Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
Fim de ano à Francesa
no Brasil
É a maneira de viver, de ser e de pensar.
Rouvre Saint Léger e o Brasil
Os vinhos, os franceses e a Provence
Depoimento de Stéphane Menou, Gerente de Operações da rede Pullman Hotels.
Didier Dumont, CEO do grupo Sodexo no Brasil, fala da relação dos vinhos franceses com o Brasil.
Hugues Heddebault, diretorgeral da Air France KLM no Brasil, conta sua vasta história de infância, viagens e vinho.
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editorial
Enfim, festas! O fim de ano chegou e com ele aquele clima pouco de sua história, a paixão por vinhos frantodo especial, o momento de rever pessoas que ceses e a chegada ao Brasil após um longo penão encontramos há muito tempo, trocar pre- ríodo de experiência do outro lado do mundo. sentes e celebrar a vida em boas companhias. Didier Dumont, CEO do grupo Sodexo no Brasil, fala de sua vinícola em Côtes du Rhône, Para ajudar nas escolhas de fim de ano, lista- o Domaine Rouvre Saint Leger e conta detalhes mos as melhores sugestões de vinhos para você do início de sua parceria com Adrien Borrelly. aproveitar o verão brasileiro, o calor, as férias Por fim, Hugues Heddebault, presidente do e harmonizar com seus pratos preferidos. São Grupo Air France KLM no Brasil, descreve vinhos das principais regiões francesas, cada suas andanças pelo mundo percorrendo as um com sua característica própria, ideais para rotas de vinho e sua paixão pelos rótulos de harmonizar com toda a enorme diversidade de Provence. Contamos, ainda, com a participapratos e ocasiões que as festas de fim de ano ção de Philipe Laplace em nosso tradicional caproporcionam. Fique atento e surpreenda-se derno de turismo. com as dicas e novidades! O caderno de gastronomia desta edição fica Na seção Acontece Brasil trazemos até você por conta do Grand Chef Frédéric Vardon e o tudo o que aconteceu ao longo deste segundo seu consagrado Crepe Suzette 39v. Um prato semestre. Eventos como L`Amuse Bouche e perfeito que irá tornar as suas celebrações de os cursos da École Chez France se espalharam fim de ano ainda mais especiais! por todo o Brasil, em encontros que tivemos a oportunidade não apenas de compartilhar ex- Em nome de toda a equipe Chez France, agraperiências, mas, principalmente, fazer novos decemos por você fazer parte do nosso dia a amigos. A agenda cultural francesa, como de dia ao longo deste ano. Desejamos a todos um costume, lista as principais atrações, exposi- natal com muita paz e felicidades, seguido por ções e eventos que tomam conta da França um ano novo repleto de conquistas e realizaneste fim de ano. ções. Para esta edição, recebemos convidados mais do que especiais: o Gerente de Operação dos Hotéis Pullman, Stéphane Menou, conta um
Joyeux Noël et Bonne Année! Márcio Horta e Philippe Ormancey
produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra e Nathália Avelar Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Cláudio Victor Cardoso e Joaquin Rodriguez
Redação/Revisão Thiago Ribeiro Desenvolvimento e Implementação Cristiano Soares Mídias Sociais Joyce Falete
Executiva de Contas Mayara Soares
Equipe Chez France. Sócio-Diretor Philippe Ormancey Sócio-Diretor Márcio Horta Administrativo Claudilene Silva Consultor de Vinhos Guillaume Turbat
Logística Robson Zavarize Sergio Honorio Televendas Eliane Zamino
#EspaçoLeitor Para você mostrar o lado Art de Vivre francês.
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insta@chezfrance Visita super agradável de Emi Vieira em nosso estande no Encontro de Vinhos, em Belo Horizonte/MG. Santé!
Camila Coletti, Editora da revista Eno Estilo, em momento de degustação de um dos grandes sucessos da Chez France: Domaine de la Solitude Pessac-Léognan 2008.
Mais um registro do Domaine de la Solitude, desta vez em um ambiente tão belo quanto familiar: a mesma Bordeaux em que ele nasceu! Belo clique registrado pelo Yann.
Mayara Soares Nada como um bom momento de confraternização entre amigos! E se for com a Edição Limitada do champagne Vollereaux Brut, tudo fica ainda mais especial!
Participe da próxima edição.
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Qual vinho escolher? Como harmonizar? Com o Chez France Concierge você será acompanhado em todas as etapas de sua compra. Aproveite para tirar todas as suas dúvidas, pedir dicas de vinhos para os nossos consultores, sugestões de harmonização e muito mais! te ajuda!
Tudo é feito com um atendimento exclusivo, desde a inserção do primeiro produto no carrinho até a finalização do seu pedido.
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CHEZ FRANCE
CONCIERGE
o seu assistente pessoal no mundo dos vinhos franceses.
SU mário 8. Acontece Brasil
Confira os detalhes da 7ª e 8ª edições do L`Amuse Bouche, além dos vários cursos ministrados pela École Chez France em todo o Brasil.
12. Rouvre Saint Léger e o Brasil
10. É a maneira de viver, de ser e de pensar.
Acompanhe o depoimento de Stéphane Menou, Gerente de Operações da rede Pullman Hotels que conta um pouco da sua visão sobre o Art de Vivre, a paixão pelos vinhos franceses e sua experiência internacional.
Didier Dumont, CEO do grupo Sodexo no Brasil, fala de sua vinícola em Côtes du Rhône e a relação dos vinhos franceses com o Brasil.
14. Fim de ano à francesa... No brasil
Preparamos uma série de sugestões para você celebrar o fim de ano muito bem acompanhado por vinhos franceses. Confira os melhores rótulos para harmonizar com os pratos típicos desta época do ano, sem deixar de aproveitar as festas e o verão brasileiro.
22. acontece frança
Fique ligado nas principais atrações culturais que movimentam Paris e a França neste período de fim de ano.
22. gastronomia
O Grand Chef Frédéric Vardon ensina a preparar seu consagrado Crepe Suzette 39v. Um prato mais do que especial para fechar o ano com chave de ouro!
22. Os vinhos, os franceses e a Provence. Hugues Heddebault, diretorgeral da Air France KLM no Brasil, conta sua vasta história de infância, viagens e vinho.
a co n t e c e a rt d e v iv r e n o bra sil
BR
L’Amuse Bouche, 7ª edição a co n t ec eu 2 8 de a gosto
L’Amuse Bouche, 8ª edição a con t ec eu 3 0 d e ou t u b ro
O Sul da França foi protagonista do encontro que aconteceu no Restaurante Avek, em São Paulo. Com destaque para a assemblagem típica da região, Grenache e Syrah, o Amuse Bouche contou ainda com um cardápio diferenciado para a harmonização. O evento já se tornou uma tradição no calendário dos amantes do vinho aqui no Brasil, promovendo uma série de rótulos que você encontra com exclusividade na loja virtual da Chez France.
Em outubro, recebemos na Chez France São Paulo a 8ª edição do Amuse Bouche. Na ocasião, os vinhos de festas foram os destaques do encontro, perfeitos para brindar e celebrar grandes momentos. Com rótulos vindos de diversas regiões francesas, o encontro reuniu alguns dos principais vinhos que oferecemos em nossa loja virtual, como a edição limitada do Champagne Vollereaux Brut e o Domaine de la Solitude 2008, eleito o melhor vinho tinto da Wine Weekend 2014.
Re sta u ra nte Av ek - www.ave k.com.br
L’amuse Bouche, 8ª edição.
Cursos École Chez France a co n teceu 3 0 de outubro A cidade de Campo Grande/MS foi anfitriã de 3 cursos da nossa École, realizados no restaurante Les Amis: Bordeaux vs Bourgogne, Bordeaux e Côtes Du Rhône. Durante o curso, os participantes escolhem entre diversas modalidades e recebem o material didático completo. O curso também esteve presente na Adega Pelotas, em São Paulo, onde as regiões de Bordeaux e Bourgogne foram protagonistas do
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encontro. Outra edição foi realizada em Belo Horizonte, com vinhos do Loire sendo harmonizados em um curso de gastronomia promovido pela chef Gabriela Messina. A École Chez France foi criada para descomplicar o vinho francês e enriquecer o seu conhecimento sobre os melhores vinhos do mundo, de uma maneira prática e muito descontraída.
Guillaume, nosso consultor de vinhos, no Adega Pelotas. Foto: www.peneira-cultural.blogspot.com.br
a co nt eceu
Guillaume e participantes na edição Belo Horizonte.
Encontros Re c e nte s
Marcamos presença em diversos eventos neste segundo semestre, promovendo os melhores vinhos das principais regiões francesas:
28/08 Degustação na Casa Vidigal, em São Paulo. 04/09 Degustação no SPAC, em São Paulo.
Curso de gastronomia e harmonização de 26 e 27/11 vinhos para festas de final de ano, promovido pela chef Gabriela Messina em Belo Horizonte/MG.
04/09 Encontro de Vinhos, em Belo Horizonte/MG 02/12 Prêmio Personalidade 2014 França Brasil, 05/09 Degustação na Adega Central, em São Paulo.
promovido pela CCFB em São Paulo
10/09 Curso e degustação na rede Perin, em
03/12 Jantar da Siderurgia Brasileira, promovido
Vitória/ES.
24/09 Degustação e curso sobre vinhos do Loire,
pelo Instituto Nacional dos Distribuidores de Aço no Shopping JK Iguatemi, em São Paulo.
na Associação Brasileira de Sommeliers, em Santos/SP
03/12 Wine Tasting em comemoração aos 150
25/11 Jantar da Câmera de Comércio França-
anos do Banco Société Generale, no Consulado da França em São Paulo.
Brasil no Hotel Hyatt, em São Paulo.
04/12 Curso sobre Champagne no Restaurante 26/11 Feira de Vinhos no Restaurante Avek, em
Les Amis, em Campo Grande/MS.
São Paulo
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Entrevista do mês
É a maneira de viver, de ser e de pensar. Por Stéphane Menou Gerente de Operações da rede Pullman Hotels
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O modo de vida, este comportamento cotidiano, uma maneira de viver por certos valores. A arte de viver no Brasil nos leva imediatamente à alegria de viver do Brasileiro; os ritmos furiosos do samba, o majestoso carnaval, a beleza infinita do país, os churrascos sem fim e a doce e perigosa caipirinha. Com essa vida de expatriado há varios anos, eu sempre precisei de um retorno às origens, aos meus valores e, sem dúvida, à necessidade da famosa arte de viver à francesa; dentre outros, a reunião em volta da mesa e as coisas boas na presença de familiares e amigos.
a Pullman Hotels and Resort, recém-chegada em São Paulo e que hoje já dispõe de 3 hotéis. Na Pullman pretendemos ter hoteis cosmopolitos in-Style, em acordo com os vários pilares fundamentais da marca. A restauração faz parte de um destes pilares, bem como a arte, o alojamento ou o bem-estar (SPA). Por isso a Pullman oferece novos espaços de vida, tais como o HUB Food Art Lounge, na Rua Olimpíadas 205, em São Paulo. O HUB é um lugar de encontros e conexões, onde se mistura a arte e a criação gastronômica
HUB Food Art Lounge, em São Paulo.
Aqui no Brasil, aproveita-se, inventa-se, reimagina-se, compara-se, adota-se, adapta-se... Combina-se o melhor de ambos os modos de vida, sempre com um toque de nostalgia. Há também o prazer em conhecer pessoas, trocar e compartilhar nossos pontos de vista e experiências.
uma homenagem a São Paulo e aos paulistas, seu urbanismo e suas próprias influências japonesas, italianas e libanesas. A gastronomia é baseada em produtos locais e o lounge oferece tapas com sabores da América do Sul, ceviches e ostras de Santa Catarina.
A VINOTECA (adega) é um clube com uma O Brasil, também, é trabalho. É como imple- boa escolha de rótulos e, sobretudo, uma genementar o nosso capital de know-how à francesa rosa seleção de vinhos em taça. Sem esquecer, é e desenvolver-se na América do Sul. O Grupo claro, da seleção de cepas e nomes franceses de Accor, primeiro grupo francês na América do todas as regiões, de norte a sul e leste a oeste. Sul, está em constante crescimento e já conta com várias marcas em seu portfólio, incluindo Obrigado, Chez France!
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Convid ado do mês
Rouvre Saint Léger e o Brasil Por Didier Dumont CEO da Sodexo no Brasil e sócioproprietário do Rouvre Saint Léger
Nasci em Avignon, capital da região de Côtes du Rhône. Nem preciso falar que os vinhedos estão presentes em todas as paisagens, as pequenas adegas beiram todas as estradas e o vinho reina em todas as mesas. Apesar de não pertencer a uma família de vinicultores, este contexto cultural, somado à convivência com vários amigos vinicultores, me fizeram rapidamente nutrir o sonho de poder um dia produzir meu próprio vinho. Este sonho se realizou graças a um jovem amigo, e vizinho, Adrien Borrelly , que me propôs uma sociedade em um projeto para realizar uma pequena produção de alta qualidade. Vinicultores por 15 gerações no vilarejo de Laudun, a família Borrelly possui uma propriedade de 60 hectares, dos quais selecionamos três dos melhores lotes. Depois, instalamos a cave de vinificação na propriedade La Rouvre (Borrelly) e a adega na propriedade Saint Léger (Dumont), dando assim origem à Rouvre Saint Léger. 12
Didier, ao fundo, e o sócio Adrien Borrelly na cave de vinificação do Rouvre Saint Léger.
A grande diferença dos nossos vinhos em relação à maioria dos outros produtores é o fato de trabalharmos em um terroir muito pequeno e de produção pequena. Isto nos permite desenvolver um processo muito artesanal, totalmente manual e muito seletivo em todas as etapas de produção. Dessa forma, garantimos a mais alta qualidade do produto desde a colheita da uva até a montagem das diversas cepas. Prova desta qualidade é que, desde sua criação em 2008, o Rouvre Saint Léger foi premiado a cada ano com medalhas de Ouro e de Prata, em todos os concursos vinícolas na França (Paris, Macon, Orange). Além disso, o Guia Hachette (o mais renomado guia de Vinhos da França) nos concedeu 1 estrela em 2012 e 2 estrelas em 2013. A última edição do guia (2015) acaba de nos outorgar de novo 2 estralas. Também nos Estados Unidos, o Rouvre Saint Léger tem sido reconhecido pelo famoso crítico de vinhos Robert Parker, que acompanha nosso vinho desde sua criação e nos deu em 2012 uma primeira nota de 90 pontos. Em setembro passado, outra famosa guia norte americana, Wine Spectator, qualificou a nossa safra 2012 com 90 pontos, depois dos 89 pontos obtidos no ano anterior.
veis, frutados e fáceis de beber. Estes produtos simples e de qualidade permitiram abrir novos mercados internacionais, em países que não tinham a cultura do consumo de vinho. Trata-se de uma grande conquista. Adquiri a convicção que os vinhos franceses devem se apoiar em seu conhecimento ancestral dos terroirs, em seu savoir faire (know -how) secular da vinificação e da montagem de cepas diferentes para se diferenciar. São estas práticas que originam vinhos mais finos, aromaticamente mais complexos e mais ricos em sensações. Afinal, a busca pela sensação por meio de todos os sentidos representa para mim a essência da Art de Vie à la Française. A França, através dos séculos, desenvolveu esta arte em todos os detalhes do cotidiano: o vinho, a gastronomia, a moda, os aromas, a arquitetura, a arte... Neste contexto surge a Chez France, uma empresa que tem como missão compartilhar com os brasileiros este estilo de vida francês. Compartilhamos a mesma paixão, o mesmo orgulho pelos produtos da excelência Francesa. Por isso, o Rouvre Saint Léger escolheu ser parceiro da Chez France, com quem já temos 3 anos de sucesso nessa aventura Brasileira.
Estas recompensas são para nós o reconhecimento da excelência que buscamos dar aos nos- O Brasil é um grande país, jovem sos produtos. e dinâmico. O povo brasileiro é curioso e aberto ao multiculturalisEntre fevereiro e março de 2015, vamos engar- mo. Isto é uma oportunidade imenrafar a safra 2013 que já revela uma grande qua- sa para a França compartilhar sua lidade. A safra 2014, em pleno processo de uma cultura, sua tradição, seu Art de vinificação bem promissora, vai continuar o seu Vivre e para o Brasil integrar novas envelhecimento nas nossas cartolas nos próxi- culturas como já o fez com a África, mos 12, 14 meses. Essas duas safras, ainda não com o Japão, com o Líbano, dentre comercializadas, já anunciam avanços na nossa outros. Por esse motivo, o Rouvre trilha da qualidade. Saint Léger e a Chez France têm em comum a alegria e o entusiasmo de Faz 20 anos que vivo e trabalho na América viver no Brasil para contribuir com Latina, onde pude observar o desenvolvimento este compartilhamento das sensados vinhos do novo mundo, como os chilenos ções. e argentinos, que são varietais, muito agradá-
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A c apa
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Fim de ano à Francesa...
no Brasil Com estações do ano completamente opostas, França e Brasil têm nos vinhos um ponto em comum para tornar as suas festas inesquecíveis!
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F im de a no é s em p re u m a época es pe c i a l.
É o período do ano que muitas vezes reencontramos pessoas que dificilmente vemos ao longo do ano, ou que a família aproveita para colocar toda a conversa em dia.
Bordea ux Com uma culinária encantadora e grande diversidade turística, Bordeaux se tornou Patrimônio Mundial da UNESCO, em 2007. A riqueza de oportunidades de lazer incluem opções para toda a família, num ambiente acolhedor e hospitaleiro. Assim como acontece no Brasil, a região de Bordeaux se destaca pela diversidade e pela maneira cortês como recebe seus turistas. As festas e celebrações de fim de ano são sempre animadas e repletas de amigos
e familiares, muitas vezes reunidos em volta de uma mesa grande e farta. Mas as semelhanças não param por aí. Com a diversidade de pratos que encontramos especialmente no Natal, escolher um bom vinho para harmonização não é uma tarefa tão difícil. Se falarmos em vinhos de Bordeaux, então, tudo fica ainda mais fácil! Confira as nossas sugestões:
Château haut rozier 2011 Perfeito para harmonizar com carnes vermelhas e brancas ou queijos leves, o Château Haut Rozier 2011 possui notas marcantes de frutas maduras. Trata-se de um vinho bem carnudo, de grande amplitude na boca e bem untuoso. Os taninos são mesclados, maduros e ricos, com uma nota tostada no final.
Château Haut Rozier
Château Franc 2010 Ver na loja > Um vinho incrível, de uma região mais que especial. O Château Franc 2010 representa uma das melhores relações custo-benefício em vinhos no Brasil. Um representante perfeito dos vinhos da Bordeaux, com 70% de Merlot, 25% de Cabernet Sauvignon e 5% de Cabernet Franc. Um vinho perfeito para carne vermelha e queijos leves. Château Franc
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Champa gne
Vollereaux
Que tal entrar o ano novo com o mais célebre e tradicional “vinho de festa” que existe?
Durante o período de fim de ano, fique atento caso decida visitar os castelos seculares e a natureza exuberante da região. Muitos produNão tem como imaginar um réveillon sem tores permanecem fechados por alguns dias, Champagne ou, no máximo, sem um espuman- enquanto outros recebem visitantes apenas em te que possa ser aberto durante a virada de ano. horários especiais. Antes de programar suas O ato de “estourar” um champagne, além do visitas, certifique-se em cada Maison sobre os próprio termo “réveillon”, são elementos que horários de funcionamento. trazem um pouco da França para este momento tão especial. Réveillon deriva do verbo ré- Ah, então você pretende curtir as festas de fim veiller, que, assim como seu sinônimo éveiller, de ano em meio ao verão brasileiro mesmo? significa “despertar”. Curiosamente o termo Ótimo! Prepare-se para degustar o seu melhor surgiu para designar o jantar da noite de Natal, champagne em um clima extremamente convivindo ser associado à virada do ano somente dativo! Separamos aqui alguns dos melhores alguns anos depois. rótulos para você aproveitar o melhor do fim de ano brasileiro com grandes vinhos franceses:
Champagne Vollereaux Brut Edição Limitada A edição limitada do Vollereaux Brut é resultado da mescla das três variedades de castas da Champagne, cada uma contribuindo maravilhosamente para conferir refinamento e elegância a esse vinho delicado, frutado e com um excelente nível de consistência. É o champanhe perfeito para todos os momentos! Ver na loja >
Champagne Vollereaux Brut Cuvée Tradition Millésime 2005 Champagne rico e suntuoso, com sabor amanteigado e aromas de limão e madressilva. Este vinho é composto predominantemente por uvas Chardonnay. Por isso, trata-se de uma opção bastante refinada.
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Champagne Vollereaux Brut Magnum
Champagne Vollereaux Cuvée Marguerite 2007
O clássico champagne da Maison Vollereaux na versão Magnun (1500 ml). Além disso, trata-se de um rótulo delicado e frutado, envelhecido por um período de três anos e perfeito para ser saboreado como aperitivo ou degustado ao longo de uma ceia. O Champanhe perfeito para festas.
Champagne revestido de finas bolhas, muito elegante e de grande refinamento. Os aromas se mesclam a finas notas florais e frutas brancas. A vivacidade equilibra a maturidade dessa safra 2007, que se expressa através das notas defumadas e de baunilha. É o vinho perfeito para os dias de festas e de verão.
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PROVENCE A região que conta com uma paisagem variada e tomada pelo Mistral, ganha nesta época do ano o branco da neve como protagonista. Se o fim de ano em Provence é tomado por um rigoroso período de inverno, o Brasil, por outro lado, desfruta de um verão intenso e perfeito para degustar vinhos leves e refrescantes. Estas, inclusive, são exatamente as características do rosé produzido em Provence, conhecida como a maior produtora deste tipo de vinho no mundo!
Aqui na Chez France o sucesso destes rótulos não é novidade. Após o grande sucesso junto ao público brasileiro, os rosés de Provence estão de volta ao nosso catálogo. Estoques renovados e preparados para levar até você a nova safra dos melhores vinhos para o verão No entanto, a região não se limita aos rosés. Se você pretende passar este fim de ano aproveitando ao máximo o verão brasileiro, que tal incluir alguns dos principais rótulos Provençais em sua lista? Confira alguns deles:
Espumante Bulles de Rosé de Saint Martin De coloração rosa framboesa, este espumante rosé possui uma explosão de odores de pequenas frutas vermelhas. Além disso, apresenta bolhas muito finas e regulares em uma boca aerada com notas delicadas de cereja e de rosa.
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Saint Martin
Domaine de Saint Ser Cuvée Prestige 2006 De nariz intenso de frutas vermelhas, este rótulo possui notas grelhadas que imprimem certa complexidade aromática ao vinho. Na boca, a fusão dos taninos marca um ataque leve. O final, por sua vez, é longo e generoso, com notas de especiarias e de frutas maduras.
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Domaine de Saint Ser
CÔTES DU RHÔNE De todos os tintos produzidos na França, nenhum oferece mais variedade de sabores condimentados e estimulantes como os vinhos do Vale do rio Rhône. Os climas, solos e castas estão na origem da tipicidade dos vinhos Côtes du Rhône. Mas, muito mais do que a unidade geográfica, foi certamente a vontade humana que forjou a denominação, imprimindo-lhe uma verdadeira personalidade.
Se trouxermos a realidade (e os rótulos!) desta região para um país tão grande e diversificado como o Brasil, não importa qual será o cardápio do seu fim de ano: sempre haverá um vinho de Côtes du Rhône que harmonizará perfeitamente com o seu prato favorito! Confira os destaques que você encontra com exclusividade na Chez France:
Châteauneuf-du-Pape Tinto do Domaine du Château de l’Hers 2009
Châteauneuf-du-Pape branco do Domaine du Château de l’Hers 2010
De cor púrpura, esse vinho apresenta um nariz intenso marcado por frutas vermelhas e especiarias. Nota intensa e delicada de frutas, muito equilibrado, sabor forte e estrutura tanínica. Para a harmonização, prefira carne de cordeiro, pato, carne grelhada ou queijos fortes.
Uma raridade nessa denominação (apenas 6% de brancos). Apresenta uma aparência amarelo claro com reflexos verdes, o aroma é delicado com notas de frutas cítricas e de maçã, o sabor é amplo et harmonioso, levemente amadeirado. Indicado para harmonização com Lagostas, peixes brancos, carne branca e queijos leves. Ver na loja >
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Domaine du Château de l’Hers
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Domaine Rouvre Saint Léger Laudun 2009 De cor vermelha com reflexos roxos, este vinho tinto possui um nariz discreto de frutas vermelhas e de geleia de cereja selvagem. Sua boca é marcada por notas de morango, framboesa e especiarias, como orégano e ervas. Um vinho que combina muito bem com massas, carne vermelha ou carne assada. Ver na loja >
Domaine Rouvre Saint Léger Laudun 2011 Possui uma bela cor amarela com reflexo verde. Descobrimos um nariz de damasco, lichia e casca de laranja. Sua boca é untuosa e fresca, com aromas de geleia de damasco e creme de banana, com notas de bombons de sabores exóticos. Um vinho excelente para massas, aperitivos, peixe e sobremesas. Ver na loja >
Domaine Rouvre Saint Léger
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. . . E Q UE TAL VINHOS BRANCOS ?
Durante o verão, em meio ao calor brasileiro, os vinhos de cor clara são sempre uma excelente pedida. Trata-se de vinhos leves, que esbanjam boa acidez e o frescor natural da fruta!
Maison Auvigue Mâcon Villages 2011 Expressão do “Chardonnay” em solo calcário, com nuances de húmus, avelã, com um toque amanteigado e um final redondo e acidulado. Ideal para acompanhar peixes grelhados, carnes brancas ou aquele queijo de cabra delicioso!
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Maison Auvigue Mâcon Villages
Domaine Chatelain PouillyFumé Harmonie 2011 Sua composição é marcada por aroma floral, mentolado, com notas de especiarias, tanto no nariz, quanto na boca. Além disso, possui um gosto marcante de sílex e um aroma mineral típico dos solos da região. Harmoniza perfeitamente com carnes brancas com creme, peixes, crustáceos, queijos, mariscos ou aves. Domaine Chatelain
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a co n t e c e v ia je pel a franç a
FR
Michael Kenna no Musée Carnavalet
ex p os i ç ões
At é 1 d e f ev er ei ro d e 2015
Após uma extensa retrospectiva concluída em 2010, chegou a vez do Museu Carnavalet ser o anfitrião do tributo ao fotógrafo inglês. Com uma infinita visão poética, as fotos expostas são reflexos da visão de Michael Kenna em relação a Paris, feitas exclusivamente em preto e branco e completamente isentas de pessoas: apenas monumentos, pontes, cais e ruas foram imortalizados, vindo a se tornarem os próprios personagens. w w w.c a r nava l et.pa r i s .fr /fr /mu s ee- c a r nava le t
Christian Lacroix Recebe Carte Blanche no Musée Cognacq-Jay e x p o s iç õ es Até 1 9 de abril de 2015 w w w. mus eecog na cq j ay.paris.fr
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Após dois meses fechado para restaurações, o museu reabriu em novembro com uma exposição especial de Christian Lacroix que reuniu uma seleção de seus trajes de teatro e obras de diversos artistas contemporâneos. Um dos objetivos da exposição é aprimorar a compreensão do público sobre a Era do Iluminismo e sua contínua relevância.
A con t e c e
out ra s expo siçõ es “Haiti, 2 Siecles de Creation” no Grand Palais Até 15 de fe ve re iro de 2015 www.grand pal ais.fr
“Haiti, 2 Siecles de Creation” no Grand Palais Até 31 de maio de 2015 www.histoire-immigration.fr
Jeff Koons no Centre Pompidou Até 24 de abril de 2015 www.centrepompidou.fr
Un Americain A Paris, no Theatre Du Chatelet shows
At é 4 d e j an ei ro d e 2 0 1 5
Em 1951 foi lançado o musical “An American in Paris”, dirigido por Vincente Minnelli e logo premiado com 6 Oscars. O filme é inspirado na extraordinária música de George Gershwin, composta em 1928 e magistralmente interpretada por Gene Kelly e um jovem chamado Leslie Caron. Com An American in Paris, o Théâtre du Châtelet dá um novo passo em sua ambição de apresentar os tesouros da música americana ao público francês.
Le Bal Des Vampires – O Baile dos Vampiros
s ho w s
Até 5 de julho de 2015
w w w.sta g e- ent erta i n men t.fr /t heat r e -m o g a d o r
“O Baile dos Vampiros”, filme cult de Roman Polanski. Com participação do autor best-seller Michael Kunze para o livreto e a gigante Rock Jim Steinman para a música, Roman Polanski apresenta um baile de vampiros exuberantes e excêntricos, onde o humor e o horror se unem para a eternidade! Baladas de rock, humor impressionante, coreografia, trajes deslumbrantes e o cenário representado no palco dá uma atmosfera especial e única aos personagens do filme. Envolvase nesta lenda que fascina gerações: os vampiros!
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Convid ado do mĂŞs
Os vinhos, os franceses e a Provence. Por Hugues Heddebault Diretor-geral da Air France KLM no Brasil e Cone Sul
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É um imenso prazer participar desta edição da rotas próximas à cidade do Cabo e em seguida, revista Chez France para deixar o meu depoi- Califórnia, nos arredores de São Francisco. E mento sobre os vinhos franceses. terminei minhas descobertas na França: Alsácia, Bordeaux, Borgonha, Arbois, Provence, Loire, Há pouco mais de um ano me mudei para Champagne e, por último, Bandol. São Paulo para assumir a função como diretor-geral da Air France KLM no Brasil e Cone Ao longo desses anos, apurei meu paladar, mas Sul. Antes disso, eu ocupava o posto de dire- não a ponto de me tornar um especialista. Sou tor-geral da região da Provence, em Marseille. um apreciador esclarecido. E foi com meu pai Eu vivia perto de Bandol, às margens do mar que fiz minha mais linda viagem – constituímos Mediterrâneo. juntos uma coleção com mais de duas mil garrafas,
A Provence é adorada pelos turistas, com toda razão, pois além da Côte d’Azur e de Marseille, é também uma região muito conhecida pela sua gastronomia e pelos seus vinhos. Minha casa era rodeada por lavandas, vinhedos e oliveiras. Quando o assunto são os vinhos, Bandol ofere- conservadas em uma cave em sua própria casa. ce aos apreciadores o vinho rosé mais famoso Sempre que um de nós dois descobria um novo da França. Com sua cor alaranjada, os rosés de vinho, comprávamos sempre em dobro, para os Bandol têm um leve e delicioso toque de laranja. dois. Mas, para os verdadeiros apreciadores, são os tintos de Bandol que fazem a fama dessa região. Aproveito para testemunhar a qualidade dos vinhos servidos a bordo dos voos da Air France, Como sempre faço nas minhas viagens, eu fiz que muitas vezes me surpreendeu com novas todas as rotas dos vinhos da Provence e de descobertas, escolhidas a dedo pelo sommelier Bandol. Descobrir os vinhos a partir das his- italiano Paolo Basso, eleito o melhor do mundo tórias contadas pelos produtores dá um outro em 2013. Os passageiros das classes La Première sabor aos prazeres do paladar. e Business podem desfrutar de uma lista inovadora que inclui Médoc Château Rollan By Desde a minha infância, meus avós e meu pai 2009, Champagne Krug Grande Cuvée e Saintme faziam provar nas refeições um pouco de Emilion 1er Grand Cru Classé. A Air France vinho tinto ou branco. Nessa época, eu ainda ig- também oferece champagne e vinhos nas cabinorava que essa iniciação se transformaria mais nes Economy e Premium Economy. tarde em uma grande paixão. Pretendo agora começar minhas descobertas Trabalho na Air France há mais de 25 anos, o que na América do Sul, nas rotas da Argentina, do me permitiu viajar pelo mundo percorrendo as Chile e do sul do Brasil. rotas de vinho. Comecei pela Austrália, perto da região de Adelaide. Depois, África do Sul, nas Saúde! 25
férias de janeiro em
courchevel Conheça a estação de esqui mais luxuosa e charmosa dos Alpes, com seus
maravilhosos hotéis, noites badaladas, lojas de grifes e gastronomia estrelada.
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Gastronomia Com o chef
FRÉDÉRIC VARDON
Para celebrar o fim de ano em grande estilo, apresentamos o
Crepe Suzette 39v Um prato com a assinatura do Grand Chef Frédéric Vardon, diretamente do coração do Triangle d’Or parisiense.
Vamos à receita? 27
I n gredie n tes Base de massa para crepes: - Leite integral: 500g - Farinha: 200g - Ovos: 100g - Manteiga derretida: 50g - Óleo de amendoim: 15g - Açúcar: 20g - Sal: 5g - Raspas de laranja: 1p - Raspas de limão amarelo+verde: 1p+1p - Grand Marinier: 200g Telha de laranja - Açúcar: 250g - Farinha: 62g - Polpa: 100g - Manteiga derretida: 125g Chiboust Laranja: - Suco de laranja: 137g - Creme duplo: 125g - Gemas: 7p - Açúcar: 50g - Pó para creme: 25g - Gelatina: 5F - Claras: 7p - Açúcar: 125g - Glucose: 25g - Água: 50g
Supremes laranjas + toranja Raspas cristalizadas - Laranjas: 5p (as utilizadas para os supremes) - Açúcar: 400g - Água: 400g Molho Suzette - Açúcar: 300g - Água: 200g - Polpa: 600g - Manteiga: 100g - Grand marinier: 20g - Maizena: 15g Soverte de limão - Água: 111g - Açúcar: 225g - Estabilizante: 6g - Glucose atomizado: 85g - Polpa: 1L Confits de limão - Limão amarelo: 1 - Limão verde: 1 - Cidra “Mão de Buda”: 1 - Combava: 1
M o do de preparo Massa para crepes: Misturar todos os ingredientes no blender. Telhas de laranja: Misturar na ordem na batedeira. Descansar 30min. Cozinhar a 180° até obter coloração. Cortar em pedaços quentes na dimensão do seu cortador. 28
Chiboust de laranja: Esquentar o suco e o creme. Fazer uma massa quente e acrescentar a gelatina. Terminar, incorporando o merengue morno. Espalhar sobre uma placa recoberta com folha de papel sulfurizado e alisar para obter uma espessura unilateral. Quando estiver fria, cortar na dimensão do seu cortador.
Raspas cristalizadas Primeiramente, fazer raspas de laranja. Em segundo lugar, fazer um xarope. Em seguida, mergulhar em água fervente as raspas 3x e depois cristalizá-las no xarope. Molho Suzette Fazer um caramelo. Acrescentar água com polpa e depois manteiga. Em seguida, acrescentar a mistura Grand-Marnier/ Maizena.
Supremes de cítricos Descascar totalmente os cítricos, pegar os supremes e depois montá-los em forma de rosácea alternadamente. Limões cristalizados Cozinhar a vácuo a 90°C cerca de 6hs. Retirar as peles e fazer uma brunoise (picadinho). Cozinhar cerca de 1h num xarope – água/ açúcar T para T + baunilha + anis + pimenta Séchuan.
Sorvete de limão Esquentar a água a 40°C, acrescentar a mistura dos açúcares e dos estabilizantes a 85°C. Resfriar. Jogar sobre a polpa. Deixar maturar durante 24hs e depois congelar.
A p resen tação - Fazer montagem com os crepes – 5 – Embeber de molho Suzette e cortá-los na dimensão do cortador.
- Fazer três linhas de limões cristalizados, assentar sobre elas 3 gomos de limões.
- Colocar por cima uma telha de laranja, o creme chiboust e outra telha. Formar a rosácea. Decorar com raspas cristalizadas e folha de ouro.
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