No.33 Octubre 2012

entrevista exclusiva cHeF sHuZO KisHiDa y su cOcina Francesa en japón

OctuBre

2012 | nº 33

Pág. 66

CHEF

Día a Día

153 tips y recetas

Prepara betún, frosting y fondant, paso a paso

¡Corta y come!

Guía fácil para tu huerto en casa

¡Rápido y saludable!

Menú mensual

7 509997 228105

33

PRINTED IN MEXICO

menú mensual

MX $35.00 US $3.50

Yococino

www.cheforopeza.com.mx

revista cHeF OrOpeZa Día a Día

Cupcakes

@chef_oropeza Endulza tus días

E

n sta ocasión, quiero reflexionar

sonrisa a los demás, hará tu rutina

sobre nuestro papel como

más llevadera. También puedes

agentes de cambio: una acción

empezar con un postre para tus

puede hacer la diferencia en

hijos, con un beso a tus padres o

tu día y en el de los que te rodean;

un abrazo inesperado a tu pareja.

una sonrisa puede crear buenos

Cuando cambies tu percepción del

momentos y un detalle marca recuerdos

mundo, te aseguro que cambiarán

imborrables en nuestras vidas. Hoy

tus acciones.

Yococino

Mándame un tuit con este hashtag y dime qué prepararás este mes.

facebook.com/cheforopeza

te invito a que hagas el cambio por medio de dulces detalles que expresen tu entrega: saludar a todos en la oficina, dar las gracias, decir ‘por favor’ y dedicar una

¿Qué opinas?

chef_oropeza

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Me gustaría saber qué te parece nuestro nuevo sitio, en el que encontrarás recetas personalizadas, noticias gourmet y artículos de salud y bienestar, entre otras novedades. www.cheforopeza.com.mx/encuesta

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DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Sumario Octubre 2012 1 4 6 10 20 22 95

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx Anabel Venegas Karla Bautista Diseñadoras Alex Vera Antonio Outón Fotógrafos gastronómicos Adriana Ramos Fernanda Carrasco Rodrigo de Alba Ollin Islas Vanessa Huppenkothen Colaboradores

Mariana Vértiz Gerente comercial Tel. 1164 7009 / Ext. 1101 mvertiz@cheforopeza.com.mx Jimena González Nutrióloga Lorelai Córdova Estilismo culinario Liliana Rodríguez Correctora de estilo Elizabeth Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 ebalderas@cheforopeza.com.mx Luis A. Arellano Mora Tráfico

Antonio Outón Daniela Franco Yuliana Ballesteros Zugey García Cocina experimental

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 33 octubre 2012. Es una publicación bimestral, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de septiembre de 2012. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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Carta del Chef Espacio del lector Promociones Tabla de equivalencias Checa esto Ingredientes de temporada Lista del súper

COLUMNA 8 Alimentación y embarazo: Lo que debes comer antes del embarazo LOS 10+ 12 Los platillos más caros del mundo ALIMENTO DEL MES 14 Conoce los beneficios del aguacate BEBIDA DEL MES 16 Tés, infusiones y tisanas EN FORMA 23 Mi primer triatlón. Sigue esta rutina y cruza la meta con éxito MI SALUD 30 Dime qué padeces y te diré qué comer: Ansiedad por los carbohidratos 44 Cómo decir no al cáncer de mama MIS CELEBRACIONES 45 ¡Especial cupcakes!

Prepara frosting, fondant y betún como una experta.

MI HOGAR 45 ¡Corta y come! Consejos y técnicas para tener tu propio huerto en casa LA ENTREVISTA 80 Platicamos con el chef Shuzo Kishida. Descubre por qué reservar en su restaurante de Tokio, es ¡casi imposible!

MANO A MANO 84 Postres con chocolate Chef Josué Ronquillo vs.

Chef Maricú Ortíz SARTÉN EN LA MOCHILA 86 Viaje exprés: El chef Oropeza en NY, Canadá y las maravillas de la canola SOMMELIER &RESTAURANTES 89 Pilar Meré te dice cómo maridar los postres + los sitios más solicitados para comer bien MENú MENSUAL 90 Come rico y saludable todo el mes y, claro, ¡llévalo en tu celular!

Espacio del lector

Dulce

estación El otoño nos inspira a crear maravillosas recetas con el toque clásico de la estación. Aquí, un recuento de lo que algunos usuarios de FB sacarán de sus alacenas esta temporada.

Backstage El Especial de cupcakes que encontrarás en esta edición, fue toda una odisea:

Yolanda Escobosa ¿Qué te parece algo con

Elizabeth Balcázar Pérez A mí me gustaría

colores de la estación? Puré de camote amarillo

preparar algunas ensaladas para poder llevar

Andrea Evelin Vallejo ¡Frutas frescas!

José Ángel Arizpe Salazar ¡Todo tipo de calabaza!

Silvia Rodríguez Para el frío que se empieza sentir, algo horneado, gratinado... súper calientito... canelones de espinacas, flor de calabaza, granos de elote y salsa bechamel Ale Avendaño ¡Manzanas y canela!

Nayra Galicia Pay de calabaza, crema de calabaza; filete mignón en salsa de calabaza.

Me encanta la cocina y siempre quiero inventar cosas nuevas

decoramos y probamos decenas de pastelillos. Finalmente, y luego de algunas deliberaciones, elegimos los

COrazon Oc Azafrán, frutas secas, canela,

mejores y más novedosos para ti.

moras azules y mandarinas :)

¿Alguna objeción?

Diana Blanco Calabaza, camote y chocolate en postres; en comidas, verduras y carnes blancas para el Omega 3 Mónica Centello Seré feliz con sopas calientitas de verduras y ¡cupcakes de colores, integrales!

Susana Mesio Llenaré mi casa de frutas secas y me meteré a la cocina a preparar mi panqué de nuez preferido

Paulina Gallardo Arándano y recetas con cítricos

lunch a mi universidad

batimos, moldeamos, horneamos,

Jorge Alducín Berenjena

Hola chef: Me apasiona la repostería. Mi primer recuerdo está en mi corazón. Tenía una maestra de corte y confección, muy estricta. Una vez nos dijo que para festejar San Valentín cocinaríamos un postre frío llamado Carlota. Me emocioné mucho, pero no tenía dinero para comprar los ingredientes, así que hice equipo con unas compañeras y convencí a mi mamá para que me comprara las galletas que me habían tocado. Durante la clase, estuve fascinada con la explicación de la maestra. Siempre recuerdo ese momento con mucho cariño, y hasta hoy les cocino a mis hijos con la misma entrega. –Martha Arévalo

Hola Martha: Estas son las historias que nos llenan de energía para seguir adelante. Gracias por compartirnos tu experiencia, estoy seguro de que muchos recordamos nuestros primeros y emocionantes pasos en la cocina.

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escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

Promociones

¡Participa!

Envía tus respuestas a

www.cheforopeza.com.mx/trivias y elige tan solo una de ellas para participar.

Al término del mes nos comunicaremos con los ganadores. ¡Mucha suerte!

¡A leer y a cocinar!

Porque la cocina también la disfrutan los más pequeños de la casa,

Cuidado

el chef Oropeza e Imaginarium, te regalan uno de los dos kits con los libros Cocinar es divertido y Meriendas bestiales.

desde la cuna

Solo entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias

La obesidad infantil es un mal que afecta a más

1.Menciona dos valores de Imaginarium.

niños, llevándolos a una mala calidad de vida y

2.Menciona dos productos de la Sección “Cocinitas”.

y responde las siguientes preguntas:

provocando enfermedades como la diabetes.

Por ello es necesario tomar cartas al respecto y cambiar los hábitos alimenticios de los niños, pues será más fácil fomentar buenas rutinas en ellos.

Tenemos un ejemplar del libro Prevenir la obesidad infantil con una dieta sana, para quien nos diga qué significan los colores de cada sección del plato del

A la escuela ¡con sabor!

bien comer. Solo entra a www.cheforopeza. com.mx/trivias y escribe tu respuesta.

A veces fresa y a veces chocolate, pero siempre dulce.

Si todavía no tienes la mochila de Hablando sola –libro basado en las experiencias de Dany, una peculiar chica que atraviesa momentos que a todas nos han sucedido, como el amor, la amistad, el paso del tiempo, las dudas y más–, esta es una excelente oportunidad para que te la lleves a casa... ¡y a la escuela! Los primeros seis participantes en enviarnos una rica y saludable receta para el lunch escolar, ¡serán los ganadores!

Solo entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias y escribe tu propuesta. Y recuerda: “Son más seguros los momentos inesperados de la vida, que los esperados”.

res!

cripto s u s a r a p o l o ¡S Llama al 1164 7009

01800 248 0304

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

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La columna

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación. Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto Nacional de Perinatología.

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Qué comer

antes del embarazo

A

fortunadamente el tema de la alimentación en el embarazo no es tan complicado como te han contando; los consejos que has escuchado dicen que comas ‘esto y que no comas lo otro’, pero es momento de que conozcas el secreto de la buena nutrición. Y es aquí donde empezamos a hablar de energía, hidratos de carbono,

lípidos y proteínas. Así, el equilibrio y la distribución que tengas para su consumo serán la clave para poder controlar tu alimentación y tu ganancia de peso, sin olvidar que el papel más importante del alimento es permitir el crecimiento y desarrollo óptimo de tu bebé. La cantidad de kilocalorías y gramos de nutrimentos que deberás consumir, los determinará tu especialista de manera individual y personalizada, tomando en cuenta aspectos como tu peso pregestacional, semana de gestación, número de productos, síntomas y actividad física que realices. Si tu plan de alimentación tiene las caracterizas de la dieta correcta de la población mexicana (completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada), podrás pasar de lo ‘clásico y aburrido’, a lo ‘nuevo y divertido’, pues podrás comer de todo con moderación.

Recuerda que tú eres la única fuente de alimento para tu hijo, por lo que tu consumo deberá ser a lo largo del día y en diferentes tiempos de comida.

Rompiendo mitos #3 “La alimentación del hombre no importa”

Revisa que tu plan de alimentación incluya:

• Total de energía mayor a 1,700 kcal/día,

Consume vegetales crudos y cocinados,

según la American Dietetic Association (ADA)

alimentos de origen animal, como el pescado,

• Mínimo 175g/día de hidratos de carbono Este

los mariscos, el pollo y la carne roja, así como

grupo aporta fibra y la mayor cantidad de energía.

leguminosas (frijoles y lentejas)

Prefiere las frutas con cáscara, como la manzana, y

• Come alimentos ricos en lípidos, como el

los gajos de naranja, la leche, el yogurt y cereales,

aguacate, las nueces, las pepitas, el aceite de

como el pan integral y las tortillas de maíz

soya o canola

• Mínimo 71g/día de proteína Esta influye en

• Aumenta tu consumo de agua natural

la formación de músculos y tejidos.

Parecería que a nadie le interesa lo que el hombre ‘coma o deje de comer’ durante

AGUA

el proceso de concepción. Sin embargo, diversas investigaciones indican que los

PROTEÍNAS SEMILLAS

alimentos que consume el futuro padre influyen notablemente. Se ha visto, por ejemplo, que el consumo de antioxidantes (vitamina C y E) y del zinc intervienen en los procesos biológicos de los espermatozoides, al mejorar sus funciones y lograr así un embarazo saludable.

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VEGETALES PROTEÍNAS

¿Tu plato se parece al del Bien Comer?

FUENTE *Dietary Guidelines for Americans 2010, The U.S. Department of Agriculture (USDA) and Health and Human Services (HHS).

Tip

Tabla de equivalencias 250ml o 16 cucharadas

½ litro o 500ml

120ml u 8 cucharadas

170g o 12 cucharadas

60ml

1 lt

80ml

15ml o 15g o 3 5ml o 5g cucharaditas (Se puede (Se puede medir con una medir con una cuchara de cuchara postre) regular)

¿Qué son? Ácidos grasos saturados (g) Son abundantes en productos de origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades cardiovasculares y la obesidad

4 tazas

Entiende las etiquetas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se encuentran líquidas a temperatura

Libre de

ambiente y su consumo se asocia con una mejor

Verifica las tablas nutricionales

concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras...

Las siglas nd que aparecen en algunos

nota En México no

de los productos para

están regulados los

comprobar lo que contienen.

descriptores para el

Por ejemplo, una leche ‘libre

etiquetado nutricional;

de’ grasa saturada, tiene un

datos de nutrición

máximo de 0.5g por porción.

Límite máximo por porción

nota Ningún alimento es totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

calorías 5kcal grasa total

0.5g

la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado

0.5g

para alimentos y

colesterol

2mg

bebidas no alcohólicas

sodio

5mg

preenvasados, no

Grasa saturada

carbohidratos totales

contiene ninguna

Fibra dietética Azúcares

0.5g

proteína

sección dedicada a las leyendas o descriptores

nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo

nutricionales,

la razón De acuerdo con las tablas en

aporte de’ o ‘reducido en’

únicamente menciona

las que se basa el cálculo, el grupo de los

significa que contiene de

los lineamientos de

alimentos de origen animal no contienen

25 a 50% menos de algún

información general

el dato de las grasas saturadas.

saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

10

cheforopeza.com.mx

que debe contener una

nutriente para hacerlo más

leche entera.

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 50% menos

Reducido en datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud.

Santiago, Chile

Los 10+

Los manjares más

caros del mundo

Si quieres saborear alguna de estas delicias, será mejor que vayas abriendo la cartera.

1,10 5 lls

0d

0 7,5

Por Rodrigo de Alba

250

dlls

EL coctéL

3 2

única del Buddha Jumps Over the Wall (Buda

Este sorprendente aperitivo conocido como

brinca sobre el muro), una sopa oriental que,

el 27.321 es, sin duda, uno de los más caros

según cuenta la leyenda es tan deliciosa que, incluso, tentó a Buda un día en que este se

del Burj Al Arab Hotel en Dubai. Se prepara

encontraba meditando. Los ingredientes

con whisky escocés Macallan de 55 años

incluyen la polémica aleta de tiburón, ginseng,

de añejamiento, fruta de la pasión y hielo…

hongos chinos, pepino de mar, pollo, vieiras

¡importado! Por supuesto se sirve en un vaso de

y el toque de la casa: oro. Precio 1,105 dólares

oro. Cada trago te costaría, aproximadamente,

(alrededor de 15,000 pesos mexicanos).

poco más de 5 mil pesos. Precio 7,500 dólares (alrededor de 100 mil pesos). jumeirah.com

La fruta La sandía Densuke es una delicia a la que muy pocos pueden acceder. Se trata de una variedad

100

0d

lls

negra y sin rayas, que se cultiva únicamente en la isla de Hokkaido, Japón; son muy dulces y jugosas y en el país del sol naciente se acostumbra regalarlas para demostrar poder adquisitivo. ¿Se te antoja? Corre por una, solo se cultivan 10 mil al año. Precio 250 dólares (más de 3 mil pesos mexicanos), aunque una sandía llegó a subastarse hasta en 6,100 dólares (alrededor de 80 mil pesos mexicanos).

12

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La sopa

El Kay Mayfair de Londres ofrece su versión

del orbe. Lo ofrece el exclusivo Skyview Bar

1

dlls

Si vas a Londres recuerda ordenarla con cinco días de anticipación. kaimayfair.co.uk

EL bagEL Este humilde pan puede convertirse en todo un delicatessen cuando se escoge con cuidado el

4

relleno. El chef Frank Tujague del Westin Hotel de Nueva York lo sabe, así que partió uno por la mitad y le agregó una untuosa crema de queso trufado (el kilo de trufa blanca llega a costar hasta 50 mil pesos), mermelada de bayas goji del Tibet y su toque personal: hojas de oro.

Precio 1,000 dólares (alrededor de 13 mil pesos). westinny.com

777

40

El café

dlls

7

dlls

5

Y para terminar alguna de una de las extravagantes comidas anteriores, nada como un buen café. El más exótico es el Kopi Luwak, proviene de Indonesia y una taza cuesta 40 dólares. Su precio tan elevado

a un gato. Después, los cafetaleros recolectan

The Zillion Dollar Frittata que ofrece el restaurante Norma’s del hotel Le Parker Meridien de Nueva York, lleva huevo, langosta y 10 onzas de caviar de Sevruga (de ¡873 pesos la onza!). Precio 1,000 dólares (alrededor de 13 mil pesos mexicanos). parkermeridien.com

la hamburguEsa

9 1, 0

00

Lo que pasa en Las Vegas, se queda en Las Vegas… al precio que sea. Por ejemplo, el Burger Brasserie del hotel-casino Paris Las Vegas se especializa en reinterpretar –con un toque europeo– un clásico americano: la hamburguesa. Su carta ofrece variantes de salmón, cordero o vegetales. La más exclusiva está elaborada con res de Kobe y langosta de Maine, cebolla caramelizada, pan importado y vinagre balsámico de 100 años de añejamiento.

Precio 777 dólares (alrededor de 10 mil pesos mexicanos); incluye papas. parislasvegas.com

dlls

la pizza El italiano Renato Viola creó la maravillosa pizza Luis XIII; mide 20 cm, ¡ideal para una cena para dos! La masa se cubre con mozzarella,

se debe a su origen: las frutas del café son ingeridas por una civeta, un animal parecido

la frittata

0

0 1,0

dlls

tres tipos de caviar (de esturión del Mar Caspio, del Danubio e iraní), langosta mediterránea,

las semillas en el excremento del animal.

langostinos del Cilento y cigalas (un crustáceo

Apenas se producen 250 kilos al año. El

parecido al langostino); todo se sazona con sal

resultado es una infusión de aroma fuerte y

rosa australiana Murray River. Precio 11,255

sabor suave. Precio ½ libra cuesta 60 dólares

dólares (alrededor 151,515 pesos mexicanos).

(¡800 pesos!) buyluwakkopi.com

Una ganga si tomas en cuenta que el precio incluye a dos personas que acuden a tu casa

0€

00 18,

El caviar

a prepararla y una botella de champán.

6

renatoviola.it

11,

Si de por sí es caro, el Almas Caviar es casi impagable. Su precio tan alto se debe a que proviene del rarísimo esturión beluga albino del Caspio (específicamente de la zona de Irán);

255

dlls

8 10

además, el pez debe tener 70 años. Se trata

El postrE

de una hueva de sabor suave y aromático,

Cuando algo dulce apetece, nada como el Golden Opulence Sundae del restaurante Serendipity de

que sólo se puede adquirir a través de la

Nueva York. Su base es helado de vainilla cubierto de toppings, que incluyen chocolate oscuro Amedei

importadora londinense House & Prunier,

Porcelana (el más caro del mundo), fruta caramelizada importada de Francia, caviar dulce y ¿por

que te lo manda en una caja de oro. Precio

qué no? hojuelas de oro. Precio ¡1,000 dólares! (alrededor de 13 mil pesos). Eso sí: te puedes llevar

18 mil euros el kilo (alrededor de 293,117 pesos

la copa de cristal de Baccarat para adornar la sala de tu casa. La carta también incluye un hot dog

mexicanos el kilo). almascaviar.co.uk

de 900 pesos y una hamburguesa de casi 4 mil pesos. serendipity3.com cheforopeza.com.mx

13

Alimento del mes

Oro verde

100% mexicano Su producción principal proviene de Michoacán y es ampliamente conocido en otros países por su sabor y beneficios nutricionales cáscara hueso

Sácale provecho El aguacate es un fruto del árbol de hojas perennes que se cultiva en tres variedades: mexicana, guatemalteca y antillana, en diferentes variedades, entre las que destacan la Hass, la fuerte y la nabal, aunque la primera se comercializa con mayor facilidad por su resistencia al manejo y empacamiento. Para consumirlo, pártelo por la mitad y retira la semilla. Consume la pulpa y desecha la cáscara.

Datos nutricionales • Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que reducen el colesterol en la sangre • Tiene folatos, que disminuyen el riesgo de problemas circulatorios • Son una fuente considerable de potasio, mineral que ayuda a regular la presión arterial y previene los calambres • Por su contenido de fibra, regula el tránsito intestinal • Es antioxidante, principalmente contiene carotenoides, que regulan la producción de vitamina A; también fortalece el sistema inmune

No solo en la mesa • Sus aceites se utilizan para la elaboración de cremas y cosméticos, principalmente para las pestañas • Los ejemplares más maduros se machacan y usan como mascarillas, pues ofrecen

pulpa

Lo puedes utilizar en salsas, sopas, ensaladas y guarniciones, pues su sabor es fresco y cremoso; complementa los sabores de otros ingredientes 14

cheforopeza.com.mx

suavidad a la piel • Su aceite tiene propiedades antisépticas y se estudia su uso en los enjuagues bucales

Tabla

¿Qué son?

de

equivalencias

Ácidos grasos saturados (g)

Si la receta dice... equivale a...

Son abundantes en productos de origen animal como carnes,

1 taza

250ml o 16 cucharadas

2 tazas

½ litro o 500ml

aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades

½ taza

120ml u 8 cucharadas

cardiovasculares y la obesidad

¾ de taza

170g o 12 cucharadas

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

¼ de taza

60ml

Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se

⅓de taza

80ml

encuentran líquidas a temperatura ambiente y su consumo se

1 cucharada

15ml o 15g o 3 cucharaditas (Se puede medir con una cuchara regular)

1 cucharadita

5ml o 5g (Se puede medir con una cuchara de postre)

1 litro

4 tazas

embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el

asocia con una mejor concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras...

Las siglas nd que aparecen en algunos nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo aporte

Entiende las etiquetas

la leche reducida en grasa en contraste con la leche entera.

comprobar lo que contienen.

máximo de 0.5g por porción.

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal grasa total Grasa saturada

0.5g 0.5g

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción

colesterol

2mg

nota Ningún alimento es

sodio

5mg

calorías 50% menos

totalmente libre de energía,

carbohidratos totales 0.5g

Reducido en

sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

el dato de las grasas saturadas.

el producto original; por ejemplo,

de los productos para

de’ grasa saturada, tiene un

contiene de 25 a 50% menos de saludable y se debe comparar con

Verifica las tablas nutricionales

Por ejemplo, una leche ‘libre

las que se basa el cálculo, el grupo de los alimentos de origen animal no contienen

algún nutriente para hacerlo más

Libre de

la razón De acuerdo con las tablas en

de’ o ‘reducido en’ significa que

Fibra dietética Azúcares proteína

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

nota En México no están regulados los descriptores para el etiquetado nutricional; la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, no contiene ninguna sección dedicada a las leyendas o descriptores nutricionales, únicamente menciona los lineamientos de información general que debe contener una etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile

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nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Básicos en tu mesa

Festeja las fiestas patrias con estos alimentos que le darán un toque ‘muy nacional’ a tus platillos.

Camote blanco

Nuez

Recetas en menos de

¡20 minutos! ¿Poco tiempo para cocinar?

¡menos de20 minutos!

Prepara estos platillos exprés.

La nuez es buena fuente de cobre, magnesio,

Buena fuente de vitamina A y potasio. Tiene

ácido fólico y fibra. La puedes encontrar

alto contenido de almidón y carbohidratos.

Huarache de nopal y vegetales, pág. 28

con cáscara, entera, picada o en polvo. Si la

Al momento de comprarlo, cuida que tenga

CALORíAS 199

compras con cáscara, evita que tenga golpes

consistencia firme, cero manchas y evita

o cuarteaduras. Si ya está fuera, vigila que no

que tenga zonas blandas. Si lo almacenas

haya presencia de humedad o moho y que

a temperatura ambiente, te puede durar

su consistencia sea firme. Almacénala en un

hasta 7 días; solo cuida que sea en un lugar

contenedor hermético y en un lugar frío y seco.

con poca luz y buena ventilación.

Haba

Capulín

Costra de papa y vegetales, pág. 54 CALORíAS 116

Smoothie de plátano y fresa, pág. 40 Es uno de los frutos con mayor contenido de

Un alimento básico en esta temporada

vitaminas A, B y C. También es rico en hierro,

que, además de ser una muy buena fuente

calcio, sodio, potasio, fósforo y magnesio.

de ácido fólico, fibra, potasio y magnesio,

Contiene todos los nutrimentos que el cuerpo

lo puedes encontrar fresco en su vaina, o

necesita, a excepción de grasas. Cómpralo

seco. Guárdalo en tu refri si está fresco,

con consistencia firme y sin moretones, y

o en un contenedor hermético (alejado

guárdalo a temperatura ambiente si planeas

de la luz y la humedad), en caso de que

consumirlo próximamente.

lo compres seca.

Coleccionable

32 recetas

CALORíAS 122

Margarita de melón, pág. 58 CALORíAS 81

estados

Nuestra gastronomía es vasta, completa y

sorprendente. Échale un ojo a la selección que hicimos de los platillos más representativos del país y cocínalos esta temporada, pág. 62

Limonada con romero, pág. 52 CALORíAS 58

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17

16

cheforopeza.com.mx

controlado. Es un intermedio entre el verde y el negro

favoritos en las naciones asiáticas y se acostumbra tomar sin leche o azúcar

antioxidantes contiene

mediante hojas viejas tostadas

Erh, es considerado medicinal en las

FUENTES eurote.com.mx, rae.es, forums.organicgardening.com, todosenlacocina.wordpress.com

fermenta con hongos y levaduras

de humedad debido a que se

del té negro. Tiene un ligero toque

naciones asiáticas y es un derivado

• Kukicha Se produce en Japón,

• Rojo También conocido como Pu

hojas se fermentan por un tiempo

presentan oxidación; es uno de los

y protegidas del sol. Es el que más

• Azul De oxidación media, las

• Verde Los ingredientes no

• Blanca Se hace con hojas jóvenes

las hojas, se obtienen diferentes infusiones. Estas son algunas de ellas:

los cuatro metros de altura con flores blancas. Dependiendo del tratamiento que tengan

El té se produce a partir de hojas del árbol Camellia Sinensis, ejemplar que alcanza hasta

¡Para todos los gustos!

fermentan al sol

de oxidación debido a que se

rojizo oscuro y tiene un alto grado

• Negro Da una infusión de color

El otoño llegó y es una excelente oportunidad para combatir el frío y deleitarte con estas ricas preparaciones naturales.

e

Tés, tisanas infusiones Bebida del mes

cheforopeza.com.mx

17

1

medicinales. Se elaboran a partir de hojas, flores, frutosy

calor y vierte el agua

del fuego

preferencia al fondo de una

Coloca la preparación de tu

3

lo menos por 3 minutos

Tapa y deja reposar por

La mezcla se deje reposar por algunos minutos, bien tapada.

ingredientes se colocan en la taza o vaso y se añade el agua.

las infusiones se requiere agua caliente, nunca hirviendo. Los

se mezcle a la perfección con los activos de las hierbas). Para

en ebullición por algunos minutos (de manera que el agua

hervor, mientras que las hojas utilizadas deben permanecer

con los que se preparan. Se preparan con agua a punto de

nueces, que pueden o no tener trozos de los ingredientes

taza o vaso resistente al

2

Tisanas e infusiones Las tisanas son una bebida tradicional con propiedades

de que está purificada. Retira

cinco minutos para asegurarte

Hierve el agua por lo menos

Conoce su

elaboración

CREDITOS XXXXXXXXX

4

y puedes comerlas

la fruta y flores: se hidratarán

Para las tisanas, puedes dejar

retirar las hojas por completo.

Si preparas té, asegúrate de

Recetas Bebida del mes

TÉ CHAI CASERO

TISANA DE FLOR DE JAMAICA, ALBAHACA Y MANDARINA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 saquitos de tizana

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 saquito

INGREDIENTES 2 clavos de olor

INGREDIENTES

½ cucharadita de semillas de cardamomo Para 4 pimientas blancas

Para

Vegeta rianos

Diabé ticos

¼ de cucharadita de semillas de hinojo 3 tazas de leche

Para

Celíacos

4 cuadrados de manta de cielo de 10x10 cm Para Hilo de cáñamo, cantidad necesaria

Baja en grasa

Alérgicos

½ taza de flor de jamaica

¼ de taza de albahaca, seca

1 raja chica de canela

½ taza de cáscara de mandarina, en julianas

3½ cucharadas de azúcar mascabado

Agua caliente, cantidad necesaria

Defensas al tope

½ cucharadita de jengibre en polvo 2 tazas de agua

PREPARACIÓN

Para

3 sobres de té negro

Para

Vientre plano

PREPARACIÓN

Hiper tensos

Muele finamente en un mortero o en un molino de especias

Para Para Coloca en cada cuadro de manta de cielo un poco de jamaica,

Anti Depor Gluce celulitis cáñamo, deja un poco de hilo extra para poder sacar fácilmente tistas micos albahaca y mandarina. Forma saquitos y cierra con hilo de

Introduce los saquitos en tazas y llena con agua caliente,

Calienta la leche a fuego medio y, antes de hervir, agrega las

déjalos reposar por 3 minutos para que se infusionen

especias molidas junto con la canela, el azúcar y el jengibre.

completamente. Endulza a tu agrado.

Revuelve y calienta por 2 minutos para infusionar los sabores.

+40 min Hierve el agua y coloca dentro los sobres de té; deja por 1 minuto

+40 min

a fuego medio. Agrega el té negro a la mezcla de leche y cocina a

Contenido energético (kcal)

fuego bajo por 1 minuto más. Sirve caliente.

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/techai

Contenido energético (kcal)

166

Calcio (mg)

Proteínas (g)

6.1

Sodio (mg)

94.8

Lípidos (g) (grasas)

6.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

24.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

22.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

18

cheforopeza.com.mx

214.7

C ic

Em

el saquito de la taza.

los clavos, el cardamomo, las pimientas y las semillas de hinojo.

li s m o

+40 min

22

Calcio (mg)

0.6

Sodio (mg)

Lípidos (g) (grasas)

0

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

4.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

NProteínas a t a c (g) ió n

bar

+40 min

0

C o r r e0r

Ca

m in ar

Checa esto

Desde el más allá Dale una nueva presentación a tus recetas

Con el balón en la mesa

preferidas con este cortador de galletas que

El futbol soccer

dejará esqueletitos marcados en cada una de

es uno de los

ellas, ideal para aquellas que quieras decorar

deportes más

con fondant o glaseados. Encuéntralo en

practicados en

amazon.com

nuestro país y es momento de rendirle un delicioso tributo que le guste hasta a los menos entusiastas con esta actividad. Con este molde podrás hornear un exquisito pastel o una gelatina de

Dale un susto a tus galletas

24cm que recuerde al esférico que hace girar al mundo. Está fabricado en aluminio de alta durabilidad. Encuéntralo en amazon.com

Consigue tu mejor receta de galletas y diviértete preparando calderos, arañas, momias, fantasmas y tumbas con tus pequeños, pues con esta charola antiadherente tendrás en tan solo minutos las mejores. No te quedes sin la tuya en esta temporada. Encuéntrala en amazon.com, Liverpool.com.mx

Solo para niños Mientras tú pensabas en dejar de prestarle el IPad a tus hijos, Imaginarium desarrollaba esta hermosa tablet, justo ¡a su medida! Se llama SuperPaquito, tiene un software para controlar contenido, una interfaz divertida y personalizable, 16 GB de memoria y 2 cámaras, entre otras novedades. Sus creadores aseguran que este ‘nuevo amigo’ reforzará los lazos entre los infantes y la tecnología. Encuéntrala en imaginarium.mx

Los secretos oscuros

Cakepops les profesiona Angie Dudley, mejor conocida

A escala mundial, 925 millones de personas

como Bakerella, es una joven

no tienen suficientes ingresos para alimentarse

que comenzó a documentar sus

correctamente y, al mismo tiempo, son

experiencias con la repostería en

desperdiciados toneladas de ingredientes,

su blog, pero pronto comenzó

incluso, antes de comercializarse. Para conocer

a recibir correos de personas

más sobre este alarmante tema, te sugerimos

que solicitaban sus consejos

este tomo que te ayudará a hacer conciencia y a aprender a comprar responsablemente.

para aprender a preparar cupcakes; alcanzó la cumbre al presentarse con Martha Stewart y publicar sus

Feinberg, C. The Little Book of Shoking Food

primeros libros y una línea de utensilios para hornear. En este tomo, Bakerella presenta poco más de

Facts, EU. Editorial Fiel, 192pp

40 decoraciones para cakepops con recetas simples e ilustradas, todas con ingredientes que puedes conseguir ¡a la vuelta de la esquina! Bakerella. Cakepops. Editorial Chronicle Books, 160pp.

20

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Acciones de Santander en México: Invertimos en apoyo a los universitarios.

MÁS DE $1,000 MILLONES.

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Estos son los alimentos que encontrarás frescos, accesibles y en abundancia, este mes. Llévalos hasta tu mesa y disfrútalos en tu menú diario. Para conseguirlos ‘en su punto’, sigue estos consejos.

Cardamomo

Zarzamora

Recetas

rápidas y muy prácticas Es rico en potasio, calcio, hierro y zinc;

Conocidas como ‘frutas del bosque’, son ricas

además, tiene propiedades digestivas y

en vitamina C. De aspecto silvestre y color

aperitivas. Consérvalo en un lugar con poca luz

uva intenso, es una opción versátil para

y en un recipiente hermético para conservar su

preparar mermeladas, jaleas e infusiones.

aroma. Te sugerimos comprarlo en su vaina y

Prefiérelas brillosas y firmes. Este mes,es el

consumirlo según lo requieras.

último que las encontrarás en su punto.

Quinoa

Guayaba

¡menos de20 minutos!

Tiramisú de frambuesa, pág. 55 CALORíAS 456

Tisana de flor de jamaica, albahaca y mandarina, pág. 18 CALORíAS 22

Aguachile de camarón con betabel, pág. 64 Excelente fuente de vitamina C, potasio, fósforo

Tiene un alto contenido de magnesio,

y niacina, que ayuda al buen funcionamieno del

hierro, potasio y proteína (ideal para

sistema digestivo Almacénalas a temperatura

vegetarianos o celiacos). Al comprarlo,

ambiente en caso de no estar maduras, y en

elígelo con textura firme, sin manchas ni

el refri si deseas conservarlas por más tiempo.

humedad. Almacénalo en un contenedor

Elígelas sin manchas ni abolladuras.

hermético, en un lugar frío y seco.

¡Cupcakes en

1,2x3!

Esta temporada, prepara, hornea y adorna cupcakes saludables ¡en tu propia casa!

Aprende a hacer fondant, frosting y betún en con recetas fáciles y muy divertidas, pág. 72

22

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CALORíAS 95

Ensalada de verdolagas, calabaza, cherrys y mozarella, pág. 38 CALORíAS 351

Batido de moras, guayaba rosa, yogurt y amaranto, pág. 42 CALORíAS 174

Mi primer

triatlón

Si sueles correr, nadar y andar en bicicleta, ya es hora de ponerle una meta a tus hobbies favoritos. ¡Comienza tu entrenamiento ya! Por Vanessa Huppenkothen

L

o descubriste hace tiempo: el deporte

bici y 5 km corriendo); el olímpico (1.5 km en el

es la actividad perfecta para liberar

agua, 40 km en bici y 10 km de carrera); el half

tensiones, sentir placer y obtener

ironman (1.9 km nadando, 90 km en bici y 21 km

claridad mental. Si ya te percataste de

corriendo) y el triatlón de larga distancia, mejor

que el ejercicio te da beneficios que difícilmente

conocido como Ironman, que consiste en nadar

conseguirás de otra manera, seguramente has

3.8 km, rodar 180 km y correr 42 km.

empezado a darle un lugar importante en tu

Si ya llevas algún tiempo combinando

vida. Cuando has obtenido cierta disciplina,

la natación, las carreras y el ciclismo, te

también consigues algo de resistencia. Y con la

sugerimos inaugurarte en los triatlones con un

resistencia comienza el deseo de romper la

súper sprint o sprint (todo depende de la distancia

zona de confort y surgen las ganas de llegar

que sueles entrenar de manera cotidiana). Para

más lejos. Si ya iniciaste ese proceso, estás en

hacer tu primer triatlón es indispensable que,

el momento ideal para establecer una meta

en primer lugar, establezcas una meta y, en

que te empuje a romper tus límites y ver todo

segundo, seas constante y disciplinada con

lo que eres capaz de hacer.

tu entrenamiento diario. Recuerda que el

El triatlón surgió en los años setenta y

triatlón es un deporte de alto rendimiento que

aumentó su número de practicantes y seguidores

no se puede tomar a la ligera: no entrenarnos

en el 2000, ya que se le incluyó en los Juegos

adecuadamente podría poner en riesgo

Olímpicos de Sidney. Dentro del triatlón existen

nuestra vida. ¿Estás completamente decidida?

diversas distancias: el novice (300m de natación,

Si no tienes duda alguna de que estás lista

8 km de ciclismo y 2km corriendo); el súper sprint

para hacer tu primer triatlón, es momento de

(400 m de natación, 10 km en bicicleta y 2.5 km

que pongas manos a la obra. Con este plan te

corriendo); el sprint (750 m nadando, 20 km en

decimos cómo.

BICI CORRER NADAR

cheforopeza.com.mx

23

En forma

En toda competencia física la hidratación es esencial. La falta de agua puede ser fatal.

Plan de entrenamiento Sabina Acosta, triatleta, elaboró un plan de entrenamiento de 15 semanas para nuestras lectores. Si lo sigues al pie de la letra, podrás hacer un sprint sin problemas. “Es importante que la gente sepa que el triatlón es un si intentamos hacer uno sin condición

Primera meta: ¡inscríbete!

física ni experiencia en los tres deportes,

Ya estás totalmente segura de que eres capaz

• Considera que tendrás que pagar hotel al

podemos morir en el intento”. Por otro lado,

de hacer un triatlón. No solo sabes que puedes,

menos por una noche. En caso de que elijas un

es importante que quienes sí cumplan con

harás todo lo posible por cruzar esa meta con la

triatlón en un lugar muy lejano, también debes

el perfil para realizar un triatlón, acudan al

frente en alto. Para que lo logres, será esencial

considerar el gasto del avión y de transportar

médico antes de iniciar su entrenamiento.

que establezcas una fecha y, muy importante,

tu bicicleta

“Un examen general nos ayudará a saber

un triatlón en específico. He aquí algunos

• No te olvides de sumar a los gastos anteriores,

si nuestro organismo está preparado para

puntos que debes tomar en cuenta al inscribirte:

los 1,200 pesos que cuesta la inscripción al triatlón.

someterse a tantas horas de preparación”,

• Recuerda que, a diferencia de las carreras,

• Para escoger el triatlón ideal para ti, visita la

explica la triatleta. El plan elaborado por

los triatlones son lejos de la ciudad. Por eso,

página asdeporte.com. En ella encontrarás

Acosta es para personas que ya practican la

es muy importante que elijas una fecha en la

calendarios con diversos eventos deportivos.

natación, el ciclismo y que corren. Si este es

que puedas tomarte un día en el trabajo (para

También puedes inscribirte y pagar a través de

tu caso, ¡comienza ya!

instalarte desde el viernes)

este sitio

deporte de alto rendimiento, por lo mismo,

semana

semana

1

L M M J V

Descanso

Bici: 1 hr Nadar: 1 hr c/entrenador Correr: 40 min Bici: 1 hr Nadar: 1 hr Correr: 40 min

S

Bici: 1 hr

D

Correr:4o min

24

cheforopeza.com.mx

L

Nadar:1 hr

M

Bici: 1 hr Correr: 40 min

M

Nadar: 1 hr c/ entrenador

M

J V

Bici: 1 hora Nadar: 1 hr Correr: 40 min

S

Bici: 90 min

D

Correr: 1 hr

4

3

2

M

semana

semana

L

Nadar: 1 hr

Bici: 1 hr

Nadar: 1 hr c/entrenador

J

Correr: 4o min

V

Nadar: 1 hora Bici: 60 min

S

Bici: 90 min Correr: 20 min despues de bici

D

Correr: 7o min

L

Nadar: 1 hr

M

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

M

Correr: 15 min de calentamiento, 8 intervalos de 400 m en 2:20 min cada uno con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

J

Bici: 1 hora

V

Nadar: 1 hora Correr: 40 min

S

Bici: 1 hora

D

Correr: 4o min

En sus marcas, listos… ¡triatlón!

Toma en cuenta estas sugerencias para que le quites obstáculos a tu camino hacia la meta.

Primera transición

Antes del triatlón

Segunda transición

•Cuida tu alimentación Evita el consumo

•Un poco antes de terminar la prueba de natación

• Al igual que antes de la primera transición,

de proteínas y lípidos unas horas antes de la

repasa el orden de lo que harás: quitarte la gorra

intenta visualizar los pasos que llevarás a cabo:

competencia. Por ningún motivo consumas

y los goggles y colocarte el casco, los lentes y las

quitar casco y zapatillas y ponerte tus tenis

alimentos que nunca antes has probado pues no

zapatillas para la prueba de ciclismo.

para correr.

sabes si tu organismo responderá bien a ellos.

• Cuando estés cerca de la segunda transición,

•Descansa Es probable que no puedas dormir

intenta rodar sobre los pedales para comenzar

por la emoción pero al menos debes intentarlo.

•Prepara tus cosas con tiempo Ten todos tus materiales a la mano para que no pases sustos.

Recuerda que debes colocar todo tu equipo en

a trabajar otro tipo de músculos.

A la hora de rodar • Este es el momento ideal para que ingieras bebidas energéticas, geles o barritas.

Durante la carrera

¡Aprovéchalo!

• Después de la prueba de ciclismo, sentirás

• Intenta rodar con un grupo de ciclistas.

que las piernas te pesan. No te preocupes. Esta

Hacerlo solo y detrás de los demás hará que

sensación desaparecerá conforme avances en

pierdas más energía que los otros.

los primeros kilómetros.

• Si encuentras la oportunidad de hacerlo,

• Intenta llevar un ritmo suave en la primera

•Busca tu colocación Si no tienes buen

estira tus piernas para evitar la carga excesiva

fase de la carrera. No tiene caso que quemes el

tiempo en el agua te conviene ubicarte al final

en los músculos.

resto de tu energía de un solo golpe.

la zona indicada por los organizadores.

En el agua

o a los costados.

Según los expertos, prepararse para un sprint toma entre 12 y 18 semanas de entrenamiento intensivo

•Intenta orientarte De vez en cuando observa la boya para que no nades metros de más.

•Protégete Da algunas brazadas con la cabeza fuera del agua, así podrás ubicarte mejor y probablemente te evitarás algunas patadas y codazos.

semana

5

semana

semana

semana

8

7

6

L

Nadar: 1 hr

L

Nadar:1 hr Correr: 40 min

L

Nadar: 1 hr.

L

Nadar: 1 hr

M

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

M

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr.

M

Nadar:1 hr.

Bici: 1 hr.

M

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:20 min cada uno, con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 12 intervalos de 400 m en 2:20 min cada uno, con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 400 m en 1:50, descanso de 20 seg, 800 m en 3:30, descanso de 30 seg. Repetir 4 veces.

Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 1 km al 80% de tu capacidad, descanso de 20 seg, 400 m a 60%, descanso de 30 seg. Repetir 4 veces. Al terminar, 15 min a paso leve

J

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

J

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr.

J

Nadar: 1 hr.

Bici: 90 min.

J

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

V

Nadar: 1 hora

V

Nadar: 1 hora

V

Nadar: 1 hora Correr: 50 min

V

Nadar: 1 hora Correr: 30 min

S

Bici: 90 min Correr: 30 min

S

Bici: 90 min Correr: 30 min

S

Correr: 1 hr

S

Correr: 90 min

D

Correr: 7o min

D

Correr: 75 min

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

D

Bici: 2 hr Correr: 20 min

cheforopeza.com.mx

25

En forma

¿Sabías que?

Qué tipo de bicicleta debes elegir de energía que se debe invertir en el rodaje

deseamos iniciarnos en la disciplina de los

es menor y, gracias a ello, los triatletas se

triatlones es qué bicicleta es la ideal para

desgastan menos. Entre sus desventajas se

practicar este deporte. Para tomar una

cuenta que no pueden utilizarse en duatlones

decisión, es fundamental que consideres la

en campo y calle, y que los modelos más

distancia del triatlón que piensas hacer y, por

baratos difícilmente se encontrarán por debajo

supuesto, tu presupuesto. Estos son los tres

de los 4 mil pesos.

tipos de bicicletas que puedes comprar:

• De triatlón: Estos modelos se conocen

• De montaña: Son las más económicas

como los más cómodos, ya que fueron

y te ofrecen la gran ventaja de que puedes

creados especialmente para brindarle

utilizarlas en todo tipo de terreno. Además,

la postura más adecuada a los

son bicicletas ideales para quienes no tienen

competidores de triatlón. Su

experiencia en el pedaleo. Por otro lado,

diseño también posibilita

su principal desventaja radica en que sus

mejores resultados con

materiales suelen ser mucho más pesados

una menor inversión de

que los de otras bicicletas, por lo que el rodaje

energía. Su principal

resulta menos ligero y requiere invertir mayor

desventaja radica en su

energía que otros competidores.

costo: los modelos más

• De ruta: Son las más populares entre los

baratos de bicicletas de

triatletas. Están especialmente diseñadas

triatlón cuestan alrededor

para que el ciclista siga cómodamente

de 17 mil pesos.

una carrera en pelotón (lo cual reduce las

Si quieres encontrar la

probabilidades de que se caiga o choque con

bici ideal a buen precio, te

otros competidores). Este tipo de bicicletas

recomendamos acudir a las expos de

son mucho más ligeras, por lo que la cantidad

bicis que se celebran cada año en la ciudad.

semana

semana

9

semana

semana

10

11

12

L

Nadar: 1 hr

L

Nadar: 1 hr

L

Nadar: 1 hr

L

Nadar: 1 hr

M

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr.

M

Nadar:1 hr.

Bici: 80 min

M

Nadar: 1 hr Bici: 90 min

M

Nadar: 1 hr Bici: 90 min

M

Correr: 15 min de calentamiento, 12 intervalos de 400 m en 1:50 con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 6 intervalos de 800 m en 3:20 con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:00, con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:00, con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

J

Nadar: 1 hr Bici: 1 hr

J

V

Nadar: 1 hr Correr: 1 hr

V

Nadar: 1 hora Correr: 45 min

V

Nadar: 1 hora

V

Nadar: 1 hora

S

Correr: 1 hr

S

Correr: 70 min a paso veloz

S

Correr: 80 hr

S

Correr: 80 min

D

Bici: 1 hr Correr: 20 min

D

Bici: 2 hr Correr: 20 min

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

26

cheforopeza.com.mx

Nadar: 1 hr Bici: 80 min

J

Nadar: 1 hr Bici: 90 min

J

Nadar: 1 hr Bici: 90 min

CREDITOS XXXXXXXXX

La primera duda que nos asalta cuando

Los competidores del triatlón Ironman tienen alrededor de 17 horas para completar las tres fases de la competencia

El outfit del triatleta Adquiere lo necesario para tu primer triatlón.

Traje o ‘mono de triatlón’ Es un traje completo diseñado especialmente para nadar, andar en bici y correr Gorra de natación Prefiere las de silicón, que son más flexibles y ligeras Goggles Busca unos opacos si sueles nadar frente al sol Zapatillas de bici Son ligeras y se enganchan a los pedales Casco Revisa el peso y la superficie de ventilación Reloj Consigue uno contra agua para llevar tus tiempos en las tres disciplinas

Lo que debes saber 1. Come algo ligero antes de cada sesión de entrenamiento.

2. Estira al final de cada sesión de ejercicio.

3. Olvídate del cigarro, si es que tienes este vicio.

4. Entrenamiento perdido, perdido está; no lo acumules.

5. En la natación, haz ejercicios de estilos

outfit

combinados lunes y jueves.

6. Este entrenamiento es para personas que llevan varios meses practicando estos tres

semana

13

CREDITOS XXXXXXXXXpor Sabina Acosta, triatleta.

Plan elaborado

semana

semana

14

15

deportes. No hagas este entrenamiento si no tienes condición física.

L

Nadar: 1 hr Correr: 30 min

L

Nadar: 1 hr Correr: 30 min

L

Nadar: 1 hr Correr: 30 min

M

Nadar: 1 hr.

Bici: 90 min.

M

Nadar: 1 hr.

Bici: 90 min.

M

Nadar: 1 hr Bici: 90 min

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:20 con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:20 con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

M

Correr: 15 min de calentamiento, 10 intervalos de 400 m en 2:20 con descansos de 1 min. Al terminar, 15 min a paso leve

J

Nadar: 1 hr Bici: 20 min de cadencia, 30 min a todo y 20 min de cadencia

J V

Nadar: 1 hr.

Bici: 20 min de cadencia, 30 min a todo y 20 min de cadencia Nadar: 1 hora Correr: 30 min

S

Correr: 80 min

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

J V

Nadar: 1 hr.

Bici: 20 min de cadencia, 30 min a todo y 20 min de cadencia Nadar: 1 hora Correr: 30 min

S

Correr: 80 min

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

V

Nadar: 1 hora Correr: 30 min

Vanessa Huppenkothen nació en la ciudad de México y estudió Relaciones

S

Correr: 80 min

Internacionales en el ITAM. En

D

Bici: 2 hr.

Correr: 20 min

2008, se integró al equipo de Televisa Deportes.

cheforopeza.com.mx

27

os

En forma

“En sus marcas, listos...”

Para

Alérg icos

Baja e n Llénate degrenergía asa Decon estas saludables recetas ideales fe al tonpsas para esos días de entrenamiento. e

Para

Gluce Para micoAVENA DeCON s por FRUTAS A LA PARRILLA Anti tistas c elulitis Rendimiento 4 porciones

ata

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

m

E

+40 min

SALMÓN CON COSTRA DE LINAZA Y ESPECIAS

+40 min Para las frutas INGREDIENTES

ció n

Porción recomendada 1 lomo de pescado de 80g

barazo

INGREDIENTES Para la costra

+40 min

2 manzanas, en láminas gruesas 1 pera verde, en láminas gruesas

1½ tazas de linaza molida cucharaditas de romero finamente picado +402Una min pizca de sal de ajo

C oláminas gruesas 2 duraznos, en rrer

8 fresas, en láminas gruesas

Una pizca de pimienta y orégano

Ca

m in a r 2 cucharaditas de azúcar morena o mascabado 1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de hierbabuena, finamente picada

Ca

Aceite en aerosol sabor mantequilla

Para el salmón

m i n a r4 lomos de huachinango de 80g c/u 4 cucharaditas de aceite de oliva Aceite de oliva en aerosol

Para la avena 120g de avena ligeramente tostada

PREPARACIÓN

2 tazas de leche baja en grasa

Precalienta tu horno a 200°C.

4 cucharadas de amaranto

Para la costra Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la costra hasta

PREPARACIÓN

integrarlos perfectamente. Reserva.

Para las frutas En un tazón grande mezcla las frutas con azúcar, canela y hierbabuena hasta impregnar los sabores. Calienta una parrilla, rocía con el aceite en aerosol durante 2 segundos y parrilla las frutas hasta marcarlas por ambos lados. Retira del fuego y reserva.

Barniza el pescado con el aceite de oliva, extiende en un plato la mezcla de linaza y pasa los lomos hasta cubrirlos perfectamente.

Retira el exceso. Calienta un sartén y rocía con aceite de oliva en aerosol, sella el salmón rápidamente por ambos lados y pásalos

Para la avena Reparte la avena en 4 platos para cereal, mezcla una porción de frutas en cada uno; vierte la leche y espolvorea el amaranto. Sirve y disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

203

10.2

3.9

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

185.4

66.4

1.8

28

Para el salmón

2

45.3

7.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

0.2

cheforopeza.com.mx

0.3

0.7

a una charola para horno previamente engrasada.

Mete a tu horno por 8 minutos a 180°C hasta que esté bien cocinado.

Sirve y acompaña con la ensalada de tu preferencia.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

530

30.4

43.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

9.3

140

0.3

46.6

22.7

19.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

0.9

4

1.1

et rianaos

s

Para

Celíac os

Para

Alérg icos

Baja e grasna

Para

VieFETUCCINE ntre Para CON BERENJENAS pASADAS lano HY ipeSALSA DEPaAGUACATE ra tensro G Para luce Rendimiento 4 porciones s Tiempo de preparación 20 minutos mic Depo os Porción recomendada ½ taza (100g) de pasta preparada tistasr +

40

INGREDIENTES

min Para la salsa

Una pizca de sal y pimienta

ció n

Para la pasta 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de cebolla morada finamente picada 1 taza de berenjenas blanqueadas, desflemadas y en cuartos 1 cucharadita de páprika o pimentón

Contenido energético (kcal)

332

Proteínas (g)

rrer 6.2

Co

Lípidos (g) (grasas)

20.9

Colesterol (mg)

10.7

Hidratos de carbono (g)

32.2

Fibra dietética (g)

2.2

Calcio (mg)

6.5

Sodio (mg)

80.9

400g de pasta fetuccine cocinado en agua con sal 8 tomates (jitomates) cherry en mitades Una pizca de sal y pimienta negra

PREPARACIÓN Para la salsa En el vaso de tu licuadora, pon los aguacates, el tomate y el cilantro, licua hasta integrar perfectamente. Calienta el aceite de oliva en un sartén y vierte la salsa

Anti 1 sándwich cPorción elulitrecomendada is

Tiempo de preparación 30 minutos

27.9

Lípidos (g) (grasas)

16.6

Colesterol (mg)

52

Hidratos de carbono (g)

39.1

Fibra dietética (g)

6.2

Calcio (mg)

166.6

Sodio (mg)

473.8

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

+hidratados 0 min en agua tibia, 3 chiles morita, 4 desvenados y sin semillas +40 min 2 dientes de ajo partidas en cuartos

C ¼ de cebolla

am

r i n afresco 1 ramita de tomillo Una pizca de sal y pimienta 4 pechugas de pavo, deshuesadas,

Ca

m in a r

semiaplanadas y sin piel Para el sándwich 8 rebanadas de pan rustico 8 hojas de lechuga orejona 8 rebanadas de tomate (jitomate) 4 laminas de queso manchego 4 cucharaditas de mostaza antigua o Dijon 1 taza de germinado de alfalfa o trigo

Ácidos grasos saturados (g)

4.5

PREPARACIÓN

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

a fuego bajo; permite que tome una textura ligeramente pesada.

Proteínas (g)

4 guayabas rosas, lavadas, desinfectadas, y

0.9

e integra la crema sin dejar de mover y

411

arazo

Hierro (mg)

de tu licuadora, calienta por un minuto

Contenido energético (kcal)

m (jitomate) ½ taza de puré de tomate b

E

+40 min

i s m o de cilantro fresco, picado 1 cucharada ¼ taza de crema baja en grasa

Rendimiento 4 porciones

Para la marinada

ic l

ata

PAVO MARINADO CON GUAYABA Y CHILE MORITA

INGREDIENTES

+40 min C1 tomate verde asado en cuartos 2 aguacates sin cáscara

1 cucharadita de aceite de oliva N

Defen al topsas e RÚSTICO DE SÁNDWICH

Precalienta tu horno a 180°C Para la marinada Licua los primeros 7 ingredientes de la marinada hasta integrar perfectamente y obtener una salsa de textura pesada. Reserva.

Coloca en un tazón las pechugas de pavo y báñalas con la mitad de la salsa de tu licuadora, tápalas y llévalas a tu refri por 10 minutos.

Rectifica el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Al retirarlas del íquido, llévalas sobre una charola para horno con papel

Para la pasta

báñalas nuevamente con un poco de la salsa que reservaste. Saca del

Calienta un wok o sartén profundo, agrega el aceite y, cuando esté

horno cuando estén listas, reposa por algunos minutos y corta en

a buena temperatura, integra el ajo, la cebolla y las berenjenas. Saltea

láminas delgadas. Reserva a buena temperatura.

por un par de minutos y espolvorea con páprika.

Cocina la salsa que sobró en tu licuadora en una olla profunda a baja

Agrega la pasta, mezcla y saltea por un minuto, integra los tomates,

temperatura por 8 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del

aumenta el sabor con sal y pimienta y sirve en platos hondos.

fuego y reserva.

Acompaña con la salsa de aguacate encima de la pasta. Disfruta.

siliconado a tu horno por 10 minutos a 180°C. A la mitad del horneado

Para el sándwich Extiende las rebanadas de pan rústico sobre una superficie plana y arma los sándwiches con los vegetales, el pavo en láminas, el queso, la mostaza y el germinado; termina con un poco de la salsa que reservaste aún caliente. Cierra, corta por la mitad y disfruta.

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29

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Rinosinusitis

alérgica Comienza la temporada de ventiscas, y el polvo y el polen causan reacciones en tu sistema respiratorio; combátelas al fortalecer tus defensas. Por Adriana Ramos

S

e presenta durante el otoño y afecta principalmente a los niños, y según datos del Colegio Mexicano de Pediatras Especialistas en Inmunología y Alergia (Compedia), aproximadamente 15% de la población en general la padece, lo que la convierte en una de

Los molestos síntomas que padeces, parecidos a una intensa gripe, pueden ser en realidad una alergia respiratoria que va y viene con el paso de las estaciones

las enfermedades de temporada más frecuentes. Los niños tienden a sufrirla más debido

a factores genéticos y ambientales, mientras que los adultos jóvenes las presentan al estrés y los alimentos, según nos dice la doctora Luz María Carbajal, otorrinolaringóloga La rinosinusitis es la inflamación de los conductos de la nariz, también llamados cornetes, y del recubrimiento de los senos paranasales, que puede presentarse de manera intermitente o recurrente, debido a partículas del ambiente. Dependiendo de la estación del año, cambian los factores ambientales: durante la época de lluvias crecen los ácaros, mientras que en la primavera existe más polen y en el invierno disminuyen las defensas del cuerpo y factores como el humo de cigarro queda más tiempo dentro de la nariz, asegura la doctora Carbajal.

Entre sus síntomas se encuentran: • Fluido nasal

• Lagrimeo e intolerancia a la luz

• Congestión nasal

• Dolor de cabeza, principalmente

• Estornudos frecuentes

en la frente y en las mejillas

• Sensación de flemas

• Comezón en el paladar o la garganta

• Comezón y resequedad en la nariz

• Dolor de oídos

• Pérdida temporal del olfato y el gusto

30

cheforopeza.com.mx

¿Qué puedo hacer para disminuirlas?

Si has estado en contacto con ambientes

• Evita el aire acondicionado y las corrientes

abiertos y partículas de polvo en los

de aire potentes

últimos días y tienes algunos síntomas

• Si tienes mascotas, cepilla frecuentemente

arriba descritos, acude con tu doctor, quien

tus muebles, alfombra y ropa para eliminar el

podrá realizar estudios de sensibilidad a

pelo pegado

diversos componentes. Como primera

• Lava la ropa de cama por lo menos una vez

medida, suelen recetar antihistamínicos

a la semana

que reducen las molestias, y otros prefieren

• No coloques peluches en los cuartos de

los antiinflamatorios basados en esteroides

los niños. Si es inevitable, aspíralos o lávalos

o corticoides. Utilizar spray lubricantes

• Ventila los lugares húmedos, calientes y

y compresas calientes en la frente puede

oscuros, como baños, albercas, saunas

ayudarte a disminuir los síntomas.

y vapores, cuando no se utilicen. Así no

La segunda medida es el control de los factores

aparecerán hongos

ambientales que te rodean para evitar el

• No utilices detergentes o limpiadores

contacto con las sustancias que causan alergia.

con aromas muy fuertes; prefiere los

Algunas recomendaciones son:

desinfectantes antibacteriales sin olor

Pequeños cambios en tus hábitos pueden hacer que tu organismo enfrente las alergias respiratorias de mejor manera Los alérgenos más frecuentes • Cítricos

Además, puedes fortalecer tu sistema inmunológico con diversos alimentos:

• Huevo

• Vitamina C El ácido ascórbico es un

• Quercitina Es un flavonoide, responsable

• Frutos rojos

antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema

de darle color a ciertos vegetales, que tiene

• Mariscos

inmune y actúa como antiinflamatorio y

un gran poder antioxidante que reduce los

• Lácteos

antihistamínico natural. La encuentras en

síntomas más frecuentes de la rinitis. Entre

• Semillas

cítricos, tomates (jitomates), cebollas, chiles,

sus fuentes naturales se encuentran las moras,

• Manzanas verdes o

manzana, cebolla, té, vino tinto y vegetales

amarillas

de hoja verde

• Duraznos

papaya, brócoli y papas

• Humo de cigarro • Polvo/ácaros • Carne de cerdo o res

FUENTES kidshealth.org, mayoclinic.org, compedia.org.mx, livestrong.com,

• Alimentos con glutamato monosódico * Si quieres más información consulta a la doctora Luz María Carbajal T. 51 35 57 87

• Lactobacilos Los probióticos protegen el sistema digestivo del efecto de los medicamentos que se utilizan para tratar la rinitis, especialmente si se usan antibióticos.

Según investigaciones del 2003, hay una relación entre la ingesta de lactobacilos del tipo acidophilus con la disminución de los síntomas en la piel de la rinitis, como la comezón y enrojecimiento.

Los encuentras en yogurt, mantequilla, leche entera o bebidas fortificadas de soya • Ajo Por su poder antiinflamatorio, es utilizado para disminuir los síntomas cheforopeza.com.mx

31

Recetas Mi salud

No más ¡sniff!

Alimentos ricos en antioxidantes reducen los síntomas de la rinitis; prueba estas recetas.

BOTANAS DE PAPAS GAJO Y MANZANAS

SOPA DE FIDEOS ASIÁTICOS (NOODLES) CON ACELGAS Y LÁMINAS DE CERDO

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ taza de gajos de papa (½ papa)

Tiempo de preparación 40 minutos

+ 3 rebanadas de manzana

Porción recomendada ½ taza de fideos + 75g de carne de cerdo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Coloca el filete en un tazón y baña

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la carne

con la preparación anterior.

1 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Marina dentro de tu refri por 20

½ cucharadita de orégano seco

1 cucharada de azúcar

minutos. Calienta un sartén

1 chile morita, sin semillas, asado

mascabado

grande y sella el filete hasta que

1 diente de ajo, machacado

½ cucharada de salsa de soya

dore y obtenga una corteza

2 papas grandes, en gajos (con piel)

baja en sodio

crujiente. Baja el fuego, tapa y

1 manzana verde

1 cucharada de jugo de limón

cocina la carne hasta obtener el

1 manzana roja

amarillo

término deseado. Reposa por unos

1 manzana amarilla

300g de filete de cerdo

minutos y, una vez lista, corta en

½ limón

rebanadas delgadas (1cm).

Para la sopa

PREPARACIÓN

4 tazas de caldo de pollo o

Para la sopa

Precalienta tu horno a 180°C.

vegetales, sin sal

Coloca el caldo, salsa de soya,

Combina en un mortero aceite, pimentón, orégano, chile morita y ajo;

½ cucharada de salsa de soya

hojuelas de chiles y jengibre en

machaca hasta obtener una pasta. Barniza los gajos de papa con esta

baja en sodio

una olla. Hierve a fuego medio

preparación. Pasa las papas a una charola con papel encerado y hornea por

1 cucharada de hojuelas de

durante 5 minutos. Agrega los

20 minutos o hasta que estén suaves por dentro y ligeramente crujientes

chiles secos

fideos y cocina de 8 a 10 minutos

por fuera. Retira y enfría ligeramente.

1 pieza de jengibre de 5cm,

(sigue el tiempo indicado en el

Corta las manzanas en gajos 5 minutos antes de servir, retira cualquier

sin cáscara

empaque de los fideos que estás

semilla y úntalas con un poco de jugo del limón para evitar que se oxiden.

100g de fideos de arroz delgados

usando). Añade las acelgas y

Sirve una porción de gajos de papa y de manzanas en tazas o platos

1 manojo de acelgas, lavadas,

el limón al cuarto minuto de

extendidos. ¡Disfruta!

desinfectadas y fileteadas

cocción de los fideos. Sirve en

1 lima o limón verde, en rodajas

tazones, bien caliente, con una

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

163

1.8

7.9

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

6.3

4.8

0.3

0

24

3.6

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

1.1

5.6

0.6

porción de láminas de cerdo.

PREPARACIÓN

Disfruta.

Para la carne Mezcla aceite de ajonjolí, azúcar mascabado, salsa de soya y jugo de limón.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

286

32

cheforopeza.com.mx

18.8

11.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

9.8

191.9

1.7

48.8

24.8

1.4

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

1.1

3

3.2

Para

Diabé ticos QUESO AL HORNO CON MERMELADA DE CEBOLLA Y CHILE MANZANO Rendimiento 8 porciones

GELATINA DE GUAYABA Y JENGIBRE Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Proteínas (g)

13.4

Lípidos (g) (grasas)

19

8 guayabas medianas, en mitades, sin semillas

Colesterol (mg)

1.2

1 sobre de gelatina sin sabor (28g)

Hidratos de carbono (g)

18.6

Fibra dietética (g)

0.5

Calcio (mg)

2.3

Sodio (mg)

38

½ taza de jugo de naranja

Hierro (mg)

0.1

1 raja chica de canela

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

Tiempo de preparación 1 hora

Para la mermelada 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cebolla medianas, fileteadas 4 chiles manzanos, sin venas ni semillas, en julianas 2 cucharadas de azúcar macabado 2 tazas de agua 2 cucharadas de vinagre de manzana ¼ de taza de miel de maple ½ cucharadita de pimienta negra molida Para el queso ½ taza de pan molido 1 cucharadita de orégano seco molido ½ cucharadita de pimentón

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

296

INGREDIENTES

1 queso manchego redondo (400g) 2 cucharaditas de aceite de oliva

INGREDIENTES Para la gelatina 4 tazas de leche

+40 min

1 pieza de jengibre de 5cm, sin cáscara ¼ de taza de miel de maíz 4 guayabas rosas, en cubos chicos

Ci

Para servir ½ taza de agua

c li s

mo

½ taza de azúcar mascabado 1 anís estrella 8 tejas chicas de almendra, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN Para la gelatina Licua las guayabas con 3½ tazas de leche, hasta integrar perfectamente.

Hidrata la gelatina sin sabor en el resto de la leche.

Cuela la mezcla de guayaba, calienta en una olla a fuego medio junto el jengibre, incorpora la gelatina hidratada y disuelve por completo.

Para la mermelada Calienta el aceite junto con la mantequilla en una olla chica.

Agrega la cebolla y el chile; cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla cambie de color y suavice.

Incluye el resto de los ingredientes (excepto la pimienta), mezcla y cocina a fuego bajo; mueve ocasionalmente durante 40 minutos o hasta obtener una consitencia tipo mermelada.

Deja enfriar, pasa a un procesador de alimentos y procesa por pulsos durante 3 segundos para mejorar la textura. Aumenta el

Deja enfriar, tira a la mezcla los cubos de guayaba y divide en 8 moldes individuales de 125ml c/u. Refrigera hasta cuajar.

Para servir Coloca el agua, jugo de naranja y azúcar mascabado en una olla a fuego medio, moviendo para integrar. Añade las especias, baja el fuego y deja reducir ¼ del líquido. Mueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Debes obtener un jarabe ligero.

Sirve un poco de jarabe en platos ligeramente profundos, coloca encima las gelatinas y decora con una teja de almendra si lo deseas.

Para el queso Precalienta tu horno a 220°C. Combina el pan molido, orégano y pimentón en un tazón.

Barniza el queso con el aceite y cubre la superficie con la

Contenido energético (kcal)

210

Calcio (mg)

143.1

Proteínas (g)

4.9

Sodio (mg)

86.4

Lípidos (g) (grasas)

4.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

16.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

39

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

mezcla de pan. Coloca el queso en una charola con papel encerado y hornea por 5 minutos. Sirve saliendo del horno y sirve con la mermelada de cebolla y chile manzano.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.mx/mermelada

Cel

Para

Vientr planoe

con el jengibre y miel de maíz, hierve por 5 minutos a fuego bajo. Retira

PREPARACIÓN

sabor con pimienta; reserva.

Pa

Rendimiento 8 porciones

Contenido energético (kcal)

Porción recomendada 1 rebanada (50g)

Para

Veget rianaos

cheforopeza.com.mx

33

Para

Hiper tenso

Mi salud

¡Activa tu metabolismo!

Si es verdad que marca la velocidad a la que quemarás calorías, ¿es posible acelerarlo para bajar de peso?

C

ada vez que comes, ya sea una manzana o una hamburguesa, tu cuerpo descompone los alimentos en sus componentes más simples para que sean aprovechados en las funciones básicas. Los nutrientes se absorben en el torrente sanguíneo y lo transportan en las células. Las proteínas se convierten en aminoácidos, las grasas en

ácidos grasos y los carbohidratos en azúcares simples; estos dos últimos elementos se almacenan en el hígado, músculos y grasa para ser utilizados como energía en momentos necesarios. El

Una caloría es una unidad de medida con la que se determina cuánta energía proporciona un alimento

metabolismo es la fuerza necesaria para que los compuestos obtenidos de la alimentación se conviertan en tejidos corporales y la generación de energía para las funciones básicas del día a día.

Se divide en dos: • Anabolismo El cuerpo genera células

liberan son eliminadas a través de la piel y los riñones.

nuevas para el mantenimiento del cuerpo.

La velocidad de las reacciones está determinada

Durante este proceso, las moléculas se

por la cantidad de hormona tiroxina, segregada

modifican para formar cadenas de hidratos

por la glándula tiroidea, mientras que el páncreas

de carbono, proteínas y grasas complejas

genera otra serie de químicos que determinarán

• Catabolismo También conocido como

qué tipo de metabolismo se llevará a cabo:

metabolismo destructivo, en él las células

después de una comida copiosa, aumenta el

descomponen las moléculas complejas para

nivel de glucosa en la sangre, por lo que se libera

obtener energía, calentar el cuerpo y contraer

insulina, sustancia que aumenta el anabolismo.

los músculos. Las sustancias de desecho que se

34

cheforopeza.com.mx

A marchas forzadas Este es un proceso corporal que no requiere atención especial, pues tiene lugar en todo momento; sin embargo en algunas ocasiones se presentan trastornos en él que afectan la vida diaria de las personas. A este conjunto de enfermedades se les conoce como trastornos metabólicos y se refieren a cualquier reacción química anormal que no permite el aprovechamiento correcto de todas las sustancias ingeridas y a la acumulación de toxinas.

Comer más veces al día y en pequeñas cantidades, ayuda a que el metabolismo trabaje con mayor velocidad

Entre los más comunes se encuentran: Galactosemia Las personas no pueden descomponer el azúcar

Hipertiroidismo En este padecimiento la tiroides es muy activa, produciendo tiroxina extra y activando el metabolismo. Sus síntomas

de la leche, es un defecto congénito y se detecta mediante estudios

son: pérdida de peso excesiva, hipertensión, ojos saltones, hinchazón

realizados al nacer.

en el cuello y frecuencia cardiaca acelerada.

Hipotiroidismo La tiroides no genera la cantidad suficiente de

Fenilcetonuria La fenilalanina es una proteína encargada del

tiroxina para realizar el metabolismo basal, haciéndolo lento. Entre

crecimiento normal y la generación de más proteínas que está presente en

sus síntomas están: fatiga, baja frecuencia cardiaca, estreñimiento

un gran número de productos denominados ‘sin azúcar’; las personas con

y obesidad sin causa aparente. Su tratamiento consta de dosis orales

este trastorno carecen de la enzima necesaria para desdoblarla. Al igual

de tiroxina.

que la galactosemia, se detecta al nacer y requiere de una dieta especial.

Si quieres activar tu metabolismo, existen tres pasos sencillos con FUENTES kidshealth.org, bbc.co.uk, mayoclinic.org,

los que puedes hacerlo:

Cuentas claras El metabolismo también se refiere a la cantidad de calorías que el cuerpo utiliza a lo largo del día para mantener al cuerpo funcionando; a la energía utilizada durante los tiempos de descanso se les conoce como metabolismo basal y se mide observando la cantidad de oxígeno que se requiere en cada exhalación y al dióxido de carbono de las

1.

Ejercicio Una sesión de ejercicio aeróbico te ayudará a quemar

calorías, mientras que el ejercicio de resistencia, como las pesas o el yoga, te generarán mayor masa muscular

2.

Come más veces Integra colaciones saludables entre comidas

exhalaciones. El músculo necesita más calorías para mantenerse

y no dejes que pasen más de cuatro horas sin que hayas probado algún

funcionando que la grasa, pero al contrario de lo que se piensa, las

alimento. Prefiere las nueces, frutas y cereales integrales

personas con sobrepeso tienen metabolismos más elevados pues necesitan más energía para mantener mayor número de masa en

3.

Di no a la ‘magia’ Las pastillas y otros remedios que prometen

funcionamiento; sin embargo, cuando una persona tiene una ingesta

resultados especiales en poco tiempo no siempre funcionan o trabajan

superior al gasto energético que requiere, comienza a acumularla en

sobre el sistema nervioso central, desencadenando taquicardia,

forma de azúcar y grasa, produciendo sobrepeso y obesidad.

hipertensión e insomnio cheforopeza.com.mx

35

Recetas Mi salud

Pisa el acelerador Estas recetas ‘quema-grasa’ activarán tu metabolismo y harán que te sientas bien y ¡muy ligera! Pruébalas ahora mismo.

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las coles de Bruselas

Para las coles de Bruselas

400g de coles de Bruselas

Precalienta tu horno a 180°C.

Aceite en aerosol, cantidad necesaria

Coloca en una charola para horno las coles,

Una pizca de sal

rocía con aceite, sazona con sal, pimienta,

Una pizca de pimienta

tomillo y romero. Hornea de 15 a 20 minutos

1 cucharada de tomillo

a 180°C o hasta que estén ligeramente suaves.

1 cucharada de romero

Retira del horno y reserva.

Para la ensalada

Para la ensalada

2 duraznos, en abanicos

Coloca en un tazón duraznos, jugo de limón,

1 limón amarillo, el jugo

azúcar y cardamomo, reposa por 15 minutos.

1 cucharadita de azúcar

Una vez transcurrido el tiempo, mezcla en

1 cucharadita de cardamomo molido

un tazón arroz salvaje, arroz Jazmín, añade

1 taza de arroz salvaje cocinado

duraznos y coles de Bruselas.

1 taza de arroz Jazmín cocinado

Mezcla con cuidado para integrar todos los

¼ de taza de albahaca

ingredientes. Sirve con albahaca y menta.

¼ de taza de menta Contenido energético Proteínas (g) (kcal)

225

36

cheforopeza.com.mx

5.8

Lípidos(g) (grasas)

Hidratos Colesterol de carbono (mg) (g)

Fibra dietética (g)

2.5

0

44.8

3.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados. (g)

0.3

0.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

86.9

1.4

0.2

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS

cheforopeza.com.mx

37

Recetas Mi salud

ENSALADA DE VERDOLAGAS, CALABAZA, ChERRYS Y MOZZARELLA

SPAGhETTI EN SALSA DE CILANTRO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 100g de pasta preparada (½ taza)

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa

Para la ensalada

Para la ensalada

¼ de taza de caldo de vegetales, sin sal

1 cucharada de mantequilla,

Derrite la mantequilla en un

2 tazas de cilantro, blanqueado

sin sal

sartén y saltea las calabacitas

½ taza de queso crema

12 calabacitas, en mitades

hasta que suavicen. Incorpora

1 diente de ajo, asado

300g de verdolagas, limpias,

las verdolagas y permite

Una pizca de sal y pimienta

lavadas y desinfectadas

que marchiten ligeramente.

Una pizca de sal y pimienta

Aumenta el sabor con sal y

negra, recién molida

pimienta. Retira del fuego y deja

2 tazas de tomates (jitomates)

enfriar. Combina el resto de los

cherry amarillos, en mitades

ingredientes junto con los del

1 taza de tomates (jitomates)

sartén; reserva.

cherry rojos, en mitades

Para la vinagreta

150g de bolitas de queso mozzarella, en mitades

Para el spaghetti 1 paquete de spaghetti ITALPASTA® (200g), cocinado según las instrucciones del empaque 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de queso parmesano, rallado ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Licua todos los ingredientes

PREPARACIÓN

hasta incorporar por completo;

Para la salsa

Para la vinagreta

cuela de ser necesario.

Procesa en tu licuadora caldo, cilantro, queso crema, ajo,

4 cucharadas de aceite de oliva

Sirve la ensalada y acompaña

sal y pimienta. Integra perfectamente y reserva.

¼ de taza de jugo de betabel

con la vinagreta.

½ chile habanero asado, sin

Calienta en un sartén aceite de oliva, vierte la salsa,

semillas y sin venas

rectifica sabor y deja hervir.

1½ cucharadas de vinagre

Integra el spaghetti ITALPASTA®, revuelve perfectamente

de vino blanco

y sirve de inmediato con un poco de queso parmesano y

Una pizca de sal y pimienta

Contenido Proteínas energético (g) (kcal)

351

Lípidos(g) (grasas)

hojas de cilantro frescas.

Colesterol Hidratos de carbono (mg) (g)

Fibra dietética (g)

13.6

26.5

36

17.8

5.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados. (g)

185.6

370.3

0.2

3.8

11.8

1.3

38

cheforopeza.com.mx

Para el spaghetti

Contenido energético Proteínas (g) (kcal)

279

11

Lípidos(g) (grasas)

Hidratos Colesterol de carbono (mg) (g)

Fibra dietética (g)

16.3

37.3

22.8

5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados. (g)

5.4

0.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

117.1

297.3

0.9

6.3

SPAGHETTI EN SALSA DE CILANTRO

cheforopeza.com.mx

39

Recetas Mi salud

Contenido energético Proteínas (g) (kcal)

144

22.5

Lípidos(g) (grasas)

Hidratos Colesterol de carbono (mg) (g)

3.8

44.5

6

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados. (g)

1.4

0.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

131.7

234.6

1.7

ND

40

Fibra dietética (g)

cheforopeza.com.mx

FALDA DE RES CON MARINADA DE AJO ROSTIZADO Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 100g de carne de res

INGREDIENTES Para la marinada 3 cabezas de ajo enteras 3 cucharadas de aceite de oliva 3 ramitas de tomillo fresco 4 pizcas de sal y pimienta negra Para la carne 1 lomo de falda de res de 800, aprox.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Para la marinada Corta la parte superior de las cabezas de ajo como si quitaras una tapa, ponlas sobre cuadros de papel aluminio de 20 x 20cm, y baña cada una con una cucharada de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Envuélvelas perfectamente y llévalas a tu horno a 180° por 10 minutos. Retira del horno, abre el papel aluminio y exprime los ajos sobre un tazón como si se tratara de una naranja, evitando que caiga la piel. Con un pisa papas, aplasta los ajos hasta obtener un puré rústico. Reserva.

Para la carne Aumenta el sabor de la carne con sal y pimienta, ponla sobre una charola y úntala con el puré de ajos rostizados. Envuelve en papel autoadherible y lleva a tu refrigerador por 20 minutos. Mientras prende el carbón de tu asador o tu parrilla y cuando esté lista la carne, cocínala por ambos lados al término deseado. Reposa ligeramente sobre una tabla por algunos minutos y corta en laminas de corte gruesas. Sirve acompañado con la ensalada de tu preferencia y disfruta.

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41

Recetas Mi salud

BATIDO DE MORAS, GUAYABA ROSA, YOGURT Y AMARANTO

ENSALADA TIBIA DE QUINOA, PORTOBELLO Y ESPINACAS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de yogurt natural bebible sin azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de moras azules

2 dientes de ajo, picados

5 guayabas rosas, en cuartos

1 cucharada de romero fresco, picado

¼ de taza de miel de abeja

2 chiles de árbol secos, finamente picados

1 taza de amaranto

Una pizca de sal y pimienta

¼ de taza de granola, para decorar

2 hongos portobello, en fajitas ½ rebanada gruesa de tocino ahumado, picado

PREPARACIÓN

4 tazas de espinacas baby (hoja chica), lavadas y desinfectadas

Coloca en tu licuadora yogurt, moras, guayabas y miel;

1 taza de germen de trigo

licua hasta integrar perfectamente. Sirve frío en vasos

2 tazas de quínoa cocinada en agua*

de vidrio y decora con la granola.

1 limón amarillo

PREPARACIÓN Contenido energético (kcal)

174

Calcio (mg)

222.6

Mezcla en un tazón aceite, ajo, romero, chile de árbol, sal y pimienta.

Proteínas (g)

6

Sodio (mg)

121.9

tomen sabor. Cocínalas en tu parrilla bien caliente hasta suavizar.

Lípidos (g) (grasas)

0.7

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

38.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Coloca las fajitas de portobelo dentro del tazón y revuelve para que Calienta un sartén, fríe el tocino e incorpora las espinacas y el germen de trigo. Saltea por un minuto y agrega la quinoa. Mezcla bien y reparte en tazones individuales. Encima coloca fajitas de portobello parrilladas y exprime jugo de limón. Rectifica el sabor con un poco de sal y pimienta.

Sirve de inmediato. * Recuerda que la quinoa duplica su tamaño hasta 4 veces.

Para obtener 2 tazas ya cocinada, utiliza solo ¼ de taza al momento de prepararla.

Tip La pasta es uno de los alimentos mejor posicionados en el ámbito deportivo, no sólo porque aporta la energía necesaria a quienes hacen ejercicio, sino porque al ingerirla después de entrenar, suministra glucosa al sistema nervioso, logrando que la persona se restablezca del cansancio y el desgaste más rápidamente.

42

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Contenido energético (kcal)

234

Calcio (mg)

2.8

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

78.3

Lípidos (g) (grasas)

9.1

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

0.7

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g)

34.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.8

Fibra dietética (g)

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

Mi salud

No

al cáncer de mama

Es una de las principales causas de muerte femenina en México y es el tipo de cáncer más letal entre las mujeres alrededor del mundo. Lo que debes hacer para prevenirla.

19 de octubre Día Internacional de Lucha contra el

Cáncer de Mama Pasos para que realices la autoexploración mamaria

Observa

Toca

A

1. Colócate frente al espejo

3. Puedes realizar la palpación

ún resulta complicado determinar cuáles son los factores

y descansa los brazos a tus

mientras te bañas o recostada

de riesgo específicos para el cáncer de mama, sin embargo,

costados. Observa tus senos

en tu cama. Es importante que

existen algunos indicios que nos revelan qué circunstancias

con atención mientras estás

palpes tu seno izquierdo con

pueden volvernos más propensas a padecerlo. Hay factores

de frente y gírate lentamente

la mano derecha y viceversa.

ante los que no hay mucho que hacer, como el hereditario, parir hijos

al lado derecho y al izquierdo.

Utiliza las yemas de los tres

en edad madura o decidir nunca tenerlos. Algo similar sucede en los

Detecta si presentas

dedos medios.

tratamientos de sustitución hormonal, por ejemplo.

enrojecimiento en alguna

Existen tres maneras de

zona, bultos, hundimientos

realizar la palpación:

adquirir para cuidar nuestras mamas. La Organización Mundial de la

o si tu piel tiene el aspecto

•En espiral de afuera hacia

Salud sugiere el consumo de alimentos saludables (específicamente incluir

del de la naranja. También

el centro (pezón).

frutas y verduras en nuestra dieta), hacer ejercicio o alguna actividad

debes observar tus pezones y

•En líneas, abarcando todo

física, controlar o evitar el consumo de alcohol, renunciar al tabaquismo

areolas en busca de pérdida de

el seno.

de inmediato (es el factor de riesgo más importante y causa alrededor

volumen o hundimientos.

•Del pezón hacia fuera,

de 22% de las muertes por cáncer en todo el mundo), así como combatir

2. Repite la observación del

en líneas.

arduamente el sobrepeso y la obesidad.

paso anterior pero ahora con

4. Con el dedo índice y pulgar

los brazos levantados (hacia el

aprieta el pezón para ver si

angular de la prevención es la detección oportuna. Para ello es necesario

techo), o bien, con los brazos

sale líquido. En caso de ser así,

visitar al ginecólogo cada año; realizarnos estudios periódicos como

en la cadera.

fíjate en su aspecto para que

No obstante, hay hábitos que podemos evitar y otros que debemos

Aunque tener una vida más saludable es un gran paso, la piedra

el ultrasonido, la mastografía o la resonancia magnética cuando

se lo informes a tu médico.

corresponda y, principalmente, hacernos una autoexploración mensual

5. Palpa tu axila, pues

que podría salvar nuestras vidas. Sigue esta breve pequeña guía en la

ahí también puede haber

que aprenderás a explorar tus senos de manera correcta. ¿Y después?,

presencia de nódulos.

sé constante. ¡Cuida tu salud! ¡Recuérdalo!

• Haz la exploración justo al término de tu periodo menstrual • Si estás en la menopausia deberás hacerla en un día específico • Sigue los pasos siempre de la misma manera • Tómate tu tiempo; evita las prisas

44

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Mi hogar

Tu huerto en casa La mejor manera de garantizar ingredientes frescos, es cultivándolos en tu propio hogar. Te decimos cuándo y cómo hacerlo. Por Adriana Ramos

I

magina que comienzas a cocinar y tu

“Con esta actividad logramos una

y emocionales, de reconexión con la naturaleza

receta requiere hortalizas o hierbas de

alimentación más sana: los cultivos son

y de unión familiar, pues es una actividad para

olor, como zanahorias, brócoli, albahaca

orgánicos, sin pesticidas ni agroquímicos.

todas las personas sin importar su edad”. Los

o perejil; ingredientes que ofrecen a

Contienen más nutrientes, pues hay datos

alimentos que se cultivan en estos huertos

tus platos un toque sofisticado y diferente.

que indican que, por ejemplo, una lechuga

en casa ayudan a mejorar el ambiente, pues

Lo que tradicionalmente harías es ir a tu

pierde la mitad de sus nutrientes a las 48 horas

aumentan la cantidad de espacios verdes y

refrigerador o alacena para encontrarlas.

después de su cosecha”, asegura Carolina

tienen un efecto termo regulador durante la

Pero ¿has pensado cómo sería estirar la mano

Lukac, miembro de Sembradores Urbanos,

época de calor.

y tomarlas directamente de una maceta?

organización encargada de promover la

Los huertos en casa ya son una realidad: podemos ver a chefs como Jamie Oliver o

agricultura urbana en el Distrito Federal.

“Además, hay un beneficio económico”,

Otros beneficios •Reducir la huella de carbono y aumentan la

Thelma Morgan cortando algunas hierbas

dice Carolina, “si tu produces cultivos

producción de oxígeno en la ciudad

de olor mientras cocinan, y esta es una

que consumes mucho, como el cilantro

•Saber el proceso de producción de los

tendencia que va en aumento en las casas por

o el epazote, ahorras en lugar de gastar

ingredientes y seleccionar tiempo de cultivo

su facilidad para cultivarlas y los beneficios

cada semana en estos productos. Se han

•Consumir ingredientes más frescos y baratos

que tienen para el ambiente.

observado fines terapéuticos, psicológicos

• Conservar la biodiversidad de las especies cheforopeza.com.mx

45

Mi hogar

¿Puedo hacerla en mi departamento?

Al escuchar la palabra ‘jardinería’

algunas macetas especiales

muchas personas piensan

para plantarlas.

inmediatamente en espacios abiertos

Algunas organizaciones, como

de grandes extensiones de terreno y

Sembradores Urbanos y el Instituto

complicados sistemas de riego para

Nacional de Ecología, te ayudarán a

obtener flores y diversas plantas. Una

planear y cultivar de forma correcta

de las ventajas de estos brotes es

los vegetales y hortalizas que desees.

que no necesitan contenedores muy

Para ello, debes tomar en cuenta

grandes; incluso puedes conseguir

estos sencillos pasos:

Se le conoce a asociación de cultivos a la selección de plantas que pueden crecer bien juntas, sin robarse luz, agua o nutrientes y no se atraen plagas

1. Elige el lugar “La planta que vayamos a cosechar depende del acceso directo a la luz solar, como ventanas, balcones y jardines”, dice Carolina. Prefiere los sitios en donde la luz solar llegue directamente por cinco o seis horas al día y en los que el viento no sea tan fuerte.

Además, asegúrate de contar con un espacio con aproximadamente 30 cm de profundidad para que se desarrollen de manera correcta.

2. Selecciona el medio donde crecerá Prepara los contenedores, recipientes o macetas con tierra especial abonada con composta o lombrices. En la medida de lo posible, evita el estiércol pues contaminará la tierra con otras sustancias biológicas.

Elementos como hojas secas, ramitas, fruta en descomposición y hummus de lombrices ayudarán a que tu planta crezca más.

“La proporción correcta es de 30% abono,

3. Siembra las semillas

Selecciona las que vas a cuidar: se

“Entre las más nobles están el orégano, el

recomienda mezclar las de raíces más profundas

70% tierra. No se recomienda el uso de abono

romero y el tomillo, pues crecen en cualquier

con otras que las tengan superficiales para que

animal porque contiene mucho nitrógeno y

lugar y dan una cosecha abundante. Se

no se roben nutrientes de la tierra; especies

le faltan muchos nutrientes. El estiércol de la

recomienda comenzar con matitas para

como la col, el chile, la lechuga, la zanahoria,

lombriz es mejor, pues además mantenemos la

traspasarlas a una maceta; el cilantro, perejil,

la acelga y el brócoli demandan muchos más

población de estas y se comen tus orgánicos,

epazote y albahaca se dan con rapidez”,

minerales que otras, como la papa, la cebolla,

mientras cuidan y hacen crecer tus plantas”.

aconseja Luke.

el ajo, el rábano, el frijol, el garbanzo y el

Consulta la mejor temporada de cada

“En la ciudad de México se puede sembrar de

cacahuate. Si hay una especie dominante, como

hortaliza en huertoencasa.mx, pues algunos

todo: en épocas calurosas sembramos aquellos

como la lechuga o las zanahorias sólo se

que dan fruto, como jitomate, berenjena o

producen una vez al año, mientras que el

pepino. Los cultivos en los que se consume la

germinarse y luego se trasplantan; considera este

romero y el tomillo son perennes.

hoja se desarrollan en el invierno.”

tiempo y proceso para trasplantarla después.

46

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la menta o la hierbabuena, secarán a las otras.

Algunas, como los frijoles, necesitan

Siembra hierbas aromáticas, como romero, orégano o cebollín, entre las demás, así ahuyentarás las plagas

5. Cosecha Para que tu planta siga dando frutos y hierbas, se recomienda cortar con ayuda de una navaja o tijeras las ramas secundarias. No jales las plantas y procura dejar hasta 30% de la mata intacta para que se regenere.

Los indispensables en casa Estos cultivos pueden germinar en casi cualquier temporada del año; además, son los alimentos que integran a la cocina mexicana.

•Lechuga

•Perejil

•Ajo

•Epazote

•Cebolla

•Menta

•Cilantro

•Tomate

•Apio

(jitomate)

•Zanahoria

•Calabazas

•Acelga

•Fresas y

•Betabel

zarzamoras en

•Espinacas

pequeña escala

•Brócoli •Col •Chícharos •Chiles •Papa •Pepinos

4. Aleja las plagas

•Los chupadores Mosca blanca o pulgón, se

“Para el manejo de estas, se recomienda

quedan pegados al tallo, succionando la salvia

sembrar varios cultivos e identificar la plaga”,

de la planta; es difícil de detectar, a menos que

asegura Luke.

se observe con lupa o se descoloren las hojas.

Entre estas se encuentran:

Rociar té de ajo o aceite vegetal combinado

•Los masticadores Hormigas, chapulines,

con agua, ayuda a que no se adhieran.

orugas, caracoles. Los identificamos porque

“En un huerto con técnicas naturales siempre

las hojas se ven con pequeños orificios. Para

habrá insectos y hay que considerar que no

* Si quieres más información entra a

ahuyentarlos, cambia el sabor de la hoja: té

podemos tenerlo libre de plagas, pero cuando

sembradoresurbanos.org

de ajo o una mezcla de chile, cebolla, ajo y

estas consumen una parte importante de tus

jabón aplicado con un atomizador

hortalizas, hay que tomar medidas”.

•Arúgula

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47

Recetas Recetas Mi Mi hogar hogar

¡Siempre frescos!

Las probabilidades de disfrutar de los vegetales justo ‘en su punto’ cuando los cosechas en tu propia casa, son altísimas. Aquí, una muestra de lo que puedes hacer con ellos recién cortados.

PANZANELLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 huevo

INGREDIENTES Para la ensalada 1 baguette mediana, en cubos chicos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de tomillo fresco 3 dientes de ajo, picados Una pizca de sal y pimienta 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades 1 taza de apio, en cubos chicos 1 taza de pepino, en cubos chicos (con piel) ½ taza de pimiento rojo, en cubos chicos Para la vinagreta 3 cucharadas deaceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de vino tinto 3 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y fileteada 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas 1 filete de anchoas, enjuagado Para los huevos Agua fría, la necesaria 1 cucharada de vinagre blanco Una pizca de sal 4 huevos

48

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PREPARACIÓN Para la ensalada Precalienta tu horno a 180°C. Coloca los cubos de pan en una charola para horno, báñalos con aceite de oliva extra virgen y espolvorea encima el orégano, tomillo, ajo, sal y pimienta. Hornea hasta tostar y mueve de vez en cuando dentro del horno para un tostado más uniforme. Mezcla el pan con el resto de los ingredientes en un tazón.

Para la vinagreta Licua todos los ingredientes hasta formar una emulsión.

Para los huevos Llena con agua una olla chica a ¾ partes de su capacidad, agrega el vinagre y la sal. Coloca a fuego alto, sin dejar que hierva.

Rompe los huevos (uno por tiempo) en un tazón chico y con cuidado, déjalos caer al agua que apenas burbujea. Baja el fuego y cocina los huevos de 1 a 2 minutos o hasta que estén firmes. Durante este proceso, con ayuda de una cuchara envuelve la yema con la clara que se expande en el agua. Retira los huevos con un espumador o pala que deje escurrir el agua.

Sirve una porción de panzanella en un plato extendido, coloca encima un huevo pochado y baña con un poco de la vinagreta.

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

294

4.6

19.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

13.8

310.5

0.3

0.5

26.8

1.3

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

2.6

13.9

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1.5

49

Recetas Mi hogar

POSTRE DE FRUTOS EMPAPELADOS CON SALSA DE ROMPOPE

CREMA DE CALABAZA CON PERFUME DE CUITLACOCHE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado Porción recomendada 1 sobre / postre

INGREDIENTES 4 calabazas de castilla chicas 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, en láminas 2 tazas de cuitlacoche, limpio Una pizca de sal y pimienta 3 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de pulpa de calabaza, en cubos ½ cebolla fileteada ½ chile chipotle adobado, sin semillas, picado 2 cucharadas de crema baja en grasa,

231

Proteínas (g)

5

Lípidos (g) (grasas)

11.3

1 taza de chocolate blanco, picado

Colesterol (mg)

19.6

Para los frutos

Hidratos de carbono (g)

31.3

2 mitades de duraznos en almíbar

Fibra dietética (g)

6.9

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

77.3

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

para decorar

PREPARACIÓN Corta la parte superior de las calabazas y con ayuda de un cuchillo mondador y de una cuchara, retira la pulpa para dejarlas huecas y aprovechar la corteza para servir la sopa. Limpia de semillas la pulpa, pícala burdamente, resérvala

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

y tuesta las semillas en un comal para usarlas en la decoración. Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y el cuitlacoche, y cocina sin dejar de mover hasta suavizar. Aumenta el sabor con sal y pimienta, y pasa al vaso de tu licuadora e integra con el caldo de pollo. Cuela y reserva. Derrite la mantequilla en la misma olla y saltea la cebolla hasta que tome un tono transparente.

Tira la pulpa de calabaza y cocina hasta que tome un ligero color dorado. Agrega el chipotle y mezcla bien. Añade el caldo de pollo

Para la salsa ¼ de taza de crema para batir ¼ de taza de Rompope La Holandesa®

4 cuadros de papel encerado o papel aluminio, de 20 x 20cm 4 guayabas, en cuartos 2 manzanas, en cuartos 4 rajas de canela 1 cucharadita de cardamomo, molido 2 cucharadas de ralladura de limón amarillo 2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta en una olla la crema y Rompope La Holandesa®, cuando empiece a hervir, retira del fuego, añade el chocolate, deja que se funda y mueve para integrar perfectamente. Reserva.

Para los frutos Precalienta tu horno a 180°C. Coloca en el centro de un cuadro de papel, fruta, raja de canela, cardamomo, ralladura de limón y miel de abeja; cierra perfectamente formando un sobre. Repite la operación para formar los empapelados que faltan. Coloca los sobres en una charola, hornea a 180°C por 20 minutos. Retira del horno, sirve inmediatamente y disfruta con la salsa de rompope que reservaste.

con perfume de cuitlacoche y cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que la calabaza suavice.

Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora e incorpora hasta tener una mezcla homogénea. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos más después de hervir. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve la sopa dentro de las calabazas, decora con un poco de crema y las semillas de calabaza tostadas.

Contenido energético (kcal)

478

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

4.8

Sodio (mg)

60.9

Lípidos (g) (grasas)

22.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

9

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

Hidratos de carbono (g)

63.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.7

Fibra dietética (g)

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

50

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POSTRE DE FRUTOS EMPAPELADOS CON SALSA DE ROMPOPE

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51

Mi hogar

Ten siempre a la mano cebolla, ajo, sal y pimienta, condimentos para cualquier platillo • ¿Estás a punto de elegir una versión más económica de algún producto, pero dudas de la calidad? Checa los estudios de calidad que

Refri

lleno cada semana

Hacer el súper es ‘una ciencia’. Si lo haces bien, tu familia comerá mejor y tú gastarás menos.

se han realizado para saber si la relación entre ambos rubros es la adecuada Prefiere ¡y disfruta!

• Dile sí a los ingredientes de temporada: te permitirán cuidar el ambiente, pues el suelo sana por sí mismo, eliminan los excesos de CO2 y promueven el comercio local. Son más económicos debido a que son generados en grandes cantidades • Algunos insumos, como la mayonesa, el harina, el azúcar y los granos, búscalos en cantidades más generosas, pues los utilizarás recurrentemente; recuerda conservarlos en un lugar seco y limpio para evitar su contaminación • Elige ingredientes con periodos de maduración acordes al uso que les darás: si

E

compras aguacates o papaya y los utilizarás al

xiste más de una razón para hacer

• Organiza semanalmente el menú con

las compras de manera ordenada y

exactitud, así comprarás los ingredientes que

precavida. Además de llevar el control

necesitas. Recuerda los ‘comodines’: cebolla,

Toma tus precauciones

de tu presupuesto, tu refrigerador y

ajo, chiles, cilantro, perejil y pimienta, pues le

• Las promociones que no necesitas: el clásico

alacena siempre resguardarán opciones frescas

añadirán sabor a cualquier preparación por

‘3x2’ suena tentador, pero piensa si en realidad

y listas para cocinar, sin importar la hora, el día

sencilla que sea

necesitas los tres productos o solo lo haces para

o la ocasión. Además, tendrás a la mano todo lo

• Ubica los departamentos del supermercado

aprovechar el descuento del momento

necesario para preparar la comida cada día de la

de tu preferencia y traza tu recorrido de manera

• Ir de compras más de dos veces a la semana:

semana, y podrás improvisar y crear variantes.

que evites los ‘tentadores’, como cosméticos,

comenzarás a crear necesidades alrededor de

Con la ayuda de estos sencillos pasos, llevarás

juguetes, dulces y bebidas alcohólicas

los productos que veas, lo que al final resultará

un control efectivo de los insumos del hogar.

final de la semana, cómpralos un poco duros

en una compra innecesaria Compara y gana

• Pensar en que puedes llevar artículos para

Planeación, la solución

• Las marcas propias de los autoservicios son

utilizarlos en situaciones de emergencia o

• Pega una lista en la puerta del refri: cada vez

más baratas y su contenido difícilmente varía.

inesperadas, a excepción de los artículos del

que se acabe un insumo, anótalo. Al final de la

Antes de elegirlas, compara las etiquetas para

botiquín y de la caja de emergencias, claro

semana, mes o quincena, sabrás lo que debes

saber si los nutrientes son los mismos que los

• La regla de oro: evita ir al súper cuando tengas

comprar y evitarás gastos extra

de la versión original

hambre, pues tu presupuesto aumentará

52

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Recetas Mis celebraciones

Otoño divertido Siempre hay una buena razón para darle un gusto al paladar; y si no, solo échale un ojo a estas irresistibles recetas.

tiramisú de frambuesa Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

54

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TIRAMISÚ DE FRAMBUESA Rendimiento 4 porciones

MERO RELLENO DE ENSALADA DE LENTEJAS

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 vaso bajo + 2 cucharadas de jarabe + 1 cucharada

Tiempo de preparación 25 minutos

de cocoa en polvo

Porción recomendada 1 pescado con lentejas

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3 cucharadas de café instantáneo

2 tazas de lentejas cocinadas en agua

3 cucharadas de agua, hirviendo

2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada

1 ½ tazas de agua fría

1 plátano macho, cortado en cubos pequeños

100g de queso mascarpone

4 rebanadas de tocino de pavo

½ taza de crema para batir

2 cucharadas de rabos de cebollas cambray picados

4 cucharadas de azúcar

4 filetes de mero grandes de aproximadamente 80g c/u

16 soletas

Una pizca de sal de ajo y pimienta negra molida

Jarabe sabor a chocolate Hershey‘s®

1 taza de caldo de pescado

Cocoa Hershey’s®

4 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón café con agua hirviendo, disuelve

PREPARACIÓN

perfectamente y agrega agua fría. Reserva.

En un tazón mezcla lentejas, cebolla, plátano, tocino y rabos

Bate con el aditamento de pala el queso junto con la crema

de cebolla, mezcla hasta integrar perfectamente y reserva.

y el azúcar hasta que obtengas una preparación suave y ligera.

Extiende los filetes de mero sobre 4 rectángulos de papel

Remoja las soletas en el café y acomoda 4 dentro de vasos

aluminio grandes, aumenta su sabor con sal de ajo y pimienta;

bajos de vidrio. Rellena con un poco de la preparación de queso

pon encima de cada pescado una porción de la mezcla de lentejas.

y termina con Jarabe sabor a chocolate Hershey’s®.

Cierra formando un costalito y agrega en cada uno ¼ de taza de

Enfría en tu refri, o si lo deseas sírvelo a temperatura ambiente.

caldo de pescado, una hoja de laurel y una cucharada de aceite

Espolvorea con Cocoa Hershey’s® al gusto para decorar.

de oliva; cierra perfectamente con hilo de cocina para evitar que salgan el líquido. Cocina al vapor por 15 minutos hasta que esté

Contenido energético (kcal)

456

Calcio (mg)

45

Proteínas (g)

4.7

Sodio (mg)

204

Lípidos (g) (grasas)

27.8

Hierro (mg)

0.4

74.7

Ácidos grasos saturados (g)

17.7

50.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.6

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

perfectamente cocinado.Retira y sirve de inmediato.

Contenido energético (kcal)

423

Calcio (mg)

2.9

Proteínas (g)

18.6

Sodio (mg)

121.5

Lípidos (g) (grasas)

19.9

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

6.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

33

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.1

Fibra dietética (g)

8.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

cheforopeza.com.mx

55

Recetas Mis celebraciones

TIMBAL DE CHOCOLATE Y FRESA

ENSALADA DE BRÓCOLI, Para COLIFLOR Y GARBANZO

Diabé Rendimiento 4 porciones ticos Tiempo de preparación 25 minutos

Para

Veget rianaos

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 cucharada de mostaza antigua 2 cucharadas de vinagre de cereza 2 cucharadas de aceite de oliva

Para

Una pizca de sal y pimienta ¼ de cucharadita de orégano seco molido 1 brócoli chico, en ramitos, blanqueados

Rendimiento 4 porciones

Vientr planoe

½ coliflor chica, en ramitos, blanqueados ½ cebolla morada, fileteada (delgada) 2 tazas de garbanzos, cocinados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

+40 min

PREPARACIÓN

CeINGREDIENTES Par lía laobase Parac s Alé a rgicos 20 galletas de chocolate Baja e ¼ de taza de mantequilla sin sal, fundida grasna Para el relleno

Para 1 taza de crema para batir ¼ de taza de Jarabe sabor a fresa Hershey’s® Parrojos a 1 ½ tazas de frutos lavados y desinfectados

Hiper tenso Glucpara Hojas Para s de menta, e decorar micos Depo PREPARACIÓN tistasr Para la base

Defen al topsas e

An celutilit Mezcla en un tazón galletas y mantequilla, coloca en moldes is

+40

con una cuchara m para in compactar. Hornea por 15 minutos,

c li s

mo

retira del horno y deja enfriar.

m

E

Ci

Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve para impregnarlos de todo el sabor. Sirve de inmediato.

Porción recomendada 1 timbal Para

individuales cuadrados o de la figura de tu elección; presiona

Combina en un tazón mostaza, vinagre, aceite, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien.

Tiempo de preparación 30 minutos

+40 min

ParaNel relleno

+40 min

at

c i ó nbate la crema en tu batidora con el aditamento Mientras a tanto, Contenido energético (kcal)

219

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

8.4

Sodio (mg)

124

Lípidos (g) (grasas)

10

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

25.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.6

Fibra dietética (g)

7.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

56

cheforopeza.com.mx

de globo hasta obtener picos firmes; añade el jarabe sabor a fresa.

Co

rrer Retira de la batidora e incorpora con movimientos envolventes y poco a poco los frutos rojos.

Coloca en un plato una base de chocolate, rellena el molde con la preparación anterior y decora con hojas de menta. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

508

Calcio (mg)

ND

Proteínas (g)

4.3

Sodio (mg)

481.2

Lípidos (g) (grasas)

27

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

65.2

Ácidos grasos saturados (g)

13.2

Hidratos de carbono (g)

62.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.3

Fibra dietética (g)

4.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

barazo

Ca

m in a r

TIMBAL DE CHOCOLATE Y FRESA

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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57

Recetas Mis celebraciones Para

Dia

ra bé TÉ INFUSIÓN PASTEL CON MOUSSE Y TRES CHOCOLATES V ticDE e g o e s t VERDE, JENGIBRE Y ri a Rendimiento Para 24 pastelitos a n o sTiempo LIMÓN REAL Cedel preparación 1 horaPara Pa

íacos

Alérg icos

Porción recomendada 1 pastelito

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 taza Para

Vientr planoe

INGREDIENTES 4 tazas de agua 3 sobres de té verde

Para el pastel 2 tazas de harina Para 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio

Hiper mezcla de los polvos y la Cocoa Hershey’s® Para t e diluida. Bate hasta que todos los ingredientes ¼ de cucharadita hornear nsos de polvo Glucpara Para e estén perfectamente incorporados y tengas 1 taza de agua caliente micos Depouna mezcla ligera. ⅔ de taza de Cocoa Hershey’s® r los capacillos An con esta preparación a tistaLlena ¾ de taza de mantequilla sin sal s celutilhornea ⅔ de su capacidad; a 180°C por 20 +40 min 1 ½ tazas de azúcar i t i s minutos, o hasta que al insertar un palillo 2 huevos

1 pieza de jengibre de 5cm, sin piel ½ taza de jugo de limón real 1 cáscara de limón real 1 cucharada de miel de abeja 4 rodajas delgadas de limón real

Una pizca de sal

+40

Ci

li s m o Calienta el agua y justo antes de que chierva retira del fuego, coloca los sobres de té y deja infusionar por 5 minutos. Retira los sobres y coloca la olla a fuego bajo.

Agrega el jengibre, jugo y cáscara de limón.

Hierve 3 minutos. Cuela y endulza con la miel.

1 cucharadita de extracto de vainilla min Para el relleno 220g de queso crema bajo en grasa

2 cucharaditasNde a leche descremada

en el pan, este salga limpio. Retira del horno,

m

+4Para 0 melinrelleno

ta

c i ó nde Repostería 2 cucharaditas de Barras Hershey’s® Chocolate semiamargo, fundidasC 4 cucharadas de azúcar glas

enfría y desmolda.

E

PREPARACIÓN

Baja e n gradualmente hasta integrar. añade grelaazúcar s a huevosDuno Incorpora los efea nunos y la vainilla. auns miserable Limpia las paredes dela tazón l tocon p e la cada que consideres necesario. Agrega

barazo

+40

Bate a velocidad media todos los ingredientes min con el aditamento de pala hasta obtener una mezcla homogénea de textura suave. Pasa la

o r rpreparación er a una manga de repostería con Ca duya lisa. m in a r

Coloca una rodaja de limón dentro de 4 tazas de

Para el mousse

vidrio y sirve la infusión. Disfruta caliente o frío.

6 cucharadas de mantequilla sin sal

Para el mousse

3 cucharaditas de leche descremada

Bate la mantequilla con la leche, café, vainilla

1 cucharadita de café instantáneo (en polvo)

y sal a velocidad media y hasta incorporar.

½ cucharadita de extracto de vainilla

Agrega poco a poco el azúcar glas e integra las

1 ½ tazas de azúcar glas

Chispas de Chocolate con leche Hershey’s®,

3 tazas de Chispas de Chocolate con leche

fundidas. Pasa a una manga de repostería con duya de estrella y refrigera por 5 minutos.

Contenido energético (kcal)

26

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

0.4

Lípidos (g) (grasas)

0

Hierro (mg)

0

Hershey’s®, fundidas

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

PREPARACIÓN

Hidratos de carbono (g)

7.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Para el bizcocho de chocolate Precalienta tu horno a 180°C. Coloca capacillos en moldes individuales para panques y reserva.

Combina en un tazón la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal.

Mezcla la Cocoa Hershey’s® con el agua caliente hasta disolver y reserva.

Acrema la mantequilla en tu batidora a

Para el montaje Inserta la duya de la mezcla del relleno en los pastelitos fríos y presiona la manga para rellenarlos con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla, evitando que el pastelito pierda su forma y el relleno se derrame.

Decora los pastelitos con el mousse haciendo movimientos circulares de afuera hacia adentro en las superficies. Conserva en refrigeración o disfruta de inmediato.

velocidad media con el aditamento de pala, Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

414

58

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4.1

20.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

4.3

57.9

0.5

47

53.5

2.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

12.7

2.9

0.3

+40 min Ca

m in a r

PASTEL CON MOUSSE Y TRES CHOCOLATES



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Recetas Mis celebraciones

JUGO DE MANZANA Y PAPAYA

TOSTIENSALADA

Rendimiento 500g de muesli + 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 vaso bajo = ½ taza

Porción recomendada 1 taza de ensalada + ½ taza de Tostitos® para nachos®

INGREDIENTES 2 manzanas rojas, sin piel, en cubos grandes 1 taza de papaya, en cubos 2 cucharadas de azúcar mascabado 3 tazas de agua 4 tallos de apio chicos, para servir

PREPARACIÓN Licua manzanas, papaya, azúcar y agua.

Sirve en vasos bajos y decora con los tallos de apio.

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

71

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

2.3

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

¼ de cebolla, picada

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

1 chile de árbol seco, sin semillas, picado

Hidratos de carbono (g)

18.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Para la ensalada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 1 cucharadita de orégano seco molido 2 calabazas italiana, en láminas 100g de setas 1 hongo portobello, en fajitas 6 cebollitas cambray chicas, en mitades 1 pimiento rojo, limpio, en láminas Para servir 1 bolsa de Tostitos® para nachos®

PREPARACIÓN Para la ensalada Mezcla en un tazón el aceite con el ajo, la cebolla, el orégano y el chile.

Barniza los vegetales con la preparación anterior y cocínalos en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen.

Para servir Coloca tus Tostitos® para nachos® en un tazón familiar y encima agrega los vegetales parrillados. Lleva a la mesa y disfruta.

Contenido energético (kcal)

341

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

6.8

Sodio (mg)

325.1

Lípidos (g) (grasas)

16.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

5.5

Hidratos de carbono (g)

42.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.8

Fibra dietética (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.8

COME BIEN.

60

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TOSTIENSALADA cheforopeza.com.mx

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Recetas Mis celebraciones

tostienchiladas Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza + 70g de pollo + 2 cucharadas de queso manchego

INGREDIENTES Para la salsa Agua, la necesaria 10 tomates verdes ½ cebolla blanca 2 chiles serranos, sin semillas 1 diente de ajo ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado ¼ de cucharadita de comino 1 taza de crema Una pizca de sal y pimienta Para las enchiladas 4 bolsas de Tostitos® Salsa Verde 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Cebolla preparado según las instrucciones del empaque 1 taza de queso manchego, rallado

PREPARACIÓN Para la salsa Pon a hervir en agua los tomates junto con la cebolla, los chiles y el ajo. Cuando se suavicen pasa al vaso de tu licuadora con un poco del agua de la cocción. Agrega el resto de los ingredientes y licua hasta integrar. Pasa a una olla y cocina a fuego lento por 2 minutos.

Para las enchiladas Precalienta tu horno a 200°C. Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en un refractario para horno, agrega la pechuga de pollo mezclada con el Dip Tostitos® Cebolla, baña con la salsa y tira encima el queso.

Lleva el refractario al horno y cocina hasta que el queso gratine. Sirve de inmediato.

Contenido energético (kcal)

355

Calcio (mg)

21.9

Proteínas (g)

21.1

Sodio (mg)

436.6

Lípidos (g) (grasas)

18.8

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

44

Ácidos grasos saturados (g)

6.5

Hidratos de carbono (g)

24.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.8

Fibra dietética (g)

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.6

COME BIEN.

62

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63

Para

Veget rianaos

Recetas Mis celebraciones Para

Ce

a líacosDE CAMARÓN AGUACHILE Alérg Baja e icos CON BETABEL n Par

grasa

Rendimiento 4 porciones

Para

de preparación 20 minutos Vientr Tiempo Porción recomendada 3 camarones + 4 cucharadas de salsa Para planoe Hiper Para INGREDIENTES tenso G Para luce s Para la salsa micos ½ taza de jugo de limón Depo ½ taza de agua tistasr + 6 chiles serranos

408 cucharadas min de cilantro picado 2 dientes de ajo +4pollo 0 menin polvo 1 cucharadita de consomé de

c li s

1 betabel blanqueado en agua y cortado en cuartos

m oUna pizca de pimienta

N

Para los camarones

ata

+40 min

12 camarones medianos sin cáscara, abiertos por la mitad y limpios

Co

¼ de cebolla morada en julianas

de preparación 20 minutos DefTiempo ensarecomendada Porción 1 vaso bajo al top s e INGREDIENTES 3 tazas de queso mascarpone bajo en grasa ½ taza de azúcar 2 cucharadas de café Tostado Clásico Folgers® preparado 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas

An 8 galletas de canela celutilit Canela en polvo para decorar is PREPARACIÓN

ció n

½ taza de jugo de limón

Rendimiento 4 porciones

rrer

1 betabel blanqueado y cortado en julianas finas Una pizca de sal de mar

PREPARACIÓN Para la salsa Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes hasta obtener un líquido de color homogéneo. Reserva.

Acrema en m tu batidora queso mascarpone junto con azúcar

E

Ci

PARFAIT DE CAPUCHINO

b

a r a z oFolgers® preparado; incorpora y café Tostado Clásico

perfectamente. Coloca la preparación en una manga.

+40

Pon al fondo de un vaso bajo una galleta, agrega encima min un poco de la mezcla de queso y encima coloca otra galleta. con frambuesas y espolvorea con canela. Disfruta.

C Decora am in a r Ca Contenido m i(mg) Calcio nar 530 90 energético (kcal) Proteínas (g)

6

Sodio (mg)

76.6

Lípidos (g) (grasas)

43

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

112.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

36.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

10.5

Fibra dietética (g)

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

Para los camarones Pon los camarones en un tazón con el jugo de limón y déjalos en tu refrigerador durante 10 minutos. Saca de tu refri y extiende sobre un plato, espolvorea con las julianas de cebolla morada, baña con la salsa de tu licuadora. Acompaña al centro con las julianas de betabel y un poco de sal de mar. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

95

Calcio (mg)

9.3

Proteínas (g)

6.8

Sodio (mg)

332.2

Lípidos (g) (grasas)

0.8

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

27.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

18.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

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+40

Repite una vez más terminando con queso. min

PARFAIT DE CAPUCHINO

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65

Recetas Mis celebraciones

MONSTRuO DE CALABAZA

ENSALADA TIBIA DE POLLO CON VINAGRETA DE ZARZAMORA

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 taza + 2 cucharadas de vinagreta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 calabaza de castilla grande y limpia 2 rajas de

Para la vinagreta

canela 2/3 de taza de piloncillo rallado 8 tazas

2 cucharadas de vinagre de arroz

de agua

2 cucharadas de Mermelada de zarzamora

PREPARACIÓN

Smucker’s®

Precalienta tu horno a 180 °C. Con un cuchillo

1 cucharada de adobo de chiles chipotles

retira la parte de arriba de la calabaza,

1 cucharadita de tomillo fresco

formando una tapa, retira toda la pulpa para

Una pizca de sal y pimienta

dejarla hueca, pasa la pulpa a una charola para

4 cucharadas de aceite de oliva

horno honda junto con la canela, piloncillo y agua, mete a tu horno hasta que los sabores se hayan integrado y esté perfectamente cocido.

Con la cáscara de calabaza y con mucho cuidado forma la cara de la calabaza, puedes colocar una vela en el fondo y encender cuando es de noche.

182

3

0

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

6

3

0

0

43

4

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

0

0

0

331

Proteínas (g)

15.9

Lípidos (g) (grasas)

22

Colesterol (mg)

41.7

Hidratos de carbono (g)

17.7

Fibra dietética (g)

2.2

Calcio (mg)

19.3

Sodio (mg)

201.2

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

4.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.8

Para la ensalada 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de jengibre, finamente picado 1 echalote, finamente picado 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos 1 cucharada de mantequilla sin sal

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

Contenido energético (kcal)

1 pera, en rebanadas delgadas 1 manojo de kale (col rizada) lavado, desinfectado y troceado 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta recién molida 3 cucharadas de amaranto

PREPARACIÓN Para la vinagreta Mezcla en un tazón vinagre, Mermelada de zarzamora Smucker’s ®, adobo, tomillo, sal y pimienta. Integra con ayuda de un globo batidor e incorpora el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar una emulsión.

Para la ensalada Calienta el aceite en un sartén y saltea ajo, jengibre y echalote.

Incorpora el pollo y cocina moviendo de vez en cuando.

Retira el pollo cuando le falte poco para estar bien cocinado. Reserva.

Funde la mantequilla en el mismo sartén. Agrega las láminas de pera y saltea por un minuto. Incorpora la col y las espinacas. Espolvorea con sal y pimienta y cocina hasta suavizar. Regresa el pollo al sartén, combina con el resto de los ingredientes y retira del fuego.

Sirve la ensalada en platos semi profundos, tira encima un poco de amaranto y acompaña con la vinagreta al gusto.

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ENSALADA TIBIA DE POLLO CON VINAGRETA DE ZARZAMORA

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Recetas Mis celebraciones

INFUSIÓN dE MANZANA, ARÁNdANO Y TÉ NEGRO

HOTCAKES dE QUESO COTTAGE Y AMARANTO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 hotcakes + 3 cucharadas de yogurt

Rendimiento 1 litro

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 15 minutos

Para los hotcakes

Porción recomendada 1 taza

2 tazas de queso cottage bajo en grasa

Calcio (mg)

298.9

Proteínas (g)

34.2

Sodio (mg)

644.9

Lípidos (g) (grasas)

14.4

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

241.3

Ácidos grasos saturados (g)

3.3

Hidratos de carbono (g)

61.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.3

Fibra dietética (g)

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

3 cucharaditas de polvo para hornear, cernido

2 tazas de agua

1 cucharadita de jengibre molido, cernido

5 bolsitas de té negro

4 yemas, batidas

1½ taza de agua

1¼ tazas de leche descremada

2 sobres de Canderel® Stevia

2 sobres de Canderel® Stevia

1 manzana verde

4 claras

1 vara de canela

½ taza de amaranto natural

1 anís estrella

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1½ tazas de jugo de arándano

Para servir

PREPARACIÓN Calienta el agua en una olla, cuando comience a hervir retira del fuego y agrega las bolsitas de té negro, infusiona por 5 minutos, retira

Escurre el queso cottage.

arándano, Canderel® Stevia, manzanas, canela y anís estrella. Hierve por 5 minutos y retira del fuego.

Combina en una jarra el té negro, la infusión de manzana y jugo de arándano, mezcla perfectamente y lleva a tu refri. Sirve bien frío.

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

0.8

0

0

30.3

0.7

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados. (g) (g)

0

0

¾ de taza de yogurt natural, sin azúcar

Para los hotcakes

Mientras tanto, coloca en otra olla jugo de

0.2

2 peras, en medias lunas

PREPARACIÓN

las bolsitas de té y reserva.

0.3

514

1½ tazas de harina, cernida

INGREDIENTES

118

Contenido energético (kcal)

Combina los polvos en un tazón y forma un hueco al centro.

Agrega las yemas batidas, el queso, Canderel® Stevia y la leche; mezcla perfectamente.

Bate las claras hasta obtener picos suaves y enseguida añádela a la mezcla anterior e incorpora con movimientos envolventes. Por último, tira el amaranto y revuelve.

Funde un poco de mantequilla en un sartén y agrega ¼ de taza (60ml) de la mezcla para hotcakes, extiende lo más posible, manteniendo una forma circular. Cocina hasta que las burbujas que se formen en la superficie se rompan. Voltea y dora ligeramente. Repite con el resto de las porciones.

Para servir Sirve los hotcakes con pera y yogurt natural.

0

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HOTCAKES dE QUESO COTTAGE Y AMARANTO

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69

Recetas Mis celebraciones

MOUSSE DE CAFÉ Rendimiento 4 porciones Contenido energético (kcal)

245

Calcio (mg)

159

Proteínas (g)

8.5

Sodio (mg)

125.2

Lípidos (g) (grasas)

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 molde individual

INGREDIENTES 2½ tazas de leche evaporada

4.8

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

43.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 taza de leche condensada

Hidratos de carbono (g)

32.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

ND

2 sobres de grenetina, hidratados en agua fría

Fibra dietética (g)

0.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

1 raja de canela 1 taza de Licor de Café Don Pancho® ½ taza de agua fría 4 claras de huevo, batidas a punto de turrón ½ taza de frambuesas, para decorar

PREPARACIóN Calienta la leche en una olla profunda junto con la raja de canela. Cuando hierva baja el fuego, vierte la leche condensada y Licor de Café Don Pancho®, permite que hierva nuevamente, retira del fuego y remueve la raja de canela.

Integra la grenetina con ayuda de un globo batidor, pasa a un tazón para bajar la temperatura, vierte las claras poco a poco y de manera envolvente hasta integrar.

Sirve en copas o en moldes individuales, llévalas al refri hasta que tomen una textura semifirme. Sirve con frambuesas y disfruta.

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Especial Cupcakes

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Especial Cupcakes

FROSTING PARA CUPCAKE Rendimiento 5 tazas Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 ½ taza de azúcar ⅔ de taza de agua 2 cucharadas de miel de maíz 6 claras de huevo a temperatura ambiente 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN Calienta en una olla a temperatura media azúcar, agua y miel de maíz, con ayuda de una pala de silicón integra perfectamente para que se disuelva el azúcar. Limpia con ayuda de una brocha los bordes de tu olla para evitar que el jarabe se cristalice. Coloca en una orilla un termómetro para caramelo (consíguelo en tiendas de repostería), y hierve hasta que alcance los 115°C.

Decora

Retira del fuego y reserva. Mientras tanto, bate las claras con ayuda del aditamento de globo hasta formar picos suaves; sigue batiendo y añade las dos cucharadas de azúcar, bate hasta tener picos firmes. Añade el jarabe en forma de hilo, viértelo pegado a una de las orillas del tazón para

BETÚN DE QUESO CREMA

evitar que salpique. Bate hasta que la mezcla esté

Rendimiento 4 tazas

fría y firme, aproximadamente unos 12 minutos.

Tiempo de preparación 15 minutos

Usa inmediatamente, ya que endurece rápido.

Porción recomendada ½ taza

Nota Este frosting es una base. Si lo deseas,

INGREDIENTES

agrega extractos de sabores como coco, café

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

o el que más te guste, así como colorantes.

340 g de queso crema, a temperatura ambiente y suavizado

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

298

4.3

0.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

2.8

70.7

0.1

0

71.2

ND

1 cucharadita de extracto de vainilla

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

ND

2 tazas de azúcar glas

ND

PREPARACIÓN Acrema a velocidad media en tu batidora con ayuda del aditamento de pala la mantequilla hasta que se vea suave y brillante. Incorpora el queso crema, bate hasta integrar perfectamente y añade el azúcar poco a poco junto con la vainilla. Apaga la batidora y con ayuda de una pala de silicón, raspa los bordes; bate nuevamente por 2 minutos. Retira de la batidora y guarda el betún en un

Checa cómo hacer esta receta en:

envase hermético hasta por 3 días; cuando vayas a utilizarlo saca del refri tu preparación y bate

www.cheforopeza.mx/frosting

por un minuto para suavizar.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

910

76

cheforopeza.com.mx

7.3

72.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

259.9

0

207.6

62.6

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

45.3

18.9

2.1

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.mx/betún

Fondant 1. Calienta la glucosa con la glicerina moviendo con una pala de silicón 2. Agrega la manteca una vez que hierva.

Disuelve perfectamente 3. Incorpora la gelatina hidratada previamente fundida 4. Coloca en un tazón ⅔ de azúcar glas y forma un hueco al centro 5. Incorpora la preparación de glucosa 6. Integra con una pala de madera hasta formar una masa 7. Agrega poco a poco azúcar glas y trabaja con tus manos hasta lograr la

Frosting

consistencia deseada

1. Calienta a temperatura media el azúcar, agua y miel de maíz 2. Limpia las orillas de la olla con una brocha húmeda para evitar que el jarabe se cristalice 3. Hierve hasta alcanzar los 115°c 4. Bate las claras hasta formar picos suaves, añade el azúcar y continúa hasta obtener picos firmes 5. Añade el jarabe a las claras batidas en forma de hilo y pegado a la orilla del tazón 6. Sigue batiendo hasta que la mezcla haya enfriado y esté firme, apróximadamente

¡Disfruta!

12 minutos

¡Deliciosos!

cheforopeza.com.mx

75

Especial Cupcakes

FROSTING PARA CUPCAKE Rendimiento 5 tazas Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 ½ taza de azúcar ⅔ de taza de agua 2 cucharadas de miel de maíz 6 claras de huevo a temperatura ambiente 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN Calienta en una olla a temperatura media azúcar, agua y miel de maíz, con ayuda de una pala de silicón integra perfectamente para que se disuelva el azúcar. Limpia con ayuda de una brocha los bordes de tu olla para evitar que el jarabe se cristalice. Coloca en una orilla un termómetro para caramelo (consíguelo en tiendas de repostería), y hierve hasta que alcance los 115°C.

Decora

Retira del fuego y reserva. Mientras tanto, bate las claras con ayuda del aditamento de globo hasta formar picos suaves; sigue batiendo y añade las dos cucharadas de azúcar, bate hasta tener picos firmes. Añade el jarabe en forma de hilo, viértelo pegado a una de las orillas del tazón para

BETÚN DE QUESO CREMA

evitar que salpique. Bate hasta que la mezcla esté

Rendimiento 4 tazas

fría y firme, aproximadamente unos 12 minutos.

Tiempo de preparación 15 minutos

Usa inmediatamente, ya que endurece rápido.

Porción recomendada ½ taza

Nota Este frosting es una base. Si lo deseas,

INGREDIENTES

agrega extractos de sabores como coco, café

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

o el que más te guste, así como colorantes.

340 g de queso crema, a temperatura ambiente y suavizado

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

298

4.3

0.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

2.8

70.7

0.1

0

71.2

ND

1 cucharadita de extracto de vainilla

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

ND

2 tazas de azúcar glas

ND

PREPARACIÓN Acrema a velocidad media en tu batidora con ayuda del aditamento de pala la mantequilla hasta que se vea suave y brillante. Incorpora el queso crema, bate hasta integrar perfectamente y añade el azúcar poco a poco junto con la vainilla. Apaga la batidora y con ayuda de una pala de silicón, raspa los bordes; bate nuevamente por 2 minutos. Retira de la batidora y guarda el betún en un

Checa cómo hacer esta receta en:

envase hermético hasta por 3 días; cuando vayas a utilizarlo saca del refri tu preparación y bate

www.cheforopeza.mx/frosting

por un minuto para suavizar.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

910

76

cheforopeza.com.mx

7.3

72.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

259.9

0

207.6

62.6

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

45.3

18.9

2.1

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.mx/betún

FONDANT Rendimiento 1 kg Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 280g de glucosa 30g de glicerina 50g de manteca vegetal 7g de gelatina natural (hidratada en 35ml de agua fría)

Mezcla

1½ kg de azúcar glas

PREPARACIÓN Calienta en una olla la glucosa junto con la glicerina, mueve con ayuda

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.mx/fondant

de una pala de silicón hasta integrar. Cuando rompa hervor añade la manteca en trozos y mueve para que se disuelva perfectamente, incorpora la gelatina hidratada previamente fundida en tu microondas y reserva fuera del fuego.

Coloca en un tazón dos terceras partes del azúcar glas, con la mano forma un espacio en el centro e incorpora la preparación que habías reservado, ve integrando poco a poco con una pala de madera hasta formar una masa. Si sientes que se pega demasiado, agrega un poco más de azúcar glas hasta obtener una masa suave y elástica. Es muy importante que no agregues azúcar de más, pues se puede resecar el fondant. Envuelve en plástico autoadherente y reserva.

CUPCAKE INTEgrAl Rendimiento 6 cupcakes Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 cupcake

INGREDIENTES 2 tazas de harina integral 1 cucharadita de polvo para hornear

Nota El fondant es blanco, pero le puedes agregar colorantes;

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

no sabor.

Una pizca de sal

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

1.669

0.6

53.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

32.6

0

50

300.4

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

21.3

25

6.3

1 taza de azúcar mascabado ¼ de taza de yogurt natural bajo en grasa, sin azúcar 2 cucharadas de aceite de canola 1 taza de leche descremada 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 °C. Combina en un tazón mediano, la harina, el polvo

lla Mantequi

para hornear, el bicarbonato y la sal.

En un tazón grande agrega azúcar, yogurt, aceite, leche y extracto de vainilla; bate.

Agrega la mezcla y deja escurrir los líquidos en 3 o 4 ocasiones, revolviendo perfectamente hasta combinar.

Llena moldes para panquecitos individuales con capacillos a ¾ partes de su capacidad y hornea de 15 a 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo al centro de los panes, salga limpio. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Decora a tu gusto y disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

346

7.5

5.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

77.4

91.6

1.5

0.7

68.4

4.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

0.4

2.9

1.5 cheforopeza.com.mx

77

Vientre plano

Para

Hiper tensos

Especial Cupcakes

CUPCAKE DE PIÑA COLADA

+4VAINILLA CUPCAKE DE 0 min

Rendimiento 24 cupcakes

Rendimiento 18 cupcakes

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneado

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 1 cupcake

Porción recomendadai c1l cupcake

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 molde para panquecitos individuales

2¾ de taza de harina

24 capacillos

1 cucharadita de polvo para hornear

2⅓ tazas de harina

Una pizca de sal

2½ cucharaditas de bicarbonato

¾ de taza de mantequilla

de sodio

1½ tazas de azúcar

1 pizca de sal

5 claras de huevo

1 taza de mantequilla sin sal,

2½ cucharaditas de extracto de vainilla

a temperatura ambiente

1¼ tazas de leche descremada

C

is m o

Para

Gluce micos

+40 min N

ata

PREPARACIÓN

2 cucharaditas de ron blanco

Precalienta el horno a 180°C.

con coco

Coloca los capacillos en un molde para panquecitos

1 taza de coco rallado

individuales y reserva.

¾ de taza de puré de piña

Mezcla harina, polvo para hornear y sal en un tazón. Reserva.

¼ de taza de leche descremada

Acrema la mantequilla en el tazón de tu batidora con ayuda del aditamento de pala durante 30 segundos.

PREPARACIÓN

Añade gradualmente el azúcar (3 cucharadas a la vez) incorporando

Precalienta tu horno a 180°C.

completamente y raspando los bordes del tazón para integrar. Baja

Coloca los capacillos en tu molde y reserva.

la velocidad e integra, poco a poco, la mezcla de polvos alternando

Mezcla harina, bicarbonato y sal en un tazón. Reserva.

con la leche.

Acrema la mantequilla en tu batidora a velocidad media con ayuda del

Divide la mezcla en los capacillos y llénalos a ⅔ de su capacidad.

aditamento de pala aproximadamente por un minuto, añade azúcar

Hornea entre 18 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo

poco a poco hasta integrar perfectamente; con ayuda de una pala de

al centro del cupcake, este salga limpio. Enfría sobre una rejilla.

silicón rasca los bordes del tazón, bate nuevamente 2 minutos más e incorpora los huevos uno a uno junto con el ron y el coco.

Mezcla el puré de piña con la leche, baja la velocidad e integra la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche; una vez que tengas una preparación homogénea, retira de la batidora y coloca en tu molde.

Llena solo ¾ del capacillo y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retira del horno y enfría sobre una rejilla.

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

9.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

5.4

30.8

0.7

42.2

21.1

0.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

5.6

1.8

0.1

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

78

cheforopeza.com.mx

206

3.3

7.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

3.6

32.2

0.9

18.9

32

0.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados. (g) (g)

4.4

1.7

+4 Co

3 huevos

2.3

Depor tistas

ció n

1 taza de azúcar

174

Para

0.1

r

Para

oors s

Depor Atnistti as celulitis

An celutilitis

CUPCAKE DE CHOCOLATE Em

CUPCAKES DE ZANAHORIA

barazo Rendimiento 24 cupcakes m in Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de horneado

Rendimiento 18 cupcakes

Em

40 min rer

barazo

+40 Porción recomendada +40 min 1 cupcake+40 min +40 min INGREDIENTES Co

Tiempo de preparación 40 minutos

+40 min

Porción recomendada 1 cupcake

INGREDIENTES

Mezcla harina, polvo para

1 molde para panquecitos

hornear, bicarbonato de sodio,

individuales

sal, canela y nuez moscada en

24 capacillos

un tazón. Reserva.

2⅓ de taza de harina

Acrema en tu batidora a

¼ de cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de polvo para

velocidad media con ayuda

1 pizca de sal

hornear

del aditamento de pala, añade

⅔ de taza de cocoa en polvo

¼ cucharadita de bicarbonato

azúcar poco a poco hasta

1 taza de agua caliente

de sodio

integrar completamente; con

¾ de taza de mantequilla sin sal,

1 pizca de sal

ayuda de una pala de silicón

a temperatura ambiente

1 cucharadita de canela

rasca los bordes del tazón, bate

1½ taza de azúcar

¼ cucharadita de

nuevamente por dos minutos

2 huevos

nuez moscada

más e incorpora los huevos

1 cucharadita de vainilla

1 taza de mantequilla sin sal,

(uno a uno) junto con la vainilla.

a temperatura ambiente

Integra la mezcla de harina,

1 molde r rpara e r panques individuales

Ca

24 capacillos C

am

in a r 2 tazas de harina

m in a r Ca

m in a r 1¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Ca

m in a r

PREPARACIÓN

1 taza de azúcar refinada

poco a poco, alternando con la

Precalienta tu horno a 180°C.

3 huevos

leche. Una vez que tengas una

Coloca los capacillos en tu

1 cucharadita de extracto

mezcla homogénea, deja de

molde y reserva.

de vainilla

batir y, con ayuda de una pala

Mezcla en un tazón harina,

⅔ de taza de leche

de silicón, integra zanahoria,

bicarbonato de sodio,

3 tazas de zanahoria,

pasas y nueces. Coloca la mezcla

polvopara hornear y sal. Reserva.

rallada finamente

en el molde con ayuda de un

Combina cocoa y agua en un recipiente, disuelve

1 taza de pasas, hidratadas y

scoop y llena solo ¾ del capacillo.

perfectamente y reserva.

picadas

Hornea por 25 minutos a 180°C

Acrema la mantequilla en tu batidora a velocidad media con ayuda

1 taza de nueces, picadas

o hasta que al insertar un palillo al centro del cupcake, este salga

del aditamento de pala por aproximadamente un minuto, sigue batiendo y añade el azúcar, incorpora perfectamente.

PREPARACIÓN

limpio. Retira del horno y enfría

Apaga la batidora y con ayuda de una pala de silicón rasca los bordes

Precalienta tu horno a 180°C.

sobre una rejilla.

del tazón para integrar todo. Bate nuevamente por 2 minutos,

Coloca los capacillos en tu

añade los huevos (de uno en uno) y la vainilla. Baja la velocidad para

molde y reserva.

integrar la mezcla de harina, poco a poco, alternando con la mezcla de cocoa que habías reservado; bate hasta que los polvos se hayan integrado. Retira la mezcla de la batidora y vacíala en el molde con ayuda de un scoop o cuchara. Llena solo ¾ del capacillo y hornea por 25 minutos a 180°C o hasta que al introducir un palillo al centro del cupcake, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla. Decora con betún o con el frosting que más te guste.

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

167

3

6.5

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

3.5

17.7

0.5

29.7

24.8

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

304

4.6

20.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

16.9

31.9

0.9

57.5

27.7

1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

6.7

7.9

2.7

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/cupcakezanahoria

0.3

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados. (g)

3.3

1.3

0.1

cheforopeza.com.mx

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La entrevista

Es oriental, pero en su restaurante predomina la cocina francesa. Tiene la escuela del L’Astranza, ubicado en París y número 18 del mundo. Sus asados de carne son famosos y las estrellas Michelin le llegaron muy pronto.

Shuzo es sencillo, risueño, instruido... y ni siquiera ha cumplido los cuarenta.

Charlamos con él, y esto fue lo que aprendimos.

1. ¿Qué te significa ser el chef más joven del mundo en obtener tres estrellas Michelin?

Es un reconocimento importante, pero prefiero enfocarme en mejorar en la cocina. La aprobación es solo una manera de presión para aumentar la calidad.

2. ¿Aplicas algún aprendizaje de las cocinas francesas en tu restaurante Quintessence?

Todo el tiempo. En mi restaurante la especialidad es la comida francesa contemporánea. Aunque no nos limitamos a esas técnicas; procuramos que nuestros clientes aprecien la variedad y tengan una experiencia gastronómica diferente.

3. Es famosa tu manera de trabajar la carne, ¿qué hace tan espectaculares tus asados?

No tengo un secreto especial; creo que uso las técnicas tradicionales. Trato de poner el fuego justo en el centro de la carne y de subir un poco de más la flama en el momento justo.

Es importante la precisión para agregar sal

Chef

Shuzo Kishida Conseguir una mesa en su restaurante te llevará algunos meses. Eso sí, no te alcanzará la vida para presumirlo. Por Daniel Avilés y OCC 80

cheforopeza.com.mx

a la carne y la cantidad. De existir un secreto estaría en el fuego y la sal.

4. ¿Cuándo descubriste que te dedicarías a la gastronomía?

Comencé a tomar la cocina en serio desde la secundaria. Tendría, quizá, 14 años. Como a mis papás les gustaba demasiado la comida y siempre me llevaban a toda clase de restaurantes. En ese entonces me impresionó mucho uno francés...

5. ¿De ahí tu gusto por ese tipo de comida?

7. ¿Qué pueden esperar los comensales en tu restaurante?

Crecí en un pueblo rural, donde no existía ese tipo de cocina. Fue

Puedo decir con toda confianza que ofrecemos comida exquisita a nuestros

tan fuerte el impacto cultural que recibí, que por primera vez pensé

clientes. Nuestro objetivo es que se vayan felices y con ganas de regresar;

que me gustaría aprender a hacerla. Después le empecé a ayudar a

todos nos esforzamos para conseguirlo: desde el chef y los meseros, hasta

mi mamá en la cocina y, al mismo tiempo, me surgió el deseo de

cada miembro del personal, e incluso, ¡los mismos clientes!

conocer el mundo a través de la comida.

8. ¿Cómo está eso?, ¿los mismos clientes?

6. ¿Qué importancia les das a las técnicas con que trabajas?

Cada vez que la gente reserva, nos preocupamos por preguntarle si es

Siempre estoy pensando en nuevas técnicas. Creo que mejorando

alérgica a algún condimento o qué alimentos les disgustan. A la hora

lo que hacemos es el método adecuado para encontrar la excelencia.

de estar en la mesa es posible que nos digan: “No quiero comer carne”,

Pienso que ahora no hay muchas técnicas que estén de moda en el

o bien, “no me gustan los vegetales”... pero eso muchas veces provoca

mundo culinario. La originalidad es importante; detesto copiar las

confusión. En cambio, entre más información nos dan las personas

técnicas de otros.

desde el inicio, habrá más posibilidades de ofrecerle un servicio perfecto.

Según eater.com, el recinto de Shuzo está en el 5° lugar del mundo, entre los restaurantes más difíciles para hacer una reservación Sémola cuadrada, trufas y caracoles marinos “Para hacer el cus cus, la sémola cuadrada se hornea hasta que quede crujiente; luego se hacen los caracoles al vapor, hasta que estén tiernos y se cubren con trufas.

El resultado es un platillo cuyo contraste en la textura es muy interesante” –Chef Kishida

¡Conócelo!

9. ¿Hay algo más que pudiera afectar el servicio?

Bueno, si durante la comida alguien deja la mesa para salir a fumar justo en el momento en el que le pondremos fuego sus alimentos, la situación

• Nace el 8 de agosto de 1974, en Aichi, Japón

no resulta la más adecuada. Por eso, para servir la mejor comida, solicito

• En 2000 se muda a Francia y se une a diversas cocinas de la región

sin duda la colaboración de cada uno de los clientes.

• En 2003 se integra al restaurante L’ Astrance , del reconocido chef Pascal Barbot; a su lado, aprende, se apasiona y se especializa en las técnicas de la cocina francesa • En 2005 regresa a Japón y, al año siguiente, abre las puertas de su restaurante Quintessence • Su recinto es galardonado con tres estrellas Michelin

10. ¿Tienes algún secreto para seleccionar los ingredientes?

Uso cualquier ingrediente que esté rico pero, claro, es importante usar aquellos con los que me siento cómodo; utilizo ingredientes que conozco bien, todo los que trabajamos en el restaurante hacemos eso. Cuando alguno de nosotros desea usar uno en particular, procuro hacer una reunión para ponernos de acuerdo y estar seguros de lo que va a suceder. cheforopeza.com.mx

81

La entrevista

11. ¿Qué principios gastronómicos heredaste de tu maestro

14. Cómo visualizas tu restaurante en algunos años?

de L’Astranza, el reconocido chef Pascal Barbot?

Quintessence lleva seis años abierto y nos ha ido bastante bien. Sin

Aprendí mucho de Pascal. Mi estilo de cocinar cambió desde que lo

embargo, la industria restaurantera en Japón está pasando por un

conocí. Antes de nuestro encuentro, estudiaba cocina tradicional y clásica

momento muy difícil y, por las circunstancias actuales, no estoy seguro

francesa, pero él me mostró la contemporánea y eso me marcó. Desde

de lo que sucederá en 10 años. Pero estoy seguro de que todos nos estamos

entonces, le tengo respeto a los ingredientes y siempre estoy consciente

esforzando para que día a día la gente siga disfrutando comer aquí.

de su importancia a la hora de cocinar; conocerlo y aprender de él fue un parteaguas en mi carrera.

15. ¿Qué le han aportado tus creaciones a la cocina japonesa?

La verdad es que en comparación con otros chefs, no creo hacer

12. ¿Incluirías ingredientes mexicanos en tus platillos?

gran cosa; no estoy seguro de poder decir algo sobre eso. Pienso que

Claro que utilizo ingredientes mexicanos. Suelo usar tequila y jarabe

mi mayor esfuerzo hasta ahora ha sido para que el mundo conozca

de agave, y también me gusta cocinar con la salsa de mole. Hay comida

más de la cocina japonesa. La cultura gastronómica de mi país ha

maravillosa en todo el mundo y siempre estoy interesado en conocer lo

estado creciendo, y me atrevo a compararla un poco con la cocina de

que ofrece cada país.

Galápagos, pero pienso que aún nos falta mucho si nos comparamos con otros lugares del mundo.

13. ¿Te gustaría experimentar con algún platillo mexicano?

Aunque a veces preparo platillos completamente mexicanos, no

16. ¿Y qué opina de la cocina japonesa en el mundo?

me quedan igual, como la salsa verde. En este caso, siempre me he

Creo que aunque se ha dado a conocer en el mundo, me da la impresión

preguntado cómo es que es tan deliciosa...necesito que me den una

de que la vredadera comida verdadera japonesa todavía es desconocida.

pista para hacerla ¡más rica! Con la práctica, creo que podría realizar

Por eso pienso que debo esforzarme más, de manera que la gente en

algo completamente nuevo con esta salsa.

otras latitudes tenga mayor interés en Japón; eso lo agradecería mucho.

Crema bávara de leche de cabra con sal y aceite de olivo “Aquí la sal y el aceite de olivo, que normalmente son para dar sabor, son el ingrediente principal, mientras que la crema bávara de leche de cabra, el bulbo de lirio y las nueces de macadamia sirven como guarnición. Es un platillo en el que la relación jerárquica entre la materia prima y el sazonador se intercambian” –Chef Kishida

Restaurante Quintessence • Reserva al menos un mes antes de la fecha en que deseas asistir, al (81) (0) 3-5791 3715

Foie gras, betabel y malanga

• Confirma al (81) (0) 3-5791 3711

“La malanga crujiente previamente

• Se ubica en 1F Barbizon 25

suavizada al vapor es uno de los

Building 5-4-7 Shiro ane d ai,

ingredientes de la antigua cocina

Minato-Ku, Tokio, Japón. 108-0071

japonesa, que se también se usan

www.quintessence.jp

82

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en la francesa” –Chef Kishida

Mano a mano

EL RETO: FONDANT DE CHOCOLATE Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 45 minutos

INGREDIENTES Para el fondant

PREPARACIÓN

280g de chocolate amargo

Para el fondant

280g de mantequilla

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño

5 huevos

María e integra con el resto de los ingredientes.

5 yemas

Vacia en un aro engrasado y enharinado;

130g de harina

hornea a 200°C por 10 minutos. Retira y

150g de azúcar

deja enfriar

Para la ganache

Para la ganache

200g de crema para batir

Hierve la crema junto con la miel de maíz y

30g de miel de maíz

cuando esté lista, tira el resultante con el

180g de chocolate semi amargo

chocolate picado y deja reposar por cuatro minutos o hasta que el chocolate se funda.

Para servir

Con ayuda de un batidor de globo, integra

100g de chocolate semi amargo

hasta obtener una mezcla homogénea. Baña

100g de helado de vainilla

el pastelito ya frío con la ganache.

Frutos rojos, al gusto

v CHEF JOSÚE RONQUILLO

Para servir Decora con el chocolate semi amargo temperado y acompaña con helado y frutos rojos.

TÍTULO Coordinador de pastelería e instructor del Instituto Superior Mariano Moreno.

LOGROS Es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana y se ha desempeñado como chef pastelero para Turín. Fue parte del staff del programa La pastelería del canal Utilísima.

*Receta cortesía chef Josúe Ronquillo

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Postres con chocolate

s

..

BIZCOCHO FONDANT CON CHOCOLATE Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el bizcocho fondant

Para el bizcocho fondant

100g de mantequilla pomada

Bate el azúcar con los huevos por 10 minutos.

200g de chocolate amargo, fundido

Mientras, mezcla el chocolate fundido con la

200g de azúcar

mantequilla y agrega el resultante a la mezcla

200g de huevo (3 piezas, aproximadamente)

de huevos y azúcar; añade el harina e integra

90g de harina

perfectamente. Refrigera por dos horas.

Para la salsa de chocolate 120ml de leche

CHEF MARICÚ ORTÍZ

120g de chocolate 50ml de crema para batir

T. 56 83 22 84) LOGROS Es miembro de la Academia

enharinados para panquecito. Hornea a 200°C por 10 minutos. Permite enfriar.

Para la salsa de chocolate

10g de azúcar

Hierve la leche y la crema, añade el chocolate

Pasta philo, horneada

(Agua 145, Col. Jardines del Pedregal.

manga, pon la masa en moldes engrasados y

15g de mantequilla

Para servir

TÍTULO Dueña y chef ejecutiva de Maricú

Retira de refrigeración y con ayuda de una

Azúcar glas, la necesaria Fresas, al gusto Arándanos, al gusto Moras azules, al gusto

picado, la mantequilla y el azúcar, retira del fuego y mueve para integrar perfectamente.

Sirve un pastelito con 3 capas de pasta philo horneadas y espolvoreadas con azúcar glas, tira la salsa de chocolate encima y acompaña de fresas, arándanos y moras azules.

Culinaria de Francia y del Vatel Club.

Ha sido miembro del concurso “El Joven

*Receta cortesía chef Maricú Ortíz

Chef Mexicano” y ha impartido cursos de actualización en repostería con chefs como Oriol Balaguer, John Kraus y Paco Torreblanca. En junio publicó su libro Cocinando dulce, bajo el sello Águeda.

cheforopeza.com.mx

85

Sartén en la mochila

Ruta: NY, Canadá y

canola

Volé de una ciudad bulliciosa e imponente, hasta los brillantes y silenciosos sembradíos canadienses.

Aquí está la historia. Por Chef Alfredo Oropeza

E

l plan para hacer este viaje comenzó hace casi dos años, cuando conocí a Angela Dansby, gerente de comunicación de CanolaInfo. Ella

me invitó a vivir la experiencia del proceso de producción de la canola, producto que representa el principal cultivo para la industria agrícola, en Canadá; y fue después de múltiples conversaciones y los respectivos ajustes de agenda, que aproveché un viaje de trabajo a Nueva York para después volar hasta Canadá y presenciar el origen de uno de los aceites más consumidos del mundo.

Un domingo del mes de julio salí con rumbo a Nueva York, esa mágica ciudad en la que todo sucede. Al llegar, tuve chance de vibrar de cerca el Triatlón de Nueva York, evento súper esperado por los aficionados a esta disciplina. Debido a que mi estancia en la ciudad sería limitada, aproveché ese mismo día para saludar al equipo del Chef David Chang en su restaurante Má Pêche, uno de mis favoritos.

Al día siguiente todo inició antes de las seis de la mañana, con un rico expresso doble y una larga jornada de trabajo que, cuando se hace con amigos y profesionales, es casi tan corta, como un respiro; gracias a Tania, Nathalie y Lawrence, así fue. ¿El premio? Un brindis al filo de las nueve de la noche en el restaurante Eleven Madison del Chef Daniel Humm, que este año subió del lugar 24 al 10, según la lista de los ‘Mejores restaurantes del mundo’, realizada por S. Pellegrino. Nuestra mesa hispana contagió alegría y sonrisas, que se complementaron perfecto con algunos de los mejores platillos del lugar. Y lo mejor de esa noche: nuevas memorias para almacenar.

El martes volé del Aeropuerto Internacional de LaGuardia, hasta Toronto. Ahí tomé un pequeño avión que, en menos de dos horas, aterrizó en la provincia de Saskatchewan (aeropuerto de Saskatoon), donde me esperaba Leah Mann, mi anfitriona. El calendario de

actividades que nos entregó a un grupo de más de 15 personas de todas partes del mundo, parecía abrumador, aunque también fuera de lo convencional. Una de ellas era una sesión de integración con lecciones de Square Dance, idea que me pareció genial pues, luego de haber bailado con el resto de los invitados con sombreros texanos Má Pěche, Nueva York.

86

cheforopeza.com.mx

‘Made in Mexico’ incluídos, se rompió el hielo.

Una de las experiencias que más valoro de este

aceite comestible, alimento para ganado y

desempeña un trabajo extraordinario,

recorrido y que me despertó las ganas de

biocombustible.

que atiende a todas las áreas relacionadas

hacer algo semejante en mí país, fue el visitar

La industria de la canola genera un ingreso

con la industria.

una granja administrada por la familia Klassen.

anual de ¡14 billones de dólares americanos!;

Ubicada en el Champetré County –a tan solo

se cultivan poco más de 16 millones de acres y

una plática con las familias que viven de ella.

50 minutos al sureste de Saskatoon–,

la industria está sustentada en una semilla de

Y, claro, una cata de aceites y un tour por los

conocimos el desarrollo de la industria

‘ingeniería genética’, que actualmente se utiliza

interminables y amarillos sembradíos. Sobra

agrícola y la manera en que está directamente

en el mundo entero.

mencionar que todas las actividades fueron

relacionada con el trabajo en familia, la tecnología, la organización y la disciplina.

Jody Klassen nos mostró el proceso del

Por último, el recorrido también incluyó

Dentro de mis reflexiones y futuros

acompañadas de gran camaradería. Para

proyectos está el de compartir en México

terminar una experiencia de este tipo, nos

algo de la organización que conocí, así como

despedimos con una extraordinaria cena

cultivo de la canola: desde la germinación

de su eficacia para trabajar en equipo. Sin

de manteles largos en Weczeria Restaurant,

y cosecha, hasta su transformación: en

duda, el Consejo Canadiense de Canola

cocinada por el chef Anthony McCarthy.

• Canola significa can=Canadá, y ola, por oil (aceite) • La industria de la canola en Canadá reporta 14 billones de dólares anuales, siendo el cultivo principal del país • La canola pertenece a la familia ‘Brassica’, al igual que el brócoli, la coliflor, la col, los nabos, la col de Bruselas y la mostaza • Los granjeros canadienses cultivan canola en poco más de ¡16 millones de acres!

• La canola fue desarrollada por investigadores de la Universidad de Manitoba y por la Agriculture and Agri Food Canada cheforopeza.com.mx

87

Sartén en la mochila

CONOCE EL PROCESO DE LA CANOLA Paso 1 La semilla es aplastada; al romperse, el aceite es más sencillo de extraer Paso 2 Una vez trituradas, las semillas se cocinan y se someten a un proceso de prensado suave para eliminar el exceso de aceite. Después, se comprimen en trozos grandes llamados, ‘torta’ Paso 3 Las tortas son sometidas a un método de ‘pre-prensa disolvente de extracción’, que sirve para eliminar, una vez más, los rastros de aceite existentes Paso 4 El aceite recabado y la harina prensada, son procesados por medio de distintas técnicas, de acuerdo al uso que se les dará. Hay diversos tratamientos según el producto final: aceites para ensalada, margarinas, mantecas, combustible natural , etc.

Checa estos links: www.canolainfo.org/quadrant/ relatedVideoPopUp.php?id=21 www.canolacouncil.org/media/videogallery/oil-meal-videos/

Dónde comer en NY • Eleven Madison Park Reserva al (212) 889 0905 elevenmadisonpark.com • Má Peche Reserva al (212) 757 5878 Momofulu.com

Dónde comer en Saskatoon, Ca • Weczeria Food&Wine Reserva al (306) 933 9600 weczeriarestaurant.ca

88

cheforopeza.com.mx

Sugerencias

Sommelier invitada

“De postre o con el postre”

L

gourmet

¡Reserva ya!

Por Pilar Meré

os vinos dulces son aquellos que debido a la elevada riqueza en azúcares de los mostos, se quedan dulces de manera natural, pues la levadura no tiene capacidad para transformar todo el azúcar existente. Pueden ser obtenidos a través de azúcar y alcohol natural. En las zonas cálidas –donde la riqueza de azúcares es elevada– suelen quedarse dulces después de la fermentación.

Estos pueden ser: Late Harvest son vinos elaborados con las uvas de cosechas tardías. Al producirse un fenómeno climático que mezcla el calor y la humedad, se propicia un proceso de ‘pudrición noble’, que genera un hongo llamado botritis. Este le brinda su carácter de uva madura y melosa, al tiempo que le aporta su particular dulzor. El vino de Botritis más famoso del mundo es el Château d’Yquem, de la zona de Sauternes, en Burdeos.

La región de Tokaj-Hegyalja, de Hungría, es una de las clásicas productoras de este tipo de vino.

Ice Wine, vino de hielo, ice wine o eiswein El primer eiswein se produjo de manera casual, cuando en 1794 en una zona del norte de Baviera, unos vitivinicultores de la región intentaron producir un vino con uvas parcialmente congeladas por una helada inesperada, al obtener un vino de características diferentes a lo esperado: muy sabroso, aromático, dulce y ácido.

Vinos encabezados El vino producido por países vitivinicultores como España, Portugal e Italia tenía que llegar de alguna manera a otros territorios, pero era necesario encontrar la fórmula para aumentar su estabilidad y preservarlo en buenas condiciones durante su transporte. Es así que durante el proceso de fermentación se agrega al vino alcohol vínico.

A este proceso se denomina ‘encabezar’. Los tipos de vinos encabezados son el Oporto y el Madeira (ambos con cuna en Portugal), el Jerez (patrimonio de España) y el Marsala (de Italia). Con los vinos dulces tenemos varias opciones: Emplearlos como postre o acompañando el postre: En el segundo caso, la opción abre un abanico más dentro del maridaje, ya que se pueden diseñar maridajes de seguimientos, como sería en el caso de los vinos dulces, cosechas tardías, o incluso el icewine, combinados con pays o tartaletas de frutas con bases cremosas. También pueden acompañar frutos secos o naturales. O bien, pueden hacer un maridaje ‘de contraste’, como sería el incluir una tabla de diversos quesos, o inclusive, dentro de este esquema, presentarlos como una opción de entrada o primer tiempo combinando un vino botritizado con un foie gras.

Por otra parte, los chocolates y el cacao son excelentes opciones para los vinos encabezados, como el oporto. * *Pilar Meré, Comunicación Integral Especializada: Wine, Food & LifeStyle. Consultora y periodista enogastronómica. www.pilarmere.com

1.

2.

1. Ostería Francescana

2. Per se

De la mano del chef Massimo Botura

El chef Thomas Keller es experto

y compuesto de una atractiva cava,

en provocar reacciones en sus

su menú sorprende a los nuevos

comensales. Con ocho años

clientes y a los que ya conocen el

consecutivos en el número 10 de

concepto. Después de su reapertura,

la lista de los mejores del mundo,

la Ostería sigue ofreciendo lo mejor

su restaurante tiene dos menús

de la cocina italiana, con el toque

de degustación –el del Chef y

arriesgado y personal de su admirado

el Vegetariano– que cambian

chef. Quien tenga la fortuna de

todos los días. El primero ofrece

encontrar reservación en este

mariscos, ingrediente ‘estrella’ del

restaurante, debe pedir la tabla de

lugar; mientras que el segundo,

cinco quesos Parmigiano Regiano a

incluye sopas frías, quiches y

diferentes temperaturas y el Broken

sorbetes insólitos, como el de

Fruit Pie, deconstrucción del pastel

aceite de oliva con sandía y

que conocemos. Un gusto total.

una reducción de albahaca.

Visita osteriafrancescana.it

Visita perseny.com

cheforopeza.com.mx

89

Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras!

Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un SMS con la palabra SCAN al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

D

L

7

DOMINGO

90

91.4

1,296.7

1,128

cheforopeza.com.mx

242.5

134

M

859,6

DESAYUNO 1 porción de hotcakes de cottage y amaranto + 1 taza de café americano LUNCH 1 durazno COMIDA 1 porción de fajitas norteñas + 1 porción de ensalada LUNCH 1 taza de brócoli blanqueado con limón y piquín CENA 1 porción de refractario de atún al chipotle

1,276

188.2

1,367.3

10

MIÉRCOLES

DESAYUNO 1 omelette de champiñones y queso LUNCH 1 taza de zarzamoras COMIDA 1 porción de tepanyaki de pollo + 1 porción de ensalada LUNCH 10 cacahuates tostados CENA 1 porción de ensalada con crujientes de queso de cabra, linaza y vinagreta de papaya

1,517

115.9

M

9

MARTES

1,841.3

2

MARTES

DESAYUNO 1 porción de avena con frutas a la parrilla + ½ taza de leche descremada LUNCH 1 taza de yogurt natural sin azúcar + 1 galleta integral COMIDA 1 porción de tostadas de ceviche vegetariano a la mexicana LUNCH 1 taza de champiñones y tomates (jitomates) cherry CENA 1 porción de ensalada de semillas y hojas verdes con vinagreta

8

DESAYUNO 2 huevos revueltos con vegetales + 1 vaso de jugo de durazno y manzana con jengibre y menta LUNCH 1 taza de sandía COMIDA 1 hamburguesa de portobello a la parrilla LUNCH 5 almendras CENA 1 porción de gelatina de guayaba y jengibre

1,462

M

1

LUNES

LUNES

DESAYUNO 1 porción de enchiladas potosinas LUNCH 1 taza de zanahoria rallada COMIDA 1 porción de trucha empapelada con ensalada de verano LUNCH 1 taza de gelatina CENA 1 taza de tisana de flor de Jamaica, albahaca y mandarina + 2 salchichas de pavo asadas

1,387

L

849

DESAYUNO 1 rebanada de pan integral tostado + 1 porción de gelatina de capuccino LUNCH 1 taza de frambuesas COMIDA 1 porción de salmón con costra de linaza y especias LUNCH ½ taza de queso cottage + 2 galletas de avena CENA 1 porción de ensalada de verano

1,542

256.2

1,615.6

C riCome sa o y no

KCAL

M

COLESTEROL (MG)

J

3

SODIO (MG)

V

4

S

5

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

DESAYUNO 1 porción de othelos + 1 taza de infusión de té verde, jengibre y limón real LUNCH 1 taza de lechugas con pepino COMIDA 1 porción de tostada volcán de bistec + 1 porción de sopa de vegetales LUNCH 1 taza de sandía CENA 1 porción de salmón a la parrilla con tepenade de alcaparras

DESAYUNO 1 porción de galletas de avena con chispas de chocolate + 1 taza de té chai casero LUNCH 1 taza de zarzamoras COMIDA 1 porción de chile xcatic relleno de cazón + ½ taza de arroz integral LUNCH 1 taza de pepino con chile y limón CENA 1 porción de ensalada de espinaca baby con higos caramelizados

DESAYUNO 1 porción de muffin de vainilla con sorpresa de fresa + 1 taza de leche descremada LUNCH taza de tomates (jitomates) cherry COMIDA 1 porción de arrachera en salsa de guajes + ½ taza de puré de papa LUNCH 1 pan tostado con jamón de pechuga de pavo CENA 2 quesadillas (maíz) con queso panela + 1 taza de infusión de manzana, arándano y té negro

1.485

339.8

J

970.2

1.227

V

11

1,344.3

578.4

VIERNES

DESAYUNO 1 porción de sundae de plátano LUNCH 1 manzana + 3 almendras COMIDA 1 porción de mero relleno de ensalada de lentejas LUNCH 1 galleta integral + 1 taza de yogurt natural sin azúcar CENA 1 porción de caldo de vegetales con arroz

DESAYUNO 1 huevo ranchero + 1 porción de frijoles negros refritos LUNCH 2 ciruelas amarillas + 3 nueces COMIDA 1 porción de falda de res con marinada de ajo rostizado + 1 porción de vegetales LUNCH 1 taza de berros y zanahoria CENA 1 porción de caldo de vegetales con arroz

332.3

2,022

1,796

73.4

158.3

S

12

JUEVES

2,465

1,632

SÁBADO

1,570.6

DESAYUNO 1 porción de birria LUNCH 1 taza de nopales asados con chile y limón COMIDA 1 porción de ceviche de callos de almeja LUNCH ½ taza de semillas de girasol CENA 1 porción de batido de moras, guayaba rosa, yogurt natural sin azúcar y amaranto + ½ pan dulce integral

1,301

14.2

782.7

14

DOMINGO

DESAYUNO 1 porción de postre de frutos empapelados con rompope LUNCH 1 taza de apio con limón y chile COMIDA 1 porción de panuchos + 1 porción de sopa de lima LUNCH 1 manzana CENA 1 refractario individual de picadillo y cubierta de papa

1,708

219.1

D

13

SÁBADO

681.7

6

1,472.6

DESAYUNO 1 porción de cupcake de zanahoria y maple + 1 taza de café LUNCH 1 taza de yogurt natural COMIDA 1 porción de chile en nogada LUNCH 1 taza de jícama y pepino CENA 1 porción de sopa Vichysoisse

1,301

172.7

2,195.6

cheforopeza.com.mx

91

Menú mensual

L

M

15

M

16

LUNES

MARTES

DESAYUNO 1 rebanada de pan integral + 1 porción de mermelada de chilacayote con durazno + 1 taza de leche con chocolate LUNCH 1 taza de melón COMIDA 1 porción de capellini con berebjenas asadas y salsa de aguacate + 1 filete de pescado a la plancha LUNCH 1 taza de bastones de pepino, zanahoria y jícama CENA 1 porción de ensalada de quelites, requesón y aguacate

DESAYUNO 1 porción de cupcake de chocolate + 1 taza de café americano LUNCH 1 taza de yogurt natural + 5 pistaches COMIDA 1 porción de espagueti con salsa de cilantro + 1 porción de carne de res asada LUNCH 1 taza de pepino, lechuga y tomate (jitomate) CENA 1 porción de tostadas de salpicón de machaca

630.8

1,672

M

2,005

23

MARTES DESAYUNO 1 omelette de queso panela + 1 vaso de jugo de naranja LUNCH 1 porción de garabanzos enchilados COMIDA 1 sándwich de cerdo adobado con ensalada de col dulce LUNCH ½ taza queso panela + 1 ciruela CENA 1 porción de ensalada tibia de quinoa, portobello y espinacas

1,652

92

176.7

949.7

cheforopeza.com.mx

1,231

M

136.9

24

J

17

MIÉRCOLES

J

JUEVES

DESAYUNO 1 porción de huevos divorciados + 1 taza de jugo de naranja LUNCH 1 manzana COMIDA 1 porción de pozole de langosta LUNCH 5 zanahorias baby CENA 1 porción de coles de bruselas con arroz salvaje y vegetales

1,467

1,509.9

25

DESAYUNO 1 porción de huevos motuleños + 1 taza de jugo de manzana LUNCH 3 galletas integrales + 1 toronja COMIDA 1 porción de aguachile de camarón y betabel + 1 porción de arroz al vapor LUNCH 1 taza de nopales asados + 2 tostadas horneadas CENA 1 porción de pizza de higos y requesón

1,711

532.8

182

V

18

26

278.2

S

1,501.5

27

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DESAYUNO 1 porción de burritos de chilorio LUNCH 1 taza de mango COMIDA 1 porción de rollo de pollo con ciruela y queso crema en salsa de jerez + 1 taza de arroz integral LUNCH 1 taza de gelatina + ½ barrita de amaranto natural CENA 1 porción de ensalada mixta

DESAYUNO 1 porción de arroz con leche a la naranja + 1 rebanada de pan integral tostado LUNCH 1 manzana + 2 rollos de jamón de pavo COMIDA 1 porción de ensalada de brócoli, coliflor y garbanzo + 1 filete de pescado al gusto LUNCH 1 taza de pimientos asados + ¼ de taza de tofu firme CENA 1 porción de gelatina de yogurt y mango

DESAYUNO 1 vaso de smoothie de maracuyá + 1 pan dulce integral LUNCH 1 kiwi + 3 nueces COMIDA 1 porción de charola de pollo al horno con papas y naranjas LUNCH ½ taza de amaranto narutal CENA 1 porción de crema de chayotes y berros

DESAYUNO 1 porción de queso al horno con mermelada de cebolla y chile manzano + 1 manzana LUNCH 1 taza de mango +2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de pasta con pollo cajún LUNCH ½ sándwich de jamón de pavo CENA 1 porción de gelatina mosaico

1,740

291.2

1,122.7

2,316

227.2

1,495.2

2,080

167.9

3,226.9

1,539

549.6

1,532.5

C riCome sa o y no

V

19

S

20

D

L

21

22

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

LUNES

DESAYUNO 1 porción de panzanella (ensalada de vegetales) con huevos pochados LUNCH ½ taza de mora azul + 1 taza de yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de pozole de zetas LUNCH 10 cacahuates + ½ taza de queso panela bajo en grasa CENA 1 hongo portobello a la parrilla + 1 taza de lechugas mixtas

DESAYUNO 1 porción de enchiladas suizas + 1 vaso de jugo de toronja LUNCH ½ taza de fresas con crema baja en grasa COMIDA 1 porción de hamburguesa de arrachera LUNCH 1 taza de vegetales mixtos CENA 1 porción de tofu a la diabla

DESAYUNO 1 porción de tlacoyos tradicionales de haba + 1 taza de agua de horchata LUNCH 1 guayaba COMIDA 1 porción de pollo a la naranja + 1 porción de ensalada LUNCH 1 taza de brócoli CENA 1 porción de arroz libanés

DESAYUNO 1 porción de sándwich rústico de pavo con marinada de guayaba y morita LUNCH 1 barrita de avena COMIDA 1 prción de saltimbocca de pollo con tocino, limón amarillo y salvia + 1 porción de sopa de lentejas LUNCH 1 bola de helado de yogurt CENA 1 porción de ensalada de verdolagas, calabaza, cherrys y mozzarella

1,852

162.1

D

3214.3

28

2,010

259.4

L

1,871.8

29

1,451

345.5

M

1,251.6

1,790

266.8

M

30

1,263.8

31

DOMINGO

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

DESAYUNO 1 porción de tostada de barbacoa + 1 vaso de agua de frutas LUNCH 1 taza de papaya y melón COMIDA 1 porción de flautas ahogadas vegetarianas LUNCH 1 taza de jícama rallada con limón y piquín CENA 1 porción de crema de calabaza con perfume de cuitlacoche

DESAYUNO 1 porción de galletas de chocolate y canela + 1 taza de café LUNCH 1 taza de fresas COMIDA 1 porción de entomatado de res con calabacitas LUNCH 1 taza de calabacitas gratinadas CENA 1 porción de noodles (sopa de fideos asiáticos) con acelgas y láminas de cerdo

DESAYUNO 1 porción de coyotas + 1 taza de café LUNCH 1 taza de gelatina COMIDA 1 porción de pescado al pastor + 1 porción de ensalada LUNCH 1 porción de botana de papas gajo y manzanas CENA 1 porción de cereal integral con leche descremada + 2 cucharaditas de arándanos deshidratados

DESAYUNO 1 porción de pay helado de vainilla y cacahuate extra crujiente LUNCH 1 nopal asado + 1 rebanada de queso panela COMIDA 1 porción de pimientos rellenos de cous cous LUNCH 1 taza de chayote cocinado CENA 1 sándwich integral con jamón de pavo y queso manchego bajo en grasa

1,202

135

1,777.9

1,077

194.3

1,742.3

1,041

34.1

464.3

2,196

254.2

545.9

Receta en la pág. 38 . cheforopeza.com.mx

93

s

p

Índice de recetas

ENTRADA

SOPA

DESAYUNO

PLATO FUERTE

POSTRE

BEBIDA

ENTRADAS Y ENSALADAS

DESAYUNOS

Pastel con mousse de tres chocolates

58

Parfait de capuchino

64

Botanas de papas gajo y manzanas

32

Queso al horno con mermelada

Avena con frutas a la parrilla

28

Sándwich rústico de pavo marinado

Monstruos de calabaza

66

de cebolla y chile manzano

33

con guayaba y chile morita

29

Mousse de café

70

Ensalada de coles de Bruselas

36

Hotcakes de queso cottage y amaranto

68

Betún de queso crema

76

Frosting para cupcake

76

Fondant

77

Ensalada de verdolagas, calabaza cherry y mozarella

38

Ensalada tibia de quinoa, portobello

PLATO FUERTE Salmón con costra de linaza y especias

28

Fetuccini con berenjenas asadas y salsa

y espinacas

42

Panzanella

48

Ensalada de brócoli, coliflor y garbanzo

56

Tostiensalada

60

Falda de res con marinada de

Aguachile de camarón con betabel

64

ajo rostizado

40

Tostienchiladas

62

Mero relleno de ensalada de lentejas

55

Ensalada tibia de pollo con vinagreta de zarzamora

66

de aguacate

29

Spaghetti en salsa de cilantro

38

SOPAS

POSTRE

Sopa de fideos asiáticos con acelgas

Gelatina de guayaba y jengibre

y láminas de cerdo con acelgas y láminas de cerdo Crema de calabaza con perfume de cuitlacoche

94

cheforopeza.com.mx

50

77

Cupcake de vainilla

78

Cupcake de piña colada

78

Cupcake de chocolate

79

Cupcake de zanahoria

79

BEBIDA Té chai casero

18

Tisana flor de jamaica, albahaca y mandarina

18

Batido de moras, guayaba rosa, 33

Postre de frutos empapelados con salsa 32

Cupcake integral

yogurt y amaranto

42

Infusión té verde, jengibre y limón real

58

50

Infusión de manzana, arándano y té negro 68

Tiramisú de frambuesa

55

Jugo de manzana y papaya

Timbal de chocolate y fresa

56

de rompope

60

lista del súper

Aceites y vinAgres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de oliva Aceite en aerosol sabor Mantequilla Vinagre blanco Vinagre de cereza Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto BeBidAs Jugo de arándano Jugo de naranja Licor de café Rompope Ron blanco con coco cArnes, pescAdos y mAriscos Camarones Falda de res Filete de cerdo Filete de mero Lomo de huachinango Huevo Pechuga de pavo Pechuga de pollo Manteca vegetal congelAdos Helado de yogurt natural FrAscos y lAtAs Alcaparras Caldo de pescado Caldo de pollo Caldo de vegetales Chile chipotle adobado Consomé de pollo Duraznos en almíbar Filetes de anchoas Leche condensada Leche evaporada Mostaza Mostaza Dijon Pasta de tomate Piñas en almíbar Puré de tomate (jitomate) FrutAs y verdurAs Acelgas Aguacate Ajo Albahaca Apio Berenjena Berros Betabel Brócoli

Calabaza Calabaza baby Calabaza de castilla Calabaza italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Chayote Chile habanero Chile manzano Chile serrano Cilantro Coles de Bruselas Coliflor Cuitlacoche Durazno Echalote Espinacas baby Flor de jamaica Frambuesas Fresas Germen de trigo Germinado de alfalfa Guayaba Guayaba rosa Hierbabuena Hongo portobello Jengibre Lechuga orejona Lima Limón Limón amarillo Limón real Mandarina Manzana amarilla Manzana roja Manzana verde Menta Moras azules Papa Pepino Pera verde Pimiento rojo Plátano macho Poro Romero Setas Tomate (jitomate) Tomate (jitomate) cherry Tomate verde Tomates (jitomates) cherry amarillos Tomillo Verdolagas Zanahoria gAlletAs, cAFé, té y dulceríA Cacahuates garapiñados Café

Chocolate blanco Crema de cacahuate Galletas de canela Gelatina sin sabor Granola Grenetina Mermelada de chabacano Piña en almíbar Té negro Té verde Tejas de almendra HArinAs y endulzAntes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Cocoa Endulzante sin calorías Glicerina Glucosa Harina Miel de abeja Miel de maíz Miel de maple Polvo para hornear lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Leche Leche baja en grasa Leche descremada Queso cottage bajo engrasa Mantequilla Queso crema Queso crema bajo en grasa Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Yogurt natural Yogurt natural bebible

semillAs, especiAs y cereAles Amaranto Anís estrella Arroz Jazmín Arroz salvaje Avena Cacahuate Canela en raja Canela molida Cardamomo Chile de árbol Chile morita Clavo de entero Coco rallado Comino Espagueti Extracto de vainilla Fetuccine Garbanzos Hojuelas de chile Jengibre en polvo Jengibre molido Laurel Lentejas Linaza Nuez Nuez moscada Orégano Páprika Pasas Pimentón Pimienta blanca Pimienta negra Pimienta verde Quinoa Sal Sal de ajo Semilla de hinojo

orientAles Ajonjolí blanco Fideos de arroz delgados Mirin (vino blanco dulce) Sake Salsa de soya baja en sodio pAnAderíA y tortilleríA Baguette Pan molido Pan rústico sAlcHicHoneríA Tocino de pavo Tocino ahumado cheforopeza.com.mx

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tu agenda!

Ponle sabor y diversión al último trimestre del año con estos restaurantes.

Hedonia

Finca las Lilas

comida mediterránea y elementos mexicanos

Un pedacito de Argentina en plena ciudad

Un lugar con una carta basada en la cocina mediterránea-española,

La decoración, ambientación y la carta de este lugar, describen su

con el toque de su chef Borja Marrero. Hedonia, más que un

origen y muestran la especialidad de sus platillos italo-argentinos. El

restaurante, es una “experiencia”. Una de sus premisas está en regresar

restaurante abrió sus puertas en octubre del 2011 y, desde entonces, se

a lo básico. Su concepto es sencillo y hedonista, mismo que se refleja

ha convertido en una de las mejores opciones de este tipo de comida en

en sus platillos. Su estilo incorpora ingredientes mexicanos a platos

el sur de la ciudad de México.

característicos del mediterráneo. El chef Marrero lo describe así:

El recinto está equipado con tecnología que otorga comodidad a tu

“Elaboramos una fusión sensible y espiritual”. La clave está en ofrecer

estancia, como brazaletes para llamar al mesero y Ipad para elegir el

los placeres de la buena mesa, por medio del paladar.

suculento menú. Otro acierto es que se puede monitorear a los niños

Aunque la mayoría de los ingredientes que se ofrecen al interior de

desde la mesa, hasta el salón de juegos. La cocina está a cargo de la chef

Hedonia son internacionales, el chef tiene un gusto especial por los

argentina Roxana Arrieta, y entre sus especialidades están las pastas, las

productos locales: “Un buen tamarindo o diversos tipos de chile son

pizzas, las empanadas, la langosta viva y ricos cortes de calidad Sterling

básicos para encontrar la armonía”, afirma. También, explica que

Silver, preparados en horno de leña. Cada mañana se puede disfrutar

al cocinar “no crea platillos, sino que narra una historia que intenta

de suculentos desayunos tipo buffet o a la carta. Los jueves son noches

despertar todos los sentidos de sus comensales”. Una invitación que

de tango y los viernes de karaoke. Aquí, la buena comida y la diversión,

vale la pena aceptar.

no terminan.

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