www.chezfrance.com.br Revista Chez France / Edição 4 / Julho 2013
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
Bourgogne conheça
AINDA Nesta Edição > Gastronomia com a chef Amandine Chaignot do restaurante Hotel Raphaël em Paris > Entrevista com Jean-Philippe Pérol, diretor para as Américas da Atout France > O que a Chez France tem feito no Brasil.
Editorial
Inverno combina com um bom vinho francês Por Márcio Horta & Philippe Ormancey
O inverno chegou de vez. E, com ele, diversas oportunidades para degustar rótulos tradicionais das regiões francesas. Os sabores, os aromas e as cores transformam qualquer ocasião em um evento memorável. Neste contexto, a Chez France está se consolidando cada vez mais no território brasileiro. No mês passado, a empresa franco-brasileira celebrou oficialmente sua estreia no mercado nacional. Com um jantar exclusivo para convidados, o Art de Vivre foi apresentado por meio da história da importadora, da sua fundação até os objetivos futuros. Na revista deste mês, contamos um pouquinho melhor como foi o encontro de lançamento.
2 Revista Chez France - julho 2013
Além disso, a edição de julho tem como tema principal a região de Bourgogne. Situada em um terroir de imensa qualidade, a província é marcada pela produção de vinhos equilibrados e bastante tradicionais. Seus vinhedos são formados por mais de 600 parcelas de terra classificadas como Premiers Crus. Ou seja, vale a pena dar uma conferida na nossa matéria de capa. Já na seção Acontece na França, disponibilizamos uma breve cobertura da Vinexpo, o maior encontro mundial de apaixonados por vinhos. Reunindo cerca de 50.000 profissionais de 148 países diferentes na região de Bordeaux, a ocasião recebeu
por volta de 2.400 expositores de 45 países distintos para apresentar suas novidades para o universo do vinho. Por fim, o novo site da Chez France oferece novos conteúdos sobre as vinícolas e regiões. Para ler todas as informações, basta procurar pelo vinho de seu interesse, clicar no link localizado antes da ficha técnica e voilà, tudo o que você precisa saber sobre o rótulo escolhido.
Não perca tempo e descubra o que temos a te oferecer. Chez France. Especial como vinho francês. Um grande abraço.
Por Márcio Horta & Philippe Ormancey
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
produzida por Made 4U. Direção Comercial Paula Dutra Direção de Criação Keko Dutra Direção de Arte Joaquin Rodriguez Executiva de Contas Mayara Soares Diagramação Cláudio Victor Redação/Revisão Arthur Guedes Desenvolvimento e Implementação Thiago Ribeiro, Natália Soares e Cristiano Soares Mídias Sociais Thiago Ribeiro
Equipe Chez France. Sócio Diretor Philippe Ormancey Sócio Diretor Márcio Horta Financeiro Claudilene Silva Consultor de Vinhos Guillaume Turbat Logística Robson Zavarize
Revista Chez France - julho 2013 3
Índice 08. Acontece Brasil
O Acontece Brasil deste mês traz os eventos que aconteceram em junho, como o lançamento da Chez France, a degustação dos vinhos de Provence em Belo Horizonte e o Encontro de Vinhos Campinas. Além disso, descreve tanto o Le Bailinho da Bastille, quanto o Wine Weekend, duas ocasiões que você não pode perder.
10. Capa
A região desta edição é Bourgogne, uma província situada em um terroir de imensa qualidade que produz vinhos equilibrados e bastante tradicionais. Tanto é que são mais de 600 parcelas de terra classificadas como Premiers Crus.
14. TV Chez France
Assista aos novos vídeos da TV Chez France, o canal do vinho francês. No mês de julho, os vinhos escolhidos combinam com o frio do inverno. Confira.
16. Entrevistado do mês
Jean-Philippe Pérol, diretor para as Américas da Atout France, é o nosso convidado do mês. Apaixonado pelo intercâmbio cultural entre Brasil e França, Pérol possui 36 anos de experiência no setor de turismo francês.
18. Acontece França
Disponibilizando uma breve cobertura da Vinexpo, maior encontro mundial de apaixonados por vinhos, o Acontece França traz também diversas atrações que ocorrem em julho no país europeu.
22. Gastronomia
Apaixonada pelo que faz, Amandine Chaignot é especializada em transformar ingredientes em uma explosão de sabores. Da mesma forma, suas habilidades gastronômicas marcam o Hotel Raphaël com uma leveza única. Conheça um pouco mais do talento da chef na receita especial desta edição.
A Chez France melhorou ainda mais seu conteúdo Agora, além da apresentação dos nossos vinhos, o novo site oferece informações exclusivas sobre as vinícolas e as regiões. O novo formato é ideal para quem gosta de descobrir o Art de Vivre francês.
Localização
Particularidades
Vinhedos Terroir
Vinhos Denominações
Para ler todo o conteúdo, basta procurar > pelo vinho de seu interesse e clicar no link localizado antes da ficha técnica.
ACESSE O SITE E CONFIRA AS NOVIDADES!
Espaço do
leitor revista@chezfrance.com.br Sâmela Neves Em um evento da Chez France, a Sâmela Neves conheceu o Chablis de Béru. Meses depois, ela quis degusta-lo novamente. Já na edição de junho da revista, ela se interessou pelo nosso vinho do mês, o Saint-Amour. “Os dois estão aprovadíssimos”. Que bom, Sâmela. Continue acompanhando as novidades da Chez France.
Flávia Nogueira A Flávia Nogueira tem uma relação bastante especial com a capital francesa. Isso porque, em uma viagem por lá, foi pedida em casamento pelo seu namorado. Na foto, ela estava dando uma volta com uma Velib pelas ruas de Paris. Qualquer outra viagem vai ser difícil de superar essa, não é, Flávia?
Envie suas sugestões para o e-mail:
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6 Revista Chez France - julho 2013
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Acontece
Brasil A Chez France traz o Art de Vivre francês até o Brasil. Aproveite!
Aconteceu 04/06 >
Lançamento para a imprensa
La Brasserie, São Paulo
Jorge da Cunha Lima.
Philippe Ormancey, Guillaume Turbat, Rai e Márcio Horta.
Junho foi um mês especial para a Chez France. A empresa francobrasileira celebrou oficialmente sua estreia no mercado nacional e abriu as portas para o verdadeiro Art de Vivre francês.
Turbat, o evento foi todo pautado pela simplicidade do Art de Vivre francês, que em sua essência, enaltece as coisas boas e genuínas da vida, como o vinho, gastronomia e experiências entre pessoas.
Com jantar somente para convidados - imprensa e amigos pessoais dos sócios Márcio Horta e Philippe Ormancey - no La Brasserie, a dupla apresentou toda a história da Chez France, desde sua fundação até os objetivos em território brasileiro.
Estiveram presentes para prestigiar a empresa e seu momento, nomes como: Raí Oliveira (ex-jogador), Thierry Guillot (gerente geral do Hotel Grand Hyatt), Sueli Lartigue (Diretora Executiva da Câmara de Comércio França Brasil), Jorge da Cunha Lima (presidente da Aliança Francesa) e Jean Philippe Pérol (Diretor Atout France).
Com menu assinado pelo chef Erick Jaquin e rótulos harmonizados pelas escolhas do consultor Guillaume 8 Revista Chez France - julho 2013
Jean Philippe Pérol.
Chef Erick Jacquin.
[ Acontece / Brasil ]
04/06 >
Degustação de Provence CCFB
Loja Saccaro, Belo Horizonte
Como evento da Semana Francesa no Brasil, a CCFB-MG realizou a degustação de vinhos rosé de Provence na capital mineira. A ocasião reuniu cerca de 80 pessoas. Dentre elas, a representante comercial da Chez France, Regilene Leite, o diretor da FVO Travel, Philippe Laplace, e o gestor da Made 4u, Keko Dutra.
29/06 >
Encontro de Vinhos Campinas
Organizado por Daniel Perches e Beto Duarte, o evento reúne diversas importadoras e produtoras de vinho com o objetivo de apresentar seus produtos aos amantes do vinho. A Chez France fez parte do encontro e, por meio dos seus doze rótulos escolhidos para a ocasião, levou o público em uma viagem pelas regiões francesas.
Tênis Clube de Campinas, Campinas www.encontrodevinhos.com.br
eventos do mês 15/07 > Le Bailinho da Bastille
Batizado de Le Bailinho da Bastille, o evento é uma réplica da comemoração francesa para o dia 14 de julho, a data comemorativa da Queda da Bastilha. Tradicional no país de origem, a comemoração brasileira se baseou no modelo americano. Com a estimativa de 800 pessoas, o Bailinho contará com degustações, comidas típicas, DJs e diversas outras atrações.
SESC Pompeia – São Paulo 25/07 a 28/07 > Wine Weekend
Com o objetivo de promover ideias, experiências, produtos e serviços de forma inusitada, a Wine Weekend reúne centenas de produtores, importadores, enófilos, chefs e jornalistas especializadas em um único espaço. Por isso, a edição de 2013 conta com a presença da Chez France.
Bienal Ibirapuera – São Paulo
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capa
conheça
Bourgogne Terroir de imensa qualidade, os domaines de Bourgogne são marcados pela produção de vinhos equilibrados e bastante tradicionais. Seus vinhedos constituem rótulos sensíveis e repletos de novos sabores. Afinal, são mais de 600 parcelas de terra classificadas como Premiers Crus.
© Atout France/Cédric Helsly
Situada a 200 quilômetros da Torre Eiffel, a região é o lugar onde a França é mais francesa. Marcada pelas parreiras que produzem um dos
melhores vinhos do mundo, Bourgogne é um resumo da história do país. Castelos antigos, paisagens exuberantes e tradição vinícola fazem dessa região um espaço marcado pela nobreza. Por isso, para apreciar um bom vinho de Bourgogne, é preciso ter sensibilidade e um palato bem treinado. Além disso, por se tratarem de rótulos diferenciados, os vinhos da região necessitam um paladar aberto para a descoberta de novos sabores.
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[ Capa / Entretenimento ]
EntreteNimento
Todos os direitos reservados a francemontgolfiere
Terra de grandes histórias, localizada na encruzilhada entre as grandes rotas econômicas e culturais da França, a Bourgogne apresenta regiões marcadas por paisagens e estruturas arquitetônicas que fazem jus à sua tradição. Além disso, toda essa riqueza pode ser apreciada não somente com os olhos, mas com o paladar. Afinal, é uma província conhecida por carnes, queijos e vinhos excepcionais.
Dijon Dijon é a capital de Bourgogne. Símbolo de elegância, esta grande cidade brilha há muito tempo como centro econômico, geográfico e histórico. Para conhecer a região, a sugestão é começar pelo bairro antigo com suas casas de madeira e seus hotéis particulares do século XV. Passando pelo Palácio dos Duques, um dos lugares mais imperdíveis, não se pode deixar de visitar as belas igrejas da cidade, como a catedral Sainte Bénigne, a igreja Saint Michel, a igreja Saint Philibert ou ainda a Notre-Dame de Dijon, que apresenta uma fachada com 51 gárgulas. A partir daí, tem início um mergulho na história de Dijon que continuará a ser contada pelos museus da cidade.
www.visitdijon.com
O Yonne
© MDLF/Alain Doire
Reunindo um patrimônio histórico-cultural a partir das grutas de Arcy, esta região passa pela Antiguidade no Cora, à Idade Média em Noyers-sur-Serein, do Renascimento em Ancy-le-Franc ao século XVII em Saint Fargeau. Celeiro de inúmeros personagens célebres como Vauban e Colette, o Yonne orgulha-se de ser um local onde é bom viver, pois ali reina a arte de viver bem. A gastronomia dá uma boa prova disso.
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[ Capa / Onde se hospedar + O que beber ]
ONde se hospedar Hostellerie du Chapeau Rouge
Hotel Les Planchottes
Situado em um lugar privilegiado de Bourgogne, no coração de Dijon, o hotel fica a poucos passos da Catedral Saint-Bénigne e das ruas de comércio. Além disso, o estabelecimento fica aberto durante o ano todo e alia o conforto da estrutura moderna ao charme de sua antiga tradição.
Situada entre a cidade de Beuane e o vinhedo, esta encantadora “casinha” possui um jardim exclusivo para um inesquecível café da manhã. Os dois amplos quartos são sobriamente decorados com um toque atual e clássico. A recepção é discreta e refinada, garantindo a preservação da tranquilidade de cada um.
5, Rue Michelet, BP 52408, 21024, Dijon Tel.: 03 80 50 88 88
6, Rue Sylvestre Chauvelot, 21200, Beuane Tel.: 03 80 22 83 67
www.chapeau-rouge.fr
www.esplanchottes.free.fr
O QUE BEBER? Indicamos a você o vinho do mês de julho da loja Chez France.
Domaine Taupenot Merme Gevrey Chambertin 2007
Apresentando cor rubi-grená brilhante, este vinho tinto revela um nariz de expressão aromática intensa que evoca pequenas frutas, almíscar e pele curtida. Sua boca é vigorosa, associando aos seus taninos uma untuosidade abundante e uma boa acidez. O vigor do vinho e seu lado animal exigem uma cozinha bastante encorpada e elaborada: perna de carneiro, bœuf bourguignon, ensopados, coq au vin, patês de carne de caça e queijos fortes.
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[ Capa / Entretenimento ]
Domaine
Taupenot Merme Situado no coração de um dos mais prestigiosos terroirs de Bourgogne, esse domaine tem suas raízes em Morey Saint-Denis e se estende por 13 hectares na Côte de Nuits e na Côte de Beaune. Embora o domaine tenha nascido do encontro de Jean Taupenot, natural de Saint-Romain, e de Denise Merme, natural de Morey Saint-Denis, em 1963, sua história data de vários séculos. O vinhedo é composto de antigas videiras cuja média de idade é superior a 35 anos e ultrapassa os 60 anos para alguns Premiers e Grands Crus. Jean e Denise deram continuidade ao lado pioneiro e inovador de seus antepassados com a aquisição de vários terroirs prodigiosos, o desenvolvimento de uma atividade comercial internacional, o controle completo do processo de produção e a venda integral em garrafa, sempre respeitando a tradição. Desde 2005, o domaine produz 20 denominações em Pinot Noir e Chardonnay em quase 13 hectares, com quatro Grands Crus, seis Premiers Crus, sete Villages e três denominações regionais.
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tv CF O canal do vinho francês Seu objetivo é ser mais um espaço de comunicação com nossos consumidores. Todos os meses, produziremos vídeos que explicam nossas seleções de vinhos de forma muito simples. Acompanhe nosso canal e fique por dentro de conteúdos, novidades e dicas sobre a arte de viver francesa.
Aproveite a nossa seleção do mês de julho, com dois vinhos exclusivos de Bourgogne. Experimente!
acesse nosso canal
youtube.com/TVChezFrance
Seleção de julho
Bourgogne
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Assista o vídeo
Domaine Glantenet
Château de Béru
De cor extremamente brilhante, este vinho tinto possui um nariz fino e complexo. Sua boca é suave com um final marcado por taninos refinados. É uma excelente opção de rótulo equilibrado.
O Chablis 2009 se caracteriza por um belo frescor e uma mineralidade típica dos terroirs da denominação. Este vinho branco é também um rótulo de grande intensidade graças à riqueza de seus vinhedos.
Chablis 2009
Hautes Côtes de Nuit Bourgogne 2009 - Tinto
CONFIRA NO SITE
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Nosso entrevistado do mês
Jean-Philippe Pérol e Atout France Para Jean-Philippe Pérol, Brasil e França têm tudo a ver. Tanto a tradição francesa, quanto a cultura brasileira são elementos que fazem dessa relação um conjunto de experiências memoráveis. O diretor para as Américas da Atout France é um apaixonado por esse intercâmbio de vivências. Tanto é que trabalha há 36 anos no setor de turismo francês. Com diplomas do Institut d´Études Politiques de Paris, curso de História na Sorbonne e título PHD em Administração (Business) Dauphine, JeanPhilippe começou sua carreira na Air France em 1972, além de ter sido gerente geral no Brasil da Wagon-Lits, após sua agência Safári Turismo ser absorvida pela operadora europeia. Nesse cenário, Pérol se tornou referência quando o assunto é o turismo em terras francesas. Atualmente, o francês de alma brasileira atua na Atout France, a Agência de Desenvolvimento Turístico da França. A empresa surgiu da combinação da Maison de la France com a ODIT France. A primeira oferecendo serviços de promoção turística e a segunda apresentando a estrutura e o gerenciamento de investimentos. Fundada com apenas 75 membros, a Atout conta com mais de 1300 funcionários especializados em exportar o know-how francês para outros países, por meio de cursos de aperfeiçoamento e pesquisas de mercado. Jean-Philippe Pérol já foi responsável pelo marketing do turismo francês em mais de 30 países. Por isso, é um profissional fundamental no desenvolvimento das relações turísticas entre o Brasil e a França.
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Acontece
França A Chez France vai com você até à França. Bon voyage!
Aconteceu 16/06 a 20/06 >
Vinexpo
Parc des Expositions, Bordeaux www.vinexpo.com
Uma grande oportunidade de conhecer pessoas e novidades no universo do vinho. Esse é o diferencial do Vinexpo, o maior encontro mundial de apaixonados por vinhos. Reunindo cerca de 50000 profissionais de 148 países diferentes na região de Bordeaux, o evento foi marcado pela presença de enófilos de todo o mundo. Foram cerca de 2400 expositores de 45 países distintos apresentando sua tradição e suas novidades para os visitantes da exposição. Um destaque foi Olivier Bernard, proprietário do Domaine de Chevalier, que, neste ano, celebra o 30º aniversário da sua vinícola. Seu renome é marcado pela qualidade de seus rótulos. No caso dos vinhos brancos, sua produção é considerada uma das melhores do mundo por causa de seus aromas poderosos. Igualmente elaborados nos tanques de 1991, seus vinhos tintos estão no topo da elaboração vinícola bordalesa. Dessa forma, a Chez France é a importadora de seu segundo vinho, o Domaine de La Solitude.
Olivier Bernard proprietário Domaine Chevalier.
Domaine Chevalier.
18 Revista Chez France - julho 2013
[ Acontece / França ]
Philippe Ormancey, Myriam Haag do Domaine Jean Marie Haag e Guillaume Turbat.
Philippe Ormancey e Frederic Bernard, co-proprietário da Bordeaux Tradition.
Frederic Bernard, Philippe Ormancey, Guillaume Turbat, Julien Breuzon do Vollereaux e Marcel Georges do Château de I’ Hers.
Durante o evento, uma coisa ficou ainda mais clara: o mercado do vinho é algo em plena mutação. Isso porque países como Turquia, Brasil, México e, principalmente, China confirmam um progresso espetacular nesta área. Pelo primeiro ano, a produção turca chegou ao seu auge com Wines of Turkey. Já o Brasil, que vem afirmando sua presença há vários anos nos salões pelo mundo, demonstrou um nível superior em seus produtos. O México, por sua vez, é destaque em relação aos espirituosos no mercado de tequila. E, por fim, a China decidiu apostar alto para se impor neste universo, afinal, é o 5º consumidor mundial e o 6º em produção de vinhos. Mesmo assim, a França ainda ocupou 2/3 dos estandes da Vinexpo, o que confirma a predominância francesa neste mercado.
Wilem Schick do Cave de Ribeauvillé e Philippe Ormancey.
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Acontece
França A Chez France vai com você até à França. Bon voyage!
eventos 14/07 a 11/08 >
Até 09/09 >
Festival Paris Quartier d’Été
Janela Sobre o Extraordinário
Iniciando sua 24ª edição, o Festival apresenta diversas performances espalhadas pelos quatro cantos da cidade. São espetáculos de dança, teatro, música e o melhor: na maioria das vezes, gratuitos.
Château de Versailles
www.quartierdete.com
20/07 a 18/08 >
Praia de Paris
A exposição tem como objetivo comemorar o aniversário de nascimento de André Le Nôtre (16131700), o arquiteto e paisagista responsável pela criação dos jardins de Versailles. São mais de 220 fotos apresentadas de forma simples para ressaltar a beleza do trabalho do artista.
A Praia de Paris, mais uma vez, transforma o bassin de la Villette na estância do verão. Espreguiçadeiras de sol, jogos aquáticos e espetáculos são algumas das opções de programas disponíveis. Além disso, a base náutica da cidade organiza diversas atividades com a supervisão de instrutores licenciados, como canoagem, remo, passeios de barcos, entre outros.
20 Revista Chez France - julho 2013
[ Acontece / França ]
+ eventos 04/07 a 27/07 > Festival d’Aix de Arte Lírica Aix, Provence - www.festival-aix.com 05/07 a 26/07 > Festival d’Avignon Avignon, Provence - www.festival-avignon.com até 28/07 > Festival de Jazz de Paris Parc Floral de Vicennes - www.parisjazzfestival.fr 04/07 a 27/07 >
Les Étes de la Danse
Na sua 9ª edição, o Festival Les Étés de la Danse apresenta 21 performances excepcionais do Wiener Staatsballet (Ballet Nacional de Viena), liderado por Manuel Legris.
onde comer? Restaurant Kei Após sete anos de reflexão no Plaza Athénée com Alain Ducassse, Kei Kobayachi conhece bem os segredos da alta gastronomia francesa. Assumindo o restaurante de Gérard Besson, o chef deu uma nova vida ao local. A decoração zen do ambiente engrandece de forma sublime a arquitetura e a culinária muito criativa que combina técnica, gosto francês e estética japonesa: salmão ao creme azedo de manjericão, legumes cozidos, caldo de cogumelos e bolinhos de camarão, cebolinha e gengibre, pedaço de vitela recém cortadas, caviar de berinjela e ervas. A carta de vinhos também merece ser apreciada. Apesar de não possuir serviço de manobrista, o estacionamento fica a uma curta distância do restaurante.
Menu 38€ (quatro pratos) e 68€ (seis pratos) para almoço, 85€ (seis pratos) e 95€ (oito pratos) para jantar.
Endereço: 5 Rue Coq Héron, 75001 Tel.: 01 42 33 14 74 www.restaurant-kei.fr
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Gastronomia Com a chef
Amandine Chaignot
Amandine Chaignot é uma jovem dinâmica, batalhadora, poética, mas, principalmente, apaixonada pelo que faz. Sua relação com a culinária é algo que extrapola o ofício de ser chef. Sua inventividade e dedicação fazem dos ingredientes matéria-prima para uma explosão de sabores. Após dois anos estudando Farmácia, Amandine percebeu que sua vocação estava na gastronomia. Rapidamente, passou a ser vista ao lado de grandes nomes da culinária, como Jean-François Piège no Hotel Plazza Athénée, Eric Fréchon no Bristol, de Yannick Alleno no Meurice e Christopher Hache no Crillon. Em 2012, ganhou o Bocuse de Bronze no Bocuse d’Or France e, desde março, comanda uma equipe no Hotel Raphaël.
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[ Gastronomia / Hotel Raphaël ]
Hotel
Raphaël
O hotel cinco estrelas Raphaël está localizado a dois passos do Arco do Triunfo e da ChampsElysées, em pleno coração de Paris. O restaurante do estabelecimento é uma recepção cheia de charme para os hóspedes. Com uma decoração mais contemporânea, a marca do local é a culinária fresca e poética de Amandine que marca a leveza do lugar: caranguejo descascado, lascas de pêssego
17 Avenue Kléber 75016, Paris Tel.: +33 (0)1 53 64 32 00 Fax: +33 (0)1 53 64 32 01
www.raphael-hotel.com
branco e óleo de coentro; finas quenelles de frango caipira, morille ao molho e brotos de pissenlit; pequenos rougets cozidos no prato, pequenas favas cozidas com azeite de oliva de Beaux de Provence; cordeiro de leite d’Occitanie, legumes do início do verão em tigela de barro. Além disso, o hotel oferece uma vista panorâmica de 360° de Paris em um terraço íntimo e único.
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[ Gastronomia / Receita ]
Receita
Finas Quenelles de Frango
para 4 pessoas
INGREDIENTES Para as quenelles
- 200g de carne de frango caipira; - 200g de creme de leite fresco; - 2 claras.
- 1 pequeno maรงo de aspargos verdes; - 1 maรงo de brotos de pissenlit (dente-de-leรฃo); - 50 g de manteiga; - 2 galhos de tomilho.
Para o acompanhamento
Para o molho
- 300 g morilles (cogumelos); - 2 echalotas (cebola vermelha);
24 Revista Chez France - julho 2013
- 200g de caldo de galinha; - 100g de creme de leite fresco.
[ Gastronomia / Receita + Seleção de julho ]
modo de preparo Numa batedeira, colocar a carne branca do frango e uma boa pitada de sal. Bater na velocidade máxima até obter uma massa. Acrescentar o creme de leite fresco bem gelado aos poucos, reduzindo a velocidade. Passar essa mistura por uma peneira fina, temperar e guardar na geladeira. Com uma colherinha, moldar pequenos bolinhos e mergulhá-los um a um numa grande panela com água fervente temperada com sal e com um cubo de caldo de galinha. Deixá-los por 3 minutos de cada lado e retirá-los com cuidado com uma escumadeira, colocando-os numa travessa. Retirar os talos dos cogumelos e lavá-los, mudando a água várias vezes. Evitar que fique algum resíduo de areia
no fundo da água de lavagem. Escorrê-los bem e passá-los na manteiga espumante; acrescentar as cebolas cozinhar com tampa durante 15 minutos. Reduzir o caldo de frango pela metade e acrescentar o creme; reduzir novamente pela metade, acertar o tempero e fazer a emulsão do caldo batendo manualmente. Descascar os aspargos e cozinhá-los com água fervente salgada durante 3 minutos. Esquentar os bolinhos com um pouco de caldo acrescido de uma noz de manteiga. Arrumar cada prato com os pequenos bolinhos, os cogumelos, os aspargos e dar acabamento com o caldo de galinha em emulsão e os brotos de dente-de-leão.
harmonize com
Marquis de Calon 2008
De nariz denso, este vinho tinto combina uma real complexidade com uma grande sutileza. Seu sabor é harmonioso e conta com uma estrutura extremamente elegante.
Bordeaux
Revista Chez France - julho 2013 25
Próxima edição:
Côtes du Rhône
Chez France REVISTA
o art de vivre da França na sua casa
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