ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
BEBIDAS
EMBOTELLADAS
agua, refrescos y hielo Pag. 8
EL AGUA
Y SU TRATAMIENTO Pag. 12
¿CÓMO ELABORAR UNA
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
QUE REALMENTE FUNCIONE? Pag. 16
www.ciaj.org.mx
AÑO 14 No. 03 MARZO 2020
DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Edith Puentes Guerrero UNIDAD DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD
AÑO 14, No.03, Marzo 2020
MENSAJE DE PRESIDENCIA Es indudable el impacto económico que tendrá el COVID-19 en todos los sectores de nuestro país, además de los temas de salud que todavía no han terminado de tocar fondo y que nos dejan en una posición profundamente vulnerable. Frente a esta situación extraordinaria, debemos tener presente que nadie es enemigo de otros, que no debe haber posiciones abusivas ni politiqueras que busquen escalar posiciones. Lo que está en juego literalmente es la salud de todos nosotros, es LA VIDA pero además, está en juego todo un futuro económico de profundos retos. Estamos apenas a tiempo, los acontecimientos nos pueden rebasar en cualquier momento. Sin demagogias, ni discursos para el consumo público, acordemos urgentemente acciones para la conservación de las empresas, del empleo y de nuestros beneficios sociales. Hacemos un llamado a nuestro medio empresarial y a la población en general a que seamos profundamente solidarios, que mantengamos en la medida de lo posible los precios de nuestros productos y que nos apoyen a pedir a nuestras autoridades que se geste un PACTO NACIONAL DE PROTECCIÓN Y APOYO A LA ECONOMÍA. Nuevamente les reitero mi incondicional solidaridad y apoyo y les recuerdo que las puertas de la CIAJ siempre están abiertas para ustedes.
Marcela Michel López PRESIDENTE
Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
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INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar, QFB. Clara Suárez, Lic. Diego López DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
VISITA A LA PLANTA MARINELA GUADALAJARA
El pasado 12 de marzo se llevó a cabo la primera visita del 2020 de la Vicepresidencia de Empresas Grandes a cargo del Lic. Sergio Barragán Vargas, siendo la Planta de Marinela Guadalajara la que recibió la visita del grupo conformado por 50 personas de las empresas Oleoespecias, Industrializadora Oleofinos, Pepitoria Sinaloense, Cremería Americana, Productos Uvaviña, Munsa Molinos, Chile Pepe, Romyc Industrial,
Purificadora la Noria, Grupo Industrial Vida, Sweets Lolly Pops, Embutidos Corona , Chilera Tapatía y Mazapan de la Rosa. La visita inició con una presentación corporativa de esta exitosa empresa mexicana fundada en el año de 1953 por el Sr. Lorenzo Servitje, siendo el Gansito el primer producto creado del cual actualmente en esta planta se producen 73,000 unidades por hora.
Posteriormente se realizó un recorrido para conocer la línea de producción de las barritas sabor fresa, destacando el orden y limpieza, derivados de las certificaciones internacionales con las que cuenta la empresa. Al final del recorrido el Lic. Sergio Barragán hizo entrega de un reconocimiento por parte de la CIAJ a los anfitriones como agradecimiento por las atenciones brindadas al grupo.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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CURSOS DE CAPACITACIÓN
«PROGRAMA INTEGRAL DE LA FSSC V.5 Y AUDITOR INTERNO EN ISO 19011:2018 ENFOQUE A FSSCV.5» Y «DEFENSA Y FRAUDE DE LOS ALIMENTOS»
Este mes de marzo la CIAJ como parte de su compromiso de ofrecer servicios integrales de capacitación para la industria de Alimentos y Bebidas, impartió los cursos «Programa Integral de la FSSC V.5 y Auditor Interno en ISO 19011:2018 Enfoque a FSSC V.5» y «Defensa y Fraude de los Alimentos»
En el primero de ellos impartido por el Ing. Jose del Toro Sanchez el pasado 12 de marzo en las instalaciones del Edificio CIAJ, las empresas participantes: Liotec; Dulces Chompys; Calkins Burke and Zannie de Mexico; Barrinolas; Lacta Ingredientes; F2F inovativ; Cajetas y Derivados San Gabriel; Aceitera Mevi de México; Suministros
Alimenticios la Tita y Yoli y Naturkost adquirieron las herramientas y conocimientos necesarios para lograr que la certificación de este sistema sea un proceso mucho más suave. Adicional a ello, este curso les ayudó a comprender los conceptos básicos de la auditoría y aprendieron cómo preparar, realizar, informar y cerrar una auditoría. En el Curso «Defensa y Fraude de los Alimentos» al que asistieron de las empresas Productos Carey; F2F Inovativ; Barrinolas; Agrogonzamex; Nutriproteomics; La Tia Trini; Elimentos Extrudios y Cajetas y Derivados San Gabriel, fue impartido por la Ing. Emma Inosencia Fonseca el pasado 11 y 12 de marzo, los asistentes adquirieron los conocimientos necesarios para realizar una evaluación de amenazas y vulnerabilidades, identificar los puntos vulnerables y generar un plan de trabajo para la protección de los alimentos en su compañía.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
Pandemia,
Pandemónium
e Histeria Colectiva: COVID-19
Por: Luis Saucedo Director Trust Guardians y Representante Latam de BRCGS info@trustguardians.org
Desde el 21 de enero de 2020 que el CSSE (Center for Systems and Engineering) de la Universidad John Hopkins empezó a reportar en su página web los casos globales (contagios) por Coronavirus para COVID-19, al 30 de marzo de 2020, se tenían reportados 782,000 casos confirmados, 37,500 muertes y casi 165,000 personas recuperadas (la cifra restante en “activos”). Lo que arroja una tasa de mortalidad promedio de 4.80% en el total de casos confirmados. El total de habitantes en el planeta ronda por 7.5 mil millones, por lo que da una tasa global de mortalidad del 0.0005%, o sea, 5 personas por cada millón de habitantes han muerto por COVID-19 hoy en día. En diciembre de 2017, la OMS reportó un estimado, sólo por influenza estacional (muertes respiratorias), de 290,000 – 650,000 muertes ese año, o sea, 0.009% o 1 persona por cada millón de habitantes, y la actividad económica de ningún país, ni del mundo entero, se ha visto paralizada por ello. Entonces ¿Porqué hay este pandemónium con COVID-19 y no hubo una histeria colectiva ante una epidemia que cada año se repite y en 2018 fue muy grave en España llamada Influenza Estacional? Rápidamente les diré porque: el SARSCoV-2 es un nuevo tipo de virus, de la familia de los coronavirus, que siempre han existido en la naturaleza , llamados así por su forma esférica con una especie de rayos alrededor (espículas), tipo corona, cuya envoltura es lipídica (de grasas), por lo que cualquier detergente, incluso el más barato de los “corta-grasa”, es suficientemente efectivo para romperla. Es un nuevo virus porque no existía antes, su brote inicial se identificó en Wuhan, China. En ese país, particularmente en la Provincia de Hubei, hoy en día cobró un total de 3,186 vidas, en toda la República Popular China cobró 3,308 vidas, un país con 1.38 mil millones de habitantes y de los cuales 11.08
millones viven en Wuhan. En Hubei viven 58.5 millones de habitantes, por lo que la tasa de ataque, sólo en el epicentro (Hubei) fue de 0.11%, o sea 11.6 personas por cada diez mil habitantes (considerando las pruebas PCR de detección, no el total real contagiado). Para referencia, la pandemia por virus A H1N1 (México, 2009), duró 14 meses y cobró la vida de 200,000 – 500,000 personas, incluyendo no vulnerables, con un contagio de 700 – 1,400 millones de personas de todo el planeta (11 – 21% del total mundial), con una tasa de mortalidad promedio de 0.036%, con el pico más alto en 1.25%. Influenza Estacional
Gripe A H1N1 (2009-2010)
Casos confirmados
5,000,000 (graves)
Muertos Recuperados
CASOS
Activos Tasa Mortalidad
COVID-19
Hubei COVID-19
Italia COVID-19
700 mill – 1,400 mill
782,000
67,801
101,739
290,000 – 650,000
200,000 – 500,000
37,500
3,186
11,591
4,350,000
500 mill. -900 mill.
165,000
62,889
14,620
-
-
728,000
1,726
75,528
0.009%
0.028 0.036%
4.79 %
4.69%
11.39%
(diciembre 2017)
(30/ marzo/2020)
Elaboración propia con datos reportados por la OMS en: who.int/es. Guardianes de la Confianza. Derechos reservados © 2020.
Como podemos ver de esta información estadística, hay muchos factores que influyen en la epidemiología (virulencia) de virus respiratorios como Gripe A-H1N1 y ahora SARS-CoV-2. Pero principalmente inciden aspectos tales como: población vulnerable, medidas de control y mitigación de contagio, capacidad de atención médica oportuna, adecuada y suficiente, y claro la gestión de la propia crisis (contingencia) con información clara, transparente y fidedigna. De hecho, la experiencia con Gripe A-H1N1 (2009), arrojó numerosos artículos científicos que cuestionaron la gestión política y las medidas tomadas en aquel entonces, considerándolas innecesarias e incluso injustificadas (The handling of the H1N1 pandemic: more transparency needed, Doc. 12283, 7 de junio de 2010). Más vemos que COVID-19 es, hasta donde vemos, mucho más letal. Hoy nos enfrentamos a un nuevo virus, con características claramente identificadas que permiten asegurar un nivel de control (mitigación) suficientemente confiable para no interrumpir actividades esenciales, como lo es la producción, procesamiento y abasto de alimentos y bebidas durante el llamado “pico de contagio” y que se busca, a través del distanciamiento social, reducir, aplanar “achatar” la curva logarítmica. Siempre, la mejor medida de control ante un peligro va a ser la prevención, y que mejor prevención que la no exposición. Si no hay exposición, no hay contagio. Así de simple, como tampoco lo hay con Gripe A-H1N1 o cualquier otra enfermedad respiratoria. No hay que temer, hay que conocer.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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El cuestionamiento que surge es: Si no puedo tener dicha medida de control (la no exposición) ¿Qué otras medidas de control tengo para ir a trabajar, abastecerme y que mi vida y la economía siga su marcha sin exponerme ni exponer a otros a un contagio desmedido? La respuesta resulta más simple de lo que parece: 1.Determinar si la actividad que realizas es esencial y no puede hacerse más que saliendo de casa. 2. Si tienes que salir de casa, aplicar entonces el protocolo de gestión de riesgos siguiente: a. Cubrir tu boca y nariz completamente. Puede ser con un cubrebocas convencional, no tiene que ser tipo quirúrgico ni certificado N95. Incluso, puede ser un paliacate o pañoleta. Si toses o estornudas, tu saliva quedará contenida. b. Siempre que ingreses a instalaciones donde hay mas personas, aplicar la técnica difundida de lavado de manos con agua y jabón (no es necesario que sea antibacterial). Más aún si es un lugar donde se manipulan, preparan, sirven y empacan alimentos. Cuando no hay disponible agua y jabón común, entonces puedes usar una solución antiséptica (ej. alcohol en gel al 70%). c. Mantener la mayor higiene de manos posible y evitar tocar lagrimales, fosas nasales y boca con manos que pueden estar contaminadas por superficies con gotículas (saliva) de otras personas. d. La recomendación de mantener distancia entre una persona y otra de 1.5 metros ayuda, pero más aún que tengan tú y los demás cubierta boca y nariz. Cuando esto no sea posible, mantener la distancia mínima indicada y si se tose o estornuda, hacerlo en el pliegue del brazo. e. Ante cualquier síntoma de fiebre mayor a 38ºC, tos seca, sensación de cansancio muscular, o más grave aún, dificultad para respirar, pide atención médica y evita el contacto con otros. 3. En casa, y al regresar, mantén la higiene personal y el lavado de manos frecuente, sobre todo al llegar y antes de tener contacto con tu familia y mascotas. Si recibes visitas o repartidores, aplicar los mismos controles. Esta pandemia es nueva, pero las medidas de control son las de siempre. Si tú, tu familia y tus empleados las siguen debidamente, podrán ayudar a reducir la tasa de contagio y mantener el abasto de alimentos que tanto se necesitan en estos momentos de cautela. No temamos al virus, afrontemos con ciencia e higiene su presencia y verás que pronto todo volverá a la normalidad. ¡Lo más importante es salvar vidas! impactando lo menos posible a la economía y el abasto de alimentos, medicamentos y bienes y servicios esenciales.
Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178
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8 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
Bebidas embotelladas
agua, refrescos y hielo Por: M. en C. Leonel Hernández Mena Unidad de Tecnología Ambiental del CIATEJ
Nuestro país tiene una enorme preferencia por el agua embotellada, pero también por las bebidas azucaradas.
80 garrafones (de 20 L cada uno) de agua al año, ya que es una de las presentaciones más económicas.
Aunque en nuestro país la cobertura de hogares con agua potable es del 92% (con mayor presencia en las áreas urbanas), es generalizada la idea de que la calidad del agua es muy baja. Aunado a esta situación es una realidad que desde hace tiempo México se enfrenta a una situación de baja disponibilidad natural del vital líquido, debido al desequilibrio entre la recarga de los mantos freáticos y la extracción desmedida de agua de los mismos, así como un uso de enormes volúmenes de agua de cuerpos superficiales para abastecimiento humano y distintas actividades productivas1, entre otras situaciones.
Considerando un valor en el mercado actual para el 2020 de $43 por garrafón, el valor del litro alcanza $2.15 (para pequeñas purificadoras locales el precio puede ser de $0.60 por litro). Este último monto es mucho más competitivo si consideramos el actual valor de la presentación de una botella de 1 litro, la cual puede alcanzar $9.9, es decir superior en cuatro veces su valor. Si los lectores toman en cuenta los casi 32 millones de hogares en el país, podrán dimensionar la magnitud de la derrama económica que hace nuestra sociedad para adquirir el vital líquido. Desafortunadamente, este enorme mercado del consumo de agua embotellada va de la mano de la generación de algo así como 20,000 millones de botellas de plástico como desecho o basura, muchas de las cuales no entran a un proceso de reciclado3.
Las anteriores circunstancias, y otras más incluso de índole social y de salud, han contribuido a que México sea el principal consumidor de agua embotellada del mundo. Según el Consejo Consultivo del Agua A.C.2, México en el 2016 pasó a ser el país con el mayor consumo de agua embotellada. Para dimensionar la importancia del mercado del agua embotellada en nuestro país, se ha estimado que un 98% de los hogares mexicanos compran agua embotellada con un volumen equivalente a 1,385 litros por cada hogar (cifras que varían año con año).
Por otra parte, el agua potable es la base de otros productos comerciales, tal es el caso de las bebidas embotelladas no alcohólicas (BNA) y un producto muy particular, el hielo para consumo humano. Ambos tipos de productos normalmente van de la mano en su consumo, sobre todo en los meses de calor cuando el incremento de la temperatura es importante, ya sea para enfriar bebidas y brindar una sensación que refresca cuando se les consume, o bien el hielo puede emplearse para la preservación de alimentos durante su exhibición y transporte.
En cifras más detalladas, se estima que cada hogar puede adquirir hasta
En el caso de las BNA, dos de ellas son las que protagonizan el mayor
número de ventas en nuestro país, siendo estos los refrescos y los jugos, aunque los primeros son de mayor relevancia por su volumen de venta y por los montos económicos derivados de su comercialización, por lo que nos centraremos en hablar sobre ellos. Para poner en contexto el consumo de refrescos en nuestro país, las siguientes cifras son interesantes e impresionantes. La OMS (Organización Mundial de la Salud) y el INSP (Instituto Nacional de Salud Pública) señalan que el mexicano promedio bebe 163 litros de refresco al año (equivalente a 459 latas). Esta cantidad es superior en 45 litros al promedio de los Estados Unidos, y 7.3 veces más consumo que el promedio mundial4. Si estos datos generan asombro, imaginemos una piscina a la que queremos llenar con la producción anual de refrescos para el 2016. Esta piscina tendría un volumen de 18,824 millones de litros. El volumen de dicha bebida es tan grande que su comercialización representó el 1.2% del Producto Interno Bruto en ese año para nuestro país5. Si bien es cierto que la comercialización de los refrescos es parte esencial de la generación de un flujo de capital importante a nivel nacional, además de ser el soporte de un número destacado de empleos, a su consumo desmedido se le considera como el origen de situaciones de riesgo en la salud de la población relacionadas con el exceso de azúcar en la dieta de los mexicanos. Esta última situación se relaciona con problemas de obesidad y sobre peso en la población, e incluso con padecimientos como la diabetes. En general, el consumo de refrescos en estos últimos años no se ha visto disminuido en el mercado mexicano pese incluso a políticas nacionales de gravamen aplicadas a su adquisición (IEPS aplicado a partir de 2014). En el caso del hielo para consumo humano, este es un producto que deriva de una industria con más de 80 años de historia en nuestro país6. Actualmente en México existen algo así como 900 establecimientos dedicados a la producción y comercialización de
INNOVACIÓN TECNOLOGÍA9 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA
hielo, con ventas anuales de $4,100 millones. Los estados donde se produce una mayor cantidad de hielo y por ende se relaciona con ingresos más altos por su vente son Sinaloa, Jalisco y Sonora7. Las principales presentaciones del hielo son en bolsas con cubos y en grandes barras que pueden pesar hasta 150 kilos.
Por ello y para evitar alguna posible situación de afectación negativa a la salud por su consumo, se recomienda que el hielo sea transparente, inodoro e insípido, que las bolsas que lo contienen estén perfectamente selladas y contar con datos del fabricante y un código de barras, que el hielo no tenga objetos extraños, etc.
Normalmente el consumo del hielo en nuestra sociedad no da pie a reflexionar sobre su origen e incluso no se piensa en que puede estar contaminado por bacterias como la Salmonella, ya que esto no preocupa a los consumidores, es frecuente verlos adquiriendo algunos productos derivados del hielo (raspados y otras bebidas) en la calle. Esto pese a que muchos hayamos visto como grandes bloques de hielo son arrastrados por el piso.
Algunas de las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y el hielo envasados para consumo humano8, pueden determinarse en laboratorios especializados que cuentan con la infraestructura, equipamiento y personal capacitado para llevar a cabo las numerosas pruebas requeridas. Una opción para la determinación de algunas disposiciones y especificaciones sanitarias en Jalisco es el CIATEJ, el cual cuenta incluso en
algunos casos con las acreditaciones necesarias para este tipo de actividades. Así mismo, el CIATEJ se integra de unidades de investigación que pueden participar en la solución de problemas ambientales (por generación de algún tipo de desecho sólido o líquido) y de mejoramiento de los procesos productivos de las BNA y el hielo. Referencias
1-CONAGUA (2018). Estadísticas del agua en México 2018. SEMARNAT y CONAGUA. 2-http://www.aguas.org.mx/sitio/index.php/blog/noticias/ item/1379-mexico-principal-consumidor-de-agua-embotellada-a-nivel-mundial-tres-de-cada-cuatro-hogares-la-adquieren 3-https://www.altonivel.com.mx/empresas/aguas-con-losplasticos/ 4-https://www.eluniversal.com.mx/articulo/nacion/sociedad/2017/03/29/mexico-campeon-mundial-en-consumo-de-refresco 5-https://home.kpmg/mx/es/home/sala-de-prensa/press-releases/2017/01/industria-refresquera-en-crecimiento.html 6-https://www.dineroenimagen.com/2013-04-05/18369 7-https://www.marketdatamexico.com/es/article/Elaboracion-hielo-Mexico 8-NOM-201-SSA1-202002. Productos y Servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/ nom/201ssa12.html
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Estamos viviendo momentos difíciles donde tenemos que estar unidos y hacer todo lo que esté en nuestras manos para mantener la competitividad de nuestra industria, pero cuidando ante todo la salud y el trabajo de nuestros colaboradores. La situación de incertidumbre que estamos viviendo como sociedad a causa de la pandemia del Covid-19 ha provocado grandes afectaciones en la economía de las empresas, poniendo en peligro miles de empleos, aunado a esto, las fluctuaciones en el precio del dólar, presionan de manera importante a muchas empresas de nuestro giro pero es importante mostrar empatía y solidaridad con la sociedad y con nuestros clientes, por lo anterior exhortamos a todos los productores de alimentos a mantener en la medida de lo posible los precios de sus productos para evitar una contracción económica generalizada que no conviene a nadie. Si es el caso de que sus costos de operación se están viendo afectados con el incremento del dólar, el llamado es a que el incremento en los precios de sus productos sea solo en proporción a las variaciones de este tipo de cambio. Es momento de ayudarnos unos a otros para salir juntos adelante.
Atentamente:
Marcela Michel López
Presidente de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
Por: Lic. QFB Iris Alejandra Lizárraga López Auditor Líder Multi estándar
El agua es considerada como fuente de vida, al formar parte de nuestro organismo en alrededor de un 70%. Por lo cual, es de suma importancia que el agua que consumimos sea inocua1. Se estima que en México una parte importante del gasto de los hogares se destina a la compra de alimentos y bebidas. De acuerdo con la información más reciente de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), los mexicanos destinaron 34.1% de su gasto a los alimentos y bebidas no alcohólicas2. Siendo el giro de alimentos y las bebidas no alcohólicas es el más importante. La industria alimenticia hace uso de diferentes tipo de procesos para obtener agua potable, toda el agua que se utilice debe tener esta condición de inocuidad, libre de cualquier contaminante biológico, físico, químico y radioactivo, desde las aguas para limpieza y desinfección de paredes, pisos y techos, hasta las aguas necesarias para la limpieza y desinfección de equipos, utensilios, superficies en contacto con los alimentos, agua para preparación de soluciones desinfectantes, para saneamiento de frutas y vegetales y el agua necesaria para consumo pura, en bebidas y para la fabricación del hielo4. En la modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994 se define agua para uso y consumo humano, agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. También se denomina agua potable3. Cabe recalcar que es de suma importancia que se identifique cuáles son los tipos de peligros que pueden estar presentes desde la fuente de origen
(agua extraída de pozo, red municipal), durante el tratamiento del agua debido que se requiere en ocasiones del uso de aditivos químicos (cloro, yodo, desincrustantes/secuestrantes de sílice) que tienen contacto directo con el agua, o algunos peligros como metales pesados, plaguicidas, radiaciones, entre otros que llegan a resistir. Se deben de considerar los factores de peligro y sucesos peligrosos que pueden afectar al rendimiento del tratamiento del agua de consumo: - Variaciones del caudal que superan los límites de diseño. - Operaciones de tratamiento, incluida la desinfección, inadecuadas o insuficientes. - Medios de reserva insuficientes (infraestructuras, personal). Averías y funcionamiento deficiente de los sistemas de control de las operaciones o escasa fiabilidad de los equipos. - Uso de sustancias y materiales para el tratamiento del agua no autorizados o contaminados. - Errores en la dosificación de sustancias químicas. - Mezclado insuficiente. - Averías de las alarmas o de los equipos de monitoreo. - Cortes del suministro eléctrico. - Contaminación deliberada.
accidental
o
- Catástrofes naturales. - Conexiones cruzadas con aguas contaminadas o aguas residuales, cortocircuitos internos5.
En seguida se mencionan algunos tipos de tratamiento de agua que pueden emplearse en la industria para obtener agua de consumo humano y se cumplan con la normativa aplicable como los requerimientos de los clientes y/o consumidores. Tratamientos Físicos: son los que no generan sustancias nuevas, sino que concentran los contaminantes al evaporar el agua o filtran los sólidos de tamaño considerable. Los más comunes son: - Filtración. - Adsorción. - Aereación - Floculación - Clarificación o sedimentación. Tratamientos químicos: de este proceso resultan nuevas sustancias, los más comunes son: - Coagulación. - Desinfección. - Ablandamiento. - Oxidación. Tratamientos biológicos: se usan en este proceso organismos vivos para provocar cambios químicos (puede ser visto como tratamiento químico): -Digestión aerobia. -Digestión anaerobia. Estos tipos de tratamiento logran el poder cumplir la calidad del agua para el consumo humano y han cobrado importancia, se estima que el promedio de consumo anual de agua por persona en el país es de 163.5 litros. La producción de agua embotellada ha experimentó un crecimiento de 6% en el año 2014. Esta industria es una de las que registra un mayor crecimiento dentro de la industria de las bebidas
no alcohólicas. La tasa de crecimiento anualizada compuesta para el periodo 2007-2014 es de 4.3%. Los garrafones representan el 70% de las ventas del agua embotellada2. Se estima que la industria de bebidas no alcohólicas genera más de 100,000 empleos. Cerca de la mitad de estas personas participa en la producción de refrescos y el resto en la producción de agua, jugos y otras bebidas no alcohólicas. Estas son razones suficientes que se necesitan tener presente para cumplir con la demanda del consumidor promoviendo normativas mas estrictas para el control en la producción de agua y bebidas no alcohólicas con el objetivo de asegurar la calidad y la inocuidad en los productos fabricados con esta materia prima o como servicio en actividades del proceso (vapor, agua para lavados de manos, limpieza de infraestructura y equipos). Algunas de las técnicas antes mencionadas se han empleado en la industria durante muchos años atrás y han demostrado ser eficientes y vigentes para disminuir los riesgos presentes en la fuente de obtención.
Bibliografía: 1. NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS. 2 Joana Chapa Cantú, Daniel Flores Curiel, Laura Zúñiga Valero; La industria de las bebidas no alcohólicas en México; Centro de Investigaciones Económicas, diciembre 2015. 3 MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-127SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. 4 Dr. Velitchko G. Tzatchkov M. I. Ignacio A. Caldiño Villagómez, INSTITUTO MEXICANO DE TECNOLOGÍA DEL AGUA según convenio CNA-IMTA-SGT-GINT-001-2007 (Proyecto HC0758.3) del 2 de julio de 2007, MANUAL DE AGUA POTABLE, ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO, 5 guías para la calidad del agua potable PRIMER APÉNDICE A LA TERCERA EDICIÓN Volumen 1 Recomendaciones Organización Mundial de la Salud, Organización Mundial de la Salud. Guías para la calidad del agua potable [recurso electrónico]: incluye el primer apéndice. Vol. 1: Recomendaciones. Tercera edición.
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Segmentación de
bebidas sin alcohol en el mundo
Por: Alejandra Armenta / ARJAL
Dentro de la categoría de bebidas sin alcohol encontramos una amplia variedad de sub categorías que conforman este segmento. Pero, ¿conoces cuáles son las más consumidas a nivel mundial? Durante el año 2019, las bebidas que mayor porcentaje de participación de mercado tuvieron
en el segmento, fueron las bebidas carbonatadas, con el 33.1% de participación, seguido de estas, el
agua embotellada con 20.6% del mercado.
mERCADO DE BEBIDAS SIN ALCOHOL Carbonatados
18.8
Agua embotellada
33.1
Agua de sabor
6.2
Bebidas energizantes
6.4
Té helado 6.5
20.6
8.3
Jugos Otros
Te presentamos el ranking de las 15 marcas de refrescos y otras bebidas no alcohólicas con el valor de marca más alto a nivel mundial en 2019. (En miles de millones de dólares).
68.61
5.73
5.29
4.63
3.47
Monster
Gatorade
Dr. Pepper
5.82
Sprite
6.23
Fanta
6.49
Mengniu
7.37
Nescafé
7.42
Nespresso
8.66
Yili
9.10
Lipton
10.78
Pepsi
Coca Cola Light
Red Bull
Coca Cola
12.21
Tropicana
13.23
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Actualmente, el valor del mercado es de 866,142.1 millones de dólares, y se espera que para el siguiente año haya un incremento del 4.5%, lo que representa un crecimiento acelerado, después de haberse visto moderado en años anteriores, debido a la tendencia de consumidores preocupados por la salud. En cuanto a la segmentación por región, Asia Pacifico es la región con un mayor consumo de bebidas sin alcohol con el 32.9% de participación de mercado, seguido por Estados Unidos con el 28.9%, Europa 22.5%, Medio Oriente 1.7% y el resto del mundo un 14.1% de la participación. De igual manera, el mayor crecimiento para el próximo año se verá en Asia Pacífico, debido al aumento de la población de clase media, aumentando el ingreso disponible y la rápida urbanización que respaldan el crecimiento del mercado. Además, el aumento de la temperatura promedio a nivel mundial también está acelerando las ventas de refrescos, particularmente en términos de envases, agua y carbonatados. Tendencias crecientes como las bebidas sin azúcar, la mayor demanda de bebidas saludables y las regulación gubernamental para controlar la obesidad entre los ciudadanos está creando oportunidades para que los fabricantes lancen al mercado productos innovadores que pueden ser saludables. Estados Unidos sigue siendo el líder en bebidas carbonatadas en todo el mundo. Una de las tendencias que se observan principalmente en Estados Unidos, son los bares libres de alcohol. Una barra sin alcohol suena como un oxímoron, como un acuario sin peces o una panadería sin pan, pero en ciudades como Nueva York y Londres, una opción de vida nocturna sin alcohol puede atraer a las personas que, por cualquier motivo, prefieren no beber.
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
¿Cómo elaborar una
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA que realmente funcione? Por: CAPEM
Muchos empresarios han hecho ejercicios denominados “Planeación Estratégica” para acabar con un documento que terminará archivado junto con
otras carpetas. Creo que se debe a que se descuida uno de estos cuatro factores:
CONOCIMIENTO:
ACTITUD:
No entienden el papel que tiene esta herramienta para la toma de decisiones diarias.
Se sienten interesados por lo que se escribe pero no hay un compromiso serio para hacerla realidad en su empresa.
HABILIDADES:
HÁBITOS:
No cuentan o calculan las capacidades requeridas para hacerlas reales. Habilidades blandas (como negociación, ventas, trabajo en equipo) o habilidades duras (como manejo de un software, otro idioma, etc.)
Rutinas de éxito incorporadas al día a día que garantizan la ejecución de los planes y de las metas.
La planeación estratégica es el ejercicio que busca:
1
2
Determinar qué queremos ser, hacer o lograr en un tiempo determinado.
Definir cuál es nuestra situación actual
3
4
Diseñar los pasos (procesos, decisiones y actividades) para alcanzar nuestro objetivo,
Desarrollar las métricas necesarias para saber si estamos ejecutando con calidad y velocidad adecuada.”
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Algunos tips prácticos. Define la misión de la empresa. Es la esencia de la misma. Responde a la pregunta: ¿Qué problema tiene el mercado que mis productos y servicios resuelven con excelencia? Determina una meta temática. Es el tipo de meta de largo plazo (3 a 5 años) que dirige los esfuerzos de la compañía y que la transforma para alcanzarla. Traduce la meta en objetivos anuales. Y estos en trimestrales. Designa tareas específicas. A personas o departamentos específicos, asegurando la claridad y la capacitación. Desarrolla una estructura 3R. Reuniones, reportes y rutinas, para asegurar la cadencia de resultados. La empresa proactiva: En esencia, creo que hay dos tipos de empresas: las empresas reactivas y las proactivas. Las primeras actúan en base a la conducta del mercado; las otras, en base a proyectos y metas. Hacer planeación estratégica nace y fomenta la proactividad de la empresa.
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CAPACITACIÓN
EVENTOS DE FEBRERO 2020 Cursos abiertos:
Buenas Prácticas de Almacén Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Básico Programa Integral FSSC 22000 Norma 035 Factores Psicosociales
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42
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Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. (33) 3813 1424 (33) 3813 1427 www.oleoespecias.com POCHTECA MATERIAS PRIMAS Productos químicos para la industria alimenticia. Prol. Gobernador Curiel 400, Col. Artesanos Industrial, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3796 0201 http://www.pochteca.com.mx PRODEYMA Comercialización de azúcar, harinas semillas, cereales, granos y especias. Agua Prieta No. 46 Col. Agua Blanca Sur Zapopan Jal. Tel. (33) 3684 5808 www.prodeyma.com servicios@prodeyma.com SKIPWARE Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado. Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3640 0707 TROPHE Soluciones para alimentos. Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San Sebastianito, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3623 1800 www.trophe.mx
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QUÍMICOS Y LIMPIEZA CB CLEANING SYSTEMS Comercialización de productos químicos y limpieza industrial. Fidias 78 Col. Vallarta San Jorge, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3647 3207 www.cbcleaning.com.mx CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3837 5757 www.cqomega.com.mx HABACUQ COMERCIALIZADORA Comercializadora de químicos. Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3638 3372 www.habacuq.com.mx MINERALES Y QUÍMICOS INDUSTRIALES Compra, venta y distribución de minerales no metálicos y productos químicos. Gorrión 864, Col. Morelos, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3810 0719 www.myquisa.com.mx PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS Detergentes industriales. Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. (33) 3164 4013 (33) 3164 4162 (33) 3637 7819 www.pqa.com.mx
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