www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 11 / Agosto 2014
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
// nossa entrevistada Conversamos com o Embaixador da França no Brasil, Denis Pietton sobre vinho francês, a Embaixada Francesa e tendências no consumo.
// VEJA TAMBém Acontece brasil Acontece França Gastronomia toque de classe
// editorial
O segundo semestre chegou. Como passou rápido! Desde a nossa última edição, muita coisa aconteceu e temos muito orgulho em apresentar todas as novidades para vocês. Nosso catálogo já está disponível! Neste produto, contamos todos os detalhes da nossa Maravilhosa Jornada pela Terra do Vinho. Reunimos todas as histórias e detalhes da trajetória que percorremos em busca dos melhores rótulos franceses disponíveis no Brasil. O resultado deste trabalho nos deixou muito orgulhosos e confiantes de que você terá uma grande fonte de informação sobre os grandes rótulos franceses que oferecemos em nossa loja virtual e nosso serviço de Concierge. Como não poderia ser diferente, nós também vivemos intensamente a Copa do Mundo da FIFA™ 2014 no Brasil. Em uma parceria com o craque e ídolo Raí, preparamos uma série de entrevistas nas quais o ex-jogador contou sua história, compartilhou as curiosidades dos tempos de atleta e promoveu uma íntima ligação entre futebol, França e vinhos. A série foi veiculada durante o período de jogos e está disponível, na íntegra, em nosso canal oficial no YouTube. Na Matéria de Capa, apresentamos em detalhes os 16 novos rótulos que chegaram para complementar a nossa gama de vinhos. Você vai conhecer a história dos produtores, curiosidades sobre os châteaux, os tipos de uvas, as técnicas de produção e muito mais. São vinhos de várias regiões, de dezenas de produtores e com os mais variados tipos de uva – uma amostra perfeita da riqueza e diversidade da produção vinícola francesa.
Na seção Acontece Brasil listamos alguns dos principais eventos ligados à cultura francesa que estão em andamento aqui no país, além de destacar aqueles que foram realizados recentemente. O mês de julho foi movimentado, com eventos como o Bailinho de Bastille, a Wine Weekend e a 6ª edição do encontro L`Amuse Bouche. Para o caderno Acontece França, apresentamos os destaques da agenda cultural parisiense, sempre repleta de grandes eventos e exposições. O entrevistado desta edição é Denis Pietton, embaixador da França no Brasil, que irá contar um pouco de sua história, a experiência em embaixadas de outros países e os desafios encontrados pelo vinho francês até a chegada ao mercado brasileiro. No caderno de receitas apresentamos o Foie Gras de Pato, Melancia e Tomate Verde, do Grand Chef Guy Martin. Uma receita diretamente de Paris para a sua cozinha! Preparados? Obrigado por nos acompanhar e aproveite bastante esta edição, que está espetacular! Até a próxima, Márcio Horta e Philippe Ormancey
produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra e Nathália Avelar Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Cláudio Victor Cardoso e Joaquin Rodriguez
Redação/Revisão Thiago Ribeiro Desenvolvimento e Implementação Cristiano Soares Mídias Sociais Joyce Falete
Executiva de Contas Mayara Soares
Equipe Chez France. Sócio Diretor Philippe Ormancey
Consultor de Vinhos Guillaume Turbat
Sócio Diretor Márcio Horta
Logística Robson Zavarize
Administrativo Claudilene Silva
#EspaçoLeitor Para você mostrar o lado Art de Vivre francês.
G uido C ava l ca n ti Guido optou por um Beaujolais da excelente safra de 2009: Domaine Combe au Loup Régnié foi o tinto escolhido...
Leo nard o Dutra
...enquanto o branco da vez foi o Maison Auvigue Moulin du Pont 2011, um Bourgogne perfeitamente harmonizado com risoto de palmito, damascos e nozes!
twitte r@ c he z f ra n ce b r
N ath á l i a Avel a r Nathália celebrando da melhor maneira possível: um sorriso no rosto, a taça na mão e o excelente Champagne Vollereaux para brindar um grande momento!
Leonardo não hesitou em registrar um momento único, regado ao exclusivíssimo Champagne Roger Manceaux Grand Réserve Brut 1er Cru. Santé!
i n st a gra m@c h ezf ran c e
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Participe da próxima edição.
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S Um ár io
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Entrevistado do Mês
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Acontece Brasil Confira os eventos que contaram com a participação da Chez France, além de todos aqueles que trazem um pouco da essência francesa para o Brasil.
Conversamos com o Embaixador da França no Brasil, Denis Pietton. Dentre os assuntos tratados, destacamos os desafios para entrada do vinho francês no país, o trabalho da Embaixada Francesa e as tendências no consumo de vinhos nos mercados brasileiro e francês.
Capa Conheça em detalhes todas as 16 novidades que trouxemos para enriquecer a gama de vinhos da nossa loja virtual. Um brinde à diversidade de aromas, regiões e experiências!
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Acontece França Confira os destaques da agenda cultural francesa e saiba tudo o que está acontecendo nas diversas exposições e eventos que estão em cartaz na Cidade Luz.
Convidado do Mês Conheça a história de Languedoc.
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Gastronomia
O Grand Chef Guy Martin compartilha conosco mais um de seus grandes pratos. Você vai aprender a preparar um irresistível Foie Gras de Pato, Melancia e Tomate Verde!
Toque de Classe
Durante a Copa no Brasil, preparamos um bate-bola descontraído com o tetracampeão Raí. Representante ideal para a tabelinha entre Brasil, França e futebol .
Qual vinho escolher? Como harmonizar? Com o Chez France Concierge você será acompanhado em todas as etapas de sua compra. Aproveite para tirar todas as suas dúvidas, pedir dicas de vinhos para os nossos consultores, sugestões de harmonização e muito mais! te ajuda!
Tudo é feito com um atendimento exclusivo, desde a inserção do primeiro produto no carrinho até a finalização do seu pedido.
0300 777 6262
ou eliane@chezfrance.com.br
CHEZ FRANCE
CONCIERGE
o seu assistente pessoal no mundo dos vinhos franceses.
Brasil Acontece
A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!
A conteceu
Balinho de Bastille
Bailinho de Bastille
11 de Julho
Em parceria com a CCFB, na Semana Francesa, a Chez France promoveu nos dias 07/04 (São Paulo) e 10/04 (Belo Horizonte), o Mini Curso École Chez France para aqueles interessados em aprender mais sobre o mundo dos vinhos franceses. Para dar início às aulas, Guillaume Turbat apresentou duas das regiões vinícolas mais famosas do mundo: Bordeaux e Bourgogne. Foi um dia muito produtivo com direito a degustação dos vinhos das regiões estudadas e muito aprendizado! 8
Expo Vinhos Vitória
21 e 22 de maio
Um dos eventos mais importantes do país, Vitória ExpoVinhos chegou à sua 6a edição. Entre os dias 21 e 22 de maio, o Centro de Convenções de Vitória/ES recebeu expositores de diversos países, milhares de rótulos para degustação e, é claro, uma legião de fiéis apreciadores de uma boa taça de vinho.
L`AMUSE BOUCHE 6ª EDIÇÃO
ALSACE
A REGIÃO É FONTE DE ALGUNS DOS MAIS INCRÍVEIS VINHOS BRANCOS DO MUNDO
L`Amuse Bouche, 6ª Edição 09 de Abril A Região de Alsace foi protagonista no encontro que reuniu alguns dos melhores vinhos brancos do mundo, no último dia 24 de julho em São Paulo. Os produtores Domaine Jean Marie Haag e Cave de Ribeauvillé marcaram presença com seus rótulos, que foram harmonizados por um cardápio mais do que especial. O evento foi realizado no Restaurante Avek, com rótulos que você encontra com exclusividade na Chez France! Restaurante Avek - www.avek.com.br
Wine Weekend Dia 09 de Abril
Um final de semana inteiro dedicado aos prazeres do vinho! A Wine Weekend proporcionou um agradável encontro entre produtores, importadores, sommeliers, enólogos, chefs e apreciadores. O evento foi realizado no Parque do Ibirapuera, em São Paulo/SP. Para completar a festa, tivemos o orgulho de ver o Domaine de La Solitude Tinto 2008 ser eleito o melhor vinho tinto da feira. Mais uma premiação de respeito para os vinhos da gama da Chez France!
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// nossa entrevistada de especialistas franceses originários, em grande parte, da região de Bordeaux e do vale do Rhône. Os produtores franceses de vinho têm certamente muito trabalho a fazer no Brasil para que os consumidores conheçam melhor as suas produções, produções estas que estão entre as mais diversificadas do mundo. Os exportadores fizeram esforços enormes para melhorar a qualidade dos seus vinhos e, no que diz respeito às exportações, simplificar a comunicação com os consumidores, que ficaram um pouco desorientados devido à complexidade das apelações francesas.
Denis pietton O senhor já foi embaixador da França na África do Sul, um dos 10 maiores produtores de vinhos do mundo graças à influência francesa. De que forma a chegada de rótulos franceses ao Brasil também pode aquecer o nosso mercado consumidor? Nós produzimos vinho na África do Sul há muito tempo. O início desta cultura é marcado pela chegada, a esta região, dos holandeses e dos huguenotes (como eram chamados os protestantes franceses na época), que fugiam das perseguições religiosas na Europa. Os huguenotes levaram com eles as técnicas da vinha e da vinificação. Existe então uma antiga tradição sul-africana já antiga da fabricação do vinho. Mais recentemente, os franceses adquiriram vinhedos na África do Sul, sobretudo na região do Cabo, e inúmeros domínios são beneficiados pela experiência e competência 10
Hoje os vinhos franceses estão ao alcance do brasileiro com mais facilidade, com diversos rótulos e faixas de preço acessíveis. Como a Embaixada da França no Brasil contribuiu para isso? Como eu dizia, no grupo de vinhos de consumo corrente, os produtores estão oferecendo, agora, um grande leque de produtos. É um mercado que demanda desenvolvimento. Mas a concorrência com os vinhos do Mercosul é dura, pois os vinhos europeus, são submetidos a uma tributação excessiva, além de terem que enfrentar dificuldades não tarifárias. Eu espero que as futuras negociações comerciais entre a UE e o Mercosul permitam lançar no mercado vinhos franceses com preços mais acessíveis. De qualquer forma, a desvantagem à qual são submetidos os exportadores europeus de vinho também representa um forte incentivo a uma melhor prática dos preços e, sobretudo, ao fornecimento ao consumidor de vinhos de qualidade que fazem a diferença. O mercado mundial do vinho é um mercado extremamente competitivo. A Embaixada da França está disposta a aderir a todas as iniciativas que possibilitem uma descoberta mais ampla do vinho francês e que apoiem os importadores destes produtos. Existem organismos para a promoção das exportações agrícolas francesas, a Ubifrance e a SOPEXA, que estão sempre dispostos a promover a excelência francesa em matéria de
vinhos. A Ubifrance organiza há oito anos um pavilhão França durante o maior salão do vinho da América do Sul: Expovinis. Todos os anos, cerca de 60 produtores franceses de vinho se encontram em São Paulo para apresentar a excelência da sua produção. No plano político, eu já intervim pessoalmente, diversas vezes, para que a importação de pés de videira franceses fosse possível. A situação atual é de fato totalmente anormal. A propósito, entre 1995 e 2012, foi constatado um aumento de 43% das superfícies usadas para a plantação de uvas viníferas. Nota-se então um claro desejo de se investir na melhoria do vinho brasileiro. Melhoria cujos critérios podem ser perfeitamente atendidos pela vinha francesa. Recentemente o Brasil passou por um momento turbulento, com os produtores nacionais pedindo salvaguardas frente à crescente importação de vinhos. Quais são as principais dificuldades enfrentadas pelos vinhos franceses até a chegada às prateleiras? Eu tenho tido a oportunidade de conhecer mais a fundo a produção de vinhos brasileira desde a minha chegada a este país. O Brasil oferece bons produtos no ramo dos espumantes que, aliás, já receberam vários prêmios internacionais. Eu descobri também bons vinhos tintos cuja qualidade está progredindo rapidamente. É natural que os produtores brasileiros tentem proteger os seus vinhos da concorrência gerada pelas importações . Contudo, no final das contas, cabe ao consumidor escolher. O nosso papel é convencê-lo tanto sob uma perspectiva qualitativa quanto em termos de custo. E neste quesito, a França possui um atributo-chave: a diversidade da sua produção de vinhos, que permite atender a todas as demandas e satisfazer a todos os gostos.
O Brasil ainda tem um longo caminho a percorrer, no que diz respeito ao consumo do vinho em relação a outros países. Como você tem percebido este crescimento nos últimos anos? O Brasil vivenciou profundas transformações sociais nesses últimos anos, com a saída de quase 40 milhões de pessoas da pobreza. Constata-se, em todo o mundo, e especialmente na Ásia, que o desenvolvimento das classes médias está sendo acompanhado de novas práticas de consumo. Nota-se, por exemplo, um consumo de vinhos cada vez mais finos. As perspectivas de desenvolvimento do mercado brasileiro são então consideráveis. Todo mundo pode ser beneficiado, incluindo os produtores franceses. Como todo mercado emergente, o Brasil ainda tem grandes possibilidades de crescimento. Quais são as suas expectativas para o futuro do vinho francês no Brasil? Eu acredito que o crescimento previsível do consumo de vinho será acompanhado de uma maior sofisticação dos gostos dos consumidores. E isto é valido não só para o Brasil, como para os outros países. Na França, por exemplo, os jovens consumidores estão consumindo menos vinhos comuns e preferindo beber, mesmo que em menor quantidade, mais vinhos de qualidade superior . Eu estou certo de que o Brasil trilhará esse caminho. O consumidor beberá, quando chegado o momento, menos cerveja e mais vinhos, e ele se mostrará cada vez mais exigente. A reputação do vinhedo francês é uma vantagem formidável para a produção francesa e para as nossas exportações. É preciso fazer com que os novos consumidores de vinho saibam disso. Também seria necessário, como eu já havia dito, que as nossas exportações não sofressem desvantagens tão grandes devido a uma tarifação pesada demais ou a obstáculos burocráticos. Porém, vou dizê-lo mais uma vez, no final das contas é o consumidor brasileiro de vinho quem ditará as suas escolhas ao mercado. 11
UMA MARAVILHOSA
JORNADA
PELA TERRA DO
VINHO
CLIQUE E DESFRUTE A
VIAGEM
// CAPA
16 motivos para você
celebrar Novos rótulos, novas experiências!
Confira as novidades que a Chez France trouxe para enriquecer o seu legítimo Art de Vivre!
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Quatro regiões francesas são responsáveis pelas dezesseis novidades trazidas pela Chez France até você. Prepare-se para descobrir novos sabores, viver novas experiências e celebrar momentos especiais na companhia de vinhos franceses.
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novos vinhos // capa
BORDEAUX
Localizada no sudoeste da França, Bordeaux é mais do que uma região vinícola famosa: trata-se de um legítimo império do vinho. Com um solo de pedra calcária e rico em cálcio, o grande diferencial da produção vinícola da região é o ambiente no qual acontece o desenvolvimento dos vinhedos. O clima litorâneo, que conta com a ajuda dos rios Garonne e Dordogne, propicia umidade à atmosfera e colabora para a criação de um terroir quase perfeito para a cultura de vinhedos.
O Château Lagrange foi conhecido na Idade Média como a casa nobre de Lagrange Monteil e também foi a moradia de vários proprietários desde 1631. No século XIX, o ex-ministro do Interior do rei Louis-Philippe, Conde Duchatel, marcou tanto a propriedade, quanto a Médoc para iniciar as vinhas de drenagem, fazendo com que a produção chegasse a 300 toneladas.
Château Lagrange 2010 Cor profunda e intensa, expressão aromática dominada pela fruta, notas tostadas e de baunilha. No nariz, a expressão de frescor é dominante.
A colheita entra em uma adega que permite fermentações com um controle sofisticado. Caves de engarrafamento e embalagem são totalmente climatizadas e estão equipados com as últimas inovações técnicas.
90/93 89/92
Com 70 hectares de superfície, o Château Phélan Ségur tem sua história ligada à de um jovem irlandês, Bernard Phélan, corretor de vinho que deixou sua terra natal no final do século XVIII para se fixar em Bordeaux. Quando ele morreu, o Château Ségur de Garamey passou para o seu filho que consagraria a sua vida a levar cada vez mais alta a notoriedade e a qualidade dos vinhos produzidos.
Château Phélan Ségur 2010
Deste Château trouxemos um tinto de 2010 muito bem conceituado.
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WS
RP
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De cor vermelho grená profundo. O nariz é frutado, com aromas de amora e mirtilo. Na doca a doçura é notável. Final de boca é agradável e persistente.
90/93 89/91 WS
RP
Château Nenin 2010 Este Pomerol estruturado tem notas de cereja e toques de kirsch misturados com notas minerais e florais. De corpo médio, um vinho muito elegante, representativo de Pomerol.
92/95 90/92 WS
RP
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Château Guiraud 2006 O vinho é complexo e exuberante. Tem aromas muito finos de laranja cristalizada, fruta exótica, mentol, e notas de gengibre. A podridão nobre foi muito boa nesta safra. O botrytis tem uma pureza esplêndida. O final é explosivo, de mel, com especiarias.
93 WS
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Domaine de Chevalier 2008 Nariz imponente, profundo, refinado e complexo, de grande intensidade e maturidade da fruta. Boca no mesmo espírito, saborosa, densa com um grão volumoso e sedoso, uma fruta imponente e um belo equilíbrio.
93 WS
92 RP
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Embora a propriedade já pertença à mesma família desde o século XIX, a aquisição do Château Nénin se deu há pouco mais de 15 anos, em 1997, pela família ‘Delon’. Graças a uma importante série de obras realizadas no vinhedo, a propriedade de 34 hectares teve sua qualidade e refinamento dos vinhos amplamente melhorados. O rótulo trazido pela Chez France conta com um rigoroso controle dos rendimentos e trabalhos em verde (desbrotas, desfolhamento, podas sanitárias) o que leva à obtenção de uvas com um ótimo potencial fenólico e aromático.
Em 80 anos e 3 gerações, o Château Guiraud se tornou um grand cru de prestígio, consagrado em 1855 como 1° cru classé pela classificação imperial. Após um jantar realizado em 2006, o château foi retomado por 4 personalidades: um industrial, Robert Peugeot, e três viticultores de grande prestígio, Olivier Bernard, Stephan Von Neipperg e Xavier Planty. Uma característica marcante do vinho que selecionamos fica por conta de sua produção, feita a partir de uvas atingidas pelo fungo Botrytis cinerae, num processo conhecido como “podridão nobre”. As colheitas são unicamente manuais e realizadas por passagens sucessivas, para colher somente as uvas botrytizadas.
Protegido por uma densa floresta que ocupa parte da região de Graves, o Domaine de Chevalier durante muito tempo ostentou uma imagem muito confidencial. Até o início dos anos 80, o vinhedo era conhecido apenas por especialistas e amadores esclarecidos. No entanto, sua produção o coloca num nível de excelência que rivaliza com alguns dos melhores crus do mundo. Para exprimir todas as potencialidades do vinho durante o envelhecimento em barrica, o rótulo que trazemos até você conta com um longo período de assemblage, iniciada em janeiro de 2008. 17
novos vinhos // capa
CÔTES DU RHÔNE Côtes du Rhône tem nos climas, solos e castas os fatores fundamentais para a tipicidade dos seus vinhos. No entanto, a forte personalidade dos rótulos produzidos nesta região é resultado do trabalho cuidadoso feito por cada produtor. Como consequência, temos uma enorme variedade de sabores.
Château de l’Hers é uma propriedade recente, criada em 2000, embora o local seja importante desde o século XIV graças à construção do castelo Hers Estate. Este castelo foi a moradia de diversos imperadores, bispos, do Rei da Provença (1913) e até de Saint- Louis, em seu caminho para as Cruzadas.
Para brindar os brasileiros com o que há de melhor na região, trouxemos recentemente os vinhos de consumo da presidência francesa.
Hoje os vinhedos se estendem por 14 hectares e um terço da propriedade possuiu plantação de vinhas de até 70 anos de idade.
Domaine du Château de l’Hers
Domaine du Château de l’Hers
De cor púrpura, esse vinho apresenta um nariz intenso marcado por frutas vermelhas e especiarias. Nota intensa e delicada de frutas, muito equilibrado, sabor forte e estrutura tanínica.
Uma raridade nessa denominação (apenas 6% de brancos). Apresenta uma aparência amarelo claro com reflexos verdes, o aroma é delicado com notas de frutas cítricas e de maçã, o sabor é amplo e harmonioso, levemente amadeirado.
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Châteauneuf-du-Pape 2009
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Châteauneuf-du-Pape 2010
LANGUEDOC Marcada por paisagens turísticas que vão desde praias de areia fina a encostas de montanhas, Languedoc-Roussillon é banhada pelo sol em tempo quase integral. A região está situada ao sul da França e conta com cerca de 40 mil hectares tomados por diversas Denominações de Origem Controlada.
Domaine de Petit Roubié Picpoul de Pinet 2013 Inicialmente redondo e opulento, ele se torna rapidamente vigoroso e vivo na boca. Seu equilíbrio ácido-álcool ressalta seus aromas frutados. A nota final, longa e opulenta, deixa notas sugestivas de cítricos e de frutas brancas.
Nesta região encontramos o Domaine du Petit Roubié, que oferece uma distribuição harmoniosa e extensa de uvas jovens. Floriane e Olivier Azan, donos da propriedade desde 1981, produzem vários vinhos de qualidade e grande tipicidade.
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Vigneron Independant 2013
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BOURGOGNE Com mais de 600 parcelas de terra classificadas como Premiers Crus, Bourgogne se destaca pela produção de vinhos equilibrados, sensíveis e com grande diversidade de sabores. A região está a cerca de 200km da Torre Eiffel e possui um ambiente tomado por castelos antigos, paisagens exuberantes e a grande tradição vinícola.
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novos vinhos // capa
Instalado na região desde o século XV, o Domaine Glantenet cultiva uma vinícola que remonta ao século XVIII. A produção secular leva em conta a preservação do meio ambiente e, por isso, suas videiras são conduzidas com técnicas de agricultura orgânica pelos 25 hectares da propriedade.
Domaine Glantenet Hautes Côtes de Nuits Branco 2012 Este vinho branco possui um delicado nariz floral com um toque agradável de brioche. Sua boca é mineral com um final harmonioso e complexo. Clique e saiba mais
Domaine Glantenet Hautes Côtes de Nuits Tinto 2012 De cor extremamente brilhante, este vinho tinto possui um nariz fino e complexo. Sua boca é suave com um final marcado por taninos refinados.
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Com 22,50 hectares de extensão e grande variedade de castas, o Domaine Yves Girandin é um dos maiores da região. Há 11 gerações, a família ‘Girardin’ cultiva a videira que se desenvolveu especialmente nos últimos 50 anos, graças a Jean Girardin. Hoje o domaine se esforça para adaptar seu modo de conduta, com a realização de obras para controlar os rendimentos e uma utilização racional dos pesticidas aplicados ao vinhedo.
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Domaine Glantenet Pernand-Vergelesses 2011 Bela cor ouro branco pálido, com um belo brilho. Nariz delicado floral com agradável nota de brioche. A boca é precisa, mineral, amadeirada, com um final harmonioso e complexo. Clique e saiba mais
Domaine Yves Girardin Santenay 1er Cru La Maladiere 2011 O nariz é franco e frutado com aromas de frutas pretas como o cassis e a ameixa. Cheio de fineza, este vinho apresenta notas de frutas vermelhas e especiarias. Clique e saiba mais
novos vinhos // capa
Domaine Derey Fixin 2011 De aromas que o Pinot Noir sempre traz pelos seus típicos frutos vermelhos e pretos. Dotado de uma boa acidez, ele apresenta uma solidez e uma estrutura que lhe permitem alguns anos de guarda. Clique e saiba mais
Com uma viticultura familiar que remonta ao século XVII, o Domaine Derey é conhecido na atualidade como uma das grandes estrelas da denominação, por conservar a tradição, aliando o toque de modernismo necessário à evolução e à pesquisa da qualidade permanente de seus vinhos. Os rótulos da denominação Fixin são muito raros, com uma área total de produção de 100 hectares. No entanto, isto não impediu a Chez France de trazer até você rótulos tão exclusivos!
Em 2014, o Domaine Vincent Prunier completa 26 anos de existência. O proprietário faz parte de uma geração de viticultores que retomou os segredos da vinificação, o que para muitos já não existia mais. No domaine, as colheitas são feitas à mão, passando por vinificação e, em seguida, envelhecida tradicionalmente em tonéis de carvalho.
Domaine Vincent Prunier Chassagne-Montrachet 2011 A boca é redonda. Os taninos são sedosos e conferem um excelente porte a esse vinho rico. A maturação é formidável, conferindo a estrutura necessária. Clique e saiba mais
Domaine Maurice Lecestre Chablis 2012 É um vinho que tem uma bela mineralidade. A boca apresenta um equilíbrio impecável. Volume, comprimento e complexidade imprimem um estilo mais doce do que vivo, mas suave. Clique e saiba mais
Domaine Vincent Prunier Meursault 2011 Seu buquê evoca o cacho maduro. Manteiga, mel e cítricos que provocam o nariz. Na boca, um vinho rico e farto, com sabor de avelã. Longo, estruturado, ele exige maturidade. Clique e saiba mais
Situado no pequeno vilarejo de Fontenay, a 2 Km da cidade de Chablis, o Domaine Maurice Lecestre explora 35 hectares de videiras que reúnem as diferentes denominações da região. Devido à localização geográfica, frequentemente o vinhedo é exposto a fortes geadas na primavera. Quando a temperatura cai, pequenos aquecedores são ligados para proteger os frutos jovens do frio. Como resultado, temos um Chablis típico, com mais de 6 gerações de história. Como resultado, temos um Chablis típico, com mais de 6 gerações de história. 21
França Acontece
A Chez France vai com você até a França. Bon voyage!
A contece e v entos
Paris Plage - até 17 de agosto O Far Festival gira em torno de arte de rua em suas diversas formas. Músicos, atores, poetas, malabaristas, fantoches e dançarinos assumem Biarritz para criar um foco de expressão artística em suas ruas, praças e parques. Toda a cidade se transforma em um palco gigante e o ambiente acolhedor é muitas vezes acompanhado pelo clima. O Far Festival é um entretenimento familiar para jovens e idosos. http://quefaire.paris.fr/parisplages
e xposição Man Ray, Picabia et la revue “Littérature” (1922-1924) De 2 de julho a 10 de setembro
A exposição lança luz sobre um período crucial na história da arte moderna, entre o fim do movimento Dada e o advento do surrealismo. Baseia-se, para isso, nas vinte e seis capas desenhadas por Francis Picabia para a revisão da literatura no início da década de 1920. O curso destaca também a contribuição de Man Ray. Instalado em Paris desde 1921, é na literatura que o fotógrafo Americano divulga pela primeira vez as imagens que se tornaram verdadeiros ícones do modernismo fotográfico. Responsável exclusivo pela revista a partir de 1922, André Breton decide substituir a imagem criada por Man Ray pelos desenhos sempre diferentes de Francis Picabia. Centre pompidou - www.centrepompidou.fr 22
Uma história, arte, arquitetura e design, dos anos 80 até o presente a partir de 2 de julho
Liderado por Christine Macel, o curso fornece uma visão geral da arte contemporânea desde os anos 1980, através de uma viagem de mais de 400 obras e objetos de cerca de 200 artistas, arquitetos e designers. pinturas, esculturas, instalações, vídeos, filmes, desenhos, fotografias, arquitetura e design. Esta nova apresentação proporciona um retorno sem precedentes sobre a arte dos últimos trinta anos. Alguns dos trabalhos apresentados acabaram de entrar para a coleção e muitos outros serão mostrados pela primeira vez. A história da arte dos últimos 30 anos é parte do fenômeno da globalização, com o surgimento de novos territórios artísticos nos quatro cantos do globo. Centre Pompidou – Place Georges-Pompidou, 75004, Paris www.centrepompidou.fr
onde comer Restaurante Le Jules Verne Situado em plena Torre Eiffel, este restaurante conta com uma decoração bem intimista, ao melhor estilo moderno de Patrick Jouin, e com a cozinha de alta tradição dos tenentes de Alain Ducasse. São nada menos que 123 metros acima dos demais, com elevador privado e toda a magia que um jantar assim merece. Menus: 85€ (almoço. Exceto finais de semana) e 200€. Aberto todos os dias.
Le Jules Verne - tel: 01 45 55 61 44 Tour Eiffel. Champ de Mars (7 º andar) www.lejulesverne-paris.com 23
// nossa convidada do mês
Bem vindo à
Languedoc Profª Sylvia Simão
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À beira-mar ou nas montanhas. Clima mediterrâneo. Uma região privilegiada, onde as montanhas dos Pirineus encontram o mar Mediterrâneo. Duzentos quilômetros de costa aproximadamente. Paisagem ensolarada, calorosa. Gastronomia tipicamente mediterrânea. Terroir rico em diversidade.
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Profª Sylvia Simão // nossa convidada do mês
Antes, uma região de produção do vinho tinto vin ordinaire. Hoje, não faltam evidências da qualidade do vinho que pode ser extraído de zonas mais propícias. Vinhos franceses, com um genuíno caráter local e preço muito atraente. Os viticultores da região do Languedoc compreenderam que possuem vários terroirs e elaboram rótulos que expressam a particularidade de cada vinhedo. Espumante, crémant, blanquette, branco, rosé, tinto e vinho doce. Da variada produção, a maior parte é de tintos, procedente de cortes de uvas mediterrâneas como, dentre outras, a carignan, grenache, syrah, mouvèdre ou cinsault. Entretanto, a fabricação de brancos tem se mostrado cada vez mais interessante. Vinhos de uvas como a grenache blanc, clairette, bourboulenc, picpoul, roussanne, marsanne e viognier. O triângulo formado entre as cidades de Agde, Sete e Pezenas é a maior área produtora de vinho branco do Languedoc. Há séculos, uma das mais antigas uvas da França, a picpoul branca, é cultivada nos arredores do lago Thau. Essa variedade de uva permite a elaboração de vinhos com aromas delicados e frescos, com sabor suave e excelente equilíbrio entre acidez e estrutura.
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Vigneron Independant 2013
O premiado Domaine de Petit Roubié Picpoul de Pinet 2013 é produzido na propriedade de Olivier Azan e sua esposa. Clique e saiba mais
A AOC Picpoul de Pinet é uma denominação varietal, algo pouco comum na França e que depende da peculiar uva picpoul, com seu VDQS (vin delimite de qualité supérieure). aroma de cítricos e flores brancas. Cultivada Posteriormente, a região foi reconhecida como entre a cidade de Pezenas e o mar, ao redor do AOC (appellation d’Origine contrôlée). lago Thau, a oeste do golfo mediterrâneo de Lyon, possui uma área de 1.400 hectares e inclui Desde 1981, o Domaine Petit Roubié é propriedaas comunas: Castelnau le Guers, Florensac, Mèze, de do casal Olivier e Floriane Azan. Seus vinheMontagnac, Pomerols et Pinet. dos estão localizados em terras ao longo de Castelnau de Guers e Pomerols, próximos à cidaHá vinhedos em torno do lago Thau há mais de de de Montpellier. Os vinhos elaborados na dois mil anos, mas entre as décadas de 1940 e propriedade expressam o cuidado nas etapas de 1950 é que a produção de vinhos obteve a autori- produção: preparação da videira, vinificação e zação para incluir em seus rótulos o título de armazenamento.
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Os vinhos tintos, frutados ou mais encorpados, exprimem um leque de aromas com notas de frutas vermelhas ou condimentos. Ideais para os pratos à base de carne e para acompanhar o famoso cassoulet. O território da AOC Minervois, importante produtor de tintos, é delimitado pelo Canal do Midi; ao sul, pela montanha Noire e ao norte, na extensão de Narbonne à Carcassonne, ocupando uma superfície de mais ou menos 4.250 hectares com uma produção em torno de 181.500 hectolitros por ano. Outra especialidade do sul da França é o vinho doce natural. Vinho fortificado, feito com adição de aguardente vínica neutra às uvas parcialmente fermentadas. Esse processo de elaboração de vinhos fortificados é conhecido na França por mutage. Os vinhos rotulados Banyuls Rimage são engarrafados cedo para preservar a fruta. Os tintos, geralmente elaborados com as uvas grenache noir, exprimem suas notas florais quando degustados com queijos roquefort ou sobremesas preparadas com frutas vermelhas. A intensidade dos Banyuls harmoniza muito bem com as sobremesas feitas com chocolate meio amargo.
O vinho tinto Banyuls Rimage Cornet & Cie 2010, produzido pela Cave Abbé Rous, de cor púrpura profunda, possui um nariz marcado pela intensidade da amora e do cassis. Sua boca apresenta grande pureza aromática com a dominância de geleia de amora e toques de verbena fresca. Esse maravilhoso vinho doce natural você encontra com exclusividade na Chez France. Clique e saiba mais
A Cave Cooperativa Abbé Rous está localizada na fronteira entre França e Espanha, nas encostas dos Pirineus, no vilarejo de Banuyls-sur-mer. Os 750 viticultores associados somam 1.800 hectares de vinhedos, cercados por 6.000 km de muretas de pedras secas. Produzem e comercializam uma bela gama de vinhos AOC Colliore e Banyuls.
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Gastronomia Com o chef
Guy Martin
Para esta edição da Revista Chez France, nosso grande amigo e parceiro Guy Martin nos brinda com mais um prato espetacular. Uma receita diretamente de Paris para a sua cozinha.
Vamos Ă receita?
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Foie Gras de Pato, Melancia e Tomate Verde 4 pessoas
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Foie Gras de Pato, Melancia e Tomate Verde // gastronomia
I n gredie n tes Tomates acidulados - 200g de tomate verde sem casca e sem sementes - 180g de açúcar - 150g de água - 150g de vinagre de álcool cristal - 1,5g de grão de coentro - Melancia e tomates verdes acidulados - 800g de foie gras de pato cru - 11g de sal fino - 3g de pimenta-do-reino moída - 1,5g de açúcar
Geléia de vinho do Porto - 800g de foie gras de pato cru - 11g de sal fino - 3g de pimenta-do-reino moída - 1,5g de açúcar Triângulo de pão de forma - 200g de tomate verde sem casca e sem sementes - 180g de açúcar - 150g de água - 150g de vinagre de álcool cristal - 1,5g de grão de coentro
Mo do d e preparo Foie gras Retirar as veias e os nervos do foie gras. Em uma tigela, misturar o sal fino, a pimenta, o açúcar. Temperar a gosto o foie gras (dentro e fora), arrumar os lóbulos, cobri-los com um papel filme e reservá-los no refrigerador por 2 horas. Colocar os lóbulos de foie gras a vácuo, lado a lado. Cozê-los em água a 65ºC, durante 6 minutos. Escorrer o foie gras para retirar a gordura e moldá-lo numa forma (18 x 18 x 2 cm). Apertá-lo levemente e reservar no refrigerador. Tomates acidulados Ferver a água com açúcar, vinagre e grãos de coentro. Despejá-la sobre os pedaços de tomate, cobrir e deixá-los marinar pelo menos por um dia. Guardar no refrigerador.
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Melancia e tomates verdes acidulados Misturar os ingredientes, colocar sal e pimenta-do-reino. Colocar sobre papel absorvente. Geléia com vinho do Porto Ferver o vinho do Porto, acrescentar as folhas de gelatina hidratadas em água fria e escorridas. Misturar com a tinta de lula, depois colocar numa forma de 15 x 4 cm. Guardar no refrigerador. Triângulo de pão de forma Cortar 10 fatias de pão de forma pelo comprimento com 3 mm de espessura. Em cada fatia, fazer um triângulo de 6 cm de base e 15 cm de altura. Passar a manteiga clarificada e salpicar de flor de sal e pimenta de Sichuan. Cozinhar entre duas placas a 100°C durante 1h30.
A p resen tação Cortar o foie gras em tiras de 15 x 2 x 2 cm. Colocar duas formas nos pratos, 1 de 9,5 x2 x 1,5 cm e 1 outra de 15 x 3,5 cm e preencher com melancia e tomates verdes acidulados. Cortar a geléia de vinho do Porto em fatias de 5 mm de espessura, depois em tiras de 15 cm de comprimento. Colocar a fatia de geléia
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ao longo da forma grande. Colocar o foie gras sobre o retângulo de melancia mais comprido, a geléia, flor de sal e pimenta-do-reino moída. Picar um triângulo de pão no foie gras. Servir um pão tostado à parte.
Com o ha r m oni z a r Para acompanhar esse prato, o sommelier Romain Alzy do restaurante parisiense Grand Véfour recomenda dois vinhos da Alsace, o
Cave de Ribeauvillé Gewurztraminer Terroirs 2012
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Chez France promove um “toque de classe” entre França e Brasil durante a Copa.
Para brindar a chegada da Copa do Mundo da FIFA 2014, a Chez France mandou a campo o projeto Toque de Classe. O craque Raí foi convocado para uma série de entrevistas, nas quais ele fala de sua história no futebol, a vivência na França, a conquista do tetracampeonato mundial e sua paixão pelos vinhos e o art de vivre francês.
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Quem melhor do que ele para representar o elo entre futebol, França, Brasil e vinhos?
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Durante as 4 semanas da Copa, pudemos acompanhar os diversos episódios publicados na TV Chez France, nosso canal oficial no YouTube. Para cada semana, um novo episódio e uma nova oferta em nossa loja virtual. Além de um bate-papo agradável e descontraído, gravado no escritório do ex-atleta em São Paulo, preparamos uma série de promoções com todos os rótulos exibidos nos vídeos. Uma forma singela de celebrar a chegada do maior evento esportivo do mundo ao país do futebol, com a assinatura de um verdadeiro embaixador do futebol brasileiro na França!
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primavera próxima edição:
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa