《丰衣足食过旺年》2018新春特辑

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丰衣足食过 旺 年新春特辑

农

历新年是与家人朋友团聚的重要节日，《丰衣足食过旺年》2018 新春特辑汇集了新春佳节团聚的好地点推荐给大家，让您在这个 佳节吃得丰盛，过个大肥年！在此特别鸣谢主要赞助商——多美集团及 所有参与的单位，祝福大家业务蒸蒸日上、生意兴隆！ 《大马华人周刊》全体同仁恭贺各界 新年进步、万事如意、大吉大利、恭喜发财

各 籍 贯 传 统 年 菜

所谓民以食为天，华人都讲究舌尖上的 享受，尤其是在华人农历新年，是一家大小 大团圆的好时刻，更是展现华人的饮食精髓 和传统习俗的好时刻。在马来西亚，我国华 人至今仍然会延续祖籍，以各籍贯传统的方 式庆祝新年，充分展现不同地域的创意和人 文精神。 不同的籍贯会吃不同年菜，也有不同的 意义，这里我们将介绍各籍贯的传统年菜。

福建 福建人过年的时候都会吃蒜炒烧肉、五 香肉卷及炒面等，蒜炒烧肉里的蒜寓意 会计算，而烧肉寓意每天都红红火火； 炒面的面条寓意长寿，五香肉卷则把肉类调味后包起来成条状，带有将过去 好的回忆包裹起来，在享用时怀念过去美好的事物的意思。

广东 广东人的年菜，最讲究的是各种菜带有 吉祥寓意的名堂，年菜的谐音，一定要 有寓意。如鱼即寓意年年有余、鸡即寓 意有计、腐竹即寓意富足、生菜即寓意生财等以求吉利。另外，广东人信念 必不可少的一道菜肴是猪脚料理，吃猪脚的含义就是趋吉避凶。

客家 酿三宝、萝卜丸、算盘子及客家炸肉等 都是客家人的传统佳肴，让人闻之垂 涎。马鲛鱼是客家人特选为酿豆腐的鱼 类，因为马鲛鱼没有太多鱼刺，另外客家人也喜欢做一道酸甜鱼。算盘子圆 滚滚的形状象征团团圆圆，萝卜丸寓意全家平安团圆，因此，团圆饭桌上总 少不了这些美食。 （文接第19页）

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潮州

各 籍 贯 传 统 年 菜

潮州人的年夜饭，必定少不了吃蒜，蒜 寓意吃了有钱收藏（潮州话），意思吃 了就能把钱放在肚子里。除此之外，潮 州人还会准备盆菜，盆菜里有8种食材，寓意着大家发（8为谐音）着回来团 圆。正月初七的时候，潮州人都会吃春菜，春菜是一种味道干苦的青菜，春 菜的“春”与潮州话“剩”发音相似，所以吃春菜寓意每年有得剩（年年有 余）。

海南 海南人的年菜一定少不了海南鸡饭，将 饭团做成圆滚滚的，象征着一家团圆。 海南人也会在过节的时候准备风味十足 的“合家欢”，里面的食材包括金针菇、腐竹、长蒜、葱、猪肉和虾米等 等，这些食材放在一起，象征一家大小都在一起。这一锅集合了各种菜肴 的“合家欢”还可以连续吃几天，可谓越吃越入味。

福州 福州人的年菜其实最讲究的是象征祝福 的“彩头”，年菜中肯定少不了的菜有 红酒面线，鱼鳔酸辣汤，八宝饭等等。 使用于红酒面线的面线是面类中最长的面，福州话里长面和长命谐音，故而 吃红酒面线代表长寿，而八宝饭是期望小孩吃了以后嘴巴会变甜，只会说好 话，不说不吉利的话。

广西 广西人年夜饭必有的年菜包括芋头扣 肉、广西酿豆腐卜、味念鸡以及鱼，其 中芋头扣肉、广西酿豆腐卜和味念鸡被 列为广西三宝。广西人过年最重要的是有鱼，以求年年有余，甚至会在准备 年菜的时候多煮一些，将剩余的菜肴留到隔天才吃，同样寓意年年有余。

三江 三江人过年的时候会吃的年菜包括雪菜 肉丝炒上海年糕、红烧焖蹄和汤圆。这 三道菜分别有寓意，年糕与“年高”谐 音，象征收入或小孩年年高；焖蹄则寓意着横财就手；汤圆则寓意着一家人 团团圆圆。