No.30 Junio 2012

2012 | Nº 30

eNtrevista exclusiva carMe ruscalleDa, la cHeF cON 5 estrellas MicHeliN

CHEF

Hombres

éXITO

aarón Díaz Reyli Zague lalo angulo Julio patán

125 TIPS Y RECETAS

PARA PAPá EspEcial paEllas Rack de cordero a la mantequilla

MX $35.00 US $3.50

7 509997 228105

www.cheforopeza.com.mx

revista cHeF OrOpeza Día a Día

de

Día a Día

30 PRINTED IN MEXICO

e una Gánat llera ¡pae onal! i profes ]

4 [pág.

Menú Mensual

¡LLévaLo en tu ceLuLar!

Pontelmandil Mándame un tuit con este hashtag y dime qué platillo es el que más te gusta cocinar

@chef_oropeza

Ponerse

E

el

mandil

ste mes es momento de festejar a todos aquellos que saben que es de hombres meterse a la cocina y que han dejado de ser simples espectadores para convertirse en personas de acción, que toman en sus manos la responsabilidad, la creatividad y el entusiasmo de consentir a sus novias, esposas, madres, amigos y hasta a ti mismo con recetas ricas y saludables. Disfruta de nuestra primera edición masculina, con la que te demostramos que es de hombres ¡ponerse el mandil!

cheforopeza.com.mx

1

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

81

16 Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx Anabel Venegas Karla Bautista Diseñadoras Adriana Ramos Redactora aramos@cheforopeza.com.mx Alex Vera Antonio Outón Olga Laris Fotógrafos Mónica Bulnes de Lara Ollin Islas Rodrigo de Alba Vanessa Huppenkothen Colaboradores

Ely Estrada Gerente comercial Tel. 1164 7009 eestrada@cheforopeza.com.mx Claudia Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 cbalderas@cheforopeza.com.mx Jimena González Nutrióloga Alix Fuentes Antonio Outón Diana Meza Zugey García Cocina experimental Liliana Rodríguez Correctora de estilo Lorelai Córdova Estilismo culinario Luis A. Arellano Mora Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 30 - junio 2012. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 15 de mayo de 2012. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

2

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70

Sumario

Junio 2012 1

Carta de chef

4

Promociones (para papá)

mis momeNTos

6

Columna invitada: Mónica Bulnes

76

8

Espacio del lector

Indispensables del hombre actual

lA eNTReVisTA Básicos del mes

81

Carme Ruscalleda (Parte I)

10

Checa esto

11

Ingredientes de temporada

mANo A mANo

12

Bebidas del mes

84

14

Alimento del mes: Alcachofa

62

Tabla de equivalencias

76

Thelma Morgan vs. Zahie Téllez

sARTÉN eN lA mocHilA 86

Berlín. Innovación culinaria

90

Menú mensual

94

Índice de recetas

96

Lista del súper

los 10+ 16

Juguetes de papá

mi imAGeN 63

Viernes casual

mi sAlUd 64

Check Up solo para hombres

66

Dime qué padeces y te diré qué comer:

46

Migraña eN FoRmA 70

Mis primeros 10K

mis celeBRAcioNes 30

Para ponerse el mandil

48

Especial paella

76

Hombres de éxito

86

cheforopeza.com.mx cheforopeza.com.mx

3 3

Promociones

Trivias

para papá

¡Es hora de ponerse el mandil!

Queremos que papá comience a involucrarse en la cocina, y para

Envía tus respuestas a

ello te regalamos un juego de cuchillos de la Línea

cartas@cheforopeza.com.mx Participa solo en una de las trivias y al término del mes nos comunicaremos con los ganadores. ¡Mucha suerte!

Chef Oropeza, para que tu mejor aliado prepare los platillos más ¡ricos y saludables!

Consíguelo enviando un correo con el asunto ‘Cocina saludable’, en el que nos digas los cuatro tipos de corte de alimentos que se mencionan en la edición 25 de la revista Día a Día. Solo tenemos dos, así que apresúrate a enviar tu mail .

¿Quieres sorprender a papá y no sabes cómo? Es muy fácil, te regalamos un pastel y 10 cupcakes personalizados, con la imagen

¡Un pastel

muy personal!

de ¡su equipo favorito! Manda un mail a cartas@cheforopeza.com.mx con el asunto ‘festejando a papá’, en el cual menciones los mejores consejos de cocina que has recibido de tu progenitor. El más original y divertido, será el ganador. www.lovelysweet.com.mx sonia@lovelysweet.com.mx (Válido solo en DF y Zona Metropolitana)

Cuidado para ellos No solo ellas deben aplicarse tratamientos adecuados para la piel, también los hombres necesitan de productos idóneos para después del afeitado, momento en el que requieren de mayor protección. Por ello, Avène tiene una línea compuesta por un gel para rasurar que disminuye la probabilidad de cortes y restaura la barrera hidrolípica de la piel, mientras que el fluido post afeitado calma la irritación y repara los tejidos. Llévate uno de los tres kits que tenemos para ti; envía un mail con el asunto

¡Paella

perfecta!

‘Hidratación’, en el que nos digas quién fue nuestro chef entrevistado en la revista de abril y cómo se le conoce en el mundo culinario. ¡Suerte!

Ármate de los utensilios adecuados para preparar una paella estupenda: Le Creuset y el Chef Oropeza te regalan una de las cinco paelleras de hierro fundido esmaltado, que no absorben la humedad y cocina de forma pareja cualquier alimento. Solo tienes que estar pendiente de facebook.com/cheforopeza, donde realizaremos una divertida dinámica. ¡No nos pierdas de vista!

4

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Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

www.tostitos.com.mx

La columna

El

Por Mónica Bulnes de Lara Estudió Psicología en la Universidad Anáhuac y una maestría en Ciencias de

camino al

la Familia en el Instituto Superior de Estudios para la Familia. Lleva 20 años

corazón A

cheforopeza.com.mx

y conferencias en México, EU y Chile. Desde 2005 publica su podcast Pregúntale a Mónica

través de los años he visto que

triviales, como ponerle gasolina al automóvil.

la gastronomía es un área muy

Pensando que nosotras demostramos nuestros

cercana al afecto de los hombres.

sentimientos de la misma manera, interpretan

Y lo he podido constatar de dos

muchas conductas femeninas como una

maneras. La primera, haciendo eco a un viejo

‘demostración de amor’. Y aquí es donde entra

refrán que dice: “El camino para llegar al

la cocina en el tema: un delicioso platillo

corazón de un hombre es por el estómago”,

preparado por su pareja les significa que son

ya que es evidente cuánto los seduce un rico

queridos, que alguien se preocupó por ellos,

platillo preparado por la mujer que aman.

que los quisieron halagar. ¿Cómo no sentir que

Muchos podrían concluir que esta es una

les ganan el corazón?

actitud ‘machista’ que no debería seguir

La segunda manera en que he podido verificar

existiendo, pero su significado tiene una

la importancia de la gastronomía para los

importancia que va más allá que este tipo

hombres, es en la tremenda habilidad que

de ideologías.

tienen para cocinar. El espíritu de aventura

Por suerte, la ciencia nos ha permitido

que los caracteriza y, por supuesto, su ‘buen

adentrarnos hasta lo más profundo del cerebro

diente’ (¡les encanta comer!) los convierte en

humano y numerosos estudios nos indican el

la combinación perfecta para preparar ricos y

comportamiento de hombres y mujeres. Ahora

variados platillos. Sin miedo, ellos combinan

sabemos que las mujeres somos más ‘auditivas’

colores y sabores para crear platos novedosos.

para el amor. Nos gusta que nos digan cosas

Incluso, al seguir una receta conocida, le dan

cariñosas, que aprecien cómo nos vemos,

un toque único, que lo distingue de lo que le

que noten lo que hacemos profesional y

suele preparar su mujer.

personalmente. Los hombres son más ‘visuales’

Muchos hombres aseguran que cocinar se

y más específicos. Mientras que a nosotras

ha convertido en una manera sana y positiva

nos puede quedar claro lo que significa ser

para liberar la tensión diaria, y ellas afirman

‘romántico’, ellos se sienten más tranquilos

lo agradable que es compartir en pareja la

cuando desglosamos este concepto en

preparación de los alimentos familiares.

conductas concretas; y esta filosofía la

Como quiera que lo veamos, la incursión

incluyen en todas las arenas. Por su parte, ellos

masculina en el campo de la gastronomía trae

prefieren actuar más que decir, para expresar

consigo buenas consecuencias para todos,

sus sentimientos. A veces, incluso,demuestran

en temas tan diversos e importantes como la

el amor es arreglando cosas descompuestas

nutrición, la diversión y el amor.

de la casa, o bien, solucionando asuntos

6

impartiendo cursos, talleres

Espacio del lector

Ellos hasta ¡la cocina!

Le preguntamos a nuestros amigos de Facebook cuándo fue la última vez que se pusieron el mandil, y qué cocinaron. Esto fue lo que nos dijeron:

BackstagE En esta edición dedicada a los hombres, nada más atinado que un delicioso rack de cordero en la portada. Lo mejor es que

Lolek Josef Karol El fin de semana pasado

Hugo Villanueva Creo que siempre me gusta

y cociné hamburguesas a los tres chiles.

ayudar, jejeje.

mientras prepárabamos el platillo para la

Esteban Figueroa Cociné unos chilaquiles

Daniel Miramontes Hace un mes hice un flan

anécdotas y confesiones relacionadas con

sesión fotográfica, surgieron toda clase de ‘Ellos y la cocina’. La que más nos divirtió

verdes que me quedaron ¡buenísimos!

Iris Torales Vieyra Contesto por mi esposo:

fue la de nuestro editor de gastronomía,

José Duarte Hice un cheesecake de fresas con

ayer se puso el mandil y me agasajó ¡asando

quien nos mencionó que, sin duda, este

una ¡receta del Chef!

arracheras!

platillo le ha ayudado a atrapar a la

Gagabriel Zapata Schroeder ayer le cociné a mi

Dante Santoyo Ayer le hice el desayuno a mi

mamá unas galletas de manzana y canela.

mamá :)

Mario García Me gusta ponerme el mandil los

Aaron Elizalde Me lo pongo (el mandil) todos los

fines de semana porque me relajo mucho

días para cocinar en la escuela y en mi casa.

Iván Carrillo Originales Ayer

Adrián Salas Uy, higaditos al yogurt.

Roberto Hernández Le cociné a mi esposa

José Ignacio Archundia Chávez Hoy

unos camarones rellenos y envueltos en

empanicé unas pechugas

mayoría de sus conquistas. ¿Será?

tocino con arroz Chef Gilbert Hace tres horas preparé ¡pollo Germán Olvera Me animé a preparar unos

a la naranja y un confit de pato!

esquites de calabaza y elote, me salieron buenos.

Hola chef: Quiero felicitar te por las recetas práctica s y saludab les que nos compar tes tanto en la revista como en tu sitio; ¡me han servido mucho!

También quiero agrade certe las promoc iones que publica s cada mes. ¡Están increíbl es!

–Sandra Ochoa Hola Sandra: Me da mucho gusto que mis recetas sean una herramienta útil en tu vida diaria. Nunca olvides que los ingredientes y combinaciones saludables, no tienen por qué sacrificar el sabor y la diversidad en los platillos. En cuanto a las promociones, este mes tenemos unas muy atractivas ¡para consentir a papá!

8

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escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

速

Checa esto salud

Pierde peso

con café… sin tostar

Científicos de la Sociedad Americana de Química llevaron a cabo un estudio en personas con algún grado de sobrepeso u obesidad, en el que les proporcionaron

Un toque dulce

cápsulas de café sin tostar y comprobaron que perdieron en promedio 8.5kg y 16% de grasa corporal total en 22 semanas.

¿Sabías que la stevia es una planta de la familia Chrysantemum, originaria de Brasil y Paraguay? Sus beneficios son múltiples, pues no afecta los niveles de azúcar en sangre, por lo que las personas con diabetes la pueden consumir sin riesgo. Su poder edulcorante es 300 veces superior al del azúcar y su contenido calórico es de 0%.

Una excelente opción para disfrutar a cualquier hora del día.

Colaciones

Dile sí al

chocolate

saltarinas

¿Te prohibieron comer palomitas? Pues investigadores de la Universidad de Scranton, en Pennsylvania, descubrieron que

Una investigación publicada en la revista Archives of Intern Medicine llegó

estas son un buen snack por su cantidad de antioxidantes, que

a la conclusión de que las personas que comen chocolate con regularidad

superan el contenido en algunas frutas y vegetales. Sin embargo,

mantienen un buen peso, en comparación con aquellas que no lo

se deben evitar los paquetes listos para microondas, ya que

consumen. Asimismo, los investigadores encontraron que si se permite

poseen 40% más grasa, comparados con el 20% que tienen las

este alimento en las dietas, las personas son más propensas a apegarse a

preparadas con el método tradicional.

CREDITOS XXXXXXXXX

ellas. ¿Interesante, verdad?

10

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Básicos en tu mesa

¡A tu salud!

Ingredientes de temporada El chef Oropeza los recomienda ampliamente, no solo para disfrutar su sabor y frescura, sino para preparar nuestro organismo para la siguiente estación.

Plátano

Pepino

Recetas en menos de

¡menos

¡20 minutos!

de20 minutos!

Checa estas opciones prácticas y saludables y cocínalas a cualquier hora del día.

Es rico en potasio y actúa como diurético.

Es fuente de potasio y vitaminas A, E y C. Elige

Elige los de cáscara color amarillo con

los que estén firmes, de color verde brillante

pecas muy pequeñas, signo de que está

y de tamaño mediano. Se usan alrededor del

maduro. Se cortan verdes, ya que el

mundo para preparar ensaladas y en Europa

proceso de maduración sucede después

se cocina como sopa. Receta Gin citrus,

de cosechados. Receta Plátanos flameados

pág. 29

con helado de canela, pág. 56 Nopal

Alcachofa

Ratatouille Pág. 68 CALORíAS 104.6

Gelatina de tuna y chía Pág. 73 CALORíAS 42.9

Queso brie al horno Pág. 34 Es rica en potasio y magnesio. Se recomienda

Tiene efecto purificador porque es alto

consumirlas el día de la compra, aunque es

en fibra, además de contener calcio.

posible almacenarlas por un par de días en

Compra los que estén firmes y de color

una bolsa de plástico en el refrigerador. Elígelas

verde brillante, de preferencia sin espinas.

compactas, pesadas, con follaje firme y color

Receta Huarache de nopal con cecina

verde uniforme. Pág. 14

enchilada, pág. 23

¡Papá saludable!

¿Ya sabes qué exámenes médicos debes hacerte justo a la mitad del año? Recuerda que la prevención es salud, y si ha llegado la hora de visitar al médico, será mejor que no lo dejes para después. Pág. 64

CALORíAS 633.1

Ensalada Tex Mex Pág. 36 CALORíAS 242.8

Pasta en salsa de anchoas Pág. 38 CALORíAS 258.1

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11

Bebida del mes

Cerveza

FUENTES cerveceros.org, cerveceroslatinoamericanos.org, coleccionistadecervezas.wordpress.com, mi-cerveza.blogspot.mx,

Aprende a maridarla, servirla y conservarla. Y lo mejor, disfrútala ¡en cualquier ocasión!

PARA MARIDAR

PARA SERVIR

• Acompaña las cervezas ligeras y refrescantes con sabores

• La cerveza industrializada debe servirse al centro del vaso o tarro

especiados y picantes y las de tueste medio con fritos, platos

hasta ⅓ de su capacidad, dejando que forme espuma y esperar 30

dorados o al horno

segundos para que se estabilice: “aunque algunos tienden a evitar

• Sírvela con ensaladas, vinagretas, salpicones y escabeches,

la espuma, esta ayuda a que no se oxide el líquido. Continuar hasta

pues equilibra la fuerza del vinagre

terminar, esperando 30 segundos entre cada bloque.

• Tómala para complementar los sabores agridulces de la comida oriental

• En el caso de las cervezas altas en trigo sin filtrar o con sedimentos,

• Úsala para disminuir el sabor ahumado y marinado de algunas

se recomienda rodar la botella por la mesa para que éstos se impregnen

preparaciones de pescados

en la bebida y salgan debidamente distribuidos.

• Las cervezas oscuras equilibran el sabor ácido de vegetales

• Para evitar que la espuma se escurra, no llenes a más de ¾ de la

fuertes, como las alcachofas

capacidad del tarro

• Combínala con el sabor del chocolate y postres de sabor intenso,

• Su temperatura ideal debe estar entre los 9 y los 15°C; las más

pues ‘destapa’ las papilas gustativas

claras deben tener temperaturas más bajas, y las más tostadas,

• Ideal para acompañar la carne parrillada, como res, pollo

superiores.

o embutidos

Las cervezas caseras y artesanales tienen una vida promedio de 45 días ¡Consérvala muy bien!

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1. Por ser un alimento fabricado a partir de levaduras, su temperatura debe estar controlada y por debajo de los 4.5°, lo que evitará su descomposición

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2. Si el envase es claro, protégelas en una caja de cartón. Si es ámbar, déjalas en un lugar con resolana, pues el color protege mejor de los rayos luminosos.

3. Déjala a temperatura ambiente al menos cinco minutos antes de servirla: esto evitará que esté muy fría y sus sabores característicos se pierdan

4. Las latas y botellas tienen una caducidad mínima de seis meses, y los barriles, de dos; después de dicho tiempo su calidad podría comprometerse

5. Y lo que nunca debes olvidar: “Botella abierta es botella muerta, asegura Miguel Serrano, sommelier de BACUS México

Alimento del mes

Alcachofa

En Asia Menor la adoran. Esta elegante, ligera y saludable planta originaria de Turquía y Siria, es un lujo en los platillos que sorprenden, seducen y alimentan.

Sus beneficios Contiene inulina, sustancia que protege la flora intestinal ante infecciones y trastornos en el sistema digestivo. Es rica en fibra y reduce los niveles de azúcar y colesterol. Contiene hierro y tiamina, que regula el control muscular y a metabolizar los carbohidratos para convertirlos en energía.

hojas corazón

¿Cómo comerla?

• Quita las hojas, puedes comer la parte

tallo

carnosa de cada una de ellas • Cuando llegues al corazón, retira con ayuda de una cuchara o cuchillo la parte central (que parece espinosa) y deséchala • Corta el corazón en trozos pequeños, aderézalos al gusto y ¡disfrútalos!

Límpiala en 3 pasos 1. Corta un trozo de la parte superior (aproximadamente 2cm) con un cuchillo de sierra. Retira las hojas secas pegadas al tallo, de forma que solo queden las más tiernas.

2. Recorta 1cm de la longitud de las hojas restantes; con ayuda de un cuchillo, corta el tallo o pélalo.

3. Talla la alcachofa ya limpia con un limón partido a la mitad y colócala en un bowl con agua fría que contenga el jugo de un limón y las mitades que utilizaste.

Checa cómo cocinarla en www.cheforopeza.mx/alcachofa

14

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Festeja a

los papĂĄs de MĂŠxico con recetas que duran

toda la vida Disfruta unas alitas glaseadas con jerez y tamarindo

pĂĄg. 31

Los 10+

J

uguetes

FacIal Fuel SPF-15

para

papá

¿Quieres consentirlo? Pues prepara las maletas para Bora Bora y no olvides los lentes Tom Ford… Por Rodrigo de Alba

¿Qué es? Dos productos en uno: crema hidratante y protector solar Cualidades En su fórmula encontramos

Izalco Focus Chrono 2.0

vitaminas C y E, esenciales para el mejorar el aspecto de la piel; cuenta también con

¿Qué es? Más que una bicicleta se trata de una

un factor de protección solar, que previene

bella obra de ingeniería

la aparición de arrugas. Como todos los

Cualidades Fue conceptualizada por un equipo de

productos de esta compañía, esta crema está

diseñadores suizos y alemanes, quienes lograron un

elaborada solo con ingredientes naturales.

Además, confiamos en la marca: 150 años de

vehículo de lo más sofisticado: una estructura de fibra de carbono ultraligera, que incorpora

experiencia la respaldan

los máximos adelantos en transmisión, frenado y seguridad. Además su diseño es espectacular

¿Por qué lo deseamos? Su consistencia ligera

¿Por qué lo deseamos? Cuesta casi 50 mil pesos, pero ¡los valemos!

y fácil de aplicar la hace ideal para aquellos que

focus-bikes.com

nos negamos a usar cremas faciales por temor a terminar con el rostro graso kiehls.com

Thermomix ¿Qué es? Un ‘robot’ de cocina

MaseratI Gran Cabrio

multifunción Cualidades Este aparato realiza las funciones de 12

¿Qué es? Un convertible

electrodomésticos: pesa, pica,

de lujo que acelera de 0 a

mezcla, bate, corta, machaca, muele, pulveriza,

100km/h en apenas 5,3

amasa, emulsiona y, por sin fuera poco,

segundos Cualidades Todas: un excelente motor 8

¡casi se limpia solo! ¿Por qué lo deseamos? Se trata de La licuadora, y además su diseño es sumamente atractivo

cilindros; acabados de

thermomix.vorwerk.com

lujo que incluyen interiores tapizados en piel (producida artesanalmente para Maserati) y maderas nobles en el tablero; un diseño arrebatador de líneas aerodinámicas producto de décadas

lentes de sol MaxIMIllIon de Tom Ford

de experiencia… y en el colmo del lujo, ¡puedes

¿Qué es? El accesorio que puede dar un giro de 360º a tu look

pedir a la fábrica que personalice tu auto!

Cualidades Ligeros, en varios colores y con un diseño original; sin duda, te hacen lucir

¿Buscas algo aún más exclusivo? El Gran Cabrio

bien, mientras te brindan una óptima protección de los rayos UV

FENDI, una edición limitada de autos ‘vestidos’

¿Por qué lo deseamos? Básicamente porque somos grandes

por la casa de moda italiana

admiradores de todo lo que hace Tom Ford, ya sea diseñar,

¿Por qué lo deseamos? ¡Es un Maserati!

tomar fotos o, incluso, dirigir una película tomford.com

maserati.com

16

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Nautilus CON COMPliCaCiONEs de Patek PhiliPPe NikE

+FuelBand

¿Qué es? Un reloj legendario Cualidades Fue presentado en 1976, y desde entonces se ha considerado un objeto de culto

¿Qué es? Una pulsera que te ayudará

por su caja, inspirada en la escotilla de un barco

¡a bajar de peso!

con bisel octogonal, y su sistema de bloqueo

Cualidades Es increíblemente simple: el

que ajusta herméticamente. Es sumergible

gadget cuenta con un acelerómetro que

hasta 120m de profundidad y cuenta con

registra las calorías que gastas con cualquier

segundero pequeño, indicativo de la reserva de

movimiento; las calorías gastadas son

la marcha y calendario de aguja.

traducidas en puntos que aparecen en el

¿Por qué lo deseamos? Simple: es el reloj más

indicador LED de la pulsera, así con un vistazo

solicitado por los coleccionistas patek.com

sabes que tan cerca estás de tu objetivo de gasto calórico diario ¿Por qué lo deseamos? Por que facilita enormemente la tarea de ejercitarnos Llevarla puesta nos hace conscientes de cuánto nos estamos moviendo, o por el contrario, si es que hemos entrado en un estado de sedentarismo involuntario nike.com/fuelband

iPad 3 ¿Qué es? Una tablet, esto es: un dispositivo electrónico a medio camino entre un smartphone y una computadora portátil, pero a diferencia de estos, este gadget tiene el tamaño ideal para checar tu correo, facebook o leer un libro en cualquier lugar con conectividad.

Cualidades La tercera generación de iPad es mucho más ligera y delgada que sus antecesores; tiene un procesador más potente, pero su batería aún rinde hasta 10 horas; además su pantalla tiene

ViajE Bora Bora ¿Qué es? Un atolón en la Polinesia Francesa Cualidades Se trata de uno de los destinos turísticos más exóticos y para muchos la isla más hermosa del planeta: aguas cristalinas, un mar con los tonos azules que te puedas imaginar, una fauna marina

una mejor resolución. Cuenta con una cámara que te permite grabar videos en alta definición o realizar videollamadas con la aplicación FaceTime. ¿Por qué lo deseamos? ¡Es el gadget de moda y una excelente herramienta de trabajo! El único en el que puedes ver tus fotos, conectarte a Internet y descargar y leer un libro o grabar un video y mandarlo al instante apple.com/mx/

impresionante y lo mejor, el Intercontinental Bora Bora Le Moana Resort, un espectacular hotel cuyas habitaciones están literalmente ¡sobre el agua! ¿Por qué lo deseamos? Sin duda se trata del paraíso en la tierra… debe serlo si tomamos en cuenta que una noche en el Intercontinental Bora Bora puede costar hasta 1,000 dólares intercontinental.com

audífONOs studiO dE BEats By dr. dre ¿Qué es? Los audífonos están de moda, pero estos son los más solicitados Cualidades Su avanzadísimo diseño proporciona una excelente amplificación, un sonido más claro, cancelación de ruido externo y muy poco peso. Los puedes encontrar en varios colores ¿Por qué lo deseamos? Es la mejor forma de escuchar música justo como un productor profesional quiere que la escuches beatsbydre.com

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8

Recetas desayunos

1

DESAYUNO DE CAMPEONES

Desayunos

para hombres

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ¼ de taza de chilaquiles + 1 arrachera + 1 huevo de codorniz

INGREDIENTES Para los chilaquiles 1 cucharadita de aceite de canola 1 diente de ajo, machacado 1 chile verde, asado y desvenado 3 tazas de tomates verdes, asados ½ taza de caldo de pollo ¼ de cebolla 1 pizca de sal 1 taza de totopos de maíz Para el guacamole 2 aguacates grandes, sin hueso y sin piel ¼ de cebolla finamente picada 1 tomate (jitomate) en cubos chicos 1 limón (jugo) 1 pizca de sal Para servir 4 arracheras

Contenido energético (kcal)

556

Calcio (mg)

54.6

Proteínas (g)

41.1

Sodio (mg)

322.1

Lípidos (g) (grasas)

23.6

Hierro (mg)

2.3

Colesterol (mg)

118.1

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g)

46.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.8

Fibra dietética (g)

12.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

2 tazas de frijoles de la olla 4 huevos de codorniz, estrellados

PREPARACIÓN Para los chilaquiles Calienta aceite en una olla, fríe ajo y cebolla hasta que cambien ligeramente de color, añade el chile y el tomate verde; saltea por unos minutos y agrega el caldo. Licúa ligeramente agrega cebolla aumenta el sabor con la sal. Integra los totopos con la salsa y reserva.

Para el guacamole Machaca el aguacate con ayuda de un tenedor y agrega cebolla (tomate) jitomate y limón, aumenta el sabor con una pizca de sal. Reserva Para servir

Dato

El huevo de codorniz poseé mayor cantidad de calcio, hierro y vitamina A que el huevo de gallina

Asa las arracheras sobre un sartén o parrilla, una vez que estén cocidas, sirve y acompaña con un huevo estrellado, chilaquiles, guacamole y frijoles. Sirve caliente Repite la operación con las porciones restantes

Huevos de codorniz

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DESAYUNO DE CAMPEONES

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Recetas desayunos

SALSA MACHA

SALSA DE CHILE HABANERO

Rendimiento 15 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 cucharada (15ml)

Porcion recomendada 4 cucharadas (60ml)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ taza de aceite vegetal

2 chiles habanero sin semilla

10 chiles de árbol, sin venas ni semillas

1 taza de mango en cubos chicos

Una pizca de sal de grano

¼ de cebolla morada, en julianas

1 diente de ajo

¼ de taza de vinagre blanco 6 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calienta el aceite y fríe los chiles hasta que tomen una textura crujiente. Pásalos a un

PREPARACIÓN

procesador combinándolos poco a poco

Pica los habaneros en julianas, mezcla con

con el aceite, la sal y el ajo hasta integrar

los cubos de mango, la cebolla, el vinagre y

perfectamente. Refrigera por algunos

el jugo de limón. Aumenta el sabor con sal

minutos y disfruta.

y pimienta

Contenido energético (kcal)

75

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

18.7

Lípidos (g) (grasas)

8.1

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

0.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.9

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Colesterol (mg)

0

Dato

Chile habanero

Contenido energético (kcal)

50

Proteínas (g)

0.6

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

10.2

Fibra dietética (g)

0.9

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

69.8

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

El chile habanero es el segundo más picoso del mundo, después de su similar indio: naga jolokia

VINAGRETA DE WASABI Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 2 cucharadas (30ml)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

⅓ de taza de vinagre de vino de arroz

Coloca en tu licuadora el vinagre, el wasabi y

½ cucharadita de wasabi, en polvo

el jugo de limón. Enciende y añade el aceite en

1 limón sin semilla, el jugo

forma de hilo hasta integrar. Aumenta el sabor

½ taza de aceite de oliva, extra virgen

con sal y pimienta, apaga, pasa a un tazón y

Una pizca de sal y pimienta negra, molida

disfruta con tu sushi o ensalada favorita.

20

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Contenido energético (kcal)

272

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.1

Sodio (mg)

69.8

Lípidos (g) (grasas)

30

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

4.2

Hidratos de carbono (g)

2.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

22.2

Fibra dietética (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

SALSA DE TRES CHILES

VINAGRETA DE CHILES TOREADOS

VINAGRETA DE WASABI SALSA DE CHILE HABANERO

pag. 28

SALSA MACHA

pag.28

VINAGRETA DE VINO TINTO CON AJOS ROSTIZADOS

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Recetas desayunos

CON 2 MOLLETES CHILAQUILES

SALSA DE TRES CHILES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparaciones 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 4 cdas (60ml)

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 mollete + 1 taza de chilaquiles

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

100

Proteínas (g)

1.3

Lípidos (g) (grasas)

4.3

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

15.9

Fibra dietética (g)

0.9

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

70.5

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Precalienta tu horno a 180°

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Para los chilaquiles

1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla, picada ½ taza de puré de tomate 2 cucharadas de miel de abeja ¼ de taza caldo de pollo 1 chile ancho hidratado sin semillas 1 chile pasilla hidratado sin semillas 1 chile guajillo hidratado sin semillas Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN Calienta un sartén agrega aceite, ajo y cebolla y cocina hasta que tomen un tono transparente. Agrega puré de tomate, miel, caldo de pollo, chiles, sal y pimienta. Licua hasta obtener una textura pesada y sirve.

Para los chilaquiles rojos 1 cucharadita de aceite vegetal 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, finamente picada 1 chile serrano, desvenado y finamente picado 4 tomates (jitomates) asados y en cubos medianos 1 taza de caldo de pollo 1 rama de epazote Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 tazas de totopos horneados Para los molletes 2 bolillos, abiertos por la mitad a lo largo 1 taza de frijoles refritos 4 rebanadas de queso manchego

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla, fríe ajo, cebolla y

Tip

Si te gusta una salsa extra picante no retires las semillas de los chiles, esto aumentará el picor

chile serrano; agrega tomates, caldo y epazote, cocina por algunos minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta, añade totopos. Reserva.

Para los molletes Unta los bolillos con frijoles, y pon encima rebanadas de queso y una porcion de chilaquiles, colócalos en una charola y hornéalos por 10 minutos hasta que el queso se derrita. Sirve y disfruta.

Chile pasilla

22

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Contenido energético (kcal)

698

Calcio (mg)

138.1

Proteínas (g)

18.5

Sodio (mg)

845.2

Lípidos (g) (grasas)

33.8

Hierro (mg)

1.5

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Hidratos de carbono (g)

83.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.7

Fibra dietética (g)

11.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

3 HUEVOS CON MACHACA

DE 4 HUARACHES NOPAL CON CECINA

Rendimiento 4 porciones

ENCHILADA

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 huarache

1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo finamente picado

INGREDIENTES

¼ de cebolla, finamente picada

4 nopales, lavados y sin espinas

2 tazas de carne seca

4 bisteces de cecina enchilada, en fajitas

4 huevos ligeramente batidos

1 taza de champiñones, rebanados

3 tomates (jitomates), sin semillas en cubos chicos

4 cucharadas de frijoles refritos

1 ramita de tomillo

¼ taza de queso Oaxaca, deshebrado

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharada de crema, baja en grasa (opcional)

1 pizca de sal y pimienta

4 cucharadas de salsa verde (opcional)

Cilantro (opcional para decorar) 4 tortillas de harina

PREPARACIÓN Cocina los nopales en una parrilla hasta

PREPARACIÓN

marcarlos por ambos lados. Reserva.

Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo y cebolla hasta que cambien

Ahí mismo cocina la cecina, agrega los

ligeramente de color. Agrega la carne seca, fríe por algunos minutos

champiñones y déjalos hasta que estén suaves.

y añade los huevos; incorpora jitomates, tomillo y puré de tomate,

Extiende los nopales en un plato, unta frijoles,

aumenta el sabor con sal y pimienta, cocina por algunos minutos sin

tira encima la mezcla de cecina y champiñones.

dejar de mover hasta que el huevo esté listo.

Coloca queso y gratina en tu microondas.

Decora con cilantro y acompaña con tortillas. Sirve caliente.

Repite la operación con las demás porciones.

Acompaña con crema y salsa verde

Contenido energético (kcal)

294

Calcio (mg)

42.3

Proteínas (g)

20.4

Sodio (mg)

776.2

Lípidos (g) (grasas)

13.4

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

228.9

Ácidos grasos saturados (g)

0.3

Hidratos de carbono (g)

20

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.2

Fibra dietética (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

Contenido energético (kcal)

153

Calcio (mg)

52.8

Proteínas (g)

16.4

Sodio (mg)

597.4

Lípidos (g) (grasas)

6.8

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

44.9

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Hidratos de carbono (g)

6.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Dato

La carne seca debidamente envasada tiene una duración de hasta 4 meses aproximadamente.

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Recetas desayunos

5 MENUDO

6 MARISCADA TOSTITOS®

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 60 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 cono (1 taza)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la pancita

1 cucharadita de aceite de canola

½k de pancita con callo, limpia y

Contenido energético (kcal)

304

1 diente de ajo, picado

Proteínas (g)

19.3

12 camarones chicos, limpios

Lípidos (g) (grasas)

21.7

Colesterol (mg)

111.5

Hidratos de carbono (g)

8.5

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Fibra dietética (g)

0.3

1 bolsa chica de Tostitos® Flamin’ Hot®

Calcio (mg)

86

Sodio (mg)

129.2

Hierro (mg)

2.9

mariscos y cocina hasta que los camarones tomen un color naranja

Ácidos grasos saturados (g)

0.4

pimienta y chile de árbol.

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

en cuadros 2 patas de res limpias, cortadas en cubos pequeños 4L de agua Una pizca de sal 1 cucharada de aceite de canola 2 chiles anchos limpios, remojados, sin venas ni semillas 2 dientes de ajos 1 cebolla, en cuartos 1 cucharada de aceite de canola Una pizca de sal y pimienta Para acompañar Cilantro fresco, finamente picado 1 cebolla, picada Chile piquín, al gusto Orégano seco, al gusto Limones, en mitades

½ cebolla blanca, picada 60g de pulpo, precocido, picado 60g de aros de calamar chicos Una pizca de pimienta 2 chiles de árbol secos, sin semillas, picados ¼ taza de perejil, finamente picado 1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, suaviza el ajo y la cebolla, agrega los vivo y el pulpo y el calamar tengan tono dorado. Aumenta el sabor con Saltea por un minuto, retira del fuego y espolvorea con el perejil.

Forma 4 conos de papel de estraza, reparte en su interior tus Tostitos® y sirve una porción de la mariscada en cada uno.

PREPARACIÓN Hierve la pancita y las patas en agua con sal; cuando la pata esté suave, quítala del fuego y retira la carne del hueso. Reserva la carne y el caldo por separado.

Fríe los chiles en un sartén con aceite caliente junto con los ajos y la cebolla, deja que doren y lícualos perfectamente. Si es necesario, agrega un poco del caldo de cocción de la pancita.

Calienta aceite en una olla grande, vierte el caldo de cocción y cuando hierva, añade la pancita y las patas; rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve y acompaña con cilantro, cebolla, chile piquín, orégano y limón.

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/menudo

24

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Contenido energético (kcal)

189

Calcio (mg)

11.3

Proteínas (g)

11

Sodio (mg)

259.8

Lípidos (g) (grasas)

8.3

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

59.3

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Hidratos de carbono (g)

17.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.2

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

MARISCADA TOSTITOS速 cheforopeza.com.mx

25

Recetas desayunos

7 DISCADA NORTEÑA

8 TOSTITOS® CON CUERITOS

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 60 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 2 tacos

Porción recomendada ¼ de taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

250 g de chorizo de pavo, rebanado

Para los cueritos

200 g de tocino de pavo, picado

200g de cuerito de cerdo, cocinado y en tiras

¼ de cucharadita de comino, asado y molido

½ cebolla, fileteada

½K de arrachera, en fajitas

Una pizca de sal

6 salchichas de pavo, en julianas

½ taza de vinagre blanco

1 cebolla morada, en julianas

1 cucharadita de orégano seco, molido

1 chile poblano, sin piel ni semillas, escalfado y en rajas

2 hojas de laurel

3 tomates (jitomates) bola, sin semillas y picados

1 cucharadita de tomillo fresco

1 chile chipotle adobado, molido en ½ taza de agua

1 ramita de mejorana

½ taza de cerveza

4 chiles jalapeños en escabeche, sin semillas, en julianas

Una pizca de sal y pimienta

4 zanahorias baby, rebanadas y cocinadas

Tortillas de harina, para acompañar

1 taza de col morada, fileteada Para servir

PREPARACIÓN Calienta un comal o disco metálico para discada, agrega chorizo, tocino y comino sin dejar de mover hasta que suelten su grasa. Añade carne y salchichas y deja que doren levemente, retíralas. Agrega cebolla, chile poblano, tomate (jitomate) y chile chipotle. Incorpora las carnes nuevamente, vierte la cerveza y permite que se evapore sin dejar de mover, aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos; sirve caliente y acompaña con tortillas.

1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde 1 bolsa chica de Tostitos® Flamin’ Hot®

PREPARACIÓN Para los cueritos Mezcla en un tazón todos los ingredientes y deja reposar por 15 minutos dentro de tu refri.

Para servir Coloca en un platón familiar tus Tostitos® Salsa Verde y de Tostitos®

26

Flamin’ Hot® y sirve encima los cueritos. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

500

Calcio (mg)

136.1

Proteínas (g)

35.9

Sodio (mg)

810.7

Lípidos (g) (grasas)

24.1

Hierro (mg)

3.2

Colesterol (mg)

82.5

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

32.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal)

138

Calcio (mg)

3.5

Proteínas (g)

5.7

Sodio (mg)

139.4

Lípidos (g) (grasas)

8.2

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

18

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

10.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.1

Fibra dietética (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

TOSTITOS速 CON CUERITOS cheforopeza.com.mx

27

‘Desayuno

Recetas desayunos

GIN CITRUS Rendimiento4 porciones

CONTINENTAL’

Contenido energético (kcal)

82

PIEDRA

Proteínas (g)

0.1

Rendimiento 1 porción

Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES 1 taza de hielos 4 onzas de ginebra (120ml) 4 cucharadas de jugo de limón 1 taza de agua mineral 8 rodajas de pepino, cortadas

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

1.8

Fibra dietética (g)

0.1

(30ml) y 1 cucharada de jugo de limón en cada uno, rellena con agua mineral y termina con una rodaja de pepino.

Sirve y disfruta bien frío.

32

Proteínas (g)

0

Lípidos (g) (grasas)

0

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

0.1

Fibra dietética (g)

0

2 rodajas de limón amarillo (opcional)

Calcio (mg)

0

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

0

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES ¾ de onza de tequila blanco ¾ de onza de anís dulce 3 gotas de Fernet branca Hielos al gusto

0

Sodio (mg)

4.3

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

PREPARACIÓN agrega en cada 1 onza de ginebra

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

finamente

Distribuye los hielos en 4 vasos bajos,

Frase célebre del Chef Luigi Oropezzi para ‘el día siguiente’

Pon todos los ingredientes dentro de un shaker, tapa y agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en vasos bajos y disfruta al momento.

GIN CITRUS

PIEDRA

JUGO DE TOMATE RECARGADO

JUGO DE TOMATE RECARGADO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de jugo sazonador

Mezcla en una jarra, jugo sazonador, limón,

½ taza de jugo de limón

salsa inglesa, salsa picante y jugo de tomate.

1 cucharadita de salsa inglesa

En el fondo de 4 vasos fríos, vierte 1 onza

1 cucharada de salsa picante

de tequila, una rodaja de limón y el jugo de

3 tazas de jugo de tomate con almeja

tomate preparado. Aumenta el sabor con un

4 oz de tequila añejo

poco de pimienta y decora con una vara de

4 rodajas de limón

apio. Disfruta.

Una cucharadita de sal Una cucharadita de pimienta negra molida 4 varas de apio, para decorar

28

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Contenido energético (kcal)

140

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

3

Sodio (mg)

906

Lípidos (g) (grasas)

1

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Hidratos de carbono (g)

13.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

VINAGRETA DE CHILES TOREADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

VINAGRETA DE VINO TINTO CON AJOS ROSTIZADOS Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 cucharadas (30ml)

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 2 cucharadas (30ml)

INGREDIENTES Para los chiles toreados

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite

Para los ajos

4 chiles serranos, sin semillas

1 cabeza de ajos

¼ de cebolla fileteada

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de salsa inglesa

2 ramitas de tomillo seco

1 cucharadita de jugo sazonador ⅛ cucharadita de orégano

Para la vinagreta

¼ taza de jugo de limón

⅓ taza de aceite de oliva ¼ de vinagre de manzana

Para la vinagreta

¼ de vino tinto

⅓ de taza de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ taza de vinagre blanco

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para los ajos

Para los chiles toreados Calienta el aceite en un sartén, agrega chiles serranos y cebolla, permite que tomen un tono ligeramente dorado. Aumenta el sabor con salsa inglesa, jugo sazonador, orégano y limón. Cocina por un par de minutos, retira del fuego y reserva.

Con un cuchillo corta la parte superior de los ajos como si se tratara de una tapa, ponlos sobre papel aluminio y báñalos con el aceite, espolvorea las ramitas de tomillo y cierra. Hornea a 180ºC. por 10 minutos o hasta que los ajos estén suaves. Reserva.

Para la vinagreta Licua el aceite de oliva, el vinagre blanco y los chiles toreados, mezcla hasta integrar y obtener un líquido de color homogéneo. Sirve en un tazón y acompaña de tu ensalada favorita.

Para la vinagreta Licua aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal, pimienta y ajos rostizados, sin piel, hasta obtener un líquido de color homogeneo. Pasa a un tazón y disfruta.

Contenido energético (kcal)

205

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1

Sodio (mg)

76.4

Lípidos (g) (grasas)

21.5

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

3

Hidratos de carbono (g)

4.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

15.7

Fibra dietética (g)

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

Colesterol (mg)

Precalienta tu horno a 180ºC.

Contenido energético (kcal)

249

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.3

Sodio (mg)

72.3

Lípidos (g) (grasas)

23.9

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.3

Hidratos de carbono (g)

6.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

17.6

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

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29

Mis celebraciones

Para ponerse el

mandil

Este mes conviértete en todo un chef y prepara las recetas que te presentamos en esta edición.

Antes de empezar, toma nota de estos términos básicos. ¿Estás listo?

Integrar de forma envolvente Batir una preparación comenzando del centro y hacia los bordes. Se realiza con masas y claras para evitar que se salga el aire

Tatemar Proviene del náhuatl y significa ‘poner

Infusionar Se refiere a combinar un líquido

directamente sobre el fuego los alimentos

caliente sobre ingredientes aromáticos, como

para asarlos o tostarlos’. Se lleva a cabo

canela, hierbas de olor o anís, y taparlo para

principalmente con chiles a los que se les

que los vapores no escapen y los sabores se

desea retirar la piel

combinen

previamente incorporado Saltear Se colocan la carne o los vegetales en cortes pequeños dentro de un sartén con un poco de aceite y se mueve por el mango de adelante hacia atrás con un movimiento rápido y preciso, haciendo que la preparación ‘salte’.

El resultado será una cocción de superficie

Acremar (a punto de pomada) Suavizar

dorada e interior tierno

quesos o mantequilla hasta conseguir una consistencia suave y fluida

Cernir Pasar ingredientes secos, como harina, cocoa y polvo para hornear, por un colador fino

Baño María Consiste en colocar un recipiente con agua y poner sobre él otro más grande; el vapor calienta la olla superior y, por ende, la comida Reducir Es un proceso en el que se espesa un líquido llevándolo a ebullición por tiempo prolongado para que se concentren los sabores

para eliminar impurezas y agregar aire Sellar Cocinar una proteína a fuego alto para que conserve sus jugos y tenga una costra dorada Sofreír Es un proceso en el que los alimentos se fríen a temperatura baja para que suelten sus jugos

Acitronar Se refiere a colocar

Desglasar Añadir un líquido, ya sea vinos

cualquier verdura en crudo con

o caldos, a un sartén en el que se cocinó

alguna grasa caliente y mover

para ‘limpiar’ del fondo los jugos de los

continuamente hasta obtener

alimentos y crear una salsa en la que se

un tono transparente

concentren los sabores.

A punto de turrón Se realiza principalmente Marinar Dejar reposar un alimento en salsas

con claras de huevo, a las que, con ayuda

para que se impregnen los sabores

de un batidor de globo, se les incorpora aire

Mezcla con tropiezos Licuar los ingredientes

hasta que se esponjan y secan un poco. Para

de forma en que quede una pasta con

comprobar que lo has logrado, voltea el

pequeños trozos de, por ejemplo, jitomates,

recipiente: la mezcla no deberá caerse

nueces y de cilantro o perejil

30

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ALITAS GLASEADAS CON JEREZ Y TAMARINDO Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo

Precalienta tu horno a 200ºC.

de horneado

Mezcla en un tazón aceite de oliva, cebolla,

Porción recomendada 4 alitas

ajo, páprika, miel de abeja, Jerez Tres Coronas® y orégano hasta integrar perfectamente.

INGREDIENTES

Extiende las alitas sobre papel siliconado en

1 cucharada de aceite de oliva

una charola, cúbrelas con la mitad de la salsa y

1 cucharada de cebolla, finamente picada

hornea a 180°C por 20 minutos; retira y barniza

1 cucharada de ajo, finamente picado

con el resto de la salsa y hornea por 10 minutos

1 cucharadita de páprika o pimentón

más. Enfría sobre una rejilla y sirve. Acompaña

4 cucharadas de concentrado de tamarindo

con el dip de tu preferencia.

¼ taza de Jerez Tres Coronas® Una pizca de orégano seco, molido 1 pizca de sal y pimienta negra molida 1K de alitas de pollo, limpias

Contenido energético (kcal)

329

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

32.7

Sodio (mg)

73.3

Lípidos (g) (grasas)

13.9

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g)

13.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Tabla nutrimental correpondiente a la receta

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060 cheforopeza.com.mx

31

Platillos para hombres

PULPOS A LA DIABLA

HUACHINANGO AL CURRY CON ARROZ DE JAZMÍN

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 150g de pulpo + ¼ de taza de arroz

Porción recomendada 1 filete + ¼ de taza de arroz

INGREDIENTES INGREDIENTES

4 chiles guajillo, limpios y sin semillas

Para la pasta de curry

3 chiles de árbol con semillas

2 bulbos de té limón, finamente

1 diente de ajo

picados

¼ de cebolla

3 chiles de árbol, secos

1 cucharada de adobo de chipotle

2 cucharadas de curry amarillo

¼ de taza de agua

en polvo

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharadas de hojuelas de

1 cebolla, finamente picada

camarón, seco

2 tomates (jitomates), picados

4 echalotes

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro, finamente picado

2 cucharaditas de concentrado de tamarindo

640 g de pulpo, cocinado y en trozos

1 taza de leche de coco

1 taza de arroz blanco (opcional)

Para el pescado 4 huachinangos pequeños, enteros

PREPARACIÓN

Nueces de la india, finamente picadas (opcional)

Hierve los chiles, hasta que estén suaves, licúalos con ajo, cebolla, chipotle

1 taza de arroz jazmín, cocinado

y agua. Cuela y reserva.

Calienta el aceite en un sartén, agrega cebolla y tomate, cocina hasta que

PREPARACIÓN

doren ligeramente. Vierte la mezcla de los chiles, aumenta el sabor con sal,

Precalienta tu horno a 200ºC.

pimienta y cilantro. Agrega los pulpos y cocina por 3 minutos más a fuego

Para la pasta de curry

bajo. Sirve y acompaña de arroz blanco.

Tritura en un mortero los bulbos de té limón, con chile de árbol, curry amarillo, hojuelas de camarón, echalotes y ajos. Agrega el concentrado y mezcla con los demás ingredientes.

Calienta un sartén, agrega la pasta y la leche de coco y disuelve perfectamente, permitiendo que los sabores se mezclen por 5 minutos a fuego bajo. Reserva.

Para el pescado Pon los huachinangos en una charola y barnízalos con la pasta de curry.

Hornéalos por 20 minutos a 180ºC. o hasta que estén perfectamente

Dato

El método de cocción más común del pulpo es hervirlo, pero si es chico se puede freir, parrillar o saltear.

cocinados y dorados. Sirve al centro de la mesa, espolvorea con las nueces y acompaña con una porción de arroz de jazmín.

Contenido energético (kcal)

206

Calcio (mg)

18.7

Proteínas (g)

14

Sodio (mg)

54.2

Lípidos (g) (grasas)

5.2

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

18.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g)

26.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1

Fibra dietética (g)

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

32

cheforopeza.com.mx

Checa cómo hacer esta receta en

Contenido energético (kcal)

392

Calcio (mg)

22.5

Proteínas (g)

49.1

Sodio (mg)

212.6

Lípidos (g) (grasas)

10.1

Hierro (mg)

2

Colesterol (mg)

123.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.4

Hidratos de carbono (g)

23.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.9

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

www.cheforopeza.mx/huachinangocurry

PULPOS A LA DIABLA

Checa c贸mo cocinar el pulpo www.cheforopeza.mx/pulpo

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33

Platillos para hombres

QUESO BRIE AL HORNO

ENSALADA DE ARRACHERA CON VINAGRETA DE CHIMICHURRI

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 2 tazas de ensalada + 150g de carne + 2

INGREDIENTES

cucharadas de vinagreta

½ taza de ajonjolí blanco y negro, tostado

Para la ensalada

4 nueces de la India, picadas

600 g de arrachera marinada

Una ramita de tomillo fresco

1 cucharada de aceite vegetal

Una cucharadita de aceite de ajonjolí

2 tazas de papas cambray, cocidas y partidas

Una cucharada de miel de agave

a la mitad Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la vinagreta 1 taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas ½ taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre de vino tinto ¼ de taza de hojas de cilantro, desinfectadas 1 diente de ajo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para servir 1 lechuga sangría, lavada y desinfectada

Contenido energético (kcal)

386

Proteínas (g)

44.1

Para la ensalada Calienta tu parrilla, coloca la arrachera y cocínala hasta que tenga el término deseado. Pasa a una tabla, deja reposar por 5 minutos y corta en fajitas. Reserva.

Una pizca de sal y pimienta negra, molida 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.

Colesterol (mg)

73.5

Hidratos de carbono (g)

19.1

Fibra dietética (g)

1.4

Calcio (mg)

39.3

que el queso este caliente pero no derretido.

Sodio (mg)

161.2

Acomoda en un plato extendido las lechugas y la manzana. Coloca un

Hierro (mg)

5

Ácidos grasos saturados (g)

0.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

papas cambray, aumenta el sabor con tomillo, sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar.

Para la vinagreta Licua todos los ingredientes hasta integrarlos perfectamente. Reserva.

Para servir En un plato sirve una porción de lechugas, cebolla morada, arrachera y papas cambray, baña con un poco de la vinagreta de chimichurri.

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1 manzana en rebanadas cocinadas en mantequilla y azúcar

12.5

Calienta el aceite en un sartén, saltea las

34

2 hojas de lechuga italiana

Lípidos (g) (grasas)

½ cebolla morada, fileteada

PREPARACIÓN

de20 minutos!

1 huevo, batido

INGREDIENTES

1 cucharadita de tomillo fresco

¡menos

1 medallón de queso brie

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C Pasa las orillas del medallón por huevo y ajonjolí hasta cubrirlas perfectamente. Coloca el queso en una charola y congela por 30 minutos. Saca y espolvorea con nuez de la India y tomillo, baña con aceite de ajonjolí y miel de agave. Hornea por 15 minutos a 180ºC, hasta

medallón de queso encima. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Baña con el aceite de oliva y disfruta.

Contenido energético (kcal)

632

Calcio (mg)

237

Proteínas (g)

32.2

Sodio (mg)

888.9

Lípidos (g) (grasas)

49.4

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

174.6

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g)

10.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.5

Fibra dietética (g)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.5

QUESO BRIE AL HORNO

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35

Platillos para hombres

ENSALADA TEX MEX

TACOS DE PATO CON SALSA DE CIRUELA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 2 tazas

Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de horneado Porción recomendada 2 tacos

INGREDIENTES

¡menos

Para el pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa

Para la salsa

2 dientes de ajo, finamente picados

Agrega los ingredientes a una olla

1 cucharadita de azúcar mascabado

3 cucharadas de jengibre finamente

y cocínalos por 5 minutos. Enfría,

3 cucharadas de páprika o pimentón

picado

divide en dos y reserva.

2 cucharadas de jugo de limón

½ taza de salsa hoisin (salsa oriental)

1 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel

½ taza de salsa de soya

de20 minutos!

1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de orégano seco, molido

½ taza de ciruelas, molidas

Para la ensalada 1 lechuga escarola, lavada y desinfectada 1 taza de tomates (jitomates) baby, en mitades ¾ de taza de granos de elote amarillo

2 clavos enteros

Para el pato

½ taza de tiritas de tortillas, horneadas

1 taza de azúcar

miel. Hornea por una hora a 180°C.

Para servir Calienta las tortillas en un comal

1 limón, sin semilla

Para el pollo

charola y baña con la mezcla de Enfría y deshebra la carne.

1 taza de miel

PREPARACIÓN

Integra en un tazón azúcar, miel, preparaste. Coloca el pato en una

1 canela en vara

¼ de taza de frijoles negros, cocidos

Precalienta tu horno a 180°C. limón y la mitad de la salsa que

1 anís estrella Una pizca de sal y pimienta

1 taza de queso panela, en julianas

Para el pato

y forma los tacos con el pato.

1K de pato

Acompaña con el resto de la salsa,

Integra en un tazón los primeros cinco ingredientes y marina con esta mezcla el pollo

Para servir

col, pepino, lechuga y cebollas

por 10 minutos en tu refri. Ásalo a la parrilla

8 tortillas de harina

cambray. Disfruta.

por ambos lados hasta que esté perfectamente

¼ de col morada, en julianas

cocinado, reposa por algunos minutos y córtalo

½ pepino, en julianas

en fajitas. Reserva.

½ lechuga romana, en julianas 3 cebollas de cambray, en julianas

Contenido energético (kcal)

487

Calcio (mg)

117.6

Proteínas (g)

23.2

Sodio (mg)

859.6

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

91.3

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

93.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Para la ensalada Combina el pollo en un tazón junto con lechuga, tomates, elotes, queso y frijoles. Sirve en platos hondos y decora con las tiritas de tortillas. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

444.6

Proteínas (g)

20.9

Sodio (mg)

24.8

Lípidos (g) (grasas)

6.2

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

17.3

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

29.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

36

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Tip ITALPASTA®

Si acaban de diagnosticarte hipertensión o alguien de tu familia la tiene, la pasta es un alimento ideal para ustedes, pues combinada con alimentos ricos en potasio, como el jitomate, ayuda a regular los niveles de sodio y el ritmo cardíaco

PASTEL TRIPLE CHOCOLATE

TACOS DE PATO CON SALSA DE CIRUELA cheforopeza.com.mx

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Platillos para hombres

ALAMBRE DE POLLO

PASTA EN SALSA DE ANCHOAS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de marinado

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza de alambre + 1 tortilla de maíz

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el pollo

Para la salsa de anchoas

1 pechuga de pollo, en cubos 1 cucharadita de jugo sazonador 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles 1 cucharada de cilantro, picado ¼ de taza de jugo de naranja

Contenido energético (kcal)

1 cebolla morada, en cuadros grandes 1 pimiento morrón rojo, en julianas 1 pimiento morrón amarillo, en julianas

Proteínas (g)

15.2

Lípidos (g) (grasas)

11.8

¼ de cebolla morada, finamente picada

Colesterol (mg)

22.3

Hidratos de carbono (g)

7.7

Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

4 rebanadas de queso manchego Salsa roja, para acompañar Tortillas de maíz, para acompañar

PREPARACIÓN Para el pollo Mezcla todos los ingredientes en un tazón y deja en tu refri por 10 minutos.

8 filetes de anchoa en aceite, enjuagados 2 dientes de ajo

Para el alambre ½ taza de tocino de pavo, picado

199

Hierro (mg)

0.9 3.6 161.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0 0 0

Para el alambre

½ taza de puré de tomate 10 aceitunas verdes, en rodajas Para la pasta 1 paquete de spaghetti ITALPASTA® (200g), cocinado según las instrucciones del empaque 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de hojas de albahaca frescas Una pizca de pimienta negra molida Una pizca de orégano seco, molido

PREPARACIÓN Para la salsa de anchoas de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Calienta un sartén y cocínala con la cebolla, agrega el puré de tomate y las aceitunas, cocina por 5 minutos más y reserva.

Para la pasta

añade el pollo y cuando esté sellado, agrega la cebolla y los

Funde la mantequilla en un sartén, agrega el

pimientos. Pon encima las rebanadas de queso y cocina a fuego

spaghetti ITALPASTA® y saltéala por algunos

bajo permitiendo que se funda. Sirve y disfruta con tortillas de

segundos, integra de inmediato la salsa de

maíz y salsa roja.

anchoas, mezcla y cocina por un minuto más, aumenta el sabor con albahaca, pimienta y orégano. Sirve y disfruta.

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Contenido energético (kcal)

259

Proteínas (g)

10.2

Lípidos (g) (grasas)

7

Colesterol (mg)

11.4

Hidratos de carbono (g)

42.6

Fibra dietética (g)

7.1

Calcio (mg)

31.3

Sodio (mg)

254.4

Hierro (mg)

1.7

Ácidos grasos saturados (g)

2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

En un procesador integra anchoas, ajo y aceite

Calienta un sartén, tira el tocino y déjalo freír en su propia grasa;

38

de20 minutos!

1 cucharadita de aceite de oliva

0.2

Ácidos grasos saturados (g)

¡menos

PASTA EN SALSA DE ANCHOAS cheforopeza.com.mx

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Platillos para hombres

PIZZA EXPRESS DE QUESO Y SALAMI

PIZZA/FOCACCIA CON VEGETALES A LA PARRILLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos

Porción recomendada minutos

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 cucharaditas de aceite de oliva

Para la focaccia

2 dientes de ajo, finamente picados

570g harina de trigo

4 panes pita o árabes

1 sobre de levadura instantánea

1 taza de salsa de tomate para pizza o pasta

380ml de agua

Una pizca de orégano seco molido

Una pizca de sal

2 tazas de queso manchego rallado

¼ de taza de aceite de oliva

¼ de cebolla morada en julianas 4 cucharaditas de aceitunas negras sin hueso y rebanadas

Para los vegetales

20 rebanadas de salami

½ cebolla morada, en rodajas 1 pimiento rojo, en julianas

PREPARACIÓN

½ berenjena, en rodajas

Precalienta tu horno a 180°C

1 calabacita, en rodajas

Combina en un tazon aceite de oliva y ajo, barniza con esta mezcla

1 cucharadita de aceite de canola

los panes y metelos a tu horno por 8 minutos o hasta que estén

1 taza de salsa de tomate, para pizza

ligeramente crujientes. Agrega la salsa de tomate, espolvorea un poco

1½ tazas de queso mozzarella, rallado

de orégano y queso manchego. Termina decorando con la cebolla morada, las aceitunas y el salami. Hornea nuevamente solo para

PREPARACIÓN

gratinar. Retira y sirve caliente.

Precalienta tu horno a 180°C. Para la focaccia Coloca en un tazón harina y levadura, vierte

Contenido energético (kcal)

605

Calcio (mg)

103.6

Proteínas (g)

30.1

Sodio (mg)

1,496

Lípidos (g) (grasas)

38.2

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

44.6

Ácidos grasos saturados (g)

1

Hidratos de carbono (g)

41.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.6

4.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Fibra dietética (g)

un poco de agua y sal. Comienza a amasar con ayuda de tus manos, cuando haya absorbido

Contenido energético (kcal)

429

Proteínas (g)

14.3

Lípidos (g) (grasas)

14.9

Colesterol (mg)

20.6

Hidratos de carbono (g)

59.1

Fibra dietética (g)

3.1

Calcio (mg)

143.3

Sodio (mg)

201.8

Hierro (mg)

3.4

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

el líquido, añade el resto de agua poco a poco conforme vas trabajando y continúa hasta obtener una masa suave y elástica.

Engrasa un tazón con un poco del aceite, coloca la masa y cubre con plástico auto adherible; deja reposar por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Retírala de tu tazón y divide en 4 porciones. Con ayuda de un rodillo estira del centro hacia fuera hasta que tengan un centímetro de grosor, colócalas en una charola para horno y barniza con aceite de oliva, reposa por 10 minutos más.

Presiona toda la superficie las focaccia con ayuda de tu dedo índice y llévalas a hornear por 30 minutos a 180°C o hasta que doren ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.

Para los vegetales Cocina los vegetales sobre una parrilla bien caliente, ligeramente engrasada con aceite de canola, hasta que las líneas se marquen.

Cubre cada focaccia con la salsa de tomate, espolvorea queso, acomoda los vegetales y hornea hasta que el queso se funda.

Sirve inmediatamente.

40

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pizza/Focaccia

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Platillos para hombres

POLLO A LA CERVEZA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porciones recomendadas pierna y muslo + 2 cebolas cambray

INGREDIENTES 4 piernas y muslos de pollo 2 latas de cerveza clara de 355 ml c/u 1 cucharada de mantequilla 8 cebollas cambray, cortadas en mitades 2 dientes de ajo, finamente picados 1 zanahoria mediana, en cubos chicos 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 papa, cocida y en cubos chicos 1 hoja de laurel 4 ramitas de tomillo una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de perejil, picado

PREPARACIÓN Coloca en un tazón las piernas y los muslos de pollo, vierte encima cerveza, cubre con plástico de cocina y refrigera por 15 minutos.

Calienta la mantequilla en una olla, fríe cebolla y ajo hasta que tomen un tono transparente, agrega zanahoria, pimiento y papa y saltea por algunos minutos; agrega el pollo con cerveza que refrigeraste, laurel y tomillo, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que el pollo este perfectamente cocinado.

Aumenta el sabor con sal y pimienta, mezcla fécula y agua e incorpora a la preparación, mueve constantemente por algunos minutos.

Espolvorea perejil picado y sirve caliente.

Contenido energético (kcal)

319

Calcio (mg)

6.9

Proteínas (g)

24.7

Sodio (mg)

11.9

Lípidos (g) (grasas)

9.1

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

44.5

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Hidratos de carbono (g)

21.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.7

Fibra dietética (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

42

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Platillos para hombres

PIZZA DE QUESO CON MASA ExtrA CrUJIENtE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES Para la masa 350 g de harina 1 sobre de levadura instantánea 1 cucharadita de sal 1½ cucharadas de aceite de oliva Agua tibia, la necesaria Para la pizza 1 taza de salsa de tomate para pizza 1 taza de queso mozzarella, rallado 4 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Para la masa Sobre una superficie plana forma un volcán con harina, levadura, sal y aceite. Vierte un poco de agua y comienza a amasar con ayuda de tus manos. Cuando la masa haya absorbido el líquido, añade el resto de agua poco a poco conforme vas trabajándola y continúa hasta obtener una masa suave y elástica. Forma una bola con ella y colócala en un tazón, cubre con plástico auto adherible y deja reposar por 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

Presiona la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada para romper las burbujas de aire y estira con ayuda de un rodillo hasta formar un círculo delgado de aprox 30 cm de diámetro.

Coloca la base para la pizza en una charola y lleva a hornear a 180°C hasta que esté ligeramente crujiente.

Para la pizza Cubre cada base horneada con la salsa de tomate, espolvorea queso y lleva al horno a la misma temperatura hasta que el queso se funda y la base haya tomado un tono dorado. Saca del horno y espolvorea con las hojas de albahaca. Disfruta.

44

Contenido energético (kcal)

253

Calcio (mg)

95

Proteínas (g)

9.4

Sodio (mg)

402

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

2.1

Colesterol (mg)

13.8

Ácidos grasos saturados (g)

0.4

Hidratos de carbono (g)

37.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.1

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

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paella Especial

espectacular

Guía práctica para que cocines este clásico de la cocina valenciana. ¡Toda tuya!

En una olla profunda, o paellera, calienta

Añade la verdura, como los

aceite y añade las proteínas. Si tu

pimientos y las alubias, dejando que

receta incluye chorizo, este debe

se integren y tomen el sabor de las

colocarse primero para que suelte su grasa y

carnes. Repliega hacia el borde de la olla. El

Coloca el arroz, de manera que se

se cocine perfectamente, seguido del pollo,

pimiento se escurre y retira, hasta el paso final

disperse de forma uniforme por toda

conejo o pato, y al último, los frutos del mar.

la olla y cocina hasta que esponje y el

En cuanto estén listos, retira hacia las orillas

agua se evapore, aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Añade los

del sartén para que se mantengan calientes; si son mariscos y pescados, estos se retiran

Incorpora caldo o agua, lo suficiente para que su nivel cubra hasta un centímetro por encima de la

mariscos de nueva cuenta cuando esté casi sin líquido, lo que evitará que se sobre cuezan; termina para integrar los sabores

preparación, y hierve

Un básico de la paella es tostar el azafrán, pues determina el color del arroz 46

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Reposa por cinco minutos antes de servir. Adorna con el pimiento rojo Cocina ajo, tomate (jitomate), páprika y azafrán

Aceite de oliva: el acompañante ideal Uno de los ingredientes básicos para este típico platillo es el aceite de oliva, que no solo sirve para freír las verduras y sellar el pollo; también le añade un toque de sabor a tus preparaciones.

El más utilizado es la variedad Extra Vírgen, cuya calidad va de la mano con la cantidad de nutrientes que contiene, pues no pierde las propiedades de la fruta y tiene un efecto antioxidante, que protege las células de su degeneración, ayudando a retrasar o prevenir la aparición de demencia senil, signos de envejecimiento prematuro y reduciendo el colesterol en la CREDITOS XXXXXXXXX

sangre. Asimismo, prueba complementar

¿Sabías que?

Este tradicional plato valenciano se

Los básicos y ¡para el antojo!

documentó por primera vez en el siglo XVIII, época en la que comienza el cultivo de arroz en la zona. Los habitantes lo mezclaban con diferentes ingredientes locales, como caracoles, algas y alubias,

Básicos • Arroz

• Aceite de oliva

especial

• Frutos del mar

• Azafrán • Pimiento rojo Otros ingredientes

aunque la escasez de éstos los llevó a sustituir y experimentar con otros, como

• Pollo

• Aguacate

el pollo, el conejo, el pato y los frutos del

• Conejo

• Calabazas

mar; combinaciones que se consolidaron

• Huitlacoche • Espinacas

en diferentes estilos culinarios, como

• Alcachofas

la paella mar y tierra, que tiene carne de res con pollo y mariscos, o la versión ‘marinera’, que solo incluye pescado, camarones, pulpo, mejillones y otros productos del mar.

¡Festival de la paella!

El 9 de junio de este año se lleva a cabo

esta delicia española con una copa de vino,

el Festival de las Paellas del puerto de

ya sea tinto de crianza o rosado, cuyo

Acapulco, en el que los participantes

sabor complementará a la perfección el de

demuestran sus conocimientos y capacidad

los frutos del mar y las proteínas,

de innovación para preparar diversas

además de resaltar los toques frescos

versiones de este clásico de la cocina

de las verduras y el azafrán.

española. cheforopeza.com.mx

47

Especial paella

FIDEUÁ Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 ½ tazas

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 4 dientes de ajo, finamente picados 6 camarones grandes con cabeza 3 tomates (jitomates), escalfados y rallados

PAELLA NEGRA Contenido energético (kcal)

414

Proteínas (g)

34.6

Lípidos (g) (grasas)

9.7

¼ de taza de vino blanco 3¼ tazas de caldo de pollo 400 g de robalo, cortado en cuadros Una pizca de sal y pimienta negra, molida 1 paquete de fideos gruesos 500 g de mejillones 2 cucharadas de perejil, finamente picado 2 limones amarillos

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 30 minutos

Colesterol (mg)

84.5

Hidratos de carbono (g)

43.8

Fibra dietética (g)

0.9

1 cucharadita de páprika o pimentón

Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ¼ de taza de aceite de oliva Carbonell® 1 pimiento rojo, asado y pelado 2 dientes de ajo 4 tomates (jitomates) guaje, escalfados 1 limón amarillo, el jugo ¼ taza de hojas de perejil

Calcio (mg)

55.5

Sodio (mg)

397.3

Hierro (mg)

6.9

2 sobres de tinta de calamar

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Una pizca de sal y pimienta negra

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

½ cebolla, finamente picada 3 tazas de arroz precocido 3 tazas de caldo de verduras ½ taza de vino blanco 2 tazas de aros de calamar

PREPARACIÓN Calienta en tu paellera o sartén el aceite de

Precalienta tu horno a 180ºC

oliva Carbonell®, agrega el pimiento morrón

Calienta aceite de oliva en tu paellera, agrega cebolla

y cocínalo ligeramente, lícualo con el ajo, el

y ajo, cocina permitiendo que tome un tono translúcido, dora ahí mismo los

jitomate, el limón y el perejil hasta obtener una

camarones. Resérvalos. Agrega el tomate junto con la páprika, vierte el vino blanco;

salsa homogénea. Mientras, fríe la cebolla en la

con ayuda de una pala de silicón raspa el fondo de la paellera para despegar e

paellera e incorpora la mezcla de tu licuadora

integrar todos los sabores. Añade el caldo de pollo junto con el pescado, aumenta

y cocina por 5 minutos, mezcla con el arroz y

el sabor con sal y pimienta. Integra los fideos, cocínalos a fuego medio hasta que

vierte el caldo.

se consuma la mayor parte del líquido. Coloca los camarones y los mejillones,

Disuelve la tinta de calamar en el vino blanco e

espolvorea perejil y hornea por 5 minutos a 180ºC. Sirve con rebanadas de limón.

incorpora. Rectifica el sabor con sal y pimienta,

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/fideuá

48

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por último agrega los calamares, permite que se cocinen. Retira del fuego y sirve.

Contenido energético (kcal)

512

Calcio (mg)

34.2

Proteínas (g)

19.8

Sodio (mg)

40

Lípidos (g) (grasas)

16.8

Hierro (mg)

3.4

Colesterol (mg)

209.6

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Hidratos de carbono (g)

64.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.1

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

PAELLA NEGRA cheforopeza.com.mx

49

Especial paella

PAELLA TRADICIONAL Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ¼ taza de aceite de oliva 2 piernas y muslos, chicas de pollo 4 costillas de cerdo chicas 1 taza de chistorra en trozos 1 taza de vino blanco 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 3 tazas de arroz remojado y escurrido 4 tomates (jitomates) picados 1 cucharadita de azafrán, tostado 6 tazas de caldo de pescado 2 hojas de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 pulpos baby precocidos, en trozos chicos ½ taza de aros de calamar, limpios 4 camarones grandes con cabeza, limpios 6 mejillones enjuagados 3 ramas de perejil, lavado y desinfectado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una paellera, fríe el pollo, las costillas y la chistorra hasta que doren, retira y reserva. Tira ¼ de taza de vino en la paellera y con una pala raspa ligeramente para despegar los restos que quedan adheridos, cocina a fuego medio hasta reducir el líquido, ahí mismo cocina ajo, cebolla y arroz; al cambiar de color agrega el tomate y azafrán disuelto en media taza de caldo caliente, baja el fuego, aumenta

Contenido energético (kcal)

317

Calcio (mg)

15.8

Proteínas (g)

18.5

Sodio (mg)

158.8

Lípidos (g) (grasas)

11.1

Hierro (mg)

2.7

Colesterol (mg)

70.5

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Hidratos de carbono (g)

30.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

el sabor con laurel, sal y pimienta.

Coloca encima los mariscos, vierte el resto del vino, tapa, mantén a fuego bajo y cocina hasta que el arroz esté listo, mezcla con los ingredientes que salteaste al principio y termina espolvoreando el perejil. Reposa tapado unos minutos más antes de servir. Disfruta.

Tip

Es muy importante tostar el azafrán antes de utilizarlo, esto aumentará el color de tu paella.

50

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¡A ellos les encantan!

RACk DE CoRDERo A LA MANTEquILLA Y SALSA ESTILo DEMI-gLACE

ENSALADA DE PAPITAS CAMBRAY AL JEREZ

Rendimiento 4 porciones

agrega zanahoria, cebolla y apio, deja hasta

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 1½ horas

que tomen un color dorado, añade la pasta

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 chuleta

de tomate, revuelve bien y deja por 2 minutos más.

Porción recomendada 6 papitas

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, en cubos medianos 1 zanahoria, en cubos medianos ½ cebolla, en julianas 1 tallo de apio, en cubos medianos 2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate) 6 tazas de caldo de res, caliente 1 saquito de especias (tomillo, perejil, laurel, clavo y pimienta gorda) Una pizca de sal y pimienta Para el rack 60g de mantequilla, suavizada 2 dientes de ajo, hechos puré 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado ½ cucharadita de tomillo seco, molido ¼ de cucharadita de comino seco, molido ½ cucharadita de páprika 4 chuletas de cordero, con hueso limpio (agujas), de aprox. 45g c/u Una pizca de sal y pimienta Aceite de oliva, el necesario Agua, la necesaria Para acompañar 6 higos, en cuartos ½ cebolla morada, en julianas 1 cucharada de ramitas de romero 1 cucharada de aceite de oliva

Vierte 3 tazas de caldo raspando el fondo del sartén y hierve a fuego medio; incorpora la mezcla de harina y mantequilla que reservaste sin dejar de mover con ayuda de un batidor de globo, vuelve a hervir,

Para la salsa Derrite la mantequilla en una olla, añade harina y mueve constantemente hasta integrar; cocina a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa de color marrón. Retira de la olla, reserva y limpia el interior con papel absorbente. Calienta el aceite en la misma olla, tira la cebolla y saltea hasta que tome un tono translúcido. Enseguida

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2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado 1 cebolla, fileteada 500g papitas cambray, cocinadas

agrega el saquito de especias y cocina por

en agua con sal

10 minutos.

Cuela, regresa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta.

Agrega el resto de caldo y cocina a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad. Retira la espuma de la salsa. Vuelve a colar

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de páprika ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 2 cucharaditas de cebollín, finamente picado

PREPARACIÓN

y reserva caliente.

Calienta aceite en un sartén, agrega ajo,

Para el rack

cebolla y cocina por 5 minutos. Añade las

Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón mantequilla, ajo, hierbas, comino y páprika.

Espolvorea las chuletas con una pizca de sal y pimienta. Úntalas con la preparación de mantequilla y colócalas en una rejilla, sobre una bandeja para horno. Llena la bandeja con aceite y agua, sin que los líquidos

papas y saltea hasta que tomen un ligero tono dorado. Aumenta el sabor con sal, pimienta y páprika, mueve con ayuda de una pala de silicón. Vierte Jerez Tres Coronas®, deja a fuego bajo permitiendo que se evapore el alcohol.

Retira y termina espolvoreando el cebollín.

Sirve y disfruta.

toquen las chuletas. Hornea a 200oC por aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne tome un color dorado.

Cubre las chuletas con papel aluminio y hornea hasta suavizar, aproximadamente por 45 minutos.

Revisa el nivel de los líquidos de vez en cuando; si redujeron, vierte más para mantener la cocción húmeda.

Para acompañar Revuelve todos los ingredientes en un tazón y sírvelos al lado del rack y la salsa.

Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

393

Calcio (mg)

6.2

Proteínas (g)

7.4

Sodio (mg)

161.9

Lípidos (g) (grasas)

36.3

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

66.8

Ácidos grasos saturados (g)

11

Hidratos de carbono (g)

10.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.3

Fibra dietética (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.8

Contenido energético (kcal)

196

Calcio (mg)

16.3

Proteínas (g)

2.5

Sodio (mg)

77.6

Lípidos (g) (grasas)

7.7

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g)

26.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.6

Fibra dietética (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

* Tabla nutrimental correpondiente a la receta

ENSALADA DE PAPITAS CAMBRAY AL JEREZ

MadRile単a FOTO

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¡A ellos les encantan!

FLAN DE LICOR DE CAFÉ

PALETAS DE BROWNIE

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 20 paletas

Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada 1 paleta paeleta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el caramelo

Para el brownie

½ taza de azúcar

1 taza de harina 1 cucharadita de polvo para hornear

Para el flan

3 Barras de repostería Hershey’s® chocolate

4 huevos

semiamargo, picado

5 yemas

½ tazas de azúcar

1 tazas de leche condensada

¾ taza de mantequilla, sin sal

1 tazas de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de leche descremada

Una pizca de sal

½ taza de crema de café

5 huevos

100g de queso crema

Para las paletas

2 cucharadas de fécula de maíz

18 g de mantequilla, sin sal a temperatura

2 cucharadas de licor de café

ambiente

Granos de café tostados, para decorar

½ barra de queso crema, a temperatura ambiente

Contenido energético (kcal)

357

Proteínas (g)

5.5

Lípidos (g) (grasas)

24.1

Colesterol (mg)

71

Hidratos de carbono (g)

30.7

Fibra dietética (g)

2.7

Calcio (mg)

6.8

Sodio (mg)

45.4

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

12.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

3 cucharadas de Cocoa Hershey’s®

PREPARACIÓN

2 Barras de repostería Hershey’s® chocolate

Precalienta tu horno a 200°C.

amargo 20 palitos de plástico para paleta

Para el caramelo Funde el azúcar en un sartén con antiadherente, hasta lograr un caramelo de tono suave. Vacíalo en un molde para flan y cubre perfectamente el fondo.

½ taza de nuez, picada

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.

Para el flan

Cubre un molde cuadrado para pastel con papel

Licua todos los ingredientes hasta integrar y vacía la mezcla en

encerado. Reserva.

tus moldes, hornea a baño María por 40 minutos a 160°C. etira del horno, enfriar y mete a tu refri.

Desmolda antes de servir y decora con los granos de café tostados.

Para el brownie Mezcla en un tazón harina y polvo para hornear, reserva. Funde en un recipiente a baño María las Barras de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo picado, añade azúcar, mantequilla, vainilla y sal e integra perfectamente. Pasa tu preparación al tazón de tu batidora con el

Contenido energético (kcal)

361

Calcio (mg)

150.2

Proteínas (g)

10

Sodio (mg)

139.9

Lípidos (g) (grasas)

12.7

Hierro (mg)

31.7

Colesterol (mg)

278.5

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Hidratos de carbono (g)

45.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.2

Fibra dietética (g)

31

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

aditamento de pala, bate a velocidad baja por 1 minuto, agrega los huevos uno por uno dejando que se integren completamente. Añade la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta combinar, pásala a un molde y hornea de 35 a 40 minutos a 160°C.Retira del horno, reposa por 10 minutos y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe.

Para las paletas Acrema con el aditamento de pala, la mantequilla, añade el queso crema y la Cocoa Hershey’s®, retira de tu batidora y pasa a un tazón. Funde las Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo. Reserva.

Desmorona el brownie en un tazón y mezcla con la preparación de queso crema hasta formar una pasta. Forma con tus manos bolas chicas y coloca en una charola con papel encerado, inserta un palito de plástico en cada bola de

Checa cómo hacer esta receta en

brownie. Sumerge tus paletas en el chocolate fundido, espolvorea con la nuez

www.cheforopeza.mx/flancafe

picada y coloca de nuevo en la charola con el papel encerado. Refrigera por 5 minutos o hasta que el chocolate endurezca. Disfruta.

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PALETAS DE BROWNIE

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¡A ellos les encantan!

PLÁTANOS FLAMEADOS CON HELADO DE CANELA

PAN DE PLÁTANO CON CHISPAS Y SALSA DE CHOCOLATE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 rebanadas

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado

Porción recomendada 1 plátano + ½ taza de helado

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 plátanos Tabasco, en rodajas

Para el panqué

2 cucharadas de azúcar mascabado

Contenido energético (kcal)

413

Proteínas (g)

4.4

Lípidos (g) (grasas)

20.4

Colesterol (mg)

14.2

3 plátanos, maduros y machacados

Hidratos de carbono (g)

47.9

1 huevo, a temperatura ambiente

Fibra dietética (g)

2.8

Calcio (mg)

72

Sodio (mg)

3.1

Hierro (mg)

0

1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cardamomo, molido 2 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de ron blanco, 4 bolas de helado de canela para servir

PREPARACIÓN Quita la cascara y corta los plátanos en rodajas, espolvoréalos con azúcar mascabado canela y cardamomo. Funde la mantequilla en un sartén, agrega los plátanos, saltéalos ligeramente permitiendo que se integren los sabores.

Vierte el ron y flamea hasta que se apague.

Sírvelos sobre un plato extendido al centro de la mesa, acompaña poniendo algunas bolas de helado de canela encima. Disfruta.

Ácidos grasos saturados (g) Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.3 1.3 0.1

Mantequilla y harina, para el molde

Contenido energético (kcal)

777

Proteínas (g)

10.4

Lípidos (g) (grasas)

47.7

Colesterol (mg)

72.6

Hidratos de carbono (g)

81.2

Fibra dietética (g)

4.4

Calcio (mg)

13.1

Sodio (mg)

116.2

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

20.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

12.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.5

1½ tazas de harina de trigo ¾ de taza de azúcar 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de sal ½ taza de mantequilla sin sal, fundida 3 cucharadas de leche 1 taza de nuez, picada 1 taza de Chispas de chocolate con leche Hershey’s® Para la salsa 1 taza de crema para batir ¾ de taza de Barra de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo, picado

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Barniza, con ayuda de una brocha, un molde para panqué, con mantequilla y añade harina, quita el exceso de esta ultima, dando ligeros golpes al molde. Reserva.

Para el panqué

Mezcla en un tazón harina, azúcar, bicarbonato y sal. Combina en otro tazón con ayuda de una pala de silicón el puré de plátano, mantequilla, huevo y leche hasta integrar perfectamente. Agrega la mezcla de polvos que habías reservado, en dos partes, cuando tengas una mezcla homogénea añade las nueces y las Chispas de chocolate con leche Hershey’s® Pasa tu preparación al molde que habías engrasado previamente y hornea por 35 minutos a 180°C. Reposa por 10 minutos.

Para la salsa Calienta la crema en una olla, cuando empiece a hervir añade la Barra de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo picado y permite que se funda sin dejar de mover. Reserva.

Transcurrido el tiempo de horneado, retira el panque y desmolda sobre una rejilla para que se enfríe. Rebánalo y acompaña con la salsa de chocolate.

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PAN DE PLÁTANO CON CHISPAS Y SALSA DE CHOCOLATE

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¡A ellos les encantan!

TRUFAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRA Rendimiento 30 trufas Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 3 trufas

INGREDIENTES 2 Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo 90ml agua ¾ taza de almendra, molida ½ taza de Cocoa Hershey’s®

PREPARACIÓN Funde a baño María en un tazón las Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo, cuando esté listo añade el agua e integra perfectamente, incorpora la almendra y reposa en refrigeración por 1 hora. Forma con tus manos pequeñas pelotas y cubre con Cocoa Hershey’s®.

Contenido energético (kcal)

116

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.8

Sodio (mg)

1.7

Lípidos (g) (grasas)

8.6

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Hidratos de carbono (g)

7.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.4

Fibra dietética (g)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1

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ยกA ellos les encantan!

STRUDEL DE MANZANAS

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STRUDEL DE MANZANAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES 300g de pasta de hojaldre ½ taza de harina 2 manzanas verdes, en medias lunas delgadas 2 cucharaditas de canela 2 sobres de Canderel® amarillo sucralosa (2g) 1 limón, sin semillas 1 huevo, ligeramente batido 4 cucharaditas de azúcar glas, para decorar

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C Extiende la pasta de hojaldre en una superficie plana ligeramente enharinada hasta dejarla lo más delgada posible. Corta 4 rectángulos de pasta de 10 cm de ancho formando un rectángulo.

Reparte las manzanas en los rectángulos, concentrando las medias lunas en uno de los extremos más cortos. Espolvorea la canela y el contenido de los sobres de Canderel® amarillo sucralosa a lo largo del hojaldre. Exprime unas gotas de jugo de limón sobre las manzanas y barniza las orillas de la pasta con el huevo.

Forma los strudels enrollando el hojaldre, empezando por el extremo que tiene las manzanas. Dobla los laterales hacia abajo para evitar que el relleno se salga, coloca los rollos en una charola con papel encerado y refrigera por 5 minutos.

Haz cortes transversales ligeros en la superficie de los strudels para darles la forma característica. Barnízalos con huevo y hornea a 180°C por 15 minutos o hasta doren.

Sirve saliendo del horno y espolvorea con un poco de azúcar glas para decorar.

Contenido energético (kcal)

524

Calcio (mg)

22.9

Proteínas (g)

7.5

Sodio (mg)

21.1

Lípidos (g) (grasas)

32.3

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

46.5

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

53.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/strudel

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61

Tabla de equivalencias Si la

... ale a v i u q adas e... e uchar c c i 6 d 1 a lo 250m recet

l 500m o o r t i ½l adas uchar c 8 u l 120m radas cucha 2 1 o 170g 60ml

1 taza s 2 taza a ½ taz taza ¾ de taza ¼ de a de taz

Ácidos grasos saturados (g) origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades

as aradit h c u c o3 o 15g una 15ml ir con d e m ede (Se pu lar) a regu r a h c cu 5g n una 5ml o dir co e m e ed (Se pu tre) e pos d a r a cuch

radita a h c u 1c

totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

62

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su consumo se asocia con una mejor concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas

contiene de 25 a 50% menos de algún nutriente para hacerlo más saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la leche entera.

Bajo aporte de

reducido en

datos de nutrición

datos de nutrición

Límite máximo por porción

Límite máximo por porción

calorías 50% menos

calorías 25% menos

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal

lo que contienen. Por ejemplo,

nota Ningún alimento es

líquidas a temperatura ambiente y

Si el descriptor dice ‘bajo aporte de’ o ‘reducido en’ significa que

libre de

0.5g por porción.

vegetal, son grasas que se encuentran

y alérgicas

etiquetas

saturada, tiene un máximo de

monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino

modulan las reacciones inflamatorias

las

una leche ‘libre de’ grasa

Ácidos grasos

como protectores cardiovasculares y

Entiende

de los productos para comprobar

cardiovasculares y la obesidad

3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan

s

4 taza

1 litro

Verifica las tablas nutricionales

son?

Son abundantes en productos de

80ml

arada h c u c 1

¿Qué

grasa total Grasa saturada

nota En México no están regulados los descriptores para el

0.5g

etiquetado nutricional; la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones

0.5g

generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

colesterol

2mg

preenvasados, no contiene ninguna sección dedicada a las

sodio

5mg

leyendas o descriptores nutricionales, únicamente menciona los lineamientos de información general que debe contener una

carbohidratos totales

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

Fibra dietética Azúcares proteína

0.5g

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile

Mi imagen

¿Tu empresa adoptó

el viernes

casual?

¡

Por María Luisa Simón Wow, qué dilema! La idea de muchas empresas al adaptarse a la política de la vestimenta casual comenzó a fines de los noventa, y desde entonces se estableció

el Casual Friday a favor de los empleados que

Prendas de vestimenta casual que están PERMITIDAS:

pasaban más de 10 horas en sus trabajos para que estuvieran más cómodos. Pero en vez de ayudarles, algunas suelen confundir la

• Camisa tipo polo de color sólido

comodidad con la desfachatez.

• Camisas de manga larga con líneas o cuadros

Para evitar este problema te sugiero leer el

(entre más grandes sean son más informales)

código de vestimenta de tu empresa, además

• Pantalones de gabardina color azul marino,

de tener en consideración estos puntos:

caqui o beige • Chamarra de piel, lisa • Mocasines

Prendas de vestimenta casual que debes EVITAR:

• Bléiser • Suéter • Chamarras sport con cierre • Pantalón de mezclilla, siempre que esté en buenas condiciones y tenga el largo adecuado

• Pantalones de mezclilla: rotos, deslavados o con estoperoles

Nunca pierdas de vista que se debe reflejar

•Pants

confianza y profesionalismo, incluso al utilizar

• Sandalias

vestimenta casual.

• Playeras, mucho menos si tienen estampados con leyendas o dibujos

María Luisa Simón tiene un máster en

• Tenis

Imagen Pública por la Universidad de

• Gorras

Barcelona y dirige la empresa Imagen

• Bermudas

y Protocolo, en la que da asesorías,

• Pantalones de piel

conferencias y talleres a particulares y

• Chamarra de piel con estoperoles

empresas sobre el manejo de la imagen,

o mucha bolsas

etiqueta, maquillaje y desarrollo humano.

• Calcetines deportivos

Consúltala enmarialuisasimon.com

• Cuida tu aseo personal: recorta la barba y las

y al T. 56 16 56 75

uñas, y nunca olvides el desodorante y la loción cheforopeza.com.mx

63

Mi salud

Solo para

hombres Estamos justo a la mitad del año y nada mejor que hacer un recuento de los años, los daños y los exámenes pendientes. Aquí, una generosa lista para realizártelos.

1

Para detectar aneurisma aórtico

4

abdominal El estudio se recomienda en aquellos que fuman y tienen entre 65 y 75 años. Este

Después de cumplir la mayoría de

padecimiento consta de un abultamiento en la aorta abdominal que puede causar hemorragias y, en casos graves, la muerte.

2

dos años. Están en riesgo aquellos con niveles de presión de 140/90 o más; esta

Este examen sirve para diagnosticar

condición llega a ocasionar problemas

el cáncer colorrectal (crecimiento

en los riñones, el corazón y los ojos, así

anormal de las células del colon, el recto

como derrames cerebrales.

en quienes tienen más de 50 años y cuentan con antecedentes familiares de dicha afección, así como pólipos, llevan una dieta rica en grasas y han sufrido colitis ulcerativa y enfermedad de Crohn.

3

Hemoglobina A1C (HbA1C) Con ella se identifica la diabetes.

Realízatela si tomas medicamentos para el control de la presión arterial, si esta es mayor de 135/80, muestras síntomas como orina frecuente, sed constante, pérdida de peso inexplicable, visión borrosa, hambre excesiva, fatiga y debilidad.

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edad, debes revisártela al menos cada

Colonoscopia

y el apéndice), y se sugiere practicarla

64

Presión arterial alta

5

9

Vacunas

De colesterol y triglicéridos

Después de los 19 años, se aconseja poner

¿Tienes más de 20 años? ¿Fumas? ¿Tienes obesidad o presión arterial alta?

Es importante que solicites este análisis

8

la del tétanos, difteria, tos ferina acelular y antitetánica. La antidiftérica y antigripal

que consiste en la extracción de sangre.

De densidad mineral de ósea (DMO)

Otros factores que te ponen en riesgo

Mide la cantidad de calcio y otros

son: diabetes, problemas del corazón

minerales en los huesos, por lo que

y arterias obstruidas. De la misma

ayuda a detectar oportunamente la

manera, en caso de que algún hombre

osteoporosis; los hombres mayores de

en tu familia haya tenido un ataque al

70 años se encuentran en mayor riesgo

corazón, antes de los 50 años.

de padecerla, a causa de la disminución

podrán ser aplicadas cada 10 años.

de la testosterona.

6 VIH Pide a tu médico que te haga la prueba de ELISA (que consiste en una venopunción) si…

1. Has tenido relaciones sexuales con varias personas sin protección 2. Usas o has utilizado drogas inyectables; también si tu pareja lo ha hecho 3. Tienes sexo con personas que ofrecen el coito a cambio de dinero 4. Tu esposa tiene VIH

10 Consultas médicas preventivas Tienen el objetivo de revisar la talla y el peso, detectar el consumo de alcohol y tabaco, así como para identificar la depresión. Después de los 60 años, para la localización de riesgos de caídas o interacciones de los medicamentos.

5. Actualmente recibes medicamentos para tratar una condición de este tipo

7 Examen digital del recto o DRE Los hombres mayores de 50 años y con historia familiar de cáncer de próstata (segundo más frecuente en hombres americanos, después del de piel), deben realizárselo. También es común que el especialista ordene un análisis de antígeno prostático (proteína producida por las células de la glándula de la próstata) específico, para el cual se requiere de una muestra de sangre.

La posibilidad de presentarlo aumenta con la edad.

El cáncer colorrectal es el más común: representa 50% de los casos presentados en el tracto digestivo.

Además, 90% de las personas que lo desarrollan son mayores de 50 años cheforopeza.com.mx

65

Mi salud mujer

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Migraña Se presenta en una relación de tres a uno entre mujeres y hombres, y aunque tiene múltiples factores como causa, algunos alimentos propician su aparición.

E

s un padecimiento que se caracteriza por dolores de cabeza de duración prolongada y que frecuentemente obligan a la persona a estar en reposo absoluto, en ambientes controlados de luz y temperatura.

La doctora Rachel Katz, especialista en migraña y dolor de cabeza y socia

fundadora de la Asociación Mexicana de Cefalea, nos explica que esta enfermedad “se divide en dos tipos principales: con aura o sin aura. Se le conoce como aura al aviso del cuerpo ante el dolor, que puede ser una distorsión visual, entumecimiento de alguna parte del cuerpo, o trastornos olfativos, y que se presenta sólo en el 15% de los casos.”

También afirma que la migraña es de origen genético y hereditaria, y que cuando alguno de los cónyuges la padece, existe un 50% de probabilidades de que los hijos la presenten.

Si ambos la tienen, el índice aumenta al 75%. Asimismo, nos indica que existen factores que detonan los dolores, entre los que se encuentran: • Cambios hormonales, la menstruación o la ovulación • Ansiedad • Estrés • Cambios en los patrones de sueño, como dormir demasiado o muy poco • Luces brillantes • Algunos aromas, como los perfumes o la gasolina • El clima: un aumento considerable en la temperatura ambiental puede generar una migraña • Horarios de comida irregulares: “Los pacientes tienen dolores cuando no comen a sus horas, y deben hacerlo cada tres horas para evitar un ataque”.

• Ruidos intensos

Sus síntomas Además del dolor, algunas personas pueden experimentar: • Náuseas • Mareo • Sensibilidad a la luz • Tensión en los hombros y cuello • Cansancio • Visión borrosa • Aturdimiento • Problemas de articulación verbal

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cheforopeza.com.mx

Tip de compra Si vas a comprar analgésicos de venta libre, prefiere los que no tienen cafeína

¿Cómo la puedes evitar?

Una de las medidas principales para evitarla y disminuir sus efectos es llevar un control eficiente del estrés, que consiste en técnicas de relajación, así como la buena organización de tu tiempo y tus recursos.

• Masajea la zona Con tus dedos,

Los tres básicos

principalmente en las sienes

• Prepara en el momento Prefiere

• Utiliza compresas calientes

los quesos frescos y la carne recién

Ayudarán a relajar el lugar del dolor;

preparada, en lugar de embutidos

usa suéteres o bufandas para mantener

y carne seca

el área con una temperatura adecuada; verás que el dolor disminuirá • Practica un deporte El ejercicio aeróbico, o “cardio” está relacionado con altos niveles de endorfinas, sustancias relacionadas con el buen estado de ánimo y el bienestar • Prefiere una bolsa de agua Fría en caso de climas muy calurosos, pues si mantienes la cabeza fresca evitarás el dolor. Si no tienes una a la mano, opta por las compresas • Lleva un calendario En el que anotes tus consumos de detonadores y la frecuencia de los ataques de dolor

Prevención desde el plato Hay algunos alimentos que puedes evitar para disminuir la aparición de los ataques, entre ellos se encuentran:

• Lee las etiquetas Los productos

• Café

light o ‘sin azúcar’ se endulzan con

• Chocolate

aspartame y acesulfame K, evítalos

• Dulces

y prefiere las versiones regulares

• Té • Vino tinto y bebidas alcohólicas en general • Quesos añejos

FUENTES kidshealth.org, mayoclinic.org, livestrong.com, nlm.nih.gov

• Nueces • Yogurt • Plátano • Higos • Cítricos • Zarzamoras

• Duerme bien Los cambios en los

• Embutidos

patrones de sueño y la falta de éste

• Cebolla

causan malestares

• Aguacate

Para finalizar, la doctora asegura que

• Productos con aspartame

“es importante decirle a los pacientes

“No hay nada que podamos hacer para

que la migraña sí tiene solución, no se

cambiar la reacción ante los alimentos,

deben acostumbrar a vivir con dolor: no

pero estos sí pueden cambiar la

se puede curar, pero sí controlar”.

intensidad de los dolores, dependiendo de la sensibilidad que tengamos. Por ejemplo, durante la menstruación las mujeres somos más susceptibles”, indica la doctora Katz.

Consúltala Dra. Rachel Katz Citas al T. 5203 1543 migranamexico@gmail.com cheforopeza.com.mx

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Recetas Mi salud

RATATOUILLE

TACOS DE SALPICÓN ENVUELTOS EN JÍCAMA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 5 tacos de 35g de carne

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de echalote picado

¡menos de20 minutos!

INGREDIENTES Para el salpicón 750g de falda de res, cocinada y deshebrada

Contenido energético (kcal)

107

Proteínas (g)

41.5

Lípidos (g) (grasas)

22.5

Colesterol (mg)

83.5

Hidratos de carbono (g)

12.2

Fibra dietética (g)

4.2

Calcio (mg)

247.2

¼ de taza de aceite de oliva

Sodio (mg)

179.6

Calienta el aceite en un sartén, saltea ajo y echalote hasta que

Para los tacos

Hierro (mg)

estén suaves. Añade la cebolla y el puré de tomate. Incorpora

3.2

1 jícama mediana, sin piel

las verduras y mezcla perfectamente. Baja la temperatura de

Agua, la necesaria

Ácidos grasos saturados (g)

2.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

½ cebolla morada, en cuadros pequeños

½ cebolla morada, fileteada

½ taza de puré de tomate

2 chiles serranos, finamente picados

1 tomate (jitomate), sin piel y sin semillas,

½ taza de hojas de cilantro, lavado y

cortado en cubos chicos

desinfectado

1 calabaza amarilla, sin semillas cortada en cubos chicos

2 tomates (jitomates) guaje, sin semillas

1 calabaza criolla, sin semillas cortada en cubos chicos

y en julianas

½ pimiento verde, en cubos chicos

Para la vinagreta

1 berenjena chica, pelada y en cubos chicos

1 cucharada de jugo de limón

1 taza de champiñones rebanados

1 cucharada de vinagre blanco

Una pizca de sal y pimienta blanca 2 cucharadas de hojas de albahaca y tomillo, frescas y picadas

PREPARACIÓN

1 cucharadita de orégano Una pizca de sal y pimienta negra molida

tu sartén y permite que los sabores se combinen; tapa y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y aumenta el sabor con sal,

Para servir

pimienta, albahaca fresca y tomillo. Disfruta caliente.

1 aguacate, en cubos 1 taza de rábanos, en rodajas

PREPARACIÓN Contenido energético (kcal)

105

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

4.1

Sodio (mg)

71.3

Lípidos (g) (grasas)

4.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g)

14.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Fibra dietética (g)

3.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Para el salpicón Mezcla en un tazón carne deshebrada, cebolla, chiles serranos, cilantro y tomates hasta combinarlos. Reserva.

Para la vinagreta Licua todos los ingredientes de la vinagreta hasta integrar perfectamente. Añade a la mezcla de la carne y guarda en tu refrigerador por 10 minutos.

Para los tacos Corta láminas delgadas a lo ancho de la jícama con ayuda de un cuchillo o mandolina, colócalas en un recipiente con agua fría.

Forma los tacos usando una lámina de jícama y coloca una porción de salpicón en una de las orillas, termina con aguacate y rábanos y enrolla. Repite la operación las porciones restantes y disfruta.

68

cheforopeza.com.mx

ENSALADA DE ALUBIAS CON CHORIZO DE PAVO

TACOS DE SALPICÓN ENVUELTOS EN JÍCAMA cheforopeza.com.mx

69

En forma

¡Mis primeros

10k!

Plan de entrenamiento y tips eficaces para que logres la carrera de tus sueños. Por Vanessa Huppenkothen

A

lgunos corren para bajar de peso,

entrenamiento es posible que lo logres, pero

otros por prescripción médica

puedes lesionarte y con ello echarías a perder

y muchos más para obtener el

tu afición a las pistas. “El entrenamiento es

placer de las endorfinas que

muy importante porque gracias a él evitas

genera. Lo cierto es que este se ha convertido

lesiones y no sufres en la competencia, lo

en uno de los ejercicios más populares en los

cual te permitirá disfrutar de la carrera”,

últimos años. Este deporte, catalogado por

dice Úrsula Galván, maratonista y triatleta.

los expertos en temas de salud como uno de

Tu primer paso será elegir una carrera que

los mejores, ofrece innumerables beneficios:

te permita entrenarte por dos meses. En

ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular,

asdeporte.com o emociondeportiva.com

da capacidad pulmonar, reduce el riesgo de

encontrarás calendarios con carreras, costos,

padecer enfermedades del corazón y diabetes,

rutas, e incluso, la posibilidad de pagar tu

fortalece los músculos de las piernas, quema

inscripción en los mismos. Una vez inscrito

grasa de manera rápida y efectiva y, por si

pon manos a la obra y recuerda que, ante

fuera poco, puede practicarse en cualquier

todo, necesitas constancia y disciplina.

lugar de manera gratuita. Así que si ya le

A continuación, te ofrecemos un plan de

encontraste el gusto no tardarás en sentir

entrenamiento para correr tus primeros 10

curiosidad por las carreras.

km. Este plan está diseñado para realizarse

¿Y cuál es la manera ideal de comenzar? Para

en un periodo de ocho semanas y fue creado

hacer una carrera necesitas una guía que te

especialmente para personas que jamás han

indique de qué manera puedes preparar tu

hecho una carrera de este tipo. Ahora sí, en

cuerpo para ella. Si intentas correr 10 km sin

sus marcas, listos, ¡fuera!

Semana

Vanessa Huppenkothen nació en la

Lunes

descanso

Martes miércoles

1

Semana Lunes

descanso

caminar 30 minutos

Martes

3 km de trote suave

caminar 30 minutos

miércoles

4 km de trote suave

jueves

caminar 30 minutos

Jueves

4 km de trote suave

Viernes

descanso

Viernes

descanso

Sábado

descanso

Sábado

3 km de trote suave

Domingo

caminar 1 hora

Domingo

5 km de trote suave

ciudad de México y estudió Relaciones Internacionales en el ITAM. En 2008 se integró al equipo de Televisa Deportes.

70

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TIP Come algo ligero antes de cada sesión de entrenamiento

TIP Haz estiramientos antes de iniciar

2

¡Estírate!

Tus aliados en la pista

Realiza estos ejercicios y prepara tus músculos y articulaciones para la pista. Un error recurrente en los principiantes es no calentar antes de comenzar a correr, así como no enfriar el cuerpo después del entrenamiento.

La manera ideal de calentar es realizar una caminata a paso rápido antes de comenzar y, posteriormente, hacer ejercicios de estiramiento que ayudarán a lubricar las articulaciones y los músculos. Para terminar, se puede hacer lo mismo. No te saltes jamás

Cinturón de ánforas Esta especie de

¿Sabías que?

cangurera te permitirá cargar líquidos

Correr hace tus huesos más fuertes. Los minerales en la tibia de un corredor son 15% más altos que en quienes no lo hacen

sin que tengas que llevar un envase en la mano. Utilízala también durante el entrenamiento Licras con bolsas Si te gusta correr con licras, busca aquellas que tienen

la etapa de calentamiento y enfriamiento: si

pequeñas bolsas en la zona lumbar o en

haces caso omiso a esta sugerencia las lesiones

el vientre. Ahí puedes guardar dinero o tus llaves

no tardarán en aparecer.

Cuello Realiza movimientos hacia arriba

Piernas De pie, flexiona tu pierna y lleva

Top No corras con brassier porque

y hacia abajo, de izquierda a derecha (y

el pie hacia el glúteo. Toma tu pie y jala.

eventualmente vas a sufrir alguna

viceversa) y dibuja círculos hacia un lado

Haz lo mismo con la otra pierna

rozadura. En su lugar adquiere un top

y hacia el otro

• Cruza tu pierna derecha a la izquierda

especial para corredora. Existen algunos

(mantén las piernas juntas) e intenta

con mayor soporte para quienes tienen

tocar el piso. Después hazlo con la pierna

senos grandes. De todos modos, no está

izquierda

de más que te pongas vaselina justo en el

• Sostente de una pared o una barra,

borde del top para evitar cualquier lesión

flexiona la pierna derecha y estira la

Gorra y lentes para corredor

izquierda hacia atrás. Intenta pegar el

Protégete del sol con estos accesorios.

talón al piso. Alterna con la otra pierna.

Los lentes para corredor son más ligeros

• Coloca una de tus piernas sobre una

y están diseñados especialmente para

Torso Coloca tus manos en tu cadera y

barra y trata de alcanzar la punta de tu pie.

quienes realizan este deporte

gira el torso a la derecha y después a la

Repite la mecánica con la pierna que falta

Porta celular Indispensable si te gusta

izquierda

Rodillas y tobillos Realiza rotaciones

Cadera Con las manos en la cadera, gira

hacia un lado y el otro

Hombros Toca tus hombros y realiza giros hacia adentro y hacia afuera Brazos Toca con la punta de tus dedos el inicio de tu espalda (tu codo debe apuntar hacia el techo). Con la otra mano jala hacia atrás ligeramente tu brazo, para estirar

correr con música o si utilizas alguna aplicación para contar tu kilometraje

hacia la derecha y hacia la izquierda.

Semana

3

Semana Lunes

descanso

Martes

4 km trote suave

4

Semana Lunes

descanso

Martes

4 km ritmo medio

5 km ritmo medio

Miércoles

5 km ritmo medio

5 km ritmo medio

Jueves

5 km ritmo medio

Viernes

descanso

Viernes

descanso

3 km de trote suave

Sábado

4 km ritmo medio

Sábado

4 km ritmo medio

5 km de trote suave

Domingo

6 km ritmo medio

Domingo

6 km ritmo medio

Lunes

descanso

Martes

3 km de trote suave

Miércoles

4 km de trote suave

Miércoles

Jueves

4 km de trote suave

Jueves

Viernes

descanso

Sábado Domingo

5

TIP Haz un circuito de pesas al menos una

TIP Día de entrenamiento perdido...

TIP Lo mínimo que deberás comer antes de

vez a la semana

perdido está. No vale acumular kilómetros

iniciar es una barra de fibra o un plátano

cheforopeza.com.mx

71

En forma

Los mandamientos en la pista

ANTES

DURANTE

Sigue tu plan de entrenamiento En caso

Mídete Evita salir a toda velocidad

de que un día falles, debes dar ese trabajo por

Equilibra el esfuerzo Trata de mantener

perdido. Si juntas los kilómetros de dos días

el ritmo para que no quemes toda tu energía

puedes lesionarte. El trabajo debe ser gradual

de un golpe. ¡Nadie quiere detenerse a la

Busca el atuendo ideal ¿Ya sabes cómo te

mitad de la carrera!

vestirás el día de la carrera? Recuerda que no

Piensa Si en algún momento tienes deseo de

debes estrenar tenis ni ropa ese día. Si quieres

detenerte piensa en la meta. Esa

usar algo que no tienes adquiere tus tenis o las

imagen, sin duda, te inspirará

prendas y entrena con ambos antes de la carrera

Relaja el paso Si el cansancio

Hidrátate Además de beber al menos dos

se incrementa, trata de bajar

litros de agua diariamente, te recomendamos

un poco la velocidad para

llevar un plan de hidratación especial un par de

recuperarte

días antes de la carrera. Por ejemplo, si tu carrera

Hidrátate Durante la carrera

es el domingo el jueves toma 250 ml de suero

observarás distintos puntos

o bebida hidratante, el viernes repite la dosis,

de hidratación. Aprovéchalos:

el sábado toma 250 por la mañana y 250 por la

bebe pequeños sorbos y sigue

tarde y antes de la carrera bebe 200 ml

tu camino

No comas nada pesado

¡Apúrate! Cuando veas la meta aumenta

Evita los lácteos o la comida

la velocidad. ¡Tienes que dar todo de ti!

fuera de casa. En su lugar

DESPUÉS

prepárate una pasta con

No te detengas de golpe Sigue caminando

vegetales (los expertos

después de cruzar la meta y realiza tus

recomiendan comer

ejercicios de estiramiento

carbohidratos un día

Bebe Toma alguna bebida energética para

antes de la carrera)

recuperar el agua que perdiste durante la carrera

Consiéntete ¡Prepara tu playlist!

Come Durante los siguientes 30 minutos

Descansa El día previo a la carrera

come alguna fruta o barra de fibra.

duérmete temprano

Descansa Durante la siguiente

Sé puntual Llega temprano a la carrera

semana evita los entrenamientos

(al menos una hora antes). Ser puntual

enérgicos

te ayudará a evitar el estrés, a estirar

¡Prepárate para tu siguiente

y a trotar para calentar poco a poco

Semana Lunes

descanso

carrera!

6

Semana Lunes

descanso

Martes

5 km ritmo medio

7

Semana Lunes

descanso

Martes

5 km ritmo medio

Martes

5 km ritmo medio

Miércoles

6 km esfuerzo

Miércoles

6 km esfuerzo

Miércoles

7 km esfuerzo

Jueves

6 km esfuerzo

Jueves

6 km esfuerzo

Jueves

5 km ritmo medio

Viernes

descanso

Viernes

descanso

Viernes

5 km ritmo medio

Sábado

5 km

Sábado

5 km

Sábado

descanso

Domingo

8 km

Domingo

8 km

Domingo

Carrera 10 km

TIP Escoger el calzado adecuado te ayudará a evitar lesiones; elígelos según tu tipo de pisada

72

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TIP Acude con un especialista para conocer tu tipo de pisada; no caminas ni corres igual

8

TIP Llevar el equipo indicado, te hará sentir cómodo y te concentrarás solo en la carrera

GELATINA DE TUNA Y CHÍA

TABOULEH DE ARROZ Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos + 1 hora de refrigeración

Porción recomendada ½ taza + ½ pan árabe mediano

Porción recomendada 2 rebanadas

INGREDIENTES 1 taza de arroz integral, cocido

INGREDIENTES

2 tomates (jitomates), sin piel y sin semillas en cuadros chicos

4 tunas, sin cáscara

1 cebolla de cambray, en cuadros chicos

2 cucharadas de jugo de limón

1 pepino, sin cáscara, en cuadros chicos

1 cucharada de azúcar 1 litro de agua

¡menos de20 minutos!

1 cucharada de ralladura de limón 3 sobres de grenetina natural (21 g), hidratada en 1/3 de agua

2 limones, el jugo ¼ de taza de hierbabuena, finamente picada ½ manojo de perejil, finamente picado ½ taza de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de aceite de ajonjolí

¼ de taza de chía, hidratada 1 tuna, sin cáscara y picada en cubos (para decorar)

1 cucharada de orégano seco, molido

PREPARACIÓN

½ cucharadita de hoja de Jamaica, seca molida

1 cucharada de tomillo seco, molido

Licua las tunas, el jugo de limón y el azúcar. Hierve junto con el agua por 3 minutos, retira del fuego y añade la ralladura de limón; deja reposar por 5 minutos. Cuela y mezcla con la grenetina hasta disolverla.

Agrega la chía y la tuna. Vierte esta mezcla en un molde de gelatina.

Mételo al refri hasta que cuaje. Desmolda y disfruta.

Una pizca de sal y pimienta, recién molida Pan árabe (opcional)

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón uno a uno todos los ingredientes en el orden que aparecen hasta integrarlos perfectamente. Reserva en tu refri tapado con plástico auto adherible por 30 minutos. Sirve y disfruta acompañado del pan árabe.

Contenido energético (kcal)

43

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.6

Sodio (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

10.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

2.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0

Contenido energético (kcal)

455

Calcio (mg)

51.4

Proteínas (g)

5.5

Sodio (mg)

220.5

Lípidos (g) (grasas)

34.2

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

4.7

Hidratos de carbono (g)

35.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

23.7

Fibra dietética (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4

cheforopeza.com.mx

73

Recetas En forma

Contenido energético (kcal)

512

Calcio (mg)

34.2

Proteínas (g)

19.8

Sodio (mg)

40

Lípidos (g) (grasas)

16.8

Hierro (mg)

3.4

Colesterol (mg)

209.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Hidratos de carbono (g)

64.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.1

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

TOSTADAS DE POLLO A LA PARRILLA CON MAYONESA DE TOFU Y ALBAHACA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES Para la mayonesa ¼ de taza de mayonesa baja en grasa 40g de tofu suave ¼ de taza de hojas de albahaca lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta

Para el relleno 2 pechugas de pollo limpias, sin hueso y semi aplanadas 4 cucharadas de frijoles negros refritos 4 tostadas horneadas Sanissimo® 4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas Hojas de albahaca lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para la mayonesa Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes hasta integrar. Reserva

Para el relleno Unta las pechugas de pollo con la mitad de la mayonesa preparada y cocina a la parrilla hasta que estén perfectamente cocinadas y marcadas por ambos lados. Deja reposar por algunos minutos y corta en fajitas. Unta una cucharada de frijoles en las tostadas horneadas Sanissimo®, coloca encima un par de hojas de lechuga y sirve una porción de pollo, tira algunas líneas del resto de la mayonesa y decora con las hojas de albahaca frescas.

Disfruta.

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Mis momentos

INDISPENSABLES

hombre actual

del

Hay temas en los que debes ser un experto para tener una mejor situaci贸n personal, laboral y econ贸mica. Aqu铆 las claves para lograr el 茅xito.

76

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En las finanzas

En tu casa

En el amor

•Guarda una parte de tu sueldo para gastos fijos Hipoteca, gas, luz,

• Organiza donaciones

despensa… Todo aquello que tengas que pagar,

deshacerte de objetos que ya no utilizas y que

incluyendo tarjetas de crédito

están en buen estado

•Ahorra Los expertos recomiendan guardar entre 10 y 30% de los ingresos,

• Aprende un oficio Si te gusta

ya sea para eventos a corto plazo, como

desarmarlo todo, tal vez

• Sé ordenado Tanto

entretenimiento, vacaciones, planes a futuro

sea momento de iniciar

con tus cosas como con tu

(por ejemplo, comprar una casa) o para un

estudios de reparación

higiene personal: imagina que

fondo para el retiro

de aparatos eléctricos o

sigue siendo el primer día de

O ventas de jardín, son buenas opciones para

• Recuerda las fechas importantes Agenda todos los cumpleaños, aniversarios y demás; si eres muy olvidadizo, recurre a los recordatorios. Evita conflictos y malas experiencias en los días relevantes

capacitarte en plomería.

•Lleva un control de las propinas, dulces, cigarros y otras

convivencia juntos

El secreto está en ser perseverante, pues no podrás dejar las cosas a medias y poner en riesgo a tu familia

• Resuelve los problemas en el momento Más vale una larga conversación (con reconciliación integrada) a un pleito, con gritos,

compras de impulso:

•Ponte el mandil Sí, así como lo lees:

así sabrás cuánto

ayudar a cocinar en casa es una manera de

gastas y cómo

expresar tu amor a la familia; además, podrás

• Sé detallista No todo ha quedado

puedes reducir estos

encontrar tu propio estilo y experimentar

en el pasado: abrirle la puerta del coche a

imprevistos

con ingredientes y diferentes presentaciones.

tu chica, regalarle flores o cederle tu suéter,

Busca algún lugar

y recordatorios de acciones que no recuerdas

siguen siendo detalles que jamás olvidará

•Asegúrate

donde impartan clases

Contrata planes

de cocina por niveles

• Dedícate ‘un día de novios’

para proteger tu

y especialidades.

Sin importar cuánto tiempo tengan juntos, disfruten de 24 horas con actividades

casa, auto y salud

dicen que, de ser posible, se debe apartar

• Recurre a los remedios caseros Si quieres

el equivalente a seis meses de sueldo para

limpiar tu casa, hay

• Dale su espacio No la llames todo

cualquier contingencia. Hacerlo te ayudará

algunos productos

el día ni permitas que ella haga lo mismo.

•Adelántate Algunos especialistas

en caso de que te quedes sin trabajo

especiales: te recomendamos una sesión de spa en parejas, que los relajará al máximo

que son más eficientes que los químicos:

Acude a reuniones con tus amigos y dale una

intenta la combinación de vinagre y limón para

‘noche de chicas’: se verán con más gusto y

eliminar los malos olores, el bicarbonato para

valorarán la compañía del otro

desmanchar las alfombras y el café para las manchas de grasa o absorber malos olores

•Organiza jornadas de limpieza hogareña No es necesario que delegues todas las actividades o que lo hagas todo tú: pide ayuda a tus hijos y esposa, y verás que pasarán un día muy divertido, pues convivirán y terminarán en menos tiempo

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Mis celebraciones

Hombres de

ÉXITO ¡Se ponen el mandil!

Actor, modelo y cantante Comenzó su carrera como modelo y posteriormente entró al Centro de Educación Artística de Televisa. Su carrera como histrión inició en la telenovela Clase 406 y dos años después incursiona en el doblaje al participar en la película Thunderbirds. Ha sido galardonado con el premio Diosa de Plata como Actor Revelación por la película Amor Xtremo.

El

Pegaso de

San Miguel de Allende

Respuestas 1. La comida del mar: los ostiones, las ostras, muelas de cangrejo y el pescado.

2. Restaurante Morimoto.

3. Con chilaquiles.

4. El sabor de mi comida auténtica mexicana,

Aarón 78

Díaz

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como los tacos en todas sus presentaciones 5. En el Pegaso de San Miguel de Allende, que es el restaurante de mis padres.

6. La Raicilla, aunque también me gusta el mezcal.

7. Tengo muchas: vengo de una familia de chefs y aprendo mucho de mi mamá y mi hermana, que también lo son.

Nuestras preguntas

1. ¿Qué sabores o

platillos te relajan el ánimo?

2. ¿Cuál es tu restaurante preferido en Nueva York?

3. ¿Con qué prefieres curarte una desvelada?

Chilaquiles ◆ Hotcakes ◆ Jugos de fruta

4. ¿Qué platillo extrañas más cuando estás de viaje?

5. ¿Dónde comes tus tacos o antojitos mexicanos favoritos?

6. ¿Cuál es tu bebida favorita? Mezcal ◆ Tequila ◆ Ron ◆ Whiskey ◆ Vodka ◆ Agua ◆ Bebidas energéticas ◆ Ginebra ◆Sake 7. ¿Cuál es la receta que mejor te sale y cómo le pones tu trademark?

Director de Mercadotecnia para Unilever México Egresado de la Universidad Anáhuac, se ha desempeñado como Gerente de Marca de Knorr para Unilever México y Gerente de Desarrollo Global de marcas en Unilever Italy

Respuestas 1. Una buena ensalada con vegetales y queso me ayudan a relajar el ánimo, incluso alimentos fríos como un carpaccio de res.

2. STK-house, un buen lugar para comer carnes que rompió las barreras del clásico restaurante de este tipo con una excelente atmósfera.

3. La desvelada prefiero curarla primero con ejercicio moderado para después tomar jugos de fruta especialmente de toronja o zanahoria.

4. Los tacos al pastor con tortillas recién hechas.

5. Mis tacos, tostadas y tortas favoritos son de cochinita pibil. Los como en casa de mi madre, ya que ella es de Mérida y tiene una excelente receta.

6. Mi bebida favorita es el agua de Jamaica o el té verde, pero como aperitivo para una comida me gusta un tequila o una cerveza.

7. Bombolotti all’amatriciana (pasta romana) mi trademark es que la pasta la cocino con Knorr Suiza y a la salsa le añado un poco de vinagre balsámico.

Eduardo

Angulo

Los

tacosal

pastor

Cantautor y productor musical Comenzó su carrera musical en 2001 con el grupo Elefante, y en 2004 se lanzó como solista.

Es embajador de su estado natal, Chiapas, ha sido nominado numerosas veces al Grammy y el 2011 lanzó su más reciente material discográfico Bien acompañado, con una recopilación de éxitos y la colaboración de diversos artistas.

Respuestas 1. Comer buen sushi.

2. El Palm.

3. Una cerveza, ¡y chilaquiles!

4. El mole de Oaxaca.

5. En el Borrego Viudo.

Reyli crear e improvisar

6. El mezcal, la ginebra y el vino tinto.

7. Es mejor siempre crear e improvisar.

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79

Mis celebraciones

la comida es también nostalgia Respuestas

1. Puesto que la comida es también nostalgia

5. El taco de rajas y el de chorizo, en

y a menudo la nostalgia tranquilizadora de los

La Lechuza. La gringa y la gaonera,

días infantiles, tengo que hablar de la tortilla de

inevitablemente en El Califa de León, con

papas, obligada en una familia del exilio español

todo y que se ha convertido en franquicia. La

como la mía, y del mole negro, que siempre

tostada de pata, en el mercado de Coyoacán,

tenía algo de festivo en casa. Más raro aún:

aun cuando la calidad no se ha mantenido en

el cordero, pieza fuerte de mi abuela madrileña.

los últimos años. La tostada de salpicón de

2. Voy a apostar por un tai que, como un

venado, en El Faisán de Cuernavaca, dado que

guerrillero, sobrevive en la mitad de la

llegar a Yucatán se complica.

Pequeña Italia. Les debo el nombre y la calle,

6. Whiskey, pura malta por supuesto pero

pero los puedo llevar si me pagan el viaje.

también un buen bourbon, con la competencia

Además, no está demasiado lejos de Bruno’s

creciente de la ginebra, sobre todo desde que

Bakery. No es propiamente un restaurante,

descubrí la Hendricks. Nunca sake, jamás

pero los cannoli son de competencia

bebidas energéticas.

3. Chilaquiles, siempre verdes, sin pollo, y

7. Penne con camarones, crema, mantequilla y

sólo si la tortilla está debidamente crocante,

cebolla caramelizada. En la receta original, la

Es autor de los libros Conspiraciones,

y no convertida en un mazacote con textura

pasta es de un tipo especial: la masa se mezcla

Para entender a Martín Luis Guzmán y

de, justamente, hot cakes. Pero no está mal

con azafrán. Como no se encuentra por ningún

El libro negro de la izquierda, de reciente

acompañarlos de un jugo de toronja.

lado, opté por disolver el azafrán en la crema.

aparición. Actualmente conduce el

4. Más que un platillo, una salsa: el guacamole. Es

Modestamente, fue un acierto.

programa Ponencia Bonus, en Reactor,

que los aguacates, fuera del país, pierden puntos.

Julio

Patán

Julio Patán (DF, 1968). Escritor y conductor de radio y televisión.

y colabora en Artículo Sexto, conducido por Leo Zuckerman, en Radio Fórmula.

Conduce, con Nicolás Alvarado, el programa Final de Partida, en Foro TV.

Zague

Ex jugador, empresario Luis Roberto debutó en 1985 como jugador del equipo de futbol soccer Corinthians, en Brasil, y al año

siguiente se integró al América. También formó parte de las escuadras del Atlante y Necaxa, y en 1994 participó como miembro de la Selección Mexicana de Futbol en el Mundial que se realizó en Estados Unidos.

Hoy es socio de la cadena de gimnasios Sports World.

Respuestas 1. Una rica ensalada que lleve algún tipo de contraste agridulce,

5. El Farolito.

acompañado con una copa de vino tinto o una infusión de tés

6. Dependiendo de la ocasión, una vodka preparado o un buen sake.

fríos; para complementar un rico postre, de preferencia que sea

7. No tengo ninguna receta especial, la verdad prefiero dejar esos temas

de consistencia cremosa.

en las manos de nuestros excelentes chefs y seguir disfrutando de ese

2. Buddakan ( comida asiática).

fascinante universo de la culinaria.

3. Jugos de fruta.

4. Mas que un platillo, lo que yo extraño es el buen sazón que puedes encontrar en una buena comida casera.

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cheforopeza.com.mx

extraño

el buen sazón

La entrevista

Chef Carme Ruscalleda

Cocina que sana, rejuvenece y deleita

Con cinco estrellas Michelin, restaurantes en Japón y España y libros publicados, nuestra invitada

Parte 1

en esta edición ocupa un lugar central en la gastronomía mundial. Pero si algo caracteriza su laureada trayectoria, es su olfato a prueba de todo para detectar los alimentos locales. ¿El resultado?

Creaciones tan frescas y originales como si la cosecha en turno llegara intacta hasta la mesa.

Desde su restaurante Sant Pau, en Barcelona, la chef catalana habla de sus proyectos y de las lecciones culinarias que la han hecho triunfar.

Por Edith Oropeza

Cónocela Es originaria de Sant Pol de Mar, Barcelona; hizo su primera incursión en la cocina cuando era una niña, en el negocio familiar de chacinas o carne

¿Qué lecciones de sus inicios jamás olvida?

en conserva. Su cocina se

No olvido es que hay que tratar adecuadamente a los alimentos, al máximo, para que después en la

caracteriza por el respeto a

mesa se expresen de la mejor manera. También que de ese producto tan bueno no se debe tirar nada.

los ingredientes locales y su

Esto es una lección que me sirve cada día.

temporalidad, consiguiendo

¿Cuáles considera los básicos de la cocina saludable?

El mundo vegetal está lleno de proteínas y vitaminas, que nos da fuerza y un juego magnífico en el plato; también los productos del mar y los de corral. Las carnes en su justa medida son interesantes.

¿Cómo surge su interés por ‘retrasar el envejecimiento’, a través de la comida, y qué nos puede decir de su libro del mismo tema?

mezclas de sabores, aromas y texturas, que la han hecho acreedora a cinco estrellas Michelin, siendo la primera española en conseguirlas. Su restaurante en Tokio también

Es un libro escrito a dos manos, pues lleva una parte científica elaborada por el doctor Manuel

ha sido reconocido con dos

Sánchez, experto en técnicas antienvejecimiento. Creo en la fuerza, en ese equilibrio incluso

indicadores de la guía francesa.

personal y en una energía positiva que brinda el alimento. Hemos creado una ‘gastronomía cheforopeza.com.mx

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La entrevista

“Creo en la fuerza, en el equilibrio personal y en la energía positiva que brindan los alimentos” ¿Qué debemos aprender de la cocina catalana?

Es una gastronomía donde no existe tabú al mezclar los alimentos. Nuestros platos más famosos combinan mar y montaña: vegetales, pescados y carnes. Tenemos unas picadas a las que parece que les añadimos un toque de Chanel, para redondear la salsa y perfumarla. Es una cocina que viene de antaño, a la cual valoramos y reconocemos por tener uno de los recetarios más antiguos.

Griegos, romanos y árabes pasaron por Cataluña y dejaron su toque cultural. De ahí que los platillos sean tan eclécticos y variados.

¿Se identifica con algún platillo mexicano?

Por medio de la Escuela Sevillana llegan muchos alumnos mexicanos con nosotros. Con ellos he descubierto gran cantidad de pimientos y picantes distintos, maravillosos. Puedo disfrutar cada semana de un platillo diferente.

¿Qué ventajas tienen los alimentos de temporada?

El doctor Manuel Sánchez lo explica muy bien: somos seres vivos que habitamos un ecosistema. Por lo tanto, tomar el producto que coincide en el momento, tanto de sazón, como de estacionalidad, es lo mejor que uno puede hacer por su organismo, pues cada uno de ellos nos depura y nos prepara antieenvejecimiento’ que servimos en el restaurante Moments [Hotel Mandarin],

para la próxima estación. Quienes los disfrutan cultivan una gran salud.

en Barcelona. Organizamos un menú que

¿Qué buscan sus comensales en Japón y España?

incluye aperitivos, dos platos, postres y

Tenemos la suerte de recibir comensales ilusionados, que se ponen en nuestras manos; abiertos

algunos divertimentos. La clave está en

al menú que les proponemos. Cuando llegan a Sant Pol de Mar, en Barcelona, suelen venir de

que nunca vetamos alimentos ni técnicas

cualquier parte del mundo y buscan la cultura mediterránea. En cambio, en Tokio, optan por algo

de cocina; el éxito proviene de la calidad y

exótico, y nuestra cocina lo es. No la entedemos sin pan, aceite de oliva o vinos y esos alimentos

cantidad de los productos, mientras que su

no se contemplan en la cocina japonesa tradicional, así que nuestro principal atractivo es la

futuro se basa en la manera de modificarlos.

diferencia con el resto.

¿Cuál fue el distintivo al recibir su primera estrella Michelin?

¿Qué tienen de particular los clientes japoneses?

Seguramente la calidad y una apuesta por

saludable. Estoy segura de que eso es lo que buscan.

la cultura del entorno. Yo defiendo que cada

Son exigentes, gourmet, sibaritas... con nosotros encuentran una cocina mediterránea muy

lugar, y cada país, tiene su propia cultura

¿Cómo dirige dos restaurantes en diferentes continentes?

culinaria. La cocina explica la historia y el

Tengo contacto diario con el equipo japonés, vía internet. Además, un chef de Sant Pol hace

carácter de cada sitio, cuando uno viaja es

cuatro viajes al año y se encarga de presentar las cartas de cada estación. Aquí [restaurante Sant

interesante encontrar la cultura propia en la

Pau, en Barcelona] es el punto creativo, donde se genera, se afina y se estrena la receta; después

mesa. Si a ello se le agrega ideas creativas e

viaja a Tokio. Yo voy una vez al año para allá a comerme toda la carta, a atender a los medios y

inspiradas, llegan las tan codiciadas estrellas.

a saludar a nuestros clientes.

¿Qué ingredientes hablan solos en su cocina?

¿Tiene algún secreto de cocina?

Los vegetales, procuro que no pierdan color,

De existir un secreto es que la pereza jamás debe estar a la vista.

Siempre he creído que la cocina no tiene secretos: tiene técnica, ciencia, inspiración y buen gusto.

textura o sabor y que estén cocinados al punto.

Siempre busco que impresionen y que no solo

Escucha la entrevista en

sean un acompañamiento, sino que sean

www.cheforopeza.mx/chefcarme

protagónicos al máximo.

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LLORITOS*, CURRY, CAFÉ, CACAO RECETA CORTESÍA Chef Carme Ruscalleda Rendimiento 4 porciones Ingredientes 1 kilo de lloritos (pez loro)* Sacar los filetes del pescado, conservando las escamas y la parte correspondiente de cola.

Retirar las pequeñas espinas centrales, cortar con un cuchillo fino de arriba a abajo en forma de cuña para sacarlos de una sola vez. Reservar en frío.

Para la salsa curry suave 2g de mantequilla 2g de aceite de oliva 150g de carne de manzana Golden, rallada 15g de escaluña, a juliana fina (echalote) 80ml de jerez seco 8g de curry en polvo 500ml de caldo vegetal ligero 30g de arroz 100ml de crema de leche Una pizca de nuez moscada, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta blanca Preparación 1. Con el aceite y la mantequilla, sofreír la manzana y la escaluña, salpimentar (debe quedar un sofrito bien cocido y ligeramente dorado).

2. Desglasar con el jerez e incorporar el curry que dejaremos sofreír ligeramente.

3. Incorporar el caldo vegetal caliente y el arroz, ha de cocer lentamente durante 20 minutos.

4. Añadir la crema de leche y las especias, dejar cocer 2 minutos más.

Triturar fino y colar. Reservar en frío.

Para la salsa de café y cacao 100g de café express 10g de cacao en polvo Una pizca de cayena 2 ‘vueltas’ de molinillo de pimienta negra Preparación Mezclar los ingredientes y reservar.

Para la judía redonda y fina (400 gr.)

Escaldar la judía en agua con sal durante 2.30 minutos y refrescar en agua con hielo Cortar a medida de 7 cm, dejando el rabito Para el chayote (2 piezas) Cortar bastoncitos de 0.5 x 0.5 x 5 cm Finalización y presentación 1. Freír el pescado en aceite de oliva extra virgen, harinado levemente y reservar sobre papel absorbente.

2. Marcar las verduras a la plancha.

3. Colocar en el plato un poco de salsa curry caliente, y dibujar un cordón de salsa de café.

Sobre la salsa colocar las verduras, y sobre ellas los filetes de pescado.

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Mano a mano

EL RETO: MEDALLÓN DE FILETE CON INFUSIÓN DE CHILES Y QUELITES CON ESTRAGÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES

Para servir

1 taza de semillas de chiles secos

Huauzontle frito, al gusto

½ taza de fécula de maíz

Zanahorias al vapor, salteadas con

Sal y pimienta, al gusto

mantequilla, perejil, sal y pimienta

4 medallones de filete de 250g cada uno

Xoconostle al vapor, al gusto

v

Aceite de oliva, al gusto 1 trozo de maguey

PROCEDIMIENTO Mezcla las semillas de los chiles con la fécula de

Para la infusión de chiles

maíz, sal y pimienta. Reserva.

1 taza de aceite de oliva

Úntale aceite de oliva a los medallones de

2 chiles anchos

filete y empanízalos con la mezcla de semillas;

2 chiles pasilla

parríllalos hasta obtener el término deseado;

2 chiles guajillo

no olvides rotar la carne 45º a media cocción

Sal y pimienta al gusto

para obtener un cuadriculado perfecto.

Para las infusiones, fríe los ingredientes de

Para la infusión de quelites

cada una y lícualos.

1 manojo chico de epazote

Monta el medallón con un atado de maguey,

1 taza de pápalo quelite

sirve con las infusiones y acompaña con el

1 manojo de estragón

huauzontle, las zanahorias y el xoconostle.

Thelma morgan

1 taza de aceite TÍTULO Chef ejecutiva de TM (San

Sal y pimienta, al gusto

Lorenzo 177, Col. Del Valle. T. 5559 9396) LOGROS Es chef instructora del Centro Culinario Ambrosía, ha ofrecido clases magistrales para DuPont México y asesorías para Panasonic, la Secretaría de Hacienda y el Banco de México.

Actualmente es conductora del programa Cocina con Thelma Morgan de Canal OnceTV México

*Receta cortesía chef Thelma Morgan

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VOTA POR TU PREFERIDA EN WWW.CHEFOROPEZA.COM.MX

Recetas a la parrilla PARRILLADA MIXTA Rendimiento 1 porción

s

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 30g de albahaca, limpia, desinfectada y seca 30g de tomillo, limpio, desinfectado y seco 30g de perejil, limpio, desinfectado y seco

.

Sal, al gusto 3 dientes de ajo 2 tazas de aceite de oliva 5 alcachofas baby, cocidas y partidas por mitad

*Receta cortesía chef Zahie Téllez

1 pulpo cocido y dispuesto de los tentáculos 6 camarones jumbo, en mariposa 5 langostinos, abiertos por mitad 6 callos de hacha garra de león enteros

Zahie TélleZ

Papitas blancas cambray, al gusto 10 cebollitas de cambray 1.5 kg de Rib Eye untado con sal, miel de agave y pimienta

PREPARACIÓN TÍTULO Chef ejecutiva de Distinción Bohemia (distincionbohemia.com), LOGROS Tiene un diplomado en Cocina Internacional en Letty Gordon, además de un master en Cocina Italiana y fue aprendiz del chef Ugo Alciati en el restaurante Eataly; fue chef ejecutiva de un restaurante dedicado a este tipo de comida y se hizo acreedora al premio Amico della Cucina Italiana nell Mondo, que ofrece la Academia Italiana de Cocina.

Actualmente es conductora del programa Enchilarte del canal Elgourmet.com

Licua las hierbas de olor con sal, ajo y aceite de oliva. Reserva. Prende carbón en un asador y cuando las brasas sean fuertes, coloca las alcachofas bocabajo junto con las papas y las cebollitas, dejando que se cocinen por algunos minutos; dales vuelta y úntales la preparación de hierbas y aceite de oliva. Deja hasta que doren un poco y retíralos del asador.

Coloca la carne sobre el asador, dejando ahumar por ambos lados. Baja la intensidad de las brasas y coloca los pulpos para que se doren; una vez listos se untan con el aceite preparado con las hierbas y retira.

Por último, coloca los langostinos, los camarones y los callos de hacha hasta que tomen un color rojizo, dales la vuelta y úntales aceite de oliva; cocina por un par de minutos más y retira. Sirve en el momento.

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Sartén en la mochila

Berlín

C

innovación

omo cualquier otro sitio en el

mundo, Alemania también posee diversos dichos populares que

culinaria

aluden a su incesante clima. Y no

es para menos: en un mismo día, este puede cambiar de soleado a nublado, acompañado de viento y lluvias que, en cuestión de minutos,

Asombrados por su cielo tan caprichoso,

Su abundante oferta gastronómica nos deja claro por qué es la ciudad de moda en Europa.

emprendemos el que será nuestro primer

Texto y fotos: Carlos Jesús González

provocan un considerable descenso o aumento de la temperatura.

trayecto por esta fantástica ciudad, considerada como la ‘nueva capital cultural’ de Europa. La ostentación de tal título se hace evidente desde nuestro arribo a la Berlin-Hauptbahnhof. Diez años tardó en erigirse esta colosal estructura de vidrios y hierro que a partir de su inauguración, en verano de 2006, se convirtió en la estación de trenes más larga del continente.

Al salir de allí caminamos a la zona de Mitte o centro, constatamos que este fue apenas el primer encuentro con una urbe en la que la arquitectura posee un peso preponderante, no tanto por sus edificios modernos, sino por el contraste que se adivina entre lo viejo y lo nuevo, entre esa Berlín destrozada de la posguerra y la que ha hecho hasta lo imposible por reconstruirse entre esas dos ciudades

Postdamer Platz

de ideologías opuestas a las que un muro de concreto sirvió de frontera hasta hace poco más de veinte años.

Ante tal peso de la historia, no hay nada mejor que empezar rindiendo honores a la tradición.

Después de hacer un largo recorrido a pie que incluyó la visita a la Potsdamer Platz, la Puerta de Brandenburgo y el Parlamento (Reichstag), llegamos ya entrada la noche a die Diponie Nr. 3, restaurante tipo alemán ubicado en la calle Georgenstrasse. Un aroma intenso y exquisito nos golpea de frente con tan solo cruzar sus

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Isla de los museos en Mitte

indispensable en los fogones germanos.

Kreuzberg y la influencia turca

El primer bocado al Hackepeter nos recordó el poco reconocimiento que suele tener la comida

Ubicado al sureste de Berlín, el barrio de

teutona. Este platillo, consistente en una mezcla de carne picada de cerdo cruda a la que se le

Kreuzberg es también conocido como Kleine

añade sal y pimienta, es consumido de diferentes maneras a lo largo y ancho del país. Esta vez

Istanbul o Pequeña Estambul, pues ha sido

lo llevan a nuestra mesa sobre una cama de cebollas y coronado con una yema de huevo; de

precisamente allí donde se estableció la gran

guarnición, verduras frescas en escabeche. Mientras comemos, desviamos la atención a la

mayoría de los inmigrantes turcos. Esta

orden de la mesa de al lado, un Eisbein o codillo de cerdo sobre col agria (Sauerkraut), que se

circunstancia no solamente ha hecho de este

antoja suculento y una orden de Boulette o albóndigas a la berlinesas con muy buena pinta.

un rincón único, sino también ha influido

puertas. Si ese olor se divisara en el aire, observaríamos filetes de cerdo asándose a fuego lento, papas cocidas, sartenes cubiertos con mantequilla derretida y manojos de eneldo, ingrediente

en múltiples aspectos sociales y culturales, incluyendo el culinario.

Ansiosos por advertir tal multiculturalidad, buscamos la vía Maybachufer, en donde los martes y viernes se establece el mercado turco sobre ruedas más concurrido de la zona. La variación de aromas y colores, en combinación con los gritos proferidos por los comerciantes, nos transportan por instantes a la imagen que tenemos del Oriente Próximo, pero también a la de cualquiera de los mercados de este tipo que pueden hallarse en numerosas ciudades mexicanas. Presas de un hambre feroz, nos dirigimos al primer puesto de comida que se nos cruza y pedimos un Gözleme, bocadillo compuesto por queso feta, espinacas y perejil envuelto en pan Yufka, el cual nos pareció muy similar a la tortilla de harina. Con un inglés a medias y sin dejar de preparar un Gözleme tras otro, el cocinero nos asegura que no hay una

Tips del viajero Si el tiempo así lo permite es imperativo degustar los platillos alemanes al aire libre. Este lugar situado en el corazón de Tiergarten, el pulmón forestal de Berlín, es uno de los más concurridos. Mejor si se llega a él en bicicleta, el medio de transporte ideal para recorrer la ciudad. ¿Y la propina?

Aunque no es obligatoria, la propina es un gesto bien recibido entre los meseros. Más que dejar un porcentaje de la cuenta tras saldarla, como se hace en otros lugares, se acostumbra redondear la suma indicada –de 13.20 a 14 euros, por ejemplo- al momento de pagar. Ello se puede indicar en inglés, idioma conocido por toda la gente Mercado turco

que se dedica a la hostelería en Berlín.

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87

Sartén en la mochila

sabores o porque la carne, además de deliciosa, es suave como la nieve, pero pronto descubrimos las razones por las que el Döner se ha convertido en el platillo de comida rápida más demandado por los berlineses.

Despedida ‘a la parrilla’ No es mito: existen dos elementos básicos de la comida germana que no tienen parangón en el mundo, ellos son el pan y la cerveza. Por eso arrancamos nuestro último día con un copioso desayuno o brunch, como le llaman los locales, y en el que exquisitas carnes frías comparten el plato con mermeladas y, por supuesto, panes de todos tamaños, sabores y texturas.

Muro en el East-Side Gallery

Para acompañarlo pedimos una Berliner Weiße, bebida agridulce y típicamente berlinesa en la que una cerveza de trigo se mezcla con jarabe de frambuesa, lo que le da una tonalidad roja, o de aspérula, hierba que crece en la región y que proporciona al compuesto un vivo color verde.

Dicho consumo es efectuado en el moderno barrio de Prenzlauer Berg, mismo que se distingue por la enorme cantidad de familias jóvenes que lo habitan y por ser el favorito de galeristas y diseñadores. Tras un largo paseo por el parque Mauerpark, famoso por el mercadillo de pulgas que allí se pone los domingos, y después de sacar fotografías desde todo ángulo posibles a la Fernsehturm o torre de televisión, sello incuestionable de la ciudad, ponemos fin a nuestro viaje en el Konnopke’s. Este lugar se localiza bajo los rieles de la U-Bahn (metro) Schönhauser

Boulette

sola casa en toda la península de Anatolia en donde no se prepare este rico, sencillo y milenario manjar.

Después de andar hasta el puente Oberbaumbrücke y avistar los restos del Muro en el East-Side Gallery, nos encaminamos hacia la Oranienstrasse, una de las calles más populares de Kreuzberg. Nuestra finalidad es degustar el famoso Dönner Kebab y para ello elegimos Hasir, fonda de comida turca donde nos aseguran que se sirve el mejor de la capital alemana y que se ubica en la calle Adalbertstrasse. Ello no es poca cosa si se toma en cuenta que este bocadillo cuenta con unos 1,500 puntos de venta (la mayoría Imbiss o locales de fast food) solamente en Berlín.

Servida desde un trompo rotante de lonchas de cordero marinadas, lo que irremediablemente remite nuestra mente a los tacos al pastor,

Currywurst

la carne recién cortada es introducida en un trozo triangular de pan turco. Se le agrega

Allee y desde su apertura, datada en 1930, presume tener las mejores salchichas de Berlín. De

una de las salsas de los siguientes tipos: ajo,

entre ellas elegimos la llamada Currywurst, platillo berlinés por excelencia que se compone de

yerbas finas y picante. Acto seguido nuestro

una salchicha de cerdo asada a la parrilla a la que después de cortársele en trozos se le baña con

sándwich es rellenado con jitomate, betabel,

salsa catsup sobre la que se esparce polvo de curry. La receta es tan simple como se oye pero en

lechuga, cebolla, pepinos y pimiento crudos y

cualquier caso nos parece un verdadero agasajo a los sentidos, provocado no sólo por calidad

luego sometido a un generoso baño de sal. No

de primera del embutido, ni mucho menos por las papas a la francesa y la refrescante cerveza

sabemos si es por la agraciada combinación de

Pilsner que complementan cada bocado de forma inmejorable.

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Hamburguesas berlinesas Buletten

ReceTa cORTesÍa OMA ERIKA

Rendimiento 2 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

IngRedIenTes

Konnopke’s

Para las buletten

ablande por completo, exprímelo e introdúcelo

1 panecillo blanco (bolillo)

en un recipiente. Allí mismo mézclalo con la

200g de carne molida de res

carne, el ajo, la cebolla, la mejorana y el comino,

200g de carne molida de cerdo

y agrega sal y pimienta. Forma cuatro bolas del

2 dientes de ajo

mismo tamaño y fríelas por corto tiempos y por

½ cebolla

ambos lado en aceite muy caliente.

Pimienta, al gusto

Baja el fuego y sin tapar el sartén cocina las

Mejorana, al gusto

buletten durante 20 minutos; deberán quedar

Comino, al gusto

crujientes por fuera. Notarás que la carne está

Una pizca de sal y pimienta

cocida cuando los lados de las buletten se

2 cucharadas de aceite

empiezan a romper.

Para la salsa

Para la salsa

¼ litro de consomé

Después de sacar las buletten del sartén,

3 cucharadas de mostaza

mete allí mismo ¼ de litro de consomé más 4

1 pizca de sal y azúcar

cucharaditas de mostaza. Revuelve bien y deja

Almidón (fécula de maíz)

que la mezcla hierva. Retira.

PRePaRacIón

así como el almidón para espesar la salsa. Es

Para las buletten

recomendable condimentar bien la carne.

Remoja medio panecillo en agua hasta que se

Acompaña con papas, ensalada y pepinillos.

Si es necesario agrega sal y una pizca de azúcar,

Café en Prenzlauer

Chiles turcos

Acaso sea porque en esa aparente sencillez se refleja el propio Berlín, una ciudad que tras sobrevivir el más infame y a la vez doloroso de los pasados ha obtenido una nueva oportunidad de reinvención que se ha tomado de la manera más relajada y abierta posible.

Eso la hace una ciudad única. Y las ciudades únicas se hicieron para volver a ellas. cheforopeza.com.mx

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Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras!

Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un SMS con la palabra SCAN al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

j

v

7

jueves

90

323.8

1,380.3

cheforopeza.com.mx

495.5

DESAYUNO 1 porción de panquecitos de chocolate + 1 taza de leche descremada LUNCH 1 yogurt natural sin azúcar + 3 nueces COMIDA 1 porción de alambre de pollo + 1 taza de sopa de verduras LUNCH 1 manzana con chile y limón + 5 cacahuates CENA 1 porción de crepas de manzana, jamón serrano y arúgula

DESAYUNO 1 porción de ensalada de arroz integral con durazno y almendras + 1 taza de té verde LUNCH 1 yogurt natural sin azúcar + 1 ciruela COMIDA 1 cecina asada + 1 porción de ensalada de lechugas mixtas + 1 cucharada de vinagreta de chiles toreados LUNCH 1 taza de apio con limón y chile CENA 1 porción de tacos de salpicón envueltos en jícama

1.355

868.5

133.8

s

1,363

83.4

1,175.8

10

domingo

DESAYUNO 1 porción de rollitos de nuez + 1 taza de café LUNCH 1 durazno + 1 taza de yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de pollo a la cerveza + 1 taza de vegetales al vapor LUNCH 1 taza de gelatina + 2 zanahorias ralladas CENA 1 porción de torre de tofu y criminis parrillados

1,762

127.3

d

9

sábado

3,060.3

2

sábado

8

DESAYUNO 1 porción de jugo de tomate recargado + 1 omelette de jamón y queso LUNCH 1 porción de papitas cambray con pesto de chile ancho COMIDA 1 porción de tacos de pato con salsa de ciruela + 1 porción de ensalada verde LUNCH 2 tazas de jícama y pepino con chile y limón CENA 1 porción de ensalada de pasta con pesto de nuez y tomates deshidratados

1,729

s

1

viernes

viernes

DESAYUNO 1 porción de pan de plátano + 1 taza de leche descremada LUNCH 1 taza de yogurt sin azúcar + 5 almendras COMIDA 1 porción de salmón empapelado + 1 porción de vegetales a la parrilla LUNCH 1 porción de ensalada de lechugas + 1 cucharada de vinagreta de vino tinto con ajos rostizados CENA 1 porción de queso brie al horno 2,198.5

v

606.8

DESAYUNO 1 porción de tarta de mamey + 1 taza de té verde LUNCH ½ sándwich de pechuga de pavo + 1 taza de fresas COMIDA 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de arroz blanco + 1 porción de salsa de chile habanero LUNCH 1 taza de calabacitas gratinadas CENA 1 porción de alitas en salsa de poblano

1,638

376.2

357.3

C riCome sa o y no

Kcal

d

colesterol (mg)

l

3

sodio (mg)

m

4

m

5

domingo

lunes

martes

DESAYUNO 1 porción de enmoladas + 1 vaso de jugo de toronja LUNCH 1 ciruela + 1 yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de ensalada de arrachera con vinagreta de chimichurri+ 1 porción de agua de pepino con menta LUNCH 1 pan tostado con jamón de pavo CENA 1 porción de tacos de jamón y requesón + 1 porción de salsa de tres chiles

DESAYUNO 1 porción de ensalada tex mex LUNCH 3 almendras + 1 taza de yogurt natural sin azúcar + 1 manzana COMIDA 1 porción de papa rellena de pollo poblano + 1 taza de apio y tomate LUNCH 10 cacahuates + ½ taza de queso panela asado CENA 1 porción de ensalada de atún con vinagreta de tomillo

DESAYUNO 1 porción de chilaquiles en salsa de poblano + 1 vaso de jugo de naranja LUNCH ½ taza de zarzamoras + 2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de corazones de alcachofa rellenos de queso crema, espinaca y tocino + 1 filete de pescado a la parrilla LUNCH 1 taza de pepinos + 5 cacahuates CENA 1 porción de ejotes con vinagreta de miso, naranja y chipotle

1,125

136

l

1,552

1,695.5

m

11

lunes DESAYUNO 1 porción de huarache de nopal con cecina enchilada LUNCH 1 taza de yogurt sin azúcar + ½ taza de mango COMIDA 1 filete de pescado + 1 taza de arroz a la mexicana LUNCH ½ sándwich integral de jamón de pavo CENA 1 porción de rollos de pollo rellenos de vegetales

1,236

229.8

1,681.2

348.4

224.6

1,115

135.9

m

12

miércoles

975.5

DESAYUNO 1 porción de huevos con machaca + 1 tortilla (maíz) LUNCH 1 yogurt natural sin azúcar + 1 manzana COMIDA 1 porción de sándwich de tocino (BLT) + 1 ensalada de tomate y apio LUNCH 1 taza de lechuga, pepino y tomate (jitomate) + 1 cucharada de vinagreta de wasabi CENA 1 porción de sopa de chícharos, brócoli y espinacas

DESAYUNO 1 porción de pasta fusilli, champiñones y aceitunas+ 1 taza de jugo de toronja LUNCH 2 galletas integrales + 1 yogurt bebible COMIDA 1 porción de discada norteña + 1 taza de lechuga y jitomate LUNCH 1 taza de bastones de jícama, pepino y zanahoria CENA 1 porción de ensalada Thai

1,734

1,244

2,115

111.9

140.2

j

miércoles

342.7

DESAYUNO 1 porción de mini donas horneadas + 1 taza de leche descremada LUNCH 1 porción de tabouleh de arroz+ 1 cucharada de jocoque seco COMIDA 1 porción de chile poblano relleno de atún a la vizcaína + 1 taza de arroz LUNCH 2 ciruelas + 3 nueces CENA 2 quesadillas (maíz) + 1 porción de salsa macha

13

martes

1,625

6

1,330.3

14

jueves

1,395.3

DESAYUNO 1 tarta de chocolate y frambuesa + 1 taza de té verde LUNCH 3 almendras + 1 yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de huachinango al curry con arroz jazmín LUNCH 5 zanahorias baby CENA 1 porción de miso-shiro

866.9

95.1

821.7

cheforopeza.com.mx

91

Menú mensual

v

s

15

d

16

l

17

18

viernes

sábado

domingo

lunes

DESAYUNO 1 porción de volteado de peras con cajeta + 1 taza de café LUNCH 2 tazas de jícama con pepino con limón COMIDA 1 porción de paella negra LUNCH 1 taza de pepino + 3 galletas integrales CENA 1 porción de ensalada de elote asado y surimi de cangrejo estilo coleslaw

DESAYUNO 1 porción de galletas de nuez con helado de yogurt LUNCH ½ taza de yogurt natural sin azúcar + 1 durazno COMIDA 1 porción de mariscada + 1 porción de timbal de quínoa con aguacate y plátano macho LUNCH 1 taza de pepinos con chile y limón CENA 1 porción de ensalada de macarrones, jamón y chícharos

DESAYUNO 1 porción de menudo LUNCH 1 pera + ½ taza de queso panela con tomate (jitomate) cherry COMIDA 1 porción de papa rellena de chile con carne + 1 taza de pepino con chile y limón LUNCH 1 taza de cereal integral + ½ taza de yogurt natural sin azúcar CENA 1 porción de pizza de calabazas y cebolla morada

DESAYUNO 1 porción de sándwiches de galleta + 1 taza de té verde LUNCH 1 taza de gelatina + 1 durazno + 1 yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de pulpos a la diabla + 1 taza de arroz LUNCH 1 taza de pepino CENA 1 porción de arepas rellenas con vegetales

1,817

360.6

s

728.5

1,707

178.4

d

23

1,596.3

1,569

166.3

l

24

532.8

domingo

lunes

DESAYUNO 1 porción de pan de elote con salsa de rompope + 1 taza de café LUNCH 1 porción de cueritos con Tostitos® COMIDA 1 porción de crema de espárragos + 1 porción de lomo de cerdo en salsa de ciruela y pasilla LUNCH 1 manzana + 2 rollos de jamón de pavo CENA 1 porción de sopa de pescado estilo chino

DESAYUNO 1 porción de desayuno de campeones LUNCH 2 ciruelas + 5 almendras + 1 yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de milanesas en forma de cara + 1 taza de espinacas y tomate (jitomate) LUNCH 1 porción de gelatina CENA 1 porción de caldo de hongos con pescaditos y pollo

DESAYUNO 1 porción de molletes con chilaquiles LUNCH 1 porción de gelatina de tuna y chía COMIDA 1 porción de piernas y muslos en salsa de mango + 1 taza de sopa de verduras LUNCH 1 nopal asado + 1 rebanada de queso panela CENA 1 porción de calabacitas gratinadas

92

212.2

1,717.5

cheforopeza.com.mx

1,237

285.8

1,376.1

1,595

100.6

213.9

m

25

sábado

1,447

1,462

1,012.7

26

martes

1,044

DESAYUNO 1 porción de plátanos flameados con helado de canela LUNCH 3 galletas integrales + 1 toronja COMIDA 1 taza de arroz + 1 porción de pollo en mole blanco de manzana LUNCH ½ taza de semillas de girasol CENA 1 porción de pizza de queso con masa crujiente

1,426

176.2

875.1

C riCome sa o y no

m

19

m

j

20

21

martes

miércoles

jueves

DESAYUNO 1 porción de galletas de chocolate con malvaviscos + 1 taza de café LUNCH 1 taza de brócoli con queso panela COMIDA 1 porción de fideuà LUNCH 1 taza de bastones de jícama, pepino y zanahoria CENA 1 porción de salpicón vegetariano

DESAYUNO 1 porción de macarrones con queso saludables + 1 taza de apio LUNCH 1 taza de nopales + 2 tostadas horneadas COMIDA 1 porción de chuletas ahumadas con piña y cebollitas + 1 taza de arroz LUNCH 1 porción de chayotes salteados CENA 1 porción de ratatouille

DESAYUNO 1 porción de rollitos de cecina con chilaquiles verdes LUNCH 1 taza de verduras salteadas COMIDA 1 porción de paella tradicional LUNCH 1 taza de pepino CENA 1 porción de caldo de res con tocino y panela

1,271

179

m

545.4

984

j

27

miércoles DESAYUNO 1 porción de malteada de yogurt con vainilla y durazno + 1 pan tostado LUNCH 1 porción de melones rellenos + 1 rollo de jamón COMIDA 1 porción de medallones con salsas + 1 porción de ensalada de alubias con chorizo de pavo LUNCH 1 porción de focaccia de romero y ajo con vegetales a la parrilla CENA 1 porción de ensalada de papa alemana

1,947

232.4

2,053.8

93.5

1,186.9

28

1,275

199.5

v

v

22

viernes

1,807

29

DESAYUNO 1 porción de creme brulee de café + 1 galleta integral LUNCH 2 tazas de zanahoria rallada COMIDA 1 porción de pizza de queso cheddar y peperoni + 1 porción de ensalada de palmitos, berro e hinojo LUNCH 1 taza de tomates (jitomates) cherry CENA 1 porción de tacos de quelites con requesón y salsa de morita 1,386

215

s

820.6

30

jueves

viernes

sábado

DESAYUNO 1 porción de flan de licor de café + 1 taza de leche descremada LUNCH ½ taza de fresas con crema COMIDA 1 porción de enchiladas de pollo en chile ancho + 1 sopa de vegetales LUNCH 1 sándwich integral de pavo CENA 1 medias noche de camarón

DESAYUNO 1 porción de mini strudel de manzana + 1 taza de café LUNCH 1 porción de gelatina de naranja, betabel y manzana COMIDA 1 porción de papa rellena de pescado, chorizo y cheddar + 1 taza de lechuga y pepino LUNCH ½ taza de zarzamoras + 1 yogurt natural CENA 1 chile relleno de ensalada de atún

DESAYUNO 1 porción de smoothie de kiwi, melón y fresa + 1 sándwich de queso panela LUNCH 5 almendras + 1 yogurt natural sin azúcar COMIDA 1 porción de pasta en salsa de anchoa + 1 bistec asado LUNCH 1 bola de helado de yogurt CENA 1 porción de pescado con verduras al vapor

1,515

341.9

1,628.8

1,305

173.4

1,919

1,073

129.2

695.6

Receta en la pág. 38 . cheforopeza.com.mx

93

s

p

Índice de recetas

ENTRADAS Alitas glaseadas con jerez y tamarindo

31

Queso brie al horno

34

Tacos de salpicón envueltos en jícama

68

Tostitos® con cueritos

26

ENSALADAS Ensalada de arrachera con vinagreta de chimichurri

34

Ensalada de papitas cambray al jerez

52

Ensalada Tex Mex

36

Tabouleh de arroz

73

PLATOS FUERTES Alambre de pollo

38

Mariscada Tostitos®

24

Pollo a la cerveza

42

Desayuno de campeones

18

Molletes con chilaquiles

22

Pulpos a la diabla

32

Discada norteña

26

Ratatouille

68

Rack de cordero a la mantequilla

Fideuá

48

Paella negra

48

y salsa estilo demi-glace

52

Hamburguesas berlinesas Buletten

89

Paella tradicional

50

Tacos de pato con salsa de ciruela

36

Huaraches de nopal con cecina enchilada

23

Pasta en salsa de anchoas

38

Tostadas de pollo a la parrilla con

Huachinango al curry con arroz de jazmín

32

Pizza de queso con masa extra crujiente

44

mayonesa de tofu y albahaca

Huevos con machaca

23

Pizza express de queso y salami

40

Menudo

24

Pizza/focaccia con vegetales a la parrilla

40

94

cheforopeza.com.mx

74

SALSAS Salsa de chile habanero

20

Salsa de tres chiles

22

Salsa macha

20

Vinagreta de chiles toreados

28

Vinagreta de vino tinto con ajos rostizados

28

Vinagreta de wasabi

20

POSTRES Flan de licor de café

54

Gelatina de tuna y chía

73

Paletas de brownie

55

Pan de plátano con chispas y salsa de chocolate

56

Plátanos flameados con helado de canela

56

Strudel de manzanas

60

Trufas de chocolate y almendra

58

BEBIDAS Gin citrus

29

Jugo de tomate recargado

29

Piedra

29 cheforopeza.com.mx

95

Lista del súper super

Aceites y vinAgres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de oliva Aceite de oliva extra virgen Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino de arroz Vinagre de vino tinto BeBidAs Agua mineral Anís dulce Cerveza clara Concentrado de tamarindo Crema de café Fernet blanca Ginebra Jugo de naranja Jugo de tomate con almeja Licor de café Licor del 43 Ron blanco Tequila añejo Tequila blanco Vino blanco Vino tinto Vodka cArnes, pescAdos y mAriscos Alitas de pollo Aros de calamar Arrachera Camarón chico Camarón grande con cabeza Camarón seco molido Carne seca Cecina enchilada Costillas de cerdo Cuerito de cerdo Falda de res Huachinango Huevo Huevo de codorniz Mejillón Pancita con callo Pata de res Pato Pechuga de pollo deshuesada Pierna y muslo de pollo Pulpo Pulpo baby Robalo Tinta de calamar

96

cheforopeza.com.mx

congeLAdos Helado de canela Hielo FrAscos y LAtAs Aceitunas negras sin hueso Aceitunas verdes Café expresso Caldo de pescado Caldo de pollo Caldo de verduras Chile chipotle en adobo Filete de anchoa Frijoles de la olla Frijoles refritos Granos de elote Jugo de carne Jugo sazonador Leche condensada Leche evaporada Levadura instantánea Puré de tomate (jitomate) Salsa de soya baja en sodio Salsa de tomate para pizza Salsa hoisin (salsa oriental) Salsa inglesa Salsa picante Salsa roja Salsa verde FrutAs y verdurAs Aguacate Ajo Albahaca Alcachofa Apio Berenjena Calabacita amarilla Calabacita criolla Calabacita italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñón Chile habanero Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Chile verde Cilantro Ciruela Col morada Echalote Epazote Flor de Jamaica Hierbabuena

Jengibre Jícama Lechuga escarola Lechuga italiana Lechuga romana Lechuga sangría Limón amarillo Limón sin semilla Mango Manzana roja Manzana verde Mejorana Nopal Papa Papa cambray Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Plátano tabasco Rábano Tomate (jitomate) Tomate (jitomate) baby Tomate (jitomate) bola Tomate verde Tomillo Tuna Zanahoria Zanahoria baby gALLetAs, cAFé, té y duLceríA Granos de café cubiertos de chocolate Grenetina natural HArinAs y enduLzAntes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Fécula de maíz Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Lácteos Crema baja en grasa Mantequilla Queso brie Queso crema Queso manchego Queso mozzarella Queso Oaxaca Queso panela orientALes

Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Curry amarillo Leche de coco Wasabi pAnAderíA y tortiLLeríA Bolillo Pan árabe Pan molido Pasta de hojaldre Tiritas de tortillas, horneadas Tortillas de harina Tortillas de maíz Totopos (nachos) Totopos horneados Totopos picantes Totopos salsa verde sALcHicHoneríA Chistorra Chorizo de pavo Salami Salchichas de pavo Tocino de pavo semiLLAs, especiAs y cereALes Ajo en polvo Anís estrella Arroz Arroz integral Arroz jazmín Arroz precocido Azafrán Canela en raja Canela molida Cardamomo Chía Chile ancho Chile de árbol Chile guajillo Chile pasilla Chile piquín Clavo entero Comino Concentrado de pollo Extracto de vainilla Fideos gruesos Laurel seco Nuez de la india Nuez moscada Orégano Páprika Pasta Pimienta blanca Sal de grano Té de limón

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