NOTICIAJ Abril 2019 by Cámara Alimenticia

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

SEMILLAS

FUNCIONALES Por: Global Standard

Las oleaginosas son semillas que se caracterizan por su alto contenido en grasas el cual puede tener uso industrial o comestible. Se consideran excelente fuente de grasas benéﬁcas para el sistema cardiovascular; contienen un alto valor proteico, que proveen saciedad y favorecen el sistema inmune; brindar aporte de ﬁbra soluble que favorece la salud de nuestro sistema digestivo reduciendo problemas de estreñimiento, favorece la absorción de colesterol, prevención de cáncer de colon, etc., así como antioxidantes que contribuyen a combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro y diversas enfermedades degenerativas. Además de favorecer la salud ósea ya que aportan minerales esenciales como, calcio, zinc, cobre y magnesio. Por estas propiedades se caracterizan alimentos completos por lo que son recomendables en nuestra dieta diaria. Una ventaja de su consumo es que las podemos adquirir fácilmente y aunque en ocasiones las incluimos en nuestra alimentación, no tenemos la costumbre de incorporarlas a nuestro día a día. Entre las semillas comestibles más saludables se encuentran:

Semillas de Lino. Aproximadamente el 35% de su masa es aceite, de los cuales el 55% es ácido alfa-linolénico (ALA), que es el ácido graso esencial omega-3. Este no puede ser producido por el cuerpo humano, por lo que debe ser obtenido a través de las grasas y aceites de los alimentos. Además, contiene ﬁbra dietética total que es capaz de reducir los niveles de colesterol y ayuda a moderar el azúcar en la sangre. Las semillas de lino son una fuente excepcionalmente rica en lignanos, sustancias con propiedades antioxidantes, y estas semillas tienen más de 800 veces la cantidad de lignanos que otras fuentes vegetales. Estos compuestos regulan el estado hormonal de nuestro cuerpo y previene el desarrollo de cánceres, especialmente relacionados con las hormonas.

Semillas de girasol. Uno de los principales aportes nutricionales de las semillas de girasol es ser una fuente importante de vitamina E, una vitamina con alto poder antioxidante la cual encuentra en su forma más activa biológicamente, el alfa-tocoferol. Igualmente contienen vitaminas B1, B2, B3, así como fósforo, potasio y hierro. Casi el 90% de sus grasas son insaturadas, las cuales reducen el riesgo de padecer alguna enfermedad cardiaca y ayudan a bajar los niveles del colesterol considerado como dañino. Los ácidos grasos principales que contiene son el oleico del tipo omega-9, y linoleico del tipo omega-6. Las semillas de girasol contienen ﬁbra soluble e insoluble, que mejora el sistema digestivo, y combate el estreñimiento. Incluso, por sus propiedades, resultan aliadas esenciales para un desarrollo normal del feto durante el embarazo, evitando complicaciones o malformaciones.

México es un país con gran biodiversidad, la cual deriva a una gran diversidad de alimentos, sobre todo de verduras, frutas y semillas, pero poco se conoce sobre la importancia de incluir estas últimas en la dieta diaria por su valor nutrimental.

Semillas de calabaza. Han demostrado tener un alto valor nutricional al contener aproximadamente 50g/100g de aceite y proteínas en proporción de 33g/100g. Igualmente son buenas fuentes de carbohidratos y minerales. El contenido de aceite de la semilla de calabaza es de alrededor del 50%, y la mayor parte se compone de ácidos grasos insaturados (78%). Los principales ácidos grasos que posee son el linoleico, oleico, palmítico y esteárico. Aportan vitamina E, ácido fólico y vitaminas del complejo B, y poseen propiedades antidiabéticas, antifúngicas, antinﬂamatorias y efectos antioxidantes. Las semillas de calabaza han recibido una atención considerable en los últimos a ñ o s debido a sus valores nutricionales y estas se consumen directamente como bocadillos en muchas culturas en todo el mundo.

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

Semillas de sésamo. Contienen ácidos grasos insaturados que, junto a la lecitina, contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Son fuente de vitamina E y vitaminas del complejo B que actúan como antioxidante y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Adicionalmente son ricas en metionina, aminoácido esencial que debe ser obtenido por medio de los alimentos al no poder ser sintetizado por el cuerpo Origen Clase / Componente potencial humano la cual es fundamental paraBeneﬁcio el buen estado de los tejidos corporales, así como ayudar al cuerpo a procesar y eliminar la grasa; también contienen un alto contenido en azufre que resulta ser beneﬁcioso para el cabello, piel y uñas.

Bibliografía • Argentinos, A. (2015). SEMILLAS: Pequeños alimentos con grandes nutrientes. Nutrición y Educación Alimentaria, 1-3. • Malcolmson, L. LA LINAZA–ANTIGUO GRANO RICO EN BENEFICIOS PARA LA SALUD Y LA COCINA. •Prasad, K. (2009). Flaxseed and cardiovascular health. Journal of cardiovascular pharmacology, 54(5), 369-377. • Demark-Wahnefried, W., Polascik, T. J., George, S. L., Switzer, B. R., Madden, J. F., Ruﬃn, M. T., ... & Walther, P. J. (2008). Flaxseed supplementation (not dietary fat restriction) reduces prostate cancer proliferation rates in men presurgery. Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers, 17(12), 3577-3587. • Murkovic, M., Hillebrand, A., Winkler, J., & Pfannhauser, W. (1996). Variability of vitamin E content in pumpkin seeds (Cucurbita pepo L). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 202(4), 275-278. • Elinge, C. M., Muhammad, A., Atiku, F. A., Itodo, A. U., Peni, I. J., Sanni, O. M., & Mbongo, A. N. (2012). Proximate, mineral and anti-nutrient composition of pumpkin (Cucurbitapepo L) seeds extract. International Journal of plant research, 2(5), 146-150. • Martínez, J. C. R., Aldapa, C. A. G., Herman, E., & Lara, J. R. M. Potencial nutricional de la semilla de calabaza (Cucurbita pepo).

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

ANATOMIA DEL DESEMPEÑO ANATOMIA DEL DESEMPEÑO DE UNA ORGANIZACIÓN Y SU CONTEXTO Por: Héctor Preciado / VIRE

Como lo hemos comentado anteriormente Anatomía del Desempeño Organizacional (ADO), es un proceso y marco de referencia para diagnosticar, analizar y mejorar la operación de una organización, estructurando su operación interna para lograr los resultados planeados (Fig. 1). Entender el contexto de la organización, un requisito indispensable para cualquier certificación como ISO 22000 o HACCP, es otro de los beneficios de este marco de referencia. Las organizaciones más exitosas son las que pueden enfrentar los cambios y adaptarse a ellos de la manera más efectiva y eficiente. No son necesariamente las que tienen el mejor producto o tienen los mejores equipos de trabajo. La normatividad exige comprender a la organización y su contexto, para esto se requiere de un análisis de la empresa considerando los factores internos y externos y determinar los que son relevantes para su propósito y su dirección estratégica, ya que éstos afectan su capacidad para conseguir los resultados previstos en su Sistema de Gestión de Calidad. El contexto externo son cuestiones derivadas del entorno legal, tecnológico, competitivo, mercantil, cultural, social y económico ya sea nacional, regional o local. El contexto interno son cuestiones relacionadas con los valores, la cultura, el conocimiento y el desempeño de la empresa. El análisis del contexto es un punto obligatorio para varias normas:

4. Contexto de la organización

Seguridad de la Información ISO 27001 4. Contexto de la organización

Salud y Seguridad Ocupacional ISO 45001 4. Contexto de la organización

4.1 Comprender la organización y de su contexto

4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

4.3 Determinación del alcance del gestión ambiental

4.3 Determinación del alcance del SG

4.3 Determinación del alcance del SGSI

4.3 Determinación del alcance del OHSMS

4.4 Sistema de gestión ambiental

4.4 Sistema de gestión y sus procesos

4.4 Sistema de gestión de la seguridad de la información

4.4 OHS Sistema de gestión.

Medio Ambiente ISO 14001

Gestión de calidad ISO 9001

4. Contexto de la organización

LA ORGANIZACIÓN ES UN SISTEMA ADAPTABLE Es una realidad que toda organización debe adaptarse a los cambios grandes o pequeños, rápidos o graduales de su entorno o va a morir, ejemplos: •Reducción de precios o mejores servicios de la competencia. •Satisfacción de expectativas de los clientes con nuevos productos. •Crisis en la economía del país. •Incremento en los porcentajes del mercado de capitales. •Productos o servicios disruptivos.

MARCO DE LA ANATOMÍA DEL DESEMPEÑO DE UNA ORGANIZACIÓN – ADO 1. La organización es un sistema. 2. La organización es un sistema de procesos primarios. 3. Una organización es un sistema adaptable. 4. Roles y funciones existen para soportar los procesos de la organización. 5. Todos los colaboradores son parte de un sistema de desempeño humano. 6. Modelo de gestión debe de mantener los sistemas de la organización alineados. 7. La cadena de resultados deben de esta de estar alineada a los problemas críticos de negocio. Figura 1

Identiﬁcar los factores externos e internos que pueden afectar positivamente o negativamente el desempeño de la organización es vital para tener información y tomar las mejores decisiones: •Podría explicar la presión actual que tiene la organización. •Podría generar información para potenciales cambios que nuestros clientes están enfrentando y poder sugerir formas en las cuales ayudarlos proactivamente en el futuro. •Nos permitiría alinear problemas internos a una realidad externa y nos direcciones a soportar cambios.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

HERRAMIENTA Un Sistema de Desempeño Total (SDT), genera un lenguaje compartido y herramienta para identificar problemas de negocio, diseñar mejora de procesos y entregar resultados, es útil para analizar cualquier sistema y a cualquier nivel (Organización, proceso, actividades), entre otros beneficios: • Provee una visión de sistemas. • Aclara las relaciones (entradas, salidas) del entorno de la organización. • Identifica los factores críticos, amenazas u oportunidades. • Identifica a las partes interesadas de la organización. • Prevé los problemas en la adquisición de recursos. • Involucra los organismos de regulación. • Se concentra en factores relevantes de la organización. • Pone a la vista las necesidades y expectativas de la organización.

ANÁLISIS DE NEGOCIO. Utilizando esta herramienta, una empresa multinacional que procesa productos de consumo a base de trigo, puede resolver uno de sus principales problemas: la obtención de grandes cantidades de trigo para su producción en masa, asegurando la consistencia y el sabor de sus roductos. • La falta de trigo es una restricción operacional para la compañía y puede signiﬁcar que la producción y la consistencia del producto pueden ser afectadas negativamente (impacto negativo debido a la condición ambiental). • El uso de trigo puede dañar un entorno en el que los habitantes locales se preocupan por evolucionar, o parar una cadena de suministro local en una región donde esta mercancía es vital (impacto medioambiental negativo). • La publicidad negativa sobre este tema, como cualquier potencial publicidad o campaña, puede implicar una variación en el precio de la acción, en este caso, puede llevar a la preocupación entre los mercados e inversores (afectando a partes interesadas, accionistas, y grupos de interés).

Puede ser posible para la compañía comprar en otra fuente u otro país que pueda acoger el ﬂujo de ingresos (mediante la política estratégica propia de la empresa para dar un giro de negativo a positivo, generar buena publicidad que puede incluso impactar en la posibilidad de aumentar el precio por tener una visión estratégica del desempeño ambiental de la organización y de su efecto con otros). •Tecnología: Puede ocurrir que la organización utilice tecnología para encontrar un método para suplir el producto natural, (la concienciación de contexto interno podría afectar a todas las partes de una manera positiva si se consigue). •El cambio ambiental y climatológico puede signiﬁcar una amenaza para el producto porque venga en mal estado, y por tanto, la organización tiene que pasar a la acción para encontrar un sustituto (un cambio en el entorno externo que conduce a la necesidad de un cambio ambiental).

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CAPACITACIÓN DE

MARZO

CAPACITACIÓN

En este mes se capacitaron a:

PERSONAS

EMPRESAS

Cursos cerrados:

Cursos abiertos: Introducción a la Inocuidad Alimentaria. Construcción y disposición de ediﬁcios, locales y áreas de trabajo. Seguridad Alimentaria / Bioterrorismo (PAS 096 : 2017).

Metodología de las 5’s, para la empresa Pepitoria Sinaloense.

¿Quieres un curso en tus instalaciones? Más información:

Tel. 01(33) 3810 4178 / 79

Conferencias: Programas de consultoría y Financiamiento FOJAL. Descubriendo Oportunidades de Mercado, NOVAREK.

Lic. Esmeralda Morán

Email: esmeralda.moran@ciaj.org.mx Ext. 103

C A P A C I T A C I Ó N 2019

MAYO Curso

Días 02

Horario

Aﬁliados

Público Gral.

10:00 a 15:00 hrs

$1,900.00

$2,660.00

09:00 a 18:00 hrs

$4,000.00

$5,600.00

09:00 a 18:00 hrs

$2,500.00

$3,500.00

Duración

Medidas para prevenir la Contaminación 5 horas Cruzada, Información sobre el Producto

16 horas 08 y 09 Formación de Auditores Internos en ISO 22000:2018 14 TIF (Inspección Federal para Carnicos) 8 horas

Limpieza y Desinfección e Higiene Personal

5 horas

10:00 a 15:00 hrs

$1,900.00

$2,660.00

Programa de Trazabilidad

8 horas

09:00 a 18:00 hrs

$3,200.00

$4,480.00

Global Markets GFSI

8 horas

09:00 a 18:00 hrs

$3,200.00

$4,480.00

Control de Plagas

5 horas

10:00 a 15:00 hrs

$1,900.00

$2,660.00

Duración

Horario

Aﬁliados

Público Gral.

Duración

JUNIO Curso

Días 06 / 07

Formación de Instructores Internos 16 horas

09:00 a 18:00 hrs

$4,000.00

$5,600.00

13 / 27

Defensa Alimentaria

8 horas

10:00 a 15:00 hrs

$2,500.00

$3,500.00

20 / 21

Evaluación Sensorial

16 horas

09:00 a 18:00 hrs

$4,000.00

$5,600.00

Programa de Control de Proveedores

8 horas

09:00 a 18:00 hrs

$3,200.00

$4,480.00

Tel. 01(33) 3810 4178 / 79 Lic. Rocío del Real

Email: rocio.delreal@ciaj.org.mx Ext. 124

Ing. Laura Gutiérrez

Email: laura.gutierrez@ciaj.org.mx Ext. 114

CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO Av. Washington 1920, Col. Moderna, Guadalajara Jalisco México Teléfono: 01 (33) 3810 4178 Ext. 114, 124 y 103 E-mail: capacitacion@ciaj.org.mx

ciaj.jalisco ciaj_jalisco www.ciaj.org.mx