No.44 Octubre 2013

2013 | Nº 44

MADRID, EntRE tApAs y cAstAñAs BOLLyWOOD AL RItMO DEL HIp HOp y LA DAnZA ÁRABE

CHEF

OCTUBRE

Día a Día

Chocolate caliente con especias, pág. 58

pasta perfecta + cupones Manual

¡tE REGALAMOS¡

de la

1,000

de

145 y tips

Recetas

recetas para V

C

V

H

D

P

veganos celíacos vegetarianos hipertensos diabéticos paleo

Menú

ALIMENTOS

mensual ¡Descárgalo ya!

para bajar el

est rés

7 509997 228105

44

PRINTED IN MEXICO

www.cheforopeza.com.mx

Pizza de pollo con albahaca y salsa de queso, pág. 61

otoñales

MX $35.00 US $3.50

REVisTa ChEf OROpEza día a día

pesos en

Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

Sumario Octubre 2013

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS

Un otoño

Alfredo Oropeza Director general

SALUDABLE

Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

2 4 6

Carta del Chef Espacio del lector Columna: Alimentación y embarazo 8 Ingredientes de temporada 10 Checa esto 96 Lista del súper LOS 10+ 11 Foodtrucks Comida sobre ruedas en México y el mundo

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Caterina Novoa Ventas de publicidad Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 1102 cnovoa@cheforopeza.com.mx Gina Guerra

Asistente de cuentas clave

Alex Vera Antonio Outón Ivan Ortíz Fotografía gastronómica

gguerra@foodmates.com.mx

Mariana Aguilar Fernanda Carrasco Mónica Cobos Ollin Islas Colaboradores

Alfonso Ávila

Daniela García Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico

Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx

ALIMENTO DEL MES 12 Maíz Conoce las maravillas de este ingrediente milenario bEbIDA DEL MES 16 Clamato Disfrútalo como quieras, pero antes te decimos lo que no sabías de él EN FORMA 20 bollywood fitness Si te gustan el hip hop y la danza árabe, esta actividad es ¡para ti!

MI SALUD 18 Órganos: Senos Cifras y datos sorprendentes en el mes contra el cáncer de mama

30 Dime qué padeces y te diré qué comer: Exceso de cortisol Lo que el estrés le hace a tu cuerpo MIS CELEbRACIONES 35 Manual de la pasta perfecta Tips, curiosidades y recetas irresistibles preparadas con el ingrediente más famoso ¡del mundo!

56 Recetas de otoño La temporada llega con una exquisita combinación de alimentos, sabores, texturas y colores LA ENTREVISTA 82 Chef Enexo Atxa Te presentamos al chef español más joven en conseguir tres estrellas Michelin SARTÉN EN LA MOCHILA 86 Madrid, entre tapas y castañas te presentamos lo mejor de su gastronomía MANO A MANO 84 El reto: ¡Pasta al dente!

Chef Carlos Soto vs. XX MENú MENSUAL 90 Come rico y sano todos los días de la semana. ¡Descárgalo a tu celular!

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Irma Ruíz Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.44 octubre 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite.

Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de septiembre de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

1

cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx

1

Un otoño

El tip

saludable

Si tienes algún padecimiento y necesitas recetas con ingredientes adecuados, échale un ojo a los colores marcados en las mismas.

Esta estación llega con ingredientes ricos en vitamina C, como la guayaba y vegetales que refuerzan el sistema inmunológico. Sí, llegó la hora de prepararte por ‘dentro y por fuera’ para recibir el último trimestre de 2013. Échale un ojo a las recetas que seleccionamos para ti. Todas están elaboradas con alimentos de temporada

colores y

que te llenararán de energía y salud. Justo así es como quiero compartir la mesa este mes: con

recetas

platillos poderosos y ricos para mi organismo en todos los sentidos. Te invito a que hagas los mismo y que complementes los más de 137 tips

Encuentra recetas según tus gustos, hábitos

y recetas con actividades novedosas, como el

o padecimientos. Identifícalas de acuerdo al color

bollywood fitness (¿quieres quemar calorías y

de la categoría que te interesa.

divertirte al mismo tiempo?). Además, entérate de las últimas noticias en salud y bienestar; viaja hasta Madrid y descubre por qué es la ciudad de

V

las tapas y las castañas y checa los links de las

Veganos Ningún alimento animal es permitido en la alimentación vegana. Carnes de cualquier tipo, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros alimentos, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

recetas marcadas. Sí, esto es solo una probadita de lo que en octubre tengo para ti. ¡Disfrútalo!

V

Vegetarianos Aunque no comen carne, sí incluyen en su dieta alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Su dieta se compone principalmente de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

C

Por ser intolerantes al gluten, los celíacos prefieren los alimentos en su estado natural. Arroz, lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados; la mayoría de los cereales y las harinas quedan eliminados.

#YoCuidoMiSalud Mándame un tuit con este hashtag y dime qué te gustaría compartir de nuestro país con turistas y extranjeros.

Celíacos

P

Paleo La alimentación paleo está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

H

Hipertensos Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, todo tipo de frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendado en su dieta.

Escanea este código y participa en mis redes sociales

2

cheforopeza.com.mx

D

Diabéticos Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, los diabéticos buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados (omega 3 y frutos cítricos), entre otros.

Espacio del lector

dente Sabores

al

En el mes de la pasta, les preguntamos a nuestros amigos de FB cómo les gusta disfrutar de este famoso ingrediente.

Backstage Además de crear recetas con los ingredientes propios de la temporada, este mes nos sorprendimos con la gran versatilidad de la pasta y sus infinitas posibilidades en la cocina: en ensaladas, platos fuertes, postres o entradas, este alimento tiene el poder de seducir a niños y adultos por igual. Te invitamos a que disfrutes igual que nosotros esta exquisita selección de platillos elaborados con uno de los ingredientes más famosos ¡del mundo!

Zulma Díaz Valdez Espaguetti verde poblano con champiñones naturales y brócoli, ¡qué ricura!

Celezthe Sañudo ¡Pasta Alfredo!, ojalá pudieras darnos una versión menos calórica.

Alfredo Salim Pasta con ravioles, jengibre, crema de coco y camarones...

Karla Hernández Ravioles a los tres quesos.

Cuaderno de Rayas Rodríguez Ravioles de huitlacoche con salsa poblana.

Cecilia Imelda Espaguetti mediterráneo.

Karina la Rojo Fetuccini Alfredo con camarones y champiñones.

Cristina Mercado García Cuando te gusta comer de todo es difícil tener una (receta) favorita, pero le doy al espaguetti a la boloñesa.

Arturo García Farfán Siempre escogemos lo más sofisticado, Chef Oropeza. ¿Por qué no hacemos unos macarrones con su sello personal, ¡sería fabuloso! Es una pasta económica y con variantes; podría ser deliciosa.

Lourdes de Ávila Pasta colombiana con camarones, espinacas, tres pimientos y champiñones, ¡yummie!

¡Hola chef!

Acabo de recibir la revista de septiembre 2013 y me dio mucho gusto pues gracias al gran repertorio de recetas voy a poder darles una buena alimentación a mi esposo, que es diabético e hipertenso y a mis hijos que están en plena adolescencia (...). Agradezco los ingredientes que sugieren pues todoS podemos conseguirlos y, además, son económicos. Las recetas son fáciles de preparar para las mujeres que trabajamos y que no podemos dedicar mucho tiempo a la cocina. ¡Gracias nuevamente! –Karina Soto –

Síguenos en Instagram

@cheforopeza

escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Hola Karina: Muchas gracias por tu carta. Me da mucho gusto que las recetas que elaboramos diariamente te sean tan útiles. Sigue cocinando fácil, práctico y muy saludable. ¡Saludos!

4

cheforopeza.com.mx

Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

La columna

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.

Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.

Síguela en @carrascochapa

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Consulta con tu médico el tipo de actividad física que puedes realizar, según el mes de tu gestación

Rompiendo el mito no.

14

A moverte

Si eres futura mamá, de ahora en adelante tu

• Mantiene la recomendación de ganancia

actividad favorita será hacer ejercicio. Suena

de peso en los márgenes adecuados

bien, ¿verdad? Es momento de que te des cuenta

• Interviene en la prevención de diabetes

de los beneficios que tiene el hacer ejercicio

gestacional e hipertensión

antes, durante y después del embarazo. Primero

• Ayuda a un mejor funcionamiento del

que nada, definamos estos dos términos:

aparato gastrointestinal • Elimina toxinas por medio del sudor

Actividad física Cualquier movimiento

• Ofrece beneficios cardiovasculares, al

corporal producido por los músculos

mantener los cambios de volumen sanguíneo

esqueléticos que exija gasto de energía.

• Evita problemas respiratorios

Ejercicio Es una variedad de actividad física

• Reduce complicaciones al momento del parto

planificada, estructurada, repetitiva y realizada

• Brinda sensación de bienestar y felicidad a la

con un objetivo relacionado con la mejora o el

futura mamá

mantenimiento de uno o más componentes de la aptitud física. Por lo tanto, todo tipo de ejercicio es una actividad física; sin embargo,

¿Lista para empezar con tu rutina?

Existen ejercicios con los que puedes continuar

no toda actividad física es ejercicio.

tu actividad física. Recuerda que el cuerpo está

Durante el embarazo, la recomendación es

pero conforme transcurre tu embarazo perderás

que hagas ejercicio aeróbico, moderadointenso 150 minutos a lo largo de la semana.

acostumbrado a realizar ciertos movimientos, cierta flexibilidad y capacidad para realizarlos.

El cambio físico, sobre todo en tu pancita, te irá

Yo te recomiendo hacer el mismo tiempo de

dando la pauta del tipo de ejercicio y actividad

ejercicio todos los días, distribuyendo de igual

física que puedes hacer. Si tienes molestias en

manera los días entre semana y sábado y

la espalda, te recomiendo buscar rutinas de

domingo. Dentro de los múltiples beneficios

yoga especial para embarazadas. Esta actividad

que tiene hacer ejercicio durante la gestación se encuentran los siguientes:

aeróbica involucra el estiramiento de cada uno de tus músculos, lo cual te mantendrá fuerte y sin dolores repentinos.

“¿Mi bebé nacerá con bajo peso si hago ejercicio?”

6

cheforopeza.com.mx

No. Durante el embarazo podrás seguir

de peso materna. Sin embargo, no existe

ejercitándote hasta que tu médico lo

evidencia científica que compruebe que

considere adecuado. Uno de los beneficios

ejercitarse durante el embarazo repercute

de ejercitarse está en mantener la ganancia

en el peso del bebé al nacer.

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

En octubre, estos alimentos están en su punto. Búscalos y prepáralos en tus platillos de temporada.

Acelga

Guayaba

¡Mis recetas favoritas!

Este vegetal de hoja verde proviene de la

Fruto proveniente de un árbol originario

misma familia del betabel y las espinacas.

del Caribe, América Central y América del

Cómela cocinada o cruda. Es muy apreciada

Norte. Su piel es lisa y suave, su pulpa tiene

por su alto contenido en vitaminas, fibra

una consistencia cremosa y tiene gran

y ácido fólico. Al comprarla, checa que sus

cantidad de semillas. Contiene vitamina C,

hojas frescas sean tiernas y sin manchas ni

A, B12 y hierro, entre otros. Al comprarla,

cortaduras. Si la guardas en el refrigerador

elígela amarilla brillante, sin manchas,

te podrá durar hasta dos días.

y que ceda levemente al tacto.

Tejocote

Chayote

Refractario de papas con tocino de pavo al horno, pág. 63 CALORíAS 485

Pizza de pollo en albahaca y salsa de queso, pág. 61 CALORíAS 223

Esta fruta mexicana contiene una pequeña

Hay diversos tipos de chayotes, pero los más

semilla en su interior. Su sabor es dulce y es muy

conocidos tienen espinas por fuera y son lisos

buena para combatir enfermedades de las vías

por dentro. Su apariencia es la de una pera y

respiratorias y del sistema digestivo. En esta

contienen una semilla pequeña en su interior.

temporada, disfrútala en dulces, mermeladas

Este saludable vegetal tiene calcio, hierro,

y en su estado natural. Al comprarla, prefiérela

fósforo, riboflavina y agua. Usa guantes para

firme, sin partes blandas y con leves destellos

manipularlo pues desprende una sustancia

rojizos. Consérvala a temperatura ambiente.

que se adhiere con facilidad a la piel.

Otoño saludable

Llénate de energía y salud con nuestra selección de recetas de este mes, pág. 56

8

cheforopeza.com.mx

Pan de muerto, pág. 34 CALORíAS 387

Pay de queso y calabaza, pág. 79 CALORíAS 619

Checa esto

Un insecto, por favor Un reporte de la ONU publicado en mayo de este año asegura que los insectos contienen la misma cantidad de minerales y proteínas que la carne, solo que estos tienen más grasas saludables. Los expertos aseguran que incluir

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

hormigas, saltamontes y orugas en nuestra alimentación nos ayudaría a combatir la obesidad y manifestaron que la cría de

Beneficios de la vida saludable

insectos produciría menos gases de efecto invernadero que la manutención del ganado.

Aunque estemos sometidos a una rutina sumamente agobiante, un estilo de vida saludable puede reducir las consecuencias del estrés. Esto fue lo que reveló un estudio europeo reciente realizado con 100 mil personas. Según esta investigación, sujetos con actividades igualmente estresantes están menos expuestos a padecer una enfermedad cardiovascular si no fuman, hacen ejercicio y comen de manera equilibrada.

Con mejoras En los últimos años las grandes empresas de comida rápida han invertido tiempo, dinero y esfuerzo en elevar la calidad de sus productos. Esto incluye la

Tu salud es primero

reducción de grasas saturadas y la exhibición al público del aporte nutrimental de sus alimentos.

¿Cuándo fue la última vez que te hiciste un

Investigadores estadounidenses analizaron los

check up? Si fue hace más de dos años, llegó la

menús de ocho cadenas de restaurantes de este

hora de acudir con tu doctor y solicitar este

tipo, y concluyeron que a lo largo de 14 años su

examen médico que valorará tu salud en

calidad nutricional mejoró.

general. Mientras tanto, dale a tus bebidas un plus de salud con Stevia® Verde.

Al súper con el estómago lleno Muchos lo sospechaban pero ahora existe evidencia científica al respecto: ir al supermercado cuando se tiene hambre hace que los consumidores coman y compren mucho más de lo que deberían. Un equipo de expertos observó el comportamiento de personas que acudían a adquirir productos y notaron que aquellos que llegaban con hambre elegían alimentos calóricos y rechazaban los bajos en grasas y carbohidratos. Recuerda: si piensas hacer las compras, come antes un tentempié saludable.

10

cheforopeza.com.mx

Los 10+

1 Clover Food Lab Este es uno de los favoritos en Boston, EU, especialmente de los alumnos de la Universidad de Cambridge (donde se ubica). Aunque sirve comida vegetariana es adorado por todo tipo de comensales carnívoros. @cloverfoodtruck

2 Eat St Ubicado en Kings Cross, en Londres, este food truck es célebre por el tipo de platillos

FooD

TRUCKS

¿Polémica sobre ruedas?

Algunos puntos a favor y en contra de los camiones de comida.

mayonesa de wasabi) hasta comida fusión coreana y los clásicos pastelillos ingleses.

3 Les Tartes de la Caravane

Con alrededor de 19 años de servicio, este food truck se estaciona junto al mercado de pulgas de Plainpalais, de Ginebra, para servir quichés, tartas y postres con influencia turca, griega y libanesa.

4 The Morris Truck

Este camión, ubicado en París, utiliza ingredientes orgánicos franceses para preparar hamburguesas, carnitas, tacos y cupcakes. Da a conocer su ubicación diaria a través de su página cantinecalifornia.com

7 Vatos Tacos

En Berlín se le conoce como la ‘taco-van’ y es uno de los puntos obligados si se desea comer una orden de tacos de carne con cebolla y salsa

que sirve: desde hot dogs a la japonesa (preparados con

6 Cantine California

A favor

En contra

• Conseguir comida de buena calidad en plena vía pública

• Hay quienes los perciben como una nueva forma de

• Disfrutar de platillos elaborados por chefs de

comercio informal • Competencia desleal para

renombre, sin formalismos, ni reservaciones

el comercio establecido • Generadores de basura,

• ‘Cacharlos’ vía twitter en diversos puntos de la ciudad es práctico y ¡muy divertido!

tráfico y ruido • Invasión de la vía pública, como parques y camellones

picante o chile habanero. En este food truck también se venden cervezas mexicanas.

8 GastroPod Bajo la dirección del chef Jeremiah, este food truck se convirtió en el primer restaurante móvil de comida gourmet que surgió en Miami, EU. Sus platillos de alta calidad

Mándanos tu opinión a @chef_oropeza A favor contacta a la Asociación Mexicana de Food Trucks www.foodtrucks.com / @foodtrucksmx En contra a www.ciudadanosi.mx / @gonzaloRDVF

lo mantienen como uno de los favoritos de la urbe.

9 Darua Food Truck

Sus sándwiches al grill con

Con todo el ritmo brasileño y

vegetales, pastrami o gruyere

el toque de los chefs Marcelo

son exquisitos y se pueden disfrutar en los alrededores de Queens y Manhattan. Pero lo mejor es el honesto sazón de su creador, Mike Jacober, nieto de un inmigrante ruso que le enseñó la fórmula para seducir a los transeúntes. @morristruck

5 Kogi

Está en Los Ángeles, EU, y es un exquisito experimento en el que se mezcla la cocina mexicana con la coreana.

Es uno de los food trucks más populares de EU; de hecho, actualmente hay cinco camiones de la marca circulando por la ciudad.

Y EN EL DF...

Barra Vieja (mariscos) @Barra_Vieja

Primario (comida gourmet mexicana) @Primariomx Don Kebab (comida árabe) @kebabft

Frijolero (burritos) @burrosfrijolero Ángeles y diablitos (ensaladas, frutas, dulces y raspados) @aydmovildf Chorimóvil (churrascos y hamburguesas) @chorimovil

Sushingon (sushi) @sushingonFT

Fandango (chapatas y molletes) @FandangoFT Ñham Ñham (comida vietnamita) @nhamfoodtruck

Salles y Mat Lazarchick, esta opción rodante anda por las calles de Baltimore, EU, ofreciendo platillos cariocas, como la famosa feijoada. Todo el sabor en una sola esquina. daruafoodtruck.com

10 Tanguito Estacionado a un costado del famoso Fisherman’s Wharf, de San Francisco, EU, este sitio sorprende a turistas y

Shawarman (Tacos árabes) @shawarman_mx

pescadores locales con cortes, asados, empanadas y dulce de leche. Todo, por supuesto, directamente desde Argentina.

cheforopeza.com.mx

11

Alimento del mes

Maíz antÍdoto milenario además de ser el alimento estelar en nuestra alimentación durante miles de años, el maíz ofrece incontables beneficios para la salud que no debemos desaprovechar. Por ollin islas

origen Su

12

cheforopeza.com.mx

Este cereal ha sido uno de los mayores regalos que México le ha hecho al mundo. Su cultivo inició en nuestro país y en otras zonas de América Central pero más tarde se expandió a Canadá, Argentina y Europa. No obstante, en ningún otro lugar adquirió la importancia que siempre tuvo aquí, quizá por su papel en nuestra cultura: el maíz fue de gran relevancia para los mayas y aztecas debido a que jugaba un rol esencial en las festividades, la alimentación y las creencias religiosas de estas civilizaciones.

Sabías

que...

culinarios Usos

• Actualmente, el maíz es el cereal con mayor

• La calidad del aceite de maíz depende de la

producción en el planeta, incluso más que el

temperatura en la que las mazorcas crecen:

arroz y el trigo

mientras más fría es, el aceite resulta más

• Un poco de harina de maíz sobre la piel es

insaturado

un remedio efectivo contra llagas, golpes y la

• El maíz ha sido parte de la alimentación del

dermatitis del pañal tan común en los bebés

hombre por lo menos desde hace 7 mil años

• En varios países de América Latina se utiliza para hacer panes, como las arepas • El maíz convertido en masa se usa para preparar tortillas o tamales • Sus granos frescos sueltos se emplean para cocinar sopas • La harina de maíz sirve para hacer postres • La mazorca cocida o asada suele consumirse con limón y sal o con otros aderezos

El maíz es un icono cultural y culinario que tiene un alto contenido de fibra y poderosas propiedades diuréticas

hace bien

conservarlo Cómo comprarlo y

• Abre las hojas de la mazorca y pellizca

un grano, si sale leche es que está tierna y fresca • Fíjate en que los granos estén brillantes, firmes y gordos y que los pelos luzcan sedosos • Consérvalo en el refrigerador, en el cajón para vegetales. De preferencia, consúmelo máximo dos días después de comprarlo

usos Otros

Por qué te

• El maíz tiene compuestos que se utilizan en la fabricación de plástico y nailon

• El maíz es un poderoso antioxidante, pues

• Los ‘pelos’ que se encuentran en la punta

• El aceite de maíz forma parte de la producción

contiene betacaroteno, así como vitaminas B1,

de la mazorca tienen propiedades diuréticas

de jabón, pinturas y linóleo

B3 y B12

que ayudan en el tratamiento de los cálculos

• El maíz se ha convertido en una pieza esencial

• A diferencia de otros cereales, el maíz no

renales, los problemas de riñón, la cistitis y

en la creación de biocombustibles

contiene gluten por lo que puede ser consumido

los cálculos biliares

• A partir de él se obtienen endulzantes

por personas que son alérgicas a esta proteína

• Tiene proteínas vegetales con un alto

y alcohol

• Su alto contenido en fibra lo convierte en un

contenido en hierro, potasio y fósforo

alimento ideal para mejorar la digestión y para tratar los problemas de tránsito lento intestinal

cheforopeza.com.mx

13

Alimento mes Bebida deldel mes

ELOTES

ASADOS

Rendimiento 4 porciones

Checa cómo hacer esta receta en

Tiempo de preparación 10 minutos

http://www.cheforopeza.com.mx/node/7335

Porción recomendada 1 elote + 1 ½

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 elotes blancos tiernos

Unta los elotes con mantequilla y colócalos

2 elotes amarillos tiernos

en una parrilla o anafre con carbón encendido

4 cucharaditas de mantequilla a

o cocínalos directamente sobre la flama

temperatura ambiente

de tu estufa. Cocina volteándolos de vez en

2 limones sin semillas

cuando para que no se quemen demasiado

2 cucharadas de mayonesa,

y déjalos hasta suavizar. Sirve con jugo de

baja en grasa, al gusto Chile piquín en polvo, al gusto

14

cheforopeza.com.mx

limón, mayonesa y chile piquín al gusto.

Contenido energético (kcal)

116

Calcio (mg)

1.1

Proteínas (g)

2.3

Sodio (mg)

61.3

Lípidos (g) (grasas)

5.1

Hierro (mg)

0.3

9.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.1 monoinsaturados (g) 0.9

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

CREDITOS XXXXXXXXX

cucharaditas de mayonesa

Ensalada de tampiqueĂąa, calabaza y cebolla cambray a la parrilla Checa esta receta en la pĂĄgina 65

Bebida del mes

Clamato A refrescar el paladar Ideal para los climas calurosos, el clamato es una de las creaciones más refrescantes y originales del mundo de los jugos. Prepáralo, mézclalo ¡y disfrútalo!

¿Sabías que?

• Existe una bebida similar al clamato pero es de jugo de carne y se le conoce como ‘Beefmato’ • El coctel Caesar, que es un

Su origen

Bloody Mary con clamato, es uno de los cocteles más

El nombre ‘Clamato’ es la combinación de

vendidos en Canadá

tomato, tomate en dicho idioma). Esta popular bebida surgió en los años sesenta, cuando dos empleados de la empresa Duffy-Mott (especializada en jugos) intentaban crear un coctel mezclando caldo de almejas con jugo de tomate y un poco de especias. Más tarde, la marca pasó a manos de dos compañías más: Cadbury-Schweppes y Peñafiel.

Usos culinarios • Es una bebida mezcladora por excelencia • Se le suele combinar con cerveza, tequila, ron, vodka y ginebra • Se le utiliza para aderezar platillos con mariscos como el ceviche de camarones o el salmón cocido • Puedes emplearlo en lugar del puré para preparar sopas

+ “clam” (almeja en inglés)

• Es perfecto para preparar platillos como el gazpacho o para adobar carnes rojas y pollo “ato” (terminación de tomato)

• Se puede usar para cocinar alitas picantes o pollo a la BBQ

Por qué te hace bien

16

cheforopeza.com.mx

• La cerveza con clamato es muy popular entre la comunidad latina en Estados Unidos • El clamato contiene menos de .01% de extracto de almeja • Existen otras variedades de clamato: el picante (que tiene sabor a chile jalapeño) y el César (una mezcla que honra al popular coctel canadiense)

El clamato es una bebida versátil presente en deliciosos cocteles y platillos de la cocina latina

• Sus ingredientes tienen antioxidantes

• El jugo de tomate tiene propiedades

que retardan el envejecimiento y son

desintoxicantes, así que esta bebida puede

positivos para los órganos del cuerpo

ayudarte a desechar lo que no necesitas

• Es un combustible natural, pues su

• La almeja es un alimento rico en hierro,

contenido calórico permite recuperar

así que consumirla en jugo te mantendrá

energía rápidamente

lejos de la anemia

CREDITOS clamato.com/ estamosdentro.com

clam (almeja en inglés) y ato (terminación de

Mi salud

19 dE oCtubRE D ía munDial contra

El

CÁNCER dE MAMA Qué Es? ?

Es la prolifEración dEscontrolada dE las células mamarias

la AutoExploRACióN de senos debe formar parte de tu rutina mensual para detectar....de CÁNCER de MAMA cada año fallecen

En méxico

5,000 mujErEs

a causa del cáncer de mama; mientras que en el mundo

CREDITOS XXXXXXXXX

muErEn 400,000 una CiRugíA plÁstiCA de sEnos cuEsta aproximadamente 3 Mil 700 dólAREs

El sobREpEso supone un riesgo elevado de cáncer de mama, en especial para mujeres postmEnopáusicas

fumar suele implicar un

leve aumento en

El riEsgo dE

cáncEr dE mama

la sociedad americana del cáncer recomienda hacer ejercicio físico entre minutos al menos cinco días a la semana

45 60 y

El AlCohol puede afectar la función renal de control sobre los niveles de estrógeno en sangre, lo cual puede aumentar el riesgo anualmente se diagnostican

60,000 casos en el país, y

40%

de esas mujeres están en etapas avanzadas

cheforopeza.com.mx

17

En forma

Quema grasa y pierde peso bailando hip hop fusionado con danzas de Medio Oriente. Por Ollin Islas Este sistema ha sido diseñado para quienes desean perder peso y son aficionados al hip hop y a los bailes indios. Consiste en realizar un trabajo cardiovascular constante para eliminar grasa y tonificar los músculos. El bollywood fitness emplea rutinas coreográficas que incrementan su dificultad poco a poco. Sigue este plan de trabajo y sácale lo mejor a esta ¡divertida actividad!

Por qué te hace bien 1. El movimiento de cadera y abdomen le dará volumen a tus glúteos y combatirá la grasa acumulada en el vientre.

2. Como todo ejercicio cardiovascular, mejorará tu circulación y reducirá la presión sanguínea.

3. El baile es una actividad alegre. Por lo mismo, te ayudará a liberar el estrés.

El calentamiento

La elasticidad

Calentar adecuadamente los músculos

Este tipo de actividad ayuda a tus músculos

CENTRO CAPACITADOR

nos ayudará a evitar lesiones. Aprovecha el

a estirarse cada vez más, lo cual te da la

TOTAL MASTER FITNESS

calentamiento al máximo estirando hasta

oportunidad de hacer movimientos más

Correo Mayor 34 Piso 2 Col. Centro.

que sientas dolor, terminando todos los

estilizados y complejos. Haz tus ejercicios

México, DF. Tel. 5522 9947

ejercicios y siempre obligándote a hacer un

sin pensar en la molestia que te provocan,

Facebook Total Master Fitness México

esfuerzo cada vez mayor.

sino en los beneficios que te brindarán.

La coordinación

La condición física

www.totalmaster.mx

El relajamiento

En el baile es esencial tener una buena

Puede que seas muy elástica y que tengas

Aunque no lo creas, relajar el cuerpo es una

coordinación. Sin ella seremos los alumnos

mucha coordinación, pero si no cuentas con

parte importante del trabajo físico. Sin esta

de los dos pies izquierdos toda la vida. Si no

resistencia de poco te servirán esas cualidades.

etapa, tus músculos no se repondrán del

cuentas con esta habilidad intenta ejecutar

Si quieres mejorar tu condición física

desgaste que sufrieron tan rápidamente como

los pasos dividiéndolos por partes: trata de

rápidamente te recomendamos correr en

cuando dedicas un tiempo a estirar y respirar

dominar primero los brazos o los pies y agrega

las mañanas o practicar natación. Pronto

adecuadamente. Utiliza este momento de la

paulatinamente el movimiento de cadera,

notarás los resultados en las sesiones de

sesión para agradecerte a ti misma por haber

abdomen, hombros o cabeza.

bollywood fitness.

hecho algo positivo para tu cuerpo.

18

cheforopeza.com.mx

Mi salud

¿Exceso

Dime qué padeces Dime qué padeces y te diré qué comer: y te diré qué comer:

de

CORTISOL? Lo que el

estrés le hace a tu cuerpo

¿Qué es?

El cortisol es una hormona que solemos liberar cuando sentimos estrés.

Su función es incrementar el azúcar en la sangre para poder enviar grandes dosis de energía a los músculos.

Detecta sus síntomas Las personas que liberan

Este mecanismo se

cortisol en exceso

activa porque nuestro

pueden detectarlo si

cerebro indica que nos

experimentan estas

encontramos en una

molestias:

situación de peligro y que

• Explosiones de ira

podemos necesitar esa

• Irritabilidad y mal humor

energía para reaccionar

• Problemas digestivos

o defendernos.

(diarrea o estreñimiento frecuente) • Defensas bajas • Dolores de cabeza • Insomnio • Hambre excesiva o falta de apetito • Calambres o contracturas musculares • Gastritis o colitis • Pérdida de la memoria (olvido frecuente de pendientes)

20

cheforopeza.com.mx

En caso de emergencia...

Si experimentas los síntomas descritos es importante que visites al médico de inmediato.

Así mismo es recomendable que complementes tu tratamiento con ayuda psicológica.

1 Pedir ayuda Busca terapia

2 Haz ejercicio La actividad física es

psicológica o prueba algunas

perfecta para deshacerte de toxinas,

5 maneras

actividades alternativas que te ayuden a relajarte.

3 Evita los malos hábitos No

de prevenirlo

consumas sustancias que pueden acelerar tu organismo como el café, los refrescos con cafeína y el alcohol.

despojarte del estrés y relajar los músculos.

4 Lleva una dieta balanceada Si llevas una alimentación adecuada será más difícil que los efectos del cortisol te perjudiquen.

También dile ‘no’ al tabaquismo.

el cortisol

5 Duerme bien Mientras descansas

es una hormona que solemos liberar cuando sentimos estrés.

Aunque parezca un componente inevitable de nuestra rutina, es conveniente producir el menos posible

10

por la noche tu organismo se recupera del desgaste del día, que además es mayor cuando tienes estrés. No sacrifiques tus horas de sueño por nada.

el precio del estrés 20 30%

Entre el y de la población mexicana padece altos niveles de estrés y presión en el ámbito laboral

Segundo 100 billones

de libras

alimentos para combatir el estrés

Brócoli Su gran cantidad de antioxidantes

Huevo Cuenta con minerales, grasas

y vitamina C ayuda a mitigar los malos

y vitaminas que contribuyen en la

efectos del exceso de cortisol.

liberación de endorfinas.

Fresas Sus fitonutrientes reducen la

Zanahorias Su alto contenido de betacaroteno

inflamación provocada por el estrés.

fortalece el sistema inmunológico.

Salmón Es rico en ácidos grasos omega 3,

Camote Su potasio, fibra y betacaroteno

lo cual mantiene saludable a tu cerebro.

lo vuelven un alimento antiestrés.

Agua de coco Contiene potasio, magnesio

Té verde Es ideal porque contiene

y una gran cantidad de minerales.

flavonoides antiinflamatorios y clorofila.

Pavo Tiene triptófano, un aminoácido que

Queso cottage Contiene calcio, triptófano

ayuda a liberar la serotonina, la hormona

y proteínas, lo cual contribuye a tener un

del bienestar.

buen nivel de serotonina.

le cuesta anualmente al Reino Unido sustentar los gastos por problemas de estrés y enfermedades crónicas relacionadas con este mal, según la International Stress Managment Association

lugar

ocupan las mujeres mexicanas en estrés laboral, luego de las mujeres de la India

28%

de los trabajadores en la Unión Europea sufre de estrés

14.8 billones

de dólares

anuales

por concepto de ausentismo le cuestan a la economía australiana los padecimientos relacionados con el estrés

300 billones de dólares pagan al año las empresas estadounidenses por enfermedades relacionadas con el estrés, según el reporte Stress Costs Stress Cures

Si quieres más información entra a: www.terapiamexico.com cheforopeza.com.mx

21

Recetas Mi salud

Siempre

saludable Elige alimentos que te nutran y que lleven una sonrisa a tu rostro. ¿Qué tal algunos de estos?

HUEVOS CAZUELA

FAGE® Total O%

PANTONE

22

cheforopeza.com.mx

CMYK

El yogurt #1 en Grecia, FAGE® Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteína en polvo.

HUEVOS CAZUELA

C

Rendimiento 4 porciones

SOPA DE BETABEL ROSTIZADO CON JOCOQUE

Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 refractario individual

Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos

V

C

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES Para los huevos

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite de oliva

4 betabeles chicos, en cuartos

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cebolla, en cuartos

¼ de cebolla, finamente picada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ taza de chorizo de pavo

3 ramas de tomillo

1 tomate (jitomate), picado

Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida

6 champiñones en cubos chicos

1 cabeza de ajos chica

4 rabos de cebolla cambray, picados

1 hoja de laurel fresca

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de jugo de limón (opcional)

4 huevos

3 tazas de agua o caldo de vegetales sin sal

Para servir

4 cucharadas de jocoque

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0% 1 rabo de cebolla cambray, picado

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra recién molida

Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los betabeles y la cebolla en un refractario para horno,

PREPARACIÓN

báñalos con un poco de aceite de oliva y coloca encima las ramas

Para los huevos

de tomillo; aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta.

Precalienta tu horno a 180°C.

Corta la parte superior de la cabeza de ajos, a modo de poder ver

Calienta el aceite de oliva en un sartén, agrega ajos, cebolla y chorizo

los dientes, colócala sobre una hoja de papel aluminio y báñala con

y cocina moviendo regularmente hasta que la cebolla tome un tono

aceite de oliva y agrega tomillo, sal y pimienta. Coloca la cabeza

transparente. Incorpora el tomate, los champiñones y los rabos de

de ajos en la misma charola de los vegetales. Lleva la charola a tu

cebolla cambray; permite que los vegetales suavicen y aumenta

horno y deja rostizar por 40 minutos. Retira del horno y pasa el

el sabor con sal y pimienta. Reparte la preparación dentro de 4

betabel y la cebolla al vaso de tu licuadora, apachurra la cabeza de

refractarios individuales y deja enfriar ligeramente. Rompe un huevo

ajos para extraer la pulpa y colócala en tu licuadora; agrega agua o

dentro de cada refractario y hornea de 5 a 10 minutos, o hasta que el

caldo y licua hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea

huevo se vea firme.

y ligeramente pesada. Vacía la sopa sobre una olla y hierve a fuego

Para servir

medio por 3 minutos, rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve

Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0% con el rabo de cebolla

caliente, en tazones individuales y decora con jocoque y un poco

cambray y pimienta negra. Agrega un par de cucharadas sobre los

de pimienta recién molida.

huevos recién horneados y disfruta.

Contenido energético (kcal)

247

Calcio (mg)

69.8

Proteínas (g)

19.5

Sodio (mg)

429

Lípidos (g) (grasas)

15.3

Hierro (mg)

0.9

187

Ácidos grasos saturados (g)

4.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 9.2 monoinsaturados (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

1.4

Contenido energético (kcal)

228

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

5.7

Sodio (mg)

153.7

Lípidos (g) (grasas)

12.4

Hierro (mg)

0

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 27.4 monoinsaturados (g) 8.3

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

Checa cómo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7319

cheforopeza.com.mx

23

Recetas Mi salud

FLAN DE GUAYABA CON BASE DE AMARANTO Y MALVAVISCO

FAGE® Total 0%

Originario de Grecia el yogurt FAGE® ha pasado de generación en generación, conservando su legado y máxima calidad desde 1926, convirtiéndolo en el yogurt #1 en su país de origen.

PANTONE

24

cheforopeza.com.mx

CMYK

FLAN DE GUAYABA CON BASE DE AMARANTO Y MALVAVISCO

C

V

ENSALADA DE CAMARONES CON ELOTES ROSTIZADOS C

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 flan individual

Porción recomendada ½ taza de ensalada con 3 camarones

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

Para las bases

Proteínas (g)

1 ½ taza de mini malvaviscos blancos 2 tazas de amaranto natural 4 cucharadas de leche descremada Aceite en aerosol Para el caramelo

12

Colesterol (mg)

235.8 81.2 1.6

Para el flan

Calcio (mg)

347.2

1 lata de leche condensada

Sodio (mg)

259.4

4 guayabas, sin semillas, en cuartos

Hierro (mg)

y cocinadas en agua

Ácidos grasos saturados (g)

1 paquete de Yogurt FAGE® Total 0%

Proteínas (g)

9.3

Lípidos (g) (grasas)

13.5

Colesterol (mg)

44.8

Hidratos de carbono (g)

23.2

Fibra dietética (g)

4.6

Una pizca de pimienta negra molida

Calcio (mg)

20.8

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

Sodio (mg)

300.9

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

1.6 8.1 2.3

16.8

Para los vegetales

Fibra dietética (g)

¾ de taza de azúcar refinada

236

INGREDIENTES

Lípidos (g) (grasas)

Hidratos de carbono (g)

Contenido energético (kcal)

489

2.1 6.4

3 elotes amarillos ½ brócoli, en ramitos, blanqueados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de salsa extra picante 1 limón sin semillas

Para los camarones 2 cucharadas de cebollín, finamente picado 12 camarones grandes, limpios y sin cabeza

5 huevos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.5

¼ de cucharadita de ajo en polvo

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Una pizca de sal

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para las bases

Para los vegetales

Pon los malvaviscos en un tazón y fúndelos a baño María. Agrega

Coloca los elotes en un tazón, báñalos con el aceite de oliva y las salsas;

el amaranto y la leche; revuelve hasta integrar y obtener una

exprímeles la mitad del limón y espolvoréalos con pimienta. Cocínalos

consistencia pesada y chiclosa. Coloca una hoja de papel encerado

en tu parrilla bien caliente, hasta que cambien de color y suavicen.

sobre una charola y encima acomoda 6 arillos metálicos (de diámetro

Pasa el brócoli por el mismo tazón para que se impregne con el sabor

igual o mayor a los moldes que utilizarás para el flan), ligeramente

de la marinada y llévalos a tu parrilla. Deja que las líneas se marquen

engrasados con aceite en aerosol. Reparte la mezcla de malvaviscos y

y que el brócoli suavice. Retira los elotes de la parrilla una vez listos y

amaranto dentro de los arillos. Compacta con una cuchara levemente

desgránalos. Combina los granos en un tazón con mayonesa y un poco

engrasada para formar discos delgados dentro de cada arillo. Cubre

más de jugo de limón. Reserva junto con el brócoli.

cada arillo con un poco de papel aluminio y lleva a tu refrigerador hasta el momento de servir.

Para los camarones

Para el caramelo

Coloca los camarones en el mismo tazón en donde marinaste los

Coloca el azúcar en un sartén antiadherente, calienta a fuego bajo

vegetales para aprovechar los líquidos sobrantes; agrégales cebollín

hasta formar un caramelo claro. Cubre el fondo de los 6 moldes

picado y ajo en polvo. Cocínalos en un sartén con el aceite caliente,

individuales para flan con el caramelo preparado y deja enfriar.

hasta que cambien de color y estén firmes. Sirve los camarones

Para el flan

junto con los vegetales parrillados en platos extendidos y disfruta.

Precalienta tu horno a 160°C. Licua leche condensada, guayabas, Yogurt FAGE® Total 0%, huevo y sal. Deja reposar un par de minutos para que la espuma baje y vacía en los moldes para flan encima del caramelo. Cubre los moldes con papel aluminio y colócalos en un refractario o bandeja

Checa cómo desgranar elote:

con agua caliente hasta ¾ de su capacidad. Hornea a 160°C por

www.cheforopeza.com.mx/node/7480

aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo, el flan esté firme. Retira del horno los moldes y enfría unos minutos.

Desmolda los flanes y colócalos con mucho cuidado sobre la base de amaranto previamente preparada. Sirve y disfruta.

cheforopeza.com.mx

25

Recetas Mi salud

TARTA TATIN DE PLÁTANO

SOPA DE CHILE ANCHO

V

C

V

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 70 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 rebanada chica

Porción recomendada 1 taza de sopa + 1 cucharada de yogurt Contenido energético (kcal)

474

INGREDIENTES

Proteínas (g)

6.3

Para la sopa

Lípidos (g) (grasas)

27.5

Colesterol (mg)

39

Hidratos de carbono (g)

48.8

Fibra dietética (g)

1.3

¼ de taza de harina de trigo

Calcio (mg)

10.2

½ papa chica, sin piel, en cubos chicos

500g de pasta hojaldre

Sodio (mg)

172.4

3 tomates (jitomates), picados, con semillas

Hierro (mg)

2

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de mantequilla sin sal 5 plátanos dominico firmes, sin cáscara y en mitades 2 cucharadas de brandy ½ taza de azúcar Para la tarta

1 huevo batido 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN Para el relleno

2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 4 chiles anchos, limpios y rebanados 1 cebolla, picada 2 tallos de apio, en cubos chicos 2 zanahorias, en cubos chicos

2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas 3 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 taza de Yogurt FAGE® Total 0%

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.4

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Para servir

14

¼ de aguacate, en cubos chicos

Funde la mantequilla en un sartén, coloca

1 cucharada de semillas de chiles secos

dentro los plátanos con la parte plana boca abajo

Yogurt FAGE® Total 0%, al gusto

y cocínalos hasta que tomen un ligero tono dorado. Vierte el brandy y flamea con mucho cuidado, inclinando el sartén hacia

INGREDIENTES

la flama o con ayuda de un encendedor. Retira del fuego y reserva.

Para la sopa

Cubre con el azúcar el fondo de un molde circular chico o sartén apto

Calienta media cucharada de aceite en una olla, agrega los ajos y los

para horno y coloca encima los plátanos flameados. Reserva.

chiles anchos. Cocina por 30 segundos sin dejar de mover para evitar

Para la tarta

que los chiles se quemen. Añade cebolla, apio, zanahoria, papa y

Precalienta tu horno a 180°C.

tomates. Mueve regularmente hasta que los vegetales suavicen y

Enharina tu mesa de trabajo y estira la pasta hojaldre con ayuda

cambien ligeramente de color. Incorpora epazote, Yogurt FAGE®

de un rodillo hasta que tenga aproximadamente 0.5cm de grosor,

Total 0% y caldo; revuelve bien y deja hervir a fuego bajo por 5

estira siempre del centro hacia los extremos, de tal manera que

minutos. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, deja enfriar

obtengas una textura suave y uniforme. Corta un círculo de masa

un poco y licua hasta lograr una textura suave y ligeramente espesa.

mayor al diámetro del refractario en donde colocaste los plátanos.

Regresa la sopa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta. Deja

Colócalo sobre el molde, de tal manera que cubras todo el relleno,

a fuego bajo por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente para

envolviendo la pasta hacia dentro del sartén para evitar que el

evitar que se pegue.

vapor escape durante el horneado. Combina en un tazón el huevo

Para servir

con el agua. Barniza con esta mezcla toda la pasta de hojaldre y

Sirve la sopa caliente en platos profundos y decora con aguacate,

espolvoréala con azúcar. Pica la superficie de la tarta con un tenedor

semillas de chiles secos y Yogurt FAGE® Total 0%. Disfruta.

para evitar que infle y hornea por alrededor de 45 minutos o hasta que la pasta hojaldre dore. Retira del horno y coloca sobre la pasta de hojaldre el plato de presentación. Voltea la tarta con mucho cuidado de tal manera que el relleno quede arriba y la pasta como base. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

202

Calcio (mg)

126.5

Proteínas (g)

13.6

Sodio (mg)

112.6

Lípidos (g) (grasas)

9

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

26

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 18.4 monoinsaturados (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5 2.4

SOPA DE CHILE ANCHO

FAGE® Total O%

PANTONE

CMYK

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE® contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

cheforopeza.com.mx

27

Mi forma salud Recetas En

CHULETAS DE CORDERO CON SALSA DE YOGURT Y CHILE SERRANO

FAGE® Total O%

PANTONE

30

CMYK

cheforopeza.com.mx

Yogurt 100% natural, con leche pura y pasteurizada de vaca. No contiene azúcar ni espesantes, por lo que permite preparar recetas deliciosas dulces y saladas para toda la familia.

CHULETAS DE CORDERO CON SALSA DE YOGURT Y CHILE SERRANO

REFRACTARIO DE HONGOS Y FRIJOLES Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 refractario individual

Porción recomendada 1 chuleta de 100g

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

466

Proteínas (g)

27

Lípidos (g) (grasas)

21.2

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

44.5

Fibra dietética (g)

4.9

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

Para las chuletas

90g de chorizo de pavo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla, picada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

300g de champiñones, en rebanadas gruesas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 ½ tazas de frijoles negros, cocinados en

1 cucharada de romero fresco ,picado

agua sin sal

8 chuletas de cordero

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa

1 cucharadita de pimentón

Calcio (mg)

162.6

1 chile serrano, sin venas ni semillas, picado

8 tortillas de maíz, calientes

Sodio (mg)

426

1 taza de Yogurt FAGE® Total 0%

2 tazas de salsa de tomate picante (opcional)

1 cucharada de miel de abeja

1 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

Hierro (mg)

3.4

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 tazón de lechugas mixtas, lavadas

Ácidos grasos saturados (g)

8.9

3 cucharadas de hojas de menta, lavadas desinfectadas y fileteadas

y desinfectadas (para servir)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para las chuletas

Precalienta tu horno a 180°C.

Combina en un tazón aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y romero.

Calienta el aceite en un sartén y cocina el chorizo de pavo hasta

Agrega las chuletas al tazón y revuelve para que se impregnen con

que comience a soltar su propia grasa. Incorpora la cebolla y deja

el sabor de todos los ingredientes. Calienta un sartén y sella las

acitronar. Enseguida añade los champiñones y cocina moviendo

chuletas de cordero por ambos lados, hasta que doren. Permite que

regularmente hasta que cambien de color y suavicen. Agrega los

se mantengan rojas al centro o cocínalas por más tiempo para un

frijoles y aumenta el sabor con sal, pimienta y pimentón. Revuelve

termino más cocinado.

un par de veces y cocina por dos minutos a fuego bajo. Corta las

Para la salsa

tortillas usando como molde uno de los 4 refractarios individuales

Combina todos los ingredientes en un tazón. Sirve un poco de salsa

circulares que utilizarás para preparar esta receta. Asegúrate que

en platos extendidos y coloca encima un par de chuletas de cordero.

las tortillas quepan dentro de los moldes al cortarlas; aprovéchalas

Disfruta de inmediato.

por completo, no debes sacar solo un círculo de cada tortilla, no

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

cuides que sean completos, ya que puedes completar la capa de tortilla usando los recortes y así no desperdicias. Arma los Contenido energético (kcal)

278

Calcio (mg)

71

Proteínas (g)

23.5

Sodio (mg)

199.3

Lípidos (g) (grasas)

15.4

Hierro (mg)

0.6

0

Ácidos grasos saturados (g)

7.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.8 monoinsaturados (g)

7.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

0

refractarios colocando una capa de tortilla al fondo de cada uno, agrega encima un poco del relleno de hongos y un poco de salsa; termina con un poco de queso. Cubre con otra capa de tortilla y repite el procedimiento una vez más. Finalmente, cubre con tortilla, báñala con salsa y espolvorea encima el queso restante. Hornea los refractarios durante 10 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y disfruta con lechugas mixtas.

cheforopeza.com.mx

31

Recetas Mi salud

LICUADO DE KIWI Y KALE

V

V

C

P

Rendimiento 4 porciones

PANQUÉ INDIVIDUAL DE ELOTE Y CALABAZA

Tiempo de preparación 10 minutos

Rendimiento 24 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 40 minutos

V

Porción recomendada 1 panqué individual

INGREDIENTES 4 kiwis, sin piel y en cuartos

INGREDIENTES

1 taza de hojas de kale (col rizada), lavadas y desinfectadas

312g de harina de trigo

4 tazas de leche de almendras

142g de harina de maíz

2 cucharadas de miel de agave

2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de polvo para hornear

PREPARACIÓN

4 huevos

Licua todos tus ingredientes hasta que estén perfectamente

1 taza de Yogurt FAGE® Total 0%

integrados y hayas obtenido una textura completamente

½ taza de aceite vegetal

homogénea y suave. Sirve en vasos altos y disfruta.

2 cucharadas de jugo de naranja 227g de azúcar ½ taza de granos de elote amarillo 1 calabaza italiana, rallada

Contenido energético (kcal)

171

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.1

Sodio (mg)

300

Lípidos (g) (grasas)

3.4

Hierro (mg)

0

Precalienta tu horno a 200 °C.

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Combina las harinas, la sal y el polvo para hornear en un tazón.

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

PREPARACIÓN

Reserva. Coloca en el tazón de tu batidora los huevos, Yogurt

Ácidos grasos 21.9 monoinsaturados (g) 1.5

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

FAGE® Total 0%, aceite, jugo y azúcar. Bate a velocidad media

0.5

con el aditamento de pala durante 2 minutos. Agrega los polvos a la mezcla de la batidora y continua batiendo hasta integrar. Tira los vegetales al batido e incorpora con ayuda de un miserable con movimientos envolventes. Reparte la mezcla en una charola para panquecitos individuales con capacillos, llenando cada espacio hasta

Elige las hojas más firmes y asegúrate que estén llenas de color. Prefiere las combinadas con hojas más pequeñas y sin signos de moho

Kale

las ¾ de capacidad. Golpea la charola sobre tu superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire. Hornea los panques por aproximadamente 20 minutos hasta que al insertar un palillo al centro

Se trata de un superalimento proveniente del Mediterráneo, tiene hojas largas, fibrosas y rizadas; de ahí el nombre conocido en español: col rizada

De preferencia consúmela lo más cercano al día en que la compres, aunque también puedes refrigerarla de 5 a 10 días, sin que la hayas lavado y dentro de una bolsa de plástico con orificios

32

cheforopeza.com.mx

del panqué, salga limpio. Reposa los panqués saliendo del horno, desmolda y deja enfriar por completo. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

176

Calcio (mg)

26.4

Proteínas (g)

4.5

Sodio (mg)

216.9

Lípidos (g) (grasas)

6.4

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

42.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 25.8 monoinsaturados (g) 3.2

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

PANQUÉ INDIVIDUAL DE ELOTE Y CALABAZA

FAGE® Total O%

PANTONE

CMYK

El yogurt #1 en Grecia, FAGE® Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteína en polvo.

cheforopeza.com.mx

33

Recetas Mi salud

PAN DE MUERTO

V

Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 pan pequeño + 1 cucharada de ajonjolí

INGREDIENTES 4 tazas de harina 1 taza de azúcar ¼ de cucharadita de sal 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja ½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente) 100g de manteca vegetal (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de esencia de azahar 3 huevos 7 yemas 2 cucharadas de aceite de canola 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de ajonjolí, tostado (para decorar)

PREPARACIÓN Integra en el tazón de tu batidora, harina, azúcar, sal, ralladura de naranja, mantequilla y manteca vegetal. Mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y permite que se integren los ingredientes.

Agrega la esencia de azahar e incorpora bien. Baja la velocidad y vierte uno a uno los huevos, sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y que se despegue fácilmente de los bordes del tazón de la batidora y de tus manos. Agrega poco a poco la mezcla de levadura y continúa trabajando la masa a velocidad media por 5 minutos o hasta lograr una masa elástica (debe tener la capacidad de estirarse 20cm sin romperse). Pásala a un tazón de vidrio, cúbrela con plástico adherible y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o hasta que doble su tamaño. Barniza ligeramente con aceite de canola tu superficie de trabajo. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de tenis y boléalas sobre la superficie engrasada. Colócalas en una charola con papel encerado con 4 dedos de espacio entre cada una. Estira un poco de la masa restante con los dedos de la mano separados para formar los huesitos del pan y colócalos encima de cada bolita formando una cruz.

Barniza los panes con huevo, espolvorea ajonjolí y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retira la charola del horno y reposa los panes sobre una rejilla.

Contenido energético (kcal)

387

Calcio (mg)

22.1

Proteínas (g)

8.8

Sodio (mg)

74.3

Lípidos (g) (grasas)

22.4

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

161.2

Ácidos grasos saturados (g)

7.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

34

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 38.7 monoinsaturados (g) 8.3

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.8

2 Siempre a buen precio La pasta siempre te dará ‘más por menos’. Una vez preparada, su rendimiento supera a su (bajo) costo por encima de otras opciones alimentarias.

Está en ¡todos lados!

Siempre está cuando la necesitas: en tiendas de autoservicio, mercados o en la tiendita de la esquina. Es un producto disponible en cualquier época del año que, además, se puede almacenar por largos periodos sin perder su sabor y frescura.

Es versátil Disfrútala como más ¡te guste! Seca, en caldos, con vegetales, acompañada de carne o pollo; con semillas, pescados, frutos y granos… la pasta es un alimento noble que combina con todo tipo de sabores y texturas.

Tiene carbohidratos Diversos expertos coinciden en que el consumo de carbohidratos debe mantenerse por encima del de las grasas o lácteos, pues estos contienen sustancias que operan como un combustible básico para el organismo.

Es fácil de digerir La pasta contiene fibra, nutriente clave en cualquier alimentación balanceada. Además de dar una sensación de saciedad y estimular al aparato digestivo, ayuda a evitar el cáncer de colon y otros padecimientos provocados por el estreñimiento.

Es una fuente ¡de energía!

Para que el organismo produzca energía, requiere de hidratos de carbono y vitamina B. Y la pasta los contiene en cualquiera de sus presentaciones.

Gracias a su sabor y aporte calórico, niños, adolescentes, adultos mayores y deportistas de alto rendimiento, la prefieren.

No engorda A diferencia de lo que muchos piensan, la pasta es un alimento bajo en grasa que, como cualquier otro, debe consumirse en porciones adecuadas y combinarse con otros alimentos ricos en minerales y vitaminas.

Es un alimento completo Un plato de pasta contiene carbohidratos, minerales, vitaminas y fibra. Esto sin contar los nutrientes de los alimentos con que se le combine.

Es sencilla de preparar Cocinarla es sumamente fácil y requiere de poco tiempo y esfuerzo. Como sugerencia, sigue siempre las instrucciones del empaque de la pasta que vayas a preparar.

¡Es deliciosa!

Su sabor, consistencia, textura y versatilidad ha conquistado a los paladares del mundo entero.

No en balde, la pasta es actualmente el ingrediente más famoso y aceptado del ¡planeta!

Tipos de

pasta

Cortes y clasificación

Fideo

Tornillo

38

Macarroncito

Fideo cabello de ángel

Hongo

Moño

Spaghetti

Almeja

Engrane

Tallarín

Codo

Crinolina

Un dato

La capacidad industrial de La Moderna® cuenta con tecnología de vanguardia

La primera receta de pasta que se tiene documentada

mundial en sus ocho molinos de trigo, seis plantas productoras de pasta

se encuentra en el libro El arte de cocinar macaroni siciliano

y seis centros de distribución, cubriendo desde Tijuana hasta Guatemala.

y Vermicelli, de Martino Corno.

cheforopeza.com.mx

Receta+foto+bullet ENSALADA DE PASTA CON UVAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, agrega el ajo, la cebolla y el pimiento. Cocina moviendo constantemente

Porción recomendada ½ taza

hasta suavizar. Incorpora los camarones y permite que

INGREDIENTES

los ingredientes. Aumenta el sabor con salsa inglesa, mostaza

1 cucharada de aceite de oliva

Dijón, sal, pimienta y eneldo. Baja el fuego y añade el resto de

3 dientes de ajo, picados

los ingredientes. Continúa cocinando por 1 minuto más para

½ cebolla, finamente picada

que los sabores se integren. Sirve caliente o frío y decora con

½ pimiento verde, en cubos chicos

perejil fresco. Disfruta.

cambien de color. Agrega la pasta y revuelve con el resto de

12 camarones grandes, limpios y sin cabeza 2 tazas de Lengua La Moderna®, cocinada según las instrucciones del empaque ½ cucharadita de salsa inglesa 2 cucharaditas de mostaza Dijón Una pizca de sal y pimienta negra molida Una pizca de eneldo seco (opcional) ½ pepino, sin semillas, con piel, en cubos chicos 2 tazas de uvas sin semilla, en mitades Perejil fresco, lavado y desinfectado (para decorar)

Contenido energético (kcal)

151

Calcio (mg)

24.2

Proteínas (g)

11.4

Sodio (mg)

150.7

Lípidos (g) (grasas)

5.1

Hierro (mg)

1.1

Colesterol (mg)

41

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 40.7 monoinsaturados (g) 2.8

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

cheforopeza.com.mx

39

La pasta

Perfecta • Elige siempre una olla alta y con espacio suficiente para poder cocinar la pasta

Qué hacer y qué no hacer

Lo que necesitas

• La pasta siempre debe cocinarse en abundante agua hirviendo, aproximadamente 100g de pasta por cada litro de agua • La regla de oro en Italia para darle sabor a la pasta es agregar 1 ½ cucharaditas de sal por cada litro de agua hirviendo

Cocina

Escurre

Sirve

• El tiempo de cocción varía de acuerdo a los diferentes tipos de pasta, ya sea seca o fresca, siendo esta última la que implica un tiempo menor a la primera • Si deseas que tu pasta quede al dente deberás dejar de cocinarla una vez que esté suave, pero firme al mismo tiempo.

Al cortarla deberá tener una ligera veta blanca al centro • Una vez que la pasta obtenga el término que deseas, escúrrela con ayuda de un colador y pásala inmediatamente por agua helada para detener la cocción • Gracias a su versatilidad y su sabor casi neutro, la pasta se puede cocinar con cualquier salsa y se puede acompañar con pescados y mariscos, carnes rojas, aves, embutidos y lácteos, sin dejar de lado los vegetales

La capacidad industrial de La Moderna® cuenta con tecnología de vanguardia mundial en sus ocho molinos de trigo, seis plantas productoras de pasta y seis centros de distribución, cubriendo desde Tijuana hasta Guatemala.

40

cheforopeza.com.mx

Un dato

La primera receta de pasta que se tiene documentada se encuentra en el libro El Arte de Cocinar Macaroni Siciliano y Vermicelli, escrito por Martino Corno.

PASTA CON BERENJENAS ASADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta + ½ taza de vegetales

PREPARACIÓN Corta la berenjena en rodajas delgadas y espolvoréalas con sal. Deja reposar para desflemar, aproximadamente por 5 minutos. Enjuaga las rodajas con agua fría cuando pase el tiempo y sécalas con papel absorbente. Calienta el

INGREDIENTES

aceite en un sartén y asa las berenjenas hasta que doren. Integra el resto de

1 berenjena mediana

los vegetales junto con la piña y saltea por 2 minutos. Integra la pasta al sartén

1 cucharadita de sal

y aumenta el sabor con jugo de limón, sal y pimienta. Cocina por 1 minuto sin

1 cucharada de aceite de oliva

dejar de saltear y retira del fuego. Espolvorea con perejil, agrega las hojas de

2 pimientos rojos, en julianas

albahaca y revuelve. Sirve tibio y disfruta.

2 zanahorias, en julianas 1 calabaza, en cubos chicos 1 taza de piña, en cubos chicos 150g de codos, cocinados según las instrucciones del empaque ½ limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Contenido energético (kcal)

173

Calcio (mg)

5.4

Proteínas (g)

4.4

Sodio (mg)

70.3

Lípidos (g) (grasas)

4.3

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.9 monoinsaturados (g) 2.8

2.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

cheforopeza.com.mx

41

Combina y dirfruta

pasta

¡a tu gusto!

Instrucciones 1. Escoge la pasta de tu preferencia, checa las opciones en la página 38 2. Elige el tipo de salsa 3. Complementa con los vegetales que prefieras 4. Adiciona con alguna proteína 5. Aumenta el sabor de tu pasta con estas deliciosas opciones 6. Termina con la elección del queso que ¡más te guste!

1

Pasta

2

Salsa

1. Variedad La Moderna®

1. Salsa de tomate 2. Pesto de albahaca 3. Salsa de quesos 4. Salsa Alfredo 5. Salsa marinara

La capacidad industrial de La Moderna® cuenta con tecnología de vanguardia mundial en sus ocho molinos de trigo, seis plantas productoras de pasta y seis centros de distribución, cubriendo desde Tijuana hasta Guatemala.

42

cheforopeza.com.mx

Un dato

Durante el siglo XVIII en Nápoles la pasta se elaboraba mezclando la masa de semolina con los pies.

3

4 Proteínas

Vegetales

1. Pechuga de pollo

1. Cebolla morada

2. Molida de Res

2. Jitomates deshidratados

3. Salmón

3. Hongos

4. Atún

4.Calabaza italiana

5. Tofu

5. Pimiento 6. Zanahoria 7. Aceitunas

5

8. Coles de bruselas 9. Berenjena 10. Betabel

Hojas 1. Albahaca 2. Perejil 3. Acelgas 4. Espinaca baby 5. Arúgula baby 6. Col rizada

6

Quesos 1.Parmessano

(poner quesos al final) 2. azul 3. Manchego 4. Mozzarella 5. Pecorino

La pasta La Moderna® está reconocida como una de las de mejor calidad en el mundo, gracias a estar elaborada con trigo duro seleccionado y a su estricto control de calidad.

Un dato

Fue hasta el siglo XIX después de que el jitomate llegara a tierras mediterráneas, cuando comenzó a elaborarse la salsa de tomate y albahaca, misma que después se volvió el complemento perfecto para acompañar la pasta.

cheforopeza.com.mx

43

SPAGhETTI AL hORNO Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ taza

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Calienta el aceite en un sartén grande y sofríe ajo, cebolla y tocino, hasta que el tocino dore ligeramente. Retira del fuego y mezcla con

INGREDIENTES

la pasta, espinacas, crema, tomillo, sal y pimienta. Transfiere la mezcla

2 cucharadas de aceite de oliva

a un refractario cuadrado y cubre la superficie con queso manchego.

2 dientes de ajo, picados

Hornea hasta gratinar el queso y sirve saliendo del horno.

1 cebolla, en julianas 4 rebanadas de tocino de pavo, picadas 400g de Spaghetti La Moderna® 4 tazas de espinacas baby, lavadas, desinfectadas y en julianas 1 taza de crema baja en grasa 2 ramas de tomillo Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de queso manchego, rallado

Contenido energético (kcal)

301

Calcio (mg)

136.1

Proteínas (g)

10.9

Sodio (mg)

297.4

Lípidos (g) (grasas)

16.4

Hierro (mg)

1

40.6

Ácidos grasos saturados (g)

7.7

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

44

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 27.1 monoinsaturados (g) 4.7

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

La pasta en el

Mundo

Los que más la co ns

en um

Las más populares ¡LA FAVORITA

DE

TO

S! DO

Italia 26kg Venezuela 12kg

*Kilos por persona al año

1. Espaghetti 2. Fettuccine 3. Tallarines 4. Macarrones 5. Canelones 6. Fideo 7. Ravioles 8. Fusilli 9. Tortelinis 10. Linguine

Túnez 11kg

LOS QUE MÁs LA PRODUCEN Toneladas al año

Grecia 10.4kg Suiza 9.7kg

Italia EU Brasil 3,2 millones 2,6 millones 1,3 millones

Rusia 858.000

Suiza 607.000

La Moderna® es la línea de pastas que ofrece la más amplia variedad de cortes y presentaciones para cada ocasión y estilo de vida.

Un dato

La pasta llegó a México durante el siglo XX, época en la cual la pasta comenzó a tener un gran auge a escala mundial.

cheforopeza.com.mx

45

Más pasta + ¡hábitos saludables!

Alimentación, porciones, ejercicio, descanso y todas esas cosas que te hacen sentir bien.

come de manera balanceada

Muévete lo más que puedas

¡Hidrátate!

Hasta el tratamiento médico más sofisticado, resulta incompleto si no se lleva una alimentación que incluya todos los grupos de alimentos, en cantidades adecuadas: vegetales y frutas; cereales, leguminosas e ingredientes de origen animal son básicos para el buen funcionamiento de tu organismo. Evita eliminar por completo alguno de estos grupos y acércate a un experto en nutrición que te brinde opciones ricas y saludables para disfrutar de todos ellos en su justa medida.

¡Activa tus días! Incluso si no llevas una rutina habitual de ejercicio en casa o en el gimnasio, muévete lo más que puedas. Sube y baja las escaleras, levántate cada hora de la silla de tu oficina y estírate suavemente. Camina 30 minutos diariamente en las mañanas o antes de dormir. Recuerda que cualquier tipo de actividad física cuenta, así que no desaproveches la oportunidad de echar a andar tu maquinaria principal: el cuerpo.

Ya te han dicho una y otra vez que bebas dos litros de agua natural al día. Pues bien, es la única manera de mantener tu organismo en pleno funcionamiento, así como de eliminar lo que ya no necesita. Evita excederte de dicha cantidad, pues podrías eliminar sales y minerales básicos para tu organismo. Por las mañanas, beber un vaso de agua natural y echa a andar tus órganos incluso antes de desayunar.

Un dato

A principios del siglo XIX, en Italia, la pasta era un platillo gourmet propio de las familias nobles. Poco a poco, su consumo y beneficios llegó hasta las mesas de diversas clases sociales.

46

cheforopeza.com.mx

Como parte de su contribución social y al medio ambiente, La Moderna® colabora con el Banco de Alimentos Cáritas del Estado de México, Fundación Teletón, Campaña Checa y Elige (que fomentael control y la cantidad de lo que consumes), Fundación Un Kilo de Ayuda y Jornadas de reforestación, entre otras.

Tornillos Al liMÓn Con FrUTos DEl MAr Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 ½ tazas

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén amplio y agrega los ajos y los mariscos. Cocina moviendo regularmente hasta que cambien de color y las almejas comiencen a abrir.

Añade el vino y la hoja de laurel. Permite que el alcohol

Contenido energético (kcal)

240

Proteínas (g)

13.9

Lípidos (g) (grasas)

9.6

Colesterol (mg)

47.4

INGREDIENTES

se evapore e incorpora la cebolla y los tomates. Revuelve

Hidratos de carbono (g)

23.5

2 cucharadas de mantequilla sin sal

bien y deja por un minuto. Agrega la pasta al sartén junto

Fibra dietética (g)

1.4

2 dientes de ajo, en láminas

con el aceite de oliva y ralla encima la cáscara del limón y exprime su jugo. Mezcla bien y cocina por un par de

Calcio (mg)

25.9

50g de pulpos baby 6 camarones medianos, limpios y sin cabeza

minutos para calentar la pasta. Aumenta el sabor con sal

Sodio (mg)

158.5

8 almejas shiirla, limpias y muy frescas

y pimienta. Sirve la pasta caliente y espolvorea con perejil

¼ de taza de vino blanco

al momento. Disfruta.

2 hojas de laurel frescas ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de tomates (jitomates) cherry

Hierro (mg)

5.1

Ácidos grasos saturados (g)

XX

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

150g de tornillos, cocinados según las instrucciones del empaque ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de perejil, finamente picado

cheforopeza.com.mx

47

CUIDA TUS PORCIONES No hay manera de llevar una alimentación adecuada, si no cuidamos la cantidad de comida que ingerimos diariamente. Con el paso de los años, las porciones en nuestro país han ido en aumento. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), México es el sitio con mayor porcentaje de población obesa en el mundo. Si bien es resultado de diversos factores, uno de los más evidentes es el aumento de las porciones que nos hemos acostumbrado a consumir. Según tu edad, estatura y estado físico, es la cantidad de alimento que debes comer.

di sí a los refrigerios

cena ligero

¿Por qué los nutriólogos se empeñan en sugerir que hagamos cinco comidas al día? Pues porque son básicas para complementar la alimentación, además de brindar una sensación de saciedad. De esta manera, al momento de llegar a la mesa, lo hacemos con hambre moderada y nos damos la oportunidad de elegir alimentos de mayor calidad. Entre seis y nueve almendras, fruta cruda y con cáscara; bastones de vegetales o una porción de coditos con jamón, son una buena opción para disfrutar entre comidas.

Echar a andar el sistema digestivo al cien en la última comida del día, a lo mejor no sea tan buena idea. Mejor elige alimentos con poca grasa y fáciles de digerir: atún, pasta, hojas verdes, jitomates o nopales, además de ricos, son ligeros y saludables. Además, masticar despacio y dedica al menos unos 20 minutos para cenar. Además, limita el uso de condimentos, como chiles y especias fuertes, pues irritan la mucosa del estómago y aumentan la acidez.

Un dato

En México es posible encontrar pastas frescas y secas. La forma más común de disfrutarlas es en ‘sopa aguada de pasta’.

Como marca líder en el mercado e integrante de

cheforopeza.com.mx

El insomnio es un padecimiento que afecta la calidad de vida al mermar las horas efectivas de descanso. Evítalo a toda costa llevando a cabo pequeños hábitos, como levantarte y dormir a la misma hora, eliminar distractores, como TV, videojuegos y tu teléfono antes de ir a la cama. También puedes incluir en la cena alimentos ricos en antioxidantes ideales para reducir el estrés y descansar mucho mejor.

Un dato

la International Pasta Organization, La Moderna®

A principios del siglo XX surgieron en Nápoles

impulsa en México iniciativas de la celebración del

las primeras máquinas para la producción de la pasta.

Día Mundial de la Pasta, con la presencia de los sectores científico, médico y productivo.

48

busca un sueño profundo y reparador

FETUCCINE CON TOMATES DESHIDRATADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ¾ de taza

PREPARACIÓN Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Inmediatamente agrega el Fetuccine La Moderna® y cocínalo hasta que esté al dente; para ello revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Calienta el aceite en un sartén y sofríe ajo y cebolla hasta

INGREDIENTES

que comiencen a cambiar de color. Agrega los tomates y aumenta el

2L de agua

sabor con laurel, tomillo, sal y pimienta. Integra la pasta directamente

2 cucharadita de sal de grano

de la olla al sartén y cocina a fuego lento por un minuto para calentar.

200g de Fetuccine La Moderna®, cocinado según

Sirve de inmediato y disfruta.

las instrucciones del empaque 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla, picada 2 tomates (jitomates), asados y picados ½ taza de tomates (jitomates) deshidratados (sin aceite), picados 2 hojas de laurel 1 rama de tomillo Una pizca de sal y pimienta negra molida

Contenido energético (kcal)

280

Calcio (mg)

10.8

Proteínas (g)

8.9

Sodio (mg)

78.8

Lípidos (g) (grasas)

9.5

Hierro (mg)

1.5

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

43

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6

Fibra dietética (g)

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

cheforopeza.com.mx

49

CORBATA CON ESPÁRRAGOS AL LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con espárragos

PREPARACIÓN Combina en un tazón aceite, jugo de limón, perejil, ajonjolí y ajo.

Integra en el mismo tazón los espárragos y los tomates; marínalos por un par de minutos y permite que se impregnen de todo el sabor de la marinada. Pasa los vegetales a un sartén caliente y cocínalos hasta que suavicen. Integra al mismo sartén la pasta Corbata Grande

INGREDIENTES

Don Pascuale®, aumenta el sabor con sal y pimienta , y continúa

½ taza de aceite de oliva

cocinando por 2 minutos más a fuego alto. Sirve de inmediato

3 cucharadas de jugo de limón amarillo

y acompaña con queso parmesano.

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de ajonjolí 1 diente de ajo, picado 12 espárragos limpios, en cuartos ½ taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades 200g de corbata, cocinada según las instrucciones del empaque Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

50

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal)

225

Calcio (mg)

85.2

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

185.6

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

0.2

6.6

Ácidos grasos saturados (g)

3.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.6 monoinsaturados (g) 12.1

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

PASTA CON ADOBO DE CHILE ANCHO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta + 60g de pollo + 4 cucharadas de adobo

INGREDIENTES Para el adobo 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 diente de ajo, asado ¼ de cebolla, asada 1 tomate (jitomate), asado 4 chiles anchos, asados, limpios e hidratados 2 pimientas negras enteras 1 cucharadita de piloncillo rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la pasta 1 pechuga de pollo, en cubos Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Contenido energético (kcal)

408

Proteínas (g)

25.6

Lípidos (g) (grasas)

25.1

Colesterol (mg)

87.3

Hidratos de carbono (g)

21.9

Fibra dietética (g)

0.5

Calcio (mg)

224.7

mezcla homogénea; reserva.

Sodio (mg)

375

Para la pasta

Hierro (mg)

2

Ácidos grasos saturados (g)

7.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

200g de Tornillo La Moderna®, cocinado según las indicaciones del empaque 1 taza de queso panela, en cubos medianos ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para el adobo Combina en tu licuadora todos los ingredientes del adobo hasta integrar por completo y obtener una

Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta y pasa los cubos a un sartén caliente con aceite y cocínalos hasta que adquieran una tonalidad dorada uniforme.

Agrega al mismo sartén la pasta Tornillo La Moderna® y el queso, mezcla para integrar los ingredientes y vierte el adobo que reservaste. Cocina la preparación por un par de minutos más a fuego medio o hasta que el adobo cambie de color. Sirve de inmediato y decora con hojas de cilantro.

cheforopeza.com.mx

51

CODO RAYADO CON ALBAHACA

SOPA DE FIdeoS Y SHIITAKES

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta + ½ taza de piña con jamón

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de canola

¼ de cebolla morada, en cuadros chicos

1 cucharada de jengibre, finamente picado

3 rebanadas de piña natural, en cubos chicos

4 cebollas cambray, rebanadas (con todo y tallo)

2 rebanadas gruesas de jamón de pechuga de pavo, en cubos chicos

6 hongos shiitake (frescos o hidratados)

150g de codos, cocinados según

2 chiles de árbol secos, picados

las instrucciones del empaque

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

5 tazas de agua

Una pizca de pimienta negra molida

100g de Fideos La Moderna®, cocinados según

½ taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas

las instrucciones del empaque 2 cucharaditas de salsa de soya reducida

PREPARACIÓN

en sodio (para servir)

Calienta el aceite en un sartén amplio y agrega la cebolla, la piña y

1 cucharada de ajonjolí blanco tostado

el jamón. Saltea hasta que la piña y el jamón tomen un ligero tono

(para servir)

dorado. Incorpora los coditos y los jitomates. Revuelve bien y aumenta el sabor con pimienta. Mezcla un par de veces hasta calentar. Retira

PREPARACIÓN

el sartén del fuego, pasa la pasta a un tazón, deja enfriar y espolvorea

Calienta el aceite en una olla y cocina el jengibre

encima la albahaca. Sirve de inmediato y disfruta.

y las cebollas cambray hasta suavizar. Agrega los

Contenido energético (kcal)

174

Proteínas (g)

5.2

Lípidos (g) (grasas)

9

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

19.5

Fibra dietética (g)

1.5

Calcio (mg)

5.4

Sodio (mg)

156.1

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

hongos, chile de árbol, sal y pimienta. Cocina por 3 minutos, moviendo ocasionalmente y añade el agua.

Contenido energético (kcal)

191

Calcio (mg)

7.8

Proteínas (g)

9.2

Sodio (mg)

373.3

Lípidos (g) (grasas)

5.5

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

21.6

Ácidos grasos saturados (g)

1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

52

Ácidos grasos 25.7 monoinsaturados (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

1.2

cheforopeza.com.mx

Hierve a fuego medio por 5 minutos, incorpora los Fideos La Moderna® y cocina por 8 minutos más. Sirve bien caliente y disfruta con salsa de soya y ajonjolí.

2.7

TORNILLOS CON CAMARONES Y CHILE DE ÁRBOL SECO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 2L de agua Una pizca de sal 200g de Tornillo La Moderna®, cocinados según las instrucciones del empaque 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picado ¼ de cebolla, en julianas ½ cucharadita de azúcar 16 camarones medianos, limpios y desvenados 2 chiles de árbol secos, picados

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

210

La Moderna® al dente, siguiendo los tiempos marcados en el

Proteínas (g)

10

empaque. Calienta el aceite en un sartén, agrega ajo y cebolla

Lípidos (g) (grasas)

8.9

Colesterol (mg)

43.9

Hidratos de carbono (g)

21.2

Fibra dietética (g)

1.4

Calcio (mg)

23.7

Sodio (mg)

154.1

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hierve el agua en una olla junto con la sal y cocina el Tornillo

junto con el azúcar y cocina sin dejar de mover por un minuto.

Agrega los camarones y chile de árbol. Saltea hasta que los camarones cambien de color. Vierte el vino, deja reducir y agrega puré de tomate y pimienta. Incorpora la pasta y mezcla en forma envolvente para evitar maltratarla. Sirve de inmediato y espolvorea un poco de eneldo picado.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

¼ de taza de vino blanco ⅔de taza de puré de tomate Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado

cheforopeza.com.mx

53

PASTA PRIMAVERA ESTILO OROPEZA

TALLARINES CON ALBAHACA, QUESO DE CABRA Y TOMATES

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ¾ de taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, en láminas

2 dientes de ajo, en láminas

¼ de cebolla morada, en julianas

¼ de cebolla morada, en julianas 1 tomate (jitomate), sin semillas y en cubos chicos 2 zanahorias, en julianas

1 tomate (jitomate), sin semillas y en cubos chicos 2 zanahorias, en julianas 1 calabaza italiana, en julianas

1 calabaza italiana, en julianas

6 champiñones, rebanados

6 champiñones, rebanados 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas 200g de Spaghetti Italiano La Moderna®, cocinado al dente Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

1 cucharada de alcaparras, enjuagadas 200g de Spaghetti Italiano La Moderna®, cocinado al dente Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén e inmediatamente agrega el aceite.

Sofríe las láminas de ajo junto con la cebolla y el tomate. Integra el resto de los vegetales y cocínalos hasta que suavicen. Agrega el Spaghetti Italiano La Moderna® y mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes. Aumenta el sabor con sal, pimienta y albahaca; saltéala por 1 minuto más a fuego bajo. Sirve de inmediato en platos individuales y disfruta con queso parmesano rallado.

Funde la mantequilla en un sartén e inmediatamente agrega el aceite.

Sofríe las láminas de ajo junto con la cebolla y el tomate. Integra el resto de los vegetales y cocínalos hasta que suavicen. Agrega el Spaghetti Italiano La Moderna® y mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes. Aumenta el sabor con sal, pimienta y albahaca; saltéala por 1 minuto más a fuego bajo. Sirve de inmediato en platos individuales y disfruta con queso parmesano rallado.

Contenido energético (kcal)

303

Calcio (mg)

98.7

Contenido energético (kcal)

331.1

Calcio (mg)

50.3

Proteínas (g)

12

Sodio (mg)

252.4

Proteínas (g)

12.6

Sodio (mg)

99

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Hierro (mg)

1.2

Lípidos (g) (grasas)

10.1

Hierro (mg)

1.3

20.8

Ácidos grasos saturados (g)

12.2

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

54

5.1

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 38.9 monoinsaturados (g) 4.7

Hidratos de carbono (g)

44

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.9

cheforopeza.com.mx

0.5

0.3

Recetas Mis celebraciones

Antojos Esta temporada sorprende al paladar con recetas y botanas ricas y fáciles de preparar.

TosTiTos® salsa verde Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!

56

cheforopeza.com.mx

TOSTI PALOMITAS DE POLLO CRUJIENTES C

PESCADO BLANCO CON JITOMATES CHERRY Y ALBAHACA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 35g de pollo + 2 cucharadas de dip

Porción recomendada 1 lomo de robalo (140g) + ½ taza de jitomates

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 bolsas de Tostitos® Salsa Verde

½ taza de chorizo, en cubos chicos

½ taza de harina integral

4 lomos de robalo (140g c/u)

2 cucharadas de pimentón

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de orégano seco molido

2 dientes de ajo, picados

Una pizca de sal y pimienta

½ cebolla, fileteada

2 medias pechugas de pollo, en cubos chicos

2 tazas de jitomates cherry

2 huevos, batidos

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

P

2 tazas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1 lata de Dip Tostitos® Cebolla Verde

Precalienta tu horno a 180°C.

PREPARACIÓN

Cocina el chorizo en un sartén hasta que suelte toda su grasa.

Tritura en tu licuadora tus Tostitos® Salsa Verde, pásalos a un tazón

Retira del sartén el chorizo con ayuda de una espumadera para

amplio y agrega el resto de los ingredientes secos; mezcla bien.

escurrir toda la grasa y colócalo sobre papel absorbente. Reserva

Pasa los cubos de pollo por el huevo y colócalos por tandas sobre

1 cucharada de la grasa del chorizo. Coloca los pescados en una

una coladera encima del tazón de la mezcla de Tostitos® Salsa

charola para horno y aumenta su sabor con sal y pimienta. Agrégales

Verde. Con ayuda de una cuchara, espolvorea el pollo con los

encima un poco de ajo y cebolla y báñalos con la grasa del chorizo

ingredientes secos para cubrirlos perfectamente. Repite hasta

que reservaste. Coloca los tomates en la misma charola y hornea

terminar con todo el pollo. Calienta el aceite en un sartén chico y

de 15 a 20 minutos, hasta que el pescado esté firme y bien cocinado.

profundo y fríe las palomitas hasta que doren. Pásalas por papel

Sirve los lomos de pescado saliendo del horno y acompaña con los

absorbente para retirar el exceso de aceite y sirve de inmediato.

tomates horneados y hojas de albahaca frescas. Disfruta.

Acompaña las palomitas con Dip Tostitos® Cebolla Verde ¡y disfruta!

Contenido energético (kcal)

531

Calcio (mg)

16.7

Proteínas (g)

13.6

Sodio (mg)

420.2

Lípidos (g) (grasas)

44.8

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

96.3

Ácidos grasos saturados (g)

9.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

375

Calcio (mg)

19.2

Proteínas (g)

43.2

Sodio (mg)

562.6

Lípidos (g) (grasas)

15.5

Hierro (mg)

1

100.6

Ácidos grasos saturados (g)

5.2

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 20.7 monoinsaturados (g) 21.6

1.6

Contenido energético (kcal)

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 10.8

Hidratos de carbono (g)

14

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.3

Fibra dietética (g)

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

COME BIEN

CORRE

30

MIN

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades.

Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx

57

Recetas Mis celebraciones

PABELLÓN CRIOLLO Rendimiento 4 porciones

CHOCOLATE CALIENTE CON ESPECIAS C

C

Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 125g de carne + ½ taza de arroz

Tiempo de preparación 20 minutos

+ ½ taza de frijoles + ¼ de plátano

Porción recomendada 1 taza Contenido energético (kcal)

612

INGREDIENTES

Proteínas (g)

44.9

1 raja chica de canela

Lípidos (g) (grasas)

17.6

Colesterol (mg)

101.3

1 clavo de olor

Hidratos de carbono (g)

56.3

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

Fibra dietética (g)

6.7

½ puré de tomate

Calcio (mg)

89.7

½ taza de agua

Sodio (mg)

141.4

Hierro (mg)

5.4

Ácidos grasos saturados (g)

5.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.2

se quemen. Retira del fuego y pásalas a un mortero junto con

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

ralladura de naranja y Crema de Whisky Glenbays®, tritura hasta

INGREDIENTES Para la carne mechada 1 cucharada de aceite de canola 1 cebolla, fileteada 2 tomates (jitomates), sin semillas y en julianas 1 pimiento rojo, en julianas 1 pimiento verde, en julianas 500g de falda de res, cocinada y deshebrada

1 cucharada de hierbabuena, lavada, desinfectada y fileteada 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal, pimienta negra molida y páprika

¼ de cucharadita de cardamomo 1 anís estrella

3 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays® 4 tazas de leche baja en grasa 1 taza de chocolate de mesa, rallado

PREPARACIÓN Lleva a un sartén caliente canela, cardamomo, anís estrella y clavo de olor, permite que las especias se tuesten un poco, sin dejar que

integrar y reserva. Calienta la leche en una olla hasta que hierva,

Para servir

cuidando todo el tiempo que no se derrame. Baja el fuego y agrega

1 plátano macho, en rebanadas delgadas

el chocolate junto con la mezcla de especias. Agita con ayuda de una

Aceite en aerosol

molinillo para chocolate o una cuchara de madera, hasta disolver

2 tazas de arroz blanco, cocinado

el chocolate y formar espuma en la superficie. Retira del fuego y

2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal

reposa tapado por 10 minutos, permite que las especias perfumen

½ taza de perejil, lavado, desinfectado y picado

la preparación. Cuela el chocolate y sirve en tazas. Disfruta caliente.

PREPARACIÓN Para la carne Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que tome un tono transparente. Agrega los tomates y los pimientos. Cocina moviendo constantemente hasta que los vegetales suavicen. Integra la carne y aumenta el sabor con hierbabuena, perejil, sal y pimienta; revuelve bien. Añade los líquidos y hierve a fuego bajo de 5 a 7 minutos. Reserva caliente.

Para servir Precalienta tu horno a 180°C. Coloca las rebanadas de plátano en una charola para horno con papel encerado y rocíalas con aceite en aerosol; hornea por 7 minutos o hasta que los plátanos tengan una apariencia dorada y estén suaves. Sirve en platos individuales porciones de arroz, frijoles y carne mechada, con cuidado de no mezclar las diferentes preparaciones entre sí. Acomoda dos rebanadas de plátano encima del arroz, espolvorea con perejil y disfruta.

58

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal)

461

Calcio (mg)

302.5

Proteínas (g)

12.5

Sodio (mg)

126.1

Lípidos (g) (grasas)

24.9

Hierro (mg)

0.1 15

20

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

40

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.4

Fibra dietética (g)

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

Colesterol (mg)

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

CHOCOLATE CALIENTE CON ESPECIAS

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

cheforopeza.com.mx

59

Recetas Mis celebraciones

PIZZA DE POLLO CON ALBAHACA Y SALSA DE QUESO

Checa c贸mo hacer esta receta: www.cheforopeza.com.mx/node/7251

60

cheforopeza.com.mx

PIZZA DE POLLO CON ALBAHACA Y SALSA DE QUESO

BASES PARA PIZZA Rendimiento 2 bases de 30cm aprox. (16 porciones)

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 rebanada chica

INGREDIENTES Para la salsa de queso

INGREDIENTES Contenido energético (kcal)

310

Proteínas (g)

15.3

Lípidos (g) (grasas)

17.2

2 ½ cucharadas de mantequilla 2 ½ cucharadas de harina

2 cucharadas de azúcar

Contenido energético (kcal)

745

Calcio (mg)

20.7

Proteínas (g)

15.9

Sodio (mg)

145

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Hierro (mg)

6.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Una pizca de sal 1 cucharada de aceite de oliva ¾ de taza de agua tibia 2 tazas de harina

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 132.2 monoinsaturados (g) 9.9

Colesterol (mg)

56

Hidratos de carbono (g)

23.7

Fibra dietética (g)

0.8

1 cucharada de queso parmesano, rallado

Calcio (mg)

160.1

para engrasar

½ cucharadita de mantequilla sin sal

Sodio (mg)

237.9

Harina, para enharinar

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

6.9

Combina azúcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza de harina, levadura

1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9

y el restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora.

1 base para pizza*

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 taza de leche ¼ de cucharadita de nuez moscada, molida Una pizca de sal y pimienta 1 cucharada de queso gruyere, rallado

Para la pizza 1 pechuga de pollo, en cubos medianos Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de queso mozarella rallado

2

1 cucharadita de levadura instantánea Aceite de canola,

Fibra dietética (g)

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

Tabla nutrimental correspondiente a una base para pizza de 30cm

PREPARACIÓN

Utiliza el aditamento de pala y comienza a mezclar a velocidad media-baja, hasta que se forme una masa. Cambia la pala por el

2 tomates (jitomates), sin semillas, picado

aditamento de gancho ligeramente engrasado con aceite de canola

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

y amasa por 15 minutos a velocidad media. Toma una pequeña

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

cantidad de masa y forma un disco plano. Estira la masa con tus manos hasta dejarla considerablemente delgada, casi puedas ver la

PREPARACIÓN

luz pasar a través de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma

Para la salsa de queso

original demasiado rápido vuelve a amasar de 5 a 10 minutos en

Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio y agrega la harina.

tu batidora con el gancho. Bolea la masa una vez lista, colócala

Mueve constantemente hasta formar una masa que se despegue

dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite de

fácilmente de las paredes del sartén. Agrega la leche y revuelve

canola. Cubre el tazón con plástico auto adherible o trapo húmedo

vigorosamente con un globo batidor hasta deshacer la masa. Baja

y refrigera por 1 día completo. Coloca ladrillos refractantes (piedra

el fuego, agrega nuez moscada, sal y pimienta. Revuelve un par

para cocinar pizzas) sobre el fondo de tu horno, si lo deseas, para

de veces. Añade los quesos y la mantequilla para terminar la salsa.

darles un toque rústico y cocinarlas de una manera más tradicional.

Cocina sin dejar de mover hasta que los quesos se fundan y se

Puedes cambiar esta opción cocinando las bases directamente sobre

integren en la salsa.

charolas circulares y colocandolas sobre las rejillas convencionales

Para la pizza

de tu horno.

Precalienta tu horno a 400°C.

Precalienta tu horno a la máxima temperatura posible o a 400°C.

Espolvorea los cubos de pollo con sal y pimienta y séllalos en un

Divide la masa en 2 partes iguales y forma 2 discos de masa,

sartén con el aceite de canola caliente. Reserva. Coloca la base para

trabajándola con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y

pizza sobre una charola para horno y déjala reposar por 30 minutos

estirando las orillas hasta lograr círculos medianos no uniformes.

a temperatura ambiente, cubierta con un paño húmedo. Cubre

Rellena las bases con los ingredientes de tu preferencia y hornea

la base con la salsa de queso, pon encima los cubos de pollo y tira

de inmediato para una textura crujiente o reposa los discos por

encima el queso mozzarella. Hornea la pizza de 5 a 7 minutos o hasta

30 minutos más para una masa suave (sin haber colocado aun los

que el queso gratine. Retira del horno y tira por toda la superficie

ingredientes elegidos).

tomate, albahaca y termina con un poco de aceite de oliva.

Dato Esta masa –contrario a las más tradicionales– se deja reposar * Checa cómo hacer la base para pizza en la siguiente receta.

durante un día completo en refrigeración para dejar actuar la levadura por un tiempo mayor y de manera más lenta para lograr el mejor sabor de una base de pizza.

cheforopeza.com.mx

61

Recetas Mis celebraciones

PORK BELLY BUNS* Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 bollo con 25g de pork belly

INGREDIENTES

Toma una bola de masa y aplánala con tus manos sobre tu superficie

Para los bollos

de trabajo. Enseguida dales forma de óvalo con ayuda de un rodillo

2 cucharaditas de levadura instantánea

ligeramente enharinado. Toma la masa con los palillos engrasados,

¾ de taza de agua, a temperatura ambiente

sujetando el óvalo por la mitad y juntando la puntas circulares para darle

2 ¼ tazas de harina

forma al bollo. Colócalo sobre un cuadro de papel encerado dentro de la

3 cucharadas de azúcar

charola y cúbrelo con plástico adherible. Repite estos pasos con el resto

1 ½ cucharadas de leche descremada en polvo

de la bolas de masa y reposa los bollos por 30 minutos más. Prepara

Una pizca de sal

una vaporera de bambú o la que utilices en casa para cocinar los bollos.

¼ de cucharadita de polvo para hornear

Hazlo por tandas, colocando adentro de la vaporera los bollos con todo y

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

el papel encerado. Déjalos por 10 minutos para que estén perfectamente

¼ de taza de mantequilla, a temperatura ambiente

cocinados y utilízalos de inmediato. Si los quieres más adelante puedes

Mantequilla para engrasar

recalentarlos al vapor durante un minuto. Para conservarlos guárdalos

Para el pork belly

en bolsas plásticas resellables y congela hasta por 2 meses. Para usarlos

200g de pork belly o tocino de cerdo grueso (trozo cuadrado)

congelados, caliéntalos al vapor durante 3 minutos.

Una pizca de sal de grano

Para el pork belly

4 cucharadas de salsa hoisin (salsa de ciruela*)

Espolvorea el pork belly o tocino de cerdo grueso con sal de grano

1 manzana verde, en medias lunas

y frótala por toda la superficie. Corta la carne en rebanadas semi

1 cucharada de semillas de chiles secos

gruesas y colócalas en un sartén caliente a fuego medio. Permite que

1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallos)

se comiencen a cocinar y que cambien de color. Barniza las rebanadas con salsa hoisin y dales la vuelta. Vuelve a barnizar y deja cocinar por

PREPARACIÓN

3 minutos más o hasta que estén crujientes. Rellena los bollos aún

Para los bollos

calientes con las rebanadas de tocino, manzana, semillas de chile y

Combina todos los ingredientes en el tazón de tu batidora previamente

cebolla cambray. Disfruta de inmediato.

equipada con el gancho. Mezcla en la mínima velocidad durante 10 minutos. La masa se comenzará a formar y se mantendrá compacta.

* Bun significa "bollo". En el caso de esta receta se tratan de unos

Engrasa ligeramente un tazón y transfiere la masa de tu batidora,

bollos aplanados cocinados al vapor. Este platillo está inspirado en el del

cúbrela con un paño seco y deja reposar en un ambiente cálido por una

famoso restaurante Momofuku del chef David Chang

hora. Poncha la masa con tus manos para eliminar cualquier burbuja de aire del interior, boléala y divídela en mitades; y estas, a su vez, en bolas

* Salsa hoisin Búscala en tu supermercado de preferencia en la sección

de 25g c/u (del tamaño de una pelota de golf). Dale forma de pelota a

de productos orientales o en tiendas especializadas.

cada porción y colócalas en una charola. Cubre la charola con plástico adherible y deja que doblen su tamaño durante 30 minutos. Corta 12 cuadros de papel encerado de 8cm y engrasa con mantequilla unos palillos chinos.

NADAR

20

MIN

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades.

Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal)

375

Calcio (mg)

18.9

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

253.3

Lípidos (g) (grasas)

20.6

Hierro (mg)

1.6

32.5

Ácidos grasos saturados (g)

8.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

62

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 40.5 monoinsaturados (g) 7.6

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

REFRACTARIO DE PAPAS CON TOCINO DE PAVO AL HORNO

C

P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada chica + ½ taza de ensalada

INGREDIENTES

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el refractario

Aceite de oliva, al gusto

2 huevos

Vinagre balsámico, al gusto

1 taza de leche 1 taza de crema baja en grasa

PREPARACIÓN

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

Para el refractario

2 dientes de ajo, picados

Precalienta tu horno a 180°C.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Bate los huevos con leche, crema, adobo, ajo, sal y pimienta.

6 papas medianas, en láminas delgadas

Integra bien y reserva. Arma el refractario formando capas intercaladas

½ cebolla morada, en julianas

de láminas de papa, cebolla, jamón y tocino. Baña el refractario con

200g de jamón de pechuga de pavo, picado

la mezcla líquida conforme armas las capas y espolvorea la superficie

6 rebanadas de tocino de pavo, picadas

con los quesos. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea por 20

1 taza de queso manchego, rallado

minutos. Descubre el refractario

¼ de taza de queso parmesano, rallado

y deja hasta que los quesos gratinen. Retira del horno y deja

Para servir

reposar 3 minutos.

2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

Para servir

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Mezcla las lechugas con espinacas, aceitunas y cebolla morada.

½ taza de aceitunas negras, sin hueso

Espolvorea con sal y pimienta y termina con un poco de aceite de oliva

½ cebolla morada, fileteada

y vinagre al gusto. Divide el refractario en cuadros y sirve en platos extendidos junto con la ensalada. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

487

Proteínas (g)

23.6

Lípidos (g) (grasas)

26.6

Colesterol (mg)

172.9

Hidratos de carbono (g)

35.5

Fibra dietética (g)

4.4

Calcio (mg)

295.5

Sodio (mg)

1195.8

Hierro (mg)

2.2

Ácidos grasos saturados (g)

13.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

cheforopeza.com.mx

63

Recetas Mis celebraciones

64

cheforopeza.com.mx

ENSALADA DE TAMPIQUEÑA, CALABAZA Y CEBOLLAS CAMBRAY A LA PARRILLA V C Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 2 tazas de ensalada + 100g de tampiqueña

Para la carne y las cebollitas 1 manojo de cebollas cambray ½ limón sin semillas ¼ de cucharadita de salsa inglesa

Contenido energético (kcal)

257

Proteínas (g)

22.7

Lípidos (g) (grasas)

15.9 68

Colesterol (mg)

2 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 pan de cazón armado (2 tortillas con 75g de cazón + 2 cucharadas de frijoles + ¼ de huevo cocido

Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES

PAN DE CAZÓN Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES Para el cazón 6 tazas de agua 300g de cazón ¼ de cebolla 4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una cucharada de sal de grano

Contenido energético (kcal)

298

Proteínas (g)

19

Lípidos (g) (grasas)

8.2

Colesterol (mg)

90.3

Hidratos de carbono (g)

37.4

Fibra dietética (g)

2.9

Hidratos de carbono (g)

6.5

Fibra dietética (g)

2

Para la salsa

Calcio (mg)

147.9

2 cucharadas de cilantro, lavado,

Calcio (mg)

27

2 jitomates, en cuartos

Sodio (mg)

123.6

desinfectado y picado

Sodio (mg)

127.2

Hierro (mg)

2.7

Hierro (mg)

1.6

1 chile de árbol secos, sin semillas

Ácidos grasos saturados (g)

1.4

Ácidos grasos saturados (g)

4.5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.2

2 tazas de agua

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Una pizca de Sal La Fina® y pimienta negra molida

2 tampiqueñas de filete de res (200g c/u) Para la ensalada 1 lechuga francesa, deshojada, lavada

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.9

y desinfectada 4 hojas de lechuga sangría, lavadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

y desinfectadas

0.9

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de canola

1.9

Para el armado ½ taza de frijoles negros molidos

1 calabaza italiana, en julianas

1 huevo duro

1 zanahoria, en julianas

Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para las cebollitas Corta los rabos de las cebollas, resérvalos, y corta las cebollas en mitades.

Combina los rabos, el jugo de limón, la salsa inglesa, el aceite, Sal La Fina®, pimienta y el cilantro en un tazón y marina las cebollas y la tampiqueña por un par de minutos. Cocina las cebollas y la tampiqueña en tu parrilla bien caliente, hasta que las cebollas término deseado; deja de 3 a 4 minutos por cada lado para que las tampiqueñas se mantengan suaves y jugosas. Retira de la parrilla y deja reposar la carne antes de cortar en fajitas. Reserva.

Hierve el en una olla junto con el cazón, la cebolla, el epazote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que comience a hervir hervido, tapa la olla y cocina por 15 minutos. Retira el cazón de la olla y deja enfriar ligeramente. Limpia el cazón de piel y espinas y desmenuza la carne. Mezcla la carne de cazón cocinada con cebolla picada, epazote Para la salsa Licua todos los ingredientes hasta incorporar, cuela sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambie de color; aproximadamente por 8 minutos.

Para la ensalada Trocea las hojas de lechuga en un tazón y agrega el resto de los ingredientes para la ensalada. Añade las cebollas parrilladas y las tampiqueñas en fajitas. Revuelve bien y sirve de inmediato.

Para el cazón

y el resto del jugo; reserva.

suavicen y las líneas se marquen en la carne y obtengas el

Calabaza italiana

½ cebolla

8 tortillas de maíz

1 tomate (jitomate), sin semillas y en julianas

Tipos de calabaza

¼ de taza de jugo de naranja agria

Para el armado Sumerge las tortillas en la salsa de tomate y coloca 4 sobre platos semi profundos. Coloca encima un poco de frijoles y una porción de cazón.

Cubre con las otras tortillas y vuelve a bañar con la salsa. Decora los panes de cazón con huevo y hojas de epazote. ¡Disfruta!

Calabaza italiana amarilla

Calabaza pattypan

Calabaza de Castilla

Flor de cabalabaza

cheforopeza.com.mx

65

Recetas Mis celebraciones

PAPAS AL CHILE Y CILANTRO C

TOSTIHuEvOS RANCHEROS

C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 huevo + 1 tostada

Porción recomendada 4 papas cambray

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa

16 papas cambray

4 tomates (jitomates), asados

4 tazas de agua

½ cebolla, asada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, asado

2 dientes de ajo, machacados

2 chiles serranos, sin semillas, asados

3 cucharadas de semillas de chiles secos

1 cucharadita de aceite de canola

3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

Una pizca de sal y pimienta

Una pizca de sal de grano

Para los huevos

1 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de canola 4 huevos

PREPARACIÓN

4 Tostadas Planas Tostitos®

Precalienta tu horno a 180°C.

1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado

Coloca las papas en una olla mediana y agrega el agua. Coloca a

según las indicaciones del empaque

fuego alto y cocina por 10 minutos o hasta que las papas estén

3 rábanos, en rebanadas delgadas

suaves por fuera pero se mantengan firmes al centro. Prueba esto

Cilantro, lavado, desinfectado y picado, para decorar

picando una papa con un tenedor, si al tratar de sacar la papa del agua con ayuda del tenedor ésta se resbala, están listas. Calienta el

PREPARACIÓN

aceite de oliva en un sartén y agrega los ajos machacados, revuelve

Para la salsa

bien y agrega las semillas de chiles. Deja tostar por 2 minutos, sin

Licua los tomates (jitomates), con la cebolla, el ajo y los chiles.

dejar de mover. Añade el cilantro, mezcla bien y retira del fuego.

Calienta el aceite en un sartén y fríe la salsa. Aumenta el sabor

Cuela las papas, escurrelas bien y colocalas sobre una charola para

con sal y pimienta.

horno. Aplasta las papas ligeramente con tu dedo pulgar o con el

Para los huevos

canto de una cuchara. Espolvorealas con sal y pimienta y agrégales

Calienta en un sartén chico ½ cucharada del aceite de canola por

encima un poco de la mezcla de chile y cilantro. Hornea las papas

cada huevo y cocínalos al término deseado.

por 5 minutos o hasta que doren ligeramente. Sirve saliendo del

Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo

horno y disfruta.

Mexicano, encima coloca un huevo y sirve en un plato. Báña los huevos con la salsa caliente y decora con rábano y cilantro.

Contenido energético (kcal)

130

Calcio (mg)

9.8

Proteínas (g)

1.6

Sodio (mg)

75.1

Lípidos (g) (grasas)

7.6

Hierro (mg)

2

Contenido energético (kcal)

280

Calcio (mg)

23.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Proteínas (g)

7.9

Sodio (mg)

361.6

Ácidos grasos 14.7 monoinsaturados (g) 5.6

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Colesterol (mg)

187.4

Ácidos grasos saturados (g)

3.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0.5

0.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

66

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 22.3 monoinsaturados (g)

6.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

1.5

TosTihuevos RANCheRos

cheforopeza.com.mx

67

Recetas Mis celebraciones

TosTadas de maíz Horneadas TosTiTos® Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una perfecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor.

No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

68

cheforopeza.com.mx

TOSTADA DE CARNITAS

TOSTADA DE CARNITAS

C

TRÍO DE BLOODY MARYS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 3 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 50g de carnitas

Porción recomendada 1 bloody mary

INGREDIENTES

INGREDIENTES

200g de carnitas de cerdo (maciza deshebrada)

Para la base

½ cebolla morada, picada

2 cucharadas de salsa de soya

1 chile guajillo, sin semillas, en julianas

1 cucharada de salsa inglesa

3 cucharadas de cilantro, lavado,

½ cucharadita de salsa picante

desinfectado y picado

¼ de taza de jugo de limón

1 cucharada de jugo de limón

Tradicional con cilantro

½ taza de guacamole

2 cucharadas de hojas de cilantro

4 Tostadas Tosti-Cazuelas®

C

Contenido energético (kcal)

270

Proteínas (g)

47.6

Lípidos (g) (grasas)

23

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

30

Fibra dietética (g)

2.3

1 cucharada de chile morita,

Calcio (mg)

0

sin semillas y fileteado

Sodio (mg)

2.50

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

PREPARACIÓN

Una pizca de sal

Mezcla en un tazón las carnitas con cebolla, chile, cilantro y

Hielos, al gusto

jugo de limón. Unta con guacamole tus Tostadas Tosti-Cazuelas®,

2 oz de tequila

agrega una porción de las carnitas y sirve de inmediato

⅔ de taza de jugo de tomate, frío

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

1 rama chica de apio, lavada y desinfectada

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

De betabel Hielos, al gusto

Contenido energético (kcal)

289

Calcio (mg)

7

Proteínas (g)

11.3

Sodio (mg)

200

¼ de taza de jugo de tomate

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

0.5

1 rama chica de apio, lavada y desinfectada

Colesterol (mg)

36

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 19.9 monoinsaturados (g) 3.7

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

1 taza de jugo de betabel natural

Oriental Hielos, al gusto 2oz de sake ⅛ de cucharadita de wasabi, en pasta

1.3

⅔ de taza de jugo de tomate

COME BIEN

PREPARACIÓN Para la base Combina en un vaso salsa de soya, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limón, mezcla perfectamente y reserva.

Tradicional con cilantro

CAMINA

30

MIN

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades.

Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

Tritura en un mortero hasta formar una pasta cilantro, chile morita y sal. Sirve esta pasta en un vaso con hielos y vierte tequila, jugo de tomate y una cucharada de la mezcla base. Decora con una rama de apio.

De betabel Sirve en un vaso con hielos jugo de betabe, jugo de tomate y 2 cucharadas de la mezcla base, decora con una ramita de apio.

Oriental Sirve en un vaso con hielos sake, agrega el wasabi, el jugo de tomate y 1 cucharada de la mezcla base, mezcla hasta que estén bien integrados los ingredientes y sirve.

cheforopeza.com.mx

69

Recetas Mis celebraciones

QUICHE DE TOMATES DESHIDRATADOS, QUESO DE CABRA Y ACEITUNAS V

TOSTI BIRRIA Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 100g de birria + 20g de tostitos

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 rebanada chica

INGREDIENTES

C

Para marinar 1 chile anchos sin semillas, asado e hidratado

Contenido energético (kcal)

415

Proteínas (g)

11.9

Lípidos (g) (grasas)

30.6

¼ de cebolla, en cuadros

Colesterol (mg)

158.8

¼ de cucharadita de comino

Hidratos de carbono (g)

22

Fibra dietética (g)

1.2

Calcio (mg)

140.1

1 taza de queso de cabra, desmoronado

Sodio (mg)

809.1

15 tomates deshidratados naturales,

Hierro (mg)

1.2

Para la birria

Ácidos grasos saturados (g)

12.9

400g de carne de chivo con hueso

Para la base 2 cucharadas de harina, para enharinar 200g de pasta de hojaldre 1 cucharada de mantequilla sin sal, para engrasar Frijoles crudos Para el relleno 5 huevos 1 taza de crema baja en grasa

en cuartos 3 echalotes picados ½ taza de aceitunas negras sin hueso, en mitades 1 cucharada de tomillo fresco

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.4

Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de perejil, lavado,

2 chiles guajillo, sin semillas, asados e hidratados 2 dientes de ajo

3 pimientas negras 1 clavo de olor ¼ de cucharada de orégano seco 1 cucharadita de sal de grano 2 cucharadas de vinagre blanco Agua, la necesaria

Para servir 1 bolsa de Tostitos Flamin’ Hot® ¼ de cebolla, picada ½ taza cilantro, lavado, desinfectado y picado Salsa de semillas de chiles secos, al gusto

desinfectado y picado

Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para la base

Para marinar

Precalienta tu horno a 180°C.

Licua todos los ingredientes, hasta obtener una salsa tersa y espesa.

Enharina ligeramente tu mesa de trabajo y extiende la pasta de

Para la birria

hojaldre, hasta formar un círculo de 0.5 cm de grosor, que supere

Coloca la carne en una bandeja para horno y baña con la mezcla de

el diámetro de un molde circular para tarta de 18cm. Engrasa y

la marinada. Úntala perfectamente, cubre el refractario con plástico

enharina el molde para tarta y acomoda dentro la pasta de hojaldre,

y deja marinar dentro de tu refri una noche antes de la preparación.

amoldándola perfectamente y cortando el excedente de pasta de las orillas. Pica la base con un tenedor, cúbrela completemente con papel aluminio y coloca dentro del molde los frijoles para que funcionen como contrapeso en el horneado y la pasta no infle.

Hornea la base 10 minutos o hasta que las orillas comiencen a cambiar de color. Retira del horno, quita el aluminio y los frijoles y deja enfriar.

Precalienta tu horno a 180°C y hornea la carne durante 1 hora o hasta que esté suave. Deshebra la carne y conserva caliente.

Para la servir Coloca tus Tostitos Flamin’ Hot® en un platón o tazón botanero y sirve encima la birria. Decora con cebolla y cilantro y disfruta con limones en cuartos.

Para el relleno Bate los huevos junto con la crema en un tazón. Reserva un poco de tomates y de queso de cabra para decorar y agrega el resto al tazón junto con echalotes y aceitunas; mezcla perfectamente. Aumenta el sabor con tomillo, sal y pimienta. Vacía la preparación sobre la base de hojaldre y hornea a 160 ºC por aproximadamente 45 minutos o hasta que el centro esté firme y la masa haya tomado un tono dorado. Deja enfriar una vez listo y decora con los ingredientes que reservaste y perejil. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

233

Calcio (mg)

13

Proteínas (g)

23.4

Sodio (mg)

946.2

Lípidos (g) (grasas)

7.1

Hierro (mg)

2.8

57

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

70

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 21.5 monoinsaturados (g) 2.8

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

TOSTI BIRRIA

TosTiTos® Flamin’ HoT® Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos.

Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.

cheforopeza.com.mx

71

Recetas Mis celebraciones

TOSTADA VOLCĂ N DE BISTEC 72

cheforopeza.com.mx

TOSTADA VOLCÁN DE BISTEC

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostada

ENSALADA VERDE CON PORTOBELLOS A LA PARRILLA, JAMÓN SERRANO Y VINAGRETA ITALIANA

INGREDIENTES

Rendimiento 4 porciones

1 ½ cucharadas de aceite de canola

Tiempo de preparación 20 minutos

4 bisteces de res

Porción recomendada 2 tazas + 1 rebanada de jamón

Una pizca de sal y pimienta

+ 1 cucharada de vinagreta

1 cucharadita de romero fresco, picado 1 taza de queso Oaxaca, deshebrado 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las indicaciones del empaque 4 Tostadas Planas Tostitos®

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

233

Para la vinagreta

Proteínas (g)

6

Lípidos (g) (grasas)

18.9

Colesterol (mg)

5.3

Hidratos de carbono (g)

13.8

Fibra dietética (g)

4.9

Una pizca de pimienta negra molida

Calcio (mg)

0.4

3 cucharadas de aceite de canola

Sodio (mg)

209.9

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

1 cucharada de vinagre blanco 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de mostaza Dijon

Cebolla, picada, al gusto Cilantro, lavado, desinfectado y picado, al gusto Limones, en cuartos, al gusto

1 pimiento rojo, finamente picado 1 cucharada de cebolla, finamente picada ¼ de cucharadita de páprika

Salsa, al gusto

PREPARACIÓN Tira en un tazón el aceite, coloca adentro los bisteces y espolvorea con sal, pimienta y romero. Mezcla para que la carne tome todo el sabor y cocina sobre la plancha o en un sartén bien caliente durante 2 minutos de cada lado, para que se mantengan jugosos.

Déjalos reposar por un minuto y córtalos en tiras. Porciona el bistec y coloca las piezas separadas en la plancha, agrega encima de cada una queso Oaxaca y cocina hasta que se derrita.

Mientras tanto, unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano.

Monta cada porción de bistec con queso sobre una Tostada Plana Tostitos® y sirve al gusto con cebolla, cilantro, jugo de limón y salsa.

Para la ensalada 4 hongos portobello 1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.1

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 manojo de espárragos verdes, blanqueados y en mitades

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5

1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 manzana verde, en medias lunas 4 rebanadas delgadas de jamón serrano

PREPARACIÓN Para la vinagreta Mezcla en un tazón con ayuda de un globo batidor vinagre, ajo,

Contenido energético (kcal)

450

Calcio (mg)

143.7

mostaza, pimiento, cebolla y páprika. Añade el aceite en forma

Proteínas (g)

24.2

Sodio (mg)

325.7

de hilo y continua batiendo vigorosamente, hasta formar una

Lípidos (g) (grasas)

28.8

Hierro (mg)

2.6

Colesterol (mg)

75.1

Ácidos grasos saturados (g)

3.1

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 24.3 monoinsaturados (g) 5.8

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

COME BIEN

1.3

2.7

emulsión, reserva.

Para la ensalada Barniza los portobello con aceite de canola y cocínalos en tu parrilla bien caliente, hasta que suavicen. Aumenta su sabor con sal y pimienta.

Retíralos de la parrilla una vez suaves y córtalos en tiras. Combina en un tazón grande el resto de los ingredientes de la ensalada y agrega los hongos. Baña la ensalada con la vinagreta y revuelve bien. Sirve en platos extendidos y disfruta.

cheforopeza.com.mx

73

Recetas Mis celebraciones

JUGO DE MANZANA CON ZANAHORIA H

CHEESECAKE DE PLÁTANO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 zanahorias, sin piel 3 manzanas verdes, sin semillas y en cuartos 1 taza de agua 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de hielos

Para la base 40 galletas de vainilla, molidas ¼ de taza de mantequilla, fundida Para el cheesecake 2 plátanos Tabasco 450g de queso crema

PREPARACIÓN Procesa en un extractor de jugos las zanahorias y las manzanas; pasa los jugos a una jarra y mezcla con el resto de los ingredientes.

Sirve frío y disfruta.

¾ de taza de azúcar 2 cucharadas de harina 2 huevos 1 cucharadita de esencia de plátano

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

69

0.9

0.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

0

0

0

15.9

3.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados (g) (g)

0

0

0

½ taza de crema para batir ¼ de taza de Jarabe sabor a chocolate Light Hershey's®

Contenido energético (kcal)

386

Proteínas (g)

6.4

Lípidos (g) (grasas)

24.1

Colesterol (mg)

101.2

Hidratos de carbono (g)

38.5

Fibra dietética (g)

1.7

Calcio (mg)

4.7

Sodio (mg)

182.8

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

14.6

½ taza de Chispas de chocolate

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.2

semiamargo Hershey’s®

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

PREPARACIÓN Para la base

NARANJADA CON ROMERO

Precalienta tu horno a 200°C. Combina en un tazón las galletas y la mantequilla con tus manos C

P

V

hasta obtener una mezcla húmeda y compacta. Pásala a un molde

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

desmontable para pastel de 18cm y distribuye las galletas por toda

Porción recomendada 1 taza

Hornea la base por 6 minutos o hasta que dore ligeramente. Retira

la base, presionando con las manos para formar una capa uniforme. del horno y enfría por completo.

INGREDIENTES 2 cucharadas de miel de abeja 3 tazas de jugo de naranja natural 4 ramas chicas de romero fresco, lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto 1 naranja, en cuartos 1 taza de agua mineral

Pela y corta los plátanos en cuartos. Colócalos dentro de un colador y presiónalos con ayuda de una cuchara o con tus manos para formar un puré fino; reserva. Pon el queso y el azúcar en el tazón de tu batidora y bate a velocidad media con el aditamento de pala hasta que el queso suavice y esponje ligeramente. Incorpora la harina e integra perfectamente. Añade los huevos, la esencia de plátano, el puré que hiciste al inicio y la crema para batir. Continúa

PREPARACIÓN

mezclando hasta obtener una consistencia ligeramente líquida y

Mezcla todos los ingredientes en una jarra.

bien incorporada. Vacía el batido dentro del molde sobre la base de

Sirve en vasos bajos y disfruta.

galleta, cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 170°C,

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

133

1.6

0.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

6.2

0

0

31.6

0.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0

0

0

Checa como hacer esta receta: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7256

74

Para el cheesecake

cheforopeza.com.mx

durante 25 minutos. Retira el papel aluminio del molde y hornea por 5 minutos más o hasta que el cheesecake esté firme al centro.

Apaga tu horno, abre la puerta y deja enfriar al interior para evitar que se rompa. Retíralo cuando se haya enfriado casi por completo y refrigéralo por al menos 2 horas. Baña la superficie con Jarabe sabor a chocolate Light Hershey’s® y coloca encima Chispas de chocolate semiamargo Hershey’s®. ¡Disfruta!

CHEESECAKE DE PLÁTANO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

come bien

marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

cheforopeza.com.mx

75

Recetas Mis celebraciones

PANECITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

come bien

76

marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

cheforopeza.com.mx

PANECITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

V

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada 1 panecillo

PREPARACIÓN

doblar en tres. Coloca la masa sobre una charola con papel encerado,

Para la masa

cúbrela con plástico adherible y refrigera de 20 a 30 minutos. Retira la

165ml de leche

masa del refrigerador y vuelve a aplanarla con ayuda del rodillo y un poco

15g de levadura fresca

de harina hasta doblar el tamaño. Nuevamente dobla en tres y repite

14g de azúcar

estos pasos 2 veces más. Refrigera la masa toda la noche cubierta con

4g de sal

plástico adherible.

25g de mantequilla suavizada 264g de harina

Para el relleno

187g de mantequilla fría, en cubos

Precalienta tu horno a 180°C.

12g de harina

Estira la masa que reposaste durante la noche hasta formar un rectángulo

Harina para trabajar la masa

de ½cm de grosor y 15cm de ancho. Corta rectángulos de masa de 8x15

Para el relleno

cm y coloca 30g de Barra de repostería Hershey’s® chocolate amargo en

4 cucharadas de harina (para enharinar)

un extremo de cada cuadrado. Enrolla la masa y envuelve perfectamente

2 Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo

el relleno. Coloca los panecillos en una charola engrasada y ligeramente

1 huevo, batido

enharinada. Barnízalos con huevo y déjalos reposar nuevamente por 20 minutos en un ambiente cálido para que inflen. Vuelve a barnizar

PREPARACIÓN

los panecillos con huevo y hornéalos por 23 minutos o hasta que doren.

Para la masa

Disfruta saliendo del horno o a temperatura ambiente.

Combina en el tazón de tu batidora equipada con el aditamento de gancho, la leche con la levadura el azúcar. Disuelve la levadura, raspándola contra los bordes del tazón con ayuda de una espátula de silicón. Añade la sal, la mantequilla suavizada y la harina. Bate a velocidad media por solo 2 ½ minutos para formar una masa. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, extiéndela con un rodillo y forma un réctangulo grueso de aproximadamente 45x30cm. Tápalo con un trapo

Contenido energético (kcal)

374

Calcio (mg)

21.5

Proteínas (g)

6.1

Sodio (mg)

146

el aditamento de pala y bate en pulsos la mantequilla hasta que se

Lípidos (g) (grasas)

25.1

Hierro (mg)

1.2

comience a integrar con la harina. Sube a la velocidad 2 y continúa

Colesterol (mg)

64.3

Ácidos grasos saturados (g)

15.2

limpio y humedecido mientras continúas con la preparación. Mezcla en tu batidora los cubos de mantequilla fría y 12g de harina. Coloca

mezclando hasta que la mantequilla esté suave, pero se mantenga firme y sin grumos. Retira la mezcla de mantequilla y harina de tu batidora y colócala sobre tu mesa de trabajo ligeramente enharinada. Cúbrela con

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 31.4 monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

2.3

un cuadro de plástico y con un rodillo forma un rectángulo que mida ⅔ partes del rectángulo de masa. Coloca el rectángulo de mantequilla encima de la masa y céntralo perfectamente. Dobla los extremos de masa que están libres sobre la mantequilla, a manera de envolverla en tres capas. Espolvorea un poco de harina y aplana el rectángulo con el rodillo hasta doblar su tamaño. Dale la vuelta a la masa 90° y vuelve a

cheforopeza.com.mx

77

Recetas Mis celebraciones

PAY DE QUESO Y CALABAZA

78

cheforopeza.com.mx

PAY DE QUESO Y CALABAZA

V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada chica

INGREDIENTES Para la base Aceite en aerosol 30 galletas de canela 1 taza de cacahuates ½ taza de mantequilla, derretida Para el relleno 5 tazas de pulpa de calabaza de castilla, en cubos medianos 1 raja chica de canela 6 tazas de agua 900g de queso crema bajo en grasa, suavizado 3 sobre de Canderel Stevia® 3 huevos ⅓de taza de crema para batir 2 cucharadas de extracto de vainilla Una pizca de canela molida Una pizca de jengibre molido ¼ de cucharadita de nuez moscada molida Una pizca de clavo molido Agua caliente, la necesaria Para decorar ½ taza de crema para batir Una pizca de canela molida 1 sobre de Canderel Stevia®

PREPARACIÓN Para la base Precalienta tu horno a 180°C. Forra la base de un molde rectangular con papel aluminio y rocíalo con un poco de aceite en aerosol.

Coloca las galletas, los cacahuates y la mantequilla en tu procesador de alimentos.

Tritura hasta formar una mezcla húmeda y compacta. Cubre la base del molde con la mezcla de galletas; compacta bien. Hornea de 7 a 8 minutos. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Coloca la calabaza y la canela en una olla, agrega el agua y hierve a fuego alto de 20 a 30 minutos, hasta que esté suave. Cuela el agua y coloca la calabaza en tu procesador de alimentos para formar un puré. Pásalo una vez listo a través de un colador fino y déjalo enfriar por completo. Acrema el queso junto con Canderel Stevia® en tu batidora con el aditamento de pala. Agrega los huevos, el puré de calabaza y la crema para batir. Continua batiendo hasta incorporar perfectamente los ingredientes. Detén la batidora y raspa los bordes del tazón con una pala de silicón para que todo se integre bien según sea necesario. Finalmente añade la vainilla y las especias para aumentar el sabor y mezcla justo hasta integrar. Coloca la preparación dentro de la base horneada y coloca el molde dentro de una bandeja o refractario para horno. Agrega agua caliente hasta alcanzar ¾ partes la altura del molde. Hornea el pay por alrededor de una hora, hasta que las orillas se noten firmes y el centro tenga una apariencia ligeramente gelatinosa. En ese momento, abre la puerta del horno y apágalo. Deja enfriar el pay durante 1 hora dentro del horno. Transcurrido el tiempo, retira el molde de la bandeja y colócalo en una rejilla para enfriar por completo. Refrigera el pay completamente frío, de 1 a 2 horas antes de servir.

Para decorar Bate la crema con canela y Canderel Stevia® hasta que doble su tamaño y esté firme. Corta el pay en cuadros grandes y sirve en platos individuales, decora con la crema y disfruta.

Contenido energético (kcal)

618

Proteínas (g)

17.6

Lípidos (g) (grasas)

50.9

Colesterol (mg)

166.2

Hidratos de carbono (g)

26.1

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

7.4

Sodio (mg)

621.1

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

29.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.8

Para el relleno

cheforopeza.com.mx

79

Recetas Mis celebraciones

RAVIOLES DE POLLO CON SALSA DE HONGOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza de ravioles + ½ taza de salsa + 1 cucharada de queso parmesano

INGREDIENTES

Para la salsa

Para el relleno

Calienta el aceite y la mantequilla en un sartén

1 cucharada de aceite de canola

profundo, agrega la cebolla y permite hasta

¼ de cebolla, finamente picada

que tome un tono transparente. Agrega los

1 diente de ajo, finamente picado

hongos y las hierbas de olor y cocina a fuego

1 rama chica de apio, finamente picada

alto, moviendo ocasionalmente, hasta que

1 zanahoria chica, finamente picada

suavicen por completo. Pasa la preparación a

150g de carne molida de pollo

tu licuadora, sin la hoja de laurel. Añade caldo,

Una pizca de sal y pimienta negra molida

crema y Ron Antillano® Añejo; licúa hasta

Para la salsa

integrar por completo y obtener una textura

½ cucharada de aceite de oliva

suave y cremosa. Regresa la salsa al sartén

1 cucharada de mantequilla

Contenido energético (kcal)

676

Proteínas (g)

28.3

Lípidos (g) (grasas)

33.2

Colesterol (mg)

172.4

y deja hervir a fuego bajo, sin dejar de mover por

Hidratos de carbono (g)

63.1

½ cebolla, picada

2 minutos. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Fibra dietética (g)

3.7

100g de champiñones, en cuartos

Reserva caliente.

Calcio (mg)

189.5

Sodio (mg)

522.1

Hierro (mg)

4.1

Ácidos grasos saturados (g)

11.6

150g de hongos crimini, en cuartos 2 cucharadas de tomillo fresco

Para los ravioles

1 hoja de laurel fresca

Forma un volcán de harina en una superficie

1 taza de caldo de pollo sin sal

plana. Espolvorea alrededor la sal y la pimienta.

½ taza de crema para batir

Agrega los huevos y el aceite al centro, y

2 cucharadas de Ron Antillano® Añejo

trabaja la masa con las manos. Agrega agua

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.9

Una pizca de sal y pimienta negra molida

tibia según sea necesario y continúa amasando

Para los ravioles

hasta obtener una masa homogénea de

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 tazas de harina

textura lisa. Forma una bola de masa y déjala

Una pizca de sal y pimienta negra molida

reposar en un tazón de vidrio cubierta con un

2 huevos

trapo húmedo por 15 o 20 minutos. Estira la

2 cucharadas de aceite de oliva

masa con un rodillo sobre una superficie plana

¼ de taza de agua tibia

ligeramente enharinada. Aplana bien hasta

2 cucharadas de harina

obtener al menos 2mm de grosor. Corta la masa

2L de agua hirviendo

en rectángulos de 5x10cm y enseguida córtalos

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

en mitades para obtener cuadros de 5x5cm.

4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado

Humedece las orillas con un poco de agua fría.

y picado

Coloca un poco del relleno en el centro de los cuadros de masa. Cúbrelos con otro cuadro para

PREPARACIÓN

que el relleno quede encerrado. Presiona las

Para el relleno

orillas con un tenedor para sellar los ravioles.

Calienta el aceite en un sartén, agrega los

Cocínalos en agua hirviendo con una pizca de

vegetales y cocina moviendo constantemente

sal por 4 minutos. Sirve en platos individuales

hasta que suavice, por aproximadamente

una porción de ravioles y báñalos con salsa

5 minutos. Integra la carne molida de pollo,

de hongos bien caliente. Decora con queso

mezcla bien y cocina por 5 minutos más,

parmesano y perejil picado.

o hasta que cambie de color. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

80

cheforopeza.com.mx

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

3.6

RAVIOLES DE POLLO CON SALSA DE HONGOS

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

cheforopeza.com.mx

81

Entrevista exclusiva

3MICHELIN Desde su restaurante Azurmendi, el chef vasco desarrolla platillos de vanguardia que hoy sorprenden al mundo culinario.

Por Red Bull Content Pull

Atxa Eneko

Identidad con sabor a placer

82

cheforopeza.com.mx

CONÓCELO EnEko en cinco puntos

1. Nació en Vizcaya, España, en 1977.

2. Los reconocidos chefs Martín Berasategui, Ferran Adriá, Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak han sido algunos de sus maestros.

3. Ha sorprendido al mundo culinario por su habilidad para fusionar la cocina vasca y técnicas evolutivas contemporáneas.

4. Es el chef más joven de España en obtener tres estrellas Michelin.

5. Ha ganado diversos reconocimientos, como el Premio Cocina Saludable, otorgado por el Forum Gastronómico Gallego; el Premio Euskadi al Mejor Restaurador, en 2007; y Mejor Cocinero del Año por el Club de Gourmet Francés, Fourchettes, por mencionar alguno.

R

artistas vascos. Y, por último, pero no menos importante, la comida que Atxa evoca en

que se refleja en la reactivación de la lukainka, por ejemplo, un embutido crudo picante hecho a

su cocina está entrelazada con la herencia culinaria de sus raíces.

mano por los agricultores vascos. Para elaborarlo, el chef utiliza únicamente carne de cerdo de una

Vertiginoso en la cocina

raza originaria de la región.

En la misma sintonía, Atxa ha trabajado

Como era de esperarse, los logros de Atxa están estrechamente relacionados con

duro en el desarrollo de diversas técnicas de su autoría con el objetivo de presentar los antiguos

las enseñanzas recogidas a lo largo de su trayectoria. Además de haber sido entrenado por los mejores chefs de la región de la última

aromas y sabores de su tierra de manera inusual. ¿El resultado? Platos convincentes en los que cada ingrediente es llevado a su punto máximo,

década, su rapidez y precisión en la cocina lo hicieron destacar desde sus inicios.

sin rebajar a sus acompañantes. Este tipo de prácticas le han valido reconocimientos que hoy

Después de graduarse de la Escuela de Hostelería de Leioa, su talento le abrió las puertas de los restaurantes más prestigiosos

lo ubican como uno de los mejores de su país.

En Azurmendi los clientes siempre ganan, pues saben que si piden unos simples huevos pasados

de España, lo que aprovechó al máximo para consolidar su propia personalidad y estilo.

En 2005, Eneko Atxa supo que había llegado la hora de fusionar las impresiones, ideas y

por agua, estos provienen de gallinas de una antigua raza vasca y que –si lo desean– su yema podrá ser reemplazada por trufa líquida.

Quienes prefieran langostinos dormirán tranquilos al saber que fueron extraídos de la parte del Atlántico más cercana al restaurante; si la elección fue codorniz, callos de bacalao en puerros o avellanas asada con uvas... lo más probable es que estas últimas hayan sido recolectadas de los viñedos aledaños al recinto.

Finalmente, con la naturaleza en el plato

conocimientos adquiridos para abrir su propio restaurante. Y así surgió Azurmendi, un sitio donde los comensales se sienten tan cómodos como en su propia casa. La gente lo define como un sitio con atmósfera vibrante, que se ha fundido con el campo, al utilizar sus productos y recursos naturales. “Es un lugar en donde la gente es feliz”, asegura el chef.

Al referirse a sus platillos, Eneko asegura tener gran respeto por las tradiciones locales, mismo

del comensal, solo resta rematar la experiencia con un exquisito Txakoli, un vino fresco de la bodega Azurmendi. Ahora sí, ¡buen provecho!

odeado por los hermosos viñedos de Vizcaya y las imponentes vistas de Bilbao, el restaurante Azurmendi es el primer recinto ambientalista y sustentable de la región vasca. ¿Su dueño? El chef Eneko Atxa, enfocado plenamente en la elaboración de nuevos platillos y experto en la creación de atmósferas novedosas. Además de llevar varios años inmerso en la investigación de aromas y sabores, Eneko tiene una trayectoria envidiable, que incluye haber formado parte de las cocinas de famosos cocineros, como Andoni Luis Aduriz, por mencionar algunos.

Atxa describe la relación con su tierra natal como ‘cercana y emocional’. Una descripción casi superflua cuando se compara con las sensaciones que su recinto genera a los comensales: en Azurmendi cada piedra, cada esquina, cada pequeño detalle proviene de la región en que fue criado. El edificio –diseñado por el arquitecto Naia Eguino–, se compone principalmente de piedra, madera y hierro, materiales reciclados procedentes de la región vasca. En su interior, Azurmendi resguarda obras de arte originales de sobresalientes

AZURMENDI

un lugar donde la gente es feliz cheforopeza.com.mx

83

Mano a mano

Reto: con sabor otoñal ¿Cuál se te antoja más? cappellini di mare

Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las @chef_oropeza recetas y mándame un tuit a con el hashtag #MirecetaPreferida

Chef

CARLOS SOTO

vs

medallón de lomo

Chef

FEDERICO FIALAYRE

¡Te

Líder culinario de la cadena de restaurante Olive Garden especializado en cocina italiana. olivegardenmexico.com.mx

damos las

reCetas! en

www.cheforopeza.com.mx 84

cheforopeza.com.mx

Copropietario del famoso restaurante bonaerense, Tomo I www.tomo1.com.ar

¡LA COCINA DE LA VIDA REAL ESTÁ DE VUELTA!

TEMPORADA

ESTRENO ¡NO TE LA PIERDAS!

MARTES Y JUEVES11:30 REPETICIÓN 19:30 SÁBADOS 10:30 SKY 204 CABLE 203 Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

SartĂŠn en la mochila

y castaĂąas con olor a tapas 86

cheforopeza.com.mx

E

spaña siempre se ha caracterizado por ser un país de buen comer y su capital, Madrid, no se queda atrás. De sus

Tradición y vanguardia se dan la mano en una ciudad donde la gastronomía se disfruta con los cinco sentidos.

Texto y fotos: Ana Villalba

una vez a la semana, pero el de mayor renombre es el que se sirve en Lhardy (www. lhardy.com), uno de los restaurantes más

tabernas y rincones más castizos surgen exquisitas recetas tradicionales y emblemáticas de su gastronomía, como el cocido madrileño, los huevos estrellados, los calamares fritos, los callos, los buñuelos de viento... Pero lo que está

antiguos de Madrid, pues sus puertas fueron abiertas en 1839. Otro lugar muy famoso es Casa Lucio (www.casalucio.es). Por sus mesas han desfilado –y desfilan– todo tipo de artistas y personalidades (incluido el Rey de España).

haciendo que Madrid destaque en la alta cocina mundial es la creatividad de sus nuevos chefs.

Empezamos nuestro recorrido en el centro neurálgico de la ciudad, la Puerta del Sol, e iniciamos con su platillo más famoso: el cocido. Contundente pero muy rico. Muchos

Los huevos estrellados son su platillo estrella.

Muy cerca, en la Plaza Mayor, podemos degustar los típicos calamares fritos, en bocadillos o en raciones. Y si paseamos por la zona del Palacio Real nos toparemos con más de un barquillero vestido de chulapo (el traje típico)

restaurantes lo ofrecen en sus menús diarios

vendiendo barquillos. Baratos y deliciosos.

Vista panorámica de la Plaza Mayor de Madrid

cheforopeza.com.mx

87

Sartén en la mochila

En invierno Madrid huele a castañas asadas,

que en primavera abrió su primer restaurante.

que se venden en puestos callejeros. Es

La Cabra (www.restaurantelacabra.com) es un

también la mejor época para merendar sin

ambicioso y espectacular multiespacio que abre

prisas. Por ejemplo, en San Ginés (www.

de nueve de la mañana a dos de la madrugada

chocolateriasangines.es), donde se sirve

y en el que ofertan desayunos con bollería de la

el mejor chocolate con churros y porras;

casa, modernas tapas, menú diario, un espacio

o en el elegante Café de Oriente (www.

gastronómico, cocteles, una extensa carta de

cafedeoriente.es), junto al Teatro Real.

vinos... De su menú destacan, por ejemplo, el

La historia culinaria de Madrid la están

pichón, los callos de bacalao o la terrina de

escribiendo ahora mismo jóvenes chefs de gran

cochinillo y anguila. Tal es su nivel de técnica

talento. Uno de los últimos en llegar es Javier

y creatividad que muchos ya lo consideran el

Aranda, quien anda aún en los veintitantos y

‘mejor nuevo restaurante de Madrid’.

1

Otro nombre a tener en cuenta es el de Rodrigo de la Calle, un apasionado del mundo vegetal e impulsor, junto al biólogo Santiago Orts, de la gastrobotánica, una ciencia reciente que selecciona, estudia y rescata para la cocina especies vegetales perdidas y olvidadas, como el caviar cítrico o los vegetales del desierto. El reconocimiento internacional le llegó en 2011, cuando recibió una estrella Michelin; y hace solo unas semanas que se ha incorporado al Hotel Villamagna (www.villamagna.es), uno de los más lujosos de Madrid, como chef ejecutivo de su restaurante, que desde ahora

2

se llama Restaurante Rodrigo de la Calle.

Madrid es también ciudad de terrazas. A pie de calle están las más tradicionales y, en las alturas, las más modernas. Prácticamente no hay hotel o edificio que se precie que no haya abierto su tejado para disfrutar de la noche madrileña. Nosotros vimos el anochecer frente a la diosa Cibeles, símbolo de la ciudad, en la azotea del Palacio de Cibeles, que hoy alberga el ayuntamiento. De Madrid al cielo, dicen por allí.

1. Fachada y terraza exterior de la chocolatería San Ginés 2. Gambas blancas con cítricos y rabanitos, del restaurante La Cabra 3. Pulpo a las brasas con tomates secos y chips de vegetales, de La Cabra 4. Interior del restaurante Dassa Bassa 5. Merluza con sésamo, jengibre, calabaza y coco, de Dassa Bassa 6. Rabo de toro deshuesado en crepinet al vino tinto y cacao, de Dassa Bassa 7. Museo del Prado

3

88

cheforopeza.com.mx

De museo en museo Madrid es un gran centro cultural y una ciudad llena de museos. Los tres más importantes, y de visita obligada, son el Prado, el Thyssen y el Reina Sofía. Si tienes tiempo, vale la pena escaparte también al Museo Romántico, el Museo Cerralbo, el Museo Sorolla, el Caixa Fórum, el Museo del Traje y el Museo de América.

4

Tienes que ir Otra buena noticia son los diez años que cumple próximamente Dassa Bassa (www. dassabassa.com), el restaurante de Darío Barrio, un chef que con tan solo 14 años decidió que su sitio estaba entre fogones, pese a que

7

en su familia no había tradición de cocineros.

Barrio desarrolla una cocina muy personal, basada en el equilibrio de sabores, aromas,

Hotel

texturas y temperaturas. Su filosofía se refleja 5

también en su servicio de catering y en las

www.villamagna.es

clases que imparte en el aula de su restaurante.

Planes en familia

Rest www.chocolateriasangines.es

Rest

• Pasa un día en el Parque Warner (www. parquewarner.com) y conoce a la loca pandilla de los Looney Tunes • Disfruta con los animales del Parque

www.lhardy.com

Rest www.restaurantelacabra.com

Biológico Faunia (www.faunia.es) y el Zoo de Madrid (www.zoomadrid.com) • Visita Micrópolix (www.micropolix.com),

6

una ciudad a escala en la que los niños son

CÓMO LLEGAR

los protagonistas y en la que podrán jugar a ser

La Ciudad de México y Madrid están unidas

bomberos, periodistas, médicos...

por numerosos vuelos directos. Una vez en

• Pasea por el Retiro, el ‘pulmón verde’ de

el Aeropuerto de Madrid-Barajas, lo más

la ciudad, y por Madrid Río, la nueva zona

económico y rápido (unos 15 minutos) para

verde junto al río

llegar el centro de la ciudad es tomar el metro. cheforopeza.com.mx

89

Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde tú quieras!

Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071.

Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá.

M

M

1

MARTES

MIÉRCOLES

Desayuno 1 rebanada de pan tostado integral + 1 cucharada de mermelada reducida en azúcar + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de piña con chile piquín comiDa 1 porción de ensalada de toronja con edamames y tofu al chipotle + 1 taza de agua de jamaica con romero Lunch 1 porción de arroz glutinoso con mango cena 1 porción de botana de jocoque, miel y arándanos + 1 rebanada de pan integral tostado + 1 taza de café 1,313

11,2

2

950.7

Desayuno 1 porción de hot cakes con chispas de tocino + 1 taza de café con leche Lunch 30g de queso panela + ½ taza de cacahuates comiDa 1 porción de tostadas de chuleta adobada con queso + 1 porción de naranjada con romero Lunch 1 porción de raspado de crema de coco y habanero cena 1 porción de postre de manzanas y fresas con chía + 1 taza de té negro

164.8

1,905

1,816.5

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

L

M

7

LUNES

MARTES

Desayuno 1 porción de barras fudge de chocolate + 2 rollos de jamón de pavo + 1 manzana Lunch 1 toronja + 5 almendras comiDa 1 porción de arroz jazmín con brócoli y coliflor al curry + 1 pechuga de pollo a la parrilla Lunch 1 barra de amaranto cena 1 taza de cereal integral con leche descremada

1,312

90

79.5

M

8

716.95

cheforopeza.com.mx

MIÉRCOLES

Desayuno 1 mollete con queso panela + 1 taza de jugo de naranja Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 galletas de naranja comiDa 1 porción de pescado blanco con jitomates cherry y albahaca + 1 taza de puré de papa Lunch 1 porción de elotes asados cena 1 porción de ensalada de pera con queso gorgonzola

1,449

127.1

J

9

1,522.69

JUEVES

Desayuno 2 rollos de jamón de pavo + 1 taza de piña + ½ bísquet Lunch 1 porción de rollo de requesón con semillas de chiles comiDa 1 porción de moros con cristianos + 1 costilla asada + 1 taza de vegetales a la parrilla Lunch 1 taza de bastones de apio + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa cena 1 porción de alitas flaming hot + 1 taza de apio en bastones

1,861

162.9

10

2,315.7

Desayuno 1 porción de ensalada de lentejas con piñas a la parrilla + 1 toronja Lunch 1 taza de melón + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de refractario de hongos y frijoles + 1 porción de pierna de cerdo asada en su jugo Lunch 1 bola de nieve de limón cena 1 porción de mini hamburguesas de pavo con queso y jalapeño + 1 taza de té rojo

1,742

141.7

2,082.3

C riCome sa o y no

KcAL

cOLESTEROL (MG)

J

V

3

SODIO (MG)

S

4

D

5

6

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

Desayuno 1 quesadilla de maíz con 30g de queso oaxaca + 1 plátano Lunch ½ barra de amaranto + 1 fruta comiDa 1 porción de hamburguesa de portobello al chipotle con papas horneadas + 1 porción de agua de pitahaya Lunch ½ taza de nueces + 2 rollos de jamón de pavo cena 1 porción de cheesecake de plátano con chispas de chocolate + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 sándwich integral con jamón de pavo + 1 taza de leche con chocolate Lunch 1 taza de jícama + 1 cucharada de aderezo bajo en grasa comiDa 1 porción de pollo al curry + 1 taza de arroz integral + 1 taza de agua de limón con chía Lunch 3 galletas de avena sin azúcar cena 1 porción de panini de prosciutto, berenjenas y ricotta

Desayuno 1 porción de tarta tatin de plátano + 1 taza de café Lunch 1 taza de pepino con chile piquín + 4 nueces comiDa 1 porción de sopa de queso + 1 porción de atún sellado con ratatouille Lunch 1 tostada horneada + 1 cucharada de hummus sabor chipotle cena 1 porción de ensalada de calabaza y cempasúchil

Desayuno 2 huevos revueltos con vegetales + 1 rebanada de pan integral Lunch 1 taza de gelatina sin azúcar + 2 galletas integrales comiDa 1 porción de sopa tarasca + 1 porción de tostadas de cochito al horno Lunch 1 taza de frutos rojos mixtos cena 1 porción de pan tomate tradicional + 1 taza de agua de jamaica

1,952

139,1

V

1,289

1,698

S

11

VIERNES Desayuno 1 fruta + 1 omelette con espinacas + 1 taza de café Lunch 1 gelatina de agua sin azúcar + 2 cucharadas de yogurt natural bajo en grasa comiDa 1 porción de sopa ligera de calabaza y zanahoria + 1 porción de pechugas de pollo al orégano Lunch 1 manzana + 5 almendras cena 1 porción de frijoles negros con nopales + 1 vaso de agua de jamaica

1,202

464.8

1,269

1,608.65

97.2

1,453

97.6

D

12

788,75

DOMINGO

Desayuno 1 porción de cemitas poblanas + 1 taza de jugo de toronja Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 30g de bastones de queso panela comiDa 1 porción de pozole de portobello + 1 porción de limonada con tomillo y mezcal Lunch 3 galletas de avena cena 1 porción de chop suey vegetariano + 1 taza de café

Desayuno 1 porción de smoothie verde con moras + 2 rollos de jamón de pavo + 1 rebanada de pan tostado integral Lunch ½ taza de semillas mixtas + ¼ de taza de arándanos comiDa 1 porción de costillas de res con salsa de ciruela y morita con tortillas caseras Lunch 1 taza de bastones de apio con chile piquín y limón cena 1 porción de tostadas de papas con rajas + 1 taza de té de hierbabuena

179.6

1,841.5

1,174

78.9

476.6

L

13

SÁBADO

1,646

1,397

1,701.7

14

LUNES

1,125.4

Desayuno 1 porción de pastel bandera + 1 taza de leche descremada Lunch ½ taza de yogurt bajo en grasa + 2 cucharadas de granola comiDa 1 porción de sopa de hongos + 1 porción de papadzules Lunch 1 gelatina de agua sin azúcar cena 1 porción de quiche de tomates deshidratados, queso de cabra y aceitunas + 1 taza de café

1,896

575.9

1,508.25

cheforopeza.com.mx

91

Menú mensual

M

M

15

MIÉRCOLES

MARTES Desayuno 1 taza de papaya + ¼ de taza de queso cottage + 2 cucharadas de amaranto Lunch 1 rebanada de pan tostado integral + 1 cucharada de cajeta reducida en azúcar comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tacos de new york con aguacate Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 4 almendras cena 1 porción de pork belly buns + 1 taza de té negro

1,011

M

94,32

1,704.5

2,483

J

23

92

cheforopeza.com.mx

2,431.1

1,959.8

115.8

179.5

1,243.2

949.6

172.4

1,428

101.5

1,934.23

26

SÁBADO

Desayuno 1 chocolatín + 1 taza de café con leche Lunch 1 taza de zanahorias baby con limón y chile piquín comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tostadas de chilorio estilo Sinaloa Lunch 1 porción de smoothie de mango y yogurt con cardamomo cena 1 nopal asado con 30g de queso panela + 1 taza de té rojo

1,421

Desayuno 1 mollete con queso oaxaca + 2 cucharadas de pico de gallo + 1 taza de jugo de fresa Lunch 1 porción de helado de yogurt casero de fresa comiDa 1 porción de lomo saltado + 1 taza de arroz al vapor Lunch 3 galletas de naranja + 4 nueces de la India cena 1 porción de postre de frutas a la parrilla + 1 taza de té de arándanos

S

25

VIERNES

Desayuno 1 porción de barritas alternativas de chocolate y amaranto + 1 taza de yogurt de fresa bajo en grasa Lunch 2 rollos de jamón de pavo + ½ taza de semillas mixtas comiDa 1 porción de sopa de betabel rostizado con jocoque + 1 pechuga asada + 1 taza de vegetales Lunch 1 taza de té chai con leche baja en grasa cena 1 porción de hummus + 1 tostada horneada + 1 calabaza asada

1,811

925

18

VIERNES

Desayuno 1 porción de profiteroles de capuchino con jarabe de chocolate + 1 taza de leche baja en grasa Lunch ½ bísquet + 30g de queso panela comiDa 1 porción de sopa de flor de calabaza + 1 porción de camarones adobados Lunch 1 taza de zanahorias baby + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa cena 1 porción de esquites con trío de maíz

V

24

JUEVES

Desayuno 1 sincronizada con tortilla de maíz + 1 porción de licuado de kiwi y kale Lunch 1 barra de amaranto con chocolate comiDa 1 porción de ensalada de espinacas con queso parmesano y tocino horneado + 1 porción de tortilla española Lunch 1 porción de dulce de durazno y jengibre cena 1 porción de tostadas de ensalada de hongos y quelites

274.6

229.6

V

17

JUEVES

Desayuno 1 porción de tostipalomitas de pollo + 1 taza de jugo de mandarina Lunch 1 manzana + 4 almendras comiDa 1 porción de pabellón criollo + 1 porción de margarita de Jamaica y chile piquín Lunch 1 porción de pannacotta de chocolate y naranja cena 1 pan dulce integral + 1 taza de leche descremada

MIÉRCOLES

2,021

J

16

1,065.4

Desayuno 1 porción de mini tortas ahogadas con frijoles + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 manzana + ½ taza de cacahuates sin sal comiDa 1 porción de fajitas de arrachera + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 barrita de amaranto cena 1 porción de tostadas de ensalada de jaiba con chile guajillo

2,170

159.2

1,700.5

C riCome sa o y no

S

D

19

SÁBADO

DOMINGO

Desayuno 2 huevos revueltos con queso panela + 1 vaso de agua de jamaica Lunch 2 galletas integrales con ate comiDa 1 porción de sopa de habas estilo Perú + 1 porción de pollo borracho Lunch 1 porción de papas al chile y cilantro cena 1 porción de tostadas placeras estilo Michoacán + 1 taza de té de frutos rojos

1,178

474

D

1,650

989

L

27

94.9

28

103.6

1,170.37

1,483

214.1

1,875

M

29

MARTES

1,837.3

Desayuno 1 porción de ensalada de pasta con uvas + 1 taza de té de mandarina Lunch 1 pera + 5 nueces de la India comiDa 1 porción de pollo agridulce Lunch ½ palanqueta de cacahuate cena 1 porción de quesadillas de masa azul

1,315

122.5

879.73

22

MARTES

Desayuno 1 porción de muffins de malvaviscos y chispas de chocolate + 1 taza de leche de almendras Lunch ½ taza de yogurt bajo en grasa + ½ pieza de plátano comiDa 1 porción de pozole blanco con pollo Lunch 1 taza de pepino + 3 galletas integrales cena 1 porción de smoothie de kale, plátano y moras

1,869.62

LUNES

Desayuno 1 taza de melón Desayuno 1 porción de + 2 cucharadas de queso chilaquiles con pollo + 1 taza cottage + 1 pan de dulce de café + 1 fruta integral Lunch 1 gelatina de agua Lunch 1 taza de bastones de sin azúcar apio y pepino con chile piquín comiDa 1 porción de comiDa 1 porción de mole pescado a la sal + 1 taza de de olla agua de limón Lunch 3 galletas integrales Lunch 3 galletas de avena + 2 rollos de jamón de pavo + ½ taza de yogurt natural cena 1 porción de smores pie bajo en grasa cena 1 taza de cereal integral + 1 taza de leche descremada con leche descremada + 2 rollitos de jamón de pavo

M

21

LUNES

Desayuno 2 rollos de jamón de pavo + 1 pera + 1 taza de cereal integral con leche descremada Lunch ½ taza de cacahuates + 1 cucharada de arándanos deshidratados comiDa 1 porción de hamburguesa de frijol y morita con queso parmesano + 1 porción de pink lemonade Lunch 1 toronja cena 1 porción de ensalada verde con portobellos a la parrilla, jamón serrano y vinagreta italiana

DOMINGO

1,526

L

20

133.3

Desayuno 1 porción de ensalada de espinacas con duraznos rostizados + 1 taza de café Lunch 1 gelatina de agua sin azúcar + 1 guayaba comiDa 1 porción de sopa hot & sour + 1 pechuga asada + 1 taza de vegetales a la parrilla Lunch 3 galletas de avena + 4 almendras cena 1 porción de ñoquis con salsa de pimientos

1,403

1,387

M

238.5

J

30

1,350.3

31

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de scones de fresas con glaseado de limón + 1 taza de leche con chocolate Lunch 1 porción de jugo de manzana con zarzamora + 3 galletas integrales comiDa 1 porción de caldo tlalpeño + 1 porción de tostadas de chuleta con tocino Lunch 1 rebanada de pan tostado integral + 1 cucharada de mermelada sin azúcar cena 1 porción de ensalada de quinoa con betabeles rostizados + 1 taza de café

Desayuno 1 porción de pay de queso y calabaza + 1 taza de café con leche Lunch 1 taza de jícama + ½ taza de frambuesas comiDa 1 porción de ensalada de camarones y elotes rostizados Lunch 1 tostada horneada + 1 cucharada de jocoque seco cena 1 porción de papas rellenas de ensalada de frijol

2,193

95.1

1,450.2

1,144

99.16

cheforopeza.com.mx

987.84

93

s

p

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

DESAYUNOS

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS DESAYUNOS Huevos cazuela Tostihuevos rancheros SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Elotes asados Ensalada de camarones con elotes rostizados Ensalada de calabaza y cempasúchil con vinagreta de Jamaica Ensalada verde conportobellos a la parrilla, jamón serrano y vinagreta italiana Ensalada de tampiqueña, calabaza y cebollas cambbray a la parrilla Ensalada de pasta con uvas Sopa de betabel rostizado con jocoque Sopa de chile ancho y chicharrón Tostipalomitas de pollo crujientes Sopa de fideos y shiitakes PLATOS FUERTES Bases para pizzas Codo rayado con albahaca

94

cheforopeza.com.mx

POSTRES Y BEBIDAS

23 66 14 23 65

73 65 39 33 25 57 52 61 53

Corbata con espárragos al limón Chuletas de cordero con salsa de yogurt y chile serrano Fetuccini con tomates hidratados Fussilli al limón con frutos del mar Pizza de pollo con albahaca y salsa de queso Pabellón criollo Pan de cazón Papas al chile y cilantro Pasta con adobo de chile ancho Pasta con berenjenas asadas Pasta primavera estilo Oropeza Pescado blanco con jitomates cherry y albahaca Pollo al curry Pork Belly Buns Quiche de tomates deshidratados, queso de cabra y aceitunas Ravioles de pollo con salsa de hongos Refractario de hongos y frijoles Refractario de papas con tocino de pavo al horno

50 27 49 47 61 58 65 66 51 41 54 57 34 62 70 80 27 63

Spaghetti al horno Tallarines con albahaca, queso de cabra y tomates Tostadas de carnitas Tostada volcán de bistec Tosti Birria Tornillos con camarones y chile de árbol seco POSTRES Y BEBIDAS Cheesecake de plátano con chispas de chocolate Chocolate caliente con especias Flan de guayaba con base de amaranto y malvavisco Jugo de manzana con zanahoria Licuado de kiwi y kale Panecitos rellenos de chocolate Panqué individual de elote y calabaza Pay de queso y calabaza Tarta Tatín de plátano Trío de Bloody Marys

44 54 69 73 70 52

74 58 33 74 30 77 31 79 26 69

¡Te obsequia!

Una cUponera

con Un VaLor MaYor a

$1,000 pesos en DeScUenToS RECORTA Y CANJEA

Y si eres suscriptor, solicita cupones adicionales.

Incluye cupón especial para

*

Solo para suscriptores: solicita tus cupones adicionales en

suscripciones@cheforopeza.com.mx O llama al 01 800 248 03 04 (lada sin costo) / 1164 7009 de lunes a viernes de 8:30 a 20:00h y sábados de 10:00 a 14:00h Indispensable ser suscriptor activo e incluir nombre completo y/o número de suscriptor.

Imprime, recorta y canjea. Cupones de uso único. Aplican restricciones.

Para suscriptores de revista electrónica: imprime la cuponera, recorta y canjea (encuéntrala en la edición digital de septiembre 2013).

Lista del súper

Frutas y verduras Aguacate

Plátano tabasco galletas, caFé,

Apio

Portobello Salvia Setas Té limón

Arúgula baby Betabel

Tomate (jitomate) Tomate cherry

Salsa extra picante Salsa hoisin

Crema de chocolate y avellanas Extracto de vainilla

Brócoli

Tomillo Toronja

Tofu extra firme Vinagre de arroz Wasabi

Galletas de canela

Ajo Albahaca

Calabaza Calabaza de castilla Camote amarillo Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Cempasúchil Cerezas frescas Champiñones Chile poblano Chile serrano Chiles jalapeños Cilantro Coliflor Durazno Elote amarillo Epazote Espárragos Espinaca baby Germen de soya Germinado de alfalfa Hierbabuena Jengibre Kale Kiwi Laurel Lechuga escarola Lechuga francesa Limón sin semillas Manzana Mejorana Moras Naranja Papa Pápalo Papas cambray Pepino Perejil Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano macho

96

cheforopeza.com.mx

Uva verde Zanahoria

orientales Hongos shitake

Barra de chocolate amargo

sopas, pastas, semillas, aceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva extra virgen Vinagre balsámico Vinagre blanco BeBidas Agua mineral Jugo de naranja Jugo de tomate Leche de almendras Sake Tequila carne, pescados y mariscos Camarones Carne molida de pavo Cazón Chambarete Chuletas de cerdo ahumadas Falda de res Huevo Muslos de pollo Pechuga de pollo Pescado blanco Piernas de pollo Rib eye Harinas y endulzantes Azúcar glass Endulzante sin calorías Harina Harina para hot cakes Levadura fresca Miel de abeja Miel de agave Miel de maple

té y dulcería

Salsa de pescado Salsa de soya baja en sodio

especies y cereales Ajo en polvo Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Arroz Arroz jazmín Avena Canela en polvo Chile ancho Chile de árbol Chile morita Ciruelas pasa Clavos de olor Comino Eneldo seco Frijoles bayos Frijoles negros Nuez de la india Nuez moscada Orégano Páprika Pasta de curry rojo Pasta de curry verde Pasta orzo Pimienta negra Sal Vaina de vainilla Frascos y latas Aceite en aerosol Aceitunas negras sin hueso Chiles chipotles Leche de coco Mayonesa baja en grasa Mostaza Mostaza Dijon Salsa inglesa

Chispas de chocolate semi amargo

Galletas de vainilla Galletas integrales Grenetina Jarabe de chocolate Malvaviscos blancos Mermelada de mango lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Jocoque Leche Mantequilla Queso azul Queso cotija Queso crema Queso de cabra Queso manchego Queso oaxaca Queso panela Queso parmesano reggiano panadería y tortillería Bollos integrales chicos Mini bollos Pan molido Pan negro Tortillas de harina Tortillas de maíz Tortillas de maíz taqueras Tostadas horneadas Totopos picantes Totopos salsa verde salcHicHonería Chorizo Chorizo de pavo Jamón de pechuga de pavo Jamón serrano Tocino Tocino de pavo congelados Edamames

DIPLOMADOS CORDON BLEU ENERO-MAYO 2014

DIPLOMADO PANADERÍA Duración: 96 horas 1 día a la semana, 6 horas Instructor: Chef Alejandro Everbusch Inicio: Semana del 13 de enero 2014 DIPLOMADO EN PASTELERÍA Duración: 96 horas Instructor: Chef pastelero Miguel Palacios Fecha de inicio: Semana del 13 de enero 2014 DIPLOMADO TÉCNICAS CULINARIAS 1 Duración: 96 horas Instructor: Chef Miguel Quezada Fecha de inicio: Semana del 13 de enero 2014 DIPLOMADO TÉCNICAS CULINARIAS 2 Duración: 96 horas Instructor: Chef Roland François Jodar Rival Fecha de inicio: Semana del 13 de enero 2014 DIPLOMADO COCINA MEXICANA Duración: 96 horas Instructor: Chef Omar Sandoval Fecha de inicio: Semana del 13 de enero 2014 DIPLOMADO EN COCINA DE EUROPA Duración: 96 horas Instructor: Chef Roland François Jodar Rival Fecha de inicio: Semana del 13 de enero 2014 LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA MBA EN HOTELES Y RESTAURANTES TALLERES

Estilismo culinario Bebidas Protocolo y Etiqueta Todos los diplomados y talleres son demo-prácticos e incluyen: Materia prima para la elaboración de las recetas y/o bebidas

SOPA DE ARROZ Y ALMEJAS CON SALSA MACHA

Si te gusta ยกComparte! www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

cheforopeza.com.mx

88