No.40 Mayo 2013 by Chef Oropeza

CHEF

150

Día a Día

REVISTA ChEf OROpEzA DíA A DíA

Agua de tamarindo pág. 58 Manzanas y peras caramelizadas

con helado de vainilla, pág. 67

Insanity Practícalo y descubre

tus l ím it es

PLATILLOS LIGEROS

SaboreS extremos

CON

MAYO

2013 | Nº 40

ENTREVISTA EXCLUSIVA EL ChEf DIETER KOSChINA Y SUS DOS ESTRELLAS MIChELIN

ÚPER S L E E N TO M I L A MES DEL

Kale

¡ADIÓS

a los kilos postparto !

Alimentos CONTRA ROMA Mucho más que pasta 7 509997 228105

Menú

mensual ¡Descárgalo ya! PRINTED IN MEXICO

MX $35.00 US $3.50

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la artritis

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Tabouleh de quinoa con pechuga de pollo, pág. 36

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

Una sorpresa día a día 10 de mayo mamá, abuelas, tías o hermanas; mujeres de la familia

Sé que ya te preparas para pasar el

con tu

o sea, con esas

que siempre nos acompañan.

Dinámicas y resueltas, alegres o reservadas,

presencia femenina ha dejado una fuerte huella en mi vida personal y profesional. Antes de cocinar mis primeros platillos, mi abuela ya me había contagiado su entusiasmo alrededor de la mesa mientras me chupaba los dedos con sus increíbles recetas. Les aseguro que fue la gran inspiración que después me llevó a cocinar especialmente para las mujeres. Hoy todos los días busco la manera de sorprenderte por medio de opciones diferentes, prácticas y saludables. Todo con el propósito de compartir un poquito de esa inspiración que ustedes me regalaron hace tiempo. A ti y a todas las mujeres en tu vida,

¡feliciDaDes!

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#MamáentuDía

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DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Rodrigo Ballesteros

Mercadotecnia

rballesteros@cheforopeza.com.mx

Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx

Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas

Alex Vera Antonio Outón Foto gastronómica Mariana Aguilar Fernanda Carrasco Ollin Islas Pilar Meré Ana Villabla Colaboradores Paola López Yuliana Ballesteros Cocina experimental

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Luis A. Arellano Mora Tráfico

Becky Treves Estilismo culinario

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.40 mayo 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de abril de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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Sumario Mayo 2013

Un día

especial

1 4 6 8 10 14 94 95

Carta del Chef Espacio del lector Columna: Alimentación y embarazo Tabla de equivalencias Ingredientes de temporada Checa esto Índice de recetas Lista del súper

LOS 10+ 12 Los mejores restaurantes en los aeropuertos del mundo Aprovecha las escalas para deleitarte con platillos gourmet elaborados por los mejores chefs bEbIdA dEL MES 16 Prosecco Un vino refrescante y versátil, ideal para disfrutar esta temporada ALIMENTO dEL MES 18 Kale o col rizada Descubre los beneficios de este ‘súperalimento’ EN FORMA 24 Insanity Una deporte que te exigirá enfrentar tus propios límites, ¿te animas? MI SALUd 22 Huesos. Y tú, ¿cómo los cuidas? Cifras, padecimientos y muchas curiosidades 34 dime qué padeces y te diré qué comer: Artritis. Qué es, cómo identificarla, qué comer y sus tratamientos

MIS CELEbRACIONES 40 Tips de mamá para mamá Consejos de cabecera para conservar, comprar y disfrutar los alimentos 42 Celebrando a mamá Recetas novedosas y saludables para compartir este 10 de mayo MANO A MANO 80 El reto: del mar a la tierra Chef Arnaud Guerpillon vs. Chef Renier Kotze LA ENTREVISTA 81 Chef dieter Koschina El famoso chef de Vila Joya nos dice cómo es llevar uno de los restaurantes más solicitados del mundo SARTÉN EN LA MOCHILA 84 Roma ¡Mucho más que pasta! Descubre por qué su gastronomía seduce a millones de turistas cada año Sommelier & RESTAURANTES 88 El vino es salud Pilar Meré habla de los enormes beneficios que brinda el vino especialmente a las mujeres MENú MENSUAL 90 En Día a Día te damos opciones para comer rico y saludable, ¡todos los días de la semana!

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Espacio del lector

un día

especial

Les preguntamos a nuestros amigos de FB qué platillo les gustaría disfrutar con su mamá este 10 de mayo.

Backstage En un país como el nuestro que genera toda clase de opciones culinarias, lo complicado está en dar con los platillos exactos para sorprender a mamá, tías o abuelas este próximo 10 de mayo. ¡Sí que fue un reto! Sin embargo, gracias a tus sugerencias, hoy te presentamos recetas saludables, originales y listas para disfrutar en compañía de la familia. ¡Que las disfrutes!

Gabriela Lugo Armenta A mí me gustaría que me sorprendieran con una langosta preparada con vino blanco o tinto. Eso me haría feliz. Adriana Bailón ¡El famoso manchamanteles! Beso, chef. ¡Gracias! Guadalupe Urquídez Unos tamales estilo Sonora y un pastel con relleno de frutas. Gabriela Carrillo Un menú completo, ¡práctico, fresco y económico! Doris Guerrero Yo soy mamá y me encantaría que incluyeras platillos fáciles de hacer en donde no interfiriera el horno; para que mis jovencitos pudieran hacerlos. ¡Saludos! Martín López Una buena parrillada para llevarla a un picnic.

Cristina Sarraf Muñoz Una ensalada refrescante con pollo, dietética y saludable. Pao Ortiz Algún postre para compartir y ¡una parrillada! David Vázquez Algún postre, como un pastelito, estaría genial. Selene Valle Unas ricas botanas y un poco sofisticadas, con las que puedas sorprender a tus invitados en una cena o reunión. María Ofelia Arriaga de Reyes Algún tipo de carne al horno, puerco, res o pollo. Betty Quintana Un platillo delicioso como el fiambre, es riquísimo. Guillermo Rojas Salmón en vino blanco y lomos de atún.

Queri do Chef Orope za: Le mando las fotos del pastel de chispas de chocolate que hice con ayuda de su receta. Mi mamá se dedica a la repostería, pero nunca me deja hacer pasteles. Pero esta vez la convencí al decirle que usted la había preparado en su programa de TV. La cocina no se me da, pero gracias a usted me está gustando. ¡Su sitio está padrísimo! Lo admiro mucho y ojalá algún día pueda conocerlo. Dios lo bendiga. María Fernanda Saldívar Moncada Cd. Victoria, Tamaulipas.

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@cheforopeza

escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Hola Fernanda: ¡Te quedó buenísimo el pastel! Muchas gracias por tus comentarios y me da gusto que lleves a la práctica las recetas de mi programa, sitio y revista. Lectores como tú me incentivan ¡todos los días!

Síguenos en Instagram

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La columna

Adiós a los

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro

kilos postparto

de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación. Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto Nacional de Perinatología.

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Volver a tu peso ideal después del embarazo, no es imposible; sin embargo, requiere de disciplina, información y entusiasmo

Rompiendo el mito No.

Seguramente después de esos nueve meses de embarazo te sientes incómoda con tu ropa normal, pues ya no te queda y ahora eres otra talla arriba de lo habitual. No te preocupes, sabiendo que esta retención de peso postparto es muy común después de unos meses de haber tenido a tu hijo, te doy esta guía para que te sientas ligera, activa y con nuevas metas para tu alimentación. 1. Es muy importante que realices cinco comidas al día. Y todas en un horario específico. 2. Cómprate una botella de plástico de dos litros del color que más te guste y llénala de agua cuando te levantes. Al final día te la debes haber terminado. 3. ¡Ejercítate! Inscríbete a clases de pilates, yoga o baile. 4. Camina de 20 a 30 minutos diarios. 5. Si te compras ropa, asegúrate de que sea de tu talla, ni más ajustada ni más grande. 6. Acostúmbrate a masticar bien los alimentos; incluso cinco veces más de lo que sueles hacerlo. 7. Lávate los dientes justo después de comer un alimento; de esta manera controlarás mejor tu siguiente ingesta. 8. Una vez a la semana date el gusto de comerte ese antojo que tanto quieres. 9. Sigue un plan de alimentación personalizado; consulta a un experto que te indique porciones y tipo de alimentos, según tu complexión y estado físico. Este es un ejemplo de lo que puedes hacer para reducir algunas calorías de tu alimentación regular. No te doy cantidades específicas, pues cada mujer es un caso individual. Desayuno Elegir uno de los dos: Frío Cereal integral con leche descremada o light + moras o fresas

Refrigerio Té + 1 manzana (a mordidas) + almendras

Caliente 2 quesadillas con tortilla de maíz + queso panela + jitomate

Comida

Refrigerio

Sopa de verduras Gelatina o (sin papa) + jícamas con pepinos ensalada cruda (espinaca, jitomate, pimiento, lechugas, berros, zanahoria) + 1 alimento de origen animal (carne, pollo o pescado) a la plancha, al horno o en guisado + 1 tortilla de maíz o 1 tostada horneada + aguacate + agua de jamaica

Cena Elegir uno de los dos: Frío Licuado de fruta natural + avena + canela Caliente Pan integral con frijoles + queso fresco + pico de gallo

“Si mi hijo nace por cesárea, ¿debo esperar al menos tres meses para poderme ejercitar? ”

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El ejercicio es fundamental para la buena

12 semanas después de un parto por cesárea,

salud de todas las madres que terminaron su

se recomienda ir recuperando las rutinas

embarazo. Como toda cirugía, la cesárea debe

regulares que tenías, con menor intensidad

vigilarse y cumplir con las recomendaciones

para después incrementarlas poco a poco.

que tu médico te indique. Desde las seis a las

Siempre bajo la supervisión de un experto.

Tabla de equivalencias 250ml o 16 cucharadas

½ litro o 500ml

120ml u 8 cucharadas

170g o 12 cucharadas

60ml

1 lt

80ml

15ml o 15g o 3 5ml o 5g cucharaditas (Se puede (Se puede medir con una medir con una cuchara de cuchara postre) regular)

¿Qué son? Ácidos grasos saturados (g) Son abundantes en productos de origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades cardiovasculares y la obesidad

4 tazas

Entiende las etiquetas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se encuentran líquidas a temperatura

Libre de

ambiente y su consumo se asocia con una mejor

Verifica las tablas nutricionales

concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras... Las siglas nd que aparecen en algunos

nota En México no

de los productos para

están regulados los

comprobar lo que contienen.

descriptores para el

Por ejemplo, una leche ‘libre de’ grasa saturada tiene un máximo de 0.5g por porción. nota Ningún alimento es totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

etiquetado nutricional;

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal grasa total

0.5g

la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado

0.5g

para alimentos y

colesterol

2mg

bebidas no alcohólicas

sodio

5mg

preenvasados, no

Grasa saturada

carbohidratos totales

contiene ninguna

Fibra dietética Azúcares

0.5g

proteína

sección dedicada a las leyendas o descriptores

nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo

nutricionales,

la razón De acuerdo con las tablas en

aporte de’ o ‘reducido en’

únicamente menciona

las que se basa el cálculo, el grupo de los

significa que contiene de

los lineamientos de

alimentos de origen animal no contienen

25 a 50% menos de algún

información general

el dato de las grasas saturadas

saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

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que debe contener una

nutriente para hacerlo más

leche entera.

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 50% menos

Reducido en datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas. BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile.

Ingredientes de temporada

¡A tu salud! Estos alimentos de temporada le darán un sabor único a tus platillos dulces o salados.

Ciruelas

Coco

¡Mis recetas favoritas!

Contienen vitamina E, fortalecen el sistema

Es rico en magnesio, fósforo y calcio.

inmunológico y aportan una buena dosis de

Contiene fibra, vitamina E y potasio; este

antioxidantes. Tienen pocas calorías, ayudan

último favorece el buen funcionamiento del

contra el estreñimiento y son utilizadas en

sistema nervioso. Es muy utilizado en postres

mermeladas, jaleas, postres y platillos salados.

y preparaciones saladas, gracias a su potente

Elígelas frescas, maduras y firmes. Cómelas con

aroma y sabor. Si lo eliges poco maduro, el

cáscara y lávalas bien antes de consumirlas.

agua en su interior será más abundante.

Mamey

Betabel

Bacalao con salsa miso, pág. 32 CALORíAS 816

Tabouleh de quinoa con pechuga de pollo, pág. 36 CALORíAS 243

Mide entre 10 y 15cm de diametro y su sabor

Su color rojo intenso es llamativo y su

es dulce y aromático. Tiene propiedades

sabor dulce no resulta fácil para algunos

antibióticas y contiene vitaminas A y C. Para

paladares. Fuera de eso, su aporte al

disfrutarlo, separa la piel del fruto con un corte

organismo es magnífico: contiene hierro,

vertical, pélalo y raspa el fruto hasta llegar a la

fibra, vitaminas C y B; ácido fólico, potasio

pulpa; retira cuidadosamente la membrana y

y yodo, entre otros nutrientes. Elígelo de

las semillas. Elígelo firme y sin zonas blandas.

color uniforme y sin manchas oscuras.

Mayo es intenso Este mes sorprende a mamá con estas versátiles, ricas y saludables recetas; ¡compruébalo en la pág. 42!

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Tlacoyos, pág. 27 CALORíAS 144

Caldo de piedra, pág. 69 CALORíAS 129

Los 10+

los mejores RESTAURANTES

Porta Gaig Aeropuerto de Barcelona

Bajo la dirección del chef Carles Gaig (1 estrella Michelin), este restaurante ubicado en la terminal 1, ofrece recetas tradicionales de comida catalana. Para los viajeros que tienen prisa, en la barra hay versiones pequeñas de cada creación.restaurantgaig.com

¿Una larga escala o algún transbordo inesperado? Aprovecha y visita estos sitios que prometen un menú y servicio de excelencia. Por Ollin Islas

Checa

el menú

Kim Choo’s Nonja Kitchen Aeropuerto Changi de Singapur el vuelo, pero no la exquisita cocina contemporánea asiática que ofrece este sitio. Las cabezas de pescado y los célebres pasteles de carne son irreales. changairport.com

No importa a qué hora aterrice o despegue tu vuelo, este restaurante propiedad del célebre chef Gordon Ramsay siempre está abierto. Aquí encontrarás la clásica cocina inglesa, preparada bien y en tiempo récord. Si lo prefieres, pregunta por las ricas y graciosas cestas de picnic con comida lista para subir al avión. gordonramsay.com

Te encontrarás con una decoración artística y estrafalaria. Puedes perder

Plane Food Aeropuerto Heathrow de Londres

Bubbles Seafood & Wine Bar Aeropuerto Schiphol de Ámsterdam Un bar para probar platillos hechos con pescados y mariscos crudos y beber champaña (ojo, tendrás hasta 50 marcas para elegir). Uno de sus platos más solicitados es el arenque crudo con cebolla y pan fresco. También el salmón ahumado y el famoso seafood, compuesto de bacalao, ostras y gambas. bubblesandwines.com

Globe@YBR Aeropuerto Internacional de Vancouver Si pensabas que hasta llegar a casa disfrutarías de comida cien por ciento saludable, el menú del chef Geoff Carkner te sorprenderá con sus productos locales de alta calidad. Además, ofrece platillos para diabéticos, veganos y comensales intolerantes al gluten. Por cierto, el menú infantil está de-li-cio-so. fairmont.com

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de los aeropuertos del mundo

One Flew South Aeropuerto Int. Hartsf ield-Jackson de Atlanta El chef Allen Suh hace gala de su talento preparando exquisito sushi y otros platillos de la cocina japonesa. Si visitas este sitio vale la pena explorar las completas y variadas opciones que ofrece el bar. El servicio es eficaz y muy veloz; incluso en la propina, pues tu cuenta llegará con el 18% de la misma ¡ya incluida! Bueno, seguramente prevén que debes salir corriendo a abordar el avión. oneflewsouthatl.com

Antes o después de abordar,

¡come delicioso!

La Moraga Aeropuerto Málaga-Costa del Sol de España Su especialidad son las clásicas tapas andalusís preparadas por el chef Dani García. No dejes de probar el gazpacho

de cereza, la hamburguesa de rabo de buey y las exquisitas croquetas de carne. Esto te encantará: los precios son sumamente atractivos. lamoraga.com

La Bonbonniere Aeropuerto Internacional Jorge Chávez de Perú Propiedad del chef Coque Ossio, este recinto latinoamericano fusiona la

Altitude Aeropuerto Internacional Cointrin, Ginebra

Cat Cora’s Kitchen Aeropuerto Internacional de San Francisco

gastronomía peruano-francesa y logra platillos como la focaccia al tartufo, la sopa de cebolla gratinada y el manjar

Abierto de 6:00 a 11 de la noche y

de yemas, entre otros. Desde su

ubicado en la terminal 2, el concepto

apertura, ha recibido reconocimientos

El chef Fabien Legon despliega su

creado por la Iron Chef Cat Cora

importantes gracias a su excepcional

creatividad y ofrece pechuga de pato y

–dueña del lugar– ofrece platillos

servicio, ambiente cálido y propuesta

foie grass con flor de jamaica y pimienta

elaborados con alimentos orgánicos,

culinaria. labonbonniereperu.com

negra, entre otras opciones. Resulta

poca grasa y sabores naturales. Su

ideal para amenizar la espera entre

servicio es cordial y desenfadado.

vuelo y vuelo con clientes, familia o

catcora.com/restaurants

pareja, mientras se disfrutan platillos galos y la espectacular vista de la pista del aeropuerto. No olvides el postre, lo recordarás siempre. altitude-geneva.ch

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Disfrútala con medida Un estudio reciente realizado en EU demostró que el consumo excesivo de sal

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

resultó uno de los factores determinantes en los ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares y otros males del corazón

Come

que causaron la muerte a 2.3 millones de

sin distracciones

personas durante 2010. Muchas de estos

Especialistas de la Universidad de Liverpool, del

fallecimientos se consideran prematuros,

Reino Unido, revisaron una docena de estudios

pues se dieron en personas menores de 69

que comprueban que comer mientras vemos

años. Los investigadores, que presentaron

la TV, jugamos videojuegos o leemos nos hace

dichos resultados en la Academia Americana

consumir un mayor número de calorías. Según

del Corazón, recomiendan consultar las

lo observado por los investigadores, ingerir

etiquetas de los productos para conocer su

alimentos mientras llevamos a cabo otras

nivel de sodio y controlar sus porciones.

actividades nos hace consumir hasta 50% más de lo que normalmente comemos. Establecer un horario de comida en el que se comparta en la mesa con la familia puede ser una solución saludable que erradicaría este problema.

Dulce stevia Endulza tus postres y bebidas favoritos con stevia, una hierba que crece en un pequeño arbusto de la familia de los asteraceae, que posee una generosa cantidad de edulcorante natural. Muy utilizada por los indios guaraníes, la stevia es apreciada por sus propiedades medicinales, pues se le ha relacionado como un excelente paliativo en el tratamiento de pacientes con hipertensión y/o sobrepeso. Busca los productos Canderel® Green elaborados a partir de extractos de esta milagrosa planta.

¿Juguitos inofensivos? Seguramente piensas que esos pequeños jugos azucarados que le das a tu pequeño no tendrán ningún efecto nocivo en él; sin embargo, un nuevo estudio parece revelar lo contrario: la investigación, realizada con 11 mil niños en Estados Unidos, demostró que aquellos que suelen consumir bebidas azucaradas tienden a ingerir un mayor número de calorías en sus alimentos, así como a preferir la comida chatarra. Ayúdale a tu pequeño preparándole aguas caseras e inculcándole el gusto por el agua natural.

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Checa esto

APP

Libros

DVD

The Organic Seasonal Cookbook Liz Franklin

Fat, Sick and Nearly Dead Joe Cross

Una guía para quienes saben que aprovechar

Este filme narra la

los alimentos de temporada posibilita la

historia de Joe, un

creación de platillos más frescos. Además

individuo obeso que

de ser un homenaje a la cocina saludable,

consume esteroides.

este libro aborda la importancia de consumir

Cuando comienza a

Esta aplicación ofrece recetas para quienes

ingredientes sustentables y orgánicos y

pagar las consecuencias

desean alimentarse saludablemente y son

ofrece exquisitas recetas. Por si fuera poco, su

de su desordenado estilo

Whole Foods Market Recipes fanáticos de los platillos que combinan la calidad

contenido rivaliza con

de vida, Joe acepta el

y lo saludable. Una de sus ventajas sobre otras

las bellas ilustraciones

reto de modificar sus

app similares es que también arroja importante

que adornan sus

hábitos para recuperar la salud: el que era un

información nutricional de los alimentos y

páginas. Un título

hombre lleno de complejos y enfermedades

hace búsquedas de recetas para vegetarianos,

imposible de ignorar si

producto de su sobrepeso, se convierte en un

veganos, gente que no puede consumir gluten

amas el buen comer.

sujeto dispuesto a llevar una vida saludable.

o para quienes buscan platillos bajos en grasa.

Disponible en Gandhi

Sé testigo de esta transformación. Disponible

Disponible para iPad y iPhone App gratis

Precio 89 pesos

en Amazon Precio 13 dólares

Great Dishes of the World Robert Carrier

Forks over Knifes Lee Fulkerson

Un clásico que no pierde

que intenta demostrar que muchas de las

vigencia por la calidad de

enfermedades que adquirimos podrían

sus recomendaciones.

evitarse si basáramos la alimentación en

Robert Carrier, que

frutas y vegetales más que en alimentos

Mixology Una aplicación pensada para quienes desean buscar nuevas bebidas para deleitar el paladar. En Mixology, los usuarios pueden disponer de más de 8 mil recetas para mezclar todo tipo de bebidas: desde cocteles hasta deliciosos y exóticos tragos sin alcohol. Aprovecha esta herramienta para sorprender a tus invitados con estas originales creaciones. Disponible para Android App gratuita

Este documental muestra una investigación

fungió como editor de

procesados. Conoce

la revista Vogue y de The

la opinión de expertos

London Sunday Times, recorrió el mundo en busca

enfocados a mejorar

de recetas ‘únicas’ que pudieran sorprender a sus

nuestra salud por medio

lectores británicos. Hoy, algunos años después

de alimentos orgánicos,

de su publicación, Great Dishes of the World sigue

ejercicio y un estilo de

ilustrando a los comensales del planeta con su

vida menos estresante.

gran variedad y su personalidad cosmopolita.

Disponible en Amazon

Disponible en Amazon Precio 10 dólares

Precio 15 dólares

En tEnDEnciA La hora del té Aunque el café posee una mayor cantidad de consumidores, el té cada vez gana más adeptos. Por ello, hemos visto la llegada de nuevos utensilios que facilitan su preparación o contribuyen a darle un mejor sabor. Este último es el caso del colador de té de bambú, que a diferencia de los coladores de metal, no altera en absoluto el sabor de las infusiones que preparemos. Después de su uso, solo es necesario dejarlo secar al aire para poder utilizarlo de nuevo. tesymas.com cheforopeza.com.mx

Bebida del mes

Prosecco exquisito y refrescante Un buen aliado Entradas y aperitivos Es la bebida perfecta para degustar los ricos alimentos

Tiene su origen en la región italia-

que anteceden tu platillo

na de Veneto y se prepara con una

principal; te abrirá el apetito.

variedad de uvas llamada glera. Debido a que esta bebida es denomi-

Postres

nación de origen, es básico que las

Bébelo también al final de

uvas provengan de dicha región,

la comida, cuando llegue el

ubicada en las zonas vinícolas de

momento de deleitarte

Valdobbiadene y Conegliano. Se

con tu postre predilecto.

trata de un vino blanco espumoso seco o extra seco, que deja en la boca un ligero sabor amargo.

Mariscos

Parte de su popularidad se debe a

Su sabor fresco y vigorizante

que es el sustituto ‘perfecto’ de la

lo hace el acompañante perfecto

champaña, pues su sabor es muy

de platillos a base de mariscos.

parecido. Gracias a que su segunda fermentación sucede en tanques de acero inoxidable, su costo de producción es económico. Tiene

Ensaladas frescas

poco alcohol (contiene 11 o 12% por

Una exquisita ensalada

volumen) y, aunque se sirve sin

con queso de cabra y

mezclar, es famoso por incluirse en

una copa de Prosecco son la

algunos cocteles.

combinación perfecta.

¡Disfrútalo como quieras!

Si lo prefieres solo

Prepara un Bellini

Spritz, una gran mezcla

¿Y en una mimosa?

El Prosecco es refrescante, así

Agrega en una copa ⅓ de jugo

Mezcla en un vaso corto 1

En una copa champañera,

que lo ideal es que lo disfrutes

de durazno, ⅔ de Prosecco, un

onza de Prosecco, 1 de

agrega 75ml de jugo de naranja

en un día caluroso. Al igual

poco de azúcar y unas gotas de

Campari y 1 de soda.

y 75ml de Prosecco. Asegúrate

que la champaña, sírvelo a

limón. Este coctel fue uno de

Agrega hielos y decora

que los ingredientes estén fríos y

baja temperatura.

los favoritos de Orson Welles.

con una rodaja de naranja.

decora con una rodaja de naranja.

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Alimento del mes

Dato Planta originaria de Asia que fue introducida en Europa en el año 600aC y llevada a América en el siglo XVII.

Un súper

alimento

La frase ‘somos lo que comemos’ contiene un concepto equivocado ya que se piensa, por ejemplo, que por comer vegetales verdes estamos yendo por un

Kale o col rizada

beneficios

camino saludable, y no necesariamente. Una persona con deficiencia de hierro puede comer muchas espinacas que contienen este, pero la espinaca también contiene otras sustancias que previenen la absorción del hierro y, por dicha razón, la persona estaría haciendo algo que en lugar de ayudarla la estaría perjudicando. Así, el concepto apropiado sería ‘somos lo que absorbemos’. Comer vegetales, legumbres, granos, frutas, tomar agua y evitar grasas son algunas de las reglas de oro. Sabemos con certeza que incluir en la dieta diaria vegetales naturales y sin procesar tiene efectos positivos en la salud, pero elegir vegetales súper nutritivos como el kale, conocido también como col rizada, puede tener efectos casi mágicos.

Sus

El kale o col rizada

Debido a que contiene

Gracias a su aporte de

También contiene

Su alto contenido de

es rico en vitamina A

vitamina B9 o folato,

vitamina C, disminuye

luteína y zeaxantina,

vitamina K favorece

o niacina, ácido fólico,

se recomienda para

los síntomas de

que fortalecen el

una buena coagulación

y vitaminas C y K

mujeres embarazadas

enfermedades

sistema inmunológico,

de la sangre, a tener

o, bien, en etapa

respiratorias, el

previenen trastornos

huesos sanos y

estreñimiento y

de los ojos y ayudan

prevenir el alzheimer

el hipertiroidismo

a la piel

de lactancia

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Sácale lo mejor • Aprovecha sus altos aportes de vitaminas

• La mayoría de proteínas y compuestos

• Corta y separa la nervadura principal

A, C y ácido fólico, al consumirla cruda.

fitoquímicos en plantas son afectados

en cada hoja de kale (la parte más dura),

Además, lava cuidadosamente hoja por hoja

negativamente por el calor (en el proceso

pues de esta manera el organismo tendrá

y desinféctalas para eliminar toda la tierra,

de cocinar); afortunadamente, las

fácil acceso a sus nutrientes y será mejor

insectos y suciedad que pudieran tener

propiedades bioquímicas y físicas de la

para el tracto digestivo

sustancia principal activa en la col rizada son estables ante la presencia del calor cheforopeza.com.mx

Alimento del mes

Ensalada de col rizada y pollo

con queso parmesano Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

Marina las pechugas dentro de un tazón con

Para el pollo

⅔ de la mezcla anterior y revuelve bien para

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

impregnarlas con el sabor de la marinada.

2 cucharadas de jugo de limón

Cocina el pollo a la parrilla, permite que las

3 dientes de ajo, picados

líneas se marquen y las pechugas estén bien

2 chiles morita, sin semillas, picados

cocinadas. Retira de la parrilla, reposa un

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

minuto y corta en fajitas.

Prepárala en sopas, pastas, cocida, al vapor, salteada, en estofados o como relleno. Combínala con otros vegetales y compleméntala con ajo o cebolla

2 medias pechugas de pollo, limpias, semi aplanadas

Para la ensalada

Calienta un sartén y agrega el resto de la

2 manojos de col rizada (kale), lavados

mezcla de queso parmesano. Trocea las

y desinfectados

hojas de col y agrégalas al sartén. Incorpora

½ cebolla, fileteada

la cebolla y saltea por 30 segundos. Exprime

½ limón sin semillas

encima el jugo de limón y espolvorea con sal y

Una pizca de sal y pimienta negra molida

pimienta. Sirve una porción de la col en platos profundos y coloca encima una porción de

PREPARACIÓN

pollo a la parrilla. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

182

Calcio (mg)

34.9

Proteínas (g)

16.4

Sodio (mg)

149.2

Lípidos (g) (grasas)

9.4

Hierro (mg)

0.4

36.8

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Para el pollo

Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 5.6

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Mezcla en un tazón aceite, jugo de limón, ajos, chiles y queso parmesano.

Elige bien

Cómo almacenarla

de los cultivos a la luz y el frío mejoran su calidad comestible

por lo que se debe utilizar rápidamente después de cosecharse

• Prefiérela de hojas firmes, grandes y de color verde intenso,

• Puede permanecer en el refrigerador de 5 a 10 días antes de

sin signos de marchitez ni puntos blancos

lavarla, a una temperatura menor a los 4°C

• Cómprala de noviembre a marzo, pues la exposición

cheforopeza.com.mx

• Debes saber que es un vegetal extremadamente perecedero,

0.6

Mi salud

HUESOS

TÚ, cómo los cuidas ? millones de personas mayores de 69 años requieren en el país algún tratamiento contra la

osteoporosis

300 HUESOS

tenemos los seres humanos al nacer. Conforme pasa el tiempo unos se unen a otros para formar el esqueleto adulto

1kilo de calcio tiene el esqueleto y 7 5 % d e

agua

70%

del cuerpo cheforopeza.com.mx 22 cheforopeza.com.mx 22

para lOS HUESOS:

caminar, bailar y subir escaleras

dE máS dE 50 añOS padECE algún gradO dE dESCalCifiCaCión En lOS HUESOS, SObrE tOdO, En vértEbraS, mUñECaS y CadEra

una enfermedad crónica y degenerativa, que hace los huesos porosos y frágiles

HUESO máS pEqUEñO

3 EjErCiCiOS inCrEíblES

1 4 mUjErES

relacionadas con la osteoporosis. Esta es

mide el estribo del oído, el

huesos tiene el esqueleto de un adulto

dE Cada

de las fracturas en personas mayores de 45 años, están

3.5mm

206

50cm

puede medir el

fémUr

de una persona de 1.80 de estatura

10 a 25% de las mujeres padece

osteoporosis tras la menopausia, debido a la pérdida de estrógenos

CREDITOS XXXXXXXXX

3.5

Ravioles de pollo

con salsa bechamel Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 6 ravioles

INGREDIENTES Para el relleno

Para la salsa

1 cucharada de aceite

Funde la mantequilla en una olla y agrega la harina. Cocina a fuego bajo

¼ de taza de tocino, finamente picado

alrededor de 10 minutos moviendo constantemente y sin permitir que

¼ de cebolla, finamente picada

la preparación cambie de color; reserva. Hierve la leche junto con la

½ diente de ajo, finamente picado

cebolla y los clavos. Cuela y agrega la leche caliente a la mezcla de harina.

Contenido energético (kcal)

730

Proteínas (g)

35.4

preparación espese. Aumenta el sabor con sal y nuez moscada.

Lípidos (g) (grasas)

31.8

Para los ravioles

Colesterol (mg)

168.3

Hidratos de carbono (g)

75.1

masa con las manos. Agrega agua tibia según sea necesario y continúa

Fibra dietética (g)

2.6

amasando hasta obtener una masa homogénea de textura lisa. Forma

Calcio (mg)

332.6

½ cebolla

Sodio (mg)

467.3

3 clavos de olor

Hierro (mg)

4.3

Ácidos grasos saturados (g)

250g de carne de pollo, molida 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 pimiento verde, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la salsa 50g de mantequilla 50g de harina 1l de leche baja en grasa

Una pizca de sal y nuez moscada Para los ravioles

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.6

2 tazas de harina Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

Mezcla constantemnete con ayuda de un batidor de globo hasta que la

Forma un volcán de harina en una superficie plana. Espolvorea alrededor la sal y la pimienta. Agrega los huevos y el aceite al centro, y trabaja la

una bola de masa y déjala reposar en un tazón de vidrio cubierta con un trapo húmedo por 15 o 20 minutos. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Deja bien delgada y corta en rectángulos de 5cm de ancho por 10 de largo. Humedece las orillas con un poco de agua y corta en mitades para obtener cuadrados. Coloca un poco de relleno al centro de la mitad de los cuadros de pasta. Cúbrelos con otro cuadro de pasta para que el relleno quede encerrado. Presiona las orillas con un tenedor para sellar los ravioles. Cocínalos en agua hirviendo

2 huevos

con una pizca de sal por 4 minutos. Pasa los ravioles a un refractario para

2 cucharadas de aceite de oliva

horno y báñalos con la salsa bechamel. Cubre perfectamente la superficie

¼ de taza de agua tibia

y alisa con ayuda de una cuchara. Hornea los ravioles a 180°C hasta que la

2 cucharadas de harina

salsa tome un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

2l de agua hirviendo

PREPARACIÓN Para el relleno Calienta en un sartén el aceite y fríe el tocino hasta que esté ligeramente dorado. Incorpora cebolla y ajo, y sofríe por un minuto; integra el pollo junto con los pimientos y cocina hasta que el pollo cambie de color y los pimientos se suavicen. Aumenta el sabor con pimienta negra. Reserva y enfría.

Dato

La salsa bechamel es blanca y de origen francés; está considerada como la ‘madre’ (base) de otras salsas de la cocina tradicional. cheforopeza.com.mx

En forma

Y T I N INSA alo c í t c a pr y descubre tus

S E t I M í l Conoce esta actividad considerada una de las rutinas más dinámicas y demandantes del momento. Por Mariana Aguilar

cheforopeza.com.mx

riginalmente, este deporte fue

Básicos que debes saber

diseñado para ejercitarse en un

• Tenis y ropa deportiva cómoda

espacio, horario y ritmo propios,

• Un espacio en el que tu cuerpo quepa

pues un solo kit de DVD contiene

con los brazos y las piernas extendidos (a

las rutinas que conforman los

lo largo y a lo ancho)

niveles de este plan que ha sido bien recibido por

• Shaun T, instructor personal e imagen del

muchos deportistas. Sin embargo, a diferencia

Insanity, resalta la importancia de ‘evitar

de otras actividades, el Insanity no se recomienda

sacrificar la postura’. Es decir, si se necesita

para personas sin una buena condición física.

descansa o tomar agua, uno debe escuchar

Esto se debe a que reúne ejercicios de fuerza,

al cuerpo y reincorporarse cuando se sienta

resistencia y cardiovasculares, que lo convierten

física y mentalmente en condición de

en uno de los planes más completos que existen.

continuar

Conoce más acerca de esta actividad en: www.insanityespañol.com www.facebook.com/InsanityMexico www.beachbody.com

Además de trabajar distintos músculos y partes del cuerpo, estos son ejercitados de diversas maneras. Por ejemplo, en cada una de las rutinas se mezclan movimientos y repeticiones de deportes como basquetbol, futbol americano, ski, yoga y atletismo, entre otros. Dicha combinación, además de brindar más definición y fuerza a quien lo realiza, fortalece el corazón.

Realiza estiramientos de calentamiento antes y después de tu rutina de ejercicio

Pero también requiere de más resistencia por parte del practicante. Aquí, algunos ejercicios que incluyen las rutinas de Insanity.

¿Y la alimentación?

Power Jumps De pie y en posición de squat

deportes, es importante aportar al cuerpo los nutrientes que requiere. Estos son algunos de ellos:

El plan de ejercicio está acompañado de un menú que se aconseja seguir pues, al igual que otros

(piernas abiertas y flexionadas a la altura de la cadera), salta con las rodillas abiertas hacia el

Dátil Posee gran contenido de

pecho. Al caer hazlo suavemente con toda la

carbohidratos y azúcar, por lo que aporta

planta de los pies.

mucha energía y agilidad, tanto cerebral como muscular. Sin embargo, contiene

Butt Kicks Lleva cada talón al glúteo izquierdo

azúcares de fácil asimilación que prolongan

y derecho correspondientemente. Intercala cada

la sensación de saciedad, ya que son

pierna con velocidad.

liberados paulatinamente.

Power Squat De pie y en posición de squat, baja la cadera a la altura de las rodillas con un pequeño brinco, en una especie de sentadillas pero con las piernas abiertas. Al bajar, junta tus dos puños y llévalos al centro del pecho. Sube y baja con velocidad sin descuidar tu postura.

Salmón Rico en omega 3, ofrece beneficios

Plátano Su alto contenido de azúcar en

manos abiertas a la altura del pecho y haz mini

al corazón y al aparato circulatorio;

forma de fructosa hace que esta fruta dé

saltos intercalados entre la pierna izquierda y la

también se le atribuyen propiedades

energía inmediata, importante cuando

derecha lo más rápido que puedas. Contrae el

anticancerígenas. Si lo comes en la cena,

se realizan ejercicios que requieren de

abdomen y concentra ahí el esfuerzo.

eliminarás grasa y ganarás proteína.

gran esfuerzo. Es fácil de digerir y previene

Legumbres Ricas en carbohidratos

calambres musculares.

Football De pie y en posición de squat coloca las

Plank Run En posición de ‘plancha’ (boca abajo con los brazos estirados y las puntas de los pies en el piso), lleva las rodillas a la altura del pecho intercalando cada pierna.

y proteínas, ayudan a la recuperación

Avena Rica en vitamina B1 y B5, ayuda a

muscular. Contienen fibra que regula la

mejorar el rendimiento; contiene fibra y

actividad intestinal, así como calcio, hierro,

proteína, ambas ideales para los deportistas.

selenio y minerales.

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Recetas En forma

TLACOYOS

Que vuelva la

energĂa

RecupĂŠrate de tu rutina de ejercicio con estas combinaciones ricas y saludables. 26

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TLACOYOS

RISOTTO DE CUITLACOCHE Y FLOR DE CALABAZA

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 1 tlacoyo

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES Relleno de frijoles y chorizo ½ cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 50g de chorizo de pavo 1 taza de frijoles negros, cocinados y molidos ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Relleno de habas 1 cucharada de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, rallada 1 taza de habas verdes, cocinadas y molidas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los tlacoyos 250g de masa de maíz blanco 250g de masa de maíz azul ½ taza de queso fresco, rallado ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Salsa al gusto

Porción recomendada ½ taza

Contenido energético (kcal)

144

Proteínas (g)

8.7

INGREDIENTES

Lípidos (g) (grasas)

6.8

1 cucharada de aceite de oliva

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

12.5

Contenido energético (kcal)

192

Proteínas (g)

5.3

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Colesterol (mg)

4.7

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

0.9

Calcio (mg)

1½ tazas de arroz arborio, enjuagado

Sodio (mg)

146.5

4 tazas de caldo de pollo desgrasado, caliente

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

1 diente de ajo, ﬁnamente picado ½ taza de granos de elote tiernos ½ taza de cuitlacoche 2 tazas de ﬂores de calabaza, limpias

Fibra dietética (g)

4.3

Calcio (mg)

68.4

Una pizca de sal y pimienta negra molida

213.9

1 cucharada de mantequilla

Sodio (mg) Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

y picadas burdamente

½ taza de vino blanco espumoso semi seco

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)

½ cebolla, ﬁnamente picada

⅓ de taza de queso manchego, rallado

Una pizca de sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla. Cocina el ajo hasta que suelte todo su sabor, agrega los granos de elote y deja que tomen un tono

PREPARACIÓN

dorado. Agrega el cuitlacoche y las ﬂores de calabaza, mezcla bien,

Relleno de frijoles y chorizo Calienta el aceite en un sartén y acitrona la cebolla. Incorpora el chorizo y mueve constantemente hasta que esté bien cocinado. Añade los frijoles, mezcla en forma envolvente y aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cocina un minuto más y deja enfriar. Relleno de habas Funde la mantequilla en un sartén, dora ligeramente el ajo, agrega la cebolla y cocina por 30 segundos sin dejar de mover. Agrega las

y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta. Retira y reserva.

habas molidas y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 3 minutos a fuego medio, retira del fuego y deja enfriar. Para los tlacoyos

manchego, revuelve con el risotto y cocina por 2 minutos más. Por

Añade la mantequilla a la olla, acitrona la cebolla e incorpora el arroz; mezcla y mueve constantemente hasta que cambie de color y tenga una tonalidad opaca. Baja el fuego y adiciona el caldo conforme se vaya absorbiendo. Repite la operación al añadir ½ taza de caldo en cada ocasión. Por último, vierte el vino blanco y continúa cocinando hasta reducir todo el líquido y que el arroz esté al dente y cremoso. Integra los vegetales que reservaste con el queso último, aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra, sirve en platos hondos y disfruta.

Forma pelotas de masa del tamaño de un limón grande, aplástalas ligeramente con tus manos y coloca un poco de relleno al centro. Rellena las de maíz blanco con el de frijoles y chorizo, y las de maíz azul con el relleno de habas para que logres identificarlos. Cierra las bolitas cuidando de cubrir todo el relleno y con las manos dales forma ovalada. Si notas que están muy gruesos aplasta un poco más. Asa los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente. Sirve calientes con queso, cilantro y salsa al gusto. Disfruta.

Los TLacoyos El origen de este antojito se remonta a

de forma ovalada y cocinados sobre un

la época prehispánica. Desde entonces se

comal. Se sabe que se comercializaban

prepara con masa de maíz rellena con le-

en el mercado de Tlatelolco en tiempos

guminosas, como las habas y el frijol. Son

de la Conquista.

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Recetas En forma

ENSALADA DE CHAYOTE CON ADEREZO DE CURRY Y YOGURT

PASTEL DE QUESO CON GUANÁBANA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

+ 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES

Para la base

Para la ensalada

2 tazas de galletas de vainilla, molidas

2 chayotes, cocinados pelados y cortados en cubos grandes

½ taza de mantequilla, sin sal

½ taza de garbanzos, cocinados

Para el relleno

1 aguacate, picado en cubos medianos

1 taza de queso doble crema

½ taza de piña, asada y picada en cubos medianos

½ taza de crema

1 cucharada de jugo de limón

¼ de taza de azúcar

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de jugo de limón

1 lechuga francesa, lavada, desinfectada y troceada

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de arúgula, lavada, desinfectada y troceada

2 sobres de grenetina, hidratada

Para el aderezo

Para la cubierta

1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de pulpa de guanábana, limpia y colada

½ cucharadita de vinagre blanco

½ taza de azúcar

½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar

¼ de taza de agua

1 cucharada de cebollín, finamente picado

1 pieza de anís estrella

1 cucharadita de curry en polvo Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.

PREPARACIÓN

Mezcla en un tazón la galleta con mantequilla, integra bien y

Para la ensalada

coloca como base en un molde desmontable. Hornea a 180°C

Mezcla en un tazón chayotes, garbanzos, aguacate y piña.

por 10 minutos.

Vierte el jugo de limón y mezcla con cuidado, aumenta el sabor

Para el relleno

con sal y pimienta. Añade lechuga y arúgula, bate hasta integrar

Mezcla en tu licuadora queso doble crema, crema, azúcar, jugo

los ingredientes; reserva.

de limón y extracto de vainilla. Funde la grenetina en tu microondas

Para el aderezo

e incorpora poco a poco a la mezcla anterior. Vacía sobre el molde

Mezcla todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo

y refrigera hasta que cuaje.

batidor hasta integrar. Sirve la ensalada con un poco de aderezo.

Para la cubierta

Disfruta.

Calienta todos los ingredientes de la mermelada hasta que hierva, enfría y unta sobre el pastel de queso. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

147

Calcio (mg)

41.1

Contenido energético (kcal)

425

Calcio (mg)

9.8

Proteínas (g)

4.7

Sodio (mg)

159.5

Proteínas (g)

6.6

Sodio (mg)

358.2

Lípidos (g) (grasas)

19.7

Hierro (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

5.4 2.1

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 22.5 monoinsaturados (g) 2.6

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

4.8

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0.5

Ácidos grasos 59.1 monoinsaturados (g) 4.3

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

POLLO CON SPAGHETTI A LA CACEROLA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ taza + 120g de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

100g de Spaghetti ITALPASTA®, cocinados según las instrucciones del empaque 1 pollo entero, limpio, segmentado y sin piel 4 cucharadas de romero, picado Una pizca de sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, en cuartos ½ poro, en cubos medianos 2 zanahorias, en cubos medianos 2 tallos de apio, en cubos medianos 3 cucharadas de pasta o puré de tomate ½ taza de vino blanco 2 hojas de laurel 2 ramas de tomillo 2 ramas de perejil fresco 2 tazas de caldo de pollo, sin sal Perejil, lavado, desinfectado y picado (para decorar)

Espolvorea las piezas de pollo con romero, sal y pimienta. Pon el aceite de oliva en una olla de fondo grueso y sella el pollo hasta que dore. Retira de la olla y reserva. Añade la cebolla y el poro y cocina moviendo constantemente hasta acitronar. Incorpora el resto de los vegetales y continúa cocinando hasta suavizar. Integra la pasta de tomate y revuelve raspando el fondo de la olla. Vierte el vino y agrega las hierbas de olor. Cocina hasta que el vino reduzca ¾. Regresa las piezas de pollo a la olla, añade el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Sirve una cama de vegetales y el caldo de cocción en tazones. Divide el Spaghetti ITALPASTA® en cuatro porciones y sírvelas en los tazones junto a una pieza de pollo. Decora con perejil. Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

405

41.3

12.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

26.9

121.5

1.8

96.5

29.6

5.4

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

Tip ¿Sabías que la pasta es muy buena para las personas de edad avanzada? Esto se debe a que es un alimento de fácil digestión y asimilación.

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Recetas En forma

EJOTES Y PAPAS AL AJILLO Rendimiento 4 porciones

AGUACATES RELLENOS DE SALPICÓN

Tiempo de preparación 45 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 papa + ¼ de taza de ejotes

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ con 50g de salpicón

INGREDIENTES 4 papas medianas, lavadas, desinfectadas y cortadas en gajos

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de canola

200g de falda de res, cocinada y deshebrada

2 cucharadas de hojuelas de chile guajillo

1 tomate (jitomate) sin semillas, en julianas

1 cucharadita de ajo, finamente picado

¼ de pieza de cebolla, fileteada

1 ½ tazas de ejotes, lavados, desinfectados y blanqueados

1 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de granos de elote

2 cucharadas de perejil, finamente picado

2 limones 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Una pizca de orégano, sal y pimienta negra

Precalienta el horno a 180°C.

2 aguacates ﬁrmes

Coloca en un refractario grande los gajos de papa y baña con el

1 limón

aceite, espolvorea chile y ajo. Hornea por 30 minutos y mueve de vez en cuando para que se bañen bien las papas con el aceite durante la

PREPARACIÓN

cocción. Añade los ejotes, mezcla perfectamente, aumenta el sabor

Mezcla en un tazón, carne de res, tomate, cebolla, lechuga, elotes

con sal y pimienta y hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta

y jugo de limón. Aumenta el sabor con orégano y una pizca de sal

que las vegetales estén cocinados pero firmes. Sirve de inmediato y

y pimienta negra; reposa. Corta los aguacates a la mitad, retira el

espolvorea perejil.

hueso y la piel sin maltratarlos, exprime el limón y barnízalos con el jugo para evitar que cambien de color. Coloca encima una porción

Contenido energético (kcal)

188

Calcio (mg)

12.5

Proteínas (g)

3.7

Sodio (mg)

78.4

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

de la mezcla de salpicón, repartiéndola en las mitades de aguacate. Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

236

Calcio (mg)

66.7

Ácidos grasos 27.3 monoinsaturados (g) 4.4

Proteínas (g)

Sodio (mg)

105.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Hierro (mg)

0.9

22.2

Ácidos grasos saturados (g)

4.9

2.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Ácidos grasos 14.3 monoinsaturados (g) 10.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

POLLO BBQ AL CARBÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 pieza de pollo + 40g de pechuga + 1 taza de lechugas

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!

NADA

MIN

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INGREDIENTES Para la salsa BBQ 1 cucharada de aceite de oliva ¾ de cebolla, finamente picada ¼ de taza de azúcar mascabado 4 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 1 taza de puré de tomate 1 taza de concentrado de tamarindo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el pollo 2 piernas con muslo de pollo ½ pechuga de pollo semi aplanada, partida a la mitad 1 cucharada de aceite de canola Una pizca de tomillo seco molido Una pizca de pimienta negra molida Para servir Lechugas mixtas

PREPARACIÓN Calienta tu parrilla de carbón. Para la salsa BBQ Calienta el aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que se torne transparente; añade el azúcar. Vierte salsa de soya, salsa de tomate y concentrado de tamarindo. Mezcla perfectamente y cocina hasta que espese; rectifica el sabor y, de ser necesario, añade sal y pimienta. Pasa a un tazón y reserva. Para el pollo Coloca las piezas de pollo en un tazón, barniza con el aceite y espolvorea tomillo y pimienta. Reserva y reposa por 10 minutos. Toma las piezas de pollo y báñalas con la salsa BBQ. Pásalas a la parrilla bien caliente y sella por ambos lados hasta que la carne se cocine. Sirve y acompaña con las lechugas mixtas.

Contenido energético (kcal)

568

Calcio (mg)

13.2

Proteínas (g)

41.7

Sodio (mg)

716.6

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

94.9

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 63.9 monoinsaturados (g)

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5 1.4

Salsa BBQ Calienta el aceite de oliva Sofrí e la cebolla Añade azúcar Vierte salsa de soya salsa de tomate y concentrado de tamarindo

Mezcla

y cocina hasta que espese cheforopeza.com.mx

Recetas En forma

BACALAO CON SALSA MISO Y LIMÓN Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 100g de bacalao preparado

INGREDIENTES

limón; baja la flama y agrega la pasta de

Para la salsa miso

miso, disuelve perfectamente, incorpora

2 tazas de sake

azúcar y mezcla hasta disolver. Retira del

¾ de taza de mirin*

fuego y enfría.

¼ de taza de jugo de limón

Para el bacalao

2 tazas de miso shiro (miso blanco)

Precalienta tu horno a 200°C.

1 ¼ tazas de azúcar

Marina el bacalao con la salsa miso dentro

Para el bacalao

de tu refrigerador por 10 minutos. Coloca el

4 filetes de bacalao fresco, sin espinas

bacalao en un sartén para horno y hornea

6 bastones de jengibre fresco, sin piel

a 170°C de 10 a 15 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocinado. Sirve y decora

PREPARACIÓN

con jengibre.

Para la salsa miso Hierve en una olla, sake, mirin y jugo de

*Mirin Vino dulce de arroz

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

cheforopeza.com.mx

816

28.8

6.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

16.4

4190.1

0.4

43.1

111.2

5.1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

ArtrItis Conócela, detéctala y trátala. Por Mariana Aguilar

a artritis es un padecimiento cuya principal característica es la inflamación en los tejidos alrededor de las articulaciones que tiende a provocar dolor y a limitar los movimientos de estas, así como a desarrollar deformaciones en las zonas del cuerpo que se flexionan. En

Casi la mitad de la población mundial de más de 65 años padece algún tipo de artritis

los brazos, por ejemplo, podría presentarse en hombros, codos, muñecas o dedos; en las

piernas, rodillas, tobillos, e incluso en los dedos de los pies. Las causas de esta enfermedad varían y, debido a que se conocen poco más de 100 tipos de artritis, es difícil determinar el origen del padecimiento. Sin embargo, esta puede ser provocada por factores hereditarios, por deficiencias en el sistema inmunológico, por alguna lesión, como parte de un proceso degenerativo natural, por una infección en la articulación generada a partir de una bacteria e, incluso, por un virus como rubéola o sarampión. Existen distintos tratamientos que deben de ser recetados de acuerdo al diagnóstico médico. Sin embargo, para cualquier tipo de artritis se recomienda mantener una vida saludable basada en un buen descanso, en una alimentación adecuada y en una rutina de ejercicio. Cabe mencionar que tanto hombres como mujeres con sobrepeso tienden a ser más propensos a padecer alguna clase de artritis. Y en cuanto a ellos, hasta a padecer gota. Las cifras son alarmantes, pues a escala mundial casi la mitad de la población de más de 65 años, la padece.

La osteoartritis

artritis reumatoide

• Es la más común y está relacionada con la

• Es el segundo tipo de artritis más común

• Surge debido al exceso de ácido úrico

edad, pues suele presentarse después de los 40

• Está relacionada con el estrés físico y

acumulado en la sangre, lo que provoca

• Afecta tres veces más a mujeres que a hombres

emocional, con una alimentación deficiente

la formación de ‘cristales’ que hinchan e

• Ataca al cartílago, encargado de ‘amortiguar’

e infecciones bacteriales

inflaman las articulaciones

el choque entre los huesos. Cuando el cartílago

• Afecta articulaciones, cartílagos, huesos,

• Suele presentarse en el dedo gordo del pie;

se desgasta, los huesos se rozan y tienen fricción

tendones y ligamentos

se hincha, se enrojece y eleva su temperatura

entre sí; lo que provoca que se deformen

• Daña las membranas y los tejidos que rodean

• Hombres, mujeres en la menopausia y

• La osteoartritis únicamente afecta las

las articulaciones, lo que provoca dolor y

quienes beben alcohol en exceso son más

articulaciones, lo que produce dolor y pérdida

rigidez, sobre todo en los dedos de las manos

vulnerables a contraerla

de movimiento de estas

Gota

• El arco del pie, talones, rodillas y tobillos también pueden ser afectados

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Debido a que se conocen alrededor de 100 tipos de artritis, es difícil descifrar el origen de la enfermedad Si tienes un síntoma, por menor que este sea, lo recomendable es acudir al médico para que te diagnostique y trate la enfermedad a tiempo. Así evitarás que avance y afecte irremediablemente tus actividades diarias. Además del diagnóstico médico, y en cuanto a alimentación se refiere, puedes tomar ciertas medidas. Te sugerimos eliminar de tu dieta diaria el consumo de lácteos, proteína animal (principalmente carne roja) y azúcares simples, como la harina refinada, refrescos, mermeladas y dulces, así como reducir el consumo de sal, alcohol y tabaco, este último debido a que reduce la masa muscular. En cambio, los siguientes alimentos te podrán ayudar prevenir o aminorar el padecimiento: Cebolla, ajo y espárragos Contienen azufre, lo cual te ayudará a eliminar los metales pesados. Grenetina Toma en ayunas dos cucharaditas disueltas en un vaso de agua, pues reparará tus tejidos, cartílagos y huesos. Hortalizas y vegetales Dale preferencia a las de hoja verde, como espárragos, acelgas, berros y espinacas. Estas contienen vitamina C, que neutraliza el daño provocado en las articulaciones por los radicales libres. Además, protege al colágeno, principal componente en los cartílagos. Lávalos, desinféctalos muy bien y consúmelos crudos para conservar al máximo sus propiedades. Pescado Prefiere el salmón, las sardinas o el arenque, todos ricos en omega 3. Te ayudarán a reducir la inflamación en las articulaciones. Semillas y frutos secos Su alto contenido en vitamina E, selenio y calcio contribuirán a mejorar la densidad ósea. Prefiere las cerezas, sésamo, linaza, semillas de girasol y las nueces. Cereales integrales Son ricos en fibra, así que evitarán el estreñimiento y eliminarán las impurezas de tu organismo.

12 de octubre Día Mundial de la Artritis

Cada 12 de octubre, gente de todo el mundo se reúne y levanta la voz para crear una mayor conciencia sobre la artritis, influir a los gobiernos para tener más consideraciones y comunicar a las personas que la padecen la ayuda existente. Así mismo, el Día Mundial de la Artritis tiene como objetivo comunicar la importancia de conseguir un diagnóstico oportuno y acertado para evitar el avance de la enfermedad y, finalmente, la pérdida de movimiento.

Solicita asesoría y apoyo en estos centros organizaciones y especializados. • En Facebook busca el Centro de Artritis y Reumatismo Tepeyac y Centro de Artritis y Reumatismo Narvarte • www.artritisyreumatismonarvarte.com

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Recetas Mi salud

Platos ligeros

con

sabores extremos

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TABoULEH DE QUINOA CON PECHUGA DE POLLO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 70g de pechuga + ¼ de taza de arroz

INGREDIENTES Para el tabouleh* 4 manojos chicos de perejil, picados 3 tomates (jitomates), picados en cubos chicos y sin semillas ½ chile serrano, finamente picado 1 taza de hojas de hierbabuena frescas, picadas 2 cebollas de cambray, picadas 1 taza de quinoa* cocinada o arroz integral cocinado en agua 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta Para el pollo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates verdes, en cuartos 2 cucharaditas de jengibre ½ cebolla, finamente picada 1 taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado (con todo y tallos) 1 chile de árbol seco, picado 1 chile de árbol fresco, picado 1 pechuga de pollo, en mitades, sin hueso ni piel y semi aplanada 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN Para el tabouleh Incorpora todos los ingredientes en un tazón e integra de forma envolvente hasta combinar todo perfectamente. Refrigera por algunos minutos. Para el pollo Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, pon los tomates y mueve ocasionalmente. Cuando comiencen a cambiar de color, agrega el jengibre, la cebolla y el cilantro. Cocina por 2 minutos hasta que todos los ingredientes suavicen; no dejes de mover para evitar que los ingredientes se quemen. Pasa a un molcajete, tritura la salsa y agrega los chiles. Enfría. Barniza el pollo con la mitad de la salsa y cocina en tu parrilla caliente barnizada con el aceite de oliva hasta que las pechugas estén bien cocinadas. Reposa unos minutos y, una Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

6.4

Proteínas (g)

10.8

Sodio (mg)

275.4

Lípidos (g) (grasas)

16.1

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7

Fibra dietética (g)

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.5

vez listas, corta en fajitas. Coloca una cama de tabuleh en un plato extendido, pon encima una porción de pollo y sirve con más salsa de cilantro al gusto. * Tabouleh Ensalada de origen árabe, elaborada a base de trigo bulgur. * Quinoa Pseudo cereal de origen quechua, cosechado en la región andina y base de la alimentación peruana desde hace 5 mil años

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Recetas Mi salud

ENSALADA DE SURIMI CON ADEREZO DE CILANTRO Y MOSTAZA

ROLLITOS DE NOPAL Y TINGA DE POLLO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 rollo con 70g de tinga

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES Para los nopales

INGREDIENTES

4 nopales grandes, lavados, desinfectados y rebanados por la mitad

Para la ensalada

8 cucharadas de sal en grano

4 barras de surimi, picadas en cubos

Para la tinga de pollo

2 ramas de apio, lavadas, desinfectadas y picadas en cubos chicos

2 cucharadas de aceite de canola

½ taza de elote amarillo en grano

1 cebolla mediana, lavada, desinfectada y picada en julianas

2 cucharadas de cebolla morada, lavada, desinfectada

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

y finamente picada

2 tomates (jitomates), lavados desinfectados y picados

½ pepino chico, lavado, desinfectado y picado en cubos chicos

en cubos medianos

¼ de taza de jícama, lavada desinfectada y picada en cubos

1 hoja de laurel

pequeños

1 cucharadita de adobo de chipotle

¼ de taza de piña, lavada desinfectada y picada en cubos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 limón, el jugo

Para servir

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 cucharaditas de crema baja en grasa

Para el aderezo

4 cucharadas de queso fresco desmoronado

¼ de taza de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana 1 cucharada de mostaza Dijón

PREPARACIÓN

¼ de taza de aceite de canola

Para los nopales

1 cucharada de cilantro seco molido

Unta los nopales con la sal, colócalos en una charola y reposa por

Una pizca de sal y pimienta negra molida

30 minutos, aproximadamente. Esto evitará que queden babosos, se cocinen, se tornen flexibles y tengan un color verde brillante.

PREPARACIÓN

Enjuaga perfectamente para retirar el exceso de sal y reserva.

Para la ensalada

Para la tinga de pollo

Coloca en un tazón surimi, apio, elote, cebolla, pepino, jícama y

Calienta el aceite en una olla y añade la cebolla. Saltea hasta que se

piña. Vierte el jugo de limón y mezcla hasta incorporar todos los

torne traslúcida e incorpora pollo, jitomate y laurel; mezcla hasta

ingredientes, aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva en el

incorporar perfectamente. Cocina por 5 minutos aproximadamente

refrigerador por 30 minutos, aproximadamente.

o hasta que el tomate haya soltado sus líquidos y tenga un rojo más

Para el aderezo

intenso, retira el laurel. Añade el adobo de chipotle, aumenta el

Coloca el vinagre en un tazón pequeño y añade la mostaza. Con ayuda

sabor con sal y pimienta; mezcla. Retira del fuego.

de un batidor de globo mezcla hasta obtener un líquido uniforme;

Para servir

vierte en forma de hilo el aceite y mezcla bien con el globo hasta que

Toma una mitad de nopal, coloca en la orilla más ancha un poco

esté liso y homogéneo. Añade poco a poco el cilantro molido y mezcla

de tinga y enrolla. Puedes colocar unos palillos para que se conserve la

hasta obtener un aderezo bien integrado y terso; aumenta el sabor

forma. Pon unos hilos de crema sobre el rollo y espolvorea queso fresco.

con sal y pimienta. Reserva. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta incorporar perfectamente. Sirve de inmediato y disfruta. Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

6.4

Contenido energético (kcal)

200

Calcio (mg)

53.5

Proteínas (g)

10.8

Sodio (mg)

275.4

Proteínas (g)

18.6

Sodio (mg)

192.9

10.5

Hierro (mg)

0.5

44.2

Ácidos grasos saturados (g)

Lípidos (g) (grasas)

16.1

Hierro (mg)

0.2

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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4.5

Hidratos de carbono (g)

7.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Sorprende a mamรก

con recetas que duran

toda la vida Disfruta un delicioso pay helado de rompope y mango

Pรกg. 79

Mis celebraciones

Para una version mas saludable o alternativa, sustituye la leche de soya en preparaciones

La humedad y el calor son los principales enemigos del chocolate, así que guárdalo en un lugar seco y lejos de la luz del sol

como sopas, salsas y postres

TIPS DE MAMÁS PARA MAMÁS Afuera y dentro de la cocina, siempre ten a la mano estos útiles consejos.

Si tienes chabacanos deshidratados, almacénalos en un frasco de vidrio con tapa de rosca para evitar el paso de la humedad

Si colocaS una alcachofa adentro de una bolsa de plástico con orificios, te podrá durar hasta 5 días en refrigeración

Elige el jengibre con piel suave y casi lisa; la raíz debe tener un aroma fresco y picante

Compra cabezas de ajo firmes y con piel seca. Evita las que tengan pequeñas hendiduras, signos de marchitez o aquellas que estén en el área de refrigeración del supermercado 40

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Incluye tofu en tu alimentación, pues contiene abundante lecitina que ayuda a la buena memoria y al control del colesterol

Refrigera el pollo crudo solo por dos días, y el cocinado por tres. Evita congelarlo por más de dos meses

RefRigeRa

los pepinos

Come 5 nueces cinco días a la semana. Te protegerán el corazón y las arterias

RefRigeRa el epazote envuelto en papel absorbente ligeRamente humedecido dentRo de una bolsa de plástico; te durará hasta cinco días de este modo

enteRos (sin lavar) en una bolsa de plástico hasta por 10 días. Una vez cortados, envuélvelos en plástico adherible; te durarán máximo cinco días Guarda las tortillas en el refri envueltas en un trapo seco y adentro de una bolsa de plástico

conseRva la pasta indefinidamente en un Recipiente al vacío y en un lugaR fResco y seco

El mejor pan de centeno es el de color más oscuro y miga firme

Siempre prepara más espinacas de las que tienes pensadas, pues reducen a la mitad cheforopeza.com.mx

Recetas Mis celebraciones

Consintiendo

a mamรก Platillos dulces o salados, pero este mes no se puede ir sin que deleites el paladar de tu persona favorita.

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POSTRE DE MELÓN AL JEREZ

TAGLIATELLE CON CAMARONES ADOBADOS

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada ½ rebanada de melón

Porción recomendada ¾ de taza de pasta + 4 camarones

+ 1 bola de helado

INGREDIENTES Contenido energético (kcal)

301

Proteínas (g)

3.8

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Colesterol (mg)

4.7

3 chiles anchos sin semillas, hidratados en agua tibia

Hidratos de carbono (g)

¼ de taza de agua (en la que hidrataste los chiles)

Fibra dietética (g)

0.7

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Calcio (mg)

1 raja de canela chica

(para decorar)

Sodio (mg)

1.5

Un pizca de sal y pimienta negra molida

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

INGREDIENTES ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 1 cucharadita de jengibre, picado 2 cucharadas de miel de abeja 1 raja chica de canela ½ melón chino, en medias lunas gruesas 2 cucharaditas de mantequilla sin sal 4 bolas de helado de vainilla bajo en grasa

PREPARACIÓN Combina en un tazón Jerez Tres Coronas®, jengibre, miel y canela. Marina el melón en la mezcla anterior por un par de minutos. Barniza tu parrilla caliente con un poco de mantequilla y coloca encima las medias lunas de melón. Permite que se marquen las líneas y

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

Para los camarones 1 diente de ajo, asado ½ cebolla, asada 1 tomate (jitomate), asado

1 cucharada de vinagre 1 cucharada de azúcar

16 camarones medianos, limpios Para el tagliatelle 1 cucharada de mantequilla ¼ de cebolla morada 1 paquete de tagliatelle, cocinado según las instrucciones del empaque Una pizca de sal y orégano

retira de inmediato. Sirve en platos extendidos,

PREPARACIÓN

acompaña con helado de vainilla y decora con

Para los camarones

hoja de menta. Disfruta.

Licua ajo, cebolla, jitomate, chile ancho, agua, vinagre, azúcar y canela. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta, y marina los camarones. Calienta un sartén y saltea los camarones hasta que estén bien cocinados, reserva. Para el tagliatelle Funde en un sartén la mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla por 1 minuto. Integra la pasta, los camarones y aumenta el sabor con una pizca de orégano y sal. Sirve de inmediato y disfruta.

Dato Para elegir un melón maduro presiona la cáscara con dos dedos y, si cede ligeramente al tacto, quiere decir que está listo para consumirse. Recuerda que la fruta debe ser más pesada de lo que aparenta.

Contenido energético (kcal)

289

Calcio (mg)

37.4

Proteínas (g)

14.7

Sodio (mg)

181.4

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

2.4

43.4

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 53.1 monoinsaturados (g) 0.7

8.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

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Recetas Mis celebraciones

MEDALLONES DE CERDO AGRIDULCES

NEW YORK A LA PARRILLA CON SALSA DE SEMILLAS

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 medallón de 80g

Porción recomendada 1 New York

INGREDIENTES

Para los medallones

Para la salsa

8 medallones de cerdo (80g c/u)

½ taza de aceite de canola

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de semillas de chiles secos

Para la salsa agridulce

Para la carne

¼ de taza de puré de tomate

4 dientes de ajo, finamente picados

½ taza de vinagre de manzana

1 cucharada de romero fresco, finamente picado

¼ de taza de salsa cátsup

4 New York (120g c/u)

¼ de taza de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo sazonador para carne

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de salsa inglesa

1 limón amarillo

Una pizca de comino, clavo, páprika y pimienta negra molida

1 cebolla, fileteada

PREPARACIÓN

Para los medallones

Para la salsa

Precalienta tu horno a 190°C.

Calienta una cucharada del aceite en un sartén, agrega el ajo y deja

Aumenta el sabor de los medallones con una pizca de sal y pimienta,

suavizar. Incorpora las semillas, túestalas un poco y agrega el resto

calienta el aceite en un sartén y séllalos hasta que tomen una

del aceite. Calienta un minuto y reserva en un tazón.

tonalidad dorada. Pásalos a una charola y hornéalos por 10 minutos

Para la carne

a 190°C. Reserva.

Combina en un tazón los ajos y el romero. Unta la carne con la

Para la salsa agridulce

mezcla, báñala con el aceite y reposa unos minutos. Funde la

Mezcla en un tazón puré de tomate, vinagre, cátsup, azúcar, jugo

mantequilla en un sartén grande y cocina la carne hasta lograr el

sazonador, salsa inglesa y polvo de 5 especias. Vacía esta mezcla

término deseado. Para un término medio deberás cocinarla por

en una olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Regresa los

aproximadamente 3 minutos por cada lado. Reserva en un plato

medallones a la salsa y cocina por 2 minutos más. Reposa y sirve.

y exprime encima el jugo de limón. Agrega las cebollas al sartén y saltéalas hasta suavizar. Sirve los New York con las cebollas y acompaña con la salsa de semillas.

Contenido energético (kcal)

189

Calcio (mg)

4.8

Proteínas (g)

17.1

Sodio (mg)

298.9

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

Contenido energético (kcal)

528

Calcio (mg)

10.8

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Proteínas (g)

30.4

Sodio (mg)

75.5

Ácidos grasos 10.9 monoinsaturados (g) 2.8

Lípidos (g) (grasas)

42.7

Hierro (mg)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Colesterol (mg)

70.6

Ácidos grasos saturados (g)

6.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0.2

0.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Ácidos grasos 9.3 monoinsaturados (g) 21.5

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

9.4

NEW YORK A LA PARRILLA CON SALSA DE SEMILLAS cheforopeza.com.mx

Recetas Mis celebraciones

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

2 cucharadas de jugo de naranja (opcional)

Para la ensalada

1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharada de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

¼ de cebolla morada, fileteada

Calienta el aceite y derrite la mantequilla en un sartén. Saltea la cebolla

1 manojo de hojas de kale, lavadas y desinfectadas

sin dejar que cambie de color y agrega la kale. Mueve constantemente

2 tazas de arroz integral, cocinado

y cocina por 1 minuto. Agrega el resto de los ingredientes y cocina sin

½ taza de habas, sin cáscara, cocinadas

dejar de mover por un par de minutos para integrar sabores.Pasa a un

1 taza de semillas mixtas, picadas

platón familiar y deja enfríar ligeramente.

3 cucharadas de arándanos deshidratados

Para servir

Sirve la ensalada con los cubos de aguacate y un toque de jugo de

½ aguacate, en cubos medianos

naranja y de vinagre de vino tinto.

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Contenido energético (kcal)

548

Calcio (mg)

2.8

Proteínas (g)

10.7

Sodio (mg)

96.9

Lípidos (g) (grasas)

40.1

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

3.6

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 41.1 monoinsaturados (g) 25.2

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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Recetas Mis celebraciones

SOPA DE AJO

HUEVOS CAZUELA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 taza de sopa + 1 rebanada de pan

Porción recomendada 1 refracatario individual

+ 1 cucharada de tocino

INGREDIENTES

1 ½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Para el pan

6 hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y fileteadas

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, finamente picados

1 pan rústico mediano, rebanado

¼ de cebolla, finamente picada

4 cucharadas de queso parmesano reggiano

2 tomates (jitomates), picados

Para la sopa

12 champiñones, en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ cebolla, en cuadros medianos

½ taza de jocoque seco

2 cabezas de ajo, limpias y en láminas delgadas

4 huevos

¾ de taza de vino blanco seco

2 cucharadas de queso manchego bajo en grasa

1 litro de caldo de vegetales

1 cucharada de cebollín fresco, picado

Un pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 rebanada de tocino grueso, en cubos y cocinada

Aceite de Oliva Carbonell®, al gusto

2 cucharadas de eneldo finamente picado

PREPARACIÓN

Una pizca de páprika o pimentón

Precalienta tu horno a 180°C.

PREPARACIÓN

Calienta Aceite de Oliva Carbonell® junto con hierbabuena en un

Precalienta el horno a 200°C.

sartén. Permite que las hojas cambien de color y retira del sartén.

Para el pan

Agrega el ajo y la cebolla; deja acitronar e incorpora el tomate y los

Barniza el pan con el aceite de oliva y espolvorea el queso. Lleva al

champiñones. Permite que los vegetales suavicen y aumenta el

horno y cocina por alrededor de 15 minutos a 180°C o hasta que el

sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Reparte la

queso esté gratinado y el pan esté tostado.

preparación anterior dentro de 4 cazuelas individuales o ramequines,

Para la sopa

cubre con un poco de jocoque. Rompe un huevo encima de cada

Calienta en una olla el aceite de oliva, agrega la cebolla y el ajo,

refractario y espolvorea con un poco de queso sin cubrir la yema. Lleva

y saltea hasta que tome un color dorado; vierte el vino y espera

las cazuelas a tu horno de 5 a 10 minutos o hasta que el huevo se vea

a que reduzca a la mitad. Añade el caldo de vegetales, mueve un

firme y el queso gratine. Sirve saliendo del horno y decora con cebollín

poco para incorporar y aumenta el sabor con sal y pimienta. Licua,

y perejil. Disfruta con un toque más de Aceite de Oliva Carbonell®.

regresa la sopa a la olla y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos aproximadamente; retira del fuego. Sirve de inmediato en un plato, coloca dentro el pan, unos trozos de tocino y espolvorea un poco de eneldo y páprika. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

233

Calcio (mg)

23.3

Proteínas (g)

11.6

Sodio (mg)

182.1

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

0.8

187.9

Ácidos grasos saturados (g)

Contenido energético (kcal)

362

Calcio (mg)

167.8

Colesterol (mg)

Proteínas (g)

10.2

Sodio (mg)

437.2

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

23.8

Hierro (mg)

0.3

Fibra dietética (g)

Colesterol (mg)

18.2

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.5 monoinsaturados (g) 13.1

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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1.7

Ácidos grasos 8.2 monoinsaturados (g) 8.3

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

DESDE 1894

HUEVOS CAZUELA cheforopeza.com.mx

DESDE 1894

Recetas Mis celebraciones

NATILLA DE CHOCOLATE

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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NATILLA DE CHOCOLATE

CREMA DE VERDOLAGAS Y NUEZ

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 molde individual

Porción recomendada ¾ de taza

INGREDIENTES

Para la natilla

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 tazas de crema para batir

1 cucharada de echalote, finamente picado

¼ de taza de azúcar ½ Barra de respostería Hershey’s® chocolate semiamargo, fundida 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 yemas de huevo

½ taza de nueces, troceadas 2 manojos de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas ½ taza de caldo de vegetales 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Agua caliente, la necesaria

2 tazas de crema para batir

Para decorar

Una pizca de sal y pimienta gorda molida

1 naranja chica, en supremas

2 cucharadas de nueces, picadas

1 toronja roja chica, en supremas 3 cucharadas de Barra de respostería Hershey’s® chocolate amargo, rallada

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en una olla y saltea el echalote. Cuando se torne traslúcido añade la nuez y saltea por un par de minutos.

PREPARACIÓN

Agrega las verdolagas y mezcla para incorporar bien todos los

Para la natilla Combina la crema, la mitad del azúcar, la Barra de respostería Hershey’s® chocolate semiamargo fundida y la vainilla en una olla. Mueve a fuego bajo y retira del fuego justo antes de hervir. Bate las yemas y el resto del azúcar en un tazón, incorpóralas poco a poco a la crema y mezcla bien. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que la preparación espese. Reparte la preparación en moldes individuales, deja enfriar y refrigera por al menos una hora.

ingredientes. Cocina aproximadamente 5 minutos, retira del fuego y reserva. Licua la mezcla anterior con el caldo hasta que obtengas una mezcla lisa y bien integrada. Pasa de nuevo a la olla con mantequilla previamente fundida y vierte la crema para batir. Mezcla y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina en el fuego hasta que hierva. Retira, sirve de inmediato y decora con un poco de nueces picadas.

Para decorar Coloca un par de supremas de cítricos encima de las natillas, espolvorea con un poco de la Barra de respostería Hershey’s® chocolate amargo rallada y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

327

Calcio (mg)

14.6

Proteínas (g)

5.5

Sodio (mg)

35.3

Lípidos (g) (grasas)

23.4

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

189.2

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 25.2 monoinsaturados (g) 3.6

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Contenido energético (kcal)

328

Calcio (mg)

25.2

Proteínas (g)

5.6

Sodio (mg)

95.7

Lípidos (g) (grasas)

32.1

Hierro (mg)

52.3

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 8.6 monoinsaturados (g) 13.5

0.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.8

0.4

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DESDE 1894

Recetas Mis celebraciones

CREMA DE QUELITES Y ZANAHORIAS

PAY DE CHOCOLATE Y NUEZ Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada ¾ de taza

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

816

Proteínas (g)

10.8

Lípidos (g) (grasas)

57.3

Colesterol (mg)

87.4

Hidratos de carbono (g)

70.4

Fibra dietética (g)

3.1

INGREDIENTES

Para la base

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 tazas de harina

1 cucharada de echalote, finamente picado

¼ de taza de Cocoa Hershey’s®

5 zanahorias, lavadas, desinfectadas, peladas y en cubos grandes

½ cucharada de azúcar

Una pizca de tomillo seco molido

Una pizca de sal

1 manojo de quelites, limpios, lavados y desinfectados

90g de mantequilla sin sal, fría y en cubos

½ taza de caldo de vegetales sin sal

¼ de taza de agua

1 cucharadita de mantequilla sin sal

Para el relleno

Calcio (mg)

10.8

2 tazas de crema para batir

2 huevos, a temperatura ambiente

Sodio (mg)

105.2

Una pizca de sal, pimienta negra molida

¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de crutones de pan horneado

½ taza de azúcar mascabado

Hierro (mg)

1.7

Ácidos grasos saturados (g)

1 cucharada de harina

PREPARACIÓN

Una pizca de sal

Funde la mantequilla en una olla y saltea el echalote hasta que se torne

1 taza de Chispas de chocolate amargo

traslúcido. Agrega las zanahorias y saltea por unos minutos hasta que

Hershey’s®, fundidas

se doren un poco, espolvorea el tomillo y mezcla. Añade los quelites,

1 ½ tazas de nueces, tostadas y picadas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 22.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

8.8

integra y cocina a fuego medio por 5 minutos, aproximadamente. Licua los ingredientes anteriores con el caldo hasta obtener un líquido

PREPARACIÓN

terso y homogéneo. Regresa la mezcla a la cacerola con mantequilla

Para la base

previamente derretida y vierte crema para batir. Revuelve y aumenta

Combina los polvos en tu procesador de alimentos. Agrega la

el sabor con sal y pimienta. Cocina hasta que la crema hierva. Sirve de

mantequilla y procesa hasta obtener una textura arenosa. Vierte 2

inmediato y decora con algunos crutones.

cucharadas de agua sobre la mezcla y vuelve a procesar hasta que la masa se comience a formar. Añade el resto del agua si la masa está seca. Deberás obtener una consistencia compacta y manejable. Forma una bola con la masa, enharina ligeramente tu superficie

Contenido energético (kcal)

308

Calcio (mg)

38.5

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

137.2

Lípidos (g) (grasas)

26.5

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

86.6

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 11.9 monoinsaturados (g) 6.2

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

de trabajo y extiende un círculo de ½cm de grosor, excediendo el diámetro de un molde para tarta de 20cm. Enmolda la base de la tarta, dale la forma de tu elección a las orillas y cubre el molde con plástico adherible. Lleva al congelador y reserva por 15 minutos. Para el relleno Precalienta tu horno a 200⁰C. Bate los huevos en un tazón hasta que esponjen y doblen su tamaño. Incorpora la mantequilla, agrega el azúcar, la harina y revuelve hasta integrar. Añade las nueces y las Chispas de chocolate amargo Hershey’s® fundidas. Incorpora de forma envolvente con ayuda de una pala de silicón. Llena la base con el relleno y hornea por 10 minutos a 200⁰C. Reduce la temperatura a 180⁰C y hornea por otros 30 o 40 minutos hasta que el relleno esté semi firme. Si las orillas de tu tarta se comienzan a oscurecer, cúbrelas con papel aluminio. Una vez lista, retira del horno y enfría ligeramente sobre una rejilla. Sirve la tarta tibia o fría. Disfruta.

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PAY DE CHOCOLATE Y NUEZ

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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Recetas Mis celebraciones

MOJITO DE JAMAICA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES 4 cucharadas de hierbabuena lavada, desinfectada y machacada 4 cucharadas de hojas de jamaica, hidratadas 2 cucharadas de azúcar Hielos, al gusto 2 cucharaditas de concentrado de jamaica ½ taza de ron 2 tazas de agua mineral

PREPARACIÓN Tira al fondo de 4 vasos bajos hojas de hierbabuena, de jamaica y azúcar. Tritura las hojas con ayuda de una mano de mortero o de una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos, concentrado, ron y agua mineral. Agita y sirve de inmediato.

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Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

104.9

0.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

8.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados (g) (g)

MEDALLONES DE RES EN SALSA DE CACAHUATE

FILETE CON SALSA DE MANZANA Y JEREZ

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 medallón de 120g + 4 cucharadas de salsa

Porción recomendada 1 filete de 120g

INGREDIENTES

Para la salsa de cacahuate

Para el filete

2 cucharadas de aceite de cacahuate

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ cebolla, finamente picada

1 filete de res

½ diente de ajo, finamente picado

2 cucharadas de aceite de canola

1 chile ancho, asado, desvenado y sin semillas

Para la salsa de manzana y jerez

200g de cacahuate, sin sal

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 tomates (jitomates), sin semillas ni piel

3 manzanas golden, lavadas, desinfectadas,

1 cucharada de pan molido 1 taza de caldo de vegetales Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de vinagre de manzana

Para los medallones

½ taza de jerez

4 medallones de res

½ de taza de agua

Una pizca de hierbas finas, secas y molidas

½ chile habanero, sin semillas ni venas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de hierbas finas molidas

2 cucharadas de aceite de canola

Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C.

Para la salsa de cacahuate

Para el filete

Calienta el aceite de cacahuate en una olla y saltea cebolla, ajo y

Aumenta el sabor del filete con sal y pimienta. Calienta el aceite

chile. Mezcla por un par de minutos y añade los cacahuates; revuelve

de canola en un sartén y, una vez caliente, séllalo por ambos lados.

bien. Agrega el jitomate y el pan molido e integra hasta incorporar

Para la salsa

perfectamente todos los ingredientes. Licua la mezcla anterior con

Funde la mantequilla en una olla, añade las manzanas y permite

el caldo de vegetales hasta obtener una salsa lisa. Regrésala a la olla

que comiencen a dorar un poco; agrega azúcar, vinagre, jerez y agua.

y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo y reserva.

Mezcla hasta disolver el azúcar y cocina por 5 minutos, coloca el

Para los medallones

chile habanero, revuelve y retira después de 2 minutos. Cocina hasta

Espolvorea los medallones con las hierbas finas, sal y pimienta.

que la salsa hierva. Coloca el filete en un refractario, vierte la mitad

Calienta el aceite en un sartén y cocina la carne por ambos lado

de la salsa con los trozos de manzana y tapa con papel aluminio.

hasta obtener el término deseado. Sirve los medallones con la salsa

Hornea a 180°C hasta obtener el término deseado. Regresa al fuego la

de cacahuate y disfruta con una ensalada.

salsa restante y cocina hasta que reduzca; reserva. Corta el filete en

Contenido energético (kcal)

375

Proteínas (g)

30.4

Lípidos (g) (grasas)

13.7

Colesterol (mg)

65.8

Hidratos de carbono (g)

28.3

Fibra dietética (g)

descorazonadas y en cuartos

Calcio (mg)

11.2

¼ de taza de azúcar mascabado

Sodio (mg)

219.3

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

medallones semidelgados, pon unos trozos de manzana de la cocción y salsea con la reducción. Disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal)

600

Calcio (mg)

11.4

Proteínas (g)

41.6

Sodio (mg)

639.5

Lípidos (g) (grasas)

44.2

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

56.4

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 15.5 monoinsaturados (g) 20.7

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

12.6

Dato En el mundo existen más de mil variedades de manzanas que son cultivadas en zonas templadas, desde hace tres mil años.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA

TOSTI HAWAIANO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 60 minutos

Porción recomendada ½ bolsa de Tostitos® Salsa Verde

Porción recomendada 120g de lomo

+ 60g de queso + 20g de jamón + ½ taza de piña

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de canola

1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde

¼ de pieza de cebolla

1 tomate (jitomate), en rebanadas delgadas

½ diente de ajo

Una pizca de orégano seco

1 lomo de cerdo limpio (960g)

1 taza de queso mozzarella, rallado

1 cucharada de sal de ajo

2 rebanadas gruesas de jamón de pechuga de pavo, en cubos chicos

½ kilo de ciruelas pasa sin hueso

1 taza de piña miel, en cubos chicos

¼ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN

1 cucharada de romero fresco, finamente picado

Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en una charola chica circular y

Una pizca de sal y pimienta negra

acomódalos para simular la base de una pizza. Pon encima las rebanadas de tomate y espolvorea el orégano. Termina cubriendo

PREPARACIÓN

tus Tostitos® Salsa Verde con el resto de los ingredientes y mete al

Precalienta el horno a 180°C.

horno de gas o eléctrico a 180°C por algunos minutos o hasta que

Calienta el aceite en una olla profunda y cocina ligeramente cebolla

el queso gratine. Disfruta al salir del horno.

y ajo hasta que tomen un tono transparente; aumenta el sabor del lomo con sal de ajo y sella por todos lados. Retíralo de la olla una

Contenido energético (kcal)

433

Calcio (mg)

305

refractario semi profundo para horno; reserva. Agrega en la misma

Proteínas (g)

21.3

Sodio (mg)

916.3

olla las ciruelas y permite que se suavicen. Integra jugo de naranja,

Lípidos (g) (grasas)

23.2

Hierro (mg)

0.9

58.9

Ácidos grasos saturados (g)

vez que tenga una apariencia dorada uniforme y colócalo en un

caldo de pollo y romero, y cocina hasta que hierva; aumenta el sabor con sal y pimienta negra. Licua y vierte la salsa al lomo. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 180°C por 30 minutos hasta que la carne esté suave; retira el aluminio y permite que el lomo tome un tono dorado. Reposa unos minutos al salir del horno, rebana y sirve. Contenido energético (kcal)

248

Calcio (mg)

7.5

Proteínas (g)

25.3

Sodio (mg)

423

Lípidos (g) (grasas)

11.9

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

81.3

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 35.7 monoinsaturados (g) ND

Fibra dietética (g)

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

COME BIEN

Ácidos grasos 9.5 monoinsaturados (g) 2.2

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

CORRE

MIN

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TOSTI HAWAIANO

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TOSTI BISTEC EN CHILE PASILLA

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CALABAZAS RELLENAS DE TINGA DE RES

TOSTI BISTEC EN CHILE PASILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 tostada con 50g de bistec + 1 cucharada de

Tiempo de preparación 30 minutos

Dip Tostitos® en polvo Mexicano + 1 rebanada delgada de aguacate

Porción recomendada 1 calabacita con 100g de tinga + 1 cucharada

INGREDIENTES Para la salsa ½ cebolla, asada

Contenido energético (kcal)

372

Proteínas (g)

17.1

de crema + 2 cucharadas de queso manchego

INGREDIENTES Para la tinga de res

Lípidos (g) (grasas)

23.8

Colesterol (mg)

50.5

1 cebolla, fileteada

Hidratos de carbono (g)

22.4

200g de falda de res, cocida y deshebrada

Fibra dietética (g)

0.8

1 clavo de olor

Calcio (mg)

20.1

Una pizca de sal

Sodio (mg)

382.1

Hierro (mg)

1.6

Ácidos grasos saturados (g)

Una pizca de pimienta negra molida

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.1

Para las calabazas

y orégano seco molido

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

4 calabazas redondas, blanqueadas

1 diente de ajo, asado 2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados ¼ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de agua 2 pimientas gordas

Para las tostadas 1 cucharada de aceite de canola 200g de bistec de res, en fajitas

4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano,

COME BIEN

2 cucharadas de aceite de canola

3 tomates (jitomates), asados y pelados 1 diente de ajo 1 taza de caldo de res 1 chile chipotle adobado 1 cucharada de adobo de chipotle 2 hojas de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de queso manchego, rallado

preparado según las instrucciones del empaque

PREPARACIÓN

Para decorar

Para la tinga de res

2 cucharaditas de queso fresco, rallado

Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que comience

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

a tomar una tonalidad transparente, integra la carne y cocina por

½ aguacate, en rebanadas

un par de minutos a fuego medio. Licua jitomates, ajo, caldo de res, chile chipotle y adobo hasta obtener una mezcla homogénea.

PREPARACIÓN

Vacía esta preparación al sartén donde se está friendo la carne e

Para la salsa

integra el laurel y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta

Licua todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar

negra molida. Cocina hasta que hierva y la preparación comience a

y obtener una textura pesada. Calienta el aceite en un sartén y

cambiar de color. Retira del fuego y reserva.

cocina la salsa a fuego bajo hasta que hierva. Reserva.

Para las calabazas

Para las tostadas

Precalienta tu horno a 180°.

Calienta el aceite en un sartén y cocina las fajitas de bistec hasta que

Corta un poco de l parte superior de las calabazas y retira la pulpa

estén bien cocinadas; aumenta el sabor con pimienta y orégano. Unta

con ayuda de una cuchara de modo que queden huecas del centro.

tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos® en

Rellénalas con la tinga de res y colócalas en una charola. Cubre con

polvo Mexicano y sirve encima de cada tostada una porción de bistec.

queso y lleva el horno hasta que el queso gratine. Sirve de inmediato.

Baña el bistec con un poco de la salsa. Para decorar Decora tus tostadas con queso, cilantro y rebanadas de aguacate.

Contenido energético (kcal)

380

Calcio (mg)

131.7

Proteínas (g)

31.1

Sodio (mg)

276.8

Lípidos (g) (grasas)

22.6

Hierro (mg)

1.7

55.2

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.8 monoinsaturados (g) 4.4

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

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CAZUELA DE PESCADO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 120g de pescado

INGREDIENTES 500g de lomo de robalo, sin piel y en cubos medianos Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de harina integral 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 3 dientes de ajo, en cuartos ½ de cebolla, en cuadros medianos 2 ramitas de romero fresco 1 taza de vino blanco seco 1 ½ tazas de caldo de pescado ½ mandarina 2 hojas de laurel, frescas 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 baguette chica, en rebanadas, tostadas

PREPARACIÓN Aumenta el sabor de los cubos de pescado con sal y pimienta; pásalos por harina hasta cubrirlos ligeramente y retíra el exceso con ayuda de tus manos. Calienta una olla profunda y de fondo grueso a fuego alto. Agrega el aceite y funde la mantequilla. Incorpora el ajo, la cebolla y el romero. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que el ajo dore y la cebolla cambie de color. Agrega los cubos de pescado y cocina hasta que tomen un todo dorado. Añade el vino, baja el fuego y deja reducir a la mitad. Vierte el caldo y el jugo de la mandarina y pon dentro las hojas de laurel. Cocina con tapa durante 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado. Despata la olla y deja reducir y espesar el caldo. Sirve de inmediato y disfruta con rebanadas de pan tostado.

Contenido energético (kcal)

307

Calcio (mg)

45.2

Proteínas (g)

25.8

Sodio (mg)

191.7

Lípidos (g) (grasas)

11.7

Hierro (mg)

1.5

Colesterol (mg)

78.8

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Ácidos grasos 14.2 monoinsaturados (g) 6.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

TOSTADAS DE ENSALADA DE POLLO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomenda 1 tostada con 70g de ensalada de pollo + ¼ de aguacate + 1 cucharada de Dip Tostitos® Queso Chipotle

INGREDIENTES Para la ensalada ½ lechuga francesa, lavada y desinfectada, en julianas ½ lechuga italiana, lavada y desinfectada, en julianas ½ taza de queso panela, en cubos chicos 1 tomate (jitomate) sin semillas, picado ½ cebolla morada, en julianas 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada Una pizca de sal, pimienta y orégano seco molido 1 cucharada de aceite de oliva ½ limón (el jugo) Para servir 1 paquete de Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® Queso Chipotle, preparado según las instrucciones del empaque 1 aguacate, en rebanadas 2 chiles jalapeños, en rodajas

PREPARACIÓN Para la ensalada Mezcla en un tazón todos los ingredientes; reserva. Para servir Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos® Queso Chipotle y coloca encima una porción de ensalada de pollo. Decora con rebanadas de aguacate y chile jalapeño. Disfruta. COME BIEN

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

369

23.7

19.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

213.6

569.8

0.5

42.9

24.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

7.8

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1.8

Recetas Mis celebraciones

MOUSSE DE DURAZNO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 refractario individual o ½ taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 duraznos en almíbar, escurridos

Licua los duraznos con el jugo hasta integrar. Bate la crema hasta que

1 taza de jugo de durazno

doble su tamaño y forme picos. Hidrata la gelatina en el agua, fúndela

2 tazas de crema para batir

en el microondas e incorpórala a la mezcla de duraznos. Integra esta

1 sobre de grenetina

preparación a la crema batida con ayuda de una pala de silicón con

¼ de taza de agua

movimientos envolventes. Reparte el mousse en 4 refractarios o vasos

1 durazno, en medias lunas (para decorar)

bajos y refrigera por 10 minutos o hasta que estén firmes. Decora con

Hojas de menta (para decorar)

durazno fresco y hojas de menta. Sirve de inmediato.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

278.2

3.9

21.9

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

96.4

0.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

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13.3

5.3

0.5

Checa cómo hacer esta receta en http://www.cheforopeza.com.mx/node/2875

TARTA DE ATÚN

CALAMARES RELLENOS DE ATÚN

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 2 calamares rellenos

INGREDIENTES Para la tarta 200g de harina, cernida 100g de mantequilla 1 yema Una pizca de sal 2 cucharadas de agua 1 taza de frijoles crudos

Contenido energético (kcal)

473

INGREDIENTES

Proteínas (g)

20.2

Para la salsa

Lípidos (g) (grasas)

30.5

4 tomates (jitomates)

Colesterol (mg)

113.8 27.3

½ taza de caldo de pescado o vegetales

Fibra dietética (g)

1.3

2 hojas de laurel

14.3

2 cucharadas de aceite de canola

Sodio (mg)

590.4

½ cebolla, finamente picada

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

1 diente de ajo, finamente picado 2 latas de atún en agua, drenadas 1 pimiento verde, en cubos chicos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.8

1 pimiento rojo, en cubos chicos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 taza de champiñones, fileteados

½ diente de ajo

Hidratos de carbono (g)

Calcio (mg)

Para el atún

¼ de pieza de cebolla

1.5

Una pizca de sal y pimienta negra Para los calamares 2 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 2 tazas de atún en agua, drenadas 1 pieza de tomate (jitomate), escalfado y en cubos chicos

Contenido energético (kcal)

350

Proteínas (g)

47.9

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

483.4

Hidratos de carbono (g)

13.3

Fibra dietética (g)

1.6

Calcio (mg)

70.1

Sodio (mg)

428.4

Hierro (mg)

2.3

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado,

¼ de taza de aceitunas negras, finamente picadas

finamente picado

1 taza de crema ácida

1 chile serrano, finamente picado

1 huevo

Una pizca de sal y pimienta negra

½ taza de queso manchego, rallado

8 calamares frescos

Una pica de sal y pimienta negra

Una pizca de cilantro seco 1 cucharada de sal de grano

PREPARACIÓN Para la tarta

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Para la salsa

Coloca la harina en forma de volcán dejando un hueco al centro y

Licua tomates, cebolla, ajo y caldo. Cocina la salsa en una cacerola

vierte mantequilla, huevo, sal y agua. Amasa con ayuda de tus manos

hasta que hierva, añade las hojas de laurel y aumenta el sabor con

hasta integrar todos los ingredientes y formar una bola de apariencia

una pizca de sal y pimienta negra. Retira del fuego y reserva.

lisa y consistencia firme. Envuélvela en plástico adherente y refrigera por 30 minutos. Agrega un poco de harina en la superficie de tu mesa

Para los calamares

y extiende la masa hasta formar un círculo grande que cubra por

Precalienta el horno a 180°C.

completo el molde para tarta previamente enharinado. Presiona

Calienta el aceite en un sartén. Sofríe cebolla y ajo hasta que cambien

las orillas y corta los sobrantes. Cubre la tarta con papel encerado

ligeramente de color. Integra atún, tomate, cilantro y chile serrano.

y acomoda los frijoles crudos sobre la base. Hornea a 180°C por 10

Cocina por 5 minutos a fuego medio hasta que se hayan integrado

minutos; retira del horno y reserva.

todos los sabores. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra ; retira del fuego y enfría. Limpia y lava perfectamente los

Para el atún

calamares por dentro y por fuera, seca con ayuda de una toalla de

Calienta en un sartén aceite y fríe ligeramente cebolla y ajo hasta que

papel y rellénalos con cuidado de no romperlos. Coloca los calamares

tengan una apariencia cristalina; integra el atún y cocina por un par

en un refractario, espolvorea cilantro seco y sal de grano. Baña con la

de minutos. Añade pimientos, champiñones y aceitunas y permite

salsa de jitomate y cubre con papel aluminio. Hornea a 180°C por 10

que se suavicen ligeramente; retira del fuego y enfría. Mezcla en un

minutos hasta que los calamares estén suaves. Disfruta.

tazón crema ácida, huevo y queso manchego hasta lograr una mezcla homogénea e incorpora la preparación del atún. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Coloca esta mezcla dentro de la tarta y hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que la superficie tenga una apariencia ligeramente dorada. Disfruta. cheforopeza.com.mx

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TOSTADAS DE PUESTO

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TOSTADAS DE PUESTO

PURÉ DE CHÍCHARO Y COLIFLOR

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo + 2 cucharadas

Porción recomendada ½ taza de puré

de queso cotija + 1 cucharada de Dip Tostitos® en polvo Mexicano

INGREDIENTES

2 tazas de chícharos

1 paquete de Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

1 coliflor, troceada

1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado

4 tazas de agua hirviendo

según las instrucciones del empaque

1 cucharadita de mantequilla sin sal, fundida

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

½ taza de crema para batir

½ lechuga francesa, lavada y desinfectada, en julianas

Una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida

½ cebolla, en julianas

Una pizca de páprika

½ taza de queso Cotija, desmoronado 4 chiles de árbol secos (para decorar)

PREPARACIÓN

½ taza de salsa verde

Coloca los vegetales dentro de la olla con el agua en ebullición y cocina hasta que estén suaves. Retira y escurre bien. Tritura en

PREPARACIÓN

tu procesador los chícharos y la coliflor cocinados junto con

Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip

mantequilla, crema para batir, sal, pimienta negra molida, nuez

Tostitos® en polvo Mexicano y coloca encima una porción

moscada y páprika hasta obtener un puré liso y homogéneo. Retira

de pollo, lechuga y cebolla. Espolvoréalas con queso Cotija,

del procesador y sirve de inmediato.

decora con chiles de árbol y disfruta con salsa verde.

Contenido energético (kcal)

327

Calcio (mg)

Proteínas (g)

26.5

Sodio (mg)

317.1

Lípidos (g) (grasas)

19.7

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

68.4

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

266.4

Contenido energético (kcal)

104

Calcio (mg)

Proteínas (g)

3.4

Sodio (mg)

81.1

Lípidos (g) (grasas)

6.7

Hierro (mg)

20.9

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 8.4 monoinsaturados (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

2.8

Ácidos grasos 19.3 monoinsaturados (g) 2.5

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

COME BIEN

RECETA Apta para

hipertensos

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CREMA DE SALMÓN AHUMADO Y ENELDO

TOSTADAS DE CAMARONES ADOBADOS

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 tostada con 4 camarones

INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla

Contenido energético (kcal)

279

Calcio (mg)

64.4

Proteínas (g)

12.5

Sodio (mg)

506.5

Lípidos (g) (grasas)

22.5

Hierro (mg)

0.5

53.9

Ácidos grasos saturados (g)

¼ de cebolla, en cubos grandes ½ diente de ajo

Colesterol (mg)

200g de salmón ahumado

Hidratos de carbono (g)

1 cucharada de harina 2 tazas de caldo de pescado

Fibra dietética (g)

2 tazas de crema baja en grasa

Ácidos grasos 6.4 monoinsaturados (g) 5.5

0.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de taza de eneldo, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta blanca

0.9

INGREDIENTES Para los camarones 1 diente de ajo, asado ¼ de cebolla, asada 1 tomate (jitomate), asado y pelado 2 chiles guajillos, desvenados e hidratados 1 chile de árbol, desvenado e hidratado 1 raja chica de canela 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de aceite de oliva 16 camarones medianos, limpios Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en una olla y sofríe cebolla y ajo hasta que cambien ligeramente de color. Integra el salmón, la harina y mueve constantemente; agrega un poco de caldo de pescado y cocina por 3 minutos más. Pasa la mezcla a tu licuadora junto con el resto del caldo y la crema. Regresa a una olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Integra el eneldo y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta blanca. Retira del fuego y sirve caliente.

Para servir 1 cebolla morada, en julianas ½ pepino chico sin piel ni semillas, en julianas ½ taza de piña en julianas 2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas ½ limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

PREPARACIÓN Para los camarones Licua ajo, cebolla, tomate, chiles, canela y vinagre hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Coloca los camarones en un tazón y báñalos con el adobo. Marina unos minutos en el refri. Calienta el aceite en un sartén y cocina los camarones hasta que estén bien cocidos. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta. Reserva. Para servir Combina en un tazón cebolla morada, pepino, piña, cilantro y jugo

Dato Hierba originaria del mediterráneo y del sur de Rusia. Es muy utilizada en la cocina polaca.

de limón. Coloca una porción de camarones adobados sobre tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® y acompaña con la mezcla de cebolla y piña. Disfruta. Contenido energético (kcal)

224

Calcio (mg)

12.4

Proteínas (g)

7.1

Sodio (mg)

366.2

Lípidos (g) (grasas)

10.5

Hierro (mg)

0.6

36.3

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

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Ácidos grasos 27.1 monoinsaturados (g) 5.3

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

TOSTADAS DE CAMARONES ADOBADOS

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MANZANAS Y PERAS CARAMELIZADAS CON HELADO DE VAINILLA 68

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MANZANAS Y PERAS CARAMELIZADAS CON HELADO DE VAINILLA

MINI BANANA SPLIT Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada ½ taza de fruta + ½ taza de helado

2 bolas de helado de fresa

INGREDIENTES

1 bola de helado de naranja 1 bola de helado de nuez

2 manzanas (de diferentes colores)

4 plátanos dominicos

3 peras (de diferentes colores)

4 cucharadas de granillo de chocolate

1 cucharadita de jengibre, rallado

½ taza de duraznos, en gajos

1 cucharadita de canela molida

½ taza de palanqueta de cacahuate, troceada

3 cucharadas de azúcar mascabado

4 cucharadas de chocolate líquido

½ naranja 2 cucharaditas de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Helado de vainilla, al gusto

Mezcla en un tazón las bolas de helado y mete de inmediato al congelador. Pela los plátanos, córtalos a lo largo por la mitad y coloca

PREPARACIÓN Corta las manzanas y las peras en cubos medianos. Colócalas en un tazón y agrega jengibre, canela, azúcar, jugo y ralladura de naranja. Revuelve bien. Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega las frutas y saltea hasta caramelizar. Sirve de

cada uno en un plato chico. Retira el helado del congelador y sirve encima de cada plátano una bola mediana.Espolvorea encima el granillo de chocolate, agrega duraznos en cuartos, palanqueta y chocolate líquido. Disfruta de inmediato.

inmediato y acompaña con helado de vainilla al gusto. Disfruta. Contenido energético (kcal)

343

Calcio (mg)

Contenido energético (kcal)

350

Calcio (mg)

Proteínas (g)

5.8

Sodio (mg)

37.5

Proteínas (g)

3.7

Sodio (mg)

2.8

Lípidos (g) (grasas)

18.1

Hierro (mg)

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 49.5 monoinsaturados (g) ND

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.1

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 41.3 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

El plátano Crece abundantemente en los trópicos hú-

de madurez. Los platanales crecen en 15

medos y templados. Contrario a las leyes

meses y producen un lote de pencas de

naturales, esta fruta desarrolla mejor sa-

hasta 20 mil kilos de varias docenas cada

bor una vez cosechada, es por eso que se

una. Existen poco más de 100 variedades.

cosecha cuando está verde de manera que al llegar a su destino esté en pleno punto

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Recetas Mis celebraciones

BIRRIA DE POLLO Rendimiento 4 porciones

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE BRÓCOLI

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza con 70g de pollo

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneado Porción recomendada 1 pechuga de 120g

INGREDIENTES Para la birria

INGREDIENTES

3 chiles anchos, asados y desvenados

Para la salsa de brócoli

3 chiles guajillos, asados y desvenados

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 echalote, finamente picado

Un clavo de olor

2 dientes de ajo, finamente picados

Una pizca de orégano seco molido

1 brócoli grande, lavado, desinfectado y en ramitos

4 tazas de caldo de pollo sin sal

½ taza de vino blanco semidulce

¼ de taza de vinagre de manzana

1 chile serrano asado, desvenado y sin pepitas

1 cucharadita de aceite de canola

1 taza de crema para batir

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada

2 pechugas de pollo, limpias y en cubos chicos

recién molida

Para servir

Para las pechugas

4 tortillas de maíz

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Cilantro picado, al gusto

2 pechugas de pollo, sin hueso ni piel y en mitades

Cebolla picada, al gusto

1 taza de queso gouda o manchego, rallado

Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C.

Licua chiles, ajo, clavo, orégano, 1 taza de caldo de pollo y vinagre

Para la salsa de brócoli

hasta obtener un adobo homogéneo. Calienta en una olla el aceite

Calienta en una olla el aceite de oliva y saltea echalote y ajo. Cuando

de canola y vierte al adobo. Agrega el resto de caldo de pollo, mezcla

comiencen a dorar agrega el brócoli, mezcla, y vierte el vino. Cocina

y aumenta el sabor con sal y pimienta. Añade el pollo y cocina a

hasta que el líquido reduzca. Licua la mezcla anterior con el chile

fuego medio por 20 minutos.

serrano y la crema para batir. Regresa a la olla, aumenta el sabor con

Para servir

sal, pimienta y nuez moscada. Espera a que hierva, retira del fuego

Sirve la birria bien caliente y acompaña con el resto de los

y reserva.

ingredientes. Disfruta.

Para las pechugas Aumenta el sabor de las pechugas con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y sella las pechugas de pollo por ambos

Contenido energético (kcal)

183

Calcio (mg)

67.2

Proteínas (g)

18.4

Sodio (mg)

118.2

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

40.4

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.3 monoinsaturados (g) 0.7

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

lados. Coloca las pechugas en un refractario para horno, baña con la salsa y espolvorea el queso sobre toda la superficie. Hornea a 180°C por 30 minutos, aproximadamente.

Contenido energético (kcal)

570

Calcio (mg)

14.4

Proteínas (g)

45.4

Sodio (mg)

478.8

Lípidos (g) (grasas)

36.5

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

106.2

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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Ácidos grasos 10.2 monoinsaturados (g) 5.6

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

CALDO DE PIEDRA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza de caldo + 70g de huachinango + 3 camarones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 piedras de río grandes 1 hoja de hierba santa dividida en 4 partes 4 hojas de epazote

Calienta las piedras al fuego directo hasta que estén bien calientes o lleguen a tomar un color rojo vivo; reserva calientes. Coloca en cuatro guajes o jícaras un pedazo de hoja santa y otra de epazote. Coloca

3 filetes de huachinango en cubos 12 camarones grandes, pelados ½ cebolla, finamente picada 4 tomates rojos, picados 2 chiles serranos, desvenados y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida (opcional)

encima huachinango, camarones, cebolla, jitomates y chiles. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega el agua e introduce una piedra muy caliente. Permite que el caldo se cocine con el calor de la piedra hasta que los productos del mar estén bien cocinados. Disfruta bien caliente con jugo de limón al gusto.

2 litros de agua 2 limones sin semilla

Contenido energético (kcal)

129

Proteínas (g)

20.9

Lípidos (g) (grasas)

1.7

Colesterol (mg)

66.6

Hidratos de carbono (g)

8.5

Fibra dietética (g)

1.1

Calcio (mg)

35.9

Sodio (mg)

84.6

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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PECHUGAS DE POLLO GLASEADAS CON MERMELADA DE NARANJA Y CHILE ANCHO

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PECHUGAS DE POLLO GLASEADAS CON MERMELADA DE NARANJA Y CHILE ANCHO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 pechuga de 100g + 1 taza de lechuga

ROBALO RELLENO DE MARISCOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 filete de robalo de 150g relleno + 4 cucharadas de salsa

INGREDIENTES Para el robalo

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de canola 1 cucharada de mantequilla

Para la mermelada 2 naranjas sin semillas

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de romero fresco, picado

100g de camarones pacotilla, picados

½ taza de azúcar 2 cucharadas de La Fina Chile y Limón®

100g de pulpo precocido, en cubos chicos 50g de calamar, en cuadros chicos

1 taza de agua

Una pizca de sal y pimienta negra

Para las pechugas

1 cucharadita de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva 2 pechugas de pollo, limpias y sin hueso, en cuartos Una pizca de pimienta negra molida La Fina Chile y Limón®, al gusto 1 limón amarillo, en cuartos

4 filetes de robalo de 150g c/u Una pizca de sal de ajo 8 hojas de laurel Para la salsa holandesa 1 echalote, picado ½ cucharadita de pimientas enteras semi molidas

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

704

Proteínas (g)

46.3

Lípidos (g) (grasas)

55.3

Colesterol (mg)

450.3

Hidratos de carbono (g)

6.3

Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

86.4

Sodio (mg)

355

Hierro (mg)

2.8

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Retira las cáscaras de las naranjas y saca las supremas con ayuda

3 cucharadas de vinagre de vino blanco 3 cucharadas de agua 3 yemas de huevo

de un cuchillo mondador, quitando la mayor cantidad de piel de los

1 taza de mantequilla sin sal caliente, fundida o clarificada

gajos. Limpia las cáscaras de la parte blanca y córtalas en julianas.

1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta 1 cucharada de adobo de chiles chipotles

Para la mermelada

Coloca las supremas y las julianas de cáscara junto con el resto de los ingredientes en una olla, mezcla bien y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta espesar y obtener una mermelada. Retira del fuego una vez lista. Precalienta tu horno a 160°C. Calienta el aceite en un sartén, espolvorea las pechugas de pollo con pimienta y séllalas en el aceite caliente. Deja que doren solo un poco. Pasa las pechugas selladas a una charola con papel encerado, barnízalas con la mermelada de naranja y hornea por 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Barniza las pechugas a la mitad del tiempo de horneado para refrescarlas. Sirve saliendo del horno, disfruta con La Fina Chile y Limón® y acompaña con cuartos de limón.

Contenido energético (kcal)

327

Calcio (mg)

Proteínas (g)

24.7

Sodio (mg)

183.2

Lípidos (g) (grasas)

10.6

Hierro (mg)

0.7

57.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 35.1 monoinsaturados (g) 5.6

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

PREPARACIÓN Para el robalo Precalienta tu horno a 180°C.

Para las pechugas

Colesterol (mg)

Calienta un sartén con el aceite y la mantequilla, añade el ajo y cocina hasta suavizar. Agrega los mariscos, permite que tomen un ligero color dorado y aumenta su sabor con una pizca de sal, pimienta negra y tomillo. Cocina por un par de minutos más. Coloca en una hoja de papel aluminio de 20x20cm un filete de robalo, un poco de relleno y 2 hojas de laurel. Hornea a 180°C por 15 minutos hasta que el pescado esté perfectamente cocinado. Para la salsa holandesa Combina el echalote, las pimientas y el vinagre en un sartén con antiadherente. Cocina a fuego medio hasta reducir ¾ del líquido. Agrega el agua a la reducción y cuela sobre un tazón. Bate las yemas junto con la reducción dentro del tazón. Coloca el tazón sobre una olla con 2 dedos de agua hirviendo (a baño María) y cocina las yemas batiendo contantemente con un globo batidor, hasta que espesen y obtengas una consistencia similar a la de la mayonesa. Añade poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla fundida en forma de hilo. Integra por completo hasta que la salsa espese. Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y el adobo de chipotles y retira del baño María. Sirve de inmediato el robalo acompañado de la salsa. Disfruta.

0.6

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Recetas Mis celebraciones

SOPES DE CAZÓN

SOPA DE ALCACHOFA

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 sope con 80g de pescado + ½ cucharada

Porción recomendada 1 taza + 2 rebanadas delgadas de baguette

de frijoles + ½ cucharada de crema +½ cucharada de queso

INGREDIENTES

Para la sopa

Para el cazón

2 alcachofas, cocinadas en agua

¼ de cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

½ diente de ajo

2 dientes de ajo, picado

1 barra de achiote

1/2 cebolla, picada

2 pimientas gordas

Una pizca de sal y pimienta

1 clavo de olor

1 hoja de laurel

Una pizca de comino

2 ramitas de tomillo fresco

1 chile guajillo, desvenado e hidratado

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

¼ de taza de vinagre de manzana

1 taza de crema baja en grasa

Una pizca de sal

Para servir

200g de cazón, en cubos chicos

Láminas de ajo fritas, para decorar

2 cucharadas de aceite de canola

Perejil, lavado y desinfectado, para decorar

Para los sopes

Baguette integral, en rebanadas tostadas

4 sopes de maíz grandes ½ taza de frijoles bayos, refritos

PREPARACIÓN

½ taza de queso fresco, rallado

Para la sopa

¼ de taza de crema ácida

Deshoja las alcachofas, reserva y pica los corazones y raspa las

¼ de lechuga romana, en julianas

hojas con ayuda de una cuchara para retirar la carne y las partes suaves. Coloca esto en un tazón junto con los corazones que picaste.

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla, suaviza el ajo y la cebolla. Agrega la

Para el cazón

pulpa de alcachofa y aumenta el sabor con sal, pimienta, laurel y

Licua cebolla, ajo, achiote, pimienta gorda, clavo de olor, comino,

tomillo. Cocina por 5 minutos moviendo contantemente, agrega el

chile guajillo y vinagre de manzana. Vacía la mezcla en un tazón e

caldo de pollo, tapa y deja por 5 minutos más. Licua la preparación

incorpora el cazón. Aumenta el sabor con una pizca de sal y reposa

anterior junto con la crema hasta incorporar. Regresa a la misma

en tu refri por 30 minutos. Calienta el aceite en una olla y cocina

olla, baja el fuego y hierve hasta espesar.

la preparación hasta que el pescado esté perfectamente cocinado.

Para servir

Reserva.

Sirve la sopa bien caliente, decora con ajo y perejil y acompaña con

Para los sopes

rebanadas de baguette tostadas.

Calienta los sopes en un comal y deja dorar ligeramente. Úntalos con frijoles y coloca encima de cada uno, una porción del relleno de cazón. Decora con el resto de los ingredinetes y difruta.

Contenido energético (kcal)

307

Calcio (mg)

229

Proteínas (g)

23.7

Sodio (mg)

295.8

Lípidos (g) (grasas)

14.2

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

45.1

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.5

Fibra dietética (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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2.1

Contenido energético (kcal)

334

Calcio (mg)

8.3

Proteínas (g)

3.3

Sodio (mg)

184

Lípidos (g) (grasas)

20.8

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

42.8

Ácidos grasos saturados (g)

9.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 28.5 monoinsaturados (g) 5.6

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

SOPA DE ALCACHOFA

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PIE DE CREMA DE PLÁTANO Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES Para la crema de plátano 2 plátanos machos medianos (muy maduros), en cuartos ⅓ de taza de crema para batir ¼ de taza de leche 10 sobres de Canderel® Verde Stevia 2 cucharadas de fécula de maíz Una pizca de sal 3 yemas 1 cucharadita de grenetina, hidratada en 2 cucharaditas de agua fría 3 cucharadas de mantequilla sin sal ½ cucharadita de colorante vegetal amarillo ¾ de taza de crema para batir Para la base 30 galletas de chocolate, molidas ⅓ de taza de mantequilla, derretida Para terminar 1 plátano Tabasco, maduro

PREPARACIÓN Para la crema de plátano Combina en tu licuadora los plátanos, ⅓ de taza de crema para batir y la leche. Mezcla hasta obtener una consistencia muy suave. Agrega a la licuadora 4 sobres de Canderel® Verde Stevia, fécula de maíz, sal y yemas de huevo. Continúa licuando hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la preparación a un sartén mediano y limpia el vaso de la licuadora. Mueve con un batidor de globo el contenido del sartén sobre fuego medio, conforme la

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mezcla se caliente y comience a espesar. Hierve y continúa revolviendo constantemente durante 2 minutos para que la fécula se cocine por completo. La preparación tomará una consistencia tipo ‘pegamento’. Disuelve la grenetina hidratada en tu microondas hasta que se vuelva líquida. Vacía el contenido del sartén en tu licuadora, agrega la grenetina líquida y la mantequilla. Licua hasta que la textura sea suave y homogénea. Pasa la mezcla de plátano a un tazón y refrigera de 30 a 40 minutos. Bate el resto de la crema junto con 6 sobres de Canderel® Verde Stevia en tu batidora con el globo batidor hasta formar picos suaves. Agrega la preparación fría de plátano y mezcla suavemente hasta incorporar por completo; reserva. Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón las galletas con la mantequilla hasta formar una mezcla compacta. Pasa la combinación a un molde circular de aluminio desechable. Compáctala sobre la base y las orillas. Hornea por 10 minutos y deja enfriar. Para terminar Vacía la mitad de la crema de plátano dentro de la base de chocolate. Cubre con una capa de plátano y vierte el resto de la crema de plátano. Sirve de inmediato o refrigera. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

473

Proteínas (g)

Lípidos (g) (grasas)

20.1

Colesterol (mg)

128.1

Hidratos de carbono (g)

59.6

Fibra dietética (g)

1.5

Calcio (mg)

17.7

Sodio (mg)

168.4

Hierro (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

MOUSSE DE PAPAYA Rendimiento 6 porciones

GELATINA DE YOGURT CON SALSA DE FRESA

Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 copa

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza + 4 cucharadas de salsa

INGREDIENTES 120g de queso crema

INGREDIENTES

40g de azúcar

Para la gelatina

1 taza de leche baja en grasa

1l de yogurt natural

2 sobres de grenetina, hidratada y fundida

1 vaina de vainilla

500g de pulpa de papaya

¼ de taza de azúcar

1 taza de crema para batir

3 sobres de gelatina natural, hidratada

½ taza de palanqueta de pepitas, troceada

1 taza de hojas de hierbabuena (para decorar) Para la salsa de fresa

PREPARACIÓN

250g de fresas, lavadas y desinfectadas

Licua queso, azúcar, leche, gelatina natural y pulpa de papaya hasta

¼ de taza de azúcar

obtener una mezcla homogénea y suave. Bate la crema hasta formar

¼ de taza de agua

picos firmes. Incorpora poco a poco, de forma envolvente la pulpa

1 cucharada de brandy

a la crema con ayuda de una pala de silicón. Coloca una cucharada de palanqueta de pepitas en copas bajas y después vierte la mezcla

PREPARACIÓN

del mousse. Refrigera por 20 minutos y disfruta.

Para la gelatina Calienta en una olla yogurt, semillas de vainilla, azúcar y gelatina

Contenido energético (kcal)

261

Calcio (mg)

50.3

Proteínas (g)

6.6

Sodio (mg)

111

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

47.5

Ácidos grasos saturados (g)

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.7 monoinsaturados (g) 3.8

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

hasta que todo esté perfectamente disuelto y sin grumos. Sirve en copas bajas y refrigera hasta que cuaje. Para la salsa de fresa Procesa las fresas con azúcar y agua dentro de tu batidora de inmersión o en una licuadora. Cuela esta preparación sobre una olla y cocina hasta que hierva. Agrega el brandy y retira del fuego; enfría y sirve con la gelatina. Decora con hojas de hierbabuena.

Contenido energético (kcal)

428

Calcio (mg)

329.9

Proteínas (g)

13.9

Sodio (mg)

137.7

Lípidos (g) (grasas)

2.8

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

16.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 83.6 monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

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Recetas Mis celebraciones

TARTA RATATOUILLE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada 6x10 cm

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el relleno

Para la base

Precalienta tu horno a 200°C.

1 cucharada de aceite de oliva

Calienta el aceite de oliva en una olla, suaviza

Corta los vegetales en rodajas delgadas y

2 dientes de ajo, picados

el ajo y la cebolla, y agrega los tomates. Deja

acomódalas intercaladamente dentro de la

½ cebolla, picada

cocinar hasta que suavicen por completo

base de hojaldre. Espolvorea los vegetales

4 tomates (jitomates), escalfados

y hayan soltado todos sus jugos; incorpora

con sal de grano y pimienta. Hornea a 180°C

y burdamente picados

el puré y el caldo. Aumenta el sabor con

por 15 minutos o hasta que el hojaldre tome

½ taza de puré de tomate

orégano, sal y pimienta, y deja cocinar a

color dorado. Sirve saliendo del horno.

½ taza de caldo de vegetales sin sal

fuego lento por 8 minutos. Extiende la pasta

1 ramita de orégano fresco

de hojaldre en una superficie ligeramente

Una pizca de sal y pimienta

enharinada y forma un rectángulo de unos

150g de pasta de hojaldre

35x25 cm. Barniza las orillas y dóblalas

1 huevo, batido

hacia el centro 5cm de cada lado. Barniza

1 cucharada de hierbas finas molidas

nuevamente las partes dobladas y espolvorea con las hierbas finas molidas. Coloca la base

Para el relleno 1 berenjena chica 2 calabazas italianas verdes

en una charola para horno.

Contenido energético (kcal)

315.4

Calcio (mg)

13.1

Proteínas (g)

6.6

Sodio (mg)

157.7

Lípidos (g) (grasas)

20.7

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

46.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g) 2.8

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 calabaza italiana amarilla 1 pimiento rojo chico Una pizca de sal de grano y de pimienta

Checa cómo hacer esta receta en http://www.cheforopeza.com.mx/node/7020

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0.3

PAY HELADO DE ROMPOPE Y MANGO

¡De antojo!

Rendimiento 8 porciones

Para el relleno

Tiempo de preparación 30 minutos

Calienta en una olla Rompope La Holandesa® y,

+ tiempo de congelación

antes de que empiece a hervir, agrega la grenetina

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

hidratada y fúndela por completo. Enfría y vacía la preparación sobre la base horneada y refrigera hasta

INGREDIENTES Para la base 30 galletas de vainilla, molidas ½ taza de mantequilla derretida Para el relleno 2 tazas de Rompope La Holandesa® 1 sobre de grenetina, hidratado 200g de queso crema bajo en grasa 4 cucharadas de azúcar ½ taza de leche descremada 1 vaina de vainilla, las semillas 1 taza de crema para batir Para decorar 2 mangos petacón

PREPARACIÓN

cuajar. Combina el queso y el azúcar en el tazón de tu batidora y bate con el aditamento de pala a velocidad baja, hasta incorporar. Añade la leche y las semillas de vainilla y combina por completo. Bate por separado la crema hasta lograr picos suaves Añade la crema en 2 tiempos a la mezcla de queso y combina con ayuda de una espátula de silicón con movimientos envolventes. Vacía la preparación de queso sobre la capa de rompope dentro del molde, alisa la superficie con ayuda de una espátula o una cuchara y lleva a tu congelador por 2 horas o hasta que esté firme. Para decorar

Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Incorpora las galletas molidas con la mantequilla. Cubre la base de un molde desmontable circular

Corta los mangos en cubos de diferentes tamaños, colócalos encima del pay congelado. Desmolda en un plato y lleva a la mesa. Disfruta de inmediato.

de 20cm con la mezcla de galletas y presiona para compactarla. Hornea la base por 10 minutos y enfría.

Contenido energético (kcal)

525

Calcio (mg)

18.9

Proteínas (g)

5.8

Sodio (mg)

203.9

Lípidos (g) (grasas)

24.8

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

63.4

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

46.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.3

Fibra dietética (g)

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

Mano a mano

Reto: De mar y tierra ¿Cuál se te antoja más? ATÚN MECHADO CON ANCHOAS

Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las @chef_oropeza recetas y mándame un tuit a con el hashtag #MirecetaPreferida

Chef

ARNAUD GUERPILLON

CHA bO-NEM NuONg

Chef

RÉNIER KOTZE

¡Te

damos las

¿Quién es? Nació en Francia. Es Director Técnico de Le

! reCetas

¿Quién es? Nació en Sudáfrica. Es Chef ejecutivo de Novotel

Cordon Bleu Madrid.

México, Santa Fe.

www.cheforopeza.com.mx 80

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ConÓCelo Tiene dos estrellas Michelin y sus platos son un referente obligado en europa

DieterKoschina cocinar lejos de casa Nació en Austria, vive en Portugal y dirige el famoso restaurante Vila Joya, donde fusiona productos locales con técnicas culinarias de Europa del Norte. Actualmente, uno de los mejores sitios para consentir el paladar en la península ibérica. Por Yuliana Ballesteros / Foodmates

¿Qué frase le acompaña cada vez que

¿Qué tanta presión implica?

entra a la cocina?

Es simple en realidad. Lo primero que uno

Trabaja duro si quieres que las cosas sucedan.

debe hacer es no olvidar lo que se ha obtenido. Siempre hay que tratar de llegar más lejos, o al

Vila Joya está entre los 50 mejores

menos, defender los éxitos. Y en cualquiera de

restaurantes del mundo. ¿Pensó en llegar

ambos casos, la presión no ayuda. Hay que ser

hasta ahí cuando dejó su país?

uno mismo y amar lo que hacemos.

Lo que está pasando es maravilloso y lo logré gracias a que la gente correcta estuvo a mi

¿Qué tan difícil fue mudarse de Austria

lado. Gente que creyó en mí sin importar lo

a Portugal?

loco que fuera. A ellos les doy las gracias.

Al inicio fue complicado. Son países distintos, cheforopeza.com.mx

La entrevista

Siempre hay que tratar de l egar más lejos, o al menos, defender los éxitos

con gran variedad de posibilidades. En el plano culinario fue un reto encontrar los ingredientes correctos y aprender cuanto fuera posible acerca de los productos locales. No solo lo logró, sino que resultó muy hábil para hacerlo. Creo que actualmente estoy en la ventajosa posición de tomar lo mejor de ambos países: el mar y todos sus productos; el sol de verano, las montañas y la nieve, en invierno. ¿Qué técnica culinaria le sigue sorprendiendo? Ninguna. Me sorprende más la aparente creatividad infinita que está sucediendo hoy en día en las cocinas. ¿Qué elemento distingue a sus platillos? Mi cocina es conocida por las salsas y por el sabor natural de todos los ingredientes. ¿Y qué ingrediente predomina en su cocina? La flor de sal. ¿Ha cocinado con alimentos mexicanos? De vez en cuando, aunque pensándolo bien creo que podría utilizarlos más seguido, ¡me gustan mucho! Háblenos del Festival Gourmet Internacional Tributo a Claudia, que organizas cada año en el restaurante. Claudia Jung fundó Vila Joya y por ella me mudé a Portugal. En 2007 Vila Joya celebró sus 25 años y en esa ocasión creamos el Festival Gourmet Internacional Tributo a Claudia. Trascendió el tiempo y las fronteras... Imagínate, de inicio la idea fue hacer un solo evento y mira dónde ¡estamos ahora! Vamos por la séptima edición y cada año tiene más calidad y concurrencia. ¿Cuántas estrellas Michelin reunirá el festival en sus 11 días de duración? Unas ¡66 estrellas!, de 33 chefs que nos visitarán. Es una experiencia maravillosa, de muchos retos y aprendizaje para el equipo.

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Creaciones del chef Dieter para Vila Joya

Me sorprende más la aparente creatividad infinita que está sucediendo en las cocinas hoy en día Interior del lujoso hotel Vila Joya, muy solicitado por su spa y su gastronomía

¿Qué le diría a los jóvenes que incursionan en el mundo de la gastronomía? Si realmente quieren ser chefs, por favor, háganlo con pasión y entusiasmo. Vista del lounge en los jardines de Vila Joya

¿Qué le espera a usted y a Vila Joya, próximamente? Elaborar el menú de la siguiente temporada del restaurante y el comienzo de los preparativos del festival de este año. Nos encantaría que le mandara un mensaje a los lectores de Día a Día. Les diría que hagan lo mismo que yo, que disfruten la vida y que intenten hacer solo las cosas que les gustan. Es la única forma

Una muestra de la cocina del chef

de hacer todo con pasión y entusiasmo. cheforopeza.com.mx

Sartén en la mochila

ROMA Mucho más que pasta Más allá de la pizza y la salsa boloñesa, la Ciudad Eterna se ha convertido en todo un referente gastronómico. Por Ana Villalba

i nos dieran tres segundos para hablar acerca de la comida más típica de Italia mencionaríamos los espaguetis, la pizza, el

risotto, los helados y... ¡se acabó el tiempo! ¿Pero de verdad es Roma solo pasta, arroz y gelati? Nos disponemos a descubrirlo junto a uno de sus símbolos más famosos: las escalinatas de la Plaza de España, la misma en la que una bellísima Audrey Hepburn degustaba un helado en “Vacaciones en Roma”.

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El increíble restaurante panorámico Imàgo, ubicado en el Hotel Hassler, es nuestra primera parada. Su chef, Francesco Apreda, nació en Nápoles en 1974 y está reconocido como uno de los mejores del mundo. A los 14 años descubrió que lo suyo era estar entre fogones y desde entonces no ha parado de estudiar y trabajar: en Londres, en Japón y ahora en Roma, en Imàgo, galardonado con 1 estrella Michelin en 2008. La cocina de Apreda es altamente creativa pero siempre va ligada a los sabores y cultura italianos, así como a los ingredientes estrella de cada temporada. Uno de sus platos más representativos son las vieiras empanadas con mozzarella de búfala, apio y trufa negra. Espectacular también su ravioli de

pulpo con frambuesa deshidratada y el risotto con nabo, pomelo y salmonetes al Vin Brulè, el famoso vino caliente italiano. Para terminar, un postre-homenaje a Italia: lasaña de fruta fresca con helado de yogurt de rúcula selvática. Más tarde, Roma nos espera para seguir enseñándonos sus maravillas: la Fontana de Trevi, la Piazza Navona y el Pantón. Junto a él, tomamos el que se dice es el mejor café de la ciudad, el de Sant’ Eustachio. Y seguimos ruta. El Coliseo, majestuoso; la Bocca Della Verita, tan mágica; las iglesias, los palacetes, sus calles

llenas de vida...

5 1. Espectacular vista del Restaurante Imàgo, ubicado en el Hotel Hassler 2. Risotto con nabo, pomelo y salmonetes al Vin Brulè, Restaurante Imàgo 3. Ravioli de pulpo con frambuesa deshidratada 4. Detrás del mostrador de Sant’ Eustachio, expertos cafeteros preparan el mejor producto para los clientes 5. Interior del clásico café Sant’ Eustachio, el más prestigioso de la ciudad 4 cheforopeza.com.mx

Sartén en la mochila

En la Vía del Governo Vecchio se puede degustar

restaurante, Metamorfosi, abrió a finales de

la pizza más solicitada de la ciudad. ¿El lugar

2010 y ya ha conseguido una estrella Michelin.

exacto? Baffeto, en el número 114. No es difícil

Cuenta Roy que para él todo nace desde el

encontrarlo. La cantidad de gente que aguarda

cliente. “Por eso creamos nuestros propios

en el exterior para poder entrar hace de guía.

platos exaltando la materia, y tratándola con

Pero sigamos con la revolución culinaria que sacude este sitio y con los muchos

respeto y grandes técnicas para mantener su identidad”, explica.

chefs de referencia internacional. Como

Quizás sea ese el secreto de esta generación

Alfonso Iaccarino y su hijo Ernesto, que

de cocineros. Una materia prima excelente, una

dirigen Vivavoce, en el Hotel Gran Meliá Villa

formación impecable, una pasión inquebrantable

Agrippina. O el colombiano Roy Cáceres,

y una ciudad, Roma, que no renuncia a su

que vive en Italia desde hace dos décadas

identidad pero que al mismo tiempo inspira

y que empezó a trabajar en una cocina

grandiosidad y ganas de comerse el mundo. Y

como friegaplatos con tan solo 19 años. Su

nunca mejor dicho...

1. Vista exterior de la deliciosa pizzeria Baffetto 2. Anguila de Comacchio a la parrilla, de Metamorfosi 3. Interior del restaurante Vivavoce, ubicado en el Hotel Gran Meliá Villa Agripina, en Roma. 4. Interior del Restaurante Metamorfosi, del chef colombiano Roy Cáceres radicado en Roma hace 20 años 5. En la siguiente página, El Coliseo

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¿Viajas con niños? 1. Corretea con ellos por Villa Borghese, el parque más famoso de la ciudad. Alberga multitud de monumentos y laberínticas zonas verdes. 2. LLévalos a ‘Explora’, el Museo de los Niños. Es perfecto para pasar una tarde jugando, aprendiendo y descubriendo el mundo que los rodea. www.mdbr.it 3. Déjalos soñar en Citta del Sole. La juguetería más grande y fascinante de Roma. Hay varias tiendas por toda la ciudad (y por todo el país). La mejor es la de Via della Scrofa, 65. www.cittadelsole.it

Cómo llegar • Si estás en Ciudad de México, revisa las rutas de IBERIA y Aeroméxico; tienen buenos horarios. Lo más probable es que llegues al Aeropuerto Roma Flumicino-Leonardo Da Vinci, ubicado a 32 km de la ciudad. Antes de precipitarte a tomar un taxi, pregunta por el servicio de trenes y autobuses.

Hotel

Hotel El Gran Meliá Villa Agrippina 5

Roma práctica

Hotel Hassler

hotelhasslerroma.com ROMA

melia.com

Rest

Además de su gran patrimonio cultural y

más romántico y turístico es utilizar como

arquitectónico, Roma también es conocida

medio de transporte algún carruaje de

por su caótico tráfico. El centro de la ciudad,

caballos. Es verdad que es más lento, pero

adoquinado en gran parte, está cerrado al

también ¡divertido y pintoresco! En cualquier

tráfico, solo circulan residentes, taxis o coches

caso, la ciudad prácticamente se puede

de emergencia y ¡vespinos (motonetas!),

recorrer entera a pie o recurrir al autobús

así que si no vas a salir de Roma no es muy

o al metro para visitar los monumentos

aconsejable alquilar un auto. En todo caso,

más alejados.

Café San‘t Eustachio

Restaurante Imàgo

imagorestaurant.com

santeustachioilcaffe.com.it

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De salida

Gourmet sugerencias

¡Reserva ya!

El vino es

salud Sommelier invitada

1. Restaurante Daniel

2. Restaurante Mirazur

Si estarás próximamente en Nueva York, reserva ya en el restaurante de Daniel Boloud, conocido como ‘el mejor chef francés de Estados Unidos’. Reconocido por brindar uno de los mejores servicios de la Gran Manzana, Daniel ofrece una vasta selección de vinos y platillos franceses con toques americanos: desde la clásica sopa de cebolla con queso gruyère, col agria, cebollín y crutones y la hamburguesa gourmet, hasta el beef Wellington acompañado de hongos salvajes, espinacas y puré de zanahoria. Galardonado con tres estrellas Michelin, este lugar es uno de los preferidos de la crítica culinaria, que no ha dejado de enaltecer la excelente calidad de sus alimentos. Cierra los domingos.

Ubicado en la bella bahía de Menton, en Francia, este restaurante del chef Mauro Colagreco ofrece un menú versátil, que lo mismo atrae a hombres y mujeres de negocios, a la familia o una pareja de enamorados. Todos disfrutarán de una vista espectacular mientras degustan alguno de los platillos que le han valido buenas críticas a Colagreco, un cocinero que derrocha pasión y energía en sus creaciones. Si tienes la suerte de visitar este lugar, pregunta por el espárrago blanco asado con badiana o el carpaccio de hongos con quinoa, huevas de caracol y rúcula. Te conviene reservar con anticipación y no olvides que abre de miércoles a domingo. Una experiencia que recordarás siempre.

Visita www.danielnyc.com

Visita www.mirazur.fr

Por Pilar Meré

cheforopeza.com.mx

as investigaciones científicas en múltiples países han concluido que beber vino con moderación (una a dos copas al día) es benéfico para la salud. Por su parte, el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja demuestra que la ingesta de vino ayuda a prevenir enfermedades y/o dolencias específicamente en las mujeres, por ejemplo: • Reduce la posibilidad de tener problemas de cálculos renales • Baja el riesgo de algún accidente cerebrovascular • Reduce el riesgo de cáncer del tracto digestivo superior Además, estos son otros beneficios del vino en las mujeres: Páncreas Un estudio de la Universidad de Salud Pública de Harvard, realizado en mujeres mayores de 25 años que consumían uno o dos vasos de vino al día, comprobó que tuvieron un 58% menos de probabilidades de contraer diabetes que las no bebedoras. Ovarios Una investigación australiana reveló que las mujeres que toman vino moderadamente, han mostrado la mitad de riesgo de desarrollar cáncer de ovarios, en comparación con las mujeres no bebedoras o las que beben cerveza o bebidas espirituosas. Huesos y articulaciones Un estudio realizado en Suecia arrojó que las mujeres que beben vino pueden aminorar el riesgo de desarrollar artritis reumática hasta en un 50% frente a las que no lo hacen.

*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora general de Pilar Meré Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com

Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde tú quieras! Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071. Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá.

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de pie de queso y manzana + 1 taza de café capuchino Lunch 5 almendras + 1 pera comiDa 1 porción de huevos rotos + 1 porción de sopa de vegetales Lunch 1 porción de granita de mango y chile piquín cena 1 porción de ensalada de surimi con aderezo de cilantro + 1 taza de té verde 1,130

256

866.3

Desayuno 1 porción de rollitos de nopal y tinga de pollo + 1 taza de café Lunch 1 porción de infusión de jamaica, frutas y romero + 4 galletas integrales comiDa 1 porción de yakitori de pollo + 1 taza de arroz jazmín Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ plátano cena 1 porción de tagliatelle con camarones adobados + 1 taza de café

1,412

128.5

1506.2

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

MARTES Desayuno 1 sándwich de pollo, espinacas y col agria + 1 taza de té de hierbabuena Lunch 5 almendras + 1 manzana comiDa 1 porción de caldo de piedra + 1 filete de pescado al mojo de ajo Lunch 1 porción de gelatina de yogurt con salsa de fresa cena 1 porción de rollos primavera rellenos de pollo y vegetales

1,565

274.7

1,096.3

cheforopeza.com.mx

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de refractario de espinacas al gratín +1 taza de leche descremada Lunch 1 porción de mousse de papaya comiDa 1 taza de sopa de ajo + 1 filete de res a la parrilla Lunch 1 porción de elotes asados cena 1 porción de queso panela con salsa de membrillo + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 omelette de claras y espinacas + 1 rebanada de pan de caja integral + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de agua de limón, naranja y chia + 4 galletas integrales comiDa 1 porción de brochetas de hamburguesa con dip de yogurt y perejil Lunch 1 porción de mini banana split cena 1 porción de ensalada de arúgula, pera y betabel con vinagreta de jerez + 1 taza de café

1,468

123.7

1,122.5

1,465

86.8

VIERNES

1,820

Desayuno 2 quesadillas de maíz + 1 taza de licuado de mango y manzana Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ taza de arándanos deshidratados comiDa 1 porción de crema de verdolagas y nuez + 1 porción de tacos de pollo al horno Lunch 1 taza de bastones de pepino con chile piquín y limón cena 1 porción de ensalada capresse con tofu y albahaca + 1 taza de té verde 1,638

188.4

423.9

C riCome sa o y no

KcAL

cOLESTEROL (MG)

VIERNES Desayuno 1 porción de hotcakes de yogurt + 1 taza de té chai Lunch 1 porción de manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla comiDa 1 porción de ensalada de chayote con aderezo de curry y yogurt + 1 pechuga de pollo a la parrilla Lunch 4 galletas integrales + ½ taza de yogurt cena 1 porción de tacos al pastor caseros + 1 taza de té verde 1,518

155.5

668.7

Desayuno 1 porción de cheesecake de tofu y durazno + 1 taza de café Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 2 galletas de avena comiDa 1 porción de vermicelli de arroz y camarones Lunch 1 taza de bastones de jícama con limón y chile piquín cena 1 porción de apios rellenos de ensalada de atún + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 porción de bisquets abiertos y compota de frutas + 1 taza de leche descremada Lunch ½ taza de fresas + 2 galletas de avena comiDa 1 porción de jaibas rellenas de jerez + 1 taza de arroz con vegetales Lunch 1 taza de bastones de apio y zanahoria con chile y limón cena 1 porción de portobellos rellenos de ensalada de frijol y jícama + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 porción de sándwich de roast beef con aderezo de mostaza y perejil + 1 taza de leche descremada Lunch 1 porción de granita de sandía y chile piquín comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de ejotes y papas al ajillo + 1 pechuga de pollo asada Lunch ½ taza de yogurt + ¼ de taza de moras azules cena 1 porción de rollos de nopales y queso panela + 1 taza de café

1438.9

78.2

1,975.1

LUNES

262.5

DOMINGO

SÁBADO

1,356

SÁBADO

1,158

Desayuno 1 muffin de salchicha y queso manchego + 1 taza de té chai casero Lunch 3 galletas de avena + 1 pera comiDa 1 porción de crema de quelites y zanahorias + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch 1 porción de gelatina de agua cena 1 porción de atún a la parrilla con tapenade picante + 1 taza de café

SODIO (MG)

1,681

410.8

1,396.9

LUNES

Desayuno 2 huevos revueltos + 1 rebanada de pan de caja integral + 1 taza de leche descremada Lunch 5 almendras + 1 fruta comiDa 1 porción de lasaña de cuitlacoche + 1 taza de ensalada verde Lunch ½ taza de yogurt natural + 2 galletas de avena cena 1 porción de tabuleh de quinoa con pechuga de pollo en salsa de cilantro

Desayuno 1 porción de birria de pollo + 1 tortilla de maíz + 1 taza de café Lunch 1 taza de melón + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de granola comiDa 1 porción de risotto de cebada + 1 filete de pescado a la plancha Lunch 1 porción de postre de frutas rojas cena 1 porción de pie de queso y manzana

495.9

1,199

1,251

155.8

91.8

DOMINGO

1,606

954

901.9

MARTES

497.6

Desayuno 1 huevo estrellado + 1 taza de vegetales asados + 1 taza de jugo de naranja Lunch ½ pan árabe + 1 cucharada de jocoque comiDa 1 porción de pechugas de pollo glaseadas con mermelada de naranja + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch 1 taza de calabazas asadas + 40g de queso panela cena 1 porción de ensalada de pasta con tomate deshidratado y vinagreta de yogurt 808

257.7

560.9

cheforopeza.com.mx

Menú mensual

JUEVES

MIÉRCOLES Desayuno 1 porción de pie de pollo y arroz + 1 taza de jugo de toronja Lunch 5 almendras + ½ taza de gajos de naranja comiDa 1 porción de bacalao en salsa de miso + 1 porción de ejotes y papas al ajillo Lunch 1 porción de gelatina de agua + 2 galletas de naranja cena 1 porción de ensalada de surimi con aderezo de cilantro y mostaza

100.2

1,876

925

JUEVES Desayuno 1 sándwich integral de jamón de pavo + 1 manzana + 1 taza de café Lunch 5 almendras + 1 taza de sandía comiDa 1 porción de costillas en salsa de BBQ de jamaica y chiles secos Lunch 1 porción de gelatina de agua cena 1 porción de calamares rellenos de atún + 1 taza de té verde

1,085

556.5

1,062.3

cheforopeza.com.mx

39.9

2,075

693.4

SÁBADO

Desayuno 1 cuernito de jamón y queso + 1 taza de leche descremada Lunch 1 pera + 2 nueces comiDa 1 porción de huachinanguitos al limón + 1 porción de vegetales verdes salteados Lunch 12 zanahorias baby con chile y limón cena 1 porción de tostadas de atún con mayonesa de aguacate y wasabi + 1 taza de té chai

Desayuno 1 porción de hojaldre de manzanas salteadas + 1 taza de té chai Lunch 1 taza de gajos de naranja comiDa 1 porción de crema de salmón ahumado y eneldo + 1 porción de camarones al ajillo Lunch 2 galletas de granola + 1 taza de té de frutos rojos cena 1 porción de satay 3 versiones + 1 vaso de jugo de toronja

186.5

2,117.2

1,323

155.2

Desayuno 1 sándwich de pechuga de pavo + 1 taza de té verde Lunch ½ pan pita + 1 cucharada de hummus comiDa 1 porción de filete con salsa de manzana y jerez + 1 taza de arroz integral Lunch 1 taza de bastones de zanahoria con chile piquín y limón cena 1 porción de tlacoyos + 1 taza de café

1,305

1,187.4

326.3

89.4

DOMINGO

1,835.1

467.7

1,401.2

LUNES

Desayuno 1 porción de piñas madagascar con aroma al jerez + 1 taza de café Lunch 1 taza de jícama en bastones con chile piquín y limón comiDa 1 porción de robalo relleno de mariscos + 1 taza de arroz integral Lunch 3 galletas integrales + 40g de queso panela cena 1 porción de ceviche de brócoli, zanahoria y coliflor 1,342

SÁBADO

Desayuno 1 porción de pastel de chispas de chocolate + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de nueces mixtas comiDa 1 porción de pollo BBQ al carbón + 1 taza de ensalada Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 nueces cena 1 porción de tacos de pescado con salsa de mango y cilantro

VIERNES

1,751

VIERNES

Desayuno 1 taza de cereal integral + ¾ de taza de leche descremada + 1 fruta Lunch ½ taza de habas deshidratas con chile comiDa 1 porción de tacos al pastor caseros Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa cena 1 porción de chiles rellenos de vegetales en salsa de tomate

4,895.7

588.4

Desayuno 1 porción de sándwich de queso + 1 taza de leche de almendras Lunch ½ taza de yogurt natural + ½ plátano comiDa 1 porción de pechugas de pollo rellenas en salsa de pimiento + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch ½ taza de cereal integral + 1 manzana cena 1 pieza de pan dulce integral + 1 taza de leche descremada

1,200

57.2

1,440.1

C riCome sa o y no

DOMINGO

969.2

MARTES

222.4

Desayuno 1 porción de cheesecake frío de rompope y mango + 1 taza de café Lunch 2 rollitos de jamón rellenos de queso panela comiDa: 1 porción de tagliatelle con camarones adobados + 1 porción de sopa de vegetales Lunch 1 manzana cena 2 quesadillas con espinacas + 1 porción de batido de espinacas, piña y manzana

1,430

261.5

1,785.1

950.6

1,320

237.2

486.2

970.9

Desayuno 1 porción de soufflé de plátano con chocolate + 1 taza de leche descremada con chocolate Lunch 2 salchichas de pavo comiDa 1 porción de tarta de atún + 1 taza de ensalada de vegetales Lunch 2 ramas de apio con aderezo bajo en grasa cena 1 porción de panqué de nata y naranja + 1 taza de leche descremada

1,844

209.6

1,919.4

VIERNES

Desayuno 1 porción de sánwich de pechuga de pavo + 1 taza de leche descremada Lunch 1 alegría de amaranto chica comiDa 1 porción de ravioles de pollo con salsa de cacahuate Lunch 1 porción de postre de melón al jerez cena 1 porción de aguacates rellenos de salpicón + 1 taza de té de frutos rojos 1,909

394.9

JUEVES

1,581.4

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de huevos especiales + 1 taza de jugo de pera Lunch 1 taza de bastones de pepino con chile piquín y limón comiDa 1 porción de callos en salsa de achiote y plátano macho + 1 taza de arroz salvaje Lunch ½ taza de almendras tostadas + 2 cucharadas de yogurt natural bajo en grasa cena 1 porción de col salteda con champiñones y setas al guajillo + 1 taza de leche descremada

Desayuno 1 porción de hotcakes de yogurt + 1 taza de café Lunch 1 taza de papaya con limón comiDa 1 porción de camarones con coco y salsa de guayaba + 1 taza jitomates cherry salteados Lunch 2 galletas de chocolate sin azúcar cena 1 porción de pizza de mariscos

1,378

MARTES

MIÉRCOLES

Desayuno 1 mini pastelito 3 leches con salsa de cajeta + 1 taza de leche descremada Lunch 1 pera + 4 almendras comiDa 1 porción de medallones de cerdo agridulce + 1 taza de sopa de vegetales Lunch 1 porción de postre de manzanas con helado de canela cena 2 quesadillas de maíz con queso panela y espinacas

1,954

LUNES

Desayuno 1 porción de postre de frutas rojas + 1 pan dulce integral Lunch 1 taza de zanahorias asadas + 40g de queso panela comiDa 1 porción de paletas de cordero con salsa de mango Lunch 1 porción de postre de merengue cena 1 porción de tostadas de pollo en salmuera

1,909

1,445.3

Desayuno 1 porción de enchiladas suizas + 1 taza de jugo de naranja Lunch 5 almendras + 1 naranja comiDa 1 porción de risotto de cuitlacoche y flor de calabaza + 1 pechuga de pollo asada Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 2 galletas de avena cena 1 porción de pie de crema de plátano + 1 taza de leche descremada 1,749

236.6

1,436.4

Receta en la pág. 29 cheforopeza.com.mx

Lista del súper

Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Betabel Brócoli Calabaza italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chayote Chícharo Chile de árbol fresco Chile habanero Chile jalapeño Chile serrano Cilantro Ciruela Coliflor Cuitlacoche Durazno Echalote Ejotes Elote Elote amarillo Eneldo Epazote Flor de calabaza Fresas Guanábana Hierba santa Hierbabuena Jengibre Jícama Lechuga francesa Lechuga romana Limón sin semilla Mango Manzana Golden Manzana roja Manzana verde Naranja Nopal Papa alfa Papaya Pepino Pera Perejil Pimiento rojo Pimiento verde

Piña Plátano dominico Plátano macho Plátano tabasco Rábanos Romero Sandía Tomate (jitomate) Tomate verde Verdolagas Zanahoria aceites y vinagres Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre blanco Vinagre de manzana BeBidas Brandy Jerez Vino blanco Vodka carne, pescados y mariscos Barra de surimi Calamar fresco Camarón Carne de pollo molida Cazón Falda de res Filete de bacalao Filete New York Filete de res Huachinango Lomo de cerdo Medallones de res Pechuga de pollo Pierna con muslo Pulpo Robalo Salmón ahumado Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado

Fécula de maíz

Salsa inglesa

Harina

Salsa soya

orientales Mirin Pasta de miso Sake sopas, pastas, semillas, especies y cereales Achiote Anís estrella Arroz arborio Cacahuate sin sal Canela en raja Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Chile piquín Cilantro seco Clavo de olor Comino Curry en polvo Frijoles bayos Frijol negro Garbanzos Habas verdes Hierbas finas Hojuelas de chiles Jugo sazonador para carne Laurel Nuez Nuez moscada Orégano seco Páprika Pasta corta (codito) Pimienta negra molida Pimienta blanca molida Pimienta gorda Quinoa Tagliatelle Tomillo seco Frascos y latas Aceitunas negras Atún en agua Chile chipotle adobado Frijoles bayos refritos Mostaza Dijón Puré de tomate Salsa cátsup

galletas, caFé, té y dulcería Chocolate líquido Colorante vegetal amarillo Concentrado de tamarindo Galleta de chocolate Galletas de vainilla Gelatina sin sabor Granillo de chocolate Palanqueta de cacahuate Palanqueta de pepitas lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Huevo Leche descremada Mantequilla sin sal Queso doble crema Queso fresco Queso gouda Queso manchego Queso parmesano Yogurt natural bajo en grasa panadería y tortillería Masa de maíz azul Masa de maíz blanco Pan baguette Pan molido Pan rústico Sopes de maíz blanco Tortilla de maíz salcHicHonería Chorizo de pavo Tocino de cerdo Tocino rebanada gruesa congelados Helado de fresa Helado de naranja Helado de nuez de macadamia Helado de vainilla

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¡Anótalos en

tu agenda!

Date el tiempo para conocer estos dos sitios que prometen consentir al paladar.

El Costeñito

Restaurante Mi Vida

Este restaurante-bar en Polanco, cuya filosofía de servicio es “hacer

San Miguel de Allende se ha convertido en uno de los destinos de boda

sentir a sus comensales como en casa”, ofrece gran variedad de

más solicitados en la República Mexicana, solo detrás de los destinos de

platillos compuestos por pescados y mariscos. Su especialidad son

playa. Esto es gracias a que tiene una oferta amplia en restaurantes que

los tacos de mariscos, que pueden disfrutarse en un espacio abierto.

son atendidos por sus propietarios, lo que otorga un detalle de calidez.

Además, todos los días tienen promociones y un DJ en vivo que

Ejemplo de ello es el Restaurante Mi Vida, un sitio que ofrece el servicio

ameniza el ambiente casual.

de pre-bodas, cenas un día antes del gran evento. Un concepto elegante

deliciosos pescados y mariscos

Prueba el ceviche Pablito Especial, conformado por camarones crudos y callo de hacha, servidos en molcajete con salsa a base de clamato, apio

Tu pre-boda ¡a la italiana!

y contemporáneo alojado en una hermosa casona colonial. Este lugar es un restaurante italiano estilo mexicano que brinda

y pepino. También está la discada de pulpo, una combinación de este

servicios para la pareja comprometida. La chef, Greta Ortega, asegura

molusco con marlín, tocino, cebolla, tomate y queso. De plato fuerte no

que “ya que Restaurante Mi Vida es parte de momentos inolvidables de

te pierdas la tostada de atún cubano, servida con una base de chipotle,

la pareja, busca deleitarla con platillos típicos italianos”. También incluye

láminas de este pescado, aguacate, cebolla morada y un toque de soya.

menús como su platillo pescado a la sal, con degustación de quesos de la

De postre, elige la canasta Costeñito, un buñuelo en forma de canasta

región y un carpaccio de res acompañado de una o dos bebidas. Así como

con manzana acanelada, nieve de vainilla y nuez. –Mariana Castillo

lasagna vegetariana o un timbal de verduras. –Lucía Vázquez

Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com

www.menumania.com

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