NOTICIAJ Febrero 2020

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

EN HELADOS A NIVEL MUNDIAL ELIMINACIÓN DE LA

COMPENSACIÓN UNIVERSAL Pag. 16

control de alÉrgenos en la industria del Helado Pag. 6

www.ciaj.org.mx

AÑO 14 No. 02 FEBRERO 2020

DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Edith Puentes Guerrero UNIDAD DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 14, No.02, Febrero 2020

MENSAJE DE PRESIDENCIA ESTIMADOS SOCIOS AMIGOS DE LA CIAJ: “Nuestra única defensa contra la muerte es el amor” José Saramago

Cuenta un cuento que una vez llegó a mis manos que en los días en que un helado costaba mucho menos, un niño de 10 años entró en una confitería y se sentó a una mesa. La mesera puso un vaso de agua en frente de él.

-«¿Cuánto cuesta un helado de chocolate con almendras?», preguntó el niño.

-«Cincuenta centavos», respondió la mesera.

El niño sacó su mano de su bolsillo y examinó un número de monedas.

-«¿Cuánto cuesta un helado solo?», volvió a preguntar.

Algunas personas estaban esperando por una mesa y la mesera ya estaba un poco impaciente.

-«Treinta y cinco centavos», dijo ella bruscamente.

El niño volvió a contar las monedas.

-«Quiero el helado solo», dijo el niño.

La mesera le trajo el helado, y puso la cuenta en la mesa y se fue. El niño terminó el helado, pagó en la caja y se fue.

Cuando la mesera volvió, ella empezó a limpiar la mesa y entonces le costó tragar saliva con lo que vio. Allí, puesto ordenadamente junto al plato vacío, había veinticinco centavos … su propina.

(Autor desconocido)

Un mes mas ha transcurrido. En este mes de febrero el tema de nuestra revista NOTICIAJ está dedicado al tema de los helados principalmente.

Estamos en una etapa de cambios, de lucha, de mucho esfuerzo. Es necesario unirnos cada vez mas como sociedad, como sector, como humanidad.

En la Cámara Alimenticia contamos con cursos, conferencias, representatividad, servicios que puedan ayudarnos consolidarnos y seguir creciendo como industria. Encuentren en nosotros el apoyo desinteresado, humilde y solidario de quien se preocupa y se ocupa por ti.

En este mes del amor y la amistad reciban un afectuoso saludo y recordatorio que nuestras puertas siempre están abiertas para ustedes.

Marcela Michel López PRESIDENTE

Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar, QFB. Clara Suárez, Lic. Diego López DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

2

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE FEBRERO

Llevamos a cabo la Reunión del Consejo Directivo del mes de febrero en la que tuvimos como invitado especial al Ing. José Luis González Iñigo para hablar sobre la labor que el Banco de Alimentos de Guadalajara realiza para ayudar a personas de escasos recursos, principalmente de comunidades en zonas marginadas a mejorar su calidad de vida y a instituciones de asistencia social para mejorar su bienestar mediante la alimentación.

Nuestro invitado comentó que actualmente, el BDA distribuye alimento a más de 90,000 personas y cada mes se entregan más de 30,000 despensas a los beneficiarios gracias a las donaciones de las empresas dedicadas a la comercialización y/o transformación de alimentos, así como de las zonas agrícolas de Jalisco, e invitó a los miembros del Consejo Directivo y Socios de la CIAJ a sumarse a esta noble causa. En esta

reunión la Ing. Marcela Michel López presentó el informe de la Presidencia con las actividades mas importantes realizadas durante el mes y la Lic. Graciela Guillén Arámbula presentó el informe de la tesorería, además se comentaron las diferentes actividades que se estarán realizando durante el año por parte de las Vivce presidencias de Secciones Especializadas y de Empresas Grandes.

ALIMENTOS Y BOTANAS EL CHINO Tostadas de diferentes variedades, totopos, churro de maíz, tortilla de harina.

Salsas y botanas.

MARIA GUADALUPE GONZALEZ FLORES Productores de elote, empacados.

Productores primarios.

NUEVOS AFILIADOS FLOW ENERGY TC Maquinaria, equipos industriales y refacciones, Bombas neumaticas, bombas centrifugas e intercambiadores de calor.

Proveedores.

GRUPO ALIMENTICIO ROECH Leche entera y descremada en polvo, Suero de leche y derivados lácteos.

Lácteos.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

3

478 ANIVERSARIO DE LA FUNDACIÓN DE GUADALAJARA

La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco a tráves de sus socios se sumó como cada año a los festejos por el Aniversario de la Fundación de Guadalajara que este 14 de febrero donó 5,250 picones y 1250 litros de chocolate caliente.

En punto de las 9:00 hrs. después de la Sesión Solemne Conmemorativa del Cabildo, el Presidente Municipal de Guadalajara Ismael del Toro Castro acompañado de la Ing. Marcela Michel López, Presidente de la CIAJ, Regidores, funcionarios del Ayuntamiento e invitados especiales se dieron cita con los tapatíos en el Paseo Alcalde para cantar las mañanitas a la ciudad y cortar y compartír el tradicional “Picón”.

Al tomar la palabra Ismael del Toro, celebró que cada vez los tapatíos

cuentan con más espacios públicos que propician la sana convivencia de las familias e invitó a celebrar todos los días el orgullo de ser tapatíos, por su parte la Ing. Marcela Michel agradeció el apoyo y la colaboración de las empresas Afiliadas que donaron la materia prima y la mano de obra para preparar los 5,250 picones y 1,250 litros de chocolate que se repartieron entre los asistentes.

Como cada año a nombre de la CIAJ agradecemos a las empresas que colaboraron en la donación de las

materias primas necesarias para realizar estos picones y chocolate caliente.

4

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Agradecemos por su generosidad de materias primas a:

Alimentos Sello Rojo, Empresas Guadalupe, Productos Verde Valle, Molino Central, Chocolatera de Jalisco, Industrializadora Oleofinos, Cremería Americana y Diseños De Cartón.

Al igual que a las panaderías que nos apoyaron en la preparación de los picones:

Panadería Magallanes, Panadería La Providencia, Panificadora De La Torre Jr., Panaderia El Berthel, Panadería La Chilindrina, Panificadora El Fénix y La Nacional Panaderia.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

5

PROPUESTA DE

NUEVO ETIQUETADO

y PROYECTO de modificación a la

NOM-051-SCFI/SSA-2010 Por: Q.F.B. Clara Suárez / Laboratorio CIAJ

ANTECEDENTE La propuesta del nuevo etiquetado, es una medida del gobierno en respuesta al combate a la obesidad y sobrepeso que fue promovida y aprobada a través de la modificación a diversos artículos de la Ley General de Salud (LGS) por la Cámara de Diputados y Senadores, misma modificación fue publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el día 8 de noviembre de 2019 donde se menciona entre algunos de los artículos modificados que las etiquetas o contra etiquetas para los alimentos y bebidas no alcohólicas, deberán incluir información nutrimental de fácil comprensión, veraz, directa, sencilla y visible.

Además, menciona que el etiquetado frontal de advertencia deberá hacerse en forma separada e independiente a la declaración de ingredientes e información nutrimental, para indicar los productos que excedan los límites máximos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y los demás nutrimentos críticos e ingredientes que establezcan las disposiciones normativas competentes y que la Secretaría de Salud podrá ordenar la inclusión de leyendas o pictogramas cuando lo considere necesario.

Incluye la definición de los nutrimentos críticos como aquellos componentes de la alimentación que pueden ser un factor de riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles, serán determinados por la Secretaría de Salud.

Para establecer el cómo se realizarán estas modificaciones a la LGS, se publicó el proyecto a la norma NOM 051 SCFI/SSA1, la cual de manera puntual da respuesta de cómo se deberán realizar los cambios.

PROYECTO NOM-051-SCFI SSA1-2010 De acuerdo con el comunicado de la Secretaria de Economía del 26 de enero de 2020, donde mencionan: “Fue aprobada la modificación a la NOM 051 sobre etiquetado de alimentos y bebidas” hacemos las siguientes aclaraciones: Como antecedente cabe destacar que en México la emisión de cualquier norma se da en base a lo que establece la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN), donde se mencionan que los pasos a cumplir para que una Norma sea emitida y aprobada son los siguientes: ARTÍCULO 46 y 47.- La elaboración y modificación de normas oficiales mexicanas se sujetará a las siguientes reglas y pasos:

Actividad

Estatus

1) Las dependencias respectivas (Secretaría de Salud y Cumplido Secretaría de Economía) elaboran el PROYECTO de NOM051 y la presentan ante el comité consultivo.

2) El comité consultivo hace las observaciones pertinentes. Cumplido 3) Se publica el PROYECTO de NOM-051 en el Diario Oficial de la Federación (DOF) para su consulta pública.

Cumplido y publicado en el DOF el 11/oct/2019

4) Los interesados presentan sus comentarios referentes a dicho PROYECTO en los 60 días siguientes a su publicación.

Cumplido, venció el 11/dic/2019

5) Al término del plazo anteriormente establecido, el comité consultivo nacional de normalización estudia los comentarios recibidos y, en su caso, procede a modificar el PROYECTO en un plazo que no excederá los 45 días naturales posteriores.

Cumplido venció el 26/ feb/2020

6) Se ordenará la publicación en el Diario Oficial de la Federación (DOF) de las respuestas a los comentarios recibidos, así como de las modificaciones al proyecto, cuando menos 15 días naturales antes de la publicación de la norma oficial mexicana;

NO SE HA PUBLICADO al día de hoy 26/feb/2020 y no hay fecha definida aún.

7) Una vez aprobadas por el comité de normalización respectivo, las normas oficiales mexicanas serán expedidas por la dependencia competente y publicadas en el Diario Oficial de la Federación, en donde se establecerá su entrada en vigor.

NO SE HA PUBLICADO al día de hoy 26/feb/2020 y no hay fecha definida aún.

6

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN. Establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado del producto preenvasado de fabricación nacional o extranjera, comercializado en territorio nacional, así como determinar las características de dicha información y establecer un sistema de etiquetado frontal para la población en general, a fin de informar al consumidor de forma clara y veraz sobre el contenido de nutrimentos críticos que representen riesgos para su salud en un consumo excesivo.

El Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana no se aplica a: a) Los alimentos y las bebidas no alcohólicas preenvasados que estén sujetos a disposiciones de información comercial y sanitaria contenidas en Normas Oficiales Mexicanas específicas y que no incluyan como referencia normativa a este Proyecto de Modificación de Norma Oficial Mexicana, o en alguna otra reglamentación federal vigente que explícitamente excluya de su cumplimiento al presente ordenamiento; b) los alimentos y las bebidas no alcohólicas a granel; c) los alimentos y las bebidas no alcohólicas envasados en punto de venta; y d) los demás productos que determine la autoridad competente, conforme a sus atribuciones.

ALGUNOS DE LOS CAMBIOS PROPUESTOS INCLUYEN LO SIGUIENTE:

2.PRODUCTOS GENUINOS. El producto preenvasado que sea producto genuino debe exhibir el uso de la contraseña oficial en la parte inferior izquierda de la superficie principal de exhibición de la etiqueta, de conformidad a lo establecido en la NOM-106-SCFI-2017 Características de diseño y condiciones de uso de la Contraseña Oficial.

3. PRODUCTOS SUSTITUTOS. Los productos sustitutos deben adicionar la leyenda descrita en la parte superior izquierda de la

superficie principal de exhibición de la etiqueta y conforme a los colores y tamaños establecidos. La leyenda debe describirse en letras mayúsculas conforme al diseño descrito a continuación, que consta de un rectángulo color rojo en un fondo azul y regulado en el Apéndice A (Normativo).

4. DECLARACIÓN NUTRIMENTAL. El etiquetado nutrimental es obligatorio en la etiqueta de los productos preenvasados, y comprende: 1) la declaración complementaria.

nutrimental

y

2)

la

información

nutrimental

Quedan exceptuados de incluir la declaración nutrimental los productos siguientes, siempre y cuando no incluyan alguna declaración de propiedades: i.

Productos que incluyan un solo ingrediente; ii. hierbas, especias o mezcla de ellas; iii. extractos de café, granos de café enteros o molidos descafeinados o no; iv. infusiones de hierbas, té descafeinado o no, instantáneo y/o soluble que no contengan ingredientes añadidos; v. vinagres fermentados y sucedáneos; vi. agua para consumo humano envasada, agua de manantial y agua mineral 4.1. Se incluye la declaración de la cantidad de azúcares añadidos y ácidos grasos trans a la tabla nutrimental actual no incluyendo las grasas trans presentes en ingredientes lácteos y cárnicos de manera natural 4.2. La declaración de nutrientes en la tabla de información nutrimental deberá presentarse por 100 g o por 100 mL del producto y opcionalmente podrá incluir la composición del alimento por porción o por envase cuando este contiene sólo una porción. La información impresa en la declaración nutrimental debe presentarse en un tamaño de fuente de cuando menos 1.5 mm de altura.

5. SELLOS DE ADVERTENCIA. Debe incluirse la información nutrimental complementaria en la etiqueta de todos los alimentos y de todas las bebidas no alcohólicas procesados preenvasados que contengan añadidos azúcares libres, grasas o sodio y el valor de energía y la cantidad de azúcares libres, de ácidos grasos saturados, de ácidos grasos trans y de sodio cumplan con los perfiles nutrimentales establecidos en la siguiente tabla: Perfiles nutrimentales para la declaración nutrimental complementaria ENERGÍA Sólidos en 100 g

≥ 275 kcal totales

Líquidos en 100 mL

≥ 70 kcal totales o ≥ 8 kcal de azúcares libres

Leyenda a usar

EXCESO CALORÍAS

AZÚCARES

GRASAS SATURADAS

GRASAS TRANS

≥ 10 % del total de energía proveniente de azúcares libres

≥ 10 % del total de energía proveniente de grasas saturadas

≥ 1 % del total de energía proveniente de grasas trans

EXCESO DE AZÚCARES

EXCESO GRASAS SATURADAS

EXCESO GRASAS TRANS

SODIO ≥ 1 mg de sodio por kcal o ≥ 300 mg Bebidas sin calorías: ≥ 45 mg de sodio EXCESO SODIO

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

5.1. La información nutrimental complementaria debe realizarse utilizando los sellos, según corresponda y conforme a lo establecido y orden que aquí aparece. Las medidas de los sellos están estipuladas en la norma y van de acuerdo con el tamaño del empaque.

7

En la etiqueta de productos que incluyan algún sello NO SE DEBERÁN UTILIZAR PERSONAJES, dibujos, celebridades, regalos, ofertas, juguetes o concursos, ofertas relacionadas con el precio o el contenido, juegos visual-espaciales o anuncios de redes sociales del producto que fomenten su consumo.

10. ENTRADA EN VIGOR Y PLAZOS. 6.EDULCORANTES Si la lista de ingredientes incluye edulcorantes sintéticos o naturales, no calóricos o polialcoholes, se debe colocar el sello “CONTIENE EDULCORANTES, EVITAR EN NIÑOS”.

7.CÁLCULOS DE ENERGÍA. Para la cantidad de energía debe declararse debe calcularse utilizando el siguiente factor de conversión: contenido NUTRIENTE

kcal/g

kJ/g

Hidratos de carbono disponibles

4

17

Proteínas

4

17

Grasas

9

37

Alcohol (etanol)

7

29

3

13

2,4

10

Eritritol

0

0

Alulosa

0

0

1,5

6,276

Ácidos orgánicos Polioles (sorbitol, xilitol, maltitol, isomaltitol, lactitol, mannitol)

Tagatosa

8.CAFEINA Cuando el producto preenvasado contenga cafeína adicionada dentro de la lista de ingredientes en cualquier cantidad, se debe incluir la leyenda precautoria “CONTIENE CAFEÍNA, EVITAR EN NIÑOS”, la cual forma parte del sistema de etiquetado frontal, conforme se establece en el Apéndice A (Normativo). Quedan exceptuados aquellos productos cuya superficie principal de exhibición sea < 20 cm2 CONTIENE CAFEÍNA - EVITAR EN NIÑOS

9.SE DEBERÁ CONSIDERAR ADEMÁS: a) Todas las DECLARACIONES NUTRIMENTALES y de salud (referentes a energía, proteínas, carbohidratos, grasas, fibra dietética, sodio, vitaminas y minerales), se podrán realizar siempre y cuando no se incluya ningún sello. b) Si el alimento incluye algún sello, no se podrá PUBLICITAR en ningún medio que pueda fomentar su consumo. c) La NOM establece ubicación y medida para la declaración de nombre o DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO. d) Se detalla como se realiza la declaración de ALÉRGENOS y cuáles ingredientes se exceptúan de su declaración. e) La declarción de VITAMINAS Y MINERALES solo se realizará si el producto aporta más del 5% del Valor Nutrimental de Referencia.

La propuesta de modificación a la NORMA NOM 051 está sujeta a comentarios durante los próximos 60 días y una vez concluido este periodo se publicará en el Diario Oficial de la Federación como NORMA vigente, especificando su entrada en vigor. Para aquellos productos preenvasados cuyo etiquetado no pueda modificarse para ostentar la información requerida por la NOM-051-SCFI/SSA12010 al momento de su entrada en vigor, las empresas interesadas pueden solicitar ante la Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía, un plazo único para realizar las modificaciones que correspondan.

La solicitud se podrá presentar a partir de la fecha de publicación de la norma en el Diario Oficial de la Federación y hasta tres meses antes de su entrada en vigor y deberá acompañarse de la información técnica y económica que la justifique.

Por lo tanto, a esta fecha, aunque se haya emitido dicho comunicado de que la NORMA ha sido aprobada, aun NO ha sido publicada en el Diario Oficial de la Federación, por lo cual aún no se ha dado a conocer el contenido final de dicha norma, por lo cual sugerimos tomar con la mayor cautela posible la información no oficial que circula o interpretaciones sin sustento de la norma aun no publicada.

UNA VEZ PUBLICADA LA NORMA EN EL DIARIO OFICIAL SE TENDRÁ LA INFORMACIÓN DEFINITIVA, ASÍ COMO LA FECHA DE ENTRADA EN VIGOR Y PRORROGAS. SITUACIÓN ACTUAL A esta fecha la norma no ha sido publicada en el diario oficial de la federación por lo que aún no existe información definitiva, fecha de entrada en vigor, ni de prórrogas para darle el debido cumplimiento.

Informes: ciaj Tel. 33 3810-4178/79 info@ciaj.org.mx www.ciaj.org.mx Laboratorio CIAJ Tel 3312040154 atencionalcliente@laboratoriociaj.com.mx www.laboratoriociaj.com.mx

8 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

CONTROL DE ALÉRGENOS

EN LA INDUSTRIA DEL HELADO Por: Magali Esmeralda García García, Michel Jorgelina Montoya Gutiérrez, Ana Cristina Ordóñez Chávez, Marlem Guadalupe Díaz Alvarado / Global Std

El helado es un alimento dulce y congelado compuesto de agua, componentes lácteos, saborizantes, colorantes, frutas y aire. Es enormemente popular y su mercado está en constante crecimiento. Este producto aporta energía, y es constantemente asociado a momentos de bienestar, placer y tranquilidad.

Existe una amplia gama de diferentes tipos de este producto y se puede clasificar de dos maneras; según su forma de elaboración, en helados industriales y artesanales; o según sus componentes, en helados de leche, crema de leche, yogurt, grasa vegetal, no lácteo, sorbete, de fruta, de agua o nieve y de bajo contenido calórico.

Sin embargo, la industria del helado no está ausente de utilizar alérgenos, sustancias que actualmente son capaces de generar reacciones alérgicas en las personas.

Todos los alérgenos alimentarios conocidos son proteínas que pueden subsistir en grandes cantidades y que pueden sobrevivir al procesamiento de alimentos. La legislación sobre etiquetado de alérgenos de la Unión Europea establece que las 14 causas más probables de una reacción alérgica, siendo los más utilizados en la industria de los helados: cacahuates, cereales con gluten, frutos secos, huevos, leche y soja.

La alergia alimentaria es la reacción de hipersensibilidad generada por la ingestión, inhalación o contacto con un alimento o aditivo alimentario que provoca mecanismos inmunológicos y ocasiona síntomas que comprenden desde urticaria hasta reacciones anafilácticas severas. Aproximadamente en los países occidentales, las reacciones a alérgenos alimentarios se presentan en un 5 % en niños pequeños y 3 a 4% en adultos.

Con la intención de prevenir inconvenientes se puede recurrir a la implementación de un plan de control de alérgenos, así evitamos la presencia mal intencionada de estas sustancias en los alimentos debido a cuestiones como: presencia accidental en las materias primas, formulaciones que dificultan un control eficiente, programación inadecuada de la producción, manejo inadecuado de los reprocesos, procedimientos de limpieza o saneamiento insuficientes o no adecuadas o contaminaciones cruzadas durante el procesamiento.

El no declararlos en el etiquetado se ha convertido en uno de los factores más importantes de retirada de producto en el mercado. La omisión no siempre es intencional; y existe una variedad amplia de maneras para ocultarlos en los alimentos, por ejemplo, a través de etiquetado engañoso, alimentos alergénicos que pueden contaminar otros productos inocuos, descuido y cambio de ingredientes, entre otros.

Generalmente, para implementar dicho control, se inicia realizando una lista de los alérgenos que tienen incluidos en sus productos, tomando en cuenta las materias primas desde las formulaciones. La buena selección de proveedores da soporte a que informen efectivamente la presencia o posible presencia de algún alergeno dentro de la materia prima que llega a la planta.

Cuando existe la posibilidad de material alergénico, también la limpieza ejerce un papel fundamental para prevenir el contacto cruzado, así como la segregación e identificación de lotes de productos alergénicos.

Los consumidores alérgicos dependen mucho de la declaración de ingredientes de los alimentos para identificar las sustancias alergénicas, los controles en planta pueden incluir la aprobación de etiquetas en la recepción, verificación de correcto etiquetado en productos terminados y destrucción de etiquetas obsoletas.

Se recomienda que se tenga un programa para la mitigación del ingreso incluso para las plantas que no manipulan alérgenos, ya que la contaminación puede ingresarse desde las actividades del proveedor, visitantes, comedores, vestidores y/o empleados.

El beneficio de contar con un control de alérgenos es que se pueda minimizar el riesgo de contaminación cruzada, contaminación mal intencionada, episodios de alergias en personas sensibles, proteger la seguridad y la confianza de los consumidores.

Pero también para proteger la salud financiera y reputación de las compañías.

INNOVACIÓN TECNOLOGÍA9 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA

Referencias:

1. Ramírez-Navas, J. (2015, septiembre 11). Parámetros de calidad en helados. ReCiTeIA, 15, pp. 80-94. 2020, febrero 12, De ResearchGate Base de datos.

2. Berestan, D.; Lagamma, Ma.; Lavagetto, C.; Pinter, R. (2010, abril 13).

Helado de verduras a base de leche de soja. Invenio, 13, pp. 137-146.

2020, febrero 12, De Redalyc Base de datos.

3. Pérez-Fuentes, Ma., Gázquez, J., Molero, Ma., Barragán, A., Martos, A., Simón, Ma., & Sisto, M. (2018). Avances de Investigación en Salud a lo largo del Ciclo Vital. ASUNIVEP: España.

4. De la Cruz, S., González, I., García, T., & Martín, R. (2018, abril 20). Alergias alimentarias: Importancia del control de alérgenos en alimentos. Nutrición clínica y dietéticac hospitalaria, 38, pp. 142-148.

5. Dupont, C. (2011). Alergia a los alimentos: avances recientes en la fisiopatología y el diagnóstico. Ann Nutr Metab, 58, pp. 8-18.

6. Añíbarro,B., Seoane, FJ., & Múgica, MV.. (2007). Involvement of Hidden Allergens in Food Allergic Reactions. J Investig Allergol Clin Immunol, 17, pp. 168-172.

7. Gustavo, P. (2013). Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria. 2020, febrero 08, de Plataforma alérgenos en alimentos Sitio web: http://www.conal.gob.ar/recomendaciones/items/alérgenos.pdf 8. Food allergy research & resource program, Universiti of Nebraska Lincoln, The Food Allergy & Anaphylaxis Network. (2008). Componentes de un plan eficaz de control de alérgenos. 2020, febrero 02, de Food allergy research & resource program Sitio web: https://farrp.unl.edu/ fcbf5345-2ad6-40d4-8dfc-d74b5a7f11bb.pdf 9.

Sanz, C., Franco, E., Martín, J., Redondo, Ma., Bentolila, M., & Sotodosos, M. (2018). Guía para la gestión de alérgenos en el comercio minorista y el sector de la restauración. 2020, febrero 10, de Dirección General de Salud Pública, Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid Sitio web: http://www.madrid.org/bvirtual/BVCM020264.pdf 10. Fuentes, P. (s.f.). TENDENCIA ACTUAL DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: CONCEPTOS, PRINCIPALES ALÉRGENOS Y SU CORRECTO ETIQUETADO. España: Universidad de Valladolid.

11. Palou, A., Badiola, J., Anadón, A., Arboix, M. (2007). Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre Alergias Alimentarias. 2020, febrero 11, de Revista del comité científico Sitio web: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/ docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_ comite/ALERGIAS_ALIMENTARIAS.pdf 12. Helados y Turrones El Xixonenc. (2017). Alérgenos Helados. 2020, febrero 09, de Helados y Turrones El Xixonenc Sitio web: https://www. elxixonenc.es/alérgenos-helados/

10

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

APRENDIZAJE DEL

RETIRO DE PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA DE HELADOS Y PALETAS CAUSANTES DE RIESGOS SANITARIOS. Ramírez-Cerda E. L, Chombo-Morales M. P / Ciatej

La industria de helados y paletas tiene siglos de anidarse en el gusto del consumidor, la tecnología ha favorecido su diversidad y hecho eficientes los procesos para la conservación y distribución del producto.

Aun así, como los ingredientes son de diversa naturaleza, las prácticas de fabricación obligan, como en cualquier industria alimentaria, a un estricto manejo sanitario del proceso, a evitar cualquier descuido en la higienización de los equipos y fallas en el manejo del producto.

Más aún la distribución global de alimentos requiere mecanismos eficientes de comunicación y gestión con el objeto de prevenir y controlar incidentes alimentarios. En este contexto, el retiro de productos del mercado, previene impactos negativos en la salud de los consumidores y en la reputación de las empresas involucradas ya que garantiza la inocuidad y calidad de los alimentos que llegan a la población.

Un retiro de alimentos puede ser la medida de gestionar un riesgo detectado a partir de denuncias provenientes de distintos sectores de la comunidad, actuaciones iniciadas por la autoridad sanitaria, información de un incidente internacional o un resultado adverso a una muestra recolectada en una inspección de rutina.

Las causas pueden ser diversas: alérgenos, productos intencionalmente contaminados, alimentos genéticamente modificados que no están aprobado para su uso, altos niveles de residuos químicos o químicos como: plomo, mercurio o pesticidas, material extraño, etiquetado inadecuado, presencia de microorganismos, Ingredientes alimenticios no permitidos o nutrientes que no cumplen con las regulaciones.

Para los sistemas formales de inocuidad alimentaria o las normativas relacionadas, es un requisito contar con plan de retiro en los sitios de venta o en alguna de las fases de producción, para lo cual se debe implementar un mecanismo que permita su rastreo durante toda la cadena productiva regularmente a través de una codificación adecuada. Del mismo modo, esta estrategia demanda un marco jurídico en cada país que requiere colaboración directamente de la industria.

México tiene acciones de gestión de alerta sanitaria a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), organismo regulatorio que vigila la probable afectación a la salud de la población, derivado del consumo de diversos productos entre ellos los alimentos.

Una alerta sanitaria es un comunicado de riesgo que se refiere a que un producto que es procesado, comercializado, distribuido, acondicionado, o elaborado en México o en otros países, que por su uso o consumo representa un riesgo para la salud del consumidor mexicano y frente a la cual hay que tomar medidas en salud pública de manera urgente y eficaz. Su omisión o falta de atención podría generar la suspensión o clausura del establecimiento que distribuya o comercialice los productos contaminados.

Respecto a las notificaciones emitidas en México donde se hayan visto implicados los helados o paletas han sido escasas. Se tiene el registrado el

19 de Marzo de 2015 donde la Cofepris alertó a la población sobre productos importados de la marca Blue Bell, después de que la FDA instruyó el retiro en Estados Unidos debido a la probable asociación de casos de Listeriosis. Esta acción se llevó a cabo a través del distribuidor en los diversos canales de comercialización, lo anterior como medida precautoria. Sin embargo, en otros países como Estados Unidos y Canadá, estos productos han tenido un mayor número de incidentes como se muestran en la tabla 1.

Los agentes causantes han sido repetitivos: bacterias patógenas, ingredientes que pueden causar reacciones adversas en personas hipersensibles (alérgenos) y materia extraña (metal). En años previos, la FDA publicó hallazgos de las inspecciones y muestreos ambientales realizados en 89 instalaciones de producción de helados en 32 estados (12 de septiembre de 2016 al 30 de agosto de 2017), en donde detectó Listeria monocytogenes en 19 de las instalaciones; sin embargo, solo una de ellas tenía el patógeno en una superficie de contacto con alimentos.

También se determinó Salmonella en una instalación. Aunque muchas de estas instalaciones se apegaban a las buenas prácticas de fabricación, las empresas de helados deben tener la capacidad para identificar, prevenir, reducir y / o eliminar los riesgos de preocupación de salud pública que pueden estar en el entorno de fabricación.

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

11

Tabla 1.

Fecha

Producto “marca”

Causa

20/07/2019

Sandwiches de helado “ Iceberg, Originale Augustin”

Materia extraña: posible presencia de partículas finas de metal

19/10/2018

Helado “Working Cow”

Potencialmente contaminado con Listeria monocytogenes, se retira por precaución después de muestreo ambiental realizado en la instalación

10/10/2018

Ice cream “Sweet Me Creamery”

Cacahuates no declarado

05/10/2018

Helado sin azúcar adicionada “Working Cow Homemade Ice Cream”

Notificación de un caso de un consumidor que se ha relacionado con una cepa de Listeria monocytogenes que se encontró presente en las instalaciones de la empresa un año antes

15/08/2018

Brownie de helado

Residuos de cacahuate no declarado

18/07/2018

Helados y sorbetes “H.E.B”

Metal roto que se encontró en el equipo de procesamiento durante el mantenimiento de rutina

30/05/2018

Helados y sorbetes “EconoMax, Hill Country Fare, Creamy Creation”

Materia extraña-metal

23/04/2018

Paletas Heladas “Budget $aver”

Listeria monocytogenes

09/04/2018

Helado “Stewart's”

Cacahuates no declarados porque el producto pudo haber sido empacado incorrectamente con una tapa identificada como "Chocolate".

05/04/2018

Helado Izzy's Ice Cream”

Las nueces utilizadas en el helado pudieron haber tenido contacto cruzado con residuos de Cacahuate

09/02/2018

Helado sabor mango “La Granja INC”

Programa de muestreo de rutina: Salmonella

08/02/2018

Helado de crema e chocolate “Mikawaya”

Consumidor reporta presencia de crema de cacahuate

08/02/2018

Helado “Ben & Jerry’s”

Residuos de cacahuate no declarados en etiqueta

08/02/2018

Helado “Creamy Creations”

Nueces no declaradas

Fuentes de consulta: https://www.fda.gov/safety/archive-recalls-market-withdrawals-safety-alerts/2018-recalls-market-withdrawalssafety-alerts-0 Canadian Food Inspection Agency (CFIA) https://inspection.gc.ca/food-recall-warnings-and-allergy-alerts/ eng/1351519587174/1351519588221

Los siguientes puntos reflejan situaciones que se identificaron como causantes de problemas de inocuidad en estos casos: • Falla en la fabricación y envasado de alimentos bajo las condiciones y controles necesarios para minimizar el potencial de crecimiento de microorganismos y contaminación.

• No realizar pruebas microbianas cuando sea necesario para identificar fallas de saneamiento y posible contaminación de alimentos.

• Evitar validar procedimientos utilizados para limpiar y desinfectar equipos y utensilios que garanticen un tratamiento adecuado y suficiente.

• No utilizar agua corriente a una temperatura o calidad adecuada para la limpieza de equipos, utensilios y materiales de envasado de alimentos.

• La planta no está diseñada de tal manera que evite que el goteo y/o condensados que contaminen los alimentos, las superficies de contacto con los alimentos y los materiales de empaque.

• Los empleados no se lavaron y desinfectaron las manos a fondo, en una instalación de lavado de manos adecuada y en cualquier momento en que sus manos puedan haberse ensuciado o contaminado.

• No se tomaron todas las precauciones razonables para garantizar que los procedimientos de producción no contribuyan a la contaminación de ninguna fuente.

• El diseño del equipo no permite una limpieza y mantenimiento adecuados.

• Falla en retener los alimentos que pueden soportar el rápido crecimiento de microorganismos indeseables a una temperatura que evita que los alimentos se adulteren.

• No tener costuras bien adheridas o bien mantenidas en las superficies de contacto con alimentos, para minimizar la acumulación de partículas de alimentos y materia orgánica y la oportunidad de crecimiento de microorganismos.

• No desmontar el equipo según sea necesario para garantizar una limpieza a fondo.

•Falta de Inspección y/o mantenimiento contante a los equipos metálicos en contacto directo con alimentos para la revisar la integridad de sus partes.

12

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Las tendencias en

helados a nivel mundial

¡Que n o te es pued r! e p e rd

Por: Alejandra Armenta / ARJAL

Durante los últimos años, los helados han pasado de ser un alimento que nos refresca en las estaciones más calurosas, a uno que encontramos en todas las épocas del año, adaptándose a la estacionalidad y con renovación continua para satisfacer a todos los consumidores.

Algunas de las tendencias que ya se ven e irán consolidándose durante los siguientes meses son:

Alternativas veganas a los helados tradicionales.

Helados funcionales con un plus nutricional.

El veganismo se vuelve cada vez más frecuente entre los consumidores. Lo que ha hecho que el helado a base de leche deje de ser consumido por este perfil. Pero donde hay una problemática, siempre hay una oportunidad. Por ello, reconocidas marcas de gran consumo han comenzado a lanzar al mercado helados veganos en algunos países europeos como Finlandia o Suiza y que previsiblemente se irán extendiendo por otros países. Cada vez es más común encontrar alternativas veganas de helados en los países donde el estilo de vida vegano es más frecuente.

En algunos países como EEUU ya se están haciendo comunes los helados con alto contenido en proteínas, incluso algunas marcas están lanzando al mercado helado con más cantidad de proteína y reducido en calorías.

Este tipo de productos son muy demandados por segmentos de consumidores aficionados a las actividades deportivas o que siguen estilos de vida saludables.

Es una gran oportunidad para poder atacar nichos de mercado que con anterioridad no consumían el producto, o que han dejado de consumirlo como consecuencia de la tendencia de la preocupación de los consumidores por su salud.

Las verduras… ¡mejor en helado!

Además de los helados tradicionales y sabores exóticos que han tenido un boom en años anteriores, también están ganando popularidad otros ingredientes como el aguacate, siendo muy común como base para helados veganos, que proporciona una textura rica y cremosa, con un perfil de sabor casi neutro. No sería de extrañar que en breve se empezaran a ver helados de calabaza o zanahoria.

Sabores a tés y especias.

Cada vez los tés ganan mayor popularidad entre los consumidores y, junto con las especias, están abriéndose paso en el amplio abanico de sabores de helado que hay en el mercado.

Algunos de los sabores que más se están popularizando son el té verde Matcha, el té Earl Grey, compuesto por té negro y esencias de bergamota, o té negro Darjeeling, en combinación con especias como cúrcuma, jengibre o la tradicional vainilla. Aquí encontramos una oportunidad para ofrecer sabores nuevos.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Fantasía en tus helados.

El negro está de moda..

Los grandes helados con gran cantidad de toppings, como caramelo, galletas, chocolates, chispas de colores, jarabes… y con mucho colorido están ganando terreno en las cafeterías y heladerías de todo el mundo. Esto debería ser algo con lo que toda heladería debería contar para ofrecer una mejor experiencia al consumidor.

Añadir carbón activo a los helados es una práctica que comenzó en EEUU, pero ya se ha extendido por todo Occidente.

Además de ser un ingrediente que actúa como depurador en el organismo, siendo considerado un gran absorbente natural, su popularidad se ha disparado por el color negro que da a los alimentos, añadiendo un mayor atractivo visual.

13

No es ningún secreto que la innovación es clave en el éxito de un negocio.

Estar a la vanguardia y en constante renovación hace que tengamos una mayor aceptación en el mercado. Los consumidores están abiertos a nuevas opciones y en búsqueda de mejores productos. ¡No tengamos miedo de probar y experimentar!

Hay tendencias que son muy evidentes a nivel mundial, como lo es la preocupación de los consumidores por una alimentación más saludable, el incremento en la urbanización y los estilos de vida acelerados que hacen que los productos que son sencillos e implican poco tiempo de preparación tengan mayor éxito. Aprovechemos cada tendencia que la industria de alimentos y bebidas brinda para poder ofrecer alternativas que se adecuen a lo que el consumidor de hoy en día demanda.

Fuente: Zukán, “Tendencias en heladería”, 2019.

14

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Decisiones con visión para el futuro DE

TU El futuro de una empresa dependerá en gran medida de las decisiones que su consejo de administración y dirección tomen en el presente. A diferencia de las empresas tradicionales, en las familiares la autoridad y el control se encuentran centralizados a

tal grado, que es muy común que la toma de decisiones recaiga en una sola persona. Esta situación entorpece aun más el proceso de toma de decisiones, haciendo que en algunas ocasiones las decisiones lleguen a destiempo y en otras se tomen apresuradamente sin un

análisis previo de los riesgos y su impacto. Las decisiones en una empresa son cuestiones cotidianas y cruciales, en la medida que se tomen oportuna y razonadamente, la probabilidad de que tu empresa trascienda será mucho más alta.

Para mejorar la forma en que se toman las decisiones, presentamos algunas útiles recomendaciones:

Fortalece tu equipo.

Delega y concéntrate en lo importante.

Pon especial atención en la atracción, desarrollo y retención de talento, asegúrate que se están contratando a las personas idóneas para cada posición. Para esto es necesario que cuentes con las descripciones y actividades necesarias de cada puesto en la empresa y con planes de capacitación y desarrollo para que tu personal tenga un mejor perfil de acuerdo con lo que su posición requiere, sin importar si es familiar o no, solo ten a los mejores en cada puesto y remunéralos adecuadamente.

Uno de los objetivos de la atracción y desarrollo de talento señalado en el punto anterior, es que tu personal clave tenga la capacidad y la posibilidad de tomar decisiones dentro de sus respectivas áreas con responsabilidad. No tengas miedo de soltar algunas cosas, ellos lo harán incluso mejor que tú, y eso te dará más tiempo para concentrarte en las decisiones estratégicas de la compañía, o ¿Crees que es realmente necesario que tu elijas el color del uniforme de las asistentes?

No temas al cambio.

Escucha a tus colaboradores.

Solo por que algo se ha hecho de la misma manera durante años, no significa que tenga que seguir haciéndose así. El viento cambia y los negocios también, el mercado y las necesidades de tus clientes son dinámicas.

Acércate a tus clientes y escucha sus necesidades, no temas cerrar algún negocio ni aventurarte a abrir uno nuevo. La permanencia de tu empresa familiar dependerá de su capacidad de adaptarse a los cambios y esto implicará tomar decisiones por ejemplo al elegir a un sucesor para la dirección, gobierno y propiedad.

Trabaja de cerca con tus colaboradores y escúchalos, ellos tienen conocimiento e información valiosa para la toma de decisiones. Incluso es recomendable que cuando una situación tenga impacto en varias áreas, se involucren representantes de todas ellas y se tomen decisiones y acciones de manera colegiada.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

15

Por: J. Mario Rizo

Agiliza y analiza a detalle la generación de información.

Para tomar decisiones es necesario tener a la mano información de tu empresa, cuánto dinero hay en caja, los compromisos financieros próximos, inventarios, cuentas por cobrar, los departamentos que no están siendo negocio, etc. Optimiza los procesos administrativos, esto será más sencillo si cumples con el primer punto y te permitirá generar información importante en el momento justo para tomar decisiones eficientes y efectivas.

Busca ayuda.

Algunas de las decisiones que debes tomar presentarán una mayor complejidad que otras debido a aspectos técnicos o legales. Cuando algo está fuera de tu conocimiento o es una situación particularmente delicada o compleja, no dudes en buscar la asesoría de un experto.

Tomar decisiones es algo inevitable y cotidiano, es importante no postergarlas puesto que cuanto más rápido se comiencen a implementar acciones, menor será el impacto de los problemas y mejores los resultados obtenidos.

Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178

contacto@ciaj.org.mx

16

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

ELIMINACIÓN DE LA

COMPENSACIÓN UNIVERSAL Lic. Diego Alejandro López Ramírez / Socio Dayston Consultores, S.C. Tax & Legal Solutions

La figura jurídica de la compensación universal que se preveía anteriormente en el artículo 23 primer párrafo del Código Fiscal de la Federación (“CFF”) y el artículo 6 Ley del Impuesto al Valor Agregado (“LIVA”) consistía en la facultad o prerrogativa de los contribuyentes para compensar los saldos de impuestos federales que ostentaban a favor, contra aquellos saldos que ostentaban a cargo, tanto de montos propios como de aquellos retenidos o recaudados de terceros como una facilidad para el cumplimiento de sus obligaciones de pago de contribuciones.

Con la expedición de la Ley de Ingresos de la Federación para el Ejercicio de 2019 (la “Ley de Ingresos 2019”), la administración entrante del Presidente Andrés Manuel López Obrador, elimina la compensación universal y la acota mediante el artículo 25 fracción VI, incisos a) y b) del ordenamiento jurídico antes referido.

Tal acotación consiste en permitir al contribuyente únicamente la compensación de aquellos saldos que tenga a su favor contra adeudos propios y siempre que éstos deriven de un mismo impuesto, tal como lo sería Impuesto Sobre la Renta (“ISR”) contra ISR e Impuesto al Valor Agregado (“IVA”) contra IVA. En otras palabras, la restricción impuesta elimina la posibilidad o la prerrogativa del contribuyente a compensar montos retenidos de terceros y a compensar (o acreditar) saldos a favor de un impuesto federal contra las cantidades a cargo que el contribuyente este obligado a pagar respecto de otros impuestos federales.

La exposición de motivos para la reforma fiscal 2019, sustentaba la

necesidad de eliminar la compensación universal como una medida para contrarrestar la simulación de operaciones y el comercio de comprobantes fiscales que amparan operaciones inexistentes, sin tomar en consideración las consecuencias perjudiciales que ésta medida pudiera representar a aquellos contribuyentes cumplidos que no participan en los ilícitos jurídico-fiscales anteriormente referidos. A mayor abundamiento, bajo dicha exposición de motivos se termina clasificando a la generalidad de la masa de contribuyentes como delincuentes fiscales, al no hacer ninguna distinción entre aquellos cumplidos y aquellos que participan en prácticas de evasión fiscal.

La Reforma Fiscal para el ejercicio 2020, retoma la línea marcada por el legislador en el ejercicio anterior, para efecto de solventar la falta de técnica jurídica inherente a la contradicción jurídica expresa que existía entre la Ley de Ingresos 2019 y el CFF, mediante la modificación del artículo 23 de éste último ordenamiento.

Ahora bien, con la aplicación de esta medida, las opciones que se mantienen vigentes para que los contribuyentes ejerzan sus derechos respecto de cantidades por concepto de saldos a favor o pago de lo indebido, son: (1) la compensación de cantidades a favor de los contribuyentes contra aquellas a cargo por adeudo propio y respecto de un mismo impuesto; y (2) solicitar la devolución de las cantidades que los contribuyentes ostenten a su favor en los términos de los artículos 22 a 22-C del CFF. Bajo esta tesitura, aquellas personas morales o personas físicas con actividad empresarial cuyas actividades

estén preponderantemente sujetas a tributar el IVA bajo el régimen de tasa 0% de conformidad con lo dispuesto por el artículo 2-A de la LIVA (enajenación de productos alimenticios o medicamentos patentados y/o la prestación de servicios relacionados, entre otros) tendrán, en la mayoría de los casos, que optar por la opción de solicitar en devolución las cantidades de IVA a favor que ostenten, ya que es poco probable que generen obligaciones de pago a cargo respecto del IVA en periodos subsecuentes.

Las reformas fiscales para 2020 que pudieren representar una afectación o perjuicio en la esfera jurídica de los contribuyentes, podrán ser sometidas a una revisión de constitucionalidad mediante la vía de amparo indirecto en los términos del artículo 107 fracción I de la Ley de Amparo (“LA”).

Sin embargo, es importante señalar que la Suprema Corte de Justicia de la Nación (“SCJN”) avaló la eliminación de la compensación universal el 13 de Noviembre de 2019 mediante la resolución de diversos juicios de amparo que se presentaron en contra del artículo 25 fracción VI, incisos a) y b) de la Ley de Ingresos 2019, así como de la Regla 2.3.19 de la Sexta Resolución de Modificación a la Resolución Miscelánea Fiscal para 2018.

En términos generales, el criterio que sustenta las resoluciones antes referidas consiste en considerar, que si bien la mecánica de tributación establecida en 2019 para eliminar la figura de la compensación universal se torna mas restringida y compleja, no afecta la existencia del derecho del saldo a favor que ostentan los contribuyentes frente a la autoridad fiscal. Asimismo, se adoptan las argumentaciones propuestas por el legislador en el sentido de afirmar que la medida es dirigida para evitar prácticas de evasión fiscal, lo cual nos hace suponer que los criterios de la SCJN serán más apegados a aquellos de la autoridad fiscal en este tema en particular.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Por otra parte, la experiencia de los contribuyentes en procesos de solicitud de devolución tampoco ha sido la más afortunada, ya que los requisitos que la autoridad fiscal aplica para determinar la procedencia de devolución de dichos saldos, puede representar altos costos y tiempos a los contribuyentes respecto del ejercicio de sus derechos. Esta pudiera ser una de las razones o causas relevantes por las cuales el número de compensaciones incrementó drásticamente en comparación a la reducción del número de solicitudes de devolución y no estrictamente porque los contribuyentes en su generalidad estuvieren cometiendo ilícitos fiscales, tal como lo expone el legislador para la emisión de la Ley de Ingresos 2019.

Durante los últimos años, el Servicio de Administración Tributaria (“SAT”) ha implementado esfuerzos y recursos considerables para su institucionalización, profesionalización y adopción de tecnologías que le permitan acceder a herramientas tendientes a eficientar sus funciones de comprobación, así como a incrementar los niveles de recaudación en contrapartida al costo de fiscalización.

En virtud de lo anterior, es importante que los contribuyentes, especialmente aquellos cuyas actividades estén sujetas a tasa 0% de IVA, empiecen a tomar medidas hacia dentro de la empresa, estableciendo políticas de cumplimiento regulatorio fiscal (tax compliance) que permitan reducir los costos, esfuerzos y plazos para dar cumplimiento a los elementos informativos y documentales requeridos por parte de la autoridad fiscal en los procesos de solicitud de devolución de saldos a favor y así disminuyan la afectación patrimonial y financiera que éstas modificaciones del marco jurídico fiscal pudieran suponer.

En conclusión, es probable que la medida para eliminar la figura de la compensación universal implementada por el legislador mexicano, esté para quedarse, por lo que, se recomienda que los contribuyentes diseñen y establezcan criterios, políticas y/o procedimientos de cumplimiento regulatorio a la medida, que les permita de manera sistemática el cumplir debidamente con sus obligaciones fiscales, así como, reducir riesgos y costos inherentes a la relación jurídico tributaria.

13

CAPACITACIÓN

EVENTOS DE ENERO 2020 Cursos abiertos:

Buenas Practicas de Mantenimiento.

Conferencias

Conferencia De La Reforma Fiscal 2020.

Conferencia De Mejora Continua.

Conferencia De Cambios Fiscales.

Cursos Cerrados

Manejo Higienico de los Alimentos

Con estos programas se capacitaron a:

123

50

personas

empresas

CALENDARIO DE MARZO Fecha

Curso

Horas

Socios No Socios

04

Especificación Técnica ISO/TS 22,002 -1 2009.

8

$2,200

$2,500

05

Programa de Formación Integral en Ventas.

76

$22,000

$25,000

05/06

Mod. 1 El Factor Humano En Las Ventas.

16

$4,000

$4,500

10/11

Food Fraud y Food Defense.

16

$4,300

$4,800

Formación de Auditores Internos con enfoque a FSSC 22,000 V.5.

8

$2,000

$2,500

24-26

Reglamento de Controles Preventivos para alimentos de consumo humano”, parte del FSMA, Calificación para PCQI.

22

$8,250

$9,650

24-26

Proceso Técnico de Venta.

24

$6,700

$7,700

31

Seminario de Inocuidad Alimentaria.

46

$15,400

$18,200

31

Introducción a la Inocuidad.

8

$2,000

$2,500

12

Más información:

33 3810-4178/79 Ext. 114, 124 y 103 capacitacion@ciaj.org.mx esmeralda.moran@ciaj.org.mx rocio.delreal@ciaj.org.mx laura.gutierrez@ciaj.org.mx

PROVEEDORES

CIAJ

EMPAQUES DISEÑOS DE CARTON Empresa industrial y de servicios que ofrece “mas que cajas… soluciones” Av. Patria 124, Col. Jardines Vallarta, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3673 3339 (33) 3673 3211 www.disenosdecarton.com.mx FRAGA MEX Elaboración de empaques de termoformados.

Prolongación Milo 3671, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3666 0011 www.fragamex.com.mx GL PLASTICOS Y EMPAQUES Conversión, inyección y empaque flexible, cubiertos, bolsa tipo celofán, películas plásticas bopp/cpp/pe/pet.

José María Pino Suarez 1874, Col. El Vigía, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3619 5959 www.grupogaleti.com INPACK PLASTICOS INDUSTRIALES Empaques flexibles, Bolsa de polietileno, Fabricación de bolsas de plástico de alta y baja densidad, Bolsa impresa, Bolsa de polipropileno, Bolsa para alto vacío.

Av. Vallarta 6503 int D18 Ciudad Granja Zapopan Jalisco 45010 Tel. 33 3671 2474 www.inpackmexico.com jcchavez@inpackmexico.com ONE STOP LABEL Etiquetas autoadheribles, papel.

Av. Gobernador Curiel 2779, Col. Higuerillas 1era Sección, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3145 3101 y 02 www.onestoplabel.com.mx PACKLIFE Bolsas biodegradables, película.

Esteban Alatorre1508, Col. Oblatos, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3644 9782 www.packlife.mx SERIFLEXO ETIQUETAS Fabricación de etiquetas autoadheribles Av. de las Rosas 55, Col. Micaelita, San Pedro Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3606 1285 SINTREM Termoformados.

Cardenal 1073, Col. Morelos C.P. 44910 Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3344 3744 (33) 3344 3727 www.sintrem.com PEC Fabricacion de envases de carton, cajas, cajas individuales, cajas para tequila, separadores y contenedores Boulevard Aviadores 201, Colonia: Ciudad Industrial, Leon Guanajuato, C.P. 37490 Tel: 477 763 7109 www.pec.mx adrian.gallardo@pec.mx TERMOMAQ Maquila de empacado y etiquetado.

Camino a la Tijera 806-B3, Col. La Tijera, Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco.

Tel. (33) 3335 3413 www.termomaq.com UYEDA INDUSTRIAL DE MEXICO Impresos.

Algodón 301, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3793 2032

EQUIPO PARA LA INDUSTRIA BASCULAS Y ENVASADORAS Venta, distribución, servicio técnico de maquinaria para envasado de alimentos. Temistocles 229, Polanco, Delegación Miguel Hidalgo, México.

Tel. (55) 2617 0563, (55) 5105 1963 www.basculasyenvasadoras.com DISTRIBUIDORA DE MATERIALES EN INOXIDABLES DE MÉXICO / DIMINOX Asesoría y comercialización en productos de acero.

Av. 18 de Marzo 747, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 1204 9758, 1204 9759 www.diminox.com EMERYMARK Diseño y fabricación de máquinas para helados y paletas.

Av. Rio Nilo 451 Col. San Carlos, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3650 0803 (33) 3650 0860 GRUPO SINOTEK Venta de equipo industrial para procesos alimenticios.

Av. Dr. Roberto Michel 1156, Col. Ferrocarril, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3666 1144 www.gruposinotek.com SEJO IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES Maquinaria y equipo para la impresión.

Puerto Ensenada 1694 Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. (33) 1028 1454 (33) 4737 3246 www.isacodificadores.com.mx

MAQUINAS VILLARRUEL DE OCCIDENTE / MAVO Maquinaria, equipo y dispositivos para la industria alimenticia.

Leona Vicario 140 B, Col. La Haciendita, Zapopan, Jal. Tel. (33) 1813 3019 www.maqvillarruel.com MAQUISER INDUSTRIAL Bandas transportadoras, automatizaciones y muebles especiales de acero inoxidable.

Niños Heroes 955 Tlaquepaque Centro, Jalisco 45500 México Tel. 33 3837 5660 www. maquiser.com elias@maquiser.com PACK SYSTEM Maquinaria industrial.

Av. Xochitl 4533, Col. Prados Tepeyac, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3344 4555, (33) 3563 9134 y 35 www.packsystem.com.mx PROENSI Secadores, Hornos, Molinos, rolado de tuberías y perfiles, Montaje y mantenimiento, placas de acero Carretera Tecalitlan-San Juan Espanatica km 4.54 Colonia: San Juan Espanatica, Tuxpan Jalisco, C.P. 49828 México Tel: 371 417 2249 www.proensi.com zahalia.escobedo@proensi.com SOLUCIONES ANALÍTICAS INTEGRALES Equipamiento y mobiliario para laboratorios.

Privada Libertad 57, Col. La Duraznera, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3812 0303 SUMINSA CORPORATION Comercialización de equipos para control de calidad.

2 de Octubre 4851, Fracc. Los Colorines, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 1099 1231 www.suminsaindustria.com SSI PROVEEDORES Manufactura Especializada de Equipos para Alimentos Españoles # 54 Tlaquepaque Jalisco C.P.45580 Mex. Tel.33 33 354486 www.servosoluciones.com ivan@servosoluciones.com

MATERIAS PRIMAS ADITIVES & COLORS Elaboración de colorantes y saborizantes para alimentos.

Volcán Momotombo No.1200 A, Col. Colli Urbano, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3165 4525 www.aditivescolors.com.mx ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS DE OCCIDENTE / AMPOSA Comercialización de tripa de cerdo, conservadores, colorantes, marinadores, extensores cárnicos, y desinfectantes.

Av. de Las Rosas 122, Col. Guadalupana, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 4040 7626 www.amposa.com.mx AGR REPRESENTACIONES Comercialización de materias primas.

Rivera 2606-21, Col. Parque Industrial Álamo, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3628 4400, (33) 1380 0960, 1380 0966 www.agr.com.mx ALPEZZI CHOCOLATE Chocolate industrial Pról. Av. Los Robles Sur 351, Col. Los Robles, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3834 1223, 3834 4226, 3001 2000 www.alpezzicom.mx AROMÁTICOS QUÍMICOS POTOSINOS / GRUPO TECNAAL Aditivos e ingredientes.

Circunvalación Oriente 225, Col. Ciudad Granja, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3777 4240, 3777 4257 www.grupotecnaal.com.mx AUROQUIM Comercialización de ingredientes, aditivos y saborizantes para alimentos.

Pedro Moreno 51, Col. Agua Blanca Industrial, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3612 1515 www.auroquim.com.mx BASES CON CALIDAD Fabricación y comercialización de bases para helados.

Gladiola 1276, Col. Tulipanes, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. (33) 3686 6949 www.lacbacas.com BELL FLAVORS & FRAGRANCES DE MÉXICO Aditivos e ingredientes.

Gabino Barreda 1122, Col. San Carlos, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 3650 1212 www.bellff.com CHILE PEPE Chiles pulverizados certificados libre de plomo.

Circuito Crisantemo 5 int. 1, Santa Cruz de las Flores, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco.

Tel. (33) 3796 4603 www.chilepepe.com.mx CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo.

Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. (33) 3837 5757 COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS Venta de chiles y especias para la industria

alimenticia.

Calle 26 2508, Zona Industrial, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3645 4282 www.santotomas.com.mx EMPRESAS VILHER Materias Primas.

Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. (33) 3686 5986 www.vilher.com.mx ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL Aditivos para alimentos.

Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3698 4604 www.esqual.com.mx ESTRATEGIAS MODERNAS Compra y venta de toda clase de alimentos.

Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA Mermeladas.

Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas, Jalisco.

Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx FLAVORS TO FLAVOR Saborizantes.

Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx FLOW TECHNOLOGY COMPONENTS MEXICO Componentes de acero inoxidable de la industria alimenticia.

Av. Insurgentes Sur 730 Piso 2 Oficina 223, Col. del Valle Centro, Benito Juárez CDMX Tel. (55) 5536 8066 http://ftcmexico.com GRUPO QUIMICO AMILLAN Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia.

Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com HOJAS LA MEXICANA Hojas para tamal.

Betabel # 2662 A, Mercado de Abastos, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3671 0540 INDUSTRIALIZADORA DE MANTECAS Fabricación y comercialización de mantecas.

Limón 1139, Col. del Fresno, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 3134 0202 www.imasa.com.mx INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia.

Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3777 4800 www.oleofinos.com.mx INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. (33) 3825 4093, (33) 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx INGREDIENTES MC Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia: Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com INGREDION MEXICO Aditivos, ingredientes y formulaciones.

Paraíso 1944, Col. del Fresno, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 1078 3100 www.ingredion.mx LACTA INGREDIENTES Aditivos alimenticios.

Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Fabricación de bases para helados y paletas.

Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx LIOTEC JS Comercializacion de frutas liofilizadas y verduras.

Felipe Angeles # 151, Colonia: El Mante, Zapopan Jalisco C.P. 45235 Tel.33 2256 0277 liotecjs@gmail.com MANE MÉXICO Sabores, fragancias y colores.

Av. La Paz 1690-304, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 38270068, (33) 31340216, (33) 15058100 www.mane.com MULTISABORES Fabricación de materia prima para la industria alimenticia.

Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com OLEO ESPECIAS Especias e ingredientes.

Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. (33) 3813 1424 (33) 3813 1427 www.oleoespecias.com POCHTECA MATERIAS PRIMAS

Productos químicos para la industria alimenticia.

Prol. Gobernador Curiel 400, Col. Artesanos Industrial, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3796 0201 http://www.pochteca.com.mx PRODEYMA Comercialización de azúcar, harinas semillas, cereales, granos y especias.

Agua Prieta No. 46 Col. Agua Blanca Sur Zapopan Jal. Tel. (33) 3684 5808 www.prodeyma.com servicios@prodeyma.com SKIPWARE Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado.

Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 3640 0707 TROPHE Soluciones para alimentos.

Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San Sebastianito, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3623 1800 www.trophe.mx

19

QUÍMICOS Y LIMPIEZA CB CLEANING SYSTEMS Comercialización de productos químicos y limpieza industrial.

Fidias 78 Col. Vallarta San Jorge, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3647 3207 www.cbcleaning.com.mx CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo.

Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3837 5757 www.cqomega.com.mx HABACUQ COMERCIALIZADORA Comercializadora de químicos.

Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3638 3372 www.habacuq.com.mx MINERALES Y QUÍMICOS INDUSTRIALES Compra, venta y distribución de minerales no metálicos y productos químicos.

Gorrión 864, Col. Morelos, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3810 0719 www.myquisa.com.mx PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS Detergentes industriales.

Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3164 4013 (33) 3164 4162 (33) 3637 7819 www.pqa.com.mx

SERVICIOS AGV Y ASOCIADOS Asesoría contable, asesoría fiscal, asesoría empresarial Andador 72 # 408, Col. Miguel Hidalgo, León, Guanajuato.

Tel. (477) 717 8515 www.agvasociados.com ALIMENTOS LEDEZMA Servicios de comedor para empresas e instituciones.

Lerdo de Tejada 2177, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco.

Tel.(33) 1177 0502 www.alimentosledezma.com ALLENARE CONSULTORES Servicios de consultoría, capacitación y proyectos especiales.

Zaragoza 5737, Col. Jocotán, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 1404 4006 www.allenare.com.mx ALMACENADORA MERCADER / ALMER Logística y almacenaje.

Av. 18 de Marzo 704, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3668 0700 www.almer.com.mx< ALMACENADORA REGIONAL MEXICANA / ARMEX Almacenaje y Logística Gabriel Leiva 532 Nte. Col. Centro, Los Mochis, Sinaloa.

Tel. (33) 3629 9313 www.armexsa.com.mx ASOCIACION DE NORMALIZACION Y CERTIFICACIÓN A.C. / ANCE Asesoría en BPM , HCCP, ISO 22000, FSCC 22000, Capacitación, Certificación.

Av. Lázaro Cárdenas # 3454, Colonia: Jardines Chapalita, Guadalajara Jalisco Tel. (33) 3812 5961 www.ance.org.mx ANS CONSULTING SC Servicios de consultoría fiscal, compliance, procesos, procedimiento legal, precios de transferencia.

Lomas de Chapultepec 235, Del. Miguel Hidalgo CDMX Tel. (55) 5919 4204 www.ansconsulting.com.mx ASALIM ASESORES EN ALIMENTOS Servicios de consultoría en temas de desarrollo de nuevos productos, etiquetado y vida de anaquel.

Auditorías e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Capacitación.

Av. de las Magnolias 251, Cuidad Bugambilias, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 1466 0567 (33) 1120 1170 victor.villasenor@asalimasesores.com www.asalimasesores.com

20

ARJAL CONSULTING DE MÉXICO Consultoría en comercio exterior.

Patria 2085, Col. Puerta de Hierro, Zapopan,Jalisco.

Tel. (33) 3640 2519 ASESOR EN SEGUROS KLEEMANN Asesoría, administración, intermediación y auditoria en materia de seguros.

San Luis Gonzaga 5419, Col. Arcos de Guadalupe, Zapopan Jal. Tel. (33) 1523 1316 www.seguros@as-k.mx BANCO DIOCESANO DE ALIMENTOS GUADALAJARA, A.C. Banco de alimentos.

Pichón 1147, Col. Morelos, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3810 6596 http://www.bdalimentos.org BIOMASS TECHNOLOGIES MEXICO, Producto energético final en forma de energía térmica o eléctrica.

Camino Real 362, Hacienda San Miguel, Irapuato, Guanajuato.

Tel. (462) 625 9473 www.biomasstechnologies.es BOCATTO CATERING GROUP Fabricación y Distribución de Postres López Cotilla 1854, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3630 1186 www.colegiogastronomico.com BRODERY WORKS Bordados en tela, uniformes industriles, uniformes empresariales, bordados en general.

Av. Patria. 600 Local C3, Col. Jardines Universidad, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 2001 6072 broderyworks@gmail.com CINDY CACHUA VILLA Reparación y mantenimiento de equipo industrial Torre Pisa 121 A Col. Torrecillas, Ocotlán, Jalisco.

Tel. (392) 121 0311 CENTRO UNIVERSITARIO UTEG, A.C. Servicios Educativos Av. Héroes Ferrocarrileros 1325, Col, La Aurora, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 1078 8000 www.uteg.edu.mx CONSTRUCTORA RODERICI Industria de la construcción Carretera a San Sebastián 57, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. (33) 2737 0492 CONTINUOUS IMPROVEMENT INTERNATIONAL Servicio de consultoría científica y técnica.

Mariano Otero 50953 B Col. La Calma, Guadalajara, Jalisco 45070 Tel. (33) 3810 5997 www.ci-academy.org CONSULTORÍA EN ACCIÓN Comercialización e implementación del sistema Contpaqi, Sistemas Intelisis y consultoría de tecnología de la información.

Andador 72 408, Col. Miguel Hidalgo, León Guanajuato.

Tel. (477) 240 9054 (477) 461 3388 www.conaccion.mx CONVADI Mantenimiento general y construcción Colón 1401 A, Col. Moderna, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3944 0737 COMERCIAL PA Servicios de consultoría especializada en alta dirección.

Lacandones 334, Col. Fraccionamiento Monráz, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3630 0040 COMSER DE OCCIDENTE, GRUPO FUDEX Comedores industriales.

Coral 2628, Col. Residencial Victoria, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3330 9989, (33) 3367 0268 www.fudex.mx DESU OPERADORA/ LABORATORIO CIAJ Laboratorio, servicio de análisis, etiquetado, tabla nutrimental y vida de anaquel.

Av. Washington 1920, Col. Moderna, Gdl. Jal. Tel. (33) 1204 0154 DNV GL BUSINESS ASURANCE Certificación global en los esquemas del GFSI de inocuidad de alimentos.

Insurgentes Sur 859, piso 7, Col. Nápoles, Delegación Benito Juárez, México D.F. Tel. (55) 8526 8900 www.dnvgl.com.mx ELSEVIER Venta de soluciones de información científico tecnológicas Av. Insurgentes Sur 1388 Piso 5 Actipan, Benito Juárez, Estado de México Tel. (55) 4881 3835 www.elsevier.com EVENTOS SAKAE Giro: Catering, banquetes y coffe breack Av. López Mateos Sur 4186 Local 2-b, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3631 8447 www.eventos-sakae.com EVOLUTEL Comercio al por mayor de equipos y accesorios de computo.

Av. López Mateos No. 2077 Int 4a Col. Jardines de Plaza del Sol, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3030 7020 www.evolutel.com FACTOR EMPRESARIAL Morelos 1210, Col. Villa Señor, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 1284 1325 FOOD INNOVATION STUDIO Consultoría en Food Design & Innovation Mar Rojo 1583, Col. Mezquitan Country C.P.

44260 , Guadalajara Jalisco Tel. (33) 1593 6151 www.foodonnovationstudio.com FUDEX ALIMENTACION SA DE CV Servicio de comedor para empresas e instituciones e intermediarios del comercio al por mayor y menor, así como organización de eventos.

Carretera a Nogales 5297, Parque Industrial Nogales, Nave 32 y 33 Rancho Contento, Zap. Jal. Tel. (33) 3330 9989 www.fudex.mx GDL TOALLITAS Toallas desinfectantes, toallas antibacteriales y toallas refrescantes.

San Miguel 37, Col. San Juan de Ocotán, Zap. Jal. Tel. (33) 3123 0250 https://gdltoallitas.com GERMEN Análisis y tratamientos de residuos, desengrasantes, asesoría y consultoría ambiental.

Inglaterra 3416, Col. Vallarta San Jorge, Guadalajara, Jalisco. www.germen.com.mx Tel. (33) 3628 2575 www.germen.com.mx GLOBAL STANDARDS Certificación en sistemas de gestión de la calidad, inocuidad, ambiental y capacitación.

Pedro Moreno 1677 piso 4, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3630 4546 (33) 3630 3585 www.globalstd.com GREEN FERT SPR DE RL DE CV Siembra, cultivo y cosecha de otros cultivos, composta mejorada, humus líquido y solido.

Gobernador Ingeniero Alberto Cardenas Jimenez 896 – B Ciudad Guzman, Jalisco.

Tel. (33) 1131 0379 www.greenfert.mx GRUCOMED Distribución de suplementos alimenticios, medicamentos y material de curación.

San Ernesto 3710, Col. Jardines de San Ignacio, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3647 3161 GRUPO ADUANAL IMZA Soluciones integrales en operaciones de comercio internacional, asesoría, recursos y servicios profesionales que demandan las operaciones internacionales, agencia aduanal.

Abraham Lincoln 4343, Col. San Rafael, Nuevo Laredo, Tamaulipas.

Tel. (867) 714 7450 http://www.aamuris.com GRUPO CONSULTORES Seguros y finanzas.

Av. Niños Héroes 2557 Col. Jardines del Bosque, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3121 0451 (33) 3121 0461 GRUPO FINANCIERO MONEX Banca empresarial Av. Royal Country 4596-8 Royal Country, Zap. Jal. Tel. (33) 3882 1198 www.monex.com.mx GRUPO FERRETERO ALVAVO Ferretería y herramientas Ladron de Guevara 1425-A, Col. Ladrón de Guevara, Guadalajara, Jalisco. www.alvavo.com.mx GRUPO IMPORTADOR Y EXPORTADOR MEXICANO Envasado de fruta Carretera Panamericana 9951, Col. Puente Alto, Ciudad Juárez, Chihuahua.

Tel. (656) 633 0400 GRUPO SEGURIDAD PACIFICO Protección Civil, consultoría y capacitación STPS. Encino 1630 Col. del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel: (33) 3810 2702 www.seguridadpacifico.com THE HASKELL COMPANY DE MEXICO Servicios de arquitectura, Ingeniería y construcción para plantas alimenticias.

Prolongacion Paseo de la Reforma 1015 Torre A ofna 403 Desarrollo Santa Fe CDMX 1376 México Tel. 55 5292 6580 www.haskell.com perla.moreno@haskell.com HEBERT CARRANZA Servicios legales, contables y financieros. lliada 34, Col. Lomas Axomiatla, Alvaro Obregon, Estado de México.

Tel. (33) 3159 0763 www.hebertcarranza.com IL PUNTO Servicio de comedor para empresas e instituciones, coffe break, preparación de alimentos y bebidas, organización de eventos.

Pablo Neruda 4161-PH2 Jardines Universidad Zapopan, Jal. C.P.45110 México Tel. 33 1892 0443, 33 3330 9989 anaclaudette.garcia@gmail.com IVAN ANTONIO RODRIGUEZ GAMA Industria de la construcción.

Juárez Sur 61, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. (33) 2737 0492 LA COSMOPOLITANA Logística y distribución de alimentos.

Héroes de Nacozari 354, Col. Ferrocarril, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3812 4847 NIMBUS CREA DISEÑO Y COMUNICACIÓN Manejo de redes sociales, diseño web.

Av. Cubilete 168, Guadalajara México Tel. (33) 3166 7079 www.nimbuscrea.com NOVAREK Consultaría en estrategias de negocio e innovación

Av. Hidalgo 2433 Int 34- V, Col. Vallarta Norte, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 4737 5373 www.novarek.com.mx PRODEYMA Envasado, mezclado, moliendas, selección de granos, cámara de sanitizado, deshidratadora, maquilas especiales tales como: emplayado automático, túnel de encogimiento a vapor, codificación de inyección, llenado de líquidos y líquidos semisólidos, aplicación de sello de garantía térmico, etiquetado semiautomático.

Agua Prieta 46, Col. Agua Blanca Sur, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3684 5808 www.prodeyma.com PROINCO Cemento gris, cemento hidráulico Av. Pedro Parra Centro 132, Tlajomulco De Zuñiga, Jalisco.

Tel. (33) 3283 4900 www.proinco.com.mx PRODUCTIVITY SYSTEMS SC Asesoría y consultoría en recursos humanos.

Santa Rita 668, Col. Jardines de San Ignacio, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3615 5411 PRODUCTOS Y SISTEMAS PARA LA SALUD AMBIENTAL Control de plagas.

Mármol 2200-A, Col. Mariano Otero, Zapopan Jal. Tel. (33) 1028 4370 www.prosisamx.com PROESTERIL Esterilización y Satinización con oxido de etileno.

Metalurgia 2898, Col. Alamo Industrial, Tlaquepaque Jalisco.

Tel. (33) 3666 9084 www.proesteril.com PROEZHA-TRES Servicio de comedor para empresas e instituciones Jose Manzano 848 Col. Jardines Alcalde, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 1652 3807 PITCHBULL Préstamos en 48 hrs para PyMEs Av. Acueducto 4851, Real Acueducto, Zapopan, Jal. Tel. (33) 47374976 www.pitchbull.com

SAMMEX Maquila y sanitización y molienda de alimentos para consumo humano.

Jacarandas # 6 Col. Granjas Providencia, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. (33) 3688 2061 (33) 1400 1624 www.sammex.com SANDRA PAULINA PÉREZ VALENZUELA Derechos en propiedad intelectual, servicios legales.

Granate 2499-1C, Col. Verde Valle, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 1603 0680 SERVICIOS ESTRELLA AZUL DE OCCIDENTE / LAVARTEX Servicio de renta y lavado de textiles.

Carretera San Martín de las Flores, Km. 1.9, San Martín de las Flores, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3284 1290 www.lavartex.com SIALICO Gestión de tramites sanitarios exportación, consultoría en sistemas de inocuidad, capacitaciones Privada del Establo 9 Int.1, Col. San Martinito, San Andrés Cholula, Puebla.

Tel. (22) 2299 3241 http://www.sialico.com TECNO TAP Tapas de aluminio para el ramo alimenticio.

Cosmo 2520 Col. Jardines del Bosque, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3901 0668 TAUSCH MARKETING Agencia de publicidad y mercadotecnia.

Cerro de la Silla 1072 Col. Lomas Independencia, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 1451 9853 www.tausch-marketing2.webnode.es TRADUCTORES E INTERPRETES Traducción, inglés, español, interpretaciones inglés, español y otros idiomas, clases, etc.

Juan Kepler 4080 -3 Col. Arboledas, Zapopan, Jal. Tel. (33) 3955 4853 VISUAL 46 Servicio de producción y realización de esquemas publicitarios en tv y radio.

Venezuela 475 Col. Americana, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3336 1815 www.visual46.com

DIRECTORIO DE ANUNCIANTES

AUROQUIM Ingredientes y aditivos para la industria alimenticia 33 36121515 info@auroquim.com www.auroquim.com

HELADOS Y PALETAS SANMY Helados y paletas, bases para helados.

33 36192625 / 1319 8686 sanmy@prodigy.com.mx www.basessanmiguel.com.mx

MAZAPÁN DE LA ROSA Fabricación y distribución de mazapán y dulces en general 33 37980850 www.dulcesdelarosa.com.mx

NEOGEN Soluciones para la Industria 55 52548235 informacion@neogenlac.com www.neogenlac.com

OLEOFINOS Grasas y aceites saludables 33 37774800/01 800 822 4035 fausto.padilla@oleofinos.com.mx www.oIeofinos.com.mx

SELLO ROJO Alimentos, leche fresca, derivados de lácteos, jugos y néctares 33 3657 9297 consumidor@sellorojo.com.mx www.sellorojo.com.rnx

REPRESENTATIVIDAD Impulsarmos y representamos los interesés de la Industria Alimenticia

LABORATORIO ACREDITADO Tabla Nutrimental Revisión de Etiquetado Vida de Anaquel Asesoría en Formulación

ACOMPAÑAMIENTO EN CERTIFICACIONES Diagnósticos de Inocuidad basados en la NOM 251 SSA

CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA Cursos, talleres y conferencias

AV. WASHINGTON NO. 1920, COL. MODERNA GUADALAJARA, JALISCO, MÉXICO.

33 3810-4178/79 ciaj.jalisco

ciaj_jalisco

3002-6178 info@ciaj.org.mx