No.47 Enero 2014 by Chef Oropeza

ENERO

2014 | Nº 47

chef jorge rAusch de colombiA PArA el muNdo

bueNos Aires, eNtre tANgos y sAbores

CHEF

Día a Día

173

R ÚPE E L S E N TO ALIM MES DEL

Maca

Y TIPS

para empezar

bien el año

alimentos

quema

grasa BOOT CAMP ¡GUÍA PRÁCTICA

rt Ta

PARA PRINCIPIANTES!

du r

al s ar t é

n, p ág. 51

aloe vera

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cómo sembrarla, cuidarla y cocinarla

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RECETAS

DESCUbRE RECETAS PARA V

veganos celíacos

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vegetarianos hipertensos

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/cheforopeza

paleo diabéticos

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chef oropeza

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx

Asistente de cuentas clave

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Nahieli Rodríguez Coordinadora de contenidos digitales

Alex Vera Iván Ortiz Antonio Outón Fotografía gastronómica

Alfonso Ávila

Mónica Cobos Ollin Islas Colaboradores Daniela García Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico

Sumario

Gina Guerra

Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx

gguerra@foodmates.com.mx

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Vicente Rocha Tráfico

Enero 2014

para empezar

bien el año 2 4 5 6 8 93 95

Carta del Chef Espacio del lector Ingredientes de temporada Alimentación y embarazo Checa esto Índice de recetas Lista del súper

LOS 10+ 12 Apps para sentirte bien Come, ejercítate, controla tu glucosa y haz yoga con estas aplicaciones LO ÚLtImO 13 maca El superalimento que debe estar en tu mesa este año UN BÁSICO 15 La lechuga Ligera, rica y ¡muy saludable!

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.47 enero 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de diciembre de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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BEBIdA dEL mES 16 Aloe Vera El ‘bálsamo de la inmortalidad’, úsalo para cocinar, como condimento y aderezo ALImENtO dEL mES 18 Lima Fresca y nutritiva, sácale todo el jugo a este fruto EN FORmA 24 Boot Camp Inicia el ciclo con esta disciplina que te hará trabajar todos los músculos

mI SALUd 34 dime qué padeces: Calambres Qué comer y qué evitar para prevenirlos 20 5 alimentos quema-grasa Aprovecha las maravillas de estos ingredientes y ¡baja de peso! 21 Órganos: Cerebro Lo que no sabías de ‘El director de la orquesta’ mIS CELEBRACIONES 42 Enero saludable Justo las recetas que necesitas para empezar el año como ¡lo planeaste! 56 Ellas son irresistibles Combinaciones saudable y deliciosas para saciar el antojo LA ENtREVIStA 88 Chef Jorge Rausch Platillos de Colombia para el mundo SARtéN EN LA mOChILA XX Buenos Aires Sus barrios, calles, su gente, su música y su comida mENÚ mENSUAL 90 Come rico y saludable ¡todos los días! cheforopeza.com.mx

para empezar

bien el año Este año he puesto mi entusiasmo en todo lo

Además, recetas por categorías y los ingredientes

que podemos lograr: desde reforzar la salud

‘quema grasa’ del momento. También viaja por

con alimentos poderosos y rutinas de ejercicio

los sabores de Buenos Aires y entérate de las

novedosas hasta obtener información útil y recetas

tendencias culinarias más solicitados de este

ricas y fáciles de preparar. Por eso, te presento

primer trimestre. Y recuerda, mi reto principal

platillos atractivos y ligeros que te animarán a

es llegar hasta tu mesa con ¡toda la energía!

seguir el plan alimenticio más conveniente para ti.

¿Estás listos?

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chef oropeza

#ParaEmpezarBienElAño Mándame un tuit con este hashtag y compárteme tu mejor tip para empezar el año con todo el entusiasmo

colores y

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Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, todo tipo de frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.

Celíacos

Aunque no comen carne, sí incluyen en su dieta alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Su alimentación se compone principalmente de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Por ser intolerantes al gluten, los celíacos prefieren los alimentos en su estado natural. Arroz, lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados; la mayoría de los cereales y las harinas quedan eliminados.

Diabéticos

La alimentación paleo está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones y lácteos.

Vegetarianos

Los alimentos animales no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Hipertensos

Paleo

Veganos

recetas

Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, los diabéticos buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados, entre otros.

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FAGE Total 0% es un yoghurt como ningĂşn otro. Su textura aterciopelada y su incomparable sabor hacen de FAGE Total el embajador del yoghurt colado griego alrededor del mundo. ÂŠ 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.

Espacio del lector

para empezar

bien el año Nuestros amigos de facebook me compartieron sus mejores tips para empezar bien ¡el año!

René Lago Alejarme un poco de los azúcares y comer más frutas orgánicas. Zol Soto Dejar de tomar agua de sabor muy dulces, beber más agua natural y empezar a ejercitarme.

Magdalena Casillas Magallanes Más

Cristóbal Macías Consumir muchas verduras,

Ramona Hernández Comer más verduras,

Backstage Empezar el año llena de nueva energía nuestra área de trabajo. Este 2014, elaboramos los platillos de esta edición con ingredientes locales, ligeros y frescos, ideales para complementar tus tareas diarias y las rutinas de ejercicio que más te gustan. Y lo mejor: siempre llenos de sabor y combinaciones deliciosas. ¡Feliz inicio de ciclo!

comida vegetariana. Carolina Escamilla Practicando yoga activas tu cuerpo, reduces la ansiedad y te haces más

tomar agua y bajarle al azúcar.

consciente a la hora de elegir los alimentos.

Argelia Hernández Tomar dos litros de agua

menos harinas, menos azúcar y tomar agua. Mayra Pecero Tomar jugos naturales al comenzar el día.

natural, mucha fibra y hacer 30 minutos de

Cuquis García Ante todo, tener muy buenos

ejercicio; además, pocos carbohidratos.

hábitos alimenticios y saber combinar los

Mila Arnedo Tomar mucha agua, hacer 30

carbohidratos, las proteínas, los minerales,

minutos de ejercicio al día y llevar una dieta

etcétera. Esa es la clave para ¡estar saludable!

Ana Salazar Acuña Fuera rencores y ¡ser feliz!

balanceada, es lo mejor para estar saludable.

¡Hola, Chef! Muchas gracias por las recetas que todos los meses publica en esta revista y en su sitio. No solo me han servido a mí y he comprobado que para cocinar bastan buenas combinaciones e ingredientes frescos y saludables, sino que a mis papás les han servido ¡muchísimo! No me despido sin antes decirle que la sección ‘Sartén en la mochila’ es de mis preferidas, pues me ha dado la oportunidad de recorrer el mundo y sus sabores ¡sin salir de casa! Gracias, –José Balderas México, DF

Hola José: Gracias a ti por seguirme en web y compartir con tu familia mis propuestas culinarias. Me da gusto saber que te animaste a ‘ponerte el mandil’ y a experimentar nuevos platillos y sabores. ¡Saludos!

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud! Empieza el año con los vegetales más frescos y saludables de la temporada. Estos son algunos ¡de ellos!

Ejotes

Acelga

¡Mis recetas favoritas!

Vainas cilíndricas y alargadas de colores verde,

Planta originaria de la costa mediterránea

amarillo, negro o hasta morado. Son una

de Europa y del norte de África. Se compone

gran fuente de proteínas, minerales, vitamina

en su mayoría de agua y es rica en vitaminas

B6, C y ácido fólico; además, son diuréticas

A y C, potasio, calcio, magnesio y hierro.

y digestivas. Son vegetales bajos en sodio,

Ayuda al sistema inmunológico en la

por lo que su consumo es recomendable para

producción de anticuerpos, glóbulos rojos

personas con hipertensión. Elige los más

y blancos. Busca las hojas más crujientes,

delgados y crujientes, de color brillante y libres

sin manchas amarillas, marchites ni rastros

de manchas. Refrigéralos dentro de bolsas

de insectos. Refrigérala dentro de una

plásticas hasta por 5 días.

bolsa de plástico de 3 a 5 días.

Cebolla

Rábano

Huaraches de nopal, pág. 37 CALORíAS 154

Ensalada de frijoles bayos, pág. 38 CALORíAS 295

Contienen antioxidantes, como flavonoides y

Es una raíz proveniente de la familia de las

compuestos azufrados, los cuales cumplen una

crucíferas. Su aporte calórico es mínimo

función antiasmática y antiinflamatoria en el

y contiene hierro, yodo, potasio y calcio,

organismo. Su consumo estimula el apetito,

además de vitaminas A, B y C. Elige los

regulariza las funciones del estómago y es

rábanos que al presionarlos se mantengan

diurética. Elige las que aún conserven la primer

firmes. Refrigéralos y retírales las hojas

capa de piel seca y sin rastros de magulles. Si la

al almacenarlos, ya que estas seguirán

usas antes de una semana, déjala afuera del refri.

absorbiendo los nutrientes de las raíces.

Mini volteados de arándanos, pág. 27 CALORíAS 502

¡Recetas ligeras!

Tacos New York con aguacate, pág. 31

bajas en calorías y muy saludables? Pág. 45

CALORíAS 258

¿Listos para disfrutar todo el sabor con recetas

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La columna

Lista para tu primer

embarazo ?

Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.

¡Feliz año nuevo! Propósitos, deseos y sueños por venir. Si estás buscando ser mamá primeriza, este año empiezas con el pie derecho. En esta ocasión leerás los mejores consejos para iniciar un embarazo

Síguela en @carrascochapa

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

saludable a través de la nutrición. Sin duda alguna, la alimentación formará parte de esta nueva etapa, pero existen otros temas que aún no conoces y que son importantes desde este momento de tu planificación familiar. Pon mucha atención, aquí te dejo una lista de preguntas que debes contestar lo más honesta posible. Si existe alguna que no puedas responder o cuya respuesta no te guste, es

Rompiendo el mito no.

el momento perfecto para acudir con tu nutriólogo o médico para una mejor orientación.

¿A qué edad quieres ser mamá y cuánto tiempo falta para eso? ¿Cómo consideras tus hábitos alimenticios? ¿Sabes si tienes un peso saludable? ¿Qué porcentaje de grasa corporal tienes? ¿Cuánto tiempo haces ejercicio al día o a la semana? ¿Conoces el Plato del Bien Comer y los alimentos de cada grupo? ¿Puedes decir los horarios en los que comes tus principales comidas del día? ¿Cuánto debes ganar de peso en el embarazo? ¿Consideras que la alimentación de tu pareja es saludable? ¿Tomas todos los días ácido fólico? Si tienes alguna enfermedad diagnosticada, ¿estás bajo tratamiento médico? ¿Conoces los medicamentos que tu doctor te podría recetar durante el embarazo? ¿Sabes qué enfermedades puedes desarrollar al estar embarazada? En caso de fumar y tomar alcohol, ¿estarías dispuesta a dejarlos por completo? ¿Qué significa ‘bajo peso al nacer’? ¿Puedes definir la palabra macrosomía?

“Si me dan antojos de sandía mi hijo nacerá con esa forma”

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No existe relación alguna para afirmar

lo dicen generaciones pasadas para que

que si se te antojó comer por unos días

evites comer gran cantidad de antojos.

solamente un alimento, esto conduzca

Recuerda que el desarrollo y crecimiento

a que tu bebé adquiera la figura de lo que

del feto se realiza desde el primer día de

estás comiendo. Con toda seguridad, esto

concepción hasta su término.

Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

Llegar al primer embarazo con la información suficiente, te dará libertad y seguridad durante este hermoso proceso

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Checa esto

Restaurantes a las redes Recientemente algunos restaurantes neoyorquinos, como Empellón Cocina,

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

han incluido en su carta una leyenda en la que invitan a los comensales a fotografiar sus platillos para subirlos a Instagram con una etiqueta que lleve el nombre del lugar.

Insectos a la carta

Este nuevo interés por hacer publicidad a

Desde hace algunos meses, la FAO planteó

través de los usuarios se ha convertido en

la posibilidad de combatir la desnutrición

una tendencia en ciertos establecimientos:

incluyendo insectos en los menús de nuestra

una muestra de ello es que ya existen sitios

alimentación diaria. Ante la falta de popularidad

que ofrecen platillos gratuitos a quienes

de esta propuesta, investigadores daneses se

publiquen imágenes en sus perfiles de

propusieron demostrar que este es el ingrediente

Facebook y Twitter.

perfecto para darle un exquisito sabor a los platillos. Su trabajo también incluirá propuestas para combinarlos con los alimentos que consumimos a diario.

Champán antídoto contra el olvido Según un estudio realizado por la Universidad de Reading en el Reino Unido, el consumo de tres copas de champán a la semana puede ser el camino ideal para mantenernos alejados de enfermedades como el Alzheimer o la demencia senil. Los expertos aseguran que esta bebida puede ser una aliada para aquellos que esperan tener una vida (y una memoria) longeva.

¡A desayunar! Según un estudio realizado por la Universidad de Colorado, las mujeres que tienen sobrepeso y que desayunan corren un menor riesgo de desarrollar diabetes que las chicas con el mismo peso que no suelen tomar el primer alimento del día. Los especialistas que trabajan en este estudio sugieren evitar saltarse el desayuno por ningún motivo y aseguran que de este modo se puede evitar la obesidad, así como la incidencia en diversas enfermedades.

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Nuevo año, ¡menos calorías! Si ya iniciaste una rutina nueva en el gimnasio y continuarás con un plan alimenticio saludable, llegó

¿Pesticidas en el vino francés?

el momento de complementar tus platillos sin las calorías propias del azúcar tradicional. Con Stevia® Verde dale

Según la organización UFC-Que Choisir,

un plus a tus comidas y ¡conserva tu peso!

92 vinos franceses tanto ecológicos como tradicionales están contaminados con

Dulce matrimonio

pesticidas. Esta asociación, que trabaja sin ánimo de lucro para ofrecer a los

Según un estudio realizado por expertos

consumidores información sobre diversos

de la Universidad de Harvard, que se llevó

productos, llevó a cabo una investigación en

a cabo con más de 730 mil personas entre

la que halló restos de insecticidas, pesticidas

las que se diagnosticaron 10 tipos distintos

y fungicidas en las muestras estudiadas. UFC

de cáncer, las personas casadas tienen 20%

también aclaró que aunque se encontraron

menos probabilidades de morir de esta

estos residuos en los vinos ecológicos, estos

enfermedad que los sujetos viudos, solteros

tenían menos que los tradicionales. Los

o divorciados. Además, la investigación

expertos aseguran que esta situación no se

también señala que quienes viven en

presenta únicamente en el vino francés, sino

matrimonio tienen más probabilidades de

en el de todo el mundo.

detectar este mal en una fase temprana.

Sin abrir la boca Expertos de la UNAM aseguran que en México los padecimientos odontológicos que más padece la población y que podrían prevenirse son las caries, las maloclusiones (mala alineación de los dientes) y las enfermedades periodontales. Según los especialistas, la falta de una cultura de prevención provoca que la gente se decida a atenderse una vez que su mal está muy avanzado. Estos expertos llaman nuevamente a la población a acudir a su visita al dentista al menos cada seis meses.

Vida sana y longeva Expertos del Instituto de Investigación en Medicina Preventiva de California aseguraron que los resultados preliminares de un estudio piloto que se está llevando a cabo en dicho sitio revelan que los hábitos saludables como una buena alimentación, hacer ejercicio y aprender a manejar el estrés pueden revertir el envejecimiento a nivel molecular. Aunque aún faltan los resultados definitivos, los especialistas recomiendan evitar el tabaquismo, el sedentarismo, el estrés crónico y la mala alimentación para reducir el riesgo de padecer osteoporosis, obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

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Los 10+

APP

Libros

DVD

Oysterpedia Esta enciclopedia es

Meat: A Benign Extravagance Simon Fairlie

una útil guía para

Earthlings Shaun Monson

Una interesante investigación sobre todo

Narrado por Joaquin

quienes tienen afición

lo que implica para el medio ambiente el

Phoenix, este documental

por los platillos que

mantenimiento de ganado para que los seres

pretende mostrar la voraz

incluyen mariscos.

humanos podamos consumir carne. Después

dependencia económica

Esta aplicación incluye

de echar un vistazo por los intrincados

que los seres humanos

información sobre 200

procesos de la producción de este alimento,

tenemos de los animales

variedades de ostras: cada ficha menciona su

muchos de los

(principalmente en la

lugar de origen, el tamaño, el tipo de sabor que

lectores han decidido

industria alimentaria, pero también en otras,

tiene, fotos y notas. El usuario puede guardar

cambiar sus hábitos,

como la investigación científica). Algunas de

cada una de las ostras que ya ha probado, así

ya sea consumiendo

sus imágenes nunca habían sido expuestas en

como marcar sus favoritas. Disponible para

menos carne o

público, pues se utilizaron cámaras escondidas

iPhone y iPad Aplicación gratuita

volviéndose totalmente

en sitios en los que se prohíbe filmar. Atrévete

vegetarianos.

a reflexionar sobre tus hábitos alimenticios y

Disponible en Amazon

de consumo. Disponible en Amazon Precio

Precio 17 dólares

18 dólares

Big Oven Contiene nada menos que poco más de 250 mil recetas tanto de platillos clásicos como de otras creaciones originales y poco comunes. Entre sus características más populares se encuentra que el usuario puede arrastrar las recetas a un calendario para programar su preparación. Por otro lado, estas recetas también pueden compartirse en otras redes sociales, como Facebook y Twitter. Disponible para Android, iOS y Windows Phone Aplicación gratuita

The Essential New York Times Cookbook Amanda Hesser Este libro fue ganador del premio James Beard Foundation en 2011. Su belleza radica en que reúne recetas de cocina de grandes chefs, cocineros y reconocidos columnistas culinarios. Entre sus temas más valiosos se encuentran las indicaciones para preparar una granita de frambuesa tal como se servía en el siglo XIX, así como la receta para cocinar una exquisita ensalada César de los años cuarenta. ¿Alguna sugerencia? Disponible en Amazon Precio 29 dólares

En tEnDEnciA Lunch calientito Para quienes prefieren llevar sus propios platillos al trabajo que comer en restaurantes nada más práctico que la fiambrera eléctrica de Ariete: este electrodoméstico tiene un plato hondo redondo con varias divisiones en las que puedes colocar distintos alimentos. Para aprovecharla solo tienes que conectarla 15 minutos antes de tu hora de comida para que tus alimentos estén calientitos. Conócela mejor en ariete.net

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The Future of Food Deborah Koons Una reveladora investigación sobre el negocio de las semillas modificadas genéticamente que en alimentan a gran parte de la población. La directora reúne entrevistas con expertos que aseguran que los consumidores deben saber que aún no hay pruebas para asegurar que estos alimentos son inofensivos. Los realizadores de este documental proponen el apoyo a los pequeños agricultores y el consumo de comida orgánica. Disponible en Amazon Precio 36 dólares

Food Trivia Nada mejor que aprender sobre cocina y, al mismo tiempo, divertirte sin límites. Con esta aplicación, niños, jóvenes y adultos pueden

Killer at Large Shinebox Media La obesidad es una de las enfermedades que

La propuesta de este

más han proliferado en las últimas décadas.

poner a prueba sus conocimientos culinarios

original libro resulta

Pero, ¿cuáles son los motivos por los que cada

y aprender interesantes datos sobre la

irresistible: conocer la

día tenemos más

gastronomía de diversos países. Por supuesto,

historia de la cocina a

sobrepeso? En Killer

otra de las ventajas

través de los utensilios

at Large descubre por

de este juego es que

que nos ayudan a

qué este mal crece sin

te ayudará a obtener

cocinar. Este título

freno, cuáles son sus

un sinnúmero de

demuestra que en las herramientas que han

graves consecuencias y

ideas para cocinar.

acompañado a la cocina a lo largo de los

qué es lo que debemos

Una excelente

años convergen la historia, la antropología

hacer para detenerla.

opción para empezar bien el año. Disponible

y la tecnología para ayudarle al hombre a

Adéntrate en esta

para Android Aplicación gratuita

materializar sus ideas en platillos cada vez

profunda reflexión y

más exquisitos y bellos. ¡No te lo pierdas!

dale la bienvenida al estilo de vida saludable.

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The Table Comes First: Family, France and the Meaning of Food, Adam Gopnik

Beer Wars Anat Baron

How to Cook Everything Estás ante una FUENTES huffingtonpost.com / thekitchn.com / gastronomiaycia.com / mashable.com / nlm.nih.gov

La importancia del tenedor, Bee Wilson

Un interesante

especie de ‘biblia

En este título el autor

documental sobre

de la cocina’.

hace una reflexión en

las batallas que

O al menos así

torno al significado de la

tienen que librar los

la describen

comida en nuestras vidas:

pequeños productos

los usuarios de esta aplicación. Con How to

más allá de satisfacer

de cerveza artesanal

Cook Everything tienes a la mano un nutrido

una necesidad del

en Estados Unidos

stock de recetas que han sido diseñadas

organismo, el alimento se

frente a las grandes

especialmente para iOS. Esta herramienta

ha convertido en objeto

compañías que han monopolizado el mercado

puede convertirse en la obsesión de quienes,

de fantasías y obsesiones.

de bebidas alcohólicas. Conoce las tácticas

además de adorar la cocina, son fanáticos

Descubre la conclusión

de guerra sucia que los gigantes corporativos

de la experimentación y, por supuesto, no le

de Gopnik sobre el

aplican contra los empresarios que intentan

temen a las combinaciones poco comunes.

verdadero papel de la comida en la existencia.

hacer la diferencia. Disponible en Amazon

Disponible para iOS Precio 5 dólares

Disponible en Amazon Precio 13 dólares

Precio 20 dólares

Un tapón diferente El mundo de los vinos tiene una refrescante noticia: tras varios años de investigación, el grupo portugués Amorim diseñó el tapón Helix. Este está hecho totalmente de corcho pero tiene una rosca, lo cual permite que los consumidores cierren y abran la botella las veces que lo deseen, sin mayores complicaciones. Se espera que en unos meses este nuevo tapón se encuentre disponible en la mayoría de las botellas de vino.

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Runtastic

Ideal para corredores. Con esta aplicación puedes medir tu tiempo y rastrear tu recorrido con GPS. Además de llevar un

registro puedes compartir tus logros en las redes sociales. Disponible para iOS, Android y Blackberry. App sin costo

Charity Miles Mide cada una de las

millas que corres y, cuando aumentas tu distancia, las compañías patrocinadoras de esta aplicación donan dinero a obras de caridad. El usuario solo pone su actividad física. Disponible para iOS y Android. App sin costo

Fooducate

Permite que los usuarios escaneen los productos en

la tienda e inmediatamente desglosa una ficha con sus atributos positivos y negativos y revela qué tan saludable es con una calificación. Disponible para iOS y Android. App sin costo

Workout Trainer

Una aplicación perfecta para

10 APPs Las

Los 10+

+ saludables Empieza el 2014 con la tecnología de tu lado y siéntete ¡de lo mejor!

GymPact

Fig

Esta aplicación te ayudará a plasmar tus metas saludables como beber agua, caminar y subir escaleras. La mejor parte de esta herramienta es que puedes invitar a tus amigos a unirse a tus metas. Disponible para iOS y Android. App sin costo

Glucose Buddy

Permite registrar y guardar los niveles de glucosa y las dosis de insulina, así como monitorear el consumo de carbohidratos y la actividad física que se lleva a cabo. Pruébala y mantén a raya a la diabetes. Disponible para iOS. App sin costo

Lose it!

El compañero perfecto

¿No quieres entrenar hoy?

para perder peso. Con esta

Con esta aplicación alcanzar

aplicación puedes diseñar

tus metas es más sencillo: si registras tu entrada al

un plan para reducir tu talla, registrar tus actividades

gimnasio ganas dinero, si no

físicas y dar y recibir apoyo,

lo haces, lo pierdes. Estamos

pues estarás en contacto con

seguros de que ya lo pensaste

usuarios que tienen tu mismo

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interés. Disponible para iOS

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MyFitnessPal

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Off ice Yoga Diseñada para quienes

Este magnífico contador te

desean hacer una pausa en

permite llevar un registro de

la oficina para estirarse y

los aficionados al ejercicio.

las calorías que consumes.

meditar durante situaciones

Esta herramienta permite

Su principal ventaja es que

estresantes. Una atractiva

crear diversas rutinas y

puedes usarlo con cualquier

guía de posturas que puedes

tiene imágenes para que los

tipo de dieta o alimentación

hacer en tu cubículo mientras

usuarios puedan imitar los

controlada. Disponible para

concoes sus propuestas

ejercicios. Disponible

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de meditación. Disponible

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Lo último

LA MACA superalimento Beneficios sexuales y energéticos

Su nombre

han posicionado

científico es Lepidium

a la maca como uno de los

peruviaunum Chacon, aunque también se le

conoce como maino, ayak chichira, ayak

alimentos más solicitados en la

Su valor nutrimental

Contiene pocas calorías y ¡muchos nutrientes!

actualidad

es similar al que aportan cereales como el trigo y el arroz

Su forma es parecida a la de un rábano aunque su tamaño es más grande y, según el color de su raíz, se clasifica en cuatro tipos: amarillo, rosa, violeta o negro

willku o ginseng

Esta planta es tan resistente que crece y se reproduce a alturas y temperaturas extremas

peruano

Existe la creencia de que sus raíces aumentan la libido y la

fertilidad en

humanos y animales

9 Los indígenas de la región han reconocido los beneficios de esta planta herbácea desde hace muchos siglos

Después de ser recolectada, se pone a secar al sol durante meses, tiempo en el que pierde hasta 75% de su peso

Es una planta originaria de los Andes del Perú y de Bolivia

Consérvala así:

La maca contiene vitaminas, minerales,

recipientes cerrados y sin humedad. Mientras refrigeración, luego de haber sido abierta.

Te hace bien porque…

A C IN ¡Superpoderosa!

La maca en polvo puede durar hasta un mes en que en líquido, puede durar hasta 15 días en

Su plantación se lleva a cabo entre septiembre y diciembre

proteínas, calcio, fósforo, hierro, almidón,

Maca vs. padecimientos En la medicina herbal la maca se usa para tratar:

grasas y vitamina B y C, entre otros nutrientes.

Hasta tu plato • Su raíz se puede consumir como cereal al hervirse a altas temperaturas

• Acelera la curación de heridas • Regula desequilibrios hormonales • Estimula el sistema circulatorio

Mejorar la memoria

• Actúa como antioxidante y anticancerígeno

Anemia

y huesos

Síntomas de la menopausia

• Se puede comer con leche o agregar

Esterilidad

y después de secarse

• Contiene calcio, que cuida tus dientes

Tuberculosis

• Aumenta la energía y la resistencia

a líquidos, como jugos y sopas • Mézclala en harinas para hacer productos de repostería • Disfruta sus hojas frescas y crudas en ensaladas o con otros vegetales cheforopeza.com.mx

✔

Un básico

La lechuga es un vegetal bajo en calorías, colmado de antioxidantes, que debería acompañar nuestros platillos diariamente.

Lechuga

Tiene un mínimo valor calórico y muchos beneficios para nuestra salud. Conoce a fondo a la reina de las hojas verdes. Por Ollin Islas

FUENTES vidaysalud.com/ semillasdechia.com

cheforopeza.com.mx

origen

usos Otros

Este vegetal se encuentra en muchos de los

•Las hojas de lechuga como compresas

países que tienen climas templados, por lo

calientes ayudan a desinflamar y a quitar

mismo, los botánicos no han determinado

el enrojecimiento de la piel

con exactitud cuál es su lugar de procedencia:

•El agua destilada de lechuga se utiliza para

algunos expertos piensan que proviene de la

tratar algunas enfermedades de los ojos

India; otros ubican su origen en América del

•La loción de lechuga reduce el ardor de la

Norte y hay quienes incluso creen que su raíz está

piel que ha sufrido quemaduras

en Eurasia. Lo cierto es que se cultiva desde hace

•Ayuda a combatir el dolor si se utiliza como

alrededor de 2,500 años y hoy es popular en todo

cataplasma sobre una zona que haya recibido

el mundo.

un fuerte golpe

culinarios conservarla Usos

Cómo comprarla y

• Suele ser uno de los ingredientes principales

• Al elegirla fíjate que sus hojas sean de color

de muchas entradas.

verde intenso y que su textura sea firme

•Es la hoja verde más utilizada en ensaladas

• Consérvala en refrigeración

que se mezclan con todo tipo de ingredientes

•Conforme pase el tiempo, despójala de

•La lechuga también puede incluirse en sopas

las hojas que se vayan deteriorando para

y le da un toque único a las cremas

que no se eche a perder el resto

•Se le utiliza como base para acompañar exquisitos platillos hechos con frutos del mar

FUENTES vidaysalud.com/ semillasdechia.com

Por qué te

hace bien

Sabías

que...

•Su calcio y fósforo contribuyen a fortalecer

• En algunos países se acostumbra colocar

los huesos

una hoja de lechuga con aceite de olivo en

•Es un alimento muy bajo en calorías y con

la frente cuando se tiene insomnio

propiedades diuréticas, por lo que es perfecto

• El jugo de lechuga es un remedio efectivo

para las dietas para bajar de peso

contra el olor de pies y axilas

•Su gran cantidad de aminoácidos nos ayuda

•Las hojas externas de la lechuga tienen

a aumentar nuestra masa muscular

más propiedades que las internas

•Es célebre por sus efectos sedantes: la lechuga

•Una lechuga tiene tan sólo 13 calorías

calma los nervios y ayuda con el insomnio

por cada 100 gramos

•Es una gran fuente de antioxidantes, por ello

•Antiguamente se pensaba que una ensalada

previene enfermedades como la artritis

de lechuga reducía el deseo sexual

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Bebida del mes

Su uso en cremas o geles es muy solicitado, pues ayuda a evitar la apariciĂłn de estrĂas

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Aloe

vera El bĂĄlsamo de la inmortalidad En bebidas, alimentos o productos de belleza, esta planta milenaria tiene atributos relacionados con el antienvejecimiento y la vida eterna.

origen También conocida como sábila, aloe de

Otros

usos

Cómo comprarla, sembrarla y

• Como bálsamo para curar heridas,

cuidarla

quemaduras,

originaria del este y sur

• Búscala en cualquier vivero y compra

• Debido a que

de África que se cultiva

una planta

penetra en la

en países como México,

• Si prefieres usar aloe vera en productos

epidermis, dermis

Estados Unidos y Japón,

procesados, visita cualquier tienda naturista.

e hipodermis, es

por mencionar algunos.

Es muy probable que ahí encuentres cremas,

común encontrarlo

geles y cualquier clase de presentaciones de

en productos de

productos de belleza y alimenticios

belleza y cuidado

• Tú mismo la puedes sembrar en una maceta

personal, como

o directamente en la tierra. Sigue estos pasos:

cremas, jabones,

➼ 1 Elige un lugar donde drene bien

maquillajes

Barbados o aloe de Curazao, el aloe vera es una planta suculenta

▼

Usos culinarios • En bebidas, como jugos y agua • Como condimento, en sopas, arroces y gazpachos • En aderezos, en ensaladas

cortadas y raspaduras

o labiales

el agua, ya que esta planta aguanta

• Sus propiedades

el frío pero no la humedad

regeneradoras de

➼ 2 Riégala poco y, de preferencia, con

las células pueden retrasar la aparición

agua filtrada o de lluvia para evitar el

de arrugas y del

cloro, el cual afecta su crecimiento

envejecimiento

▼

➼ 3 Para saber si tu planta necesita ser

regada, introduce tu dedo en la tierra hasta la parte del nudillo y si con la yema la sientes húmeda, no necesitará agua. ¡Evita ahogarla!

Tómalo

¿Por qué

en cuenta ‹ • Dentro de las precauciones que se deben de tomar al ingerir aloe vera, está asegurarnos

te hace bien? ✓ Un

• Depura el hígado

dato

• Es rica en hierro, fibra y vitaminas, ayuda

Se dice que los chinos fueron

estomacal y provocar diarrea, lo que podría

equilibrio de la flora intestinal

los primeros en utilizar

afectar los niveles normales de potasio y,

• Cura huesos, articulaciones y lesiones

aloe vera, mientras que

por lo tanto, generar deshidratación

en tejidos internos

los egipcios la llegaron a

• Es preferible que las mujeres embarazadas

• Fortalece el sistema inmunológico

considerar “la planta de la

eviten consumir aloe vera como alimento,

• Mejora la circulación y la presión arterial

inmortalidad”, a tal grado

pues podría estimular las contracciones uterinas

• Contiene vitaminas C, E y del complejo B

que la introducían como

de que no contenga aloína, también conocida como látex de sábila, ya que esta tiene efectos purgantes que pueden causar malestar

al organismo a normalizar el pH y reducir la acidez del estómago, lo que favorece el

regalo en los sarcófagos de los faraones.

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Lima Alimento del mes

Su sabor y nutrientes la ubican como uno de los alimentos ‘estrella’ de la temporada.

Usos culinarios • Suele utilizarse para aderezar pescados y mariscos, así como carne roja y pollo • Es el acompañante ideal de muchas ensaladas

• Se emplea en la elaboración de helados,

origen

mermeladas y jaleas. También se le utiliza en la preparación de postres y pasteles • Se le incluye en bebidas refrescantes

Esta fruta es oriunda de Persia y Malasia,

y alcohólicas (como los cocteles)

aunque durante el siglo XVI y XVII su cultivo

• Es ideal para marinar platillos criollos,

se extendió a diversas zonas con climas

como el pollo y la carne frita

tropicales y subtropicales. En la actualidad, los principales países productores de lima son México, España, Italia, Portugal, Brasil,

¿Por qué

Estados Unidos y Jamaica, entre otros.

te hace bien?

Únicamente se produce en lugares de clima templado.

• Su consumo estimula el sistema digestivo • Tiene un alto contenido de vitamina C, lo cual protege los ojos y ayuda a combatir infecciones • Su zumo tiene propiedades contra la artritis,

Cómo

comprarla y conservarla

• Prefiere las limas de piel brillosa,

la arteriosclerosis y el reumatismo

Otros

usos

1. El concentrado de lima ayuda a eliminar

Tres datos

básicos

lisa y sin manchas cafés

la caspa y la comezón; también despoja a la

• Escógelas firmes al tacto y de buen

piel de las células muertas.

tamaño

2. Hacer inhalaciones con la corteza

• Consérvalas a temperatura ambiente

machacada de la lima, ayuda desinflamar

• En el mundo hay alrededor

o en el refrigerador. En el primero de los

el sistema respiratorio y calma las náuseas.

de 40 variedades de este alimento

casos, te durarán dos semanas; mientras

3. Se utiliza en la industria cosmética para

• Utilizar la lima para preparar salsas

que en el segundo, hasta un mes

limpiar la piel grasa.

podría ayudar a prevenir el cólera

4. Su jugo es muy utilizado para tonificar las uñas y las cutículas.

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• El 94% de una lima es agua

La lima es una gran fuente de vitamina C, que ofrece magníficos beneficios al sistema digestivo y a la piel

Sopade lima Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de canola

Calienta el aceite en una olla profunda, agrega

½ cebolla, picada

la cebolla y suavízala hasta que tome un tono

½ pimiento verde, picado

transparente. Añade el pimiento y los tomates

3 tomates (jitomates) escalfados,

(jitomates); cocina por 3 minutos. Tuesta

sin semillas y picados

ligeramente en un sartén, la canela, el clavo

½ raja chica de canela

y el comino. Licua estas especias junto con

1 clavo de olor

orégano y una taza del caldo. Cocina el resto

½ cucharadita de comino

del caldo en la olla a fuego medio y hierve por

1 cucharadita de orégano seco

5 minutos. Baja la flama, añade el pollo, la

5 tazas de caldo de pollo sin sal

mitad de las rodajas de lima y el tomillo; deja

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

5 minutos más. Rectifica el sabor con sal y

6 limas, en rodajas

sirve caliente. ¡Disfruta!

2 ramitas de tomillo fresco Una pizca de sal

Contenido energético (kcal)

205.7

Calcio (mg)

49.2

Proteínas (g)

12.2

Sodio (mg)

100.4

Lípidos (g) (grasas)

9.1

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

24.7

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Hidratos de carbono (g)

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

FUENTES regmurcia.com / otramedicina.com/ fao.org

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.7 monoinsaturados (g) 4.4

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Mi salud

1CHILE Contiene capsaicina, un componente activo que ayuda a

inhibir el apetito, acelera el metabolismo y tiene un efecto termogénico durante la digestión que contribuye a quemar grasa. Para aprovechar sus bondades, prepara tus alimentos con salsas picantes o añade un poco de chile a tus platillos.

3ESPECIAS Muchas de ellas te ayudan a

cuidar tu peso. La pimienta incrementa nuestro metabolismo y la canela, por ejemplo, contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual también reduce la cantidad de insulina que produce el cuerpo. No las olvides cuando condimentes tus platillos o cuando prepares tus bebidas.

5 ALimENtOS

quema

grasa Empieza el año con estos alimentos en tu alacena. Aprovecha sus bondades y ¡baja de peso!

5NUECES Son perfectas para quemar

grasa porque nos llevan rápidamente a experimentar una sensación de saciedad y sus ácidos grasos omega 3 permiten reducir el nivel de colesterol. Entre sus grandes consumirse en cualquier momento y también es posible añadirlas a todo tipo de platillos.

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Estas son ideales para quemar

grasa porque, por un lado, ayudan a mejorar la habilidad de metabolizar del organismo, ya que mantienen magra la masa muscular y, por otro, también aceleran

el metabolismo a través de la digestión. Asegúrate de consumir suficiente huevo, carne y pescado.

4LÁCTEOS

BAJOS EN CALORÍAS

Tienen bacterias que son

positivas para el organismo. Estas ayudan a tener una buena digestión, lo cual se refleja en nuestro apetito (que puede ser menor si digerimos mejor). Además, su calcio y sus vitaminas

ventajas se encuentra que pueden

2PROTEÍNAS

permiten romper y liberar las grasas de manera más eficiente. Algunas de las deliciosas fuentes de bacterias positivas son el queso cottage y el yogurt griego

Mi salud

100

Las personas con un coeficiente intelectual más alto, tienen niveLes de zinc más eLevados y presentan más presencia

MILLONES DE

de cobre en eL peLo

tenía el cerebro más grande que el hombre actual

NEURONAS PIERDE DIARIAMENTE EL

CEREBRO

80%

HUMANO

NUNCA SE RECUPERAN

deL cerebro humano está compuesto por agua

☞

Aunque el cerebro es solo el 2% del peso corporal, utiliza entre el 20 y 30% de las calorías que consumes

el hemisferio

del cerebro tiene la función del raciocinio, de lo práctico

tiene la función de la intuición y del idealismo

izquierdo

derecho

no❱ El cerebro

20%

❱

10%

tiene receptores de dolor, por lo que no puede sentirlo. Por eso, las cirugías del cerebro pueden realizarse cuando el paciente está despierto

deL oxígeno deL cuerpo utiLiza eL cerebro

es más grande el cerebro de los hombres que el de las mujeres. Sin embargo, el de las mujeres tiene más células nerviosas y conexiones celulares

100,000kM

de vasos sanguíneos tiene el cerebro

CEREBRO EL DIRECTOR DE LA ORQUESTA

➜

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En enero

le bajamos a la grasa… Te decimos ¡cómo! con el nuevo Smart Oven CellO con tecnología Slim fry™

fríe y COCina lo que tú quieraS con un mínimo de aceite

PrePara

platillos saludables y bien cocinados por medio de aire caliente con la

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lo convierte en un lugar higiénico

y resistente a la generación de bacterias

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albóndigaS, cHileS poblanoS y arroz, entre otroS platilloS,

❝ negro y en color

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7➜ tiene

➜ eS máS reSiStente que otroS a cualquier corroSión,

graciaS a Su recubrimiento

interior de cerámica reSpaldado por el inStituto HoHenStein de alemania

de potencia:

toucH panel,

alarma Sonora, Seguro para niñoS

y función eco mode,

ideada para

gaStar menoS

energía

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❞

En forma

BOOT

CAMP wOrkOuT Directo desde los cuarteles ingleses hasta tu rutina diaria de ejercicio. Si adoras mover todos los músculos en una sola sesión, esta actividad ha sido creada para ti. Por Ollin Islas El boot camp workout no es nuevo. Este tipo de entrenamiento ha sido utilizado por los militares desde hace mucho tiempo. En 2005, el boot camp se convirtió en una oferta más del mundo británico del fitness y, poco después, fue llevado a Estados Unidos, en donde se volvió muy popular. Este magnífico sistema incluye levantamiento de pesas u objetos, estiramientos, ejercicios cardiovasculares (como correr) y entrenamiento por intervalos, entre otras técnicas. Suele practicarse en grupo y, en muchos casos, se realiza al aire libre, especialmente en parques o bosques. Si deseas iniciarte en el boot camp puedes comenzar a darte una idea de lo que se trata con esta pequeña rutina de ejercicios. Intenta llevarlos a cabo en el exterior y con un grupo de amigos.

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Plan de entrenamiento

Correr (cardiovascular) Suena sencillo pero bajo la dinámica del boot camp no lo es. Tus compañeros y tú deben establecer una distancia y un tiempo para recorrerla y, más adelante, aumentar dicha

Combinación de todos los ejercicios (resistencia )

Beneficios del boot camp workout Dinamismo Este es un sistema poco rutinario, ya que puede cambiar diariamente. Por lo mismo resulta difícil aburrirse de él.

Diseñen una rutina que incluya cada uno de los

estimulación de equipo El trabajo

distancia y reducir el tiempo. Por ejemplo:

ejercicios anteriores. Practíquenla sin descanso

grupal alienta a cada uno de los

corran un kilómetro en 7 minutos y, en una

en un lapso breve de tiempo. Evitar los descansos

participantes a alcanzar cada vez

segunda ronda, reduzcan el tiempo a 6:30

ayudará a desarrollar cada vez mayor resistencia.

mayores metas.

y aumenten la velocidad a 1.2 kilómetros.

Los compañeros de los equipos deberán alentar

Quema grasa La combinación de

Únicamente dejen un minuto de descanso

y exigir que los otros no se detengan. ¡Es un

ejercicios resulta ideal para deshacerse

entre una corrida y la otra.

trabajo de grupo!

de la grasita incómoda rápidamente. es bueno para tu salud cardiovascular Desarrolla tu capacidad pulmonar y cardiaca.

Trabajo con peso (fuerza )

Trabajo con velocidad (agilidad )

Tomen una roca pesada y hagan sentadillas

Determinen una ruta que tenga diversos

sosteniéndola entre las manos. Pueden repetir

obstáculos (troncos o bancas que saltar,

la dinámica pero con ejercicios para los brazos

huecos, objetos que obliguen a hacer zigzag).

o la espalda. Recuerda que es muy importante

Al igual que en los otros ejercicios, establezcan

determinar cuál será el tiempo en el que se

un tiempo para realizar el recorrido y en las

tienen que hacer las series de ejercicios. Quien

siguientes sesiones disminuyan el número

no cumpla con los tiempos será castigado con

de minutos.

series de lagartijas o abdominales. ¡No tengan

Fuente mayoclinic.com / womenshealthmagcom

piedad de nadie!

Estiramientos (elasticidad ) Una vez que hayan calentado sus músculos hagan ejercicios de estiramiento con ayuda de un compañero. Siéntate en el piso y abre tus piernas como un compás. Toca el suelo y empuja el torso como si quisieras tocar el piso con el abdomen. Pídele a alguno de tus acompañantes que presione lentamente tu espalda para ayudarte a alcanzar la meta. Túrnense en cada ejercicio.

La adrenalina que buscabas la encontrarás en este fitness plan que reúne cardio, resistencia, fuerza, velocidad y todo el entusiasmo de un ¡equipo de trabajo!

Alimentos ideales para acompañar tu entrenamiento 1. Leche de almendras además de darte energía, fortalecerá tu corazón.

7. Barras de fibra Calmarán tu hambre sin excesos.

2. Plátano Ideal para evitar los calambres del ejercicio extenuante. 3. Almendras Funcionan como colación y quitan el hambre. 4. Frutos secos Son una inyección de

8. Vegetales Complementarán tu dieta y te mantendrán lejos de los alimentos poco saludables. 9. Cereales Energía pura para una rutina pesada.

energía antes de entrenar. 5. Hojas verdes Evitarán la anemia y que comas de más. 6. Carne La proteína te ayudará

10. Frutas Consúmelas entre comidas. 11. Agua Si no estás bien hidratado no funcionarás adecuadamente.

a generar masa muscular.

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Recetas En forma

Nuevo

comienzo Complementa tu rutina de este a単o con platillos diferentes y sabores extraordinarios.

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MINI VOLTEADOS DE ARÁNDANOS V

ENSALADA DE ESPINACAS CON DURAZNOS ROSTIZADOS

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 panquecito individual

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada

de queso azul

INGREDIENTES 250g de mantequilla sin sal, suavizada

INGREDIENTES

4 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de miel de abeja

1 cucharada de vinagre balsámico

200g de harina, cernida

1 cucharada de mermelada de durazno sin azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear, cernida

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de canela molida

4 duraznos

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

50g de chocolate amargo, rallado

4 cucharadas de queso azul

200g de almendras, tostadas y picadas

1 limón amarillo

⅓ de taza de licor de almendras o jugo de naranja

Pimienta negra recién molida, al gusto

3 tazas de arándanos frescos, lavados y desinfectados 2 cucharadas de azúcar mascabado

PREPARACIÓN

2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón

Precalienta tu horno a 200⁰C. Mezcla en un tazón, aceite de oliva, vinagre, mermelada, sal

PREPARACIÓN

y pimienta. Corta los duraznos en mitades y retira los huesos.

Precalienta tu horno a 180⁰C.

Colócalos en una charola para horno y barnízalos con la mezcla

Cubre el fondo de una charola para panquecitos (12 pzas) individuales

anterior. Hornea los duraznos por 10 minutos o hasta rostizar. Retira

con papel encerado; reserva. Bate en un tazón la mantequilla hasta

del horno y deja enfriar. Sirve en 4 platos una porción de espinacas y

lograr una consistencia cremosa. Añade, uno a uno, los huevos

reparte los duraznos rostizados en cada uno. Añade queso azul, jugo

conforme se vayan incorporando y enseguida incorpora la vainilla

de limón y pimienta en cada uno. Sirve de inmediato y disfruta.

y la miel; continúa batiendo. Combina en otro tazón, harina, polvo para hornear, chocolate y nueces. Añade alternadamente la mezcla de harina y el licor o el jugo a la mezcla líquida, e incorpora perfectamente hasta obtener una mezcla suave y húmeda. Revuelve en un tazón los arándanos con el azúcar y la ralladura de limón. Agrega al fondo de los moldes una porción de arándanos formando una capa uniforme. Reparte la preparación del pastel dentro de los

Contenido energético (kcal)

160

Calcio (mg)

80.4

Proteínas (g)

5.1

Sodio (mg)

282.4

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

11.3

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

moldes y alisa la superficie con ayuda de una cuchara. Hornea por 20

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6

minutos o hasta que al introducir un palillo al centro de los pasteles,

Fibra dietética (g)

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

salga limpio. Enfría los pasteles dentro del molde una vez listo y dale la

0.6

vuelta sobre un plato extendido para desmoldar. Comparte y disfruta. Una porción de

Contenido energético (kcal)

502

Calcio (mg)

9.1

Proteínas (g)

8.4

Sodio (mg)

33.9

1111% del valor diario de

Lípidos (g) (grasas)

30.6

Hierro (mg)

1.1

vitamina K y 377% de

Colesterol (mg)

111.6

Ácidos grasos saturados (g)

13.7

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

espinacas aporta un

vitamina A

Son ricas en riboflavinas, calcio, potasio

El consumo de extracto ayuda a reducir la inflamación provocada por el asma. Comer espinacas reduce la oxidación en la sangre,

y cobre, además de tener un alto contenido de omega-3

asociada con varias enfermedades cheforopeza.com.mx

Recetas En forma

ENCHILADAS VEGETARIANAS CON SALSA DE GUAJILLO H V

Rendimiento 4 porciones

PALETAS DE PLÁTANO CUBIERTAS CON CHOCOLATE V V P C

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 enchiladas

Tiempo de preparación 35 minutos

INGREDIENTES Para la salsa 5 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados

Contenido energético (kcal)

301

Proteínas (g)

11.2

Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTES 3 plátanos tabasco, en mitades

Lípidos (g) (grasas)

5.9

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

54.6

Fibra dietética (g)

8.3

1 raja chica de canela, tostada

Calcio (mg)

132.3

PREPARACIÓN

Una pizca de comino molido, sal y pimienta

Sodio (mg)

142.4

Pela los plátanos, córtales las puntas y, en mitades, para que obtengas

Hierro (mg)

3.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

3 tomates (jitomates) asados, sin semillas y en cuartos 2 dientes de ajo, asados ½ cebolla, asada (1 porción de cebolla blanca) 1 tortilla de maíz, tostada, en triángulos

negra molida 2 tazas de caldo de vegetales sin sal (caliente) Para las enchiladas 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla morada, fileteada

300g de chocolate blanco, picado 300g de chocolate de leche, picado 300g de chocolate semi amargo, picado ½ taza de nueces mixtas tostadas y picadas (opcional)

dos paletas de cada uno. Ensarta los plátanos en palos de madera para paleta, colócalos en una charola con papel encerado y lleva a tu congelador por 1 hora o hasta que estén firmes. Una vez listos, funde los

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8

chocolates en refractarios separados o directamente dentro de frascos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

de vidrio. Los frascos ayudarán a sumergir las paletas en el chocolate y

0.3

cubrirlas perfectamente. Funde a baño María o en tu microondas.

2 tazas de acelgas, lavadas, desinfectadas y troceadas

Sumerge dos de los plátanos congelados en el chocolate semi amargo,

2 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas

uno a la vez, y escurre el exceso. Permite que el chocolate se endurezca

1 taza de lentejas, cocinada en agua sin sal

y forme una costra. Esto sucederá rápidamente gracias al contraste

Una pizca de sal y pimienta negra molida

de temperaturas. Coloca los plátanos cubiertos sobre la charola con

8 tortillas de maíz

papel encerado y repite el procedimiento con el resto de los plátanos

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

y los chocolates. Decora las paletas con el sobrante de los chocolates

2 rábanos, lavados, desinfectado y rebanados

fundidos y con nueces picadas. Reserva en congelación hasta el

3 cucharadas de cebolla morada, picada

momento de servir. ¡Disfruta!

PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa ligera. Cuela la salsa sobre una olla y cocina a fuego bajo por 8 minutos; reserva caliente. Para las enchiladas

Contenido energético (kcal)

827

Calcio (mg)

2.7

Proteínas (g)

9.6

Sodio (mg)

78.9

Lípidos (g) (grasas)

44.5

Hierro (mg)

0.1

Ácidos grasos saturados (g)

17.4

Colesterol (mg)

Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo. Agrega cebolla, acelgas y

Hidratos de carbono (g)

espinacas; saltea por unos minutos hasta que las hojas se marchiten.

Fibra dietética (g)

Incorpora las lentejas, revuelve bien y aumenta el sabor con sal y pimienta. Calienta las tortillas por unos segundos para que se puedan manipular sin romperse. Arma las enchiladas rellenando las tortillas con la mezcla de vegetales del sartén; colócalas en platos extendidos y báñalas con la salsa de guajillo. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta de inmediato.

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Ácidos grasos 103.7 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.4

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Recetas En forma

TACOS NEW YORK CON AGUACATE

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TACOS NEW YORK CON AGUACATE V

SOPA DE NOPALES

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taco + 90g de carne + ¼ de aguacate

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

152

Proteínas (g)

9.7

Lípidos (g) (grasas)

8.6

Colesterol (mg)

34.3

Hidratos de carbono (g)

9.7

Fibra dietética (g)

2.4

INGREDIENTES

Para la sopa

1 cucharada de aceite de canola

2 diente de ajo, picados

2 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de salsa inglesa

½ cebolla, finamente picada

1 cucharada de jugo de limón

5 nopales, en bastones cortos

Una pizca de pimienta negra molida

2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

4 filetes de New York, delgados (90g c/u aprox.)

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 tortillas de harina

½ taza de puré de tomate

Calcio (mg)

7.4

¼ de cebolla fileteada

5 tazas de caldo de pollo sin sal

Sodio (mg)

250.1

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Para servir

1 aguacate, en cubos chicos

½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

1 limón sin semillas y en cuartos

Hierro (mg)

0.3

¼ de cebolla morada, fileteada

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

1 cucharada de cilantro, lavado,

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.1

PREPARACIÓN

desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Mezcla en un tazón, aceite de canola, ajos, salsa inglesa, limón y

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

pimienta. Barniza los filetes de rib eye con la preparación anterior

4 chiles anchos chicos, limpios

y cocínalos en tu plancha o en un sartén amplio bien caliente. Cocina

Agua caliente, la necesaria

por ambos lados hasta que tomen un ligero tono dorado. Dales vuelta

2 cucharaditas de crema baja en grasa

solo en una ocasión para evitar que se desjuguen. Deja reposar la

Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas (para decorar)

carne una vez lista y corta en fajitas. Calienta las tortillas en la misma plancha. Puedes barnizarlas con un poco de los jugos de la carne para

PREPARACIÓN

aumentar su sabor. Arma los tacos con las tortillas, una porción de

Para la sopa

New York, cebolla y hojas de cilantro. Acompaña con aguacate y jugo

Calienta el aceite en una olla. Agrega el ajo y la cebolla, y mueve

de limón. Disfruta.

constantemente hasta que la cebolla tome un tono traslúcido. Agrega los nopales y permite que cambien de color. Aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta. Incorpora el puré de tomate y revuelve con los ingredientes de la olla durante 30 segundos.

Contenido energético (kcal)

414

Calcio (mg)

59.2

Añade el caldo de pollo y hierve a fuego bajo por 15 minutos.

Proteínas (g)

Sodio (mg)

285.6

Para servir

Lípidos (g) (grasas)

29.7

Hierro (mg)

1.7

Colesterol (mg)

61.2

Ácidos grasos saturados (g)

10.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.6 monoinsaturados (g) 13.9

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

Mezcla en un tazón, el pollo con la cebolla y el cilantro. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Hidrata los chiles en agua caliente durante 30 segundos. Enseguida, corta las puntas y las colas de los chiles, de modo que obtengas rectángulos. Hazles un pequeño corte para abrirlos y extenderlos. Coloca una porción de la mezcla de pollo en un extremo de los rectángulos de chile y enróllalos. Colócalos en un sartén y calienta un poco por ambos lados a fuego medio. Sirve la sopa de nopales en platos soperos bajos, coloca un rollito de chile relleno y decóralo con un poco de crema y unas hojas de epazote.

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Recetas En forma

SOPA FRÍA DE TOMATE CON PIMIENTO VERDE

SOPA DE HONGOS ESTILO ‘LA MARQUESA’ D H P C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza + 1 rebanada delgada de baguette

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

2 rebanadas semi delgadas de pan

2 cucharadas de aceite de canola

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

¾ de taza de caldo de vegetales sin sal

3 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados

10 tomates (jitomate) bola, escalfados y sin semillas

2 taza de champiñones, rebanados

1 pimiento rojo, escalfado

2 taza de setas, fileteadas

½ pepino, sin piel ni semillas

4 hojas de epazote , lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo sin sal

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de pimienta negra molida

½ pimiento verde, en cubos chicos (para decorar)

2 limones, en cuartos

PREPARACIÓN

PREPARACION

Pasa las rebanadas de baguette a un tazón junto con el ajo y la

Calienta el aceite en una olla. Suda la cebolla y el ajo, agrega los

cebolla, vierte el caldo de vegetales y deja reposar hasta que el pan

tomates y deja suavizar. Incorpora los hongos y cocina a fuego

suavice. Coloca en el vaso de tu licuadora, tomates, pimiento rojo,

medio por 2 minutos. Añade las hojas de epazote y vierte el caldo,

pepino, aceite de oliva, sal, pimienta y la mezcla del tazón. Licúa

hierve a fuego bajo por 10 minutos. Rectifica el sabor con pimienta

hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Refrigera la sopa

negra. Sirve caliente y acompaña con limones en cuartos.

por 30 minutos y sírvela fría en tazones individuales. Decora cada uno con cubos de pimiento verde y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

158

Proteínas (g)

Sodio (mg)

118.4

Lípidos (g) (grasas)

8.1

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

9.7

Ácidos grasos 20 monoinsaturados (g) 5.6

4.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para obtener el máximo de vitamina C, consume los jitomates crudos. Para que el cuerpo absorba la mayor cantidad posible de licopeno, es recomendable consumir los jitomates cocinados.

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107

Calcio (mg)

Proteínas (g)

3.2

Sodio (mg)

0.5

Lípidos (g) (grasas)

7.9

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 8.1 monoinsaturados (g) 4.4

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

0.6

Tomate

Contenido energético (kcal)

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7333

LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORÍAS QUE DISFRUTAN IGUAL y

La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.

Mi salud

Calambres Dime qué padeces y te diré qué comer:

Llegan en el momento menos esperado y provocan dolor. ¿Quieres evitar el malestar que causan? Descubre cuál es la manera ideal de hacerlo. Por Ollin Islas

¿Qué son? Son espasmos o contracciones repentinas e involuntarias de los músculos. Estos suelen

Conoce sus causas Una de las principales causas de los calambres es la falta de hidratación adecuada, especialmente cuando se hace ejercicio de manera frecuente. Del mismo modo, otro motivo para sufrir estos espasmos musculares es la carencia de ciertos minerales indispensables para nuestro cuerpo, como el calcio o el potasio. Si solemos entrenar debemos estar pendientes de nuestros músculos, pues dejar pasar las lesiones también puede provocarnos calambres. Así mismo, mantener una rutina diaria estresante y con exceso de trabajo puede ocasionar la presencia de calambres en el cuello.

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ser dolorosos y tienen una duración de algunos segundos, aunque en ciertos casos pueden durar minutos. Normalmente se presentan por la noche o después de hacer ejercicio. Expertos del Instituto Mexicano del Seguro Social aseguran que 50% de los deportistas mexicanos no se alimenta e hidrata adecuadamente, lo cual provoca calambres y otros males frecuentemente.

Sus síntomas

Qué hacer en caso de emergencia

Principalmente se experimenta un dolor muy intenso.

Si estás sufriendo un calambre lo primero que debes hacer es

También es común sentir que el músculo se encuentra

estirar el músculo lo más que se pueda, así como darle un masaje.

extremadamente tenso o que se hace nudo.

Si después de que el calambre terminó sientes dolor debes visitar

5 1

al médico, quien probablemente te recetará un antiinflamatorio.

maneras de prevenir los calambres

Hidrátate

Entrena

Descansa

Si es necesario

Relájate

Toma suficientes

adecuadamente

Si no le das a tu

consume

Por más pendientes

líquidos, sobre todo

Evita aumentar la

cuerpo un descanso

suplementos

que tengas es

si sueles hacer

cantidad de ejercicio

adecuado, este no se

Pregúntale a tu

necesario que te

ejercicio. Recuerda

que haces de un día

recuperará de manera

médico cuáles

tomes unos minutos

que mínimamente

para el otro. Todo

óptima. No olvides

son los adecuados

para liberar el estrés.

debes ingerir 2 litros.

incremento debe

que la sobrecarga

para que recuperes

Así evitarás que

ser gradual.

produce calambres.

los minerales

tus músculos se

indispensables para

contraigan.

evitar este mal.

FUENTES hoytamaulipas.net/ nlm.nih.gov/ sanitas.es /vitonica.com

alimentos que te ayudarán a ahuyentar a los calambres

• Frutos secos y

• Lácteos Estos

• Agua

• Plátano

• Nueces

legumbres Son ricos

alimentos poseen

Vital para evitar

Tiene un alto

Son ricas en

en minerales y son

calcio, un mineral

la deshidratación

contenido de potasio

magnesio

el snack ideal previo

importante para

al entrenamiento

evitar los calambres

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Recetas Mi salud

Recetas

de diez

Ademรกs de ricas, estas recetas tienen los nutrientes que necesitas para empezar con el pie derecho.

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HUARACHES DE NOPAL CON CHAMPIÑONES D

Rendimiento 4 porciones

ENSALADA DE PORO A LA PARRILLA, PALMITOS Y BERROS V C

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 huaraches de nopal con ½ taza

Tiempo de preparación 25 minutos

de champiñones + ½ cucharada de queso Cotija

Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

288

Para los hongos

Para la ensalada

Proteínas (g)

½ cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

2 dientes de ajo, en láminas

Lípidos (g) (grasas)

19.7

¼ de cebolla, fileteada

2 poros medianos, limpios y en mitades

Colesterol (mg)

9.9

Hidratos de carbono (g)

20.5

Fibra dietética (g)

2.6

3 tazas de champiñones, en cuartos

Una pizca de pimienta negra y ajo en polvo

2 hojas de epazote, lavadas,

1 lata de palmitos, en rodajas

desinfectadas y fileteadas

2 manojos de berros, lavados y desinfectados

½ chile de árbol seco, picado

Para la vinagreta

Calcio (mg)

150

Una pizca de sal y pimienta

3 cucharadas de queso parmesano, rallado

Sodio (mg)

473

negra molida

2 cucharadas de romero fresco, lavado,

Para los huaraches

desinfectado y finamente picado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo, picado

Hierro (mg)

0.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

1 cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN

8 nopales baby

Para la ensalada

4 cucharadas de salsa de tomate

Mezcla en un tazón, aceite de oliva y láminas de ajo. Coloca dentro

Hojas chicas de epazote, lavadas

del tazón las mitades de poro y báñalas con el aceite con ayuda de

y desinfectadas (para decorar)

una cuchara. Espolvorea pimienta y ajo en polvo para aumentar el

2 cucharadas de queso cotija

sabor. Cocina el poro en la parrilla hasta que las líneas se marquen y suavice ligeramente; reserva el aceite que quedó en el tazón.

PREPARACIÓN

Combina en otro tazón los palmitos, los berros y el poro parrillado.

Para los hongos

Para la vinagreta

Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente el ajo.

Agrega queso, romero y vinagre en el tazón con el aceite que

Agrega la cebolla y los champiñones, saltea a fuego alto

reservaste; bate con ayuda de un globo batidor hasta formar

por un minuto y aumenta el sabor con epazote, chile de

una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y disfruta.

árbol, sal y pimienta. Deja suavizar y retira del fuego. Para los huaraches Mezcla en un tazón el aceite, el ajo y el orégano. Barniza

Checa cómo hacer esta receta en:

los nopales con esta combinación y cocínalos en tu parrilla

www.cheforopeza.com.mx/node/7262

bien caliente, permitiendo que las líneas se marquen en los nopales y estos se mantengan firmes. Unta los nopales parrillados con la salsa de tomate y sirve encima los hongos, decora con hojas de epazote y queso cotija. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

154

Calcio (mg)

60.7

Proteínas (g)

8.5

Sodio (mg)

184.6

Lípidos (g) (grasas)

9.5

Hierro (mg)

7.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.5 monoinsaturados (g) 5.5

5.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

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Recetas Mi salud

SOPA DE FRIJOL CON CHILE DE ÁRBOL C V

ENSALADA DE FRIJOLES BAYOS

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 tazav

Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de canola

½ pimiento rojo, en cubos chicos

2 dientes de ajo, picados

½ pimiento amarillo, en cubos chicos

½ cebolla, picada

½ cebolla morada, en cubos chicos

3 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)

3 ramas de apio, en cubos chicos

2 chiles de árbol frescos, sin semillas y picados

1 mango petacón, en cubos chicos

1 cucharada de tallos de cilantro, lavados y desinfectados

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco

Pimienta negra molida, al gusto

2 limones amarillos (el jugo)

4 tazas de caldo de frijol (el agua en donde los cocinaste)

2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal

3 cucharadas de pepitas verdes, tostadas y picadas

1 cucharada de romero fresco, picado

1 chile de árbol, sin semillas, finamente picado

2 tazas de hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina los ajos y la

Mezcla en frascos chicos pimientos, cebolla, apio y mango. Reserva.

cebolla hasta que suavicen y cambien ligeramente de color. Incorpora

Combina en un tazón aceite, orégano y jugo de limón, integra con

los frijoles junto con los chiles y el cilantro. Mueve constantemente

ayuda de un batidor de globo hasta formar una emulsión, agrega

hasta que el chile suavice. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra

los frijoles y el romero; mezcla bien y coloca los frijoles encima de los

molida. Añade el caldo y hierve a fuego bajo por 10 minutos. Pasa todo

vegetales dentro del frasco. Pasa las hojas de lechuga por la vinagreta

a tu licuadora, deja enfriar ligeramente y licua la sopa, hasta obtener

de limón para impregnarlas con todo el sabor y colócalas encima de

una mezcla suave y homogénea. Regrésala a la olla y cocina por un

los frijoles. Sirve o tapa el frasco y lleva contigo.

par de minutos más; rectifica el sabor. Sirve caliente y decora con pepitas y chile de árbol picado. Disfruta.

295

Calcio (mg)

94.3

Proteínas (g)

8.6

Sodio (mg)

105.8

Lípidos (g) (grasas)

12.6

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Colesterol (mg)

Contenido energético (kcal)

253

Calcio (mg)

Proteínas (g)

12.1

Sodio (mg)

76.3

Lípidos (g) (grasas)

10.8

Hierro (mg)

3.7

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 29.3 monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.6

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Ácidos grasos 42.2 monoinsaturados (g) 8.5

6.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

FRIJOL CON ARROZ

2.4

Checa cómo hacer esta receta en:

Contenido energético (kcal)

Son originarios del continente americano, algunos estudios arqueológicos aseguran que provienen específicamente de México

Son una importante fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y ácido fólico

Es recomendable remojar los frijoles una noche antes de cocinarlos, esto ayudará a mejorar su textura así como su digestión

El uso de los frijoles como plato fuerte, combinado con algún grano permite aprovechar mejor sus nutrientes

ENSALADA DE FRIJOLES BAYOS

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Recetas Mi salud

REFRACTARIOS INDIVIDUALES DE CALABACITAS Y PAPAS AL HORNO H D V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 refractario individual

INGREDIENTES ¼ de taza de crema baja en grasa ½ cucharadita de curry amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 rebanada de jamón de pechuga de pavo 1 calabacita 1 papa chica 4 rebanadas de queso manchego 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de semillas de chile seco

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180⁰C. Mezcla en un tazón, crema, curry, sal, pimienta, cebolla, ajo, albahaca y jamón. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, saca láminas delgadas de calabaza y papa (con todo y cáscara). Coloca al fondo de refractarios individuales para horno, rebanadas de los vegetales intercaladamente. Agrega un poco de la mezcla de crema y ⅓ de la rebanada de queso. Continúa llenando el refractario con otro piso de vegetales, mezcla de crema y queso. Repite una última vez. Vierte un poco de aceite en la superficie de los refractarios, espolvorea semilla de chiles y hornea por 10 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta. Contenido energético (kcal)

165.5

Calcio (mg)

2.9

Proteínas (g)

5.3

Sodio (mg)

124

Lípidos (g) (grasas)

11.4

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

13.7

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 9.4 monoinsaturados (g) 2.8

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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0.3

BOCADILLO DE PAN NEGRO, TOMATE Y PARMESANO

PANNA COTTA DE CHOCOLATE CON NARANJA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 bocadillo

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 sobre de grenetina (7g)

2 dientes de ajo, finamente picados

¼ de taza de agua

½ cebolla, finamente picada

1 taza de leche entera

4 tomates (jitomates), escalfados y picados

1 taza de crema para batir

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ vaina de vainilla (las semillas)

4 rebanadas de pan negro

½ taza de chocolate semi amargo, fundido

½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

(a temperatura ambiente)

30g de queso parmesano reggiano, en láminas

1 naranja sin semillas chica, en supremas Hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

2 cucharadas de azúcar glass

Calienta el aceite en un sartén, agrega el ajo y la cebolla. Cocina moviendo constantemente por un minuto, evitando que los vegetales

PREPARACIÓN

cambien de color. Incorpora el tomate (jitomate) y deja suavizar. Mueve

Hidrata la grenetina con agua y deja reposar hasta que solidifique.

ocasionalmente y permite que se evaporen los líquidos que suelte el

Reserva. Calienta en una olla leche, crema para batir y semillas

tomate (jitomate). Aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 3

de vainilla, permite que hierva y vierte el chocolate. Mueve

minutos más a fuego bajo, para que los sabores se concentren. Cubre

vigorosamente con ayuda de un globo batidor, hasta tener una

los panes con la salsa de tomate, coloca encima algunas hojas de

mezcla homogénea. Incorpora la grenetina y continúa moviendo

arúgula y termina con unas láminas de queso parmesano. Disfruta.

hasta disolver y que no hayan grumos. Sirve la panna cotta en vasos bajos y llena hasta ¾ de su capacidad, refrigera por 20 minutos o hasta que estén firmes. Decora con algunas supremas de naranja, hojas de albahaca y espolvorea con azúcar glass. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

165

Calcio (mg)

95.9

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

330.2

Lípidos (g) (grasas)

6.6

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

6.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.2 monoinsaturados (g) 3.4

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

Contenido energético (kcal)

295

Calcio (mg)

68.8

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

72.8

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

36.8

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 39.3 monoinsaturados (g)

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

1.7

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Recetas Mis celebraciones

Enero

saludable Ă rmate con los ingredientes adecuados para lograr platillos equilibrados ÂĄy deliciosos!

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POLLO AL WOK CON SALSA HORIENTAL

CURRY AMARILLO CON POLLO Y CAMOTE C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 70g de pollo preparado

Porción recomendada 100g de pollo preparado + ½ taza de arroz Contenido energético (kcal)

287

INGREDIENTES

Proteínas (g)

17.1

1 ½ pechugas de pollo, en cubos medianos

Lípidos (g) (grasas)

14.4

Colesterol (mg)

34.6

2 cucharadas de aceite de canola

Hidratos de carbono (g)

23.8

2 cucharadas de jengibre, picado

Fibra dietética (g)

2 cucharadas de agua

Calcio (mg)

7.2

1 cucharadita de fécula de maíz

Sodio (mg)

533.2

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

1.5

1 cucharada de salsa de pescado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.2

8 hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.2

INGREDIENTES Para la salsa 1 ½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio ½ cucharada de salsa hoisin (salsa de ciruela) 1 cucharada de vinagre chino negro o vinagre balsámico 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de azúcar mascabado

Para el pollo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de mirín (vino dulce de arroz) 1 pechuga de pollo, en cubos grandes 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharadita de pimienta Sichuan o roja

Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de curry amarillo en polvo

1 diente de ajo, en láminas ½ cebolla, en cuadros grandes 1 pimiento amarillo, en cubos chicos 2 tazas de camote amarillo, en cubos medianos 1 taza de leche de coco ½ taza de caldo de vegetales sin sal

2 tazas de arroz jazmín, cocinado

5 chiles de árbol secos

PREPARACIÓN

1 diente de ajo, en rebanadas delgadas

Coloca los cubos de pollo en un tazón y aumenta su sabor con sal,

1 cucharada de jengibre, finamente rallado

pimienta y una cucharada de curry. Calienta el aceite en un wok

3 cucharadas de cacahuates sin cáscara, tostados

y saltea jengibre, ajo, cebolla, pimiento y camote, por 3 minutos.

1 cebolla cambray, rebanada con todo y tallo

Integra el pollo al wok y cocina hasta que cambie de color. Vierte la leche de coco, el caldo y la salsa de pescado; espolvorea el resto del

PREPARACIÓN

curry, revuelve bien y cocina a fuego bajo por 6 minutos. Retira del

Para la salsa

fuego y agrega la albahaca, mezcla muy bien para integrar todos los

Mezcla todos los ingredientes en una olla chica, coloca a fuego

sabores. Sirve la preparación de inmediato en platos extendidos

medio y cocina moviendo constantemente hasta espesar; reserva

y acompaña con arroz jazmín.

Para el pollo Disuelve la fécula en el mirín dentro de un tazón grande, agrega el pollo, revuelve bien, y deja marinar por 10 minutos. Escurre el

Contenido energético (kcal)

597

Calcio (mg)

52.9

caliente y tuesta adentro la pimienta y los chiles de árbol. Mueve

Proteínas (g)

29.6

Sodio (mg)

416.4

contantemente para evitar quemarlos. Retira estos ingredientes

Lípidos (g) (grasas)

29.5

Hierro (mg)

2.2

Colesterol (mg)

97.7

Ácidos grasos saturados (g)

4.3

pollo una vez pasado el tiempo. Vierte el aceite en un wok bien

del wok. Agrega el ajo y el jengibre dentro del wok, deja suavizar y agrega el pollo marinado. Saltea hasta que el pollo tome un color dorado uniforme. Integra los cacahuates, la salsa, los chiles tostados y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes y hierve por 2 minutos

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 55.1 monoinsaturados (g) 10.1

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.9

a fuego bajo. Sirve de inmediato y espolvorea la cebolla cambray rebanada para decorar; disfruta.

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Recetas Mis celebraciones

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HUACHINANGO ADOBADO AL HORNO D H C

TIRITAS DE PESCADO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 tostada

Porción recomendada 120 g de pescado + ¼ taza de arroz + ½ taza de ensalada

INGREDIENTES 400g de lomo de huachinango sin piel

INGREDIENTES

1 cebolla morada, en julianas

Para el pescado

2 chiles cuaresmeños, sin semillas, en julianas

4 cucharadas de mayonesa baja en grasa

3 cucharadas de jugo de limón

1 chile ancho, limpio, asado e hidratado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de sal, pimienta y orégano seco

1 cucharadita de cilantro seco

Hojas de cilantro frescas, lavadas y desinfectadas (para decorar)

½ cucharadita de orégano seco

1 coco, abierto en cuatro

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 tostadas horneadas

2 huachinangos chicos, limpios, abiertos en mitades 1 naranja sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas

PREPARACIÓN

1 limón amarillo, sin cáscara y en rodajas delgadas

Corta el lomo de huachinango en tiras delgadas y mézclalas en un

1 limón sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas

tazón con la cebolla y los chiles. Agrega jugo de limón, aceite de

Para servir

oliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla hasta integrar y deja reposar

1 taza de arroz blanco, cocinado al vapor

por 15 minutos en refrigeración. Sirve dentro de los cuartos de coco

1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

y acompaña con tostadas. ¡Disfruta!

PREPARACIÓN Para el pescado Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en tu licuadora o procesador de alimentos la mayonesa, el chile y el jugo de limón; procesa hasta incorporar y formar una mezcla homogénea. Pasa a un tazón y agrega las especies, sal y pimienta. Barniza los pescados por ambos lados con la preparación anterior. Coloca las rodajas de cítricos encima de una rejilla para horno con charola y coloca encima los pescados. Hornea los huachinangos de 10 a 15 minutos o hasta que estén perfectamente cocinados. Si notas que se resecan durante el horneado, barnízalos

Contenido energético (kcal)

308

Calcio (mg)

20.9

Proteínas (g)

13.4

Sodio (mg)

312

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

0.7

18.8

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.3 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

nuevamente con la mezcla de mayonesa. Para servir Sirve los pescados saliendo del horno y disfruta con arroz blanco y lechugas mixtas.

Contenido energético (kcal)

244

Calcio (mg)

56.2

Proteínas (g)

27.1

Sodio (mg)

272.3

Lípidos (g) (grasas)

6.6

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

50.4

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.3

2.3

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Recetas Mis celebraciones

COSTILLITAS DE CERDO CON VERDOLAGAS EN SALSA ROJA

CAMARONES AL HORNO CON EMPANIZADO PICANTE

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 125g de costillas

Porción recomendada 4 camarones

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, en cuartos

Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

413

INGREDIENTES

27.4

Para los camarones

Lípidos (g) (grasas)

27.1

Colesterol (mg)

3 chiles de árbol seco, picados ¼ de taza de ajonjolí blanco

Contenido energético (kcal)

373

Proteínas (g)

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

44.5

Hidratos de carbono (g)

39.9

Fibra dietética (g)

0.5

92.5

¼ de taza de ajonjolí negro

Hidratos de carbono (g)

15.1

4 cucharadas de pan molido

Fibra dietética (g)

3.7

½ raja chica de canela

Calcio (mg)

32.7

2 claras de huevo

Calcio (mg)

14.4

1 clavo de olor

Sodio (mg)

223.5

Para servir

Sodio (mg)

357

Hierro (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.5

3 tomates (jitomates), escalfados, en cuartos, sin semillas 2 tomates verdes, en cubos chicos 2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

¼ de taza de caldo de vegetales sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de azúcar mascabado Para las costillas 2 cucharadas de aceite de canola 500g de costillas cortas de cerdo (short ribs)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

3.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

10 5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

16 camarones medianos, sin cabeza y limpios Una pizca de sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva 2 echalotes picado ¼ de taza de vino blanco o caldo de pollo ½ taza de mermelada de piña 1 cucharada de cebollín, picado Un pizca de sal y pimienta 2 limones amarillos, en cuartos

½ cebolla, en cuadros medianos ¼ de taza de cerveza oscura

PREPARACIÓN

⅔ de taza de caldo de vegetales sin sal

Para los camarones

2 tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas

Mezcla en un plato extendido chile, ajonjolí y pan molido. Espolvorea

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)

los camarones con sal y pimienta. Pasa los camarones por las claras y enseguida cúbrelos con la mezcla de chile de árbol. Coloca los

PREPARACIÓN

camarones en una charola con papel encerado y hornea a 180⁰C por

Para la salsa

8 minutos o hasta que estén bien cocinados.

Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente los ajos. Agrega

Para servir

los tomates y cocina a fugo bajo, moviendo regularmente, hasta

Calienta el aceite en un sartén, saltea el echalote y agrega el vino.

suavizar. Muele los chiles con un poco del agua en donde los

Deja reducir y agrega el resto de los ingredientes. Cocina a fuego

hidrataste junto con la canela y el clavo de olor. Vacía al sartén,

bajo por 3 minutos y enfría. Sirve los camarones saliendo del horno,

agrega el caldo y rectifica el sabor con sal, pimienta y azúcar. Hierve

disfruta con la salsa fría y con jugo de limón.

a fuego lento de 5 a 8 minutos; reserva caliente. Para las costillas Calienta el aceite en una olla mediana. Espolvorea las costillas con sal y pimienta. Agrégalas a la olla y cocina junto con la cebolla, moviendo ocasionalmente, hasta que ambos ingredientes cambien de color. Vierte la cerveza y deje evaporar. Incorpora la mitad del caldo, tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 15 minutos. Revisa el nivel del caldo durante la cocción y de ser necesario agrega el resto. Destapa el sartén, reduce el líquido e incorpora las verdolagas, cocina por 2 minutos más. Agrega la salsa a la olla, revuelve bien y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente y decora con hojas de cilantro y disfruta.

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CAMARONES AL HORNO CON EMPANIZADO PICANTE cheforopeza.com.mx

Recetas Mis celebraciones

AGUA DE LIMÓN Y CHÍA

Rendimiento 4 porciones

BEBIDA DE CANELA, LIMÓN Y MENTA V V

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 2 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES 2 limones, en cuartos

INGREDIENTES

2 chiles serranos, sin venas ni semillas y finamente picados

6 onzas de ginebra

1 raja chica de canela, en cuartos

1 raja chica de canela

2 cucharadas de semillas de chía

2 cucharadas de jugo de limón

4 tazas de agua fría

Cáscara de limón, limpia y al gusto Hielo triturado, al gusto

PREPARACIÓN

2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Reparte los cuartos de limón en vasos altos, agrega chile y canela.

1 taza de agua tónica

Tritura los ingredientes con la mano de un mortero e incorpora las semillas de chía. Llena los vasos con agua y deja reposar por unos

PREPARACIÓN

minutos para que la chía se hidrate. Agita y disfruta de inmediato.

Pon en un shaker o agitador la ginebra con la raja de canela troceada, el jugo y un trozo de cáscara de limón. Agita vigorosamente para que el limón y la canela aporten todo su sabor a la ginebra. Sirve en 2 vasos bajos con hielo triturado al gusto y hojas de menta. Termina

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

0.3

Proteínas (g)

2.1

Sodio (mg)

1.6

Lípidos (g) (grasas)

3.4

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 9.5 monoinsaturados (g) 0.2

Fibra dietética (g)

3.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7739

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de llenar los vasos con agua tónica. Agita y disfruta.

Contenido energético (kcal)

266

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

16.5

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Recetas Mis celebraciones

TARTA DE DURAZNO AL SARTĂ&#x2030;N

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TARTA DE DURAZNO AL SARTÉN

Rendimiento 8 porciones

EMPANADAS DE CARNE ESTILO ARGENTINO

Tiempo de preparación 1 hora

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 1 rebanada chica

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

321

Proteínas (g)

4.2

Para la base Harina, la necesaria (para enharinar)

Lípidos (g) (grasas)

12.6

Hidratos de carbono (g)

34.7

a temperatura ambiente

Colesterol (mg)

91.7

½ cucharadita de azúcar

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

0.6

Para el relleno

Calcio (mg)

54.5

1 cucharada de aceite de canola

Sodio (mg)

120.5

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.1

Calcio (mg)

½ taza de azúcar

Sodio (mg)

106.5

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Para el armado 1 huevo 2 cucharadas de leche

desinfectadas, para decorar

13.9

1 cucharada de manteca vegetal,

2 cucharadas de brandy

Hojas de menta, lavadas y

Proteínas (g)

30.5

Tomillo fresco, para decorar

259

Colesterol (mg)

Fibra dietética (g)

4 ramitas de tomillo

Para la masa

Contenido energético (kcal)

17.8

2 cucharadas de mantequilla 4 duraznos, en cuartos

INGREDIENTES

Lípidos (g) (grasas)

300g de pasta hojaldre Para el relleno

Porción recomendada 1 empanada

1 taza de harina

½ taza de leche descremada 1 huevo

3 dientes de ajo, picados 200g de carne molida de res

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.9

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de taza de vino tinto

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

PREPARACIÓN

Para el armado

Para la base

2 cucharadas de agua

Enharina una superficie plana y estira la pasta hojaldre con ayuda de

1 huevo

un rodillo hasta que tenga aproximadamente 0.5cm de grosor. Trata

2 cucharadas de leche, baja en grasa

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

de formar un círculo o dale la forma con ayuda de un molde circular (plato) y un cuchillo al terminar de estirarla. Permite que el círculo

PREPARACIÓN

sea 2cm mayor al del sartén que utilizarás para cocinar los duraznos.

Para la masa

Pica el círculo con un tenedor y reserva en refrigeración.

Integra en un tazón, harina, manteca vegetal y azúcar; mezcla con

Para el relleno

tus manos y agrega, poco a poco, la leche conforme incorporas los

Funde la mantequilla en un sartén chico, agrega los duraznos, el

ingredientes. Integra el huevo y continúa amasando hasta obtener

tomillo y saltea por 30 segundos. Vierte el brandy y deja evaporar.

una masa lisa y homogénea. Pásala a un tazón, cúbrela con plástico

Espolvorea el azúcar y cocina revolviendo ocasionalmente hasta

adherible y refrigera por 15 minutos.

que caramelice. Retira del fuego, acomoda los cuartos de durazno

Para el relleno

en una sola capa sobre el fondo del sartén y reserva.

Calienta el aceite en un sartén y cocina los ajos junto con la carne hasta

Para el armado

que cambie de color. Aumenta el sabor con sal y pimienta e incorpora el

Precalienta tu horno a 180⁰C.

vino tinto. Baja el fuego y cocina hasta que el líquido se evapore. Retira

Cubre la superficie del sartén con la pasta de hojaldre e inserta las

del fuego y espolvorea con perejil. Enfría por completo.

orillas para que la pasta encierre perfectamente a los duraznos.

Para el armado

Barniza el hojaldre con huevo batido con leche y hornea por alrededor

Precalienta tu horno a 180°C.

de 35 minutos o hasta que la pasta haya dorado. Retira del horno y

Amasa un par de veces la masa que reposó en tu refri y estírala

voltea la pasta sobre un plato extendido. Decora con tomillo y hojas

en tu superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo,

de menta. Disfruta.

hasta dejarla delgada. Corta círculos de 12cm de diámetro con un molde o cortador. Coloca una porción del relleno al centro de cada círculo de masa y humedece las orillas con un poco de agua, dobla los extremos y séllalos presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado. Bate el huevo con la leche y barniza las empanadas. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que doren. Retira del horno, enfría y disfruta.

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Recetas Mis celebraciones

HONGOS CRIMINI CON SALSA DE PEPITA

PAY DE LIMÓN VEGETARIANO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 4 hongos + 8 cucharadas de salsa

Porción recomendada 1 pay individual

INGREDIENTES Para la salsa 2 tazas de pepitas verdes

Contenido energético (kcal)

523

INGREDIENTES

Proteínas (g)

24.1

Para las bases

Contenido energético (kcal)

848

Proteínas (g)

16.1

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

87.6

Fibra dietética (g)

2 tazas de amaranto

Lípidos (g) (grasas)

43.9

Colesterol (mg)

10 cucharadas de aceite de coco suavizado

Hidratos de carbono (g)

Para el relleno

Fibra dietética (g)

0.9

1 cucharada de vinagre blanco

Calcio (mg)

1.9

250g de yogurt natural bajo en grasa

Calcio (mg)

228.4

2 tazas de agua

Sodio (mg)

77.1

½ taza de crema de coco

Sodio (mg)

94.1

½ cebolla blanca 1 chile serrano 1 raja chica de canela 1 diente de ajo 1 aguacate chico

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los hongos 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Hierro (mg)

0.3

2 sobres de Canderel Stevia®

1 cucharadita de extracto de vainilla 2 piezas de limón (el jugo)

1 paquete de tofu firme

1.7

Para decorar

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.1

3 cucharadas de coco rallado

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

Hierro (mg)

7.7

Ácidos grasos saturados (g)

39.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de taza de fécula de maíz

Ácidos grasos saturados (g)

1 limón amarillo, en rodajas

16 hongos crimini, limpios

PREPARACIÓN

Para servir

Para las bases

2 cucharadas de brotes de cilantro

Combina amaranto, 2 sobres de Canderel Stevia® y aceite de coco

3 cucharadas de pepitas verdes, tostadas

con tus manos hasta obtener una masa unida y homogénea. Coloca la masa en moldes desmontables individuales para tarta y cubre

PREPARACIÓN

toda la superficie. Refrigera hasta que estén firmes.

Para la salsa

Para el relleno

Tuesta las pepitas en un comal junto con la cebolla, el chile, la canela

Combina extracto de vainilla, jugo de limón, yogurt natural, crema

y el ajo. Cuida que las pepitas no se quemen y retira el resto de los

de coco, tofu y fécula de maíz en tu licuadora; licua hasta obtener una

ingredientes según sea necesario. Retírales las semillas y las venas de

textura suave y homogénea. Vacía el relleno sobre la base horneada

los chiles, y colócalos con el resto de los ingredientes para la salsa en

y refrigera hasta que esté firme.

tu licuadora. Integra hasta lograr una mezcla homogénea, pasa la

Para decorar

salsa a un sartén y calienta a fuego bajo; reserva.

Retira las tartas del refrigerador, espolvorea coco en la superficie y

Para los hongos

coloca algunas rebanadas de limón encima de cada una; pasa un

Mezcla en un tazón el aceite con los ajos y el romero, agrega los

soplete de cocina por encima del limón para caramelizarlo y disfruta

hongos y cocínalos en un sartén bien caliente hasta que suavicen.

de inmediato.

Para servir Forma un espejo de salsa de pepita en cuatro platos extendidos y sirve encima porciones de hongos crimini. Decora con brotes y pepitas. Disfruta de inmediato.

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PAY DE LIMÓN VEGETARIANO

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Recetas Mis celebraciones

ALITAS BOTANERAS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 2 alitas de cada tipo + 3 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la versión 1

½ cebolla, asada

Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa

3 dientes de ajo, asados

y bien incorporada. Divide en dos partes y reserva.

2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

Para la versión 2

2 chiles chipotles secos ahumados, limpios, asados e hidratados

Licua una mitad de la salsa anterior con la pasta de mismo

½ taza de caldo de pollo

blanco y reserva.

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Para las alitas

5 ciruelas pasas, sin hueso, hidratadas

Precalienta tu horno a 200⁰C.

2 cucharadas de miel de abeja

Divide las alitas en dos partes iguales y ponlas adentro de bolsas de

Para la versión 2

plástico. Agrega en cada bolsa una versión de las salsas para marinar

4 cucharadas de pasta de miso blanco

y permite que las alitas tomen todo el sabor. Repósalas por 10 minutos

Para las alitas

dentro de tu refrigerador. Coloca las alitas marinadas sobre una rejilla

16 alas de pollo, limpias

con charola y hornea a 180⁰C de 15 a 20 minutos o hasta que estén

Para el aderezo

completamente cocinadas. Barniza las alitas con sus respectivas salsas

¼ de taza de queso azul

durante el horneado para evitar que se resequen.

½ taza de yogurt natural bajo en grasa

Para el aderezo

1 cucharada de jugo de limón

Pon el queso en un tazón y desbarátalo con ayuda de un tenedor; agrega

½ cucharadita de ajo en polvo

el yogurt y mezcla bien. Incorpora el resto de los ingredientes y rectifica

1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

el sabor. Sirve las alitas saliendo del horno y acompaña con el aderezo.

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la versión 1

Para la versión 2

Contenido energético (kcal)

279

Calcio (mg)

102.7

Contenido energético (kcal)

315

Calcio (mg)

102.7

Proteínas (g)

18.6

Sodio (mg)

300.7

Proteínas (g)

20.6

Sodio (mg)

929.8

Hierro (mg)

1.8

91.9

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Hierro (mg)

1.4

Lípidos (g) (grasas)

91.9

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 21.1 monoinsaturados (g) 5.6

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

2.4

2.6

Ácidos grasos 25.9 monoinsaturados (g) 5.6

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

Las alitas La tradicional salsa buffalo está hecha con pimienta de cayena, vinagre y mantequilla. Son originarias de Buffalo, Nueva York.

De ahí el nombre de buffalo wings.

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Teresa y Frank Belissimo, fueron los primeros en servir alitas con salsa buffalo en su bar Anchor Bar ubicado en Buffalo, Nueva York.

Uno de los días que más se consumen alitas es durante la transmisión del Super Bowl, aproximadamente mil millones de alitas alrededor del mundo.

La guarnición perfecta para las alitas son bastones de apio y zanahoria con aderezo de queso azul.

Contenido energético (kcal)

309

Proteínas (g)

27.5

Lípidos (g) (grasas)

17.1

Colesterol (mg)

126.5

Hidratos de carbono (g)

15.4

Fibra dietética (g)

0.9

Calcio (mg)

19.8

Sodio (mg)

100.1

Hierro (mg)

1.7

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

POLLO AL CURRY Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 pieza de pollo + 4 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Calienta la mantequilla junto con el aceite en una olla o sartén extendido y

½ cucharada de aceite de canola

sella las piezas de pollo hasta que tomen un tono dorado. Retira el pollo

2 piernas de pollo, sin piel

y reserva. Agrega la pasta de curry en la olla y cocínala en el resto del aceite.

2 muslos de pollo, sin piel

Desbarátala con ayuda de una cuchara y agrega el caldo caliente. Revuelve

½ taza de pasta de curry rojo

bien hasta disolver la pasta. Baja el fuego, regresa el pollo a la olla, tapa, y

2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal, caliente

deja cocinar por 10 minutos. Retira la tapa, añade las ciruelas y cocina por

12 ciruelas pasas sin hueso

5 minutos más para que la salsa espese. Sirve caliente y decora con cilantro

½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

fresco y ajonjolí tostado. Disfruta.

2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado

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Recetas Mis celebraciones

ELlas son..

irresistibles Magnifica los sabores de estos ingredientes con combinaciones novedosas y siempre saludables.

FAGE Total O%

PANTONE

El yogurt #1 En grEcia®

CMYK

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Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

PASTEL TRES LECHES

MOROS Y CRISTIANOS

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 pastel individual

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

366

INGREDIENTES

Proteínas (g)

17.9

1 taza de arroz blanco

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Colesterol (mg)

140.3

Hidratos de carbono (g)

57.1

Fibra dietética (g)

1.6

6 huevos

Calcio (mg)

189.7

125g de azúcar

Sodio (mg)

144

Hierro (mg)

2.3

Aceite en aerosol

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Para el armado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.2

1 taza de Yogurt FAGE Total 0%

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para la mezcla de leches 1 taza de leche entera 1 taza de leche evaporada 1 taza de Yogurt FAGE Total 0% 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el bizcocho

1 cucharada de extracto de vainilla 275g de harina, cernida

½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de aceite de canola 4 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 2 tazas de caldo de frijol ¼ de cucharadita de comino molido ½ cucharadita de orégano seco molido 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 chiles de árbol secos, sin semillas y rebanados

PREPARACIÓN Enjuaga el arroz bajo un chorro de agua fría corriente, hasta que

½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

el agua salga completamente transparente. Escurre bien. Calienta

½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

el aceite en una olla amplia y suda el ajo y la cebolla. Incorpora el

1 cucharada de canela molida

arroz y cocina moviendo constantemente, hasta que tome un color opaco y los granos se despeguen entre si. Añade el caldo de frijol

PREPARACIÓN

y aumenta el sabor con comino, orégano, laurel, sal y pimienta.

Para la mezcla de leches

Tapa y deja a fuego medio hasta que hierva; retira la tapa, baja

Combina todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un

el fuego y cocina hasta que el líquido se consuma por completo;

globo batidor globo hasta incorporar. Reserva en refrigeración.

aproximadamente por 20 minutos. Retira del fuego, vuelve a tapar

Para el bizcocho

y reposa 5 minutos para que el arroz esponje. Mezcla el arroz con los

Bate los huevos en tu batidora con el aditamento de globo y agrega

frijoles negros, espolvorea con perejil y chile de árbol; sirve caliente.

poco a poco el azúcar, el extracto de vainilla y la leche, conforme continúas batiendo. Permite que los huevos esponjen y doblen su tamaño. Añade poco a poco la harina al tazón y mezcla de manera envolvente con ayuda de una pala de silicón. Evita quitarle demasiado aire a los huevos. Engrasa una charola alta y mediana para horno con aceite en aerosol y vacía adentro el batido. Hornea el bizcocho por 12 minutos (o hasta que haya inflado), esté firme y tenga un ligero tono dorado. Retira del horno, desmolda y enfría sobre una rejilla. Para el armado Corta círculos de 8cm con ayuda de un cortador metálico y sumérgelos en la mezcla de leches por algunos segundos hasta hidratarlos bien y

Contenido energético (kcal)

378

Calcio (mg)

2.8

Proteínas (g)

14.6

Sodio (mg)

72.5

Lípidos (g) (grasas)

8.6

Hierro (mg)

1.4

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 61.9 monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos 12.1 poliinsaturados (g)

2.3

que absorban buena cantidad de mezcla. Decora los pastelitos sobre una superficie plana, unta Yogurt FAGE Total 0% en la superficie de cada uno y coloca encima algunas frutas rojas y hojas de hierbabuena. Para terminar, espolvorea con canela y disfruta de inmediato.

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CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOL Y HONGOS H D C

PESCADO ESTILO A LA TALLA C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 chile relleno

Porción recomendada 120g de huachinango

INGREDIENTES

Para el relleno

1 diente de ajo, asado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 chiles guajillos limpios, asados e hidratados

2 echalotes, finamente picados

⅔ de taza de Yogurt FAGE Total 0%

12 hongos crimini, en cuartos

2 cucharadas de jugo de limón

5 hojas de epazote, fileteadas

1 cucharadita de salsa inglesa

1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal (escurridos)

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ cucharadita de orégano seco molido

Para los chiles

2 huachinangos chicos, limpios, sin cabeza y abiertos en mitades

4 chiles anchos medianos

1 naranja sin semillas, sin cáscara y en rodajas delgadas

3 tazas de agua caliente

1 limón amarillo, sin cáscara y en rodajas delgadas

1 cucharadita de vinagre blanco

2 limones sin semillas, sin cáscara en rodajas delgadas

1 raja chica de canela

1 cebolla morada chica, en rodajas

Para servir

1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

½ aguacate, en rebanadas circulares

2 tazas de arroz blanco, cocinado

3 cucharadas de pepitas verdes, tostadas y picadas

½ aguacate, en rebanadas

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180⁰C.

Para el relleno

Combina en tu procesador, ajo, chile guajillo, Yogurt FAGE Total 0%,

Calienta el aceite en un sartén y suda el echalote. Incorpora los

jugo de limón, salsa inglesa, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva

hongos junto con el epazote y cocina a fuego medio hasta que

hasta obtener una consistencia homogénea. Coloca los pescados

suavicen. Añade los frijoles y saltea por un minuto. Rectifica el

en una charola para horno con papel encerado, barnízalos con la

sabor con sal y pimienta; reserva.

preparación anterior y espolvoréalos con orégano. Acomoda las

Para los chiles

rodajas de cítricos y la cebolla alrededor del pescado y hornea de

Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente, el vinagre y la

12 a 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado, la carne

canela. Déjalos suavizar solo un poco para poderlos rellenar. Retira

firme y haya dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta con lechugas

los chiles del agua, ábrelos por un extremo y retira las semillas y las

mixtas, arroz blanco y aguacate.

venas. Rellénalos con la mezcla de hongos y frijoles. Pasa los chiles a un sartén a fuego medio y caliéntalos ligeramente, sin dejar que se quemen.

Contenido energético (kcal)

318

Calcio (mg)

120.4

Para servir

Proteínas (g)

34.1

Sodio (mg)

192.5

Lípidos (g) (grasas)

4.9

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

45.9

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Coloca un par de rebanadas de aguacate en un plato extendido y coloca encima un chile relleno. Decora con pepitas y hojas de cilantro. Repite con el resto de las porciones y sirve de inmediato.

Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

41.7

Proteínas (g)

9.3

Sodio (mg)

83.7

Lípidos (g) (grasas)

14.2

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 24.7 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

5.8

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Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 37.1 monoinsaturados (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

2.2

FAGE Total O%

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Recetas Mis celebraciones

ENSALADA DE TORONJA CON EDAMAMES

Contenido energético (kcal)

354

Proteínas (g)

13.3

Lípidos (g) (grasas)

27.2

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

18.7

Fibra dietética (g)

5.8

Calcio (mg)

0.4

Sodio (mg)

184.6

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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2.4

ENSALADA DE TORONJA CON EDAMAMES / CHÍCHAROS Y TOFU/ POLLO AL CHIPOTLE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza + 50g de tofu

INGREDIENTES

POLLO AGRIDULCE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 60g de pollo + ½ taza de arroz

INGREDIENTES 3 cucharadas de harina 1 pechuga de pollo limpia, sin hueso ni piel y en cubos grandes 1 ½ cucharadas de aceite de canola

Para la proteina

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jengibre rallado

¼ de cebolla morada, finamente picada

2 tazas de piña, en cubos medianos

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles Una pizca

1 pimiento rojo, en cuadros medianos

de sal y pimienta

1 taza de jícama, en cubos medianos

1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, desinfectado y picados

½ cebolla morada, en cubos medianos

1 paquete de tofu extra firme, en cubos grandes o

1 cucharada de salsa de soya, reducida en sodio

½ pechuga de pollo en cubos

4 cucharadas de mermelada de durazno

Para la vinagreta

2 cucharadas de salsa oriental extra picante

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de caldo de pollo

1 cucharadita de vinagre de arroz

2 tazas de arroz blanco, cocinado en agua (para servir)

1 cucharada de jugo de naranja

3 cucharadas de cebollín lavado, desinfectado y picado

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

(para decorar)

Una pizca de sal y pimienta Para la ensalada

PREPARACIÓN

½ cebolla morada, fileteada

Coloca la harina en una bolsa y pon dentro los cubos de pollo. Agita

3 tazas de edamames, sin piel, blanqueados o 4 tazas de chícharos,

hasta que el pollo esté cubierto de harina. Calienta el aceite de canola

blanqueados

en un wok o sartén profundo y sella el pollo hasta que dore; retira del

2 toronjas en supremas

wok. Calienta el aceite de ajonjolí en el mismo wok, agrega el jengibre

2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

y cocina a fuego alto, moviendo constantemente hasta que suavice

¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

y cambie de color. Añade piña, pimiento, jícama y cebolla; saltea por

PREPARACION Para la proteína

1 minuto sin dejar que los ingredientes cambien de color. Agrega al sartén, salsa de soya, mermelada de mango, salsa oriental y caldo de pollo. Deja hervir y regresa los cubos de pollo. Mueve ocasionalmente

Mezcla en un tazón aceite, cebolla, adobo de chipotle, sal, pimienta

y deja hasta que el pollo esté firme y la salsa haya espesado. Sirve

y cilantro. Agrega la proteína que hayas elegido y revuelve para que

caliente junto con arroz blanco. Decora con cebollín y disfruta.

se cubra con la marinada. Calienta un sartén y cocina el tofu/pollo hasta que tome un ligero tono dorado (en el caso del pollo debes cocinarlo perfectamente); reserva.

Contenido energético (kcal)

451

Calcio (mg)

39.1

Proteínas (g)

19.9

Sodio (mg)

281.9

y pimienta. Bate con ayuda de un globo batidor conforme agregas

Lípidos (g) (grasas)

17.2

Hierro (mg)

2.3

el aceite de oliva en forma de hilo. Continúa batiendo hasta formar

Colesterol (mg)

65.1

Ácidos grasos saturados (g)

3.5

Para la vinagreta Combina en un tazón vinagre, jugo y ralladura de naranja, sal

una emulsión. Para la ensalada Mezcla en un tazón la cebolla, los edamames/chícharos con las

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 54.8 monoinsaturados (g) 8.7

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

supremas de toronja. Espolvorea con el ajonjolí y el cilantro. Sirve la ensalada con el tofu/pollo al chipotle y disfruta con la vinagreta de naranja.

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ENSALADA DE HONGOS, TOCINO Y GERMINADO DE SOYA H D C

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS AL JEREZ CON TOCINO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

2 rebanadas gruesas de tocino de pavo, en cubos medianos

Para la ensalada

12 champiñones, en cuartos

3 rebanadas de tocino de cerdo, picado

8 hongos crimini, rebanados

4 tazas de coles de Bruselas

100g de setas, fileteadas

5 hojas de kale (col rizada), lavadas y desinfectadas

2 tazas de germen de soya, lavado y desinfectado

6 cucharadas de nueces de la India, tostadas y ligeramente picadas

½ cucharadita de salsa inglesa

1 taza de uvas rojas sin semilla y en mitades

4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

½ taza de queso parmesano, rallado

2 chiles de árbol secos, sin semillas y picados

Para el aderezo

2 cucharadas de cacahuates en mitades, sin sal

2 cucharadas de jugo de naranja natural 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1 cucharada de Jerez Tres Coronas®

Calienta un wok o sartén profundo y fríe el tocino hasta que tome

½ cucharada de mostaza

un tono dorado. Agrega los hongos y saltea por 1 minuto. Incorpora

½ cucharadita de azúcar mascabado

el germen y revuelve con el resto de los ingredientes. Aumenta el

Una pizca de sal y pimienta negra molida

sabor con salsa inglesa y agrega encima cilantro, chiles de árbol y cacahuate. Revuelve nuevamente y deja 1 minuto más. Sirve caliente.

PREPARACIÓN Para la ensalada Cocina el tocino en un sartén hasta que esté crujiente y pásalo por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Filetea las coles y las hojas de kale finamente y combina en un tazón junto con el tocino

Contenido energético (kcal)

212

Calcio (mg)

3.2

Proteínas (g)

11.1

Sodio (mg)

264.4

Lípidos (g) (grasas)

6.9

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

9.8

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 8.6 monoinsaturados (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

2.1

y el resto de los ingredientes. Para el aderezo Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con este aderezo, revuelve bien y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

310

Calcio (mg)

175

Proteínas (g)

11.3

Sodio (mg)

368.3

Lípidos (g) (grasas)

22.1

Hierro (mg)

0.3

13.2

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.7 monoinsaturados (g) 12.2

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS AL JEREZ CON TOCINO

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CANELONES DE PICADILLO CON PESTO DE ALBAHACA 64

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CANELONES DE PICADILLO CON PESTO DE ALBAHACA

SMOOTHIE DE PLÁTANO, MANGO Y FRESA H C V V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 3 canelones

Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES Para el picadillo 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 1 papa, en cubos chicos 2 zanahorias, en cubos chicos ½ taza de chícharos 200g de carne molida de res ¼ de taza de vino tinto Una pizca de sal y pimienta Para el pesto 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de agua 2 cucharadas de nueces en mitades, tostadas

Contenido energético (kcal)

673

Proteínas (g)

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 plátano tabasco, en mitades

Lípidos (g) (grasas)

43.4

Colesterol (mg)

47.3

2 tazas de mango, en cubos grandes

Hidratos de carbono (g)

39.6

1 taza de jugo de naranja

Fibra dietética (g)

1.9

Calcio (mg)

76.1

Sodio (mg)

328.9

Hierro (mg)

1.8

Ácidos grasos saturados (g)

12.5

1 taza de fresas congeladas

1 taza de agua 1 cucharada de azúcar mascabado

PREPARACIÓN Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada y homogénea, sirve en vasos altos y disfruta de inmediato.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 22.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.9

1 cucharada de queso parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta Para los canelones 4 tazas de agua, hirviendo Una pizca de sal 12 láminas para canelones 4 láminas de queso manchego

Contenido energético (kcal)

117

Calcio (mg)

22.4

Proteínas (g)

1.4

Sodio (mg)

3.6

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.7 0.1

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.1

Fibra dietética (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Colesterol (mg)

PREPARACIÓN Para el picadillo Calienta el aceite en un sartén, saltea todos los vegetales hasta que suavicen e incorpora la carne molida. Cocina por unos minutos hasta que cambie de color y añade vino tinto, sal y pimienta. Mezcla para incorporar todos los ingredientes y cocina por 5 minutos para que la carne esté término medio, ya que en el horno se terminará de cocinar; reserva. Para el pesto Procesa todos los ingredientes en tu licuadora o en el procesador de alimentos hasta integrar y obtener una consistencia ligeramente pesada. Para los canelones Precalienta tu horno a 180°C. Hidrata las láminas de pasta para canelones dentro de una olla con agua en ebullición y sal, por un par de minutos. Extiéndelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua y pásalas a una superficie plana. Coloca en un extremo de las láminas un poco de picadillo y enrolla para formar los canelones. Velos colocando conforme los armes dentro de un refractario para horno de modo que no se abran. Baña los canelones con el pesto y coloca encima las láminas de queso. Hornea por 20 minutos y sirve caliente.

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CHOP SUEY VEGETARIANO

Rendimiento 4 porciones

POSTRE DE MANZANA Y CHÍA V V C

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ vaso chico

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de aceite de coco

10 cebollas cambray, en cuartos

5 manzanas rojas, en cubos grandes

2 cucharadas de jengibre, finamente picado

1 raja chica de canela

2 zanahorias, en láminas muy delgadas

1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

1 pimiento verde, en julianas

4 cucharadas de pepitas verdes

½ pimiento rojo, en julianas

1 cucharadita de canela, molida

1 calabaza italiana, en rodajas delgadas

2 cucharadas de semillas de chía

1 ½ tazas de germen de soya ¼ de taza de salsa de soya, baja en sodio

PREPARACIÓN

½ taza de caldo de vegetales, sin sal

Calienta el aceite de coco en un sartén y saltea las manzanas junto con la raja de canela por cuatro minutos o hasta que tomen un

PREPARACIÓN

tono dorado; incorpora la albahaca. Deja cocinar por un minuto

Calienta en un wok el aceite y sofríe ligeramente ajo y cebollitas

más y pasa las manzanas sin la canela ni la albahaca a tu licuadora.

cambray, añade el jengibre y cocina por 30 segundos a fuego medio;

Procesa hasta formar un puré y reserva. Tuesta las pepitas en un

incorpora el resto de los vegetales en lapsos de 1 minuto empezando

sartén, pícalas finamente y mézclalas con la canela molida. Coloca

por zanahorias y terminando con el germen de soya. Vierte la salsa

al fondo de 4 vasos chicos un poco de la mezcla de pepita y canela,

de soya y el caldo de vegetales y cocina por 2 minutos más. Retira del

sirve encima el puré de manzanas y decora con más mezcla de

fuego y sirve de inmediato.

pepitas y semillas de chía.

Contenido energético (kcal)

204

Calcio (mg)

Contenido energético (kcal)

156

Calcio (mg)

12.7

Proteínas (g)

4.6

Sodio (mg)

2.3

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

555

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

0.2

Lípidos (g) (grasas)

9.5

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

3.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5

Fibra dietética (g)

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 15.1 monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.8

2.6

2.3

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7738

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S’MORES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 pieza

INGREDIENTES 8 galletas de coco 4 malvaviscos grandes 4 cuadros de chocolate semi amargo (5x5)

PREPARACIÓN Arma cuatro sándwiches de galletas con los malvaviscos y los cuadros de chocolate. Envuélvelos en papel aluminio y colócalos en un sartén. Déjalos por 5 minutos dándoles la vuelta ocasionalmente para que los malvaviscos y el chocolate se fundan. Retira el papel con cuidado para evitar quemarte y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

195

Calcio (mg)

Proteínas (g)

Sodio (mg)

68.6

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

4.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 28.7 monoinsaturados (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 0.2

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Recetas Mis celebraciones

PANQUECITOS DE ROSCA DE REYES CON ROMPOPE

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx

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PANQUECITOS DE ROSCA DE REYES CON ROMPOPE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES

espolvorea la levadura y déjala reposar por 10 minutos o hasta que forme

Para los panquecitos

espuma en la superficie. Comienza a amasar con ayuda de tus manos y

¼ de taza de leche descremada

agrega uno a uno el resto de los ingredientes, dejando los huevos hasta

50g de azúcar

el final; hazlo constantemente hasta formar una masa que se despegue

4g de levadura seca

fácilmente de la superficie de trabajo y de tus manos, y que tenga una

180g de harina

apariencia lisa. Pásala a un tazón, cúbrela con plástico adherible y deja

50g de azúcar

reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Retira la masa del

Una pizca de sal

tazón, colócala sobre tu superficie de trabajo y pónchala con tus manos

30g de mantequilla a temperatura ambiente

para retirar todo el aire. Forma 12 bolas de masa del mismo tamaño e

¼ de cucharadita de saborizante de naranja

introdúcelas en los 12 moldes individuales de papel para panqué redondo.

1 huevo

Para decorar

Mezcla azúcar y harina en un tazón e incorpora la mantequilla con ayuda

1 ½ cucharadas de azúcar

de una cuchara de madera hasta lograr una masa homogénea. Forma

3 cucharadas de harina

una bola con este dulce de mantequilla, colócalo entre 2 cuadrados de

30g de mantequilla, a temperatura ambiente

plástico y extiende con ayuda de un rodillo; refrigera por 10 minutos

4 higos, en cuartos

y corta en tiras semi gruesas. Precalienta tu horno a 200°C. Barniza

½ taza de ate de limón, en tiras

los panquecitos con huevo y distribuye el higo, los ates y el dulce de

½ taza de ate de fresa, en tiras

mantequilla en la superficie de los panquecitos para decorarlos como

1 huevo, batido

rosca. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que los panquecitos inflen

Para servir

y estén bien cocinados al centro. Para asegurarte, introduce un palillo al

2 cucharadas de fécula de maíz

centro de uno de los panqués. Si éste sale limpio, quiere decir que están

½ taza de Rompope La Holandesa®

listos. Enfría sobre una rejilla al salir del horno.

1 cucharadita de canela molida

Para servir Disuelve la fécula de maíz en el Rompope La Holandesa® y calienta en

PREPARACIÓN

una olla chica a fuego bajo junto con la canela; mueve constantemente

Para los panquecitos

hasta espesar. Baña los panquecitos con esta salsa de rompope y

Calienta por algunos segundos la leche con una cucharada de azúcar

disfruta de inmediato.

en una olla para entibiar y reserva. Forma un círculo de harina en tu mesa de trabajo, haz un hueco al centro y vierte en el centro la leche,

Contenido energético (kcal)

251

Calcio (mg)

16.3

Proteínas (g)

3.7

Sodio (mg)

44.8

Lípidos (g) (grasas)

5.6

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 43.5 monoinsaturados (g) 1.3

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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SMOOTHIE DE FRESA Y KIWI

SOPA MINESTRONE MEXICANIZADA V

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta

INGREDIENTES

2 tazas de fresas congeladas

Para la sopa

2 kiwis, sin piel

2 cucharadas de aceite de canola

4 tazas de leche descremada

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de azúcar

½ cebolla, finamente picada

½ cucharadita de canela molida

2 zanahorias, en cubos chicos 1 tallo de apio, en cubos chicos

Contenido energético (kcal)

282

Proteínas (g)

Lípidos (g) (grasas)

9.4

Colesterol (mg)

3.1

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

5.1

PREPARACIÓN

2 tomates (jitomates), escalfados,

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una

sin semillas, picados

Calcio (mg)

51.1

textura homogénea y pesada. Sirve en vasos

½ taza de granos de elote

Sodio (mg)

177.6

altos y disfruta.

1 calabaza italiana chica, en cubos chicos

Hierro (mg)

1.1

Ácidos grasos saturados (g)

0.9

½ papa chica, en cubos chicos (con piel) 5 ½ tazas de caldo de vegetales, sin sal

Contenido energético (kcal)

191

Calcio (mg)

329.2

1 chile pasilla, sin venas ni semillas,

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.5

Proteínas (g)

9.2

Sodio (mg)

138.3

asado y picado

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

2 ramitas de tomillo

2.8

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

½ taza de frijoles bayos cocinados y escurridos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos 34.2 monoinsaturados (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

2.3

2 hojas de laurel

1 taza de pasta corta Para servir ½ taza de requesón 3 cucharadas de semillas de chile, tostadas ¼ de taza de hojas de epazote, fileteadas

PREPARACIÓN Para la sopa Calienta el aceite por un minuto en una olla a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla, mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono translucido. Incorpora zanahoria, apio, jitomate, granos de elote, calabaza y papa. Cocina los vegetales por un par de minutos, hasta que suavicen e integra el caldo junto con chile pasilla, tomillo, laurel, frijoles, sal y pimienta. Cuando la sopa hierva, agrega la pasta y cocina 8 minutos más, hasta que la pasta esté al dente. Para servir Mezcla el requesón con semillas de chiles y epazote hasta obtener una mezcla homogénea; haz bolitas y refrigéralas hasta que estén firmes. Sirve la sopa y decora con un par de bolitas de queso. Disfruta caliente.

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SOPA MINESTRONE MEXICANIZADA

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PREPARACIÓN Mezcla en un tazón la carne con los vegetales, el vinagre, el jugo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano. Deja reposar por 5 minutos en tu refrigerador. Sirve la tosti-carne deshebrada sobre tus Tostitos® Salsa Verde ¡y disfruta!

INGREDIENTES 150g de falda de res, cocinada y deshebrada ¼ de cebolla morada, fileteada ¼ de chile jalapeño, en julianas ¼ de pimiento rojo, en julianas 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de orégano seco molido 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

tosti-CARNE DESHEBRADA

Tostitos® salsa verde

Totopos 100% de maíz

en estados unidos

Super Bowl

se consumen la noche del

unidades de nachos

15 mil

Desde 20 0 Bowl se ll 4, el Super e el primer va a cabo del mes d domingo e febrero

PREPARACIÓN Fríe el tocino en un sartén con el aceite caliente; agrega ajo y deja suavizar. Incorpora la cebolla, las salchichas y el chile serrano. Cocina salteando constantemente hasta que las salchichas doren ligeramente. Integra el tomate y cocina por 30 segundos más. Sirve sobre tus Tostitos® Flamin’ Hot® y disfruta con salsa de queso.

INGREDIENTES 1 rebanada de tocino, picado 1 cucharadita de aceite de canola 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, fileteada 2 salchichas de pavo, en julianas 1 chile serrano, sin semillas y fileteado 1 tomate (jitomate), picado 2 tazas de Tostitos® Flamin’ Hot®

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

tosti-SALCHICHAS ASADAS

Tostitos® flamin´ hot®

SUPER BOWL

Botanas para el

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Añade los ingredientes líquidos junto con el queso y cocina hasta fundir

El MetLife Stadium de Nueva Jersey, EU, será sede del Super Bowl XLVIII

PREPARACIÓN Combina en un tazón aceite, echalote y cilantro; agrega los callos para que tomen todo el sabor y cocínalos en un sartén bien caliente por un minuto. Incorpora el resto de los ingredientes y saltea hasta que los callos doren. Sirve sobre tus Tostitos® Nachos ¡y disfruta!

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¡Disfruta!

centígrados

probabilidades de nieve

probabilidades de lluvia

12° 6% 18%

Se estima que al momento del partido habrá:

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón, aceite, ajo, romero, chile, sal y pimienta. Barniza el portobello con la mezcla y cocínalo a la parrilla hasta que suavice. Corta en fajitas y sirve encima de tus Tostitos® Salsa Verde junto con el aguacate. Decora con ajonjolí y disfruta.

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de romero, picado 1 chile de árbol seco, sin semillas y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 hongo portobello ½ aguacate, rebanado 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

tosti VEGETARIANO

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 1 echalote, picado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados y desinfectados 1 taza de callos de almeja, muy frescos 1 taza de piña, en cubos chicos ½ taza de jícama, en cubos chicos ½ chile habanero, sin semillas y picado 3 tazas de Tostitos® Nachos

Incorpora el tocino y deja dorar

2 Cocina los vegetales hasta que suavicen

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

1 Calienta el aceite en un sartén con antiadherente

Tostitos® salsa verde

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

tosti MAR

Tostitos® nachos

HOW TO SALSA DE QUESO

Recetas Mis celebraciones

ROLLOS DE CECINA CON NOPALES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 rollo + 120g de cecina

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla morada, fileteada 4 nopales baby, en julianas 1 chile de árbol seco, sin semillas, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los rollos 2 bisteces de cecina enchilada (120g c/u) 2 bisteces de cecina natural (120g c/u) 2 cucharadas de frijoles negros refritos 1 cucharada de aceite de canola ½ aguacate, en rebanadas 2 cucharaditas de crema baja en grasa 2 cucharaditas de queso cotija, desmoronado 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Saltea el ajo y la cebolla, hasta que esta tome un tono translucido. Agrega los nopales y cocina por 2 minutos, salteando de vez en cuando, hasta que cambien de color. Aumenta el sabor co

n chile de árbol, sal y pimienta. Retira

del fuego y deja enfriar. Para los rollos Extiende las cecinas en tu superficie de trabajo y corta cada bistec en mitades; empareja los bordes para tener unos rollitos simétricos. Unta las proteínas con un poco de frijoles y coloca en un extremo una porción del salteado de nopales. Enrolla las cecinas, fijándolas con palillos para evitar que se abran y séllalas en un sartén con el aceite de canola caliente. Tapa el sartén y deja hasta que la carne esté completamente cocinada. Sirve los rollitos con el resto de los ingredientes y acompaña con una ensalada. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

326

Calcio (mg)

64.2

Proteínas (g)

32.3

Sodio (mg)

1440.8

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Hierro (mg)

5.3

86.5

Ácidos grasos saturados (g)

6.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 7.5 monoinsaturados (g) 10.7

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.1

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Recetas Mis celebraciones

4 5

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CHOWDER DE ELOTE

RISOTTO CON HONGOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

Para el chowder

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de canola

¼ de cebolla, picada finamente

2 tallos de apio, en cubos chicos

1 taza de arroz arborio

½ cebolla, finamente picada

¼ de taza de vino blanco semi seco

4 tazas de granos de elote blanco (frescos)

4 tazas de caldo de pollo o vegetales (caliente) sin sal

2 chiles serranos, en rodajas

1 taza de champiñones, en cuartos

Una pizca de sal y pimienta negra

1 taza de hongos crimini, en cuartos

1 taza de leche de soya

2 ½ cucharadas de queso parmesano, rallado

Para decorar

Un toque de pimienta negra recién molida

1 cucharada de semillas de chiles secos 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida

Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla y deja que tome un color transparente. Tira el arroz y cocina por

PREPARACIÓN

otros 2 minutos sin dejar de mover. Añade el vino, deja por 1 minuto,

Para el chowder

revolviendo constantemente hasta que el arroz absorba todo el líquido.

Calienta el aceite en una olla y sofríe apio, cebolla, granos de elote

Baja la temperatura y añade poco a poco el caldo, conforme se vaya

y chiles serranos, aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta

consumiendo. Una vez que el arroz haya tomado una consistencia

negra, cocina hasta que los vegetales suavicen. Vierte leche de

cremosa, tírale los hongos junto con el queso parmesano, integra y

soya y cocina por 10 minutos. Lleva los ingredientes de la olla a tu

deja que el queso se funda. Aumenta el sabor con pimienta y retira del

licuadora, integra hasta obtener una mezcla homogénea y pesada;

fuego. Sirve el risotto en un plato profundo y disfruta caliente.

regresa a la olla y cocina por 5 minutos más. Para decorar Sirve en un plato hondo y decora con algunas semillas de chiles secos, pimienta negra y aceite de oliva. ¡Disfruta!

Contenido energético (kcal)

137

Calcio (mg)

24.8

Proteínas (g)

3.3

Sodio (mg)

32.1

Lípidos (g) (grasas)

4.4

Hierro (mg)

11.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

Contenido energético (kcal)

316

Calcio (mg)

87.9

Colesterol (mg)

Proteínas (g)

6.8

Sodio (mg)

141

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

17.4

Hierro (mg)

1.2

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 19.6 monoinsaturados (g) 0.9

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos 39.6 monoinsaturados (g) 10.2

Fibra dietética (g)

6.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.7

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Recetas Mis celebraciones

ROSCA DE REYES CON FRUTAS FLAMEADAS

SOPA DE PALMITOS

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

un rodillo. Corta en tiras gruesas y resérvalas

Para las frutas

cubiertas con el plástico.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para la masa

6 higos, en mitades

Calienta por algunos segundos la leche con una

1 manzana roja, en medias lunas

cucharada de azúcar en una olla para entibiar.

1 manzana verde, en medias lunas

Reserva.

2 cucharadas de ron

Forma un círculo de harina en tu mesa de

1 cucharada de azúcar mascabado

trabajo, haz un hueco al centro y vierte en el

Para el dulce de mantequilla

centro la leche, espolvorea la levadura y déjala

¼ de taza de azúcar

reposar por 10 minutos o hasta que forme

½ taza de harina

espuma en la superficie.

90g de mantequilla, a temperatura ambiente

Comienza a amasar con ayuda de tus manos y

Para la masa

agrega uno a uno el resto de los ingredientes,

150ml de leche descremada

dejando los huevos hasta el final; hazlo

150g de azúcar

constantemente hasta formar una masa

11g de levadura seca

que se despegue fácilmente de la superficie

550g de harina

de trabajo y de tus manos y que tenga una

150g de azúcar

apariencia lisa. Pásala a un tazón, cúbrela con

Una pizca de sal

plástico adherible y deja reposar en un lugar

90g de mantequilla a temperatura ambiente

cálido hasta que doble su tamaño.

¼ de cucharadita de saborizante de naranja

Estira la masa con ayuda de tus manos para

3 huevos

darle forma cilíndrica y alargada, como si

PREPARACIÓN

extremos, presiónalos para formar una sola

Para las frutas

pieza con forma de rosca. Colócala en una

Funde la mantequilla en un sartén y saltea las

charola con papel encerado. Deja reposar

frutas por un minuto. Agrega el ron y el azúcar,

nuevamente en un lugar cálido hasta que doble

deja calentar y con mucho cuidado ladea el

su volumen.

sartén para flamear el licor. Retira del fuego

Precalienta tu horno a 200 °C.

cuando la llama se haya de alcohol se haya

Barniza la rosca con huevo y coloca encima,

consumido.

intercaladamente, las tiras de dulce de

Para el dulce de mantequilla

mantequilla y las frutas flameadas.

Mezcla los ingredientes secos y combínalos

Hornea a 180 °C por 50 minutos o hasta que

con la mantequilla con ayuda de una cuchara

esté bien cocinada y haya tomado un ligero

de madera hasta hacer una masa homogénea.

tono dorado.

Forma una bola con la masa, colócala entre 2

Deja enfriar saliendo del horno y disfruta.

cuadrados de plástico y extiende con ayuda de Contenido energético (kcal)

476

Calcio (mg)

38.1

Proteínas (g)

9.4

Sodio (mg)

51.4

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Hierro (mg)

2.7

135.6

Ácidos grasos saturados (g)

11.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Ácidos grasos 66.8 monoinsaturados (g) 4.6

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas

estuvieras amasando un rodillo. Junta los dos

Colesterol (mg)

0.8

2 dientes de ajo, finamente picado 1 echalote, finamente picado 1 cucharada de tomillo fresco 2 latas de palmitos, escurridos 1 poro, rebanado 1 taza de crema baja en grasa 3 tazas de caldo de pollo sin sal

PREPARACIÓN Derrite la mantequilla en una olla, tira el tocino y deja que dore, agrega ajo, echalote y tomillo; permite que los vegetales suavicen.Añade el palmito y el poro, revuelve con el resto de los ingredientes y cocina hasta suavizar. Incorpora la crema y un poco de caldo; mezcla bien. Licua la preparación anterior con el resto del caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la crema a la olla y hierve a fuego bajo por 2 minutos. Sirve caliente.

Contenido energético (kcal)

296.5

Calcio (mg)

Proteínas (g)

4.2

Sodio (mg)

49.9

Lípidos (g) (grasas)

17.7

Hierro (mg)

23.3

Ácidos grasos saturados (g)

10.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 24.5 monoinsaturados (g) 0.7

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

SOPA DE PALMITOS

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Recetas Mis celebraciones

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MINI HAMBURGUESAS DE PAVO CON QUESO CREMA Y JALAPEÑO

JUGO ALTO EN FIBRA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 vaso alto

Porción recomendada 1 hamburguesa con 50g de carne

INGREDIENTES

3 ramas de apio, lavadas y desinfectadas

Para la carne

2 tazas de piña natural, en cubos medianos

200g de carne molida de pavo

1 nopal baby, limpio

½ cebolla morada, finamente picada

1 tuna, sin piel

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de hojas de perejil lavadas y desinfectadas

½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

4 tazas de agua fría

2 chiles jalapeños, sin semillas, picados

Hielos, al gusto

½ taza de queso crema, suavizado 2 cucharadas de avena, molida

PREPARACIÓN

Una pizca de sal y pimienta

Lleva a tu licuadora apio, piña, nopales, xoconostle y agua. Licúa

Aceite en aerosol

por 3 minutos hasta obtener una preparación homogénea. Sirve

Para el armado

en vasos altos y disfruta.

4 bollos chicos integrales 1 cucharada de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de mostaza 1 taza de germinado de alfalfa 1 zanahoria, rallada ½ aguacate, en rebanadas

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

22.1

Proteínas (g)

Sodio (mg)

27.7

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

PREPARACIÓN Para la carne

Fibra dietética (g)

Mezcla en un tazón todos los ingredientes menos el aceite en

Ácidos grasos 11.2 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

aerosol, hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Forma 4 pelotas chicas del mismo tamaño y aplástalas ligeramente. Cocina las hamburguesas en tu parrilla bien caliente barnizada con un poco de aceite en aerosol. Dales vuelta cuando notes que el color a la mitad de las hamburguesas cambió y termina de cocinarlas perfectamente. Aproximadamente 5 minutos por lado. Para el armado Abre y tuesta ligeramente los bollos en tu parrilla y úntalos con mayonesa y mostaza. Arma las hamburguesas con los bollos y el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

454

Calcio (mg)

5.7

Proteínas (g)

18.9

Sodio (mg)

637

Lípidos (g) (grasas)

20.1

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

1.5

Ácidos grasos saturados (g)

7.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 50.6 monoinsaturados (g) 2.7

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

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ENMOLADAS DE PAPA CON ACELGAS

SÁNDWICH DE HONGOS MIXTOS Y GERMINADO DE LENTEJA V

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 2 enmoladas

Porción recomendada ½ pan árabe + 6 cucharadas de

INGREDIENTES Para el mole ½ taza de almendras, tostadas

Contenido energético (kcal)

622

Proteínas (g)

20.9

Lípidos (g) (grasas)

27.4

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

82.9

Fibra dietética (g)

3.8

¼ taza de ajonjolí

Calcio (mg)

135.4

4 chiles anchos, limpios e hidratados

Sodio (mg)

11.1

Hierro (mg)

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

1 raja chica de canela 1 tomate (jitomate) 1 tortilla de maíz 3 clavos de olor 3 dientes de ajo

2 chiles pasilla, limpios e hidratados 1 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal ½ taza de cocoa ¼ de taza de uvas pasa 2 cucharadas de azúcar mascabado Para las enmoladas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.2

1 cucharada de aceite de oliva

aderezo + 1 taza de relleno

INGREDIENTES Para el aderezo ½ taza de ajonjolí blanco ½ taza de nuez de la india sin sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de jengibre, rallado Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de yogurt natural bajo en grasa Para el sándwich 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 2 tazas de germinado de lenteja 150g de hongos mixtos, fileteados 2 panes árabes 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavada y desinfectada Salsa oriental extra picante, al gusto

½ cebolla, picada 2 manojos de acelgas, lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓN

100g de papas cambray, blanqueadas y en mitades

Para el aderezo

Una pizca de pimienta negra molida

Tuesta en un sartén las semillas, hasta que cambien de color

8 tortillas de maíz

y el ajonjolí comience a tronar. Pásalas a tu procesador y procesa

1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado

junto con el resto de los ingredientes, hasta obtener una salsa de

3 cucharadas de queso cotija (opcional)

textura pesada y homogénea. Para el sándwich

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un sartén, dora ligeramente el ajo y agrega

Para el mole

el germinado. Saltea por un minuto e incorpora los hongos. Cocina

Asa en un comal almendras, canela, tomate, tortilla de maíz, clavos

revolviendo ocasionalmente hasta que los hongos suavicen. Calienta

de olor, ajo, ajonjolí y chiles secos. Llévalos a tu licuadora y agrega

los panes árabes en un comal y úntalos con un poco del aderezo,

caldo, cocoa, uvas pasas y azúcar, Procesa hasta que obtengas

agrega encima la mezcla de hongos, termina con albahaca y salsa

una mezcla de consistencia homogénea y pesada. Puedes licuar

oriental extra picante al gusto. Sirve de inmediato y disfruta.

por tandas en caso de que los ingredientes excedan la capacidad de tu licuadora. Cuela la salsa sobre una olla y cocina moviendo regularmente, hasta espesar; reserva. Para las enmoladas Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con acelgas y papas, hasta que estas últimas tomen un tono dorado. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra. Rellena las tortillas con la mezcla de papas, dóblalas y baña con el mole que reservaste, espolvorea ajonjolí, cebolla picada y queso cotija para decorar.

Contenido energético (kcal)

427

Calcio (mg)

124.3

Proteínas (g)

15.6

Sodio (mg)

289

Lípidos (g) (grasas)

25.4

Hierro (mg)

0.9

3.8

Ácidos grasos saturados (g)

4.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Checa cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7251

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Ácidos grasos 43.1 monoinsaturados (g) 13.1

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.1

SÁNDWICH DE HONGOS MIXTOS Y GERMINADO DE LENTEJA cheforopeza.com.mx

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FRIJOLES DE LA OLLA CON EPAZOTE

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FRIJOLES DE LA OLLA CON EPAZOTE D V C

EMPANADAS DE POLLO AL ORÉGANO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada ½ taza + 2 cucharadas de queso cotija

Porción recomendada 1 empanada con 20g de pollo

INGREDIENTES Para los frijoles 2 tazas de frijoles negros, limpios y remojados la noche previa 8 tazas de agua ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 ramas de epazote, lavadas y desinfectadas 2 pimientas gordas Una pizca de sal Para servir ½ taza de queso cotija, en cubos chicos

Contenido energético (kcal)

238

Proteínas (g)

13.4

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

7.8

Calcio (mg)

200

Sodio (mg)

422.9

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

½ aguacate en medias lunas

4.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4

PREPARACIÓN

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para los frijoles Drena el agua del remojo de los frijoles

y colócalos en una olla de barro con el resto de los ingredientes. Cocina durante 45 minutos aproximadamente o hasta que los frijoles suavicen y el resto de los ingredientes hayan soltado todo su sabor.

0.5

Contenido energético (kcal)

211

Proteínas (g)

8.7

Lípidos (g) (grasas)

11.6

Colesterol (mg)

70.8

Hidratos de carbono (g)

18.2

¼ de taza de agua mineral

Fibra dietética (g)

0.6

Para el pollo al orégano

Calcio (mg)

14.4

Sodio (mg)

62.9

INGREDIENTES Para la masa 2 tazas de harina, cernida 1 barra chica de mantequilla (90g), troceada Una pizca de sal 1 cucharadita de azúcar 1 huevo

1 cucharadita de orégano seco 1 limón (el jugo) 1 pechuga de pollo, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Hierro (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para el armado 2 cucharadas de agua 1 huevo 2 cucharadas de leche baja en grasa

PREPARACIÓN

Para servir Disfruta los frijoles bien calientes y acompaña con queso cotija y aguacate.

Para la masa Coloca la harina en un tazón y combínala con la mantequilla. Mezcla con tus manos hasta obtener una textura arenosa; agrega la sal y el azúcar, enseguida el huevo y el agua mineral. Continúa amasando hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa suave y esponjosa. Cubre el tazón y deja reposar la masa 30 minutos. Para el pollo al orégano Mezcla en un tazón orégano y jugo de limón. Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta, pásalo al tazón con la mezcla de jugo de limón, cubre con plástico adherible y refrigera por 5 minutos. Calienta aceite de oliva en un sartén y cocina los cubos de pollo hasta que doren. Retira del fuego y espolvorea el perejil. Enfría por completo. Para el armado Precalienta tu horno a 180°C. Poncha la masa presionándola con tus manos y amasándola

Epazote El epazote es una planta aromática originaria de América, empleada en México desde la época prehispánica. Es usado en la preparación de diversos platillos hechos con frijoles ya que se le atribuyen propiedades anti gases.

ligeramente sobre tu superficie de trabajo. Estírala con ayuda de un rodillo enharinado y corta círculos de 12cm de diámetro con un molde o cortador. Coloca una porción del relleno al centro de cada círculo de masa y humedece las orillas con un poco de agua; dobla los extremos y séllalos presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado. Bate el huevo con la leche y barniza las empanadas. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que doren. Retira del horno, enfría y disfruta.

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Recetas Mis celebraciones

JUGO DIURÉTICO DE PAPAYA Y CIRUELA P

TÉ VERDE HELADO CON JENGIBRE H D

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 1 vaso alto

INGREDIENTES

1 taza de jugo de mandarina

4 tazas de agua

1 taza de jugo de naranja

3 bolsitas de té verde

1 taza de agua

3 cucharadas de azúcar mascabado (opcional)

½ taza de ciruelas pasa, sin hueso, hidratadas

3 cucharadas de jengibre, finamente picado

2 tazas de papaya, sin piel ni semillas y en cubos grandes

Hielos al gusto (opcional)

1 naranja sin semillas, en rodajas (para decorar)

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Calienta el agua en una olla hasta que hierva, retira del fuego y agrega

Licúa jugo de mandarina, jugo de naranja, ciruelas pasa y papaya

las bolsas de té verde; permite infusionar por 5 minutos. Integra

hasta que todo esté perfectamente integrado. Sirve en vasos altos

jengibre y azúcar, revuelve, y deja reposar por otros 5 minutos. Sirve en

y decora con rodajas de naranja. Coloca al fondo de 4 vasos altos

vasos altos y disfruta frío o caliente.

algunos hielos y sirve el jugo. Coloca en cada vaso una rodaja de naranja y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

215

Calcio (mg)

20.9

Proteínas (g)

2.4

Sodio (mg)

6.2

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.1

Sodio (mg)

0.6

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 54.5 monoinsaturados (g) 0.1

6.1

Contenido energético (kcal)

Ácidos grasos 0.7 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Jengibre Actúa como antiinflamatorio, Ayuda a la

mitigando las molestias

salivación, que

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Disminuye los efectos postoperatorios, como las náuseas y el vómito, gracias a

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los alcaloides que lo componen

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Entrevista exclusiva

Empezó a cocinar para sus roommates de la universidad, a cambio de que ellos lavaran los platos. Hoy, junto a sus inseparables hermanos, este chef colombiano es dueño de siete restaurantes en diversos puntos del continente. Desde Bogotá, nos comparte sus logros, alegrías y ‘paranoias’ en la cocina. Por FOODMATES

Rausch JORGE

el secreto del éxito

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¿Cómo te cayó formar parte de la lista de los mejores 50 restaurantes de América Latina? Estamos felices de que la gente nos haya acogido. Hay muchos restaurantes en este continente y ver en la premiación a tantos grandes chefs, fue como estar en casa y muy divertido. ¿Cuál es la mejor parte de tu profesión? Simplemente cocinar, quien se encuentre en esta profesión por alguna otra razón se ha equivocado de carrera. Tú estudiaste economía… ¿Cómo llegaste a la cocina? Soy cuasi economista. Vivía en Israel, estaba terminando la carrera y tenía un acuerdo con mis

¿Cómo es el entrenamiento para los que

¿Qué técnica culinaria utilizas?

acaban de llegar?

Me encanta la cocción lenta, los estofados y

Al llegar te ponen a hacer la comida del personal,

todo lo que implique un rango de complejidad.

pero en esos pequeños detalles te topas con el

Me gusta romper con mis propios retos

• Es egresado de Tante Marie School

rigor de la profesión. En una cocina profesional

y romper la rutina.

of Cookery de Inglaterra, una de las

todo es como en el ejército: está divido en

mejores escuelas de gastronomía

rangos, la cocina se divide en secciones y, por

¿Qué valores predominan en tu cocina?

• Fue galardonado con 5 Star

consiguiente, sus auxiliares. Es como una brigada

La honestidad y el compromiso son los

Diamond Award (2008-2012)

en la que uno va escalando.

principales en la gente que trabaja conmigo.

CONÓCELO

No tolero que una persona haga 50 veces

• Participó en la VI Cumbre de las Américas, donde cocinó para 32

¿Qué sientes cuando te acuerdas de esos años?

presidentes y jefes de estado

Fue duro, pero fue lo adecuado. Sé que ese

• Ha publicado tres libros de

aprendizaje es parte del éxito que tenemos

¿Cuál es la parte compleja de compartir

gastronomía, mientras que el

el día de hoy.

cocina y negocios con tus hermanos?

las cosas bien y la 51 la haga mal.

Somos una fortaleza donde uno administra,

cuarto está a punto de ver la luz • Su libro Criterión fue nombrado

¿Qué nos puedes contar de la gastronomía

uno es pastelero y yo cocinero. Trabajamos

entre los 20 mejores ejemplares

colombiana?

muy bien juntos, tenemos los mismos valores

culinarios del mundo en la

El tema gastronómico se está moviendo muy

y nos entendemos.

feria Gourmand (Paris, 2009)

bien, la demanda es buena y la gente está

• Considera que el libro Modernist

entusiasmada con el tema. A pesar de no ser algo

¿Qué es lo que más disfrutas cuando

Cuisine: The Art and Science of Cooking,

tan antiguo como en México, Perú o Argentina,

no estás en los restaurantes?

de Nathan Myhrvold, “es una biblia

llevamos 10 años de crecimiento espectacular.

A mis hijas. Tengo una de dos y otra de cinco años. Me encanta estar con ellas todo el tiempo

gastronómica” ¿Y qué nos dices de los comensales?

que puedo.

¿Son de paladar atrevido?

Restaurante Criterión Lugar 19 en la lista de Los Mejores Restaurantes de América Latina

Prueban de todo. No me puedo quejar, son

¿Cómo eres en la cocina?

muy buenos comensales.

Me exijo demasiado y soy obsesivo. Se necesita perfeccionismo para que las cosas salgan bien,

¿Qué elementos caracterizan a tus platillos?

pero eso a la vez crea algún grado de paranoia.

Trato de que el producto sea local, aunque mi técnica es europea. Me encanta usar fragua,

¿Te gusta ser así?

carnes, pescados y vegetales. Al ser cocina de

Imposible imaginarme de otra manera.

autor, mis hermanos y yo mostramos en todo momento nuestra propia inspiración. ¿Cómo defines tus platillos?

compañeros de casa: yo cocinaba y ellos lavaban los platos. Después de algún tiempo pensé que si cocinar me gustaba tanto, pues debía

Como una mezcla de ‘inmigraciones’ espectaculares. Parecido a una‘olla de cocción’ para nuevas ideas y experimentos.

dedicarme a eso.

Tenía miedo a que me regañaran en la cocina;

IMPERIO RAUSCH

los entrenamientos eran muy fuertes y la

• Restaurante Criterión, Bogotá

exigencia era alta. Mis primeros años fueron

• Bistronomy, Bogotá

muy duros. Trabajaba para el chef Raymond

• Marea, Cartagena

Blanc, en su restaurante Le Manoir aux Quat

• Restaurante Rausch, Panamá

Saisons. En ese momento estaba entre los 10

• Kitchen by Rausch, Costa Rica

mejores del mundo y, por supuesto, aprendí

• Catering by Rausch

¿Recuerdas algunos temores que te agobiaban en tus inicios en Inglaterra?

que en esto se debe empezar desde abajo. cheforopeza.com.mx

Sartén en la mochila

Buenos Aires La capital argentina no es ciudad de grandes museos ni monumentos, pero posee un gran patrimonio vital: sus barrios, sus calles, su gente, su música y su comida. Texto y fotos: Ana Villalba

utbol, literatura, psicología, tango, mate,

No en vano, en el hemisferio sur ¡el verano

escritores, músicos, actores... Nos encanta su

dulce de leche, asados... No hacen falta

empieza ahora!

eterno bullicio, su decoración retro y su música

más pistas para saber que estamos en Buenos Aires, una fascinante y enorme ciudad que visitan más de cinco millones de

Nuestro punto de partida es el Gran Café Tortoni (www.cafetortoni.com.ar), parte indispensable de la historia y la cultura porteñas.

en vivo. Es un buen comienzo para adentrarnos después en la inmensa Avenida 9 de julio y fotografiarnos delante del Obelisco, el Teatro

turistas al año y que durante estos días los recibe con temperaturas que alcanzan hasta los 35⁰C.

Fundado hace 150 años, este sitio es un clásico de la ciudad. Por sus mesas han pasado pintores,

Colón, la mítica Plaza de Mayo y la Casa Rosada, todos ellos símbolos indiscutibles de la urbe.

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(oviedoresto.com.ar), de sabor mediterráneo y con 25 años de trayectoria. Más al norte está el barrio de Belgrano y otro buen restaurante, Pura Tierra, regentado por el chef Martín Molteni, que desarrolla una cocina comprometida con sus raíces y al compás de las estaciones. Pura Tierra propone también para grupos cerrados programas de descubrimientos de la cocina criolla. ¡Una auténtica experiencia gourmet! En los últimos años, los barrios de Palermo y Puerto Madero han sufrido una gran transformación. El primero es hoy punto de reunión de artistas, músicos, diseñadores, vanguardia y creatividad en general. Mientras que el segundo es el más moderno de la ciudad. Durante décadas estuvo abandonado, pero un ambicioso proyecto de revitalización logró el milagro: los viejos muelles –donde se acumulaba la suciedad– hoy lucen esplendorosos y acogen decenas de restaurantes que se asoman al canal interior del puerto. De día y de noche, la zona es bulliciosa y está muy de moda; y su oferta gastronómica es interminable. En cualquiera de sus restaurantes podrá degustar un fantástico asado. Nosotros nos quedamos en la muy famosa Cabaña de Las Lilas (laslilas.com). Magnífica carne. Eso sí, San Telmo es el barrio más pequeño y antiguo de Buenos Aires. Se

El gusto Está En la mEsa En términos gastronómicos, una de las figuras más importantes de Buenos Aires fue Ada Cóncaro, gran cocinera y gastrónoma. Nacida

Buenos Aires”, añaden. De sus fogones emergen platos sencillos y equilibrados en los que se resaltan los sabores de las materias primas y

en el barrio porteño de San Telmo, durante un tiempo se dedicó a dar clases de matemáticas en la Patagonia pero volvió a Buenos Aires para dedicarse a la cocina, su gran pasión. Allí fundó todo un templo culinario: Tomo 1 (tomo1.com.

donde se juntan todas esas influencias: ensalada de endibias con peras, queso azul, piñones y pasas, ravioles de pato al coriandro en salsa de mango, crepas de crema de dulce de leche con pasas al Ron... “Hicimos la carta de Tomo I

ar). Ada Cóncaro falleció en 2010 y hoy son sus hijos, Federico Fialayre y Ebe Cóncaro, quienes regentan el que para muchos es el mejor restaurante de la ciudad. Situado en el Panamericano Buenos Aires

pensando en algunas de nuestras cosas favoritas”, explican como ejemplo de su pasión por la cocina. Dos de sus platos emblemáticos son el medallón de lomo con cebollas caramelizadas y los chipirones crocantes. ¡Fantásticos!

Hotel & Resort, su propuesta es una cocina porteña gourmet. “Algunos de nuestros amigos no entienden por qué nos autodefinimos de esa manera, pero la respuesta es muy simple”, cuentan desde el restaurante. “La ciudad

Es verdad que Buenos Aires es una buena mezcla de estilos e influencias diferentes. Y no resulta difícil encontrar rastros de su herencia europea: el exclusivo barrio de Recoleta, por ejemplo, con sus bulevares, sus mansiones,

encuentra la identidad en la adaptación de influencias y en la mezcla de estilos. Para algunos, el resultado es una acumulación caótica, para nosotros es simplemente eso:

sus tiendas de lujo y sus parques, nos recuerda irremediablemente a París. Pasear por esta zona tan chic es un placer. Aquí se esconde, además, otro gran restaurante, Oviedo

2 1. Interior del famoso restaurante Tomo 1 2. Chipirones crocantes con dips y salsas,

del restaurante Tomo 1. 3. Un cocinero en plena acción en la Cabaña

de Las Lilas 4. Una pareja bailando tango frente a la

mirada de los turistas

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Sartén en la mochila

caracteriza por sus calles empedradas y sus caserones coloniales y es, junto a La Boca, el más pintoresco, porteño y turístico de Buenos Aires. Hay tangos, souvenirs, anticuarios, artesanía y turistas en cada esquina. Imprescindible traerse de La Boca una foto en Caminito, la callejuela que inmortalizó el tango del mismo nombre: “Desde que se fue, triste vivo yo, caminito amigo, yo también me voy”.

Si viajas con niños • Llévalos al Parque Japonés (jardinjapones. org.ar). La entrada para menores de 12 años es gratis • Organiza una excursión a la zona del Tigre. Les fascinará el viaje en barco y las

casas/islas de la zona • Visita con ellos los Buques Museo de Puerto Madero. ¡Una gran experiencia! Más información en puertomadero.com

Pasión nacional Además de su excelente carne de vacuno, en Argentina son expertos en materia de pasta y pizza, debido a las influencias de la cocina italiana. Buenos Aires también sabe a mate y a dulce de leche. Ambos son una especie de pasión nacional. El primero no entiende ni de horas ni de clases sociales: los argentinos lo toman prácticamente a diario. El segundo es empalagoso, denso, untuoso, contundente... Pero sabe delicioso y es quizás el sabor más popular de Argentina. Los alfajores marca Havanna (havanna.com.ar), por ejemplo, están presentes en toda América.

Hotel

Rest

hotelespanamericano.com

laslilas.com

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Rest

tomo1.com.ar

oviedoresto.com.ar

POSTRES

PLATOS FUERTE Chiles anchos rellenos de frijol y hongos Chop Suey vegetariano Chowder de elote

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Alitas botaneras Bocadillo de pan negro, tomate y parmesano Ensalada de coles de Bruselas con tocino Ensalada de espinacas con duraznos rostizados Ensalada de frijoles bayos Ensalada de hongos, tocino y germinados de soya Ensalada de poro a la parrilla, palmitos y berros Ensalada de toronja con edamames / chícharos y tofu / pollo al chipotle Sopa de hongos estilo La Marquesa Sopa de frijol con chile de árbol Sopa minestrone mexicanizada Sopa de nopales Sopa de palmitos Sopa fría de tomate con pimiento verde

BEBIDAS

54 41 62 27 38 62 37 61 32 38 70 31 78 32 58 66 77

Camarones al horno con empanizado picante Canelones de picadillo con pesto de albahaca Costillitas de cerdo con verdolagas en salsa roja Curry amarillo con pollo y camote Empanadas de carne estilo argentina Empanadas de pollo al oregano Enchiladas vegatarianas con salsa de guajillo Enmoladas de papa Frijoles de la olla con epazote Hongos crimini con salsa de pepita Huachinango adobado al horno Huaraches de nopal con champiñones Mini hamburguesas de pavo con queso crema y jalapeño Moros y cristianos Pescado estilo a la talla Pollo agridulce Pollo al curry Pollo al wok con salsa oriental Refractarios individuales de calabacita y papas al horno Risotto con hongos

46 65 46 43 51 85 28 82 85 52 45 37 80 57 58 61 55 43 40 77

Rollos de cecina con nopales Sándwich de hongos mixtos y germinado de lenteja Tacos New York con aguacate Tiritas de pescado POSTRES Y BEBIDAS Agua de limon y chía Bebida de canela, limón y menta Jugo alto en fibra Jugo diurético de papaya y ciruela Mini volteados de arándano Paletas de plátano cubiertas con chocolate Panquecitos de rosca de reyes con rompope Pay de limón vegetariano Panna cotta de chocolate con naranja 41 Pastel tres leches Postre de manzana y chía Rosca de reyes con frutas flameadas Smoothie de plátano, mango y fresa Smoothie de fresa y kiwi S’mores Tarta de durazno al sartén Té verde helado con jengibre cheforopeza.com.mx

74 82 31 45 48 48 81 86 27 28 69 52 57 66 78 65 70 67 51 86

SUSCRÍBETE Al

MENÚ MENSUAL

01MIÉRCOLES

gr at is

02JUEVES

www.cheforopeza.com.mx

DESAYUNO

DESAYUNO 1 porción de mini hotcakes sin azúcar + 1 taza de leche descremada

COMIDA

SNACK

½ barra de amaranto + 1 naranja

1 porción de risotto de camarones con espinacas + 1 vaso de agua de limón, albahaca y piña CENA

SNACK

1 porción de postre de manzanas en almíbar con yogurt

2 enfrijoladas con pollo + 1 taza de brócoli al vapor

1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo

¡Todos los días, opciones deliciosas!

04SÁBADO

SNACK

1 taza de sopa de coliflor y almendras rostizadas + 1 porción de camarones a la diabla

SNACK

KCAl= 992 cheforopeza.com.mx

CENA

KCAl= 1,444

05DOMINGO DESAYUNO 1 porción de empanadas de pollo al orégano + 1 taza de jugo naranja

SNACK

3 galletas de avena sin azúcar

1 taza de ensalada de espinacas con duraznos rostizados + 1 porción de lasaña boloñesa CENA

SNACK

1 taza de jícama con limón

1 taza de pepinos + 2 galletas de vainilla

1 taza de endibias rellenas + 1 taza de té

1 tostada horneada + 1 cucharada de jocoque seco

COMIDA

1 barra de amaranto de chocolate

COMIDA

1 taza de sopa de lima + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de vegetales al vapor

1 porción de huaraches nopal con champiñones y queso cotija

1 vaso de jugo diurético de papaya y ciruela + 2 nopales asados + 2 rollos de jamón de pechuga de pavo

CENA

2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 30g de queso panela en bastones

1 vaso de lassie dulce + 2 galletas habaneras

DESAYUNO

COMIDA

SNACK

KCAl= 1,768

03VIERNES

1 taza de chilaquiles verdes con pollo + 1 taza de café

1 porción de postre de manzana y chía + 1 rebanada de pan tostado KCAl= 1,659

SNACK

1 barrita de amaranto con chocolate

COMIDA

1 taza de ensalada de hongos, tocino y germinado de soya + 1 porción de gnoccis de papa con salsa especiada de tomate 1 paleta de plátano

con SNACK cubierta chocolate

1 porción de ensalada de arroz blanco con vegetales y pollo KCAl= 1,773

CENA

Lista del súper

Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Berenjena Berro Brócoli Brote de cilantro Calabaza italiana Camote amarillo Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñón Chile cuaresmeño Chile de árbol fresco Chile serrano Cilantro Coco Durazno Echalote Ejote Epazote Espinaca baby Fresa Germen de soya Hierbabuena Hongo crimini Hongo portobello Jengibre Kiwi Lechuga francesa Lechuga italiana Limón Limón amarillo Mandarina Mango manila Mango petacón Manzana roja Manzana verde Menta Naranja sin semillas Nopal baby Papa Papaya Pepino Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano tabasco Poro Romero Setas Tomate (jitomate) bola Tomillo

Toronja Verdolagas Xoconostle Zanahoria

aceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Manteca vegetal Vinagre blanco Vinagre chino Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto

BeBidas Agua tónica Brandy Cerveza oscura Ginebra Jerez Jugo de naranja Licor de almendras Prosecco

carne, pescados y mariscos Alas de pollo Arrachera Camarón grande Camarón pacotilla Camarón mediano Carne molida de res Costillas de cerdo cortas Huachinango lomo Huachinango pieza Huevo Lomo de cerdo Filete New York Pechuga de pollo

Harinas y endulzantes Azúcar mascabado Fécula de maíz Harina Miel de abeja Polvo para hornear

orientales Lámina de won ton Pasta de miso blanco Salsa de pescado Salsa de soya baja en sodio Salsa extra picante Salsa hoisin Tofu firme Vino dulce de arroz (mirín)

sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajo en polvo Ajonjolí Albahaca seca Almendras Amaranto Arándanos Arroz jazmín Arroz blanco Arroz integral Cacahuate Canela molida Chía Chile ancho Chile de árbol Chile guajillo Cilantro seco Ciruela pasa Clavo de olor Comino Curry amarillo Frijol bayo Frijol negro Fusilli Nuez Nuez de la india Orégano Pasas Pepita verde Pimienta de cayena Pimienta negra Raja de canela Sal Semillas de chile seco

Tomate deshidratado

galletas, caFé, té y dulcería Chocolate amargo Chocolate blanco Chocolate con leche Crema de cacahuate Extracto de vainilla Mermelada de mango Té verde

lácteos Crema baja en grasa Leche descremada Mantequilla Queso azul Queso manchego Queso panela Queso parmesano Yogurt natural

panadería y tortillería Baguette Pasta hojaldre Tortilla de harina integral Tortilla de maíz Tostadas de maíz horneadas

salcHicHonería Jamón de pechuga de pavo Tocino de pavo

congelados Fresa congelada

Frascos y latas Chipotle adobado Leche de coco Mayonesa baja en grasa Palmitos Salsa de tomate Salsa inglesa

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¡Anótalos en

tu agenda!

Empieza el año visitando estos restaurantes que traen ‘el mundo hasta tu plato’.

Tatsu

Fiebre de Malta

El chef Yoshitake Yanagi está especializado en las técnicas ‘yakiniku’

Con el fin de ampliar la cultura de la cerveza artesanal más allá de

y ‘robatayaki’, originarias del Norte de Japón. La primera, se le conoce

la colonias Roma o Condesa en el DF, hace algunos meses abrió Fiebre

a las carnes cocinadas al grill con carbón; mientras que la segunda,

de Malta, un lugar en una zona rodeada de oficinas.

Comida japonesa al grill en el DF

se trata de las brochetas de vegetales, mariscos o carnes preparadas

Comer con cerveza artesanal

Una de sus peculiaridades es que ofrece cerveza de barril y

a fuego lento en el hibachi, una pequeña parrilla que termina de

diariamente se pueden encontrar hasta 24 diferentes etiquetas de

cocinar el platillo en la mesa.

variados estilos; de las cuales, 18 son mexicanas y el resto importadas.

Si lo visitas, pide el atún sellado y bañado en salsa de ajo, pues

El lugar es casual y se asemeja a un ‘pequeño taller’ cervecero con

conserva las notas ahumadas tan características de la comida a las brasas

motivos en madera y cristal. Una de sus cartas incluye una guía de color

y –al combinarse con ingredientes frescos y aromáticos– logran un plato

(pantone) que sirve para que los clientes disfruten de la gran oferta del

rico y ligero. El menú también incluye niguiris, platos al centro, sashimis,

recinto, sin tener que ser expertos. Este incluye características de las

donburis, rollos, sopas, ensaladas y teppanyakis. De postre, disfruta

cervezas en general, como tono, si es de barril o de botella, los grados

los mochis, unas bolitas de helado de fresa, chocolate o té verde, cubiertas

de alcohol, dulzor, amargor, cuerpo, fermentación y hasta el tipo de vaso

con papel de arroz. Y para beber, el mojito sake es la especialidad de la

en el que debe ser servida, así como maridaje.

casa que muestra el interés de Yoshi por incluir recetas originales que

Uno de los intereses de Fiebre de Malta es la exploración de

siempre honran a Japón con una visión contemporánea. La sorpresa:

la diversidad de la bebida y su goce con la comida. En el menú de

los jueves, viernes y sábados (19:00 a 23:00) es el omakase, un servicio

alimentos se incluyen los estilos de cerveza sugeridos para maridar

japonés en el que el chef envía a los comensales diversas especialidades,

cada ensalada, sopa, botana, plato fuerte o postre. Éste fue elegido

de acuerdo a los productos de temporada y sin un menú fijo. Sin duda,

por Rodolfo Andreu, maestro cervecero de cervecería Tempus, y por

un plan ideal para quienes tienen gusto aventurero. –Mariana Castillo

Enrique Ozovieky, otro de los primeros micro cerveceros del país.

Encuentra éstos y otros restaurantes en menumania.com

www.menumania.com

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