Sabor & Amistad RECE TAS PA R A COMPA RT IR Y DISFRU TA R
Sabores incondicionales
C
ada receta que aquí encontrarás es un homenaje a los sabores que te han acompañado desde la infancia; aquellos que acabas de descubrir y los que están por llegar. Cada uno enmarca un momento relevante
en tu vida y en quienes han compartido la mesa a tu lado en diferentes situaciones, momentos ¡y emociones! Hablo de esos sabores que van contigo cuando sorprendes a alguien especial, cuando estás lejos de casa, cuando estás en solitario y cuando experimentas combinaciones diferentes. Como sea, disfruta al máximo este recetario con tus mejores amigos, esos seres incondicionales presentes en tus momentos más valiosos.
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Director comercial Carlos González Administración y finanzas Ricardo Cabrera Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz y Gina Guerra Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental / Colaboradores gastronómicos Clara Hernández, Carolina Simón, Karen Sánchez y Victoria Demeneghi Fotografía gastronómica Yvonne Belanger Estilismo gastronómico Brenda García Nutrióloga Ana Vilas Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
Siempre habrรก sabores para compartir
ENCUENTRA ESTAs Y OTRAS RECETAS fรกciles, prรกcticas y
ยกdeliciosas! ENTRA A
www.lamadrilena.mx
4
BROCHETAS DE CAMARÓN AL LIMÓN
4
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 40 minutos
Coloca los camarones en un refrac-
Porción recomendada 1 brocheta con
tario, báñalos con Margarita Care-
4 camarones
yes® y marínalos por 30 minutos en
INGREDIENTES
refrigeración. Forma las brochetas,
16 camarones medianos, limpios
ensartando 3 camarones y 2 cubos
½ taza de Margarita Careyes®
de piña, de manera alternada, en
⅔ de taza de piña miel, en cubos
una lanceta de madera. Mezcla el
medianos
aceite con los ingredientes restan-
3 cucharadas de aceite de oliva
tes; barniza las brochetas y asa en
¼ de cebolla morada, finamente
una parrilla caliente por 2 minutos
picada
de cada lado, o hasta que los cama-
1 ½ cucharadas de tallos de cilantro,
rones estén perfectamente cocina-
lavados, desinfectados y finamente
dos. Sirve de inmediato y comparte.
picados 2 chiles morita, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida
233
7.2
11.7
52
6.1
0.1
22.8
100.6
0.2
1.6
8.3
0.9
5
5
6
DURAZNOS A LA PLANCHA Rendimiento 4 porciones
½ taza de queso mascarpone
Tiempo de preparación 30 minutos
8 rebanadas de jamón serrano
Porción recomendada 2 mitades de
Una pizca de pimienta negra molida
duraznos preparados
6
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Para la reducción de balsámico
Para la reducción de balsámico
Vierte el vinagre en una olla chica y
½ taza de vinagre balsámico
calienta por 10 minutos a fuego bajo,
Para los duraznos
o hasta que se formen burbujas en
1 taza de jugo de naranja natural
la superficie y obtengas consisten-
2 limones (el jugo)
cia de un jarabe espeso. Retira del
2 oz de Tequila Mayorazgo®
fuego y reserva. Puedes recalentarlo
Reposado
algunos segundos en el microondas
1 cucharada de azúcar mascabado
antes de utilizarlo.
1 ½ cucharadas de hojas de albahaca,
Para los duraznos
lavadas, desinfectadas y fileteadas
Mezcla en un tazón jugo de naranja
4 duraznos medianos, en mitades
y limón, Tequila Mayorazgo® Reposa-
y sin hueso
do, azúcar y albahaca. Incorpora los duraznos y reposa por 10 minutos. Calienta una plancha y asa los duraznos por un par de minutos por el lado plano, hasta que dore. Retira del fuego y rellena con queso mascarpone y jamón serrano. Sirve los duraznos de inmediato, espolvorea con pimienta recién molida y baña con la reducción de balsámico. Disfruta.
284
9.1
15.6
18.8
20.3
0.8
24.2
317.7
0.2
7.6
1.8
0.2
7
7
8
SORPRESA DE BRIE Rendimiento 8 porciones + 2 tazas de mermelada
dentro de refrigeración. Coloca la
Tiempo de preparación 1 hora 30
por una hora, moviendo ocasional-
mezcla de sandía en una olla y cocina
minutos + tiempo de reposo
mente, hasta lograr una consistencia espesa. Vierte la mermelada en frascos
INGREDIENTES Para la mermelada de martini
8
esterilizados, tapa y reserva.
de sandía
Para el queso brie
1 kg de pulpa de sandía, sin semillas
Estira la pasta hojaldre con ayuda de
y en cubos chicos
un rodillo sobre tu superficie de traba-
500 g de azúcar refinada
jo enharinada y corta un cuadrado de
1 limón amarillo (el jugo)
18 cm por lado. Coloca sobre el cuadro
4 oz de Vodka Karat®
de hojaldre una pieza de queso brie,
1 vaina de vainilla (las semillas)
cubre con un poco de mermelada de sandía y envuelve con la pasta.
Para el queso brie
Barniza el hojaldre con huevo y coloca
150 g de pasta hojaldre
sobre una charola para horno. Hornea
2 cucharadas de harina de trigo
por 15 minutos o hasta que la pasta
1 queso brie (200 g)
hojaldre se torne dorada. Sirve el que-
1 huevo, ligeramente batido
so de inmediato y acompaña con más mermelada si lo deseas. Disfruta.
PREPARACIÓN Para la mermelada de martini de sandía Mezcla en un tazón grande, sandía, azúcar, jugo de limón, Vodka Karat® y vainilla, cubre con plástico adherente y macera 1 día antes de la preparación,
538
8.5
15
51.6
86.3
0.8
59.8
217.7
1.1
5.7
3.9
4.5
9
9
10
BRUSCHETTAS DE UVAS Y MANCHEGO Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos
Precalienta tu horno a 180°C.
Porción recomendada 1 bruschetta
Coloca las láminas de ajo sobre una charola con papel encerado,
10
INGREDIENTES
rocía con aceite en aerosol y hornea
3 dientes de ajo, en láminas
por 10 minutos o hasta que estén
delgadas
crujientes; reserva. Mezcla las uvas
Aceite en aerosol
con Vodka Karat® y macera por 20
½ taza de uvas verdes, en mitades
minutos. Hornea las rebanadas de
½ taza de uvas rojas, en mitades
pan por 7 minutos, o hasta que estén
2 oz de Vodka Karat®
calientes y ligeramente doradas.
1 focaccia chica, en rebanadas chicas
Coloca sobre cada rebanada de
⅓ de taza de queso manchego
focaccia un poco de uvas, algunas
de oveja, en láminas delgadas
láminas de queso y ajo, baña con miel
1 cucharada de miel de agave
y decora con albahaca. Comparte y
¼ de taza de hojas de albahaca,
disfruta.
lavadas y desinfectadas
233
6
4.2
0
27.6
0.3
39.4
298.5
0.4
1.9
0.3
0.7
11
11
12
BRUSCHETTAS DE AGUACATE Y SALMÓN CON BALSÁMICO Rendimiento 4 porciones
¼ de taza de tomates (jitomates)
Tiempo de preparación 40 minutos
cherry amarillos, en mitades
Porción recomendada 2 bruschettas con
¼ de taza de hojas de albahaca,
25g de salmón c/u + 2 cucharadas de dip c/u
lavadas y desinfectadas
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el dip de aguacate
Para el dip de aguacate
2 aguacates (la pulpa)
Coloca todos los ingredientes en tu
⅓ de taza de jocoque seco
procesador de alimentos o licuadora
1 limón (el jugo)
y procesa hasta lograr una mezcla
1 chile serrano, picado
homogénea y untable; reserva.
1 cucharada de cebolla morada,
12
picada
Para las bruschettas
1 cucharada de aceite de oliva
Precalienta tu horno a 200°C.
Una pizca de sal y pimienta
Mezcla el vinagre con miel, jugo de
negra molida
naranja y limón, salsa de soya y Ron
Para las bruschettas
Antillano® Blanco, incorpora las
2 cucharadas de vinagre balsámico
rebanadas de salmón y marina por 10
1 cucharada de miel
minutos en refrigeración. Coloca las
1 taza de jugo de naranja natural
rebanadas de pan sobre una charola
1 cucharadita de jugo de limón
para horno, barniza con aceite y
1 cucharadita de salsa de soya
hornea por 10 minutos o hasta que
reducida en sodio
estén ligeramente doradas. Unta cada
3 oz de Ron Antillano® Blanco
rebanada con dip de aguacate y coloca
8 rebanadas de salmón ahumado
encima una rebanada de salmón
8 rebanadas de baguette
y algunos tomates. Decora las
2 cucharadas de aceite de oliva
bruschettas con hojas de albahaca
¼ de taza de tomates (jitomates)
y disfruta.
cherry rojos, en mitades
501
19.4
23.2
5.78
45.5
4.9
63.8
936.7
1.8
3.2
12.9
1.8
13
13
14
ENSALADA DE HIGOS CON QUESO DE CABRA Y ADEREZO DE JEREZ
14
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos
Para el aderezo
Porción recomendada 2 higos con 50g
Macera los arándanos en Jerez Tres
de queso + 2 cucharadas de aderezo
Coronas® por 15 minutos o hasta que
INGREDIENTES
suavicen ligeramente. Colócalos en
Para el aderezo
tu licuadora, añade los ingredientes
2 cucharadas de arándanos
restantes y procesa hasta lograr una
deshidratados
mezcla homogénea. Vierte en un
2 oz de Jerez Tres Coronas®
frasco y reserva.
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
1 cucharada de vinagre de jerez
Corta rebanadas de queso de cabra
1 cucharadita de azúcar mascabado
con ayuda de un hilo para evitar que
1 cucharadita de mostaza Dijon
se desmorone. Coloca 2 rebanadas
Una pizca de pimienta negra molida
en cada plato y algunos higos encima.
Para la ensalada
Decora con nueces caramelizadas
1 queso de cabra natural
y radicchio; baña con el aderezo de
(cilíndrico, 200 g aprox.)
arándano y comparte.
8 higos, en cuartos ¼ de taza de nueces caramelizadas, picadas ½ taza de radicchio, lavada y desinfectada
398
13.3
28.7
42.5
21
2.5
340.8
171.1
0.3
13.6
13.1
1.8
15
15
16
ENSALADA DE ALUBIAS CON ESPINACAS Rendimiento 4 porciones
Una pizca de sal y pimienta
Tiempo de preparación 15 minutos
negra molida
Porción recomendada 1 taza de ensalada
¼ de taza de queso parmesano,
+ 2 cucharadas de vinagreta
en láminas
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la vinagreta
Para la vinagreta
1 oz de Tequila Mayorazgo®
Combina en un tazón Tequila
Reposado
Mayorazgo® Reposado, vinagre, jugo
1 cucharada de vinagre de sidra
y ralladura de limón, estragón, sal y
½ cucharada de jugo de limón
pimenta. Incorpora el aceite en forma
amarillo
de hilo y bate con un batidor globo
1 cucharadita de ralladura de
hasta formar una emulsión; reserva.
limón amarillo 1 cucharada de estragón, lavado, 16
desinfectado y picado
Para la ensalada Vierte aceite en un sartén caliente, agrega ajo y cocina hasta que dore
Una pizca de sal y pimienta
ligeramente. Incorpora las alubias y
negra molida
los vegetales; saltea por 4 minutos
4 cucharadas de aceite de oliva
y aumenta sabor con sal y pimienta.
Para la ensalada
Sirve la ensalada en tazones, mezcla
2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de alubias, cocinadas
con un poco de vinagreta y termina con láminas de queso. Comparte y disfruta.
al dente 1 ½ tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y fileteadas ⅓ de taza de zanahorias, en cubos chicos ⅓ de taza de pimiento amarillo, en cubos chicos
409
14.4
25.3
6.6
29.5
7.6
156
325.4
5.3
4.5
17.3
2
17
17
18
ENSALADA DE MELÓN ASADO Y JAMÓN SERRANO
18
Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos
Para la vinagreta
Porción recomendada 1 taza de ensalada
Coloca todos los ingredientes en
con 25g de jamón serrano + 1 cucharada
un frasco, tapa y agita con fuerza
de vinagreta
hasta formar una emulsión; reserva.
INGREDIENTES
Para la ensalada
Para la vinagreta
Macera el melón con Ron Antillano®
3 cucharadas de aceite de oliva
Blanco por 20 minutos en refrigera-
1 cucharada de vinagre balsámico
ción; drena y reserva. Mezcla en un
2 dientes de ajo, asados y finamente
tazón grande la arúgula con el jamón
picados
serrano, los tomates y el melón. Baña
1 cucharada de cebolla morada,
con la vinagreta y sirve de inmediato.
asada y finamente picada
Comparte y disfruta.
2 cucharaditas de albahaca, lavada, desinfectada y picada Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 2 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada 8 rebanadas de jamón serrano ½ taza de tomates deshidratados, en mitades 2 tazas de melón chino, en cubos grandes ½ taza de Ron Antillano® Blanco
330
8.4
21.6
11.6
9.8
0.8
0
406.9
0
4.7
9
1.9
19
19
20
SALMÓN GLASEADO ESTILO ASIÁTICO Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 20 minutos
Precalienta tu horno a 180°C.
Porción recomendada 200g de salmón
Mezcla la pasta miso con miel, jugo de naranja, Margarita Careyes®, ajo,
20
INGREDIENTES
jengibre, chile, aceite sal y pimienta;
2 cucharadas de pasta miso blanca
reserva. Coloca las lonjas de salmón
1 cucharada de miel de maple
en una charola con la piel hacia abajo
2 cucharadas de jugo de naranja
y báñalas con la mezcla anterior.
natural
Hornea por 12 minutos o hasta que el
1 oz de Margarita Careyes®
salmón esté firme por fuera y suave
2 dientes de ajo, finamente picados
por dentro, y la piel esté crujiente.
1 cucharada de jengibre, finamente
Sirve saliendo del horno y espolvorea
picado
con ajonjolí y ralladura de limón.
1 cucharadita de hojuelas de chile
Disfruta.
de árbol 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de salmón (200g c/u) 2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
249 478
41.8 2.2
20.7 26
118 0
11.8 8.6
0.9 2.6
37.9 2.5
434.2 140
0.1 1.5
2.8 5.1
11.2 14.1
8.9 2.7
21
21
22
CREPAS PARA DOS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 crepa rellena
INGREDIENTES Para la mermelada de cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cebollas medianas, fileteadas 3 cucharadas de vinagre balsámico 2 oz de Jerez Tres Coronas® 4 cucharadas de azúcar mascabado 1 ½ cucharadita de romero, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 22
Para el relleno 2 cucharadas de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 100 g de carne molida de res 100 g de carne molida de cerdo 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de pistaches, tostados y picados Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo, lavado, desinfectado y deshojado 1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado y deshojado Aceite en aerosol ½ taza de queso ricotta PREPARACIÓN Para la mermelada de cebolla Vierte el aceite en un sartén caliente, agrega las cebollas y cocina hasta que suavicen y se tornen traslúcidas. Incorpora vinagre, Jerez Tres Coronas®, azúcar, romero, sal y pimienta, y continúa la cocción por 30 minutos, moviendo ocasionalmente, o hasta que las cebollas reduzcan su volumen y tengan consistencia de mermelada. Retira del fuego y reserva. Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, añade la cebolla y cocina hasta que se torne traslúcida. Incorpora la carne y continúa la cocción por 8 minutos o hasta que los líquidos de la carne se hayan evaporado. Añade las espinacas y los pistaches. Deja por 5 minutos más y aumenta sabor con pimienta; reserva.
Para las crepas ½ taza de leche 1 ½ cucharadas de mantequilla, fundida 2 huevos Una pizca de sal 1 taza de harina integral 1 cucharadita de albahaca, lavada, desinfectada y finamente picada
Para las crepas Mezcla en un tazón con ayuda de un batidor globo, la leche con la mantequilla, los huevos y la sal. Incorpora poco a poco la harina para evitar que se formen grumos y, por último, las hierbas aromáticas. Rocía aceite en aerosol sobre un sartén antiadherente, cubre el fondo con un poco
461
16.6
28
116.3
36.5
3.3
74
184
1.5
8.4
13.2
4.4
23 de la masa para crepas y cocina por 1 o 2 minutos de cada lado hasta que dore y esté firme. Repite con la masa restante. Unta las crepas con queso ricotta, coloca 2 cucharadas de relleno y dobla en forma de triángulo. Sirve de inmediato y acompaña con la mermelada de cebolla con balsámico y jerez.
23
24
RISOTTO CON HONGOS FLAMEADOS Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 35 minutos
Para los hongos
Porción recomendada ½ taza
Funde la mantequilla en un sartén y cocina el ajo hasta que comience a
24
INGREDIENTES
dorar. Incorpora los hongos y el epa-
Para los hongos
zote; saltea por 4 minutos y aumenta
1 ½ cucharadas de mantequilla
el sabor con sal y pimienta. Vierte
2 dientes de ajo, finamente picados
Tequila Mayorazgo® y flamea hasta
1 taza de champiñones, en cuartos
que la llama se consuma; reserva.
2 hongos portobello, en láminas
Para el risotto
1 taza de hongos shiitake
Vierte aceite en una olla caliente,
1 cucharadita de epazote, lavado,
agrega la cebolla y cocina hasta que
desinfectado y deshojado
se torne traslúcida. Incorpora el
1 oz de Tequila Mayorazgo®
arroz y saltea por 3 minutos. Vierte
Una pizca de sal y pimienta negra
el vino y permite que se evapore el
molida
líquido. Baja el fuego, añade 1 taza
Para el risotto
de caldo y cocina sin dejar de mover
2 cucharadas de aceite de oliva
hasta que el líquido se consuma.
¼ de cebolla, finamente picada
Vuelve a añadir más caldo y continúa
200 g de arroz arborio
la cocción hasta terminar con el
¼ de taza de vino blanco
líquido y el arroz tenga una textura
1L de caldo de pollo sin sal, caliente
cremosa y suave. Añade el queso,
¼ de taza de queso parmesano
la mantequilla y los hongos; mezcla
rallado
hasta integrar y sirve de inmediato.
1 cucharada de mantequilla sin sal
Disfruta.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
316
7.8
16.8
24.4
27.9
2.1
92.5
261.5
1
6.6
7.9
0.9
25
25
26
MINI PAYS DE MERENGUE DE LIMÓN Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos Porción recomendada ½ mini pay
INGREDIENTES Para las bases 140 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 100 g de azúcar refinada 1 huevo 200 g de harina de trigo, cernida 50 g de coco rallado, molido y cernido
26
Para la crema de limón 4 huevos 150 g de azúcar refinada 100 g de mantequilla, en cubos 1 oz de Margarita Careyes® 2 limones (ralladura y jugo) Para el merengue 2 claras de huevo 80g de azúcar refinada PREPARACIÓN Para las bases Precalienta tu horno a 180°C. Acrema la mantequilla con el azúcar. Agrega el huevo, mezcla e incorpora la harina y el coco. Continúa batiendo por un par de minutos más o hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados. Retira la masa de la batidora, cúbrela con plástico autoadherible y refrigera por 25 minutos. Estira la masa con ayuda de
un rodillo y sobre tu superficie enharinada. Corta círculos un poco más grandes que el diámetro de los moldes individuales para tarta. Cubre los moldes con la masa y distribuye bien. Colócalos en una charola y hornea por 8 minutos o hasta que las bases estén cocinadas y ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar. Para la crema de limón Mezcla en un tazón los huevos con el azúcar. Agrega mantequilla, Margarita Careyes®, ralladura y jugo de limón. Lleva la preparación a baño maría y cocínala por 15 minutos sin dejar de batir, hasta lograr una mezcla espesa y con aspecto de crema pastelera. Retira del fuego, deja enfriar y vierte en una manga de repostería. Para el merengue Bate las claras hasta que doblen su tamaño, incorpora el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta lograr una mezcla brillante. Vierte el merengue en una manga con duya y forma pequeñas gotas sobre una charola con papel encerado. Hornea por 2 horas a 100°C o hasta que los merengues estén secos. Para el armado Desmolada las bases para tarta, rellénalas con la crema de limón y decora con las gotas de merengue. Comparte y disfruta.
298
4.3
16.05
102
34.2
0.4
9.8
46.8
1
10
3.8
0.5
27
27
28
FRESAS RELLENAS CON PASTEL DE QUESO Y CAFÉ Rendimiento 8 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Bate el queso con el azúcar hasta
Porción recomendada 2 fresas rellenas
que esponje. Incorpora Glenbays® Banana Cream Pie y mezcla bien.
INGREDIENTES
Coloca la preparación en una manga
⅔ de taza de queso crema bajo
con duya. Saca los centros de las
en grasa
fresas con ayuda de un popote para
2 cucharadas de azúcar glass
dejarlas huecas. Rellénalas con la
2 oz de Glenbays® Banana
mezcla de queso y espolvorea con
Cream Pie
las galletas. Comparte y disfruta.
16 fresas, en mitades ¼ de taza de galletas tipo Graham, trituradas 28
98
1.9
4.7
8.4
7.8
0.7
0
97.3
0
2.9
0
0
29
29
30
VOLCÁN DE CHOCOLATE Rendimiento 4 porciones
deja enfriar y refrigera por 15 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
o hasta que esté firme. Toma un
Porción recomendada 1 molde individual
poco de esta mezcla y forma esferas medianas con tus manos. Reserva
30
INGREDIENTES
en refrigeración.
Para el relleno
Para los volcanes
½ taza de chocolate amargo, picado
Precalienta tu horno a 220°C.
½ taza de Rompope La Holandesa®
Funde el chocolate con la mantequilla
1 cucharada de mantequilla
a baño maría y deja enfriar. Bate las
a temperatura ambiente
yemas con la mitad del azúcar hasta
Para los volcanes
que esponjen y formen un hilo grueso.
100 g de chocolate amargo
Añade las almendras molidas, la harina
75 g de mantequilla
y la mezcla de chocolate fundido. Bate
3 claras
la claras con el azúcar restante hasta
3 yemas
que formen picos firmes e incorpora
30 g de azúcar refinada
a la mezcla anterior con movimientos
30 g de almendras molidas
envolventes. Vierte la preparación en
10 g de harina de trigo
moldes individuales para panqué,
¼ de taza de azúcar glass
ligeramente engrasados y enharinados; coloca una esfera de ganache
PREPARACIÓN
en el centro y hornea por 7 minutos.
Para el relleno Coloca el chocolate, Rompope La Holandesa® y la mantequilla en un tazón; funde el chocolate a baño
Retira del horno, espolvorea con azúcar glass y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.
maría, moviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Cambia la preparación a un tazón limpio,
693
10.2
44.8
194.1
52.9
4.8
39
68.9
0.9
25
8.5
1.6
31
31
速
32
MIL HOJAS DE FRESA Rendimiento 8 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 30 minutos
Precalienta tu horno a 200°C.
Porción recomendada ½ torre
Corta la pasta philo en círculos de 7 cm de diámetro y colócalos sobre
32
INGREDIENTES
una charola con papel encerado.
200 g de hojas de pasta philo
Barniza con huevo y hornea por 3
1 huevo, ligeramente batido
minutos o hasta que la pasta esté
2 tazas de crema para batir
perfectamente cocinada y ligera-
2 cucharadas de azúcar glass
mente dorada. Retira del horno
½ vaina de vainilla (las semillas)
y deja enfriar. Bate la crema con
2 oz de Rompope La Holandesa®
azúcar y vainilla hasta formar picos
2 tazas de fresas, lavadas,
firmes. Incorpora Rompope La
desinfectadas y en cuartos
Holandesa® de forma envolvente y
¼ de taza de hojas de albahaca,
pasa a una manga con duya. Forma
lavadas y desinfectadas
postres individuales, colocando un poco de crema de rompope y fresas sobre algunos círculos de pasta philo. Agrega fresas, cubre con más círculos de pasta y repite el proceso una vez más y decora con hojas de albahaca. Haz lo mismo con los ingredientes restantes y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.
235.5
5.4
12
66
24.5
1.3
14.7
177
1
7
2.9
0.5
33
33
速
34
BLONDIES DE ARÁNDANOS Y NARANJA Rendimiento 12 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 1 hora
Para la cubierta
Porción recomendada 1 rebanada
Bate el queso con el azúcar hasta que esponje. Incorpora la naranja y reserva.
INGREDIENTES Para la cubierta 1 taza de queso crema bajo en grasa
Para los blondies
2 cucharadas de azúcar glass
Precalienta tu horno a 180°C.
⅓ de taza de naranja cristalizada,
Macera los arándanos con Vodka
picada
Karat® por 15 minutos. Funde la mantequilla con el chocolate a baño
Para los blondies ½ taza de arándanos deshidratados 2 oz de Vodka Karat® 34
maría y reserva. Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que esponjen y tengan un color ama-
125 g de mantequilla sin sal 200 g de chocolate blanco, picado 3 cucharadas de azúcar
rillo pálido. Incorpora la mezcla de chocolate, la harina y el polvo para hornear. Por último, añade el choco-
3 huevos
late blanco picado, las almendras y
1 vaina de vainilla (las semillas)
los arándanos. Vierte la preparación
150 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 100 g de chocolate blanco, picado ¼ de taza de almendras, fileteadas
en un molde cuadrado de 16 cm, ligeramente engrasado y enharinado. Hornea por 40 minutos o hasta que la superficie dore ligeramente y esté firme. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y corta cuadros de 5 cm. Decora los blondies con el topping de queso y comparte.
379
6.8
23.6
86
33.5
1
13
115.4
0.9
9.3
3.3
0.6
35
35
36
DAIQUIRÍ DE FRAMBUESA Y LIMÓN Rendimiento 2 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Coloca fresas, crema de coco y
Porción recomendada 1 tarro
Margarita Careyes® en tu licuadora y procesa hasta integrar todos los
INGREDIENTES
ingredientes. Vierte la preparación
3 tazas de fresas congeladas
en vasos bajos y decora con una
½ taza de crema de coco
rodaja de limón.
3 oz de Margarita Careyes® 1 limón amarillo, en rodajas
36
403
3.4
21.2
0
30.3
5.2
39.8
7.9
1.9
18.4
0.8
0.5
37
AGUA DE MENTA CON LIMÓN Y FRAMBUESA Rendimiento 8 porciones
y desinfectadas
Tiempo de preparación 5 minutos
1 taza de hielo PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 vaso bajo
Mezcla todos los ingredientes en INGREDIENTES
una jarra y deja enfriar. Sirve en
1 ½ L de agua mineral
vasos y disfruta.
½ taza de jugo de limón 1 taza de Margarita Careyes® 3 cucharadas de Jarabe Natural La Madrileña® ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas ½ pepino chico, en rodajas delgadas 1 taza de frambuesas, lavadas 37
137
0.3
0.1
0
11.9
1.1
1.8
28.2
0
0
0
0
38
CHOCOLATE DULCE VALENTÍN Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 15 minutos
Hierve la leche con la vainilla. Baja el
Porción recomendada 1 taza
fuego, incorpora el chocolate blanco y la Crema de Whisky Glenbays®.
INGREDIENTES
Calienta agitando regularmente con
3 tazas de leche descremada
un molinillo o batidor globo, hasta
1 vaina de vainilla (las semillas)
que el chocolate se funda. Evita que
4 oz de Crema de Whisky Glenbays®
la preparación hierva para evitar
⅔ de taza de chocolate blanco,
que se desborde. Sirve el chocolate
picado
caliente con una cucharada de crema
4 cucharadas de crema batida
batida y decora con frutos rojos.
4 cucharadas de frutos rojos, lavados y desinfectados 38
432
9.2
17.9
12.2
41.5
0.5
225
144
0
2.9
0.7
0.1
39
PLÁTANO COLADO Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos
Mezcla en tu licuadora, plátano, crema
Porción recomendada 1 vaso alto
de coco, Glenbays® Banana Cream Pie y hielos. Vierte el cóctel en 4 vasos
INGREDIENTES
bajos y decora con una cereza y hojue-
2 tazas de plátano, en rodajas
las de coco. Comparte y disfruta.
congeladas ½ taza de crema de coco 6 oz de Glenbays® Banana Cream Pie ½ taza de hielos 4 cerezas ¼ de taza de hojuelas de coco, tostadas 39
331
1.8
13.2
0
26.7
1.4
3.7
21.3
0.3
11.5
0.5
0.2
40
FLOTANTE DE HELADO GLENBAYS® Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos
Vierte el refresco de cola en 2 vasos
Porción recomendada 1 vaso bajo
altos, agrega una bola de helado
con ½ bola de helado
en cada uno y baña con Glenbays®
INGREDIENTES
Banana Cream Pie. Espolvorea con
2 tazas de refresco de cola
canela y comparte.
2 bolas de helado de vainilla 3 oz de Glenbays® Banana Cream Pie ¼ de cucharadita de canela molida
40
218
1.8
5.5
22
28.5
0.4
64
44.6
0
3.4
1.5
0.2
41
CHAI LA HOLANDESA® Rendimiento 4 porciones
4 oz de Rompope La Holandesa®
Tiempo de preparación 20 minutos
2 cucharadas de azúcar mascabado
Porción recomendada 1 taza
PREPARACIÓN Infusiona las hojas de té en agua
INGREDIENTES
caliente y reserva. Mezcla leche con
4 cucharadas de té negro
las especias y calienta hasta que
2 tazas de agua, caliente
hierva. Retira del fuego, tapa, y deja
2 tazas de leche descremada ½ cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de clavos de olor
reposar por 15 minutos. Incorpora el té negro, Rompope La Holandesa® y calienta nuevamente, evitando
2 cucharaditas de semillas de
que la preparación llegue al punto de
cardamomo
ebullición, y cuela. Sirve de inmediato
1 raja chica de canela
y endulza con azúcar mascabado.
1 cucharadita de nuez moscada
41
en polvo 2 semillas de anís estrella
165
4.6
1.8
2
23.2
0
150
71.8
0
0.8
0
0
42
RED SHOT Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos
Mezcla Jerez Tres Coronas® con
Porción recomendada 1 caballito
Flamingo® Durazno y jugo de arándanos en un shaker con hielos.
INGREDIENTES
Vierte sobre 4 caballitos y comparte.
2 oz de Jerez Tres Coronas® 2 oz de Flamingo® Durazno 4 oz de jugo de arándanos ½ taza de hielos
42
68
0
0
0
10.5
0
0
4.4
0
0
0
0
43
SMOOTHIE SUNRISE MAYORAZGO® Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN Para el smoothie de fresa Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar; reserva.
Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso
INGREDIENTES Para el smoothie de fresa 1 taza de fresas congeladas 4 oz de Tequila Mayorazgo® 2 cucharadas de miel de agave 1 limón amarillo (el jugo)
Para el smoothie de mango Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar; reserva.
Para el smoothie de mango 3 tazas de mango, congelado, en cubos 1 limón verde (el jugo) 1 cucharadita de chile piquín, en polvo Para servir 1 limón sin semillas (el jugo) 1 cucharadita de chile piquín en polvo 2 fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades
Para servir Escarcha 4 vasos con limón y chile piquín. Sirve primero el smoothie de fresa y, en seguida, el de mango. Decora con una fresa sobre el borde de los vasos y comparte.
43
212
1.6
0.9
0
20
2.4
8.1
166.1
0.3
0
0
0
44
ARÁNDANO TÓNIC Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos
Mezcla Vodka Karat® con jugo de
Porción recomendada 1 vaso bajo
arándano, arándanos y ralladura de limón. Vierte sobre 4 vasos
INGREDIENTES
bajos con hielo y termina con agua
6 oz de Vodka Karat®
quina. Comparte y disfruta.
1 taza de jugo de arándano natural ¼ de taza de arándanos deshidratados 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo 1 ½ tazas de hielos 1 ½ tazas de agua quina 44
188
0
0
0
20.8
0.6
0
15.5
0
0
0
0
45
FRAMBUESA COOLER Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 vaso
Mezcla Vodka Karat® con puré de frambuesa, jugo de uva y ginger
INGREDIENTES
ale. Sirve en 4 vasos altos con hielo
6 oz de Vodka Karat®
y decora con un cuarto de limón.
1 taza de frambuesas, lavadas,
Comparte y disfruta.
desinfectadas y hechas puré 4 oz de jugo de uva 10 oz de ginger ale 2 tazas de hielos 1 limón amarillo, en cuartos
45
165
0.5
0.3
0
16.7
2
0
25.2
0
0
0
0
46
BEBIDA DE PIÑA, MENTA Y CANELA Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos
Coloca en una jarra 1 ½ tazas de piña
Porción recomendada 1 tarro
con las hojas de menta, jugo de limón y azúcar; machaca con ayuda de
INGREDIENTES
una cuchara de madera o mano de
2 tazas de piña, en cubos chicos
mortero. Incorpora Tequila Jarana®
1/3 de taza de hojas de menta,
Auténtico y agua mineral. Sirve en
lavadas y desinfectadas
4 vasos con hielo, decora con una
2 limones sin semillas (el jugo)
brocheta de piña y espolvorea
3 cucharadas de azúcar
con canela. Comparte y disfruta.
6 oz de Tequila Jarana® Auténtico 2 tazas de agua mineral 2 tazas de hielo ¼ de cucharadita de canela en polvo 46
228
0.8
0.2
0
25.9
1.1
0
29.1
0
0
0
0
47
BLACKBERRY SODA Rendimiento 4 porciones
PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos
Mezcla el puré de zarzamora con Ron
Porción recomendada 1 caballito
Antillano® Blanco, jugo de limón y ginger ale. Vierte sobre 4 vasos con
INGREDIENTES
hielo y decora con zarzamoras y hojas
1 taza de zarzamoras, lavadas,
de menta. Comparte y disfruta.
desinfectadas y hechas puré 6 oz de Ron Antillano® Blanco 2 limones amarillos (el jugo) 2 tazas de ginger ale 2 tazas de hielo 8 zarzamoras, lavadas y desinfectadas 4 hojas de menta, lavadas 47
y desinfectadas
170
0.3
0.3
0
18.3
1.7
0.9
9.4
0
0
0
0
48
MANZANA ORO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
PREPARACIÓN
+ tiempo de reposo
Coloca Ron Antillano® Oro y jengibre
Porción recomendada 1 vaso
en un frasco, tapa y deja reposar por
INGREDIENTES
2 horas; cuela y reserva. Extrae el jugo
8 oz de Ron Antillano® Oro
de las manzanas con ayuda de un
4 cucharadas de jengibre, rallado
extractor de jugo. Mezcla con jugo
8 manzanas verdes, en cuartos
de limón, la infusión de jengibre y miel.
2 limones (el jugo)
Vierte sobre 4 vasos altos con hielo y
4 cucharadas de miel de maple
decora con una rodaja de manzana.
2 tazas de hielo
Comparte y disfruta.
4 rodajas delgadas de manzana verde 48
251
0.4
0.3
0
29.6
2.7
7.7
3.7
0.1
0
0
0.1
49
Mimosa para compartir Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 4 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 copa
Mezcla Ron Antillano® Oro con
INGREDIENTES
Jarabe Granadina La Madrileña®
6 oz de Ron Antillano® Oro
jugo de naranja y limón. Vierte sobre
4 oz de Jarabe Granadina La
4 copas para champaña; agrega al-
Madrileña®
gunas rebanadas de fresa y termina
8 oz de jugo de naranja
con champaña. Disfruta.
2 limones sin semillas (el jugo) 4 fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas 1 ¼ de tazas de vino rosado espumoso (frío) 49
291
0.6
0.2
0
34.8
0.4
7.5
12.8
0.1
0
0
0
Siempre habrรก sabores para compartir
CONOCE NUESTROS PRODUCTOS Encuentra recetas
fรกciles, prรกcticas y ยกdeliciosas!
www.lamadrilena.mx
Índice de recetas Brochetas de camarón al limón
2
Agua de menta con limón y frambuesa
35
Duraznos a la plancha
4
Chocolate dulce Valentín
36
Sorpresa de brie
6
Plátano colado
37
Bruschettas de uvas y manchego
8
Flotante de helado Glenbays®
38
Chai La Holandesa ®
39
Red Shot
40
Smoothie Sunrise Mayorazgo®
41
Arándano tónic
42
Frambuesa cooler
43
Bebida de piña, menta y canela
44
Blackberry Soda
45
Manzana oro
46
Mimosa para compartir
47
Bruschettas de aguacate y salmón con balsámico 10 Ensalada de higo con queso de cabra y aderezo de jerez 12 Ensalada de alubias con espinacas
14
Ensalada de melón asado y jamón serrano
16
Salmón glaseado estilo asiático
18
Crepa para dos
20
Risotto con hongos flameados
22
Mini pays de merengue de limón
24
Fresas rellenas con pastel de queso y café
26
Volcán de chocolate para compartir
28
Mil hojas de fresa
30
Blondies de arándanos y naranja
32
Daiquirí de frambuesa y limón
34