Muchas Felicidades
C
rear recetas para celebrar a mamá y a papá ha sido una aventura que siempre me recuerda lo mucho que nuestros padres se preocuparon por cuidar nuestra alimentación desde que éramos niños. Ahora nos toca
a nosotros consentirlos con recetas y bebidas que brillan y que hablan por sí solas. Por eso te invito a descubrir una novedosa manera de despertar su paladar con estas recetas llenas de ingenio y sabor. Y lo más importante: disfrútalas con quienes te enseñaron que compartir la mesa es una experiencia poderosa capaz de unir familias y corazones. ¡Felicidades!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Director comercial Carlos González Administración y finanzas Ricardo Cabrera Atención a cuentas clave Joy Muñoz y Gina Guerra Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos Aníbal Sánchez y Victoria Demeneghi Fotografía gastronómica Yvonne Belanger Estilismo gastronómico Brenda García Nutrióloga Jimena González y Ana Vilas Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 Ext. 1602 / acalixto@cheforopeza.com.mx
Índice deSiempre recetas habrá
sabores para compartir
Alitas sabor mojito y coco
2
Mojito de melón
32
Bites de coliflor rostizados
4
Ron pasión
34
Queso fundido con chorizo al jerez
6
Té helado de jamaica, miel y ron
35
Camarones con ron y miel
8
Margarita de tamarindo y jalapeño
36
Costras de papa botaneras
10
Tequila rosa
37
Fajitas de sirloin con tequila y limón 12
Naranjada con zarzamoras
38
Hummus de aguacate con tequila
14
Ron especiado con uva y menta
39
Tacos de pollo con chimichurri
16
Bebida de jengibre y Master Jack®
40
Crema dulce de naranja y vainilla
18
Margarita roja
41
Waffles de yogurt con salsa de café 20
Pink Lady
42
Galletas de chocolate con chile morita 22
Bebida de piñas a la parrilla
43
Helado de durazno, almendra y coco 24
Margarita de duraznos y toronja
44
Budín de manzana verde
26
Bebida 5 especias
45
Vasos de fresa con cremoso de vainilla 28
Malteada de café
46
Paletas heladas de galleta
Licuado de frambuesa y rompope
47
30
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4
ALITAS SABOR MOJITO Y COCO Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 alitas preparadas
INGREDIENTES Para la marinada de mojito 3 cucharadas de Coco Beach® ½ taza de jugo de limón ¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 1 ½ cucharadas de azúcar refinada Una pizca de sal y pimienta negra molida
4
Para las alitas 12 alas de pollo, sin piel 4 cucharadas de fécula de maíz (para enharinar) 1 taza de aceite de canola Para servir 2 cucharadas de yogurt estilo griego sin grasa 1 cucharadita de chiles secos molidos 1 cucharadita de aceite de oliva PREPARACIÓN Para la marinada de mojito Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva ¼ de taza por separado y coloca el resto en un tazón para marinar.
Para las alitas Separa las alitas en dos piezas y corta entre la unión con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira el segmento con punta y reserva para otra receta; te servirá para preparar caldo de pollo. Coloca las alitas dentro del tazón con la marinada de mojito, revuelve para que se impregnen todas con el sabor y deja reposar en refrigeración por 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retira las alas del refrigerador y pásalas por un plato con fécula de maíz; cúbrelas ligeramente solo para retirar la humedad. Calienta el aceite en una olla chica a fuego medio. Permite que el aceite alcance 170°C y agrega las alitas con cuidado. Evita colmar la olla, de ser necesario mejor fríelas por tandas. Cocina las alitas de 5 a 8 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Permite que cambien de color y revisa la cocción de vez en cuando para que las alitas no se sequen. Deja cocinar por un poco más de tiempo las piezas que tengan más carne para asegurar una cocción perfecta. Pasa las alitas cocinadas a una charola con papel encerado para retirar el exceso de grasa. Para servir Mezcla en un tazón ¼ de taza de marinada que reservaste con el yogurt, los chiles secos molidos y el aceite de oliva; bate hasta incorporar perfectamente. Sirve las alitas calientes y disfruta con el aderezo que acabas de preparar. Disfruta.
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BITES DE COLIFLOR ROSTIZADOS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 4 bites + 2 cucharadas de aderezo
6
INGREDIENTES Para los bites ½ taza de panko 4 cucharadas de queso parmesano, rallado ½ cucharada de páprika 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de perejil seco molido 1 cucharadita de albahaca seca molida ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 1 coliflor chica 2 huevos, batidos
PREPARACIÓN Para los bites Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón panko, queso parmesano y especias; reserva. Separa los ramitos de la coliflor, dejando trozos medianos o del tamaño de un bocado. Pasa cada ramito, uno a uno, por el huevo y enseguida por la mezcla de panko. Cubre ligeramente y colócalos en una charola con papel encerado. Hornea los bites de coliflor de 15 a 20 minutos, permite que tomen un tono dorado y que la coliflor suavice. Para servir Licúa todos los ingredientes hasta obtener un aderezo suave y ligeramente pesado. Disfruta los bites de coliflor al salir del horno con esta preparación.
Para servir ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de Margarita Careyes® 1 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de crema baja en grasa
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8
QUESO FUNDIDO CON CHORIZO AL JEREZ Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 cazuelita con 30g de queso + 1 cucharada de chorizo preparado
8
INGREDIENTES ⅔ de taza de chorizo español (firme), en cubos chicos 2 dientes de ajo, en láminas delgadas ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 3 cucharadas de Jerez Tres Coronas® 3 tazas de queso manchego, rallado Una pizca de orégano seco molido y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Calienta un sartén a fuego medio, agrega el chorizo y cocina moviendo de vez en cuando hasta que comience a soltar su grasa. Incorpora el ajo junto con la cebolla y los tallos de cilantro. Revuelve sin parar y deja hasta que la cebolla transparente y los ajos doren. Retira la grasa del chorizo con ayuda de un colador, regresa los ingredientes al sartén e incorpora Jerez Tres Coronas®; cocina hasta que reduzca casi por completo. Retira del fuego y reserva. Barniza 12 cazuelitas chicas de barro o una tamaño botanera, con un poco de la grasa del chorizo que colaste. Reparte dentro el queso manchego y espolvorea con orégano y pimienta. Funde el queso en tu horno a 180°C o directamente coloca las cazuelas sobre un comal caliente. Sirve el queso fundido con la preparación de chorizo al jerez y disfruta.
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10
CAMARONES CON RON Y MIEL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 camarones + 2 cucharadas de salsa
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INGREDIENTES Para los camarones 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jengibre, picado 1 diente de ajo, picado Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida ½ cucharadita de páprika 2 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de Ron Antillano® Añejo 1 cucharadita de Fernet Conti® 1 limón amarillo (el jugo) 8 camarones jumbo con cabeza Para servir 1 chile chipotle adobado, sin semillas 1 diente de ajo, asado 2 cucharadas de jocoque o requesón ½ taza de jugo de naranja natural Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para los camarones Coloca en un mortero o molcajete el aceite de oliva junto con albahaca, cilantro, jengibre, ajo, sal, pimienta y páprika. Machaca estos ingredientes con la mano del mortero hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la miel, Ron Antillano® Añejo, Fernet Conti® y el jugo del limón; revuelve hasta incorporar. Coloca los camarones en un plato extendido y báñalos con la mezcla anterior. Reparte la preparación con la ayuda de tus manos para cubrir perfectamente los camarones y se impregnen con todo el sabor. Reposa por 10 minutos en refrigeración. Calienta tu parrilla (de preferencia parrilla de carbón) y cocina los camarones por ambos lados hasta que las líneas se marquen y tomen un tono naranja vivo; por 10 minutos, aproximadamente. Humecta los camarones durante la cocción con el sobrante de la mezcla de ron para que tomen aún más sabor. Para servir Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos o licuadora y muele hasta obtener un aderezo suave y homogéneo. Sirve los camarones saliendo de la parrilla y disfruta con el aderezo o salsa de chipotle.
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COSTRAS DE PAPA BOTANERAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 2 papas preparadas
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INGREDIENTES 8 papas chicas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de Tequila Jarana® 100 4 cucharadas de jocoque seco 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de pimentón
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Corta las papas en mitades y colócalas boca arriba sobre una charola para horno y hornea por 20 minutos, o hasta que la pulpa del centro esté suave. Una vez listas, retira del horno y, aún calientes, quita la pulpa con ayuda de una cuchara para dejar huecas las cáscaras; espolvoréalas con sal y pimienta. Pica la pulpa y reserva. Calienta el aceite en un sartén y cocina los ajos hasta que doren. Incorpora la papa picada y saltea constantemente por un minuto. Integra Tequila Jarana® 100 y cocina por 3 minutos más a fuego bajo. Rellena las cáscaras de papa con la pulpa que cocinaste, sin dejar lisas las superficies y regresa a tu horno. Cocina a 200°C por 5 minutos o hasta que las papas doren. Sirve saliendo del horno con un poco de jocoque y espolvorea con ralladura de cáscara de limón y pimentón. Comparte y disfruta.
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FAJITAS DE SIRLOIN CON TEQUILA Y LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 125g de carne preparada
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INGREDIENTES Para las fajitas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 2 dientes de ajo, finamente picados ½ cucharada de ralladura de cáscara de limón 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 500g de pulpa de sirloin, en fajitas 1 chile jalapeño, sin semillas y en julianas 1 pimiento rojo, limpio y en julianas 1 pimiento amarillo, limpio y en julianas ½ cebolla morada, en julianas
PREPARACIÓN Para las fajitas Combina en un tazón, aceite, Tequila Mayorazgo®, ajo, ralladura de limón y tallos de cilantro. Incorpora las fajitas de sirloin y revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Calienta una cazuela de barro, escurre los líquidos de las fajitas y ásalas perfectamente hasta que doren. Incorpora los vegetales y cocina moviendo constantemente hasta que los vegetales se asen y tomen un tono vivo; por cuatro minutos, aproximadamente. Para servir Sirve las fajitas dentro de la cazuela de barro y espolvorea con las hojas de cilantro. Disfruta con salsa macha, jugo de limón y aguacate. Acompaña con tortillas de maíz recién calentadas si lo deseas.
Para servir 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Salsa macha, al gusto 2 limones sin semillas, en mitades ½ aguacate, rebanado Tortillas de maíz (opcional)
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HUMMUS DE AGUACATE CON TEQUILA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ pan pita preparado
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INGREDIENTES Para el hummus 1 taza de garbanzos, cocinados, escurridos y pelados 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco 3 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de salsa tahini 1 diente de ajo Una pizca de sal y pimienta negra molida ⅛ de cucharadita de comino seco molido 2 aguacates maduros Para servir 2 panes árabes integrales chicos 4 rebanadas delgadas de queso feta o queso panela 4 cucharadas de cous cous, cocinado según las instrucciones del empaque ½ taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado
PREPARACIÓN Para el hummus Coloca en tu procesador de alimentos los garbanzos junto con Tequila Xicote® Blanco, jugo de limón, aceite, tahini y ajo. Procesa de 2 a 3 minutos hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Agrega comino y aguacates al procesador y vuelve a procesar hasta incorporar perfectamente y la textura se torne cremosa. Reserva el hummus en un frasco, guarda en refrigeración y consume dentro de los primeros tres días. Para servir Esta es nuestra sugerencia para servir el hummus que acabas de preparar: calienta los panes árabes en un comal hasta que inflen. Córtalos en mitades y ábrelos del centro. Rellénalos con 2 cucharadas de hummus, una rebanada de queso, una cucharada de cous cous y una porción de germinado de alfalfa. Comparte y disfruta.
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TACOS DE POLLO CON CHIMICHURRI Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 tacos con 35 g de pollo c/u + 1 cucharada de chimichurri
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INGREDIENTES Para el chimichurri ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo 1 cucharadita de chile de árbol seco, sin semillas y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco Para los tacos 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 1 cucharada de Vodka Karat® 8 tortillas de maíz taqueras 4 cucharadas de frijoles bayos refritos ⅔ de taza de piña fresca, parrillada y en cubos chicos
PREPARACIÓN Para el chimichurri Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos o licuadora. Muele a pulsos hasta obtener una mezcla incorporada pero con tropiezos. Para los tacos Corta las pechugas en fajitas gruesas y colócalas en un tazón. Agrega Vodka Karat® y revuelve para que todo el pollo tome el sabor. Agrega tres cucharadas de chimichurri y vuelve a mezclar para impregnar las fajitas. Calienta un sartén a fuego alto, agrega una por una las fajitas, sin que se toquen entre sí y sella por todos sus lados hasta que doren. Tapa el sartén, baja el fuego y cocina por un par de minutos más para que el pollo se cocine perfectamente al centro. Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos. Unta las tortillas con frijoles y sirve una porción de pollo con chimichurri, agrega piña parrillada y disfruta de inmediato. Si lo deseas puedes acompañar con más chimichurri.
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20 RECETA PAR A MAMÁ
CREMA DULCE DE NARANJA Y VAINILLA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 molde
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INGREDIENTES ½ taza de jugo de naranja natural 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja 4 cucharadas de azúcar refinada 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 cucharadita de Amaretto Conti® 2 cucharadas de fécula de maíz 2 tazas de leche descremada 2 tazas de yogurt griego sin grasa Una pizca de sal Azúcar glass, para servir (opcional)
PREPARACIÓN Coloca en una olla a fuego bajo el jugo de naranja junto con ralladura de cáscara de naranja, azúcar, vainilla y Amaretto Conti®. Cocina moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo; reserva. Disuelve la fécula de maíz en ¼ de taza de leche y reserva. Mezcla el resto de la leche con el yogurt en una olla con antiadherente. Revuelve vigorosamente con ayuda de un batidor de globo hasta incorporar y calienta a fuego bajo. Antes de que la preparación comience a hervir añade la mezcla de naranja y la sal. Mueve la preparación sin parar con una pala de madera, incorpora la fécula disuelta y cocina a fuego bajo hasta espesar; por 30 minutos, aproximadamente. Reparte la preparación en ocho moldes individuales. Colócalos en una charola y refrigera por al menos una hora hasta enfriar. Si lo deseas, espolvorea los postres con azúcar glass al momento de servir. Disfruta.
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22 RECETA PAR A MAMÁ
WAFFLES DE YOGURT CON SALSA DE CAFÉ Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 waffle con 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES Para la salsa ¼ de taza de crema para batir ¼ de taza de Licor de Café Don Pancho® 2 cucharadas de azúcar 1 semilla de anís estrella 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 22
Para los waffles 1 taza de harina de trigo ½ taza de harina integral ¼ de taza de avena Una pizca de sal y canela molida 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 ¼ de tazas de leche descremada ¾ de tazas de yogurt griego sin grasa ⅓ de taza de miel 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 cucharadas de mantequilla fundida Aceite en aerosol 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para la salsa Combina la crema con Licor de Café Don Pancho® en una olla chica. Calienta a fuego bajo y cuando empiecen a salir burbujas del fondo, agrega el resto de los ingredientes. Mueve constantemente por tres minutos para que el azúcar se funda. Sigue cocinando moviendo de vez en cuando por 4 minutos más, aproximadamente, o hasta que la salsa espese ligeramente. Para los waffles Combina los ingredientes secos en un tazón y mezcla bien; reserva. Bate los ingredientes líquidos en otro tazón hasta obtener una textura suave y bien incorporada. Vierte la mezcla líquida sobre los polvos y revuelve con un batidor de globo hasta integrar bien. Calienta tu wafflera y rocía con un poco de aceite en aerosol. Agrega una porción de la masa para waffles y cocina hasta que dore; sigue las instrucciones del fabricante y repite con el resto de las porciones. Sirve los waffles calientes, báñalos con un poco de la salsa de café y decora con las frambuesas. Comparte y disfruta.
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24
RECETA PAR A MAMÁ
GALLETAS DE CHOCOLATE CON CHILE MORITA Rendimiento 20 galletas Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 galleta
24
INGREDIENTES Para las galletas 1 taza de mantequilla sin sal 1 ½ tazas de azúcar refinada 2 cucharaditas de Licor de Menta Flamingo® 2 huevos 2 ⅔ de tazas de harina ½ taza de cocoa en polvo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal 3 cucharadas de café expreso preparado (a temperatura ambiente) 1 taza de chispas de chocolate semi amargo 1 chile morita, sin semillas y finamente picado Para servir 6 cucharadas de azúcar glass 4 ½ cucharadas de Rompope La Holandesa® PREPARACIÓN Para las galletas Divide la taza de mantequilla en dos partes iguales. Deja una reposar a temperatura ambiente y funde el
resto en tu microondas, en intervalos de 10 segundos, hasta derretir por completo. Vacía dentro de un tazón y lleva a tu refrigerador hasta que esté firme nuevamente. Precalienta tu horno a 180°C. Coloca la mantequilla que refrigeraste y la que está a temperatura ambiente en el tazón de tu batidora y acrema a velocidad media junto con el azúcar y Licor de Menta Flamingo® hasta que esté cremosa y esponje. Añade los huevos de uno en uno hasta incorporarlos perfectamente. Combina los polvos en un tazón y añádelos poco a poco a la batidora, conforme sigues batiendo a velocidad baja y alternas con el café expreso. Bate hasta obtener una masa ligeramente pesada y pegajosa. Si la masa se pega mucho al contacto con tus manos agrega un par de cucharadas de harina más. Agrega por último las chispas y el chile al tazón con la masa, e incorpora en movimientos envolventes con ayuda de una pala de silicón. Forma 20 bolas del mismo tamaño con la masa y colócalas en dos charolas con papel encerado, separadas entre sí para que no se peguen al hornear. Hornea las galletas por 8 minutos y deja enfriar sobre una rejilla al salir del horno. Para servir Bate en un tazón el azúcar glass con Rompope La Holandesa® hasta obtener un glaseado espeso. Disfruta las galletas con el glaseado y comparte.
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4.5
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26
26
RECETA PAR A MAMÁ
HELADO DE DURAZNO, ALMENDRA Y COCO
PREPARACIÓN Corta cuatro duraznos en trozos y colócalos en tu licuadora junto con la leche de coco, Coco Beach®, miel y azúcar. Licúa perfectamente hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea. Vierte el licuado dentro del contenedor de tu máquina de helados, cubre con plástico auto adherible y congela por 2 horas. Pica en cubos chicos el último durazno y, transcurrido el tiempo de refrigeración, añádelo a la mezcla del helado junto con las almendras. Coloca el contenedor en tu máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante para prepararlo. Tomará alrededor de 15 minutos para estar listo. Sirve de inmediato o reserva en congelación para que mantenga su consistencia.
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ taza
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INGREDIENTES 5 duraznos grandes 1 ⅓ de tazas de leche de coco 1 cucharada de Coco Beach® 2 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de azúcar mascabado o azúcar de coco ⅓ de taza de almendras, tostadas y ligeramente picadas
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28
RECETA PAR A MAMÁ
BUDÍN DE MANZANA VERDE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 rebanada
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INGREDIENTES ½ cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 huevos 1 cucharada de mantequilla sin sal, fundida ½ taza de Crema de Whisky Glenbays® 1 ½ tazas de leche 1 vaina de vainilla (las semillas) Una pizca de nuez moscada molida 4 cucharadas de azúcar mascabado 4 tazas de bolillo duro, en cubos chicos 1 ½ manzanas verdes, en cubos chicos Helado de vainilla, para servir (opcional)
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa un refractario ovalado con mantequilla a temperatura ambiente; reserva. Bate los huevos en un tazón y mezcla con mantequilla fundida, Crema de Whisky Glenbays®, leche, semillas de vainilla, nuez moscada y azúcar. Agrega el bolillo y las manzanas al tazón con la mezcla líquida. Revuelve bien para humedecer el pan por completo y deja reposar por cinco minutos. Transfiere la mezcla de pan y manzana al molde que engrasaste al inicio y hornea de 30 a 40 minutos hasta que el budín infle ligeramente y dore. Sirve saliendo del horno y disfruta con helado de vainilla si lo deseas.
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30 RECETA PAR A MAMÁ
VASOS DE FRESA CON CREMOSO DE VAINILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ taza
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INGREDIENTES 1 ½ tazas de fresas 2 cucharadas de Licor de Fresa Flamingo® 1 ½ cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado Una pizca de sal 1 taza de yogurt griego sin grasa ½ vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays® ½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón verde 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
PREPARACIÓN Coloca fresas, Licor de Fresa Flamingo®, azúcar, romero y sal en tu licuadora. Procesa hasta incorporar perfectamente y obtener un puré ligeramente espeso y terso; reserva. Coloca el yogurt junto con el resto de los ingredientes en un tazón y mezcla vigorosamente con ayuda de un batidor de globo hasta esponjar e incorporar. Vierte dos cucharadas de puré de fresa dentro de un vaso chico. Agrega encima una cucharada de la mezcla de yogurt y forma dos capas más: una de puré y otra de yogurt. Repite el procedimiento con tres vasos más y refrigera por al menos 20 minutos. Disfruta el postre frío y comparte.
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32 RECETA PAR A MAMÁ
PALETAS HELADAS DE GALLETA
PREPARACIÓN Para las paletas Coloca en el vaso de tu licuadora Crema de Whisky Glenbays®, leche, galletas y cáscara de limón. Procesa por dos minutos a velocidad alta, o hasta que obtengas una mezcla suave y homogénea. Reparte ⅓ de taza de mezcla dentro de 8 moldes para paleta rectangulares. Coloca palos de madera al centro y lleva a tu congelador hasta que estén firmes; por cinco horas, aproximadamente.
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 paleta
INGREDIENTES Para las paletas ¼ de taza de Crema de Whisky Glenbays® 2 ⅓ de tazas de leche descremada 10 galletas sabor naranja 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
Para servir Desmolda las paletas y pásalas por un plato con galletas molidas para decorar. Comparte y disfruta.
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Para servir 2 tazas de galletas de naranja molidas
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MOJITO DE MELÓN
PREPARACIÓN Para las paletas Coloca en un vaso alto jugo de limón, hojas de menta y azúcar. Machaca con una mano de mortero hasta triturar las hojas y extraer sus aceites esenciales. Añade hielo, Ron Antillano® Blanco, Licor de Melón Flamingo® y termina con agua mineral y ralladura de limón. Agita y disfruta.
Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso
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INGREDIENTES 1 limón (el jugo y la ralladura) 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de azúcar ¼ de taza de hielo triturado 1 oz de Ron Antillano® Blanco ½ oz de Licor de Melón Flamingo® ½ taza de agua mineral
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RON PASIÓN Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES 1 oz de Ron Antillano® Oro ½ oz de Flamingo® Wild & Tasty Fruta de la Pasión 2 cucharadas de pulpa de maracuyá 2 cucharadas de piña miel, en cubos chicos 3 hielos 36
PREPARACIÓN Agrega en un shaker, Ron Antillano® Oro, Flamingo® Wild & Tasty Fruta de la Pasión y el resto de los ingredientes. Agita vigorosamente hasta enfriar y sirve en un vaso sin colar. Disfruta.
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37 RECETA PAR A MAMÁ
TÉ HELADO DE JAMAICA, MIEL Y RON Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 4 cucharadas de flores de jamaica ½ taza de agua ½ cucharada de miel de abeja 4 hielos 1 oz de Ron Antillano® Añejo PREPARACIÓN Mezcla en una olla flores de jamaica con agua y miel. Hierve a fuego bajo por 5 minutos para incorporar todos los sabores. Cuela la infusión y deja enfriar. Vacía en un vaso alto con hielos, agrega Ron Antillano® Añejo y agita bien antes de servir.
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8.7
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0.5
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38
MARGARITA DE TAMARINDO Y JALAPEÑO Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES ½ taza de pulpa de tamarindo sin azúcar 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de azúcar mascabado 1 cucharadita de chile jalapeño, sin semillas y picado 5 hielos 1 ½ oz de Tequila Jarana® Auténtico 38
PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora. Procesa hasta obtener una consistencia pesada y homogénea. Sirve en un vaso bajo y disfruta.
241
0.3
0.2
0
31.7
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39.5
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0
0
39 RECETA PAR A MAMÁ
TEQUILA ROSA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 oz de Tequila Mayorazgo® ½ oz de Flamingo® Wild & Tasty Fruta de la Pasión ½ taza de refresco de limón reducido en azúcar 2 frambuesas, lavadas y desinfectadas PREPARACIÓN Sirve en un vaso alto Tequila Mayorazgo®, Flamingo® Wild & Tasty Fruta de la Pasión y refresco de limón. Agita, decora con frambuesas y disfruta.
39
178
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21.7
0.5
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82.9
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0
40 RECETA PAR A MAMÁ
NARANJADA CON ZARZAMORAS Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 ½ oz de Tequila Jarana® 100 ¼ de taza de jugo de naranja natural ½ taza de agua mineral ½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja 3 hielos 4 zarzamoras, hechas puré 40
PREPARACIÓN Mezcla en un recipiente Tequila Jarana® 100, jugo de naranja, agua mineral y la ralladura; revuelve bien. Añade el puré de zarzamora al fondo de un vaso alto, agrega hielos y vierte la naranjada con cuidado, con el vaso ladeado, para evitar que los colores se mezclen. Sirve sin agitar.
151
0.5
0.2
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7.6
0.5
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8.5
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41
RON ESPECIADO CON UVA Y MENTA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 ½ oz de Ron Master Jack® ½ taza de uvas verdes, en mitades 1 cucharada de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de miel de agave ½ taza de agua mineral PREPARACIÓN Coloca Ron Master Jack® en tu licuadora junto con las uvas, la menta y la miel. Procesa hasta incorporar perfectamente y cuela sobre un vaso. Añade agua mineral y agita. Disfruta de inmediato.
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191
0.4
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10.6
0.6
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42
BEBIDA DE JENGIBRE Y MASTER JACK® Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
42
INGREDIENTES 1 limón sin semillas (el jugo) ½ taza de agua mineral 1 oz de Ron Master Jack® 1 cucharadita de Jarabe Natural Madrileña® 1 cucharadita de jengibre, rallado 2 rodajas delgadas de limón amarillo 1 rama de romero, lavada y desinfectada PREPARACIÓN Combina en una jarra jugo de limón y agua mineral; revuelve muy bien. Agrega Ron Master Jack®, Jarabe Natural Madrileña®, jengibre rallado y mezcla perfectamente. Sirve en un vaso y decora con rodajas de limón y romero. Disfruta.
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1
1.7
0
16.1
0.1
1.8
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0
43 RECETA PAR A MAMÁ
MARGARITA ROJA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 oz de Tequila Xicote® Reposado ½ oz de Licor de Cereza Flamingo® 4 frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de miel de agave ¼ de taza de jugo de lima 5 hielos 1 cucharadita de jugo de limón 2 cucharaditas de chile piquín en polvo
43
PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora Tequila Xicote® Reposado, Licor de Cereza Flamingo®, frambuesas, miel de agave, jugo de lima y hielos. Procesa hasta obtener una textura pesada. Escarcha un vaso con jugo de limón y chile piquín, sirve la margarita y disfruta de inmediato.
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1.3
1.6
0
16.2
0.7
8.7
161.3
0.1
0
0
0
44 RECETA PAR A MAMÁ
PINK LADY Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 ½ oz de Vodka Karat® 1 cucharadita de Jarabe Natural Madrileña® ⅔ de taza de jugo de toronja natural ¼ de taza de jugo de arándano natural 4 hielos 44
PREPARACIÓN Coloca dentro de un shaker Vodka Karat® y Jarabe Natural Madrileña® con el resto de los ingredientes. Agita por unos minutos hasta enfriar. Sirve en una copa martinera y disfruta.
213
0.8
0.1
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26.3
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8.8
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0
45
BEBIDA DE PIÑAS A LA PARRILLA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 rebanada de piña miel ½ taza de jugo de piña natural 2 cucharadas de crema de coco 1 ½ oz de Coco Beach® 3 hielos PREPARACIÓN Coloca en tu parrilla caliente las rebanadas de piña y cocina por ambos lados hasta que se marquen las líneas. Córtalas en cubos chicos y colócalos en tu licuadora junto con el resto de los ingredientes; procesa perfectamente hasta integrar. Sirve de inmediato y disfruta.
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0.4
0.2
46
MARGARITA DE DURAZNO Y TORONJA Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 1 durazno chico, pochado, sin piel y picado ½ oz de Jerez Tres Coronas® ½ taza de jugo de toronja natural ½ limón (el jugo) 1 oz de Tequila Xicote® Blanco 6 hielos 46
PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora. Procesa hasta obtener una consistencia pesada y homogénea. Sirve en un vaso bajo y disfruta.
165
1.1
0.2
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47 RECETA PAR A MAMÁ
BEBIDA 5 ESPECIAS Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES ½ taza de Crema de Whisky Glenbays® ¼ de cucharadita de canela molida 1 anís estrella ¼ de cucharadita de cardamomo molido 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado 1 clavo de olor 4 hielos 47
PREPARACIÓN Coloca en una olla Crema de Whisky Glenbays® con las especias y calienta por 5 minutos para infusionar. Cuela y sirve en un vaso bajo con hielos. Disfruta de inmediato.
404
0.5
0.5
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26.3
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1.8
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0
48
MALTEADA DE CAFÉ Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 2 bolas de helado de vainilla 1 ½ oz de Licor de Café Don Pancho® ½ taza de leche descremada 1 cucharada de granos de café tostados (para decorar)
48
PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora helado de vainilla, Licor de Café Don Pancho® y leche; procesa hasta integrar. Sirve en un vaso alto, decora con granos de café y disfruta.
387
7.3
11.2
41.6
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0.6
265.2
139.5
0.1
6.9
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0.4
49 RECETA PAR A MAMÁ
LICUADO DE FRAMBUESAS Y ROMPOPE Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES ¾ de taza de leche de arroz ½ taza de frambuesas, lavadas, desinfectadas y congeladas 1 ½ oz de Rompope La Holandesa® Una pizca de canela PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora leche de arroz, frambuesas, Rompope La Holandesa® y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve en un vaso alto, decora con canela y disfruta.
49
227
0.9
2.3
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0.2
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0.4
Siempre habrá Muchas Felicidades sabores para compartir
C
rear recetas para celebrar a mamá y a papá ha sido una aventura que siempre me recuerda lo mucho que nuestros padres se preocuparon por cuidar nuestra alimentación desde que éramos niños. Ahora nos toca
a nosotros consentirlos con recetas y bebidas que brillan y que hablan por sí solas. Por eso te invito a descubrir una novedosa manera de despertar su paladar con estas recetas llenas de ingenio y sabor. Y lo más importante: disfrútalas con quienes te enseñaron que compartir la mesa es una experiencia poderosa capaz de unir familias y corazones. ¡Felicidades!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Director comercial Carlos González
CONOCE NUESTROS PRODUCTOS Encuentra recetas Administración y finanzas Ricardo Cabrera
Atención a cuentas clave Joy Muñoz y Gina Guerra Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronómico Antonio Outón
fáciles, prácticas y ¡deliciosas!
Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos Aníbal Sánchez y Victoria Demeneghi
Fotografía gastronómica Yvonne Belanger Estilismo gastronómico Brenda García
Nutrióloga Jimena González y Ana Vilas Atención a clientes Abigail Calixto
www.lamadrilena.mx
Tel. 1164 7009 Ext. 1602 / acalixto@cheforopeza.com.mx
Índice de recetas Alitas sabor mojito y coco
2
Mojito de melón
32
Bites de coliflor rostizados
4
Ron pasión
34
Queso fundido con chorizo al jerez
6
Té helado de jamaica, miel y ron
35
Camarones con ron y miel
8
Margarita de tamarindo y jalapeño
36
Costras de papa botaneras
10
Tequila rosa
37
Fajitas de sirloin con tequila y limón 12
Naranjada con zarzamoras
38
Hummus de aguacate con tequila
14
Ron especiado con uva y menta
39
Tacos de pollo con chimichurri
16
Bebida de jengibre y Master Jack®
40
Crema dulce de naranja y vainilla
18
Margarita roja
41
Waffles de yogurt con salsa de café 20
Pink Lady
42
Galletas de chocolate con chile morita 22
Bebida de piñas a la parrilla
43
Helado de durazno, almendra y coco 24
Margarita de duraznos y toronja
44
Budín de manzana verde
26
Bebida 5 especias
45
Vasos de fresa con cremoso de vainilla 28
Malteada de café
46
Paletas heladas de galleta
Licuado de frambuesa y rompope
47
30