Recetas ¡a tu medida!
CHEF
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Día a Día
JULio-aGosto
2015 | Nº 64
menú mensual Rico y saludable
COCINA FRESCA
de verano enSaladaS
heladoS caSeRoS
reVista chef oropeza día a día
SándwicheS
BIEN
BEBIdAS
Sándwich de salmón con aderezo de aguacate, pág. 30
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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.64 julio-agosto 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza. com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-200905121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de junio de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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CHEF 8. Carta del Chef Oropeza 10. Ingredientes de temporada 12. Columna: Alimentación y embarazo Hidratación familiar 14. Checa esto Salud, gadgets y tendencias 16. Menú mensual 80. Lista del súper
6
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JUNIO
eoropeza@cheforopeza.com.mx
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reVIsta chef OrOpeza día a día
Edith Oropeza Editora de contenido
¡Recetas a tu medida!
2015 | Nº 63
Aída Fayad Asesora en nutrición
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Sumario
JUL-AGO 2015
17. Alimento del mes Tempeh, soya fermentada 18. Los 10 + ¡Acelera tu metabolismo! 20. En forma Power Jump 22. Dime qué padeces y te diré qué comer: Hipovitaminosis 24. Bebidas saludables Calma el apetito, estimula tu cerebro y llénate de energía
28. Regreso a clases Preguntas y respuestas que debes saber para volver ¡con todo! 30. Helados Los más atrevidos del DF 40. Recetas de verano Ensaladas, sopas y platos fuertes súper refrescantes 78. La entrevista Chef Michel Mustière
cheforopeza.com.mx
88
¡Verano a la
vista!
L
legó ese momento del año en el que se
jugos, botanas y combinaciones ligeras, pero
asoman unas buenas vacaciones, los niños
muy potentes. También salimos en busca de los
terminan el ciclo escolar y se antojan recetas
helados más ricos del DF y no podrás creer las
frescas y diferentes. Por eso antes de meterme a
combinaciones que encontramos. Sí, el verano
la cocina hice una elección de ingredientes que,
se impone y recuerda que lo más importante es
además de llenarte de vitalidad, se encargarán
disfrutar, probar, moverte y elegir siempre los
de refrescar tu organismo: ensaladas, sopas,
mejores alimentos para ti y tu familia. ¡A veranear!
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¡Recetas a tu medida! Mis celebraciones
Ensalda de
ENSALADA DE DURAZNOS A LA PARRILLA CON QUESO PANELA
ENSALADA DE DURAZNOS A LA PARRILLA CON QUESO PANELA
ENSALADA DE TOMATES CON PASTA DE AGUACATE Y HONGOS AL AJILLO C
Porción recomendada ½ taza de ensalada
con 50g de queso + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de romero seco molido
½ cucharadita de chile morita, finamente picado Una pizca de pimienta negra molida
Rendimiento 4 porciones
Para la ensalada 4 duraznos, en cuartos 200g de queso panela, en cubos grandes 1 ½ tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 4 cuchadas de avellanas, tostadas y en mitades
Tiempo de preparación 15 minutos PREPARACIÓN
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en un
tazón y mezcla con un batidor globo
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ tomate + ¼ de taza de hongos + 2 cucharadas de pasta de aguacate
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la pasta de aguacate
Para la pasta de aguacate
1 aguacate maduro, en cubos
Coloca todos los ingredientes en tu procesador
1 tomate verde, asado
de alimentos y procesa hasta integrar y obtener
1 diente de ajo, asado
una pasta con textura untable.
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
Para los hongos al ajillo
y desinfectadas
Coloca el aceite y los ajos en un sartén. Enciende
3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%
el fu-ego y cocina moviendo constantemente
Una pizca de sal y pimienta negra molida
hasta que el aceite empiece a burbujear.
1½ cucharadas de jugo de limón
Incorpora los hongos y saltea por un minuto
Para los hongos al ajillo
para que se impregnen con el sabor del ajo.
3 cucharadas de aceite de canola
Espolvoréalos con sal y pimienta, sube el
5 dientes de ajo, finamente picados
fuego y cocina sin mover el sartén por algunos
1 taza de hongos pajarito
minutos hasta que los hongos tomen una
1 taza de champiñones, en mitades
textura crujiente. Retira del fuego y reserva.
1 hongo portobello mediano, en láminas
Para los tomates
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Combina en un tazón aceite de oliva, echalotes,
Para los tomates
orégano, tallos de cilantro y jugo de limón.
2 cucharadas de aceite de oliva
Barniza las rebanadas de tomate con la mezcla
1 echalote, finamente picado
y cocínalas en un sartén caliente por ambos
½ cucharada de orégano fresco, picado
lados, solo hasta que doren ligeramente sin
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
dejar que suavicen demasiado.
desinfectados y picados
Para servir
1 cucharadita de jugo de limón
Arma las ensaladas en platos extendidos.
2 tomates (jitomates) bola, en rebanadas
Coloca algunas rebanadas de tomate como
Para la ensalada
Rendimiento 4 porciones
vinagreta. Cocínalos en tu parrilla caliente
hasta que las líneas se marquen. Mezcla en
un tazón las espinacas, las avellanas y el resto
Para servir
base de la ensalada y úntalas con la pasta de
½ taza de germinado de alfalfa, lavado
aguacate. Para terminar, agrega los hongos
y desinfectado
al ajillo encima y decora con germinado de alfalfa. Disfruta.
de la vinagreta. Incorpora los ingredientes
Tiempo de preparación 15 minutos
parrillados y revuelve para incorporar. Sirve
INGREDIENTES
Porción recomendada ½ taza de ensalada
secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos 200g de queso panela, en cubos grandes procesados, los azúcares, almidones, y frutos 1 ½ tazas de espinacas baby,lácteos lavadas tropicales.
Paleo
4 duraznos, en cuartos
y desinfectadas
4 cuchadas de avellanas, tostadas y en mitades
Para la vinagreta
24.5
0.6
Colesterol (mg)
34.5
Ácidos grasos saturados (g)
7.8
279
Calcio (mg)
13.3
Sodio (mg)
148
23.4
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Para la pasta de aguacate 3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.4
Ácidos grasos 12.7 monoinsaturados (g) 8.3
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Coloca todos los ingredientes en tu procesador
0.9
cheforopeza.com.mx
1 tomate verde, asado
alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos 3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% se componen de vegetales, frutas, cereales, Una pizca desemillas, sal y pimienta negra molida frutos secos y pan.
C
Celíacos
Vegetarianos
incluyen en dietade algunos 2 cucharadas desu hojas cilantro, lavadas
y desinfectadas
1½ cucharadas de jugo de limón
una pasta conaltextura Por ser intolerantes gluten, untable. prefieren alimentos en al su ajillo Paraloslos hongos estado natural: lácteos, carnes, Coloca el aceite y los ajos en un sartén. Enciende R vegetales, frutas y pescados. el fu-ego Evitan el trigo,ylacocina avena,moviendo constantemente Raw la cebada, centeno y los empiece a hastaelque el aceite burbujear. Quienes siguen esta tendencia productos derivados de ellos. comen alimentos crudos (sin Incorpora los hongos y saltea por un minuto
Para los hongos al ajillo
Los hipertensos se inclinan 3 cucharadas de aceite de canola por las hierbas secas y/o deshidratadas para picados 5 dientes de ajo, finamente lácteos bajos H1 tazacondimentar, de hongos pajarito en sodio, vegetales, frutas y 1 tazacarnes de champiñones, enotros. mitades magras, entre 1 hongo portobello mediano, en láminas La sal no está recomendada en sude alimentación. Una pizca sal y pimienta negra molida
45
de alimentos y procesa hasta integrar y obtener
1 diente de ajo, Aunque noasado comen carne,
V
0.3
Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g) 14.6
Fibra dietética (g)
D
Diabéticos
de grasas saludables (frutos Para la ensalada
PREPARACIÓN
301
Hipertensos
Veganos
½ cucharadita de chile morita, finamente picado
cheforopeza.com.mx
Sodio (mg) Hierro (mg)
Hidratos de carbono (g)
INGREDIENTES
8
10.2
Lípidos (g) (grasas)
1 aguacate maduro, en cubos
Hidratos de carbono (g)
310
Proteínas (g)
Fibra dietética (g)
Una pizca de pimienta negraenmolida Está basada el consumo
Calcio (mg)
cheforopeza.com.mx
Los productos de origen animal Para la vinagreta
P
Lípidos (g) (grasas)
310
PREPARACIÓN 7.2
Proteínas (g)
Colesterol (mg)
Para la pasta de aguacate
con 50g de queso + 1 cucharada de vinagreta
Contenido energético (kcal)
la ensalada en platos extendidos y disfruta.
Contenido energético (kcal)
no están permitidos en la 3 cucharadas de aceite de oliva alimentación vegana. Carnes, 1 cucharada lácteos balsámico o huevo quedan fuera. V de vinagre Entre otros, los veganos se 1 cucharada de mostaza Dijon inclinan por las frutas, los 1 cucharadita de romero seco molido vegetales y los granos.
V
Porción recomendada ½ tomate + ¼ de taza de hongos + 2 cucharadas de pasta de aguacate hasta emulsionar; reserva.
Barniza los duraznos y el queso con la
44
V
Rendimiento 4 porciones
ENSALADA DE TOMATES CON PASTA DE AGUACATE Y HONGOS AL AJILLO C
durazno
a la parrilla con
QUESO PANELA
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
procesar ni pasteurizar) y, en para que se impregnen con el sabor del ajo. Para conservar estables sus su mayoría, orgánicos: frutas, Espolvoréalos con sal y pimienta, sube elnueces, semillas y niveles de azúcar en la sangre, vegetales, las personas diabetes fuego ycon cocina sin mover el sartén por algunos La comida granos germinados. buscan alimentos de bajo ser fría o templada y nada minutos hasta que los hongossuele tomen una índice glucémico, como se cocina a una temperatura textura crujiente. reserva. vegetales de hojas verdes,Retira del fuego y mayor a los 48°C. Para los tomates nueces, algunas frutas y pescados. Combina en un tazón aceite de oliva, echalotes,
Para los tomates
orégano, tallos de cilantro y jugo de limón.
2 cucharadas de aceite de oliva
Barniza las rebanadas de tomate con la mezcla
1 echalote, finamente picado
y cocínalas en un sartén caliente por ambos
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¡Mis recetas favoritas!
Tuna Este fruto del nopal es rico en calcio, potasio y fósforo, minerales que fortalecen los huesos. Posee un efecto alcalino que retrasa el envejecimiento y es bajo en calorías; también mejora el funcionamiento de los riñones al aumentar el flujo de líquidos en el cuerpo. Elige las tunas con cáscara y color uniforme. Consérvalas en un lugar seco y fresco hasta por 10 días. Si ya están peladas, mantenlas en refrigeración por cinco días máximo.
Chícharos Originarios del Mediterráneo, crecen y maduran en una planta en forma de vaina. Este vegetal brinda energía a los músculos
Ensalada de duraznos a la parrilla con queso panela, pág. 49 CALORíAS 310
y ayuda a mantener los niveles de azúcar estables. Tiene vitaminas A y B, que evitan el envejecimiento prematuro. Elige las vainas con forma abultada, uniformes y de color verde intenso. Conserva los chícharos pelados, en refrigeración y libres de humedad hasta por 10 días.
Sopa cremosa de coliflor rostizada, pág. 40 CALORíAS 145
Uva Originaria de Asia Occidental, esta fruta está compuesta en un 80% de agua y fibra. Es astringente y antiinflamatoria, además de poseer un efecto antiséptico que evita la formación de bacterias y hongos. Elígelas en racimos completos y asegúrate de que al levantarlos no se desprendan. Mantenlas en refrigeración y en un recipiente cerrado (o en una bolsa con cierre hermético y perforaciones) hasta por siete días.
Ronda de helados
¿Sabías que en el DF. puedes encontrar helados que ni te imaginas? ¡Aquí está la prueba! Pág. 30
10
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Piña Es originaria de América del Sur y tiene bromelina, sustancia que ayuda a metabolizar los alimentos. Se recomienda a las personas hipertensas, pues aporta el potasio necesario para regular la circulación
Rollos vietnamitas de kale y atún, pág. 54 CALORíAS 134
sanguínea. Elige las piñas con hojas de color verde intenso y con corteza amarillenta y dorada. Evita las que presenten golpes, con el corte del tallo color negro. En el refrigerador la mantendrás fresca hasta una semana. Tacos de pescado estilo thai con salsa de cilantro, pág. 55 CALORíAS 267
Recetas En forma
LA GOTA QUE DA
SALUD
22
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La columna
H E
IDRATACIÓN FAMILIAR
Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. ¡Sígueme! @carrascochapa
Por: Fernanda Carrasco Chapa
l verano llegó y con él, el calor de estas
nutrimentos, de liberar toxinas y de mantener la
vacaciones, ¿no es así? Si eres de las
temperatura corporal, el cuerpo está utilizando
que ha viajado con su familia a las
este líquido para realizar cada una de estas
playas de nuestro país, es importante
funciones. Por tal razón, esta pérdida de agua
que conozcas las maneras más sencillas de
debe ser reemplazada todos los días para evitar
mantenerse hidratado durante todo el día.
una deshidratación, condición que se caracteriza
El primer punto que debes recordar es que tu
por la pérdida de agua y electrolitos, como sodio
cuerpo está compuesto entre 55 y 75 % de agua;
y potasio. Revisa las siguientes recomendaciones
es decir, somos prácticamente agua. Todos
de consumo de agua en un día, y analiza si estás
los días al momento de comer, de transportar
cumpliendo con los litros que te corresponden.
TIPS Hidrátate constantemente y evita la sensación de sed en estas vacaciones. Toma en cuenta estos tips. • Descarga en tu celular alguna aplicación que lleve el conteo de tu consumo de agua al día • Compra un bote con tapa que te llame la atención para traer en tu bolsa, así cada que lo veas no olvidarás este nuevo compromiso
• De acuerdo a la Secretaría de Salud, el consumo de agua potable en adultos mayores a 19 años debe ser de 700 a 2,000ml al día. • Por su parte, el Institute of Medicine 2004, señala que el consumo de agua, otras bebidas y agua de los alimentos en diferentes edades de la vida son las siguientes: EDAD
INGESTA ADECUADA LITROS AL DÍA NIÑOS
que tienes de llegar a la meta • Inicia y termina tu día tomando un vaso de agua purificada • Prueba el agua de coco bien fría y con hielos, pues es rica en potasio • Prefiere los jugos naturales recién preparados • Deja en tu congelador paletas de limón hechas en casa y consume una a media tarde
1-3 años
1.3
4-8 años
1.7 HOMBRES
• Si realizas actividades que impliquen la pérdida de mucho sudor, anticípate y lleva bebidas enriquecidas en energía y electrolitos • Recuerda que a una taza le caben 250ml de agua
9-13 años
2.4
14-18 años
3.3
19-30 años
3.7
31-50 años
3.7
51-70 años
3.7
>70 años
3.7 MUJERES
9-13 años
2.1
14-18 años
2.3
19-30 años
2.7
31-50 años
2.7
51-70 años
2.7
>70 años
2.7
• De acuerdo con la American Dietetic Association 2008, el consumo de líquidos en las mujeres embarazadas debe ser de ocho a 10 tazas al día para mantener una hidratación adecuada; esta recomendación incluye agua, leche y jugos.
12
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FE DE ERRATAS Ofrecemos una disculpa a nuestros lectores y a la autora de esta columna, pues el texto “Obesidad masculina, cómo prevenirla”, publicado en la edición de junio 2015 –Alimentación y Embarazo–, debería haber empezado así: En México, los hombres mayores de 20 años reportan un porcentaje del 69.4% de prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad*. Este dato determinado por medio de los puntos de corte que utiliza la Organización Mundial de la Salud para índice de masa corporal. Lo que quiere decir que la mayoría de la población masculina en nuestro país no se encuentra en los rangos normales de peso con respecto a su talla. * De acuerdo al reporte de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.
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Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! ¡Bendita música! Nuevas investigaciones revelaron que aprender a tocar un instrumento musical antes de los 14 años potencializa las capacidades auditivas y del habla en el cerebro. Según los expertos,
Cocina vegana, de Ma. Paz Valdés. Editorial Selector
quienes tuvieron la fortuna de tomar clases de música de pequeños ahora tienen una “protección extra” en el cerebro que los ayuda
Una guía que explica con claridad los
a evitar el deterioro de sus habilidades para
principios de la alimentación vegana, desde
comprender el habla durante la vejez.
una perspectiva de adaptación de las recetas tradicionales para evitar que el paladar
El café no es como lo pintaron
añore algunos sabores. Además, incluye un glosario muy práctico de términos usuales,
Hace una década el café aún era una bebida que descalificaban muchos expertos de la salud por su efecto estimulante. Sin embargo, de unos años para acá, la ciencia lo ha reivindicado. Según un comité de científicos independientes de
un índice de americanismos y tips que te harán más fácil la preparación de estos platillos que forman parte de una tendencia que rechaza cualquier forma de maltrato animal en los ingredientes que la componen.
EU, beber entre tres y cinco tazas diarias puede ayudarnos a prevenir enfermedades cardiovasculares, alzheimer y el mal de Parkinson.
¡El jamón, jamón! Disfruta el nuevo Jamón Holandés Zwanenberg®, sin duda uno de los jamones más cárnicos del mercado, elaborado con 18% de proteína libre de grasa. Cada 100g aportan 30% de la cantidad de proteínas que necesita una persona adulta. Además, está elaborado de manera artesanal, cocido a fuego lento y es libre de conservadores. Incluye esta opción que le dará un toque extraordinario de sabor y elegancia a todos tus platillos.
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Las bondades de los granos enteros Un estudio realizado por la Universidad de Harvard sugirió que las personas que acostumbran consumir cereales de granos enteros muestran una propensión a vivir más años, incluso siendo obesos o sedentarios. Los expertos aseguran que esto se debe a que incluirlos en la alimentación puede ayudarnos a prevenir enfermedades como la diabetes o los problemas cardiacos.
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luNch
1 taza de zanahorias baby + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa
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comiDa 1 taza de ensalada de berros con pollo adobado + 1 vaso de agua de limón con chía
1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo.
luNch
1 porción de bites de tamarindo, ciruela y coco
¡Todos los días, opciones deliciosas!
cEna 1 porción de taquitos de lechuga con pavo + 1 taza de café de olla
DESayUno 1 porción de tapas de queso de cabra con nueces y miel + 1 taza de leche de almendras
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1 mandarina + 2 rollos de jamón de pechuga de pavo
comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tacos gobernador
luNch
4 galletas de avena + 1 capuchino con leche descremada cEna 1 porción de chili vegetariano + 2 tostadas de maíz horneadas Kcal= 1,453
04sábAdo
03vierNes
Kcal= 1,945
DESayUno 1 porción de chilaquiles con arrachera y salsa de morita + 1 vaso de jugo de naranja
luNch
1 taza de ensalada de edamames con aderezo de cacahuate comiDa 1 taza de sopa de nopales con pollo + 1 costilla de res asada + 1 taza de vegetales
luNch
1 vaso de lassi de maracuyá cEna 1 porción de mac and cheese con brócoli y jamón de pavo Kcal= 1,613
02jueves
JULiO 2015
DESayUno 1 taza de infusión verde helada + 1 taza de yogurt griego + 1 taza de papaya + 2 cucharadas de granola
DESayUno 2 sincronizadas (maíz) + 1 taza de jugo de toronja + 1 taza de arúgula
luNch
1 taza de piña en bastones con limón y chile piquín comiDa 1 porción de salteado de cerdo picante con menta + 1 vaso de agua de jamaica con romero
luNch
1 porción de gelatina de coco y frutas rojas cEna 1 porción de tostones de calabaza con aderezo de ajo Kcal=1,589
05domiNgo
01miércoles
meNÚ meNsuAl
DESayUno 1 porción de plátanos salteados + 1 taza de leche de almendras + 1 hot cake integral
luNch
2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + ½ taza de apio en bastones comiDa 1 porción de espagueti con chorizo, vegetales y salsa ligera de chipotle + 1 vaso de sangría de mandarina y albahaca
luNch
½ pan pita + 1 cucharada de jocoque seco
cEna 1 taza de ensalada de salmón con espinacas y aguacate Kcal= 1,085
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Alimento del mes
Tempeh ¿Sabías que este alimento asiático dotado de proteínas y fibra ha causando sensación en el mundo entero?
SOYA FerMentaDa
¿Por qué te hace bien? 1. Su gran cantidad de fibra estimula el buen
4. A diferencia de otros alimentos ricos
funcionamiento del aparato digestivo.
en proteínas, el tempeh es fácil de digerir.
2. Su alto nivel de proteína le da un plus a las
5. La soya fermentada es ideal para aquellos
personas vegetarianas, veganas y también a
que evitan los alimentos como los frijoles,
aquellas con enfermedades por las que se
las lentejas o las carnes debido a que les
limita el consumo de carne (como la diabetes
resultan pesados.
o males cardiovasculares).
6. El tempeh es un alimento bajo en sodio.
3. En Indonesia se cree que tiene propiedades
7. Es nutritivo y beneficioso para personas
antibióticas; por ello se le utiliza para ayudar
con hipertensión o quienes deben cuidar
a combatir infecciones estomacales.
su consumo de sal por otras razones.
usos culinarios
desde hace unos 1,500 años. Llegó
cóMo coMPrarlo y conservarlo
de Europa y actualmente se come
• Búscalo en tiendas naturistas o
y vegetariana, en las que se le suele cortar
y comercializa en todo el mundo. Para
especializadas en productos vegetarianos
en rebanadas delgadas y cocinarlo con
obtenerlo, la soya se fermenta gracias
y veganos. Elige un lugar de confianza, pues se
limón, salsa de soya y hierbas aromáticas.
a la acción de un hongo conocido
trata de un producto artesanal, lo cual facilita
• Puede acompañarse de vegetales a la parrilla,
su contaminación durante su preparación.
así como añadirle salsas o aderezos.
• Mantenlo en refrigeración.
• Es un delicioso ingrediente de ensaladas,
• Si presenta una coloración que no sea la
sándwiches, quesadillas, estofados y cereales.
habitual, evita su consumo. Una vez abierto,
• Su sabor tan versátil lo hace un magnífico
se mantendrá fresco por una semana.
acompañante en una gran variedad de platillos.
tóMalo en cuenta A pesar de ser un alimento muy nutritivo, no debe ser consumido por personas alérgicas a las legumbres.
Conoce su origen
FUENTES gojiberries.mx/ bayasgoji.es/ 20minutos.es
Proviene del sur de Asia y se consume
como rhizopusoligosporus. Este proceso la vuelve más firme y le da un sabor parecido al de la nuez.
• Es muy utilizado en la cocina vegana
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17
Los 10+
¿Quieres ayudarle a tu cuerpo a quemar calorías? 10 tips para lograrlo.
¡ACELERA TU METABOLISMO!
Bebe té verde
Come picante
Existen investigaciones que sugieren que
Un estudio realizado en la Universidad de
el consumo de esta bebida puede ayudarle
Maastricht, en los Países Bajos, reveló que
a nuestro organismo a quemar más calorías
la capsaicina –sustancia que se encuentra
durante un par de horas. Se recomienda beber entre dos y cuatro tazas diarias.
en el chile– provoca que el organismo gaste más calorías y se sienta satisfecho más rápido.
No dejes de comer
Desayuna siempre
Hay quienes creen que evitar comer les ayudará
¿Cuál es la mejor manera de que tu metabolismo
a quemar calorías; sin embargo, cuando esto
“despierte” al mismo tiempo que tú? Dándole
sucede el metabolismo trabaja más lento para
trabajo desde temprano. Para activarlo, nunca
protegerse y conservar energía. Lo ideal es elegir
dejes pasar el primer alimento del día.
porciones y alimentos de manera balanceada
Agrega jengibre a tu alimentación Algunos investigadores de la Clínica Mayo aseguran que este ingrediente puede acelerar el metabolismo hasta en un 5%. Otra de sus grandes ventajas es que contribuye a sentirnos satisfechos más rápidamente.
Haz ejercicio Cuando realizas alguna actividad física la masa muscular de tu cuerpo suele aumentar.
10
2
9 8
3
Consume dos litros de agua diarios Beber este líquido te permitirá hacer mejor la digestión. Al ayudarle a tu metabolismo en este proceso
7
Si esto sucede, tu organismo utilizará energía para mantener esta masa y, por lo tanto,
6 5
4
también propicias el uso de energía y la quema de calorías.
Dile sí a los cítricos Son frutas con un alto contenido de agua, poca azúcar y mucha vitamina. Estas características las vuelven alimentos adecuados para quienes desean incrementar la velocidad del
acelerará tu metabolismo. ¡Empieza ya!
18
metabolismo y bajar de peso.
Lleva una alimentación rica en proteínas
Incluye periodos intensos en tu entrenamiento
El cuerpo invierte más energía en digerir las
El organismo se acostumbra al ejercicio,
proteínas que los carbohidratos y las grasas; por
por eso agrega por lo menos algunos
lo mismo, si incluyes un alto porcentaje de dichos
minutos de ejercicio de alta intensidad
nutrientes garantizarás acelerar tu metabolismo.
para obligar a tu metabolismo a acelerarse.
cheforopeza.com.mx
FUENTES sciencedirect.com/ Clínica Mayo.
y comer cinco veces al día.
En forma
sUs BeNeFICIos qUeMARás CAloRíAs
En este sistema invertirás
É
mucha energía, por lo
ste es uno de
mismo, tu cuerpo utilizará
los sistemas
la grasa acumulada para
más solicitados
ayudarte a resistir.
últimamente y
se ha vuelto muy popular
ARRIBA TU sIsTeMA CARdIo
en Chile, Brasil y España.
Te dará la posibilidad de
Consiste en hacer ejercicios
aumentar tu capacidad
cardiovasculares en un
pulmonar y mejorar tu ritmo
mini trampolín y, con la
cardiaco al estar en reposo.
instrucción adecuada y en compañía de otras personas,
FoRTAleCe TUs MúsCUlos
puedes quemar muchas
Trabajarás a fondo el tren
calorías y fortalecer tu
CINCo AlIAdos
cuerpo. ¡A saltar!
1. AgUA NATURAl 2. CARBoHIdRATos 3. pRoTeíNAs sIN gRAsA 4. AlIMeNTos CoN HIeRRo 5. FRUTos seCos
TU RUTINA Si quieres iniciarte en esta actividad prepara tu cuerpo con esta breve pero efectiva 0 rutina casera.
inferior (piernas y glúteos), así como tu abdomen y los músculos lumbares.
AUMeNTA TU ResIsTeNCIA Pocas rutinas te ayudarán tanto como esta, pues te obliga a hacer movimientos intensos durante una hora.
pRevIeNe lA INCoNTINeNCIA Al trabajar el músculo esfínter al realizar los saltos, lo fortalecerás y evitarás la incontinencia.
MARCHA
MARCHA desplAzAdA
sAlTos lATeRAles
Marca los pasos de
Da un paso a tu lado derecho con tu pierna derecha y después con la izquierda. A continuación da un paso a tu lado izquierdo con la pierna izquierda y luego con la derecha. Los movimientos deben ser rápidos y saltaditos. Levanta las rodillas y hazlo por dos minutos.
Colócate de pie con las
una marcha: contrae el abdomen y lleva tus rodillas lo más arriba posible. Tus brazos deben hacer el movimiento típico del corredor. La marcha debe ser rápida y sin descanso por dos minutos.
20
cheforopeza.com.mx
piernas ligeramente
sAlTos CoN seNTAdIllA
flexionadas y las manos
Separa las piernas y
en la cintura. Da 10
realiza una flexión
saltos pequeños en el
profunda, luego da
mismo sitio; cortos y
un salto y cae en
sin flexionar las piernas.
la misma flexión
Al terminar esta serie
profunda (como
salta a tu lado derecho
cuando haces una
y al izquierdo con los
sentadilla). Haz
pies juntos. Haz este
cuatro series de 10
ejercicio por un minuto.
repeticiones.
sAlTos CoN pIeRNA HACIA ATRás Abre ligeramente tus piernas y flexiona un poco. Coloca tus manos sobre tu cintura. Desplaza tu peso hacia tu pierna derecha y flexiona (hacia atrás) tu pierna izquierda. Da dos pequeños saltos y cambia de pierna. Debes mantenerte así durante 60 segundos.
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Mi salud
DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER
HIPOVITA MINOSIS
¿Qué es?
descubre lo que le pasa a tu cuerpo cuando le hacen falta las vitaminas básicas. Por Ollin Islas
Señales de emergencia
Se presenta cuando el organismo tiene una deficiencia de alguna
Si tienes varios de los síntomas mencionados en la tabla
o varias vitaminas. Estos nutrientes son indispensables para el
inferior, visita al médico. Aunque en un inicio la deficiencia
cuerpo, por lo que su carencia provoca fallas a nivel metabólico.
de una vitamina podría provocar malestares relativamente
El tipo de hipovitaminosis que se padece se diagnostica según
leves, es posible que estos se incrementen rápidamente.
la vitamina que le hace falta al organismo.
Si A tu cuerpo le fAltAn eStAS vitAminAS, podríAS tener:
B2
B3
B6
Resequedad en
Confusión, debilidad
Lagrimeo, dolor en los
Diarrea, males
Mareo, vómito, fatiga,
la piel y las mucosas.
y pérdida de la
ojos al percibir la luz
en la piel y problemas
anemia y depresión.
memoria.
y lesiones en la boca.
como la demencia.
Papas, pimienta
Semillas de girasol,
y zanahoria.
Hígado, almendras,
Salvado, pescado,
Lentejas, garbanzos,
pistaches, nueces y
queso roquefort,
cacahuates, ternera,
cerdo, pollo, espinacas,
pescado.
pescado y tomate.
pollo e hígado.
espárragos y pan integral de trigo.
B12
Síntomas
B1
C
D
E
K
Entumecimiento,
Males en la piel, dolor
Osteoporosis
Debilidad en los
Puede provocar
fatiga, anemia y falta
en las articulaciones,
y descalcificación.
tejidos musculares.
hemorragias en el aparato
de equilibrio.
anemia, gingivitis,
digestivo o la nariz,
sangrados nasales y
por ejemplo.
dificultad para combatir
Alimentos aliados
infecciones.
22
Carne de vaca, hígado,
Guayaba, pimiento,
Aceite de pescado,
Almendras,
Hojas verdes, brócoli,
pollo, cordero, huevo,
brócoli, papaya, fresas
huevo, hígado y setas.
cacahuates, semillas
espárragos y ciruelas
lácteos y pescado.
y cítricos.
de girasol, espinacas
pasas.
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y aceitunas.
FUENTES alimentosconvitaminas.com/ Huffpost Voces/ Biblioteca Nacional de Medicina de EU.
Alimentos aliados
Síntomas
A
cheforopeza.com.mx
88
24
cheforopeza.com.mx C P
1 ¼ de tazas de agua fría
5 uvas verdes, sin semillas
PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar. Sirve de inmediato y disfruta.
¼ de taza de pepino, sin piel
ni semillas y picado
¼ de taza de espinaca baby,
lavada y desinfectada
y en mitades
y desinfectada
R
1 limón (el jugo)
V
1 hoja de col rizada, lavada
V
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 1 porción
verde vitamínico
JUGO
BE BI DAS V
R
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
5.1 0.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
0
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0
0.4 Hierro (mg)
0.3
1.8
Ácidos grasos saturados (g)
Sodio (mg)
Ácidos grasos 4.3 monoinsaturados (g)
0
0.2
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg)
0.8 Proteínas (g)
Calcio (mg)
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Colesterol (mg)
17
0
Ácidos grasos saturados (g)
Contenido energético (kcal)
0 Hierro (mg)
0.2
Lípidos (g) (grasas)
0.6 Sodio (mg)
0.4
Proteínas (g)
3.6
Calcio (mg)
17
Contenido energético (kcal)
limón. Sirve en vasos con hielos y disfruta.
Licúa el agua con pepino, stevia y jugo de
PREPARACIÓN
1 taza de hielos
2 limones verdes (el jugo)
2 limones amarillos (el jugo)
1 cucharadita de stevia natural
½ taza de pepino, rebanado, sin semillas
2 tazas de agua
2.5
12
0
2.4
2.1
72
0
0
0.5
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Si buscas estimular las funciones cerebrales y ayudar a tu organismo a funcionar mejor, esta receta te interesa.
1.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2
Ácidos grasos saturados (g)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Calcio (mg)
dato
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
Lípidos (g) (grasas)
Proteínas (g)
Contenido energético (kcal)
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar. Sirve de inmediato y disfruta.
PREPARACIÓN
¼ de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de plátano, en rebanadas 3 cucharadas de pepino, sin piel ni semillas y picado 1 cucharadita de semillas de chía ¾ de taza de agua
INGREDIENTES
V
INGREDIENTES
P
Porción recomendada 1 taza
C
Porción recomendada 1 taza
R
Tiempo de preparación 5 minutos
V
Tiempo de preparación 15 minutos
V
Rendimiento 1 porción
P
estimulante cerebral
JUGO
Rendimiento 2 porciones
C
para controlar tu apetito
AGUA
Mis celebraciones
cheforopeza.com.mx
25
P
V V
R
0
0
Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
0.4 0
Lípidos (g) (grasas)
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
1.6
Proteínas (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
0
Ácidos grasos 32.8 monoinsaturados (g)
89.3
Calcio (mg)
135
Contenido energético (kcal)
Sirve de inmediato y disfruta.
licuadora y procesa hasta integrar.
Coloca todos los ingredientes en tu
PREPARACIÓN
la piel y a los dientes.
visión y mantiene saludables a
betacaroteno que estimula la
Zanahoria
Principal contribuyente de
a su alto contenido en sodio.
de agua en el organismo debido
1 cucharada de jengibre, rallado
Betabel
Ayuda a regular la distribución
½ mandarina, en supremas
½ taza de jugo de zanahoria natural
½ taza de jugo de betabel natural
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 1 porción
C
de betabel liberador
JUGO
Si buscas llenarte de energía, proteger tu sistema inmunológico de enfermedades y dar mantenimiento a tus huesos, esta receta ¡te interesa!
dato
¡Un verano de
diversión!
Viaja, disfruta, vive y comparte en estas vacaciones… Pero antes Primero tu piel
Agua e pura®
Ponte bloqueador solar antes y después de nadar y,
Si estás en la playa o expuesta a altas temperaturas,
por supuesto, durante tu exposición al sol. Recuerda
hidrátate constantemente con pequeños sorbos al
proteger tu cuello, nuca, orejas, y revisar aplicártelo
menos cada treinta minutos; esta es la única manera
según las indicaciones del producto para lograr ma-
de conservar tu organismo con los líquidos necesarios
yor efectividad.
para su buen funcionamiento.
Fortalece tu cabello
Piernas hermosas
Antes de salir de vacaciones, dale una dosis de salud a
Tus piernas merecen cuidados especiales todo el año,
tu cabello e incluye en tus platillos alimentos ricos en
pero en vísperas del verano… ¡aún más! Al llegar a
vitamina C (papaya y cítricos), así como del Complejo
casa, masajéalas con una crema hidratante y leván-
B (nueces, aceite de oliva y pollo). Además de fortale-
talas; mantenlas recargadas a una pared por algunos
cerlo y resistir el desgaste provocado por los rayos del
minutos y verás que al bajarlas las sientes más ligeras.
sol y la sal marina, lo notarás más suave y brilloso.
Evita los pantalones demasiado ajustados y durante el día oponlas en movimiento cada vez que puedas.
¡Dato
!
Beber agua natural regula la temperatura corporal y se encarga de transportar los nutrimentos hasta las células.
¡Muchos beneficios!
¿Sabías que beber agua natural mejora tu digestión, ayuda a controlar el apetito y te da energía?
Back to school
ALIMENTACIÓN
SALUD
¿Qué tipo de lunch es el ideal para mi hijo?
¿Cómo puedo saber si mis hijos han descansado
Los alimentos saludables son los más adecuados para los
lo suficiente? ¿Qué debo tomar en cuenta?
pequeños. El lunch ideal debe ser balanceado, lo más natural
Depende de su edad. Según la Fundación Nacional del
y fresco posible y, sobre todo, planeado. La clave está en
Sueño en Estados Unidos, en promedio, los niños de 1 a 2
pensar en el menú y armar la lonchera sin prisas, pues se
años deben dormir entre 11 y 14 horas; de 3 a 5 años entre
trata de un alimento importante para tu pequeño.
11 y 13 horas; de 6 a 9 años entre 9 y 11 horas y, en edades posteriores, entre 9 y 10 horas.
¿Cuáles son las reglas básicas para que mi hijo coma refrigerios saludables?
¿Cómo cuido la salud de mi hijo en este regreso
Siempre ofrécele frutas y vegetales (de temporada) y
a clases?
cereales; evita en lo posible las grasas trans o los alimentos
Antes que todo, asegúrate de tener al día su cartilla de
poco saludables. También excluye de tu lista opciones
vacunación. Por otro lado, es recomendable que visites
altas en azúcar y dale agua natural o de frutas frescas.
al pediatra previamente al reinicio de clases para saber
Añade un alimento de origen animal, como una rebanada
si es susceptible a contagiarse de alguna enfermedad.
de queso fresco o un poco de pollo.
En caso de ser así, el médico podrá darte las indicaciones adecuadas para fortalecer cuanto antes su sistema inmune.
Preguntas y resPuestas GASToS
hábIToS
¿Cómo me preparo para el alza en las colegiaturas?
¿Cómo podemos regresar al horario habitual escolar
En caso de que la escuela privada a la que acude tu hijo
sin que el primer día sea una pesadilla?
no te haya informado oportunamente sobre los costos,
La clave está en la semana previa al regreso a clases. Durante
solicita con tiempo información sobre las nuevas cuotas,
estos días deberás volver poco a poco a la rutina que suelen
el calendario de pagos, cargos por retrasos y descuentos por
tener durante el periodo escolar: vuelvan lentamente al
pagos anticipados. Esto te permitirá organizarte y saber qué
horario de sueño de siempre y reacomoda los momentos
hacer si se presentan situaciones inesperadas. No obstante,
de diversión y alimentación. Y claro, evita dejar los viajes
nada de sorpresas, la escuela te debe informar antes de
hasta el final: de preferencia háganlos durante las primeras
iniciar el ciclo los montos exactos que deberás pagar.
semanas de las vacaciones.
¿Debo comprar los útiles y los uniformes en la escuela?
¿Qué herramienta puedo usar para organizarme mejor?
Técnicamente ninguna escuela puede obligarte a adquirir los
Al iniciar el ciclo recibirás decenas de calendarios. Sin embargo,
uniformes y útiles escolares; únicamente te podrán sugerir.
tú debes tener tu propio ‘calendario central’. En este incluye las
Si tú encontraste un lugar en el que puedes adquirirlos a un
actividades y fechas importantes de la escuela, así como las
menor precio, siéntete en la libertad de hacerlo. Es tu derecho
extracurriculares, revisiones médicas, pagos y menús de la
como consumidora.
semana. Y, claro, ¡revísalo diariamente!
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cheforopeza.com.mx
MOTIVACIÓN Mi hijo va a una escuela nueva, ¿cómo puedo apoyarlo? Llévalo a conocer las instalaciones y acentúa sus ventajas, como un patio o biblioteca grandes. Hablen de lo liberador que puede llegar a ser un ‘borrón y cuenta nueva’ y de las oportunidades en puerta. También es buen momento de que siga viendo a sus ex compañeros y de que aprenda a afianzar
BULLyING ¿Qué debe hacer mi hijo en caso de ser objeto de bullying? La Asociación Americana de Pediatría recomienda: • Enséñale a mirar a los ojos al agresor, a mantenerse tranquilo y a alejarse. • Ayúdale a decir con voz firme frases como ‘no me hables de ese modo’ o ‘no me gusta lo que haces’.
sus relaciones.
• Explícale en qué momento debe solicitar la ayuda de un adulto de confianza.
¿Cómo motivo a mi hijo para que regrese a clases
• Motívalo a tener amigos que inspiren confianza, lo quieran y lo respeten.
con entusiasmo? Las vacaciones son un periodo excitante, en el que las reglas
¿Qué hago si mi hijo es quien agrede a otros niños?
se relajan y tu hijo convive más tiempo contigo. Para ayudarle,
• Explícale que agredir y lastimar a otros no está bien. • Ponle límites claros y sé firme sin usar golpes o agresiones. Si él lastima a otros debe perder privilegios como juguetes o actividades de su agrado. • Sé un ejemplo y demuéstrale que todo se puede resolver sin usar la violencia.
recuérdale los momentos divertidos que ha vivido en la escuela, menciona a sus amigos con los que podrá pasar el recreo y cuéntale que es probable que conozca a nuevos chicos que quizá le caerán muy bien.
en este
REGRESO A CLASES MAESTROS
DESPUÉS DE LA ESCUELA
FUENTES Procuraduría Federal del Consumidor/ Asociación Americana de Pediatría/ organizedhome.com/ kidspot.com.au/ Fundación Nacional del Sueño de EU.
¿Debo presentarme con los maestros? Si aún no conoces al maestro de tu hijo puedes enviarle una nota o buscar una cita con él. Este primer encuentro es un momento ideal para que muestres tu interés en la educación de tu pequeño y le pidas retroalimentación en caso de que sea necesario. ¿Cuándo debo solicitar la intervención de los maestros? Siempre mantente atenta al comportamiento de tus hijos y trata de estar en comunicación constante con los maestros
¿Qué beneficios le da a mi hijo hacer algún deporte? • Mejorará sus capacidades motoras. • Generará el gusto por un estilo de vida activo y saludable. • Aprenderá a socializar y trabajar en equipo para alcanzar una meta común. • Desarrollará un mayor sentido de pertenencia, especialmente si forma parte de un equipo. • Si el deporte es individual, aprenderá a ser disciplinado, a concentrarse y a encauzar su energía.
si notas cambios drásticos o si existe alguna materia ante la que se muestra especialmente renuente. Recuerda que los maestros y tú deben ser un equipo.
¿Cuáles son las ventajas de que mi hijo practique actividades artísticas después de la escuela? • Le ayudará a mejorar sus destrezas manuales, a ejercitar su memoria y a desarrollar su motricidad gruesa y fina. • Las actividades artísticas son una herramienta ideal para manifestar las emociones. cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
HE LA DOS Este verano el único postre que se nos antoja es un helado elaborado con ingredientes naturales y de alta calidad. Salimos a buscarlo ¡y esto fue lo que encontramos!
NÓMADA HELADERÍA @NomadaHeladeria
Omar Gómez
¿DónDe está y cuánDo ir? Avenida ámsterdam no. 297 col Hipódromo condesa Del. cuauhtémoc, México, D.F Lunes a domingo; 12:00 a 20:00
Por qué Debes ProbArLos Su concepto es dar ‘más que un helado’. Sirven un postre al plato compuesto de una quenelle de helado y dos complementos. Esta heladería se enfoca en técnicas atractivas para cada ingrediente, con el objetivo de crear un postre rico elaborado de alimentos naturales, sin conservadores, y bajos en grasa y azúcar. Comenzó como un food truck en la Condesa y, más tarde, se abrió el taller. Precio 50 a 75 pesos
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LA RECETA HELADO DE COCO Y VAINILLA Rendimiento 1.2 litros INGREDIENTES 800 ml de leche de coco 210 ml de miel de agave 100 ml de agua 200g de glucosa 10g de semillas de vainilla 1g de sal
PREPARACIÓN 1. Mezclar leche de coco, miel de agave y agua. 2. Mezclar aparte glucosa,
M EL
ÁS SOLICITAD
O
semillas de vainilla y sal. 3. Juntar las dos mezclas con ayuda de un brazo licuador. 4. Dejar madurar la mezcla por 24 horas en refrigeración. 5. Turbinar en máquina de helados hasta obtener la consistencia deseada. 6. Acompañar con galleta de café y plátanos caramelizados.
Coco-vainilla. Se sirve con una galleta de café y plátano caramelizado
¡NO TE PUEDES PERDER! El helado de hierbabuena. Es fresco, su sabor es inesperado y se complementa con piña asada y granizado de jengibre.
cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
M EL
HELADO OBSCURO @heladobscuro
LA RECETA Mirrey de MaMey con cognac Rendimiento 1 litro INGREDIENTES 120ml de leche entera 100g de leche en polvo 113g de crema para batir 187g de azúcar 10g de cocoa
Romy y Federico
280g de puré de mamey 200ml de cognac
PREPARACIÓN 1. Combinar en un recipiente las leches, la crema y el azúcar; mezclar hasta que desaparezcan los grumos. 2. Poner la mezcla en una olla y calentar sin llegar a hervir. Cuando supere los 40°C, agregar la cocoa y mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. 3. Dejar enfriar. 4. Una vez fría, agregar el cognac
¿DónDe está y cuánDo ir? Sucursal Zona Rosa Helado obscuro Bar, Liverpool 158, col. Juárez, Zona rosa, México, DF. Lunes, martes y miércoles 12:00 a 22:00. Jueves, viernes y sábado 12:00 a 1:30; domingos 12:00 a 21:00. Busca sus sucursales en la colonia roma, al interior del Mercado roma y Veracruz, Ver.
Por qué DeBes ProBarLos Esta heladería-bar se especializa en los helados con alcohol. Tiene unos 70 sabores y su concepto nació cuando uno de los dueños salió de una fiesta con un mezcal en la mano y, de camino, compró un helado de melón, al cual le agregó la bebida. Actualmente, ambos aseguran que la innovación les ha permitido abrir un nicho en la exploración de la gastronomía y la coctelería, que ofrece experiencias embriagantes al paladar de sus clientes. Precio 50 a 75 pesos
32
cheforopeza.com.mx
ÁS SOLICITAD
y el puré de mamey. 5. Revolver hasta conseguir una mezcla libre de grumos. 6. Revolver la mezcla antes de poner en la máquina para helados y dejar hasta obtener la consistencia deseada. 7. Una vez lista, transferir la mezcla a un recipiente, tapar y conservar en congelación.
Dark Vader. Un helado de chocolate, licor de cacao y vodka.
¡NO TE PUEDES PERDER!
Mirrey de mamey con cognac.
O
COLD BEAT @coldbeatmx
LA RECETA CONO DE SORBETE DE FRUTOS ROJOS Y HELADO DE YOGURT CON FRAMBUESA Rendimiento 1 litro INGREDIENTES Sorbete de frutos rojos 75g de frambuesas frescas 75g de fresas frescas 75g de zarzamoras frescas
Rocío y María
10g de leche en polvo 165g de azúcar orgánica 5ml de jugo de limón Helado de yogurt con frambuesa 525g de yogurt natural 215g de leche orgánica 85g de azúcar orgánica Mermelada de frambuesa natural, para marmolear Armado Conos de galleta.
PREPARACIÓN Sorbete de frutos rojos
¿DónDe está y cuánDo ir? Guanajuato 114, col. roma norte. México, DF. Martes a domingo de 11:00 a 20:00.
1. Licuar todos los ingredientes hasta incorporar. 2. Colocar la mezcla en la maquina de helados y batir hasta congelar.
Por qué Debes Probarlos En esta heladería encontrarás sorbetes y gelatos gourmet artesanales y naturales, elaborados con productos en su mayoría orgánicos y de alta calidad. Los creadores
3. Pasar el sorbete a un refractario y conservar en congelación. Helado de yogurt con frambuesa 1. Licuar todos los ingredientes hasta incorporar.
de este concepto familiar aseguran que sus
2. Colocar la mezcla en la máquina
helados “hacen bailar a quienes los prueban”.
de helados y batir hasta congelar.
También, afirman que no únicamente producen helados, sino felicidad y placer. “El consumo de helado va en aumento en México, así como el gusto por los productos gourmet y la conciencia de consumir opciones naturales; todo eso nos convierte en un lugar especial para los que nos visitan”, aseguran Rocío y María, dos de las propietarias de este concepto que no te puedes perder.
3. Pasar el helado a un refractario, agregar la mermelada y mezclar de manera envolvente para marmolear. 4. Conserva en congelación. Armado 1. Utilizar un scoop y tomar media bola del sorbete de frutos rojos y media bola de helado de yogurt con mermelada natural de frambuesa. 2. Servir en conos.
Precio 35 a 45 pesos
E
ÁS SOLICITAD M L O
Helado de queso de cabra con ate de membrillo.
¡NO TE PUEDES PERDER!
Chocolate con naranja y jengibre cheforopeza.com.mx
33
Mis celebraciones
LA RECETA Sorbete de jamaica con hierbabuena
LA CONERÍA FB/La-Coneria
Rendimiento 1 litro INGREDIENTES 5 tazas de agua ½ taza de azúcar 2 cucharadas de dextrosa 3 cucharadas de azúcar invertido 1 cucharada de leche en polvo descremada 4 tazas de jamaica hidratada 8 tazas de infusión de
Gabriel Quinones
hierbabuena 90g de nevefruta 1 limón (el jugo) .012g de fabbrissoff
PREPARACIÓN 1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta integrarlos perfectamente. 2. Llevar a la maquina de helado por 40 minutos hasta formar una emulsión. 3. Congelar por 3 horas y servir.
¿DónDe está y cuánDo ir? Allende 172 (local 1) col. clavería Del. Azcapotzalco, Méx, DF. Lunes a domingo; 11:00 a 22:00
Por qué Debes ProbArLos Tendrás la opción de disfrutar un gelato sin viajar a Italia, a un precio accesible y en un
M EL
ÁS SOLICITAD
ambiente cálido. La política de este sitio es
O
trabajar con los más altos estándares de calidad y el servicio es personalizado. La Conería nació de la necesidad de ofrecer a los amantes del helado un producto distinto al que ofrecen las neverías tradicionales. “Ha sido sorprendente la
Helado de plátano con chocolate
¡NO TE PUEDES PERDER! Chocolate con avellana
34
cheforopeza.com.mx
aceptación de los clientes con cada sabor que sacamos a la venta”, asegura Gabriel Quiñones, creador de este concepto. Precio 25 a 150 pesos
M EL
ÁS SOLICITAD
O LA RECETA Helado de dátil
Helado Perlas Negras ¡es un hit!
¡NO TE PUEDES PERDER!
Súper Honrada Pistache, frambuesa y licor de almendras
Rendimiento 500ml
FRIED ICE FB/FRIED-ICE
INGREDIENTES 1 taza de dátiles sin hueso 2 cucharadas de licor de café ½ taza de nuez en trozo 2 tazas de sémola de soya
PREPARACIÓN 1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de una batidora de inmersión. 2. Moler hasta incorporar
Carlos y Mario
por completo. 3. Colocar la mezcla en una plancha de congelación masiva a -40°C y mezclar hasta que el helado tome consistencia espesa. 4. Servir.
¿DónDe está y cuánDo ir? Adolfo Prieto 1521, col. Del Valle, México, DF. Lunes a viernes 10:00 a 22:00; sábados 11:00 a 23:00 y domingos 14:00 a 20:00.
Por qué Debes ProbArLos Los helados se elaboran al instante, son naturales y están libres de grasa y azúcar. Cada creación es personalizada y elaborada a la vista del cliente. La idea fue tomada de un proyecto coreano que consta de una plancha fría, en la que se congelan las mezclas de cada helado y se utiliza una base compuesta de sémola de soya y fructuosa natural. “Somos entusiastas y esta propuesta ha sido muy gratificante, lo cual agradecemos esforzándonos para ser mejores cada día, afirman ”. Precios 40 a 120 pesos
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35
Mis celebraciones
Nuestras recetas alternativas
AS ¿SABÍ QUE? Los mexicanos comemos 1.5 litros de helado al año EU y Nueva Zelanda son los países que más helado comen en el mundo
para hacer
HELADOS ¡en casa!
HELADO SIN AZÚCAR DE COCO Y FRAMBUESA C
LA RECETA 2
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ taza
LA RECETA 1
INGREDIENTES 3 tazas de leche de coco entera 1 vaina de vainilla (las semillas)
HELADO DE MANGO Y CHÍA EN 5 MINUTOS
½ taza de frambuesas frescas, C
D
H
P
V
lavadas, desinfectadas y
V
congeladas
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 min. Porción recomendada ½ taza
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 3 tazas de mango, en cubos
Contenido energético (kcal)
183
Calcio (mg)
36.5
Proteínas (g)
5.1
Sodio (mg)
86.9
Lípidos (g) (grasas)
2.3
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
grandes, congelados 1 cucharada de miel de agave ½ taza de yogurt griego sin grasa, congelado por 30 minutos
Hidratos de carbono (g)
1 cucharada de semillas de chía
Fibra dietética (g)
o congela hasta el momento de servir. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
42
Calcio (mg)
1.7
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
28.4
Lípidos (g) (grasas)
3.7
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
3.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
36
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de coco congelada en trozos y
Ácidos grasos 23.9 monoinsaturados (g)
0.1
colócalos en tu procesador de
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
que se rompa en pedazos más
3.7
alimentos. Procesa a pulsos hasta
cremosa y homogénea. Raspa
chía. Procesa a velocidad alta
de una cuchara para helados
aproximadamente. Corta la leche
hasta obtener una consistencia
miel de agave, yogurt griego y
Sirve de inmediato con ayuda
esté firme; por unas 5 horas,
Procesa otra vez a velocidad media
alimentos o licuadora mango,
minutos, aproximadamente.
encerado. Congela hasta que
semillas de vainilla y frambuesas.
Coloca en tu procesador de
consistencia cremosa; por tres
refractario cubierto de papel
pequeños y, enseguida, incorpora
PREPARACIÓN
hasta integrar y obtener una
Coloca la leche de coco en un
Ácidos grasos 2.5 monoinsaturados (g) 0.2
0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
los bordes del procesador según sea necesario para integrar todo perfectamente. Sirve de inmediato.
H
V
R
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88
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 120g de pechuga de pollo al axiote, deshebrada 2 cucharadas de cebolla morada, picada 2 cucharadas de piña, en cubos chicos y asados Una pizca de orégano seco 2 cucharadas de cilantro, picado ½ limón (el jugo)
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 2 cucharadas de cebolla morada, picada ½ tomate rojo, picado ¼ de taza de pimientos mixtos, picados 1 taza de salchichas de pavo, picadas ½ limón sin semillas (el jugo) 1 cucharadita de jugo sazonador 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
®
Tostitos Pollo al achiote
®
Tostitos Salchichas
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 2 cucharadas de queso fresco, rallado 1 cucharada de crema 4 cucharadas de grnos de elote, cocinados Jalapeños en vinagre, al gusto Salsa picante, al gusto
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
Tostielote
dentro de la bolsa de tus Tostitos Flamin’Hot®. Comparte y disfruta.
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes
¼ de cebolla, en julianas y asadas 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados
1 tampiqueña, asada y en fajitas 1 nopal baby, asado y en julianas
1 bolsa de Tostitos Flamin’ Hot®
INGREDIENTES
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 1 tomate (jitomate) en rebanadas delgadas Una pizca de orégano seco ½ taza de queso oaxaca, deshebrado ½ taza de jamón de pavo, en cubos chicos ¼ de taza de piña miel, en cubos chicos
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Hawaiano
LOS 11 SELECCIONADOS
®
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos
Tostitos ® Tampiqueña
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados 2 cucharadas de chorizo, frito ½ taza de lechuga, lavada, desinfectada y picada 1 cucharada de crema Salsabritas®, al gusto
INGREDIENTES
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Flamin’ Hot. Comparte y disfruta.
2 cucharadas de cilantro, picado ½ limón (el jugo)
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot 120g de lomo de cerdo adobado, deshebrado Una pizca de orégano seco ½ taza de frijoles bayos
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
PREPARACIÓN Cocina el chorizo de pavo en un sartén y cuando suelte su grasa agrega pimientos, cebolla y tampiqueña. Cocina hasta que la carne tome un tono dorado y los vegetales suavicen. Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde, exprime jugo de limón y disfruta.
INGREDIENTES 3 cucharadas de chorizo de pavo ½ taza de pimientos mixtos, en julianas 3 cucharadas de cebolla morada, en julianas 120g de tampiqueña, en fajitas 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ½ limón (el jugo)
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Fajitas de tampiqueña con chorizo
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ½ taza de falda de res, cocinada y deshebrada ¼ de taza de cebolla morada, fileteada ¼ de pimiento verde, fileteado ¼ de pimiento rojo, fileteado 3 cucharadas de salsa verde de molcajete 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas ½ limón (el jugo)
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Ropa vieja
Tostitos® Cerdo picante
®
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ½ taza de maíz cacahuazintle, cocinado 1 cucharada de cebolla, fileteada 2 rábanos, rebanados ¼ de taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada ½ taza de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 limón (el jugo) Una pizca de orégano y chile piquín, molidos
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Ensalada de pozole
Tostitos De barrio
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ¼ de taza de queso americano fundido 1 tomate (jitomate) sin semillas, picado ¼ de taza de frijoles negros enteros, cocinados (sin caldo) ¼ de taza de frijoles bayos enteros, cocinados (sin caldo) ½ chile jalapeño, sin semillas, picado 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Nachos
Mis celebraciones
VE RA NO Sopa cremosa de coliflor rostizada Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparaci贸n 25 minutos Porci贸n recomendada 1 taza
40
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H
P
V
V
3 tazas de coliflor, en ramitos 2 dientes de ajo, en mitades 1 echalote, en mitades ¼ de cebolla, en cuadros 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomillo, lavado y desinfectado 1 cucharadita de cúrcuma molida Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 tazas de caldo de vegetales 2 cucharadas de queso parmesano, en láminas delgadas (opcional) 2 cucharadas de nueces de la india naturales, en mitades 2 cucharadas de hojas de perejil chicas, lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de chiles secos, picados
Precalienta tu horno a 200°C.
preparación
D
ingredientes
C
Coloca coliflor, ajo, echalote y cebolla en una charola con papel encerado. Agrega aceite de oliva, tomillo, cúrcuma, sal y pimienta negra molida. Hornea por 30 minutos y mueve cada 5 minutos hasta que la coliflor suavice y rostice ligeramente. Pasa los vegetales a tu licuadora y procesa poco a poco mientras agregas el caldo hasta obtener una sopa cremosa. Vierte la sopa en una olla y calienta a fuego bajo hasta que hierva. Sirve caliente en tazones soperos y decora con queso parmesano (opcional), nueces de la india, perejil, chiles secos y pimentón. Disfruta.
1 cucharada de pimentón
Contenido energético (kcal)
145
Calcio (mg)
2.1
Proteínas (g)
3.7
Sodio (mg)
73.4
Lípidos (g) (grasas)
10.2
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 12.9 monoinsaturados (g) 6.4
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
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Mis celebraciones
h c i w d n Sá n ó m l a s de o z e r e d a con
de
e t a c a u ag
¿QUÉ SE TE ANTOJA MÁS? 42
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tip Si no tienes una parrilla de carb贸n para exteriores, prepara esta receta en tu horno. Cocina el pollo a 180潞C siguiendo las mismas indicaciones del procedimiento.
Pollo a la
cerveza adobado cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
Sándwich de salmón con aderezo de aguacate
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 sándwich con 70g de salmón
INGREDIENTES
¼ de cebolla morada, fileteada
sándwich con dos rebanadas de pan
Para el aderezo
1 taza de germinado de brócoli
y una porción de salmón. Termina con
1 aguacate maduro pero firme
cebolla y germinado. Sirve y disfruta
1 limón sin semillas (el jugo)
PREPARACIÓN
½ cucharada de aceite de oliva
Para el aderezo
2 dientes de ajo
Coloca todos los ingredientes en tu procesador
½ chile cuaresmeño, asado y sin semillas
de alimentos o licuadora, y procesa hasta lograr
2 cucharadas de cilantro, lavado y desinfectado
una mezcla homogénea, pero con tropiezos.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para el sándwich
Para el sándwich
Mezcla en un tazón el jugo de mandarina con
½ taza de jugo de mandarina natural
la pasta de achiote, aceite de oliva, orégano,
1 cucharada de pasta de achiote
de inmediato.
Contenido energético (kcal)
350
Calcio (mg)
18.9
Proteínas (g)
19.2
Sodio (mg)
217
sal y pimienta. Vierte la mezcla anterior sobre
Lípidos (g) (grasas)
17
Hierro (mg)
1.2
1 cucharada de aceite de oliva
las lonjas de salmón y marina por 30 minutos
Colesterol (mg)
41.3
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
1 cucharadita de orégano fresco, lavado,
en refrigeración. Cocina el salmón en un
desinfectado y picado
sartén caliente. Deja tres minutos por cada
Una pizca de pimienta negra molida
lado para que dore por fuera y se mantenga
2 lonjas de salmón (140g c/u)
suave al centro. Tuesta las rebanadas de pan y
8 rebanadas de hogaza integral
úntalas con el aderezo de aguacate. Arma cada
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29.6 monoinsaturados (g) 9.4
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Bites de frutos rojos congelados con yogurt
C
H
3.6
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 taza de yogurt griego sin grasa
Suaviza el yogurt en un tazón con el jugo de
2 cucharadas de jugo de naranja
naranja. Coloca los frutos rojos en un recipiente.
2 tazas de frutos rojos (moras azules,
Tómalos de uno en uno con ayuda de un palillo
zarzamoras y frambuesas), lavados
y sumérgelos en el yogurt hasta que queden bien
y desinfectados
cubiertos. Coloca los frutos rojos con yogurt en una charola con papel encerado, sin que se toquen entre sí. Congela los bites por al menos 3 horas para que estén bien firmes.
44
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Contenido energético (kcal)
78
Calcio (mg)
3
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
73.5
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
23.9
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos 12.6 poliinsaturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
R
Pollo a la cerveza adobado
C
D
H
P
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos Porción recomendada 120g de pollo preparado
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
la pechuga y si la temperatura interna se
2 chiles chipotles adobados, sin semillas
Precalienta tu parrilla de carbón a temperatura
mantiene a 74°C, está listo. Transfiere el pollo
2 chiles guajillos, sin semillas, asados e hidratados
media alta. Coloca en tu licuadora chiles, jugo
con ayuda de unas pinzas a tu tabla de cortar,
⅔ de taza de jugo de naranja natural
de naranja, vinagre, aceite, ajo, cebolla, sal,
retira la lata, con cuidado de no quemarte, y
2 cucharadas de vinagre blanco
pimienta, páprika, romero y cilantro. Procesa
deja reposar por cinco minutos. Corta el pollo
2 cucharadas de aceite de canola
hasta obtener una mezcla homogénea y
en piezas y disfruta de inmediato.
2 dientes de ajo, asados
ligeramente espesa. Sienta el pollo sobre la
½ cebolla, asada
lata de cerveza abierta, de modo que esta se
Una pizca de sal y pimienta negra molida
introduzca en la cavidad y el pollo se mantenga
2 cucharaditas de páprika
‘de pie’. Barniza el pollo con el adobo por todos
2 cucharadas de romero fresco, limpio
sus lados y colócalo de pie sobre las rejillas de tu
3 cucharadas de cilantro, lavado y desinfectado
parrilla. Cubre el pollo con la tapa de la parrilla
1 pollo entero chico, limpio
y deja cocinar por 1 hora. No destapes el pollo por
1 lata de cerveza oscura
Contenido energético (kcal)
261
Calcio (mg)
1.4
Proteínas (g)
19.8
Sodio (mg)
203
Lípidos (g) (grasas)
14.4
Hierro (mg)
0.7
73.7
Ácidos grasos saturados (g)
3.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
al menos los primeros 40 minutos. Transcurrido el tiempo revisa la cocción con ayuda de un termómetro; introduce la punta en medio de
Margarita de fresa
Ácidos grasos 10.8 monoinsaturados (g)
3
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.5
Contenido energético (kcal)
99
Calcio (mg)
0.3
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
110
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Fibra dietética (g)
C
V
V
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas
Licúa fresas, jugo de naranja y miel de agave.
2 tazas de jugo de naranja natural
Cuela y regresa a la licuadora. Añade agua,
2 cucharadas de miel de agave
jugo de limón, tequila y hielos; procesa otra
1 taza de agua
vez hasta obtener una consistencia pesada
3 cucharadas de jugo de limón
y homogénea. Escarcha vasos con sal rosa,
⅓ de taza de tequila blanco
sirve y disfruta de inmediato.
3 tazas de hielos
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 10.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.9
Sal rosa (para decorar) cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
Bites de
frutos rojos congelados con
yogurt
Frutos rojos
Gracias a la fibra que contienen brindan un efecto laxante que disminuye los cólicos; previenen la anemia, gracias a su alto contenido en fósforo, potasio, magnesio, sodio y calcio. También ayudan a la absorción de hierro y protegen los vasos sanguíneos.
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Margarita de fresa
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Mis celebraciones
Ensalada de
duraznos a la parrilla
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ENSALADA DE DURAZNOS A LA PARRILLA
ENSALADA DE TOMATES CON PASTA DE AGUACATE Y HONGOS AL AJILLO C
V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ tomate + ¼ de taza de hongos + 2 cucharadas de pasta de aguacate
Porción recomendada ½ taza de ensalada con 50g de queso + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la pasta de aguacate
Para la pasta de aguacate
INGREDIENTES
1 aguacate maduro, en cubos
Coloca todos los ingredientes en tu procesador
Para la vinagreta
1 tomate verde, asado
de alimentos y procesa hasta integrar y obtener
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, asado
una pasta con textura untable.
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
Para los hongos al ajillo
1 cucharada de mostaza Dijon
y desinfectadas
Coloca el aceite y los ajos en un sartén. Enciende
1 cucharadita de romero seco molido
3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%
el fuego y cocina moviendo constantemente
½ cucharadita de chile morita, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
hasta que el aceite empiece a burbujear.
Una pizca de pimienta negra molida
1½ cucharadas de jugo de limón
Incorpora los hongos y saltea por un minuto
Para la ensalada
Para los hongos al ajillo
para que se impregnen con el sabor del ajo.
4 duraznos, en cuartos
3 cucharadas de aceite de canola
Espolvoréalos con sal y pimienta, sube el
200g de queso panela, en cubos grandes
5 dientes de ajo, finamente picados
fuego y cocina sin mover el sartén por algunos
1 ½ tazas de espinacas baby, lavadas
1 taza de hongos pajarito
minutos hasta que los hongos tomen una
y desinfectadas
1 taza de champiñones, en mitades
textura crujiente. Retira del fuego y reserva.
4 cucharadas de avellanas, tostadas y en mitades
1 hongo portobello mediano, en láminas
Para los tomates
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Combina en un tazón aceite de oliva, echalotes,
PREPARACIÓN
Para los tomates
orégano, tallos de cilantro y jugo de limón.
Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva
Barniza las rebanadas de tomate con la mezcla
Coloca todos los ingredientes en un
1 echalote, finamente picado
y cocínalas en un sartén caliente por ambos
tazón y mezcla con un batidor globo
½ cucharada de orégano fresco, picado
lados, solo hasta que doren ligeramente sin
hasta emulsionar; reserva.
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
dejar que suavicen demasiado.
Para la ensalada
desinfectados y picados
Para servir
Barniza los duraznos y el queso con la
1 cucharadita de jugo de limón
Arma las ensaladas en platos extendidos.
vinagreta. Cocínalos en tu parrilla caliente
2 tomates (jitomates) bola, en rebanadas
Coloca algunas rebanadas de tomate como
hasta que las líneas se marquen. Mezcla en
Para servir
base de la ensalada y úntalas con la pasta de
un tazón las espinacas, las avellanas y el resto
½ taza de germinado de alfalfa, lavado
aguacate. Para terminar, agrega los hongos
de la vinagreta. Incorpora los ingredientes
y desinfectado
al ajillo encima y decora con germinado de
parrillados y revuelve para incorporar. Sirve
alfalfa. Disfruta.
la ensalada en platos extendidos y disfruta. Contenido energético (kcal)
279
Calcio (mg)
13.3
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
148
Lípidos (g) (grasas)
23.4
Hierro (mg)
0.3
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Colesterol (mg) Contenido energético (kcal)
310
Calcio (mg)
310
Hidratos de carbono (g)
Proteínas (g)
10.2
Sodio (mg)
301
Fibra dietética (g)
Lípidos (g) (grasas)
24.5
Hierro (mg)
0.6
34.5
Ácidos grasos saturados (g)
7.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g) 14.6
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.4
Ácidos grasos 12.7 monoinsaturados (g) 8.3
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
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Mis celebraciones
SINCRONIZADAS A LA PARRILLA CON PIÑAS Y SALSA DE MORITA
ENSALADA DE SALMÓN CON ESPINACAS Y AGUACATE C D
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 sincronizada
Porción recomendada ½ taza de ensalada + 50g de salmón
H
P
+1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
289
Proteínas (g)
12.9
Lípidos (g) (grasas)
20.6
Colesterol (mg)
29.5
Hidratos de carbono (g)
11.1
Fibra dietética (g)
2.1
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
0.2
Para el salmón
Sodio (mg)
102
Hierro (mg)
1.1
Ácidos grasos saturados (g)
3.3
Para la salsa
INGREDIENTES
¼ de cebolla, asada
Para la vinagreta
2 dientes de ajo, asados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 chiles morita, limpios, asados e hidratados
1 cucharada de jugo de limón amarillo
¼ de taza del agua en donde hidrataste los chiles
2 cucharadas de hojas de perejil,
Una pizca de sal y pimienta negra molida
lavadas y desinfectadas
Para las sincronizadas
1 cucharadita de ralladura de cáscara
4 rebanadas delgadas de piña miel
de limón amarillo
8 tortillas de harina integral 4 rebanadas de Jamón de Pavo Natural Zwan® 1 taza de queso oaxaca, deshebrado
1 lonja de salmón sin piel (200g)
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Una pizca de pimienta negra molida
2 limones, en cuartos
2 echalotes, finamente picados ¼ de taza de vino blanco
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.8
PREPARACIÓN
1 ¼ de taza de agua
Para la salsa
Para la ensalada
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa
2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
homogénea y pesada; reserva.
2 cebollas cambray, en rebanadas delgadas (con tallo)
Para las sincronizadas
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
Barniza las rebanadas de piña con la salsa morita y cocínalas en tu
1 aguacate, en octavos
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.3
parrilla caliente de 2 a 3 minutos, de cada lado, o hasta que se marquen las líneas y suavicen ligeramente. Arma las sincronizadas con una
PREPARACIÓN
rebanada de Jamón de Pavo Natural Zwan® cada una, queso oaxaca,
Para la vinagreta
una rebanada de piña y hojas de cilantro. Cocínalas a la parrilla hasta
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa
que se marquen las líneas y el queso se funda. Acompaña con el resto
hasta integrar; reserva.
de la salsa, comparte y disfruta.
Para el salmón Espolvorea el salmón con pimienta negra y colócalo en un sartén chico, antiadherente. Agrega encima los echalotes y baña con el
Contenido energético (kcal)
481
Calcio (mg)
300
Proteínas (g)
21.8
Sodio (mg)
1079
Lípidos (g) (grasas)
18.9
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
25.8
Ácidos grasos saturados (g)
6.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 58.7 monoinsaturados (g) 4.4
5.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
vino y con el agua. Tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que el salmón cambie de color y esté bien cocinado al centro. Retira el pescado de los líquidos de cocción, escurre bien y deshebra en trozos grandes; deja enfriar. Para la ensalada Coloca en un tazón espinacas, cebolla cambray y tomates. Agrega la vinagreta y revuelve bien para impregnar los vegetales con todo el sabor. Finalmente coloca encima los trozos de salmón y el aguacate. Lleva a tu mesa y disfruta.
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Ensalada de salm贸n con espinacas y aguacate
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Mis celebraciones
a o t l i l o R aam le
n k n t e Ăş d t e i v ya
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Cocina Thai
Esta cocina mezcla lo รกcido, lo dulce, lo amargo y lo salado con lo picante. Se cocina principalmente con aceite de palma y se utilizan ingredientes como el cilantro, los currys, el arroz y los noodles.
Tacos de pescado estilo thai con salsa de cilantro
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Mis celebraciones
Rollos vietnamitas de kale y atún
C
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 rollos
INGREDIENTES
40g de fideos de arroz, hidratados
de trabajo, encima agrega una porción de
1 cucharada de aceite de ajonjolí
según las instrucciones del empaque
atún, una de vegetales, fideos de arroz y
1 taza de kale, lavada, desinfectada
¼ de taza de hojas de menta,
algunas hojas de menta. Dobla en forma
y troceada
lavadas y desinfectadas
de sobre y enrolla para cerrar. Sirve de
½ taza de col morada, lavada,
2 cucharadas de salsa sriracha (opcional)
inmediato y disfruta con salsa sriracha.
desinfectada y en julianas 1 zanahoria, en julianas
PREPARACIÓN
100g de lomo de atún muy fresco,
Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén
en cubos chicos
y saltea kale, col y zanahoria hasta que tomen
2 cucharaditas de salsa de soya
un tono intenso. Retira del fuego y deja enfriar
1 cucharadita de aceite de oliva
por completov. Coloca el atún en un tazón,
1 cucharadita de jugo de limón
agrega salsa de soya, aceite de oliva, jugo de
1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado
limón, ajonjolí y cebollín. Deja reposar por 10
2 cucharadas de cebollín, lavado,
minutos en refrigeración y cuela el exceso de
desinfectado y picado
líquido. Hidrata las hojas de papel arroz en el
8 hojas de papel arroz
agua tibia, hasta que suavicen. Arma los rollos
1 taza de agua tibia
extendiendo el papel arroz sobre tu superficie
Contenido energético (kcal)
134
Calcio (mg)
3.4
Proteínas (g)
7.4
Sodio (mg)
111
Lípidos (g) (grasas)
6.6
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
9.5
Ácidos grasos saturados (g)
1.2
Hidratos de carbono (g)
7.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.2
Fibra dietética (g)
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Jugo de durazno y zanahoria
C
P
V
2.2
R
Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso Contenido energético (kcal)
82
Calcio (mg)
1.8
Coloca todos los ingredientes
Proteínas (g)
1.7
Sodio (mg)
0.5
½ taza de jugo de zanahoria natural
en tu licuadora y procesa hasta
0.3
Hierro (mg)
0
¼ de taza de agua
integrar. Disfruta de inmediato.
Lípidos (g) (grasas)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
¾ de durazno, sin piel y sin hueso
1 limón (el jugo) ½ cucharadita de miel de abeja
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
54
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Ácidos grasos 20.1 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.8
Tacos de pescado estilo thai con salsa de cilantro
C
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 2 tacos con 35g de pescado c/u
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa
Para la salsa
1 chile serrano, sin semillas y picado
Coloca todos los ingredientes en tu
1 diente de ajo
licuadora y procesa hasta integrar
2 cucharadas de yogurt griego sin grasa
perfectamente; reserva.
1 limón (el jugo)
Para los tacos
1 cucharada de aceite de palma o de oliva
Barniza el pescado con la salsa de cilantro.
Contenido energético (kcal)
267
Calcio (mg)
152
⅓ de taza de hojas de cilantro, lavadas,
Calienta un sartén amplio y rocía con aceite
Proteínas (g)
18.5
Sodio (mg)
118
desinfectadas y picadas
en aerosol. Cocina los lomos de pescado, primero por el lado de la piel hasta que esté
Lípidos (g) (grasas)
7.1
Hierro (mg)
1 cucharadita de cúrcuma fresca, rallada
2.5
Una pizca de sal y pimienta negra molida
crujiente, dale la vuelta y termina de cocinarlos
Colesterol (mg)
25.9
Ácidos grasos saturados (g)
0.9
Para los tacos
hasta que doren y el centro esté firme y haya
2 lomos de robalo o huachinango,
cambiado de color; por 3 minutos por lado,
gruesos, con piel (140g c/u aprox.)
aproximadamente. Corta el pescado en cubos
Aceite en aerosol
medianos una vez listos. Calienta las tortillas
8 tortillas de maíz
en un comal y arma los tacos con los cubos
4 cucharadas de germinado de
de pescado, germinado de cilantro y piña.
cilantro, lavado y desinfectado
Comparte y disfruta.
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 32.4 monoinsaturados (g)
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
2
Fibra dietética (g)
½ taza de piña, finamente picada
Infusión verde helada
C
P
V
V
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza Contenido energético (kcal)
63
Calcio (mg)
0.9
Calienta el agua agua e pura® y quita
Proteínas (g)
0.1
Sodio (mg)
60.2
3 bolsitas de té verde
del fuego cuando llegue a ebullición.
0
Hierro (mg)
0
½ taza de hojas de menta, lavadas
Infusiona dentro el té y las hojas de
Lípidos (g) (grasas)
y desinfectadas
menta por 5 minutos. Retira las bolsas
0
2 cucharadas de jugo de limón verde Hielos, al gusto
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 tazas de agua e pura®
0
Ácidos grasos saturados (g)
de té y agrega el jugo de limón. Deja
Hidratos de carbono (g)
7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
enfriar ligeramente y sirve en frascos
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Colesterol (mg)
con hielos y disfruta helada. cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
Jugo de
durazno y
zanahoria
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Infusi贸n verde helada
Infusi贸n verde helada
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Mis celebraciones
MUSLOS DE POLLO CON MAPLE Y ENSALADA FRESCA C P Rendimiento 4 porciones
TAQUITOS DORADOS DE POLLO CON SALSA CREMOSA DE JALAPEÑOS V
Tiempo de preparación 45 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 muslo + ½ taza de ensalada
Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 tacos
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
331
Proteínas (g)
13.6
Lípidos (g) (grasas)
16.3
Colesterol (mg)
24.9
Hidratos de carbono (g)
31.9
Fibra dietética (g)
1.3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
104
Para el relleno
Sodio (mg)
668
Hierro (mg)
0.3
Ácidos grasos saturados (g)
3.6
Para los muslos de pollo
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa
4 muslos de pollo, limpios, sin piel
2 chiles jalapeños
4 cucharadas de taza de mostaza antigua
¼ de cebolla, en cuadros
2 cucharadas de miel de maple
1 diente de ajo
3 cucharadas de agua
½ taza de Queso Crema Chilchota®, en cubos
Una pizca de pimienta negra molida
⅓ de taza de agua
Para la ensalada
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
¼ de cebolla morada, fileteada
¼ de cebolla morada, fileteada
½ taza de zanahoria, en julianas
½ taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos
¼ de taza de apio, en julianas
½ aguacate, en cubos chicos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.8
¼ de taza de col blanca, fileteada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
PREPARACIÓN
1 cucharada de jugo de limón
Para los muslos de pollo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calienta el aceite en una olla mediana y sella los muslos de pollo,
Para el armado
hasta que doren por todos sus lados. Agrega mostaza, miel de
8 tortillas de harina
maple, agua y pimienta. Revuelve muy bien, tapa la olla y reduce
2 cucharaditas de mantequilla sin sal, fundida
el fuego. Deja que el pollo se cocine y la salsa se espese ligeramente. Para la ensalada
PREPARACIÓN
Coloca en un tazón aceite de oliva, jugo de limón y pimienta;
Para la salsa
bate con un batidor globo hasta formar una emulsión. Agrega
Asa los jalapeños, la cebolla y el ajo en un sartén. Deja que
los vegetales y revuelve para combinar todos los sabores. Sirve los
los jalapeños suavicen y la piel se queme para que sea fácil de
muslos de pollo caliente y acompaña con la ensalada; disfruta.
desprender.Pasa los chiles a una bolsa para que suden y cuando estén listos retira la piel, las venas y las semillas; pásalos a tu licuadora o procesador, agrega Queso Crema Chilchota®, agua, cilantro, sal y pimienta. Procesa hasta lograr una salsa suave
Contenido energético (kcal)
326
Calcio (mg)
9.2
Proteínas (g)
24.3
Sodio (mg)
357
Lípidos (g) (grasas)
21.3
Hierro (mg)
1.7
Colesterol (mg)
110
Ácidos grasos saturados (g)
4.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 11.7 monoinsaturados (g) 12.9
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.8
y homogénea. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla, zanahoria, apio y col hasta que los vegetales suavicen ligeramente. Agrega el pollo y saltea por 3 minutos más; aumenta el sabor con jugo de limón, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva. Para el armado Forma los tacos o flautas rellenando las tortillas de harina con un poco de la mezcla de pollo y enrróllalos bien para evitar que se salga el relleno; fija con ayuda de palillos. Barniza un sartén caliente con mantequilla y cocina los tacos hasta que doren. Sirve de inmediato y disfruta con la salsa de jalapeños.
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1.6
Taquitos dorados de pollo con salsa cremosa de jalape単os
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Mis celebraciones
Ensalada de cous cous con res y betabel
“Líderes en el mercado de hamburguesa” En AMERICAN BEEF® todos nuestros productos son analizados para asegurarnos que estén libres de patógenos. www.amebeef.com
En carne para hamburguesa... La mejor calidad.
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ALIMÉNTATE SANAMENTE
ENSALADA DE COUS COUS CON RES Y BETABEL
ENSALADA DE CAMARONES AL HORNO C D H P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 4 camarones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la vinagreta
Para la vinagreta
1 cucharada de jugo de lima
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre de manzana
2 ½ cucharadas de aceite de oliva
½ chile jalapeño, sin semillas y asado
Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de hojas de cilantro,
1 cucharadita de perejil seco molido
lavadas y desinfectadas
½ cucharadita de semillas de cilantro, molidas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
Contenido energético (kcal)
278
Proteínas (g)
13.2
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Colesterol (mg)
158
Hidratos de carbono (g)
20
Fibra dietética (g)
2.6
Para la ensalada
Calcio (mg)
34.1
Para la ensalada
16 camarones medianos, limpios
Sodio (mg)
154
1 betabel mediano, en cubos chicos
2 tazas de granos de elote amarillo
1 camote amarillo mediano, sin piel y en cubos chicos
2 tazas de lechuga francesa, lavada,
Hierro (mg)
1
1 cucharada de aceite de oliva
desinfectada y troceada
Ácidos grasos saturados (g)
3.5
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin
2 huevos duros, en mitades
2 tazas de cous cous, cocinado según las instrucciones del empaque
1 aguacate, en cubos grandes
½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.7
½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas
PREPARACIÓN
y ligeramente picadas
Para la vinagreta
2 cebollas cambray, finamente rebanadas (sin tallo)
Licúa todos los ingredientes hasta integrar perfectamente; reserva. Para la ensalada
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 200°C.
Para la vinagreta
Barniza los camarones con la vinagreta y colócalos en una charola
Coloca todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa.
junto con los granos de elote. Lleva a hornear por 12 minutos o hasta
Cierra y agita con fuerza hasta formar una emulsión y reserva.
que el elote rostice y los camarones tomen un tono naranja vivo.
Para la ensalada
Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Combina en un tazón
Precalienta tu horno a 200°C.
las lechugas junto con el resto de la vinagreta. Agrega los elotes
Coloca el betabel con el camote en una charola con papel encerado
y los camarones y vuelve a mezclar. Finalmente acomoda encima
y baña con el aceite de oliva. Hornea de 15 a 20 minutos, moviendo
las mitades de huevo y los cubos de aguacate. Sirve la ensalada
ocasionalmente, hasta que los vegetales suavicen y rosticen
y disfruta de inmediato.
ligeramente. Asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin en un sartén caliente, siguiendo los tiempos marcados en el empaque para obtener una cocción perfecta. Corta en cuadros
EL huEvo DuRo PERfECTo
medianos y pásalos a un tazón. Incorpora el cous cous junto con las
1. Déjalo a temperatura ambiente por una hora antes de llevarlo a cocción.
hierbas, la cebolla y los vegetales horneados. Agrega la vinagreta al tazón y revuelve bien para incorporar todos los sabores. Lleva la ensalada a tu mesa y comparte. Contenido energético (kcal)
518
Calcio (mg)
30.6
Proteínas (g)
29.9
Sodio (mg)
197
Lípidos (g) (grasas)
25.6
Hierro (mg)
0.8
0
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 44.2 monoinsaturados (g) 9.7
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
2. Agrega suficiente agua a una olla amplia y pon los huevos.
3. Para centrar la yema mueve en círculos sin parar antes de que comience a hervir.
4. Sigue estos tiempos: • Si quieres la yema líquida, cocina el huevo por 6 minutos empezando desde agua fría • Si quieres la yema cremosa, cocina el huevo por un minuto, a partir de que empice a hervir el agua • Si quieres la yema perfecta, cocina el huevo por 7 minutos, a partir que empiece a hervir el agua • Si dejas el huevo por más de 10 minutos en el agua hirviendo se empezará a formar un halo verde alrededor de la yema y la clara endurecerá cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS AL HORNO
SÁNDWICH ABIERTO DE CLARAS CON JAMÓN HOLANDéS
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 120g de pechuga rellena + 1 taza de ensalada
Porción recomendada sándwich con 1 cucharada de untable
Contenido energético (kcal)
444
Proteínas (g)
44
Lípidos (g) (grasas)
21.2
2 dientes de ajo
Colesterol (mg)
122
1 cucharada de aceite de oliva
Hidratos de carbono (g)
19.1
Fibra dietética (g)
2.7
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
230
Para el sándwich
1 cucharada de tomillo, lavado
Sodio (mg)
624
desinfectado y picado
Hierro (mg)
3.6
1 cucharadita de chile piquín molido
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
1 cucharada de aceite de oliva
INGREDIENTES Para el pollo 4 milanesas de pechuga de pollo, limpias 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Natural Zwan® 4 rebanadas delgadas de queso manchego ½ taza de pan molido integral ¼ de taza de panko 1 cucharada de romero, lavado, desinfectado y picado
1 huevo, batido 2 claras de huevo 1 cucharada de agua
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3
Aceite en aerosol
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Para servir
1.7
INGREDIENTES Para el untable
½ taza de requesón sin sal 1 cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
2 tazas de berros, lavados y desinfectados ½ limón amarillo
4 claras de huevo 4 rebanadas de pan de semillas 8 rebanadas de Jamón de Pierna estilo Holandés Zwanenberg®
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de pimienta negra molida 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 2 tomates (jitomates) saladet, en cuartos
PREPARACIÓN Para el pollo Precalienta tu horno a 230°C. Extiende las milanesas de pollo en tu tabla de trabajo y empareja las orillas para lograr una figura uniforme. Coloca sobre cada milanesa una rebanada de Pechuga de Pavo Natural Zwan® y una de queso manchego; dobla las milanesas y reserva. Combina en un tazón pan molido integral, panko, romero y tomillo. En otro recipiente bate huevo, claras y agua. Sumerge los rollos de pechuga de pollo en la
PREPARACIÓN Para el untable Asa los dientes de ajo en un sartén hasta que suavicen y cambien de color. Pasa los ajos asados a un tazón y písalos con la mano de un mortero o un tenedor hasta hacerlos puré. Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve hasta incorporar; reserva. Para el sándwich Combina en un tazón los berros con el jugo del limón y el chile piquín. Deja reposar mientras continúas la preparación. Calienta el aceite en un sartén con antiadherente y cocina las claras –de una en una y como si se trataran de un huevo estrellado– hasta que se tornen blancas y estén firmes. Tuesta las rebanadas de pan y úntalas con el untable de requesón. Coloca encima una clara de huevo, dos rebanadas de Jamón de Pierna estilo Holandés Zwanenberg® y termina con los berros. Disfruta de inmediato.
mezcla de huevo y pásalas a la mezcla de pan molido hasta que estén perfectamente cubiertas. Coloca las pechugas rellenas en una charola con papel encerado y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén bien cocinadas y crujientes. Para servir Combina en un frasco aceite de oliva, vinagre, tomillo y pimienta; cierra y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Combina los vegetales en un tazón, báñalos con la vinagreta y revuelve bien. Sirve las pechugas rellenas al salir del horno y disfruta con la ensalada.
Contenido energético (kcal)
273
Calcio (mg)
104
Proteínas (g)
12.9
Sodio (mg)
625
Lípidos (g) (grasas)
13.9
Hierro (mg)
0.5
6
Ácidos grasos saturados (g)
1.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
62
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Ácidos grasos 19.5 monoinsaturados (g)
6.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
1.4
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63
Mis celebraciones
Pan pita con res al pastor
“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® busca beneficiar constantemente a sus consumidores, por eso elaboramos productos de alta calidad. www.amebeef.com
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ALIMÉNTATE SANAMENTE
PAN PITA CON RES AL PASTOR
D
H
Rendimiento 4 porciones
SOPA FRÍA DE BETABEL Y TOMATE C V
Tiempo de preparación 10 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ pan pita con 50g de carne
Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES Para el adobo
INGREDIENTES
1 chile guajillo, limpio e hidratado
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de barra de achiote
4 ramas de tomillo, lavadas y desinfectadas
1 diente de ajo
1 cucharada de mejorana, lavada y desinfectada
1 cucharada de vinagre de manzana
2 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de jugo de naranja natural
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de pimienta negra molida
3 betabeles chicos, pelados y en cuartos
¼ de cucharadita de orégano fresco, picado
2 tomates (jitomates), sin semillas y en cuartos
Para el pan pita
½ cebolla blanca
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Arrachera
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
2 panes pita integrales
4 cucharaditas de yogurt griego sin grasa
1 taza de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
½ taza de berros, lavados y desinfectados
4 rebanadas delgadas de piña miel, parrilladas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
¼ de cebolla morada, en julianas
Precalienta tu horno a 200°C. Coloca en un tazón aceite de oliva, tomillo, mejorana, ajo, sal y
PREPARACIÓN
pimienta y revuelve hasta integrar. Coloca los vegetales en una charola
Para el adobo
con papel aluminio y báñalos con la mezcla anterior. Hornea por 20
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y muele hasta integrar
minutos hasta que los betabeles estén suaves y rostizados. Pasa estos
por completo.
ingredientes a tu licuadora, añade el caldo y licúa hasta obtener una
Para el pan pita
textura ligeramente espesa y homogénea. Vacía la sopa sobre una olla
Barniza las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master
o una sopera y deja enfriar. Sirve la sopa fría en tazones individuales
Arrachera con el adobo y cocínalas en un sartén caliente, durante
y decora con un poco de yogurt griego y berros frescos. Si lo deseas,
4 minutos por lado, o hasta que doren ligeramente. Corta en cuadros
también puedes decorar con un cordón de aceite de oliva en cada plato
grandes y reserva. Calienta los panes en un comal, dándoles la vuelta
y con un poco de pimienta negra recién molida.
de vez en cuando para que inflen. Córtalos en mitades y rellena con hojas de lechugas mixtas, la carne al pastor, las rebanadas de piña, cilantro y cebolla. Comparte y disfruta. Contenido energético (kcal)
274
Calcio (mg)
50
Proteínas (g)
11.5
Sodio (mg)
445
Lípidos (g) (grasas)
12.7
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos saturados (g)
4.9
Ácidos grasos 33.4 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
2.6
Contenido energético (kcal)
170
Calcio (mg)
13
Proteínas (g)
4.7
Sodio (mg)
78.4
Lípidos (g) (grasas)
8.6
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 22.1 monoinsaturados (g) 5.6
1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
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Mis celebraciones
ESTOFADO DE CERDO CON SALSA VERDE Y ESPECIAS C D H P Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 100g de lomo preparado
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola 400g de lomo de cerdo, en cubos grandes 8 tomates verdes ½ cebolla 2 dientes de ajo 3 chiles serranos, sin semillas 3 tazas de agua e pura® 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de comino molido ⅛ de cucharadita de clavo molido ½ cucharadita pimienta de cayena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida ¾ de taza de granos de elote blanco, precocinados 8 papas cambray, en cuartos, blanqueados
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y fríe los cubos de lomo de cerdo hasta que estén ligeramente dorados; reserva. Asa en un sartén caliente tomates verdes, cebolla, ajo y chile verde. Pásalos a la licuadora y procesa al agregar poco a poco agua e pura® hasta formar una salsa homogénea. Vierte la salsa en el sartén con la carne y aumenta el sabor con cilantro, comino, clavo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Incorpora granos de elote y papas. Tapa y deja cocinar por 35 minutos a fuego bajo hasta que el cerdo esté completamente suave. Mueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue. Sirve el estofado caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal)
287
Calcio (mg)
23.7
Proteínas (g)
24
Sodio (mg)
128
Lípidos (g) (grasas)
13.6
Hierro (mg)
2.2
59
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
66
Ácidos grasos 17.6 monoinsaturados (g) 6.9
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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2.9
Estofado de cerdo con salsa verde y especias
Fajitas de
arrachera a los tres chiles
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 100g de carne + ½ taza de arroz
INGREDIENTES 1 diente de ajo, asado Una pizca de comino molido ¼ de cebolla, asada 1 chile jalapeño, limpio y asado 1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado 1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado ½ taza de agua 1 cucharada de aceite de canola 400g de fajitas de arrachera 1 pimiento verde, en julianas 1 pimiento rojo, en julianas 1 pimiento amarillo, en julianas
Una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado 2 tazas de arroz blanco, cocinado
PREPARACIÓN Licúa el ajo con comino, cebolla, tomate, chile jalapeño, guajillo, pasilla y agua hasta integrar por completo. Calienta el aceite en un sartén grande y asa las fajitas de arrachera hasta que doren y cambien de color. Incorpora los vegetales y saltea por un minuto para que
tomen un tono brillante. Añade la salsa, baja el fuego y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego, espolvorea el cilantro y sirve las fajitas acompañadas con arroz. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
440
Calcio (mg)
13.8
Proteínas (g)
27
Sodio (mg)
162
Lípidos (g) (grasas)
21.6
Hierro (mg)
4
59
Ácidos grasos saturados (g)
7.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 33.4 monoinsaturados (g) 10.7
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.8
cheforopeza.com.mx
67
Mis celebraciones
Tacos de lechuga con queso y salsa de ciruela
68
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TACOS DE LECHUGA CON QUESO Y SALSA DE CIRUELA C D H V
TAZÓN DE POLLO AL LIMÓN CON QUINOA C D H
Rendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 tacos
Porción recomendada 70g de pollo + ½ taza de vegetales
INGREDIENTES Para la salsa 6 ciruelas rojas, sin piel y en cuartos
Contenido energético (kcal)
177
Proteínas (g)
6.9
con quinoa
INGREDIENTES 1 ½ cucharadas de miel de abeja
Lípidos (g) (grasas)
11.6
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
13.2
Fibra dietética (g)
1.7
1 cucharadita de chile morita, finamente picado
Calcio (mg)
200
1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes
Una pizca de pimienta negra molida
Sodio (mg)
233
1 cucharada de chiles secos molidos
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.6
¼ de taza de jugo de naranja natural ¼ de taza de agua 1 cucharada de vinagre de manzana 1 raja chica de canela 1 clavo de olor
3 cucharadas de azúcar Para el queso 4 rebanadas semi delgadas de Queso Panela Canasta Sello De Oro Chilchota®
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
Aceite en aerosol
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Para el armado
2 limones sin semillas (el jugo) 1 ½ cucharadas ajonjolí, tostado 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de aceite de ajonjolí
4 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de coliflor, blanqueada y en ramitos ¼ de cebolla, finamente picada 1 taza de quinoa, cocinada según las instrucciones del empaque
1.1
1 cucharadita de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
Mezcla en un tazón miel, jugo de limón, ajonjolí, salsa de soya y ajo;
8 hojas de lechuga francesa chicas, lavadas y desinfectadas
reserva. Calienta el aceite en un sartén y agrega el pollo; sella por todos
2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas
sus lados y espolvorea con los chiles secos. Añade la mezcla de miel
½ aguacate maduro, rebanado
al sartén junto con tallos de cilantro, coliflor y cebolla. Baja el fuego
2 cucharadas de cebolla morada, picada
y cocina moviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocinado al centro y los ingredientes hayan caramelizado ligeramente.
PREPARACIÓN
Incorpora al sartén la quinoa y el jugo de limón, revuelve y retira del
Para la salsa
fuego. Sirve el pollo en tazones individuales y disfruta de inmediato.
Coloca las ciruelas en una olla y añade jugo de naranja, agua y vinagre. Agrega canela, clavo, chile morita y pimienta. Lleva a fuego medio y cuando comience a burbujear reduce la temperatura. Deja cocinar y mueve constantemente hasta que las ciruelas suavicen por cuatro minutos, aproximadamente. Espolvorea el azúcar y cocina por 5 minutos más hasta que obtengas una consistencia semiespesa y caramelizada. Muele la salsa en tu licuadora o una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia suave y tersa. Para el queso Barniza las rebanadas de Queso Panela Canasta Sello De Oro
Contenido energético (kcal)
242
Calcio (mg)
16.9
Proteínas (g)
20.8
Sodio (mg)
180
Lípidos (g) (grasas)
7.3
Hierro (mg)
1.2
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
0.9
Colesterol (mg)
Chilchota® con ½ cucharada de la salsa de ciruela y cocínalas
Hidratos de carbono (g)
en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol hasta
Fibra dietética (g)
que dore por ambos lados.
Ácidos grasos 23.3 monoinsaturados (g) 2.4
2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.8
Para el armado Calienta el aceite en el mismo sartén en donde cocinaste el queso y saltea los tomates cherry hasta que suavicen. Arma los tacos con una rebanada de queso dentro de dos hojas de lechuga. Agrega encima los tomates asados, hojas de cilantro, rebanadas de aguacate y cebolla morada. Disfruta con más salsa de ciruela si lo deseas.
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69
Mis celebraciones
BROCHETAS DE SALCHICHAS CON SALSA DE MIEL Y YOGURT
C
WRAPS BLT CON ADEREZO DE CEBOLLA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones + ⅔ de taza de aderezo
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 brocheta con 2 cucharadas de salsa
Porción recomendada 1 wrap con 1 cucharadita de aderezo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa
Para el aderezo
3 cucharadas de yogurt griego sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de miel de abeja
¾ de cebolla, fileteada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado
1 diente de ajo, blanqueado y machacado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cebolla, en cuadros, blanqueados
¼ de taza de crema baja en grasa
1 cucharada de romero, lavado, desinfectado y picado
¼ de taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar
Una pizca de pimienta negra molida
1/8 de cucharadita de comino molido
Para las brochetas
1 cucharada de hojas de eneldo, lavadas y desinfectadas
4 Salchichas de Pavo Zwan®, cortadas en 4
Para los wraps
8 champiñones, en mitades
4 tortillas de harina
½ taza de cebolla morada, en cuadros medianos
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Horneada Zwan®
Aceite en aerosol
4 rebanadas delgadas de tocino de pavo, cocinado y en tercios ¼ de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados
PREPARACIÓN
¾ de taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada
Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa
PREPARACIÓN
ligeramente espesa y homogénea; reserva en refrigeración.
Para el aderezo
Para las brochetas
Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla a fuego medio de
Arma las brochetas insertando de manera alternada todos los
5 a 8 minutos sin dejar de mover hasta que suavice completamente y
ingredientes en 8 lancetas. Barnízalas con aceite en aerosol y
caramelice ligeramente. Aumenta el sabor con tomillo, sal y pimienta
cocínalas en tu parrilla de 5 a 7 minutos o hasta que los vegetales
durante la cocción. Pasa las cebollas caramelizadas a tu procesador
estén cocinados y las líneas se marquen. Sirve y acompaña con
de alimentos, incorpora el resto de los ingredientes y procesa hasta
la salsa de yogurt.
obtener una consistencia suave y homogénea. Para los wraps Unta las tortillas con una cucharadita del aderezo de cebolla, colócales
Contenido energético (kcal)
196
Calcio (mg)
13
Proteínas (g)
9.7
Sodio (mg)
580
Lípidos (g) (grasas)
12.8
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
encima una rebanada de Pechuga de Pavo Horneada Zwan®, tocino, tomates y lechuga. Enrolla las tortillas y calienta en un comal hasta que doren ligeramente. Corta lo wraps en forma sesgada y disfruta con más aderezo si lo deseas. Comparte y disfruta.
Ácidos grasos 12.2 monoinsaturados (g) 3.1
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 Contenido energético (kcal)
149
Calcio (mg)
53.1
Proteínas (g)
8.3
Sodio (mg)
611
Lípidos (g) (grasas)
5.9
Hierro (mg)
0.2
11.1
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
70
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Ácidos grasos 16.8 monoinsaturados (g)
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 0.9
TARTA DE GRANOLA Y MARACUYÁ C H Rendimiento 18 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la base de granola 1 ¾ tazas de avena ½ taza de hojuelas de coco ⅓ de taza de mezcla de nueces (almendras, pistaches, avellanas), picadas ¼ de cucharadita de canela molida ⅓ de taza de miel de abeja 1 cucharada de aceite de coco 3 claras Para el relleno 1 taza de pulpa de maracuyá 120g de mantequilla sin sal ⅔ de taza de azúcar 6 huevos Para decorar ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para la base de granola Precalienta tu horno a 200°C. Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta obtener una mezcla compacta y manejable. Pasa la granola a un molde rectangular para tarta desmontable, y distribuye perfectamente para cubrir todos los espacios. Hornea la base por 15 minutos o hasta que la granola dore ligeramente; retira del horno y deja enfriar por completo. Para el relleno Calienta en una olla a fuego medio la pulpa de maracuyá con la mantequilla y el azúcar, hasta que esta última se disuelva y la preparación comience a hervir. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Bate los huevos en un tazón con ayuda de un batidor globo o una batidora eléctrica hasta que comiencen a tomar un tono pálido. Incorpora la mezcla de maracuyá poco a poco, sin dejar de batir, para evitar que se formen grumos. Vierte toda la mezcla del tazón en la olla y continua cocinando a fuego bajo, moviendo constantemente hasta espesar. Rellena la base de granola con esta crema de maracuyá. Distribuye perfectamente y refrigera la tarta hasta que cuaje; al menos por una hora y media. Para decorar Desmolda la tarta con cuidado y decora la superficie con frambuesas. Corta en rebanadas delgadas y comparte.
Contenido energético (kcal)
206
Calcio (mg)
16.5
Proteínas (g)
5.2
Sodio (mg)
52
Lípidos (g) (grasas)
10.9
Hierro (mg)
1
86.8
Ácidos grasos saturados (g)
6.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 27.4 monoinsaturados (g) 2.4
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.7
71
Mis celebraciones
Panquecitos de manzana y chía
FAGE Total O%
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
NE
CMYK 72
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PANQUECITOS DE MANZANA Y CHÍA V
PAN FRANCÉS CON MOUSSE DE DURAZNO
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones + 1 taza de mousse
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 panquecito
Porción recomendada 1 pan francés con 2 cucharadas de mousse
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para los panquecitos
Para el mousse
2⅓ de taza de semillas de chía
⅔ de taza de Yogurt FAGE® Total 0%
1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de puré de durazno
1 taza de azúcar mascabado
1 vaina de vainilla (las semillas)
1½ cucharadita de polvo para hornear
Para el pan francés
Una pizca de sal
2 huevos
1 cucharadita de canela
½ taza de leche descremada
1½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%
1 cucharadita de hojas de tomillo, lavadas, desinfectadas y picadas
1 huevo
1 cucharadita de jengibre, finamente rallado
1 vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de azúcar mascabado
⅓ de taza de agua hirviendo
4 rebanadas de pan de caja integral
2 manzanas, sin piel y en cubos chicos
Aceite en aerosol
Para servir
½ durazno, en medias lunas
3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%
PREPARACIÓN
2 cucharaditas de canela molida
Para el mousse
PREPARACIÓN
Coloca el Yogurt FAGE® Total 0% en un tazón y bate con un batidor
Para los panquecitos
globo, hasta montar ligeramente. Integra el puré de durazno y las
Precalienta tu horno a 180°C.
semillas de vainilla en movimientos envolventes, con ayuda de una
Combina las semillas de chía con harina, azúcar, polvo para hornear,
pala silicón; reserva en refrigeración.
sal y canela. Añade Yogurt FAGE® Total 0%, huevo y vainilla; mezcla
Para el pan francés
hasta integrar. Incorpora el agua hirviendo y deja reposar por 5
Bate huevos, leche, tomillo, jengibre y azúcar mascabado en un tazón.
minutos. Por último, agrega las manzanas. Vierte la mezcla sobre una
Sumerge una a una las rebanadas de pan en la preparación y cocina
charola para seis panquecitos previamente engrasada y enharinada;
en un sartén caliente con un poco de aceite en aerosol; deja dorar por
llena a ¾ partes de su capacidad. Hornea por 25 minutos o hasta que
ambos lados. Sirve los panes en platos extendidos, agrega encima un
al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar
par de cucharadas del mousse y decora con medias lunas de duraznos.
sobre una rejilla y desmolda.
Comparte y disfruta.
Para servir Unta los panquecitos con Yogurt FAGE® Total 0% y espolvoréalos con canela. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
467
Calcio (mg)
Contenido energético (kcal)
186
Calcio (mg)
153
Proteínas (g)
9.6
Sodio (mg)
196
Lípidos (g) (grasas)
5.1
Hierro (mg)
0.5
40.2
Colesterol (mg)
107
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Proteínas (g)
15.5
Sodio (mg)
49.5
Hidratos de carbono (g)
Lípidos (g) (grasas)
20.7
Hierro (mg)
0.6
Fibra dietética (g)
Colesterol (mg)
17.8
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 58.6 monoinsaturados (g) 1.5
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 24.1 poliinsaturados (g) 15.5
Ácidos grasos 25.6 monoinsaturados (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.5
1.8
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73
Mis celebraciones
TAPAS DE QUESO DE CABRA CON NUECES Y MIEL D H V
PALETAS HELADAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación
Porción recomendada 1 tapa
Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTES
INGREDIENTES
12 rebanadas de hogaza de pan integral
2 plátanos tabasco maduros
⅔ de taza de queso de cabra natural
⅔ de taza de yogurt griego sin grasa
2 cucharadas de yogurt griego sin grasa
½ taza de leche descremada
2 cucharadas de nueces de la india naturales, tostadas
½ cucharadita de canela en polvo
y ligeramente picadas
1 cucharada de azúcar mascabado
2 cucharadas de nuez de macadamia , tostadas
4 cucharadas de Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®
y ligeramente picadas
⅓ de taza de Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®
C
H
V
2 cucharadas de pistaches, ligeramente picados 1 vaina de vainilla (las semillas)
PREPARACIÓN
1 cucharada de tomillo fresco, deshojado y picado
Coloca los plátanos en un tazón y machácalos con un pisa puré
1 cucharada de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas
o un tenedor. Agrega yogurt, leche, canela, azúcar y Chispas de
1½ cucharadas de miel de agave
chocolate con leche HERSHEY’S®. Revuelve hasta incorporar. Reparte la preparación en cuatro moldes para paleta, dejando
PREPARACIÓN
dos dedos antes del borde. Termina de llenar los moldes con Jarabe
Tuesta las rebanadas de pan en un sartén o en tu horno a 180°C,
sabor a chocolate HERSHEY’S®, coloca palos de paleta y lleva a tu
de 8 a 10 minutos. Acrema el queso junto con el yogurt hasta integrar
congelador; deja de una a 2 horas, o hasta que las paletas estén
y suavizar. Agrega nueces, semillas de vainilla, tomillo y menta;
firmes. Comparte y disfruta.
revuelve bien hasta incorporar. Unta las rebanadas de pan con esta preparación sin dejar necesariamente una capa lisa. Baña las tapas con miel de agave y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
113
Calcio (mg)
Contenido energético (kcal)
239
Calcio (mg)
84.5
Proteínas (g)
7.3
Sodio (mg)
52.8
Lípidos (g) (grasas)
5
Hierro (mg)
0
67.4
Colesterol (mg)
5.5
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Proteínas (g)
4.5
Sodio (mg)
118
Hidratos de carbono (g)
Lípidos (g) (grasas)
3.8
Hierro (mg)
0.5
Fibra dietética (g)
Colesterol (mg)
7.4
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
Hidratos de carbono (g)
12
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.4
0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
Fibra dietética (g)
74
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Ácidos grasos 42.6 monoinsaturados (g)
2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 0.1
Paletas heladas de plátano y chocolate
COME BIEN Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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75
Mis celebraciones
Helado casero de yogurt y manzana 76
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
HELADO CASERO DE YOGURT Y MANZANA
C
V
BROWNIES DE FRAMBUESA Y YOGURT SIN GLUTEN C D H
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos +
Tiempo de preparación 1 hora
tiempo de congelación
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 1 cono de helado
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
203
Proteínas (g)
5.4
Lípidos (g) (grasas)
12
Colesterol (mg)
45
Hidratos de carbono (g)
20.5
Fibra dietética (g)
2.4
INGREDIENTES
1 taza de chocolate semi amargo, picado
3 tazas de yogurt griego sin grasa,
4 cucharadas de mantequilla sin sal
en congelador 2 horas antes
¼ de taza de leche de almendras
1 taza de crema para batir, previamente
3 cucharadas de miel de maple
en el congelador por 2 horas
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅔ de taza de azúcar
2 huevos, batidos
6oz de Flamingo® Wild & Tasty Manzana Verde
½ taza de harina de almendras
1 ½ tazas de manzana verde, rallada
½ cucharadita de polvo para hornear
Calcio (mg)
45.8
12 conos de galleta chicos
Una pizca de sal
Sodio (mg)
50.7
Hierro (mg)
0.3
Ácidos grasos saturados (g)
6.1
1 taza de yogurt griego sin grasa
PREPARACIÓN
2 cucharadas de miel de maple
Congela el tazón de la batidora por 2 horas. Bate yogurt, crema
1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
y azúcar hasta lograr una mezcla aireada y con picos firmes. Agrega
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.5
Flamingo® Wild & Tasty Manzana Verde, bate por un par de minutos
PREPARACIÓN
más, e incorpora la manzana con movimientos envolventes para
Precalienta tu horno a 180°C.
evitar que la mezcla pierda volumen. Pasa la mezcla a una manga con
Derrite el chocolate en un tazón a baño maría junto con 3 cucharadas
duya rizada y guarda 30 minutos en el congelador. Evita sobrepasar el
de mantequilla, moviendo constantemente para que el chocolate no
tiempo de congelación, pues el helado se podría endurecer demasiado.
se queme. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente e incorpora leche
Sirve el helado sobre los conos y mientras les das forma de espiral con
de almendras, miel de maple, vainilla y huevos. Combina en otro tazón
ayuda de la manga. Comparte y disfruta.
harina de almendras, polvo para hornear y sal; agrega los secos a la
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
mezcla de chocolate y revuelve de forma envolvente solo para integrar. Transfiere la mezcla a un refractario rectangular, cubierto con papel encerado y reserva. Coloca en la licuadora el yogurt griego, el resto de Contenido energético (kcal)
231
Calcio (mg)
73.5
Proteínas (g)
8.4
Sodio (mg)
79.7
Lípidos (g) (grasas)
4.3
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
8.5
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 37.1 monoinsaturados (g) 1.7
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
la mantequilla y la miel de maple. Procesa hasta integrar y vacía sobre la superficie de la mezcla de los brownies dentro del refractario. Cuida no cubrir por completo la mezcla de chocolate. Aplasta con un tenedor las frambuesas dentro de un tazón y tíralas con todo y jugo sobre los brownies. Mezcla las capas (chocolate, yogurt y frambuesas) con la punta de un cuchillo para formar un dibujo entre cada una. Coloca el refractario en una charola y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar por completo al salir del horno, corta brownies chicos y cuadrados y disfruta.
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77
Entrevista exclusiva
Acércate
Chef
Michel Mustière
A SU
COCINA 1
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de France, título que se ha dado a unos 300 chefs alrededor del mundo, al cabo de 60 años.
2
Llegó a México hace 23 años: “Mi hermano tenía una novia mexicana, así que vino a este país. Cuando ya estaba acá, me invitó. Llegué, conocí el ámbito hotelero y nunca más me fui”.
3
Actualmente puedes probar sus platillos al interior del resort Grand Velas Riviera Maya, en el restaurante Piaf. Fine French Cuisine. Este espacio de ambiente cálido y romántico ofrece alta gastronomía francesa y su decoración está inspirada en los años cuarenta.
4
El menú de Piaf incluye platos vegetarianos y libres de gluten, mientras que el ajo, el tomillo y la mantequilla nunca faltan en la cocina de l chef.
5
Para Mustière, la cocina es un arte sin límites que ofrece sabores para todos los gustos. “Trabajo con mucha pasión, dedicación, amor, soy detallista y creativo”.
6
Adora la barbacoa, el aguachile, los tacos, la birria, el pozole, los sopes, las tlayudas y los chiles en nogada, por mencionar algunos de sus platos mexicanos tradicionales.
7 78
Fue nombrado Maîtres Cuisinier
En diez años no me veo en otro lado que no sea una cocina”.
Siempre habrรก sabores para compartir
Fis
ha nd p
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chi
ps
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
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88
CHEF
LISTA DEL SÚPER Frutas y vegetales
Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Betabel Brócoli Brotes de amaranto Calabacita Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chile cuaresmeño Chile de árbol Chile guajillo Chile jalapeño Chile pasilla Chile serrano Chile verde Cilantro Coco rallado Col blanca Col morada Coliflor Cúrcuma Duraznos Echalote Edamames Ejotes Elote amarillo Elote blanco Espinaca baby Espinacas Frambuesas Fresas Germinado de cilantro Habas verdes Hinojo Hongos crimini Jengibre Kale Lechuga francesa Lechugas mixtas Lemon grass Limón Limón amarillo Limón sin semilla Mandarina Mango Menta Moras azules Naranjas Orégano
80
Papas Papas cambray Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento morrón Pimiento verde Piña Plátano Pulpa de maracuyá Romero Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates (jitomates) cherry Tomillo Uvas verdes Zanahoria Zarzamoras
aceites y vinagres
Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana
Frascos y latas
Piña en almíbar Mostaza Dijon Mostaza antigua Mayonesa de chipotle Mayonesa Hojuelas de ajo deshidratado Crema de coco Chiles chipotles adobados
panadería y tortillería
galletas, caFé, té y dulcería
Chispas de chocolate Chocolate semi amargo Té verde
carne, pescados y mariscos
Arrachera Camarones Chuletas ahumadas de cerdo Huevo Lomo de cerdo Lonjas de salmón Medallones de atún Muslos de pollo Pechuga de pollo Piernas de pollo Pollo entero Pulpa negra de res Robalo
lácteos
Crema batida Ghee Mantequilla Queso crema Queso feta Queso panela Queso parmesano Yogurt griego
Harinas y endulzantes
BeBidas
Agua de coco Agua mineral Cerveza oscura Jugo de mandarina Leche de almendras Leche de coco Licor de durazno Refresco de toronja sin azúcar
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ÍNDICE DE RECETAS
Tequila blanco Vino espumoso
Azúcar Azúcar mascabado Harina de almendras Harina de coco Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel de maple Stevia natural
Pan de centeno Tortillas de maíz
orientales
Aceite de ajonjolí Láminas de won ton Panko Salsa de soya reducida en sodio Salsa sriracha Vinagre de arroz
sopas, pastas, semillas, especies y cereales
Ajonjolí Almendras Arroz Avellanas Avena Cacahuates Caldo de vegetales Canela molida Cardamomo molido Chiles secos en polvo Clavo molido Comino molido Cous cous Curry amarillo Extracto de vainilla Garbanzos Hemp Hojuelas de chiles secos Nuez de la india Páprika Pasta de achiote Pimentón Pimienta de cayena Pimienta negra molida Pistaches Quinoa Sal Sal de mar Sal rosa Semillas de chía Vaina de vainilla
SNACKS Y SOPAS Brochetas de salchichas con salsa de miel y yogurt Rollos vietnamitas de kale y atún Tapas de queso de cabra con nueces y miel Wraps BLT con aderezo de cebolla Sopa cremosa de coliflor rostizada Sopa fría de betabel y tomate
70 54 74 70 41 65
enSAlAdAS Ensalada de duraznos a la parrilla Ensalada de camarones al horno Ensalada de cous cous co res y betabel Ensalada de salmón con espinacas y aguacate Ensalada de tomates con pasta de aguacate y hongos al ajillo
49 61 61 50 49
PlATOS FUeRTeS Estofado de cerdo con salsa verde y especias Fajitas de arrachera a los tres chiles Pan pita con res al pastor Pechugas de pollo rellenas al horno Pollo a la cerveza adobado Muslos de pollo con maple y ensalada fresca Sándwich abierto de claras con jamón holandés Sándwich de salmón con aderezo de aguacate Sincronizadas a la parrilla con piñas y salsa morita Tacos de lechuga con queso y salsa de ciruela Tacos de pescado estilo thai con salsa de cilantro Taquitos dorados de pollo con salsa cremosa de jalapeños Tazón de pollo al limón con quinoa
66 67 65 62 45 58 62 44 50 69 55 58 69
BeBIdAS Agua para controlar tu apetito Infusión verde helada Jugo de betabel liberador Jugo de durazno y zanahoria Jugo estimulante cerebral Jugo verde vitamínico Margarita de fresa
24 55 25 54 24 24 45
POSTReS Bites de frutos rojos congelados con yogurt Brownies de frambuesa y yogurt sin gluten Helado de mango y chía en 5 minutos Helado sin azúcar de coco y frambusa Helado casero de yogurt y manzana Paletas heladas de plátano y chocolate Pan francés con mousse de durazno Panquecitos de manzana y chía Tarta de granola y maracuyá
44 77 36 36 77 74 73 73 71