Revista Chez France - Dezembro/2013

www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 9 / Dezembro 2013

Chez France REVISTA

o art de vivre da França na sua casa

As tradições francesas para o

Ano Novo

Entrevistado do mês

Conhecimento, cultura e inspiração traduzem nosso convidado do mês, Jorge da Cunha Lima, Presidente da Aliança Francesa.

Convidada do mês Laura Brémond apresenta vinhos do Vale do Loire, que refletem a natureza da região cheia de charme e delicadeza.

e mais

Acontece França e Brasil Gastronomia

Editorial

Que venha o novo ano!

Quando o mês de dezembro chega, não pensamos em nada além das festividades do fim de ano. É a época das tradicionais comemorações em família, dos reencontros, da alegria e dos planos para o futuro. Aqui na Revista Chez France o clima não está diferente. A edição deste mês está muito bem preparada para as solenidades da virada do ano e apresenta a você as melhores opções para acrescentar às festas um belo toque francês!

francesa. Enquanto isso, no Acontece Brasil, a Chez France conta os diversos eventos de degustação que esteve presente onde apresentou a bebida mais apropriada para o final de ano, o Champagne. Apresentamos também as exposições e outros acontecimentos que estão chegando neste mês.

Como convidada do mês desta edição, contamos com a participação de Laura Brémond, que detalha as técnicas do Château d’Avrillé e a vasta variedade de vinhos brancos e rosés, secos ou licorosos, tintos e o Crémant de Loire, resultantes da mistura de métodos tradicionais O Ano Novo que conhecemos nem sempre aliados a processos mais modernos. Além disso, aconteceu na mesma data que tipicamente es- conheça Jorge da Cunha Lima, o atual presidentamos familiarizados e também não é celebrado te da Aliança Francesa, que em nossa entrevista da mesma forma em diversos lugares. Como o transparece uma combinação de conhecimento, art de vivre francês é o nosso foco, a matéria de cultura e inspiração. capa deste mês contará um pouco da história E por fim, aprenda com a chef Amandine Chaigdessa data tão esperada por todos e diferen- not a receita do Pêssego a Poché, surpreenda tes formas de comemoração, principalmente na a todos com essa sobremesa deliciosa e deixe França. sua festa de fim de ano ainda mais saborosa!

Na seção Acontece França conheça a agenda cultural repleta de exposições, espetáculos e outros eventos que estão ocorrendo na capital

Um grande abraço, Márcio Horta & Philippe Ormancey

Eternelle Favorite 2012 do Château de Saint Martin.

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Chez France REVISTA

o art de vivre da França na sua casa

produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Joaquin Rodriguez Executiva de Contas Mayara Soares Diagramação Cláudio Victor Cardoso Redação/Revisão Sue Ling Silva e Maira Hess Desenvolvimento e Implementação Thiago Ribeiro e Cristiano Soares Mídias Sociais Sue Ling Silva

Equipe Chez France.

Sócio Diretor Philippe Ormancey Sócio Diretor Márcio Horta Administrativo Claudilene Silva Consultor de Vinhos Guillaume Turbat Logística Robson Zavarize

Espaço do

leitor

Como a proposta da revista é criar mais um lugar para trocar informações, não poderia faltar um espaço exclusivo para os leitores. Aqui, publicaremos o que você tem a dizer. Por isso, sinta-se à vontade para nos enviar opiniões, visões, fotos e comentários sobre vinhos Chez France ou sobre a própria revista.

O canal está aberto. Agora, basta você participar

revista@chezfrance.com.br

Cláudio Drumond O Cláudio harmonizou esse maravilhoso vinho de Bordeaux com um risoto ao azeite trufado. Boa escolha!

Bruna Motta A Bruna também escolheu os Bordeaux para fazer uma degustação entre os amigos

Participe, também, por meio das redes sociais: Envie suas sugestões para o e-mail:

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Índice 8. Acontece Brasil Fique por dentro no Acontece Brasil deste mês dos eventos que a Chez France esteve presente, como a degustação no Bistrot de Paris e a segunda edição do L’Amuse Bouche. Além disso, exposições, espetáculos e mostras de cinema que acontecerão no mês de Dezembro.

16. Convidado do mês Laura Brémond apresenta vinhos do Vale do Loire, que refletem a natureza da região cheia de charme e delicadeza e já estão disponíveis nos restaurantes parceiros da Chez France.

10. Capa Mergulhe na história e origem do Réveillon e conheça as tradições francesas para o Ano Novo e a sobremesa mais apreciada nesta época do ano na França.

18. Entrevistado do mês Conhecimento, cultura e inspiração traduzem nosso entrevistado do mês, Jorge da Cunha Lima, Presidente da Aliança Francesa. Na entrevista, ele fala das diferenças e semelhanças entre o Brasil e França no âmbito cultural e político.

20. Acontece França Saiba os eventos que acontecem na França neste mês, como a exposição dos 50 anos de Rolling Stones e o retorno aos palcos parisienses do My Fair Lady.

25. Gastronomia A jovem e talentosa Chef Amandine Chaignot está de volta nesta edição para nos ensinar uma saborosa sobremesa que reflete sua personalidade, franca, rica e atual.

TRÊS SELEÇÕES PERFEITAS PARA VOCÊ HARMONIZAR COM O FINAL DE ANO!

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Acontece

Brasil A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!

Aconteceu 13 /11 >

ABS Santos - Champagne

No dia 13 de novembro a Chez France realizou a última degustação do ano na ABS Santos. Para fechar 2013 com chave de ouro apresentamos a região de Champagne!

27 /11 >

L’Amuse Bouche

Segunda edição do L’Amuse Bouche, By Chez France. Mais um evento muito agradável no restaurante Tartar & Co em São Paulo. Para esta segunda edição do nosso evento mensal, fizemos uma degustação especial de espumantes, perfeita para as festas do final do ano e o verão!

O próximo será em Janeiro! Não percam!!!

03 /12 >

Bistrot de Paris

A Chez France promoveu uma degustação no recém-inaugurado Bistrot de Paris. O novo parceiro conta com 23 vinhos da Chez France disponíveis na carta.

04 /12 >

Jantar INDA

No dia 04 de dezembro aconteceu o Jantar do INDA com 600 pessoas e todos os vinhos da Chez France, incluindo Cremant de Loire, Bordeaux Graviere Bellefond e Château Pontet Barrail.

Clique e conheça o vinho

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Acontece até 16/12 >

Coquetterie – Exposição Fotográfica Brasil/França A proposta da exposição Coquetterie é a de flagrar aquele instante único no qual o olhar é capturado por um gesto, um sorriso, um não sei quê difuso e efêmero no qual a feminilidade se revela. Promovendo um intercâmbio entre fotógrafos brasileiros e franceses.

UGT -Ribeirão Preto – SP http://bit.ly/1gWJV5F

até 20/12 >

Dois e muitos

A Academia Brasileira de Letras apresenta a exposição do artista plástico francês Jacques Stemer.

Entrada franca.

UGT -Ribeirão Preto – SP http://bit.ly/1gWJV5F

+ eventos até 15/12 >

A Terra Vista do céu

MASP - Entrada franca - http://terravistadoceu.com/sobre-a-exposicao/ até 25/01/2014 > Ambiente Plossu Parque Buenos Aires - http://photoespanabr.com até 20/12 > Bienal Aberta - Femme Printemps Ana Camargo Design Escritório e galeria de Arte - Curitiba. http://www.bienaldecuritiba.com.br/programacao 21 e 22/12 >

Ópera no MIS

Museu da Imagem e do Som - www.mis-sp.org.br

até 29/12 > O Cinema de Maurice Pialat CCBB São Paulo - http://bit.ly/1kfezqM Revista Chez France - dezembro 2013 9

Foto: Atout France/Jean Franรงois Tripelon-Jarry

capa

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As tradições francesas para o

Ano Novo

Pode até não ser uma novidade para alguns, mas você sabia que a tradição de festejar um “novo ano” é uma prática muito antiga? Os romanos deram início a esta prática ao marcar a primeira data de comemoração no calendário. O Ano Novo era festejado de 25 de março até 1º de abril. Quem instituiu o 1º de janeiro como o primeiro dia do ano foi o papa Gregório XIII. Estudiosos do assunto dizem que muitos franceses resistiram à mudança iniciada pelos romanos e resolveram manter a tradição, porém começaram a ser ridicularizados pelos povos que aceitaram a nova data; além disso, eles começaram a receber dos franceses con-

vites para festas que não existiam mais e essa situação fez surgir o dia da mentira, uma falsa comemoração do Ano Novo.

Apesar dessa alteração de datas, nem todos os países festejam a virada no dia 31 de dezembro. A comunidade judaica segue um calendário lunar e festeja o novo ano, o Rosh Hashaná, durante dois dias do mês Tishrê, que ocorre entre setembro e outubro do nosso calendário.

Nesta data, é comemorado o aniversário de criação do homem e da mulher. Durante esses dois dias, as famílias se reúnem para rezar nas sinagogas e, em seguida, vão para casa jantar. O momento mais importante durante as orações acontece quando o Shofar (chifre de carneiro) é tocado. Já os islâmicos celebram o ano novo em meados de maio, no aniversário da Hégira, palavra árabe que significa emigração. Lá o Ano Zero corresponde ao nosso ano de 622, quando o profeta Maomé deixou a cidade de Meca e se estabeleceu em Medina.

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Ano novo francês / capa

Na França, como acontece a celebração do ano novo?

Para quem não sabe a palavra Réveillon vem do verbo francês réveiller que quer dizer “acordar, despertar”. O termo é usado para designar não somente a festa que acontece na passagem do ano, mas também a véspera da festa; por exemplo, para os franceses o dia 24 de dezembro é festejado como “réveillon de Noël”, ou seja, a véspera do Natal. O dia 1º de janeiro é conhecido como Réveillon de São Silvestre, nouvelle année – ano novo em francês, ou ainda como jour de l’année – o dia do ano.

Historicamente falando, o dia do ano novo nem sempre foi comemorado no dia 1º de janeiro na França, na verdade a data já sofreu diversas modificações ao logo dos anos. Nos séculos VI e VII, em diversas províncias, o primeiro dia do ano era celebrado no dia 1º de março. Durante o reinado de Carlos Magno, no século IX, o ano novo começava no dia de natal e durante o reinado da Dinastia Capetiana na França, a partir do século X, o ano começava no domingo de Páscoa. Finalmente em 1564, o rei Charles IX decidiu unificar todas essas datas e impôs o 1º de janeiro como primeiro dia do ano. Após uns anos, em 1622, a alteração da data ganhou o apoio do Papa que a universalizou em todo mundo católico.

Foie Gras e Champagne.

Como no Brasil, o réveillon francês é comemorado no dia 31 de dezembro, último dia do calendário gregoriano e a comida tradicional da festa é o Foie Gras, prato típico francês a base de fígado de pato, além de muita Champagne. Outra tradição tipicamente francesa consiste em passar debaixo de uma guirlanda, feita a partir do “gui”, uma espécie de arbusto que cresce em profusão nesta época do ano em muitas árvores típicas do clima temperado da Europa.

Se você viaja pelas estradas francesas nessa época do ano, basta olhar pela janela do carro, do ônibus ou do trem, e você verá a enorme quantidade destes pequenos arbustos que se aglomeram no alto dos galhos das árvores.

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Foto: Atout France/Jean François Tripelon-Jarry

Mas além do Foie Gras e do Champagne, outra tradição fortíssima do réveillon francês é compartilhar com os amigos uma sobremesa conhecida como Galette du Rois, algo como, Galete dos Reis, uma fina massa folhada levemente açucarada com um delicado recheio a base de amêndoas que traz, escondido em seu interior, um pequeno brinde, uma louça bem pequena que algum convidado descobrirá depois de repartir as porções e distribuir os pratos. Esse momento se tornou um marco na noite, considerado como a hora do suspense, principalmente para as crianças, mas também para os adultos, quando todos esperam o anúncio de quem encontrou um pequeno brinde em sua porção de Galete. O escolhido se transforma no rei da noite e tem direito a coroar uma rainha. Pode parecer brincadeira, mas quando você compra o Galette du Rois nas padarias francesas, você recebe duas coroas de papelão para brincar a vontade. Como vocês podem ver faz parte da cultura do povo francês continuar a brincar de monarquia em suas festas de fim de ano.

Os franceses, aliás, diferentemente dos brasileiros, continuam a se desejar feliz ano novo durante todo o mês de janeiro. É comum ouvir nas ruas da capital Paris o tradicional bonne année, ou seja, bom ano. A festa do Galette du Rois acompanha este espírito de renovação, já que as padarias vendem a famosa sobremesa durante todo o mês de janeiro e continuam vendendo por mais algum tempo.

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receita para o ano novo / capa

Galette des Rois JĂĄ que eles curtem tanto essa onda, porque nĂŁo tentar fazer em casa no Brasil? Anote os ingredientes:

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Ingredientes - Creme de amêndoas e massa folhada - 200g de manteiga - 200g de açúcar - 200g de farinha de amêndoas - 4 ovos - 75g de farinha de trigo

- 2 discos de massa folhada de 3mm de espessura, para uma forma de aproximadamente 22cm de diâmetro - 2 ovos ligeiramente batidos, para pincelar a massa - 1 pequena estatueta de porcelana chamada fève (fava) - antigamente era colocada uma fava dentro do bolo, que depois foi substituída pela estatueta

Modo de preparo Creme Bata juntos, em batedeira, a manteiga com o açúcar e a farinha de amêndoas.

Depois da mistura clarear e crescer, junte aos poucos os ovos, sempre batendo. Incorpore por último a farinha de trigo e bata mais um minuto só para misturar.

Reserve na geladeira.

Montagem Coloque um disco de massa folhada na forma e espalhe por cima o creme de amêndoas. Coloque a estatueta e cubra com o segundo disco de massa folhada.

Pincele com ovo batido e, com a ponta de uma faca, desenhe folhas na torta.

Asse em forno pré-aquecido a 200°C durante aproximadamente 25 minutos.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.

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Laura brémond / convidada do mês

Um Crémant do Loire Há quatro gerações, Eusèbe Biotteau soube transmitir seu know-how e seu amor pelo vinho aos seus filhos e netos.

O Château d’Avrillé está situado perto de Brissac Quincé, em pleno coração dos vinhedos do Vale do Loire, também conhecido como o Jardim da França.

O Loire, patrimônio mundial da UNESCO, o mais eloquente dos rios europeus, atravessa uma paisagem fantástica da França, privilegiada por seu clima e seus terroirs. Os vinhos dessa região refletem a natureza, cheia de charme e delicadeza.

A variedade das castas, em contato com um solo xistoso, brinda com a Gamay, Cabernet, Chenin, Sauvignon e Chardonnay.

Essas diferentes castas, vinificadas através de métodos tradicionais, ao mesmo tempo em que são processadas através de técnicas modernas, oferecem uma vasta gama dos melhores vinhos brancos e rosés, secos ou licorosos, tintos e o Crémant de Loire.

O Crémant de Loire é elaborado a partir das castas Chardonnay, Pinot Noir e Chenin. As uvas são selecionadas e colhidas manualmente assim que atingem a maturidade.

Após a fermentação, realiza-se a assemblagem, ou mistura de duas ou mais uvas na produção do vinho, das diferentes vindimas selecionadas. Por ocasião do engarrafamento, realiza-se uma segunda fermentação alcoólica, que tem por efeito produzir a efervescência do vinho. Este

processo é chamado de prise de mousse, que significa criar espuma. Após um período de envelhecimento sobre ripas, as garrafas são giradas dia a dia pelas pontas para que o depósito se concentre no gargalo, à espera de sua abertura. O depósito é então levado a uma temperatura de congelamento, de maneira a formar uma cápsula artificial, evacuada pela pressão do gás carbônico contido no vinho. Esse volume é substituído pela adição de licor que, conforme a dosagem dá origem a um Crémant de Loire brut ou demi-sec.

Esse Crémant de cor palha, com reflexos verdes, tem como qualidade única oferecer bolhas finas e persistentes que formam um cordão regular na superfície. Os aromas são poderosos, bastante marcados de acácia e citronela.

Na boca, as bolhas finas são um real prazer para as papilas gustativas.

O Crémant do Château d’Avrillé está disponível em diversos restaurantes parceiros da Chez France em São Paulo, Vitória e Belo Horizonte.

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Jorge da Cunha Lima / entrevistado do mês

Conhecimento, cultura e inspiração Jorge da Cunha Lima se auto define como Poeta. Sua narrativa, no entanto, o apresenta como artista, político, jornalista e escritor. Foi secretário da Cultura do Estado, presidente da TV Gazeta e da Fundação Padre Anchieta, onde lançou o Jornalismo Público e programas como Cocoricó e Ilha Rá-Tim-Bum. Atualmente, é presidente da Aliança Francesa. Jorge nos conta um pouco de sua vasta experiência ao longo de sua vida.

Com tantas habilidades e cargos de grande Qual o seu maior desejo como Presidente responsabilidade o que te levou a assumir da Aliança Francesa? a Presidência da Aliança Francesa?

Para mim a Aliança Francesa não é apenas Assim, toda minha leitura a minha geração uma escola de línguas, mas é uma escola de teve uma ligação muito grande com a cultura pensamento, um pensamento ocidental muito francesa. Nossa segunda língua sempre foi o rico. Penso que deva ser necessário proporfrancês, e até mesmo toda a literatura, como cionar um balanço entre este pensamento e a russa, por exemplo, era traduzida para a lín- o pensamento anglo saxônico pelo qual acagua francesa. Toda minha leitura de Dostoie- bamos sendo bombardeados. Além disso, a visk foi feita em francês, para você ter uma Aliança deve ser como um elo entre o Brasil e ideia. Paris também contribuiu para este meu a França e todo o estilo de cultura humanista cargo, pois me causou uma impressão muito que penso ser necessário hoje em dia. grande como cidade e como cena cultural ativa. Acredito que estes foram os fatores que me levaram a assumir este cargo hoje.

Personagens do programa Cocoricó.

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Jorge da Cunha Lima / entrevistado do mês Você foi o responsável pelo projeto brasileiro para o La Villette, dentro do Projeto France-Brésil. Quais os principais benefícios deste projeto?

O que o Brasil tem a aprender com a cultura francesa?

Para mim a cultura francesa é muito racional, enquanto a cultura brasileira é regida pela Na verdade eu fui representante do Brasil emoção. Assim, acredito que colocando um como Secretário da Cultura na inauguração pouco de ordem na emoção e promovendo a do La Villette. Lá aprendi muito como se faz fusão do ritmo brasileiro com o pensamento um empreendimento cultural daquele porte. racional, acontecerá um grande enriqueciQuando fui visitar o La Villette, fiquei impres- mento para a cultura brasileira. sionado com a dimensão e com o conteúdo daquela instituição. Aprendi com o La Villette Com toda a sua experiência, quais são as que não basta construir um prédio, é preciso principais semelhanças entre o Brasil e a saber qual o motivo e propósito da sua exis- França? tência, ou seja, parte do faturamento de um prédio como este precisa ser destinada ao As duas nações são extremamente patrióticas. Aqui no Brasil, temos um patriotismo mais conteúdo dele também. simples, podendo ser visto através da música, da paixão pelo futebol e pelo carnaval, por Qual a sua opinião em relação à prática de exemplo. Na França o patriotismo é visto muiinvestimentos em cultura no Brasil? to através do poder político e das revoluções, Por volta dos anos 20, a cultura no Brasil ti- pois a França sempre afirmou sua nacionalinha uma ligação muito profunda com a bur- dade através de lutas, de revoluções. O Brasil guesia da época, um grande exemplo disso não está à frente com relação às revoluções, foi a Semana da Arte Moderna em 1922, que mas possui componentes emocionais muito fortes que ligam o brasileiro a seu país. foi financiada pela burguesia brasileira.

Hoje a relação da burguesia com a cultura é mais consumista. A burguesia brasileira hoje em dia compra obras de artes e colabora com a cultura através de leis de incentivo fiscal.

Resumindo, a relação da iniciativa privada com a cultura no Brasil é muito pobre atualmente.

Sabemos das dificuldades na formação crítica do telespectador brasileiro para o exercício da cidadania, a partir de uma programação educativa, cultural e informativa. Na França este cenário é diferente?

A programação educativa e cultural na Europa nasceu muito antes da televisão privada. No Brasil aconteceu ao contrário, primeiro surgiram as televisões comerciais ocupando espaço na programação televisiva. Hoje a televisão educativa no Brasil possui um papel muito forte para a população porque é uma televisão que oferece conteúdo. Contudo, ainda tenho a impressão de que na Europa a programação educativa tem mais experiência, é mais sólida e tem maior audiência.

O que mais te encanta na França?

Confesso que o que mais me encanta na França são as raízes que produziram a cultura e as grandes paisagens urbanas. As cidades, como Paris, construções, catedrais e regiões, como Provence, são deslumbrantes. Além do mais, percebo que há uma conexão entre a arquitetura francesa e o urbanismo que me deixa realmente encantado.

Como você define o Art de Vivre? Você acredita que o brasileiro possui um estilo de vida parecido?

O art de vivre no sentido francês da palavra veio um pouco de uma cultura sofisticada e das elites ricas francesas que foram, de certa forma, induzidas a hábitos de prazer muito refinados. No Brasil o art de vivre é mais em relação à alegria coletiva do povo e você o percebe em camadas bem populares, pois é, resumidamente, mais coletivo que o francês.

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Acontece

França A Chez France vai com você até a França. Bon voyage!

EXPOSIÇÕES até 12/01/2014 >

50 Anos de Rolling Stones

Depois do grande sucesso em Londres e Nova York, a exposição dedicada aos 50 anos de Rolling Stones chega à França, sob a liderança de Black XS perfume de Paco Rabanne. Um convite a um flashback dos anos sessenta, quando o grupo recém-formado de Mick Jagger, Keith Richards, Charlie Watts, Bill Atman e Brian Jones deu seus primeiros passos no palco.

Galerie Nikki Diana Marquardt http://www.galerienikkidianamarquardt.com/?lang=fr

ESPETÁCULO até 01/01/2014 >

My Fair Lady

Em 2010, o público do Châtelet saiu maravilhado com a história de Eliza Doolitle, a jovem florista do Covent Garden que se torna uma dama da sociedade graças ao talento de seu Pigmaleão, o professor de fonética Henry Higgins. Um dos musicais mais conhecidos do repertório da Broadway, ‘My Fair Lady’ volta a ser apresentada na capital francesa.

Théâtre du Châtelet http://chatelet-theatre.com/2013-2014/ 20 Revista Chez France - dezembro 2013

+ eventos até 16/02/2014 > Cartier: Estilo e História Grand Palais - http://www.grandpalais.fr até 28/02/2014 > Mugler Follies Théâtre Comédia - http://www.le-comedia.fr 23/12 a 05/01/2014 >

Compagnie Bianca Li “Robot”

Teatro dos Campos Elísios - http://www.theatrechampselysees.fr até 19/05/2014 > Cerâmica de Picasso e do Mediterrâneo Cidade de Cerâmica de Sevres - http://www.sevresciteceramique.fr

onde comer?

Le Ralph’s

Lugar ideal para as pessoas chiques, o antigo hotel do século XVII, foi inteiramente transformado pelo elegante sportswear da Ralph Lauren. O pátio pavimentado com bancos de madeira em teca é maravilhoso. Dentro dos antigos estábulos com painéis de carvalho branco, piso em parquet, existe um espaço muito particular, uma impressionante lareira e um bar. Este é o melhor lugar da casa, geralmente reservado para o maestro americano. Em meio a balcões frequentemente fechados para compartilhar uma cozinha de estilo americano, os clientes se deparam com pratos extraordinários e generosamente servidos: bolo de caranguejo do Matyland, coquetel de camarão servido no prato, peixe e batata com molho tártaro, excelente hambúrguer de atum, Doube RL Ranch Steak (400g de filé Angus vindo diretamente de um Manobrista.

173 bd Saint-Germain À La carte: 45/75€.

(6º andar), Jardim/terraço rancho familiar no Colorado). Trabalham com Aberto diariamente. Tel: 01 44 77 76 00 uma excelente seleção de vinhos americanos capazes de fazê-lo esquecer de que está em Paris.

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Voyager

nec plus ultra / por Philippe Laplace

A Bourgogne, autêntica em experiências.

Ninguém resiste passar um final de semana ou uma estadia numa das regiões mais incríveis em beleza e diversidade de paisagens. Quando se fala em Borgonha, aparecem várias imagens e lembranças bucólicas e ricas das diversas faces do antigo Ducado de Borgonha. Sua força política e seu passado histórico deixaram um lindo patrimônio começando ao norte por Chablis, passando por Dijon, Beaune e terminando em Macon. Eu sou muito suspeito em falar desta belíssima região, pois ela me encanta desde minha infância. Meu pai tinha uma bela adega de vinhos de Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Meursault, Vosne-Romanée e Puligny-Montrachet. Estes ¨terroirs¨ são a essência profunda de centenas de anos cultivando uma tradição ancorada em cada vinícola. Os brancos feitos de Chardonnay, os tintos de Pinot Noir. Atravessada pela estrada RN 74, a Borgonha foi durante muitos anos o eixo principal dos viajantes que iam de Paris para a Cote d´Azur. Hoje, a autoestrada roubou o charme de cada vilarejo, de cada placa de produtor, das degustações a beira da estrada. Conseguiu esconder dos olhos o famoso Clos de Vougeot e uma lenda, a pequena propriedade de Romanée-Conti.

Na segunda guerra mundial, a ocupação alemã foi dramática para a Borgonha. Os melhores vinhos foram levados para a Alemanha. De 1939 a 1944, a produção caiu pela metade. Os homens estavam trabalhando para o Reich. Qualquer produção acima de 5000 hectolitros devia transformar seu vinho em álcool para a indústria química alemã. Os produtores eram controlados pelo WeinFuhrer, adido especial do Reich para o controle do vinho que estava encarregado das exportações do outro lado do Rio Reno e para as

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todas as tropas na Europa. A Resistência Francesa se informava da localização das tropas em função do local de expedição das garrafas.

O champanhe não foi poupado - dois milhões de garrafas eram enviados mensalmente para a Lufwaffe e os estados maiores. Os produtores trocavam os rótulos e enviavam vinhos básicos em vez de grandes vinhos. Uma boa parte dos vinhos foi escondida atrás de paredes falsas ou de toneladas de lenha. O tesouro das velhas safras foi a salvo pela esperteza, audácia e o patriotismo vitícola.

Destacando o norte da Borgonha, vamos para Chablis e Joigny. A melhor forma de passear na região de Chablis é chegar pela autoestrada vindo de Paris ou pela região de Champanhe.

As plantações de Chardonnay cobrem todas as colinas entre Tonnerre e Auxerre. Recomendo duas adegas para degustação: o Domaine Brocard e o Château de Béru, onde será recebido pela Condessa Laurence de Béru, castelo que pertence à mesma família desde o século XV. A alta gastronomia e a hospedagem de luxo não faltam - sugerimos a La Côte Saint Jacques em Joigny, hotel cinco estrelas e seu restaurante dirigido pelo chefe Jean-Michel Lorain, três estrelas no Guide Michelin. Em Saulieu, a famosa casa de renome internacional, o Relais Bernard Loiseau, três estrelas no Guide Michelin. Fantástica culinária, confeccionada por Patrick Bertron e sua equipe.

Contamos 33 ¨grands crus¨ repartidos nas Côtes de Nuits e Côte de Beaune. Dijon, capital do Ducado de Borgonha é hoje uma cidade dinâmica e cultural. Temos que percorrer as pequenas ruas como a Rue de Forges, a Rue Vauban ou a Rue de la Chouette (rua da coruja). Seguin-

do o itinerário da Coruja descobre-se o patrimônio dos séculos XIV a XVIII. O bairro dos antiquários se localiza na Rue Verrerie. A gastronomia é sempre destacada através de restaurantes, fábricas de mostarda, pão de mel e espeçarias, o creme de cassis e seus queijos regionais. Em Dijon, recomendo o novo restaurante estrelado, o Loiseau des Ducs. Experimentei semana retrasada a excelente comida do chefe William Frachot, duas estrelas no Guide Michelin. Genial!! Maravilhosa degustação, a bandeja de queijos é belíssima e o trabalho dos peixes e ostras delicioso. O restaurante fica localizado sob o hotel Chapeau Rouge, a dois passos do centro histórico.

A caminho de Beaune, parada no Chateau de Corton-André em Corton, estive em uma bela adega que tem a possibilidade de degustar o famoso Corton-Charlemagne e várias safras de Aloxe Corton, Corton Les Bressandes Grand Cru. Beaune é talvez a cidade mais charmosa da Borgonha. Seu centro é repleto de lojas dedicadas ao vinho, sua praça com o mercado central, lugar para encontrar todos os queijos, patês, trufas. A visita guiada pela cidade e famosos Hospices de Beaune, construídos em 1443 pelos Duques de Borgonha, é inesquecível. Conheça o pequeno restaurante Les Vins de Maurice com almoço em torno de 18 Euros. De tarde, visita ao Château Pommard que propõe maravilhosos vinhos desta famosíssima adega. Visita das adegas e da exposição privada de obras de arte Modern Pop Art. Para completar este dia excepcional, que tal um jantar gourmet no restaurante Loiseau des Vignes, uma estrela no guia Michelin, um dos poucos restaurantes na França a ter uma carta de vinho à taça de mais 70 rótulos. Vale a pena comprar mostardas tradicionais e artesanais na Maison Fallot. Uns trinta sabores são fabricados no local e poderá saborear cada uma delas antes de comprar. Aconselho ficar hospedado em Beaune para rodar nos arredores. O charmoso hotel Le Cep terá o prazer de acolher seus clientes com todo o requinte devido a seu proprietário o Sr. Jean Claude, Chevalier du Tastevin, que dará grandes conselhos para os amadores de vinhos.

Completarei o sul da Borgonha numa outra reportagem, pois não posso deixar de lado Mercurey, Macon, a Roche de Solutré, Pouilly-Fussé e suas dicas de restaurantes, hotéis e degustações. Boas Château de Béru

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Valor por pessoa a partir de EUR 2500,00.

Gastronomia Com a chef

Amandine Chaignot

Amandine Chaignot está à frente da cozinha do Hotel Raphaël, localizado a dois passos do Arco do Triunfo e da Champs-Elysées, no coração de Paris. O restaurante, um local íntimo e único em Paris, revela um ambiente requintado que combina o lado histórico do hotel cinco estrelas, com uma atmosfera “design chique”. Fresca e poética, a cozinha de Amandine, renova ainda mais a essência do ambiente. A jovem Chef já esteve presente na edição de julho e demonstrou sua criatividade e verdadeiro talento para a culinária. Nesta edição, Amandine irá apresentar mais uma explosão de sabores, desta vez um delicioso prato doce, reflexo de sua personalidade: franca, viva e atual.

Bom apetite!

Vamos à receita?

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receita / gastronomia

Com a chef

Amandine Chaignot

PÊSSEGO POCHÉ INGREDIENTES Xarope: - ½ l de água - 125g de açúcar - 125g de polpa de framboesa Sorvete: - 200g de polpa de pêssego - 40g de açúcar - 50g de água - 1 colher de café de mel de todas as flores.

26 Revista Chez France - dezembro 2013

Merengue: - 50g de claras - 100g de açúcar

Chantili: - 150g de creme de leite (não leve) - 15g de açúcar glacê - ½ baunilha em pau Gotas de framboesa: - 150g de suco de cozimento - 1,5g de Agar-Agar

modo de preparo Pêssego poché: A ser feito na véspera: Fazer uma pequena abertura na parte superior do pêssego e colocá-lo em água fervente durante 2 minutos; mergulhá-lo em água bem gelada para estancar o cozimento. Retirar o interior do pêssego e mergulhá-lo em xarope de framboesa (80°C) durante 30 minutos. Estancar o cozimento novamente em água bem gelada e conservar na geladeira durante 1 noite em seu caldo de cozimento.

Sorvete de pêssego: A ser feito na véspera: Colocar tudo numa panela e deixar ferver; esfriar o aparelho e colocá-lo numa sorveteira.

Conservar o sorvete numa caixa hermética no congelador.

Gotas de merengue: Bater as claras em neve e colocar o açúcar aos poucos para fazer um merengue dito “à france-

sa”. Fazer as gotas com auxílio de um saco de confeiteiro e deixá-las secar no forno a 100°C durante 1 hora. O merengue pode ser feito antes e conservado em local seco.

Chantili: Numa batedeira, bater o creme, o açúcar glacê e a baunilha. Reservar num saco de confeiteiro com um bico Saint-Honoré.

Gota de framboesa: Pegar o caldo de cozimento e engrossar com 1% do peso com Agar-Agar. Ferver tudo e deixar escorrer imediatamente numa superfície plana.

Cortar com um bico.

Decoração: No momento de servir, escorrer o pêssego e cortá-lo em lâminas.

Decorá-los com 3 pontos de chantili, colocar bolinhas de sorvete sobre cada lamela e 3 gotas de merengue. Como acabamento, decorar o prato com caldo do cozimento dos pêssegos.

Harmonize com

Cave de Ribeauvillé Gewurztraminer Terroirs 2010 AOC Alsace - eleito o melhor vinho da feira Wine Weekend de SP 2013.

Esse Gewurztraminer tem um nariz aromático e expressivo de especiarias, flores e frutas exóticas. Na boca, ele revela notas complexas de lichia, peônia e pimenta rosa. Leve no ataque, dotado de uma bela estrutura, esse vinho possui uma grande persistência na boca, com uma acidez bem presente no final, o que lhe confere, portanto, certa leveza.

Um vinho de gastronomia!

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