C E R
ETARI
O
Detalles PARA COMPARTIR
2
La vida en un detalle
N
o recuerdo muy bien cuándo fue la primera vez que una receta me salió justo como lo esperaba, en el ‘punto exacto’. Pero lo que no olvido es esa tarde en que mi padre, mirándome fijamente a los ojos, me dijo que “en los detalles estaba la magia de cualquier proyecto que iniciara”. Con el tiempo, esa frase se instaló en mi vida como una manera natural de llegar al corazón de quienes disfrutan mis platillos. Sin duda, este mes es ideal para llevarla a la práctica y compartirla con ustedes. Una manera de hacerlo es por medio de estas 30 deliciosas recetas dotadas de “ese detalle” que las hace únicas. Prepáralas, disfrútalas y deja que la magia se meta ¡hasta la cocina!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Atención a cuentas clave Rodrigo Ballesteros Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental Paola López y Daniela García Fotógrafo de gastronomía Alex Vera Estilismo culinario Becky Treves Nutrióloga Ana Vilas Asistente de cuentas clave Gina Guerra Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
3
MOUSSE DE VAINILLA Y FRAMBUESAS
Índice de recetas
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 refractario
PREPARACIÓN
individual
Mousse de vainilla
INGREDIENTES y frambuesas
1
2 tazas de frambuesas, lavadas Hotcakes Glenbays® con avena y desinfectadas y compota de frutos rojos ½ taza de azúcar
2
1 cucharada de jugo de limón Pastel yogurt y almendras 2 tazas dede crema para batir con frutos rojos ½ vaina de vainilla (las semillas) 3 cucharadas de Glenbays® Gelatina de chocolate blanco 2 cucharadas almendras, con frutas de azucaradas tostadas y picadas
4 6
Mini panquecitos con frutos rojos bajos en grasa Pastel de chocolate con helado de vainilla y frutos rojos
8 10
Pan francés con frutos rojos y crema de cacahuate 12 Fresas tempura con salsa de rompope Tartaletas La Holandesa® con frambuesa
13 14
Cheesecakes individuales con dulce de zarzamora y ganache de chocolate 16 Crema de limón, coco y moras
18
MIni donas de chocolate al horno con glaseado de fresa y coco
19
Copa de helado con fresas y reducción de balsámico y café
20
Frambuesas cubiertas con chocolate sabor café 22
Combina en tu licuadora las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una consistencia suave y bien incorporada. Reserva ½ taza de este puré un tazón cubierto con plástico y Tartaen abierta de fresas con canela mantenlo en refrigeración hasta el moy tomillo 26 mento de decorar. Bate la crema junto con las de vainilla Tríosemillas de sorbetes rojoshasta formar picos 28 firmes. Integra una cucharada de Glenbays® de pastel dede queso y fresasMezcla yFrascos una mitad del puré frambuesa. flameadas 30 de manera envolvente con ayuda de una espátula de silicón hasta lograr un color Tarta de chocolate con frambuesas uniforme. Reparte el mousse en cuatro y menta 32 copas o refractarios, cúbrelos bien con plástico sin presionar mousse y Moras y pero ciruelas marinadaselcon refrigera por un de horas. Sirve frío34 crema batida depar coco y decora con el puré de frambuesa que reservaste y almendras tostadas. Postre crujiente de almendras con arándanos y moras 36 Cupcakes de chocolate y arándano con cubierta bicolor
38
Martini de crema de whisky con chocolate y galleta
40
Shots de frambuesa y rompope
41
Spritzer de sandía con granita de coco y limón
42
Cóctel de crema de vainilla y zarzamora Don Pancho®
43
Té helado con fresas y menta
44
Limonada de fresa y melón
45
Bebida de arándano y Conti®
46
Jugo dulce de betabel con moras y arándano
47
580
5.2
41.2
0
42
4
15.6
35.5
0.4
27.3
1.1
0.6
Trenza de chocolate y frambuesas 24
4
HOTCAKES GLENBAYS® CON AVENA Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 hotcakes pequeños con 1 bola de helado
INGREDIENTES Para la masa ½ taza de harina ½ taza de avena molida 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de sal 1 ½ cucharadas de polvo para hornear 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ de taza de Glenbays® ¾ de taza de leche descremada Aceite de canola en aerosol
4
Para la compota 2 cucharadas de mantequilla sin sal ½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos ¼ de taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas ½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de azúcar Para servir 4 bolas de helado de yogurt natural
PREPARACIÓN Para la masa Integra en un tazón todos los ingredientes secos. Vierte extracto de vainilla, Glenbays®, leche y bate vigorosamente con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Calienta un sartén con antiadherente, rocíalo ligeramente con aceite de canola y, usando como medida ¼ de taza, agrega una porción de la masa para hotcakes que preparaste. Cocina hasta que las burbujas que se formen en la superficie se revienten y las orillas se vean firmes. Dale la vuelta al hotcake y cocina hasta que tome un ligero tono dorado. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa, acomódalo en un plato extendido y reserva. Para la compota Funde la mantequilla en un sartén y agrega las frutas, saltea por un minuto e integra agua y azúcar. Cocina a fuego medio y mueve de vez en cuando con ayuda de una cuchara de madera con cuidado de no deshacer las frutas; cocina sin dejar que cambien de color hasta que suavicen ligeramente. Para servir Sirve los hotcakes en platos extendidos y coloca encima un poco de la compota de frutas que preparaste. Sirve con helado de yogurt y disfruta.
475
8.5
11
14.2
70.1
4.8
64.6
382.7
0.9
5.4
2
1.4
5
5
6
PASTEL DE YOGURT Y ALMENDRAS CON FRUTOS ROJOS Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
6
Para el pastel 2 tazas de harina de trigo 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de sal ¾ de taza de yogurt estilo griego, sin grasa ¼ de taza de Glenbays® 1 taza de azúcar 3 huevos ⅓ de taza de aceite de canola ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional) ½ cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de almendras, tostadas y picadas Aceite en aerosol Para decorar 1 taza de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en mitades 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ limón amarillo 2 cucharaditas de azúcar mascabado 1 ½ tazas de crema batida 3 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para el pastel Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde circular de 18cm de diámetro. Mezcla en un tazón harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Combina por separado, yogurt, Glenbays®, azúcar, huevos, aceite, esencia de almendras y extracto de vainilla. Integra los ingredientes secos al tazón de los líquidos junto con las almendras y mezcla con ayuda de un globo batidor hasta que tengas una textura homogénea y pesada. Vierte el batido en el molde que preparaste sin rebasar las ¾ partes de altura, llévalo al horno y cocina el pastel a 170°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, desmolda y deja enfriar el pastel en una rejilla. Para decorar Mezcla en un tazón las frutas con el jugo, la ralladura de la cáscara del limón y el azúcar; mezcla bien y deja reposar por 5 minutos. Decora el pastel cubriendo la superficie con crema batida y acomodando las frutas encima. Decora con menta, lleva a la mesa, comparte y disfruta.
390
7.6
20.6
46.8
42
1.5
28.7
59.4
1.3
8.2
5.8
2.9
7
7
8
GELATINA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS AZUCARADAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ molde individual
INGREDIENTES Para las frutas azucaradas ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 clara de huevo ⅔ de taza de azúcar
8
PREPARACIÓN Para las frutas azucaradas Pasa las frutas por las claras y escúrrelas dentro de un colador para retirar el exceso. Pásalas ahora a un plato extendido con el azúcar y cúbrelas bien. Extiende las frutas azucaradas en otro plato y deja reposar hasta que sequen. Para la gelatina de chocolate Coloca el chocolate, la crema, el yogurt y el Glenbays® en una olla; pon a fuego bajo y cocina moviendo constantemente hasta que el chocolate se funda y la preparación hierva. Incorpora la vainilla y la grenetina. Continúa moviendo hasta que la grenetina se haya disuelto por completo y retira del fuego. Reparte la preparación en cuatro moldes individuales ligeramente engrasados con el aceite de canola. Coloca los moldes en una charola, cúbrelos y refrigera hasta que cuajen. Retira las gelatinas del refrigerador y decóralas con las frutas azucaradas. Comparte y disfruta.
Para la gelatina de chocolate 1 ½ tazas de chocolate blanco, picado 2 tazas de crema para batir 1 taza de yogurt natural bajo en grasa ½ taza de Glenbays® 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 sobres de grenetina, hidratada 1 cucharadita de aceite de canola
595
7.9
35.1
0
54.2
0.7
38.2
92.3
0.1
13.9
0.4
0.2
9
9
10
MINI PANQUECITOS CON FRUTOS ROJOS BAJOS EN GRASA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 mini panquecito
INGREDIENTES
10
1 cucharadita de mantequilla sin sal (para engrasar) 1 cucharada de harina (para enharinar) 1 ¼ tazas de harina integral ¼ de taza de avena molida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal 2 cucharadas de Glenbays® 1 taza de yogurt natural bajo en grasa 1 cucharada de linaza molida ½ taza de miel de agave 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 taza de fresas lavadas, desinfectadas y picadas
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para panquecitos miniatura; reserva. Integra en un tazón, harina, avena, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal. Combina en otro tazón Glenbays®, yogurt, linaza, miel de agave y extracto de vainilla. Vierte los líquidos al tazón de los secos y mezcla con ayuda de una pala de madera hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Agrega los frutos rojos y mézclalos con movimientos envolventes para evitar que se maltraten. Vacía la mezcla en los moldes que engrasaste, llénalos hasta ¾ de su capacidad y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que estén bien cocinados y al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, desmolda y deja reposar los panquecitos en una rejilla metálica hasta que estén fríos. Disfruta.
174
3.7
2.3
0
18.4
1.9
26.7
238
0.1
0.4
0.2
0.4
11
11
12
PASTEL DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA Y FRUTOS ROJOS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
12
Para el panqué 1 cucharadita de mantequilla sin sal (para engrasar) 1 cucharada de harina (para enharinar) 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 huevos 1 ¼ tazas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ taza de cocoa ⅓ de taza de leche 2 cucharadas de Rompope La Holandesa® ½ cucharadita de sal Para terminar 500ml de helado de vainilla 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de azúcar glass
PREPARACIÓN Para el panqué Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para panqué rectangular y reserva. Acrema la mantequilla junto con el azúcar en el tazón de tu batidora a velocidad media, usando el aditamento de la pala. Vierte el extracto de vainilla y agrega uno a uno los huevos
conforme se vayan incorporando. Agrega sal, harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y cocoa en forma de lluvia alternando con la leche y Rompope La Holandesa®. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vacía la mezcla en el molde para panqué y hornea a 180°C por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, desmolda con cuidado y enfría en una rejilla. Para la crema Coloca el helado en un tazón y acrémalo ligeramente con ayuda de una cuchara de madera hasta obtener una textura untable; reserva. Corta el panqué a lo largo, de la base hacia arriba, en dos partes iguales. Coloca la base del panqué sobre una hoja grande de papel aluminio, agrega el helado y extiéndelo por la superficie dejando una capa uniforme. Coloca encima las frambuesas y cubre con la otra rebanada de panqué. Envuelve perfectamente el pastel en el papel aluminio y lleva a tu congelador por al menos cuatro horas. Retíralo del refrigerador 30 minutos antes de servir y corta ligeramente las orillas con ayuda de un cuchillo para pan humedecido con agua caliente, para emparejar el pan y darle una mejor presentación. Espolvoréalo con azúcar glass, corta y disfruta.
609
7.9
30.4
154.4
76.2
3.5
108.8
239.3
1.5
18.5
7.6
1.1
13
13
14
PAN FRANCÉS CON FRUTOS ROJOS Y CREMA DE CACAHUATE Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 pan francés
INGREDIENTES
14
3 cucharadas de Rompope La Holandesa® ⅓ de taza de leche descremada 2 huevos, batidos 4 cucharaditas de mantequilla sin sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 rebanadas de pan de caja integral 4 cucharaditas de taza de azúcar mascabado 1 cucharadita de canela molida 2 cucharadas de crema de cacahuate, sin azúcar 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos ½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Integra en un tazón Rompope La Holandesa® junto con la leche, el huevo y la vainilla. Mezcla con ayuda de un batidor globo hasta obtener una consistencia homogénea. Funde un poco de mantequilla en un sartén con antiadherente y sumerge una rebanada de pan en la mezcla de Rompope La Holandesa®; escurre el exceso y colócala en el sartén. Cocina por ambos lados hasta que dore y repite el proceso con el resto de las porciones. Combina en un plato extendido azúcar mascabado y canela molida. Unta los panes con un poco de crema de cacahuate y espolvoréalos con el azúcar y la canela. Sirve de inmediato y decora con las frutas. Lleva hasta tu mesa y disfruta.
609
7.9
30.4
154.4
76.2
3.5
108.8
239.3
1.5
18.5
7.6
1.1
15
FRESAS TEMPURA CON SALSA DE ROMPOPE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 fresa con 1 cucharada de salsa
INGREDIENTES Para la salsa de rompope ¼ de taza de leche descremada ¼ de taza de crema para batir ¼ de taza de Rompope La Holandesa® 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 raja de canela chica Para las fresas tempura ½ taza de harina Una pizca de sal 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de polvo para hornear ½ taza de agua mineral 1 yema de huevo 8 fresas grandes, sin rabo, lavadas y desinfectadas ½ taza de harina (para enharinar) 2 tazas de aceite de canola (para freír)
PREPARACIÓN Para la salsa de rompope Combina todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente hasta reducir y espesar ligeramente. Para las fresas tempura Combina en un tazón, harina, sal, azúcar, agua mineral y yema de huevo; mezcla con ayuda de un batidor globo hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Pasa las fresas por harina y retira el exceso. Sumérgelas en la mezcla de tempura y asegúrate de que queden bien cubiertas. Fríe las fresas en una olla chica con el aceite caliente hasta que doren de manera uniforme. Escurre bien y deja reposar sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa. Sirve las fresas calientes y báñalas con la salsa.
243
2.4
18.3
23.8
15.6
0.6
16.2
45.1
0.7
3.2
8.9
4.7
15
16
TARTALETAS LA HOLANDESA® CON FRAMBUESA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 tartaleta
INGREDIENTES Para la base 1 ¼ tazas de harina ½ taza de mantequilla fría y en cubos ⅓ de taza de azúcar ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar) 4 cucharadas de harina (para enharinar)
16
Para el relleno ½ sobre de grenetina natural (4g) ¼ de taza de agua 1 taza de Rompope La Holandesa® 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jugo de limón
Transcurrido el tiempo hornea por 15 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Para el relleno Espolvorea la grenetina en el agua, revuelve, y deja hidratar hasta que solidifique. Calienta Rompope La Holandesa® en una olla a fuego bajo, agrega la grenetina hidratada y disuelve por completo; retira del fuego y reserva. Coloca las frambuesas y el jugo de limón en tu licuadora o procesador y mezcla hasta formar un puré. Arma las tartaletas llenando ¾ partes de las bases horneadas con la mezcla de Rompope La Holandesa® y cubriendo la superficie con el puré de frambuesa. Refrigera por una hora o hasta que el relleno esté firme. Retira de refrigeración algunos minutos antes de servir y disfruta.
PREPARACIÓN Para la base Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en tu procesador de alimentos, harina, mantequilla, azúcar y sal hasta obtener una masa compacta y homogénea. Pásala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplánala. Engrasa y enharina moldes individuales desmontables para tarta y cubre la superficie de todos los moldes con la masa y enmóldala bien. Pica las bases con un tenedor para evitar que se inflen. Coloca los moldes en una charola y refrigera por 10 minutos.
577
6.1
22
56.8
68.9
5.1
21.6
152.2
2.3
13.3
5.3
0.8
17
17
18
CHEESECAKES INDIVIDUALES CON DULCE DE ZARZAMORA Y GANACHE DE CHOCOLATE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 cheesecake individual
INGREDIENTES Para la base 25 galletas de chocolate, molidas ¼ de taza de mantequilla sin sal, fundida Para el ganache ½ taza de crema para batir 1 cucharada de Coco Beach® 1 taza de chocolate amargo, picado
18
Para el dulce de zarzamora 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de azúcar ½ cucharada de jugo de naranja Para los cheesecakes ½ taza de crema para batir 340g de chocolate blanco, fundido 227g de queso crema, a temperatura ambiente ½ taza de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN Para las bases Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón galletas y mantequilla. Mezcla con ayuda de tus manos hasta obtener una preparación compacta. Forma una base de galleta dentro de capacillos individuales (de preferencia de interior metálico), compacta bien y coloca en los moldes para panquecitos; hornea de 3 a 6 minutos hasta que estén firmes. Retira del horno y deja enfriar por completo.
Para el ganache Calienta en una olla la crema para batir y Coco Beach®, sin dejar que hierva. Coloca el chocolate en un tazón, vierte la crema caliente y mezcla con una pala de madera hasta que el chocolate se funda. Para el dulce de zarzamora Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y reserva. Para los cheesecakes Calienta en una olla la crema para batir, sin dejar que hierva. Coloca el chocolate en un tazón, vierte la crema caliente y mezcla con una pala de madera hasta que el chocolate se funda. Acrema el queso con el azúcar en el tazón de tu batidora, a velocidad media, y usando el aditamento de la pala. Raspa los bordes del tazón con ayuda de una pala de silicón según sea necesario e incorpora los huevos de uno en uno, conforme se integren en la mezcla. Añade la crema con el chocolate en forma de hilo y permite que se combine con el resto de los ingredientes. Rellena los capacillos con el batido y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que estén firmes al centro. Apaga el horno y deja reposar los cheesecakes adentro con la puerta entreabierta. Refrigera por una hora. Cubre las superficies de los cheesecakes con el dulce de zarzamora e inmediatamente agrega ganache de chocolate para cubrirlas. Refrigera por unos minutos hasta que el chocolate esté firme. Sirve y disfruta.
777
10.3
48.9
84.3
75.3
3.3
7.5
283.9
0.3
22.9
2.2
0.5
19
19
20
CREMA DE LIMÓN, COCO Y MORAS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 refractario
PREPARACIÓN Divide las moras en 6 refractarios individuales; reserva. Calienta la crema junto con azúcar, vainilla, ralladura de limón y Coco Beach® en una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego, agrega el jugo de limón y bate vigorosamente con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en los moldes con moras que reservaste y cúbrelos con plástico adherible. Lleva a tu refrigerador y deja reposar por una noche. Sirve frío.
individual
INGREDIENTES 2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas 2 ⅓ de tazas de crema para batir ½ taza de azúcar 1 vaina de vainilla (las semillas) 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo 2 cucharadas de Coco Beach® 1 cucharada de jugo de limón amarillo
20
410
3.3
30.4
0
31.1
1.1
3
27.3
0.1
21
0
0.1
21
MINI DONAS DE CHOCOLATE AL HORNO CON GLASEADO DE FRESA Y COCO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 3 mini donas
INGREDIENTES Para las donas 1 ¼ tazas de harina ¼ de taza azúcar mascabado 35g de cocoa 2 cucharaditas de polvo para hornear Una pizca de sal ¼ de taza de leche descremada 1 huevo 1 cucharada de mantequilla, fundida 135g de chocolate semiamargo, fundido Para el glaseado 12 fresas, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de Coco Beach® 2 tazas de azúcar glass Agua, la necesaria
PREPARACIÓN Para las donas Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón, harina, azúcar mascabado, cocoa, polvo para hornear y sal. Vierte poco a poco la leche y mezcla de
forma envolvente con ayuda de una pala de silicón. Añade huevo, mantequilla y chocolate semiamargo. Sigue trabajando la masa hasta que tengas una consistencia homogénea y firme. Déjala reposar en un tazón por 15 minutos en tu refrigerador. Estira la masa en una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 5cm y córtala con un molde chico para donas. Colócalas en una charola y hornea por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en alguna de las donas, éste salga limpio. Retira del horno y enfría. Para el glaseado Licúa las fresas con el Coco Beach® y cuela para retirar las semillas. Coloca el azúcar en un tazón y agrega la mezcla anterior. Bate con un batidor globo hasta formar un glaseado ligeramente suave, si es necesario agrega agua para aligerar. Acomoda las donas en una rejilla metálica y forma un rayado sobre las donas. Permite secar y disfruta de inmediato.
517
6.2
9.3
36.7
101.9
2.9
23.6
72.7
1.5
5.5
0.8
0.3
21
22
COPA DE HELADO CON FRESAS Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CAFÉ Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES ½ taza de vinagre balsámico ¼ de taza de Licor de Café Don Pancho® 1L de helado de vainilla 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos
PREPARACIÓN Combina en una olla vinagre balsámico y Licor de Café Don Pancho®. Calienta a fuego medio hasta reducir ⅓ y que la preparación obtenga una consistencia espesa. Retira del fuego y enfría. Suaviza ligeramente el helado en un tazón y mézclalo con las fresas. Regresa el helado a su bote y congela por 1 hora o hasta que vuelva a estar firme. Saca bolas de helado y sírvelas en copas. Baña las bolas con la reducción de vinagre y disfruta.
22
294
4.5
13.8
55
35.8
1.4
164.1
100.3
0.2
8.5
3.5
0.6
23
23
24
FRAMBUESAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE SABOR CAFÉ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES 2 cucharaditas Licor de Café Don Pancho® 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de agua ¼ de taza de miel de maíz 2 tazas de azúcar 270g de chocolate amargo
PREPARACIÓN
24
Combina en un tazón Licor de Café Don Pancho® y las frambuesas; déjalas reposar mientras continúas con la preparación. Combina en una olla, agua, miel de maíz y azúcar. Calienta la preparación y permite que llegue a 114°C. Limpia los bordes de la olla de vez en cuando con ayuda de una brocha de pastelería para evitar que la preparación se cristalice. Vierte el jarabe en el tazón de tu batidora, evitando que toque los bordes, ya que esto podría afectar el resultado final. Deja enfriar la preparación dentro del tazón por 1 hora o hasta que llegue a 49°C. Comienza a formar un fondant
usando el aditamento de pala y trabaja a velocidad media hasta que se forme una masa compacta y maleable. Si durante el proceso notas que el fondant se comienza a resecar, júntalo con ayuda de tus manos y amásalo ligeramente. Coloca el fondant en un tazón de vidrio o de acero inoxidable y fúndelo a baño María hasta que esté líquido. Toma una frambuesa y colócala en la punta de una lanceta de madera. Sumérgela en el fondant líquido y pásala a una charola con papel encerado. Repite el proceso hasta terminar con todas las frambuesas y deja reposar a temperatura ambiente hasta que el fondant se torne firme nuevamente. Funde el chocolate en tu microondas o a baño María hasta que alcance los 42⁰C y enfríalo ligeramente en un baño María invertido (tazón de agua con hielos); mueve constantemente hasta que su temperatura baje a 32°C. Sumerge en el chocolate las frambuesas cubiertas de fondant, usando la misma técnica que cuando las cubriste con la preparación. Escurre el exceso, acomódalas en la misma charola con papel encerado y refrigera hasta que el chocolate esté firme. Coloca las frambuesas cubiertas en un tazón y lleva a la mesa.
1006
5.2
22.9
0
176.4
8.4
15
12.9
0.4
13.5
0
0.2
25
25
26
TRENZA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la masa ½ taza de leche descremada 2 ¼ cucharadas de levadura instantánea 2 ¾ tazas de harina ¾ de cucharadita de sal ½ cucharadita de nuez moscada en polvo 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos 1 yema de huevo 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharada de aceite de canola 26
Para la trenza 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ⅓ de taza de nueces en mitades ⅓ de taza de piloncillo, rallado ½ taza de cocoa sin azúcar 2 yemas de huevo 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de harina Una pizca de sal Para terminar ¼ de taza de azúcar mascabado ½ cucharadita de canela 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 2 cucharadas de Licor de Café Don Pancho®
PREPARACIÓN Para la masa Calienta la leche en una olla a fuego bajo hasta entibiar (no permitas que caliente demasiado ya que la levadura no será efectiva), retira del fuego y espolvorea la levadura junto con una pizca de azúcar. Mezcla con ayuda de una cuchara y reposa hasta que se forme espuma en la superficie. Pasa la mezcla de levadura a un tazón y agrega mantequilla, yema de huevo y extracto de vainilla. Integra con una pala de madera e incorpora en forma de lluvia, la harina, la sal y la nuez moscada. Continúa trabajando la masa hasta incorporar y obtener una textura lisa, brillante y elástica (al estirarla, deberá ceder al menos 15cm sin romperse). Bolea la masa y colócala en un tazón barnizado con aceite de canola. Cubre el tazón con plástico adherible y deja reposar por una hora hasta que la masa haya doblado su tamaño. Retira la masa del tazón y colócala sobre tu superficie de trabajo previamente enharinada. Golpéala ligeramente con un rodillo para eliminar el exceso de aire. Regresa la masa al tazón, cúbrela nuevamente con plástico adherible y refrigérala por 60 minutos.
597
8
28.1
115.1
78.5
2.7
38.3
282.4
2.4
12.1
10
3.3
27
Para la trenza Precalienta tu horno a 180⁰C. Integra todos los ingredientes de la trenza dentro de tu procesador de alimentos y procésalos hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. Enharina tu superficie de trabajo y extiende la masa hasta formar un rectángulo de 30x50cm aproximadamente; empareja las orillas cortando los extremos irregulares. Unta la pasta de cocoa y frambuesas en toda la superficie de la masa extendida, dejando un dedo de masa libre en cada extremo para poder sellar. Enrolla la masa a lo largo, a modo de encerrar bien el relleno; presiona las orillas para evitar que se abra. Coloca el rollo en una charola con papel encerado y cubre con plástico adherible; refrigera el rollo hasta que esté firme. Corta el rollo en dos y a lo largo, de manera que obtengas dos mitades de 50cm de largo. Une las dos mitades de un extremo y asegúrate que el relleno esté
boca arriba. Entrelaza, sobre la misma charola, ambas tiras como si se tratara de una trenza y cuando llegues al otro extremo une las puntas y presiónalas para que la trenza no pierda su forma durante el horneado. Coloca la trenza en la charola cubierta ligeramente con plástico adherible para que pueda crecer sin resecarse; reposa hasta que aumente un poco su tamaño. Hornea la trenza a 180⁰C por 35 minutos o hasta que tenga una apariencia dorada uniforme. Para terminar Combina en un tazón el azúcar, la canela, la mantequilla y Licor de Café Don Pancho® y revuelve hasta disolver el azúcar. De ser necesario, calienta por 10 segundos en el microondas. Barniza el pan saliendo del horno con esta preparación y deja enfriar sobre una rejilla. Comparte y disfruta la trenza tibia o a temperatura ambiente.
27
28
TARTA ABIERTA DE FRESAS CON CANELA Y TOMILLO Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada + ½ taza de helado
del agua si es necesario y bate hasta formar una masa lisa y unida. Pasa la masa a tu superficie de trabajo y amásala un par de veces con tus manos. Forma una bola de masa y envuélvela en plástico adherible. Refrigera por al menos 2 horas.
INGREDIENTES Para la base 1 ¼ tazas de harina de trigo Una pizca de sal ½ cucharada de azúcar 90g de mantequilla sin sal, fría y en cubos chicos 4 a 6 cucharadas de agua helada
28
Para el relleno Corta las fresas en cuartos y colócalas en un tazón. Agrega azúcar, canela, tomillo, jugo, ralladura de limón y Ron Master Jack®. Deja reposar un par de minutos.
Para el relleno 15 fresas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de azúcar mascabado ½ cucharadita de canela molida 3 cucharadas de tomillo fresco, limpio ½ limón ¼ de taza de Ron Master Jack® Para terminar 4 cucharadas de harina de trigo, para enharinar 1 huevo, ligeramente batido 2 cucharadas de leche descremada 1L de helado de vainilla
PREPARACIÓN Para la base Combina en el tazón de tu batidora los ingredientes secos. Añade la mantequilla y cúbrela con los polvos. Coloca el aditamento de pala en tu batidora y bate a velocidad baja hasta que la mezcla tome una apariencia arenosa. Agrega cuatro cucharadas de agua helada y mezcla poco a poco hasta incorporar. Añade el resto
Para terminar Precalienta tu horno a 220⁰C. Retira la masa de tu refrigerador y extiéndela sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un disco de medio centímetro de grosor de 18cm, aproximadamente. Coloca el disco de masa sobre una charola con papel encerado y espolvorea la superficie con un poco de harina (distribúyela con ayuda de tus manos). Coloca al centro de la masa la mezcla de fresas (escurridas) y dobla las orillas de la masa hacia el centro, logrando cubrir un poco las mismas, sin cerrar la tarta del centro. Bate el huevo con la leche y barniza con esta combinación las orillas de masa. Hornea la tarta a 180⁰C por 15 minutos aproximadamente o hasta que las orillas doren. Retira la tarta del horno y pasa la charola encima de una rejilla para enfriar. Corta en rebanadas y disfruta la tarta tibia o fría; acompaña con helado de vainilla.
321
5.3
16.5
70
35.4
1.2
115.7
100.8
0.8
10
4.2
0.6
29
29
30
TRÍO DE SORBETES ROJOS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada ½ taza de sorbete
INGREDIENTES 1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 1 taza de agua 1 ½ tazas de Jarabe Natural Madrileña® 2 cucharadas de Licor de Flamingo® Melón 2 cucharadas de Ron Master Jack® 2 cucharadas de Coco Beach® 30
PREPARACIÓN Licúa por separado cada una de las frutas con ⅓ de taza de agua hasta obtener un puré fino. Coloca los purés en diferentes tazones y agrega ½ taza de Jarabe Natural Madrileña® a cada uno. Incorpora Licor de Flamingo® Melón en el puré de fresa, Ron Master Jack® en el de zarzamora y Coco Beach® en el de frambuesa. Lleva las preparaciones a tu refrigerador por una hora o hasta enfriar. Pasa por separado cada una de las mezclas de sorbetes a tu máquina de helados y procésalas siguiendo las instrucciones indicadas en tu máquina por 25 minutos o hasta que estén firmes. Regresa los sorbetes una vez procesados a sus tazones, cúbrelos con plástico adherible y déjalos reposar en el congelador por 3 horas o hasta que estén bien firmes. Sirve los sorbetes en vasos bajos y disfruta de inmediato.
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0.7
0.3
0
64.9
2
16.3
2
0.4
0
0
0.2
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FRASCOS DE PASTEL DE QUESO Y FRESAS FLAMEADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES Para las fresas flameadas 1 cucharadita de aceite de coco 1 ½ tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 1 cucharada de azúcar mascabado 2 cucharadas de Ron Master Jack®
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Para el armado ¾ de taza de queso crema, a temperatura ambiente ½ taza de nueces de la India, remojadas en agua por 4 horas ⅓ de taza de jugo de limón ⅓ de taza de miel de abeja 1 cucharada de aceite de coco 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de galletas de avena, molidas 4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Para las fresas flameadas Funde el aceite de coco en un sartén, agrega las fresas y saltéalas ligeramente a fuego medio por un minuto. Espolvorea el azúcar en la superficie y permite que se caramelice. Vierte con cuidado Ron Master Jack®, ladea ligeramente el sartén hacia la flama de la estufa sin que se derramen los líquidos, y flamea las fresas hasta que se consuma el alcohol y se apague la flama. Déjalas reposar a temperatura ambiente hasta que estén frías y reserva. Para el armado Integra en tu procesador queso crema, nuez de la India, jugo de limón, miel de abeja, aceite de coco y extracto de vainilla. Procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca al fondo de 4 frascos limpios y esterilizados una capa gruesa de galletas, agrega encima dos o tres cucharadas de la mezcla de queso y algunas fresas flameadas. Vuelve a colocar una capa de galletas y repite el procedimiento una vez más hasta llenar el frasco. Agrega fresas en la última capa. Refrigera los frascos por 20 minutos y sírvelos fríos. Decora los postres con hojas de albahaca fresca y disfruta de inmediato.
582
8.6
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0.2
68.4
5.6
13.4
304.1
0.3
11.1
7.9
2
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34
TARTA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS Y MENTA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES Para la base 1 taza de harina ½ taza de harina integral ½ taza de cocoa 1 cucharada de fécula de maíz Una pizca de sal 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza de azúcar glass 1 cucharada de extracto de vainilla Frijoles crudos, los necesarios Para el relleno 2 tazas de ganache de chocolate 2 cucharadas de Licor de Flamingo® Melón 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)
PREPARACIÓN
perfectamente. Agrega en cucharadas los polvos que reservaste para que se integren poco a poco con la mantequilla. Cuando la masa se empiece a juntar, pásala al molde para tarta y distribúyela por toda la superficie, presionándola para que obtenga la forma circular y evitar espacios vacíos; pica la masa con un tenedor. Lleva al congelador y deja por 10 minutos. Cubre la base con papel alumino, llena el molde con frijoles crudos y hornea por 10 a 15 minutos o hasta que las orillas tomen un ligero color dorado. Retira el papel y los frijoles con cuidado y continúa la cocción de la base de 5 a 10 minutos hasta que la base tome un color uniforme. Deja enfriar. Para el relleno Combina en una olla el ganache de chocolate con Licor de Flamingo® Melón y calienta ligeramente. Rellena la base horneada con la mezcla, acomoda en la superfice las frambuesas y refrigera hasta que el ganache esté firme; por 1 hora apróximadamente. Decora la tarta con las hojas de menta y lleva a la mesa.
Para la base Precalienta tu horno a 150°C y engrasa con un poco de mantequilla un molde para tarta de 18cm. Combina en un tazón las harinas, la cocoa, la fécula y la sal; reserva. Coloca en el tazón de tu batidora la mantequilla y el azúcar glass. Bate a velocidad baja hasta incorporar y que la mantequilla haya esponjado ligeramente. Añade el extracto de vainilla y mezcla
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680
7.4
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56.8
68.7
7.4
10.1
46
1
25.4
5.3
0.8
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35
36
MORAS Y CIRUELAS MARINADAS CON CREMA BATIDA DE COCO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza
PREPARACIÓN Para la crema batida de coco Retira la lata del refrigerador y ábrela con cuidado. Con ayuda de una cuchara retira toda la parte sólida de la lata y colócala en el tazón de tu batidora. Bate ligeramente a velocidad media hasta que tenga una consistencia cremosa y haya doblado su tamaño. Incorpora la miel de maple y la ralladura de limón con ayuda de una espátula de silicón y con movimientos envolventes. Pasa la crema batida a un tazón, cúbrelo con plástico adherible y refrigéralo hasta que las frutas estén listas para servirse.
INGREDIENTES Para la crema batida de coco 1 lata de crema de coco, refrigerada desde la noche anterior 2 cucharadas de miel de maple ½ cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo Para las frutas marinadas 1 taza de ciruelas rojas, en cuartos y sin hueso ½ taza de ciruelas amarillas, en cuartos y sin hueso 1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de Licor de Flamingo® Melón ¼ de taza de jugo de limón amarillo ¼ de taza de azúcar mascabado
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Para las frutas marinadas Coloca todas las frutas en un tazón y agrega Licor de Flamingo® Melón junto con el jugo de limón y el azúcar. Dale un par de vueltas a la preparación para integrar todos los sabores y refrigera por 15 minutos. Sirve una porción de frutas en vasos bajos o copas para postre y agrega encima un poco de la crema batida de coco que reservaste y disfruta de inmediato.
351
2.7
14.5
0
53.8
5.3
10.1
56.3
0.3
0
0.2
0.1
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37
38
POSTRE CRUJIENTE DE ALMENDRAS CON ARÁNDANOS Y MORAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ refractario individual
INGREDIENTES
38
1 taza de harina ½ taza de almendras molidas 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo ½ taza de azúcar ½ barra chica de mantequilla, en cubos muy fríos ½ taza de arándanos frescos, lavados y desinfectados ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de Amaretto Conti®
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180⁰C. Integra en un tazón, harina, almendras molidas, ralladura de limón y ½ taza de azúcar. Agrega los cubos de mantequilla y, con ayuda de tus manos, integra todos los ingredientes hasta obtener una mezcla de textura arenosa; reserva en refrigeración. Coloca las frutas, el resto del azúcar y Amaretto Conti® en un tazón y con un machacador o cuchara presiona ligeramente las frutas hasta que hayan soltado sus jugos. Deja reposar las frutas por algunos minutos y permite que se combinen todos los sabores. Coloca al fondo de cuatro refractarios individuales para horno o frascos de vidrio, un par de cucharadas de las frutas. Reparte la mezcla de almendras dentro de los refractarios, encima de las frutas y sin compactar. Hornea los postres por 15 minutos o hasta que la superficie haya tomado un tono dorado. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Puedes servir tibio o caliente.
200.7
3.2
8.5
13.3
30.5
1.3
2.9
1.2
0.8
3.4
3.4
0.8
39
39
40
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y ARÁNDANO CON CUBIERTA BICOLOR Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 cupcake
INGREDIENTES
40
Para los panquecitos 2 tazas de harina 1 ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal ⅔ de taza de cocoa en polvo 1 taza de agua caliente ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 ½ tazas de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de Flamingo Wild and Tasty® Arándano Para decorar 180g de queso crema, a temperatura ambiente ⅔ de taza de azúcar glass 1 cucharadita de colorante rojo en gel
PREPARACIÓN Para los panquecitos Precalienta tu horno a 180°C. Coloca capacillos en moldes para panquecitos individuales. Mezcla en un tazón harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal; reserva. Combina cocoa y agua en un recipiente y disuelve perfectamente; reserva. Acrema en tu batidora a velocidad media con el aditamento de
pala la mantequilla por aproximadamente un minuto. Sigue batiendo y añade el azúcar e incorpora perfectamente. Apaga la batidora y, con ayuda de una pala de silicón, raspa los bordes del tazón para integrar todo. Bate nuevamente por 2 minutos. Añade los huevos de uno en uno conforme se vayan incorporando e integra vainilla y Flamingo Wild and Tasty® Arándano. Baja la velocidad de la batidora y agrega poco a poco la mezcla de harina alternando con la mezcla de cocoa. Bate hasta que los polvos se hayan incorporado. Retira de la batidora y reparte el batido dentro de los capacillos usando un scoop o una cuchara para helados como medida. Hornea por 25 minutos a 180°C o hasta que al introducir un palillo al centro de un panqué, éste salga limpio. Retira del horno, desmolda y enfría sobre una rejilla. Para decorar Bate el queso crema junto con el azúcar dentro del tazón de tu batidora y con el aditamento de globo; incorpora bien y reserva. Coloca una duya circular de 6 u 8mm dentro de una manga desechable. Con un pincel mediano pinta tres líneas verticales, separadas entre sí en intervalos iguales, por el interior de la manga. Llena la manga con el betún de queso y decora los panques colocando la manga de manera vertical sobre la superficie. Presiona continuamente conforme haces círculos sobre el panqué para formar un efecto bicolor. Comparte y disfruta.
607 369
6.5 1.5
23.9 0.7
89.4 0
92 51.8
1.7 2.6
9.8 8.9
148.9 3.9
1.7 0.2
15.1 0
4.3 0
0.6 0
41
41
42
MARTINI DE CREMA DE WHISKY CON CHOCOLATE Y GALLETA Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 copa martinera
INGREDIENTES 1 cucharada de crema de chocolate y avellanas 2 galletas de avena, molidas Hielos, los necesarios 1 taza de Glenbays® 2 oz de jarabe de chocolate
42
PREPARACIÓN Cubre con crema de chocolate y avellanas los bordes de 2 copas martineras y pásalos por las galletas molidas para cubrirlos. Coloca en tu shaker hielos, Glenbays® y jarabe de chocolate. Ciérralo y agítalo vigorosamente hasta que el contenido esté bien frío. Sirve en las copas martineras que escarchaste con galleta y disfruta de inmediato.
568
1.9
4.8
0.1
55.3
2.3
5.2
62
0
1.2
2.5
0.8
43
SHOTS DE FRAMBUESA Y ROMPOPE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 4 frambuesas, lavadas y desinfectadas (para decorar) 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar) 1 taza de Rompope La Holandesa® ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
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Ensarta en palillos una frambuesa y una hoja de menta; reserva. Integra en el vaso de tu licuadora Rompope La Holandesa®, frambuesas y jugo de limón. Licúa hasta integrar los ingredientes y cuela la preparación para retirar las semillas. Sirve la mezcla en vasos bajos y decora con una brocheta de frambuesa y menta.
164
0.2
0.1
0
17.6
1
4.3
7.7
0.1
0
0
0.1
44
SPRITZER DE SANDÍA CON GRANITA DE COCO Y LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 vaso
PREPARACIÓN Para la granita Combina en una jarra jugo de limón, agua y Coco Beach®. Vacía la mezcla en moldes para hielos y congela hasta que estén firmes. Tritura los hielos poco a poco en tu licuadora encendida hasta obtener una textura frappé. Reserva en refrigeración.
INGREDIENTES Para la granita ½ taza de jugo de limón amarillo 1 taza de agua 3 cucharadas de Coco Beach®
Para el spritzer Pasa la pulpa de sandía por un colador y presiona con una cuchara hasta extraer todo el jugo; reserva. Coloca al fondo de vasos bajos algunas rebanadas de pepino y sirve la granita de coco y limón hasta la mitad. Agrega agua de sandía y termina con agua mineral hasta el tope.
Para el spritzer ½ sandía chica, en cubos medianos ½ pepino chico, en rebanadas delgadas (para decorar) 2 tazas de agua mineral
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56
0.6
0.2
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12
0.4
7.4
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0.2
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0
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CÓCTEL DE CREMA DE VAINILLA Y ZARZAMORA DON PANCHO® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 copa
INGREDIENTES 1oz de Ron Master Jack® 4 cucharadas de Licor de Café Don Pancho® 2 tazas de helado de vainilla ½ taza de leche descremada 4 cucharadas de caramelo líquido ½ taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN Integra en tu licuadora Ron Master Jack®, Licor de Café Don Pancho®, helado de vainilla y leche, hasta obtener una mezcla pesada y homogénea; reserva. Cubre los bordes interiores de cuatro copas martineras con caramelo líquido y sirve la preparación hasta llenar los vasos. Decora con algunas zarzamoras y disfruta de inmediato.
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325
4.8
10.3
39.6
44.7
1.9
152.7
143.9
0.1
6.3
2.7
0.4
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TÉ HELADO CON FRESAS Y MENTA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 vaso
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 4 tazas de agua 2 sobres de té verde 2 fresas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de agave Hielos, los necesarios ½ taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cubos chicos 2oz de Ron Master Jack® 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
Calienta el agua en una olla hasta que hierva y agrega los sobres de té verde, tapa, y deja reposar por 5 minutos o hasta que el té se haya infusionado por completo y la preparación esté tibia. Integra en el vaso de tu licuadora el té junto con las fresas y la miel de agave. Licúa hasta obtener una mezcla homgénea. Pasa la preparación por un colador fino y reserva. Coloca hielos al fondo de 4 vasos altos, agrega algunas fresas y a cada uno ½ onza de Ron Master Jack®. Sirve el té hasta llenar los vasos y decora con algunas hojas de menta. Disfruta de inmediato.
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91
0.3
0.3
0
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0.6
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0.1
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LIMONADA DE FRESA Y MELÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1 taza de jugo de limón 1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de Jarabe Natural Madrileña® 2oz de Licor de Flamingo® Melón 2 tazas de agua mineral Hielos, los necesarios
Licúa jugo de limón, fresas, Jarabe Natural Madrileña® y Licor de Flamingo® Melón hasta incorporar. Reparte la mezcla en cuatro vasos, agrega hielo y termina de llenarlos con agua mineral. Asegúrate de que la limonada quede pintada (evita que se mezclen los colores). Sirve y disfruta.
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89
0.6
0.3
0
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1.2
11.9
9.8
0.3
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0.1
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BEBIDA DE ARÁNDANO Y CONTI® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo
PREPARACIÓN Combina los ingredientes líquidos en un shaker con hielos y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en vasos bajos y decora con arándanos y twist de naranja.
INGREDIENTES 2 tazas de jugo de arándano, sin azúcar ½ taza de jugo de naranja 2oz de Vodka Karat® 1 cucharada de Amaretto Conti® 2 cucharadas de Jarabe Natural Madrileña® Hielos, al gusto 2 cucharadas de arándanos deshidratados (para decorar) 4 twist de naranja (para decorar)
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187
0.4
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36.1
0.9
3.4
80.5
0.1
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0
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JUGO DULCE DE BETABEL CON MORAS Y ARÁNDANO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
PREPARACIÓN Combina en el vaso de tu licuadora todos los ingredientes hasta integrar por completo, cuela el jugo y sírvelo de inmediato en vasos bajos. Si lo prefieres agrega hielos y disfruta.
INGREDIENTES 2 betabeles medianos, sin piel y en cubos chicos 2 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 manzana, sin piel y en mitades 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de miel de agave 3 tazas de agua de coco 2oz de Flamingo Wild and Tasty® Arándano
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225
2.7
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4.6
18.8
249.4
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0.1
0.2
La vida en un detalle
N
o recuerdo muy bien cuándo fue la primera vez que una receta me salió justo como lo esperaba, en el ‘punto exacto’. Pero lo que no olvido es esa tarde en que mi padre, mirándome fijamente a los ojos, me dijo que “en los detalles estaba la magia de cualquier proyecto que iniciara”. Con el tiempo, esa frase se instaló en mi vida como una manera natural de llegar al corazón de quienes disfrutan mis platillos. Sin duda, este mes es ideal para llevarla a la práctica y compartirla con ustedes. Una manera de hacerlo es por medio de estas 30 deliciosas recetas dotadas de “ese detalle” que las hace únicas. Prepáralas, disfrútalas y deja que la magia se meta ¡hasta la cocina!
DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Atención a cuentas clave Rodrigo Ballesteros
ENCUENTRA ESTE RECETARIO Y Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronómico Antonio Outón
Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
DESCUBRe NUEVAS VIDEO RECE- Cocina experimental Paola López y Daniela García Fotógrafo de gastronomía Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
TAS
Nutrióloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx
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Índice de recetas Mousse de vainilla y frambuesas
1
Hotcakes Glenbays® con avena y compota de frutos rojos
2
Pastel de yogurt y almendras con frutos rojos Gelatina de chocolate blanco con frutas azucaradas Mini panquecitos con frutos rojos bajos en grasa Pastel de chocolate con helado de vainilla y frutos rojos
4 6 8 10
Pan francés con frutos rojos y crema de cacahuate 12 Fresas tempura con salsa de rompope Tartaletas La Holandesa® con frambuesa
13 14
Cheesecakes individuales con dulce de zarzamora y ganache de chocolate 16 Crema de limón, coco y moras
18
MIni donas de chocolate al horno con glaseado de fresa y coco
19
Copa de helado con fresas y reducción de balsámico y café
20
Frambuesas cubiertas con chocolate sabor café 22 Trenza de chocolate y frambuesas 24
Tarta abierta de fresas con canela y tomillo
26
Trío de sorbetes rojos
28
Frascos de pastel de queso y fresas flameadas 30 Tarta de chocolate con frambuesas y menta 32 Moras y ciruelas marinadas con crema batida de coco
34
Postre crujiente de almendras con arándanos y moras
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Cupcakes de chocolate y arándano con cubierta bicolor
38
Martini de crema de whisky con chocolate y galleta
40
Shots de frambuesa y rompope
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Spritzer de sandía con granita de coco y limón
42
Cóctel de crema de vainilla y zarzamora Don Pancho®
43
Té helado con fresas y menta
44
Limonada de fresa y melón
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Bebida de arándano y Conti®
46
Jugo dulce de betabel con moras y arándano
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