Hogar y corazón
S
iempre me ha gustado darle un sello personal a todo lo que cocino, pues me da la opción de meterle ‘corazón’ a los platillos y sacar a cada ingrediente su mejor sabor. Sólo así he podido disfrutar de mi profesión, dondequiera que estoy: cerca 0 lejos de casa, con la familia, con amigos o compañeros de trabajo. Y esta vez no es la excepción. En una época tan especial, te invito a disfrutar de este recetario que reúne ricas combinaciones para compartir con tus seres queridos. Disfrútalas y recuerda prepararlas con el corazón: sólo así acortarás distancias y engrandecerás el inigualable sabor de hogar. ¡Felices fiestas!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Atención a cuentas clave Rodrigo Ballesteros Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental Paola López y Daniela García Fotógrafo de gastronomía Alex Vera Estilismo culinario Becky Treves Nutriólogas Jimena González y Ana Vilas Asistente de cuentas clave Gina Guerra Atención a clientes Abigail Calixto Trinidad Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
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VASITOS DE POZOLE VERDE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 vasito de pozole con 16g de carne + 1 cucharadita de maíz INGREDIENTES Para la salsa 3 tomates verdes, en cuartos 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco 2 dientes de ajo ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 chile serrano, sin venas ni semillas 1 clavo de olor 1 taza de agua Para el pozole 2 cucharadas de aceite de canola 1 cebolla, finamente picada 200g de lomo o cabeza de cerdo, en trozos medianos 4 tazas de caldo de vegetales sin sal o agua 2 hojas de laurel 4 pimientas gordas 1 taza de maíz cacahuazintle precocinado Una pizca de sal
PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta incorporar, cuela y reserva. Para el pozole Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla por algunos minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que cambie de color. Añade el caldo, el laurel y las pimientas. Tapa y continúa cocinando a fuego medio por 15 minutos. Añade el maíz al caldo y cocina por 5 minutos más. Vierte la salsa que reservaste, incorpora y rectifica el sabor con sal. Hierve por 10 minutos más a fuego bajo o hasta que el maíz esté suave. Para servir Corta la carne de cerdo en trozos chicos y sirve el pozole caliente en vasos chicos, decora con el resto de los ingredientes y comparte en tu posada.
Para servir ½ taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada 1 rábano chico, en rebanadas delgadas 1 limón, en octavos Orégano seco molido y chile piquín, al gusto
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MINI PAMBAZOS DE ENSALADA DE FRIJOLES Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 mini pambazo INGREDIENTES Para el adobo 6 chiles guajillos, desvenados e hidratados 2 dientes de ajo, asados 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de jugo de naranja natural 2 cucharadas de Ron Master Jack® ¼ de taza de agua Una pizca de sal, pimienta negra y orégano seco
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Para los pambazos 8 panes chicos para pambazos, abiertos por la mitad ⅔ de taza de chorizo español, en cubos chicos 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado ¼ de cebolla morada, picada 2 chiles serranos, sin venas ni semillas y picados ½ limón, sin semillas 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida y orégano seco 4 cucharadas de jocoque seco 1 taza de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en julianas
PREPARACIÓN Para el adobo Integra todos los ingredientes del adobo en el vaso de tu licuadora y procésalos hasta obtener una mezcla pesada y homogénea. Cuela el adobo sobre un tazón y reserva. Para los pambazos Combina en un tazón chorizo, frijoles, cilantro, cebolla y chiles serranos. Agrega el jugo del limón, aceite de oliva, pimienta y orégano. Mezcla bien y deja reposar por un par de minutos para concentrar todo el sabor. Barniza los panes con el adobo y tuéstalos en un sartén o comal caliente. Rellena los pambazos con la ensalada de frijoles, jocoque y lechuga. Caliéntalos unos segundos y sirve de inmediato.
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SOPA DE PORO CON QUESO AHUMADO Y CEBOLLÍN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 diente de ajo, picado 1 poro, rebanado 1 cucharada de harina 2 cucharadas de Vodka Karat® 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 4 cucharadas de queso provolone, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 ramas de eneldo, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN Calienta el aceite y la mantequilla en una olla y dora ligeramente el ajo. Agrega el poro y cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien, permite que dore y vierte Vodka Karat®; integra y deja reducir el líquido. Añade el caldo a la olla y el queso. Revuelve con ayuda de un batidor de globo para deshacer cualquier grumo de harina. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y pasa al vaso de tu licuadora. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve la sopa en 4 platos semi profundos y decora con eneldo. Disfruta caliente.
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SOPA DE QUESO Y MANZANA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa + 30g de queso INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 2 echalotes, fileteados 2 ramas de apio, en cubos chicos 2 manzanas rojas, en cubos chicos 1 cucharada de Ron Antillano® Oro 1 cucharadita de jugo de limón 2 tazas de caldo de pollo, sin sal 2 tazas de leche descremada 3 cucharadas de fécula de maíz Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de queso brie, en cubos medianos ½ manzana verde, en medias lunas 8
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y saltea los echalotes, el apio y los cubos de manzana, hasta que éstas últimas adquieran una tonalidad dorada uniforme. Vierte Ron Antillano® Oro y el jugo de limón, y permite que los líquidos se evaporen casi por completo. Agrega el caldo de pollo y hierve a fuego bajo por 5 minutos. Mezcla en un vaso la leche con la fécula, integrando perfectamente con ayuda de un tenedor. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, enfría ligeramente y licúa hasta integrar. Regresa la sopa a la olla y vierte la mezcla de leche. Revuelve bien y cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con el queso brie y manzana.
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CREMA DE NUEZ CON QUESO DE CABRA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de crema + 15g de queso de cabra INGREDIENTES Para la crema 1 cucharada de aceite de oliva 1 echalote, picado 2 dientes de ajo, picados 1 tomate (jitomate), en cubos medianos 2 tazas de nueces, en mitades ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 3 ½ tazas de caldo de pollo, sin sal ½ taza de crema baja en grasa 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 10
Para servir 4 rebanadas semi gruesas de queso de cabra cenizo 2 cucharadas de cebollín fresco, picado 2 cucharaditas de adobo de chiles en chipotle
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y agrega el echalote, los ajos y el tomate; mueve constantemente y deja suavizar. Incorpora las nueces, deja que tomen todo el sabor de los ingredientes y que tuesten ligeramente. Vierte Jerez Tres Coronas® y raspa el fondo de la olla para desglasar y despegar todo el sabor. Agrega el caldo, la crema, el tomillo y el laurel. Hierve a fuego medio por 5 minutos, retira las hierbas de olor y pasa el resto al vaso de tu licuadora. Enfría un poco y licúa hasta incorporar. Vacía la crema en la misma olla, baja el fuego y cocina por 3 minutos más para calentar. Para servir Sirve la sopa en platos soperos y decora al centro con una rebanada de queso de cabra, cebollín fresco y unas gotas de adobo de chiles chipotle.
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CREMA DE CALABAZA CON SEMILLAS PICANTES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de crema + 2 cucharadas de semillas INGREDIENTES Para las semillas 1 cucharadita de Ron Master Jack® 1 cucharada de mantequilla, fundida ¼ de cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de curry amarillo en polvo 1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de semillas de calabaza con cáscara
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Para la crema 3 cucharadas de mantequilla ½ cebolla, fileteada 2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla, en cubos chicos 1 cucharada de romero, picado ½ chile chipotle adobado, sin semillas 3 tazas de caldo de vegetales, sin sal 4 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta Aceite de oliva, al gusto (opcional)
PREPARACIÓN Para las semillas Precalienta tu horno a 160⁰C. Combina en un tazón chico, Ron Master Jack®, mantequilla, canela, curry, chile de árbol y pimienta; mezcla bien e incorpora las semillas. Permite que tomen todo el sabor y extiéndelas en una charola chica con papel encerado. Hornea las semillas por aproximadamente 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén tostadas. Retira del horno y deja enfriar por completo. Para la crema Funde la mantequilla en una olla a fuego medio y cocina la cebolla sin dejar de mover hasta que tome un tono transparente. Agrega la pulpa de calabaza y continúa cocinando hasta que dore. Añade el romero y el chipotle y deja reposar por 5 minutos. Vierte el caldo de vegetales a la olla junto con la crema, mezcla y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, deja enfriar un poco y licúa hasta incorporar y obtener una mezcla homogénea. Cuela la crema sobre la misma olla, calienta por 5 minutos a fuego bajo y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con las semillas picantes y unas líneas de aceite de oliva.
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ENSALADA DE TEJOCOTE CON VINAGRETA DE MANDARINA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de vinagreta INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de mandarina 1 cucharada de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de cúrcuma molida y pimienta negra molida 1 cucharada de agua 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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Para la ensalada 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo, en láminas ½ cebolla morada, fileteada 12 tejocotes 2 cucharadas de Ron Antillano® Oro Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de azúcar mascabado 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada 1 mandarina, en supremas
PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina en un frasco con tapa todos los ingredientes y agita vigorosamente hasta emulsionar; reserva. Para la ensalada Calienta el aceite en un sartén y suda por unos segundos las láminas de ajo, sin permitir que cambien de color. Agrega la cebolla e inmediatamente integra los tejocotes y cocínalos hasta que suavicen. Vierte con cuidado Ron Antillano® Oro y espolvorea sal, pimienta y azúcar. Continúa cocinando hasta que el líquido se evapore casi por completo. Combina en un tazón, espinacas y arúgula, junto con la mezcla de tejocotes que cocinaste, agrega algunas líneas de vinagreta y mezcla con ayuda de dos cucharas hasta integrar por completo todos los ingredientes de la ensalada. Sirve la ensalada en platos individuales, decora con algunas supremas de mandarina y disfruta con más vinagreta, al gusto.
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ENSALADA DE HIGOS ASADOS CON CEBOLLA Y AMARANTO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + ½ barra de amaranto INGREDIENTES Para los higos 8 higos, en mitades 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco ½ cucharada de romero fresco, finamente picado 1 ½ cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de miel de agave
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Para la ensalada 1 cebolla morada chica, fileteada 4 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de hojas de acelgas baby, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 1 barra chica de amaranto natural, en cubos medianos 1 barra chica de amaranto con chocolate, en cubos medianos
PREPARACIÓN Para los higos Coloca los higos en un tazón y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien para integrar sabores. Calienta un sartén y asa los higos por el lado del corte, permitiendo que cambien ligeramente de color sin que suavicen demasiado. Retira del fuego y reserva. Para la ensalada Coloca la cebolla morada en un tazón y agrega jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar hasta que la cebolla tome un tono morado intenso. Incorpora las hojas verdes al tazón con la cebolla y revuelve bien. Sirve porciones de ensalada en tazones individuales, y agrega encima higos asados y cubos de amaranto. Sirve de inmediato.
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ENSALADA DE ESPINACAS CON CIRUELAS Y VINAGRETA PICANTE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza + 2
PREPARACIÓN Para la vinagreta Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y formar una emulsión.
cucharadas de vinagreta INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de naranja natural 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de miel de agave 1 chile guajillo, asado e hidratado 1 cucharada de agua 4 cucharadas de aceite de oliva
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Para la ensalada 4 tazas de agua a temperatura ambiente 4 cucharadas de Vodka Karat® 2 dientes de ajo, picados 1 echalote, picado 1 cucharadita de pimientas negras, trituradas 3 manojos de espinacas, lavados y desinfectados 1 cucharada de aceite de oliva 6 ciruelas frescas, sin semillas y en mitades 2 cucharaditas de azúcar mascabado
Para la ensalada Calienta el agua en una olla junto con Vodka Karat®, los ajos, los echalotes y la pimienta. Deja hervir y sumerge las espinacas por 1 ó 2 minutos hasta que suavicen. Retira del agua inmediatamente y escurre; reserva en un tazón grande. Calienta el aceite de oliva en un sartén. Agrega las ciruelas junto con el azúcar y saltea hasta que tomen un tono dorado. Pon las ciruelas en el tazón con las espinacas, baña con la vinagreta y mezcla bien. Sirve la ensalada en platos extendidos y lleva hasta tu mesa.
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PLATÓN DE EDAMAMES CON NUECES Y NARANJA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco 2 cucharadas de jugo de naranja natural 4 tazas de edamames con cáscara, blanqueados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de nueces de la India, tostadas 1 taza de avellanas, sin piel y tostadas 2 naranjas sin semilla, en supremas
PREPARACIÓN Combina en un tazón el aceite, Tequila Xicote® Blanco y jugo de naranja. Agrega los edamames y revuelve para impregnarlos con el sabor. Calienta un sartén grande y vacía el contenido del tazón. Cocina a fuego alto y saltea constantemente de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Mezcla en un platón los edamames salteados con las nueces tostadas y las supremas de naranja. Espolvorea la sal y la pimienta para ajustar el sabor. Lleva hasta tu mesa y comparte.
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PECHUGAS DE PAVO AL HORNO CON PURÉ DE PAPA Y AGUACATE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 pechuga preparada + ½ taza de puré INGREDIENTES Para el puré 3 papas medianas 5 tazas de agua 1 aguacate maduro, en cuartos 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
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Para las pechugas 1 naranja 2 cucharadas de Jerez Tres Coronas® 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de miel de abeja 1 cucharadita de jengibre, rallado 2 cucharadas de chiles secos, molidos Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 pechugas de pavo* (140g c/u aprox.)
PREPARACIÓN Para el puré Corta las papas en cubos grandes, colócalas en una olla con el agua y cocínalas a fuego alto hasta hervir. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que las papas estén suaves al introducirles un tenedor al centro. Drena el agua, pasa las papas calientes a un tazón y hazlas puré con ayuda de un pisapapas. Agrega el aguacate junto con el resto de los ingredientes e incorpóralos con ayuda de un tendedor hasta integrar y obtener un puré con tropiezos de papa y aguacate. Para las pechugas Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón el jugo de la naranja junto con Jerez Tres Coronas®, aceite, miel, jengibre, chiles secos molidos, sal y pimienta. Coloca las pechugas dentro del tazón y mezcla para que se impregnen con todo el sabor. Cubre el tazón con plástico adherible y refrigera por 10 minutos. Calienta un sartén y sella las pechugas por ambos lados hasta que doren. Transfiérelas a una charola para horno, cúbrelas con papel aluminio y hornea de 8 a 10 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta con el puré de papa y aguacate. *Pide en el supermercado un corte más grande de pechuga de pavo, conocido como “suprema” para consumo individual.
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REFRACTARIO DE ALCACHOFAS GRATINADAS Y PAN CON AJO Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña + 1 rebanada de pan de ajo
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INGREDIENTES Para el refractario 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 6 corazones de alcachofa (de lata), en cubos chicos Una pizca de sal, pimienta negra molida y tomillo seco molido 1 cucharada de Vodka Karat® ½ paquete de queso crema bajo en grasa, suavizado 1 taza de yogurt estilo griego, sin grasa 1 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado 2 cucharadas de pan molido Para el pan con ajo 1 baguette integral chica 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN Para el refractario Precalienta tu horno a 180⁰C. Calienta el aceite en un sartén, agrega la cebolla y permite que tome un tono transparente. Incorpora los corazones de alcachofa, aumenta el sabor con sal, pimienta y tomillo. Vierte con cuidado Vodka Karat® y cocina hasta que el líquido reduzca casi por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca el queso crema en un tazón, agrega el yogurt, la mezcla de alcachofas, e integra en forma envolvente con ayuda de una pala de silicón. Vacía la preparación en un refractario mediano apto para horno, cubre la superficie con queso manchego y espolvorea encima el pan molido. Hornea el refractario hasta que el queso manchego gratine. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir. Para el pan con ajo Corta la baguette en rebanadas sesgadas. Combina en un tazón, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Barniza los panes por ambos lados y acomódalos en una charola para horno. Hornéalos a 180°C por 10 minutos o hasta que estén dorados. Acompaña las alcachofas con los panes y disfruta.
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LOMITO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE FRUTAS SECAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 150g de lomo + ½ taza de zanahoria
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INGREDIENTES Para el lomo 600g de lomo de cerdo con costilla, limpio 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de páprika 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero seco Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de Jerez Tres Coronas® 2 tazas de caldo de vegetales, sin sal ½ poro, rebanado 1 rama de apio, rebanada ½ cebolla, fileteada Para la salsa ½ taza de ciruelas pasa sin hueso, hidratadas en agua caliente ½ taza de arándanos deshidratados y rehidratados en agua caliente 1 cucharada de adobo de chiles chipotles Para servir 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de zanahorias lápiz (o baby) 2 cucharadas de romero fresco, picado ½ limón amarillo Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓN Para el lomo Precalienta tu horno a 160⁰C. Ata el lomo con hilo de cocina y colócalo sobre una rejilla. Mezcla en un tazón la mostaza con páprika, ajos, romero y pimienta. Unta el lomo con esta combinación y cúbrelo muy bien. Calienta el aceite en un sartén y sella la carne hasta que se torne dorada. Transfiérela un vez lista a una rejilla para horno y colócala sobre una charola que contenga los vegetales, Jerez Tres Coronas® y el agua. Cubre la carne con papel aluminio y hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté bien cocinada y aún se encuentre ligeramente rosa y jugosa del centro. Retira del horno y deja reposar el lomo sobre la rejilla por algunos minutos. Para la salsa Pasa a tu licuadora los vegetales y los jugos de la cocción de la charola en donde colocaste el lomo con la rejilla; agrega las ciruelas, los arándanos y el adobo de chipotle. Licúa por 3 minutos a velocidad media alta hasta integrar por completo y lograr una salsa suave y tersa (de ser necesario, agrega un poco más de agua). Para servir Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo con las zanahorias y el romero, de 2 a 3 minutos hasta que las zanahorias suavicen ligeramente. Exprime el jugo de limón cuando estén listas, espolvoréalas con pimienta y retíralas del fuego. Corta el lomo en medallones y colócalos en un platón extendido, báñalo con la salsa y, en otro extremo del plato, acomoda las zanahorias salteadas. Lleva hasta tu mesa y disfruta.
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PALETAS DE MALVAVISCO NAVIDEÑAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 paleta INGREDIENTES ½ taza de chocolate semi amargo, picado 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 cucharada de Ron Master Jack® Agua, la necesaria 8 malvaviscos blancos 8 bastones de menta 3 bastones de menta, picados
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PREPARACIÓN Coloca el chocolate picado junto con la mantequilla y Ron Master Jack®. Ponlos en un tazón de vidrio, sobre una olla con dos dedos de agua en ebullición, para fundir el chocolate a baño María. Revuelve constantemente hasta integrar el chocolate con el resto de los ingredientes y esté completamente líquido. Pasa el chocolate a un tazón limpio y tempéralo al moverlo con una cuchara de metal. Levanta porciones de chocolate del tazón y déjalas caer nuevamente en el recipiente hasta enfriarlo ligeramente; evita que se solidifique. Ensarta los bastones de menta en los malvaviscos para formar las paletas. Toma cada una y sumérgela en el chocolate hasta cubrir la mitad, espolvorea la parte de chocolate con el dulce picado y pasa las paletas a una charola con rejilla para permitir que el chocolate solidifique. Comparte y disfruta.
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TRUFAS DE CREMA DE AVELLANAS Y GLENBAYS® Rendimiento 20 trufas Tiempo de preparación 30 minutos
PREPARACIÓN Calienta la crema para batir junto con Crema de Whisky Glenbays®. Evita que la mezcla llegue a ebullición. Coloca el chocolate, la mantequilla y la crema de avellanas en un tazón y vierte la mezcla de cremas al mismo tiempo que bates vigorosamente con un batidor globo; permite que el chocolate se funda únicamente con el calor de los líquidos y, de ser necesario, caliéntalo en el microondas por 15 segundos. Deberá quedarte una mezcla homogénea, lisa y brillante. Cubre el tazón con plástico adherible y refrigera por 20 minutos o hasta que la preparación esté completamente firme. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con ayuda de 2 cucharas o usando tus manos. Pásalas por cocoa y sacúdelas ligeramente para retirar el exceso. Acomódalas en un platón y refrigéralas nuevamente por 10 minutos más. Sirve y comparte.
+ tiempo de refrigeración
Porción recomendada 1 trufa INGREDIENTES 350g de chocolate semi amargo, picado 100ml de crema para batir 3 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays® 1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada 50g de taza de crema de chocolate y avellanas ½ taza de cocoa en polvo
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MUÉGANOS SALUDABLES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 3 muéganos INGREDIENTES 1 ¼de taza de miel de abeja 1 cucharada de Amaretto Conti® 1 taza de cacahuates naturales, en mitades 1 taza de nueces de la India naturales 1 taza de arándanos deshidratados
PREPARACIÓN Mezcla en una olla, miel de abeja y Amaretto Conti®. Calienta a fuego medio y permite que llegue a ebullición. Mezcla en un tazón los frutos secos y vierte la mezcla de miel; mueve de manera envolvente hasta lograr que la miel cubra perfectamente toda la mezcla. Pasa la preparación a una charola con papel encerado y lleva a tu refrigerador por 10 minutos o hasta que sea manejable con tus manos. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y repósalas en una charola hasta que sequen. Conserva los muéganos en un frasco de vidrio y disfruta.
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CUPCAKES DE AMARANTO Y MANDARINA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 cupcake INGREDIENTES Para los panquecitos 1 ¾ de tazas de harina de trigo 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear Una pizca de sal ½ taza de amaranto natural 170g de mantequilla sin sal, suavizada 1 ⅓ de tazas de azúcar 2 huevos 2 claras ¾ de taza de leche descremada 1 ½ cucharaditas de Amaretto Conti® 34
Para decorar 80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 77g de queso crema, bajo en grasa 1 ½ tazas de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de mandarina 1 cucharada de ralladura fina de cáscara de mandarina 3 cucharaditas de amaranto natural tostado
PREPARACIÓN Para los panquecitos Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en un tazón los ingredientes secos. Acrema la mantequilla con el azúcar en tu batidora a velocidad media, hasta que tome un tono pálido y esponje. Agrega los huevos de uno en uno conforme se vayan incorporando. Baja la velocidad de la batidora y agrega a la mezcla de mantequilla el resto de los ingredientes húmedos, alternándolos con los secos. Hazlo en tres partes al iniciar con los húmedos y terminar con los secos. Raspa los bordes del tazón con una pala de silicón, según sea necesario para incorporar por completo. Divide la preparación en una charola para panquecitos individuales con capacillos dobles, llenando cada espacio por completo. Hornea los panquecitos por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, éste salga limpio. Retira del horno, desmolda, y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Para decorar Acrema en el tazón de tu batidora mantequilla y queso crema con el aditamento de la pala a velocidad media. Incorpora el azúcar y permite que se integre con el resto de los ingredientes. Agrega el extracto y la ralladura de mandarina y continúa mezclando hasta obtener una preparación homogénea y brillante. Pasa la preparación a una manga con duya risada y refrigera por 15 minutos. Decora los cupcakes con el betún de mandarina y espolvoréalos con amaranto tostado.
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GALLETAS DE AVENA, NUEZ Y DÁTILES Rendimiento 20 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 galleta INGREDIENTES 1 cucharadita de mantequilla sin sal ½ taza de dátiles sin hueso, picados 2 cucharadas de Amaretto Conti® 2 tazas de harina integral ⅛ de cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de canela molida ¼ de cucharada de polvo para hornear 1 taza de avena ½ taza de nueces, tostadas y picadas ½ taza de azúcar 1 huevo ¼ de taza de mantequilla sin sal, fundida ⅔ de taza de leche descremada
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PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Funde la mantequilla en un sartén, agrega los dátiles y saltéalos ligeramente. Vierte con cuidado Amaretto Conti® y permite que se evapore por completo; reserva. Combina en un tazón todos los polvos, agrega avena, nueces, azúcar y los dátiles que reservaste. Integra en el tazón, huevo, mantequilla y leche. Mezcla de manera envolvente con ayuda de una pala de silicón hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea. Refrigérala por 20 minutos. Forma pelotas chicas de masa (aprox. 20g) y colócalas en una charola para horno con papel encerado, aplástalas ligeramente y hornéalas a 180°C por 15 minutos o hasta que estén bien cocinadas y tengan una apariencia dorada uniforme. Enfría las galletas en una rejilla y disfruta.
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BUÑUELOS HORNEADOS CON FRUTAS SECAS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 buñuelo INGREDIENTES Para la masa 1 ¼ de tazas de agua 1 anís estrella 1 cáscara de tomate verde, lavada y desinfectada 2 tazas de harina 3 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja Para el armado 1 cucharada de aceite de canola Aceite de canola en aerosol 4 orejones de manzana, en cubos chicos 6 chabacanos deshidratados, en cuartos 4 rebanadas de kiwi deshidratadas, en cubos chicos 2 cucharadas de arándanos deshidratados 1 cucharada de uvas pasa güeras ½ taza de Rompope La Holandesa® 2 cucharaditas de canela molida
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PREPARACIÓN Para la masa Integra en una olla agua, anís y cáscara de tomate. Calienta a fuego alto y deja hervir la preparación por 5 minutos para obtener una infusión. Retira del fuego y enfría. Combina en el tazón de tu batidora el resto de los ingredientes, mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y agrega, poco a poco, la infusión de anís. Continúa amasando hasta obtener una masa compacta y elástica. Al estirarla, deberás lograr una capa delgada del grosor de una hoja de papel bond. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy delgada y en forma ovalada; haz los buñuelos de 10 a 15 cm de diámetro aproximadamente. Para el armado Precalienta tu horno a 180°C. Calienta el aceite en un sartén antiadherente y cocina los buñuelos ligeramente por ambos lados. Mezcla en un tazón las frutas secas con Rompope La Holandesa® y canela, reserva. Acomoda los buñuelos cocinados en una charola para horno con papel encerado, rocíalos con aceite en aerosol y colócales encima la mezcla de frutas deshidratadas. Hornea los buñuelos por 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes; de ser necesario, dales la vuelta y cocínalos por ambos lados para lograr una textura más uniforme y crujiente.
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MAZAPANES LA HOLANDESA® Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 mazapán INGREDIENTES 350g de azúcar glass 100g de almendras sin piel 100g de nuez en mitades 4 cucharadas de Rompope La Holandesa®
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PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en tu procesador hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Haz bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y dales forma con tus manos; compáctalas bien para evitar que se deshagan. Envuélvelas en papel de China de diferentes colores, como si fueran caramelos. Lleva los mazapanes a la mesa y comparte.
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BEBIDA CALIENTE DE MANZANA Y ESPECIAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
PREPARACIÓN Combina en una olla, puré de manzana, jugo de mandarina, jugo de limón y agua. Agita con un globo batidor hasta integrar y añade las especias. Calienta la bebida a fuego medio por 5 minutos e incorpora Amaretto Conti® y azúcar; permite que se disuelva por completo, retira del fuego y cuela la bebida. Sirve en tazas y disfruta caliente.
INGREDIENTES 1 taza de puré de manzana ½ taza de jugo de mandarina ½ taza de jugo de limón 3 tazas de agua 1 raja chica de canela 1 semilla de anís estrella ¼ de cucharadita de cardamomo molido 1 oz de Amaretto Conti® ¼ de taza de azúcar mascabado
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JEREZ NAVIDEÑO CON ESPECIAS Y FRUTAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
PREPARACIÓN Coloca los líquidos, las especias y el piloncillo en una olla. Lleva a fuego medio hasta calentar e incorpora las frutas. Reduce el fuego y hierve por 5 minutos o hasta que los tejocotes estén ligeramente suaves; sirve caliente.
INGREDIENTES 3 tazas de Jerez Tres Coronas® 1 taza de jugo de naranja 1 taza de agua 1 raja chica de canela ½ vaina de vainilla (las semillas) 1 semilla de anís estrella 2 cucharadas de piloncillo, rallado 6 tejocotes, en mitades y sin hueso 1 caña de azúcar, en bastones 1 durazno, en medias lunas 1 manzana verde, en medias lunas 42
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MOKA CON LECHE DE ALMENDRAS Y NARANJA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 4 tazas de leche de almendras 1 raja chica de canela ⅔ de taza de chocolate de mesa, picado 2 cucharadas de café soluble 1 naranja (la cáscara) 1oz de Ron Master Jack® 4 cucharaditas de crema batida 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes en una olla y caliéntalos hasta que la preparación hierva. Retira la cáscara de naranja y la raja de canela; agita con ayuda de un globo batidor o molinillo durante 10 minutos a fuego bajo para deshacer el chocolate y formar espuma en la superficie. Sirve caliente con crema batida y cáscara de naranja. Si lo deseas, acompaña con un brownie. Disfruta.
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BEBIDA DE CHOCOLATE, AMARANTO Y ALMENDRAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 4 tazas de leche descremada 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 semilla de anís estrella 1 raja chica de canela 4 cucharadas de chocolate de mesa, rallado 2 cucharadas de Amaretto Conti® ½ taza de amaranto natural, tostado 4 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas
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PREPARACIÓN Calienta en una olla la leche junto con las especias hasta que hierva, agrega el chocolate y revuelve hasta fundir. Retira el anís y la canela de la leche. Añade Amaretto Conti® y deja hervir por 5 minutos más a fuego bajo. Incorpora el amaranto y las almendras, retira del fuego y deja reposar por 5 minutos más. Sirve tibio o caliente y decora con la vaina de vainilla a la que le retiraste las semillas.
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MALTEADA DE GALLETAS CON DULCES DE COLORES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 vaso INGREDIENTES 1 ½ tazas de helado de vainilla 4 galletas con chispas de chocolate 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ de taza de Crema de Whisky Glenbays® 2 tazas de leche descremada 2 cucharadas de miel de maíz (para escarchar) 4 cucharadas de chochitos de colores (para escarchar)
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PREPARACIÓN Combina en el vaso de tu licuadora helado de vainilla, galletas, extracto de vainilla, Crema de Whisky Glenbays® y leche. Licúa hasta obtener una textura homogénea y pesada. Coloca la miel y los chochitos de colores en dos platos extendidos por separado. Escarcha 4 vasos altos pasándolos primero por miel de maíz (asegúrate de cubrir perfectamente el borde) y después por la grajea de colores. Sirve la malteada en los vasos escarchados y disfruta.
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TISANA DE TORONJIL, CANELA Y FRAMBUESA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza + 2 cucharadas de miel INGREDIENTES 5 tazas de agua 1 taza de hojas de toronjil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 1 raja chica de canela, finamente rebanada 2 pimientas negras enteras 1 taza de frambuesas (frescas o deshidratadas) ½ taza de miel de agave 2 oz de Ron Master Jack®
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PREPARACIÓN Hierve el agua en una olla a fuego alto y retira del fuego. Envuelve en un saquito de manta de cielo las hojas de toronjil, la raja de canela y la pimienta negra. Cierra el saquito con hilo de cocina y sumérgelo en el agua junto con las frambuesas. Permite que la tisana se infusione y que todo el sabor de las hierbas, especias y frutas se libere en el agua; aproximadamente por 6 minutos. Retira el saquito de hierbas del agua y sirve la tisana en tazas. Endulza con miel de agave y agrega un toque de Ron Master Jack®.
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LIMONADA TIBIA CON ROMERO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIÓN Coloca dos tazas de agua en una olla chica junto con los limones y una rama de romero. Coloca a fuego medio y deja hasta calentar; evita que hierva. Cuela la preparación sobre una jarra y agrega el resto del agua, el jugo de limón, el azúcar y Ron Master Jack®. Agita hasta integrar, sirve en frascos o en vasos bajos y decora con las ramas de romero.
INGREDIENTES 3 tazas de agua 2 limones sin semilla, en cuartos 5 ramas de romero frescas 1 taza de jugo de limón 2 cucharadas de azúcar refinada 2 oz de Ron Master Jack®
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VODKA Y MENTA NAVIDEÑO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ taza + 1 cucharada de chocolate INGREDIENTES Hielos, al gusto 1 ½ tazas de leche evaporada 2 oz de Vodka Karat® 1 cucharada de Jarabe Natural La Madrileña® 2 dulces de menta, finamente picados 4 bastones de caramelo de menta 4 cucharadas de chocolate semi amargo, rallado
PREPARACIÓN Coloca hielos en un shaker o agitador, agrega la leche, Vodka Karat®, Jarabe Natural La Madrileña® y los dulces de menta picados. Agita vigorosamente hasta enfriar y reparte la bebida en 4 vasos bajos. Coloca un bastón de menta en cada bebida y espolvorea el chocolate rallado en la superficie de los vasos. Sirve de inmediato.
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MARTINI DULCE DE MENTA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 copa INGREDIENTES Hielos, al gusto 2 oz de Vodka Karat® 1 oz de Flamingo® Crema de Cacao Blanca 2 oz de crema de coco 1 dulce de menta, finamente picado 4 bastones de menta chicos
PREPARACIÓN Llena tu shaker o agitador con hielos y agrega los líquidos y el dulce de menta picado. Agita vigorosamente por un minuto o hasta enfriar. Sirve la bebida en copas o vasos chicos y decora con los bastones de menta.
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MARTINI DE MALVAVISCOS ASADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 copa martinera + 1 malvavisco INGREDIENTES ¼ de taza de leche descremada ¼ de taza de leche evaporada ⅓ de taza de leche condensada ¼ de cucharadita de canela molida 1oz de Vodka Karat® Hielos, al gusto 2oz de Rompope La Holandesa® 4 malvaviscos blancos
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PREPARACIÓN Mezcla en un shaker grande o estándar, pero por partes, las leches con la canela y Vodka Karat®. Agrega hielos y agita hasta enfriar. Reparte al fondo de 4 copas martineras, Rompope La Holandesa® y sirve encima el martini; evita mezclar los colores. Ensarta cada malvavisco en 4 palillos largos y ásalos en tu estufa o flaméalos con un soplete hasta que cambien ligeramente de color. Coloca el palillo atravesado con el malvavisco sobre las orillas de las copas para decorar.
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Índice de recetas Vasitos de pozole verde
1
Trufas de crema de avellanas y Glenbays®
28
Mini pampazos de ensalada de frijoles
2
Muéganos saludables
30
Sopa de poro con queso ahumado y cebollín
4
Cupcakes de amaranto y mandarina
32
Sopa de queso y manzana
6
Galletas de avena, nuez y dátiles
34
Buñuelos horneados con frutas secas
36
Crema de nuez con queso de cabra
8
Crema de calabaza con semillas picantes
10
Mazapanes La Holandesa®
38
Ensalada de tejocote con vinagreta de mandarina
12
Bebida caliente de manzana y especias
39
Ensalada de higos asados con cebolla y amaranto
14
Jerez navideño con especias y frutas
40
Ensalada de espinacas con ciruelas y vinagreta picante 16
Moka con leche de almendras y naranja
41
Platón de edamames con nueces y naranjas
Bebida de chocolate, amaranto y almendras
42
18
Pechugas de pavo al horno con puré de papa y aguacate
20
Malteada de galletas y dulces de colores
43
Refractario de alcachofas gratinadas y pan de ajo
22
Tisana de toronjil, canela y frambuesa
44
Limonada tibia con romero
45
Vodka y menta navideño
46
Martini dulce de menta
47
Martini de malvaviscos asados
48
Lomito de cerdo al horno con salsa de frutas secas
24
Paletas de malvavisco navideñas
26
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