IL CIRCOLO VIRTUOSO DELLA SOSTENIBILITÀ Un tema essenziale, a maggior ragione per gli artigiani che, con il loro esempio, possono influenzare in positivo le scelte sostenibili dei colleghi e i comportamenti dei clienti Con questo concetto parliamo di futuro, del domani che costruiamo oggi con scelte, azioni, acquisti, comportamenti. Occorre esserne consapevoli, perché le decisioni e le iniziative che prendiamo sono decisive per gli anni a venire e solo se sono sostenibili possiamo guardare lontano. Sono passati 6 anni da Expo 2015 e dalla condivisione della Carta di Milano, che ne rappresenta l’eredità culturale, e che responsabilizzava singoli e istituzioni a garantire il diritto al cibo alle generazioni future attraverso “l’utilizzo sostenibile delle risorse del Pianeta”. E qui arriviamo al punto che è il mandato e l’onda lunga di Expo: “chiedere alle istituzioni e (a ciascun di noi) di darci regole e politiche per garantire un futuro più equo e sostenibile”. Cosa si fa nel nostro settore per arrivare a questo obiettivo? Abbiamo constatato nel numero scorso come alcuni titolari di plurinegozi si stiano impegnando in questo senso, investendo tempo e risorse, e come trasmettano questi valori a figli e collaboratori, ma il cammino è ancora lungo. Per fare un passo ulteriore coinvolgiamo alcuni gelatieri apprezzati anche per la loro sensibilità e il senso etico in tema di sostenibilità, che illustrano come applichino il concetto nel quotidiano. Ne esce un insieme di misure stimolanti, replicabili e adattabili alle esigenze di ciascuno, su cui innanzitutto riflettere e da cui trarre spunti concreti in tempi brevi, nella speranza che esempi positivi diano vita a un circolo virtuoso che attragga sempre più artigiani e, con loro, tutto il comparto. È una questione sostanziale, senz’altro da sostenere. RISPETTO, INIZIATIVE ANTI-SPRECO, RACCONTO, ASSAGGIO Per i nostri settori Corrado Assenza, gelatiere e pasticciere di Sicilia Caffè a Noto, Sr, è stato un precursore in fatto di sostenibilità. Ne parlava già anni fa, declinandola nel corso di presentazioni in fiere ed 34
eventi. A distanza di tempo diventa interessante sapere cosa pensa dell’evoluzione di questo concetto e come lo applica tuttora. “La sostenibilità è un modus operandi e prima ancora un modus vivendi: potrei sintetizzarla nella parola rispetto a tutto tondo, nei confronti di persone, animali, cose, cibo. Coerentemente a ciò è sinonimo di attenzione allo spreco dell’energia, delle risorse dell’ambiente e del cibo, il che significa selezionare e acquistare con
