MENÚ MENSUAL
RECETAS A TU MEDIDA
2014 | Nº 55
CHEF
V
C
H
P
D
Día a Día
Halloween
¡FABULOSAS
sopas
divertido
OCTUBRE
V
de otoño!
Cupcakes de miedo Pastel mortal Hazlos paso a paso Incluye fotos y video
en menos
20 DE
MINuTOS
COCINA PLATILLOS
ricos y saludables
tés, REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
TIPS Y
tisanas
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55
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Otoñomulticolor En octubre tu mesa se llena de colores
plenitud. Dale preferencia a las sopas, jugos
ocres, naranjas y amarillos, provenientes
y bebidas, creados con ideas fortificantes y
de los versátiles alimentos de temporada.
combinaciones novedosas. Y, por supuesto,
Altos en vitaminas y minerales, todos
juega con las especias, los olores y las texturas
ellos se encargarán de proteger tu sistema
de la versátil gama que ofrece este último
inmunológico y brindarte una sensación de
trimestre del año. ¡Disfrútalo!
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SOPA DE BRÓCOLI Y CURRY VERDE
P
C
D
SOPA DE CHÍCHAROS Y MENTA
H
¡Recetas a tu medida!
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza de sopa + 70g de pollo
Recetas Mi salud
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la sopa
Para la sopa
peguen. Integra el curry y mézclalo con el resto
5 cebollas cambray, finamente rebanadas (sin
Coloca las cebollas, las zanahorias y el ajo en
½ cebolla, picada
de los ingredientes. Vierte el caldo y deja hervir
tallo)
una olla junto con el fondo de elote. Calienta
1 brócoli mediano, en ramitos
hasta que los vegetales estén suaves. Pasa la
2 zanahorias chicas, sin piel y en cubos chicos
a fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y
1 diente de ajo, picado
sopa al vaso de tu licuadora y licúa hasta obtener
1 diente de ajo, machacado
hierve por 15 minutos o hasta que la zanahoria
4 ½ tazas de fondo de elote
esté completamente suave. Incorpora los
2 tazas de chícharos frescos (recién pelados)
chícharos y cocina solo por 5 minutos más,
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y
para no perder el color y el sabor fresco de los
desinfectadas
chícharos. Retira del fuego y agrega la menta,
P
una mezcla homogénea y pesada, regresa la sopa C
D
a la olla donde la cocinaste y caliéntala a fuego
H
medio por 5 minutos más o hasta que hierva de
de pechuga de pollo, cocinada
Tiempo de preparación 20 minutos
nuevo. Coloca al fondo de tazones individuales
y deshebrada
Porción recomendada 1 taza de sopa + 70g de pollo
una porción de pollo deshebrado y sirve encima
Una pizca de pimienta negra molida
un poco de caldo para evitar que los vegetales se
la sopa caliente; espolvorea pimienta en la peguen. Integra el curry y mézclalo con el resto
1 cucharadita de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 brócoli mediano, en ramitos
1 diente de ajo, picadoCalienta 3 tazas de caldo de vegetales
V
P
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la sopa
Para la sopa
una olla junto con el fondo de elote. Calienta
hasta que los vegetales estén suaves. Pasa la
2 zanahorias chicas, sin piel y en cubos chicos
a fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y
a la olla donde la cocinaste y caliéntala a fuego
94
Calcio (mg)
23.8
4.2
Sodio (mg)
78.5
(grasas)
0.4
Hierro (mg)
1
0
saturados (g)
0
pizcaLípidos de(g)sal
1 cucharada de jugo deÁcidos limón grasos Colesterol (mg)
1 diente de ajo, machacado
Para hierve por 15 minutos o hasta que la zanahoria
4 ½ tazas de fondo de elote
esté completamente suave. Incorpora los 3
2 tazas de chícharos frescos (recién pelados)
nuevo. Colocapuedes al fondo deagregar tazones individuales necesario
Contenido
Proteínas (g)
energético (kcal) Una pizca de azúcar
tallo)
superficie y disfruta.
color. Añade el brócoli y cocínalo a fuego bajo medio por 5 minutos más o hasta que hierva de
PREPARACIÓN
V
de los ingredientes. Vierte el caldo y deja hervir
1 taza de pechuga de pollo, cocinada
por 2 minutos, si es
C
Tiempo de preparación 25 minutos
Una Coloca las cebollas, las zanahorias y el ajo en
una mezcla homogénea y pesada,de regresa la sopa la cebolla sin dejar que cambie
Una pizca de pimienta negra molida
SOPA DE CHÍCHAROS Y MENTA
Rendimiento 6 porciones
5 cebollas cambray, finamente rebanadas (sin
el aceite en una sopa alolla vaso y desuaviza tu licuadora y licúa hasta obtener
1 ½ cucharadas de curry verde en pasta ligeramente
chícharos y cocina solo por 5 minutos más,
servir Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 17.7 monoinsaturados (g)
para no perder el color y el sabor fresco de los
desinfectadas
chícharos. Retira del fuego y agrega la menta, 2 cucharadas
Una pizca de azúcar
el azúcar, la sal y el jugo de limón. Enfría
la sopa caliente; espolvorea pimienta en la
Una pizca de sal
ligeramente y coloca la sopa en tu procesador
superficie y disfruta.
1 cucharada de jugo de limón
de alimentos o licuadora y procesa hasta
Para servir
obtener una textura suave y bien incorporada.
ligeramente la cebolla sin dejar que cambie de
3 cucharadas de chícharos frescos (recién
Rectifica el sabor.
color. Añade el brócoli y cocínalo a fuego bajo
pelados), blanqueados
Para servir
por 2 minutos, si es necesario puedes agregar
2 cucharadas de hojas de menta, fileteadas
Sirve la sopa en platos semi profundos y
133
Calcio (mg)
36.8
20.3
Sodio (mg)
86.4
Lípidos (g) (grasas)
2.3
Hierro (mg)
0.6
Ácidos grasos saturados (g)
0.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g)
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
78.5
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.7 monoinsaturados (g)
4.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0 0.1
Rectifica el sabor. Para servir
de hojas de menta, fileteadas
Sirve la sopa en platos semi profundos y decora con chícharos blanqueados y menta. Disfruta de inmediato.
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#OtoñoDelicioso
1 0.3
Contenido energético (kcal)
133
Proteínas (g)
20.3
Lípidos (g) (grasas)
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Ácidos grasos saturados (g)
0.3
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
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Fibra dietética (g)
32
23.8
Sodio (mg)
obtener una textura suave y bien incorporada.
Disfruta de inmediato.
Proteínas (g)
Calcio (mg)
4.2
de alimentos o licuadora y procesa hasta
decora con chícharos blanqueados y menta.
Contenido energético (kcal)
94
Proteínas (g)
ligeramente y coloca la sopa en tu procesador
0
pelados), blanqueados
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y
Contenido energético (kcal)
el azúcar, la sal y el jugo de limón. Enfría
Ácidos grasos cucharadas frescos (recién Fibra dietéticade (g) chícharos 4.8 poliinsaturados (g) 0.1
una porción de pollo deshebrado y sirve encima
Calienta el aceite en una olla y suaviza
Calcio (mg)
36.8
Sodio (mg)
86.4
Hierro (mg)
0.6
Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g)
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1
cheforopeza.com.mx
33
0.3
cheforopeza.com.mx
cheforopeza.com.mx
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Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.
C
D
Celíacos
H
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada y el centeno y los productos derivados de ellos.
Diabéticos
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
V
Vegetarianos
P
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Hipertensos
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Veganos
Este mes conoce más sobre celíacos en la pág. 14
Paleo
32
P
un poco de caldo para evitar que los vegetales se
1 ½ cucharadas de curry verde en pasta
y deshebrada
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INGREDIENTES
3 tazas de caldo de vegetales SOPA DE BRÓCOLI Y CURRY VERDE
½ cebolla, picada
V
1 cucharadita de aceite de oliva
Rendimiento 4 porciones 1 taza
INGREDIENTES
C
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
Para conservar estables sus niveles de azúcar en sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados. cheforopeza.com.mx
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Chile en nogada Pág. 72
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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 5 No.55 octubre 2014. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@ cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de septiembre de 2014. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
LLÁMANOS AL
1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00
CHEF
1. Carta del Chef 4. Columna: Alimentación y embarazo 6. Ingredientes de temporada 8. Menú mensual 10. Checa esto 80.Índice de recetas y Lista del súper 12. EN FORMA Muévete en la oficina 14. MI SALUD Soy celíaco, ¿qué debo comer?
(revista digital)
celebrar
SEPTIEMBRE
aouton@cheforopeza.com.mx
Carlos González Director comercial Tel. 1164 7009
REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
Antonio Outón Editor de gastronomía
149 pesos
2014 | Nº 54
Aída Fayad Asesora en nutrición
eoropeza@cheforopeza.com.mx
(revista impresa)
A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!
Alfredo Oropeza Director general
Edith Oropeza Editora de contenido
299 pesos
¡Suscríbete!
DIRECTORIO FOODMATES
Sumario Octubre
15. DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER TDA (trastorno por déficit de atención) 22. AGUAS, TÉS Y TISANAS 24. MI SALUD Órganos: Pies 25. ESPECIAL HALLOWEEN Paso a paso: pastel mortal, betún, panqués, fondant y ¡cupcakes de miedo!
16. MIS CELEBRACIONES Sopas fabulosas 32. MIS CELEBRACIONES ¡Llegó el otoño! Sorpréndete con recetas de temporada 78. LA ENTREVISTA Conoce al chef Mariano Torre Hütt y su cocina experimental mexicana 79. MANO A MANO Chef José Fernando Pérez Vera vs. Chef Carlos Alberto Soto Leal
cheforopeza.com.mx
2
NUEVA LÍNEA Empaque Zwanfriendly. El primero y único en México elaborado a base de papel.
99% libres de grasa. Rebanadas finas.
No se rompen al sacar.
La columna
ENRIQUECE TU
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. Síguela en @carrascochapa
ALIMENTACIÓN
Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Hay semillas y especias ricas y saludables ideales para complementar tus platillos y darle un plus a tu alimentación
Rompiendo el mito no.
24
La chía, el amaranto y la canela entre otros súper alimentos, han llegado a tu alimentación para completarla. Si estás embarazada, descubre por qué te hace bien consumirlos. Chía
Amaranto
Canela
Esta semilla es conocida por
Afortunadamente, México es
Este alimento se ha
su rico contenido en omega
un país que produce en gran
convertido en el favorito de
3 y fibra. Para una mujer
cantidad este alimento, y no
muchas mujeres como tú, que
embarazada, el consumo de
muchas personas saben sus
les gusta agregar un toque de
omegas es muy importante,
beneficios. El amaranto es
salud a sus platillos. La canela
pues regula la glucosa en
un cereal rico en proteínas de
ha tomado importancia
sangre, ayuda al control
origen vegetal, calcio, ácido
gracias a sus beneficios, como
del apetito, reduce los
fólico y fibra. En las mujeres
regular los niveles de glucosa
triglicéridos (incrementados
embarazadas se recomienda
en sangre y proteger el
en esta etapa de la vida) y
mucho este alimento porque
corazón, entre otros. Agrégala
tiene efecto antiinflamatorio.
es de fácil consumo y de rico
en tus desayunos o cuando
Por su parte, el consumo de
sabor. Ayuda a la prevención
tengas ganas de algo dulce
fibra es de vital importancia
de anemia y, por lo mismo,
(en sustitución del azúcar). La
para la correcta digestión y
mejora la salud materna y
manzana picada con canela
absorción de los alimentos.
del bebé en desarrollo. UN
como refrigerio es una rica y
Al remojar la chía en agua o
DATO 330g de amaranto
saludable opción. UN DATO
en leche, se obtiene un gel a
cocinado contienen 70kcal, 7g
2g contienen 5kcal.
su alrededor que indica que la
de proteína, 185mg de ácido
fibra soluble está presente en
fólico, 690mg de calcio y 7.5g
la semilla. Agrégala a bebidas
de hierro.
y ensaladas. UN DATO 10g contienen 35kcal, 1.7g de proteína y 3.5g de fibra.
* Te sugiero acudir con tu nutriólogo de cabecera para que diseñe
“Si soy vegetariana mi bebé se desarrollará mejor”.
4
cheforopeza.com.mx
Las mujeres embarazadas requieren alimentos
las sardinas, el pollo y el yogurt, entre otros.
ricos en proteína, vitamina B12, calcio, vitamina
En el caso de llevar una dieta vegetariana,
D y hierro, los cuales están en grandes cantidades
un experto debe indicar el reemplazo de
en la carne de res, la leche, los huevos, el salmón,
alimentos para cubrir cada nutriente.
Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
una alimentación justo a tu medida.
cheforopeza.com.mx
88
Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Búscalos, cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.
¡Mis recetas favoritas!
Lechuga Esta hortaliza de sabor suave proviene de regiones templadas. Debido a las diversas
Alcachofa Esta planta originaria del noroeste de África es un rosetón de hojas fibrosas
variedades existentes, cada vez es mayor el cultivo de lechuga en invernaderos y puede consumirse todo el año. Posee un alto contenido de agua y es rica en vitaminas A, B y C, así como en calcio, magnesio y potasio. Su consumo contribuye a la formación de glóbulos rojos y blancos, vitales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Por ser rica en
de color verde claro. Mejora el sistema digestivo, combate la arteriosclerosis y los padecimientos renales. Está compuesta de agua y de hidratos de carbono (fibra e inulina). Es rica en sodio, potasio, fósforo y calcio, así como en vitaminas C, B1, B3. Su consumo contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Consérvala en
fibra, produce sensación de saciedad y ayuda a controlar los niveles de colesterol y glucosa
refrigeración envuelta en papel absorbente y en un recipiente hermético. Antes de
en la sangre. Posee propiedades anestésicas y somníferas. Antes de consumir, lávala,
congelarla, debes deshojarla, lavarla, desinfectarla, escaldarla por 8 minutos
desinféctala y sécala perfectamente.
y cortar la cocción en agua con hielo.
Sopa de chícharos y menta, pág. 21 CALORíAS 94
Arroz amarillo con flor de calabaza, pág. 32 CALORíAS 200
Quintonil
Moringa
Es originario de América y crece de manera
Este árbol originario de la India es utilizado para la alimentación de seres humanos en países asiáticos y africanos, ya que es un
silvestre en casi todo el país. Posee propiedades curativas, específicamente en padecimientos del sistema digestivo. Es rico en hierro, calcio y magnesio, por lo que su consumo ayuda a contrarrestar los síntomas de anemia y mejora la producción de glóbulos rojos. Cómpralo de color verde intenso y revisa que las hojas no estén maltratadas. Consérvalo en refrigeración
súper alimento que combate el hambre y otros padecimientos. Sus hojas poseen un alto contenido de proteínas. Es un producto de origen vegetal y contiene cuatro veces la
veces más vitamina C que las naranjas. Búscala en cápsulas, deshidratada, en polvo
de plástico. Te podrá durar haste tres días.
o extracto. Revisa su fecha de caducidad.
En el último trimestre del año las recetas de temporada son un motivo más para abrazar el otoño. Pág. 32
6
cheforopeza.com.mx
CALORíAS 546
cantidad de vitamina A de las zanahorias; cuatro veces más calcio que la leche y siete
ligeramente humedecido envuelto en papel estraza o papel absorbente y dentro de una bolsa
Otoño fantástico
Gallina pinta, pág. 42
Hongos rellenos de vegetales, pág. 36 CALORíAS 267
Menú mensual
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MENÚ MENSUAL
LUNCH 1 taza de fresas + 4 cucharadas de yogurt griego sin grasa
GRATIS
www.cheforopeza.com.mx 1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo
COMIDA 1 taza de ensalada de naranja y aguacate + 1 porción de tostadas de filete de pescado con salsa de poblano y cilantro
LUNCH
¡Todos los días, opciones deliciosas!
1 taza de sandía + 1 cucharada de amaranto CENA 1 porción de brochetas de vegetales a la parrilla
DESAYUNO 1 taza de leche descremada + 1 muffin sin gluten con almendras y dátil + 1 manzana
LUNCH ½ taza de almendras tostadas
LUNCH 1 porción de copa de frutas rojas, miel de menta y yogurt COMIDA 1 taza de sopa de brócoli y curry verde + 1 porción de pollo al horno marinado en cítricos
LUNCH 1 taza de pepino con limón y chile piquín CENA 1 taza de ensalada de lentejas con pollo a la parrilla + 1 taza de infusión de manzana y canela
DESAYUNO 1 porción de burritos de camarones a la parrilla con mayonesa de aguacate + 1 vaso de jugo de guayaba, fresa y zarzamoras
LUNCH 1 taza de papaya + 1 cucharada de ajonjolí caramelizado COMIDA 1 taza de sopa de ajo + 1 porción de chuletas de cordero con salsa de yogurt y chile serrano
DESAYUNO 1 porción de hotcakes de yogurt + 1 taza de chocolate frío + 1 rebanada de tocino de pavo
LUNCH 1 pera + 10 arándanos
LUNCH
COMIDA 1 porción de pasta con vegetales + 1 porción de rib eye con mantequilla de limón y jalapeño
1 taza de zanahorias salteadas con ajo, tallos de cilantro y chile de árbol
LUNCH
CENA 1 porción de enchiladas falsas de pollo y poblano
CENA 1 taza de té para sentirte bien + 1 pan tostado con 1 cucharada de mermelada alternativa de frambuesas y tomillo
CENA 1 taza de ensalada de berros y hongos horneados
KCAL= 1,835
KCAL= 1,756
COMIDA 1 porción de arroz a la jardinera + 1 porción de caldo de piedra
LUNCH 1 porción de melón + 6 almendras
8
DESAYUNO 1 taza de jugo verde con naranja + 1 porción de omelette de espinacas, echalote y champiñones
KCAL= 1,259
04SÁBADO
03VIERNES
KCAL= 2,837
02JUEVES
DESAYUNO 1 taza de smoothie de plátano, mango y fresa + 1 porción de hotcakes bicolor
05DOMINGO
01MIÉRCOLES
OCTUBRE 2014
cheforopeza.com.mx
1 porción de postre de chía con sabor a chocolate
KCAL= 1,966
Checa esto
El $ de la obesidad Expertos de la Universidad de llionis manifestaron que el aumento de la obesidad no siempre tiene que ver con una cuestión de voluntad
al día
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
o elección, también
Más grandes, ¿peor alimentados?
está relacionado con el bolsillo. Los investigadores
Un estudio de la Universidad de Brown
señalaron que la comida
concluyó que a medida que los niños crecen
más barata suele ser
consumen refrigerios cada vez menos sanos.
también la más calórica
Según los expertos, en la investigación se
e incluso revelaron que
observó que los pequeños comían snacks de
cada vez se ofrece una
calidad mientras que los adolescentes solían
mayor cantidad de este
consumir comida chatarra. Los expertos
tipo de alimento por un
creen que esta situación se debe a que
menor precio.
los pequeños comen lo que sus padres les brindan, a diferencia de los niños mayores.
La proteína es la clave La fórmula para mantener la añorada masa muscular que perdemos con la edad o la inactividad física es el consumo adecuado de proteína. Los investigadores señalan que generalmente comemos proteína de más, lo cual no permite que el organismo la aproveche en la síntesis muscular. Ayuda a tu cuerpo al consumir 60g de proteína diariamente.
Un recreo saudable Elegir Pechuga de Pavo Natural Zwan® para preparar el lunch de tu hijo, es una opción saludable y versátil. ¿Sabes por qué? • Una rebanada de pechuga de pavo es rica en proteínas, 99% libre de grasa y baja en sodio. • Gracias a su alto contenido de proteínas, este tipo de alimento contribuye al buen desarrollo muscular de los pequeños. • Su empaque resellable te facilita ¡la vida!
Un buen inicio 1. Bebe un vaso de agua natural al
Consulte su app de confianza Un proyecto piloto realizado en Nueva York reveló que aplicaciones
despertar y depura tu organismo.
como Yelp han contribuido a que autoridades de salud rastreen
2. Al levantarte, estírate
establecimientos que violan las reglas sanitarias. Las reseñas
suavemente y respira profundo.
de usuarios que mencionan intoxicaciones han sido
3. Desayuna bien y sin prisa.
tomadas como referencia por investigadores
4. Endulza tu té o café con
que han logrado detectar brotes de intoxicación.
Canderel Stevia®. Ganarás sabor y ¡cero calorías!
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Muévete ¡en la oficina!
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Tus ratos libres en la oficina pueden ser el momento ideal para ponerte en forma. ¡Descubre cómo lograrlo! Por Foodmates
Según el Centro de Estudios Sociales y de Opinión Pública de la Cámara de Diputados, 80% de las mujeres y 62.5% de los hombres no acostumbra realizar actividades físicas. En muchas ocasiones, la gente justifica el sedentarismo con las largas y pesadas jornadas laborales y las infernales horas de tráfico que hay que soportar en una ciudad grande. Por ello, te ofrecemos una serie de ejercicios que puedes realizar diariamente en tu oficina durante esos pequeños ratos ‘muertos’.
• INTENTA REALIZAR CUATRO SERIES DE ENTRE 10 Y 15 REPETICIONES DE CADA EJERCICIO CON DESCANSOS BREVES
• ANTES DE INICIAR Y DESPUÉS DE TERMINAR ESTIRA UN POCO TU CUERPO
• LO IDEAL ES QUE REALICES ESTA RUTINA DE EJERCICIOS DURANTE LA SEMANA LABORAL Y QUE DESCANSES EL FIN DE SEMANA
EJERCICIOS ELEVACIÓN DE HOMBROS
ROTACIÓN DE CUELLO
FONDOS
JOGGIES
De pie o sentada (como prefieras),
Gira tu cabeza en redondo hacia la
Párate de espaldas al asiento de
Colócate de pie y extiende tus
eleva tus hombros lo más que
derecha sin detenerte hasta que
tu silla y en esa misma posición,
manos a la altura de tu cadera.
puedas (¡intenta alcanzar tus
completes 10 repeticiones. Haz
flexiona tus piernas y recarga
Salta flexionando una pierna y
orejas!). Permanece en esta
lo mismo hacia el lado izquierdo.
tus palmas en el asiento con los
luego otra de modo que, primero
posición durante 10 segundos y
Este ejercicio te ayudará a liberar
brazos totalmente estirados.
un muslo y después el otro,
descansa. Además de mejorar tu
la tensión que se concentra en
Dobla los brazos, estira 10 veces y
toquen las palmas de tu mano.
tono muscular, este ejercicio te
cuello y hombros.
regresa a la posición inicial.
ayudará a liberar la tensión.
12
cheforopeza.com.mx
CINCO TIPS PARA APROVECHAR 1. Aunque esta es una
2. Una manera ideal de
3. Toma suficiente agua.
4. Sé constante. No
5. Invita a algún
rutina sencilla, si la haces
complementar tu rutina
Beberla te ayudará a
permitas que tu rato
compañero a hacer la
bien y a conciencia te
es adquiriendo pequeños
evitar alimentos bajos
de descanso se esfume
rutina. Será más fácil
esforzarás y sentirás
hábitos como subir
en nutrimentos y a
si hacer tu rutina. La
y divertido. Además,
fatiga. Empéñate aunque
escaleras en vez de usar
levantarte para servirte
disciplina es básica para
se darán ánimos
estés en la oficina.
el elevador.
más o para ir al baño.
lograr tu objetivo.
mutuamente.
DISFRÚTALOS EN LA OFICINA 1 Frutos secos Son fáciles de transportar, te dan energía para realizar tu rutina y te quitan el hambre. 2 Barras de fibra Elige aquellas que no tengan grasa ni azúcar. Una pequeña barra y un café pueden evitar que sientas hambre por algunas horas. 3 Vegetales en rebanadas Si prefieres los alimentos salados, nada mejor que un tupper con zanahoria, pepino y jícama con limón, sal y chile piquín. Los vegetales ofrecen muy pocas calorías. 4 Fruta Las manzanas, peras, toronjas o ciruelas pueden llenar el vacío que sientes en tu estómago a media mañana. 5 Yogurt griego o bajo en grasa Sus bacterias benéficas estimularán el buen funcionamiento de tu sistema digestivo. 6. Leche de almendras Te brindará energía y saciedad. Búscala en presentación mini brick, la cual podrás transportar sin mayor problema y beberla en la oficina cuando lo desees.
ABDOMINALES
CONTRACCIÓN DE GLÚTEOS
SENTADILLA
ELEVACIONES DE TALÓN
Siéntate en tu silla y aprieta el
Para endurecer tus glúteos
Párate frente a tu computadora y
Párate frente a tu escritorio
abdomen (piensa en que quieres
puedes seguir la misma dinámica
realiza una sentadilla sin despegar
o al respaldo de tu silla y tómate
meter tus costillas, o bien,
que con los abdominales. Aprieta
los talones del piso. Baja lo más
del borde. Eleva tus talones poco
pegar tu ombligo a tu columna
tus glúteos con mucha fuerza y
que puedas con la espalda recta.
a poco y baja sin llegar al piso.
vertebral). Mantén este músculo
mantenlos así por 15 segundos.
Regresa a la posición inicial.
Repite el ejercicio.
en contracción y relaja.
Después relaja lentamente.
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13
Mi salud
• Esta alimentación surge como alternativa para los celíacos, personas intolerantes a un grupo de proteínas llamadas “prolaminas” existentes en la cebada, el trigo, el centeno y la avena • Las personas celíacas que consumen gluten experimentan desnutrición, diarreas, vómito, descalcificación y pérdida de masa muscular, entre otros desagradables síntomas • Para sobrellevar la intolerancia al gluten se requiere eliminarlo por completo. Una vez realizado esto, los pacientes viven procesos de nutrición óptimos
¿QUÉ COMEN LOS CELÍACOS? • Frutas y vegetales frescos. Por lo general consumen una ensalada por lo menos una vez al día
Se debe evitar el consumo de grasas: lo ideal es preparar los alimentos hervidos, al vapor o asados. Así es más fácil que los ingredientes utilizados conserven sus nutrientes
2DE CADA3 CELÍACOS NO
HAN SIDO DIAGNOSTICADOS
CON ESTA ENFERMEDAD 14
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• Los síntomas de la celiaquía pueden variar o pasar inadvertidos; por lo mismo, este mal suele estar subdiagnosticado • La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por provocar una inflamación en el intestino en caso de existir exposición al gluten • La única solución para que los celíacos no sufran las consecuencias de esta intolerancia es llevar una dieta durante toda su vida. Aunque la alimentación no cura esta enfermedad, sí la controla • Los excipientes de algunos medicamentos contienen gluten; por ello, los celíacos deben estar pendientes del tipo de medicina que consumen
• Consumen carnes, pescados, huevos y sus derivados
• Incluyen siempre cereales naturales libres de gluten, como el mijo, el arroz, el maíz y el sorgo. También utilizan harinas de papa, de almidón de trigo o de arroz (siempre bajo la especificación de ser libres de gluten) La primera regla de esta alimentación es evitar los cereales que contienen gluten (trigo, avena, cebada y centeno), así como cualquier producto derivado de ellos
¿LO SABÍAS?
La dieta libre de gluten representa la vida saludable y el bienestar que muchos celíacos no han logrado tener por años. ¡Conócela!
EL ORIGEN
SOY CELÍACO
• La mayoría opta por hervir y asar sus alimentos, en lugar de cocinarlos fritos
Los celíacos siempre deben revisar minuciosamente las etiquetas de los productos que utilizan, pues alguno de sus ingredientes podría incluir gluten
Los celíacos deben llevar una alimentación natural y equilibrada. Así podrán garantizar que su organismo obtendrá los nutrientes que necesita
Los embutidos, quesos, patés, chocolates, golosinas, café soluble, helado y productos con espesantes o colorantes contienen gluten, aunque no lo parezca
SEGÚN CIFRAS DEL
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN
EXISTEN ALREDEDOR DE
2.6 MILLONES DE CELÍACOS EN MÉXICO
Mi salud
Dime qué padeces y te diré qué comer:
TRASTORNO
Tratamientos + utilizados
Si sospechas que tu hijo tiene TDA o sus
POR DÉFICIT DE ATENCIÓN
maestros te han dicho que tiene los síntomas mencionados, debes tener mucho cuidado con el diagnóstico de este trastorno. Acude con un profesional capacitado para analizar su caso, pues desde hace muchos años diversos especialistas han denunciado el
Qué es el TDA
‘sobrediagnóstico’ de este mal.
Por lo general, el Trastorno por Déficit de
MEDICINA
Atención (TDA) se diagnostica cuando
Generalmente se les receta medicamento
concentrarse o para mantener la
1. El Trastorno por
atención o definitivamente no puede
Déficit de Atención
hacerlo. Los niños que tienen
afecta a los hombres
este trastorno suelen distraerse
tres veces más que
con facilidad y no son activos
a las mujeres.
en exceso; por lo mismo, en ocasiones no se detecta su trastorno y se les suele tachar de ‘flojos’ o apáticos.
Sus síntomas • Les cuesta trabajo
3. Los estudiantes que tienen TDA deben más que aquellos que no lo padecen.
4. Muchos niños que sufren de TDA son más creativos e
actividades que requieran
inteligentes que sus
• Cuando reciben instrucciones se sienten confundidos • Se les dificulta retener información
del consumo de estos medicamentos.
conocida para
Algunos expertos aseguran que son el
este trastorno;
antídoto para este trastorno y otros
sin embargo, se
piensan que solo alivia los síntomas pero no sus causas.
TERAPIA Hay dos tipos, la emocional y la educativa. En la primera se trabaja con algunos
5. Las mujeres que fuman
• Les desagrada realizar concentración continua
más tiempo. Existe controversia al respecto
2. No existe cura
pueden controlar los cosas síntomas con diversos que no tratamientos. sabías del TDA
estudiar tres veces
completar tareas asignadas
FUENTES feng-shui-institute.org, livestrong.com, lindaprout.com
5
que les ayudará a mantener su atención durante
sentimientos provocados
durante el embarazo aumentan al doble el riesgo de tener un hijo con TDA .
pares. En la mayoría de los casos esto resulta evidente después de un tratamiento.
por el trastorno (como la baja estima). En la segunda se les enseña técnicas de aprendizaje que ayudan a mejorar su déficit
de atención.
MÉTODOS ALTERNATIVOS Hay personas que han decidido probar nuevos
nueva y tienen un ritmo cognitivo más lento
tratamientos, como modificar la alimentación
• No son agresivos ni hiperactivos
(algunos investigadores creen que este trastorno
• Olvidan fácilmente las cosas
está vinculado al consumo de ciertos colorantes
Tips de nutrición
y conservadores), así como medicinas naturistas.
Todaví no se determina con exactitud cuál es la raíz
• Evitar alimentos refinados, pues tienen
de este trastorno; sin embargo, existe una hipótesis
aditivos, conservadores y colorantes
que sugiere que el incremento de casos se debe al
• Disminuir el consumo de lácteos para
consumo excesivo de colorantes y carbohidratos.
evitar la intolerancia o irritabilidad en
Aquí algunos consejos que han mejorado los
el intestino de los pequeños
síntomas en algunos casos de niños con TDA:
• Evitar las grasas saturadas
• Reducir o evitar por completo el consumo
• Preferir alimentos naturales y frescos
de azúcares refinados
• Consultar a un experto
APOYO FAMILIAR Y ESCOLAR Lo más importante para quienes padecen TDA es que tanto en casa como en la escuela encuentren un ambiente adecuado para reforzar las técnicas de aprendizaje que mejoran el déficit. En especial se sugiere que los padres vigilen que los niños sigan ciertas reglas y que también sean amorosos, pacientes y reconozcan los avances de los pequeños, por mínimos que sean. cheforopeza.com.mx
15
FUENTES padresok.cl/ familydoctor.org/ abbottmama.com.mx
una persona presenta dificultad para
Recetas Mi salud
fabulosas
SOPAS DE OTOﾃ前
Recetas de temporada para consentir el corazﾃｳn. 16
cheforopeza.com.mx
CREMA DE TOMATES ROSTIZADOS V V
SOPA DE ALCACHOFA
V
C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza + 2 rebanadas delgadas de baguette
Porción recomendada 1 taza de sopa + 1 rebanada de pan
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
440
Proteínas (g)
6
Lípidos (g) (grasas)
36.3
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
24.5
Fibra dietética (g)
2.5
Calcio (mg)
26.1
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Sodio (mg)
217.6
1 taza de crema baja en grasa
1 cucharadita de orégano fresco, picado
Hierro (mg)
1.2
Ácidos grasos saturados (g)
15.3
2 dientes de ajo, picados
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
12
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
INGREDIENTES Para servir ½ baguette integral chica, en cubos chicos 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Para la sopa 6 tomates (jitomates), en cuartos y sin semillas
1 cucharadita de mejorana fresca, picada 1 cucharadita de albahaca fresca, picada
1 taza de crema para batir
Para la sopa 2 alcachofas, cocinadas en agua* 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picado ½ cebolla, picada Una pizca de sal y pimienta 1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo fresco
Para servir Láminas de ajo fritas, al guato Perejil, lavado y desinfectado, al gusto 4 rebanadas de baguette integral, tostadas
PREPARACIÓN
2 ½ tazas de caldo de vegetales
Para la sopa
Para decorar
Deshoja las alcachofas y reserva. Pica los corazones y raspa las hojas
Aceite de oliva, al gusto
con ayuda de una cuchara para retirar toda la carne y las partes suaves.
Hojas de albahaca frescas, lavadas y desinfectadas
Calienta el aceite en una olla, suaviza el ajo y la cebolla. Agrega la pulpa y los corazones de alcachofa y aumenta el sabor con sal, pimienta,
PREPARACIÓN
laurel y tomillo. Cocina por 5 minutos, moviendo constantemente,
Para servir
agrega el caldo, tapa y deja por 5 minutos más. Licúa la preparación
Precalienta tu horno a 180°C.
anterior junto con la crema. Regresa a la misma olla, baja el fuego
Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Coloca los cubos
y hierve hasta espesar.
de pan sobre una charola y hornea por 5 minutos o hasta
Para servir
que estén crujientes.
Sirve la sopa bien caliente, decora con láminas de ajo y perejil
Para la sopa
y acompaña con rebanadas de baguette tostadas.
Mezcla en un tazón grande los tomates con aceite de oliva, hierbas aromáticas, ajo, sal y pimienta. Revuelve bien para que se impregnen con todos los sabores y colócalos sobre una charola con papel encerado. Hornea los tomates por 15 minutos o hasta que los tomates se vean rostizados. Retíralos del horno y licúalos junto con la crema y el caldo, hasta obtener una consistencia ligeramente pesada y homogénea. Vierte la crema sobre una olla y calienta hasta hervir; rectifica el sabor con sal y pimienta según sea necesario. Para decorar Sirve la sopa caliente y decora con los crutones, aceite de oliva y hojas de albahaca frescas. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
334
Calcio (mg)
8.3
Proteínas (g)
3.3
Sodio (mg)
184
Lípidos (g) (grasas)
20.8
Hierro (mg)
0.2
42.8
Ácidos grasos saturados (g)
9.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 28.5 monoinsaturados (g) 5.6
2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
*Checa otra receta con alcachofas y aprende cómo cocinarlas: www.cheforopeza.com.mx/node/7019
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17
Recetas Mi salud
SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES V V P
C
D
H
SOPA DE CALABAZA Y CURRY ROJO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa (¼ taza de arroz + ½ taza de
Porción recomendada 1 taza de sopa con 20g de carne
champiñones)
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
202
Proteínas (g)
5.7
Lípidos (g) (grasas)
14
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
18.1
Fibra dietética (g)
3.2
INGREDIENTES
Para la sopa
2 tomates (jitomates), escalfados
2 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo, entero
1 diente de ajo, picado
1/4 de cebolla, picada
½ cebolla, picada
4 tazas de caldo de vegetales sin sal
4 ½ tazas de pulpa de calabaza de castilla,
2 cucharadas de aceite de canola
en cubos chicos
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de pasta de curry rojo
2 tazas de champiñones, rebanados
½ taza de leche de coco
Calcio (mg)
0.6
2 hojas de epazote lavado y desinfectado, picado
Una pizca de orégano seco molido
Sodio (mg)
176.7
1 taza de arroz cocinado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de sal y pimienta
3 tazas de agua Para servir
Hierro (mg)
0.1
Ácidos grasos saturados (g)
3.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.7
PREPARACIÓN
1 cucharadita de aceite de oliva
Mezcla en tu licuadora tomates, un diente de ajo, cebolla y una taza
1 carne para hamburguesa AMERICAN BEEF®
de caldo de vegetales, cuela y reserva. Calienta el aceite en una olla,
AB Steak Burger con tocino
saltea ajo, champiñones y epazote. Tírales la mezcla de tomate y
2 chiles de árbol secos, en julianas
vacía el resto del caldo. Cocina a fuego bajo por 10 minutos. Añade
3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
el arroz, sal y pimienta y deja en el fuego por 5 minutos más. Sirve caliente y decora con hojas de epazote frescas.
PREPARACIÓN Para la sopa Calienta el aceite en una olla profunda y cocina el ajo y la cebolla, sin dejar de mover hasta que suavicen por completo. Agrega la pulpa de
Contenido energético (kcal)
149.5
Calcio (mg)
1.4
Proteínas (g)
3.2
Sodio (mg)
70.3
la pasta de curry y revuelve para que se deshaga dentro de la olla y se
Lípidos (g) (grasas)
7.8
Hierro (mg)
0.7
impregnen de sabor todos los vegetales. Vierte la leche de coco cuando
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.6
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 17.9 monoinsaturados (g) 4.4
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
2.3
calabaza y cocina por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Integra
notes que el curry comienza a dorar y mezcla hasta disolver. Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Añade el agua a la olla, tapa, baja el fuego y hierve por 15 minutos o hasta que la calabaza esté suave al centro. Reserva ½ taza de cubos de calabaza para el momento de servir y pasa el resto de los ingredientes sin el líquido a tu licuadora. Reposa unos minutos para que se liberen los vapores y licúa, poco a poco, agregando caldo según sea necesario hasta obtener una sopa homogénea y de textura ligeramente pesada. Regresa a la olla y mantén caliente. Para servir Barniza tu parrilla con un poco de aceite de oliva y cocina la carne para hamburguesa AMERICAN BEEF® AB Steak Burger con tocino, por ambos lados, hasta que las líneas se marquen; sigue los tiempos indicados en el empaque para lograr una cocción perfecta. Deja reposar la carne un minuto después de cocinar y córtala en cubos chicos. Decora el centro de cuatro platos para sopa con los cubos de calabaza que reservaste, carne para hamburguesa AMERICAN BEEF® AB Steak Burger con tocino parrillada, chile de árbol y hojas de albahaca. Sirve la sopa caliente alrededor y disfruta de inmediato.
18
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SOPA DE CALABAZA Y CURRY ROJO
“Los líderes en carne para hamburguesa” Desde 1994, AMERICAN BEEF® te ofrece una amplia gama de carne para hamburguesa elaborada con altos estándares de calidad. Nuestros productos son ricos en proteína con el fin de ofrecer a tu familia una comida completa, variada y llena de sabor. ¡Simplemente… la mejor! www.amebeef.com
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ALIMÉNTATE SANAMENTE cheforopeza.com.mx
19
Recetas Mi salud
SOPA DE BRÓCOLI Y CURRY VERDE
P
C
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa + 70g de pollo
INGREDIENTES
un poco de caldo para evitar que los vegetales se
1 cucharadita de aceite de oliva
peguen. Integra el curry y mézclalo con el resto
½ cebolla, picada
de los ingredientes. Vierte el caldo y deja hervir
1 brócoli mediano, en ramitos
hasta que los vegetales estén suaves. Pasa la
1 diente de ajo, picado
sopa al vaso de tu licuadora y licúa hasta obtener
1 ½ cucharadas de curry verde en pasta
una mezcla homogénea y pesada, regresa la sopa
3 tazas de caldo de vegetales
a la olla donde la cocinaste y caliéntala a fuego
1 taza de pechuga de pollo, cocinada
medio por 5 minutos más o hasta que hierva de
y deshebrada
nuevo. Coloca al fondo de tazones individuales
Una pizca de pimienta negra molida
una porción de pollo deshebrado y sirve encima la sopa caliente; espolvorea pimienta en la
PREPARACIÓN
superficie y disfruta.
Calienta el aceite en una olla y suaviza ligeramente la cebolla sin dejar que cambie de color. Añade el brócoli y cocínalo a fuego bajo por 2 minutos, si es necesario puedes agregar
Contenido energético (kcal)
133
Calcio (mg)
36.8
Proteínas (g)
20.3
Sodio (mg)
86.4
Lípidos (g) (grasas)
2.3
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
20
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Ácidos grasos 10.1 monoinsaturados (g)
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 0.3
SOPA DE CHÍCHAROS Y MENTA
C
V
V
P
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la sopa
Para la sopa
5 cebollas cambray, finamente rebanadas (sin
Coloca las cebollas, las zanahorias y el ajo en
tallo)
una olla junto con el fondo de elote. Calienta
2 zanahorias chicas, sin piel y en cubos chicos
a fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y
1 diente de ajo, machacado
hierve por 15 minutos o hasta que la zanahoria
4 ½ tazas de fondo de elote
esté completamente suave. Incorpora los
2 tazas de chícharos frescos (recién pelados)
chícharos y cocina solo por 5 minutos más,
4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y
para no perder el color y el sabor fresco de los
desinfectadas
chícharos. Retira del fuego y agrega la menta,
Una pizca de azúcar
el azúcar, la sal y el jugo de limón. Enfría
Una pizca de sal
ligeramente y coloca la sopa en tu procesador
1 cucharada de jugo de limón
de alimentos o licuadora y procesa hasta
Para servir
obtener una textura suave y bien incorporada.
3 cucharadas de chícharos frescos (recién
Rectifica el sabor.
pelados), blanqueados
Para servir
2 cucharadas de hojas de menta, fileteadas
Sirve la sopa en platos semi profundos y
Contenido energético (kcal)
94
Calcio (mg)
23.8
Proteínas (g)
4.2
Sodio (mg)
78.5
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 17.7 monoinsaturados (g)
4.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0 0.1
decora con chícharos blanqueados y menta. Disfruta de inmediato.
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21
Mi salud
TÉS, aguas y TISANAS
AGUA DE NARANJA CON CHÍA Y SEMILLAS DE CHILE C V V P
TISANA DE LIMÓN Y MENTA C V V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
INGREDIENTES 2 tazas de jugo de naranja natural 2 tazas de agua 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 3 cucharadas de semillas de chía 2 chiles de árbol secos 1 cucharada de miel de agave Hielos, al gusto
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes en una jarra, deja enfriar y que las semillas de chía se hidraten. Sirve y disfruta.
1 limón sin semillas, en rodajas 8 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 hojas de limón, lavadas y desinfectadas 4 tazas de agua fría 4 cucharaditas de miel de agave (opcional)
PREPARACIÓN Coloca las rodajas de limón, las hojas de menta y de limón en una olla o tetera. Añade el agua fría y pon a calentar hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar por 8 minutos. Sirve tibio o caliente y endulza con miel si lo deseas.
Contenido energético (kcal)
166
Calcio (mg)
13.2
Contenido energético (kcal)
35
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
3.5
Sodio (mg)
76.2
Proteínas (g)
0.2
Sodio (mg)
30.3
Lípidos (g) (grasas)
5.4
Hierro (mg)
0.2
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
22
0
Colesterol (mg)
Ácidos grasos 21.2 monoinsaturados (g) 0.4
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Fibra dietética (g)
6.1
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3.8
Ácidos grasos 4.8 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0
TÉ PARA SENTIRTE BIEN C V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 2 rajas medianas de canela 1 cucharada de semillas de cardamomo 1 semilla de anís estrella 2 clavos de olor Jengibre sin piel, en rodajas (al gusto) 2 cucharadas de piloncillo, rallado 1L de agua ½ taza de leche descremada, para servir (opcional)
PREPARACIÓN Coloca canela, cardamomo, anís, clavo, jengibre y piloncillo en una olla. Agrega el agua y hierve por 5 minutos a fuego medio. Cuela una vez listo. Sirve de inmediato y agrega leche al gusto. Contenido energético (kcal)
86
Calcio (mg)
151
Proteínas (g)
4.7
Sodio (mg)
68.2
Lípidos (g) (grasas)
0.6
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
2
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
17
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
JUGO REHIDRATANTE C
V
V
P
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
42
Calcio (mg)
7.7
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
17
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 8.6 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.8
1 hoja de kale, lavada y desinfectada 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 manzana verde, en cuartos ½ taza de piña, en cubos chicos 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de jengibre rallado 4 tazas de agua (fría)
PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes y sirve frío en vasos altos.
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23
Mi Mi salud salud
CUATRO
PADECIMIENTOS RELACIONADOS CON LOS PIES
ARTRITIS REUMATOIDE
JUANETES
FASCITIS
Es una protuberancia
Se trata de un daño
FRACTURAS Y LESIONES
Células del sistema
que aparece en alguno
en la fascia plantar
Estas se pueden
inmunológico atacan
de los bordes de los
(tejido entre el talón
presentar en los
a las articulaciones,
dedos gordos de los
y la almohadilla) que
dedos y los huesos
lo que provoca
pies; pueden llegar
puede provocar un
metatarsianos, así
inflamación y dolor.
a ser dolorosos.
desgarre o hinchazón.
como en los tendones.
La presión
que los corredores ponen sobre sus pies es lo equivalente a cuatro veces el peso de su cuerpo
CINCO HABITOS
PARA CUIDAR TUS PIES 1 USA ZAPATOS ADECUADOS (NI GRANDES NI CHICOS) 2 ASEGÚRATE DE QUE PERMANEZCAN SECOS 3 CÓRTATE LAS UÑAS FRECUENTEMENTE 4 CUIDADO CON LOS ZAPATOS QUE TERMINAN EN PUNTA (MALTRATARÁN TUS DEDOS) 5 DESHAZTE DE LOS CALLOS UTILIZANDO UNA LIMA
PIES Soportan el peso del cuerpo y gracias a ellos nos desplazamos de un lugar a otro. Conócelos ¡y cuídalos!
TIPOS DE PIES
• PIE CUADRADO Casi todos los dedos tienen el mismo tamaño; por ello, el pie adquiere una apariencia cuadrada.
• PIE GRIEGO Su principal característica es que el segundo dedo es el más largo y después los dedos gordos y terceros. El cuarto dedo y el meñique son los más pequeños.
• PIE EGIPCIO El dedo gordo es el más largo. El tamaño de los siguientes dedos se va reduciendo hasta llegar al meñique, el más pequeño.
Las mujeres
son cuatro veces más propensas a tener problemas en los pies, debido al tipo de calzado que utilizan
Un tacón
de 6cm
puede incrementar un 75% el peso que recibe la parte delantera de los pies
5 alimentos
POSITIVOS PARA TUS PIES 24
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Ctricos Calcio Vitamina E Potasio Agua
de
L A I C ESPE N E E W O L L A H
jores e m s la s o . Te dam s e k a c p u C y ox ch a! R e f n a o c id t r s e o iv im ÂĄd l que hic e n e st a ia e c t e ir p c s lu e a e r t a s c re t o s p e Disfruta e s y o s a p so a tĂŠcnic as, pa
Sigue el paso a paso en video en: www.cheforopeza.com.mx/node/9111
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25
Mi salud
PANQUÉS Rendimiento 2 panqués de 16cm Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
De chocolate INGREDIENTES
PREPARACIÓN
200g de mantequilla
Precalienta tu horno a 180°C. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en tu batidora con el aditamento de pala. Incorpora las yemas de los huevos y bate hasta mezclar. Agrega harina, polvo para hornear y cocoa en tu batidora. Sigue mezclando hasta
incorporar. Vierte el extracto de vainilla y la leche. Termina de batir hasta formar una masa homogénea y elástica . Retira de tu batidora y pasa a un tazón. Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a la otra preparación en tres partes, con ayuda de una pala de silicón.
La primera parte mézclala vigorosamente hasta incorporar. La segunda, de manera suave y circular; la tercera, más suave y de manera envolvente. Divide la masa en 2 moldes circulares de 16cm. Golpea los moldes sobre tu superficie de trabajo para retirar cualquier burbuja de aire del interior
y pásalos a una charola. Hornea de 40 a 50 minutos hasta que al introducir un palillo al centro de un panqué, este salga limpio. Al salir del horno, deja reposar. Desmolda, cubre con plástico y mételos al congelador por 2 horas para que estén listos para decorar con fondant.
PREPARACIÓN
Vierte los líquidos y
Coloca capacillos
hasta que al introducir
150g de mantequilla
Precalienta tu horno
termina de batir hasta
medianos dentro de
un palillo al centro de
250g de azúcar estándar
a 180°C.
formar una masa
una charola de moldes
un panqué, este salga
7 huevos (separados)
Acrema la mantequilla
homogénea y elástica;
para panquecitos
limpio. Al salir del horno,
250g de harina de trigo,
junto con el azúcar.
retira de tu batidora y
individuales. Llena los
deja enfriar sobre una
cernida
Agrega las yemas
pasa a un tazón. Bate
capacillos a ¾ de su
rejilla y decora a tu
1 cucharada de polvo
de los huevos y bate
las claras a punto de
capacidad y, con ayuda
gusto.
para hornear, cernido
hasta incorporar.
turrón e incorpóralas a la
de un palillo, dibuja una
3 cucharadas de extracto
Añade los polvos y
otra preparación en tres
espiral en la masa dentro
de vainilla
sigue mezclando hasta
partes con ayuda de una
de cada molde. Hornea
90ml de leche
integrar.
pala de silicón.
de 20 a 30 minutos
280g de azúcar estándar 7 huevos (separados) 200g de harina de trigo 15g de polvo para hornear 50g de cocoa 1 cucharada de extracto de vainilla ¼ de taza + 2 cucharadas de leche
Tiempo de preparación 50 minutos
Rendimiento 25 panqués individuales
De vainilla INGREDIENTES
LO QUE NECESITAS
*
* Betún suave color * * * *
26
naranja Plumones de colorantes vegetales Panquecitos de chocolate Fondant blanco y negro Pegamento CMC cheforopeza.com.mx
2. Forma las calaveras
3. Forma bolitas
4.Pinta las calaveras
5.Decora con betún
con una bola chica de
con fondant negro
a tu gusto con los
suave color naranja con
fondant blanco y con
y colócalas con
plumones de colorante
ayuda de una manga y
ayuda de un acocador o
pegamento CMC.
vegetal.
duya rizada y ensarta las
palo de madera, haz los orificios para los ojos.
calaveras con un palillo.
COBERTURAS Rendimiento 1kg Tiempo de preparación 30 minutos
Fondant en microondas INGREDIENTES
sabor de tu preferencia)
revuelve bien y permite
fundir por completo.
mezcla líquida. Mezcla
¼ de taza de agua
800g de azúcar glass
hidratar por 2 minutos,
Retira del horno y agrega
con tus manos hasta
aproximadamente.
la esencia y la glicerina;
obtener una textura
120g de glucosa
PREPARACIÓN
Incorpora en el mismo
revuelve hasta disolver
uniforme y no pegajosa
40g de manteca vegetal
Coloca el agua en
refractario la glucosa y la
perfectamente. Pasa el
que, al trabajar con ella,
1 cucharada de glicerina
un recipiente apto
manteca, y calienta por
azúcar glass a un tazón
no se desmorone. Pinta
1 cucharadita de esencia
para microondas y
50 segundos dentro de
suficientemente grande
a tu gusto y úsalo para
a base de alcohol (del
espolvorea la grenetina;
tu microondas o hasta
para amasar y añade la
decorar.
INGREDIENTES
1 cucharada de polvo
PREPARACIÓN
manteca esté suave y
betún según lo necesites
225g de manteca vegetal
de merengue, cernido
Coloca la manteca
opaca. Agrega el azúcar
y píntalo con colorantes
1 cucharadita de esencia
¼ de cucharadita de sal
a base de gel.
15g de grenetina
Rendimiento 820g
Tiempo de preparación 15 minutos
Betún suave junto con la esencia de
glass, el merengue en
de almendras
almendras en tu batidora
polvo y la sal. Continúa
5 cucharadas de agua
y bate a velocidad
batiendo hasta obtener
500g de azúcar glass,
media-alta con ayuda
una consistencia suave
cernida
del globo, hasta que la
y homogénea. Divide el
Pegamento para fondant: INGREDIENTES •½ cucharadita de CMC (carboximetilcelulosa) • 100ml de agua
PREPARACIÓN Diluye el CMC en el agua y deja reposar por una hora.
Sigue el paso a paso en video en: www.cheforopeza.com.mx/node/9110
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27
Mi salud
pastel mortal ¡Paso a paso! LO QUE NECESITAS * Fondant blanco, negro y gris Betùn suave * natural * Pegamento CMC * Colorante vegetal rojo en gel Miel de maíz * * Panqués de chocolate
2. Unta betún sobre uno de los panes y coloca encima el segundo de ellos. 3. Pega el pastel sobre una base de cartón colocando un poco de betún para fijarlo.
1. Corta las superficies de los panes para emparejarlos y poder encimarlos entre sí.
4. Monta el pastel
5. Cubre totalmente
7. Retira el pastel
el pastel, untando
del congelador
una capa delgada
y cúbrelo con el
de betún y mete a
fondant; alisa con
tu congelador para
ayuda de tus manos
que se mantenga
para que se pegue
firme.
perfectamente.
6. Amasa el fondant
8. Retiral el exce-
y extiéndelo con
dente de fondant,
ayuda de un rodillo
asegurándote de
hasta obtener
cortar lo más
medio centímetro
pegado a la base.
en una plataforma giratoria y empareja los bordes.
de grosor.
9.Para crear el
en una lanceta de
cuchillo, forma el
madera y pega la
mango moldeando
navaja con ayuda de
fondant negro
pegamento CMC.
con tus manos y
28
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extiende fondant
11. Crea la sangre
gris para la media
mezclando miel de
navaja; hazlo en
maíz y colorante
desnivel para dar
vegetal rojo en gel.
la apariencia del
Con ayuda de un
filo y recórtalo
pincel haz líneas
con un exacto.
sobre el pastel y
10. Ensarta el
encaja el cuchillo
mango del cuchillo
al centro.
Sigue el paso a paso en video en: www.cheforopeza.com.mx/node/9109
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29
Mi salud
CUPCAKE DIABLITO ¡Paso a paso!
LO QUE NECESITAS
* Chispas de chocolate rojas. * Betún suave natural. * Fondant negro. * Diamantina roja y negra. * Agua. * Panquecito de chocolate. 2. Desmolda la
medianas de
esféra y mojala con
fondant negro
de un aspersor;
y dales brillo del
espolvoréala con
mismo modo con
diamantina roja
diamantina negra.
1. Funde las chispas de chocolate y agrega una capa semi delgada, dentro de un molde de media esféra, de silicón .
y esparce con un pincel para fomrar
4. Agrega betún
una capa brillante y
sobre el panquecito,
uniforme.
coloca la esféra y pega los cuernos
3. Forma los cuernos
con una gota de
con dos bolas
chocolate.
Sigue el paso a paso en video en: www.cheforopeza.com.mx/node/9112
roxycupcakes1
www.roxycupcakes.com
@roxycupcakes1
RO S IO XAN A PALAC
30
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Mis celebraciones
En esta época del año experimenta, atrévete y combina tus ingredientes favoritos con texturas nuevas.
ARROZ AMARILLO CON FLOR DE CALABAZA 32
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Rendimiento 4 porciones
ENSALADA DE FLOR DE CALABAZA Y VINAGRETA DE ORÉGANO V P C
Tiempo de preparación 25 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ taza de arroz preparado
Tiempo de preparación 20 minutos
ARROZ AMARILLO CON FLOR DE CALABAZA C V V
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 30g de queso
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de canola 2 cebollas cambray, rebanadas finamente (con tallo) 2 dientes de ajo, picados 1 taza de flores de calabaza, limpias, lavadas, desinfectadas y fileteadas 1 taza de arroz, enjuagado y remojado la noche previa ½ cucharada de cúrcuma en polvo 2 tazas de caldo de pollo sin grasa y sin sal (caliente) Una pizca de sal y pimienta negra molida
INGREDIENTES Para la vinagreta 5 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de vinagre blanco ½ cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de azúcar mascabado ½ cucharadita de chile guajillo seco, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 tazas de flores de calabaza, limpias, lavadas y desinfectadas 1 calabacita, en cubos medianos 1 taza de queso panela, en cubos
PREPARACIÓN Calienta la mitad del aceite en una olla extendida o arrocera. Cocina la cebolla cambray junto con el ajo, hasta suavizar. Incorpora la flor de calabaza y cocina por un minuto. Retira de la olla. Calienta el resto del aceite en la misma olla, agrega el arroz y cocina moviendo constantemente hasta que el arroz tome un tono opaco y los granos se despeguen fácilmente entre si. Disuelve la cúrcuma en el caldo y viértelo en la olla. Tapa, baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz absorba todo el líquido. Reparte la flor de calabaza que reservaste encima del arroz una vez listo y deja reposar tapado por 5 minutos para que el arroz esponje. Sirve caliente.
Contenido energético (kcal)
200
Proteínas (g)
2.6
Calcio (mg) Sodio (mg)
13.5 72.5
Lípidos (g) (grasas)
11.5
Hierro (mg)
1.8
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
Hidratos de carbono (g)
22
Fibra dietética (g)
1
PREPARACIÓN Para la vinagreta Licúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Para la ensalada Combina las espinacas con las flores, la calabacita y el queso en un tazón. Agrega la vinagreta y revuelve para impregnar todos los sabores. Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal)
281
Calcio (mg)
186.1
Proteínas (g)
6.7
Sodio (mg)
259.5
Lípidos (g) (grasas)
26.8
Hierro (mg)
0.9
0
Ácidos grasos saturados (g)
7.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 13.9
Fibra dietética (g)
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1
tip
Conserva las flores de calabaza sumergiendo los tallos en un recipiente con agua helada sin que se mojen las flores; de este modo durarán más tiempo.
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33
Mis celebraciones
tip
* Busca los ojos comestibles en tiendas especializadas de productos para repostería. De lo contrario, hazlos de chocolate o papel.
MONSTRUOS VOLADORES DE CHOCOLATE
COME BIEN 34
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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MONSTRUOS VOLADORES DE CHOCOLATE V V
PANQUÉ CON ELOTE Y CALABAZA Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 10 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 1 monstruo volador
PREPARACIÓN 312g de harina de trigo
Contenido energético (kcal)
283
Proteínas (g)
3.9
Lípidos (g) (grasas)
13.2
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
38.4
Fibra dietética (g)
4.2
⅛ de cucharadita de extracto de vainilla
Calcio (mg)
4.3
150g de azúcar
½ cucharadita de ralladura de
Sodio (mg)
35.5
¾ de taza de granos de elote blanco
Hierro (mg)
0.4
Ácidos grasos saturados (g)
5.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
INGREDIENTES Para el cuerpo 1 taza de uvas pasa o dátiles, sin hueso ⅓ de taza de la nueva Crema con cacao HERSHEY'S® Untable 1 cucharada de Jarabe sabor a chocolate HERSHEY'S® 1 cucharada de semillas de chía
cáscara de naranja 2 cucharadas de Cocoa HERSHEY'S® Para las alas y el armado 2 Barras de repostería HERSHEY'S® chocolate con leche, picadas Bolsa de plástico
142g de harina de maíz 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo para hornear 4 huevos 1 taza de leche ½ taza de aceite de canola 2 cucharadas de jugo de naranja natural
2 calabazas italianas, ralladas
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Combina las harinas, sal y el polvo para hornear en un tazón. Reserva. Coloca en el tazón de tu batidora los huevos junto con
Plumón
leche, aceite, jugo de naranja y azúcar. Bate a velocidad media
Hojas de papel encerado
con el aditamento de pala durante 2 minutos o hasta obtener una
Ojos chicos comestibles*
mezcla suave y de color brillante. Agrega los polvos a la mezcla de
1 cucharada de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®
la batidora y sigue batiendo hasta integrar. Agrega los vegetales al batido e incorpora con ayuda de un miserable con movimientos
PREPARACIÓN Para el cuerpo Coloca las uvas/dátiles, la nueva Crema con cacao HERSHEY'S® Untable, Jarabe sabor a chocolate HERSHEY'S®, semillas de chía, vainilla, ralladura de naranja y Cocoa HERSHEY'S® en tu procesador de alimentos. Mezcla hasta integrar y obtener una textura pesada y
envolventes. Vacía la mezcla en un molde para panqué ligeramente engrasado y enharinado; golpéalo sobre tu superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire. Hornea por 50 minutos, aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo al centro del panqué, salga limpio. Deja reposar al salir del horno, desmolda y deja enfriar por completo. Comparte y disfruta.
manejable. Forma con las manos 10 pelotas del mismo tamaño con la preparación y reserva. Para las alas y el armado Funde las Barras de repostería HERSHEY'S® chocolate con leche dentro de un tazón de vidrio y lleva a tu microondas por intervalos de 30 segundos; revuelve de vez en cuando para evitar que el chocolate se queme. Transfiere la mitad del chocolate a una bolsa de plástico resellable y mantén el resto en el tazón. Sumerge las
Contenido energético (kcal)
319
Calcio (mg)
38
Proteínas (g)
7.5
Sodio (mg)
269.5
Lípidos (g) (grasas)
12.9
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
71
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
pelotas de uvas pasa en el chocolate con la ayuda de unas cucharas.
Hidratos de carbono (g)
Escurre el excedente y coloca sobre una charola con rejilla. Refrigera
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 44.3 monoinsaturados (g) 6.3
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.2
hasta que el chocolate solidifique. Dibuja la silueta de 20 alas chicas de monstruos voladores sobre papel encerado y rellena el contorno con el chocolate que tienes en la bolsa. Deja endurecer y despega las alas del papel. Arma los mostruos voladores con las pelotas, las alas y los ojos comestibles (pega las alas a las pelotas con ayuda de más chocolate fundido y deja secar). Agrega dos Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S®, comparte y disfruta.
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35
Mis celebraciones
MUSLOS DE POLLO CRUJIENTES A LA MOSTAZA CON ENSALADA DE PEPINO C D
HONGOS RELLENOS CON VEGETALES C V Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 hongo relleno
Porción recomendada 1 muslo de pollo + ½ taza de ensalada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para el pollo
1 poro chico, picado
4 cucharadas de mostaza
3 cebollas cambray, rebanadas (con tallos)
4 muslos de pollo, sin piel
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 tazas de hojuelas de maíz, trituradas
½ taza de pan molido
2 chiles de árbol seco, picados
2 cucharadas de perejil, lavado,
1 cucharadita de orégano seco molido
desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 pepino chico, en láminas delgadas
4 hongos portobello, sin centros
1 manzana roja, en medias lunas
½ taza de queso manchego, rallado
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN
1 cucharadita de jugo de limón amarillo
Calienta un sartén y agrega la mantequilla junto con el poro y la
½ cucharadita de ralladura de limón amarillo
cebollas. Cocina conforme se comienza a fundir la mantequilla; mueve
Una pizca de pimienta negra molida
ocasionalmente y deja hasta que los vegetales suavicen. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Agrega el pan rallado y permite que se humecte con el resto de los
Para el pollo
ingredientes; mezcla bien. Retira del fuego y espolvorea
Precalienta tu horno a 180°C.
el perejil. Barniza los hongos con aceite de oliva y aumenta sabor
Unta los muslos de pollo con la mostaza y pásalos por una mezcla de
con sal y pimienta. Rellénalos con la mezcla de poro y cocínalos en
hojuelas de maíz, chile de árbol, orégano, sal y pimienta; cúbrelos
un sartén tapado, hasta que suavicen. Muévelos ocasionalmente
perfectamente y colócalos sobre una charola con papel encerado.
para evitar que se quemen; aproximadamente por 10 minutos.
Cubre la charola perfectamente con papel aluminio y hornea el pollo
Destapa el sartén, agrega sobre los hongos el queso, vuelve a tapar y
de 15 a 20 minutos. Retira el aluminio y cocina 5 minutos más hasta
cocina hasta que el queso se funda.
que los muslos tomen un tono dorado. Para la ensalada Mezcla en un tazón todos los ingredientes y deja reposar durante el tiempo de horneado. Sirve los muslos saliendo del horno y acompaña con la ensalada.
Contenido energético (kcal)
295
Calcio (mg)
16.8
Proteínas (g)
24.8
Sodio (mg)
670.1
Lípidos (g) (grasas)
11.6
Hierro (mg)
2.2
Colesterol (mg)
109.8
Ácidos grasos saturados (g)
2.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
36
Ácidos grasos 23.4 monoinsaturados (g) 5.9
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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2
Contenido energético (kcal)
267
Calcio (mg)
51
Proteínas (g)
7.7
Sodio (mg)
326.7
Lípidos (g) (grasas)
17.3
Hierro (mg)
1.8
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.8 monoinsaturados (g) 6.6
2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.1
HONGOS RELLENOS CON VEGETALES
FOTO HONGOS RELLENOS
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37
Mis celebraciones
CHILES RELLENOS CON ENSALADA DE LENTEJAS V C
NACHO PIZZA
D
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 1 chile relleno
INGREDIENTES Contenido energético (kcal)
266
Proteínas (g)
13.4
Lípidos (g) (grasas)
11.6
½ chile chipotle adobado, sin semillas
Colesterol (mg)
7.5
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Hidratos de carbono (g)
31.2
Fibra dietética (g)
8.7
1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada
Calcio (mg)
88.9
2 dientes de ajo, picados
Para los chiles
Sodio (mg)
202.1
½ pechuga de pollo, en cubos medianos
Hierro (mg)
5.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo, finamente picados 6 hongos crimini, en láminas delgadas 2 tazas de lentejas, cocinadas en agua sin sal 2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio Una pizca de pimienta negra molida
4 chiles anchos 2 tazas de agua caliente 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3
y desinfectadas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 cucharadas de queso cotija, desmoronado
1.7
Para la salsa ¼ de taza de frijoles bayos enteros, cocinados ¼ de taza de caldo de frijol o agua
¼ de cucharadita de orégano seco molido Para la pizza 1 cucharada de aceite de canola
1 base para pizza Pizzereta Tia Rosa® ½ taza de queso cheddar bajo en sodio, rallado ¼ de taza de queso manchego bajo en grasa, rallado ¼ de cebolla, fileteada 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 4 cucharadas de granos de elote amarillo 1 chile jalapeño, en rodajas delgadas
PREPARACIÓN
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
Para el relleno
y ligeramente picadas
Calienta el aceite en un sartén y cocina los hongos junto con el ajo, hasta que suavicen. Incorpora las lentejas y saltea por un minuto.
PREPARACIÓN
Incorpora salsa de soya y pimienta negra. Retira del fuego, pasa a un
Para la salsa
tazón y deja enfriar. Integra las hojas de arúgula cuando las lentejas
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave,
estén frías y reserva.
homogénea y ligeramente pesada.
Para los chiles
Para la pizza
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente; permite que
Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo y los cubos de pollo,
suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
hasta que tomen un tono dorado. Vierte la salsa de frijol al centro
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retírales todas
de tu Pizzereta Tia Rosa® y distribuye del centro hacia afuera en
las semillas. Rellena los chiles con la ensalada de lentejas y cierra
forma de círculos con ayuda de una cuchara. Cubre la superficie con
juntando los extremos. Calienta el aceite en un sartén y cocina
los quesos, los cubos de pollo y el resto de los ingredientes (excepto
ligeramente los chiles por ambos lados para que tomen el sabor del
el cilantro). Coloca la pizza en un comal y calienta por 5 minutos.
aceite y tengan una textura ligeramente crujiente. Sirve los chiles
Retira del fuego y espolvorea el cilantro. Disfruta.
en platos extendidos, y decora con hojas de perejil y queso cotija. Disfruta con una ensalada. Contenido energético (kcal)
199
Calcio (mg)
7.8
Proteínas (g)
16.5
Sodio (mg)
319.6
Lípidos (g) (grasas)
11.2
Hierro (mg)
0.4
16.1
Ácidos grasos saturados (g)
4.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
38
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Ácidos grasos 9.2 monoinsaturados (g) 3.8
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
NACHO PIZZA
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39
Mis celebraciones
Contenido energético (kcal)
110
Proteínas (g)
3.4
Lípidos (g) (grasas)
8
Colesterol (mg)
10.4
Hidratos de carbono (g)
6.2
Fibra dietética (g)
0.2
Calcio (mg)
88.1
Sodio (mg)
259
Hierro (mg)
0.1
Ácidos grasos saturados (g)
2.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
PIZZA DE FLOR DE CALABAZA
V
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 rebanada
1 cucharada de aceite de oliva
de tu Pizzereta Tia Rosa® y distribuye del
INGREDIENTES
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Tia Rosa®
centro hacia afuera en forma de círculos con
1 taza de flores de calabaza, limpias, lavadas
1 base para pizza Pizzereta Tia Rosa®
ayuda de una cuchara. Cubre la superficie
y desinfectadas (enteras)
½ taza de queso doble crema, desmoronado
con la mezcla de flor de calabaza. Coloca
½ cebolla morada, fileteada
PREPARACIÓN
tu Pizzereta Tia Rosa® sobre un comal y
1 diente de ajo, finamente picado
Mezcla en un tazón las flores de calabaza junto
cocina por 5 minutos o hasta que la base
Una pizca de sal y pimienta negra molida
con cebolla, ajo, sal, pimienta, tomillo y aceite
esté ligeramente dorada. Retira y reparte el
½ cucharada de tomillo fresco, limpio
de oliva. Vierte la salsa de tomate al centro
queso en toda la pizza. Corta y comparte.
40
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Mis celebraciones
EMPANADAS DE FLOR DE CALABAZA Y REQUESÓN
V
D
GALLINA PINTA
H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración
Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 110g de carne + ½ taza de maíz + ½ taza de frijoles
Porción recomendada 1 empanada
INGREDIENTES Para la masa 2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato Una pizca de sal 1 cucharadita de polvo para hornear ½ taza de mantequilla sin sal, en cubos ½ taza de agua fría 1 huevo, ligeramente batido Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 1 chile serrano, limpio y finamente picado 3 tazas de flores de calabaza, limpias, lavadas, desinfectadas y fileteadas
C
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
191
Para la gallina
Proteínas (g)
6.2
4 litros de agua
Lípidos (g) (grasas)
10.3
Colesterol (mg)
39.5
1 cabeza de ajo, en mitades
Hidratos de carbono (g)
18.3
½ cebolla
Fibra dietética (g)
0.8
Calcio (mg)
27.9
Sodio (mg)
147
2 chiles serranos, sin venas ni semillas
Hierro (mg)
1.3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos saturados (g)
2.5
½ cola de res en trozos de 5cm 300g de chambarete de res
2 hojas de laurel 2 tazas de frijoles bayos, remojados la noche anterior 2 tazas de maíz cacahuazintle, precocido
Para servir ½ taza de cilantro lavado y desinfectado
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.4
½ cebolla, picada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 limón, en cuartos
3.3
1 taza de requesón sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Para el armado
Para la gallina
2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar)
Coloca el agua, la carne de res, la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel en
4 cucharadas de agua
una olla. Lleva a fuego alto y hierve por 15 minutos. Espuma la superficie
1 huevo, batido con 2 cucharadas de leche descremada
del caldo según se necesite y retira cualquier impureza. Drena el agua de los frijoles que estuvieron en remojo, agrégalos a la olla con la carne,
PREPARACIÓN
baja el fuego, y sigue cocinando por 15 minutos más. Incorpora el maíz
Para la masa
cacahuazintle precocinado y los chiles; deja por aproximadamente 15
Combina en un tazón harina, bicarbonato, sal y polvo para hornear.
minutos más hasta que los frijoles y el maíz estén suaves y la carne esté
Agrega la mantequilla poco a poco e incorpora con tus dedos hasta
bien cocinada. Rectifica el sabor con sal y pimienta.
formar una masa homogénea. Envuelve la masa en una bolsa de
Para servir
plástico y refrigera por 2 horas. Para el relleno Precalienta tu horno a 180°C.
Sirve la gallina pinta bien caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. ¡Disfruta!
Calienta el aceite en un sartén. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Añade el chile y la flor de calabaza. Saltea por un par de minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta. Deja enfriar y reserva. Desmorona el requesón y mezcla con la flor de calabaza cocinada. Para el armado Saca la masa del refrigerador, extiéndela con un rodillo sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta lograr medio centímetro de grosor. Corta círculos de masa de 12 cm de diámetro y coloca al centro de cada uno, una porción de relleno. Humecta el contorno de los círculos con agua, dobla en mitades las empanadas y cierra con ayuda de un tenedor. Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado y barnízalas con la mezcla de huevo y leche. Hornea por 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocinada y ligeramente dorada. Retira del horno y disfruta al momento o deja enfriar ligeramente.
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Contenido energético (kcal)
546
Calcio (mg)
75.6
Proteínas (g)
45.3
Sodio (mg)
150.2
Lípidos (g) (grasas)
6.9
Hierro (mg)
7.3
31.5
Ácidos grasos saturados (g)
2.2
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 79.3 monoinsaturados (g)
1.4
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 12.9 poliinsaturados (g)
1.4
GALLINA PINTA
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Mis celebraciones
TOSTI CERDO PICANTE
TOSTITOS® FLAMIN’ HOT® Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos. Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.
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TOSTI CERDO PICANTE
C
D
MINI ALBÓNDIGAS PICANTES
H
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 35g de lomo con 9g de Tostitos®
Porción recomendada 2 albóndigas de 30g cada una
+ 2 cucharadas de frijoles
INGREDIENTES Para el adobo 1 cucharada de aceite de canola
Proteínas (g)
256
Proteínas (g)
17.7
Lípidos (g) (grasas)
11.7
Colesterol (mg)
92.9
Hidratos de carbono (g)
21.4
Fibra dietética (g)
0.8
Para las albóndigas
Calcio (mg)
21
500g de carne molida de pechuga de pavo
Sodio (mg)
559.8
Hierro (mg)
1.2
Ácidos grasos saturados (g)
2.7
155
Para la salsa picante
11.1
½ taza de vinagre de arroz 3 cucharadas de mirin
Lípidos (g) (grasas)
6.5
Colesterol (mg)
22.1
1 cucharada de fécula de maíz
Hidratos de carbono (g)
13.4
2 ½ cucharadas de agua fría
Fibra dietética (g)
1.7
½ taza del agua en donde hidrataste los chiles
Calcio (mg)
21.3
1 cucharadita de azúcar mascabado
Sodio (mg)
2 tomates (jitomates) ½ cebolla, en cuadros 2 dientes de ajo 4 chiles morita, hidratados y sin semillas 2 cucharadas de vinagre de manzana
Para el tosti cerdo
196.2
D
Contenido energético (kcal)
INGREDIENTES Contenido energético (kcal)
C
¼ de taza de azúcar mascabado
4 cucharadas de adobo de chiles chipotles
1 huevo, batido 2 cucharaditas de salsa de soya
Hierro (mg)
1
Ácidos grasos saturados (g)
2
1 ½ cucharadas de jengibre,
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.4
y orégano seco molido
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3
finamente picado
1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot®
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
300g de lomo de cerdo, en cubos grandes Una pizca de sal, pimienta negra molida
1 taza de frijoles bayos, cocinados
1.2
reducida en sodio
1 ½ cucharadas de tallos de cilantro,
2.7
lavados, desinfectados y finamente picados
en agua sin sal
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
3 cucharadas de avena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el adobo Calienta el aceite en un sartén, fríe los tomates con la cebolla, el ajo y
PREPARACIÓN
los chiles, hasta que cambien de color; cuida los chiles para evitar
Para la salsa picante
que se cocinen demasiado y puedan amargar. Pasa los vegetales y
Coloca en una olla el vinagre junto con el mirin y el azúcar; cocina a
los chiles al vaso de tu licuadora y procesa junto con el resto de los
fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Combina
ingredientes, hasta obtener un adobo homogéneo y terso.
en un tazón la fécula con el agua y disuelve por completo. Añade el
Para el tosti cerdo
adobo de chiles y la mezcla de fécula a la olla y cocina sin dejar de
Coloca los cubos de lomo en un refractario chico apto para horno,
mover hasta espesar. Retira del fuego y enfría por completo.
espolvoréalos con sal, pimienta y orégano. Agrega el adobo al
Para las albóndigas
refractario y mezcla bien para que el cerdo se impregne con todo
Combina dentro de un tazón todos los ingredientes (hasta la pimienta)
el sabor. Cubre el refractario y deja reposar en refrigeración por 25
y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta. Toma
minutos. Precalienta tu horno a 160°C. Tapa el refractario de la carne
porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas chicas.
con papel aluminio y lleva a hornear, de 20 a 30 minutos, hasta que
Calienta el aceite en un sartén y cocina las albóndigas hasta que
la carne esté suave y se deshebre con facilidad. Deshebra la carne
tomen un tono dorado. Tapa el sartén, baja el fuego y sigue cocinando
saliendo del horno y reserva. Coloca tus Tostitos® Flamin’ Hot® en
hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Mueve el
un platón o tazón familiar y sirve encima el cerdo deshebrado junto
sartén de vez en cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las
con los frijoles y el cilantro. Comparte y disfruta.
albóndigas con la salsa y sirve de inmediato.
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Mis celebraciones
AGUA DE LIMÓN, CANELA Y ALBAHACA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES 1 taza de agua 2 rajas medianas de canela • AL NATURAL® es el nuevo movimiento del Chef Oropeza creado para mejorar tu salud y alimentación • El objetivo primordial es que te sientas bien ‘por dentro y por fuera’ • Cada menú ofrece un mayor aporte de proteínas y evita la inflamación de las articulaciones; también mejora la circulación, estimula la recuperación muscular, elimina toxinas y reactiva el sistema inmunológico. La línea de alimentación AL NATURAL® es saludable y deliciosa. Aquí, algunas opciones: Snacks o recompensas Son preparados con semillas AL NATURAL® con aporte nutrimental inteligente. Incluyen características variables, como bajos en grasa, libres de gluten, raw y sin azúcar añadida, entre otras. Jugos de extracción en frío Son elaborados con ingredientes crudos, al natural, en una máquina creada para evitar la oxidación que permite verdaderamente conservar los nutrientes. Shots Son intensas, pero pequeñas porciones de sabor y salud en cada uno de los shots efectivos para reanimar y fortalecer el sistema inmune.
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3 tazas de hielos 2 tazas de jugo de limón 2 tazas de agua 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 2 cucharadas de miel de maíz 4 cucharadas de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Coloca el agua y la canela en una olla a fuego medio y deja hasta que el agua reduzca a la mitad. Retira del fuego, pasa a una jarra y enfría con hielos. Agrega el resto de los ingredientes; revuelve bien y refrigera hasta enfriar. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
72
Calcio (mg)
7.2
Proteínas (g)
1
Sodio (mg)
8.9
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
0.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.5 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.4
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Mis celebraciones
MOUSSE DE GUANÁBANA
TOSTADAS DE TIRAS DE CERDO Y VEGETALES C
C
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 molde individual
Tiempo de preparación 15 minutos
INGREDIENTES Para el mousse 2 sobres de gelatina sin sabor (14g)
Contenido energético (kcal)
380
Proteínas (g)
5.4
Porción recomendada 1 tostada con 50g de lomo de cerdo
INGREDIENTES 200g de lomo de cerdo, en fajitas
Lípidos (g) (grasas)
14.8
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
59.9
1 limón (jugo)
Fibra dietética (g)
0.3
1 cucharadita de salsa de soya
Aceite en aerosol
Calcio (mg)
1.2
Hojas de menta frescas, lavadas y desinfectadas
Sodio (mg)
61.7
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
10.1
esté firme. Bate la crema en tu batidora con el
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
½ calabaza, en julianas finas
aditamento de globo, a velocidad alta, hasta
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
4 Tostadas Planas Tostitos®
¼ de taza de agua 1 ½ tazas de crema para batir fría 3 tazas de pulpa de guanábana, sin semillas 5 claras de huevo, a temperatura ambiente 150g de azúcar
PREPARACIÓN Hidrata la gelatina en el agua hasta que
formar picos suaves. Transfiere a un tazón, cubre
6 cebollas cambray, en mitades 2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ zanahoria, en julianas ½ pimiento rojo, en julianas ½ taza de brócoli, en ramitos, blanqueados
4 cucharadas de Dip en polvo Tostitos® Cebolla Verde
con plástico adherible y refrigera.Pasa la pulpa de guanábana a través de un colador fino; divídela en dos partes. Calienta la
PREPARACIÓN
mitad de la pulpa de guanábana en una olla chica a temperatura
Mezcla en un tazón las fajitas de cerdo y las cebollas con aceite de
media y retira del fuego. Funde la gelatina en tu microondas y
oliva, jugo de limón, salsa de soya, ajo, cilantro, sal y pimienta. Deja
agrégala al puré caliente. Mezcla hasta incorporar. Añade la mitad
reposar en refrigeración por 5 minutos. Calienta un sartén y cocina
restante de pulpa e integra. Pasa a un tazón grande y deja enfriar.
la carne junto con las cebollas, hasta que la carne cambie de color
Combina las claras con el azúcar en un tazón de vidrio sobre un
y las cebollas hayan dorado ligeramente. Incorpora el resto de los
baño maría y calienta moviendo constantemente por 3 minutos.
vegetales y saltea por 5 minutos más. Agrega el queso y deja fundir.
Transfiere la combinación al tazón de tu batidora y bate con el
Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip en polvo Tostitos® Cebolla
aditamento de globo a velocidad alta hasta enfriar por completo,
Verde y sirve encima porciones de tiras de cerdo y vegetales. Disfruta
para formar un merengue suave. Agrega ⅓ del merengue a la mezcla
de inmediato.
de guanábana e integra con una pala de silicón, con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla ligera. Añade el resto del merengue hasta incorporar por completo. Integra la crema para batir de manera envolvente, hasta obtener un color uniforme. Llena 8 moldes circulares con el mousse ligeramente engrasados con aceite en aerosol y refrigera por 30 minutos o hasta que el mousse esté firme. Desmolda y decora con hojas de menta. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
326
Calcio (mg)
20.9
Proteínas (g)
14.2
Sodio (mg)
466.8
Lípidos (g) (grasas)
19.1
Hierro (mg)
0.6
32
Ácidos grasos saturados (g)
4.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
48
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Ácidos grasos 25.5 monoinsaturados (g) 9.3
2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
TOSTADAS DE TIRAS DE CERDO Y VEGETALES
TOSTADAS PLANAS TOSTITOS® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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49
Mis celebraciones
TOSTADAS DE NOPALES EN ESCABECHE
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TOSTADAS DE NOPALES EN ESCABECHE C V
GINEBRA CON JARABE DE JENGIBRE
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración
Porción recomendada 1 tostada
Porción recomendada 1 vas0
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 trozos de jengibre (10cm c/u) 2 tazas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 zanahoria, en julianas 3 cebollas de cambray chicas, en mitades (sin tallos) ½ taza de coliflor, en ramitos y chicos ⅓ de taza de vinagre de manzana
1 ½ tazas de agua 1 ½ tazas de azúcar Hielo frappé, al gusto 4 oz de ginebra 2 tazas de agua mineral
⅓ de taza de agua 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
1 rama de tomillo fresco
Pela y limpia el jengibre. Rállalo y colócalo en una olla con las hojas de menta, el agua y el azúcar. Lleva a fuego bajo y revuelve con un batidor de globo conforme se calienta la preparación para disolver el azúcar en el agua. Deja cocinar por 12 minutos aproximadamente o hasta obtener la consistencia pesada de un jarabe. Retira del fuego y deja reposar durante una hora. Cuela el líquido y refrigera hasta enfriar. Sirve hielos frappé en vasos altos, reparte ginebra, 1 cucharada de jarabe de jengibre por vaso y termina llenándolos con
1 rama de mejorana fresca 1 cucharada de azúcar 5 nopales baby, en julianas, blanqueados y escurridos Una pizca de pimienta negra molida 4 Tostadas Planas Tostitos® 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado
agua mineral. Agita y comparte.
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y cocina los ajos, las zanahorias, las cebollas y la coliflor, por 3 minutos, sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega el vinagre junto con el agua, las hierbas de
Contenido energético (kcal)
274
Calcio (mg)
0
más. Retira del fuego y enfría por completo. Integra los nopales
Proteínas (g)
0.1
Sodio (mg)
128.9
a la olla y pasa la preparación a un frasco de vidrio. Deja reposar
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
olor y el azúcar. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 5 minutos
el escabeche por 15 minutos en tu refri. Arma tus Tostadas Planas Tostitos® con los nopales en escabeche y queso cotija. Disfruta de inmediato.
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Contenido energético (kcal)
305
Calcio (mg)
67.8
Proteínas (g)
4.8
Sodio (mg)
310.4
Lípidos (g) (grasas)
19.9
Hierro (mg)
0.4
7.5
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 31.4 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0
Ácidos grasos 29.3 monoinsaturados (g) 11.5
2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
COME BIEN
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Mis celebraciones
CABALLITOS DE CURRY AMARILLO
V
C
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 caballito
o hasta que se suavicen ligeramente y la cebolla
2 cucharadas de aceite de canola
tome un tono traslúcido. Agrega el curry y mezcla
5 zanahorias, sin piel y en cubos medianos
bien. Enseguida incorpora el jugo de la naranja,
1 cebolla, picada
el yogurt y el chile de árbol. Revuelve y deja
3 dientes de ajo, finamente picados
cocinar por un minuto. Añade el caldo, tapa
2 cucharadas de curry amarillo en polvo
y cocina por 10 minutos a fuego bajo o hasta
½ naranja, sin semillas
que la zanahoria suavice por completo. Pasa
3 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa
el contenido de la olla al vaso de tu licuadora,
1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado
deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
una textura espesa y homogénea. Regresa la
Contenido energético (kcal)
72
Calcio (mg)
23
Proteínas (g)
1.7
Sodio (mg)
30.9
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
sopa a la olla donde la cocinaste y caliéntala a
Una pizca de pimienta negra molida
fuego medio por 5 minutos sin dejar de mover.
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
52
INGREDIENTES
4.1
Hierro (mg)
0.2
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.3
Ácidos grasos 8.1 monoinsaturados (g) 2.2
1.7
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Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
Sirve caliente en caballitos tequileros y decora
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y cocina las zanahorias, la cebolla y los ajos por 10 minutos
perejil y pimienta negra. Comparte y disfruta.
ANUNCIO
Mis celebraciones
COSTILLAS DE CERDO CON BBQ HABANERO C
TOSTADAS DE CAMARONES POBLANOS Y ELOTE C
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 180g de costillas + ½ elote
Porción recomendada 1 tostada con 4 camarones
INGREDIENTES Para las costillas 1 costillar de cerdo, limpio (short ribs, 1.5kg) Agua, la necesaria ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de sal de grano 3 pimientas gordas Para la salsa BBQ 2 dientes de ajo, asados ½ cebolla, asada 1 ½ chiles habaneros, sin semillas y asados 2 tazas de puré de tomate ½ taza de agua ½ de taza de miel de agave 1 cucharadita de mostaza en polvo
Contenido energético (kcal)
569.5
INGREDIENTES Para la salsa
Proteínas (g)
37.9
Lípidos (g) (grasas)
27.5
Colesterol (mg)
138.7
2 tazas de rajas de chile poblano, limpias
Hidratos de carbono (g)
16.8
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Fibra dietética (g)
0.9
Calcio (mg)
41.5
Para las tostadas
Sodio (mg)
732.5
1 cucharada de aceite de oliva
Hierro (mg)
1.7
Ácidos grasos saturados (g)
4.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3
1 cucharadita de páprika 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de vinagre de manzana Una pizca de sal de grano 4 pimientas gordas
2 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, fileteada
¼ de taza de crema baja en grasa ¼ de taza de caldo de vegetales sin sal
2 dientes de ajo, finamente picados 16 camarones medianos, limpios Una pizca de orégano seco molido, páprika y pimienta negra molida 1 taza de granos de elote blanco, cocinados en agua sin sal 4 Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®
PREPARACIÓN Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con las rajas de poblano, hasta que la cebolla tome un tono transparente. Aumenta
2 cucharadas de aceite de canola Para terminar 2 elotes amarillos, en mitades
el sabor con sal y pimienta. Reserva ½ taza de rajas y licúa el resto
2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharada de chile piquín molido
Para las tostadas
PREPARACIÓN Para las costillas Coloca el costillar en tu olla exprés, agrega agua justo hasta cubrir la carne. Coloca adentro la cebolla, ajos, laurel, sal y pimienta. Cocina a presión a fuego medio durante 30 minutos. Para la salsa BBQ Mezcla en tu licuadora los ingredientes hasta la sal y la pimienta. Vacía la salsa en un sartén con el aceite caliente y hierve a fuego alto por un minuto. Baja el fuego y cocina hasta que reduzca a la mitad. Reserva caliente. Para terminar Precalienta tu horno a 200°C. Coloca las costillas cocinadas sobre una charola para horno con rejilla y barnízalas con la salsa BBQ. Coloca a un lado los elotes y espolvoréalos con pimienta y chile piquín. Hornea las costillas y los elotes por 10 minutos o hasta que doren ligeramente. Barniza las costillas durante la cocción para evitar que se resequen. Sirve saliendo del horno y disfruta.
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junto con la crema y el caldo de vegetales, hasta formar una salsa homogénea y tersa. Calienta el aceite en el mismo sartén en donde cocinaste los chiles poblanos y agrega los ajos junto con los camarones. Cocina moviendo ocasionalmente, hasta que los camarones tomen un tono naranja vivo. Espolvoréalos con orégano, páprika y pimienta negra. Incorpora la salsa de poblano y cocina por dos minutos más para calentar. Agrega las rajas que reservaste junto con los granos de elote y retira del fuego. Sirve los camarones poblanos en tus Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos®.
Contenido energético (kcal)
341
Calcio (mg)
31.5
Proteínas (g)
11.6
Sodio (mg)
287.6
Lípidos (g) (grasas)
19.3
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
45.4
Ácidos grasos saturados (g)
4.6
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 34.3 monoinsaturados (g)
9.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.6
2.6
TOSTADAS DE CAMARONES POBLANOS Y ELOTE
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosti-Cazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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Mis celebraciones
NACHOS CON POLLO DESHEBRADO Y SALSA DE CHIPOTLE
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NACHOS CON POLLO DESHEBRADO Y SALSA DE CHIPOTLE C
ROLLOS DE COL AL HORNO C P D H RELLENOS CON SALSA DE TOMATE Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 rollos con 25g de carne c7u
Porción recomendada 1 taza de nachos con 35g de pollo + ¼ de taza de frijoles
INGREDIENTES Para la salsa de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva
INGREDIENTES Para la salsa 3 chiles chipotles (secos), limpios, asados e hidratados 3 chiles chipotles ahumados, limpios, asados e hidratados 3 cucharadas de jugo de limón ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 taza de piña natural, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los nachos ½ pechuga de pollo, limpia y con hueso 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo fresco Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 tazas de agua 4 tazas de Tostitos® Nachos 5 cucharadas de Dip Tostitos® Queso y Jalapeño
4 dientes de ajo, picados ½ cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado 4 tomates (jitomates), escalfados y picados ½ chile chipotle adobado, picado
Contenido energético (kcal)
271
Proteínas (g)
16.3
Lípidos (g) (grasas)
16.8
Colesterol (mg)
44
Hidratos de carbono (g)
16.2
Fibra dietética (g)
4.1
1 taza de agua Calcio (mg) 8.7 Una pizca de sal y pimienta negra molida Sodio (mg) 289.2 Para los rollos de col 1 col blanca chica Hierro (mg) 1.8 2L de agua caliente Ácidos grasos 4.6 saturados (g) 200g de carne molida de res Ácidos grasos 1 diente de ajo, picado monoinsaturados (g) 9.9 ¼ de cebolla, picada Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9 1 chile serrano, sin semillas y picado 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (sin caldo)
PREPARACIÓN
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Para la salsa de tomate Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina los ajos junto con el orégano fresco hasta suavizar. Añade los tomates, mezcla con el resto de los ingredientes del sartén e integra el chile chipotle. Aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Añade el agua y cocina a fuego bajo por 5 minutos, hasta que el tomate suavice por completo. Licúa la salsa hasta incorporar, cuela sobre el sartén y cocina por 2 minutos más. Reserva caliente.
PREPARACIÓN Para la salsa Corta los chiles en tiras delgadas y mézclalos en un tazón con el jugo de limón, la cebolla, la piña, sal y pimienta; reserva. Para los nachos Coloca el pollo junto con los ajos, el laurel, el tomillo, sal y pimienta en una olla y agrega el agua. Cocina a fuego medio, por 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado por dentro y se mantenga aún jugoso. Retíralo de la olla y con ayuda de dos tenedores, deshébralo en trozos grandes. Pon los Tostitos® Nachos sobre un platón o tazón familiar y báñalos con Dip Tostitos® Queso y Jalapeño. Sirve encima el pollo aún caliente, los frijoles y la salsa. Espolvorea con cilantro y disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal)
252
Calcio (mg)
36
Proteínas (g)
15.6
Sodio (mg)
353.3
Lípidos (g) (grasas)
7.4
Hierro (mg)
1.4
3.1
Ácidos grasos saturados (g)
1.7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 31.8 monoinsaturados (g) 1.3
3.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.7
Para los rollos de col Precalienta tu horno a 180°C. Corta la col por la mitad y retira la raíz para liberar las hojas con facilidad. Despega, una a una, las hojas con cuidado de no romperlas y sumérgelas en agua caliente hasta que suavicen lo suficiente para doblarlas sin que se rompan; escúrrelas bien y sécalas con papel absorbente. Combina en un tazón el resto de los ingredientes y mézclalos bien hasta integrar. Coloca un par de cucharadas de carne preparada al centro de las hojas de col; dobla los extremos hacia el centro cubriendo el relleno y enróllalos como si se tratara de un taco, de manera que el relleno quede completamente cubierto por la hoja; repite el mismo proceso hasta terminar con el resto del relleno. Acomoda los rollos de col en un refractario para horno y báñalos con la salsa de tomate, cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 20 minutos o hasta que el relleno esté bien cocinado. Retira los rollos del horno y déjalos reposar por algunos minutos a temperatura ambiente. Sirve y comparte.
COME BIEN cheforopeza.com.mx
57
Mis celebraciones
ENSALADA CAPRESSE DE FRESA V C
TARTA DE HONGOS
H
D
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada ½ taza de ensalada
V
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
224
Proteínas (g)
8.8
Lípidos (g) (grasas)
12.6
Colesterol (mg)
21.8
Hidratos de carbono (g)
20
Fibra dietética (g)
1.7
INGREDIENTES
Para la base
Para la ensalada
250g de harina de trigo
2 tazas de nuez de castilla o pecana, en mitades
Una pizca de sal
3 manojos chicos de albahaca, lavados y desinfectados
125g de mantequilla sin sal
(hojas grandes)
¼ taza de agua fría
2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas
1 cucharadita de aceite de canola (para engrasar)
1 taza de bolitas de queso mozzarella
1 cucharada de harina (para enharinar)
Para la vinagreta
Para el relleno
Calcio (mg)
8.9
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
Sodio (mg)
257
1 ½ cucharadas de vinagre balsámico
5 rebanadas de tocino de pavo, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
5 cebollas cambray, rebanadas (con tallo)
Hierro (mg)
0.4
Ácidos grasos saturados (g)
3.3
2 tazas de champiñones, en cuartos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6
PREPARACIÓN
1 taza de hongos crimini, en cuartos
Para la ensalada
3 tazas de setas, rebanadas
Tuesta las nueces en un sartén caliente hasta que comiencen a
⅓ de taza de crema baja en grasa
desprender su aroma. Retira y deja enfriar. Deshoja los manojos
1 huevo
de albahaca y coloca las hojas en un tazón para ensalada. Corta las
1 taza de Queso Sierra Chilchota®, desmoronado
fresas en mitades y colócalas encima de la albahaca junto con las
Una pizca de sal y pimienta negra molida
nueces tostadas y, por último, agrega el queso.
1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado
Para la vinagreta
½ cucharadita de orégano seco molido
Combina todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.9
y agita vigorosamente, hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta, revuelve para impregnar todos los sabores y sirve de
PREPARACIÓN
inmediato. Disfruta.
Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón, con ayuda de tus manos, harina, sal y mantequilla hasta lograr una consistencia arenosa. Incorpora el agua poco a poco
Contenido energético (kcal)
264
Calcio (mg)
6.65
Proteínas (g)
6
Sodio (mg)
125.5
Lípidos (g) (grasas)
24.1
Hierro (mg)
0.15
superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener medio
7.5
Ácidos grasos saturados (g)
4
centímetro de grosor. Colócala sobre un molde rectangular para tarta,
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 8.8 monoinsaturados (g) 14.7
0.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 4.45
y amasa hasta lograr una masa lisa y suave. Envuelve con plástico auto adherible y refrigera por 15 minutos. Extiende la masa sobre tu
previamente engrasado y enharinado. Corta el excedente de masa de las orillas y pica la base con un tenedor. Hornea por 8 minutos, retira del horno y deja enfriar. Para el relleno Calienta un sartén con el aceite y dora ligeramente el tocino. Incorpora las cebollas y cocina hasta suavizar. Añade los hongos y saltea por 3 minutos. Pasa a un tazón y deja enfriar. Combina en otro tazón la crema, el huevo, el Queso Sierra Chilchota® junto con sal, pimienta, epazote, orégano y semillas de cilantro. Vacía esta preparación sobre los hongos y revuelve hasta incorporar. Vierte el relleno sobre la base de la tarta y hornea por 25 minutos o hasta que el relleno esté firme. Sirve saliendo del horno y disfruta.
58
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TARTA DE HONGOS
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59
Mis celebraciones
PANQUÉ DE PLÁTANO CON REQUESÓN
60
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PANQUÉ DE PLÁTANO CON REQUESÓN V
ENSALADA TIBIA DE FRIJOLES
Para el panqué 2 ¼ tazas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada molida Una pizca de sal 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente picado 1 taza de leche 1 sobre de té verde 3 plátanos tabasco muy maduros, en rodajas ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada ¾ de taza de azúcar morena 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla Aceite en aerosol (para engrasar) Para servir 1 ½ tazas de Requesón Chilchota® ¼ de taza de azúcar glass 3 cucharadas de pinole 2 cucharadas de miel de agave
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
V
Porción recomendada 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
316
2 cucharadas de aceite de oliva
Proteínas (g)
8.8
1 diente de ajo, picado
Lípidos (g) (grasas)
11.1
Colesterol (mg)
41.5
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal y colados
Hidratos de carbono (g)
41.9
1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal y colados
Fibra dietética (g)
1.4
Calcio (mg)
57
Sodio (mg)
216.4
Hierro (mg)
1.8
Ácidos grasos saturados (g)
2.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.5
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.2
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para el panqué Precalienta tu horno a 160°C. Cierne la harina junto con los polvos dentro de un tazón e incorpora el jengibre picado; reserva. Calienta la leche en una olla chica sin dejar que hierva y deja infusionar el té verde; reposa 20 minutos. Pasa esta infusión a un tazón junto con los plátanos y hazlos puré con ayuda de un pisa papas; reserva. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala, hasta que tome un tono pálido. Raspa los bordes del tazón, según sea necesario. Integra los huevos, uno a uno, hasta obtener una mezcla homogénea. Integra al tazón, la vainilla y el puré de plátano y continúa batiendo hasta incorporar. Añade los polvos, poco a poco, hasta integrar una textura húmeda, suave y bien incorporada. Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 18cm para horno y vierte la mezcla para el panqué. Hornea por una hora y 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del panqué, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por 20 minutos dentro del molde. Para servir Combina en un tazón Requesón Chilchota® junto con el azúcar y el pinole; bate con ayuda de una pala de silicón hasta incorporar por completo. Saca porciones de panqué con ayuda de una cuchara y colócalas en tazones chicos. Sirve con la mezcla de Requesón Chilchota® y termina con un poco de miel. Comparte y disfruta.
½ cebolla morada, fileteada 1 taza de frijoles pintos, cocinados en agua sin sal y colados
½ taza de queso cotija, en cubos chicos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de jugo de naranja natural ½ chile de árbol seco, limpio y finamente picado 1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de pimienta negra molida
1 tortilla de maíz amarillo, en julianas y horneadas 2 tortillas de maíz azul, en julianas y horneadas
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, tira el ajo y deja que dore ligeramente. Agrega la cebolla y los frijoles y saltea hasta que tomen un poco de calor. Pasa a un tazón, deja enfriar ligeramente y mezcla con el queso; reserva. Combina aceite, vinagre, jugo de naranja, chile, orégano y pimienta dentro de un frasco de vidrio con tapa y agita vigorosamente, hasta formar una emulsión. Baña los frijoles con esta vinagreta y revuelve para incorporar el sabor. Agrega encima el resto de los ingredientes, sirve y disfruta.
Contenido energético (kcal)
426
Calcio (mg)
221.7
Proteínas (g)
14.6
Sodio (mg)
216.7
Lípidos (g) (grasas)
24.3
Hierro (mg)
3.7
15
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 39.9 monoinsaturados (g) 15.4
7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.9
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61
Mis celebraciones
RIB EYE CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y JALAPEÑO C
TACOS DE CAMARONES AL TEQUILA CON HABANERO
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 120g de rib eye
Porción recomendada 2 tacos con 2 camarones cada uno Contenido energético (kcal)
INGREDIENTES
C
510
INGREDIENTES
Proteínas (g)
21.5
Para la salsa
Lípidos (g) (grasas)
45.5
Colesterol (mg)
81.6
½ cucharadita de aceite de oliva
Hidratos de carbono (g)
3.2
1 cucharada de hojas de cilantro chicas, lavadas y desinfectadas
Fibra dietética (g)
0
Para el rib eye
Calcio (mg)
12.2
½ aguacate, en cubos chicos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sodio (mg)
185.2
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Hierro (mg)
2.2
Ácidos grasos saturados (g)
14.8
Para la mantequilla ½ taza de mantequilla sin sal, clarificada (a temperatura ambiente) 1 chile jalapeño, finamente picado 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de romero fresco, picado 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharaditas de mostaza Dijon Una pizca de pimienta negra molida 4 rib eye (240g c/u) Una pizca de sal de mar
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 20.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
6.2
1 limón verde (jugo) 2 chiles habaneros, sin venas, ni semillas y en julianas
¼ de cebolla morada, fileteada ½ taza de mango, en cubos chicos
Para los camarones 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados 16 camarones medianos, limpios 2 cucharadas de tequila reposado 1 limón amarillo (jugo) Una pizca de sal, orégano seco molido y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
1 taza de Queso Oaxaca Chilchota®, deshebrado
Para la mantequilla
8 tortillas de maíz taqueras
Coloca la mantequilla en un tazón y suavízala con ayuda de una pala de madera. Agrega el chile y la ralladura de limón; mezcla muy bien y
PREPARACIÓN
aumenta sabor con sal y pimienta. Extiende plástico adherente sobre
Para la salsa
la superficie de trabajo, coloca la mantequilla encima y enrolla para
Mezcla en un tazón el jugo de limón y los habaneros; deja reposar
formar un cilindro de 3cm de diámetro. Refrigera por 45 minutos o
por algunos minutos para reducir el picor. Añade el resto de los
hasta que esté firme.
ingredientes y revuelve con cuidado para no batir la salsa; reserva.
Para el rib eye
Para los camarones
Mezcla en un tazón aceite de oliva, romero, ajo, mostaza y pimienta.
Funde la mantequilla en un sartén, dora ligeramente el ajo, agrega
Coloca las 4 porciones de rib eye en un refractario y baña con la
los camarones y cocínalos por 5 minutos o hasta que cambien de
preparación anterior, ambos lados deben quedar impregnados con la
color. Vierte el tequila y el jugo de limón, deja en el fuego hasta que
marinada. Tapa con plástico auto adherible y refrigera por 45 minutos.
el alcohol se evapore. Aumenta sabor con sal, orégano y pimienta.
Calienta tu parilla, espolvorea cada rib eye con sal de mar y cocínalos
Añade Queso Oaxaca Chilchota® y permite que se funda sobre los
durante 4 minutos por lado. Retira del fuego y sirve sobre cada filete
camarones. Calienta las tortillas en el comal, sirve los camarones
una rebanada de la mantequilla compuesta, deja reposar 2 minutos
sobre ellas y acompaña con la salsa.
y disfruta.
Mantequilla clarificada Coloca en una olla la mantequilla a fuego alto. Permite que se evapore toda el agua y retira la espuma o los sólidos que queden en la superficie. El restante es la mantequilla clarificada; es decir, solo la grasa
62
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Contenido energético (kcal)
324
Calcio (mg)
281
Proteínas (g)
15.9
Sodio (mg)
373.9
Lípidos (g) (grasas)
14.8
Hierro (mg)
0.2 1.8
45.4
Ácidos grasos saturados (g)
Hidratos de carbono (g)
28
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.3
Fibra dietética (g)
3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
Colesterol (mg)
TACOS DE CAMARONES AL TEQUILA CON HABANERO
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63
Mis celebraciones
POSTRE DE FRESAS Y CHOCOLATE C V
MERMELADA ALTERNATIVA DE FRAMBUESAS Y TOMILLO C V V
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 1 taza
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada ½ vaso bajo
Porción recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES 1 cucharadita de mantequilla sin sal 2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades ½ cucharadita de canela molida 1 cucharada de azúcar mascabado ½ taza de chocolate semi amargo, picado 4 bolas de helado de yogurt bajo en grasa
PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén, saltea las fresas por unos segundos y espolvorea la canela y el azúcar. Sirve las fresas en vasos bajos, espolvorea el chocolate en cada uno y agrega una bola de helado. Disfruta.
Contenido energético (kcal) Proteínas (g)
199.5 2.5
Lípidos (g) (grasas)
12.3
Colesterol (mg)
1.1
INGREDIENTES 125g de frambuesas congeladas 30ml de agua 2 cucharaditas de tomillo fresco, limpio 2 sobres de Canderel® Stevia 1 cucharada de chía
Proteínas (g)
0.3
Lípidos (g) (grasas)
0.5
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
1.7
Fibra dietética (g)
1
21.4
Fibra dietética (g)
1
Calcio (mg)
36
Coloca las frambuesas, el agua y el tomillo
Calcio (mg)
2
Sodio (mg)
1.1
en una olla y calienta a fuego medio. Cuando
Sodio (mg)
0.2
Hierro (mg)
0
PREPARACIÓN
las frambuesas se hayan suavizado, agrega Canderel® Stevia y machaca las frutas
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
con ayuda de una cuchara. Retira del fuego,
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.1
incorpora las semillas de chía y mezcla.
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Vierte la preparación en un frasco previamente esterilizado, tapa, y mete al refrigerador por al brinde la consistencia de mermelada. Disfruta con tus alimentos favoritos.
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11
Hidratos de carbono (g)
menos 2 horas para que la chía se hidrate y
64
Contenido energético (kcal)
Hierro (mg)
0.1
Ácidos grasos saturados (g)
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
MERMELADA ALTERNATIVA DE FRAMBUESAS Y TOMILLO
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65
Mis celebraciones
TIRAMISÚ DE NARANJA Y MARIAS GAMESA® V Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ molde individual
INGREDIENTES
1 ½ tazas de queso crema ¼ de taza de jugo de naranja 12 Galletas Marias Gamesa® ½ taza de café expresso frío 24 supremas de naranja 2 cucharadas de cocoa en polvo
PREPARACIÓN
Coloca el queso junto con el jugo en un tazón y bate con ayuda de una pala de silicón, hasta integrar. Pasa la preparación a una bolsa de plástico y refrigera por 10 minutos. Barniza las Galletas Marias Gamesa® con el café, apoyándote con una brocha o pincel. Coloca al fondo de cuatro tazones de vidrio una Galleta Marias Gamesa® y sirve encima un poco de la mezcla de queso y tres supremas de naranja. Vuelve a colocar una galleta encima y repite el procedimiento dos veces más. Refrigera por 10 minutos o sirve de inmediato, espolvoreando las superficies con cocoa en polvo. ¡Disfruta!
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175
Proteínas (g)
3.8
Lípidos (g) (grasas)
14
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
8.6
Fibra dietética (g)
2.1
Calcio (mg)
0.8
Sodio (mg)
201.9
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
9.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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66
Contenido energético (kcal)
MariasGamesaMX
0.1
COME BIEN
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ENSALADA DE BETABEL CON ARÚGULA, NARANJA Y ALMENDRAS V V C P D H Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 chucharada de almendras + ½ cucharadita de aceite de oliva
DAIQUIRÍ DE PITAHAYA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ vaso
INGREDIENTES 4oz de ron blanco 1 limón (el jugo) 2oz de jarabe natural
INGREDIENTES
1 ½ tazas de pulpa de pitahaya
8 tazas de agua
2 cucharadas de La Fina® Chile y Limón
2 cucharaditas de vinagre blanco 2 betabeles chicos, sin piel y en cubos medianos 4 tazas de agua helada 4 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada 2 naranjas sin semillas, en supremas 4 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas
1 taza de hielo
PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y obtener una textura ligeramente pesada. Sirve en vasos bajos y espolvorea con más La Fina® Chile y Limón al gusto. Disfruta.
Una pizca de sal y pimienta negra molida Aceite de oliva, al gusto
PREPARACIÓN Hierve el agua en una olla mediana a fuego alto. Agrega el vinagre y los cubos de betabel. Cocínalos de 4 a 5 minutos para que suavicen al centro. Retira el betabel del agua caliente y rompe la cocción con
Contenido energético (kcal)
252
Calcio (mg)
0.2
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
1824.3
Lípidos (g) (grasas)
0.3
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
un choque térmico, pasando los cubos a un tazón con agua helada.
Colesterol (mg)
Coloca en cuatro platos individuales o tazones chicos, una porción
Hidratos de carbono (g)
de arúgula, supremas de naranja, almendras y betabel. Aumenta el sabor con sal y pimienta, y baña con aceite de oliva al gusto. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
162
Calcio (mg)
55.2
Proteínas (g)
3.3
Sodio (mg)
134.6
Lípidos (g) (grasas)
10.8
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
68
Ácidos grasos 15.2 monoinsaturados (g)
7.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
4.6
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Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 48.4 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.6
DAIQUIRÍ DE PITAHAYA
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69
Mis celebraciones
FRITTATA DE PECHUGA DE PAVO Y CALABAZAS
70
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FRITTATA DE PECHUGA DE PAVO Y CALABAZAS
BOTANA DE PAN CON QUESO Y JAMÓN
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 hogaza de pan integral, mediana
½ cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso gruyere, rallado
2 dientes de ajo, picados
1 paquete de Jamón de Pierna Zwan® Premium, picada
2 calabacitas, ralladas
3 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo)
1 taza de Pechuga de Pavo Mediterránea Zwan® Premium, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharaditas de tomillo fresco
Una pizca de nuez moscada molida y pimentón 4 huevos
PREPARACIÓN
3 cucharadas de leche descremada
Precalienta tu horno a 200ºC.
4 cucharadas de queso doble crema, desmoronado
Haz cortes diagonales sobre la superficie de la hogaza de pan,
3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
formando rombos, teniendo cuidado de no llegar a la base. Introduce y reparte el queso, Jamón de Pierna Zwan® Premium y las
PREPARACIÓN
cebollas dentro de las aberturas de los cortes. Barniza el pan con un
Calienta un sartén con antiadherente, funde la mantequilla junto
poco de aceite y espolvorea con tomillo. Colócalo sobre una charola
con el aceite de oliva y dora ligeramente el ajo. Añade la calabaza y
con papel aluminio y hornea por 10 minutos o hasta que el queso se
cocina moviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizar.
funda y gratine. Enfría ligeramente saliendo del horno, comparte y
Incorpora la Pechuga de Pavo Mediterránea Zwan® Premium y
disfruta.
revuelve bien. Aumenta el sabor con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón. Bate los huevos con la leche en un tazón y vierte al sartén; agrega el queso y las hojas de albahaca. Tapa y cocina por 5
Contenido energético (kcal)
223
Calcio (mg)
170.1
minutos a fuego bajo o hasta que el huevo esté firme y se despegue
Proteínas (g)
12.9
Sodio (mg)
432.2
Lípidos (g) (grasas)
9.4
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
16.5
Ácidos grasos saturados (g)
3.6
con facilidad del fondo del sartén. Voltea la frittata con cuidado y termina de cocinarla hasta que dore. Corta en cuatro y sirve de inmediato. Disfruta.
Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)
239
Calcio (mg)
36.5
Proteínas (g)
14.5
Sodio (mg)
521.9
Lípidos (g) (grasas)
16.3
Hierro (mg)
1.3
Colesterol (mg)
220.1
Ácidos grasos saturados (g)
4.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.5 monoinsaturados (g) 4.3
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
Ácidos grasos 8.8 monoinsaturados (g) 3.6
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
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71
Mis celebraciones
ENSALADA DE BETABELES ROSTIZADOS CON VINAGRETA DE LIMÓN
FOCACCIA DE PECHUGA DE PAVO Y MANZANAS Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de reposo
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada 60g de pavo + 1 taza de ensalada + 1
INGREDIENTES
cucharada de vinagreta
260g harina
Contenido energético (kcal)
329
Proteínas (g)
13.2
200ml agua tibia
Lípidos (g) (grasas)
20.1
1 cucharadita de sal
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
22.4
½ cebolla amarilla, en julianas
Fibra dietética (g)
4.3
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Horneada Zwan® Premium, picada
finamente picada
Calcio (mg)
23.3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Sodio (mg)
872.3
Hierro (mg)
1.1
Ácidos grasos saturados (g)
2.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
14
PREPARACIÓN
1.6
Combina la harina y la levadura en el tazón de tu batidora con el
INGREDIENTES Para los betabeles rostizados 6 betabeles baby con hojas, lavados y desinfectados 2 limones amarillos, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de mejorana fresca,
Para la vinagreta 4 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de miel de agave Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4g levadura instantánea
6 cucharadas de harina de maíz (para enharinar) 4 cucharadas de aceite de oliva
1 manzana verde, en medias lunas 1 cucharada de miel de abeja Una pizca de sal de grano Pimienta negra recién molida, al gusto 1 cucharada de romero fresco, picado
aditamento de gancho. Añade el agua y la sal y bate a velocidad baja
4 chabacanos, en medias lunas
por 2 minutos. Incrementa la velocidad a media y sigue batiendo por
12 rebanadas de Pechuga de Pavo Parmigiana Zwan®
3 minutos. La masa deberá ser elástica y de textura suave. Cubre el tazón de la batidora con un paño húmedo y deja reposar la masa
PREPARACIÓN
en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño, por 30 minutos,
Para los betabeles rostizados
aproximadamente. Trabaja la masa sobre tu mesa de trabajo,
Precalienta tu horno a 200ºC.
amasándola por algunos minutos. Colócala nuevamente en el
Corta las hojas de los betabeles y resérvalas para la ensalada. Pela
tazón, cúbrela, y deja reposar por otros 30 minutos. Bolea la masa y
los betabeles y pártelos en mitades. Colócalos en una charola para
colócala en una charola ligeramente enharinada; cubre con el trapo
horno junto con los limones amarillos. Baña con aceite de oliva y
húmedo y deja reposar nuevamente por 15 minutos. Precalienta
espolvorea con el resto de los ingredientes. Revuelve los vegetales
tu horno a 230ºC. Extiende la masa con ayuda de un rodillo y dale
para que se impregnen con todo el sabor y hornéalos por 25 minutos
forma ovalada. Coloca nuevamente la base en la charola y barnízala
o hasta que los betabeles estén suaves y hayan rostizado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Para la vinagreta Vierte en un frasco aceite, vinagre, miel, sal, pimienta y el jugo de los limones que rostizaste; tapa y agita vigorosamente hasta que se forme una emulsión; reserva.
con aceite de oliva; reposa por 10 minutos más. Presiona la base de la focaccia con las yemas de tus dedos y vuelve a barnizar con aceite de oliva. Coloca encima cebolla, Pechuga de Pavo Horneada Zwan® Premium y manzana. Agrega miel, sal, pimienta y romero. Hornea a 200ºC por 30 minutos o hasta que los panes tomen color. Deja enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta.
Para la ensalada Con las rebanadas de Pechuga de Pavo Parmigiana Zwan®, forma 4 rollos de 3 rebanadas cada uno y corta por la mitad de forma sesgada; reserva. Reparte las hojas de betabel en 4 platos, sirve sobre ellos los betabeles rostizados, los chabacanos y los rollos de pechuga de pavo. Baña con la vinagreta y disfruta.
Contenido energético (kcal)
143
Calcio (mg)
3.8
Proteínas (g)
3.4
Sodio (mg)
272.1
Lípidos (g) (grasas)
5.4
Hierro (mg)
1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
72
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Ácidos grasos 20.3 monoinsaturados (g)
3.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
0.9
GALLETAS DE AVENA SIN HORNO Rendimiento 20 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 galleta
INGREDIENTES
1 taza de nueces, picadas
preparación del fuego y agrega el resto de los
1 taza de azúcar mascabado
1 cucharadita de extracto de vainilla
ingredientes; revuelve para combinar bien.
½ taza de la nueva Crema con cacao
PREPARACIÓN
Forma pelotas del tamaño de una cucharada
HERSHEY'S® Untable
Combina en una olla azúcar, la nueva Crema
con la preparación y acomódalas en una
8 cucharadas de mantequilla sin sal
con cacao HERSHEY'S® Untable, mantequilla,
charola con papel encerado; presiónalas
½ taza de Cocoa HERSHEY'S®
Cocoa HERSHEY'S® y leche. Caliéntalos
ligeramente. Refrigera las galletas por
¾ de taza de leche descremada
a fuego medio y permite que todos los
15 minutos o hasta que se tornen firmes.
3 tazas de avena instantánea
ingredientes se mezclen entre sí. Retira la
¡Disfruta!
Contenido energético (kcal)
213
Calcio (mg)
14.8
Proteínas (g)
4.4
Sodio (mg)
28.7
Lípidos (g) (grasas)
10
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 26.8 monoinsaturados (g)
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.8
3.9
COME BIEN
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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Mis celebraciones
CACEROLA DE RES AL HORNO
“Los líderes en carne para hamburguesa” AMERICAN BEEF® utiliza tecnología de punta en sus procesos para ofrecer carne para hamburguesa con alto nivel proteínico al alcance de tu familia. Encuentra nuestros productos en tiendas de autoservicio. ¡Simplemente… la mejor! www.amebeef.com
En carne para hamburguesas... la mejor calidad desde 1994.
74
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ALIMÉNTATE SANAMENTE
CACEROLA DE RES AL HORNO Rendimiento 12 porciones
TORTITAS DE QUESO, QUINOA Y MANZANA C
Tiempo de preparación 35 minutos
Rendimiento 8 porciones
Porción recomendada ½ taza
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 3 tortitas de 3og cada una
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola
INGREDIENTES
6 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Angus 150G
1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
4 echalotes, finamente picados
3 manzanas verdes, sin piel y ralladas
1 taza de poro, finamente rebanado
⅔ de taza de queso manchego, rallado
2 ramas de apio, en cubos chicos
⅔ de taza de avena molida
1 zanahoria, en cubos chicos
½ taza de nueces, tostadas y picadas
¼ de taza de vino tinto
1 huevo, batido
¼ de taza de caldo de vegetales, sin sal
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel frescas
1 cucharadita de canela molida
1 rama de tomillo fresca
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 rama de orégano fresca
3 cucharadas de aceite de canola
4 tazas de puré de papa
2 limones, en cuartos
½ taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
Chile piquín, al gusto
¼ de taza de panko
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Coloca la quinoa junto con el agua y la sal en una olla a fuego bajo y
Precalienta tu horno a 180°C.
cocina por 15 o 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido.
Calienta el aceite de canola en una plancha o sartén y cocina las
Retira de la olla y permite enfriar completamente. Pasa la quinoa
carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Angus 150G. En caso
a un tazón y agrega el resto de los ingredientes, excepto el aceite;
de ser necesario, cocínalas por separado hasta que tomen un tono
mezcla hasta incorporar por completo. Cubre el tazón y refrigera
dorado y uniforme por ambos lados. Una vez listas, córtalas en cubos
por 10 minutos. Calienta un poco de aceite de canola en un sartén.
chicos; reserva. Funde la mantequilla junto con el aceite de oliva en
Forma tortitas medianas de la preparación y cocínalas por partes
una cacerola mediana y baja. Cocina los echalotes y el poro sin dejar
en el sartén de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se tornen firmes
de mover hasta que se tornen transparentes. Incorpora el apio y la
y doren. Sirve y disfruta con jugo de limón y chile piquín.
zanahoria y sigue cocinando hasta que suavicen. Agrega la carne cocinada a la cacerola y revuelve con los vegetales. Vierte el vino junto con el caldo y añade las hierbas de olor. Cocina tapado y a fuego medio por 10 minutos. Retira la cacerola del fuego, saca las hierbas
Contenido energético (kcal)
303
Calcio (mg)
66.6
de olor y cubre la superficie con el puré de papa. Espolvorea encima
Proteínas (g)
10.8
Sodio (mg)
213.5
Lípidos (g) (grasas)
17.4
Hierro (mg)
0.3
26.6
Ácidos grasos saturados (g)
5.1
el queso y el panko. Hornea la cacerola por 10 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y comparte.
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)
260
Calcio (mg)
18.3
Proteínas (g)
9.7
Sodio (mg)
285.2
Lípidos (g) (grasas)
12.7
Hierro (mg)
0.5
4.9
Ácidos grasos saturados (g)
4.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29.1 monoinsaturados (g)
3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4 4.1
Ácidos grasos 26.9 monoinsaturados (g) 2.8
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
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Mis celebraciones
POSTRE DE HIGOS CARAMELIZADOS CON CREMA BATIDA V C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 higo preparado
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 cucharada de mantequilla sin sal
Derrite la mantequilla en una
8 higos, en mitades
sartén caliente y saltea los higos
2 cucharadas de
por 30 segundos. Añade Ron
Ron Antillano® Oro
Antillano® Oro, deja calentar y
4 cucharadas de miel de abeja
flamea con cuidado. Incorpora la
8 hojas de menta, lavadas y
miel de abeja cuando el licor se
desinfectadas
haya evaporado y cocina a fuego
½ taza de crema para batir (fría)
bajo, hasta que caramelice. Retira
1 cucharada de azúcar
del fuego y agrega las hojas de
4 nueces caramelizadas,
menta; reserva. Bate la crema con
ligeramente picadas
el azúcar hasta que esté firme. Sirve los higos con un poco de crema, coloca encima las nueces y disfruta.
Contenido energético (kcal)
267
Proteínas (g)
1.6
Lípidos (g) (grasas)
12.6
Colesterol (mg)
7.1
Hidratos de carbono (g)
34.9
Fibra dietética (g)
2.1
Calcio (mg)
25.2
Sodio (mg)
13
Hierro (mg)
0.3
Ácidos grasos saturados (g)
8.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9
EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
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Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
Siempre habrá sabores para compartir
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88
Entrevista exclusiva
M A R I A N O T O R R E H Ü T T
78
Originario del DF, este chef es dueño del restaurante 5DMayo, ubicado en el centro de Querétaro. Un lugar relajado que sorprende por su menú de cocina mexicana experimental.
Interior de 5DMayo, donde el chef seduce a sus eclécticos comensales con un menú nacional y ‘evolutivo’.
Por FOODMATES
14
RAZONES para conocerlo
MEJOR
1. 5DMayo ofrece cocina mexicana
6. Según Torre, los ingredientes, la
regresar a la cocina totalmente
experimental. ‘Evolutiva’, así define
presentación y el sabor son esenciales
vacío... “Es fascinante”.
el chef Mariano Torre su tendencia
para lograr el ‘platillo perfecto’.
12. El tamal frito de chapulín y las
gastronómica.
7. Para Mariano, la inspiración surge
aguas frescas bajo cero ( jamaica,
2. Comensales locales, nacionales e
de la cocina casera de su madre, de su
tamarindo y horchata, congeladas
internacionales el restaurante. “Aquí
abuela y de la música. “Si no hay música,
con nitrógeno) son opciones obligadas
son bienvenidos quienes gustan del
no hay gastronomía”, afirma.
para quien visite 5DMayo.
buen comer y beber’, asegura.
8. El chef sugiere acompañar la sopa de
13 Los productos son frescos y de
3. Es egresado del Instituto Gastronó-
tamal frito de chapulín, con la música de
alta calidad, gracias a que el chef
mico Belinglise y trabajó como sous
Lila Downs. “En conjunto me transporta
mantiene una estrecha relación
chef en el Restaurante La Mar, del
a sones jarochos y huastecos, típicos de
con los recolectores.
Chef Gastón Acurio.
nuestra tierra”.
14. Según Mariano, el tamal que
4. Su pasión por la cocina empezó
9. Le encantan los mercados y, cada vez
ofrece en su restaurante define
‘por necesidad”, más que por gusto.
que los visita, asegura encontrar cosas
su personalidad: “Tiene muchas
“Andaba mal en la escuela, buscaba
mágicas y elaborar platos con ellas.
texturas... lo crujiente del chapulín,
independizarme y en ese entonces
10. Su platillo favorito mexicano es
0 lo frito del tamal y las raíces de
únicamente daban trabajo en las cocinas”.
el mole y Sucios bocados, de Anthony
México. A eso súmale la masa y el
5. El epazote, el ajo y la sal son sus
Bourdain, es su libro de cabecera.
sabor del chilatole. Hay veces que
ingredientes de cabecera y, por
11. Su momento más feliz en la cocina
soy dulce, luego duro (estricto) y,
supiuesto, nunca faltan en su cocina.
es cuando elabora un platillo y lo ve
en ocasiones, 0algo ácido”.
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Mano a mano
Un toque otoñal ¿Cuál se te antoja más? Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupendas recetas!
RISSOTTO DE LANGOSTA
Chef
CAPELLINI DI MARE
JOSÉ
Chef
CARLOS ALBERTO SOTO LEAL
FERNANDO PÉREZ VERA Restaurante Larena
Restaurante Olive Garden
Lleva 30 años cocinando en los
Tiene gran experiencia a cargo de
restaurantes más prestigiosos del país. Actualmente, es chef ejecutivo del restaurante Larena, ubicado en la playa del paradisiaco Hotel Las Nubes, en Holbox, Quintana Roo.
¡Te damos las
RECETAS!
equipos gastronómicos. Actualmente es líder culinario de los restaurantes
en
lasnubesdeholbox.com
Olive Garden, especializados en cocina italiana y ubicados en diferentes puntos del DF. olivegardenmexico.com.mx
www.cheforopeza.com.mx cheforopeza.com.mx
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CHEF
LISTA DEL SÚPER FRUTAS Y VEGETALES Acelgas Aguacate Ajo Albahaca Alcachofas Apio Arúgula baby Betabel Brócoli Brotes de girasol Bulbo de hinojo Calabaza de castilla Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Cerezas Cilantro Ciruelas moradas Champiñones Chícharos Chile habanero Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Col blanca Coliflor Elote Epazote Espinaca Flor de calabaza Frambuesas Fresa Germinado de lentejas Higo Hongos crimini Hongo portobello Jengibre Kale Laurel Lechugas mixtas Limón amarillo Limón verde Limón verde sin semillas Maíz pozolero Manzana gala Manzana roja Manzana verde Mejorana Menta Naranja Nectarina Nopales chicos Pepino Perejil Pimiento rojo Pimiento verde Piña Poro Rábano Radichio Romero Setas
80
Tomate bola Tomates cherry Tomate saladet Tomillo Toronja Zanahoria ACEITES Y VINAGRES Aceite de canola Aceite de oliva Aceite en aerosol sabor mantequilla Vinagre de arroz Vinagre balsámico Vinagre de manzana BEBIDAS Ginebra Leche de almendras Mezcal Ron Vino blanco Vodka CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Camarón mediano Carne molida de pechuga de pavo Carne molida de res Chambarete de res Cola de res Costillar de cerdo Fajitas de cerdo Huevo Lomo de cerdo Muslos de pollo Pechuga de pollo Pescado blanco Rib eye Tocino de pavo HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Azúcar morena Fécula de maíz Harina de maíz Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz Nachos sabor queso picante Piloncillo Sucralosa
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ÍNDICE DE RECETAS ORIENTALES Mirin Salsa de soya reducida en sodio SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIAS Y CEREALES Almendras fileteadas Anís estrella Arándanos Arroz Arroz precocido Avena Canela en polvo Canela en raja Cardamomo Chía Chile ancho Chile chipotle meco Chile de árbol seco Chile morita Chile piquín Clavo Comino en polvo Curry amarillo en polvo Dátiles Estragón Extracto de vainilla Frijol bayo Frijol negro Frijol pinto Harina/polvo de almendra Hojuelas de maíz Lasaña Lentejas Mostaza en polvo Nuez de castilla Nuez moscada en polvo Nuez pecana Orégano Pimentón/Páprika Pimienta negra Pimienta gorda Quinoa Sal Sal de mar Semillas de cilantro Tomillo seco Uvas pasa FRASCOS Y LATAS Chiles chipotle adobados Dip de cebolla francesa Mostaza Dijon Polvo para hornear Puré de tomate
Salsa de tomate Salsa verde de tomatillo GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chispas de chocolate con leche Chocolate amargo Chocolate con leche Chocolate semi amargo Cocoa en polvo Crema de chocolate untable Galletas integrales tipo graham Galletas Marias Jarabe sabor chocolate Mango deshidratado Mini malvaviscos blancos Té de manzanilla LÁCTEOS Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Leche entera Mantequilla, sin sal Queso cheddar bajo en sodio Queso cotija Queso crema Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso doble crema Queso manchego bajo en grasa Queso mozzarella fresco Queso mozarella, bajo en grasa Queso Sierra de Cabra Yogurt estilo griego PANADERÍA Y TORTILLERÍA Baguette Base para pizza Pasta hojaldre Tostadas SALCHICHONERÍA Tocino de pavo CONGELADOS Granos de elote
SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Botana de pan con queso y jamón Cacerola de res Crema de tomates rostizados Empanadas de flor de calabaza y requesón Ensalada capresse de fresa Ensalada de betabeles rostizados con vinagreta de limón Ensalada de betabel con arúgula, naranja y almendras Ensalada de flor de calabaza y vinagreta de orégano Ensalada tibia de frijoles Gallina pinta Sopa de alcachofa Sopa de arroz con champiñones Sopa de brócoli y curry verde Sopa de calabaza y curry rojo Sopa de chícharos y menta PLATO FUERTE Arroz amarillo con flor de calabaza Costillas de cerdo con bbq habanero Chiles rellenos de ensalada de lentejas Focaccia de pechuga de pavo Frittata de pechuga de pavo Hongos rellenos con vegetales Mini albóndigas picantes Muslos de pollo crujientes a la mostaza con ensalada de pepino Nacho pizza Nachos con pollo deshebrado y salsa de chipotle Pizza de flor de calabaza Tacos de camarones al tequila con habanero Tostadas de camarones poblanos y elote Tostadas de nopales en escabeche Tostadas de tiras de cerdo y vegetales Tosticerdo picante Rib eye con mantequilla de limón y jalapeño Rollos de col al horno rellenos con salsa de tomate
71 75 17 42 58 72 68 33 61 42 17 18 20 18 21 33 54 38 72 71 36 45 36 38 57 40 62 54 51 48 45 62 57
BEBIDAS Agua de limón, canela y albahaca Daquirí de pitahaya Jugo rehidratante Agua de naranja con chía y semillas de chile Caballitos de curry amarillos Tisana de limón y menta Té para sentirte bien Ginebra con jarabe de jengibre
46 68 23 22 52 22 23 51
POSTRES Cupcake calaverita Cupcake diablito Fondant en microondas Betún suave Galletas de avena sin horno Mermelada alternativa de frambuesas y tomillo Monstruos voladores de chocolate Mousse de guanábana Panqué de plátano con requesón Panqué con elote y calabaza Panqué de chocolate Panqué de vainilla Pastel mortal Pegamento para fondant Postre de higos caramelizados Postre de fresas y chocolate Tarta de hongos Tiramisú Tortitas de queso, quinoa y manzana
26 30 27 27 73 64 35 48 61 35 26 26 28 27 76 64 58 66 75
Tarta de hongos Galletas de zanahoria Postre de fresas y chocolate