No.37 Febrero 2013

2013 | Nº 37

ENTREVISTA EXCLUSIVA DANIEL HUmm EL CHEF NÚmERO 10 DEL mUNDO

CHEF Ensalada capresse con tofu y albahaca, pág. 29

FEBRERO

137

Día a Día

Agua de tamarindo pág. 58

REVISTA CHEF OROpEzA DíA A DíA

Tips y RECETAs

Tiramisú vegetariano, pág. 27

¡FÁCiLEs E iRREsisTiBLEs! Descubre por qué los hombres casados

viven más MX $35.00 US $3.50

37

www.cheforopeza.com.mx

más sexys

7 509997 228105

Los 10 aLimentos

CocinoconAmor

Menú mensual

PRINTED IN MEXICO

Postres para

enamorar

Con amor a la

cocina ste mes reconquistamos los sabores que siempre han hecho feliz a tu familia, pareja y amigos. Un aroma, un recuerdo, una textura y hasta algún ingrediente tienen el poder de crear un momento inolvidable y llevarte a lugares inesperados. En esta edición te invito a volver al origen de esos sabores que siempre te han hecho vibrar y que te llenan de entusiasmo. Solo o acompañado, en una reunión, una primera cita o con tu persona favorita, deja que esta irresistible selección de recetas llegue hasta tu mesa.

E

CocinoconAmor Mándame un tiut con este hashtag y dime cómo celebrarás el 14 de febrero

facebook.com/cheforopeza cheforopeza.com.mx

1

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad

Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx

Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Becky Treves Lorelai Córdova Estilismo culinario

Alex Vera Antonio Outón Fotógrafos de gastronomía

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo

Adriana Ramos Fernanda Carrasco Ollin Islas Óscar Álvarez Colaboradores

Elizabeth Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 ebalderas@cheforopeza.com.mx Luis A. Arellano Mora Tráfico

Antonio Outón Daniela García Paola López Yuliana Ballesteros Cocina experimental

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No. 37 febrero 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de enero de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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Sumario Febrero 2013

Postres para

enamorar 1 4 6 8 10 16 20 94 95

Carta del Chef Espacio del lector Promociones Columna: Alimentación y embarazo Tabla de equivalencias Ingredientes de temporada Checa esto Índice de recetas Lista del súper

ALIMENTO DEL MES 12 Arándanos En postres, ensaladas, secos o frescos, disfruta el sabor y nutrimentos de este fruto bEbIDA DEL MES 14 ¡Martinis para todos! Cinco maneras de preparar esta bebida LOS 10+ 18 Los alimentos más sensuales Sus características, sabores y texturas EN FORMA 22 Fitness en pareja Diversión y salud en compañía MI SALUD 32 Dime qué padeces: Arritmia Tips y recetas para conservar tu corazón a buen ritmo MI SALUD 42 El pH de los alimentos Conoce los ingredientes ácidos y alcalinos que equilibrarán tu organismo

MI SALUD 48 Amor que da salud Descubre por qué los hombres casados tiene una expectativa de vida mayor que los solteros MIS CELEbRACIONES 46 Postres para conquistar Recetas para sorprender a tu persona favorita 50 Platillos con ¡mucho amor! Una completa selección para preparar este mes LA ENTREVISTA 80 Chef Daniel Humm Desde su restaurante en el corazón de Manhattan, el famoso chef nos habla de sus cuatro estrellas Michelin y de por qué la perfección es un talento de pocos.

MANO A MANO 84 El reto: Recetas con amor Chef Karen León vs. Chef Carlos Téllez SARTÉN EN LA MOCHILA 86 bora bora Conoce este paraíso terrenal y gastronómico, que te dejará sin aliento Sommelier & RESTAURANTES 89 Invitada especial Pilar Meré te dice por qué el vino propicia la buena compañía MENú MENSUAL 90 Opciones ricas y saludables para cada día del mes. ¡Bájalo en tu celular!

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3

Espacio del lector

Seducción

al paladar

Le preguntamos a nuestros amigos de FB cómo les gustaría celebrar el 14 de febrero, esto es lo que nos compartieron.

Backstage Dos palabras definen el ambiente que vivimos durante la sesión de fotos y elaboración de las recetas que aparecen

Ángel Salazar García Con una cena romántica

Maya López Con una receta de mi abuela

en esta revista: pasión y entusiasmo.

en pareja :)

paterna que me trae excelentes recuerdos.

Recordar olores y texturas, destapó en

Esther Bolaños Torres Qué les parece una

Anyta Arce En familia con una rica comida,

e inolvidables. Ahora te toca a ti descubrir

ensalada verde con manzana, queso filadelfia,

pero aún no tengo idea de qué preparar, ¡se

tus propios recuerdos a través de la comida.

arándanos, nuez de la India, pechuga de pollo

aceptan sugerencias, Chef!

cada uno de nosotros sensaciones cálidas

a la plancha y martinelli bien frío. Unas velas aromáticas, flores y ¡mucho amor!

Sayda Baena Con un delicioso pastel de chocolate y una buena botella de vino.

Sherezada Teroquin Con una receta muy especial y mucho amor.

Maluks Picasso Pues me encantaría una cena afrodisiaca y un postre delicioso, así que prepara

José de Jesús Tal vez haciendo un pastel con

un menú especial de San Valentín. ¡Gracias Chef!

forma de corazón, el problema es que no tengo con quién ¡compartirlo!

Hola Chef: Me da gusto saludarte y decirte que desde que hice mi perfil en tu sitio me han llegado excelentes recetas, consejos e información ¡justo a mi medida! Es increíble cómo los pequeños detalles hacen la diferencia entre llevar una vida saludable o no. También me han gustado mucho las entrevistas que suben de otros chefs y las recetas diarias de tu nuevo programa. ¡Que Dios te bendiga!

Corina Del Llano Puebla, Méx.

Hola Corina: Lo que mencionas en tu carta es muy cierto: a veces los detalles mínimos hacen la diferencia para disfrutar o no de una vida saludable. Gracias a ti por crear tu perfil en mi sitio, pues es una gran oportunidad para brindarte mis mejores tips y menús personalizados. ¡Saludos!

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La experta en imagen María Luisa

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Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

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La columna

¿Invitados incómodos?

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación.

Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto Nacional de Perinatología.

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

El consumo máximo de cafeína recomendado para una mujer embarazada es de 300mg al día

E

l crecimiento fetal

al día, incluyendo las colaciones

durante el embarazo

• Camina algunos minutos después

ocurre de manera muy

de cada comida y evita irte dormir

acelerada y los síntomas

inmediatamente

gastrointestinales que sufre la

• Consume alimentos libres de

madre se acentúan conforme pasan

grasa, prefiere preparaciones al

los meses. Si estás embarazada

horno o a la plancha

notarás que tu bebé crece cada día

• Evita el exceso de condimentos

más, ocupando más espacio en

y prefiere en todo momento las

tu cuerpo y provocando síntomas

especias naturales

inesperados como agruras y estreñimiento. Estos síntomas son causados por el aumento de los niveles hormonales y la presión intestinal que ejerce tu

7

Rompiendo el mito No.

bebé, lo que podría provocarte cierta incomodidad en esta etapa. Recuerda que una correcta alimentación será tu mejor aliada para evitar este tipo de complicaciones. Sin embargo, una vez que los presentas hay que saber combatirlos. Te recomiendo que hagas lo siguiente:

Si tienes estreñimiento...

• Aumenta el consumo de fibra natural; encuéntrala en alimentos como acelgas crudas, alcachofas, espinacas cocidas, champiñones cocidos, nopales crudos, frambuesas, fresas, guanábanas, moras, naranjas, zarzamoras, avena cocida, cereales integrales, frijoles, habas y lentejas cocidas • Bebe más líquidos en forma de agua natural y fruta; lleva siempre

Si tienes agruras...

contigo una botella de agua y bebe

• Mastica muy bien los alimentos

a movilizar los intestinos

y consúmelos lentamente

• Evita permanecer sentada por

• Haz cinco comidas obligatorias

largos periodos

regularmente durante el día • ¡Muévete! El ejercicio te ayudará

“¿Puedo tomar café durante el embarazo?”

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La cafeína presente en el café, té y otras

Unidos recomienda un consumo menor a

bebidas como refrescos que consumen

300mg/día, lo que equivale a dos tazas de café

algunas embarazadas, atraviesa la placenta

cafeinado como máximo. ¡Ojo! Un consumo

y llega directa al feto. Afortunadamente, este

mayor a esta cifra podría estar relacionado

ingrediente cuenta con cantidades de consumo

al bajo peso del bebé al nacer o aborto

específicas y seguras para la gestación. La

espontáneo, así que selecciona bebidas que

Academia de Nutrición y Dietética de Estados

contengan la leyenda ‘libre de” o “sin cafeína’.

Tabla de equivalencias 250ml o 16 cucharadas

½ litro o 500ml

120ml u 8 cucharadas

170g o 12 cucharadas

60ml

1 lt

80ml

15ml o 15g o 3 5ml o 5g cucharaditas (Se puede (Se puede medir con una medir con una cuchara de cuchara postre) regular)

¿Qué son? Ácidos grasos saturados (g) Son abundantes en productos de origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades cardiovasculares y la obesidad

4 tazas

Entiende las etiquetas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se encuentran líquidas a temperatura

Libre de

ambiente y su consumo se asocia con una mejor

Verifica las tablas nutricionales

concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras...

Las siglas nd que aparecen en algunos

nota En México no

de los productos para

están regulados los

comprobar lo que contienen.

descriptores para el

Por ejemplo, una leche ‘libre

etiquetado nutricional;

de’ grasa saturada, tiene un

datos de nutrición

máximo de 0.5g por porción.

Límite máximo por porción

nota Ningún alimento es totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

calorías 5kcal grasa total

0.5g

la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado

0.5g

para alimentos y

colesterol

2mg

bebidas no alcohólicas

sodio

5mg

preenvasados, no

Grasa saturada

carbohidratos totales

contiene ninguna

Fibra dietética Azúcares

0.5g

proteína

sección dedicada a las leyendas o descriptores

nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo

nutricionales,

la razón De acuerdo con las tablas en

aporte de’ o ‘reducido en’

únicamente menciona

las que se basa el cálculo, el grupo de los

significa que contiene de

los lineamientos de

alimentos de origen animal no contienen

25 a 50% menos de algún

información general

el dato de las grasas saturadas.

saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

10

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que debe contener una

nutriente para hacerlo más

leche entera.

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 50% menos

Reducido en datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable.

Manual de consulta para profesionales de la salud.

Santiago, Chile.

Alimento del mes

Son deliciosos, versátiles y se encuentran en prácticamente todas las dietas bajas en calorías; descubre algunos de sus maravillosos beneficios.

Su origen

Datos nutricionales

Sorpréndete

• Es un fruto del bosque que puede ser de color

• Su jugo es efectivo contra las enfermedades

• Los arándanos ayudan a mejorar la vista

rojo o morado, de apariencia similar a la cereza

de vías urinarias y de riñones

debido a que son ricos en flavonoides

• Proviene de los pueblos árticos, aunque hoy es

• Según la Universidad de Harvard, tiene

• Durante la Segunda Guerra Mundial, los

cultivado alrededor del mundo, especialmente

propiedades antibacterianas eficaces

pilotos descubrieron que comer mermelada

en EU, Chile y Argentina

contra la cistitis

de arándanos los ayudaba a ver mejor cuando

• Solo 5% de los arándanos cultivados se

• Posee sustancias antiadherentes que

hacían recorridos durante la noche

venden frescos, el resto se procesa para crear

evitan que las bacterias se peguen al aparato

• Ofrecen el 100% de lo que tu organismo

mermeladas, salsas y zumos o se venden

gastrointestinal

necesita diariamente de vitamina C

deshidratados

• Es bajo en carbohidratos y grasas: una porción

• En ocasiones se les utiliza para darle sabor

media de arándanos solo tiene 40 calorías

a algunos vinos

12

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SEMIFREDO DE CHOCOLATE OSCURO Y CAFÉ CON SALSA DE ARÁNDANOS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 copa chica

INGREDIENTES

justo hasta que la preparación tome un color

Para el semifredo

café claro. Mezcla el resto de las yemas con

2 yemas

el café soluble y enseguida incorpora a la

½ taza de azúcar

segunda mitad de la crema en movimientos

Agua, la necesaria

envolventes. Pasa las mezclas a mangas de

50g de chocolate semi amargo

repostería o bolsas de plástico.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Llena a la mitad copas o tazas de vidrio chicas,

1 taza de crema para batir (fría)

con la mezcla de café. Espolvorea encima un

1 cucharada de café soluble

poco de almendras y galleta.

½ taza de almendras, burdamente picadas

Agrega encima la mezcla sabor chocolate sin

8 galletas sabor naranja, ralladas

llenar por completo la copa o taza. Cubre con

Para la salsa

plástico adherible y congela por 1 o 2 horas,

1 cucharadita de mantequilla

hasta que esté firme. Pasa los postres a tu refri

1 ½ tazas de arándanos frescos, en mitades

15 minutos antes de servir.

y sin semillas

Para la salsa

1 cucharada de azúcar

Calienta la mantequilla en un sartén y saltea

½ taza de jugo de naranja

los arándanos hasta que suavicen. Enfría

2 cucharadas de queso crema bajo en grasa

ligeramente. Licua los arándanos con el resto de los ingredientes hasta formar una salsa

PREPARACIÓN

ligeramente espesa y sin tropiezos.

Para el semifredo

Agrega un poco de la salsa en la superficie

Mezcla las yemas con el azúcar en un tazón

de los postres antes de servir y disfruta.

mediano colocado encima de una olla mediana

FUENTES Botanical-online.com / koffeeklatchgals.hubpages.com/ guidewhois.com

con dos dedos de agua en ebullición, revuelve constantemente por aproximadamente 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva; retira del fuego.

TIP Elige los arándanos

firmes al tacto, piel suave y de color brillante. Checa que no estén rotos ni que tengan tonos verdes o blancos

Pasa la mezcla al tazón de tu batidora y bate Contenido energético (kcal)

287

Calcio (mg)

5.5

Proteínas (g)

5.3

Sodio (mg)

49.1

Lípidos (g) (grasas)

19.2

Hierro (mg)

0.2

Coloca el chocolate y la mantequilla en un

Colesterol (mg)

80.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

tazón mediano y colócalo sobre la olla con

Hidratos de carbono (g)

con el aditamento de globo a velocidad alta hasta enfriar y que las yemas tripliquen su tamaño. Esto sucederá en aproximadamente 8 minutos. Divide lo anterior en 2 tazones.

2 dedos de agua en ebullición. Deja fundir e incorpora por completo. Retira del fuego

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 26.6 monoinsaturados (g) 6.4

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

y enfría ligeramente.

Bate la crema en un tazón limpio hasta formar picos duros. Divide en 2 partes iguales en tazones distintos. Incorpora la mitad de las yemas batidas en el chocolate fundido utilizando una espátula de silicón con movimientos envolventes. Enseguida, agrega esta combinación en una mitad de crema batida y mezcla con la misma técnica cheforopeza.com.mx

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14

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rodaja de limón

una aceituna verde y una

vermut blanco extra seco,

pequeñísima porción de

preferencia fría), una

Contiene ginebra (de

Martini clásico

artini M

Martini

se agita, solo se mezcla

un limón. El dry martini no

seco, una aceituna y la piel de

ginebra, un poco de vermut

El célebre martini seco incluye

Dry martini

Bebida del mes

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15

jugo de arándanos, jugo de limón, ginger ale y una aceituna

le dio vida durante la primera década de 1900. Aunque su origen no es del todo claro, lo cierto es que rápidamente se posicionó como una de las bebidas

puede adornar con virutas de

chocolate o una cereza

convirtió en sinónimo de élite de inmediato.

preferidas de diversas celebridades, por lo que se

Para disfrutar de esta bebida mezcla vodka, licor de naranja,

un bar tender del NYC Hotel. En teoría, este personaje

hay quienes sustituyen esta

teoría que asegura que el martini es una creación de

Cosmopolitan

rebanada de manzana verde

de naranja y una pequeña

vodka, licor de manzana, licor

martini de manzana combina

Delicioso y refrescante, el

última con crema de cacao. Se

bida de preparación similar; no obstante, existe otra

licor de cacao y leche, aunque

puede remontarse a finales del siglo XIX, pues en los

ingrediente tan encantador

manuales de aquella época se mencionaba una be-

cereza. Algunas fuentes mencionan que su origen

como el chocolate. Para

toque final, una exquisita aceituna o una deliciosa

solo hace falta agregar un

prepararlo se utiliza vodka,

gica que combina ginebra o vodka, vermut y, como

Para darle a un martini una

auténtica y sexy es el resultado de una fórmula má-

siglo, ha estado rodeada de glamour. Su personalidad

Es una bebida espirituosa que, desde hace más de un

Es difícil no caer ante el hechizo de un martini y su natural encanto.

personalidad aún más sexy,

Martini de chocolate

CREDITOS XXXXXXXXX

Martini de manzana de manzana

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Disfruta de su sabor, pero sobre todo de su gran frescura. Cocina con ellos y consérvalos por más tiempo con estos tips.

Fresa

Tamarindo

Recetas

¡para compartir!

Tiene propiedades diuréticas y antirreumáticas.

Su cáscara es firme y contiene una pulpa

Es muy utilizada en la elaboración de

espesa de sabor ácido y semillas pequeñas.

mermeladas, jaleas y pasteles. Si la compras

Contiene potasio, magnesio, tiamina y fibra.

madura, consérvala en un lugar seco y fresco;

Su pulpa es muy utilizada en la elaboración

alejado de los rayos del sol. Para desinfectar este

de dulces y concentrados de diversas bebidas.

fruto, lávalo con abundante agua y un poco de

Al comprarlo, cuida que la cáscara no

bicarbonato de sodio. Después déjalo reposar en

esté rota y que sea de color café intenso;

un par de gotitas de yodo, enjuaga y escurre.

almacénalo a temperatura ambiente.

Cilantro

Mamey

Mini cupcakes con betún de fresas, pág. 76 CALORíAS 364

Soufflé de chocolate Y chile de ancho, pág. 48 CALORíAS 441

Pastel de chispas de chocolate, pág. 46 La hierba es de color verde vibrante y contiene

Este fruto de forma ovalada posee una

pequeñas hojas ovaladas y amorfas. Su

cáscara aterciopelada en tonos neutros y

consumo ayuda a regular el azúcar en sangre

pulpa color naranja lechosa. Es buena fuente

y proporciona gran cantidad de calcio y fibra.

de calcio y hierro; contiene vitaminas A y C.

Elígelo de color verde intenso, sin tonalidades

Consúmelo en malteadas, helados, postres

amarillas ni puntos negros. Para conservarlo

y horneados. Almacénalo en refrigeración

fresco y por más tiempo, mantenlo en

hasta el momento de su consumo. Elígelo sin

refrigeración envuelto en papel absorbente.

puntos blandos ni coloraciones oscuras.

¡A buen ritmo!

Este mes dale salud a tu corazón con recetas ricas en vitaminas y antioxidantes. Checa estas ricas opciones que creamos para ti, pág. 34

16

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CALORíAS 484

Cupcakes Redvelvet (natural), pág. 78 CALORíAS 234

Risotto de cebada, pág. 58 CALORíAS 215

Los 10+

Los alimentos

Sexys + Frutos

1

rojos

Son bellos, llamativos, deliciosos e ideales para adornar nuestros platillos en una cena sexy. Por si fuera poco, científicos de la Universidad de St. Andrews aseguran que estos alimentos aumentan los pigmentos rojos en la piel, lo cual nos vuelve más

atractivos. Utilízalos como postre o agrégalos en ensaladas.

18

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Chocolate

2

Resulta imposible negar el inmenso placer que ofrece un exquisito chocolate. La satisfacción que brinda es tal, que muchas personas aseguran que tiene un efecto afrodisiaco inmediato. Los chocolates son el invitado perfecto en un encuentro amoroso: úsalos para cautivar a tu pareja cuando menos lo espere.

Uvas

4

3

Además de contener mucha vitamina E, estos frutos se destacan por su belleza y exquisito sabor. Las uvas no solo han adquirido el mágico poder de concedernos 12 deseos al final del año, también pueden darle un

Espárragos Son perfectos para complementar una ensalada exótica. También pueden ofrecerse como bocadillos que deleitarán a los paladares más exigentes. Desde hace muchos años

toque único a los momentos en pareja. ¿Quieres pasar

algunas fuentes aseguran que los espárragos

una buena noche? Hoy mismo lleva una uva a los

tienen un fuerte poder afrodisiaco debido a su

labios de tu amante.

alto contenido de tiamina y ácido fólico.

6Mejillones

Miel

5

Mucho se ha discutido respecto a la efectividad

Este nutritivo alimento se relaciona con una de las etapas más sexys

de los mariscos para incrementar la libido. Si

de nuestra vida: la luna de miel. Su

bien es cierto que algunas fuentes aseguran

personalidad afrodisiaca se debe a que

que esta es una falacia, la presencia de

es una gran fuente de boro, un mineral

alimentos como los mejillones en una cena

indispensable para metabolizar el

sexy al menos sugiere que esperamos un

estrógeno (la hormona femenina).

encuentro lleno de placer y satisfacción.

Muchas parejas la utilizan en el

¡Úsalos como estrategia!

dormitorio como juguete sexual.

8

Champaña Generalmente se le asocia con celebraciones y momentos románticos. Además de que está comprobado científicamente que el alcohol abre el apetito sexual, la champaña (y la burbujeante sensación que deja en el paladar) puede ser la bebida perfecta para aderezar una noche de pasión. Muchos sugieren combinarla con fresas.

7

Chiles Tal vez por su forma, sus colores o porque son picantes pero los chiles siempre han sido considerados como uno de los alimentos más sexys que existen.

Si quieres incluirlos en

9

Coco Si cerramos los ojos, su sabor es capaz de transportarnos a la playa, donde la brisa marina y el calor nos brindan satisfacción absoluta.

Por impulsar tantas sensaciones satisfactorias, es recomendable que aprendamos a utilizarlo en ensaladas, cocteles y botanas. ¡Aprovecha sus beneficios este mes!

tus platillos sin sufrir las

10Azafrán Es uno de los pocos alimentos que tienen una influencia comprobada en el aumento de la libido.

consecuencias busca ejemplares que no sean muy picosos y que puedan darle un toque sensual a tu cocina.

Si quieres aprovechar sus valiosas propiedades puedes utilizar su flor como afrodisiaco en una infusión, o bien, cocinar una paella con azafrán y muchos mariscos. Después, ¡prepárate para una noche explosiva! cheforopeza.com.mx

19

Checa esto

Diabetes y discapacidad

Aunque mucho se habla de las precauciones que se deben tomar cuando se tiene diabetes y, especialmente, de las modificaciones al estilo de vida que deben aplicar las personas con dicho padecimiento, recientemente salió a la luz un dato alarmante: según la

al día

Entérate de las últimas novedades en salud y bienestar.

Organización Mundial de la Salud, en el mundo cada 30 segundos una persona pierde

El sedentarismo

una extremidad debido a la diabetes. Dado que esta enfermedad se ha convertido en la

vs tu corazón

principal causa de amputación en personas

¿Quieres cuidar tu sistema cardiovascular?

mayores de 40 años, esta institución junto

¡Levántate continuamente! Una nueva

con otros organismos de salud, han señalado

investigación de la Universidad de Queensland,

la necesidad de reforzar las campañas de

en Australia, que se ha llevado a cabo a lo largo

prevención en calidad de urgente.

de 20 años ha demostrado que las personas que pasan más horas seguidas sentadas presentan un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y muestran un menor nivel de colesterol bueno. Para evitar estos males, los científicos sugieren un pequeñísimo hábito que puede marcar la diferencia: levantarte cada media hora durante un minuto. ¡Comienza hoy!

Mayor estrés, menos hijos Según especialistas españoles del Hospital de Saint Joan de Alicante, el estrés y los problemas económicos son responsables de muchos de los trastornos de fertilidad que hay actualmente.

Los expertos aseguran que la calidad del semen se ha reducido, especialmente en los hombres que viven en las zonas industrializadas. Otro factor que ha contribuido es que algunas mujeres intentan embarazarse a edad avanzada, debido a las presiones laborales.

Retomar el buen camino Es hora de depurar el cuerpo y mantener una alimentación estricta, al menos durante el primer bimestre del año. ¿Sabías que después de las fiestas muchas personas presentan un incremento en sus niveles de colesterol, debido al consumo de grasas saturadas y a la falta de actividad física? Los expertos españoles sugieren apegarse a una dieta baja en sodio, grasas y colesterol e incluir platillos ricos en fibra y ácidos esenciales.

20

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Tres pasos de salud 1. Si estás en la oficina sube las escaleras en lugar usar el elevador.

2. Los fines de semana lava tu auto, organiza tu casa o trabaja en el jardín; estas actividades te ayudarán a quemar calorías.

3. Si entre semana comes cerca de la oficina, evita utilizar el auto.

Sylvia Sánchez Alcántara presenta, por 7mo. año consecutivo, el evento "Día Internacional de la Mujer" Un día dedicado a nuestro crecimiento personal y profesional.

Aurora del Villar "Limpia tu armario interior. Libérate de lo que ya no necesitas" Vero del Castillo "Reconcíliate con el sexo opuesto" Meg "La alegría a tu alcance" Gaby Vargas "Conéctate" Lizi Rodríguez "El precio de la belleza" Fernanda Familiar "¡No la vi venir!"

Claudia Cervantes "Soltera pero no sola" Mariel Hawley "Lo que me hace continuar" Mariesther Martínez Erosa "Sopa o sexo" Chef Alfredo Oropeza "¡Cuidado al abrir la boca!"

Lupita Jones y Diego Di Marco "El ABC para rejuvenecer" Alondra y David Sampedro "Concierto" ¡No te lo pierdas!

Regístrate en www.retosfemeninos.com para poder asistir.

En forma

Fitness en pareja Compartir una actividad física con tu pareja puede ser el camino perfecto para ejercitarte con gusto todos los días. Por Ollin Islas

N

adie lo puede negar: en ocasiones, despojarse de las suaves

El ejercicio en pareja, además, tiene otros beneficios que debes

y calientitas cobijas que arropan nuestro sueño para salir

aprovechar. A lo largo de los años, diversos estudios científicos han

a las calles frías a correr no es tarea sencilla. Lo mismo

demostrado que al llevar a cabo una actividad física nuestro organismo

sucede por las noches, después de un ajetreado y estresante

genera endorfinas (lo cual nos hace sentir placer), así como adrenalina

día laboral: quizá la idea de compartir unas cervezas con los amigos

y cortisol. Todas estas sustancias también se generan cuando sentimos

o tirarnos a ver nuestra serie favorita de TV suena mucho mejor para

felicidad y, según las investigaciones, disfrutar de estas sensaciones

terminar el día que hora y media en el gimnasio.

mientras se realiza una actividad en pareja es positivo para la relación

Aunque resulta muy difícil acostumbrarse al ejercicio podemos usar ciertas herramientas para motivarnos mientras estas actividades

y contribuye a consolidarla.

Si tu pareja no desea hacer ejercicio será indispensable que le ayudes

se vuelven indispensables para nuestros cuerpos. Un modo ideal

a interesarse por él. Plantéale un escenario que pueda agradarle: una

de hacerlo es compartiendo metas y objetivos con la persona que

manera de hacerlo es proponiéndole actividades placenteras después

amamos: comenzar una rutina de ejercicios con tu pareja te ayudará a

de la rutina para premiarse por su esfuerzo, tales como un desayuno

comprometerte de manera más sencilla, te permitirá divertirte mientras

delicioso en su restaurante preferido o un baño relajante en pareja.

te ejercitas y contribuirá a fortalecer los lazos que hay entre ustedes.

Convéncelo de que vale la pena. ¡No te costará mucho trabajo!

22

cheforopeza.com.mx

10

ejercicios para dos

2.Correr

3.Yoga

Si quieren perder peso lo más rápido

Una de las disciplinas que cuenta con un

Estas son algunas de las actividades que

posible, correr es la solución. Muchos

programa especialmente diseñado para

puedes realizar junto con tu pareja. Inclúyelas

piensan que este deporte no puede

dos es el yoga en pareja. Este ejercicio

en tu plan de entrenamiento y ¡disfruta de la

realizarse más que en solitario, sin

propone una serie de posturas que

compañía!

embargo, cada vez existen más grupos de

involucran al otro con diversos objetivos:

corredores que demuestran lo contrario:

combatir el ego manteniéndonos en

correr con alguien más es entretenido, nos

contacto cercano con otra persona, estar

desafía a continuar cuando sentimos que

más conscientes del trabajo de nuestro

no podemos más y nos brinda seguridad

cuerpo, olvidar un poco la solemnidad de

Aunque no es un ejercicio intenso, es una

en las zonas poco concurridas. Cuando

esta disciplina dándole un toque divertido,

actividad ideal para las parejas que nunca

tengas suficiente condición, incluso podrás

conectar los chacras de los sujetos con

se han ejercitado. Traza una ruta que les

entablar una larga conversación mientras

los de sus parejas (especialmente el

convenga (de preferencia elige sitios con

te ejercitas. Si tu pareja y tú son aficionados

del corazón) y fomentar la práctica de

paisajes que te agraden o calles que te

al pedestrismo te recomendamos que

una actividad física, mental y espiritual

gusten mucho) y caminen a paso veloz

enfoquen su entrenamiento poniéndose

benéfica para la salud. Busca una clase de

o troten. Las caminatas deben llevarse a

una meta: ¿qué les parece hacer la próxima

yoga cercana o solicita una clase particular.

cabo durante, al menos, 40 minutos. No

carrera de 10 kilómetros en tu ciudad?

Lo recomendable es que lo practiques al

se entretengan conversando de más o

Sin duda, cruzar la meta juntos será una

menos dos veces por semana.

bajando la intensidad del paso.

experiencia inigualable. ¡Inscríbanse ya!

1.Caminar

Los beneficios del ejercicio

DE DOS

Estas son solo algunas de las ventajas de

para ambos. Algunas investigaciones sugieren

entrenar con tu pareja.

que debido a que dichas reacciones disminuyen

• Lo harás más y mejor Según estudios

el estrés y aumentan la libido, el ejercicio en

realizados por la Universidad de Oxford, las

pareja contribuye a mejorar la vida sexual

personas que se ejercitan en pareja lo hacen

• Mejorarás tu técnica Tu pareja puede

durante más tiempo y con un mayor esfuerzo

ayudarte a corregir los vicios que has adquirido al

que quienes suelen hacer sus rutinas de

ejercitarte sola. Recuerda que siempre es positivo

manera individual

escuchar las recomendaciones de los demás

• Fortalecerás vínculos Las reacciones químicas (muy placenteras) que tienen lugar en el cerebro mientras haces ejercicio con tu pareja pueden propiciar momentos agradables

Según algunas investigaciones, hacer ejercicio en pareja puede ayudar a mejorar la vida sexual cheforopeza.com.mx

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En forma

4.Baile

5.Gimnasio en casa

6.Videojuego fitness

Unas clases de salsa, danzón o tango

Una excelente opción para que te rinda el

Si tu pareja es alérgica al ejercicio y

son perfectas para hacer ejercicio en

día es llevar a cabo una actividad sencilla

es adicta a los videojuegos existe una

pareja. Los bailes de salón te ofrecen la

y en el momento en que tu lo decidas: el

solución: las innovadoras consolas de

ventaja de aprender diversos ritmos,

gimnasio en casa. Diseñen una rutina de

la actualidad te permitirán emprender

hacer una actividad aeróbica, conocer

estiramientos así como de abdominales y

una competencia deportiva virtual en

a otras parejas e incluso intercambiar

movimientos para pierna y cintura en los

la que ambos terminarán exhaustos.

a la tuya durante un par de canciones.

que uno sea el apoyo del otro. Otra manera

Existen videojuegos especializados

Con unas buenas clases de baile no

de practicar esta actividad es a través de

que, dependiendo de sus pesos y

solo sudarás copiosamente, también

retos: establezcan nuevas metas cada

estaturas, les ofrecerán un plan de

practicarás tu coordinación, ejercitarás

semana y dense un premio cada vez que

entrenamiento específico que deberán

tus piernas y brazos, aprenderás pasos

consigan logros notables.

practicar religiosamente si quieren ser

cada vez más complejos y disfrutarás

los ganadores. Una buena alternativa

nuevamente de la agradable sensación

que les brindará incontables horas de

de moverte armónicamente con la

ejercicio y diversión.

persona que amas.

Realizar una actividad física en compañía de la pareja refuerza los lazos positivos que hay entre ambos 7.Ciclismo de montaña Esta actividad te permitirá transitar por paisajes únicos, disfrutar del aire fresco y aprovechar la energía positiva que brinda la naturaleza al lado de la persona que amas.

El ciclismo de montaña es un ejercicio que implica agilidad y un esfuerzo físico importante, por lo mismo, es necesario que escojan rutas que sean adecuadas para su condición y su grado de experiencia.

Te recomendamos que elijas un día a la semana para practicar este tipo de ciclismo y si estás en el DF, ¿qué te parece rodar con tu pareja un domingo y después disfrutar de un delicioso jugo, huevos y tortillas recién hechas en el Ajusco?

24

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9.Tenis

8.Kick boxing

10.Remo

Para entrenarte a fondo nada mejor que

Aunque es un deporte demandante, el

Está catalogado como uno de los ejercicios

el kick boxing: este ejercicio de contacto

tenis se distingue por ser entretenido

más completos que existen: en el remo

cuenta con rutinas de fuerza, velocidad,

y porque necesita forzosamente de la

se trabajan a fondo prácticamente todos

resistencia y acondicionamiento físico que

presencia de al menos dos personas. Si

los músculos del cuerpo. Quienes están

lo convierten en una de las actividades

no tienen ninguna experiencia, lo más

acostumbrados a hacer ejercicio pueden

más completas para ejercitarte. Una

recomendable es que ambos se inscriban

probar esta nueva actividad con sus

de sus múltiples ventajas es que puede

en una clase y que comiencen desde el nivel

parejas. Los beneficios son innumerables:

realizarse en pareja: más que oponentes,

de principiantes: con ello aprenderán la

quemarán grasa, tornearán sus músculos,

tu compañero y tú pueden jugar el rol de

técnica de manera adecuada y así evitarán

adquirirán fuerza y resistencia, mejorarán

entrenador y aprendiz. Así, uno tiene que

lesiones y vicios. Cuando tengan suficiente

su capacidad pulmonar y disfrutarán de la

motivar y retar al otro para que rebase sus

experiencia reten a otras parejas en juegos

tranquilidad de los ambientes naturales.

propios límites y descubra todo lo que es

dobles de tenis y diviértanse sin límites.

capaz de lograr. Se recomienda practicar esta disciplina durante una hora, dos veces a la semana.

Cuida tu alimentación

EN PAREJA

He aquí algunas recomendaciones para que

• El reto Si han decidido someterse a una dieta

ambos se ayuden a llevar una dieta sana y

para perder peso, establezcan una meta. Si alguno

compatible con sus rutinas de ejercicios

de los dos no la cumple, este deberá pagar una

• El desayuno está listo Aunque cada quien

‘multa’. El dinero recaudado se utilizará para

tenga sus propios horarios procuren establecer

comprar algo que deseen compartir

una hora específica para desayunar. Este alimento

• El premio Cada semana dense la oportunidad

es el más importante del día y si lo hacen a

de disfrutar una comida libre. Elijan un platillo

conciencia y lo comparten pasarán un buen rato

que se les antoje mucho o vayan a su restaurante

juntos y no cederán a las tentaciones fácilmente

preferido. También coman un delicioso postre. Se

• Un súper en equipo Se terminaron los días

lo merecen por ser una pareja ¡tan dedicada!

ScanLife®

ESCANEA

Regístrate en cheforopeza.com.mx y crea tu plan de alimentación de acuerdo a tu estilo de vida y actividad física

en que cada quien compraba lo que quería.

Para llevar una alimentación adecuada es indispensable que ambos discutan cuáles son los ingredientes que adquirirán cada semana. Hagan una lista juntos y, de ser posible, compartan ese momento también • ¡A cenar! Para cuidar la figura es esencial cenar rico, pero ligero Compartan la responsabilidad de preparar la cena: quizá unos días pueden dividirse las tareas (como desinfectar los vegetales mientras el otro prepara un aderezo) y tal vez en otras ocasiones a uno le toque cocinar, mientras el otro lava los platos cheforopeza.com.mx

25

Recetas En forma

Siempre juntos Lleva a tu pareja hasta la cocina con estas ricas y fรกciles recetas

SPAGHETTI ALLA CARBONARA 26

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

TIRAMISÚ VEGETARIANO Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 molde individual

Porción recomendada 1 taza de pasta preparada

INGREDIENTES 200g de Spaghetti ITALPASTA® 1 cucharadita de sal ½ rebanada gruesa de tocino ahumado, en cubos chicos ¼ de taza de vino blanco seco 4 huevos ¼ de taza de queso parmesano ¼ de taza de crema baja en grasa Una pizca de pimienta negra molida Una pizca de nuez moscada Semillas de chiles secos, al gusto

PREPARACIÓN Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Escurre y reserva. Fríe el tocino en un sartén grande hasta que esté crujiente.

Vierte el vino blanco y deja cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad. Bate en un tazón los huevos y mezcla con el queso, crema, pimienta y nuez moscada. Incorpora el Spaghetti ITALPASTA® al tocino, mezcla por 30 segundos. Añade la mezcla de huevo e integra perfectamente. Cocina a fuego alto por 1 minuto. Sirve de inmediato con semillas de chiles secos al gusto.

Contenido energético (kcal)

187

Calcio (mg)

61.5

Proteínas (g)

8.8

Sodio (mg)

101.4

Lípidos (g) (grasas)

7.5

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

134.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.5 monoinsaturados (g) ND

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

obtener una consistencia completamente suave. Forma una capa de 1 cm en 2 tazones individuales o en moldes de la figura que

¼ de taza de avellanas, sin piel 2/3 de taza de agua

8 tazas de agua

Hidratos de carbono (g)

INGREDIENTES Para la capa de chocolate ¾ de taza de almendras

ND

prefieras, con la mezcla anterior y lleva a tu

Una pizca de sal ¼ de cucharadita de extracto de vainilla

conge por unos minutos en lo que preparas la capa crujiente.

Para la capa crujiente

2 cucharadas de cocoa 2 cucharadas de azúcar mascabado

Pon todos los ingredientes secos en tu procesador y mezcla hasta formar moronas.

Para la capa crujiente ¾ de taza de cacahuates, sin sal

Agrega la bebida de tu elección, mezcla, sin procesar, con ayuda de una cuchara y forma una capa con la mezcla encima de la de chocolate. Reserva en tu conge.

Para el relleno de vainilla Muele las nueces en tu procesador hasta formar una harina. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta que esté completamente suave. Forma otra capa con

Una pizca de sal ¼ de cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de miel de agave 1 cucharada de ron o coñac o café expreso Para el relleno de vainilla ¾ de taza de nueces de la india, sin sal 1 cucharadita de semillas de vainilla ½ taza de agua 4 cucharaditas de miel de agave 1 cucharadita de endulzante de agave en polvo ½ cucharadita de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de coco Para servir Azúcar glass, al gusto Cocoa, al gusto

este relleno, encima de la capa crujiente dentro de tus moldes. Lleva a tu conge hasta que esté firme. Repite el procedimiento de las capas, alternándolas una vez más en el refractario y congelando hasta que esté firme.

Para servir Retira los postres del conge 15 minutos antes de servir y espolvorea las superficies con azúcar glass y cocoa. Disfruta de inmediato.

PREPARACIÓN Para la capa de chocolate Coloca en tu procesador de alimentos las semillas y procesa hasta formar un polvo fino, similar a una harina. Agrega el resto de los ingredientes y procesa por 5 minutos hasta

Contenido energético (kcal)

676

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

15.5

Sodio (mg)

582.4

Lípidos (g) (grasas)

39.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

8.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 26.8 monoinsaturados (g) 18.6

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

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27

Recetas En forma

PIZZA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN SERRANO Y ARÚGULA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada Contenido energético (kcal)

228

Proteínas (g)

10.5

Lípidos (g) (grasas)

14.8

Colesterol (mg)

27.5

Hidratos de carbono (g)

14.3

Fibra dietética (g)

1.9

Una pizca de sal y pimienta negra, molida

Calcio (mg)

163.6

Para la pizza

Sodio (mg)

425.7

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, finamente picada 3 tomates (jitomates) bola, escalfados y picados en cubos pequeños 2 hojas de albahaca fresca, finamente picada Una pizca de orégano seco

1 base para pizza mediana 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de salsa de tomate (jitomate) 1 taza de queso mozzarella, rallado

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

½ taza de queso parmesano, rallado

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

½ cebolla morada, fileteada

ND

6 rebanadas delgadas de jamón serrano 6 espárragos, solo las puntas, previamente blanqueados ¼ de taza de queso gorgonzola 2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada

Tip ¿Sabías que la pasta es muy buena para el rendimiento intelectual? Esto se debe

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Para la salsa Saltea en un sartén caliente con aceite de oliva el ajo y la cebolla. Permite que tomen un tono transparente y enseguida agrega el tomate. Cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que el jitomate suelte todos sus jugos. Aumenta sabor con albahaca, orégano, sal y pimienta. Enfría y reserva.

Para la pizza Coloca la base de la pizza sobre una charola para hornear, barniza con aceite de oliva y agrega el cassé de tomate. Espolvorea entonces queso mozzarella y parmesano.

Coloca cebolla morada, jamón serrano, espárragos y queso gorgonzola. Lleva a tu horno a 200°C por 10 minutos, o hasta que notes que el queso ha tomado un color dorado. Retira del horno y finaliza decorando con arúgula. ¡Disfruta!

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a que el cerebro se nutre de glucosa, elemento existente en los hidratos de carbono que contiene.

ENSALADA CAPRESSE CON TOFU Y ALBAHACA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 cucharadas de aceite de canola

Coloca en tu licuadora el aceite, el ajo, las

1 diente de ajo

hojas de albahaca, sal y pimienta. Licua

2 cucharadas de hojas de albahaca,

hasta integrar por completo. Corta el tofu

lavadas y desinfectadas

en rebanadas gruesas y barnízalas con el

Una pizca de sal y pimienta

aceite de albahaca. Calienta un sartén con

1 paquete de tofu extra firme

antiadherente y cocina el tofu por ambos lados

2 tomates (jitomates) bola,

hasta dorar. Arma la ensalada capresse en

en rebanadas gruesas

platos extendidos, alternando las rebanadas

Hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas,

de tomate (jitomate) y las de tofu. Decora con

para decorar

hojas de albahaca y disfruta.

Contenido energético (kcal)

260

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

14.4

Sodio (mg)

73.8

Lípidos (g) (grasas)

16.1

Hierro (mg)

4.3

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.2 monoinsaturados (g) 8.7

7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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4.5

29

Recetas En forma

BASE PARA PIZZA

PAN DE ELOTE CASERO CON HELADO CASERO DE YOGURT DE VAINILLA

Rendimiento 2 bases de 30cm aprox.

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 base

Rendimiento 4 personas Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 rebanada + ½ taza de helado de yogurt

1 taza de harina ½ sobre de levadura instantánea (5g)

Contenido energético (kcal)

471

Proteínas (g)

9.4

Lípidos (g) (grasas)

21.2

Colesterol (mg)

156.6

Hidratos de carbono (g)

47.7

Fibra dietética (g)

2.2

1 cucharadita de canela molida

Calcio (mg)

83.8

4 tazas de elotes desgranados

Sodio (mg)

382.8

Hierro (mg)

4.3

volcán y agrega aceite de oliva. Comienza a agregar poco a poco el

Ácidos grasos saturados (g)

ND

agua, conforme vas incorporando la masa. Continúa amasando con

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

INGREDIENTES Para el pan de elote 2 barras de mantequilla 1 lata de leche condensada 5 huevos ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de harina de maíz Aceite en aerosol, para el molde Harina, para el molde Para el helado de yogurt casero de vainilla 2 tazas de yogurt natural sin azúcar ¾ de taza de crema para batir 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo ½ taza de miel de agave

½ cucharada de azúcar Una pizca de sal ½ cucharada de aceite de oliva 6 cucharadas de agua tibia Aceite de canola, para engrasar Harina, para enharinar

PREPARACIÓN Forma un volcán de harina sobre una superficie plana, espolvorea la levadura, azúcar y sal. Combina con tus manos, vuelve a formar el

tus manos, hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa de textura lisa y suave, que se despegue con facilidad del área de trabajo y de tus manos. Coloca la masa en tu batidora y amasa con el aditamento de gancho a velocidad baja de 10 a 15 minutos. Coloca la masa en un tazón, espolvoréala con un poco de harina y cúbrela

2 vainas de vainilla

con un trapo ligeramente húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido

PREPARACIÓN

sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Presiónala

Para el pan de elote Precalienta tu horno a 200°C. Tira la mantequilla dentro de tazón de batidora y acrémala con ayuda del instrumento de pala. Agrega leche condensada, huevos, sal, polvo para hornear, vainilla y canela. Bate hasta que todo quede perfectamente integrado. Dentro de un vaso de licuadora o procesadora, licua o procesa los granos de elote con harina de maíz,

hasta que doble su tamaño. Una vez que la masa esté lista, colócala suavemente con tus manos para retirar el aire que se formó en el reposo. Divide la masa en 2. Forma bolas con la masa y trabájalas con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr un círculo no uniforme de aproximadamente 30cm de diámetro. Coloca las bases en una charola circular ligeramente engrasada y enharinada. Reposa 10 minutos en un lugar cálido, antes de agregar encima los ingredientes para cualquier pizza.

e integra con la mezcla anterior. Vierte dentro de un refractario bajo para horno, engrasado con mantequilla en aerosol y enharinado.

Lleva a tu horno a 180°C por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera, salga limpio. Retira del horno y enfría.

Para el helado de yogurt casero de vainilla Mezcla en un tazón todos los ingredientes y mete a tu congelador por 1 hora. Retira y mueve vigorosamente con ayuda de una cuchara de madera para romper los cristales de hielo y lograr una textura cremosa. Lleva a tu conge por 10 o 15 minutos más. Disfruta una rebanada de pan de elote con una bola de helado de yogurt.

30

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Contenido energético (kcal)

298

Calcio (mg)

9.6

Proteínas (g)

7.6

Sodio (mg)

142.3

Lípidos (g) (grasas)

4.5

Hierro (mg)

2.9

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.55

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 56.15 monoinsaturados (g) 2.8

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Arritmia

Hay ciertos síntomas que te pueden indicar cuando tu ritmo cardiaco se ha salido de control

Muchos lo consideran un mal inofensivo, sin embargo, la arritmia cardiaca o fibrilación auricular puede desencadenar problemas severos en nuestra salud que más vale prevenir. Por Ollin Islas

Quizá en distintas ocasiones hemos escuchado

tipos: las arritmias de latidos rápidos, lentos o

hablar de la arritmia cardiaca pero poco se sabe

irregulares”, explica Jorge Lozano, cardiólogo de

acerca de sus síntomas, la importancia de la

la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Se

detección oportuna, las terribles consecuencias

estima que en México existen más de un millón

que puede tener y la manera de prevenirla.

de personas que padecen este mal.

Este mal, también conocido como fibrilación

Sus síntomas pueden estar presentes de

auricular, es “un trastorno de la frecuencia

manera continua, aunque también se hacen

cardiaca que puede ser intermitente, o bien,

visibles cuando la persona que los padece se

presentarse en todo momento. Existen distintos

encuentra más activa. Estos son algunos de ellos:

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Las vitaminas V y E ayudan a fortalecer tu corazón, consúmelos en frutas y vegetales

• Palpitaciones lentas, rápidas o intermitentes Sensación de que la frecuencia cardiaca se acelera o decrece. En el caso de las intermitencias pareciera que el corazón

Las consecuencias

‘se salta’ algunos latidos

De no atenderse a tiempo, la arritmia cardiaca

• Dolor de cabeza “Se presenta de manera frecuente y generalmente está acompañado

puede provocar problemas de gravedad. “Es

de alguno de los otros síntomas”, expresa Lozano

importante acudir al médico y seguir sus

• Vértigo Suele experimentarse un mareo intenso, palidez y sudoración

recomendaciones. De lo contrario, las arritmias

• Dificultad para respirar Sensación de falta de aire

podrían desencadenar un ataque cardiaco,

• Dolor Puede sentirse una intensa molestia en la zona torácica, especialmente en el

angina de pecho, un accidente cerebrovascular,

pecho. Todos estos síntomas “pueden ser ligeros pero también podrían tornarse cada vez

insuficiencia cardiaca o, incluso, la muerte”,

más graves hasta ser mortales, dependiendo de la intensidad y la cantidad de veces que

explica el médico.

Desafortunadamente, las arritmias cardiacas

se experimenten”, señala el cardiólogo

son un mal subdiagnosticado en nuestro país. Esta situación es lamentable puesto que esta enfermedad es un importante factor de riesgo para desarrollar embolias o infartos cerebrales. Por ello, organizaciones como la Sociedad Mexicana de Cardiología y la Fundación Mexicana del Corazón han señalado la necesidad de informar sobre sus síntomas y prevención.

A tomar precauciones FUENTES Entrevista con Jorge Lozano, cardiólogo de la Universidad Autónoma de Aguascalientes / Diario El Informador

Para prevenir las arritmias cardiacas es de vital importancia visitar al médico con regularidad. Cuando se realiza nuestra revisión “el médico debe verificar que el paciente no padezca hipertensión, que tenga un nivel de colesterol normal, que su glucosa en la sangre se mantenga dentro de los parámetros adecuados para una persona sana y que el perímetro de su cintura no rebase 102 cm en el caso de los hombres y 88 cm en el de las mujeres”, explica Lozano.

Por otro lado, quienes ya han detectado algunos de los síntomas mencionados deben acudir al médico y realizarse monitoreos cardiacos y estudios como electrocardiogramas y angiografías. Todo

Cuida tu alimentación y prevénlas arritmias Estos son algunos de los lineamientos que debes incluir en tu dieta para mantenerte lejos de este mal.

• Procura que tu dieta sea rica en cereales, legumbres, frutas y vegetales • Reduce la cantidad de huevo, aves, lácteos y carnes rojas • Si consumes grasas, prefiere las poliinsaturadas como el aceite de oliva, el pescado azul, el aguacate y el aceite de semillas • Elige alimentos con vitamina C (como los cítricos), vitamina E (como los frutos secos) y compuestos azufrados (ajo, cebolla y col)

Los tres indispensables Sigue estos hábitos y evita ser presa de las enfermedades cardiovasculares.

• Qué comer Una dieta equilibrada que rica en vegetales y frutas es básico para alejarse de cualquier mal del corazón • Ejercítate al menos tres veces por semana durante más de 30 minutos Actividades como correr o caminar son ideales para prevenir la arritmia • Evita el tabaquismo y el alcohol Ambos son nocivos para tu sistema cardiovascular, sácalos de tu vida de una vez por todas

depende de lo que el especialista indique.

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Recetas Mi salud

Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/6743

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¡A buen ritmo!

Disfruta estas recetas que incluyen alimentos indispensables para el buen funcionamiento de tu corazón MUESLI DE TRIGO Y CIRUELAS Rendimiento 500g de muesli + 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza Para servir

INGREDIENTES

12 ciruelas pasas, sin hueso

Para el muesli

1 taza de yogurt natural sin azúcar

150g de salvado de trigo 50g del cereal de tu preferencia (reducido en azúcar)

1 cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN Para el muesli

50g de avena, tostada 50g de amaranto sabor chocolate 50g de almendras, burdamente picadas 50g de nueces, tostadas

Mezcla en un frasco de cierre hermético todos los ingredientes. Puedes conservar el muesli hasta por 1 mes en un lugar fresco, alejado de la luz directa del sol.

25g de pepitas sin sal

Para servir

25g de coco, rallado 25g de manzana deshidratada, picada 25g de orejones de chabacano, picados

Coloca al fondo de 4 tazones chicos 3 ciruelas pasas, agrega un poco de yogurt y unas cucharadas de tu muesli de trigo casero. Endulza con un poco de miel y disfruta.

Contenido energético (kcal)

511

Calcio (mg)

127.2

Proteínas (g)

17.7

Sodio (mg)

168.9

Lípidos (g) (grasas)

26.5

Hierro (mg)

4.8

7.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 70.9 monoinsaturados (g) 10.6 Ácidos grasos 20.1 poliinsaturados (g)

4.2

cheforopeza.com.mx

35

Recetas Mi salud

SALMÓN CON MIEL Y ESPÁRRAGOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 filete

INGREDIENTES 2 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de ajonjolí, tostado 1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón, vinagre, miel de abeja, ajonjolí y salsa de soya, con ayuda de una brocha unta la preparación sobre el salmón y los espárragos. Rocía aceite en aerosol sobre tu parrilla bien caliente y cocina el pescado y los vegetales. Comienza a cocinar el salmón por el lado de la piel y deja hasta obtener el término

grasa

se impregnen en los espárragos y aumenta su sabor con sal y pimienta. Sirve de inmediato.

1 manojo de espárragos verdes Aceite en aerosol Una pizca de sal y pimienta Contenido energético (kcal)

332

Calcio (mg)

14

Proteínas (g)

26.2

Sodio (mg)

185

Lípidos (g) (grasas)

16.3

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

70.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

cheforopeza.com.mx

Bajas en

deseado. Permite que las líneas de la parrilla

4 lonjas de salmón con piel (120g c/u)

36

RECETA

Ácidos grasos 20.1 monoinsaturados (g) ND

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

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con recetas que duran

toda la vida Disfruta una deliciosa natilla de crema de whisky

pรกg. 59

Mi salud

Amor que da salud?

¿

¿Sabías que los hombres casados viven más que los solteros? Según los expertos, estas son algunas de las razones.

M

uchos casados se quejan

realizado con poco más de 120 mil hombres en

y descubrió que los hombres casados tienen

de su condición y suspiran

Europa demostró que los hombres casados son

una tasa de mortandad ¡46% menor! que la de

profundamente al recordar su soltería: compartir la vida con otro, tener que ceder para llegar a acuerdos y

más saludables que los solteros o que los que se divorciaron o enviudaron. En este se descubrió que los casados tienden a presentar un mayor

los solteros.

Pero estas no son las únicas investigaciones que comprueban que el matrimonio resulta

lidiar con las asperezas cotidianas no resulta tan sexy ni divertido como aquellos días de

índice de supervivencia que quienes permanecen solos. Por su parte, una investigación japonesa

para muchos más beneficioso que la soltería. De hecho, a lo largo de 150 años se han realizado

conquista en los que la palabra ‘compromiso’ no existía en su agenda. Sin embargo, podrían estar

recientemente publicada en el Framingham Offspring Study, arrojó que un grupo de científicos

estudios que demuestran que este compromiso es bueno para la salud. Pero ¿qué es lo que lo hace

más agradecidos de lo que imaginan. Un estudio

analizó a 3,500 adultos durante una década

tan saludable?

38

cheforopeza.com.mx

FUENTE bellomagazine.com / pshychpage.com/webmd.com

Beneficios del matrimonio

2 Prácticas más saludables Psicólogos de

3 Se disfruta la socialización De manera

la Universidad de California han llegado a la

general, las personas casadas se ven obligadas

conclusión de que el matrimonio es un método

a socializar constantemente. La primera

1 Menos estrés Aunque la vida en pareja en

ideal para mantener una vida sana. Por un

persona con la que tienen que hacerlo es,

ocasiones se llene de tensiones y problemas

lado, existen menos posibilidades de que una

precisamente, su pareja, quien se convierte

que combatir, todo parece indicar que los

persona casada tenga hábitos negativos para

en un apoyo permanente para superar

casados viven situaciones menos estresantes

su salud (como el consumo diario de alcohol

cualquier obstáculo que se presente. Según

que los solteros. Esto concluyó un estudio

o drogas o la mala alimentación) y, por otro,

psiquiatras de la Universidad de Nueva York, el

realizado en la Facultad de Medicina de la

es común que se adquieran costumbres

compañero represetna la relación más cercana

Universidad de Ohio en el que se reveló que

saludables que en la soltería quizá no se

del casado y su presencia incondicional evita

las parejas que se consideran felices suelen

desarrollarían, sobre todo en el caso de los

que este caiga en depresiones y otros males

presentar niveles bajos de cortisol (la hormona

hombres. Esto último se ha comprobado en

emocionales. Por otro lado, las personas que

del estrés). Sin duda, para aprovechar este

estudios que demuestran que los hombres

viven en matrimonio pueden vincularse con

magnífico beneficio del matrimonio es

casados suelen ir más al médico y, si son

otras parejas para compartir experiencias,

necesario hacer un esfuerzo constante por

felices con su esposa, tienden a obedecer

sentir empatía y compartir aficiones. En

mantener la armonía familiar, por negociar

las recomendaciones del experto.

esta convivencia, muchas personas hallan

y llegar a acuerdos y, sobre todo, por buscar

la diversión y el relajamiento necesario para

soluciones que complazcan a ambos.

combatir el estrés y las tensiones cotidianas.

4 Mejor vida financiera Al contrario de lo

5 Mayor salud mental Muchas personas

6 Más y mejor sexo Sin duda, uno de los

que muchos piensan, el matrimonio puede

comprometidas se quejan de los malos

principales beneficios del matrimonio es

ser la clave del éxito económico para muchas

ratos que los caprichos o la terquedad de

tener una vida sexual frecuente y satisfactoria.

parejas. Los expertos aseguran que para

sus parejas les hacen pasar. No obstante,

Muchos casados suspiran al recordar sus

comprobarlo solo hay que hacer un poco de

existe evidencia científica que asegura que

adrenalínicas andanzas de solteros, sin

matemáticas: las personas casadas comparten

pese a que nuestro amado a veces resulte

embargo, según el libro The Case for Marriage

muebles, electrodomésticos, el alquiler, la

insoportable, su compañía es sinónimo de

de Linda Waite y Maggie Gallagher, quienes

computadora, los gastos de los hijos y el pago

bienestar mental y emocional para ambos.

realmente tienen diversión en la cama son los

de servicios. Además, si uno pierde el trabajo

Según diversos estudios estadounidenses, las

casados: 40% de ellos tienen sexo al menos dos

el otro puede apoyarlo hasta que se estabilice

personas casadas presentan un nivel más bajo

veces a la semana (cifra que solo iguala 20%

su situación. Por si fuera poco, algunas

de depresión y estrés que los solteros. Por otro

de los solteros). Otra cifra reveladora: 40% de

investigaciones han revelado que algunos

lado, 40% de quienes viven en matrimonio

las mujeres y 50% de los hombres casados se

hombres casados ascienden más rápidamente

aseguran ser absolutamente felices con sus

sienten satisfechos emocional y físicamente;

en el terreno laboral y es menos probable que

vidas (en contraste, solo 20% de los solteros

en contraste, alrededor del 30% de los solteros

pierdan sus trabajos.

suele afirmar lo mismo).

dice manifestar esa misma plenitud.

Hábitos saludables En este mes del amor comparte más nuevas metas con tu pareja. Estas son algunas actividades positivas que pueden llevar a cabo juntos.

• Bailar Entren a una clase de baile de salón juntos y conviértanse en los reyes de la pista. Se divertirán sin límites.

• Correr Entrenar les ayudará a ser cómplices y a compartir un sueño más. ¿Qué tal lograr 10 kilómetros?

• Mejorar la alimentación Si han descuidado su cuerpo este es el momento ideal de comenzar una dieta juntos: será más fácil que lo logren si están acompañados.

Fomentar y conservar un hábito en pareja es más sencillo que cuando lo intenta una persona sola

• Dejar algún vicio Quizá ha llegado el momento de decirle adiós al cigarro o a la bebida.

Apoyarse mutuamente puede ser la clave del éxito. cheforopeza.com.mx

39

Mi salud

pH alimentos

El

de los

El grado de concentración de hidrógeno que contienen los alimentos que consumimos puede ser la raíz de muchos de los problemas que suele presentar nuestro organismo. El antídoto: balancear nuestra alimentación. Por Ollin Islas Romo

E

n los últimos años se ha generado mucha información sobre la importancia de balancear el pH de los alimentos para equilibrar nuestro cuerpo. Al principio, esta parecía una simple moda entre las personas que practican el naturismo, no obstante, cada vez más médicos y especialistas en nutrición adoptan la idea de equilibrar la dieta diaria con el propósito de

tener una vida más sana.

El pH en un alimento indica cuál es su grado de concentración de iones de hidrógeno. Para medirlo se utiliza una escala que va del 1 al 14: mientras más ácido es un alimento, más bajo es su número.

Del 7 en adelante se le considera alcalino. Según los expertos, el pH ideal que debe mantener nuestro cuerpo es ligeramente más alto que 7 ( un 7.5 o 7.6 es perfecto).

Para conocer el nivel de pH que mantenemos en nuestro organismo, normalmente se utiliza un papel tornasol que cambia de color cuando entra en contacto con nuestra orina. La prueba es sencilla y de lectura fácil: si el papel cambia hacia el color rojo hay una mayor presencia de ácidos; si cambia hacia el azul, la concentración es de alcaloides.

Para balancear nuestro pH es necesario conocer qué alimentos son ácidos, cuáles son alcalinos y buscar un sano equilibrio entre ambos. Si nos mantenemos en el estado acídico, somos más propensos

El balance entre los alimentos ácidos y alcalinos que consumimos es la clave para gozar de una buena salud

a contraer enfermedades o a tener mayor dificultad para aliviar las que ya padecemos. Por ello, los expertos sugieren que nos inclinemos hacia el lado alcalino. ¡Comienza hoy mismo!

Propensos a contraer enfermedades o a tener mayor dificultad para aliviar las que ya padecemos

1

40

Ácido

cheforopeza.com.mx

pH ideal 7.5 o 7.6

7

Alcalino

14

Las bondades del equilibrio Impide que surjan problemas en los riñones Mantener un balance adecuado en el pH del organismo evita que los ácidos descompensen

Mejora la digestión El exceso de alimentos ácidos provoca inflamación, gases, náuseas, indigestión y reflujo gástrico, entre otros males. En

las tareas del riñón. Cuando el equilibrio se pierde, los mecanismos de compensación del organismo toman minerales de los huesos para combatir el exceso de ácido. Estas sustancias eventualmente se

contraste, un consumo adecuado de alimentos alcalinos combate dichos problemas y contribuye al buen funcionamiento del páncreas, lo que resulta esencial para que el organismo procese de mejor manera lo que comemos.

acumulan en los riñones y forman los dolorosos cálculos.

Da mayor resistencia a los músculos Una alimentación recargada en el pH alcalino le brinda a nuestros músculos nutrientes que les

Evita problemas respiratorios Los alimentos alcalinos ayudan a que las células de nuestro cuerpo tengan nuevo oxígeno que respirar y posibilitan el transporte adecuado de este elemento en nuestro

permiten actuar con mayor flexibilidad y fuerza durante las rutinas de ejercicio (especialmente las aeróbicas). Otra de sus ventajas es que los organismos equilibrados ayudan a los músculos a reponerse

organismo. Si nos excedemos en el nivel de ácido este proceso se obstaculiza; con ello se propician enfermedades como la gripe, la bronquitis y el asma.

rápidamente del desgaste que provocan las sesiones exhaustivas de acondicionamiento físico.

Evita que se deteriore nuestro desempeño sexual Según diversas

Previene problemas en los huesos Una dieta balanceada o con un mayor nivel alcalino ayuda a evitar que el ácido se concentre en las articulaciones y se cree la inflamación conocida comúnmente como

investigaciones, el exceso de ácido en nuestro organismo es el causante de muchos males que no nos permiten disfrutar por completo del placer sexual. Existen estudios que aseguran que la concentración de acidez es la causante de la falta de deseo sexual en muchas mujeres, así como de la infertilidad (además de que favorece los abortos espontáneos). Por otro lado, mantener un pH ácido nos vuelve presas fáciles de enfermedades como la diabetes, que a la larga podría provocar disfunciones sexuales en los hombres. Buscar el equilibrio nos puede ayudar a vivir a plenitud y sin obstáculos nuestra sexualidad.

artritis. Desafortunadamente, cuando dejamos que el ácido se acumule en los huesos se daña el cartílago, lo que genera una condición muy dolorosa para quien la padece.

Protege tu piel La alimentación alcalina evita que los ácidos se concentren en la piel. Gracias a ello, la epidermis cumple sus tareas y funge como una barrera que impide el paso de infecciones. El exceso de alimentos ácidos, por su parte, provoca la inflamación de la piel y, en consecuencia, favorece la aparición de lesiones, barros, espinillas y erupciones.

Alimentos ácidos 7 Almejas

Menos ácidos

Mientras más ácido es un alimento, más bajo es su número

Salmón

Arroz

Té

Pescado

Huevos

Granos

Jugos de frutas

Pan blanco

Trigo Jugos no naturales

Café

Vinagre

Chocolates Cerveza

Vino

Queso

Cerdo

Mantequilla

Pasta Bebidas energéticas

Bebidas carbonatadas

1

Más ácidos cheforopeza.com.mx

41

Mi salud

Alimentos alcalinos 7 Algas

Lima

Brócoli

Zanahorias

Espinacas

Espárragos

Cebolla

Limón

Coliflor

Mandarina

Papaya

Mango

Kiwi

Peras

Camote

Aguacate

Té verde

Lechuga

Plátano

Piña

Fresas

Hongos

Duraznos

Manzanas

Almendras

Tomates

Uvas

14

cheforopeza.com.mx

Menos alcalinos

FUENTE ncagr.gov/ mindbodygreen.com/ alimentacion-sana.com.ar

Melón

42

Más alcalinos

Recetas Mi salud

隆En equilibrio!

Porciones adecuadas y la combinaci贸n correcta de los alimentos son la clave de una buena salud.

cheforopeza.com.mx

43

Recetas Mi salud

MOJITO DE ALBAHACA Y JENGIBRE

AGUA DE TORONJA, MENTA Y JENGIBRE

RASPADO DE FRESAS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 1 taza

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

20 fresas congeladas

4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas

3 tazas de jugo de toronja

2 tazas de hielo, triturado

y desinfectadas

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de jengibre, rallado

2 cucharadas de jarabe natural

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar

1 toronja chica, en supremas

1 taza de agua

Hielos, al gusto

3 cucharadas de hojas de menta, lavadas

Chamoy líquido, al gusto

½ taza de jugo de limón

y desinfectadas

4 fresas congeladas, en mitades

½ taza de ron

1 cucharada de jengibre, rallado

2 tazas de agua mineral

Hielos, al gusto

PREPARACIÓN Licua todos los ingredientes, hasta obtener

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

una mezcla homogénea y pesada. Sirve en

Tira al fondo de 4 vasos bajos hojas de

Mezcla en una jarra todos los ingredientes

vasos y decora con fresas congeladas.

albahaca, jengibre y azúcar. Tritura las hojas

y sirve en vasos altos.

con ayuda de una mano de mortero o de una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos.

Reparte el jugo, el ron y el agua mineral en los 4 vasos. Agita con una cuchara y sirve de inmediato.

Contenido energético (kcal)

121

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

11.6

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 27.5 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

Contenido energético (kcal)

121.1

Calcio (mg)

Contenido energético (kcal)

47.8

Calcio (mg)

0

0

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

22.3

0.2

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

11.6

Lípidos (g) (grasas)

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 27.5 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

Fibra dietética (g)

Consúmelo en cantidades racionadas, ya que podría provocar irritación estomacal

44

cheforopeza.com.mx

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.4

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/6737

Jengibre Es muy buena fuente de potasio , el cual ayuda a regular la presión arterial

Ácidos grasos 11.8 monoinsaturados (g)

La piel del jengibre es 100% comestible; tómala en té y te ayudará contra trastornos estomacales y como diurético

ENSALADA DE LECHUGAS, RÁBANOS Y ESPINACAS

ENSALADA DE PESCADO CON BERROS Y BERRIES

Rendimiento 10 porciones

Rendimiento 4 personas

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

16 rábanos, limpios ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal

Para el pescado 300g de filete de mero o huachinango, en cubos grandes, con piel Una pizca de sal y pimienta

1 limón sin semillas o amarillo

1 cucharadita de páprika

40g de queso parmesano, rallado (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 4 corazones de lechuga italiana, lavados y desinfectados 2 rebanadas de tocino de pavo, fritas y picadas

Para la ensalada 2 manojos de berros, limpios, lavados y desinfectados 1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

Pimienta negra recién molida, al gusto

½ taza de arándanos frescos (opcional) Jugo de limón, al gusto

PREPARACIÓN Corta los rábanos en piezas del tamaño de un bocado, pero en formas diferentes para darle mejor vista a tu ensalada. Combina los rábanos cortados, hojas de albahaca y la sal en un tazón. Exprime el jugo de limón. Mezcla, machacando las hojas de albahaca para extraer sus aceites esenciales. Agrega el queso y mezcla de nuevo permitiendo que el queso tome una consistencia ligeramente cremosa. Trocea las espinacas y los corazones de lechuga directamente sobre el tazón, agrega el tocino y revuelve para integrar sabores. Baña con el aceite de oliva y espolvorea con pimienta recién molida. Sirve en una ensaladera y lleva a la mesa. Disfruta.

Aceite de oliva, al gusto Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN Para el pescado Aumenta el sabor de los cubos de pescado con sal, pimienta y páprika.

Calienta el aceite en un sartén y cocina el pescado, empezando por el lado de la piel, hasta que este crujiente. Permite que el pescado se cocine perfectamente. Retira del fuego y deja enfriar. Puedes retirar la piel si lo deseas.

Para la ensalada Mezcla en un tazón los berros con las frutas y los cubos de pescado.

Agrega jugo de limón y aceite de oliva al gusto. Espolvorea con sal

Contenido energético (kcal)

54

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.5

Sodio (mg)

47.4

Lípidos (g) (grasas)

4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

y pimienta recién molida y mezcla para integrar sabores. Sirve de inmediato y disfruta.

Ácidos grasos 4.1 monoinsaturados (g) 2.2

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Contenido energético (kcal)

167

Calcio (mg)

2.7

Proteínas (g)

8.8

Sodio (mg)

139.8

Lípidos (g) (grasas)

9.4

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.2

Colesterol (mg)

0.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 11.5 monoinsaturados (g) 6.5

3.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

TIP

El berro es uno de los vegetales más antiguos consumidos por el hombre. Disfruta sus hojas, raíz y brotes tiernos y frescos

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45

DESDE 1894

Bocadospara Postres paraconquistar dos

Postres para

conquistar Recetas irresistibles para tus personas especiales

46

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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SOUFFLÉ DE CHOCOLATE HERSHEY'S® Y CHILE ANCHO

HERSHEY'S S’MORES PAY® Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 piezas

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la base

¼ de taza de mantequilla, en cubos

20 galletas integrales sabor naranja, molidas

1 taza de chocolate semiamargo

2 cucharadas de crema para batir

½ taza de azúcar

2 cucharadas de crema de chocolate y avellanas

6 huevos

30 g de Barras de repostería Hershey's® chocolate

½ taza de harina, cernida

semiamargo, fundido

2 cucharadas de Cocoa Hershey's®, cernida

1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada

2 cucharaditas de chile ancho, asado y molido

Para el relleno

Helado de vainilla, para servir (opcional)

200 g de Chispas de chocolate con leche Hershey's® 2 cucharadas de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

1 ¼ de tazas de crema para batir

Precalienta tu horno a 200°C.

Las semillas de una vaina de vainilla

Coloca la mantequilla y el chocolate en un tazón de vidrio y funde

2 cucharadas de agua

a baño María o en el microondas; reserva. Mezcla en tu batidora

Para la cubierta

el azúcar y los huevos hasta que tomen un tono amarillo pálido.

2 tazas de malvaviscos blancos, chicos

Junta la harina y la Cocoa Hershey's® e integra a los huevos de forma

PREPARACIÓN

envolvente con ayuda de una pala de silicón. Vierte la mezcla de chocolate y mantequilla, revuelve perfectamente y espolvorea el chile. Incorpora bien. Reparte la mezcla en 6 moldes individuales y hornea a 180°C durante 10 minutos. Retira del horno y sirve de inmediato. Si lo deseas, agrega una bola de helado.

Para la base Combina las galletas con el resto de los ingredientes y las Barras de repostería Hershey's® chocolate semiamargo en un tazón, hasta incorporar por completo. Coloca la mezcla en un molde circular para tarta desechable de 18 cm y cubre perfectamente la superficie; compacta bien. Lleva la base a tu congelador por 15 minutos.

Para el relleno

Contenido energético (kcal)

441

Calcio (mg)

24.9

Proteínas (g)

9.8

Sodio (mg)

64

Lípidos (g) (grasas)

24.3

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

205

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 50.3 monoinsaturados (g) ND

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

ND

Mezcla las Chispas de chocolate con leche Hershey's® y la mantequilla en un tazón. Reserva. Coloca la crema, las semillas de la vainilla y el agua en una olla chica y deja hervir. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 2 minutos. Agrega la crema al tazón del chocolate y mueve hasta fundir y obtener una mezcla homogénea.

Vacía esta preparación sobre la base de galleta y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente por una hora.

Para la cubierta Una vez listo el pay, retira del refrigerador y cubre la superficie con los malvaviscos, permite que queden amontonados para darle volumen y, con ayuda de un soplete de cocina, quémalos. Sirve de inmediato.

Contenido energético (kcal)

456

Calcio (mg)

5.3

Proteínas (g)

5.7

Sodio (mg)

129.7

Lípidos (g) (grasas)

27.8

Hierro (mg)

0.3

45.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 47.8 monoinsaturados (g) 3.5

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

cheforopeza.com.mx

47

DESDE 1894

Postres para conquistar

PASTEL DE CHISPAS DE CHOCOLATE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña

homogénea. Raspa los bordes del tazón de ser necesario. Baja la velocidad al mínimo y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal. Mezcla por 1 minuto, hasta incorporar los polvos. Raspa nuevamente los bordes del tazón si existen rastros de harina sin incorporar y vuelve a mezclar por 45 segundos. Barniza 2 moldes circulares para pastel con aceite en aerosol

INGREDIENTES

y coloca encima un círculo de papel encerado. Divide la mezcla del pastel

Para el pastel

entre los dos moldes y alisa la superficie con ayuda de una espátula. Golpea

115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

los moldes sobre tu mesa de trabajo para eliminar burbujas. Espolvorea las

1 ¼ tazas de azúcar

Chispas de chocolate con leche Heshey's® por toda la superficie. Hornea

¼ de taza de azúcar mascabado

el pastel de 30 a 35 minutos. El pastel crecerá, estará suave y esponjoso y

3 huevos

doblará su tamaño. Para saber el punto exacto en el cual debes retirar el

½ taza de leche

pastel del horno, pasados 30 minutos presiona suavemente el centro del

½ taza de aceite de semillas de uva o canola

panqué con la yema de tus dedos y si regresa a su forma original, está listo.

1 cucharada de extracto de vainilla

De lo contrario deja hornear por 5 minutos más. Desmolda sobre una rejilla

1 ½ tazas de harina

y deja enfriar.

1 cucharadita de polvo para hornear

Para decorar

Una pizca de sal

Combina la mantequilla y el azúcar en el tazón de tu batidora. Acrema con

Aceite en aerosol

el aditamento de pala a velocidad media alta durante 2 a 3 minutos, hasta

¾ de taza de Chispas de chocolate con leche Heshey's®

que la mantequilla esponje y obtenga un color amarillo pálido. Mientras

Para decorar

tanto, mezcla la leche con el café y la sal en un tazón por separado. Raspa

115 g de mantequilla, a temperatura ambiente

los bordes del tazón de tu batidora con una espátula de silicón. A velocidad

¼ de taza de azúcar glass

baja, gradualmente, vierte la mezcla de café. Sé paciente para que los

¼ de taza de leche

grumos desaparezcan y no agregues más líquido hasta que el anterior se

¾ de cucharadita de café instantáneo en polvo

haya incorporado y la mezcla se vuelva a ver homogénea. El resultado será

Una pizca de sal

un betún esponjoso de color café pálido y brillante.

Chispas de chocolate con leche Heshey's®, para decorar (opcional)

Para armar el pastel Unta una capa de betún (usa la mitad) sobre uno de los panqués y coloca

PREPARACIÓN

encima de este el segundo panqué. Repite este paso con el panqué que

Para el pastel

acabas de montar y tira encima más chispas de chocolate para decorar.

Precalienta tu horno a 180°C. Combina la mantequilla y la mezcla de azúcares en el tazón de tu batidora. Acrema con el aditamento de pala a velocidad media alta durante 2 a 3 minutos. Raspa los bordes del tazón con una pala de silicón, agrega los huevos y mezcla a velocidad media nuevamente durante 2 a 3 minutos. Vuelve a raspar los bordes del tazón para despegar la preparación. Continúa batiendo, esta vez a velocidad baja, y vierte la leche, el aceite y la vainilla. Incrementa la velocidad poco a poco y bate por 6 minutos hasta que la mezcla esté prácticamente blanca, haya aumentado su tamaño casi al doble y esté completamente

Contenido energético (kcal)

484

Calcio (mg)

14.5

Proteínas (g)

4.5

Sodio (mg)

76.9

Lípidos (g) (grasas)

31.4

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

92

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

48

Ácidos grasos 47.1 monoinsaturados (g)

10

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.3

0.4

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DATO

El chocolate se empezó a confeccionar en barra durante el siglo XIX

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE Y CHILE DE ANCHO

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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49

Mis celebraciones

50

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PASTA CON CAMARONES AGRIDULCES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ¾ de taza de pasta

¡Mucho corazón!

+ 4 camarones + ½ cucharada de cacahuates

INGREDIENTES Para los camarones 4 cucharadas de Mermelada de durazno sin azúcar Smucker’s® 1 cucharada de pulpa de tamarindo 2 cucharadas de salsa de pescado 16 camarones medianos, limpios 1 cucharadita de aceite de canola 2 cucharaditas de fécula de maíz ½ taza de agua Para la pasta 1 cucharada de aceite de canola 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de jengibre, finamente picado 1 cucharada de rabos de cebolla cambray, finamente picados 1 diente de ajo, finamente picado 1 taza de germen de trigo, lavado y desinfectado 200g de tallarines de arroz medianos, cocinados al dente 1 cucharadita de pimienta verde, molida ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 2 cucharadas de cacahuates, picados

Enciende tus sentidos con estos ricos platillos de temporada.

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

467

Calcio (mg)

25.6

Proteínas (g)

19.9

Sodio (mg)

659.9

Lípidos (g) (grasas)

13.3

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

35.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

67

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.2

Fibra dietética (g)

4.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para los camarones Mezcla en un tazón la Mermelada de durazno sin azúcar Smucker’s®, pulpa de tamarindo y salsa de pescado. Integra perfectamente e incorpora los camarones. Marina por 10 minutos dentro del refrigerador. Calienta un wok o sartén profundo, agrega el aceite y cocina los camarones hasta que cambien de color y doren ligeramente. Disuelve la fécula en el agua e incorpora al wok. Deja a fuego alto durante 2 minutos o hasta espesar. Retira del wok y reserva caliente.

Para la pasta Calienta los aceites a fuego alto en el mismo wok donde cocinaste los camarones, saltea el jengibre, los rabos de cebolla, el ajo y el germen de trigo. Integra los camarones y revuelve. Agrega los tallarines, deja que tomen calor, aumenta el sabor con pimienta verde y retira del fuego. Sirve de inmediato y espolvorea con cilantro y cacahuates. ¡Disfruta!

3.6

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51

Mis celebraciones

Para el croque Monsieur

croques MADAMe AnD Monsieur

INGREDIENTES

Rendimiento 8 porciones

4 rebanadas de pan de caja integral

Tiempo de preparación 30 minutos

2 cucharadas de mostaza Dijón

Porción recomendada ½ croque madame + ½ croque monseiur

8 rebanadas grandes de lomo canadiense

+ 2 cucharadas de salsa bechamel por cada sándwich

4 rebanadas de queso gruyere

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Precalienta tu horno a 180°C.

Para la salsa bechamel

Para la salsa bechamel

2 ½ cucharadas de mantequilla

Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio y agrega la

2 ½ cucharadas de harina

harina. Mueve constantemente hasta formar una masa que se

1 taza de leche

despegue fácilmente de las paredes del sartén. Agrega la leche

¼ de cucharadita de nuez moscada, molida

y revuelve vigorosamente con un globo batidor hasta deshacer

Una pizca de sal y pimienta

la masa. Baja el fuego, agrega nuez moscada, sal y pimienta.

Cocina sin dejar de mover.

PREPARACIÓN

Para el croque madame

Para el croque madame

Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo, unta

4 rebanadas de pan de caja integral

las tapas con mostaza y coloca encima de dos rebanadas la mitad

2 cucharadas de mostaza Dijón

del jamón y la mitad del queso. Cierra los sándwiches, coloca en

4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo

una charola y hornea hasta tostar. Calienta un poco de aceite en un

4 rebanadas de queso edame

sartén con antiadherente y fríe los huevos de uno en uno. Unta salsa

1 cucharada de aceite de canola

bechamel en la superficie de los sándwiches tostados, monta los

2 huevos

huevos y sirve de inmediato.

Para el croque monsieur

Para la salsa bechamel

Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo, unta las tapas con mostaza y coloca encima de cada una, 4 rebanadas

Contenido energético (kcal)

59

Calcio (mg)

34.8

Proteínas (g)

1.4

Sodio (mg)

51

Unta la superficie con salsa bechamel y cubre con un par de rebanadas

Lípidos (g) (grasas)

4.4

Hierro (mg)

0.2

de queso gruyere. Hornea hasta gratinar y sirve saliendo del horno.

Colesterol (mg)

8.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 3.4 monoinsaturados (g)

O

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

de lomo canadiense. Cierra los sándwiches, coloca en una charola.

1 0.2

Para el croque madame

Para el croque monsieur

Contenido energético (kcal)

273

Calcio (mg)

311.2

Contenido energético (kcal)

145

Calcio (mg)

167.8

Proteínas (g)

17.1

Sodio (mg)

772.9

Proteínas (g)

13.1

Sodio (mg)

196.5

Lípidos (g) (grasas)

17

Hierro (mg)

2.1

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

131.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg)

39.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

52

Ácidos grasos 13.7 monoinsaturados (g) ND

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

1.1

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ND

Ácidos grasos 6.6 monoinsaturados (g) ND

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Croques La creación de este sándwich se dio por accidente cuando trabajadores de una fábrica francesa dejaron uno cerca de un radiador, lo que provocó que el pan se tostara y el queso se derritiera

ENSALADA DE MANZANA MARINADA EN JEREZ Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES Para la ensalada

Para terminar

Para la vinagreta

2 manzanas rojas, sin corazón y en rebanadas

1 taza de mezcla de lechugas mixtas

Combina en otro tazón jugo de naranja,

¼ de taza de Jerez Tres Coronas®

1 taza de arúgula baby

vinagre balsámico, limón y miel. Integra

2 tazas de col morada, fileteada

1 taza de nuez, burdamente picada

perfectamente con ayuda de un globo batidor

1 taza de betabel, cortado en cubos

2 naranjas, la ralladura

y vierte aceite de oliva en forma de hilo.

1 ½ taza de champiñones, fileteados

Aumenta el sabor con clavos de olor, sal y

Para la vinagreta

PREPARACIÓN

pimienta.

1 taza de jugo de naranja

Para la ensalada

Para decorar

¼ de taza de vinagre balsámico

Mezcla las manzanas junto con Jerez Tres

Retira las manzanas del refrigerador e integra

1 limón, el jugo

Coronas® dentro de un tazón grande y

lechugas y arúgula. Vierte la mitad de la

2 cucharadas de miel de agave o miel de abeja

marina por 5 minutos. Agrega el resto de los

vinagreta y mezcla todo perfectamente.

¼ de taza de aceite de oliva

ingredientes de la ensalada; envuelve con

Decora con nuez y ralladura de naranja. Sirve

2 clavos de olor

plástico adherente y reserva en el refrigerador.

el tazón al centro de la mesa con el resto de la

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Contenido energético (kcal)

402

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

5.4

Sodio (mg)

148.3

Lípidos (g) (grasas)

30.5

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

vinagreta en otro recipiente. Disfruta.

Ácidos grasos 22.8 monoinsaturados (g) 19.1

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.4

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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53

Mis celebraciones

PORK BELLY EN SALSA DE MIEL Y CINCO ESPECIAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 100g de pork belly + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTES Para el sazonador cinco especias 1 raja de 5cm de canela 1 cucharada de clavos de olor 1 cucharada de semillas de hinojo 2 semillas de anís estrella 1 cucharada de pimienta szechuan* entera Para el pork belly 1 pieza de tocino de cerdo de 400g 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta Para la salsa ½ cebolla, en cuadros chicos ½ poro chico, rebanado 2 tallos de apio, en cuadros chicos 1 cucharada de harina 2 tazas de caldo de vegetales sin sal ¼ de taza de miel de abeja

PREPARACIÓN Para el sazonador cinco especias Coloca todas las especias en un mortero o molino de especias y tritura hasta obtener un polvo fino.

Para el pork belly Con ayuda de la punta de un cuchillo bien afilado, marca la grasa del tocino en forma de rombos, haciendo cortes transversales.

Barniza la grasa con el aceite de oliva y espolvorea las aberturas que hiciste con el cuchillo con sal, pimienta y un poco del sazonador cinco especias. Calienta un sartén a fuego medio y sella el tocino primero del lado que tiene la grasa hasta que dore y enseguida dale vuelta para sellar por el otro lado.

Transfiere el pork belly a una charola, reserva los jugos que soltó en el sartén y lleva a tu horno a 170°C por 10 minutos para terminar la cocción. Si notas que el pork belly está dorando demasiado, cúbrelo con papel aluminio.

54

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Para la salsa Calienta el sartén con la grasa del tocino, tira los vegetales y cocina sin dejar de mover hasta que cambien de color. Baja el fuego, incorpora la harina al sartén, mueve con ayuda de una pala de madera hasta formar una pasta espesa** de color claro. Enseguida incorpora el caldo y la miel. Revuelve con ayuda de un globo batidor para deshacer cualquier grumo de la pasta, agrega 1½ cucharadas del sazonador cinco especias y deja hervir por 1 minuto. Cuela y reserva caliente. Retira el pork belly del horno, reposa unos minutos, corta en cubos grandes y sirve acompañado de la salsa. * Puedes sustituir esta pimienta por cualquiera que tengas en casa. ** Esta pasta es una roux, que es la combinación de partes iguales de grasa y harina y funciona como un espesante. Al método de cocinar la roux en el proceso de hacer la salsa se le conoce en inglés como singer method.

Contenido energético (kcal)

352

Calcio (mg)

0.2

Proteínas (g)

5.2

Sodio (mg)

381.1

Lípidos (g) (grasas)

31

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

33.8

Ácidos grasos saturados (g)

10.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 14.7 monoinsaturados (g) 13.9

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.3

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55

Mis celebraciones

ALMEJAS CHOCOLATAS TRES VÍAS

ASIAN STEAK SALAD

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 personas

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 pieza de c/u

Porción recomendada 30g de carne + ½ taza de ensalada preparada

INGREDIENTES Al broil 2 rebanadas de tocino, en mitades 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada ¼ de pimiento rojo, en cubos chicos ¼ de taza de vino blanco seco 1 cucharadita de salsa inglesa Una pizca de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de queso parmesano, rallado 4 almejas chocolatas, en media concha (limpias y muy frescas) 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado A las brasas 3 cucharadas de mantequilla, suavizada 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 echalote picado 1 chile serrano picado finamente Una pizca de sal y pimienta 4 almejas chocolatas, en media concha (limpias y muy frescas) Frescas 4 almejas chocolatas, en media concha (limpias y muy frescas) Limones, al gusto Salsa picante, al gusto ½ cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN Al broil Precalienta tu horno en la función de broil a 150°C. Coloca las rebanadas de tocino en un sartén caliente, permite que suelten toda su grasa y retíralas antes de que se tornen crujientes.

Si el tocino soltó mucha grasa, retira la mitad y agrega los vegetales. Saltea por 1 minuto y agrega el vino, la salsa y la pimienta. Baja el fuego y cocina hasta que los líquidos se consuman. Retira del fuego, espolvorea el queso y mezcla para que se funda con el calor del salteado. Agrega un poco de los vegetales salteados encima de las almejas y coloca en la superficie una mitad de tocino. Pásalas a una charola y cocina al broil por 3 minutos o hasta que el tocino esté crujiente. Espolvorea las almejas con perejil al momento de servir.

A la parrilla Mezcla en un tazón la mantequilla junto con el cilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta,

56

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hasta integrar perfectamente. Coloca un poco de la mantequilla compuesta sobre cada almeja y cocina a las brasas de 4 a 6 minutos.

Frescas Prepara las almejas con jugo de limón y salsa picante al gusto.

Para servir Sirve en 4 platos rectangulares extendidos cada una de las versiones de almejas chocolatas. ¡Disfruta!

Al broil Contenido energético (kcal)

70

Calcio (mg)

34.3

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

87.9

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

2.1

9.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 4.1 monoinsaturados (g)

1

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Contenido energético (kcal)

90

Calcio (mg)

6.7

Proteínas (g)

2.4

Sodio (mg)

78.9

Lípidos (g) (grasas)

8.1

Hierro (mg)

2

Fibra dietética (g)

A las brasas

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

26.3

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos 2.4 monoinsaturados (g)

ND 1

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Contenido energético (kcal)

21

Calcio (mg)

6.7

Proteínas (g)

2.2

Sodio (mg)

83.7

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

Frescas

INGREDIENTES Para la marinada 2 cucharadas de mermelada de mandarina o naranja 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal ½ taza de vinagre de vino tinto ¼ de taza de jugo de naranja ½ taza de aceite de oliva Para la vinagreta de jengibre 1 echalote, finamente picado 1 pieza de jengibre fresco, finamente picado ⅓ de taza de aceite de oliva ⅓ de taza de aceite de ajonjolí ½ taza de vinagre de arroz Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 200g de falda de res, en rebanadas delgadas y largas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 tazas de hongo shiitake 4 tazas de mezcla de lechugas

PREPARACIÓN Para la marinada Combina todos los ingredientes en un sartén excepto el aceite de oliva, hierve a fuego bajo hasta que haya reducido la mitad del líquido.

Retira del calor y agrega aceite en forma de hilo. Reserva.

Para la vinagreta de jengibre Tira todos los ingredientes con un globo dentro de un tazón y mezcla hasta que estén perfectamente emulsionados. Reserva.

Para la ensalada Con ayuda de una brocha, barniza la carne con la marinada y aumenta sabor con sal y pimienta. Cocínala en una parrilla 10 minutos de cada lado y corta en rebanadas delgadas.

Reserva. Funde la mantequilla en un sartén caliente y saltea los hongos por 2 minutos, reserva. Combina en un tazón grande la mezcla de lechugas con la vinagreta de jengibre, falda a la parrilla y finaliza decorando con hongos. ¡Disfruta!

Contenido energético (kcal)

436

Proteínas (g)

9.3

Lípidos (g) (grasas)

38.4

Colesterol (mg)

24.3

Hidratos de carbono (g)

11.1

Fibra dietética (g)

1.1

Calcio (mg)

43.9

Sodio (mg)

159.4

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

7.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 23.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.5

ASIAN STEAK SALAD

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Mis celebraciones

RISOTTO DE CEBADA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada finamente 1 taza de cebada perlada ¼ de taza de vino blanco semi seco 4 tazas de caldo de vegetales sin sal, caliente 2 hongos portobello, en cubos medianos 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado ½ taza de semillas mixtas, burdamente picadas 2 ½ cucharadas de queso parmesano reggiano, rallado Pimienta negra recién molida, al gusto Aceite de oliva, al gusto PREPARACIÓN Derrite una cucharada de mantequilla en un sartén grande junto con el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y deja que tome un color transparente. Tira la cebada y cocina por otros 2 minutos sin dejar de mover. Añade el vino, revuelve constantemente hasta que el líquido se consuma. Baja la temperatura y añade de taza en taza el caldo de vegetales conforme se vaya consumiendo. Mueve constantemente.

Calienta el resto de la mantequilla en otro sartén y saltea los hongos con el tomillo, romero y las semillas, hasta que los hongos suavicen.

Una vez que la cebada haya absorbido todo el líquido y esté al dente, agrega el salteado de hongos y el queso parmesano. Retira del fuego y revuelve para fundir el queso. Sirve de inmediato con unas gotas de aceite de oliva y disfruta.

Contenido energético (kcal)

215

Calcio (mg)

39.9

Proteínas (g)

5.2

Sodio (mg)

49.8

Lípidos (g) (grasas)

13.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

16.9

Ácidos grasos saturados (g)

4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

58

Ácidos grasos 19.3 monoinsaturados (g) 5.7

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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ND

Dato

El uso de la cebada es muy común en Asia, África y Medio Oriente

NATILLA DE CREMA DE WHISKY Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 25 minutos

Calienta la crema para batir dentro de una olla

Porción recomendada ½ taza

pequeña. Al mismo tiempo, vierte el agua en otra olla pequeña. Cuando esté a punto de hervir, blanquea sobre ésta las yemas con el

INGREDIENTES

azúcar (esto significa que deberás batir, con

Para la natilla 2 tazas de crema para batir 2 tazas de agua

ayuda de un globo, hasta que obtengas una consistencia más espesa y un color más claro).

Incorpora un cucharón de crema para

5 yemas de huevo ¼ de taza de azúcar refinada 1 vaina de vainilla, las semillas

batir a la mezcla de yemas y azúcar. Agita vigorosamente con un globo batidor hasta

½ taza de Crema de Whisky Glenbays®

incorporar y vierte al resto de la crema. Lleva

Para decorar

con ayuda de una pala de silicón o madera;

1 taza de mezcla de frutos rojos 5 hojas de menta

nuevamente a fuego bajo y sin dejar de mover cocina hasta que haya espesado. Agrega las semillas de vaina de vainilla y Crema de Whisky Glenbays®. Integra perfectamente y retira del fuego. Enfría un poco la crema y vierte en flaneras o recipientes bajos. Lleva a tu refri y permite que la natilla cuaje. Decora el vaso con frutos rojos y menta. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

472

Calcio (mg)

27.4

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

54.9

Lípidos (g) (grasas)

27.7

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

336.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

32.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060 cheforopeza.com.mx

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Rollo DE atÚN coN cHilES toREaDoS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rollo

INGREDIENTES Para los chiles toreados 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 6 chiles serranos, sin semillas y fileteados 1 cucharada de salsa inglesa ½ limón Una pizca de pimienta negra molida Para el sushi 1 medallón de atún fresco Una pizca de sal y pimiento negra, molida 1 cucharada de aceite de cacahuate 1 taza de arroz para sushi, cocinado conforme a las instrucciones del empaque Tapete de bambú envuelto en plástico 4 hojas de alga nori 1 aguacate, cortado en bastones ½ pieza de pepino, sin piel y cortado en bastones

Rollo DE atÚN coN cHilES toREaDoS

caliFoRNia ROLL

60

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2 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostadas

Rollo tRopical

Cómo cocinar arroz para sushi http://www.cheforopeza.com.mx/node/6742

PREPARACIÓN Para los chiles toreados En un sartén con aceite caliente sofríe la cebolla, agrega los chiles, salsa inglesa, jugo de limón y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que los líquidos reduzcan casi por completo. Reserva.

Para el sushi Aumenta el sabor del atún con sal y pimienta. Séllalo en un sartén caliente con aceite 1 minuto de cada lado. Retira y corta en bastones.

Extiende un tapete de bambú cubierto con plástico adherible sobre tu superficie de trabajo.

Contenido energético (kcal)

331

Calcio (mg)

5.9

Proteínas (g)

14

Sodio (mg)

129.9

Lípidos (g) (grasas)

16.2

Hierro (mg)

1.8

14.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Coloca encima una capa de arroz firmemente aplanada sobre este, formando un rectángulo

Colesterol (mg)

del tamaño de una mitad de alga nori. Coloca encima el alga e hidrátala ligeramente con tus

Hidratos de carbono (g)

dedos o una brocha. Pon aguacate, pepino y atún en un extremo del alga y enrolla presionando fuertememente en cada pliegue.

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 36.4 monoinsaturados (g) 7.3

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.7

Corta los rollos con un cuchillo muy afilado y ligeramente mojado. Primero corta los rollos en mitades y después cada uno en 4 rollos del mismo tamaño. Decora con ajonjolí tostado y sirve con salsa soya, wasabi y jengibre al gusto.

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Mis celebraciones

TOSTICEVICHE DE PESCADO Y CÍTRICOS

ROLLO TROPICAL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 rollo

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo

INGREDIENTES Para la salsa de mango 1 cucharada de aceite de canola

Contenido energético (kcal)

418

Proteínas (g)

10.2

Porción recomendada 1 taza + ½ de Tostitos®

INGREDIENTES 1 kg de filete de mero*, en cubos medianos

Lípidos (g) (grasas)

20.6

Colesterol (mg)

43.5

½ cebolla morada chica, finamente picada

Hidratos de carbono (g)

47.4

1 naranja, en supremas

Fibra dietética (g)

0.9

1 lomo de salmón fresco con piel (100g)

Calcio (mg)

5.7

1 jitomate bola en cubos pequeños

½ cucharadita de aceite de canola

Sodio (mg)

95.7

1 aguacate hass en cubos chicos

Hierro (mg)

1.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.7

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

Para servir

¼ de cebolla, finamente picada 1 taza de pulpa de mango 1 limón, el jugo 3 cucharadas de azúcar Para el sushi

1 taza de arroz para sushi, cocinado conforme a las instrucciones del empaque 4 hojas de alga nori 1 aguacate, cortado en bastones ½ taza de queso crema, cortado en bastones 100g de salmón fresco, cortado en tiras

½ taza de jugo de limón

1 mandarina, en supremas ½ toronja, en supremas

1 chile serrano sin venas ni semillas, finamente picado ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen

Tostitos® Salsa Verde

Salsa de soya reducida en sodio, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

Pasta de wasabi, para servir (opcional)

Mezcla en un tazón los cubos de pescado con jugo de limón, cebolla,

Jengibre encurtido, para servir (opcional)

naranja, mandarina, toronja, jitomate, aguacate y chile. Aumenta el sabor con el aceite de oliva, sal y pimienta. Guárdalos en tu refri por

PREPARACIÓN

algunos minutos para integrar sabores.

Para la salsa de mango

Para servir

Calienta el aceite en una olla, fríe ligeramente la cebolla hasta que tome

Sirve tu ceviche en vasos o copas y acompaña con todo el sabor de

un tono transparente; añade pulpa de mango, jugo de limón y azúcar,

tus Tostitos® Salsa Verde

una vez que hierva retira del fuego y reserva.

Para el sushi Retira la piel del lomo de salmón con ayuda de un cuchillo filetero con buen filo. Coloca la piel en un sartén con el aceite y deja que se vuelva crujiente, como si fuera chicharrón. Pica finamente la piel hecha chicharrón. Corta en bastones el salmón y reserva. Extiende un tapete de bambú cubierto con plástico adherible sobre tu superficie de trabajo. Coloca encima una capa de arroz firmemente aplanada sobre este, formando un rectángulo del tamaño de una mitad de alga nori. Coloca encima el alga e hidrátala ligeramente con tus dedos o una brocha. Pon aguacate, queso crema y salmón en un extremo del alga y enrolla presionando fuertememente en cada pliegue. Corta los rollos con un cuchillo muy afilado y ligeramente mojado. Primero corta los rollos en mitades y después cada uno en 4 rollos del mismo tamaño. Coloca los rollos en un plato extendido, encima agrega un poco de la salsa de mango y termina espolvoreando con la piel del salmón. Sirve y acompaña con salsa soya, wasabi y jengibre al gusto.

62

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Contenido energético (kcal)

310

Calcio (mg)

9.1

Proteínas (g)

27.8

Sodio (mg)

353.4

Lípidos (g) (grasas)

13.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 23.2 monoinsaturados (g)

7.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

2.6

TosTiceviche de pescado y cĂ­Tricos

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Mis celebraciones

CALIFORNIA ROLL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rollo

TOSTADAS DE FILETE DE PESCADO CON SALSA DE POBLANO Y CILANTRO Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 15 minutos

1 taza de arroz para sushi, cocinada

Porción recomendada 1 tostada

de acuerdo a las indicaciones del empaque 4 hojas de alga nori, en mitades

Contenido energético (kcal)

313

Proteínas (g)

24.4

Lípidos (g) (grasas)

12.7

Colesterol (mg)

63

Hidratos de carbono (g)

22.7

Fibra dietética (g)

0.6

2 cucharadas de crema baja en grasa

Calcio (mg)

21.3

½ taza de caldo de vegetales, sin sal

Sodio (mg)

381.8

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para la salsa

1 taza de agua

½ cucharadita de aceite de canola

1 aguacate, cortado en bastones 4 piezas de surimi, cortado en bastones ½ taza de queso crema, cortado en bastones 1 cucharada de ajonjolí negro, tostado Salsa de soya reducida en sodio, para servir (opcional) Pasta de wasabi, para servir (opcional) Jengibre encurtido, para servir (opcional)

1 diente de ajo, en láminas ½ cebolla morada, fileteada 1 chile poblano, limpios y escalfados ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta

Para el pescado 4 lonjas de pescado blanco, con piel (120g c/u)

PREPARACIÓN Extiende un tapete de bambú cubierto con plástico adherible sobre tu superficie de trabajo. Coloca encima una capa de arroz firmemente aplanada sobre este, formando un rectángulo del tamaño de una mitad de alga nori. Coloca encima el alga e hidrátala ligeramente con tus dedos o una brocha. Pon el aguacate, el surimi y el queso en un extremo del alga y enrolla presionando fuertememente en cada pliegue. Corta los rollos con un cuchillo muy afilado y ligeramente mojado. Primero corta los rollos en mitades y después cada uno en 4 rollos del mismo tamaño. Decora con ajonjolí tostado y sirve con salsa soya, wasabi y jengibre al gusto.

Aceite en aerosol Para las tostadas 4 Tostadas Planas Tostitos® ½ taza de col morada, lavada,

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

desinfectada y fileteada

2.6

COME BIEN

4 cucharaditas de mayonesa baja en grasa Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta el aceite de canola en un sartén, dora ligeramente las láminas de ajo y acitrona la cebolla. Añade el chile y mezcla con todos los ingredientes; deja por 2 minutos y aumenta el sabor con sal y

Contenido energético (kcal)

322

Calcio (mg)

8.4

Proteínas (g)

14.2

Sodio (mg)

166.4

Lípidos (g) (grasas)

15

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

46.7

Ácidos grasos saturados (g)

6.6

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 33.2 monoinsaturados (g) 5.6

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

1.3

pimienta. Pasa a tu licuadora e integra con la crema y el caldo. Enfría.

Para el pescado Barniza las lonjas de pescado con un poco de la salsa de cilantro y cocínalas en un sartén a fuego medio, primero por el lado de la piel durante un par de minutos, hasta que se vea crujiente. Dales la vuelta, tapa y deja de 3 a 5 minutos para terminar la cocción.

Para las tostadas Agrega sobre tus Tostadas Planas Tostitos® un poco de col morada y una cucharadita de mayonesa. Sirve encima de cada una, un lomo de pescado, baña con un poco de salsa y exprime jugo de limón al gusto.

Disfruta.

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TOSTADAS DE FILETE DE PESCADO CON SALSA DE POBLANO Y CILANTRO

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Mis celebraciones

TOSTADAS DE BISTECES TOSTADAS DE PULPO A LA PARRILLA Rendimiento 4 porciones AL ALBAÑIL Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pulpo

Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

307

Proteínas (g)

20.5

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Colesterol (mg)

48.2

Hidratos de carbono (g)

41

Fibra dietética (g)

1.8

INGREDIENTES

Para el pulpo

2 cucharadas de aceite de canola

2L de agua

2 dientes de ajo, picados

½ cebolla

½ cebolla, fileteada

2 dientes de ajo

2 chiles jalapeños verdes, sin semillas,

4 pimientas gordas

en julianas

2 hojas de laurel

2 chiles jalapeños rojos, en julianas

1 pulpo de 1.25 kg, limpio (sin cabeza)

8 bisteces de res, en fajitas

Agua con hielos

Calcio (mg)

53

2 cucaradas de jerez

Para marinar y cocinar a la parrilla

Sodio (mg)

403.8

1 cucharadita de jugo sazonador

¾ de taza de jugo de naranja agria

1 limón sin semillas, el jugo

2 dientes de ajo, asados

Hierro (mg)

4.8

Una pizca de pimienta negra molida

¼ de cebolla, asada

Ácidos grasos saturados (g)

ND

½ taza de frijoles bayos molidos

1 chile jalapeño, sin semillas, asado

3.3

4 tostadas horneadas

1 chiles ancho, limpio, asado e hidratado

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

2 cucharadas de pasta de achiote

PREPARACIÓN

Para las tostadas

Calienta el aceite en un sartén grande y dora

4 Tostadas Tosti-Cazuelas®

ligeramente los ajos y acitrona la cebolla.

½ aguacate, rebanado

Integra los chiles y los bisteces de res. Cocina,

4 brotes de cilantro, lavados y desinfectados

moviendo ocasionalmente a fuego medio.

Limones en cuartos, al gusto

COME BIEN

Cocina hasta que los bisteces cambien de color.

Agrega los ingredientes líquidos y espolvorea

PREPARACIÓN

con pimienta. Aumenta la temperatura, deja

Para el pulpo

que los líquidos se evaporen y retira del fuego.

Coloca el agua en una olla a fuego alto y agrega la cebolla, el ajo, las pimientas y el laurel. Pon

Unta las tostadas con los frijoles bayos y sirve

el pulpo sobre tu tabla de trabajo y golpéalo ligeramente con ayuda de una botella de vino o un

encima una porción de bisteces al albañil.

aplanador de carnes, para suavizar. Una vez que el agua llegue a ebullición, ‘espanta el pulpo’.

Para ello, sumérgelo en el agua con ayuda de unas pinzas durante 30 segundos; retíralo y vuelve a sumergirlo en dos ocasiones más, dejándolo en la última inmersión durante 5 minutos. Corta

Contenido energético (kcal)

303

Calcio (mg)

3

Proteínas (g)

18.4

Sodio (mg)

155.9

Para marinar y cocinar a la parrilla

Lípidos (g) (grasas)

17.2

Hierro (mg)

1.6

Precalienta tu parrilla a fuego medio.

Colesterol (mg)

48

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.9 monoinsaturados (g) 4.4

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

la cocción del pulpo, al pasarlo a un tazón con agua y hielos. Reserva.

Licua todos los ingredientes hasta integrar. Vacía la marinada en un tazón, coloca el pulpo y marina por algunos minutos para que obtenga todo el sabor. Parrilla el pulpo por 10 minutos, dándole la vuelta una sola vez. Permite que tome un color dorado, chamuscado, y retira de la parrilla.

Para las tostadas Divide los tentáculos del pulpo y sírvelos en Tostadas Tosti-Cazuelas®. Decora con aguacate, cilantro y acompaña con jugo de limón. Disfruta.

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TOSTADAS DE PULPO A LA PARRILLA

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BOTANA DE BRÓCOLI Y AJONJOLÍ

TOSTISARDINAS AL CHIPOTLE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 brócolis medianos, en trozos, blanqueados 4 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado 2 cucharaditas de semillas de chiles secos 1 limón, sin semillas Queso parmesano rallado, al gusto

1 cucharada de aceite de canola ¼ de pieza de cebolla morada, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 calabaza, en cubos pequeños ½ lata de sardinas, en salsa de tomate (150g) 2 cucharadas de adobo de chipotle Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, agrega el brócoli y saltea por un minuto. Añade el resto de los ingrediente; mezcla y deja que el queso se funda. Sirve en un plato botanero y comparte.

Para servir 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las indicaciones del empaque ½ taza de lechuga francesa 4 chiles güeros en escabeche, picados

Contenido energético (kcal)

254

Proteínas (g)

11

Lípidos (g) (grasas)

14.2

Colesterol (mg)

23.9

Hidratos de carbono (g)

20.2

Fibra dietética (g)

2.1

Calcio (mg)

88.9

Sodio (mg)

471.6

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Contenido energético (kcal)

147

Calcio (mg)

53.4

Proteínas (g)

5.1

Sodio (mg)

76.8

Lípidos (g) (grasas)

11.9

Hierro (mg)

0.1

tonalidad ligeramente transparente. Integra la calabaza y permite que

Colesterol (mg)

4.2

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

suavice. Incorpora sardinas y adobo, y cocina de 2 a 3 minutos a fuego

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 4.6 monoinsaturados (g) 4.7

Fibra dietética (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/6736

PREPARACIÓN COME BIEN Calienta el aceite en un sartén, fríe cebolla y ajo hasta que tengan una

medio; aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Retira del fuego y reserva.

Para servir Unta tus Tostadas Tosti-Cazuelas® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano, añade un poco de sardinas al chipotle y termina con lechuga y chiles güeros picados para decorar.

Brócoli Contiene vitaminas C, ácido fólico y antioxidantes

Consérvalo en bolsas de plástico y en un sitio seco

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Lávalo solo antes de consumirlo, de otra manera se pondrá muy suave y le saldrá moho

TOSTISARDINAS AL CHIPOTLE

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ENSALADA DE FRUTAS Y MAGRET DE PATO AHUMADA AL MEZQUITE

NACHOS ESTILO OROPEZA Rendimiento 10 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 6 nachos + 2 cucharadas de queso cheddar

Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES Contenido energético (kcal)

162

Proteínas (g)

18.9

Lípidos (g) (grasas)

2

Colesterol (mg)

87.6

Hidratos de carbono (g)

10.3

Fibra dietética (g)

3.5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

0

1 pera roja, en medias lunas gruesas

Sodio (mg)

138

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para ahumar 3 cubos de carbón 1 trozo chico de mezquite o 2 cucharadas de mezquite en polvo Agua, la necesaria Para la ensalada 1 magret de pato natural

1 durazno grande, en medias lunas gruesas ¼ de taza de mezcal 1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas Chips de vegetales horneados o deshidratados, al gusto

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

¼ de taza de leche descremada ¼ de taza de agua 1 taza de queso cheddar bajo en grasa y sodio 1 tazón de Tostitos® para nachos® 2 tomates (jitomates), sin semillas, picados ½ taza de frijoles negros enteros, cocinados (sin caldo) ½ taza de frijoles bayos enteros, cocinados (sin caldo) 1 chile jalapeño, burdamente picado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y burdamente picado

PREPARACIÓN Calienta la leche junto con el agua en una olla chica, agrega el queso cheddar y deja fundir moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Baña tus Tostitos® para nachos® con el queso fundido y agrega encima el resto de los ingredientes. Mezcla cuidadosamente y sirve de inmediato.

PREPARACIÓN Para ahumar Coloca el carbón directamente sobre la flama de tu estufa y déjalo hasta que se encienda al rojo vivo. Humedece el mezquite con un poco de agua.

Para la ensalada Corta la piel del pato formando rombos (sin llegar a la carne) y

Contenido energético (kcal)

97.5

Calcio (mg)

89.1

Proteínas (g)

5.2

Sodio (mg)

99.5

Lípidos (g) (grasas)

4.9

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

12

Ácidos grasos saturados (g)

ND

espolvoréalos con sal y pimienta. Coloca el carbón encendido dentro

Hidratos de carbono (g)

de un tazón de vidrio, agrega el mezquite encima del carbón y sobre

Fibra dietética (g)

los bordes del tazón coloca una rejilla o una coladera. Rocía con un poco de agua el carbón para que comience a soltar humo. Pon dentro de la coladera la pechuga de pato y cubre el tazón con otro del mismo tamaño para evitar que el humo escape. Deja reposar el pato dentro del ahumador casero por algunos minutos para que adquiera un ligero sabor ahumado.

Calienta un sartén y cocina el pato ahumado del lado de la piel hasta que suelte la mayor parte de su grasa, voltea y termina de cocinar por el otro lado. Retira del fuego y deja reposar. Cocina las frutas en el mismo sartén con solo un poco de la grasa que soltó el pato.

Cocina por 30 segundos y agrega el mezcal. Permite que tome calor y ladea el sartén para flamear. Retira del fuego una vez que la flama se haya consumido. Sirve lechugas mixtas en platos extendidos, acomoda porciones de pato y frutas alrededor de la ensalada y decora con chips de vegetales al gusto. Disfruta.

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COME BIEN

Ácidos grasos 8.5 monoinsaturados (g) ND

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

NACHOS ESTILO OROPEZA

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PANINI DE CAMARÓN Rendimiento 4 personas

TOSTADAS DE POLLO EN SALMUERA

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 8 porciones

Porción recomendada 1 panini

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES

16 camarones medianos, limpios

Para la salmuera

Una pizca de sal y pimienta negra, molida

2 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de jugo de limón

½ cebolla morada, fileteada

1 diente de ajo, hecho puré

2 zanahorias, en cubos chicos

1 cucharada de mostaza Dijón

2 chiles jalapeños, en picados

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

½ taza de coliflor, en cubos chicos

4 piezas de pan focaccia, partido por mitad

una pizca de orégano seco, sal y pimienta negra molida

½ taza de queso parmesano, rallado

½ taza de vinagre blanco

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

½ taza de agua Para las tostadas

PREPARACIÓN Cocina en un sartén caliente con aceite los camarones y aumenta el sabor con sal y pimienta. Mezcla con ayuda de un globo batidor jugo de limón, ajo, mostaza y mayonesa en un tazón e integra este aderezo con los camarones. Coloca los camarones sobre una mitad de pan tostado, enseguida queso parmesano y arúgula. Finaliza con la otra mitad y disfruta.

3 piernas de pollo, cocinadas y deshebradas 6 Tostadas Planas Tostitos® Lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada

PREPARACIÓN Para la salmuera Calienta el aceite en una olla y cocina todos los vegetales, sin dejar de mover durante 2 minutos. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta.

Añade los líquidos, baja el fuego y cocina por 5 minutos. Enfría.

Contenido energético (kcal)

381

Calcio (mg)

144

Proteínas (g)

14.7

Sodio (mg)

677.6

Lípidos (g) (grasas)

15.1

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

44.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Para las tostadas Coloca el pollo deshebrado en un tazón, agrega la salmuera y deja reposar 10 minutos. Arma tus Tostadas Planas Tostitos® con lechuga y una porción de pollo en salmuera al gusto.

Ácidos grasos 43 monoinsaturados (g) 8.3

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

Contenido energético (kcal)

284

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

15

Sodio (mg)

226.3

Lípidos (g) (grasas)

16

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

72

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Ácidos grasos 19.9 monoinsaturados (g)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6 2.4

TOSTADAS DE POLLO EN SALMUERA

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POLLO KUN PAO

ENSALADA CRUJIENTE DE CODITOS Y SURIMI DE CANGREJO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ taza

Tiempo de preparación 15 minutos Contenido energético (kcal)

248

Proteínas (g)

15.9

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Colesterol (mg)

34.6

Hidratos de carbono (g)

20

Fibra dietética (g)

0.9

2 cucharadas de agua

Calcio (mg)

7.2

1 cucharadita de fécula de maíz

Sodio (mg)

475.4

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 pechuga de pollo, en cubos grandes

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6

2 cucharadas de aceite de canola

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.5

INGREDIENTES Para la salsa 1 ½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio ½ cucharada de salsa hoisin (salsa de ciruela) 1 cucharada de vinagre chino negro o vinagre balsámico 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de azúcar mascabado

Para el pollo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de mirín (vino dulce de arroz)

1 cucharadita de pimienta Sichuan o roja

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES 1 cucharadita de aceite de canola 1 diente de ajo, picado ½ cebolla, finamente picada 2 barras de surimi de cangrejo, rebanadas 2 salchichas de pavo, rebanadas 1 taza de leche descremada ½ taza de agua 2 tazas de queso cheddar o queso amarillo, rallado 200g de pasta de coditos, cocinados al dente Pimienta negra molida, al gusto 1 cucharadita de tomillo, seco ½ bolsa chica de Tostitos Flamin’Hot®

PREPARACIÓN

5 chiles de árbol secos

Precalienta tu horno a 180°C.

1 diente de ajo, en rebanadas delgadas

Calienta el aceite en un sartén con antiadherente. Agrega ajo y

1 cucharada de jengibre, finamente rallado

cebolla, saltea hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega surimi

3 cucharadas de cacahuates sin cáscara, tostados

y cocina moviendo ocasionalmente por dos minutos a fuego alto.

1 cebolla cambray, rebanada con todo y tallo

Retira del sartén y reserva. Coloca el sartén nuevamente en la estufa y baja el fuego, agrega la leche y el agua. Calienta y agrega 1 ½ tazas del

PREPARACIÓN

queso cheddar o amarillo. Deja fundir. Añade los coditos a la salsa de

Para la salsa

queso, apaga el fuego, agrega la proteína, espolvorea con pimienta y

Mezcla todos los ingredientes en una olla chica, coloca a fuego

tomillo; revuelve bien. Pásalos a un refractario para horno.

medio y cocina moviendo constantemente hasta espesar. Reserva.

Rompe los Tostitos Flamin’Hot® dentro de la bolsa o en un tazón con

Para el pollo

ayuda de tus manos, hasta que queden bien triturados. Mézclalos

Disuelve la fécula en el mirín dentro de un tazón grande, agrega el

con el queso restante y cubre con esto la superficie del refractario de

pollo, revuelve bien y deja marinar por 10 minutos. Escurre el pollo

macarrones. Hornea por 5 minutos a 180°C. o hasta que la superficie

una vez pasado el tiempo. Agrega el aceite en un wok bien caliente y

tome un color dorado.

tuesta la pimienta y los chiles de árbol. Mueve contantemente para no quemarlos. Retira del wok. Tira el ajo y el jengibre dentro del wok, deja suavizar y agrega el pollo marinado. Saltea hasta que el pollo tome un color dorado uniforme. Integra los cacahuates, la salsa, los chiles tostados y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes y hierve por 2 minutos a fuego bajo. Sirve de inmediato y espolvorea la cebolla cambray rebanada pata decorar. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

424

Calcio (mg)

491.5

Proteínas (g)

24.7

Sodio (mg)

669.7

Lípidos (g) (grasas)

25

Hierro (mg)

1.5

80.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

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Ácidos grasos 25.1 monoinsaturados (g) ND

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

ENSALADA CRUJIENTE DE CODITOS Y SURIMI DE CANGREJO

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MINI CUPCAKES CON BETÚN DE FRESAS Rendimiento 12 panquecitos Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 mini cupcake

INGREDIENTES 1 molde para panqué individual 12 capacillos Para los panquecitos 1 ¼ de taza de harina ¼ de taza de cocoa 1 ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de sal 1 huevo ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de azúcar 150ml de leche ⅓ de taza de café espresso 1 barra chica de mantequilla sin sal, derretida Para el betún ¾ de taza de crema para batir 170g de chocolate semi amargo ½ taza de Mermelada de fresa Smucker's® Colorante vegetal rojo (para obtener el color deseado) 3 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Coloca en tu molde de panquecitos capacillos.

Para los panquecitos Mezcla harina, cocoa, bicarbonato de sodio y sal. En un tazón mediano, bate con ayuda de un globo batidor huevos, azúcar mascabado, azúcar, leche, café y mantequilla derretida; integra perfectamente. Agrega la mezcla de polvos y combina. Vacía la mezcla en el molde, y llena solo tres cuartos del mismo. Hornea por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Reposa por 10 minutos, desmolda y coloca sobre una charola a temperatura ambiente.

Para el betún Calienta la crema para batir, agrega chocolate semi amargo, Mermelada de fresa Smucker's®, colorante y mantequilla; reposa. Unta el betún sobre los panquecitos y decora al gusto.

Contenido energético (kcal)

364

Calcio (mg)

18.7

Proteínas (g)

4.5

Sodio (mg)

70.2

Lípidos (g) (grasas)

17.9

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

51.3

Ácidos grasos saturados (g)

7.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 48.6 monoinsaturados (g) 2.9

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

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Un peque単o detalle hace la diferencia...

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CUPCAKES REDVELVET (NATURAL) Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 cupcake

INGREDIENTES

los huevos de uno en uno conforme se vayan

Para el bizcocho

incorporando, e integra la vainilla. Añade a

1 betabel mediano, sin piel

la mezcla el betabel rallado, el vinagre y la

2 ¾ de tazas de harina

crema para batir. La mezcla tomará un aspecto

1 cucharadita de polvo para hornear

‘cortado’, pero no te preocupes, vas bien.

Una pizca de sal

Apaga la batidora e incorpora un poco de los

5 cucharadas de cocoa sin azúcar

polvos. Bate a velocidad baja hasta incorporar.

1 cucharadita de cremor tártaro

Repite este paso hasta integrar todos los

180g de mantequilla, a temperatura ambiente

ingredientes secos. Raspa los bordes del tazón,

1 taza de Canderel® Clásico

según sea necesario. Llena los capacillos

4 huevos

con la preparación, ligeramente abajo del

½ cucharadita de vinagre de manzana

tope. Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que al

1 taza de crema para batir

introducir un palillo al centro de un panquecito,

Para decorar

salga limpio. Reposa en el molde por 2 minutos.

½ taza de mantequilla sin sal,

Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

a temperatura ambiente

Para decorar

170g de queso crema, a temperatura

Acrema la mantequilla a velocidad media

ambiente y suavizado

en tu batidora con ayuda del aditamento

1 taza de Canderel® Clásico

de pala, hasta que se vea suave y brillante.

1 cucharadita de extracto de vainilla

Incorpora el queso crema, bate hasta integrar perfectamente y añade Canderel® Clásico

PREPARACIÓN

poco a poco junto con la vainilla. Apaga la

Para el bizcocho

batidora y con ayuda de una pala de silicón

Precalienta tu horno a 180°C.

raspa los bordes, bate nuevamente por 2

Coloca capacillos blancos en una charola de

minutos. Retira de la batidora y guarda el

moldes de panquecitos individuales. Ralla el

betún en un envase hermético hasta por 3

betabel con ayuda de un rallador fino y mide

días; cuando vayas a utilizarlo saca del refri

1 taza. Reserva. Combina todos los polvos en

tu preparación y bate por un minuto para

un tazón y reserva. Acrema la mantequilla

suavizar. Decora los cupcakes con este betún

con Canderel® Clásico en tu batidora con el

y disfruta.

aditamento de pala durante 2 minutos. Agrega

Contenido energético (kcal)

234

Calcio (mg)

6.1

Proteínas (g)

4.2

Sodio (mg)

48.4

Lípidos (g) (grasas)

15.7

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

72.2

Ácidos grasos saturados (g)

9.

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.7 monoinsaturados (g) 3.6

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

cheforopeza.com.mx

79

Entrevista exclusiva

Humm Danie l 10 El fino arte de la perfección Su restaurante Eleven Madison Park, situado en pleno Manhattan, tiene cuatro estrellas Michelin. Pero para este famoso chef el éxito de su recinto está en que los comensales se sienten como “en su propia casa”.

Chef no.

Por OCC Fotos Cortesía Chef Daniel Humm y Francesco Tonelli

del

mundo

Conocelo

Daniel Humm nació en 1976, en Zúrich, Suiza. Desde pequeño disfrutaba de la comida de su madre y trataba de adivinar los platillos por medio del olor. Antes de mudarse a EU y abrir las puertas de su restaurante Eleven Madison Park, trabajó en diversos recintos europeos, en los que siempre sobresalió por su interés en “los detalles”. Ha sido precursor de diversas técnicas de la cocina molecular y es un as a la hora de dejar la cocina y subirse a su patineta, un hobbie que le apasiona intensamente.

80

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Entrevista “La cocina se trata de pequeños detalles” ¿Fue difícil no seguir los pasos de tu padre dedicado a la arquitectura y decidirte por la cocina?

Lo difícil fue pensar que podría decepcionar a mi padre por elegir otra profesión, pero una vez superada esa sensación supe que nada se interpondría entre la cocina y la enorme pasión que siento por ella. ¿Qué lecciones de tus primeros años han permanecido contigo hasta ahora?

Desde muy temprano entendí que la cocina se trata de finos y pequeños detalles, que se conjugan en un solo plato. Es hacer todo lo posible para ejecutarlo a la perfección. Enfocarme y repetir una y otra vez cada platillo es algo que siempre está conmigo.

Has recibido premios, colaborado para restaurantes con estrellas Michelin y ahora el tuyo está en el top ten entre los mejores del mundo. ¿Cómo percibes todo esto? ¿Te genera presión?

Los reconocimientos que recibimos, las estrellas Michelin, el premio James Beards y el sitio en el ranking de S. Pellegrino, son cosas que sucedieron gracias al trabajo que hicimos en el pasado. Cada vez que recibimos un premio reflexionamos y nos alegramos mucho, pero en seguida volvemos a trabajar lo más duro que podemos, con el objetivo de lograr la siguiente meta. Para mí la complacencia nunca ha sido una opción. Más bien, constantemente me pongo retos y hago todo lo posible por conseguirlos. Es como mirar siempre al futuro, sin perder el gran aprecio que tengo por el pasado.

Vista interior del restaurante Eleven Madison Park, en Nueva York.

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81

La entrevista

¿Fue duro mudarte de Europa a Estados Unidos?

de una bandeja de 16. Nos comentan si son alérgicos a algún alimento,

Como cualquier cambio en la vida, hubo dificultades y en ocasiones fue

otras restricciones dietéticas, o bien, cualquier cosa que no les guste. Los

algo doloroso. Pero siempre supe que estaba tomando la decisión correcta

cuatro ingredientes que eligen son los elementos primarios de cuatro de

y un importante riesgo. Incluso en los momentos más complicados, pensé

los tiempos. Intercalados entre esos cuatro tiempos, es como se crea un

en mi futuro y en las posibilidades que este país (EU) tenía para ofrecerme.

montón de otros platos; algunos para ser compartidos en la mesa.

¿Hay alguna técnica culinaria que

¿Alguna vez has cocinado con

te siga sorprendiendo?

ingredientes mexicanos?

Todavía me sorprende la gastronomía

Hay muchos ingredientes que usamos

molecular y la intersección entre la

en la cocina; incluso mexicanos,

cocina y la ciencia.

como cilantro, chiles, maiz, aguacate y frijoles, por mencionar algunos.

¿Qué elementos distinguen a tus platillos?

¿Te ha gustado cocinar con ellos?

Siempre tratamos de presentar

Son ingredientes maravillosos con los

sabores familiares de manera

que me divierto mucho cocinando; en

inesperada. La idea es ofrecer

realidad siempre estamos probando

opciones a nuestros comensales que no se parezcan a nada que

Hord’oeuvres, un aperitivo muy solicitado por los comensales

nuevas opciones.

hayan probado antes, pero que les

¿Qué consejo le darías a los

sean ‘cercanas’ o que a lo mejor les

estudiantes de gastronomía

recuerden a algo.

o a quienes se inician en el mundo culinario?

¿Qué ingredientes siempre

Les diría que se enfoquen en los

encontraremos en tu cocina?

detalles y en la perfección, incluso

Una gran cantidad de productos

en las tareas más pequeñas. Y que

frescos que provienen directamente

encuentren el placer en hacer una y

del New York Greenmarket; también

otra vez la misma cosa, desafiándose

granola, yogurt, limones, limas,

a sí mismos para ser siempre mejores.

aceite de oliva y sal. ¿Qué crees que te depare a ti un Entendemos que en Eleven

futuro cercano y a tu restaurante

Madison Park no hay un menú

Eleven Madison Park?

a la carta. ¿Cómo trabajan los

Por ahora estoy concentrado en

16 ingredientes que ofrecen?

hacer del restaurante lo mejor que

Nuestra experiencia en el comedor es

pueda llegar a ser. En cuanto a mí...

una mezcla de un menú degustación

tan solo pensar en el futuro es algo

y un menú a la carta. Los comensales seleccionan cuatro ingredientes

Costillar de cordero rostizado con hierbas, lechuga, hongos y semillas de mostaza

Paletas de espárragos blancos con chícharo y zanahoria

“Para mí la complacencia nunca ha sido una opción” Ensalada de cangrejo con rábano encurtido y flores comestibles

82

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que ya me emociona.

LEÓN

Chef

KAREN

Mano a mano

EL RETO: TARTA LIGERA DE PERAS Rendimiento 8 A 10 porciones

INGREDIENTES Para los callos de hacha 4 peras 5 claras 1 huevo entero 250g de queso cottage 250g de yogurt natural 1 naranja, la ralladura 250g de azúcar o 150g de sustituto

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180°.

En un recipiente mezclar las claras, el huevo y el azúcar. Añadir el queso cottage (sin suero), el yogurt y la ralladura de la naranja. Integrar hasta formar una mezcla homogénea; incorporar la harina y mezclar. Por último, integrar dos peras ralladas y mezclar.

Vaciar la mezcla en el molde para tarta previamente engrasado y hornear por 10 minutos a 180°. Retirar del horno y colocar las otras 2 peras en gajos delgados, espolvorear azúcar y hornear por 30 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Servir frío.

TÍTULO Ha participado en numerosos programas de TV y ha dedicado gran parte de su carrera a la investigación gastronómica.

PRINCIPAL INTERÉS Reinventar el amor por la cocina tradicional mexicana con la ayuda de técnicas modernas.

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*Receta cortesía chef Karen León

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES Para el gastrique de fresa 20ml de vinagre balsámico 50 ml de miel de tejonal 1 ½ de tazas de fresas sin rabo, cortadas en cuartos Para los canelones 4 manzanas verdes 5 taza de agua 1 taza de arroz 1 cucharada de canela 1 raja de canela 4 tazas de leche 1 lata de leche condensada Para el helado 700ml de leche 1 taza de crema 3 huevos 150g de azúcar 200g de miel de tejonal 2g de estabilizante

PREPARACIÓN Para el gastrique de fresa En una olla pequeña reduce vinagre hasta la mitad, agrega la miel de tejonal e integra las fresas; reserva.

Para servir Brotes de melón.

Para los canelones Corta las manzanas en láminas muy delgadas y remoja en agua con limón. Remoja el arroz y seca. Calienta el agua en una olla y agrega canela, leche y arroz, durante 20 minutos sin dejar de mover. Cuando espese, agrega la leche condensada; enfría y reserva. Coloca las láminas de manzana sobre una superficie para rellenar y forma los canelones.

Para el helado En una olla calienta la leche junto con la crema, la mitad del azúcar, la miel y el estabilizante hasta lograr 80°. Mezcla la otra parte del azúcar con las yemas de los huevos hasta que tomen un color más claro. Incorpora, poco a poco, la mezcla de la leche sin dejar de mover. Enfría y deja reposar por una noche. Vierte la mezcla del helado dentro de un bowl frío y con ayuda de un globo batidor bate el helado hasta que tome una consistencia firme y cremosa. Reserva en tu refrigerador.

Para servir Vierte el gastrique junto con su líquido en todo el plato, coloca los canelones caramelizados, el helado y finaliza decorando con brotes de melón sobre los canelones.

TÉLLEZ

CANELONES DE ARROZ CON LECHE Y HELADO DE MIEL DE TEJONAL

Chef

DULCE BOCADO

CARLOS

VOTA POR TU PREFERIDA EN WWW.CHEFOROPEZA.COM.MX

TÍTULO Creador de Fonda Mal Diablo, un concepto gastronómico en línea que busca, entre otras cosas, divulgar los productos locales nacionales.

PRINCIPAL INTERÉS Cocinar en libertad sin limitaciones ni *Receta cortesía chef Carlos Téllez

restricciones.

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Sartén en la mochila

B

ora ora

Amor, sabor y paraíso Tal vez lo único comparable con la belleza de esta isla de la Polinesia Francesa es su gastronomía. Conoce algunos de los platillos que cobran vida en este oasis natural.

Fotos Óscar Álvarez

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E

FUENTE cookingoftheworld.com/ easyvoyage.co.uk

s imposible no considerarse afortunado después de dar los primeros pasos en Bora Bora.

El cielo nítido, el mar color turquesa, el inmejorable clima y sus sorprendentes paisajes naturales, se conjugan para darnos la certeza de que difícilmente estaremos alguna vez en un sitio que lo supere en belleza.

Después de instalarnos en el hotel y descansar un poco, decidimos pasar un rato en la espectacular playa que se tendía frente a nuestros ojos.

Mientras disfrutábamos del viento y el sol de este paraíso, pedimos un coctel Maitai, que ofrece una mezcla exacta de rones, piña fresca y Cointreau y otro conocido como el Banana Coralia, que combina plátanos frescos, zumo de limón, almíbar de fresa y nuez de coco.

Estas bebidas fueron el preámbulo perfecto para probar el célebre platillo nacional llamado Poisson Cru; este contiene pescado crudo (atún o pez espada, principalmente) y se prepara de distintos modos. Según las reglas de la cocina tahitiana (que es la que elegimos), el pescado se marina en jugo de lima, se le cubre con leche de coco y se le incluyen exquisitos vegetales cocinados a la parrilla. El estilo chino, por su parte, marina el pescado en salsa dulce. En ambos casos, el plato se sirve decorado con bellas flores de colores vivos y formas poco habituales. Además del platillo nacional, compartimos unas exquisitas brochetas de pez espada y mariscos con curry.

Las bicicletas, los catamaranes y los autos rentados son el medio de transporte cheforopeza.com.mx

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Sartén en la mochila

Después de deleitarnos con el paisaje y los exquisitos platillos, salimos a visitar algunos puntos de interés. Compramos algunas mermeladas hechas de frutas exóticas y disfrutamos del atardecer.

Más tarde, acudimos a La Villa Mahana, un exclusivo restaurante ubicado en la Bahía Povey, al norte del Hotel Bora Bora, justo detrás de la Boutique Gauguin. No tuvimos ningún problema para entrar, pues hicimos nuestra reservación con varios meses de anticipación (sin ello no habríamos podido conocer este romántico lugar).

En este sitio el servicio es impecable y los platillos, surgidos de las manos del chef Damián Rinaldi-Dovio, son una fusión de la gastronomía polinesia y francesa que solo puede ser calificada de perfecta.

Decidimos probar la ensalada de atún aleta amarilla con vinagreta ligera y el lomo de ternera con ñoquis. Para finalizar nos deleitamos con un fondant de chocolate y crema de vainilla que fue sencillamente exquisito.

Hasta el momento, nuestra experiencia en Bora Bora era de un absoluto éxtasis sensorial: el clima es cálido, los paisajes son hermosos y la gastronomía es fantástica. No obstante, lo que esperábamos llegó hasta el día siguiente.

Después de una larga caminata matutina, al fin, empezó lo que tanto deseábamos: a medio día, diversos hoteles suelen organizar el ‘tamaaraa’, un banquete único que hace gala de la gastronomía local. En un horno que yace enterrado se coloca carne de cerdo, pollo, pescado, ñame y plátano rojo, entre otros ingredientes, y se cubren con hojas de plátano, yute y arena. Todo se cocina al vapor durante tres o cuatro horas. El resultado es inmejorable: cada bocado se deshace tiernamente en la boca de los comensales. El cierre con broche de oro es el postre: una dulce y exquisita leche de coco con papaya.

Por más días que se pasen en Bora Bora es imposible no desear permanecer por algún tiempo más. La belleza de sus recursos naturales y la sofisticación y autenticidad de su gastronomía lo convierten en el sitio ideal para disfrutar unas vacaciones inolvidables en pareja.

Nos fuimos con pesar pero con la satisfacción de haberle dado un placer incomparable a todos nuestros sentidos.

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1

1

2

4

1. Tamaaraa, banquete de la gastronomía local 2. El famoso chef de La Villa Mahana, Damián Rinaldi-Dovio 3. Coctel Maitai, rica mezcla de rones, piña fresca y Cointreau 4. Interior del exclusivo restaurante La Villa Mahana

3

Dónde comer

Cómo llegar La Villa Mahana

BP 941 Amanahune, La Polinesia Francesa

Rest Mai Kai Bora Bora

BP 162 Bora Bora, Vaitape 98730 La Polinesia Francesa

BORA BORA

Si estás en México

Rest Rest

Restaurant ST JAMES

Centre Helen’s Bay Bora Bora, Vaitape 98730

1. Vuela a Santiago de Chile por Aeroméxico o Lanchile.

2. Toma un vuelo de Santiago de Chile (por Lanchile) al Aeropuerto Internacional TahitíFaaa, ubicado en Taihití, Papeete, capital de la Polinesia Francesa.

3. Toma alguno de los vuelos diarios con destino a Bora Bora, cuya duración es de 50 minutos. Las líneas aéreas Air Tahití y Air Moorea ofrecen (previa reservación) diversos horarios toda la semana.

Si estás en EU Air Taihiti Nui vuela directo a Papeete desde Los Ángeles, Cal., con diversos horarios y disponibilidad.

Gourmet sugerencias

¡Reserva ya!

14

1.

de febrero, el mejor regalo

Sommelier invitada

Por Pilar Meré

“El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte”. –George Brassens

F

2.

1. Restaurante Steirereck

2. L’Atelier Saint Germain

Ubicado en el puesto número 11 entre los mejores restaurantes del mundo, este sitio ofrece una de las cocinas más refinadas y exquisitas de Austria. Quienes lo visitan disfrutan de su impecable servicio, la maravillosa decoración de sus platillos y la gran variedad de vinos y quesos que su carta brinda. Algunas de sus creaciones más solicitadas son el cordero con salsa de aceitunas o langostas, los calabacines de arroz y la carne de ternera con salsa de rábanos. Su chef y dueño, Heinz Reitbaue, avala la calidad de este recinto con 40 años de antigüedad.

Considerado uno de los más destacados de Francia, este restaurante se distingue por ser un espacio abierto en el que las geniales mentes (y manos) de los chefs trabajan a la vista de todos.

Galardonado con dos estrellas Michelin, L’Atelier tiene una carta creativa con muestras de la alta cocina gala. Sus diversos menús rondan los 200 dólares, mientras que el chef Roel Robuchon sorprende a los comensales con pasta con trufas y una exquisita degustación de postres; todo, en un elegante entorno rojo y negro.

Visita Steirereck.at/restaurant/

Visita www.joel-robuchon.net

ebrero, mes del amor y la amistad.

Un día que debiera prolongarse cada semana, cada mes y cada año, para decirle a nuestros seres queridos cuánto los queremos. Y si de obsequios se trata, qué mejor que regalar y ‘regalarnos’ un momento romántico con una comida o cena acompañada de una excelente botella de vino. Hemos dicho que el vino es una bebida de compañía, porque el mejor momento para degustarlo es, justamente, con los alimentos. Pero el vino es, además, una bebida de compañía, porque descorchar una botella nos invita a compartirla con los amigos, con la familia o con la pareja. Podemos aventurarnos a decir que el vino puede ‘maridar’ también con las personas y que existen tantas personalidades en los seres humanos como en los vinos y siempre encontraremos el producto ideal... para la persona ideal. Jugar un poco y ponernos creativos en función de las características de la persona, de su fecha de nacimiento, del aniversario, en fin. Una botella de vino nos invita a compartir, a disfrutar cada instante, a saborear la amistad, el amor, a recuperar el gozo de la conversación amable; de la sobremesa, de cada feliz momento que transcurre. Nos invita a bebernos lentamente el vino, como deberíamos bebernos lentamente la vida.

*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora General de Pilar Meré Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com

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89

Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras!

Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá

V

S

1

VIERNES

SÁBADO

Desayuno 1 porción de malteada de frutas rojas + 1 omelette de claras con espinacas Lunch 2 rollitos de jamón de pavo rellenos de queso Oaxaca + 1 taza de té blanco comiDa 1 porción de ensalada de lechugas, rábanos y espinaca + 1 porción de lasaña de carne y champiñones Lunch ½ naranja + 5 almendras cena 1 porción de espárragos envueltos en tiritas de res con salsa de ajonjolí + 2 palitos de pan integral 1,745

195

2

1,481.45

Desayuno 1 porción de huevos benedictinos + 1 taza de jugo de toronja Lunch 4 galletas habaneras + 50g de queso panela + 2 cucharadas de pico de gallo comiDa 1 porción de ensalada capresse con tofu y albahaca + 1 porción de filete de pescado a la plancha Lunch 1 porción de empanadas de ate, queso ricotta y mermelada de frambuesa cena 1 poción de soufflé de espinacas y tocino de pavo + 1 taza de café 1,942

766.6

1,469.2

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

J

V

7

S

8

D

9

10

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Desayuno 1 porción de compota de frutas rojas con yogurt sabor vainilla, cítricos y miel de agave + 1 taza de té negro Lunch 2 rollitos de jamón con queso panela comiDa 1 porción de sopa de cebolla + 1 porción de tostadas de atún cubierto con mayonesa de aguacate y wasabi Lunch ½ taza de habas deshidratadas con chile piquín cena 1 porción de pan pita casero + 4 cucharadas de jocoque + 1 cucharada de ajonjolí + ½ cucharada de hojuelas de chiles secos

Desayuno 1 porción de omelette de espinacas, tocino, echalote y champiñones + 1 taza de té de frutos rojos Lunch 1 taza de yogurt bajo en grasa + 2 cucharadas de amaranto comiDa 1 porción de pechuga de pollo marinada con ajo, romero y limón + 1 porción de ensalada de lechugas mixtas con pera y avellanas y vinagreta de guayaba Lunch 1 taza de jícama con limón cena 1 porción de corn cakes con salsa de aguacate + 1 taza de café americano

Desayuno 1 porción de croque madame + 1 taza de café con leche baja en grasa Lunch 1 taza de brócoli gratinado con queso Oaxaca comiDa 1 porción de flautas al horno de cerdo enchilado + 1 porción de ensalada de sandía, manzanas, tocino, chiles secos, miel y arúgula Lunch 1 porción de raspado de fresas cena 1 taza de zanahoria rallada con chile y limón + 1 taza de gelatina

Desayuno 1 porción de batido de espinacas, piña y manzana + 1 pan de dulce integral Lunch 1 porción de tinga vegetariana + 5 galletas integrales comiDa 1 porción de roast prime rib con puré de papa con aceite de trufas Lunch 1 taza de apio con chile y limón cena 1 porción de pollo kun pao

1,311

90

81.36

1,457.70

cheforopeza.com.mx

1,426

595.6

1,250.65

1,232

151.4

1,322.6

1,541

159.3

2,056

C riCome sa o y no

KCAL

D

COLESTEROL (MG)

L

3

SODIO (MG)

M

4

M

5

6

DOMINGO

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

Desayuno 1 taza de cereal integral + ¾ de taza de leche descremada + 1 fruta Lunch 1 porción de ensalada de lechugas mixtas con pera y avellanas y vinagreta de guayaba + 1 taza de jugo de naranja comiDa 1 porción de medallones de res con salsa de arándanos y mora azul + 1 porción de agua de toronja, menta y jengibre Lunch 1 porción de papas cambray rellenas de requesón o queso de cabra cena 1 porción de chayotes salteados con mantequilla y epazote + 3 galletas integrales

Desayuno 2 quesadillas (maíz) con queso y flor de calabaza + 1 taza de café americano Lunch 4 galletas integrales + 1 yogurt bebible bajo en grasa comiDa 1 porción de pescado a la veracruzana + 1 porción de ensalada de nopales con piña y rábanos Lunch ½ taza de almendras tostadas cena 1 porción de botana de brócoli y ajonjolí + 1 tostada horneada

Desayuno 1 porción de sincronizadas de vegetales a la parrilla + 1 taza de jugo de piña con pepino y toronja Lunch 1 gelatina + 1 manzana comiDa 1 porción de ensalada de pescado con berros y berries + ½ taza de arroz blanco al vapor Lunch 1 porción de tofu y vegetales a la parrilla + 1 pan de caja integral cena 1 porción de trío de tacos de lechuga + 1 taza de jugo de tomate con limón y apio

Desayuno 1 porción de brownies alternativos de dátil y cocoa + 1 taza de té verde Lunch ½ taza de zarzamoras + 6 almendras comiDa 1 porción de tacos de rib eye con salsa de ajonjolí + 1 taza de agua de tamarindo con hierbabuena Lunch 1 taza de yogurt natural, bajo en grasa + 2 cucharadas de avena tostada cena 1 porción de caldo de pollo con jengibre y espinaca

1,248

110.5

L

1,099.5

1,441

M

11

LUNES

583.9

1,619

918.62

Desayuno 1 porción de cheese cake de tofu con durazno + 1 taza de café Lunch 2 rollitos de jamón de pavo + 2 galletas integrales comiDa 1 porción de sopa de elote y poblanos rostizados + 1 porción de arrachera a la parrilla + 1 tortilla de maíz Lunch 1 taza de pepino con limón y chile cena 1 porción de asian steak salad 1,456

143

50.1

M

12

MARTES

Desayuno 1 porción de los mejores huevos revueltos + 1 taza de gelatina Lunch 1 manzana + 5 nueces tostadas comiDa 1 crema de jitomate y zanahoria + 1 porción de camarones al ajillo Lunch ¼ de taza de arándanos deshidratados + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa cena 1 porción de croque messier + 1 taza de té verde helado 1,504

586

92

1,045.9

1,643.1

1,890

109.2

J

13

1,012.4

14

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 2 huevos revueltos con jamón de pavo + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 cucharadas de granola comiDa 1 porción de medallones de res con costra de café y salsa de pimienta Lunch 1 porción de galletas de chocolate y jengibre cena 1 porción de kepe bola + 1 taza de café

Desayuno 2 hotcakes integrales + ½ taza de leche baja en grasas Lunch 1 porción de sorbete de plátano y leche de coco comiDa 1 porción de tostadas de bisteces al albañil + ½ taza de frijoles de la olla Lunch 1 taza de vegetales salteados con chile piquín cena 1 porción de sopa de hongos

1,515

547

1,083.5

1,258

343.2

963.3

cheforopeza.com.mx

91

Menú mensual

V

S

15

SÁBADO

VIERNES Desayuno 1 porción de croissants rellenos con salsa de chocolate + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 pera comiDa 1 porción de centros de filete de res a la parrilla + 1 nopal asado Lunch ¼ de taza de arándanos deshidratados + 6 almendras tostadas cena 1 porción de pizza de espárragos con jamón serrano y arúgula

1,809

124

V

909.87

1,634

S

22

92

2,012

1,217

D

23

680.6

cheforopeza.com.mx

319.7

Desayuno 1 manzana + 2 huevos divorciados + 1 taza de café americano Lunch ½ taza de frutos secos + ½ cucharada de coco rallado comiDa 1 porción de spaguetti alla carbonara + 1 porción de ensalada de quelites, palmitos, poro y queso azul Lunch 2 galletas de avena + 1 gelatina cena 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela

1,616

1,549

329.1

1,407.32

25

LUNES

Desayuno 1 pieza de pan (integral) francés + 1 taza de yogurt natural bajo en grasas Lunch ½ taza de jícama rallada comiDa 1 porción de lomo de cerdo caramelizado con miel y limón + 1 taza de sopa de vegetales Lunch 1 porción de pan de elote con helado casero de yogurt con vainilla cena 1 porción de salchichas de pavo cocteleras con limón + 1 taza de café

1,635

372.1

L

24

DOMINGO

Desayuno 1 taza de yogurt + ½ taza de frutos rojos + 3 galletas de avena Lunch 1 manzana comiDa 1 porción de pollo almendrado + 1 porción de soufflé de chocolate y chile ancho Lunch 1 porción de fusilli con brócoli y tomate + 2 galletas integrales cena 1 pan integral + 1 taza de atole de guayaba

2,107

626.7

80.7

18

LUNES

Desayuno 1 taza de cereal integral + ¾ de taza de leche descremada + 1 fruta Lunch 1 taza de pepinos con chile y limón comiDa 1 porción de sopa de vegetales + 1 porción de rollo de atún con chiles toreados Lunch ½ taza de yogurt bajo en grasa + 2 cucharadas de avena cena 1 barra de amaranto + 1 yogurt para beber bajo en grasa

SÁBADO

Desayuno 1 porción de cupcakes red velvet + 1 taza de malteada de vainilla Lunch ½ sándwich integral con mermelada de chabacano comiDa 1 porción de costillas de cerdo con verdolagas, calabazas y elotes Lunch 1 taza de raspado de limón y fresa cena 1 taza de licuado de yogurt con avena

221.6

160.4

L

17

DOMINGO

Desayuno 1 sándwich integral de pavo con lechugas mixtas + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 porción de pannacotta de yogurt comiDa 1 porción de robalo con costra de chile y salsa de jamaica + ½ taza de arroz blanco al vapor Lunch 3 galletas de semillas cena 1 porción de panini de camarón + 1 taza de café

VIERNES

1,410

D

16

1,415.5

Desayuno 1 porción de flan de coco + 1 taza de té verde Lunch ½ taza de champiñones con limón y sal + 2 galletas integrales comiDa 1 porción de risotto de cebada + 1 porción de salmón a la parrilla Lunch ½ taza de fresas con crema cena 1 porción de ensalada de atún + 1 tostada de maíz horneada

1,388

39.66

1,575.3

C riCome sa o y no

M

M

19

MARTES

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de muesli de trigo y ciruelas + 1 taza de jugo de zanahoria Lunch 2 rollitos de jamón de pavo + 1 taza de té de durazno comiDa 1 porción de alambre de res + 2 tortillas + ½ taza de frijoles de la olla Lunch 1 manzana con chile y limón + 5 cacahuates cena 1 porción de sopa de municiones de la abuela

1,398

93.4

M

1,255

1,511

M

26

Desayuno 1 taza de jugo de naranja + 2 claras de huevo revueltas con ejotes Lunch 5 almendras + 1 taza de frutas picadas comiDa 1 porción de robalo en salsa de hongos mixtos + ½ taza de pasta corta integral Lunch 1 taza de zanahoria con limón y sal cena 1 porción de pastel de chispas de chocolate + 1 taza de leche de almendra

172.3

283.9

454.47

21

JUEVES

Desayuno 1 porción de waffles de avena con salsa de yogurt y guayaba + 1 taza de leche baja en grasa Lunch ½ taza de frutos rojos + ½ limón + 1 cucharada de menta picada comiDa 1 porción de pimientos rellenos de cangrejo + 1 taza de arroz integral Lunch 1 taza de pepino + 2 cucharadas de yogurt + 1 cucharada de menta + ½ limón cena 1 mollete con pan integral con 2 rebanadas de queso panela

MARTES

1,178

J

20

1,191.19

Desayuno 1 pieza de pan dulce integral + 1 taza de leche de soya Lunch 1 quesadilla de queso panela comiDa 1 porción de pasta con camarones agridulces + 1 taza de mezcla de lechugas + 1 jitomate Lunch ½ taza de pasas con chocolate cena 1 taza de jugo de toronja + 1 pechuga de pollo a la plancha con ensalada

1,437

91.4

J

27

1,699.2

28

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de muffin macro + 1 taza de leche de soya Lunch 1 taza de chayotes cocinados al vapor con chile piquín y limón comiDa 1 porción de pork belly en salsa de miel y cinco especias + ½ taza de arroz integral Lunch 1 bola de helado de yogurt + ½ cucharada de amaranto cena 1 porción de ensalada de codito con mango y salvia + 1 vaso de agua de jamaica

Desayuno 2 huevos revueltos con jamón de pavo + 1 pan tostado integral + 1 taza de jugo de toronja Lunch ½ taza de arroz con leche comiDa 1 porción de salmón con miel y espárragos + 1 taza de vegetales rostizados Lunch 1 porción de gelatina de pepino, apio y limón cena 1 porción de ensalada de piña, nopal y rábano + 3 galletas integrales

1,326

89.8

768

1,280

456.4

1,560.95

Receta en la pág. 27 cheforopeza.com.mx

93

s

p

Índice de recetas

ENSALADA

POSTRE

PLATO FUERTE

BEBIDA

DESAyUNO Muesli de trigo y ciruelas

34

ENSALADAS Ensalada capresse con tofu y albahaca

29

Ensalada de lechugas, rábanos y espinacas 45 Ensalada de pescado con berros y berries

45

Ensalada de manzana marinada en jerez

53

Ensalada crujiente de coditos y surimi de cangrejo

74

Ensalada de frutas y magret de pato ahumada al mezquite

70

BOTANAS

Base para pizza

30

Tostadas de pollo en salmuera

72

Salmón con miel y espárragos

36

Pollo Kun Pao

74

Pasta con camarones agridulces

50

Croques Madame and Monsieur Para el Croque Monsieur y cinco especias

54

Almejas chocolatas tres vías

56

Asian Steak Salad

57

Risotto de cebada

58

Rollo tropical

60

Rollo de atún con chiles toreados

62

Tosticeviche de pescado y cítricos

62 64

Botana de brócoli y ajonjolí

68

California Roll

Nachos estilo Oropeza

70

Tostadas de filete de pescado con salsa

PLATOS FUERTES Spaghetti alla carbonara

27

Pizza de espárragos con jamón serrano arúgula

94

cheforopeza.com.mx

28

52

Pork Belly en salsa de miel

POSTRES Semifredo de chocolate oscuro y café con salsa de arándanos

13

Tiramisú vegetariano

27

Pan de elote casero con helado de yogurt de vainilla

30

Raspado de fresas

44

Pastel de chispas de chocolate

46

S’mores Pie

48

Soufflé de chocolate y chile ancho

48

Natilla de crema de whiskey

59

Mini cupcakes con betún de fresas

76

Cupcakes Redvelvet (natural)

79

de poblano y cilantro

64

Tostadas de bisteces al albañil

66

BEBIDAS

Tostadas de pulpo a la parrilla

66

Mojito de albahaca y jengibre

43

Tostisardinas al chipotle

68 72

44

Panini de camarón

Agua de toronja, menta y jengibre

Lista del súper

Aceites y vinAgres Aceite de ajonjolí Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de oliva Aceite de semillas de uva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre de arroz Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto BeBidAs Agua mineral Aguacate Cebolla morada Jerez Jugo de naranja Jugo de toronja Mango Mezcal Mirín Pimiento rojo Ron Tomate (jitomate) Vino blanco seco Vino blanco semi seco cArne, pescAdos y mAriscos Almeja chocolata Bisteces de res Camarón mediano Falda de res Filete de mero Huevo Lomo de salmón con piel Magret de pato Medallón de atún fresco Medallones de res Pechuga de pollo Salmón con piel Surimi congelAdos Helado de chocolate Helado de vainilla FrAscos y lAtAs Chamoy líquido Crema de chocolate y avellanas Jugo sazonador Leche condensada Mayonesa baja en grasa Mermelada de durazno Mermelada de mandarina o naranja Miel de abeja

Miel de agave Mostaza Dijón Pulpa de tamarindo Salsa inglesa Salsa picante

Galletas de naranja Malvaviscos blancos HArinAs y endulzAntes

FrutAs y verdurAs Ajo Albahaca Apio Arándano fresco Arúgula baby Berros Betabel Brócoli Cebolla Cebolla amarilla Cebolla cambray Champiñón Chile jalapeño Chile jalapeño rojo Chile serrano Cilantro Durazno Echalote Ejote verde Espárrago verde Espinaca baby Espinacas Frambuesa Fresas Germen de trigo Granos de elote Guayaba rosa Hongo portobello Jengibre Laurel Lechuga mixta Limón Limón amarillo Limón sin semilla Menta Mora azul Pepino Pera roja Perejil Poro Romero fresco Tomate Tomillo Toronja Zanahoria

gAlletAs, cAFé, té y dulceríA Café soluble Chispas de chocolate con leche Chocolate con leche Chocolate semi amargo Extracto de vainilla

Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Cocoa sin azúcar Fécula de maíz Harina de maíz Harina de trigo Jarabe natural Levadura instantánea Polvo para hornear lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla sin sal Queso crema Queso edame Queso gorgonzola Queso gruyére Queso mozzarella Queso parmesano Queso parmesano reggiano Yogurt natural bajo en grasa Yogurt natural sin azúcar orientAles Alga nori Arroz para sushi Hongo shitake Jengibre encurtido Pasta de wasabi Pimienta Sichuan Salsa de pescado Salsa de soya baja en sodio Salsa hoisin Tallarines de arroz Tofu extra firme Vinagre chino negro

Jamón serrano Lomo canadiense Tocino ahumado Tocino de pavo sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs y cereAles Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Almendra Amaranto sabor chocolate Anís estrella Avena Cacahuate Canela molida Carbón Cebada perlada Cereal reducido en azúcar Chile ancho Chile de árbol seco Ciruela pasa Clavo de olor Coco rallado Crémor tártaro Espagueti Frijoles bayos Manzana deshidratada Mezquite Nuez Nuez moscada Orégano seco Orejones de chabacano Páprika Pepitas sin sal Pimienta de cayena Pimienta negra entera Pimienta negra molida Pimienta roja Pimienta verde Raja de canela Sal Salvado de trigo Semillas de chile Semillas de hinojo Semillas mixtas Vaina de vainilla

pAnAderíA y tortilleríA Baguette Base para pizza Focaccia Pan de caja integral Tostadas horneadas sAlcHicHoneríA Jamón de pechuga de pavo cheforopeza.com.mx

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¡Anótalos en

tu agenda!

Este 14 de febrero celebra con tus personas favoritas en un lugar ¡muy especial!

Tapas Bar

Cerroviento

Es un sitio ideal para tapear y comer mientras disfrutas de cerveza

Este lugar resulta perfecto para disfrutar una comida o cena romántica.

de barril, vino o un refrescante coctel. Todo, en compañía de tus amigos

Es cómodo, cálido y su cocina está a cargo del chef Mauricio Cavazos.

o pareja para celebrar el mes del amor y la amistad. Su ambiente

Sus recetas son ‘entrañables’, pues evocan a la comida casera de los

casual incluye una gran variedad de tapas, paellas, ensaladas y platillos

años 40 y 50. Cerroviento combina tradición, una mezcla intercultural

españoles, que puedes pedir a la carta o en la barra.

y el uso de ingredientes sofisticados, que le dan un toque especial a

Para compartir

Te sugerimos las croquetas de jamón serrano, las papas bravas, la

Para festejar el Día de San Valentín

su menú. Tiene mesas en la parte exterior que invitan a que disfrutes

paella Tapas Bar o la hamburguesa de San Fermín. Y para el postre,

del ambiente vespertino de la colonia Polanco o, bien, de la luz de las

el pan de elote con helado de turrón o los churros con cajeta. Del 18

velas por la noche; todo en un ambiente amenizado con música para

de febrero al 31 de marzo habrá un menú especial de Cuaresma con

la ocasión.

ricas opciones como los camarones a la talla o la trucha a la Navarra

Te sugerimos la alcachofa con vinagreta Agustina, el risotto milanés

rellena de jamón serrano y envuelta en tocino. Si prefieres llevar tu

con camarones, portobello y azafrán. De postre, el pastel de zanahoria.

botella de vino, solo te cobrarán el descorche; además, si pides un

Pregunta por su variada cava; te recomendamos el Sinfo Tinto Roble, un

digestivo, te regalarán un postre (uno por mesa). Menumanía te desea

vino español de la región de Cigales en España elaborado con Tempranillo,

Salut I forca al Canut –frase catalana que significa “salud y fortuna”–

Blanco del Mogorcito. También podrás elegir entre mezcales, coctelería y

y qué mejor que con buena comida.

otros licores por si prefieres elixires etílicos. –Mariana Castillo

Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com

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www.menumania.com