www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 3 / Junho 2013
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
Se apaixone pelas belezas de
Beaujolais uma região marcada por paisagens deslumbrantes e vinhos interessantes.
CONVIDADO DO MÊS Nesse mês, conversamos com Lamberto Percussi que comanda o restaurante Vinheria Percussi em São Paulo.
Editorial
Chez France REVISTA
Junho, o mês dos
apaixonados Celebrar o amor. Esse é o objetivo da Chez France nesse mês de junho. Não somente porque dia 12 é dia dos namorados, mas porque inverno é momento de ficar próximo de quem a gente gosta. E nada melhor que aproveita-lo com um bom vinho francês. Afinal, a França é o país do amor. Na tradição francesa, a comemoração para essa data acontece no dia 14 de fevereiro e a degustação de vinhos é o que nos ajuda a celebrar esse momento. Por isso, a Chez France faz questão de acompanhar ocasiões como essas para que cada experiência fique marcada na memória das pessoas. Isso é Art de Vivre. Neste contexto, escolhemos o Clos de La Brosse 2010 da denominação Saint-Amour para ser nosso vinho do mês. De cor púrpura acentuada e reflexos violetas, este excelente rótulo é um vinho para os apaixonados. Marcado por aromas de frutas vermelhas e especiarias, seu corpo profundo representa todo o sentimento que esta época especial merece. Por esse motivo, criamos uma Revista Chez France marcada por acontecimentos importantes. A nova edição traz tanto os eventos relevantes que acontecem em território nacional, quanto a agenda cultural da capital francesa para quem quiser aproveitar Paris em junho. São diversos encontros culturais promovendo a cultura da França por aqui e inúmeros festivais de música acompanhando a chegada do verão por lá. Não perca tempo e acompanhe essas novidades.
o art de vivre da França na sua casa
produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Joaquin Rodriguez Executiva de Contas Mayara Soares Diagramação Cláudio Victor Redação/Revisão Arthur Guedes Desenvolvimento e Implementação Thiago Ribeiro, Natália Soares e Cristiano Soares Mídias Sociais Bruna Motta
Equipe Chez France. Sócio Diretor Philippe Ormancey Sócio Diretor Márcio Horta
Chez France. Especial como vinho francês.
Financeiro Claudilene Silva
Um grande abraço, Márcio Horta & Philippe Ormancey
Consultor de Vinhos Guillaume Turbat Logística Robson Zavarize
Índice 10. 08. Acontece Brasil Neste mês, o Acontece Brasil mostra tanto os eventos que aconteceram em maio, quanto os que serão realizados em junho. Além disso, apresenta opções para comemorar o Dia dos Namorados em grande estilo.
10. Convidado do Mês Lamberto Percussi é quem comanda o restaurante Vinheria Percussi em São Paulo. Por aqui, ele nos fala sobre sua estreita relação com a França.
12. Capa
Antiga província francesa, Beaujolais está situada ao norte de Lyon. Contando com uma paisagem deslumbrante em meio às belas vilas de vinicultores e viticultores, esta região é conhecida por suas cores, seus aromas e seus sabores.
16. TV Chez France
20. Gastronomia
Assista aos novos vídeos da TV Chez France, o canal do vinho francês. No mês de junho, nosso foco são os apaixonados. Afinal, o Dia dos Namorados vem aí.
Dono de uma imaginação única, o chef Clément Bruno é conhecido por sua autenticidade. Característica essa bastante presente na culinária de seu restaurante, o Chez Bruno.
18. Acontece França Exposições, restaurantes, espetáculos e shows imperdíveis que acontecem esse mês em terras francesas. Não perca.
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Espaço do
leitor revista@chezfrance
twitter / @chezfrancebr
Natália Soares Belo Horizonte / MG Seguindo a mesma proposta dos demais, a Natália misturou fogão à lenha com um tinto Château VillerambertJulien 2006, 60% Syrah e 40% Grenache. Harmonizando bem com carnes vermelhas, este vinho combina perfeitamente com comida mineira. Excelente ideia, Natália.
Mayara Soares
Belo Horizonte / MG Já a Mayara quis dividir um rosé de Provence com suas amigas. O Domaine de Saint Ser Cuvée Prestige Rosé 2010 é uma ótima opção para degustar em companhia. Seu equilíbrio é marcado por um agradável frescor. Concorda, Mayara?
Guido Cavalcanti @ GuidoCavalcanti
Combinar França e Brasil. Essa foi a ideia do Guido Cavalcanti. Sua foto mostra uma harmonização bem especial: frango com polenta e um Château Le Ménaudat 2006, 75% Merlot e 25% Cabernet Sauvignon. Continue enviando suas imagens, Guido.
Participe! Na próxima edição,
pode ser você. Envie suas sugestões para o e-mail:
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6 Revista Chez France - junho 2013
Acontece
Brasil A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!
aconteceu Evento Hyatt Club 21 de maio Hotel Hyatt, São Paulo Com a presença de outras importadoras, a Chez France apresentou uma degustação exclusiva de quatro vinhos de diferentes regiões francesas. O encontro contou com mais de 100 pessoas, clientes do Hotel Hyatt, em um ambiente marcado pela mútua influência das culturas brasileira e francesa, como por exemplo, a música ambiente que misturava canções de Serge Gainsbourg com um ritmo brasileiro. O evento foi um grande sucesso, afinal, foi uma possibilidade de divulgar a produção de vinhos da França.
Evento Volkswagen 23 de maio Sede do Banco Volkswagen, São Paulo Por meio da degustação de cinco rótulos da região de Provence, dentre eles Domaine de Saint Ser e Château Saint Martin, 90 pessoas tiveram a oportunidade de conhecer um pouco melhor essa região maravilhosa do sul da França que produz excelentes vinhos.
Evento Robb Report Experience 3 de junho Restaurante Eau French Grill, São Paulo Evento organizado pela revista Robb Report com mais de 40 pessoas, parceiros e clientes. Foi um jantar muito agradável com pratos desenvolvidos pelo chef francês Laurent Hervé e harmonizados com os vinhos da Chez France.
Evento Chez France 4 de junho La Brasserie, São Paulo No dia 4 de junho, a Chez France realizou um jantar oficial para o lançamento de sua marca no Brasil. O evento, que reuniu cerca de 30 pessoas, dentre elas, o ex-jogador Raí Oliveira, foi uma oportunidade para apresentar o conceito do Art de Vivre francês por meio de vinhos especialmente selecionados para a ocasião. A cobertura do evento, você confere na próxima edição. Revista Chez France - junho 2013 7
[ Acontece / Brasil ]
Eventos 14/06 a 23/07 >
Semana Francesa
Realizada pela Câmara de Comércio França-Brasil de São Paulo (CCFB-SP), a Semana Francesa tem como objetivo proporcionar aos participantes uma imersão francesa, reunindo diversas atrações gastronômicas, artísticas e culturais ligadas à França. Durante a Semana, Belo Horizonte também receberá acontecimentos da ocasião. A CCFB-MG vai realizar uma degustação de vinhos rosé de Provence no dia 19 de junho, às 19h, na Loja Saccaro (Rua Antônio de Albuquerque, 915 – Funcionários). Além disso, o encontro conta com a apresentação de Renato Quintino em um buffet harmonizado de amuse-bouches. Para mais informações, basta entrar em contato pelo e-mail secretariamg@ccfb.com.br.
CCFB SP Alameda Itu, 852, 19º andar, Jardim Paulista – São Paulo www.ccfb.com.br/eventos/semana-francesa
29/06 >
Encontro de Vinhos Campinas 2013
O Encontro de Vinhos Campinas 2013 receberá dezenas de expositores que apresentarão vinhos nacionais e importados para que o público brasileiro tenha acesso a novos sabores. Além de queijos e outros produtos gourmet para degustação, o evento contará com a presença do Bistrô Gourmet da Voilà, que harmonizará os rótulos com deliciosos pratos exclusivos.
Tênis Clube de Campinas Rua Coronel Quirino, 1356, Cambuí – Campinas www.encontrodevinhos.com.br
15/06 >
Le Bailinho da Bastille
Batizado de Le Bailinho da Bastille, o evento é uma réplica da comemoração francesa para o dia 14 de julho, a data comemorativa da Queda da Bastilha. Tradicional no país de origem, a comemoração brasileira se baseou no modelo americano. Com a estimativa de 800 pessoas, o Bailinho contará com degustações, comidas típicas, DJs e diversas outras atrações.
das 18h às 23h30 SESC Pompeia Rua Clélia, 93, Pompeia – São Paulo
8 Revista Chez France - junho 2013
[ Acontece / Brasil ]
Menu
Dia dos Namorados
No mês dos namorados, os parceiros Chez France desenvolveram cardápios especiais para que você possa comemorar com seu amor no dia 12 de junho.
Le French Bazar Entradas
Rua Fradique Coutinho, 179, Pinheiros – São Paulo (11) 2768 0504 - www.lefrenchbazar.com.br
Pratos Principais
- Salada camembert; - Creme de mariscos; - Ovo cozido lentamente com sal de alho e polenta cremosa.
- Paleta cozida em baixa temperatura com farofa de pistache e parmentier de cogumelos e espinafre; - Camarões ao zabaione de ovas, pupunhas assadas e erva doce.
Bistro de Paris
Rua Augusta, 2542, Jardins – São Paulo (11) 3063 1675 - www.bistrodeparis.com.br
R$ 130,00
Sobremesa
- Degustação de Sobremesas. *Reservas às 19h15, 21h30, 23h00. Neste dia, além de atender solicitações vegetarianas, a tolerância será de apenas 10 minutos.
R$ 129,00 por pessoa + serviços
Aperitivo - Espumante com licor de cassis. Entradas
- Salada de rúcula, salmão defumado e batatas em leque, molho raiz forte e dill - Steak tartare com salada frisée, molho mostarda de Dijon - Trouxinha de queijos de cabra e cream cheese, molho creme e nozes.
La Brasserie Erick Jacquin
Pratos Principais
- Entrecôte grelhado ao molho Bordalês, batata gratinada e cenoura a moda Vichy - Duo de Namorado e camarão rosa com molho de Champagne e arroz sete grãos - Confit de pato ao molho de pimenta rosa, batatas e cogumelos salteados.
Sobremesa
- Bolo de chocolate fondant com calda de morango e hortelã - Crème brulée de baunilha de Madagascar - Sorvete de iogurte e frutas vermelhas, chantilly e amêndoas.
Rua Pedroso Alvarenga, 1088, Itaim Bibi – São Paulo (11) 3826 5409 - www.brasserie.com.br
R$ 260,00 por pessoa + serviços
Amuse Bouche
Vieiras grelhadas com Sauternes, gengibre e ouriço / Raviolis de lagostins ao molho de vinho tinto / Filé de robalo ao vapor, ponta de aspargos e alcachofras / Sorbet de caipirinha / Filé de cordeiro assado com especiarias e champignons frescos / Degustação de sobremesa para 2 pessoas.
Revista Chez France - junho 2013 9
Nosso convidado do mês
A França
e eu.
por nosso convidado do mês
Lamberto Percussi
Uma das viagens mais esperadas e divertidas da minha vida aconteceu no início dos anos 90 com meu pai Luciano, que, na minha tenra infância, havia prometido que faríamos um passeio juntos (apenas pai e filho) quando fosse um pouco maior. Começamos a dita viagem em Nice, passando por Monte Carlo, Saint Paul de Vence, Vence e outras pequenas cidades da colorida e perfumada Provence. Já havia estado em Paris algumas vezes – me permita dizer que a capital francesa é um capítulo à parte que mereceria um artigo, um ensaio, um livro exclusivo –, mas logo percebi que a França era muito mais que a cidade luz.
Foto: Tadeu Bruno
maravilhosos na Côte d’Azur – ainda mais linda para os recém-casados, diga-se de passagem.
Comemos, bebemos, passeamos e nos divertimos muito, tanto é que, no ano seguinte, repetimos a viagem. Mas, o mais importante é que terminei o passeio muito curioso para conhecer o resto daquele país.
Mais recentemente foi a vez da Champagne, quando, em uma ocasião absolutamente insólita, fui convidado a participar da comemoração dos 250 anos da Maison Lanson no Palais de Versailles, com direito a ser anunciado na porta do castelo e tudo mais. No dia seguinte, seguimos para Reims e outras cidades vizinhas que compoem aquela mítica região.
Por isso, na minha lua-de-mel com minha esposa Adriana, fui para Borgonha, mais especificamente ao Chateau de Gilly no coração da Cote d’Or, entre Beaune e Dijon. A região me pareceu um enorme jardim, absolutamente lindo, charmoso e paradisíaco. Sem contar os vinhos e a comida de que desfrutamos. Seguindo viagem, voltamos à Provence, onde passamos mais alguns dias
Santé!
10 Revista Chez France - junho 2013
O saldo foi um delicioso gosto de quero mais e uma vontade enorme de conhecer Alsace, Bordeaux, Loire, Rhône... Mas, enquanto isso não chega, tenho aproveitado a Chez France que traz produtos muito bem selecionados, como os Champagnes Vollereaux, produzidos há seis gerações, em Pierry ao sul de Epernay com excelente relação preço qualidade.
Nosso convidado do mês
Sommelier do Le French Bazar
A cozinha italiana de qualidade e boa carta de vinhos consagram Vinheria Percussi como um restaurante familiar e de sucesso.
Rua Cônego Eugênio Leite, 523 - Jd. América - São Paulo - Fone/Fax: 11 3088 4920 / 3064 4094
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capa
Beaujolais 12 Revista Chez France - junho 2013
[ Capa / Entretenimento ]
Área permeada por pequenas vilas e por belas colinas, Beaujolais é uma antiga província francesa cuja capital histórica é Beaujeu, de onde a região retira seu nome. Situada ao norte de Lyon, esta província é conhecida por suas cores, seus aromas e seus sabores bastante definidos. Considerada região distinta de Bourgogne em termos de variedade de solos e cepas, seus vinhos são produzidos de forma peculiar. Décadas atrás a produção de Beaujolais construiu sua reputação de vinho popular nos bistrôs de Paris e de Lyon, ao se apresentar sem grandes pretensões, mas com um frescor puro das frutas cítricas. Além disso, a região conta com uma paisagem deslumbrante em meio às belas vilas de vinicultores. Por lá, é possível descobrir peças características da arte românica, os grandes vinhos de Mâcon e suas estradas dos vinhos, o circuito do grande poeta francês Lamartine e as lendárias rochas de Solutré e Vergisson, às margens do rio Saône.
Revista Chez France - junho 2013 13
[ Capa / O que beber ]
O QUE BEBER?
Indicamos a você o vinho do mês de junho da loja Chez France.
Clos de La Brosse 2010 SAINT AMOUR
De cor rubi com reflexos vermelhos, este vinho tinto possui um nariz intenso que abre com notas de cassis, framboesa, peônia, pêssego e damasco. Na boca, ele é macio, frutado e floral. Quando a maceração é um pouco mais longa, ele desenvolve toques de kirsch com uma boca estruturada e firme. A temperatura ideal para seu consumo é 15°C e este Clos de La Brosse harmoniza com carnes vermelhas e frango assado.
14 Revista Chez France - junho 2013
[ Capa / O Domaine ]
Clos de La Brosse Situado ao pé da montanha Saint-Amour, o Clos de La Brosse constitui uma das melhores partes desta apelação. Esta qualidade se dá tanto pela excelente exposição ao sol, quanto pela idade de suas videiras. O domaine faz parte dos dozes territórios de prestígio na região de Saint-Amour.
Saint-Amour
O Clos de La Brosse está sob o comando do Sr. Lebeaupin, um dos últimos que ainda realizam a vinificação em tanques de madeira para preservar as características do terroir. Para isso, ele utiliza tanques de grelha, nos quais as uvas em seu sumo são bloqueadas para uma melhor extração da cor, dos taninos e dos aromas. Dessa forma, o processo de produção é lento e natural para que a maturação seja feita em grandes tonéis.
Bertrand de Cuyper, dono da Terroirs et Talents Quando Philippe Ormancey nos apresentou o projeto da Chez France, disse a ele que os nossos amigos brasileiros finalmente seriam capazes de conhecer vinhos raros de distribuição tradicional. Ao lado dos grandes clássicos, muitas denominações menos conhecidas merecem a mesma atenção. Afinal, cada uma tem sua história. É o caso dos rótulos de Saint-Amour. Localizada inteiramente em Bourgogne, esta vila muito especial não é apenas um povoado gaulês, mas uma aldeia criada por um soldado romano: o Saint Amore! Por aqui, nossos amigos brasileiros são conhecidos por seu romantismo. Por isso, nada mais natural que celebrá-lo com um pedaço de Saint-Amour. Até porque é uma forma de tornar sua vida mais prazerosa não somente no Dia dos Namorados.
Nesse contexto, o Clos de la Brosse é o mais autêntico de todos: uma pequena área na periferia de Juliénas especializada na produção de vinhos que, além de ficarem em cubas de madeira herdadas de nossos avós, passam por um envelhecimento em cascos antigos para garantir a excelência dos métodos tradicionais que marcam esses vinhedos. Seus taninos, suas notas de especiarias e seus aromas de frutas vermelhas são declarações de elegância. Este vinho é como Gérard Lebeaupin, o dono da vinícola: não é fácil de encontrar, mas é difícil de esquecer. Principalmente, os proveninentes da safra de 2012, que ganhou a medalha de ouro no concurso oficial Victor Pulliat des Crus du Beaujolais. Revista Chez France - junho 2013 15
Nosso entrevistado do mês
tv CF O canal do vinho francês Seu objetivo é ser mais um espaço de comunicação com nossos consumidores. Todos os meses, produziremos vídeos que explicam nossas seleções de vinhos de forma muito simples. Acompanhe nosso canal e fique por dentro de conteúdos, novidades e dicas sobre a arte de viver francesa.
No mês de junho a Chez France elaborou uma seleção de vinhos suaves e delicados para você desfrutar do melhor da França no Brasil. Apresentamos uma seleção de vinhos ideais para você comemorar o dia dos namorados com quem você ama.
acesse nosso canal
youtube.com/TVChezFrance 16 Revista Chez France - junho 2013
Junho é mês
de celebrar o amor. Seja como namorados, casados ou amigos. O importante é estar junto. E qual a melhor maneira de celebrar esta ocasião?
Com uma boa garrafa de vinho.
Conheça nossa seleção de rótulos suaves e bastante delicados.
Champagne
Vinhos brancos
Vollereaux Rosé de Saignée Brut
Cave de Ribeauvillé Gewurztraminer Terroirs 2010 Domaine Glantenet Branco, Hautes Côtes de Nuit
Vinhos tintos
Clos de La Brosse, AOC Saint Amour Bouquet de Monbrison, Margaux 2006 Domaine de Chantegut, Les Clés de la Magnaneraie 2008, Vacqueyras
Separamos três seleções especiais para celebrar o amor.
confira
Acontece
França A Chez France vai com você até à França. Bon voyage!
Exposições 01/06 a 30/09 >
Titanic
Na madrugada de 15 de abril de 1912, o maior navio já construído afundou após colidir com um iceberg, causando a morte de mais de 1500 pessoas. Este acontecimento foi capaz de alterar a história da humanidade. Por isso, após um século do ocorrido, Paris presta uma homenagem por meia desta exposição.
Espetáculos 7/06 a 30/06 >
We Were Horses – Bartabas e Carolyn Carlson
Bartabas, criador do teatro equestre, mistura seu talento com a dança de Carolyn Carlson. Figuras emblemáticas da cena contemporânea, eles começaram uma colaboração bem sucedida coreografando este espetáculo, em que os bailarinos do Centre Chorégraphique National de Roubaix interagem com os Escudeiros da Academia, gerando toda a poesia da imaginação dos dois criadores.
La Grande Halle de la Villette www.villette.com
18 Revista Chez France - junho 2013
+ eventos 08/06 a 28/06 > Festival de Jazz de Paris Parc Floral - www.parisjazzfestival.fr/fr/programmation 15/06 a 16/06 > 24 Horas de Vélib’ Champs-Elysées - blog.velib.paris.fr/les-24h-de-velib/ 28/06 a 30/06 > Solidays www.solidays.org até 21/06 > La Fête de la Musique www.fetedelamusique.culture.fr
onde comer? La Villa
De tetos inacreditavelmente altos, molduras renovadas, painéis esculpidos em um grande quarto, este restaurante é uma opção bastante contemporânea, com mesas de mármore preto e cadeiras de couro branco. O bar rosado faz lembrar um boudoir e se abre pelo terraço. O novo chef mantém o rumo certo da cozinha moderna: molho tártaro dourado, pavê de salmão, atum grelhado com gergelim, risoto de camarão. Com a música ambiente e o glamour, você é transportado para outro lugar. Chique e impressionante, principalmente, à noite quando as luzes estão baixas. Estacionamento privado ao lado. A La Carte: 50€/60€. Sempre aberto. Serviço até às 2h nos dias de semana e até às 4h aos sábados e domingos.
Endereço:
37 Avenue de Friedland (8º andar) Tel.: 01 82 28 75 08
Revista Chez France - junho 2013 19
Gastronomia Com o chef Clément Bruno
Clément Bruno alia sua imaginação para criar pratos de qualidade com sua hospitalidade característica. Para Alain Ducasse, o chef é conhecido tanto por sua autenticidade, quanto por sua simplicidade. Tanto é que, em seu restaurante, Bruno não somente cultiva essas virtudes fundamentais, mas as compartilha com seus clientes. Por isso, as pessoas fazem questão de conhecer melhor suas iguarias de trufas preparadas, também, por seu filho Benjamin, que, recentemente, se uniu à equipe de seu pai.
20 Revista Chez France - junho 2013
Chez Bruno
Chez Bruno é um restaurante especializado em trufas. Situado em uma propriedade fantástica, o ambiente revela a sensibilidade do mestre do local, acompanhado por sua esposa Nicole e seus filhos, Benjamin e Samuel. Durante o verão, os hóspedes podem desfrutar de uma tranquilidade reconfortante no terraço ou no gazebo. Já, no inverno, a trufa é o elemento que evoca todo o requinte para aproveitar um bom local com excelentes companhias. É a união de abundância e simplicidade.
Campagne Mariette 2350 Route des Arcs 83510 Lorgues, França Acesso: Saindo de Mônaco, Nice, Cannes ou St. Tropez, transfer direto com helicóptero com Héli Air Monaco (www.heliairmonaco.com). Tel.: +33 (0)4 94 85 93 93 Fax: +33 (0)4 94 85 93 99 www.restaurantbruno.com Revista Chez France - junho 2013 21
[ Gastronomia / Receita ]
Receita
Macaron de Framboesa INGREDIENTES Macaron de Framboesa - 250 g de amêndoa em pó; - 250 g de açúcar de confeiteiro; - 250 g de açúcar cristal; - 180 g de claras de ovos; - Framboesas; - Corante; Creme de confeiteiro - 1 litro de leite; - 250 g de açúcar; - 12 gemas; - 100 g de farinha. 22 Revista Chez France - junho 2013
[ Gastronomia / Receita + Harmonização ]
modo de preparo Macaron de Framboesa
Bater as claras com o açúcar cristal e o corante. Incorporar a amêndoa em pó, o açúcar de confeiteiro e deixar a massa lisa. Assar no forno a 160 °C durante 15 minutos.
Acabamento
Fazer macarons de tamanho médio.
Creme de confeiteiro
Misturar o açúcar, as gemas e a farinha. Ferver o leite, derramá-lo sobre a primeira mistura e ferver tudo durante 3 minutos. Guardar na geladeira.
Montagem
Pegar um macaron, rechear com uma ponta de creme de confeiteiro e recobri-lo com framboesas para formar uma pequena cúpula recheada. Guardar na geladeira até servir.
bon appétit.
harmonize com
Champagne
Roger Manceaux Rosé Brut 1er Cru
Champagne de cor framboesa. Com um nariz muito frutado, este vinho possui uma boca longa e persistente.
Revista Chez France - junho 2013 23
Próxima edição:
Mês de
Bourgogne
Chez France REVISTA
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