NOTICIAJ Octubre 2019

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NOTI

ORGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

DÍA MUNDIAL DE LA

ALIMENTACIÓN PROBIÓTICOS

Y LA SALUD

VISITA A LA EMPRESA

ALPEZZI CHOCOLATE

SUPLEMENTOS

ALIMENTICIOS AÑO 13 No. 10 OCTUBRE 2019

E VE N TO G R AT U ITO

encuentro con proveedores

Un punto de

de la industria alimenticia

1 Feria

de

Proveedores 14 NOV | 9-13 hrs

CONF EREN C IAS

D E S C UEN TO S ESPEC IALES

Conferencias:

N ETWORK I NG

Lugar:

Devolución de Impuestos Guadalupe Ramírez de Vera Directora de A&V Business

09:30 AM

Reforma Laboral Marco Valerio Pérez Gollaz Secretario de STPS Jalisco

11:30 AM

Edificio MIND,

Av. Faro #2350, Col. Verde Valle Piso 8, Espacio CCIJ Guadalajara, Jalisco, México

CUPO LIMITADO

Informes y registro: Norma González

33 3810-4178/79 ext 117 norma.gonzalez@ciaj.org.mx

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DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Edith Puentes Guerrero UNIDAD DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 13, No.10, Octubre 2019

MENSAJE DE PRESIDENCIA El Día Mundial de la Alimentación (DMA) se celebra cada año el 16 de octubre para concientizar a la sociedad sobre la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria. Una combinación de dietas poco saludables y estilos de vida sedentarios ha disparado las tasas de obesidad, incluso en los países de bajos ingresos. Alcanzar el Hambre Cero en 2030 no es solo alimentar a las personas hambrientas, sino también nutrir a la población, mientras se cuida del planeta.

La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, consciente de la situación actual, brinda a las empresas capacitaciones y acompañamientos para lograr garantizar la inocuidad de los alimentos a través de certificaciones de calidad, genera vinculación y representatividad, además, cuenta con un laboratorio de análisis acreditado.

No podemos soslayar nuestro peso, nuestra función social, nuestras altas posibilidades de construir mejores empresas, mejores empresarios, mejores trabajadores y postular nuestro más alto sentido de responsabilidad ciudadana. No podemos ser indiferentes.

Marcela Michel López PRESIDENTE

Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar y Héctor Preciado Maturano DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG Edith Pardo Narváez y LDG Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

ACTO DE ENTREGA-RECEPCIÓN DE DOCUMENTACIÓN CIAJ 2014-2018 El pasado 10 de octubre en las oficinas de la CIAJ en el edificio MIND se llevó a cabo el Acto de EntregaRecepción de la documentación de la CIAJ correspondiente al periodo 2014-2018. Ante miembros del Consejo Directivo y Coordinadores de las Secciones Especializadas de la CIAJ, el notario público Lic. Manuel Ramírez Martínez de la Notaría Publica No. 8 dio fe de la entrega de 8 cajas de documentos contables, un ejercicio promovido por la Ing. Marcela Michel López, Presidente de la CIAJ como una buena práctica, misma que propone se realice en cada cambio de administración para garantizar el orden que, en términos fiscales y administrativos, una institución como la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco requiere.

PRESENTACIÓN DE LA INICIATIVA DE LEY AGROALIMENTARIA DE JALISCO Con la finalidad de generar mejores condiciones para el desarrollo del sector agroalimentario de Jalisco y asegurar altos estándares de calidad en la producción agrícola y pecuaria, se presentó en el Congreso del Estado la iniciativa de la Ley Agroalimentaria de Jalisco, ante representantes de organismos y asociaciones empresariales, diputados, embajadores, rectores de Universidades, entre otras personalidades relacionadas al sector agroindustrial del Estado.

Esta Ley contempla la creación de una Agencia de Sanidad e Inocuidad que plantea mejorar las normas y procesos en la producción y venta de alimentos de pequeños y grandes productores del Estado, para que sus productos puedan competir en el mercado internacional.

Alberto Esquer Gutiérrez, Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural mencionó que este organismo también regulará la producción alimentaria y contará con una red de laboratorios, entre ellos el de la Cámara de la

Industria Alimenticia de Jalisco. En este evento que encabezó el Gobernador del Estado de Jalisco, Enrique Alfaro Ramírez, se realizó la firma oficial de esta iniciativa de Ley que será turnada al Congreso del Estado en busca de su aprobación.

NUEVOS AFILIADOS NEVERIA LAS PALMAS Elaboracion de almibar para raspados.

Helados, Paletas y Postres Frios

NUTRIAM Liofilizacion de alimentos preparados, frutas verduras, servicio de maquila para liofilización Alimentos Especiales

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VISITA DE EMPRESAS GRANDES A ALPEZZI CHOCOLATE

Tuvimos la oportunidad de realizar la octava visita de empresas grandes a la empresa Alpezzi Chocolate, en la planta ubicada dentro del Guadalajara Technology Park. El grupo visitante tuvo la oportunidad de conocer de cerca los procesos de transformación del chocolate, su molienda, su temperado y el ordenado proceso de empacado y almacenamiento, así como sus certificaciones que dan respaldo a la calidad de sus productos. La empresa cuenta con 32 años de antigüedad a lo largo de los cuales han logrado posicionarse y ser el primer proveedor de materia prima de lideres alimentarios de nuestro país y del resto del continente americano.

El Lic. Jose Jimenez, fue quien recibió y brindó la presentación de la empresa al grupo, mencionoando que una de las claves del éxito de Alpezzi Chocolate, ha sido el tener gran flexibilidad y adaptarse a las necesidades de sus clientes, a través de su departamento de investigación, innovación y desarrollo, donde se proponen diferentes ideas a los clientes y de esta forma se adecua el producto final a las necesidades que se requieran, lo que les permite atender cualquier adaptación que el cliente requiera.

El mensaje final del Director General, el Ing. Enrique Guerrero Marín fue que, si se tiene un sueño en la vida ¡hay que perseguirlo y ser persistentes en lograrlo!

Este tipo de visitas tienen como objetivo que las empresas de la CIAJ tengan el acercamiento como miembros de la misma cámara y que se realice en este evento la sinergia de negocios, que se logró gracias a la asistencia de: Oleospecias, Embutidos Corona, Industrializadora Oleofinos, La Flor de Cordoba, Auroquim, El Chilerito, Cremeria americana, Handel Foods, Chocolate Vivanco, Maquiser Industrial, Grupo Vida, Ingredientes Molina, Dulces Chompys, America alimentos, Sintrem, Industrial de Oleaginosas, Mazapan de la Rosa, Lacteos y Helados Sanmiguel, Productos Vagabundo, Grupo Quimico Omega, Monarca, Dulymex,Sweetsn Lolly Pops

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JORNADA DE ACTIVIDADES DIF JALISCO POR EL DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN 2019 las tasas de obesidad, no solo en los países desarrollados, sino también en los países de bajos ingresos, donde el hambre y la obesidad a menudo coexisten. y añadió «Alcanzar el Hambre Cero en 2030 no es solo alimentar a las personas hambrientas, sino también nutrir a la población, mientras se cuida del planeta».

El 16 de octubre se celebra en todo el mundo El Día Mundial de la Alimentación, fue proclamado por la Organización de las Naciones Unidas par la Agricultura y la Alimentación (FAO) para concientizar a la sociedad sobre los problemas de la alimentación en el mundo.

Este año, tomando el tema «Nuestras acciones son nuestro futuro. Una alimentación sana para un mundo #hambrecero», el DIF Jalisco realizó una jornada de actividades que se llevaron a cabo del 15 al 19 de octubre en diversas sedes donde se ofrecieron

Conferencias, Foros, Simposios, Concursos y Gastronómicas.

Talleres, Muestras

En el evento inaugural, que tuvo lugar en el Auditorio de la Ciudad Creativa Digital, estuvieron presentes el Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural Alberto Esquer Gutiérrez y la Presidente de la CIAJ, Marcela Michel López, entre otras personalidades.

En su participación la Ing. Marcela Michel mencionó que una combinación de dietas poco saludables y estilos de vida sedentarios ha disparado

Y destacó que la Camara de la Industria Alimenticia es consciente de la situación actual y de su papel en el Estado de Jalisco, y que entre sus servicios brinda servicios de laboratorio, capacitaciones y acompañamientos para lograr garantizar la inocuidad de los alimentos a través de certificaciones de calidad. «No podemos soslayar nuestro peso, nuestra función social, nuestras altas posibilidades de construir mejores empresas, mejores empresarios, mejores trabajadores, y postular nuestro más alto sentido de responsabilidad ciudadana. Todo nuestro Estado y nuestro Pais ocupa cambios. No podemos ser indiferentes».

Posterior a la ceremonia inaugural se llevó a cabo un interesante Foro con el tema «Alimentación Sana» que fue moderado por el Secretario Alberto Esquer, en el que participaron el empresario César de Anda Molina y el Dr. Enrique Sanchez Cruz .

REUNIÓN DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS DE LA CIAJ La Sección de Jóvenes Empresarios que coordina el Lic. Guillermo Molina, llevó a cabo el pasado 17 de octubre su reunión mensual, esta vez en las instalaciones de Cervecería Escala, donde el Lic. Guillermo Gutiérrez Chimal les ofreció una cata de cerveza artesanal.

En esta reunión a la que asistieron de las empresas Industrias Jano, Tostadas Tapatias, Ingredientes Molina, Productos Molina, Ceveceria Escala, Arjal y Chocolate Vivanco, se trataron ademas, diversos temas de interés general.

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REUNIÓN DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES

La Sección de Proveedores de la CIAJ que coordina la Lic. Cecilia Paredes, llevó a cabo una reunión de trabajo en las instalaciones de la empresa Bell Flavors & Fragrances de México. En esta reunión se dio seguimiento a la minuta de la reunión anterior y se revisaron los avances del la 1ª Feria de Proveedores CIAJ, un evento que se realizará el próximo 14 de noviembre de 9:30 a 13:00 hrs. en el Edificio MIND y que tiene como objetivo constituir un punto de encuentro entre las empresas productoras de alimentos con proveedores de insumos, equipo y servicios. En el marco de este evento se ofrecerá las conferencias: Reforma Laboral a cargo de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social Jalisco y Devolución de Impuestos por parte de AyV Consulting.

REUNIÓN DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA, SALSAS Y BOTANAS

La Sección Especializada de Confitería, Salsas y Botanas de la CIAJ que Coordina el Lic. Jesús Luévano Ibarra, llevó a cabo su reunión de trabajo en la que se ofrecieron tres interesantes charlas sobre temas que afectan a este sector: la Química Clara Suárez del Laboratorio CIAJ les habló sobre etiquetado de alimentos; el Lic. Francisco Orozco ofreció una presentación sobre la Reforma Laboral y el Ing. Jorge Martínez, de Allenare Consultores expuso el tema de la NOM035.En la parte final de esta reunión, que contó con una muy nutrida asistencia, se trataron temas de actualidad que afectan de manera específica a esta sección.

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#HAMBRECERO

Día Mundial de la Alimentación

NUESTRAS ACCIONES SON NUESTRO FUTURO

16 de octubre de 2019 Durante décadas el mundo progresó en la lucha contra el hambre. Hoy en día el número de personas subalimentadas está aumentando de nuevo. Más de 820 millones de personas (o aproximadamente una de cada nueve personas), padecen hambre. Pero la seguridad alimentaria en nuestros tiempos no es solo una cuestión de cantidad, sino también de calidad.

Las dietas poco saludables se han convertido ahora en el factor de riesgo principal de enfermedad y muerte en todo el mundo. Existe una necesidad urgente de hacer que una alimentación sana y sostenible sea asequible y accesible para todos.

Consejos para una alimentación sana • Coma suficientes alimentos inocuos nutritivos y diversos para llevar una vida activa y reducir el riesgo de enfermedades.

• Añada frutas, verduras, legumbres (por ejemplo, lentejas, alubias), nueces, semillas y granos integrales.

• Limite la ingesta de alimentos con alto contenido de grasas (en especial las grasas saturadas), azúcar y sal.

• Todo lo anterior se debe complementar con actividad física regular.

• Puede consultar las guías alimentarias basadas en alimentos nacionales para obtener más información sobre los diferentes alimentos locales que pueden proporcionar el nivel necesario de ingestión de nutrientes.

Una crisis nutricional Las personas que experimentan niveles moderados de inseguridad alimentaria o algo peor, incluidas aquellas que no tienen acceso regular a suficientes alimentos nutritivos, corren un mayor riesgo de sufrir distintas formas de malnutrición. La malnutrición afecta a una de cada tres personas y puede tomar la forma de carencias de vitaminas y minerales, retraso del crecimiento, emaciación, sobrepeso y obesidad. Una dieta poco saludable es el principal factor de riesgo para las muertes por medio de las enfermedades no transmisibles, incluidas las cardiopatías, la diabetes y ciertos tipos de cáncer. Los trastornos de salud relacionados con la obesidad están costando a los presupuestos sanitarios nacionales hasta 2 billones de USD anuales.

la disponibilidad y el acceso a una alimentación sana sigue siendo un desafío enorme. Esto les ocurre a las personas con recursos financieros limitados, incluidos los pequeños productores agrícolas y las familias en situaciones de crisis ocasionadas por conflictos, desastres naturales y los efectos del cambio climático. Algunas personas, debido al lugar donde viven, ni siquiera tienen la posibilidad de comprar alimentos frescos y nutritivos.

PARA UN MUNDO

¿Por qué está sucediendo esto?

En las últimas décadas hemos cambiado drásticamente nuestras dietas y hábitos alimenticios como resultado de la globalización, la urbanización y el aumento de los ingresos. Hemos pasado de platos de temporada elaborados principalmente a base de plantas y ricos en fibra, a dietas hipercalóricas que tienen un alto contenido de almidones refinados, azúcar, grasas, sal, alimentos elaborados y, que con frecuencia, están marcadas por el consumo excesivo de carne.

Las personas dedican menos tiempo a preparar comidas en casa y los consumidores, sobre todo en las zonas urbanas, dependen cada vez más de supermercados, establecimientos de comida rápida, vendedores de alimentos en la vía pública y restaurantes de comida para llevar.

En gran parte del mundo, garantizar

¿Qué tiene que cambiar?

Nuestra manera de producir, suministrar y consumir alimentos tiene que cambiar. Desde la granja hasta el plato, en la actualidad nuestros sistemas alimentarios favorecen la producción de cultivos básicos de rendimiento elevado. Además del efecto en nuestras dietas, la producción de alimentos intensificada combinada con el cambio climático, está causando una pérdida rápida de biodiversidad.

Hoy en día solo nueve especies de plantas representan el 66 por ciento de la producción total de cultivos, a pesar del hecho de que a lo largo de la historia, se han cultivado más de 6000 especies para obtener alimentos.

En la actualidad contamos solamente con tres cultivos (trigo, maíz y arroz) para proporcionar casi el 50 por ciento del suministro de energía alimentaria mundial. Es fundamental una variedad diversa de alimentos para proporcionar una alimentación sana y salvaguardar el medio ambiente.

Más allá de la revolución verde Hace medio siglo las preocupaciones sobre cómo alimentar a todas las personas en un mundo en crecimiento llevaron a la revolución verde, una expansión rápida de la producción agrícola y la distribución de alimentos,

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que ayudó a evitar que miles de millones de personas murieran de hambre. Pero con el tiempo este enfoque ha favorecido prácticas agrícolas que también han tenido un efecto negativo en recursos naturales como el suelo, el agua, los bosques y la calidad del aire, y ha exacerbado los efectos del cambio climático.

El lenguaje del hambre El lenguaje del hambre utilizado por la comunidad internacional está comenzando a reflejar la necesidad urgente de transformar las dietas y los sistemas alimentarios. En 2015, los países adoptaron los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) para acabar con la pobreza y el hambre, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. El Objetivo Hambre Cero (u ODS2), especifica no solo la necesidad de acabar con el hambre, sino también la necesidad de lograr la seguridad alimentaria al mejorar el acceso a alimentos nutritivos mientras se usan métodos agrícolas sostenibles.

Respaldando soluciones La FAO utiliza su extensa red de oficinas, asociados y competencia técnica para brindar apoyo a las políticas, estrategias y programas relativos a la seguridad alimentaria y la nutrición a escala mundial, regional y nacional, que incluyen: • Proporcionar asistencia técnica a escala mundial destinada a mejorar y promover una alimentación sana y sostenible.

• Proporcionar información a los países sobre las diversas dimensiones de la malnutrición y trabajar con ellos para desarrollar políticas, estrategias, legislación y guías alimentarias de alimentación y nutrición.

• Ofrecer un kit de herramientas sobre agricultura favorable a la nutrición y sistemas alimentarios con módulos de aprendizaje en línea para apoyar a los profesionales de la alimentación y la agricultura en el diseño, implementación, supervisión y evaluación de programas, inversiones y políticas sensibles a la nutrición.

• Otros programas de desarrollo de la capacidad y sensibilización. www.fao.org/wfn

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INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Por: M. en C. Paloma Barajas Álvarez y Dr. Hugo Espinosa Andrews Tecnología alimentaria, CIATEJ

PROBIÓTICOS Y LA SALUD Los alimentos funcionales juegan un papel importante en la industria de alimentos debido a los beneficios que aportan a la salud (Silva, Cezarino, Michelon, & Sato, 2018).

Los consumidores esperan que sus alimentos sean saludables, y que además coadyuven a la prevención y tratamiento de enfermedades.

El mercado de probióticos se encuentra en constante crecimiento y se espera que la demanda global incremente alcanzando un valor de aproximadamente 69.3 billones de dólares para el 2023.

La palabra “probiótico” proviene de las palabras griegas “pro” y “biótica” que significa “a favor de la vida” y se utiliza actualmente para nombrar a las bacterias o levaduras que son consideradas alimentos funcionales por la capacidad de recolonizar y restaurar el equilibrio del tracto gastrointestinal.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud un probiótico se define como “microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades apropiadas (106 UFC/g) (FAO/OMS, 2002), confieren al huésped un beneficio para la salud”.

La mayoría de los probióticos son bacterias similares a las que se encuentran naturalmente en el intestino humano. Los probióticos incluyen una gran variedad de bacterias del género Lactobacillus y Bifidobacterium, pero también la levadura Saccharomyces boulardii y algunas especies de E. coli y Bacillus. Los probióticos tienen distintos sitios de acción, como la boca, el tracto gastrointestinal, el tracto respiratorio entre otros.

El consumo de probióticos tiene múltiples beneficios a la salud (Guarner et al., 2017) : - Promueve el metabolismo de la lactosa, disminuyendo las molestias son ocasionadas por su ingesta.

- Ayuda a prevenir y controlar enfermedades del tracto gastrointestinal como diarrea relacionada con el consumo de antibióticos, colitis, diarrea infecciosa, síndrome del intestino irritable, entre otras.

- Evita el crecimiento de microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades debido a la competencia por nutrientes y la producción de sustancias que evitan su crecimiento y colonización.

- Reduce los síntomas de inflamación intestinal.

- Ayuda a regular la producción de vitaminas.

- Fortalece la mucosa intestinal mejorando la absorción de nutrientes.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Hoy en día, los probióticos se pueden encontrar en el mercado incorporados en alimentos de diversas maneras o en forma de suplementos alimenticios.

Las bacterias deben estar presentes naturalmente en el alimento o añadidas durante la preparación, principalmente se encuentran en productos fermentados como yogurt, jocoque, quesos, bebidas como el tejuino; sin embargo, ya es común en galletas, productos con base de chocolate, cereales, fórmulas infantiles y en suplementos alimenticios como píldoras, tabletas y polvos (Iannitti & Palmieri, 2010).

La mezcla de probióticos y prebióticos generan un suplemento alimenticio simbiótico, el cual ayuda a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal.

Los prebióticos son ingredientes alimenticios no digeribles en el estómago, como la pectina, celulosas, fructanos de agave, inulina entre otros, que son metabolizados por la microbiota intestinal, afectando positivamente al huésped por la estimulación selectiva del crecimiento y/o la actividad de uno o un limitado número de bacterias en el colon.

Diversas enfermedades del tracto gastrointestinal como la gastroenteritis, síndrome del intestino irritable, síndrome metabólico, obesidad, diabetes y cáncer intestinal, así como la restauración de la microbiota intestinal después de un tratamiento de antibióticos son tratadas con prebióticos, probióticos y simbióticos.

Bibliografía: FAO/OMS. (2002). Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. https:// doi.org/10.1111/j.1469-0691.2012.03873 Guarner, F., Sanders, M. E., Eliakim, R., Fedorak, R., Gangl, A., Garisch, J., … Le Mair, A. (2017). Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología: Probióticos y prebióticos. World Gastroenterology Organisation, 35. Retrieved from http://www.worldgastroenterology. org/UserFiles/file/guidelines/probiotics-and-prebioticsspanish-2017.pdf Iannitti, T., & Palmieri, B. (2010). Therapeutical use of probiotic formulations in clinical practice. Clinical Nutrition, 29(6), 701–725. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2010.05.004 Silva, K. C. G., Cezarino, E. C., Michelon, M., & Sato, A. C. K. (2018). Symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacillus acidophilus survival. LWT - Food Science and Technology, 89(July 2017), 503–509. https://doi. org/10.1016/j.lwt.2017.11.026

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

SUPLEMENTOS

ALIMENTICIOS Por: LN. Esmeralda C. Hernández Hernández Coordinador Técnico de Certificación Global STD

La alimentación en los países desarrollados ha experimentado a lo largo de los últimos años cambios radicales, en parte debido al gran desarrollo de la industria alimentaria y la consiguiente diversificación y sofisticación de las ofertas, pero también derivados de los cambiantes hábitos de vida de la población.

Introducción La alimentación en los países desarrollados ha experimentado a lo largo de los últimos años cambios radicales, en parte debido al gran desarrollo de la industria alimentaria y la consiguiente diversificación y sofisticación de las ofertas, pero también derivados de los cambiantes hábitos de vida de la población. Mientras que la oferta de alimentos es más amplia, vemos cómo la sociedad se aleja de las dietas equilibradas y surgen como respuesta toda una serie de complementos alimenticios que tienen cada vez más presencia en los mercados. En este escenario aparecen alimentaciones especializadas que se ajustan a estos nuevos hábitos de vida que, o bien suplementan déficits nutricionales o se especializan en las nuevas epidemias de este siglo como la obesidad.

En E.U.A., el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa NCCIH, por sus siglas en inglés, auspicia una gama de investigaciones para determinar en qué forma los suplementos dietéticos pueden afectar el cuerpo y lleva a cabo estudios clínicos para comprobar sus propiedades.

Durante el año fiscal 2011, el NCCIH auspició alrededor de 200 proyectos de investigación sobre suplementos dietéticos.

La Oficina de Suplementos Dietéticos (ODS), que también forma parte de los NIH, se dedica específicamente a los suplementos dietéticos y busca consolidar los conocimientos mediante el financiamiento y la evaluación de estudios de investigación, la difusión de los resultados y la educación del público.

¿Qué son los suplementos alimenticios?

Según la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos DSHEA, un suplemento dietético es un producto que aporta nutrimentos como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, cuya finalidad es exclusivamente incrementar, complementar o suplir alguno de los componentes que adquirimos a través de los alimentos que ingerimos en nuestra dieta. Cabe resaltar que no son productos dirigidos para tratar, curar, prevenir o aliviar síntomas de alguna enfermedad o para la reducción de peso, entre otros.

Son elaborados a partir de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales deshidratados o concentrados de frutas y pueden o no estar adicionados de vitaminas o minerales (siempre y cuando no rebasen los límites máximos establecidos en el apéndice XVII 1.1 y 1.2 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios) . Pueden presentarse en forma farmacéutica, es decir cápsulas, tabletas, polvos, así como suspensiones o soluciones orales.

Reglamentaciones federales para los suplementos dietéticos En México, la Secretaría de Salud regula los suplementos alimenticios a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), que se encarga de proteger a la población contra riesgos a la salud provocados por el uso y consumo de bienes y servicios, insumos para la salud, así como por su exposición a factores ambientales y laborales, la ocurrencia de emergencias sanitarias y la prestación de servicios de salud, mediante la regulación, control y fomento sanitario.

Los fabricantes de los suplementos dietéticos son responsables de garantizar la inocuidad de sus productos, la autenticidad de la información incluida

en las etiquetas y, además, de que dicha información no sea engañosa. Pueden hacer tres afirmaciones con respecto a los mismos en los siguientes aspectos: salud, estructura/función, y contenido nutritivo.

De acuerdo con lo descrito en el Apéndice XVII del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, la información mínima con la que deben contar las etiquetas de los suplementos alimenticios es: 1.-Denominación genérica: “SUPLEMENTO ALIMENTICIO”, colocada en la cara frontal de la etiqueta e independiente de cualquier otra leyenda.

2. -Denominación específica: breve descripción de la composición del producto. Ejemplo: “A base de proteína aislada de soya con vitaminas”.

3.-Lista de ingredientes: completa debe incluir ingredientes básicos, aditivos y/o excipientes, mencionados en orden de predominio cuantitativo, esto es del ingrediente de mayor a menor cantidad.

4.- El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o inmediato para la salud de los consumidores. Ejemplo: “Este producto contiene soya que puede ocasionar reacciones alérgicas”.

5.- Declaración nutrimental.

6.- El nombre y dirección del fabricante o importador, envasador, maquilador y distribuidor nacional o extranjero.

7.Las instrucciones para su conservación, uso, preparación y consumo.

8.- Lote 9.- Las leyendas de advertencia: “EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO

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Mediante su uso podemos complementar nuestra dieta para alcanzar el máximo desarrollo de nuestras funciones físicas, psíquicas y sociológicas, promocionar la salud de forma integral y reducir el riesgo de ciertas enfermedades.

ES RESPONSABILIDAD DE QUIEN LO RECOMIENDA Y DE QUIEN LO USA” y “ESTE PRODUCTO NO ES UN MEDICAMENTO”, en letra mayúscula destacadas en negritas y con un espacio libre de texto alrededor de estas, con las dimensiones señaladas en el Reglamento.

10.- Fecha de caducidad Conclusiones Los suplementos nutricionales pueden constituir una herramienta válida y útil para alcanzar el objetivo que constituye uno de los principales retos de la nutrición actual.

Sin embargo, el uso de suplementos nutricionales para la promoción de la salud debe hacerse de forma correcta y racional, por lo cual debemos considerar ciertas pautas en su utilización, por mencionar algunas: •Consultar a un profesional sanitario antes de incluirlos en la dieta.

•Tener en cuenta el uso conjunto de todos los suplementos nutricionales que ingiera, cualquiera que sea su categoría legal, alimentaria o medicamentosa.

La valoración global de la dieta permite evaluar si se pudrieran dar ingestas demasiado elevadas de algunos nutrientes u otras sustancias, con el consiguiente problema de toxicidad, y si pudieran producirse desequilibrios.

• Consultar un especialista antes de introducir suplementos nutricionales en la dieta, si se está en un tratamiento farmacológico prolongado, ya que pudiera interferir con la eficacia de este.

• Utilizar los productos de acuerdo con las instrucciones de uso proporcionadas por el fabricante.

• Leer el etiquetado, debe incluir la categorización del producto, las recomendaciones de uso y todas advertencias oportunas.

Bibliografía

•Diario Oficial de la Federación. 14 de febrero de 2014. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

•Dietary supplements: what you need to know.

Sitio web de la Oficina de Suplementos Dietéticos.

Consultado en ods.od.nih.gov/HealthInformation/ DS_WhatYouNeedToKnow.aspx el 20 de diciembre de 2012.

•The American Diabetes Association Guide to Herbs & Nutritional Supplements •Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Artículo 186.

•https://www.gob.mx/cofepris •http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Acu erdosSecretario/acplantas.pdf •http://www.eumedia.es/portales/files/ documentos/suplementacionnutricional-afepadi. pdf

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

SE BUSCA:

GENTE EFECTIVA 2/3

Por: Héctor Benítez T. / Smart-Money by CAPEM

En el artículo anterior expuse la diferencia entre habilidades duras (aquellas que se necesitan para producir el producto o servicio que ofrecemos, como saber contabilidad, saber como producir lo que vendemos, ventas, etc.) y las habilidades blandas, que tienen más que ver con nuestra efectividad personal (habilidades como saber administrarse, inteligencia emocional, etc.)

Propuse que el modelo de S. R. Covey, llamado Los Siete Hábitos de la Gente Eficaz, ofrecia un sistema de éxito sencillo y fácil de aplicar a los diferentes roles de nuestra vida.

I NTE RDEPEN DEN CIA Procura primero comprender

Sinergizar

Victoria Pública Pensar Gano-Ganas

Encontrar nuestra voz

I NDEPEN DEN CIA Afilar la sierra

Poner primero lo primero

Victoria Privada Ser proactivo

Operando en uno de los tres niveles.

El modelo propone que cada uno de nosotros opera en alguno de estos tres niveles:

DEPENDENCIA Cuando creemos que nuestro éxito o bienestar necesita de algo o de alguien para lograrlo.

Esto genera apego o excusas.

INDEPENDENCIA Que nosotros podemos lograr lo que deseamos por nosotros mismos. Es relativamente sano este concepto, aunque suele llevarse al extremo del individualismo y la frustración.

INTERDEPENDECIA Tener un fin en mente

D EPENDENCIA

Cuando operamos en este nivel, actuamos con una independencia madura, sabiendo que necesitamos de otros, pero reteniendo nuestra responsabilidad personal.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

La importancia de las victorias.

Para cambiar de nivel (de dependencia a independencia a interdependencia) necesitamos adquirir ciertos hábitos que son, por definición, “anti-naturales” y que requieren una acción masiva, enfocada y coherente.

• La Victoria Privada (La “Talacha Interior”).

Es aprender a ser proactivo en lugar de ser reactivo; a tener un fin en mente y no actuar sin propósito, y a poner primero lo primero y no vivir gobernado por presiones o urgencias.

•La Victoria Pública (El Trabajar en Equipo).

Tiene que ver con la actitud y el estándar de que todas nuestras relaciones significativas sean gano-ganas. También, saber practicar la empatía y la sinergia.

•La Victoria Constante (La Renovación Personal). Es desarrollar nuestro potencial personal en el ámbito de lo físico, lo mental, lo social y lo espiritual. También, implica vivir nuestra voz – nuestra aportación única, y ayudar y permitir a otros hacerlo.

El enfoque de “victoria” se contrapone con el de trauma: Es algo que yo conquisto y no algo que debo de sanar.

La clave está en los hábitos.

“Las hazañas crean reputación. Los hábitos, carácter.

Es el carácter el que determina el destino.”

Para que podamos vivir con plenitud y efectividad, es importante que hagamos de esto una práctica deliberada y convencida hasta el punto que se conviertan en una segunda naturaleza.

“Primero, creamos nuestros hábitos. Luego, ellos nos crean a nosotros.”

El autor escribió dos libros impresionantes.

Primero, Los Siete Hábitos de la Gente Eficaz. El segundo, Los Siete Hábitos de la Familia Eficaz.

En ambos, aplica su modelo a cada una de estas realidades, y comprueba su relevancia. Anímo fuertemente que los adquieras y los apliques.

Continuará...

15

16

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

MERCADO DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN EL MUNDO De acuerdo a un estudio realizado por la asociación mundial de mercadotecnia (AMA), el tamaño global del mercado de suplementos dietéticos se valuó en USD $115.06 billones en 2018.

Por: Alejandra Armenta / ARJAL

Se espera que se expanda a una tasa compuesta anual de 7.8% durante el período de 2019-2025. El aumento de las preocupaciones de salud junto con los cambios en los estilos de vida y las dietas ha aumentado la demanda del producto.

La perspectiva positiva hacia la nutrición deportiva se encuentra entre los principales impulsores del mercado. El aumento en el número de eventos deportivos mundiales como Big Bash y Indian Premium League ha obligado a los atletas a concentrarse en su fuerza física, estos consumidores representan un target significativo para la industria.

La actitud del consumidor es muy positiva con respecto a los suplementos dietéticos con beneficios adicionales para la salud

y el bienestar. El aumento de la población geriátrica, el aumento de los costos de atención médica, el cambio de estilo de vida, la innovación alimentaria, los descubrimientos médicos y las expectativas con respecto a sus precios más altos han ayudado al crecimiento general del mercado, así como a la demanda del producto.

La creciente demanda de productos orgánicos en EE. UU., Argentina y Australia ha obligado a los organismos reguladores a formular políticas de apoyo para aumentar la producción de alimentos orgánicos, lo que dará como resultado una menor aplicación de suplementos dietéticos en los próximos años, y una mayor regulación para estos productos.

Sobre la base de los ingredientes, el mercado se clasifica en vitaminas, minerales, productos botánicos, proteínas y aminoácidos, ácidos grasos, omega, fibras y carbohidratos especiales. La vitamina es el ingrediente más utilizado para la formación de suplementos dietéticos, representando el 33% de la participación total en el mercado en 2018 debido a su capacidad para ser fácilmente excretada por los riñones. Se espera que el producto encuentre más aplicación entre los profesionales que trabajan y los atletas deportivos en forma de tabletas multivitamínicas, polvos y líquidos durante los próximos seis años.

Dentro de los formatos en que podemos encontrar los suplementos alimenticios, se encuentran las tabletas, las cápsulas, cápsulas blandas, polvos, gomitas y líquidos.

Las cápsulas son ampliamente aceptadas ya que permiten mezclas únicas de ingredientes, brindan protección contra ingredientes sensibles, reducen la irritación gastrointestinal y aseguran el suministro de nutrientes solubles en grasa y aceite. Sin embargo, las cápsulas son caras y se caracterizan por limitaciones significativas de espacio y potencia que pueden restringir el crecimiento de este formato. El formato de polvos se espera que crezca 7.7% en los próximos 6 años.

Las finalidades por las que se consumen estos productos son, de mas significativo a menos significativo, las siguiente; energía

y manejo de peso, salud general, salud ósea y articular, salud gastrointestinal, inmunidad, salud cardíaca, diabetes y anticancerígeno.

En conclusión, el panorama para los próximos años pinta favorable.

Crecimientos considerables debido a las tendencias y hábitos de consumidores. Sin embargo, la industria se vuelve más competitiva y los fabricantes de estos productos deben mantenerse a la vanguardia.

Uno de los retos más grandes que enfrentara la industria serán las regulaciones gubernamentales para estos productos.

Recordemos la importancia de estar en constante conocimiento de la industria al momento de lanzar un producto, y más, al momento de pensar en la exportación. Considerar las tendencias y hábitos de consumo mundial, así como los competidores a los que nos podríamos enfrentarnos se vuelve cada vez una parte más esencial de nuestra planeación y estrategia, así como áreas de mejora y oportunidad.

Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178 contacto@ciaj.orj.mx

CAPACITACIÓN

EVENTOS DE SEPTIEMBRE Cursos abiertos:

- Green Belt, Certificación de Mejora Continua - HACCP BASICO - Buenas Prácticas de Laboratorio

Cursos Cerrados

Curso y diagnóstico de la NOM 035, Factores de riesgo psicosocial en el trabajo identificación, análisis y prevención a Empresa Bell Flavors & Fragrances de Mexico.

Diagnósticos de Inocuidad

Durante el mes de septiembre se aplicó a 2 empresas el Diagnósticos de Inocuidad apegado a la NOM-251SSA1-2009, Buenas Prácticas de Manufactura.

Con estos programas se capacitaron a:

152

personas

15

empresas

CALENDARIO DE NOVIEMBRE Fecha

Curso

01

Compras Técnicas para Industrias de Alimentos

8

$2,200

$2,650

04

Control de Plagas

5

$1,850

$2,200

05/06

Curso Integral de Habilidades de Venta

16

$3,200

$3,900

07

Curso Integral de Habilidades de Venta

5

$1,850

$2,200

13/14

Interpretación de la Norma ISO 45001:2018

16

$3,200

$3,900

14/15

Horas

Socios No Socios

Lean Manufacturing

12

$2,700

$3,250

19

NOM-018-STPS-2015 ( Sistema Armonizado, Identificación y Comunicación de Peligros y Riesgos por Sustancias Químicas Peligrosas)

8

$2,200

$2,650

19/20

Evaluación Sensorial Nivel Básico

16

$3,200

$3,900

Buenas Prácticas de Manufactura (NOM-251SSA1-2009)

8

$2,200

$2,650

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PROVEEDORES

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EMPAQUES DISEÑOS DE CARTON Empresa industrial y de servicios que ofrece “mas que cajas… soluciones” Av. Patria 124, Col. Jardines Vallarta, Zapopan, Jalisco.

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Rivera 2606-21, Col. Parque Industrial Álamo, Guadalajara, Jalisco.

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Circunvalación Oriente 225, Col. Ciudad Granja, Zapopan Jalisco.

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Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. (33) 3837 5757 COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS Venta de chiles y especias para la industria alimenticia.

Calle 26 2508, Zona Industrial, Guadalajara, Jalisco.

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Guadalajara, Jalisco.

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