No.60 Marzo 2015

RECETAS ¡A TU MEDIDA!

CHEF

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C

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Día a Día

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en menos Ȳȇ

PL

2015 | Nº 60

MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE

¡15 I

NUTO

Salmón rostizado con chile ancho, pág. 35

S!

En CUARESMA

recetas de + cielo + mar y + tierra

En esta

PRIMAV E R A

¡COCINA con

MX $35.00 US $3.50

60

REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

M

7 509997 228105

MARZO

ȲȇȜȄșȄȨȃȨȃ

FLORES! Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

NUEVA LÍNEA Empaque Zwanfriendly.

El primero y único en México elaborado a base de papel.

99% libres de grasa.

Rebanadas finas.

No se rompen al sacar.

Platos de mar y primavera

En marzo la primavera y los sabores del océano

personalidad y sabor a esta época del año. Y como

se adueñaron de mi cocina. Así que aproveché

la naturaleza se asoma con todo,dale un toque

para crear recetas frescas y con ingredientes

único a tus infusiones y bebidas con las flores más

saludables. En esta edición, te invito a vivir una

cotizadas del momento. Sin duda, un mes lleno

Cuaresma diferente acompañada de mariscos,

de notas culinarias que todos debemos disfrutar

frutos y vegetales de temporada, que le darán

al máximo.

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¡Recetas a tu medida!

EN CUARESMA

EN CUARESMA

CAMARONES A LA PARRILLA Y SALSA DE HABANERO C D

COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 4 camarones con 2 cucharadas de salsa

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

C

CUARESMA

D

COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO

D

Tiempo de preparación 30 minutos

Para la cátsup

Porción recomendada 1 taza

1 chile chipotle seco

¼ de cebolla morada, finamente picada

C

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

Para la salsa ¼ de taza de piña, en cubos chicos

1 taza de agua caliente

4 chiles habaneros, sin semillas ni venas y en julianas

INGREDIENTES

½ taza de tomates (jitomates) deshidratados

½ taza de jugo de limón

8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la cátsup

1 cucharadita de vinagre balsámico

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 chile chipotle seco

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para los camarones 2 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 2 ½ cucharadas de jengibre, rallado

Para el coctel

1 taza de agua caliente

3 limones (el jugo)

½ taza de tomates (jitomates) deshidratados

½ cebolla morada, finamente picada

1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavado y desinfectado

8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas

2 chiles habaneros, finamente picados

1 cucharada de hojas de romero fresco, lavado y desinfectado

1 cucharadita de vinagre balsámico

3 tazas de camarones pacotilla (cocinados)

1 diente de ajo, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón (jugo y ralladura)

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

y ligeramente picadas

Para el coctel

½ aguacate firme, en cubos chicos

2 cucharadas de ajonjolí, tostado 16 camarones grandes, sin cabeza

3 limones (el jugo) ½ cebolla morada, finamente picada

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Para la salsa Para los camarones

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

en un sartén y cocina hasta que suavicen; pásalos a tu procesador

½ aguacate firme, en cubos chicos

y procesa hasta obtener una textura homogénea y de consistencia

romero, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, ajonjolí tostado, sal y pimienta. Cubre los camarones con la mezcla y cocínalos en tu parrilla firmes y tomen un tono naranja vivo. Sirve los camarones una vez

3 tazas de camarones pacotilla (cocinados)

por 5 minutos o hasta que suavice. Coloca el resto de los ingredientes

Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jengibre, orégano,

listos y disfruta con la salsa de habanero.

2 chiles habaneros, finamente picados

Asa el chile en un comal hasta que comience a soltar su olor; mueve ocasionalmente para evitar que se queme. Hidrátalo en agua caliente

Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar; reserva.

caliente. Marca las líneas por ambos lados y deja hasta que estén

Para la cátsup

espesa. Deja enfriar por completo.

PREPARACIÓN

Para el coctel Coloca en un tazón el jugo de limón, la cebolla y el chile habanero; deja reposar por 15 minutos. Combina los camarones con un poco de la cátsup que acabas de preparar en un tazón y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Repártelos en 4 copas para coctel y sirve con la salsa de habanero, cilantro y aguacate. Disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

274 12

Lípidos (g) (grasas)

22

Colesterol (mg)

70.9

Hidratos de carbono (g)

11

Fibra dietética (g)

0.6

37.4

Calcio (mg) Sodio (mg)

119

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

0.5 0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO

2.3

cheforopeza.com.mx

H

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros.

La sal no está recomendada en su alimentación.

C

D

37

Celíacos

V

Vegetarianos

Veganos

2.3

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados.

Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Diabéticos

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

205

Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g) 2.7

cheforopeza.com.mx

Hipertensos

P

Paleo

V

54

Sodio (mg) Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

Fibra dietética (g)

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana.

Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Calcio (mg)

6.6 141.8

Hidratos de carbono (g)

36

183 20.5

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg)

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

R Raw Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

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DIRECTORIO FOODMATES

A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!

Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto

MENÚ MENSUAL RICO Y SALUDABLE

Aída Fayad Asesora en nutrición

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Antonio Outón Editor de gastronomía

cgonzalez@foodmates.com.mx

Rocío Beltrán Ventas de publicidad

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Ricardo Cabrera Administración y finanzas

No te pierdas... i Alimentos vs. asma infantil i El chef más famoso DE &RANCIA NOS CONlESA sus pasiones culinarias

RI N O*Y Ɯ|*

YGb*d l &*

TODO sobre el

7 509997 228105

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EN ABRIL

Pasta con salsa de jitomates asados, pág. 29

CHOCOL A T E

Abigail Calixto Atención a clientes Tel. 1164 7009 Ext. 1602

(revista digital)

R

Alimentos IMPRESA vs. RINITIS ALÉRGICA

Alfonso Ávila Sistemas

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59

chef oropeza

acalixto@cheforopeza.com.mx

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo

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Vicente Rocha Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V.© Derechos reservados 2009.

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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.60 marzo 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@ cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado.

Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de febrero de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

LLÁMANOS AL

1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

CHEF

1. Carta del Chef 4. Ingredientes de temporada 6. Alimentación y embarazo 7. Menú mensual 8. Checa esto Salud y tendencias 10. Reporte al día Especies marinas en peligro de extinción 12. Los 10 + ¡Cocina con flores!

2

D

P

2015

gguerra@cheforopeza.com.mx

Atención a cuentas clave

H

149 pesos

MX $35.00 US $3.50

Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Luis Hernández Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico

Gina Guerra ymunoz@foodmates.com.mx

C

y compartir

rcabrera@cheforopeza.com.mx

Yamileth Muñoz

V

GA

Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Karen Sánchez Carolina Simón Cocina experimental y colaboradores gastronómicos

5ȷȃȋȷȃ ȸȄȝȝȷȃ ȸȨȃȋȀȇȃ para enamorar

rbeltran@cheforopeza.com.mx

V

(revista impresa)

Día a Día

Carlos González Director comercial Tel. 1164 7009 Ext. 2002

aouton@cheforopeza.com.mx

Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana Villalba Colaboradores

RECETAS ¡A TU MEDIDA!

CHEF

M

Edith Oropeza Editora de contenido

299 pesos

cheforopeza.com.mx

Sumario

MARZO 2015

14. En forma Ejercicios de resistencia. Una rutina rápida y eficaz para endurecer el cuerpo 16. Alimento del mes Ostras, las joyas marinas 17. Dime qué padeces y te diré qué comer Intoxicación alimentaria. Qué hacer en caso de emergencia y cómo prevenirla 18. Jugos saludables Frescos, ricos y nutritivos 20. Especial El sabor de la Cuaresma en 10 recetas

34. Mis celebraciones ¡Un mar de energía!

Platillos con ingredientes que le encantarán a toda ¡tu familia!

68. Mis celebraciones Toque primaveral.

Bebidas, postres y recetas fuera de serie para disfrutar en esta temporada 74. Sartén en la mochila Budapest 80. Lista del súper e índice de recetas

cheforopeza.com.mx

88

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.

¡Mis recetas favoritas!

Ajonjolí

Atún

Pertenece al grupo de las oleaginosas y también se les conoce como semillas de sésamo. Hay de muchos colores, incluyendo el negro, pero el más utilizado es el amarillo. El ajonjolí contiene calcio y reduce el colesterol en la sangre, gracias a sus ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Prefiere las semillas sin humedad y evita las que estén rancias; consérvalas en un frasco hermético, en un lugar fresco y seco.

Este pez azul de sangre fría es considerado uno de los alimentos marítimos más nutritivos. Es rico en ácidos grasos omega 3, que disminuye el nivel de colesterol en la sangre.

También contiene fósforo, magnesio, yodo y hierro. Al comprarlo, prefiere el atún de color rosa mexicano y asegúrate que las agallas y los ojos estén en buen estado. Si no está cocinado, refrigéralo hasta por dos días, y hasta por cinco si ya fue preparado.

Bísquets de almendra y romero, pág. 53 CALORíAS 612

Gelatina de crema con uvas y vainilla, pág. 58 CALORíAS 256

Pulpo

Rábano

Este molusco de aguas de climas templados posee un cuerpo blando y ocho tentáculos. Tiene un bajo aporte calórico y muchos nutrientes, entre los que destaca el zinc. También contiene niacina, vitamina para la producción de energía y mantenimiento de la piel. Al comprarlo, prefiere los pulpos con carne firme al tacto y con ligero olor a pescado. Consérvalos en refrigeración hasta por 2 días y, de preferencia, cocínalos el mismo día que lo adquieras.

Esta raíz de carne blanca y cáscara roja tiene un sabor ligeramente picante y se cultiva casi todo el año. Contiene vitamina C y folatos, cuya acción antioxidante interviene en la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Al comprarlo, elige los que mantengan sus hojas verde brillante y unidas a la raíz. Consérvalo hasta por una semana a temperatura ambiente, sin hojas, sin lavar y en una bolsa de plástico perforada.

Sorpresas de Cuaresma

Esta temporada trae para ti sabores y texturas diferentes para sorprender a tu familia.¡Descúbrelas en la pág. 20!

4

cheforopeza.com.mx

Alitas de pollo con piña, pág. 49 CALORíAS 259

Infusión fresca de manzanilla, pág. 69 CALORíAS 15

®

Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria Π DĂƌĐĂƐ ƌĞŐŝƐƚƌĂĚĂƐ ƉŽƌ ,ĞƌƐŚĞLJ ŚŽĐŽůĂƚĞ Θ ŽŶĨĞĐƟŽŶĞƌLJ ŽƌƉ͕͘ ƵƐĂĚĂƐ ďĂũŽ ůŝĐĞŶĐŝĂ ƉŽƌ ,ĞƌƐŚĞLJ DĠdžŝĐŽ͕ ^͘ ͘ ĚĞ ͘s͘ COME BIEN Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria 88 cheforopeza.com.mx

La columna

¿EMBARAZADA?

Lo que debes saber de los pescados y mariscos

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

Por: Fernanda Carrasco Chapa 1. Provocan retención de líquidos, pero...

4. No tienen mucho ‘colesterol malo’.

Los pescados, mariscos y cualquier alimento con

De acuerdo a la Base de Datos Nacional de

alto o bajo contenido en sodio y consumidos

Nutrimentos del Departamento de Agricultura

en exceso puede generar retención de líquidos

de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en

en el cuerpo. En cuanto a los primeros, es

inglés), en 100g de salmón crudo hay 46mg de

importante que en vista de que provienen de

colesterol, mientras que en la misma cantidad

agua salada, se les prepare adecuadamente al

de camarón crudo hay 161mg de colesterol. No

cuidar la cantidad de sal incluida al momento

es correcto pensar que todos los pescados y

TU META Una vez el hundred completo.

de su preparación. Las porciones y los tipos

mariscos son 100% grasa y colesterol. Al ser

Fortalece y tonifica tu abdomen medio

de pescados que puedes consumir durante el

productos de origen animal, es normal que

y alto. Mejora la respiración e incrementa

embarazo dependerán de lo que tu médico

contengan cierta cantidad de este nutrimento.

la fuerza en las piernas al mismo tiempo

te indique al respecto.

TIPFITNESS #2 “El 100, mejor conocido como hundred”

de tonificarlas gradualmente. En pocos minutos habrás hecho 100 abdominales.

2. Algunas especies se

5. Lo ideal es evitar consumirlos crudos.

recomiendan más que otras.

Si bien la higiene en la manipulación y

La cantidad de mercurio encontrado en

preparación de los alimentos que ingerimos

ciertos peces ha hecho que los estudios

brinda buena calidad al platillo, es importante

en mujeres embarazadas sean cada día

mencionar que el método de cocción al que

más interesantes. Durante la gestación, el

se someten los productos animales ayuda al

consumo de pescados con alto contenido

desdoblamiento previo de proteínas que son

de este metal podría afectar el desarrollo

ingeridas por un persona, mejorando así su

del cerebro y el sistema nervioso del bebé.

digestión dentro del estómago y del intestino.

El atún en lata, el tiburón azul y el pescado

Por supuesto, los pescados y mariscos deben

vela son productos que podrías evitar

permanecer a temperaturas muy bajas para

durante este etapa. Con todo, recuerda

evitar su pronta descomposición.

que tu médico tiene la última palabra.

Posición 1. Coloca tu cuerpo boca arriba sobre un tapete con las piernas estiradas y los pies en punta.

Posición 2. Brazos a un costado del tronco y sobre el tapete. Respira y exhala.

Posición 3. Flexiona las rodillas y llévalas a una posición de 90° con respecto al tapete.

3. El pescado es muy bueno, gracias

6. Los mariscos no engordan,

Puedes ayudarte con un balón de basquetbol

a su gran contenido de omega 3.

sin embargo...

para detener los pies sobre el tapete. Respira

Los omega 3 son ácidos grasos esenciales

Se trata de alimentos naturales de origen

y exhala.

para el cuerpo humano. Los ácidos grasos

animal, por lo que su principal nutrimento

Posición 4. Levanta la espalda alta y la cabeza,

eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico

son las proteínas de alta calidad, lo que no

sin levantar la espalda baja. Despega los brazos

(DHA) son beneficiosos para el corazón, la

representa un alimento alto en calorías al que

del tapete y quédate ahí; dirige la mirada hacia

vista y el desarrollo del cerebro de quien los

se le han agregado grasa y azúcar. En general,

tus rodillas.

consume. El pescado tilapia es un ejemplo

los pescados y mariscos contienen alrededor

Posición final Respira y exhala mientras llevas

del contenido de estos ácidos grasos, en 100g

de 100kcal por cada 70g a 100g de producto.

tus manos y brazos rectos de arriba a abajo

de producto hay 5.62mg de EPA y 34.63mg

Evidentemente, es importante consumir

rápidamente sin tocar el tapete. Cuenta 10

de DHA, a diferencia de un huachinango que

porciones adecuadas de cualquier alimento

exhalaciones y descansa. Incrementa cada

en la misma cantidad de producto se puede

para evitar la reversa de energía en el cuerpo

vez el conteo hasta llegar a contar 10 veces,

encontrar 0.01mg de EPA y 0.20mg de DHA.

y ganar con ello kilos extra.

10 exhalaciones, ¡o sea 100!

6

cheforopeza.com.mx

Menú mensual

SUSCRÍBETE AL MARZO 2015

DESAYUNO ½ bísquet con jamón + 1 vaso de jugo de toronja + 1 taza de melón

GRATIS

LUNCH 5 almendras + 1 manzana roja

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COMIDA 1 porción de birria de pulpo + 1 porción de brócoli con queso

1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate!

3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo

LUNCH 1 taza de té chai casero CENA 1 porción de pimientos rellenos de cangrejo + 2 palitos de pan integrales

¡Todos los días, opciones deliciosas!

02LUNES

01DOMINGO

MENÚ MENSUAL

DESAYUNO 1 plato de cereal integral con leche + ½ taza de frutos rojos

LUNCH

2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 50g de queso panela + 2 cucharadas de pico de gallo COMIDA 1 taza de ensalada de vegetales a la parrilla con camarones y aderezo de café + 1 taza de crema de tomate y zanahoria

LUNCH

1 porción de ensalada de ejotes, arándanos y láminas de queso parmesano + 2 galletas integrales CENA 1 porción de fideos de arroz con vegetales al sartén

KCAL= 1,299

LUNCH 2 galletas de avena COMIDA 1 taza de sopa de berros y lima + 1 porción de chiles de agua rellenos

DESAYUNO 1 sándwich de ensalada de hongos y quelites + 1 taza de té de tila

LUNCH 1 porción de manguito enchilado COMIDA 1 porción de calamares rellenos de quinoa y parmesano + 1 taza de espinaca con limón

LUNCH

LUNCH

1 taza de chips de camote

1 porción de gelatina de mamey

CENA 1 porción de coliflor rostizada + 1 taza de té verde

CENA 1 porción de quesadillas de calabazas asadas con frijol negro y requesón

05JUEVES

DESAYUNO 1 taza de jugo de jengibre con mora azul + 2 huevos estrellados con salsa verde

04MIÉRCOLES

03MARTES

KCAL=1,725

DESAYUNO 1 porción de jugo de mandarina con menta y té limón + 1 sincronizada de vegetales a la parrilla

LUNCH 1 taza de yogurt griego sin grasa + 2 cucharaditas de miel de agave COMIDA 1 taza de sopa de elote y poblano rostizados + 1 porción de salmón con costra de chile y salsa de jamaica

LUNCH 1 sándwich abierto con nuggets y mayonesa de albahaca CENA 1 porción queso panela asado con salsa de membrillo + 1 taza de café

KCAL= 1,178

KCAL= 1, 250

KCAL= 2,039 cheforopeza.com.mx

7

Checa esto

al día

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! ¡A meditar se ha dicho!

La Fundación Española del Corazón difundió un artículo en el que se menciona que utilizar técnicas de relajación y meditación durante al menos 20 minutos al día puede disminuir el riesgo de padecer un infarto al miocardio o un accidente cerebrovascular, sin embargo, la organización advierte que los pacientes no deben utilizarlas para sustituir sus tratamientos farmacológicos.

Sin exceso El Instituto de Salud de Kansas reveló

Dame un abrazo Después de analizar los casos de 400

que consumir más de 70g de azúcar al día

personas con un excelente estado de

Hojear para dormir

salud, científicos de la Universidad

Un estudio realizado por la Universidad

Carnegie Mellon de Pittsburgh

de Harvard determinó que las personas

descubrieron que entre sus costumbres

que suelen leer libros electrónicos antes

se encuentra abrazar frecuentemente

de irse a la cama tardan más en conciliar

a sus seres queridos. Los médicos creen

el sueño que aquellas que prefieren

que existe evidencia que demuestra que

los libros con hojas de papel. Según

esta práctica evita los efectos nocivos del

lo observado por los expertos, esta

estrés, como por ejemplo, las gripes.

dificultad para dormir va acompañada de una mala calidad del sueño y un

(alrededor de 14 cucharadas) representa un alto factor de riesgo para padecer enfermedades como la presión arterial alta.

Los médicos sugieren que tomemos en cuenta que muchos de los productos que ingerimos tienen azúcar añadida, lo cual aumenta la cantidad que consumimos casi sin darnos cuenta.

mayor cansancio durante el día.

Deliciosas, nutritivas y saludables...

Así son las Salchichas de Pavo Zwan®, pues están elaboradas a partir de cortes de carne de pavo jugosos y selectos, lo que las hace ricas en proteínas y bajas en grasa. Una Salchicha de Pavo Zwan® tiene menos de 100 calorías. Disfruta del delicioso toquecito ahumado que le hemos dado a nuestra salchichas; sin duda, la mejor opción para el desayuno, el lunch de los niños y para una cena ligera. Con Zwan® ¡todo es mejor!

8

cheforopeza.com.mx

En Cuaresma, el mejor

Aumenta el sabor de los platillos de esta temporada con Aceite de Oliva Carbonell®.

Tu opción saludable para toda la familia.

1. Con pescados y mariscos La consistencia y propiedades del aceite de oliva potencian el sabor de estos alimentos.

2. Con postres El aceite de oliva es utilizado en la repostería y las panaderías. Además de combinar perfecto con el sabor del pan, este ingrediente se lleva también con el chocolate.

APP

LIBROS

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The Good Fish Guide

Saveur: The New Classics Cookbook, de Saveur Magazine

Pressure Cooker Dir. Jennifer Grausman

Si eres un consumidor al que le interesa la alimentación sustentable esta aplicación tiene buenas herramientas e información para ti. The Good Fish Guide te ayudará a elegir únicamente las especies marinas que no se encuentran en riesgo de extinción para preparar tus platillos y conocer a fondo sus características. Esta aplicación es administrada por la Sociedad de Conservación Marina. Disponible para iOS y Android Aplicación gratuita

Si quieres aprender

Conoce la historia de los estudiantes de la exigente Wilma Stephenson, maestra de Artes Culinarias en la Frankford High School,

diversas técnicas para cocinar todo tipo de alimentos, este libro puede ser una de tus principales guías. En él encontrarás ilustraciones, notas y consejos, además de cientos de recetas. Esta guía de cabecera está conformada por 16 capítulos y su formato es práctico y legible. Disponible en Amazon Precio 27 dólares

quienes se enfrentan al enorme desafío de sorprender a su guía y al jurado que evaluará sus platillos el día final del curso. Descubre cómo es la estresante rutina de los estudiantes de gastronomía en esta institución y la manera en que libran todas las batallas. Disponible en Amazon Precio 16 dólares

EN TENDENCIA Sin derrames ¿Quién no ha soñado con no tener que lidiar jamás con una mancha de vino tinto? He aquí la fórmula para que nunca suceda: Christopher Yamane diseñó los Saturn Wine Glasses, vasos pensados precisamente para evitar cualquier volcadura. Estos son de vidrio soplado y su base pequeña y curva no permite que el líquido se derrame. Conoce más en superduperstudio.net.

cheforopeza.com.mx

9

REPORTE-­AL DÍA

Especies marinas en PELIGRO de EXTINCIÓN Sabemos que el pescado es rico en nutrientes y que luce delicioso en tus platillos, pero ¿qué tan sustentable ha sido la técnica que lo llevó hasta tu mesa? Descúbrelo. Por Ollin Islas

Una especie en peligro de extinción es aquella que está en riesgo de desaparecer por completo del planeta.

10

cheforopeza.com.mx

C

uando estamos frente a un manjar

También existen otras especies que es

que proviene del mar rara vez nos

necesario proteger, aunque no estén en un

preguntamos cuál es la situación del

riesgo inminente de desaparecer. La Unión

alimento que estamos a punto de

Internacional para la Conservación de la

comer. Hoy, más que nunca, es importante que

Naturaleza (UICN) clasificó como ‘especies

la tomemos en cuenta, pues existen especies en

amenazadas’ tanto a las especies en peligro de

peligro que consumimos indiscriminadamente.

extinción y peligro crítico de extinción, como a

Según la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad

las vulnerables.

En México, cada año se extraen alrededor de

(Conabio), una especie en peligro de extinción

1.5 millones de toneladas de peces del Pacífico

es aquella que está en riesgo de desaparecer

y Golfo de California, así como del Golfo de

por completo del planeta. Aunque en el pasado

México y Mar Caribe. Durante las últimas

muchas especies desaparecieron debido a

décadas, la pesca comercial ha sobreexplotado

cambios climatológicos (como el vulcanismo

algunas especies y deteriorado a muchas no

o las sequías), esta institución asegura que en

comerciales que captura mientras extrae a sus

la actualidad la mayoría de las extinciones se

ejemplares-objetivo. Se estima que de las 500

deben al impacto de las actividades humanas,

especies comerciales que existen en México,

tanto directa como indirectamente. Basta saber

20% está sobreexplotada. La Lista Roja de

que (según la Conabio) el ritmo actual de las

la Unión Internacional para la Conservación

extinciones es hasta mil veces mayor que el

de la Naturaleza (UICN) incluye a 15 peces

del registro fósil del pasado remoto.

comerciales de México. Entre ellas están:

REPORTE-­AL DÍA Mero negro y del caribe

Pargo criollo

Tiburones

Sierra

La UICN las ha catalogado

Es una especie vulnerable y

En México se pescan

A diferencia de otras

Es la especie de atún

como especies en peligro crítico. Estos peces suelen

la más importante para la pesca ribereña. En la zona

principalmente el aleta de cartón, el mako, el

especies, esta mantiene

que más se pesca en el mundo. Sin embargo,

extraerse en la península de Yucatán. En los ochenta,

de la costa del Pacífico en México no existen medidas

toro y el martillo. Las cuatro especies están en

largos periodos de gestación, su maduración

se usa tecnología que

por viaje de pesca se capturaban entre 2,400 y 2,900 kg de ejemplares, sin

que regulen la extracción ribereña, lo que facilita

la lista roja; las primeras dos como vulnerables

sexual es lenta y presenta

atrapa ejemplares que

una tasa de fecundidad

aún no alcanzan su

que se capturen especies en peligro (tortugas). Su

y las últimas como casi amenazadas. Uno de

baja; por lo mismo

madurez sexual. Aunque

su sobreexplotación

diversas organizaciones

los problemas es que la pesca artesanal extrae

comercial la ha puesto en

han alertado sobre

60%. Otra desventaja de

temporada de desove coincide con una de las de

su explotación comercial es que al pescar estas

más demanda comercial, lo cual no ayuda a su

ejemplares sin madurez, lo cual provoca que la

desaparecido. También

poblaciones de atún

especies suele capturarse otra llamada cherna, que se encuentra amenazada.

preservación. Greenpeace

reproducción se vea

la afectan la pesca de

aleta amarilla colapsen

ha exigido que el gobierno

afectada. También se

camarón: en ella se

en un futuro, el sector

mexicano imponga

capturan especies en

capturan accidentalmente

pesquero asegura

temporadas de veda

grave peligro de extinción,

a veces más ejemplares

que sus técnicas son

para su protección.

como el,tiburón blanco.

que en la pesca artesanal.

sustentables...

embargo, con los años esta cifra se ha reducido casi

un riesgo tal que incluso

la alta probabilidad

en algunas zonas se ha

que existe de que las

Nutrirnos con conciencia La situación de algunas de las especies marinas más explotadas comercialmente es preocupante.

Nadie quiere que llegue el día en que comer atún o sierra sea solo un recuerdo de un pasado no muy lejano. Pero ¿qué podemos hacer para evitar contribuir en la desaparición de estas especies?

Probablemente desconocías que un pescado

alimenticia, por lo mismo, normalmente hay

como el atún podría estar en riesgo de desaparecer.

más ejemplares de ellos, ya que se reproducen

Mientras más informados estemos sobre la

fácilmente. Además tienen un ciclo de vida muy

situación de los mares en el mundo y en nuestro

corto. Por su parte, los mariscos (y especialmente

país, es más probable que podamos hacer

las ostras) son alimentos que pueden criarse de

elecciones de consumo con mayor conciencia.

manera sencilla y son una deliciosa alternativa

Algunos chefs japoneses que se muestran

a los pescados populares. Por último, elegir

muy preocupados por el consumo sustentable

pescados de temporada te permite consumir un

de pescado recomiendan tener en mente tres

alimento que abunda en su medio ambiente.

conceptos clave cuando deseemos comer frutos

Atún

Es importante que nuestras decisiones de

del mar: elegir especies pequeñas, probar

consumo sean respetuosas con la naturaleza.

mariscos y escoger pescados de temporada.

Consume con conciencia los frutos que el mar

Según estos maestros, las especies que son

te ofrece y evita la desaparición de especies

pequeñas se encuentran en la base de la cadena

amenazadas por la sobreexplotación comercial.

Tips para el consumidor sustentable 1. Prueba nuevas especies Evita los ejemplares más populares y date la oportunidad de conocer nuevos sabores.

2. Sí a los proveedores directos Compra a los proveedores que te digan claramente de dónde proviene el pescado que ofrece y de qué manera fue obtenido.

3. Infórmate Busca información sobre las vedas y las especies en peligro para que evites su consumo.

cheforopeza.com.mx

11

Los 10+

flores LAS

10

MÁS RICAS Y SALUDABLES para

Prepáralo como guarnición en

¿Quién no ha disfrutado de esta delicia en quesadillas, cremas y sopas? Según

COCINAR

bebidas, postres, ensaladas y pasteles.

Investigadores de

la Enciclopedia de las plantas útiles del Ecuador, es rica en calcio, ácido fólico y

¡Inclúyelas en tus recetas preferidas!

la UNAM notaron que esta flor tiene compuestos que

complejo B; por ello se recomienda su consumo en etapas

ayudan a combatir

de crecimiento y en

microorganismos

quienes padecen

provocados por

osteoporosis.

algunos males estomacales.

Geranio

Según el Instituto Politécnico Nacional, esta flor es rica en flavonoides, polisacáridos y antioxidantes, nutrientes que previenen diversas enfermedades. Úsalas en postres, salsas y ensaladas.

Cocínalas en ensaladas

Flor de calabaza

Expertos en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Colombia aseguran que sus flavonoides

y para darle un

evitan la inflamación

toque ligeramente

y que su consumo

picante a tus platillos.

es eficaz contra la

Tiene propiedades

gastritis y las úlceras.

antibióticas y

También es buena idea

bacteriológicas.

incluirla en bebidas

Además, es una de las

y ensaladas.

flores que se utiliza para reducir los efectos de la avitaminosis o falta de vitaminas.

Capuchinas 12

cheforopeza.com.mx

Orquidea

Caléndula

Lavanda

Rosas Aretes

Su sabor es exquisito e intenso. Se le utiliza

Es el delicioso

como condimento,

ingrediente de

en ensaladas y en

dulces, tartas, salsas,

postres. Contiene

ensaladas, vinagre y

vitamina A (ideal para

estofados, entre otros

la salud visual), calcio

platillos. Su vitamina C

(para fortalecer tus

protege el organismo

huesos) y hierro, lo

contra los resfriados

cual evitará que sufras

y se cree que también

de anemia.

combate algunos Los pétalos de jazmín

males estomacales.

perfuman platillos

Aprovecha su intenso

hechos con diversas

aroma en infusiones

aves, helados,

y bebidas frías.

Es un hermoso ingrediente de ensaladas, mermeladas y jaleas. Según el libro Edible & Medicinal Flowers, en distintas culturas se cree que esta flor ayuda a aliviar males de la piel, como las erupciones o la resequedad.

buñuelos, ensaladas, salsas y chocolates.

Entre sus beneficios destaca su efecto relajante, pues un estudio realizado en la

Crisantemos

Disfrútalos en ensaladas y en

Universidad de Kyoto

bebidas combinadas,

reveló que reduce la

como jugo de

frecuencia cardiaca.

naranja; también en platillos con salsas.

Los crisantemos contribuyen a mantener estable la presión sanguínea y tienen un efecto relajante. Si los preparas en infusión, te ayudarán a

Jazmín

descongestionar la nariz. cheforopeza.com.mx

13

En forma

Ejercicios de RESISTENCIA S i buscas una rutina amable para las

articulaciones, lleva a la práctica estos ejercicios que te permitirán trabajar con el peso de tu propio cuerpo.

Para comenzar, practica esta sencilla rutina diariamente. Conforme adquieras mayor

Por Ollin Islas

Obtén un cuerpo fuerte y bien formado e invierte solo 50 minutos al día. Esta rutina está diseñada para hacerla en casa y aumentar tu resistencia, quemar grasa y fortalecer los músculos.

resistencia y condición podrás aumentar el número de repeticiones o la complejidad de cada uno de los ejercicios.

No se puede hablar de resistencia si no

TREN SUPERIOR

tienes una sesión intensa de ejercicios cardiovasculares que te ayuden a sudar y a tener una mayor condición física.

Toma 10 minutos de tu tiempo para saltar la cuerda, marchar y saltar alternando las piernas y levantando las rodillas. Descansa en cada cambio de ejercicio para beber agua. La idea es que logres tener más resistencia y eso es

CARDIO

sinónimo de continuar aunque te agotes.

Para trabajar a fondo tu tren superior

2. LAGARTIJA PROLONGADA Colócate en la

(brazos, hombros, pecho y espalda) realiza

posición de lagartija y flexiona tu pierna

estos tres ejercicios en cinco series de 10

derecha hacia ese lado y regresa a la postura

repeticiones.

inicial. Haz lo mismo con la pierna izquierda.

1. LAGARTIJAS Te ayudarán a trabajar de manera integral toda la zona superior de tu cuerpo. Si aún no logras sostener tu propio peso, apóyate en las rodillas pero en un par de días comienza a realizarlas sin apoyo.

14

cheforopeza.com.mx

3. FONDOS Párate de espaldas a un sillón o un mueble, cuyo asiento se encuentre a la misma altura que tus rodillas. Apoya tus manos en el asiento: tu cuerpo solo debe sostenerse en tus manos y en tus talones.

Flexiona y estira los brazos.

ABDOMINALES

TREN INFERIOR La resistencia y la fuerza abdominal

2. PLANCHAS LATERALES Acuéstate sobre tu

siempre deben ir de la mano. Estos

costado derecho, cruza tus piernas, apoya tu

Practica estos dos ejercicios para endurecer las piernas y los glúteos:

tres ejercicios te ayudarán a trabajar

antebrazo derecho y eleva la cadera. Es muy

minuciosamente tu abdomen.

importante que aprietes el abdomen para que

1. SENTADILLAS CON SALTOS Colócate de pie

1. PLANCHA FIJA Uno de los ejercicios más

el cuerpo forme una diagonal. Sostén tu cuerpo

efectivos para el abdomen consiste en colocarte en la misma posición que cuando haces una lagartija, pero apoyándote en tus antebrazos. Contrae el abdomen lo más que puedas durante 15 segundos y descansa.

k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k

! ¡ATENCIÓN!!

por 15 segundos. Repite del lado izquierdo.

3. TIJERAS Acostada boca arriba, eleva tus piernas y crúzalas de modo que la pierna derecha quede arriba y alterna. No olvides contraer el abdomen. Realiza 15 tijeras y descansa. Intenta hacer al menos cuatro series.

SIGUE ESTOS TIPS

y separa las piernas. Salta, cae y flexiona las piernas hasta que hagas una sentadilla profunda. Regresa a la posición inicial. Los saltos y las sentadillas deben hacerse sin descanso. Repite 15 veces y haz cinco series.

2. ELEVACIÓN CADERA Acuéstate boca arriba.

Flexiona las piernas pero deja las plantas de los pies sobre el piso. Eleva la cadera como si la llevaras al techo y sin levantar los talones del

k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k

piso. Quédate en esta posición durante cinco segundos y regresa a la posición inicial. Realiza

1. Procura hidratarte con agua

3. Realiza estiramientos al

natural durante la sesión.

terminar para evitar lesiones.

2. Cuando sientas que ya te

4. Sé constante. Si realizas tu

acostumbraste a los ejercicios

rutina cinco veces a la semana

aumenta su complejidad con

notarás resultados más

mancuernas o polainas.

pronto de lo que te imaginas.

k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k

cinco series de 10 repeticiones.

¿QUÉ DEBES COMER? Espinaca Es perfecta en los menús de dietas hipocalóricas y te brinda hierro y nutrientes para resistir la actividad física.

FUENTE livestrong.com/ Insanity Workout.

Pescado Sus ácidos grasos evitan las

BENEFICIOS DE LOS EJERCICIOS DE RESISTENCIA

consecuencias del desgaste físico.

Proteínas magras La carne sin grasa

j 8KJ[IKT RG MXGYG GHJUSOTGR W[K YK

j 3UJKRG Z[ I[KXVU Los ejercicios de

combinada con los ejercicios de

acumula con los años Estudios recientes

resistencia te permiten trabajar a fondo

resistencia aumentá tu masa muscular.

han revelado que el trabajo de fuerza ayuda a

las zonas de tu cuerpo que tengan mayor

Avena Te dará las dosis de energía para

combatir la molesta “pancita” que se hace con

flacidez o menor volumen.

las actividades físicas intensas y te

los años.

j 8KJ[IK Z[Y VUYOHOROJGJKY JK Y[LXOX

ayudará a tener una buena digestión.

j +\OZG JGƝUY KT RUY N[KYUY Tener músculos

enfermedades Este tipo de ejercicio

Plátano Su potasio evitará calambres

fuertes reduce las posibilidades de sufrir

fortalece tu sistema cardiovascular y

y reavivará tu energía.

fracturas y otras lesiones de huesos.

combate el colesterol malo. cheforopeza.com.mx

15

USOS CULINARIOS

¿POR QUÉ TE HACE BIEN?

p 7L_ [_`^L_ _[Z Yae bP^_ŷ`TXP_ \[^ X[ ]aP _P XP_ a`TXTfL PZ aZL R^LZ NLZ`TOLO

p 0_ aZ LXTYPZ`[ ^TN[ PZ ŷNTO[_ R^L_[_

OP \XL`TXX[_

[YPRL ]aP TY\TOPZ PX OP`P^T[^[ NPXaXL^

p @ZL OP XL_ YLZP^L_ Yŷ_ N[YaZP_

p @ZL \[^NTƭZ OP ![f OP [_`^L_ N[Z`TPZP

OP N[YP^XL_ _[Z N^aOL_ _[X[ N[Z XTYƭZ

YTN^[R^LY[_ OP _PXPZT[ # YR OP fTZN e $

_LX e NSTXP PZ N[N`PXP_ [ N[Z LXRƨZ LOP^Pf[

OP STP^^[ NLZ`TOLOP_ YLe[^P_ L XL_ ]aP _P

p ;L^L LXRaZL_ \P^_[ZL_ PX _LM[^ OP XL_ [_`^L_

^PN[YTPZOL N[Z_aYT^ OTL^TLYPZ`P

P_ YPV[^ _T _[Z \^PbTLYPZ`P N[NTZLOL_ L

0_`[_ YTZP^LXP_ Q[^`LXPNPZ PX _T_`PYL

XL \L^^TXXL PZ P_`[QLO[_ _LX`PLOL_ [ Q^T`L_

TZYaZ[XƭRTN[ e LeaOLZ L XL_ NŻXaXL_ OPX

p ;aPOPZ _P^ PX TZR^POTPZ`P \P^QPN`[ \L^L

[^RLZT_Y[ L QaZNT[ZL^ OP YLZP^L N[^^PN`L

OL^XP aZ `[]aP ƨZTN[ L aZL _LX_L [ L aZ dip

p >a NLZ`TOLO OP \^[`PŵZL !R \[^ ! [ZfL_ \P^YT`T^ŷ ]aP `a NaP^\[ YLZ`PZRL _a YL_L

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p .aLZO[ N[Y\^P_ [_`^L_ PXTRP XL_ ]aP _P _TPZ`LZ Yŷ_ \P_LOL_ e XXPZL_ OP Xŵ]aTO[ p 7L_ [_`^L_ bTbL_ _P YLZ`TPZPZ NP^^LOL_ SP^YŻ`TNLYPZ`P& PbT`L XL_ ]aP `TPZPZ XL N[ZNSL _aPX`L [ ^[`L p /P \^PQP^PZNTL N[Z_ƨYPXL_ Oa^LZ`P XL_ _TRaTPZ`P_ S[^L_ \aP_ P_ NaLZO[ _P N[Z_P^bL YPV[^ _a _LM[^ p .[XƭNLXL_ PZ PX ^PQ^TRP^LO[^ PZ aZ ^PNT\TPZ`P LMTP^`[ /PMP_ \[ZP^ PX XLO[ Yŷ_ R^LZOP OP XL N[ZNSL PZ XL \L^`P OP

Ostras

Ya_NaXL^ e ^P\L^P NaLX]aTP^ `PVTO[ ]aP X[ ZPNP_T`P

p 0Z LXRaZ[_ _T`T[_ _P LN[_`aYM^L TZNXaT^XL_

CÓMO COMPRARLAS Y CONSERVARLAS

LMLV[ e NaM^T^XL_ N[Z aZ \LƮ[ SƨYPO[ p .[Z_ƨYPXL_ PZ aZ XL\_[ OP NTZN[ OŵL_

Las joyas marinas

SU ORIGEN p ,aZ]aP Z[ _P _LMP N[Z PdLN`T`aO NaŷZO[ N[YPZfƭ PX N[Z_aY[ OP P_`P LXTYPZ`[ LXRaZL_ QaPZ`P_ P_`TYLZ ]aP QaP PZ XL ;^PST_`[^TL p 7L_ [_`^L_ _[Z aZ[ OP X[_ TZR^POTPZ`P_ \^P_PZ`P_ PZ XL RL_`^[Z[YŵL OP X[_ \aPMX[_ aMTNLO[_ Q^PZ`P LX YL^ e _a N[Z_aY[ SL TZQP^TO[ OP YLZP^L

Con reservas

Cuidan la vida

Aunque es muy popular la creencia de que alimentos como este ayudan a incrementar el deseo sexual, aún no existe un estudio científico que la avale.

Las ostras filtran partículas que se encuentran en el mar, lo cual permite que otros organismos marinos puedan sobrevivir y reproducirse.

FUENTES Universidad de Granada/ livestrong.com/ healthyeating. sfgate.com/ oysterrecovery.org/ homecooking.about.com/

TY\[^`LZ`P PZ XL PN[Z[YŵL OP P_`[_ _T`T[_

TRES USOS MUY ÚTILES 1. 7L_ N[ZNSL_ OP XL_ [_`^L_ _P \aPOPZ \aXbP^TfL^ e ^PRL^_P LX^POPO[^ OP XL_ \XLZ`L_ OPX VL^OŵZ \L^L \^[`PRP^XL_ OP X[_ NL^LN[XP_ 2. ?^T`a^LOL_ XL_ N[ZNSL_ _P YPfNXLZ N[Z PX N[ZN^P`[ e _P a`TXTfLZ \L^L \LbTYPZ`L^ 3. ?LYMTŻZ _P XP_ PY\XPL PZ XL \^[OaNNTƭZ OP N^PYL_ e `^L`LYTPZ`[_ \L^L N[YML`T^ XL_ YL^NL_ PZ XL \TPX XL_ NTNL`^TNP_ e XL_ XP_T[ZP_ OPX LNZŻ

16

cheforopeza.com.mx

Sabores y lugares

El mismo tipo de ostra puede tener un sabor diferente, pues este depende de la zona en la que se encuentre.

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Intoxicación

Pasos para prevenir la intoxicación alimentaria

Lava tus manos antes de manipular o preparar alimentos.

También debes lavar y desinfectar

E

vegetales y frutas.

vita pasar tres días con los malestares de algún

Reglas básicas para evitar intoxicaciones

alimento que te haya caído mal. Toma estas medidas.

Evita juntar los alimentos crudos con los ya cocinados y no uses

¿Qué es?

los mismos recipientes para

Una intoxicación alimentaria se

almacenarlos.

presenta cuando consumes un alimento con microorganismos (como bacterias, virus o parásitos) que se han reproducido, o bien, cuando estos han contaminado

/P_N[ZRPXL X[_ LXTYPZ`[_

con toxinas lo que comes.

en el refrigerador y no a temperatura ambiente.

Conoce sus síntomas p 9ŷa_PL_ e bƭYT`[ Cuando vayas de compras,

FUENETS -TMXT[`PNL 9LNT[ZLX OP 8POTNTZL OP 0@ SaːZR`[Z\[_` N[Y

p /[X[^ PZ PX P_`ƭYLR[

adquiere al final los alimentos

p /TL^^PL

congelados y perecederos.

p ;Ż^OTOL OPX L\P`T`[ p 0_NLX[Q^ŵ[_ e QTPM^P p /[X[^ OP NLMPfL p >PZ_LNTƭZ OP OPMTXTOLO

Señales de emergencia p AƭYT`[ [ PbLNaLNT[ZP_ TZ`PZ_L_ y frecuentes por más de dos días o con rastros de sangre p /TQTNaX`LO \L^L MPMP^ Xŵ]aTO[_ p >T _P \^P_PZ`LZ YL^P[_ e _PO (ambos signos de deshidratación) p >ŵZ`[YL_ OP TZ`[dTNLNTƭZ posteriores al consumo de productos del mar o de hongos

>TPY\^P NaTOL XL STRTPZP OP X[_ espacios en los que cocinas, 1. Evita dar miel a los menores de un año, pues podría

así como la de los trapos que

contener esporas de una bacteria inofensiva para las

a`TXTfL_ OTL^TLYPZ`P

personas mayores, pero dañina para los lactantes 2. Siempre revisa la fecha de caducidad de los alimentos 3. Evita alimentos como el germen de alfalfa o brócoli crudos 4. Solo consume lácteos pasteurizados 5. Toma tus precauciones con las carnes y aves crudas 6. Evita el huevo crudo o los alimentos que puedan contenerlo

>T `TPZP_ OaOL _[M^P PX [^TRPZ OP un alimento evita comerlo. En caso de que viajes, únicamente bebe agua embotellada. cheforopeza.com.mx

17

Mis celebraciones

BEBIDAS

SALUDABLES

JUGO DE ARÁNDANOS, MANZANA Y NARANJA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES 2 cucharadas de arándanos deshidratados, hidratados en agua caliente

JUGO DE NARANJA, ZANAHORIA Y CÚRCUMA C P V

½ manzana roja, en cubos chicos

Rendimiento 1 porción

½ taza de jugo de naranja natural frío ½ taza de agua fría

Tiempo de preparación 5 minutos

1 cucharada de jengibre

Porción recomendada 1 vaso

fresco, sin piel y picado

V

Contenido energético (kcal)

118

PREPARACIÓN

Proteínas (g)

2.5

Licúa todos los ingredientes

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

26.9

Fibra dietética (g)

2.3

PREPARACIÓN

Calcio (mg)

8.4

Coloca todos los

Sodio (mg)

1.4

Hierro (mg)

2.8

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

perfectamente. Sirve

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

de inmediato y disfruta.

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

INGREDIENTES ½ taza de jugo de zanahoria 2 naranjas (el jugo) 1 cucharadita de raíz de cúrcuma, picada ½ taza de agua 3 hielos

ingredientes en tu licuadora y procesa por 4 minutos para integrar

Cúrcuma

Naranja

Ayuda al desarrollo muscular por su contenido de magnesio

Manzana roja

Contiene fósforo que ayuda a la memoria y a las funciones cerebrales

Jengibre

Reduce el riesgo de enfermedades en la piel y es rica en vitaminas C, E y K. También contiene potasio, calcio, cobre, hierro y zinc

Tiene propiedades antiinflamatorias que reducen el dolor y la inflamación del cuerpo

Zanahoria

Tiene antocianinas que ayudan a la generación del colágeno para mantener tus articulaciones en buen estado

Contiene betacarotenos que ayudan a la salud visual y a restablecer el brillo de tu piel

18

hasta incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.

cheforopeza.com.mx

Arándano

Contenido energético (kcal)

138

Proteínas (g)

1.1

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

34

Fibra dietética (g)

2.7

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

0.8

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

SHOT DE LIMÓN Y JENGIBRE C P

Cilantro

Contiene antioxidantes

V

V

Rendimiento 1 porción

y agentes antibacteriales

Tiempo de preparación 5 minutos

que combaten bacterias,

Porción recomendada 1 caballito

como la salmonella

INGREDIENTES

tip

Limón amarillo

Ayuda a eliminar toxinas por

Si buscas cuidar tus articulaciones, mantener la memoria activa y que al hacer ejercicio tus músculos crezcan sin dolor, esta receta ¡es para ti!

su contenido de zinc. También

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de jengibre, picado

es rico en potasio y calcio,

2 limones sin semilla

ambos diuréticos

(el jugo) 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

18

Proteínas (g)

0.4

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

5

Fibra dietética (g)

0.4

Calcio (mg)

3.6

Sodio (mg)

1.1

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

licuadora y procesa

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

hasta integrar bien.

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Coloca todos los ingredientes en tu

Sirve en un caballito tequilero y disfruta de inmediato.

INFUSIÓN DE LIMÓN AMARILLO Y JENGIBRE Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 ¼ tazas de agua ½ limón amarillo 1 cucharada de jengibre, rebanado 1 cucharadita de miel de agave

PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en una olla chica y hierve por 4 minutos. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.

Cuela y disfruta de inmediato.

55

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

101.3

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Fibra dietética (g)

Miel de agave

Estimula el crecimiento de la flora intestinal que mantiene en buen estado tu sistema

Contenido energético (kcal)

Hidratos de carbono (g)

tip

Si quieres reforzar tus defensas, mantener la temperatura corporal y proteger tu estómago, esta receta ¡te interesa!

Ácidos grasos 5.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0

digestivo

cheforopeza.com.mx

19

Mis celebraciones

EL SABOR DE LA CUARESMA 20

cheforopeza.com.mx

en 10 recetas

1

2

CLAM CHOWDER CON TOCINO Y ELOTE

SOPECITOS DE MARLÍN

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 8 porciones

C

D

H

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 2 sopecitos con 30g de marlín c/u

INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 1 rebanada de tocino, picada ½ cebolla, finamente picada ½ taza de poro, finamente picado (solo la parte blanca) 1 zanahoria mediana, finamente picada ½ taza de granos de elote blancos 2 ramas de tomillo, limpio 1 ½ tazas de papas cambray, en cubos chicos

INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado 2 dientes de ajo, asados y finamente picados Una pizca de sal, pimienta negra y comino molido Para el marlín 250g de marlín ahumado, desmenuzado

5 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de caldo de pescado sin sal 2 tazas de almejas, cocinadas, sin concha 1 taza de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 tomate (jitomate), sin semillas y picado ½ cebolla morada, fileteada ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 chile serrano, finamente picado Para servir

PREPARACIÓN Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en una olla alta

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®

y fríe el tocino hasta que dore. Incorpora cebolla, poro, zanahoria y

8 mini sopes de tortilla de maíz azul 1 taza de frijoles bayos refritos

elote. Cocina, sin dejar de mover, por 7 minutos o hasta que suavicen

Salsa, al gusto

y la cebolla transparente. Integra el tomillo junto con las papas y deja dorar ligeramente. Espolvorea la harina dentro de la olla,

PREPARACIÓN

revuelve constantemente, por alrededor de 5 minutos, para que la

Para la vinagreta Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza,

harina se cocine. Añade el caldo poco a poco, conforme bates con un batidor globo, para eliminar cualquier grumo. Baja el fuego y hierve la sopa por 15 minutos o hasta espesar. Integra las almejas junto con la leche y mezcla bien. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas estén completamente suaves; rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve bien caliente y disfruta.

hasta formar una emulsión; reserva.

Para el marlín Coloca en un tazón el marlín ahumado con los ingredientes restantes.

Añade la vinagreta y revuelve para integrar todos los sabores; reserva.

Para servir Calienta un sartén, vierte Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® y dora ligeramente los sopes por ambos lados. Úntalos con frijoles calientes y coloca sobre ellos un poco de la ensalada de marlín.

Contenido energético (kcal)

248

Calcio (mg)

100.1

Proteínas (g)

15.1

Sodio (mg)

131.4

Lípidos (g) (grasas)

7.5

Hierro (mg)

14.4

Colesterol (mg)

29.8

Ácidos grasos saturados (g)

1.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 30.3 monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

1.6

Sirve los sopes de inmediato y acompaña con tu salsa preferida.

Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

434

Calcio (mg)

87.3

Proteínas (g)

20.2

Sodio (mg)

634

Lípidos (g) (grasas)

27.8

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 27.9 monoinsaturados (g) 12.7

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.2

cheforopeza.com.mx

21

Mis celebraciones

3

4

ARROZ CON CAMARONES BBQ Y AJONJOLÍ C D

TLACOYOS DE CAMARÓN

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tlacoyo

Porción recomendada ½ taza de arroz con 4 camarones

INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 16 camarones medianos, limpios ⅔ de taza de salsa BBQ reducida en sodio 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada 2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado 1 taza de arroz para sushi, cocinado según las instrucciones del empaque

Incorpora los camarones y cocina hasta que comiencen a cambiar de color. Añade la salsa BBQ y cocina a temperatura baja por 5 minutos o hasta que reduzca. Espolvorea con tallos de cilantro y de cebolla, cebolla morada y ajonjolí. Retira del sartén y sirve en tazones individuales con una porción de arroz. Disfruta.

H

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

253

Para los tlacoyos

Proteínas (g)

11.4

Lípidos (g) (grasas)

7

Colesterol (mg)

19.4

Hidratos de carbono (g)

37.6

Fibra dietética (g)

5.1

Virgen Carbonell®

Calcio (mg)

52.9

½ cebolla, finamente picada

Sodio (mg)

132.6

3 tomates (jitomates), picados

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

y finamente picado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

300g de masa de maíz blanco 2 cucharadas de agua Una pizca de sal ¾ de taza de frijoles negros refritos Para servir 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado

Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén.

D

Rendimiento 8 porciones

12 camarones medianos, limpios

PREPARACIÓN

C

¼ de taza de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de queso fresco, rallado Salsa verde cruda, al gusto

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

246

Calcio (mg)

26.6

Para los tlacoyos

Proteínas (g)

9.6

Sodio (mg)

383.3

Mezcla la masa con agua y sal hasta lograr una textura suave y

Lípidos (g) (grasas)

9.9

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

52

Ácidos grasos saturados (g)

1

manejable. Forma 8 bolas chicas con tus manos, presiónalas con tu dedo pulgar y coloca un poco de frijoles en el centro. Envuelve el relleno con la masa y dale forma ovalada con ayuda de tus manos.

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 29.8 monoinsaturados (g) 5.2

Aplasta ligeramente con una prensa manual para tortillas y con dos

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

bolsas de plástico para que la masa no se pegue. Asa los tlacoyos en

0.5

3.3

un comal o sartén caliente. Dales vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente y doren.

Para servir Vierte el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén caliente y cocina la cebolla blanca hasta que se torne traslúcida. Agrega el tomate y continúa la cocción por 5 minutos o hasta que suavice y la preparación comience a hervir. Incorpora los camarones y cocina por 5 minutos más. Sabrás que están listos cuando cambien de color y estén firmes. Por último, aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Sirve los tlacoyos en platos extendidos y agrega encima un par de cucharadas de camarones. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta.

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UNO

DOS

SABOR Y TRADICIÓN en un solo platillo

TLACOYOS DE CAMARÓN

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5

6

SÁNDWICH ABIERTO CON NUGGETS Y MAYONESA DE ALBAHACA

TACOS DE SARDINA CON SALSA DE AGUACATE Y HABANERO C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 sándwich con 3 nuggets

Porción recomendada 2 tacos con 1 cucharada de salsa c/u

+ 1 cucharada de mayonesa

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

482

Para los nuggets Proteínas (g) 23.7 150g de filete de tilapia, finamente picado Lípidos (g) 4 cucharadas de zanahoria, finamente rallada 17.2 (grasas) 3 cucharadas de cebolla morada, finamente Colesterol (mg) 173.6 picada Hidratos de Una pizca de perejil, lavado, desinfectado 58.4 carbono (g) y finamente picado Fibra dietética (g) 5.6 Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 huevos Calcio (mg) 112.1 1 taza de avena molida Sodio (mg) 306.2 ½ taza de harina Aceite en aerosol Hierro (mg) 1.7 Para la mayonesa Ácidos grasos 3.4 ½ aguacate maduro saturados (g) 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3 y desinfectadas Ácidos grasos 2 cucharadas de jugo de limón poliinsaturados (g) 2.6 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® Una pizca de pimienta negra molida Para los sándwiches 4 rebanadas de pan de caja multigrano, tostadas 8 hojas chicas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas ½ calabaza italiana, en láminas, asadas ½ taza de zanahoria, rallada

PREPARACIÓN Para los nuggets Precalienta tu horno a 180oC. Combina en un tazón pescado, zanahoria, cebolla, perejil, sal y pimienta. Incorpora un huevo y un par de cucharadas de avena.

Mezcla hasta obtener una consistencia compacta y manejable.

Forma 12 nuggets medianos con la mezcla de pescado, tómalo con tus manos y moldea en forma circular. Pasa los nuggets por harina y retírales el exceso. Enseguida empanízalos pasándolos primero por huevo y finalmente por el resto de la avena. Coloca los nuggets en una charola con papel encerado y rocía con aceite en aerosol.

Hornea por 20 minutos o hasta que doren, se tornen firmes y estén bien cocinados al centro.

Para la mayonesa Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos o licuadora, y procesa hasta integrar y obtener una mayonesa ligera de color verde suave.

Para los sándwiches Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y agrega encima lechuga, calabaza y zanahoria. Pon 3 nuggets sobre cada sándwich y termina con la mayonesa de albahaca.

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Contenido energético (kcal)

392

Proteínas (g)

24.5

Lípidos (g) (grasas)

16.9

Colesterol (mg)

113.6

Hidratos de carbono (g)

36.1

Fibra dietética (g)

1.9

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

426.3

Para los tacos

Sodio (mg)

574.6

Hierro (mg)

4

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

⅓ de taza de jugo de naranja natural

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.5

4 sardinas frescas, limpias y sin cabeza ni cola

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.8

INGREDIENTES Para la salsa 1 aguacate firme, en cubos chicos 5 chiles habaneros, limpios y en julianas ½ cebolla morada, en cubos chicos 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharaditas de aceite de oliva ½ cucharadita de orégano seco molido

2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 cucharada de salsa de soya

3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de pimienta negra molida

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 8 tortillas de maíz

PREPARACIÓN Para la salsa Combina todos los ingredientes en un tazón y deja reposar en refrigeración.

Para los tacos Combina en un tazón, ajos, cebolla, salsa de soya, jugo de naranja, sardinas, tallos de cilantro y pimienta. Revuelve bien para impregnar al pescado con todo el sabor. Calienta un sartén con Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® y cocina las sardinas por ambos lados hasta que estén firmes, cambien de color y tomen un ligero tono dorado.

Calienta las tortillas de maíz, arma los tacos con los pescados y disfruta con la salsa de aguacate.

7

8

SOPA DE PEPINO Y MENTA CON CAMARONES A LA PARRILLA C D H

BIRRIA DE PULPO

Rendimiento 4 personas Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con 2 camarones

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 130g de pulpo con 1 tortilla Contenido energético (kcal)

343

Proteínas (g)

43.6

Lípidos (g) (grasas)

4.5

Colesterol (mg)

128

Hidratos de carbono (g)

31.8

Fibra dietética (g)

3.3

½ cucharadita de comino

Calcio (mg)

203.6

5 pimientas negras

Sodio (mg)

136.8

Hierro (mg)

14.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

INGREDIENTES Para marinar 2 chiles anchos sin semillas, asados e hidratados

INGREDIENTES

2 chiles cascabel, sin semillas, asados e

Para la sopa 2 pepinos medianos, sin semillas ni piel, rebanados 1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 4 tazas de agua fría

hidratados 2 chiles guajillo, sin semillas y asados e hidratados 2 dientes de ajo ¼ de cebolla, en cuadros

2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los camarones

1 clavo de olor ½ cucharada de orégano seco 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen

8 camarones medianos 1 limón amarillo 1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 diente de ajo, finamente picado

C

Carbonell®

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.5

¼ de taza de vinagre blanco

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Agua, la necesaria

0.9

Una pizca de sal

1 cucharadita de páprika 1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®

Para la birria

PREPARACIÓN

Para servir

800g de pulpo, limpio y en cubos medianos 4 tomates (jitomates), sin semillas y asados

Para la sopa Licúa todos los ingredientes por 5 minutos para obtener una sopa suave y tersa. Reserva en tu refrigerador.

Para los camarones Coloca los camarones en un tazón y agrégales jugo de limón, eneldo, ajo y páprika. Revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor.

Calienta tu parrilla y barnízala con un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®. Coloca los camarones y cocínalos por ambos lados hasta que las líneas se marquen, estén firmes y bien cocinados. Sirve la sopa fría y decora con los camarones. Disfruta de inmediato.

2 chiles de árbol secos, asados e hidratados ½ cebolla, finamente picada ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado 6 tortillas de maíz

PREPARACIÓN Para marinar Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y espesa; reserva.

Para la birria Coloca el pulpo en un refractario para horno y baña con la marinada. Úntala perfectamente, cubre con plástico y marina dentro del refrigerador una noche antes de la preparación. Precalienta tu horno a 180°C y hornea durante 1 hora o hasta que el pulpo esté suave.

Contenido energético (kcal)

82

Calcio (mg)

28.5

Reserva los jugos de la cocción.

Proteínas (g)

6

Sodio (mg)

108.6

Para servir

Lípidos (g) (grasas)

2.8

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

28.4

Ácidos grasos saturados (g)

0.3

7.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.2

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Licúa los tomates (jitomates) y chiles de árbol con ½ taza de los jugos que reservaste de la cocción. Sirve la birria caliente y acompaña con la salsa de tomate y el resto de los ingredientes. Disfruta.

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9

10

ENSALADA DE PEPINO CON COCO, QUESO FETA Y ACEITUNAS V C

ENSALADA DE TORONJA CON KALE C V V Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 personas

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada

Porción recomendada ½ taza de ensalada con ½ cucharada de vinagreta

INGREDIENTES 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®

INGREDIENTES

½ cebolla morada, fileteada

Para la vinagreta

4 tazas de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®

½ naranja (el jugo)

1 cucharada de vinagre de manzana

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 limón amarillo (jugo y ralladura)

2 toronjas rosas, en supremas

1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado

½ taza de avellanas, tostadas y ligeramente picadas

y finamente picado

1 aguacate firme, en cubos medianos

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada

PREPARACIÓN

2 pepinos medianos, en láminas delgadas

Calienta el Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® en un sartén

½ taza de hojuelas de coco, tostadas

y saltea la cebolla morada hasta que tome un tono morado vivo.

¾ de taza de aceitunas negras sin hueso, en mitades

Agrega kale y jugo de naranja; continúa cocinando sin dejar de

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

mover hasta que las hojas suavicen. Aumenta el sabor con sal y

½ taza de queso feta, desmoronado

pimienta. Reparte kale en 4 platos, agrega supremas de toronja, avellanas y aguacate. Comparte y disfruta.

PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada Mezcla en un tazón, pepino, hojuelas de coco, aceitunas, espinacas y queso feta. Baña con la vinagreta y revuelve para impregnar los vegetales con todo el sabor. Refrigera por 10 minutos y disfruta.

Contenido energético (kcal)

180

Calcio (mg)

38.2

Proteínas (g)

2.5

Sodio (mg)

984.5

Lípidos (g) (grasas)

16.9

Hierro (mg)

0.6

6.7

Ácidos grasos saturados (g)

4.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

26

Ácidos grasos 7.2 monoinsaturados (g) 10.3

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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0.9

Contenido energético (kcal)

229

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

4.4

Sodio (mg)

72.6

Lípidos (g) (grasas)

18.2

Hierro (mg)

0.1

0

Ácidos grasos saturados (g)

7.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 16.4 monoinsaturados (g)

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3 0.6

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INGREDIENTES ¼ de cebolla morada, en cuadros chicos 2 chiles serranos chicos, en rodajas delgadas ½ limón sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de edamames, sin cáscara 1 taza de lechugas mixtas (hojas chicas), lavadas y desinfectadas ½ taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos 2 latas de atún en agua, drenadas ½ cucharada de aceite de oliva 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® queso y jalapeño, preparado según las instrucciones PREPARACIÓN Combina en un tazón la cebolla y el chile serrano, agrega el jugo de limón, sal y pimienta, y deja reposar por 5 minutos.

Incorpora los edamames al tazón junto con las lechugas, los tomates, el atún y el aceite de oliva. Revuelve bien para incorporar todos los sabores. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® queso y jalapeño y sirve encima porciones de la ensalada. Disfruta de inmediato.

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

Tostadas de ensalada de Cuaresma

TOSTITOS® fue creado en 1978 y se convirtió en la quinta marca más vendida de Frito-Lay. En 1985 ya tenía ventas de hasta 200 millones de dólares al año.

Sus productos son versátiles y muy diversos. Si buscas una opción saludable y natural, prueba las Tostadas Horneadas TOSTITOS®, elaboradas con maíz y sin grasas trans.

Las Tostadas TOSTITOS® cuentan con el respaldo de calidad y el inigualable sabor que distingue a la marca, caracterizada por ofrecer productos de calidad, gran sabor y variedad.

PREPARACIÓN Funde la mantequilla junto con el aceite en un sartén y acitrona la cebolla. Cuando esté traslúcida, agrega los camarones y el chile poblano. Cocina por 5 minutos o hasta que los camarones se tornen de color naranja vivos. Rectifica el sabor con sal y pimienta, añade el queso y deja fundir.

Unta frijoles sobre tus Tostadas TostiCazuelas® Tostitos®, coloca sobre éstas una porción

INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, en julianas 16 camarones grandes, limpios 1 chile poblano, escalfado y en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso asadero, rallado 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® ½ taza de frijoles negros refritos ½ aguacate, rebanado 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

Tostadas estilo gober

de tostar maíz

El arte

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PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incorpora el chile y el jugo de limón y cocina por 30 segundos más. Agrega los hongos al sartén junto con las papas y cocina salteando constantemente hasta que los hongos suavicen y cambien de color; aumenta el sabor con sal y pimienta. Arma tus Tostadas Tosti-Cazuelas® con los hongos y las papas al mojo de ajo. Decora con hojas de epazote y disfruta de inmediato.

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola 6 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla, finamente picada 1 chile guajillo, limpio y en julianas 2 cucharadas de jugo de limón 12 hongos crimini, en cuartos 8 champiñones, en cuartos 1 taza de papas cambray, en mitades, blanquedas Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Hojas chicas de epazote, lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo

Está compuesto por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente.

Tallo

Las hojas toman una forma alargada arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas.

Hojas

Esta suele ser vulnerable a las sequías y a suelos con pocos nutrientes.

Raíz

PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea y con ligeros tropiezos; reserva.

Para las tostadas Coloca la longaniza en un sartén y cocina a fuego medio hasta que suelte toda su grasa. Escurre ¾ partes de la grasa y reserva la longaniza por separado dentro de un tazón con papel encerado. Saltea la cebolla y las papas en el mismo sartén con la grasa que reservaste. Cocina por un par de minutos o hasta que las papas doren ligeramente. Aumenta el sabor con orégano y pimienta. Retira del fuego y mezcla con la longaniza. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® en polvo Mexicano y sirve encima una porción de papas y longaniza. Termina con la salsa cruda y disfruta de inmediato.

INGREDIENTES Para la salsa 4 tomates verdes, en cubos chicos ¼ de cebolla, finamente picada 1 chile serrano, en rodajas delgadas 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas ¼ de taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las tostadas ⅔ de taza de longaniza, rebanada ¼ de cebolla, fileteada 2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades Una pizca de orégano seco molido Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque 4 Tostadas Planas Tostitos®

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Tostadas de longaniza con papas

En la mazorca cada grano o semilla es un fruto llamado carióspide, insertado en el raquis cilíndrico u olote.

Granos

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PREPARACIÓN Mezcla en un tazón aceite, ajo, chile, orégano, epazote, sal y pimienta. Barniza los vegetales con esta mezcla y cocínalos en tu parrilla bien caliente, hasta que las líneas se marquen y estén suaves. Corta los nopales y los hongos en fajitas y la cebolla en julianas. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano y sirve encima los vegetales parrillados. Decora con queso cotija.

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 2 chiles de árbol secos, limpios y finamente picados 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado 4 nopales baby, limpios 2 hongos portobello medianos ½ cebolla morada 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® en polvo sabor Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque 2 cucharadas de queso cotija, rallado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Tostadas de nopales con hongos

VISIÓN Pepsico® invierte en el futuro del planeta.

Por eso minimizamos el impacto ambiental al hacer uso eficiente de los recursos.

AHORRAMOS AGUA Protegemos y conservamos el agua en las comunidades donde operamos.

CUIDAMOS EL CAMPO Hemos logrado la conversión del 90% de las hectáreas cultivadas a sistemas de riego más eficientes.

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón salsa teriyaki, agua, mostaza y agrega las fajitas de res a la mezcla; deja marinar en tu refrigerador por 10 minutos.

Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén y cocina la carne hasta que esté firme y haya cambiado de color. Retira del sartén y reserva.

Calienta el aceite de cacahuate en el mismo sartén y saltea los vegetales por un par de minutos hasta que suavicen ligeramente y tomen un color vivo. Regresa la carne al sartén y cocina por un minuto más. Sirve el teppanyaki sobre tus Tostadas Planas Tostitos® y decora con ajonjolí. Disfruta.

INGREDIENTES ¼ de taza de salsa teriyaki 2 cucharadas de agua 1 cucharada de mostaza 300g de fajitas de filete de res ½ cucharada de aceite de ajonjolí ½ cucharada de aceite de cacahuate 2 dientes de ajo, en láminas delgadas 2 cebollas cambray chicas y en cuartos (con tallos) 1 taza de zanahoria, en julianas 1 taza de apio, en julianas 1 taza de poro, en julianas 4 Tostadas Planas Tostitos® 2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

Tostadas teppanyaki

RECICLAMOS Unimos esfuerzos para promover la cultura del reciclaje.

Más de 28 millones de empaques hemos recolectado hasta el momento.

sustentable

El arte de hacerlo

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En PepsiCo® México estamos marcando la diferencia al unir la sustentabilidad al desempeño del negocio.

conciencia

PREPARACIÓN Aumenta el sabor de los callos con sal y pimienta y colócalos en un tazón. Agrega aceite de oliva, cebolla y chile morita; revuelve bien y deja reposar 5 minutos.

Funde la mantequilla en un sartén, coloca los callos y cocina a fuego alto hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta en una sola ocasión para evitar que se cocinen de más. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® Cebolla Verde y reparte las porciones de callos de hacha. Decora con cilantro y disfruta de inmediato.

INGREDIENTES 200g de callos de hacha, muy frescos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 chiles morita, limpios y finamente picados 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal 4 Tostadas Planas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® Cebolla Verde 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Tostadas de callo de hacha con chile morita

FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com

La empresa ha ayudado a reforestar hasta 1,000 hectarás en diversos puntos del país.

verde

nuestros productos de maíz se elaboran bajo un proceso estricto de calidad y conciencia del entorno que los genera.

plus

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén y fríe el tocino hasta que cambie de color.

Agrega la cebolla y permite que tome un tono translucido. Incorpora las papas y saltéalas junto con la cebolla durante 1 minuto. Agrega finalmente los chiles poblanos, revuelve bien y aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano, romero y semillas de chiles secos. Deja un minuto más y retira del fuego. Unta tus Tostadas Horneadas Tostitos® con frijoles bayos molidos y sirve encima una porción de papas con rajas. Disfruta de inmediato.

INGREDIENTES ½ cucharada de mantequilla sin sal 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas ½ cebolla, fileteada 150g de papas cambray (diferentes colores), blanqueadas y en mitades 2 chiles poblanos, escalfados y en rajas Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de romero fresco, picado 1 cucharadita de semillas de chiles secos 4 Tostadas Horneadas Tostitos® ½ taza de frijoles bayos molidos

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Tostadas de papa con rajas

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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde.

Comparte y disfruta.

INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 2 cucharadas de queso fresco, rallado 1 cucharada de crema 4 cucharadas de grnos de elote, cocinados Jalapeños en vinagre, al gusto Salsa picante, al gusto

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

Tostielote

Tosticentros® es una inciativa con la que podrás lograr ‘mucho, con poco’.

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Los apoyos por parte de Tostitos® consisten en materiales de imagen, uniformes y artículos básicos para preparación.

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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde.

Comparte y disfruta.

INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 3 cucharadas de pepino, rallado 2 cucharadas de zanahoria, rallada 2 cucharadas de jugo de tomate con almeja 1 cucharada de rielitos 1 cucharada de cacahuates japoneses Chamoy, al gusto Jugo de limón, al gusto Salsabritas® Chamoy, al gusto

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

Tostiloco

con los demás

El arte de crecer

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PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos Flamin’ Hot®.

Comparte y disfruta.

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos

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Es un negocio donde toda la familia¡participa y gana

Familiar

PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde.

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Con un capital de 3,000 a 5,000 pesos ¡abre tu propio negocio

Ventajas

INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos Flamin’ Hot® 1 tampiqueña, asada y en fajitas 1 nopal baby, asado y en julianas ¼ de cebolla, en julianas, asadas 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados

Puedes vender las recetas de nuestro recetario o tus propias creaciones

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INGREDIENTES 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde 4 cucharadas de frijoles negros, cocinados 2 cucharadas de chorizo, frito ½ taza de lechuga, lavada, desinfectada y picada 1 cucharada de crema Salsabritas®, al gusto

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

Tostiñero

Puedes ser propietario de uno o varios Tosticentros® ®

El dato

FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com

EN CUARESMA SALMÓN ROSTIZADO CON CHILE ANCHO

UN

de mar

ENERGÍA

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EN CUARESMA SALMÓN ROSTIZADO CON CHILE ANCHO C P Rendimiento 8 porciones

ENSALADA DE VEGETALES Y FRUTAS CON DEDITOS DE PESCADO

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 85g de salmón preparado

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 2 chiles anchos chicos, limpios y asados ½ taza de cacahuates naturales, en mitades 2 cucharadas de ajonjolí blanco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de naranja 2 limones amarillos (el jugo) 1 lonja de salmón, con piel y sin espinas (500g aprox.)

Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 160°C. Coloca los chiles en tu licuadora y procésalos hasta que se hagan polvo. Agrega los cacahuates, ajonjolí, aceite de oliva, jugo de naranja y jugo de limón; procesa nuevamente hasta obtener una pasta homogénea. Espolvorea el salmón con sal y pimienta, úntalo con mezcla de chile ancho y agrega encima los tallos de cebolla cambray. Pasa la lonja a una charola con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 200°C y continúa cocinando de 15 a 20 minutos más hasta que el salmón rostice. Sirve saliendo del horno y disfruta con una ensalada si lo deseas.

Contenido energético (kcal)

264

Calcio (mg)

3.5

Proteínas (g)

19.6

Sodio (mg)

122.6

Lípidos (g) (grasas)

17.9

Hierro (mg)

0.8

51.6

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 4.9 monoinsaturados (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

9 5.2

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

Para los deditos Proteínas (g) 150g de filete de huachinango, finamente picado Lípidos (g) 1 chile de árbol seco, sin semillas y (grasas) finamente picado Colesterol (mg) 1 cucharada de orégano fresco, Hidratos de finamente picado carbono (g) una pizca de sal y pimienta negra molida Fibra dietética (g) 3 huevos 1 taza de avena molida Calcio (mg) ½ taza de harina Sodio (mg) Aceite en aerosol Para la vinagreta Hierro (mg) 3 cucharadas de aceite de oliva Ácidos grasos 1 cucharada de vinagre balsámico saturados (g) 2 cucharadas de hojas de cilantro, Ácidos grasos monoinsaturados (g) lavadas y desinfectadas Ácidos grasos 1 cucharadita de jengibre, picado poliinsaturados (g) 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 3 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas ½ taza de tomates cherry, en mitades 1 mandarina, en supremas 1 naranja sin semillas, en supremas ½ cebolla morada, fileteada

474 21.9 22 173.6 50.3 5.5 31.7 270.1 1.6 3.8 9.9 2.4

PREPARACIÓN Para los deditos Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón pescado, chile de árbol, orégano, sal y pimienta; incorpora un huevo y un par de cucharadas de avena.

Mezcla hasta obtener una consistencia compacta y manejable.

Forma 8 tiras semigruesas con la mezcla de pescado. Moldea con ayuda de tus manos y pasa los deditos por harina; retira el exceso.

Enseguida empanízalos pasándolos primero por huevo y finalmente por el resto de la avena. Coloca los deditos en una charola con papel encerado y rocía con aceite en aerosol. Hornea por 20 minutos, o hasta que doren, se tornen firmes y estén bien cocinados al centro.

Para la vinagreta Licúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada Vacía la vinagreta en un tazón grande y agrega las lechugas y la hierbabuena; revuelve para que se impregnen con todo el sabor.

Incorpora los tomates, las frutas y la cebolla morada. Vuelve a mezclar y agrega encima los deditos de pescado. Sirve de inmediato y disfruta.

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35

EN CUARESMA CAMARONES A LA PARRILLA Y SALSA DE HABANERO C D

COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 4 camarones con 2 cucharadas de salsa

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

C

INGREDIENTES

Para la salsa

Para la cátsup

¼ de taza de piña, en cubos chicos ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 chiles habaneros, sin semillas ni venas y en julianas ½ taza de jugo de limón

1 chile chipotle seco 1 taza de agua caliente ½ taza de tomates (jitomates) deshidratados 8 tomates (jitomates) saladet, escalfados y sin semillas

2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los camarones 2 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 2 ½ cucharadas de jengibre, rallado 1 cucharada de hojas de orégano fresco, lavado y desinfectado 1 cucharada de hojas de romero fresco, lavado y desinfectado 1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharadita de vinagre balsámico Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el coctel 3 limones (el jugo) ½ cebolla morada, finamente picada 2 chiles habaneros, finamente picados 3 tazas de camarones pacotilla (cocinados) 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

3 cucharadas de aceite de oliva

y ligeramente picadas

1 limón (jugo y ralladura)

½ aguacate firme, en cubos chicos

2 cucharadas de ajonjolí, tostado 16 camarones grandes, sin cabeza

PREPARACIÓN Para la cátsup

PREPARACIÓN

Asa el chile en un comal hasta que comience a soltar su olor; mueve

Para la salsa Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar; reserva.

Para los camarones Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jengibre, orégano, romero, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, ajonjolí tostado, sal y pimienta. Cubre los camarones con la mezcla y cocínalos en tu parrilla caliente. Marca las líneas por ambos lados y deja hasta que estén firmes y tomen un tono naranja vivo. Sirve los camarones una vez listos y disfruta con la salsa de habanero.

ocasionalmente para evitar que se queme. Hidrátalo en agua caliente por 5 minutos o hasta que suavice. Coloca el resto de los ingredientes en un sartén y cocina hasta que suavicen; pásalos a tu procesador y procesa hasta obtener una textura homogénea y de consistencia espesa. Deja enfriar por completo.

Para el coctel Coloca en un tazón el jugo de limón, la cebolla y el chile habanero; deja reposar por 15 minutos. Combina los camarones con un poco de la cátsup que acabas de preparar en un tazón y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Repártelos en 4 copas para coctel y sirve con la salsa de habanero, cilantro y aguacate. Disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

274

Calcio (mg)

37.4

Proteínas (g)

12

Sodio (mg)

119

Lípidos (g) (grasas)

22

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

70.9

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Hidratos de carbono (g)

11

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

Contenido energético (kcal)

183

Calcio (mg)

54

Proteínas (g)

20.5

Sodio (mg)

205

Lípidos (g) (grasas)

6.6

Hierro (mg)

0.5

141.8

Ácidos grasos saturados (g)

0.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

36

D

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Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g) 2.7

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

EN CUARESMA

COCTEL DE CAMARÓN CON CÁTSUP CASERA Y HABANERO

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37

EN CUARESMA

SOPECITOS DE CALAMAR

38

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EN CUARESMA SOPECITOS DE CALAMAR

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 sopecito

ENSALADA DE VEGETALES A LA PARRILLA CON CAMARONES Y ADEREZO DE CAFÉ C D H Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 3 camarones

Para el relleno

+ 1 cucharada de aderezo

1 cucharada de aceite de oliva

Contenido energético (kcal)

154

Proteínas (g)

7.9

Lípidos (g) (grasas)

8.1

Colesterol (mg)

38.7

Hidratos de carbono (g)

8.2

Fibra dietética (g)

1.4

Calcio (mg)

28.3

½ cebolla, fileteada

Sodio (mg)

172.2

1 cucharadita de páprika

1 pimiento amarillo, en láminas cortas

Hierro (mg)

1 pimiento naranja, en láminas cortas

1

1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado

12 camarones medianos, limpios

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de espinacas baby, lavadas y

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6

desinfectadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 dientes de ajo, finamente picados

INGREDIENTES

¼ de cebolla morada, finamente picada

Para la torre

½ taza de champiñones, finamente picados

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de quinoa, cocinada

¼ de cucharadita de curry amarillo en polvo

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

1 cucharadita de orégano seco molido

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para los calamares

2 cucharadas de jugo de limón

12 calamares, sin tentáculos y limpios

1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas,

½ taza de queso parmesano, rallado

desinfectadas y picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

Para el relleno

y desinfectadas

0.6

Calienta el aceite en un sartén y saltea ajo y cebolla, sin dejar que cambien de color. Incorpora los champiñones y cocina hasta que

Para el aderezo

suavicen. Añade la quinoa, integra bien y aumenta el sabor con

1 shot de café expresso

cilantro, sal y pimienta. Retira del fuego y enfría por completo.

1 cucharada de miel de agave

Para los calamares

1 diente de ajo, asado

Precalienta tu horno a 170°C.

1 limón (el jugo)

Abre los calamares por uno de sus lados para hacer una especie

3 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%

de tortilla. Mezcla el relleno de quinoa con el queso parmesano y agrega una porción encima de cada calamar. Colócalos en una

PREPARACIÓN

charola para horno, báñalos con aceite de oliva y espolvoréalos

Para la ensalada

con páprika, orégano, sal y pimienta. Hornea los sopecitos de

Combina en un tazón aceite de oliva, curry, orégano, sal y pimienta,

calamar por 15 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta.

jugo de limón y cilantro; marina en la mezcla cebollas, pimientos y camarones. Cocina los vegetales y los camarones en tu parrilla bien caliente, hasta que las líneas se marquen, los vegetales suavicen ligeramente y los camarones tomen un tono naranja vivo.

Para el aderezo

Contenido energético (kcal)

341

Calcio (mg)

194.4

Proteínas (g)

23.6

Sodio (mg)

413.2

Lípidos (g) (grasas)

18.2

Hierro (mg)

0.8

217.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente. Haz una línea de aderezo sobre cuatro platos extendidos y acomoda encima en forma lineal tres camarones y algunos vegetales parrillados. Decora con hojas de espinaca y cilantro. Disfruta de inmediato.

Ácidos grasos 21.6 monoinsaturados (g) 9.6

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

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39

En

EN CUARESMA

CUARESMA

VOLCÁN DE TRUCHA AHUMADA Rendimiento 4 porciones

C

PESCADO EMPANIZADO CON LIMÓN Y CILANTRO

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 volcanes con 25g de trucha c/u

Tiempo de preparación 35 minutos

C

Porción recomendada 120g de pescado preparado

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola

INGREDIENTES

8 tortillas de maíz azul ⅔ de taza de queso mozzarella, rallado ⅔ de taza de trucha ahumada, desmenuzada Salsa al gusto

Para el pescado ½ taza de harina de amaranto ½ taza de avena molida ½ taza de almendras, finamente picadas

1 aguacate, en rebanadas ½ taza de hojas de cilantro o brotes de cilantro, lavados y desinfectados

Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de pescado blanco ¼ de taza de harina integral

2 limones sin semillas, en mitades

2 huevos, batidos Aceite en aerosol

PREPARACIÓN Barniza ligeramente las tortillas con aceite, cubre con queso y tuéstalas sobre una parrilla caliente hasta que el queso funda y las tortillas estén crujientes. Reparte la trucha ahumada sobre cada tostada con queso y sirve con salsa, aguacate y hojas de cilantro. Acompaña con jugo de limón y disfruta de inmediato.

Para servir 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 limones sin semillas (el jugo) 1 cucharada de hojuelas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para el pescado Contenido energético (kcal)

Precalienta tu horno a 180°C

351

Calcio (mg)

231.1

Proteínas (g)

18.5

Sodio (mg)

154.2

Lípidos (g) (grasas)

16.5

Hierro (mg)

1.8

harina, después por huevo y al final por la mezcla de almendras. Coloca

45.3

Ácidos grasos saturados (g)

4.2

los filetes en una charola con papel encerado, rocíalos con aceite en

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 34.4 monoinsaturados (g)

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7 2.5

Combina en un tazón harina de amaranto, avena molida, almendras, sal y pimienta. Empaniza los filetes de pescado pasándolos primero por

aerosol y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado al centro y el empanizado esté crujiente.

Para servir Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar perfectamente. Sirve los filetes saliendo del horno y sirve con un poco de la mezcla de cilantro encima. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

449

Calcio (mg)

85.6

Proteínas (g)

37.3

Sodio (mg)

267

Lípidos (g) (grasas)

18.3

Hierro (mg)

1.5

151

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

40

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Ácidos grasos 34 monoinsaturados (g)

5.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

8 3.4

EN CUARESMA

PESCADO EMPANIZADO CON LIMÓN Y CILANTRO

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41

EN CUARESMA LONJA DE SALMÓN CON HINOJO Y ECHALOTE A LA PARRILLA

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 180g de salmón preparado

INGREDIENTES ¼ de taza de hinojo, lavado, desinfectado y finamente picado 2 cucharadas de echalote, finamente picado 3 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 limón amarillo (el jugo) 2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de chiles secos ½ taza de Yogurt FAGE® Total 0% Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de salmón con piel (140g c/u)

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón hinojo, echalote, eneldo, jugo de limón, aceite, semillas de chile, Yogurt FAGE® Total 0%, sal,

FAGE Total O%

pimienta y chile. Sumerge las lonjas de salmón en el rub y ásalas sobre una parrilla caliente por 3 minutos de cada lado, o hasta que las líneas se marquen y el pescado esté perfectamente cocinado.

Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

434

Calcio (mg)

37

Proteínas (g)

39.8

Sodio (mg)

197.6

Lípidos (g) (grasas)

25.6

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

106.2

Ácidos grasos saturados (g)

5

Hidratos de carbono (g)

6

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.6

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

42

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7.7

En carne para hamburguesa... ยกLa mejor calidad!

De venta en tiendas de autoservicio

www.amebeef.com ALIMร NTATE SANAMENTE

Mis celebraciones

MIS RECETAS

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ALIMÉNTATE SANAMENTE

HAMBURGUESA CRUJIENTE CON ENSALADA DE ARÚGULA

HAMBURGUESA DE MAÍZ Y CALABAZA C D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 1 carne de hamburguesa + ½ taza de ensalada

Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la ensalada

2 calabazas, ralladas

3 duraznos, en medias lunas, asados

1 taza de granos de elote, blanqueados

¼ de cebolla morada, en julianas

¼ de cebolla morada, finamente picada

2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada

½ taza de harina de arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y picado

1 chile serrano, en rodajas delgadas

2 cucharadas de tomillo, lavado, desinfectado y picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Para la hamburguesa crujiente

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger

Aceite en aerosol

¼ de taza de harina integral

8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas

2 huevos, ligeramente batidos

½ taza de germen de soya, lavado y desinfectado

2 tazas de panko

2 cucharadas de salsa cátsup casera*

2 cucharadas de aceite de canola

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Para la ensalada

Ralla las calabazas y exprímelas dentro de un trapo o manta de

Mezcla en un tazón los duraznos junto con cebolla, arúgula, aceite,

cielo limpia, hasta escurrir el exceso de humedad. Colócalas en tu

vinagre y chile serrano. Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.

procesador de alimentos junto con granos de elote, cebolla, harina

Para la hamburguesa crujiente

de arroz, huevo, romero, tomillo, perejil, sal y pimienta. Procesa

Pasa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger

hasta integrar perfectamente y obtener una textura homogénea

por harina y sacude el exceso. Empanízalas, pasando cada carne

y compacta. Forma 4 hamburguesas con la mezcla y colócalas en

primero por huevo y, finalmente, por panko hasta cubrirlas

una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea de 20

perfectamente. Calienta el aceite en un sartén mediano y cocina las

a 30 minutos, o hasta que estén cocinadas y ligeramente doradas.

carnes por ambos lados, hasta que doren ligeramente. Pásalas a una

Arma las hamburguesas en hojas de lechuga y con germen de soya.

charola y termina la cocción dentro del horno a 180°C por 7 minutos

Disfruta con cátsup casera y sirve de inmediato.

más. Sirve las hamburguesas en platos extendidos y coloca una porción de ensalada sobre cada una. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

622

Calcio (mg)

43

Proteínas (g)

22.9

Sodio (mg)

724.7

Lípidos (g) (grasas)

36.7

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

106.5

Ácidos grasos saturados (g)

10.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 51.6 monoinsaturados (g) 11.1

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Contenido energético (kcal)

195

Calcio (mg)

9.5

Proteínas (g)

7.2

Sodio (mg)

110.5

Lípidos (g) (grasas)

5.4

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

53.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 32.9 monoinsaturados (g) 0.8

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

3.7

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45

Mis celebraciones

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE Y MORITA

ENSALADA DE MANZANA CON SEMILLAS DE GIRASOL Y QUESO DE CABRA C V

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u

Tiempo de preparación 10 minutos

+ ½ taza de frijoles refritos

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 1½ cucharadas de vinagreta

Contenido energético (kcal)

522

Proteínas (g)

33.4

Lípidos (g) (grasas)

26.2

Colesterol (mg)

133.5

Hidratos de carbono (g)

40.9

Fibra dietética (g)

2.7

1 cucharadita de comino seco molido

Calcio (mg)

5.8

1 huevo, ligeramente batido

Sodio (mg)

393

Para la ensalada

4 cucharadas de avena molida

Hierro (mg)

1.4

4 tazas de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas

Ácidos grasos saturados (g)

9

6 tomates (jitomates), en cuartos, asados

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

98

½ cebolla, en cuartos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

INGREDIENTES Para las albóndigas 300g de carne molida de pollo 3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 echalote, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de perejil seco molido

2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa

2 dientes de ajo, asados

INGREDIENTES Para la vinagreta 1 echalote, finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 1 ½ cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de miel de maple Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 manzanas verdes, ralladas 4 cucharadas de semillas de girasol, tostadas 4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓN

1 chile morita, asado e hidratado

Para la vinagreta

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado

Combina todos los ingredientes en un tazón y agita con un

1 taza de agua

batidor de globo hasta integrar perfectamente, reserva.

Una pizca de sal y pimienta

Para la ensalada

1 cucharada de aceite de oliva

Coloca todos los ingredientes en un tazón menos el queso.

Para servir

Baña con la vinagreta y revuelve para mezclar los sabores.

2 tazas de frijoles negros refritos (calientes)

Finalmente espolvorea el queso y sirve.

PREPARACIÓN Para las albóndigas Mezcla en un tazón la carne junto con cilantro, echalote, sal, pimienta, perejil, comino, huevo y avena, hasta formar una mezcla compacta y bien integrada. Forma las albóndigas y séllalas en un sartén con el aceite caliente, hasta que tomen un ligero color dorado. Retira del sartén y reserva.

Para la salsa Licúa todos los ingredientes de la salsa, cuela y vacía en el mismo sartén en donde sellaste las albóndigas. Deja a fuego medio y hierve por 5 minutos. Agrega las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego bajo hasta que estén bien cocinadas; por 8 minutos aproximadamente.

Para servir Sirve las albóndigas calientes y acompaña con frijoles al gusto. Disfruta.

46

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Contenido energético (kcal)

266

Calcio (mg)

94.1

Proteínas (g)

7.2

Sodio (mg)

188.4

Lípidos (g) (grasas)

20.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

12.8

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.1 monoinsaturados (g) 10.6

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.8

ENSALADA DE MANZANA CON SEMILLAS DE GIRASOL Y QUESO DE CABRA cheforopeza.com.mx

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Mis celebraciones

ALITAS ADOBADAS CON CHIPOTLE Y PIĂ‘A 48

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ALITAS ADOBADAS CON CHIPOTLE Y PIÑA C

ENSALADA DE MORAS, AGUACATE Y QUESO DE CABRA V

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 2 alitas preparadas

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTES Para la salsa

INGREDIENTES

2 chiles chipotles adobados, sin semillas

Para la vinagreta

½ cebolla, asada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo, asados

1 cucharada de jugo de naranja

½ taza de agua caliente

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de miel de agave

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de perejil seco molido

Para las alitas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 rebanadas de piña en almíbar, escurridas

Para la ensalada

16 alitas de pollo, en mitades, sin piel

2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de aceite de canola

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

Para servir

1 aguacate firme, en cubos chicos

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

½ taza de queso de cabra, desmoronado

2 limones sin semilla, en mitades

1 taza de crutones horneados

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la salsa

Para la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta

Combina todos los ingredientes dentro de un frasco, tapa

formar una salsa tersa y homogénea.

y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para las alitas

Para la ensalada

Muele las piñas en tu licuadora o procesador de alimentos, hasta

Mezcla todos los ingredientes en un tazón, con cuidado

obtener un puré. Coloca las alitas en una bolsa con cierre hermético y

de no batir y reparte en platos extendidos. Baña con

agrega el puré de piña y la salsa. Cierra la bolsa y masajea las alitas con

un poco de la vinagreta y disfruta de inmediato.

tus manos para que se impregnen con todo el sabor. Deja reposar por 20 minutos en refrigeración. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, retira las alitas de la bolsa y escurre el excedente de salsa; colócalas en el sartén y séllalas por todos sus lados. Tapa, baja el fuego y sigue cocinando de 10 a 15 minutos más, o hasta que las alitas estén perfectamente cocinadas y hayan caramelizado. Dales la vuelta de vez en cuando para evitar que se quemen.

Contenido energético (kcal)

259

Calcio (mg)

11

Proteínas (g)

18

Sodio (mg)

209.4

Lípidos (g) (grasas)

16.7

Hierro (mg)

0.5

111

Ácidos grasos saturados (g)

4.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Contenido energético (kcal)

293

Calcio (mg)

99.7

Proteínas (g)

7.1

Sodio (mg)

194.5

Lípidos (g) (grasas)

20.3

Hierro (mg)

0.3

12.8

Ácidos grasos saturados (g)

5.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.7 monoinsaturados (g)

12

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

7.9

Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 8.4

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4

cheforopeza.com.mx

49

Mis celebraciones

TALLARINES CON HONGOS Y SALSA DE CILANTRO

NACHOS CON CHILI Y JALAPEÑOS C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada + 70g de pollo

Porción recomendada ½ taza de nachos preparados con 50g de carne

Contenido energético (kcal)

398

INGREDIENTES

Proteínas (g)

21.2

Para el chili

Lípidos (g) (grasas)

18.3

Colesterol (mg)

61.8

Hidratos de carbono (g)

35

Fibra dietética (g)

2.3

Calcio (mg)

4

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado

Sodio (mg)

206.2

½ taza de caldo de vegetales sin sal

Para la pasta

Hierro (mg)

0.7

1 cucharada de chile piquín molido

Ácidos grasos saturados (g)

5.7

1 echalote, finamente picado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.8

1 taza de fríjoles bayos, cocinados en agua sin sal y escurridos

2 cucharaditas de hojuelas de chiles secos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

Para los nachos

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, en cuartos ½ cebolla, en cuadros grandes 2 tomates verdes, en cuartos Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de agua ½ taza de crema baja en grasa

2 cucharadas de aceite de oliva 2 hongos portobello, rebanados

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold Mezquite ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado 2 tazas de tomates en trozos de lata

Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ limón sin semillas

4 tazas de totopos de maíz horneados

200g de tallarines cocinados al dente, según

1 taza de queso oaxaca, en cubos medianos

las instrucciones de su empaque

2 chiles jalapeños, en rodajas delgadas

1 pechuga de pollo, parrillada y en rebanadas sesgadas

2 cucharadas de hojas de cilantro , lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la salsa

Para el chili

Calienta el aceite en un sartén y cocina los ajos, la cebolla y los

Calienta una olla mediana profunda y asa las carnes para

tomates, hasta que doren. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold Mezquite por

Vierte el agua y la crema. Revuelve bien y deja hervir a fuego bajo.

separado, hasta que doren por ambos lados. Retira de la olla, corta

Pasa los ingredientes del sartén a tu licuadora y licúa junto con el

en cubos chicos y reserva. Cocina la cebolla y los ajos en la misma

cilantro hasta incorporar; reserva.

olla y moviendo ocasionalmente, hasta que suavicen. Incorpora

Para la pasta

los tallos de cilantro y el orégano, deja hasta que aumenten su

Calienta el aceite en un sartén y asa las rebanadas de hongo por

tono verde. Añade los tomates junto con caldo de vegetales, chile

ambos lados, hasta que suavicen. Espolvoréalos con echalote,

piquín, pimienta, jugo de limón, frijoles y la carne que reservaste.

hojuelas de chiles, sal y pimienta, a la mitad de la cocción, para que

Cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el líquido reduzca

adquieran todo el sabor. Retira los hongos y reserva. Vacía la salsa

ligeramente.

en el mismo sartén y calienta a fuego bajo. Incorpora los tallarines

Para los nachos

y cocina por un minuto más. Sirve la pasta caliente en platos semi

Arma los nachos en un tazón botanero con totopos de maíz, chili

profundos, agrega los hongos asados y algunas rebanadas de pollo

recién preparado, queso oaxaca, jalapeños y cilantro. Comparte

a la parrilla. Disfruta.

y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

312

Calcio (mg)

117

Proteínas (g)

16.2

Sodio (mg)

508.7

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Hierro (mg)

0.6

0

Ácidos grasos saturados (g)

8.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

50

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Ácidos grasos 21.1 monoinsaturados (g) 0.9

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® es un producto de gran calidad, elaborado con los estándares higiénicos más exigentes. www.amebeef.com En carne para hamburguesa... La mejor calidad.

ALIMÉNTATE SANAMENTE

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51

Mis celebraciones

BĂ?SQUETS DE ALMENDRA Y ROMERO 52

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BÍSQUETS DE ALMENDRA Y ROMERO C D H

PALITOS DE PAN FRANCÉS CON FRUTAS H

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 bísquet

Porción recomendada 1½ rebanadas de pan en palitos + ½ taza de frutas

INGREDIENTES 2 ½ tazas de harina de almendra

INGREDIENTES

Una pizca de sal

Para el pan francés

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 huevos

¼ de taza de aceite de semilla de uva

⅔ de taza de leche descremada

2 huevos

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de miel de agave

½ vaina de vainilla (las semillas)

2 cucharadas de romero fresco, picado

1 cucharada de azúcar mascabado

¼ de taza de harina de almendra (para trabajar la masa)

6 rebanadas gruesas de pan de caja 3 cucharadas de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Para servir

Precalienta tu horno a 180°C.

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

Combina los primeros tres ingredientes en un tazón y reserva.

1 taza de uvas verdes chicas y sin semillas, en mitades

Mezcla aceite, huevos, miel, romero y añade los ingredientes secos

2 cucharadas de miel de maple

que mezclaste al principio; bate hasta obtener una masa suave y bien incorporada. Espolvorea tus manos con harina de almendras

PREPARACIÓN

y toma porciones de la masa para formar ocho bolas medianas.

Para el pan francés

Dales forma circular, como la de un bísquet tradicional y colócalos

Bate en un tazón los huevos con la leche. Agrega la canela, la vainilla

en una charola con papel encerado. Hornea por 20 minutos hasta

y el azúcar; vuelve a batir, hasta integrar perfectamente. Corta las

que estén ligeramente dorados y bien cocinados al centro. Retira

rebanadas de pan en tiras de 1.5cm. Pasa en grupos las tiras por la

del horno y disfrútalos calientes o a temperatura ambiente.

mezcla de leche; permite que se impregnen bien y escurre el exceso.

Cocínalas en un sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, hasta que doren por todos sus lados. Reserva en un plato y repite con el resto de las porciones.

Para servir Acomoda los palitos de pan en platos individuales, sirve con las frutas y miel de maple. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

282

Calcio (mg)

82

Proteínas (g)

7.9

Sodio (mg)

96.8

Lípidos (g) (grasas)

25.1

Hierro (mg)

1.5

53.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 3.6 monoinsaturados (g) 15.9

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.2

3.5

Contenido energético (kcal)

292

Calcio (mg)

196

Proteínas (g)

8.3

Sodio (mg)

229.4

Lípidos (g) (grasas)

12

Hierro (mg)

0.5

128.4

Ácidos grasos saturados (g)

6.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 39.4 monoinsaturados (g)

3.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

2.4

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53

Mis celebraciones

TAQUITOS DE HONGOS AL AJILLO C H V V

SOPA DE BERROS Y NARANJA C P V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 2 tacos de hongos preparados

Porción recomendada 1 taza

V

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de vegetales

4 dientes de ajo, finamente picados

½ cebolla, finamente picada

1 taza de champiñones, fileteados

2 dientes de ajo, finamente picados

2 tazas de hongos crimini, en cuartos

1 nabo mediano, en julianas

1 hongo portobello chico, rebanado

1 naranja, en rodajas

3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

Una pizca de sal y pimienta negra

1 chile guajillo, sin semillas y fileteado

1 rama de orégano, lavada y desinfectada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de berros, lavados y desinfectados

D

H

8 tortillas de maíz 1 aguacate, rebanado

PREPARACIÓN

3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado

Calienta el caldo de vegetales en una olla, agrega cebolla, ajo, nabo y cocina a fuego alto hasta que hierva. Incorpora las rodajas de naranja

PREPARACIÓN

y deja por 5 minutos para que suelten todo su sabor; retira de la olla y

Calienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite y los ajos.

aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Sigue cocinando a fuego

Cocina moviendo constantemente hasta que suavicen, sin dejar

lento por 5 minutos. Incorpora los berros y deja un minuto más; solo

que cambien de color. Incorpora los hongos y saltea sin parar por

para que se blanqueen. Sirve de inmediato y disfruta.

4 minutos. Aumenta el sabor con tallos de cilantro, chile guajillo, sal y pimienta. Cocina por dos minutos más. Calienta las tortillas de maíz en un comal y arma los taquitos con los hongos al ajillo. Sirve con aguacate y decora con cilantro. Disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

287

Calcio (mg)

117.6

Proteínas (g)

8.9

Sodio (mg)

73.6

Lípidos (g) (grasas)

13.2

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

54

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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29

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.1

Sodio (mg)

70.3

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 38.1 monoinsaturados (g) 8.1

3.8

Contenido energético (kcal)

1.1

Ácidos grasos 4.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.8

SOPA DE BERROS Y NARANJA

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55

Mis celebraciones

BROWNIE DE CHOCOLATE EN TAZA

56

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BROWNIE DE CHOCOLATE EN TAZA V V

PANQUECITOS DE ARÁNDANO Y FRAMBUESA C D H

Rendimiento 2 porciones

Rendimiento 12 panquecitos

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 panquecito

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharadas de azúcar

200g de harina de almendra

¼ de taza de harina

100g de coco rallado

2 cucharadas de cocoa en polvo

1 plátano maduro

Una pizca de sal

3 huevos

2 cucharadas de aceite de canola

4 cucharadas de aceite de coco, fundido

3 cucharadas de agua

½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar

Azúcar glass (para decorar)

10 dátiles sin hueso

Canela molida (para decorar)

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

1 cucharadita de canela molida

Coloca todos los ingredientes secos en una taza de 120ml y revuelve.

Una pizca de sal

Agrega el aceite y el agua. Mezcla vigorosamente con ayuda de un

⅓ de taza de frambuesas congeladas

tenedor hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Lleva la taza

⅓ de taza de arándanos deshidratados

a tu microondas y cocina por 1 minuto con 30 segundos. Deja enfriar saliendo del horno y espolvorea con un poco de azúcar glass y canela

PREPARACIÓN

molida. Comparte y disfruta de inmediato.

Precalienta tu horno a 180°C. Coloca todos los ingredientes (excepto las frambuesas y los arándanos) en tu procesador de alimentos; procesa hasta obtener una masa suave y homogénea. Retira del procesador, pasa a un tazón e integra las frambuesas y los arándanos con ayuda de una pala de silicón, con

Contenido energético (kcal)

299

Calcio (mg)

2.4

movimientos envolventes. Vacía la mezcla con ayuda de una cuchara o

Proteínas (g)

4.7

Sodio (mg)

140.4

scoop en moldes individuales para panquecitos con capacillos; llénalos

Lípidos (g) (grasas)

16.7

Hierro (mg)

0.7Z

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

a ¾ partes de su capacidad. Coloca el molde en una charola y hornea por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Deja enfriar saliendo del horno y disfruta.

Ácidos grasos 33.6 monoinsaturados (g) 8.7

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.6

Contenido energético (kcal)

239

Calcio (mg)

58.2

Proteínas (g)

5.7

Sodio (mg)

66.1

Lípidos (g) (grasas)

18

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

46.8

Ácidos grasos saturados (g)

7.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g) 5.9

4.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

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57

Mis celebraciones

POSTRE DE FRUTOS ROJOS

V

V

Rendimiento 8 porciones

GELATINA DE CREMA CON UVAS Y VAINILLA

C

Tiempo de preparación 1 hora

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 cuadro pequeño

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 gelatina individual

INGREDIENTES 2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas

INGREDIENTES

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

Para la gelatina

2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas

2 sobres de grenetina (14g)

¼ de taza de jugo de naranja natural

½ taza de leche descremada

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo

2 tazas de crema para batir

½ taza de harina integral

2 cucharadas de azúcar

1 taza de avena molida

1 cucharada de ralladura de limón

¼ de taza de nueces, tostadas y picadas

½ vaina de vainilla (las semillas)

3 cucharadas de azúcar

Para servir

1 cucharadita de canela molida

⅓ de taza de agua

½ taza de margarina sin sal

3 cucharadas de azúcar 1 raja chica de canela

PREPARACIÓN

1 clavo de olor

Precalienta tu horno a a180°C.

½ taza de uvas verdes, en mitades

Combina en un tazón las frutas con jugo de naranja y ralladura

½ vaina de vainilla (las semillas)

de limón. Reparte en 4 moldes individuales para horno y reserva.

Mezcla en otro tazón el resto de los ingredientes hasta obtener

PREPARACIÓN

un pasta arenosa. Esparce esta mezcla sobre las frutas y coloca

Para la gelatina

los moldes en una charola. Hornea por 25 minutos, o hasta que

Espolvorea la grenetina en la leche, revuelve y deja reposar hasta que

la cubierta se dore. Sirve saliendo del horno y disfruta.

solidifique. Mezcla en una olla la crema junto con azúcar, ralladura de limón y semillas de vainilla. Coloca a fuego bajo y calienta sin dejar que hierva. Funde la grenetina en tu microondas, añádela a la olla y revuelve perfectamente hasta integrar. Retira del fuego y deja

Contenido energético (kcal)

274

Calcio (mg)

9.3

Proteínas (g)

4.4

Sodio (mg)

0.9

Lípidos (g) (grasas)

18

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

6.9

Ácidos grasos saturados (g)

5.4

calienta a fuego bajo, hasta que el agua reduzca la mitad. Retira la

Ácidos grasos 30.5 monoinsaturados (g)

7.9

olla del fuego, quita las especias del agua e incorpora las uvas. Revuelve

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

5.6

enfriar ligeramente. Reparte la mezcla en cuatro moldes para gelatina individual de 125 ml y refrigera durante dos horas o hasta que cuajen.

Para servir Combina en una olla agua y azúcar. Añade la canela, el clavo y

para que adquieran el brillo de la preparación. Desmolda las gelatinas al momento de servir en platos individuales y decora con las uvas y las semillas de vainilla. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

256

Calcio (mg)

37.5

Proteínas (g)

7.4

Sodio (mg)

73.2

Lípidos (g) (grasas)

22.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

74.5

Ácidos grasos saturados (g)

13.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

58

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Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 5.3

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

GELATINA DE CREMA CON UVAS Y VAINILLA

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59

Mis celebraciones

CHILES ANCHOS RELLENOS CON CAMARÓN Y SALSA DE FRIJOL

60

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CHILES ANCHOS RELLENOS CON CAMARÓN Y SALSA DE FRIJOL C D

REFRACTARIO DE POLLO CON CHILAQUILES C D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 chile relleno

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES Para la salsa de frijol 1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal

Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

299 15

INGREDIENTES Para la salsa

Contenido energético (kcal)

173

Proteínas (g)

13.5

Lípidos (g) (grasas)

7.1

Colesterol (mg)

20.2

Hidratos de carbono (g)

15.1

Fibra dietética (g)

2.2

½ cebolla, asada

Lípidos (g) (grasas)

17.8

1 cucharada de aceite de canola

Colesterol (mg)

57.3

8 tomates verdes, asados

¼ de cebolla, finamente picada

Hidratos de carbono (g)

21.9

2 chiles serranos, limpios, asados e hidratados

Fibra dietética (g)

5.7

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

59.5

½ taza de agua

Calcio (mg)

98.1

Para los chiles

Sodio (mg)

225.4

Una pizca sal y pimienta negra molida

Sodio (mg)

244.6

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

2 cucharadas de romero fresco, picado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

2 cucharadas de crema baja en grasa

1 diente de ajo, finamente picado 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 2 cucharadas de poro, picado 16 camarones medianos, limpios 1½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

Hierro (mg)

3.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.8 2.6

2 dientes de ajo, asados

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

1 cucharada de aceite de oliva Para el refractario 1 cucharada de aceite de oliva

2 medias pechugas de pollo

Una pizca de pimienta negra molida

3 tazas de totopos de maíz horneados

2 tazas de Queso Tipo Sierra Chilchota®, en cubos chicos

½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y escurridos

4 chiles anchos grandes, limpios y frescos

¼ de cebolla morada, fileteada

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

⅔ de taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la salsa de frijol

Para la salsa

Licúa los frijoles con una taza del agua de su cocción y la crema,

Coloca los vegetales con los chiles, el cilantro, el agua, sal y pimienta

hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea.

en el vaso de tu licuadora, y licúa hasta formar una salsa homogénea.

Reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla con el ajo

Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa hasta que hierva; reserva.

hasta que se tornen traslúcidos. Vierte la mezcla de frijol, aumenta

Para el refractario

sabor con epazote, sal y pimienta, y permite que hierva por dos

Precalienta el horno a 185°C.

minutos. Reserva caliente.

Mezcla en un tazón aceite, romero, sal y pimienta. Barniza las

Para los chiles

pechugas de pollo con la marinada anterior y cocínalas a la parrilla, por

Precalienta tu horno a 180°C.

ambos lados, permitiendo que las líneas se marquen y el pollo quede

Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla y el poro hasta

suave por dentro y ligeramente crudo (se terminará de cocinar en el

que suavicen. Incorpora los camarones, saltea por 4 minutos o hasta

horno); por 3 minutos de cada lado, aproximadamente. Retira del fuego

que se tornen rojizos; aumenta su sabor con los tallos de cilantro y

y corta en rebanadas sesgadas. Coloca los totopos en un refractario

pimienta. Retira los camarones del fuego y combina con el Queso Tipo

rectangular y acomoda encima el pollo. Baña estos ingredientes con la

Sierra Chilchota®. Rellena los chiles con la mezcla anterior y hornea

salsa. Agrega frijoles, cebolla morada y finalmente, cubre la superficie

por 10 minutos o hasta que los chiles comiencen a dorar. Sirve los chiles

con el queso. Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el queso gratine.

rellenos saliendo del horno, baña con la salsa de frijol y decora con

Sirve saliendo del horno y disfruta.

cilantro. Disfruta.

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61

Mis celebraciones

JUGO DE TOMATE CON WASABI C V

V

MACARRONES CON QUESO Y ATÚN AL HORNO D

Rendimiento 2 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada ½ vaso

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la mezcla base

½ taza de leche descremada

2 cucharadas de salsa soya

1 taza de Queso Fundido Espreable Chilchota®

1 cucharada de salsa tipo inglesa

1½ cucharadas de aceite de canola

¼ de taza de jugo de limón

2 dientes de ajo, finamente picados

Para servir

¾ de taza de brócoli, en ramitos y blanqueados

3 oz de sake

¾ de taza de coliflor, en ramitos, blanqueados

Hielos, al gusto

150g de macarrones cortos, cocinados según las instrucciones

⅛ de cucharadita de pasta de wasabi

del empaque

3 tazas de jugo de tomate

1 taza de lomo de atún en agua, drenado 2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida

Para la mezcla base

4 cucharadas de Queso Manchego Chilchota®

Combina en un vaso salsa de soya, salsa tipo inglesa, salsa picante y jugo de limón; mezcla perfectamente y reserva.

PREPARACIÓN

Para servir

Precalienta tu horno a 180°C.

Sirve el sake en dos vaso con hielos. Reparte el wasabi y

Calienta la leche en una olla, agrega Queso Fundido Espreable

el jugo de tomate. Agrega una cucharada de la mezcla

Chilchota®, mezcla y permite que hierva. Retira del fuego y reserva.

base y agita para incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.

Vierte el aceite en un sartén grande y dora ligeramente el ajo. Añade el brócoli, la coliflor y saltea por un par de minutos hasta que doren. Pasa estos ingredientes a un refractario para horno y agrega

Contenido energético (kcal)

86

Calcio (mg)

0.9

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

506.3

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

7.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

los macarrones y el atún. Baña con la salsa de queso y espolvorea la albahaca y la pimienta. Cubre la superficie con Queso Manchego Chilchota® y hornea los macarrones por 8 minutos, o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y disfruta.

Contenido energético (kcal)

251

Calcio (mg)

70.6

Proteínas (g)

18.9

Sodio (mg)

384.4

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

58

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

62

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Ácidos grasos 24.2 monoinsaturados (g)

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

1.6

MACARRONES CON QUESO Y ATÚN AL HORNO

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63

Mis celebraciones

®

TARTA SABOR MOCACHINO

COME BIEN

64

®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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TARTA SABOR MOCACHINO

AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA DE JAMÓN

V

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de refrigeración

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 rebanada

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES Para la base 40g de Cocoa HERSHEY’S®

Contenido energético (kcal)

449

Proteínas (g)

5.8

INGREDIENTES Para la vinagreta

32.5

Colesterol (mg)

75.7

Hidratos de carbono (g)

36.2

1 cucharadita de jugo de naranja

Fibra dietética (g)

2.4

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

Para el relleno

Calcio (mg)

23.3

⅓ de taza de crema para batir

Sodio (mg)

55.6

Para la ensalada

Hierro (mg)

0.8

1 cucharada de aceite de oliva

Ácidos grasos saturados (g)

20.1

Una pizca de sal 80g de azúcar 150g de mantequilla sin sal, en cubos chicos 2 cucharadas de agua fría

¼ de taza de azúcar 250g de queso mascarpone Para la crema sabor mocachino 2 cucharaditas de café soluble

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.6

1⅓ tazas de crema para batir

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

200g de Chispas de chocolate

0.6

con leche HERSHEY’S®

D

Porción recomendada ½ aguacate relleno con 30g de pavo

Lípidos (g) (grasas)

200g de harina de trigo

C

2 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de vinagre blanco

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado

2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo) 1 taza de jamón de pechuga de pavo, picado 1 taza de granos de elote blanco, limpios ½ pimiento rojo, limpio y picado Para el armado 2 aguacates

PREPARACIÓN Para la base

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Para la vinagreta

Coloca la Cocoa HERSHEY’S® con el resto de los ingredientes en tu

Mezcla en un tazón todos los ingredientes y bate con un batidor

procesador de alimentos y mezcla hasta lograr una masa homogénea.

globo hasta formar una emulsión; reserva.

Pásala a un tazón, cubre con plástico auto adherible y refrigera por

Para la ensalada

30 minutos. Estira la masa sobre tu superficie de trabajo ligeramente

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla junto con el jamón

enharinada y forma un círculo de 20 cm de diámetro. Coloca la base de

hasta que los bulbos transparenten. Incorpora el resto de los vegetales

masa en un molde para tarta circular de 16cm, previamente engrasado

y saltea por 2 minutos. Pasa la ensalada al tazón de la vinagreta y

y enharinado. Hornea por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar.

revuelve para incorporar todos los sabores. Deja enfriar.

Para el relleno

Para el armado

Bate la crema con el azúcar hasta formar picos firmes. Incorpora

Corta los aguacates en mitades transversales y retírales la piel.

el queso al tazón y vuelve a batir hasta incorporar. Vacía el relleno

Saca con ayuda de una cuchara un poco de pulpa del centro de los

sobre la base horneada. Refrigera por una hora.

aguacates; pícala y agrégala al tazón de la ensalada. Rellena los

Para la crema sabor mocachino

aguacates con la mezcla de jamón y sirve de inmediato. Disfruta.

Disuelve el café en 200ml de crema. Calienta a fuego bajo sin permitir que la preparación hierva e incorpora las Chispas de chocolate con leche HERSHEY’S®. Retira del fuego y deja enfriar. Bate la crema restante hasta formar picos firmes e integra la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierte la crema en una manga con duya y refrigera por una hora. Decora la tarta con pequeños botones de la crema sabor mocachino y refrigera hasta el momento de servir.

Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

250

Calcio (mg)

1.8

Proteínas (g)

7.2

Sodio (mg)

341.4

Lípidos (g) (grasas)

19.9

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 14.9 monoinsaturados (g) 13.4

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

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65

Mis celebraciones

CROQUETAS DE HABA CON SALSA DE CEBOLLAS ASADAS C

CALDILLO DURANGUEÑO DE CANGREJO

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 2 croquetas + 1 cucharada de salsa

Porción recomendada 1 taza

Contenido energético (kcal)

353

INGREDIENTES

Proteínas (g)

12.6

3 tomates (jitomates), en cuartos

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Colesterol (mg)

35.5

⅓ de taza de agua

Hidratos de carbono (g)

36.8

3 cucharadas de aceite de canola

Fibra dietética (g)

7.6

2 cucharadas de hierbabuena, lavada,

Calcio (mg)

4.7

desinfectada y finamente picada

Sodio (mg)

98.8

Hierro (mg)

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

INGREDIENTES Para las croquetas 4 tazas de habas verdes, cocinadas en agua sin sal y sin piel ¼ de cebolla, rallada 1 diente de ajo, finamente picado 1 huevo ½ taza de avena molida

Una pizca de sal y pimienta molida Aceite en aerosol Para la salsa

2 dientes de ajo ½ cebolla, en cuartos

2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia y precocinada 3 chiles poblanos, asados, escalfados y en rajas 4 tazas de caldo de pescado sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco molido 4 tortillas de harina

1 cebolla grande, en cuartos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.2

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de canola

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Coloca los tomates junto con ajo, cebolla y agua en tu licuadora.

2 chiles jalapeños, sin semillas y asados

5.1

Procesa hasta incorporar por completo y cuela. Calienta la mitad del

1 cucharada de tomillo en polvo

aceite y cocina la carne de pescado hasta que dore ligeramente. Retira

¼ taza de aceite de canola para licuar

de la olla y reserva. Calienta el resto del aceite en la misma olla a fuego

1½ cucharadas de jugo de naranja y limón

medio, agrega la mezcla de tomate y cocina por 3 minutos, moviendo

1 cucharada de salsa tipo inglesa

ocasionalmente, para que cambie ligeramente de color. Incorpora los

Una cucharada de pimienta negra molida

chiles junto con el cangrejo y mezcla para integrar. Añade el caldo y cocina a fuego medio-bajo por 8 minutos. Rectifica el sabor con sal,

PREPARACIÓN

pimienta y orégano. Sirve el caldillo caliente y acompaña con tortillas

Para las croquetas

de harina. Disfruta.

Precalienta tu horno a 200°C. Coloca las habas en un tazón y machácalas con ayuda de un tenedor o un pisa puré; agrega cebolla, ajo, huevo, avena, hierbabuena, sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta integrar perfectamente y obtener una masa fácil de manejar. Forma croquetas medianas con la masa, colócalas en una charola con papel encerado y rocíalas con aceite en aerosol. Hornea las croquetas de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.

Para la salsa Asa la cebolla en un sartén caliente, hasta que cambie completamente de color. Pasa las cebollas todavía calientes junto con el resto de los ingredientes al vaso de tu licuadora y procesa hasta obtener una salsa espesa y bien incorporada. Si es necesario agrega un poco de agua para licuar más fácil. Sirve las croquetas saliendo del horno y acompaña con la salsa de cebollas asadas.

66

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Contenido energético (kcal)

275

Calcio (mg)

103.2

Proteínas (g)

14.8

Sodio (mg)

446

Lípidos (g) (grasas)

14.1

Hierro (mg)

2.2

56.7

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 24.1 monoinsaturados (g)

7.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.7

1.5

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88

Mis celebraciones

E U TOQ

68

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INFUSIÓN FRESCA DE MANZANILLA C

LATTE DE JENGIBRE P

V

V

C

V

Rendimiento 1 porción + 1 taza de jarabe de jengibre

Rendimiento 1 porción

Tiempo de preparación 50 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ¾ de taza con 1 cucharada de jarabe

Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES Para el jarabe de jengibre

INGREDIENTES

1½ tazas de agua

1 taza de agua 2 ramas de manzanilla fresca con flores, lavadas y desinfectadas 1 ramita de menta, lavada y desinfectada 1 cucharada de tallos de té limón, picados Hielos, al gusto ½ cucharadita de miel de agave (opcional)

½ taza de azúcar 1 raíz mediana de jengibre, sin piel y en trozos Para el latte 1½ tazas de leche descremada, caliente 1 shot de café expresso, caliente Crema batida (para decorar) Chocolate blanco, rallado (para decorar)

PREPARACIÓN Mezcla en una olla, agua, manzanilla, menta y té limón. Permite que hierva, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Sirve en un vaso alto lleno de hielos y endulza con miel de agave si lo deseas. Disfruta.

PREPARACIÓN Para el jarabe de jengibre Mezcla en una olla, agua, azúcar y jengibre. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y sigue cocinando por 30 minutos más, o hasta obtener la consistencia de un jarabe. Cuela y deja enfriar.

Contenido energético (kcal)

15

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0

Sodio (mg)

15

Lípidos (g) (grasas)

0

Hierro (mg)

0

Sirve en un taza, agrega el café y decora con crema para batir

0

y chocolate rallado. Disfruta de inmediato.

0

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

1.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Colesterol (mg)

Para el latte Mezcla la leche caliente con 1 cucharada del jarabe de jengibre.

Contenido energético (kcal)

187

Calcio (mg)

150

Proteínas (g)

5.4

Sodio (mg)

86.7

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

11.2

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.2 monoinsaturados (g) 0.7

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

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Mis celebraciones

PALETAS DE MANZANA Y LIMÓN C H

TUNA CAKES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 pieza con 1 cucharada de aderezo

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

INGREDIENTES Para los tuna cakes 3 tazas de atún de lata, drenado

Contenido energético (kcal)

377

Proteínas (g)

23.5

Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTES Para la salsa de caramelo

Lípidos (g) (grasas)

20.8

Colesterol (mg)

94.6

3 cucharadas de agua

Hidratos de carbono (g)

25.6

½ taza de crema para batir, caliente

Fibra dietética (g)

1.6

Una pizca de pimienta negra molida

Calcio (mg)

24.7

Para las paletas

1 cucharadita de páprika

Sodio (mg)

351.6

1 taza de Margarita Careyes® Original

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

2.7

½ cebolla morada, finamente picada 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 3 huevos 1 cucharada de mostaza Dijon

1 taza de avena molida 1 taza de pan molido Aceite de canola (para freír) Para servir 4 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 2 cucharadas de crema baja en grasa

170g de azúcar

70g de mantequilla, en cubos chicos Una pizca de sal

3 manzanas verdes, en medias lunas gruesas 8 lancetas de madera 1 taza de galletas de vainilla o canela, molidas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.5

PREPARACIÓN Para la salsa de caramelo

1 cucharada de jugo de limón

Coloca azúcar y agua en una olla de fondo grueso y calienta a fuego

2 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y finamente picado

alto hasta que el azúcar se funda y tome un tono ámbar; no mezcles la

1 cucharada de tallos de cebolla cambray, finamente picados

preparación durante el proceso, de lo contrario, el azúcar se cristalizará.

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Baja el fuego, vierte la crema y mezcla hasta integrar por completo.

Salsa extra picante, al gusto

Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla y la sal, sin dejar de

2 limones, en cuartos

mover; reserva.

Para las paletas

PREPARACIÓN

Vierte Margarita Careyes® Original en un tazón grande. Agrega

Para los tuna cakes

las manzanas y permite que se maceren por 30 minutos en

Coloca en un tazón atún, cebolla morada, 2 cucharadas de perejil, un

refrigeración. Drena las manzanas, retira el exceso de humedad

huevo, mostaza, pimienta y pan molido. Combina con tus manos,

con papel absorbente y ensarta 3 medias lunas en cada lanceta.

hasta formar una mezcla homogénea y fácil de moldear. Forma

Sumerge las paletas de manzana en la salsa de caramelo, cubre con

pelotas medianas con la preparación y pásalas a un plato con la

galletas molidas y colócalas sobre una charola con papel encerado.

avena molida; cubre por completo. Enseguida pásalas por el resto de

Refrigera por 15 minutos o hasta que el caramelo esté ligeramente

los huevos ligeramente batidos y finalmente empanízalas con el pan

firme. Disfruta.

molido. Calienta el aceite en una olla chica y fríe las tortitas de atún por tandas, hasta que doren por completo. Escurre bien una vez listas y deja reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para servir Mezcla en un tazón yogurt, crema, jugo de limón, eneldo, tallos de cebolla y perejil. Sirve los tuna cakes aún calientes y disfruta con el aderezo anterior, salsa extra picante y limones al gusto.

Contenido energético (kcal)

111

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

23.6

Lípidos (g) (grasas)

3.9

Hierro (mg)

0

10

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.5 monoinsaturados (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

0.5

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

70

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71

Mis celebraciones

tip

Si quieres aliviar los síntomas de los resfriados, combatir la fiebre y tratar el dolor de cabeza, esta receta ¡te interesa!

Mandarina

Contiene gran cantidad de vitaminas A y C, que refuerzan tu sistema respiratorio.

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Té limón

Este analgésico natural te ayudará a combatir la fiebre y el malestar.

Menta

Su contenido de mentol alivia dolores de cabeza y las migrañas.

JUGO DE MANDARINA CON MENTA Y TÉ LIMÓN

C

P

V

V

R

COOLER DE ARÁNDANOS CON PERA C P V V R

Rendimiento 1 porción

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ mandarina, en supremas

2 tazas de jugo de arándanos frío

2 cucharaditas de tallos de té limón, finamente picado

1 taza de agua fría

5 hojas de menta, lavadas y desinfectadas

½ pera barlett, sin piel

¼ de taza de jugo de mandarina frío

Hielos, al gusto

1 taza de agua fría

4 ramas chicas de romero, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar.

Licúa el jugo de arándanos junto con el agua y la pera, hasta

Cuela y sirve de inmediato.

incorporar perfectamente. Llena vasos bajos con hielos y sirve la bebida. Decora con ramas de romero dentro del vaso.

Contenido energético (kcal)

45

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.7

Sodio (mg)

5

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.4 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.3

Contenido energético (kcal)

80

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

18.6

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.6 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

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73

Mis celebraciones

BRUSCHETTA DE HIGOS Y MIEL

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 bruschettas

ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON ADEREZO DE AGUACATE Y MENTA C P V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES Para los higos

Porción recomendada 1½ zanahorias + 1 cucharada de aderezo

1 cucharada de aceite de oliva

INGREDIENTES

2 cucharadas de miel de abeja

Para las zanahorias

4 higos, en mitades

6 zanahorias medianas, en cuartos

Para la bruschetta

2 cucharadas de aceite de oliva

8 rebanadas delgadas de baguette

1 cucharadita de páprika

½ taza de queso ricotta

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre balsámico

Para el aderezo

2 ramas de tomillo, deshojadas 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado

1 aguacate, en cubos ¼ de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 limón sin semillas (el jugo) Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para los higos Mezcla en un tazón, aceite de oliva y miel. Sumerge los higos en la preparación para cubrirlos y ásalos en un sartén caliente, por el lado plano, hasta que caramelicen.

Para la bruschetta

PREPARACIÓN Para las zanahorias Precalienta tu horno a 200°C. Barniza las zanahorias con aceite de oliva y espolvoréalas con páprika, sal y pimienta; colócalas en una charola con papel encerado y

Precalienta tu horno a 180°C. Coloca el pan en una charola antiadherente y hornea las rebanadas de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mezcla en un tazón el queso con el resto de los ingredientes, hasta incorporar. Unta las rebanadas de pan con el queso preparado y sirve encima una mitad de higo. Lleva al centro de tu mesa y disfruta de inmediato.

hornéalas de 20 a 25 minutos o hasta que estén suaves y doradas.

Para el aderezo Coloca en un tazón todos los ingredientes y machácalos con un tenedor o un pisa papas hasta integrar perfectamente.

Acompaña las zanahorias con el aderezo y disfruta.

Contenido energético (kcal)

156

Calcio (mg)

0.5

Proteínas (g)

1.1

Sodio (mg)

158

13

Hierro (mg)

0.2

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.8 9 1.2

Contenido energético (kcal)

271

Calcio (mg)

89.5

Lípidos (g) (grasas)

Proteínas (g)

6.7

Sodio (mg)

306

Colesterol (mg)

7.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

74

8

Hierro (mg)

1.7

Hidratos de carbono (g)

7.5

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 44.7 monoinsaturados (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

2.4

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88

Sartén en la mochila

El Puente de las Cadenas. Al fondo, el Palacio Gresham, que hoy alberga el Hotel Four Seasons de Budapest. Atrás la Basílica de San Esteban.

En esta ciudad se respira una mezcla de su glorioso pasado imperial, aristocrático y señorial con los recuerdos estéticos, arquitectónicos y oscuros de la época comunista, pero la modernidad y la creatividad se cuelan cada mañana en los nuevos hoteles, las tiendas de diseño y moda y los restaurantes.

Por Ana Villalba

Unión de las antiguas Buda y Pest, no es una capital grande y es fácil de recorrer a pie o con transporte público. La divide en dos el enorme río Danubio.

Precisamente, nuestras primeras fotos son para el grandioso Puente de las Cadenas, uno de los lugares más mágicos de

BUDA PEST

la ciudad. Desde el Castillo de Buda se obtienen de él unas vistas preciosas, pero también hay que recorrerlo. Se construyó para solventar los graves problemas de comunicación que tenían los habitantes de Buda y de Pest y es uno de los símbolos de Budapest, junto con el imponente edificio del Parlamento, de estilo neogótico, maravilloso por fuera y por dentro e iluminado de noche.

76

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El Parlamento de Budapest, a orillas del río Danubio.

Creación especial del Café Garbead, basada en la famosa tarta Dobos de origen húngaro e inventada por el pastelero Jozsef C. Dobos, en 1884; abajo: interior del Café Gerbeaud.

Lubina con langosta, puré de papa y salsa sabayón, platillo del restaurante Onyx. Abajo: interior de Onyx.

No muy lejos de allí, en la misma orilla de Pest,

Onyx es un restaurante con estilo y buen

de sus postres. En el mismo edificio se puede

visitamos la Basílica de San Esteban, con su

ambiente. Utilizando los últimos avances

–y se debe– pasar un rato en el legendario

famosa gran cúpula, y hacemos la primera

tecnológicos y los más frescos y mejores

Gerbeaud Café (www.gerbeaud.hu), uno de

parada gastronómica: el gran restaurante Onyx

ingredientes locales, los chefs Szabina Szulló

los más antiguos de Europa y el más conocido

(www.onyxrestaurant.hu). Desde su apertura,

y Tamás Szell proponen lo que han llamado

de la ciudad. Se abrió hace más ¡de 150 años! y

en abril del año 2007, la fama y la reputación

Hungarian Evolution Menu, una menú con

entrar en él es como viajar al pasado. Otro buen

de Onyx no han hecho más que crecer. Y ya en

versiones renovadas y más actuales de la

restaurante de Budapest, y que se encuentra

2011 obtuvo una estrella Michelin. El personal

cocina tradicional húngara. Su carta de vinos

cerca, es Borkonyha (www.borkonyha.

de cocina lleva unos diez años trabajando

también es bien extensa: más de 200 tipos

hu). Si hace buen clima, pide mesa en su

en equipo. Y es en parte gracias a este gran

diferentes. Una vez sentados a la mesa, se hace

terraza. El barrio judío de Budapest también te

entendimiento y al trabajo conjunto que el

difícil elegir. Maravillosa su sopa Goulash, su

transportará al pasado, aunque a un pasado

restaurante ha llegado a ser tan conocido en

atún marinado con cebolla dulce, el estofado

más triste y oscuro. De manera inevitable, una

Hungría y en buena parte de Europa.

de carne de cerdo con páprika y cualquiera

vez allí la mente vuela hasta la Segunda Guerra cheforopeza.com.mx

77

Sartén en la mochila

ESTA CIUDAD

ES TAMBIÉN CONOCIDA CO M O LA ‘PERLA DEL DANUBIO’.

Mundial. Mientras que un paseo por el Bulevar Andrassy nos traslada momentáneamente a París. La propia avenida, los edificios que hay en ella –como por ejemplo la Ópera– así como los bulevares aledaños, recuerdan mucho a la zona de los Campos Elíseos de París. En esta gran avenida, también se respira diseño y creatividad: hay muchas tiendas de decoración con propuestas interesantes.

En Budapest también visitamos el Mercado Central (Nagy Vasarcsarnok), se trata del mercado cubierto más grande de la ciudad y fue diseñado por Gustave Eiffel. Además de encontrar pescado, carne, vegetales, fruta y quesos, aquí se puede comprar todo tipo de manjares locales. Por ejemplo, páprika o pimiento, tanto dulce como picante, que se usa en la mayoría de los platillos típicos húngaros; como el Gulash, la receta más conocida. Su origen es muy antiguo y proviene de las clases campesinas más humildes. Es un plato preparado a base de carne (de cerdo, buey, liebre, cordero, etcétera) acompañado de vegetales y legumbres y, por supuesto, aderezado con páprika.

Los vinos húngaros poco a poco van conquistando paladares exigentes. Todavía no son muy conocidos, pero en Hungría hay vinos muy buenos. Aunque los turistas suelen decantarse más por la pálinka, el aguardiente típico del país. Se hace con sabores de distintas frutas y tienen una alta graduación alcohólica: ¡unos 37.5 grados! Mención aparte merecen los postres en Budapest. Son deliciosas, por ejemplo, las crepes a la Gundel que podrás degustar en el Restaurante Gundel (www.gundel.hu), otro templo culinario y toda una institución en Europa Central. En Arriba: interior del Mercado Central; a la derecha: deliciosa crepa del restaurante Gundel.

él se puede disfrutar de maravillosos platos de buey, oca o pato, así como de excelentes sopas. Pero esto es serio: deja un lugar para los postres….

78

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TRAS LOS PASOS DE SISSI El Palacio Real de Gödöllő, de estilo barroco, fue la residencia oficial de la Emperatriz de Austria y Reina de Hungría, Isabel, más conocida como Sissi, y uno de sus lugares más visitados. Está situado a 30 kilómetros de la ciudad y es posible llegar en transporte público. Se pueden visitar tanto las dependencias reales como el teatro barroco y el búnker de Horthy. Pasear por los jardines que rodean el palacio es gratuito y toda una experiencia. kiralyikastely.hu

Las aguas termales en Budapest son muy solicitadas por locales y extranjeros.

Budapest es también la ciudad con más

encontrado referencias de aguas medicinales

fuentes termales y de agua terapéutica del

en su ubicación que datan del siglo XIII. Pasar

mundo, por eso se la conoce también como

una tarde sin prisa en aguas terapéuticas nos

‘ciudad balneario’. Los baños termales más

hace volver a casa como nuevos. Historia,

famosos son los del Balneario Gellért. Y sería

arquitectura, cultura, belleza, gastronomía,

una pena no terminar la escapada a Budapest

salud...

sin pasar un buen rato de relajación allí. El

No cabe duda que en Budapest disfrutan

actual Balneario y Hotel Gellért se construyó

el cuerpo, la mente y el espíritu. Mucho más

a comienzos del siglo XX, aunque se han

de lo que uno le puede pedir a una ciudad…

BUDAPEST CON NINOS 1. Visita la Isla Margarita. Es una gran zona verde y está situada en medio del Danubio. Es un buen sitio para correr y pasar una tarde al aire libre.

2. Para en alguna de las espectaculares tiendas de gominolas Sugar (www.sugarshop.hu).

3. Sube en el funicular Budavári Sikló hasta el Castillo de Buda. La subida en su famoso funicular será toda una aventura. Durante la Segunda Guerra Mundial quedó prácticamente destruido y tuvo que ser reconstruido. Funciona con normalidad desde la década de los ochenta. cheforopeza.com.mx

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CHEF

LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES

Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de semilla de uva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco

BEBIDAS

Jugo de mandarina Jugo de naranja Leche descremada

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Calamar Camarón pacotilla Camarón mediano Camarón grande Carne molida de pollo Carne para hamburguesas Filete de huachinango Filete de pescado blanco Filete de tilapia Huevo Lonja de salmón con piel Marlín ahumado Medallones de atún Medias pechugas de pollo limpias sin piel Pechuga de pollo Pulpa de cangrejo Pulpo Sardinas Trucha ahumada

FRASCOS Y LATAS

Aceitunas negras Café expresso Caldo de pescado sin sal Caldo de vegetales sin sal Chile chipotle Mostaza Dijon Salsa BBQ reducida en sodio Salsa tipo inglesa Tomates (jitomates) en trozos

80

FRUTAS Y VERDURAS

Aguacate Ajo Albahaca Arándanos Arúgula Arúgula baby Berros Brócoli Calabaza Italiana Cebolla Cebolla morada Cebollas cambray Champiñones Chícharos Chile ancho Chile cascabel Chile chipotle Chile de árbol Chile habanero Chile jalapeño Chile morita Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Duraznos Echalotes Elote blanco Eneldo Epazote Espinaca baby Frambuesas Fresas Germen de soya Germinado de lentejas Habas verdes Hierbabuena Higo Hinojo Hongos crimini Jengibre Kale Lechuga francesa Lechuga romana Limón amarrillo Limón sin semilla Mandarina Manzana roja Manzana verde Manzanilla Menta Mora azul Nabo Naranja sin semilla Orégano Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento naranja Pimiento rojo Piña Plátano tabasco Portobello Rábanos Raíz de cúrcuma

cheforopeza.com.mx

Romero Té limón Tomate (jitomate) cherry rojo Tomate (jitomates) saladet Tomates verdes Tomillo Toronja Uvas verdes Vaina de vainilla Zanahoria

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

Chocolate blanco Cocoa sin azúcar Mantequilla de cacahuate sin azúcar Margarina

HARINAS Y ENDULZANTES

Azúcar Azúcar de caña Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Harina de almendra Harina de amaranto Harina de trigo Harina integral Miel de abeja Miel de agave Miel de maple Harina de arroz

LÁCTEOS

Crema baja en grasas Crema batida Queso de cabra Queso feta Queso fresco Queso manchego Queso mozzarella Queso oaxaca Queso parmesano Queso ricotta Requesón Yogurt estilo griego sin grasas Yogurt natural sin azúcar bajo en grasas

ORIENTALES

Arroz para sushi Fideos de arroz

Panko Salsa de soya Salsa Sriracha

PANADERÍA Y TORTILLERÍA

Baguette multigrano Birotes Crutones horneados Masa de maíz blanco Pan de caja integral Tortillas de harina Tortillas de maíz Tortillas de maíz azul Totopos de maíz horneados SALCHICHONERÍA

Jamón de pierna

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS Y CEREALES

Ajonjolí blanco Almendras Arándanos deshidratados Avellanas Cacahuates Canela molida Cardamomo Chile piquín Clavo de olor Comino seco molido Curry en polvo Dátiles Extracto de vainilla Frijol bayos Frijoles negros Hojuelas de avena sin gluten Hojuelas de chiles secos Hojuelas de coco Nueces Orégano seco molido Pan molido Páprika Perejil seco molido Pimienta negra molida Quinoa blanca Sal Salvado Semillas de girasol Tallarines Uvas pasas

ÍNDICE DE RECETAS

ENTRADAS, SOPAS Y ENSALADAS

Aguacates rellenos de ensalada de jamón Alitas adobadas con chipotle y piña Birria de pulpo Bruschettas de higos y miel Caldillo durangueño de cangrejo Clam Chowder con tocino y elote Coctél de camarón con cátsup casera y habanero Ensalada de pepino con coco, queso feta y aceitunas Ensalada de vegetales a la parrilla con camarones y aderezo de café Ensalada de vegetales y frutas con deditos de pescado Ensalada de manzana con semillas de girasol y queso de cabra Ensalada de moras, aguacate y queso de cabra Ensalada de toronja y kale Nachos con chili y jalapeños Sopa de berros y naranja Sopa de pepino y menta con camarones a la parrilla Sopecitos de calamar Sopecitos de marlin Tlacoyos de camarón Zanahorias rostizadas con aderezo de aguacate y menta PLATOS FUERTES Arroz con camarones BBQ y ajonjolí Albóndigas de pollo con salsa de tomate y morita Camarones a la parrilla y salsa de habanero Chiles anchos rellenos de camarón y salsa de frijol Croquetas de haba con salsa de cebollas asadas Hamburguesa crujiente con ensalada de arúgula Hamburguesa de maíz y calabaza Lonja de salmón con hinojo y echalote a la parrilla Macarrones con queso y atún al horno Pescado empanizado con limón y cilantro Refractario de pollo con chilaquiles Salmón rostizado con chile ancho Sándwich abierto con nuggets y mayonesa de albahaca Tacos de sardina con salsa de aguacate y habanero Tallarines con hongos y salsa de cilantro Taquitos de hongos al ajillo Tostadas de ensalada de Cuaresma Tostadas de callo de hacha y chile morita Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo Tostadas de longaniza con papas Tostadas de nopales con hongos Tostadas de papas con rajas Tostadas estilo gober Tostielote Tostiloco Tostiñero Tostitampiqueña Tuna cakes Volcán de trucha ahumada

65 49 25 74 66 21 36 26 39 35 46 49 26 50 54 25 39 21 22 74 22 46 36 61 66 45 45 42 62 41 61 35 24 24 50 54 28 31 29 29 30 28 32 32 33 33 70 41

POSTRES Bísquets de almendra y romero Brownie de chocolate Gelatina de crema con uvas y vainilla Paletas de manzana y limón Palitos de pan francés Panquecitos de arándano y frambuesa Postre de frutos rojos Tarta sabor mocachino

53 57 58 70 53 57 58 65

BEBIDAS Cooler de arándanos con pera Infusión de limón amarillo y jengibre Infusión fresca de manzanilla Jugo de arándanos, manzana y naranja Jugo de naranja, zanahoria y cúrcuma Jugo de mandarina con menta y té limón Jugo de tomate con wasabi Latte de jengibre Shot de limón y jengibre

73 19 69 18 18 73 62 69 19

¡LA COCINA DE LA VIDA REAL ESTÁ DE VUELTA!

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MARTES Y JUEVES 11:30 REPETICIÓN 19:30 SÁBADOS 10:30 SKY 204 CABLE 203 Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

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