No.65 Septiembre 2015

¡Recetas a tu medida!

¡MEXICANÍSIMAS!

CHEF

V

V

C

H

P

D

Día a Día ENSALADA-MEXICANA

D E FRIJOLES

MIXIOTES DE RES

C O N MORITA

reVista chef oropeza día a día

septiembre

2015 | Nº 65

menú mensual Rico y saludable

el alimento del

m e s

FRIJOL ¡carbohidrato saludable!

LAS - MEJORES

TOSTADAS d e

p a t a

MX $35.00 US $3.50

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36

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general

A MI REVISTA POR UN AÑO!

Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Antonio Outón Editor de gastronomía aouton@cheforopeza.com.mx

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras

299 pesos

(revista impresa)

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(revista digital)

Carlos González Director comercial Tel. 1164 7009 Ext. 2002

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Rocío Beltrán Ventas de publicidad rbeltran@cheforopeza.com.mx

EN OCTUBRE › Sabores de otoño › Los nuevos superalimentos › Decálogo vs. el cáncer de mama

Ricardo Cabrera Administración y finanzas

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Joy Muñoz

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Gina Guerra

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IMPRESA

Atención a cuentas clave

Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Cocina experimental y colaboradores gastronómicos

Alfonso Ávila Sistemas

Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Luis Hernández Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo

Abigail Calixto Atención a clientes Tel. 1164 7009 Ext. 1602 acalixto@cheforopeza.com.mx

DIGITAL

Eduardo Montes Tráfico Shutterstock Stock fotográfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V.© Derechos reservados 2009.

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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.65 julio-agosto 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza. com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-200905121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de agosto de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

LLÁMANOS AL

1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00 CHEF

Sumario

SEPTIEMBRE 2015 4. Carta del Chef Oropeza 6. Ingredientes de temporada 8. Menú mensual 10. Columna: Alimentación y embarazo 12. Checa esto Últimas noticias en salud 14. Alimento del mes Frijol negro

2

cheforopeza.com.mx

16. Dime qué padeces y te diré qué comer ¿Dolor en el nervio ciático?

20. Bebidas saludables Jugos contra el reflujo, bebidas ricas en vitaminas y smoothies para conservar la energía 22. Recetas con sabor a México Combinaciones deliciosas y bajas en grasa y calorías

76. Sartén en la mochila Instrucciones para visitar un mercado gourmet 78. La entrevista Chef Nicolás Martín del Campo y sus cinco aciertos para el paladar 80. Lista del súper

M é x i c o, con orgullo

en el paladar

N

uestra cocina es tan asombrosa que

al llegar al objetivo planeado. Una actividad que

siempre tiene el poder de sorprendernos

exige conocimiento, paciencia, dedicación y

y enseñarnos algo. Mientras elegía los

toneladas de esfuerzo.

ingredientes para esta revista, me acerqué a

Hoy dedico esta edición a los verdaderos héroes

productores locales y fui testigo del enorme

de la producción que logran que frutas, vegetales,

respeto con el que trabajan los alimentos, la

carnes y lácteos lleguen hasta tu mesas en tiempo

seriedad que le imprimen a su labor y la alegría

y forma. ¡Que la disfrutes!

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¡Recetas a tu medida!

Mis celebraciones

CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V

CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V

Rendimiento 20- 25 tamales Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos

TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H

Porción recomendada 2 chalupitas

Porción recomendada 1 tamal

Contenido energético (kcal)

INGREDIENTES Para la salsa verde

Proteínas (g)

6 tomates verdes, asados

Lípidos (g) (grasas)

¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles serranos, asados y sin semillas 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de hojas de epazote,

Una pizca de sal y pimienta negra molida

294

Para los tamales

1.3

1.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5

2 nopales baby, en bastones blanqueados 2 rábanos baby, en rodajas delgadas 1 limón sin semillas (el jugo) 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

2.3

1kg de masa de maíz

12.5

2.7

Fibra dietética (g) Calcio (mg)

62

Sodio (mg)

31.6

Hierro (mg)

1.6

5.5

Una pizca de sal

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.1

20-25 rectángulos de hoja de plátano

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

20-25 hojas chicas de aguacate

Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos PREPARACIÓN

Para el relleno

Coloca en tu licuadora frijoles, chile de árbol, cebolla y epazote.

Procesa hasta integrar y obtener una pasta untable; agrega

agua si es necesario. Calienta el aceite en un sartén y cocina

Porción recomendada 1 tamal la mezcla de frijoles por 3 minutos. Aumenta el sabor con sal

1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado

y pimienta. Deja enfriar y reserva.

Para los tamales

8 tortillas de maíz taqueras

4.1

16.2

24.4

Ácidos grasos saturados (g)

250g de manteca de cerdo

Una pizca de bicarbonato de sodio

Para el armado 2 cucharadas de aceite de canola

Lípidos (g) (grasas)

Hidratos de carbono (g)

Agua, la necesaria

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

2 cucharadas de aceite de canola

259

Proteínas (g)

Colesterol (mg)

Rendimiento 20- 25 tamales

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de taza de agua

Porción recomendada 2 chalupitas

lavadas y desinfectadas

2.6

1120

Sodio (mg)

Para la ensalada

Tiempo de preparación 30 minutos

½ chile de árbol fresco, sin semillas ¼ de cebolla, asada

Hierro (mg)

Contenido energético (kcal)

3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal

27.6

Ácidos grasos saturados (g)

3 tomates (jitomates), asados 2 dientes de ajo, asados

½ cucharadita de comino seco molido

INGREDIENTES

Para el relleno

7.5

Hidratos de carbono (g)

Calcio (mg)

Para la salsa roja

2 chiles morita, limpios, asados e hidratados

212

6.4

11.8

Colesterol (mg)

Fibra dietética (g)

Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de agua

Rendimiento 4 porciones

TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos

Coloca en un tazón masa de maíz, manteca, bicarbonato y sal. Mezcla vigorosamente con tus manos para integrar. Sigue trabajando la

masa hasta que no se pegue en tus manos ni en las paredes del tazón.

4 cucharadas de frijoles negros refritos

Coloca plástico autoadherible sobre tu mesa de trabajo. Extiende

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

de Puebla, encuéntralas en puestos de antojitos o cenadurías. Las más famosas son las que se venden en el Parque de San Francisco.

Su nombre proviene de la forma ‘ovalada’ de las balsas.

Para la salsa verde

212 6.4

y enrolla lentamente con ayuda del plástico; presiona ligeramente mientras enrollas. Corta el rollo en piezas chicas para formar los

tamales y coloca cada uno dentro de una hoja de plátano. Agrega una

Para la salsa roja

hoja de aguacate sobre los tamales y envuelve bien con la hoja de

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

plátano. Cocínalos dentro de una vaporera por alrededor de una hora,

Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.

o hasta que los tamales estén firmes y se despeguen con facilidad de

Para la ensalada

la hoja. Disfruta caliente y comparte.

Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva.

Proteínas (g)

sobre esta la masa para los tamales, unta encima el relleno de frijoles

INGREDIENTES

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.

Para el armado

Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen

y doren ligeramente. Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la

3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal

Vegetarianos

Veganos

están permitidos la semillas 2 chiles no serranos, asados en y sin alimentación vegana. Carnes, 3 cucharadas de hojas de cilantro, lácteos o huevo quedan fuera.

V V lavadas Entre y desinfectadas otros, los veganos se inclinan por frutas, los Una pizca de sal y las pimienta negra molida vegetales y los granos.

¼ de taza de agua

3 tomates (jitomates), asados de grasas saludables (frutos Paleo

secos, aceite de oliva y pescado) 2 dientes de ajo, asados

y deja a un lado los alimentos H procesados, los azúcares, Una pizca de sal ylácteos pimienta negra molida almidones, y frutos tropicales. ½ cucharadita de comino seco molido

2P chiles morita, limpios, asados e hidratados

¼ de taza de agua

Hipertensos

Para la Está salsa roja basada en el consumo

11.8

Colesterol (mg) carne, 7.5 Aunque no comen incluyen en su dieta algunos Hidratos de 27.6 carbono alimentos de(g) origen animal, lácteos y huevo. platos Fibra dietética (g)Sus2.6 se componen de vegetales, Calcio (mg) cereales, 1120 frutas, semillas, frutos secos y pan.

Sodio (mg) 294

Los hipertensos Hierro (mg) se inclinan 1.3 por las hierbas secas Ácidos grasos 1.9 y/o deshidratadas para saturados (g) condimentar, lácteos bajos Ácidos grasos (g) 5 enmonoinsaturados sodio, vegetales, frutas y Ácidos grasos entre otros. carnes magras, poliinsaturados (g) 2.3 La sal no está recomendada en su alimentación.

cheforopeza.com.mx

37

½ chile de árbol fresco, sin semillas Por ser intolerantes al gluten, ¼ de cebolla, asada

Proteínas (g)

4.1

Lípidos (g) (grasas)

16.2

Colesterol (mg)

12.5

prefieren los alimentos en su Hidratos de 2 cucharadas de hojas de epazote, 24.4 carbono (g) estado natural: lácteos, carnes, lavadas y vegetales, desinfectadas R Fibra dietética (g) frutas y pescados.

C 2.7 2 cucharadas deelaceite deavena, canola Evitan trigo, la Raw Calcio (mg) 62 cebada, el centenonegra y los molida Quienes siguen Una pizcalade sal y pimienta esta tendencia productos derivados de ellos. comen alimentos crudos (sin Sodio (mg) 31.6 Para los tamales procesar ni pasteurizar) y, en 1kg de masa de maíz Hierro (mg) frutas, 1.6 Para conservar estables sus su mayoría, orgánicos: 250g de manteca cerdo niveles dede azúcar en la sangre, vegetales, nueces, semillas y Ácidos grasos 5.5 saturadosLa (g)comida con diabetes granos germinados.

Una pizcalas depersonas bicarbonato de sodio buscan alimentos de bajo Ácidos grasos suele ser fría o templada y nada Dpizca de sal Una monoinsaturados (g) 7.1 índice glucémico, como se cocina a una temperatura Ácidos grasos 20-25 rectángulos dehojas hojaverdes, de plátano vegetales de mayor a los 48°C.(g) 2 poliinsaturados nueces, algunas frutas 20-25 hojas chicas de aguacate y pescados.

Celíacos

Lípidos (g) (grasas)

Los de origen animal 2 dientes deproductos ajo, asados

Agua, la necesaria

Para la ensalada

cheforopeza.com.mx

259

Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente

cheforopeza.com.mx

¼ de cebolla, asada

4

Contenido energético (kcal)

mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos. y sirve encima porciones de ensalada de nopales. Comparte y disfruta.

36

Diabéticos

6 tomates verdes, asados

Contenido energético (kcal)

CHALUPAS Originarias del estado

Para la salsa verde

2 nopales baby, en bastones blanqueados

PREPARACIÓN

2 rábanos baby, en rodajas delgadas

Para el relleno

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.

¡Mis recetas favoritas!

Nuez de castilla

Granada

Es excelente para el corazón y tiene un efecto antioxidante hasta 15 veces mayor al de la vitamina E. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales para la formación de músculo. Este mes la encontrarás en su mejor momento con o sin cáscara. Consérvala fresca por varias semanas en refrigeración o en un lugar completamente seco, en caso de que tenga epitelio (tejido café claro). De no ser así, déjala remojar en agua o leche hasta por tres días.

Ofrece un bajo aporte calórico gracias a que está compuesta en su mayoría de agua. Es rica en potasio, mineral necesario para favorecer la transmisión de impulsos nerviosos y controlar la actividad muscular.

Contiene flavonoides que previenen enfermedades degenerativas. Al ser de cáscara gruesa, es un fruto resistente. Elige las piezas sin magulladuras y mantenlas en refrigeración hasta por tres semanas.

Chalupitas con ensalada de nopales, pág. 23 CALORíAS 212

Ensalada de habas con nopales, pág. 28 CALORíAS 297

Chile poblano

Piñón rosa

Es rico en potasio, calcio, hierro y magnesio,

Son la semilla del pino piñonero, ejemplar proveniente de Europa y que llega a medir hasta 15 metros de altura. Este fruto aporta

minerales que cuidan tus huesos. Contiene vitamina C y capsaicina; esta última es una sustancia que le da picor y activa la circulación sanguínea. Escógelo firme, sin magulladuras y de color verde oscuro. Evita los chiles con vetas rojas, pues es señal de excesiva maduración.

Mantenlos en refrigeración en una bolsa sin humedad hasta por una semana y media.

Con sabor a México

Este mes celebramos el grito con auténticas recetas nacionales

para ¡chuparse los dedos! Pág. 22

6

cheforopeza.com.mx

31g de proteína de calidad y es una fuente de fibra y aceites esenciales que brindan efectos bactericidas. Este mes búscalo empaquetado o a granel y mantenlo en un recipiente

Tacos de cecina con salsa macha y aguacate, pág. 24 CALORíAS 539

hermético, en un lugar fresco, seco y lejos de la luz solar; te durará algunos meses.

Pozole rojo, pág. 53 CALORíAS 215

En carne para hamburguesa... ยกLa mejor calidad!

De venta en tiendas de autoservicio

www.amebeef.com ALIMร NTATE SANAMENTE

Menú mensual

SUScRÍBETE al sEPtiEMBrE 2015

DESayUno 1 porción de crème brûlée de mamey + 1 sincronizada de maíz

gratis

LUNCh

½ taza de almendras con uvas pasas comiDa 1 porción de sopa de jaiba + 1 filete de pescado a la veracruzana

www.cheforopeza.com.mx 1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate!

3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo.

LUNCh

1 porción de batido de mango y espinacas cEna 1 taza de ensalada de kale al limón + 1 taza de té de manzanilla con durazno

¡Todos los días, opciones deliciosas!

02MIÉRCOLES

01MARTES

MENÚ MENSUAL

DESayUno 1 burrito con tortilla de harina integral, pollo deshebrado y frijoles + 1 taza de jugo de manzana

LUNCh

1 barra de amaranto con cacahuates comiDa 1 taza de sopa de tortilla + 1 porción de carne asada + 1 porción de ensalada de aguacate con hongos asados

LUNCh

½ taza de almendras tostadas

cEna 1 taza de ensalada verde + 1 taza de infusión de manzanilla

Kcal= 1,865

LUNCh

1 gelatina de agua comiDa 1 porción de chilacas rellenas estilo Veracruz + 1 porción de arroz blanco con vegetales

LUNCh

1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de hummus cEna 1 porción de budín con chocolate de mesa + 1 taza de leche descremada

Kcal= 1,409

8

cheforopeza.com.mx

DESayUno 1 porción de bísquets abiertos y compota de frutos + 1 vaso de smoothie de arándano y coco

LUNCh

1 taza de infusión frutal helada + 4 galletas de naranja

05SÁBDO

DESayUno 1 vaso de jugo de kale con manzana verde y limón + 2 huevos revueltos con jamón de pechuga de pavo

04VIERNES

03JUEVES

Kcal= 1,332

DESayUno 1 porción de huevos revueltos Lorenzo + 1 vaso de jugo verde con naranja + 1 pan integral tostado

LUNCh

4 galletas saladas + 1 cucharada de mermelada de chabacano

comiDa 1 porción de filete de pescado a la plancha+ 1 taza de ensalada de elotes asados con aderezo picante

comiDa 1 porción de aguachile de huachinango + 1 porción de camarones al ajillo + 1 taza de ensalada verde

LUNCh

LUNCh

cEna 1 taza de ensalada de berros y aguacate con vinagreta dulce

cEna 1 porción de bísquet de salmón y queso crema + 1 taza de café

1 taza de jícama en bastones con limón y chile piquín

Kcal= 1,413

1 porción de postre frío de chía y moras azules

Kcal= 1,582

La columna

MAíz en lAs

fiesTAs MexicAnAs

C

elebra las fiestas patrias con ricos

Te darás cuenta que el maíz pozolero no es

platillos tradicionales y con un

el mismo maíz que utilizamos para hacer

ingrediente que nunca puede

palomitas o el de los elotitos enlatados.

faltar: el maíz. Su amplia variedad

Todos ellos son diferentes, pero, ¿es saludable

depende del sabor, color y textura del grano,

consumir estos alimentos? Parte del grano que

permitiéndonos crear numerosas recetas en

se consume en algunos platillos mexicanos sufre

estas noches de festejo. Mira esto:

un proceso previo llamado nixtamalización, en

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

DATO

el cual se le adiciona cal para hacerlo más blando y así poderlo moler. Gracias a este proceso, la

Algunos platillos con maíz

masa de maíz aumenta en su contenido de calcio, fósforo y niacina, elimina toxinas que

Tacos

Sopes

Enchiladas

Esquites

Quesadillas

Gorditas

Tostadas

Tamales

pero depende de cómo sea preparado.

Pozole

Totopos

Nunca será lo mismo comer unos tacos de

Atole

Panuchos

pudiera adquirir el grano y lo hace digerible para consumirlo. Nutricionalmente obtenemos múltiples beneficios al consumir este cereal,

pollo desmenuzado con salsa verde casera y aguacate, que unas enchiladas fritas rellenas de papas fritas y bañadas en crema entera.

¿Qué tanto calcio tienen las tortillas de maíz?

Las tortillas se han vuelto muy populares por su contenido en calcio. Si bien, la masa del maíz es adicionada con

Conoce la diferencia entre una tortilla tradicional, una de nopal y una tostada de maíz.

este mineral, la tortilla no representa un alimento alto en calcio. En 32g de tortilla TorTillA dE mAíz AmArillo

TorTillA dE noPAl

ToSTAdA dE mAíz

pieza (32g)

1 pieza (23g)

1 pieza (12g)

68kcal

20kcal

62kcal

Hidratos de carbono

14.5

4.3

7.4

Fibra

0.7

9

0.8

Proteína

1.5

1.06

0.8

Grasas

0.6

0.4

3.2

Tamaño de porción

de leche descremada contiene 302mg.

Energía

• La diferencia en contenido nutricional es

• Mi consejo en estas cenas mexicanas:

clara tanto en el número de calorías, gramos

recuerda que todo en equilibrio favorece

de grasa, gramos de hidratos de carbono y fibra

el control de peso saludable

• La cantidad de alimentos que consumimos

• Elige como máximo dos alimentos que

interviene en el aporte total de energía al día

contengan maíz y prefiere el agua de jamaica

• Aunque las tortillas no estén fritas evita

o de limón sin azúcar añadida

comer de más y respeta tu porción

10

cheforopeza.com.mx

(una pieza) hay aproximadamente 62.7mg de calcio, mientras que una taza

Recetas En forma

22

cheforopeza.com.mx

Checa esto

al día

Antibióticos con cautela

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

La risa es salud

La Organización Mundial de

Expertos de la Sociedad

la Salud advirtió que pronto

Española de Neurología

estaríamos por llegar a “la

confirmaron recientemente

era posantibiótica”, en la que

algunos de los maravillosos

heridas simples o infecciones

beneficios de reír: reduce los

sencillas podrían conducir a

efectos negativos del estrés,

la muerte debido a la gran

estimula el sistema inmune

resistencia bacteriana que se

y aumenta la cantidad de

ha generado por el mal uso

oxígeno que va al cerebro.

de los antibióticos. La OMS

Además, algunos estudios

ha hecho un llamado a los

han sugerido que las personas

gobiernos para que su sistema

risueñas tienen 40% menos

de salud regule cuanto antes

probabilidades de sufrir una

el uso de estos medicamentos

enfermedad cardiovascular. ¿Ya

de manera más estricta.

te carcajeaste el día de hoy?

¿La fórmula ganadora?

Un estudio realizado en España sugiere que las personas con obesidad pueden combatir su sobrepeso fácilmente si obtienen la mitad de su energía del consumo de carbohidratos y realizan alrededor de 30 minutos de ejercicio diariamente.

Pese a estos resultados, los expertos sugieren adaptar los planes alimenticios a las necesidades de cada paciente.

Zwan® el mejor sabor en menos ¡de 100 calorías!

Las salchichas de Pavo Zwan® son elaboradas a partir de cortes selectos de carne de pavo; están ligeramente condimentadas y tienen el ahumado exacto. Además, son libres de grasas trans y una salchicha tiene menos de ¡100 calorías! Síguete sorprendiendo con los múltiples beneficios que te da Zwan® y dale a tu familia más sabor y calidad.

12

cheforopeza.com.mx

ÂŽ

Para  mås  deliciosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria "

!

COME BIEN 92 Para  mås  deliciosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria cheforopeza.com.mx

Alimento del mes

otros usos

Este mes le damos un sitio especial a este gran alimento que aporta sabor e identidad a la cocina nacional.

• En algunos países se utilizan las vainas secas del frijol preparadas en infusión por su efecto diurético • Algunos investigadores creen que la vaina del frijol en infusión ayuda a los pacientes con diabetes, pues quienes la beben suelen necesitar menos insulina

Conoce su origen En el pasado, algunos

investigadores sostenían

¿Sabías qué…?

que sus raíces eran andinas,

• En el mundo existen

concretamente de Perú y Ecuador. Sin embargo,

alrededor de 150 especies

estudios genéticos recientes

de frijoles

apuntaron a que esta

• Por sus características

leguminosa proviene de

genéticas, se cree que el

México y América Central.

frijol es el complemento

Hoy los principales

perfecto del maíz, pues juntos

productores mundiales de

ofrecen una de las comidas

frijol son México, Tanzania, Brasil, India, Kenia, EU, Birmania, Argentina, Uganda y China.

FRIJOL

más completas (en lo que a nutrimentos se refiere) que puede consumir una persona

Cuatro benefiCios

usos Culinarios

1. Este carbohidrato complejo hace que el

• Esta semilla es el ingrediente principal de

organismo absorba los nutrientes lentamente;

muchos de los platillos típicos de nuestro país,

alimento positivo para las personas con

como el frijol con puerco yucateco, los frijoles

diabetes, quienes deben evitar cambios

puercos sinaloenses, los frijoles charros y las

drásticos en los niveles de azúcar en la sangre.

enfrijoladas, por mencionar algunos.

2. Es una fuente de fibra, la cual disminuye

• También suele utilizársele como guarnición

• Elige aquellos que estén completos

el colesterol ‘malo’ en la sangre y previene

de los platillos más diversos, desde carnes

y que tengan colores vivos. Aparta los

trastornos cardiovasculares.

en salsa hasta sándwiches o tortas.

que vengan picados y arrugados.

3. Evita la anemia al contener hierro

• En otros países también es parte esencial

• Guarda los frijoles en frascos de vidrio

y ácido fólico.

de la alimentación, como es el caso de Cuba,

que cierren herméticamente, o bien, en

4. Provee altas dosis de energía, pues es rico

Perú, Ecuador y Brasil, en los que se le combina

contenedores de plástico a temperatura

en vitaminas del complejo B, proteínas y fósforo.

en algunos casos con proteínas.

ambiente.

14

cheforopeza.com.mx

Cómo Comprarlos y Conservarlos • Si compras frijoles empaquetados, estos ya pasaron por un proceso de control de calidad; sin embargo, siempre se deben seleccionar los mejores granos.

Mi salud

DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER

¿Qué es?

Cuando una persona experimenta el dolor

DOLOR DEL NERVIO CIÁTICO Te decimos cómo evitar esa insoportable punzada que no te deja mover libremente.

conocido como ‘la ciática’ se refiere a la molestia, hormigueo o entumecimiento que se siente cuando ocurre una lesión o cuando se presiona

Pasos para prevenirlo

el nervio ciático. El dolor generalmente se presenta en la parte baja y de un solo lado del cuerpo y pasa por la espalda (en algunos casos),

Mantén tu peso La obesidad y los

el glúteo, la parte posterior del muslo y la pierna.

kilos de más favorecen las lesiones

En ocasiones llega hasta el pie.

que afectan al nervio ciático.

Realiza actividades físicas Dale

Señales de emergencia

preferencia a las que fortalecen

El dolor de la ciática es síntoma de otros

los músculos lumbares, como la

males, como las hernias de disco, la estenosis

natación y el tenis.

raquídea, una lesión o la fractura de la pelvis,

Cuida tu espalda Si quieres

tumores, etcétera. Por eso es importante ir

agacharte, evita bajar la espalda;

al médico cuando este se presente, ya que

en su lugar dobla las piernas. Igual

es básico determinar su causa y atacar el

cuando cargues algo pesado.

problema de raíz.

Vigila tu postura Cuando estés sentada siempre mantén tu zona

ALIMENTOS ALIADOS

lumbar pegada al respaldo o a un cojín.

piña, bayas, ajo, jengibre, agua

Elige bien tu colchón Este debe ser rígido (aunque flexible) para que te

Conoce algunos de sus síntomas Dolor agudo y constante

El dolor baja si te sientas

En algunos casos,

Algunas personas,

Los músculos de la cadera y la rodilla se ven limitados;

en una nalga y en una

o acuestas y, por el

el dolor puede ser

además de dolor, sienten

sola pierna. A veces se

contrario, empeora con el

tan intenso que te

un hormigueo a lo largo

los reflejos disminuyen.

acompaña de una molestia

movimiento; sobre todo,

imposibilitaría hasta

de toda la pierna.

Es por eso que algunas

ligera en la espalda.

cuando quieres levantarte,

para caminar.

sentarte o caminar.

16

cheforopeza.com.mx

personas cojean cuando tienen este mal.

FUENTE active.com/ fitbie.com/ Clínica Mayo

ayude a mantener tu espalda recta.

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88

PREPARACIÓN Cocina el chorizo de pavo en un sartén y cuando suelte su grasa agrega pimientos, cebolla y tampiqueña. Cocina hasta que la carne tome un tono dorado y los vegetales suavicen. Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde, exprime jugo de limón y disfruta.

INGREDIENTES 3 cucharadas de chorizo de pavo ½ taza de pimientos mixtos, en julianas 3 cucharadas de cebolla morada, en julianas 120g de tampiqueña, en fajitas 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ½ limón (el jugo)

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

®

Tostitos Fajitas de tampiqueña con chorizo

20

cheforopeza.com.mx

Apio

C P

V V

R

½ cucharadita de jengibre, picado 1 limón (el jugo) ¼ de cucharadita de stevia

4 cucharadas de pepino, sin piel

ni semillas y picado

3 cucharadas de piña, picada

1 limón (el jugo)

vaso con hielos y disfruta.

Sirve de inmediato y disfruta.

0.2

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

0.4

0

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

0

Ácidos grasos 11.9 monoinsaturados (g)

0

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

4.9 0

Lípidos (g) (grasas)

Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g)

Colesterol (mg)

0

Sodio (mg)

2.5

Proteínas (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Linaza

3.4

0

Ácidos grasos 5.8 monoinsaturados (g)

0.4

Calcio (mg)

61

Tiene un alto contenido en fibra dietética, que ayuda a mejorar el sistema digestivo y la inflamación.

SALUDABLES

BEBIDAS

Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g)

0.4

Sodio (mg)

1.4

Proteínas (g)

132

Calcio (mg)

51

Contenido energético (kcal)

Contenido energético (kcal)

1.8

procesa hasta integrar; sirve en un

licuadora y procesa hasta integrar.

31.8

jengibre, jugo de limón, stevia y

Coloca en tu licuadora agua, linaza,

PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes en tu

PREPARACIÓN

¼ de taza de agua

3 hielos

1 cucharada de linaza

3 cucharadas de apio, picado

½ taza de agua de coco natural

INGREDIENTES 1 taza de agua

INGREDIENTES

Gracias a su alta cantidad de apigenina otorga efectos calmantes, sedantes y desinflamatorios.

Porción recomendada 1 taza

R

Tiempo de preparación 5 minutos

V

Porción recomendada 1 taza

V

Rendimiento 1 porción

P

Tiempo de preparación 5 minutos

C

BEBIDA CONTRA el reflujo

Rendimiento 1 porción

JUGO para aliviar dolores

P

V

V

R

0

Ácidos grasos saturados (g)

0 Colesterol (mg)

Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g)

0.1 Hierro (mg)

0.5

Lípidos (g) (grasas)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0

Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g)

100 Sodio (mg)

0.5 Proteínas (g)

0 Calcio (mg)

61

Contenido energético (kcal)

inmediato y disfruta.

una textura homogénea. Sirve de

licuadora y procesa hasta obtener

Coloca todos los ingredientes en tu

PREPARACIÓN

¼ de taza de infusión de jengibre (fría)

¾ de taza de agua (fría)

semillas y picado

3 cucharadas de pepino, sin

4 cucharadas de kiwi, picado

INGREDIENTES

C

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 1 porción

JUGO vitamina c

de vitamina C.

a sus altas concentraciones

Kiwi

Ayuda a limpiar el hígado debido

cheforopeza.com.mx

21

V R

0 0 0.1 0.6

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

8.7

3.1

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g)

Fibra dietética (g)

22.8

1.8

Sodio (mg)

7.7

Lípidos (g) (grasas)

70

Proteínas (g)

Calcio (mg)

75

Contenido energético (kcal)

de inmediato y disfruta.

incorporar perfectamente. Sirve

Licúa todos los ingredientes hasta

PREPARACIÓN

1 cucharadita de linaza

sin grasa

2 cucharadas de yogurt griego

⅔ de taza de infusión de té verde (fría)

lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de moras azules,

y en mitades

3 fresas, lavadas, desinfectadas

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 1 porción

C

SMOOTHIE regenerador

Si quieres regenerar tu piel y los tejidos dañados por el sol, además de prevenir las várices, esta receta ¡te interesa!

dato

Mora azul

Yogurt

para el cuidado de las uñas, el pelo y la piel.

Pepino

Cada 100g contienen el 10% de vitamina C necesario en la ingesta diaria recomendada.

Aporta gran contenido de proteína que crea colágeno

Previene las varices, gracias a su aporte de antocianinas.

Mis celebraciones

CHALUPAS

Originarias del estado de Puebla, encuéntralas en puestos de antojitos o cenadurías. Las más famosas son las que se venden en el Parque de San Francisco.

Su nombre proviene de la forma ‘ovalada’ de las balsas.

22

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CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V

TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 20- 25 tamales

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos

Porción recomendada 2 chalupitas

Porción recomendada 1 tamal

INGREDIENTES Para la salsa verde 6 tomates verdes, asados ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles serranos, asados y sin semillas

Contenido energético (kcal)

212

INGREDIENTES

Proteínas (g)

6.4

Para el relleno

Lípidos (g) (grasas)

11.8

Colesterol (mg)

7.5

3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal ½ chile de árbol fresco, sin semillas ¼ de cebolla, asada 2 cucharadas de hojas de epazote,

Contenido energético (kcal)

259

Proteínas (g)

4.1

Lípidos (g) (grasas)

16.2

Colesterol (mg)

12.5

Hidratos de carbono (g)

24.4

Fibra dietética (g)

2.7

Calcio (mg)

62

Hidratos de carbono (g)

27.6

Fibra dietética (g)

2.6

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

1120

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de taza de agua

Sodio (mg)

294

Para los tamales

Sodio (mg)

31.6

1kg de masa de maíz

Hierro (mg)

1.6

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

Una pizca de sal

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.1

20-25 rectángulos de hoja de plátano

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Para la salsa roja

Hierro (mg)

1.3

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5

3 tomates (jitomates), asados 2 dientes de ajo, asados 2 chiles morita, limpios, asados e hidratados Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de comino seco molido

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

¼ de taza de agua

lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de aceite de canola

250g de manteca de cerdo Una pizca de bicarbonato de sodio

20-25 hojas chicas de aguacate Agua, la necesaria

Para la ensalada 2 nopales baby, en bastones blanqueados

PREPARACIÓN

2 rábanos baby, en rodajas delgadas

Para el relleno

1 limón sin semillas (el jugo)

Coloca en tu licuadora frijoles, chile de árbol, cebolla y epazote.

2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Procesa hasta integrar y obtener una pasta untable; agrega

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

agua si es necesario. Calienta el aceite en un sartén y cocina

y ligeramente picadas

la mezcla de frijoles por 3 minutos. Aumenta el sabor con sal

1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado

y pimienta. Deja enfriar y reserva.

Para el armado

Para los tamales

2 cucharadas de aceite de canola

Coloca en un tazón masa de maíz, manteca, bicarbonato y sal. Mezcla

8 tortillas de maíz taqueras

vigorosamente con tus manos para integrar. Sigue trabajando la

4 cucharadas de frijoles negros refritos

masa hasta que no se pegue en tus manos ni en las paredes del tazón.

Coloca plástico autoadherible sobre tu mesa de trabajo. Extiende

PREPARACIÓN

sobre esta la masa para los tamales, unta encima el relleno de frijoles

Para la salsa verde

y enrolla lentamente con ayuda del plástico; presiona ligeramente

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

mientras enrollas. Corta el rollo en piezas chicas para formar los

Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.

tamales y coloca cada uno dentro de una hoja de plátano. Agrega una

Para la salsa roja

hoja de aguacate sobre los tamales y envuelve bien con la hoja de

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

plátano. Cocínalos dentro de una vaporera por alrededor de una hora,

Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.

o hasta que los tamales estén firmes y se despeguen con facilidad de

Para la ensalada

la hoja. Disfruta caliente y comparte.

Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva.

Para el armado Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen y doren ligeramente. Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos.

Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente y sirve encima porciones de ensalada de nopales. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

23

Mis celebraciones

ENSALADA DE VERDOLAGAS SALTEADAS C V

TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones + ¼ de taza de salsa

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 2 tacos con 60g c/u + 1 cucharada de salsa

INGREDIENTES ½ cucharada de aceite de oliva

INGREDIENTES

1 echalote, finamente picado

Para la salsa macha

3 tazas de verdolagas, lavadas, desinfectadas

¼ de taza de aceite de canola

y blanqueadas

8 chiles de árbol, sin rabo

Una pizca de pimienta negra molida

3 chiles morita, sin rabo

¾ de taza de nueces, tostadas y

2 dientes de ajo, picados

ligeramente picadas

Una pizca de sal

½ taza de cebolla morada, fileteada y desflemada ½ taza de queso Cotija, en cubos chicos ½ taza de germinado de linaza o brócoli,

ALONDRA DE LA PARRA

Para los tacos Aceite en aerosol 4 bistecs de cecina natural (120g c/u)

lavado y desinfectado

8 tortillas de maíz azul hechas a mano

1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

¼ de cebolla morada, fileteada

½ cucharada de aceite de semillas de uva 1 cucharada de vinagre de jerez

• • •

Nació el 31 de octubre de 1980

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y saltea echalote y verdolagas por 4 minutos. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y pásalas a un tazón.

Integra el resto de los ingredientes al recipiente y revuelve bien. Disfruta de inmediato.

estudió música y composicióN eN méxico

Ha dirigido alguNas de las

275

Calcio (mg)

42.7

Proteínas (g)

9

Sodio (mg)

105

Lípidos (g) (grasas)

13.8

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 31.7 monoinsaturados (g) 8.8

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.6

1.9

Limones en cuartos, al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Para la salsa macha Calienta una cucharada de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que estén ligeramente dorados; pásalos a tu procesador junto con ajo

mejores orquestas alrededor del

y sal. Muele poco a poco agregando el resto

• •

del aceite y permite que los chiles se vayan

muNdo

Contenido energético (kcal)

1 aguacate, rebanado

a los 23 años fuNdó la orquesta filarmóNica de las américas

su álbum mi alma mexicaNa rompió récord de veNtas eN Nuestro país

Nos iNspira

moliendo. Evita que la salsa se incorpore por completo. Reserva y deja enfriar.

Para los tacos Rocía un sartén caliente con aceite en aerosol y asa la carne, por ambos lados, hasta obtener el término deseado. Retira del sartén y corta los bistecs en fajitas. Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne y el resto de los ingredientes.

Disfruta con la salsa macha y jugo de limón.

aloNdra de la parra fue la primera mujer mexicaNa que

tip Desflemar cebolla es fácil y sirve para reducir su sabor intenso y picante. También la suaviza y, en el caso de la cebolla morada, intensifica su color. Solo remójala en jugo de limón o vinagre por 15 minutos.

Escurre y ¡estará lista!

24

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dirigió eN Nueva york Contenido energético (kcal)

539

Calcio (mg)

160

Proteínas (g)

33.5

Sodio (mg)

1393

Lípidos (g) (grasas)

29.6

Hierro (mg)

4.9

84

Ácidos grasos saturados (g)

6.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 36.8 monoinsaturados (g) 15.6

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.1

TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE

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25

Mis celebraciones

AGUA PARA PURIFICAR

C

Rendimiento 4 porciones

P

V

V

R

SOPA DE TORTILLA ESPECIAL C D H

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza con 70g de pollo

INGREDIENTES 4 tazas de agua fría

INGREDIENTES

1 limón amarillo, en rodajas delgadas

Para el caldo

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

1 cucharadita de aceite de canola

½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y fileteadas

1 diente de ajo, finamente picado ½ cebolla, finamente picada

PREPARACIÓN

4 tomates (jitomates), en cubos

Mezcla en una jarra todos los ingredientes y deja

1 chile pasilla, limpio y picado

reposar por al menos 1 hora en refrigeración para

4 tazas de caldo de pollo sin sal

que los sabores se infusionen. Comparte y disfruta.

1 tortilla de maíz, en cuadros 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Contenido energético (kcal)

32

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.1

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

Para servir 2 tortillas de maíz, en julianas y horneadas 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 4 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 4 cucharadas de queso panela, en cubos chicos ½ aguacate, rebanado 2 cucharaditas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para el caldo

dato Si buscas purificar tu organismo de manera natural, limpiar tu sangre y mantener el buen funcionamiento de tu hígado, ¡esta receta te interesa!

Calienta el aceite en una olla. Suda ajo y cebolla por un par de minutos sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega tomate, tortilla, chile pasilla y caldo. Pasa la preparación a tu licuadora –deja enfriar ligeramente para evitar accidentes– y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la preparación a la olla y aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta y calienta hasta que hierva.

Para servir Reparte la sopa en cuatro platos, agrega julianas de tortilla y pollo; decora con Yogurt FAGE® Total 0%, queso panela, aguacate y epazote.

Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

216

Calcio (mg)

120

Proteínas (g)

21.9

Sodio (mg)

169.4

Lípidos (g) (grasas)

6.1

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

40.4

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

26

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Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 2.1

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

ONE

SOPA DE TORTILLA ESPECIAL

FAGE Total O%

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

CMYK cheforopeza.com.mx

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Mis celebraciones

AGUACHILE DE HUACHINANGO

C

D

P

R

ENSALADA DE HABAS CON NOPALES C H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones + ½ taza de aderezo

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 75g de aguachile + ¼ de aguacate

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de agua

Para el aderezo 1 aguacate, en cubos

½ taza de jugo de limón 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal de grano 6 chiles chiltepín frescos (sin semillas) o 2 chiles serranos (sin semillas) 300g de huachinango fresco, en láminas delgadas ¼ de cebolla morada, en julianas ¼ de pepino, con cáscara, sin semillas y en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 aguacate, rebanado Mini tostadas de maíz horneadas para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora agua, jugo de limón, cilantro, sal y chiles; procesa hasta incorporar perfectamente. Pon el pescado en un tazón, agrega cebolla, pepino y pimienta. Baña con la salsa y deja reposar por 15 minutos en refrigeración. Sirve el aguachile y acompaña con aguacate y mini tostadas de maíz. Disfruta.

2 cucharadas de yogurt griego sin grasa 2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de perejil, lavado y desinfectado ¼ de cucharadita de cebolla en polvo ¼ de cucharadita de mostaza en polvo 1 diente de ajo, picado Para la ensalada 4 tazas de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de habas verdes 4 nopales, en cubos chicos 1 taza de granos de elote amarillos, cocinados ½ pechuga de pollo, parrillada y en láminas gruesas 2 rebanadas de tocino, cocinadas y picadas ½ cebolla morada, picada ½ taza de requesón sin sal, desmoronado

Contenido energético (kcal)

297

Proteínas (g)

22.6

Lípidos (g) (grasas)

10.1

Colesterol (mg)

29.5

Hidratos de carbono (g)

32.2

Fibra dietética (g)

7.3

Calcio (mg)

37.1

Sodio (mg)

136

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

PREPARACIÓN Para el aderezo

Contenido energético (kcal)

130

Calcio (mg)

26.9

Proteínas (g)

16.3

Sodio (mg)

122

Lípidos (g) (grasas)

5.1

Hierro (mg)

0.2

27.8

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 5.3 monoinsaturados (g) 2.7

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora o procesador de alimentos y muele hasta obtener una consistencia suave y homogénea; reserva.

Para la ensalada Coloca el agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Agrega bicarbonato de sodio y sumerge las habas. Cocina por 2 minutos y retíralas con ayuda de una espumadera para escurrir bien. Pásalas a un tazón de agua con hielos para detener la cocción y reserva.

Sumerge los nopales en la misma olla para blanquearlos. Repite el proceso de las habas y déjalos escurrir dentro de un colador para retirar la mayor parte del mucílago. Arma la ensalada en un plato familiar extendido. Acomoda las habas, los nopales y el elote en un extremo y continúa con el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta con el aderezo.

Anualmente se producen más de 700 mil toneladas

500 mil toneladas

de nopal son exportadas a EU, Canadá, Japón, Francia y Suiza

28

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Los estados con mayor producción son el Distrito Federal, Morelos, Estado de México, Baja California, Jalisco, Puebla, Aguascalientes, Michoacán, Tamaulipas, Zacatecas e Hidalgo

NOPAL

En la delegación Milpa Alta (DF) se produce el 44% del nopal nacional, con un total de 400 mil toneladas; mientras que Morelos produce el 36% y Baja California el 13% de la producción total.

ENSALADA DE HABAS CON NOPALES

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Mis celebraciones

SOPES DE POLLO Y VEGETALES A LA PARRILLA C D

H

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 sope con 35g de pollo

INGREDIENTES ½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanada 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de orégano fresco, picado 1 taza de champiñones, en rebanadas gruesas 1 zanahoria, en láminas 1 calabacita, en láminas 1 chile morita, sin semillas y picado 4 sopes de maíz azul 4 cucharadas de frijoles negros molidos ½ aguacate, en rebanadas 4 cucharaditas de crema baja en grasa 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

PREPARACIÓN Barniza la pechuga de pollo con la mitad del aceite de oliva y agrega encima sal, pimienta, ajo, romero y orégano; reserva.

Coloca los vegetales en un tazón y baña con el resto del aceite y espolvoréalos con chile morita y pimienta; revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Cocina el pollo y los vegetales por ambos lados en tu parrilla caliente. Deja que el pollo se cocine bien al centro, por 5 minutos por lado, aproximadamente. Cocina los vegetales hasta que las líneas se marquen. Calienta los sopes en un comal y úntalos con frijoles.

Rellena con una porción de vegetales y pollo cortado en fajitas. Sirve con el resto de los ingredientes y disfruta.

Contenido energético (kcal)

292

Calcio (mg)

123

Proteínas (g)

14.6

Sodio (mg)

249

Lípidos (g) (grasas)

15.7

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

31.2

Ácidos grasos saturados (g)

3.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

30

Ácidos grasos 24.8 monoinsaturados (g)

7.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

3.3

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Mis celebraciones

CERDO CON VERDOLAGAS EN SALSA VERDE BORRACHA C

TACOS DE FAJITAS Y MIX DE COL

C

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taco con 75g de carne +

Porción recomendada 100g de cerdo preparado

1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa

Para el mix de col

½ cebolla, en cuartos

⅓ de taza de col morada, en julianas

2 dientes de ajo

Contenido energético (kcal)

337

Proteínas (g)

13.6

⅓ de taza de col blanca, en julianas

Lípidos (g) (grasas)

1

600g de tomates verdes

¼ de taza de zanahoria, en julianas

Colesterol (mg)

7.1

2 chiles morita, sin semillas

1 chile cuaresmeño, en julianas 4 cucharadas de hojas de cilantro,

Hidratos de carbono (g)

23.5

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado ½ taza de cerveza clara

lavadas y desinfectadas

Fibra dietética (g)

1

Para el cerdo

½ taza de vinagre blanco

Calcio (mg)

59

4 chuletas de cerdo con hueso

2 cucharadas de azúcar

Sodio (mg)

339

1 cucharada de aceite de canola

Para el aderezo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de taza de crema baja en grasa

Hierro (mg)

0.8

1 naranja, en rodajas

½ aguacate, en cubos

Ácidos grasos saturados (g)

10

2 tazas de verdolagas, lavadas y desinfectadas

½ limón sin semillas (el jugo)

Tortillas de maíz, al gusto (opcional)

½ cucharadita de mostaza

Frijoles negros, cocinados en agua sin sal, al gusto (opcional)

1 cucharada de eneldo, lavado,

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

desinfectado y picado

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida y comino seco molido

Para la salsa

Para los tacos

Asa en un sartén cebolla, ajo, tomates y chiles. Pásalos a tu

3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold

licuadora y agrega cilantro y cerveza; procesa hasta obtener

Mezquite

una salsa homogénea.

6 tortillas de maíz

Para el cerdo Coloca las chuletas en un tazón. Agrega aceite, sal, pimienta y rodajas

PREPARACIÓN

de naranja. Revuelve para que el cerdo tome todo el sabor y cocínalo

Para el mix de col

junto con la naranja, en un sartén amplio, bien caliente. Deja dorar la

Coloca todos los vegetales y el cilantro en un tazón. Añade

carne y que la naranja suelte todo su sabor. Añade la salsa, baja el

vinagre y azúcar. Mezcla bien y deja reposar por 15 minutos.

fuego y permite que llegue a ebullición. Tapa el sartén y cocina por

Una vez transcurrido el tiempo cuela los líquidos y descarta;

10 minutos. Integra las verdolagas, revuelve bien y cocina hasta que

reserva esta ensalada.

suavicen; por dos o tres minutos más, aproximadamente. Sirve caliente

Para el aderezo

y disfruta con tortillas de maíz y frijoles.

Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y muele hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea.

Para los tacos

Contenido energético (kcal)

409

Calcio (mg)

19

Cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American

Proteínas (g)

24

Sodio (mg)

203

Gold Mezquite en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que

Lípidos (g) (grasas)

26.9

Hierro (mg)

1.7

Colesterol (mg)

65.5

Ácidos grasos saturados (g)

9.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

32

Ácidos grasos 17.2 monoinsaturados (g) 13.2

4.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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2.9

las líneas se marquen. Sigue los tiempos marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar la carne durante un minuto después de cocinar y córtala en fajitas. Calienta las tortillas y arma los tacos untándolos con un poco del aderezo. Enseguida agrega una porción de carne sobre cada tortilla y termina con el mix de col.

Comparte y disfruta.

TACOS DE FAJITAS Y MIX DE COL

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33

Mis celebraciones

ENSALADA DE KALE AL LIMÓN C D H P V

V

FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE PICADILLO

C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 3 flores de calabaza rellenas con 25g de carne c/u

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

313

Proteínas (g)

21.4

Lípidos (g) (grasas)

16.2

Colesterol (mg)

85.1

Hidratos de carbono (g)

21.6

Fibra dietética (g)

3.5

150g de carne molida de cerdo

Calcio (mg)

130

½ taza de caldo de vegetales sin sal

Sodio (mg)

427

3½ tazas de agua

INGREDIENTES

½ taza de jugo de limón

Para el picadillo

2 manojos de hojas de kale, lavadas y desinfectadas

1 cucharada de aceite de canola

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla, finamente picada

3 dientes de ajo, en láminas

2 dientes de ajo, finamente picados

½ taza de nueces de la india, tostadas y ligeramente picadas

2 zanahorias, en cubos chicos

1 cucharadita de chile piquín molido

1 papa, en cubos chicos

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

150g de carne molida de res

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1 chile chipotle adobado, picado

Coloca el agua en una olla junto con el jugo de limón y lleva a ebullición.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Agrega las hojas de kale y cocina por 40 segundos o hasta que suavicen

Para el caldillo

ligeramente; escurre bien y deja enfriar. Calienta el aceite en un sartén y

Hierro (mg)

2.2

Ácidos grasos saturados (g)

9.8

5 tomates (jitomates), asados

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

dora las láminas de ajo. Pasa estos ingredientes a un tazón junto con la

1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado

kale y el resto de los ingredientes. Revuelve bien y sirve.

½ taza de cebolla, asada

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2

2 tazas de agua Para servir 12 flores de calabaza grandes, limpias, lavadas y desinfectadas Aceite en aerosol 4 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Contenido energético (kcal)

170

Calcio (mg)

1.9

Proteínas (g)

3.3

Sodio (mg)

80.6

Lípidos (g) (grasas)

13.7

Hierro (mg)

0

PREPARACIÓN

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Para el picadillo

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 11.5 monoinsaturados (g)

9.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

1.4

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Calienta el aceite en un sartén, sofríe cebolla y ajo sin dejar de mover, hasta que comiencen a suavizarse y la cebolla se torne traslúcida.

Agrega zanahorias y papas y cocina por 8 minutos más, hasta que los vegetales comiencen a dorar. Integra las carnes molidas y permite que cambien completamente de color. Baja el fuego, agrega el caldo y aumenta el sabor con chipotle, sal y pimienta. Tapa y cocina por 5 minutos más, o hasta que la carne esté bien cocinada.

Para el caldillo Coloca en tu licuadora tomates, cebolla, ajo y agua; procesa hasta integrar. Pasa el caldillo por un colador y caliéntalo en una olla a fuego medio por 10 minutos.

Para servir Rellena las flores de calabaza con el picadillo y ásalas ligeramente en un sartén con aceite en aerosol. Sirve en platos extendidos con el caldillo, queso cotija y cilantro. Disfruta.

34

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FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE PICADILLO cheforopeza.com.mx

35

Mis celebraciones

GIN CON CHILE DE ÁRBOL

C

V

V

Rendimiento 750ml

CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ AL HORNO

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de reposo

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 onzas (60ml)

Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 calabacita rellena con 30g de queso

INGREDIENTES 2 chiles de árbol secos

INGREDIENTES

1 rama de romero fresco

Para el arroz

1 rebanada de piel de limón verde

1 cucharada de aceite de oliva

750ml de ginebra seca

2 cebollas cambray (con tallos), en rebanadas delgadas 1 taza de arroz blanco, cocinado en agua sin sal

PREPARACIÓN

½ taza de nueces mixtas (almendras, piñones y nueces),

Asa los chiles de árbol en un sartén o comal caliente y mueve

tostadas y ligeramente picadas

constantemente hasta que liberen su aroma, cambien ligeramente

4 cucharadas de arándanos deshidratados

de color, pero mantengan un tono rojizo vivo. Retira y deja enfriar.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca los chiles junto con romero y piel de limón en una botella de

Para las calabacitas

vidrio de 1L con taparrosca limpia y esterilizada. Llena la botella con

4 calabacitas redondas

ginebra seca, tapa bien y dale un par de vueltas sin agitar demasiado

8 cucharadas de Queso Adobera Chilchota®, rallado

el contenido. Deja reposar por al menos 2 días y disfruta del modo de

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas

tu preferencia.

y ligeramente picadas

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

169

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.1

Sodio (mg)

0.4

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

que cambie ligeramente de color. Agrega el arroz, revuelve muy

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

bien y cocina por unos minutos más. Apaga el fuego, agrega el

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos 0.8 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.1

Para el arroz Calienta el aceite en un sartén y sofríe cebolla cambray hasta

resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar; reserva.

Para las calabacitas Precalienta tu horno a 180°C. Corta la tapa de las calabacitas y retira la pulpa del centro con ayuda de una cuchara y rellénalas con la mezcla de arroz y Queso Adobera Chilchota®. Hornea por 15 minutos hasta que las calabacitas suavicen y el queso gratine. Sirve al salir del horno y decora con perejil.

Contenido energético (kcal)

297

Calcio (mg)

22

Proteínas (g)

10.1

Sodio (mg)

301

Lípidos (g) (grasas)

16.5

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

36

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Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g)

5.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.2

3.3

TACOS DE PESCADO GRATINADO CON PIÑAS

CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ AL HORNO

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Mis celebraciones

INGREDIENTES 1¾ tazas de pata de res, limpia y cocinada 1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 chiles manzano, en julianas delgadas 1 chile serrano, en julianas delgadas ½ cebolla morada, finamente picada 1 diente de ajo, asado y finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 3 tazas de vinagre blanco 4 tostadas de maíz horneadas 4 cucharadas de frijoles bayos molidos ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas C

D

H

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 tostada con 60g de pata

PREPARACIÓN Coloca en un tazón la pata de res y espolvoréala con orégano, sal y pimienta.

Incorpora los vegetales, el aceite y el vinagre.

Revuelve bien y deja reposar por 40 minutos en refrigeración. Transcurrido el tiempo drena los líquidos. Unta las tostadas con una cucharada de frijoles, sirve encima una porción de pata preparada y termina con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

179

Calcio (mg)

91.7

Proteínas (g)

9.8

Sodio (mg)

134

Lípidos (g) (grasas)

6.4

Hierro (mg)

1.5

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

38

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Ácidos grasos 24.3 monoinsaturados (g) 2.9

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza de frijoles preparados

Contenido energético (kcal)

208

Proteínas (g)

11.2

Lípidos (g) (grasas)

7.8

Colesterol (mg)

12

Hidratos de carbono (g)

40.2

Fibra dietética (g)

4.6

Calcio (mg)

61.2

Sodio (mg)

160

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

C

D

1.4

H

INGREDIENTES Aceite en aerosol 1 pieza de chorizo parrillero (50g) 1 cucharadita de manteca de cerdo ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 chiles serranos, limpios y finamente picados 3 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados 2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal y escurridos

1 cucharadita de orégano fresco, picado Pimienta negra recién molida, al gusto 50g de chicharrón de cerdo, troceado (opcional) 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 limón sin semillas, en mitades

PREPARACIÓN Barniza tu parrilla con aceite en aerosol y cocina el chorizo por alrededor de 10 minutos hasta que las líneas se marquen y esté bien cocinado. Retíralo de la parrilla

y corta en rebanadas. Calienta la manteca en una olla de barro y suaviza la cebolla y el ajo.

Incorpora chiles, tomates y frijoles. Revuelve bien y cocina por tres minutos más moviendo ocasionalmente. Integra el chorizo parrillado y rectifica el sabor con orégano y pimienta.

Pasa la ensalada a un tazón y deja enfriar ligeramente. Por último, incorpora chicharrón, cilantro y jugo de limón; revuelve bien y disfruta de inmediato.

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39

Mis celebraciones

FAJITAS DE POLLO EMPANIZADAS

40

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FAJITAS DE POLLO EMPANIZADAS Rendimiento 4 porciones

TORTILLAS DE HARINA CASERAS V V D

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 20 tortillas

Porción recomendada 75g de fajitas + 30g de queso

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tortilla

INGREDIENTES Para las fajitas

INGREDIENTES

300g de fajitas de pechuga de pollo, limpias

500g de harina de trigo

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

2 huevos, batidos

Una pizca de sal

1½ tazas de pan molido

150g de manteca vegetal

2 cucharadas de aceite de canola

1 taza de agua caliente

½ cebolla morada, en julianas ½ pimiento verde, en julianas

PREPARACIÓN

½ pimiento rojo, en julianas

Combina harina de trigo, polvo para hornear y sal hasta integrar;

½ pimiento amarillo, en julianas

tamiza para obtener una mezcla más fina. Forma un volcán con

1 taza de Queso Panela Suiza Chilchota®, en cubos medianos

la harina en tu superficie de trabajo. Agrega la manteca al centro y

Una pizca de pimienta negra molida y orégano seco molido

comienza a amasar. Vierte agua poco a poco hasta obtener una masa

Para servir (opcional)

suave que se despegue con facilidad de tus manos y de tu superficie de

4 tortillas de harina

trabajo. Deja reposar la masa por 15 minutos a temperatura ambiente

4 cucharadas de guacamole

y forma bolas chicas, de unos 20g. Extiéndelas con ayuda de un rodillo

2 limones, en cuartos

sobre tu mesa enharinada y cocínalas en un comal caliente. Dales

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (al gusto)

vuelta cuando comiencen a inflar y termina la cocción por el otro lado.

Disfruta de inmediato o conserva en refrigeración hasta por 3 días.

PREPARACIÓN Para las fajitas Coloca las fajitas en una bolsa resellable y agrega harina; agita vigorosamente para que las fajitas se cubran bien. Enseguida pásalas por huevo y, finalmente, por pan molido para empanizar perfectamente. Aplana el empanizado con tus manos hasta obtener una cama ligera y uniforme. Calienta el aceite en un sartén y cocina las fajitas hasta que doren; tres minutos por lado, aproximadamente.

Incorpora los vegetales al sartén y saltea ocasionalmente por cuatro minutos, o hasta que suavicen ligeramente. Para terminar agrega Queso Panela Suiza Chilchota®, pimienta y orégano. Revuelve un par de veces y retira del fuego.

Contenido energético (kcal)

163

Calcio (mg)

3.8

Proteínas (g)

2.7

Sodio (mg)

14.6

Lípidos (g) (grasas)

8.3

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 3.6

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

Para servir (opcional) Calienta las tortillas de harina en un comal y disfruta con tus fajitas.

Acompaña con guacamole, jugo de limón y hojas de cilantro.

Contenido energético (kcal)

456

Calcio (mg)

35.1

Proteínas (g)

31.6

Sodio (mg)

544

Lípidos (g) (grasas)

20.2

Hierro (mg)

1.6

150

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 35.7 monoinsaturados (g) 5.2

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

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41

Mis celebraciones

JAIBAS RELLENAS CON SALSA TAMPICO

42

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JAIBAS RELLENAS CON SALSA TAMPICO C D H

TOSTADAS PLACERAS DE CERDO ENCHILADO CON PICO DE GALLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 jaiba rellena

Porción recomendada 1 tostada con 100g de cerdo preparado Contenido energético (kcal)

INGREDIENTES Para la salsa tampico

Proteínas (g)

½ cebolla morada, finamente picada

4 cucharadas de queso crema bajo

INGREDIENTES

9.9

Para el cerdo enchilado

Lípidos (g) (grasas)

5.6

Colesterol (mg)

44.5

3 chiles serranos, sin semillas y finamente picados 2 barras de surimi, picadas

131

C

Contenido energético (kcal)

292

Proteínas (g)

26.1

Lípidos (g) (grasas)

13.8

Colesterol (mg)

66.5

Hidratos de carbono (g)

17.3

Fibra dietética (g)

3.1

½ taza de caldo de vegetales sin sal 2 dientes de ajo, asados 1 cucharada de hojas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Hidratos de carbono (g)

11

Fibra dietética (g)

0.5

½ cucharada de jugo de limón

Calcio (mg)

19.4

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

101

¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí

Sodio (mg)

244

1 cucharada de aceite de canola

Sodio (mg)

338

Hierro (mg)

1

Ácidos grasos saturados (g)

3.6

en grasa, suavizado 2 cucharadas de crema baja en grasa

Para las jaibas 4 conchas de jaiba, limpias 1 taza de pulpa de jaiba, limpia y cocinada

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

3.3

3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados 400g de lomo de cerdo, limpio

Para el pico de gallo 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado ¼ de cebolla, picada

2 limones, en cuartos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2

1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5

salsa extra picante, al gusto

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 rábanos chicos, rebanados

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida

Para la salsa tampico

Para las tostadas

Combina en un tazón cebolla, chiles y surimi. Integra el queso y

4 tostadas de maíz horneadas

mezcla con una pala de silicón para incorporar con los ingredientes.

4 cucharadas de frijoles negros refritos

Añade crema, jugo de limón y aceite de ajonjolí; revuelve bien hasta

2 cucharadas de queso cotija, desmoronado (opcional)

obtener una salsa homogénea y ligeramente pesada.

4 cucharadas de germinado de cilantro, lavado y desinfectado

Para las jaibas

½ aguacate, rebanado

Rellena las conchas con pulpa de jaiba y encima agrega salsa tampico.

½ taza de chicharrón de cerdo, picado (opcional)

2.2

Sirve de inmediato y disfruta con jugo de limón y salsa extra picante.

PREPARACIÓN Para el cerdo enchilado Precalienta tu horno a 180°C. Licúa caldo, ajo, cilantro y chile hasta obtener una textura homogénea y ligeramente pesada. Espolvorea el lomo de cerdo con sal y pimienta, y barnízalo con la mezcla de chile. Calienta el aceite en un sartén y sella

LA JAIBA

el lomo hasta que dore por todos sus lados. Pásalo a una charola, cubre con papel encerado y termina la cocción dentro del horno de 15 a 20 minutos, aproximadamente.

Tamaulipas se producen 3 mil toneladas anuales de jaiba, lo que es equivalente a 100 millones de pesos. De la producción total el 95% se exporta a EU, mientras que el 5% se distribuye a nivel nacional entre el DF, MÉX, Oaxaca y Chiapas.

En

Para el pico de gallo Combina todos los ingredientes en un tazón; reserva.

Para las tostadas Corta el cerdo enchilado en láminas delgadas y arma las tostadas untándolas con frijoles y acomodando encima una porción de lomo.

Termina con el pico de gallo y el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta de inmediato.

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Mis celebraciones

TACOS DORADOS DE PAPA CON TOCINO C D H

GORDITAS DE DOBLE CREMA CON SALSA VERDE CRUDA D

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 2 tacos dorados

Porción recomendada 1 gordita

INGREDIENTES Para los tacos 2 rebanadas de tocino de cerdo ¼ de cebolla, picada

Contenido energético (kcal)

277

INGREDIENTES

Proteínas (g)

6.9

Para la salsa

Lípidos (g) (grasas)

7.6

Colesterol (mg)

12 tomatillos ¼ de cebolla

H

V

Contenido energético (kcal)

193

Proteínas (g)

4.1

Lípidos (g) (grasas)

8.8

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

26.6

Fibra dietética (g)

0.7

8.5

1 diente de ajo, asado

Hidratos de carbono (g)

46.6

2 chiles serranos

Fibra dietética (g)

1.8

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado

Calcio (mg)

167

Para el relleno

Calcio (mg)

40.1

y finamente picado

Sodio (mg)

163

½ taza de Queso Doble Crema Chilchota®

Sodio (mg)

223

Hierro (mg)

1

Ácidos grasos saturados (g)

0.2

1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 2 papas medianas, en cubos chicos con piel, blanqueados 1 chile serrano, sin semillas y picado

8 tortillas de maíz Aceite en aerosol Para la salsa

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

2

¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de epazote, lavado,

5 tomates verdes, en cuartos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.5

desinfectado y picado

¼ de cebolla, picada

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¼ de cebolla morada, finamente picada

1 cucharadita de aceite de oliva

1.3

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharaditas de jugo de limón

Para las gorditas

Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida

180g de masa de maíz para tortillas

1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Cebolla picada, al gusto

Para servir

Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto

1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada

Limones en cuartos, al gusto

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Para la salsa

Para los tacos

Coloca todos los ingredientes en un molcajete y martaja

Precalienta tu horno a 180°C.

hasta formar una salsa con la textura de tu preferencia.

Calienta un sartén y cocina el tocino hasta que comience a dorar

Para el relleno

y suelte su grasa. Integra cebolla y tomate; permite suavizar y que

Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar

la cebolla transparente. Incorpora la papa junto con el chile serrano

bien; reserva.

y saltea hasta dorar. Espolvorea con perejil y retira del fuego. Calienta

Para las gorditas

ligeramente las tortillas para evitar que se rompan. Extiéndelas sobre

Forma cuatro bolas medianas de masa, hazles un hueco al centro con

tu superficie de trabajo y coloca en un extremo un poco del relleno

tu dedo pulgar y rellena con una cucharada de la mezcla de Queso

de papa y tocino. Enrolla los tacos y cierra con ayuda de palillos.

Doble Crema Chilchota®. Envuelve el relleno con la masa y dales forma

Colócalos en una charola, rocíalos con aceite en aerosol y hornea por

a las gorditas con ayuda de tus manos o con una máquina para tortillas.

15 minutos o hasta que doren ligeramente.

Cocínalas a fuego bajo en un comal con antiadherente para evitar el

Para la salsa

uso de aceite; voltea de vez en cuando para que doren por ambos lados

Coloca todos los ingredientes en tu molcajete y martaja hasta

y la masa se cocine perfectamente; de cuatro a seis minutos por lado,

obtener una salsa homogénea con ligeros tropiezos; reserva.

aproximadamente. Abre las gorditas recién cocinadas y rellena con más

Para servir

de la mezcla de queso. Disfruta con cebolla, cilantro, jugo de limón y

Sirve los tacos al salir del horno y disfruta con lechuga, queso

salsa verde cruda.

y la salsa de molcajete.

44

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GORDITAS DE DOBLE CREMA CON SALSA VERDE CRUDA

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Mis celebraciones

ENSALADA DE FRIJOL ROJO CON PASTA Y PEREJIL

TORTITAS DE PAPA CON SALSA DE ELOTE CON CHIPOTLE H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada

Porción recomendada 2 tortitas

INGREDIENTES Para la vinagreta

Contenido energético (kcal)

397

INGREDIENTES Para la salsa

Proteínas (g)

15.5

Lípidos (g) (grasas)

20.7

Colesterol (mg)

10.4

¼ de taza de agua

Hidratos de carbono (g)

40.9

½ taza de crema para batir

Fibra dietética (g)

7

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

180

Para las tortitas

Para la ensalada

Sodio (mg)

262

6 papas sin piel, cocinadas en agua sin sal

Hierro (mg)

4.5

Ácidos grasos saturados (g)

4.4

3 cucharadas de aceite de oliva ½ manzana verde, en cubos medianos 1 cucharada de vinagre de sidra 1 cucharadita de hojas de estragón o perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 echalote, finamente picado

1L de agua Una pizca de sal 100g de Codo No.4 La Moderna® 1 cucharadita de aceite de oliva 3 tazas de frijoles rojos, cocinados al dente en agua sin sal y escurridos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

1 taza de granos de elote amarillo, cocinados en agua sin sal (calientes) 1 chile chipotle adobado, sin semillas

Una pizca de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de cebolla, rallada ½ cucharada de orégano, lavado, desinfectado y picado 2 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 huevo ½ taza de pan molido integral Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 aguacate maduro pero firme,

2 cucharadas de aceite de canola

en cubos medianos

2 cucharadas de queso de rancho, desmoronado

½ taza de queso fresco, en cubos chicos

1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓN

1 cucharada de piel de limón amarillo, en julianas

Para la salsa Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar

PREPARACIÓN

y obtener una salsa ligeramente espesa, pásala a una olla chica y

Para la vinagreta

calienta a fuego bajo; reserva.

Licúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Cuela

Para las tortitas

la vinagreta y reserva en un frasco dentro de tu refrigerador.

Pon las papas en un tazón grande y machácalas con un pisa puré.

Para la ensalada

Agrega cebolla, orégano, perejil, huevo, pan molido, sal y pimienta.

Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Mezcla muy bien hasta obtener una masa compacta y manejable.

Inmediatamente agrega el Codo No. 4 la Moderna® y cocínalo hasta

Arma 12 tortitas cuadradas y cocínalas en un sartén con el aceite

que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los

caliente; deja dorar por ambos lados. Sirve caliente y decora con queso

tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta cuando

y cilantro. Acompaña con la salsa de elote con chipotle y disfruta.

esté lista, pásala a un tazón, agrega aceite de oliva, revuelve bien y deja enfriar. Agrega el resto de los ingredientes de la ensalada al tazón con la pasta, baña con la vinagreta y revuelve con cuidado para evitar batir el aguacate. Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

293

Calcio (mg)

57.2

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

258

Lípidos (g) (grasas)

11.2

Hierro (mg)

2

51.3

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

46

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 43.6 monoinsaturados (g) 4.4

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

TORTITAS DE PAPA CON SALSA DE ELOTE CON CHIPOTLE

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47

Mis celebraciones

CHILES EN NOGADA

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 chile con 4 cucharadas de nogada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la nogada

Para la nogada

½ taza de nueces de castilla, peladas

Licúa todos los ingredientes hasta integrar

y troceadas (remojadas en leche fría 2

y formar una salsa de textura pesada y

horas antes y escurridas)

homogénea; refrigera hasta su uso.

¼ de taza de queso de cabra natural

Para el relleno

1 ¼ tazas de leche descremada

Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y

2 cucharadas de jerez

cebolla hasta que transparenten y añade las

1 raja chica de canela (5cm)

carnes. Cocina moviendo regularmente hasta

2 cucharadas de azúcar

que cambien de color. Incorpora los tomates

Una pizca de sal y pimienta negra molida

y sigue cocinando hasta que suavicen. Añade

Para el relleno

el caldo y las especias. Deja a fuego medio

2 cucharadas de aceite de canola

hasta que el líquido reduzca; por 6 minutos,

2 diente de ajo, picado

aproximadamente. Incorpora las frutas, las

½ cebolla, picada

almendras y el jerez. Cocina por 5 minutos más,

200g de carne molida de cerdo

retira del fuego y deja enfriar por completo.

100g de carne molida de res

Para el armado

4 tomates (jitomates), picados

Rellena los chiles con el picadillo, colócalos

2 tazas de caldo de vegetales

por separado en platos individuales y báñalos

Una pizca de comino molido

con la nogada. Decora con granada y hojas de

Una pizca de clavo de olor molido

perejil; disfruta de inmediato.

Una pizca de canela molida ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 durazno, en cubos chicos 1 manzana, en cubos chicos 1 pera, en cubos chicos ¼ de taza de uvas pasas ¼ de taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerez Para el armado 4 chiles poblanos listos para rellenar 2 granadas, desgranadas 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Contenido energético (kcal)

543

Calcio (mg)

163

Proteínas (g)

26

Sodio (mg)

275

Lípidos (g) (grasas)

26.9

Hierro (mg)

4.4

Colesterol (mg)

79.1

Ácidos grasos saturados (g)

10.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

48

Ácidos grasos 55.7 monoinsaturados (g) 11.3

6.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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4.8

Mis celebraciones

CHILACAS RELLENAS ESTILO VERACRUZ C

TACOS DE POLLO A LA PARRILLA CON SALSA DE JALAPEÑOS C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 2 chilacas rellenas + ½ taza de arroz

Porción recomendada 2 tacos con 50g de pollo c/u

INGREDIENTES Para el caldillo 6 tomates (jitomates) escalfados, en cuartos ¼ de cebolla, asada 1 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal 1 hoja de laurel fresca 1 chile de árbol seco, asado Para las chilacas 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla, finamente picada 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 6 aceitunas verdes sin hueso, en rodajas 1 papa mediana, en cubos y blanqueada 2 latas de atún en agua, drenadas 1 cucharadita de tomillo fresco, picado 2 cucharaditas de orégano fresco, picado Una pizca de sal y pimienta 1 limón (el jugo) 8 chilacas 2 tazas de arroz blanco (para acompañar)

Contenido energético (kcal)

309

INGREDIENTES 3 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y picados

Proteínas (g)

16.4

Lípidos (g) (grasas)

6.4

Colesterol (mg)

8

Hidratos de carbono (g)

4.7

Fibra dietética (g)

3.3

Calcio (mg)

6.3

1 aguacate, en cubos medianos

Sodio (mg)

356

½ cebolla morada, picada

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

PREPARACIÓN

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Muele en un molcajete Chiles Jalapeños San Marcos®, cebolla, ajo,

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

½ cebolla, asada y picada 2 dientes de ajo, asados y en cuartos 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas 8 tortillas de maíz

1 limón amarillo, en cuartos

cilantro y aceite de oliva hasta obtener un salsa espesa. Unta las pechugas de pollo con la salsa y cocínalas en tu parrilla caliente.

Deja 5 minutos por lado, aproximadamente, para que se cocinen perfectamente al centro y las líneas se marquen. Deja reposar un par de minutos al terminar de cocinarlas y corta en rebanadas gruesas y sesgadas. Calienta las tortillas de maíz en un comal o directamente

PREPARACIÓN

sobre la parrilla y arma los tacos con el pollo a la parrilla, el aguacate

Para el caldillo Licúa los tomates con la cebolla y el caldo hasta obtener una salsa

y la cebolla morada. Comparte y disfruta con jugo de limón.

homogénea. Cuela sobre un sartén mediano y calienta a fuego medio hasta hervir. Agrega el laurel y el chile, baja el fuego y hierve por 15 minutos, o hasta que reduzca ligeramente y cambie de color; reserva.

Para las chilacas Calienta el aceite en una olla y cocina cebolla, tomate, aceitunas y papa hasta que la cebolla transparente. Incorpora el atún y aumenta el sabor con tomillo, orégano, sal y pimienta. Deja cocinar y mueve ocasionalmente por 8 minutos; agrega el jugo de limón. Corta por un costado las chilacas y retira las semillas. Rellénalas con la mezcla de atún y cierra con ayuda de un palillo. Coloca las chilacas rellenas dentro del sartén del caldillo y deja suavizar por 10 minutos a fuego

Contenido energético (kcal)

339

Calcio (mg)

130.9

Proteínas (g)

27.2

Sodio (mg)

140.9

Lípidos (g) (grasas)

10.5

Hierro (mg)

2.3

Colesterol (mg)

57.7

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 34.9 monoinsaturados (g) 5.3

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

bajo. Sirve las chilacas calientes y acompaña con arroz blanco.

VERACRUZ Fue la primera población fundada por los españoles en América en 1519 y el puerto más importante del país por su salida directa a Europa. También fue la primera aduana para los productos alimentarios traídos del Viejo Continente

50

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0.8

TACOS DE POLLO A LA PARRILLA CON SALSA DE JALAPEﾃ前S

Si las pruebas, te picas.

Te presentamos nuestras recetas especiales para que los saques de la lata y prepares los mejores platillos para ti y tu familia. ﾂ｡Te encantarﾃ｡n!

COME BIEN

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Mis celebraciones

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 mixiote con 100g de carne con 1 cucharada de cebollitas

MI XIO TES

de res con morita

Contenido energético (kcal)

203

Calcio (mg)

27

Proteínas (g)

22.8

Sodio (mg)

152

Lípidos (g) (grasas)

9

Hierro (mg)

1.8

68

Ácidos grasos saturados (g)

3.4

Colesterol (mg)

C

D

H

Hidratos de carbono (g)

7.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4

Fibra dietética (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

INGREDIENTES 6 chiles morita, asados, sin semillas

4 nopales baby, en bastones

la salsa y deja reposar por 20 minutos en

½ cebolla, asada

4 hojas de aguacate

refrigeración. Arma los mixiotes colocando

1 diente de ajo, asado

2 cucharaditas de orégano seco molido

un trozo de carne sobre cada cuadro de hoja

3 tomates (jitomates), asados

Agua, la necesaria

de mixiote, agrega nopales, hoja de aguacate

1 cucharada de vinagre blanco

Cebollas encurtidas, al gusto

y espolvorea con orégano. Cierra en forma de

1 cucharadita de comino molido

Tortillas de maíz, al gusto (opcional)

saquitos y ata con hilo de cocina, para evitar

1 cucharadita de pimienta negra

que se abran. Cocina los mixiotes al vapor, dentro

Una pizca de sal de grano

PREPARACIÓN

de tu olla de presión, durante 30 minutos. Sirve

3 tazas de caldo de vegetales, sin sal

Licúa chiles, cebolla, ajo, tomate, vinagre,

caliente y disfruta con cebollas encurtidas y

600g de falda de res, en 4 trozos iguales

comino, pimienta, sal y caldo de vegetales

tortillas de maíz.

4 cuadros medianos de hoja de mixiote,

hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

hidratadas

Coloca la carne en un tazón, báñala con

52

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PO ZO LE

rojo C

D

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pozole

Para el pozole

2 cucharadas de aceite de canola

Calienta el aceite en una olla grande y agrega

2 ajos, machacados

ajos y cebolla; cocina hasta que suavicen y

1 cebolla, picada

cambien de color. Agrega la carne y cocina,

400g de maciza de cerdo, en cubos grandes

moviendo regularmente hasta que cambie

2 hojas de laurel frescas

de color. Añade laurel, pimienta y sal; mezcla

3 pimientas negras

una vez más y vierte el agua. Hierve a fuego

Una pizca de sal

medio por 35 minutos; espuma la superficie si

5L de agua fría

es necesario. Añade el maíz a la olla y sigue la

300g de maíz cacahuazintle, precocinado

cocción por 10 minutos más. Agrega los chiles,

4 chiles cascabel o 2 chiles guajillos, sin

deja hidratar por 5 minutos y licúalos con un

semillas y asados

poco del caldo hasta incorporar perfectamente;

Para servir

cuela sobre la olla y hierve a fuego bajo por 15

Cebolla blanca, picada, al gusto

minutos más. Retira los cubos de cerdo del

Rábanos, rebanados, al gusto

pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo y

Orégano seco molido, al gusto

mantén caliente.

Chile piquín molido, al gusto

Para servir

Limones en cuartos, al gusto

Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. Disfruta.

H

Rendimiento 8 porciones Preparación total 1 hora 15 minutos Porción recomendada 1 taza con 30g de maíz y 25g de carne

Contenido energético (kcal)

215

Calcio (mg)

6.5

Proteínas (g)

9.1

Sodio (mg)

45.2

Lípidos (g) (grasas)

11.1

Hierro (mg)

0.8

24

Ácidos grasos saturados (g)

4.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.6 monoinsaturados (g) 3.8

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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1.3

53

Mis celebraciones

CHILES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA C D H V

JALAPEÑOS RELLENOS DE PICADILLO VEGETARIANO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 chile relleno

Porción recomendada 2 chiles rellenos

C

V

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el relleno

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de canola

¼ de cebolla morada, finamente picada

½ cebolla, fileteada

1 tallo de apio, en cubos chicos

2 dientes de ajo, finamente picados

1 zanahoria, pelada y en cubos chicos

2 tazas de flores de calabaza, limpias, lavadas y desinfectadas

½ taza de chícharos, blanqueados

1 cucharada de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y picadas

1 taza de hongos mixtos (champiñones, crimini, portobello), picados

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal y escurridas

Para el armado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 chiles anchos

⅔ de taza de queso manchego bajo en grasa, rallado

3 tazas de agua hirviendo

8 Chiles Jalapeños San Marcos®

½ taza de queso de cabra cenizo 1 taza de caldillo de tomate caliente

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén. Cocina cebolla, apio y zanahoria hasta

PREPARACIÓN

que tomen un tono intenso; por 3 minutos, aproximadamente. Integra

Para el relleno

chícharos, hongos y lentejas y sigue cocinando hasta que los hongos

Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla y ajo sin dejar

suavicen; retira del fuego. Precalienta tu horno a 180°C. Abre los chiles

de mover hasta que comiencen a dorar. Agrega flor de calabaza

con un corte en la parte superior y límpialos, dejándolos listos para

y epazote, revuelve muy bien y sigue cocinando hasta que las

rellenar. Mezcla en un tazón el picadillo vegetariano con el queso

flores suavicen; rectifica el sabor con sal y pimienta; reserva.

manchego, revuelve muy bien y rellena los chiles. Colócalos en una

Para el armado

charola con papel encerado y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que

Hidrata los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves.

estén ligeramente dorados y el queso comience a gratinar. Sirve al

Ábrelos por un costado para rellenarlos y retira venas y semillas.

salir del horno y disfruta.

Rellénalos con queso de cabra y la mezcla de flor de calabaza.

Sirve en platos extendidos con caldillo de tomate y disfruta.

Contenido energético (kcal)

235

Proteínas (g)

7.7

Sodio (mg)

160

Lípidos (g) (grasas)

16.9

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

14

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

54

Calcio (mg)

107

Ácidos grasos 16.9 monoinsaturados (g) 8.3

4.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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3.4

Contenido energético (kcal)

182

Calcio (mg)

162

Proteínas (g)

10.9

Sodio (mg)

278

Lípidos (g) (grasas)

7.8

Hierro (mg)

2.1

Colesterol (mg)

15

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 18.3 monoinsaturados (g) 2.8

7.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

JALAPEﾃ前S RELLENOS DE PICADILLO VEGETARIANO

Nuestros jalapeﾃｱos enteros son cuidadosamente seleccionados a mano para asegurarnos de mantener siempre la calidad San Marcosﾂｮ.

COME BIEN

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Mis celebraciones

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparaci贸n 30 minutos Porci贸n recomendada 1 pieza de conejo + 1 taza de ensalada

CONEJO - ADOBADO

CON ENSALADA d e

a g u a c a t e C

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INGREDIENTES

1 cucharada de vinagre de vino blanco

por 8 minutos, aproximadamente. Retira de

Para el adobo

1 echalote, finamente picado

la olla y reserva. Saca el conejo del tazón y

3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados

1 ajo, machacado

elimina el exceso de adobo; reserva para más

2 chiles chipotles adobados, limpios

Una pizca de pimienta negra molida

adelante. Calienta el resto del aceite en la

½ xoconostle maduro, en cubos

Para la ensalada

misma olla y sella el conejo hasta que dore.

¼ de cebolla, asada

3 tazas de lechugas mixtas, lavadas,

Regresa los vegetales y añade el adobo del

1 naranja (el jugo)

desinfectadas y troceadas

tazón junto con el agua. Calienta a fuego

1 hoja de laurel fresco

¼ de cebolla morada, fileteada

medio hasta que rompa el hervor. Tapa la

1 cucharada de hojas de orégano frescas,

2 aguacates, en mitades

olla y termina la cocción del conejo dentro

lavadas y desinfectadas

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

del horno; cocínalo por 45 minutos y báñalo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

y desinfectadas

ocasionalmente con los jugos de la cocción.

Para la vinagreta

1 cucharada de vinagre de manzana ¼ de taza de agua (en la que hidrataste

PREPARACIÓN

Coloca todos los ingredientes en un frasco,

los chiles)

Para el adobo

tapa y agita vigorosamente hasta formar

Para el conejo

Licúa todos los ingredientes hasta obtener

una emulsión.

1 conejo, cortado en piezas

una textura tersa y homogénea. Cuela en un

Para la ensalada

3 cucharadas de aceite de canola

tazón y reserva.

Coloca lechugas y cebolla en un tazón. Báñalas

1 cebolla, en cuadros medianos

Para el conejo

con la vinagreta y revuelve para impregnar los

1 taza de poro, rebanado

Precalienta tu horno a 180°C.

vegetales con todo el sabor. Coloca encima

4 dientes de ajo, en láminas

Coloca las piezas del conejo en el tazón con

los aguacates y espolvorea con cilantro. Sirve

2 tazas de agua o caldo de vegetales sin sal

el adobo y cúbrelo perfectamente para que

el conejo al salir del horno y acompaña con la

Para la vinagreta

tome todo el sabor. Calienta la mitad del

ensalada. Comparte y disfruta.

3 cucharadas de aceite de oliva

aceite en una olla apta para horno y cocina cebolla, poro y ajo hasta que transparenten;

Contenido energético (kcal)

385

Proteínas (g)

31.3

Lípidos (g) (grasas)

24.2

Colesterol (mg)

82

Hidratos de carbono (g)

13.1

Fibra dietética (g)

1.3

Calcio (mg)

19.2

Sodio (mg)

179

Hierro (mg)

2.6

Ácidos grasos saturados (g)

4.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

20

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.2

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ENCHILADAS TRICOLOR CON POLLO AL ACHIOTE

C

V

PASTA CON CAMARONES Y SALSA FÁCIL DE AGUACATE D H

V

Rendimiento 3 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 2 enchiladas

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada con 3 camarones Contenido energético (kcal)

359

Proteínas (g)

25.1

Lípidos (g) (grasas)

6.5

Colesterol (mg)

26.9

Hidratos de carbono (g)

51.6

Fibra dietética (g)

3.4

Para las enchiladas

Calcio (mg)

118

6 tortillas de maíz

Sodio (mg)

258

Hierro (mg)

1.9

Ácidos grasos saturados (g)

2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

INGREDIENTES Para el relleno 3 cucharadas de achiote ¼ de taza de jugo de naranja natural 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal ½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada ½ cucharada de aceite de canola

½ taza de frijoles negros refritos ½ taza de salsa verde 2 cucharadas de crema baja en grasa ½ taza de salsa roja 2 cucharadas de queso manchego, rallado

PREPARACIÓN Para el relleno Integra en un tazón achiote, jugo de naranja y sal; mezcla hasta disolver por completo. Agrega el pollo al tazón y cubre por completo con la mezcla líquida. Calienta un sartén con el aceite de canola y

INGREDIENTES Para la salsa 1 aguacate maduro, en mitades 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo asado 1½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la pasta 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 2 echalotes, finamente picados 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón Una pizca de canela molida y pimienta negra molida ½ cucharadita de páprika 12 camarones medianos, limpios 200g de tallarines delgados, cocinados según las nstrucciones de su empaque

Contenido energético (kcal)

258

Proteínas (g)

10.8

Lípidos (g) (grasas)

13.8

Colesterol (mg)

42.5

Hidratos de carbono (g)

26

Fibra dietética (g)

3.2

Calcio (mg)

26.3

Sodio (mg)

100

Hierro (mg)

0.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

cocina el pollo por cinco minutos; reserva.

PREPARACIÓN

Para las enchiladas

Para la salsa Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y muele hasta obtener una textura cremosa y tersa; reserva.

Para la pasta Mezcla en un tazón Aceite de Oliva Carbonell®, echalote, albahaca, ralladura de limón, canela, pimienta y páprika. Integra los camarones y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Calienta un sartén profundo con antiadherente y saltea los camarones por 4 minutos o hasta que tomen un tono naranja vivo y estén firmes; reserva. Escurre los tallarines recién cocinados y pasa a un tazón. Agrega la salsa de aguacate y revuelve bien. Añade

Precalienta tu horno a 180°C. Calienta las tortillas en un comal o sartén y forma los tacos con el pollo y los frijoles. Colócalos en un refractario y baña las enchiladas transversalmente, en partes iguales, con la salsa verde, la crema y la salsa roja. Espolvorea el queso sobre la crema y lleva las enchiladas al horno por 10 minutos, o hasta que el queso gratine. Sirve al salir del horno y disfruta.

los camarones, revuelve ligeramente y sirve de inmediato.

Situado al occidente del país es la tierra del tequila, el pozole, la birria y las tortas ahogadas

58

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JALISCO

La región de los Altos de Jalisco es la que más huevo produce a escala nacional, específicamente en San Juan de los Lagos

Es el cuarto estado más poblado del país y Guadalajara, su capital, es la segunda ciudad más grande. Es la cuna del jaripeo, los palenques y el mariachi

PASTA CON CAMARONES Y SALSA Fﾃ，IL DE AGUACATE

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59

Mis celebraciones

60

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CAZUELITAS DE SALCHICHAS A LA MEXICANA C

BROCHETAS DE SALCHICHAS CON VEGETALES A LA PARRILLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 cazuelita con 100g de salchichas

Porción recomendada 1 brocheta

INGREDIENTES Para el caldillo 4 tomates (jitomates) asados, sin semillas y pelados ¼ de cebolla

Contenido energético (kcal)

268

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

19.4

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

11.8

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

0

2 cucharadas de aceite de canola

Sodio (mg)

989

1 cebolla, fileteada

Hierro (mg)

0.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.1

2 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1½ tazas de agua Para las salchichas

2 chiles jalapeños, limpios y en julianas 500g de Salchichas de Pavo Zwan®, en rodajas

PREPARACIÓN Para el caldillo

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar; cuela y vierte en una olla. Hierve a fuego bajo por 8 minutos o hasta que cambie de color.

Para las salchichas Calienta el aceite en una cazuela de barro o en un sartén y cocina la cebolla sin dejar de mover hasta que comience a cambiar de color. Agrega los chiles y cocina por 2 minutos más. Incorpora las salchichas y permite que doren ligeramente. Vierte finalmente el caldillo y deja cocinar a fuego bajo de 8 a 10 minutos más. Sirve en cazuelitas de barro individuales y disfruta.

C

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

292

Para la marinada

Proteínas (g)

10.3

Lípidos (g) (grasas)

24.4

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

9.8

Fibra dietética (g)

1.3

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

0.1

Para las brochetas

Sodio (mg)

646

Hierro (mg)

0.1

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

2 cucharadas de aceite de oliva ½ naranja (jugo y ralladura) 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de hojas de tomillo, deshojado y picado ½ cucharadita de mezquite en polvo

4 Salchichas Viena Zwan®, en cuartos 1 calabacita, en cubos grandes ½ taza de hongos crimini, en mitades ½ taza de tomates (jitomates) cherry

PREPARACIÓN

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Para la marinada Combina en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta integrar, reserva.

Para las brochetas Coloca las Salchichas Viena Zwan® y los vegetales dentro de la marinada y deja reposar por 10 minutos en refrigeración. Arma las brochetas alternando salchichas y vegetales en lancetas de madera remojadas y cocínalas en tu parrilla caliente hasta que los vegetales estén perfectamente cocinados y se marquen las líneas en las salchichas. Sirve de inmediato y disfruta.

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Mis celebraciones

TORNILLO CON MINI

ALBÓNDIGAS Y

s a l s a c r e m o s a d e c h i p o t l e

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta con 3 albóndigas de 30g c/u

62

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TORNILLO CON MINI ALBÓNDIGAS Y SALSA CREMOSA DE CHIPOTLE INGREDIENTES Para las albóndigas 350g de carne molida de res ¼ de cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 1 huevo, batido Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola Para la salsa 4 tomates (jitomates), asados, sin piel y sin semillas ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles chipotles frescos, asados, limpios e hidratados

TOSTADITAS DE CARNE C AL PASTOR Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos

Contenido energético (kcal)

377

Proteínas (g)

26.4

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Colesterol (mg)

117

Hidratos de carbono (g)

31.3

2 chiles guajillos, asados, limpios e hidratados

Fibra dietética (g)

3.5

3 cucharadas de pasta de achiote

Calcio (mg)

26.6

Sodio (mg)

223

½ taza de jugo de naranja

Hierro (mg)

4.7

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Ácidos grasos saturados (g)

8.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

Porción recomendada 2 tostaditas con 30g de carne c/u

INGREDIENTES Para el cerdo al pastor 1 chile ancho, asado, limpio e hidratado

1 diente de ajo, asado 2 cucharadas de vinagre de manzana

250g de pierna de cerdo, en cubos medianos ½ cucharada de aceite de canola Para las tostaditas 8 tostadas chicas de maíz horneadas

2½ cucharadas de crema baja en grasa 1 taza de caldo de vegetales sin sal o agua

½ taza de piña, en cubos asados

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la pasta 2L de agua Una pizca de sal

desinfectadas y picadas

200g de Tornillo La Moderna® 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas

PREPARACIÓN

4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, ¼ de cebolla morada, fileteada 4 rábanos baby, en rodajas muy delgadas Salsa roja, al gusto Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN Para el cerdo al pastor

Para las albóndigas Combina en un tazón carne molida de res, cebolla, ajo, cilantro, huevo

Coloca en tu licuadora chiles, achiote, ajo, vinagre, jugo de naranja,

y pimienta negra molida. Mezcla con las manos o con una pala hasta integrar perfectamente. Forma mini albóndigas con ayuda de tus

homogénea y ligeramente pesada. Marina el cerdo en la mezcla de

manos y ásalas en un sartén con el aceite caliente hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas; reserva.

Para la salsa

con aceite– hasta que los cubos estén bien cocinados al centro. Una

Coloca en tu licuadora tomates, cebolla, ajo, chiles chipotle y crema.

Procesa agregando poco a poco el caldo hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Pasa la salsa a una olla, agrega las mini albóndigas y deja calentar a fuego bajo.

Para la pasta Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Arma las tostadas con la carne al pastor y el resto de los ingredientes.

Inmediatamente agrega el Tornillo la Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta y agrégala a la olla con la salsa; revuelve bien para que se impregne con todo el sabor.

Retira la olla del fuego e incorpora las espinacas y el perejil; revuelve un par de veces más y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.

sal y pimienta. Procesa hasta integrar y obtener una textura achiote por 20 minutos y cocínalo en tu parrilla caliente –barnizada vez listos, deja reposar y corta los cubos en rebanadas delgadas.

Para las tostaditas Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

234

Calcio (mg)

30.2

Proteínas (g)

18.2

Sodio (mg)

181

Lípidos (g) (grasas)

5.9

Hierro (mg)

1

39.2

Ácidos grasos saturados (g)

0.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 31.5 monoinsaturados (g) 2.3

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

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63

Mis celebraciones

ENSALADA DE AGUACATE CON CHAMPIÑONES C D

H

V

CARNE EN SU JUGO ESTILO JALISCO C D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo

Porción recomendada 85g de carne preparada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el aderezo

Para la carne en su jugo

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de tocino de cerdo, picado

1 cucharada de vinagre de arroz

700g de bistecs de res, en tiras medianas

1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio

3 tazas de agua e pura®

½ limón sin semillas (el jugo)

½ cebolla, asada

1 cucharada de yogurt griego sin grasa

1 diente de ajo, asado

2 cucharadas de tallos de cebolla cambray,

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

picados

2 chiles morita, asados, hidratados y limpios (opcional)

Para la ensalada

2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal

1 taza de lechugas mixtas, lavadas,

Una pizca de sal y pimienta

desinfectadas y troceadas

Para servir

1 taza de germinados mixtos, lavados

6 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

y desinfectados

2 rábanos, en rodajas delgadas

2 tazas de champiñones, en rebanadas delgadas

¼ de taza de cebolla, finamente picada

2 aguacates, en cubos medianos

1 aguacate, en rebanadas

1 chile guajillo, asado y en julianas

3 limones, en cuartos

2 tortillas de maíz, en julianas horneadas

PREPARACIÓN

2 cucharadas de ajonjolí tostado

Para la carne en su jugo

PREPARACIÓN

Dora el tocino en una olla y escurre el exceso de grasa. Incorpora la

Para el aderezo

carne y cocina perfectamente hasta que cambie de color. Licúa el

Coloca en tu licuadora aceite de oliva, vinagre, salsa de soya, jugo

agua e pura® con cebolla, ajo, cilantro y chile; vacía dentro de la olla

de limón y procesa hasta integrar, agrega yogurt griego y procesa

y hierve a fuego alto por 5 minutos. Baja la flama, tapa la olla y cocina

por 2 segundos para obtener un aderezo ligeramente cremoso.

por 30 minutos, aproximadamente, o hasta que la carne suavice por

Pásalo a un tazón, integra los tallos de cebolla cambray y revuelve

completo y se concentre todo el sabor. Agrega los frijoles al final de la

bien; reserva.

cocción; rectifica el sabor con sal y pimienta.

Para la ensalada

Para servir

Combina en un tazón grande lechugas, espinacas y champiñones.

Sirve la carne en su jugo en platos hondos y decora con cilantro,

Agrega el aderezo y mezcla hasta incorporar. Integra a la ensalada

rábanos, cebolla y aguacate. Comparte y disfruta con jugo de limón.

el aguacate y el resto de los ingredientes. Lleva a la mesa y comparte.

Contenido energético (kcal)

247

Calcio (mg)

16

Proteínas (g)

5.2

Sodio (mg)

82.2

Lípidos (g) (grasas)

22.1

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.1

Hidratos de carbono (g)

12

Fibra dietética (g)

1.5

64

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

2.9

Contenido energético (kcal)

226

Calcio (mg)

39.9

Proteínas (g)

25.6

Sodio (mg)

164

Lípidos (g) (grasas)

7.9

Hierro (mg)

4.6

Colesterol (mg)

5

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

15

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

CARNE EN SU JUGO ESTILO JALISCO

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65

Mis celebraciones

CHURRO BITES DE CHOCOLATE

COME BIEN 66

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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CHURRO BITES DE CHOCOLATE

XOCONOSTLES AL ALMÍBAR CASERO

Rendimiento 16 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 4 churro bites

Porción recomendada 1 xoconostle

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de agua

2 tazas de agua

90g de mantequilla sin sal

1½ taza de piloncillo, rallado

Una pizca de sal

1 raja chica de canela

2 tazas de harina de trigo, cernida

1 anís estrella

3 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de páprika

2 huevos

Una pizca de sal

⅓ de taza de Chispas de Chocolate semiamargo

1 hoja de limón fresca

HERSHEY’S®, fundidas

MARIO MORENO C A N T I N F L A S

Aceite de canola para freír 4 cucharadas de azúcar

C

4 xoconostles, pelados y en mitades Hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas, al gusto

1 cucharada de canela molida Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®, al gusto

• •

(opcional)

Nació eN el 12 de agosto de 1911.

PREPARACIÓN Calienta en una olla el agua con la mantequilla y la sal. Antes de que hierva añade la harina y el azúcar. Baja el fuego y mezcla con una pala de madera hasta lograr una masa firme

coN su célebre persoNaje caNtiNflas participó eN más de 50 películas.

•

y que se despegue del fondo de la olla. Retira del fuego y añade las Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S® fundidas, e incorpora perfectamente hasta obtener un color homogéneo. Pasa la masa a una manga

el graN charles chapliN dijo eN diversas ocasioNes que caNtiNflas era el mejor cómico del muNdo.

con duya rizada y fríe porciones de 2cm de largo en una olla con suficiente aceite caliente,

Nos iNspira

hasta que tomen un tono ligeramente dorado

caNtiNflas ha teNido uN peso

y estén bien cocinados al centro. Un indicador es freír hasta que dejen de salir burbujas del área de cada churro. Escúrrelos bien y pásalos a papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Espolvorea los churros con azúcar y canela y disfruta con Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®. Comparte y disfruta.

PREPARACIÓN Combina en una olla mediana el agua y el piloncillo.

Calienta a fuego medio y mezcla constantemente, hasta que el piloncillo se disuelva. Añade las especias, la sal y la hoja de limón. Baja el fuego y cocina por 5 minutos para infusionar todos los sabores. Agrega los xoconostles a la olla y cocina por 7 minutos más, o hasta que se forme un jarabe viscoso. Sirve los xoconostles fríos o tibios.

Decora con hojas de hierbabuena y comparte.

Contenido energético (kcal)

230

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

88.6

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

cultural taN importaNte que la

Colesterol (mg)

real academia de la leNgua española iNcluyó la palabra ‘caNtiNflear’ eN el diccioNario. el sigNificado: “hablar de forma

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 57.8 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.5

disparatada e iNcoNgrueNte siN decir Nada.

actuar de la misma maNera”.

Contenido energético (kcal)

224

Calcio (mg)

5.3

Proteínas (g)

2.9

Sodio (mg)

30.1

Lípidos (g) (grasas)

14.5

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

39.9

Ácidos grasos saturados (g)

4.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.2 monoinsaturados (g) 5.8

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

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67

Mis celebraciones

PLÁTANOS MACHOS FRITOS CON SALSA DE YOGURT C D H V

PASTEL DE ELOTE BAJO EN GRASA C

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 rebanadas con 1½ cucharadas de salsa

Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

6 huevos

Para la salsa

8 elotes, desgranados 1 cucharadita de polvo para hornear

1 taza de yogurt griego sin grasa 1 cucharada de miel de agave

125g de mantequilla sin sal 1 taza de azúcar

2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja ½ vaina de vainilla (las semillas)

½ taza de yogurt sin grasa ¼ de taza de leche descremada

Para los plátanos 2 plátanos machos, maduros

al gusto, azúcar glass Aceite en aerosol

1 cucharada de aceite de canola Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN PREPARACIÓN Para la salsa Combina en un tazón yogurt griego, miel y mezcla con un batidor globo hasta que esponje ligeramente. Agrega ralladura de naranja y vainilla e integra de forma envolvente; reserva en tu refrigerador.

Para los plátanos Pela los plátanos y córtalos en rebanadas sesgadas. Calienta el aceite en un sartén y cocina los plátanos por ambos lados hasta

Precalienta tu horno a 180°C. Lleva a tu licuadora huevos, granos de elote, polvo para hornear, mantequilla, azúcar, yogurt sin grasa y leche. Integra hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Engrasa un molde para pastel con el aceite en aerosol y vierte la mezcla hasta llenar ¾ de capacidad.

Hornea a 180°C por 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Enfría en una rejilla y decora espolvoreando azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.

que tomen un color amarillo intenso y caramelicen. Sirve tibio, espolvorea con canela y disfruta con la salsa de yogurt.

Contenido energético (kcal)

97.3

Calcio (mg)

24.5

Proteínas (g)

2.5

Sodio (mg)

31.9

Lípidos (g) (grasas)

1.4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Hidratos de carbono (g)

9

Fibra dietética (g)

0.6

Contenido energético (kcal)

249

Calcio (mg)

32.1

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

57.3

Lípidos (g) (grasas)

12.4

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

131

Ácidos grasos saturados (g)

7.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 30.7 monoinsaturados (g) 3.2

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

MAÍZ

En México existen más de 50 tipos de maíz y su importancia la encontramos en la literatura desde antes de la llegada de los españoles, pues se dice que “el maíz fue utilizado para darle cuerpo al hombre”

68

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0.8

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69

Mis celebraciones

TAQUITOS DE HUITLACOCHE CON QUESO FRESCO Y ADOBO DE CHILE ANCHO C D H V

PIZZA MEXICANA CON TOCINO CRUJIENTE Y JALAPEÑO D H Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 2 taquitos

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

138

Proteínas (g)

5.7

Lípidos (g) (grasas)

7.5

Colesterol (mg)

7

Hidratos de carbono (g)

12.2

Fibra dietética (g)

0.6

INGREDIENTES

Para la base

Para el adobo

1 cucharada de azúcar

1 chile ancho, limpio, asado e hidratado

Una pizca de sal

¼ de cebolla, asada

½ cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, asado

⅓ de taza de agua tibia

1 tomate (jitomate), asado y sin semillas

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de jugo de naranja agria o vinagre de manzana

½ cucharadita de levadura instantánea

1 cucharada de aceite de canola

1 cucharada de aceite de oliva

Calcio (mg)

40.9

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Harina de trigo (para enharinar)

Sodio (mg)

169

Para los tacos

Para el armado

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de salsa de tomate

¼ de cebolla, fileteada

½ taza de queso oaxaca, deshebrado

2 dientes de ajo, finamente picados

2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®

1½ tazas de huitlacoche, limpio

Rica Burger, asadas y en cubos chicos

8 tortillas taqueras de maíz azul

3 rebanadas de tocino de pavo, picado y frito

2 cucharadas de queso fresco, rallado

2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo)

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 chiles jalapeños, sin semillas y en julianas

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

2 limones, en cuartos

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Para la base

Para el adobo

Combina azúcar, sal, aceite, agua, ½ taza de harina, levadura y el

Coloca en tu licuadora chile, cebolla, ajo, tomate, jugo de naranja

restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora.

y procesa hasta integrar completamente. Calienta el aceite en una

Utiliza el aditamento de pala y mezcla a velocidad media-baja hasta

olla chica y cuela el adobo sobre la olla. Cocina a fuego bajo y mueve

que se forme una masa. Cambia la pala por el aditamento de gancho

ocasionalmente por 3 minutos; reserva.

ligeramente engrasado y amasa por 15 minutos a velocidad media.

Para los tacos

Toma una pequeña cantidad de masa y forma un disco plano. Estira

Calienta el aceite en un sartén, saltea cebolla y ajo sin dejar de mover

la masa con tus manos hasta dejarla considerablemente delgada,

hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega huitlacoche y saltea

casi hasta que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si la masa

por 5 minutos para que el hongo suavice. Calienta las tortillas y arma

se rompe o regresa a su forma original demasiado rápido vuelve a

los tacos con huitlacoche, queso, adobo y cilantro. Disfruta con jugo

amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho. Una vez lista,

de limón y comparte.

bolea la masa, colócala dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite. Cubre el tazón con plástico autoadherible o un trapo húmedo y deja fermentar por un par de horas en un lugar cálido.

Contenido energético (kcal)

219

Calcio (mg)

104

Proteínas (g)

5.5

Sodio (mg)

129

Lípidos (g) (grasas)

10.4

Hierro (mg)

1.4

uniforme. Reserva en una charola para horno.

5.2

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Para el armado

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29 monoinsaturados (g) 5.4

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

Forma un disco de masa y trabájala con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr un círculo no

Precalienta tu horno a 250°C. Unta la base de pizza con salsa de tomate y coloca encima el resto de los ingredientes. Hornea de 8 a 15 minutos hasta que la base dore y esté crujiente. Sirve saliendo del horno, comparte y disfruta.

70

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PIZZA MEXICANA CON TOCINO CRUJIENTE Y JALAPEÑO

“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® es una empresa mexicana con la mejor tecnología de la industria a nivel nacional e internacional. www.amebeef.com

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71

Mis celebraciones

STRÓMBOLI DE SALCHICHAS, ALBAHACA Y DURAZNO

GRANADA TONIC

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 1 porción

Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada ½ taza

C

P

V

V

R

INGREDIENTES

pequeña cantidad de masa y forma un disco

INGREDIENTES

Para la base

plano. Estira la masa con tus manos hasta

½ taza de granos de granada

1 cucharada de azúcar

dejarla considerablemente delgada, casi hasta

2 cucharadas de jugo de

Una pizca de sal

que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si

toronja natural

½ cucharada de aceite de oliva

la masa se rompe o regresa a su forma original

3 hielos

⅓ de taza de agua tibia

demasiado rápido, vuelve a amasar de 5 a 10

1½ onzas de ginebra

1 taza de harina

minutos en tu batidora con el gancho. Una vez

⅓ de taza de agua tónica

½ cucharadita de levadura instantánea

lista, bolea la masa, colócala dentro de un tazón

1 rebanada de piel de

1 cucharada de aceite de oliva

de vidrio y barnízala con un poco de aceite.

limón amarillo

Harina (para enharinar)

Cubre el tazón con plástico autoadherible o un

Para el relleno

trapo húmedo y deja fermentar por un par de

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

horas en un lugar cálido.

Licúa los granos de granada junto con el jugo

6 Salchichas de Pavo Zwan®, en rodajas

Para el relleno

de toronja en tu licuadora o procesador. Muele

2 duraznos chicos, en medias lunas

Combina todos los ingredientes en un

hasta obtener todo el jugo de los granos. Cuela

4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas

tazón; reserva.

en una taza medidora, obtendrás ⅓ de taza

y desinfectadas

Para el armado

de jugo, aproximadamente. Sirve en un vaso

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Estira la masa con un rodillo sobre una

alto los hielos, ginebra, jugo de granada y agua

Para el armado

superficie enharinada hasta formar un

tónica. Agita para mezclar los sabores y decora

1 taza de queso mozzarella, rallado

rectángulo de 30x20cm, aproximadamente.

con piel de limón.

1 cucharada de aceite de oliva

Coloca el relleno a lo largo en el centro del

Una pizca de sal de grano

rectángulo, agrega encima el queso mozzarella

1 cucharadita de tomillo seco

y corta los dos extremos de la masa en líneas

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

inclinadas formando tiras. Dobla hacia el centro una tira de cada lado y continúa con

PREPARACIÓN

el resto formando una especie de trenza; al

Para la base

final pega las dos últimas tiras con un poco de

Combina azúcar, sal, aceite, agua, ½ taza de

agua para evitar que el rollo se abra. Barniza

harina, levadura y el restante de harina (por

el strómboli con aceite y espolvorea con sal,

encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza

tomillo y queso parmesano. Colócalo en una

el aditamento de pala y comienza a mezclar

charola para horno con papel encerado y

a velocidad media-baja hasta que se forme

hornea por 45 minutos o hasta que la masa

una masa. Cambia la pala por el aditamento

esté completamente cocinada y haya dorado.

de gancho ligeramente engrasado y amasa

Retira del horno, corta en rebanadas y disfruta.

Contenido energético (kcal)

290

Calcio (mg)

120

Proteínas (g)

12.3

Sodio (mg)

658

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

0.8

45.6

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

72

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Ácidos grasos 18.6 monoinsaturados (g)

7.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

0.8

202

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

7.2

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

por 15 minutos a velocidad media. Toma una

Colesterol (mg)

Contenido energético (kcal)

Ácidos grasos 25.9 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.4

AGUA DE MELONES C

P

V

V

R

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 4 tazas de agua e pura® ½ taza de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de miel de agave 1 taza de perlas de sandía, congeladas 1 taza de perlas de melón verde, congeladas 1 taza de perlas de melón naranja, congeladas 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 limones, en rodajas (para decorar)

PREPARACIÓN Combina en una jarra agua e pura®, jugo de limón, miel de agave y revuelve muy bien para disolver la miel. Agrega sandía, melones y hojas de menta; refrigera por 30 minutos para que el agua absorba todo el sabor. Decora con rodajas de limón, comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

123

Calcio (mg)

1.9

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

182

Lípidos (g) (grasas)

0.7

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.4

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73

Mis celebraciones

ALEJANDRO

PA O L A

gL Z. INÁRRITU

• •

Nació el 15 de agosto de 1963 dirigió 21 gramos (2003), BaBel (2006), Biutiful (2010) y BirdmaN (2014)

•

coN BirdmaN logró lo que NiNgúN mexicaNo haBía hecho aNtes: gaNar al mismo tiempo el premio

oscar por la mejor película y mejor direccióN Nos iNspira eN sus iNiciosse

LONgORIA

CHIMICHANGAS DE POLLO HORNEADAS C

• •

Nació el 20 de julio de 1989 la raquetBolista logró uN récord histórico de

Rendimiento 4 pariciones

152 victorias

•

Tiempo de preparación 20 minutos

coNsecutivas

Porción recomendada 1 chimichanga

fue la primera mexicaNa y la mujer más joveN eN coNvertirse

Contenido energético (kcal)

336

Calcio (mg)

55.4

Proteínas (g)

11.2

Sodio (mg)

374

Lípidos (g) (grasas)

17.9

Hierro (mg)

1

Nos iNspira los iNicios de

Colesterol (mg)

17.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

loNgoria fueroN eN el teNis, pero

dedicó a la radio y a compoNer

Hidratos de carbono (g)

música para películas

Fibra dietética (g)

eN la Número uNo del muNdo eN este deporte.

Ácidos grasos 33.1 monoinsaturados (g) 9.7

camBió al raquetBol porque le

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

molestaBa el sol

1.1

3.8

INGREDIENTES

2 cucharadas de cerveza oscura

sal, pimienta y orégano, y cocina por un

Para las chimichangas

½ cebolla morada, picada

par de minutos para incorporar los sabores.

2 cucharada de aceite de canola

1 chile serrano, sin semillas

Arma las chimichangas colocando una

½ cebolla blanca, fileteada

y finamente picado

porción de pollo sobre cada tortilla de

1 diente de ajo, picado

3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

harina. Envuelve perfectamente el relleno,

1 tomate (jitomate), escalfado y picado

1 cucharada de jugo de limón

doblando la tortilla en forma de burrito.

1 taza de pechuga de pollo, cocinada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Colócalas en una charola y rocía con aceite

y deshebrada 1 taza de arroz blanco, cocinado Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido 4 tortillas de harina grandes Aceite en aerosol Para servir 1 aguacate maduro, en cubos 2 cucharaditas de aceite de oliva

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PREPARACIÓN Para las chimichangas Precalienta el horno a 180°C Calienta aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con el ajo hasta que

en aerosol. Hornea las chimichangas por 12 minutos o hasta que doren y estén crujientes.

Para servir Coloca los aguacates en un tazón junto con aceite y cerveza. Písalos con ayuda de

transparente. Integra el tomate y cocina

un tenedor hasta obtener un puré. Integra

moviendo ocasionalmente hasta que

el resto de los ingredientes y revuelve bien.

suavice completamente. Añade el pollo junto con el arroz, aumenta el sabor con

Sirve las enchiladas saliendo del horno y disfruta con el guacamole.

Sartén en la mochila

1 Este concepto, muy al estilo de los mercados europeos,

Al llegar es mejor que hagas el obligado recorrido de ‘las

3

genera un ambiente de

probaditas’ para hacerte una idea de la variedad de opciones que ofrece el lugar.

UN TIP Solicita las tarjetas a los encargados de los puestos, pues la mayoría tiene servicio por pedido.

cultura culinaria de alta Encontrarás pasillos pulcros

totalmente casual y relajado.

Algunos chefs muy reconocidos están felices de haberse instalado en estos mercados; no los pierdas de vista.

2

UN TIP

y puestos ¡bien puestos! Esto

Ya en el cafecito, vale

es gracias a que la mayoría

la pena que te des una

de los establecimientos han

vuelta sin prisa por el

sido creados por arquitectos

lugar para terminar de

que buscan la armonía en el

descubrir sus encantos.

color, el diseño y, sobre todo, optimizar los espacios.

Instrucciones para visitar un

MERCADO

gourmet 76

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Te sorprenderá la oferta de productos orgánicos, nacionales y artesanales que existe.

calidad, en un entorno

UN TIP

4 UN TIP Platica con los dueños de estos locales, pues sus procesos de producción y mano de obra, según sea el caso, son interesantes; además, tu compra podría apoyar a alguna comunidad en particular.

Algunos mercados, como el

5

Del Carmen y Roma tienen una terraza al fondo rodeada por puestos con todo tipo de comida.

UN TIP Compartirás mesas largas

8

7

con otros comensales. De

Conocerás marcas nuevas,

preferencia, llega antes de

bebidas y productos de otras

las 14:00 para encontrar

partes del mundo.

Las cervezas artesanales y de diversas partes del orbe son un gran acierto

un lugar cómodo.

en este tipo de lugares.

UN TIP

La comodidad es uno de los grandes atributos de estos lugares, así que

6

prácticamente en todos los puestos es posible pagar con tarjeta de débito o crédito.

UN TIP ¿Quién va a un mercado

Ubica el puesto de tu

UN TIP

preferencia y pide al

No pierdas de vista a los

sin efectivo? Nunca

pequeños comerciantes

te confíes.

y sus propuestas caseras,

encargado que te explique con qué maridar tu bebida. ¡Opciones

como mermeladas, salsas,

te sobrarán!

Interior de la terraza principal del Mercado del Carmen.

¿A CUÁL IR?

Foto Álvaro Balderrama

vinagretas y mantequilla.

Mercado del Carmen mercadodelcarmen.mx Mercado Roma mercadoroma.com Mercado La Morera www.cclamorera.com

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Entrevista exclusiva

5

AciERTos para el paladar

1

Ofrecer los mejores tacos de jabalí del DF. “Hicimos varias pruebas y, finalmente, decidimos estofar el jabalí a las brasas y resaltar su sabor salvaje”, asegura el chef. Este plato lo sirve en su restaurante Carbón, ubicado en el Mercado Roma, y se acompaña con cebolla caramelizada, crema de rancho y se confita en su propia grasa.

2

Trabajar por la mancuerna perfecta. Los hermanos Martín del Campo llevan años aportando combinaciones a la gastronomía nacional y juntos han emprendido proyectos culinarios exitosos. Para Nicolás ellos son como ‘el ying y el yang’. “Soy un apasionado de la cocina francesa y soy más de carnes duras que ameritan un trabajo complejo, mientras que mi hermana busca siempre la calidad del producto y su origen”.

3

CHEF

Nicolás

MARTÍN del campo

Hacer de la gastronomía un viaje sin límites. “Disfrutar una buena comida es como viajar a otro continente sin desplazarte. Nos transportamos por medio de los olores, los colores y los sabores sin tomar un avión”.

4

Trabajar para comensales felices. “Crear un ambiente agradable, desde la música, hasta el servicio, el diseño y, por supuesto, la comida, genera una atmósfera atractiva”.

5

Llevar un estricto control de calidad.

“Todos los ingredientes pasan por un filtro de calidad exigente”.Quien recibe el producto debe estar plenamente instruido en el tema y detener la entrada de cualquiera que no cumpla con la calidad que se requiere”.

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CHEF

LISTA DEL SÚPER Frutas y verduras

Aguacate Ajo Albahaca Apio Berros Brócoli Calabacita Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chilacas Chile ancho Chile chiltepín Chile cuaresmeño Chile de árbol Chile guajillo Chile jalapeño Chile manzano Chile morita Chile pasilla Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Col morada Durazno Echalote Elote amarillo Elote blanco Eneldo Epazote Flor de calabaza Frambuesas Fresas Germinado de cilantro Germinado de linaza Germinados mixtos Granada Habas verdes Hierbabuena Hoja de aguacate Hoja de limón Hoja de mixiote Hoja de plátano Huitlacoche Jengibre Kale Kiwi Laurel Lechuga francesa Lechugas mixtas Limón Limón amarillo Limón sin semillas Mamey Manzana Melón naranja

80

Melón verde Menta Moras azules Naranja agria Naranjas Nopales Nopales baby Orégano Papa Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano macho Poro Rábanos Rábanos baby Romero Tomates Tomates cherry Tomates verdes Tomillo Toronja Verdolagas Xoconostle Zanahoria

Frijoles negros molidos Frijoles negros refritos Mostaza Puré de tomate reducido en sodio Salsa extra picante

BeBidas

Agua de coco Agua mineral Agua tónica Cerveza clara Cerveza oscura Ginebra Jerez Jugo de naranja Refresco de jengibre (ginger ale)

galletas, caFé, té y dulcería

Cajeta Chispas de chocolate semiamargo Chocolate de mesa Jarabe sabor chocolate Té verde

aceites y vinagres

Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de semillas de uva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de arroz Vinagre de jerez Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco

Frascos y latas

Aceitunas verdes sin hueso Atún en agua Caldillo de tomate Chile chipotle adobado Frijoles bayos molidos

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carne, pescados y mariscos

Barbacoa Bistecs de cecina natural Bistecs de res Carne molida de cerdo Carne molida de res Chicharrón de cerdo Chuletas de cerdo con hueso Conejo Falda de res Huachinango Huevo Jaiba Lomo de cerdo Maciza de cerdo Manteca de cerdo Milanesas de pollo Pata de res Pechuga de pollo

Pierna de cerdo Surimi

lácteos

Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla sin sal Queso cotija Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso de rancho Queso fresco Queso manchego Queso oaxaca Queso panela Requesón sin sal Yogurt griego sin grasa

Harinas y endulzantes

Azúcar estándar Azúcar glass Azúcar mascabado Azúcar refinada Bicarbonato de sodio Harina de almendras Harina de trigo Levadura instantánea Miel de agave Piloncillo Polvo para hornear Stevia

panadería y tortillería

Bolillos Masa de maíz Mini tostadas de maíz Pan molido integral Sopes de maíz azul Tortillas de harina Tortillas de maíz Tortillas de maíz azul

orientales

Salsa de soya reducida en sodio

ÍNDICE DE RECETAS Entradas, sOPas y Ensaladas Aguachile de huachinango Sopa de tortilla especial Ensalada de kale al limón Ensalada de verdolagas salteadas Ensalada de habas con nopales Ensalada de aguacate con champiñones Ensalada de frijol rojo con pasta y perejil Ensalada mexicana de frijoles PlatOs FUErtEs Brochetas de salchichas con vegetales a la parrilla Calabacitas rellenas de arroz al horno Carne en su jugo estilo jalisco Cazuellitas de salchichas a la mexicana Cerdo con verdolagas en salsa verde borracha Conejo adobado con ensalada de aguacate Chalupitas con ensalada de nopales Chilacas rellenas estilo veracruz Chiles en nogada Chiles rellenos de flor de calabaza Chimichangas de pollo horneadas Enchiladas tricolor con pollo al achiote Fajitas de pollo empanizadas Flores de calabaza rellenas de picadillo Gorditas de doblecrema con salsa verde cruda Jaibas rellenas con salsa tampico Jalapeños relleno de picadillo vegetariano Las mejores tostadas de pata Mixiotes de res con morita Pasta con camarones y salsa fácil de aguacate Pizza mexicana con tocino crujiente y jalapeño Pozole rojo Sopes de pollo y vegetales a la parrilla Strómboli e salchichas, albahaca y duraznos Tacos de cecina con salsa macha y aguacate Tacos de fajitas y mix de col Tacos dorados de papa con tocino Tacos de pollo a la parrilla con salsa de jalapeños Tamales de frijol con epazote Tortillas de harina caseras Tornillo de mini albóndigas y salsa cremosa de chipotle Taquitos de huitlacoche con queso fresco Tortitas de papa con salsa de elote con chipotle Tostadas placeras con cerdo enchilado con pico de gallo Tostaditas de carne al pastor y adobo de chile ancho

28 26 34 24 28 64 46 39

61 36 64 61 32 56 22 50 48 54 74 58 41 34 44 43 54 38 52 58 70 53 30 72 24 32 44 50 23 41 63 70 46 43 63

POstrEs Churro bites de chocolate Pastel de elote bajo en grasa Plátanos machos fritos con salsa de yogurt Xoconostles al almíbar casero

67 68 68 67

BEBIdas Agua para purificar Agua de melones Bebida contra el reflujo Gin con chile de árbol Granada tónic Jugo para aliviar dolores Jugo vitamina C Smoothie regenerador

26 73 20 36 72 21 21 21