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ORGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
CERTIFICACIONES EN MATERIA AGRÍCOLA
EL PAPEL DE LOS
METABOLITOS SECUNDARIOS
EN LA AGRICULTURA SE BUSCA
GENTE EFECTIVA
EL FUTURO DE LA
AGRICULTURA
TENDENCIAS Y DESAFÍOS AÑO 13 No. 09 SEPTIEMBRE 2019
LA MEJOR
NOTI
DE PROMOVER TUS PRODUCTOS Y SERVICIOS
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Contamos con interesantes planes de promoción directa con los industriales del sector alimenticio en el Estado a través de la revista impresa y electrónica NOTICIAJ con planes publicitarios a la medida de tus necesidades mediante los cuales podrás llegar a éste público seleccionado con excelentes resultados.
REVISTA J A I C I T O N NTACTOS
00 CO 0 , 1 A A G LLE TATAL S E L E V I AN ACIONAL N E C N A ALC CTOS A T N O C DE 5,000 NDO A M R O F N I 12 AÑOS USTRIA D N I A L A ICIA ALIMENT GOTIPO O L E D A I PRESENC EMANAL S N Í T E L EN BO 19 RERO 20 o. 02 FEB AÑO 13 N
Informes:
Melissa Chavoya
Tel. 3002-6182 | Cel. 3312446733 | melissa.chavoya@ciaj.org.mx
DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Edith Puentes Guerrero UNIDAD DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD
AÑO 13, No.9, Septiembre de 2019
MENSAJE DE PRESIDENCIA En los últimos años, Jalisco se ha consolidado como el principal productor de alimentos del país. El valor de la producción agroindustrial comercial, que incluye agricultura, ganadería, pesca y acuicultura se ha elevado en más de 60 mil millones de pesos del 2012 a la fecha. De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural este avance se logró gracias a la mejora en la calidad de los productos y a la incorporación de los sistemas de inocuidad, lo que permite al Estado cubrir los requisitos necesarios para aumentar la exportación y competir exitosamente en los mercados internacionales. El reto ahora está en incorporar valor agregado a estos productos de modo que se avance en la formación de cadenas productivas que generen mayores ingresos a sus actores y por lo tanto aporten riqueza y bienestar en nuestra entidad, reafirmando así su liderazgo en este rubro. Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) exponen que para el año 2050 la demanda global de alimentos aumentará en más de 70 por ciento respecto a lo que hoy se produce. Tenemos mucho por hacer, pero sin duda con el trabajo en conjunto del gobierno, organismos empresariales, universidades y empresas se logrará articular un sistema que permita impulsar este sector estratégico. Muchas gracias
Marcela Michel López PRESIDENTE
Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco
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EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.
COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053
CONSEJO EDITORIAL
INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar y Héctor Preciado Maturano DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG Edith Pardo Narváez y LDG Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
CONVENIO DE COLABORACIÓN ENTRE LA CIAJ Y COMCE DE OCCIDENTE en materia comercial, promoción, de inversión, emprendimiento e innovación.
La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco y el Consejo Mexicano de Comercio Exterior, Inversión Directa, Tecnología y Turismo – COMCE capítulo Occidente
realizaron la firma de un acuerdo de colaboración que tiene como finalidad de fortalecer aún más sus relaciones estratégicas ampliando y profundizando su cooperación
Este convenio fue firmado por la Presidente de Camara de la Industria Alimenticia de Jalisco Marcela Michel López y el Presidente, COMCE de Occidente Miguel Ángel Landeros Volquarts y contempla entre otras cosas el compromiso de ambas instituciones a prestarse asistencia mutua con respecto a la investigación del comercio al proporcionar facilidades y contactos de negocios, así como a la promoción y el intercambio de información sobre asuntos comerciales, de inversión, vínculos con el emprendimiento e innovación que aumenten la cooperación entre ambos organismos.
REUNIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD DE LA CIAJ Se llevó a cabo la reunión del Comité de Seguridad de la CIAJ a cargo del Ing. Cutberto Aguilar, quien expuso el tema «Protocolos de Prevención en Operaciones» destacando la importancia de contar con los protocolos correctamente implementados y la capacitación adecuada al personal de seguridad para que las operaciones funcionen de forma adecuada.
Mencionó como un dato para resaltar que el factor principal en la falta de protocolos de prevención en las empresas es el desinterés que los directivos tienen en los temas de seguridad y la importancia de invertir en ella. En la reunión los asistentes expusieron casos de eventos e incidentes que han vivido en sus empresas y que han sumado a su experiencia en el tema de seguridad interna.
NUEVOS AFILIADOS SOPAS INSTANTANEAS Fabricacion de sopas instantaneas. Alimentos Especiales SHORILU Chorizo gourmet ligth. Alimentos Especiales
CONSORCIO VIDA PLENA Leche de cabra en polvo y derivados de leche de cabra. Lácteos
MAQUISER Compra-venta diseño y fabricación de equipo y maquinaria para la industria en general. Proveedores
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
LA CIAJ EN EL FOOD TECHNOLOGY SUMMIT & EXPO 2019 Felicitamos a los organizadores de este exitoso evento y les agradecemos por abrirnos sus puertas una vez más.
El 25 y 26 de septiembre se realizó el Food Tech Summit & Expo que reúne a proveedores de aditivos, ingredientes y soluciones para la industria de alimentos y bebidas de México y Centroamérica en su 12ª edición, donde la CIAJ estuvo presente exponiendo sus servicios a los visitantes profesionales del sector de alimentos y bebidas de todo el país. Este evento que tuvo lugar en el Centro Banamex en la Ciudad de México contó con un piso de
exposición de más de 15.000 metros cuadrados, una amplia oferta de Food Tech Talks gratuitas que abarcaron temas como: mega tendencias de ingredientes y consumo, avances en ingredientes, endulzantes, estrategias para innovar y desarrollar productos, el futuro de la alimentación, entre otros y la 3ª edición del Food Pack Summit donde speakers internacionales analizaron los temas destacados de la industria del envase y empaque.
Agradecemos su apoyo a Mazapán de la Rosa, Auroquim, El Panqué y Laboratorio CIAJ
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
DR. ALEXEI MARTÍNEZ
DE ALMIDONES MEXICANOS, S.A. DE C.V. INDUSTRIAL DISTINGUIDO CIAJ
El evento mas importante para el sector industrial de Jalisco tuvo lugar este 11 de septiembre en las instalaciones de Expo Guadalajara, donde el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco reconoce, como hace 39 años consecutivos, la trayectoria de los Industriales Distinguidos de las diferentes cámaras y asociaciones que forman parte de este organismo, entregando en esta ocasión la Medalla al Mérito Industrial a Juan José Errejón Hernández, presidente de la empresa Tierra y Armonía. La ceremonia fue encabezada por el Gobernador del Estado Enrique Alfaro Ramírez y el Coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco Rubén Masayi González Uyeda y se contó con la presencia de distintas personalidades del sector público y privado de Jalisco. El Dr. Alexei Martínez, director general de la empresa Almidones Mexicanos,
S.A. de C.V. fue reconocido como industrial distinguido por la Camara de la Industria Alimenticia de Jalisco en reconocimiento a su trayectoria empresarial al frente de una de las empresas más importantes en nuestra entidad. Almidones Mexicanos (ALMEX) tiene 59 años en el mercado y se ha convertido en uno de los principales
proveedores de derivados del maíz en México. Algunos de sus productos son: Almidón, Glucosa, Dextrosa, Jarabe de maíz alta fructuosa (HFCC-42, HFCC55), Aceite de maíz y Forrajes. Ofrece productos y servicios de excelencia, se adapta a las necesidades de sus clientes y cuenta con una extensa red de distribución con cobertura nacional, lo que le permite llegar a cualquier lugar del país.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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LOS DULCES PLACERES Por el Mtro. Juan José Carlos Ramírez Aguilar.
Cuando disfrutamos una golosina o festejamos con un pastel; aquellas veces en que regalamos o recibimos una caja de exquisitos chocolates, cuando endulzamos cualquier bebida o elaboramos un delicioso postre que cerrará la comida con que celebramos un acontecimiento… casi no hay momento de la vida en que no nos acompañe la bendita y placentera azúcar. Pero muy poco recordamos la verdadera epopeya que trae consigo ese producto tan cotidiano y popular, tan democrático que es el dulce. Sí, podemos argumentar que la miel de abeja y otros edulcorantes nos acompañan desde los principios de la humanidad, pero la producción de azúcar de caña fue un gran suceso en la historia del mundo. Originaria de la Nueva Guinea, la primera ocasión en que se registran cristales dulces de la caña datan del siglo V antes de Cristo en la India. Se sabe que los navegantes de ese gran país llevaron el producto en sus constantes viajes y lo dieron a conocer en todos los pueblos del oriente. Ya a mediados del siglo VII D.C. nos consta que existían plantaciones de caña en la China imperial. A pesar de que Alejandro Magno al detener sus guerras de conquista a orillas del río Indo conoció la maravillosa planta, y su gran ejército conoció el “sharkara”, pronunciado por los griegos como “saccharus” y los soldados llevaron a sus mujeres como regalo algunas “cañas de miel”, no fue sino hasta setecientos años después cuando los cruzados lo traen a occidente. Es entonces cuando Venecia, la potencia económica de la época, populariza su consumo; establece sembradíos y centros de ref inación para producir ese maravilloso producto y ponerlo al alcance de los más poderosos nobles y comerciantes de la Europa renacentista. Fue uno de los productos que enriquecieron aún más a sus ya opulentos comerciantes… Y con la llegada de españoles y portugueses llegaría al nuevo mundo. Se cuenta que a su paso por las Islas Canarias Don Cristóbal Colón paró en la Isla Gomera donde cargaría vituallas durante cuatro días; pero ahí encontró también a una mujer muy hermosa: Doña Beatriz de Bobadilla, con quien vivió un hermoso romance que lo retuvo más de un mes. Seguramente preocupado por la reacción de su mecenas, la reina Isabel, tuvo que partir y en la despedida Doña Beatriz le regaló unas cañas, que fueron las primeras que se sembraron en América, en la Isla Española. La azúcar americana proviene de los dignos f rutos de aquella ardiente pasión del célebre almirante, quien también tuvo su corazoncito…
Después de extenderse por la bella Cuba y todas las Antillas un cultivo tan rentable no podía faltar en la más f ina joya de la corona castellana: La Nueva España. El mismo Hernán Cortés la trajo y en 1524 ya se cosechaban los cañaverales en la región de la Veracruz. De ahí se extendió con rapidez por todo el virreinato. Finalmente se llegó el momento de la Nueva Galicia. Por el rumbo de Ameca se instaló el primer trapiche para después aparecer muchos más y muy productivos tanto en el actual Colima como en Nayarit y el centro y sur de Jalisco son hectáreas y hectáreas en que año con año se cosecha caña y caña para después procesarla en los ingenios y convertirla en azúcar. Con ella se producen todo tipo de derivados que desde entoncesz alimentan los más dulces placeres… ¡de la mesa!
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INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
EL PAPEL DE LOS
METABOLITOS SECUNDARIOS EN LA AGRICULTURA Dra. Cecilia Guízar Gonzalez, catedrática del Conacyt asignada a la Unidad de Vegetal del CIATEJ.
Cada día que habito el planeta tierra, me siento más fascinada del ajuste perfecto que existe entre los humanos y las plantas, todo es una perfección absoluta que parece haber sido planeada incluso antes del origen de la vida. Una característica de las plantas es su capacidad para sintetizar y almacenar una gran diversidad de moléculas químicas conocidas como metabolitos secundarios o productos naturales. El número de estructuras descritas, excede los 100 000, sin embargo, el número real en la naturaleza es mucho más alto, porque solo el 20-30% de las plantas han sido estudiadas (Bhalla et al., 2005). Los metabolitos secundarios no tienen una función aparente en el metabolismo primario pero sí tienen una implicación ecológica como defensa contra herbívoros, virus, hongos, baterías y como sustancias alelópaticas (moléculas que influyen en el crecimiento, supervivencia o reproducción de otros organismos) (Bourgaud et al., 2001), siendo una “afortunada casualidad” que estás moléculas tengan un efecto directo sobre los agentes causales de muchas enfermedades humanas. Aproximadamente el 60% de compuestos anticancerígenos y el 75% de medicamentos contra enfermedades infecciosas son productos naturales o derivados de los mismos (Cragg y Newman, 2005). De igual manera resulta interesante que las moléculas generadas por algunas especies puedan ser utilizadas para contrarrestar las plagas que atacan a otras especies. En agricultura, las bacterias y hongos fitopatógenos, así como los insectos, son causantes de numerosas pérdidas económicas en diversos cultivos. La aplicación rutinaria y excesiva de antibióticos, insecticidas y fungicidas utilizados tradicionalmente para su control ha repercutido en diversas maneras al ecosistema y desde hace algunas décadas ha propiciado la formación de cepas resistentes que no
solo dificultan el tratamiento, sino que conjuntamente incrementan los costos de producción (Ibarra, 2019). En este sentido, los metabolitos secundarios de plantas han sido estudiados como una alternativa ecológica y factible para su control. En el caso de los insectos, la nicotina producida por Nicotiana tabacum L., es un metabolito que ejerce su efecto insecticida al interactuar con receptores de acetilcolina provocando síntomas de envenenamiento similares a los observados en insecticidas organofosforados; las piretrinas producidas por la especie Tanacetum cineraiaefolium, han sido utilizadas para controlar más de 40 insectos, bloqueando los canales de sodio presentes en los axones neuronales de los insectos, lo cual provoca convulsiones e hiperactividad (Bekele, 2018; Duke, et al., 2010) ; las acetogeninas de Annona muricata L. poseen actividad bioplaguicida, su modo de acción es bloquear la producción de energía de las mitocondrias en las células de los insectos (Pérez, 2012; Isman, 2006); la azadiractina, obtenida de las semillas de Azadirachtina indica, interfiere con la reproducción de los insectos, alterando el desarrollo sexual y los procesos de gametogénesis tanto en la larva como
en la etapa adulta, afecta los órganos productores de hormonas y el sistema neurosecretor cerebral, así mismo, ha resultado ser un potente antialimentario (Bekele, 2018; Duke, et al., 2010; Pérez, 2012); los aceites esenciales obtenidos de diversas especies (Rosmarinus officinalis, Eucalyptus globulus, Syzygium aromaticum, Thymus vulgaris, Melissa officinalis) como Eugenol, terpineol y alcohol cinnamico, son neuroinsecticidas, bloquean sitios de unión a los receptores de octopamina en las especies Camponotus pennsylvanicus y Blattella germanica. Por su parte, citral, eugenol, farnesol y geraniol también han mostrado actividad insecticida contra la Musca domestica (Bekele, 2018; Samarasekera and Kosmulalage, 2006; Enan, 2001) (Fig.1). En el CIATEJ, se encuentran explorando los extractos de diversas especies de plantas nativas de México que puedan
Farnesol
Citral Acetogenina Geraniol
Piretrina Azadiractina
Eugenol
Fig. 1 Estructuras químicas utilizadas como insecticidas derivadas de plantas.
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mostrar actividad contra organismos fitopatógenos como Xanthomonas vesicatoria, Dickeya dadantii, Erwinia amylovora, Pseudomona syringae, Colletotrichum gloeosporioides, Puccinia graminis, entre otros y hemos obtenido resultados prometedores. Aunque muchas moléculas han sido elucidadas, aún es necesario seguir explorando la inmensa flora con la que cuenta nuestro país, para llegar algún día a la sustitución de los plaguicidas sintéticos por sustancias naturales fácilmente degradables, pues esto solucionaría muchos de los problemas que los insecticidas, fungicidas y antibióticos originan hoy día, como el daño al medio ambiente, la resistencia originada por los organismos fitopatógenos y/o el daño ocasionado a los humanos debido a la ingesta de residuos tóxicos que permanecen en los alimentos. Finalmente, me gustaría comentar que los metabolitos secundarios producidos por las plantas no solo nos sirven como fármacos, insecticidas, fungicidas y bactericidas naturales, sino que también le dan color y sabor a la vida, quien no ha mordido un betabel y jugado con el color rojo que dejan las betalaínas, probado una salsa con capsaicina a la enésima potencia, o disfrutado un sorbo cargado de moléculas de cafeína en el café la mañana, la vida para mí se resume en una palabra: metabolitos secundarios, mi más afortunada casualidad ! Bibliografía: Bhalla R., Narasimhan K., Swarup S. (2005) Metabolomics and its role in understanding celular responses in plants. Plant Cell Reports. 24:562-571. Bekele Damtew. (2018) Review on insecticidal and repellent activity of plant products for malaria mosquito control. Biomedical Research and Reviews. 2: 1-7 Bourgaud F., Gravot A., Milesi S., Gontier E. (2001) Production of plant secondary metabolites: a historical perspective. Plant Science. 161:839-851. Cragg GM., Newman DJ. (2005) Biodiversity: A continZuing source of novel drug leads. Pure and Applied Chemistry. 77:7-24. Duke Stephen., Cantrell Charles L., Meepagala Kumudini M., Wedge David E., Tabanca Nurhayat and Kevin K. Schrader (2010) Natural Toxins for use in pest management. Toxins. 2:1943-1962. Enan, E. (2001) Insecticidal Activity of Essential Oils: Octopaminergic Sites of Action. Comparative Biochemistry and Physiology. 130: 325-337. Ibarra Rivera Gabriel. (2019) Control biológico de la mancha bacteriana (Xanthomonas axonopodis pv. vesicatoria) en cultivo de chile mediante bacteriófagos formulados. Tesis de maestría. Centro de investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Zapopan, Jalisco. 133 p. Isman Murray B. (2006) Botanical Insecticides, deterrents, and repellents in modern agriculture and an increasingly regulated world. Annual Review Entomology. 51:45–66. Pérez López Edel. (2012) Plaguicidas botánicos: una alternativa a tener en cuenta. Fitosanidad. 16: 51-59. Samarasekera R. and Kosmulalage Kalhari S. (2006) Insecticidal activity of essential oils of ceylon Cinnamomum and Cymbopogon species againgst Musca domestica. Journal of Essential Oil Research. 18:352-354.
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
CERTIFICACIONES EN
MATERIA AGRÍCOLA Por: Alba Castro Michel Auditor multiestándar / GlobalSTD
El 9 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Agricultura, que nos recuerda los retos que debe afrontar el sector a escala global, como lo son la adaptación al cambio climático, los nuevos hábitos de consumo, la globalización, entre otros. Es por esto por lo que surge la necesidad de regular la calidad y seguridad alimentaria de la agroindustria, por tal motivo nacen varias certificaciones para atender estas necesidades, algunas de estas reconocidas por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés) de los cuales hablaremos a continuación. La GFSI reúne a los principales empresarios de la industria alimenticia para impulsar de forma colaborativa la mejora continua en los sistemas de seguridad alimentaria alrededor del mundo, desde industrias de producción primaria: cultivo de plantas, granos, frutas, hortalizas, animales, peces y producción de alimento para animales, hasta industrias de manufactura de alimentos procesados: preparación de los productos primarios (lácteos, cárnicos, embutidos, confitería, salsas, botanas, bebidas, entre otros).
GLOBAL GAP: Es un conjunto de normas agrícolas reconocidas internacionalmente, diseñado para lograr una producción segura y sostenible con el fin de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores de todo el mundo. Dentro de estas normas se encuentran: el Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA), dividido en los ámbitos Cultivo, Animales y Acuicultura; Cadena de Custodia, para operaciones de empaque y Seguridad Alimentaria (PSS), enfocada a inocuidad en cultivos agrícolas. Dentro de lo anterior, la certificación cubre inocuidad alimentaria y trazabilidad; medio ambiente (incluyendo biodiversidad), salud, seguridad y bienestar del trabajador y cuidado animal, además del manejo integrado del cultivo, manejo integrado de plagas, sistema de gestión de calidad y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
A continuación, se mencionan algunos de los requerimientos que solicita el esquema: Historial del sitio: al menos 5 años los cultivos que se han presentado, mapa de la granja que identifique la ubicación de las fuentes de agua, los almacenes o instalaciones de manipulación, los estanques, establos y cualquier fuente de posible contaminación cruzada Evaluación de riesgos del sitio, que evalúe peligros físicos, químicos (incluyendo los alérgenos) y biológicos. Se debe incluir el impacto de las actividades en el medio ambiente, ganado, cultivos adyacentes y en la salud y seguridad de los animales y se debe establecer un plan de gestión que aborda todos los riesgos identificados y su control Autoevaluaciones o auditorías internas del sistema de gestión y establecer acciones correctivas derivado de las no conformidades de las autoevaluaciones Establecer y seguir políticas de higiene personal, realizar un análisis de riesgos referente a la higiene
y la capacitación de higiene para personal de campo, considerando métodos de salud, seguridad y bienestar personal Establecer un plan de acción para residuos y contaminantes, plan de gestión de flora y fauna de la granja, plan de transformación de áreas improductivas, plan de eficiencia energética, plan de retiro de producto del mercado y plan de mitigación de fraude alimentario. Identificación y manejo de producto no conforme. Contar con evidencia de que las semillas o material de propagación vegetal es acorde a las regulaciones, los organismos genéticamente modificados cumplen con lo requerido un plan de gestión de suelo, la evaluación de la competencia de la aplicación de fertilizantes orgánicos e inorgánicos, un adecuado almacenamiento de fertilizantes orgánicos e inorgánicos y productos fitosanitarios.
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PrimusGFS Sistema de auditoría reconocido por la GFSI que ha sido desarrollado por Azzule Systems, y usado durante varios años en diferentes partes de la industria de productos frescos. Está diseñado para ser utilizado en la producción primaria y en los sectores manufactureros (incluyendo hortícolas, granos y legumbres) a nivel mundial. La auditoría de PrimusGFS ha definido siete áreas fundamentales que una empresa del sector agrícola debe tener en cuenta en la producción o manufactura de sus productos (según corresponda): Sistema Administrativo de la Inocuidad Alimentaria (SAIA) Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) - Granja Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) - Invernadero Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) - Cuadrilla de cosecha Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP) Controles Preventivos (CP) - Voluntario Dentro de los beneficios de estas certificaciones se encuentran: Aumento de la confianza de los clientes. Implementación de buenas prácticas en nuestra granja. Asegurar que se cumplen requerimientos legales.
con
los
Estandarización de procesos. Estar a la vanguardia. Alcanzar nuevos mercados. El proceso de certificación es un proceso que requiere tiempo, esfuerzo y compromiso de todo el personal, principalmente de la dirección general quienes verán los beneficios de la implementación de estos sistemas en el corto y largo plazo.
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
EL FUTURO DE LA
AGRICULTURA
TENDENCIAS Y DESAFÍOS Por: Alejandra Armenta / ARJAL
De acuerdo a un informe presentado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura las tendencias mundiales arrojan luz sobre lo que está en juego y lo que debe hacerse. La mayor parte de las tendencias de esta industria están estrechamente interrelacionadas y, combinadas, dan forma a un conjunto de desafíos que dificultan el logro de la seguridad alimentaria y la nutrición para todos y de la agricultura sostenible. La FAO ha declarado; “Que todo siga igual no es una opción. Para que sea posible aprovechar plenamente el potencial del sector de la alimentación y la agricultura con miras a conseguir un futuro seguro y saludable para todas las personas y el planeta entero, serán necesarias grandes transformaciones en los sistemas agrícolas, las economías rurales y la ordenación de los recursos naturales”. Una de las principales tendencias de la industria gira en torno a la seguridad alimentaria, la pobreza y la sostenibilidad de los sistemas agrícolas y alimentarios. Según las previsiones, la población mundial aumentará hasta cerca de 10 000 millones de personas en 2050, lo cual dará lugar a un crecimiento de la demanda agrícola – en un clima de modesto crecimiento económico– de un 50 % en comparación con 2013. El aumento de los ingresos en los países de ingresos bajos y medianos aceleraría la transición alimentaria hacia un consumo mayor de carne, frutas y verduras –con respecto al de cereales–, exigiendo las modificaciones correspondientes en la producción y añadiendo presión sobre los recursos naturales.
Otro de los aspectos a resaltar, es el cambio climático que afecta desproporcionadamente a las regiones expuestas a la inseguridad alimentaria, poniendo en peligro la producción agrícola y ganadera, las poblaciones de peces y la pesca, por lo que es probable que, con las prácticas agrícolas existentes, satisfacer el aumento de la demanda de productos agrícolas conduzca a una competencia más intensa por los recursos naturales, al aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y a una mayor deforestación y degradación de la tierra. Una realidad que se vive hoy en día es que las partes esenciales de los sistemas alimentarios cada vez tienen un coeficiente más alto de capital y una mayor integración vertical y se concentran en menos manos, es decir, los productores en pequeña escala y los hogares sin tierras son los primeros en salir perdiendo y cada vez más buscan oportunidades de empleo en sectores distintos a la agricultura. Esto está originando mayores flujos migratorios, en especial de los hombres de las familias del medio rural, lo cual, a su vez, está dando lugar a la “feminización” de la agricultura en muchas partes del mundo. Una de las realidades a las que se enfrenta la industria es el incremento de conflictos, crisis y catástrofes naturales.
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Estos reducen la disponibilidad de alimentos, trastornan el acceso a los alimentos y a la atención de la salud y debilitan los sistemas de protección social, empujando al hambre y la pobreza a muchas de las personas afectadas. Tengamos presente que los datos presentados es una perspectiva mundial, y en la industria en cuestión, la información puede variar significativamente de un país a otro. Sin embargo, en muchos temas existe una interdependencia entre los países, como es el caso del desarrollo sostenible. Es por eso que la FAO ha declarado que en su Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible esa aspiración, que trasciende la división entre países “desarrollados” y “en desarrollo”. El desarrollo sostenible es un desafío universal y una responsabilidad colectiva de todos los países y exige cambios fundamentales en la forma de producir y consumir de todas las sociedades. Fuente: “El futuro de la alimentación y la agricultura. Tendencias y desafíos” Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura.
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
SE BUSCA:
GENTE EFECTIVA Por: Héctor Benítez T. / Smart-Money by CAPEM
Cada día es más clara la importancia de distinguir las habilidades duras y las habilidades blandas. Las primeras son habilidades técnicas y ropias del puesto, tales como contabilidad, producción, etc. Pero hay habilidades que tienen que ver con la interacción social o el control emocional. Las empresas empiezan a entender que es más fácil entrenar a sus nuevas contrataciones en habilidades duras que desarrollar las blandas.
Los Siete Hábitos
Stephen R. Covey propuso un modelo de efectividad personal que es más allá de conceptos morales o religiosos.
Descripción
En este artículo me propongo dar mi descripción personal de los hábitos, como los he entendido y aplicado desde que conocí el modelo (en 1992).
Hábito 1: Ser Proactivos. Soy lo que soy, tengo lo que tengo y hago lo que hago por la calidad y la cantidad de mis decisiones, más que de mis situaciones o de mis emociones.
I NTERDEPEN DEN CIA Procura primero comprender
Sinergizar
Victoria Pública Pensar Gano-Ganas
Encontrar nuestra voz
I NDEPEN DEN CIA Afilar la sierra
Poner primero lo primero
Escojo ser padre de mi futuro, más que hijo de mi pasado; escojo imponerme me-tas que me lleven a mi siguiente nivel; escojo qué resultados deseo lograr y como hacerlo.
Hábito 3: Poner primero lo primero. Más que organizarme, administro mi vida poniendo primero lo importante, no lo urgente, asegurándome que lo demás sea hecho y desarrollando habilidades para hacer más con menos.
Victoria Privada Ser proactivo
Hábito 2: Comenzar con un fin en mente.
Tener un fin en mente
DEPENDENCIA Creo que los elementos que se cubren en este modelo son las habilidades blandas más necesarias para un éxito personal, familiar y empresarial.
Hábito 4: Pensar Gano-Ganas. Cuido que mis relaciones sean dominadas por el beneficio mutuo y evito tanto abusar como ser abusado por alguien.
NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
Hábito 5: Procurar primero comprender y después ser comprendido Escucho de tal manera que los demás quieran hablar y hablo de tal manera que me quieran escuchar, comprometido a comprender y a ser comprendido.
Hábito 6: Sinergizar. Más que tolerar, celebro las diferencias. Busco explotar las fortalezas y amortiguar las debilidades de mi equipo. Aprendo a construir Terceras Alternativas…
Hábito 7: Afilar la Sierra. Cuido el balance P/CP (lo que produzco vs mi capacidad de producir) Mantengo la frescura en las cuatro áreas de mi vida: Vivir, Amar, Aprender y Dejar un legado...
Hábito 8: Encontrar mi voz y ayudar a otros a encontrarla. Acepto dedicadamente que tengo un rol único en la vida y que es mi responsabilidad descubrirlo y explotarlo, así como aceptar el desafío de colaborar con otros a que lo encuentren también.
En el siguiente artículo estaremos viendo como he visto aplicado el libro en la vida personal y familiar, y en el último, su aplicación a la gerencia empresarial.
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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL
ENERGÍA PARA LOGRAR LOS RESULTADOS PLANEADOS EN SU EMPRESA. Por: Héctor Preciado / VIRE
¿Dónde está la fuerza misteriosa dentro de un equipo de trabajo que sobresale entre los demás? ¿Dónde están los emisores de esa energía sostenida que hace que una organización crezca y se mantenga? La respuesta está en el Acompañamiento. Definición.
Beneficios del acompañamiento
El liderazgo es un fenómeno colectivo que no pertenece solo a los máximos líderes, es decir que no es una manifestación individual y ese es el mito a derrumbar, sino que es el resultado de cierta interacción social en la que la energía de un grupo se comparte y expande de manera enfocada hacia el logro de determinados objetivos. Es y siempre ha sido, un fenómeno psicosocial de inspiración e influencia para el logro de resultados.
• Ayuda a evitar, micro gestión y libera tiempo para un liderazgo. Medir y reforzar los resultados críticos requiere mucho menos tiempo que concentrarse en los muchos comportamientos necesarios para alcanzar esos resultados. • Crea expectativas claras para los empleados. Un enfoque en los resultados indica a los empleados por qué están haciendo lo que están haciendo al revelar el resultado de su trabajo desde el principio. • Permite una mayor autonomía y flexibilidad para los empleados. Dar a los empleados la libertad de “cómo” lograr los resultados puede conducir a procesos de trabajo más eficientes y una mayor expansión del trabajo. • Los resultados finalmente impulsan a la empresa. Centrarse en comportamientos sin resultados significa que su gente puede estar desperdiciando sus energías en las cosas equivocadas. Centrarse en los resultados hace que sea más fácil mantenerse en el camino correcto, sin dejarse llevar por los detalles del comportamiento. •Salud y el bienestar de los participantes muy importante con la nueva NOM035-STPS factores de riesgos Psicosociales que afecten al personal.
Las ciencias de la conducta, aporta tres variables esenciales para comprender y poner en práctica un liderazgo del más alto nivel: •Los líderes activos. •Los líderes neutrales. •La gestión de consecuencias. La forma de alinear estas tres variables es a través del acompañamiento. Es el involucramiento de los líderes activos, en los resultados de los líderes neutrales para analizar e interpretar los resultados generados y decidir colectivamente sobre las acciones necesarias para lograr los objetivos.
Análisis de negocio
El acompañamiento consiste en: 1.El líder activo debe de estar en el lugar de trabajo de los miembros del equipo con un fin en mente. 2.Analizar en consecuencias negativas.
conjunto positivas
las y
3.Reforzamiento al desempeño positivo. 4.Eliminar negativos.
los
desempeños
5.Generar recomendaciones para el logro de los objetivos. 6.Comprometer decisiones rápidas para acelerar el resultado
Google, Intel, LinkedIn o Twitter Utilizan la metodología de gestión del trabajo, originaria de Intel, que, a día de hoy, todas las empresas quieren incorporar. OKR’s (Objetivos y resultados clave). El método de trabajo que impulsa la alineación organizativa a través de la consecución de objetivos comunes y que se ha convertido en un sistema fundamental para que todos los miembros de la empresa se dirijan hacia la misma dirección. Es un método de trabajo interno que, mediante la fijación de objetivos y de sus correspondientes resultados clave, permite organizar el trabajo de la empresa, definir grupos de trabajo y realizar un seguimiento del progreso de cada empleado. ¿Qué se consigue con los OKR’s? alinear el trabajo de toda la organización y marcar un único rumbo para todos sus miembros. Sin duda, un método innovador que permite definir los objetivos de la empresa y del equipo y, en base a los resultados obtenidos, medir el progreso de cada uno de ellos.
CAPACITACIÓN
CALENDARIO DE OCTUBRE
EVENTOS DE AGOSTO Cursos abiertos:
- Yellow Belt, Certificación de Mejora Continua - NOM 035, Factores de risgo psicosocial en el trabajo identificación, análisis y prevención
Conferencias
- Conferencia de Mejora Continua, Yellow Belt, Green Belt y Black Belt.
Diagnósticos de Inocuidad
Diagnósticos de Inocuidad: Durante el mes de agosto se aplicó el diagnóstico apegado a la NOM-251-SSA1:2009 Buenas prácticas de manufactura a 4 empresas
Con estos programas se capacitaron a:
40
personas
32
empresas
Fecha
Curso
01/02
Formación de Equipos de Alto Rendimiento
16
$3,200
$3,900
03/04
Técnicas de Cobranza Efectiva
16
$3,200
$3,900
03
Conferencia Cumpliendo con US FDA
3
SIN COSTO
$100
11
Diagnóstico de Necesidades de la Empresa
8
$2,200
$2,650
16/17
Desarrollo de Productos
16
$3,200
$3,900
17/18
Imagen de Impacto en las Ventas
16
$3,200
$3,900
21
Mejora Continua Yellow Belt
20
$7,250
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22/23
Nom 051 Etiquetado con Iconos Frontales
10
$2,450
$3,000
24
Manejo Efectivo del Tiempo
8
$2,200
$2,650
29/30
Interpretación de la Norma ISO 9001:2015
16
$3,200
$3,900
30/31
Negociación de Alto Impacto
16
$3,200
$3,900
Horas
Socios
No Socios
PROVEEDORES
CIAJ
EMPAQUES DISEÑOS DE CARTON Empresa industrial y de servicios que ofrece “mas que cajas… soluciones” Av. Patria 124, Col. Jardines Vallarta, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3673 3339 (33) 3673 3211 www.disenosdecarton.com.mx FRAGA MEX Elaboración de empaques de termoformados. Prolongación Milo 3671, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3666 0011 http://www.fragamex.com.mx GL PLASTICOS Y EMPAQUES Conversión, inyección y empaque flexible, cubiertos, bolsa tipo celofán, películas plásticas bopp/cpp/pe/pet. José María Pino Suarez 1874, Col. El Vigía, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3619 5959 www.grupogaleti.com ONE STOP LABEL Etiquetas autoadheribles, papel. Av. Gobernador Curiel 2779, Col. Higuerillas 1era Sección, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3145 3101 y 02 www.onestoplabel.com.mx PACKLIFE Bolsas biodegradables, película. Esteban Alatorre1508, Col. Oblatos, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3644 9782 www.packlife.mx SERIFLEXO ETIQUETAS Fabricación de etiquetas autoadheribles Av. de las Rosas 55, Col. Micaelita, San Pedro Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3606 1285 SINTREM Termoformados. Cardenal 1073, Col. Morelos C.P. 44910 Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3344 3744 (33) 3344 3727 www.sintrem.com TERMOMAQ Maquila de empacado y etiquetado. Camino a la Tijera 806-B3, Col. La Tijera, Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco. Tel. (33) 3335 3413 www.termomaq.com UYEDA INDUSTRIAL DE MEXICO Impresos. Algodón 301, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3793 2032
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www.estrategiasmodernas.com.mx FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA Mermeladas. Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas, Jalisco. Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx FLAVORS TO FLAVOR Saborizantes. Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx FLOW TECHNOLOGY COMPONENTS MEXICO Componentes de acero inoxidable de la industria alimenticia. Av. Insurgentes Sur 730 Piso 2 Oficina 223, Col. del Valle Centro, Benito Juárez CDMX Tel. (55) 5536 8066 http://ftcmexico.com GRUPO QUIMICO AMILLAN Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia. Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com HOJAS LA MEXICANA Hojas para tamal. Betabel # 2662 A, Mercado de Abastos, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3671 0540 INDUSTRIALIZADORA DE MANTECAS Fabricación y comercialización de mantecas. Limón 1139, Col. del Fresno, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3134 0202 www.imasa.com.mx INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia. Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3777 4800 www.oleofinos.com.mx INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3825 4093, (33) 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx INGREDIENTES MC Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia: Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com INGREDION MEXICO Aditivos, ingredientes y formulaciones. Paraíso 1944, Col. del Fresno, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 1078 3100 www.ingredion.mx LACTA INGREDIENTES Aditivos alimenticios. Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3673 7500 (33) 3673 7507 www.lacta.mx LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Fabricación de bases para helados y paletas. Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx MANE MÉXICO Sabores, fragancias y colores. Av. La Paz 1690-304, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 38270068, (33) 31340216, (33) 15058100 www.mane.com MULTISABORES Fabricación de materia prima para la industria alimenticia. Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com OLEO ESPECIAS Especias e ingredientes. Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3813 1424 (33) 3813 1427 www.oleoespecias.com POCHTECA MATERIAS PRIMAS Productos químicos para la industria alimenticia. Prol. Gobernador Curiel 400, Col. Artesanos Industrial, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. (33) 3796 0201 http://www.pochteca.com.mx PRODEYMA Comercialización de azúcar, harinas semillas, cereales, granos y especias. Agua Prieta No. 46 Col. Agua Blanca Sur Zapopan Jalisco. Tel. (33) 3684 5808 www.prodeyma.com servicios@prodeyma.com SKIPWARE Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado. Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara Jalisco. Tel. (33) 3640 0707 TROPHE Soluciones para alimentos. Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San
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19
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