No.35 Diciembre 2012 by Chef Oropeza

dicieMBre

2012 | Nº 35

eNtrevista exclusiva chef MartíN Berasategui, y sus siete estrellas MicheliN

CHEF

Día a Día

¡Brilla esta

Manzanas rellenas de queso y arándanos, pág. 66

145 navidad! para lucirte en estas fiestas

Guía

invernal de alimentos ¡Cómelos y no te enfermes!

¡Cocina el pavo más jugoso!

¡en solo 5 pasos! Menú mensual

de 10 para el intercambio

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revista chef oropeza día a día

Tips y receTas

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Sumario Diciembre 2012

2 4 6 8 10 16 20 22 Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Antonio Outón Fotógrafos de gastronomía Adriana Ramos Fernanda Carrasco Ollin Islas Vanessa Huppenkothen Colaboradores

Mariana Vértiz Gerente comercial Tel. 1164 7009 / Ext. 1101 mvertiz@cheforopeza.com.mx Jimena González Nutrióloga Lorelai Córdova Estilismo culinario Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Elizabeth Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 ebalderas@cheforopeza.com.mx Luis A. Arellano Mora Tráfico

Antonio Outón Daniela García Paola López Yuliana Ballesteros Zugey García Cocina experimental

Carta del Chef Espacio del lector ¡Promociones increíbles! Columna: Alimentación y embarazo Tabla de equivalencias Guía invernal: Alimentos que te harán ‘fuerte’ esta temporada Ingredientes de temporada Checa esto. Noticias y tendencias más relevantes del mes

ALIMENTO DEL MES 12 Tejocote: Todo acerca del rey de las fiestas decembrinas bEbIDA DEL MES 14 Ponche: Prepara simplemente el mejor LOS 10+ 18 Regalos para foodies. Desde libros y utensilios de cocina, hasta las cafeteras más pro del momento EN FORMA 24 Gimnasio en casa. Conserva tu rutina incluso ‘entre fiestas’ MI SALUD 34 Dime qué padeces: Fatiga crónica. Conoce sus síntomas y aléjala de tu vida

MIS CELEbRACIONES 64 ¡Brilla esta Navidad! Recetas atractivas y diferentes para sorprender a tus invitados LA ENTREVISTA 80 La entrevista: Chef Martín Berasategui. El famoso chef vasco habla de sus 40 años en la cocina y sus 7 estrellas Michelin MANO A MANO 84 Dulces & salados en Navidad El chef Jonatan Gómez Luna vs.Adrián Herrera. ¡Vota por tu receta preferida! SARTÉN EN LA MOCHILA 86 Sao Paulo: Carnaval de sabor. Recorrimos los rincones más ricos de esta vibrante ciudad Sommelier & RESTAURANTES 89 Pilar Meré te sugiere la champaña ideal para estas fiestas MENú MENSUAL 90 Cada día del mes, el menú ideal para alimentarte rico y saludable. ¡Bájalo en tu celular!

MINI MINI 40 Niños vegetarianos. Qué comen y qué opciones integrar a su alimentación

CREDITOS XXXXXXXXX

CLUb DE COCINA AL SAbOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 35 diciembre 2012. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de noviembre de 2012. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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PONCHE cheforopeza.com.mx

en Casa

ste 2012 empezó y terminó intensamente: con mi última revista del año en tus manos, proyectos cristalizados, recetas nuevas y con esta sencilla reflexión que me

inspira a seguir adelante. Este ciclo me di cuenta que cocinar es y seguirá siendo mi pasión; me refiero a la cocina real, a esa, la de todos los días. La cocina que implica el gran reto de ‘reinventarse’, de ‘revalorarse’, y que me gusta compartir contigo. La evolución de la cocina real está aquí, en casa. Y tú, ¡estás invitado!

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ยกeSTreNO! Diciembre 2012

CREDITOS XXXXXXXXX

Por Unicable

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Espacio del lector

Navidad

a la vista Todos queremos sorprender a nuestros seres queridos en esta época tan especial. Y si se trata de platillos, así es como nuestros amigos en las redes sociales lograrán su objetivo

Backstage Si preparar un pavo tiene sus detalles, grabar la elaboración y fotografiar su mejor ángulo, elevan el grado de dificultad. Pero todo es poco comparado con la

José Ángel Arizpe Salazar Pavo a las finas

Joao Dehesa Con una rica guarnición

hierbas, medallones de lomo en salsa de

para servir el pavo y algún ponche en frío

ciruela pasa, arroz al arándano y ensalada

con alcohol, mmmh. ¡Un abrazo poblano

de ¡bombones navideña!

te mando amigo!

Elsa Chapa García Pierna de cordero

Yanina Haddad Con unas ricas opciones

mechada

¡vegetarianas!

Brenda Cuevas Pavo relleno, ensalada

Thalina Bernabé Figueroa Pierna rostizada

navideña, sopa fría y ponche

con salsa gravy

alegría que nos da terminar los platillos que creamos para ti en cada edición. Ahora te toca a ti echarles un ojo, cocinarlos y brillar con luz propia esta Navidad.

Chucky Vargas Vargas Un rico lomo en salsa de frambuesa

Estima do Chef: El mes pasado leí tu revista por primera vez. Una amiga que sabe que vivo con diabetes me la recomendó, así que te escribo para decirte que me llevé una gran sorpresa: información útil, artículos prácticos y recetas a la medida de mis necesidades (¡y muy ricas!). Fue como abrir una puerta y confirmar que detrás de ella hay gente interesada en prevenir y combatir este padecimi ento tan común en nuestro país y el mundo. Por supuesto, ya llevé a la práctica algunos tips para ejercitarme y en mi refrigerador tengo algunos “alimentos poderosos” que nos recomiendas. ¡Muchas gracias! –Lourdes Aguilar Méndez, Guadalajara, Jalisco.

Hola Lourdes: Lectores como tú me llenan de entusiasmo y convicción para seguir adelante con mis proyectos, que en realidad son de todos ustedes. Muchas gracias por tu mensaje y espero que la revista tenga el poder de abrirte, día a día, muchas puertas más. ¡Saludos !

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Sigue las indicaciones y si resultas ganador nos comunicaremos contigo al final del mes. ¡Suerte! Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

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a tu cocina esta Navidad?

del Chef Oropeza que

Si aún no lo haces, esta es

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tu oportunidad para darle

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La columna

¿Náuseas y mareos?

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación. Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto Nacional de Perinatología.

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

os malestares físicos de las mujeres embarazadas son muy populares en los primeros meses de gestación. Las primeras náuseas o mareos comienzan en la cuarta semana de la gestación y poco más del 80% de las mujeres los presentan. El aumento en la producción de hormonas, como la gonadotropina coriónica humana algunos hábitos

de alimentación, pueden generar las molestas náuseas durante todo el día y, en algunos casos, llegar al vómito. Afortunadamente, esto lo puedes prevenir y controlar desde el momento en que los presentes, logrando que el consumo de alimentos no se vea alterado. Detecta las situaciones en que las náuseas aparecen; por ejemplo, si el lugar en el que te encuentras tiene aromas muy fuertes, si la comida está muy condimentada, o si la textura de los alimentos es desagradable a tu paladar. Haz una lista con los alimentos que te hacen sentir bien, y prefiérelos. Además, toma en cuenta los siguientes consejos.

“¿El antojo es síntoma de deficiencia para mi bebé?” Muchas personas creen que si no

• Evita el

• Mastica bien los

prolongado;

consumo

alimentos y cuida la

evita pasar más

excesivo de

cantidad de comida

de cuatro horas

grasas, como

sin consumir

aceites y

alimento

alimentos

por bocado

empanizados

• Toma los líquidos

• Intenta colaciones

separados de los

frías, como fruta

alimentos sólidos

o frappés

consumes los antojos que te dan, tu bebé tendrá ‘deficiencias’ de algún nutrimento. El trastorno de alimentación conocido como pica se caracteriza por el consumo de sustancias no comestibles, tales como el gis, el hielo, la tierra o la arcilla, los cuales pueden ser dañinos para tu organismo. Es

• Evita temperaturas muy calientes en tus platillos

• Bebe té de jengibre

importante conocer tu estado nutricio y

TIP Si tienes náuseas, respira profundamente y evita el vómito. En caso de que estos síntomas no

corregir alguna posible anemia, recordando

paren después de la semana 14 de gestación puedes tener hiperemesis gravídica y ahora tendremos

que esta no necesariamente debe ser la

que vigilar más tu alimentación e hidratación. ¡No te predispongas! Muchas mujeres no presentan

causa del antojo.

nada de esto y disfrutan su embarazo día a día.

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FUENTES *Dietary Guidelines for Americans 2010, The U.S. Department of Agriculture (USDA) and Health and Human Services (HHS).

Rompiendo mitos

• Evita el ayuno

DREw BREES

Jugador de fútbol americano

P&G – Octubre/2012

PARA UN JUGADOR PROfesiONAl, NO HAY DÍAS ENFERMO.

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Tabla de equivalencias 250ml o 16 cucharadas

½ litro o 500ml

120ml u 8 cucharadas

170g o 12 cucharadas

60ml

1 lt

80ml

15ml o 15g o 3 5ml o 5g cucharaditas (Se puede (Se puede medir con una medir con una cuchara de cuchara postre) regular)

¿Qué son? Ácidos grasos saturados (g) Son abundantes en productos de origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades cardiovasculares y la obesidad

4 tazas

Entiende las etiquetas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se encuentran líquidas a temperatura

Libre de

ambiente y su consumo se asocia con una mejor

Verifica las tablas nutricionales

concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras... Las siglas nd que aparecen en algunos

nota En México no

de los productos para

están regulados los

comprobar lo que contienen.

descriptores para el

Por ejemplo, una leche ‘libre

etiquetado nutricional;

de’ grasa saturada, tiene un

datos de nutrición

máximo de 0.5g por porción.

Límite máximo por porción

nota Ningún alimento es totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

calorías 5kcal grasa total

0.5g

la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado

0.5g

para alimentos y

colesterol

2mg

bebidas no alcohólicas

sodio

5mg

preenvasados, no

Grasa saturada

carbohidratos totales

contiene ninguna

Fibra dietética Azúcares

0.5g

proteína

sección dedicada a las leyendas o descriptores

nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo

nutricionales,

la razón De acuerdo con las tablas en

aporte de’ o ‘reducido en’

únicamente menciona

las que se basa el cálculo, el grupo de los

significa que contiene de

los lineamientos de

alimentos de origen animal no contienen

25 a 50% menos de algún

información general

el dato de las grasas saturadas.

saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

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que debe contener una

nutriente para hacerlo más

leche entera.

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 50% menos

Reducido en datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas. BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile

Alimento del mes

Tejocote El rey de las fiestas decembrinas

Sácale provecho Es un fruto semejante a una pequeña manzana de color amarillo o naranja con pequeñas manchas cafés; es sumamente aromático y tiene de cuatro a seis huesos en su interior. Su sabor es agridulce y está

Tíraselo al ponche o aromatiza tu casa desde el frutero. Un fruto versátil que te dará muchas sorpresas esta temporada.

presente en la temporada decembrina, ya sea como jalea, mermelada, como decoración, como ingrediente principal del ponche, cocido al vapor, o incluso, crudo.

Datos nutricionales • Es utilizado en infusiones en la botánica tradicional, pues ayuda a aliviar los síntomas de los problemas respiratorios más comunes, como tos, pulmonía y gripe común • En algunas regiones rurales, se utiliza para tratar la diarrea y el dolor de estómago • Es rico en flavonoides, nutrientes que combaten los radicales libres y previenen del envejecimiento prematuro. Además, se ha comprobado que estos ayudan a mantener el buen desarrollo cognitivo cerebral • Contiene pectina, una fibra no soluble presente en las manzanas y otros ingredientes asociados con un buen • Si sufres hipertensión, te ayudará a disminuirla, pues tiene un efecto tranquilizante que funciona sobre el sistema cardiovascular

La pectina presente en el tejocote es utilizada en las industrias textil, metalúrgica, farmacéutica y cosmética 12

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No solo para tu mesa • Su raíz se utiliza como principio activo de algunas pastillas para bajar de peso • Es utilizado para la fabricación de gel, ya sea en la rama cosmética como en la farmacéutica • Por su pectina, también es ampliamente valorado para la producción de gelatinas • Se utiliza en la industria metalúrgica como emulsionante de aceites

FUENTES w4.siap.sagarpa.gob.mx, medicinatradicionalmexicana. unam.mx, ergosum.uaemex.mx, acmor.org.mx

tránsito intestinal

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y vitamina C.

calcio, sodio, magnesio

Manzana tiene potasio,

y sodio.

A, C, B3, potasio, calcio

Guayaba es rica en vitaminas

vitamina C y carbohidratos.

Caña contiene calcio,

ingrediente te aporta:

en la preparación final. Cada

muchos nutrientes quedan

productos naturales,

Como se elabora con

Valor nutricional

De ahí pasó a Europa, donde la palabra evolucionó a ‘punch’ o ‘ponche’, agregando a la típica preparación frutas de temporada. En diversos países, todavía se conserva la tradición de servirlo con alcohol, principalmente brandy o ron, y puede tomarse frío o caliente, siendo esta última la preparación más popular en nuestro país.

Es una bebida muy tradicional en Latinoamérica y prácticamente cada región tiene su receta especial, que pasa de generación en generación. Su origen puede rastrearse hasta la antigua civilización persa, en donde se consumía un líquido preparado con alcohol, agua, limón, azúcar y hierbas aromáticas al que se le denominaba ‘panch’ o ‘cinco’.

Recibamos a esta infusión de frutas de temporada, que colma de calidez las celebraciones navideñas.

el ‘señor’ de las

Ponche, posadas Bebida del mes

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y jamaica.

del tamarindo, tejocote

suave, con toques ácidos

El sabor debe ser frutal y

Identifica el mejor

otros nutrientes.

vitaminas A y C, además de

Tejocote es rico en

vitaminas A y C.

magnesio, calcio, sodio y

Tamarindo aporta potasio,

hierro y calcio.

A, C, complejo B,

Jamaica tiene vitaminas

calcio y sodio.

carbohidratos, potasio,

El piloncillo es rico en

omega 3.

sodio, zinc y ácidos grasos

magnesio, calcio, hierro,

fólico, complejo B, potasio,

Nueces son ricas en ácido

C y sodio.

calcio, magnesio, vitamina

Membrillo aporta potasio,

rojizo, anaranjado o café claro.

que selecciones, su color puede ser

De acuerdo con los ingredientes

toque de guayaba y canela.

En su aroma predomina el

caña de azúcar.

barro, adornando con una

de cada fruta en un jarrito de

Se recomienda servir un poco

Esta bebida contiene una increíble dosis de alimentos saludables

Mi salud

Carnes y pescados

Hierbas aromáticas

Pollo

Manzanilla

Cangrejo

Albahaca

Cordero

Cilantro

Langosta salada

Laurel

Ostras

Manzanilla

Puerco

Eneldo

Camarón

Hinojo

Pavo

Mejorana

Vegetales Aguacate

Granos

Betabel

Amaranto

Coles de Bruselas

Avena

Zanahorias

Quinoa

Chile

Centeno

Hinojo

Trigo

Berenjenas cocidas Jengibre

Legumbres Frijoles

Aceites Almendra Ajonjolí Cacahuate Girasol Aguacate Mostaza Oliva Girasol

Especias Pimienta negra Pimienta roja Anís

Tofu

Lista invernal

El estrés, las compras navideñas y las bajas temperaturas pueden llevar tu salud al límite; dile sí a estos alimentos que cuidarán tu salud

Lácteos Mantequilla Queso cottage Crema Yogurt de búlgaros Leche de arroz Leche de soya

Canela Clavo Comino Jengibre Mostaza Nuez moscada

Nueces y semillas Almendras Nuez de la India Nuez de Macadamia Piñón

Té negro Café Agua Cardamomo

Pistache Semillas de girasol

Bebidas y tés

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Manzanilla Canela

Frutas

Toronja

Chabacano

Uva

Plátano

Guayaba

Arándanos

Mango

Manzanas cocidas

Nectarina

Cereza

Naranja

Dátil

Durazno

Higo

Pera

Endulzantes Miel Melaza Azúcar Jarabe de arroz

FUENTE Fuente: lifespa.com/fao.org

Azafrán

Los 10+

¡lúcete! Queda bien en el intercambio de regalos, con estas opciones útiles, atractivas y diferentes. ¿Ya elegiste la tuya?

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El dE la fiEsta

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de los profesionales: checa

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Chef Oropeza. Incluye base de

desde entradas hasta platos

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8 El Vino

Incluye en tus regalos de esta temporada un delicioso Château d’Yquem, un delicioso vino botritizado proveniente de la región de Sauternes, Francia. Es ideal para acompañar foie gras, quesos azules y potentes (tipo roquefort o cabrales) y postres no muy dulces. Un obsequio que te hará quedar ¡muy bien! Precio desde 16,340 pesos antique-wine.com

El libro

The Guilt-free Gourmet te dice

cómo preparar recetas bajas en grasa, calorías, harinas,

10 El utEnsilio

Para los que desean

lucirse en las fiestas y en

la privacidad del hogar, el

azúcar y gluten. Bourke,

rebanador World Cuisine, de

J y Bourke J. The Guilt-free

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud! En el ponche, postres, platillos y botanas, estos ricos alimentos encenderán la chispa navideña.

Avellanas

Caña de azúcar

Recetas ¡muy ligeras!

Poseen un alto contenido en proteínas y ácidos

Del jugo de su tronco se obtiene el azúcar.

grasos. Consérvalas a temperatura ambiente

Es cilíndrica, delgada y sus tonalidades

hasta por un mes y elígelas sin hoyos ni grietas.

van de verdes a moradas; contiene una pulpa

Las podrás conseguir con o sin cáscara, enteras,

blanca y fibrosa. Consérvala a temperatura

trozadas, rostizadas o saladas. Son muy

ambiente y al comprarla prefiérela con

utilizadas en la repostería como crema untable

textura firme. Esta Navidad será una gran

de cacao, así como su aceite, que resulta ideal

aliada del tradicional ponche y en platillos

para encender el sabor de múltiples platillos.

dulces y salados.

Chabacano

Bacalao

Higos envueltos en jamón serrano, pág. 38 CALORíAS 200

Espárragos envueltos en tiritas de res con salsa de ajonjolí, pág. 39 CALORíAS 418

Ponche de frutas sin azúcar añadida, pág. 70 Su sabor delicado es muy solicitado en la

Este pez de tonalidades grisáceas y negras, lo

industria pastelera. Tiene alto contenido en

puedes conseguir fresco o seco. Si lo compras

hierro y silicio, este último protege el pelo y las

fresco, evita que tenga un olor demasiado

uñas. Al comprarlo, prefiérelo de piel tersa, sin

fuerte y busca que su textura sea firme. En

manchas, magulladuras ni decoloración. Lávalo

caso de que lo consigas seco, exige que no

justo antes de consumir para evitar que se pudra.

te den partes inutilizables, como la cola, y

Disfrútalo en su estado natural, mermeladas,

desalarlo con anticipación. Tiene un alto

postres, tartas, pasteles y almíbar.

contenido en Omega3 y vitamina D.

¡Felices fiestas! Cocina, saborea, comparte y disfruta estas recetas de temporada que te harán brillar esta Navidad, pág. 68

cheforopeza.com.mx

CALORíAS 132

Empanadas de ate, queso ricotta y mermelada de frambuesa pág. 42 CALORíAS 358

Ensalada mixta con aderezo de aguacate, pág. 59 CALORíAS 308

Checa esto

SALUD Café sanador La Universidad de Heidelberg, en Alemania, encontró que los pacientes que toman café antes y después de someterse a cirugía de colon muestran periodos de recuperación más cortos y mejor tolerancia a los alimentos sólidos después de la intervención, que aquellos que únicamente toman agua. La principal consecuencia de este procedimiento es la obstrucción intestinal, pero el café ayuda a disminuirla, al estimular la movilidad intestinal.

Todos los días, aceite de oliva Sácale el mayor provecho a este rico y saludable alimento. Aquí, tres tips para conseguirlo. 1. Evita mezclarlo con otras grasas, de manera que sus nutrientes permanezcan ‘intactos’.

La lucha continúa

2. Este tipo de aceite se puede ‘reutilizar’ para freír hasta cinco veces .

No solo el mes de octubre es emblemático

3. Consumirlo diariamente en ayunas

para unir esfuerzos y luchar contra el cáncer de

y crudo, estimula la buena digestión.

mama. Para Tequila Mayorazgo®, cada día es una oportunidad para apoyar a las mujeres con dicho padecimiento. Por tercer año consecutivo, la marca socialmente responsable ha estado presente en Pintadita a tu salud, un proyecto que reúne las obras de mujeres que utilizan sus

Cerezas para la gota

venta de estas peculiares obras de arte se llevó

de Boston encontró relación entre los

a cabo en Casa Lamm y el fondo recaudado

pacientes que sufrieron gota y el consumo

fue entregado a beneficio de Grupo Pro-Salud

de cerezas: esta enfermedad, que surge

Mamaria, AC. Además, Tequila Mayorazgo®

por la acumulación de ácido úrico en

lanzó un estuche de Edición Especial inspirado

forma de cristales en las articulaciones,

en una pintura de la colección. Este es un estuche

puede tener un mejor control con el

de edición limitada, así que busca el tuyo y únete

consumo de estas moras. La prueba está

a la lucha por esta causa.

tenían entre 35 y 75% menos riesgo de sufrir un ataque significativo.

Dulce fin de ciclo Dile adiós a este 2012 con momentos CANDEREL® Stevia (Verde). Endulza tus bebidas y postres favoritos, sin agregarles calorías de más. Originaria de Paraguay, la stevia es un arbusto cuyas hojas se destacan por ser sumamente dulces. Siglos atrás, los indios guaraníes descubrieron su sabor siendo los primeros en bautizarlo y saborear sus bondades. Ahora nos toca a nosotros llevar hasta la mesa el sobrecito verde de CANDEREL® y compartir con los

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y derrotas, desde su diagnóstico. Este año, la

La Facultad de Medicina de la Universidad

en que las personas que las consumían

amigos y la familia instantes dulces e inolvidables.

pechos para pintar y expresar así sus logros

En forma

Gimnasio en casa Llegaron las posadas, y también esta manera práctica de seguir ejercitándote, incluso entre fiesta y fiesta. Por Vanessa Huppenkothen

Según el IMSS, los mexicanos aumentamos entre 3 y 5 kilos con las comilonas de diciembre

l pensar en los exquisitos platillos que podemos probar en Navidad y Año Nuevo, invariablemente también vienen a nuestra mente

todos los kilos que podríamos ganar en tan

solo un par de semanas de ‘permisos y gustitos’. La tentación puede superar fácilmente nuestra tambaleante fuerza de voluntad; por lo mismo, la culpa aparece con frecuencia para decirnos que no debemos tirar por la borda lo que hemos cosechado con tanto esfuerzo y constancia. ¿Qué podemos hacer en este debate entre nuestros deseos y el deber? Existe una solución: guiarnos por el sencillo principio que establece que si comemos moderadamente y nos movemos más, podemos cuidar nuestro peso. Para disfrutar de las delicias que te brinda este cierre de año sin anular todo tu trabajo, te ofrecemos algunas rutinas que te darán la posibilidad de saborear tus platillos favoritos sin un gramo de culpa. En muchos casos, los gimnasios y centros de fitness suspenden sus actividades durante las fiestas, pero tú no tienes nada de qué preocuparte: los ejercicios que te proponemos pueden llevarse a cabo con nuestras sencillas indicaciones y (lo mejor de todo) en la comodidad de tu hogar. No sufras más. Recibe con alegría esta hermosa época sin desandar los pasos caminados. Solo sigue nuestros consejos al pie de la letra y comienza el año sin remordimientos.

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Brazos ¡A dArle A esos Bíceps! ejercicio Ponte de pie y lleva los brazos (con las palmas en dirección hacia ti) al pecho. Regresa a la posición inicial. Haz la rutina lentamente para que el músculo trabaje a fondo. Material Mancuernas o polainas. series Cuatro de 10 repeticiones. Beneficio Conforme los años pasan, la grasa no solo se acumula en el abdomen, sino también en los brazos y las piernas; este ejercicio es ideal para combatirla y darle fuerza y dureza al músculo.

Hombros Fuertes y deFinidos ejercicio Colócate de pie y eleva los brazos hacia el frente justo a la altura de los hombros (como lo hacías cuando tomabas distancia en la escuela). Regresa a la posición inicial. Con la misma mecánica eleva los brazos, pero a los lados y vuelve al punto de comienzo. Material Mancuernas o polainas. series Cuatro de 15 repeticiones. Beneficio Pocas cosas te harán sentir tan atractiva como mostrar las definidas líneas de los hombros que se logran con este ejercicio. Haz la prueba: saca del clóset tus blusas y vestidos halter y úsalos sin temor.

caLENtaMiENtO Jamás olvides darle el tiempo adecuado al periodo de calentamiento. Sin él puedes

Plan de entrenamiento

provocarte una lesión que te obligaría a reposar y dejar el ejercicio por completo. rotaciones Comienza rotando tu cabeza de derecha a izquierda, así como de un lado al

MatEriaLEs dE traBajO Mancuernas Si estás acostumbrada a cargar

Mancuernas

peso adquiere unas mancuernas de 2 kilos. Si es

completos. Una vez que termines con el cuello, repite los círculos con los hombros, las muñecas,

tu primera experiencia con ellas, consigue unas

el torso, la cadera, las rodillas y los tobillos.

de medio o 1 kilo.

series 10 repeticiones de cada lado.

polainas Son pequeños colchones con arena que

caminata a paso rápido o trote: ya lubricaste

pueden amarrarse a los tobillos y muñecas. Son cómodas y te permitirán trabajar los músculos.

otro. También haz medios círculos y círculos

polainas

tus articulaciones y estás lista para continuar con la fase de calentamiento. Dedica algunos minutos a dar una caminata con paso enérgico o a trotar. Puedes sustituir este ejercicio subiendo escaleras o haciendo bicicleta fija, en caso de que cuentes con una. tiempo estimado 10-15 minutos.

Pecho

Espalda baja

Glúteos

Lagartijas

Nadar siN agua

Ejercicio Híncate, cruza tus pies y coloca tus

ELEvacióN dE piErNas

Ejercicio Colócate en el piso boca abajo.

manos en el piso (a la altura de tus hombros)

Ejercicio Colócate en cuatro puntos.

Eleva tu torso y tus piernas de modo que

dejando caer todo tu peso. Dobla los brazos

Recárgate sobre tus antebrazos. Flexiona

quedes apoyada en tu cadera. Estira tus

de modo que te acerques lo más posible al

tu pierna derecha y elévala hacia el techo.

brazos hacia el frente (como si fueras a

suelo. Estira los codos y repite la mecánica.

Haz lo mismo con la pierna izquierda. Una

nadar) y haz punta con tus pies. Eleva

Material Ninguno.

segunda manera de hacer este ejercicio es

hacia el techo el brazo derecho y la pierna

series Cuatro de 10 repeticiones.

llevando la pierna flexionada hacia el techo

izquierda. Alterna con el brazo izquierdo

Beneficio Hacer ejercicios para el pecho es

y haciendo pequeñas elevaciones (sin bajar

y la pierna derecha.

muy importante para que fortalezcas los

la pierna jamás).

Material Ninguno.

músculos que están en la parte superior

Material Polainas.

series Cuatro series de 10 repeticiones.

de los senos, así como la zona que está

series Cuatro de 10 repeticiones por

Beneficio Este es un ejercicio ideal

cerca de las axilas. Las lagartijas, además,

cada pierna.

para trabajar a fondo la parte baja de

te ayudan a trabajar los brazos de manera

Beneficio Al realizar este ejercicio

la espalda, justo en donde se forma la

complementaria.

fortalecerás la parte inferior de los glúteos,

famosa ‘lonjita’ ubicada arriba del borde del

lo cual los levantará y endurecerá.

pantalón. Practicar constantemente este movimiento definirá los músculos de esta zona y evitará la acumulación de grasa.

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En forma

40 minutos diarios de ejercicio evitarán que empieces el año con sobrepeso y remordimiento

La mejor receta para disfrutar de los platillos decembrinos sin culpa: el ejercicio

5 básicos en estas fiestas

1 2 3 4

Mídete con las botanas Para no abusar, toma un plato pequeño y sirve en él la cantidad que deseas comer. Esa porción debe rendirte toda la reunión. Todo con medida No tienes que privarte de los deliciosos platillos y postres que se te presentarán esta temporada; prueba de todo, pero hazlo sin excederte. Cuidado con el alcohol Prefiere bebidas que tienen poca azúcar, como el whisky o el vodka. Regla de oro Si hoy te excediste en tu alimentación, mañana redobla esfuerzos en tu entrenamiento. Una manera de combatir los efectos de una noche de mala alimentación es el ejercicio.

Pier nas

Abdomen

Agua natural El que te des ciertos ‘permisos’ no es sinónimo de olvidar los buenos hábitos que nunca debes

Cuadríceps perfectos

Superior y laterales

Ejercicio Siéntate en una silla o banca

Ejercicio Recuéstate en el suelo, flexiona

cómoda, eleva un poco una de tus piernas

tus piernas y lleva tus manos a la nuca.

y extiéndela. Regresa a la posición inicial.

Levanta tu torso y llévalo de nuevo al

Material Polainas.

piso, pero sin tocarlo. Repite la mecánica

Series Cuatro de 15 repeticiones.

llevando tu torso al lado derecho y al

Beneficio Si ejecutas estos movimientos

izquierdo.

una y otra vez, tus cuadríceps (músculos

Material Ninguno.

Vanessa

que se encuentran en tus muslos, en la

Series Cuatro series de 10 repeticiones de

Huppenkothen

parte superior de tus rodillas) comenzarán

cada lado.

nació en el DF y

a tomar forma y tus piernas lucirán más

Beneficio Quemarás la grasa que se

estudió Relaciones

torneadas.

acumula en el abdomen, afinarás tu

Internacionales en

cintura y combatirás el colesterol malo

el ITAM. En 2008 se

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perder. Beber agua te ayudará a digerir mejor los alimentos y a comer menos.

(que suele incrementarse cuando la grasa

integró al equipo de

se concentra en el abdomen).

Televisa Deportes.

Recetas En forma

¡Siempre activos! Mantén tu metabolismo a buen ritmo con estas deliciosas recetas TACOS DE RIB EYE CON SALSA DE AJONJOLÍ Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taco + dos cucharaditas de salsa

INGREDIENTES Para la salsa ½ cucharadita de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo, picado ½ cucharadita de jengibre, picado 1 taza de ajonjolí blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa shirasa (salsa picante oriental) ½ cucharadita de salsa de soya baja en sodio Jugo de limón, al gusto Para los chiles toreados ½ cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, fileteada 4 chiles serranos sin semillas, fileteados 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta Para los tacos 4 filetes rib eye, delgados (90g c/u aprox.) Una pizca de sal y pimienta Aceite en aerosol 8 tortillas de harina 1 cucharadita de salsa de soya (opcional) 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado

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PREPARACIÓN Para la salsa Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén sin dejar que humee, tira el ajo, el jengibre y cocina moviendo constantemente hasta suavizar. Incorpora el ajonjolí, baja el fuego y permite tostar, no dejes de mover para evitar que el ajonjolí se queme. Pasa todo a tu procesador, agrega la mitad del aceite de oliva, la salsa shirasa, la salsa de soya y el jugo de limón; procesa hasta formar una pasta. Raspa las orillas del procesador, añade el resto del aceite y vuelve a procesar hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia ligeramente espesa. Reserva. Para los chiles toreados Calienta el aceite en un sartén chico sin dejar que humee. Agrega la cebolla y los chiles. Saltea hasta que la cebolla empiece a cambiar de color. Baja el fuego, agrega el jugo de limón, sal y pimienta. Cocina por un par de minutos más, sin dejar que los vegetales se quemen. Reserva. Para los tacos Aumenta el sabor del rib eye con sal y pimienta. Calienta tu plancha o un sartén extendido, rocía con un poco de aceite y cocina la carne, por ambos lados hasta que esté bien cocinada y haya tomado un ligero tono dorado. Dale vuelta solo en una ocasión para evitar que se ‘desjugue’. Cuando esté lista, deja reposar y corta en fajitas. Calienta las tortillas en la misma plancha. Puedes barnizarlas con un poco de los jugos de la carne para aumentar su sabor. Arma los tacos con las tortillas, agrega una porción de rib eye, salsa de ajonjolí, un poco de salsa de soya y cilantro. Enrolla las tortillas, corta en cuartos y sirve de inmediato.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética energético Proteínas (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

245

12.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

14.1

21.7

277.5

0.7

17.2

1.1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

6.4

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3.4

Recetas En forma

LASAGNE DE CARNE Y CHAMPIÑONES Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de horneado Porción recomendada 1 rebanada (½ taza, 60g de pasta cocida)

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de pieza de cebolla, finamente picada 1 ajo, finamente picado 2 tazas de champiñones rebanados ¼ de taza de crema para batir 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

Tip

1 L. de leche 5 cucharadas de harina

Recuerda que el tiempo de cocción

Para la carne

siempre dependerá del espesor, tamaño o

1 cucharada de aceite de oliva

forma de la pasta que se esté preparando.

1 diente de ajo, finamente picado ½ cebolla finamente picada 2 varas de apio, finamente picada 2 zanahorias en cubos pequeños 500g de carne molida de res 1 ½ taza de puré de tomate (jitomate) 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de orégano Una pizca de sal Una pizca de pimienta Para la pasta 1 paquete (500g) Lasagne Tradicional ITALPASTA® ⅔ de taza de pan molido ⅔ de taza de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta aceite de oliva en una olla, añade ajo y cebolla; cocina por cinco minutos o hasta que se vean traslúcidos. Incorpora los champiñones, mueve con ayuda de una pala, vierte la crema cuando se hayan suavizado, incorpora la leche, agrega la harina hasta incorporar y espesar. Para la carne Calienta en un sartén aceite de oliva, añade ajo y cebolla; cuando se vean traslúcidos vierte apio

Contenido energético (kcal)

751

Proteínas (g)

38.6

Lípidos (g) (grasas)

23.8

Colesterol (mg)

67.2

Hidratos de carbono (g)

94.7

Fibra dietética (g)

5.1

Calcio (mg)

310.7

Sodio (mg)

425.4

Hierro (mg)

4.7

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

y zanahoria; cocina por 10 minutos. Integra la carne molida e incorpora perfectamente todos los ingredientes con ayuda de una pala de silicón. Cuando la carne esté cocinada añade la salsa de tomate, aumenta el sabor con tomillo, orégano, sal y pimienta. Mueve para integrar todos los sabores, deja que hierva por cinco minutos y retira del fuego. Reserva. Para la pasta En un refractario previamente engrasado coloca láminas de pasta sin cocer; sobre estas coloca una capa de carne, una capa de salsa y repite este proceso. La última capa de pasta solo debe llevar el pan molido espolvoreado y el queso. Hornea durante 35 minutos en el horno precalentado a 200⁰C por 10 minutos ( ‘consistencia al dente’).

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Recetas En forma

CALDO DE CAMARÓN CON JUGO DE TOMATE Y ALMEJA

TALLARINES CON ALBAHACA, QUESO DE CABRA Y TOMATES

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza de caldo + 3 camarones

Porción recomendada 1 taza

IngRedIenTes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de agua

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de sal de grano

3 cucharadas de cebolla, finamente picada

200g de tallarines

3 chiles de árbol secos, finamente picados

1 cucharada de aceite de oliva

2 zanahorias peladas y en rebanadas

2 dientes de ajo, en láminas

12 camarones grandes, limpios y con cáscara

¼ de cebolla morada, en julianas delgadas

1 taza de jugo de tomate con almeja

6 tomates (jitomates) deshidratados, fileteados

2 chiles de árbol secos

1 cucharada de chile guajillo, fileteado

1 hoja de laurel

¼ de taza de vino blanco

1 rama de tomillo seco

½ taza de queso de cabra desmoronado

3 tazas de caldo de pescado

¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de pimienta

4 cucharadas de cebolla, finamente picada 4 cucharaditas de chiles serrano,

PRePaRacIón

finamente picados

Hierve el agua junto con la sal y cuando empiece a burbujear agrega

4 cucharaditas de perejil, finamente picado

los tallarines y cocínalos al dente. Escúrrelos al terminar. Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente las láminas de ajo. Agrega

PRePaRacIón

la cebolla, los tomates y el chile y saltea por un minuto. Añade el

Calienta el aceite en una olla, agrega ajo, cebolla y chile. Permite que

vino y deja evaporar. Incorpora la pasta al sartén, mezcla con los

tomen un tono ligeramente dorado y añade zanahoria junto con los

ingredientes y tira el queso de cabra, las hojas de albahaca y la

camarones. Vierte el jugo de tomate y almeja, chiles de árbol, laurel y

pimienta. Integra y sirve de inmediato.

tomillo. Mueve ligeramente e incorpora el caldo, rectifica el sabor con sal y pimienta. Permite que hierva y sirve de inmediato. Acompaña con cebolla, chiles y perejil. Disfruta.

331.1

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

185

7.2

12.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

335.6

0.7

12.3

2.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

cheforopeza.com.mx

8.3

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

0.9

12.6

10.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

50.3

1.3

12.2

0.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0.5

2.8

0.3

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2874

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Fatiga crónica

En esta época las reuniones y festejos requieren de toda tu energía, pero ¿sabes que podrías sentirte cansado más allá de lo soportable?

Los alimentos ricos en hierro y vitamina C te ayudarán a mantenerte alerta por más tiempo

s un desorden que se caracteriza por fatiga extrema que no reduce después de algunas horas de descanso pero sus síntomas empeoran cuando se

realiza actividad física o esfuerzos mentales. Aunque se desconoce la causa real de su origen, médicos de diversas instituciones, como la Clínica Mayo y el Centro para la Prevención de Enfermedades en Estados Unidos, consideran los siguientes factores como un detonante para su aparición: Trastornos hormonales Algunas personas que han sido diagnosticadas con este padecimiento también reportan niveles altos de sustancias producidas en el hipotálamo, la pituitaria o las glándulas adrenales, aunque no todos los casos lo reportan y los estudios no han logrado establecer una relación firme entre estos. Infecciones virales Se reporta que después de sufrir infecciones como el herpes, se desencadenan los síntomas de la fatiga crónica. Estudios realizados en ratones muestran que los especímenes infectados con el virus Epstein-Barr y leucemia son más propensos a desarrollarla. Problemas de sistema inmune De causa desconocida, estos se caracterizan porque el cuerpo no reconoce sus células como propias y las ataca. La fatiga crónica es un padecimiento difícil de diagnosticar, pues sus síntomas afectan varias partes del cuerpo y provocan reacciones como: debilidad, dolor muscular, problemas de memoria y concentración, insomnio, dolor de cabeza recurrente, problemas de movilidad articular y falta de descanso reparador.

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Aprende a identificarla Como podrás imaginar, distinguir la fatiga

5. Cuando te dan dolores de cabeza, ¿estos son

crónica del cansancio normal después de una

más intensos o duraderos que en ocasiones

jornada ardua de trabajo o una rutina de ejercicio

pasadas?

no es tarea fácil, pero aquí tenemos un pequeño

6. ¿Tus articulaciones están rojas y doloridas?

test que te ayudará a saber si es necesario que

7. Cuando tocas tu cuello o axilas, ¿notas

consultes a tu médico para tratarla:

pequeñas bolitas bajo tu piel?

1. ¿Te has sentido cansado en los últimos meses? 2. ¿Esa sensación empeora cuando haces ejercicio o tienes mucho estrés? 3. ¿Despiertas de mal humor y poco descansado? 4. ¿Tienes problemas para recordar fechas o actividades?

8. ¿Sientes molestias en la garganta por la mañana? Si respondiste sí a 4 o más preguntas, podrías

EL TOP DE REMEDIOS HOGAREÑOS • Practica alguna disciplina que involucre el relajamiento de la mente y el cuerpo, como el yoga y el tai chi. La meditación y los ejercicios de respiración te ayudarán a mantener los síntomas en control, mientras que los movimientos controlados fortalecerán tu cuerpo

sufrir de este padecimiento. Acude con tu médico

• Si tu estrés está saliendo de control,

si notas que estos empeoran o intervienen en tu

prueba hacer una lista de pendientes en

vida cotidiana; por ejemplo, si te quedas dormido

los que puedas establecer prioridades,

en lugares públicos frecuentemente o pierdes la

marcando claramente qué es lo que

concentración con facilidad.

puedes solucionar en el momento, qué es lo que requerirá más tiempo y qué situaciones dependen de una tercera persona. Con ello te darás cuenta de que no está de más respirar profundo antes de sucumbir al caos de la oficina o intentar dormir un par de horas más en caso de que sea un ataque de insomnio • No sacrifiques tus horas de descanso; estudios han mostrado que las personas que duermen menos de cinco horas o más de 10 al día tienen problemas de memoria, obesidad y cognitivos. Ocho horas de sueño efectivo son las recomendadas: intenta crear una

Grandes soluciones a grandes problemas

atmósfera agradable en tu dormitorio

Si el diagnóstico es una tarea difícil, el

proveniente de tu televisión

y elimina los distractores, como las alarmas de tu smartphone y la luz

FUENTES kidshealth.org, bbc.co.uk, mayoclinic.org,

tratamiento lo es aún más, pues no tiene cura y solo es posible controlar la intensidad de

• Alimentos ricos en carbohidratos

• Invierte en un disco de música que te

los síntomas. Las personas con fatiga crónica

compuestos, como el arroz, la pasta y el pan

parezca agradable; complementa esta

deben monitorear su salud continuamente

te darán energía de manera prolongada

actividad con un paseo relajante por

e informar a su médico sobre cambios en sus

• No omitas el desayuno, pues tu cuerpo

un parque o zona boscosa. Cuando te

hábitos y cualquier trastorno que pueda afectar

necesita energía para comenzar el día; prefiere

sientas muy cansado, puedes ponerlo

el tratamiento y la frecuencia de los malestares.

una porción de fruta, proteínas, verduras y

para estimularte a terminar tus

La estrategia general requiere de una amplia

vegetales para mantenerte activo

actividades; si lo que quieres es más

colaboración entre el paciente, un equipo de

• Combina alimentos ricos en hierro y vitamina

acción, un disco de música electrónica

rehabilitación, médicos de salud mental y una

C. El primero es un elemento necesario para

puede ayudarte

rutina de ejercicio. Desaparecer asimismo las

mejorar la oxigenación celular; mientras que

causas físicas que causan fatiga te ayudará a

la segunda es el vehículo para metabolizar

no empeorar la situación; entre las alternativas

correctamente el hierro. Alimentos como los

que tienes se encuentran:

frijoles, las espinacas, el plátano, y el zapote son

• Agua natural, que limpia tu organismo,

altos en este mineral, mientras que los chiles, los

dejándolo listo para cualquier actividad

cítricos, la cebolla y la fresa tienen vitamina C cheforopeza.com.mx

Recetas Mi salud

Platos con energĂa Agrega a tus comidas alimentos que te devolverĂĄn la fuerza y el buen ĂĄnimo

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MEDALLONES DE RES CON SALSA DE ARÁNDANOS Y MORA AZUL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 medallón

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharadita de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, finamente picada ¼ de taza de poro, rebanado finamente ¼ de taza de zanahoria, en cubos chicos 2 tazas de jugo de arándanos ½ taza de Mermelada de mora azul Smucker’s® Para los medallones 2 cucharadas de aceite de canola 1 diente de ajo, machacado 1 cucharadita de tomillo Una pizca de sal y pimienta 4 medallones de filete de res (140g c/u)

PREPARACIÓN Para la salsa Funde la mantequilla junto con el aceite en un sartén, añade ajo, cebolla, poro y zanahoria, cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Incorpora el jugo y hierve a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Incorpora la Mermelada de mora azul Smucker’s® y cocina por 2 minutos más. Licua la salsa, cuela y regresa al sartén. Deja a fuego bajo por un minuto. Para los medallones Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón el aceite, ajo, tomillo, sal y pimienta. Unta esta mezcla sobre los medallones y reposa en refrigeración por 10 minutos. Calienta un sartén y sella los medallones marinados durante 2 minutos de cada lado. Termina la cocción en tu horno durante 5 minutos o hasta obtener el término deseado. Sirve de inmediato junto con la salsa caliente y acompaña con una ensalada. Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

472

34.2

15.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

12.6

154.5

2.3

72.7

26.9

0.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

5.9

2.4

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Recetas Mi salud

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 higo + 1 rebanada de jamón serrano

HIGOS ENVUELTOS EN JAMÓN SERRANO

INgReDIeNTes ⅓ de taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar mascabado 4 higos maduros, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de nueces de laindia, finamente picadas 4 rebanadas de jamón serrano

PRePaRacIóN Combina en un sartén el vinagre con el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Coloca los higos dentro del sartén y cocina por un minuto, moviendo constantemente. Pasa las nueces a un plato extendido y coloca encima los higos, sobre las caras cortadas, de modo que se cubran con las nueces. Cierra los higos nuevamente, envuélvelos con jamón serrano y sujeta con ayuda de un palillo. Sirve de inmediato y disfruta.

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Contenido energético (kcal)

200

Calcio (mg)

Proteínas (g)

3.9

Sodio (mg)

171.2

Lípidos (g) (grasas)

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

11.8

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.5

Fibra dietética (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 3 espárragos + 5og de bistec + 1 cucharada de queso

ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN TIRITAS DE RES CON SALSA DE AJONJOLÍ

parmesano + 1 cucharada de salsa

IngRedIenTes Para la salsa ½ taza de ajonjolí ligeramente tostado 2 dientes de ajo, finamente picados 1 chile de árbol, desvenado y sin semillas Una pizca de sal de grano ¼ de taza de aceite de oliva caliente Para los espárragos 2 bisteces de res Una pizca de sal y pimienta 12 espárragos verdes, blanqueados en agua con sal 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo, finamente picado Queso parmesano reggiano, al gusto

PRePaRacIón Para la salsa Coloca el ajonjolí en un procesador junto con el ajo, el chile y la sal; integra. Vierte el aceite a buena temperatura con mucho cuidado hasta absorberse poco a poco. Pasa a un recipiente y reserva. Para los espárragos Aumenta el sabor de los bisteces de res con sal y pimienta. Córtalos en tiras gruesas y úsalas para envolver grupos de 3 espárragos en forma de espiral. Fíjalos con palillos de madera para evitar que se desenrollen. Repite hasta terminar con todos los espárragos. Calienta en un sartén el aceite de ajonjolí, sofríe el ajo y cocina los espárragos envueltos hasta que hayan tomado un ligero tono dorado y la carne esté perfectamente cocinada. Barniza con una brocha con salsa de ajonjolí la superficie de 4 platos extendidos y coloca encima los espárragos envueltos. Todavía calientes, tira algunas láminas de queso parmesano y disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

418

35.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

58.3

247.4

1.7

54.4

5.6

1.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

14.9

5.5 cheforopeza.com.mx

Mini mini

Niños vegetarianos Si combinas un cereal (arroz) con una leguminosa (frijol), se obtienen proteínas de alto valor biológico, que tienen la misma calidad que las de la carne 40

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Ya sea por gusto, creencia o tradición, pero hay pequeños cuya alimentación no incluye carne. ¿Cómo y con qué reemplazan a las proteínas?

e conoce como vegetarianismo a la selección de alimentos de la dieta que no incluye productos derivados de animales, ya sea carne, leche, quesos o huevos. Estos últimos son una fuente importante de proteínas, necesarias para la creación de músculo y el desarrollo correcto en la talla de los niños. La nutrióloga Blanca Saint-Martin nos explica

que los pequeños no eligen cierto tipo de alimentación específico: “Son guiados por los padres, quienes ya sea por motivos culturales, de salud o por preocupaciones ecológicas, enfocan la alimentación de sus hijos en ese rumbo”. También hay ocasiones en las que deciden optar por este régimen durante la adolescencia. Las dietas vegetarianas tienen algunos beneficios, como: • Son ricas en fibra, ayudando a mejorar la digestión • Reducen el colesterol • Mantienen un peso saludable • No contienen grasas o son bajas en estas, optimizando la salud cardiovascular

Sin embargo, también se presentan algunos riesgos para la salud: la nutrióloga Jimena González afirma que los niños pueden presentar desnutrición: “Durante la infancia y la adolescencia, el ser humano tiene mayor rapidez de crecimiento y desarrollo, se necesita cubrir todos los requerimientos para ser un adulto sano. Las proteínas son indispensables para esta etapa del crecimiento”. Entre las consecuencias de su ausencia en la dieta están: • Debilidad en los huesos, si no se toman lácteos • Anemia, en caso de que no se obtengan proteínas ni hierro • Desnutrición general, que detiene el desarrollo • Pierden la reserva grasa del cuerpo, necesaria como fuente energética de emergencias

¿Qué hago si no quiere carne?

Si tu hijo come carne, ofrécele únicamente cortes suaves, magros y no más grandes que la palma de su mano

La prioridad debe ser ofrecer una alimentación de calidad que sea variada, equilibrada y suficiente para sus demandas nutricionales diarias. Por eso, los especialistas recomiendan no utilizar la comida como premio o castigo ni obligarlos a consumirla: “La aceptación de los diferentes ingredientes se da con base en el tiempo. Generalmente, los menores rechazan aquellos sólidos que requieren de esfuerzo porque les es difícil masticar, pero podemos incluir pequeños trozos para que se acostumbren”, asegura la doctora Blanca. “No existen alimentos buenos o malos ni cantidades sugeridas: a través de la alimentación variada se cumplen los requerimientos para cada etapa de la vida. Es importante destacar que a menor consumo de alimentos de origen animal, se necesitan más combinaciones para ofrecer proteínas completas. Asimismo, es indispensable la recomendación y asesoría de un nutriólogo para satisfacer las necesidades de manera adecuada, en caso de que no se quieran incluir productos de origen animal en la dieta de los menores”, concluyó Saint Martin.

Recomendaciones generales • Consume cereales fortificados • Combínalos con leguminosas. La doctora González nos da un ejemplo sencillo: “Las enfrijoladas o los molletes, acompañados de una salsa pico de gallo, ayudarán a crear proteínas de alto valor nutricional” • Ingredientes con complementos de hierro, vitamina D y calcio beneficiarán la salud de tus hijos al proveerla de un balance correcto de nutrientes.

Gustos y elección Existen diversos tipos de vegetarianos,

¡Consúltalas!

conoce algunos de ellos:

Blanca Saint-Martin

• Lactovegetarianos

Saltillo 70-A, Col.

Consumen leche y sus derivados

Condesa. T. 5256 5311 • Vegetarianos estrictos Prefieren

Jimena González

no comer ingredientes

Camino a Santa

de origen animal

Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal T. 54 81 13 13

• Ovolacteovegetariano Incluyen lácteos, huevo

• Ovovegetarianos

y, en ocasiones, pescado

Comen huevo, no leche

@NutriCenter_mx

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Recetas Mini mini

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¿Cuál te gusta? Recetas dulces, saladas o agridulces... Tus hijos siempre bien alimentados y con el paladar contento.

EMPANADAS DE ATE, QUESO RICOTTA Y MERMELADA DE FRAMBUESA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 empanada

INGREDIENTES Para la masa de empanada Harina, la necesaria 500g de pasta hojaldre 4 yemas de huevo, batidas Para el relleno 2 tazas de queso ricotta 1 taza de ate de membrillo, cortado en cubos pequeños ½ taza de Mermelada de frambuesa Smucker’s®

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200⁰C. Para la masa de empanada Enharina tu área de trabajo y estira la masa con rodillo hasta lograr un grosor de ½cm; corta círculos con un aro metálico de 10 o 12cm y reserva. Para el relleno Mezcla en un tazón queso ricotta y ate; reserva. Para trabajar con mayor facilidad, calienta a baño María la Mermelada de frambuesa Smucker’s® y viértela en una mamila. Para la empanada Tira dos cucharadas de queso con ate al centro de un círculo de masa y coloca encima un poco de Mermelada de frambuesa Smucker’s®. Dobla a la mitad presionando el borde con los dedos. Utiliza un tenedor para sellar las orillas de la empanada y barniza con huevo. Repite el proceso hasta armar todas las piezas. Acomoda sobre una charola con papel encerado y hornea a 200⁰C durante 20 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

358

8.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

100.9

39.7

0.4

9.7

27.4

0.7

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

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Recetas Mini mini

SOPA DE ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON PISTACHES TOSTADOS rendimiento 4 porciones tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ taza

IngredIentes 8 zanahorias peladas, lavadas y desinfectadas 1 cebolla blanca, cortada en cuartos 3 dientes de ajo 2 cucharadas de tomillo seco 1 cucharada de romero, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 3 tazas de caldo de pollo, sin sal 2 tazas de crema, baja en grasa ¼ de taza de vino blanco 4 cucharadas de pistaches tostados

PreParacIón Precalienta tu horno a 200⁰C. Pica las zanahorias en trozos grandes y colócalas sobre una charola para horno junto con las cebollas y los ajos. Aumenta el sabor espolvoreando tomillo, romero, sal y pimienta. Tira un poco de aceite de oliva encima, cubre con papel aluminio y lleva a tu horno por 10 minutos a 180⁰C, o hasta que rosticen. Lleva las zanahorias a tu licuadora junto con el caldo de pollo, la crema y el vino, en varias partes de ser necesario. Calienta en una olla el aceite de oliva restante y vierte el líquido de tu licuadora. Cocina por 5 minutos a fuego bajo, rectifica el sabor y sirve caliente en platos hondos o tazas. Decora con los pistaches tostados y disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética energético Proteínas (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

302

1.7

22.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

58.2

42.8

16.1

1.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

6.3

1.1

Checa cómo picar el romero: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2872

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ROLLOS DE CALABAZA AL GRILL CON GERMINADO DE SOYA Y ZANAHORIA AL WOK

CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza + 2 cucharaditas de queso de cabra

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 4 rollos

Para los mejillones 1 cucharada de mantequilla, sin sal 3 echalotes, finamente picados 1 kilo de mejillones, limpios 1½ tazas de vino blanco seco Una pizca de pimienta negra molida Para la crema 2 cucharadas de mantequilla, sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla, finamente picada 2 tallos de apio, finamente rebanados 1 poro chico, finamente rebanado de la parte blanca 1 zanahoria, finamente rebanada 1 papa grande, pelada y en cubos pequeños 1 taza de crema para batir 1 cucharadita de azafrán 1 muñeca* 4 tazas de caldo de pollo, sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida Para servir 4 bolitas de queso de cabra cenizo 4 cucharaditas de hueva de pez volador 4 cucharaditas de azafrán ligeramente tostado

INGREDIENTES Para el germinado y las zanahorias 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 taza de germinado de soya, lavado y desinfectado ½ taza de zanahoria rallada, lavada y desinfectada Una pizca de curry rojo, en polvo 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio Para las calabazas 2 calabazas italianas (zuchinni), cortadas a lo largo en láminas delgadas 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal de mar Una pizca de orégano y pimienta negra, molidos

PREPARACIÓN Para el germinado y las zanahorias Calienta el aceite en un wok, saltea el germinado de soya y la zanahoria hasta que se suavicen ligeramente. Agrega el curry en polvo y la soya, y saltea por algunos minutos más hasta integrar todos los sabores. Retira del fuego, escurre ligeramente y reserva. Para las calabazas Mezcla en un tazón las láminas de calabaza con el aceite, la sal de mar, la pimienta y el orégano. Marínalas ligeramente para que absorban el sabor. Calienta tu parrilla y marca las láminas por ambos lados, sin permitir que se rompan. Para servir Extiende las láminas de calabaza sobre una superficie plana. Coloca un poco de la mezcla de germinado sobre cada una y enróllalas. Fija los rollos con ayuda de palillos. Sirve de inmediato. Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

3.2

5.9

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

197.3

4.8

1.4

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0.7

3.3

0.8

Contenido energético (kcal)

596

Proteínas (g)

45.1

Lípidos (g) (grasas)

27.6

Colesterol (mg)

153.5

Hidratos de carbono (g)

29.4

Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

71.6

Sodio (mg)

721.8

Hierro (mg)

11.7

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

PREPARACIÓN Para los mejillones Derrite la mantequilla en una olla, agrega los echalotes y cocínalos hasta que suden; integra los mejillones y el vino blanco. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Tapa y cocina moviendo de vez en cuando hasta que los mejillones se abran. Cuela el líquido de los mejillones y reserva por separado. Para la crema Funde la mantequilla con el aceite en una olla. Suda apio, cebolla, poro, zanahoria y papa, y cocina hasta que suavicen. Incorpora crema, azafrán, muñeca*, el caldo de los mejillones y el caldo de pollo. Permite que hierva y rectifica el sabor con sal y pimienta. Licua en tandas con la carne de los mejillones conservando únicamente 4 de ellos con sus conchas. Cuela y reserva. Para servir Al centro de cada plato, coloca una bolita de queso de cabra, un mejillón con concha, una cucharadita de hueva de pez volador y una cucharadita de azafrán. Pon la crema de los mejillones en jarras térmicas y sirve alrededor de la decoración. Disfruta. * 1 cucharadita de semillas de hinojo, semillas de cilantro, pimienta blanca entera, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo y 4 ramas de perejil envueltos en manta de cielo. cheforopeza.com.mx

Recetas Mini mini

ARROZ BLANCO CON ARÁNDANOS Y ALMENDRAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de arroz

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INgReDIeNTes

PRePaRacIóN

1 cucharada de mantequilla sin sal 1 diente de ajo, picado finamente 1 cucharadita de jengibre, picado finamente 2 tazas de arroz blanco, cocinado en agua 1 cucharadita de cáscara de naranja, picada finamente ½ taza de arándanos deshidratados ¼ de taza de almendras tostadas y picadas burdamente Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de menta fresca, picadas

Derrite la mantequilla en una olla o sartén; sofríe ajo y jengibre hasta que tomen un tono transparente. Integra el arroz, la cáscara de naranja, los arándanos y las almendras. Cocina por algunos minutos moviendo de vez en cuando de manera envolvente. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Espolvorea hojas de menta fresca, sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

296

Calcio (mg)

2.8

Proteínas (g)

6.1

Sodio (mg)

74.7

Lípidos (g) (grasas)

9.7

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

4.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

5.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

En esta ĂŠpoca,

comparte recetas que duran toda

la vida

Disfruta unos panquecitos de vainilla con relleno de rompope

PĂĄg. 62

Mis celebraciones

ยกFesteja al mรกximo! Ponle sabor, variedad e ingenio a tus recetas favoritas y despide el 2012 con estas opciones

Checa cรณmo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2895

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TOSTADAS DE ROMERITOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tostada + 1 tortita de camarón + ½ taza de romeritos

INGREDIENTES Para las tortitas de camarón 100g de camarones secos, limpios y tostados

+40 min

4 cucharadas de queso Cotija, rallado ½ taza de arroz cocido 3 huevos, batidos

1 cucharada de aceite de maíz Para los romeritos

m in ar

1 taza de caldo de pollo sin sal, bajo en grasa 1 taza de pasta de mole 4 tazas de romeritos limpios, cocidos y escurridos 1 papa mediana en cubos chicos, cocidos 4 Tostadas Tosti-Cazuelas®

PREPARACIÓN Para las tortitas de camarón Muele en tu procesador los camarones secos hasta que se hagan polvo. Mezcla con el queso Cotija, el arroz y los huevos; combina perfectamente. Calienta el aceite en un sartén grande, dora ligeramente el ajo y agrega la mezcla de las tortitas. Cocina a fuego medio hasta que se desprenda fácilmente del sartén; dale vuelta y deja hasta que tome color dorado. Retira del sartén y corta en cuadros de 3cm para hacer las tortitas de camarón. Para los romeritos Calienta el caldo en una olla y disuelve la pasta de mole. Cuando comience a hervir, agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de camarón. Cocina por 5 minutos. Sirve los romeritos sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas® y disfruta.

Contenido energético (kcal)

508

Calcio (mg)

304.3

Proteínas (g)

34.6

Sodio (mg)

854.7

Lípidos (g) (grasas)

26.1

Hierro (mg)

2.5

Colesterol (mg)

152.3

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

COME BIEN

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Mis celebraciones

TOSTADAS DE BACALAO Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 tostada con 60g de bacalao

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados ½ cebolla morada, finamente picada 5 tomates (jitomates), sin semillas y picados 10 aceitunas, sin hueso ¼ de taza de puré de tomate ¼ de taza de vino blanco 4 tazas de bacalao, desmenuzado y enjuagado 1 pimiento rojo, en julianas 8 papas cambray blanqueadas y en mitades 4 chilacas, en julianas Sal y pimienta 8 Tostadas Tosti-Cazuelas®

PREPARACIÓN Calienta en un sartén el aceite y cocina el ajo y la cebolla hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates, las aceitunas, el puré de tomate y el vino; mezcla hasta formar una salsa semi espesa. Incorpora el bacalao a la salsa con el resto de los ingredientes. Cocina por 15 minutos a fuego lento y sirve de inmediato sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas®. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

261

Calcio (mg)

12.7

Proteínas (g)

14.8

Sodio (mg)

390.3

Lípidos (g) (grasas)

10.6

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

26.9

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

25.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.7

Fibra dietética (g)

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

COME BIEN

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Mis celebraciones

TOSTADAS DE PIERNA ENCHILADA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES Para el adobo 2 chiles guajillos limpios, asados e hidratados 1 chile pasilla limpio, asado e hidratado Agua, la necesaria ½ cebolla blanca 2 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de piloncillo, rallado Para la pierna 600g de pierna de cerdo, limpia y sin hueso ½ taza de vino blanco 1 taza de caldo de vegetales 1 hoja de laurel Orégano, al gusto Para servir 1 sobre de Dip Tostitos® Cebolla Verde, preparado según las indicaciones del empaque (opcional) 4 Tostadas Planas Tostitos®

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Para el adobo Licua todos los ingredientes del adobo hasta obtener una mezcla espesa y bien incorporada. Para la pierna Barniza la pierna con el adobo; cúbrela perfectamente y colócala sobre una bandeja para horno. Hornea la pierna por 15 minutos o hasta que el adobo se seque y tome una textura crujiente. Agrega el vino y el caldo a la bandeja junto con las hierbas de olor, cubre con papel aluminio y continúa horneando por 1 hora o hasta que la pierna esté bien cocida. Para servir Deja reposar la pierna unos minutos antes de rebanar. Unta el Dip Tostitos® Cebolla Verde sobre tus Tostadas Planas Tostitos®, sirve las rebanadas de pavo aún calientes y disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

382

31.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

383.7

1.9

COME BIEN

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15.7

97.5

22.2

0.3

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

5.5

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INFUSIÓN DE JENGIBRE Y LIMÓN

TOSTADAS DE PAVO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 tostada con 60g de pavo

INGREDIENTES

+40 min

INGREDIENTES

4 tazas de agua

B ic

Para el pavo

1 trozo de jengibre de 5cm, sin piel ½ cáscara de limón verde (sin la parte blanca) ½ cáscara de limón amarillo (sin la parte blanca) 1 cucharada de miel de abeja

icle t a

2 chiles anchos limpios, asados e hidratados 1 chile guajillo limpio, asado e hidratado 1 diente de ajo ¼ de cebolla

1 limón sin semillas

¼ de taza de caldo de pollo bajo en grasa, sin sal

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de orégano seco, molido Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN Coloca el agua, el jengibre y las cáscaras en una olla y deja hervir 3 minutos. Cuela y endulza con la miel. Corta la mitad del limón en rodajas delgadas y usa el resto para pasarlo por el borde de 4 tazas para escarcharlas con el azúcar. Sirve el té y decora las tazas con una rodaja de limón.

½ cucharada de vinagre blanco 3 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel fresca 1 pierna de pavo ahumada Para servir 4 Tostadas Planas Tostitos® 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las indicaciones del empaque

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

1.1

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

10.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

1 taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada

PREPARACIÓN Para el pavo Precalienta tu horno a 200°C. Licua chiles, ajo, cebolla, caldo de pollo, orégano, sal, pimienta y vinagre para hacer un adobo. Ensarta las hierbas de olor entre la piel y la carne de la pierna de pavo. Barnízala con el adobo, colócala en una charola y hornea por 15 minutos. Retira del horno, deja reposar y desmenuza. Para servir Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® en polvo Mexicano preparado, agrega un poco de lechuga y sirve encima el pavo.

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2873 Contenido energético (kcal)

231

Calcio (mg)

8.8

Proteínas (g)

13.7

Sodio (mg)

299

Lípidos (g) (grasas)

10.9

Hierro (mg)

0.8

Colesterol (mg)

43.3

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

COME BIEN

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Checa c贸mo hacer esta receta en:

TOSTADAS DE PAVO

http://www.cheforopeza.com.mx/node/2894

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TOSTADAS DE RELLENO DE PAVO

LIMONADA CON ROMERO Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 vaso alto

Porción recomendada 1 tostada con ½ taza de recalentado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 litros de agua

Calienta 1 litro de agua en una olla junto con las

6 varas de romero frescas

varas de romero, hasta obtener una infusión;

INGREDIENTES

10 limones, solo el jugo

esto te tomará alrededor de 10 minutos a fuego

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar o endulzante

bajo. Enfría y reserva. En una jarra grande, mezcla

4 tazas de relleno de pavo de la noche anterior

sin calorías

el agua restante con jugo de limón, azúcar y

¼ de taza de caldo de pavo

Hielos, al gusto

hielos. Integra la infusión de romero al agua para

1 cucharadita de orégano seco, molido

8 varas pequeñas de romero fresco (para decorar)

mezclar los sabores. Sirve en vasos altos y decora

4 Tostadas Tosti-Cazuelas®

8 rebanadas delgadas de limón (para decorar)

con las varas de romero y las rodajas de limón.

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, agrega el relleno y calienta. Añade el caldo para hidratar un poco el relleno y aumenta el sabor con orégano. Sirve una porción del relleno sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas®. ¡Disfruta!

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

224

2.8

13.6

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

170.1

+40 min N adar

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

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0.8

0.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

1.8

9.8

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

24.5

1.7

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

7.8

2.4

TOSTADAS DE RELLENO DE PAVO

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Mis celebraciones

CREMA DE AJO ROSTIZADO Rendimiento 4 porciones

ENSALADA MIXTA CON ADEREZO DE AGUACATE

Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

IngRedIenTes 1 cabeza de ajos chica

IngRedIenTes

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el aderezo

1 cucharadita de romero fresco, picado

3 cucharadas de queso crema

1 cebolla, picada

1 aguacate Hass entero, sin hueso

1 tomate (jitomate), escalfado, picado

1 cucharadita de tallos de cilantro, picados

3 tazas de caldo de vegetales, sin sal

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de queso crema bajo en grasa

3 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen

1 taza de crema baja en grasa

Para la ensalada

1 rama de tomillo

2 tazas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

1 hoja de laurel

3 tazas de espinacas baby

Una pizca de sal y pimienta

1 pimiento rojo, cortado en julianas 1 vara de apio en rebanadas delgadas

PRePaRacIón

4 cucharadas de nueces de la India, tostadas y picadas burdamente

Precalienta tu horno a 200°C. Corta por la parte superior de la cabeza de ajos, baña con una

PRePaRacIón

cucharada de aceite y espolvorea con el romero. Envuelve en papel

Para el aderezo

aluminio y coloca dentro de tu horno. Hornea por 10 minutos o hasta

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora hasta integrarlos

que suavicen y rosticen ligeramente. Calienta el resto del aceite en

perfectamente y obtener un color homogéneo. Reserva en tu refri.

un sartén, agrega cebolla, ajos rostizados sin piel y el tomate. Cocina

Para la ensalada

hasta que todos los vegetales suavicen y agrega el caldo. Baja el fuego

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y acompaña

y deja hervir. Pasa la preparación anterior a tu licuadora y licua junto

con el aderezo.

con el queso y la crema. Vacía la crema en la olla, coloca el tomillo y el laurel, y aumenta el sabor con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más a fuego medio y sirve bien caliente.

308

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

345

4.1

26.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

175.1

18.4

0.7

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

13.7

5.6

0.6

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2871

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

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17.6

24.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

7.2

143.4

0.4

45.4

7.4

1.6

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

14.3

2.4

ENSALADA MIXTA CON ADEREZO DE AGUACATE

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Mis celebraciones

JUGO DE MANZANA Y PAPAYA Rendimiento 500g de muesli + 4 porciones

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE JEREZ

Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 vaso bajo = ½ taza

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 lomo de 120g + 6 cucharadas de salsa

INGREDIENTES 2 manzanas rojas, sin piel, en cubos grandes 1 taza de papaya, en cubos

INGREDIENTES Para la salsa de jerez

2 cucharadas de azúcar mascabado

1 cucharadita de mantequilla

3 tazas de agua

1 cucharadita de aceite de oliva

4 tallos de apio chicos, para servir

1 cucharada de cebolla finamente picada 1 taza de Jerez Tres Coronas®

PREPARACIÓN

½ taza de crema para batir

Licúa manzanas, papaya, azúcar y agua. Sirve en vasos bajos y decora con los tallos de apio.

1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Para el salmón 2 cucharadas de aceite de oliva

Contenido energético (kcal)

Calcio (mg)

Proteínas (g)

0.5

Sodio (mg)

2.3

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

4 lomos de salmón

Hidratos de carbono (g)

18.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

PREPARACIÓN

Fibra dietética (g)

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 cucharada de hinojo, picado 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de ralladura de limón amarillo 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal

Para la salsa de jerez Funde en una olla la mantequilla y el aceite, incorpora la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que esté traslúcida. Añade Jerez Tres Coronas® y cocina hasta que reduzca a la mitad del líquido. Integra la crema y aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2876

Para el salmón Precalienta tu sartén a fuego medio. Mezcla en un tazón aceite de oliva, hinojo, ajo, ralladura de limón, pimienta y sal. Integra perfectamente y barniza con esta preparación el salmón. Baja la temperatura de tu sartén y cocina el salmón por 5 minutos de cada lado o hasta que tenga el término deseado. Sirve con la salsa de jerez que reservaste.

Contenido energético (kcal)

444

Calcio (mg)

Proteínas (g)

25.3

Sodio (mg)

223.7

Lípidos (g) (grasas)

27.9

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

91.3

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

8.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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SALMÓN SALMÓN A A PLANCHA CON LALA PLANCHA CON SALSA JEREZ SALSA DEDE JEREZ cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

PANQUECITOS DE VAINILLA CON RELLENO DE ROMPOPE Rendimiento 12 panquecitos Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 panquecito

INGREDIENTES Para el relleno de rompope ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 ½ tazas de queso crema a temperatura ambiente ¼ de taza de azúcar glas ½ taza de Rompope La Holandesa® Para los panquecitos 2½ tazas de harina 2½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de sal 1 taza de mantequilla sin sal 1¼ de tazas de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ⅔ de leche descremada

Para los panquecitos Precalienta tu horno a 180°C. Engrasa y enharina ligeramente una charola para panquecitos individuales. Mezcla en un tazón harina, polvo para hornear y sal; reserva. Bate la mantequilla por 5 minutos con el aditamento de pala a velocidad media y agrega el azúcar gradualmente. Acrema bien. Añade los huevos uno a uno conforme se integran en la mezcla e incorpora la vainilla. Baja la velocidad y agrega alternadamente los polvos y la leche hasta incorporar por completo. Pasa la preparación al molde, llenando únicamente a ¾ de su capacidad. Hornea por 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno, desmolda y enfría en una rejilla. Haz una incisión por debajo de los panquecitos para poder rellenarlos. Sólo introduce la duya que tiene la manga con el relleno y presiona un poco para transferir la mezcla de rompope. Si lo deseas, coloca los panquecitos en capacillos para cubrir las marcas por donde los rellenaste. Disfruta.

PREPARACIÓN Para el relleno de rompope Acrema en tu batidora la mantequilla junto con el queso crema; integra perfectamente. Añade el azúcar poco a poco y por último incorpora el rompope. Pasa a una manga con duya lisa y chica. Refrigera.

Contenido energético (kcal)

515

Calcio (mg)

26.4

Proteínas (g)

7.2

Sodio (mg)

200.5

Lípidos (g) (grasas)

31.9

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

132.3

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

47.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.8

Fibra dietética (g)

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

DÁTILES RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLÍN

PREPARACIÓn

Rendimiento 8 porciones

Precalienta tu horno a 180°C.

Tiempo de preparación 20 minutos

Mezcla en un tazón queso de cabra, aceite de oliva, nueces y cebollín;

Porción recomendada 1 dátil relleno

integra perfectamente. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Abre los dátiles por la mitad y rellénalos con la mezcla de queso. Sirve de

IngREdIEnTES

inmediato y disfruta.

½ taza de queso de cabra 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharada de nueces, finamente picadas 1 cucharada de cebollín, finamente picado Una pizca de sal y pimienta blanca molida 8 dátiles grandes, sin hueso 4 cucharaditas de vinagre balsámico

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

110

2.7

8.5

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

12.3

122.2

0.2

9.5

6.7

0.6

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

1.9

3.3

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Mis celebraciones Navidad

ยกBrilla en esta Navidad!

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Celebra estas fiestas con recetas que dejarรกn encantados a tus invitados

Mis celebraciones Navidad

PAVO DE AÑO NUEVO Rendimiento 15 porciones Tiempo de preparación 25 min + Tiempo de horneado Porción recomendada 200g de pavo

¡Cocina el pavo más jugoso!

¡en solo 5 pasos!

INGREDIENTES Para la salmuera Agua fría, la necesaria 500g de sal

2. Alista el pavo

700g de azúcar mascabado

• Con un trapo limpio, seca el ave

1 pavo entero de 5kg, limpio, descongelado

• Coloca los vegetales y el vino en una bandeja de horno,

1 taza de tomillo fresco

pon una rejilla y encima el pavo

1 taza de hojas de salvia

• Barnízalo con el aceite de oliva

¼ de taza de pimientas gordas 4 cucharadas de pimienta de cayena entera Para el pavo 2 cebollas amarillas chicas, en cuartos 4 echalotes 4 zanahorias, en cuartos

Contenido energético (kcal)

401

Proteínas (g)

41.9

• Calienta el aceite en una olla o sartén profundo, tira el ajo, cebolla

Lípidos (g) (grasas)

18.6

las ciruelas. Cocina por 2 minutos, agrega el caldo, salsa inglesa

Colesterol (mg)

144.4

Hidratos de carbono (g)

14.5

Fibra dietética (g)

0.8

Calcio (mg)

29.4

Sodio (mg)

420.4

Hierro (mg)

2.8

Ácidos grasos saturados (g)

un color dorado uniforme. Barnízalo con los jugos que caen en

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.8

demasiado. Hornea el pavo hasta que al picarlo con un tenedor

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 limones amarillos, en mitades 2 hojas de laurel frescas 3 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo

1 chile chipotle adobado 20 ciruelas pasa sin semillas 3 tazas de caldo de pavo 1 cucharada de salsa inglesa ½ taza de cerveza Una pizca de sal y pimienta

y tomates. Cuando tomen un color dorado, agrega el adobo y y cerveza. Cuando hierva incorpora todos los ingredientes en tu licuadora, cuela y regresa a la olla. Agrega sal, pimienta, orégano y laurel para aumentar el sabor. Cocina a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese un poco. Divide la salsa en dos partes iguales 4. Hornea • Precalienta tu horno a 200°C. • Barniza el pavo con la mitad de la salsa de ciruela. Asegúrate de

1 cebolla en cuadros medianos 2 tomates (jitomates) en cuartos, sin semillas

3. Prepara la salsa

1 ramita de orégano fresco 1 hoja de laurel fresco

PREPARACIÓN 1. Prepara la salmuera • Mezcla en 2 litros de agua fría la sal y el azúcar Asegúrate de que el pavo esté limpio y bien descongelado • Colócalo en una refractario lo suficientemente amplio para introducirlo y cubrirlo con líquido • Agrega la salmuera (mezcla de agua, sal y azúcar) en el refractario

que la parte exterior se cubra perfectamente con la salsa • Cubre todo con papel aluminio y hornea a 180°C durante una hora. • Retira el papel aluminio y continúa horneando hasta que tome la charola o con un poco de salsa si notas que la piel se reseca trinche, los líquidos salgan transparentes; lo que quiere decir que está perfectamente cocinado. El tiempo de horneado dependerá del peso del pavo y equivale a 1 hora en el horno por cada kilo 5. Dale el último toque • Reposa el pavo fuera del horno una vez listo. Pasa los líquidos de la cocción y los vegetales de la charola a tu licuadora, sin las hojas de laurel ni los limones • Licua con la mitad restante de salsa • Cuela y calienta en un sartén; rectifica el sabor con pimienta negra molida • Sirve el pavo y acompaña con la salsa

con el pavo y pon más agua hasta cubrir por completo el ave • Añade las hierbas y las pimientas • Deja reposar de 2 a 3 horas para que la salmuera suavice la carne y el pavo se torne aún más jugoso • Transcurrido el tiempo, drena el líquido

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Tiempo de preparación 25 minutos

COMPOTA DE FRUTAS ROJAS CON YOGURT SABOR VAINILLA Y CÍTRICOS

Porción recomendada 1 manzana

Rendimiento 4 porciones

MANZANAS RELLENAS DE QUESO Y ARÁNDANOS Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES 2 cucharaditas de mantequilla, sin sal 1 taza de fresas chicas, lavadas, desinfectadas, en mitades 1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de azúcar mascabado 2 cucharadas de jugo de naranja 1 raja chica de canela 2 semillas de anís estrella 2 tazas de yogurt natural bajo en grasas, sin azúcar 2 vainas de vainilla, las semillas 1 cucharada de ralladura de limón amarillo 1 cucharada de ralladura de naranja

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega las frutas y saltea por 30 segundos. Baja el fuego, espolvorea el azúcar, añade el jugo y coloca dentro la canela y el anís estrella. Cocina por 2 0 3 minutos. Mezcla en un tazón el resto de los ingredientes para darle sabor al yogurt. Sirve las frutas al fondo de los vasos bajos y agrega

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

encima una porción del yogurt sabor vainilla.

½ taza de queso azul o stilton 3 cucharadas de arándanos deshidratados 2 cucharadas de nueces garapiñadas 1 cucharadita de albahaca fresca, finamente picada 4 manzanas Fuji grandes y descorazonadas 4 cucharadas de brandy Nueces garapiñadas (para decorar)

Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón queso azul, arándanos, nueces y albahaca, hasta integrar perfectamente. Rellena los huecos de las manzanas con el queso y tira un poco de brandy en cada una. Lleva a tu horno por 5 minutos. Retira del horno, espolvorea más nueces garapiñadas y disfruta.

Sirve de inmediato.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

452

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21.4

20.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

14.7

237.2

1.4

72.2

18.5

1.2

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

9.3

Contenido energético (kcal)

176

Calcio (mg)

136.2

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

Lípidos (g) (grasas)

4.2

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

4.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

30.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.4

Fibra dietética (g)

3.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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MANZANAS PIERNA ADOBADA RELLENAS Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de horneado Porción recomendada 200g de pierna de cerdo

INgReDIeNTes Para el adobo 3 chiles guajillos sin semillas, asados e hidratados 2 chiles pasilla sin semillas, asados e hidratados Agua, la necesaria ½ cebolla blanca 3 dientes de ajo Una pizca de sal y pimienta negra, molida 2 cucharadas de vinagre de manzana Para la pierna 1 pierna de cerdo chica, limpia y deshuesada (3kg aprox.) 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de orégano fresco, al gusto Puré de papa (opcional)

PRePaRacIóN Precalienta tu horno a 200⁰C. Para el adobo Licua los chiles con un poco de agua (donde los hidrataste), cebolla, ajo, sal, pimienta y vinagre hasta integrar perfectamente. Reserva. Para la pierna Coloca la pierna en un refractario o charola para horno y unta con el adobo; espolvorea con tomillo y orégano. Cubre y marina por algunos minutos en tu refrigerador. Hornea por 2 horas aproximadamente a 180⁰C, o hasta que la pierna esté perfectamente cocinada y ligeramente dorada. Retira del horno, rebana y sirve. Acompaña con una porción de puré de papa.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

286

39.7

12.6

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

182.9

2.5

130

1.4

0.1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

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PRIME RIB ROSTIZADO CON PURÉ DE PAPA y AROMA A TRUFAS

BACALAO

+40 min

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 3h

Porción recomendada 120g de bacalao

Porción recomendada 250g de carne

IngRedIenTes

+ 3 cucharadas soperas de puré

2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 3 dientes de ajo, picados finamente

IngRedIenTes

½ cebolla morada, picada finamente

Para el puré de papas

6 tomates (jitomates), picados

5 papas amarillas, peladas y cocinadas

en cubos chicos

en agua con sal

4 tazas de bacalao, desmenuzado

3 cucharadas de mantequilla, sin sal

y desalado en agua

¼ de taza de leche

½ taza de pimientos rojos, picados

Una pizca de sal y pimienta negra, molida

en cubos chicos

1 cucharada de cebollín, finamente picado

½ taza de papas cambray, blanqueadas en agua con sal

2 cucharadas de aceite con aroma

¼ de taza de aceitunas verdes

de trufas blancas

con hueso

Para el Prime Rib

2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado finamente

1 pieza de Prime Rib (3kg, aprox.)

6 chiles güeros

8 dientes de ajo, finamente picados

Una pizca de sal y pimienta

4 cucharadas de romero, finamente picado

negra, molida

2 cucharaditas de tomillo seco

¼ de taza de vino blanco seco

4 cucharaditas de pimienta negra, recién molida

PRePaRacIón

2 cucharaditas de sal kosher

Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén, sofríe ajo y cebolla hasta que tomen un tono transparente. Agrega los jitomates y cocina a

PRePaRacIón

fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se haga una salsa. Incorpora el

Precalienta tu horno a 200⁰C.

bacalao con el resto de los ingredientes y cocina por 10 minutos más para

Para el puré de papas En un tazón aplasta las papas junto con la mantequilla y la leche. Aumenta el sabor con sal, pimienta negra molida y cebollín. Justo

permitir que se integren los sabores y que el líquido reduzca a la mitad. Sirve y disfruta.

antes de servir, perfuma con el aceite de trufas. Para el Prime Rib Coloca el Prime Rib en una charola para horno, mezcla el resto de los ingredientes hasta integrarlos y barniza la carne con la mezcla. Hornea a 200⁰C los primeros 25 minutos y después baja la temperatura a 120⁰C; cocina aproximadamente por 1 hora y media o hasta que un termómetro interno te indique 51⁰C. Retira del horno y pasa a una charola para servir, cubre con papel aluminio y deja reposar por 30 minutos. Lleva a la mesa, corta en rebanadas y acompaña con el puré. Disfruta.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

408

61.9

12.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

569.8

4.4

C orrer

124.7

13.5

1.4

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

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2.1

0.8

Contenido energético (kcal)

185

Calcio (mg)

20.5

Proteínas (g)

22.9

Sodio (mg)

403.1

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

51.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.7

Fibra dietética (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

BACALAO cheforopeza.com.mx

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PONCHE DE FRUTAS SIN AzúCAR AñADIDA

GALLETAS DE CHOCOLATE Y JENGIBRE

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 24 galletas

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de horneado

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES

8 tazas de agua

Para las galletas

1 taza de flores de jamaica frescas

1¾ de taza de harina

6 guayabas en mitades, sin semillas

½ taza de Cocoa Hershey’s®

2 manzanas, cortadas en cubos chicos

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ taza de uvas pasas

1 cucharadita de canela molida

1 taza de frutas deshidratadas

Una pizca de sal

1 caña de azúcar chica, cortada en bastones

1 taza de mantequilla sin sal

2 rajas chicas de canela

2 cucharadas de azúcar mascabado 3 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓN

Para el relleno

Coloca el agua en una olla con las flores de jamaica a fuego alto y

45g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

deja hervir. Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos, cuela

140g de queso crema, a temperatura ambiente

y regresa a la olla. Agrega a la infusión las frutas y la canela y

2 cucharadas de Jarabe sabor a chocolate Hershey’s®

cocina a fuego lento hasta que suavicen. Sirve caliente.

2 cucharadas de Jarabe sabor a fresa Hershey’s®

PREPARACIÓN Para las galletas

Contenido energético (kcal)

132

Calcio (mg)

Proteínas (g)

1.4

Sodio (mg)

0.8

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

grumos. Incorpora los ingredientes secos poco a poco hasta integrar

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Retira del refri, espolvorea un poco de harina, estira la masa con rodillo

Hidratos de carbono (g)

33.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Mezcla en un tazón harina, Cocoa Hershey’s®, jengibre, canela y sal. Reserva. Acrema la mantequilla con el aditamento de pala. Incorpora el azúcar junto con la miel, bate hasta suavizar y que no queden perfectamente. Reposa la masa en tu refri por 30 minutos. a un grosor de 1cm, forma círculos con un cortador de galletas y colócalos en una charola para hornear con papel encerado. Hornea por 15 minutos o hasta que las galletas tomen un ligero tono dorado y estén firmes. Retira del horno y enfría sobre una rejilla. Para el relleno Acrema la mantequilla en tu batidora hasta suavizar, incorpora el queso crema y bate hasta que la mezcla esté manejable. Divide la preparación en dos tazones: a uno agrégale el Jarabe sabor a chocolate Hershey’s ® y, al otro, el Jarabe sabor a fresa Hershey’s®. Cuando las galletas estén frías unta un poco de la mezcla de queso en una de ellas y cierra con la otra. Repite el procedimiento con los dos sabores de queso. Disfruta.

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

164

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1.7

10.2

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

1.4

0.4

26.1

0.5

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

6.4

2.1

GALLETA DE CHOCOLATE Y JENGIBRE Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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Tiempo de preparación 30 minutos

CROISSANTS RELLENOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Porción recomendada 1 refractario individual

Rendimiento 8 piezas

BAKED ALASKA

+40 min

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

N adar

Para el merengue

de horneado Porción recomendada 1 croissant + 2

½ taza de azúcar ¼ de taza de agua ½ cucharada de miel de maíz 2 claras de huevo a temperatura ambiente Para el armado

531

Calcio (mg)

127.2

Proteínas (g)

6.4

Sodio (mg)

28.9

Lípidos (g) (grasas)

16.4

Hierro (mg)

3.5

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

69.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

¼ de taza de mantequilla, para barnizar

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

¾ de Barras de repostería Hershey’s® chocolate

4 rebanadas semi delgadas de panqué de naranja 2 cucharaditas de mermelada

Hidratos de carbono (g)

de frambuesa

Fibra dietética (g)

y desinfectadas

cucharadas de salsa

Contenido energético (kcal)

1 cucharadita de jugo de limón

½ taza de frambuesas, lavadas

Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo

4 bolas chicas de helado de chocolate ½ taza de brandy

PREPARACIÓN Para el merengue Calienta en una olla a temperatura media azúcar, agua y miel de maíz. Con una pala de silicón integra perfectamente para que se disuelva el azúcar. Limpia con una brocha los bordes de la olla para evitar que el jarabe se cristalice. Coloca en una orilla un termómetro para caramelo (consíguelo en tiendas de repostería) y hierve hasta que alcance los 115°C. Retira del fuego y reserva. Mientras tanto, bate con un aditamento de globo las claras junto con el jugo de limón hasta formar picos firmes. Añade el jarabe en forma de hilo y viértelo pegado a una de las orillas del tazón para evitar que salpique. Bate por 8 minutos aproximadamente hasta que la mezcla esté fría y firme. Transfiere el merengue a una manga con duya. Para el armado Corta las rebanadas de panqué con ayuda de un arillo o cortador circular un poco más chico que el diámetro del refractario individual que utilizarás para el montado del postre. Acomoda los círculos de panqué como bases dentro de los refractarios individuales. Unta el panqué con la mermelada y coloca encima una porción de frambuesas. Sirve dentro de los refractarios 1 bola de helado de chocolate sobre las frutas. Cubre el helado con el merengue y tapa toda la superficie. Con ayuda del canto de una cuchara forma picos de merengue; lleva a tu conge por 10 minutos. Coloca el brandy en un cucharón y caliéntalo sobre la flama de tu estufa. Enciéndelo con ayuda de un cerillo o encendedor y tira el licor encendido sobre el merengue de los postres para flamearlos. Deja que se consuma el fuego y sirve de inmediato. Disfruta.

INGREDIENTES Harina, la necesaria 700g de pasta hojaldre 140g de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente ¾ de taza de mermelada de zarzamora Para la salsa amargo, burdamente picada ½ taza de crema para batir

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Espolvorea un poco de harina sobre tu superficie de trabajo y estira la pasta de hojaldre en forma de rectángulo con rodillo hasta obtener 0.5cm de grosor, aproximadamente. Corta 8 triángulos isósceles grandes del mismo tamaño y reserva. Mezcla en un tazón el queso con la mermelada. Coloca en la base de cada triángulo un poco de la mezcla y enrolla de la base hacia el pico para darles forma a los cuernitos. Colócalos en una charola con papel encerado y barnízalos con mantequilla. Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Para la salsa Coloca en una olla las Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo y la crema para batir. Calienta a fuego medio moviendo con una pala de silicón constantemente hasta que el chocolate se funda y se integre con la crema para obtener una salsa espesa. Sirve los cuernitos con un poco de la salsa de chocolate y disfruta. Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

742

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52.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

17.4

80.2

0.1

31.7

61.2

2.3

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

CROISSANTS RELLENOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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Mis celebraciones Navidad

MOUSSE DE DURAZNO

ROLLO DE CHOCOLATE Y FRESA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1 refractario individual

Porción recomendada 1 rollo

o ½ taza

INGREDIENTES

Para el bizcocho

4 duraznos en almíbar, escurridos

Aceite en aerosol

1 taza de jugo de durazno

¼ de taza de Cocoa Hershey’s®

2 tazas de crema para batir

⅓ de taza de harina

1 sobre de gelatina sin sabor

Una pizca de sal

¼ de taza de agua

1 cucharadita de polvo para hornear

1 durazno, en medias lunas, para decorar

½ cucharadita de café soluble en polvo

Hojas de menta (para decorar)

4 huevos, separados ½ taza de azúcar

PREPARACIÓN

Para el relleno

Licua los duraznos con el jugo hasta integrar.

1 taza de crema para batir

Bate la crema hasta que doble su tamaño

¼ de taza de Jarabe sabor a fresa Hershey’s®

y forme picos.

Cocoa Hershey’s®, al gusto (para decorar)

Hidrata la gelatina en el agua, fúndela en

+40 min C orrer Contenido energético (kcal)

245

Proteínas (g)

4.2

Lípidos (g) (grasas)

8.5

Colesterol (mg)

111.5

Hidratos de carbono (g)

39.2

Fibra dietética (g)

Calcio (mg)

12.4

Sodio (mg)

85.3

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

el microondas e incorpórala a la mezcla

PREPARACIÓN

de duraznos.

Para el bizcocho

Integra esta preparación a la crema batida con

Precalienta tu horno a 200°C.

ayuda de un miserable (pala de silicón) con

Engrasa una charola para horno con aceite en aerosol y coloca encima

movimientos envolventes.

papel encerado. Cierne en un tazón Cocoa Hershey’s®, harina, sal,

Reparte el mousse en 4 refractarios o vasos

polvo para hornear y café. Reserva.

bajos y refrigera por 10 minutos o hasta que

Bate las claras hasta que doblen su tamaño y formen picos; sucederá

estén firmes.

cuando al retirar el instrumento con el que las bates se formen picos en

Decora con durazno fresco y hojas de menta.

la superficie de las claras. Revuelve en un tazón por separado las yemas

Sirve de inmediato.

con el azúcar hasta obtener un color amarillo pálido. Agrega los polvos que cerniste y mezcla con ayuda de una pala de silicón. Vierte la mitad de las claras batidas e incorpora con movimientos envolventes hasta mezclar perfectamente. Repite la preparación con el resto de

Contenido energético (kcal)

278.2

Calcio (mg)

Proteínas (g)

3.9

Sodio (mg)

96.4

Lípidos (g) (grasas)

21.9

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

13.3

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.3

Fibra dietética (g)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

las claras. No mezcles de más en este punto para evitar que la preparación pierda volumen. Vacía la mezcla en la charola con el papel encerado y hornea de 6 a 8 minutos o hasta que el panqué esté esponjoso al tacto. Retira del horno y deja enfriar un par de minutos dentro de la charola. Desmolda sobre una tela de algodón encima de tu superficie de trabajo, despega el papel encerado del panqué y enrolla con ayuda de la tela. Esto te ayudará a conservar la forma que deseas, sin que se rompa. Deja enfriar por 20 minutos. Para el relleno Bate la crema hasta que doble su tamaño y no se caiga del tazón. Incorpora el Jarabe sabor a fresa Hershey’s® con ayuda de una pala de silicón hasta integrar. Cuando el panqué se haya enfriado, desenvuélvelo de la tela y colócalo en una charola. Agrega la mezcla del relleno y esparce por toda la superficie con ayuda de una pala de silicón, dejando 1cm en uno de los bordes más cortos para que cierre con facilidad. Enrolla el panqué y refrigera por 15 minutos. Espolvorea con Cocoa Hershey’s® y corta en rebanadas. Disfruta.

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2875

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ROLLO DE CHOCOLATE Y FRESA

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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Mis celebraciones Navidad

PLÁTANOS ENMEZCALADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 plátano

INGREDIENTES 2 cucharaditas de mantequilla sin sal 4 plátanos tabasco en rodajas 2 sobres de CANDEREL® STEVIA (Verde) 2oz de mezcal Canela molida, al gusto ½ mandarina

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén y saltea los plátanos por 30 segundos. Espolvorea el CANDEREL® STEVIA (Verde) y permite que la mantequilla se comience a fundir. Agrega el mezcal, calienta unos segundos y flamea. Espolvorea canela molida al gusto para aumentar el sabor. Una vez que el fuego se consuma, exprime el jugo de la mandarina y ralla la cáscara encima de los plátanos.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

159

1.4

2.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0.9

4.7

27.1

1.1

0.4

PLÁTANOS ENMEZCALADOS

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2.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

ENROLLADO DE PECHUGA DE PAVO CON RELLENO DE MANZANA Y PORO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 rollo con 100g de pavo + 4 cucharadas de salsa

IngRedIenTes Para el relleno

Para la salsa

2 cucharadas de aceite

Calienta el sartén donde

de oliva extra virgen

sellaste las pechugas, agrega

1 poro mediano, fileteado

brandy, permite que reduzca

2 manzanas rojas, peladas

ligeramente, e integra el ajo y

y en cubos chicos

el tomillo. Cocina por 1 minuto

1 cucharadita de tomillo fresco

hasta que hierva. En un tazón

Una pizca de sal y pimienta negra

pequeño, mezcla la sidra con la

molida

fécula de maíz hasta disolver.

Para la salsa

Agrega al sartén y deja que

1 cucharadita de aceite de oliva

hierva nuevamente moviendo

2 dientes de ajo, finamente

ocasionalmente hasta que

picados

el líquido reduzca a la mitad.

½ taza de brandy

Retira del fuego y quita el

3 ramitas de tomillo amarradas

atado de tomillo. Mezcla con

con hilo de cocina

la mostaza y deja enfriar.

2 tazas de sidra de manzana

Para las pechugas

2 cucharaditas de fécula de maíz

Extiende la pechuga de pavo

2 cucharaditas de mostaza

sobre tu superficie de trabajo,

antigua o Dijón

espolvoréala con sal y pimienta

Para las pechugas

y báñala con aceite de oliva.

1 pechuga de pavo abierta

Coloca en un extremo la mezcla

en mariposa, semiaplanada

del relleno y enrolla la pechuga,

Una pizca de sal y pimienta,

hacia el otro extremo, de

negra molida

forma compacta. Precalienta

1 cucharada de aceite de oliva

tu horno a 200⁰C. Amarra la

PRePaRacIón

pechuga enrollada con hilo de

Para el relleno

cocina para evitar que se abra

Calienta el aceite en un sartén,

y colócala sobre una charola

agrega el poro y cocina hasta

para horno. Barniza el pavo

suavizar; integra las manzanas

con la salsa de sidra y hornea

y aumenta el sabor con tomillo,

a 180⁰C durante 2 horas o hasta

sal y pimienta. Cocina moviendo

que la carne esté completamente

constantemente durante 5

cocinada. Barniza la proteína

minutos. Retira del fuego y

durante el horneado para evitar

deja enfriar.

que se reseque. Cuando esté lista, déjala reposar por 5 minutos y corta en medallones. Sirve de inmediato, acompaña con una ensalada y disfruta con el resto de la salsa.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

151

3.7

11.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

80.4

215.2

0.1

16.1

2.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

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Mis celebraciones Navidad

SANGRÍA BLANCA Rendimiento 1 litro Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso

IngRedIenTes 1 manzana en cubos chicos 1 pera cortada en medias lunas 2 tazas de uvas verdes, cortadas a la mitad 1 taza de fresas en cubos chicos 3 tazas de refresco de limón 3 tazas de vino blanco Hielos, al gusto

PRePaRacIón Coloca las frutas en el fondo de una jarra, agrega vino y refresco, y mezcla perfectamente. Sirve en vasos con hielos y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

183

Calcio (mg)

Proteínas (g)

Sodio (mg)

119.6

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

46.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

3.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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PAPAS CAMBRAY RELLENAS DE REQUESÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 2 papas cambray

INgReDIeNTes 1 taza de requesón 1 cucharadita de epazote, finamente picado 1 cucharada de tocino de pavo, horneado y finamente picado 8 papas cambray, blanqueadas en agua con sal Páprika o pimentón, al gusto (para decorar) Hojas de epazote fritas (para decorar)

PRePaRacIóN Mezcla en un tazón requesón con epazote y tocino hasta integrar perfectamente. Pasa a una manga y reserva. Con ayuda de un cuchillo pequeño forma un hueco en el centro de cada papa y rellena con la mezcla anterior. Coloca sobre una charola, espolvorea ligeramente con páprika y decora con las hojas de epazote. Disfruta. Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

128

8.1

7.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

48.8

225.6

1.1

14.5

7.6

0.2

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

Dato

En realidad el requesón no es queso, ya que proviene del suero de la leche

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Martín Berasategui

La entrevista

Chef

Cinco restaurantes, siete estrellas Michelin, 40 años cocinando y una energía ilimitada. Lo mejor: el reconocido chef vasco se sigue ‘yendo de boca’ por un platillo bien montado. Por CC Fotos: Cortesía Chef Martín Berasategui

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“

Nunca le he regateado horas al trabajo y he dedicado mi vida al arte gastronómico

”

ntes de aprender a caminar, el chef Martín Berasategui ya andaba en los mercados de San Sebastián colgado de los brazos de su madre. Hoy, simplemente no entiende la cocina sin sus ‘productos locales’. Desde su restaurante Lasarte MB, ubicado

en Barcelona, el famoso chef español habla de sus primeros días en los fogones y de la pasión que su profesión le despierta; incluso 40 años después.

Chef, ¿qué te sigue sorprendiendo de la cocina después

Conócelo El chef Martín Berasategui nació en Donostia-San Sebastián en 1960. Inició su carrera ayudando a su madre en el restaurante familiar El Bodegón de Alejandro. Estudió gastronomía en Francia y actualmente es uno de los chefs españoles más famosos, gracias a sus múltiples e innovadoras técnicas culinarias. Es propietario de Grupo Berasategui, que reúne cinco restaurantes y siete estrellas Michelin.

de casi cuatro décadas? Muchas cosas, no paro de aprender. Cada sitio nuevo me sorprende con

En ocasiones has dicho que la disciplina prevalece sobre la técnica.

mesas interesantes y con su propia gastronomía vanguardista. Pienso

Superé mis sueños de joven gracias al esfuerzo, tesón, lucha, sudor y

que la cocina del mundo está en el momento más dulce que ha tenido y que

perseverancia. Nunca le he regateado horas al trabajo y he dedicado mi

nunca hubo tantas novedades tan espectaculares. Detrás de cada cocinero

vida al arte gastronómico. Me he quemado las pestañas en la cocina y así

y de cada plato, hay un viaje a lo auténtico por lo mejor que tienen dentro.

aprendí la disciplina y un montón de detalles del camino de un cocinero.

Desde niño estuviste cerca del fogón.

Cuéntanos de tu gusto por los productos locales...

Nací en San Sebastián, en un lugar popular. Mi casa era una bodega en la

Nací en la parte vieja de San Sebastián, cerca del mercado de la Brecha.

que solo tenía que bajar unos 20 escalones para ver a mis padres y a mis

Desde niño acompañaba en brazos a mi madre a hacer la compra para

tías preparando platillos en cocinas de carbón que alcanzaban los 340⁰C.

el bodegón. Antes de aprender a andar, ya estaba en el mercado viendo

Ahí descubrí que hay que ‘someterse’ poco a poco y con humildad en la

a campesinos, recolectores de setas y ganaderos. Hoy no entiendo

escuela de los que ya saben. Aprendí a pelar verduras, a limpiar carnes,

una cocina que no le dé importancia a su materia prima; es una joya

a vaciar pescados, a conocer más de las técnicas y de la preparación y

gastronómica que vive en nuestras manos y de la que hay que hacer uso.

cocción de la cocina. ¿Cómo inicias en la repostería? Cuando empecé a trabajar lo hacía seis días a la semana y los días de fiesta. Puse un colchón debajo de las escaleras del bodegón y ahí dormía, pues a las cinco de la mañana llegaba un amigo de mi padre para llevarme a Francia y aprender panadería, repostería, heladería, charcutería y, más tarde, cocina. Así empezó mi aprendizaje y no ha terminado. Tu primera estrella Michelin llegó hace casi 30 años. ¿Cómo recuerdas ese momento? Fue un parteaguas en mi profesión, un ‘antes y un después’. Me hizo pensar que tenía algo que decir como cocinero y nació el proyecto que todos conocen.

Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y ensalada marina con sésamos y frutos secos

¿Qué aprendizaje se llevan los cocineros novatos que trabajan en tu restaurante? Sé que la gente joven que está conmigo tiene las mismas dudas que yo tenía a su edad, por eso trat0 de enseñarles por medio de la superación diaria, de la nobleza y del profesionalismo. ¿Qué aportan las nuevas generaciones de chefs? Son educadas, estudiosas, transmiten felicidad y renovación. Si hoy se come tan bien en el mundo entero, se debe a que cada generación se ha encargado de ponerse la camiseta.

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La entrevista

¿Cómo logras darle a tus comensales experiencias únicas?

¿Algún personaje en especial para el que te gustaría cocinar?

Hay que ser un apasionado de la profesión y sorprender a los clientes

Me gustaría cocinar para quienes a mi parecer tienen ‘fuerza y poder’

para que tengan una experiencia inolvidable. Inicio con una selección

para lograr que el mundo viva en paz. A esas 15 personas me gustaría

meticulosa de la materia prima y desde mi mujer, hasta todos los que

prepararles una mesa redonda para que cambie esto de que solo unos

trabajamos en el restaurante, atendemos impecablemente a los clientes.

cuantos la pasamos bien cocinando, mientras que hay millones de personas que pasan hambre y guerra. Me gustaría hacerles ver que

También te das el tiempo para asesorar a otros establecimientos.

tienen que hablar menos y hacer ¡mucho más!

Por supuesto. La intensidad que meto en los restaurantes que asesoro es la misma que aplico en el propio; solo que uno es la ‘casa madre’ y otro ‘el

¿Qué te provoca la gastronomía mexicana?

Rolls Royce de Berasategui’.

Admiro a sus chefs que defienden a ‘capa y espada’ su cocina. En México

Restaurante Martin Berasategui en Lasarte Viajeros del mundo entero se maravillan con las creaciones que ofrece el chef vasco al interior de su ‘restaurante madre’, acreedor de tres estrellas Michelin. El menú degustación oscila entre los 165 y 180 euros.

Aunque las pautas a seguir han de ser las mismas. Claro, convertirlos en sitios concurridos, que ofrezcan una opción seria de buen comer. Háblanos de las técnicas que usas actualmente?

Globo ahumado con milhojas de endivia, pescado azul, berros y pamplinas

Claro que trabajamos en algunas técnicas, algunas muy impresionantes. Una de ellas son las perlitas de hinojo en crudo, que se cortan del mismo

tienen materia prima buenísima, que todo el mundo envidia; ¡yo mismo

grosor que un grano de arroz, para luego cocinarlas. También los cristales

la envidio! También a sus cocineros, de los que no quiero decir nombres

de escamas comestibles de salmonete que, al final separamos, le quitamos

porque tengo tantos y tantos amigos por allá...

las espinas y le echamos aceite de oliva encima de los filetes con escamas, para que se cristalicen y les dé el punto de cocción que uno quiere.

¿Qué sigue después de tanto tiempo de cocinar con tal pasión? El espíritu de superación y la búsqueda de algo más, no paran. Lo que sigue

¿Con qué acompañas ese platillo?

es disfrutar lo que me pasa en la vida y seguir creyendo en que la voluntad

Con una ensalada marina de algas con sésamo y frutos secos; lleva

mueve montañas. Al final, lo único que hago es disfrutar mi profesión

almendras frescas, cebollitas blancas marinadas en jugo de cerezas y

y hacer feliz a la gente que viene a mi restaurante. Después de todo, solo

un poco de vinagre de sidra.

soy un cocinero chiflado que es parte de la fiesta, pero desde la cocina.

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Mano a mano

EL RETO: Creme Brulé de foie: Ponche Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES Para el creme brule 100g de hígado de foie 100g de crema para batir 100g de leche 2 yemas 5g de sal Para el gel de naranja 50ml de jugo de naranja 2.5g de Agar-agar Para el gel de guayaba 50ml de puré de guayaba 2.5g de agar-agar Para el gel de manzana 50g de manzana 2.5g de canela 2.5 g de agar-agar Para el pan de especias 250g de harina 6g de bicarbonato 3g de canela en polvo 3g de jengibre en polvo 1.5g de sal 1g de cardamomo en polvo 1g de clavo en polvo 1g de pimienta en polvo 1g de anís en polvo 25g de mantequilla a temperatura ambiente 170ml de miel 1g de ralladura de naranja

120ml de agua Para la manzana 40g de manzana Para la presentación 5g de constelación Mix (brotes cítricos variados) 2.5g de sundaises (flores)

PREPARACIÓN Para el creme brulé Mezclar todos los ingredientes, triturar, colar y hornear a 100°C por 30 minutos. Reservar. Para el gel de naranja Llevar a ebullición el jugo y agregar poco a poco el agar, mezclándolo con ayuda de un batidor, retirar, extender en un recipiente, enfriar y triturar hasta obtener una textura tersa. Reservar. Para el gel de guayaba Triturar la guayaba con un poco de agua, llevar el jugo a ebullición y agregar poco a poco el agar, mezclándolo con ayuda de un batidor. Retirar, extender en un recipiente y enfriar y triturar hasta obtener una textura tersa.

Para el gel de manzana Pasar la manzana por un extractor de jugos, llevar el jugo a ebullición y agregar poco a poco el agar, mezclándolo con ayuda de un batidor. Retirar, extender en un recipiente y enfriar y triturar hasta obtener una textura tersa. Para el pan de especias Hornear a 180°C por 25 minutos, enfriar y congelar. Sacar láminas de pan congelado y hornearlas a 100°C hasta obtener textura crujiente. Para la manzana Cortar la manzana en bastones, de 3 tamaños diferentes. Para la presentación Poner azúcar sobre el creme brulé y caramelizar con soplete. Poner puntos de gel de frutas sobre la lámina de azúcar caramelizada. Terminar con germinados, flores y pan de especias.

v CHEF Jonatan GómEz Luna TÍTULO Dueño y chef ejecutivo del restaurante Le Chique, ubicado en la Riviera Maya y catalogado uno de los mejores de la región. LOGROS Se ha destacado como uno de los cocineros emergentes nacionales. Este año colaboró en la cena tributo al chef Ferran Adrià (Wine&Food Festival 2012) y fue ganador de Iron Chef Canadá.

*Receta cortesía chef Jonatan Gomez Luna

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Dulce & salado en Navidad CALDO DE COL CON CAMARONES SECOS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de congelación

INGREDIENTES 50g de tocino

500ml de caldo de pollo sin sal 300g de col blanca, cortada en juliana y blanqueada 50g de camarón seco, remojado y picado 3 hongos shitake, blanqueados, rebanados, sin tallo Una cucharadita de vinagre de jerez Una pizca de sal

CHEF ADRÍAN HERRERA

PREPARACIÓN Fríe el tocino en una olla pequeña, enseguida agrega el caldo de pollo y el resto de los ingredientes. Tapa la olla y deja hervir a fuego bajo por 10 minutos. Sirve y disfruta.

TÍTULO Dueño y chef ejecutivo del Restaurante Chef Herrera, ubicado en Monterrey, Nuevo León LOGROS Es reconocido por su entusiasmo en la elaboración e investigación de la cocina regional mexicana.

*Receta cortesía chef Adrían Herrera cheforopeza.com.mx

Sartén en la mochila

Sao PaULo Carnaval de sabores

De día o de noche la intensidad de esta fascinante ciudad brasileña, no cesa. Llegamos a la próxima sede mundialista y paraíso de una gastronomía de múltiples matices. ¡Una caipirinha, por favor! Por Adriana Ramos

i siquiera habíamos dejado las maletas en el hotel, cuando ya disfrutábamos de una refrescante caipirinha, bebida tradicional

brasileña preparada con destilado de caña, azúcar, hielos y gajos de limón recién cortados. Desde ese instante, un carnaval de sabores se presentaba ante nosotros. La cocina brasileña se caracteriza por tratarse de una fusión de la antigua cocina indígena con toques europeos de los colonizadores y una gran colaboración africana. Un ejemplo de ello es la Feijoada, plato elaborado con frijoles negros, carne de res, puerco, arroz y kale. Nuestro recorrido empieza en el centro de Sao Paulo, ciudad de 20 millones de habitantes que ofrece todo lo que un turista puede asprirar: diversión, arte, arquitectura y gastronomía.

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Entre decenas de teatros, galerías, escuelas y museos, nos dirigimos a Frango, un restaurante conocido por su gran variedad de cervezas locales y sus platillos típicos aderezados con un toque

Diversión, arte, arquitectura y gastronomía. Todo lo que un turista aspira y mucho más

contemporáneo. Pedimos la coxina, una croqueta en forma de pera –crujiente por fuera y suave por dentro– rellena de ensalada de pollo. A pesar de encontrar este platillo en cualquier sitio de Sao Paulo, en este recinto ha sido reconocido como ‘uno de los mejores platos de Brasil’. Y, por supuesto, no lo dejamos pasar. Después de una cerveza y con la energía repuesta, caminamos por las calles de la ciudad. Cada tanto, un intenso aroma a maracuyá y cupuacu, frutas tropicales de la región, nos recuerdan la atractiva variedad de texturas, colores y sabores que nos depara el viaje. Después de algunas fotografías en el Teatro Municipal y la Universidad Paulista, vamos en busca de un delicioso Tutu a Mineira. Se trata de un platillo hecho a base de frijoles refritos, servido con lomo de cerdo rostizado en manteca, ensalada de col y arroz. Lo acompañamos con un coctel de guaraná, cuya dulzura y alta dosis de cafeína, nos reconforta. Un comensal que

Caipirihna, bebida tradicional brasileña

La maracuyá es utilizada en platillos ybebidas cheforopeza.com.mx

Sartén en la mochila

Sao Paulo, carnaval de alegría y sabor lleva un rato observándonos nos recomienda darnos una vuelta por Fasano, restaurante de moda conocido por ser uno de los preferidos de modelos y celebridades brasileñas. Su especialidad es la comida italiana y desde la entrada nos sentimos como en una película:

el ambiente tiene un toque de glamour en tonos dorados y rojos, techos altísimos, muebles de madera y mármol, y mamparas de mimbre que dan privacidad a la mesa. Un excelente sitio para recibir la noche. Al día siguiente y después de visitar

algunos puntos de interés, nos dirigimos a Kinoshita. Llegamos con todas las ganas de comida japonesa combinada con ingredientes locales selectos. Al parecer, esta propuesta culinaria ha sido muy bien recibida de unos

años a la fecha. “A los lugareños les encanta”, asegura Roberto, uno de los meseros del lugar. En breve, llegan a la mesa cortes de pescado fresco: el atún es casi mantequilla y su sabor es inigualable, mientras que el tempura, vegetales y demás ingredientes capeados, acompañados con salsa de jengibre, están en su punto exacto. También pedimos un foie gras sellado, una croqueta dorada, cuyo interior se funde en segundos con la costra casi caramelizada. Alegres, cómodos y con el paladar satisfecho, nos retiramos con toda la intención de seguir maravillándonos con cada rincón de la ciudad. El tiempo pasa volando y nuestro viaje se acerca a su fin. Entre shopping, espectáculos, y exposiciones, recordamos que todavía nos queda un as bajo la manga: hacer efectiva la reservación en el famoso D.O.M., restaurante

Dónde comer

Figueira Rubaiyat

ubicado en el lugar número cuatro del mundo y regenteado por el chef Alex Atala. A unas

Rest

horas de experimentar una de las cocinas más

Rest

destacadas del orbe, solo resta agradecer la gracia, ligereza y encanto de nuestros amigos brasileños, que han hecho de este viaje relámpago un auténtico carnaval de alegría y sabor. ¡Hasta el próximo recorrido!

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Rua Haddock Lobo, 1738 - Jd. Paulista São Paulo.

Dalva e Dito

Rua Padre João Manuel, 1115 - São Paulo.

Rest

Consulado Mineiro

Rua Cônego Eugênio Leite, 504 - Pinheiros, São Paulo.

1. Interiores del restaurante Frango, Sao Paulo. 2. Coxina, platillo tradicional brasileño 3. Feijoada, historia y sabor en un solo platillo 4. Clásico de la comida paulina: Tutu a Mineira 5. La virada paulista, color y fantasía al paladar 6. Interiores del restaurante D.O.M, del famoso chef Alex Atala

Sugerencias

Burbujas con clase “

I drink my champagne when I’am happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it when I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it unless I’m thursty

gourmet

¡Reserva ya!

”

Lugar

3º

–Madame Bollinger

del mundo

Sommelier invitada

Por Pilar Meré

el champagne se han dicho y escrito muchas cosas. Año con año, cuando las fechas decembrinas se acercan es tema continuo de conversación, catas y, desde luego, ventas. Hasta hoy, es la bebida de celebración por excelencia que encierra en sus burbujas glamour, sofisticación, sutileza, elegancia y clase. De hecho, estas características se expresan en la actualidad en la gran variedad de vinos espumosos que se producen en el mundo, pero que por razones de Denominación de Origen, no pueden ser llamados champagne y se acuñan bajo diferentes nombres como Cava en España, Sparkling en California o simplemente ‘espumosos’ en países como México. Los espumosos son ideales como aperitivo, para acompañar los platos de la cena, el postre y, por supuesto, para brindar y celebrar la Navidad y Año Nuevo. Sí, llegó el tiempo de fiesta, de celebración, de compartir y de ‘bañar’ nuestros mejores momentos con sus sofisticadas burbujas que incitan a la alegría, al festejo, a la amistad, al romance y a la pasión. Por algo Napoleón Bonaparte se refirió al champagne, como: “En la victoria nos la merecemos. En la derrota, la necesitamos”.

*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora General de Pilar Meré. Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com

1. Lugar

11º del mundo

2. 1. The Fat Duck

2. Le Chateaubriand

El restaurante multipremiado del

Si algo caracteriza a este restaurante

chef Heston Blumenthal, que lo

es la fuerza de cada platillo, pues

ha colocado en el reflector de la

el chef Iñaqui Aizpitarte ha logrado

escena gastronómica mundial,

combinar lo mejor de la cocina vasca

ha sido nombrado como el mejor

con los ingredientes tradicionales

del mundo en varias ocasiones,

de París y un toque moderno casi

además de denominarse como uno

artístico. El menú fijo no ofrece

de los primeros GastroPubs del

cambios, pero te sorprenderá con

mundo y cuenta con una lista de

los mejores sabores: atún fresco en

espera de más de cuatro meses,

espuma de betabel con granada o la

que valen totalmente la pena: el

anguila, condimentada con jugo de

menú de degustación (de 90 a 150

naranja y aceite de oliva. Si llegas

euros) incluye el ya clásico potaje

sin reservación y no logras entrar,

de caracol con jamón ibérico

espera un poco, pues a las 10pm

fresco; una verdadera experiencia

se abre una segunda ronda para

para todos los sentidos.

comensales sin cita.

Visita thefatduck.co.uk

Visita lechateaubriand.fr

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Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras! Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

DOMINGO

LUNES Desayuno 1 tostada de atún con mayonesa de aguacate y wasabi + 1 vaso de jugo de naranja Lunch 1 vaso de té chai casero + 5 almendras comiDa 1 porción de camarones con ajo al grill + 1 taza de ejotes salteados Lunch 1 porción de gelatina de guayaba y jengibre cena 1 porción de hot cakes con queso cottage y amaranto

258.2

768.7

cheforopeza.com.mx

1,465

340.6

LUNES

MARTES Desayuno 1 huevo revuelto con jamón de pechuga de pavo + 1 rebanada de pan integral + 1 taza de café Lunch ¼ de taza de almendras + 5 almendras comiDa 1 taza de crema de mejillones al azafrán + 1 porción de ensalada de frutas y magret de pato ahumada al mezquite Lunch 1 manzana en gajos cena ½ berenjena rellena de cous cous y pollo + 1 taza de té blanco

1,125

44.6

872.73

182.96

2083.75

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de avena con frutas a la parrilla + 1 taza de jugo de naranja con guayaba Lunch ½ porción de tiramisú de frambuesa comiDa 1 porción de arroz blanco con arándanos y almendras + 1 pechuga de pollo a la plancha Lunch 1 porción de batido de moras, guayaba, yogurt y amaranto cena 1 tostada de pollo al chipotle + 1 taza de té negro 1630

709.7

1,891

MARTES

1323.55

Desayuno 2 tortitas de papa, tofu y elote + 1 taza de té verde + 1 taza de papaya y 2 nopales asados Lunch 1 taza de arándano deshidratado + 5 almendras + taza de yogurt bajo en grasa comiDa 1 porción de sopa de cebolla al jeréz + 1 porción de enrollado de pechuga de pavo relleno de manzana y poro + 1 taza de lechugas mixtas Lunch 2 rebanadas de jamón de pavo + 1 rebanada de queso panela + 2 guayabas cena 1 tostada de bacalao + 1 taza de café

Desayuno 1 porción de huarachitos de nopal con pollo al chipotle + 1 taza de café con leche descremada Lunch 1 galleta con chispas de chocolate y malvaviscos comiDa 1 porción de albóndigas de cerdo y soya + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch ½ pieza de pan de amaranto + 1 taza de té de jamaica cena 1 porción de parfait de capuchino 1,393

1091.98

Desayuno 1 porción de cheesecake de café reducido en azúcar + 1 taza de leche descremada Lunch ½ taza de mango + 3 nueces de la India comiDa 1 porción de lengua de res en salsa de ajo + 1 taza de arroz blanco Lunch 3 galletas integrales + ½ taza de queso panela cena 1 cupcake de zanahoria + 1 taza de café con leche

1,516

162.1

636.21

C riCome sa o y no

KCAL

COLESTEROL (MG)

MIÉRCOLES Desayuno 1 wrap de vegetales y germinados + 1 taza de jugo de betabel con naranja Lunch 1 vaso de malteada de berries y yogurt con almendras tostadas comiDa 1 porción de mixiotes de pollo al pibil Lunch 1 taza de gelatina de naranja cena 1 tostada de bacalao + 1 taza de té verde

1,168

82.9

877.71

SÁBADO

Desayuno 2 quesadillas (maíz) de queso panela + 1 taza de jugo de arándano y fresas Lunch 4 galletas integrales + 1 cucharada de queso cottage comiDa 1 taza de caldo de camarón con jugo de tomate con almeja + 1 porción de medallones de soya con vegetales Lunch 4 nueces de la India + ½ taza de chabacanos deshidratados cena 1 porción de coleslaw alternativa con kale

Desayuno 2 flautas al horno de cerdo enchilado + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 taza de bastones de zanahorias con chile piquín y limón comiDa 1 porción de tostadas de puntas de res al albañil + 1 taza de arroz al vapor Lunch 3 galletas de avena cena 1 taza de cereal integral con leche descremada

Desayuno 1 sándwich de pechuga de pavo con mermelada de arándano y cebolla + 1 taza de jugo de zanahoria Lunch 1 panquecito de vainilla con relleno de rompope comiDa 1 porción de lasaña de carne y champiñones + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch ½ taza de helado de yogurt con frutos rojos y chocolate cena 1 pieza de pan tostado integral +2 cucharadas de queso crema bajo en grasa + 1 taza de leche descremada con chocolate

1,228

135.42

953.12

1,324.4

36.9

758.14

2,304

409.76

114.8

1889.7

DOMINGO

Desayuno 1 porción de panzanella + 1 taza de jugo de piña con apio Lunch 1 taza de frutas deshidratadas comiDa 1 porción de salmón con linaza y especias Lunch 1 cupcake integral cena 1 porción de fideos asiáticos con acelgas

1,714

266.3

SÁBADO

Desayuno 1 porción de ensalada de coles de Bruselas + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 brownie alternativo de dátil y cocoa comiDa 1 porción de filetes portobello con costra de almendras y guajillo Lunch 1 vaso de limonada con romero + 3 galletas integrales cena 1 porción de tostadas de pierna enchilada + 1 taza de té de limón 1,505

106.8

VIERNES

1342.45

VIERNES

Desayuno 1 porción de enchiladas suizas + 1 vaso de jugo de papaya Lunch 1 taza de gelatina de limón + 5 almendras comiDa 1 porción de sopa miso + 1 porción de filete de res asado + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch 1 taza de tizana de flor de Jamaica, albahaca y mandarina cena 1 porción de fettucini con berenjenas asadas y salsa de aguacate 111.1

JUEVES

1,416

SODIO (MG)

834.62

Desayuno 1 porción de sándwich rústico de pavo marinado + 1 taza de café Lunch 1 plátano comiDa 1 porción de tacos de rib eye con salsa de ajonjolí + 1 porción de ensalada Lunch 1 taza de bastones de jícama y supremas de naranja cena 1 porción de timbal de chocolate y fresa + 1 taza de café

1,752

159.5

1578.5

cheforopeza.com.mx

Menú mensual

LUNES

MARTES

Desayuno 1 porción de ensalada tibia de pollo con vinagreta de zarzamora + 1 taza de té blanco + 1 taza de papaya Lunch 2 galletas con rompope y nuez + ½ taza de yogurt bajo en grasa comiDa 1 porción de falda de res con marinada de ajo rostizado + ensalada + ½ taza de arroz Lunch 1 porción de botanas de papas gajo y manzanas cena 1 porción de cebiche de pescado, setas y perfume de lima

Desayuno 1 porción de rollo de chocolate y fresa + 1 taza de leche descremada Lunch 1 pieza de pan árabe + 1 cucharada de jocoque seco + ¼ de taza de zanahoria rallada comiDa 1 porción de medallones de res (80g) con costra de café y salsa de pimientas + ½ taza de espagueti con albahaca Lunch 1 manzana + 1 cucharadita de miel + ¼ de taza de granola cena 1 chile poblano relleno de atún en salsa de jitomate

137.2

1,394

577.75

MARTES Desayuno 1 huevo revuelto con espinacas + 1 porción de plátanos enmezclados + 1 taza de café Lunch 1 taza de fresas + 3 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de pescado en salsa miso + 1 porción de sopa de miso y chipotle + ensalada Lunch 1 porción de malteada de berries y yogurt cena 1 pan de dulce integral + 1 vaso de leche descremada con cocoa sin azúcar 1,338

301

1,590.2

cheforopeza.com.mx

1,347

223.26

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de croissants rellenos con salsa de chocolate + 1 taza de café Lunch 1 porción de agua de pepino, limón y jengibre + 2 galletas saladas comiDa 1 porción de salmón a la parrilla con salsa de jerez + ½ taza de arroz salvaje con nuez Lunch ½ pepino rallado con chile piquín y limón cena 1 porción de papas cambray rellenas de requesón + 60g de pechuga de pollo asada + 1 taza de té negro 1,641

1,451.81

Desayuno 1 porción de empanadas de ate, queso ricota y mermelada de frambuesa + 1 taza de leche descremada Lunch 1 mandarina + 2 galletas integrales comiDa 1 tostada de romeritos + 1 taza de agua de frutas Lunch ½ muffin integral de moras azules cena 1 porción de ensalada mixta con aderezo de aguacate

1,592

809.6

172.1

339.1

1,254

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

Desayuno 1 sándwich de espinacas con aguacate + 2 rebanadas de jamón de pavo + 2 guayabas + 1 taza de café + Lunch ¼ de taza de semillas mixtas tostadas comiDa 1 porción de ensalada de lechugas con pechuga de pollo a la parrilla Lunch 3 dátiles rellenos de queso de cabra y cebollín cena 1 porción de prime rib rostizado con puré de papas con aroma a trufas

Desayuno 1 porción de frutas mixtas + 1 rebanada de pan tostado integral Lunch 1 taza de gajos de naranja + 5 almendras comiDa 1 porción de recalentado Lunch 1 porción de ponche de frutas reducido en azúcar cena 1 porción de crema de vegetales rostizados

Desayuno 1 porción de tostadas de relleno de pavo + 1 taza de frambuesas + 1 taza de café Lunch 1 taza de capuchino + 1 galleta integral comiDa 1 porción de hamburguesa vegetariana con champiñones al jerez + 1 taza de agua de jamaica Lunch 2 galletas de granola + 1 taza de leche descremada cena 1 porción de soufflé de tofu y brócoli + 1 taza de té verde

Desayuno 1 porción de panqué de elote + 1 taza de café Lunch ½ taza de yogurt bajo en grasa + 1 cucharada de amaranto + ¼ de manzana comiDa 1 porción de refractario de salmón al horno + 1 taza de arroz blanco al vapor Lunch 4 galletas saladas + 4 rebanadas delgadas de queso panela cena 1 porción de Pannacota de yogurt y vainilla

1,415

235.9

1721.28

1,613

336.9

1,492.5

1,439

102.3

1199.44

1,441

147.8

877.65

C riCome sa o y no

VIERNES

SÁBADO

Desayuno 1 porción de manzanas rellenas de queso con arándanos + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de coctel de frutas + 1 cucharada de yogurt bajo en grasa comiDa 1 porción de refractario de espinacas y alcachofas con queso + 1 filete de pescado a la plancha Lunch 4 galletas integrales + 4 rebanadas delgadas de queso panela cena 1 porción de tostadas de pavo + 1 taza de café

Desayuno 1 huevo revuelto con champiñones + 1 taza de leche descremada Lunch ½ taza de jícama rallada con chile piquín y limón + 5 almendras comiDa 1 porción de mero relleno de ensalada + 1 taza de crema de champiñones Lunch 1 barra de granola + 1 taza de té de hierbabuena cena 1 porción de espárragos envueltos en tiras de res con salsa de ajonjolí

1,789

117.1

902.96

1,333

325.2

679.85

DOMINGO

LUNES Desayuno 1 sincronizada (maíz) con jamón de pavo + 1 porción de fruta + 1 taza de leche descremada Lunch 1 pera + ½ taza de yogurt bajo en grasa comiDa 1 porción de tacos de lechuga con pollo + 1 porción de sopa de vegetales Lunch 3 galletas de avena + ½ taza de leche descremada cena 1 porción de ensalada de tomates con pollo crujiente y cebolla morada

324.08

989.93

1,796

264.8

DOMINGO

Desayuno 1 huevo tibio + 1 rebanada de pan de caja + 1 taza de café + ½ taza de blueberries Lunch 1 mandarina +3 galletas integrales comiDa 1 taza de sopa poblana + 1 pechuga de pollo asada + ½ taza de arroz Lunch 1 rebanada de pan tostado + 1 cucharada de queso cottage cena 2 rebanadas de jamón de pavo 1 porción de baked Alaska + 1 taza de café con leche descremada

1,410

LUNES

Desayuno 1 porción de hot cakes integrales + 1 cda. de miel + 1 cda. de granola Lunch 1 tostada de maíz horneada + 2 cucharadas de requesón sin sal + 1 cucharada de nuez picada comiDa 1 porción de rollos de calabaza al grill con germinado de soya y zanahoria + 1 filete de pescado empapelado Lunch 1 porción de sangría blanca cena 1 porción de galletas de chocolate y jengibre + 1 taza de leche descremada 1,204

135.7

1320.35

137.8

1,621

233.3

1500.1

MIÉRCOLES

Desayuno ½ baguette vegetariana + 1 taza de licuado de mango Lunch 1 taza de betabel rallado con chile y limón comiDa 1 porción de tostadas de bistec en pasilla + 1 porción de arroz jazmín al vapor Lunch 1 plátano + ½ taza de té de arándanos cena 1 porción de cupcake de red velvet + 1 taza de leche descremada

1,426

Desayuno 1 porción de nueva tarta de manzana integral + 1 taza de leche descremada Lunch 1 calabaza en rodajas asada + 30g de queso Oaxaca comiDa 1 porción de pierna adobada + 1 taza de sopa de zanahorias rostizadas con pistaches Lunch ½ sándwich de crema de cacahuate cena 1 sándwich integral con jamón de pavo

MARTES

2055.89

933.1

Desayuno 1 porción de tlacoyo de habas + 1 cucharada de ensalada de nopales + 1 taza de café Lunch 1 tostada de maíz horneadas + 1 rebanada de jamón de pavo comiDa 1 porción de arroz integral estilo marroquí + 1 filete de pescado al mojo de ajo Lunch 1 porción de higos envueltos con jamón serrano cena 1 porción de pavo de año nuevo + ensalada 1,477

225.6

1445.51

Receta en la pág. 30 . cheforopeza.com.mx

Índice de recetas

ENTRADA

POSTRE

PLATO FUERTE

BEBIDA

ENTRADAS

Tacos Rib Eye con salsa de ajonjolí

Mousse de durazno

Caldo de camarón con jugo

Lasagne de carne y champiñones

Panquecitos de vainilla con relleno

de tomate y almeja

Medallones de res con salsa de

Higos envueltos en jamón serrano

arándanos y mora azul

Dátiles rellenos de queso

Tostadas de romeritos

de cabra y cebollín

Tostadas de bacalo

Galletas de chocolate y jengibre

Tostadas de pierna enchilada

Croissants rellenos con salsa de chocolate

72 74

Espárragos envueltos en tiritas de res con salsa de ajonjolí

Sopa de zanahorias rostizadas con

de rompope

74 62

pistaches tostados

Tostadas de pavo

Rollo de chocolate y fresa

Crema de mejillones al azafrán

Tostadas de relleno de pavo

Compota de frutas rojas

Salmón a la parrilla con salsa de jerez

con yogurt sabor vainilla y cítricos

Pavo Año Nuevo

Plátanos enmezcalados

Rollos de calabaza al grill con germinado de soya y zanahoria al wok

Arroz blanco con arándanos

Enrollado de pechuga de pollo con

Manzanas rellenas de queso

y almendras

relleno de manzana y poro

Crema de ajo rostizado

Pierna adobada

Ensalada mixta con aderezo de aguacate

Prime Rib rostizado con puré de 58

Papas cambray rellenas de requesón

Limonada de romero

Bacalao

Ponche de frutas reducido

Baked Alaska

en azúcar

Sangría blanca

Infusión de jengibre y limón

Jugo de manzana y papaya

Tallarines con albahaca, queso de cabra y

Mini empanadas de ate, queso ricotta,

cheforopeza.com.mx

BEBIDAS 68

POSTRES 32

papa y aroma de trufa

PLATOS FUERTES tomates

y arándanos

y mermelada de frambuesa

Lista del súper

Aceites y vinAgres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de maíz Aceite de oliva Aceite de oliva extra virgen Aceite en aerosol Aceite vegetal Azúcar glas Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana BeBidAs Brandy Cerveza Jerez Mezcal Refresco de limón Rompope Sidra Vino blanco Vino blanco seco cArne, pescAdos y mAriscos Atún fresco Bacalao Bisteces de res Camarón grande Carne molida de res Filete de rib eye Hueva de pez volador Magret de pato Medallones de res Mejillones Molida de res Pavo entero Pechuga de pavo Pechuga de pollo Pierna de cerdo Pierna de pavo ahumada Salmón Tocino de cerdo Mero congelAdos Helado de chocolate FrAscos y lAtAs Aceitunas verdes Chiles güeros Chipotle adobado Corazones de alcachofa Extracto de vainilla Jugo de tomate con almeja Mayonesa Mayonesa vegetariana Mermelada de frambuesa Mermelada de zarzamora Mostaza

Mostaza antigua o Dijón Puré de tomate (jitomate) Salsa inglesa Salsa picante FrutAs y verdurAs Aguacate Hass Ajo Albahaca Apio Calabaza italiana Caña de azúcar Cebolla amarilla Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chile de árbol Chile serrano Cilantro Col morada Durazno Echalote Ejote verde Epazote Espárragos verdes Espinacas Espinacas baby Flor de jamaica Frambuesa Fresa Germinado de soya Guayaba amarilla Guayaba rosa Higo Hinojo Hojas de menta Hojas de salvia Jengibre fresco Kale (col rizada) Laurel Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Limón Limón amarillo Mandarina Manzana Manzana Fuji Menta Moras azules Naranja Orégano fresco Papa Papas cambray Pepino Pera Pera roja Perejil Pimiento amarillo Plátano macho

Pimientos rojos Poro Romeritos Romero Tomates (jitomates) Tomillo fresco Uva verde Zanahoria gAlletAs, cAFé, té y dulceríA Arándano deshidratados Ate de membrillo Café soluble Chocolate semiamargo Cocoa Frutas deshidratadas Jarabe de fresa Jarabe sabor chocolate Jarabe sabor fresa Nuez garapiñada Uva pasa HArinAs y endulzAntes Azúcar Azúcar mascabado Fécula de maíz Harina de trigo Harinas Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz Pasta hojaldre Piloncillo Polvo para hornear Sustituto de azúcar en polvo lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Huevo Leche Mantequilla sin sal Parmesano Reggiano Queso azul Queso Cotija Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso de cabra cenizo Queso parmesano Queso ricotta Queso tipo manchego Requesón Yogurt natural bajo en grasa, sin azúcar Yogurt natural sin azúcar orientAles Salsa de soya

pAnAderíA y tortilleríA Pan molido Panqué de naranja Tortillas de harina Tostadas de maíz Tostadas planas sAlcHicHoneriA Tocino de pavo sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs y cereAles Ajonjolí Almendra entera Anís estrella Arándanos Arroz blanco Azafrán Camarones secos Canela Canela en polvo Canela molida Carbón Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Chile pasilla Cocoa Ciruela pasa Curry rojo Dátiles sin hueso Jengibre en polvo Lasaña lisa Laurel Lenteja Mezquite Nueces Nuez de la india Nuez pecana Orégano Orégano seco Páprika Pasta de mole Piloncillo rallado Pimienta blanca Pimienta de cayena Pimienta gorda Pimienta negra Pimienta verde Pistaches Sal Sal de grano Sal kosher Semillas de cilantro Semillas de hinojo Tomillo molido Vaina de vainilla

Wasabi cheforopeza.com.mx

¡Anótalos en

tu agenda!

Que no se vaya 2012 sin visitar estos lugares y saborees sus contrastes culinarios

Restaurante Limosneros

The Green Corner

Este hijo contemporáneo del mítico Café de Tacuba se erige orgulloso

El sabor de los alimentos no es todo lo que importa, The Green Corner

entre los restaurantes que ofrecen placeres culinarios en el Centro

lo sabe, y es por eso que desde el 2003 su misión no solo ha sido servir

Histórico, cuyo chef en piso es Florentino Aspeitia. Recetas e ingredientes

productos deliciosos, sino además cuidar el entorno que hace posible este

de cocina mexicana con presentaciones elegantes y sabores exquisitos

concepto. Si te preocupa tu salud y el medio ambiente, este es tu lugar.

logran distinguirlo de aquel sitio que empezó su historia en 1912, como

Detrás de cada platillo está el trabajo de productores y empresas

un local en el que se vendía leche y pan dulce.

comprometidas con la ecología por medio de la producción sustentable

Como entrada, te sugerimos los tacos de jamaica con guacamole enojado

de alimentos orgánicos. Diariamente se producen tres tipos de menús:

o los tacos borrachos. El ceviche de sierra con helado de jamaica, mango,

el de carne de res, pollo o pescado (los animales no fueron inyectados

menta y jícama es una alternativa fresca. Uno de sus platos estrella

o tratados con hormonas o antibióticos). El vegetariano, una deliciosa

son los tacos de tzik de venado, acompañados por dos salsas, el xni

muestra de productos de temporada, que incluye hortalizas, vegetales,

pec, de habanero, y la ha sikil pak, de pepita de calabaza. Para un dulce

frutas y cereales, y el menú macrobiótico.

final la crème brûlée de mamey o la espuma de guanábana con moras

Además de los menús el restaurante ofrece una amplia carta de

azules, juliana de guayaba, pay de coco y chile ancho caramelizado son

platillos internacionales fusionados con el toque mexicano y de calidad

deliciosas. Y para beber hay un amplia selección de vinos mexicanos,

orgánica. Visitar cualquiera de sus recintos es apoyar un espacio de

cervezas artesanales, mezcales y destilados para que consientas el

convivencia en el que interactúan elementos fusionados entre el campo

paladar y satisfagas tu antojo.

y la ciudad. Un lugar acogedor, práctico, cosmopolita y sencillo a la vez.

Valorar lo mexicano

Delicioso y ecológico

Encuentra este y otros restaurantes en menumania.com 96