¡Recetas a tu medida!
¡MEXICANÍSIMAS!
CHEF
V
V
C
H
P
D
Día a Día ENSALADA-MEXICANA
D E FRIJOLES
MIXIOTES DE RES
C O N MORITA
reVista chef oropeza día a día
septiembre
2015 | Nº 65
menú mensual Rico y saludable
el alimento del
m e s
FRIJOL ¡carbohidrato saludable!
LAS - MEJORES
TOSTADAS d e
p a t a
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36
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EN OCTUBRE › Sabores de otoño › Los nuevos superalimentos › Decálogo vs. el cáncer de mama
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DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.65 julio-agosto 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza. com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-200905121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de agosto de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
LLÁMANOS AL
1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00 CHEF
Sumario
SEPTIEMBRE 2015 4. Carta del Chef Oropeza 6. Ingredientes de temporada 8. Menú mensual 10. Columna: Alimentación y embarazo 12. Checa esto Últimas noticias en salud 14. Alimento del mes Frijol negro
2
cheforopeza.com.mx
16. Dime qué padeces y te diré qué comer ¿Dolor en el nervio ciático? 20. Bebidas saludables Jugos contra el reflujo, bebidas ricas en vitaminas y smoothies para conservar la energía 22. Recetas con sabor a México Combinaciones deliciosas y bajas en grasa y calorías
76. Sartén en la mochila Instrucciones para visitar un mercado gourmet 78. La entrevista Chef Nicolás Martín del Campo y sus cinco aciertos para el paladar 80. Lista del súper
M é x i c o, con orgullo
en el paladar
N
uestra cocina es tan asombrosa que
al llegar al objetivo planeado. Una actividad que
siempre tiene el poder de sorprendernos
exige conocimiento, paciencia, dedicación y
y enseñarnos algo. Mientras elegía los
toneladas de esfuerzo.
ingredientes para esta revista, me acerqué a
Hoy dedico esta edición a los verdaderos héroes
productores locales y fui testigo del enorme
de la producción que logran que frutas, vegetales,
respeto con el que trabajan los alimentos, la
carnes y lácteos lleguen hasta tu mesas en tiempo
seriedad que le imprimen a su labor y la alegría
y forma. ¡Que la disfrutes!
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¡Recetas a tu medida! Mis celebraciones
CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V
CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V
Rendimiento 20- 25 tamales Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos
TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H
Porción recomendada 2 chalupitas
Porción recomendada 1 tamal
Contenido energético (kcal)
INGREDIENTES Para la salsa verde
Proteínas (g)
6 tomates verdes, asados
Lípidos (g) (grasas)
¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles serranos, asados y sin semillas 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de hojas de epazote,
Una pizca de sal y pimienta negra molida
294
Para los tamales
1.3
1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5
2 nopales baby, en bastones blanqueados 2 rábanos baby, en rodajas delgadas 1 limón sin semillas (el jugo) 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado
2.3
1kg de masa de maíz
12.5
2.7
Fibra dietética (g) Calcio (mg)
62
Sodio (mg)
31.6
Hierro (mg)
1.6
5.5
Una pizca de sal
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.1
20-25 rectángulos de hoja de plátano
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
20-25 hojas chicas de aguacate
Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos PREPARACIÓN
Para el relleno
Coloca en tu licuadora frijoles, chile de árbol, cebolla y epazote. Procesa hasta integrar y obtener una pasta untable; agrega
agua si es necesario. Calienta el aceite en un sartén y cocina
Porción recomendada 1 tamal la mezcla de frijoles por 3 minutos. Aumenta el sabor con sal
1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado
y pimienta. Deja enfriar y reserva. Para los tamales
8 tortillas de maíz taqueras
4.1
16.2
24.4
Ácidos grasos saturados (g)
250g de manteca de cerdo
Una pizca de bicarbonato de sodio
Para el armado 2 cucharadas de aceite de canola
Lípidos (g) (grasas)
Hidratos de carbono (g)
Agua, la necesaria
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
2 cucharadas de aceite de canola
259
Proteínas (g)
Colesterol (mg)
Rendimiento 20- 25 tamales
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
¼ de taza de agua
Porción recomendada 2 chalupitas
lavadas y desinfectadas
2.6
1120
Sodio (mg)
Para la ensalada
Tiempo de preparación 30 minutos
½ chile de árbol fresco, sin semillas ¼ de cebolla, asada
Hierro (mg)
Contenido energético (kcal)
3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal
27.6
Ácidos grasos saturados (g)
3 tomates (jitomates), asados 2 dientes de ajo, asados
½ cucharadita de comino seco molido
INGREDIENTES
Para el relleno
7.5
Hidratos de carbono (g)
Calcio (mg)
Para la salsa roja
2 chiles morita, limpios, asados e hidratados
212
6.4
11.8
Colesterol (mg)
Fibra dietética (g)
Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de agua
Rendimiento 4 porciones
TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos
Coloca en un tazón masa de maíz, manteca, bicarbonato y sal. Mezcla vigorosamente con tus manos para integrar. Sigue trabajando la
masa hasta que no se pegue en tus manos ni en las paredes del tazón.
4 cucharadas de frijoles negros refritos
Coloca plástico autoadherible sobre tu mesa de trabajo. Extiende
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
de Puebla, encuéntralas en puestos de antojitos o cenadurías. Las más famosas son las que se venden en el Parque de San Francisco. Su nombre proviene de la forma ‘ovalada’ de las balsas.
Para la salsa verde
212 6.4
y enrolla lentamente con ayuda del plástico; presiona ligeramente mientras enrollas. Corta el rollo en piezas chicas para formar los
tamales y coloca cada uno dentro de una hoja de plátano. Agrega una
Para la salsa roja
hoja de aguacate sobre los tamales y envuelve bien con la hoja de
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.
plátano. Cocínalos dentro de una vaporera por alrededor de una hora,
Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
o hasta que los tamales estén firmes y se despeguen con facilidad de
Para la ensalada
la hoja. Disfruta caliente y comparte.
Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva.
Proteínas (g)
sobre esta la masa para los tamales, unta encima el relleno de frijoles
INGREDIENTES
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
Para el armado
Para el relleno
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen
y doren ligeramente. Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la
3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal
Vegetarianos
Veganos
están permitidos la semillas 2 chiles no serranos, asados en y sin alimentación vegana. Carnes, 3 cucharadas de hojas de cilantro, lácteos o huevo quedan fuera. V V lavadas Entre y desinfectadas otros, los veganos se inclinan por frutas, los Una pizca de sal y las pimienta negra molida vegetales y los granos.
¼ de taza de agua
3 tomates (jitomates), asados de grasas saludables (frutos Paleo
secos, aceite de oliva y pescado) 2 dientes de ajo, asados
y deja a un lado los alimentos H procesados, los azúcares, Una pizca de sal ylácteos pimienta negra molida almidones, y frutos tropicales. ½ cucharadita de comino seco molido
2P chiles morita, limpios, asados e hidratados
¼ de taza de agua
Hipertensos
Para la Está salsa roja basada en el consumo
11.8
Colesterol (mg) carne, 7.5 Aunque no comen incluyen en su dieta algunos Hidratos de 27.6 carbono alimentos de(g) origen animal, lácteos y huevo. platos Fibra dietética (g)Sus2.6 se componen de vegetales, Calcio (mg) cereales, 1120 frutas, semillas, frutos secos y pan. Sodio (mg) 294
Los hipertensos Hierro (mg) se inclinan 1.3 por las hierbas secas Ácidos grasos 1.9 y/o deshidratadas para saturados (g) condimentar, lácteos bajos Ácidos grasos (g) 5 enmonoinsaturados sodio, vegetales, frutas y Ácidos grasos entre otros. carnes magras, poliinsaturados (g) 2.3 La sal no está recomendada en su alimentación.
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37
½ chile de árbol fresco, sin semillas Por ser intolerantes al gluten, ¼ de cebolla, asada
Proteínas (g)
4.1
Lípidos (g) (grasas)
16.2
Colesterol (mg)
12.5
prefieren los alimentos en su Hidratos de 2 cucharadas de hojas de epazote, 24.4 carbono (g) estado natural: lácteos, carnes, lavadas y vegetales, desinfectadas R Fibra dietética (g) frutas y pescados. C 2.7 2 cucharadas deelaceite deavena, canola Evitan trigo, la Raw Calcio (mg) 62 cebada, el centenonegra y los molida Quienes siguen Una pizcalade sal y pimienta esta tendencia productos derivados de ellos. comen alimentos crudos (sin Sodio (mg) 31.6 Para los tamales procesar ni pasteurizar) y, en 1kg de masa de maíz Hierro (mg) frutas, 1.6 Para conservar estables sus su mayoría, orgánicos: 250g de manteca cerdo niveles dede azúcar en la sangre, vegetales, nueces, semillas y Ácidos grasos 5.5 saturadosLa (g)comida con diabetes granos germinados. Una pizcalas depersonas bicarbonato de sodio buscan alimentos de bajo Ácidos grasos suele ser fría o templada y nada Dpizca de sal Una monoinsaturados (g) 7.1 índice glucémico, como se cocina a una temperatura Ácidos grasos 20-25 rectángulos dehojas hojaverdes, de plátano vegetales de mayor a los 48°C.(g) 2 poliinsaturados nueces, algunas frutas 20-25 hojas chicas de aguacate y pescados.
Celíacos
Lípidos (g) (grasas)
Los de origen animal 2 dientes deproductos ajo, asados
Agua, la necesaria
Para la ensalada
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259
Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente
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¼ de cebolla, asada
4
Contenido energético (kcal)
mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos. y sirve encima porciones de ensalada de nopales. Comparte y disfruta.
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Diabéticos
6 tomates verdes, asados
Contenido energético (kcal)
CHALUPAS Originarias del estado
Para la salsa verde
2 nopales baby, en bastones blanqueados
PREPARACIÓN
2 rábanos baby, en rodajas delgadas
Para el relleno
Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Cómpralos y disfrútalos en su mejor momento.
¡Mis recetas favoritas!
Nuez de castilla
Granada
Es excelente para el corazón y tiene un efecto antioxidante hasta 15 veces mayor al de la vitamina E. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales para la formación de músculo. Este mes la encontrarás en su mejor momento con o sin cáscara. Consérvala fresca por varias semanas en refrigeración o en un lugar completamente seco, en caso de que tenga epitelio (tejido café claro). De no ser así, déjala remojar en agua o leche hasta por tres días.
Ofrece un bajo aporte calórico gracias a que está compuesta en su mayoría de agua. Es rica en potasio, mineral necesario para favorecer la transmisión de impulsos nerviosos y controlar la actividad muscular. Contiene flavonoides que previenen enfermedades degenerativas. Al ser de cáscara gruesa, es un fruto resistente. Elige las piezas sin magulladuras y mantenlas en refrigeración hasta por tres semanas.
Chalupitas con ensalada de nopales, pág. 23 CALORíAS 212
Ensalada de habas con nopales, pág. 28 CALORíAS 297
Chile poblano
Piñón rosa
Es rico en potasio, calcio, hierro y magnesio,
Son la semilla del pino piñonero, ejemplar proveniente de Europa y que llega a medir hasta 15 metros de altura. Este fruto aporta
minerales que cuidan tus huesos. Contiene vitamina C y capsaicina; esta última es una sustancia que le da picor y activa la circulación sanguínea. Escógelo firme, sin magulladuras y de color verde oscuro. Evita los chiles con vetas rojas, pues es señal de excesiva maduración. Mantenlos en refrigeración en una bolsa sin humedad hasta por una semana y media.
Con sabor a México
Este mes celebramos el grito con auténticas recetas nacionales
para ¡chuparse los dedos! Pág. 22
6
cheforopeza.com.mx
31g de proteína de calidad y es una fuente de fibra y aceites esenciales que brindan efectos bactericidas. Este mes búscalo empaquetado o a granel y mantenlo en un recipiente
Tacos de cecina con salsa macha y aguacate, pág. 24 CALORíAS 539
hermético, en un lugar fresco, seco y lejos de la luz solar; te durará algunos meses.
Pozole rojo, pág. 53 CALORíAS 215
En carne para hamburguesa... ยกLa mejor calidad!
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www.amebeef.com ALIMร NTATE SANAMENTE
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DESayUno 1 porción de crème brûlée de mamey + 1 sincronizada de maíz
gratis
LUNCh
½ taza de almendras con uvas pasas comiDa 1 porción de sopa de jaiba + 1 filete de pescado a la veracruzana
www.cheforopeza.com.mx 1. Entra al sitio www. cheforopeza.com.mx 2. ¡Regístrate! 3. Disfruta GRATIS el menú mensual completo.
LUNCh
1 porción de batido de mango y espinacas cEna 1 taza de ensalada de kale al limón + 1 taza de té de manzanilla con durazno
¡Todos los días, opciones deliciosas!
02MIÉRCOLES
01MARTES
MENÚ MENSUAL
DESayUno 1 burrito con tortilla de harina integral, pollo deshebrado y frijoles + 1 taza de jugo de manzana
LUNCh
1 barra de amaranto con cacahuates comiDa 1 taza de sopa de tortilla + 1 porción de carne asada + 1 porción de ensalada de aguacate con hongos asados
LUNCh
½ taza de almendras tostadas
cEna 1 taza de ensalada verde + 1 taza de infusión de manzanilla
Kcal= 1,865
LUNCh
1 gelatina de agua comiDa 1 porción de chilacas rellenas estilo Veracruz + 1 porción de arroz blanco con vegetales
LUNCh
1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de hummus cEna 1 porción de budín con chocolate de mesa + 1 taza de leche descremada
Kcal= 1,409
8
cheforopeza.com.mx
DESayUno 1 porción de bísquets abiertos y compota de frutos + 1 vaso de smoothie de arándano y coco
LUNCh
1 taza de infusión frutal helada + 4 galletas de naranja
05SÁBDO
DESayUno 1 vaso de jugo de kale con manzana verde y limón + 2 huevos revueltos con jamón de pechuga de pavo
04VIERNES
03JUEVES
Kcal= 1,332
DESayUno 1 porción de huevos revueltos Lorenzo + 1 vaso de jugo verde con naranja + 1 pan integral tostado
LUNCh
4 galletas saladas + 1 cucharada de mermelada de chabacano
comiDa 1 porción de filete de pescado a la plancha+ 1 taza de ensalada de elotes asados con aderezo picante
comiDa 1 porción de aguachile de huachinango + 1 porción de camarones al ajillo + 1 taza de ensalada verde
LUNCh
LUNCh
cEna 1 taza de ensalada de berros y aguacate con vinagreta dulce
cEna 1 porción de bísquet de salmón y queso crema + 1 taza de café
1 taza de jícama en bastones con limón y chile piquín
Kcal= 1,413
1 porción de postre frío de chía y moras azules
Kcal= 1,582
La columna
MAíz en lAs
fiesTAs MexicAnAs
C
elebra las fiestas patrias con ricos
Te darás cuenta que el maíz pozolero no es
platillos tradicionales y con un
el mismo maíz que utilizamos para hacer
ingrediente que nunca puede
palomitas o el de los elotitos enlatados.
faltar: el maíz. Su amplia variedad
Todos ellos son diferentes, pero, ¿es saludable
depende del sabor, color y textura del grano,
consumir estos alimentos? Parte del grano que
permitiéndonos crear numerosas recetas en
se consume en algunos platillos mexicanos sufre
estas noches de festejo. Mira esto:
un proceso previo llamado nixtamalización, en
Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa
DATO
el cual se le adiciona cal para hacerlo más blando y así poderlo moler. Gracias a este proceso, la
Algunos platillos con maíz
masa de maíz aumenta en su contenido de calcio, fósforo y niacina, elimina toxinas que
Tacos
Sopes
Enchiladas
Esquites
Quesadillas
Gorditas
Tostadas
Tamales
pero depende de cómo sea preparado.
Pozole
Totopos
Nunca será lo mismo comer unos tacos de
Atole
Panuchos
pudiera adquirir el grano y lo hace digerible para consumirlo. Nutricionalmente obtenemos múltiples beneficios al consumir este cereal,
pollo desmenuzado con salsa verde casera y aguacate, que unas enchiladas fritas rellenas de papas fritas y bañadas en crema entera.
¿Qué tanto calcio tienen las tortillas de maíz? Las tortillas se han vuelto muy populares por su contenido en calcio. Si bien, la masa del maíz es adicionada con
Conoce la diferencia entre una tortilla tradicional, una de nopal y una tostada de maíz.
este mineral, la tortilla no representa un alimento alto en calcio. En 32g de tortilla TorTillA dE mAíz AmArillo
TorTillA dE noPAl
ToSTAdA dE mAíz
pieza (32g)
1 pieza (23g)
1 pieza (12g)
68kcal
20kcal
62kcal
Hidratos de carbono
14.5
4.3
7.4
Fibra
0.7
9
0.8
Proteína
1.5
1.06
0.8
Grasas
0.6
0.4
3.2
Tamaño de porción
de leche descremada contiene 302mg.
Energía
• La diferencia en contenido nutricional es
• Mi consejo en estas cenas mexicanas:
clara tanto en el número de calorías, gramos
recuerda que todo en equilibrio favorece
de grasa, gramos de hidratos de carbono y fibra
el control de peso saludable
• La cantidad de alimentos que consumimos
• Elige como máximo dos alimentos que
interviene en el aporte total de energía al día
contengan maíz y prefiere el agua de jamaica
• Aunque las tortillas no estén fritas evita
o de limón sin azúcar añadida
comer de más y respeta tu porción
10
cheforopeza.com.mx
(una pieza) hay aproximadamente 62.7mg de calcio, mientras que una taza
Recetas En forma
22
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Checa esto
al día
Antibióticos con cautela
Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! La risa es salud
La Organización Mundial de
Expertos de la Sociedad
la Salud advirtió que pronto
Española de Neurología
estaríamos por llegar a “la
confirmaron recientemente
era posantibiótica”, en la que
algunos de los maravillosos
heridas simples o infecciones
beneficios de reír: reduce los
sencillas podrían conducir a
efectos negativos del estrés,
la muerte debido a la gran
estimula el sistema inmune
resistencia bacteriana que se
y aumenta la cantidad de
ha generado por el mal uso
oxígeno que va al cerebro.
de los antibióticos. La OMS
Además, algunos estudios
ha hecho un llamado a los
han sugerido que las personas
gobiernos para que su sistema
risueñas tienen 40% menos
de salud regule cuanto antes
probabilidades de sufrir una
el uso de estos medicamentos
enfermedad cardiovascular. ¿Ya
de manera más estricta.
te carcajeaste el día de hoy?
¿La fórmula ganadora? Un estudio realizado en España sugiere que las personas con obesidad pueden combatir su sobrepeso fácilmente si obtienen la mitad de su energía del consumo de carbohidratos y realizan alrededor de 30 minutos de ejercicio diariamente. Pese a estos resultados, los expertos sugieren adaptar los planes alimenticios a las necesidades de cada paciente.
Zwan® el mejor sabor en menos ¡de 100 calorías! Las salchichas de Pavo Zwan® son elaboradas a partir de cortes selectos de carne de pavo; están ligeramente condimentadas y tienen el ahumado exacto. Además, son libres de grasas trans y una salchicha tiene menos de ¡100 calorías! Síguete sorprendiendo con los múltiples beneficios que te da Zwan® y dale a tu familia más sabor y calidad.
12
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ÂŽ
Para  mås  deliciosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria " !
COME BIEN 92 Para  mås  deliciosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria cheforopeza.com.mx
Alimento del mes
otros usos
Este mes le damos un sitio especial a este gran alimento que aporta sabor e identidad a la cocina nacional.
• En algunos países se utilizan las vainas secas del frijol preparadas en infusión por su efecto diurético • Algunos investigadores creen que la vaina del frijol en infusión ayuda a los pacientes con diabetes, pues quienes la beben suelen necesitar menos insulina
Conoce su origen En el pasado, algunos
investigadores sostenían
¿Sabías qué…?
que sus raíces eran andinas,
• En el mundo existen
concretamente de Perú y Ecuador. Sin embargo,
alrededor de 150 especies
estudios genéticos recientes
de frijoles
apuntaron a que esta
• Por sus características
leguminosa proviene de
genéticas, se cree que el
México y América Central.
frijol es el complemento
Hoy los principales
perfecto del maíz, pues juntos
productores mundiales de
ofrecen una de las comidas
frijol son México, Tanzania, Brasil, India, Kenia, EU, Birmania, Argentina, Uganda y China.
FRIJOL
más completas (en lo que a nutrimentos se refiere) que puede consumir una persona
Cuatro benefiCios
usos Culinarios
1. Este carbohidrato complejo hace que el
• Esta semilla es el ingrediente principal de
organismo absorba los nutrientes lentamente;
muchos de los platillos típicos de nuestro país,
alimento positivo para las personas con
como el frijol con puerco yucateco, los frijoles
diabetes, quienes deben evitar cambios
puercos sinaloenses, los frijoles charros y las
drásticos en los niveles de azúcar en la sangre.
enfrijoladas, por mencionar algunos.
2. Es una fuente de fibra, la cual disminuye
• También suele utilizársele como guarnición
• Elige aquellos que estén completos
el colesterol ‘malo’ en la sangre y previene
de los platillos más diversos, desde carnes
y que tengan colores vivos. Aparta los
trastornos cardiovasculares.
en salsa hasta sándwiches o tortas.
que vengan picados y arrugados.
3. Evita la anemia al contener hierro
• En otros países también es parte esencial
• Guarda los frijoles en frascos de vidrio
y ácido fólico.
de la alimentación, como es el caso de Cuba,
que cierren herméticamente, o bien, en
4. Provee altas dosis de energía, pues es rico
Perú, Ecuador y Brasil, en los que se le combina
contenedores de plástico a temperatura
en vitaminas del complejo B, proteínas y fósforo.
en algunos casos con proteínas.
ambiente.
14
cheforopeza.com.mx
Cómo Comprarlos y Conservarlos • Si compras frijoles empaquetados, estos ya pasaron por un proceso de control de calidad; sin embargo, siempre se deben seleccionar los mejores granos.
Mi salud
DIME QUÉ PADECES Y TE DIRÉ QUÉ COMER
¿Qué es? Cuando una persona experimenta el dolor
DOLOR DEL NERVIO CIÁTICO Te decimos cómo evitar esa insoportable punzada que no te deja mover libremente.
conocido como ‘la ciática’ se refiere a la molestia, hormigueo o entumecimiento que se siente cuando ocurre una lesión o cuando se presiona
Pasos para prevenirlo
el nervio ciático. El dolor generalmente se presenta en la parte baja y de un solo lado del cuerpo y pasa por la espalda (en algunos casos),
Mantén tu peso La obesidad y los
el glúteo, la parte posterior del muslo y la pierna.
kilos de más favorecen las lesiones
En ocasiones llega hasta el pie.
que afectan al nervio ciático. Realiza actividades físicas Dale
Señales de emergencia
preferencia a las que fortalecen
El dolor de la ciática es síntoma de otros
los músculos lumbares, como la
males, como las hernias de disco, la estenosis
natación y el tenis.
raquídea, una lesión o la fractura de la pelvis,
Cuida tu espalda Si quieres
tumores, etcétera. Por eso es importante ir
agacharte, evita bajar la espalda;
al médico cuando este se presente, ya que
en su lugar dobla las piernas. Igual
es básico determinar su causa y atacar el
cuando cargues algo pesado.
problema de raíz.
Vigila tu postura Cuando estés sentada siempre mantén tu zona
ALIMENTOS ALIADOS
lumbar pegada al respaldo o a un cojín.
piña, bayas, ajo, jengibre, agua
Elige bien tu colchón Este debe ser rígido (aunque flexible) para que te
Conoce algunos de sus síntomas Dolor agudo y constante
El dolor baja si te sientas
En algunos casos,
Algunas personas,
Los músculos de la cadera y la rodilla se ven limitados;
en una nalga y en una
o acuestas y, por el
el dolor puede ser
además de dolor, sienten
sola pierna. A veces se
contrario, empeora con el
tan intenso que te
un hormigueo a lo largo
los reflejos disminuyen.
acompaña de una molestia
movimiento; sobre todo,
imposibilitaría hasta
de toda la pierna.
Es por eso que algunas
ligera en la espalda.
cuando quieres levantarte,
para caminar.
sentarte o caminar.
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personas cojean cuando tienen este mal.
FUENTE active.com/ fitbie.com/ Clínica Mayo
ayude a mantener tu espalda recta.
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88
PREPARACIÓN Cocina el chorizo de pavo en un sartén y cuando suelte su grasa agrega pimientos, cebolla y tampiqueña. Cocina hasta que la carne tome un tono dorado y los vegetales suavicen. Combina todos los ingredientes dentro de la bolsa de tus Tostitos® Salsa Verde, exprime jugo de limón y disfruta.
INGREDIENTES 3 cucharadas de chorizo de pavo ½ taza de pimientos mixtos, en julianas 3 cucharadas de cebolla morada, en julianas 120g de tampiqueña, en fajitas 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde ½ limón (el jugo)
Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
®
Tostitos Fajitas de tampiqueña con chorizo
20
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Apio
C P
V V
R
½ cucharadita de jengibre, picado 1 limón (el jugo) ¼ de cucharadita de stevia
4 cucharadas de pepino, sin piel
ni semillas y picado
3 cucharadas de piña, picada
1 limón (el jugo)
vaso con hielos y disfruta.
Sirve de inmediato y disfruta.
0.2
Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
0.4
0
Lípidos (g) (grasas)
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
0
Ácidos grasos 11.9 monoinsaturados (g)
0
Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
4.9 0
Lípidos (g) (grasas)
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
0
Sodio (mg)
2.5
Proteínas (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Linaza
3.4
0
Ácidos grasos 5.8 monoinsaturados (g)
0.4
Calcio (mg)
61
Tiene un alto contenido en fibra dietética, que ayuda a mejorar el sistema digestivo y la inflamación.
SALUDABLES
BEBIDAS
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
0.4
Sodio (mg)
1.4
Proteínas (g)
132
Calcio (mg)
51
Contenido energético (kcal)
Contenido energético (kcal)
1.8
procesa hasta integrar; sirve en un
licuadora y procesa hasta integrar.
31.8
jengibre, jugo de limón, stevia y
Coloca en tu licuadora agua, linaza,
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en tu
PREPARACIÓN
¼ de taza de agua
3 hielos
1 cucharada de linaza
3 cucharadas de apio, picado
½ taza de agua de coco natural
INGREDIENTES 1 taza de agua
INGREDIENTES
Gracias a su alta cantidad de apigenina otorga efectos calmantes, sedantes y desinflamatorios.
Porción recomendada 1 taza
R
Tiempo de preparación 5 minutos
V
Porción recomendada 1 taza
V
Rendimiento 1 porción
P
Tiempo de preparación 5 minutos
C
BEBIDA CONTRA el reflujo
Rendimiento 1 porción
JUGO para aliviar dolores
P
V
V
R
0
Ácidos grasos saturados (g)
0 Colesterol (mg)
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g)
0.1 Hierro (mg)
0.5
Lípidos (g) (grasas)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0
Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g)
100 Sodio (mg)
0.5 Proteínas (g)
0 Calcio (mg)
61
Contenido energético (kcal)
inmediato y disfruta.
una textura homogénea. Sirve de
licuadora y procesa hasta obtener
Coloca todos los ingredientes en tu
PREPARACIÓN
¼ de taza de infusión de jengibre (fría)
¾ de taza de agua (fría)
semillas y picado
3 cucharadas de pepino, sin
4 cucharadas de kiwi, picado
INGREDIENTES
C
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 1 porción
JUGO vitamina c
de vitamina C.
a sus altas concentraciones
Kiwi
Ayuda a limpiar el hígado debido
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21
V R
0 0 0.1 0.6
Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)
Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
8.7
3.1
Colesterol (mg)
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (g)
22.8
1.8
Sodio (mg)
7.7
Lípidos (g) (grasas)
70
Proteínas (g)
Calcio (mg)
75
Contenido energético (kcal)
de inmediato y disfruta.
incorporar perfectamente. Sirve
Licúa todos los ingredientes hasta
PREPARACIÓN
1 cucharadita de linaza
sin grasa
2 cucharadas de yogurt griego
⅔ de taza de infusión de té verde (fría)
lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de moras azules,
y en mitades
3 fresas, lavadas, desinfectadas
INGREDIENTES
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 1 porción
C
SMOOTHIE regenerador
Si quieres regenerar tu piel y los tejidos dañados por el sol, además de prevenir las várices, esta receta ¡te interesa!
dato
Mora azul
Yogurt
para el cuidado de las uñas, el pelo y la piel.
Pepino
Cada 100g contienen el 10% de vitamina C necesario en la ingesta diaria recomendada.
Aporta gran contenido de proteína que crea colágeno
Previene las varices, gracias a su aporte de antocianinas.
Mis celebraciones
CHALUPAS
Originarias del estado de Puebla, encuéntralas en puestos de antojitos o cenadurías. Las más famosas son las que se venden en el Parque de San Francisco. Su nombre proviene de la forma ‘ovalada’ de las balsas.
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CHALUPITAS CON ENSALADA DE NOPALES C D H V
TAMALES DE FRIJOL CON EPAZOTE C D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 20- 25 tamales
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos
Porción recomendada 2 chalupitas
Porción recomendada 1 tamal
INGREDIENTES Para la salsa verde 6 tomates verdes, asados ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles serranos, asados y sin semillas
Contenido energético (kcal)
212
INGREDIENTES
Proteínas (g)
6.4
Para el relleno
Lípidos (g) (grasas)
11.8
Colesterol (mg)
7.5
3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal ½ chile de árbol fresco, sin semillas ¼ de cebolla, asada 2 cucharadas de hojas de epazote,
Contenido energético (kcal)
259
Proteínas (g)
4.1
Lípidos (g) (grasas)
16.2
Colesterol (mg)
12.5
Hidratos de carbono (g)
24.4
Fibra dietética (g)
2.7
Calcio (mg)
62
Hidratos de carbono (g)
27.6
Fibra dietética (g)
2.6
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
1120
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de taza de agua
Sodio (mg)
294
Para los tamales
Sodio (mg)
31.6
1kg de masa de maíz
Hierro (mg)
1.6
Ácidos grasos saturados (g)
5.5
Una pizca de sal
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.1
20-25 rectángulos de hoja de plátano
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Para la salsa roja
Hierro (mg)
1.3
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5
3 tomates (jitomates), asados 2 dientes de ajo, asados 2 chiles morita, limpios, asados e hidratados Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de comino seco molido
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
¼ de taza de agua
lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de aceite de canola
250g de manteca de cerdo Una pizca de bicarbonato de sodio
20-25 hojas chicas de aguacate Agua, la necesaria
Para la ensalada 2 nopales baby, en bastones blanqueados
PREPARACIÓN
2 rábanos baby, en rodajas delgadas
Para el relleno
1 limón sin semillas (el jugo)
Coloca en tu licuadora frijoles, chile de árbol, cebolla y epazote.
2 cucharadas de queso cotija, desmoronado
Procesa hasta integrar y obtener una pasta untable; agrega
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
agua si es necesario. Calienta el aceite en un sartén y cocina
y ligeramente picadas
la mezcla de frijoles por 3 minutos. Aumenta el sabor con sal
1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado
y pimienta. Deja enfriar y reserva.
Para el armado
Para los tamales
2 cucharadas de aceite de canola
Coloca en un tazón masa de maíz, manteca, bicarbonato y sal. Mezcla
8 tortillas de maíz taqueras
vigorosamente con tus manos para integrar. Sigue trabajando la
4 cucharadas de frijoles negros refritos
masa hasta que no se pegue en tus manos ni en las paredes del tazón. Coloca plástico autoadherible sobre tu mesa de trabajo. Extiende
PREPARACIÓN
sobre esta la masa para los tamales, unta encima el relleno de frijoles
Para la salsa verde
y enrolla lentamente con ayuda del plástico; presiona ligeramente
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.
mientras enrollas. Corta el rollo en piezas chicas para formar los
Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
tamales y coloca cada uno dentro de una hoja de plátano. Agrega una
Para la salsa roja
hoja de aguacate sobre los tamales y envuelve bien con la hoja de
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.
plátano. Cocínalos dentro de una vaporera por alrededor de una hora,
Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.
o hasta que los tamales estén firmes y se despeguen con facilidad de
Para la ensalada
la hoja. Disfruta caliente y comparte.
Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva. Para el armado Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen y doren ligeramente. Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos. Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente y sirve encima porciones de ensalada de nopales. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
ENSALADA DE VERDOLAGAS SALTEADAS C V
TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones + ¼ de taza de salsa
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 2 tacos con 60g c/u + 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES ½ cucharada de aceite de oliva
INGREDIENTES
1 echalote, finamente picado
Para la salsa macha
3 tazas de verdolagas, lavadas, desinfectadas
¼ de taza de aceite de canola
y blanqueadas
8 chiles de árbol, sin rabo
Una pizca de pimienta negra molida
3 chiles morita, sin rabo
¾ de taza de nueces, tostadas y
2 dientes de ajo, picados
ligeramente picadas
Una pizca de sal
½ taza de cebolla morada, fileteada y desflemada ½ taza de queso Cotija, en cubos chicos ½ taza de germinado de linaza o brócoli,
ALONDRA DE LA PARRA
Para los tacos Aceite en aerosol 4 bistecs de cecina natural (120g c/u)
lavado y desinfectado
8 tortillas de maíz azul hechas a mano
1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
¼ de cebolla morada, fileteada
½ cucharada de aceite de semillas de uva 1 cucharada de vinagre de jerez
• • •
Nació el 31 de octubre de 1980
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y saltea echalote y verdolagas por 4 minutos. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y pásalas a un tazón. Integra el resto de los ingredientes al recipiente y revuelve bien. Disfruta de inmediato.
estudió música y composicióN eN méxico
Ha dirigido alguNas de las
275
Calcio (mg)
42.7
Proteínas (g)
9
Sodio (mg)
105
Lípidos (g) (grasas)
13.8
Hierro (mg)
2.5
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 31.7 monoinsaturados (g) 8.8
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
7.6
1.9
Limones en cuartos, al gusto (opcional)
PREPARACIÓN Para la salsa macha Calienta una cucharada de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta que estén ligeramente dorados; pásalos a tu procesador junto con ajo
mejores orquestas alrededor del
y sal. Muele poco a poco agregando el resto
• •
del aceite y permite que los chiles se vayan
muNdo
Contenido energético (kcal)
1 aguacate, rebanado
a los 23 años fuNdó la orquesta filarmóNica de las américas
su álbum mi alma mexicaNa rompió récord de veNtas eN Nuestro país
Nos iNspira
moliendo. Evita que la salsa se incorpore por completo. Reserva y deja enfriar. Para los tacos Rocía un sartén caliente con aceite en aerosol y asa la carne, por ambos lados, hasta obtener el término deseado. Retira del sartén y corta los bistecs en fajitas. Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne y el resto de los ingredientes. Disfruta con la salsa macha y jugo de limón.
aloNdra de la parra fue la primera mujer mexicaNa que
tip Desflemar cebolla es fácil y sirve para reducir su sabor intenso y picante. También la suaviza y, en el caso de la cebolla morada, intensifica su color. Solo remójala en jugo de limón o vinagre por 15 minutos. Escurre y ¡estará lista!
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dirigió eN Nueva york Contenido energético (kcal)
539
Calcio (mg)
160
Proteínas (g)
33.5
Sodio (mg)
1393
Lípidos (g) (grasas)
29.6
Hierro (mg)
4.9
84
Ácidos grasos saturados (g)
6.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 36.8 monoinsaturados (g) 15.6
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
6.1
TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE
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Mis celebraciones
AGUA PARA PURIFICAR
C
Rendimiento 4 porciones
P
V
V
R
SOPA DE TORTILLA ESPECIAL C D H
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza con 70g de pollo
INGREDIENTES 4 tazas de agua fría
INGREDIENTES
1 limón amarillo, en rodajas delgadas
Para el caldo
½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 cucharadita de aceite de canola
½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y fileteadas
1 diente de ajo, finamente picado ½ cebolla, finamente picada
PREPARACIÓN
4 tomates (jitomates), en cubos
Mezcla en una jarra todos los ingredientes y deja
1 chile pasilla, limpio y picado
reposar por al menos 1 hora en refrigeración para
4 tazas de caldo de pollo sin sal
que los sabores se infusionen. Comparte y disfruta.
1 tortilla de maíz, en cuadros 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida
Contenido energético (kcal)
32
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.1
Sodio (mg)
0.3
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
7
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
Para servir 2 tortillas de maíz, en julianas y horneadas 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 4 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0% 4 cucharadas de queso panela, en cubos chicos ½ aguacate, rebanado 2 cucharaditas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para el caldo
dato Si buscas purificar tu organismo de manera natural, limpiar tu sangre y mantener el buen funcionamiento de tu hígado, ¡esta receta te interesa!
Calienta el aceite en una olla. Suda ajo y cebolla por un par de minutos sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega tomate, tortilla, chile pasilla y caldo. Pasa la preparación a tu licuadora –deja enfriar ligeramente para evitar accidentes– y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Regresa la preparación a la olla y aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta y calienta hasta que hierva. Para servir Reparte la sopa en cuatro platos, agrega julianas de tortilla y pollo; decora con Yogurt FAGE® Total 0%, queso panela, aguacate y epazote. Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal)
216
Calcio (mg)
120
Proteínas (g)
21.9
Sodio (mg)
169.4
Lípidos (g) (grasas)
6.1
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
2.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
26
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Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 2.1
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
ONE
SOPA DE TORTILLA ESPECIAL
FAGE Total O%
Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
CMYK cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
AGUACHILE DE HUACHINANGO
C
D
P
R
ENSALADA DE HABAS CON NOPALES C H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones + ½ taza de aderezo
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 75g de aguachile + ¼ de aguacate
Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de agua
Para el aderezo 1 aguacate, en cubos
½ taza de jugo de limón 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal de grano 6 chiles chiltepín frescos (sin semillas) o 2 chiles serranos (sin semillas) 300g de huachinango fresco, en láminas delgadas ¼ de cebolla morada, en julianas ¼ de pepino, con cáscara, sin semillas y en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 aguacate, rebanado Mini tostadas de maíz horneadas para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora agua, jugo de limón, cilantro, sal y chiles; procesa hasta incorporar perfectamente. Pon el pescado en un tazón, agrega cebolla, pepino y pimienta. Baña con la salsa y deja reposar por 15 minutos en refrigeración. Sirve el aguachile y acompaña con aguacate y mini tostadas de maíz. Disfruta.
2 cucharadas de yogurt griego sin grasa 2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de perejil, lavado y desinfectado ¼ de cucharadita de cebolla en polvo ¼ de cucharadita de mostaza en polvo 1 diente de ajo, picado Para la ensalada 4 tazas de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de habas verdes 4 nopales, en cubos chicos 1 taza de granos de elote amarillos, cocinados ½ pechuga de pollo, parrillada y en láminas gruesas 2 rebanadas de tocino, cocinadas y picadas ½ cebolla morada, picada ½ taza de requesón sin sal, desmoronado
Contenido energético (kcal)
297
Proteínas (g)
22.6
Lípidos (g) (grasas)
10.1
Colesterol (mg)
29.5
Hidratos de carbono (g)
32.2
Fibra dietética (g)
7.3
Calcio (mg)
37.1
Sodio (mg)
136
Hierro (mg)
0.9
Ácidos grasos saturados (g)
1.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
PREPARACIÓN Para el aderezo
Contenido energético (kcal)
130
Calcio (mg)
26.9
Proteínas (g)
16.3
Sodio (mg)
122
Lípidos (g) (grasas)
5.1
Hierro (mg)
0.2
27.8
Ácidos grasos saturados (g)
0.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 5.3 monoinsaturados (g) 2.7
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora o procesador de alimentos y muele hasta obtener una consistencia suave y homogénea; reserva. Para la ensalada Coloca el agua en una olla mediana y lleva a ebullición. Agrega bicarbonato de sodio y sumerge las habas. Cocina por 2 minutos y retíralas con ayuda de una espumadera para escurrir bien. Pásalas a un tazón de agua con hielos para detener la cocción y reserva. Sumerge los nopales en la misma olla para blanquearlos. Repite el proceso de las habas y déjalos escurrir dentro de un colador para retirar la mayor parte del mucílago. Arma la ensalada en un plato familiar extendido. Acomoda las habas, los nopales y el elote en un extremo y continúa con el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta con el aderezo.
Anualmente se producen más de 700 mil toneladas
500 mil toneladas
de nopal son exportadas a EU, Canadá, Japón, Francia y Suiza
28
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Los estados con mayor producción son el Distrito Federal, Morelos, Estado de México, Baja California, Jalisco, Puebla, Aguascalientes, Michoacán, Tamaulipas, Zacatecas e Hidalgo
NOPAL
En la delegación Milpa Alta (DF) se produce el 44% del nopal nacional, con un total de 400 mil toneladas; mientras que Morelos produce el 36% y Baja California el 13% de la producción total.
ENSALADA DE HABAS CON NOPALES
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Mis celebraciones
SOPES DE POLLO Y VEGETALES A LA PARRILLA C D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 sope con 35g de pollo
INGREDIENTES ½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanada 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de orégano fresco, picado 1 taza de champiñones, en rebanadas gruesas 1 zanahoria, en láminas 1 calabacita, en láminas 1 chile morita, sin semillas y picado 4 sopes de maíz azul 4 cucharadas de frijoles negros molidos ½ aguacate, en rebanadas 4 cucharaditas de crema baja en grasa 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado
PREPARACIÓN Barniza la pechuga de pollo con la mitad del aceite de oliva y agrega encima sal, pimienta, ajo, romero y orégano; reserva. Coloca los vegetales en un tazón y baña con el resto del aceite y espolvoréalos con chile morita y pimienta; revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Cocina el pollo y los vegetales por ambos lados en tu parrilla caliente. Deja que el pollo se cocine bien al centro, por 5 minutos por lado, aproximadamente. Cocina los vegetales hasta que las líneas se marquen. Calienta los sopes en un comal y úntalos con frijoles. Rellena con una porción de vegetales y pollo cortado en fajitas. Sirve con el resto de los ingredientes y disfruta. Contenido energético (kcal)
292
Calcio (mg)
123
Proteínas (g)
14.6
Sodio (mg)
249
Lípidos (g) (grasas)
15.7
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
31.2
Ácidos grasos saturados (g)
3.4
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
30
Ácidos grasos 24.8 monoinsaturados (g)
7.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
3.3
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Mis celebraciones
CERDO CON VERDOLAGAS EN SALSA VERDE BORRACHA C
TACOS DE FAJITAS Y MIX DE COL
C
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taco con 75g de carne +
Porción recomendada 100g de cerdo preparado
1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa
Para el mix de col
½ cebolla, en cuartos
⅓ de taza de col morada, en julianas
2 dientes de ajo
Contenido energético (kcal)
337
Proteínas (g)
13.6
⅓ de taza de col blanca, en julianas
Lípidos (g) (grasas)
1
600g de tomates verdes
¼ de taza de zanahoria, en julianas
Colesterol (mg)
7.1
2 chiles morita, sin semillas
1 chile cuaresmeño, en julianas 4 cucharadas de hojas de cilantro,
Hidratos de carbono (g)
23.5
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado ½ taza de cerveza clara
lavadas y desinfectadas
Fibra dietética (g)
1
Para el cerdo
½ taza de vinagre blanco
Calcio (mg)
59
4 chuletas de cerdo con hueso
2 cucharadas de azúcar
Sodio (mg)
339
1 cucharada de aceite de canola
Para el aderezo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de taza de crema baja en grasa
Hierro (mg)
0.8
1 naranja, en rodajas
½ aguacate, en cubos
Ácidos grasos saturados (g)
10
2 tazas de verdolagas, lavadas y desinfectadas
½ limón sin semillas (el jugo)
Tortillas de maíz, al gusto (opcional)
½ cucharadita de mostaza
Frijoles negros, cocinados en agua sin sal, al gusto (opcional)
1 cucharada de eneldo, lavado,
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
desinfectado y picado
PREPARACIÓN
Una pizca de pimienta negra molida y comino seco molido
Para la salsa
Para los tacos
Asa en un sartén cebolla, ajo, tomates y chiles. Pásalos a tu
3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American Gold
licuadora y agrega cilantro y cerveza; procesa hasta obtener
Mezquite
una salsa homogénea.
6 tortillas de maíz
Para el cerdo Coloca las chuletas en un tazón. Agrega aceite, sal, pimienta y rodajas
PREPARACIÓN
de naranja. Revuelve para que el cerdo tome todo el sabor y cocínalo
Para el mix de col
junto con la naranja, en un sartén amplio, bien caliente. Deja dorar la
Coloca todos los vegetales y el cilantro en un tazón. Añade
carne y que la naranja suelte todo su sabor. Añade la salsa, baja el
vinagre y azúcar. Mezcla bien y deja reposar por 15 minutos.
fuego y permite que llegue a ebullición. Tapa el sartén y cocina por
Una vez transcurrido el tiempo cuela los líquidos y descarta;
10 minutos. Integra las verdolagas, revuelve bien y cocina hasta que
reserva esta ensalada.
suavicen; por dos o tres minutos más, aproximadamente. Sirve caliente
Para el aderezo
y disfruta con tortillas de maíz y frijoles.
Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y muele hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea. Para los tacos
Contenido energético (kcal)
409
Calcio (mg)
19
Cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® American
Proteínas (g)
24
Sodio (mg)
203
Gold Mezquite en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que
Lípidos (g) (grasas)
26.9
Hierro (mg)
1.7
Colesterol (mg)
65.5
Ácidos grasos saturados (g)
9.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
32
Ácidos grasos 17.2 monoinsaturados (g) 13.2
4.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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2.9
las líneas se marquen. Sigue los tiempos marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar la carne durante un minuto después de cocinar y córtala en fajitas. Calienta las tortillas y arma los tacos untándolos con un poco del aderezo. Enseguida agrega una porción de carne sobre cada tortilla y termina con el mix de col. Comparte y disfruta.
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Mis celebraciones
ENSALADA DE KALE AL LIMÓN C D H P V
V
FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE PICADILLO
C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 3 flores de calabaza rellenas con 25g de carne c/u
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
313
Proteínas (g)
21.4
Lípidos (g) (grasas)
16.2
Colesterol (mg)
85.1
Hidratos de carbono (g)
21.6
Fibra dietética (g)
3.5
150g de carne molida de cerdo
Calcio (mg)
130
½ taza de caldo de vegetales sin sal
Sodio (mg)
427
3½ tazas de agua
INGREDIENTES
½ taza de jugo de limón
Para el picadillo
2 manojos de hojas de kale, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, en láminas
2 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de nueces de la india, tostadas y ligeramente picadas
2 zanahorias, en cubos chicos
1 cucharadita de chile piquín molido
1 papa, en cubos chicos
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
150g de carne molida de res
Una pizca de sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
1 chile chipotle adobado, picado
Coloca el agua en una olla junto con el jugo de limón y lleva a ebullición.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Agrega las hojas de kale y cocina por 40 segundos o hasta que suavicen
Para el caldillo
ligeramente; escurre bien y deja enfriar. Calienta el aceite en un sartén y
Hierro (mg)
2.2
Ácidos grasos saturados (g)
9.8
5 tomates (jitomates), asados
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.7
dora las láminas de ajo. Pasa estos ingredientes a un tazón junto con la
1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado
kale y el resto de los ingredientes. Revuelve bien y sirve.
½ taza de cebolla, asada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2
2 tazas de agua Para servir 12 flores de calabaza grandes, limpias, lavadas y desinfectadas Aceite en aerosol 4 cucharadas de queso cotija, desmoronado
Contenido energético (kcal)
170
Calcio (mg)
1.9
Proteínas (g)
3.3
Sodio (mg)
80.6
Lípidos (g) (grasas)
13.7
Hierro (mg)
0
PREPARACIÓN
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.3
Para el picadillo
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 11.5 monoinsaturados (g)
9.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
1.4
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Calienta el aceite en un sartén, sofríe cebolla y ajo sin dejar de mover, hasta que comiencen a suavizarse y la cebolla se torne traslúcida. Agrega zanahorias y papas y cocina por 8 minutos más, hasta que los vegetales comiencen a dorar. Integra las carnes molidas y permite que cambien completamente de color. Baja el fuego, agrega el caldo y aumenta el sabor con chipotle, sal y pimienta. Tapa y cocina por 5 minutos más, o hasta que la carne esté bien cocinada. Para el caldillo Coloca en tu licuadora tomates, cebolla, ajo y agua; procesa hasta integrar. Pasa el caldillo por un colador y caliéntalo en una olla a fuego medio por 10 minutos. Para servir Rellena las flores de calabaza con el picadillo y ásalas ligeramente en un sartén con aceite en aerosol. Sirve en platos extendidos con el caldillo, queso cotija y cilantro. Disfruta.
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FLORES DE CALABAZA RELLENAS DE PICADILLO cheforopeza.com.mx
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Mis celebraciones
GIN CON CHILE DE ÁRBOL
C
V
V
Rendimiento 750ml
CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ AL HORNO
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de reposo
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 onzas (60ml)
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 calabacita rellena con 30g de queso
INGREDIENTES 2 chiles de árbol secos
INGREDIENTES
1 rama de romero fresco
Para el arroz
1 rebanada de piel de limón verde
1 cucharada de aceite de oliva
750ml de ginebra seca
2 cebollas cambray (con tallos), en rebanadas delgadas 1 taza de arroz blanco, cocinado en agua sin sal
PREPARACIÓN
½ taza de nueces mixtas (almendras, piñones y nueces),
Asa los chiles de árbol en un sartén o comal caliente y mueve
tostadas y ligeramente picadas
constantemente hasta que liberen su aroma, cambien ligeramente
4 cucharadas de arándanos deshidratados
de color, pero mantengan un tono rojizo vivo. Retira y deja enfriar.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Coloca los chiles junto con romero y piel de limón en una botella de
Para las calabacitas
vidrio de 1L con taparrosca limpia y esterilizada. Llena la botella con
4 calabacitas redondas
ginebra seca, tapa bien y dale un par de vueltas sin agitar demasiado
8 cucharadas de Queso Adobera Chilchota®, rallado
el contenido. Deja reposar por al menos 2 días y disfruta del modo de
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas
tu preferencia.
y ligeramente picadas
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
169
Calcio (mg)
Proteínas (g)
0.1
Sodio (mg)
0.4
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
que cambie ligeramente de color. Agrega el arroz, revuelve muy
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
bien y cocina por unos minutos más. Apaga el fuego, agrega el
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos 0.8 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.1
Para el arroz Calienta el aceite en un sartén y sofríe cebolla cambray hasta
resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar; reserva. Para las calabacitas Precalienta tu horno a 180°C. Corta la tapa de las calabacitas y retira la pulpa del centro con ayuda de una cuchara y rellénalas con la mezcla de arroz y Queso Adobera Chilchota®. Hornea por 15 minutos hasta que las calabacitas suavicen y el queso gratine. Sirve al salir del horno y decora con perejil.
Contenido energético (kcal)
297
Calcio (mg)
22
Proteínas (g)
10.1
Sodio (mg)
301
Lípidos (g) (grasas)
16.5
Hierro (mg)
1.6
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
36
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Ácidos grasos 28.1 monoinsaturados (g)
5.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.2
3.3
TACOS DE PESCADO GRATINADO CON PIÑAS
CALABACITAS RELLENAS DE ARROZ AL HORNO
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Mis celebraciones
INGREDIENTES 1¾ tazas de pata de res, limpia y cocinada 1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 chiles manzano, en julianas delgadas 1 chile serrano, en julianas delgadas ½ cebolla morada, finamente picada 1 diente de ajo, asado y finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva 3 tazas de vinagre blanco 4 tostadas de maíz horneadas 4 cucharadas de frijoles bayos molidos ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas C
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 tostada con 60g de pata
PREPARACIÓN Coloca en un tazón la pata de res y espolvoréala con orégano, sal y pimienta. Incorpora los vegetales, el aceite y el vinagre. Revuelve bien y deja reposar por 40 minutos en refrigeración. Transcurrido el tiempo drena los líquidos. Unta las tostadas con una cucharada de frijoles, sirve encima una porción de pata preparada y termina con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
179
Calcio (mg)
91.7
Proteínas (g)
9.8
Sodio (mg)
134
Lípidos (g) (grasas)
6.4
Hierro (mg)
1.5
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
38
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Ácidos grasos 24.3 monoinsaturados (g) 2.9
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza de frijoles preparados
Contenido energético (kcal)
208
Proteínas (g)
11.2
Lípidos (g) (grasas)
7.8
Colesterol (mg)
12
Hidratos de carbono (g)
40.2
Fibra dietética (g)
4.6
Calcio (mg)
61.2
Sodio (mg)
160
Hierro (mg)
3
Ácidos grasos saturados (g)
2.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
C
D
1.4
H
INGREDIENTES Aceite en aerosol 1 pieza de chorizo parrillero (50g) 1 cucharadita de manteca de cerdo ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 chiles serranos, limpios y finamente picados 3 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados 2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal y escurridos
1 cucharadita de orégano fresco, picado Pimienta negra recién molida, al gusto 50g de chicharrón de cerdo, troceado (opcional) 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 limón sin semillas, en mitades
PREPARACIÓN Barniza tu parrilla con aceite en aerosol y cocina el chorizo por alrededor de 10 minutos hasta que las líneas se marquen y esté bien cocinado. Retíralo de la parrilla
y corta en rebanadas. Calienta la manteca en una olla de barro y suaviza la cebolla y el ajo. Incorpora chiles, tomates y frijoles. Revuelve bien y cocina por tres minutos más moviendo ocasionalmente. Integra el chorizo parrillado y rectifica el sabor con orégano y pimienta. Pasa la ensalada a un tazón y deja enfriar ligeramente. Por último, incorpora chicharrón, cilantro y jugo de limón; revuelve bien y disfruta de inmediato.
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Mis celebraciones
FAJITAS DE POLLO EMPANIZADAS
40
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FAJITAS DE POLLO EMPANIZADAS Rendimiento 4 porciones
TORTILLAS DE HARINA CASERAS V V D
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 20 tortillas
Porción recomendada 75g de fajitas + 30g de queso
Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tortilla
INGREDIENTES Para las fajitas
INGREDIENTES
300g de fajitas de pechuga de pollo, limpias
500g de harina de trigo
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos, batidos
Una pizca de sal
1½ tazas de pan molido
150g de manteca vegetal
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de agua caliente
½ cebolla morada, en julianas ½ pimiento verde, en julianas
PREPARACIÓN
½ pimiento rojo, en julianas
Combina harina de trigo, polvo para hornear y sal hasta integrar;
½ pimiento amarillo, en julianas
tamiza para obtener una mezcla más fina. Forma un volcán con
1 taza de Queso Panela Suiza Chilchota®, en cubos medianos
la harina en tu superficie de trabajo. Agrega la manteca al centro y
Una pizca de pimienta negra molida y orégano seco molido
comienza a amasar. Vierte agua poco a poco hasta obtener una masa
Para servir (opcional)
suave que se despegue con facilidad de tus manos y de tu superficie de
4 tortillas de harina
trabajo. Deja reposar la masa por 15 minutos a temperatura ambiente
4 cucharadas de guacamole
y forma bolas chicas, de unos 20g. Extiéndelas con ayuda de un rodillo
2 limones, en cuartos
sobre tu mesa enharinada y cocínalas en un comal caliente. Dales
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (al gusto)
vuelta cuando comiencen a inflar y termina la cocción por el otro lado. Disfruta de inmediato o conserva en refrigeración hasta por 3 días.
PREPARACIÓN Para las fajitas Coloca las fajitas en una bolsa resellable y agrega harina; agita vigorosamente para que las fajitas se cubran bien. Enseguida pásalas por huevo y, finalmente, por pan molido para empanizar perfectamente. Aplana el empanizado con tus manos hasta obtener una cama ligera y uniforme. Calienta el aceite en un sartén y cocina las fajitas hasta que doren; tres minutos por lado, aproximadamente. Incorpora los vegetales al sartén y saltea ocasionalmente por cuatro minutos, o hasta que suavicen ligeramente. Para terminar agrega Queso Panela Suiza Chilchota®, pimienta y orégano. Revuelve un par de veces y retira del fuego.
Contenido energético (kcal)
163
Calcio (mg)
3.8
Proteínas (g)
2.7
Sodio (mg)
14.6
Lípidos (g) (grasas)
8.3
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
2.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 3.6
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.2
Para servir (opcional) Calienta las tortillas de harina en un comal y disfruta con tus fajitas. Acompaña con guacamole, jugo de limón y hojas de cilantro.
Contenido energético (kcal)
456
Calcio (mg)
35.1
Proteínas (g)
31.6
Sodio (mg)
544
Lípidos (g) (grasas)
20.2
Hierro (mg)
1.6
150
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 35.7 monoinsaturados (g) 5.2
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.6
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41
Mis celebraciones
JAIBAS RELLENAS CON SALSA TAMPICO
42
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JAIBAS RELLENAS CON SALSA TAMPICO C D H
TOSTADAS PLACERAS DE CERDO ENCHILADO CON PICO DE GALLO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 jaiba rellena
Porción recomendada 1 tostada con 100g de cerdo preparado Contenido energético (kcal)
INGREDIENTES Para la salsa tampico
Proteínas (g)
½ cebolla morada, finamente picada
4 cucharadas de queso crema bajo
INGREDIENTES
9.9
Para el cerdo enchilado
Lípidos (g) (grasas)
5.6
Colesterol (mg)
44.5
3 chiles serranos, sin semillas y finamente picados 2 barras de surimi, picadas
131
C
Contenido energético (kcal)
292
Proteínas (g)
26.1
Lípidos (g) (grasas)
13.8
Colesterol (mg)
66.5
Hidratos de carbono (g)
17.3
Fibra dietética (g)
3.1
½ taza de caldo de vegetales sin sal 2 dientes de ajo, asados 1 cucharada de hojas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Hidratos de carbono (g)
11
Fibra dietética (g)
0.5
½ cucharada de jugo de limón
Calcio (mg)
19.4
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
101
¼ de cucharadita de aceite de ajonjolí
Sodio (mg)
244
1 cucharada de aceite de canola
Sodio (mg)
338
Hierro (mg)
1
Ácidos grasos saturados (g)
3.6
en grasa, suavizado 2 cucharadas de crema baja en grasa
Para las jaibas 4 conchas de jaiba, limpias 1 taza de pulpa de jaiba, limpia y cocinada
Hierro (mg)
0.5
Ácidos grasos saturados (g)
3.3
3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados 400g de lomo de cerdo, limpio
Para el pico de gallo 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado ¼ de cebolla, picada
2 limones, en cuartos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.2
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.5
salsa extra picante, al gusto
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2 rábanos chicos, rebanados
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.2
1 cucharada de jugo de limón
PREPARACIÓN
Una pizca de pimienta negra molida
Para la salsa tampico
Para las tostadas
Combina en un tazón cebolla, chiles y surimi. Integra el queso y
4 tostadas de maíz horneadas
mezcla con una pala de silicón para incorporar con los ingredientes.
4 cucharadas de frijoles negros refritos
Añade crema, jugo de limón y aceite de ajonjolí; revuelve bien hasta
2 cucharadas de queso cotija, desmoronado (opcional)
obtener una salsa homogénea y ligeramente pesada.
4 cucharadas de germinado de cilantro, lavado y desinfectado
Para las jaibas
½ aguacate, rebanado
Rellena las conchas con pulpa de jaiba y encima agrega salsa tampico.
½ taza de chicharrón de cerdo, picado (opcional)
2.2
Sirve de inmediato y disfruta con jugo de limón y salsa extra picante.
PREPARACIÓN Para el cerdo enchilado Precalienta tu horno a 180°C. Licúa caldo, ajo, cilantro y chile hasta obtener una textura homogénea y ligeramente pesada. Espolvorea el lomo de cerdo con sal y pimienta, y barnízalo con la mezcla de chile. Calienta el aceite en un sartén y sella
LA JAIBA
el lomo hasta que dore por todos sus lados. Pásalo a una charola, cubre con papel encerado y termina la cocción dentro del horno de 15 a 20 minutos, aproximadamente.
Tamaulipas se producen 3 mil toneladas anuales de jaiba, lo que es equivalente a 100 millones de pesos. De la producción total el 95% se exporta a EU, mientras que el 5% se distribuye a nivel nacional entre el DF, MÉX, Oaxaca y Chiapas. En
Para el pico de gallo Combina todos los ingredientes en un tazón; reserva. Para las tostadas Corta el cerdo enchilado en láminas delgadas y arma las tostadas untándolas con frijoles y acomodando encima una porción de lomo. Termina con el pico de gallo y el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta de inmediato.
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Mis celebraciones
TACOS DORADOS DE PAPA CON TOCINO C D H
GORDITAS DE DOBLE CREMA CON SALSA VERDE CRUDA D
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 tacos dorados
Porción recomendada 1 gordita
INGREDIENTES Para los tacos 2 rebanadas de tocino de cerdo ¼ de cebolla, picada
Contenido energético (kcal)
277
INGREDIENTES
Proteínas (g)
6.9
Para la salsa
Lípidos (g) (grasas)
7.6
Colesterol (mg)
12 tomatillos ¼ de cebolla
H
V
Contenido energético (kcal)
193
Proteínas (g)
4.1
Lípidos (g) (grasas)
8.8
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
26.6
Fibra dietética (g)
0.7
8.5
1 diente de ajo, asado
Hidratos de carbono (g)
46.6
2 chiles serranos
Fibra dietética (g)
1.8
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado
Calcio (mg)
167
Para el relleno
Calcio (mg)
40.1
y finamente picado
Sodio (mg)
163
½ taza de Queso Doble Crema Chilchota®
Sodio (mg)
223
Hierro (mg)
1
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 2 papas medianas, en cubos chicos con piel, blanqueados 1 chile serrano, sin semillas y picado
8 tortillas de maíz Aceite en aerosol Para la salsa
Hierro (mg)
2.1
Ácidos grasos saturados (g)
2
¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de epazote, lavado,
5 tomates verdes, en cuartos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.5
desinfectado y picado
¼ de cebolla, picada
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
¼ de cebolla morada, finamente picada
1 cucharadita de aceite de oliva
1.3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharaditas de jugo de limón
Para las gorditas
Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida
180g de masa de maíz para tortillas
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Cebolla picada, al gusto
Para servir
Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada
Limones en cuartos, al gusto
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
2 cucharadas de queso fresco, rallado
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Para la salsa
Para los tacos
Coloca todos los ingredientes en un molcajete y martaja
Precalienta tu horno a 180°C.
hasta formar una salsa con la textura de tu preferencia.
Calienta un sartén y cocina el tocino hasta que comience a dorar
Para el relleno
y suelte su grasa. Integra cebolla y tomate; permite suavizar y que
Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar
la cebolla transparente. Incorpora la papa junto con el chile serrano
bien; reserva.
y saltea hasta dorar. Espolvorea con perejil y retira del fuego. Calienta
Para las gorditas
ligeramente las tortillas para evitar que se rompan. Extiéndelas sobre
Forma cuatro bolas medianas de masa, hazles un hueco al centro con
tu superficie de trabajo y coloca en un extremo un poco del relleno
tu dedo pulgar y rellena con una cucharada de la mezcla de Queso
de papa y tocino. Enrolla los tacos y cierra con ayuda de palillos.
Doble Crema Chilchota®. Envuelve el relleno con la masa y dales forma
Colócalos en una charola, rocíalos con aceite en aerosol y hornea por
a las gorditas con ayuda de tus manos o con una máquina para tortillas.
15 minutos o hasta que doren ligeramente.
Cocínalas a fuego bajo en un comal con antiadherente para evitar el
Para la salsa
uso de aceite; voltea de vez en cuando para que doren por ambos lados
Coloca todos los ingredientes en tu molcajete y martaja hasta
y la masa se cocine perfectamente; de cuatro a seis minutos por lado,
obtener una salsa homogénea con ligeros tropiezos; reserva.
aproximadamente. Abre las gorditas recién cocinadas y rellena con más
Para servir
de la mezcla de queso. Disfruta con cebolla, cilantro, jugo de limón y
Sirve los tacos al salir del horno y disfruta con lechuga, queso
salsa verde cruda.
y la salsa de molcajete.
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GORDITAS DE DOBLE CREMA CON SALSA VERDE CRUDA
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45
Mis celebraciones
ENSALADA DE FRIJOL ROJO CON PASTA Y PEREJIL
TORTITAS DE PAPA CON SALSA DE ELOTE CON CHIPOTLE H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada preparada
Porción recomendada 2 tortitas
INGREDIENTES Para la vinagreta
Contenido energético (kcal)
397
INGREDIENTES Para la salsa
Proteínas (g)
15.5
Lípidos (g) (grasas)
20.7
Colesterol (mg)
10.4
¼ de taza de agua
Hidratos de carbono (g)
40.9
½ taza de crema para batir
Fibra dietética (g)
7
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
180
Para las tortitas
Para la ensalada
Sodio (mg)
262
6 papas sin piel, cocinadas en agua sin sal
Hierro (mg)
4.5
Ácidos grasos saturados (g)
4.4
3 cucharadas de aceite de oliva ½ manzana verde, en cubos medianos 1 cucharada de vinagre de sidra 1 cucharadita de hojas de estragón o perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 echalote, finamente picado
1L de agua Una pizca de sal 100g de Codo No.4 La Moderna® 1 cucharadita de aceite de oliva 3 tazas de frijoles rojos, cocinados al dente en agua sin sal y escurridos
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.8
1 taza de granos de elote amarillo, cocinados en agua sin sal (calientes) 1 chile chipotle adobado, sin semillas
Una pizca de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida
¼ de cebolla, rallada ½ cucharada de orégano, lavado, desinfectado y picado 2 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 huevo ½ taza de pan molido integral Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 aguacate maduro pero firme,
2 cucharadas de aceite de canola
en cubos medianos
2 cucharadas de queso de rancho, desmoronado
½ taza de queso fresco, en cubos chicos
1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
PREPARACIÓN
1 cucharada de piel de limón amarillo, en julianas
Para la salsa Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar
PREPARACIÓN
y obtener una salsa ligeramente espesa, pásala a una olla chica y
Para la vinagreta
calienta a fuego bajo; reserva.
Licúa todos los ingredientes hasta formar una emulsión. Cuela
Para las tortitas
la vinagreta y reserva en un frasco dentro de tu refrigerador.
Pon las papas en un tazón grande y machácalas con un pisa puré.
Para la ensalada
Agrega cebolla, orégano, perejil, huevo, pan molido, sal y pimienta.
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.
Mezcla muy bien hasta obtener una masa compacta y manejable.
Inmediatamente agrega el Codo No. 4 la Moderna® y cocínalo hasta
Arma 12 tortitas cuadradas y cocínalas en un sartén con el aceite
que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los
caliente; deja dorar por ambos lados. Sirve caliente y decora con queso
tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta cuando
y cilantro. Acompaña con la salsa de elote con chipotle y disfruta.
esté lista, pásala a un tazón, agrega aceite de oliva, revuelve bien y deja enfriar. Agrega el resto de los ingredientes de la ensalada al tazón con la pasta, baña con la vinagreta y revuelve con cuidado para evitar batir el aguacate. Sirve de inmediato y disfruta.
Contenido energético (kcal)
293
Calcio (mg)
57.2
Proteínas (g)
6.9
Sodio (mg)
258
Lípidos (g) (grasas)
11.2
Hierro (mg)
2
51.3
Ácidos grasos saturados (g)
3.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
46
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Ácidos grasos 43.6 monoinsaturados (g) 4.4
3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.9
TORTITAS DE PAPA CON SALSA DE ELOTE CON CHIPOTLE
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47
Mis celebraciones
CHILES EN NOGADA
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 chile con 4 cucharadas de nogada
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la nogada
Para la nogada
½ taza de nueces de castilla, peladas
Licúa todos los ingredientes hasta integrar
y troceadas (remojadas en leche fría 2
y formar una salsa de textura pesada y
horas antes y escurridas)
homogénea; refrigera hasta su uso.
¼ de taza de queso de cabra natural
Para el relleno
1 ¼ tazas de leche descremada
Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y
2 cucharadas de jerez
cebolla hasta que transparenten y añade las
1 raja chica de canela (5cm)
carnes. Cocina moviendo regularmente hasta
2 cucharadas de azúcar
que cambien de color. Incorpora los tomates
Una pizca de sal y pimienta negra molida
y sigue cocinando hasta que suavicen. Añade
Para el relleno
el caldo y las especias. Deja a fuego medio
2 cucharadas de aceite de canola
hasta que el líquido reduzca; por 6 minutos,
2 diente de ajo, picado
aproximadamente. Incorpora las frutas, las
½ cebolla, picada
almendras y el jerez. Cocina por 5 minutos más,
200g de carne molida de cerdo
retira del fuego y deja enfriar por completo.
100g de carne molida de res
Para el armado
4 tomates (jitomates), picados
Rellena los chiles con el picadillo, colócalos
2 tazas de caldo de vegetales
por separado en platos individuales y báñalos
Una pizca de comino molido
con la nogada. Decora con granada y hojas de
Una pizca de clavo de olor molido
perejil; disfruta de inmediato.
Una pizca de canela molida ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 durazno, en cubos chicos 1 manzana, en cubos chicos 1 pera, en cubos chicos ¼ de taza de uvas pasas ¼ de taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerez Para el armado 4 chiles poblanos listos para rellenar 2 granadas, desgranadas 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Contenido energético (kcal)
543
Calcio (mg)
163
Proteínas (g)
26
Sodio (mg)
275
Lípidos (g) (grasas)
26.9
Hierro (mg)
4.4
Colesterol (mg)
79.1
Ácidos grasos saturados (g)
10.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
48
Ácidos grasos 55.7 monoinsaturados (g) 11.3
6.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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4.8
Mis celebraciones
CHILACAS RELLENAS ESTILO VERACRUZ C
TACOS DE POLLO A LA PARRILLA CON SALSA DE JALAPEÑOS C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 2 chilacas rellenas + ½ taza de arroz
Porción recomendada 2 tacos con 50g de pollo c/u
INGREDIENTES Para el caldillo 6 tomates (jitomates) escalfados, en cuartos ¼ de cebolla, asada 1 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal 1 hoja de laurel fresca 1 chile de árbol seco, asado Para las chilacas 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla, finamente picada 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 6 aceitunas verdes sin hueso, en rodajas 1 papa mediana, en cubos y blanqueada 2 latas de atún en agua, drenadas 1 cucharadita de tomillo fresco, picado 2 cucharaditas de orégano fresco, picado Una pizca de sal y pimienta 1 limón (el jugo) 8 chilacas 2 tazas de arroz blanco (para acompañar)
Contenido energético (kcal)
309
INGREDIENTES 3 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y picados
Proteínas (g)
16.4
Lípidos (g) (grasas)
6.4
Colesterol (mg)
8
Hidratos de carbono (g)
4.7
Fibra dietética (g)
3.3
Calcio (mg)
6.3
1 aguacate, en cubos medianos
Sodio (mg)
356
½ cebolla morada, picada
Hierro (mg)
2.1
Ácidos grasos saturados (g)
0.7
PREPARACIÓN
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.7
Muele en un molcajete Chiles Jalapeños San Marcos®, cebolla, ajo,
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
½ cebolla, asada y picada 2 dientes de ajo, asados y en cuartos 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas 8 tortillas de maíz
1 limón amarillo, en cuartos
cilantro y aceite de oliva hasta obtener un salsa espesa. Unta las pechugas de pollo con la salsa y cocínalas en tu parrilla caliente. Deja 5 minutos por lado, aproximadamente, para que se cocinen perfectamente al centro y las líneas se marquen. Deja reposar un par de minutos al terminar de cocinarlas y corta en rebanadas gruesas y sesgadas. Calienta las tortillas de maíz en un comal o directamente
PREPARACIÓN
sobre la parrilla y arma los tacos con el pollo a la parrilla, el aguacate
Para el caldillo Licúa los tomates con la cebolla y el caldo hasta obtener una salsa
y la cebolla morada. Comparte y disfruta con jugo de limón.
homogénea. Cuela sobre un sartén mediano y calienta a fuego medio hasta hervir. Agrega el laurel y el chile, baja el fuego y hierve por 15 minutos, o hasta que reduzca ligeramente y cambie de color; reserva. Para las chilacas Calienta el aceite en una olla y cocina cebolla, tomate, aceitunas y papa hasta que la cebolla transparente. Incorpora el atún y aumenta el sabor con tomillo, orégano, sal y pimienta. Deja cocinar y mueve ocasionalmente por 8 minutos; agrega el jugo de limón. Corta por un costado las chilacas y retira las semillas. Rellénalas con la mezcla de atún y cierra con ayuda de un palillo. Coloca las chilacas rellenas dentro del sartén del caldillo y deja suavizar por 10 minutos a fuego
Contenido energético (kcal)
339
Calcio (mg)
130.9
Proteínas (g)
27.2
Sodio (mg)
140.9
Lípidos (g) (grasas)
10.5
Hierro (mg)
2.3
Colesterol (mg)
57.7
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 34.9 monoinsaturados (g) 5.3
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
bajo. Sirve las chilacas calientes y acompaña con arroz blanco.
VERACRUZ Fue la primera población fundada por los españoles en América en 1519 y el puerto más importante del país por su salida directa a Europa. También fue la primera aduana para los productos alimentarios traídos del Viejo Continente
50
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0.8
TACOS DE POLLO A LA PARRILLA CON SALSA DE JALAPEﾃ前S
Si las pruebas, te picas. Te presentamos nuestras recetas especiales para que los saques de la lata y prepares los mejores platillos para ti y tu familia. ﾂ｡Te encantarﾃ｡n!
COME BIEN
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51
Mis celebraciones
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 mixiote con 100g de carne con 1 cucharada de cebollitas
MI XIO TES
de res con morita
Contenido energético (kcal)
203
Calcio (mg)
27
Proteínas (g)
22.8
Sodio (mg)
152
Lípidos (g) (grasas)
9
Hierro (mg)
1.8
68
Ácidos grasos saturados (g)
3.4
Colesterol (mg)
C
D
H
Hidratos de carbono (g)
7.7
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.4
Fibra dietética (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
INGREDIENTES 6 chiles morita, asados, sin semillas
4 nopales baby, en bastones
la salsa y deja reposar por 20 minutos en
½ cebolla, asada
4 hojas de aguacate
refrigeración. Arma los mixiotes colocando
1 diente de ajo, asado
2 cucharaditas de orégano seco molido
un trozo de carne sobre cada cuadro de hoja
3 tomates (jitomates), asados
Agua, la necesaria
de mixiote, agrega nopales, hoja de aguacate
1 cucharada de vinagre blanco
Cebollas encurtidas, al gusto
y espolvorea con orégano. Cierra en forma de
1 cucharadita de comino molido
Tortillas de maíz, al gusto (opcional)
saquitos y ata con hilo de cocina, para evitar
1 cucharadita de pimienta negra
que se abran. Cocina los mixiotes al vapor, dentro
Una pizca de sal de grano
PREPARACIÓN
de tu olla de presión, durante 30 minutos. Sirve
3 tazas de caldo de vegetales, sin sal
Licúa chiles, cebolla, ajo, tomate, vinagre,
caliente y disfruta con cebollas encurtidas y
600g de falda de res, en 4 trozos iguales
comino, pimienta, sal y caldo de vegetales
tortillas de maíz.
4 cuadros medianos de hoja de mixiote,
hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
hidratadas
Coloca la carne en un tazón, báñala con
52
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PO ZO LE
rojo C
D
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el pozole
Para el pozole
2 cucharadas de aceite de canola
Calienta el aceite en una olla grande y agrega
2 ajos, machacados
ajos y cebolla; cocina hasta que suavicen y
1 cebolla, picada
cambien de color. Agrega la carne y cocina,
400g de maciza de cerdo, en cubos grandes
moviendo regularmente hasta que cambie
2 hojas de laurel frescas
de color. Añade laurel, pimienta y sal; mezcla
3 pimientas negras
una vez más y vierte el agua. Hierve a fuego
Una pizca de sal
medio por 35 minutos; espuma la superficie si
5L de agua fría
es necesario. Añade el maíz a la olla y sigue la
300g de maíz cacahuazintle, precocinado
cocción por 10 minutos más. Agrega los chiles,
4 chiles cascabel o 2 chiles guajillos, sin
deja hidratar por 5 minutos y licúalos con un
semillas y asados
poco del caldo hasta incorporar perfectamente;
Para servir
cuela sobre la olla y hierve a fuego bajo por 15
Cebolla blanca, picada, al gusto
minutos más. Retira los cubos de cerdo del
Rábanos, rebanados, al gusto
pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo y
Orégano seco molido, al gusto
mantén caliente.
Chile piquín molido, al gusto
Para servir
Limones en cuartos, al gusto
Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. Disfruta.
H
Rendimiento 8 porciones Preparación total 1 hora 15 minutos Porción recomendada 1 taza con 30g de maíz y 25g de carne
Contenido energético (kcal)
215
Calcio (mg)
6.5
Proteínas (g)
9.1
Sodio (mg)
45.2
Lípidos (g) (grasas)
11.1
Hierro (mg)
0.8
24
Ácidos grasos saturados (g)
4.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.6 monoinsaturados (g) 3.8
3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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1.3
53
Mis celebraciones
CHILES RELLENOS DE FLOR DE CALABAZA C D H V
JALAPEÑOS RELLENOS DE PICADILLO VEGETARIANO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada 1 chile relleno
Porción recomendada 2 chiles rellenos
C
V
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el relleno
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de canola
¼ de cebolla morada, finamente picada
½ cebolla, fileteada
1 tallo de apio, en cubos chicos
2 dientes de ajo, finamente picados
1 zanahoria, pelada y en cubos chicos
2 tazas de flores de calabaza, limpias, lavadas y desinfectadas
½ taza de chícharos, blanqueados
1 cucharada de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y picadas
1 taza de hongos mixtos (champiñones, crimini, portobello), picados
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal y escurridas
Para el armado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 chiles anchos
⅔ de taza de queso manchego bajo en grasa, rallado
3 tazas de agua hirviendo
8 Chiles Jalapeños San Marcos®
½ taza de queso de cabra cenizo 1 taza de caldillo de tomate caliente
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén. Cocina cebolla, apio y zanahoria hasta
PREPARACIÓN
que tomen un tono intenso; por 3 minutos, aproximadamente. Integra
Para el relleno
chícharos, hongos y lentejas y sigue cocinando hasta que los hongos
Calienta el aceite en un sartén y saltea cebolla y ajo sin dejar
suavicen; retira del fuego. Precalienta tu horno a 180°C. Abre los chiles
de mover hasta que comiencen a dorar. Agrega flor de calabaza
con un corte en la parte superior y límpialos, dejándolos listos para
y epazote, revuelve muy bien y sigue cocinando hasta que las
rellenar. Mezcla en un tazón el picadillo vegetariano con el queso
flores suavicen; rectifica el sabor con sal y pimienta; reserva.
manchego, revuelve muy bien y rellena los chiles. Colócalos en una
Para el armado
charola con papel encerado y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que
Hidrata los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves.
estén ligeramente dorados y el queso comience a gratinar. Sirve al
Ábrelos por un costado para rellenarlos y retira venas y semillas.
salir del horno y disfruta.
Rellénalos con queso de cabra y la mezcla de flor de calabaza. Sirve en platos extendidos con caldillo de tomate y disfruta.
Contenido energético (kcal)
235
Proteínas (g)
7.7
Sodio (mg)
160
Lípidos (g) (grasas)
16.9
Hierro (mg)
2
Colesterol (mg)
14
Ácidos grasos saturados (g)
4.7
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
54
Calcio (mg)
107
Ácidos grasos 16.9 monoinsaturados (g) 8.3
4.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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3.4
Contenido energético (kcal)
182
Calcio (mg)
162
Proteínas (g)
10.9
Sodio (mg)
278
Lípidos (g) (grasas)
7.8
Hierro (mg)
2.1
Colesterol (mg)
15
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 18.3 monoinsaturados (g) 2.8
7.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
JALAPEﾃ前S RELLENOS DE PICADILLO VEGETARIANO
Nuestros jalapeﾃｱos enteros son cuidadosamente seleccionados a mano para asegurarnos de mantener siempre la calidad San Marcosﾂｮ.
COME BIEN
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55
Mis celebraciones
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparaci贸n 30 minutos Porci贸n recomendada 1 pieza de conejo + 1 taza de ensalada
CONEJO - ADOBADO
CON ENSALADA d e
a g u a c a t e C
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INGREDIENTES
1 cucharada de vinagre de vino blanco
por 8 minutos, aproximadamente. Retira de
Para el adobo
1 echalote, finamente picado
la olla y reserva. Saca el conejo del tazón y
3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados
1 ajo, machacado
elimina el exceso de adobo; reserva para más
2 chiles chipotles adobados, limpios
Una pizca de pimienta negra molida
adelante. Calienta el resto del aceite en la
½ xoconostle maduro, en cubos
Para la ensalada
misma olla y sella el conejo hasta que dore.
¼ de cebolla, asada
3 tazas de lechugas mixtas, lavadas,
Regresa los vegetales y añade el adobo del
1 naranja (el jugo)
desinfectadas y troceadas
tazón junto con el agua. Calienta a fuego
1 hoja de laurel fresco
¼ de cebolla morada, fileteada
medio hasta que rompa el hervor. Tapa la
1 cucharada de hojas de orégano frescas,
2 aguacates, en mitades
olla y termina la cocción del conejo dentro
lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
del horno; cocínalo por 45 minutos y báñalo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
y desinfectadas
ocasionalmente con los jugos de la cocción. Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre de manzana ¼ de taza de agua (en la que hidrataste
PREPARACIÓN
Coloca todos los ingredientes en un frasco,
los chiles)
Para el adobo
tapa y agita vigorosamente hasta formar
Para el conejo
Licúa todos los ingredientes hasta obtener
una emulsión.
1 conejo, cortado en piezas
una textura tersa y homogénea. Cuela en un
Para la ensalada
3 cucharadas de aceite de canola
tazón y reserva.
Coloca lechugas y cebolla en un tazón. Báñalas
1 cebolla, en cuadros medianos
Para el conejo
con la vinagreta y revuelve para impregnar los
1 taza de poro, rebanado
Precalienta tu horno a 180°C.
vegetales con todo el sabor. Coloca encima
4 dientes de ajo, en láminas
Coloca las piezas del conejo en el tazón con
los aguacates y espolvorea con cilantro. Sirve
2 tazas de agua o caldo de vegetales sin sal
el adobo y cúbrelo perfectamente para que
el conejo al salir del horno y acompaña con la
Para la vinagreta
tome todo el sabor. Calienta la mitad del
ensalada. Comparte y disfruta.
3 cucharadas de aceite de oliva
aceite en una olla apta para horno y cocina cebolla, poro y ajo hasta que transparenten;
Contenido energético (kcal)
385
Proteínas (g)
31.3
Lípidos (g) (grasas)
24.2
Colesterol (mg)
82
Hidratos de carbono (g)
13.1
Fibra dietética (g)
1.3
Calcio (mg)
19.2
Sodio (mg)
179
Hierro (mg)
2.6
Ácidos grasos saturados (g)
4.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
20
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.2
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Mis celebraciones
ENCHILADAS TRICOLOR CON POLLO AL ACHIOTE
C
V
PASTA CON CAMARONES Y SALSA FÁCIL DE AGUACATE D H
V
Rendimiento 3 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 2 enchiladas
Porción recomendada ½ taza de pasta preparada con 3 camarones Contenido energético (kcal)
359
Proteínas (g)
25.1
Lípidos (g) (grasas)
6.5
Colesterol (mg)
26.9
Hidratos de carbono (g)
51.6
Fibra dietética (g)
3.4
Para las enchiladas
Calcio (mg)
118
6 tortillas de maíz
Sodio (mg)
258
Hierro (mg)
1.9
Ácidos grasos saturados (g)
2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
INGREDIENTES Para el relleno 3 cucharadas de achiote ¼ de taza de jugo de naranja natural 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal ½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada ½ cucharada de aceite de canola
½ taza de frijoles negros refritos ½ taza de salsa verde 2 cucharadas de crema baja en grasa ½ taza de salsa roja 2 cucharadas de queso manchego, rallado
PREPARACIÓN Para el relleno Integra en un tazón achiote, jugo de naranja y sal; mezcla hasta disolver por completo. Agrega el pollo al tazón y cubre por completo con la mezcla líquida. Calienta un sartén con el aceite de canola y
INGREDIENTES Para la salsa 1 aguacate maduro, en mitades 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo asado 1½ cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la pasta 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® 2 echalotes, finamente picados 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón Una pizca de canela molida y pimienta negra molida ½ cucharadita de páprika 12 camarones medianos, limpios 200g de tallarines delgados, cocinados según las nstrucciones de su empaque
Contenido energético (kcal)
258
Proteínas (g)
10.8
Lípidos (g) (grasas)
13.8
Colesterol (mg)
42.5
Hidratos de carbono (g)
26
Fibra dietética (g)
3.2
Calcio (mg)
26.3
Sodio (mg)
100
Hierro (mg)
0.9
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.2
cocina el pollo por cinco minutos; reserva.
PREPARACIÓN
Para las enchiladas
Para la salsa Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y muele hasta obtener una textura cremosa y tersa; reserva. Para la pasta Mezcla en un tazón Aceite de Oliva Carbonell®, echalote, albahaca, ralladura de limón, canela, pimienta y páprika. Integra los camarones y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Calienta un sartén profundo con antiadherente y saltea los camarones por 4 minutos o hasta que tomen un tono naranja vivo y estén firmes; reserva. Escurre los tallarines recién cocinados y pasa a un tazón. Agrega la salsa de aguacate y revuelve bien. Añade
Precalienta tu horno a 180°C. Calienta las tortillas en un comal o sartén y forma los tacos con el pollo y los frijoles. Colócalos en un refractario y baña las enchiladas transversalmente, en partes iguales, con la salsa verde, la crema y la salsa roja. Espolvorea el queso sobre la crema y lleva las enchiladas al horno por 10 minutos, o hasta que el queso gratine. Sirve al salir del horno y disfruta.
los camarones, revuelve ligeramente y sirve de inmediato.
Situado al occidente del país es la tierra del tequila, el pozole, la birria y las tortas ahogadas
58
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JALISCO
La región de los Altos de Jalisco es la que más huevo produce a escala nacional, específicamente en San Juan de los Lagos
Es el cuarto estado más poblado del país y Guadalajara, su capital, es la segunda ciudad más grande. Es la cuna del jaripeo, los palenques y el mariachi
PASTA CON CAMARONES Y SALSA Fﾃ，IL DE AGUACATE
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59
Mis celebraciones
60
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CAZUELITAS DE SALCHICHAS A LA MEXICANA C
BROCHETAS DE SALCHICHAS CON VEGETALES A LA PARRILLA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 cazuelita con 100g de salchichas
Porción recomendada 1 brocheta
INGREDIENTES Para el caldillo 4 tomates (jitomates) asados, sin semillas y pelados ¼ de cebolla
Contenido energético (kcal)
268
Proteínas (g)
13
Lípidos (g) (grasas)
19.4
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
11.8
Fibra dietética (g)
2
Calcio (mg)
0
2 cucharadas de aceite de canola
Sodio (mg)
989
1 cebolla, fileteada
Hierro (mg)
0.1
Ácidos grasos saturados (g)
4.1
2 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1½ tazas de agua Para las salchichas
2 chiles jalapeños, limpios y en julianas 500g de Salchichas de Pavo Zwan®, en rodajas
PREPARACIÓN Para el caldillo
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar; cuela y vierte en una olla. Hierve a fuego bajo por 8 minutos o hasta que cambie de color. Para las salchichas Calienta el aceite en una cazuela de barro o en un sartén y cocina la cebolla sin dejar de mover hasta que comience a cambiar de color. Agrega los chiles y cocina por 2 minutos más. Incorpora las salchichas y permite que doren ligeramente. Vierte finalmente el caldillo y deja cocinar a fuego bajo de 8 a 10 minutos más. Sirve en cazuelitas de barro individuales y disfruta.
C
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
292
Para la marinada
Proteínas (g)
10.3
Lípidos (g) (grasas)
24.4
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
9.8
Fibra dietética (g)
1.3
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
0.1
Para las brochetas
Sodio (mg)
646
Hierro (mg)
0.1
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
2 cucharadas de aceite de oliva ½ naranja (jugo y ralladura) 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de hojas de tomillo, deshojado y picado ½ cucharadita de mezquite en polvo
4 Salchichas Viena Zwan®, en cuartos 1 calabacita, en cubos grandes ½ taza de hongos crimini, en mitades ½ taza de tomates (jitomates) cherry
PREPARACIÓN
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
Para la marinada Combina en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta integrar, reserva. Para las brochetas Coloca las Salchichas Viena Zwan® y los vegetales dentro de la marinada y deja reposar por 10 minutos en refrigeración. Arma las brochetas alternando salchichas y vegetales en lancetas de madera remojadas y cocínalas en tu parrilla caliente hasta que los vegetales estén perfectamente cocinados y se marquen las líneas en las salchichas. Sirve de inmediato y disfruta.
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Mis celebraciones
TORNILLO CON MINI
ALBÓNDIGAS Y
s a l s a c r e m o s a d e c h i p o t l e
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta con 3 albóndigas de 30g c/u
62
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TORNILLO CON MINI ALBÓNDIGAS Y SALSA CREMOSA DE CHIPOTLE INGREDIENTES Para las albóndigas 350g de carne molida de res ¼ de cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 1 huevo, batido Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola Para la salsa 4 tomates (jitomates), asados, sin piel y sin semillas ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles chipotles frescos, asados, limpios e hidratados
TOSTADITAS DE CARNE C AL PASTOR Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos
Contenido energético (kcal)
377
Proteínas (g)
26.4
Lípidos (g) (grasas)
16.6
Colesterol (mg)
117
Hidratos de carbono (g)
31.3
2 chiles guajillos, asados, limpios e hidratados
Fibra dietética (g)
3.5
3 cucharadas de pasta de achiote
Calcio (mg)
26.6
Sodio (mg)
223
½ taza de jugo de naranja
Hierro (mg)
4.7
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Ácidos grasos saturados (g)
8.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
Porción recomendada 2 tostaditas con 30g de carne c/u
INGREDIENTES Para el cerdo al pastor 1 chile ancho, asado, limpio e hidratado
1 diente de ajo, asado 2 cucharadas de vinagre de manzana
250g de pierna de cerdo, en cubos medianos ½ cucharada de aceite de canola Para las tostaditas 8 tostadas chicas de maíz horneadas
2½ cucharadas de crema baja en grasa 1 taza de caldo de vegetales sin sal o agua
½ taza de piña, en cubos asados
Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la pasta 2L de agua Una pizca de sal
desinfectadas y picadas
200g de Tornillo La Moderna® 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas
PREPARACIÓN
4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, ¼ de cebolla morada, fileteada 4 rábanos baby, en rodajas muy delgadas Salsa roja, al gusto Limones en cuartos, al gusto
PREPARACIÓN Para el cerdo al pastor
Para las albóndigas Combina en un tazón carne molida de res, cebolla, ajo, cilantro, huevo
Coloca en tu licuadora chiles, achiote, ajo, vinagre, jugo de naranja,
y pimienta negra molida. Mezcla con las manos o con una pala hasta integrar perfectamente. Forma mini albóndigas con ayuda de tus
homogénea y ligeramente pesada. Marina el cerdo en la mezcla de
manos y ásalas en un sartén con el aceite caliente hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas; reserva. Para la salsa
con aceite– hasta que los cubos estén bien cocinados al centro. Una
Coloca en tu licuadora tomates, cebolla, ajo, chiles chipotle y crema. Procesa agregando poco a poco el caldo hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Pasa la salsa a una olla, agrega las mini albóndigas y deja calentar a fuego bajo. Para la pasta Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.
Arma las tostadas con la carne al pastor y el resto de los ingredientes.
Inmediatamente agrega el Tornillo la Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta y agrégala a la olla con la salsa; revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Retira la olla del fuego e incorpora las espinacas y el perejil; revuelve un par de veces más y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.
sal y pimienta. Procesa hasta integrar y obtener una textura achiote por 20 minutos y cocínalo en tu parrilla caliente –barnizada vez listos, deja reposar y corta los cubos en rebanadas delgadas. Para las tostaditas Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
234
Calcio (mg)
30.2
Proteínas (g)
18.2
Sodio (mg)
181
Lípidos (g) (grasas)
5.9
Hierro (mg)
1
39.2
Ácidos grasos saturados (g)
0.9
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 31.5 monoinsaturados (g) 2.3
3.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
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63
Mis celebraciones
ENSALADA DE AGUACATE CON CHAMPIÑONES C D
H
V
CARNE EN SU JUGO ESTILO JALISCO C D H
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo
Porción recomendada 85g de carne preparada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el aderezo
Para la carne en su jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de tocino de cerdo, picado
1 cucharada de vinagre de arroz
700g de bistecs de res, en tiras medianas
1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio
3 tazas de agua e pura®
½ limón sin semillas (el jugo)
½ cebolla, asada
1 cucharada de yogurt griego sin grasa
1 diente de ajo, asado
2 cucharadas de tallos de cebolla cambray,
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
picados
2 chiles morita, asados, hidratados y limpios (opcional)
Para la ensalada
2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal
1 taza de lechugas mixtas, lavadas,
Una pizca de sal y pimienta
desinfectadas y troceadas
Para servir
1 taza de germinados mixtos, lavados
6 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
y desinfectados
2 rábanos, en rodajas delgadas
2 tazas de champiñones, en rebanadas delgadas
¼ de taza de cebolla, finamente picada
2 aguacates, en cubos medianos
1 aguacate, en rebanadas
1 chile guajillo, asado y en julianas
3 limones, en cuartos
2 tortillas de maíz, en julianas horneadas
PREPARACIÓN
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Para la carne en su jugo
PREPARACIÓN
Dora el tocino en una olla y escurre el exceso de grasa. Incorpora la
Para el aderezo
carne y cocina perfectamente hasta que cambie de color. Licúa el
Coloca en tu licuadora aceite de oliva, vinagre, salsa de soya, jugo
agua e pura® con cebolla, ajo, cilantro y chile; vacía dentro de la olla
de limón y procesa hasta integrar, agrega yogurt griego y procesa
y hierve a fuego alto por 5 minutos. Baja la flama, tapa la olla y cocina
por 2 segundos para obtener un aderezo ligeramente cremoso.
por 30 minutos, aproximadamente, o hasta que la carne suavice por
Pásalo a un tazón, integra los tallos de cebolla cambray y revuelve
completo y se concentre todo el sabor. Agrega los frijoles al final de la
bien; reserva.
cocción; rectifica el sabor con sal y pimienta.
Para la ensalada
Para servir
Combina en un tazón grande lechugas, espinacas y champiñones.
Sirve la carne en su jugo en platos hondos y decora con cilantro,
Agrega el aderezo y mezcla hasta incorporar. Integra a la ensalada
rábanos, cebolla y aguacate. Comparte y disfruta con jugo de limón.
el aguacate y el resto de los ingredientes. Lleva a la mesa y comparte.
Contenido energético (kcal)
247
Calcio (mg)
16
Proteínas (g)
5.2
Sodio (mg)
82.2
Lípidos (g) (grasas)
22.1
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
3.1
Hidratos de carbono (g)
12
Fibra dietética (g)
1.5
64
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 14.3 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
cheforopeza.com.mx
2.9
Contenido energético (kcal)
226
Calcio (mg)
39.9
Proteínas (g)
25.6
Sodio (mg)
164
Lípidos (g) (grasas)
7.9
Hierro (mg)
4.6
Colesterol (mg)
5
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
15
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.7
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
CARNE EN SU JUGO ESTILO JALISCO
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65
Mis celebraciones
CHURRO BITES DE CHOCOLATE
COME BIEN 66
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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CHURRO BITES DE CHOCOLATE
XOCONOSTLES AL ALMÍBAR CASERO
Rendimiento 16 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 4 churro bites
Porción recomendada 1 xoconostle
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 taza de agua
2 tazas de agua
90g de mantequilla sin sal
1½ taza de piloncillo, rallado
Una pizca de sal
1 raja chica de canela
2 tazas de harina de trigo, cernida
1 anís estrella
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de páprika
2 huevos
Una pizca de sal
⅓ de taza de Chispas de Chocolate semiamargo
1 hoja de limón fresca
HERSHEY’S®, fundidas
MARIO MORENO C A N T I N F L A S
Aceite de canola para freír 4 cucharadas de azúcar
C
4 xoconostles, pelados y en mitades Hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas, al gusto
1 cucharada de canela molida Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®, al gusto
• •
(opcional)
Nació eN el 12 de agosto de 1911.
PREPARACIÓN Calienta en una olla el agua con la mantequilla y la sal. Antes de que hierva añade la harina y el azúcar. Baja el fuego y mezcla con una pala de madera hasta lograr una masa firme
coN su célebre persoNaje caNtiNflas participó eN más de 50 películas.
•
y que se despegue del fondo de la olla. Retira del fuego y añade las Chispas de chocolate semiamargo HERSHEY’S® fundidas, e incorpora perfectamente hasta obtener un color homogéneo. Pasa la masa a una manga
el graN charles chapliN dijo eN diversas ocasioNes que caNtiNflas era el mejor cómico del muNdo.
con duya rizada y fríe porciones de 2cm de largo en una olla con suficiente aceite caliente,
Nos iNspira
hasta que tomen un tono ligeramente dorado
caNtiNflas ha teNido uN peso
y estén bien cocinados al centro. Un indicador es freír hasta que dejen de salir burbujas del área de cada churro. Escúrrelos bien y pásalos a papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Espolvorea los churros con azúcar y canela y disfruta con Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®. Comparte y disfruta.
PREPARACIÓN Combina en una olla mediana el agua y el piloncillo. Calienta a fuego medio y mezcla constantemente, hasta que el piloncillo se disuelva. Añade las especias, la sal y la hoja de limón. Baja el fuego y cocina por 5 minutos para infusionar todos los sabores. Agrega los xoconostles a la olla y cocina por 7 minutos más, o hasta que se forme un jarabe viscoso. Sirve los xoconostles fríos o tibios. Decora con hojas de hierbabuena y comparte.
Contenido energético (kcal)
230
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.3
Sodio (mg)
88.6
Lípidos (g) (grasas)
0.4
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
cultural taN importaNte que la
Colesterol (mg)
real academia de la leNgua española iNcluyó la palabra ‘caNtiNflear’ eN el diccioNario. el sigNificado: “hablar de forma
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 57.8 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.5
disparatada e iNcoNgrueNte siN decir Nada.
actuar de la misma maNera”.
Contenido energético (kcal)
224
Calcio (mg)
5.3
Proteínas (g)
2.9
Sodio (mg)
30.1
Lípidos (g) (grasas)
14.5
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
39.9
Ácidos grasos saturados (g)
4.8
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 21.2 monoinsaturados (g) 5.8
0.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.5
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67
Mis celebraciones
PLÁTANOS MACHOS FRITOS CON SALSA DE YOGURT C D H V
PASTEL DE ELOTE BAJO EN GRASA C
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 rebanadas con 1½ cucharadas de salsa
Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
INGREDIENTES
6 huevos
Para la salsa
8 elotes, desgranados 1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de yogurt griego sin grasa 1 cucharada de miel de agave
125g de mantequilla sin sal 1 taza de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja ½ vaina de vainilla (las semillas)
½ taza de yogurt sin grasa ¼ de taza de leche descremada
Para los plátanos 2 plátanos machos, maduros
al gusto, azúcar glass Aceite en aerosol
1 cucharada de aceite de canola Una pizca de canela molida
PREPARACIÓN PREPARACIÓN Para la salsa Combina en un tazón yogurt griego, miel y mezcla con un batidor globo hasta que esponje ligeramente. Agrega ralladura de naranja y vainilla e integra de forma envolvente; reserva en tu refrigerador. Para los plátanos Pela los plátanos y córtalos en rebanadas sesgadas. Calienta el aceite en un sartén y cocina los plátanos por ambos lados hasta
Precalienta tu horno a 180°C. Lleva a tu licuadora huevos, granos de elote, polvo para hornear, mantequilla, azúcar, yogurt sin grasa y leche. Integra hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Engrasa un molde para pastel con el aceite en aerosol y vierte la mezcla hasta llenar ¾ de capacidad. Hornea a 180°C por 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Enfría en una rejilla y decora espolvoreando azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.
que tomen un color amarillo intenso y caramelicen. Sirve tibio, espolvorea con canela y disfruta con la salsa de yogurt.
Contenido energético (kcal)
97.3
Calcio (mg)
24.5
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
31.9
Lípidos (g) (grasas)
1.4
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.1
Hidratos de carbono (g)
9
Fibra dietética (g)
0.6
Contenido energético (kcal)
249
Calcio (mg)
32.1
Proteínas (g)
6.5
Sodio (mg)
57.3
Lípidos (g) (grasas)
12.4
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
131
Ácidos grasos saturados (g)
7.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 30.7 monoinsaturados (g) 3.2
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
MAÍZ
En México existen más de 50 tipos de maíz y su importancia la encontramos en la literatura desde antes de la llegada de los españoles, pues se dice que “el maíz fue utilizado para darle cuerpo al hombre”
68
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0.8
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69
Mis celebraciones
TAQUITOS DE HUITLACOCHE CON QUESO FRESCO Y ADOBO DE CHILE ANCHO C D H V
PIZZA MEXICANA CON TOCINO CRUJIENTE Y JALAPEÑO D H Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 rebanada pequeña
Porción recomendada 2 taquitos
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
138
Proteínas (g)
5.7
Lípidos (g) (grasas)
7.5
Colesterol (mg)
7
Hidratos de carbono (g)
12.2
Fibra dietética (g)
0.6
INGREDIENTES
Para la base
Para el adobo
1 cucharada de azúcar
1 chile ancho, limpio, asado e hidratado
Una pizca de sal
¼ de cebolla, asada
½ cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, asado
⅓ de taza de agua tibia
1 tomate (jitomate), asado y sin semillas
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
½ cucharadita de levadura instantánea
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de aceite de oliva
Calcio (mg)
40.9
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Harina de trigo (para enharinar)
Sodio (mg)
169
Para los tacos
Para el armado
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de salsa de tomate
¼ de cebolla, fileteada
½ taza de queso oaxaca, deshebrado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®
1½ tazas de huitlacoche, limpio
Rica Burger, asadas y en cubos chicos
8 tortillas taqueras de maíz azul
3 rebanadas de tocino de pavo, picado y frito
2 cucharadas de queso fresco, rallado
2 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo)
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 chiles jalapeños, sin semillas y en julianas
Hierro (mg)
0.6
Ácidos grasos saturados (g)
1.9
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.4
2 limones, en cuartos
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Para la base
Para el adobo
Combina azúcar, sal, aceite, agua, ½ taza de harina, levadura y el
Coloca en tu licuadora chile, cebolla, ajo, tomate, jugo de naranja
restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora.
y procesa hasta integrar completamente. Calienta el aceite en una
Utiliza el aditamento de pala y mezcla a velocidad media-baja hasta
olla chica y cuela el adobo sobre la olla. Cocina a fuego bajo y mueve
que se forme una masa. Cambia la pala por el aditamento de gancho
ocasionalmente por 3 minutos; reserva.
ligeramente engrasado y amasa por 15 minutos a velocidad media.
Para los tacos
Toma una pequeña cantidad de masa y forma un disco plano. Estira
Calienta el aceite en un sartén, saltea cebolla y ajo sin dejar de mover
la masa con tus manos hasta dejarla considerablemente delgada,
hasta que comiencen a cambiar de color. Agrega huitlacoche y saltea
casi hasta que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si la masa
por 5 minutos para que el hongo suavice. Calienta las tortillas y arma
se rompe o regresa a su forma original demasiado rápido vuelve a
los tacos con huitlacoche, queso, adobo y cilantro. Disfruta con jugo
amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho. Una vez lista,
de limón y comparte.
bolea la masa, colócala dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite. Cubre el tazón con plástico autoadherible o un trapo húmedo y deja fermentar por un par de horas en un lugar cálido.
Contenido energético (kcal)
219
Calcio (mg)
104
Proteínas (g)
5.5
Sodio (mg)
129
Lípidos (g) (grasas)
10.4
Hierro (mg)
1.4
uniforme. Reserva en una charola para horno.
5.2
Ácidos grasos saturados (g)
1.8
Para el armado
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29 monoinsaturados (g) 5.4
3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.7
Forma un disco de masa y trabájala con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr un círculo no
Precalienta tu horno a 250°C. Unta la base de pizza con salsa de tomate y coloca encima el resto de los ingredientes. Hornea de 8 a 15 minutos hasta que la base dore y esté crujiente. Sirve saliendo del horno, comparte y disfruta.
70
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PIZZA MEXICANA CON TOCINO CRUJIENTE Y JALAPEÑO
“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® es una empresa mexicana con la mejor tecnología de la industria a nivel nacional e internacional. www.amebeef.com
En carne para hamburguesa... La mejor calidad.
ALIMÉNTATE SANAMENTE
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71
Mis celebraciones
STRÓMBOLI DE SALCHICHAS, ALBAHACA Y DURAZNO
GRANADA TONIC
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 1 porción
Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 1 rebanada
Porción recomendada ½ taza
C
P
V
V
R
INGREDIENTES
pequeña cantidad de masa y forma un disco
INGREDIENTES
Para la base
plano. Estira la masa con tus manos hasta
½ taza de granos de granada
1 cucharada de azúcar
dejarla considerablemente delgada, casi hasta
2 cucharadas de jugo de
Una pizca de sal
que puedas ver la luz pasar a través de ella. Si
toronja natural
½ cucharada de aceite de oliva
la masa se rompe o regresa a su forma original
3 hielos
⅓ de taza de agua tibia
demasiado rápido, vuelve a amasar de 5 a 10
1½ onzas de ginebra
1 taza de harina
minutos en tu batidora con el gancho. Una vez
⅓ de taza de agua tónica
½ cucharadita de levadura instantánea
lista, bolea la masa, colócala dentro de un tazón
1 rebanada de piel de
1 cucharada de aceite de oliva
de vidrio y barnízala con un poco de aceite.
limón amarillo
Harina (para enharinar)
Cubre el tazón con plástico autoadherible o un
Para el relleno
trapo húmedo y deja fermentar por un par de
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva
horas en un lugar cálido.
Licúa los granos de granada junto con el jugo
6 Salchichas de Pavo Zwan®, en rodajas
Para el relleno
de toronja en tu licuadora o procesador. Muele
2 duraznos chicos, en medias lunas
Combina todos los ingredientes en un
hasta obtener todo el jugo de los granos. Cuela
4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas
tazón; reserva.
en una taza medidora, obtendrás ⅓ de taza
y desinfectadas
Para el armado
de jugo, aproximadamente. Sirve en un vaso
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Estira la masa con un rodillo sobre una
alto los hielos, ginebra, jugo de granada y agua
Para el armado
superficie enharinada hasta formar un
tónica. Agita para mezclar los sabores y decora
1 taza de queso mozzarella, rallado
rectángulo de 30x20cm, aproximadamente.
con piel de limón.
1 cucharada de aceite de oliva
Coloca el relleno a lo largo en el centro del
Una pizca de sal de grano
rectángulo, agrega encima el queso mozzarella
1 cucharadita de tomillo seco
y corta los dos extremos de la masa en líneas
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
inclinadas formando tiras. Dobla hacia el centro una tira de cada lado y continúa con
PREPARACIÓN
el resto formando una especie de trenza; al
Para la base
final pega las dos últimas tiras con un poco de
Combina azúcar, sal, aceite, agua, ½ taza de
agua para evitar que el rollo se abra. Barniza
harina, levadura y el restante de harina (por
el strómboli con aceite y espolvorea con sal,
encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza
tomillo y queso parmesano. Colócalo en una
el aditamento de pala y comienza a mezclar
charola para horno con papel encerado y
a velocidad media-baja hasta que se forme
hornea por 45 minutos o hasta que la masa
una masa. Cambia la pala por el aditamento
esté completamente cocinada y haya dorado.
de gancho ligeramente engrasado y amasa
Retira del horno, corta en rebanadas y disfruta.
Contenido energético (kcal)
290
Calcio (mg)
120
Proteínas (g)
12.3
Sodio (mg)
658
Lípidos (g) (grasas)
18.5
Hierro (mg)
0.8
45.6
Ácidos grasos saturados (g)
5.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
72
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Ácidos grasos 18.6 monoinsaturados (g)
7.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.9
0.8
202
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.2
Sodio (mg)
7.2
Lípidos (g) (grasas)
0.3
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
por 15 minutos a velocidad media. Toma una
Colesterol (mg)
Contenido energético (kcal)
Ácidos grasos 25.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.4
AGUA DE MELONES C
P
V
V
R
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 4 tazas de agua e pura® ½ taza de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de miel de agave 1 taza de perlas de sandía, congeladas 1 taza de perlas de melón verde, congeladas 1 taza de perlas de melón naranja, congeladas 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 limones, en rodajas (para decorar)
PREPARACIÓN Combina en una jarra agua e pura®, jugo de limón, miel de agave y revuelve muy bien para disolver la miel. Agrega sandía, melones y hojas de menta; refrigera por 30 minutos para que el agua absorba todo el sabor. Decora con rodajas de limón, comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
123
Calcio (mg)
1.9
Proteínas (g)
1.2
Sodio (mg)
182
Lípidos (g) (grasas)
0.7
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.4
cheforopeza.com.mx
73
Mis celebraciones
ALEJANDRO
PA O L A
gL Z. INÁRRITU
• •
Nació el 15 de agosto de 1963 dirigió 21 gramos (2003), BaBel (2006), Biutiful (2010) y BirdmaN (2014)
•
coN BirdmaN logró lo que NiNgúN mexicaNo haBía hecho aNtes: gaNar al mismo tiempo el premio
oscar por la mejor película y mejor direccióN Nos iNspira eN sus iNiciosse
LONgORIA
CHIMICHANGAS DE POLLO HORNEADAS C
• •
Nació el 20 de julio de 1989 la raquetBolista logró uN récord histórico de
Rendimiento 4 pariciones
152 victorias
•
Tiempo de preparación 20 minutos
coNsecutivas
Porción recomendada 1 chimichanga
fue la primera mexicaNa y la mujer más joveN eN coNvertirse
Contenido energético (kcal)
336
Calcio (mg)
55.4
Proteínas (g)
11.2
Sodio (mg)
374
Lípidos (g) (grasas)
17.9
Hierro (mg)
1
Nos iNspira los iNicios de
Colesterol (mg)
17.3
Ácidos grasos saturados (g)
2.8
loNgoria fueroN eN el teNis, pero
dedicó a la radio y a compoNer
Hidratos de carbono (g)
música para películas
Fibra dietética (g)
eN la Número uNo del muNdo eN este deporte.
Ácidos grasos 33.1 monoinsaturados (g) 9.7
camBió al raquetBol porque le
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
molestaBa el sol
1.1
3.8
INGREDIENTES
2 cucharadas de cerveza oscura
sal, pimienta y orégano, y cocina por un
Para las chimichangas
½ cebolla morada, picada
par de minutos para incorporar los sabores.
2 cucharada de aceite de canola
1 chile serrano, sin semillas
Arma las chimichangas colocando una
½ cebolla blanca, fileteada
y finamente picado
porción de pollo sobre cada tortilla de
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
harina. Envuelve perfectamente el relleno,
1 tomate (jitomate), escalfado y picado
1 cucharada de jugo de limón
doblando la tortilla en forma de burrito.
1 taza de pechuga de pollo, cocinada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Colócalas en una charola y rocía con aceite
y deshebrada 1 taza de arroz blanco, cocinado Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido 4 tortillas de harina grandes Aceite en aerosol Para servir 1 aguacate maduro, en cubos 2 cucharaditas de aceite de oliva
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PREPARACIÓN Para las chimichangas Precalienta el horno a 180°C Calienta aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con el ajo hasta que
en aerosol. Hornea las chimichangas por 12 minutos o hasta que doren y estén crujientes. Para servir Coloca los aguacates en un tazón junto con aceite y cerveza. Písalos con ayuda de
transparente. Integra el tomate y cocina
un tenedor hasta obtener un puré. Integra
moviendo ocasionalmente hasta que
el resto de los ingredientes y revuelve bien.
suavice completamente. Añade el pollo junto con el arroz, aumenta el sabor con
Sirve las enchiladas saliendo del horno y disfruta con el guacamole.
Sartén en la mochila
1 Este concepto, muy al estilo de los mercados europeos,
Al llegar es mejor que hagas el obligado recorrido de ‘las
3
genera un ambiente de
probaditas’ para hacerte una idea de la variedad de opciones que ofrece el lugar.
UN TIP Solicita las tarjetas a los encargados de los puestos, pues la mayoría tiene servicio por pedido.
cultura culinaria de alta Encontrarás pasillos pulcros
totalmente casual y relajado.
Algunos chefs muy reconocidos están felices de haberse instalado en estos mercados; no los pierdas de vista.
2
UN TIP
y puestos ¡bien puestos! Esto
Ya en el cafecito, vale
es gracias a que la mayoría
la pena que te des una
de los establecimientos han
vuelta sin prisa por el
sido creados por arquitectos
lugar para terminar de
que buscan la armonía en el
descubrir sus encantos.
color, el diseño y, sobre todo, optimizar los espacios.
Instrucciones para visitar un
MERCADO
gourmet 76
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Te sorprenderá la oferta de productos orgánicos, nacionales y artesanales que existe.
calidad, en un entorno
UN TIP
4 UN TIP Platica con los dueños de estos locales, pues sus procesos de producción y mano de obra, según sea el caso, son interesantes; además, tu compra podría apoyar a alguna comunidad en particular.
Algunos mercados, como el
5
Del Carmen y Roma tienen una terraza al fondo rodeada por puestos con todo tipo de comida.
UN TIP Compartirás mesas largas
8
7
con otros comensales. De
Conocerás marcas nuevas,
preferencia, llega antes de
bebidas y productos de otras
las 14:00 para encontrar
partes del mundo.
Las cervezas artesanales y de diversas partes del orbe son un gran acierto
un lugar cómodo.
en este tipo de lugares. UN TIP
La comodidad es uno de los grandes atributos de estos lugares, así que
6
prácticamente en todos los puestos es posible pagar con tarjeta de débito o crédito.
UN TIP ¿Quién va a un mercado
Ubica el puesto de tu
UN TIP
preferencia y pide al
No pierdas de vista a los
sin efectivo? Nunca
pequeños comerciantes
te confíes.
y sus propuestas caseras,
encargado que te explique con qué maridar tu bebida. ¡Opciones
como mermeladas, salsas,
te sobrarán!
Interior de la terraza principal del Mercado del Carmen.
¿A CUÁL IR?
Foto Álvaro Balderrama
vinagretas y mantequilla.
Mercado del Carmen mercadodelcarmen.mx Mercado Roma mercadoroma.com Mercado La Morera www.cclamorera.com
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Entrevista exclusiva
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AciERTos para el paladar
1
Ofrecer los mejores tacos de jabalí del DF. “Hicimos varias pruebas y, finalmente, decidimos estofar el jabalí a las brasas y resaltar su sabor salvaje”, asegura el chef. Este plato lo sirve en su restaurante Carbón, ubicado en el Mercado Roma, y se acompaña con cebolla caramelizada, crema de rancho y se confita en su propia grasa.
2
Trabajar por la mancuerna perfecta. Los hermanos Martín del Campo llevan años aportando combinaciones a la gastronomía nacional y juntos han emprendido proyectos culinarios exitosos. Para Nicolás ellos son como ‘el ying y el yang’. “Soy un apasionado de la cocina francesa y soy más de carnes duras que ameritan un trabajo complejo, mientras que mi hermana busca siempre la calidad del producto y su origen”.
3
CHEF
Nicolás
MARTÍN del campo
Hacer de la gastronomía un viaje sin límites. “Disfrutar una buena comida es como viajar a otro continente sin desplazarte. Nos transportamos por medio de los olores, los colores y los sabores sin tomar un avión”.
4
Trabajar para comensales felices. “Crear un ambiente agradable, desde la música, hasta el servicio, el diseño y, por supuesto, la comida, genera una atmósfera atractiva”.
5
Llevar un estricto control de calidad. “Todos los ingredientes pasan por un filtro de calidad exigente”.Quien recibe el producto debe estar plenamente instruido en el tema y detener la entrada de cualquiera que no cumpla con la calidad que se requiere”.
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CHEF
LISTA DEL SÚPER Frutas y verduras
Aguacate Ajo Albahaca Apio Berros Brócoli Calabacita Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chilacas Chile ancho Chile chiltepín Chile cuaresmeño Chile de árbol Chile guajillo Chile jalapeño Chile manzano Chile morita Chile pasilla Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Col morada Durazno Echalote Elote amarillo Elote blanco Eneldo Epazote Flor de calabaza Frambuesas Fresas Germinado de cilantro Germinado de linaza Germinados mixtos Granada Habas verdes Hierbabuena Hoja de aguacate Hoja de limón Hoja de mixiote Hoja de plátano Huitlacoche Jengibre Kale Kiwi Laurel Lechuga francesa Lechugas mixtas Limón Limón amarillo Limón sin semillas Mamey Manzana Melón naranja
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Melón verde Menta Moras azules Naranja agria Naranjas Nopales Nopales baby Orégano Papa Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Piña Plátano macho Poro Rábanos Rábanos baby Romero Tomates Tomates cherry Tomates verdes Tomillo Toronja Verdolagas Xoconostle Zanahoria
Frijoles negros molidos Frijoles negros refritos Mostaza Puré de tomate reducido en sodio Salsa extra picante
BeBidas
Agua de coco Agua mineral Agua tónica Cerveza clara Cerveza oscura Ginebra Jerez Jugo de naranja Refresco de jengibre (ginger ale)
galletas, caFé, té y dulcería
Cajeta Chispas de chocolate semiamargo Chocolate de mesa Jarabe sabor chocolate Té verde
aceites y vinagres
Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite de semillas de uva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de arroz Vinagre de jerez Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco
Frascos y latas
Aceitunas verdes sin hueso Atún en agua Caldillo de tomate Chile chipotle adobado Frijoles bayos molidos
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carne, pescados y mariscos
Barbacoa Bistecs de cecina natural Bistecs de res Carne molida de cerdo Carne molida de res Chicharrón de cerdo Chuletas de cerdo con hueso Conejo Falda de res Huachinango Huevo Jaiba Lomo de cerdo Maciza de cerdo Manteca de cerdo Milanesas de pollo Pata de res Pechuga de pollo
Pierna de cerdo Surimi
lácteos
Crema baja en grasa Crema para batir Leche descremada Mantequilla sin sal Queso cotija Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso de rancho Queso fresco Queso manchego Queso oaxaca Queso panela Requesón sin sal Yogurt griego sin grasa
Harinas y endulzantes
Azúcar estándar Azúcar glass Azúcar mascabado Azúcar refinada Bicarbonato de sodio Harina de almendras Harina de trigo Levadura instantánea Miel de agave Piloncillo Polvo para hornear Stevia
panadería y tortillería
Bolillos Masa de maíz Mini tostadas de maíz Pan molido integral Sopes de maíz azul Tortillas de harina Tortillas de maíz Tortillas de maíz azul
orientales
Salsa de soya reducida en sodio
ÍNDICE DE RECETAS Entradas, sOPas y Ensaladas Aguachile de huachinango Sopa de tortilla especial Ensalada de kale al limón Ensalada de verdolagas salteadas Ensalada de habas con nopales Ensalada de aguacate con champiñones Ensalada de frijol rojo con pasta y perejil Ensalada mexicana de frijoles PlatOs FUErtEs Brochetas de salchichas con vegetales a la parrilla Calabacitas rellenas de arroz al horno Carne en su jugo estilo jalisco Cazuellitas de salchichas a la mexicana Cerdo con verdolagas en salsa verde borracha Conejo adobado con ensalada de aguacate Chalupitas con ensalada de nopales Chilacas rellenas estilo veracruz Chiles en nogada Chiles rellenos de flor de calabaza Chimichangas de pollo horneadas Enchiladas tricolor con pollo al achiote Fajitas de pollo empanizadas Flores de calabaza rellenas de picadillo Gorditas de doblecrema con salsa verde cruda Jaibas rellenas con salsa tampico Jalapeños relleno de picadillo vegetariano Las mejores tostadas de pata Mixiotes de res con morita Pasta con camarones y salsa fácil de aguacate Pizza mexicana con tocino crujiente y jalapeño Pozole rojo Sopes de pollo y vegetales a la parrilla Strómboli e salchichas, albahaca y duraznos Tacos de cecina con salsa macha y aguacate Tacos de fajitas y mix de col Tacos dorados de papa con tocino Tacos de pollo a la parrilla con salsa de jalapeños Tamales de frijol con epazote Tortillas de harina caseras Tornillo de mini albóndigas y salsa cremosa de chipotle Taquitos de huitlacoche con queso fresco Tortitas de papa con salsa de elote con chipotle Tostadas placeras con cerdo enchilado con pico de gallo Tostaditas de carne al pastor y adobo de chile ancho
28 26 34 24 28 64 46 39
61 36 64 61 32 56 22 50 48 54 74 58 41 34 44 43 54 38 52 58 70 53 30 72 24 32 44 50 23 41 63 70 46 43 63
POstrEs Churro bites de chocolate Pastel de elote bajo en grasa Plátanos machos fritos con salsa de yogurt Xoconostles al almíbar casero
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BEBIdas Agua para purificar Agua de melones Bebida contra el reflujo Gin con chile de árbol Granada tónic Jugo para aliviar dolores Jugo vitamina C Smoothie regenerador
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