Milano. Un ristorante con giardino pensile sostenibile in tutto

Il corner bar di Horto, il nuovo ristorante milanese dello chef tristellato Norbert Niederkofler (foto in basso) attento all’ambiente e alle materie prime.

Milano UN RISTORANTE CON GIARDINO PENSILE SEGRETO, SOSTENIBILE DAL MENU AI DIRITTI DEI LAVORATORI

DI VALENTINA RAVIZZA

COME UN HORTUS CONCLUSUS medievale, ma su un esclusivo rooftop urbano, quello del The Medelan (come il nome celtico di Milano), complesso nato dalla riqualificazione dell’ ex palazzo del Credito Italiano e dell’edificio Magazzini Contratti. E come in quegli spazi verdi all’interno dei monasteri, sulla tavola di Horto, il ristorante che chef Norbert Niederkofler inaugura nella seconda metà di giugno a due passi dal Duomo, dominano materie prime stagionali e a filiera corta: cascine, caseifici e campi distano non più di un ’ ora dal centro e il pesce è esclusivamente di lago. Ma la sostenibilità è un impegno preso anche in sala, dove dominano materiali naturali e di recupero (il pavimento proviene da vecchie botti di aceto, l’intonaco è bioclimatico, i tessuti riciclati), e dalla proprietà: nel rispetto del tempo dei lavoratori il ristorante è chiuso la domenica. In compenso però è aperto tutta la giornata, dalla colazione in terrazza al pranzo al bistrot, dall’aperitivo alla cena gourmet.

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