febrero
2014 | Nº 48
La entrevista LOs eXtraÑOs PLatiLLOs DeL CHeF rivarOLa raFtinG Y aventUra Para DOs
CHEF
Día a Día
143
¡GUÍA!
tips y
pArA meDitAr en
pAreJA
reVista chef oropeza día a día
pArA tU personA
alimentos Vs. Disfunción
ERECTIL www.cheforopeza.com.mx
Pasta estilo carbonara, pág. 51
DescUbre el
PASO A PASO
¡Recetas
a tu medida!
de un aromático
ramo para conquistarla V
48
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H P D
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Sumario Febrero 2014
CHEF
Febrero es rojo.. DIRECTORIO FOODMATES
6 Ingredientes de temporada 8 Checa esto 10 Columna: Alimentación y embarazo 79 Índice de recetas 80 Lista del súper
Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición
LOS 10+ 11 Diez maneras de decir ‘te quiero”. Haz un ramo original con las hierbas de tu cocina ALIMENTOS DEL MES 14 Fresa y jitomate Conoce sus beneficios y ¡busca las recetas! bEbIDA DEL MES 20 Jugo de arándanos Incluye este fruto entre tus favoritos de este 2014.
Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx
Rodrigo Ballesteros
Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Gina Guerra
Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx
Asistente de cuentas clave
Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras
Nahieli Rodríguez Coordinadora de contenidos digitales
Alex Vera Antonio Outón Fotografía gastronómica
Alfonso Ávila
Mónica Cobos Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradores Daniela García Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico
gguerra@foodmates.com.mx
EN FORMA 24 Meditación para dos Una actividad que refuerza los lazos emocionales con tu pareja MENú MENSuAL 30 Come rico y saludable ¡todos los días! Entra a cheforopeza.com.mx ¡y regístrate ya! MI SALuD 21 Órganos: Dientes Cifras y curiosidades sorprendentes
22 De la serotonina y otras sustancias del amor Lo que hay entre el cerebro y las sensaciones más placenteras 31 Dime qué padeces: Disfunción eréctil Síntomas, tratamientos y alimentos preventivos MIS CELEbRACIONES 38 ¡Febrero es rojo! Recetas irresistibles para compartir en pareja 5o Siempre saludable Una rica fusión de sabor y nutrientes LA ENTREVISTA 70 Chef Fernando Rivarola Sus peculiares cortes han seducido el paladar de los argentinos. Te decimos por qué MANO A MANO 73 El reto: Dulce febrero Chef Xano Saguer vs. Chef José Avilez Desde España y Portugal, estos expertos nos mandaron sus mejores postres. Ahora te toca votar por el que más ¡te guste! @chef_oropeza SARTéN EN LA MOChILA 74 Rafting y aventura en pareja Viajamos a Jalcomulco, Ver, y practicamos deporte extremo. Te contamos ¡nuestra aventura!
Sistemas
aavila@cheforopeza.com.mx Ana Vilas Nutrióloga Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Vicente Rocha Tráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.48 febrero 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de enero de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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¡Juntos
es mejor! Este mes apuesto por el esfuerzo compartido. Desde niño tuve la oportunidad de emprender retos en equipo: en la escuela, en familia, con los amigos... y más tarde, ¡en la cocina! En cualquier caso, siempre le encontré grandes ventajas a ‘sobrevivir’ a las ideas de los demás
#JuntosEsMejor
y a conocer la manera en que cada persona
Mándame un tuit con este hashtag y dime cómo celebrarás el 14 de febrero.
resuelve sus propios laberintos. Como sea, la experiencia siempre fue inspiradora. Por eso, este mes te invito a cocinar, aprender, divertirte, estudiar y crear con gente que te acompañe en el camino. Porque juntos, los logros ¡saben mejor!
colores y
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Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
C
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Celíacos
H
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural. Lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados, así como el arroz, las harinas y el maíz, quedan fuera.
Diabéticos
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
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Vegetarianos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Hipertensos
P
Paleo
V
Veganos
recetas
Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, las personas con diabetes buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados, entre otros.
100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt
FAGE Total 0% es un yoghurt como ningún otro. Su textura aterciopelada y su incomparable sabor hacen de FAGE Total el embajador del yoghurt colado griego alrededor del mundo. Š 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.
Espacio del lector
Febrero es rojo
¿Con qué platillos sorprenderás a tu persona favorita el Día de San Valentín? Esto nos dijeron nuestros amigos de FB.
Backstage Esta sesión de fotos tuvo un objetivo especial: disfrutar, consentir y compartir contigo ingredientes y recetas emocionantes para que sorprendas a las personas que, día a día, te llenan de energía. Compruébalo tú mismo y prepara estas recetas con el entusiasmo que lo hicimos nosotros. Una experiencia que despertará todos tus sentidos.
Cristhy Villegas Algún platillo rico, ligero y que se pueda acompañar con un buen vino; además, un postre rico.... Chef, recomiende algo de tres tiempos, sería genial ¡y romántico! Abril Kenia Mariscal Sotelo Una pasta a los tres quesos o unas pechugas rellenas y hervidas en salsa de chipotle y, para tomar, unos ricos clericots. Ah,y un pastel de queso con mucha fresa y después se deja a la imaginación. Mabel Torres Mmm... por ser para él, una cremita de almendras, ensalada César, camarones a la diabla ¡y tiramisú!
Gutiérrez Reyes Claudia Rico Jamón serrano, queso provolone, unas velas y un exquisito vino tinto o rosado. Silvia Juárez Un rico guacamole con totopos y unas margaritas para botanear rico en la playita hasta la puesta de sol. Karla Barreiro A los hombres les encantan las pastas, tal vez con camarones y tres quesos; una ensalada para acompañar y alguna guarnición diferente. Lily Sánchez Codornices con pétalos de rosa...
¡Hola, Chef! Además de saludarlo, quiero felicitarlo por la dedicación y entusiasmo que proyecta en los materiales gastronómicos que nos ofrece. Últimamente, me he metido en el sitio cheforopeza.com.mx y he podido variar y alternar alimentos que antes no me habría imaginado en mi cocina. Aunque le debo confesar que la revista es, por mucho, una de mis herramientas diarias. Por esto y más, ¡gracias y feliz año! –Alma Rubio México, DF
Querida Alma: Es un gusto saber que cada uno de los contenidos que ofrecemos tiene una utilidad específica para nuestros lectores y usuarios en línea. Muchas gracias por tus comentarios. ¡Saludos!
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...Y para la hora del té Este 14 de febrero disfruta un momento muy especial. Lleva a casa una de las 15 teteras que Le Creuset® y el Chef Oropeza tienen para ti. Solo entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros cinco suscriptores en hacerlo correctamente, serán ¡los ganadores!
¡Tu guía saludable 2014! Convierte al nuevo libro del Chef Oropeza en una herramienta básica que este ciclo te ayudará a llevar una alimentación balanceada, rica y muy saludable. Tenemos tres libros 21 días, 7 kilos menos. La dieta amigable del Chef Oropeza en la redacción, y uno de ellos puede ¡ser tuyo! Entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros cinco suscriptores en hacerlo correctamente, serán los ganadores.
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y elige solo una de las promociones.
Sigue las indicaciones y si resultas ganador nos comunicaremos contigo cuando termine el mes. ¡Suerte! Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.
Atención: ¡Solo para niños! Kidzania te invita a disfrutar un día completo de diversión y aprendizaje. Para disfrutarlo, participa por uno de los diez pases dobles (1 adulto + 1 un niño) que tenemos para ti. Solo entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde las preguntas. Los primeros diez lectores en hacerlo, serán ¡los ganadores! cheforopeza.com.mx
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Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Prepara el menú de esta temporada y toma en cuenta los alimentos que estarán a buen precio y en las mejores condiciones. Estos son algunos de ellos.
¡Mis recetas
Jitomate
favoritas!
Chícharo
Esta planta de la familia de las leguminosas,
Las vainas de esta fruta son originarias de
proviene de la cuenca del Mediterráneo. Son
Sudamérica y fueron repartidas por los
ricos en calcio, hierro y fósforo, y contribuyen
colonizadores por Centroamérica, México y
a la buena circulación de la sangre. Prefiérelos
Europa. Es una verdura-fruta gracias al aporte
frescos, brillantes y crujientes al tacto. Si los
de azúcares simples, superior al de cualquier
encuentras sin vaina elige los chícharos que no
otro vegetal. Elígelos firmes, de color
se noten arrugados. Consérvalos en bolsas de
intenso sin presencia de manchas ni golpes.
plástico dentro del refrigerador hasta por 5 días.
Consérvalos a temperatura ambiente.
Helado de fresas y albahaca, pág. 17 CALORíAS 410
C
M
Y
CM
Conoce más de este vegetal en: www.cheforopeza.com.mx/node/7884
MY
CY
Burritos de camarones a la parrilla con mayonesa de aguacate, pág. 27
Sandía
Manzana Esta baya proveniente de África, posee una
De la familia de las rosáceas, esta fruta
piel lisa y verde. Es una de las frutas con mayor
contiene pocas calorías y mucha fibra. Es
contenido de agua, es rica en licopeno y regula
rica en vitamina C y depura el hígado y la
los niveles de colesterol en la sangre. Elígela
sangre. Además, es un buen paliativo para
de apariencia lisa, sin deformidades ni puntos
dormir profundamente. Disfrútalas frescas
suaves. La cáscara debe estar firme y de tono
y con cáscara, en puré, jugo o ensaladas.
mate. Golpéala suavemente y, entre más hueco
Prefiere aquellas firmes al tacto y sin
sea el sonido, más dulce estará por dentro.
manchas negras o hendiduras.
CALORíAS 499
Ensalada de arroz y arándano, pág. 33 CALORíAS 522
Conoce más de esta fruta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7885
Febrero ¡es rojo! Prepara, sorprende, comparte y disfruta estas ricas combinaciones con tu persona predilecta. Pág. 38
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Papas a la francesa con aceite de trufas, pág. 43 CALORíAS 612
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al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! ¿Adictos a internet? Si no podrías pasar un solo día sin candidato para el tratamiento para
¿Males dentales vs. fertilidad?
personas adictas a internet que inició
Un estudio reveló que los problemas de
el Centro Médico Regional de Bradford,
fertilidad pueden estar relacionados con los
en EU. Según los expertos de este lugar,
males dentales. Después de observar a 3 mil
una manera de saber si se experimenta
mujeres, el investigador Robert Hart descubrió
una adicción a la red es preguntándonos
que aquellas que tenían una buena salud bucal
si nos deprimimos cuando no estamos
tardaban alrededor de cinco meses en quedar
navegando o si el uso de dispositivos que
embarazadas; sin embargo, quienes padecían
se conectan a internet está afectando
de gingivitis o periodontitis tardaban varios
nuestras relaciones interpersonales.
meses más en hacerlo. Además de cuidar la salud
conectarte a internet, quizá eres
de nuestros dientes, el especialista sugiere que las mujeres que desean embarazarse eviten beber alcohol y tomen ácido fólico.
Gadget mexicano al servicio de la salud Alejandro Morales Ruiz, investigador del Instituto de Ciencias Nucleares de la UNAM, coordina el proyecto Vigilancia y Análisis Continuo de Signos Vitales, que consiste en el perfeccionamiento de un brazalete electrónico capaz de detectar y monitorear incrementos en la temperatura, arritmias, caídas y desplazamientos. Este aparato será de gran utilidad en el tratamiento de personas de la tercera edad.
Dormir con ¿kilitos de más? Especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social aseguran que uno de los principales enemigos del sueño es el sobrepeso. Los expertos señalan que las personas con exceso de peso no logran experimentar un sueño reparador, lo cual provoca que durante el día se encuentren somnolientas y, con ello, aumenten el riesgo de tener accidentes. Para evitar esta situación, los médicos recomiendan una alimentación balanceada y realizar actividad física diaria.
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APP
Libros
DVD
Panna No es un recetario común y corriente: esta
Conservas, de Murdoch Books
bella revista digital incluye videos de alta cali-
Spinning Plates Joseph Levy
Una completa reco-
Este documental retrata la
dad sobre cómo cocinar un platillo, así como
pilación de consejos
historia de tres restaurantes
exquisitas recetas que pueden rastrearse por
y técnicas para
muy distintos: el Alinea, de
los nombres de los chefs que las crearon. Su
preparar deliciosas
Chicago, cuyo chef principal
bello diseño y sus excelentes fotografías te
conservas en casa.
se enfrentó al cáncer de
harán salivar prácticamente durante todo el
Su fotografía de
boca; el Restaurante
tiempo que navegues por esta útil aplicación.
calidad está acompañada de instrucciones pre-
Breitbach, de Iowa, que ha
Disponible en iPhone y iPad Precio Descarga
cisas y fáciles de seguir, así como de un glosario
tenido que sobrevivir a las
gratuita o 15 dólares por suscripción anual
de términos para que los cocineros principian-
terribles consecuencias de
tes comiencen a familiarizarse con los nombres
un incendio y; por último;
The ChefTap Recipe Ideal para los geeks de
FUENTES listverse.com / ipod.about.com / irstwefeast.com / nlm.nih.gov
la cocina. Esta apli-
y la metodología de algunos procesos culinarios.
el restaurante mexicano La cocina de Gabby, cuyos
Este texto no debe faltar en la colección de
dueños luchan diariamente con grandes dificultades
quienes experimentan una gran pasión por la
por mantener su negocio a flote. Disponible en
cocina. Disponible en Amazon Precio 5 dólares
Amazon
El libro de la cocina judía, de Claudia Roden
Blue Gold: World Water Wars Sam Bozzo
Además de ofrecer un
El director Bozzo expone una polémica teoría:
cación te permitirá
fantástico relato de las
en un futuro no muy lejano, las guerras entre
reunir las recetas de
transformaciones que
países tendrán el objetivo de apropiarse del agua
blogs o sitios web y
sufrió la cocina judía a
de otras naciones, tal como sucede hoy con el
Pinterest, así como
lo largo de la historia,
petróleo. El constante
importar tus propias
este título brinda más
desperdicio de este
recetas. También
de 800 recetas que
elemento hará de este
tendrás la posibilidad de hacer listas de
incluyen tanto datos
líquido un elemento
compras, etiquetar tus recetas y realizar
históricos como diver-
escaso. Una reflexión
planes alimenticios. Toda tu información
tidas y a veces nostálgicas anécdotas. Este tra-
sobre nuestra relación
permanecerá guardada en la red y podrás
bajo es el resultado de 15 años de investigación
con este recurso sin el
ver tus recetas aunque no tengas conexión
que la autora realizó con personas de distintos
cual no podemos vivir.
a internet. ¿Interesante, verdad? Disponible
barrios judíos regados por todo el mundo.
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en Android Descarga gratuita
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La columna
LEER MÁS PARA
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. Síguela en @carrascochapa
COMER
SALUDABLE
El etiquetado de productos nacionales o extranjeros debe ser claro al presentar el contenido Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
de sus ingredientes, pues no deberá engañarte o confundirte con lo que dice. Existen muchos alimentos que por su contenido o por su modificación en ingredientes son más populares que su versión original, como los productos con la leyenda light o ‘sin grasa’. Si tienes intolerancia o
Consulta con tu especialista la cantidad de calorías que debes consumir diariamente, según el mes de embarazo en que te encuentres
Rompiendo el mito no.
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alergia a algún alimento, recuerda que el producto deberá declarar en su etiqueta el ingrediente que pueda provocar dicho efecto secundario al momento de consumirlo. Como es el caso de:
Leche y productos lácteos con lactosa
Cereales con gluten
Lactosa disacárido (hidrato de carbono)
Gluten proteína que se encuentra en el trigo,
formado por una molécula de glucosa y otra
triticale, centeno, cebada o avena. La leyenda
de galactosa, conocida popularmente como
que puedes encontrar en alimentos que no
azúcar de la leche. La leyenda ‘deslactosada’
contienen gluten es ‘sin gluten’ o gluten free
se refiere a los productos que no contienen
(por su significado en inglés). Las personas
este hidrato de carbono. Es importante
que ponen atención a este ingrediente,
recordarte que con esta leyenda, el producto
son aquellas que presentan un padecimiento
puede contener algún otro tipo de ‘azúcar’
conocido como enfermedad celiaca. La
como ingrediente. Si tienes esta intolerancia,
característica principal de esta enfermedad
sabrás que tu organismo no produce la enzima
es que la mucosa del intestino presenta una
lactasa para poder romper o fraccionar la
intolerancia permanente al gluten dificultando
lactosa y lograr su absorción final, por lo
la absorción de nutrimentos. Con esta
que te recomiendo leer y probar esta versión
información, podrás comparar productos
de alimentos para evitar síntomas como
similares y entender fácilmente las diferencias
inflamación y malestar.
que existen entre sus ingredientes.
“Comer dulces light me ayudará a evitar subir de peso durante el embarazo”
10
cheforopeza.com.mx
La ganancia de peso durante el embarazo
no subirás por el mismo. Esto es que contienen
sucede semana a semana y de manera natural.
menos cantidad de algún ingrediente y, por
El consumo de productos con leyendas como
lo tanto, menos calorías. Subir o no de peso
light o reducidas en grasa o azúcar, no quiere
tendrá que ver con la cantidad de comida que
decir que tras su consumo bajarás de peso o bien
consumas en el proceso, entre otros factores.
Los 10+
MANERAS de decir
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Los 10+
UN RAMO
MUY ORIGINAL La tendencia de los arreglos de plantas comestibles ha tomado fuerza. Además, son muy fáciles de hacer. Para los ramos que ves aquí, usamos hierbas para infusiones, como gordolobo y lavanda; hojas verdes con kale, Frasco
Follaje
Piedras
Listón
flores como las de calabaza y la rosa orgánica (comestible) y hierbas aromáticas, como epazote morado, eneldo y mejorana. Todas ellas las sacamos de nuestro huerto, así que solo le compramos al florista de la colonia $12 pesos de follaje blanco. También reciclamos algunos listones que teníamos guardados de otros regalos y papel de china. Como verás, esta manera de decir te quiero es original, económica y ¡muy práctica! Inténtalo y
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Rosa
Kale
Mejorana
Gordolobo
Papel de china
Hierbas aromáticas
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Flor de calabaza
sorprende.
DESAYUNOS
PERSONALIZADOS
Porque no solo de flores viven los enamorados, este mes sorprende a tu pareja con un regalo peculiar. Ya puedes solicitar que le lleven hasta su casa u oficina un delicioso desayuno adornado con una producción de ensueño. Entra a doorbreakfast.com y rompe de una vez por todas con los regalos tradicionales. Un detalle que siempre recordará.
CHOCOLATE
PARA EL CORAZÓN Si este 14 de febrero regalas chocolates, asegúrate que sean los mejores. Tout Chocolat, del chef Luis Robledo, destacan por su materia prima y la técnica artesanal utilizada en su elaboración. Para ellas, te sugerimos el bombón relleno de pasta de fruta de lichi con un ganache de leche
TEOTIHUACÁN
En globo aerostático podrás disfrutar de estas pirámides que son parte indiscutible de nuestra historia. Existe la opción de vuelos privados o compartidos y hay paquetes que incluyen brindis y hospedaje en Teotihuacán. Una gran alternativa para ‘romancear’ este 14 de febrero. visitateotihuacan.com/indexx.html
infusionado con puré de frambuesa. ¿Y para él? El praline de avellana y semilla de cilantro cubierto de chocolate de leche al 38% de cacao. tchocolat.com
FUERA DE
ALMA-HA,
Al pensar en un plan romántico es
En este sitio consiente el alma, la
El restaurante Azul Histórico (Hotel
inevitable considerar una playa de
mente y el cuerpo. Este ritual trabaja
Downtown, Isabel la Católica No.30,
México, sobre todo las de Oaxaca que,
con los deseos de renovación en la
Centro, DF), es una opción ideal
además de hermosas, son cercanas.
pareja por medio de mantras. Inicien
para celebrar el 14 de febrero, pues
Una gran opción es Mazunte, en la
con un lavado de pies y reflexología
después de desayunar, comer o
cual se localiza el hotel Zoa (hotel
podal, después sigan con Shakti (una
cenar, tú y tu pareja pueden dar un
secreto), una guarida única ideal
cabina doble donde se recibe un
paseo cultural por la zona, e incluso,
para olvidarse del estrés. El hotel
masaje relajante para liberar tensiones
hospedarse en las instalaciones
consta de cinco cabañas ubicadas en
y contracturas) y concluyan con un
del hotel. Su chef, Ricardo Muñoz
la cima de una montaña. Su interior
baño en una tina doble preparada con
Zurita, ha creado un espacio para
mezcla un estilo rústico, romántico y
flores, canela, vainilla, miel y esencias.
enaltecer la cocina nacional, al
contemporáneo. Entre las actividades
Una experiencia más que placentera.
tiempo que seduce a los comensales
que ofrece este refugio perfecto, están
alma-ha.com
con propuestas novedosas. Pregunta
ESTE MUNDO
UN RITUAL PARA DOS
AL CENTRO SIN ESCALAS
clases de yoga, de buceo y paseos
por los festivales gastronómicos
ecológicos. zoahotel.com
que el recinto organiza cada mes. azulrestaurantes.com
SKY DIVE
Si se te antoja una dosis de nervios, adrenalina y libertad, salta en sky dive. Te adelantamos que se trata de una sensación que vale la pena experimentar en pareja. Agenda con dos semanas de anticipación y conoce los detalles en skydivecuautla.com
RICAS Y
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Si prefieres celebrar este día en la
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Alimento del mes
Su
origen
Su nombre científico es solanum lycopersicum y es considerado tanto un fruto, como una hortaliza. Es de origen mexicano y actualmente se cultiva en todo el mundo.
Usos culinarios
Cómo comprarlo, y conservarlo
Consúmelo fresco, deshidratado, cocinado
Elígelos de color rojizo, no del todo
o crudo. También
maduros, pero tampoco verdes. En caso de
en salsas, purés y
congelarlos, asegúrate de quitarles la cáscara.
enlatado.
¿Por qué
te hace bien? • Ayuda a mejorar la vista
• Estimula y protege el aparato digestivo • Se recomienda a personas que padecen hipertensión • Es un gran antioxidante que mantendrá tu piel saludable • Es muy eficaz para prevenir diversas
Jito ma te
infecciones en el tracto urinario
Un
dato 14
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Aunque la mayoría llamamos ‘fruta’ a las fresas, técnicamente los únicos frutos de este alimento son los granos negros que se aprecian en su superficie
Las fresas contienen una sustancia llamada xilitol, muy eficaz para evitar las caries y blanquear la dentadura. Frótalas por unos minutos en tus dientes y luego enjuaga.
En Bélgica existe el museo dedicado a las fresas
Su
origen
Su nombre científico es fregaria y es originaria de Europa, donde se conocía por tratarse de un fruto pequeño y sabor intenso. Más tarde, en Chile, se descubrió una fruta más grande, tal como hoy la conocemos.
Fre sa Enamórate de estos dos alimentos ricos en antioxidantes e invítalos a tus platil os predilectos.
Usos culinarios
Cómo comprarla y conservarla
Disfrútala sola, en jugo, smoothies, helados, ensaladas, pasteles, mermeladas o con
Suele guardar bacterias, por lo que deberás
crema. Combínala
lavarlas y desinfectarlas muy bien. Sigue estos
con bebidas como
sencillos pasos y no olvides que las más rojas y brillantes, son las más dulces por dentro.
champaña y con chocolate amargo.
¿Por qué
te hace bien? • Tiene un alto contenido de potasio
• Es rica en vitamina A, C, E, B y antioxidantes • Contrarresta los efectos del envejecimiento y el de ciertas sustancias que favorecen el desarrollo del cáncer • 85% de su composición es agua, por lo que es utilizada en planes alimenticios
1 2 3
Lávalas en agua purificada, una por una, con todo y hojas.
Colócalas en un recipiente con gotas para desinfectar y déjalas por algunos minutos; enjuaga y escurre.
Ponlas nuevamente a remojar en agua purificada.
bajos en calorías • Gracias a sus propiedades diuréticas beneficia a las personas con cálculos renales e hipertensión
El jitomate es uno de los
En España se celebra cada año
El jitomate es el símbolo de
ingredientes más utilizados
la Tomatina, caracterizada
la fiesta socialista holandesa
en la cocina italiana
por pelear con tomates
Sinaloa es el estado mexicano con mayor producción de jitomate
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Alimento del mes
Entre 2
encantos
Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7748
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HELADO DE FRESAS Y ALBAHACA
C
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos
Para el puré de fresas 1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de agua 4 cucharadas de azúcar Para el helado 590ml de leche descremada 60g de leche en polvo 300ml de crema para batir 260g de azúcar 100g de yemas ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal Para servir 2 fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos
PANZANELLA DE TOMATES FRESCOS Y ACEITUNAS NEGRAS
V
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ taza de helado + ½ fresa
INGREDIENTES
V
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza
Contenido energético (kcal)
410
Proteínas (g)
7.5
Lípidos (g) (grasas)
17.6
Colesterol (mg)
139.9
Hidratos de carbono (g)
54.2
2 dientes de ajo, picados
Fibra dietética (g)
0.6
1 cebolla morada, en cuadros medianos
Calcio (mg)
246.3
Sodio (mg)
180.7
Hierro (mg)
1.3
Ácidos grasos saturados (g)
11.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.3
¼ de taza de hojas de albahaca frescas, lavadas, desinfectadas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
y fileteadas
INGREDIENTES 1 baguette negra, en cubos chicos 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal
4 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos 2 pimientos amarillos, en cubos medianos ½ pepino mediano, con piel, sin semillas y en cubos medianos 2 ramas de apio, en rebanadas ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de tomillo seco
2 cucharaditas de miel de agave
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de sal
8 aceitunas negras sin hueso, en mitades
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para el puré
Precalienta tu horno a 180°C.
Integra en tu licuadora las fresas junto con el agua y el azúcar, lícualas
Acomoda los cubos de pan en una charola para horno y hornéalos
hasta obtener un puré homogéneo. Cuela el puré sobre una olla chica
por 15 minutos hasta que estén crujientes. Funde la mantequilla
y hiérvelo a fuego medio por dos minutos. Retira y deja enfriar.
en un sartén y suda el ajo sin permitir que cambie de color; agrega
Para el helado
inmediatamente los crutones de pan y deja que se impregnen del
Calienta en una olla las leches junto con crema para batir y el azúcar.
sabor de la mantequilla y el ajo. Agrega ahí mismo el resto de los
Dale un par de vueltas a la mezcla con una cuchara de madera y deja
vegetales junto con las hierbas de olor y dale un par de vueltas a
hervir a fuego medio. Tempera las yemas en un tazón, agregando un poco de leche caliente y batiendo constantemente con el globo para evitar que las yemas se cocinen. Vacía las yemas temperadas a la olla y cocina por 7 minutos más, a fuego bajo. Mueve constantemente con
la preparación para que los sabores se mezclen. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve de inmediato la panzanella en platos individuales y agrega a cada uno algunas aceitunas negras. ¡Disfruta!
una cuchara para evitar que se queme. La preparación deberá estar ligeramente espesa y presentar una tonalidad amarillo pálido. Retira
Contenido energético (kcal)
368
Calcio (mg)
71.6
la crema de huevo; agrega albahaca y sal. Transfiere la preparación
Proteínas (g)
6.9
Sodio (mg)
594.6
al tazón de la máquina para helados y trabaja el helado dentro de la
Lípidos (g) (grasas)
22
Hierro (mg)
1.7
7.1
Ácidos grasos saturados (g)
4
del fuego y deja enfriar. Combina en un tazón el puré de fresas frío y
máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. Te llevará entre 15 a 20 minutos aproximadamente para que la preparación obtenga una consistencia firme y cremosa. Para servir
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Sirve bolas chicas de helado en tazones individuales y decora con una
Ácidos grasos 37.9 monoinsaturados (g) 13.3
3.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
mitad de fresa y un poco de miel de agave. Espolvorea una pizca de sal y disfruta de inmediato. Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7748 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1 cheforopeza.com.mx
17
Alimento del mes
BEBIdA dE JUGO dE ArÁNdANO y PrOSECCO V V
ESPAGUETI CON SAlSA dE CArNE y CHIlE dE ÁrBOl
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ¾ taza
Porción recomendada ½ taza de pasta + 60g de salsa + 1 cucharada de queso
INGREDIENTES Hielos, al gusto
INGREDIENTES
1 naranja, en supremas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de jugo de arándanos
1 diente de ajo, picado
2 tazas de prosecco 2 rebanadas delgadas de naranja, en triángulos (para decorar)
¼ de cebolla, finamente picada 8 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y en cubos chicos
PREPARACIÓN Coloca algunos hielos al fondo de 4 vasos bajos y agrega algunas supremas de naranja. Sirve jugo de arándano en cada uno hasta la mitad y termina de llenarlos con prosecco. Mezcla con ayuda de un agitador y decora los vasos con un triángulo de naranja. Sirve de inmediato y disfruta.
1 cucharada de pasta de tomate 250g de carne molida de res Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 chiles de árbol secos, sin semillas y finamente picados 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas
Contenido energético (kcal)
108
Calcio (mg)
6.7
Proteínas (g)
0.1
Sodio (mg)
80.1
Lípidos (g) (grasas)
0
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.4 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.4
¼ de taza de agua 200g de espagueti, cocinado al dente (caliente) 4 cucharadas de queso parmesano, rallado Hojas de perejil, lavadas y desinfectadas (para decorar)
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y suda el ajo junto con la cebolla hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega el tomate y cocínalo a fuego bajo hasta que obtengas una textura casi líquida. Mueve constantemente para evitar que se pegue. Integra pasta de tomate, carne, chile de árbol, pimienta y albahaca; mezcla bien y cocina a fuego medio hasta que la carne haya cambiado de color. Incorpora el agua, tapa el sartén y continúa cocinando a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve la pasta recién cocinada en 4 platos extendidos y agrega encima una porción de la salsa de carne. Disfruta con queso parmesano rallado y decora con hojas de perejil.
Contenido energético (kcal)
591
Calcio (mg)
226.9
Proteínas (g)
33.5
Sodio (mg)
448.8
Lípidos (g) (grasas)
26.5
Hierro (mg)
2.9
115
Ácidos grasos saturados (g)
8.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
18
cheforopeza.com.mx
Ácidos grasos 54.7 monoinsaturados (g) 12.4
7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.8
ESPAGUETI CON SAlSA dE CArNE y ChIlE dE 谩rbOl
Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7745
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19
Bebida del mes
1
☞SIETE MARAVILLAS DEL ARÁNDANO 2 3 4 5 6 7
Es rico en
Previene las
El jugo de
Contiene
Es rico en
Es un gran
vitamina C
infecciones
arándano es un
probióticos que
quercetin,
antioxidante que
Es un diurético natural ideal
y calcio, lo que
urinarias al
remedio natural
estimulan el
sustancia
ayuda a mejorar
para eliminar
fortalece el
controlar la
contra la cistitis,
crecimiento de la
con poder
el metabolismo
el exceso
sistema inmune
acidez y al actuar
infección urinaria
flora bacteriana.
antiinflamatorio
en general.
de líquido.
y los huesos.
sobre la bacteria
recurrente en
que reduce el
E. Coli.
las mujeres.
riesgo del cáncer de próstata, colon y senos.
Aunque su origen se le atribuye a Europa y Asia, las tribus de los indios nativos americanos ya recolectaban este fruto antes de que los europeos
El arándano es una fuente de fibra que ayuda a eliminar toxinas, el exceso de grasa y a disminuir el colesterol y los triglicéridos en la sangre
llegaran a América
La familia de los arándanos reúne alrededor de 250 especies, todas comestibles
JUGO DE
Tienen un color brillante e intenso. Al tacto deben
A R Á N DANOS
sentirse firmes y secos, pues si están húmedos y muy suaves, durarán menos tiempo
Este fruto crece de un pequeño arbusto que alcanza los 50cm de altura
CINCO MANERAS DE DISFRUTARLO
1
20
En jugo El jugo de arándano
2
En el desayuno Combínalo con
es utilizado para bajar
granola o yogurt
de peso, gracias a
y complementa la
su efecto diurético.
cheforopeza.com.mx
3
Como refrigerio Mezcla este fruto seco con almendras,
4
☞
En los postres Las mermeladas y
Su nombre
Consíguelos
botánico es
congelados,
vaccinium
enlatados y
oxycoccus
deshidratados
5
En sopas y ensaladas Su leve toque ácido
los pasteles adquieren
combina perfecto
pistaches o nueces y
una dosis de sabor
con otros alimentos.
primera comida del día
obtén un lunch rico
y salud ¡muy
de manera saludable.
y fácil de transportar.
recomendable!
Mi salud
☞ 35%
caries
20
son las enfermedades bucodentales más comunes
EntrE los 12 y los 13 años
muelas del juicio
➜
las
de los habitantes en el mundo nacieron sin las
DIENTES
TEMPORALES TIENEN GENERALMENTE
LOS NIÑOS A LOS 3 AÑOS
niños y niñas ya tiEnEn 28 dientes permanentes
☞ 1,000 años han pasado desde que en China se inventÓ el primer Cepillo de dientes
DIENTES 32
CiEn años atrás
❝
aproximadamEntE fuE CrEada la pasta dEntal
❞
piezas
del juicio suelen aparecer entre los 16 y los 25 años
dentales tenemos
los humanos
en edad adulta
al
remover las bacterias
escondidas entre la dentadura
3 veces
más eficaz puede ser un cepillo de dientes eléctrico que uno manual
las caries suelen provocar gingivitis, un padecimiento que inflama y enrojece las encías
1 DATO ➜
1 chicle sin azúcar es bueno para
de los estudiantes a escala mundial tiene caries
investigadores japoneses descubrieron que morder
un grano de café
tiene efectos antibacterianos que podrían ayudar a combatir las caries cheforopeza.com.mx
21
Mi salud
Descubre los procesos bioquímicos que se dan en nuestro cerebro y que son responsables de una de las sensaciones más placenteras que nuestro organismo puede experimentar. Por Ollin Islas
De la
serotonina
y otras sustancias del amor Aunque históricamente
fero m
s ona m fero s feromona
ona
s
se ubique en el corazón, el amor en
feromonas
El primer paso al amor es a través de las
Al recibir la
feromonas, sustancias que secretamos y
señal provocada
percibimos con la nariz, que manda una señal al
por las
cerebro que inicia toda una ‘revolución química’
feromonas, el cerebro libera
realidad se
serotonina,
experimenta
dopamina,
en el cerebro
oxitocina y norepinefrina, sustancias que nos brindan
nin oto ser
La serotonina
provoca que
sentir optimistas
nos sintamos
y tener deseos
exaltados y
de intentar de
eufóricos cuando
nuevo algo que no
pensamos o
logramos en un
estamos cerca de
primer momento
la persona que amamos
La fase de atracción bioquímica del amor
La dopamina,
(o la pasión) tiene
la oxitocina y
4 a 7 años. Después
Otra reacción cerebral es la
de ella puede iniciar
producción de endorfinas y
apego, o bien, los enamorados pierden interés y buscan nuevas parejas
4a7
años 22
cheforopeza.com.mx
encefalinas, las cuales nos hacen Si se realizara
sentir tranquilidad y muchas ganas
una resonancia
de reír, igual que los opiáceos
norepinefrina son responsables de nuestro estado permanente de felicidad y de la
magnética a una
famosa sensación
persona en su
de ‘mariposas en
primera etapa de
el estómago’
enamoramiento se podría observar que se bloquea la zona del habla, del oído y la visión periférica
Se necesita una distancia máxima de 50 metros para que se pueda dar el proceso bioquímico del enamoramiento
CREDITOS XXXXXXXXX
caducidad: dura de
un periodo de
el amor
Enc efal inas
la serotonina
también nos hace
vinculadas con
fina s
Concretamente,
general porque
placenteras
a
nuestra vida en
End or
es positiva para
rin nef epi nor oxitocina dopamina
a
sensaciones
cheforopeza.com.mx
88
En forma
MEDITACIÓN Nada como mantener la armonía y el equilibrio en tu cuerpo y tu mente acompañada de la persona que amas. Por Ollin Islas
Existe la idea de que para mantenerse en forma es necesario hacer solo ejercicios que impliquen un esfuerzo físico. No obstante, la mente juega un papel crucial tanto en nuestra resistencia como en la salud. Está comprobado que una de las maneras ideales de comprometernos con una nueva disciplina es practicarla con otra persona. La fórmula es simple: las metas compartidas siempre son más fáciles de alcanzar. Proponle a tu pareja meditar juntos y aprovecha los grandes beneficios de entrenar tu mente.
24
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Plan de entrenamiento Practica estos sencillos ejercicios en la comodidad de
APLICA TU
tu hogar. Elige un espacio tranquilo y bien ventilado.
SEMANA
SEMANA
MENTE
La idea es llevar a cabo una meditación pro-
Esta semana, el propósito es practicar la me-
funda. Para ello, colóquense en una postura
ditación budista. Siéntense en posición de
cómoda, cierren los ojos y concéntrense en su
loto uno frente al otro y relajen sus brazos.
respiración. Esta debe ser natural y fluida, no
Cada uno debe mirar en todo momento la
efectiva para liberar a nuestro
forzada. Si su mente divaga, nuevamente llé-
mano derecha del otro (la mirada debe ser ha-
organismo de sensaciones negativas.
venla a pensar solo en la respiración. Tiempo
cia la izquierda). No permitan que lleguen los
Aquí, sus múltiples beneficios:
recomendado 40 minutos
pensamientos, déjenlos fluir. De vez en cuan-
La meditación es una herramienta
do hagan respiraciones profundas. Tiempo
Te libera del estrés
recomendado 30 minutos
A través de sus técnicas se alcanza
SEMANA
la tranquilidad y la paz mental
SEMANA
Te despoja de la ansiedad
Durante esta última semana, uno de los dos
Prueben la meditación con mantras. Sentados
La concentración y las afirmaciones
debe guiar la meditación del otro. Quien guíe
en posición de loto uno frente a otro, repitan
positivas ayudan a ver el lado amable
tiene que utilizar una voz suave y pausada y,
en voz alta el sonido om. Mientras lo hacen
de cualquier situación
a través de la narración, llevar a su pareja por
intenten concentrarse en una frase positiva
Aumenta la producción de
una serie de visualizaciones positivas (paisajes
como ‘estoy agradecido’ o ‘me siento feliz’. No
serotonina
relajantes, momentos de felicidad en pareja,
permitan que su cerebro piense algo más. De-
Esta sustancia te hace sentir más
escenarios en los que se vea materializado
ben permanecer atentos únicamente al sonido.
feliz y satisfecha
un sueño). La otra persona debe permanecer
Tiempo recomendado 40 minutos
Reduce dolores musculares
relajada, con los ojos cerrados y seguir las in-
Permite la relajación del cuerpo y
dicaciones de su guía. Tiempo recomendado 40 minutos
disminuye las molestias posturales provocadas por la tensión
SEMANA
Afianza tu relación
También existe la meditación en movimiento.
Practicarla con tu pareja los
Para probarla, caminen en círculos uno tras
vinculará más y les enseñará
otro en completo silencio. Pongan atención
a trabajar en conjunto
en su modo de caminar, en el movimiento del cuerpo, en la sensación en los pies. Eviten cualquier distracción. Tiempo recomendado 40 minutos
5
Alimentos que puedes combinar con
LA MEDITACIóN
1
2 Almendras
Tés de hierbas
Pescado
Brócoli
Es una fuente
Contienen vitamina
Son relajantes
Contiene ácidos
Es un buen
B2 y magnesio que
y contribuyen
grasos omega
aliado contra
lo que aumenta
liberan a tu organismo
a combatir la
3, célebres
los problemas
ansiedad
por su efecto
intestinales y
antioxidante
una gran fuente
el nivel de
del estrés. También te sugerimos tomar leche de
se complementan con esta
te hace sentir
almendras, que te dará
contenta
energía y fortalecerá
en tu alimentación diaria.
5
de tirosina, por
serotonina y
actividad. Intenta incluirlos
4
Yogurt
propiedades antiestrés que
Son saludables y tienen
3
de vitamina B
tu corazón
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25
Recetas En forma
Instantes
compartidos Inspírate, vive y enriquece tus platillos en buena compañía
26
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BURRITOS DE VEGETALES A LA PARRILLA V Rendimiento 8 porciones
ENSALADA DE PIÑAS A LA PARRILLA CON POLLO Y VINAGRETA DE NARANJA
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ burrito vegetariano
Tiempo de preparación 20 minutos
C
P
Porción recomendada 1 taza de ensalada + 140g
INGREDIENTES
de pechuga de pollo + 2 ½ cucharadas de vinagreta
Para marinar 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
INGREDIENTES
667
1 cucharada de nueces, tostadas
Contenido energético (kcal)
Para la vinagreta
1 chile chipotle adobado
Proteínas (g)
3 cucharadas de jugo de naranja
33.5
2 dientes de ajo
1 cucharadas de vinagre
Lípidos (g) (grasas)
50.2
Una pizca de sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Colesterol (mg)
130.2
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de jugo de limón
24.6
Para la ensalada
Hidratos de carbono (g)
Para los burritos
2 cucharadas de aceite de canola
Fibra dietética (g)
2.4
1 hongo portobello mediano
2 echalotes, finamente picados
Calcio (mg)
83.5
2 calabazas italianas, en láminas
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
Sodio (mg)
1 berenjena chica, en láminas
151.6
desinfectados y picados
2 zanahorias, en láminas
1 cucharadita de azúcar mascabado
Hierro (mg)
2.1
Ácidos grasos saturados (g)
7.8
4 tortillas integrales grandes
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cebolla morada, fileteada
4 rebanadas de piña natural, sin piel
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 27.7
4 medias pechugas de pollo, limpias
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
PREPARACIÓN
y semi aplanadas
Para marinar
1 cucharada de aceite de oliva
Integra en un procesador de alimentos o en tu licuadora todos los
1 taza de lechuga sangría, lavada y desinfectada
ingredientes hasta incorporar; reserva.
2 tazas de lechuga francesa, lavada y desinfectada
Para los burritos
1 taza de lechuga escarola, lavada y desinfectada
Barniza los vegetales con la marinada y cocínalos en tu parrilla bien
2 naranjas, en supremas
12.9
caliente hasta que las líneas se marquen y los vegetales suavicen. Corta en fajitas una vez listos. Calienta ligeramente las tortillas en un comal y
PREPARACIÓN
arma los burritos rellenándolos con los vegetales parrillados y la cebolla
Para la vinagreta
morada. Dobla las tortillas en forma de burrito y calienta en tu parrilla.
Coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita
Disfruta de inmediato.
vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Mezcla en un tazón aceite de canola, echalote, tallos de cilantro, azúcar, sal y pimienta. Barniza las rebanadas de piña con esta
Contenido energético (kcal)
140
Calcio (mg)
26.1
preparación y llévalas a tu parrilla bien caliente; cocínalas por ambos
Proteínas (g)
4.1
Sodio (mg)
136.4
lados hasta que las líneas se marquen y hayan cambiado de color.
Lípidos (g) (grasas)
5.7
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Corta en bastones y reserva. Aumenta el sabor de las pechugas con sal y pimienta. Cocínalas en un sartén caliente con aceite de oliva hasta que doren y estén bien cocinadas al centro. Retira las pechugas
Ácidos grasos 18.2 monoinsaturados (g) 3.5
una vez que estén listas y córtalas en fajitas. Integra en un tazón las
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
lechugas junto con las piñas y el pollo, agrega vinagreta al gusto y
2.1
0.6
dale un par de vueltas a la preparación para integrar los sabores. Sirve la ensalada en platos extendidos y coloca encima algunas supremas de naranja. ¡Disfruta!
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27
Recetas En forma
PESCADO CARIBEÑO CON ARROZ CON PIÑA, PASAS Y ALMENDRAS H D C
CRUMBLE DE COLIFLOR Y BRÓCOLI V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 refractario
Porción recomendada 120g de pescado + ½ taza de arroz
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ brócoli, en ramitos
Para el pescado
½ coliflor, en ramitos
3 cucharadas de jugo de limón
4 tazas de agua hirviendo
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 ⅔ de tazas de panko
2 cucharadas de cebolla morada, picada
4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
2 chiles habaneros, sin venas ni semillas y en julianas
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 cucharadita de páprika
Una pizca de pimienta negra molida
4 filetes de huachinango (120g c/u)
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharada de aceite de oliva Para el arroz
PREPARACIÓN
1 cucharada de mantequilla sin sal
Precalienta tu horno a 180°C.
1 taza de piña natural, en cubos chicos
Cocina los ramitos de brócoli y de coliflor en el agua hirviendo por un
3 cucharadas de almendras con piel, fileteadas
par de minutos, para que suavicen ligeramente. Combina en un tazón
2 cucharadas de uvas pasas
el panko con la mantequilla, el perejil, la pimienta y mezcla con tus
2 tazas de arroz, cocinado al vapor
manos para formar moronas. Barniza 4 refractarios chicos con un
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado
poco de aceite de oliva y reparte el brócoli y la coliflor. Agrega encima
Una pizca de sal y pimienta negra molida
la mezcla de panko y termina con el queso parmesano rallado. Hornea el crumble de 5 a 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el queso haya gratinado un poco. Sirve saliendo del horno y disfruta.
PREPARACIÓN Para el pescado Combina en un tazón, jugo de limón, perejil, cebolla, chile y páprika. Aumenta el sabor de los filetes con sal y pimienta, y agrégales en la parte superior una porción de la mezcla anterior. Cocina el huachinango por ambos lados. Comienza por la capa que tiene la mezcla, permite que dore y dale la vuelta. Termina de cocinarlo hasta que el pescado esté firme. Retira del sartén y reserva caliente. Para el arroz
Contenido energético (kcal)
612
Calcio (mg)
414.9
Proteínas (g)
12
Sodio (mg)
1,487.7
Lípidos (g) (grasas)
16.7
Hierro (mg)
0.3
35
Ácidos grasos saturados (g)
8.5
Colesterol (mg)
Funde la mantequilla en un sartén profundo y saltea los cubos de piña hasta que tomen un ligero color dorado, agrega las almendras y las pasas. Integra el arroz y dale un par de vueltas a la preparación
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 102.8 monoinsaturados (g)
Fibra dietética (g)
5.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
6 0.7
para integrar todos los ingredientes. Retira del fuego y aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Coloca una cama de arroz en platos extendidos y acomoda encima los filetes de pescado. Sirve
Checa cómo hacer esta receta en:
y disfruta de inmediato.
www.cheforopeza.com.mx/node/7799
Contenido energético (kcal)
362
Calcio (mg)
53.9
Proteínas (g)
29.3
Sodio (mg)
221.2
Lípidos (g) (grasas)
13.4
Hierro (mg)
1.3
Colesterol (mg)
51.5
Ácidos grasos saturados (g)
3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
28
Ácidos grasos 31.6 monoinsaturados (g)
1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
cheforopeza.com.mx
7 1.9
SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1
CRUMBLE DE COLIFLOR Y BRÓCOLI
cheforopeza.com.mx
29
Menú mensual
SUScRÍBETE al
MENÚ MENSUAL
DESaYUNO 1 rebanada de pay de limón vegetariano + 1 taza de leche descremada
www.cheforopeza.com.mx
SNACK
4 almendras + 1 manzana
cOMIDa 150g de arrachera a la parrilla + 1 porción de papas a la francesa + 1 taza de ensalada verde
SNACK
3 galletas de avena + 1 porción de té chai con chocolate
1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo
02DOMINGO
01SÁBADO
gratis DESaYUNO 1 taza de ensalada de vegetales con duraznos rostizados
SNACK
½ taza de zarzamoras + 6 almendras
cOMIDa 1 taza de sopa de nopales + 1 porción de tacos sudados de arrachera a la parrilla
SNACK
¡Todos los días, opciones deliciosas!
1 taza de yogurt estilo griego sin grasa + 3 cucharadas de amaranto
cENa
cENa 1 porción de filetitos de pollo cubiertos de avena + 1 taza de té blanco
1 porción de huaraches de nopal con champiñones y queso cotija + 1 taza de café con leche
Kcal= 3,503
Kcal= 1,059
03LUNES
04MARTES
05MIÉRCOLES
06jUEvES
07vIERNES
DESaYUNO
DESaYUNO
DESaYUNO
DESaYUNO
DESaYUNO
2 huevos revueltos con vegetales + 2 cucharadas de frijoles refritos
1 porción de empanadas de carne estilo argentino + 1 taza de jugo de naranja
1 taza de chilaquiles verdes con pollo + 1 taza de jugo de naranja
1 hongo portobello a la parrilla con jocoque + 1 tostada de maíz horneada
SNACK
1 bísquet integral con jamón de pechuga de pavo y queso panela + 1 taza de café
SNACK
1 paleta helada de yogurt y frutos rojos cubiertas de chocolate
½ taza de semillas mixtas + 1 cucharada de arándanos
cOMIDa
cOMIDa
1 porción de fusilli con mejillones + 1 porción de mimosa de pera y canela
1 porción de filete de cerdo encacahuatado + 1 taza de arroz al vapor
SNACK
SNACK
1 naranja + 3 nueces de la India
1 taza de piña con limón y chile piquín
cENa 1 taza de ensalada de piñas a la parrilla con pollo y vinagreta de naranja + 1 taza de té de arándanos
1 taza de ensalada de frijoles bayos + 1 taza de café
Kcal= 2,022
30
cheforopeza.com.mx
cENa
Kcal= 1,703
SNACK
1 pera + ½ taza de cacahuates sin sal
SNACK
SNACK
cOMIDa 1 porción de pollo al wok con salsa oriental + 1 porción de arroz al vapor
cOMIDa 1 porción de sopa de frijol y chile de árbol + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de zanahorias baby salteadas
cOMIDa 1 porción de curry rojo con frutos secos
1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa
SNACK
1 manzana + 3 galletas de naranja
cENa 1 taza de ensalada de coles de Bruselas rostizadas con uvas Kcal= 1,556
SNACK
1 porción de bebida de canela, limón y menta + 2 galletas de naranja
cENa 1 porción de ensalada del huerto + 1 taza de agua de jamaica Kcal= 1,564
1 taza de zanahorias baby con limón y chile piquín
SNACK
1 porción de rollitos primavera de plátano con chocolate
cENa 1 taza de ensalada de ejotes con uvas rojas, queso parmesano y pistaches Kcal= 2,079
Mi salud
Disfunci ó n
eréctil Un hombre padece este trastorno cuando, de manera frecuente, le es imposible mantener una erección el tiempo suficiente para tener un buen desempeño sexual. Por Mariana Aguilar
200 millones
Causas y síntomas Vasculares Estas pueden impedir que el pene acumule la sangre necesaria para lograr una erección Neurológicas Pueden interrumpir la comunicación entre el cerebro y el pene, a causa de alguna lesión en los nervios involucrados Trastornos emocionales Por ansiedad, depresión, cansancio crónico, preocupaciones laborales, económicas o de pareja Exceso de consumo de alcohol o tabaco La presencia de estos estimulantes, puede atrofiar el óptimo funcionamiento del pene
¿DisfunCión? ¡fuera de tu cama, ya!
La falta de sueño y las preocupaciones son detonadores de la baja de la libido
El tabaco dificulta la circulación de la sangre
Eyaculación prematura Aunque su presencia no significa que en todos los casos existe una disfunción eréctil; de ser recurrente, debe tomarse en cuenta Ansiedad, angustia o pánico Quienes experimentan estos trastornos al mantener un encuentro sexual, es probable que no puedan concluir con éxito el mismo Factores diversos Las personas con diabetes, con presión arterial y colesterol elevados, podrían presentar problemas a la hora de mantener un encuentro sexual
7
alimentos vs. la disfunción eréctil
Cacao Con altas cantidades de feniletinamina que activan las
de casos de disfunción eréctil se
células nerviosas del cerebro que
registran a escala mundial
producen sensación de bienestar.
53%
¿Qué hacer? Acude al médico
Cuida tu alimentación
El alcohol infiere
y controla tu peso
negativamente en las
para evitar problemas
señales fisiológicas de
metabólicos
la excitación sexual
para averiguar
Ajo Reduce el colesterol malo y aumenta el flujo de la sangre. Aguacate Sus proteínas, minerales, carbohidratos y aceites naturales promueven la generación de hormonas sexuales.
de los hombres
qué es lo que
mexicanos de
está generando
más de 40 años
el trastorno en
ha presentado
cuestión. Recuerda
Haz ejercicio de tres a cuatro veces por
algún grado de
que la disfunción
semana. Así, disminuirás el colesterol,
disfunción sin que
eréctil es un
tu circulación sanguínea mejorará y las
eso signifique un
padecimiento
caso alarmante
que se puede tratar
Ginkgo Biloba Esta planta favorece y aumenta la circulación.
probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, que están estrechamente
Damiana Conocida por ser un afrodisiaco y un estimulante natural. Avena Nos ayuda a recuperar la energía por desgaste físico.
relacionadas con la disfunción cheforopeza.com.mx
31
Recetas Mi salud
Solo con tu
pareja Enciende tus mejores momentos con estas exquisitas combinaciones.
32
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ENSALADA DE ARROZ Y ARÁNDANOS H D V
V
C
CHORIPAN ESTILO ARGENTINO CON MANTEQUILLA DE CHIMICHURRI
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza de ensalada
Porción recomendada 1 pan + 50g de chorizo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de nueces mixtas
Para la mantequilla
2 cebollitas cambray, en rebanadas delgadas (con tallo)
¼ de taza de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
4 cucharadas de arándanos deshidratados
2 cucharadas de cebolla, finamente picadas
2 tazas de arroz blanco, cocinado en agua sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cucharadita de orégano seco, molido ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
PREPARACIÓN
Una pizca de sal
Tuesta las semillas en un sartén y pícalas ligeramente; reserva.
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
Corta las cebollas cambray con todo y tallo en rebanadas delgadas
Para el pan con chorizo
y cocínalas en un sartén caliente con aceite de oliva hasta que
200g de chorizo argentino, picante
cambien ligeramente de color. Mezcla en un tazón las semillas con
1 baguette mediana
las cebollas cambray, arándanos y el arroz. Añade jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelve un par de veces y sirve.
PREPARACIÓN Para la mantequilla Mezcla en un tazón los primeros 8 ingredientes y deja reposar un par de horas, o bien, prepara el chimichurri un día antes. Pasa el
Contenido energético (kcal)
522
Calcio (mg)
7.5
Proteínas (g)
8
Sodio (mg)
71.8
Lípidos (g) (grasas)
43.6
Hierro (mg)
0.7
receta. Mezcla los sólidos del chimichurri con la mantequilla en un
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
3.8
tazón hasta incorporar y refrigera hasta que esté firme.
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 34.3 monoinsaturados (g) 26.2
Fibra dietética (g)
2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
11.6
chimichurri por un colador para separar los líquidos de los sólidos. Reserva el aceite pues es muy probable que lo puedas utilizar en otra
Para el pan con chorizo Cocina el chorizo a la parrilla hasta obtener el término deseado. Barniza la parrilla con un poco del aceite del chimichurri que reservaste, para evitar que el chorizo se pegue. Corta la baguette
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en cuatro rebanadas y ábrelas por la mitad. Unta la mitad de las rebanadas con mantequilla de chimichurri y tuesta ligeramente en la parrilla todos los panes. Sirve al centro de dos rebanadas de pan, una mitad de chorizo para formar un sándwich y disfruta.
Contenido energético (kcal)
568
Calcio (mg)
55.1
Proteínas (g)
16.5
Sodio (mg)
944.6
Lípidos (g) (grasas)
44.3
Hierro (mg)
2.2
86.6
Ácidos grasos saturados (g)
18.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
26
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 18.7
Fibra dietética (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.6
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33
Recetas Mi salud
POLLO MARINADO CON SALSA DE PIMIENTOS Y PISTACHE C
CARPACCIO DE RES CON REDUCCIóN DE BALSÁMICO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación
Porción recomendada 70g de pollo
Porción recomendada 50g de carpaccio Contenido energético (kcal)
INGREDIENTES Para el pollo
393
INGREDIENTES
Proteínas (g)
19.9
2 dientes de ajo, picados
Lípidos (g) (grasas)
26.1
Colesterol (mg)
65.1
1 cucharada de sal de grano
Hidratos de carbono (g)
20
200g de filete de res, limpio
Fibra dietética (g)
1.1
Calcio (mg)
19.2
1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
Sodio (mg)
541.2
20g de queso parmesano, en láminas
Hierro (mg)
0.7
Ácidos grasos saturados (g)
4.6
1 cucharada de pasta de curry verde 1 cucharadita de pimentón Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio 2 cucharadas de miel de abeja 4 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas, sin hueso ni piel Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, picada 1 pimiento amarillo, en cubos chicos
4 cucharadas de mostaza Dijón 2 cucharadas de romero, finamente picado
½ taza de vinagre balsámico 4 espárragos, en cuartos, blanqueados
PREPARACIÓN Combina en un tazón, ajo, mostaza, romero y sal de grano. Unta
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7
el filete con esta mezcla y cúbrelo con plástico adherible. Apriétalo
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
muy bien con el mismo plástico y dale forma cilíndrica; llévalo al
5.4
1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 tomate (jitomate), en cuartos ½ taza de pistaches verdes sin sal, tostados y picados ¼ de taza de vino blanco
PREPARACIÓN Para el pollo
congelador hasta que esté firme. Vierte el vinagre balsámico en un sartén y hierve a fuego bajo hasta que haya reducido casi ¾ partes. Mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Corta el filete en rebanadas muy delgadas con una mandolina de cocina o un cuchillo bien afilado y acomódalas en un platón. Coloca al centro del carpaccio los espárragos y la arúgula. Baña con la reducción de balsámico y decora con láminas de queso. Disfruta de inmediato.
Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón todos los ingredientes de la marinada y mézclalos hasta obtener una consistencia homogénea. Integra las pechugas al
Contenido energético (kcal)
127
Calcio (mg)
65.1
tazón y cúbrelas muy bien con la mezcla. Deja reposar por 15 minutos
Proteínas (g)
14.3
Sodio (mg)
2,055.3
en refrigeración. Acomoda el pollo en un refractario o charola para
Lípidos (g) (grasas)
5.1
Hierro (mg)
3.1
Colesterol (mg)
28.4
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.2
0.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
horno y hornea por 15 minutos o hasta que estén bien cocinadas al centro (si insertas un termómetro de cocina al centro de las pechugas, deberá indicar no menos de 68⁰C). Retira del horno y reserva caliente. Para la salsa Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla sin dejar de mover hasta que cambie de color y adquiera una tonalidad cristalina. Agrega ahí mismo los pimientos y el tomate, cocínalos hasta suavizar. Integra los pistaches a la olla de la salsa junto con el vino; dale un par de vueltas a la preparación para integrar todos los sabores y cocina por 5 minutos más a fuego bajo. Pasa la preparación a tu licuadora y mezcla. Regresa la salsa a la olla y cocínala por 2 minutos más, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Corta las pechugas de pollo en rebanadas sesgadas, colócalas dentro del sartén y calienta por un minuto más, tapado y a fuego bajo para integrar sabores. Sirve y disfruta.
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C
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
TOMAHAWK SELLADO CON ROMERO C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 250g de costillas
INGREDIENTES Para el tomahawk 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 4 cucharadas de romero fresco, finamente picado Una pizca de sal de grano Pimienta negra recién molida, al gusto 1 costilla tomahawk* (1kg aprox.) Para servir 1 diente de ajo 1 cucharada de romero fresco, picado 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
PREPARACIÓN Para el tomahawk Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en un tazón, el aceite con ajo, romero, sal y pimienta. Unta la mezcla anterior por la carne de la costilla para impregnarla de todo el sabor. Calienta un sartén amplio, o una plancha, y sella la carne por ambos lados hasta que tome un tono dorado. Coloca la costilla sellada sobre una rejilla con charola y hornea de 6 a 8 minutos para obtener un término medio. Deja el corte por más tiempo para conseguir un término más cocinado. Retira del horno y reposa al menos por 3 minutos antes de servir y cortar la carne. Para servir Asa el ajo hasta que cambie de color, pícalo y colócalo dentro de un tazón junto con el romero y la mantequilla; revuelve hasta integrar. Forma una bola con ayuda de unas cucharas y colócala en un tazón más chico. Guarda en tu conge esta mantequilla compuesta mientras la carne se está horneando. Colócala encima del corte una vez que salga del horno. Rebana la costilla en tiras semi gruesas y disfruta.
Contenido energético (kcal)
1,134
Proteínas (g)
37.5
Lípidos (g) (grasas)
105.3
Colesterol (mg)
204.2
Hidratos de carbono (g)
9.7
Fibra dietética (g)
0
Calcio (mg)
22.5
Sodio (mg)
199.5
Hierro (mg)
3.9
Ácidos grasos saturados (g)
43.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 47.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4
* Se trata de un corte de la costilla de la res, de unas 2 pulgadas. El hueso se conserva intacto y se limpia de carne o grasa. Consíguelo en el súper o tiendas
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especializadas. También lo puedes solicitar a tu
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carnicero; hazlo con anticipación para que le des tiempo de conseguirlo.
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35
Recetas Mi salud
S’MORES PIE
V
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ tarta
INGREDIENTES
hasta incorporar. Cubre el fondo de 4 moldes para tarta
Para la base
individuales con la mezcla anterior y reserva.
300g de chispas de chocolate semi amargo
Para el relleno
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Combina en un tazón a baño maría, la mitad restante
20 galletas integrales de naranja
del chocolate con crema para batir y crema de chocolate
Para el relleno
y avellanas. Mueve vigorosamente con ayuda de un
1 ¼ tazas de crema para batir
batidor globo y retira del fuego una vez que obtengas
4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
una apariencia lisa, brillante y ligeramente líquida. Llena
Para la cubierta
los moldes que reservaste con esta mezcla y refrigera por
2 tazas de malvaviscos blancos
30 minutos hasta que el centro esté firme. Para la cubierta
PREPARACIÓN
Una vez listo el pay, retira del refri y cubre la superficie
Para la base
con los malvaviscos. Permite que queden amontonados
Funde a baño maría las chispas de chocolate y la
para darle volumen y quema los malvaviscos con ayuda
mantequilla, mezcla con ayuda de una pala de silicón
de un soplete de cocina. Sirve y disfruta de inmediato.
y retira del fuego una vez que la preparación tenga una apariencia lisa y brillante. Combina en un tazón la mitad del chocolate fundido y las galletas; mezcla
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36
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Contenido energético (kcal)
535
Calcio (mg)
5.2
Proteínas (g)
5.1
Sodio (mg)
63.6
Lípidos (g) (grasas)
32.8
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
7.1
Ácidos grasos saturados (g)
20.2
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 57.5 monoinsaturados (g) 3.6
2.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
LA BEBIDA DE ALMENDRA CON 60 CALORÍAS QUE DISFRUTAN IGUAL y
La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.
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88
Recetas Mis celebraciones
Febrero
es rojo Este mes despierta tus sentidos con recetas apasionadas y deliciosas
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PALETAS HELADAS DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS CUBIERTAS DE CHOCOLATE H V
INFUSIÓN DE JENGIBRE, CANELA Y MENTA H D V
C
P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 paleta
V
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
4 tazas de yogurt natural sin azúcar
1 trozo chico de jengibre, sin piel
1 sobre de Canderel Stevia®
1 raja chica de canela
2 cucharadas de menta
¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
½ taza de fresas lavadas, desinfectadas y en cuartos
2 cucharadas de miel de agave
½ taza de moras, lavadas y desinfectadas
Hielos, al gusto (opcional)
½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
2 tazas chocolate amargo, fundido y temperado 2 cucharadas de amaranto 2 cucharadas de cáscara de naranja, limpia y en julianas
Calienta en una olla el agua junto con el resto de los ingredientes; hierve por 3 minutos y retírala del fuego. Tapa la olla y deja infusionar por 10 minutos. Sirve la infusión caliente o con hielos; disfruta.
PREPARACIÓN Para las paletas Mezcla en una jarra yogurt, 1 sobre de Canderel Stevia® y menta; reserva. Reparte las frutas dentro de 8 moldes para paleta; evita mezclarlas entre sí. Agrega la mezcla de yogurt en los moldes, coloca palos de madera para paleta, o bien, utiliza los que incluya tu molde. Congela hasta que estén firmes. Para decorar Sumerge las paletas en un tazón con el chocolate fundido para
Contenido energético (kcal)
81
Calcio (mg)
166
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
0
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
5
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
cubrirlas por completo. Escurre bien y coloca las paletas sobre una charola con rejilla, espolvoréalas con amaranto y cáscara de naranja. Regresa las paletas al congelador y deja hasta que la
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cubierta de chocolate se solidifique. Comparte y disfruta.
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Contenido energético (kcal)
424
Calcio (mg)
150.2
Proteínas (g)
8.4
Sodio (mg)
109.8
Lípidos (g) (grasas)
20
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
12.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 52.8 monoinsaturados (g)
5.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0 0.1
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39
Recetas Mis celebraciones
CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y FRESAS
ROLLOS PRIMAVERA DE PLÁTANO CON CHOCOLATE
V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 1 rollo Contenido energético (kcal)
716
INGREDIENTES
Proteínas (g)
13.9
2 tazas de aceite de canola
Lípidos (g) (grasas)
37.1
Colesterol (mg)
105.8
Hidratos de carbono (g)
81.8
Fibra dietética (g)
3
grasa, en cubos y a temperatura ambiente
Calcio (mg)
97.9
1 taza de yogurt bajo en grasa
Sodio (mg)
552.2
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
24.4
INGREDIENTES Para la base 20 galletas mixtas 4 cucharadas de mantequilla, derretida 1 taza de fresas chicas, lavadas y desinfectadas (sin tallo) Para el relleno 2 paquetes de queso crema bajo en
2 cucharadas de cocoa ½ taza de azúcar 2 cucharadas de grenetina hidratada
V
½ taza de crema de chocolate y avellanas 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa 4 láminas grandes de won ton 1 plátano tabasco, picado Azúcar glass, al gusto (opcional)
PREPARACIÓN Coloca el aceite en una olla mediana y profunda. Colócala a fuego alto y deja que tome suficiente temperatura. Combina en un tazón la crema de chocolate con el queso crema hasta incorporar. Pon las láminas de won ton en tu superficie de trabajo y agrega al centro
en ¼ de taza de leche descremada
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.1
un poco de la mezcla de crema de chocolate y algunas rodajas de
140g de chocolate semi amargo,
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
plátano. Dobla las láminas en forma de sobre y enseguida enróllalas
fundido y temperado
1
perfectamente para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Para decorar
Humedece con un poco de agua las orillas de las láminas antes de
4 cucharadas de cocoa
cerrar y asegúrate de sellar perfectamente. Fríe los rollos primavera
4 cucharadas de azúcar glass
en el aceite bien caliente para evitar que absorban grasa y se cocinen perfectamente. Deja hasta que doren, escurre bien y reposa sobre
PREPARACIÓN
una rejilla para que enfríen ligeramente. Espolvoréalos con azúcar
Para la base
glass si lo deseas y disfruta.
Lleva a tu procesador las galletas con la mantequilla hasta formar una mezcla compacta y húmeda. Transfiérela a un molde circular
Contenido energético (kcal)
759
Calcio (mg)
25.8
Proteínas (g)
3.1
Sodio (mg)
110
Lípidos (g) (grasas)
71.8
Hierro (mg)
0.3
y grenetina previamente fundida. Licua hasta incorporar y obtener
Colesterol (mg)
6.5
Ácidos grasos saturados (g)
9.3
una mezcla líquida y ligeramente pesada. Pasa la mezcla a un tazón
Hidratos de carbono (g)
desmontable de 18cm y forma una capa delgada y uniforme, coloca algunas fresas encima de la base y refrigera por 10 minutos. Para el relleno Coloca en el vaso de tu licuadora, queso crema, yogurt, cocoa, azúcar
e incorpora, poco a poco, el chocolate fundido con una pala de silicón. Vacía la preparación encima de la base de galleta y lleva al congelador
Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g) 39.5
Fibra dietética (g)
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
20.1
por un par de horas o hasta que el cheesecake esté firme. Para decorar Espolvorea la superficie del cheesecake con cocoa y azúcar glass. Comparte y disfruta.
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40
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41
Recetas Mis celebraciones
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PAPAS A LA FRANCESA CON ACEITE DE TRUFAS
V
V
C
ENSALADA DE EJOTES, UVAS Y PARMESANO V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 7 piezas
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 papas grandes
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de aceite de canola
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de sal
4 tazas de ejotes verdes, limpios y blanqueados
1 cucharadita de aceite de trufas
2 peras, en medias lunas
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
1 taza de garbanzos, cocinados en agua sin sal
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
1 cucharadita de romero, finamente picado
1 cucharada de romero fresco, picado
1 taza de uvas rojas sin semillas, en mitades
Una pizca de pimienta negra molida
½ taza de pistaches, sin cáscara y picados
C
½ limón amarillo
PREPARACIÓN Corta las papas en bastones con todo y piel o con un cortador para papas a la francesa. Calienta el aceite de canola en un sartén
Una pizca de sal y pimienta negra molida 30g de queso parmesano, en láminas
semi profundo y mediano, a fuego medio, hasta que alcance una
PREPARACIÓN
temperatura de entre 175⁰C y 190⁰C. Para saberlo, mídela con un
Calienta el aceite en un sartén y saltea a fuego alto, ajo, ejotes, peras
termómetro de cocina apto para aceite o arroja migas de pan. Si
y garbanzos hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Espolvorea
estas suben inmediatamente a la superficie del aceite y burbujean,
el romero y continúa salteando por 1 minuto más. Retira del fuego,
está listo. Cocina las papas en el aceite hasta que estén crujientes y
pasa a un tazón y deja enfriar. Incorpora las uvas y los pistaches al
hayan dorado ligeramente. Retíralas del sartén con una espumadera
tazón de los ejotes. Agrega el jugo del limón, sal y pimienta; revuelve
o colador para escurrir el aceite perfectamente. Transfiérelas a
bien. Sirve la ensalada en un platón, agrega encima láminas de
una rejilla con charola de manera que se terminen de escurrir y se
parmesano y sirve de inmediato. ¡Disfruta!
enfríen ligeramente. Calienta nuevamente el aceite y vuelve a freír las papas para que queden súper crujientes. Escurre nuevamente y deja enfriar. Coloca las papas en un plato de presentación y báñalas con el aceite de trufas. Espolvoréalas con perejil, cilantro, romero y pimienta. Revuelve para que se impregnen con todo el sabor y disfruta de inmediato. 612
Calcio (mg)
6
Proteínas (g)
1.5
Sodio (mg)
74.9
Lípidos (g) (grasas)
61.5
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
5
Fibra dietética (g)
339
Calcio (mg)
116
Proteínas (g)
12.7
Sodio (mg)
276.5
Lípidos (g) (grasas)
14.1
Hierro (mg)
1.6
6.6
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
Colesterol (mg)
Contenido energético (kcal)
Hidratos de carbono (g)
Contenido energético (kcal)
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 47.1 monoinsaturados (g) 6.8
9.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
Ácidos grasos 16.6 monoinsaturados (g) 35.3
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 18.6
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43
Recetas Mis celebraciones
TORTILLA ESPAÑOLA CON CHILE SERRANO Y CHORIZO
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada con 40g de chorizo
INGRDIENTES
PREPARACIÓN
Para la tortilla
Para servir
Para la tortilla
8 huevos
1 taza de chorizo español, en rodajas
Bate los huevos con la leche y el pimentón;
2 cucharadas de leche descremada
2 cucharadas de perejil, lavado,
reserva. Calienta el aceite en un sartén
Una pizca de pimentón
desinfectado y picado
mediano y profundo, y cocina la cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
2 chiles serranos, en rodajas
junto con las papas. Aumenta el sabor con
½ cebolla, fileteada
½ limón
sal, pimienta y tomillo. Cocina las papas a
4 papas medianas, en rebanadas delgadas
fuego medio, moviendo ocasionalmente
Una pizca de sal y pimienta
hasta que suavicen y tomen un ligero tono
1 cucharada de tomillo fresco
dorado. Forma una capa uniforme con las
44
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papas, acomodándolas dentro del sartén.
con ayuda de un trapo. Regresa la tortilla al
Añade la mezcla de huevo al sartén, baja el
sartén, colocando el lado que toca el plato
fuego y permite que los huevos estén firmes.
para terminar la cocción. Deja hasta que esa
Tapa el sartén y cocina hasta que el fondo de
cara de la tortilla esté dorada. Desmolda la
la tortilla española esté firme. Lo sabrás al
tortilla sobre un plato extendido.
mover el sartén en círculos sobre la estufa: si la tortilla se mueve del fondo del sartén, está
Para servir
lista para ser volteada. Coloca un plato grande
Mezcla en un tazón el chorizo con perejil,
encima del sartén y voltea sobre este la tortilla
chiles y jugo de limón. Coloca la preparación
española. Evita quemarte al sostener el plato
encima de la tortilla y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
557
Calcio (mg)
63.3
Proteínas (g)
22.5
Sodio (mg)
616.3
Lípidos (g) (grasas)
35.8
Hierro (mg)
2.7
400.4
Ácidos grasos saturados (g)
11
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 38.1 monoinsaturados (g) 19.4
2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.5
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45
Recetas Mis celebraciones
PASTA A LA PUTTANESCA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 1 cucharada de queso
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva
Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo,
2 dientes de ajo, machacados
las anchoas y las semillas de chile por unos
2 filetes de anchoa, enjuagados y picados
segundos hasta suavizar. Agrega el vino y
1 cucharada de semillas de chiles secos
mezcla con los ingredientes del sartén; deja
¼ de taza de vino blanco
reducir. Incorpora las alcaparras, el jitomate y
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
las aceitunas. Baja el fuego y permite que los
4 tomates (jitomates), escalfados, sin
vegetales suavicen y el jitomate suelte todos
semillas y picados
sus jugos. Añade el jugo del limón y aumenta
½ taza de aceitunas negras sin hueso,
el sabor con sal y pimienta. Espolvorea el
en mitades
perejil, agrega la pasta, revuelve y calienta por
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 minuto. Sirve de inmediato y disfruta con
½ limón
queso parmesano rallado.
2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 200g de capellini (cabello de ángel), cocinada al dente 4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Contenido energético (kcal)
396
Calcio (mg)
199.3
Proteínas (g)
12.9
Sodio (mg)
1579.6
Lípidos (g) (grasas)
22.7
Hierro (mg)
1.2
14.4
Ácidos grasos saturados (g)
4.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
46
Ácidos grasos 35.1 monoinsaturados (g) 14.5
3.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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1.7
SALSA DE TOMATE PARA PIZZA
C
Rendimiento 2 tazas
PIZZA DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN SERRANO Y ARÚGULA D
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 6 porciones
Porción recomendada ½ taza
Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
INGREDIENTES
4 dientes de ajo, fileteados
1 base para pizza mediana
4 filetes de anchoas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano fresco, picado
¼ de taza de salsa de tomate para pizza
1 lata de tomate (jitomate) San Marzano*, en trozos
8 espárragos verdes, blanqueados
1 chile de árbol seco
6 rebanadas de jamón serrano
Una pizca de sal, pimienta negra molida
¼ de taza de queso gorgonzola
Una pizca de orégano seco
1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina ajos, filetes
Precalienta tu horno a 300⁰C.
de anchoa y orégano fresco; espera a que los filetes se deshagan.
Coloca la base de la pizza sobre una charola para horno, barnízala
Añade los tomates de lata, mezcla con los ingredientes del sartén,
con aceite de oliva y cúbrela con la salsa de tomate. Acomoda los
e integra el chile de árbol. Aumenta el sabor con sal, pimienta y
espárragos, el jamón, el queso gorgonzola y la arúgula sobre la base.
orégano. Finalmente, cocina a fuego bajo por 10 minutos.
Hornea por 7 minutos o hasta que la orilla infle y esté crujiente. Sirve saliendo del horno y disfruta.
Contenido energético (kcal)
116
Calcio (mg)
5.8
Proteínas (g)
2.7
Sodio (mg)
74.9
Lípidos (g) (grasas)
8.1
Hierro (mg)
0.1
2.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g) 5.5
Fibra dietética (g)
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
Conoce más de los tomates San Marzano: www.cheforopeza.com.mx/node/7252 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOUTUBE www.youtube.com/cheforopeza1
Checa cómo preparar la base para pizza en: www.cheforopeza.com.mx/node/7251 SUSCRÍBETE AL CANAL OFICIAL EN YOU TUBE www.youtube.com/cheforopeza1 Contenido energético (kcal)
251
Calcio (mg)
57.5
Proteínas (g)
5.9
Sodio (mg)
227
Lípidos (g) (grasas)
15.9
Hierro (mg)
1.1
Colesterol (mg)
13.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 21.4 monoinsaturados (g) 7.8
Fibra dietética (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
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47
Recetas Mis celebraciones
ENCHILADAS ALTERNATIVAS DE JÍCAMA Y SURIMI D C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 enchiladas
INGREDIENTES 1 taza de puré de tomate 2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados ¼ de cebolla, asada Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 barras de surimi de cangrejo, en julianas delgadas ½ cebolla morada, fileteada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado ½ taza de granos de elote amarillo, asados Una pizca de pimienta negra molida 1 jícama chica 4 cucharaditas de crema baja en grasa 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
100
Calcio (mg)
7.5
Proteínas (g)
3.3
Sodio (mg)
518.2
Lípidos (g) (grasas)
3.7
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
9.5
Ácidos grasos saturados (g)
0.8
Hidratos de carbono (g)
Integra en tu licuadora, puré de tomate, chiles y cebolla. Licúa hasta obtener una salsa ligera de consistencia homogénea. Cuélala
Fibra dietética (g)
en una olla, cocínala hasta que hierva y aumenta su sabor con sal
Ácidos grasos 17.4 monoinsaturados (g)
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
2.6
y pimienta; reserva. Mezcla en un tazón surimi, cebolla, cilantro, granos de elote, aceite de oliva y pimienta. Saltea la mezcla ligeramente en un sartén y permite que los vegetales suavicen. Pela la jícama y con una mandolina saca rebanadas muy delgadas, sin que se rompan. Coloca al centro de cada rebanada una porción de la mezcla de surimi y enrolla formando tacos. Sirve los tacos en un platón y báñalos con la salsa que reservaste. Acompaña tus enchiladas con crema baja en grasa y cilantro picado.
48
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tip
Pide que pelen y rebanen la jícama en la rebanadora de jamón del departamento de salchichonería de tu supermercado de preferencia.
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88
Recetas Mis celebraciones
Siempre
saludable En febrero tus platillos combinan energía, sabor y múltiples nutrientes.
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PASTA ESTILO CARBONARA Rendimiento 4 porciones
LIMONADA DE DURAZNO CON TOMILLO V V C
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ taza
Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES 200g de espagueti
INGREDIENTES
8 tazas de agua
2 limones amarillos, en rodajas
Una pizca de sal
2 duraznos grandes, en medias lunas gruesas
½ rebanada gruesa de tocino ahumado, en cubos chicos
2 cucharadas de azúcar mascabado
½ taza de Yogurt FAGE Total 0%
1 raja chica de canela
¼ de taza de queso parmesano
½ taza de jugo de limón
Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de agua
Una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharadas de semillas de chiles secos
1 taza de agua mineral
2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Coloca las rodajas de limón junto con los duraznos, el azúcar, la
Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque dentro
canela, el jugo de limón, el agua y el tomillo en un frasco grande
de agua hirviendo con una pizca de sal; escurre y reserva. Fríe el
de vidrio con tapa. Lleva a tu congelador y deja reposar por 20
tocino en un sartén grande hasta que esté crujiente, apaga el fuego y
minutos hasta que esté bien frío. Sirve la limonada directamente
reserva. Mezcla en un tazón Yogurt FAGE Total 0%, queso parmesano
del frasco en vasos altos y finaliza con agua mineral.
rallado, pimienta y nuez moscada. Incorpora la pasta al sartén con el tocino (sin prender el fuego). Añade la mezcla de yogurt e integra perfectamente. Sirve de inmediato y decora con semillas de chiles secos y perejil picado. ¡Disfruta!
Contenido energético (kcal)
71
Calcio (mg)
3.9
Proteínas (g)
1.1
Sodio (mg)
9.6
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg)
Contenido energético (kcal)
191
Calcio (mg)
149.7
Proteínas (g)
11.1
Sodio (mg)
236.3
Lípidos (g) (grasas)
3.7
Hierro (mg)
1.1
6.6
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 18.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.6
Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g) 0.7
2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
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51
Recetas Mis celebraciones
FOCACCIA DE JAMÓN SERRANO CON PIÑAS A LA PARRILLA
TACOS SUDADOS DE ARRACHERA A LA PARRILLA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 rebanada pequeña + 30g de jamón serrano
Porción recomendada 1 taco con 25g de arrachera
+ 1 ½ cucharadas de aderezo
C
INGREDIENTES Para la canasta
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
347
Proteínas (g)
7
Lípidos (g) (grasas)
34.5
1 trapo húmedo, caliente
Colesterol (mg)
32.4
Para los tacos
Hidratos de carbono (g)
31
2 cucharadas de queso roquefort
Fibra dietética (g)
0.9
½ cucharadita de vinagre blanco
Calcio (mg)
52.1
2 dientes de ajo, picado
2 cucharadas de crema baja en grasa
Sodio (mg)
546
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
Hierro (mg)
0.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Para las piñas 4 rebanadas de piña en almíbar, escurridas 1 cucharada de romero fresco 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el aderezo
2 cucharadas de mostaza Dijón Una pizca de pimienta negra molida Para la focaccia 1 focaccia mediana 120g de jamón serrano en rebanadas delgadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 16.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
1 canasta chica 1 bolsa de plástico transparente, abierta por la mitad 2 pliegos de papel estraza
½ taza de jugo de tomate con almeja 4 cucharadas de aceite de canola 2 cucharadas de tequila
1 cucharadita de orégano seco 300g de arrachera natural 12 tortillas de maíz, calientes 1 taza de puré de papa 1 taza de frijoles negros refritos Salsa verde, al gusto (para servir)
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para las piñas
Para la canasta
Coloca en un tazón las piñas y espolvoréalas con el romero. Báñalas
Prepara la canasta forrando su interior: primero con la bolsa
con aceite de oliva y aumenta su sabor con pimienta. Cocina las piñas
de plástico, y después, con papel estraza. Al final, coloca el
a la parrilla hasta que las líneas se marquen.
trapo húmedo.
Para el aderezo
Para los tacos
Combina en un tazón, queso roquefort, vinagre, crema, mostaza
Mezcla en un tazón, jugo de tomate, aceite, tequila, ajo, cilantro y
Dijón y pimienta negra. Mezcla la preparación con un batidor de
orégano. Marina la arrachera en la preparación por algunos minutos
globo hasta deshacer por completo el queso y obtener un aderezo
y cocina a la parrilla. Deja que las líneas se marquen y retírala una vez
de consistencia homogénea.
que tenga el término deseado; corta en cubos chicos y reserva. Forma
Para la focaccia
los tacos con las tortillas y alterna los rellenos: papa y arrachera; frijol
Corta la focaccia por la mitad y úntala con el aderezo. Coloca
y arrachera o arrachera sola. Acomódalos en la canasta y cúbrelos con
sobre una de las tapas el jamón y las piñas a la parrilla. Agrega
el trapo húmedo para que empiecen a sudar y se conserven calientes.
un poco de arúgula y ciérrala como si fuera un sándwich. Sirve
Lleva a la mesa y disfruta con salsa al gusto.
de inmediato y disfruta.
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Contenido energético (kcal)
253
Calcio (mg)
42.7
Proteínas (g)
9.5
Sodio (mg)
64.6
Lípidos (g) (grasas)
10.4
Hierro (mg)
1.1
Colesterol (mg)
14.8
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
52
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Ácidos grasos 28.8 monoinsaturados (g) 5.6
3.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
MINI HAMBURGUESAS PICANTES CON QUESO FUNDIDO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 mini hamburguesa
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para las hamburguesas
Para las hamburguesas
240g de carne molida de res (100% magra)
Combina en un tazón carne molida, Tostitos® Flamin’ Hot®, agua y
1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot®, molidos
pimienta negra hasta formar una mezcla compacta y homogénea.
1 cucharada de agua
Forma con ella cuatro hamburguesas del mismo tamaño y cocínalas en
1 cucharadita de pimienta negra molida
tu parrilla caliente barnizada con un poco de aceite de canola. Cocina
½ cucharada de aceite de canola
por ambos lados hasta obtener el término deseado. Coloca el queso
4 rebanadas de queso chihuahua (15g c/u)
encima de las hamburguesas tan solo dos minutos antes de retirarlas
Para el armado
de la parrilla; esto servirá para que el queso se funda.
4 bollos chicos
Para el armado
2 cucharaditas de mostaza
Abre los bollos en mitades y caliéntalos ligeramente en tu parrilla,
½ taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado
úntalos con mostaza y arma las hamburguesas con la carne y el
½ taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal)
468
Calcio (mg)
108
Proteínas (g)
23.4
Sodio (mg)
749
Lípidos (g) (grasas)
18.9
Hierro (mg)
1.9
54.8
Ácidos grasos saturados (g)
5.7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 50.7 monoinsaturados (g) 4.8
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.2
COME BIEN
®
TosTiTos® Flamin’ HoT® Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos. Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.
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53
Recetas Mis celebraciones
TOSTADAS DE ENSALADA DE NOPALES CON COTIJA Y FRIJOLES
®
54
TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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TOSTADAS DE ENSALADA DE NOPALES CON COTIJA Y FRIJOLES
C
V
BISQUE DE CAMARÓN CON CHORIZO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 tostada + 4 cucharadas de frijoles
Porción recomendada ½ taza con 2 camarones + 15g de chorizo
+ 15g de queso
Contenido energético (kcal)
330
Proteínas (g)
13.1
Lípidos (g) (grasas)
26
Colesterol (mg)
100.5
1 diente de ajo, picado
Hidratos de carbono (g)
6.7
1 cucharada de páprika
Fibra dietética (g)
0.2
Calcio (mg)
37
Sodio (mg)
575.4
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
16.5
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el bisque
4 nopales, en julianas
16 camarones grandes, con cáscara
4 tazas de agua, hirviendo
1 ½ cucharadas de mantequilla
Una pizca de sal
½ cebolla, finamente picada
4 tazas de agua con hielos 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos 4 cucharadas de queso cotija, en cubos chicos 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado ¼ de cebolla morada, fileteada
1 ½ cucharadas de pasta de tomate 2 cucharadas de brandy 2 tazas de caldo de camarón
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de crema para batir
2 cucharaditas de vinagre blanco Una pizca de orégano seco molido y pimienta negra molida 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharaditas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano
Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 hojas de laurel ¼ de cucharadita de salsa extra picante ¼ de cucharadita de salsa inglesa
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
Para servir 1 cucharada de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN Blanquea los nopales en el agua hirviendo con una pizca de sal, durante un minuto y medio y, enseguida, pásalos al agua con hielos para detener la cocción. Cuando estén completamente fríos colócalos sobre un colador y deja escurrir por algunos minutos para retirar el mucílago. Combina en un tazón, nopales, frijoles, queso, chile de árbol y cebolla morada. Agrega aceite de oliva, vinagre, orégano, pimienta y cilantro. Revuelve bien y deja reposar en refrigeración por 8 minutos antes de servir. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de ensalada de nopales. Disfruta.
4 cucharadas de jerez 4 cucharadas de chorizo español, picado 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN Para el bisque Retira la cáscara a los camarones y reserva todo por separado. Funde la mantequilla en una olla profunda, agrega la cebolla e inmediatamente las cáscaras de camarón. Cocina moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que las cáscaras cambien de color y la cebolla se torne traslúcida. Agrega el ajo, la páprika y la pasta de tomate. Dale un par de vueltas para integrar todos los ingredientes. Vierte con cuidado el brandy y déjalo hervir hasta que se evapore casi en su totalidad. Incorpora el caldo y continúa cocinando por 10 minutos más, a fuego bajo. Deja enfriar ligeramente y licúa la
Contenido energético (kcal)
265
Calcio (mg)
149.9
Proteínas (g)
8
Sodio (mg)
496.6
la crema y mezcla muy bien con ayuda de un globo batidor hasta
Lípidos (g) (grasas)
14
Hierro (mg)
1.2
integrarla por completo. Aumenta el sabor con sal, pimienta, laurel,
Colesterol (mg)
15.8
Ácidos grasos saturados (g)
5.6
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 27.5 monoinsaturados (g) 5.6
2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
preparación; cuélala y regrésala a la olla donde la cocinaste. Agrega
salsa extra picante y salsa inglesa. Cocina tapado por 10 minutos más a fuego bajo para concentrar el sabor; conserva caliente. Para servir Funde la mantequilla en un sartén y saltea los camarones que reservaste hasta que cambien de color, pícalos burdamente y agrégalos a la olla del bisque junto con el jerez; revuelve bien. Sirve caliente y decora con chorizo y perejil. Disfruta.
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Recetas Mis celebraciones
CARPACCIO DE HONGOS, ACEITUNAS NEGRAS Y JAMÓN SERRANO C
BEBIDA DE VODKA Y FRAMBUESAS V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 vaso
Porción recomendada 10g de jamón serrano + 20g de queso + ¼ de taza de aceitunas
V
INGREDIENTES 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas
INGREDIENTES
1 taza de azúcar
Para la vinagreta
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de aceite de oliva
2 oz de Vodka Karat®
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Hielos, al gusto
1 limón amarillo (el jugo)
2 tazas de agua mineral
1 echalote, fileteado
1 limón, en rodajas delgadas
1 chile serrano, sin venas ni semillas y en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Para el carpaccio
Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo en un tazón de vidrio y
½ taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
deja reposar en refrigeración por 15 minutos. Pon las frambuesas en
60g de jamón serrano, en rebanadas delgadas
un colador y presiónalas con una cuchara para retirar todo el jugo;
1 taza de aceitunas negras sin hueso, en rebanadas delgadas
reserva el jugo y descarta la pulpa. Reparte el jugo de frambuesa
15 hongos crimini, en rebanadas delgadas
en cuatro vasos altos, agrega Vodka Karat®, hielos y agua mineral.
Queso parmesano, en láminas delgadas
Agita hasta integrar y decora los vasos con una rodaja de limón. Sirve de inmediato y disfruta.
PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva. Para el carpaccio Coloca al centro de un plato extendido un poco de arúgula y pon encima rollitos de jamón serrano. Acomoda los hongos y las aceitunas alrededor del plato. Baña con la vinagreta y termina con láminas de parmesano al gusto. Sirve y disfruta.
Contenido energético (kcal)
273
Calcio (mg)
16.3
Proteínas (g)
0.9
Sodio (mg)
9.5
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 60.6 monoinsaturados (g)
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0 0.2
Tabla nutrimental correspondiente a la receta Contenido energético (kcal)
333
Calcio (mg)
222.7
Proteínas (g)
12.4
Sodio (mg)
2,138.3
Lípidos (g) (grasas)
30.2
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
17.6
Ácidos grasos saturados (g)
6.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
56
Ácidos grasos 6.4 monoinsaturados (g) 19.2
0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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1.9
BEBIDA DE VODKA Y FRAMBUESAS
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Recetas Mis celebraciones
RASPADO DE COCO Y MANGO
V
V
Rendimiento 4 porciones
C
SOPA DE MUNICIONES A LA CREMA CON PARMESANO
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ¾ de taza
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta
INGREDIENTES Hielos, al gusto
INGREDIENTES
2 tazas de jugo de mango
1 rebanada gruesa de tocino de cerdo ahumado (20g), en
½ taza de crema de coco
cubos chicos
½ taza de mango congelado, en cubos medianos
1 diente de ajo, picado
½ cucharadita de jengibre fresco, picado
¼ de cebolla, picada
¼ de taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
2 zanahorias, en cubos chicos
Hojas de menta lavadas y desinfectadas (para decorar)
1 rama de apio, en cubos chicos 2 tazas de municiones
PREPARACIÓN
2 ½ tazas de caldo de pollo sin sal (caliente)
Tritura hielos en la licuadora y agrega jugo, crema de coco, mango
½ taza de crema baja en grasa
y jengibre. Continúa licuando hasta obtener una textura pesada y
¼ de taza de vino blanco
una mezcla homogénea. Sirve de inmediato en vasos altos y decora
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
con frambuesas y hojas de menta. Disfruta.
2 chiles de árbol secos, picados (para decorar)
PREPARACIÓN Calienta una olla y fríe el tocino hasta que esté crujiente. Agrega los vegetales y cocínalos a fuego medio, moviendo regularmente
Contenido energético (kcal)
131
Calcio (mg)
6.8
Proteínas (g)
1
Sodio (mg)
19.9
Lípidos (g) (grasas)
5.8
Hierro (mg)
0.1
con una cuchara de madera. Cocina la sopa a fuego bajo hasta que
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
5.3
los líquidos se consuman casi por completo y la pasta tenga una
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 20.6 monoinsaturados (g) 0.2
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
hasta que suavicen. Integra la pasta a la olla y revuelve con los ingredientes del interior. Vierte el caldo, el vino y la crema, y mezcla
consistencia cremosa. Incorpora el queso una vez que esto suceda, retira, y revuelve hasta que se funda. Sirve bien caliente y decora con los chiles de árbol secos.
Contenido energético (kcal)
339
Calcio (mg)
217.2
Proteínas (g)
11.8
Sodio (mg)
318.8
Lípidos (g) (grasas)
13.5
Hierro (mg)
1.3
37.9
Ácidos grasos saturados (g)
7.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Coco
Es originario de Malasia y se considera un alimento ‘remineralizante’, gracias a su variedad de minerales. Además, es un antioxidante, por lo que su consumo es recomendado para evitar enfermedades cancerígenas.
58
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Ácidos grasos 36.9 monoinsaturados (g) 2.2
4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
FAJITAS VEGETARIANAS
V
SEMIFREDO DE CHOCOLATE Y CAFÉ
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
V
C
Rendimiento 8 porciones
Porción recomendada 1 taco
Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Contenido energético (kcal)
357
Porción recomendada 1 rebanada chica
Proteínas (g)
9.5
INGREDIENTES
Lípidos (g) (grasas)
22.4
4 tazas de crema para batir
Colesterol (mg)
21
Hidratos de carbono (g)
33.4
1 cucharada de café soluble
Fibra dietética (g)
4.3
¼ de taza de agua caliente
Calcio (mg)
167.9
2 hongos portobello medianos
Sodio (mg)
231
PREPARACIÓN
100g de setas grandes
Hierro (mg)
0.4
Refrigera por 10 minutos el tazón de tu batidora. Transcurrido el
Ácidos grasos saturados (g)
5.8
INGREDIENTES Para marinar 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 chile chipotle adobado, picado 1 cucharada de romero, picado 1 cucharadita de orégano seco Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las fajitas
1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 1 pimiento verde, en julianas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.3
1 pimiento rojo, en julianas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 pimiento amarillo, en julianas
1.7
½ taza de azúcar glass 1 palanqueta de cacahuate mediana, rallada
1 taza de chocolate amargo, rallado
tiempo, agrega la crema y el azúcar glass, y bate a velocidad alta hasta montar la crema y lograr picos firmes. Forra el interior de un molde rectangular chico (1L) con papel aluminio y cubre el fondo con palanqueta rallada; reserva. Disuelve el café en el agua y vacía la preparación en la crema batida. Mezcla de manera envolvente
Una pizca de pimienta negra molida
con una pala de silicón. Llena el molde con la crema batida hasta la
½ taza de queso asadero o chihuahua, rallado
mitad y espolvorea con chocolate rallado. Repite la operación una
Para servir
vez más hasta llegar al tope del molde, cubre la superficie con papel
4 tortillas de maíz
aluminio y lleva al congelador por 1 hora o hasta que el semifredo
Salsa roja, al gusto
esté firme. Desmolda con cuidado, retira el papel aluminio y sirve
Limones en cuartos, al gusto
de inmediato. ¡Disfruta!
PREPARACIÓN Para marinar Mezcla en un tazón los ingredientes. Para las fajitas Barniza los hongos y las setas con la marinada y cocínalos a la parrilla hasta que las líneas se marquen. Retíralos del fuego y córtalos en fajitas. Calienta el aceite en un sartén y saltea el resto de los vegetales. Espolvoréalos con sal y pimienta e incorpora al sartén los hongos en fajitas, mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de
Contenido energético (kcal)
613
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
6.2
Sodio (mg)
53.5
Lípidos (g) (grasas)
508
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
32.8
35
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
madera en movimientos envolventes. Agrega el queso, tapa el sartén y cocina a fuego bajo hasta que el queso se funda. Para servir
Checa cómo hacer esta receta en:
Sirve de inmediato y acompaña con tortillas de harina, salsa roja
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y cuartos de limón.
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Recetas Mis celebraciones
TOSTI FAJITAS DE TAMPIQUEĂ‘A CON CHORIZO
60
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TOSTI FAJITAS DE TAMPIQUEÑA CON CHORIZO C
CURRY ROJO CON FRUTOS SECOS C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 70g de fajitas + 18g de Tostitos®
Porción recomendada 100g d filete + ½ taza de arroz
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ taza de chorizo de pavo
1 cucharada de aceite de canola
2 tampiqueñas de res (aprox. 140g c/u)
1 cucharada de mantequilla sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharada de aceite de canola
400g de filete de cerdo, en cubos medianos
1 pimiento rojo, en julianas
2 zanahorias, en cubos medianos
1 pimiento verde, en julianas
1 papa, en cubos medianos
½ cebolla morada, en julianas
1 pimiento rojo, en cuadros medianos
1 cucharadita de orégano seco molido
1 cucharadita de azúcar mascabado
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
1 limón amarillo (solo el jugo)
2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 tazas de leche de coco
1 limón sin semillas, en cuartos
2 chiles de árbol secos, picados ¼ de taza de cacahuates sin sal, tostados
PREPARACIÓN
¼ de taza de almendras, tostadas
Cocina el chorizo en un sartén grande hasta que suelte toda su
1 taza de ciruelas pasa, sin hueso
grasa y esté crujiente. Reserva el chorizo una vez listo y deja solo
3 hojas de té limón
la mitad de la grasa en el sartén. Aumenta el sabor de la carne con
3 hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
sal y pimienta, y cocínala en el mismo sartén hasta obtener el término
2 tazas de arroz jazmín, cocinado
deseado. Retira del sartén, deja reposar y corta en fajitas. Calienta el aceite de canola nuevamente en el sartén donde cocinaste las
PREPARACIÓN
proteínas, agrega los vegetales y saltéalos por un par de minutos
Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén profundo o un wok
hasta suavizar. Espolvorea con orégano e incorpora la tampiqueña
y disuelve la pasta de curry, agrega el filete de cerdo y cocina hasta
y el chorizo. Revuelve bien y calienta por 20 segundos. Sirve tus
que la carne cambie de color. Integra zanahoria, papa y pimiento
Tostitos® Salsa Verde en un platón o tazón y agrega encima las fajitas.
y saltea por 5 minutos para suavizar. Añade azúcar, jugo de limón,
Tira las hojas de cilantro en la superficie y disfruta con jugo de limón.
leche de coco y chiles de árbol. Baja el fuego y hierve por 10 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el arroz, y dale un par de vueltas a la preparación para combinar todos los sabores. Sigue cocinando por 5 minutos más. Sirve de inmediato y acompaña con arroz jazmín. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
286
Calcio (mg)
10.4
Proteínas (g)
22.2
Sodio (mg)
427.5
Contenido energético (kcal)
855
Calcio (mg)
30.2
Lípidos (g) (grasas)
15.2
Hierro (mg)
2.8
Proteínas (g)
31.9
Sodio (mg)
159.5
0
Ácidos grasos saturados (g)
4.3
Lípidos (g) (grasas)
36.3
Hierro (mg)
1.1
7.1
Ácidos grasos saturados (g)
4.7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 16.5 monoinsaturados (g) 4.9
Colesterol (mg)
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Hidratos de carbono (g)
COME BIEN
1.5
2
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 109.5 monoinsaturados (g) 8.9 Ácidos grasos 11.4 poliinsaturados (g)
3.3
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Recetas Mis celebraciones
FILETITOS DE POLLO CUBIERTOS CON AVENA
TOSTI POLLO CON AChIOTE, PIÑA Y CEBOLLA MORADA C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 filetitos
Porción recomendada 70g de pollo con 18g de Tostitos®
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, picados
Para el pollo
1 echalote, picado
4 cucharadas de pasta de achiote
2 chiles de árbol secos, picados
½ taza de jugo de naranja natural
3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de romero, picado
1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de avena, semi molida
1 cucharadita de orégano seco molido
2 pechugas de pollo, limpias y en tiras gruesas
1 cucharada de aceite de canola
½ taza de harina
Para servir
2 huevos, batidos
1 taza de piña natural, en cubos chicos
Aceite de canola en aerosol
½ cebolla morada, picada
2 tazas de arroz blanco con granos de elote (para servir)
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 cucharada de jugo de limón
Precalienta tu horno a 180°C.
Una pizca de pimienta negra molida
Mezcla en un tazón, ajo, echalote, chile de árbol, cilantro, romero, sal,
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
pimienta y avena. Pasa las tiras de pollo por la harina, enseguida por el huevo y, al final, por la mezcla de avena para cubrir perfectamente;
PREPARACIÓN
sacude el excedente. Coloca las tiras en una charola para horno,
Para el pollo
rocíalas con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos o hasta que
Disuelve el axiote en un tazón con los jugos de cítricos y agrega
estén doradas y bien cocinadas al centro. Sirve saliendo del horno y
el pollo junto con la pimienta y el orégano. Revuelve bien y deja
disfruta con arroz blanco caliente.
reposar por cinco minutos. Calienta el aceite en un sartén y cocina el pollo, hasta que el líquido reduzca casi por completo. Para servir
Contenido energético (kcal)
959
Calcio (mg)
49
Proteínas (g)
55.1
Sodio (mg)
113.8
Lípidos (g) (grasas)
28.4
Hierro (mg)
3
Colesterol (mg)
223.7
Ácidos grasos saturados (g)
7.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Combina en un tazón, piña, cebolla, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en un platón extendido y sirve encima el pollo con achiote y la mezcla de piña. Comparte y disfruta.
Ácidos grasos 120.3 monoinsaturados (g) 11.1 Ácidos grasos 12.1 poliinsaturados (g)
7.4
Contenido energético (kcal)
282
Calcio (mg)
9.7
Proteínas (g)
21.5
Sodio (mg)
213.7
Lípidos (g) (grasas)
10.2
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
62
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Ácidos grasos 28.7 monoinsaturados (g) 4.9
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
TOSTI POLLO CON AChIOTE, PIÑA Y CEBOLLA MORADA
TosTiTos® salsa verde
®
Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!
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Recetas Mis celebraciones
POSTRE DE CHĂ?A, FRESAS Y LECHE DE ARROZ
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
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POSTRE DE CHÍA, FRESAS Y LECHE DE ARROZ V C
TÉ LIMÓN HELADO CON RON V V C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 tazas de leche de arroz
2 tallos de té de limón
4 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays®
4 tazas de agua
1 cucharadita de canela molida
1 limón, en mitades
½ vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de azúcar mascabado
½ taza de semillas de chía
2 oz de ron (opcional)
½ taza de fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas
¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Aplasta los tallos de té de limón con el canto del cuchillo para
Calienta la leche en una olla junto con Crema de Whisky Glenbays®,
liberar sus aceites esenciales. Pásalos a una olla y agrega el agua
canela molida y semillas de vainilla. Retira del fuego antes de que
y el limón. Calienta a fuego alto y retira cuando comience a hervir;
empiece a hervir e incorpora las semillas de chía. Revuelve y deja
deja reposar por 5 minutos. Cuela la infusión y sirve en 4 tazas.
que las semillas se hidraten y el líquido se enfríe. Agrega las fresas
Endulza con azúcar mascabado, reparte el ron en cada taza y las
al postre y la ralladura de naranja. Sirve en vasos o frascos de vidrio
hojas de menta. Agita y disfruta.
y refrigera por al menos una hora. Disfruta frío.
Contenido energético (kcal)
326
Calcio (mg)
154
Proteínas (g)
7
Sodio (mg)
63
Lípidos (g) (grasas)
14.3
Colesterol (mg)
0
Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
0.1 0.1
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 35.9 monoinsaturados (g) 1.8
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 15.6 poliinsaturados (g) 10.2
Contenido energético (kcal)
47
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.2
Sodio (mg)
17.5
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
X
0
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
Té limón
Originario de la India, se recomienda su consumo para tratar padecimientos del sistema digestivo, tales como la acidez. Además, de ser un excelente digestivo.
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Recetas Mis celebraciones
SOPA DE TORTILLA RECARGADA C
PASTEL DE YOGURT CON DURAZNOS
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de horneado
Porción recomendada 1 taza con ½ tortilla + 45g de pollo
Porción recomendada 1 rebanada
+ ½ cucharada de queso
INGREDIENTES Para el caldo 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos 2 chiles pasilla, sin venas ni semillas y picados 5 tazas de caldo de pollo, sin sal 3 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tortillas de maíz, en cuadros Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados
INGREDIENTES Contenido energético (kcal)
307 15.5
Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas)
17.8
Colesterol (mg)
2 tazas de harina de trigo 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal
Contenido energético (kcal)
262
Proteínas (g)
8.2
Lípidos (g) (grasas)
8.8
Colesterol (mg)
47.5
Hidratos de carbono (g)
37.7
Fibra dietética (g)
0.6
56.1
1 taza de Yogurt FAGE Total 0%
Hidratos de carbono (g)
22.9
1 taza de azúcar
Fibra dietética (g)
3.1
⅓ de taza de aceite de canola
Calcio (mg)
55.2
Calcio (mg)
112.5
½ cucharadita de extracto de vainilla
Sodio (mg)
60.5
191.4
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Hierro (mg)
1.2
Ácidos grasos saturados (g)
1.4
Sodio (mg) Hierro (mg)
0.7
Ácidos grasos saturados (g)
5
1 cucharada de orégano seco
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.9
1 pechuga de pollo limpia, en mitades y
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
semi aplanada Para servir 2 tortillas de maíz en julianas, horneadas
3 huevos
Aceite en aerosol Para decorar 1 cucharadita mantequilla
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4
2 duraznos en almíbar, en octavos
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
½ cucharada de jugo de naranja
2.5
3 ramas de tomillo fresco 1 taza de Yogurt FAGE Total 0%
4 cucharadas de queso cotija, en cubos chicos
PREPARACIÓN
½ aguacate, en cubos
Precalienta tu horno a 180°C.
½ chile pasilla, en julianas y fritas
Mezcla en un tazón, harina, polvo para hornear, bicarbonato de
1 ½ cucharadas de crema baja en grasa
sodio y sal; reserva. Vierte en otro tazón Yogurt FAGE Total 0%,
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
azúcar, huevo, aceite y extracto de vainilla. Mezcla con ayuda de un batidor globo hasta incorporar. Añade poco a poco los polvos al
PREPARACIÓN
tazón de los líquidos e integra de manera envolvente con ayuda de
Para el caldo
una pala de silicón sin batir demasiado; agrega el tomillo. Engrasa un
Calienta el aceite en una olla. Suda el ajo y la cebolla por un par de
molde para pastel con el aceite en aerosol y vierte la mezcla. Hornea
minutos sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega
por aproximadamente 45 minutos o hasta que el introducir un palillo
el tomate junto con el chile pasilla y cocina por 3 minutos más. Integra
al centro, éste salga limpio. Apaga el horno y deja el pastel adentro
caldo, epazote, sal, pimienta y tortillas. Mezcla bien y cocina hasta
por 5 minutos más; retira y deja enfriar el pan sobre una rejilla.
que hierva. Pasa la preparación al vaso de tu licuadora (permite enfriar ligeramente para evitar accidentes) y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la preparación a la olla donde la cocinaste y deja hervir por 10 minutos más a fuego bajo; reserva caliente. Para el pollo Mezcla en un tazón, aceite, ajo y orégano. Barniza el pollo con la mezcla y cocínalo en tu parrilla bien caliente por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Rectifica que la pechuga esté bien cocinada del centro; de ser necesario, cocínala por algunos minutos más. Córtala en cubos chicos y reserva. Para servir Coloca al fondo de 4 tazones para sopa una porción de julianas de tortilla y algunos cubos de pollo; sirve la sopa que reservaste. Decora los platos con queso, aguacate, chile pasilla, crema y hojas de cilantro. Sirve de inmediato y disfruta.
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Para servir Funde la mantequilla en un sartén y saltea los duraznos por un minuto; agrega el jugo y el tomillo. Continúa cocinando hasta que el líquido se evapore y el durazno haya tomado todo el sabor del tomillo. Decora el pastel cubriendo con yogurt la superficie y coloca al centro los duraznos salteados. Lleva a la mesa y comparte.
PASTEL DE YOGURT CON DURAZNOS
FAGE Total O%
PANTONE
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
tm
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
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Recetas Mis celebraciones
CREMA DE FRIJOL CON POLLO ADOBADO A LA PARRILLA C
SORBETE GIN & TONIC V V C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo
Porción recomendada 1 taza + 35g de pollo
de congelación Porción recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
a la olla y déjala hervir por 5 minutos más;
Para la crema
conserva caliente.
INGREDIENTES
1 rebanada gruesa de tocino de cerdo, en
Para el pollo
2 tazas de agua
cubos chicos (20g)
Integra en el vaso de la licuadora, chiles, ajos,
1 ½ tazas de jugo de limón
2 dientes de ajo, picados
cebolla, agua, orégano, sal, pimienta y vinagre.
¼ de taza de ginebra
¼ de cebolla, picada
Licúa hasta obtener un adobo de consistencia
4 cucharadas de jarabe natural
1 zanahoria, en cubos chicos
homogénea. Pásalo a un tazón junto con la
4 cucharadas de ralladura cáscara de limón
2 ramas de apio, en cubos chicos
pechuga y deja reposar por 10 minutos en
2 tazas de frijoles negros, remojados la
refrigeración para que el pollo se impregne del
PREPARACIÓN
noche anterior
sabor del adobo. Cocina las pechugas por ambos
Combina en una jarra todos los ingredientes y
5 tazas de agua
lados en la parrilla bien caliente y permite que las
reparte la mezcla en charolas para hacer hielos.
1 hoja de laurel fresco
líneas se marquen (asegúrate que a estén bien
Lleva a tu conge hasta que los cubos estén
1 chile de árbol seco
cocinadas al centro). Deja reposar la pechuga un
firmes. Cuando estén listos, agrégalos de uno
Una pizca de sal y pimienta negra molida
par de minutos y córtala en fajitas.
en uno a la licuadora prendida en la velocidad
Para el pollo
Para servir
más alta –a través del orificio de la tapa– para
1 chile ancho limpio, asado e hidratado
Coloca al fondo de cuatro platos soperos una
triturarlos. Pasa el hielo triturado a un tazón
1 chile guajillo limpio, asado e hidratado
porción de fajitas de pollo y sirve alrededor
y congela por 15 minutos más. Cucharea el
1 diente de ajo, asado
la sopa caliente. Decora con crema, cebolla,
sorbete en vasos bajos y disfruta de inmediato.
½ cebolla, asada
cilantro y julianas de tortilla. Disfruta de
1 taza de agua
inmediato.
1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 ½ cucharadas de vinagre blanco ½ pechuga de pollo, limpia y semi aplanada 1 cucharada de aceite de canola Para servir 2 cucharadas de crema, baja en grasa ¼ de cebolla morada, picada 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 tortilla de maíz horneada, en julianas
Contenido energético (kcal)
PREPARACIÓN Fríe el tocino en una olla hasta que esté crujiente. Agrega los vegetales y cocínalos sin dejar de mover hasta que la cebolla tome un tono traslúcido. Integra los frijoles junto con el resto de los ingredientes, tapa, y cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén suaves. Mueve de vez en cuando la preparación para evitar que se pegue. Pasa todo al vaso de la licuadora, permite enfriar ligeramente para evitar accidentes y licúa hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Regresa la crema
68
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Calcio (mg)
114
Calcio (mg)
5.6
Proteínas (g)
0.4
Sodio (mg)
1.2
Lípidos (g) (grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
96.2
Colesterol (mg)
Proteínas (g)
17.3
Sodio (mg)
219
Hidratos de carbono (g)
Lípidos (g) (grasas)
12.6
Hierro (mg)
3.4
Fibra dietética (g)
Colesterol (mg)
41.2
Ácidos grasos saturados (g)
3.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Para la crema
315
Contenido energético (kcal)
Ácidos grasos 34.5 monoinsaturados (g) 5.2
6.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.7
Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.3
ร CLAIRS RELLENOS DE CREMA DE AMARETTO
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88
Entrevista exclusiva
Desde Baqueano, su pequeño restaurante ubicado en Buenos Aires, este chef atrae a porteños y extranjeros con sus carnes poco conocidas. En su menú, los cortes de caimán. llama y ñandú son los reyes del lugar. Por FOODMATES
5
básicos de Rivarola
1. ‘Baqueano’ se le llama a quien conoce los ‘caminos y atajos’ de un territorio. 2. Rivarola trabaja las carnes con técnicas artesanales, por lo que contienen menos grasa y menos colesterol que otras. 3. Muchos definen el sabor del yacaré (pequeño caimán), como una ‘combinación de pollo, res y pescado al mismo tiempo’. 4. La mujer del chef Rivarola es sommelier y su mano derecha en la logística del restaurante. “Ella se encarga de quitarle el miedo a los comensales cuando han pedido algún platillo raro”, asegura el chef. 5. El chef vivió en España, país en el que aprendió diversas técnicas culinarias.
FERNANDO
Rivarola
70
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Entre cortes inusuales y autóctonos
Baqueano
Lugar 39
en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina
Las carnes de Baqueano son famosas, aunque diferentes a las que comúnmente consumimos... Sí, estamos especializados en carnes autóctonas argentinas, provenientes de animales que generalmente la gente no consume, como yacaré, llama y ñandú, un tipo de caimán. Realmente para muchos son sumamente extrañas. Chef, ¿cómo surgió tu interés por este tipo de cortes? Me crié en una provincia de Buenos Aires, donde mis padres cazaban y pescaban. Después descubrí ciertos animales que la gente no consumía por falta de conocimiento, por considerarlas raras, o simplemente, por no saberlas cocinar. Eso me llevó a trabajarlas. ¿Qué más hay detrás de dar a conocer este tipo de carnes? Una de mis motivaciones es aprender a trabajarlas, dignificarlas y demostrarle a la gente que se trata de un buen producto nacional. También queremos que sepan que son iguales o más ricas que las opciones convencionales. Sabemos que los comensales las han recibido muy bien. Los porteños son un poco difíciles y creemos que los estamos conquistando poco a poco. Los extranjeros llegan con mejor receptividad, difícilmente ven nuestro menú con rareza. Creo que lo conciben más natural y como parte de una propuesta contemporánea. cheforopeza.com.mx
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Entrevista exclusiva
¿Qué peculiaridad tiene tu restaurante?
estamos en busca de más y de diversas
Es como nuestra casa. Creo que somos buenos
partes del mundo.
anfitriones y nos preocupamos por ofrecer un ambiente humilde, pero muy acogedor.
¿Algunos de ellos mexicanos?
Siempre estamos pensando en cómo hacer
Somos fanáticos de la cocina mexicana.
sentir cómodos a nuestros comensales.
El maíz, por ejemplo, es un ingrediente que nos ha dado muchas satisfacciones.
¿Qué platillo sugieres a quienes visitan Baqueano por primera vez?
Has dicho que admiras el trabajo del chef
No se pueden perder la degustación; se trata
Alex Atala, ¿qué es lo que más te ha llamado
de una experiencia culinaria que abarca los
la atención de su manera de cocinar?
sabores y productos existentes a lo largo del país.
Sí, ha sido un gran placer trabajar con él. Quizá, lo que más me atrae es la manera
¿Qué técnicas usas para cocinar los cortes?
en que se involucra en la investigación
Trabajamos los cortes por grupo muscular.
de los productos del Amazonas. Y, claro,
Antes solo se tomaba un hacha, se golpeaba
la habilidad con que los incorpora a la
al animal y se aventaba a la cacerola. Hoy
alimentación de diferentes personas.
maximizamos su rendimiento por medio de un proceso en el que lo analizamos, observamos
¿Qué mensaje le darías a quienes
cómo funciona y aplicamos un método de
apenas se inician en esta profesión?
cocción diferente para cada una de las partes
Que este trabajo se lleva tiempo en
de su cuerpo. ¡Lo aprovechamos todo!
todos aspectos. Y que cuando lleguen
¿Entonces las complejas técnicas culinarias
a trabajar a un restaurante, eviten
pasan a segundo plano?
pensar en los beneficios inmediatos y
En el Baqueano todo lo cocinamos de manera
que contemplen aquellos a largo plazo.
convencional. Efectivamente, la tecnología queda un poco de lado.
¿Tú llevaste todo eso a la práctica? Sí, por supuesto. Aunque algo importante es que para mí ser chef es mucho más
Ajo, aceite de oliva y pimentones. Siempre
que una profesión... es un estilo de vida.
Foto: Luciana Conte
¿Qué ingredientes siempre hay en tu cocina?
“Nuestra cocina invita a conocer Argentina por medio de sus productos”
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Mano a mano
Reto: dulce febrero ¿Cuál se te antoja más? Pastel de natas a las mil hojas
Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las @chef_oropeza recetas y mándame un tuit a con el hashtag #MirecetaPreferida
Chef
José
avilez
restaurante Belcanto
Es uno de los chefs más solicitados en Portugal. Tiene tres restaurantes en ese país, entre los que destaca, Belcanto, galardonado con una estrella Michelin. joseavillez.pt
Plato de dURaZno a la CRema
vs
Chef
xano saguer
restaurante espaisucre
¡Te
Su restaurante en Barcelona, solo ofrece
las
chef Jordi Butró, han creado un concepto
damos
reCetas! en
menu de postres. Junto a su socio, el culinario que a todos saca una gran sorisa. Acaba de abrir la escuela de repostería Espaisucre México. espaisucre.com.mx
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Sartén en la mochila
A cinco horas de la Ciudad de México, está Jalcomulco, Veracruz, un refugio donde el deporte extremo y la diversión te tienen preparada una experiencia en pareja con altas dosis ¡de adrenalina! Texto Mónica Cobos Fotos Marco Castillo
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RAFTING y aventura
para dos
C
uatro horas y 30 minutos después
los celulares se ha esfumado. En su lugar, un
de partir de la Ciudad de México,
camino rural y una noche estrellada nos hacen
llegamos a la Central de Autobuses
compañía. Justo a la una de la madrugada
de Jalapa, Veracruz. Es casi media
un viejo arco de piedra nos da la bienvenida;
noche y aún nos faltan 40km para llegar a
hemos llegado. Don Feli –un hombre de unos
Jalcomulco, nuestro destino. Abordamos un
70 años y trato amable– nos recibe en el
taxi hacia este sitio ubicado a menos de una
hotel ecológico Yolotl. Este acogedor recinto
hora de la estación, y donde nos espera una
sirve de guarida a los visitantes que llegan
experiencia cargada de adrenalina. Esta vez,
de diversas partes de la República Mexicana,
celebraremos el 14 de febrero diferente a lo
y el extranjero, en busca de realizar deporte
acostumbrado. A los 15 minutos, la señal de
extremo. Y nosotros somos unos de ellos.
Sartén en la mochila
Jalcomulco es un municipio ubicado en la zona centro de Veracruz. Su población ronda los 4,690 habitantes y su nombre proviene del náhuatl Xalkomolko, que significa ‘en el rincón de la arena’. Al acercarse, el ruido estridente del Río de los pescados o La Antigua, también se hace presente. Tan solo cruzamos la puerta del hostal y un penetrante olor a café mezclado con caña de azúcar nos quita lo adormilados. Sin embargo, faltan pocas horas para que amanezca, así que nos conviene dormir un poco antes de enfrentar el ajetreado día que nos espera. A la mañana siguiente nos percatamos de la afortunada ubicación del hotel. Desde el balcón de nuestra habitación, admiramos la imponente vista hacia el río y la zona boscosa. También conocemos a Bianca, una mujer de semblante alegre encargada de liderar y administrar el hotel. Este también ofrece sesiones de temazcal, masajes relajantes, servicio de bar, alimentos y, por supuesto, unos cómodos camastros para descansar a un lado de la alberca, antes o después de las experiencias deportivas. Son las nueve de la mañana en punto y es hora de empezar la aventura. Una buena dosis de adrenalina en pareja nos espera.
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AVENTURA+NATURALEZA Rafting, tirolesa, rappel y caminata son algunas
que después de tanta emoción y ajetreo en los
de las actividades más solicitadas en este lugar.
rápidos, finalmente llegamos a la meta sanos y
Mientras que Grupo Vanguardia, una empresa
salvos. Nuestra siguiente parada es la tirolesa.
dedicada al deporte extremo, es la encargada
Fortino y Juanchis nos llevan al ‘circuito de los
de ofrecer el servicio y de proveer a los visitantes
mangos’. Desde este punto, nuestra misión será
el equipo necesario para su realización.
cruzar en tirolesa el extenso parque de Jalcomulco.
Nuestro guía se llama Fortino y pasó por
maravillarnos con el impresionante paisaje
empezar la aventura. Este hombre de unos
selvático. Uno tras otro, en pareja o en solitario,
40 años, es robusto, poco expresivo, pero muy
la experiencia es sencillamente indescriptible.
amable. Nos cuenta que lleva alrededor de siete
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¿El reto? Sobrevivir a 50 metros de altura y
nosotros justo a las 9:00 de la mañana para
La tirolesa está conformada por cinco
años como guía principal del proyecto y que
estaciones y cualquiera que suba, debe estar
practica todas las actividades. La confianza que
perfectamente equipado. Casco, cinturón de
brindan los miembros del Grupo es básica para
seguridad, ganchos y freno son algunos de los
poder llevar a cabo una experiencia completa
accesorios disponibles (e indispensables) para
y libre de riesgos.
iniciar la expedición en la estación número uno. Así
Nosotros iniciamos con rafting. La extensión
lo hicimos. A nuestro paso, observamos tucanes,
del río es de 2,326.43 km2 y sus alrededores
respiramos aire limpio y agregamos a nuestra lista
albergan una extensa fauna, que incluye
de deportes extremos una grata experiencia más.
tucanes, nutrias y oropéndolas (pequeña ave
Al día siguiente desayunamos y empezamos
parecida al mirlo), entre otras especies. Sus
practicando rappel. Esta actividad pone a prueba
20km se dividen en diversos rápidos capaces
nuestro temple y provoca el derrame de algunas
de lograr que la adrenalina llegue al tope.
dosis extras de adrenalina. Los guías nos insisten
Estos han sido bautizados como ‘El pocito’, ‘Las
en que cada persona debe medir sus propias
puertas del infierno’ y ‘Zedillo’, por mencionar
fuerzas y optar por parar cuando lo considere
algunos. Otro guía del grupo es Juan Chivis o
conveniente; nada de presiones. Más tarde
Juanchis, de unos 30 años, y nos advierte que
dimos una romántica caminata por la selva. A
“el río le impone todo el respeto”. También nos
nuestro paso admiramos escenarios naturales y
comparte que antes de cada recorrido, suele
nos percatamos de la inmesidad del entorno; un
hacer una oración en la que le ‘pide permiso’
regalo que este fin de semana nos tenía deparado.
(al río) para que le permita un viaje agradable
Nuestros acompañantes nos contaron que los
y llegar con bien. Por nuestra parte, ya con
cerros Acuamalli y Pizaltepec ofrecen una ruta
cascos, chalecos salvavidas, remos en mano
arqueológica que vale la pena conocer. Pero para
y ropa adecuada (shorts, traje de baño,
nosotros se acercaba la hora de la comida, así que
tenis y camiseta; no se permiten sandalias
volvimos al hostal. Antes de partir, supimos que
o chanclas), seguimos sus indicaciones y
en esta región, el otate es la herramienta principal
abordamos la lancha. Somos cuatro personas
para elaborar chiquihuites (canastos tejidos),
en el equipo y el recorrido tiene una duración
así como el barro blanco y la palma para hacer
de unos 45 minutos. Así que entre porras y
abanicos y petates. Detalles artesanales que, por
mucho equilibrio, el río La Antigua nos da
supuesto, compramos para llevar a casa.
la bienvenida. Pasamos por distintas rutas, pero por mucho la de ‘Las puertas del infierno’ nos pareció la más excitante. Se trata de un tramo del río en el cual la presión y la rapidez son impresionantes. Bajar a toda velocidad al
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JALCOMULCO Y SU GASTRONOMÍA
ritmo que las olas golpean la lancha y tratando
Quien pase por este lugar no se puede perder
de esquivar las piedras, es ¡adrenalina pura!
el camarón gigante de río, mejor conocido
Pero el fin de semana apenas comienza, así
como ‘langostino’. Se prepara en salsa verde o cheforopeza.com.mx
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Sartén en la mochila
Cómo llegar Si llegas a Jalapa en autobús hay dos opciones para arribar a Jalcomulco. Puedes tomar un taxi autorizado en la Terminal CAXA. El tiempo aproximado es de una hora y media, y el costo varía entre 300 y 400 pesos. También puedes tomar un taxi de la terminal CAXA a la terminal de autobuses La Azteca, con un costo aproximado de 30 pesos. Te sugerimos checar bien los horarios: 6:00 am, 8:00 y 10:00 am y 15:00, 16:00 y 20:00 Grupo Vanguardia
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Experiencias Vivenciales Tels. 01 800 723 84 64 / 01 228 813 92 28 / 01 228 813 92 33 info@grupovanguardia.mx
Campamento Yolotl FB / Campamento Yolotl Jalcomulco Veracruz
Hotel
Rest La Pizzería de Hilario Ponte en contacto con Grupo Vanguardia, desde donde podrás personalizar tu paquete.
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enchipotlado. Nuestros anfitriones nos llevaron
le puso unas gotas de limón y listo. Y para beber,
con Hilario y Sandra, cocineros de la comida
agua de limón con un toque de epazote. También
típica del lugar. Fue delicioso saborear de primera
probamos unos tamalitos de tempispis, antojito
mano las recetas más solicitadas de la región.
clásico que se vende en el pueblo. Estos son de
El restaurante de ambos es pequeño y ¡muy
frijoles, chile serrano asado y hoja de aguacate.
acogedor! Todos los días ofrece ensalada, arroz o
Para prepararlos primero se hierven los frijoles.
sopa, dos platos fuertes y bebidas.
“El secreto está en dejarlos escurrir bien, pues la
La cocina de Jalcomulco se caracteriza por
humedad evita que la masa llegue a su punto”,
el pescado, el maíz, los chiles y diversos tipos
explica Hilario. Después, estos se mezclan
de semillas. Rápidamente, Sandra empezó a
con los chiles serranos asados y las hojas de
amasar unas ricas tortillas que minutos después
aguacate. Con la mezcla resultante se rellena la
colocó en el comal de barro. Probamos de todo:
masa de maíz y se cocina en el comal de barro.
un energetizante caldo de pescado, un chileahuau
“Cuando la masa de los tamales se tuesta,
o chilagua (pescado frito en jugo de limón, rodajas
quiere decir que ya están”, agrega Sandra.
de chile serrano asado y sal) y shacachile (arroz
Llena de sabor y tradición es la cocina de
con chile serrano). Para cocinar este último,
Jalcomulco. Un sitio que nos llenó de energía,
Hilario colocó el camarón asado en el molcajete
adrenalina y nos recordó la belleza natural
hasta convertirlo en una ‘pasta’. Después agregó
que esconde cada rincón del país. Y en pareja...
los chiles asados e hizo el mismo procedimiento;
¡siempre es mejor!
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1, 2, 3 y 4. Vista de los jardines y piscina del hostal 5. Camarones gigantes de río enchipotlados preparados por Hilario y Sandra
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6. Las semillas, el maíz y los chiles caracterizan la comida de la región 7. Chileahuau o chilagua, pescado frito tradicional 8. Camarón en molcajete
s
p
Índice de recetas
PLATOS FUERTES
SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS
POSTRES
BEBIDAS
SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Crema de frijol con pollo adobado a la parrilla Ensalada de arroz y arándanos Ensalada de ejotes, uvas y parmesano Ensalada de piñas a la parrilla con pollo vinagreta de naranja Papas a la francesa con aceite de trufas Salsa de tomate para pizza Sopa de municiones a la crema con parmesano Sopa de tortilla recargada
68 33 43 27 43 46 58 66
Panzanella de tomates frescos y aceitunas negras Pescado caribeño con arroz con piña, pasas y almendras Pizza de espárragos, jamón serrano y arugula Pollo marinado con salsa de pimientos y pistache Tortilla española con chile serrano y chorizo Tomahawk sellado con romero Tostadas de ensalada de nopales con cotija y frijoles Tosti fajitas de tampiqueña con chorizo Tosti pollo con achiote, piña y cebolla morada
17 28 46 34 42 35 55 61 62
PLATOS FUERTE Bisque de camarón con chorizo Burritos de camarones a la parrilla con mayonesa de aguacate Carpaccio de hongos, aceitunas negras y jamón serrano Carpaccio de res con reducción de balsámico Crumble de coliflor y broccoli Curry rojo con frutos secos Choripan estilo argentino con mantequilla de chimichurri Espagueti con salsa de carne y chile de árbol Enchiladas alternativas de jicama y surimi Fajitas vegetarianas Filetitos de pollo cubiertos con avena Focaccia de jamón serrano con piñas a la parrilla Mini hamburguesas picantes con queso fundido Pasta a la puttanesca Pasta estilo carbonara
55 27 56 34 28 61 33 19 48 59 62 52 53 46 51
POSTRES Y BEBIDAS Bebida de jugo de arándano y prosecco Bebida de vodka y frambuesas Cheesecake de chocolate y fresas Helado de fresas y albahaca Infusión de jengibre, canela y menta Limonada de durazno con tomillo Paletas heladas de yogurt y frutos rojos cubiertas de chocolate Pastel de yogurt con duraznos Postre de chía, fresas y leche de arroz Raspado de coco Rollos primavera de plátano con chocolate Semifredo de chocolate y café Sorbete gin & tonic S’mores pie Té limón helado con ron
18 56 40 17 39 51 39 66 65 58 40 59 68 36 65
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Lista del súper
Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula baby Brócoli Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Chile habanero Chile serrano Cilantro Coliflor Ejote Epazote Espárrago Espinaca baby Frambuesa Fresa Hongo crimini Hongo portobello Jengibre Jícama Laurel Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga sangría Limón Limón amarillo Menta Mora azul Naranja Orégano Papa Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano tabasco Pulpa de coco Romero Setas Té limón Tomate (jitomate) Tomillo Uva roja Zanahoria aceites y vinagres Aceite de canola
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Aceite de canola en aerosol Aceite de oliva Aceite de trufas Brandy Vinagre de jerez Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto BeBidas Agua mineral Agua tónica Ginebra Jerez seco Jugo de mango Jugo de naranja Jugo de tomate con almeja Proseco Ron Salsa de soya Tequila Vino blanco carne, pescados y mariscos Arrachera natural Camarón mediano Camarón grande Carne molida de res Filete de huachinango Filete de res Huevo Magret de pato Pechuga de pollo semi aplanada Surimi de cangrejo Tomahawk Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Cocoa Endulzante sin calorías Fécula de maíz Miel de abeja Miel de agave
orientales Lámina de won ton Pasta de curry rojo Pasta de curry verde
Salsa de soya baja en sodio Salsa extra picante sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí Almendras Amaranto Anís molido Arándano Arroz blanco Arroz jazmín Avena Cacahuate Capellini Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Chile mulato Chile pasilla Ciruela pasa Clavo de olor Frijol negro Garbanzo Nuez Nuez de la india Nuez moscada Orégano seco Palanqueta de cacahuate Páprika Pasta corta Pimentón Pimienta Pimienta de cayena Pistache Raja de canela Sal Tomillo seco Uva pasa
Frascos y latas Aceituna negra sin hueso Alcaparra Anchoas Cereza en almíbar Chipotle Elote amarillo Leche de coco Leche en polvo Mostaza Dijon Pasta de tomate
Piña en almíbar Puré de tomate Salsa inglesa Salsa roja Tomate (jitomate) galletas, caFé, té y dulcería Chocolate de mesa Chocolate semi amargo Cocoa Crema de chocolate y avellanas Galleta de naranja Grenetina Malvavisco Té de limón lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla Queso asadero Queso cotija Queso crema Queso gorgonzola Queso parmesano Queso roquefort Yogurt natural
panadería y tortillería Baguette Baguette negra Focaccia mediana Panko Tortilla de harina Tortilla de maíz salcHicHonería Chorizo argentino Chorizo español Jamón serrano Tocino ahumado Tocino de pavo congelados Elote amarillo Mango en cubos
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