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Honig, Zimt und Kardamom: Mireille Osters Lebkuchen- manufaktur in Straßburg
Schlemmen & Sürpfeln
HIMMLISCHE LEBENSART
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G as thaus zum Himmelreich i n K i r c hzarten Beim Hofgut Himmelreich wird Inklusion in allen Facetten praktisch und theoretisch gelebt und in den beruflichen Alltag integriert. Aktuell läuft dort das erste Jahr „FSJ inklusiv“ im Gastro-Bereich, das vom Leiter der Hotellerie und Gastronomie, Mike Münch, initiiert wurde. Küchenleiter Reinhold Fritz setzt in der Lehrküche und im Gasthaus mit seinem Team alles Erlernte in die Praxis um.
Text: Reinhold Wagner
„Wir stellen uns Fragen wie: ‚Wie melden wir uns am Telefon?‘ oder ‚Auf welche Art ist das Kassensystem oder die Theke machbar? Manuell oder elektronisch?‘“, erläutert Münch die Anforderungen, die auf Menschen mit speziellen Fähigkeiten zukommen. Und natürlich auch auf die, die mit ihnen Hand in Hand und Seite an Seite arbeiten.
Noch mehr als anderswo benötigen die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen im Hofgut Himmelreich – mit Akademie, Hotellerie und Gastronomie – klare, geregelte Strukturen und regelmäßige, feste Zeiten. Die von krankheitsbedingten Ausfällen und dem fast überall beklagten Personalmangel geprägten Corona-Jahre stellen Ausbilder und Leitungsteam daher vor zusätzliche Herausforderungen. Denen stellt sich seit Ende August der als Interims-Küchenleiter eingesprungene Koch Reinhold Fritz, der auf eine langjährige Erfahrung in der gehobenen und internationalen Gastronomie zurückgreifen kann.
Nach Stationen bei Harald Wohlfahrt und im Freiburger Colombi sammelte der aus Norddeutschland stammende Koch auch Erfahrungen in Seniorenresidenzen und gutbürgerlicher Küche, bevor er sich selbstständig machte und nun die neue Herausforderung annahm. „Autisten und Menschen mit Down-Syndrom reagieren eventuell empfindlicher als andere, und es ist mehr Geduld gefragt“, führt er als Unterschiede zu seinen bisherigen Mitarbeitern an. „Aber es macht auch Spaß und ist spannend anders.“ Und mit einem fragenden Blick auf seine hinter ihm stehende Küchenhelferin fügt er lachend hinzu: „Sie können diesen Menschen einfach nicht böse sein!“ »
ewei Fotos: ©
Schwarzwaldidylle mit inklusiver Power: Im Hofgut Himmelreich sind Ausbildung und gastliche Bewirtung unter mehreren Dächern vereint.
