RECETAS ¡A TU MEDIDA!
CHEF
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Día a Día
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PL
2015 | Nº 60
MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE
¡15 I
NUTO
Salmón rostizado con chile ancho, pág. 35
S!
En CUARESMA
recetas de + cielo + mar y + tierra
En esta
PRIMAV E R A
¡COCINA con
MX $35.00 US $3.50
60
REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
M
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MARZO
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FLORES! Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en
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NUEVA LÍNEA Empaque Zwanfriendly. El primero y único en México elaborado a base de papel.
99% libres de grasa. Rebanadas finas. No se rompen al sacar.
Platos de mar y primavera
En marzo la primavera y los sabores del océano
personalidad y sabor a esta época del año. Y como
se adueñaron de mi cocina. Así que aproveché
la naturaleza se asoma con todo,dale un toque
para crear recetas frescas y con ingredientes
único a tus infusiones y bebidas con las flores más
saludables. En esta edición, te invito a vivir una
cotizadas del momento. Sin duda, un mes lleno
Cuaresma diferente acompañada de mariscos,
de notas culinarias que todos debemos disfrutar
frutos y vegetales de temporada, que le darán
al máximo.
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¡Recetas a tu medida! EN CUARESMA
EN CUARESMA
CAMARONES A LA PARRILLA Y SALSA DE HABANERO C D
COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 4 camarones con 2 cucharadas de salsa
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
C
CUARESMA
D
COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO
D
Tiempo de preparación 30 minutos
Para la cátsup
Porción recomendada 1 taza
1 chile chipotle seco
¼ de cebolla morada, finamente picada
C
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Para la salsa ¼ de taza de piña, en cubos chicos
1 taza de agua caliente
4 chiles habaneros, sin semillas ni venas y en julianas
INGREDIENTES
½ taza de tomates (jitomates) deshidratados
½ taza de jugo de limón
8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la cátsup
1 cucharadita de vinagre balsámico
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 chile chipotle seco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los camarones 2 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 2 ½ cucharadas de jengibre, rallado
Para el coctel
1 taza de agua caliente
3 limones (el jugo)
½ taza de tomates (jitomates) deshidratados
½ cebolla morada, finamente picada
1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavado y desinfectado
8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas
2 chiles habaneros, finamente picados
1 cucharada de hojas de romero fresco, lavado y desinfectado
1 cucharadita de vinagre balsámico
3 tazas de camarones pacotilla (cocinados)
1 diente de ajo, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón (jugo y ralladura)
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
y ligeramente picadas
Para el coctel
½ aguacate firme, en cubos chicos
2 cucharadas de ajonjolí, tostado 16 camarones grandes, sin cabeza
3 limones (el jugo) ½ cebolla morada, finamente picada
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Para la salsa Para los camarones
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
en un sartén y cocina hasta que suavicen; pásalos a tu procesador
½ aguacate firme, en cubos chicos
y procesa hasta obtener una textura homogénea y de consistencia
romero, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, ajonjolí tostado, sal y pimienta. Cubre los camarones con la mezcla y cocínalos en tu parrilla firmes y tomen un tono naranja vivo. Sirve los camarones una vez
3 tazas de camarones pacotilla (cocinados)
por 5 minutos o hasta que suavice. Coloca el resto de los ingredientes
Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jengibre, orégano,
listos y disfruta con la salsa de habanero.
2 chiles habaneros, finamente picados
Asa el chile en un comal hasta que comience a soltar su olor; mueve ocasionalmente para evitar que se queme. Hidrátalo en agua caliente
Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar; reserva.
caliente. Marca las líneas por ambos lados y deja hasta que estén
Para la cátsup
espesa. Deja enfriar por completo.
PREPARACIÓN
Para el coctel Coloca en un tazón el jugo de limón, la cebolla y el chile habanero; deja reposar por 15 minutos. Combina los camarones con un poco de la cátsup que acabas de preparar en un tazón y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Repártelos en 4 copas para coctel y sirve con la salsa de habanero, cilantro y aguacate. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal) Proteínas (g)
274 12
Lípidos (g) (grasas)
22
Colesterol (mg)
70.9
Hidratos de carbono (g)
11
Fibra dietética (g)
0.6
37.4
Calcio (mg) Sodio (mg)
119
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Contenido energético (kcal) Proteínas (g)
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.5
0.5 0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO
2.3
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H
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.
C
D
37
Celíacos
V
Vegetarianos
Veganos
2.3
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Diabéticos
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
205
Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g) 2.7
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Hipertensos
P
Paleo
V
54
Sodio (mg) Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
Fibra dietética (g)
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Calcio (mg)
6.6 141.8
Hidratos de carbono (g)
36
183 20.5
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg)
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
R Raw Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.
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Pasta con salsa de jitomates asados, pág. 29
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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.60 marzo 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@ cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de febrero de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
LLÁMANOS AL
1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00
CHEF
1. Carta del Chef 4. Ingredientes de temporada 6. Alimentación y embarazo 7. Menú mensual 8. Checa esto Salud y tendencias 10. Reporte al día Especies marinas en peligro de extinción 12. Los 10 + ¡Cocina con flores!
2
D
P
2015
gguerra@cheforopeza.com.mx
Atención a cuentas clave
H
149 pesos
MX $35.00 US $3.50
Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Luis Hernández Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico
Gina Guerra ymunoz@foodmates.com.mx
C
y compartir
rcabrera@cheforopeza.com.mx
Yamileth Muñoz
V
GA
Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Karen Sánchez Carolina Simón Cocina experimental y colaboradores gastronómicos
5ȷȃȋȷȃ ȸȄȝȝȷȃ ȸȨȃȋȀȇȃ para enamorar
rbeltran@cheforopeza.com.mx
V
(revista impresa)
Día a Día
Carlos González Director comercial Tel. 1164 7009 Ext. 2002
aouton@cheforopeza.com.mx
Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana Villalba Colaboradores
RECETAS ¡A TU MEDIDA!
CHEF
M
Edith Oropeza Editora de contenido
299 pesos
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Sumario
MARZO 2015
14. En forma Ejercicios de resistencia. Una rutina rápida y eficaz para endurecer el cuerpo 16. Alimento del mes Ostras, las joyas marinas 17. Dime qué padeces y te diré qué comer Intoxicación alimentaria. Qué hacer en caso de emergencia y cómo prevenirla 18. Jugos saludables Frescos, ricos y nutritivos 20. Especial El sabor de la Cuaresma en 10 recetas
34. Mis celebraciones ¡Un mar de energía! Platillos con ingredientes que le encantarán a toda ¡tu familia! 68. Mis celebraciones Toque primaveral. Bebidas, postres y recetas fuera de serie para disfrutar en esta temporada 74. Sartén en la mochila Budapest 80. Lista del súper e índice de recetas
cheforopeza.com.mx
88
Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.
¡Mis recetas favoritas!
Ajonjolí
Atún
Pertenece al grupo de las oleaginosas y también se les conoce como semillas de sésamo. Hay de muchos colores, incluyendo el negro, pero el más utilizado es el amarillo. El ajonjolí contiene calcio y reduce el colesterol en la sangre, gracias a sus ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Prefiere las semillas sin humedad y evita las que estén rancias; consérvalas en un frasco hermético, en un lugar fresco y seco.
Este pez azul de sangre fría es considerado uno de los alimentos marítimos más nutritivos. Es rico en ácidos grasos omega 3, que disminuye el nivel de colesterol en la sangre. También contiene fósforo, magnesio, yodo y hierro. Al comprarlo, prefiere el atún de color rosa mexicano y asegúrate que las agallas y los ojos estén en buen estado. Si no está cocinado, refrigéralo hasta por dos días, y hasta por cinco si ya fue preparado.
Bísquets de almendra y romero, pág. 53 CALORíAS 612
Gelatina de crema con uvas y vainilla, pág. 58 CALORíAS 256
Pulpo
Rábano
Este molusco de aguas de climas templados posee un cuerpo blando y ocho tentáculos. Tiene un bajo aporte calórico y muchos nutrientes, entre los que destaca el zinc. También contiene niacina, vitamina para la producción de energía y mantenimiento de la piel. Al comprarlo, prefiere los pulpos con carne firme al tacto y con ligero olor a pescado. Consérvalos en refrigeración hasta por 2 días y, de preferencia, cocínalos el mismo día que lo adquieras.
Esta raíz de carne blanca y cáscara roja tiene un sabor ligeramente picante y se cultiva casi todo el año. Contiene vitamina C y folatos, cuya acción antioxidante interviene en la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Al comprarlo, elige los que mantengan sus hojas verde brillante y unidas a la raíz. Consérvalo hasta por una semana a temperatura ambiente, sin hojas, sin lavar y en una bolsa de plástico perforada.
Sorpresas de Cuaresma
Esta temporada trae para ti sabores y texturas diferentes para sorprender a tu familia.¡Descúbrelas en la pág. 20!
4
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Alitas de pollo con piña, pág. 49 CALORíAS 259
Infusión fresca de manzanilla, pág. 69 CALORíAS 15
®
Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria Π DĂƌĐĂƐ ƌĞŐŝƐƚƌĂĚĂƐ ƉŽƌ ,ĞƌƐŚĞLJ ŚŽĐŽůĂƚĞ Θ ŽŶĨĞĐƟŽŶĞƌLJ ŽƌƉ͕͘ ƵƐĂĚĂƐ ďĂũŽ ůŝĐĞŶĐŝĂ ƉŽƌ ,ĞƌƐŚĞLJ DĠdžŝĐŽ͕ ^͘ ͘ ĚĞ ͘s͘ COME BIEN Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria 88 cheforopeza.com.mx
La columna
¿EMBARAZADA?
Lo que debes saber de los pescados y mariscos
Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa
Por: Fernanda Carrasco Chapa 1. Provocan retención de líquidos, pero...
4. No tienen mucho ‘colesterol malo’.
Los pescados, mariscos y cualquier alimento con
De acuerdo a la Base de Datos Nacional de
alto o bajo contenido en sodio y consumidos
Nutrimentos del Departamento de Agricultura
en exceso puede generar retención de líquidos
de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en
en el cuerpo. En cuanto a los primeros, es
inglés), en 100g de salmón crudo hay 46mg de
importante que en vista de que provienen de
colesterol, mientras que en la misma cantidad
agua salada, se les prepare adecuadamente al
de camarón crudo hay 161mg de colesterol. No
cuidar la cantidad de sal incluida al momento
es correcto pensar que todos los pescados y
TU META Una vez el hundred completo.
de su preparación. Las porciones y los tipos
mariscos son 100% grasa y colesterol. Al ser
Fortalece y tonifica tu abdomen medio
de pescados que puedes consumir durante el
productos de origen animal, es normal que
y alto. Mejora la respiración e incrementa
embarazo dependerán de lo que tu médico
contengan cierta cantidad de este nutrimento.
la fuerza en las piernas al mismo tiempo
te indique al respecto.
TIPFITNESS #2 “El 100, mejor conocido como hundred”
de tonificarlas gradualmente. En pocos minutos habrás hecho 100 abdominales.
2. Algunas especies se
5. Lo ideal es evitar consumirlos crudos.
recomiendan más que otras.
Si bien la higiene en la manipulación y
La cantidad de mercurio encontrado en
preparación de los alimentos que ingerimos
ciertos peces ha hecho que los estudios
brinda buena calidad al platillo, es importante
en mujeres embarazadas sean cada día
mencionar que el método de cocción al que
más interesantes. Durante la gestación, el
se someten los productos animales ayuda al
consumo de pescados con alto contenido
desdoblamiento previo de proteínas que son
de este metal podría afectar el desarrollo
ingeridas por un persona, mejorando así su
del cerebro y el sistema nervioso del bebé.
digestión dentro del estómago y del intestino.
El atún en lata, el tiburón azul y el pescado
Por supuesto, los pescados y mariscos deben
vela son productos que podrías evitar
permanecer a temperaturas muy bajas para
durante este etapa. Con todo, recuerda
evitar su pronta descomposición.
que tu médico tiene la última palabra.
Posición 1. Coloca tu cuerpo boca arriba sobre un tapete con las piernas estiradas y los pies en punta. Posición 2. Brazos a un costado del tronco y sobre el tapete. Respira y exhala. Posición 3. Flexiona las rodillas y llévalas a una posición de 90° con respecto al tapete.
3. El pescado es muy bueno, gracias
6. Los mariscos no engordan,
Puedes ayudarte con un balón de basquetbol
a su gran contenido de omega 3.
sin embargo...
para detener los pies sobre el tapete. Respira
Los omega 3 son ácidos grasos esenciales
Se trata de alimentos naturales de origen
y exhala.
para el cuerpo humano. Los ácidos grasos
animal, por lo que su principal nutrimento
Posición 4. Levanta la espalda alta y la cabeza,
eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico
son las proteínas de alta calidad, lo que no
sin levantar la espalda baja. Despega los brazos
(DHA) son beneficiosos para el corazón, la
representa un alimento alto en calorías al que
del tapete y quédate ahí; dirige la mirada hacia
vista y el desarrollo del cerebro de quien los
se le han agregado grasa y azúcar. En general,
tus rodillas.
consume. El pescado tilapia es un ejemplo
los pescados y mariscos contienen alrededor
Posición final Respira y exhala mientras llevas
del contenido de estos ácidos grasos, en 100g
de 100kcal por cada 70g a 100g de producto.
tus manos y brazos rectos de arriba a abajo
de producto hay 5.62mg de EPA y 34.63mg
Evidentemente, es importante consumir
rápidamente sin tocar el tapete. Cuenta 10
de DHA, a diferencia de un huachinango que
porciones adecuadas de cualquier alimento
exhalaciones y descansa. Incrementa cada
en la misma cantidad de producto se puede
para evitar la reversa de energía en el cuerpo
vez el conteo hasta llegar a contar 10 veces,
encontrar 0.01mg de EPA y 0.20mg de DHA.
y ganar con ello kilos extra.
10 exhalaciones, ¡o sea 100!
6
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Menú mensual
SUSCRÍBETE AL MARZO 2015
DESAYUNO ½ bísquet con jamón + 1 vaso de jugo de toronja + 1 taza de melón
GRATIS
LUNCH 5 almendras + 1 manzana roja
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COMIDA 1 porción de birria de pulpo + 1 porción de brócoli con queso
1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo
LUNCH 1 taza de té chai casero CENA 1 porción de pimientos rellenos de cangrejo + 2 palitos de pan integrales
¡Todos los días, opciones deliciosas!
02LUNES
01DOMINGO
MENÚ MENSUAL
DESAYUNO 1 plato de cereal integral con leche + ½ taza de frutos rojos
LUNCH
2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 50g de queso panela + 2 cucharadas de pico de gallo COMIDA 1 taza de ensalada de vegetales a la parrilla con camarones y aderezo de café + 1 taza de crema de tomate y zanahoria
LUNCH
1 porción de ensalada de ejotes, arándanos y láminas de queso parmesano + 2 galletas integrales CENA 1 porción de fideos de arroz con vegetales al sartén
KCAL= 1,299
LUNCH 2 galletas de avena COMIDA 1 taza de sopa de berros y lima + 1 porción de chiles de agua rellenos
DESAYUNO 1 sándwich de ensalada de hongos y quelites + 1 taza de té de tila
LUNCH 1 porción de manguito enchilado COMIDA 1 porción de calamares rellenos de quinoa y parmesano + 1 taza de espinaca con limón
LUNCH
LUNCH
1 taza de chips de camote
1 porción de gelatina de mamey
CENA 1 porción de coliflor rostizada + 1 taza de té verde
CENA 1 porción de quesadillas de calabazas asadas con frijol negro y requesón
05JUEVES
DESAYUNO 1 taza de jugo de jengibre con mora azul + 2 huevos estrellados con salsa verde
04MIÉRCOLES
03MARTES
KCAL=1,725
DESAYUNO 1 porción de jugo de mandarina con menta y té limón + 1 sincronizada de vegetales a la parrilla
LUNCH 1 taza de yogurt griego sin grasa + 2 cucharaditas de miel de agave COMIDA 1 taza de sopa de elote y poblano rostizados + 1 porción de salmón con costra de chile y salsa de jamaica
LUNCH 1 sándwich abierto con nuggets y mayonesa de albahaca CENA 1 porción queso panela asado con salsa de membrillo + 1 taza de café
KCAL= 1,178
KCAL= 1, 250
KCAL= 2,039 cheforopeza.com.mx
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Checa esto
al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! ¡A meditar se ha dicho! La Fundación Española del Corazón difundió un artículo en el que se menciona que utilizar técnicas de relajación y meditación durante al menos 20 minutos al día puede disminuir el riesgo de padecer un infarto al miocardio o un accidente cerebrovascular, sin embargo, la organización advierte que los pacientes no deben utilizarlas para sustituir sus tratamientos farmacológicos.
Sin exceso El Instituto de Salud de Kansas reveló
Dame un abrazo Después de analizar los casos de 400
que consumir más de 70g de azúcar al día
personas con un excelente estado de
Hojear para dormir
salud, científicos de la Universidad
Un estudio realizado por la Universidad
Carnegie Mellon de Pittsburgh
de Harvard determinó que las personas
descubrieron que entre sus costumbres
que suelen leer libros electrónicos antes
se encuentra abrazar frecuentemente
de irse a la cama tardan más en conciliar
a sus seres queridos. Los médicos creen
el sueño que aquellas que prefieren
que existe evidencia que demuestra que
los libros con hojas de papel. Según
esta práctica evita los efectos nocivos del
lo observado por los expertos, esta
estrés, como por ejemplo, las gripes.
dificultad para dormir va acompañada de una mala calidad del sueño y un
(alrededor de 14 cucharadas) representa un alto factor de riesgo para padecer enfermedades como la presión arterial alta. Los médicos sugieren que tomemos en cuenta que muchos de los productos que ingerimos tienen azúcar añadida, lo cual aumenta la cantidad que consumimos casi sin darnos cuenta.
mayor cansancio durante el día.
Deliciosas, nutritivas y saludables...
Así son las Salchichas de Pavo Zwan®, pues están elaboradas a partir de cortes de carne de pavo jugosos y selectos, lo que las hace ricas en proteínas y bajas en grasa. Una Salchicha de Pavo Zwan® tiene menos de 100 calorías. Disfruta del delicioso toquecito ahumado que le hemos dado a nuestra salchichas; sin duda, la mejor opción para el desayuno, el lunch de los niños y para una cena ligera. Con Zwan® ¡todo es mejor!
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En Cuaresma, el mejor
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EN TENDENCIA Sin derrames ¿Quién no ha soñado con no tener que lidiar jamás con una mancha de vino tinto? He aquí la fórmula para que nunca suceda: Christopher Yamane diseñó los Saturn Wine Glasses, vasos pensados precisamente para evitar cualquier volcadura. Estos son de vidrio soplado y su base pequeña y curva no permite que el líquido se derrame. Conoce más en superduperstudio.net.
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9
REPORTE-AL DÍA
Especies marinas en PELIGRO de EXTINCIÓN Sabemos que el pescado es rico en nutrientes y que luce delicioso en tus platillos, pero ¿qué tan sustentable ha sido la técnica que lo llevó hasta tu mesa? Descúbrelo. Por Ollin Islas
Una especie en peligro de extinción es aquella que está en riesgo de desaparecer por completo del planeta.
10
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C
uando estamos frente a un manjar
También existen otras especies que es
que proviene del mar rara vez nos
necesario proteger, aunque no estén en un
preguntamos cuál es la situación del
riesgo inminente de desaparecer. La Unión
alimento que estamos a punto de
Internacional para la Conservación de la
comer. Hoy, más que nunca, es importante que
Naturaleza (UICN) clasificó como ‘especies
la tomemos en cuenta, pues existen especies en
amenazadas’ tanto a las especies en peligro de
peligro que consumimos indiscriminadamente.
extinción y peligro crítico de extinción, como a
Según la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
las vulnerables. En México, cada año se extraen alrededor de
(Conabio), una especie en peligro de extinción
1.5 millones de toneladas de peces del Pacífico
es aquella que está en riesgo de desaparecer
y Golfo de California, así como del Golfo de
por completo del planeta. Aunque en el pasado
México y Mar Caribe. Durante las últimas
muchas especies desaparecieron debido a
décadas, la pesca comercial ha sobreexplotado
cambios climatológicos (como el vulcanismo
algunas especies y deteriorado a muchas no
o las sequías), esta institución asegura que en
comerciales que captura mientras extrae a sus
la actualidad la mayoría de las extinciones se
ejemplares-objetivo. Se estima que de las 500
deben al impacto de las actividades humanas,
especies comerciales que existen en México,
tanto directa como indirectamente. Basta saber
20% está sobreexplotada. La Lista Roja de
que (según la Conabio) el ritmo actual de las
la Unión Internacional para la Conservación
extinciones es hasta mil veces mayor que el
de la Naturaleza (UICN) incluye a 15 peces
del registro fósil del pasado remoto.
comerciales de México. Entre ellas están:
REPORTE-AL DÍA Mero negro y del caribe
Pargo criollo
Tiburones
Sierra
La UICN las ha catalogado
Es una especie vulnerable y
En México se pescan
A diferencia de otras
Es la especie de atún
como especies en peligro crítico. Estos peces suelen
la más importante para la pesca ribereña. En la zona
principalmente el aleta de cartón, el mako, el
especies, esta mantiene
que más se pesca en el mundo. Sin embargo,
extraerse en la península de Yucatán. En los ochenta,
de la costa del Pacífico en México no existen medidas
toro y el martillo. Las cuatro especies están en
largos periodos de gestación, su maduración
se usa tecnología que
por viaje de pesca se capturaban entre 2,400 y 2,900 kg de ejemplares, sin
que regulen la extracción ribereña, lo que facilita
la lista roja; las primeras dos como vulnerables
sexual es lenta y presenta
atrapa ejemplares que
una tasa de fecundidad
aún no alcanzan su
que se capturen especies en peligro (tortugas). Su
y las últimas como casi amenazadas. Uno de
baja; por lo mismo
madurez sexual. Aunque
su sobreexplotación
diversas organizaciones
los problemas es que la pesca artesanal extrae
comercial la ha puesto en
han alertado sobre
60%. Otra desventaja de
temporada de desove coincide con una de las de
su explotación comercial es que al pescar estas
más demanda comercial, lo cual no ayuda a su
ejemplares sin madurez, lo cual provoca que la
desaparecido. También
poblaciones de atún
especies suele capturarse otra llamada cherna, que se encuentra amenazada.
preservación. Greenpeace
reproducción se vea
la afectan la pesca de
aleta amarilla colapsen
ha exigido que el gobierno
afectada. También se
camarón: en ella se
en un futuro, el sector
mexicano imponga
capturan especies en
capturan accidentalmente
pesquero asegura
temporadas de veda
grave peligro de extinción,
a veces más ejemplares
que sus técnicas son
para su protección.
como el,tiburón blanco.
que en la pesca artesanal.
sustentables...
embargo, con los años esta cifra se ha reducido casi
un riesgo tal que incluso
la alta probabilidad
en algunas zonas se ha
que existe de que las
Nutrirnos con conciencia La situación de algunas de las especies marinas más explotadas comercialmente es preocupante. Nadie quiere que llegue el día en que comer atún o sierra sea solo un recuerdo de un pasado no muy lejano. Pero ¿qué podemos hacer para evitar contribuir en la desaparición de estas especies? Probablemente desconocías que un pescado
alimenticia, por lo mismo, normalmente hay
como el atún podría estar en riesgo de desaparecer.
más ejemplares de ellos, ya que se reproducen
Mientras más informados estemos sobre la
fácilmente. Además tienen un ciclo de vida muy
situación de los mares en el mundo y en nuestro
corto. Por su parte, los mariscos (y especialmente
país, es más probable que podamos hacer
las ostras) son alimentos que pueden criarse de
elecciones de consumo con mayor conciencia.
manera sencilla y son una deliciosa alternativa
Algunos chefs japoneses que se muestran
a los pescados populares. Por último, elegir
muy preocupados por el consumo sustentable
pescados de temporada te permite consumir un
de pescado recomiendan tener en mente tres
alimento que abunda en su medio ambiente.
conceptos clave cuando deseemos comer frutos
Atún
Es importante que nuestras decisiones de
del mar: elegir especies pequeñas, probar
consumo sean respetuosas con la naturaleza.
mariscos y escoger pescados de temporada.
Consume con conciencia los frutos que el mar
Según estos maestros, las especies que son
te ofrece y evita la desaparición de especies
pequeñas se encuentran en la base de la cadena
amenazadas por la sobreexplotación comercial.
Tips para el consumidor sustentable 1. Prueba nuevas especies Evita los ejemplares más populares y date la oportunidad de conocer nuevos sabores. 2. Sí a los proveedores directos Compra a los proveedores que te digan claramente de dónde proviene el pescado que ofrece y de qué manera fue obtenido. 3. Infórmate Busca información sobre las vedas y las especies en peligro para que evites su consumo.
cheforopeza.com.mx
11
Los 10+
flores LAS
10
MÁS RICAS Y SALUDABLES para
Prepáralo como guarnición en
¿Quién no ha disfrutado de esta delicia en quesadillas, cremas y sopas? Según
COCINAR
bebidas, postres, ensaladas y pasteles. Investigadores de
la Enciclopedia de las plantas útiles del Ecuador, es rica en calcio, ácido fólico y
¡Inclúyelas en tus recetas preferidas!
la UNAM notaron que esta flor tiene compuestos que
complejo B; por ello se recomienda su consumo en etapas
ayudan a combatir
de crecimiento y en
microorganismos
quienes padecen
provocados por
osteoporosis.
algunos males estomacales.
Geranio
Según el Instituto Politécnico Nacional, esta flor es rica en flavonoides, polisacáridos y antioxidantes, nutrientes que previenen diversas enfermedades. Úsalas en postres, salsas y ensaladas.
Cocínalas en ensaladas
Flor de calabaza
Expertos en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Colombia aseguran que sus flavonoides
y para darle un
evitan la inflamación
toque ligeramente
y que su consumo
picante a tus platillos.
es eficaz contra la
Tiene propiedades
gastritis y las úlceras.
antibióticas y
También es buena idea
bacteriológicas.
incluirla en bebidas
Además, es una de las
y ensaladas.
flores que se utiliza para reducir los efectos de la avitaminosis o falta de vitaminas.
Capuchinas 12
cheforopeza.com.mx
Orquidea
Caléndula
Lavanda
Rosas Aretes
Su sabor es exquisito e intenso. Se le utiliza
Es el delicioso
como condimento,
ingrediente de
en ensaladas y en
dulces, tartas, salsas,
postres. Contiene
ensaladas, vinagre y
vitamina A (ideal para
estofados, entre otros
la salud visual), calcio
platillos. Su vitamina C
(para fortalecer tus
protege el organismo
huesos) y hierro, lo
contra los resfriados
cual evitará que sufras
y se cree que también
de anemia.
combate algunos Los pétalos de jazmín
males estomacales.
perfuman platillos
Aprovecha su intenso
hechos con diversas
aroma en infusiones
aves, helados,
y bebidas frías.
Es un hermoso ingrediente de ensaladas, mermeladas y jaleas. Según el libro Edible & Medicinal Flowers, en distintas culturas se cree que esta flor ayuda a aliviar males de la piel, como las erupciones o la resequedad.
buñuelos, ensaladas, salsas y chocolates. Entre sus beneficios destaca su efecto relajante, pues un estudio realizado en la
Crisantemos
Disfrútalos en ensaladas y en
Universidad de Kyoto
bebidas combinadas,
reveló que reduce la
como jugo de
frecuencia cardiaca.
naranja; también en platillos con salsas. Los crisantemos contribuyen a mantener estable la presión sanguínea y tienen un efecto relajante. Si los preparas en infusión, te ayudarán a
Jazmín
descongestionar la nariz. cheforopeza.com.mx
13
En forma
Ejercicios de RESISTENCIA S i buscas una rutina amable para las
articulaciones, lleva a la práctica estos ejercicios que te permitirán trabajar con el peso de tu propio cuerpo.
Para comenzar, practica esta sencilla rutina diariamente. Conforme adquieras mayor
Por Ollin Islas
Obtén un cuerpo fuerte y bien formado e invierte solo 50 minutos al día. Esta rutina está diseñada para hacerla en casa y aumentar tu resistencia, quemar grasa y fortalecer los músculos.
resistencia y condición podrás aumentar el número de repeticiones o la complejidad de cada uno de los ejercicios. No se puede hablar de resistencia si no
TREN SUPERIOR
tienes una sesión intensa de ejercicios cardiovasculares que te ayuden a sudar y a tener una mayor condición física. Toma 10 minutos de tu tiempo para saltar la cuerda, marchar y saltar alternando las piernas y levantando las rodillas. Descansa en cada cambio de ejercicio para beber agua. La idea es que logres tener más resistencia y eso es
CARDIO
sinónimo de continuar aunque te agotes.
Para trabajar a fondo tu tren superior
2. LAGARTIJA PROLONGADA Colócate en la
(brazos, hombros, pecho y espalda) realiza
posición de lagartija y flexiona tu pierna
estos tres ejercicios en cinco series de 10
derecha hacia ese lado y regresa a la postura
repeticiones.
inicial. Haz lo mismo con la pierna izquierda.
1. LAGARTIJAS Te ayudarán a trabajar de manera integral toda la zona superior de tu cuerpo. Si aún no logras sostener tu propio peso, apóyate en las rodillas pero en un par de días comienza a realizarlas sin apoyo.
14
cheforopeza.com.mx
3. FONDOS Párate de espaldas a un sillón o un mueble, cuyo asiento se encuentre a la misma altura que tus rodillas. Apoya tus manos en el asiento: tu cuerpo solo debe sostenerse en tus manos y en tus talones. Flexiona y estira los brazos.
ABDOMINALES
TREN INFERIOR La resistencia y la fuerza abdominal
2. PLANCHAS LATERALES Acuéstate sobre tu
siempre deben ir de la mano. Estos
costado derecho, cruza tus piernas, apoya tu
Practica estos dos ejercicios para endurecer las piernas y los glúteos:
tres ejercicios te ayudarán a trabajar
antebrazo derecho y eleva la cadera. Es muy
minuciosamente tu abdomen.
importante que aprietes el abdomen para que
1. SENTADILLAS CON SALTOS Colócate de pie
1. PLANCHA FIJA Uno de los ejercicios más
el cuerpo forme una diagonal. Sostén tu cuerpo
efectivos para el abdomen consiste en colocarte en la misma posición que cuando haces una lagartija, pero apoyándote en tus antebrazos. Contrae el abdomen lo más que puedas durante 15 segundos y descansa.
k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k
! ¡ATENCIÓN!!
por 15 segundos. Repite del lado izquierdo.
3. TIJERAS Acostada boca arriba, eleva tus piernas y crúzalas de modo que la pierna derecha quede arriba y alterna. No olvides contraer el abdomen. Realiza 15 tijeras y descansa. Intenta hacer al menos cuatro series.
SIGUE ESTOS TIPS
y separa las piernas. Salta, cae y flexiona las piernas hasta que hagas una sentadilla profunda. Regresa a la posición inicial. Los saltos y las sentadillas deben hacerse sin descanso. Repite 15 veces y haz cinco series.
2. ELEVACIÓN CADERA Acuéstate boca arriba. Flexiona las piernas pero deja las plantas de los pies sobre el piso. Eleva la cadera como si la llevaras al techo y sin levantar los talones del
k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k
piso. Quédate en esta posición durante cinco segundos y regresa a la posición inicial. Realiza
1. Procura hidratarte con agua
3. Realiza estiramientos al
natural durante la sesión.
terminar para evitar lesiones.
2. Cuando sientas que ya te
4. Sé constante. Si realizas tu
acostumbraste a los ejercicios
rutina cinco veces a la semana
aumenta su complejidad con
notarás resultados más
mancuernas o polainas.
pronto de lo que te imaginas.
k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k
cinco series de 10 repeticiones.
¿QUÉ DEBES COMER? Espinaca Es perfecta en los menús de dietas hipocalóricas y te brinda hierro y nutrientes para resistir la actividad física.
FUENTE livestrong.com/ Insanity Workout.
Pescado Sus ácidos grasos evitan las
BENEFICIOS DE LOS EJERCICIOS DE RESISTENCIA
consecuencias del desgaste físico. Proteínas magras La carne sin grasa
j 8KJ[IKT RG MXGYG GHJUSOTGR W[K YK
j 3UJKRG Z[ I[KXVU Los ejercicios de
combinada con los ejercicios de
acumula con los años Estudios recientes
resistencia te permiten trabajar a fondo
resistencia aumentá tu masa muscular.
han revelado que el trabajo de fuerza ayuda a
las zonas de tu cuerpo que tengan mayor
Avena Te dará las dosis de energía para
combatir la molesta “pancita” que se hace con
flacidez o menor volumen.
las actividades físicas intensas y te
los años.
j 8KJ[IK Z[Y VUYOHOROJGJKY JK Y[LXOX
ayudará a tener una buena digestión.
j +\OZG JGƝUY KT RUY N[KYUY Tener músculos
enfermedades Este tipo de ejercicio
Plátano Su potasio evitará calambres
fuertes reduce las posibilidades de sufrir
fortalece tu sistema cardiovascular y
y reavivará tu energía.
fracturas y otras lesiones de huesos.
combate el colesterol malo. cheforopeza.com.mx
15
USOS CULINARIOS
¿POR QUÉ TE HACE BIEN?
p 7L_ [_`^L_ _[Z Yae bP^_ŷ`TXP_ \[^ X[ ]aP _P XP_ a`TXTfL PZ aZL R^LZ NLZ`TOLO
p 0_ aZ LXTYPZ`[ ^TN[ PZ ŷNTO[_ R^L_[_
OP \XL`TXX[_
[YPRL ]aP TY\TOPZ PX OP`P^T[^[ NPXaXL^
p @ZL OP XL_ YLZP^L_ Yŷ_ N[YaZP_
p @ZL \[^NTƭZ OP ![f OP [_`^L_ N[Z`TPZP
OP N[YP^XL_ _[Z N^aOL_ _[X[ N[Z XTYƭZ
YTN^[R^LY[_ OP _PXPZT[ # YR OP fTZN e $
_LX e NSTXP PZ N[N`PXP_ [ N[Z LXRƨZ LOP^Pf[
OP STP^^[ NLZ`TOLOP_ YLe[^P_ L XL_ ]aP _P
p ;L^L LXRaZL_ \P^_[ZL_ PX _LM[^ OP XL_ [_`^L_
^PN[YTPZOL N[Z_aYT^ OTL^TLYPZ`P
P_ YPV[^ _T _[Z \^PbTLYPZ`P N[NTZLOL_ L
0_`[_ YTZP^LXP_ Q[^`LXPNPZ PX _T_`PYL
XL \L^^TXXL PZ P_`[QLO[_ _LX`PLOL_ [ Q^T`L_
TZYaZ[XƭRTN[ e LeaOLZ L XL_ NŻXaXL_ OPX
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[^RLZT_Y[ L QaZNT[ZL^ OP YLZP^L N[^^PN`L
OL^XP aZ `[]aP ƨZTN[ L aZL _LX_L [ L aZ dip
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p .aLZO[ N[Y\^P_ [_`^L_ PXTRP XL_ ]aP _P _TPZ`LZ Yŷ_ \P_LOL_ e XXPZL_ OP Xŵ]aTO[ p 7L_ [_`^L_ bTbL_ _P YLZ`TPZPZ NP^^LOL_ SP^YŻ`TNLYPZ`P& PbT`L XL_ ]aP `TPZPZ XL N[ZNSL _aPX`L [ ^[`L p /P \^PQP^PZNTL N[Z_ƨYPXL_ Oa^LZ`P XL_ _TRaTPZ`P_ S[^L_ \aP_ P_ NaLZO[ _P N[Z_P^bL YPV[^ _a _LM[^ p .[XƭNLXL_ PZ PX ^PQ^TRP^LO[^ PZ aZ ^PNT\TPZ`P LMTP^`[ /PMP_ \[ZP^ PX XLO[ Yŷ_ R^LZOP OP XL N[ZNSL PZ XL \L^`P OP
Ostras
Ya_NaXL^ e ^P\L^P NaLX]aTP^ `PVTO[ ]aP X[ ZPNP_T`P
p 0Z LXRaZ[_ _T`T[_ _P LN[_`aYM^L TZNXaT^XL_
CÓMO COMPRARLAS Y CONSERVARLAS
LMLV[ e NaM^T^XL_ N[Z aZ \LƮ[ SƨYPO[ p .[Z_ƨYPXL_ PZ aZ XL\_[ OP NTZN[ OŵL_
Las joyas marinas
SU ORIGEN p ,aZ]aP Z[ _P _LMP N[Z PdLN`T`aO NaŷZO[ N[YPZfƭ PX N[Z_aY[ OP P_`P LXTYPZ`[ LXRaZL_ QaPZ`P_ P_`TYLZ ]aP QaP PZ XL ;^PST_`[^TL p 7L_ [_`^L_ _[Z aZ[ OP X[_ TZR^POTPZ`P_ \^P_PZ`P_ PZ XL RL_`^[Z[YŵL OP X[_ \aPMX[_ aMTNLO[_ Q^PZ`P LX YL^ e _a N[Z_aY[ SL TZQP^TO[ OP YLZP^L
Con reservas
Cuidan la vida
Aunque es muy popular la creencia de que alimentos como este ayudan a incrementar el deseo sexual, aún no existe un estudio científico que la avale.
Las ostras filtran partículas que se encuentran en el mar, lo cual permite que otros organismos marinos puedan sobrevivir y reproducirse.
FUENTES Universidad de Granada/ livestrong.com/ healthyeating. sfgate.com/ oysterrecovery.org/ homecooking.about.com/
TY\[^`LZ`P PZ XL PN[Z[YŵL OP P_`[_ _T`T[_
TRES USOS MUY ÚTILES 1. 7L_ N[ZNSL_ OP XL_ [_`^L_ _P \aPOPZ \aXbP^TfL^ e ^PRL^_P LX^POPO[^ OP XL_ \XLZ`L_ OPX VL^OŵZ \L^L \^[`PRP^XL_ OP X[_ NL^LN[XP_ 2. ?^T`a^LOL_ XL_ N[ZNSL_ _P YPfNXLZ N[Z PX N[ZN^P`[ e _P a`TXTfLZ \L^L \LbTYPZ`L^ 3. ?LYMTŻZ _P XP_ PY\XPL PZ XL \^[OaNNTƭZ OP N^PYL_ e `^L`LYTPZ`[_ \L^L N[YML`T^ XL_ YL^NL_ PZ XL \TPX XL_ NTNL`^TNP_ e XL_ XP_T[ZP_ OPX LNZŻ
16
cheforopeza.com.mx
Sabores y lugares
El mismo tipo de ostra puede tener un sabor diferente, pues este depende de la zona en la que se encuentre.
Dime qué padeces y te diré qué comer:
Intoxicación
Pasos para prevenir la intoxicación alimentaria
Lava tus manos antes de manipular o preparar alimentos. También debes lavar y desinfectar
E
vegetales y frutas.
vita pasar tres días con los malestares de algún
Reglas básicas para evitar intoxicaciones
alimento que te haya caído mal. Toma estas medidas.
Evita juntar los alimentos crudos con los ya cocinados y no uses
¿Qué es?
los mismos recipientes para
Una intoxicación alimentaria se
almacenarlos.
presenta cuando consumes un alimento con microorganismos (como bacterias, virus o parásitos) que se han reproducido, o bien, cuando estos han contaminado
/P_N[ZRPXL X[_ LXTYPZ`[_
con toxinas lo que comes.
en el refrigerador y no a temperatura ambiente.
Conoce sus síntomas p 9ŷa_PL_ e bƭYT`[ Cuando vayas de compras,
FUENETS -TMXT[`PNL 9LNT[ZLX OP 8POTNTZL OP 0@ SaːZR`[Z\[_` N[Y
p /[X[^ PZ PX P_`ƭYLR[
adquiere al final los alimentos
p /TL^^PL
congelados y perecederos.
p ;Ż^OTOL OPX L\P`T`[ p 0_NLX[Q^ŵ[_ e QTPM^P p /[X[^ OP NLMPfL p >PZ_LNTƭZ OP OPMTXTOLO
Señales de emergencia p AƭYT`[ [ PbLNaLNT[ZP_ TZ`PZ_L_ y frecuentes por más de dos días o con rastros de sangre p /TQTNaX`LO \L^L MPMP^ Xŵ]aTO[_ p >T _P \^P_PZ`LZ YL^P[_ e _PO (ambos signos de deshidratación) p >ŵZ`[YL_ OP TZ`[dTNLNTƭZ posteriores al consumo de productos del mar o de hongos
>TPY\^P NaTOL XL STRTPZP OP X[_ espacios en los que cocinas, 1. Evita dar miel a los menores de un año, pues podría
así como la de los trapos que
contener esporas de una bacteria inofensiva para las
a`TXTfL_ OTL^TLYPZ`P
personas mayores, pero dañina para los lactantes 2. Siempre revisa la fecha de caducidad de los alimentos 3. Evita alimentos como el germen de alfalfa o brócoli crudos 4. Solo consume lácteos pasteurizados 5. Toma tus precauciones con las carnes y aves crudas 6. Evita el huevo crudo o los alimentos que puedan contenerlo
>T `TPZP_ OaOL _[M^P PX [^TRPZ OP un alimento evita comerlo. En caso de que viajes, únicamente bebe agua embotellada. cheforopeza.com.mx
17
Mis celebraciones
BEBIDAS
SALUDABLES
JUGO DE ARÁNDANOS, MANZANA Y NARANJA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES 2 cucharadas de arándanos deshidratados, hidratados en agua caliente
JUGO DE NARANJA, ZANAHORIA Y CÚRCUMA C P V
½ manzana roja, en cubos chicos
Rendimiento 1 porción
½ taza de jugo de naranja natural frío ½ taza de agua fría
Tiempo de preparación 5 minutos
1 cucharada de jengibre
Porción recomendada 1 vaso
fresco, sin piel y picado
V
Contenido energético (kcal)
118
PREPARACIÓN
Proteínas (g)
2.5
Licúa todos los ingredientes
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
26.9
Fibra dietética (g)
2.3
PREPARACIÓN
Calcio (mg)
8.4
Coloca todos los
Sodio (mg)
1.4
Hierro (mg)
2.8
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
perfectamente. Sirve
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
de inmediato y disfruta.
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
INGREDIENTES ½ taza de jugo de zanahoria 2 naranjas (el jugo) 1 cucharadita de raíz de cúrcuma, picada ½ taza de agua 3 hielos
ingredientes en tu licuadora y procesa por 4 minutos para integrar
Cúrcuma
Naranja
Ayuda al desarrollo muscular por su contenido de magnesio
Manzana roja
Contiene fósforo que ayuda a la memoria y a las funciones cerebrales
Jengibre
Reduce el riesgo de enfermedades en la piel y es rica en vitaminas C, E y K. También contiene potasio, calcio, cobre, hierro y zinc
Tiene propiedades antiinflamatorias que reducen el dolor y la inflamación del cuerpo
Zanahoria
Tiene antocianinas que ayudan a la generación del colágeno para mantener tus articulaciones en buen estado
Contiene betacarotenos que ayudan a la salud visual y a restablecer el brillo de tu piel
18
hasta incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.
cheforopeza.com.mx
Arándano
Contenido energético (kcal)
138
Proteínas (g)
1.1
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
34
Fibra dietética (g)
2.7
Calcio (mg)
0
Sodio (mg)
0.8
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
SHOT DE LIMÓN Y JENGIBRE C P
Cilantro
Contiene antioxidantes
V
V
Rendimiento 1 porción
y agentes antibacteriales
Tiempo de preparación 5 minutos
que combaten bacterias,
Porción recomendada 1 caballito
como la salmonella
INGREDIENTES
tip
Limón amarillo
Ayuda a eliminar toxinas por
Si buscas cuidar tus articulaciones, mantener la memoria activa y que al hacer ejercicio tus músculos crezcan sin dolor, esta receta ¡es para ti!
su contenido de zinc. También
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de jengibre, picado
es rico en potasio y calcio,
2 limones sin semilla
ambos diuréticos
(el jugo) 2 cucharadas de agua
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
18
Proteínas (g)
0.4
Lípidos (g) (grasas)
0.2
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
5
Fibra dietética (g)
0.4
Calcio (mg)
3.6
Sodio (mg)
1.1
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
licuadora y procesa
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
hasta integrar bien.
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Coloca todos los ingredientes en tu
Sirve en un caballito tequilero y disfruta de inmediato.
INFUSIÓN DE LIMÓN AMARILLO Y JENGIBRE Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 ¼ tazas de agua ½ limón amarillo 1 cucharada de jengibre, rebanado 1 cucharadita de miel de agave
PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en una olla chica y hierve por 4 minutos. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos. Cuela y disfruta de inmediato. 55
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
101.3
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Fibra dietética (g)
Miel de agave
Estimula el crecimiento de la flora intestinal que mantiene en buen estado tu sistema
Contenido energético (kcal)
Hidratos de carbono (g)
tip
Si quieres reforzar tus defensas, mantener la temperatura corporal y proteger tu estómago, esta receta ¡te interesa!
Ácidos grasos 5.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0
digestivo
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19
Mis celebraciones
EL SABOR DE LA CUARESMA 20
cheforopeza.com.mx
en 10 recetas
1
2
CLAM CHOWDER CON TOCINO Y ELOTE
SOPECITOS DE MARLÍN
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 8 porciones
C
D
H
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 2 sopecitos con 30g de marlín c/u
INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 1 rebanada de tocino, picada ½ cebolla, finamente picada ½ taza de poro, finamente picado (solo la parte blanca) 1 zanahoria mediana, finamente picada ½ taza de granos de elote blancos 2 ramas de tomillo, limpio 1 ½ tazas de papas cambray, en cubos chicos
INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado 2 dientes de ajo, asados y finamente picados Una pizca de sal, pimienta negra y comino molido Para el marlín 250g de marlín ahumado, desmenuzado
5 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de caldo de pescado sin sal 2 tazas de almejas, cocinadas, sin concha 1 taza de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 tomate (jitomate), sin semillas y picado ½ cebolla morada, fileteada ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 chile serrano, finamente picado Para servir
PREPARACIÓN Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en una olla alta
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®
y fríe el tocino hasta que dore. Incorpora cebolla, poro, zanahoria y
8 mini sopes de tortilla de maíz azul 1 taza de frijoles bayos refritos
elote. Cocina, sin dejar de mover, por 7 minutos o hasta que suavicen
Salsa, al gusto
y la cebolla transparente. Integra el tomillo junto con las papas y deja dorar ligeramente. Espolvorea la harina dentro de la olla,
PREPARACIÓN
revuelve constantemente, por alrededor de 5 minutos, para que la
Para la vinagreta Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza,
harina se cocine. Añade el caldo poco a poco, conforme bates con un batidor globo, para eliminar cualquier grumo. Baja el fuego y hierve la sopa por 15 minutos o hasta espesar. Integra las almejas junto con la leche y mezcla bien. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas estén completamente suaves; rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve bien caliente y disfruta.
hasta formar una emulsión; reserva. Para el marlín Coloca en un tazón el marlín ahumado con los ingredientes restantes. Añade la vinagreta y revuelve para integrar todos los sabores; reserva. Para servir Calienta un sartén, vierte Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® y dora ligeramente los sopes por ambos lados. Úntalos con frijoles calientes y coloca sobre ellos un poco de la ensalada de marlín.
Contenido energético (kcal)
248
Calcio (mg)
100.1
Proteínas (g)
15.1
Sodio (mg)
131.4
Lípidos (g) (grasas)
7.5
Hierro (mg)
14.4
Colesterol (mg)
29.8
Ácidos grasos saturados (g)
1.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 30.3 monoinsaturados (g)
4.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
1.6
Sirve los sopes de inmediato y acompaña con tu salsa preferida. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
434
Calcio (mg)
87.3
Proteínas (g)
20.2
Sodio (mg)
634
Lípidos (g) (grasas)
27.8
Hierro (mg)
2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 27.9 monoinsaturados (g) 12.7
3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.2
cheforopeza.com.mx
21
Mis celebraciones
3
4
ARROZ CON CAMARONES BBQ Y AJONJOLÍ C D
TLACOYOS DE CAMARÓN
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 tlacoyo
Porción recomendada ½ taza de arroz con 4 camarones
INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 16 camarones medianos, limpios ⅔ de taza de salsa BBQ reducida en sodio 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada 2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado 1 taza de arroz para sushi, cocinado según las instrucciones del empaque
Incorpora los camarones y cocina hasta que comiencen a cambiar de color. Añade la salsa BBQ y cocina a temperatura baja por 5 minutos o hasta que reduzca. Espolvorea con tallos de cilantro y de cebolla, cebolla morada y ajonjolí. Retira del sartén y sirve en tazones individuales con una porción de arroz. Disfruta.
H
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
253
Para los tlacoyos
Proteínas (g)
11.4
Lípidos (g) (grasas)
7
Colesterol (mg)
19.4
Hidratos de carbono (g)
37.6
Fibra dietética (g)
5.1
Virgen Carbonell®
Calcio (mg)
52.9
½ cebolla, finamente picada
Sodio (mg)
132.6
3 tomates (jitomates), picados
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
y finamente picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
300g de masa de maíz blanco 2 cucharadas de agua Una pizca de sal ¾ de taza de frijoles negros refritos Para servir 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén.
D
Rendimiento 8 porciones
12 camarones medianos, limpios
PREPARACIÓN
C
¼ de taza de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de queso fresco, rallado Salsa verde cruda, al gusto
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
246
Calcio (mg)
26.6
Para los tlacoyos
Proteínas (g)
9.6
Sodio (mg)
383.3
Mezcla la masa con agua y sal hasta lograr una textura suave y
Lípidos (g) (grasas)
9.9
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
52
Ácidos grasos saturados (g)
1
manejable. Forma 8 bolas chicas con tus manos, presiónalas con tu dedo pulgar y coloca un poco de frijoles en el centro. Envuelve el relleno con la masa y dale forma ovalada con ayuda de tus manos.
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 29.8 monoinsaturados (g) 5.2
Aplasta ligeramente con una prensa manual para tortillas y con dos
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
bolsas de plástico para que la masa no se pegue. Asa los tlacoyos en
0.5
3.3
un comal o sartén caliente. Dales vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente y doren. Para servir Vierte el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén caliente y cocina la cebolla blanca hasta que se torne traslúcida. Agrega el tomate y continúa la cocción por 5 minutos o hasta que suavice y la preparación comience a hervir. Incorpora los camarones y cocina por 5 minutos más. Sabrás que están listos cuando cambien de color y estén firmes. Por último, aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Sirve los tlacoyos en platos extendidos y agrega encima un par de cucharadas de camarones. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta.
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UNO
DOS
SABOR Y TRADICIÓN en un solo platillo
TLACOYOS DE CAMARÓN
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Mis celebraciones
5
6
SÁNDWICH ABIERTO CON NUGGETS Y MAYONESA DE ALBAHACA
TACOS DE SARDINA CON SALSA DE AGUACATE Y HABANERO C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 sándwich con 3 nuggets
Porción recomendada 2 tacos con 1 cucharada de salsa c/u
+ 1 cucharada de mayonesa
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
482
Para los nuggets Proteínas (g) 23.7 150g de filete de tilapia, finamente picado Lípidos (g) 4 cucharadas de zanahoria, finamente rallada 17.2 (grasas) 3 cucharadas de cebolla morada, finamente Colesterol (mg) 173.6 picada Hidratos de Una pizca de perejil, lavado, desinfectado 58.4 carbono (g) y finamente picado Fibra dietética (g) 5.6 Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 huevos Calcio (mg) 112.1 1 taza de avena molida Sodio (mg) 306.2 ½ taza de harina Aceite en aerosol Hierro (mg) 1.7 Para la mayonesa Ácidos grasos 3.4 ½ aguacate maduro saturados (g) 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3 y desinfectadas Ácidos grasos 2 cucharadas de jugo de limón poliinsaturados (g) 2.6 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® Una pizca de pimienta negra molida Para los sándwiches 4 rebanadas de pan de caja multigrano, tostadas 8 hojas chicas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas ½ calabaza italiana, en láminas, asadas ½ taza de zanahoria, rallada
PREPARACIÓN Para los nuggets Precalienta tu horno a 180oC. Combina en un tazón pescado, zanahoria, cebolla, perejil, sal y pimienta. Incorpora un huevo y un par de cucharadas de avena. Mezcla hasta obtener una consistencia compacta y manejable. Forma 12 nuggets medianos con la mezcla de pescado, tómalo con tus manos y moldea en forma circular. Pasa los nuggets por harina y retírales el exceso. Enseguida empanízalos pasándolos primero por huevo y finalmente por el resto de la avena. Coloca los nuggets en una charola con papel encerado y rocía con aceite en aerosol. Hornea por 20 minutos o hasta que doren, se tornen firmes y estén bien cocinados al centro. Para la mayonesa Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos o licuadora, y procesa hasta integrar y obtener una mayonesa ligera de color verde suave. Para los sándwiches Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y agrega encima lechuga, calabaza y zanahoria. Pon 3 nuggets sobre cada sándwich y termina con la mayonesa de albahaca.
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Contenido energético (kcal)
392
Proteínas (g)
24.5
Lípidos (g) (grasas)
16.9
Colesterol (mg)
113.6
Hidratos de carbono (g)
36.1
Fibra dietética (g)
1.9
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
426.3
Para los tacos
Sodio (mg)
574.6
Hierro (mg)
4
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
⅓ de taza de jugo de naranja natural
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.5
4 sardinas frescas, limpias y sin cabeza ni cola
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.8
INGREDIENTES Para la salsa 1 aguacate firme, en cubos chicos 5 chiles habaneros, limpios y en julianas ½ cebolla morada, en cubos chicos 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de aceite de oliva ½ cucharadita de orégano seco molido
2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 cucharada de salsa de soya
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de pimienta negra molida
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 8 tortillas de maíz
PREPARACIÓN Para la salsa Combina todos los ingredientes en un tazón y deja reposar en refrigeración. Para los tacos Combina en un tazón, ajos, cebolla, salsa de soya, jugo de naranja, sardinas, tallos de cilantro y pimienta. Revuelve bien para impregnar al pescado con todo el sabor. Calienta un sartén con Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® y cocina las sardinas por ambos lados hasta que estén firmes, cambien de color y tomen un ligero tono dorado. Calienta las tortillas de maíz, arma los tacos con los pescados y disfruta con la salsa de aguacate.
7
8
SOPA DE PEPINO Y MENTA CON CAMARONES A LA PARRILLA C D H
BIRRIA DE PULPO
Rendimiento 4 personas Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con 2 camarones
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 130g de pulpo con 1 tortilla Contenido energético (kcal)
343
Proteínas (g)
43.6
Lípidos (g) (grasas)
4.5
Colesterol (mg)
128
Hidratos de carbono (g)
31.8
Fibra dietética (g)
3.3
½ cucharadita de comino
Calcio (mg)
203.6
5 pimientas negras
Sodio (mg)
136.8
Hierro (mg)
14.3
Ácidos grasos saturados (g)
0.7
INGREDIENTES Para marinar 2 chiles anchos sin semillas, asados e hidratados
INGREDIENTES
2 chiles cascabel, sin semillas, asados e
Para la sopa 2 pepinos medianos, sin semillas ni piel, rebanados 1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 4 tazas de agua fría
hidratados 2 chiles guajillo, sin semillas y asados e hidratados 2 dientes de ajo ¼ de cebolla, en cuadros
2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los camarones
1 clavo de olor ½ cucharada de orégano seco 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
8 camarones medianos 1 limón amarillo 1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 diente de ajo, finamente picado
C
Carbonell®
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5
¼ de taza de vinagre blanco
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Agua, la necesaria
0.9
Una pizca de sal
1 cucharadita de páprika 1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®
Para la birria
PREPARACIÓN
Para servir
800g de pulpo, limpio y en cubos medianos 4 tomates (jitomates), sin semillas y asados
Para la sopa Licúa todos los ingredientes por 5 minutos para obtener una sopa suave y tersa. Reserva en tu refrigerador. Para los camarones Coloca los camarones en un tazón y agrégales jugo de limón, eneldo, ajo y páprika. Revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Calienta tu parrilla y barnízala con un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®. Coloca los camarones y cocínalos por ambos lados hasta que las líneas se marquen, estén firmes y bien cocinados. Sirve la sopa fría y decora con los camarones. Disfruta de inmediato.
2 chiles de árbol secos, asados e hidratados ½ cebolla, finamente picada ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado 6 tortillas de maíz
PREPARACIÓN Para marinar Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y espesa; reserva. Para la birria Coloca el pulpo en un refractario para horno y baña con la marinada. Úntala perfectamente, cubre con plástico y marina dentro del refrigerador una noche antes de la preparación. Precalienta tu horno a 180°C y hornea durante 1 hora o hasta que el pulpo esté suave.
Contenido energético (kcal)
82
Calcio (mg)
28.5
Reserva los jugos de la cocción.
Proteínas (g)
6
Sodio (mg)
108.6
Para servir
Lípidos (g) (grasas)
2.8
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
28.4
Ácidos grasos saturados (g)
0.3
7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.2
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Licúa los tomates (jitomates) y chiles de árbol con ½ taza de los jugos que reservaste de la cocción. Sirve la birria caliente y acompaña con la salsa de tomate y el resto de los ingredientes. Disfruta.
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Mis celebraciones
9
10
ENSALADA DE PEPINO CON COCO, QUESO FETA Y ACEITUNAS V C
ENSALADA DE TORONJA CON KALE C V V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 personas
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada
Porción recomendada ½ taza de ensalada con ½ cucharada de vinagreta
INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®
INGREDIENTES
½ cebolla morada, fileteada
Para la vinagreta
4 tazas de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®
½ naranja (el jugo)
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 limón amarillo (jugo y ralladura)
2 toronjas rosas, en supremas
1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado
½ taza de avellanas, tostadas y ligeramente picadas
y finamente picado
1 aguacate firme, en cubos medianos
Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada
PREPARACIÓN
2 pepinos medianos, en láminas delgadas
Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén
½ taza de hojuelas de coco, tostadas
y saltea la cebolla morada hasta que tome un tono morado vivo.
¾ de taza de aceitunas negras sin hueso, en mitades
Agrega kale y jugo de naranja; continúa cocinando sin dejar de
2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
mover hasta que las hojas suavicen. Aumenta el sabor con sal y
½ taza de queso feta, desmoronado
pimienta. Reparte kale en 4 platos, agrega supremas de toronja, avellanas y aguacate. Comparte y disfruta.
PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Mezcla en un tazón, pepino, hojuelas de coco, aceitunas, espinacas y queso feta. Baña con la vinagreta y revuelve para impregnar los vegetales con todo el sabor. Refrigera por 10 minutos y disfruta.
Contenido energético (kcal)
180
Calcio (mg)
38.2
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
984.5
Lípidos (g) (grasas)
16.9
Hierro (mg)
0.6
6.7
Ácidos grasos saturados (g)
4.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
26
Ácidos grasos 7.2 monoinsaturados (g) 10.3
0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.9
Contenido energético (kcal)
229
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
4.4
Sodio (mg)
72.6
Lípidos (g) (grasas)
18.2
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 16.4 monoinsaturados (g)
2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3 0.6
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INGREDIENTES ¼ de cebolla morada, en cuadros chicos 2 chiles serranos chicos, en rodajas delgadas ½ limón sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de edamames, sin cáscara 1 taza de lechugas mixtas (hojas chicas), lavadas y desinfectadas ½ taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos 2 latas de atún en agua, drenadas ½ cucharada de aceite de oliva 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® queso y jalapeño, preparado según las instrucciones PREPARACIÓN Combina en un tazón la cebolla y el chile serrano, agrega el jugo de limón, sal y pimienta, y deja reposar por 5 minutos. Incorpora los edamames al tazón junto con las lechugas, los tomates, el atún y el aceite de oliva. Revuelve bien para incorporar todos los sabores. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® queso y jalapeño y sirve encima porciones de la ensalada. Disfruta de inmediato.
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
Tostadas de ensalada de Cuaresma
TOSTITOS® fue creado en 1978 y se convirtió en la quinta marca más vendida de Frito-Lay. En 1985 ya tenía ventas de hasta 200 millones de dólares al año.
Sus productos son versátiles y muy diversos. Si buscas una opción saludable y natural, prueba las Tostadas Horneadas TOSTITOS®, elaboradas con maíz y sin grasas trans.
Las Tostadas TOSTITOS® cuentan con el respaldo de calidad y el inigualable sabor que distingue a la marca, caracterizada por ofrecer productos de calidad, gran sabor y variedad.
PREPARACIÓN Funde la mantequilla junto con el aceite en un sartén y acitrona la cebolla. Cuando esté traslúcida, agrega los camarones y el chile poblano. Cocina por 5 minutos o hasta que los camarones se tornen de color naranja vivos. Rectifica el sabor con sal y pimienta, añade el queso y deja fundir. Unta frijoles sobre tus Tostadas TostiCazuelas® Tostitos®, coloca sobre éstas una porción
INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, en julianas 16 camarones grandes, limpios 1 chile poblano, escalfado y en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso asadero, rallado 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® ½ taza de frijoles negros refritos ½ aguacate, rebanado 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Tostadas estilo gober
de tostar maíz
El arte
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PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incorpora el chile y el jugo de limón y cocina por 30 segundos más. Agrega los hongos al sartén junto con las papas y cocina salteando constantemente hasta que los hongos suavicen y cambien de color; aumenta el sabor con sal y pimienta. Arma tus Tostadas Tosti-Cazuelas® con los hongos y las papas al mojo de ajo. Decora con hojas de epazote y disfruta de inmediato.
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola 6 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla, finamente picada 1 chile guajillo, limpio y en julianas 2 cucharadas de jugo de limón 12 hongos crimini, en cuartos 8 champiñones, en cuartos 1 taza de papas cambray, en mitades, blanquedas Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Hojas chicas de epazote, lavadas y desinfectadas
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo
Está compuesto por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente.
Tallo
Las hojas toman una forma alargada arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas.
Hojas
Esta suele ser vulnerable a las sequías y a suelos con pocos nutrientes.
Raíz
PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea y con ligeros tropiezos; reserva. Para las tostadas Coloca la longaniza en un sartén y cocina a fuego medio hasta que suelte toda su grasa. Escurre ¾ partes de la grasa y reserva la longaniza por separado dentro de un tazón con papel encerado. Saltea la cebolla y las papas en el mismo sartén con la grasa que reservaste. Cocina por un par de minutos o hasta que las papas doren ligeramente. Aumenta el sabor con orégano y pimienta. Retira del fuego y mezcla con la longaniza. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de papas y longaniza. Termina con la salsa cruda y disfruta de inmediato.
INGREDIENTES Para la salsa 4 tomates verdes, en cubos chicos ¼ de cebolla, finamente picada 1 chile serrano, en rodajas delgadas 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas ¼ de taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las tostadas ⅔ de taza de longaniza, rebanada ¼ de cebolla, fileteada 2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades Una pizca de orégano seco molido Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque 4 Tostadas Planas Tostitos®
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Tostadas de longaniza con papas
En la mazorca cada grano o semilla es un fruto llamado carióspide, insertado en el raquis cilíndrico u olote.
Granos
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PREPARACIÓN Mezcla en un tazón aceite, ajo, chile, orégano, epazote, sal y pimienta. Barniza los vegetales con esta mezcla y cocínalos en tu parrilla bien caliente, hasta que las líneas se marquen y estén suaves. Corta los nopales y los hongos en fajitas y la cebolla en julianas. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano y sirve encima los vegetales parrillados. Decora con queso cotija.
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 2 chiles de árbol secos, limpios y finamente picados 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado 4 nopales baby, limpios 2 hongos portobello medianos ½ cebolla morada 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque 2 cucharadas de queso cotija, rallado
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Tostadas de nopales con hongos
VISIÓN Pepsico® invierte en el futuro del planeta. Por eso minimizamos el impacto ambiental al hacer uso eficiente de los recursos.
AHORRAMOS AGUA Protegemos y conservamos el agua en las comunidades donde operamos.
CUIDAMOS EL CAMPO Hemos logrado la conversión del 90% de las hectáreas cultivadas a sistemas de riego más eficientes.
PREPARACIÓN Mezcla en un tazón salsa teriyaki, agua, mostaza y agrega las fajitas de res a la mezcla; deja marinar en tu refrigerador por 10 minutos. Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y cocina la carne hasta que esté firme y haya cambiado de color. Retira del sartén y reserva. Calienta el aceite de cacahuate en el mismo sartén y saltea los vegetales por un par de minutos hasta que suavicen ligeramente y tomen un color vivo. Regresa la carne al sartén y cocina por un minuto más. Sirve el teppanyaki sobre tus Tostadas Planas Tostitos® y decora con ajonjolí. Disfruta.
INGREDIENTES ¼ de taza de salsa teriyaki 2 cucharadas de agua 1 cucharada de mostaza 300g de fajitas de filete de res ½ cucharada de aceite de ajonjolí ½ cucharada de aceite de cacahuate 2 dientes de ajo, en láminas delgadas 2 cebollas cambray chicas y en cuartos (con tallos) 1 taza de zanahoria, en julianas 1 taza de apio, en julianas 1 taza de poro, en julianas 4 Tostadas Planas Tostitos® 2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
Tostadas teppanyaki
RECICLAMOS Unimos esfuerzos para promover la cultura del reciclaje. Más de 28 millones de empaques hemos recolectado hasta el momento.
sustentable
El arte de hacerlo
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En PepsiCo® México estamos marcando la diferencia al unir la sustentabilidad al desempeño del negocio.
conciencia
PREPARACIÓN Aumenta el sabor de los callos con sal y pimienta y colócalos en un tazón. Agrega aceite de oliva, cebolla y chile morita; revuelve bien y deja reposar 5 minutos. Funde la mantequilla en un sartén, coloca los callos y cocina a fuego alto hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta en una sola ocasión para evitar que se cocinen de más. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® Cebolla Verde y reparte las porciones de callos de hacha. Decora con cilantro y disfruta de inmediato.
INGREDIENTES 200g de callos de hacha, muy frescos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 chiles morita, limpios y finamente picados 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® Cebolla Verde 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Tostadas de callo de hacha con chile morita
FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com
La empresa ha ayudado a reforestar hasta 1,000 hectarás en diversos puntos del país.
verde
nuestros productos de maíz se elaboran bajo un proceso estricto de calidad y conciencia del entorno que los genera.
plus
PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén y fríe el tocino hasta que cambie de color. Agrega la cebolla y permite que tome un tono translucido. Incorpora las papas y saltéalas junto con la cebolla durante 1 minuto. Agrega finalmente los chiles poblanos, revuelve bien y aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano, romero y semillas de chiles secos. Deja un minuto más y retira del fuego. Unta tus Tostadas Horneadas Tostitos® con frijoles bayos molidos y sirve encima una porción de papas con rajas. Disfruta de inmediato.
INGREDIENTES ½ cucharada de mantequilla sin sal 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas ½ cebolla, fileteada 150g de papas cambray (diferentes colores), blanqueadas y en mitades 2 chiles poblanos, escalfados y en rajas Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de romero fresco, picado 1 cucharadita de semillas de chiles secos 4 Tostadas Horneadas Tostitos® ½ taza de frijoles bayos molidos
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Tostadas de papa con rajas
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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 2 cucharadas de queso fresco, rallado 1 cucharada de crema 4 cucharadas de grnos de elote, cocinados Jalapeños en vinagre, al gusto Salsa picante, al gusto
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
Tostielote
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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 3 cucharadas de pepino, rallado 2 cucharadas de zanahoria, rallada 2 cucharadas de jugo de tomate con almeja 1 cucharada de rielitos 1 cucharada de cacahuates japoneses Chamoy, al gusto Jugo de limón, al gusto Salsabritas® Chamoy, al gusto
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
Tostiloco
con los demás
El arte de crecer
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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos Flamin’ Hot®. Comparte y disfruta.
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos
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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde. Comparte y disfruta.
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Ventajas
INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos Flamin’ Hot® 1 tampiqueña, asada y en fajitas 1 nopal baby, asado y en julianas ¼ de cebolla, en julianas, asadas 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados
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INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados 2 cucharadas de chorizo, frito ½ taza de lechuga, lavada, desinfectada y picada 1 cucharada de crema Salsabritas®, al gusto
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
Tostiñero
Puedes ser propietario de uno o varios Tosticentros® ®
El dato
FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com
EN CUARESMA SALMÓN ROSTIZADO CON CHILE ANCHO
UN
de mar
ENERGÍA
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EN CUARESMA SALMÓN ROSTIZADO CON CHILE ANCHO C P Rendimiento 8 porciones
ENSALADA DE VEGETALES Y FRUTAS CON DEDITOS DE PESCADO
Tiempo de preparación 30 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 85g de salmón preparado
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 2 chiles anchos chicos, limpios y asados ½ taza de cacahuates naturales, en mitades 2 cucharadas de ajonjolí blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de naranja 2 limones amarillos (el jugo) 1 lonja de salmón, con piel y sin espinas (500g aprox.) Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 160°C. Coloca los chiles en tu licuadora y procésalos hasta que se hagan polvo. Agrega los cacahuates, ajonjolí, aceite de oliva, jugo de naranja y jugo de limón; procesa nuevamente hasta obtener una pasta homogénea. Espolvorea el salmón con sal y pimienta, úntalo con mezcla de chile ancho y agrega encima los tallos de cebolla cambray. Pasa la lonja a una charola con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 200°C y continúa cocinando de 15 a 20 minutos más hasta que el salmón rostice. Sirve saliendo del horno y disfruta con una ensalada si lo deseas.
Contenido energético (kcal)
264
Calcio (mg)
3.5
Proteínas (g)
19.6
Sodio (mg)
122.6
Lípidos (g) (grasas)
17.9
Hierro (mg)
0.8
51.6
Ácidos grasos saturados (g)
3.2
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 4.9 monoinsaturados (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
9 5.2
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
Para los deditos Proteínas (g) 150g de filete de huachinango, finamente picado Lípidos (g) 1 chile de árbol seco, sin semillas y (grasas) finamente picado Colesterol (mg) 1 cucharada de orégano fresco, Hidratos de finamente picado carbono (g) una pizca de sal y pimienta negra molida Fibra dietética (g) 3 huevos 1 taza de avena molida Calcio (mg) ½ taza de harina Sodio (mg) Aceite en aerosol Para la vinagreta Hierro (mg) 3 cucharadas de aceite de oliva Ácidos grasos 1 cucharada de vinagre balsámico saturados (g) 2 cucharadas de hojas de cilantro, Ácidos grasos monoinsaturados (g) lavadas y desinfectadas Ácidos grasos 1 cucharadita de jengibre, picado poliinsaturados (g) 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 3 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas ½ taza de tomates cherry, en mitades 1 mandarina, en supremas 1 naranja sin semillas, en supremas ½ cebolla morada, fileteada
474 21.9 22 173.6 50.3 5.5 31.7 270.1 1.6 3.8 9.9 2.4
PREPARACIÓN Para los deditos Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón pescado, chile de árbol, orégano, sal y pimienta; incorpora un huevo y un par de cucharadas de avena. Mezcla hasta obtener una consistencia compacta y manejable. Forma 8 tiras semigruesas con la mezcla de pescado. Moldea con ayuda de tus manos y pasa los deditos por harina; retira el exceso. Enseguida empanízalos pasándolos primero por huevo y finalmente por el resto de la avena. Coloca los deditos en una charola con papel encerado y rocía con aceite en aerosol. Hornea por 20 minutos, o hasta que doren, se tornen firmes y estén bien cocinados al centro. Para la vinagreta Licúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Vacía la vinagreta en un tazón grande y agrega las lechugas y la hierbabuena; revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Incorpora los tomates, las frutas y la cebolla morada. Vuelve a mezclar y agrega encima los deditos de pescado. Sirve de inmediato y disfruta.
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35
EN CUARESMA CAMARONES A LA PARRILLA Y SALSA DE HABANERO C D
COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 4 camarones con 2 cucharadas de salsa
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
C
INGREDIENTES
Para la salsa
Para la cátsup
¼ de taza de piña, en cubos chicos ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 chiles habaneros, sin semillas ni venas y en julianas ½ taza de jugo de limón
1 chile chipotle seco 1 taza de agua caliente ½ taza de tomates (jitomates) deshidratados 8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los camarones 2 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 2 ½ cucharadas de jengibre, rallado 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavado y desinfectado 1 cucharada de hojas de romero fresco, lavado y desinfectado 1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de vinagre balsámico Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el coctel 3 limones (el jugo) ½ cebolla morada, finamente picada 2 chiles habaneros, finamente picados 3 tazas de camarones pacotilla (cocinados) 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
3 cucharadas de aceite de oliva
y ligeramente picadas
1 limón (jugo y ralladura)
½ aguacate firme, en cubos chicos
2 cucharadas de ajonjolí, tostado 16 camarones grandes, sin cabeza
PREPARACIÓN Para la cátsup
PREPARACIÓN
Asa el chile en un comal hasta que comience a soltar su olor; mueve
Para la salsa Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar; reserva. Para los camarones Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jengibre, orégano, romero, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, ajonjolí tostado, sal y pimienta. Cubre los camarones con la mezcla y cocínalos en tu parrilla caliente. Marca las líneas por ambos lados y deja hasta que estén firmes y tomen un tono naranja vivo. Sirve los camarones una vez listos y disfruta con la salsa de habanero.
ocasionalmente para evitar que se queme. Hidrátalo en agua caliente por 5 minutos o hasta que suavice. Coloca el resto de los ingredientes en un sartén y cocina hasta que suavicen; pásalos a tu procesador y procesa hasta obtener una textura homogénea y de consistencia espesa. Deja enfriar por completo. Para el coctel Coloca en un tazón el jugo de limón, la cebolla y el chile habanero; deja reposar por 15 minutos. Combina los camarones con un poco de la cátsup que acabas de preparar en un tazón y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Repártelos en 4 copas para coctel y sirve con la salsa de habanero, cilantro y aguacate. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
274
Calcio (mg)
37.4
Proteínas (g)
12
Sodio (mg)
119
Lípidos (g) (grasas)
22
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
70.9
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Hidratos de carbono (g)
11
Fibra dietética (g)
0.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.5
Contenido energético (kcal)
183
Calcio (mg)
54
Proteínas (g)
20.5
Sodio (mg)
205
Lípidos (g) (grasas)
6.6
Hierro (mg)
0.5
141.8
Ácidos grasos saturados (g)
0.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
36
D
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Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g) 2.7
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
EN CUARESMA
COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO
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37
EN CUARESMA
SOPECITOS DE CALAMAR
38
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EN CUARESMA SOPECITOS DE CALAMAR
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 sopecito
ENSALADA DE VEGETALES A LA PARRILLA CON CAMARONES Y ADEREZO DE CAFÉ C D H Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 3 camarones
Para el relleno
+ 1 cucharada de aderezo
1 cucharada de aceite de oliva
Contenido energético (kcal)
154
Proteínas (g)
7.9
Lípidos (g) (grasas)
8.1
Colesterol (mg)
38.7
Hidratos de carbono (g)
8.2
Fibra dietética (g)
1.4
Calcio (mg)
28.3
½ cebolla, fileteada
Sodio (mg)
172.2
1 cucharadita de páprika
1 pimiento amarillo, en láminas cortas
Hierro (mg)
1 pimiento naranja, en láminas cortas
1
1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado
12 camarones medianos, limpios
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 tazas de espinacas baby, lavadas y
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6
desinfectadas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 dientes de ajo, finamente picados
INGREDIENTES
¼ de cebolla morada, finamente picada
Para la torre
½ taza de champiñones, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de quinoa, cocinada
¼ de cucharadita de curry amarillo en polvo
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 cucharadita de orégano seco molido
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los calamares
2 cucharadas de jugo de limón
12 calamares, sin tentáculos y limpios
1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas,
½ taza de queso parmesano, rallado
desinfectadas y picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
Para el relleno
y desinfectadas
0.6
Calienta el aceite en un sartén y saltea ajo y cebolla, sin dejar que cambien de color. Incorpora los champiñones y cocina hasta que
Para el aderezo
suavicen. Añade la quinoa, integra bien y aumenta el sabor con
1 shot de café expresso
cilantro, sal y pimienta. Retira del fuego y enfría por completo.
1 cucharada de miel de agave
Para los calamares
1 diente de ajo, asado
Precalienta tu horno a 170°C.
1 limón (el jugo)
Abre los calamares por uno de sus lados para hacer una especie
3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%
de tortilla. Mezcla el relleno de quinoa con el queso parmesano y agrega una porción encima de cada calamar. Colócalos en una
PREPARACIÓN
charola para horno, báñalos con aceite de oliva y espolvoréalos
Para la ensalada
con páprika, orégano, sal y pimienta. Hornea los sopecitos de
Combina en un tazón aceite de oliva, curry, orégano, sal y pimienta,
calamar por 15 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta.
jugo de limón y cilantro; marina en la mezcla cebollas, pimientos y camarones. Cocina los vegetales y los camarones en tu parrilla bien caliente, hasta que las líneas se marquen, los vegetales suavicen ligeramente y los camarones tomen un tono naranja vivo. Para el aderezo
Contenido energético (kcal)
341
Calcio (mg)
194.4
Proteínas (g)
23.6
Sodio (mg)
413.2
Lípidos (g) (grasas)
18.2
Hierro (mg)
0.8
217.1
Ácidos grasos saturados (g)
4.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Licúa todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente. Haz una línea de aderezo sobre cuatro platos extendidos y acomoda encima en forma lineal tres camarones y algunos vegetales parrillados. Decora con hojas de espinaca y cilantro. Disfruta de inmediato.
Ácidos grasos 21.6 monoinsaturados (g) 9.6
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.5
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39
En
EN CUARESMA
CUARESMA
VOLCÁN DE TRUCHA AHUMADA Rendimiento 4 porciones
C
PESCADO EMPANIZADO CON LIMÓN Y CILANTRO
Tiempo de preparación 30 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 volcanes con 25g de trucha c/u
Tiempo de preparación 35 minutos
C
Porción recomendada 120g de pescado preparado
INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola
INGREDIENTES
8 tortillas de maíz azul ⅔ de taza de queso mozzarella, rallado ⅔ de taza de trucha ahumada, desmenuzada Salsa al gusto
Para el pescado ½ taza de harina de amaranto ½ taza de avena molida ½ taza de almendras, finamente picadas
1 aguacate, en rebanadas ½ taza de hojas de cilantro o brotes de cilantro, lavados y desinfectados
Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de pescado blanco ¼ de taza de harina integral
2 limones sin semillas, en mitades
2 huevos, batidos Aceite en aerosol
PREPARACIÓN Barniza ligeramente las tortillas con aceite, cubre con queso y tuéstalas sobre una parrilla caliente hasta que el queso funda y las tortillas estén crujientes. Reparte la trucha ahumada sobre cada tostada con queso y sirve con salsa, aguacate y hojas de cilantro. Acompaña con jugo de limón y disfruta de inmediato.
Para servir 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 limones sin semillas (el jugo) 1 cucharada de hojuelas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para el pescado Contenido energético (kcal)
Precalienta tu horno a 180°C
351
Calcio (mg)
231.1
Proteínas (g)
18.5
Sodio (mg)
154.2
Lípidos (g) (grasas)
16.5
Hierro (mg)
1.8
harina, después por huevo y al final por la mezcla de almendras. Coloca
45.3
Ácidos grasos saturados (g)
4.2
los filetes en una charola con papel encerado, rocíalos con aceite en
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 34.4 monoinsaturados (g)
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
7 2.5
Combina en un tazón harina de amaranto, avena molida, almendras, sal y pimienta. Empaniza los filetes de pescado pasándolos primero por
aerosol y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado al centro y el empanizado esté crujiente. Para servir Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar perfectamente. Sirve los filetes saliendo del horno y sirve con un poco de la mezcla de cilantro encima. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
449
Calcio (mg)
85.6
Proteínas (g)
37.3
Sodio (mg)
267
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Hierro (mg)
1.5
151
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
40
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Ácidos grasos 34 monoinsaturados (g)
5.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
8 3.4
EN CUARESMA
PESCADO EMPANIZADO CON LIMÓN Y CILANTRO
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41
EN CUARESMA LONJA DE SALMÓN CON HINOJO Y ECHALOTE A LA PARRILLA
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 180g de salmón preparado
INGREDIENTES ¼ de taza de hinojo, lavado, desinfectado y finamente picado 2 cucharadas de echalote, finamente picado 3 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 limón amarillo (el jugo) 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de chiles secos ½ taza de Yogurt FAGE® Total 0% Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de salmón con piel (140g c/u)
PREPARACIÓN Mezcla en un tazón hinojo, echalote, eneldo, jugo de limón, aceite, semillas de chile, Yogurt FAGE® Total 0%, sal,
FAGE Total O%
pimienta y chile. Sumerge las lonjas de salmón en el rub y ásalas sobre una parrilla caliente por 3 minutos de cada lado, o hasta que las líneas se marquen y el pescado esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato y disfruta. Contenido energético (kcal)
434
Calcio (mg)
37
Proteínas (g)
39.8
Sodio (mg)
197.6
Lípidos (g) (grasas)
25.6
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
106.2
Ácidos grasos saturados (g)
5
Hidratos de carbono (g)
6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.6
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
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7.7
En carne para hamburguesa... ยกLa mejor calidad!
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Mis celebraciones
MIS RECETAS
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ALIMÉNTATE SANAMENTE
HAMBURGUESA CRUJIENTE CON ENSALADA DE ARÚGULA
HAMBURGUESA DE MAÍZ Y CALABAZA C D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 carne de hamburguesa + ½ taza de ensalada
Porción recomendada 1 hamburguesa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la ensalada
2 calabazas, ralladas
3 duraznos, en medias lunas, asados
1 taza de granos de elote, blanqueados
¼ de cebolla morada, en julianas
¼ de cebolla morada, finamente picada
2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada
½ taza de harina de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y picado
1 chile serrano, en rodajas delgadas
2 cucharadas de tomillo, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
Para la hamburguesa crujiente
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger
Aceite en aerosol
¼ de taza de harina integral
8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
2 huevos, ligeramente batidos
½ taza de germen de soya, lavado y desinfectado
2 tazas de panko
2 cucharadas de salsa cátsup casera*
2 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Para la ensalada
Ralla las calabazas y exprímelas dentro de un trapo o manta de
Mezcla en un tazón los duraznos junto con cebolla, arúgula, aceite,
cielo limpia, hasta escurrir el exceso de humedad. Colócalas en tu
vinagre y chile serrano. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.
procesador de alimentos junto con granos de elote, cebolla, harina
Para la hamburguesa crujiente
de arroz, huevo, romero, tomillo, perejil, sal y pimienta. Procesa
Pasa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger
hasta integrar perfectamente y obtener una textura homogénea
por harina y sacude el exceso. Empanízalas, pasando cada carne
y compacta. Forma 4 hamburguesas con la mezcla y colócalas en
primero por huevo y, finalmente, por panko hasta cubrirlas
una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea de 20
perfectamente. Calienta el aceite en un sartén mediano y cocina las
a 30 minutos, o hasta que estén cocinadas y ligeramente doradas.
carnes por ambos lados, hasta que doren ligeramente. Pásalas a una
Arma las hamburguesas en hojas de lechuga y con germen de soya.
charola y termina la cocción dentro del horno a 180°C por 7 minutos
Disfruta con cátsup casera y sirve de inmediato.
más. Sirve las hamburguesas en platos extendidos y coloca una porción de ensalada sobre cada una. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
622
Calcio (mg)
43
Proteínas (g)
22.9
Sodio (mg)
724.7
Lípidos (g) (grasas)
36.7
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
106.5
Ácidos grasos saturados (g)
10.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 51.6 monoinsaturados (g) 11.1
1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Contenido energético (kcal)
195
Calcio (mg)
9.5
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
110.5
Lípidos (g) (grasas)
5.4
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
53.3
Ácidos grasos saturados (g)
0.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 32.9 monoinsaturados (g) 0.8
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1
3.7
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45
Mis celebraciones
ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE Y MORITA
ENSALADA DE MANZANA CON SEMILLAS DE GIRASOL Y QUESO DE CABRA C V
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u
Tiempo de preparación 10 minutos
+ ½ taza de frijoles refritos
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 1½ cucharadas de vinagreta
Contenido energético (kcal)
522
Proteínas (g)
33.4
Lípidos (g) (grasas)
26.2
Colesterol (mg)
133.5
Hidratos de carbono (g)
40.9
Fibra dietética (g)
2.7
1 cucharadita de comino seco molido
Calcio (mg)
5.8
1 huevo, ligeramente batido
Sodio (mg)
393
Para la ensalada
4 cucharadas de avena molida
Hierro (mg)
1.4
4 tazas de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas
Ácidos grasos saturados (g)
9
6 tomates (jitomates), en cuartos, asados
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
98
½ cebolla, en cuartos
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
INGREDIENTES Para las albóndigas 300g de carne molida de pollo 3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 echalote, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de perejil seco molido
2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa
2 dientes de ajo, asados
INGREDIENTES Para la vinagreta 1 echalote, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 1 ½ cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de miel de maple Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 manzanas verdes, ralladas 4 cucharadas de semillas de girasol, tostadas 4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado
PREPARACIÓN
1 chile morita, asado e hidratado
Para la vinagreta
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
Combina todos los ingredientes en un tazón y agita con un
1 taza de agua
batidor de globo hasta integrar perfectamente, reserva.
Una pizca de sal y pimienta
Para la ensalada
1 cucharada de aceite de oliva
Coloca todos los ingredientes en un tazón menos el queso.
Para servir
Baña con la vinagreta y revuelve para mezclar los sabores.
2 tazas de frijoles negros refritos (calientes)
Finalmente espolvorea el queso y sirve.
PREPARACIÓN Para las albóndigas Mezcla en un tazón la carne junto con cilantro, echalote, sal, pimienta, perejil, comino, huevo y avena, hasta formar una mezcla compacta y bien integrada. Forma las albóndigas y séllalas en un sartén con el aceite caliente, hasta que tomen un ligero color dorado. Retira del sartén y reserva. Para la salsa Licúa todos los ingredientes de la salsa, cuela y vacía en el mismo sartén en donde sellaste las albóndigas. Deja a fuego medio y hierve por 5 minutos. Agrega las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego bajo hasta que estén bien cocinadas; por 8 minutos aproximadamente. Para servir Sirve las albóndigas calientes y acompaña con frijoles al gusto. Disfruta.
46
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Contenido energético (kcal)
266
Calcio (mg)
94.1
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
188.4
Lípidos (g) (grasas)
20.2
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
12.8
Ácidos grasos saturados (g)
5.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.1 monoinsaturados (g) 10.6
2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.8
ENSALADA DE MANZANA CON SEMILLAS DE GIRASOL Y QUESO DE CABRA cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
ALITAS ADOBADAS CON CHIPOTLE Y PIĂ‘A 48
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ALITAS ADOBADAS CON CHIPOTLE Y PIÑA C
ENSALADA DE MORAS, AGUACATE Y QUESO DE CABRA V
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 2 alitas preparadas
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES Para la salsa
INGREDIENTES
2 chiles chipotles adobados, sin semillas
Para la vinagreta
½ cebolla, asada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, asados
1 cucharada de jugo de naranja
½ taza de agua caliente
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de miel de agave
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil seco molido
Para las alitas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 rebanadas de piña en almíbar, escurridas
Para la ensalada
16 alitas de pollo, en mitades, sin piel
2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
Para servir
1 aguacate firme, en cubos chicos
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado
½ taza de queso de cabra, desmoronado
2 limones sin semilla, en mitades
1 taza de crutones horneados
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la salsa
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta
Combina todos los ingredientes dentro de un frasco, tapa
formar una salsa tersa y homogénea.
y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.
Para las alitas
Para la ensalada
Muele las piñas en tu licuadora o procesador de alimentos, hasta
Mezcla todos los ingredientes en un tazón, con cuidado
obtener un puré. Coloca las alitas en una bolsa con cierre hermético y
de no batir y reparte en platos extendidos. Baña con
agrega el puré de piña y la salsa. Cierra la bolsa y masajea las alitas con
un poco de la vinagreta y disfruta de inmediato.
tus manos para que se impregnen con todo el sabor. Deja reposar por 20 minutos en refrigeración. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, retira las alitas de la bolsa y escurre el excedente de salsa; colócalas en el sartén y séllalas por todos sus lados. Tapa, baja el fuego y sigue cocinando de 10 a 15 minutos más, o hasta que las alitas estén perfectamente cocinadas y hayan caramelizado. Dales la vuelta de vez en cuando para evitar que se quemen.
Contenido energético (kcal)
259
Calcio (mg)
11
Proteínas (g)
18
Sodio (mg)
209.4
Lípidos (g) (grasas)
16.7
Hierro (mg)
0.5
111
Ácidos grasos saturados (g)
4.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Contenido energético (kcal)
293
Calcio (mg)
99.7
Proteínas (g)
7.1
Sodio (mg)
194.5
Lípidos (g) (grasas)
20.3
Hierro (mg)
0.3
12.8
Ácidos grasos saturados (g)
5.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.7 monoinsaturados (g)
12
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.5
7.9
Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 8.4
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4
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49
Mis celebraciones
TALLARINES CON HONGOS Y SALSA DE CILANTRO
NACHOS CON CHILI Y JALAPEÑOS C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 70g de pollo
Porción recomendada ½ taza de nachos preparados con 50g de carne
Contenido energético (kcal)
398
INGREDIENTES
Proteínas (g)
21.2
Para el chili
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Colesterol (mg)
61.8
Hidratos de carbono (g)
35
Fibra dietética (g)
2.3
Calcio (mg)
4
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
Sodio (mg)
206.2
½ taza de caldo de vegetales sin sal
Para la pasta
Hierro (mg)
0.7
1 cucharada de chile piquín molido
Ácidos grasos saturados (g)
5.7
1 echalote, finamente picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.8
1 taza de fríjoles bayos, cocinados en agua sin sal y escurridos
2 cucharaditas de hojuelas de chiles secos
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.7
Para los nachos
INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, en cuartos ½ cebolla, en cuadros grandes 2 tomates verdes, en cuartos Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de agua ½ taza de crema baja en grasa
2 cucharadas de aceite de oliva 2 hongos portobello, rebanados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold Mezquite ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado 2 tazas de tomates en trozos de lata
Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ limón sin semillas
4 tazas de totopos de maíz horneados
200g de tallarines cocinados al dente, según
1 taza de queso oaxaca, en cubos medianos
las instrucciones de su empaque
2 chiles jalapeños, en rodajas delgadas
1 pechuga de pollo, parrillada y en rebanadas sesgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro , lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la salsa
Para el chili
Calienta el aceite en un sartén y cocina los ajos, la cebolla y los
Calienta una olla mediana profunda y asa las carnes para
tomates, hasta que doren. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold Mezquite por
Vierte el agua y la crema. Revuelve bien y deja hervir a fuego bajo.
separado, hasta que doren por ambos lados. Retira de la olla, corta
Pasa los ingredientes del sartén a tu licuadora y licúa junto con el
en cubos chicos y reserva. Cocina la cebolla y los ajos en la misma
cilantro hasta incorporar; reserva.
olla y moviendo ocasionalmente, hasta que suavicen. Incorpora
Para la pasta
los tallos de cilantro y el orégano, deja hasta que aumenten su
Calienta el aceite en un sartén y asa las rebanadas de hongo por
tono verde. Añade los tomates junto con caldo de vegetales, chile
ambos lados, hasta que suavicen. Espolvoréalos con echalote,
piquín, pimienta, jugo de limón, frijoles y la carne que reservaste.
hojuelas de chiles, sal y pimienta, a la mitad de la cocción, para que
Cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el líquido reduzca
adquieran todo el sabor. Retira los hongos y reserva. Vacía la salsa
ligeramente.
en el mismo sartén y calienta a fuego bajo. Incorpora los tallarines
Para los nachos
y cocina por un minuto más. Sirve la pasta caliente en platos semi
Arma los nachos en un tazón botanero con totopos de maíz, chili
profundos, agrega los hongos asados y algunas rebanadas de pollo
recién preparado, queso oaxaca, jalapeños y cilantro. Comparte
a la parrilla. Disfruta.
y disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal)
312
Calcio (mg)
117
Proteínas (g)
16.2
Sodio (mg)
508.7
Lípidos (g) (grasas)
18.9
Hierro (mg)
0.6
0
Ácidos grasos saturados (g)
8.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
50
cheforopeza.com.mx
Ácidos grasos 21.1 monoinsaturados (g) 0.9
2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.5
“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® es un producto de gran calidad, elaborado con los estándares higiénicos más exigentes. www.amebeef.com En carne para hamburguesa... La mejor calidad.
ALIMÉNTATE SANAMENTE
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51
Mis celebraciones
BĂ?SQUETS DE ALMENDRA Y ROMERO 52
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BÍSQUETS DE ALMENDRA Y ROMERO C D H
PALITOS DE PAN FRANCÉS CON FRUTAS H
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 bísquet
Porción recomendada 1½ rebanadas de pan en palitos + ½ taza de frutas
INGREDIENTES 2 ½ tazas de harina de almendra
INGREDIENTES
Una pizca de sal
Para el pan francés
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
¼ de taza de aceite de semilla de uva
⅔ de taza de leche descremada
2 huevos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de miel de agave
½ vaina de vainilla (las semillas)
2 cucharadas de romero fresco, picado
1 cucharada de azúcar mascabado
¼ de taza de harina de almendra (para trabajar la masa)
6 rebanadas gruesas de pan de caja 3 cucharadas de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Para servir
Precalienta tu horno a 180°C.
1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
Combina los primeros tres ingredientes en un tazón y reserva.
1 taza de uvas verdes chicas y sin semillas, en mitades
Mezcla aceite, huevos, miel, romero y añade los ingredientes secos
2 cucharadas de miel de maple
que mezclaste al principio; bate hasta obtener una masa suave y bien incorporada. Espolvorea tus manos con harina de almendras
PREPARACIÓN
y toma porciones de la masa para formar ocho bolas medianas.
Para el pan francés
Dales forma circular, como la de un bísquet tradicional y colócalos
Bate en un tazón los huevos con la leche. Agrega la canela, la vainilla
en una charola con papel encerado. Hornea por 20 minutos hasta
y el azúcar; vuelve a batir, hasta integrar perfectamente. Corta las
que estén ligeramente dorados y bien cocinados al centro. Retira
rebanadas de pan en tiras de 1.5cm. Pasa en grupos las tiras por la
del horno y disfrútalos calientes o a temperatura ambiente.
mezcla de leche; permite que se impregnen bien y escurre el exceso. Cocínalas en un sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, hasta que doren por todos sus lados. Reserva en un plato y repite con el resto de las porciones. Para servir Acomoda los palitos de pan en platos individuales, sirve con las frutas y miel de maple. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
282
Calcio (mg)
82
Proteínas (g)
7.9
Sodio (mg)
96.8
Lípidos (g) (grasas)
25.1
Hierro (mg)
1.5
53.3
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 3.6 monoinsaturados (g) 15.9
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.2
3.5
Contenido energético (kcal)
292
Calcio (mg)
196
Proteínas (g)
8.3
Sodio (mg)
229.4
Lípidos (g) (grasas)
12
Hierro (mg)
0.5
128.4
Ácidos grasos saturados (g)
6.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 39.4 monoinsaturados (g)
3.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
2.4
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53
Mis celebraciones
TAQUITOS DE HONGOS AL AJILLO C H V V
SOPA DE BERROS Y NARANJA C P V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 tacos de hongos preparados
Porción recomendada 1 taza
V
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de vegetales
4 dientes de ajo, finamente picados
½ cebolla, finamente picada
1 taza de champiñones, fileteados
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de hongos crimini, en cuartos
1 nabo mediano, en julianas
1 hongo portobello chico, rebanado
1 naranja, en rodajas
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
Una pizca de sal y pimienta negra
1 chile guajillo, sin semillas y fileteado
1 rama de orégano, lavada y desinfectada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 tazas de berros, lavados y desinfectados
D
H
8 tortillas de maíz 1 aguacate, rebanado
PREPARACIÓN
3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado
Calienta el caldo de vegetales en una olla, agrega cebolla, ajo, nabo y cocina a fuego alto hasta que hierva. Incorpora las rodajas de naranja
PREPARACIÓN
y deja por 5 minutos para que suelten todo su sabor; retira de la olla y
Calienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite y los ajos.
aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Sigue cocinando a fuego
Cocina moviendo constantemente hasta que suavicen, sin dejar
lento por 5 minutos. Incorpora los berros y deja un minuto más; solo
que cambien de color. Incorpora los hongos y saltea sin parar por
para que se blanqueen. Sirve de inmediato y disfruta.
4 minutos. Aumenta el sabor con tallos de cilantro, chile guajillo, sal y pimienta. Cocina por dos minutos más. Calienta las tortillas de maíz en un comal y arma los taquitos con los hongos al ajillo. Sirve con aguacate y decora con cilantro. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
287
Calcio (mg)
117.6
Proteínas (g)
8.9
Sodio (mg)
73.6
Lípidos (g) (grasas)
13.2
Hierro (mg)
1.6
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
54
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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29
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.1
Sodio (mg)
70.3
Lípidos (g) (grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 38.1 monoinsaturados (g) 8.1
3.8
Contenido energético (kcal)
1.1
Ácidos grasos 4.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.8
SOPA DE BERROS Y NARANJA
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55
Mis celebraciones
BROWNIE DE CHOCOLATE EN TAZA
56
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BROWNIE DE CHOCOLATE EN TAZA V V
PANQUECITOS DE ARÁNDANO Y FRAMBUESA C D H
Rendimiento 2 porciones
Rendimiento 12 panquecitos
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 panquecito
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de azúcar
200g de harina de almendra
¼ de taza de harina
100g de coco rallado
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 plátano maduro
Una pizca de sal
3 huevos
2 cucharadas de aceite de canola
4 cucharadas de aceite de coco, fundido
3 cucharadas de agua
½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar
Azúcar glass (para decorar)
10 dátiles sin hueso
Canela molida (para decorar)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
1 cucharadita de canela molida
Coloca todos los ingredientes secos en una taza de 120ml y revuelve.
Una pizca de sal
Agrega el aceite y el agua. Mezcla vigorosamente con ayuda de un
⅓ de taza de frambuesas congeladas
tenedor hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Lleva la taza
⅓ de taza de arándanos deshidratados
a tu microondas y cocina por 1 minuto con 30 segundos. Deja enfriar saliendo del horno y espolvorea con un poco de azúcar glass y canela
PREPARACIÓN
molida. Comparte y disfruta de inmediato.
Precalienta tu horno a 180°C. Coloca todos los ingredientes (excepto las frambuesas y los arándanos) en tu procesador de alimentos; procesa hasta obtener una masa suave y homogénea. Retira del procesador, pasa a un tazón e integra las frambuesas y los arándanos con ayuda de una pala de silicón, con
Contenido energético (kcal)
299
Calcio (mg)
2.4
movimientos envolventes. Vacía la mezcla con ayuda de una cuchara o
Proteínas (g)
4.7
Sodio (mg)
140.4
scoop en moldes individuales para panquecitos con capacillos; llénalos
Lípidos (g) (grasas)
16.7
Hierro (mg)
0.7Z
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.2
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
a ¾ partes de su capacidad. Coloca el molde en una charola y hornea por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Deja enfriar saliendo del horno y disfruta.
Ácidos grasos 33.6 monoinsaturados (g) 8.7
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.6
Contenido energético (kcal)
239
Calcio (mg)
58.2
Proteínas (g)
5.7
Sodio (mg)
66.1
Lípidos (g) (grasas)
18
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
46.8
Ácidos grasos saturados (g)
7.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g) 5.9
4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
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57
Mis celebraciones
POSTRE DE FRUTOS ROJOS
V
V
Rendimiento 8 porciones
GELATINA DE CREMA CON UVAS Y VAINILLA
C
Tiempo de preparación 1 hora
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 cuadro pequeño
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 gelatina individual
INGREDIENTES 2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas
INGREDIENTES
1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
Para la gelatina
2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas
2 sobres de grenetina (14g)
¼ de taza de jugo de naranja natural
½ taza de leche descremada
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo
2 tazas de crema para batir
½ taza de harina integral
2 cucharadas de azúcar
1 taza de avena molida
1 cucharada de ralladura de limón
¼ de taza de nueces, tostadas y picadas
½ vaina de vainilla (las semillas)
3 cucharadas de azúcar
Para servir
1 cucharadita de canela molida
⅓ de taza de agua
½ taza de margarina sin sal
3 cucharadas de azúcar 1 raja chica de canela
PREPARACIÓN
1 clavo de olor
Precalienta tu horno a a180°C.
½ taza de uvas verdes, en mitades
Combina en un tazón las frutas con jugo de naranja y ralladura
½ vaina de vainilla (las semillas)
de limón. Reparte en 4 moldes individuales para horno y reserva. Mezcla en otro tazón el resto de los ingredientes hasta obtener
PREPARACIÓN
un pasta arenosa. Esparce esta mezcla sobre las frutas y coloca
Para la gelatina
los moldes en una charola. Hornea por 25 minutos, o hasta que
Espolvorea la grenetina en la leche, revuelve y deja reposar hasta que
la cubierta se dore. Sirve saliendo del horno y disfruta.
solidifique. Mezcla en una olla la crema junto con azúcar, ralladura de limón y semillas de vainilla. Coloca a fuego bajo y calienta sin dejar que hierva. Funde la grenetina en tu microondas, añádela a la olla y revuelve perfectamente hasta integrar. Retira del fuego y deja
Contenido energético (kcal)
274
Calcio (mg)
9.3
Proteínas (g)
4.4
Sodio (mg)
0.9
Lípidos (g) (grasas)
18
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
6.9
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
calienta a fuego bajo, hasta que el agua reduzca la mitad. Retira la
Ácidos grasos 30.5 monoinsaturados (g)
7.9
olla del fuego, quita las especias del agua e incorpora las uvas. Revuelve
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
5.6
enfriar ligeramente. Reparte la mezcla en cuatro moldes para gelatina individual de 125 ml y refrigera durante dos horas o hasta que cuajen. Para servir Combina en una olla agua y azúcar. Añade la canela, el clavo y
para que adquieran el brillo de la preparación. Desmolda las gelatinas al momento de servir en platos individuales y decora con las uvas y las semillas de vainilla. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
256
Calcio (mg)
37.5
Proteínas (g)
7.4
Sodio (mg)
73.2
Lípidos (g) (grasas)
22.3
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
74.5
Ácidos grasos saturados (g)
13.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
58
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Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 5.3
0.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
GELATINA DE CREMA CON UVAS Y VAINILLA
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59
Mis celebraciones
CHILES ANCHOS RELLENOS CON CAMARÓN Y SALSA DE FRIJOL
60
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CHILES ANCHOS RELLENOS CON CAMARÓN Y SALSA DE FRIJOL C D
REFRACTARIO DE POLLO CON CHILAQUILES C D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 chile relleno
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la salsa de frijol 1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal
Contenido energético (kcal) Proteínas (g)
299 15
INGREDIENTES Para la salsa
Contenido energético (kcal)
173
Proteínas (g)
13.5
Lípidos (g) (grasas)
7.1
Colesterol (mg)
20.2
Hidratos de carbono (g)
15.1
Fibra dietética (g)
2.2
½ cebolla, asada
Lípidos (g) (grasas)
17.8
1 cucharada de aceite de canola
Colesterol (mg)
57.3
8 tomates verdes, asados
¼ de cebolla, finamente picada
Hidratos de carbono (g)
21.9
2 chiles serranos, limpios, asados e hidratados
Fibra dietética (g)
5.7
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
59.5
½ taza de agua
Calcio (mg)
98.1
Para los chiles
Sodio (mg)
225.4
Una pizca sal y pimienta negra molida
Sodio (mg)
244.6
Hierro (mg)
0.6
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
2 cucharadas de romero fresco, picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.7
2 cucharadas de crema baja en grasa
1 diente de ajo, finamente picado 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 2 cucharadas de poro, picado 16 camarones medianos, limpios 1½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
Hierro (mg)
3.3
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)
7.8 2.6
2 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de aceite de oliva Para el refractario 1 cucharada de aceite de oliva
2 medias pechugas de pollo
Una pizca de pimienta negra molida
3 tazas de totopos de maíz horneados
2 tazas de Queso Tipo Sierra Chilchota®, en cubos chicos
½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos
4 chiles anchos grandes, limpios y frescos
¼ de cebolla morada, fileteada
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
⅔ de taza de queso manchego bajo en grasa, rallado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para la salsa de frijol
Para la salsa
Licúa los frijoles con una taza del agua de su cocción y la crema,
Coloca los vegetales con los chiles, el cilantro, el agua, sal y pimienta
hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea.
en el vaso de tu licuadora, y licúa hasta formar una salsa homogénea.
Reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla con el ajo
Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa hasta que hierva; reserva.
hasta que se tornen traslúcidos. Vierte la mezcla de frijol, aumenta
Para el refractario
sabor con epazote, sal y pimienta, y permite que hierva por dos
Precalienta el horno a 185°C.
minutos. Reserva caliente.
Mezcla en un tazón aceite, romero, sal y pimienta. Barniza las
Para los chiles
pechugas de pollo con la marinada anterior y cocínalas a la parrilla, por
Precalienta tu horno a 180°C.
ambos lados, permitiendo que las líneas se marquen y el pollo quede
Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla y el poro hasta
suave por dentro y ligeramente crudo (se terminará de cocinar en el
que suavicen. Incorpora los camarones, saltea por 4 minutos o hasta
horno); por 3 minutos de cada lado, aproximadamente. Retira del fuego
que se tornen rojizos; aumenta su sabor con los tallos de cilantro y
y corta en rebanadas sesgadas. Coloca los totopos en un refractario
pimienta. Retira los camarones del fuego y combina con el Queso Tipo
rectangular y acomoda encima el pollo. Baña estos ingredientes con la
Sierra Chilchota®. Rellena los chiles con la mezcla anterior y hornea
salsa. Agrega frijoles, cebolla morada y finalmente, cubre la superficie
por 10 minutos o hasta que los chiles comiencen a dorar. Sirve los chiles
con el queso. Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso gratine.
rellenos saliendo del horno, baña con la salsa de frijol y decora con
Sirve saliendo del horno y disfruta.
cilantro. Disfruta.
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61
Mis celebraciones
JUGO DE TOMATE CON WASABI C V
V
MACARRONES CON QUESO Y ATÚN AL HORNO D
Rendimiento 2 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada ½ vaso
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la mezcla base
½ taza de leche descremada
2 cucharadas de salsa soya
1 taza de Queso Fundido Espreable Chilchota®
1 cucharada de salsa tipo inglesa
1½ cucharadas de aceite de canola
¼ de taza de jugo de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
Para servir
¾ de taza de brócoli, en ramitos y blanqueados
3 oz de sake
¾ de taza de coliflor, en ramitos, blanqueados
Hielos, al gusto
150g de macarrones cortos, cocinados según las instrucciones
⅛ de cucharadita de pasta de wasabi
del empaque
3 tazas de jugo de tomate
1 taza de lomo de atún en agua, drenado 2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada
PREPARACIÓN
Una pizca de pimienta negra molida
Para la mezcla base
4 cucharadas de Queso Manchego Chilchota®
Combina en un vaso salsa de soya, salsa tipo inglesa, salsa picante y jugo de limón; mezcla perfectamente y reserva.
PREPARACIÓN
Para servir
Precalienta tu horno a 180°C.
Sirve el sake en dos vaso con hielos. Reparte el wasabi y
Calienta la leche en una olla, agrega Queso Fundido Espreable
el jugo de tomate. Agrega una cucharada de la mezcla
Chilchota®, mezcla y permite que hierva. Retira del fuego y reserva.
base y agita para incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.
Vierte el aceite en un sartén grande y dora ligeramente el ajo. Añade el brócoli, la coliflor y saltea por un par de minutos hasta que doren. Pasa estos ingredientes a un refractario para horno y agrega
Contenido energético (kcal)
86
Calcio (mg)
0.9
Proteínas (g)
0.8
Sodio (mg)
506.3
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
7.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
0.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
los macarrones y el atún. Baña con la salsa de queso y espolvorea la albahaca y la pimienta. Cubre la superficie con Queso Manchego Chilchota® y hornea los macarrones por 8 minutos, o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y disfruta.
Contenido energético (kcal)
251
Calcio (mg)
70.6
Proteínas (g)
18.9
Sodio (mg)
384.4
Lípidos (g) (grasas)
8.8
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
58
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
62
cheforopeza.com.mx
Ácidos grasos 24.2 monoinsaturados (g)
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
1.6
MACARRONES CON QUESO Y ATÚN AL HORNO
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63
Mis celebraciones
®
TARTA SABOR MOCACHINO
COME BIEN
64
®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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TARTA SABOR MOCACHINO
AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA DE JAMÓN
V
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de refrigeración
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 rebanada
Tiempo de preparación 15 minutos
INGREDIENTES Para la base 40g de Cocoa HERSHEY’S®
Contenido energético (kcal)
449
Proteínas (g)
5.8
INGREDIENTES Para la vinagreta
32.5
Colesterol (mg)
75.7
Hidratos de carbono (g)
36.2
1 cucharadita de jugo de naranja
Fibra dietética (g)
2.4
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
Para el relleno
Calcio (mg)
23.3
⅓ de taza de crema para batir
Sodio (mg)
55.6
Para la ensalada
Hierro (mg)
0.8
1 cucharada de aceite de oliva
Ácidos grasos saturados (g)
20.1
Una pizca de sal 80g de azúcar 150g de mantequilla sin sal, en cubos chicos 2 cucharadas de agua fría
¼ de taza de azúcar 250g de queso mascarpone Para la crema sabor mocachino 2 cucharaditas de café soluble
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.6
1⅓ tazas de crema para batir
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
200g de Chispas de chocolate
0.6
con leche HERSHEY’S®
D
Porción recomendada ½ aguacate relleno con 30g de pavo
Lípidos (g) (grasas)
200g de harina de trigo
C
2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de vinagre blanco
Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado
2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo) 1 taza de jamón de pechuga de pavo, picado 1 taza de granos de elote blanco, limpios ½ pimiento rojo, limpio y picado Para el armado 2 aguacates
PREPARACIÓN Para la base
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Para la vinagreta
Coloca la Cocoa HERSHEY’S® con el resto de los ingredientes en tu
Mezcla en un tazón todos los ingredientes y bate con un batidor
procesador de alimentos y mezcla hasta lograr una masa homogénea.
globo hasta formar una emulsión; reserva.
Pásala a un tazón, cubre con plástico auto adherible y refrigera por
Para la ensalada
30 minutos. Estira la masa sobre tu superficie de trabajo ligeramente
Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla junto con el jamón
enharinada y forma un círculo de 20 cm de diámetro. Coloca la base de
hasta que los bulbos transparenten. Incorpora el resto de los vegetales
masa en un molde para tarta circular de 16cm, previamente engrasado
y saltea por 2 minutos. Pasa la ensalada al tazón de la vinagreta y
y enharinado. Hornea por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.
revuelve para incorporar todos los sabores. Deja enfriar.
Para el relleno
Para el armado
Bate la crema con el azúcar hasta formar picos firmes. Incorpora
Corta los aguacates en mitades transversales y retírales la piel.
el queso al tazón y vuelve a batir hasta incorporar. Vacía el relleno
Saca con ayuda de una cuchara un poco de pulpa del centro de los
sobre la base horneada. Refrigera por una hora.
aguacates; pícala y agrégala al tazón de la ensalada. Rellena los
Para la crema sabor mocachino
aguacates con la mezcla de jamón y sirve de inmediato. Disfruta.
Disuelve el café en 200ml de crema. Calienta a fuego bajo sin permitir que la preparación hierva e incorpora las Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®. Retira del fuego y deja enfriar. Bate la crema restante hasta formar picos firmes e integra la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierte la crema en una manga con duya y refrigera por una hora. Decora la tarta con pequeños botones de la crema sabor mocachino y refrigera hasta el momento de servir. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
250
Calcio (mg)
1.8
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
341.4
Lípidos (g) (grasas)
19.9
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 14.9 monoinsaturados (g) 13.4
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.8
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65
Mis celebraciones
CROQUETAS DE HABA CON SALSA DE CEBOLLAS ASADAS C
CALDILLO DURANGUEÑO DE CANGREJO
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 croquetas + 1 cucharada de salsa
Porción recomendada 1 taza
Contenido energético (kcal)
353
INGREDIENTES
Proteínas (g)
12.6
3 tomates (jitomates), en cuartos
Lípidos (g) (grasas)
18.9
Colesterol (mg)
35.5
⅓ de taza de agua
Hidratos de carbono (g)
36.8
3 cucharadas de aceite de canola
Fibra dietética (g)
7.6
2 cucharadas de hierbabuena, lavada,
Calcio (mg)
4.7
desinfectada y finamente picada
Sodio (mg)
98.8
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
INGREDIENTES Para las croquetas 4 tazas de habas verdes, cocinadas en agua sin sal y sin piel ¼ de cebolla, rallada 1 diente de ajo, finamente picado 1 huevo ½ taza de avena molida
Una pizca de sal y pimienta molida Aceite en aerosol Para la salsa
2 dientes de ajo ½ cebolla, en cuartos
2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia y precocinada 3 chiles poblanos, asados, escalfados y en rajas 4 tazas de caldo de pescado sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco molido 4 tortillas de harina
1 cebolla grande, en cuartos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.2
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de canola
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Coloca los tomates junto con ajo, cebolla y agua en tu licuadora.
2 chiles jalapeños, sin semillas y asados
5.1
Procesa hasta incorporar por completo y cuela. Calienta la mitad del
1 cucharada de tomillo en polvo
aceite y cocina la carne de pescado hasta que dore ligeramente. Retira
¼ taza de aceite de canola para licuar
de la olla y reserva. Calienta el resto del aceite en la misma olla a fuego
1½ cucharadas de jugo de naranja y limón
medio, agrega la mezcla de tomate y cocina por 3 minutos, moviendo
1 cucharada de salsa tipo inglesa
ocasionalmente, para que cambie ligeramente de color. Incorpora los
Una cucharada de pimienta negra molida
chiles junto con el cangrejo y mezcla para integrar. Añade el caldo y cocina a fuego medio-bajo por 8 minutos. Rectifica el sabor con sal,
PREPARACIÓN
pimienta y orégano. Sirve el caldillo caliente y acompaña con tortillas
Para las croquetas
de harina. Disfruta.
Precalienta tu horno a 200°C. Coloca las habas en un tazón y machácalas con ayuda de un tenedor o un pisa puré; agrega cebolla, ajo, huevo, avena, hierbabuena, sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta integrar perfectamente y obtener una masa fácil de manejar. Forma croquetas medianas con la masa, colócalas en una charola con papel encerado y rocíalas con aceite en aerosol. Hornea las croquetas de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Para la salsa Asa la cebolla en un sartén caliente, hasta que cambie completamente de color. Pasa las cebollas todavía calientes junto con el resto de los ingredientes al vaso de tu licuadora y procesa hasta obtener una salsa espesa y bien incorporada. Si es necesario agrega un poco de agua para licuar más fácil. Sirve las croquetas saliendo del horno y acompaña con la salsa de cebollas asadas.
66
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Contenido energético (kcal)
275
Calcio (mg)
103.2
Proteínas (g)
14.8
Sodio (mg)
446
Lípidos (g) (grasas)
14.1
Hierro (mg)
2.2
56.7
Ácidos grasos saturados (g)
2.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 24.1 monoinsaturados (g)
7.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.7
1.5
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88
Mis celebraciones
E U TOQ
68
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INFUSIÓN FRESCA DE MANZANILLA C
LATTE DE JENGIBRE P
V
V
C
V
Rendimiento 1 porción + 1 taza de jarabe de jengibre
Rendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ¾ de taza con 1 cucharada de jarabe
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES Para el jarabe de jengibre
INGREDIENTES
1½ tazas de agua
1 taza de agua 2 ramas de manzanilla fresca con flores, lavadas y desinfectadas 1 ramita de menta, lavada y desinfectada 1 cucharada de tallos de té limón, picados Hielos, al gusto ½ cucharadita de miel de agave (opcional)
½ taza de azúcar 1 raíz mediana de jengibre, sin piel y en trozos Para el latte 1½ tazas de leche descremada, caliente 1 shot de café expresso, caliente Crema batida (para decorar) Chocolate blanco, rallado (para decorar)
PREPARACIÓN Mezcla en una olla, agua, manzanilla, menta y té limón. Permite que hierva, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Sirve en un vaso alto lleno de hielos y endulza con miel de agave si lo deseas. Disfruta.
PREPARACIÓN Para el jarabe de jengibre Mezcla en una olla, agua, azúcar y jengibre. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y sigue cocinando por 30 minutos más, o hasta obtener la consistencia de un jarabe. Cuela y deja enfriar.
Contenido energético (kcal)
15
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0
Sodio (mg)
15
Lípidos (g) (grasas)
0
Hierro (mg)
0
Sirve en un taza, agrega el café y decora con crema para batir
0
y chocolate rallado. Disfruta de inmediato.
0
Ácidos grasos saturados (g)
Hidratos de carbono (g)
1.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Colesterol (mg)
Para el latte Mezcla la leche caliente con 1 cucharada del jarabe de jengibre.
Contenido energético (kcal)
187
Calcio (mg)
150
Proteínas (g)
5.4
Sodio (mg)
86.7
Lípidos (g) (grasas)
8.8
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
11.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 22.2 monoinsaturados (g) 0.7
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
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69
Mis celebraciones
PALETAS DE MANZANA Y LIMÓN C H
TUNA CAKES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 pieza con 1 cucharada de aderezo
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración
INGREDIENTES Para los tuna cakes 3 tazas de atún de lata, drenado
Contenido energético (kcal)
377
Proteínas (g)
23.5
Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTES Para la salsa de caramelo
Lípidos (g) (grasas)
20.8
Colesterol (mg)
94.6
3 cucharadas de agua
Hidratos de carbono (g)
25.6
½ taza de crema para batir, caliente
Fibra dietética (g)
1.6
Una pizca de pimienta negra molida
Calcio (mg)
24.7
Para las paletas
1 cucharadita de páprika
Sodio (mg)
351.6
1 taza de Margarita Careyes® Original
Hierro (mg)
0.5
Ácidos grasos saturados (g)
2.7
½ cebolla morada, finamente picada 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 3 huevos 1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de avena molida 1 taza de pan molido Aceite de canola (para freír) Para servir 4 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 2 cucharadas de crema baja en grasa
170g de azúcar
70g de mantequilla, en cubos chicos Una pizca de sal
3 manzanas verdes, en medias lunas gruesas 8 lancetas de madera 1 taza de galletas de vainilla o canela, molidas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
5.5
PREPARACIÓN Para la salsa de caramelo
1 cucharada de jugo de limón
Coloca azúcar y agua en una olla de fondo grueso y calienta a fuego
2 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y finamente picado
alto hasta que el azúcar se funda y tome un tono ámbar; no mezcles la
1 cucharada de tallos de cebolla cambray, finamente picados
preparación durante el proceso, de lo contrario, el azúcar se cristalizará.
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
Baja el fuego, vierte la crema y mezcla hasta integrar por completo.
Salsa extra picante, al gusto
Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla y la sal, sin dejar de
2 limones, en cuartos
mover; reserva. Para las paletas
PREPARACIÓN
Vierte Margarita Careyes® Original en un tazón grande. Agrega
Para los tuna cakes
las manzanas y permite que se maceren por 30 minutos en
Coloca en un tazón atún, cebolla morada, 2 cucharadas de perejil, un
refrigeración. Drena las manzanas, retira el exceso de humedad
huevo, mostaza, pimienta y pan molido. Combina con tus manos,
con papel absorbente y ensarta 3 medias lunas en cada lanceta.
hasta formar una mezcla homogénea y fácil de moldear. Forma
Sumerge las paletas de manzana en la salsa de caramelo, cubre con
pelotas medianas con la preparación y pásalas a un plato con la
galletas molidas y colócalas sobre una charola con papel encerado.
avena molida; cubre por completo. Enseguida pásalas por el resto de
Refrigera por 15 minutos o hasta que el caramelo esté ligeramente
los huevos ligeramente batidos y finalmente empanízalas con el pan
firme. Disfruta.
molido. Calienta el aceite en una olla chica y fríe las tortitas de atún por tandas, hasta que doren por completo. Escurre bien una vez listas y deja reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para servir Mezcla en un tazón yogurt, crema, jugo de limón, eneldo, tallos de cebolla y perejil. Sirve los tuna cakes aún calientes y disfruta con el aderezo anterior, salsa extra picante y limones al gusto.
Contenido energético (kcal)
111
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
23.6
Lípidos (g) (grasas)
3.9
Hierro (mg)
0
10
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 12.5 monoinsaturados (g)
1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
0.5
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
70
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
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71
Mis celebraciones
tip
Si quieres aliviar los síntomas de los resfriados, combatir la fiebre y tratar el dolor de cabeza, esta receta ¡te interesa!
Mandarina
Contiene gran cantidad de vitaminas A y C, que refuerzan tu sistema respiratorio.
72
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Té limón
Este analgésico natural te ayudará a combatir la fiebre y el malestar.
Menta
Su contenido de mentol alivia dolores de cabeza y las migrañas.
JUGO DE MANDARINA CON MENTA Y TÉ LIMÓN
C
P
V
V
R
COOLER DE ARÁNDANOS CON PERA C P V V R
Rendimiento 1 porción
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 vaso
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ mandarina, en supremas
2 tazas de jugo de arándanos frío
2 cucharaditas de tallos de té limón, finamente picado
1 taza de agua fría
5 hojas de menta, lavadas y desinfectadas
½ pera barlett, sin piel
¼ de taza de jugo de mandarina frío
Hielos, al gusto
1 taza de agua fría
4 ramas chicas de romero, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Licúa todos los ingredientes hasta incorporar.
Licúa el jugo de arándanos junto con el agua y la pera, hasta
Cuela y sirve de inmediato.
incorporar perfectamente. Llena vasos bajos con hielos y sirve la bebida. Decora con ramas de romero dentro del vaso.
Contenido energético (kcal)
45
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.7
Sodio (mg)
5
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 10.4 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.3
Contenido energético (kcal)
80
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.2
Sodio (mg)
18.6
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.6 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.6
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73
Mis celebraciones
BRUSCHETTA DE HIGOS Y MIEL
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 bruschettas
ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON ADEREZO DE AGUACATE Y MENTA C P V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos
INGREDIENTES Para los higos
Porción recomendada 1½ zanahorias + 1 cucharada de aderezo
1 cucharada de aceite de oliva
INGREDIENTES
2 cucharadas de miel de abeja
Para las zanahorias
4 higos, en mitades
6 zanahorias medianas, en cuartos
Para la bruschetta
2 cucharadas de aceite de oliva
8 rebanadas delgadas de baguette
1 cucharadita de páprika
½ taza de queso ricotta
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre balsámico
Para el aderezo
2 ramas de tomillo, deshojadas 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado
1 aguacate, en cubos ¼ de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 limón sin semillas (el jugo) Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para los higos Mezcla en un tazón, aceite de oliva y miel. Sumerge los higos en la preparación para cubrirlos y ásalos en un sartén caliente, por el lado plano, hasta que caramelicen. Para la bruschetta
PREPARACIÓN Para las zanahorias Precalienta tu horno a 200°C. Barniza las zanahorias con aceite de oliva y espolvoréalas con páprika, sal y pimienta; colócalas en una charola con papel encerado y
Precalienta tu horno a 180°C. Coloca el pan en una charola antiadherente y hornea las rebanadas de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mezcla en un tazón el queso con el resto de los ingredientes, hasta incorporar. Unta las rebanadas de pan con el queso preparado y sirve encima una mitad de higo. Lleva al centro de tu mesa y disfruta de inmediato.
hornéalas de 20 a 25 minutos o hasta que estén suaves y doradas. Para el aderezo Coloca en un tazón todos los ingredientes y machácalos con un tenedor o un pisa papas hasta integrar perfectamente. Acompaña las zanahorias con el aderezo y disfruta.
Contenido energético (kcal)
156
Calcio (mg)
0.5
Proteínas (g)
1.1
Sodio (mg)
158
13
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.8 9 1.2
Contenido energético (kcal)
271
Calcio (mg)
89.5
Lípidos (g) (grasas)
Proteínas (g)
6.7
Sodio (mg)
306
Colesterol (mg)
7.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
74
8
Hierro (mg)
1.7
Hidratos de carbono (g)
7.5
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 44.7 monoinsaturados (g)
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.4
2.4
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Siempre habrรก sabores para compartir
Frambuesa cooler
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88
Sartén en la mochila
El Puente de las Cadenas. Al fondo, el Palacio Gresham, que hoy alberga el Hotel Four Seasons de Budapest. Atrás la Basílica de San Esteban.
En esta ciudad se respira una mezcla de su glorioso pasado imperial, aristocrático y señorial con los recuerdos estéticos, arquitectónicos y oscuros de la época comunista, pero la modernidad y la creatividad se cuelan cada mañana en los nuevos hoteles, las tiendas de diseño y moda y los restaurantes. Por Ana Villalba
Unión de las antiguas Buda y Pest, no es una capital grande y es fácil de recorrer a pie o con transporte público. La divide en dos el enorme río Danubio. Precisamente, nuestras primeras fotos son para el grandioso Puente de las Cadenas, uno de los lugares más mágicos de
BUDA PEST
la ciudad. Desde el Castillo de Buda se obtienen de él unas vistas preciosas, pero también hay que recorrerlo. Se construyó para solventar los graves problemas de comunicación que tenían los habitantes de Buda y de Pest y es uno de los símbolos de Budapest, junto con el imponente edificio del Parlamento, de estilo neogótico, maravilloso por fuera y por dentro e iluminado de noche.
76
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El Parlamento de Budapest, a orillas del río Danubio.
Creación especial del Café Garbead, basada en la famosa tarta Dobos de origen húngaro e inventada por el pastelero Jozsef C. Dobos, en 1884; abajo: interior del Café Gerbeaud.
Lubina con langosta, puré de papa y salsa sabayón, platillo del restaurante Onyx. Abajo: interior de Onyx.
No muy lejos de allí, en la misma orilla de Pest,
Onyx es un restaurante con estilo y buen
de sus postres. En el mismo edificio se puede
visitamos la Basílica de San Esteban, con su
ambiente. Utilizando los últimos avances
–y se debe– pasar un rato en el legendario
famosa gran cúpula, y hacemos la primera
tecnológicos y los más frescos y mejores
Gerbeaud Café (www.gerbeaud.hu), uno de
parada gastronómica: el gran restaurante Onyx
ingredientes locales, los chefs Szabina Szulló
los más antiguos de Europa y el más conocido
(www.onyxrestaurant.hu). Desde su apertura,
y Tamás Szell proponen lo que han llamado
de la ciudad. Se abrió hace más ¡de 150 años! y
en abril del año 2007, la fama y la reputación
Hungarian Evolution Menu, una menú con
entrar en él es como viajar al pasado. Otro buen
de Onyx no han hecho más que crecer. Y ya en
versiones renovadas y más actuales de la
restaurante de Budapest, y que se encuentra
2011 obtuvo una estrella Michelin. El personal
cocina tradicional húngara. Su carta de vinos
cerca, es Borkonyha (www.borkonyha.
de cocina lleva unos diez años trabajando
también es bien extensa: más de 200 tipos
hu). Si hace buen clima, pide mesa en su
en equipo. Y es en parte gracias a este gran
diferentes. Una vez sentados a la mesa, se hace
terraza. El barrio judío de Budapest también te
entendimiento y al trabajo conjunto que el
difícil elegir. Maravillosa su sopa Goulash, su
transportará al pasado, aunque a un pasado
restaurante ha llegado a ser tan conocido en
atún marinado con cebolla dulce, el estofado
más triste y oscuro. De manera inevitable, una
Hungría y en buena parte de Europa.
de carne de cerdo con páprika y cualquiera
vez allí la mente vuela hasta la Segunda Guerra cheforopeza.com.mx
77
Sartén en la mochila
ESTA CIUDAD
ES TAMBIÉN CONOCIDA CO M O LA ‘PERLA DEL DANUBIO’. Mundial. Mientras que un paseo por el Bulevar Andrassy nos traslada momentáneamente a París. La propia avenida, los edificios que hay en ella –como por ejemplo la Ópera– así como los bulevares aledaños, recuerdan mucho a la zona de los Campos Elíseos de París. En esta gran avenida, también se respira diseño y creatividad: hay muchas tiendas de decoración con propuestas interesantes. En Budapest también visitamos el Mercado Central (Nagy Vasarcsarnok), se trata del mercado cubierto más grande de la ciudad y fue diseñado por Gustave Eiffel. Además de encontrar pescado, carne, vegetales, fruta y quesos, aquí se puede comprar todo tipo de manjares locales. Por ejemplo, páprika o pimiento, tanto dulce como picante, que se usa en la mayoría de los platillos típicos húngaros; como el Gulash, la receta más conocida. Su origen es muy antiguo y proviene de las clases campesinas más humildes. Es un plato preparado a base de carne (de cerdo, buey, liebre, cordero, etcétera) acompañado de vegetales y legumbres y, por supuesto, aderezado con páprika. Los vinos húngaros poco a poco van conquistando paladares exigentes. Todavía no son muy conocidos, pero en Hungría hay vinos muy buenos. Aunque los turistas suelen decantarse más por la pálinka, el aguardiente típico del país. Se hace con sabores de distintas frutas y tienen una alta graduación alcohólica: ¡unos 37.5 grados! Mención aparte merecen los postres en Budapest. Son deliciosas, por ejemplo, las crepes a la Gundel que podrás degustar en el Restaurante Gundel (www.gundel.hu), otro templo culinario y toda una institución en Europa Central. En Arriba: interior del Mercado Central; a la derecha: deliciosa crepa del restaurante Gundel.
él se puede disfrutar de maravillosos platos de buey, oca o pato, así como de excelentes sopas. Pero esto es serio: deja un lugar para los postres….
78
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TRAS LOS PASOS DE SISSI El Palacio Real de Gödöllő, de estilo barroco, fue la residencia oficial de la Emperatriz de Austria y Reina de Hungría, Isabel, más conocida como Sissi, y uno de sus lugares más visitados. Está situado a 30 kilómetros de la ciudad y es posible llegar en transporte público. Se pueden visitar tanto las dependencias reales como el teatro barroco y el búnker de Horthy. Pasear por los jardines que rodean el palacio es gratuito y toda una experiencia. kiralyikastely.hu
Las aguas termales en Budapest son muy solicitadas por locales y extranjeros.
Budapest es también la ciudad con más
encontrado referencias de aguas medicinales
fuentes termales y de agua terapéutica del
en su ubicación que datan del siglo XIII. Pasar
mundo, por eso se la conoce también como
una tarde sin prisa en aguas terapéuticas nos
‘ciudad balneario’. Los baños termales más
hace volver a casa como nuevos. Historia,
famosos son los del Balneario Gellért. Y sería
arquitectura, cultura, belleza, gastronomía,
una pena no terminar la escapada a Budapest
salud...
sin pasar un buen rato de relajación allí. El
No cabe duda que en Budapest disfrutan
actual Balneario y Hotel Gellért se construyó
el cuerpo, la mente y el espíritu. Mucho más
a comienzos del siglo XX, aunque se han
de lo que uno le puede pedir a una ciudad…
BUDAPEST CON NINOS 1. Visita la Isla Margarita. Es una gran zona verde y está situada en medio del Danubio. Es un buen sitio para correr y pasar una tarde al aire libre. 2. Para en alguna de las espectaculares tiendas de gominolas Sugar (www.sugarshop.hu). 3. Sube en el funicular Budavári Sikló hasta el Castillo de Buda. La subida en su famoso funicular será toda una aventura. Durante la Segunda Guerra Mundial quedó prácticamente destruido y tuvo que ser reconstruido. Funciona con normalidad desde la década de los ochenta. cheforopeza.com.mx
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CHEF
LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES
Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de semilla de uva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco
BEBIDAS
Jugo de mandarina Jugo de naranja Leche descremada
CARNE, PESCADOS Y MARISCOS
Calamar Camarón pacotilla Camarón mediano Camarón grande Carne molida de pollo Carne para hamburguesas Filete de huachinango Filete de pescado blanco Filete de tilapia Huevo Lonja de salmón con piel Marlín ahumado Medallones de atún Medias pechugas de pollo limpias sin piel Pechuga de pollo Pulpa de cangrejo Pulpo Sardinas Trucha ahumada
FRASCOS Y LATAS
Aceitunas negras Café expresso Caldo de pescado sin sal Caldo de vegetales sin sal Chile chipotle Mostaza Dijon Salsa BBQ reducida en sodio Salsa tipo inglesa Tomates (jitomates) en trozos
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FRUTAS Y VERDURAS
Aguacate Ajo Albahaca Arándanos Arúgula Arúgula baby Berros Brócoli Calabaza Italiana Cebolla Cebolla morada Cebollas cambray Champiñones Chícharos Chile ancho Chile cascabel Chile chipotle Chile de árbol Chile habanero Chile jalapeño Chile morita Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Duraznos Echalotes Elote blanco Eneldo Epazote Espinaca baby Frambuesas Fresas Germen de soya Germinado de lentejas Habas verdes Hierbabuena Higo Hinojo Hongos crimini Jengibre Kale Lechuga francesa Lechuga romana Limón amarrillo Limón sin semilla Mandarina Manzana roja Manzana verde Manzanilla Menta Mora azul Nabo Naranja sin semilla Orégano Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento naranja Pimiento rojo Piña Plátano tabasco Portobello Rábanos Raíz de cúrcuma
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Romero Té limón Tomate (jitomate) cherry rojo Tomate (jitomates) saladet Tomates verdes Tomillo Toronja Uvas verdes Vaina de vainilla Zanahoria
GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA
Chocolate blanco Cocoa sin azúcar Mantequilla de cacahuate sin azúcar Margarina
HARINAS Y ENDULZANTES
Azúcar Azúcar de caña Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Harina de almendra Harina de amaranto Harina de trigo Harina integral Miel de abeja Miel de agave Miel de maple Harina de arroz
LÁCTEOS
Crema baja en grasas Crema batida Queso de cabra Queso feta Queso fresco Queso manchego Queso mozzarella Queso oaxaca Queso parmesano Queso ricotta Requesón Yogurt estilo griego sin grasas Yogurt natural sin azúcar bajo en grasas
ORIENTALES
Arroz para sushi Fideos de arroz
Panko Salsa de soya Salsa Sriracha
PANADERÍA Y TORTILLERÍA
Baguette multigrano Birotes Crutones horneados Masa de maíz blanco Pan de caja integral Tortillas de harina Tortillas de maíz Tortillas de maíz azul Totopos de maíz horneados SALCHICHONERÍA
Jamón de pierna
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS Y CEREALES
Ajonjolí blanco Almendras Arándanos deshidratados Avellanas Cacahuates Canela molida Cardamomo Chile piquín Clavo de olor Comino seco molido Curry en polvo Dátiles Extracto de vainilla Frijol bayos Frijoles negros Hojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secos Hojuelas de coco Nueces Orégano seco molido Pan molido Páprika Perejil seco molido Pimienta negra molida Quinoa blanca Sal Salvado Semillas de girasol Tallarines Uvas pasas
ÍNDICE DE RECETAS
ENTRADAS, SOPAS Y ENSALADAS
Aguacates rellenos de ensalada de jamón Alitas adobadas con chipotle y piña Birria de pulpo Bruschettas de higos y miel Caldillo durangueño de cangrejo Clam Chowder con tocino y elote Coctél de camarón con cátsup casera y habanero Ensalada de pepino con coco, queso feta y aceitunas Ensalada de vegetales a la parrilla con camarones y aderezo de café Ensalada de vegetales y frutas con deditos de pescado Ensalada de manzana con semillas de girasol y queso de cabra Ensalada de moras, aguacate y queso de cabra Ensalada de toronja y kale Nachos con chili y jalapeños Sopa de berros y naranja Sopa de pepino y menta con camarones a la parrilla Sopecitos de calamar Sopecitos de marlin Tlacoyos de camarón Zanahorias rostizadas con aderezo de aguacate y menta PLATOS FUERTES Arroz con camarones BBQ y ajonjolí Albóndigas de pollo con salsa de tomate y morita Camarones a la parrilla y salsa de habanero Chiles anchos rellenos de camarón y salsa de frijol Croquetas de haba con salsa de cebollas asadas Hamburguesa crujiente con ensalada de arúgula Hamburguesa de maíz y calabaza Lonja de salmón con hinojo y echalote a la parrilla Macarrones con queso y atún al horno Pescado empanizado con limón y cilantro Refractario de pollo con chilaquiles Salmón rostizado con chile ancho Sándwich abierto con nuggets y mayonesa de albahaca Tacos de sardina con salsa de aguacate y habanero Tallarines con hongos y salsa de cilantro Taquitos de hongos al ajillo Tostadas de ensalada de Cuaresma Tostadas de callo de hacha y chile morita Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo Tostadas de longaniza con papas Tostadas de nopales con hongos Tostadas de papas con rajas Tostadas estilo gober Tostielote Tostiloco Tostiñero Tostitampiqueña Tuna cakes Volcán de trucha ahumada
65 49 25 74 66 21 36 26 39 35 46 49 26 50 54 25 39 21 22 74 22 46 36 61 66 45 45 42 62 41 61 35 24 24 50 54 28 31 29 29 30 28 32 32 33 33 70 41
POSTRES Bísquets de almendra y romero Brownie de chocolate Gelatina de crema con uvas y vainilla Paletas de manzana y limón Palitos de pan francés Panquecitos de arándano y frambuesa Postre de frutos rojos Tarta sabor mocachino
53 57 58 70 53 57 58 65
BEBIDAS Cooler de arándanos con pera Infusión de limón amarillo y jengibre Infusión fresca de manzanilla Jugo de arándanos, manzana y naranja Jugo de naranja, zanahoria y cúrcuma Jugo de mandarina con menta y té limón Jugo de tomate con wasabi Latte de jengibre Shot de limón y jengibre
73 19 69 18 18 73 62 69 19
¡LA COCINA DE LA VIDA REAL ESTÁ DE VUELTA!
¡NO TE Lo PIERDAS!
MARTES Y JUEVES 11:30 REPETICIÓN 19:30 SÁBADOS 10:30 SKY 204 CABLE 203 Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en
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