www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 9 / Novembro 2013
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
Vin ho s Ro s és a cor do verão
Chocolate com paixão e prazer por Bertrand Remy.
nosso convidado do mês Conheça a história de
Jacqueline Guichot produtora do Domaine de Saint Ser de Provence
entrevistada do mês
Eventos, festivais e tudo o que aconteceu durante o mês no
Acontece Brasil e Acontece França e muito mais.
Editorial
Rosé, a cor do verão! O comércio já está em cima de Natal, as viagens estão programadas e os fogos de artifícios já estão separados para as datas mais festivas do ano. Por este motivo, a Revista Chez France deste mês também entrou no clima de fim de ano! Nesta edição você conhecerá as bebidas que mais combinarão com os momentos festivos que estão por vir, como também sua produção e as regiões que os produzem. A matéria de capa deste mês está totalmente dedicada aos rosés. Este vinho, além de combinar com festas e celebrações, é a bebida perfeita para o calor do verão brasileiro. Refrescante e sofisticado, os vinhos rosés são muito mais do que realmente aparentam. Sua produção é meticulosa e a região Provence é considerada como a única zona francesa especializa em vinhos rosés, ou seja, é certamente uma bebida complexa e um sinônimo de versatilidade! O Acontece França desta edição mostra a agenda cultural francesa com diversas exposições, espetáculos e óperas por toda Paris; enquanto o Acontece Brasil apresenta eventos realizados com sucesso pela Chez France, além de mostrar exposições, cursos e demais realizações li-
gados à cultura francesa que ainda acontecerão até o fim de novembro. Nossa entrevistada deste mês é Jacqueline Guichot, proprietária do Domaine Saint-Ser em Provence, e nos contará como se tornou uma viticultora de sucesso em meio às turbulências de quem não cresceu no mundo dos vinhos. A seção Convidado do Mês vai te dar água na boca! Bertrand Remy, presidente da unidade da maior produtora de chocolates do mundo, a Barry Callebault, conta sobre sua paixão pelo chocolate e como é o funcionamento da empresa que atualmente está também instalada aqui no Brasil. Por fim, passeie por Champagne, região localizada perto de Paris, com o texto de Philippe Laplace que te guiará por antigas vinícolas, atrativos gastronômicos e passeios turísticos; prepare uma deliciosa receita ensinada pelos chefes Clément & Benjamin Bruno e fique atento para um dia de ofertas muito especiais da Chez France que chegarão com o Black Friday! Um grande abraço, Márcio Horta & Philippe Ormancey
Chez France REVISTA
Espaço do
leitor
o art de vivre da França na sua casa
produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Joaquin Rodriguez Executiva de Contas Mayara Soares Diagramação Cláudio Victor Cardoso
Como a proposta da revista é criar mais um lugar para trocar informações, não poderia faltar um espaço exclusivo para os leitores. Aqui, publicaremos o que você tem a dizer. Por isso, sinta-se à vontade para nos enviar opiniões, visões, fotos e comentários sobre vinhos Chez France ou sobre a própria revista.
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Equipe Chez France. Sócio Diretor Philippe Ormancey Sócio Diretor Márcio Horta Administrativo Claudilene Silva Consultor de Vinhos Guillaume Turbat Logística Robson Zavarize
Índice 6. Acontece Brasil
8.
Confira no Acontece Brasil deste mês os eventos que a Chez France participou, como as degustações e o happy hour L’Amuse Bouche e ainda os próximos acontecimentos do mês de outubro que envolvem exposições fotográficas, cursos e muito mais!
8. Capa Saiba tudo que envolve os rosés, nosso vinho dedicado à matéria de capa deste mês. Você conhecerá processos desde a história, a produção até as uvas mais recomendadas!
13. Entrevistado do Mês Jacqueline Guichot é proprietária do Domaine Saint-Ser em Provence, e nos contará como se tornou uma viticultora de sucesso.
16. Voyager Nec Plus Ultra
22. Acontece França
Conheça Champagne, região localizada perto de Paris, com o texto de Philippe Laplace.
A agenda cultural francesa com diversas exposições, espetáculos e óperas por toda Paris.
21. Convidado do Mês
25. Gastronomia
Bertrand Remy é presidente da unidade da maior produtora de chocolates do mundo, a Barry Callebault, e nos contará sobre sua paixão pelo chocolate e como é o funcionamento da empresa que atualmente está também instalada aqui no Brasil.
Pai e filho, os chefs Clément e Benjamin Bruno voltaram nesta edição para nos ensinar a deliciosa receita de Filet Mignon de Vitela e Legumes.
tv CF O canal do vinho francês Seu objetivo é ser mais um espaço de comunicação com nossos consumidores. Todos os meses, produziremos vídeos que explicam nossas seleções de vinhos de forma muito simples. Acompanhe nosso canal e fique por dentro de conteúdos, novidades e dicas sobre a arte de viver francesa.
Para o mês de novembro, preparamos 3 seleções especiais para diversas ocasiões, com seis vinhos perfeitos para presentear um amigo, seu chefe, seus familiares ou simplesmente celebrar as festas de fim de ano. Aproveite!
acesse nosso canal
youtube.com/TVChezFrance
Acontece
Brasil A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!
Aconteceu 16 /10 >
ABS Santos – Bordeaux x Borgogne
No dia 16 de outubro realizamos uma complexa degustação, apresentamos as duas melhores regiões vinícolas do mundo: Bordeaux e Bourgogne. Através de seis vinhos, três de cada região, tivemos a oportunidade de entender melhor o funcionamento de cada uma e as grandes especificidades. Duas regiões antagonistas, mas complementares!
30/10 >
L’Amuse Bouche
São Paulo - SP A Chez France teve o prazer de realizar o primeiro L’Amuse Bouche. Um happy hour descontraído com objetivo de degustar e conhecer os vinhos da França. Nesta primeira edição, o evento aconteceu no restaurante Tartar and Co em SP com a presença de mais de 40 pessoas. O evento proporcionou a todos ótimos momentos de convivialidade, gastronomia (graças ao Tartar) e enologia!
6 Revista Chez France - novembro 2013
Acontece 01/11 a 15/12 >
Oceanos
O Sesc PR e a Aliança Francesa apresentam a exposição fotográfica Oceanos, um impressionante registro do ecossistema marinho, realizado durante as filmagens do longa cinematográfico homônimo, de Jacques Perrin e Jacques Cluzaud. As fotografias são de autoria de François Saramo, Richard Hermann, Pacal Kobeh, Yves Gladu, Roberto Rinaldi, Koji Nakamura e Hideki Abe. Sesc PR - www.sescpr.com.br 03/12 a 05/12 >
Cursos
A Aliança Francesa oferece cursos para pessoas interessadas em conhecer as peculiaridades da França. Os temas abordam a cultura, história e gastronomia com conteúdos voltados para o art de vivre francês. Sesc PR - www.sescpr.com.br 13 /11 >
ABS Santos – Champagne
Para entrar no clima das festas de final de ano apresentaremos seis rótulos de espumantes: um de Provence, um do Loire e quatro de Champagne. Um evento perfeito para entender melhor o universo das bolhas maravilhosas! 27/11 >
Amuse Bouche by Chez France
Após o sucesso da primeira edição, a Chez France promove a segunda edição do Amuse Bouche que acontecerá no final de novembro. Para mais informações utilize o email sommelier@chezfrance.com.br
+ eventos 01/11 a 02/12 > A Muher do Trem Espaço dos Fofos - SP - http://abr.ai/1b47V3c 18/11 a 16/11 > Coquetterie – Exposição Fotográfica BRASIIL/FRANÇA UGT -Ribeirão Preto – SP - http://bit.ly/HxTZFR 15/11 a 15/11 > A Terra Vista do céu MASP - http://terravistadoceu.com/sobre-a-exposicao/ 06/11 a 20/12 > Dois e muitos Galeria Manuel Bandeira. Rio de Janeiro - RJ. Revista Chez France - novembro 2013
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capa
Vin ho s Ro s és a cor do verão
O verão está cada vez mais próximo e somente nós brasileiros sabemos a verdadeira sensação do que é enfrentar altas temperaturas durante o fim do ano. Daí surge a dúvida, o que fazer para tornar esta época do ano mais refrescante e agradável? Pois aqui apresentamos a solução para você: os vinhos rosés! Nesta matéria vamos nos aprofundar nos vinhos rosés e conhecer desde o processo de escolha das uvas até os diferentes métodos de produção que no fim alcançam esta bebida tão delicada, e ao mesmo tempo se tornou sinônimo do verão. Os vinhos rosés tem uma trajetória inicialmente não muito glamorosa, por incrível que pareça. Entre os anos de 1940 até 1970, o rosé era considerado uma bebida despretensiosa que basicamente acompanhava refeições familiares. Com o passar do tempo, muitos produto-
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res desta bebida mudaram-se e dificilmente se adaptaram em seus novos locais, fazendo com que o rosé passasse por um processo de baixa aceitação, chegando ao ponto de ser considerado um vinho de mau gosto e quase desapareceu no início dos anos 90. Felizmente esta situação não perdurou até os dias atuais e hoje o panorama dos vinhos rosés é completamente diferente, sendo concebidos como vinhos sofisticados, complexos e versáteis, ganhando cada vez mais espaço e apreciadores. A variabilidade do rosé é um diferencial quando comparado aos demais vinhos. Além de ser uma bebida refrescante, a harmonização perfeita para o verão, talvez ela também seja o vinho mais social, combinando tanto com um dia à beira da piscina quanto à noite durante um jantar romântico, sem falar da harmonia com pratos variados!
vinhos rosés / capa
MAS O QUE É
UM VINHO ROSÉ? Os rosés são produzidos a partir de uvas tintas e brancas e possuem tons que podem variar desde o alaranjado ao púrpura, dependendo do tipo de uva e do tempo em que a bebida fica em contato com as cascas, que são retiradas antes de liberar todo o pigmento. São vinhos tranquilos, ou seja, sem bolhas (com exceção do Champagne e do espumante) e agregam algumas qualidades dos brancos, como a acidez, e ao mesmo tempo outras qualidades dos tintos, por exemplo a estrutura aromática. Na boca ele se mostra fresco e ácido, bom equilíbrio com o álcool e com corpo médio. A temperatura de serviço deve ser próxima a dos vinhos brancos (8 - 12 graus).
produção
DO ROSÉ Com a popularização do vinho rosé e consequentemente destaque perante os demais vinhos, atualmente é difícil encontrar um país que não produza vinhos rosé, porém, é notável apontar que a França é seu país de origem, mais especificamente a região sul de Provence, que ainda hoje é considerada uma das principais regiões produtoras do rosé. Existem três métodos utilizados para a produção dos vinhos rosés: o método de prensagem, o de sangria e o de corte (que concerne somente ao Champagne). A prensagem direta origina vinhos finos e sutis, enquanto a sangria os torna mais vinhosos e robustos.
1 - Métodos de prensagem Certos rosés elaborados a partir de uvas muito ricas em matéria colorante e suficientemente maduras podem ser obtidos por prensagem direta da vindima. O mosto é, em seguida, submetido às técnicas de vinificação em branco. Uma leve maceração, antes da prensagem, é necessária para dar ao vinho uma cor pura. Os vinhos cinza são elaborados da mesma maneira, mas com uvas muito pouco coloridas, como a grenache gris; neste caso, mesmo quando se deixa as cascas macerarem no sumo, este se colore muito pouco.
2 - Métodos de sangria (Rosé de Saignée) Consiste em tirar de uma cuba destinada à vinificação em tinto ou do rosé, certa proporção de sumo depois de somente algumas horas de maceração. A maioria dos rosés da Provence é elaborado dessa maneira. O mosto retirado, ou sangra, que ainda não começou a fermentar é vinificado segundo o princípio da vinificação em branco.
3 - Método de Corte Autorizado somente na região de Champagne, consiste em acrescentar ao vinho branco, antes da segunda fermentação, uma porcentagem de vinho tinto da Champagne. Cerca de 95% dos champanhes rosés são elaborados dessa maneira.
Domaine de Saint Ser Prestige Rosé de Provance.
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vinhos rosés / capa
UVAS MAIS USADAS EM ROSÉS Syrah
Grenache
É a variedade que deu fama aos vinhos do norte do Rhône, na França, como o Hermitage, que dura muito tempo. Atualmente, é muito plantada no sul da França, do Rhône ao Languedoc. Seus aromas recordam ameixa, figo e especiarias, como pimenta do reino preta. Conforme a região, podem aparecer aromas de chocolate, notas florais (violeta) e um toque discreto de menta.
Esse tipo de uva pode ser considerada bastante viajada, sendo encontrada em diversas partes do mundo. Tem origem no sul do Rhône, na França. Na Espanha, adquiriu a alcunha de Granacha. Também é bastante cultivada na Califórnia e na Austrália.
Chardonnay É a principal uva branca. Graças à facilidade de cultivo, resistência e produtividade, esta uva se espalhou pelo mundo, sendo a base de vinhos brancos muito secos. É a uva do Chablis e produz vinhos excelentes na Borgonha, na França. É encontrada na Califórnia, Chile, Argentina e Brasil.
Pinot Noir Plantada na Borgonha, onde também serve de base para a produção de champanhes, esta uva tem sido cultivada em outras regiões, obtendo resultados inferiores aos da terra natal. 10 Revista Chez France - novembro 2013
Cinsault Uva de origem provençal, ao sul da França, produz um vinho geralmente pouco alcoolizado e com baixa acidez; boa para vinhos de consumo rápido, mas também capaz de colaborar com vinhos de corpo e estrutura. É uma das principais cepas do sul e sudeste da França, fazendo parte dos vinhos Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, e Coteaux du Languedoc. Uvas tintas Uvas brancas
rosés chez france / capa
Conheça os Rosés da Chez France
Domaine de Saint Ser Cuvée Prestige Rosé 2010
Região de Champagne
Provence
AOC Côtes de Provence Sainte-Victoire
De cor rosa cristalina, este vinho rosé possui nariz intenso de pêssego-nectarina. Extremamente requintado, apresenta uma boca que se revela ampla e complexa com aromas de pequenas frutas vermelhas.
Nosso vinho do mês Champagne Vollereaux Rosé de Saignée Brut
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Champagne
Este Champagne é feito por meio da maceração de uvas Pinot Noir. Esse método tradicional permite a criação de um vinho frutado, encorpado e com um sabor predominante de frutas vermelhas.
Provence
Eternelle Favorite de Saint Martin 2012 Com uma coloração aveludada de pêssego, este rosé possui um nariz de perfumes delicados: rosa antiga, peônia, lilás com notas de morangos silvestres, mandarina, toranja rosa e mel. Sua boca é suave e sensual, apresentando um leque de aromas já percebidos pelo nariz.
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Espumante Bulles de Rosé de Saint Martin
Champagne Roger Manceaux Rosé Brut 1er Cru.
De coloração rosa framboesa, este espumante rosé possui uma explosão de odores de pequenas frutas vermelhas. Além disso, apresenta bolhas muito finas e regulares em uma boca aerada com notas delicadas de cereja e de rosa.
Champagne de cor framboesa. Com um nariz muito frutado, este vinho possui uma boca longa e persistente.
Champagne
Champagne
AOC Côtes de Provence
Provence
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rosés chez france / capa
Espumante Cave de Ribeauvillé Crémant Giersberger Rosé Brut
AOC Lubéron
AOC Crémant d’Alsace
No nariz, este vinho rosé apresenta perfumes de bombom, de morango e de framboesa. A boca é ampla, com notas dominantes de morango e é bastante aveludada.
Sua cor é de um seus aromas de ácidas acentuam frescor da boca e bolhas.
Alsace
Côtes du Rhône
Domaine La Garelle Cuvée du Solstice Rosé 2012
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Curiosidades
belo rosa salmão; frutas vermelhas com delicadeza o o refinamento das
confira no site
O Rosé
De cor clara e límpida, nariz delicado, seco e frutado, o rosé da Provence é fruto de uma elaboração delicada. Somente a pele das uvas pretas, que são a base desta elaboração, contém pigmentos coloridos e sua polpa é incolor. A cor do rosé é determinada pela duração e pelas condições de contato entre a pele e o sumo: “a maceração, etapa que exige um verdadeiro passe de mágica é feita em lagar, à baixa temperatura (a colheita da uva é feita à noite para evitar os fortes calores e para preservar a manutenção dos aromas. Fresco, vivo e franco, o Rosé de Provence pode ser oferecido como aperitivo, mas ele
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foi na Provence que ele nasceu... por volta de 600 a.C...
também pode acompanhar toda a refeição: camarões grelhados, risoto de Saint Jacques, torta fina de sardinhas, anchoïade (à base de anchovas), cordeiro grelhado ou em tajine, sopa de morangos... Ele pode também ser um ótimo cúmplice de pratos condimentados, dos sushis e de outras delícias asiáticas. Por seu frescor e sua vivacidade, ele é muito bem-vindo nas mesas de festas, numa refeição entre amigos, num piquenique, num jantar à luz de velas...
é o companheiro dos instantes calorosos!
Jacqueline Guichot / entrevistada do mês Nada predestinava Jacqueline Guichot, proprietária do Domaine de Saint-Ser, a se tornar uma “viticultora”. Essa filha de donos de restaurantes, nascida no subúrbio de Paris, passou a infância entre a Bretanha e a capital da França, Paris. Desta grande independência, necessária diante da pouca disponibilidade de seus pais, Jacqueline tomou o gosto pelo esforço e a necessidade do outro.
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Jacqueline Guichot / entrevistada do mês
por Dominique Homs
Predestinada
ao terroir
Como se pode chegar a presidir os destinos de um terroir em uma vinícola, quando não se cresceu nesse meio? Na época dos estudos, queria me tornar médica, mas meus pais não quiseram, então fiz farmácia. Iniciei muito nova minha oficina e, em minha primeira experiência, na Rue Daguerre, Paris, no 14° subdistrito, pude servir várias celebridades. Esse bairro movimentado vivia lotado de atores de cinema. Eu adorava os belos olhos de Bernard Giraudeau! Mas, a falta de envolvimento humano e social nessa oficina me levou a mudar para o 20° subdistrito. Ali, por mais de vinte anos, pude me dedicar verdadeiramente ao meu ofício. Até que, um dia, senti que não poderia mais responder com a mesma energia às suas expectativas. Era enriquecedor, mas muito pesado, então decidi vender a farmácia. Como eu amo a terra e suas tradições, certamente um legado da minha infância na Bretanha, me lancei na busca de uma propriedade vinícola e encontrei o sonho, em algum lugar na Provence, aos pés da célebre montanha Sainte-Victoire, exaltada por Paul Cézanne. Não foi muito difícil se lançar na cultura da videira, após o da farmácia? Não, fiz essa escolha porque tinha chegado a hora de fazer outra coisa. E, além do mais, eu não escolhi a pior região da França! E assim, meus filhos, dos quais eu pude me ocupar com certo exagero para compensar a ausência dos meus próprios pais quando eu era criança, têm o prazer de vir aqui passar férias. É muito bonito! No fundo, minha escolha não tinha sido tão inocente. E, por fim, eu gosto muito de comandar, então uma propriedade vinícola me cabe como uma luva: estou sozinha no comando, evidentemente, com os profissionais necessários. 14 Revista Chez France - novembro 2013
Plantação do Domaine de Saint-Ser.
Jacqueline Guichot / entrevistada do mês
por Dominique Homs
A senhora escolheu fazer sua adesão à carta “Nutrição Mediterrânea na Provence”. Com qual objetivo? Essa carta foi implantada pela Câmara da Agricultura Bouches-du-Rhône com vistas a sensibilizar os agricultores sobre procedimentos ecológicos. Nós seguimos um caderno de encargos bem fundamentado sobre vários fatores determinantes para o respeito ao meio ambiente, tais como os fertilizantes, os beneficiamentos etc.
Jacqueline Guichot no terroir do Domaine de Saint-Ser.
E como isso funciona? Bom, a gente se joga nisso de corpo e alma. É preciso a ajuda de especialistas e colocar à disposição deles as melhores ferramentas de trabalho. Há seis anos eu me tornei uma verdadeira mulher do campo e isso me agrada muito. O Domaine Saint-Ser está muito bem localizado, ao pé da Sainte-Victoire, o que nos proporciona condições excepcionais de iluminação solar e solos bastante diferenciados. Os 43 hectares da propriedade estão inteiramente integrados na denominação Côtes de Provence Sainte-Victoire. Tudo aqui é favorável à cultura da videira e à produção de um vinho de qualidade particularmente aromática. Os solos argilosos, calcários e pedregosos, o sol, o mistral... A Sainte-Victoire é a própria “essência” dos nossos néctares.
São várias a recompensas que coroam seus vinhos, principalmente a última, a Cuvée de l’Ermite Rosé. Está orgulhosa? Claro, por todos aqueles que o criaram em suas diferentes etapas de elaboração. É um vinho que eu adoro, sua cor é cristalina e luminosa; ele oferece um nariz intenso de pêssego e nectarina no final. Esse lote é proveniente de uma seleção bastante rigorosa das parcelas, dentre elas a parcela de grenache, a mais alta que fica nas laterais da Sainte-Victoire, guardada pela capela Ermite Saint-Ser. As outras três castas – cinsault, syrah e rolle – dão um rosé equilibrado e elegante. Nossos outros vinhos também têm uma grande visibilidade, tanto para exportação como na França, onde as mesas de renome estão começando a confiar em nós, tais como Eden Roc em Antibes, Réserve Beaulieu e os restaurantes Carette em Paris.
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Voyager
nec plus ultra / por Philippe Laplace
Champagne,
terra dos Reis
O fim do ano já está chegando e faltam somente alguns dias para festejar o Natal e o Réveillon. Um símbolo de grandes comemorações é o champanhe, que há quase três séculos continua empolgando as festas do mundo inteiro. Mas também existe uma região chamada Champanhe, localizada perto de Paris, e mundialmente conhecida pelo vinho ¨pétillant¨ dourado, elaborado com extremo cuidado desde o início do século XVIII. As grandes famílias e a corte francesa do século XVIII organizavam festas imensas com chafariz de taças de champanhe. A casa Ruinart é a vinícola mais antiga e foi fundada em 1729. Suas adegas, cavadas desde a época romana, são maravilhosas. O subsolo de Reims e de Epernay é um verdadeiro queijo suíço com centenas de quilômetros de túneis de amadurecimento de champanhe. 16 Revista Chez France - novembro 2013
A região é bem pequena e se divide em dois distritos. O mais famoso é o departamento da Marne. Reims é a sua cidade principal seguida de Epernay para se referir aos maiores e mais conhecidos produtores: Moët & Chandon, Mercier, Veuve Clicquot Ponsardin, Pommery, Louis Roederer, Taittinger. Além deste delicioso vinho, a Champanhe oferece vários atrativos gastronômicos. Em Reims, três belas mesas para descobrir uma experiência única da culinária francesa com grandes e pequenos preços. Les Crayères, Le Petit Comptoir, L´assiette Champenoise oferecem cardápios de primeira. O Les Crayères, além do restaurante estrelado no Guide Michelin é a melhor opção de hospedagem da famosa marca Relais & Châteaux. Sua cozinha foi comandada durante muitos anos
pelo renomado chefe Gérard Boyer. Philippe Jamesse, chefe sommelier no Domaine Les Crayères seleciona os melhores Champanhes. A partir da combinação da grande tradição culinária francesa, teremos um resultado de simbiose e relação única entre alimentos e champanhe. Em Reims, aconselho a vista do Palácio de Tau do Arcebispo de Reims construído entre 1498 e 1509 e parcialmente reconstruído em 1675, após o incêndio de 19 de setembro de 1914. Foi chamado de Tau, por sua planta e forma da época da Idade Média, em forma de letra T (tau em grego). O Palácio foi residência dos reis em sua coroação na catedral de Reims. A sala, onde aconteciam os banquetes reais, abriga uma enorme lareira que data do século XV. Seguiremos para a catedral de Reims onde foram coroados 25 reis da França. É a única cidade no mundo que teve este status de sagração dos reis. Talvez o ponto culminante da história de Reims tenha sido em 17 de Julho de 1429, data da coroação de Carlos VII, em cerimônia realizada nesta mesma catedral. A pouca distância do altar estava uma jovem, com seus 20 anos, vestida com armadura de guerreiro medieval. Ela havia sido a líder e grande responsável pela expulsão dos ingleses no território francês. Ela havia unido um país até então esfacelado por brigas e disputas regionais e trazido confiança e independência. Ela era a grande responsável pela cerimônia de coroação que ali acontecia e que viria a marcar toda a glória e grandeza da França daí para frente. Esta jovem era Jeanne D’Arc. Durante 1917, a catedral foi duramente atingida pela Primeira Guerra Mundial. Cerca de 300 bombas incendiárias foram lançadas sobre Reims, danificando gravemente sua abóbada. Após a guerra é iniciada uma extensa recuperação da catedral, que só estaria totalmente concluída em 1937. Na nef, encontram-se lindos vitrais de Chagall. Ao sul de Reims, a cidade de Epernay é repleta de adegas famosas localizadas principalmente na Avenue de Champagne. As visitas às adegas da Mercier efetuadas de trem são espetaculares. Pode-se fazer uma degustação especial de Dom Pérignon diretamente da casa Moët & Chandon, do lado da casa Perrier Jouët. Perto, a cidade de Vinay onde pode se
Catedral de Reims.
hospedar na Hostellerie La Briqueterie, Relais & Chateaux cinco estrelas. O destaque é o restaurante gerenciado pelo chefe Michael Nizzero. Jovem e criativo, ele já trabalhou em restaurantes com estrelas no Guide Michelin em Bruxelas e Londres. Em Dubai, ele se destacou como o melhor restaurante de peixes dos Emirados Árabes. Toda a região é muito linda. As paisagens da Montagne de Reims com seus vinhedos, suas colinas e vilarejos vale uma visita de uns três dias. Recomendo visitas a pequenos produtores onde encontraremos vinhos de excelentes qualidades e pequenos preços. Visite as adegas de Mont D´HOR em Saint Thierry. Excepciona! Se tiver com vontade de prologar a degustação, pode até ficar na sua charmosa pousada e descansar. Fechem os olhos e curtam estes momentos especiais. Revista Chez France - novembro 2013
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Iates e veleiros de luxo ao redor do mundo. Quatro exclusivos iates e veleiros de luxo
A bordo, luxo e conforto com um toque francês na
navegando pelos mais belos trechos de litoral
alta gastronomia, atendimento e detalhes. Chefs
mundo afora. O tamanho reduzido dos iates
e sommeliers renomados cuidam da escolha dos
permite roteiros exclusivos, não acessíveis a
menus e dos melhores vinhos. Os iates contam
navios de grande porte. Há passeios opcionais,
com room service 24 horas, café da manhã,
proporcionando experiências inesquecíveis e
almoço, chá da tarde e jantar gastronômico todos
uma enriquecedora imersão na cultura local.
os dias, com excelentes vinhos nas refeições.
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Black Friday by Chez France
Um dia de ofertas especiais
como vinho francĂŞs 29/11/2013 aguarde...
Chocolate com paix達o e prazer. Por Bertrand Remy, CEO da Barry Callebaud.
20 Revista Chez France - novembro 2013
Bertrand Remy / convidado do mês O cacau e o chocolate já fazem parte da minha vida há muito tempo. Para a maioria das pessoas o chocolate é uma paixão, um prazer. E para mim, não poderia ser diferente. Estou na Barry Callebaut há alguns anos e, atualmente, sou o presidente da unidade da empresa no Brasil. Durante esse meu tempo na Barry Callebaut, vi a empresa se tornar a maior produtora de chocolate do mundo, e recentemente, se consolidar como líder na produção de cacau. Chegamos ao topo porque fazemos cacau e chocolate com paixão e prazer. Produzir cacau e chocolate não é tarefa fácil e desenvolver as melhores formulações do mundo é ainda mais desafiador. Nossos clientes também são exigentes e procuram o melhor produto no mercado, o que faz da nossa busca pela perfeição uma tarefa contínua. Temos clientes de todos os tamanhos, de todas as nacionalidades e o mesmo objetivo: fazer chocolate com paixão e prazer para todos. Fornecemos derivados de cacau, como o líquor e a manteiga usados na produção de chocolate para fabricantes de grandes marcas de consumo. Para atender todo o mercado, temos atualmente duas fábricas na Bahia, uma em Ilhéus e outra em Itabuna. Nessas nossas unidades, selecionamos e compramos as melhores amêndoas de cacau para produzir a melhor matéria-prima para os nossos clientes. Da mesma forma, atendemos clientes com chocola-
te para produção de barras, bombons e outros deliciosos produtos que consumimos no dia a dia. Nossa fábrica em Extrema, Minas Gerais, inaugurada em 2010, fornece chocolate para indústrias de todo o Brasil. Mas são os chocolates para os grandes chefs chocolatiers e pâtissiers que nos fazem conhecidos mundialmente. O chocolate belga Callebaut faz parte das melhores receitas desde 1911, enquanto a nossa marca francesa Cacao Barry é ingrediente de sobremesas únicas desde 1842. Atendemos profissionais de todos os ramos do food service no Brasil com as duas marcas importadas, desde bomboniers até os melhores hotéis e restaurantes. Para participar das criações dos melhores chefs, nos vemos no papel de inspirá-los. Um exemplo disso é o World Chocolate Masters, que teve sua final em Paris por ocasião do Salon du Chocolat nos últimos dias 28, 29 e 30 de outubro. Na maior competição gastronômica dedicada à arte do chocolate, reunimos os principais chocolatiers do mundo para preparar incríveis sobremesas, entremets e esculturas em chocolate. Nesse ano, o grande destaque foi o italiano Davide Comaschi, selecionado o World Chocolate Master 2013. No Brasil, inauguramos em junho a Chocolate Academy em São Paulo, a 15° unidade do grupo e primeira na América do Sul. Na Chocolate Academy oferecemos cursos para profissionais de todas as áreas da chocolataria e confeitaria, inspirando novas ideias e descobertas. O nosso chef Bertrand Busquet é o responsável pelos cursos e já estamos atendendo a todo o vapor os chefs de todo o Brasil. Com o suporte da Chocolate Academy e as outas atividades para os chefs, buscamos trazer o nosso conhecimento sobre o cacau e o chocolate e dividir com os brasileiros. Nosso objetivo é contribuir com o desenvolvimento da chocolataria e da confeitaria no Brasil, e assim inspirar a todos a apreciar o chocolate com ainda mais paixão e prazer.
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Acontece
França A Chez France vai com você até a França. Bon voyage!
EXPOSIÇÕES 13 a 26/10 >
Esprit Dior, Miss Dior
Esta exposição se dedica à fragrância mais emblemática de Christian Dior, seu primeiro perfume Miss Dior. A Galeria apresenta uma retrospectiva inédita de 66 anos de sucesso. Os documentos originais, manuscritos e fotografias antigas estarão ao lado de peças de arte contemporânea de 15 artistas de renome (somente mulheres) para criar uma obra exclusivamente em torno do perfume cult. A entrada é gratuita. Galerie Courbe du Grand Palais - www.espritdior.com
ESPETÁCULO 23/11 a 23/12 >
Kooza - Le Cirque du Soleil Kooza conta a história do Inocente, um solitário melancólico em busca de seu lugar no mundo. Verdadeiro regresso a casa para o Cirque du Soleil, o espetáculo explora temas como medo, identidade, reconhecimento e poder. O show apresenta um mundo visual exótico cheio de surpresas. Cirque en Chantier- Ile Seguin https://quefaire.paris.fr/
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+ eventos 19/11 a 06/04/2014 >
27/11 a 23/12 >
América Latina: 1960-2013
Fondation Cartier - http://fondation.cartier.com/
A Clemence de Titus
Opera Garnier - http://www.operadeparis.fr 04/11 a 28/03/2014 >
RASSAÏ: POUR L’AMOUR DE PARIS
Fondation Cartier - http://fondation.cartier.com/ até 01/12 >
Elektra
Opera Bastille - http://www.operadeparis.fr
onde comer? Akrame Menus: 25€ (dois pratos) e 35€ (três pratos) no almoço, 50€ (quatro pratos), 80€ (quatro pratos e vinhos em acordo), 70€ (seis pratos) e 110€ (com vinhos em acordo). 19 rue Lauriston (16º andar) Tel: 01 44 67 11 16 www.akrame.com
Antigo Lauriston Bistro de Guy Savoy, o pequeno restaurante contemporâneo é comandado pelo jovem de 30 anos Akrame Benallal. Possui decoração em tons Zen de cinza e cerca de 30 lugares, mesas redondas ou para dois e poltronas bem confortáveis. Aluno de Pierre Gagnaire em Paris e de Ferran Adrià no El Bulli em Rosas, ele traz uma nova e formidável perspectiva na cozinha. Mais emulsões que fusões, pratos cuidadosamente preparados com textura, sabor, criatividade, um toque de malícia, uma pitada de leveza e um pouco de mágica. Uma cozinha que se exprime com liberdade através de dois menus diários que o Sommelier Davis Rougier sabe impecavelmente como aliar a vinhos interessantes como o Gaillac Tinto, Cuvée Galion ou o surpreendente Chardonnay, vinho de Cantal (centro-sul da França). Fechado nos fins de semana e em agosto.
Revista Chez France - novembro 2013
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63 seleções vinhos, e comemorações em
GRANDE ESTILO.
CLIQUE E CONFIRA
Gastronomia Com os chefs
CLÉMENT & BENJAMIN BRUNO
O chef Clément Bruno possui qualidades que vão além da sua habilidade culinária. A sua hospitalidade e recepção calorosa faz com as pessoas tenham sempre vontade de voltar. Abundância e simplicidade representam a hospedaria de Bruno. Os hóspedes são envolvidos pelo ambiente intimista que revela a sensibilidade do chef e sua verdadeira paixão e obsessão pelas trufas. Pai e filho, os Chefs Clément e Benjamin já fizeram parte da nossa edição de junho e estão de volta para apresentar mais uma receita repleta de sabor e sonhos. A receita apresentada é apenas uma das dezenas de trufas e novas de espécies que o Chef Clément Bruno descobre e utiliza em sua concepção culinária.
Vamos a receita?
Revista Chez France - novembro 2013
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receita / gastrônomia
Com a chefs
CLÉMENT & BENJAMIN BRUNO
Filet mignon de vitela e legumes 26 Revista Chez France - novembro 2013
receita / gastrônomia
Com a chefs
CLÉMENT & BENJAMIN BRUNO
INGREDIENTES
modo de preparo
- 520 g de filé mignon de vitela - 80 g de ervilha - 40 g de toucinho - 8 aspargos - 8 batatinhas - 50 g de trufa preta - caldo de vitela com trufa - alho em conserva - segurelha (erva aromática) - bulbo de cebola
Refogar todos os legumes na manteiga numa panela de ferro com o toucinho, o alho e a segurelha. Fritar o filé mignon por 2 minutos de cada lado, depois assá-los por 3 minutos no forno. Retirá-lo do forno. Acrescentar um fio de vinho madeira no fundo da frigideira. Acrescentar 4 colheres de caldo de vitela, de sumo de trufa e a trufa preta ralada batida com uma noz de manteiga. Cobrir a vitela e colocar ao lado os legumes, acrescentando um fio de azeite de oliva e pimenta-do-reino moída.
Harmonize com
Château Tour Saint André 2008
AOC Lalande de Pomerol
Vinho tinto de bela cor rubi densa. Seu nariz evoca a framboesa, a groselha e a ameixa verde com um leve toque tostado. Na boca, o vinho é leve, sem excessos. Seu tanino envolve delicadamente a boca, enquanto o aroma de frutas pretas se intensifica ao dar lugar a notas levemente amadeiradas.
R$99 comprar
Revista Chez France - novembro 2013
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Próxima edição:
festas de fim de ano
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
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