chilli – Weihnachtszeit

Themenheft

Weihnachtszeit shoppen, schenken, schlemmen

chilli MenüEmpfehlung

Dezember/Januar 2016/2017 Ausgabe Nr. 14 gratis

chilli

Spezial Die große g Sekt-Verkostun 2016

3-Gänge-Weihnachtsmenü für den Heiligen Abend

X-Mas Shopping

Passende Präsente zum Fest

Editorial

Fröhlich Feste feiern Mit Power in den Jahresendspurt

F

ast alle Türchen des Adventskalenders sind geöffnet: Weihnachten naht! Neben der Freude auf die Festtage kommt bei vielen so nach und nach ein unliebsames Gefühl namens »Hektik« auf.

Sind alle Geschenke für die Liebsten ausgewählt?

Steht das Weihnachtsmenü? Die Zeit rast. Anhalten lässt sie sich leider nicht – aber effektiv nutzen.

Daher haben wir in dieser Ausgabe verlässliche Tipps zum Shoppen, Schenken und Schlemmen zusammengestellt, mit Herz und Hirn (und ganz entspannt) ausgewählt: Interessante Spots für den Geschenkekauf, darunter innovative Köstlichkeiten aus dem Bereich der Flüssignahrung – von Bierbrand bis Winterbier.

Zum Schlemmen lädt das leicht umsetzbare Rezept für ein festliches Weihnachtsmenü zu zweit – von passenden Weinen aus der Region begleitet.

Wir starten spritzig ins Heft mit der großen chilli-SektVerkostung. Mehr als 25 prickelnde Köstlichkeiten, meist von Winzern oder Winzergenossenschaften aus der Region, sind im Test. Wie schmecken sie denn, die edlen Schaumweine? Nach Melone, Apfel oder Mandel? Und wie perlen die Bläschen? Schnurgerade zart oder doch eher kräftig? Wer sich das noch nie gefragt hat, findet hier die Antworten – und bekommt vermutlich Lust aufs Probieren ...

Dazu bietet die Weihnachtszeit noch einige Gelegenheiten, spätestens an Silvester ist das Korkenknallen dann obligatorisch.

Wir wünschen geruhsame Feiertage und einen guten Start ins neue Jahr!

chilli 5

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IMPRESSUM – Themenheft 12-2016 Das Themenheft »Weihnachtszeit« erscheint im Freiburger Stadtmagazin chilli Herausgeber: chilli Freiburg GmbH Neunlindenstr. 35 | 79106 Freiburg www.chilli-freiburg.de Geschäftsführung: Michaela Moser (ViSdP) Chefredaktion: Lars Bargmann Redaktion: Michaela Moser, Erika Weisser, Isabel Barquero, Valérie Baumanns, Christina Miklusch

Fotos: Valérie Baumanns, Till Neuman Bildagenturen: fotolia.com, istock.com, pixelio.de, clipdealer.com Titelbild: istock.com/ Choreograph Grafik: Anke Huber Lektorat: Beate Vogt Anzeigen: Uwe Bernhardt, Jonas Stratz, Malika Amar, Stephan Schleith Druck: Freiburger Druck GmbH & Co. KG

chilli | Weihnachtszeit | 12.2016 | 3

Sektverkostung

Prickelndes aus Baden

D

ie chilli-Sektverkostung geht in die zwölfte Runde.

Traditionell nehmen wir in der chilli-Ausgabe zum Jahreswechsel die edlen Tropfen unter die Lupe, die meist von heimischen Gewächsen stammen. Erneut haben uns Winzer und Winzergenossenschaften ihre prickelnden Schätze eingesandt.

Der beschwingende Gaumenkitzel erfreut sich besonders in der Festzeit großer Beliebtheit. Edel soll es zugehen – und mit der richtigen, prickelnden Sektauswahl kann die Feier beginnen. Denn: Sekt ist veredelter Wein, und beim Sekt gibt sich der Kellermeister dreifach Mühe, weil er das repräsentative Aushängeschild eines jeden Winzers ist.

Diesmal mit dabei: Zahlreiche Sekte verschiedener Rebsorten wie Chardonnay, Weiß- und Spätburgunder, Riesling, Nobling und Muskateller.

St. Cyriak Pinot Noir Blanc de Noirs Brut

Spätburgunder Rosé Extra Brut

Pinot Rosé Brut

Hübsche, zarte Roséfarbe, gut integriertes Mousseux.

Lachsrosé in der Farbe mit kräftigem Mousseux.

Heiter und transparent im Aroma.

Vielfältig im Duft, betört er durch Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Zitronengras und eine feine Fliedernote, gepaart mit einem Hauch von Vanille.

Weinhaus Heger Preis: 16,90 E

Auggener Schäf / Alte Wache Jahrgang: 2014, Preis: 32,00 E Magnum 1,5 l Flasche Zartgolden in der Farbe mit silbernen Reflexen und zartem Mousseux.

Weihnachtsdüfte im Glas: Mandelsplitter, Marzipan und Bratapfel; doch auch Fruchtnoten von reifem Pfirsich und Galiamelone finden sich.

Aperitif Tipp

Im Geschmack kräftig, weich mit einem frischen Mousseux und dem Nachhall von gemälztem Weizen.

Frische Frucht nach roten Äpfeln, hellen Waldbeeren und Hagebutten, feine, harmonische Säureadern unterstreichen den jugendlich-frischen Charme.

Zugänglich und mit präsenter Frucht nach Süßkirschen und Beeren im Finish.

6 – 8 °C

8 – 10 °C

Pinot Noir Blanc de Noir Brut Albert-Ludwigs-Universität Freiburg / Freiburger Universitätssekt Jahrgang: 2013 Preis: 9,50 E Feine Perlage, hellgelbe Farbe mit zarten Roséreflexen.

Duft nach frischen Zitrusfrüchten sowie feine Pfirsicharomen.

Kräftige Burgundernote trifft auf einen cremigen Schmelz und eine gut eingebundene Säure, die dem Sekt einen langen Nachhall verleihen.

8 – 10 °C

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Na dann Prosit beim spritzigen Sektvergnügen!

mos

Weingut Moosmann / Alte Wache Jahrgang: 2013, Preis: 15,00 E

Im Geschmack kräftig mit Fruchtaromen von Erdbeeren und frischen Blutorangen und einem vibrierenden Mousseux und unglaublich langem Nachhall.

8 – 10 °C

Chardonnay Brut

Exclusiv Riesling Extra Trocken

Leuchtend brillant-goldene Farbe, feines Mousseux.

Feines Mousseux eingehüllt in raffinierte sand- bis silberfarbene Reflexe.

Jahrgang: Fritz Waßmer / Alte Wache Preis: 21,00 E

Elegante, frische und fruchtige Aromen von Beeren und etwas Kirsche, leicht nussige Note.

Frisch-animierender fruchtiger Geschmack, eingebunden in harmonischen voluminösen Körper am Gaumen, erinnert an reife Chardonnay Fruchtaromen.

8 – 10 °C

Alte Wache Preis: 11,00 E

Sein Duft erinnert an den von Zitronenbäumen und vollreifen Äpfeln, gepaart mit saftigen Quittenaromen und einem angenehmen Hauch von Lorbeer Geschmacklich faszinierend – voll Esprit und Eleganz. Ein prickelndes Vergnügen.

8 – 10 °C

Foto: © istock.com / azschach

Die große chilli Sektverkostung 2016

Verkostungskriterien:

Color, Farbe

Odor, Geruch

Sekt Pinot Brut

Rosé Trocken

Feinperlend, mit schönem Mousseux.

Kräftiges Rosé mit feinperligem Mousseux.

Verführerischer Duft nach frischen gelben & saftigen Früchten.

Angenehme Himbeer- und Erdbeeranklänge, untermalt mit einem Hauch von Holunderblüte.

Weingut Bimmerle Jahrgang: 2013 Preis: 12,50 E

Im Geschmack cremig, frisch & lebendig mit viel Nachhall.

7 – 10 °C

Sapor, Geschmack

Trinktemperatur

Sektverkostung 5 Anzeigen

Winzergenossenschaft Glottertal Jahrgang: 2013 Preis: 8,70 E

Süffig, anregend, frisch und prickelnd, mit feinem, kitzelndem Säurespiel im Abgang.

10 – 12 °C

Nobilé Blanc Brut

Pinot Rosé Extra Trocken

Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen.

Dunkles Orange mit kräftigem Rotgoldschimmer und feinen Perlenketten.

Bezirkskellerei Markgräflerland Preis: 7,60 E

Herb-fruchtiges Aroma, das an Johannisbeeren und Quitten erinnert.

Sehr spritzig und fruchtig, cremig im Gaumen. Wohldosierte Säure, eleganter Abgang.

8 – 10 °C

Weingut Nopper Preis: 8,90 E

Süße Karamelltöne, gepaart mit Erdbeeren und Himbeeren.

Kräftige Noten von Aprikosen, Erd- & Johannisbeeren. Schöne Balance zwischen Frucht und Süße.

10 – 12 °C

Oberrotweiler Muskateller Extra Trocken Kaiserstühler WV Oberrotweil Jahrgang: 2014, Preis: 11,90 E Gelb mit etwas Grün.

Feiner Duft nach Akazienblüten und reifen Früchten, sehr feines Muskatellerbukett, verbunden mit lebendiger Frucht.

Fruchtig, gehaltvoll, mit einer fein strukturierten Fruchtsäure.

8 – 10 °C

Crémant Baden Brut

Weingut Wilhelm Zähringer Jahrgang: 2013, Preis: 14,90 E Champagnerfarben mit leichten goldfarbenen Reflexen.

Sehr feine Perlage, zarter Duft nach frischer Zitrone und Honigmelone.

Zitrusaromen vor feiner Mineralik, spürbare, elegante Fruchtsäure, leicht salzig und sehr trocken.

8 °C

chilli | Weihnachtszeit | 12.2016 | 5

Sektverkostung Foto: © clipdealer.de

Riesling Brut

Pinot Brut

Feinperlend, mit schönem Mousseux.

Weiche Champagnerfarbe, sehr spritzige Perlung.

Weingut Bimmerle Jahrgang: 2012, Preis: 12,50 E

In der Nase feinfruchtige Zitrusaromen, mit einer dezenten Hefenote.

5 Anzeige

Auf der Zunge wirkt er sehr verspielt mit einer wunderbar weichen und cremigen Säurestruktur.

6 – 9 °C

Burkheimer Winzer a. Kaiserstuhl Jahrgang: 2014, Preis: 8,80 E

Würzig-nussige Anklänge, etwas gebrannte Mandeln und ein Hauch von Zitronenschalen.

Kräftige Wildblumennote mit leichter Säure im Gaumen und unaufdringlichem Abgang.

8 – 10 °C

Chardonnay Sekt Brut

Sekt Pinot Brut

Lichtes Gold mit platinfarbenen Rändern und lebendigem Mousseux.

Gold-gelbe Farbe mit leichten Apricotreflexen, feine Perlage.

Stiftungsweingut Freiburg Jahrgang: 2013, Preis: 10,00 E

Sehr dezenter Duft, erinnert an Quitten und Boskopäpfel.

Trockene nussige Frucht mit Anklängen von Birne und Melone.

8 – 10 °C

Pinot Trocken WG Glottertal Jahrgang: 2014 Preis: 9,50 E

Helles Strohgelb.

Weingut Blankenhorn Jahrgang: 2013, Preis: 15,90 E

Feiner Duft von Aprikosen und Vanille, leichte Note von Kräuteraromen.

Feine Fruchtaromen, Noten von Birne, Mirabelle und frischem Hefezopf, zarter Schmelz und cremiger Abgang.

7 °C

Pinot Rosé Brut Weingut Hiss Preis: 9,50 E Feinperlig.

Süße Apfel- und Birnenaromen untermalt mit einem Hauch feiner Holunderblüten.

Elegante Flaschengäraromen, abgerundet durch Aromen von Erdbeeren, Kirsche und Cassis.

Feine BurgunderAromatik, süffig, frisch und prickelnd mit belebender Fruchtsäure im Abgang.

Prickelndes Erlebnis. Ein markantes Fruchtspiel mit harmonierender Säure und erfrischendem Charakter.

7 – 10 °C

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8 – 10 °C

Pinot Rosé Brut

Winzergenossenschaft Sasbach am Kaiserstuhl Jahrgang: 2014, Preis: 9,25 E Ein Hauch von Roséfarbe mit leichtem Rotgold und feinem Perlenspiel.

Duft nach roten Beerenfrüchten.

Ausgesprochen fruchtige Aromenvielfalt, sahnig-cremig wirkend im Abgang.

8 – 10 °C

Pinot & Chardonnay Extra Brut

WG Freiherr von Gleichenstein Jahrgang: 2012 Preis: 13,50 E Hellbeiges, leichtes Gelb, feinperlig moussierend.

Duft von reifen Birnen, Brioche und Quittenbrot.

Feine Anklänge von reifen Birnen und Limonenschalen, sehr weich im Abgang.

6 – 8 °C

Riesling Brut

Franz Keller Jahrgang: 2014, Preis: 16,00 E Hellgelbe Farbe mit feiner Perlage.

Spritzig, saftig mit riesling-typischen Fruchtkomponenten nach Aprikose, Quitte und reifem Apfel.

Feine herbe Fruchtigkeit kokettiert mit frischer, eleganter Säure und begeistert durch eine cremig-souveräne Zugabe.

8 – 12 °C

Verkostungskriterien:

Color, Farbe

Odor, Geruch

Sapor, Geschmack

Pinot & Chardonnay Brut

Johanniter Sekt Brut

Jahrgang: 2014, Preis: 13,95 E

Jahrgang: 2015, Preis: 10,00 E

Weingut Landmann

Öko-Hof Ruesch

Leuchtendes hellgelb-schimmerndes Gold mit feiner Perlage.

Lichtes Gelb mit roséfarbenen Reflexen, feine Perlage.

Würzige bis herbfruchtige Aromen mit nussigen Anklängen.

Frischer Duft von Boskopäfeln und Quitten, leichte Zitrusnote.

Belebende Melonen-Mirabellenfruchtaromen, feinherbes frisches Kitzeln auf der Zunge, leichte Säure im Abgang.

Fruchtiger BioWinzersekt mit harmonisch eingebundener Säure und ansprechenden Frucht-KräuterAromen.

8 – 10 °C

10 °C

Blanc de Blancs

Pinot Brut

Leuchtend brillantgoldene Farbe mit grünlichgelben Reflexen, feines Mousseux.

Helles Strohgelb mit goldenen Reflexen.

Weingut Fritz Waßmer Jahrgang: 2012 Preis: 14,90 E

Winzerkeller Auggener Schäf eG Jahrgang: 2014 Preis: 7,80 E

Feiner Duft nach Apfel und Kräuterwiese.

Frische ZitrusAromen mit Apfel und Birnekomponenten.

Süßlich frischanimierender fruchtiger Geschmack, eingebunden in harmonisch prickelnden Körper am Gaumen, feine Nuss- und Karamellaromen.

Anregend und prickelnd zeigt sich dieser Sekt im Gaumen. Die Frucht kommt sehr schön zur Geltung und harmoniert mit einer perfekt eingebundenen Säure.

8 – 10 °C

Spätburgunder Rosé Brut Weingut Karl Karle Jahrgang: 2013 Preis: 7,90 E Seidige Perlage.

Intensive Beeren-Aromatik.

Erinnert dezent an getrocknete Hagebutten, Schaumwein mit Schliff und Tiefe.

10 – 12 °C

6–8 °C

Nobling Extra Brut

Weingut Hermann Dörflinger Jahrgang: 2013 Preis: 10,00 E Lichtes Gelb, fein moussierend.

Duft reifer gelber Früchte.

Ultrabrut und ohne süßende Dosage auf die Flasche gefüllt. ca. 8 °C

Trinktemperatur

Sektverkostung

Weihnachtsmenü

3-Gänge-Weihnachtsmenü chilli-Tipp for two

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och keine Menü-Idee für den Weihnachtsabend? Oder keine Lust auf die »alle Jahre wieder«-Speisekarte? Für alle, die noch nach einem Tipp suchen, hat chilli-Volontärin Isabel Barquero ein Drei-Gänge-Menü für zwei Personen mit passender Weinempfehlung zusammengestellt. Guten Appetit!

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Vorspeise

Gegrillter Heilbutt

mit Spinat, Lauch & Pinienkernen Für 2 Personen Zutaten Fisch:

• 2 Scheiben Heilbutt • 2 EL Öl • 1/2 Zitrone • 1 TL Salz und Pfeffer

Zutaten Beilage: • 300 g Babyspinat • 2 Handvoll Pinienkerne

Fotos links: © istock.com / Sergey_Moskvitin; Lauri Patterson Foto rechts: © ExQuisine / Fotolia. com

• 4 Knoblauchzehen • 2 Lauchzwiebeln • 4 EL Olivenöl • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung ( 25 – 30 Minuten): Schritt 1: Den Spinat verlesen, waschen und gut trockenschleudern.

Schritt 2: Die Pinienkerne in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten. Den klein gehackten Knoblauch hinzugeben und beides beiseite stellen.

Schritt 3: Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit den Pinienkernen und dem Knoblauch unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8 | chilli | Weihnachtszeit | 12.2016

so lange in der Pfanne schwenken, bis der Spinat weich geworden ist.

Schritt 4: Den Fisch waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5: Die Spinatmischung auf zwei Tellern anrichten, den Heilbutt auf den Spinat legen und servieren.

Weinbegleitung: ... zur VorspeisE

Für 2 Personen

1 Grauburgunder Trocken

Zutaten Fleisch:

• 1/2 Stück Rehrücken

Weingut Engist Jahrgang: 2013, Preis: 18,00 E

• 1/2 TL Salz • Prise Pfeffer weiß • 1/2 TL Wacholderbeeren • 20 g Butter

Zutaten Beilage: • 100 g Wildreste • 1 Zwiebel • 1/2 EL Mehl • 0,125 l Wasser • 4 Stück Pfefferkörner • 1/2 TL Wacholderbeeren • 1/2 Tomate • 1/2 TL Senf • 2 EL Weinessig • 3 EL Weißwein • 1/2 EL Stärke • 115 g Schmand • 300 g Schupfnudeln • 15 g Butter • 125 g Pfifferlinge

Liebliches Burgundercuvée.

Hauptgang

Frisch duftend, dezente Aromen von Mirabelle und Quitte.

Rehrücken mit Schupfnudeln & Pfifferlingen Zubereitung (75 Minuten): Schritt 1: Den Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. 4 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die beiden Rückenteile rundum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einen leicht gefetteten Bräter legen und im Backrohr bei 180° C knapp 30 Minuten fertig garen.

Schritt 2: Die Wildreste und die fein gewürfelte Zwiebel im Bratenfett scharf anbraten, mehlen und braun werden lassen. 1/4 Liter Wasser zugießen, salzen, die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die gewürfelte Tomate zugeben.

16 – 18 °C

15 Minuten kochen, durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wein zugeben.

Schritt 3: Stärke mit etwas Wasser verrühren, mit dem Schmand verquirlen, an die Sauce geben, kurz aufwallen lassen und abschmecken. Schupfnudeln braten.

Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in 3 EL heißer Butter 15 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Das fertig gegarte Wildfleisch schräg in daumendicke Scheiben schneiden und auf eine Platte setzen und mit den Schupfnudeln und den Pfifferlingen servieren.

Nachspeise

Warme Schokoladen-Tarte mit flüssigem Schokokern & Bourbon-Vanilleeis Für 2 Personen Zutaten: • 1 Ei • 1 Eigelb • 40 g Zucker • 40 g Mehl • 45 g Kuvertüre

dunkle (70%ige)

Edelbitter-Schokolade

• 50 g Butter, gewürfelt • Butter für die Förmchen • Mehl für die Förmchen • Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung (30 Minuten, Ruhezeit: 12 Stunden): Schritt 1: Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, dann die Butterwürfel zur Schokolade geben, unter Rühren auflösen und unterziehen. Die Masse zum Eier-Gemisch geben und unterziehen. Mehl sieben und vorsichtig unterheben.

Schritt 2: Förmchen mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der Soufflémasse füllen

Perfekte Einbindung des Holzes in die ausdrucksstarken Aromen.

und über Nacht (12 Stunden) in den Tiefkühler stellen. Die Förmchen kurz vor dem Servieren in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und bei Umluft 13 Minuten backen.

Schritt 3: Nach dem Backen die Soufflés vorsichtig aus der Form stürzen und auf Teller setzen. Mit Kakao oder Puderzucker bestäuben. Mit 12 Kugeln Bourbon-Vanilleeis servieren. Tipp: Man kann die Soufflés auch länger im Tiefkühler lassen. Ein Dessert, das sich gut vorbereiten lässt.

... zum Hauptgang 2

Rotwein Cuvée

WG Achkarren Jahrgang: 2015, Preis: 5,50 E Tiefdunkles kräftiges Rot. Fruchtig.

Fruchtig-liebliches Rotwein-Cuvée mit weichem Abgang. Die feine Süße harmoniert exzellent mit der sanften, aber spürbaren Struktur des Weines.

16 – 18 °C 3

Spätburgunder

Weingut Kilian Hunn Jahrgang: 2013, Preis: 19,80 E Dunkles Rubinrot.

Kräftige Würznoten von Zimt, Vanille und Kardamom, begleitet durch intensive Noten von reifen Blaubeeren und Schwarzkirschen.

Sehr intensive, saftige und samtige Aromen von dunklen Waldfrüchten. Perfekt integrierte Holznoten. Harmonische und würzige Tannine 18 °C

... zur Nachspeise

Spätburgunder Rosé Feinherb 4

Weingut Bernhard Schätzle Jahrgang: 2014, Preis: 5,70 E Lachsfarben mit kupfergoldenen Reflexen.

Sehr fruchtiges und lockendes Bukett.

Mit beginnender Reife verstärkt sich das betörend fruchtige Bukett, vollmundige PINOT- Noten mit präsenter, reifer Säure.

10 °C

Kaffeeduft vom Rebberg

Eine Kaffee-Manufaktur der besonderen Art

Wie aus altem Brot ein Edelbrand wird

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Foto: © privat

om Bäcker zum Schnapsbrenner: Der erste »Brotbrand« aus Kaisers Gute Backstube ist da. Aus altem Brot wird ein Edelbrand. Gleichzeitig ist es ein Beitrag zu einem nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln, die nicht mehr verkauft werden können. Brot-Recycling mal anders. »Schnäpse, die aus Brot gebrannt werden, sind eine absolute Rarität«, berichtet Geschäftsführerin Birgit Kaiser. Ausgangspunkt für diese Idee war aber nicht der Genussfaktor, sondern die unvermeidliche Überproduktion, die jeden Bäcker vor Herausforderungen stellt.

Hauptabnehmer der alten Brote sind Tafelläden, berichtet Kaiser. Außerdem erhalten zwei Landwirte die alten Brotwaren zum Verfüttern. Doch das reicht der Geschäftsführerin nicht. »Die Idee, Brotschnaps zu entwickeln, hat mich schon eine Weile beschäftigt«, erzählt sie. In Kooperation mit dem Weingut Wild in Gengenbach entstanden im Herbst aus 180 Kilo Bauernbrot 190 Flaschen Brotschnaps.

Die Vanille- und Moccanote und die goldbraune Farbe durch die Lagerung im Holzfass verleihen den Bränden einen feinen, milden Geschmack. Die Flaschen werden im Gasthaus »Krone« und im Stammhaus »Der Kaiser« in Ehrenkirchen vertrieben.

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A

us einem Wirtschaftsgebäude eines Winzerhauses an den Kaiserstühler Rebbergen dringt köstlicher Kaffeeduft. Und der kommt nicht von frisch gemahlenen Kaffeebohnen, sondern von frisch gerösteten. Etwas außerhalb von Jechtingen betreibt Marco Burkhart auf dem elterlichen Weingut seit fünf Jahren eine Kaffeerösterei.

Viel Platz braucht er dafür nicht, sein Betrieb ist ja keine Großrösterei, soll es auch gar nicht sein. Der 39-Jährige, der das Röster-Handwerk nach einem Agrarmarketing-Studium, mehreren Berufsjahren und einer langen Reise durch Lateinamerika erlernte, spricht eher von einer Kaffee-Manufaktur.

Denn zur Herstellung eines hochwertigen Produkts kommt es in seinem Metier neben Geduld und einer feinen Nase für die vielfältigen ätherischen Aromen auch auf Handarbeit und auf Fingerspitzengefühl an. Auf das Gespür für die richtige Rösttemperatur, das Timing für die optimale Röstdauer. Und für eine ausgewogene Mischung: Burkhart röstet in seinem 60 Jahre alten, traditionellen Trommelröster mit Gasfeuerung nicht nur sortenreine Arabica-Kaffees wie den bereits mit einer Goldmedaille prämierten »Caracal« oder »Kiboko«, sondern auch wohlschmeckende Blends wie etwa »Timila«, den Espresso-Testsieger von 2014.

Wenngleich immer noch überschaubar, befindet sich der Betrieb im Wachstum. Gingen im Jahr 2015 noch 23 Tonnen Kaffee durch seine Röstanlage, so

waren es im laufenden Jahr schon 35 Tonnen. Marco Burkhart freut sich über diese Entwicklung, will aber niemals auf Kosten der Qualität expandieren.

Am liebsten würde er auf den umliegenden Flächen selbst Kaffee anbauen. Doch das geht trotz aller Sonnenstunden am Kaiserstuhl schon aus klimatischen Gründen nicht: Um zu gedeihen und die kirschförmigen Früchte mit dem bohnenförmigen Kern hervorzubringen, braucht die Kaffeepflanze eine ganzjährig gleichbleibend feucht-warme Temperatur von über 15 Grad. Und die gibt es nur im sogenannten Kaffeegürtel, der sich zwischen dem Äquator und den beiden Wendekreisen rund um die Welt erstreckt.

Aus mehreren Ländern dieses Gürtels bezieht Burkhart in direktem und fairem Vertragshandel die verschiedenen Rohkaffeesorten: die Bio-Plantagen seiner Vertragspartner befinden sich in Brasilien, Kolumbien, Guatemala, Kenia, Sumatra und Indien. Und er besucht sie regelmäßig. Nicht nur wegen der Qualitätskontrolle.

ewei www.rösterei-burkhart.de

Foto: © Breidenbach

Brotbrand

BIERKULTUR

Alle Jahre wieder

I

Das Fürstenberg Winterbier

m Süden lässt es sich bekanntlich eher mild als wild überwintern: Bei der Brauerei Fürstenberg noch dazu fein und aromatisch – mit dem speziell zur Weihnachtszeit gebrauten Winterbier, das die Braumeister traditionell zur kalten Jahreszeit herstellen.

Schon seit Jahrzehnten wird es in den kalten Monaten nach einem speziellen Winterrezept im Sudkessel angesetzt. Saisonale Bier-Spezialitäten liegen mehr und mehr im Trend – den hat das Winterbier von Fürstenberg

offenbar schon vorausgeahnt. Mild gehopft und mit fein geröstetem Malz gebraut, erhält es einen edlen, aromatischen Geschmack und eine kräftige, dunkle Bernsteinfarbe. Der Duft des Bieres nach süßen Röstaromen, Getreide und Punsch erinnert an lange Winterabende im Schwarzwald.

Die Winterspezialität hat einen Alkoholgehalt von 5,3 Volumenprozent und passt somit ideal zur kalten Jahreszeit. Denn das Bier schmeckt als Begleiter gut zu Bratengerichten, gefülltem Geflügel, Wild und würzigem Käse. Der winterlich gestaltete 0,25-Liter-Bierstiefel eignet sich nicht nur als schönes Weihnachtsgeschenk, sondern das Winterbier mundet darin auch auch besonders gut.

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Waldhaus wird Weltmeister Privatbrauerei erhält zwei Preise und stellt neue Bierspezialität vor

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Foto: © istock.com/ bluejayphoto

ie Gewinner der »World Beer Awards 2016« stehen fest – und die besten Biere der Welt kommen nicht von Fernsehbrauereien, sondern etwa aus einer Biermanufaktur im Südschwarzwald. Die Privatbrauerei Waldhaus setzte sich gleich mit zwei Bierspezialitäten gegen die starke Konkurrenz aus Deutschland, Europa und Übersee durch.

Zudem gibt es mit dem Hopfenzauber ein neues Craft-Beer.

Mit den Bierspezialitäten »Waldhaus Diplom Pils« und »Waldhaus Sommer Bier« gewann das Team um Brauerei-Chef Dieter Schmid in den Kategorien »World´s Best German Pilsner« und »World´s Best Low Alcohol Lager« den Titel. Beide Biere wurden bereits zum dritten Mal Weltmeister. »Es handelt sich hier um einen sehr harten Wettbewerb, bei dem es immer nur einen Gewinner geben kann«, sagt Schmid. Für ihn ist klar, dass die Privatbrauerei auch weiterhin ihr Augenmerk ausschließlich auf die Qualität legen wird:»Natürlich ist es schwieriger, große Mengen mit unserer Qualitätsphilosophie herzustellen, aber unser Ziel heißt weiterhin: Klasse, nicht Masse.«

Auch in Sachen Craft-Beer hat sich Waldhaus weiterentwickelt und mit dem Hopfenzauber eine neue Bierspezialität kreiert. Es ist ein obergäriges »Amber Ale«, das durch den Einsatz von zwei Ale-Hefen und fünf Malzsorten bernsteinfarben leuchtet. Eine exklusive Auswahl von sieben unterschiedlichen AromahopfenSorten und die doppelte Kalthopfung runden den Hopfenzauber ab, der einen feinen Geruch nach Mango und Pfirsich hat.

Das Besondere ist allerdings die Kombination der 15 Zutaten mit dem niedrigen Alkoholgehalt von nur 3,6 Prozent.

Der Hopfenzauber ist nur in limitierter Auflage erhältlich. Waldhaus verwendet als eine der letzten Brauereien Deutschlands ausschließlich deutsche Aroma-Naturhopfendolden.

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Schöner shoppen

WeihnachtsShopping in Freiburg

Foto: © istock.com / andresr; Liliboas, Illustrationen: © clipdealer.de

Der chilli X-Mas-Guide verrät Geheimtipps in Sachen Shopping und Schlemmen

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uch dieses Jahr steht Weihnachten wieder plötzlich vor der Tür und unterm Weihnachtsbaum ist noch das ein oder andere Plätzchen für ein Geschenk frei. Oftmals fällt es nicht leicht, das passende Geschenk für die Liebsten zu finden. Es sollte immer etwas ganz Besonderes sein, was dem Beschenkten auch 12 | chilli | Weihnachtszeit | 12.2016

zeigt, dass man sich wirklich Gedanken gemacht hat.

Dieses Jahr hat Valérie Baumanns ein paar ausgefallene Einkaufstipps für den Weihnachts-Shopping-Guide in der Freiburger Innenstadt gefunden: Ein bisschen Mode, ein bisschen Wein und viele Leckereien. Viel Spaß beim Bummeln und Stöbern!

Schöner shoppen

Market-Italiano

Robert-Bunsen-Str. 6, 79108 Freiburg Tel. 0761/508354, www.market-italiano.de Mo.– Fr. 9– 13 Uhr & 15– 18 Uhr

Schuhwerk

Marienstr. 15, 79098 Freiburg Tel. 0761/31065, www.schuhwerk-freiburg.de Von Dezember bis Ende Februar: Mo. – Fr. 12 –1 8 Uhr, Sa. 11 – 14 Uhr

Sybille Morgenroth, Inhaberin des Schuhwerks in der Freiburger Innenstadt, setzt seit zehn Jahren auf die beiden hochwertigen Marken »Loints of Holland« und »arche France« in ihrem Schuhfachgeschäft. Die verschiedenen Modelle werden ausschließlich in Europa hergestellt und bestehen aus besten europäischen Ledern. Im Freiburger Fachgeschäft auf der »Insel« in der Marienstraße bietet Sybille Morgenroth ihren Kunden eine ganze Bandbreite an individuellen Designs in vielen Farben und Formen. Darunter auch Modelle in größeren oder kleineren Schuhgrößen. Wer Einlagen trägt, ist im Schuhwerk genau richtig: Viele Modelle der beiden Marken sind für Einlagen geeignet. Im gemütlichen und familiären Ambiente kann dann unter fachkundiger Beratung ausgesucht und anprobiert werden. Außerdem bietet das Schuhwerk noch eine Auswahl an hochwertigen Handtaschen in verschiedenen Farben an. Wer es nicht zum Bummeln in die Innenstadt schafft, stöbert gemütlich von zu Hause im Online-Shop.

Wer die Festtage auf italienische Art feiern möchte, kommt am Market-Italiano im Industriegebiet FreiburgNord nicht vorbei. Dort türmen sich meterhohe Pyramiden: Feinste Panettoni aus Mailand und die veronesische Weihnachtskuchen-Variante Pandoro warten auf Leckermäuler. Kisten und dekorative Präsentkörbe, gefüllt mit edlen Tropfen wie Grappa, Olivenöl oder Limoncello, bieten Augenschmaus und lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen. In den Kühlregalen warten weitere italienische Spezialitäten: feinste Salami und Salumi, Parmaschinken und Grana-Käse, Stockfisch, Pesto und Pasta – alles, was das Feinschmeckerherz begehrt. Auf Wunsch wird alles kunstvoll verpackt – und dekorativ präsentiert schmeckt das so Geschenkte gleich nochmal so gut.

Da kann Weihnachten kommen und es bleibt nur noch ein Wunsch auszusprechen: »Buon Natale e buone feste!« Anzeige

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chilli | Weihnachtszeit | 12.2016 | 13

Schöner shoppen & Schlemmen

Die Gitarrenwerkstatt

UC Café

Tel. 0761/42561, www.gitarrenwerkstatt.de

Tel. 0761/383355

Di. –

Mo. – Do. 8 – 1 Uhr, Fr. & Sa. 8 – 3 Uhr & So. & Feiertage 9 – 1 Uhr

Haslacher Str. 43, 79115 Freiburg

Niemensstraße 7, 79098 Freiburg

Fr. 13 – 18.30 Uhr & Sa. 10 – 14 Uhr

Wer sich in Freiburg für eine neue Gitarre interessiert, ist in der Gitarrenwerkstatt auf der Haslacher Straße genau richtig. Die Gitarrenwerkstatt verbindet Fachgeschäft mit Versandhandel und Fachwerkstatt, denn als Gitarrenbauer haben sich die Inhaber auf den Einzelhandel mit Gitarren spezialisiert. Die Produktpalette ist groß: Im Freiburger Laden sowie im Onlineshop bietet die Gitarrenwerkstatt Gitarren für Einsteiger und Profis sowie Kinder und Erwachsene. Eine Besonderheit der Instrumente ist die hohe Qualität. Jedes Exemplar wird schon im Einkauf sorgfältig ausgesucht. Sobald die Entscheidung für eine Gitarre gefallen ist, wird die Bespielbarkeit sowie die Intonation des Instruments optimal eingestellt. Das Angebot der Gitarrenwerkstatt umfasst alle Varianten der Gitarrenwelt: Darunter Kinder-, E-, Konzert-, Western-, Flamenco-, oder Jazzgitarren. Auch Akustikbässe, Verstärker und Zubehör gehören zum umfangreichen Sortiment des Freiburger Fachgeschäfts.

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Im Herzen der Studentenstadt verwöhnt das UC Café seine Gäste mit leckeren Speisen und Getränken. Nach einer ausgiebigen Shoppingtour zieht es die Stadtbesucher vor allem in der hektischen Vorweihnachtszeit an eine kleine Wohlfühloase.

Mit 160 Sitzplätzen auf der Außenterrasse und 120 Plätzen im Café bietet das UC Café genügend Platz für alle Shopping-Wütigen, die nach dem Einkaufsbummel zur Ruhe kommen wollen und eine kleine Stärkung brauchen. Alle Kaffeespezialitäten wie Latte Macchiato, Cappuccino oder Espresso werden von einem ausgebildeten Barista zubereitet. Auch alle anderen Speisen werden nur aus frischen Zutaten gezaubert. Darunter: frische Salate, leckere Flammkuchen, Baguettes, süße und herzhafte Crêpes und den ganzen Tag Frühstück.

Ein weiteres Special des Uni Cafés sind die frisch gemixten Cocktails und der wöchentliche UC Spezialcocktail. Damit kann man es sich dann im UC Café gemütlich machen und den Vorweihnachtstrubel für einen kurzen Augenblick vergessen.

Freiburger Gutschein

Erhältlich im BZ-Haus, in den Verkaufsräumen des Zypresseverlags und bei den Hauptstellen von Sparkasse & Volksbank Mit mehr als 30 Händlern in der Freiburger Innenstadt www.freiburg-zeit.de

Kurz vor Weihnachten noch das passende Geschenk finden? Mit dem Freiburger Gutschein wird es dieses Jahr ganz einfach, noch eine kleine Aufmerksamkeit für die Liebsten zu besorgen. Mit dem neuen Gutscheinsystem der Aktionsgemeinschaft z’Friburg in der Stadt kann bei mehr als 30 verschiedenen Händlern in der Innenstadt nach Herzenslust eingekauft werden. Den Gutschein gibt’s an vier verschiedenen Verkaufsstellen in der Innenstadt. Den Wert des Gutscheins kann dabei jede Kundin und jeder Kunde selbst bestimmen und verschenkt so ein ganz individuelles Weihnachtsgeschenk.

14 | chilli | Weihnachtszeit | 12.2016

Schöner shoppen

L’Adorable France

Französische Feinkost, Grünwälderstraße 10-14, 79098 Freiburg Tel. 0761/61259568, www.ladorablefrance.de ÖZ: Mo. – Fr. 10 – 19 Uhr & Sa. 9.30 – 17 Uhr

Nach einem ausgiebigen Stadtbummel gibt’s im L’Adorable France echten französischen Kaffee. Mit einer heißen Tasse und einem leckeren Stück hausgemachter Tarte, frischen Croissants oder Madeleines sowie herzhaft belegten Sandwiches kann man den Tag gemütlich ausklingen lassen. Auch die Zeiten des Grübelns nach einem passenden Weihnachtsgeschenk für die Liebsten sind vorbei: Das L’Adorable France sorgt für die richtige Zusammenstellung ausgewählter Weihnachtspräsente aus einem ausgewählten Sortiment an erlesenen Produkten zur Weihnachtszeit.

Alte Wache

Haus der Badischen Weine, Münsterplatz 38, 79098 Freiburg Tel. 0761/202870, www.alte-wache.com Mo. – Fr. 10 – 19 Uhr & Sa. 10 – 18 Uhr

Die Alte Wache – das Haus der badischen Weine hat fast schon Kultcharakter in der Freiburger Innenstadt. Es punktet nicht nur mit der zentralen Lage auf dem Münsterplatz: Über 100 Weine von Winzergenossenschaften und Weingütern aus fünf badischen Weinbaubereichen können in der Alten Wache verkostet und gekauft werden. Nach einer ausgiebigen Shoppingtour in der Innenstadt können die Weine am Weinausschank glasweise verkostet werden. Auf der Außenterrasse genießen die Gäste der Alten Wache den besten Blick auf das Münster und das geschäftige Treiben auf dem Münstermarkt. Besonders beliebt sind die Produktinnovationen wie der Glühwein »Winter Edition« und das geeiste Weingetränk »Kalte Sofie«. Mit beiden Kultgetränken ist die Alte Wache auf dem Freiburger Weihnachtsmarkt vertreten.

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