ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
Mermeladas y Jaleas de la historia y tradición a los productos funcionales Pag. 12
tendencias en
alimentos
2021 Pag. 4
lo qué la
pandemia se llevó Pag. 6
www.ciaj.org.mx
AÑO 15 No. 01 enero 2021
DIRECTORIO Sergio Barragán Vargas PRESIDENTE INTERINO Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES José Antonio Carrillo Colina SECRETARIO Y CONSEJERO Luis Casillas Alarcón TESORERO Ma. Cristina Márquez Vázquez PROSECRETARIO Y CONSEJERO Alexei Martínez PROTESORERO Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardez CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Cecilia de Los Ángeles Paredes Hernández CONSEJERO Y COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jesús Luévano Ibarra CONSEJERO Y COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Alicia Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ María Guadalupe Ramírez Torres CONTABILIDAD
Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido. COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053 IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
AÑO 15 No. 01 Enero 2021
INDICE Actividades de la CIAJ
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Nuevos Afiliados
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Alianza estratégica entre la ciaj y comce de Occidente
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Tendencias en Alimentos 2021
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Lo que la pandemia se llevó
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Biotaller ¡Quédate en casa!
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Mermeladas y Jaleas de la historia y tradición a los productos funcionales
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Mermeladas, medidas generales de Inocuidad
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4 consejos para digitalizar tu negocio
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Servicios de Laboratorio CIAJ y Eventos de Capacitación
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Directorio de Proveedores
19 Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx
EDITORIAL CONSEJO EDITORIAL
INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADOR Carlos Brambila Navarro DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
FORTALECEMOS LA ALIANZA ESTRATÉGICA ENTRE LA CIAJ Y COMCE DE OCCIDENTE
El jueves 14 de enero el Lic. Sergio Barragán Vargas, presidente interino de la CIAJ, participó como invitado especial en la primera reunión mensual del 2021 del Consejo Mexicano de Comercio Exterior de Occidente (COMCE), que preside el Lic. Miguel Landeros Volquarts. En su participación, el Lic. Barragán habló de la importancia de la industria alimenticia de Jalisco y cómo se ha
constituido como un sector estratégico para la economía del Estado, asimismo expuso su interés por fortalecer los lazos entre ambas instituciones en beneficio de los afiliados de la CIAJ en materia de exportaciones y comercio exterior. El Lic. Miguel Landeros y los asistentes a la reunión que se llevó a cabo en formato virtual, celebraron esta iniciativa recalcando la importancia de
BIENVENIDOS
NUEVOS AFILIADOS AVO DERIVADOS Comercialización de aguacate y elaboración de productos del mismo. ALIMENTOS ESPECIALES
NATURA CHIA Producción, limpieza, selección, envasado y comercialización de semilla de chía. ALIMENTOS ESPECIALES
renovar el convenio de colaboración que actualmente existe entre ambos organismos para adecuarlo a las nuevas necesidades de las empresas productoras de alimentos. El Lic. Sergio Barragán recalcó que las empresas medianas y pequeñas buscan tener acceso a mercados internacionales, por lo cual requieren de capacitación y asesorías especializadas.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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Soluciones en capacitación en temas de calidad e inocuidad, derecho laboral, desarrollo e innovación de productos, desarrollo humano y organizacional, comercialización y ventas, a través de cursos impartidos de manera virtual por instructores calificados.
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tendencias en
alimentos
2021 Fuente: The Gourmet Journal
En 2020, la pandemia del Covid-19 ha sido un acelerante de tendencias como el delivery y el aprecio por los productos naturales, frescos y sostenibles. He aquí lo que trae el 2021.
Alimentos vegetales Tras el ‘boom’ de los sucedáneos vegetales de la carne, ahora llega el momento de dar la bienvenida a langostinos, atún o cangrejos que nunca han visto el agua del mar. Se estima que en Europa, Estados Unidos y Canadá un 25% de los consumidores han modificado su dieta durante los últimos tres años enfocando sus prioridades en la salud y la sostenibilidad.
Producto y productor, nuevas estrellas Las nuevas tendencias de consumo de alimentos priman el producto y ponen la técnica y la creatividad a su servicio. El consumidor quiere saber lo que come y está dispuesto a premiar la calidad. En ese sentido, el productor emerge como figura protagonista. Deja de ser un ente anónimo y aporta valor añadido con su historia, compromiso y buenas prácticas.
Alimentos funcionales Resulta poco novedoso hablar de superalimentos, probióticos o fermentados como la kombucha (aunque atentos, porque este fermentado de té seguirá dando mucho que hablar). Pero de nuevo cobran protagonismo, porque los elaboradores están añadiendo ingredientes funcionales como vitaminas para reforzar el sistema inmunológico, haciéndolos doblemente saludables.
Germinados Brotes de alfalfa, ajo, brócoli, cebolla… Aumenta la disponibilidad en el comercio y por tanto el consumo de germinados, muy valorados por su elevado porcentaje de proteínas (25%), riqueza en sales minerales y efectos saludables como reducir el colesterol o favorecer el sistema digestivo.
Kelp, el alga estrella Las algas son un alimento de futuro, sostenibles y ricas en nutrientes como minerales, calcio y vitaminas. La que hará furor este año es el kelp, que además ayuda a reducir la absorción de grasas ingeridas. Se comercializa fresca, deshidratada y en polvo, pero una forma atractiva de comerla son los noodles ‘cheon sa chae’, fideos semitransparentes hechos del extracto gelatinoso que queda al cocer las algas. No llevan harina ni almidón, por lo que son muy ligeros.
Sofisticación en supermercado Cualquier cadena de supermercados tiene su marca blanca, pero ahora también están implementando marcas gourmet con una gran variedad de productos, desde pastas, aceites, conservas o frutos secos, a salsas preparadas y elaboraciones exclusivas firmadas en algunos casos por chefs de renombre.
Desperdicio cero Las fibras y pieles de tubérculos, legumbres como la soya y otros vegetales se transforman en ingredientes para harinas, barritas energéticas o chips de aperitivo, contribuyendo así a reducir el desperdicio de alimentos. Esta es la contribución de la industria alimentaria al objetivo ‘Desperdicio cero’ (‘Zero waste’).
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Aceites especiales y monovarietales Si el veganismo ha popularizado el aceite de coco o el de aguacate como ingrediente en la cocina, en la tendencia de diversificación de los aceites de oliva virgen extra tenemos la apuesta por los monovarietales y coupage especiales con matices de sabor y usos culinarios diferenciados.
Deshidratados La cecina ya no es solo para los amantes de la carne. Ahora se elaboran cecinas vegetales con numerosos productos, desde champiñones Portobello a jackfruit, la fruta de moda entre los veganos que sabe a carne. El proceso termina ahumando el producto en madera de nogal para darle los toques tradicionales de la cecina de carne.
Cafés en bolsita listos para beber Para poder disfrutar de un café en cualquier parte, nacen las bolsitas de café para infusionar. Un sabor de moda, que cobra protagonismo en yogures, granolas, barritas de cereales o bebidas alcohólicas.
Especias El picante será el sabor de 2021. Según el pronóstico anual de Pinterest, las búsquedas de recetas con chile han experimentado un considerable aumento, sobre todo en elaboraciones de salsas y pastas. La sal y la pimienta ya no son suficientes.
Caprichos en pequeño formato La pandemia obliga a reducir aforo para las celebraciones, o celebrar virtualmente, y eso hace que las pastelerías introduzcan tartas individuales y dulces de pequeño formato para esos momentos especiales que no debemos olvidar.
Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178 siem@ciaj.org.mx
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Lo que la
pandemia se llevó. Por: Carlos Brambila Navarro
Y por fin terminó el 2020 y lo que debía ser la llegada del 2021 con grandes esperanzas, trae consigo grandes retos, entre la resistencia de muchos mexicanos para respetar las medidas sanitarias más elementales y el gobierno que simplemente no encontró la fórmula para evitar esta tragedia. En todo el mundo y desde mediados del 2020, hemos estado escuchando muchos comentarios: que la nueva normalidad, que ya nada volverá a ser lo mismo, que deberemos acostumbrarnos a convivir con el Covid para el resto de nuestras vidas, en fin. Hoy les presentamos en
esta edición de nuestra revista NotiCIAJ, un resumen de lo que circula en Internet, lo que se ha publicado en medios de todo el mundo y las opiniones de expertos sobre lo que nos depara el futuro.
Los humanos deseamos volver a socializar pero el trabajo a distancia básicamente se quedará igual.
Los hogares se vuelven más tecnológicos y adaptados al trabajo diario.
Las oficinas cierran en un porcentaje altísimo y ese modelo atrasado es retomado por tecnologías disruptivas.
La productividad ya no depende de un jefe que te revise.
Seguiremos trabajando en línea desde nuestras casas cada vez más adaptadas pero buscaremos lugares divertidos y diferentes para socializar y conectar.
El mercado inmobiliario sufrirá muchos cambios, por otra parte, cada día tendremos más asistentes digitales para trabajar en forma eficiente. Los adultos tendrán que adaptarse y aprender a utilizar las herramientas digitales y cuando se vuelvan expertos, se harán esclavos de ellas, tal como sus subalternos jóvenes.
Los hoteles de trabajo disminuyen en un 50% por lo menos.
Tal vez nunca regresarán los viajes, congresos o reuniones de trabajo como eran. Las llamadas se convierten en videollamadas. Las juntas internacionales en juntas en línea. Los grandes congresos en sistemas tecnológicos. Nuevos lanzamientos de productos en forma digital y tecnologías novedosas. Congresos apoyados por A.I. para recibir experiencias personales. En la CIAJ ya lo experimentamos con la Expo Confitera CIAJ del año pasado.
Muchas empresas se dedicarán a solucionar las necesidades de trabajar desde casa. La casa cambia de ubicación. Hoy se puede vivir fuera de una gran ciudad, trabajar igual y generar el mismo valor. La ubicación física pasa a un segundo término para las empresas, pero a un primer término para los trabajadores.
Ahora es por medio de plataformas que te ayudan a medir resultados, KPI’s y tiempos eficientes. Aunque el mercado de trabajo mexicano está muy acostumbrado al jefecapataz, poco a poco se impondrán estas nuevas tendencias de trabajo. La forma de contratar personal se replantea. Contratar al mejor del mundo hoy es más fácil, económico y eficiente. No habrá diferencia entre contratar personal local y extranjero. Hoy todos somos globales.
Las empresas que no inviertan por lo menos 10% en nuevas tecnologías desaparecerán.
Eso no necesita mayor comentario, lo estamos viviendo ya. La empresa tradicional llegó a su fin en el 2020. Con recursos limitados las empresas requieren más certidumbre y mejores inversiones. Una empresa tecnológica, nueva y fresca hoy, puede desbancar a una que lleva haciendo lo mismo en los últimos 50 años.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
El manejo de datos personales se vuelve más delicado y las grandes plataformas cambiarán.
Los delitos cibernéticos están a la alza, se deberá poner mucha atención en la seguridad digital. La gente regresa a pagar cosas por suscripción por el sentido de transparencia que involucra. Prefieren pagar que regalar sus datos. Las grandes marcas hoy valen por su credibilidad. Todo se puede copiar o replicar menos el prestigio. El valor de la empresa hoy depende de muchos factores y no nada más de su venta anual.
La fuerza laboral se reduce dramáticamente y se le dan muchas operaciones simples a la A.I.
De esto ya se hablaba desde hace años con la famosa revolución 4.0. Para el 2024 la A.I. ya manejará operaciones complicadas en millones de lugares. Pero la adopción general inicia en el 2021. Se aproxima una temporada de despidos globales muy grande. El desempleo se da por razones multifactoriales y no solamente por la crisis económica. Uno de los grandes costos del 2020 es la complicación para trabajar nuevamente en equipo. Las crisis de liderazgo en las empresas cada día serán más comunes.
La educación nunca regresará igual.
El concepto de autodidácta es más fuerte que nunca, los estudiantes tendrán que tomarse en serio sus estudios. Se vuelve presencial pero tecnológicamente adaptativa. Cada quien lo que necesita. Las escuelas y universidades se transforman en un esquema híbrido para siempre. Se regresa al esquema de contratar gente muy preparada para llenar puestos importantes, pero se aceptan candidatos que lo lograron por su parte personal, sin títulos universitarios que lo avalen.
La economía personal se contrae, se utilizan nuevas formas de generar transacciones comerciales y la gente ahorra más.
Un porcentaje alto del gasto familiar se destina a actividades que antes no se pagaban y viceversa. La compra de artículos como ropa elegante se substituye por prendas casuales. Sigue la transformación radical de hábitos en 2021. La electrónica sigue siendo el producto más apreciado y adquirido por un año más.
El turismo por entretenimiento regresa totalmente fortalecido en el segundo semestre del 2021.
Siempre acompañado con mucha tecnología en su operación, desde la compra, la operación y las experiencias a recibir. La gente aprecia más que nunca visitar lo natural pero con soluciones altamente tecnológicas. La interacción es la base del entretenimiento del futuro. Ser parte, experimentar algo auténtico y descubrir información en forma dinámica. Aunque la situación de las líneas aéreas mexicanas es crítica en estos momentos.
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El cambio climático será un tema muy recurrente.
Grandes industrias seguirán en la transformación y se utilizará la A.I. para comprenderlo y operarlo mejor. La adopción de bicicletas como transporte principal seguirá creciendo gracias a la transformación de las ciudades.
La importancia de la información y contenidos hará que se creen nuevas soluciones.
La credibilidad y transparencia será la piedra angular de todas las empresas. La gente está cansada de tanta información y prefiere sistemas curados por expertos para interactuar. La inmediatez seguirá siendo muy valorada.
Todo se va a lo natural y saludable.
Una gran oportunidad para la industria alimentaria. Comida, experiencias y forma de interactuar. 100% natural es lo de hoy. Producir los propios alimentos, meditar y ejercitarse, pasan a ser parte de día a día. La permacultura y los sistemas de produccion personales eficientes crece exponencialmente. Cada quien quiere poder satisfacer sus necesidades comestibles sanas personales. Consumir local pero real. Ser más sano es el “nuevo lujo”. Los productos suntuosos pierden valor y justificación.
Las grandes problemáticas toman los reflectores.
Se desarrollan soluciones por parte de las empresas tecnológicas para la educación, la salud, la energía, la seguridad, la política, y la justicia social. Se invierten grandes capitales al hacer el bien, mientras que se resuelven los problemas globales. Se da el emprendimiento social en su máxima expresión con resultados económicos muy sustanciosos.
El mundo está viendo este año como un nuevo inicio. Un renacimiento.
La gente replanteará sus metas personales, de trabajo, de salud, de dinero y espirituales. Vienen grandes oportunidades para satisfacer todos esos requerimientos y cambios de pensamiento. Un nuevo inicio con valores más reales. Muchos comportamientos se transforman y nunca regresarán. Acumular, consumir y vivir por lo material pasa al lado negativo de la conversación.
El comercio sigue creciendo pero en línea.
Cierra un porcentaje cercano al 50% de tiendas físicas globales. Las tiendas sobreviven gracias a ser experiencias y show rooms, pero el comercio real para finales del 2024 será mayor en línea que presencial en muchos rubros. Los grandes centros comerciales quedarán atrapados en el tiempo. Muy pocos sobrevivirán a largo plazo. Los bancos deberán aumentar considerablemente la seguridad de los usuarios.
El sistema médico se adaptó a lo digital con tecnología a distancia para siempre.
Aunque la tecnología ha llegado a todo el mundo médico, en nuestro país aún tiene barreras que superar. Una cita médica en teleconferencia sera lo normal. Los grandes hospitales replantean su operación por las crisis económicas que han sufrido por el Covid 19. La vacuna se acelera mucho pero encontrará grandes retos en el camino. La gente se enferma menos de virus, bacterias y enfermedades por mal manejo de alimentos gracias al cambio de hábitos y una limpieza recurrente del individuo común sin embargo, la salud mental se vuelve un tema fundamental debido a los eposodios de miedo y ansiedad que han experimentado las personas por el aislamiento.
10 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
¡QUÉDATE EN CASA! Por: Lic. Jesús Fuentes González Responsable de la Oficina de Difusión y Divulgación del CIATEJ
Biotaller ¡A conciencia!, conformado inicialmente por una serie de 14 talleres alineados a las cinco líneas de investigación del CIATEJ: Tecnología Alimentaria, Tecnología Ambiental, Biotecnología Industrial, Biotecnología Vegetal y Biotecnología Médica y Farmacéutica.
La Oficina de Difusión y Divulgación del CIATEJ, un centro público de investigación dedicado a impulsa el desarrollo sostenible del país mediante la generación de conocimiento de vanguardia y la aplicación innovadora de la ciencia y tecnología, desde el 2017 ha estado trabajando en temas de divulgación de la ciencia enfocada para niñas, niños y jóvenes a través de talleres de ciencia recreativa, fue así como surgió el proyecto Biotaller ¡A conciencia!, conformado inicialmente por una serie de 14 talleres alineados a las cinco líneas de investigación del CIATEJ: Tecnología Alimentaria, Tecnología Ambiental, Biotecnología Industrial, Biotecnología Vegetal y Biotecnología Médica y Farmacéutica.
son: la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (2017, 2018 y 2019), el Festival Papirolas (2018, 2019 y 2020), Museo de Paleontología (2018), Verano ITESO (2019) y visitando diversas escuelas del Área Metropolitana de Guadalajara. Cabe mencionar que de este proyecto se desprendió la publicación del libro “La Biodiversidad: Una aventura científica” escrito por el Dr. José Manuel Rodríguez Domínguez. Investigador del CIATEJ.
Debido a su éxito, Biotaller se ha replicado en diversos foros como
Derivado sanitaria
Hasta 2019 se han atendido a más de 3 mil niñas y niños de manera presencial. Por lo anterior, el proyecto fue galardonado el 26 de noviembre de 2019 con el Premio Estatal de Innovación Ciencia y Tecnología del Estado de Jalisco en la categoría de divulgación. de la emergencia generada por el
INNOVACIÓN TECNOLOGÍA9 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA
COVID-19 en México y el mundo, se creó el sitio web www.biotaller.mx, una plataforma donde se comparten una serie de talleres sobre biotecnología, biodiversidad y paleontología, esto a través de la participación del Museo de Paleontología de Guadalajara, los cuales son fácilmente replicables en casa usando materiales accesibles en el hogar. Con apenas unos cuantos meses de operación, el sitio web ha tenido a más de 4 mil visitas, las cuales se distribuyen no solo en América Latina, sino en todo el mundo, en países como México, Estados Unidos, China, Argentina, Ecuador, Colombia, Perú y Reino Unido, su alcance no solo ha sido nacional, sino internacional, esto gracias al impulso que brindó el Festival Papirolas 2020, que en esta ocasión se llevó acabo de forma virtual.
Este p r o y e c t o fue apoyado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, a través de la Convocatoria de Acceso Universal al Conocimiento ante la Emergencia COVID-19.
¡Ingresa www.biotaller.mx y pon manos a la obra!
12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
Mermeladas y Jaleas de la historia y tradición a los productos funcionales Dra. Ma de los Angeles Sánchez Contreras Subsede Sureste del CIATEJ
La calidad de los alimentos que consumimos es algo que nos ha preocupado históricamente. Actualmente disponemos de diferentes técnicas que prolongan la vida útil de los alimentos, específicamente cuando hablamos de frutas de temporada con una alta cantidad de agua y azúcares, la elección había sido la elaboración de conservas como jaleas y mermeladas que permitan consumir estas frutas en cualquier época del año.
En materia de conservas de alimentos, sabemos que estas técnicas se basan en controlar los factores que influyen en el deterioro y consecuente crecimiento microbiano (pH, disponibilidad de agua y oxigeno) esto implica desde la simple refrigeración y congelación hasta la preparación de conservas tradicionalmente conocidas como mermeladas o jaleas, en donde la inclusión de grandes cantidades de azúcar, logra impedir el crecimiento de microorganismos indeseables. Sin embargo, también sabemos lo importante que es consumir alimentos que además de nutrirnos nos provean beneficios adicionales para mantenernos saludables. Por ello, actualmente en la normatividad mexicana se busca reducir el contenido de azúcares en la elaboración de estas conservas tradicionales. Sabemos que son muchas las causas que influyen de forma negativa sobre la calidad de los alimentos, las conservas con alto contenido de azúcares eliminan factores de riesgo extrínsecos como la temperatura de almacenamiento y la humedad relativa. Actualmente, disponemos de muchas técnicas que prolongan la vida útil impidiendo la proliferación de microorganismos, logrando ralentizar este desarrollo al máximo por medio
de su empacado y su proceso de elaboración. Por ejemplo, para la esterilización en ausencia de oxígeno, el uso de Pouches retornables es uno de los mayores avances, estas bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, permiten esterilizar los alimentos en autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidad de transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a las que proporcionan latas o botellas, además de que su uso es compatible para horno de microondas.
se utilizan opciones naturales como edulcorantes de origen vegetal, frutas y fibras para reducir el contenido de azúcar. Según la base de datos MINTEL consultada en agosto 2020, la inulina está aumentando en los productos con bajo contenido de azúcar y fue la fibra funcional más común mente usada para la reducción de sacarosa y glucosa en los 12 meses anteriores.
Otro factor importante en la elaboración de conservas, es que se requiere mantener al máximo sus valores nutrimentales, sin descuidar la textura y el sabor que demandan los consumidores, quienes han tomado una mayor conciencia de los problemas de salud asociados con el alto consumo de azúcar, los consumidores buscan reducir el consumo de azúcar, pero no quieren comprometer el sabor y gusto por el consumo de estas conservas tradicionales.
En CIATEJ se explora la microencapsulación de los edulcorantes a base de stevia para evitar los resabios amargos que proveen los steviosidos que contienen, incluyendo también nuevas técnicas para reducir el costo de producción de los azúcares raros, como los fructo y galactoolisocáridos, para aprovechar las fibras en el remplazo del contenido de azúcar, además de usar nuevos sabores que proporcionen una percepción sensorial positiva, son entre otras opciones que se están explorando para innovar en la elaboración de estos productos tradicionales.
Por ello en investigaciones recientes para la elaboración de Jaleas y mermeladas reducidas en azúcar,
Las tendencias de innovación de productos, incluyen una variedad de recetas tradicionales que se adaptan
INNOVACIÓN TECNOLOGÍA11 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA
a la fabricación industrial con el fin de reducir o reemplazar el azúcar convencional con alternativas de inclusión de fibras prebióticas, azúcares naturales y métodos de elaboración y envasado aséptico. Las nuevas combinaciones de sabores frescos usando bayas, frutos rojos, frutos tropicales y pétalos de flores, o sabores picantes combinados con vegetales y frutos, como zanahoria, calabaza y cítricos, son otras de las alternativas que se exploran. Actualmente también se desarrollan técnicas innovadoras para lograr la hidrólisis parcial de las pectinas de los cítricos, dando como resultado la formación de una mezcla que contiene pectina y oligosacáridos y monosacáridos, que se cree son opciones prometedoras para su uso como prebióticos de segunda generación en la elaboración de mermeladas y Jaleas.
Bibliografía Cava, Enzo L, et al, 2019. Pectin Hydrolysates from Different Cultivars of Pink/Red and White Grapefruits in Journal of food science, Vol 84, (7) Igual, M et al 2016. Stability of micronutrients and phytochemicals of grapefruit jam as affected by the obtention process in Food science and technology international, Vol 22, (3). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
Mermeladas,
Medidas Generales de Inocuidad Por: Mendoza Valencia Olivia, Espinoza Miranda Socorro Noemí / GlobalSTD
La elaboración de mermeladas se ha establecido en el mercado tanto de manera industrial como artesanal, ya que estos últimos convierten en valor agregado la dedicación manual y la tradición.
Es importante que los fabricantes de este delicioso producto tomen en cuenta la seguridad alimentaria al momento de la elaboración, en cualquiera de sus presentaciones y formas de producción; no por realizarse de forma artesanal no debe llevar las medidas necesarias. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de normas, procedimientos, condiciones y controles que son aplicados dentro de toda la cadena de producción que pueden aportar a esta y otras industrias el garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos para el consumidor final. Unos de los factores más importantes en la producción de mermeladas enseñadas por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y que influye directamente en la aceptación del producto por parte del consumidor son la higiene, la sanidad y los controles BPM. Los siguientes aspectos podrán tomarse en cuenta dentro de sus procesos industriales para llevar a cabo la implementación de las BPM:
Materias primas: no se deben
aceptar materias primas que no tengan las condiciones óptimas de calidad e inocuidad. Todos los ingredientes o productos que se destinan al proceso deben ser analizados para garantizar la seguridad alimentaria. Por ejemplo, en las frutas que es el principal ingrediente es necesario
que tenga un grado de madurez adecuado que requiere cada fruta para que conserve sus características organolépticas (sabor, color y aroma), con el fin de lograr una mermelada con las propiedades requeridas como mantener una consistencia de cuerpo pastoso, firme y esparcible, una apariencia libre de materias extrañas y con los componentes uniformemente distribuidos. Finalmente, se puede decir que todas las frutas son aptas para la preparación de mermeladas, teniendo como requisito la manipulación adecuada.
Equipos y utensilios: dentro de la industria de la mermelada se usan equipos como la marmita para asegurar una uniformidad de cocción lenta de la fruta, el propósito de esta operación es romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina, es necesario mantener un control de temperatura para evitar la cristalización del producto. Este y otros equipos estarán diseñados y construidos de manera que sean de fácil limpieza, desinfección y desmontaje, no deben transferir al producto materiales o sustancias tóxicas, olores ni sabores extraños para evitar la contaminación de alimentos. Instalaciones: Debe ser un sitio libre de riesgos, tendrán que contar con espacios adecuados para el descargue de la materia prima, pesado y área exclusiva para procesamiento de la fruta. Por otro lado, es necesario que en su planificación y diseño de las instalaciones se trate de reducir
al mínimo el riesgo de error y de permitir una adecuada limpieza y mantenimiento, a fin de evitar la contaminación cruzada, presencia de plagas e insectos, el polvo y la suciedad, y en general toda condición que pueda influir negativamente en la calidad e inocuidad del producto como lo es la mermelada.
Personal: Uno de los principales focos de contaminación en la industria de la mermelada es el personal de producción ya que no llevan a cabo las normas de higiene para la manipulación de alimentos, debido a que se considera como un producto artesanal. Es requerido estar capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura con las siguientes medidas: •Lavado de manos y uñas. No usar joyas, mantener las uñas cortas y sin esmalte. •Uso de ropa adecuada, limpia y un delantal que permita aislar su ropa diaria de posible contacto con el producto. •Usar cofia o algún equipo que evite la caída de cabello sobre el producto o equipo. •Usar tapabocas para evitar cualquier contaminación por vía oral. •Mantener la zona de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.
Limpieza: Se deberá contar con los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES). Se colocarán soluciones desinfectantes para el ingreso a la planta, contar
INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
con sanitarios limpios provistos con jabón, papel higiénico y ventilación adecuada, mantener un suministro de agua de buena calidad y seleccionar un detergente de grado alimenticio. Por lo tanto, como se sabe la limpieza es un punto muy importante con el fin de evitar posibles focos de contaminación cruzada por ejemplo la mezcla de alguna pulpa con otra en caso de utilizar la misma marmita.
Desinfección: consiste en la acción o efecto de eliminar o reducir los microorganismos patógenos, por medio de agentes químicos o de métodos físicos aplicados a edificios, instalaciones, maquinaria y herramientas, de modo que se impida la contaminación del producto elaborado como es nuestra mermelada. Los sanitizadores más utilizados dentro de las industrias procesadoras de mermelada son los clorados (hipocloritos de sodio y calcio), se debe tener presente que algunas frutas son sensibles a la aplicación directa de un sanitizado clorado, llegando a alterar su sabor natural.
Operaciones: todos los procesos de
fabricación de mermeladas deben ser realizados en óptimas condiciones de sanidad, siguiendo los procedimientos establecidos, los cuales se deben encontrar documentados en diagramas de flujo incluyendo todas las operaciones unitarias del proceso como lo es el lavado, pelado, pulpeado, la precocción y cocción de la fruta, envasado y enfriado entre otros, con el fin de mantener un control de análisis de peligros microbiológicos, físicos y químicos a los que se expone el producto (Mermeladas).
Control de procesos de producción: El control y registro de
proceso permiten darle credibilidad y efectividad al sistema de calidad e inocuidad del producto final. Estos deberán de ser documentados y archivados por un período que exceda el tiempo de vida útil del producto, por ejemplo, en el caso de la mermelada se tiene un tiempo de vida útil aproximado de 6 meses.
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En conclusión, existen varios factores de seguridad alimentaria que se deben tomar en cuenta si elaboramos mermeladas, la clave general para mantener las Buenas Practicas de Manufactura es orientarse a analizar que está sucediendo en nuestro proceso y alrededor de este, en otras palabras, tener un pensamiento basado en la inocuidad. Bibliografía
Alvarez Calvache, F., Santamaría, E., & Lara, E. (2016). Análisis del tiempo de vida útil en la elaboración de mermelada de higuerón (Cucúrbita Odorífera Vell) con zanahoria (Daucus Carota). SCIELO. Castelli, J. (2018). Manual de conservas . Obtenido de Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria: https:// inta.gob.ar/sites/default/files/inta_manual_de_recetas_ para_elaborar_conservas_2018.pdf Flores Moran, A., Montano Durán, F., & Rodríguez, R. (2017). Asociacion Cooperativa de Aprovisionamiento Agropecuario San Sebastian de R.L. Obtenido de MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) : http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/16612/2/ manual%20bpm%20FINAL.pdf S.A.S., N. A. (2015). PROGRAMA DE APOYO AGRÍCOLA Y AGROINDUSTRIAL VICEPRESIDENCIA DE FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ. Obtenido de Manual de la mermelada : https://bibliotecadigital.ccb.org. co/bitstream/handle/11520/14318/Mermelada. pdf?sequence=1&isAllowed=y
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
4 CONSEJOS PARA DIGITALIZAR TU NEGOCIO
La digitalización de las empresas tuvo un aceleramiento vertiginoso, pues en el contexto de la contingencia sanitaria, las empresas tuvieron que adaptarse a esta forma de comercializar bienes y servicios a través de los medios digitales. Para las pequeñas y medianas empresas fue una transformación lenta, pues muchas de ellas no se valían de los medios digitales para generar ventas o dar a conocer su negocio. Por ello te damos 3 consejos para que inicies con la digitalización de tu empresa o negocio de manera fácil.
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Ten al menos una red social Estar presentes en las redes sociales te permite llegar a más gente con intereses en tus bienes o servicios. Además que el segundo lugar de búsquedas son la redes sociales después de Google. Define el tipo de red social a partir del público a quien quieres llegar, los tipos de contenidos que piensas publicar y los productos que vendes. Un buen comienzo siempre es Facebook o Instagram.
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Utiliza WhatsApp WhatsApp se ha convertido en la mejor herramienta para generar ventas en todos los tipos de negocios, pues al ser un canal de comunicación abierta y flexible, permite tener conversaciones al momento, y soluciones rápidas que es lo que los clientes buscan en un buen servicio. Agrega el botón de whatsapp a tus redes sociales, sitio web o landing page, así como a todo tipo de publicidad que realicen.
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
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Landing Page Tener un página de aterrizaje o landing page es fundamental pues como su nombre lo indica, es el sitio donde aterrizan las personas interesadas en tus bienes o servicios, con ella puedes realizar campañas de Google o Social Medias Marketing. Además de que es un gran herramienta para las diferentes estrategias de marketing digital que puedes implementar con una mínima inversión.
Directorios Empresariales Online Sumarte a directorios empresariales es otra forma de tener presencia en medios digitales, pues éstos generan tráfico a tus diferentes plataformas como son redes sociales y landig page.
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CAPACITACIÓN
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83
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43
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PROVEEDORES
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EQUIPO PARA LA INDUSTRIA DISTRIBUIDORA DE MATERIALES EN INOXIDABLES DE MÉXICO / DIMINOX Asesoría y comercialización en productos de acero. Av. 18 de Marzo 747, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 1204 9758, 1204 9759 www.diminox.com EMERYMARK Diseño y fabricación de máquinas para helados y paletas. Av. Rio Nilo 451 Col. San Carlos, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3650 0803 (33) 3650 0860 GRUPO INDUSTRIAL RCK Diseño y elaboración de equipos de procesos para la industria alimentaria y la industria química. Km 22.5 Carretera GDL – El Salto CP. 45681, El Salto, Jalisco, México Tel. 33 3688 2640 / 33 3688 3294 contacto@gruporck.com www.gruporck.com SEJO IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES Maquinaria y equipo para la impresión. Puerto Ensenada 1694 Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. (33) 1028 1454 (33) 4737 3246 www.isacodificadores.com.mx Lubtrac SA de CV. Distribuidor autorizado Mobil, ofrecemos soluciones en Lubricación para tu negocio, con una amplia gama de productos: Urea Air 1, Diésel (Ultra bajo en azufre) Llantas (Gran variedad) Carr. a Nogales Km 17.5 #6701, Col. Venta del Astillero, Zapopan, Jalisco, México CP. 45221 Tel. (800) 717-92-19 / 3777-18-00 www.lubtrac.com.mx rmora@lubtrac.com.mx Isaac.gudino@lubtrac.com.mx MAQUINAS VILLARRUEL DE OCCIDENTE / MAVO Maquinaria, equipo y dispositivos para la industria alimenticia.
Leona Vicario 140 B, Col. La Haciendita, Zapopan, Jal. Tel. (33) 1813 3019 www.maqvillarruel.com PRODUCTOS MAV Venta de Bombas Industriales y sanitarias. Agustin Yañez 1384 Col. Moderna Guadalajara Jalisco 44190 Tel.33 3812 1916 www.gepumps.com.mx info@gepumps.com.mx SOLUCIONES ANALÍTICAS INTEGRALES Equipamiento y mobiliario para laboratorios. Privada Libertad 57, Col. La Duraznera, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3812 0303 SUMINSA CORPORATION Comercialización de equipos para control de calidad. 2 de Octubre 4851, Fracc. Los Colorines, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 1099 1231 www.suminsaindustria.com TECNOTANQUES Venta y distribución de tanques y cisternas almacenamiento especializado para la industria, agroindustria, construcción y gobierno. Av. San Francisco 3401 Jardines de los Arcos Zapopan Jalisco 4508 Tel.33 4770 1610 http://www.tecnotanques.com info@dinamicasoluciones.com TRIBOLOGY DE MEXICO Comercialilzadora de lubricantes industriales especiales para todo tipo de maquinaria incluyendo productos grado alimenticio, cursos de tribologia y lubricacion. Paseo Constituyentes 1725 bodega 5 El Pueblito Corregidora Queretaro 76900 Tel. 44 2225 4694 http://www.tribology.com.mx infoq@tribology.com.mx USA BROTHER Maquinaria Cardenal 1291 Guadalajara Jalisco C.P 44910 Tel. 33 3162 0759 rbravo@american-brother.com http://MCBRAWN.COM
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Gabino Barreda 1122, Col. San Carlos, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3650 1212 www.bellff.com CHILE PEPE Chiles pulverizados certificados libre de plomo. Circuito Crisantemo 5 int. 1, Santa Cruz de las Flores, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco. Tel. (33) 3796 4603 www.chilepepe.com.mx CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. (33) 3837 5757 COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS Venta de chiles y especias para la industria alimenticia. Calle 26 2508, Zona Industrial, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3645 4282 www.santotomas.com.mx EL MOLINO ADITIVOS ALIMENTICIOS Venta de ingredientes y aditivos y empaques para la industria alimenticia en la sección cárnicos Av. San Isidro 530 parque industrial cañada int. Modulo 1 nave 5-7 Bosques de San isidro Zapopan Jalisco 45133 Tel. (33) 1199 7929 cutberto@elmolinoaditivos.com www.elmolinoaditivos.com EMPRESAS VILHER Materias Primas. Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. Tel. (33) 3686 5986 www.vilher.com.mx ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL Aditivos para alimentos. Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3698 4604 www.esqual.com.mx ESTRATEGIAS MODERNAS Compra y venta de toda clase de alimentos. Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA Mermeladas. Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas, Jalisco. Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx FLAVORS TO FLAVOR Saborizantes. Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx FLOW TECHNOLOGY COMPONENTS MEXICO Componentes de acero inoxidable de la industria alimenticia. Av. Insurgentes Sur 730 Piso 2 Oficina 223, Col. del Valle Centro, Benito Juárez CDMX Tel. (55) 5536 8066 http://ftcmexico.com GRUPO QUIMICO AMILLAN Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia. Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com INDUSTRIALIZADORA DE MANTECAS Fabricación y comercialización de mantecas. Limón 1139, Col. del Fresno, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3134 0202 www.imasa.com.mx INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia. Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3777 4800 www.oleofinos.com.mx INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. (33) 3825 4093, (33) 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx INGREDIENTES MC Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento
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Av. Patria # 140 Colonia: Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com JEVSA Compra Venta de Productos Huevo y Abarrotes Calle 2 # 217 Mercado de Abastos Guadalajara Jalisco 44530 Tel.33 3671 4141 ventas@jevsa.com.mx avicolajevsa@prodigy.net.mx LACTA INGREDIENTES Aditivos alimenticios. Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Fabricación de bases para helados y paletas. Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx MULTISABORES Fabricación de materia prima para la industria alimenticia. Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com ODAKA Comercializadora de alimentos Andador C 308, Tonaltecas Tonala Jalisco 45400 Tel. 33 33364772 karen.suarez@odakatrading.com www.odakatrading.com OLEO ESPECIAS Especias e ingredientes. Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. (33) 3813 1424 (33) 3813 1427 www.oleoespecias.com PRODEYMA Comercialización de azúcar, harinas semillas, cereales, granos y especias. Agua Prieta No. 46 Col. Agua Blanca Sur Zapopan Jal. Tel. (33) 3684 5808 www.prodeyma.com servicios@prodeyma.com SKIPWARE Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado. Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3640 0707 TEPEYAC DE GUADALAJARA Distribución de Hielo y Bodega de Refrigeración. Fresno # 981 Morelos Guadalajara Jalisco 44910 Tel. (33) 3812 7500 http://www.klyr.mx jaime.vergara@tdg.com.mx TROPHE Soluciones para alimentos. Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San Sebastianito, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3623 1800 www.trophe.mx VIVA ABASTO Comercializadora de alimentos, asesoria tecnica para certificaciones. Pablo Neruda 4115-5 Lomas del Valle Zapopan Jalisco 45129 Tel. 33 3642 1945 http://www.vivaabasto.com arturorizom.viva@gmail.com
QUÍMICOS Y LIMPIEZA CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3837 5757 www.cqomega.com.mx HABACUQ COMERCIALIZADORA Comercializadora de químicos. Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3638 3372 www.habacuq.com.mx MICROQUIMICA Distribucion de productos para laboratorio, en el area de microbiologia en alimentos. insumos de vidrio, medios de cultivo, microorganismo, reactivos, indicadores Isla Trinidad 2450 Jardines del Sur Guadalajara Jalisco 44950 Tel. 33 3666 9381 http://www.microqimica.com.mx
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contacto@microquimica.com.mx PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS Detergentes industriales. Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3164 4013 (33) 3164 4162 (33) 3637 7819 www.pqa.com.mx
SERVICIOS ALLENARE CONSULTORES Servicios de consultoría, capacitación y proyectos especiales. Zaragoza 5737, Col. Jocotán, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 1657 2484. www.allenare.com.mx ALMACENADORA MERCADER / ALMER Logística y almacenaje. Av. 18 de Marzo 704, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3668 0700 www.almer.com.mx AMERICAN REGISTRATION INC. (ARI) Certificacion de sistemas de gestion, Certificacion ISO 9001:2015, Certificacion ISO 2200:2018, Certificacion ISO 14001:2015 Av. Romanos 367 Col. Altamira, Zapopan, Jalisco., México C.P. 45160 Tel.33 3044 2083 sales@aarrin.com www.aarrin.com ASALIM ASESORES EN ALIMENTOS Servicios de consultoría en temas de desarrollo de nuevos productos, etiquetado y vida de anaquel. Auditorías e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Capacitación. Av. de las Magnolias 251, Ciudad Bugambilias, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 1466 0567 (33) 1120 1170 victor.villasenor@asalimasesores.com www.asalimasesores.com ARJAL CONSULTING DE MÉXICO Consultoría en comercio exterior. Patria 2085, Col. Puerta de Hierro, Zapopan,Jalisco. Tel. (33) 3640 2519 BIO UURZAK Consultoria en alimentos y diseño de nuevos productos Mariano Jimenez 816 La Perla Guadalajara Jalisco 44360 Tel.33 3336 4772 bio.uurzak@gmail.com dayana.ruiz92@gmail.com BANCO DIOCESANO DE ALIMENTOS GUADALAJARA Banco de alimentos. Pichón 1147, Col. Morelos, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3810 6596 http://www.bdalimentos.org BIOMASS TECHNOLOGIES MEXICO Producto energético final en forma de energía térmica o eléctrica. Camino Real 362, Hacienda San Miguel, Irapuato, Gto. Tel. (462) 625 9473 www.biomasstechnologies.es COMSER DE OCCIDENTE, GRUPO FUDEX Comedores industriales. Coral 2628, Col. Residencial Victoria, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3330 9989, (33) 3367 0268 www.fudex.mx DESU OPERADORA/ LABORATORIO CIAJ Laboratorio, servicio de análisis, etiquetado, tabla nutrimental y vida de anaquel. Av. Washington 1920, Col. Moderna, Gdl. Jal.
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