EBOOK INTERACTIVO
ÍNDICE 05 cuaresmeños 09 empanadas
envueltos de tocino
de plátano con atún
11
aguacates rellenos de atún
13
enchiladas de atún con pasilla
15
pescadillas de atún con salsa
19
poke de atún
23 tacos
de carnitas al pastor
38 24 26 29 32 34 36 40 42
untable botanero de atún alambre de atún flautitas con salsa atún a la vizcaina atún zarandeado huarachitos de atún sandwiches de atún
40 42 47 49 53 55 58
huarachitos de atún sandwiches de atún quesadillas preparadas tortitas de tinga aguacates crujientes rellenos chiles en nogada fajitas mar y tierra
CARTA EDITORIAL Cocinar es increíble; adentrarte en un mundo de ollas, sartenes e ingredientes, hacen que tu día de un giro delicioso y, muchas veces inesperado. Pero, ¿qué pasa cuando te apetece algo más informal y sin complicaciones? El atún es el pescado que más se consume en todo el mundo. Es uno de los alimentos que posee grandes valores nutricionales, que nos permite reinventar la cocina, con recetas sencillas, fáciles de servir, y con pocos ingredientes. Atún Tuny®, su rico sabor lo convierte en un compañero ideal de vegetales como el pimiento, las papas, la cebolla, el tomate, las setas, etcétera. Casi todas las guarniciones de verduras y hortalizas le van bien. Es por ello, que Tuny® te trae este recetario en el que compila más de sus 20 mejores recetas, estas harán que tu paladar se sumerja en un mundo de sabor.
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CUARESMEÑOS ENVUELTOS DE TOCINO
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 chiles envueltos en tocino
208.3
114.8
23.7
489.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
11.0
Lípidos (g)
23.9
Colesterol (mg)
4.2 HC (g)
1.0 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.3
Hierro (mg)
6.2
G. Saturadas (g)
2.5
G. Monoinsat. (g)
1.1
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 3 latas Atún Tuny® clásico en agua, escurrido 1 cucharada de queso crema ¼ de taza de granos de elote amarillo ½ cucharada de cebollín, picado ¼ de taza de queso manchego, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 chiles jalapeños, en mitades cortados a lo largo, sin venas ni semillas 4 tiras de tocino, cortadas a la mitad Procedimiento Precalienta tu horno a 180ºC. Mezcla en un tazón Atún Tuny® clásico en agua, queso crema, granos de elote, cebollín, queso manchego, sal y pimienta. Rellena las mitades de jalapeño con la mezcla de atún y envuelve con media rebanada de tocino. Fija el tocino con un palillo remojado en agua (para evitar que se queme en el horno) Coloca los chiles en una charola con papel encerado y hornea por 10 minutos o hasta que el tocino este dorado y crujiente. Comparte disfruta.
5
7
EMPANADAS DE PLÁTANO MACHO CON ATÚN Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 chiles envueltos en tocino
208.3
114.8
23.7
489.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
11.0
Lípidos (g)
23.9
Colesterol (mg)
4.2 HC (g)
1.0 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.3
Hierro (mg)
6.2
G. Saturadas (g)
2.5
G. Monoinsat. (g)
1.1
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para las empanadas 8 tazas de agua 4 plátanos machos 4 cucharadas de aceite vegetal ½ cebolla, finamente picada 3 latas de Atún Tuny® clásico en agua, escurrido 2 tomates (jitomates) picados 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de mantequilla, temperatura ambiente ¼ de taza de harina de trigo Para servir 4 tomates verdes 2 chiles serranos ½ cebolla ¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta negra molida
Procedimiento Para las empanadas Pon a hervir las 8 tazas de agua, una vez que estén en ebullición añade los plátanos machos (con todo y cáscara) cocina por 12 minutos o hasta que estén suaves. Enfría completamente. Calienta una cucharadita de aceite en un sartén y añade cebolla picada cocina por unos minutos hasta que la cebolla transparente. Tírale el Atún Tuny® clásico en agua, tomates picados y perejil picado. Cocina a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Reserva Pela y corta los plátanos. Combina plátanos, mantequilla, sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora y muele a pulsos hasta que estén completamente integrados. Añade poco a poco la harina hasta obtener una masa integrada, suave y manejable. Forma pequeñas bolas de masa y aplana. Rellena las empanadas con una cucharada de atún preparado, dobla por la mitad y cierra. Calienta el resto del aceite en un sartén profundo y fría las empanadas por unos minutos de cada lado hasta que estén doradas. Para servir Licúa tomates verdes, chile serrano, cebolla y cilantro con sal y pimienta hasta obtener una salsa con tropiezos. Sirve las empanadas acompañadas de esta salsa; comparte y disfruta.
9
AGUACATES RELLENOS DE ATÚN
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1/2 aguacate relleno
229
117
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
8.2
213
Proteínas (g)
1
Lípidos (g)
3
Colesterol (mg)
49
Sodio (mg)
1
Hierro (mg)
0
G. Saturadas (g)
0
HC (g)
G. Monoinsat. (g)
7
0
Fibra (g)
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 1½ chiles manzano, sin venas ni semillas 4 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 latas de Atún Tuny® clásico en agua, drenadas 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas ¼ de cebolla morada, finamente picada 2 aguacates, maduros pero firmes Procedimiento Asa los chiles manzanos en un comal o sartén hasta que se tatemen y suavicen. Retira la piel quemada de los chiles con ayuda de una cuchara y licúalos con la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla en un tazón Atún Tuny® clásico en agua con la mayonesa de chile manzano, perejil, albahaca y cebolla morada. Abre los aguacates en mitades, retírales el hueso y raspa un poco de la pulpa del centro para poder rellenarlos. Pica la pulpa del aguacate que retires y agrégalo a la ensalada de atún. Rellena los aguacates y disfruta al momento.
11
ENCHILADAS DE ATÚN CON SALSA PASILLA
Ingredientes Para la salsa ½ cebolla blanca, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados 2 tomates verdes, asados Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de caldo de vegetales Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 enchiladas
315.5
100.5
19
369.3
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
12.7
Lípidos (g)
27.3
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1.9
Hierro (mg)
3.5
Colesterol (mg)
G. Saturadas (g)
33.7
4.8
HC (g)
G. Monoinsat. (g)
7.1
2.8
Fibra (g)
Para las enchiladas 2 tomates (jitomates), sin semillas y picados ¼ de cebolla blanca, en julianas 2 latas de Atún Tuny® clásico en aceite, drenadas 8 tortillas de maíz ½ taza de crema baja en grasa ½ aguacate, en cubos ¼ de taza de queso Cotija, rallado 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Para la salsa Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Para las enchiladas Precalienta tu horno a 180 ºC. Mezcla en un tazón tomate, cebolla y Atún Tuny® clásico en aceite. Calienta ligeramente las tortillas para que al doblarlas no se rompan y rellénalas con la mezcla de atún. Enrolla en forma de taco y acomoda en un refractario para horno. Baña las enchiladas con la salsa y hornea por 15 minutos. Sirve saliendo del horno, decora con crema, aguacate, queso Cotija y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
13
PESCADILLAS DE ATÚN CON SALSA DE MANGO
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 pescadillas
376
85.5
22.7
424.5
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
18
Lípidos (g)
10.5
Colesterol (mg)
32.5 HC (g)
3.8 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1.7
Hierro (mg)
1.2
G. Saturadas (g)
9.8
G. Monoinsat. (g)
4.5
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 2 tazas de Atún Tuny® clásico en agua 1 cebolla morada, finamente picada Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas pequeñas de maíz ½ taza de aceite vegetal 1 mango en cubos 2 chiles serranos 3 tomates verdes ½ manojo de cilantro, lavado y desinfectado Procedimiento Combina Atún Tuny® clásico en agua en agua lata institucional junto con la mitad de la cebolla, sal y pimienta. Rellena las quesadillas con esta mezcla y fija con un palillo. Calienta el aceite en un sartén amplio y fríe las quesadillas por 5 minutos o hasta que la tortilla este dorada y crujiente. Saca del aceite y reserva en papel absorbente. Coloca en tu procesador o licuadora, mango, el resto de la cebolla, chiles, tomates y cilantro con sal y pimienta; muele a pulsos hasta obtener una salsa integrada con tropiezos. Acompaña las quesadillas con salsa de mango, comparte y disfruta.
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POKE DE ATÚN
Porciones 2 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tazón
505.5
93.5
35.5
680
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
18.6 Lípidos (g)
55
Colesterol (mg)
50.2 HC (g)
2.4 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
2.1
Hierro (mg)
1.6
G. Saturadas (g)
4.3
G. Monoinsat. (g)
3.9
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí negro, tostado ½ cucharadita de hojuelas de chiles secos 50g de Cubitos de Atún Tuny® 3 tallos de cebolla cambray, en rebanadas sesgadas 1 taza de arroz de sushi integral cocinado 1 aguacate, en cubos chicos 4 cucharadas de alga nori, fileteada o alga fresca Jengibre encurtido, al gusto opcional) Procedimiento Combina en un tazón soya, vinagre, aceite de ajonjolí, 1 cucharadita de ajonjolí y hojuelas de chile; revuelve bien hasta incorporar. Agrega los Cubitos de Atún Tuny® y los tallos de cebolla cambray; deja marinar por 5 minutos. Reparte el arroz en dos tazones chicos y agrega atún, aguacate, alga y jengibre. Comparte y disfruta al momento.
19
21
TACOS DE CARNITAS AL PASTOR Porciones 4 porciones + 2 tazas de salsa taquera Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 tacos
387
71
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
26
682
Proteínas (g)
17
Lípidos (g)
36
Colesterol (mg)
35 HC (g)
5
Fibra (g)
Sodio (mg)
2.4
Hierro (mg)
2.5
Ingredientes Para la salsa taquera 4 chiles de árbol secos, sin semillas 1 chile guajillo, sin semillas Agua caliente, la necesaria 3 dientes de ajo 5 tomates verdes 1 cucharadita de flor de sal 1 cucharadita de comino molido Para las carnitas 1 paquete de Carnitas de Atún Tuny® Al Pastor 2 tazas de aceite de canola
G. Saturadas (g)
9
G. Monoinsat. (g)
4.5
G. Poliinsat. (Kcal)
Para servir 3 rebanadas de piña natural, semi gruesas 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de romero fresco picado Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida Tortillas de maíz taqueras, al gusto ½ taza de cebolla morada, picada ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Limones en cuartos, al gusto
Procedimiento Para la salsa taquera Asa los chiles en un comal o sartén hasta que sean aromáticos y doren ligeramente. Pásalos después a un tazón u olla con agua caliente para hidratarlos por 10 minutos o hasta que estén suaves. Asa los ajos y los tomates hasta que se tatemen y cambien completamente de color. Escurre los chiles cuando estén listos y licua con los vegetales hasta obtener una salsa homogénea y espesa. Reserva. Para las carnitas Cocina las Carnitas de Atún Tuny® Al Pastor en una olla con el aceite caliente, siguiendo las instrucciones marcadas en el empaque. Para servir Coloca las rebanadas de piña en un tazón y agrega aceite de oliva, romero, sal y pimienta; revuelve bien para impregnarlas y cocínalas en un sartén parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen por ambos lados. Retira del fuego y corta en cubos medianos. Arma tacos con las tortillas, carnitas de atún al pastor, piñas y el resto de los ingredientes. Disfruta con la salsa que preparaste
23
SASHIMI DE ATÚN CON JENGIBRE Y SERRANO
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada ½ taza
82.7
20.6
7.6
231.9
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
3.9
Lípidos (g)
13.9
Colesterol (mg)
3.4 HC (g)
0.6 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.5
Hierro (mg)
0
Ingredientes 2 cucharaditas de jengibre rallado 1 cebolla cambray, finamente rebanada (sesgada, con tallo) 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 1 cucharada de jugo de limón 1 medallón de Atún Tuny® de Aleta Amarilla 1 chile serrano, en rodajas delgadas 1 cucharadita de ajonjolí mixto, tostado 2 cucharadas de cebollín, picado Brotes de cilantro o betabel, al gusto, para decorar
G. Saturadas (g)
0
G. Monoinsat. (g)
0
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Mezcla en un tazón jengibre, cebolla, salsa de soya, aceite de ajonjolí y jugo de limón. Corta el medallón de Atún Tuny® de Aleta Amarilla con un cuchillo bien afilado, sacando rebanadas delgadas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Acomoda el atún en un platón botanero y espolvorea con chile serrano, ajonjolí, cebollín y brotes. Disfruta con la salsa de jengibre y comparte.
25
UNTABLE BOTANERO DE ATÚN
Porciones 10 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ taza
174.5
151.6
8.9
346
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
12.1
Lípidos (g)
35.2
Colesterol (mg)
8.9 HC (g)
0.2 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.8
Hierro (mg)
5
G. Saturadas (g)
3.2
G. Monoinsat. (g)
0.8
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 2 latas de ventresca de Atún Tuny® de Aleta Amarilla, drenadas 1 taza de queso crema bajo en grasa (a temperatura ambiente) 1 cucharada del aceite de la lata de ventresca 1 taza de aceitunas verdes, picadas 3 cucharadas de cebollín, picado 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 1/3 de baguette, en rebanadas tostadas 20 galletas botaneras Procedimiento Pica finamente la ventresca y pasa a un tazón. Incorpora el queso y mezcla con una espátula de silicón hasta acremar y obtener una mezcla homogénea. Añade, aceitunas, cebollín y hojuelas de chiles secos; incorpora. Disfruta el untable acompañado con la baguette o galletas botaneras.
27
ALAMBRE DE ATÚN
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 94 gramos de atún con ½ taza de vegetales + 1 tortilla
367.5
98.3
27.3
193.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
15.5
Lípidos (g)
41.3
Colesterol (mg)
29.8 HC (g)
3.6 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
3.1
Hierro (mg)
2.7
G. Saturadas (g)
6
G. Monoinsat. (g)
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de canola 3 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, en cuadros 400 g de Cubitos de Atún Tuny® 1 cebolla morada, en cubos chicos 1 pimiento verde, en cubos chicos 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 taza de piña, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta 2 cucharaditas de orégano fresco ½ cucharadita de comino molido ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Tortillas de maíz Limones, al gusto Salsa roja al gusto
3.4
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Calienta el aceite en una plancha o sartén extendido, cocina el tocino hasta que dore; retíralo y reserva. Cocina los Cubitos de Atún Tuny® en un extremo de la plancha y los vegetales y la piña en otro. Cocina el atún hasta que cambie de color y dore ligeramente. Mueve constantemente los vegetales para que no se quemen. Junta el atún con los vegetales una vez que esté firme y aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano y comino. Agrega el tocino y sirve de inmediato. Disfruta con tortillas de maíz con limones y salsa al gusto.
29
31
FLAUTITAS DE ATÚN CON SALSA DE AGUACATE Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 flautas
504
114
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
17
287
Proteínas (g)
36
Lípidos (g)
27
Colesterol (mg)
32 HC (g)
7.3 Fibra (g)
Sodio (mg)
2
Hierro (mg)
6
G. Saturadas (g)
19
G. Monoinsat. (g)
8
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para la salsa 1 aguacate mediano maduro ¼ de cebolla blanca 5 tomates verdes, cocidos en agua sin sal 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida Para las flautas 1 cucharada de aceite de maíz 2 dientes de ajo, picados 1 tallo de apio, finamente picado 2 Pouch de atún Tuny® en agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas de maíz amarillo 2 tazas de aceite para freír Para servir ½ taza de crema baja en grasa 1 taza de tomate (jitomate) en cubos chicos 1 taza de lechuga orejona o romana, lavada, desinfectada y rebanada 2 cucharadas de queso Cotija desmoronado
Procedimiento Para la salsa Licua todos los ingredientes, hasta obtener una salsa homogénea y de textura suave. Reserva. Para las flautas Calienta el aceite de maíz en un sartén y cocina ajo y apio hasta que sean aromáticos, sin dejar que el ajo cambie de color. Agrega el Pouch de Atún Tuny® en agua, mezcla con los ingredientes del sartén y cocina por un par de minutos; aumenta su sabor con sal y pimienta. Corta las tortillas en mitades y forma las flautas agregando un poco de la preparación de atún en uno de los extremos y enrollando las tortillas hacia el lado opuesto; fija con palillos para evitar que se abran. Cocina las flautas en un sartén aceite para freír caliente, hasta que doren por todos sus lados. Escurre bien el exceso de aceite cuando estén listas. Para servir Acomoda las flautas en un platón familiar y decora con la salsa de aguacate, crema, tomate, lechuga y queso Cotija. Comparte y disfruta.
33
ATÚN A LA VIZCAÍNA
Porciones 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza
154.8
19
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
15.8
518.8
Proteínas (g)
7.9
Lípidos (g)
27
Colesterol (mg)
6.2 HC (g)
1.3
Fibra (g)
Sodio (mg)
1.4
Hierro (mg)
1.2
G. Saturadas (g)
4.1
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, en cubos chicos ½ cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos ½ taza de puré de tomate ¼ de taza de agua 6 latas de Atún Tuny® clásico en aceite, escurridas 1 taza de papas cambray, en mitades y blanqueadas ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 6 chiles güeros 3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado
G. Monoinsat. (g)
3.4
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Calienta el aceite en un sartén, cocina ajo y pimiento rojo, hasta que el ajo dore. Agrega cebolla y deja hasta que tome un tono transparente; incorpora los tomates y permite que suelten su jugo. Añade el puré y el agua y revuelve bien. Incorpora el Atún Tuny® clásico en aceite al sartén y continúa cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; y agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros. Cocina tapado por 10 minutos más; retira del fuego y espolvorea el perejil. Sirve de inmediato y disfruta.
35
ATÚN ZARANDEADO
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 medallón + 2 tortillas
294.3
68.4
27.5
593.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
20.4 Lípidos (g)
38
Colesterol (mg)
32.3 HC (g)
4.8 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
2
Hierro (mg)
8.5
G. Saturadas (g)
2
G. Monoinsat. (g)
2.3
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para el adobo 2 cucharadas de achiote en polvo 1 chile guajillo, asado, limpio e hidratado 1 chile ancho, asado, limpio e hidratado ½ taza jugo de naranja Una pizca de comino, flor de sal y pimienta negra molida ½ cebolla Para el atún 4 medallones de Atún Tuny® de Aleta Amarilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 hoja de plátano Limones, en cuartos 1 taza de pico de gallo Tortillas de maíz, calientes Procedimiento Para el adobo Licua todos los ingredientes hasta tener un adobo homogéneo y ligeramente espeso. Para el atún Barniza los medallones de Atún Tuny® de Aleta Amarilla con el adobo, hasta cubrirlos por completo. Engrasa una zaranda (las prensas de alambre para cocinar pescado) con aceite de oliva y acomoda en esta media hoja de plátano, pon encima los medallones y cubre con la otra mitad de la hoja de plátano. Cocina al carbón o sobre la flama directa de tu estufa por aproximadamente 5 minutos de cada lado, hasta que los medallones estén bien sellados. Sirve al momento con limones en cuartos, pico de gallo y tortillas de maíz.
37
CROQUETAS DE ATÚN CON SALSA DE CHIPOTLE
Porciones 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 3 croquetas
220.8
18
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
17.1
234.7
Proteínas (g)
13.7
Lípidos (g)
41
Colesterol (mg)
7
HC (g)
1.1
Fibra (g)
Sodio (mg)
1.5
Hierro (mg)
1.4
G. Saturadas (g)
8
G. Monoinsat. (g)
2.6
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para las croquetas 2 papas medianas, cocidas y hechas puré 3 Atún Tuny® Clásico en Agua 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de cebolla morada, picada 1 huevo Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo, picado ½ taza de crema baja en grasa 2 chiles chipotles adobados molidos 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado Procedimiento Para las croquetas Combina en un tazón los ingredientes hasta la pimienta para obtener una mezcla compacta y manejable. Forma croquetas ovaladas de dos cucharadas de mezcla cada una. Calienta el aceite en un sartén y cocina las croquetas por partes para que doren. Reserva en papel absorbente. Para la salsa En otro sartén cocina en un sartén con el aceite cebolla y ajo, hasta que suelten su aroma. Añade crema, chipotle, tomillo, sal y pimienta negra molida. Coloca las croquetas en un platón, acompaña y disfruta con la salsa.
39
HUARACHITOS DE ATÚN AL GUAJILLO
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 huarache
271
407
8.2
517.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
12.7
Lípidos (g)
2
Colesterol (mg)
34.4 HC (g)
9.7 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1.7
Hierro (mg)
4.9
G. Saturadas (g)
1.1
G. Monoinsat. (g)
2
Ingredientes 1 cucharada de aceite de canola 5 dientes de ajo, picados 1/2 chiles guajillos, sin semillas, hidratado y en julianas 2 latas de Atún Tuny® Clásico en agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de nopales, en bastones, blanqueados ¼ de tomate (jitomate), en rebanadas muy delgadas 3 cucharadas de cebolla morada, en julianas 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva 4 huaraches de maíz chicos (10 cm de largo aprox.) 1 taza de frijoles negros cocidos (con caldo) 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Calienta el aceite en un sartén chico y cocina ajo y chiles por 1 minuto a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Agrega el Atún Tuny Clásico ® en agua y cocina por un par de minutos para que tome todo el sabor; espolvorea con sal y pìmienta. Retira del fuego y reserva. Combina en un tazón nopales, tomate, cebolla, aceite y jugo de limón; revuelve bien. Calienta los huaraches en un comal y rellena con frijoles calientes, atún al guajillo y ensalada de nopales. Decora con hojas de cilantro y disfruta al momento.
41
LOS MEJORES SANDWICHES DE ATÚN
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich
356.3
103.8
21.7
798.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
14.4 Lípidos (g)
15
Colesterol (mg)
15 HC (g)
3.4 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
3.3
Hierro (mg)
1.5
G. Saturadas (g)
0
G. Monoinsat. (g)
0.5
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes 2 latas de Atún Tuny® Clásico en agua, drenadas 4 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 taza de apio con hojas, picado ¼ de cebolla morada, picada 3 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y picadas 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 8 rebanadas de pan de caja 8 hojas de lechuga francesa 1 taza de tomates cherry, rebanados Procedimiento Combina en un tazón Atún Tuny® Clásico en agua, 1 cucharada de mayonesa, apio, cebolla, alcaparras y pimienta; revuelve bien. Unta las rebanadas de pan con el resto de la mayonesa y tuéstalas en un sartén caliente hasta que doren. Arma los sándwiches con hojas de lechuga, ensalada de atún y tomates. Corta en triángulos y comparte.
43
45
QUESADILLAS DE ATÚN PREPARADAS Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 quesadillas
366.5
435.5
12.8
195.8
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
20.3 Lípidos (g)
7.5
Colesterol (mg)
36.6 HC (g)
5.9 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
0.9
Hierro (mg)
2.9
G. Saturadas (g)
3.2
G. Monoinsat. (g)
8
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para la salsa 4 tomates verdes ¼ cebolla morada 1 diente de ajo 1 chile serrano 1 chile morita, sin semillas ¼ de taza de agua ½ aguacate, en cubos Para las quesadillas 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 tomate (jitomate) saladet, picado 1 chile serrano, en mitades sin semillas 1 frasco de lomo de Atún Tuny® clásico en agua, drenado Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 hojas de epazote 2 tazas de aceite vegetal (para freír) 2 tazas de masa de maíz para tortillas Una pizca de sal ¼ de taza de aguA
Procedimiento Para la salsa Licua todos los ingredientes menos el aguacate en pulsos, hasta incorporar, pero obtener una salsa con tropiezos; vierte en un tazón y mezcla con aguacate. Reserva. Para las quesadillas Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo, tomates y chiles serranos hasta que transparenten. Incorpora el Atún Tuny® clásico en agua, revuelve bien y deja cocinar por 3 minutos; aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva. Amasa la masa de maíz con sal y agua en caso de ser necesario. Añade el agua una cucharadita a la vez para tener un mejor control. Una vez que puedas presionar una bolita de masa sin que esta se rompa en los bordes tu masa estará lista, mantenla cubierta con una bolsa de plástico para evitar que se seque. Forma 8 bolitas de masa del mismo tamaño y aplana con una máquina de tortillas entre dos plásticos. Rellena las tortillas con la preparación de atún y una hoja de epazote; cierra y sella. Calienta el aceite a fuego medio y cocina las quesadillas de dos en dos, hasta que doren e inflen. Reserva en papel absorbente y termina con el resto de las porciones. Sirve con la salsa y disfruta con limones si lo deseas.
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TORTITAS DE TINGA DE ATÚN
Ingredientes Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 tortita
361.4
54.3
29.2
563.1
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
12.7
Lípidos (g)
24.5
Colesterol (mg)
32.9 HC (g)
5.6 Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
1.8
Hierro (mg)
2.5
G. Saturadas (g)
5.8
G. Monoinsat. (g)
1.9
G. Poliinsat. (Kcal)
Para la tinga 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla blanca, fileteada 2 dientes de ajo, finamente picados 1 taza de zanahoria, en julianas delgadas 3 latas de Atún Tuny® clásico en agua ¾ de taza de tomates picados de lata ¼ de taza de agua 1 chile chipotle adobado molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las tortitas 8 mini bolillos 4 cucharadas de frijoles negros molidos ½ aguacate, en rebanadas delgadas 2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado ½ taza de pico de gallo de cebolla morada fino Procedimiento Para la tinga Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente los ajos. Incorpora la cebolla y zanahoria y saltea hasta que comience a suavizar. Añade Atún Tuny® clásico en agua y mezcla con los vegetales. Agrega tomates, agua, chipotle, sal y pimienta; cocina por 5 minutos más o hasta que los líquidos hayan reducido casi por completo. Para las tortitas Abre los bolillos en mitades y tuéstalos en tu horno a 200 ºC por 5 minutos o hasta que estén crujientes. Unta la bases con frijoles y sirve encima una porción de tinga de atún. Termina con aguacate, queso cotija y pico de gallo. Cierra las tortas y disfruta.
49
AGUACATES CRUJIENTES RELLENOS DE ATÚN
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ aguacate relleno
482
55
Energía (Kcal)
Calcio (mg)
19
243
Proteínas (g)
35
Lípidos (g)
103
Colesterol (mg)
28 HC (g)
8
Fibra (g)
Sodio (mg)
3
Hierro (mg)
4
G. Saturadas (g)
17
G. Monoinsat. (g)
6
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para los aguacates crujientes 2 aguacates grandes maduros pero firmes ½ taza de harina de trigo 2 huevos, batidos 1 taza de panko 2 cucharaditas de ajo en polvo Aceite para freír, el necesario Para la ensalada de atún 3 latas de Atún Tuny® clásico en agua, drenadas 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 taza de tomate (jitomate), en cubos chicos 1 taza de espinacas baby, troceadas 1 taza de cebolla morada, picada ½ taza de chile jalapeño, picado ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de jugo de limón Procedimiento Para los aguacates crujientes Corta los aguacates en mitades, retírales el hueso y la piel con cuidado de no maltratarlos. Empanízalos pasándolos primero por harina, después por huevo y finalmente por la mezcla de panko con ajo en polvo. Fríe de una en una las mitades de aguacate en una olla chica con suficiente aceite caliente; dales la vuelta según se necesite para obtener un dorado uniforme por todos los lados. Reserva sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Para la ensalada de atún Combina en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar.Sirve la ensalada dentro de los aguacates crujientes y disfruta al momento.
51
53
CHILES EN NOGADA DE ATÚN Porciones 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 chile
422
Energía (Kcal)
17
91
Calcio (mg)
6.1
Proteínas (g)
Sodio (mg)
20
758
Lípidos (g)
16
Colesterol (mg)
47 HC (g)
5.3 Fibra (g)
Hierro (mg)
3
G. Saturadas (g)
10
G. Monoinsat. (g)
5
G. Poliinsat. (Kcal)
Ingredientes Para el relleno de los chiles 4 cdas de aceite de oliva 3 ajos picados finamente 1 cebolla picada finamente ½ taza de almendras tostadas 1 manzanas verdes picadas 1 taza de pasitas ½ taza de acitrón picado 6 cdas de nuez picada 3 cdas de azúcar morena 1 cda de sal ½ cda de pimienta negra molida 4 latas de Atún Tuny® clásico aceite 6 chiles poblanos sin piel, abiertos y sin semilla Para la nogada ½ leche evaporada ¼ taza de jerez dulce ½ taza de nuez de castilla ½ taza de nuez ½ cdita de canela molida ½ litro de crema 1 barra de queso crema 4 cdas de azúcar 1 cda de sal ½ cda pimienta negra molida Para el montaje de los chiles 1 taza de granos de granada roja
Procedimiento Para el relleno de los chiles En una olla caliente coloca el aceite, ajo y cebolla. Cocina durante 5 minutos o hasta que el ajo dore y la cebolla ablande. Añade la almendra, manzana, pasas, acitrón, nueces, sal, pimienta y Atún Tuny® clásico en aceite. Cocina durante 10 minutos y mezcla de forma envolvente hasta integra. Rellena los chiles con la preparación anterior y reserva. Para la nogada En una licuadora vierte la leche evaporada, jerez, nueces, canela, crema, queso crema, azúcar, sal y pimienta. Licua durante 2 minutos o hasta obtener una crema lisa y uniforme. Retire de la licuadora y reserva Para el montaje de los chiles: En un plato coloca el chile, baña con la nogada y decora con los granos de granada roja.
55
FAJITAS MAR Y TIERRA
Porciones 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 100 g de fajitas + 2 tortillas + vegetales
296.8
71.9
27.2
146
Energía (Kcal)
Proteínas (g)
8.7
Lípidos (g)
46.5
Colesterol (mg)
29.2 HC (g)
5.1
Fibra (g)
Calcio (mg)
Sodio (mg)
2.6
Hierro (mg)
1.9
G. Saturadas (g)
4.1
G. Monoinsat. (g)
Ingredientes 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de aceite 200 g de Cubitos de Atún Tuny® 200 g de sirloin en tiras ½ cebolla, cortada en tiras 1 pimiento verde, cortado en tiras 1 pimiento amarillo, cortado en tiras 1 pimiento rojo, cortado en tiras Tortillas calientes Salsa al gusto Limones en cuartos
1.9
G. Poliinsat. (Kcal)
Procedimiento Combina en un tazón ajo, orégano, jugo de limón, salsa de soya y aceite hasta integrar. Añade los Cubitos de Atún Tuny® y las tiras de sirloin y marina por 15 minutos tapado. Calienta el aceite en un sartén amplio y añade vegetales. Cocina por 2 minutos moviendo o hasta que suavicen. Añade cubitos de atún y carne y permite que sellen. Vierte la marinada y cocina por 2 minutos para integrar. Sirve las fajitas acompañadas de tortillas, limón y salsa. Comparte y disfruta.
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ALIMENTOS QUE TE AYUDAN A MANTENERTE SALUDABLE Cuidar nuestro sistema inmunológico lo mejor posible y seguir tomando nuestras precauciones es necesario para esta bien. Aquí #TunyLovers les traemos una lista de alimentos ricos en omega 3 por supuesto como el Atún Tuny®; selenio, probióticos, zinc, vitaminas A, C y E, que son los más indicados por los especialistas para aumentar el sistema inmune, porque favorecen la producción de las células de defensa del organismo de forma más eficiente.
Algunos ejemplos son: •O mega 3: atún, sardina, salmón, semillas de chía, nueces y linaza; •S elenio: trigo, arroz, yema de huevo, semillas de girasol, pollo, pan integral, queso, col, harina de trigo; •Z inc: ostras, camarón, carne de res, pollo, pavo y de pescado, hígado, germen de trigo, granos integrales, semillas de calabaza, frutos secos (cacahuates, almendras); •V itamina C: naranja, mandarina, piña, limón, fresas, papaya, melón, mango, kiwi, brócoli, tomate, sandía, repollo, papa con cáscara;
• Vitamina E: semillas de girasol, avellanas, cacahuates, almendras, pistaches, mango, aceite de oliva, pasta de tomate, aceite de girasol, nueces, papaya; • Vitamina A: zanahoria, camote, mango, espinaca, melón, betabel, acelga, pimiento rojo, brócoli, lechuga, huevo; • Probióticos: yogur griego para mantener la salud intestinal. Con Atún Tuny® siempre encontrarás opciones para comer rico y de una manera fácil por la diversidad de sus productos como su línea de Congelados Tuny®*
Cubitos de Atún Tuny® , medallones, hamburguesas y carnitas de atún en sus 3 variedades. Prueba sus deliciosos cubitos de Atún Tuny® que podrás acompañar con cualquier salsa de tu elección o podrás escoger entre sus tres variedades de carnitas. Disfruta de cada momento acompañado de exquisitos productos hechos especialmente para ti, con todos los beneficios del atún y con un sabor irresistible porque: “Lo más bueno es fresco, lo más fresco es rico, lo más rico es Tuny®”. *De venta en el área de congelados de las tiendas de autoservicio
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LO MÁS RICO ES ATÚN
Con más de 35 empresas y más de 3 mil empleos directos, de los cuales el 50% con mujeres, Grupomar es la empresa atunera 100% mexicana que cuenta con el mayor número de certificados de gran prestigio a nivel nacional e internacional que avalan los procesos de inocuidad y calidad de todos sus productos, trabajando bajo el mayor respeto al medio ambiente cuidando la sustentabilidad y con una amplia conciencia social, está orgullosamente comprometida con el país dando proteína de la mejor calidad a un precio asequible.
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