No.48 Febrero 2014

febrero

2014 | Nº 48

La entrevista LOs eXtraÑOs PLatiLLOs DeL CHeF rivarOLa raFtinG Y aventUra Para DOs

CHEF

Día a Día

143

¡GUÍA!

tips y

pArA meDitAr en

pAreJA

reVista chef oropeza día a día

pArA tU personA

alimentos Vs. Disfunción

ERECTIL www.cheforopeza.com.mx

Pasta estilo carbonara, pág. 51

DescUbre el

PASO A PASO

¡Recetas

a tu medida!

de un aromático

ramo para conquistarla V

48

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C V

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veganos celíacos vegetarianos /cheforopeza

H P D

chef_oropeza

hipertensos paleo diabéticos chef oropeza

cheforopeza.com.mx

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Sumario Febrero 2014

CHEF

Febrero es rojo..

DIRECTORIO FOODMATES

6 Ingredientes de temporada 8 Checa esto 10 Columna: Alimentación y embarazo 79 Índice de recetas 80 Lista del súper

Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

LOS 10+ 11 Diez maneras de decir ‘te quiero”. Haz un ramo original con las hierbas de tu cocina ALIMENTOS DEL MES 14 Fresa y jitomate Conoce sus beneficios y ¡busca las recetas! bEbIDA DEL MES 20 Jugo de arándanos Incluye este fruto entre tus favoritos de este 2014.

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Gina Guerra

Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx

Asistente de cuentas clave

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Nahieli Rodríguez Coordinadora de contenidos digitales

Alex Vera Antonio Outón Fotografía gastronómica

Alfonso Ávila

Mónica Cobos Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradores Daniela García Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico

gguerra@foodmates.com.mx

EN FORMA 24 Meditación para dos Una actividad que refuerza los lazos emocionales con tu pareja MENú MENSuAL 30 Come rico y saludable ¡todos los días! Entra a cheforopeza.com.mx ¡y regístrate ya!

MI SALuD 21 Órganos: Dientes Cifras y curiosidades sorprendentes

22 De la serotonina y otras sustancias del amor Lo que hay entre el cerebro y las sensaciones más placenteras 31 Dime qué padeces: Disfunción eréctil Síntomas, tratamientos y alimentos preventivos MIS CELEbRACIONES 38 ¡Febrero es rojo! Recetas irresistibles para compartir en pareja 5o Siempre saludable Una rica fusión de sabor y nutrientes LA ENTREVISTA 70 Chef Fernando Rivarola Sus peculiares cortes han seducido el paladar de los argentinos. Te decimos por qué MANO A MANO 73 El reto: Dulce febrero Chef Xano Saguer vs. Chef José Avilez Desde España y Portugal, estos expertos nos mandaron sus mejores postres. Ahora te toca votar por el que más ¡te guste! @chef_oropeza SARTéN EN LA MOChILA 74 Rafting y aventura en pareja Viajamos a Jalcomulco, Ver, y practicamos deporte extremo.

Te contamos ¡nuestra aventura!

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Vicente Rocha Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.48 febrero 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de enero de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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¡Juntos

es mejor!

Este mes apuesto por el esfuerzo compartido.

Desde niño tuve la oportunidad de emprender retos en equipo: en la escuela, en familia, con los amigos... y más tarde, ¡en la cocina! En cualquier caso, siempre le encontré grandes ventajas a ‘sobrevivir’ a las ideas de los demás

#JuntosEsMejor

y a conocer la manera en que cada persona

Mándame un tuit con este hashtag y dime cómo celebrarás el 14 de febrero.

resuelve sus propios laberintos. Como sea, la experiencia siempre fue inspiradora. Por eso, este mes te invito a cocinar, aprender, divertirte, estudiar y crear con gente que te acompañe en el camino. Porque juntos, los logros ¡saben mejor!

colores y

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Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.

C

D

Celíacos

H

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural.

Lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados, así como el arroz, las harinas y el maíz, quedan fuera.

Diabéticos

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

V

Vegetarianos

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana.

Carnes, lácteos o huevo quedan fuera.

Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Hipertensos

P

Paleo

V

Veganos

recetas

Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, las personas con diabetes buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados, entre otros.

100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt

FAGE Total 0% es un yoghurt como ningún otro. Su textura aterciopelada y su incomparable sabor hacen de FAGE Total el embajador del yoghurt colado griego alrededor del mundo. Š 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.

Espacio del lector

Febrero es rojo

¿Con qué platillos sorprenderás a tu persona favorita el Día de San Valentín? Esto nos dijeron nuestros amigos de FB.

Backstage Esta sesión de fotos tuvo un objetivo especial: disfrutar, consentir y compartir contigo ingredientes y recetas emocionantes para que sorprendas a las personas que, día a día, te llenan de energía.

Compruébalo tú mismo y prepara estas recetas con el entusiasmo que lo hicimos nosotros. Una experiencia que despertará todos tus sentidos.

Cristhy Villegas Algún platillo rico, ligero y que se pueda acompañar con un buen vino; además, un postre rico.... Chef, recomiende algo de tres tiempos, sería genial ¡y romántico!

Abril Kenia Mariscal Sotelo Una pasta a los tres quesos o unas pechugas rellenas y hervidas en salsa de chipotle y, para tomar, unos ricos clericots. Ah,y un pastel de queso con mucha fresa y después se deja a la imaginación.

Mabel Torres Mmm... por ser para él, una cremita de almendras, ensalada César, camarones a la diabla ¡y tiramisú!

Gutiérrez Reyes Claudia Rico Jamón serrano, queso provolone, unas velas y un exquisito vino tinto o rosado.

Silvia Juárez Un rico guacamole con totopos y unas margaritas para botanear rico en la playita hasta la puesta de sol.

Karla Barreiro A los hombres les encantan las pastas, tal vez con camarones y tres quesos; una ensalada para acompañar y alguna guarnición diferente.

Lily Sánchez Codornices con pétalos de rosa...

¡Hola, Chef!

Además de saludarlo, quiero felicitarlo por la dedicación y entusiasmo que proyecta en los materiales gastronómicos que nos ofrece. Últimamente, me he metido en el sitio cheforopeza.com.mx y he podido variar y alternar alimentos que antes no me habría imaginado en mi cocina. Aunque le debo confesar que la revista es, por mucho, una de mis herramientas diarias. Por esto y más, ¡gracias y feliz año!

–Alma Rubio México, DF

Querida Alma: Es un gusto saber que cada uno de los contenidos que ofrecemos tiene una utilidad específica para nuestros lectores y usuarios en línea. Muchas gracias por tus comentarios. ¡Saludos!

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Promociones

Solo para

SUSCRIPTORES

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...Y para la hora del té Este 14 de febrero disfruta un momento muy especial. Lleva a casa una de las 15 teteras que Le Creuset® y el Chef Oropeza tienen para ti. Solo entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros cinco suscriptores en hacerlo correctamente, serán ¡los ganadores!

¡Tu guía saludable 2014!

Convierte al nuevo libro del Chef Oropeza en una herramienta básica que este ciclo te ayudará a llevar una alimentación balanceada, rica y muy saludable. Tenemos tres libros 21 días, 7 kilos menos. La dieta amigable del Chef Oropeza en la redacción, y uno de ellos puede ¡ser tuyo! Entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros cinco suscriptores en hacerlo correctamente, serán los ganadores.

Entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias

y elige solo una de las promociones.

Sigue las indicaciones y si resultas ganador nos comunicaremos contigo cuando termine el mes. ¡Suerte!

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales.

No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

Atención: ¡Solo para niños!

Kidzania te invita a disfrutar un día completo de diversión y aprendizaje. Para disfrutarlo, participa por uno de los diez pases dobles (1 adulto + 1 un niño) que tenemos para ti. Solo entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros diez lectores en hacerlo, serán ¡los ganadores! cheforopeza.com.mx

5

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Prepara el menú de esta temporada y toma en cuenta los alimentos que estarán a buen precio y en las mejores condiciones. Estos son algunos de ellos.

¡Mis recetas

Jitomate

favoritas!

Chícharo

Esta planta de la familia de las leguminosas,

Las vainas de esta fruta son originarias de

proviene de la cuenca del Mediterráneo. Son

Sudamérica y fueron repartidas por los

ricos en calcio, hierro y fósforo, y contribuyen

colonizadores por Centroamérica, México y

a la buena circulación de la sangre. Prefiérelos

Europa. Es una verdura-fruta gracias al aporte

frescos, brillantes y crujientes al tacto. Si los

de azúcares simples, superior al de cualquier

encuentras sin vaina elige los chícharos que no

otro vegetal. Elígelos firmes, de color

se noten arrugados. Consérvalos en bolsas de

intenso sin presencia de manchas ni golpes.

plástico dentro del refrigerador hasta por 5 días.

Consérvalos a temperatura ambiente.

Helado de fresas y albahaca, pág. 17 CALORíAS 410

C

M

Y

CM

Conoce más de este vegetal en: www.cheforopeza.com.mx/node/7884

MY

CY

Burritos de camarones a la parrilla con mayonesa de aguacate, pág. 27

Sandía

Manzana Esta baya proveniente de África, posee una

De la familia de las rosáceas, esta fruta

piel lisa y verde. Es una de las frutas con mayor

contiene pocas calorías y mucha fibra. Es

contenido de agua, es rica en licopeno y regula

rica en vitamina C y depura el hígado y la

los niveles de colesterol en la sangre. Elígela

sangre. Además, es un buen paliativo para

de apariencia lisa, sin deformidades ni puntos

dormir profundamente. Disfrútalas frescas

suaves. La cáscara debe estar firme y de tono

y con cáscara, en puré, jugo o ensaladas.

mate. Golpéala suavemente y, entre más hueco

Prefiere aquellas firmes al tacto y sin

sea el sonido, más dulce estará por dentro.

manchas negras o hendiduras.

CALORíAS 499

Ensalada de arroz y arándano, pág. 33 CALORíAS 522

Conoce más de esta fruta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7885

Febrero ¡es rojo!

Prepara, sorprende, comparte y disfruta estas ricas combinaciones con tu persona predilecta. Pág. 38

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Papas a la francesa con aceite de trufas, pág. 43 CALORíAS 612

CMY

K

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Checa esto

al día

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! ¿Adictos a internet?

Si no podrías pasar un solo día sin candidato para el tratamiento para

¿Males dentales vs. fertilidad?

personas adictas a internet que inició

Un estudio reveló que los problemas de

el Centro Médico Regional de Bradford,

fertilidad pueden estar relacionados con los

en EU. Según los expertos de este lugar,

males dentales. Después de observar a 3 mil

una manera de saber si se experimenta

mujeres, el investigador Robert Hart descubrió

una adicción a la red es preguntándonos

que aquellas que tenían una buena salud bucal

si nos deprimimos cuando no estamos

tardaban alrededor de cinco meses en quedar

navegando o si el uso de dispositivos que

embarazadas; sin embargo, quienes padecían

se conectan a internet está afectando

de gingivitis o periodontitis tardaban varios

nuestras relaciones interpersonales.

meses más en hacerlo. Además de cuidar la salud

conectarte a internet, quizá eres

de nuestros dientes, el especialista sugiere que las mujeres que desean embarazarse eviten beber alcohol y tomen ácido fólico.

Gadget mexicano al servicio de la salud Alejandro Morales Ruiz, investigador del Instituto de Ciencias Nucleares de la UNAM, coordina el proyecto Vigilancia y Análisis Continuo de Signos Vitales, que consiste en el perfeccionamiento de un brazalete electrónico capaz de detectar y monitorear incrementos en la temperatura, arritmias, caídas y desplazamientos. Este aparato será de gran utilidad en el tratamiento de personas de la tercera edad.

Dormir con ¿kilitos de más?

Especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social aseguran que uno de los principales enemigos del sueño es el sobrepeso. Los expertos señalan que las personas con exceso de peso no logran experimentar un sueño reparador, lo cual provoca que durante el día se encuentren somnolientas y, con ello, aumenten el riesgo de tener accidentes. Para evitar esta situación, los médicos recomiendan una alimentación balanceada y realizar actividad física diaria.

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Checa esto

APP

Libros

DVD

Panna No es un recetario común y corriente: esta

Conservas, de Murdoch Books

bella revista digital incluye videos de alta cali-

Spinning Plates Joseph Levy

Una completa reco-

Este documental retrata la

dad sobre cómo cocinar un platillo, así como

pilación de consejos

historia de tres restaurantes

exquisitas recetas que pueden rastrearse por

y técnicas para

muy distintos: el Alinea, de

los nombres de los chefs que las crearon. Su

preparar deliciosas

Chicago, cuyo chef principal

bello diseño y sus excelentes fotografías te

conservas en casa.

se enfrentó al cáncer de

harán salivar prácticamente durante todo el

Su fotografía de

boca; el Restaurante

tiempo que navegues por esta útil aplicación.

calidad está acompañada de instrucciones pre-

Breitbach, de Iowa, que ha

Disponible en iPhone y iPad Precio Descarga

cisas y fáciles de seguir, así como de un glosario

tenido que sobrevivir a las

gratuita o 15 dólares por suscripción anual

de términos para que los cocineros principian-

terribles consecuencias de

tes comiencen a familiarizarse con los nombres

un incendio y; por último;

The ChefTap Recipe Ideal para los geeks de

FUENTES listverse.com / ipod.about.com / irstwefeast.com / nlm.nih.gov

la cocina. Esta apli-

y la metodología de algunos procesos culinarios.

el restaurante mexicano La cocina de Gabby, cuyos

Este texto no debe faltar en la colección de

dueños luchan diariamente con grandes dificultades

quienes experimentan una gran pasión por la

por mantener su negocio a flote. Disponible en

cocina. Disponible en Amazon Precio 5 dólares

Amazon

El libro de la cocina judía, de Claudia Roden

Blue Gold: World Water Wars Sam Bozzo

Además de ofrecer un

El director Bozzo expone una polémica teoría:

cación te permitirá

fantástico relato de las

en un futuro no muy lejano, las guerras entre

reunir las recetas de

transformaciones que

países tendrán el objetivo de apropiarse del agua

blogs o sitios web y

sufrió la cocina judía a

de otras naciones, tal como sucede hoy con el

Pinterest, así como

lo largo de la historia,

petróleo. El constante

importar tus propias

este título brinda más

desperdicio de este

recetas. También

de 800 recetas que

elemento hará de este

tendrás la posibilidad de hacer listas de

incluyen tanto datos

líquido un elemento

compras, etiquetar tus recetas y realizar

históricos como diver-

escaso. Una reflexión

planes alimenticios. Toda tu información

tidas y a veces nostálgicas anécdotas. Este tra-

sobre nuestra relación

permanecerá guardada en la red y podrás

bajo es el resultado de 15 años de investigación

con este recurso sin el

ver tus recetas aunque no tengas conexión

que la autora realizó con personas de distintos

cual no podemos vivir.

a internet. ¿Interesante, verdad? Disponible

barrios judíos regados por todo el mundo.

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en Android Descarga gratuita

Disponible en Amazon Precio 49 dólares

Precio 15 dólares

En tEnDEnciA La tablet de cocina Sony creó la primera tablet hecha especialmente para los que ven en la cocina mucho más que un hobby. La Sony Xperia Tablet Z Kitchen Edition puede meterse bajo el chorro de agua, cuenta con un termómetro inalámbrico para carne y puede controlar la cocción de esta incluso a 200 metros de distancia. Además viene equipada con decenas de aplicaciones que incluyen recetas, videos y tips de cocina de los chefs más famosos del medio. Hasta el momento solo se ha lanzado en EU. Precio 649 dólares cheforopeza.com.mx

9

La columna

LEER MÁS PARA

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.

Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.

Síguela en @carrascochapa

COMER

SALUDABLE

El etiquetado de productos nacionales o extranjeros debe ser claro al presentar el contenido Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

de sus ingredientes, pues no deberá engañarte o confundirte con lo que dice. Existen muchos alimentos que por su contenido o por su modificación en ingredientes son más populares que su versión original, como los productos con la leyenda light o ‘sin grasa’. Si tienes intolerancia o

Consulta con tu especialista la cantidad de calorías que debes consumir diariamente, según el mes de embarazo en que te encuentres

Rompiendo el mito no.

18

alergia a algún alimento, recuerda que el producto deberá declarar en su etiqueta el ingrediente que pueda provocar dicho efecto secundario al momento de consumirlo. Como es el caso de:

Leche y productos lácteos con lactosa

Cereales con gluten

Lactosa disacárido (hidrato de carbono)

Gluten proteína que se encuentra en el trigo,

formado por una molécula de glucosa y otra

triticale, centeno, cebada o avena. La leyenda

de galactosa, conocida popularmente como

que puedes encontrar en alimentos que no

azúcar de la leche. La leyenda ‘deslactosada’

contienen gluten es ‘sin gluten’ o gluten free

se refiere a los productos que no contienen

(por su significado en inglés). Las personas

este hidrato de carbono. Es importante

que ponen atención a este ingrediente,

recordarte que con esta leyenda, el producto

son aquellas que presentan un padecimiento

puede contener algún otro tipo de ‘azúcar’

conocido como enfermedad celiaca. La

como ingrediente. Si tienes esta intolerancia,

característica principal de esta enfermedad

sabrás que tu organismo no produce la enzima

es que la mucosa del intestino presenta una

lactasa para poder romper o fraccionar la

intolerancia permanente al gluten dificultando

lactosa y lograr su absorción final, por lo

la absorción de nutrimentos. Con esta

que te recomiendo leer y probar esta versión

información, podrás comparar productos

de alimentos para evitar síntomas como

similares y entender fácilmente las diferencias

inflamación y malestar.

que existen entre sus ingredientes.

“Comer dulces light me ayudará a evitar subir de peso durante el embarazo”

10

cheforopeza.com.mx

La ganancia de peso durante el embarazo

no subirás por el mismo. Esto es que contienen

sucede semana a semana y de manera natural.

menos cantidad de algún ingrediente y, por

El consumo de productos con leyendas como

lo tanto, menos calorías. Subir o no de peso

light o reducidas en grasa o azúcar, no quiere

tendrá que ver con la cantidad de comida que

decir que tras su consumo bajarás de peso o bien

consumas en el proceso, entre otros factores.

Los 10+

MANERAS de decir

cheforopeza.com.mx

11

Los 10+

UN RAMO

MUY ORIGINAL La tendencia de los arreglos de plantas comestibles ha tomado fuerza. Además, son muy fáciles de hacer. Para los ramos que ves aquí, usamos hierbas para infusiones, como gordolobo y lavanda; hojas verdes con kale, Frasco

Follaje

Piedras

Listón

flores como las de calabaza y la rosa orgánica (comestible) y hierbas aromáticas, como epazote morado, eneldo y mejorana. Todas ellas las sacamos de nuestro huerto, así que solo le compramos al florista de la colonia $12 pesos de follaje blanco. También reciclamos algunos listones que teníamos guardados de otros regalos y papel de china. Como verás, esta manera de decir te quiero es original, económica y ¡muy práctica! Inténtalo y

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Rosa

Kale

Mejorana

Gordolobo

Papel de china

Hierbas aromáticas

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Flor de calabaza

sorprende.

DESAYUNOS

PERSONALIZADOS

Porque no solo de flores viven los enamorados, este mes sorprende a tu pareja con un regalo peculiar. Ya puedes solicitar que le lleven hasta su casa u oficina un delicioso desayuno adornado con una producción de ensueño.

Entra a doorbreakfast.com y rompe de una vez por todas con los regalos tradicionales. Un detalle que siempre recordará.

CHOCOLATE

PARA EL CORAZÓN Si este 14 de febrero regalas chocolates, asegúrate que sean los mejores.

Tout Chocolat, del chef Luis Robledo, destacan por su materia prima y la técnica artesanal utilizada en su elaboración. Para ellas, te sugerimos el bombón relleno de pasta de fruta de lichi con un ganache de leche

TEOTIHUACÁN

En globo aerostático podrás disfrutar de estas pirámides que son parte indiscutible de nuestra historia.

Existe la opción de vuelos privados o compartidos y hay paquetes que incluyen brindis y hospedaje en Teotihuacán. Una gran alternativa para ‘romancear’ este 14 de febrero. visitateotihuacan.com/indexx.html

infusionado con puré de frambuesa. ¿Y para él? El praline de avellana y semilla de cilantro cubierto de chocolate de leche al 38% de cacao. tchocolat.com

FUERA DE

ALMA-HA,

Al pensar en un plan romántico es

En este sitio consiente el alma, la

El restaurante Azul Histórico (Hotel

inevitable considerar una playa de

mente y el cuerpo. Este ritual trabaja

Downtown, Isabel la Católica No.30,

México, sobre todo las de Oaxaca que,

con los deseos de renovación en la

Centro, DF), es una opción ideal

además de hermosas, son cercanas.

pareja por medio de mantras. Inicien

para celebrar el 14 de febrero, pues

Una gran opción es Mazunte, en la

con un lavado de pies y reflexología

después de desayunar, comer o

cual se localiza el hotel Zoa (hotel

podal, después sigan con Shakti (una

cenar, tú y tu pareja pueden dar un

secreto), una guarida única ideal

cabina doble donde se recibe un

paseo cultural por la zona, e incluso,

para olvidarse del estrés. El hotel

masaje relajante para liberar tensiones

hospedarse en las instalaciones

consta de cinco cabañas ubicadas en

y contracturas) y concluyan con un

del hotel. Su chef, Ricardo Muñoz

la cima de una montaña. Su interior

baño en una tina doble preparada con

Zurita, ha creado un espacio para

mezcla un estilo rústico, romántico y

flores, canela, vainilla, miel y esencias.

enaltecer la cocina nacional, al

contemporáneo. Entre las actividades

Una experiencia más que placentera.

tiempo que seduce a los comensales

que ofrece este refugio perfecto, están

alma-ha.com

con propuestas novedosas. Pregunta

ESTE MUNDO

UN RITUAL PARA DOS

AL CENTRO SIN ESCALAS

clases de yoga, de buceo y paseos

por los festivales gastronómicos

ecológicos. zoahotel.com

que el recinto organiza cada mes. azulrestaurantes.com

SKY DIVE

Si se te antoja una dosis de nervios, adrenalina y libertad, salta en sky dive. Te adelantamos que se trata de una sensación que vale la pena experimentar en pareja. Agenda con dos semanas de anticipación y conoce los detalles en skydivecuautla.com

RICAS Y

VALENTINE

Si prefieres celebrar este día en la

Esta app sigue siendo un must

SALUDABLES

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intimidad de tu hogar y sorprender

para los enamorados en su día.

a tu pareja con una exquisita cena,

Bájala sin costo y deja constancia

este sitio te dará recetas y tips para

de momentos inolvidables en

todos ¡los gustos! cheforopeza.com.mx

compañía de tu pareja.

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13

Alimento del mes

Su

origen

Su nombre científico es solanum lycopersicum y es considerado tanto un fruto, como una hortaliza. Es de origen mexicano y actualmente se cultiva en todo el mundo.

Usos culinarios

Cómo comprarlo, y conservarlo

Consúmelo fresco, deshidratado, cocinado

Elígelos de color rojizo, no del todo

o crudo. También

maduros, pero tampoco verdes. En caso de

en salsas, purés y

congelarlos, asegúrate de quitarles la cáscara.

enlatado.

¿Por qué

te hace bien?

• Ayuda a mejorar la vista

• Estimula y protege el aparato digestivo • Se recomienda a personas que padecen hipertensión • Es un gran antioxidante que mantendrá tu piel saludable • Es muy eficaz para prevenir diversas

Jito ma te

infecciones en el tracto urinario

Un

dato 14

cheforopeza.com.mx

Aunque la mayoría llamamos ‘fruta’ a las fresas, técnicamente los únicos frutos de este alimento son los granos negros que se aprecian en su superficie

Las fresas contienen una sustancia llamada xilitol, muy eficaz para evitar las caries y blanquear la dentadura. Frótalas por unos minutos en tus dientes y luego enjuaga.

En Bélgica existe el museo dedicado a las fresas

Su

origen

Su nombre científico es fregaria y es originaria de Europa, donde se conocía por tratarse de un fruto pequeño y sabor intenso. Más tarde, en Chile, se descubrió una fruta más grande, tal como hoy la conocemos.

Fre sa Enamórate de estos dos alimentos ricos en antioxidantes e invítalos a tus platil os predilectos.

Usos culinarios

Cómo comprarla y conservarla

Disfrútala sola, en jugo, smoothies, helados, ensaladas, pasteles, mermeladas o con

Suele guardar bacterias, por lo que deberás

crema. Combínala

lavarlas y desinfectarlas muy bien. Sigue estos

con bebidas como

sencillos pasos y no olvides que las más rojas y brillantes, son las más dulces por dentro.

champaña y con chocolate amargo.

¿Por qué

te hace bien?

• Tiene un alto contenido de potasio

• Es rica en vitamina A, C, E, B y antioxidantes • Contrarresta los efectos del envejecimiento y el de ciertas sustancias que favorecen el desarrollo del cáncer • 85% de su composición es agua, por lo que es utilizada en planes alimenticios

1 2 3

Lávalas en agua purificada, una por una, con todo y hojas.

Colócalas en un recipiente con gotas para desinfectar y déjalas por algunos minutos; enjuaga y escurre.

Ponlas nuevamente a remojar en agua purificada.

bajos en calorías • Gracias a sus propiedades diuréticas beneficia a las personas con cálculos renales e hipertensión

El jitomate es uno de los

En España se celebra cada año

El jitomate es el símbolo de

ingredientes más utilizados

la Tomatina, caracterizada

la fiesta socialista holandesa

en la cocina italiana

por pelear con tomates

Sinaloa es el estado mexicano con mayor producción de jitomate

cheforopeza.com.mx

15

Alimento del mes

Entre 2

encantos

Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7748

16

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HELADO DE FRESAS Y ALBAHACA

C

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos

Para el puré de fresas 1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de agua 4 cucharadas de azúcar Para el helado 590ml de leche descremada 60g de leche en polvo 300ml de crema para batir 260g de azúcar 100g de yemas ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal Para servir 2 fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos

PANZANELLA DE TOMATES FRESCOS Y ACEITUNAS NEGRAS

V

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ taza de helado + ½ fresa

INGREDIENTES

V

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza

Contenido energético (kcal)

410

Proteínas (g)

7.5

Lípidos (g) (grasas)

17.6

Colesterol (mg)

139.9

Hidratos de carbono (g)

54.2

2 dientes de ajo, picados

Fibra dietética (g)

0.6

1 cebolla morada, en cuadros medianos

Calcio (mg)

246.3

Sodio (mg)

180.7

Hierro (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

11.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.3

¼ de taza de hojas de albahaca frescas, lavadas, desinfectadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

y fileteadas

INGREDIENTES 1 baguette negra, en cubos chicos 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal

4 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos 2 pimientos amarillos, en cubos medianos ½ pepino mediano, con piel, sin semillas y en cubos medianos 2 ramas de apio, en rebanadas ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de tomillo seco

2 cucharaditas de miel de agave

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal

8 aceitunas negras sin hueso, en mitades

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para el puré

Precalienta tu horno a 180°C.

Integra en tu licuadora las fresas junto con el agua y el azúcar, lícualas

Acomoda los cubos de pan en una charola para horno y hornéalos

hasta obtener un puré homogéneo. Cuela el puré sobre una olla chica

por 15 minutos hasta que estén crujientes. Funde la mantequilla

y hiérvelo a fuego medio por dos minutos. Retira y deja enfriar.

en un sartén y suda el ajo sin permitir que cambie de color; agrega

Para el helado

inmediatamente los crutones de pan y deja que se impregnen del

Calienta en una olla las leches junto con crema para batir y el azúcar.

sabor de la mantequilla y el ajo. Agrega ahí mismo el resto de los

Dale un par de vueltas a la mezcla con una cuchara de madera y deja

vegetales junto con las hierbas de olor y dale un par de vueltas a

hervir a fuego medio. Tempera las yemas en un tazón, agregando un poco de leche caliente y batiendo constantemente con el globo para evitar que las yemas se cocinen. Vacía las yemas temperadas a la olla y cocina por 7 minutos más, a fuego bajo. Mueve constantemente con

la preparación para que los sabores se mezclen. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve de inmediato la panzanella en platos individuales y agrega a cada uno algunas aceitunas negras. ¡Disfruta!

una cuchara para evitar que se queme. La preparación deberá estar ligeramente espesa y presentar una tonalidad amarillo pálido. Retira

Contenido energético (kcal)

368

Calcio (mg)

71.6

la crema de huevo; agrega albahaca y sal. Transfiere la preparación

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

594.6

al tazón de la máquina para helados y trabaja el helado dentro de la

Lípidos (g) (grasas)

22

Hierro (mg)

1.7

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

4

del fuego y deja enfriar. Combina en un tazón el puré de fresas frío y

máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. Te llevará entre 15 a 20 minutos aproximadamente para que la preparación obtenga una consistencia firme y cremosa.

Para servir

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Sirve bolas chicas de helado en tazones individuales y decora con una

Ácidos grasos 37.9 monoinsaturados (g) 13.3

3.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

mitad de fresa y un poco de miel de agave. Espolvorea una pizca de sal y disfruta de inmediato.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7748 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1 cheforopeza.com.mx

17

Alimento del mes

BEBIdA dE JUGO dE ArÁNdANO y PrOSECCO V V

ESPAGUETI CON SAlSA dE CArNE y CHIlE dE ÁrBOl

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ¾ taza

Porción recomendada ½ taza de pasta + 60g de salsa + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES Hielos, al gusto

INGREDIENTES

1 naranja, en supremas

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de jugo de arándanos

1 diente de ajo, picado

2 tazas de prosecco 2 rebanadas delgadas de naranja, en triángulos (para decorar)

¼ de cebolla, finamente picada 8 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y en cubos chicos

PREPARACIÓN Coloca algunos hielos al fondo de 4 vasos bajos y agrega algunas supremas de naranja. Sirve jugo de arándano en cada uno hasta la mitad y termina de llenarlos con prosecco. Mezcla con ayuda de un agitador y decora los vasos con un triángulo de naranja.

Sirve de inmediato y disfruta.

1 cucharada de pasta de tomate 250g de carne molida de res Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 chiles de árbol secos, sin semillas y finamente picados 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas

Contenido energético (kcal)

108

Calcio (mg)

6.7

Proteínas (g)

0.1

Sodio (mg)

80.1

Lípidos (g) (grasas)

0

Hierro (mg)

0.1

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.4 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.4

¼ de taza de agua 200g de espagueti, cocinado al dente (caliente) 4 cucharadas de queso parmesano, rallado Hojas de perejil, lavadas y desinfectadas (para decorar)

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y suda el ajo junto con la cebolla hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega el tomate y cocínalo a fuego bajo hasta que obtengas una textura casi líquida. Mueve constantemente para evitar que se pegue. Integra pasta de tomate, carne, chile de árbol, pimienta y albahaca; mezcla bien y cocina a fuego medio hasta que la carne haya cambiado de color. Incorpora el agua, tapa el sartén y continúa cocinando a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve la pasta recién cocinada en 4 platos extendidos y agrega encima una porción de la salsa de carne. Disfruta con queso parmesano rallado y decora con hojas de perejil.

Contenido energético (kcal)

591

Calcio (mg)

226.9

Proteínas (g)

33.5

Sodio (mg)

448.8

Lípidos (g) (grasas)

26.5

Hierro (mg)

2.9

115

Ácidos grasos saturados (g)

8.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

18

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 54.7 monoinsaturados (g) 12.4

7.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.8

ESPAGUETI CON SAlSA dE CArNE y ChIlE dE 谩rbOl

Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7745

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19

Bebida del mes

1

☞SIETE MARAVILLAS DEL ARÁNDANO 2 3 4 5 6 7

Es rico en

Previene las

El jugo de

Contiene

Es rico en

Es un gran

vitamina C

infecciones

arándano es un

probióticos que

quercetin,

antioxidante que

Es un diurético natural ideal

y calcio, lo que

urinarias al

remedio natural

estimulan el

sustancia

ayuda a mejorar

para eliminar

fortalece el

controlar la

contra la cistitis,

crecimiento de la

con poder

el metabolismo

el exceso

sistema inmune

acidez y al actuar

infección urinaria

flora bacteriana.

antiinflamatorio

en general.

de líquido.

y los huesos.

sobre la bacteria

recurrente en

que reduce el

E. Coli.

las mujeres.

riesgo del cáncer de próstata, colon y senos.

Aunque su origen se le atribuye a Europa y Asia, las tribus de los indios nativos americanos ya recolectaban este fruto antes de que los europeos

El arándano es una fuente de fibra que ayuda a eliminar toxinas, el exceso de grasa y a disminuir el colesterol y los triglicéridos en la sangre

llegaran a América

La familia de los arándanos reúne alrededor de 250 especies, todas comestibles

JUGO DE

Tienen un color brillante e intenso. Al tacto deben

A R Á N DANOS

sentirse firmes y secos, pues si están húmedos y muy suaves, durarán menos tiempo

Este fruto crece de un pequeño arbusto que alcanza los 50cm de altura

CINCO MANERAS DE DISFRUTARLO

1

20

En jugo El jugo de arándano

2

En el desayuno Combínalo con

es utilizado para bajar

granola o yogurt

de peso, gracias a

y complementa la

su efecto diurético.

cheforopeza.com.mx

3

Como refrigerio Mezcla este fruto seco con almendras,

4

☞

En los postres Las mermeladas y

Su nombre

Consíguelos

botánico es

congelados,

vaccinium

enlatados y

oxycoccus

deshidratados

5

En sopas y ensaladas Su leve toque ácido

los pasteles adquieren

combina perfecto

pistaches o nueces y

una dosis de sabor

con otros alimentos.

primera comida del día

obtén un lunch rico

y salud ¡muy

de manera saludable.

y fácil de transportar.

recomendable!

Mi salud

☞ 35%

caries

20

son las enfermedades bucodentales más comunes

EntrE los 12 y los 13 años

muelas del juicio

➜

las

de los habitantes en el mundo nacieron sin las

DIENTES

TEMPORALES TIENEN GENERALMENTE

LOS NIÑOS A LOS 3 AÑOS

niños y niñas ya tiEnEn 28 dientes permanentes

☞ 1,000 años han pasado desde que en China se inventÓ el primer Cepillo de dientes

DIENTES 32

CiEn años atrás

❝

aproximadamEntE fuE CrEada la pasta dEntal

❞

piezas

del juicio suelen aparecer entre los 16 y los 25 años

dentales tenemos

los humanos

en edad adulta

al

remover las bacterias

escondidas entre la dentadura

3 veces

más eficaz puede ser un cepillo de dientes eléctrico que uno manual

las caries suelen provocar gingivitis, un padecimiento que inflama y enrojece las encías

1 DATO ➜

1 chicle sin azúcar es bueno para

de los estudiantes a escala mundial tiene caries

investigadores japoneses descubrieron que morder

un grano de café

tiene efectos antibacterianos que podrían ayudar a combatir las caries cheforopeza.com.mx

21

Mi salud

Descubre los procesos bioquímicos que se dan en nuestro cerebro y que son responsables de una de las sensaciones más placenteras que nuestro organismo puede experimentar. Por Ollin Islas

De la

serotonina

y otras sustancias del amor Aunque históricamente

fero m

s ona m fero s feromona

ona

s

se ubique en el corazón, el amor en

feromonas

El primer paso al amor es a través de las

Al recibir la

feromonas, sustancias que secretamos y

señal provocada

percibimos con la nariz, que manda una señal al

por las

cerebro que inicia toda una ‘revolución química’

feromonas, el cerebro libera

realidad se

serotonina,

experimenta

dopamina,

en el cerebro

oxitocina y norepinefrina, sustancias que nos brindan

nin oto ser

La serotonina

provoca que

sentir optimistas

nos sintamos

y tener deseos

exaltados y

de intentar de

eufóricos cuando

nuevo algo que no

pensamos o

logramos en un

estamos cerca de

primer momento

la persona que amamos

La fase de atracción bioquímica del amor

La dopamina,

(o la pasión) tiene

la oxitocina y

4 a 7 años. Después

Otra reacción cerebral es la

de ella puede iniciar

producción de endorfinas y

apego, o bien, los enamorados pierden interés y buscan nuevas parejas

4a7

años 22

cheforopeza.com.mx

encefalinas, las cuales nos hacen Si se realizara

sentir tranquilidad y muchas ganas

una resonancia

de reír, igual que los opiáceos

norepinefrina son responsables de nuestro estado permanente de felicidad y de la

magnética a una

famosa sensación

persona en su

de ‘mariposas en

primera etapa de

el estómago’

enamoramiento se podría observar que se bloquea la zona del habla, del oído y la visión periférica

Se necesita una distancia máxima de 50 metros para que se pueda dar el proceso bioquímico del enamoramiento

CREDITOS XXXXXXXXX

caducidad: dura de

un periodo de

el amor

Enc efal inas

la serotonina

también nos hace

vinculadas con

fina s

Concretamente,

general porque

placenteras

a

nuestra vida en

End or

es positiva para

rin nef epi nor oxitocina dopamina

a

sensaciones

cheforopeza.com.mx

88

En forma

MEDITACIÓN Nada como mantener la armonía y el equilibrio en tu cuerpo y tu mente acompañada de la persona que amas. Por Ollin Islas

Existe la idea de que para mantenerse en forma es necesario hacer solo ejercicios que impliquen un esfuerzo físico. No obstante, la mente juega un papel crucial tanto en nuestra resistencia como en la salud. Está comprobado que una de las maneras ideales de comprometernos con una nueva disciplina es practicarla con otra persona. La fórmula es simple: las metas compartidas siempre son más fáciles de alcanzar. Proponle a tu pareja meditar juntos y aprovecha los grandes beneficios de entrenar tu mente.

24

cheforopeza.com.mx

Plan de entrenamiento Practica estos sencillos ejercicios en la comodidad de

APLICA TU

tu hogar. Elige un espacio tranquilo y bien ventilado.

SEMANA

SEMANA

MENTE

La idea es llevar a cabo una meditación pro-

Esta semana, el propósito es practicar la me-

funda. Para ello, colóquense en una postura

ditación budista. Siéntense en posición de

cómoda, cierren los ojos y concéntrense en su

loto uno frente al otro y relajen sus brazos.

respiración. Esta debe ser natural y fluida, no

Cada uno debe mirar en todo momento la

efectiva para liberar a nuestro

forzada. Si su mente divaga, nuevamente llé-

mano derecha del otro (la mirada debe ser ha-

organismo de sensaciones negativas.

venla a pensar solo en la respiración. Tiempo

cia la izquierda). No permitan que lleguen los

Aquí, sus múltiples beneficios:

recomendado 40 minutos

pensamientos, déjenlos fluir. De vez en cuan-

La meditación es una herramienta

do hagan respiraciones profundas. Tiempo

Te libera del estrés

recomendado 30 minutos

A través de sus técnicas se alcanza

SEMANA

la tranquilidad y la paz mental

SEMANA

Te despoja de la ansiedad

Durante esta última semana, uno de los dos

Prueben la meditación con mantras. Sentados

La concentración y las afirmaciones

debe guiar la meditación del otro. Quien guíe

en posición de loto uno frente a otro, repitan

positivas ayudan a ver el lado amable

tiene que utilizar una voz suave y pausada y,

en voz alta el sonido om. Mientras lo hacen

de cualquier situación

a través de la narración, llevar a su pareja por

intenten concentrarse en una frase positiva

Aumenta la producción de

una serie de visualizaciones positivas (paisajes

como ‘estoy agradecido’ o ‘me siento feliz’. No

serotonina

relajantes, momentos de felicidad en pareja,

permitan que su cerebro piense algo más. De-

Esta sustancia te hace sentir más

escenarios en los que se vea materializado

ben permanecer atentos únicamente al sonido.

feliz y satisfecha

un sueño). La otra persona debe permanecer

Tiempo recomendado 40 minutos

Reduce dolores musculares

relajada, con los ojos cerrados y seguir las in-

Permite la relajación del cuerpo y

dicaciones de su guía. Tiempo recomendado 40 minutos

disminuye las molestias posturales provocadas por la tensión

SEMANA

Afianza tu relación

También existe la meditación en movimiento.

Practicarla con tu pareja los

Para probarla, caminen en círculos uno tras

vinculará más y les enseñará

otro en completo silencio. Pongan atención

a trabajar en conjunto

en su modo de caminar, en el movimiento del cuerpo, en la sensación en los pies. Eviten cualquier distracción. Tiempo recomendado 40 minutos

5

Alimentos que puedes combinar con

LA MEDITACIóN

1

2 Almendras

Tés de hierbas

Pescado

Brócoli

Es una fuente

Contienen vitamina

Son relajantes

Contiene ácidos

Es un buen

B2 y magnesio que

y contribuyen

grasos omega

aliado contra

lo que aumenta

liberan a tu organismo

a combatir la

3, célebres

los problemas

ansiedad

por su efecto

intestinales y

antioxidante

una gran fuente

el nivel de

del estrés. También te sugerimos tomar leche de

se complementan con esta

te hace sentir

almendras, que te dará

contenta

energía y fortalecerá

en tu alimentación diaria.

5

de tirosina, por

serotonina y

actividad. Intenta incluirlos

4

Yogurt

propiedades antiestrés que

Son saludables y tienen

3

de vitamina B

tu corazón

cheforopeza.com.mx

25

Recetas En forma

Instantes

compartidos Inspírate, vive y enriquece tus platillos en buena compañía

26

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BURRITOS DE VEGETALES A LA PARRILLA V Rendimiento 8 porciones

ENSALADA DE PIÑAS A LA PARRILLA CON POLLO Y VINAGRETA DE NARANJA

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ burrito vegetariano

Tiempo de preparación 20 minutos

C

P

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 140g

INGREDIENTES

de pechuga de pollo + 2 ½ cucharadas de vinagreta

Para marinar 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

INGREDIENTES

667

1 cucharada de nueces, tostadas

Contenido energético (kcal)

Para la vinagreta

1 chile chipotle adobado

Proteínas (g)

3 cucharadas de jugo de naranja

33.5

2 dientes de ajo

1 cucharadas de vinagre

Lípidos (g) (grasas)

50.2

Una pizca de sal

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Colesterol (mg)

130.2

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharada de aceite de canola

2 cucharadas de jugo de limón

24.6

Para la ensalada

Hidratos de carbono (g)

Para los burritos

2 cucharadas de aceite de canola

Fibra dietética (g)

2.4

1 hongo portobello mediano

2 echalotes, finamente picados

Calcio (mg)

83.5

2 calabazas italianas, en láminas

1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,

Sodio (mg)

1 berenjena chica, en láminas

151.6

desinfectados y picados

2 zanahorias, en láminas

1 cucharadita de azúcar mascabado

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

7.8

4 tortillas integrales grandes

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de cebolla morada, fileteada

4 rebanadas de piña natural, sin piel

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 27.7

4 medias pechugas de pollo, limpias

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

PREPARACIÓN

y semi aplanadas

Para marinar

1 cucharada de aceite de oliva

Integra en un procesador de alimentos o en tu licuadora todos los

1 taza de lechuga sangría, lavada y desinfectada

ingredientes hasta incorporar; reserva.

2 tazas de lechuga francesa, lavada y desinfectada

Para los burritos

1 taza de lechuga escarola, lavada y desinfectada

Barniza los vegetales con la marinada y cocínalos en tu parrilla bien

2 naranjas, en supremas

12.9

caliente hasta que las líneas se marquen y los vegetales suavicen. Corta en fajitas una vez listos. Calienta ligeramente las tortillas en un comal y

PREPARACIÓN

arma los burritos rellenándolos con los vegetales parrillados y la cebolla

Para la vinagreta

morada. Dobla las tortillas en forma de burrito y calienta en tu parrilla.

Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita

Disfruta de inmediato.

vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada Mezcla en un tazón aceite de canola, echalote, tallos de cilantro, azúcar, sal y pimienta. Barniza las rebanadas de piña con esta

Contenido energético (kcal)

140

Calcio (mg)

26.1

preparación y llévalas a tu parrilla bien caliente; cocínalas por ambos

Proteínas (g)

4.1

Sodio (mg)

136.4

lados hasta que las líneas se marquen y hayan cambiado de color.

Lípidos (g) (grasas)

5.7

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Corta en bastones y reserva. Aumenta el sabor de las pechugas con sal y pimienta. Cocínalas en un sartén caliente con aceite de oliva hasta que doren y estén bien cocinadas al centro. Retira las pechugas

Ácidos grasos 18.2 monoinsaturados (g) 3.5

una vez que estén listas y córtalas en fajitas. Integra en un tazón las

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

lechugas junto con las piñas y el pollo, agrega vinagreta al gusto y

2.1

0.6

dale un par de vueltas a la preparación para integrar los sabores. Sirve la ensalada en platos extendidos y coloca encima algunas supremas de naranja. ¡Disfruta!

cheforopeza.com.mx

27

Recetas En forma

PESCADO CARIBEÑO CON ARROZ CON PIÑA, PASAS Y ALMENDRAS H D C

CRUMBLE DE COLIFLOR Y BRÓCOLI V Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 refractario

Porción recomendada 120g de pescado + ½ taza de arroz

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ brócoli, en ramitos

Para el pescado

½ coliflor, en ramitos

3 cucharadas de jugo de limón

4 tazas de agua hirviendo

3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 ⅔ de tazas de panko

2 cucharadas de cebolla morada, picada

4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

2 chiles habaneros, sin venas ni semillas y en julianas

3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 cucharadita de páprika

Una pizca de pimienta negra molida

4 filetes de huachinango (120g c/u)

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

1 cucharada de aceite de oliva Para el arroz

PREPARACIÓN

1 cucharada de mantequilla sin sal

Precalienta tu horno a 180°C.

1 taza de piña natural, en cubos chicos

Cocina los ramitos de brócoli y de coliflor en el agua hirviendo por un

3 cucharadas de almendras con piel, fileteadas

par de minutos, para que suavicen ligeramente. Combina en un tazón

2 cucharadas de uvas pasas

el panko con la mantequilla, el perejil, la pimienta y mezcla con tus

2 tazas de arroz, cocinado al vapor

manos para formar moronas. Barniza 4 refractarios chicos con un

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado

poco de aceite de oliva y reparte el brócoli y la coliflor. Agrega encima

Una pizca de sal y pimienta negra molida

la mezcla de panko y termina con el queso parmesano rallado. Hornea el crumble de 5 a 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el queso haya gratinado un poco. Sirve saliendo del horno y disfruta.

PREPARACIÓN Para el pescado Combina en un tazón, jugo de limón, perejil, cebolla, chile y páprika.

Aumenta el sabor de los filetes con sal y pimienta, y agrégales en la parte superior una porción de la mezcla anterior. Cocina el huachinango por ambos lados. Comienza por la capa que tiene la mezcla, permite que dore y dale la vuelta. Termina de cocinarlo hasta que el pescado esté firme. Retira del sartén y reserva caliente.

Para el arroz

Contenido energético (kcal)

612

Calcio (mg)

414.9

Proteínas (g)

12

Sodio (mg)

1,487.7

Lípidos (g) (grasas)

16.7

Hierro (mg)

0.3

35

Ácidos grasos saturados (g)

8.5

Colesterol (mg)

Funde la mantequilla en un sartén profundo y saltea los cubos de piña hasta que tomen un ligero color dorado, agrega las almendras y las pasas. Integra el arroz y dale un par de vueltas a la preparación

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 102.8 monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

5.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6 0.7

para integrar todos los ingredientes. Retira del fuego y aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Coloca una cama de arroz en platos extendidos y acomoda encima los filetes de pescado. Sirve

Checa cómo hacer esta receta en:

y disfruta de inmediato.

www.cheforopeza.com.mx/node/7799

Contenido energético (kcal)

362

Calcio (mg)

53.9

Proteínas (g)

29.3

Sodio (mg)

221.2

Lípidos (g) (grasas)

13.4

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

51.5

Ácidos grasos saturados (g)

3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

28

Ácidos grasos 31.6 monoinsaturados (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

7 1.9

SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1

CRUMBLE DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

cheforopeza.com.mx

29

Menú mensual

SUScRÍBETE al

MENÚ MENSUAL

DESaYUNO 1 rebanada de pay de limón vegetariano + 1 taza de leche descremada

www.cheforopeza.com.mx

SNACK

4 almendras + 1 manzana

cOMIDa 150g de arrachera a la parrilla + 1 porción de papas a la francesa + 1 taza de ensalada verde

SNACK

3 galletas de avena + 1 porción de té chai con chocolate

1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate!

3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo

02DOMINGO

01SÁBADO

gratis DESaYUNO 1 taza de ensalada de vegetales con duraznos rostizados

SNACK

½ taza de zarzamoras + 6 almendras

cOMIDa 1 taza de sopa de nopales + 1 porción de tacos sudados de arrachera a la parrilla

SNACK

¡Todos los días, opciones deliciosas!

1 taza de yogurt estilo griego sin grasa + 3 cucharadas de amaranto

cENa

cENa 1 porción de filetitos de pollo cubiertos de avena + 1 taza de té blanco

1 porción de huaraches de nopal con champiñones y queso cotija + 1 taza de café con leche

Kcal= 3,503

Kcal= 1,059

03LUNES

04MARTES

05MIÉRCOLES

06jUEvES

07vIERNES

DESaYUNO

DESaYUNO

DESaYUNO

DESaYUNO

DESaYUNO

2 huevos revueltos con vegetales + 2 cucharadas de frijoles refritos

1 porción de empanadas de carne estilo argentino + 1 taza de jugo de naranja

1 taza de chilaquiles verdes con pollo + 1 taza de jugo de naranja

1 hongo portobello a la parrilla con jocoque + 1 tostada de maíz horneada

SNACK

1 bísquet integral con jamón de pechuga de pavo y queso panela + 1 taza de café

SNACK

1 paleta helada de yogurt y frutos rojos cubiertas de chocolate

½ taza de semillas mixtas + 1 cucharada de arándanos

cOMIDa

cOMIDa

1 porción de fusilli con mejillones + 1 porción de mimosa de pera y canela

1 porción de filete de cerdo encacahuatado + 1 taza de arroz al vapor

SNACK

SNACK

1 naranja + 3 nueces de la India

1 taza de piña con limón y chile piquín

cENa 1 taza de ensalada de piñas a la parrilla con pollo y vinagreta de naranja + 1 taza de té de arándanos

1 taza de ensalada de frijoles bayos + 1 taza de café

Kcal= 2,022

30

cheforopeza.com.mx

cENa

Kcal= 1,703

SNACK

1 pera + ½ taza de cacahuates sin sal

SNACK

SNACK

cOMIDa 1 porción de pollo al wok con salsa oriental + 1 porción de arroz al vapor

cOMIDa 1 porción de sopa de frijol y chile de árbol + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de zanahorias baby salteadas

cOMIDa 1 porción de curry rojo con frutos secos

1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa

SNACK

1 manzana + 3 galletas de naranja

cENa 1 taza de ensalada de coles de Bruselas rostizadas con uvas Kcal= 1,556

SNACK

1 porción de bebida de canela, limón y menta + 2 galletas de naranja

cENa 1 porción de ensalada del huerto + 1 taza de agua de jamaica Kcal= 1,564

1 taza de zanahorias baby con limón y chile piquín

SNACK

1 porción de rollitos primavera de plátano con chocolate

cENa 1 taza de ensalada de ejotes con uvas rojas, queso parmesano y pistaches Kcal= 2,079

Mi salud

Disfunci ó n

eréctil Un hombre padece este trastorno cuando, de manera frecuente, le es imposible mantener una erección el tiempo suficiente para tener un buen desempeño sexual. Por Mariana Aguilar

200 millones

Causas y síntomas Vasculares Estas pueden impedir que el pene acumule la sangre necesaria para lograr una erección Neurológicas Pueden interrumpir la comunicación entre el cerebro y el pene, a causa de alguna lesión en los nervios involucrados Trastornos emocionales Por ansiedad, depresión, cansancio crónico, preocupaciones laborales, económicas o de pareja Exceso de consumo de alcohol o tabaco La presencia de estos estimulantes, puede atrofiar el óptimo funcionamiento del pene

¿DisfunCión? ¡fuera de tu cama, ya!

La falta de sueño y las preocupaciones son detonadores de la baja de la libido

El tabaco dificulta la circulación de la sangre

Eyaculación prematura Aunque su presencia no significa que en todos los casos existe una disfunción eréctil; de ser recurrente, debe tomarse en cuenta Ansiedad, angustia o pánico Quienes experimentan estos trastornos al mantener un encuentro sexual, es probable que no puedan concluir con éxito el mismo Factores diversos Las personas con diabetes, con presión arterial y colesterol elevados, podrían presentar problemas a la hora de mantener un encuentro sexual

7

alimentos vs. la disfunción eréctil

Cacao Con altas cantidades de feniletinamina que activan las

de casos de disfunción eréctil se

células nerviosas del cerebro que

registran a escala mundial

producen sensación de bienestar.

53%

¿Qué hacer?

Acude al médico

Cuida tu alimentación

El alcohol infiere

y controla tu peso

negativamente en las

para evitar problemas

señales fisiológicas de

metabólicos

la excitación sexual

para averiguar

Ajo Reduce el colesterol malo y aumenta el flujo de la sangre.

Aguacate Sus proteínas, minerales, carbohidratos y aceites naturales promueven la generación de hormonas sexuales.

de los hombres

qué es lo que

mexicanos de

está generando

más de 40 años

el trastorno en

ha presentado

cuestión. Recuerda

Haz ejercicio de tres a cuatro veces por

algún grado de

que la disfunción

semana. Así, disminuirás el colesterol,

disfunción sin que

eréctil es un

tu circulación sanguínea mejorará y las

eso signifique un

padecimiento

caso alarmante

que se puede tratar

Ginkgo Biloba Esta planta favorece y aumenta la circulación.

probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, que están estrechamente

Damiana Conocida por ser un afrodisiaco y un estimulante natural.

Avena Nos ayuda a recuperar la energía por desgaste físico.

relacionadas con la disfunción cheforopeza.com.mx

31

Recetas Mi salud

Solo con tu

pareja Enciende tus mejores momentos con estas exquisitas combinaciones.

32

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ENSALADA DE ARROZ Y ARÁNDANOS H D V

V

C

CHORIPAN ESTILO ARGENTINO CON MANTEQUILLA DE CHIMICHURRI

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza de ensalada

Porción recomendada 1 pan + 50g de chorizo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de nueces mixtas

Para la mantequilla

2 cebollitas cambray, en rebanadas delgadas (con tallo)

¼ de taza de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

4 cucharadas de arándanos deshidratados

2 cucharadas de cebolla, finamente picadas

2 tazas de arroz blanco, cocinado en agua sin sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de cucharadita de orégano seco, molido ½ cucharadita de pimienta de cayena molida

PREPARACIÓN

Una pizca de sal

Tuesta las semillas en un sartén y pícalas ligeramente; reserva.

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

Corta las cebollas cambray con todo y tallo en rebanadas delgadas

Para el pan con chorizo

y cocínalas en un sartén caliente con aceite de oliva hasta que

200g de chorizo argentino, picante

cambien ligeramente de color. Mezcla en un tazón las semillas con

1 baguette mediana

las cebollas cambray, arándanos y el arroz. Añade jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve un par de veces y sirve.

PREPARACIÓN Para la mantequilla Mezcla en un tazón los primeros 8 ingredientes y deja reposar un par de horas, o bien, prepara el chimichurri un día antes. Pasa el

Contenido energético (kcal)

522

Calcio (mg)

7.5

Proteínas (g)

8

Sodio (mg)

71.8

Lípidos (g) (grasas)

43.6

Hierro (mg)

0.7

receta. Mezcla los sólidos del chimichurri con la mantequilla en un

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

tazón hasta incorporar y refrigera hasta que esté firme.

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 34.3 monoinsaturados (g) 26.2

Fibra dietética (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

11.6

chimichurri por un colador para separar los líquidos de los sólidos.

Reserva el aceite pues es muy probable que lo puedas utilizar en otra

Para el pan con chorizo Cocina el chorizo a la parrilla hasta obtener el término deseado.

Barniza la parrilla con un poco del aceite del chimichurri que reservaste, para evitar que el chorizo se pegue. Corta la baguette

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en cuatro rebanadas y ábrelas por la mitad. Unta la mitad de las rebanadas con mantequilla de chimichurri y tuesta ligeramente en la parrilla todos los panes. Sirve al centro de dos rebanadas de pan, una mitad de chorizo para formar un sándwich y disfruta.

Contenido energético (kcal)

568

Calcio (mg)

55.1

Proteínas (g)

16.5

Sodio (mg)

944.6

Lípidos (g) (grasas)

44.3

Hierro (mg)

2.2

86.6

Ácidos grasos saturados (g)

18.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

26

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 18.7

Fibra dietética (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

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33

Recetas Mi salud

POLLO MARINADO CON SALSA DE PIMIENTOS Y PISTACHE C

CARPACCIO DE RES CON REDUCCIóN DE BALSÁMICO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación

Porción recomendada 70g de pollo

Porción recomendada 50g de carpaccio Contenido energético (kcal)

INGREDIENTES Para el pollo

393

INGREDIENTES

Proteínas (g)

19.9

2 dientes de ajo, picados

Lípidos (g) (grasas)

26.1

Colesterol (mg)

65.1

1 cucharada de sal de grano

Hidratos de carbono (g)

20

200g de filete de res, limpio

Fibra dietética (g)

1.1

Calcio (mg)

19.2

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

Sodio (mg)

541.2

20g de queso parmesano, en láminas

Hierro (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

4.6

1 cucharada de pasta de curry verde 1 cucharadita de pimentón Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio 2 cucharadas de miel de abeja 4 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas, sin hueso ni piel Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, picada 1 pimiento amarillo, en cubos chicos

4 cucharadas de mostaza Dijón 2 cucharadas de romero, finamente picado

½ taza de vinagre balsámico 4 espárragos, en cuartos, blanqueados

PREPARACIÓN Combina en un tazón, ajo, mostaza, romero y sal de grano. Unta

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7

el filete con esta mezcla y cúbrelo con plástico adherible. Apriétalo

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

muy bien con el mismo plástico y dale forma cilíndrica; llévalo al

5.4

1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 tomate (jitomate), en cuartos ½ taza de pistaches verdes sin sal, tostados y picados ¼ de taza de vino blanco

PREPARACIÓN Para el pollo

congelador hasta que esté firme. Vierte el vinagre balsámico en un sartén y hierve a fuego bajo hasta que haya reducido casi ¾ partes.

Mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Corta el filete en rebanadas muy delgadas con una mandolina de cocina o un cuchillo bien afilado y acomódalas en un platón. Coloca al centro del carpaccio los espárragos y la arúgula. Baña con la reducción de balsámico y decora con láminas de queso. Disfruta de inmediato.

Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón todos los ingredientes de la marinada y mézclalos hasta obtener una consistencia homogénea. Integra las pechugas al

Contenido energético (kcal)

127

Calcio (mg)

65.1

tazón y cúbrelas muy bien con la mezcla. Deja reposar por 15 minutos

Proteínas (g)

14.3

Sodio (mg)

2,055.3

en refrigeración. Acomoda el pollo en un refractario o charola para

Lípidos (g) (grasas)

5.1

Hierro (mg)

3.1

Colesterol (mg)

28.4

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

7.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.2

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

horno y hornea por 15 minutos o hasta que estén bien cocinadas al centro (si insertas un termómetro de cocina al centro de las pechugas, deberá indicar no menos de 68⁰C). Retira del horno y reserva caliente.

Para la salsa Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla sin dejar de mover hasta que cambie de color y adquiera una tonalidad cristalina.

Agrega ahí mismo los pimientos y el tomate, cocínalos hasta suavizar. Integra los pistaches a la olla de la salsa junto con el vino; dale un par de vueltas a la preparación para integrar todos los sabores y cocina por 5 minutos más a fuego bajo. Pasa la preparación a tu licuadora y mezcla. Regresa la salsa a la olla y cocínala por 2 minutos más, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Corta las pechugas de pollo en rebanadas sesgadas, colócalas dentro del sartén y calienta por un minuto más, tapado y a fuego bajo para integrar sabores. Sirve y disfruta.

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C

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

TOMAHAWK SELLADO CON ROMERO C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 250g de costillas

INGREDIENTES Para el tomahawk 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 4 cucharadas de romero fresco, finamente picado Una pizca de sal de grano Pimienta negra recién molida, al gusto 1 costilla tomahawk* (1kg aprox.)

Para servir 1 diente de ajo 1 cucharada de romero fresco, picado 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

PREPARACIÓN Para el tomahawk Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en un tazón, el aceite con ajo, romero, sal y pimienta. Unta la mezcla anterior por la carne de la costilla para impregnarla de todo el sabor. Calienta un sartén amplio, o una plancha, y sella la carne por ambos lados hasta que tome un tono dorado. Coloca la costilla sellada sobre una rejilla con charola y hornea de 6 a 8 minutos para obtener un término medio. Deja el corte por más tiempo para conseguir un término más cocinado. Retira del horno y reposa al menos por 3 minutos antes de servir y cortar la carne.

Para servir Asa el ajo hasta que cambie de color, pícalo y colócalo dentro de un tazón junto con el romero y la mantequilla; revuelve hasta integrar. Forma una bola con ayuda de unas cucharas y colócala en un tazón más chico. Guarda en tu conge esta mantequilla compuesta mientras la carne se está horneando. Colócala encima del corte una vez que salga del horno. Rebana la costilla en tiras semi gruesas y disfruta.

Contenido energético (kcal)

1,134

Proteínas (g)

37.5

Lípidos (g) (grasas)

105.3

Colesterol (mg)

204.2

Hidratos de carbono (g)

9.7

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

22.5

Sodio (mg)

199.5

Hierro (mg)

3.9

Ácidos grasos saturados (g)

43.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 47.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4

* Se trata de un corte de la costilla de la res, de unas 2 pulgadas. El hueso se conserva intacto y se limpia de carne o grasa. Consíguelo en el súper o tiendas

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especializadas. También lo puedes solicitar a tu

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carnicero; hazlo con anticipación para que le des tiempo de conseguirlo.

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35

Recetas Mi salud

S’MORES PIE

V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ tarta

INGREDIENTES

hasta incorporar. Cubre el fondo de 4 moldes para tarta

Para la base

individuales con la mezcla anterior y reserva.

300g de chispas de chocolate semi amargo

Para el relleno

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Combina en un tazón a baño maría, la mitad restante

20 galletas integrales de naranja

del chocolate con crema para batir y crema de chocolate

Para el relleno

y avellanas. Mueve vigorosamente con ayuda de un

1 ¼ tazas de crema para batir

batidor globo y retira del fuego una vez que obtengas

4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas

una apariencia lisa, brillante y ligeramente líquida. Llena

Para la cubierta

los moldes que reservaste con esta mezcla y refrigera por

2 tazas de malvaviscos blancos

30 minutos hasta que el centro esté firme.

Para la cubierta

PREPARACIÓN

Una vez listo el pay, retira del refri y cubre la superficie

Para la base

con los malvaviscos. Permite que queden amontonados

Funde a baño maría las chispas de chocolate y la

para darle volumen y quema los malvaviscos con ayuda

mantequilla, mezcla con ayuda de una pala de silicón

de un soplete de cocina. Sirve y disfruta de inmediato.

y retira del fuego una vez que la preparación tenga una apariencia lisa y brillante. Combina en un tazón la mitad del chocolate fundido y las galletas; mezcla

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36

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Contenido energético (kcal)

535

Calcio (mg)

5.2

Proteínas (g)

5.1

Sodio (mg)

63.6

Lípidos (g) (grasas)

32.8

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

20.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 57.5 monoinsaturados (g) 3.6

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORÍAS QUE DISFRUTAN IGUAL y

La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.

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88

Recetas Mis celebraciones

Febrero

es rojo Este mes despierta tus sentidos con recetas apasionadas y deliciosas

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PALETAS HELADAS DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS CUBIERTAS DE CHOCOLATE H V

INFUSIÓN DE JENGIBRE, CANELA Y MENTA H D V

C

P

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 paleta

V

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 tazas de agua

4 tazas de yogurt natural sin azúcar

1 trozo chico de jengibre, sin piel

1 sobre de Canderel Stevia®

1 raja chica de canela

2 cucharadas de menta

¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

½ taza de fresas lavadas, desinfectadas y en cuartos

2 cucharadas de miel de agave

½ taza de moras, lavadas y desinfectadas

Hielos, al gusto (opcional)

½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

2 tazas chocolate amargo, fundido y temperado 2 cucharadas de amaranto 2 cucharadas de cáscara de naranja, limpia y en julianas

Calienta en una olla el agua junto con el resto de los ingredientes; hierve por 3 minutos y retírala del fuego. Tapa la olla y deja infusionar por 10 minutos. Sirve la infusión caliente o con hielos; disfruta.

PREPARACIÓN Para las paletas Mezcla en una jarra yogurt, 1 sobre de Canderel Stevia® y menta; reserva. Reparte las frutas dentro de 8 moldes para paleta; evita mezclarlas entre sí. Agrega la mezcla de yogurt en los moldes, coloca palos de madera para paleta, o bien, utiliza los que incluya tu molde.

Congela hasta que estén firmes.

Para decorar Sumerge las paletas en un tazón con el chocolate fundido para

Contenido energético (kcal)

81

Calcio (mg)

166

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

5

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

cubrirlas por completo. Escurre bien y coloca las paletas sobre una charola con rejilla, espolvoréalas con amaranto y cáscara de naranja. Regresa las paletas al congelador y deja hasta que la

Checa cómo hacer esta receta en:

cubierta de chocolate se solidifique. Comparte y disfruta.

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Contenido energético (kcal)

424

Calcio (mg)

150.2

Proteínas (g)

8.4

Sodio (mg)

109.8

Lípidos (g) (grasas)

20

Hierro (mg)

0.2

0

Ácidos grasos saturados (g)

12.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 52.8 monoinsaturados (g)

5.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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0 0.1

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39

Recetas Mis celebraciones

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y FRESAS

ROLLOS PRIMAVERA DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 rollo Contenido energético (kcal)

716

INGREDIENTES

Proteínas (g)

13.9

2 tazas de aceite de canola

Lípidos (g) (grasas)

37.1

Colesterol (mg)

105.8

Hidratos de carbono (g)

81.8

Fibra dietética (g)

3

grasa, en cubos y a temperatura ambiente

Calcio (mg)

97.9

1 taza de yogurt bajo en grasa

Sodio (mg)

552.2

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

24.4

INGREDIENTES Para la base 20 galletas mixtas 4 cucharadas de mantequilla, derretida 1 taza de fresas chicas, lavadas y desinfectadas (sin tallo) Para el relleno 2 paquetes de queso crema bajo en

2 cucharadas de cocoa ½ taza de azúcar 2 cucharadas de grenetina hidratada

V

½ taza de crema de chocolate y avellanas 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa 4 láminas grandes de won ton 1 plátano tabasco, picado Azúcar glass, al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Coloca el aceite en una olla mediana y profunda. Colócala a fuego alto y deja que tome suficiente temperatura. Combina en un tazón la crema de chocolate con el queso crema hasta incorporar. Pon las láminas de won ton en tu superficie de trabajo y agrega al centro

en ¼ de taza de leche descremada

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.1

un poco de la mezcla de crema de chocolate y algunas rodajas de

140g de chocolate semi amargo,

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

plátano. Dobla las láminas en forma de sobre y enseguida enróllalas

fundido y temperado

1

perfectamente para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Para decorar

Humedece con un poco de agua las orillas de las láminas antes de

4 cucharadas de cocoa

cerrar y asegúrate de sellar perfectamente. Fríe los rollos primavera

4 cucharadas de azúcar glass

en el aceite bien caliente para evitar que absorban grasa y se cocinen perfectamente. Deja hasta que doren, escurre bien y reposa sobre

PREPARACIÓN

una rejilla para que enfríen ligeramente. Espolvoréalos con azúcar

Para la base

glass si lo deseas y disfruta.

Lleva a tu procesador las galletas con la mantequilla hasta formar una mezcla compacta y húmeda. Transfiérela a un molde circular

Contenido energético (kcal)

759

Calcio (mg)

25.8

Proteínas (g)

3.1

Sodio (mg)

110

Lípidos (g) (grasas)

71.8

Hierro (mg)

0.3

y grenetina previamente fundida. Licua hasta incorporar y obtener

Colesterol (mg)

6.5

Ácidos grasos saturados (g)

9.3

una mezcla líquida y ligeramente pesada. Pasa la mezcla a un tazón

Hidratos de carbono (g)

desmontable de 18cm y forma una capa delgada y uniforme, coloca algunas fresas encima de la base y refrigera por 10 minutos.

Para el relleno Coloca en el vaso de tu licuadora, queso crema, yogurt, cocoa, azúcar

e incorpora, poco a poco, el chocolate fundido con una pala de silicón.

Vacía la preparación encima de la base de galleta y lleva al congelador

Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g) 39.5

Fibra dietética (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

20.1

por un par de horas o hasta que el cheesecake esté firme.

Para decorar Espolvorea la superficie del cheesecake con cocoa y azúcar glass.

Comparte y disfruta.

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40

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Recetas Mis celebraciones

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PAPAS A LA FRANCESA CON ACEITE DE TRUFAS

V

V

C

ENSALADA DE EJOTES, UVAS Y PARMESANO V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 7 piezas

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 papas grandes

1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de aceite de canola

2 dientes de ajo, finamente picados

Una pizca de sal

4 tazas de ejotes verdes, limpios y blanqueados

1 cucharadita de aceite de trufas

2 peras, en medias lunas

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

1 taza de garbanzos, cocinados en agua sin sal

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

1 cucharadita de romero, finamente picado

1 cucharada de romero fresco, picado

1 taza de uvas rojas sin semillas, en mitades

Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de pistaches, sin cáscara y picados

C

½ limón amarillo

PREPARACIÓN Corta las papas en bastones con todo y piel o con un cortador para papas a la francesa. Calienta el aceite de canola en un sartén

Una pizca de sal y pimienta negra molida 30g de queso parmesano, en láminas

semi profundo y mediano, a fuego medio, hasta que alcance una

PREPARACIÓN

temperatura de entre 175⁰C y 190⁰C. Para saberlo, mídela con un

Calienta el aceite en un sartén y saltea a fuego alto, ajo, ejotes, peras

termómetro de cocina apto para aceite o arroja migas de pan. Si

y garbanzos hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Espolvorea

estas suben inmediatamente a la superficie del aceite y burbujean,

el romero y continúa salteando por 1 minuto más. Retira del fuego,

está listo. Cocina las papas en el aceite hasta que estén crujientes y

pasa a un tazón y deja enfriar. Incorpora las uvas y los pistaches al

hayan dorado ligeramente. Retíralas del sartén con una espumadera

tazón de los ejotes. Agrega el jugo del limón, sal y pimienta; revuelve

o colador para escurrir el aceite perfectamente. Transfiérelas a

bien. Sirve la ensalada en un platón, agrega encima láminas de

una rejilla con charola de manera que se terminen de escurrir y se

parmesano y sirve de inmediato. ¡Disfruta!

enfríen ligeramente. Calienta nuevamente el aceite y vuelve a freír las papas para que queden súper crujientes. Escurre nuevamente y deja enfriar. Coloca las papas en un plato de presentación y báñalas con el aceite de trufas. Espolvoréalas con perejil, cilantro, romero y pimienta. Revuelve para que se impregnen con todo el sabor y disfruta de inmediato.

612

Calcio (mg)

6

Proteínas (g)

1.5

Sodio (mg)

74.9

Lípidos (g) (grasas)

61.5

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

5

Fibra dietética (g)

339

Calcio (mg)

116

Proteínas (g)

12.7

Sodio (mg)

276.5

Lípidos (g) (grasas)

14.1

Hierro (mg)

1.6

6.6

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Colesterol (mg)

Contenido energético (kcal)

Hidratos de carbono (g)

Contenido energético (kcal)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 47.1 monoinsaturados (g) 6.8

9.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

Ácidos grasos 16.6 monoinsaturados (g) 35.3

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 18.6

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43

Recetas Mis celebraciones

TORTILLA ESPAÑOLA CON CHILE SERRANO Y CHORIZO

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada con 40g de chorizo

INGRDIENTES

PREPARACIÓN

Para la tortilla

Para servir

Para la tortilla

8 huevos

1 taza de chorizo español, en rodajas

Bate los huevos con la leche y el pimentón;

2 cucharadas de leche descremada

2 cucharadas de perejil, lavado,

reserva. Calienta el aceite en un sartén

Una pizca de pimentón

desinfectado y picado

mediano y profundo, y cocina la cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva

2 chiles serranos, en rodajas

junto con las papas. Aumenta el sabor con

½ cebolla, fileteada

½ limón

sal, pimienta y tomillo. Cocina las papas a

4 papas medianas, en rebanadas delgadas

fuego medio, moviendo ocasionalmente

Una pizca de sal y pimienta

hasta que suavicen y tomen un ligero tono

1 cucharada de tomillo fresco

dorado. Forma una capa uniforme con las

44

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papas, acomodándolas dentro del sartén.

con ayuda de un trapo. Regresa la tortilla al

Añade la mezcla de huevo al sartén, baja el

sartén, colocando el lado que toca el plato

fuego y permite que los huevos estén firmes.

para terminar la cocción. Deja hasta que esa

Tapa el sartén y cocina hasta que el fondo de

cara de la tortilla esté dorada. Desmolda la

la tortilla española esté firme. Lo sabrás al

tortilla sobre un plato extendido.

mover el sartén en círculos sobre la estufa: si la tortilla se mueve del fondo del sartén, está

Para servir

lista para ser volteada. Coloca un plato grande

Mezcla en un tazón el chorizo con perejil,

encima del sartén y voltea sobre este la tortilla

chiles y jugo de limón. Coloca la preparación

española. Evita quemarte al sostener el plato

encima de la tortilla y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

557

Calcio (mg)

63.3

Proteínas (g)

22.5

Sodio (mg)

616.3

Lípidos (g) (grasas)

35.8

Hierro (mg)

2.7

400.4

Ácidos grasos saturados (g)

11

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 38.1 monoinsaturados (g) 19.4

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.5

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45

Recetas Mis celebraciones

PASTA A LA PUTTANESCA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo,

2 dientes de ajo, machacados

las anchoas y las semillas de chile por unos

2 filetes de anchoa, enjuagados y picados

segundos hasta suavizar. Agrega el vino y

1 cucharada de semillas de chiles secos

mezcla con los ingredientes del sartén; deja

¼ de taza de vino blanco

reducir. Incorpora las alcaparras, el jitomate y

1 cucharada de alcaparras, enjuagadas

las aceitunas. Baja el fuego y permite que los

4 tomates (jitomates), escalfados, sin

vegetales suavicen y el jitomate suelte todos

semillas y picados

sus jugos. Añade el jugo del limón y aumenta

½ taza de aceitunas negras sin hueso,

el sabor con sal y pimienta. Espolvorea el

en mitades

perejil, agrega la pasta, revuelve y calienta por

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 minuto. Sirve de inmediato y disfruta con

½ limón

queso parmesano rallado.

2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 200g de capellini (cabello de ángel), cocinada al dente 4 cucharadas de queso parmesano, rallado

Contenido energético (kcal)

396

Calcio (mg)

199.3

Proteínas (g)

12.9

Sodio (mg)

1579.6

Lípidos (g) (grasas)

22.7

Hierro (mg)

1.2

14.4

Ácidos grasos saturados (g)

4.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

46

Ácidos grasos 35.1 monoinsaturados (g) 14.5

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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1.7

SALSA DE TOMATE PARA PIZZA

C

Rendimiento 2 tazas

PIZZA DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN SERRANO Y ARÚGULA D

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada ½ taza

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

INGREDIENTES

4 dientes de ajo, fileteados

1 base para pizza mediana

4 filetes de anchoas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de orégano fresco, picado

¼ de taza de salsa de tomate para pizza

1 lata de tomate (jitomate) San Marzano*, en trozos

8 espárragos verdes, blanqueados

1 chile de árbol seco

6 rebanadas de jamón serrano

Una pizca de sal, pimienta negra molida

¼ de taza de queso gorgonzola

Una pizca de orégano seco

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina ajos, filetes

Precalienta tu horno a 300⁰C.

de anchoa y orégano fresco; espera a que los filetes se deshagan.

Coloca la base de la pizza sobre una charola para horno, barnízala

Añade los tomates de lata, mezcla con los ingredientes del sartén,

con aceite de oliva y cúbrela con la salsa de tomate. Acomoda los

e integra el chile de árbol. Aumenta el sabor con sal, pimienta y

espárragos, el jamón, el queso gorgonzola y la arúgula sobre la base.

orégano. Finalmente, cocina a fuego bajo por 10 minutos.

Hornea por 7 minutos o hasta que la orilla infle y esté crujiente. Sirve saliendo del horno y disfruta.

Contenido energético (kcal)

116

Calcio (mg)

5.8

Proteínas (g)

2.7

Sodio (mg)

74.9

Lípidos (g) (grasas)

8.1

Hierro (mg)

0.1

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g) 5.5

Fibra dietética (g)

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Conoce más de los tomates San Marzano: www.cheforopeza.com.mx/node/7252 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1

Checa cómo preparar la base para pizza en: www.cheforopeza.com.mx/node/7251 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOU TUBE www.youtube.com/cheforopeza1 Contenido energético (kcal)

251

Calcio (mg)

57.5

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

227

Lípidos (g) (grasas)

15.9

Hierro (mg)

1.1

Colesterol (mg)

13.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 21.4 monoinsaturados (g) 7.8

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

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47

Recetas Mis celebraciones

ENCHILADAS ALTERNATIVAS DE JÍCAMA Y SURIMI D C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 enchiladas

INGREDIENTES 1 taza de puré de tomate 2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados ¼ de cebolla, asada Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 barras de surimi de cangrejo, en julianas delgadas ½ cebolla morada, fileteada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado ½ taza de granos de elote amarillo, asados Una pizca de pimienta negra molida 1 jícama chica 4 cucharaditas de crema baja en grasa 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

100

Calcio (mg)

7.5

Proteínas (g)

3.3

Sodio (mg)

518.2

Lípidos (g) (grasas)

3.7

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

9.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Hidratos de carbono (g)

Integra en tu licuadora, puré de tomate, chiles y cebolla. Licúa hasta obtener una salsa ligera de consistencia homogénea. Cuélala

Fibra dietética (g)

en una olla, cocínala hasta que hierva y aumenta su sabor con sal

Ácidos grasos 17.4 monoinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

2.6

y pimienta; reserva. Mezcla en un tazón surimi, cebolla, cilantro, granos de elote, aceite de oliva y pimienta. Saltea la mezcla ligeramente en un sartén y permite que los vegetales suavicen.

Pela la jícama y con una mandolina saca rebanadas muy delgadas, sin que se rompan. Coloca al centro de cada rebanada una porción de la mezcla de surimi y enrolla formando tacos. Sirve los tacos en un platón y báñalos con la salsa que reservaste. Acompaña tus enchiladas con crema baja en grasa y cilantro picado.

48

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tip

Pide que pelen y rebanen la jícama en la rebanadora de jamón del departamento de salchichonería de tu supermercado de preferencia.

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88

Recetas Mis celebraciones

Siempre

saludable En febrero tus platillos combinan energía, sabor y múltiples nutrientes.

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PASTA ESTILO CARBONARA Rendimiento 4 porciones

LIMONADA DE DURAZNO CON TOMILLO V V C

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ taza

Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso alto

INGREDIENTES 200g de espagueti

INGREDIENTES

8 tazas de agua

2 limones amarillos, en rodajas

Una pizca de sal

2 duraznos grandes, en medias lunas gruesas

½ rebanada gruesa de tocino ahumado, en cubos chicos

2 cucharadas de azúcar mascabado

½ taza de Yogurt FAGE Total 0%

1 raja chica de canela

¼ de taza de queso parmesano

½ taza de jugo de limón

Una pizca de pimienta negra molida

2 tazas de agua

Una pizca de nuez moscada

2 cucharadas de tomillo fresco

2 cucharadas de semillas de chiles secos

1 taza de agua mineral

2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Coloca las rodajas de limón junto con los duraznos, el azúcar, la

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque dentro

canela, el jugo de limón, el agua y el tomillo en un frasco grande

de agua hirviendo con una pizca de sal; escurre y reserva. Fríe el

de vidrio con tapa. Lleva a tu congelador y deja reposar por 20

tocino en un sartén grande hasta que esté crujiente, apaga el fuego y

minutos hasta que esté bien frío. Sirve la limonada directamente

reserva. Mezcla en un tazón Yogurt FAGE Total 0%, queso parmesano

del frasco en vasos altos y finaliza con agua mineral.

rallado, pimienta y nuez moscada. Incorpora la pasta al sartén con el tocino (sin prender el fuego). Añade la mezcla de yogurt e integra perfectamente. Sirve de inmediato y decora con semillas de chiles secos y perejil picado. ¡Disfruta!

Contenido energético (kcal)

71

Calcio (mg)

3.9

Proteínas (g)

1.1

Sodio (mg)

9.6

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0.1

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg)

Contenido energético (kcal)

191

Calcio (mg)

149.7

Proteínas (g)

11.1

Sodio (mg)

236.3

Lípidos (g) (grasas)

3.7

Hierro (mg)

1.1

6.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 18.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g) 0.7

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

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51

Recetas Mis celebraciones

FOCACCIA DE JAMÓN SERRANO CON PIÑAS A LA PARRILLA

TACOS SUDADOS DE ARRACHERA A LA PARRILLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña + 30g de jamón serrano

Porción recomendada 1 taco con 25g de arrachera

+ 1 ½ cucharadas de aderezo

C

INGREDIENTES Para la canasta

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

347

Proteínas (g)

7

Lípidos (g) (grasas)

34.5

1 trapo húmedo, caliente

Colesterol (mg)

32.4

Para los tacos

Hidratos de carbono (g)

31

2 cucharadas de queso roquefort

Fibra dietética (g)

0.9

½ cucharadita de vinagre blanco

Calcio (mg)

52.1

2 dientes de ajo, picado

2 cucharadas de crema baja en grasa

Sodio (mg)

546

1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Para las piñas 4 rebanadas de piña en almíbar, escurridas 1 cucharada de romero fresco 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el aderezo

2 cucharadas de mostaza Dijón Una pizca de pimienta negra molida Para la focaccia 1 focaccia mediana 120g de jamón serrano en rebanadas delgadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 16.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

1 canasta chica 1 bolsa de plástico transparente, abierta por la mitad 2 pliegos de papel estraza

½ taza de jugo de tomate con almeja 4 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de tequila

1 cucharadita de orégano seco 300g de arrachera natural 12 tortillas de maíz, calientes 1 taza de puré de papa 1 taza de frijoles negros refritos Salsa verde, al gusto (para servir)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para las piñas

Para la canasta

Coloca en un tazón las piñas y espolvoréalas con el romero. Báñalas

Prepara la canasta forrando su interior: primero con la bolsa

con aceite de oliva y aumenta su sabor con pimienta. Cocina las piñas

de plástico, y después, con papel estraza. Al final, coloca el

a la parrilla hasta que las líneas se marquen.

trapo húmedo.

Para el aderezo

Para los tacos

Combina en un tazón, queso roquefort, vinagre, crema, mostaza

Mezcla en un tazón, jugo de tomate, aceite, tequila, ajo, cilantro y

Dijón y pimienta negra. Mezcla la preparación con un batidor de

orégano. Marina la arrachera en la preparación por algunos minutos

globo hasta deshacer por completo el queso y obtener un aderezo

y cocina a la parrilla. Deja que las líneas se marquen y retírala una vez

de consistencia homogénea.

que tenga el término deseado; corta en cubos chicos y reserva. Forma

Para la focaccia

los tacos con las tortillas y alterna los rellenos: papa y arrachera; frijol

Corta la focaccia por la mitad y úntala con el aderezo. Coloca

y arrachera o arrachera sola. Acomódalos en la canasta y cúbrelos con

sobre una de las tapas el jamón y las piñas a la parrilla. Agrega

el trapo húmedo para que empiecen a sudar y se conserven calientes.

un poco de arúgula y ciérrala como si fuera un sándwich. Sirve

Lleva a la mesa y disfruta con salsa al gusto.

de inmediato y disfruta.

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Contenido energético (kcal)

253

Calcio (mg)

42.7

Proteínas (g)

9.5

Sodio (mg)

64.6

Lípidos (g) (grasas)

10.4

Hierro (mg)

1.1

Colesterol (mg)

14.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

52

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Ácidos grasos 28.8 monoinsaturados (g) 5.6

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

MINI HAMBURGUESAS PICANTES CON QUESO FUNDIDO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 mini hamburguesa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las hamburguesas

Para las hamburguesas

240g de carne molida de res (100% magra)

Combina en un tazón carne molida, Tostitos® Flamin’ Hot®, agua y

1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot®, molidos

pimienta negra hasta formar una mezcla compacta y homogénea.

1 cucharada de agua

Forma con ella cuatro hamburguesas del mismo tamaño y cocínalas en

1 cucharadita de pimienta negra molida

tu parrilla caliente barnizada con un poco de aceite de canola. Cocina

½ cucharada de aceite de canola

por ambos lados hasta obtener el término deseado. Coloca el queso

4 rebanadas de queso chihuahua (15g c/u)

encima de las hamburguesas tan solo dos minutos antes de retirarlas

Para el armado

de la parrilla; esto servirá para que el queso se funda.

4 bollos chicos

Para el armado

2 cucharaditas de mostaza

Abre los bollos en mitades y caliéntalos ligeramente en tu parrilla,

½ taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado

úntalos con mostaza y arma las hamburguesas con la carne y el

½ taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada

resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

468

Calcio (mg)

108

Proteínas (g)

23.4

Sodio (mg)

749

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Hierro (mg)

1.9

54.8

Ácidos grasos saturados (g)

5.7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 50.7 monoinsaturados (g) 4.8

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

COME BIEN

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TosTiTos® Flamin’ HoT® Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos.

Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.

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53

Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS DE ENSALADA DE NOPALES CON COTIJA Y FRIJOLES

®

54

TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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TOSTADAS DE ENSALADA DE NOPALES CON COTIJA Y FRIJOLES

C

V

BISQUE DE CAMARÓN CON CHORIZO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 tostada + 4 cucharadas de frijoles

Porción recomendada ½ taza con 2 camarones + 15g de chorizo

+ 15g de queso

Contenido energético (kcal)

330

Proteínas (g)

13.1

Lípidos (g) (grasas)

26

Colesterol (mg)

100.5

1 diente de ajo, picado

Hidratos de carbono (g)

6.7

1 cucharada de páprika

Fibra dietética (g)

0.2

Calcio (mg)

37

Sodio (mg)

575.4

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

16.5

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el bisque

4 nopales, en julianas

16 camarones grandes, con cáscara

4 tazas de agua, hirviendo

1 ½ cucharadas de mantequilla

Una pizca de sal

½ cebolla, finamente picada

4 tazas de agua con hielos 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos 4 cucharadas de queso cotija, en cubos chicos 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado ¼ de cebolla morada, fileteada

1 ½ cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de brandy 2 tazas de caldo de camarón

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 tazas de crema para batir

2 cucharaditas de vinagre blanco Una pizca de orégano seco molido y pimienta negra molida 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharaditas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano

Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 hojas de laurel ¼ de cucharadita de salsa extra picante ¼ de cucharadita de salsa inglesa

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Para servir 1 cucharada de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN Blanquea los nopales en el agua hirviendo con una pizca de sal, durante un minuto y medio y, enseguida, pásalos al agua con hielos para detener la cocción. Cuando estén completamente fríos colócalos sobre un colador y deja escurrir por algunos minutos para retirar el mucílago. Combina en un tazón, nopales, frijoles, queso, chile de árbol y cebolla morada. Agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, pimienta y cilantro. Revuelve bien y deja reposar en refrigeración por 8 minutos antes de servir. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de ensalada de nopales. Disfruta.

4 cucharadas de jerez 4 cucharadas de chorizo español, picado 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Para el bisque Retira la cáscara a los camarones y reserva todo por separado. Funde la mantequilla en una olla profunda, agrega la cebolla e inmediatamente las cáscaras de camarón. Cocina moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que las cáscaras cambien de color y la cebolla se torne traslúcida. Agrega el ajo, la páprika y la pasta de tomate. Dale un par de vueltas para integrar todos los ingredientes.

Vierte con cuidado el brandy y déjalo hervir hasta que se evapore casi en su totalidad. Incorpora el caldo y continúa cocinando por 10 minutos más, a fuego bajo. Deja enfriar ligeramente y licúa la

Contenido energético (kcal)

265

Calcio (mg)

149.9

Proteínas (g)

8

Sodio (mg)

496.6

la crema y mezcla muy bien con ayuda de un globo batidor hasta

Lípidos (g) (grasas)

14

Hierro (mg)

1.2

integrarla por completo. Aumenta el sabor con sal, pimienta, laurel,

Colesterol (mg)

15.8

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

Ácidos grasos 27.5 monoinsaturados (g) 5.6

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

preparación; cuélala y regrésala a la olla donde la cocinaste. Agrega

salsa extra picante y salsa inglesa. Cocina tapado por 10 minutos más a fuego bajo para concentrar el sabor; conserva caliente.

Para servir Funde la mantequilla en un sartén y saltea los camarones que reservaste hasta que cambien de color, pícalos burdamente y agrégalos a la olla del bisque junto con el jerez; revuelve bien.

Sirve caliente y decora con chorizo y perejil. Disfruta.

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Recetas Mis celebraciones

CARPACCIO DE HONGOS, ACEITUNAS NEGRAS Y JAMÓN SERRANO C

BEBIDA DE VODKA Y FRAMBUESAS V Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 10g de jamón serrano + 20g de queso + ¼ de taza de aceitunas

V

INGREDIENTES 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

Para la vinagreta

¼ de taza de jugo de limón

¼ de taza de aceite de oliva

2 oz de Vodka Karat®

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Hielos, al gusto

1 limón amarillo (el jugo)

2 tazas de agua mineral

1 echalote, fileteado

1 limón, en rodajas delgadas

1 chile serrano, sin venas ni semillas y en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Para el carpaccio

Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo en un tazón de vidrio y

½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

deja reposar en refrigeración por 15 minutos. Pon las frambuesas en

60g de jamón serrano, en rebanadas delgadas

un colador y presiónalas con una cuchara para retirar todo el jugo;

1 taza de aceitunas negras sin hueso, en rebanadas delgadas

reserva el jugo y descarta la pulpa. Reparte el jugo de frambuesa

15 hongos crimini, en rebanadas delgadas

en cuatro vasos altos, agrega Vodka Karat®, hielos y agua mineral.

Queso parmesano, en láminas delgadas

Agita hasta integrar y decora los vasos con una rodaja de limón. Sirve de inmediato y disfruta.

PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para el carpaccio Coloca al centro de un plato extendido un poco de arúgula y pon encima rollitos de jamón serrano. Acomoda los hongos y las aceitunas alrededor del plato. Baña con la vinagreta y termina con láminas de parmesano al gusto. Sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

273

Calcio (mg)

16.3

Proteínas (g)

0.9

Sodio (mg)

9.5

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 60.6 monoinsaturados (g)

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0 0.2

Tabla nutrimental correspondiente a la receta Contenido energético (kcal)

333

Calcio (mg)

222.7

Proteínas (g)

12.4

Sodio (mg)

2,138.3

Lípidos (g) (grasas)

30.2

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

17.6

Ácidos grasos saturados (g)

6.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

56

Ácidos grasos 6.4 monoinsaturados (g) 19.2

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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1.9

BEBIDA DE VODKA Y FRAMBUESAS

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Recetas Mis celebraciones

RASPADO DE COCO Y MANGO

V

V

Rendimiento 4 porciones

C

SOPA DE MUNICIONES A LA CREMA CON PARMESANO

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ¾ de taza

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta

INGREDIENTES Hielos, al gusto

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de mango

1 rebanada gruesa de tocino de cerdo ahumado (20g), en

½ taza de crema de coco

cubos chicos

½ taza de mango congelado, en cubos medianos

1 diente de ajo, picado

½ cucharadita de jengibre fresco, picado

¼ de cebolla, picada

¼ de taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

2 zanahorias, en cubos chicos

Hojas de menta lavadas y desinfectadas (para decorar)

1 rama de apio, en cubos chicos 2 tazas de municiones

PREPARACIÓN

2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal (caliente)

Tritura hielos en la licuadora y agrega jugo, crema de coco, mango

½ taza de crema baja en grasa

y jengibre. Continúa licuando hasta obtener una textura pesada y

¼ de taza de vino blanco

una mezcla homogénea. Sirve de inmediato en vasos altos y decora

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

con frambuesas y hojas de menta. Disfruta.

2 chiles de árbol secos, picados (para decorar)

PREPARACIÓN Calienta una olla y fríe el tocino hasta que esté crujiente. Agrega los vegetales y cocínalos a fuego medio, moviendo regularmente

Contenido energético (kcal)

131

Calcio (mg)

6.8

Proteínas (g)

1

Sodio (mg)

19.9

Lípidos (g) (grasas)

5.8

Hierro (mg)

0.1

con una cuchara de madera. Cocina la sopa a fuego bajo hasta que

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

los líquidos se consuman casi por completo y la pasta tenga una

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.6 monoinsaturados (g) 0.2

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

hasta que suavicen. Integra la pasta a la olla y revuelve con los ingredientes del interior. Vierte el caldo, el vino y la crema, y mezcla

consistencia cremosa. Incorpora el queso una vez que esto suceda, retira, y revuelve hasta que se funda. Sirve bien caliente y decora con los chiles de árbol secos.

Contenido energético (kcal)

339

Calcio (mg)

217.2

Proteínas (g)

11.8

Sodio (mg)

318.8

Lípidos (g) (grasas)

13.5

Hierro (mg)

1.3

37.9

Ácidos grasos saturados (g)

7.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Coco

Es originario de Malasia y se considera un alimento ‘remineralizante’, gracias a su variedad de minerales.

Además, es un antioxidante, por lo que su consumo es recomendado para evitar enfermedades cancerígenas.

58

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Ácidos grasos 36.9 monoinsaturados (g) 2.2

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

FAJITAS VEGETARIANAS

V

SEMIFREDO DE CHOCOLATE Y CAFÉ

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

V

C

Rendimiento 8 porciones

Porción recomendada 1 taco

Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Contenido energético (kcal)

357

Porción recomendada 1 rebanada chica

Proteínas (g)

9.5

INGREDIENTES

Lípidos (g) (grasas)

22.4

4 tazas de crema para batir

Colesterol (mg)

21

Hidratos de carbono (g)

33.4

1 cucharada de café soluble

Fibra dietética (g)

4.3

¼ de taza de agua caliente

Calcio (mg)

167.9

2 hongos portobello medianos

Sodio (mg)

231

PREPARACIÓN

100g de setas grandes

Hierro (mg)

0.4

Refrigera por 10 minutos el tazón de tu batidora. Transcurrido el

Ácidos grasos saturados (g)

5.8

INGREDIENTES Para marinar 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 chile chipotle adobado, picado 1 cucharada de romero, picado 1 cucharadita de orégano seco Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las fajitas

1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 1 pimiento verde, en julianas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.3

1 pimiento rojo, en julianas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 pimiento amarillo, en julianas

1.7

½ taza de azúcar glass 1 palanqueta de cacahuate mediana, rallada

1 taza de chocolate amargo, rallado

tiempo, agrega la crema y el azúcar glass, y bate a velocidad alta hasta montar la crema y lograr picos firmes. Forra el interior de un molde rectangular chico (1L) con papel aluminio y cubre el fondo con palanqueta rallada; reserva. Disuelve el café en el agua y vacía la preparación en la crema batida. Mezcla de manera envolvente

Una pizca de pimienta negra molida

con una pala de silicón. Llena el molde con la crema batida hasta la

½ taza de queso asadero o chihuahua, rallado

mitad y espolvorea con chocolate rallado. Repite la operación una

Para servir

vez más hasta llegar al tope del molde, cubre la superficie con papel

4 tortillas de maíz

aluminio y lleva al congelador por 1 hora o hasta que el semifredo

Salsa roja, al gusto

esté firme. Desmolda con cuidado, retira el papel aluminio y sirve

Limones en cuartos, al gusto

de inmediato. ¡Disfruta!

PREPARACIÓN Para marinar Mezcla en un tazón los ingredientes.

Para las fajitas Barniza los hongos y las setas con la marinada y cocínalos a la parrilla hasta que las líneas se marquen. Retíralos del fuego y córtalos en fajitas. Calienta el aceite en un sartén y saltea el resto de los vegetales.

Espolvoréalos con sal y pimienta e incorpora al sartén los hongos en fajitas, mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de

Contenido energético (kcal)

613

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

6.2

Sodio (mg)

53.5

Lípidos (g) (grasas)

508

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

32.8

35

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

madera en movimientos envolventes. Agrega el queso, tapa el sartén y cocina a fuego bajo hasta que el queso se funda.

Para servir

Checa cómo hacer esta receta en:

Sirve de inmediato y acompaña con tortillas de harina, salsa roja

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y cuartos de limón.

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Recetas Mis celebraciones

TOSTI FAJITAS DE TAMPIQUEĂ‘A CON CHORIZO

60

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TOSTI FAJITAS DE TAMPIQUEÑA CON CHORIZO C

CURRY ROJO CON FRUTOS SECOS C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 70g de fajitas + 18g de Tostitos®

Porción recomendada 100g d filete + ½ taza de arroz

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ taza de chorizo de pavo

1 cucharada de aceite de canola

2 tampiqueñas de res (aprox. 140g c/u)

1 cucharada de mantequilla sin sal

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de aceite de canola

400g de filete de cerdo, en cubos medianos

1 pimiento rojo, en julianas

2 zanahorias, en cubos medianos

1 pimiento verde, en julianas

1 papa, en cubos medianos

½ cebolla morada, en julianas

1 pimiento rojo, en cuadros medianos

1 cucharadita de orégano seco molido

1 cucharadita de azúcar mascabado

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

1 limón amarillo (solo el jugo)

2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 tazas de leche de coco

1 limón sin semillas, en cuartos

2 chiles de árbol secos, picados ¼ de taza de cacahuates sin sal, tostados

PREPARACIÓN

¼ de taza de almendras, tostadas

Cocina el chorizo en un sartén grande hasta que suelte toda su

1 taza de ciruelas pasa, sin hueso

grasa y esté crujiente. Reserva el chorizo una vez listo y deja solo

3 hojas de té limón

la mitad de la grasa en el sartén. Aumenta el sabor de la carne con

3 hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

sal y pimienta, y cocínala en el mismo sartén hasta obtener el término

2 tazas de arroz jazmín, cocinado

deseado. Retira del sartén, deja reposar y corta en fajitas. Calienta el aceite de canola nuevamente en el sartén donde cocinaste las

PREPARACIÓN

proteínas, agrega los vegetales y saltéalos por un par de minutos

Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén profundo o un wok

hasta suavizar. Espolvorea con orégano e incorpora la tampiqueña

y disuelve la pasta de curry, agrega el filete de cerdo y cocina hasta

y el chorizo. Revuelve bien y calienta por 20 segundos. Sirve tus

que la carne cambie de color. Integra zanahoria, papa y pimiento

Tostitos® Salsa Verde en un platón o tazón y agrega encima las fajitas.

y saltea por 5 minutos para suavizar. Añade azúcar, jugo de limón,

Tira las hojas de cilantro en la superficie y disfruta con jugo de limón.

leche de coco y chiles de árbol. Baja el fuego y hierve por 10 minutos.

Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el arroz, y dale un par de vueltas a la preparación para combinar todos los sabores. Sigue cocinando por 5 minutos más. Sirve de inmediato y acompaña con arroz jazmín. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

286

Calcio (mg)

10.4

Proteínas (g)

22.2

Sodio (mg)

427.5

Contenido energético (kcal)

855

Calcio (mg)

30.2

Lípidos (g) (grasas)

15.2

Hierro (mg)

2.8

Proteínas (g)

31.9

Sodio (mg)

159.5

0

Ácidos grasos saturados (g)

4.3

Lípidos (g) (grasas)

36.3

Hierro (mg)

1.1

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 16.5 monoinsaturados (g) 4.9

Colesterol (mg)

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Hidratos de carbono (g)

COME BIEN

1.5

2

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 109.5 monoinsaturados (g) 8.9 Ácidos grasos 11.4 poliinsaturados (g)

3.3

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Recetas Mis celebraciones

FILETITOS DE POLLO CUBIERTOS CON AVENA

TOSTI POLLO CON AChIOTE, PIÑA Y CEBOLLA MORADA C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 2 filetitos

Porción recomendada 70g de pollo con 18g de Tostitos®

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, picados

Para el pollo

1 echalote, picado

4 cucharadas de pasta de achiote

2 chiles de árbol secos, picados

½ taza de jugo de naranja natural

3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de romero, picado

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de pimienta negra molida

2 tazas de avena, semi molida

1 cucharadita de orégano seco molido

2 pechugas de pollo, limpias y en tiras gruesas

1 cucharada de aceite de canola

½ taza de harina

Para servir

2 huevos, batidos

1 taza de piña natural, en cubos chicos

Aceite de canola en aerosol

½ cebolla morada, picada

2 tazas de arroz blanco con granos de elote (para servir)

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1 cucharada de jugo de limón

Precalienta tu horno a 180°C.

Una pizca de pimienta negra molida

Mezcla en un tazón, ajo, echalote, chile de árbol, cilantro, romero, sal,

1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde

pimienta y avena. Pasa las tiras de pollo por la harina, enseguida por el huevo y, al final, por la mezcla de avena para cubrir perfectamente;

PREPARACIÓN

sacude el excedente. Coloca las tiras en una charola para horno,

Para el pollo

rocíalas con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos o hasta que

Disuelve el axiote en un tazón con los jugos de cítricos y agrega

estén doradas y bien cocinadas al centro. Sirve saliendo del horno y

el pollo junto con la pimienta y el orégano. Revuelve bien y deja

disfruta con arroz blanco caliente.

reposar por cinco minutos. Calienta el aceite en un sartén y cocina el pollo, hasta que el líquido reduzca casi por completo.

Para servir

Contenido energético (kcal)

959

Calcio (mg)

49

Proteínas (g)

55.1

Sodio (mg)

113.8

Lípidos (g) (grasas)

28.4

Hierro (mg)

3

Colesterol (mg)

223.7

Ácidos grasos saturados (g)

7.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Combina en un tazón, piña, cebolla, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en un platón extendido y sirve encima el pollo con achiote y la mezcla de piña.

Comparte y disfruta.

Ácidos grasos 120.3 monoinsaturados (g) 11.1 Ácidos grasos 12.1 poliinsaturados (g)

7.4

Contenido energético (kcal)

282

Calcio (mg)

9.7

Proteínas (g)

21.5

Sodio (mg)

213.7

Lípidos (g) (grasas)

10.2

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

62

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Ácidos grasos 28.7 monoinsaturados (g) 4.9

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

TOSTI POLLO CON AChIOTE, PIÑA Y CEBOLLA MORADA

TosTiTos® salsa verde

®

Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!

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Recetas Mis celebraciones

POSTRE DE CHĂ?A, FRESAS Y LECHE DE ARROZ

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64

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POSTRE DE CHÍA, FRESAS Y LECHE DE ARROZ V C

TÉ LIMÓN HELADO CON RON V V C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de leche de arroz

2 tallos de té de limón

4 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays®

4 tazas de agua

1 cucharadita de canela molida

1 limón, en mitades

½ vaina de vainilla (las semillas)

2 cucharadas de azúcar mascabado

½ taza de semillas de chía

2 oz de ron (opcional)

½ taza de fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas

¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Aplasta los tallos de té de limón con el canto del cuchillo para

Calienta la leche en una olla junto con Crema de Whisky Glenbays®,

liberar sus aceites esenciales. Pásalos a una olla y agrega el agua

canela molida y semillas de vainilla. Retira del fuego antes de que

y el limón. Calienta a fuego alto y retira cuando comience a hervir;

empiece a hervir e incorpora las semillas de chía. Revuelve y deja

deja reposar por 5 minutos. Cuela la infusión y sirve en 4 tazas.

que las semillas se hidraten y el líquido se enfríe. Agrega las fresas

Endulza con azúcar mascabado, reparte el ron en cada taza y las

al postre y la ralladura de naranja. Sirve en vasos o frascos de vidrio

hojas de menta. Agita y disfruta.

y refrigera por al menos una hora. Disfruta frío.

Contenido energético (kcal)

326

Calcio (mg)

154

Proteínas (g)

7

Sodio (mg)

63

Lípidos (g) (grasas)

14.3

Colesterol (mg)

0

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

0.1 0.1

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 35.9 monoinsaturados (g) 1.8

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.6 poliinsaturados (g) 10.2

Contenido energético (kcal)

47

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

17.5

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

X

0

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

Té limón

Originario de la India, se recomienda su consumo para tratar padecimientos del sistema digestivo, tales como la acidez. Además, de ser un excelente digestivo.

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Recetas Mis celebraciones

SOPA DE TORTILLA RECARGADA C

PASTEL DE YOGURT CON DURAZNOS

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de horneado

Porción recomendada 1 taza con ½ tortilla + 45g de pollo

Porción recomendada 1 rebanada

+ ½ cucharada de queso

INGREDIENTES Para el caldo 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos 2 chiles pasilla, sin venas ni semillas y picados 5 tazas de caldo de pollo, sin sal 3 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tortillas de maíz, en cuadros Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados

INGREDIENTES Contenido energético (kcal)

307 15.5

Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas)

17.8

Colesterol (mg)

2 tazas de harina de trigo 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal

Contenido energético (kcal)

262

Proteínas (g)

8.2

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Colesterol (mg)

47.5

Hidratos de carbono (g)

37.7

Fibra dietética (g)

0.6

56.1

1 taza de Yogurt FAGE Total 0%

Hidratos de carbono (g)

22.9

1 taza de azúcar

Fibra dietética (g)

3.1

⅓ de taza de aceite de canola

Calcio (mg)

55.2

Calcio (mg)

112.5

½ cucharadita de extracto de vainilla

Sodio (mg)

60.5

191.4

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

1.4

Sodio (mg) Hierro (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

5

1 cucharada de orégano seco

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.9

1 pechuga de pollo limpia, en mitades y

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

semi aplanada Para servir 2 tortillas de maíz en julianas, horneadas

3 huevos

Aceite en aerosol Para decorar 1 cucharadita mantequilla

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4

2 duraznos en almíbar, en octavos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

½ cucharada de jugo de naranja

2.5

3 ramas de tomillo fresco 1 taza de Yogurt FAGE Total 0%

4 cucharadas de queso cotija, en cubos chicos

PREPARACIÓN

½ aguacate, en cubos

Precalienta tu horno a 180°C.

½ chile pasilla, en julianas y fritas

Mezcla en un tazón, harina, polvo para hornear, bicarbonato de

1 ½ cucharadas de crema baja en grasa

sodio y sal; reserva. Vierte en otro tazón Yogurt FAGE Total 0%,

4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

azúcar, huevo, aceite y extracto de vainilla. Mezcla con ayuda de un batidor globo hasta incorporar. Añade poco a poco los polvos al

PREPARACIÓN

tazón de los líquidos e integra de manera envolvente con ayuda de

Para el caldo

una pala de silicón sin batir demasiado; agrega el tomillo. Engrasa un

Calienta el aceite en una olla. Suda el ajo y la cebolla por un par de

molde para pastel con el aceite en aerosol y vierte la mezcla. Hornea

minutos sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega

por aproximadamente 45 minutos o hasta que el introducir un palillo

el tomate junto con el chile pasilla y cocina por 3 minutos más. Integra

al centro, éste salga limpio. Apaga el horno y deja el pastel adentro

caldo, epazote, sal, pimienta y tortillas. Mezcla bien y cocina hasta

por 5 minutos más; retira y deja enfriar el pan sobre una rejilla.

que hierva. Pasa la preparación al vaso de tu licuadora (permite enfriar ligeramente para evitar accidentes) y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la preparación a la olla donde la cocinaste y deja hervir por 10 minutos más a fuego bajo; reserva caliente.

Para el pollo Mezcla en un tazón, aceite, ajo y orégano. Barniza el pollo con la mezcla y cocínalo en tu parrilla bien caliente por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Rectifica que la pechuga esté bien cocinada del centro; de ser necesario, cocínala por algunos minutos más. Córtala en cubos chicos y reserva.

Para servir Coloca al fondo de 4 tazones para sopa una porción de julianas de tortilla y algunos cubos de pollo; sirve la sopa que reservaste. Decora los platos con queso, aguacate, chile pasilla, crema y hojas de cilantro.

Sirve de inmediato y disfruta.

66

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Para servir Funde la mantequilla en un sartén y saltea los duraznos por un minuto; agrega el jugo y el tomillo. Continúa cocinando hasta que el líquido se evapore y el durazno haya tomado todo el sabor del tomillo. Decora el pastel cubriendo con yogurt la superficie y coloca al centro los duraznos salteados. Lleva a la mesa y comparte.

PASTEL DE YOGURT CON DURAZNOS

FAGE Total O%

PANTONE

EL YOGURT #1 En GREcia

CMYK

tm

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

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Recetas Mis celebraciones

CREMA DE FRIJOL CON POLLO ADOBADO A LA PARRILLA C

SORBETE GIN & TONIC V V C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo

Porción recomendada 1 taza + 35g de pollo

de congelación Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES

a la olla y déjala hervir por 5 minutos más;

Para la crema

conserva caliente.

INGREDIENTES

1 rebanada gruesa de tocino de cerdo, en

Para el pollo

2 tazas de agua

cubos chicos (20g)

Integra en el vaso de la licuadora, chiles, ajos,

1 ½ tazas de jugo de limón

2 dientes de ajo, picados

cebolla, agua, orégano, sal, pimienta y vinagre.

¼ de taza de ginebra

¼ de cebolla, picada

Licúa hasta obtener un adobo de consistencia

4 cucharadas de jarabe natural

1 zanahoria, en cubos chicos

homogénea. Pásalo a un tazón junto con la

4 cucharadas de ralladura cáscara de limón

2 ramas de apio, en cubos chicos

pechuga y deja reposar por 10 minutos en

2 tazas de frijoles negros, remojados la

refrigeración para que el pollo se impregne del

PREPARACIÓN

noche anterior

sabor del adobo. Cocina las pechugas por ambos

Combina en una jarra todos los ingredientes y

5 tazas de agua

lados en la parrilla bien caliente y permite que las

reparte la mezcla en charolas para hacer hielos.

1 hoja de laurel fresco

líneas se marquen (asegúrate que a estén bien

Lleva a tu conge hasta que los cubos estén

1 chile de árbol seco

cocinadas al centro). Deja reposar la pechuga un

firmes. Cuando estén listos, agrégalos de uno

Una pizca de sal y pimienta negra molida

par de minutos y córtala en fajitas.

en uno a la licuadora prendida en la velocidad

Para el pollo

Para servir

más alta –a través del orificio de la tapa– para

1 chile ancho limpio, asado e hidratado

Coloca al fondo de cuatro platos soperos una

triturarlos. Pasa el hielo triturado a un tazón

1 chile guajillo limpio, asado e hidratado

porción de fajitas de pollo y sirve alrededor

y congela por 15 minutos más. Cucharea el

1 diente de ajo, asado

la sopa caliente. Decora con crema, cebolla,

sorbete en vasos bajos y disfruta de inmediato.

½ cebolla, asada

cilantro y julianas de tortilla. Disfruta de

1 taza de agua

inmediato.

1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 ½ cucharadas de vinagre blanco ½ pechuga de pollo, limpia y semi aplanada 1 cucharada de aceite de canola Para servir 2 cucharadas de crema, baja en grasa ¼ de cebolla morada, picada 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 tortilla de maíz horneada, en julianas

Contenido energético (kcal)

PREPARACIÓN Fríe el tocino en una olla hasta que esté crujiente. Agrega los vegetales y cocínalos sin dejar de mover hasta que la cebolla tome un tono traslúcido. Integra los frijoles junto con el resto de los ingredientes, tapa, y cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén suaves.

Mueve de vez en cuando la preparación para evitar que se pegue. Pasa todo al vaso de la licuadora, permite enfriar ligeramente para evitar accidentes y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Regresa la crema

68

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Calcio (mg)

114

Calcio (mg)

5.6

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

1.2

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0.1

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

96.2

Colesterol (mg)

Proteínas (g)

17.3

Sodio (mg)

219

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

12.6

Hierro (mg)

3.4

Fibra dietética (g)

Colesterol (mg)

41.2

Ácidos grasos saturados (g)

3.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Para la crema

315

Contenido energético (kcal)

Ácidos grasos 34.5 monoinsaturados (g) 5.2

6.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.7

Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.3

ร CLAIRS RELLENOS DE CREMA DE AMARETTO

Si te gusta ยกComparte! www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

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88

Entrevista exclusiva

Desde Baqueano, su pequeño restaurante ubicado en Buenos Aires, este chef atrae a porteños y extranjeros con sus carnes poco conocidas.

En su menú, los cortes de caimán. llama y ñandú son los reyes del lugar.

Por FOODMATES

5

básicos de Rivarola

1. ‘Baqueano’ se le llama a quien conoce los ‘caminos y atajos’ de un territorio.

2. Rivarola trabaja las carnes con técnicas artesanales, por lo que contienen menos grasa y menos colesterol que otras.

3. Muchos definen el sabor del yacaré (pequeño caimán), como una ‘combinación de pollo, res y pescado al mismo tiempo’.

4. La mujer del chef Rivarola es sommelier y su mano derecha en la logística del restaurante.

“Ella se encarga de quitarle el miedo a los comensales cuando han pedido algún platillo raro”, asegura el chef.

5. El chef vivió en España, país en el que aprendió diversas técnicas culinarias.

FERNANDO

Rivarola

70

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Entre cortes inusuales y autóctonos

Baqueano

Lugar 39

en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Las carnes de Baqueano son famosas, aunque diferentes a las que comúnmente consumimos...

Sí, estamos especializados en carnes autóctonas argentinas, provenientes de animales que generalmente la gente no consume, como yacaré, llama y ñandú, un tipo de caimán. Realmente para muchos son sumamente extrañas.

Chef, ¿cómo surgió tu interés por este tipo de cortes?

Me crié en una provincia de Buenos Aires, donde mis padres cazaban y pescaban. Después descubrí ciertos animales que la gente no consumía por falta de conocimiento, por considerarlas raras, o simplemente, por no saberlas cocinar. Eso me llevó a trabajarlas. ¿Qué más hay detrás de dar a conocer este tipo de carnes?

Una de mis motivaciones es aprender a trabajarlas, dignificarlas y demostrarle a la gente que se trata de un buen producto nacional. También queremos que sepan que son iguales o más ricas que las opciones convencionales.

Sabemos que los comensales las han recibido muy bien.

Los porteños son un poco difíciles y creemos que los estamos conquistando poco a poco. Los extranjeros llegan con mejor receptividad, difícilmente ven nuestro menú con rareza. Creo que lo conciben más natural y como parte de una propuesta contemporánea. cheforopeza.com.mx

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Entrevista exclusiva

¿Qué peculiaridad tiene tu restaurante?

estamos en busca de más y de diversas

Es como nuestra casa. Creo que somos buenos

partes del mundo.

anfitriones y nos preocupamos por ofrecer un ambiente humilde, pero muy acogedor.

¿Algunos de ellos mexicanos?

Siempre estamos pensando en cómo hacer

Somos fanáticos de la cocina mexicana.

sentir cómodos a nuestros comensales.

El maíz, por ejemplo, es un ingrediente que nos ha dado muchas satisfacciones.

¿Qué platillo sugieres a quienes visitan Baqueano por primera vez?

Has dicho que admiras el trabajo del chef

No se pueden perder la degustación; se trata

Alex Atala, ¿qué es lo que más te ha llamado

de una experiencia culinaria que abarca los

la atención de su manera de cocinar?

sabores y productos existentes a lo largo del país.

Sí, ha sido un gran placer trabajar con él.

Quizá, lo que más me atrae es la manera

¿Qué técnicas usas para cocinar los cortes?

en que se involucra en la investigación

Trabajamos los cortes por grupo muscular.

de los productos del Amazonas. Y, claro,

Antes solo se tomaba un hacha, se golpeaba

la habilidad con que los incorpora a la

al animal y se aventaba a la cacerola. Hoy

alimentación de diferentes personas.

maximizamos su rendimiento por medio de un proceso en el que lo analizamos, observamos

¿Qué mensaje le darías a quienes

cómo funciona y aplicamos un método de

apenas se inician en esta profesión?

cocción diferente para cada una de las partes

Que este trabajo se lleva tiempo en

de su cuerpo. ¡Lo aprovechamos todo!

todos aspectos. Y que cuando lleguen

¿Entonces las complejas técnicas culinarias

a trabajar a un restaurante, eviten

pasan a segundo plano?

pensar en los beneficios inmediatos y

En el Baqueano todo lo cocinamos de manera

que contemplen aquellos a largo plazo.

convencional. Efectivamente, la tecnología queda un poco de lado.

¿Tú llevaste todo eso a la práctica?

Sí, por supuesto. Aunque algo importante es que para mí ser chef es mucho más

Ajo, aceite de oliva y pimentones. Siempre

que una profesión... es un estilo de vida.

Foto: Luciana Conte

¿Qué ingredientes siempre hay en tu cocina?

“Nuestra cocina invita a conocer Argentina por medio de sus productos”

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Mano a mano

Reto: dulce febrero ¿Cuál se te antoja más?

Pastel de natas a las mil hojas

Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las @chef_oropeza recetas y mándame un tuit a con el hashtag #MirecetaPreferida

Chef

José

avilez

restaurante Belcanto

Es uno de los chefs más solicitados en Portugal. Tiene tres restaurantes en ese país, entre los que destaca, Belcanto, galardonado con una estrella Michelin. joseavillez.pt

Plato de dURaZno a la CRema

vs

Chef

xano saguer

restaurante espaisucre

¡Te

Su restaurante en Barcelona, solo ofrece

las

chef Jordi Butró, han creado un concepto

damos

reCetas! en

menu de postres. Junto a su socio, el culinario que a todos saca una gran sorisa.

Acaba de abrir la escuela de repostería Espaisucre México. espaisucre.com.mx

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Sartén en la mochila

A cinco horas de la Ciudad de México, está Jalcomulco, Veracruz, un refugio donde el deporte extremo y la diversión te tienen preparada una experiencia en pareja con altas dosis ¡de adrenalina! Texto Mónica Cobos Fotos Marco Castillo

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RAFTING y aventura

para dos

C

uatro horas y 30 minutos después

los celulares se ha esfumado. En su lugar, un

de partir de la Ciudad de México,

camino rural y una noche estrellada nos hacen

llegamos a la Central de Autobuses

compañía. Justo a la una de la madrugada

de Jalapa, Veracruz. Es casi media

un viejo arco de piedra nos da la bienvenida;

noche y aún nos faltan 40km para llegar a

hemos llegado. Don Feli –un hombre de unos

Jalcomulco, nuestro destino. Abordamos un

70 años y trato amable– nos recibe en el

taxi hacia este sitio ubicado a menos de una

hotel ecológico Yolotl. Este acogedor recinto

hora de la estación, y donde nos espera una

sirve de guarida a los visitantes que llegan

experiencia cargada de adrenalina. Esta vez,

de diversas partes de la República Mexicana,

celebraremos el 14 de febrero diferente a lo

y el extranjero, en busca de realizar deporte

acostumbrado. A los 15 minutos, la señal de

extremo. Y nosotros somos unos de ellos.

Sartén en la mochila

Jalcomulco es un municipio ubicado en la zona centro de Veracruz. Su población ronda los 4,690 habitantes y su nombre proviene del náhuatl Xalkomolko, que significa ‘en el rincón de la arena’. Al acercarse, el ruido estridente del Río de los pescados o La Antigua, también se hace presente.

Tan solo cruzamos la puerta del hostal y un penetrante olor a café mezclado con caña de azúcar nos quita lo adormilados. Sin embargo, faltan pocas horas para que amanezca, así que nos conviene dormir un poco antes de enfrentar el ajetreado día que nos espera.

A la mañana siguiente nos percatamos de la afortunada ubicación del hotel. Desde el balcón de nuestra habitación, admiramos la imponente vista hacia el río y la zona boscosa.

También conocemos a Bianca, una mujer de semblante alegre encargada de liderar y administrar el hotel. Este también ofrece sesiones de temazcal, masajes relajantes, servicio de bar, alimentos y, por supuesto, unos cómodos camastros para descansar a un lado de la alberca, antes o después de las experiencias deportivas.

Son las nueve de la mañana en punto y es hora de empezar la aventura. Una buena dosis de adrenalina en pareja nos espera.

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AVENTURA+NATURALEZA Rafting, tirolesa, rappel y caminata son algunas

que después de tanta emoción y ajetreo en los

de las actividades más solicitadas en este lugar.

rápidos, finalmente llegamos a la meta sanos y

Mientras que Grupo Vanguardia, una empresa

salvos. Nuestra siguiente parada es la tirolesa.

dedicada al deporte extremo, es la encargada

Fortino y Juanchis nos llevan al ‘circuito de los

de ofrecer el servicio y de proveer a los visitantes

mangos’. Desde este punto, nuestra misión será

el equipo necesario para su realización.

cruzar en tirolesa el extenso parque de Jalcomulco.

Nuestro guía se llama Fortino y pasó por

maravillarnos con el impresionante paisaje

empezar la aventura. Este hombre de unos

selvático. Uno tras otro, en pareja o en solitario,

40 años, es robusto, poco expresivo, pero muy

la experiencia es sencillamente indescriptible.

amable. Nos cuenta que lleva alrededor de siete

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¿El reto? Sobrevivir a 50 metros de altura y

nosotros justo a las 9:00 de la mañana para

La tirolesa está conformada por cinco

años como guía principal del proyecto y que

estaciones y cualquiera que suba, debe estar

practica todas las actividades. La confianza que

perfectamente equipado. Casco, cinturón de

brindan los miembros del Grupo es básica para

seguridad, ganchos y freno son algunos de los

poder llevar a cabo una experiencia completa

accesorios disponibles (e indispensables) para

y libre de riesgos.

iniciar la expedición en la estación número uno. Así

Nosotros iniciamos con rafting. La extensión

lo hicimos. A nuestro paso, observamos tucanes,

del río es de 2,326.43 km2 y sus alrededores

respiramos aire limpio y agregamos a nuestra lista

albergan una extensa fauna, que incluye

de deportes extremos una grata experiencia más.

tucanes, nutrias y oropéndolas (pequeña ave

Al día siguiente desayunamos y empezamos

parecida al mirlo), entre otras especies. Sus

practicando rappel. Esta actividad pone a prueba

20km se dividen en diversos rápidos capaces

nuestro temple y provoca el derrame de algunas

de lograr que la adrenalina llegue al tope.

dosis extras de adrenalina. Los guías nos insisten

Estos han sido bautizados como ‘El pocito’, ‘Las

en que cada persona debe medir sus propias

puertas del infierno’ y ‘Zedillo’, por mencionar

fuerzas y optar por parar cuando lo considere

algunos. Otro guía del grupo es Juan Chivis o

conveniente; nada de presiones. Más tarde

Juanchis, de unos 30 años, y nos advierte que

dimos una romántica caminata por la selva. A

“el río le impone todo el respeto”. También nos

nuestro paso admiramos escenarios naturales y

comparte que antes de cada recorrido, suele

nos percatamos de la inmesidad del entorno; un

hacer una oración en la que le ‘pide permiso’

regalo que este fin de semana nos tenía deparado.

(al río) para que le permita un viaje agradable

Nuestros acompañantes nos contaron que los

y llegar con bien. Por nuestra parte, ya con

cerros Acuamalli y Pizaltepec ofrecen una ruta

cascos, chalecos salvavidas, remos en mano

arqueológica que vale la pena conocer. Pero para

y ropa adecuada (shorts, traje de baño,

nosotros se acercaba la hora de la comida, así que

tenis y camiseta; no se permiten sandalias

volvimos al hostal. Antes de partir, supimos que

o chanclas), seguimos sus indicaciones y

en esta región, el otate es la herramienta principal

abordamos la lancha. Somos cuatro personas

para elaborar chiquihuites (canastos tejidos),

en el equipo y el recorrido tiene una duración

así como el barro blanco y la palma para hacer

de unos 45 minutos. Así que entre porras y

abanicos y petates. Detalles artesanales que, por

mucho equilibrio, el río La Antigua nos da

supuesto, compramos para llevar a casa.

la bienvenida. Pasamos por distintas rutas, pero por mucho la de ‘Las puertas del infierno’ nos pareció la más excitante. Se trata de un tramo del río en el cual la presión y la rapidez son impresionantes. Bajar a toda velocidad al

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JALCOMULCO Y SU GASTRONOMÍA

ritmo que las olas golpean la lancha y tratando

Quien pase por este lugar no se puede perder

de esquivar las piedras, es ¡adrenalina pura!

el camarón gigante de río, mejor conocido

Pero el fin de semana apenas comienza, así

como ‘langostino’. Se prepara en salsa verde o cheforopeza.com.mx

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Sartén en la mochila

Cómo llegar Si llegas a Jalapa en autobús hay dos opciones para arribar a Jalcomulco.

Puedes tomar un taxi autorizado en la Terminal CAXA. El tiempo aproximado es de una hora y media, y el costo varía entre 300 y 400 pesos. También puedes tomar un taxi de la terminal CAXA a la terminal de autobuses La Azteca, con un costo aproximado de 30 pesos. Te sugerimos checar bien los horarios: 6:00 am, 8:00 y 10:00 am y 15:00, 16:00 y 20:00 Grupo Vanguardia

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Experiencias Vivenciales Tels. 01 800 723 84 64 / 01 228 813 92 28 / 01 228 813 92 33 info@grupovanguardia.mx

Campamento Yolotl FB / Campamento Yolotl Jalcomulco Veracruz

Hotel

Rest La Pizzería de Hilario Ponte en contacto con Grupo Vanguardia, desde donde podrás personalizar tu paquete.

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enchipotlado. Nuestros anfitriones nos llevaron

le puso unas gotas de limón y listo. Y para beber,

con Hilario y Sandra, cocineros de la comida

agua de limón con un toque de epazote. También

típica del lugar. Fue delicioso saborear de primera

probamos unos tamalitos de tempispis, antojito

mano las recetas más solicitadas de la región.

clásico que se vende en el pueblo. Estos son de

El restaurante de ambos es pequeño y ¡muy

frijoles, chile serrano asado y hoja de aguacate.

acogedor! Todos los días ofrece ensalada, arroz o

Para prepararlos primero se hierven los frijoles.

sopa, dos platos fuertes y bebidas.

“El secreto está en dejarlos escurrir bien, pues la

La cocina de Jalcomulco se caracteriza por

humedad evita que la masa llegue a su punto”,

el pescado, el maíz, los chiles y diversos tipos

explica Hilario. Después, estos se mezclan

de semillas. Rápidamente, Sandra empezó a

con los chiles serranos asados y las hojas de

amasar unas ricas tortillas que minutos después

aguacate. Con la mezcla resultante se rellena la

colocó en el comal de barro. Probamos de todo:

masa de maíz y se cocina en el comal de barro.

un energetizante caldo de pescado, un chileahuau

“Cuando la masa de los tamales se tuesta,

o chilagua (pescado frito en jugo de limón, rodajas

quiere decir que ya están”, agrega Sandra.

de chile serrano asado y sal) y shacachile (arroz

Llena de sabor y tradición es la cocina de

con chile serrano). Para cocinar este último,

Jalcomulco. Un sitio que nos llenó de energía,

Hilario colocó el camarón asado en el molcajete

adrenalina y nos recordó la belleza natural

hasta convertirlo en una ‘pasta’. Después agregó

que esconde cada rincón del país. Y en pareja...

los chiles asados e hizo el mismo procedimiento;

¡siempre es mejor!

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1, 2, 3 y 4. Vista de los jardines y piscina del hostal 5. Camarones gigantes de río enchipotlados preparados por Hilario y Sandra

8

6. Las semillas, el maíz y los chiles caracterizan la comida de la región 7. Chileahuau o chilagua, pescado frito tradicional 8. Camarón en molcajete

s

p

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS

POSTRES

BEBIDAS

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Crema de frijol con pollo adobado a la parrilla Ensalada de arroz y arándanos Ensalada de ejotes, uvas y parmesano Ensalada de piñas a la parrilla con pollo vinagreta de naranja Papas a la francesa con aceite de trufas Salsa de tomate para pizza Sopa de municiones a la crema con parmesano Sopa de tortilla recargada

68 33 43 27 43 46 58 66

Panzanella de tomates frescos y aceitunas negras Pescado caribeño con arroz con piña, pasas y almendras Pizza de espárragos, jamón serrano y arugula Pollo marinado con salsa de pimientos y pistache Tortilla española con chile serrano y chorizo Tomahawk sellado con romero Tostadas de ensalada de nopales con cotija y frijoles Tosti fajitas de tampiqueña con chorizo Tosti pollo con achiote, piña y cebolla morada

17 28 46 34 42 35 55 61 62

PLATOS FUERTE Bisque de camarón con chorizo Burritos de camarones a la parrilla con mayonesa de aguacate Carpaccio de hongos, aceitunas negras y jamón serrano Carpaccio de res con reducción de balsámico Crumble de coliflor y broccoli Curry rojo con frutos secos Choripan estilo argentino con mantequilla de chimichurri Espagueti con salsa de carne y chile de árbol Enchiladas alternativas de jicama y surimi Fajitas vegetarianas Filetitos de pollo cubiertos con avena Focaccia de jamón serrano con piñas a la parrilla Mini hamburguesas picantes con queso fundido Pasta a la puttanesca Pasta estilo carbonara

55 27 56 34 28 61 33 19 48 59 62 52 53 46 51

POSTRES Y BEBIDAS Bebida de jugo de arándano y prosecco Bebida de vodka y frambuesas Cheesecake de chocolate y fresas Helado de fresas y albahaca Infusión de jengibre, canela y menta Limonada de durazno con tomillo Paletas heladas de yogurt y frutos rojos cubiertas de chocolate Pastel de yogurt con duraznos Postre de chía, fresas y leche de arroz Raspado de coco Rollos primavera de plátano con chocolate Semifredo de chocolate y café Sorbete gin & tonic S’mores pie Té limón helado con ron

18 56 40 17 39 51 39 66 65 58 40 59 68 36 65

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Lista del súper

Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula baby Brócoli Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Chile habanero Chile serrano Cilantro Coliflor Ejote Epazote Espárrago Espinaca baby Frambuesa Fresa Hongo crimini Hongo portobello Jengibre Jícama Laurel Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga sangría Limón Limón amarillo Menta Mora azul Naranja Orégano Papa Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano tabasco Pulpa de coco Romero Setas Té limón Tomate (jitomate) Tomillo Uva roja Zanahoria aceites y vinagres Aceite de canola

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Aceite de canola en aerosol Aceite de oliva Aceite de trufas Brandy Vinagre de jerez Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto BeBidas Agua mineral Agua tónica Ginebra Jerez seco Jugo de mango Jugo de naranja Jugo de tomate con almeja Proseco Ron Salsa de soya Tequila Vino blanco carne, pescados y mariscos Arrachera natural Camarón mediano Camarón grande Carne molida de res Filete de huachinango Filete de res Huevo Magret de pato Pechuga de pollo semi aplanada Surimi de cangrejo Tomahawk Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Cocoa Endulzante sin calorías Fécula de maíz Miel de abeja Miel de agave

orientales Lámina de won ton Pasta de curry rojo Pasta de curry verde

Salsa de soya baja en sodio Salsa extra picante sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí Almendras Amaranto Anís molido Arándano Arroz blanco Arroz jazmín Avena Cacahuate Capellini Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Chile mulato Chile pasilla Ciruela pasa Clavo de olor Frijol negro Garbanzo Nuez Nuez de la india Nuez moscada Orégano seco Palanqueta de cacahuate Páprika Pasta corta Pimentón Pimienta Pimienta de cayena Pistache Raja de canela Sal Tomillo seco Uva pasa

Frascos y latas Aceituna negra sin hueso Alcaparra Anchoas Cereza en almíbar Chipotle Elote amarillo Leche de coco Leche en polvo Mostaza Dijon Pasta de tomate

Piña en almíbar Puré de tomate Salsa inglesa Salsa roja Tomate (jitomate) galletas, caFé, té y dulcería Chocolate de mesa Chocolate semi amargo Cocoa Crema de chocolate y avellanas Galleta de naranja Grenetina Malvavisco Té de limón lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla Queso asadero Queso cotija Queso crema Queso gorgonzola Queso parmesano Queso roquefort Yogurt natural

panadería y tortillería Baguette Baguette negra Focaccia mediana Panko Tortilla de harina Tortilla de maíz salcHicHonería Chorizo argentino Chorizo español Jamón serrano Tocino ahumado Tocino de pavo congelados Elote amarillo Mango en cubos

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