2013 | Nº 43
ConoCe tijuana una metrópoli fusión
aeroyoga Colúmpiate y disfruta sus benefiCios
Champolas de yogurt estilo Yucatán pág. 72
CHEF
SEPTIEMBRE
Día a Día
153 rápidas Y tips y RECEtAs
EL S ALIM ÚPER E D E L N TO MES
saLUdaBLEs
Humm us
REVISTa chEf oRoPEza día a día
con
sABOR
Tacos de carnitas caseras, pág. 31
A MÉXiCO ¡tE REGALAMOS¡
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C
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vegetarianos diabéticos hipertensos paleo D
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DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición
Sumario Septiembre 2013
con
SABOR
A MÉXICO Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Antonio Outón Fotografía gastronómica Mariana Aguilar Fernanda Carrasco Ollin Islas Colaboradores Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario Shutterstock Stock fotográfico
Rodrigo Ballesteros
Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Georgina Guerra
Asistente de cuentas clave gguerra@foodmates.com.mx Alfonso Ávila
Sistemas
aavila@cheforopeza.com.mx Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Irma Ruíz y Luis A. Arellano Mora Tráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.43 septiembre 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de agosto de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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1. Carta del Chef 4. Espacio del lector 6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Ingredientes de temporada 10. Checa esto 96. Lista del súper LOS 10+ 12 Alimentos mexicanos más solicitados en el extranjero Desde el chocolate hasta las torillas. Te sentirás orgullo. ALIMENTO DEL MES 14 Hummus Por su versatilidad, sabor y nutrientes, este mes se ha ganado un sitio especial. bEbIDA DEL MES 18 Horchata Breve homenaje a una de las ‘estrellas’ de este 15 de septiembre EN FORMA 20 Aeroyoga Cuélgate, colúmpiate y disfruta de los beneficios de esta disciplina milenaria
MIS CELEbRACIONES 43 Especial: Íconos nacionales Elegimos once lugares, actividades y bebidas que nos mantienen en la mira internacional 50 Con todo el sabor Recetas novedosas y saludables elaboradas con ingredientes ¡muy mexicanos! SARTÉN EN LA MOCHILA 82 Tijuana, una metrópolis de fusión Come, pasea y vívela desde adentro. LA ENTREVISTA 86 bo Songisava y Dylan Jones, los rebeldes de la cocina thai Su restaurante Bo.lan es hoy uno de los mejores sitios para comer en Tailandia. Descubre por qué. MANO A MANO 82 El reto: Sabores de México Chef Pamela Esquivel vs. Chef Mario Espinosa MENú MENSUAL 90 Come rico y sano todos los días de la semana. ¡Descárgalo a tu celular!
MI SALUD 16 Gastritis Cifras y datos que no habías considerado antes. 32 Superalimentos mexicanos Top 6 de los ingredientes nacionales más saludables 34 Dime qué padeces y te diré qué comer: Corazón. Cuídalo y protégelo en caso de crisis
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México
colores y
recetas
para compartir
A partir de esta edición creamos recetas según tus gustos, hábitos o padecimientos. Identifícalas rápidamente, de acuerdo al color de la categoría que deseas.
Nací en un país al que los turistas siempre quieren volver. En un lugar que después de
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caminarlo, recorrerlo, saborearlo y convivir con su gente, queda la peculiar sensación de
Veganos Ningún alimento animal es permitido en la alimentación vegana. Carnes de cualquier tipo, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros alimentos, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y granos, entre otros.
sentirse parte de él, de añorarlo y quererlo, sin importar la nacionalidad. La cocina me recuerda todos los días que los
V
ingredientes, olores y combinaciones siempre
Vegetarianos Aunque no comen carne, sí incluyen en su dieta alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Su dieta se compone principalmente de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
llegan acompañados de una historia y tradición únicas, que perduran en el tiempo cuando las comparto con otros. Como si un hechizo
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inherente a la gastronomía nacional potenciara sus poderes cada vez que un paladar percibe sus
Celíacos Por ser intolerantes al gluten, los celíacos prefieren los alimentos en su estado natural. Arroz, lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados; la mayoría de los cereales y las harinas quedan eliminados.
múltiples texturas. Esta edición está dedicada a todos aquellos que han dejado un pedazo de corazón en este
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rincón del planeta; a los que habiendo nacido
Paleo La alimentación paleo está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
en sitios lejanos han hecho de México su propia casa y, por supuesto, a quienes aún tienen una cita pendiente con la vasta cultura culinaria de
H
mi país... Que todos ellos ¡sean bienvenidos!
Hipertensos Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, todo tipo de frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendado en su dieta.
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#MéxicoPasaLaVoz
Diabéticos Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, los diabéticos buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados (omega 3 y frutos cítricos), entre otros.
CREDITOS XXXXXXXXX
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Espacio del lector
con
SABOR
A MÉXICO ¿Cuales son los platillos consentidos para ‘dar el grito’? Estos son los preferidos de nuestros amigos de FB.
Backstage En la redacción estamos muy emocionados con la llegada de las Fiestas Patrias. Durante la sesión gastronómica, disfrutamos platillos elaborados con ingredientes llenos de sabor y color que en estas fechas predominan con fuerza. Así es la cocina que nos acerca en cada bocado a nuestras raíces. Este mes es ideal para recordar y sentir las texturas extraordinarias de los platillos nacionales. Una experiencia que, sin importar donde te encuentres, siempre
Verónica Salas ¡Chiles en nogada y pambazos! Georgina Alcalá Reyes Yo apoyo los tacos al pastor y las carnes asadas; arrachera y todo.
Adriana González Pozole rojo y tostadas de pata, ¡mmm! O una rica pancita. Carrillo Ssiani ¡Mole!
Marisol Vera Jiménez Con una rica taquiza, donde haya carnitas, chicharrón en salsa verde, carne asada, de chorizo, de rajas poblanas, con sus respectivas guarniciones, y un guacamole, mmm, ¡ya se me antojó!
Alejandra Wilkerson Chiles en nogada
Rous Lecea Pozole, mole, taquiza de varios guisos.
Payolis Loyola Ortega Con un pozole vegetariano.
Laurys López Unas ricas enchiladas verdes o un rico pozole.
Tere Viñolas Tamal de zacahuil, mmm, casi nadie lo ha probado, pero es ¡delicioso!
Patukka Aguirre ¡Camarones a la mexicana! Virginia Barradas Cochinita pibil.
¡Hola chef! Mi papá es diabético y por este medio quiero agradecer a usted y a su equipo lo mucho que le han funcionado los platillos y consejos que aparecen en su sitio, todos los días. Gracias por hacer la diferencia y enseñar a toda mi familia que vivir BIEN con diabetes, es posible. Lo que más me ha gustado es que las recetas que nos recomienda ¡están deliciosas! –Pablo Elgueta Santiago de Chile
Hola Pablo: Gracias por disfrutar y compartir con tu familia nuestro trabajo diario. Sí, desde hace tiempo las personas con diabetes pueden llevar una vida llena de satisfacciones. Me alegro que los tips y recetas que publicamos te sean de utilidad. ¡Saludos!
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estará en tu mente y el corazón. ¿O no?
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La columna
Salad
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa
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toppings
@carrascochapa
Si estás embarazada, es probable que la alimentación esté siendo un tema complejo. Sin embargo,
Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología.
puede ser muy divertido si te lo propones. En esta entrega, te doy unos tips para que compruebes Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
que en realidad no es tan complicado alimentarte correctamente en esta importante etapa de tu vida. Con un poco de creatividad y conocimiento lograrás una completa nutrición para ti y tu bebé.
Descubre nuevas formas de consentir el paladar sin agregar un exceso de grasa o calorías a tus platillos diarios
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Rompiendo el mito no.
El platillo principal es una ensalada. Disfrútala y descubre lo práctica, sencilla y saludable que puede llegar a ser. Solo selecciona cualquiera de las combinaciones que aparecen a continuación.
Pimiento amarillo
Nueces y almendras
Fresas perfectamente
Zarzamoras y
3ermoras Trimestre desinfectadas
crudo y sin semillas
estos son ácidos
limpias son ricas
es una rica fuente de
grasos mono y
en fibra y vitaminas
son ricas en fibra
ácido ascórbico; es
poliinsaturados
A y B12
y antioxidantes
decir, vitamina C
Lentejas y frijoles cocidos
Jitomate saladet
Zanahorias ralladas
una de las mejores
asegurando el aporte
fuentes de potasio
de betacarotenos
Queso fresco o panela en cuadritos
aunque no son
prefiérelo reducido
de origen animal,
en grasa; tiene gran
contienen buena
aporte de calcio
cantidad de proteína
Cereales integrales naturalmente fuentes de fibra
s: bas uga e es u lech , rico C na combinación de sAy ap o r te de agua, fibra, vitamina ácido fólico y potasio
Espinacas crudas son excelentes gracias a su gran contenido en hierro
Berros frescos y desinfectados el toque final de vitamina K que necesita tu organismo
“Si hago ejercicio, ¿no produciré suficiente leche materna?”
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En la etapa postparto, la producción de leche
producción y a la vez tu rápida pérdida de
materna puede verse afectada por varias
peso. El ejercicio ayudará considerablemente
razones. Es importante que desde la primera
a esta última ventaja y no intervendrá en el
hora de vida de tu bebé le administres tu
volumen o en la composición que tenga la
propia leche. Con esto permitirás su continua
leche que produzcas. Así que ¡a moverte!
FUENTE Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
La
Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Estos son algunos de los ingredientes que encontrarás frescos esta temporada; cocínalos y disfrútalos con tu familia.
Brócoli
Granada roja
¡Mis recetas favoritas!
Es el pariente más cercano de las coles. Es rico
Originaria de Asia, hoy es mundialmente
en vitaminas A y C, así como riboflavina, calcio y
conocida y su uso se extiende desde Asia y
hierro. Búscalo todo el año, aunque de octubre
el Mediterráneo hasta América. Esta fruta
a abril está en su punto. Al comprarlo, elígelo de
de cáscara gruesa y firme, tiene tonalidades
color verde profundo, sin rastros de decoloración,
amarillas y rosáceas. Contiene manganeso
con brotes o ramitos juntos y con hojas crujientes.
y vitaminas C y B, por lo que ayuda a combatir
Refrigéralo en una bolsa con cierre hermético
la resequedad de las mucosas, la inflamación
hasta por cuatro días.
bucal y agrietamiento de la piel.
Membrillo
Toronja
Champolas de yogurt estilo yucatán, pág. 72 CALORíAS 254
Ensalada de amaranto, pág. 40 CALORíAS 293
El membrillo es una fruta de piel amarilla que
Originaria de Malasia, esta fruta de
parece una combinación entre pera y manzana.
gran tamaño es rica en betacaroteno y
Su pulpa amarillenta es sumamente dura, seca
contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C y E. Al
y con sabor ácido y astringente. Es por esto que
comprarla, asegúrate que no esté golpeada
el membrillo solo se consume cocinado. En la
y que tenga un tono amarillo con leves
antigüedad, los romanos utilizaban las flores y
toques naranjas. Su consumo regular puede
las frutas del árbol de membrillo para perfumar
ayudar a prevenir diversos padecimientos,
la miel y era considerada un símbolo del amor.
especialmente los cancerígenos.
CALORíAS 165
Con sabor a México
Échale un ojo a nuestra selección de recetas
Hamburguesa vegetariana de frijol y morita con queso parmesano, pág. 22
mexicanas, preparadas con ingredientes de
CALORíAS 554
temporada. Pág. 50
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Sopa ligera de calabaza y zanahoria, pág. 27
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Frutos secos: ricos y saludables Un estudio de la Universidad de Nueva Jersey ha comprobado que incluir frutos secos como colación en la dieta diaria ayuda a
al día
No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
combatir el hambre, brinda energía y no representa un
Los mejores de América Latina
alto consumo de calorías. Los expertos sugieren que las personas que tienen algún
Este mes, Lima, Perú, será sede de uno de los eventos culinarios
mal cardiovascular intenten
más esperados del año: la entrega de los premios a los 50
sustituir alimentos grasosos
Mejores Restaurantes de América Latina. Este evento tiene el
con estos frutos para mejorar
objetivo de reconocer la diversidad y la calidad gastronómica de
los niveles de colesterol.
la región. Creado por William Reed Business Media y organizado por la publicación inglesa Restaurant, este certamen está
¡Siempre activa!
dividido en seis categorías, cuyos ganadores son seleccionados por un jurado latinoamericano, compuesto por 250 expertos
Complementa tu estilo de vida
de la industria culinaria. Fecha 4 de septiembre. Conoce a los
saludable, con hábitos que te
ganadores en vivo en theworlds50best.com/latinoamerica
mantengan en movimiento. • Si trabajas frente a la computadora, levántate cada media hora y ¡estírate! • Camina 10 minutos después de cenar. Además de bajar la tensión del día, tendrás mejor digestión y descansarás más. • Dedica un día del fin a realizar actividades al aire libre, como andar en bici, pasear a tu mascota, hacer un picnic, o cualquier actividad
Tratamientos alternativos a prueba ¿Alguna vez has intentado probar la medicina alternativa? Quizá llegó la hora de hacerlo. Expertos de la Asociación Americana del Corazón aseguraron que la meditación trascendental, la respiración guiada y la biorretroalimentación pueden ayudar a reducir la hipertensión. Pese a ello, los médicos no sugieren sustituir el tratamiento tradicional con estas técnicas, por lo menos hasta que exista más información sobre sus efectos.
que te mantenga activa.
El control paterno y el sobrepeso infantil Un artículo de la revista Pediatrics reveló que muchos padres suelen contribuir en que sus hijos mantengan el sobrepeso debido a que los obligan a comer todo lo que hay en el plato, incluso cuando las porciones son exageradas. Los expertos sugieren que los padres eviten presionar a sus hijos adolescentes en lo relacionado con la comida; así mismo, se les propone que se preocupen por brindarles opciones saludables siempre disponibles en el hogar.
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APP Global Eater Food Dictionary Estás en el extranjero, lees la carta de un restaurante pero no sabes qué incluyen los platillos y no sabes qué elegir. Esto no te volverá a suceder con esta aplicación, en la que puedes buscar el nombre de un platillo internacional y obtendrás una explicación detallada de los ingredientes que lleva y su preparación. Este diccionario incluye platillos de países como Francia, España, México y Tailandia. Disponible para iPhone Precio 1 dólar
Libros
DVD
My Last Supper Melanie Dunea
Vegucated Marisa Miller
La propuesta de este
Este premiado documental narra la historia de
título no puede ser
tres amantes de la carne y el queso, que deciden
más creativa: recopilar
someterse durante seis semanas a una estricta
las ‘últimas cenas’ que
dieta vegetariana. Conoce la transformación
desearían consumir
que sufren y las
los mejores chefs del
revelaciones que se
mundo. My Last Supper
hacen respecto al
reúne platillos exquisitos y sorprendentes
negocio de la comida
y, por si fuera poco, también incluye entre
y la producción de
sus páginas magníficos retratos de cada uno
carne. Un divertido
de estos grandes cocineros. Recorre este libro
filme en el que la
y descubre si en él también se encuentra la
directora propone
que sería tu última cena ideal. Disponible en
divertidas soluciones.
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Disponible en Amazon Precio 15 dólares
365 World Recipe ¿No sabes qué cocinar hoy? No te rompas la cabeza. Con 365 World Recipes tendrás la oportunidad de seguir la receta de un platillo
The Food Lover’s Guide to Wine Karen Page Una guía creada para los amantes de la alta
Dive! Jeremy Seifert
cocina, que no conocen demasiado acerca
El cineasta Jeremy Seifert emprende una
de vinos. Incluye un amplio glosario con los
tarea poco convencional: ‘bucear’ entre los
términos más utilizados por los sommeliers, y es
desperdicios de comida de los supermercados
especialmente útil para las personas que desean
con el propósito de descubrir qué tan
instruirse en el tema. El título también aborda,
inservibles son los alimentos que se tiran a
internacional cada día. Aunque la aplicación es muy sencilla cuenta con una extensa variedad de recetas, así como con indicaciones precisas. Comienza la semana probando un delicioso pescado cocinado con el exquisito estilo del este de la India y termínala con unas deliciosas albóndigas egipcias. Disponible para iPhone
FUENTES huffingtonpost.com/ thekitchn.com/gastronomiaycia.com/ mashable.com/ nlm.nih.gov
Precio 1 dólar
de manera sencilla,
la basura en estos
todos los detalles
negocios. Este
sobre el cultivo, las
documental es un
regiones y el proceso
llamado a solucionar
de producción de
un problema que
esta maravillosa
podría cambiar al
bebida. Disponible
mundo. Disponible
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en divethefilm.com
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En tEnDEnciA Macetas para postres La tienda Lakeland sacó a la venta originales moldes con forma de maceta que son ideales para hacer pastelillos y cupcakes que pueden simular bellas flores y plantas. Estos novedosos moldes están hechos de silicón y tienen dos presentaciones: de 5cm y de 8cm de diámetro. Utilízalos dentro del horno sin ningún problema.
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Los 10+
Chocolate 7Tamales
1 Salsa
Pocos alimentos mexicanos son tan populares
Para los mayas era un regalo de los dioses y para
como la salsa verde o roja que suele acompañar
quienes vivimos en el mundo contemporáneo
a nuestros platillos. Las salsas no faltan en
esta concepción no ha cambiado mucho. Se
la mesa de los amantes del picante, ya sean
estima que desde la década de los noventa,
nacionales o extranjeros.
el consumo mundial de chocolate se ha
2
5
Chiles rellenos
Son exquisitos y aunque alguno de ellos puede ser picoso, muchos extranjeros se sienten atrapados por el inigualable sabor de un chile relleno de queso, picadillo o jamón. ¿Sabías que en la India es un platillo muy popular?
3
En México existen innumerables tipos de tamales y cada uno de ellos puede disfrutarse en cualquier ocasión. No obstante, este alimento poco a poco tiene mayor presencia en celebraciones navideñas en países como EU.
incrementado en un 25%.
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Tortillas
8
Una prueba de que las tortillas mexicanas son cada vez más solicitadas en otros países es un dato que recientemente reveló la BBC: actualmente, en EU se consumen más tortillas que pan para sándwich.
s o t n e m i l a s o n a c i x me
9 Pozole Los más solicitados en el Tacos XTRANJERO
Nuestro manjar
independentista es un platillo exótico para
E
Es el platillo mexicano
por excelencia y, aunque
los extranjeros que lo
es muy popular alrededor
prueban con curiosidad y
del mundo, un taco en el
se quedan prendados de
extranjero difícilmente
él para siempre. El pozole
brindará el exquisito
es uno de los alimentos
sabor de uno en cualquier
más buscados en los
taquería del país. ¡No
restaurantes mexicanos
aceptes imitaciones!
en EU.
Es conocido internacionalmente y adorado
Aunque el ceviche también se hace en otros
10 Enchiladas
en distintas partes del mundo, y con justa
países, solo en México se prepara con delicioso
sencillez, este platillo mexicano es uno de los
razón: este delicioso manjar mexicano ha
chile verde o con salsa picante, única en el mundo.
más conocidos en el mundo. En algunos países
conquistado los paladares internacionales con
Estos ingredientes le han dado incontables
se intentan malas imitaciones con tortilla de
su consistencia cremosa y su sabor único.
fanáticos alrededor del planeta.
harina y salsas dulces.
4 Guacamole 12
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Ceviche
No solo son el desayuno perfecto: pese a su
Alimento del mes
Hummus Nutritivo y delicioso!
!
No hay reglas para disfrutar este saludable alimento, ya que se puede combinar con lo que ¡tú quieras!
proviene De dónde
14
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En árabe hummus significa ‘garbanzo’.
globales de consumir comida más fresca
Muchos países se disputan el origen de este
y saludable, así como los estilos de vida
superalimento. Sin embargo, su procedencia
más dinámicos, han contribuido al rápido
se le atribuye a Egipto. Su uso es muy común
crecimiento del consumo de hummus alrededor
en la cocina árabe y en la de diversos países
del mundo. En países como EU, Inglaterra,
de Medio Oriente, tales como Turquía, Israel,
Francia o Australia, cada vez más gente lo
Palestina, Siria y Armenia. Las tendencias
adopta como parte de su dieta cotidiana.
Qué es y usos
Una buena
Es un alimento a base de garbanzo, pasta
El hummus representa una forma distinta
de ajonjolí, especias y un toque de limón
de incrementar el consumo de legumbres,
que tradicionalmente se come acompañado de pan pita o árabe, pero que también puede disfrutarse de diversas maneras:
alimentos indispensables para tener una dieta equilibrada y saludable. Además de tener un sabor muy rico y de ser muy
• Como un untable, en pan, tostadas o galletas
nutritivo gracias a los ingredientes que
• Para preparar botanas diversas (con apio,
lo componen, el hummus es muy fácil de
zanahoria o galletas saladas)
preparar, ya que en esencia es un puré
• Como acompañamiento para ensaladas
espeso de garbanzos –su ingrediente
o platillos fuertes (como carnes, pollo o pasta) • Como dip combinado con jícama, pepino,
base–, con aceite de oliva, tahini (pasta de ajonjolí), un toque de limón y ajo.
manzana, pero o piña
conservarlo Cómo comprarlo y
En México existen varias marcas de hummus:
?
hace bien? Porqué te
Porque el garbanzo es la base de
Ayuda a controlar la obesidad, reduce
su preparación y sus propiedades
el colesterol, mejora el estreñimiento
nutricionales son únicas.
y previene el cáncer de colon
• Esta legumbre es rica en proteína,
• Por su parte, la vitamina K hace que
fibra, vitamina K, B9 y minerales como el
el garbanzo sea un gran alimento para
potasio y el zinc, lo que le permite ofrecer
tener una buena coagulación de la sangre
múltiples beneficios y ser un alimento
y para el metabolismo de los huesos
ideal para personas con enfermedades
• Gracias a la vitamina B9 o ácido fólico,
cardiovasculares, colesterol alto,
el garbanzo es ideal para las mujeres
hipertensión arterial, niños en etapa
embarazadas o en etapa de lactancia,
de crecimiento, mujeres embarazadas
así como para quienes fuman o beben
o diabéticos
en exceso, pues les ayuda a mejorar la
• Su contenido en potasio ayuda a regular
absorción de ácido fólico
la presión arterial, mejora la circulación,
• Debido a su contenido en zinc, es un
elimina el exceso de ácido úrico, e incluso,
alimento que fortalece el sistema inmune,
previene enfermedades reumáticas o artritis
ayuda en la etapa de crecimiento y lleva
• La fibra que contiene mantiene el buen
la vitamina A a la retina
Obela es una marca que ofrece tres distintos sabores: Clásico, con Chipotle y con Pimiento Rojo. Lo puedes encontrar en tiendas de autoservicio y Clubes del Precio; está disponible en dos tamaños. Guárdalo en el refrigerador para conservarlo fresco.
?
?
culinarios? opción
En el desayuno, el lunch, la cena o el refrigerio de media tarde, el hummus destaca por su versatilidad y exquisito sabor
Sabías
que...?
El hummus mezclado con un poco de chipotle, pimiento rojo o ajonjolí es una opción
novedosa y muy saludable que aumenta el sabor de tus platillos favoritos. Descubre sus posibilidades y disfrútalo con tu familia ¡o en reuniones especiales! Por su origen vegetal y alto contenido nutricional es un alimento adecuado para las personas que prefieren la cocina vegetariana.
funcionamiento del tránsito intestinal.
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Mi salud Mi
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Es un padecimiento que si se trata a tiempo es posible curar; de no hacerlo, podría causar
úlceras e incluso sangrados.
Es ocasionada por reflujo biliar, infecciones, vómitos crónicos, anemia perniciosa, estrés, o por el uso de algunas medicinas, como la aspirina, o por el consumo excesivo de alcohol.
Su aparición puede ser repentina. En gran parte de los casos es causada por una infección producida por la bacteria Helicobacter Pylori que generalmente vive en la mucosa del estómago.
El agua con limón, la papa cruda en ayunas colada con agua y el agua de coco son algunos remedios caseros que aunque no reemplazan el tratamiento médico contra la gastritis, pueden aminorar los síntomas en el paciente.
OCHO COsas
Gastritis sobre la
Los síntomas varían de persona en persona; sin embargo, los más comunes son ardor en la boca
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del estómago, dolor e inflamación abdominal, indigestión, hipo, falta de apetito o náuseas.
Tan solo el 25% de los pacientes con gastritis en el país acuden al médico y llevan un tratamiento
Alimentos a tu favor
Cereales integrales como pan,
Toma ocho vasos de agua
80% de la población en México padece gastritis originada por distintas causas, según la Secretaría de Salud
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, el 50% de la población mundial está infectada con la bacteria Helicobacter Pylori
Come vegetales cocidos como brócoli, zanahoria, chayote o coliflor
natural al día
pasta, arroz Prefiere frutas con cáscara como manzana o pera para adquirir la mayor fibra posible; evita la fruta cítrica como la naranja o la toronja
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o avena
Si quieres más información visita: Asociación Mexicana de Gastroenterología
Dile sí a los frijoles, las lentejas o los garbanzos. Cocínalos sin grasa y con pocos condimentos
www.gastro.org.mx Asociación Mexicana de Endoscopía Gastrointestinal www.endoscopia.org.mx
Bebida del mes
Horchata elixir refresante
En nuestro país, esta exquisita y saludable bebida se prepara con arroz, mientras que en otros países la hacen con ‘chufa’. Conócela y disfrútala en estas fiestas. Por Ollin Islas
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En el mundo
Su
origen
• En América Latina, la horchata se prepara
Se considera que la
principalmente tomando como base el
horchata surgió en Egipto,
arroz. Para hacer agua se suele utilizar:
pues la chufa (ingrediente
arroz, varas de canela, azúcar, leche
en el que se basa esta
condensada y vainilla
bebida especialmente
• En Europa y algunos países africanos, la
en Europa) ha sido
horchata está basada en la chufa y para
hallada en los restos de
prepararla se mezclan chufas, azúcar y
los ajuares funerarios de
agua, aunque en algunos sitios también se
los faraones. La chufa
añaden azúcar glass, pepitas
se cultiva en el norte de
o frutos secos
África, especialmente en Sudán y en las zonas que se encuentran a orillas del río Nilo. Hay registros que aseguran que desde hace cientos de años en esta región se preparaba una bebida blanca y lechosa con chufa.
POR QUE ✓ te hace bien • Es una bebida muy nutritiva, pues es alta en
carbohidratos, proteínas, azúcares, minerales
4 datos
• Su cantidad de carbohidratos y lo fácil que resulta asimilarlos la convierte en una bebida perfecta para niños y deportistas que necesitan recuperar energía rápidamente
1. Existe una horchata natural con
• Tiene un alto contenido de arginina, un
denominación de origen de Valencia, en
aminoácido que fortalece el sistema inmune
España. En este sitio se sirve con un bollo
del organismo y ayuda a cicatrizar
endulzado con azúcar glaseada
• Es una bebida con propiedades digestivas:
2. Esta bebida no contiene estimulantes (como
es ideal para tratar las flatulencias y para
la cafeína o la taurina), por lo que es ideal para
mejorar el proceso de digestión
niños y mujeres embarazadas 3. En Yucatán, la horchata es la bebida que suele acompañar platillos como la cochinita pibil CREDITOS XXXXXXXXX
y vitaminas
¿Qué es la
chufa? Es un tubérculo originario de Egipto
compuesto principalmente de carbohidratos, grasas, fibra y proteína. Este alimento es una gran fuente de ácido oleico omega9 y se le considera una opción maravillos para quienes no toleran la leche, pues la horchata de chufa no tiene lactosa ni fructosa. Es muy nutritiva y saludable.
4. La horchata es una bebida ideal para personas con osteoporosis pues no tiene gas e incluye minerales, por lo que no descalcifica a quien la consume
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En forma
Aero y0ga Ya puedes duplicar los beneficios que obtienes al practicar yoga. El reto está en conseguir el equilibrio y la armonía con la gravedad en contra. Por Ollin Islas
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El yoga es una de las disciplinas orientales más
incrementar su complejidad y, por supuesto,
practicadas alrededor del mundo. Y, como
aumentar sus beneficios. La novedad: practicar
sabemos, no es posible cuestionar el motivo
las posturas con el cuerpo sujetado por un
de su éxito: esta técnica permite ejercitar el
armazón (hecho de telas y agarraderas) que
cuerpo, además de ofrecer la posibilidad de
pende del techo y está especialmente diseñado
enfocar la mente y darle tranquilidad y paz al
para esta actividad. Si te atrae la idea de
espíritu. Aunque es una disciplina milenaria,
desafiar la gravedad al tiempo que te ejercitas
en los últimos años se ha reinventado para
y relajas, esta disciplina es para ti.
Plan de entrenamiento en 5 semanas
Por qué te hace bien
Si quieres probar esta nueva manera de hacer yoga, sigue estos
Conoce las maravillosas ventajas
pasos básicos que te ayudarán a preparar tu cuerpo.
semana 1
que tiene practicar aeroyoga.
semana 4
El aeroyoga requiere de mucha elasticidad. Para
Los ejercicios de la semana pasada te dieron
obtenerla realiza ejercicios de estiramiento:
algo de fortaleza pero debes aumentarla. Para
en una primera fase intenta tocar el piso con
hacerlo, agrega ligas, mancuernas y polainas
tus manos sin doblar las piernas o siéntate con
a tus ejercicios. Trabajar con un mayor peso te
las piernas estiradas y trata de alcanzar las
ayudará a incrementar la fuerza de cada uno
puntas de tus pies. Otro ejercicio útil es jalar los
de tus músculos.
brazos y el torso hacia la derecha y la izquierda. Practica ejercicios sencillos, que desentuman y ablanden tus músculos.
semana 2 La segunda fase de elasticidad requerirá que te esfuerces un poco más. Si antes intentabas tocar las puntas de tus pies, ahora tratarás de pegar el abdomen a tus piernas. También deberás realizar ejercicios como el split o squat. Recuerda que tienes que calentar previamente, pues de no hacerlo podrías lesionarte inevitablemente.
semana 3 También es indispensable la fuerza. Carga tu propio peso para fortalecer los músculos: haz tandas de lagartijas, sentadillas, desplantes, fondos y abdominales.
semana 5 Llegó la hora de practicar con mayor conciencia cada una de las posturas del yoga. Una vez que se han desarrollado tanto la elasticidad como la fortaleza será más sencillo que puedas conservar una posición, resistir el ‘dolor’ y concentrarte. Esta semana acércate a las posturas a fondo y, si ya las conoces, trabaja minuciosamente las que te cuesten más trabajo. Así será más sencillo practicarlas suspendida en el aire.
• Tonifica tus músculos Trabajar en el aire fortalece y modela cada parte de tu cuerpo • Alivia dolores crónicos Si padeces molestias permanentes en espalda y articulaciones estos ejercicios pueden ayudarte a mitigar el dolor • Mejora la circulación Las posturas invertidas le ayudan a tu sangre a circular fácilmente por todo tu cuerpo • Rejuvenece Con la práctica de este ejercicio se aniquila el estrés y sus efectos dañinos en el organismo • Relaja la mente La meditación final te ayudará a ‘desintoxicar’ la mente de pensamientos negativos
Si quieres más información entra a aeroyogamexico.com
Los 3 principios alimenticios del yoga 1 Come lentamente Si masticas por mucho tiempo los alimentos, los disfrutarás más. 2 Prefiere lo natural Evita los alimentos refinados y con muchos conservadores.
3 Cuida las porciones No le des luz verde a los excesos; nunca caen bien. Acostumbra a tu cuerpo y a tu mente a comer únicamente lo que necesitas.
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Recetas En forma
Equilibrio Lleva la armonĂa hasta tu mesa con estas deliciosas y saludables recetas.
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HAMBURGUESAS DE FRIJOL Y MORITACON QUESO PARMESANO
V
C
D
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para las hamburguesas
Para las hamburguesas
2 tazas de frijoles negros, cocinados
Coloca frijoles, cebolla, ajo, orégano y chile
y escurridos
morita dentro del vaso de tu procesador de
¼ de cebolla morada
alimentos. Aumenta el sabor con sal y pimienta
2 dientes de ajo
y finaliza con aceite de oliva. Procesa hasta
½ cucharadita de orégano seco
que todo esté perfectamente incorporado y
1 chile morita, hidratado
hayas obtenido una mezcla compacta. Pásala
Contenido energético (kcal)
554
Calcio (mg)
211.2
Una pizca de sal y pimienta negra molida
a un tazón y agrega romero, queso parmesano
Proteínas (g)
26.9
Sodio (mg)
788.7
1 cucharada de aceite de oliva
y avena. Forma 4 hamburguesas con tus manos
1 cucharada de romero fresco, picado
o con ayuda de un molde circular y cocina de
Lípidos (g) (grasas)
21.5
Hierro (mg)
2.9
¼ de taza de queso parmesano, rallado
3 a 4 minutos por cada lado, en un sartén con
Colesterol (mg)
62.5
Ácidos grasos saturados (g)
ND
⅓ de taza de avena*, molida
aceite de canola caliente.
1 cucharada de aceite de canola
Para el armado
Para el armado
Tuesta los bollos ligeramente y arma las
4 bollos integrales
hamburguesas con los panes y el resto de
½ aguacate, rebanado
los ingredientes. Sirve y disfruta.
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 72.6 monoinsaturados (g)
7
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 11.6 poliinsaturados (g)
ND
¼ de cebolla morada, en rebanadas 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 4 láminas de queso parmesano
* Dicen los que saben que la avena pura –y que no haya estado en contacto con otros alimentos–, consumida con moderación (hasta ½ taza al día), es
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6637
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Recetas En forma
PALOMITAS DE CAMARĂ“N
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PALOMITAS DE CAMARÓN Rendimiento 4 porciones
ENSALADA DE GARBANZOS Y ACELGAS CON RICOTTA C D
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 75g de camarones
Tiempo de preparación 15 minutos
V
Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de queso
INGREDIENTES 1 taza de pan molido
INGREDIENTES
½ taza de harina integral
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón
2 dientes de ajo, en láminas
1 cucharada de orégano seco molido
1 manojo de acelgas arcoíris, lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta
(hojas chicas y enteras)
300g de camarón pacotilla, precocinado
3 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal
2 huevos, batidos
½ taza de queso ricotta (o cottage), bajo en grasa
2 tazas de aceite vegetal
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de hojuelas de chiles secos ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón grande. Pasa los camarones por el huevo y colócalos en tandas dentro de
Una pizca de pimienta negra molida
un colador encima del tazón de la mezcla de pan molido. Con tus
PREPARACIÓN
manos espolvorea los camarones con el pan, agitándolos para que
Combina en un tazón aceite de oliva, ajo acelgas y garbanzos. Calienta
se cubran uniformemente. Repite con el resto del pollo.
un sartén grande a fuego alto, agrega la mezcla y saltea por 1 minuto.
Calienta el aceite en un sartén chico y profundo y fríe las palomitas
Retira del fuego y divide la ensalada en platos extendidos. Reserva.
hasta que doren. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de
Mezcla en el mismo tazón el queso con jugo de limón, hojuelas de
aceite. Sirve al gusto.
chiles, hierbabuena y pimienta negra. Sirve encima de la ensalada una porción de la mezcla de queso y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
803
Calcio (mg)
65
Proteínas (g)
23.8
Sodio (mg)
357.5
Lípidos (g) (grasas)
66
Hierro (mg)
3.1
Colesterol (mg)
207
Ácidos grasos saturados (g)
4.8
Hidratos de carbono (g)
32
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 34.8
Fibra dietética (g)
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
18
Contenido energético (kcal)
284
Calcio (mg)
21.9
Proteínas (g)
16.6
Sodio (mg)
138.5
Lípidos (g) (grasas)
7.9
Hierro (mg)
0.1
2.7
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 38.8 monoinsaturados (g) 2.8 Ácidos grasos 10.4 poliinsaturados (g)
0.3
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Recetas En forma
costra de PaPa y Vegetales V V
P
D
H
Postre de durazno con helado de yogurt
C
V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 1 costra
Porción recomendada 2 mitad
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1/2 cebolla morada, fileteada
8 duraznos
1 calabacita, en julianas
2 cucharaditas de mantequilla, fundida
1 zanahoria, en julianas
¾ de taza de nueces, picadas
½ pimiento rojo, picado
2 ramas de romero fresco
2 papas medianas, ralladas
2 semillas de anís estrella (opcional)
Una pizca de sal, pimienta y páprika
1 raja chica de canela
2 cucharaditas de aceite de canola
2 ½ cucharadas de mermelada de frambuesa sin azúcar
2 huevos, ligeramente batidos
4 bolas de helado de yogurt sin azúcar
D
H
C
Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Combina en un tazón los vegetales, aumenta su sabor con sal,
Corta los duraznos por la mitad, retírales el hueso y barnízalos con un
pimienta y páprika. Calienta el aceite en un sartén y agrega una
poco de mantequilla. Coloca los duraznos en una charola para horno
porción de los vegetales. Forma una capa uniforme, baja el fuego
y encima agrega las nueces y coloca en la charola romero, semillas de
y agrega un poco de huevo, distribúyelo bien para que cubra bien la
anís y canela. Hornea por 15 minutos, retira del horno y agrega encima
costra y dale vuelta a la costra una vez que dore. Permite que tome
de cada mitad una cucharadita de mermelada y un poco de helado de
color por el otro lado y retira del fuego. Repite con el resto de las
yogurt. Sirve de inmediato y disfruta.
porciones. Sirve de inmediato y decora con cilantro fresco.
Contenido energético (kcal)
115.2
Proteínas (g)
4.6
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Calcio (mg)
16.4
Contenido energético (kcal)
203
Calcio (mg)
58
Proteínas (g)
4
Sodio (mg)
32
Lípidos (g) (grasas)
12
Hierro (mg)
0
1
Ácidos grasos saturados (g)
0
Sodio (mg)
103.8
Colesterol (mg)
5.1
Hierro (mg)
0.7
Hidratos de carbono (g)
93.1
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
13
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.5
2.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 20 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
1
Frambuesas Tip de compra La mejor temporada para conseguir frambuesas es de mayo a septiembre. Elígelas con una tonalidad roja brillante y asegúrate de que estén firmes
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¿Por qué te hacen bien? Porque son ricas en vitamina C, potasio y magnesio. Su consumo es recomendable para personas con hipertensión, además son un un excelente antiinflamatorio
Para almacenarlas Guárdalas en un recipiente hermético y mantenlo en refrigeración. De esta manera te durarán entre tres y cuatro días
SOPA LIGERA DE CALABAZA Y ZANAHORIA
D
C
P
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con 70g de pollo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
10 minutos. Incorpora el pollo a los 8 minutos
1 ½ cucharadas de aceite de canola
Calienta el aceite de canola en una olla, agrega
de que la sopa comience a hervir y aumenta
½ cebolla morada, fileteada
la cebolla y cocina moviendo constantemente
el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente.
3 zanahorias, sin piel
hasta suavizar. Ralla las zanahorias y las
3 calabazas italianas
calabazas, de modo que obtengas tiras largas
4 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal
y delgadas de los vegetales. Añade a la olla y
1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
cocina por 1 minuto sin dejar de mover. Vierte
Una pizca de sal y pimienta
el caldo, baja el fuego, tapa la olla y hierve por
Contenido energético (kcal)
165
Calcio (mg)
8.4
Proteínas (g)
17.7
Sodio (mg)
116.9
Lípidos (g) (grasas)
7.6
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
0.5
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 5.3 monoinsaturados (g) 3.6
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.9
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Recetas En forma
FOCACCIA DE CEBOLLA
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FOCACCIA DE CEBOLLA
P
V
V
Rendimiento 8 porciones
SMOOTHIE DE KALE, PLÁTANO Y MORAS C
Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposo
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 focaccias
Tiempo de preparación 5 minutos
D
H
P
V
V
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 520g de harina
INGREDIENTES
4g de levadura instantánea
2 plátanos tabasco
350g de agua caliente
¼ de taza de moras azules, lavadas
11g de sal
y desinfectadas
6 cucharadas de harina de maíz (para enharinar)
¼ de taza de frambuesas, lavadas
4 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
y desinfectadas
½ cebolla amarilla, en julianas
¼ de taza de fresas, lavadas y desinfectadas
½ cebolla morada, en julianas
½ taza de hojas de kale*, lavadas y desinfectadas
2 dientes de ajo, en láminas
3 taza de leche de almendras (fría)
Una pizca de sal de grano
1 cucharada de semillas de chía
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de romero fresco, picado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Licua todos los ingredientes hasta que estén
Combina la harina y la levadura en el tazón de
perfectamente integrados y obtengan una textura pesada.
tu batidora con el aditamento de gancho. Añade el agua y la sal
Sirve en vasos altos y disfruta.
y bate a velocidad baja por 2 minutos. Incrementa la velocidad a media y continúa batiendo por 3 minutos. La masa deberá ser
Kale Súperalimento, vegetal de hoja verde, miembro de la familia de
elástica y de textura suave. Cubre el tazón de la batidora con un
la col. En México es conocida como col rizada o bersas.
paño húmedo y deja fermentar la masa en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente por 30 minutos. Trabaja la masa sobre tu mesa de trabajo, amasándola por algunos minutos. Colócala nuevamente en el tazón, cúbrela y deja reposar por otros 30 minutos. Repite el amasado y reposa por 15 minutos más. Divide la masa en dos y forma pelotas. Colócalas en una charola ligeramente enharinada, cúbrelas con un el trapo húmedo reposa de 15 a 20 minutos. Extiende cada bola con ayuda de un rodillo y dales forma de disco. Colócalas nuevamente en una charola, con suficiente separación entre sí. Barniza las focaccias con
Contenido energético (kcal)
135
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
2.5
Sodio (mg)
112.8
Lípidos (g) (grasas)
3.8
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 24.6 monoinsaturados (g)
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
5.2
Aceite de Oliva Carbonell® y déjalas reposar por otros 30 minutos. Presiona los panes justo antes de hornearlos con las yemas de tus dedos y vuélvelas a barnizar con aceite. Coloca encima de cada pan vegetales, sal de grano, pimienta y romero. Hornea a 230°C por 30 minutos o hasta que los panes tomen color. Enfría por completo sobre una rejilla y disfruta.
Contenido energético (kcal)
317
Calcio (mg)
9.8
Proteínas (g)
7.4
Sodio (mg)
525.9
Lípidos (g) (grasas)
8.4
Hierro (mg)
2.9
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 52.6 monoinsaturados (g) 5.6
1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
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29
Recetas En forma
FARFALLE CON ESPÁRRAGOS AL LIMÓN
V
Rendimiento 4 porciones
ENSALADA DE LENTEJAS CON PIÑAS A LA PARRILLA V V C H D
Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de farfalle + 3 espárragos
Tiempo de preparación 15 minutos
P
Porción recomendada 1 taza de lentejas + 1 rebanada de piña
INGREDIENTES
a la parrilla
3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
INGREDIENTES
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
½ cebolla morada, finamente picada
1 cucharada de ajonjolí blanco
1 diente de ajo, finamente picado
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de aceite de canola
12 espárragos limpios
1 chile chipotle, finamente picado
½ taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades
4 rebanadas de piñas en almíbar, escurridas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ taza de jugo de naranja
300g de farfalle, cocinados según las instrucciones del empaque
4 tazas de lentejas, cocinadas (al dente)
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Mezcla en un tazón, aceite de oliva, jugo de limón, perejil, ajonjolí
Combina en un tazón cebolla morada, ajo, aceite de canola y
y ajo. Pasa los espárragos y los tomates por esta marinada y revuelve
chipotle; mezcla bien. Incorpora las piñas y cúbrelas con todo el
para que se impregnen con todo el sabor. Saltea los espárragos en
sabor de la marinada. Cocínalas en tu parrilla bien caliente y permite
un sartén a fuego alto por un minuto y medio o hasta que cambien
que las líneas se marquen. Cocina por ambos lados y reserva. Vacía
de color y suavicen ligeramente; incorpora los tomates y la pasta.
en el mismo tazón de la marinada el jugo de naranja y las lentejas,
Revuelve y cocina hasta calentar. Fija el sabor con sal y pimienta.
y mezcla hasta integrar por completo todos los ingredientes. Sirve
Sirve de inmediato y disfruta con queso parmesano.
en un plato extendido una rebanada de piña parrillada y encima una porción de ensalada de lentejas. Decora con hojas de cilantro.
Contenido energético (kcal)
433
Calcio (mg)
206
Contenido energético (kcal)
404
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
12
Sodio (mg)
426
Proteínas (g)
18.7
Sodio (mg)
17
3
Lípidos (g) (grasas)
12.3
Hierro (mg)
6.6
0
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
29
Hierro (mg)
10
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg)
Ácidos grasos 34 monoinsaturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
Fibra dietética (g)
2
Ácidos grasos 58.5 monoinsaturados (g) 6.5 Ácidos grasos 16.3 poliinsaturados (g)
ND
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7370
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Alto rendimiento
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30
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TACOS DE CARNITAS CASERAS
C
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 2 tacos con 75g c/u + 2 cucharadas de salsa
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para las carnitas
Para las carnitas
3 cucharadas de aceite de canola
Calienta el aceite en una olla o, de preferencia,
2 dientes de ajo, finamente picados
en un cazo de cobre, sofríe ligeramente el ajo
500g de lomo de cerdo, en trozos grandes 100g de cuero de cerdo, en cuadros medianos
e integra el lomo; cocínala por 5 minutos a fuego medio o hasta que tenga una apariencia
(opcional)
dorada. Coloca dentro de la olla el cuero y
2 tazas de jugo de naranja
vierte jugo de naranja y leche, agrega tomillo,
½ taza de leche evaporada 2 ramas de tomillo 3 hojas de laurel 1 cucharadita de sal 3 pimientas gordas Para servir 8 tortillas de maíz ½ cebolla, finamente picada 1 taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 4 limones, en cuartos Salsa, al gusto
laurel, sal y pimienta. Cocina por 35 minutos a fuego bajo moviendo regularmente, hasta que la carne esté suave y los líquidos se hayan reducido casi por completo. Para servir Pica o deshebra las carnitas aun calientes, calienta las tortillas de maíz y arma los tacos
Contenido energético (kcal)
616
Calcio (mg)
203.6
Proteínas (g)
36.7
Sodio (mg)
728.4
Lípidos (g) (grasas)
28.1
Hierro (mg)
3.4
57.2
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
junto con el resto de los ingredientes. Disfruta.
Ácidos grasos 57.2 monoinsaturados (g) 6.5
3.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.4
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31
Mi salud
Alimentos mexicanos l o s
s u p e r
Chía
400 variedades
Vitamina
E
Aguacate
En América Latina existen más de 400 variedades de aguacate. Es célebre por su gran cantidad de vitamina E, lo que lo vuelve un aliado contra
Contiene ácidos grasos esenciales
el cáncer. Sus grasas son positivas,
omega 3, 6 y 9. Consumirla
pues no favorecen la presencia de
frecuentemente ayuda a las
colesterol. Además, sus proteínas,
células a combatir enfermedades degenerativas, como la diabetes. También es una prolífica fuente de minerales, como zinc, magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio.
Antioxidante
Maíz
potasio y zinc contribuyen a reparar la masa muscular. Un té de hojas de aguacate ayuda a combatir los dolores menstruales. Para elegir un aguacate maduro, presiona y escoge el que ceda
Está comprobado que la chía ofrece
Este alimento milenario es un
al tacto. Puedes conservarlo en el
entre 6 a 10 veces más calcio que
poderoso antioxidante, pues contiene
refrigerador por 3 o 4 días.
la leche. También contribuye a
betacaroteno, así como vitaminas B1,
reducir el colesterol y fue uno de los
B3 y B12. No tiene gluten, por lo que
alimentos más populares de la cocina
puede ser consumido por personas
prehispánica.
intolerantes a esta proteína. Contiene
Omega 3, 6 y 9
Alto en
Zinc Proteínas
hierro, potasio y fósforo. Por si fuera
Potasio
poco, el maíz tiene propiedades diuréticas por lo que es utilizado para
En México existen alrededor de 50
Diurético
AC y
alimento alto en fibra, que ayuda Además son ricos en calcio y hierro, minerales indispensables para nuestro organismo y para evitar la anemia. Se recomienda consumir 60g diarios para aprovechar sus nutrientes. Para evitar flatulencias es necesario remojarlos durante un par de horas en agua natural antes de cocinarlos. Si se les refrigera pueden durar hasta ocho días.
Altos en
Fibra Calcio Hierro 32
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de agua
Vitamina
especies de frijoles. Estos son un a reducir el colesterol en la sangre.
93%
biliares y cistitis.
Ácido linoleico
Amaranto
Nopal
El agua constituye 93% de un nopal. Entre sus nutrientes se encuentran suficiente vitamina C y A para prevenir la arterosclerosis. Contiene
Es rico en ácido linoleico, una sustancia que ayuda a bajar la
proteínas vegetales que evitan la
densidad de la sangre, por lo que es ideal para quienes padecen
ayuda a prevenir enfermedades
hipertensión. Además de ayudar a fortalecer el sistema inmunológico,
antibióticas lo hacen ideal para tratar
este alimento originario de América, contiene buenas dosis de calcio, fósforo y hierro. Es rico en fibra y antioxidantes, que ayudan a proteger las células.
Antioxidantes
retención de líquidos y fibra, que gástricas. Sus propiedades infecciones de la piel, incluso si se usa como cataplasma. En México, la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos. Para conservarlo, puedes guardarlo hasta por dos semanas en el refrigerador.
6.4 kilos
Previene
FUENTES alimentacion-sana.org/ myhealthycocina.com/ inforural.com.mx / enforma.salud180.com
Frijol
tratar problemas de riñón, cálculos
Mi salud
Dime qué padeces y te diré qué comer:
CORAZÓN Aprende a cuidarlo y ayuda a mantenerlo saludable. Por Mariana Aguilar
Un chequeo regular
x 1min.
El corazón late entre:
60 y 100
veces en estado de reposo El corazón es un órgano que, gracias a los mensajes que recibe del cuerpo, sabe cuándo bombear sangre con mayor o menor intensidad. Cuando nos asustamos o recibimos algún impacto, bombea más rápido para suministrar el aumento en la demanda de oxígeno.
del corazón
Es importante ya que, en ocasiones, se puede desconocer que algo anda mal. De esta manera, es posible detectar padecimientos más delicados, e incluso, prevenir un paro cardiaco
Por lo general, este es el resultado de una enfermedad grave y es cuando, básicamente, el corazón deja de funcionar.
EXISTEN
FACTORES
que aumentan las posibilidades de sufrir un paro cardiaco, como:
En el mundo la principal causa de
m u e r t e
en mujeres mayores de 60 años
son las enfermedades cardiovasculares 34
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Tener alguna enfermedad de las arterias coronarias Un pobre funcionamiento de las válvulas cardiacas Algún desequilibrio metabólico importante Situación de asfixia o electrocución, entre otras
En las mujeres los síntomas son:
Cómo detectar un paro cardiaco
Náuseas con vómitos Llegan acompañados de fuerte acidez o sensación de indigestión. Sensación de ahogo
Molestia en el pecho Aparece al hacer un esfuerzo y puede durar varios minutos. Es intermitente. El dolor también puede presentarse en el lado izquierdo
Puede presentarse en estado de reposo
del pecho y bajar de intensidad al presionar
o cuando se realiza alguna actividad física
la zona, pero en realidad persiste. Este es el
cotidiana. Refleja la incapacidad del corazón de bombear la sangre que llega a él y esta se acumula en los pulmones. Cansancio extremo Se presenta debilidad y cansancio muscular que aparece repentinamente y puede durar varios días. Dolor en el centro del pecho
síntoma más común en los hombres. Dolor en la parte superior del cuerpo En la espalda, el cuello o la mandíbula se presenta dolor o malestar que puede extenderse, especialmente, hacia el brazo izquierdo. Dificultad para respirar Antes o después del dolor en el pecho se
o en la boca del estómago
puede presentar falta de aire intensa, ya sea
Es un dolor que generalmente no se
estando en estado de reposo o de actividad.
ha experimentado y que provoca la
Otro síntoma es sudar frío repentinamente;
sensación de que ‘algo’ aplasta el tórax.
Reanimación cardiopulmonar (RCP) 1
En los hombres los síntomas son:
este puede resultar excesivo.
3
Retira la ropa de la parte superior a la persona que lo requiere para evitar lastimarla
2 Arrodíllate a un costado de la víctima
y coloca tus manos con los brazos rectos
4
sobre su pecho apoyando el talón de tu
3
mano sobre el esternón
1
• El objetivo del RCP es mantener el cuerpo en las mejores condiciones hasta que llegue ayuda profesional • Lo más recomendable es tomar un curso para ayudar en una situación de emergencia • Si te interesa capacitarte en RCP, entra a www.rcp-mexico.com
Utiliza el peso de tu cuerpo para hacer la compresión
4 El ritmo de las compresiones debe ser
de 100 a 120 por minuto y deberás seguir
2
así hasta que llegue la ayuda
25 de septiembre Día Mundial del Corazón
Tiene como objetivo sensibilizar a la población mundial sobre la prevención y el cuidado de este órgano vital que mientras vivimos, late cada segundo. Durante el día y la noche, mientras descansamos o estamos activos, nuestro corazón bombea sangre a todos los órganos del cuerpo después de haberla mandado a los pulmones donde previamente, se oxigena.
Alimentos que fortalecen el corazón Aceite de oliva y aguacate Aportan ácido oleico, vitamina E y fitosteroles que reducen el colesterol en la sangre. Vegetales y frutos secos Son altos en fibra que ayuda a limpiar nuestro organismo del colesterol.
Almendras y nueces Son fuente de proteína y fibra y ricas en vitamina E. Avena Contiene fibra soluble que reduce los niveles de colesterol y mantener el sistema digestivo funcional. Manzanas Son ricas en fibra y quercetina, que funciona como inflamatorio y previene coágulos en la sangre. Jitomates Contiene licopeno que reducen el riesgo de enfermedades coronarias.
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Recetas Mi salud
Cuidando
tu coraz贸n
Recetas deliciosas con grandes beneficios para tu salud. 36
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ENSALADA DE FRUTAS
V
C
Rendimiento 4 porciones
BOTANA DE JOCOQUE, MIEL Y ARÁNDANOS V D
Tiempo de preparación 10 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza
Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza de jocoque preparado + ½ pan pita
INGREDIENTES Para la vinagreta
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de jocoque seco
1 cucharada de vinagre balsámico
¼ de taza de arándanos deshidratados, picados
1 cucharadita de semillas de chile
2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Una pizca de pimienta negra molida
Para la ensalada
2 cucharaditas de miel de abeja
1 lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada
Triángulos de pan pita horneados, al gusto
2 duraznos, en cuartos 1 taza de uvas sin semilla
PREPARACIÓN
1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades
Mezcla en un tazón el jocoque con los arándanos, la albahaca
½ pepino sin piel, en láminas delgadas
y la pimienta. Pasa la mezcla a un tazón limpio y refrigéralo por
45g de queso crema bajo en grasa
5 minutos. Baña con unas líneas de miel la mezcla de jocoque
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
antes de servir y disfruta con triángulos de pan pita horneados.
1 cucharadita de eneldo, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de nueces, tostadas y finamente picadas
PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina todos los ingredientes en un frasco con tapa; agita vigorosamente hasta formar un emulsión y reserva. Para la ensalada
Contenido energético (kcal)
202
Calcio (mg)
50
Proteínas (g)
10
Sodio (mg)
234
Lípidos (g) (grasas)
2.6
Hierro (mg)
0.9
7.2
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Combina en un tazón lechuga, frutas y pepino; reserva. Integra
Ácidos grasos 38.6 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
4.8
en otro tazón el queso crema con cebolla, eneldo, sal y pimienta. Forma bolas chicas con la mezcla y ruédalas por un plato con las nueces para cubrir las bolas por completo. Refrigéralas por 5 minutos para que se tornen firmes. Sirve la ensalada en tazones individuales, coloca encima algunas bolitas de queso, baña con la vinagreta y disfruta.
Contenido energético (kcal)
351
Calcio (mg)
40
Proteínas (g)
5
Sodio (mg)
263
Lípidos (g) (grasas)
29
Hierro (mg)
2
Colesterol (mg)
29
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
18
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
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Recetas Mi salud
PAPAS RELLENAS DE ENSALADA DE FRIJOLES
V
V
C
ENSALADA DE GERMINADO Y FRUTOS ROJOS D V
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 papa rellena con ½ taza de ensalada
Porción recomendada 1 taza
de frijoles + 2 cucharadas de queso de cabra
INGREDIENTES
INGREDIENTES
½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas
Para las papas
1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
4 papas medianas
1 taza de fresas lavadas, desinfectadas y en cuartos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
Una pizca de sal de grano
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 semilla de anís estrella
Para la ensalada
3 cucharadas de aceite de canola
½ pepino en cubos chicos (con piel)
1 cucharada de jugo de naranja
1 taza de tomates (jitomates) cherry, en cuartos
1 cucharadita de mermelada de chabacano
¼ de cebolla morada, en cuadros chicos
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal
1 taza de germinado de alfalfa,
6 aceitunas negras sin hueso, enjuagadas y picadas
lavado y desinfectado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de germinado de brócoli, lavado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ taza de germen de soya, lavado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Para las papas
Funde la mantequilla en un sartén y saltea las frutas junto con el
Coloca cada una de las papas sobre una hoja de papel aluminio,
anís por 30 segundos. Espolvorea el azúcar, revuelve y retira del
báñalas con aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta.
fuego. Combina aceite de canola, jugo de naranja, mermelada, sal
Envuelve las papas con el aluminio, pásalas a una charola y hornea
y pimienta en un frasco de vidrio con tapa y agita hasta formar una
a 180°C por 15 minutos o hasta que suavicen.
emulsión. Mezcla los germinados y el germen de soya en un tazón,
Para la ensalada
báñalos con la vinagreta que preparaste en el frasco y revuelve bien.
Combina en un tazón todos los vegetales, báñalos con aceite
Sirve germinados y frutas salteadas en platos extendidos. Disfruta
de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta; revuelve bien
de inmediato.
y rellena las papas aún calientes con la ensalada. Disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
362
Calcio (mg)
Proteínas (g)
13.5
Sodio (mg)
458.5
Lípidos (g) (grasas)
19.4
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
16.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
38
61.5
Ácidos grasos 35.7 monoinsaturados (g) 8.5
7.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.9
Contenido energético (kcal)
209
Calcio (mg)
7
Proteínas (g)
4
Sodio (mg)
145
Lípidos (g) (grasas)
15
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
8
Ácidos grasos saturados (g)
0
Hidratos de carbono (g)
15
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
FOTO RECICLADA
ENSALADA DE GERMINADO Y FRUTOS ROJOS
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39
Recetas Mi salud
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO PARMESANO Y TOCINO AL HORNO C
MINI TORTAS AHOGADAS CON FRIJOLES P D Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 mini torta con 40g de carne
Porción recomendada 1 taza de ensalada
+ 1 rebanada de aguacate + 2 cucharadas de frijoles
con 25g de queso + 15g de tocino
INGREDIENTES Para la salsa
Contenido energético (kcal)
234
Proteínas (g)
12.8
Lípidos (g) (grasas)
18.1
1 clavo de olor
Colesterol (mg)
31.4
4 dientes de ajo
Hidratos de carbono (g)
6
Fibra dietética (g)
1.5
Una pizca de pimienta negra molida
Calcio (mg)
269.3
½ chile de árbol seco, sin semillas, picado
Sodio (mg)
516.9
Hierro (mg)
0.3
1 cucharada de aceite de oliva
Ácidos grasos saturados (g)
ND
2 tazas de agua
1 cucharada de jugo de limón
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
3.7
Para las tortas
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.4
INGREDIENTES Para el tocino 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja 1 diente de ajo, en mitades 1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de tomillo fresco
2 rebanadas gruesas de tocino de pavo (30g c/u) Para la ensalada
Una pizca de azúcar ¼ de cebolla morada, fileteada
5 tomates (jitomates), en cuartos 1 hoja de laurel fresca
2 pimientas gordas ⅛ de cucharadita de comino molido 1 cucharadita de mostaza Una pizca de sal y pimienta negra molida 10 chiles de árbol secos, desvenados, sin semillas y asados ½ cebolla, en cuartos ½ cucharadita de orégano
4 birotes chicos ½ taza de frijoles negros refritos
4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
200g de carnitas de cerdo (maciza), calientes
100g de queso parmesano en láminas delgadas
½ cebolla morada, en julianas ½ aguacate, rebanado
PREPARACIÓN Para el tocino
PREPARACIÓN
Coloca aceite, jugo de naranja, ajo, cilantro, tomillo y pimienta
Para la salsa
dentro de un mortero y tritura los ingredientes hasta formar una
Coloca todos los ingredientes dentro del vaso de tu licuadora
pasta. Pon las rebanadas de tocino sobre papel encerado en un
y licua hasta obtener una salsa homogénea. Cuela sobre una
refractario apto para microondas y úntalas con la mezcla anterior.
olla y hierve a fuego medio por 15 minutos.
Hornea en intervalos de un minuto, dándoles la vuelta, hasta que
Para las tortas
estén bien crujientes.
Corta los panes, úntalos con frijoles y rellena con las carnitas
Para la ensalada
calientes. Coloca las tortas en platos extendidos y báñalas con
Combina en un tazón grande el aceite con el jugo de limón y el
la salsa bien caliente. Decora las tortas con cebolla y aguacate.
azúcar. Bate con un globo batidor o con un tenedor para formar una
Disfruta de inmediato.
emulsión. Agrega la cebolla y deja reposar un par de minutos para reducir el fuerte sabor del vegetal. Añade al tazón las espinacas y el tocino; revuelve bien para mezclar los sabores. Coloca encima las láminas de queso y lleva la ensalada hasta tu mesa. Sirve y disfruta.
Contenido energético (kcal)
347
Calcio (mg)
19.4
Proteínas (g)
16.2
Sodio (mg)
384.7
Lípidos (g) (grasas)
15.2
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
36
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 38.2 monoinsaturados (g)
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
6.5
Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7280
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Ico 11 s e nos nacional
in
qu e
ter
nos m
ira m a l antienen en
n nacio
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Recetas Mis celebraciones
1 Mercados
Forman parte de la cultura mexicana desde los tiempos prehispánicos, en los que los vendedores de distintos pueblos mostraban sus productos y los intercambiaban por otros. Los dos más grandes son el de San Felipe, al norte del DF, y el del Baratillo, en Guadalajara. Tan solo en la ciudad de México hay alrededor de ¡1,420 mercados! Por otro lado, en EU han ganado gran popularidad. Los llamados Farmers
2
Lucha libre
Markets son una alternativa ‘fresca y diferente’ para los consumidores que buscan comprar productos directamente de los proveedores.
Este deporte (que también es espectáculo)
contiene elementos y personajes únicos que lo han convertido en una actividad que ya forma parte de la cultura popular mexicana. Su fama alrededor del mundo se debe en gran parte a la difusión a través de medios como el cine, en donde algunos luchadores (como el Santo) se dieron a conocer internacionalmente. Este año se celebran 80 años del inicio de la lucha libre en nuestro país.
3
Las ferias
Nuestro país es un mosaico cultural que ha encontrado magníficas maneras de manifestarse: una de ellas son las ferias, en donde hay espectáculos, juegos, palenque, charrería y gastronomía, entre otras actividades que se pueden disfrutar en familia.
4
Pulque Es una bebida que se hace con el aguamiel
Entre las más populares se encuentra la Feria Nacional de San Marcos (Aguascalientes), la Feria Internacional del Caballo (Texcoco) y las Fiestas de Octubre (Guadalajara).
fermentado del maguey. Fue muy popular en el imperio mexica, así como entre los indígenas en general. En la actualidad, dentro de México existen diversas pulquerías en donde es posible probar pulque de los más variados sabores sandía). México produce mensualmente 300 mil latas de pulque que vende a países como Estados Unidos y Alemania. Se recomienda beberlo frío y mantenerlo en un sitio fresco para que dure como máximo cinco días.
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(desde el natural hasta de durazno, melón o
5El chile En México existen poco más de
100
variedades de chile
Los chiles frescos México es tienen 6 veces más el segundo exportador de chile en el mundo, que una toronja después de China
vitaMina C
En Yucatán se cosechan
1,500
toneladas
anuales de chiles habaneros Un chile poblano tiene solo
18 CaLoríaS
La mayoría de los chiles habaneros tienen entre
100 300 mil y
mil unidades
en la escala de Scoville de picor
El chile pasilla
MéxiCo prodUCE
MáS dE 2 MiLLonES dE tonELadaS
de chiles frescos al año
puede llegar a medir hasta
22cm
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45
Recetas Mis celebraciones
6 Arrecifes y buceo
México cuenta con sitios espectaculares
sitio recibe nada menos que alrededor de
para disfrutar de la belleza del fondo del
1,500 buzos diariamente. Si lo visitas, te
mar. Uno de los más visitados es el Parque
recomendamos escoger operadores de
Nacional Arrecifes de Cozumel, célebre
buceo comprometidos con el ambiente (que
por proteger uno de los arrecifes coralinos
empleen boyas de amarre en lugar de anclas
más importantes del país. Este bello
y que apoyen los parques coralinos locales).
7 Ballenas
La zona que se encuentra cerca de
disfrutar de este espléndido regalo
la Bahía de Todos los Santos de Baja
de la naturaleza. Te recomendamos
California ha tenido un visitante que
tomar una pastilla para el mareo pues el
nada por sus aguas cada invierno:
recorrido en barco puede durar hasta 4
la ballena gris. El espectáculo es
horas. Al otro extremo del país, Holbox
maravilloso: más de 10 mil ballenas se
no se queda atrás. Esta paradisíaca isla
acercan a este sitio, hacen sus mágicos
ubicada en la península de Yucatán,
sonidos y muestran sus majestuosos
brinda la posibilidad de nadar con
cuerpos para sorprender a todo el que
tiburones ballena –hermosos peces de
se acerque. Según la Secretaría de
unos 15m de longitud–, que buscan los
Turismo del Estado, cada año se reúnen
brotes de agua fría característicos del
alrededor de cinco mil turistas para
mar de la zona.
de 8 Rápidos Veracruz Ubicados en Jalcomulco, los rápidos de Veracruz son el sitio perfecto para practicar rafting. En este lugar se encuentran los ríos Antigua y Pescados, catalogados como clase III y IV (de gran velocidad, caídas pronunciadas y olas). Además del rafting, en este sitio se darse baños en temazcales. Los ríos de los rápidos se encuentran entre los 10 mejores del mundo para el rafting. Visítalos de preferencia en temporada de lluvias, pues es cuando podrás navegarlos con mayor facilidad.
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puede practicar rappel y tirolesa, así como
9
Sitios arqueológicos, templos y dioses México es el sitio perfecto para hacer un viaje en el tiempo que nos revele un poco de la grandeza de los antepasados. Muestra de ello son sus ruinas y templos, en los que se reflejan dioses fantásticos y pueblos capaces de lo que parecería imposible. Los sitios arqueológicos más visitados en nuestro país son Teotihuacán (2 millones de turistas por año), Chichén Itzá (1.4 millones), Tulum (casi un millón),
10
Barrancas del Cobre
Es un grupo de cañones que se encuentra en la Sierra Tarahumara, en Chihuahua. Sin duda, la mejor manera de conocerlas es realizando el célebre paseo en tren que las atraviesa, que
CREDITOS XXXXXXXXX
comienza en dicho estado y termina en Los Mochis, Sinaloa. Otras actividades a realizar son el senderismo, rappel y ciclismo de montaña. Este sitio, cuatro veces más grande que el Gran Cañón, es considerado uno de los mejores lugares que visitar en México.
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Recetas Mis celebraciones
11Mezcal
El mezcal debe exceder los
40 grados
En México se producen
de gradación alcohólica. Muchas marcas lo han suavizado
(de 36 a 38 grados)
hasta
400 litros de mezcal
El proceso de elaboración del mezcal
auténtico de tobalá transcurre en
ollas de barro
para su comercialización
mensualmente
Es el lugar en donde se hace el mejor
mezcal
Oaxaca
artesanal
El gusano de maguey
El mezcal artesanal
se elabora en un horno de madera de
mezquite que se encuentra bajo tierra, la molienda se realiza
El mezcal proviene del
se le agrega al mezcal
agave silvestre llamado
en el momento en el
tobalá,
con ayuda de un caballo y la destilación se lleva a cabo en
o bien, de agaves
alambiques de cobre
cultivados como el
que se embotella. La finalidad es darle un
espadín y arroquense
toque salado
Según su maduración, Algunos productores domésticos de mezcal
lo fermentan
con dos pechugas de gallina. Otros usan la de un pollo capón y unos pocos utilizan rebanadas de piña, canela y plátanos manzanos
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blanco (bebida joven)
reposado
añejo
(con dos meses o más
(alrededor de seis meses
en barrica)
en barrica)
CREDITOS XXXXXXXXX
el mezcal se clasifica como:
Esquites con trío de maíz Checa esta receta en la página 80
Recetas Mis celebraciones
Sabores
para festejar Llena tu mesa de alegrĂa y comparte con tu familia y amigos estas exquisitas recetas.
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TOSTADAS DE CHICHARRÓN PRENSADO C D
CEMITAS SALUDABLES Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ cemita con 20g de milanesa + 15g de queso
Porción recomendada 1 tostada
+ 1 rebanada delgada de aguacate + 1 ½ cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
Para las milanesas
6 chiles guajillos, asados
3 milanesas de res (90g c/u)
1 chile serrano
Una pizca de sal y pimienta
2 tomates
1 taza de harina integral
½ cebolla
2 huevos, batidos
2 dientes de ajo
½ taza de pan molido
350g de chicharrón prensado
½ taza de avena molida
Una pizca de pimienta
Contenido energético (kcal)
579
Proteínas (g)
39.5
Lípidos (g) (grasas)
19.8
Colesterol (mg)
150.6
Hidratos de carbono (g)
64.4
Fibra dietética (g)
6.4
Aceite de canola en aerosol
Calcio (mg)
193.2
4 tostadas de maíz horneadas
Para las cemitas
Sodio (mg)
663.6
¼ de cebolla, fileteada
2 panes de cemita
1 taza de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas
½ aguacate, en rebanadas
½ taza de queso cotija, rallado
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 taza de pápalo, lavado y desinfectado
PREPARACIÓN
1 taza de queso oaxaca, deshebrado
Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales
Chiles chipotles adobados, al gusto
Hierro (mg)
4.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.4
a fuego medio, por 10 minutos. Calienta un sartén y agrega el chicharrón. Permite que suelte toda su grasa (drena un poco para
PREPARACIÓN
hacer el platillo más saludable) y deja hasta que empiece a tomar
Para las milanesas
un color blanquizco. Limpia los chiles hidratados, retírales las
Precalienta tu horno a 180°C.
venas y semillas, y lícualos con los tomates, la cebolla y el ajo. Si es
Espolvorea las milanesas con sal y pimienta. Pásalas una por una
necesario, agrega un poco del agua de la cocción. Vacía la salsa al
por harina sacudiendo el exceso. Enseguida por huevo y, finalmente,
sartén y mezcla muy bien con el chicharrón; mueve ocasionalmente.
por una mezcla de pan molido y avena molida para empanizarlas.
Cuando hierva, baja el fuego y deja reducir los líquidos. Cocina por
Coloca las milanesas en una charola con papel encerado, rocíalas
aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de
con aceite en aerosol y cubre la charola con papel aluminio. Hornea
pimienta. Sirve una porción de chicharrón prensado encima de tus
las milanesas por 6 minutos, retírales el papel aluminio, dales la
tostadas y decora con cebolla, cilantro y queso cotija. Disfruta.
vuelta, rocíalas nuevamente con un poco de aceite en aerosol y cocínalas hasta que tomen un tono dorado. Córtalas en mitades
Checa cómo hacer esta receta en:
y consérvalas calientes.
www.cheforopeza.com.mx/node/7370
Para las cemitas Abre los panes por la mitad, úntalos con mayonesa y coloca encima de cada base una porción de aguacate. Sirve encima una milanesa
Contenido energético (kcal)
302
Calcio (mg)
17.7
Proteínas (g)
19.1
Sodio (mg)
170.2
Lípidos (g) (grasas)
16.5
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
21.6
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
y termina con pápalo, queso oaxaca y chipotles. Caliéntalas en un sartén o comal, corta en mitades y sirve de inmediato.
Ácidos grasos 18.2 monoinsaturados (g) ND
RECETA
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
rendimiento
1.3
ND
Aptas para alto
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51
Recetas Mis celebraciones
BARRAS DE FUDGE DE CHOCOLATE
V
V
P
C
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 barra chica
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
½ taza de Cocoa Hershey’s®
Combina todos los ingredientes en tu procesador de alimentos,
½ cucharadita de extracto de vainilla
hasta obtener una mezcla homogénea y húmeda. Pasa la preparación
2 cucharadas de miel de agave
a un molde rectangular o a uno para dulces. Alisa la superficie con
2 plátanos tabasco maduros, en mitades
una espátula y lleva a tu congelador por algunos minutos hasta que esté
1 taza de aceite de coco, suavizado
firme. Desmolda y, si usaste el molde rectangular, corta el fudge en rectángulos chicos. Retira del congelador 15 minutos antes de consumir y disfruta.
Contenido energético (kcal)
365
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.4
Sodio (mg)
80
Lípidos (g) (grasas)
30.3
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
25.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 20.3 monoinsaturados (g)
1.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
1.2
CoMe bien
52
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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LIMONADA CON TOMILLO Y MEZCAL
V
V
C
P
H
D
Rendimiento 4 porciones
COSTILLAS DE RES EN SALSA DE CIRUELA Y MORITA CON TORTILLAS CASERAS P
Tiempo de preparación 5 minutos
Rendimiento 8 porciones
Porción recomendada 1 vaso
Tiempo de preparación 80 minutos Porción recomendada 60g de costillas + 1 tortilla
INGREDIENTES 2 cucharadas de tomillo fresco
INGREDIENTES
2 cucharadas de azúcar
Para la salsa 2 dientes de ajo, asados
2 cáscaras de limón
½ cebolla, asada 3 chiles morita, asados e hidratados 6 ciruelas pasa, hidratadas
1 taza de hielos 1 taza de jugo de limón 3 tazas de agua ⅓ de taza de mezcal
PREPARACIÓN Coloca en un mortero el tomillo junto con azúcar y cáscaras de limón. Machaca hasta extraer todo el sabor de la piel del limón. Pasa la mezcla a una jarra, agrega hielos y los ingredientes líquidos. Revuelve bien y sirve frío.
Contenido energético (kcal)
110
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.6
Sodio (mg)
1.5
Lípidos (g) (grasas)
0.3
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 13.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.2
½ taza de cerveza oscura Una pizca de orégano, sal y pimienta 1 cucharadita de mostaza en polvo 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado Para las costillas 8 costillas cortas de res, cargadas Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de canola Para las tortillas ½ kilo de harina de trigo, cernida 1 cucharada de polvo para hornear Una pizca de sal 60g de manteca vegetal, en cubos 1 taza de agua caliente Para servir Cilantro, lavado, desinfectado y picado Cebolla morada, fileteada
Contenido energético (kcal)
438
Proteínas (g)
13.2
Lípidos (g) (grasas)
29.6
Colesterol (mg)
48.4
Hidratos de carbono (g)
28.1
Fibra dietética (g)
1.2
Calcio (mg)
9.4
Sodio (mg)
134.1
Hierro (mg)
2.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
4.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
PREPARACIÓN Para la salsa Licua todos los ingredientes y cuela para obtener una salsa tersa. Para las costillas Aumenta el sabor de las costillas con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén apto para horno y sella las costillas hasta que tomen un color dorado uniforme. Agrega la salsa al sartén y revuelve bien para impregnar la carne con todo el sabor. Cubre el sartén con papel aluminio y lleva al horno por 20 minutos o hasta que las costillas estén completamente suaves.
Fudge El fudge original es de origen estadounidense. Es suave y de consistencia cremosa y tiene como alimentos base azúcar, leche y mantequilla. Existen decenas de sabores diferentes, uno de los más populares es el de chocolate. También puede ser adicionado con semillas y frutas seca, como nueces,
Para las tortillas Coloca en un tazón los polvos, agrega la manteca y mezcla poco a poco hasta obtener una mezcla arenosa. Añade un poco de agua conforme amasas y continúa hasta que se despegue de las paredes del recipiente y esté homogénea. Haz bolas de masa de 20g y colócalas sobre una charola; reposa por 10 minutos. Estira las bolas de masa con un rodillo para formar las tortillas y cocina en un comal hasta que estén completamente cocinadas. Para servir Envuelve cada costilla en una tortilla recién hecha y sirve con cilantro y cebolla al gusto. Disfruta.
arándanos o pistaches cheforopeza.com.mx
53
Recetas Mis celebraciones
CALDO TLALPEÑO
C
Rendimiento 4 porciones
TOSTADAS PLACERAS ESTILO MICHOACÁN C
D
Tiempo de preparación 35 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de caldo con 70g de pollo
Tiempo de preparación 25 minutos
+ 15g de queso + 1 rebanada delgada de aguacate
Porción recomendada 1 tostada con 1 cucharadita de crema + 1 cucharada de queso
INGREDIENTES 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel
INGREDIENTES
1 litro de caldo de pollo sin grasa y sin sal
Para la salsa
2 zanahorias, en cubos chicos
3 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados
1 papa chica, en cubos chicos, con piel
¼ de cebolla, asada
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo, asado
2 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo sin sal
½ cebolla
Una pizca de sal y comino molido
3 tomates (jitomates), en cuartos, sin semillas
Para las tostadas
1 rama de epazote, lavada y desinfectada
1 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta
1 papa grande, en julianas
1 taza de chícharos
2 zanahorias, en julianas
½ taza de garbanzos, cocinados
4 Tostadas Planas Tostitos®
2 chiles chipotles adobados
½ lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada
½ taza de queso oaxaca
1 cucharada de crema baja en grasa
½ aguacate, rebanado
4 cucharadas de queso cotija
Limones, al gusto
2 rábanos chicos, rebanados
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Cocina la pechuga en una olla con el caldo de pollo a fuego alto.
Para la salsa
Reduce a fuego medio a los 15 minutos de comenzar la cocción y
Licua chiles, cebolla, ajo y caldo de pollo hasta obtener una mezcla
agrega las zanahorias y la papa. Calienta el aceite en un sartén y
homogénea y ligeramente espesa; vacía la preparación en un sartén
fríe los ajos, la cebolla y los jitomates, hasta que cambien de color.
y cocínala a fuego medio hasta que hierva y comience a cambiar de
Pasa todo a tu licuadora y licua con un poco del caldo de pollo si
color. Aumenta el sabor con sal y comino. Retira del fuego y reserva.
es necesario. Vacía la salsa dentro de la olla. Aumenta el sabor con
Para servir
epazote, sal y pimienta. Añade los chícharos y los garbanzos una vez
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y saltea las papas y las
que el pollo esté casi cocinado por completo y continúa hirviendo
zanahorias en julianas, sin dejar que cambien de color y hasta que
durante 10 minutos más. Deshebra la pechuga de pollo una vez
suavicen. Sirve encima de tus Tostadas Planas Tostitos® una porción
lista, regrésala al caldo, agrega los chiles y el queso. Deja un par de
de papas y zanahorias, agrega un poco de salsa y decora con el resto
minutos más o hasta que el queso se funda. Sirve bien caliente y
de los ingredientes. ¡Disfruta!
disfruta con aguacate y jugo de limón.
Contenido energético (kcal)
328
Calcio (mg)
81.9
Contenido energético (kcal)
230
Calcio (mg)
132.1
Proteínas (g)
26.8
Sodio (mg)
243.9
Proteínas (g)
6.5
Sodio (mg)
262.2
1.1
Lípidos (g) (grasas)
13.3
Hierro (mg)
0.5
15.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
11.7
Hierro (mg)
53.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos 32.6 monoinsaturados (g) 3.6
6.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.4X
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
54
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Ácidos grasos 25.7 monoinsaturados (g) 3.4X
1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
FOTO COMERCIAL TOSTADAS PLACERAS ESTILO MICHOACÁN
®
TosTadas planas TosTiTos® Las tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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55
Misforma celebraciones Recetas En
FOTO COMERCIAL TOSTI-ENSALADA DE POZOLE
56
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TOSTI-ENSALADA DE POZOLE C P
POZOLE DE CAMARONES
H
D
V
C
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 taza de ensalada con 40g de Tostitos®
INGREDIENTES Para el pozole
INGREDIENTES
8 tazas de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
500g de camarones medianos, limpios y sin cáscara
2 cucharadas de jugo de limón
2 chiles poblanos, limpios y escalfados
1 cucharadita de vinagre blanco
½ cebolla, asada
Una pizca de orégano y chile piquín, molidos
1 diente de ajo, asado
2 tazas de granos de maíz cacahuazintle, cocinados
2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
¼ de cebolla, fileteada
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 taza de rábanos, lavados, desinfectados y en cuartos
1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 tazas de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada
3 tazas de maíz cacahuazintle, precocinado
½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
Para servir
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ cebolla, picada
1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde
Orégano seco molido, al gusto Chile piquín molido, al gusto Limones en cuartos, al gusto
PREPARACIÓN Combina en un tazón aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, orégano y chile piquín. Mezcla con ayuda de un batidor globo hasta formar una
PREPARACIÓN
emulsión. Integra maíz, cebolla, rábanos, lechuga y pollo, y mezcla en
Vierte el caldo dentro de una olla grande, agrega los camarones
forma envolvente para integrar sabores. Aumenta el sabor con una
y hierve por 12 minutos, o hasta que estén firmes y bien cocinados.
pizca de sal y pimienta; reserva. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en
Retira los camarones y reserva. Licua con un poco de este caldo los
un platón y sirve encima la ensalada de pozole. Comparte y disfruta.
chiles, la cebolla, el ajo y las hojas, hasta integrar perfectamente. Cuela la salsa dentro de la olla de cocción e integra el maíz cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agrega los
Contenido energético (kcal)
296
Calcio (mg)
5
Proteínas (g)
10.2
Sodio (mg)
402.6
Lípidos (g) (grasas)
14.5
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
13.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo. Para servir Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes.
Ácidos grasos 33.4 monoinsaturados (g) 7.4
3.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.9
Contenido energético (kcal)
216
Calcio (mg)
44.8
Proteínas (g)
21.3
Sodio (mg)
138.8
Lípidos (g) (grasas)
3.3
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
125.6
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 27.8 monoinsaturados (g) ND
3.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
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Recetas Mis celebraciones
BARRITAS ALTERNATIVAS DE CHOCOLATE Y AMARANTO V
POSTRE DE MANZANAS Y FRESAS CON CHÍA V V
C
Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 barrita + ½ taza de helado + 1 rebanada
Porción recomendada ½ taza
delgada de mamey
C
H
D
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
564
3 tazas de leche de soya
Para las barritas
Proteínas (g)
14.2
1 raja chica de canela
Lípidos (g) (grasas)
27.6
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
70.9
Fibra dietética (g)
3.5
2 cucharadas de hojas de menta, lavadas,
Calcio (mg)
89.3
desinfectadas y picadas
Sodio (mg)
6.4
1 ½ tazas de almendras, tostadas 2 ½ tazas de dátiles sin semilla, picados 1 taza de cocoa sin azúcar ½ taza de amaranto natural Para servir 2 tazas de helado de yogurt natural
2 cucharadas de arándanos deshidratados, picados ½ mamey chico 1 cucharada de miel de abeja
PREPARACIÓN
Hierro (mg)
0.2
Ácidos grasos saturados (g)
ND
½ taza de semillas de chía 1 cucharadita de aceite de coco 4 fresas chicas, en mitades 1 manzana roja, en cubos medianos 1 manzana verde, en cubos medianos ¼ de taza de ramitas de hojas de hierbabuena
PREPARACIÓN Calienta la leche de soya en una olla chica con la canela hasta hervir. Retira del fuego y agrega las semillas de chía. Reposa por unos minutos para hidratar las semillas (la mezcla debe tomar una textura
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
gelatinosa). Calienta aceite de coco en un sartén y saltea fresas y
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
manzanas hasta que suavicen ligeramente. Reparte la mezcla de
ND
Coloca las almendras en tu procesador de alimentos hasta hacerlas
frutas en 4 vasos bajos y encima vierte la mezcla de leche, decora con hojas de hierbabuena y disfruta.
polvo; retira y reserva. Agrega los dátiles, uno por uno, al procesador encendido hasta formar un especie de pasta pegajosa. Combina en un tazón las almendras en polvo, los dátiles triturados, la cocoa y el amaranto hasta integrar por completo. Coloca la preparación en un molde chico rectangular forrado con papel encerado y presiónala sobre el fondo para lograr una capa gruesa y uniforme. Refrigera por 1 hora. Para servir Mezcla en un tazón el helado con la menta y los arándanos. Reserva en congelación hasta el momento de servir. Corta la pulpa del mamey en rebanadas semi gruesas. Retira el postre del refri y
Contenido energético (kcal)
312
Calcio (mg)
7.5
Proteínas (g)
12X
Sodio (mg)
22
Lípidos (g) (grasas)
18
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.1
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 30.6 monoinsaturados (g) ND
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 16.5 poliinsaturados (g)
9.9
desmóldalo sobre tu superficie de trabajo. Córtalo en rectángulos gruesos y coloca encima de cada uno, una rebanada de mamey. Sirve
Checa cómo hacer esta receta en:
las barritas en platos individuales con un poco del helado preparado
http://www.cheforopeza.com.mx/node/7600
y baña con unas líneas de miel para decorar. Disfruta.
Chia
Tip de compra
¿Por qué te hace bien?
Para almacenarla
Elige siempre aquellas
Porque contiene ácidos grasos esenciales,
Guarda las semillas de chía en
semillas que estén libres
como omegas 3, 6 y 9. Ayuda a las células a
un frasco de vidrio con tapa
de plaga y que tengan una
combatir enfermedades como la diabetes
o en un recipiente hermético
apariencia limpia, brillante
y reduce el colesterol. Tiene un alto
para evitar que entre la
y seca
contenido de fibra y minerales como zinc,
humedad
magnesio, hierro, potasio, fósforo y calcio. Se recomienda para personas con artritis o males cardiacos.
58
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ENSALADA DE POZOLE
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88
Recetas Mis celebraciones
SOPA TARASCA
H
D
V
PIERNA DE CERDO ASADA EN SU JUGO
C
Rendimiento 4 porciones
P
H
Tiempo de preparación 30 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de sopa
Tiempo de preparación 2 horas
con ½ tortilla de maíz + 1 cucharada de queso
Porción recomendada 125g de pierna de cerdo
INGREDIENTES
C
INGREDIENTES
2 ½ tazas de frijoles negros, cocinados
500g de pulpa de pierna de cerdo
2 tazas de caldo de frijol
½ cucharada de sal de grano
1 taza de caldo de pollo sin sal
½ cucharada de pimienta negra molida
1 tomate (jitomate), asado y pelado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1 taza de jugo de naranja agria
¼ de cebolla
1 taza de caldo de cerdo o vegetales (frío)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ cebolla, en trozos grandes
1 rama de epazote, lavada y desinfectada
5 dientes de ajo, en cuartos
3 tortillas de maíz, en julianas, horneadas
½ cucharadita de orégano seco
4 cucharadas de queso fresco, en cubos chicos
½ cucharadita de comino
1 chile pasilla, en rodajas y frito
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN Licua frijoles, caldo de frijol, caldo de pollo, jitomate, ajo y cebolla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Vierte la mezcla en una olla y calienta hasta que hierva; aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida. Integra el epazote y cocina a fuego bajo por 7 minutos más. Sirve caliente y decora la sopa con julianas de tortilla horneadas, queso y chile pasilla.
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 220°C. Coloca la pierna de cerdo dentro de un refractario para horno y espolvoréala con sal y pimienta. Agrega encima de la pierna el resto de los ingredientes y cubre el refractario con papel aluminio. Deja marinar en tu refrigerador por 15 minutos. Hornea la pierna de cerdo 1 hora 30 minutos a 160°C. Aumenta la temperatura a 180°C, retira el papel aluminio y cocina hasta que la pierna tome un tono dorado y los jugos
Contenido energético (kcal)
224
Calcio (mg)
146.7
Proteínas (g)
13.4
Sodio (mg)
161.3
Lípidos (g) (grasas)
2.2
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 39 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
10.3
se hayan reducido. Retira la pierna del horno y deja reposar antes de rebanar. Pasa todo lo que haya quedado en el refractario y lícualo hasta integrar. Pasa esta salsa a un sartén a fuego bajo y deja espesar. Sirve la pierna y acompaña con la salsa y una ensalada fresca. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
290
Calcio (mg)
7.5
Proteínas (g)
26.2
Sodio (mg)
976.4
Lípidos (g) (grasas)
15.6
Hierro (mg)
1.6
81.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
RECETA Aptas para
hipertensión
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60
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Ácidos grasos 11.3 monoinsaturados (g) 10.6
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.1
CEVICHE DE PESCADO ESTILO ZIHUA D H P C Rendimiento 4 porciones
CRUJIENTES DE PLÁTANO HORNEADOS CON CHILE PIQUÍN V V C P H D
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 125g de ceviche
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 crujientes
INGREDIENTES 500g de filete de huachinango, muy fresco
INGREDIENTES
y sin piel
2 plátanos machos verdes
⅔ de taza de jugo de limón
Aceite en aerosol
3 chiles serranos, sin semillas, en julianas
1 limón sin semillas
½ cebolla morada, fileteada
Chile piquín, al gusto
Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido
PREPARACIÓN
Hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas, para decorar
Precalienta tu horno a 200°C. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, saca
PREPARACIÓN
láminas delgadas de plátano, retírales la piel con ayuda de un cuchillo
Corta el pescado en tiras delgadas y colócalas dentro de un tazón.
mondador y colócalas en una charola con papel encerado. Hornea
Añade jugo de limón, chiles, cebollas, sal, pimienta y orégano;
a 170°C por 15 minutos o hasta que notes que los plátanos están bien
mezcla bien y deja reposar dentro de tu refri por 20 minutos. Escurre
crujientes. Exprime el jugo del limón sobre los plátanos saliendo del
el jugo del ceviche y pásalo a un refractario limpio. Decora con hojas
horno y espolvorea con chile piquín al gusto.
de cilantro y sirve de inmediato. Disfruta. TIP Si no cuentas con mandolina de cocina, te recomiendo Contenido energético (kcal)
86
Calcio (mg)
20.1
Proteínas (g)
13.6
Sodio (mg)
110.1
Lípidos (g) (grasas)
1
Hierro (mg)
0.2
23.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g) ND
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
que en lugar de sacar láminas, saques rodajas con ayuda del cuchillo afilado. ¡Así no batallas!
Contenido energético (kcal)
211
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1.4
Sodio (mg)
15.3
Lípidos (g) (grasas)
2
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.2
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Pescados
y Zihuatanejo
Ácidos grasos 25.8 monoinsaturados (g) 0.3
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.7
En Zihuatanejo los precios de los pescados y mariscos son realmente accesibles. Es posible encontrar un atún completo por 50 pesos y una langosta por 120. Es por eso que la mayor parte de su gastronomía se basa en estos productos. Además de las tiritas Zihua, prueba las tortas de relleno
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Recetas Mis celebraciones
POSTRE cRujiEnTE DE FRuTAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
½ taza de granola baja en grasa
Precalienta tu horno a 180°C.
3 galletas de vainilla, troceadas
Mezcla en un tazón granola, galletas y miel,
Contenido energético (kcal)
232
Calcio (mg)
54
2 cucharadas de miel de maguey
coloca un poco de la mezcla en 4 refractarios
Proteínas (g)
4
Sodio (mg)
60
1 pera, en medias lunas
individuales y llena hasta la mitad para formar
1 manzana, en medias lunas
una base; acomoda encima algunas rebanadas
Lípidos (g) (grasas)
6
Hierro (mg)
1
¼ de cucharadita de canela molida
de pera y manzana y espolvoréalas con canela.
Colesterol (mg)
4
Ácidos grasos saturados (g)
0
4 cucharadas de yogurt natural
Hornea por 7 minutos o hasta que las frutas
Hidratos de carbono (g)
41
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Fibra dietética (g)
4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
estén ligeramente suaves; sirve con yogurt natural y disfruta de inmediato.
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MARGARITA DE SANDÍA CON VODKA
FAJITAS DE ARRACHERA
P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 5 minutos
Porción recomendada 75g de fajitas + 1 tortilla
Porción recomendada ½ copa
+ 1 cucharada de guacamole
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 tazas de hielos
2 cucharadas de aceite de canola
⅓ de taza de vodka
1 cebolla morada chica, fileteada
2 cucharaditas de azúcar
1 pimiento verde, limpio y en julianas
2 tazas de sandía, en cubos medianos y sin semillas
1 pimiento rojo, limpio y en julianas
Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)
1 arrachera natural, en fajitas (300g) 1 cucharada de salsa inglesa
PREPARACIÓN
½ limón
Coloca los hielos en tu licuadora junto con vodka, azúcar y sandía.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Licua hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Sirve en copas
¼ de cucharadita de orégano seco molido
margarita y decora con hojas de menta. Disfruta.
4 tortillas de harina ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Guacamole, al gusto
Contenido energético (kcal)
78
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
0
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
pimientos por 1 minuto. Incorpora las fajitas de arrachera y cocínalas
Ácidos grasos 8.2 monoinsaturados (g)
0
a fuego alto hasta que cambien de color. Baja el fuego a medio y
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
0.3
Limones en cuartos, al gusto
PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla junto con los
agrega salsa inglesa, jugo de limón, sal, pimienta y orégano. Tapa el sartén y cocina hasta que la carne obtenga el término deseado. Coloca las tortillas encima de la carne para calentarlas. Arma tacos de fajitas de arrachera y acompaña con cilantro, guacamole y limones al gusto. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
354
Calcio (mg)
32.5
Proteínas (g)
25.1
Sodio (mg)
461.3
Lípidos (g) (grasas)
17.6
Hierro (mg)
1.5
36.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 27.3 monoinsaturados (g) 4.4
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
Vodka Es un destilado incoloro de origen ruso. Su nombre proviene de la palabra rusa voda , que significa agua; algunos son elaborados a base de papa y otros de betabel. En Rusia se elaboran con granos de trigo y centeno, ya que los demás son considerados de baja calidad. Es imposible congelar este destilado gracias a su alto contenido de alcohol, es por eso que su consumo es tan popular en los países fríos de Europa oriental.
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63
Recetas Mis celebraciones
TOSTADAS DE ENSALADA DE JAIBA CON CHILE GUAJILLO P C D
QUESADILLAS DE CECINA CON SALSA VERDE C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 quesadillas
Tiempo de preparación 15 minutos
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
345
Para las tortillas
Proteínas (g)
20.2
1 cucharada de aceite de canola 200g de masa de maíz azul Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 2 bisteces de cecina de res natural (90g) 2 bisteces de cecina de cerdo enchilada (90g) 1 taza de quesillo, deshebrado Para la salsa 1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado 1 chile serrano, sin semillas y picado ½ cebolla, finamente picada 6 tomates verdes, en cubos chicos 3 cucharaditas de aceite de canola
Porción recomendada 1 tostada con 100g de ensalada de jaiba
INGREDIENTES 1 cucharada de cebolla morada, fileteada
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Colesterol (mg)
31.5
Hidratos de carbono (g)
26.1
1 taza de granos de elote blanco, cocinados
Fibra dietética (g)
3.4
1 taza de pepino, sin semillas, con piel y en cubos chicos
Calcio (mg)
333.2
Sodio (mg)
804.8
Hierro (mg)
3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
1 tomate (jitomate), sin semillas, en cubos chicos 2 chiles guajillos, sin semillas, en julianas
3 tazas de pulpa de jaiba, limpia y cocinada (fría) 1 limón sin semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 4 Tostadas Tosticazuelas Tostitos®
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.5
PREPARACIÓN
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Mezcla en un tazón, cebolla, tomate, chile guajillo, granos de elote,
3.4
2 cucharadas de jugo de limón
pepino y pulpa de jaiba. Mezcla bien y exprime encima el jugo de limón.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Aumenta el sabor con sal, pimienta y perejil; vuelve a mezclar. Sirve la ensalada sobre tus Tostadas Tosticazuelas Tostitos® y disfruta.
PREPARACIÓN Para las tortillas Forma bolas de masa de 20g, báñalas con un poco de aceite y con una máquina de tortillas, aplástalas dándoles una forma alargada y hasta hacer tortillas delgadas. Cocínalas en un comal con antiadherente hasta que estén firmes y bien cocinadas. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina los bisteces de cecina por ambos lados hasta que estén perfectamente cocinados; corta en fajitas. Arma las quesadillas con tortillas de masa azul, cecina y quesillo, cocínalas en un comal, hasta que el queso gratine. Para la salsa Mezcla en un tazón cilantro, chile serrano, cebolla, tomate, aceite de canola, jugo de limón y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve las quesadillas junto con la salsa y disfruta.
Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7334
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Contenido energético (kcal)
258
Calcio (mg)
46.4
Proteínas (g)
20.9
Sodio (mg)
304.7
Lípidos (g) (grasas)
7.8
Hierro (mg)
1.1
81
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
Ácidos grasos 28.6 monoinsaturados (g) 2.5
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1
TOSTADAS DE ENSALADA DE JAIBA CON CHILE GUAJILLO
®
TOSTADAS TOSTICAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosticazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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Recetas Mis celebraciones
TOSTADAS DE COCHITO AL HORNO
®
TosTadas planas TosTiTos® Las Tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.
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TOSTADAS DE COCHITO AL HORNO
SOPA DE QUESO P
P
D
Rendimiento 4 porciones
C
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 1 taza de sopa con 25g de queso chihuahua
Porción recomendada 1 tostada con 125g de cochito
INGREDIENTES
+ 2 cucharadas de frijoles + 1 cucharada de aguacate
1 cucharada de aceite de canola
Contenido energético (kcal)
391
Proteínas (g)
29.3
Lípidos (g) (grasas)
16.7
Colesterol (mg)
81.3
3 tazas de leche descremada
Hidratos de carbono (g)
32.6
1 cucharada de harina
Fibra dietética (g)
2.1
1 cucharadita de pimienta negra entera
Calcio (mg)
7.5
¾ de taza de vinagre blanco
Sodio (mg)
437.5
Hierro (mg)
1.6
Ácidos grasos saturados (g)
ND
INGREDIENTES Para el cochito 5 chiles anchos, limpios e hidratados ½ cucharada de orégano seco, tostado 3 clavos de olor 3 cucharaditas de jengibre fresco, rallado 1 raja chica de canela 5 dientes de ajo
¼ de taza de agua Una pizca de sal 500g de filete de cerdo, limpio Para servir
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.9
½ aguacate, en cubos chicos
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
¼ de cebolla morada, en cubos chicos 1 chile serrano, sin semillas, picado
1.2
COME BIEN
½ cebolla, finamente picada 1 chile poblano, en cubos chicos 1 pimiento verde, en cubos chicos 1 taza de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de fécula de maíz Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso chihuahua, rallado 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado
PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y suda la cebolla. Agrega el chile y el pimiento cuando la cebolla cambie de color y cocina por 30 segundos sin dejar de mover. Retira de la olla y reserva. Vierte en la misma olla, fuera del fuego, el caldo y la leche. Añade harina y fécula de maíz y revuelve con un globo batidor hasta disolver los
1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado
ingredientes secos. Coloca la olla a fuego medio y hierve por 5
Una pizca de sal y pimienta negra molida
minutos. Regresa a la olla los vegetales que reservaste y aumenta
1 cucharada de jugo de limón
el sabor con sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minutos más. Coloca
½ taza de frijoles negros enteros, cocinados en agua sin sal
al fondo de 4 platos soperos una porción de queso chihuahua, sirve
4 Tostadas Planas Tostitos®
encima la sopa bien caliente y deja reposar para que el queso se funda. Decora con tomate picado y disfruta.
PREPARACIÓN Para el cochito Licua chiles, orégano, clavos, jengibre, canela, ajos, pimienta entera, vinagre y agua, hasta formar una mezcla tersa y homogénea. Cuela la mezcla sobre un tazón y rectifica el sabor con sal. Coloca la carne de cerdo en un refractario para horno y báñala con el adobo; deja reposar en refrigeración por 15 minutos. Precalienta tu horno a 220°C. Cubre el refractario con aluminio y hornea el cochito a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Retira el aluminio al minuto 25 y continúa cocinando hasta que el cerdo esté completamente
Contenido energético (kcal)
236
Calcio (mg)
389.6
Proteínas (g)
12.9
Sodio (mg)
320.6
Lípidos (g) (grasas)
11.8
Hierro (mg)
0.2
29.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 20.6 monoinsaturados (g) 2.2
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
cocinado. Retira del horno, deja reposar un par de minutos y corta el cerdo en rebanadas delgadas; reserva caliente. Para servir Mezcla en un tazón, aguacate, cebolla, chile, cilantro, sal, pimienta, jugo de limón y frijoles. Sirve cochito sobre tus Tostadas Planas Tostitos®, baña con un poco del adobo que quedó en el refractario y encima agrega la mezcla de aguacate y frijoles. Sirve y disfruta.
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Recetas Mis celebraciones
POZOLE BLANCO DE POLLO
P
C
D
Rendimiento 6 porciones
TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON QUESO C
Preparación total 45 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 taza de pozole con 50g
Tiempo de preparación 30 minutos
de maíz + 70g de pollo
Porción recomendada 1 tostada con 120g de chuleta
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el pozole
Para el adobo
2 cucharadas de aceite de canola
2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados
2 ajos, machacados
3 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados
1 cebolla, picada
½ cebolla, asada
1 ½ pechugas de pollo, en cubos grandes
1 diente de ajo, asado
2 hojas de laurel frescas
1 hoja de laurel seca
3 pimientas negras
¼ de cucharadita de cominos, tostados
Una pizca de sal
Contenido energético (kcal)
452
Proteínas (g)
32.1
Lípidos (g) (grasas)
23.5
Colesterol (mg)
98
Hidratos de carbono (g)
29.5
Fibra dietética (g)
0.8
3 clavos de olor
Calcio (mg)
112.8
7 tazas de agua fría
¼ de cucharadita de pimienta negra entera
Sodio (mg)
433.9
300g de maíz cacahuazintle, precocinado
½ taza de vinagre de manzana
Para servir
Para las tostadas
Hierro (mg)
2.3
½ cebolla, picada
4 chuletas de cerdo (120g c/u)
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Orégano seco molido, al gusto
1 cucharada de aceite de canola
Chile piquín molido, al gusto
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
⅔ de taza de queso oaxaca
Limones en cuartos, al gusto
3 chiles manzanos (diferentes colores),
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
sin semillas y en julianas
ND
COME BIEN
PREPARACIÓN
½ taza de piña, en cubos chicos
Para el pozole
¼ de cebolla morada, fileteada
Calienta el aceite en una olla grande y agrega ajos y cebolla; cocina
½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
hasta que suavicen y cambien de color. Coloca el pollo y cocina
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado
moviendo regularmente hasta que cambie de color. Añade laurel,
4 Tostadas Planas Tostitos®
pimienta y sal; mezcla una vez más y vierte el agua. Hierve a fuego
2 limones, en cuartos
medio por 25 minutos, añade el maíz y cocina por 10 minutos más o hasta que el caldo espese. Desecha el laurel y las pimientas enteras.
PREPARACIÓN
Retira los cubos de pollo del pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo
Para el adobo
y mantén caliente.
Licua todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea
Para servir
y cuela sobre un tazón.
Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes.
Para servir Coloca las chuletas dentro del tazón del adobo, revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor y reserva en refrigeración por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o un sartén extendido,
Contenido energético (kcal)
348
Calcio (mg)
12.6
Proteínas (g)
23.5
Sodio (mg)
100.6
Lípidos (g) (grasas)
9.1
Hierro (mg)
1.6
Colesterol (mg)
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 47.6 monoinsaturados (g) 2.9
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
68
6.6
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1.5
escurre las chuletas y cocínalas a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalas en cubos chicos directamente en la plancha, agrega el queso y mezcla hasta fundir. Mezcla en un tazón chiles manzanos, piña y cebolla morada, agrega aceite de oliva y espolvorea el cilantro. Sirve la chuleta adobada con queso sobre tus Tostadas Planas Tostitos®, disfruta con la salsa de chiles manzanos y acompaña con limones. Disfruta.
TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON QUESO
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Recetas Mis celebraciones
MOLE DE OLLA
P
C
D
Rendimiento 8 porciones
MUFFINS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y MALVAVISCOS
Tiempo de preparación 35 minutos
Rendimiento 12 porciones
Porción recomendada 1 taza con 125g de carne
Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 muffin
INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola
INGREDIENTES
500g de chambarete de res, sin hueso
2 ⅓ de tazas de harina
500g de pulpa de res, en cubos grandes
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
½ cebolla
½ cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 chiles anchos, limpios e hidratados
1 ¼ de tazas de azúcar
2 chiles pasilla, limpios e hidratados
3 huevos
1 chile morita, limpio e hidratado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 hoja de laurel seca
⅔ de taza de leche descremada
3 pimientas negras
½ taza de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®
8 tazas de agua
¼ de taza de crema de cacahuate baja en grasa
2 elotes blancos, en cubos grandes (con piel)
1 taza de mini malvaviscos de colores
2 papas chicas, en cuartos 100g de ejotes verdes, limpios y en mitades
PREPARACIÓN
1 chayote, sin piel y en cubos grandes
Precalienta tu horno a 180°C y coloca capacillos en un molde para
2 xoconostles sin piel y en rodajas semi gruesas
muffins. Mezcla en un tazón harina, polvo para hornear y sal; reserva.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Bate la mantequilla en tu batidora con el aditamento de pala por
Una rama de epazote, lavada y desinfectada
5 minutos a velocidad media, agregando poco a poco el azúcar.
Limones en cuartos, al gusto
Acrema perfectamente hasta obtener una tonalidad pálida. Añade los huevos, uno a uno, conforme se vayan incorporando y continúa
PREPARACIÓN
batiendo hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea.
Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne hasta que tome
Baja la velocidad de la batidora y agrega alternadamente los polvos
un tono dorado. Coloca en tu licuadora cebolla, ajo, chiles, laurel y
y la leche hasta incorporar por completo. Deja de batir e integra de
pimientas; licua con 2 tazas de agua, hasta integrar por completo.
manera envolvente las Chispas de chocolate con leche Hershey’s®,
Vacía la salsa de tomate a la olla con la carne y cocina moviendo
con ayuda de una espátula de silicón. Vacía la mezcla dentro del
regularmente hasta que la salsa cambie de color. Añade el resto
molde de muffins, llenando los capacillos a ¾ de su capacidad.
del agua y hierve a fuego medio por 15 minutos. Agrega los elotes y
Hornea a 180°C de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un
las papas, baja el fuego y continúa cocinando. Pasando 8 minutos
palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno, desmolda y enfría
agrega el resto de los vegetales y el epazote; deja por 10 minutos más.
en una rejilla. Unta la parte superior de los muffins con un poco de
Rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve bien caliente y acompaña
crema de cacahuate para que funcione como pegamento. Acomoda
con limones en cuartos. Disfruta.
encima de la crema los malvaviscos para decorar los muffins.
Contenido energético (kcal)
384
Calcio (mg)
17
Proteínas (g)
31
Sodio (mg)
115.8
Lípidos (g) (grasas)
23.4
Hierro (mg)
3.3
Colesterol (mg)
92.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 13.7 monoinsaturados (g) ND
2.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
Contenido energético (kcal)
418
Calcio (mg)
26.1
Proteínas (g)
6.8
Sodio (mg)
152.9
Lípidos (g) (grasas)
21.3
Hierro (mg)
1.3
84.6
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
70
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Ácidos grasos 50.8 monoinsaturados (g) 3.5
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
MUFFINS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y MALVAVISCOS
CoMe bien
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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CHAMPOLAS DE YOGURT ESTILO YUCATÁN
D
V
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza de mezcla de leches + ½ taza de helado
INGREDIENTES 1 ½ tazas de leche evaporada 1 taza de leche 2 sobres de Canderel® Stevia 1 vaina de vainilla (las semillas) 12 bolas chicas de helado de yogurt, sin azúcar
PREPARACIÓN Mezcla en una jarra las leches con Canderel® Stevia y las semillas de la vainilla. Sirve en 4 vasos altos 3 bolas de helado de yogurt y agrega en cada uno la mezcla de leches. Disfruta de inmediato.
72
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Contenido energético (kcal)
254
Calcio (mg)
372.9
Proteínas (g)
10.1
Sodio (mg)
165.5
Lípidos (g) (grasas)
10.2
Hierro (mg)
0
38.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 28.9 monoinsaturados (g) ND
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
PASTEL BANDERA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada delgada
INGREDIENTES Para el bizcocho 3 cucharadas de mantequilla (para engrasar) 3 cucharadas de harina (para enharinar) 12 huevos 375g de azúcar
cernidor o un colador fino y agrégala en forma de lluvia (poco a poco y constantemente) a la mezcla de huevo conforme la incorporas con una espátula de silicón en forma envolvente, cuidando de no ponchar los huevos (eliminar el aire generado al batirlos). Divide la mezcla en tres partes iguales, vacía dos partes en tazones por separado y, la tercera,
1 cucharada de licor de naranja 1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de limón
directamente a uno de los moldes que reservaste. Agrega algunas gotas
1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
con una pala de silicón hasta obtener un color uniforme. Haz lo mismo
375g de harina
en el segundo tazón con mezcla y el colorante rojo. Vacía las mezclas pintadas dentro de los moldes restantes y colócalas sobre charolas
Colorantes en gel (verde y rojo) Para decorar 2 tazas de queso crema
de colorante verde en uno de las mezclas e integra de forma envolvente
para horno. Hornea a 170°C de 15 a 20 minutos o hasta que al presionar ligeramente la superficie del bizcocho regrese de inmediato. Desmolda
1 cucharada de jugo de limón ¼ de taza de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de vainilla
los panes, retira el papel encerado y enfría en una rejilla.
½ taza de almendras tostadas y troceadas 3 cucharadas de ralladura de limón
Acrema en tu batidora con el aditamento de la pala el queso crema junto con el jugo de limón. Agrega en forma de lluvia azúcar glass conforme
PREPARACIÓN
sigues batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Refrigera por 15 minutos. Coloca el pan de color rojo en una base para pastel y unta
Para el bizcocho Precalienta tu horno a 200°C. Engrasa y enharina ligeramente tres moldes circulares de 22cm para pastel, cubre los fondos con un círculo de papel encerado que cubra toda la base del molde. Coloca los huevos junto con el azúcar en el tazón de tu batidora y bate con ayuda del globo a velocidad alta, hasta que
Para decorar
con una espátula un poco de betún por toda la superficie, hasta tener una capa de 1cm de grosor. Coloca encima el pan de color natural y repite el procedimiento anterior hasta terminar con el pan de color rojo. Cubre con el resto del betún la superficie y orillas del pastel. Espolvorea almendras tostadas y ralladura de limón. Refrigera por 30 minutos antes de servir.
los huevos esponjen, se tornen pálidos y hayan doblado su volumen. Añade el licor de naranja y las ralladuras. Vuelve a batir por 30 segundos a velocidad alta y retira el tazón de la batidora. Coloca la harina en un Checa cómo forrar el molde http://www.cheforopeza.com.mx/node/7392
Contenido energético (kcal)
502
Calcio (mg)
28.1
Proteínas (g)
13.4
Sodio (mg)
166.9
Lípidos (g) (grasas)
23.1
Hierro (mg)
2.2
Colesterol (mg)
228.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 62.6 monoinsaturados (g) 6.7
0.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.4
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PAPADZULES
C
ENCHILADAS CON SALSA DE POBLANO Y NOGADA
P
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos
C
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 2 papadzules + 4 cucharadas de salsa
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 2 enchiladas con rellenos de 50g c/u
Contenido energético (kcal)
437
Proteínas (g)
19.2
Lípidos (g) (grasas)
25.7
Colesterol (mg)
186.1
Hidratos de carbono (g)
37.7
2 dientes de ajo, picados
Fibra dietética (g)
2.7
¼ de cebolla, picada
1 taza de pepitas sin cáscara, tostadas
Calcio (mg)
140.9
1 ½ tazas de caldo de pollo sin sal
Sodio (mg)
201.4
Hierro (mg)
2.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
INGREDIENTES Para la salsa de tomate y habanero 4 tomates (jitomates), asados y sin piel ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 chile habanero Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los papadzules
1 hoja de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas de maíz Aceite de canola en aerosol
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
4 huevos, cocidos y picados
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
+ 4 cucharadas de salsa + 8 cucharadas de nogada
INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de canola
1 clavo de olor 1 raja chica de canela 100g de carne molida de cerdo 100g de carne molida de res 1 rama de tomillo ¼ de cucharadita de orégano seco Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 1 durazno chico, sin piel y en cubos chicos
PREPARACIÓN
1 manzana amarilla chica, sin piel y en cubos chicos
Para la salsa de tomate y habanero
50g de fruta cristalizada, picada (la de tu preferencia)
Licua tomate, cebolla, ajo y chile habanero. Vierte la salsa en una
50g de almendras, sin piel y troceadas
olla, aumenta el sabor con sal y pimienta y hierve por 5 minutos
2 tomates (jitomates), asados y en cuartos
o hasta que cambie de color. Reserva caliente.
½ taza de caldo de pollo sin sal
Para los papadzules
Para la salsa de poblano
Licua pepitas, caldo de pollo y epazote hasta obtener una mezcla
1 diente de ajo, asado
homogénea y ligeramente espesa; vierte la preparación en un olla
¼ de cebolla, asada
chica y cocina hasta que hierva. Aumenta el sabor con sal y pimienta
5 chiles poblanos, limpios y escalfados
negra, retira del fuego y reserva. Rocía ligeramente las tortillas con
1 taza de caldo de pollo, sin sal
aceite en aerosol y caliéntalas en un sartén. Rellénalas con huevo y
½ taza de crema baja en grasa
enróllalas formando tacos; reserva. Coloca la tortillas rellenas sobre
Una pizca de sal y pimienta negra molida
un plato extendido, báñalas con la salsa de pepitas hasta cubrirlas
Para la nogada
por completo. Agrega encima la salsa de tomate y habanero sin
1 taza de nueces de castilla, sin piel y troceadas
permitir que los colores se mezclen. Sirve de inmediato y disfruta.
1 ½ tazas de leche baja en grasa ½ taza de queso de cabra 1 cucharada de Jerez Tres Coronas® Una pizca de sal y pimienta blanca molida Para el armado
CORRE
30
MIN
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8 tortillas de maíz 1 granada roja, desgranada 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo y cebolla junto con el clavo y la canela. Mueve constantemente hasta que los vegetales suavicen. Agrega las carnes y aumenta el sabor con tomillo, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne cambie de color y añade Jerez Tres Coronas®. Permite que el líquido reduzca y agrega las frutas y las almendras. Licua los tomates con el caldo y viértelo al sartén; continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocinada y los líquidos hayan reducido casi por completo. Reserva caliente. Para la salsa de poblano Licua todos los ingredientes hasta lograr una salsa tersa. Pásala a un sartén u olla chica y calienta por 3 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Para la nogada Integra todos los ingredientes en tu licuadora. Para el armado Calienta las tortillas dentro de una bolsa de plástico ligeramente
Contenido energético (kcal)
787
Proteínas (g)
28
Lípidos (g) (grasas)
44.7
Colesterol (mg)
63.4
Hidratos de carbono (g)
72.9
Fibra dietética (g)
3.7
Calcio (mg)
259.8
Sodio (mg)
361.8
Hierro (mg)
3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
FOTO COMERCIAL
humedecida en tu microondas, para poder manipularlas sin que
se rompan. Rellena la tortillas con la mezcla de carne, enróllalas y
colócalas en un plato extendido. Baña las enchiladas con la salsa de
poblano hasta cubrirlas y enseguida báñalas con la salsa de nogada; evita que se mezclen ambas salsas. Decora con granada y perejil.
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.2 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
7.4
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
ENCHILADAS CON SALSA DE POBLANO Y NOGADA
TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx
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Recetas Mis celebraciones
TAGINE DE POLLO Y CHABACANO
TODO CON MODERACIĂ“N www.alcoholinformate.org.mx
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TAGINE DE POLLO Y CHABACANO
TOSTADAS DE POLLO AL HORNO D H P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 1 taza de tagine + ½ taza de cous cous
Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo
INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel y en cubos grandes
539
Proteínas (g)
28.9
Lípidos (g) (grasas)
13.7
Colesterol (mg)
30.3
1 cucharadita de chile de árbol seco molido
Hidratos de carbono (g)
73.1
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Fibra dietética (g)
11.2
Calcio (mg)
17.1
2 tomates, en rebanadas delgadas
Sodio (mg)
137.7
1 cebolla morada chica, en julianas
Hierro (mg)
1.7
Ácidos grasos saturados (g)
ND
1 cucharada de salsa hoisin (salsa oriental de ciruela) 1 cucharada de aceite de canola 1 cebolla, fileteada 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de hojuelas de chiles 2 tazas de caldo de res 100g de chabacanos deshidratados y en mitades 4 tomates (jitomates) picados, con semillas 3 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida
+ 1 cucharada de queso +¼ de aguacate
Contenido energético (kcal)
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.1
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco 2 cucharadas de hierbabuena lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 2 tazas de cous cous, cocinado según las instrucciones del empaque 3 cucharadas de almendras, tostadas y burdamente picadas 2 cucharadas de yogurt griego
PREPARACIÓN Combina en un tazón los cubos de pollo con la salsa hoisin. Calienta el aceite en la base de un tagine o una olla de fondo grueso, sella el pollo y deja hasta que dore. Retíralo del tagine y reserva. Cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido e incorpora el ajo, las especias molidas y las semillas de chiles; revuelve bien. Regresa el pollo al tagine, agrega el caldo, los chabacanos y los tomates. Aumenta el sabor con sal, pimienta y Tequila Xicote® Blanco. Tapa el tagine y hierve a fuego bajo por 1 hora. Incorpora los garbanzos a la preparación transcurridos 45 minutos de la cocción y mezcla bien. Una vez listo, espolvorea el pollo con hierbabuena y perejil. Sirve acompañado con cous cous y decora con almendras y yogurt griego.
INGREDIENTES Para el pollo 1 cucharadita de orégano seco molido
1 pechuga de pollo en mitades, sin hueso ni piel 1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, fileteado Para las tostadas 4 tostadas de maíz horneadas 1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada ½ taza de queso cotija 1 aguacate, en abanicos
PREPARACIÓN Para el pollo Precalienta tu horno a 200°C. Combina chiles secos, orégano, sal y pimienta en un tazón. Espolvorea el pollo con esta mezcla y sella en un sartén con 1 cucharada de aceite caliente. Coloca el pollo en un refractario para horno, coloca encima de cada pieza de pollo una capa de tomates, cebolla y ajos. Baña con un poco más de aceite y hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Reposa un par de minutos cuando salga del horno y corta en rebanadas gruesas. Para las tostadas Coloca arúgula sobre las tostadas y sirve encima una porción de pollo. Decora con aguacate y queso. Contenido energético (kcal)
260
Calcio (mg)
137.4
Proteínas (g)
22.9
Sodio (mg)
187.3
Lípidos (g) (grasas)
14.5
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
53.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
15
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.4
Fibra dietética (g)
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1
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77
Recetas Mis celebraciones
PLÁTANOS COLADOS
D
V
Rendimiento 4 porciones
GELATINA DE CHOCOLATE CON MANGO H D V C
Tiempo de preparación 10 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ plátano
Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES 2 plátanos tabasco grandes
INGREDIENTES
1 taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor (28g)
¼ de taza de crema de coco
2 tazas de leche
1 taza de hielos
½ taza de chocolate semi amargo, picado
4 cucharadas de crema batida
2 mangos, en cubos chicos
15g de chocolate amargo
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Hidrata la gelatina sin sabor en ¼ de taza de leche. Calienta el resto
Corta los plátanos en mitades transversales y retírales la pulpa
de la leche en una olla a fuego medio, retira antes de hervir y agrega
con ayuda de una cuchara para dejar huecas las cáscaras. Coloca
el chocolate. Mezcla con ayuda de un globo batidor hasta que el
la pulpa de plátano en tu licuadora e integra con yogurt, crema
chocolate se funda y se incorpore por completo con la leche. Funde
de coco y hielos hasta obtener una mezcla pesada y homogénea.
la gelatina hidratada dentro de tu microondas y agrégala a la mezcla
Rellena las cáscaras con la mezcla de tu licuadora. Espolvorea con
de leche. Disuélvela perfectamente. Llena 4 vasos bajos hasta la
azúcar 4 mitades de plátano y quémala con ayuda de un soplete.
mitad de su capacidad con la preparación y lleva a tu refri hasta que
Agrega crema batida encima de las mitades de plátano y rállales
cuajen. Una vez listas las gelatinas, termina de llenar los vasos con
encima el chocolate. Sirve de inmediato y disfruta.
cubos de mango y disfruta.
Contenido energético (kcal)
177
Calcio (mg)
71
Proteínas (g)
3.8
Sodio (mg)
46.5
Lípidos (g) (grasas)
10.3
Hierro (mg)
0
10.9
Ácidos grasos saturados (g)
7
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.8 monoinsaturados (g)
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1 0.2
Contenido energético (kcal)
190.7
Calcio (mg)
143.1
Proteínas (g)
5.3
Sodio (mg)
92.4
Lípidos (g) (grasas)
1.2
Hierro (mg)
0
16.3
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
RECETA
Aptas para alto
rendimiento
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78
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Ácidos grasos 26.9 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
1.2
POZOLE DE PORTOBELLO
V
C
D
H
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de hojas de epazote, finamente picadas 6 hongos portobello limpios 2 chiles guajillo limpios, asados e hidratados 2 chiles anchos limpios, asados e hidratados 2 dientes de ajo 9 tazas de caldo de vegetales 300g de maíz cacahuazintle, precocinado 1 taza de rábanos, lavados, desinfectados y rebanados 2 tazas de lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada Una pizca de orégano 4 tostadas de maíz horneadas 2 cucharadas de crema baja en grasa
PREPARACIÓN Mezcla dentro de un tazón grande aceite, ajo y epazote. Incorpora los hongos portobello y marina por un par de minutos. Cocina los hongos en tu parrilla bien caliente solo hasta que se marquen, retira del fuego y corta en tiras de 1cm de ancho. Reserva. Licua los chiles junto con ajo y una taza de caldo de vegetales. Vierte dentro de una olla y hierve por 5 minutos a fuego bajo. Agrega maíz cacahuazintle, los hongos parrillados y el resto del caldo. Tapa la olla y hierve a fuego bajo hasta que el maíz esté completamente suave. Sirve el pozole con rábanos, lechuga y un poco de orégano. Acompaña con tostadas y un poco de crema. Disfruta.
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Contenido energético (kcal)
328
Calcio (mg)
3.1
Proteínas (g)
9.8
Sodio (mg)
108
Lípidos (g) (grasas)
12.1
Hierro (mg)
0.8
5.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
51
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4
Fibra dietética (g)
8.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
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79
Recetas Mis celebraciones
ESQUITES CON TRíO DE MAíZ
C
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza de esquites + 2 cucharaditas de mayonesa
80
Contenido energético (kcal)
106
Proteínas (g)
2.6
Lípidos (g) (grasas)
1.2
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
22.1
Fibra dietética (g)
2
Calcio (mg)
3.3
Sodio (mg)
152.2
Hierro (mg)
0.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 tazas de caldo de pollo, sin sal 1 taza de granos de maíz cacahuazintle 1 taza de granos de elote azul 1 taza de granos de elote blanco 1 rama de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de mayonesa baja en grasa 2 limones sin semillas, en cuartos 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado La Fina Chile y Limón®, al gusto
Para los esquites Coloca en una olla los granos de los tres tipos de maíz. Hierve a fuego medio por 20 minutos o hasta que los granos estén tiernos. Agrega el epazote, la sal y la pimienta a los 15 minutos de cocción para aumentar el sabor de los esquites. Sirve en refractarios chicos y acompaña con mayonesa, jugo de limón y La Fina Chile y Limón®. Disfruta.
¡LA COCINA DE LA VIDA REAL ESTÁ DE VUELTA!
TEMPORADA
ESTRENO 10 de septiempre
MARTES Y JUEVES11:30 REPETICIÓN 19:30 SÁBADOS 10:30 SKY 204 CABLE 203 Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en
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Sartén en la mochila
El sol se asoma entre los edificios y Tijuana, tan llena de vida y movimiento, se muestra frente a nuestros ojos como un territorio inexplorado colmado de atractivos sabores y sitios por visitar. Sin pensarlo un segundo, decidimos salir al mercado a probar sus delicias y rápidamente comprobamos por qué la gente
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TIJUA cruza la frontera para comer en este lugar: en el colorido Mercado Miguel Hidalgo probamos los deliciosos tacos ‘estilo Tijuana’, es decir, una tortilla fresca en forma de cono rellena de carne, aguacate y salsa. Estos populares antojitos, acompañados de aguas frescas, son el desayuno que muchos mexicanos y
extranjeros que viven ‘del otro lado’ buscan por las mañanas del fin de semana. Además de los tacos, el mercado cuenta con puestos de exquisitas carnitas, quesos de todos los tipos y una gran variedad de especias. A mediodía nos dirigimos al Parque Morelos, la reserva natural más grande de Tijuana
ANA Baja Med Caminamos por las veredas de su vistoso jardín botánico y disfrutamos de su pequeño zoológico y del lago que lo rodea. El paseo nos abrió el apetito así que nos dispusimos a conocer la propuesta Baja Med, término que se utiliza para un tipo de cocina que surgió en este lugar en la que se fusionan
lo mexicano, lo mediterráneo y lo oriental. Nos recomendaron el famoso restaurante La Querencia, dirigido por el chef Miguel Ángel Guerrero, también creador del concepto Baja Med. En él comenzamos con un delicioso chicharrón de pulpo flameado al tequila que nos asombró por su creatividad y exquisito
sabor. También probamos la crema de chipotle con pescado y algas y el cordero flameado en brandy. Para beber nos dejamos seducir por los vinos de su extensa cava que maridaban a la perfección con nuestros platillos. Nos quedamos con ganas de algo dulce, así que visitamos el restaurante Rincón San Román
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Sartén en la mochila
para probar un postre tradicional en esta ciudad: el Pastel Tijuana. Este delicioso postre, hecho de crepas y chocolate, es una combinación franco mexicana exquisita, capaz de entusiasmar hasta al menos optimista. Por la tarde hicimos la visita obligada a la avenida Revolución, en donde hallamos el célebre arco metálico que representa
la entrada a la ciudad. En este agitado sitio hay también diversas tiendas de artesanías, una gran variedad de restaurantes y una amplia oferta de sitios para disfrutar de la vida nocturna de la urbe. Para cenar acudimos a Misión 19, un bello restaurante de cocina orgánica mediterránea dirigido por el destacado chef
Javier Plascencia. En él nos deleitamos con una crema ligera de vegetales del huerto y un pollito de leche asado al horno con trufas negras y papa y zanahoria tiernas. En el mismo sitio pero en la parte superior se encuentra el Bar 20, así que optamos por disfrutar de una relajante y acogedora velada en este lugar. Con excelente
TIJUANA EN 10 PASOS
1
2
Alrededor de 200 mil hogares cuentan con antena digital para televisión
Según el INEGI, esta ciudad cuenta con 1,559,683 habitantes
3
Al norte de Tijuana se encuentra San Diego; al sur, las playas Rosarito y Ensenada; al este, el municipio de Tecate y al oeste el Océano Pacífico
7 El Aeropuerto de Tijuana tiene el único
8
hangar en América Latina capaz de albergar tres Boeing 747 ¡al mismo tiempo!
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La famosa ensalada César se creó en Tijuana, en el hotel Caesar’s Palace
música y un ambiente lounge, este sitio ofrece los cocteles más creativos y deliciosos de la ciudad. Bebimos la sangría 20 (que con justa razón es la favorita de los clientes), así como el martini sucio (un martini clásico con jugo de aceituna y pepinillo decorado con una aceituna rellena de queso gorgonzola). Su oferta de bebidas es
4
Tijuana es la ciudad más poblada de Baja California
alucinante y la experiencia resulta inmejorable. Nuestra experiencia en esta parte del país no habría estado completa sin los obligados tacos post-bar. Para ello visitamos Los Salceados, taquería que se hizo famosa por su impactante variedad de salsas (desde las tradicionales hasta mezclas exóticas que incluyen, por ejemplo, fresa
5
Para llegar a Tijuana es posible tomar un vuelo al Aeropuerto Internacional General Abelardo L. Rodríguez. Por tierra se puede
o tamarindo con todo tipo de chiles). Sin duda, Tijuana resultó una gratísima sorpresa para nuestro paladar: su riqueza multicultural y la fuerza de la tradición mexicana se combinan para ofrecer a locales y fuereños una propuesta gastronómica única. Por supuesto, acompañada de luces, amenidades y mucha diversión.
6
Su equipo de futbol es el Club Tijuana Xoloitzcuintles de Caliente
llegar en autobús o automóvil desde
10
cualquier ciudad La Monumental Plaza de Toros de Tijuana es la tercera más grande del mundo, después de la México y la de las Ventas, en España
9
de México o Estados Unidos
Cada día desde Tijuana salen alrededor de 50 mil vehículos y hasta 100 mil peatones rumbo a Estados Unidos
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Entrevista exclusiva
No.
36
del mundo
La
maravillosa cocina tailandesa se caracteriza por su gran
diversidad de aromas
Dylan Jones Bo Songvisava Dylan Jones BO songuisava Los rebeLdes de La cocina thai Este par de chefs son socios, esposos y los creadores de una cocina tailandesa reconocida en el mundo entero. Te contamos su historia. Por Red Bull Content Pull
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E
l mejor restaurante tailandés del
restaurante junto con Duangporn, su socia
mundo debe estar en Tailandia”.
y esposa mejor conocida como la chef Bo.
Con esa claridad los chefs Bo
“Parecería que solo las cosas que provienen de
Songvisava y Dylan Jones abrieron
Occidente se perciben como buenas”, agrega.
las puertas de Bo.lan, en Bangkok. Era 2009
Como resultado, los restaurantes de calidad
y, aunque todo parecía de lo más “lógico”,
que se concentran en los platillos y productos
fue un acto kamikaze. “Es que la mayoría
locales, suelen enfrentarse con algunas
de los tailandeses no valoran la cocina
dificultades. Pero fue justo este reto el que
ni los productos del país”, explica el chef
llamó la atención de ambos chefs al iniciar
Dylan Jones, quien hoy está al frente del
el proyecto.
Conócelos Chef Bo Songvisava • Nació en Bangkok, Tailandia, y es copropietaria del famoso restaurante Bo.lan, ubicado en su país de origen • En 2012 recibió el galardón Veuve Clicquot como la Mejor Chef Femenina Asiática por parte de la revista británica Restaurant • Tiene un doctorado en Gastronomía Thai por la Universidad Adelaide, de Australia • Una de sus premisas en la cocina es sacar
Acogedor interior del restaurante Bo.lan, en Bangkok. Actualmente ocupa el lugar 36 en la lista de los mejores restaurantes de continente asiático.
el mayor provecho de los productos locales ¿Quién es Dylan Jones? • Australia es su país de origen, pero sus grandes pasiones están en Asia: su esposa y su restaurante de cocina thai, Bo.lan
Los caminos de Bo Songvisava y Dylan Jones
a la “reinterpretación” de los platillos de la cocina
no se cruzaron en Bangkok, sino en Londres.
asiática, que a a la invención de nuevos platos
Ambos llegaron a trabajar al restaurante Nahm
thai. “Reimaginamos creativamente ideas
(una estrella Michelin), ubicado al interior del
tradicionales”, dice Bo. Eso sí, las influencias
hotel boutique The Halkin. Ya en 2003 Jones
occidentales del pasado culinario de ambos
era sous chef en dicho sitio y, dos años después,
chefs, sencillamente, brillan. El menú está
Songvisava se integró como chef de partie. Al cabo de un tiempo, surgió en la pareja la idea de abrir su propio restaurante tailandés. Creación, entusiasmo y tradiciones Desde el inicio, los chefs pusieron especial interés en los detalles y los métodos de elaboración de los platillos, así como en los productos de temporada y los sabores naturales y congruentes. Así, una vez que la pareja abrió las puertas de su restaurante, no pasó mucho tiempo en recibir elogios por parte de la crítica nacional y extranjera. “Lo mejor es que nuestra propuesta gastronómica fue aceptada por el público en general”, aseguran satisfechos. El restaurante Bo.lan ofrece dos menús de temporada y cada mes se añaden nuevas
dividido (algo atípico en la cocina thai), pero no en tiempos individuales, tal como uno esperaría de la haute cuisine occidental. Cuando unas crepas crujientes con pollo se combinan con ensalada de
• Se enamoró de la cocina tailandesa y de la chef Bo Songvisava, mientras trabajaba en el afamado restaurante londinense, Nham • Lleva más de una década enfocado a la cocina tailandesa basada en slow food • Hace cinco años trabaja de la mano de agricultores y ganaderos asiáticos • Su interés por diversas culturas, sabores, texturas y aromas surgieron desde que estudiaba en su país natal
menta y jurel seco; o noodles de arroz fermentado son servidos con piña y camarones secos, o curry picante cubre camarones y santol (una fruta local), la cena se convierte en un estimulante viaje de descubrimiento a través de los sabores y aromas de Tailandia. Como sea, el resultado es también un indicador de qué tan meticulosamente se adhiere Bo.lan a las reglas de la cocina del sureste asiático: nunca encontrarás algo suave sin algo crujiente que lo acompañe; nada cocido sin algo crudo; nada condimentado sin algo ligero; nada caliente sin algo frío; e incluso los colores de los diferentes ingredientes están totalmente balanceados. ‘Balance’, justamente eso encarnan los chefs
creaciones a la carta. Cada plato es elaborado
Dylan Jones y Bo Songvisava. Ambos armonizan
bajo cuatro principios: debe ser caliente, llevar
en su cocina, aplicando las mismas reglas a su
un toque amargo, otro salado, y otro dulce. El
trabajo y a sus obras maestras: las estructuras
equilibrio que los chefs imprimen a su cocina es
claras forman la base para la individualidad. La
el sello distintivo que hoy ubica a su recinto en el
muestra está en que tan solo en un par de años,
lugar 36 de entre los mejores de Asia. Asimismo,
Bo.lan es hoy uno de los mejores restaurantes
ambos coinciden en que le dan más importancia
thai en Tailandia. Un logro digno de disfrutarse.
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Mano a mano
Reto: Sabores de México ¿Cuál se te antoja más? Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las recetas y mándame un tuit a @chef_oropeza con el hashtag #MirecetaPreferida
TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA
Chef
PAMELA ESQUIVEL
Chef investigadora y líder culinaria. Actualmente desarrolla la propuesta gastronómica del restaurante Fonda Mexicana. fondamexicana.com.mx
vs ¡Te
damos las
reCetas! en
Chef
MARIO
ESPINOSA
Chef copropietario del restaurante Kuuk, ubicado en Mérida, Yucatán. Su propuesta está enfocada a la cocina mexicana de vanguardia. kuukrestaurant.com
www.cheforopeza.com.mx 88
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SOPA DE CALABAZA
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S
D
7
SÁBADO Desayuno 1 sándwich integral con 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche descremada Lunch 4 galletas integrales + 30g de queso panela comiDa 1 porción de tostadas placeras estilo Michoacán + 1 porción de limonada con tomillo y mezcal Lunch ½ taza de almendras + 2 cucharadas de arándanos cena 1 porción de mini tortas ahogadas
1,365
90
79
1,844.5
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LUNES Desayuno 1 porción de tostadas de pollo borracho + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 pera comiDa 1 porción de pozole de portobello + 1 porción de ensalada al gusto Lunch 30g de bastones de queso panela + ½ taza de cacahuates sin sal cena 1 taza de cereal integral con leche descremada
106.6
L
1,987.7
1,257
201.9
887.2
10
MARTES
Desayuno 1 mollete con queso panela + 1 nopal asado + 1 taza de café con leche descremada Lunch 1 taza de papaya + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de sopa de espagueti con albóndigas de pavo + 1 porción de sorbete de pepino y ginebra Lunch 4 galletas de avena + 30g de chocolate amargo cena 1 porción de souffle de plátano y chocolate
1,725
40.4
M
9
LUNES
964.6
2
DOMINGO
8
DOMINGO
70.8
L
1
Desayuno 2 quesadillas de maíz con 60g de queso oaxaca + 1 taza de té de arándanos Lunch 5 almendras + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 hamburguesa de portobello al chipotle con papas horneadas + 1 vaso de agua de piña Lunch 1 porción de smoothie de kale, plátano y moras cena 1 porción de ensalada de espinacas con queso parmesano y tocino al horno + 1 taza de café
1,254
Desayuno 1 porción de barras fudge de chocolate + 1 manzana Lunch 1 porción de smoothie de mango y yogurt con cardamomo comiDa 1 porción de sopa ligera de calabaza y zanahoria + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 taza de zanahorias con chile piquín cena 1 pan dulce integral + 1 taza de café con leche descremada
1,250
D
1,142.5
Desayuno 3 rollos de jamón de pechuga de pavo + 30g de queso panela + 1 plátano Lunch 1 porción de arroz glutinoso con mango comiDa 1 porción de atún sellado con ratatouille + 1 taza de arroz integral Lunch 1 porción de elotes asados cena 1 porción de ensalada de garbanzos con acelgas y ricotta
1,392
66.4
1,292
C riCome sa o y no
KCAL
M
COLESTEROL (MG)
M
3
MARTES Desayuno 1 porción de panini de proscuitto de berenjenas y ricotta + 1 taza de jugo de naranja Lunch 4 galletas integrales con ate de membrillo + 1 cucharada de queso crema bajo en grasa comiDa 1 taza de arroz blanco + 1 porción de papadzules Lunch 1 porción de botana de jocoque, miel y arándanos cena 1 porción de crepas de plátano con chocolate + 1 taza de leche descremada
1,276
146.3
M
1,058.6
142
JUEVES Desayuno 1 porción de scones de fresas con glaseado de limón + 1 taza de leche de almendras Lunch 1 taza de crujientes de vegetales con chile piquín y limón comiDa 1 porción de caldo tlalpeño + 1 costilla de res asada + 1 taza de vegetales al vapor Lunch 1 galleta de avena + 30g de chocolate amargo cena 1 porción de cemitas poblanas
1,190
471.7
J
1,438.1
1,918
290.3
345.3
VIERNES
1,308.3
1,297
560.6
94.3
S
13
1,276.1
14
SÁBADO
Desayuno 1 porción de machacado con huevo + 1 taza de té de canela Lunch 3 galletas de vainilla + 1 cucharada de cajeta comiDa 1 porción de pierna de cerdo asada en su jugo + 1 taza de vegetales a la parrilla Lunch 1 taza de ensalada de espinacas con champiñones cena 1 porción de ropa vieja con salsa de molcajete
1,423
6
Desayuno 1 taza de yogurt de fresa bajo en grasa + 1 rebanada de pan tostado integral + 1 fruta Lunch 5 nueces + 1 toronja comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de mixiotes de pollo Lunch 1 porción de rollo de requesón con semillas de chiles cena 1 porción de plátanos colados + 1 taza de leche descremada
VIERNES
Desayuno 1 porción de pastel bandera + 1 taza de café con leche Lunch ½ taza de semillas mixtas comiDa 1 porción de pechugas de pollo al orégano + 1 taza de arroz integral + 1 taza de tomates (jitomates) cherry Lunch 1 taza de bastones de apio cena 1 porción de postre de frutas a la parrilla + 1 taza de té blanco
1,665
274.6
V
12
JUEVES
756.8
V
5
MIÉRCOLES
MIÉRCOLES
1,155
J
4
Desayuno 2 huevos revueltos con vegetales + 1 taza de café + 1 pan integral tostado Lunch 1 manzana + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa comiDa 1 porción de pescado veracruzano + 1 porción de frijoles negros con nopales Lunch 1 raspado de mango y fresas con chile piquín cena 1 porción de pollo tandoori + 1 taza de té negro
11
Desayuno 1 porción de chilaquiles con pollo + 1 fruta Lunch 1 porción de granita de sandía comiDa 1 porción de sopa de habas estilo Perú + 1 porción de ceviche de pescado estilo Zihua + 2 tostadas horneadas Lunch 1 taza de supremas de naranja con chile piquín cena 1 quesadilla de maíz con champiñones y queso + 1 taza de té de hierbabuena
SODIO (MG)
2,564.9
Desayuno 1 omelette de espinacas + 30g de queso panela + 1 manzana Lunch 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ taza de arándanos deshidratados comiDa 1 porción de Vuelve a la vida + 1 tostada horneada + 1 porción de agua de pitahaya Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 1 taza de bastones de pepino cena 1 porción de ensalada de lentejas con piñas a la parrilla + 1 taza de café 1,403
140.9
1,194.8
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91
Menú mensual
D
L
15
Desayuno 1 porción de profiteroles de capuchino con jarabe de chocolate + 1 taza de leche descremada Lunch 5 almendras + ½ plátano comiDa 1 nopal asado con pechuga a la parrilla + 1 taza de agua de sandía Lunch 1 gelatina de agua + 1 taza de piña cena 1 porción de pozole blanco con pollo + 1 tostada horneada
183.1
L
487.4
Desayuno 1 bisquet con mermelada + 1 taza de té blanco + 1 plátano Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 1 taza de bastones de jícama comiDa 1 porción de sopa de flor de calabaza + 1 porción de fajitas de arrachera + 1 porción de margarita de jamaica y chile piquín Lunch 4 galletas integrales con ate cena 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozarella + 1 taza de té verde
1,605
165.2
M
23
2,918.8
M
17
18
MARTES
MIÉRCOLES
Desayuno 1 porción de croissants rellenos de chocolate + 1 taza de café Lunch 1 galleta de avena + 1 taza de fresas comiDa 1 porción de mole de olla + 1 porción de pink lemonade Lunch 1 taza de bastones de apio con aderezo light cena 1 porción de esquites con trío de maíz + 1 vaso de agua de fresa
Desayuno 1 porción de tostadas de chuleta adobada con queso + 1 taza de jugo de pera Lunch 1 pan tostado integral + 1 cucharada de cajeta comiDa 1 porción de sopa de vegetales + 1 filete de pescado a la plancha + 1 taza de ensalada al gusto Lunch 1 taza de champiñones asados + 40g de queso panela cena 1 porción de postre de manzanas y fresas con chía + 1 taza de té rojo
LUNES
DOMINGO
1,062
M
16
1,593
125.5
M
24
546.3
1,411
198.3
J
25
1,186.1
26
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
Desayuno 1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada + 1 salchicha de pavo Lunch 1 taza de piña con chile piquín comiDa 1 porción de salmón empapelado con hierbas finas al vino blanco + 1 porción de mojito de hierbabuena con jengibre Lunch 1 barra de amaranto con chocolate + ½ taza de frambuesas cena 1 porción de ensalada de trigo bulgur con garbanzo y aderezo de cilantro y menta + 1 taza de café con leche
Desayuno 1 porción de pretzel cubierto con tamarindo picante + 1 taza de té blanco Lunch 1 taza de melón + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de hot dog de arrachera y chiles toreados con mayonesa de cilantro + 1 taza de sopa de vegetales Lunch 1 taza de agua de mango + 3 galletas integrales cena 1 porción de papitas cambray salteadas con chile + 40g de queso de cabra
Desayuno 1 porción de tacosde pescado estilo ensenada + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de gelatina de agua + ½ taza de uvas comiDa 1 porción de ensalada de quinoa con betabeles rostizados + 1 filete de pescado a la parrilla Lunch 1 tostada horneada+ 1 cucharada de jocoque cena 1 porción de alitas flaming hot + 1 vaso de agua de limón
Desayuno 1 taza de yogurt natural + 1 taza de fresas + 4 galletas de naranja + 2 rebanadas de jamón de pavo Lunch 1 taza de semillas mixtas + 2 cucharadas de arándanos comiDa 1 porción de pozole de camarón + 1 porción de toronja y tomillo Lunch 1 calabaza asada + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa cena 1 pieza de pan dulce integral + 1 taza de leche con chocolate
1,323
92
129.4
852.6
cheforopeza.com.mx
1,453
145
1,150.3
2,110
103.5
918.5
1,685
180.2
1,898.5
C riCome sa o y no
J
V
19
JUEVES
VIERNES
Desayuno 1 porción de ensalada de espinacas con fresas y tomillo + 1 pan integral tostado Lunch 1 nopal asado + 2 rollos de jamón de pechuga de pavo comiDa 1 porción de sopa de queso + 1 porción de costillas de res con salsa de ciruela y chile morita Lunch 1 manzana + 2 galletas de avena cena 1 tlacoyo + 1 taza de café de la olla
1,404
V
107.1
1,381.4
1,686
S
VIERNES
80.9
86.6
898.8
157.7
207.1
1,453.7
839.4
214.7
1,027
447,6
1,469.1
30
LUNES
Desayuno 1 porción de piñas a la parrilla con alga wakame y aderezo de naranja + 3 palitos de pan integral Lunch 1 manzana verde + 4 almendras comiDa 1 porción de estofado de cerdo + 1 margarita de sandía al vodka Lunch 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo + 2 palitos de pan cena 1 porción de tostadas de chilorio estilo Sinaloa + 1 taza de agua de pepino
1,550
Desayuno 2 huevos revueltos con tocino de pavo + 1 rebanada de pan tostado Lunch 1 porción de margaritas de toronja sin alcohol comiDa 1 porción de pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno y chipotle +1 taza de agua de jamaica Lunch 1 taza de zanahorias baby + ½ taza de aderezo bajo en grasa cena 1 porción de quesadillas de masa azul + 1 taza de jugo de naranja
L
29
DOMINGO
Desayuno 1 porción de enchiladas verdes con pollo + 1 fruta Lunch 1 taza de bastones de pepino + ½ taza de cacahuates enchilados comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de bife argentino con chimichurri al tequila Lunch 1 porción de helado de yogurt casero de fresa + 1 taza de bastones de pepino cena 1 porción de tostada de guacamole con pistaches + 1 taza de agua de jamaica y romero 1,871
2,175
22
DOMINGO
Desayuno 1 sincronizada con jamón de pechuga de pavo y queso Oaxaca + 1 taza de jugo de guayaba Lunch 1 porción de muffins de malvaviscos y chispas de chocolate + 4 almendras comiDa 1 porción de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos + 1 porción de porter house con echalotes y papas cambray a la parrilla Lunch 1 taza de yogurt bajo en grasa + 1 plátano cena 1 porción de cereal integral con leche descremada + 1 manzana
D
28
SÁBADO
1,287.1
D
21
SÁBADO
Desayuno 1 porción de barritas alternativas de chocolate y amaranto + 1 taza de yogurt natural + 1 taza de papaya Lunch 1 taza de gelatina reducida en azúcar + 1 guayaba comiDa 1 porción de sopa roja de vegetales + 1 porción de pollo borracho Lunch 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca cena 1 porción de papas rellenas de ensalada de frijol + 1 taza de té de jamaica
27
Desayuno 1 porción de fideo a los cuatro chiles + 2 palitos integrales de pan + 1 taza de jugo de piña Lunch 1 porción de raspado de crema de coco con habanero y albahaca + ½ taza de frambuesas comiDa 1 porción de sopa tarasca + 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de arroz con vegetales Lunch 1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de mermelada reducida en azúcar cena 1 pan pita con jocoque y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de café 1,378
S
20
1,574.5
Desayuno 1 pan árabe integral + 2 cucharadas de hummus + ½ pepino rebanado + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 bola de helado de yogurt + ½ taza de frutos rojos comiDa 1 porción de ensalada de pera con queso gorgonzola + 1 porción de rollitos de res rellenos con frijoles y rajas poblanas Lunch 1 taza de yogurt light + 1 taza de mango cena 1 porción de fideos Pad Thai
1,794
217.4
cheforopeza.com.mx
1,617.1
93
s
p
Índice de recetas
PLATOS FUERTES
SOPAS Y ENSALADAS
BEBIDAS
POSTRES SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Botana de jocoque, miel y arándanos 37 Caldo tlalpeño 54 Ensalada con amaranto 40 Ensalada de frutas 37 Ensalada de espinacas con queso parmesano y tocino al horno 42 Ensalada de garbanzos y acelgas con ricotta 25 Ensalada de germinado y frutos rojos 38 Ensalada de lentejas con piñas a la parrilla 30 Esquites con trío de maíz 80 Palomitas de camarón 25 Papas rellenas de ensalada de frijoles 38 Sopa ligera de calabaza y zanahoria 27 Sopa de queso 67 Sopa tarasca 60 PLATOS FUERTES Cemitas saludables Ceviche de pescado estilo Zihua Costillas de res en salsa de ciruela y morita con tortillas caseras Costra de papa y vegetales
94
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51 61 53 26
Enchiladas con salsa de poblano y nogada 74 Fajitas de arrachera 63 Farfalle con espárragos al limón 30 Focaccia de cebolla 29 Hamburguesa de frijol y morita con queso parmesano 22 Mini tortas ahogadas con frijoles 42 Mole de olla 70 Papadzules 74 Pozole blanco de pollo 68 Pozole de camarones 57 Pierna de cerdo asada en su jugo 60 Pozole de portobello 79 Quesadillas de cecina con salsa verde 64 Tacos de carnitas caseras 31 Tagine de pollo y chabacano 76 Tostadas placeras estilo Michoacán 54 Tosti-Ensalada de pozole 57 Tostadas de ensalada de jaiba con chile guajillo 64 Tostadas de chicharrón prensado 51 Tostadas de chuleta adobada con queso 68 Tostadas de cochito al horno 67 Tostadas de pollo al horno 77
POSTRES Barritas alternativas de chocolate y amaranto Barras de fudge de chocolate Gelatina de chocolate con mango Postre crujiente de frutas Crujientes de plátano horneados con chile piquín Champolas de yogurt al estilo Yucatán Muffins de chispas de chocolate y malvaviscos Pastel bandera Postre de manzanas y fresas con chía Postre helado con helado de yogurt Plátanos colados BEBIDAS Limonada con tomillo y mezcal Margarita de sandía con vodka Smoothie de kale, plátano y moras
58 52 78 62 61 72 70 73 58 26 78
53 63 29
Lista del súper
Frutas y verduras
Tomate verde
Acelga arcoíris
Tomates (jitomates)
Harina Harina integral
Aguacate
Tomates cherry
Miel de abeja
Ajo
Tomillo
Miel de agave
Albahaca
Xoconostle
Polvo para hornear
Calabaza italiana
Zanahoria
Cebolla Cebolla morada
aceites y vinagres
galletas, caFé, té y dulcería Chispas de chocolate con leche Chocolate amargo Colorantes en gel
sopas, pastas, semillas,
Crema de cacahuate baja en grasa
especies y cereales
Extracto de vainilla
Chayote
Aceite de canola
Almendras
Chícharos
Aceite de coco
Amaranto
Chile habanero
Aceite de oliva
Arándanos deshidratados
Chile manzano
Manteca vegetal
Avena
Chile poblano
Vinagre blanco
Canela en polvo
Crema baja en grasa
Chile serrano
Vinagre de manzana
Chile ancho
Crema para batir
Cilantro
Chile de árbol
Jocoque seco
Ejotes
Chile morita
Leche descremada
BeBidas
Mini malvaviscos
lácteos
Elote amarillo
Cerveza oscura
Chile pasilla
Mantequilla
Elote azul
Jugo de naranja
Chile piquín
Queso Chihuahua
Elote blanco
Leche de almendras
Ciruelas pasa
Queso Cotija
Epazote
Leche de soya
Clavo de olor
Queso crema
Espinaca baby
Mezcal
Comino entero
Queso de cabra
Frambuesas
Vodka
Comino molido
Queso Oaxaca
Dátiles
Queso panela Queso parmesano
Fresas Hierbabuena
carne, pescados
Frijoles bayos
Hongos portobello
y mariscos
Frijoles negros
Queso ricotta Yogurt natural
Jengibre fresco
Arrachera
Garbanzos
Kale
Camarones
Hojas de laurel secas
Laurel
Carnitas de cerdo
Hojuelas de chiles secos
panadería y
Lechuga francesa
Cecina de cerdo enchilada
Lentejas
tortillería
Lechuga frissé
Cecina de res natural
Maíz cacahuacintle
Lechuga romana
Chambarete de res
Mostaza en polvo
pita horneados
Limón
Chicharrón prensado
Orégano
Tortillas de maíz
Mamey
Triángulos de pan
Chuleta de cerdo
Pepitas sin cáscara
Tostadas horneadas
Manzana roja
Costilla cargada de res
Pimentón
Pan molido
Manzana verde
Filete de cerdo
Pimienta gorda
Panes de cemita
Menta
Huachinango
Pimienta negra
Tortillas de harina
Moras azules
Huevo
Rajas de canela
Birotes
Naranja agria
Milanesa de res
Sal
Bollos integrales
Papa
Pechuga de pollo
Sal de grano
Masa de maíz azul
Pápalo
Pulpa de cerdo
Semillas de chía
Totopos
Pepino
Pulpa de jaiba
Perejil
Pulpa de res
Pimiento rojo Pimiento verde
Harinas y
Piña
endulzantes
Plátano Tabasco
Azúcar
Rábanos
Azúcar glass
Romero fresco
Cocoa
Sandía
Fécula de maíz
Tostadas planas Frascos y latas Aceite de canola en aerosol Aceitunas negras sin hueso Chipotle adobado Crema de coco Mayonesa baja en grasa Mostaza Piña en almíbar
salcHicHonería Tocino de pavo congelados Helado de yogurt natural
Salsa inglesa
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95
¡Anótalos en
tu agenda!
Este 15 de septiembre celebra el sabor nacional en cualquiera de estas opciones.
Yuban
Casa Tixtla
Conoce la tradición culinaria de las comunidades zapotecas de la Sierra
Casa Tixtla toma su nombre de la palabra ‘tixtla’, derivada del vocablo
Norte de Oaxaca, sin salir del D.F. Visita Yuban, un restaurante que
náhuatl textli, que significa harina o masa de maíz. Ese grano, que es
apuesta por la cocina ritual y regional. Su chef es Paloma Ortíz y su
la base de la alimentación nacional, es un ingrediente fundamental
menú es un manjar.
en sus recetas.
Tradición zapoteca directo a tu mesa
Prueba la sopa de guías de calabaza de Zimatlán o la ensalada de
Sabores de Guerrero
La especialidad de la casa es el pozole. Hay blanco y verde, de
jitomates criollos con queso fresco y aderezo de orégano y hoja santa.
pollo o cerdo (surtida o maciza) servidos en diferentes tamaños.
Como plato fuerte, los moles no pueden faltar: el amarillito con hongos
Para acompañar, hay botanas como manitas de cerdo a la vinagreta,
de temporada, el estofado con venado y el chichilo negro con guajolote
chalupitas de Guerrero, tostadas de pata, tinga o pollo y chiles capones
orgánico son presentados en una versión contemporánea. De postre,
que puedes compartir. Pregunta por la carne enchilada de Tixtla y
te sugerimos el pastel especial de elote, el de chocolate oaxaqueño de
cecina de Yecapixtla, así como con su tradicional Molcajete Tixtla, que
metate o el de elote y queso y salsa de chocolate blanco con jiotilla (fruta
incluye sábana de res, pollo, chuleta de cerdo, chorizo, nopal asado,
exótica oaxaqueña). Y para beber, nada como las aguas frescas: horchata
cebolla y queso-. Para beber, te sugerimos el mezcal de Guerrero.
con melón y nuez, limón, jamaica con cedrón, o un café de olla y un té
Aunque también hay aguas frescas, cervezas, limonadas, naranjadas,
de poleo. El mezcal no puede faltar: hay de diversas etiquetas y agaves,
refrescos y cocteles. Para finalizar, no te pierdas el pay de elote o las
como el espadín, el arroqueño, el amarillo y el tobalá. –Mariana Castillo
fresas con crema. Son una delicia. –Mariana Castillo Hernández
Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com
96
www.menumania.com