No.98 Octubre 2018 by Chef Oropeza

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Antonio Outón antonio@foodtainment.com.mx Editor de Gastronomía Fernanda González Vázquez Edición de contenido Arte y Diseño Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos Zugey García Antonio Outón Pabzazaalo Valero Yvonne Bélanger Fotografía y Estilismo Gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas Santiago Ortíz Segura santiago@foodtainment.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en Nutrición y Atención a Clientes Shutterstock Pexels Stock Fotográfico

Inicia el mes de Octubre y como en todos los inicios, éste viene acompañado de múltiples posibilidades. Dentro de ellas está la de abrazar nuestras tradiciones y celebrar a la muerte a través de la comida, de los altares, de la música y el resto de las expresiones de celebración que se dan en toda la República Mexicana con motivo de las festividades a los Santos Difuntos. Festividades que hoy trascienden mas allá de nuestras fronteras y de las que todos lo mexicanos nos sentimos sumamente orgullosos, razón por la que en ésta entrega, te compartimos muchas opciones que te acompañarán en estas fiestas, disfrútala. Al mismo tiempo en Italia se celebra el día internacional de la pasta, razón por la que en éste mes se le rinde tributo a el diseño en México. Se dice que en éste periodo es cuando se miran las lunas más hermosas, y comienza el Otoño en los países de Occidente.

#UnMundoSinDesperdicios #DíaDeMuertos

CHEFOROPEZA Año 9 No. 98 Octubre es una publicación bimestral editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de septiembre de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

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RECETAS FAVORITAS DEL MES

Pizza de vegetales con base de coliflor pág. 12

Rosca de limón y queso pág. 14

Un mundo sin desperdicios

Día de Muertos Una traidición que nunca morirá

pág 6.

ENTRADAS Y ENSALADAS Hummus de betabel Ensalada de kale y lentejas Nachos con rib eye y chimichurri Ensalada de pechuga de pavo Ensalada de portbellos Ensalada de espinacas Ensalada de garbanzos y frijoles Chipotles botaneros

pág 62.

16 22 35 21 24 16 22 31

SOPAS Sopa de calabaza rostizada 11 Crema de tomates rostizados 24 Gallina pinta 66

Dulce de calabaza en tacha pág. 73

AVES Sándwich de mac and wings 46 Fajitas de pollo sabor tamarindo 10 Refractario de pollo con vegetales 49 RES Fáciles empanadas estilo ruso Hamburguesa de res Mis campechanos favoritos Montaditos de arrachera

32 38 19 10

OTROS

Hotcakes veganos Pimientos rellenos de tempeh Quesadillas de poblano Empanadas con pepitas Tamales de rajas Quiche de pavo con ejotes Tostadas de lomo de cerdo Moros con cristianos Tortitas de vegetales al horno Tofu sellado con ensalada Hamburguesa vegetariana Tallarines con hongos mixtos Pizza con base de coliflor POSTRES

Cheesecake japonés Power bar Dulce de calabaza en tacha Rollos de plátano crujientes Plátanos al mezcal Rosca de limón y queso Tarta tatin de plátano Pan de muerto

52 27 61 77 74 28 69 67 11 42 40 8 12 57 58 73 50 54 14 52 64

PESCADOS Y MARISCOS Tostadas de camarones al guajillo 70 Salmón rostizado con arroz al coco 36 Filete de huachinango 44

Tamales de rajas pág. 74

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ODT 147 DA MEDIOS OCTUBRE TW CHEF 21x27.5.pdf

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¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V

VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

CELÍACOS

DIABÉTICOS

HIPERTENSOS

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

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Uno no lo piensa dos veces cuando es el momento de tirar una tortilla con moho, la leche agria o un queso enlamado, ¿te has puesto a pensar las consecuencias de este acto? Muchas veces se nos olvida todo el esfuerzo que se dedica para que podamos tener ingredientes frescos en nuestro refrigerador y poder preparar una deliciosa salsa. Cuando nos referimos a la perdida de alimentos, la FAO lo define como: “la disminución de la cantidad o calidad de los alimentos”. Es un hecho que el desperdicio puede

ocurrir en cualquier parte de la cadena productora de alimentos, inicia en el campo, continúa en el transporte de los alimentos, ocurre en el supermercado y termina en el restaurante o en la propia casa. La FAO señala que el desperdicio ocurre con los alimentos que inicialmente estaban destinados para el consumo humano y al final son desechados o utilizados de alguna forma alternativa (no para el consumo), esto por elección o por descuidos en el cultivo, transporte o procesamiento de los mismos. Se calcula que cada año se tira alrededor de 30% de cereales; un 40% de tubérculos, frutas y hortalizas y un 20% de semillas, carne y productos derivados de la leche y un 35% de pescado. Se considera que un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdician, lo que equivale a cerca de 1,300 millones de toneladas al año.

El desperdicio de comida no solo es un asunto económico, al tirar comida, uno afecta el medio ambiente, ya que estas pérdidas incrementan las emisiones de gases CO2; se calcula que la huella de carbono a nivel mundial del desperdicio de alimentos es de 3,300 millones de toneladas de CO2. El volumen total de agua que se utiliza cada año para producir los alimentos que se pierden, equivale a tres veces el volumen del lago de Ginebra (250km3). Parte de las acciones de la FAO en la búsqueda de un mundo más sustentable y en donde ya no haya escases del alimento, es el reto de hambre cero; entre sus acciones, encontramos: la búsqueda que todos los sistemas alimentarios sean sostenibles y el cero desperdicio en alimentos y perdidas postcosecha.

Nosotros podemos comenzar el cambio hacia un consumo sin desperdicios, con pequeñas acciones podemos contribuir, aquí te dejo siete sencillos consejos que puedes aplicar en casa:

Compra solo lo que necesitas: planea tus compras, haz una lista de lo que necesitas y procura seguirla.

Revisa tu refrigerador: almacena los alimentos a las temperaturas indicadas para mantener su frescura.

Reutiliza las sobras: guarda la comida que te sobre y utilízalas en un platillo diferente.

Entiende las fechas: “consumir preferentemente antes de” significa que la calidad del alimento es mejor antes de esa fecha.

Composta: algunos desperdicios no se pueden evitar, te recomiendo hacer un contenedor de composta

Pequeñas cantidades: sirve pequeñas porciones de comida.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva Carbonell® 3 dientes de ajo, en láminas 2 hongos portobello, rebanados 2 tazas de hongos shiitake, en cuartos ½ taza de perejil, lavado, desinfectado y troceado ½ taza de hummus natural 300g de tallarines, cocinados según las instrucciones del empaque Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de almendras, tostadas 4 cucharadas de queso parmesano, rallado 2 cucharadas de semillas de chiles secos (opcional)

Calienta el aceite de oliva Carbonell® en un sartén y dora las láminas de ajo. Integra los hongos y perejil; saltea hasta que doren ligeramente.

Añade el hummus al sartén junto con 1/3 de taza de agua de cocción de la pasta y revuelve hasta obtener una salsa ligera y homogénea.

Integra al sartén los tallarines, semillas de girasol, sal y pimienta. Sirve caliente y disfruta con queso parmesano y semillas de chiles secos.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 montadito

Ingredientes

Preparación

1 baguette mediana, en rebanadas semi delgadas 4 dientes de ajo, picado 2 cucharadas de romero fresco, picado 3 cucharadas de aceite de oliva 350g de arrachera natural 4 rebanadas de queso gruyere, en cuartos 1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada Una pizca de pimentón ½ cucharada de vinagre balsámico

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Distribuye la baguette en una charola para hornear y tuesta hasta que estén crujientes. Combina en un tazón ajo, romero y aceite y pasa por esta mezcla la arrachera.

Cocínala en tu parrilla calienta hasta que las líneas se marquen y obtengas el término deseado. Reposa 5 minutos una vez lista y corta en cuadros grandes. Distribuye el queso sobre el pan y hornea durante 2 minutos más.

Arma los montaditos colocando sobre las rebanadas de pan una porción de carne y arúgula. Aumenta el sabor con pimentón, vinagre balsámico y el resto del aceite de oliva. Comparte y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 70g de pollo

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharada de concentrado de tamarindo 2 dientes de ajo, picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 pechuga de pollo, limpia y en fajitas 1 pimiento rojo, en julianas 1 pimiento verde, en julianas 1 pimiento amarillo, en julianas ½ cebolla morada, fileteada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Combina en un tazón aceite de oliva, concentrado de tamarindo, ajo, sal y pimienta. Agrega el pollo al tazón y revuelve bien para que el pollo se impregne de todo el sabor de la marinada.

Calienta un sartén amplio y cocina el pollo, deja que comience a cambiar de color y cuando haya dorado ligeramente, incorpora los vegetales. Continúa cocinando sin dejar de mover hasta que el pollo esté firme y bien cocinado al centro. Sirve caliente y espolvorea con cilantro fresco para decorar. Disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

Para la sopa

4 tazas de pulpa de calabaza de castilla ¼ de cebolla morada, en cuadros 2 dientes de ajo, en mitades 2 cucharaditas de semillas de cilantro, trituradas 1 cucharada de páprika 2 cucharadas de aceite de oliva 3½ tazas de caldo de pollo sin grasa y sin sal ½ taza de crema baja en grasa Una pizca de sal Para servir

4 cucharaditas de jocoque seco 4 cucharaditas de semillas de calabaza, tostadas 2 cucharaditas chile de árbol seco, triturado Una pizca de pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de aceite de cacahuate

Para la sopa

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Coloca los vegetales en una charola para horno y tira encima las semillas de cilantro, la páprika y el aceite de oliva. Hornea por 20 minutos o hasta que la pulpa de calabaza esté suave. Pasa todos los ingredientes de la charola a tu licuadora; agrega caldo de pollo, crema y sal. Licua hasta incorporar y obtener una textura ligeramente pesada y homogénea. Vierte la crema de calabaza sobre una olla y calienta a fuego bajo de 4 a 6 minutos; mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Para servir

Sirve la sopa en tazones individuales y decora con jocoque, semillas de calabaza, chile de árbol, pimienta y unas líneas de aceite de cacahuate. Disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 1 tortita

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, fileteada 3 calabazas italianas, ralladas ½ taza de poro, rebanado 1 huevo 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de hojas de menta, lavadas y desinfectadas ¾ de taza de avena 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 50g de queso manchego Una pizca de sal y orégano

Preparación Precalienta tu horno a 180 ºC.

Calienta el aceite de oliva en un sartén y cocina el ajo y la cebolla, hasta que ésta tome un tono translucido. Retira del sartén y enfría por completo.

Combina en un tazón la mezcla de cebolla fría con el resto de los ingredientes. Integra con ayuda de tus manos o unas cucharas, hasta lograr una mezcla pesada y húmeda.

Forma tortitas con la mezcla, ayúdate de una cuchara; coloca círculos medianos sobre una charola con papel encerado separados entre sí. Hornea las tortitas por 10 minutos, dales la vuelta dentro del horno con ayuda de un volteador y cocina por 10 minutos más o hasta que doren.

Retira del horno, deja enfriar ligeramente y disfruta.

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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

Para la base de coliflor

1 coliflor grande, cortado en floretes 2 huevos ¼ de taza de queso parmesano Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de cucharadita de albahaca seca ¼ de cucharadita de tomillo seco ¼ de cucharadita de orégano seco

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Para el armado

Mezcla el coliflor con huevo, queso, sal, pimienta y hierbas secas, hasta que estén bien integrados.

2 cucharadas de aceite de oliva Carbonell® 1 cucharada de vinagre blanco ½ cebolla morada, fileteada 1 ½ tazas de arúgula Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 ½ tazas de jamón serrano, en tiras 1 aguacate grande, maduro pero firme, en rebanadas ½ taza de salsa de tomate para pizza 1 ½ tazas de queso mozarela

Muele la coliflor tu licuadora por pulsos hasta obtener una textura arenosa. Coloca el coliflor en un tazón cubre con plástico adherible y cocina por 1 minuto en tu horno de microondas y deja que enfríe casi por completo.

Envuelve el coliflor en una manta de cielo o paño de cocina y exprímelo para retirar el exceso de agua.

Coloca papel encerado en una charola para horno y vierte la mezcla de coliflor, dale forma circular para crear la base de tu pizza. Hornea por 15 minutos o hasta que la corteza este ligeramente dorada. Retira del horno y arma la pizza con tus ingredientes favoritos. Para el armado

Precalienta tu horno a 180ºC.

Combina en un tazón aceite de oliva Carbonell®, vinagre, cebolla y arúgula, sal y pimienta; revuelve bien y reserva.

Extiende la salsa sobre la costra de pizza y espolvorea queso; hornea por 15 minutos o hasta que el queso este derretido y dorado. Agrega la mezcla de arúgula y rebanadas de jamón serrano. Decora con rebanadas de aguacate y disfruta al momento.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 rebanada chica

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1½ cucharadas de jugo de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada

1 ½ tazas de germinado de lentejas 3 tazas de agua, hirviendo 2 manojos de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y picada

Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar. Reserva. Para la ensalada

Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua y deja enfriar.

Coloca la kale dentro del tazón de la vinagreta y revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último integra las supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

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Rendimiento: 4 tazas Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

4 tazas de garbanzos, cocinados y escurridos 2 limones amarillos grandes, el jugo 2 dientes de ajo, machacados 1 betabel mediano, cocinado y en cuartos ½ taza de tahini ¼ taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de zaatar (opcional) o 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado

Procesa garbanzos, jugo de limón, ajo, betabel, tahini, agua, sal y pimienta en un procesador o licuadora. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras continuas procesando hasta obtener una textura suave y cremosa.

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de mermelada de durazno sin azúcar Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 duraznos 3 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de queso azul 1 limón amarillo Pimienta negra recién molida, al gusto

Precalienta tu horno a 200 ºC.

Sirve con más aceite de oliva al gusto y espolvorea con zaatar o perejil. Disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza de ensalada + 1 cucharada de queso azul

Mezcla en un tazón, aceite de oliva, vinagre, mermelada, sal y pimienta.

Corta los duraznos en mitades y retírales los huesos. Colócalos en una charola para horno y barnízalos con la mezcla anterior. Hornea los duraznos por 10 minutos o hasta rostizar. Retira del horno y deja enfriar.

Sirve en 4 platos una porción de espinacas y reparte los duraznos rostizados en cada uno. Añade queso azúl, jugo de limón y pimienta en cada uno. Sirve de inmediato y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 2 tacos

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de canola 5 bisteces de sirloin 1 taza de chorizo campesino, picado ½ cebolla, picada 1 taza de chicharrón, picado 4 cebollas cambray, en mitades 8 tortillas de harina Limones, al gusto Salsa verde con aguacate, al gusto

Calienta el aceite en un sartén amplio o plancha y asa los bisteces hasta que cambien de color, sin que se sobre cocinen. Retíralos y córtalos en cuadros chicos.

Agrega el chorizo al mismo sartén y cocina hasta que esté casi crujiente. Agrega cebolla, bisteces picados y chicharrón; cocina hasta que la cebolla transparente. Retira del sartén y reserva caliente. Asa las cebollitas en el mismo sartén y calienta ahí mismo las tortillas.

Arma tacos con la mezcla de carne y cebolla cambray asada. Disfruta con jugo de limón y salsa.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada: 1 taza de verdura + 3 rebanadas de jamón

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

2 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de aceite de cacahuate 1 cucharada de vinagre blanco Una pizca de orégano, sal, pimienta y paprika 1 cucharada de moras azules, lavadas y desinfectadas Para la ensalada

4 cucharadas de almendras, tostadas y en mitades 4 tazas de hojas verdes (las de tu elección), lavadas y desinfectadas ¾ de taza de moras azules 1 taza de granos de granada 2 cucharadas de amaranto, tostado 12 rebanadas de jamón de pechuga de pavo ahumada

Licua todos los ingredientes, hasta obtener una vinagreta bien emulsionada. Para la ensalada

Mezcla 1 cucharadita de la vinagreta con las almendras y tuéstalas en un sartén hasta que tomen un tono brillante y estén aromáticas.

Mezcla en un tazón el resto de la vinagreta con las hojas verdes, moras azules, almendras y amaranto. Sirve en tazones y acomoda encima rebanadas de jamón. Sirve al momento y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 tazas

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1½ cucharadas de jugo de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada

1 ½ tazas de germinado de lentejas 3 tazas de agua, hirviendo 2 manojos de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y picada

Combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar. Reserva. Para la ensalada

Cocina rápidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla con agua hirviendo; sumérgelas por 1 ½ minutos. Retira del agua y deja enfriar.

Coloca el kale dentro del tazón de la vinagreta y revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por último integra las supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas ¼ de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de jugo de limón 1 aguacate, en cubos chicos 1 chile chipotle, picado 1 taza de frijoles negros, cocinados y escurridos 2 tortillas de maíz, en julianas, horneadas 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Combina en un tazón, garbanzos, perejil, cebolla y aceite de oliva, aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Integra jugo de limón, aguacate, chile chipotle y frijoles, mezcla hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes. Sirve en un plato hondo y decora con julianas de tortilla y albahaca. Disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, en láminas 8 tomates (jitomates), en mitades 1 tomate amarillo, en mitades (puedes sustituir por 1 tomate rojo adicional) 2 tomates verdes, en mitades ½ cebolla blanca Una pizca de sal y pimienta negra recién molida 1½ tazas de caldo de pollo sin sal 4 hojas de albahaca grandes, lavadas y desinfectadas

Precalienta tu horno a 200 ºC.

Coloca el aceite y el ajo en un tazón y barniza los tomates y la cebolla con esta mezcla. Espolvoréalos con sal y pimienta; pasa a una charola y hornea por 20 minutos o hasta que los tomates rosticen.

Pasa los vegetales rostizados al vaso de tu licuadora, agrega el resto de los ingredientes y licua hasta obtener una sopa ligeramente espesa y homogénea.

Calienta en una olla a fuego bajo y rectifica el sabor. Sirve y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 tazas + 1 rebanada de jamón + 1 cucharada de vinagreta

Ingredientes Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre blanco 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 pimiento rojo, finamente picado 1 cucharada de cebolla, finamente picada ¼ de cucharadita de páprika Una pizca de pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola Para la ensalada 4 hongos portobello 1 cucharada de aceite de canola Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 manojo de espárragos verdes, blanqueados y en mitades 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 manzana verde, en medias lunas 4 rebanadas delgadas de jamón serrano

Preparación Para la vinagreta

Mezcla en un tazón con ayuda de un globo batidor vinagre, ajo, mostaza, pimiento, cebolla y páprika. Añade el aceite en forma de hilo y continua batiendo vigorosamente, hasta formar una emulsión, reserva. Para la ensalada

Barniza los portobello con aceite de canola y cocínalos en tu parrilla bien caliente, hasta que suavicen. Aumenta su sabor con sal y pimienta. Retíralos de la parrilla una vez suaves y córtalos en tiras.

Combina en un tazón grande el resto de los ingredientes de la ensalada y agrega los hongos. Baña la ensalada con la vinagreta y revuelve bien. Sirve en platos extendidos y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada: 2 mitades de pimiento

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cebolla morada, picada 1 taza de brócoli, picado 2/3 taza de champiñones 1 taza de tempeh, picado 1 cucharada de adobo de chiles chipotles Una pizca flor de sal Pimienta negra molida, al gusto ¾ tazas de tomates picados de lata ½ taza queso monterrey jack*, rallado 3 pimientos, en mitades

Calienta el aceite y cocina ajo, cebolla y brócoli hasta suavizar.

Incorpora los champiñones y cocina 2 minutos. Agrega tempeh, adobo, sal, pimienta y tomates; revuelve y deja hervir por 2 minutos a fuego medio. Integra el queso y deja fundir. Rellena los pimientos. Hornea a 180 ºC por 15 minutos. Disfruta. *Quítale el queso y tendrás una receta completamente vegana.

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Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

Para la base

2 tazas de harina 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de azúcar 1 yema de huevo 135g de mantequilla sin sal, fría, en cubos chicos 6 cucharadas de agua helada Para el relleno

2 cebollas, fileteadas 3 tazas de jamón de pechuga de pavo, picada 8 huevos 1 taza de crema para batir Para servir

1 taza de ejotes verdes, blanqueados, en tercios 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades 4 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y fileteadas 2 cucharadas de eneldo fresco, lavado y desinfectado 2 cucharaditas de aceite de oliva ½ limón (el jugo) Una pizca de sal y pimienta negra molida

Integra en un tazón todos los polvos, en otro tazón combina la yema con el agua fría y bate con ayuda de un globo batidor. Integra la mantequilla al tazón de los polvos y mezcla con ayuda de las manos hasta obtener una textura arenosa. Vierte la mezcla de yema y continúa trabajando la masa hasta obtener una consistencia compacta y lisa. De ser necesario, agrega un poco más de agua durante el proceso para integrar bien todos los ingredientes. Forma una bola con la masa y cúbrela con plástico adherible, llévala a tu refri y déjala reposar por 30 minutos. Estira la masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada hasta obtener un círculo de 40cm de diámetro aprox.

Cubre toda la superficie de un molde circular de 20 cm desmontable con el círculo de masa. Presiona con ayuda de los dedos todas las orillas y la base para asegurarte de eliminar cualquier burbuja de aire que pueda formarse y evitar que la masa se infle durante el horneado. Reserva. Para el relleno

Calienta un sartén y agrega las cebollas, cocínalas a fuego bajo hasta que comiencen a cambiar de color y adquieran una tonalidad traslúcida. Integra el jamón y continúa cocinando la preparación un par de minutos más, hasta que dore ligeramente. Retira del fuego y enfría. Mezcla en un tazón los huevos junto con la crema y la pimienta e integra la preparación del sartén completamente fría.

Vacía el relleno sobre el molde con la base que reservaste y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie del quiche se vea firme y las orillas doren. Apaga el horno y deja reposar el quiche adentro hasta entibiar. Retira del horno, desmolda y deja reposar por 5 minutos más sobre una rejilla. Para servir

Mezcla en un tazón todos los ingredientes para formar una ensalada. Vacía la ensalada encima del quiche y sirve de inmediato. Corta en rebanadas y comparte.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 chiles

Ingredientes

Preparación

Para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de crema baja en grasa ¼ de taza de caldo de vegetales sin sal Para los chiles

8 chiles chipotles ahumados 2 tazas de agua caliente 1 taza de queso de rancho 1 cucharada de aceite de oliva Para servir

3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y la cebolla, hasta que tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover. Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote, y continúa cocinando por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes iguales. Licua una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacíala en el mismo sartén y mantenla caliente. Para los chiles

Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente; permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.

Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retírales todas las semillas. Rellena los chiles con queso y cierra juntando los extremos.

Calienta el aceite en un sartén y cocina ligeramente los chiles, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente. Para servir

Sirve los chipotles en un plato botanero con un recipiente con la salsa para dipear y decora con perejil.

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Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 2 empanadas

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 1 taza de papa, en cubos chicos, blanqueados 250g de carne molida de res calidad premium 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida 12 rebanadas de pan de caja grandes 2 cucharadas de leche Aceite vegetal, para freír

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla y las papas, hasta que la cebolla transparente. Agrega la carne molida y cocina hasta que dore y cambie de color; aumenta el sabor con sal y pimienta. Continua cocinando hasta que se consuma la mayor cantidad de jugo propio de la carne. Corta las orillas de las rebanadas de pan y aplana con ayuda de un rodillo; recorta las rebanadas en forma ovalada, con la ayuda de un cuchillo.

Agrega una porción de carne al centro de cada rebanada, barniza los bordes con leche y cierra doblando hacia el centro para darle la forma típica de empanada rusa. Calienta suficiente aceite en una olla hasta que alcance los 180 ºC aproximadamente.

Fríe de 2 a 4 empanadas a la vez, hasta que doren; aproximadamente 3 minutos. Escurre bien y sirve calientes o a temperatura ambiente.

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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada: 50 g de papas + 80 g de carne

Ingredientes

Preparación

Para el chimichurri

¼ de taza de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de chile de árbol seco, sin semillas y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco Para el bife

1 rib eye de 400-500g 2 cucharaditas de flor de sal 1 cucharadita de pimienta negra molido grueso Para las papas

300g de papas de tu preferencia ½ de cebolla morada, finamente picada 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado

Combina en un tazón todos los ingredientes hasta integrar. Reserva. Para el bife

Seca la carne con un trapo o papel de cocina y espolvorea con ½ cucharadita de sal por cada lado. Deja reposar sin tapar dentro del refrigerador por al menos 1 hora. Retira la carne 30 minutos antes de cocinar y mantén a temperatura ambiente.

Vuelve a secar la carne después de haber echo este proceso casero de añejamiento exprés y vuelve a sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Precalienta tu parrilla.

Cocina el rib eye dándole la vuelta en una sola ocasión, para formar una corteza dorada. Transcurrido el tiempo baja la temperatura de la parrilla y cocina de 3 a 4 minutos nuevamente, dándole vuelta una sola vez. Levanta el corte con pinzas y sella los costados de 1 a 2 minutos, hasta que la grasa se pegue al hueso. Pasa la carne cocinada a tu tabla de corte, deja reposar 10 minutos y corta en cuadros grandes. Para las papas

Vacía las papas en un platón o tazón botanero. Agrega encima la carne, baña con el chimichurri y termina con cebolla morada y tomate. Lleva hasta tu mesa para compartir y disfrutar.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 longa de salmón + ¼ taza de arroz

Ingredientes

Preparación

Para el arroz

Para el salmón

Coloca el arroz en una olla, añade leche de coco, agua y sal; lleva al fuego y calienta. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos más o hasta que el arroz esté suave y haya absorbido los líquidos. Deja reposar una vez listo para que esponje.

1 taza de arroz jazmín 1 taza de leche de coco 1 taza de agua Una pizca de sal ¼ de taza de coco rallado, tostado 3 cucharadas de aceite de coco, fundido 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 1 cucharada de salsa picante oriental Una pizca de páprika y pimienta negra molida 4 lonjas de salmón con piel (aprox. 160g c/u)

Lava el arroz bajo un chorro de agua fría, hasta que el agua salga transparente; escurre bien.

Agrega el coco a la olla y revuelve para integrarlo con el arroz. Para el salmón

Precalienta tu horno a 200 ºC.

Vierte en un frasco el aceite de coco junto con aceite de ajonjolí, salsa de soya, salsa picante, páprika y pimienta; tapa y agita vigorosamente hasta incorporar. Coloca las lonjas de salmón sobre una charola con papel aluminio y báñalas con la mezcla de coco; distribuye con ayuda de una brocha, humectando también la piel del salmón. Hornea el pescado de 12 a 15 minutos, o hasta que tenga un todo dorado. Sirve saliendo del horno con el arroz al coco y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 3/4 de hamburguesa

Ingredientes

Preparación

Para las carnes

Para la carne

800 gr de carne molida de res, a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar 2 cucharadas de páprika 2 cucharadas de cilantro seco en polvo 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de sal Aceite en aerosol 2/3 de taza de queso de cabra natural Para el aderezo

3 cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de mayonesa baja en grasa 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Mezcla en un tazón la carne con la especias y la sal; mezcla hasta integrar. Forma 4 carnes del mismo tamaño y cocínalas en un sartén caliente barnizado con un poco de aceite, hasta que doren y obtengas el término deseado. Agrega el queso de cabra con un scoop sobre las carnes y deja que suavice ligeramente. Para el aderezo

Mezcla todos los ingredientes hasta incorporar. Para el armado

Unta los interiores de los bollos con mantequilla y tuesta en el mismo sartén en donde cocinaste las carnes. Agrega aderezo en cada tapa y arma las hamburguesas con el resto de los ingredientes. Sirve al momento y disfruta.

Para el armado

4 bollos de hamburguesa 1 cucharada de mantequilla sin sal Cebollas caramelizadas, al gusto 4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas 4 rodajas de cebolla morada 4 rodajas de jitomate bola

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 hamburguesa

Ingredientes

Preparación

Para las hamburguesas

1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado ½ taza de camote naranja, finamente picado ½ taza de hongos crimini, picados ½ chile jalapeño rojo o verde, sin semillas y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de harina de avena 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de mantequilla de cacahuate natural 1 ½ tazas de frijoles negros, cocinados ¼ de cucharadita de comino ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de paprika 1 taza de tofu firme, en cubos chicos 4 cucharadas de semillas de girasol, tostadas y picadas Para el aderezo

1 cucharada de miel de agave 1 cucharada de agua ½ cucharada de sriracha 1 cucharada de pasta de tomate

Calienta el aceite en un sartén, y cocina cebolla y ajo, hasta que la cebolla comience a dorar. Agrega camote, cocina hasta que dore y añade hongos y jalapeño; aumenta el sabor con sal y pimienta y cocina por 4 minutos más. Coloca los vegetales en procesador o licuadora junto con harina de avena, pasta de tomate, mantequilla de cacahuate, frijoles y especias. Muele a pulsos hasta tener una pasta integrada. Añade el tofu y muele hasta integrar. Incorpora las semillas de girasol a mano y forma 4 hamburguesas. La masa tendrá una consistencia ligeramente pegajosa pero manipulable con las manos ligeramente húmedas. Reposa en tu refri por una hora. Si se necesita, agrega más harina de avena para obtener una consistencia firme y moldeable. Calienta un sartén antiadherente y cocina las hamburguesas 5 minutos por lado o hasta que estén doradas. Para el aderezo

Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva. Para el armado

Barniza las hamburguesas con el aderezo y arma en panes recién tostados con el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta.

Para el armado

4 bollos 4 rebanadas delgadas de tomates 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ½ cebolla blanca, fileteada

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

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Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 120g de tofu + 1 taza de ensalada

Ingredientes

Preparación

2 duraznos grandes, en medias lunas 1 pepino, en medias lunas ½ cebolla morada, finamente picada ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas ½ taza de semillas de girasol, tostadas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 paquete de tofu firme, drenado 3 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de aceite de coco ¾ de taza de arroz integral

Combina en un platón durazno, pepino, cebolla morada y cilantro; revuelve bien y espolvorea con semillas de girasol y agrega aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Cubre el tofu con fécula de maíz, retira el exceso. Calienta el aceite de coco en un sartén, sella el tofu cuando el sartén este muy caliente y deja que tome un tono dorado por ambos lados. Sirve el tofu acompañado la ensalada de duraznos, arroz integral y disfruta.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 160g de huachinango + 1 taza de vegetales

Ingredientes

Preparación

Para el pescado

2 cucharadas de aceite de oliva 2/3 de taza de hojuelas de panko 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón 1 cucharada de tomillo fresco Una pizca de pimienta negra molida 4 lomos de huachinango fresco con piel (160g c/u) Para servir

6 tazas de agua 1 papa grande 2 zanahorias grandes, sin piel 4 cebollas cambray, en mitades 5 espárragos 1 cucharada de cebollín, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 cucharaditas de aceite de oliva

Precalienta tu horno a 180 ºC. Calienta el aceite en un sartén y agrega las hojuelas de panko junto con ajo, ralladura de limón y tomillo. Cocina moviendo constantemente hasta que el panko cambie ligeramente de color. Retira la mezcla del fuego y extiende en un plato para enfriar. Coloca los lomos de huachinango sobre su piel en una charola para horno, espolvoréalos con pimienta y cubre las superficies con la mezcla de panko fría. Hornea el pescado por 12 minutos o hasta que esté firme y bien cocinado Para servir

Hierve el agua en una olla mediana.

Corta los vegetales en cubos o trozos de tamaños similares y cocínalos en el agua hirviendo por un par de minutos, hasta que estén ligeramente suaves. Retíralos de la olla con ayuda de una espumadera para colar el agua y colócalos en un tazón. Agrega las hierbas y el aceite de oliva; mezcla bien.

Sirve una porción de vegetales en 4 platos extendidos y coloca encima un lomo de pescado. Sirve de inmediato y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 sándwich

Ingredientes

Preparación

Para el mac & cheese

1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de harina de trigo 2 tazas de leche descremada 1 taza queso cheddar, rallado ½ taza de queso suizo, rallado ½ taza de queso parmesano, rallado 2 tazas de macarrón, cocinado al dente siguiendo las instrucciones del empaque Pimienta recién molida Para el sándwich

1 paquete de alitas boneless congeladas 4 cucharadas de mayonesa 8 rebanadas de pan campesino ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de hojas tiernas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Derrite la mantequilla en una olla, añade el harina y cocina moviendo constantemente con un batidor de globo hasta que estén completamente mezcladas. Vierte la leche mientras continuas batiendo. Cocina a fuego bajo moviendo hasta que comience a espesar. Añade quesos, pasta y pimienta negra recién molida. Mezcla hasta integrar, cocina hasta que espese. Reserva caliente. Para el sándwich

Cocina las alitas siguiendo las instrucciones del empaque. Reserva. Unta las rebanadas de pan campesino con mayonesa y tuesta. Acomoda en cuatro rebanadas un par de cucharadas de mac & cheese, después buffalo boneless y termina con cebolla morada y cilantro. Tapa, comparte y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos Porción recomendada: ½ pechuga + 1 taza de vegetales

Ingredientes

Preparación

4 medias pechugas de pollo, sin hueso ni piel 1 cucharadita de flor de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 manojo de espárragos 2 tazas de tomates cherry 2 tazas de papas cambray 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, picado 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de ajo en polvo

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Marca cortes en forma de rombo sobre las pechugas de pollo, sin cortarla por completo; espolvoréalas con flor de sal y pimienta. Reserva.

Acomoda los vegetales dentro de un refractario para horno, baña con aceite de oliva y espolvorea con romero, páprika y ajo en polvo; revuelve bien. Acomoda encima las pechugas y lleva a tu horno; deja cocinar por 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado al centro y dore ligeramente por fuera. Sirve caliente y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 rollito + 1 bola de helado

Ingredientes

Preparación

Para la salsa de chocolate

½ taza de crema para batir 2 cucharaditas de mantequilla 110g de chocolate semi amargo 1 cucharada de jarabe de maíz ½ cucharadita de extracto de vainilla Para los platanitos

8 rebanadas de pan de casa blanco 8 plátanos dominicos 2 cucharadas de leche Aceite vegetal, para freír ½ taza de azúcar 1 cucharada de canela molida Helado, al gusto

Coloca crema para batir y mantequilla en una olla. Calienta a fuego medio moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda en la crema.

Incorpora el chocolate y continua revolviendo hasta fundir. Finalmente agrega jarabe de maíz y extracto de vainilla. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Para los platanitos

Corta las orillas de la rebanadas de pan y aplánalas con ayuda de un rodillo.

Pela los plátanos y envuelve cada uno en una rebanada de pan. Junta las orillas barnizadas con un poco de leche para que sellarlas y no se abran. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo u olla, hasta que alcance una temperatura alrededor de los 180 ºC.

Fríe los platanitos envueltos en el aceite, hasta que el pan tome un tono dorado. Retira, escurre y reposa en una rejilla para retirar el exceso de aceite. Mezcla en un plato el azúcar con la canela y pasa los plátanos por esta mezcla cuando aún estén calientes, para que se impregnen por completo. Sirve los platanitos en un plato extendido y baña con un poco de la salsa de chocolate. Si lo deseas puedes acompañar con helado de vainilla.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 hot cakes

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 rebanada chica

Ingredientes

Preparación

90g de harina de trigo 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharadita de polvo para hornear 3 cucharaditas de miel maple 1 cucharadita de vinagre de manzana 120ml leche de coco 2 cucharadas de aceite vegetal Manzana, al gusto

Combina harina, fécula, polvo para hornear, miel, vinagre de manzana y leche.

Calienta un sartén anti adherente. Vacía ¼ de taza con un cucharón al sartén, cocina hasta que dore y voltea. Repite con el resto de las porciones. Decora con manzanas y disfruta con miel al gusto.

Ingredientes

Preparación

Para el relleno

Para la tarta

2 cucharadas de mantequilla sin sal 5 plátanos dominico firmes, sin cáscara y en mitades 2 cucharadas de brandy ½ taza de azúcar Para la tarta

¼ de taza de harina de trigo 500g de pasta hojaldre 1 huevo batido 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de azúcar

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Enharina tu mesa de trabajo y estira la pasta hojaldre con ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente 0.5 cm de grosor, estira siempre del centro hacia los extremos, de tal manera de obtener una textura suave y uniforme.

Corta un círculo de masa mayor a diámetro del refractario en donde colocaste los plátanos. Colócalo sobre el molde, de tal manera que cubras todo el relleno, envolviendo la pasta hacia dentro del sartén para evitar que el vapor escape durante el horneado. Combina en un tazón el huevo con el agua. Barniza con esta mezcla toda la pasta de hojaldre y espolvoréala con azúcar. Pica la superficie de la tarta con un tenedor para evitar que infle y hornea por alrededor de 45 minutos o hasta que la pasta hojaldre dore.

Retira del horno y coloca sobre la pasta de hojaldre el plato de presentación. Voltea la tarta con mucho cuidado de tal manera que el relleno quede arriba y la pasta como base. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: ½ plátano

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de mantequilla 2 plátanos tabasco, en rodajas 2 cucharadas de azúcar morena 1 onza de mezcal de tu preferencia ¼ de taza de crema ácida 4 cucharadas de pepitas garapiñadas y ligeramente picadas

Derrite mantequilla en un sartén, añade las rodajas de plátano y azúcar morena, permite que caramelice. Tírale la onza de alcohol y con cuidado flamea, enciende el alcohol con ayuda de un encendedor de cocina. Cocina los plátanos hasta que se haya evaporado la mayor parte del alcohol. Sirve en vaso cortos alternando capas de plátanos y crema. Termina espolvoreando pepitas garapiñadas. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 55 minutos Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

88g de harina de trigo 28g de fécula de maíz ¼ de cucharadita de sal 260g de queso crema 57g de mantequilla 96g de leche 6 huevos grandes, separados 1 cdita de jugo de limón ¼ de cucharadita de crémor tártaro 55g de azúcar + 110g

Precalienta tu horno a 160ºC y engrasa un molde redondo de aluminio con aceite en aerosol. Cierne juntos harina, fécula y sal. Reserva. Derrite juntos en un tazón queso crema, mantequilla, leche. Integra un tu batidora con el aditamento de pala o con una pala de madera a mano hasta que estén completamente mezclados. Añade a la mezcla de queso polvos cernidos, yemas de huevo, jugo de limón, y 55g de azúcar; bate hasta que estén completamente integrados. En otro tazón bate las claras de huevo hasta que comiencen a formar picos suaves. Añade crémor tártaro y 110g de azúcar gradualmente mientras continuas batiendo hasta que este firme. Añade el merengue en tercios a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Vierte la masa al molde engrasado y coloca este en un refractario. Llena el refractario con agua caliente a la mitad con cuidado de no salpicar el cheesecake. Hornea por una hora antes de reducir a 150ºC y hornear 10 minutos más. Apaga el horno y reposa dentro por 30 minutos antes de desmoldar y servir.

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Rendimiento: 24 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos Porción recomendada: 1 barra

Ingredientes

Preparación

Aceite en aerosol 3 tazas de avena 1 taza de quinoa inflada 1 taza de frutos secos, picados (uvas pasas y arándanos) ½ taza de almendras, picadas ½ taza de nueces picadas ½ taza de miel de abeja ½ taza de miel de agave ¼ de taza de mantequilla de cacahuate natural 2 cucharaditas de extracto de vainilla ¼ de taza de chispas de chocolate amargo Una pizca de sal de mar (opcional)

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Prepara una charola para horno con papel encerado y rocía el papel con aceite en aerosol. Combina en un tazón avena, quinoa inflada, frutos secos y nueces; reserva. Coloca en una olla miel de abeja, miel de agave, mantequilla de cacahuate, extracto de vainilla y calienta por 3 minutos a fuego medio. Tira esta mezcla sobre el tazón de avena, agrega chispas de chocolate y revuelve muy bien.

Coloca la mezcla en la charola presionándola con las manos mojadas hasta tener una capa lisa, espolvorea con sal si así lo deseas y hornea de 30 a 35 minutos; saca la charola, marca las líneas de las barritas ligeramente con un cuchillo, regresa al horno y hornea por otro 30 minutos, corta las barritas, deja enfriar y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 quesadillas

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, en láminas 1 chile poblano, en rajas ½ taza de granos de elote 4 tortillas de harina 2 tazas de quesillo Pico de gallo, al gusto

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que comience a dorar. Agrega las rajas y los granos de elote y saltea hasta que comiencen a suavizar. Arma las quesadillas con las tortillas, quesillo y rajas. Cocínalas hasta que el queso se funda. Sirve con pico de gallo y disfruta.

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AGUA

La fuente de la vida, se ofrece para mitigar la sed después de su largo camino.

SAL

La ofrenda del Día de Muertos es una tradición mexicana que consiste en instalar altares para rendirles homenaje a los fieles difuntos, es una manera de recordarlos e invitarlos a visitar la casa donde partieron. Los altares deben tener elementos esenciales para conservar su encanto espiritual, cada uno encierra historia, tradición y misticismo.

COMIDA

Tiene como objetivo deleitar al ánima con su comida preferida.

BEBIDAS

Elemento de purificación, sirve para que el cuerpo no se corrompa en su viaje de ida y vuelta.

Se incluye cualquier bebida alcohólica que le haya gustado al difunto o bien puedes poner solo chocolate con leche.

VELAS

PAPEL PICADO

La flama significa “la luz”, la fe y la esperanza, es la guía para el alma, incluso la luz en su camino de vuelta al mundo.

COPAL

Elemento que sublima la oración o alabanza, se utiliza para limpiar el lugar de malos espíritus y el alma pueda entrar sin peligro.

FLORES

Adornan y aromatizan el altar durante la estancia del ánima. Las que más se utilizan son cempasúchil, nube y tulipanes.

CALAVERAS

Pueden ser de azúcar, chocolate o amaranto, representa que la muerte también puede ser dulce y no amarga.

PAN

Los puedes encontrar de diferentes colores, el amarillo representa la pureza y el morado el duelo.

CRUZ

Este elemento lo agregaron los evangelizadores españoles con el fin de incorporar la religión católica. Se coloca una cruz a lado de la foto del difunto, una cruz de sal y una de ceniza para ayudar al espíritu a salir del purgatorio.

DULCES

Y para los más pequeños se les ponen dulces de alfeñique, pasta elaborada con azúcar con diferentes figuras.

RETRATO

No pueden faltar el retrato de la persona o personas a quien se recuerda y se dedica la ofrenda.

La iglesia lo representa como el “Cuerpo de Cristo”, sin duda es un elemento que no puede faltar en tu altar.

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Rendimiento: 2 panes para 4 personas c/u Tiempo de preparación: 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

500g harina de trigo 20g de levadura instantánea ¼ de cucharadita de sal 100g de azúcar 3 huevos 100g de mantequilla sin sal 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1 cucharadita de semillas de anís 2 cucharaditas de esencia de azahar 200 ml de leche ¼ de taza de ajonjolí

Mezcla en el tazón de tu batidora harina, levadura, sal y azúcar. Comienza a batir con el aditamento de gancho e incorpora 2 huevos, mantequilla, ralladura de naranja, semillas de anís y esencia de azahar. Bate hasta que se comience a formar una masa y añade poco a poco la leche. Sigue trabajando la masa por 6 minutos o hasta que se despegue fácilmente de tus manos. Lleva la masa a un tazón enharinado y deja reposar por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Divide la masa en dos bolas del mismo tamaño y una más pequeña para formar los huesitos. Precalienta tu horno a 180 ºC.

Dales forma circular a los panes, divide en 8 la masa que separaste para los huesitos y haz tiras rodándolas sobre tu superficie de trabajo con dos dedos para darles forma. Pega los huesitos con un poco de agua, barniza los panes con el huevo restante y espolvorea con ajonjolí. Deja reposar por 30 minutos más y hornea por 30 minutos o hasta que tome un color dorado uniforme. Retira la charola del horno y reposa los panes sobre una rejilla. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Porción recomendada: 110g de carne + 1/2 taza de maíz + 1/2 taza de frijoles

Ingredientes

Preparación

Para la gallina

4 litros de agua ½ cola de res en, trozos de 5cm 300g de chambarete de res 1 cabeza de ajo, en mitades ½ cebolla 2 hojas de laurel 2 tazas de frijoles bayos, remojados la noche anterior 2 tazas de maíz cacahuazintle, precocido 2 chiles serranos, sin venas ni semillas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para servir

½ taza de cilantro lavado y desinfectado ½ cebolla, picada 1 limón, en cuartos

Coloca el agua, la carne de res, la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel en una olla. Lleva a fuego alto y hierve por 15 minutos. Espuma la superficie del caldo según se necesite y retira cualquier impureza.

Drena el agua de los frijoles que estuvieron en remojo, agrégalos a la olla con la carne, baja el fuego y continúa cocinando por 15 minutos más. Incorpora el maíz cacahuazintle precocinado y los chiles; deja por aproximadamente 15 minutos más hasta que los frijoles y el maíz estén suaves y la carne esté bien cocinada. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Para servir

Sirve la gallina pinta bien caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. Disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

1 taza de arroz blanco 2 cucharadas de aceite de canola 4 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 2 tazas de caldo de frijol ¼ de cucharadita de comino molido ½ cucharadita de orégano seco molido 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 chiles de árbol secos, sin semillas y rebanados

Enjuaga el arroz bajo agua fría corriente, hasta que el agua salga completamente transparente. Escurre bien.

Calienta el aceite en una olla amplia y suda el ajo y la cebolla. Incorpora el arroz y cocina moviendo constantemente, hasta que tome un color opaco y los granos se despeguen entre si.

Añade el caldo de frijol y aumenta el sabor con comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Tapa y deja a fuego medio hasta que hierva; retira la tapa, baja el fuego y cocina hasta que el líquido se consuma por completo; apróximadamente por 20 minutos. Retira del fuego, vuelve a tapar y reposa 5 minutos para que el arroz esponje. Mezcla el arroz con los frijoles negros, espolvorea con perejil y chile de árbol. Sirve caliente y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 tostada

Ingredientes

Preparación

Para la salsa

10 tomates verdes, en mitades ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 1 chile guajillo, hidratado ¼ de taza de agua ¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el cerdo con verdolagas

2 cucharadas de aceite de canola 250g de lomo de cerdo, en cubos medianos 1 ½ tazas de verdolagas, limpias, lavadas y desinfectadas 1 calabaza italiana, en medias lunas

Asa los tomates, la cebolla, los ajos y el chile hasta que cambien de color y suavicen. Pásalos al vaso de tu licuadora e integra el resto de los ingredientes. Licua hasta incorporar y obtener una salsa homogénea. Reserva. Para el cerdo con verdolagas

Calienta el aceite en un sartén y sella los cubos de cerdo hasta que doren. Incorpora la salsa, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el cerdo esté firme. Incorpora las verdolagas y la calabaza. Permite que estos vegetales suavicen ligeramente pero sin cambiar de color. Para servir

Sirve el cerdo con verdolagas en las tostadas y disfruta.

Para servir

4 tostadas de maíz

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 tostada

Ingredientes

Preparación

Para los camarones

2 cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo, finamente picados 16 camarones 3 cucharadas de chile guajillo, en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida Para servir

4 tostadas de maíz ½ taza de jocoque (opcional) ½ aguacate, rebanado 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de cebolla morada, picado Limones al gusto

Calienta un sartén a fuego medio, agrega aceite de oliva y ajos, cocina hasta que comiencen a sudar. Integra los camarones y cocina por ambos lados hasta que tomen un tono naranja vivo. Añade chile guajillo, sal y pimienta y saltea por 1 minuto. Para servir

Unta las tostadas con jocoque y sirve en ellas los camarones al guajillo. Sirve con el resto de los ingredientes y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2½ litros de agua 1 cucharada de cal 1 kg de pulpa de calabaza de castilla, en trozos 3 tazas de piloncillo, troceado 1 raja chica de canela 2 clavos de olor 4 guayabas, en mitades

Calienta 1.5 litros de agua en una olla y cuando empiece a hervir agrega la cal; revuelve hasta disolver. Retira del fuego y vierte en un tazón con la pulpa de calabaza y deja reposar por 1 hora. Este proceso ayudará a que la calabaza no se suavice demasiado, manteniendo su forma y mejor color, para una mejor presentación. Agrega el resto del agua en una olla grande junto con el piloncillo, la canela y el clavo. Calienta a fuego bajo y revuelve ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva; hierve hasta formar un jarabe suave. Escurre la calabaza perfectamente, agrégala a la olla con el jarabe e incorpora las guayabas. Cocina hasta que suavice; aproximadamente 30 minutos más. Sirve el dulce de calabaza en tacha frio o tibio y disfruta.

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Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 80 minutos Porción recomendada: 1 tamal

Ingredientes

Preparación

Para rellenar

1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla blanca, fileteada 1 chile poblanos, sin piel y en rajas ½ taza de caldillo de tomate Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los tamales

1 taza de amaranto ½ kg de masa de maíz nixtamalizada ¼ de taza de caldo de pollo o vegetales sin sal 230g de manteca vegetal, suavizada 1 cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal 4 cucharadas de queso panela 15 hojas de maíz para tamal

Calienta el aceite de oliva en un sartén, tírale cebolla y permite que transparente. Añade rajas de chile poblano y caldillo de tomate; aumenta el sabor con sal y pimienta y cocina hasta que el caldillo espese. Para los tamales

Muele el amaranto en licuadora hasta obtener un polvo fino como harina. Bate la masa de maíz con caldo de pollo para hidratarla, agrega manteca suavizada, harina de amaranto, polvo para hornear y sal. Bate hasta incorporar perfectamente los ingredientes. Pasa las hojas para tamal por agua tibia para suavizarlas y escúrrelas bien.

Coloca 3 cucharadas de masa en las hojas de tamal, una cucharada de rajas y queso. Cubre bien con la masa y cierra la hoja de tamal. Repite hasta acabar con la masa y el relleno. Cocina en una vaporera durante 45 minutos o hasta que el tamal este firme y la masa cocinada al centro. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada: 1 empanada

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla, picada ¼ de taza de zanahoria, finamente picada 1 salchicha de cerdo alemanas, picada 2 cucharadas de pepitas sin sal 350g de pasta de hojaldre 1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y la cebolla hasta que transparenten. Incorpora zanahoria y deja suavizar; aproximadamente 5 minutos. Agrega la salchicha y pepitas y cocina hasta que doren. Retira del fuego y reserva. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie ligeramente enharinada hasta obtener 0.5 cm de grosor. Corta 6 discos con ayuda de un cortador circular, barniza las orillas con agua y toma un disco con la palma de tu mano. Agrega relleno al centro de la masa y junta las orillas para sellar. Marca con tenedor para que no se abran. Coloca las empanadas en una charola con papel encerado y barnízalas con huevo. Espolvorea con pepitas y lleva a tu congelador por 25 minutos. Precalienta tu horno a 180 ºC. Hornea las empanadas por 20 minutos hasta que doradas. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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Dato curioso

Aportes nutrimentales

La mandarina es un cítrico originario de China, aunque muy popularizado en México. Tiende a ser más dulce que otros cítricos por su mayor concentración de azúcares simples. Es rica en vitamina C y tiene un buen contenido de fibra, siempre y cuando se consuman los gajos. También aporta una pequeña cantidad de vitamina A, tiamina, vitamina B6, ácido fólico, calcio y magnesio.

Tip

Para obtener la mayor cantidad de nutrimentos elige las mandarinas pesadas para su tamaño, sin partes blandas y la cáscara entera. Puedes conservarlas en tu refri hasta por dos semanas antes de consumirlas.

Dato curioso

Aunque esta calabaza es mas identificada con la fiesta norteamericana de Halloween, en realidad es originaria de Mesoamérica y es cultivada desde la época prehispánica. Su cosecha es principalmente en octubre y noviembre.

Aportes nutrimentales

La calabaza es rica en vitamina A, un antioxidante natural que ayuda a mantener la piel y las membranas mucosas. También es rica en vitamina C y vitamina E. Es una excelente fuente de beta carotenos que le dan su color naranja

Tip

La calabaza de castilla es un fruto muy versátil y se puede utilizar su pulpa para preparar platillos dulces y salados, las semillas las puedes tostar como botana y la cáscara se puede utilizar para decoraciones de la época.

Es originaria de Asia central y es una de las frutas más cosechadas en el mundo. En México sus principales productores son Chihuahua y Durango. Es una fruta muy rica en fibra. Contiene potasio que ayuda a controlar el ritmo cardíaco. Y también contiene quercetina un antioxidante que ayuda aprevenir enfermedades cardiovasculares.

Tip

Escoge manzana frescas y de textura firme, con piel lisa y brillante. Puedes mantener tus manzanas a temperatura ambiente por 3 o 4 días. Después de este tiempo es recomendable mantenerlas en refrigeración.

Dato curioso

Este tubérculo de color morado y forma de bulbo es originario de el Norte de África y su consumo se remonta a la Edad de Piedra.

Aportes nutrimentales

Su color particular se debe a la betacianina un antioxidante auxiliar en la prevención del cáncer. Es buena fuente de hierro, esencial para evitar anemia y desnutrición y potasio, que regula la presión arterial y el movimiento muscular.

Un tip

Cuando los compres elige las piezas sin golpes ni partes blandas, debe ser firme. Para conservar córtale las hojas (pero no las tires, son comestibles y muy saludables) y conserva en una parte fresca pero sin humedad de tu refrigerador.

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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de ajonjolí Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto BEBIDAS

Agua de coco Brandy Leche de coco Mezcal Néctar de ciruela CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Arrachera Bistec de sirloin Caldo de pollo Camarones Carne molda de res Chambarete Cola de res Filete de salmón con piel Huevo Lomo de cerdo Lomo de huachinango con piel Pechuga de pollo Rib eye FRASCOS Y LATAS

Chile chipotle en adobo Extracto de vainilla Humus Mayonesa baja en grasa Mermelada de durazno sin azúcar Mostaza Dijon Pasta de tomate Tomates picados en lata FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Arúgula Betabel Brócoli Calabaza de castilla Calabaza italiana Camote naranja Cebolla Cebolla morada Cebollín Cebollitas cambray

Champiñones Chile poblano Chile serrano Cilantro Col morada Coliflor Durazno Ejotes Elote blanco Eneldo Epazote Espárragos Espinaca baby Fresas Germinado de lentejas Granada Guayaba Hierbabuena Hongos cremini Hongos portobello Jalapeño rojo Kale Laurel Limón Limón amarillo Maíz cacahuazintle Manzana verde Menta Moras azules Papa Papa cambray Pepino Perejil Perejil Pimiento rojo Pimiento amarillo Pimiento verde Plátano dominico Plátano tabasco Poro Romero Tomate (jitomate) Tomate amarillo Tomate cherry Tomate verde Tomillo Toronja Verdolagas Zanahoria HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar estándar Azúcar glas Azúcar morena Cal Cocoa Crémor tártaro Fécula de maíz Glicerina Glucosa

Harina de trigo Jarabe de maíz Miel de abeja Miel de agave Miel maple Piloncillo Polvo para hornear LÁCTEOS

Crema baja en grasa Crema para batir Helado Jocoque seco Leche descremada Mantequilla Quesillo Queso azul Queso cheddar Queso crema Queso de cabra Queso de rancho Queso gruyere Queso manchego Queso Monterey Jack Queso panela Queso parmesano Queso suizo Yogurt griego ORIENTALES

Hongos shiitake Panko Salsa de soya Salsa picante oriental Spirulina Tahini Tempeh Tofu firme Zaatar PANADERÍA Y TORTILLERÍA Tortillas Baguette Bollo de hamburguesa Masa de maíz Pan campesino Pan de caja Pasta hojaldre Tortillas de harina Tostadas SALCHICHONERÍA

Chicharrón seco Chorizo campesino Jamón de pechuga de pavo Jamón serrano Pechuga de pavo ahumada Salchicha de cerdo estilo alemán

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Agua de azahar Almendras Amaranto Arándanos deshidratados Arroz blanco Arroz integral Arroz jazmín Avena Canela en raja Canela molida Chile chipotle ahumado Chile de árbol seco Chile de árbol seco Chile guajillo Cilantro seco Clavo de olor Coco rallado Codito Comino molido Esencia de almendras Flor de sal Frijol bayo Frijol negro Garbanzo Grenetina Hojas de maíz para tamal Linaza Manteca vegetal Mantequilla de almendras Mantequilla de cacahuate Nueces Orégano seco Papas fritas Páprika Pasas Pepitas garapiñadas Pimienta negra molida Polvo de merengue Quínoa inflada Sal Sal de grano Semillas de calabaza Semillas de cilantro Semillas de girasol CONGELADOS Alitas boneless Cerezas congeladas Frambuesas congeladas Mango congelado Zarzamoras congeladas

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