NOTICIAJ Marzo 2021

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

el agua

y los metales pesados Pag. 16

asamblea general ordinaria ciaj 2021 Pag. 6

¿Cómo afecta a las empresas los cambios a la

NOM 051?

Pag. 4

www.ciaj.org.mx

AÑO 15 No. 03 MARZO 2021

DIRECTORIO Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES José Antonio Carrillo Colina SECRETARIO Luis Casillas Alarcón TESORERO Ma. Cristina Márquez Vázquez PROSECRETARIO Alexei Martínez PROTESORERO María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Cecilia de Los Ángeles Paredes Hernández CONSEJERO Y COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Hugo Javier Salcedo Gómez CONSEJERO Y COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesús Luévano Ibarra CONSEJERO Y COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053 IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

AÑO 15 No. 03 Marzo 2021

ÍNDICE Actividades de la CIAJ

2

Nuevos afiliados

2

Reunión del Consejo Directivo del mes de febrero

2

¿Cómo afecta a las empresas los cambios a la NOM 051?

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Asamblea General Ordinaria CIAJ 2021

6

Participación de la Industria Alimenticia de Jalisco en el contexto nacional

10

El agua residual y tratada en su relación con el riego de cultivos y hortalizas en México

14

El agua y los metales pesados

16

Servicios de Laboratorio CIAJ y Eventos de capacitación

18

Directorio de proveedores

19

Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx

EDITORIAL CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADOR Carlos Brambila Navarro DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE febrero Lic. Luis Casillas Alarcón, Tesorero de la CIAJ con el apoyo de la Lic. Guadalupe Ramírez.

El 26 de febrero se llevó a cabo en formato virtual la Reunión Mensual del Consejo Directivo de la CIAJ, donde el Lic. Sergio Barragán

Vargas presentó el Informe de la Presidencia con las actividades realizadas durante el mes. El Informe de Tesorería fue presentado por el

En esta reunión, a la que asistieron los miembros del Consejo Directivo, los Coordinadores de las Secciones Especializadas y algunos afiliados invitados, contamos con la participación como invitado especial del Lic. Miguel Angel Landeros Volquarts Presidente del Consejo Mexicano de Comercio Exterior de Occidente con quien los asistentes sostuvieron una agradable charla sobre la situación actual, algunos proyectos de esa institución y las oportunidades de negocios para esta industria en materia de comercio exterior.

BIENVENIDOS

NUEVOS AFILIADOS

AGAVES DE ORIGEN Miel de agave, inulina y salsas.

ALIMENTOS ESPECIALES BE ENTO Grillo en polvo, grillo deshidratado, pasta de grillo.

ALIMENTOS ESPECIALES NATLIFE Suplementos, infusiones y te CBD. SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS GRUPO ROCA: AGUA MONTE TABOR Agua purificada, agua alcalina y agua con saborizante.

BEBIDAS, AGUA Y HIELO CULTURA Y AGAVE Tostadas, bebidas gasificadas y botanas.

SALSAS Y BOTANAS TEQUILA GALAN Tequila.

BEBIDAS, AGUA Y HIELO

IBASTO Servicios de consultoría en computación y comercializadora de productos no perecederos.

PROVEEDORES

DULCES TOTITO Dulces de coco y dulces de tamarindo.

CONFITERÍA

GRACIELA JIMENEZ OZUNA Jarabe de agave con CBD, jarabe de agave e inulina de agave.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

SENDATSU Preparación de nominas, contabilidad general, análisis contable.

PROVEEDORES

CHOCOAGAVE Tabletas de chocolate, chocolate en polvo y chocolate para untar.

ALIMENTOS ESPECIALES

THINK SAFE SOLUCIONES Seguridad electrónica y automatización.

PROVEEDORES

DANATURA COMIDA REAL Suplementos para preparar bebidas vegetales, suplementos en polvo y capsulas veganas.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

GRUPO SINOTEK Equipo de mejora de procesos (liofilizadores) y asesoría en formulas de alimentos (liofilizados).

Compra y venta de maquinaria para la manufactura farmacéutica y alimenticia.

PROVEEDORES

GRUPO CARNICO KB Carne de cerdo, res y pollo.

CÁRNICOS Y EMBUTIDOS

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA LA MEJOR

Distintivo Jalisco Responsable De Buenas Prácticas Laborales

MANERA

DE PROMOVER TUS PRODUCTOS Y SERVICIOS Contamos con interesantes planes de promoción directa con los industriales del sector alimenticio en el Estado a través de la revista impresa y electrónica NOTICIAJ con planes publicitarios a la medida de tus necesidades mediante los cuales podrás llegar a éste público seleccionado con excelentes resultados.

ÓR GA NO

El pasado 17 de febrero 12 empresas recibieron el Distintivo Jalisco Responsable de Buenas Prácticas Laborales por parte de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social y el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, entre ellas 3 empresas afiliadas a la CIAJ: Productos Uvaviña, Uyeda Industrial y Naturkost de México, a quienes felicitamos por lograr este distintivo con el que demuestran su compromiso por detonar el desarrollo social en un entorno de protección a sus trabajadores.

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IN FO

M AR A DE LA CÁ RM AT IVO

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T A AL IM EN

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Actualmente se encuentra abierta la convocatoria para la tercera entrega del Distintivo Jalisco Responsable de Buenas Prácticas Laborales, las empresas participantes recibirán recibirás asesoría y capacitación por parte del CCIJ. Este distintivo tiene vigencia de 3 años.

Convocatoria http://gobjal.mx/JaliscoResponsable2021 Registro : http://gobjal.mx/RegistroJaliscoResponsable21

Informes: Melissa Chavoya Tel. 33 3002-6182 33 3810-4178 melissa.chavoya@ciaj.org.mx ciaj Cel. 33 1244 w w w . 6733

.org.mx

AÑ

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

¿Cómo afecta a las empresas los cambios a la NOM 051? ¿Realmente un cambio en las etiquetas resuelve el problema de la obesidad infantil?

Al momento de escribir este artículo aún no había sido publicado en el Diario Oficial de la Federación, pero se da por un hecho que gracias al trabajo de la Comisión de Alimentos, Bebidas y Tabaco de CONCAMIN del que forma parte el Lic. Sergio Barragán Vargas presidente interino de la CIAJ, se logró un acuerdo interinstitucional con la Secretaría de Economía, la Secretaría de Salud y la Procuraduría Federal del Consumidor para ampliar el plazo de entrada en vigor de la Norma 051, que establecía como fecha máxima para su cumplimiento el 1 de abril de 2021.

Dicho acuerdo fija un nuevo plazo que abarca del 1 de abril de 2021 al 31 de mayo del 2021, para los industriales jaliscienses del sector alimentario es una buena noticia ya que representa un poco de oxigeno para las empresas que pueden aprovechar este periodo para agotar sus existencias de productos que aún no cuentan con el nuevo etiquetado.

En una encuesta realizada por la CIAJ entre empresarios de las diferentes secciones de esta Cámara, podemos apreciar los cambios significativos y los costos que representa la entrada en vigor de dicha Norma. Aquí les presentamos un resumen de esta encuesta.

1.- La primer pregunta tiene que ver con la correlación entre el problema de la obesidad infantil y el cambio en el etiquetado de los alimentos.

Las respuestas coincidieron en que no existe ninguna correlación.

El verdadero problema radica en que xctulmente los niños no tienen oportunidad de hacer actividad física, no es solo un tema de los alimentos que consumen, es un tema de cambio de hábitos y educación nutricional.

La obesidad infantil es un tema multifactorial.

2.- ¿Qué efecto tuvo en las ventas de productos con alto contenido calórico el cambio en el etiquetado del 2014 y la imposición del IEPS en

alimentos? Según comentarios de los entrevistados, no hubo realmente ningún impacto, salvo el económico pues este impuesto se trasladó al cliente final, pero no hubo realmente una baja en el consumo. El impuesto del IEPS a los alimentos y bebidas con alto índice calórico se creó para realizar programas contra la obesidad, llevar más educación, crear centros deportivos, sin embargo, nunca se vieron resultados.

3.¿Cuánto ha costado a las empresas el cambio de etiquetado considerando todos los factores?

(Desperdicio de etiquetas y empaques impresos, re etiquetado, análisis de laboratorio, reformulación de productos, reingeniería de procesos, etc. En general las respuestas se inclinaron a que no es posible cuantificarlo todavía, pero estiman que son cientos o miles de millones de pesos considerando todas las industrias del sector en el país, que según el INEGI está conformado por 244,016 empresas que generan 1’281,599 empleos e ingresos por 2’018,603.654 millones de pesos.

4.- En términos de infraestructura, ¿cuanto costaría a las empresas implementar nuevas tecnologías para poder ofrecer alternativas mas saludables de sus productos? Las respuestas coincidieron en que las empresas siempre están buscando el desarrollo de nuevos productos con

Por: Carlos Brambila Navarro

innovación y las mejores tecnologías, sin embargo, esto se ve muy afectado por la acotación de la nueva normatividad que está regulando los contenidos y por otra parte, respecto al consumo de alimentos frescos el desperdicio que se va a generar es altísimo, al no haber las condiciones para transportarlos, resguardarlos y llevarlos directamente del campo a la mesa de los consumidores. La industria es la que se encarga de traer estos productos de forma más económica, incluso más higiénica y más segura. En síntesis, el costo sería alto.

5.- ¿Qué alternativas hay para reformular los productos y ofrecer opciones mas saludables y cuanto tendrían que invertir las empresas para este fin? Las empresas si se han mostrado dispuestas a reformular, primero para tratar de disminuir el número de sellos en sus etiquetas; segundo porque hay un sector del mercado que cada vez está mas consciente de la calidad de los alimentos que consume y está buscando alimentos más saludables. Pero para lograrlo tiene que involucrarse toda la cadena de proveeduría.

6.- Finalmente les preguntamos ¿Cuáles consideran que han sido las afectaciones a esta industria por la Pandemia? Según los datos reportados a la CIAJ a través de una encuesta realizada a las empresas afiliadas, un 48% de ellas declararon que sus ventas cayeron hasta un 80%, sobre todo aquellas cuyo canal de ventas eran mayormente los sectores hotelero y restaurantero que durante el confinamiento estuvieron cerrados o con actividades restringidas, aunque hubo otras que reportaron incrementos en sus ventas, especialmente aquellas cuyos productos van dirigidas a consumo en

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA casa y las pertenecientes al sector de suplementos alimenticios. Pero además habrá que tomar en cuenta los costos mismos de la implementación de las medidas de sanidad dispuestas por las autoridades, como el uso de cubrebocas, control de entradas, horarios escalonados, etc. Las empresas se vieron afectadas también debido a la escasez de suministros y finalmente las ausencias por contagios entre su personal.

En forma adicional los industriales expusieron que: • En medio de una pandemia era el peor momento para implementar nuevas medidas en el etiquetado.

• Hace falta un conocimiento a detalle por parte de las autoridades del mercado alimentario.

• La dieta habitual del mexicano incluye una serie de alimentos de alto contenido calórico de los que no se tiene control y para los que no aplica ninguna normatividad como son tacos, lonches, ahogadas, tostadas, pozole, tamales, etc.

• Hace falta una verdadera educación nutricional para la población.

• La falta de actividad física para los niños, sobre todo en las grandes ciudades es una realidad y es un tema en el que se debe prestar atención.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA CIAJ 2021 Por. Carlos Brambila Navarro

La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, realizó el pasado 24 de marzo su Asamblea General Ordinaria en cumplimiento de los estatutos que rigen esta institución, el Lic. Sergio Barragán Vargas, que fungía como presidente interino en lugar de la Ing. Marcela Michel López quien solicitó licencia a su cargo, rindió el informe de las actividades realizadas por la Cámara durante el 2020.

Una vez cumplida esa formalidad, se procedió a la elección en donde contendieron el Lic. Sergio Barragán Vargas con su planilla “Unidad y Continuidad” y el MBA Antonio Lancaster- Jones y su planilla “Revolución”.

En la Asamblea participaron 96 afiliados tanto presencial, como en forma virtual; es importante destacar que, pensando en la seguridad y tranquilidad de sus

agremiados, la CIAJ diseñó un evento bajo un modelo libre de COVID; para asegurar la salud de los asistentes, se dispuso la aplicación de pruebas rápidas de antígeno sin costo, que se aplicaron desde dos horas antes de iniciar el evento.

El M.B.A. Antonio Lancaster-Jones Gonzáles fue electo como Presidente de la Cámara de a Industria Alimenticia de Jalisco.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

El resultado de la votación favoreció a la planilla “Revolución” por lo que el MBA Antonio LancasterJones fue nombrado en la primera sesión del nuevo Consejo Directivo como Presidente de la CIAJ para el período 2021-2022.

S u pri me r me nsaj e c o n e ste cargo f ue para agrade c e r l a c o nf i anz a de po si tada e n s u e qui po y mani f e star su d i s p osi c i ó n para sumar y t r a b aj ar e n c o nj unto c o n to do s l o s mi e mbro s de l a C ámara para

ge ne rar y e j e c utar proy ectos i nno vado re s que i mpu lsen a la i ndustri a al i me nti c i a como u n o de l o s se c to re s mas i mportan tes de nue stro Estado .

Los nuevos consejeros que tomaron protesta durante la Asamblea fueron: • Karla Paulina Tamayo Méndez The Fine Gastronomy Catering Group, S.A. de C.V. • Lina Elisa Ahumada López Delimex de México, S.A. de C.V. • Santiago Levy Mayagoitia González Continuous Improvement International Standard, S.C. • Hugo Javier Salcedo Gómez Empresas La Fortuna, S.A. de C.V. • Alejandro Medina Escalera Aceitera Mevi México, S.A. de C.V.

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• Álvaro Pérez Morett Productos de Trigo, S.A. de C.V. • José Rodrigo Molina Romero Productos Uvaviña, S.A. de C.V. • Antonio Lancaster-Jones González LJ Comercializadora, S.A. de C.V.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

las agrupaciones más importantes y destacadas de Jalisco.

Agradecemos el esfuerzo y dedicación del Lic Sergio Barragán Vargas, quien se desempeñó como Presidente interino de esta Cámara durante cinco meses en los cuales patentizó su cariño y lealtad a nuestra institución.

A todos ellos extendemos una cordial bienvenida y confiamos en que con su labor seguirán enriqueciendo el legado de quienes han aportado su tiempo y energía en beneficio de la industria Alimenticia de Jalisco y las empresas que la conforman.

Nuestra más sincera felicitación al MBA Antonio LancasterJones González, sabemos que su liderazgo, experiencia y espíritu innovador le darán a la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco una nueva proyección y dirección para seguir posicionándose como una de

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

PARTICIPACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE

JALISCO

EN EL CONTEXTO NACIONAL INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

NACIONAL EMPLEADOS

Industria Alimenticia y de las Bebidas

1’281,599

PARTICIPACIÓN PORCENTUAL

de la Industria Alimentaria y de las Bebidas al PIB

4.9%

TAMAÑO DE LA EMPRESAS:

PEQUEÑAS (1 a 10 empleados)

236,577

MEDIANAS

(11 a 50 empleados)

5,486

EMPRESAS

Industria Alimenticia y de las Bebidas

244,016

INGRESOS

2’018,603.654 Millones de pesos

GRANDES

(51 y más empleados)

1,953

INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

JALISCO EMPLEADOS

Industria Alimenticia y de las Bebidas

112,622

PARTICIPACIÓN PORCENTUAL

de la Industria Alimentaria y de las Bebidas de Jalisco al PIB estatal

9.3%

TAMAÑO DE LA EMPRESAS:

PEQUEÑAS (1 a 10 empleados)

10,315

MEDIANAS

(11 a 50 empleados)

EMPRESAS

536

Industria Alimenticia y de las Bebidas

11,060

INGRESOS

235,004.974 Millones de pesos

GRANDES

(51 y más empleados)

209 www.ciaj.org.mx

EMPLEOS

PIB PIB NACIONAL En Jalisco la Industria de Alimentos y Bebidas genera 112,622 empleos formales que equivalen al 8.78% de los 1’281,599 empleos que genera esta industria a nivel nacional.

8.7%

INGRESOS 11.6%

Participación porcentual de la Industria Alimentaria y de las Bebidas de México al PIB.

4.9%

PIB ESTATAL

En Jalisco la Industria de Alimentos y Bebidas genera ingresos por 235,004.974 millones de pesos que equivalen al 11.64% de los 2’018,603.654 millones de pesos que genera esta industria a nivel nacional.

Participación porcentual de la Industria Alimentaria y de las Bebidas de Jalisco al PIB estatal.

9.3%

DISTRIBUCIÓN NACIONAL

EMPRESAS

POR TAMAÑO DE EMPRESAS

En Jalisco existen 11,060 empresas dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas, que equivalen al 4.53% de las 244,016 empresas que existen de este sector a nivel nacional.

97%

Pequeñas

2%

Medianas

236,577

(1 a 10 empleados).

5,486

(11 a 50 empleados).

1%

1,953

Grandes

(51 y más empleados).

DISTRIBUCIÓN EN JALISCO

4.5%

POR TAMAÑO DE EMPRESAS

93% 5% 2%

Pequeñas 10,315

(1 a 10 empleados).

Medianas

536

(11 a 50 empleados).

Grandes

209

(51 y más empleados).

PARTICIPACIÓN DE JALISCO POR TAMAÑO DE EMPRESAS En Jalisco existen 10,315

4.3%

empresas pequeñas

(1 a 10 empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas.

(4.36% del total nacional).

En México existen 236,577 empresas pequeñas (1 a 10 empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas.

9.7%

En Jalisco existen 536 empresas medianas (11 a 50 empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas (9.77% del total nacional).

En México existen 5,486 empresas medianas (11 a 50 empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas.

10.7%

En México

En Jalisco existen 209 empresas grandes (51 y mas empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas (10.70% del total nacional).

existen 1,953

empresas grandes

(51 y mas empleados) dedicadas a la producción de Alimentos y Bebidas.

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14 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

El agua residual y tratada en su relación con el riego de cultivos y hortalizas en México

Por: MC. Leonel Hernández Mena CIATEJ Guadalajara-Unidad de Tecnología Ambiental

El 22 de marzo se conmemora el Día Mundial del Agua y la intención primordial de esta fecha es que la humanidad y las sociedades presentes no olvidemos la relevancia que tiene este importante líquido en nuestra sobrevivencia como especie y la de todos los seres vivos que conocemos, así como en nuestra forma de vida.

de 32,118 Ha, donde 22,380 Ha son tierras regables y de las que el 94 % (21,103 Ha) son regadas con aguas residuales mezcladas de las presas Rojo Gómez, Vicente Aguirre y Endhó. La enorme superficie de cultivo de este último distrito de riego requiere anualmente 447 Hm3.

En este último sentido, las actividades sociales, económicas y productivas (estas últimas antropogénicas o no) también dependen del agua y su disponibilidad, así como de su calidad, atributos estos últimos que garantizan el crecimiento, desarrollo y continuidad de nuestras sociedades, y al mismo tiempo la permanencia inalterada de algunos hábitats naturales.

Es relevante mencionar que las aguas residuales que llegan al Valle del Mezquital tienen una alta carga contaminante compuesta por material orgánico, algunos metales, bacterias y detergentes, esto se refleja en los indicadores de calidad del agua que la clasifican como contaminada a fuertemente contaminada. En un país menos afectado por la contaminación del hombre, este volumen impresionante tendría que ser agua limpia (o de mejor calidad) de pozos, ríos y manantiales, pero ante la escasez de líquido con estas características y dada la abundancia de las aguas residuales y tratadas, es que se recurre a su uso para una actividad relacionada con la producción de un elemento tan delicado como los son alimentos vegetales para la población humana y de animales de corral para el consumo de carne (aunque parezca paradójico, es de resaltar que el uso de aguas residuales y tratadas para el cultivo aminora la presión de obtener agua de los mantos freáticos, lo que favorece su recarga natural).

El tema del agua se pude abordar desde muchas perspectivas dadas las diferentes necesidades que resuelve, ya sean sociales o ambientales. En la presente edición abordaremos el tema del agua, su disponibilidad y usos desde una perspectiva un poco diferente. Nos referimos a las aguas residuales o aguas tratadas, y el uso que reciben en nuestro país para la producción de alimentos, en específico el riego de hortalizas para consumo humano y cultivos para forrajeo del ganado (práctica común en naciones como Argentina, España e Israel, entre otras). Esta práctica en algunos sitios de nuestro país tiene más de cien años de realizarse (algunas civilizaciones del mundo antiguo como las asentadas en la Isla de Creta en Grecia hace 3,000 años, practicaban el riego con aguas residuales en el cultivo de olivo, trigo y cebada).

Ocurre principalmente en territorios donde las condiciones físicas ambientales dificultan la disponibilidad de agua suficiente y de calidad como para mantener rendimientos altos de las prácticas agrícolas productivas, o bien donde el gran volumen y disponibilidad de las aguas residuales y tratadas las vuelve un recurso abundante (no dependiendo su disponibilidad de la temporada de lluvias, por ejemplo) y por el que incluso hay disputas sociales. Así mismo, el uso de esta agua residual ocurre también porque con el paso del tiempo la gente aprendió que al emplearlas obtenía mejores rendimientos en sus cultivos y que no dependían entonces de agua limpia para garantizar más de una cosecha

exitosa por año (en parte por la alta carga orgánica y la presencia en concentraciones elevadas de nitrógeno y fósforo, elementos esenciales en el desarrollo de las plantas), además de abaratarse los costos en la producción agrícola.

Actualmente en algunos sitios de nuestro país esta práctica es algo cotidiano, como en el caso de Tula y Alfajayucan, dos importantes distritos de riego del Valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo; el Valle de Juárez en Chihuahua; Chiconautla en el Estado de México; Valsequillo en Puebla; Morelos en el estado con el mismo nombre; Morelia-Queréndaro en el estado de Michoacán; el Bajo río Bravo en Tamaulipas; el área del Pabellón en Aguascalientes y el área de Durango en el estado con el mismo nombre. Otros sitios con mayor cercanía al Área Metropolitana de Guadalajara son Sahuayo, Jiquilpan y Venustiano Carranza en Michoacán y que conforman una parte del área conocida como la Ciénega-Chapala (la cual contempla poblaciones de Jalisco como Jamay, Ocotlán, Poncitlán, Chapala, Jocotepec, Tuxcueca y Tizapán).

Para poner en contexto la importancia de la actividad agrícola con estas prácticas, tomaremos algunas cifras de extensión territorial, requerimientos de agua residual y tratada, y productividad económica de los distritos de riego de Tula y Alfajayucan en el Valle del Mezquital (del ciclo 2012-2013).

Tula cuenta con 52,270 Ha (Hectáreas) de las cuales casi 45 mil son tierras regables, y de esta última cifra poco más de 43 mil quinientas Ha son regadas con aguas residuales mezcladas provenientes de las presas Endhó, Taxhimay y Requena; es decir, alrededor del 96 % de las tierras productivas de este distrito de riego corresponden a tierras cultivadas con aguas residuales. Esta cifra se asocia a una demanda anual de agua estimada en 890 Hm3 (1 Hectómetro cúbico equivale a un millón de metros cúbico). Por su parte, el distrito de Alfajayucan tiene una extensión

Respecto al valor económico de la producción anual de los cultivos en estos dos distritos de riego y durante el periodo referido, tales como avena forrajera verde, cebada forrajera verde, coliflor, nabo, trigo en grano, calabacita, chile verde, frijol, maíz en grano, tomate verde, jitomate y alfalfa, su valor o PMR (Precio Medio Rural) alcanzó los casi mil 944 millones de pesos. Esta última cifra deja ver la importancia económica de este sector y que se relaciona con el uso de aguas residuales y tratadas en su mayor parte. De esta manera, la problemática del uso de las aguas residuales y tratadas para el riego de cultivos con alto valor económico, en específico aquellos cultivos destinados para consumo humano tales como las hortalizas, así como los empleados para alimento del ganado, son

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

una situación que persistirán dadas las actuales condiciones de escases de agua limpia en distintas fuentes naturales de nuestro país.

El empleo de aguas residuales y tratadas conlleva problemas permanentes de salud, no sólo en la población relacionada con la producción en los campos, la cual está directamente en contacto con estas aguas, sino también con la población de consumidores que adquieren estos productos contaminados en los mercados locales y regionales (principalmente por agentes biológicos infecciosos que afectan el aparato gastrointestinal o la piel, entre otros). Cabe mencionar que otra práctica habitual y que es un riesgo para las poblaciones locales, es que los animales de ganado de los campesinos en estas zonas beban estas aguas contaminadas, animales que también terminan como alimentos en las mesas de innumerables familias.

Es importante mencionar que las autoridades locales y federales han puesto en marcha estrategias y acciones encaminadas a reducir esta problemática social, de salud y ambiental, tal es el caso de

la construcción de la planta de tratamiento de aguas residuales de Atotonilco, Hidalgo, la cual es una de las más grandes de América Latina. No obstante, en el caso particular del Valle del Mezquital los ríos Tula y El Salto una vez que tratan una parte de las aguas residuales y las emplean para el campo local, éstas continúan su camino con millones de litros de agua aún contaminada proveniente principalmente del Área Metropolitana de la Ciudad de México, lo que implica que poblaciones río abajo se enfrentan de nuevo al dilema del uso de aguas residuales en sus actividades productivas del campo. Pareciera una historia de nunca acabar.

Hay diversos procesos de tratamiento de aguas residuales que permiten obtener diferentes calidades según las necesidades requeridas. Algunas de las alternativas de tratamiento incluso cuentan con patentes registradas y otorgadas (ante y por el IMPI), las cuales han sido transferidas como tecnologías y actualmente se comercializan por diferentes empresas de la construcción.

Estas tecnologías de tratamiento de aguas residuales podrían contribuir a mejorar su calidad y de esta manera aminorar

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los riesgos en la salud no sólo de los campesinos que trabajan directamente con el agua, sino de la población consumidora de estos productos y que terminan en las mesas de muchas familias mexicanas.

Creemos que pequeños sistemas de tratamiento de agua alrededor de los predios de cultivo garantizarían el acceso a agua de mejor calidad para este sector productivo tan importante del país. Así mismo, el cause de los ríos sin la necesidad de represas podría aprovecharse para obtener energía eléctrica, si se implementan combinaciones de sistemas de tratamiento de aguas residuales que requieran energía y sistemas de generadores eléctricos sumergibles o semi sumergibles.

Referencias consultadas

García, S.E.M. (2019). El agua residual como generadora del espacio de la actividad agrícola en el Valle del Mezquital, Hidalgo, México. Estudios Sociales, Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. V. 29, (54), Julio-Diciembre. Revista electrónica. 1-34, ISSN: 2395-9169.

Cisneros, E.O.X. y Saucedo, R.H. (2016). Reúso de las aguas residuales en la agricultura. IMTA-SEMARNAT. Pp: 174, ISBN 978-607-9368-76-0.

Sandoval, M.A. y Ochoa, O.M.A. (2010). Grupos locales, acceso al agua y su problemática de contaminación en el Ciénega de Chapala, Michoacán. Economía, Sociedad y Territorio. V. X, (34), Revista electrónica. 683-719, ISNN: 2448-6183.

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

el agua

y los metales pesados Una de las grandes preocupaciones de la industria, son los metales pesados, que se encuentran en tierra, agua, ingredientes y el alimento en sí.

El término metal pesado se refiere a cualquier elemento químico metálico que tiene una densidad relativamente alta y puede ser tóxico o venenoso en concentraciones bajas.

Los metales pesados son componentes naturales de la corteza terrestre. No pueden ser degradados o destruidos naturalmente. Algunos metales pesados (por ejemplo, cobre, selenio, zinc) son esenciales para mantener el metabolismo del cuerpo humano. Sin embargo, a concentraciones altas pueden conducir a la intoxicación.

El envenenamiento por metales pesados sucede si se consume agua contaminada con alguno de estos metales, puede ser grave, por eso, debemos encontrar métodos de minimización y/o eliminación de los metales pesados. A continuación detallaremos algunos metales pesados.

Plomo.

El plomo es un metal muy blando, se utilizó en las tuberías, drenajes y materiales de soldadura durante muchos años, y se prohibió después de descubrir su capacidad bioacumulativa en el cuerpo humano. A pesar de eso, los hogares construidos antes de 1940 todavía pueden contener plomo (por ejemplo, en las superficies pintadas), dando lugar a la exposición crónica en el hogar. Cada año, la industria produce alrededor de 2.5 millones de toneladas de plomo en todo el mundo.

La mayor parte de este material se utiliza para las baterías.

Arsénico.

El arsénico es la causa más común de intoxicación aguda por metales pesados en adultos. El arsénico se libera en el medio ambiente por el proceso de fundición de cobre, zinc y plomo, así como por la fabricación de productos químicos.

El arsénico también se puede encontrar en los suministros de agua, dando lugar a la exposición en los mariscos, el bacalao y algunos otros alimentos marinos, otras fuentes de exposición son las pinturas, raticidas, fungicidas y conservadores de la madera .

Cadmio.

El cadmio es un subproducto de la minería en la fundición de plomo y zinc, se encuentra en las baterías de níquel-cadmio, en los plásticos de PVC, en pigmentos de la pintura y en la fabricación de galvanizado para producir aleaciones con el zinc.

Por: Alba Castro Michel / Auditor Líder Global Std

Hierro El hierro es un metal pesado común en el agua, hay que tener cuidado en ingestión de suplementos de hierro, y en la dieta puede envenenar de forma aguda a los niños pequeños. La ingestión representa la mayor intoxicación de hierro para las personas porque este metal se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal. La naturaleza corrosiva del hierro parece aumentar aún más la absorción. Puede causar una mancha de color rojo o marrón oxidado en los accesorios o ropa y / o al agua dar un sabor metálico.

Mercurio.

El mercurio se genera de forma natural en el medio ambiente en la desgasificación de la corteza terrestre y las emisiones volcánicas.

Aluminio.

Cobre.

El cobre a concentraciones altas puede ser tóxico. Los efectos de salud son los siguientes: puede causar vómitos, diarrea, pérdida de fuerza o, para una exposición grave, cirrosis del hígado. El cobre hidratado es de un color azul-verde, se puede observar cuando sale del interior de las tuberías y aparece en el agua como un precipitado.

Aunque el aluminio no es un metal pesado (gravedad específica de 2.55 a 2.80), representa aproximadamente el 8% de la superficie de la tierra y es el tercer elemento más abundante, es por eso que está disponible para la ingestión humana a través del agua potable.

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

Los límites permisibles de acuerdo con la NOM 127 SSA1 1994 son los siguientes:

Metal Pesado

Concentración (mg/L)

Mercurio

0.001

Plomo

0.025

Hierro

0.30

Cobre

2.0

Cadmio

0.005

Arsénico

0.05

Aluminio

0.20

Existen

algunos métodos para eliminar los metales pesados en el agua, como los que se encuentran:

Intercambio Iónico.

El intercambio iónico es la mejor solución cuando se tiene un flujo de agua considerable, aunque hay que tener especial cuidado en la selección de la resina, para que tenga selectividad con el metal pesado que quiera eliminarse.

Catalizadores de fierro y manganeso.

Los catalizadores de MnO2 sirven para precipitar fierro y manganeso en presencia de un oxidante fuerte. Aunque este precipitado de fierro pueda ser un contaminante, tiene la capacidad de adsorber algunos metales pesados como es el arsénico.

Coagulación floculación.

17

–

Es posible eliminar metales pesados con el uso de agentes coagulantes o floculantes, formando un coagulo lo suficientemente grande para ser retirado por un proceso de filtración.

Es importante saber que un proceso de Coagulación – floculación necesita de un proceso extra de filtración para eliminar el coagulo o flóculo.

Filtración.

Cuando los metales pesados estén suspendidos en el agua, se utiliza el proceso de filtración para eliminarlos, aunque es raro que algún metal se encuentre en suspensión, se pueden utilizar procesos de coagulación – floculación para aumentar el tamaño del precipitado. Se puede utilizar la filtración de lecho profundo, filtros por membrana (microfiltración y ultrafiltración), y filtración por cartucho.

Es por eso que nuestro análisis antes del tratamiento del agua y después del tratamiento del agua, son fundamentales para determinar si el tratamiento es efectivo, si se ha podido combatir con los agentes contaminantes del agua, como lo son, los metales pesados.

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