Fibre e proteine d’avena

ABS Food collabora fin dal 2012 con Lantmännen, partner svedese per ingredienti funzionali a base avena.

PromOat è una fibra solubile di crusca di avena ricca in betaglucani, caratterizzata da sapore e odore neutri. Grazie alle sue proprietà emulsionanti, leganti e stabilizzanti trova utilizzo in bevande, smoothie, zuppe, yogurt, gelati, salse e creme, donando al prodotto finito una texture senza grumi e cremosa. Aiuta a regolare il livello di umidità negli impasti, contribuisce a rendere più stabile il prodotto finito e prolungarne la shelf-life: è quindi adatta per prodotti panificati come muffin, torte e biscotti e per la produzione di pasta. Risponde alla necessità di consumo giornaliero di fibre e può essere riportato in etichetta il claim nutrizionale “fonte di fibre” o “ad alto contenuto di fibre”. Inoltre, si completa perfettamente con cereali ed estrusi per barrette e granole. PromOat presenta un contenuto di betaglucani pari al 34%, importanti per la salute e il benessere fisico ed è disponibile anche nelle versioni gluten free, biologica e instant. Quest’ultima, 100% solubile, trova applicazione in bevande e integratori.

PrOatein è una proteina concentrata di avena con un contenuto proteico attorno al 55%. È un’ottima alternativa vegetale a matrici quali soia e pisello. Contiene quantità significative di aminoacidi, fondamentali per la crescita e il recupero muscolare.

È etichettabile semplicemente come “proteina d’avena” e viene utilizzata in combinazione con proteine di soia e di pisello poiché il suo sapore neutro va ad attenuare l’ off-taste dei legumi. È utilizzata principalmente per apportare un maggior contenuto proteico a prodotti finiti quali pasta, snack e barrette, alimenti per sportivi, panificati, bevande in polvere e meat analogues

Semplicità e sostenibilità in cucina

La sostenibilità si unisce sul mercato ai temi delle intolleranze alimentari o dell’attenzione verso gli animali. Quando si parla di prodotti a base vegetale, plant based , l’offerta presente nella grande distribuzione, sebbene ancora limitata e semplice, si sta allineando con le richieste del mercato. Più difficile è invece trovare nel mondo della ristorazione professionale piatti gourmet, che sappiano coniugare elementi legati alla sostenibilità con il gusto e la consistenza.

La linea di premix di AltroFood, marchio di Diemme Food a base di ingredienti vegetali e totalmente priva di allergeni, è studiata per preparare con semplicità, velocità e creatività piatti vegetali-vegani ricchi di gusto e struttura, lasciando allo chef la possibilità di mettere il

Riduzione fino al 73% delle infezioni gastrointestinali nei bambini nati con parto cesareo

LC40 (Limosilactobacillus fermentum CECT 5716) è un ceppo probiotico isolato dal latte materno che fa parte della gamma Hereditum offerta da Biosearch Life, un’azienda di Kerry.

Secondo uno studio, il ceppo probiotico LC40 può ridurre fino al 73% le infezioni gastrointestinali nei neonati nati con parto cesareo che interrompe il naturale processo di colonizzazione del microbiota, compromettendo potenzialmente lo sviluppo del sistema immunitario. L’allattamento al seno può ridurre questo rischio, ma nei casi in cui ciò non sia possibile o sufficiente, una strategia alternativa consiste nell’utilizzare una formula che includa i batteri naturalmente presenti nel latte umano.

In tre precedenti studi clinici randomizzati, LC40 si è rivelato efficace nella prevenzione delle infezioni quando è stato somministrato come ingrediente in una formulazione. Nel nuovo studio, i ricercatori spagnoli hanno analizzato i risultati, concentrandosi in particolare sui 173 neonati nati con parto cesareo. In questo sottogruppo, l’incidenza delle infezioni gastrointestinali è risultata inferiore del 73% tra chi ha ricevuto LC40 rispetto alla formula di controllo. Si tratta di una riduzione superiore a quella registrata nel campione totale (46%). Anche l’incidenza delle infezioni respiratorie è risultata ridotta.

Lo studio consiglia tuttavia ulteriori ricerche per chiarire il ruolo dei probiotici nel bilanciare gli effetti del parto cesareo sulla maturazione del sistema immunitario.

Ampliato il portafoglio degli edulcoranti

L’eritritolo mostra una dolcezza pari al 70% del saccarosio e un profilo d’intensità temporale simile, con zero calorie. Trova applicazione in bevande, prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e dolci. Erytesse eritritolo di Tate & Lyle s’inserisce bene nel portafoglio esistente e può essere utilizzato solo o in combinazione con dolcificanti naturali, come la stevia e il monk fruit, e con dolcificanti intensivi come il sucralosio. Offre un’esperienza di gusto simile a quella dello zucchero e aiuta i clienti a formulare alimenti e bevande a ridotto contenuto di zucchero a un costo accettabile.

Può anche essere utilizzato per creare soluzioni dolcificanti per alimenti lavorati, per mantenere la stessa sensazione in bocca quando il saccarosio è ridotto o eliminato. Inoltre, offre una buona stabilità al calore e acidità durante la lavorazione, rendendolo adatto a diverse formulazioni.