Percorsi
F O R M AT I V I
IL FUTURO DELLA FORMAZIONE Nel corso della tavola rotonda alla presentazione de L’Arte del Gelato, si è parlato della formazione professionale e di come potrebbe essere definita sulla linea dei MOF Ad inizio novembre a Casalecchio di Reno, Bo, in occasione della presentazione del libro L’Arte del Gelato per Slow Food Editore, presso il laboratorio didattico Gelato Cult si è riunita una cinquantina di professionisti da tutta Italia. Nell’occasione è stato lanciato il tema della formazione, ponendo una domanda: cosa accadrebbe se ci fosse un percorso di conoscenza definito e ufficiale per essere chiamati Maestri Gelatieri? La nostra figura professionale potrebbe essere finalmente riconosciuta e anche l’adozione del termine Maestro potrebbe avere un senso, che oggi ancora non ha. Ma come? Immaginiamo che ci siano un programma di studi oppure competenze definite, che un professionista dovrebbe saper dimostrare in una sessione di esame, per guadagnarsi la qualifica. E che questa possa essere riconosciuta e assegnata da un’istituzione pubblica, magari nell’ambito di un’università. Pensiamo ad una commissione esaminatrice composta da esperti titolati in ciascuna materia: laureati in chimica, in merceologia, in scienze dell’alimentazione, in ingegneria, economia aziendale, scienze del comportamento e così via. E che il percorso di forma-
zione non sia semplicissimo, ma che preveda mesi, se non anni, di studio e applicazione pratica, per superare l’esame finale composto da test teorici e da prove pratiche. Ipotizziamo che i candidati possano accedere al titolo solo avendo raggiunto un determinato punteggio e che questo riconoscimento sia per la vita, permettendo loro di essere autorevoli nello svolgimento della professione… Ecco, forse qualcuno si sarà reso conto che stiamo parlando di un possibile MOF italiano.
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