L’A L T R O PENSIERO
L’IMPORTANZA DELLA SOBRIETÀ Sobrietà ed eleganza sono valori importanti anche nel nostro settore. Per sobrietà qui intendiamo sostenibilità e quando le aziende investono su questo o su altri temi di impatto sociale positivo, favoriscono lo sviluppo socio-economico circolare. Per fare un esempio, se potessimo tornare indietro di 40 anni potremmo verificare che le aziende di semilavorati erano meno consapevoli rispetto a quanto lo sono oggi. All’epoca, infatti, distribuivano quantità enormi di campioni di polveri e gusti in pasta, per abituare i gelatieri ad utilizzare quei prodotti, ma inevitabilmente si producevano sprechi. Negli anni, però, hanno trovato modi più sostenibili per evitarli e/o ovviare al “cattivo” utilizzo dei campioni. E così, grazie a coloro che hanno saputo adattarsi ai nuovi trend ed adottare comportamenti più responsabili, anche il mercato del gelato artigianale si è messo al passo coi tempi. Si tende a sprecare meno rispetto al passato e, fortunatamente, si riescono a sviluppare concetti, formulazioni e ricette basate sulle esperienze vissute e sul trasferimento delle conoscenze, agendo in modo nuovo e mirato al valore umano. E, di riflesso, le aziende moderne, evolute o, se preferite, smart, ottengono benefici. Ovvero pubblicità gratuita per aver applicato il doveroso “gesto” della sostenibilità. È un po’ come quando alcune grandi aziende regalano dei PC ai Paesi poveri. Oltre ad aiutarli, creano dei nuovi consumatori ed un nuovo mercato. Continuando a parlare di sviluppo, nell’articolo 9 della nostra Costituzione si legge: “La Repubblica promuove lo sviluppo della cultura e la ricerca scientifica e tecnica. Tutela il paesaggio e il patrimonio storico e artistico della Nazione”. E io mi sono chiesto: questo principio riguarda anche il gelato e il mondo del food? Secondo le mie limitate conoscenze o, per meglio dire, in base al mio modo di vedere i principi fondamentali della Costituzione, senza dubbio sì! Il gelato artigianale di tradizione italiana appartiene alla nostra cultura ed è anche un patrimonio indiscutibile di cui tutti noi dobbiamo prenderci 44
cura. Non dimentichiamo che è fonte di ritrovo, aggregazione, gioia, incontri e festeggiamenti. E se la cultura è il patrimonio di cognizioni ed esperienze acquisite da un individuo tramite lo studio e la vita di relazione, utili alla sua formazione e alla consapevolezza circa il suo ruolo all’interno della società, il vero artigiano deve sentirsi orgoglioso di essere definito tale. Da qui la necessità di investire sulla promozione e sullo sviluppo, sociale e culturale (e quindi anche artigianale), in modo da consegnare alle future generazioni strumenti validi e potentissimi. Si parla spesso di cambiamenti nel nostro settore, ma ho la certezza che essi dipendano dalla nostra disponibilità a cambiare. Se si continua a fare le stesse cose tutti i giorni, se, ad esempio, prepariamo o presentiamo le nostre creazioni sempre allo stesso modo, se non riusciamo ad evitare la volgarità, allora non possiamo dire di volerlo fare veramente. Al contrario, non stiamo facendo nulla per custodire o diffondere la nostra cultura. La preparazione, la presentazione, la quantità servita e la qualità sono elementi che identificano la nostra artigianalità, il nostro modo di operare e di essere. Vorrei infine tornare brevemente all’articolo citato della Costituzione. C’è un altro elemento che mi colpisce, frutto di una precisa scelta lessicale: il riferimento alla “Repubblica” anziché allo “Stato”. Cosa significa? Esprime forse l’intento di prevenire un’eventuale, eccessiva, ingerenza regionale in materia? A ben vedere, il riferimento alla “Repubblica” può assumere un significato ulteriore, ben più profondo. Cioè la volontà di coinvolgere non solo i pubblici poteri ma l’intera collettività, nella promozione e nello sviluppo dei settori menzionati, all’insegna di una tutela attiva del nostro patrimonio storico, artistico, naturalistico e culturale. Simpaticamente, da Sydney Luigi De Luca, JP Business & Community Facilitator luigi.ficaus@gmail.com
