LAFATAFLORA - Stéphane Klein

LA FATA FLORA

Una fata buona con la bacchetta magica in mano, capace di trasformare la realtà… Chissà quanti bambini (e non solo) l’hanno sognata in questi tempi e Stéphane Klein l’ha immaginata scaturire dalla fiaba La Bella Addormentata nel Bosco, quale buon asupicio per i mesi a venire. «Per questo soggetto delicato ed elegante è importante lavorare con colori pastello e grande finezza»

Zucchero tirato al cremor tartaro

Cottura a 170°C

zucchero acqua glucosio 38 DE (dopo ebollizione) cremor tartaro g g g g 1000 350 50 2 o 3

Zucchero soffiato per patinare

Cottura a 168/170°C

zucchero acqua glucosio 38 DE (dopo ebollizione) gocce di acido tartarico (dopo cottura) g g g n 1000 500 350 5 o 6

Per la fata, iniziare dal volto. Per il colore dell’incarnato, mescolare 2 kg di zucchero soffiato bianco con 74 g di zucchero soffiato rosa. Modellare una linguetta, tagliare la parte alta del volto, formare le cavità oculari, poi inserire gli occhi in zucchero colato e le palpebre. Aggiungere delle strisce bicolore per la bocca (rosse all’interno e color carne all’esterno) e patinarle per formare le labbra. Unire, sempre patinando, il naso, le guance e il mento. Terminare con la fronte e patinare.

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Per i capelli, modellare una mezza pallina appuntita in zucchero soffiato giallo e aggiungervi piccole quantità di zucchero per avere le pieghe della capigliatura. Proseguire con le sopracciglia e i ciuffi sulle orecchie. Scarificare leggermente.

3-4 Per il montaggio, collocare un sostegno in zucchero nero, disporvi sopra una sorta di vaschetta in pastigliaggio e terminare con un diamante in zucchero colato rosa. Aggiungere un gambo in zucchero modellato verde e spine in zucchero rosso trasparente.

5-6 Applicare una conchiglia in zucchero nero per la sottogonna, di circa 3 mm di spessore. Aggiungere il busto in zucchero modellato e applicare le braccia e il collo.

7-8 Sistemare una linguetta in zucchero verde mela per il busto. Per il gonnellino, incollare sulla sottogonna in zucchero nero delle roselline (partendo per ciascuna da un nucleo centrale rosa e aggiungendo via via i petali bianchi). Per la gonna a petali, ricavare delle linguette gialle e bianche, usando un taglierino e la tecnica dello zucchero bergamote ed incollarle intorno al giro vita.

Stéphane Klein klein-stephane com atelierdusucre fr