No.82 Marzo 2017

REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

MARZO

2017 | Nº 82

iRECETAS A TU MEDIDA!

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R

CHEF MESA DE CUARESMA

#cONSUME

LoMexicano

Atún: pura proteína Del mar a tu plato

Camarones con ajo y tequila, pag. 34

MX $35.00 US $3.50

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Guillermo Oropeza Director general adjunto Claudia Radilla / Universidad Autónoma Metropolitana Asesora en nutrición

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A MI REVISTA POR UN AÑO! iRECETAS A TU MEDIDA! 2017 | Nº 81

Alfredo Oropeza Director general

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299 pesos

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¡Sí hay

TAMALES!

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TODO LO QUE NECESITAS ES

(revista digital)

REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

AMOR

IMPRESA

Tu estado civil:GASTRONÓMICO RECETAS PARA TI Y TU PAREJA ¿SOLTERO?conoce tus 5 cocteles Ensalada de melón con jamón serrano, pag. 42

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1/17/17 10:43 AM

Hugo Aníbal Sánchez Haydé Nava Zugey García Mónica Pérez Escobar Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Brenda García Mauricio Magaña Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Ana Avelar aavelar@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes Shutterstock Stock fotográfico

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 8 No.80 Enero.

Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com. mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de diciembre de 2016.

Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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SUMARIO

VIVA LA CUARESMA

MX $35.00 US $3.50

Fernanda González Karla Bautista Diseñadoras

V

CHEF

Carolina Riaño-Afanador criano@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía

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FEBRERO

DIRECTORIO FOODMATES

MARZO 2017

DIGITAL

INGREDIENTES DE TEMPORADA PÁG.6

OBTÉN 15% DE DESCUENTO

al pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

COLUMNA DE OPINIÓN EN AGUAS ABIERTAS PÁG.7 CONSUME LO MEXICANO PÁG. 8

O BÚSCALA EN:

LA RIQUEZA DE NUESTROS MARES

Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

PÁG. 10 PURA PROTEÍNA PÁG.14

SI NO LA ENCUENTRAS ESCRIBE A

ATÚN: ENTRE EL COMERCIO JUSTO Y EL MEDIO AMBIENTE PÁG.16

SUSCRIPCIONES@CHEFOROPEZA.COM.MX Y TE LA ENVÍO UN MES GRATIS

UN TOQUE DE SABOR PÁG. 18 VIVA LA CUARESMA

LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

PÁG. 30 LISTA DEL SÚPER + ÍNDICE DE RECETA PÁG. 80

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Los principales ingredientes para disfrutar un plus son: Tener o traer tu nómina.

Usar la banca digital.

Sumario Ingredientes de temporada Pág. 6

Inscribirte sin costo a Santander Plus.

Columna de opinión En aguas abiertas Pág.8

¡Listo! Comienza a disfrutar los increíbles beneficios de Santander Plus, La riqueza de nuestros mares mexicanos el programa que te regresa dinero por tu nómina.

Pág.10 Yo compro local Pág.9

Pura proteína Pág.14 Atún: Entre el comercio justo y el medio ambiente Pág.16

¿Quieres saber más?

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Un toque de sabor Pág. 18 Viva la Cuaresma Pág. 30 Lista del súper + Índice de recetas Pág.80

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Producto emitido por Banco Santander (México) S.A., Institución de Banca Múltiple, Grupo Financiero Santander México. Para mayores informes de comisiones, contrataciones, vigencias y beneficios de los productos, consultar www.santander.com.mx

Producto garantizado por el Instituto de Protección al Ahorro Bancario hasta por 400mil UDIS, por cliente, por Institución. Para más información, consultar www.ipab.org.mx Unidad Especializada de Atención a Usuarios: Domicilio: Av. Vasco de Quiroga No. 3900, Torre A Piso 13, Corp. Diamante, Col. Lomas de Santa Fe, Del. Cuajimalpa, C. P. 05100, México D.F. Teléfono: 01-800-503-2855. Horario de atención: lunes a viernes de 9:00 a 16:00 horas. Correo electrónico: ueac@santander.com.mx Página de internet: www.santander.com.mx

MESA DE cuaresma Los mexicanos somos privilegiados. Contamos con 6 mares territoriales, que en tamaño, equivalen a 1 vez y medio el territorio que ocupa la República Mexicana. Allí convive una gran diversidad de pescados y mariscos que podemos disfrutar casi durante todo el año. Sin embargo, el atún es la variedad más representativa no solo para nuestra gastronomía sino para nuestra economía y sociedad –sobre todo en regiones como Manzanillo y Baja California— creando una invaluable cadena de valor autosustentable en donde pescadores, distribuidores y consumidores nos vemos beneficiados.

Gracias a la industria atunera que a propósito cumple 100 años de funcionamiento, producimos cerca de 129,169 toneladas al año, convirtiéndonos en uno de los mayores productores del mundo.

Aprovechando que inicia la temporada de Semana Santa, te traemos recetas elaboradas con ingredientes 100% locales y naturales. Asimismo, te contaremos lo que el atún significa para nuestro país complementado con un recuento histórico del embargo al que ha sido sometido este producto, desde la década de los 80.

Te dejo entonces con esta espectacular edición dedicada a las joyas culinarias que viven en nuestros mares, para que las disfrutes en esta Mesa de Cuaresma.

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...y compárteme tus platillos favoritos de #ConsumeLoMexicano #Cuaresma

¡RECETAS A TU MEDIDA!

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D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

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Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras.

La sal no es recomendable en su alimentación.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar.

Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

P

Paleo

H

Hipertensos

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Raw

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

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Vegetarianos

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana.

Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Diabéticos

C

Celíacos

V

Veganos

Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

PARA EMPEZAR

¡A TU

SALUD! Estos ingredientes no pueden faltar en tus recetas de cuaresma.

RECETAS FAVORITAS DEL MES 629 CALORÍAS

PULPO

México ocupa el tercer lugar mundial en producción de este molusco rico en proteínas magras, en vitaminas B3, B12 y zinc. Cuando lo compres asegúrate de que su carne esté firme y tenga un ligero aroma a

Chicharrón de pulpo con salsa botanera 26

mar. Si está fresco, cocínalo y consúmelo el mismo día ó congélalo hasta por 6 meses.

407

MELÓN

CALORÍAS

Cultivado principalmente en Coahuila, el melón es rico en vitaminas A y C que ayudan a fortalecer tu sistema inmune. Contiene gran cantidad de agua y su aporte calórico es bajo. Cuando lo elijas fíjate que sea pesado en relación con su tamaño, que su cáscara no esté golpeada y que su aroma sea dulce. Consérvalo hasta 2 semanas

RÁBANO

La variedad mas consumida de esta hortaliza en México

Pechuga de pollo a la parrilla con ensalada verde pág. 32

493 CALORÍAS

son los rabanitos de forma circular y color rojo intenso.

Además puedes consumir sus hojas en ensaladas. Cuando los vayas a comprar revisa que las hojas estén verdes y para conservarlos, córtales las hojas y guárdalos en el refrigerador, en una bolsa de plástico perforada.

TAMARINDO

Esta fruta tropical rica en azúcares contiene una gran cantidad de fibra y vitaminas A, C, E, K y del complejo B , esenciales para

Donas de maple y tocino, pág. 73

120 CALORÍAS

el metabolismo de los nutrimentos. Si lo compras entero retírale la cascara y los “hilos” y guarda la pupa en el refrigerador, así se conservará por más tiempo.

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Raspado de jamaica con chile de árbol pág. 64

LA COLUMNA

EN AGUAS ABIERTAS

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LA COLUMNA Por: Nora Toledano Nadadora de aguas abiertas

Twitter: @NoraToledanoC

eslizándome por

El océano Pacifico por su

de entrenar o de competir,

estrellas de mar sobre la fina

el agua brazada a

parte, no le hace honor a su

buscamos comer pescados y

arena, y en ocasiones, algún

brazada, disfrutando

nombre. Todo lo contrario: se

mariscos con alto contenido

tiburón ‘gata’. Saliendo de esa

del pasar de esta

ve quieto a lo lejos pero tiene un

de proteínas. Estos además

gran belleza de mar, me invitaron

sobre mi cuerpo como si fuera

potente oleaje que los surfistas

de aportarnos nutrientes,

a comer cazuela de mariscos,

una caricia que me brinda

aprovechan para realizar sus

son elaborados con mucho

pescado a las brasas y ricas aguas

la naturaleza, dejo volar mi

proezas. Al Norte de la República

cariño, resultando exquisitos y

refrescantes.

imaginación trasladándome a

frente a las costas de Baja

reconfortantes para nosotros.

los diferentes lugares que he

California, la temperatura del

tenido la oportunidad de visitar

agua es menos cálida, por lo que

Recuerdo que durante una de

en La Paz, Baja California

a través de mi carrera.

en la época invernal las ballenas

mis travesía en el Mar de Cortés

nadamos para apoyar la

vienen a pasar la Estación y parir

nadamos en relevos por 36 horas

prevención del cáncer en las

Como nadadora de aguas

a sus ballenatos, permaneciendo

continuas. En el camino nos

mujeres de la región. Ese día,

abiertas he gozado de la

en la zona hasta que estos están

encontramos con mantarrayas,

después de divertirme con las

diversidad de mares que

listos para migrar.

delfines y moluscos, así como

rayas que pasaban y los peces que

con otras bellas criaturas no

se acercan a vigilar su territorio,

rodean a mi México y cada uno

En el evento "Por Ellas" realizado

de ellos tiene características

Cada uno de estos lugares

comestibles y peligrosas como las

degustamos almejas chocolatas

específicas. El mar Caribe por

tiene una gran diversidad de

medusas. También admiramos

(mis favoritas), tacos de marlín,

ejemplo, se caracteriza por su

fauna marina, peces, moluscos

otros mamíferos como lobos

camarones frescos y pescado

agua cristalina y apariencia

y crustáceos con la que los

marinos, inquietos y juguetones.

empapelado. ¡Una delicia!

tranquila, pero también por

lugareños preparan excelentes

sus fuertes corrientes marinas

y suculentos platillos. Nosotros

Otra anécdota me ocurrió

que representan dificultades

como nadadores de aguas

durante el tradicional cruce de

Los invito a conocer y a

para nosotros los nadadores

abiertas gastamos una enorme

Cancún a Isla Mujeres. Mientras

al momento de pasarlas, sin

cantidad de energía en nuestras

nadaba, contemplaba peces

derivar hacia el Atlántico.

travesías, por lo que al terminar

de colores, arrecifes de coral,

gozar de nuestros mares y sus maravillas de la misma manera que yo lo he hecho.

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MESA CUARESMA

consume

lo mexicano HOMENAJE A LOS INGREDIENTES LOCALES QUE NOS HACEN SENTIR ORGULLOSOS DE SER MEXICANOS.

CHILES

GÜEROS

México es el lugar de origen,

Se le llama así a cualquier chile

domesticación y diversificación

de color amarillo ó amarillo

de la planta Capsicum annum,

pálido. Dependiendo del tipo

comúnmente conocida como

se preparan en escabeche,

chile.

rellenos o en rajas.

JALAPEÑO Ó CUARESMEÑO

PIQUÍN Es uno de los más picantes que

De él derivan distintas

tenemos, su nombre deriva

variedades con diversos grados

del vocablo indígena amashito

de picor como el chipotle –

ó chiltepín y es esencial en la

seco y ahumado— y el morita:

cocina tabasqueña, de donde

pequeño y muy picante.

es originario.

QUESOS CHIAPAS

COTIJA

Este queso artesanal se

Elaborado en las rancherías

elabora en Chiapas desde

Jalmich, cuya tradición quesera

1890. No tiene tiempo de

se remonta al siglo XVI. Solo 200

añejamiento y su sabor es

familias lo producen: Apoyemos

cremoso y ácido.

su preservación comprándolo a productores locales.

CHIHUAHUA

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Es elaborado por las

QUESILLO

comunidades menonitas que

Es el segundo queso más

se instalaron en el norte del

consumido en México, tiene un

país en los años 20 huyendo

alto contenido de calcio y es bajo

persecución religiosa. Es

en grasa. Es la segunda proteína

excelente para derretir.

más completa después del huevo.

MESA CUARESMA

MAÍZ AZUL Se caracteriza por sus granos de color azul oscuro y mazorca alargada. Lastimosamente su cultivo está localizado en el centro del país por lo cual solo se consume en esta zona.

CACAHUAZINTLE Es utilizado para la preparación del pozole debido a que su grano es de mayor tamaño y de mejor calidad, comparado con el maíz común.

HIERBAS

VEGETALES

HOJA SANTA Ó ACUYO

NOPAL

Es un arbusto de origen

Es uno de los ingredientes bases

mesoamericano usado para preparar

de la alimentación mexicana. Y

tamales, además de ser esencial para

aunque existen 140 variedades

el mole verde de Oaxaca.

en todo el país, tan sollo 4

EPAZOTE Al ser parte del ecosistema de la

son utilizadas para consumo humano.

milpa es usada desde la época

CHAYOTES

prehispánica para dar sabor a

Es consumido en México desde la

diversos platillos.

época prehispánica. El verde, sin espinas es que más consumimos.

TOMATE VERDE El tomatillo o miltomate ha sido cultivado y consumido como parte de la milpa desde la época prehispánica. Es esencial para la preparación de salsas verdes.

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INFOG INFOGRAFÍA RAFÍA

LA RIQUEZA DE NUESTROS MARES MEXICANOS

LA PESCA EN CIFRAS

CONTAMOS CON 6 MARES TERRITORIALES

SUROESTE DEL GOLFO DE MÉXICO

EXPORTAMOS 175 MILLONES DE DÓLARES EN PESCADOS Y MARISCOS. NUESTRA ACTIVIDAD PESQUERA SE REALIZA EN UN ÁREA DE 3 MILLONES 149 MIL 920 KMS2.

CONSUMIMOS ANUAL 1,4 KG. PER CÁPITA. SONORA CAPTURA

507,736 TONELADAS. CARIBE MEXICANO

GOLFO DE CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA PACÍFICO

TONELADAS DE ESPECIES.

BANCO DE CAMPECHE REGIÓN PANÁMICA DEL OCEANO PACÍFICO

BAJA CALIFORNIA - PACÍFICO produce el 65% de la pesca del país.

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CAPTURAMOS ENTRE

1,2 Y 1,5 MILLONES DE

SOMOS EL 13º PRODUCTOR MUNDIAL DE ATÚN CON 129,169 TONELADAS. LA ESPECIE MÁS CAPTURADA ES LA SARDINA (562,872 TONELADAS)

INFOGRAFÍA

PRINCIPALES PESCADOS Y MARISCOS DE MÉXICO

MAR

POCO GRASOS Y DE FÁCIL DIGESTIÓN.

TILAPIA

MOJARRA

ESMEDREGAL

SARDINA

CANGREJO

JAIBA

CAMARONES PACOTILLA

CALAMAR

CAMARÓN SECO

LANGOSTA

ATÚN

TRUCHA

PULPO

ALMEJAS CHOCOLATAS

CALLOS DE HACHA

MEJILLONES

MARISCOS

MARLIN

RÍO

HUACHINANGO

MÁS GRASOS, CON MÁS SABOR Y CONTIENEN OMEGA 3.

OSTIONES

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INFOG INFOGRAFÍA RAFÍA

¿POR QUÉ DEBEMOS RESPETAR LA VEDA? • La veda prohibe que una especie animal

• Es necesario que tanto pescadores como

• Si consumimos especias juveniles

sea recolectada durante un tiempo

consumidores comprendamos que así

evitamos que se renueven, continuando

determinado, permitiendo su reproducción

ayudamos a las especies marinas a que

con la sobreexplotación de este recurso

y garantizando su supervivencia.

cumplan su ciclo reproductivo repoblando la

natural. ¡Tomemos conciencia!

cantidad de pescados y mariscos en los mares.

FRESCO

COMO RECIÉN SALIDO DEL MAR

QUE SEA DE TEMPORADA SU CUERPO ES TERSO. SU OLOR ES AGRADABLE, A MAR.

Cuando un filete no está en buenas condiciones lo puedes notar por su olor desagradable. Además se hace pegajoso, se desmenuza y tiene una coloración rojiza.

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INFOGRAFÍA

CÓMO RECONOCER SI UN MARISCO ESTÁ FRESCO

SU COLOR ES TORNASOLADO BRILLANTE.

En general, su aroma debe ser agradable, a mar.

Cómpralos en lugares autorizados que cuenten con equipos necesarios para conservar los productos.

En el caso de mariscos con caparazón, este debe ser duro y flexible al tacto. El camarón debe mantener la cabeza y patas firmes al cuerpo. En el caso de pulpo y calamar deben tener consistencia firme al tacto, estar húmedos y resbaladizos. Las conchas deben estar completas y firmemente cerradas. El líquido que contienen deben ser abundante, claro y oler a fresco.

LAS ESCAMAS SE SEPARAN DE LA CARNE CON DIFICULTAD.

LAS AGALLAS Y BRANQUEAS SON DE COLOR ROJO VIVO.

LA CARNE ES FIRME AL TACTO.

SUS OJOS SON VIVOS, SALTONES, BRILLANTES. LA PUPILA ES NEGRA.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Aunque es mejor que los prepares el mismo día en que los compras, puedes: Refrigerarlos Congelarlos o cubrirlos con hielo

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PUBLIREPORTAJE

pura

PROTEÍNA Además de adaptarse a nuestra gastronomía, el atún mexicano tiene que ver con la seguridad alimentaria e industria pesquera. Esta es una historia que no te puedes perder, contada por Guillermo Compean, Director de la Comisión Interamericana del Atún Tropical.

Los mexicanos tenemos una gran ventaja: Bajo nuestros mares reposa durante todo el año, una de las proteínas más apreciadas alrededor del mundo.

Para poder tenerla servida en nuestros platos, contamos con una robusta industria lista y equipada para salir a buscar atunes, en 3 millones y medio de kilómetros cuadrados de mares que nos corresponden, según nuestra Zona Económica Exclusiva –esta cifra equivale a 1 vez y medio el tamaño de la República Mexicana—. Por lo anterior es todo un mérito que en tres años, nuestra industria atunera cumpla 100 años funcionando, entre embargos y sanciones que ha sabido superar de manera positiva.

A lo anterior se suma la trayectoria y contribución al desarrollo de la pesca nacional y a la defensa del atún ante el embargo, por parte de Don Antonio Suárez, pionero de la industria pesquera en México.

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La historia detrás del atún en México Según La pesca en Baja California de Hernán Mateus e Historia de la pesca del atún en México de José Adán Cháirez, todo comenzó en 1920 en Baja California, cuando México compró un buque al que llamó Calmex. A este le fue instalada una máquina para poder cerrar latas y ya equipado, salió a navegar nuestros mares en busca de atún.

La industria tardó mucho más tiempo en desarrollarse de lo que se esperaba. A pesar de la competencia con la flota americana, la ausencia de un gran mercado para comercializar el producto y las dificultades para transportarlo a los centros de consumo, hoy en día es considerada como un caso de éxito al desarrollar su propio mercado basado en la calidad y en el respeto al medio ambiente.

El desarrollo de la industria de la pesca de atún en México comenzó en los años 20 con el método de caña y sebo, traído por un japonés a Baja California. Luego los americanos lo adoptaron y desarrollaron.

PUBLIREPORTAJE

La pesca del atún en la República Mexicana comenzó siendo artesanal, en barcos pequeños que navegaban las costas mexicanas, hasta finales de los años 70. “De repente comenzamos a ver más allá de nuestras aguas, aumentamos el tamaño de nuestras embarcaciones y empezamos a ir más lejos”, comenta Guillermo Compean.

El pescador se convirtió en marinero y la pesquería artesanal de atún mexicano, en una industria oceánica.

Don Antonio se suma a este proceso, como promotor de esta industria desde finales de los años 60. Integró la mayoría de las empresas enlatadoras mexicanas con flota, abasteciendo el mercado interno y fundando Marindustrias, S.A. de C.V., empresa que integró a la industria enlatadora en Manzanillo, Colima, con la marca “Tuny”.

construir las flotas, las redes, los envases, y a quienes producen harina de pescado y otros subproductos. “Detrás del atún hay toda una cadena económica que va más allá de la pesca”, asegura Compean.

Además, detrás de nuestro atún existen alrededor de 20,000 personas involucradas tanto de manera directa como indirecta.

Gracias a la generación de empleo constante, zonas como Puerto Chiapas y Manzanillo, se han visto beneficiadas satisfactoriamente.

Un ejemplo más de cómo construimos país a través de la gastronomía.

3 funciones

Un alto valor agregado Solo para que te des una idea, en México consumimos 170.000 toneladas de esta proteína de acuerdo con Compean. Y consumirlo en lata ó crudo, ya sea en tacos, tortitas, empanadas, tamales, caldos y panes entre otras preparaciones, no solo representa beneficios para nuestra salud sino que es parte vital de nuestra seguridad alimentaria.

Económicamente hablando, se trata de un producto que al procesarse y empacarse genera un alto valor agregado. No solo produce ganancias a quienes hacen parte de la pesca, elaboración y comercialización del producto.

También aporta a la industria encargada de

que no sabías de la industria atunera 1. Ocupar nuestro medio marino. Si no tuviéramos atún, no estaríamos usando nuestra Zona Económica Exclusiva ó medio marino.

2.

Conocer y proteger nuestro medio marino. Cada barco atunero cuenta con observadores científicos encargados de avistar especies marinas.

3. Avistar otros busques y actividades. Los observadores también toman nota de avistamientos de otros buques y sus respectivas actividades. cheforopeza.com.mx

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PUBLIREPORTAJE

Entre el comercio justo y

el medio ambiente

Década de los 70’s

• EU2 reforma una ley adjudicándose derechos sobre el atún, en las ZEE5 .

EU2 obstaculiza el crecimiento de flotas atuneras mexicanas en el OPO4.

• EU2 impone un embargo a México relacionado con medidas de protección a los delfines.

1980 • Se detectan buques atuneros estadounidenses pescando atún en la ZEE5 mexicana.

• EU2 alega que desconoce los derechos sobre la conservación y aprovechamiento del atún, presentes en ZEE5 .

• México se abstiene de detener en sus aguas a buques estadounidenses.

1986 Se limitan las exportaciones de atún mexicano por parte de EU2.

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Desde hace más de 30 años existe una disputa comercial y medio ambiental entre nuestro país y los Estados Unidos que ha frenado las exportaciones del atún mexicano, entre embargos* y sanciones económicas.

En 2008 México alegó ante la OMC1 que existe una marcada discriminación comercial por parte de EU2 a través de medidas que van desde las normas de etiquetado DS3 hasta las zonas marítimas en donde se captura el atún, el tipo de embarcaciones y los métodos de pesca utilizados. * Prohibición del comercio y transporte de un bien, decretado por un Gobierno.

90’s

• EU2 impone normas de etiquetado en productos derivados del atún mexicano, lo que impide su exportación.

• Los países costeros del OPO4 firman el Acuerdo de La Jolla que fija estándares de pesca de atún asociados a la protección de los delfines.

• EU2 permite la venta de atún mexicano en EU2, hasta el 2008.

• Se aprueba Acuerdo Internacional para la Protección del Delfín.

• EU2 se compromete a levantar obstáculos que impiden la venta del atún mexicano como el embargo y el etiquetado Dolphin Safe. Se retira el embargo pero se mantiene el etiquetado.

PUBLIREPORTAJE

2008 • México acude a la OMC3 alegando que el etiquetado DS3 resulta discriminatorio e innecesario y que restringe el comercio de atún en el país vecino.

• México exige que un Grupo Especial delegado por la OMC1 estudie el caso y establezca zonas en donde se puede capturar el atún al igual que métodos de pesca autosustentable..

Fuente de Información: Organización Mundial del Comercio y Comisión Interamericana del Atún Tropical.

Términos 1. OMC: Organización Mundial del Comercio.

2. EU: Estados Unidos.

3. DS: Dolphin Safe.

4. OPO: Oceáno Pacífico Oriental.

5. ZEE: Zona Económica Eclusiva.

• Asegura que los métodos utilizados por EU1 (redes de cerco) capturan delfines, de manera indiscriminada entre otras especies marinas.

• EU2 mantiene sus métodos de pesca y se opone a cambiarlos.

• El Grupo Especial de la OMC1 comienza un proceso de modificaciones necesarias para que el atún mexicano pueda competir en el mercado estadounidense con el etiquetado DS3 .

2011 • La OMC1 resuelve que los requisitos del etiquetado impuestos por EU2 a la exportaciones de atún mexicano, no son discriminatorias y son similares a los originarios de EU2.

• EU2 debe dar acceso a exportaciones de atún mexicano sin restringirlas con requisitos de etiquetado.

2014 La OMC1 instala un panel para tratar la denuncia de México contra EU2 ya que este incumple un fallo sobre etiquetado de atún en lata.

2015 La OMC1 falla en contra de EU2 en la disputa con México sobre etiquetado, alegando reglas discriminatorias e injustas contra los productores de atún en México.

¿Por qué seguimos en conflicto?: La norma de etiquetado

Dolphin Safe

Esta serie de leyes y políticas de pesca fueron diseñadas por un grupo de ambientalistas que buscaba minimizar la muerte de delfines a causa de la pesca del atún.

Sin embargo, estas habían sido desarrolladas previamente por el Gobierno Americano y este grupo las registró como propias, promocionándolas en los EU2 como un estándar que los ciudadanos demandaban a la industria atunera.

Lo cierto es que actualmente sí conseguimos atún mexicano en los EU2 pero no bajo el etiquetado DS3 y solamente en los denominados mercados étnicos, no en los grandes supermercados.

Si quieres conocer más acerca de este tema, consulta el informe completo sobre las Medidas Concernientes a la Importación, Mercadeo y Venta de Atún y productos de atún, elaborado por la OMC1.

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RECETAS CUARESMA

UN TOQUE

RECETAS FRÍAS, CALIENTES Y CROCANTES

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RECETAS CUARESMA

DE SABOR

PARA CUALQUIER HORA DEL DÍA

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RECETAS CUARESMA

NUESTRO ENSALADA DE FRESAS CAPRESSE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 tazón con ½ taza de fresas, 9 nueces y 70 g de queso mozzarela

C

V

COLOR ENSALADA DE DURAZNOS ASADOS, ARÚGULA Y ESCAROLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza

D

C

INGREDIENTES Para la ensalada 2 tazas de nuez de castilla o pecana, en mitades 3 manojos chicos de albahaca (hoja grande), lavados y desinfectados 2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas 1 taza de bolitas de queso mozzarella

INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 cucharadas de jugo de naranja natural 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de miel de agave Una pizca de sal de grano molida y pimienta negra molida

Para la vinagreta 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharadas de vinagre balsámico Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada 2 duraznos, en medias lunas 2 tazas de lechuga escarola, lavad y desinfectada 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada ½ cebolla, fileteada ¼ de taza de granos de elote ¼ de taza de queso Chiapas, desmoronado

PREPARACIÓN Para la ensalada Tuesta las nueces en un sartén caliente hasta que comiencen a desprender su aroma. Retira y deja enfriar.

Deshoja los manojos de albahaca y coloca las hojas en un tazón para ensalada.

Corta las fresas en mitades y colócalas encima de la albahaca junto con las nueces tostadas. Por último agrega el queso mozzarella.

Para la vinagreta Combina todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio con tapa y agita vigorosamente, hasta formar una emulsión.

Baña la ensalada con la vinagreta, revuelve para impregnar todos los sabores y disfruta de inmediato.

Energía (kcal)

490 Monoinsaturados (g)

13.9

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

2.5

12.4

20.5

41.4

11.7

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

403.0

2.2

545.7

11.8

(mg)

55.3

PREPARACIÓN Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión.

Para la ensalada Calienta un sartén y cocina los duraznos con un poco de la vinagreta hasta que doren ligeramente; reserva.

Mezcla en una ensaladera escarola, arúgula, cebolla y vinagreta; revuelve bien para integrar los sabores. Añade los duraznos asados, elote y queso.

Comparte y disfruta.

Energía (kcal)

283.7 Monoinsaturados (g)

9.55

20

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V

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

1.10

29.7

9.47

14.7

2.95

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

9.13

2.4

383.

1.14

(mg)

9.1

RECETAS

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RECETAS CUARESMA

NUESTRO ENSALADA DE JAMAICA CON VINAGRETA DE MIEL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

V

P

C

SABOR BOLITAS DE COLIFLOR Y PARMESANO

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 4 bites + 2 cucharadas de aderezo

V

INGREDIENTES Para los bites ½ taza de panko 4 cucharadas de queso parmesano, rallado 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® ½ cucharada de páprika 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de perejil seco molido 1 cucharadita de albahaca seca molida ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 1 coliflor chica 2 huevos, batidos

INGREDIENTES 4 tazas de hojas de jamaica 8 tazas de agua, caliente ½ taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray, picados 1 naranja, en supremas 3 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 cucharadas de jugo de naranja natural 1 cucharada de miel de agave 1 cucharadita de jengibre, finamente picado

Para servir ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jugo de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de crema baja en grasa 1 chile serrano, sin semillas y picado

PREPARACIÓN Hidrata las flores de jamaica en un recipiente con el agua caliente por aproximadamente 10 minutos o hasta que suavicen por completo. Escúrrelas perfectamente y pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de humedad.

Pica ligeramente las flores de jamaica y mézclalas en un tazón con los tallos de cilantro, los rabos de cebolla, las supremas de naranja y las lechugas.

Combina en un frasco con tapa el resto de los ingredientes y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Baña con esta vinagreta la ensalada y revuelve bien para incorporar todos los sabores. Sirve de inmediato y disfruta.

Energía (kcal)

207.8 Monoinsaturados (g)

4.87

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

6.47

20.51

8.20

11.20

3.22

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

93.81

1.37

197.29

7.28

(mg)

9.11

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 ºC. Combina en un tazón panko, queso parmesano, Aceite de Oliva Carbonell® y especias; reserva. Separa los ramitos de la coliflor, dejando trozos medianos o del tamaño de un bocado. Pasa cada ramito, por el huevo y enseguida por la mezcla de panko. Cubre ligeramente y colócalos en una charola con papel encerado.

Hornea la coliflor de 15 a 20 minutos, permite que dore y suavice.

Para servir Licúa todos los ingredientes excepto el chile hasta obtener un aderezo suave y ligeramente pesado, integra el chile picado.

Disfruta las bolitas de coliflor al salir del horno con esta preparación.

Energía (kcal)

207.8 Monoinsaturados (g)

4.87

22

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Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

6.47

20.51

8.20

11.20

3.22

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

93.81

1.37

197.29

7.28

(mg)

9.11

RECETAS CUARESMA

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RECETAS CUARESMA

NUESTRO ENSALADA DE ATÚN A LA PARRILLA CON ESPÁRRAGOS Y ARÚGULA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 tazón con 50 g de atún

C

INGREDIENTE TOSTADITAS DE SALPICÓN DE CAMARÓN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 2 tostadas con 50 g de camarones

C

D

Para el camarón 2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 tazas de camarones 3 rábanos grandes, picados 2 tomates (jitomates), picados ½ cebolla morada, fileteada ½ cucharadita de orégano seco 1 limón, el jugo Una pizca de sal y pimienta negra molida

INGREDIENTES

PREPARACIÓN Coloca en un frasco Aceite de Oliva Carbonell®, salsa de soya, jengibre, ajo, cilantro y jugo de limón; agita vigorosamente hasta que se forme una emulsión.

Vierte la mitad de la vinagreta con los atunes en un recipiente, tapa y deja marinar por una hora en tu refri.

Calienta tu plancha y engrasa ligeramente con aceite de oliva, cocina los espárragos hasta que estén suaves por fuera y firmes por dentro. Mezcla espárragos, tomates cherry, y arúgula con dos cucharadas de vinagreta y reserva. Cocina el atún en la misma plancha caliente por dos minutos de cada lado para un término medio. Rebana el atún y coloca unas rebanadas sobre cada porción de ensalada. Comparte y disfruta.

187.9 Monoinsaturados (g)

3.8

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

1.9

7.5

15.6

11.5

1.0

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

109.5

3.7

203.9

2.4

(mg)

0

Para las tostadas 1 aguacate grande 2 chiles serranos, sin venas ni semillas y finamente picados ½ limón, el jugo Una pizca de sal y pimienta negra 12 mini tostadas de maíz ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓN Para el camarón Calienta un sartén, agrega una cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® y los camarones. Saltea unos minutos o hasta que tengan un color rojo intenso. Reserva. Mezcla en un tazón rábanos, tomates y cebolla morada con los camarones. Añade el resto del aceite junto con orégano seco, jugo de limón, sal y pimienta; revuelve bien.

Para las tostadas Coloca en un tazón aguacate, chiles serranos, jugo de limón, sal y pimienta. Pisa con un tenedor hasta obtener un puré bien integrado. Unta en cada tostada puré de aguacate y agrega una cucharada de salpicón de camarones. Decora con cilantro picado y disfruta.

Energía (kcal)

204.1 Monoinsaturados (g)

1.7

24

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D

INGREDIENTES

3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio 1 cucharada de jengibre, rallado 1 diente de ajo, rallado 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 limón amarillo (el jugo) 2 lomos de atún fresco (200g c/u) 1 cucharadita de aceite de oliva 12 espárragos delgados, en tercios 1 taza de tomates cherry 2 tazas de arúgula, lavada y desinfectada 2 cucharadas de ajonjolí, tostado

Energía (kcal)

H

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

2.4

11.1

12.6

11.20

12.3

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

0

5.9

16.69

7.5

(mg)

1.3

RECETAS CUARESMA

TIP Los acociles son un pequeño crustáceo de agua dulce, nativo de México. La temporada de captura es en primavera y se pueden conseguir en mercados y tianguis tradicionales o en el mercado de San Juan, en el centro de la Ciudad de México.

Puedes sustituirlos por camarón pacotilla. cheforopeza.com.mx

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RECETAS CUARESMA

NUESTRA

COMIDA

ENSALADA DE PULPO CON MENTA

CHICHARRÓN DE PULPO CON SALSA BOTANERA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 112.5 g de pulpo

D

INGREDIENTES

INGREDIENTES 300g de pulpo, cocinado y en cubos 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® 1 cucharada de vinagre de vino blanco ¼ de cucharadita de clavo molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tazas de tomates cherry mitos, en mitades ½ taza de hojas de albahaca grandes, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 taza de hojas de menta grandes, lavadas, desinfectadas y troceadas 2 cucharadas de nueces garapiñadas, ligeramente picadas 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón pulpo con Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®, vinagre, clavos de olor, sal y pimienta. Cubre y deja reposar por 20 minutos en refrigerador.

Integra los tomates, las hojas de albahaca y menta. Mezcla bien y por ultimo espolvorea las nueces y los tallos de cebolla cambray.

Disfruta al momento.

Energía (kcal)

198.3 Monoinsaturados (g)

2.23

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

2.53

13.6

12.4

1.1

4.2

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

93.81

5.91

101.4

0

(mg)

9.11

Para la salsa 3 tomates (jitomates) 2 chiles jalapeños, sin tallo Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cebolla morada, picada ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Para el chicharrón 3 huevos 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio Una pizca de sal y pimienta 450g de tentáculos de pulpo, cocinados 1 taza de harina de trigo 3 tazas aceite vegetal (para freír) 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® (para servir) 2 limones, en cuartos

PREPARACIÓN Para la salsa Asa tomates y chiles en un comal hasta que tengan manchas negras y la piel se desprenda de ellos. Licúa tomates y chiles hasta obtener una textura martajada. Integra cebolla y cilantro picados.

Rectifica el sabor con sal y pimienta si es necesario.

Para el chicharrón Coloca en un tazón, huevos, mostaza, salsa de soya, sal y pimienta, mezcla con un batidor de globo. Sumerge el pulpo en esta mezcla, escurre bien y pasa por harina.

Calienta el aceite para freír en una olla de suficiente tamaño y el pulpo, en tandas, hasta que tenga un color dorado. Retira del aceite y coloca en un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los pulpos en un platón botanero, baña con Aceite de Oliva Carbonell® y jugo de limón. Acompaña con la salsa botanera y comparte.

Energía (kcal)

629.5 Monoinsaturados (g)

8.6

26

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Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

2.3

55.9

25.1

36.3

5.8

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

106.4

4.8

197.29

19.3

(mg)

163.6

RECETAS CUARESMA

RECETA FAVORITA DEL MES

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RECETAS CUARESMA

NUESTRO

SECRETO

JALAPEÑO POPPERS DE CANGREJO

SOPECITOS DE TINGA DE JAIBA

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 piezas

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 3 sopecitos chicos

C

D

INGREDIENTES

INGREDIENTES 1 taza de carne de cangrejo o jaiba, cocinada y desmenuzada 2 cucharaditas de Aceite de Oliva Carbonell® ½ taza de queso crema ½ cebolla, finamente picada 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de paprika Una pizca de sal y pimienta negra molida 12 chiles jalapeños, sin semillas y en mitades a lo largo ½ taza de queso chihuahua, rallado

Para la tinga de jaiba 1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell® ½ cebolla, finamente fileteada 2 tazas de carne de jaiba o cangrejo, cocinada y desmenuzada 4 tomates (jitomates), asados 2 chiles chipotles adobados Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los sopecitos 12 sopes chicos de maíz 1 taza de frijoles negros, refritos calientes 1 taza de lechuga romana, fileteada delgada 4 cucharadas de crema baja en grasa ¼ de taza de queso Cotija, desmoronado

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 ºC. Mezcla en un tazón cangrejo, Aceite de Oliva Carbonell®, queso crema y cebolla con las especias, sal y pimienta hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Rellena las mitades de jalapeño con la mezcla de cangrejo. Coloca sobre una charola para horno con papel aluminio y espolvorea con queso rallado. Hornea 25 minutos o hasta que el queso este derretido y dorado y los jalapeños suaves.

Comparte y disfruta de inmediato.

Energía (kcal)

62.9 Monoinsaturados (g)

1.1

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

0.8

2.8

4.0

2.3

2.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

66.7

0.8

68.5

0.2

(mg)

20.6

PREPARACIÓN Para la tinga de jaiba Calienta en una olla el Aceite de Oliva Carbonell®, tírale la cebolla y cocina hasta que transparente. Añade la carne de jaiba y mezcla bien. Licúa los tomates con el chipotle hasta obtener un caldillo.

Vierte el caldo en la olla, tapa y cocina por 25 minutos o hasta que cambie de color; aumenta el sabor con sal y pimienta y reserva.

Para los sopecitos Calienta en un comal los sopecitos, unta con frijoles negros refritos y agrega dos cucharadas de jaiba a cada uno. Decora con lechuga, líneas de crema y queso Cotija. Comparte y disfruta.

Energía (kcal)

448.5 Monoinsaturados (g)

3.6

28

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Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

4.3

53.9

26.4

14.6

6.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

370.9

3.5

379.9

3.1

(mg)

85.5

Descubre recett de

Cuaresma en Carbbee.mx/blog

Uso en frĂ­o: Aceite de oliva extra virgen.

Ideal para condimentar tus ensaladas y mariscos frescos.

Uso en caliente: La mejor alternativa para preparar tus pescados a la parrilla o a la plancha.

viva la c u a r e s m a

22 preparaciones con pescado, mariscos y pollo que no te puedes perder esta Semana Santa.

RECETAS CUARESMA

Pechuga de pollo a la parrilla con ensalada verde

Sopa miso con almejas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 tazón con 1 ½ almeja

INGREDIENTES 6 almejas chocolatas 6 tazas de agua 4 cucharadas de miso blanco Una pizca de sal de grano 2 cucharaditas de salsa de soya 4 cucharadas de tallos de cebolla cambray picados PREPARACIÓN Enjuaga las almejas bajo el chorro de agua fría y colócalas en un tazón con agua salada. Déjalas reposar durante 30 minutos, retíralas y descarta el agua.

Coloca las almejas en una olla junto con 5 tazas de agua y una pizca de sal; Cocínalas a fuego bajo durante10 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie de manera constante.

Una vez se abran todas la almejas, descarta las que permanecen cerradas y reserva las que se abrieron. Disuelve el miso en una taza del caldo en donde cocinaste las almejas y reincorpora los mariscos a la preparación. Hierve a fuego bajo durante 5 minutos más. Sirve tu sopa caliente acompañada de un chorrito de salsa de soya y los tallos de cebolla. Comparte y disfruta.

C Energía (kcal)

62 Monoinsaturados (g)

0.46

D Fibra dietética (g)

HC (g)

1.3

3.76

Poliinsaturados (g)

Colesterol

1.02

(mg)

6.67

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

6.7

2.1

0.33

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

35.75

2.31

197

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 tazón de ensalada con 90 g de pechuga de pollo INGREDIENTES Para la ensalada 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadas de vinagre de sidra ½ cucharada de miel de abeja Una pizca de sal y pimienta negra molida 1½ tazas de quínoa negra cocinada ½ taza de chícharos frescos blanqueados y recién pelados ½ taza de ejotes limpios, en cuartos y blanqueados 2 tazas de espinacas baby lavadas y desinfectadas Para la pechuga 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón 2 dientes de ajo 3 cebollas cambray sin tallos y en mitades 1 cucharada de romero fresco lavado y desinfectado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 medias pechugas de pollo limpias y semiaplanadas PREPARACIÓN Para la ensalada Coloca en un frasco el aceite de oliva junto con el vinagre, la miel, sal y pimienta; tápalo y agítalo vigorosamente hasta formar una emulsión. Agrega en un tazón la quínoa cocinada, la vinagreta que preparaste y el resto de los ingredientes; Revuelve y reserva.

Para la pechuga En tu procesador de alimentos procesa el aceite de oliva junto con el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, el romero, sal y pimienta, hasta formar un pasta. Esparce este rub sobre las pechugas y cocínalas en tu parrilla caliente durante 6 minutos de cada lado, o hasta que estén perfectamente cocinadas al centro y las líneas se hayan marcado. Sírvelas de inmediato y acompáñalas con la ensalada de quínoa. Disfruta.

C Energía (kcal)

407 Monoinsaturados (g)

12.5

32

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Fibra dietética (g)

HC (g)

4.4

26.1

Poliinsaturados (g)

Colesterol

2.87

(mg)

57.60

Proteína(g)

24.6

Lípidos (g)

Saturados (g)

22.9

4.14

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

91.44

41.26

107.21

RECETAS CUARESMA

RECETA FAVORITA DEL MES

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RECETAS CUARESMA

Teppanyaki de mariscos

Camarones con ajo y tequila

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada Porción recomendada 3 camarones, ¼ taza de calamar, 3 callos de hacha y ¼ taza de arroz

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 camarones + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de mirin (vino de arroz) 1 cucharadita de salsa de soya ½ cucharadita de jugo sazonador 1 cucharada de aceite vegetal ½ cebolla morada fileteada 1 diente de ajo picado finamente 1 zanahoria en julianas 1 pimiento rojo en julianas 1 pimiento verde en tiras 1 calabacita en julianas 12 camarones medianos limpios 1 taza de aros de calamar 12 callos de hacha en cuartos 2 tazas de arroz jazmín cocinado según instrucciones del empaque

Para los camarones 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jengibre picado 1 diente de ajo picado Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida ½ cucharadita de páprika 2 cucharadas de miel de abejas 2 cucharadas de tequila blanco 1 limón amarillo (el jugo) 8 camarones jumbo con cabeza

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón el mirin con la salsa de soya, el jugo sazonador y reserva.

Calienta el aceite en un wok, añade el ajo y la cebolla y cocínalos durante unos minutos hasta que la cebolla transparenten. Ahora agrega en el sartén los vegetales según el orden mencionado anteriormente y cocínalos durante dos minutos, hasta que suavicen. Aumenta el fuego, añade los mariscos, la mezcla de mirin, revuelve bien y retira del fuego cuando los mariscos ya estén bien cocinados.

Sirve el teppanyaki acompañado con media taza del arroz de jazmín al vapor. Comparte y disfruta.

Energía (kcal)

163 Monoinsaturados (g)

0.6

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.02

21.24

Poliinsaturados (g)

Colesterol

1.7

(mg)

32.8

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

11.37

3.39

0.5

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

34.7

2.7

201

Energía (kcal)

131 HC (g)

Fibra dietética (g)

0.30

Proteína(g)

10.8

10.4

Lípidos (g)

Saturados (g)

3.9

0.9

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

2.08

Colesterol (mg)

65.50

0.39 Calcio (g)

49.50

Hierro (g)

Sodio (g)

1.30

101.63

Para servir 1 chile chipotle adobado sin semillas 1 diente de ajo asado 2 cucharadas de jocoque ó requesón ½ taza de jugo de naranja natural Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para los camarones Coloca en un mortero o molcajete el aceite de oliva junto con la albahaca, el cilantro, el jengibre, el ajo, sal, pimienta, la páprika, y machácalos con la mano del mortero hasta obtener una pasta homogénea. Luego agrega la miel, el tequila blanco, el jugo del limón y revuelve hasta incorporar. Coloca los camarones en un plato extendido y báñalos con la mezcla anterior; Reparte la preparación con la ayuda de tus manos hasta cubrirlos perfectamente y que se impregnen con todo el sabor. Déjalos reposar durante 10 minutos en el refrigerador.

Calienta tu parrilla –de preferencia una parrilla de carbón– y cocina los camarones por ambos lados hasta que las líneas se marquen y tomen un tono naranja vivo. Con ayuda de una brocha esparce el sobrante de la mezcla de tequila sobre los camarones.

Para servir Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos ó licuadora y muélelos hasta obtener un aderezo suave y homogéneo.

Sirve los camarones saliendo de la parrilla y disfrútalos con el aderezo y la salsa de chipotle.

C 34

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Filetitos de pescado con salsa de piña

Rollitos de acelgas con pollo y cebollas caramelizadas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 73 g de tilapia

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 90 g de pechuga de pollo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla blanca picada 5 tomates verdes en cuartos 1 cucharada de chiles chipotles en adobos, picados 1 taza de piña miel en cubos Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para las cebollas 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cebolla en julianas 1 cucharada de vinagre de balsámico Para los rollitos 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de jengibre picado ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 pechuga de pollo limpia y semi aplanada 4 hojas de acelga grandes, sin tallo, lavadas y desinfectadas 1 taza de germinados de alfalfa

Para los filetitos 1 huevo 2 cucharadas de leche ½ taza de pan molido 1 taza de almendras picadas 1 cucharada de romero picado 4 filetes de tilapia cortados en tiras gruesas Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de aguacate

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta el aceite en un sartén, añade la cebolla y cocínala hasta que transparente. Agrega los tomates y saltéalos durante 7 minutos o hasta que suavicen y cambien de color; Enseguida añade el chipotle, los cubos de piña y aumenta el sabor con sal y pimienta. Licúa y muele hasta tener una salsa incorporada pero con tropiezos. Reserva caliente.

Para los filetitos de pescado Bate el huevo con la leche y viértelos en un recipiente extendido.

Aparte, mezcla el pan molido con las almendras y el romero, y espárcelo en otro recipiente extendido. Aumenta el sabor de las tiras de pescado con sal y pimienta, y pasa cada filetito por el huevo y después por la mezcla de pan con almendras; Asegúrate de que se cubran completamente y presiónalos ligeramente.

Calienta el aceite en un sartén y asa los filetitos durante 4 minutos por cada lado o hasta que se forme una costra dorada y crujiente y estén totalmente cocinados. Sirve los filetitos bañados con la salsa caliente y disfrútalos de inmediato.

Para las cebollas Calienta el aceite en un sartén y agrega la cebolla; Saltea sin dejar de mover hasta que comience a tomar un tono traslúcido; Enseguida vierte el vinagre y sigue moviendo hasta que la cebolla caramelice, aproximadamente durante 5 minutos. Retírala del fuego y reserva.

Para los rollitos Coloca en un mortero el ajo junto con el jengibre, las semillas de cilantro, el aceite de oliva, sal, pimienta y tritura ligeramente con el brazo del mortero. Esparce el rub sobre la pechuga de pollo.

Cocínala en un sartén caliente hasta que dore por ambos lados, retírala del fuego y córtala en fajitas.

Extiende las hojas de acelga sobre una superficie, coloca una porción de tiras de pollo en el extremo más ancho de la hoja, junto con la cebolla caramelizada y termina con los germinados.

Arma el rollo como si se tratara de un burrito, comparte y disfruta.

C

P

Energía (kcal)

255 Energía (kcal)

320 Monoinsaturados (g)

9.6

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.47

21.44

Poliinsaturados (g)

Colesterol

2.25

(mg)

68.61

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

18.13

15.4

1.9

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

117

2.29

259.19

Monoinsaturados (g)

8.10

Fibra dietética (g)

HC (g)

1.53

6.92

Poliinsaturados (g)

Colesterol

2.79

(mg)

57.6

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

21.13

15.5

3.45

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

25.65

1.38

60.25

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RECETAS CUARESMA

Enchiladas suizas de camarón

Trucha con limón y cilantro a las brasas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 tortillas con 87.5 g de camarón y 25 g de queso manchego

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharada de aceite vegetal ½ cebolla fileteada 350g de camarón limpio y en cubos 3 hojas de epazote lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Energía (kcal)

335.6 HC (g)

Fibra dietética (g)

2.27

Proteína(g)

28.41

26.9

Lípidos (g)

Saturados (g)

12.9

5.7

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

3.6

Para las enchiladas suizas Colesterol 8 tomates verdes (mg) 2 chiles serranos sin semillas 139 ½ cebolla Hierro (g) 2 dientes de ajo 3.32 2 cucharadas de crema baja en grasa 8 tortillas de maíz 1 taza de queso manchego ½ taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas ½ cebolla morada en aros delgados

2.5

Calcio (g)

382 Sodio (g)

437

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 105 g de trucha

INGREDIENTES 4 truchas enteras limpias 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida 3 limones amarillos sin semillas y en rodajas 2 tazas de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Barniza las truchas con el aceite de oliva, espolvoréalas –por dentro y por fuera— con sal de grano, pimienta y rellénalas con las rebanadas de limón amarillo y el cilantro. Barniza una rejilla para zarandear, coloca encima las truchas, cocínalas a las brasas, durante 6 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que la carne cambie de color, esté firme y bien cocinada. Disfruta las truchas acompañadas de la salsa y ensalada de tu preferencia.

C

P

Energía (kcal)

PREPARACIÓN Para el relleno Calienta el aceite en un satén, agrega la cebolla fileteada y cocínala hasta que transparente. Añade los camarones, el epazote y cocina durante 5 minutos ó hasta que los camarones tomen un color rosado. Aumenta su sabor con sal y pimienta y resérvalos.

Para las enchiladas suizas Vierte en una olla los tomates verdes junto con los chiles serranos, la cebolla y el ajo; Cúbrelos con agua y cocínalos hasta que cambien de color y suavicen. Una vez se enfríen un poco, licúalos junto con la crema hasta obtener una salsa bien integrada.

Precalienta tu horno a 200 ºC. Mientras tanto calienta las tortillas ligeramente, rellénalas con los camarones, enróllalas, ubícalas sobre un refractario apto para horno, cúbrelas con la salsa verde, espolvoréales el queso manchego y hornéalas durante 15 minutos ó hasta que el queso gratine y dore. Decora tus enchiladas con las hojas de cilantro y los aros de cebolla morada. Comparte y disfruta.

C 38

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219.3 Monoinsaturados (g)

7.4

H

Fibra dietética (g)

D

HC (g)

0.37

0.5

Poliinsaturados (g)

Colesterol

3.9

(mg)

18.2

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

19.4

15.5

2.4

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

21.7

1.54

79.63

RECETAS CUARESMA

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39

RECETAS CUARESMA

Callos al pastor con puré de piña

Callos de hacha al perejil

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 80 g de puré de piña 60g de callo de hacha

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 4 callos de hacha

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el puré de piña ½ piña miel, sin corazón, en cubos grandes ½ cebolla morada, en trozos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar mascabado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de Jugo de Toronja Natura®

2 cucharadas de aceite de oliva 16 callos de hacha grandes Una pizca de sal de grano molida y pimienta negra molida 2 dientes de ajo finamente picados ¼ de taza de hojas de perejil lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓN Calienta un sartén con una cucharada de aceite, vierte los callos de hacha, espolvoreados con sal, pimienta y cocínalos durante tres minutos por cada lado ó hasta que doren, y retíralos del fuego. Añade el resto del aceite en el sartén junto con el ajo y el perejil, cocínalos durante unos segundos ó hasta que el perejil tenga un color verde intenso, regresa los callos a la preparación y saltéalos hasta cubrirlos con el ajo y el perejil.

Sirve de inmediato y disfruta.

Para los callos 1 cucharada de pasta de axiote ¼ de taza de Jugo de Toronja Natura® 1 chile guajillo, limpio e hidratado 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida 16 callos de hacha 1 cucharadita de aceite de oliva ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

C

PREPARACIÓN Para el puré de piña Precalienta tu horno a 180 ºC Coloca piña, cebolla y ajo en un refractario para horno, añade aceite de olivo y esparce azúcar, sal y pimienta. Cubre con aluminio y hornea durante una hora o hasta que la piña caramelice. Procesa los ingredientes con el Jugo de Toronja Natura® hasta obtener un puré terso e integrado. Reserva.

Para los callos de hacha Licúa axiote, Jugo de Toronja Natura®, guajillo, laurel, sal y pimienta. Cubre los callos de hacha con la marinada al pastor y deja reposar por 20 minutos. Calienta un sartén, tírale aceite de oliva y cocina los callos por 3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Sirve los callos con puré de piña y decora con cilantro picado. Comparte y disfruta.

C Energía (kcal)

238.2 Monoinsaturados (g)

4.7

40

Fibra dietética (g)

HC (g)

4.9

28.1

Poliinsaturados (g)

Colesterol

1.10

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(mg)

19.8

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

12.8

7.9

1.0

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

131

4.43

318

P

Energía (kcal)

71 Monoinsaturados (g)

3.6

Fibra dietética (g)

HC (g)

0.15

1.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.46

(mg)

8.42

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

5.2

0.70

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

19.56

0.58

48.1

4.5

RECETAS CUARESMA

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41

RECETAS CUARESMA

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RECETAS CUARESMA

Gyros de pescado

Mejillones al mezcal

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 pan pita relleno de 120 g de pescado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 tazón mediano

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de yogurt griego sin azúcar 3 cucharadas de hierbabuena, lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas ¼ de taza de pepino, rallado 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta 4 filetes de pescado blanco 4 panes pita 1 taza de tomates cherry de colores, en mitades ¼ de taza de aceitunas negras en mitades ½ pepino, en bastones chicos ½ cebolla morada, fileteada ¼ de col morada, fileteada

1kg de mejillones limpios 1 taza de tomates cherry en mitades 2 ramas de perejil lavado y desinfectado 6 ramas de tomillo fresco lavado y desinfectado 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de mezcal blanco ½ taza de hojas de perejil lavadas y desinfectadas 2 limones amarillos en cuartos

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón, yogurt, hierbabuena, semillas de girasol, pepino, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

Espolvorea los filetes de pescado y cocina en un sartén ligeramente engrasado con aceite en aerosol, hasta que la carne este opaca y bien cocinada. Corta en cubos medianos.

Calienta los panes pita en un sartén o comal y rellena con pescado, tomates cherry, pepino, aceitunas, cebolla morada y col. Disfruta con la salsa de pepino y yogurt.

Energía (kcal)

466 Monoinsaturados (g)

11.6

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.7

28.7

Poliinsaturados (g)

Colesterol

4.7

(mg)

85.8

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

33.3

24.5

5.4

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

132.4

2.2

1090.1

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200 ºC. Mezcla en una fuente para horno los mejillones junto con los tomates cherry, las ramas de perejil, el tomillo, el aceite de oliva. el mezcal y cubre el recipiente con cubre el recipiente con papel aluminio. Hornea entre 15 y 20 minutos hasta que los mariscos estén completamente abiertos y recuerda desechar cualquier pieza que quede cerrada.

Sirve tus mejillones en tazones, espolvoréales perejil picado y acompáñalos con el jugo de limón. Comparte y disfruta.

C

P

Energía (kcal)

310 Monoinsaturados (g)

3.8

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.7

15.6

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.6

(mg)

55.8

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

27.2

7.04

1.2

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

163.7

14.4

85.2

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RECETAS CUARESMA

Pescado empapelado con salsa puttanesca

Mojarra a las brasas estilo oriental

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 90 g de tilapia

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 mojarra

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla amarilla 2 dientes de ajo ¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso y en mitades ¼ de taza de aceitunas negras sin hueso y en mitades 1 cucharada de alcaparras enjuagadas 1 lata de tomates picados 1 cucharada de orégano fresco picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de tilapia ¼ de taza de queso parmesano rallado ¼ de taza de hojas de perejil lavadas y desinfectadas

4 chiles jalapeños rojos, sin semillas 4 echalotes ¼ de taza de semillas de girasol, tostadas 1 cucharada de jengibre 2 tallos de lemongrass 1 limón amarillo (jugo) 1 cucharada de cúrcuma en polvo 2 camarones secos Una pizca de sal 2 cucharadas de aceite de aceite de coco 2 mojarras enteras, limpias 8 hojas de plátano 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén profundo y saltea la cebolla hasta que transparente; Añade el ajo, las aceitunas, las alcaparras, saltéalos durante dos minutos, reduce el fuego, vierte la lata de tomates picados, el orégano, sal, pimienta y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga un color rojo oscuro.

Precalienta el horno a 180 ºC. Mientras tanto corta 4 cuadros de papel aluminio y coloca sobre cada uno de estos un filete de tilapia, espolvoréales sal, pimienta y añade sobre cada uno dos cucharadas de la salsa.

Envuélvelos en forma de sobre cerrando muy bien los extremos para evitar que salga el vapor y hornéalos durante 20 minutos aproximadamente.

Pasados los 20 minutos, abre con cuidado cada paquete y espolvorea el queso parmesano y las hojas de perejil sobre cada filete antes de servir. Disfruta.

C

D

Energía (kcal)

273.6 Monoinsaturados (g)

7.5

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.3

6.8

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.63

(mg)

28.7

Proteína(g)

PREPARACIÓN Muele, en licuadora o procesador, chiles, echalotes, la mitad de las semillas de girasol, jengibre, lemongrass, jugo de limón, cúrcuma, camarón seco y sal, hasta obtener un puré integrado y suave.

Derrite el aceite de coco en un sartén y agrega la mezcla de especias, cocina por 6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Corta tres líneas diagonales hacia un lado y tres hacia el otro en cada lado de los pescados para formar un patrón en “X”, esto es para que la marinada se absorba mejor. Cubre cada lado del pescado con la mezcla de especias y unta un par de cucharadas en el interior. Cubre y deja reposar en tu refri de 1 a 8 horas.

Calienta una parilla de carbón a calor medio. Haz una cama de hojas de plátano sobre la rejilla de tu parilla y coloca los pescados sobre las hojas, cocina por 8 minutos de cada lado o hasta que la carne del interior este opaca y se desprenda con facilidad.

Decora con hojas de cilantro y el resto de las semillas de girasol, comparte y disfruta.

C Lípidos (g)

Saturados (g)

23.1

13.4

3.93

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

273.4

1.37

1087.6

P

Energía (kcal)

305.9 Monoinsaturados (g)

5.4

44

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D

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.4

6.8

Poliinsaturados (g)

Colesterol

8.5

(mg)

31.4

Proteína(g)

38.4

Lípidos (g)

Saturados (g)

13.9

15.5

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

206.2

5.03

508.1

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RECETAS CUARESMA

Gorditas de atún

Ceviche de primavera

Rendimiento 6 gorditas Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 pieza con 25 g de atún

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada75 g de huachinango

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla picada 2 chiles serranos picados 150g de atún ó de marlín ahumado en cubos chicos 500g de masa de maíz Aceite en aerosol ½ taza de hojas de cilantro picadas 2 limones en cuartos Salsa verde o roja al gusto

300g filete de huachinango, en cubos chicos, blanqueado ½ taza de Jugo de Naranja Natura® ¼ de taza de vinagre blanco ½ pepino chico, sin semillas y en cubos chicos 1 mango, en cubos chicos (opcional en temporada) 2 cucharadas de granos de elote amarillo ¼ de cebolla morada, en julianas, delgadas ¼ de aguacate, en cubos chicos ½ chile serrano, sin venas ni semillas, finamente picado 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

PREPARACIÓN Calienta el aceite, saltea la mitad de la cebolla junto con los chiles hasta que la primera transparente, añade el atún y cocina durante 2 minutos ó hasta que dore.

Haz 8 bolas de masa del mismo tamaño, aplástalas ligeramente, colócales en el centro de 1 a 2 cucharadas de atún, encierra el relleno con la masa y dale formar a las gorditas.

Calienta un comal, rocíalo ligeramente con aceite en aerosol y cocina las gorditas por ambos lados, hasta que doren de manera uniforme.

Sirve las gorditas abiertas a la mitad junto con la cebolla y el cilantro picado. Disfrútalas con el jugo de limón y salsa al gusto.

C

H

PREPARACIÓN Coloca en un tazón el huachinango con Jugo de Naranja Natura® y vinagre. Mezcla hasta integrar y refrigera por 20 minutos.

Retira del refrigerador e incorpora pepino, mango, granos de elote y cebolla morada.

Decora con aguacate, chile serrano y cilantro y disfruta.

C

Energía (kcal)

175.5 Monoinsaturados (g)

1.55

Energía (kcal)

214.6 Monoinsaturados (g)

1.32

46

P

Fibra dietética (g)

HC (g)

1.58

27.8

Poliinsaturados (g)

Colesterol

3.20

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(mg)

0

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

9.20

7.37

0.67

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

90.6

1.9

12.5

H

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.0

20.9

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.73

(mg)

18.76

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

16.8

3.60

0.59

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

58.02

1.1

4.5

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PUBLIREPORTAJE

La historia

detrás de tuny

La industria atunera mexicana cumplirá 100 años.

Paralelo a su crecimiento, se encuentra el de Tuny y su significativo aporte a la pesca de nuestro país de la mano de su gestor más importante: Don Antonio Suárez, un hombre visionario considerado el decano del atún en México.

Esta maravillosa historia de esfuerzo y dedicación comenzó en 1968 cuando don Antonio inició su actividad pesquera en Oaxaca, al ponerse al frente de Pesquera Impulsora de Oaxaca, S.A. de C.V. Desde ese momento se convirtió en promotor del desarrollo sustentable de la región, creando en este estado el Centro Biológico de la Tortuga Golfina, que actualmente es parte del Centro Mexicano de la Tortuga. Apoyó también el establecimiento de la Universidad del Mar, en Puerto Ángel, Oaxaca.

14 años después, se sumó a la creciente industria atunera mexicana mediante la compra de dos buques de 1,000 toneladas cada uno, dando vida a la empresa Maratún, S.A. de C.V. Tras el embargo atunero de los Estados Unidos a México, estableció su base en África, comercializando el atún en Europa.

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En la medida en la que México abrió las exportaciones del atún mexicano hacia Europa en 1984, don Antonio constituyó la Asociación Mexicana de Productores de Atún, A.C. y Atuneros Unidos de México, S.A. De esta manera se liberó de la presiones del embargo y convirtió su empresa en una de las mayores armadoras atuneras del mundo.

A pesar del segundo embargo por parte de los Estados Unidos, don Antonio nunca se dio por vencido. Integró la mayoría de las empresas enlatadoras mexicanas con flota, abasteciendo el mercado interno y fundando Marindustrias, S.A. de C.V., empresa que integró a la industria enlatadora en Manzanillo, Colima, con la marca “Tuny”. Sin embargo, otras puertas continuaban cerradas. Esta vez, por la negación de portar el etiquetado Dolphin Safe en sus latas de atún. A pesar de todo Tuny sí cumplió con los requerimientos, es especial con que la

PUBLIREPORTAJE

pesca de atún no interfiriera con la mortalidad de delfines.

Comenzando el milenio, Tuny ya era considerada como la segunda marca de mayor venta en nuestro país.

Marindustrias, por su parte, se convirtió en símbolo de innovación, al ser la primera empresa mexicana en producir atún en presentaciones más novedosas para los consumidores.

Durante estos últimos 20 años y bajo el nombre de Grupomar, se han integrado varias empresas que dan empleo directo a cerca de 3,000 mexicanos y mexicanas, logrando que la marca “Tuny” sea una de las líderes en el sistema moderno de distribución.

El decano del atún Ha sido tal la trayectoria y contribución al desarrollo de la pesca nacional así como a la defensa del atún ante el embargo, que don Antonio ha sido reconocido por el Gobierno

de la República durante varias ocasiones. La primera fue la imposición de la Orden del Águila Azteca, otorgada por el Presidente Zedillo.

Considerado como uno de los empresarios más importantes del país, don Antonio junto con la familia Grupomar, recibieron el Premio Nacional Agroalimentario 2016 entregado por el Presidente Peña Nieto. Se trata de un reconocimiento a una de las empresas más innovadoras de México compuesta por tres divisiones: portuaria, pesca e industria alimenticia. Esta última está compuesta por enlatadora de productos marinos, avícolas y otros como pastas y mayonesas, con una producción de un millón y medio de latas diarias. Su Planta es considerada la más moderna del continente americano y cuenta con el mayor número de certificaciones de gran prestigio a nivel nacional e internacional, que avalan sus productos.

De esta manera Grupomar, Tuny y don Antonio continúan construyendo nuestro país a través de su valioso e inigualable aporte al crecimiento de la industria atunera en la República Mexicana.

Recientemente la familia Grupomar, y por supuesto, don Antonio (considerado uno de los empresarios más importantes del país) recibieron el Premio Nacional Agroalimentario 2016.

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RECETAS CUARESMA

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RECETAS CUARESMA

Tortitas de brócoli

Esmedregal con ensalada de vegetales asados

Rendimiento 10 tortitas aproximadamente Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 piezas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 150 g de pescado con 1 taza de vegetales

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3 tazas de brócoli en ramitos blanqueados 1 huevo ½ taza de harina de amaranto (amaranto molido) Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 diente de ajo finamente picado ½ taza de queso manchego rallado 1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacado 2 chiles moritas limpios, tostados y picados 2 cucharadas de romero fresco picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lomos de esmedregal con piel (150g c/u) 5 espárragos en mitades y a lo largo 2 pimientos rojos en tiras gruesas 2 chayotes tiernos en cuartos ½ cebolla morada en trozos 1 taza de champiñones en cuartos

PREPARACIÓN Muele en un procesador de alimentos el brócoli.

Bate el huevo en un tazón junto con la harina, sal y pimienta; Añade esta masa al brócoli molido y revuelve con el ajo y el queso.

Calienta el aceite en un sartén, vierte dos cucharadas de la masa para cada tortita, aplánalas ligeramente con una pala y cocínalas durante 3 minutos por cada lado. Repite el mismo proceso con el resto de la masa.

Sirve caliente y disfruta.

C

Energía (kcal)

207.8 Monoinsaturados (g)

4.87

Fibra dietética (g)

HC (g)

6.47

20.51

Poliinsaturados (g)

Colesterol

7.28

(mg)

9.11

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

8.20

11.20

3.22

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

93.81

1.37

197.29

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 190 ºC. Mezcla en un tazón el aceite de oliva junto con el ajo, el chile morita, el romero, sal, pimienta y barniza los lomos con esta mezcla. Ahora integra al tazón del aceite los vegetales revolviéndolos muy bien hasta cubrirlos, colócalos sobre una charola para horno y hornéalos durante 10 minutos.

Sella los lomos de pescado en un sartén caliente por todos sus lados, pásalos a la charola de los vegetales y termina de cocinarlos el horno durante 10 minutos más.

Sirve tu esmedregal acompañado de los vegetales. Comparte y disfruta.

C

P

Energía (kcal)

383.9 Monoinsaturados (g)

11.7

H

Fibra dietética (g)

D

HC (g)

3.4

13.6

Poliinsaturados (g)

Colesterol

4.8

(mg)

78

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

29.27

23.9

4.3

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

71.3

4.01

113.4

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RECETAS CUARESMA

Hamburguesa de sushi

Costras de papa rellenas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa mediana

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 papa preparada con 30 g de jocoque

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para los “panes” 2 tazas de arroz para sushi 2 tazas de agua ¼ de taza de mirin ¼ de taza de vinagre de arroz Una pizca de sal 2 cucharadas de ajonjolí negro

8 papas chicas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picados ½ taza de jocoque seco 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de pimentón

Para el armado ¼ de taza de mayonesa ½ cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de salsa picante oriental (Sriracha) 1 pepino en láminas delgadas 1 aguacate en rebanadas delgadas 300g de atún fresco rebanado 2 algas nori cortadas a la mitad e hidratadas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Para los panes Enjuaga el arroz de sushi hasta eliminar todo su almidón; Sabrás que ya está junto con el agua, cocínalo durante 20 minutos y pasado el tiempo, vierte el mirin, el vinagre, una pizca de sal y muévelo con cuidado de no romperlo.

Divide el arroz en 8 partes iguales, dales forma de pan de hamburguesa con las manos húmedas y espolvoréale el ajonjolí negro al que será la tapa que cubre cada hamburguesa.

Engrasa ligeramente un sartén con el aceite en aerosol y dora la parte interior de cada “pan”.

Para el armado Mezcla en un tazón la mayonesa, la salsa de soya, la salsa picante oriental y esparce la mezcla por ambos “panes” de arroz. Arma las hamburguesas ubicando las láminas de pepino seguidas de las rebanadas de aguacate, de atún y envuelve cada una con una tira de alga nori. Comparte y disfruta.

C Energía (kcal)

518.8 Monoinsaturados (g)

15.0

52

Fibra dietética (g)

HC (g)

3.32

28.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

7.31

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(mg)

39

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

25.7

34.5

4.3

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

213.2

5.4

307.4

Precalienta tu horno a 180ºC. Corta las papas en mitades, colócalas boca arriba sobre una charola para horno y hornéalas durante 20 minutos ó hasta que la pulpa del centro esté suave. Una vez estén listas, retíralas del horno y estando calientes, retírales la pulpa con ayuda de una cuchara hasta dejar las cáscaras huecas y espolvoréalas con sal y pimienta. Pica la pulpa y reserva.

Calienta el aceite en un sartén, cocina los ajos hasta que doren, incorpora la pulpa de papa picada, saltéala constantemente por un minuto, integra 4 cucharadas de jocoque seco y cocina durante 3 minutos más a fuego bajo. Rellena las cáscaras de papa con la pulpa que cocinaste y regrésalas al horno para continuar cocinándolas pero esta vez, a 200 ºC durante 5 minutos ó hasta que doren. Sirve tus costras saliendo del horno con un poco del jocoque que sobró, espolvoréales la ralladura de cáscara de limón y el pimentón.

Comparte y disfruta.

C

V

Energía (kcal)

187.0 Monoinsaturados (g)

2.35

H

Fibra dietética (g)

HC (g)

0.74

20.3

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.30

(mg)

7.5

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

6.95

5.23

2.27

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

46.0

1.28

249.6

RECETAS CUARESMA

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53

RECETAS CUARESMA

Frijoles charros de cuaresma

Pimientos rellenos de atún a la vizcaína

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1.5 taza

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ pimiento

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el atún 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla blanca fileteada 2 dientes de ajo machacados 2 pimientos rojos en julianas 2 latas de atún en agua, escurrido 3 tomates (jitomates) asados y licuados ½ taza de aceitunas verdes sin hueso Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 chiles güeros rebanados

½ taza de chorizo de pavo en rebanadas 3 rebanadas de tocino de pavo en cuadros ½ cebolla picada 1 chile poblano en rajas 300g de camarones medianos, limpios y en tercios 2 tomates (jitomates) sin piel y picados 5 tazas de frijoles bayos cocinados con caldo ½ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado ½ cebolla morada picada 2 chiles serranos sin semillas y picados

Calienta una cazuela u olla, fríe el chorizo y el tocino de pavo hasta que doren ligeramente, añade la cebolla con el chile poblano y cocina hasta que la primera transparente; Integra los camarones, muévelos hasta que tomen un color rosado, agrega los tomates y mezcla bien. Vierte los frijoles, llévalos a ebullición y una vez hiervan reduce el fuego y cocínalos durante 15 minutos.

Sirve tus frijoles charros calientes, acompañados con el cilantro, la cebolla y los chiles picados. Comparte y disfruta.

C

580.8 Monoinsaturados (g)

10.7

Fibra dietética (g)

HC (g)

5.1

50.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

2.7

(mg)

142.4

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

37.8

25.4

8.9

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

255.8

7.81

295.0

Para los pimientos 4 pimientos verdes en mitades y a lo largo 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

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HC (g)

Fibra dietética (g)

6.47

Proteína(g)

20.51

8.20

Lípidos (g)

Saturados (g)

11.20

3.22

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

4.87

Colesterol

7.28

Calcio (g)

9.11

93.81

Hierro (g)

Sodio (g)

1.37

197.29

PREPARACIÓN Para el atún Calienta un sartén, agrega la cebolla, cocínala durante 2 minutos ó hasta que transparente, añade el ajo, sofríelo, integra los pimientos rojos y cuando tengan un color intenso incorpora el atún y los jitomates licuados. Lleva a ebullición, cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado alrededor de 25 minutos, aumenta el sabor con sal y pimienta, agrega los chiles güeros y reserva.

Para los pimientos Precalienta el horno a 180 ºC. Retira las semillas y costillas de los pimientos; Colócalos sobre un refractario para horno, báñalos con el aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta negra molida.

Rellénalos con el atún y hornéalos durante 15 minutos ó hasta que los pimientos suavicen y tengan los bordes dorados.

Sírvelos saliendo del horno, comparte y disfruta.

C

54

207.8

(mg)

PREPARACIÓN

Energía (kcal)

Energía (kcal)

Semillas de Girasol

www.girasol-usa.com

RECETAS CALLEJERAS

ANTOJO

CALLEJERO

56

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RECETAS CALLEJERAS

Como lo probaste en o r e p , e l l a c a l para hacer en casa.

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57

RECETAS CALLEJERAS

QUESADILLAS DE CECINA CON SALSA VERDE C

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 pieza con 22.5 g de cecina de res, 22.5 g de cecina de cerdo y 15 g de queso

INGREDIENTES

Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola 2 bisteces de cecina de res natural (90g c/u) 2 bisteces de cecina de cerdo enchilada (90g c/u) 1 taza de quesillo deshebrado 8 hojas de epazote lavadas, desinfectadas y fileteadas

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina los bisteces de cecina hasta que cambien de color. Retíralos del sartén, córtalos en tiras delgadas y regrésalas al sartén para terminar su cocción.

Arma las quesadillas con las tortillas de masa azul, la cecina, el quesillo y un poco de epazote y cocínalas en un comal, hasta que el queso se funda.

Para la salsa Martaja en un mortero la cebolla junto con los tomates, el chile serrano, el jugo de limón y el aceite. Vierte la preparación en un tazón y combínala con el aguacate, sal y pimienta.

Acompaña tus quesadillas con la salsa verde y disfruta.

6.6

58

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

2.4

40.3

25.1

17.5

6.2

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

199.1

3.0

626.8

3.4

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(mg)

50.8

910.0

Fibra dietética (g)

4.3

HC (g)

Proteína(g)

77.4

36.2

Lípidos (g)

Saturados (g)

51.2

13.5

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

17.1 (mg)

158.1

15.6

Calcio (g)

180.2

Hierro (g)

Sodio (g)

6.8

1125.0

Para la torta 4 teleras medianas ½ aguacate en rebanadas 1 tomate (jitomate) en rodajas 4 hojas santa pasadas por el comal caliente

Para las tortillas Forma bolas de masa del tamaño de un limón y con la ayuda de una máquina de tortillas, aplástalas dándoles una forma alargada.

Ya tienes tus tortillas delgadas, ahora cocínalas sobre un comal con antiadherente hasta que estén firmes.

Monoinsaturados (g)

Energía (kcal)

Colesterol

PREPARACIÓN

413.4

INGREDIENTES

Para los frijoles 1 taza de frijoles negros cocinados y escurridos 40g de chorizo de cerdo picado ¼ de cebolla picada 1 chile chipotle en adobo picado

Para la salsa ½ cebolla finamente picada 8 tomates verdes en cubos chicos 1 chile serrano sin semillas y picado 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharaditas de aceite de oliva ½ aguacate en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida

Fibra dietética (g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 torta con 90 g de carne de cerdo

Para las milanesas ½ taza de leche ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de páprika 4 bisteces de cerdo 1 taza de harina de avena 1 huevo batido 2 tazas de panko ½ taza de aceite vegetal para freír

Para las tortillas 200g de masa de maíz azul

Energía (kcal)

TORTA DE MILANESA CON HOJA SANTA Y FRIJOLES PREPARADOS

PREPARACIÓN Para las milanesas Licúa leche con la cebolla, el ajo, la páprika y sumerge los bisteces en esta preparación durante 20 minutos. Retira los bisteces, escúrrelos, pásalos por la harina de avena, después por huevo batido y por último, por el panko cubriéndolos perfectamente y aplanándolos ligeramente. Calienta el aceite en un sartén, fríe cada bistec durante 4 minutos por cada lado, o hasta que el empanizado tome un color dorado brillante. Resérvalo.

Para los frijoles Licúa o machaca los frijoles hasta que tengan una consistencia suave. Cocina el chorizo en un sartén caliente hasta que esté dorado, retira la mayor parte de la grasa del sartén sofríe la cebolla en esta hasta que transparente y suavice. Añade los frijoles molidos, el chile chipotle y cocina durante 5 minutos moviendo constantemente para impregnar los sabores e incorporar los ingredientes.

Para las tortas Corta las teleras por la mitad y ponlas sobre un comal caliente con el corte hacia abajo hasta que doren. Esparce parte una con una cucharada de los frijoles con chorizo y enseguida distribuye rebanadas de aguacate, rodajas de jitomate y una hoja santa asada; Termina cada torta con una milanesa en tiras. Comparte y disfruta.

RECETAS CALLEJERAS

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59

RECETAS CALLEJERAS

Energía (kcal)

303.8 Monoinsaturados (g)

7.9

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

4.9

21.4

18.7

17.4

6.0

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

357.8

1.2

455.9

1.6

ELOTES ASADOS CON ADEREZO CESAR

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 elote con 4 cucharaditas de aderezo y 20 g de queso parmesano

INGREDIENTES Para el aderezo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 2 filetes de anchoas enjuagados 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de queso parmesano Una pizca de pimienta negra molida

Para los elotes 4 elotes blancos con hojas ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 1 cucharadita de epazote seco

60

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(mg)

18.7

RECETAS CALLEJERAS

¡L

s!

r!¡ art i omp ac pa r

¡D eli ci

o

os ist

so

¡Chi q le pi c uín,

hile

de á l, rbo chi

le h aba o ner

, li n mó

ys a l!

2

1 PREPARACIÓN

Para el aderezo Licúa todos los ingredientes hasta obtener una aderezo suave y homogéneo.

Para los elotes Barniza los elotes con el aderezo, ásalos en tu parrilla o en tu comal caliente, hasta que doren por todos sus lados. Espárceles más aderezo al momento de servir y espolvoréales el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

61

RECETAS CALLEJERAS

GORDITAS DE CHICHARRÓN

ESQUITES CON CALDO DE CAMARÓN C

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 taza de esquite con 37.5 g de camarón + 1 cucharadita de mayonesa

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 gordita mediana al comal

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el chicharrón 2 tazas de agua 3 chiles guajillo asados 1 tomates (jitomates) ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 100g de chicharrón de cerdo prensado Una pizca de pimienta

2 cucharaditas de aceite de oliva 500g de granos de maíz cacahuazintle ½ cebolla picada 150g de camarón fresco, limpio y picado 50g camarón seco 2 chiles guajillos limpios e hidratados 8 tazas de agua 2 ramas de epazote Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de mayonesa 2 limones en cuartos Una pizca de chile piquín en polvo

Para las gorditas 200g de masa de maíz para tortillas Cebolla picada al gusto Cilantro lavado, desinfectado y al gusto Limones en cuartos al gusto

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Para el chicharrón Hierve el agua en una olla a fuego medio, junto con los chiles y los vegetales durante 10 minutos.

Calienta un sartén, agrega el chicharrón permitiendo que suelte toda su grasa para luego drenarla casi por completo, y cocínalo hasta que comience a tomar un color blanco.

Limpia los chiles hidratados, retírales las venas y semillas, lícualos con el tomate, la cebolla, el ajo y de ser necesario, agrégales un poco del agua de la cocción.

Vacía la salsa en el sartén que contiene el chicharrón y mézclalos muy bien, moviéndolos ocasionalmente hasta que hierva.

Enseguida baja el fuego, deja reducir los líquidos, cocina durante 15 minutos más y aumenta el sabor con un poco de pimienta.

Para las gorditas Forma bolas de masa de 50g cada una, coloca al centro de cada una de ellas una cucharada de chicharrón prensado, envuélvelo de modo que quede al centro y forma las gorditas aplanando las bolas de masa, con ayuda de tus manos ó con una maquina para tortillas.

Cocínalas por ambos lados en un comal con antiadherente para evitar el uso de aceite. Una vez estén bien cocinadas y hayan dorado ligeramente abre las gorditas y rellénalas con más chicharrón prensado guisado.

Disfrútalas acompañadas con la cebolla, el cilantro y limón al gusto.

Energía (kcal)

312.0 Monoinsaturados (g)

16.4

62

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

1.9

21.9

20.1

16.0

9.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

83.7

2.51

9.3

8.0

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(mg)

67.0

Coloca en una olla caliente una cucharadita de aceite de oliva junto con el maíz y el epazote; Cocina hasta que los primeros estén ligeramente dorados, retíralos de la olla y resérvalos.

Calienta otra cucharadita de aceite en esta misma olla, cocina la cebolla y los camarones frescos hasta que tomen un color rosado, retíralos y resérvalos.

Fríe en la misma olla los camarones secos junto con una cucharadita de aceite hasta que estén suaves y licúalos junto con los chiles guajillos y una taza de agua. Pasa esta mezcla por un colador, combínala con el resto del agua, añádela a la cazuela que contiene el caldo, los granos de maíz y el camarón fresco cocinado; Aumenta su sabor con el epazote, sal, pimienta y deja hervir durante 35 minutos más ó hasta que los sabores estén concentrados y los granos de maíz suaves.

Sirve tus esquites acompañados con la mayonesa, el limón y el chile piquín al gusto. Comparte y disfruta.

Energía (kcal)

546.6 Monoinsaturados (g)

9.8

Fibra dietética (g)

HC (g)

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

3.9

80.4

27.4

14.1

6.3

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

291.6

4.4

510.7

9.1

(mg)

83.7

RECETAS CALLEJERAS

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63

RECETAS CALLEJERAS

JUGO DE TORONJA REFRESCANTE

PRETZELS CUBIERTOS CON TAMARINDO

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1/3 de taza de pretzels + 4 cucharadas de dulce de tamarindo

C

V

H

R

P

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES 1 taza de pulpa de tamarindo natural sin semillas ¼ de jugo de naranja natural 2 cucharadas de chamoy líquido 1 cucharada de chile piquín 3 tazas de pretzels horneados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

3 tazas de jugo de toronja natural frío 1 taza de espinacas lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de jengibre picado 1 cucharada de miel de abejas

Combina en un tazón la pulpa de tamarindo junto con el jugo de naranja, el chamoy, el chile piquín, y revuelve hasta obtener una consistencia suave y no tan pesada; Sumerge los pretzels en el dulce de tamarindo, comparte y disfruta de inmediato.

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar. Cuela, sirve de inmediato, comparte y disfruta.

Energía (kcal)

Energía (kcal)

284.2 Monoinsaturados (g)

1.8

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.9

57.9

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.2

(mg)

0

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

4.0

5.1

2.9

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

48.5

1.7

395.6

Fibra dietética (g)

120.4 Monoinsaturados (g)

0.1

RASPADO DE JAMAICA CON CHILE DE ÁRBOL V

V

HC (g)

4.8

28.7

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.55

(mg)

0.0

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

8.20

3.4

0.7

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

97.3

1.37

25

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 60 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES 4 tazas de agua 2 tazas de flor de Jamaica 1 rama de canela 2 ramas de romero fresco 1 chile de árbol seco ½ taza de piloncillo 2 tazas de hielo 4oz de mezcal (opcional)*

PREPARACIÓN Coloca en una olla el agua, las

flores de Jamaica, la canela, el romero, el chile de árbol, el piloncillo, lleva a ebullición, deja hervir a fuego medio durante 40 minutos ó hasta que el líquido espese, retira del fuego, aparta las flores y deja enfriar. Licúa la mitad de las flores junto con el jarabe y reserva la otra mitad.

Tritura los hielos en la licuadora hasta que tengan consistencia de raspado o frappé.

120.4 Monoinsaturados (g)

0.0

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*Esta receta es recomendada para quienes siguen una dieta Paleo siempre y cuando omitas el mezcal de la preparación.

Fibra dietética (g)

HC (g)

1.5

41.4

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.0

(mg)

0.0

Proteína(g)

Sin mezcal Energía (kcal)

160.9 HC (g)

Fibra dietética (g)

1.5

Proteína(g)

38.08

0.7

Lípidos (g)

Saturados (g)

0.8

0.0

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

0.0

Con mezcal

Energía (kcal)

64

Sirve el hielo en vasos cortos, baña con jarabe de Jamaica y una onza de mezcal, si así lo deseas.

Decora con las flores de Jamaica y disfruta de inmediato ¡antes de que se derrita!

Colesterol

0.0

Calcio (g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

0.7

0.8

0.0

9.11

3.8

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

79.3

3.8

24.1

1.37

24.1

(mg)

RECETAS CALLEJERAS

RECETA FAVORITA DEL MES

¡Refréscate!

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65

RECETAS CALLEJERAS

JUGO DE PEPINO, PIÑA Y CÚRCUMA C V V P R

C

H

D

INGREDIENTES

Licúa todos los ingredientes hasta integrar. Cuela, sirve en vasos altos, comparte y disfruta.

46.7 Monoinsaturados (g)

0

1.9

9.7

Poliinsaturados (g)

Colesterol (mg)

0

0

Proteína(g)

1.19

V

R

C

Energía (kcal)

Fibra dietética (g)

Saturados (g)

0

69.8

0.9

17.3

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

Colesterol

Energía (kcal)

Fibra dietética (g)

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

67.5

0.6

64.2

P

INGREDIENTES 2 tazas de hojas de alfalfa lavadas y desinfectadas 4 limones sin semillas, el jugo 1 taza de piña 4 tazas de agua fría ¼ de taza de azúcar mascabado Hielo al gusto

PREPARACIÓN Licúa juntos todos los ingredientes –excepto el hielo— hasta que estén bien incorporados. Sirve el agua de alfalfa en vasos con hiel.

Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

(sin miel, es apata

Licúa todos los ingredientes hasta integrar, sirve en vasos altos, comparte y disfruta.

0.29

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

66

D

PREPARACIÓN

Lípidos (g)

AGUA DE ALFALFA CON LIMÓN Y PIÑA V

H

P

3 tazas de sandía en cubos medianos y sin semillas 1 cucharada de jengibre picado ½ taza de jugo de limón 3 tazas de agua 1 cucharadita de miel de agave Hielo al gusto

PREPARACIÓN

HC (g)

V

INGREDIENTES

1 pepino sin piel ni semillas 1 taza de piña en cubos chicos 1 taza de apio rebanado ½ taza de jugo de naranja 1 cucharadita de cúrcuma fresca picada 4 tazas de agua

Fibra dietética (g)

V

para personas con diabetes Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

Energía (kcal)

AGUA DE SANDÍA, JENGIBRE Y LIMÓN

0

93.5 HC (g)

0

Lípidos (g)

Saturados (g)

0.19

0

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

(mg)

0

Lípidos (g)

Saturados (g)

1.175

0.3

0

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

31

0.6

11.2

Proteína(g)

2.6

0

(mg)

Proteína(g)

1.7

21.8

Colesterol

HC (g)

0

Calcio (g)

0

97.5

Hierro (g)

Sodio (g)

0.4

24.4

NOTA: Receta sin azúcar mascabado apta para diabéticos

RECETAS CALLEJERAS

Una taza con trozos de piĂąa cheforopeza.com.mx

67

RECETAS CALLEJERAS

Energía (kcal)

79.0 HC (g)

Fibra dietética (g)

3.7

Proteína(g)

17.5

0.8

Lípidos (g)

Saturados (g)

0.5

0.0

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

0.0

Colesterol (mg)

68

0.1

Calcio (g)

0

48.3

Hierro (g)

Sodio (g)

0.4

8.9

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RECETAS CALLEJERAS

LIMONADA DE FRAMBUESA Y LIMÓN AMARILLO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES 2 tazas de frambuesas lavadas y desinfectadas (Reserva ¼ de taza para decorar)

5 limones amarillos (el jugo)

2 cucharadas de 3 tazas de agua fría azúcar

1 limón amarillo en rodajas muy delgadas

PREPARACIÓN Licúa las frambuesas junto con el jugo de limón, el azúcar y el agua. Coloca unas frambuesas que reservaste al fondo de cada vaso, seguido de una rodaja de limón y hielo. Sirve la limonada y disfruta de inmediato.

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69

RECETAS CALLEJERAS

GELATINA DE HORCHATA CON MELÓN C

QUESADILLAS DE MARLÍN FRITAS V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada mediana

INGREDIENTES

Para servir 1 taza de frambuesas lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN Para la gelatina Licúa todos los ingredientes –menos la grenetina—, cuela y vierte en una olla. Retira ½ taza del agua que agregaste, colócala en un recipiente, espolvoréale la grenetina, revuelve y deja hidratar hasta que solidifique. Calienta el contenido de la olla a fuego medio, retírala antes de que comience a hervir, agrega la grenetina hidratada y revuelve con un batidor globo hasta disolver por completo. Reparte la gelatina en moldes individuales o en uno familiar, déjala enfriar durante unos minutos y refrigérala hasta que se solidifique.

Para servir Desmolda las gelatinas y decóralas con las frambuesas y la canela molida. Comparte y disfruta.

Sin vainilla 296.5 Monoinsaturados (g)

1.9

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.7

45.3

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.2

(mg)

26.1

Proteína(g)

INGREDIENTES Para las quesadillas ½ cucharada de aceite de oliva ½ cebolla morada picada 2 chiles serranos sin semillas y picados 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 taza de marlín ahumado y desmenuzado 8 tortillas de maíz medianas 2 tazas de aceite vegetal para freír

Para la gelatina 2/3 de taza de arroz de grano largo 1 taza de melón con semillas, sin piel y en cubos 1L de agua tibia 1½ tazas de leche evaporada 2 cucharadas de azúcar 1 raja chica de canela ½ vaina de vainilla, las semillas (opcional) 2 sobres de grenetina (7g c/u)

Energía (kcal)

Rendimiento 8 piezas Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 pieza con 30 g de marlín

Lípidos (g)

Saturados (g)

12.1

7.4

4.1

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

275.1

1.8

114.2

Lípidos (g)

Saturados (g)

12.1

7.4

4.1

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

275.1

1.8

114.2

Para servir 3 tomates (jitomates) 1 diente de ajo ½ cebolla 2 chiles serranos Una pizca de sal ½ taza de crema 4 cucharadas de queso chiapas desmoronado ½ taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para las quesadillas Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla hasta que transparente; Añade el chile serrano, el marlín y el cilantro picado, y saltea durante unos minutos. Retira del fuego y permite que enfríe.

Calienta las tortillas para poderlas manipular sin que se rompan.

Una vez estén calientes rellénalas con la mezcla y ciérralas con un palillo para que no se deshagan.

Calienta el aceite en una olla y fríe las quesadillas con cuidado, hasta que doren y estén crujientes. Enseguida pásalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir Asa los tomates con el ajo, la cebolla y el chile hasta que suavicen y estén ligeramente quemados. Déjalos enfriar un poco, agrégales sal y licúalos (a pulsos) hasta obtener una salsa martajada.

Sirve las quesadillas acompañadas de la crema, la salsa martajada y espolvoréalas con el queso y las hojas. Comparte y disfruta.

Con vainilla Energía (kcal)

301.3 Monoinsaturados (g)

1.9

70

Fibra dietética (g)

HC (g)

2.7

45.6

Poliinsaturados (g)

Colesterol

0.2

cheforopeza.com.mx

(mg)

9.11

Proteína(g)

Energía (kcal)

341.5 Monoinsaturados (g)

5.8

Fibra dietética (g)

HC (g)

14.7

10.6

Poliinsaturados (g)

Colesterol

12.4

(mg)

15.5

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

26.8

5.0

3.22

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

113.0

1.15

197.29

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RECETAS CALLEJERAS

POSTRE DE CHÍA Y MANZANA C V V

DONAS DE MAPLE Y TOCINO 493.3

Energía (kcal)

Rendimiento 8 donas Tiempo de preparación 90 minutos Porción recomendada 1 dona

Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para decorar ½ taza de azúcar glas 2 cucharadas de miel maple 1 cucharada de agua 4 rebanadas de tocino de cerdo ahumado ¼ de taza de semillas de girasol

½ taza de leche de almendras ½ manzana roja sin piel y en cubos chicos 1 cucharadita de semillas de vainilla 1 cucharada de miel de agave 2 cucharadas de semillas de chía ¼ de manzana verde en media lunas Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN Licúa la leche junto con la manzana roja, la vainilla y la miel.

Pasa la mezcla a un refractario individual, vierte las semillas de chía, la manzana y la canela. Deja reposar en tu refrigerador durante 5 minutos ó hasta que la chía se hidrate. Comparte y disfruta.

Energía (kcal)

243.6 Monoinsaturados (g)

5.7

Fibra dietética (g)

HC (g)

3.0

24.0

Poliinsaturados (g)

Colesterol

5.2

(mg)

0

Proteína(g)

Lípidos (g)

Saturados (g)

5.8

12.1

1.1

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

176.9

1.0

4.2

HC (g)

Fibra dietética (g)

0.1

Proteína(g)

57.3

5.3

Lípidos (g)

Saturados (g)

28.1

9.8

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

8.5

Colesterol (mg)

87.9

Para la masa Hierro (g) 2 y 1/3 de tazas de harina de trigo 0.4 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de nuez moscada molida ¼ de taza de semillas de girasol molidas ¼ de taza de azúcar glas ½ barra de mantequilla de 90g a temperatura ambiente 1 naranja sin semillas (la ralladura) 1 huevo + 1 yema 2/3 de taza de crema ácida 1L de aceite vegetal para freír

7.4

Calcio (g)

38.5 Sodio (g)

313.6

PREPARACIÓN Para el glaseado Bate el azúcar glas junto con la miel de maple y agua hasta que los ingredientes estén incorporados. Coloca las rebanadas de tocino en un sartén frío, cocínalas a fuego medio para que queden bien crujientes, córtalas en trozos chicos y resérvalos.

Para las donas Cierne la harina, el polvo para hornear, sal, la nuez moscada y mézclalos con las semillas de girasol molidas. Reserva.

Coloca en el tazón de tu batidora el azúcar, la mantequilla, la ralladura de naranja y bate durante dos minutos en velocidad baja para integrar. Enseguida añade el huevo, la yema y vuelve a batir durante 1 minuto en velocidad media hasta combinar perfectamente. Raspa los bordes del tazón según se necesite.

Incorpora los polvos al tazón de tu batidora en 3 partes mientras bates en velocidad baja. Ve alternando con la crema teniendo en cuenta que debes comenzar y terminar con los polvos. Bate hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. Transfiérela a un tazón de vidrio cubierto con plástico adherible y refrigérala mínimo 2 horas. Precalienta el aceite a 165 ºC ya sea en una freidora ó en un sartén profundo. Enharina tu superficie de trabajo, extiende la masa reposada hasta obtener 1 cm de grosor, corta las donas con ayuda de un cortador, vuelve a extender los sobrantes para cortar más donas y colócalas en una charola con papel encerado.

Refrigéralas hasta que el aceite esté caliente. Dóralas de dos en dos y cuando floten dales la vuelta y fríelas durante 2 minutos más hasta que doren. Repite dos veces el mismo procedimiento con todas las donas, disminuyendo el tiempo de cocción a 1 minuto por cada lado en esta segunda tanda. Transfiere las donas listas a una charola con rejilla para escurrir, báñalas con el glaseado, decóralas con el tocino y las semillas de girasol al gusto. Sirve las donas ligeramente calientes. Comparte y disfruta.

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RECETAS CALLEJERAS

RECETA FAVORITA DEL MES

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RECETAS CALLEJERAS

POBLANOS RELLENOS CON JAMÓN DE PAVO Y FRIJOLES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 chile relleno con 45 g de queso y 1/3 de frijoles cocidos + 10g de queso Cotija

INGREDIENTES

Para los chiles 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla morada, en cuadros chicos 2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 4 rebanadas de Jamón de Pavo Zwan® Bienestar 1½ tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (drenados) 4 chiles poblanos, asados, limpios y abiertos para rellenar ¼ de aguacate, en rebanadas delgadas 3 cucharadas de queso Cotija, en cubos chicos

PREPARACIÓN Para la salsa Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y homogénea.

Cuela sobre una olla y calienta a fuego bajo. Reserva. t Para los chiles Pon el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla, hasta que desprendan su aroma, sin dejar que cambien de color. Incorpora tallos de cilantro, Jamón de Pavo Zwan® Bienestar y frijoles; saltea por 3 minutos y retira del fuego. Rellena los chiles con la mezcla de frijoles y sírvelos calientes con la salsa de jitomate. Decora con aguacate y queso Cotija. Disfruta al momento.

301.2 Monoinsaturados (g)

4.3

74

Fibra dietética (g)

HC (g)

3.7

34.1

Poliinsaturados (g)

Colesterol

1.6

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(mg)

10.5

Proteína(g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada Dos enchiladas

INGREDIENTES Para el relleno 1 cucharadita de aceite de oliva ½ cebolla morada, fileteada ½ chile serrano, sin semillas ni venas y picado 2 tazas de flores de calabaza, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado

Para la salsa 3 tomates (jitomates), asados ½ cebolla blanca, asada 1 diente de ajo, asado 1 cucharada de puré o pasta de tomate Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de comino molido ½ taza de agua

Energía (kcal)

ENCHILADAS DE PECHUGA DE PAVO Y FLOR DE CALABAZA D

Lípidos (g)

Saturados (g)

19.2

10.6

3.6

Calcio (g)

Hierro (g)

Sodio (g)

162.4

4.5

699.0

Energía (kcal)

275.9 HC (g)

Fibra dietética (g)

2.6

Proteína(g)

12.0

25.3

Lípidos (g)

Saturados (g)

14.4

5.44.1

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

7.28

Colesterol (mg)

2.9

Calcio (g)

19

244.7

Hierro (g)

Sodio (g)

Para las enchiladas 4.0 1333.5 1 cucharada de aceite de canola 2 tomates (jitomates), en cuartos ½ cebolla, en cuartos 2 dientes de ajo 2 chiles de árbol secos, sin semillas 2/3 de taza de caldo de pollo o vegetales sin sal Una pizca de sal 8 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan Bienestar® ½ taza de queso manchego bajo en grasa, rallado 2/3 de taza de lechuga escarola, lavada, desinfectada y fileteada ½ tomate (jitomate), en rodajas cortadas por la mitad 3 cucharadas de cebolla morada, fileteada

PREPARACIÓN Para el relleno Pon el aceite en un sartén caliente y cocina cebolla hasta que comience a dorar. Añade chile serrano, flores de calabaza y hojas de epazote, cocina por 3 minutos mas y reserva.

Para las enchiladas Precalienta tu horno a 180 ºC. Calienta el aceite en un sartén y fríe tomates, cebolla, dientes de ajo y chiles hasta que suavicen y sus colores intensifiquen; retira del fuego y licúa junto con caldo y una pizca de sal hasta obtener una salsa bien integrada. Arma las enchiladas usando la Pechuga de Pavo Zwan® Bienestar como si se trataran de las tortillas. Rellena con la preparación de flor de calabaza y velas colocando en un refractario para horno. Báñalas con la salsa y espolvorea encima el queso manchego. Hornea por 10 minutos o hasta que el queso se funda y gratine ligeramente. Sirve saliendo del horno y decora con lechuga, tomates y cebolla morada.

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COSTILLITAS CON BBQ DE CHABACANO Y HABANERO cheforopeza.com.mx

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COSTILLITAS CON BBQ DE CHABACANO Y HABANERO C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 3½ horas Porción recomendada 500 g de costilla

INGREDIENTES

Para la salsa BBQ 2 dientes de ajo asados ½ cebolla asada 2 tazas de puré de tomate 1-2 chiles habaneros sin semillas ni venas, asados ½ taza de agua 3 cucharadas de mermelada de chabacano 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de páprika 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 pizca de sal 1 pizca de pimiento negra molida 2 cucharadas de aceite de canola Para las costillitas 1 cucharada de sal de grano 1 cucharada de páprika 1 cucharada de hojuelas de chiles secos 1 cucharada de mostaza en polvo 1 cucharada de pimienta negra molida 1 rack de costillas de cerdo (2 kg aprox.)

Energía (kcal)

1606.5 HC (g)

Fibra dietética (g)

5.3

Proteína(g)

37.2

87.8

Lípidos (g)

Saturados (g)

122.8

42.2

Monoinsaturados (g)

Poliinsaturados (g)

51.9

Colesterol (mg)

14.2

Calcio (g)

490.0

127.9

Hierro (g)

Sodio (g)

7.2

610.5

Para servir 2 elotes amarillos en mitades 8 nopales baby 2 manojos de cebollitas cambray 1½ cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa e integrada. Calienta aceite en una olla, vacía la salsa y llévala a ebullición. Reduce el fuego y cocínala moviendo constantemente para evitar que se pegue. Una vez se reduzca y oscurezca, resérvala.

Para las costillitas Precalienta tu horno a 180 ºC. Mezcla sal con la páprika, las hojuelas de chiles secos, la mostaza en polvo y pimienta negra molida. Frota las costillitas con esta mezcla, envuélvelas con papel aluminio y ponlas sobre una charola para horno. Hornéalas entre 2 y 3 horas o hasta que su carne esté suave. Recuerda una vez destapes las costillas reservar los jugos de la cocción y dejarlas enfriar. Ahora mezcla 1 taza de la salsa que preparaste con media taza de los jugos de la carne. Calienta una parrilla de gas o carbón, mientras tanto barniza las costillas con la salsa y el jugo de carne, y ásalas barnizándolas constantemente entre 10 a 12 minutos ó hasta que las costillas caramelicen.

Para servir Barniza los vegetales con el aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta; Colócalos sobre la parilla caliente y cocínalos hasta que estén suaves y se marquen las líneas de la parrilla. Acompaña las costillas con los vegetales y más salsa BBQ, si lo deseas. Comparte y disfruta.

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PANQUÉ DE NARANJA Y ALMENDRA CON SALSA DE FRESA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 rebanada mediana

INGREDIENTES

Energía (kcal)

Para el panqué 351.2 ½ cucharada de mantequilla sin sal HC (g) (para engrasar) 49.1 ½ cucharada de harina de trigo (para enharinar) Lípidos (g) 2 huevos 14.5 ½ taza de azúcar Monoinsatu1 taza de yogurt natural sin azúcar rados (g) 6.4 ¼ de taza de aceite de canola 2 cucharadas de ralladura de cáscara Colesterol (mg) de naranja 44.2 2 cucharadas de jugo de naranja Hierro (g) Una pizca de sal 1¼ tazas de harina de trigo 0.7 ¾ de harina de almendra (almendras molidas) 1 cucharadita de polvo para hornear

Fibra dietética (g)

1.0

Proteína(g)

6.6 Saturados (g)

2.9 Poliinsaturados (g)

4.6

Calcio (g)

105.6 Sodio (g)

212.6

Para la salsa 1 taza de mermelada de fresa reducida en azúcar 1/3 de taza de crema para batir 1 vaina de vainilla (las semillas) Hojas de menta lavadas y desinfectadas (para decorar)

PREPARACIÓN Para el panqué Precalienta tu horno a 180 ºC. Engrasa y enharina ligeramente un molde rectangular para panqué mediano.

Aparte en un tazón bate los huevos junto con el azúcar con ayuda de un globo batidor, hasta obtener una consistencia cremosa y pálida; Incorpora el yogurt lentamente con ayuda de una pala de silicón seguido del aceite, los productos de naranja y la sal; Bate bien con ayuda del globo.

Enseguida añade las harinas junto con el polvo para hornear, vuelve a batir hasta obtener una textura suave, húmeda y homogénea; y vacía la masa dentro del molde que reservaste.

Hornea durante 30 minutos hasta que esté esponjoso o hasta que, al introducir un palillo al centro, este salga limpio.

Deja enfriar saliendo del horno sobre una rejilla.

Para la salsa Mezcla en una olla la mermelada de fresa, la crema, las semillas de vainilla y revuelve con una pala de madera; Calienta a fuego bajo sin dejar de mover, retira cuando comience a hervir y deja enfriar ligeramente.

Sirve tu panqué de naranja en rebanadas con la salsa de fresas y decóralas con las hojas de menta. Comparte y disfruta.

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LISTA DEL SÚPER

LISTA DEL SÚPER Pimiento rojo Pimiento verde Piña Piña miel Plátano Plátano macho Pulpa de tamarindo Rábano Romero Sandía Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates cherry Toronja Vaina de vainilla Zanahoria

Ajo Albahaca Alfalfa Apio Arúgula Brócoli Calabacita Camote Cayotes tiernos Cebolla amarilla Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chícharos Chile jalapeño Chile jalapeño rojo Chile manzano Chile poblano Chile serrano Chile serrano Cilantro Col morada Coliflor Durazno Ejotes Elote amarillo Elote blanco Elote cacahuazintle Epazote Espárragos Espinaca baby Espinacas Flor de calabaza Flor de jamaica Frambuesas Fresas Germinado de alfalfa Germinado de alfalfa Germinado de cilantro Grano de elote Hoja de plátano Hoja santa Jengibre Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Lechuga romana Lemongrass Limón Limón amarillo Mango Mango petacón Manzana roja Manzana verde Melón Menta Naranja Orégano fresco Papa chica Pepino Perejil picado

ACEITES Y VINAGRES Aceite de aguacate Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de sidra Vinagre de vino tinto BEBIDAS Jugo de piña Leche de almendras Mezcal blanco CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Acociles Almeja chocolata Atún ahumado Atún fresco Bistec de cerdo Calamares Callo de hacha Camarón jumbo Camarón pacotilla Cangrejo o jaiba desmenuzado Carne molida de pavo Cecina de res natural Cecina enchilada Esmedregal con piel Filete de tilapia Huachinango Huevo Marlín ahumado Mejillones Mojarra Pechuga de pollo Pulpo Tilapia Trucha entera FRASCOS Y LATAS Aceituna negra sin hueso Aceituna verde sin hueso Atún en agua Chile güeros Chipotle en adobo Jugo sazonador Leche evaporada Mayonesa baja en grasa Mostaza Mostaza Dijon Pasta de tomate Tomates picados FRUTAS Y VERDURAS Acelgas Aguacate

Sriracha PANADERÍA Y TORTILLERÍA Masa de maíz Masa de maíz azul Pan pita Sopecitos de maíz Telera Tortillas de maíz medianas Tostadas chicas SALCHICHONERÍA Chicharrón prensado Chorizo de cerdo Chorizo de pavo Tocino de cerdo ahumado Tocino de pavo

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chamoy líquido Pretzels horneados

SOPAS, SEMILLAS, PASTAS ESPECIES Y CEREALES Ajonjolí Ajonjolí negro Albahaca seca Almendras Arroz blanco Arroz de grano largo Arroz para sushi Avena Axiote Camarón seco Canela en raja Canela molida Chile de árbol seco Chile guajillo Chile morita Clavo de olor Cúrcuma en polvo Epazote seco Frijol negros Frijol negro Frijoles bayos Grenetina Hojuelas de chile seco Jamaica seca Laurel Nuez castilla Nuez moscada molida Orégano seco Pan molido Páprika Pasta corta Perejil seco Pimentón Pimienta negra molida Quínoa negra Sal Sal de grano Semilla de cilantro Semillas de chía Semillas de girasol

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Harina de almendra Harina de amaranto Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel maple Piloncillo Polvo para hornear LÁCTEOS Crema baja en grasa Crema para batir Jocoque seco Leche Mantequilla sin sal Quesillo Queso Chiapas Queso chihuahua Queso Cotija Queso crema Queso de cabra Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Queso parmesano Yogurt griego sin azúcar Yogurt natural sin azúcar PRODUCTOS ORIENTALES Alga nori Mirin Miso blanco Panko Salsa de soya reducida en sodio

ÍNDICE DE RECETAS ENTRADA/ENSALADAS Ensalada de fresas caprese Ensalada de duraznos asados Ensalada de Jamaica Bolitas de coliflor Ensalada de atún a la parrilla Tostadas de salpicón de camarón Chicharrón de pulpo Ensalada de pulpo con menta Jalapeño poppers Sopecitos de tinga de jaiba

20 20 22 22 24 24 26 26 28 28

SOPAS Sopa miso con almejas

32

AVES Pechuga de pollo a la parrilla Rollitos de acelgas con pollo

32 37

80

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RES Torta de milanesa con hoja santa Quesadillas de cecina Costillitas con BBQ de chabacano PESCADOS Y MARISCOS Camarones con ajo y tequila Teppanyaki de mariscos Filetitos de pescado Enchiladas suizas de camarón Trucha con limón y cilantro Callos al pastor Callos de hacha al perejil Mejillones al mezcal Gyros de pescado Pescado empapelado Mojarra a las brasas

58 58 78 34 34 37 38 38 40 40 43 43 44 44

Gorditas de atún Ceviche de primavera Esmedregal con ensalada Hamburguesa de sushi Frijoles charros de Cuaresma Pimientos rellenos de atún Quesadillas de marlín fritas

46 46 51 52 54 54 70

CERDO Gorditas de chicharrón

62

OTROS Tortitas de brócoli Costras de papa rellenas Elotes asados con aderezo cesar Esquites con caldo de camarón Pretzels cubiertos con tamarindo Enchiladas de jamón

51 52 60 62 64

y flor de calabaza Poblanos rellenos con jamón de pavo

74 74

POSTRES Gelatina de horchata con melón Donas de maple y tocino Postre de chía y manzana Panqué de naranja y almendra

70 72 72 78

BEBIDAS Jugo de toronja refrescante Raspado de Jamaica con chile de árbol Jugo de pepino, piña y cúrcuma Agua de sandía, jengibre de limón Agua de alfalfa con limón y piña Limonada de frambuesa y limón

64 66 66 66 69

64