ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
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alimenticios Pag 16
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Misael González INDUSTRIAL DISTINGUIDO DE LA CÁMARA ALIMENTICIA EN LA XLI ENTREGA DE LA MEDALLA AL MÉRITO INDUSTRIAL
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AÑO 15 No. 10 octubre 2021
AÑO 15 No. 10 Octubre 2021
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2 REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE SEPTIEMBRE.
2 NUEVOS AFILIADOS . 3 ACTIVIDADES DE LA CIAJ. 4 ACTIVIDADES DE LA CIAJ.
6 XLI ENTREGA DE LA “MEDALLA AL MÉRITO INDUSTRIAL E INDUSTRIALES DISTINGUIDOS.
8 ENTREVISTA AL ING. MISAEL GONZÁLEZ ORENDAIN.
10 16 DE OCTUBRE, DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN.
14 CAPACITACIÓN CIAJ.
12 INGREDIENTES FUNCIONALES EN BARRAS ENERGÉTICAS.
16 SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
18 SERVICIOS DEL LABORATORIO CIAJ.
DIRECTORIO Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES Jesús Luévano Ibarra SECRETARIO Y CONSEJERO Francisco Gómez Ibarra TESORERO Y COMISIÓN FISCAL Hugo Salcedo Gómez PROSECRETARIO, CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PANADERÍA, TORTILLA, MOLIENDA DE NIXTALMAL, GALLETAS Y PASTA PARA SOPA Daniel Guillén Cinco PROTESORERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MOLIENDA DE GRANOS Y SEMILLAS María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO, COMISIÓN FISCAL Y CONTABILIDAD Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGROINDUSTRIA Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Y COMISIÓN JURÍDICA Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Y COMISIÓN DE CAPACITACIÓN Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Jorge Ibarra Jiménez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AZÚCARES, CHOCOLATE, DULCES Y SIMILARES Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS: LECHE Y DERIVADOS Lourdes Mendoza Bustos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE HELADOS Y PALETAS Alejandro Medina Escalera PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ACEITES Y GRASAS José Alberto Ramírez Aceves PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE BOTANAS, SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Benjamín Covarrubias PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE REFRESCOS, BEBIDAS, POLVOS, CONCENTRADOS, JARABES Y ESENCIAS Humberto Díaz Castellanos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGUA Y HIELO Alejandro Macías PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS PARA CONSUMO INMEDIATO
Dionisio Barragán Silva PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE EMPACADO Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE GANADO, AVES, PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES COMESTIBLES Gustavo Bustillo Armendáris PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN Mario González Velázquez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Luz Adriana Manzano Chávez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MUJERES EMPRESARIAS Guillermo Gómez Molina PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Rubén Masayi González Uyeda COORDINADOR DEL CONSEJO CONSULTIVO Miguel Manzano Alemán Enrique Guerrero Marín Eliseo Ramos Cervantes COMISIÓN DE HONOR Y JUSTICIA Miguel Ángel Romero Mendoza Sergio Reding Díaz COMISIÓN DE RETRIBUCIONES Ignacio Pérez Morett Eliseo Zuno Guzmán COMISIÓN DE ARBITRAJE Cutberto Aguilar Toscano COMISIÓN DE SEGURIDAD Gerardo Blanco Pérez COMISIÓN DE INNOVACIÓN Alfredo Cárdenas COMISIÓN DE LOGÍSTICA Erika Flores Barrios Katia Delgado Suárez COMISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA Armando García Pelayo COMISIÓN DE COMERCIO EXTERIOR Marisol Orozco Barboza DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Alejandra Adell DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Y EVENTOS Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN
19 DIRECTORIO DE PROVEEDORES. Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.
EDITORIAL
COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053
INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada
IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
CONSEJO EDITORIAL
DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Asesor y colaborador: Israel Torres
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE SEPTIEMBRE
En las instalaciones de la empresa Grupo MEVI en Ciudad Guzmán Jalisco, se llevó a cabo la Sesión de Consejo Directivo del mes de Septiembre, contando con una gran participación por parte de las empresas afiliadas. Nuestro presidente MBA Antonio Lancaster Jones González expuso ante los asistentes su informe de
actividades y detalló los trabajos que se han realizado bajo su administración en el último mes para beneficio de las empresas agremiadas. Como parte de las actividades realizadas durante la reunión del Consejo Directivo, se llevó acabo un recorrido por las instalaciones de la empresa para conocer los procesos
de elaboración de aceite y otros productos derivados del aguacate, culminando con una cata de aceite de aguacate, cortesía de nuestro anfitrión Alejandro Medina Escalera, Director de Grupo MEVI y Presidente de la Sección de Aceites y Grasas de la Cámara Alimenticia, a quien agradecemos sus atenciones.
BIENVENIDOS
NUEVOS AFILIADOS
DULCERÍA LA NAPOLITANA Dulce cristalizado y Dulce de leche quemada.
VITE CUISINE Comedores industriales, catering, eventos.
PROMOTORA ZACAPU Conversión de empaque flexible, bolsas, bobina, cortado, etc.
INGREDION MEXICO Elaboración y venta de materias primas, Derivados del maíz: almidón, maltodextrina, alulosa, proteína, etc.
INNOVARE CAPITAL Consultoría en agronegocios: Financiera, Administrativa y Gestión de créditos.
INTERLUB Comercialización de aceites lubricantes de grado alimenticio.
NIN INSTITUT Desarrollo y maquila de productos suplementos alimenticios y farmacéuticos.
COMEX DIVISIÓN PROFESIONAL Pintura y Recubrimientos.
UXBILINK Proveeduría y asesoría en soluciones tecnológicas ERP y CRM, SISTEMA ERP UXBI, SISTEMA CRM UXBI.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ CICLO DE CONFERENCIAS: “INGREDIENTES BIOTECNOLÓGICOS Y TENDENCIAS EN NUTRICIÓN SUSTENTABLE” Las autoridades participantes en el acto inaugural fueron el presidente de la CIAJ, MBA Antonio Lancaster Jones González, ING Rubén Masayi González Uyeda Coordinador del CCIJ y el Secretario de Innovación, Ciencia y Tecnología del Gobierno de Jalisco, Alfonso Pompa Padilla. Alfonso Pompa Padilla, Secretario de Innovación, Ciencia y Tecnología, reconoció que el sector alimenticio se empodera y vive un tiempo de crecimiento “hoy Jalisco es el primer lugar en la generación de patentes”. Además, expuso que la tecnología ya es un aliado clave en la industria. Llevamos a cabo el ciclo de conferencias “Ingredientes Biotecnológicos y Tendencias en Nutrición Sustentable” organizado por la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco en un formato hibrido.
REUNIÓN INFORMATIVA PREVIA A LA MISIÓN COMERCIAL QATAR Con el objetivo de fomentar las exportaciones, el crecimiento comercial y las relaciones entre México y Qatar, se llevó a cabo el pasado 30 de septiembre, una reunión previa al viaje que realizará a dicho país un grupo de empresarios jaliscienses, entre ellos del sector alimenticio afiliados a la CIAJ, así como empresarios y presidentes de otras Cámaras y Asociaciones. En esta reunión expertos en networking y exportaciones por parte de la Sedeco; representada por Claudia Villaruel, quien junto con Gabriel González del Toro, Agregado Comercial de la Embajada de México en Qatar, compartieron información cultural y de negocios para poder concretar de manera éxitosa negocios entre ambos países.
Este evento es un espacio de encuentro con proveedores líderes en el ámbito biotecnológico para compartir oportunidades de intercambio de conocimiento y experiencias en la industria alimenticia y suplementos.
FORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR DEL CHILE Y EL TOMATE
El Presidente de CIAJ, MBA Antonio Lancaster Jones acompañado de la Directora Marisol Orozco Barboza estuvieron presente en una reunión organizada por el CCIJ a la que asistieron la Organización Mundial del Trabajo y algunos de sus principales consultores, así como el Consejo Agropecuario de Jalisco y su Presidente, Cesar Iván Silva Hinojosa y empresas del sector alimenticio, entre ellas, Tajín, Comercialización Chile Mazapán de la Rosa, Driscoll´s, Bonanza Fresh y Aneberries, donde se planteó, entre otros objetivos, promover en conjunto las Buenas Prácticas Laborales dentro de la cadena de valor del chile y tomate, poniendo especial atención en la seguridad de las y los empleados que intervienen en estos procesos agropecuarios.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
EL LABORATORIO CIAJ FORMA PARTE DE LA RED ESTATAL DE LABORATORIOS DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD DE JALISCO
El pasado 13 de octubre se realizó la firma de un convenio promovido por la Agencia de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (ASICA) mediante el cual el Laboratorio CIAJ se integra a formar parte de la Red Estatal de Laboratorios de Sanidad, Inocuidad y Calidad de Jalisco. Esta Red nace de la necesidad de detectar de manera oportuna cualquier evento de sanidad e inocuidad que pueda poner en riesgo al sector agroalimentario jalisciense e inicia con la participación de 8 laboratorios. Previo a esta firma se realizó una visita al laboratorio de la CIAJ por parte del Presidente de la CIAJ MBA Antonio Lancaster Jones González y personal de SADER y ASICA
donde se realizó la entrega de un recurso derivado de la convocatoria pública para acceder al Programa Estatal de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Ejercicio 2021 que inició desde el mes de mayo, y del cual resultó beneficiado. Así mismo el 15 de octubre la QFB Clara Suárez Rincón directora de Laboratorio CIAJ realizó la presentación del “Escuadrón Nutrimental” con personajes animados para sensibilizar a la sociedad, principalmente entre los niños, sobre la importancia de una alimentación saludable, en el marco del evento realizado por el DIF Jalisco para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación.
REUNIÓN DE MUJERES EMPRESARIAS DE LA CÁMARA ALIMENTICIA La Sección de Mujeres Empresarias de la CIAJ llevó a cabo su reunión mensual convocada por su presidente Luz Adriana Manzano Chávez, la cual contó con una muy nutrida asistencia,. En esta reunión se presentó el eje empresarial de la Comisión de Mujeres del CCIJ el cual será la base de una agenda de trabajo en conjunto. También fue presentada una propuesta de colaboración con la Secretaría de Igualdad Sustantiva para unir esfuerzos en el fortalecimiento de las políticas de igualdad de género, derechos humanos y la autonomía de las mujeres jaliscienses en el ámbito industrial.
LA CÁMARA ALIMENTICIA PARTICIPA COMO PARTE DEL CONSEJO DIRECTIVO DE CONCAMIN
El Presidente de la CIAJ MBA Antonio Lancaster Jones González asistió a la 2ª Reunión de Consejo de CONCAMIN llevada a cabo el pasado 15 de octubre en la ciudad de Torreón, Coahuila, donde, previo a la sesión se visitó la MET MEX PEÑOLES para conocer el proceso de transformación de plata y oro, así como su vivero donde se producen más de 200 mil árboles endémicos para reforestación. En esta reunión, se nombró a los nuevos miembros del Consejo Directivo entre los cuales forma parte nuestro Presidente MBA Antonio Lancaster Jones González. Cabe mencionar que el Coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, Rubén Masayi González Uyeda recibió el nombramiento de Vicepresidente de esta Institución. Con su presencia en este Consejo la Industria de Jalisco resultará favorecida con mayor representatividad.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
XLI entrega de la
“Medalla al Mérito Industrial e Industriales Distinguidos”
formando su corporativo innovando en el sector de Agencias Aduanales además de ir añadiendo servicios paralelos como son: de transporte, logística, almacén fiscal y zona franca.
La Ceremonia fue encabezada por el Coordinador del CCIJ, el Ing. Rubén Masayi González Uyeda, quien dio la bienvenida a todos los miembros del presídium, invitados especiales, Presidentes de las Cámaras y Asociaciones, prensa y asistentes en general, con un emotivo discurso, donde mencionó que “los empresarios somos parte fundamental para el mejoramiento de la economía de las familias; y continuaremos haciendo lo que mejor sabemos hacer; invertir, arriesgar, generar empleos, reactivar la economía pero sobre todo, confiar, confiar en Jalisco y en México” Algunas de las personalidades que formaron parte del presidium son: el Ing.
Enrique Alfaro Ramírez, Gobernador Constitucional del Estado de Jalisco, el Lic. Eduardo Arnoldo Garza Robles, Ganador de la XLI Medalla al Mérito Industrial, el Lic. José Antonio Abugaber Andonie, Presidente de la Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, el Lic. Pablo Lemus Navarro, Presidente Municipal del Ayuntamiento de Guadalajara y el Lic. Juan José Frangie Saade, Presidente Municipal del Ayuntamiento de Zapopan. En esta edición 2021 el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, otorgó el galardón, “Medalla al Mérito Industrial” al Lic. Eduardo A. Garza Robles quien ha ido
El Lic. Garza Robles, no sólo es distinguido como una persona exitosa de negocios, su liderazgo, pasión, integridad, honestidad, altruismo e innovación son algunos de los valores que lo caracterizan y es por lo anterior que ha recibido varios reconocimientos. Actualmente, Grupo Uni-Trade cuenta con 16 oficinas en México y Estados Unidos, empleando a 500 personas. El evento de la Entrega de la Medalla al Mérito Industrial e Industriales Distinguidos es el punto de reunión de líderes empresariales a nivel regional, a este evento asistieron empresarios de todos los sectores, destacando presencia de los pertenecientes al sector alimenticio. Los Industriales Distinguidos de cada sector, que representan las Cámaras
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
y Asociaciones afiliadas al CCIJ, también fueron reconocidos, y uno a uno fue pasando al estrado para recibir su galardón. Hombres y mujeres ejemplares de cada ámbito Industrial.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ROSTROS CIAJ Por: Redacción
ING. MISAEL GONZÁLEZ ORENDAIN INDUSTRIAL DISTINGUIDO DE LA CÁMARA ALIMENTICIA EN LA XLI ENTREGA DE LA MEDALLA AL MÉRITO INDUSTRIAL El Ing. Misael González Orendain es Director General de la empresa Chile Pepe SA de CV, dedicada a la molienda y comercialización de chiles secos, especias y sazonadores certificados para la industria alimenticia y fue elegido como Industrial Distinguido de la CIAJ en el marco de la XLI Entrega de la Medalla al Mérito Industrial que organiza año con año el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, en reconocimiento por su trayectoria empresarial y su labor dentro de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, donde ha desempeñado diversos roles en el Consejo Directivo. Chile Pepe es parte de un grupo de empresas fundadas por el Ing. Misael González Orendain, que inició con El Chilerito, una empresa dedicada a la elaboración de salsa picante que en sus inicios contaba con sólo 3 colaboradores. En su operación se detectó un área de oportunidad ante la necesidad de extraer el plomo y materia extraña al chile, para ese fin se diseño y creo una línea de producción para obtener chiles secos 100% limpios mediante un sistema patentado en el 2015, así surge Chile
Pepe. Dado que la microbiología de los chiles debe estar a cero se implementó una tecnología a base de vapor y oxido de etileno, inicialmente para satisfacer la demanda interna y posteriormente para dar servicio la Industria Alimenticia, ese fue el inicio de la empresa Purister dedicada a la esterilización de productos alimenticios, derivado de ello nace Dulces Micho que utilizando la tecnología desarrollada produce dulces de tamarindo natural con chile. Finalmente diversificando el portafolio de negocios nace la empresa Jet Bike que son bicicletas eléctricas, de las primeras disponibles en México.
¿Cuál considera ha sido la clave del éxito de su empresa? Yo lo podría definir en 3 conceptos: • Ser perseverante y tenaz. • Creer en ti mismo. • Desarrollar a las personas que colaboran contigo.
Retomamos una entrevista realizada por el CCIJ a nuestro Industrial Distinguido para dar conocer un poco mas de su persona y su trayectoria empresarial:
¿Cuáles son las principales dificultades a las que se enfrenta un empresario hoy en día? Para mi una de las principales dificultades que actualmente enfrentan las empresas es el tema del capital humano, en este sentido las cosas están cambiando mucho, los trabajadores buscan en su trabajo además de un ingreso económico la oportunidad de desarrollarse y empresario en México está más preocupado porque la persona le rinda y genere dinero y después si rinde, lo capacita. El ciclo debería ser al revés.
¿Cuál fue el impulso o motivación para dedicarse a su giro? Inicié mi vida laboral participando en algunas empresas de la iniciativa privada, pero siempre tuve la inquietud de ser empresario y marcar una diferencia en cuanto al desarrollo del talento humano, la automatización y la productividad.
Desde su experiencia ¿Cómo ha enfrentado esas dificultades para mantener a flote su empresa? En mi opinión es muy importante invertir en el desarrollo y capacitación del personal, así como promover una cultura de empatía, disciplina y orden en los colaboradores que permee hacia su vida personal.
¿Cuál debe ser el perfil de un empresario exitoso? Para mi un empresario exitoso es quien vive de acuerdo a sus valores y es congruente poniendo en práctica estos valores en su actividad empresarial. ¿Cuáles son los retos que debe enfrentar el sector industrial al que se dedica? Actualmente la implementación de las reformas a la NOM051 en materia de etiquetado de alimentos es una de las mayores problemáticas que afectan al sector, sobre todo por que ya no existe una claridad en su aplicación por parte de las autoridades y esto se convierte finalmente en una gran cacería de brujas. ¿Qué requiere el sector (Alimenticio) para mantener el crecimiento y el desarrollo económico que aporta al Estado y al país? Principalmente estabilidad en la normatividad que aplica a este sector, así como la implementación y promoción de una cultura de la calidad y la inocuidad en la industria para que los productos hechos en el país cumplan con estándares internacionales, en cuanto a las empresas, es necesario incrementar su productividad y conocer bien sus costos, identificar sus áreas de oportunidad y realizar análisis FODA al menos cada 6 meses. ¿Ante una crisis como el COVID19 cuáles son las columnas que protegen a la industria? Como Ingeniero Industrial yo lo definiría con una formula muy sencilla: Higiene personal y salud+ Productividad = Crecimiento de la Economía ¿Cuál es el perfil que debe cubrir un empresario exitoso, es decir qué habilidades o talentos lo hacen destacar y triunfar? Un empresario exitoso es quien, desde el plano humano y personal se rige por valores como la honestidad y la justicia y en sus negocios es próspero y congruente con estos valores. ¿Cuáles son sus talentos que lo hacen merecedor al reconocimiento de Industrial Distinguido? Más que talento tuve la suerte de acercarme a la Cámara Alimenticia, un entorno donde pude tener contacto y relacionarme con otros empresarios que me hicieron crecer y que ahora vieron en mi, cualidades que reconocer. El Ing. Misael González se dijo agradecido por esta distinción que acepta con mucha ilusión por que representa el apoyo y reconocimiento de empresarios de su sector que, como él, buscan con su trabajo diario aportar al crecimiento de México y deja como mensaje a los jóvenes empresarios que trabajen con tenacidad, perseverancia y honestidad, pero sobre todo, que en sus negocios tengan una visión al largo plazo para trascender y dejar un legado.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
DMA 2021 propone fijar la mirada en apuestas comunes a todos desde la alimentación, buscando que esta, además de saludable, sea lo más sostenible posible, con una herramienta de cambio para mejorar nuestra salud y también la del planeta. El Día Mundial de la Alimentación (DMA) 2021 se celebra por segunda vez durante la pandemia de COVID-19. Esta ha puesto de manifiesto la fragilidad de nuestras sociedades: la alteración de los sistemas agroalimentarios y una recesión económica mundial, junto con el aumento de la inseguridad alimentaria y la desigualdad; pero también ha demostrado que es posible, además de necesario, seguir trabajando unidos por una meta común: crear un futuro mejor para todos, uno más sostenible y equitativo para las generaciones presentes y futuras. Y aunque alimentarnos es un acto cotidiano, pocas veces pensamos en la forma como han sido producidos esos alimentos que elegimos, quiénes los han producido y cuántos recursos naturales, económicos o de mano de obra han sido necesarios para tomar el desayuno, nuestra
cena o alguna merienda durante el día. Tampoco analizamos el impacto que tiene el desperdiciar nuestros alimentos. Por un lado, en un mundo en el que actualmente más de 811 millones de personas se encuentran en inseguridad alimentaria la cifra admitida para el desperdicio debería ser cero, pero infortunadamente cerca del 34 por ciento de estos alimentos aptos para el consumo terminan en la basura. De otro lado, con una mirada ambiental, la huella hídrica, la emisión de gases de efecto invernadero y carbono, metano y otros gases que se generan con la pérdida y el desperdicio de alimentos va en aumento. Así, con un espacio de análisis preliminar en la Cumbre Mundial de los Sistemas Alimentarios, el
Una de las formas más recomendadas es volver a lo propio, priorizar el consumo de alimentos que se producen en la región en la que habitamos, preservando la biodiversidad alimentaria, a la vez que se promueve el consumo de alimentos frescos y la cultura gastronómica local. EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN ESTÁ EN NUESTRAS MANOS Un sistema agroalimentario es un término complejo que puede parecer lejano a tu realidad, pero ¿Sabes que nuestras vidas dependen de ellos? Cada vez que comes participas en el sistema. Los alimentos que elegimos y la forma de producirlos, prepararlos, cocinarlos y almacenarlos nos convierten en parte integral y activa del funcionamiento de un sistema agroalimentario. Un sistema agroalimentario sostenible es aquel en el que
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se dispone de una variedad de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos a un precio asequible para todos, y en el que nadie tiene hambre ni sufre ninguna otra forma de malnutrición. Los estantes están abastecidos en el mercado local o en la tienda de alimentación, pero se desperdician menos alimentos y la cadena de suministro alimentario es más resiliente ante crisis bruscas como los fenómenos metereológicos extremos, los repuntes de precios o las pandemias, todo mientras se limita, en lugar de empeorar, la degradación medioambiental o el cambio climático. De hecho, los sistemas agroalimentarios sostenibles proporcionan seguridad alimentaria y nutrición para todos, sin comprometer las bases económicas, sociales y medioambientales para las generaciones venideras. Conducen a una mejor producción, una mejor nutrición, un mejor medio ambiente y una vida mejor para todos.
Para conocer mas visita https://www.fao. org/world-food-day
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
LAS CUATRO MEJORAS: EL CAMINO HACIA SISTEMAS AGROALIMENTARIOS SOSTENIBLES Representan la contribución de la FAO a los ODS y otros objetivos ambiciosos de alto nivel. Reflejan las dimensiones económicas, sociales y medioambientales interconectadas de los sistemas agroalimentarios: Mejor producción Garantizar modalidades de consumo y producción a través de cadenas de suministro alimentarias eficientes e inclusivas a escala local, regional asegurando sistemas agroalimentarios resilientes y en un clima y un medio ambiente cambiantes.
sostenibles, y agrícolas y mundial, sostenibles,
Mejor nutrición. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición en todas sus formas
Mejor medio ambiente. Proteger, recuperar y promover el uso sostenible de los ecosistemas terrestres y marinos, y luchar contra el cambio climático (reducir, reutilizar, reciclar, gestión de los residuos) a través de sistemas agroalimentarios más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles. Una vida mejor. Promover el crecimiento económico inclusivo reduciendo las desigualdades (zonas urbanas/ rurales, países ricos/pobres, hombres/mujeres).
12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
INGREDIENTES FUNCIONALES EN
BARRAS ENERGÉTICAS
En una dieta saludable, los carbohidratos, las proteínas, las vitaminas y otros elementos nutricionales diarios son fundamentales para lograr una nutrición óptima. Sin embargo, el consumo de estos debe ser acorde con la edad, actividad física y estilo de vida. Las barras de cereales representan una gran alternativo de alimento que además de proporcionar los elementos fundamentales para una dieta óptima, pueden utilizarse como fuente de compuestos funcionales beneficiosos para la salud. En el mercado existen diferentes tipos de barras alimenticias orientadas a fortalecer necesidades nutricionales y energéticas, tanto para deportistas, personas activas, así como para personas diabéticas, mujeres y niños. Estos productos generalmente cuentan con altos contenidos de proteínas, calorías, fibra, minerales y vitaminas, y recientemente cuentan con aditivos funcionales como fibra y compuestos antioxidantes enfocadas a reducir el envejecimiento de nuestras células. Las barras nutricionales o energéticas tienen la característica de poseer mayor resistencia al calor o frío, así como ser de fácil digestión en comparación con otros alimentos, también favorecen la recuperación y absorción del hierro (mineral esencial para el transporte de oxígeno en el organismo en específico en los músculos). Los principales ingredientes encontrados en las barras nutricionales se enfocan en una alta cantidad de proteína de calidad, que puede ser de diversas fuentes como proteínas de granos, proteína animal y proteína vegetal, dichas proteínas están formadas por aminoácidos generalmente esenciales que son los responsables de aumentar y mantener nuestros músculos, reparar heridas o tejidos y ayudar a producir hormonas y enzimas claves en nuestro funcionamiento. En su mayoría la tendencia mundial se ha enfocado en la búsqueda de ingredientes que puedan remplazar los granos refinados por alternativas ricas en fibra o granos completos, en países de América Latina el uso de granos como el Amaranto, la quinoa y la chía han tomado un gran interés al ser fuentes no convencionales de proteínas, contar con un excelente valor nutrimental y ser ingredientes con una alta versatilidad para adicionarlos a los alimentos, en este sentido, otros ingredientes como las nueces y almendras son de gran importancia en este tipo de productos, debido a que son
reconocidos por su alto valor nutritivo y a la presencia de aceites que han demostrado ser potenciales aditivos en la promoción de la salud debido a los ácidos grasos esenciales presentes en ellos, así como por la presencia de altos contenidos de compuestos antioxidantes, vitaminas, aminoácidos y minerales. Así mismo, otros ingrediente altamente en tendencia, son los frutos, los cuales han sido un ingrediente fundamental en la elaboración de barras nutritivas y energéticas puesto que en su mayoría estos son fuente de calcio, potasio, hierro, y vitaminas como la tiamina (B1) y riboflavina (B2), así como un alto contenido de fibra que ayuda en la regulación de la azúcar en la sangre y al control de peso, además de la presencia de polifenoles y flavonoides que son compuestos antioxidantes de gran importancia. Es importante mencionar que algunas de las barras nutritivas o energéticas que encontramos en el mercado tienen un alto contenido calórico, por lo que es necesario identificar el aporte de calorías y tomarlo en cuenta para no afectar una dieta equilibrada. En este sentido, también se han desarrollado diversas opciones para contrarrestar este punto, como la utilización de aditivos no calóricos utilizados como sustituto a los edulcorantes tradicionales tales como la estevia, azúcares de alcoholes, sucralosa, etc., aunque cabe destacar que la sustitución es de forma parcial ya que el azúcar es un ingrediente clave en la formación, estructura y sabor de las barras. Sabemos que las barras energéticas has sido catalogadas como un alimento que nos puede aportar muchos beneficios a la
Por: Neith Aracely Pacheco Lopez y Teresa del Rosario Ayora Talavera Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. Subsede Sureste
salud, siempre y cuando el consumo se encuentre dentro del valor calórico de una dieta balanceada. Tampoco debemos olvidar que además de todos los beneficios que le podamos proporcionar a una barra energética deben de ir siempre acompañados por las características y pruebas de aceptabilidad del consumidor, ya que la elección de un producto no solo se centra en el poder adquisitivo o comportamiento del consumidor, sino también en cada una de las características presentes en el mismo, que se relaciona en gran medida al sabor, la textura y la apariencia.
Referencias •Yeganehzad, S., Kiumarsi, M., Nadli, N. Ashkezaty, M. (2020) Formulation, development and characterization of a novel functional fruit snack, based on fig (Ficus carica L.) coated with sugar-free chocolate. Heliyon 6 e04350. •Lima, D., Egea, M., Cabassa,I., Almeida, A., De Sousa, T., De Lima, T., Loss, R., Pinheiro Volp,A., De Vasconcelos, A., Dall’Oglio, E., Hernandes, T., Takeuchi, K. (2020). Technological quality and sensory acceptability of nutritive bars produced with Brazil nut and baru almond coproducts. LWT-Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j. lwt.2020.110467 •H. R. M. Keefer,1 S. Nishku,1 P. D. Gerard,2 and M. A. Drake. (2020) Role of sweeteners on temporality and bar hardening of protein bars. J. Dairy Sci. 103:6032–6053 •López, D., Galante, M., Raimundo, G., Spelzini, D., Boeris, V. (2019). Functional properties of amaranth, quinoa and chia proteins and the biological activities of their hydrolyzates. 10.1016/j.foodres.2018.08.056
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SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS Por: Esperanza Lagunes Auditor Líder & Instructor de FSMS GlobalSTD
Ahora más que nunca todos estamos tratando de mejorar y fortalecer nuestro sistema inmunológico con la crisis de salud de esta pandemia, es reconocido que la nutrición está estrechamente relacionada con la inmunidad, de acuerdo a estudios epidemiológicos realizados por el Instituto Nacional de Salud Pública en México se ha encontrado que sectores de la población que están mal nutridos tienen un mayor riesgo de contraer infecciones bacterianas, virales y de otro tipo, así como también una enfermedad crónica altera el estado nutricional y compromete la respuesta inmunológica de cada persona. En México se cuenta con “El Plato del Bien Comer”, gráfico que se encuentra en la norma NOM-043-SSA2-2012 PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN, como material de apoyo para explicar y transmitir el mensaje de la orientación alimentaria de una manera clara, así como para reforzar su entendimiento, acerca de lo que debe ser incluido en la toma de los alimentos en cantidades y tipos de alimentos para una buena nutrición. En esta orientación se indica que los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física intensa, se identifican como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición.
Los alimentos nos aportarán los nutrientes según la cantidad que requerimos, es decir: macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), los cuales necesitamos en grandes cantidades y nos aportan energía; y los micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y no nos aportan energía. Los micronutrientes se denominan así porque son pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc. Las deficiencias de micronutrientes pueden ocasionar una salud ocular deficiente, bajo peso al nacer y un impacto negativo en el desarrollo físico y cognitivo de los niños, y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas en los adultos. Las estrategias centradas en la ingesta de alimentos variados y ricos en nutrientes, alimentos enriquecidos y suplementos vitamínicos pueden ayudar a prevenir deficiencias de micronutrientes y donde es importante resaltar que cada etapa de la respuesta inmune del cuerpo se basa en la presencia de muchos micronutrientes. Sin embargo, hay determinadas poblaciones y situaciones en las que no siempre se puede comer una variedad de alimentos nutritivos o que tienen mayores necesidades de nutrientes. En estos casos, un suplemento de vitaminas y minerales puede ayudar a llenar los vacíos nutricionales. Los estudios han
demostrado que la suplementación con vitaminas puede mejorar la respuesta inmunitaria en estos grupos. Los hogares de bajos ingresos, las mujeres embarazadas y lactantes, los bebés y niños pequeños y los enfermos críticos son ejemplos de grupos en riesgo. Además, desafortunadamente algunas personas, por distintas razones (situación económica, desconocimiento, restricciones alimentarias, enfermedades, pérdida de apetito, como pacientes en tratamientos contra el cáncer, etcétera), no logran cubrir los requerimientos necesarios para gozar de una alimentación correcta, por lo que pueden presentar carencias nutricionales de distintos tipos y padecer enfermedades. De acuerdo con los resultados presentados en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018 realizada en México por el INEGI, el Instituto de Salud Pública y Secretaría de Salud se encuentra la identificación de deficiencias en la población en la ingesta de alimentos para una adecuada nutrición.
Aquí es donde el cambio inicia
¿QUÉ SON LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS?
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Son productos elaborados a partir de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales deshidratados o concentrados de frutas, los cuales pueden o no estar adicionados de vitaminas o minerales (siempre y cuando no rebasen los límites máximos establecidos), y puedan presentarse en forma farmacéutica, esto es en: cápsulas, tabletas, polvo, suspensión, solución, entre otras formas orales.
A través del tiempo hemos evolucionado adquiriendo experiencia que hoy en día brinda seguridad y confiabilidad en nuestras soluciones de ingeniería de la mano de alianzas
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Su única función es incrementar, complementar o suplir alguno de los componentes que adquirimos a través de la dieta, es decir, de los alimentos y platillos que ingerimos a diario; pues algunas personas no obtienen en su alimentación todos los nutrimentos que necesitan y por ello recurren a los suplementos alimenticos, para complementar su alimentación. Un suplemento alimenticio aporta nutrimentos como proteínas, grasas, carbohidratos o hidratos de carbono, vitaminas, minerales. NO es un medicamento es decir un producto dirigido para tratar, curar, prevenir o aliviar síntomas de alguna enfermedad, reducción de peso, talla, uso afrodisiaco, etc.
Pruebas de vacio a productos sellados
Ahora bien, e importante resaltar la importancia de la legislación, vigilancia y orientación a la población acerca de no confundir, comprar o ingerir un “producto milagro” con lo que realmente es un suplemento alimenticio.
Regulación de Suplementos Alimenticios • Ley General de Salud: Art. 215 fracción V y Art. 216 • Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios: Art. 168 a 179 y Apéndice normativo XVII • Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Publicidad: Art. 21 y 22. • Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. • Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (16/07/2012). • Acuerdo por el que se determinan las plantas prohibidas o permitidas para tés, infusiones y aceites vegetales comestibles (15/12/1999)
Bibliografía. •Molendijk I, van der Marel S, Maljaars PW. Towards a Food Pharmacy: Immunologic Modulation through Diet. Nutrients. 2019 Jun;11(6):1239. •Read SA, Obeid S, Ahlenstiel C, Ahlenstiel G. The role of zinc in antiviral immunity. Advances in Nutrition. 2019 Jul 1;10(4):696-710.
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Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. 33 3837 5757 COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS Venta de chiles y especias para la industria alimenticia López Cotilla 2032, Piso 6 Arcos Vallarta, 44130 Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3645 4282 www.santotomas.com.mx EL MOLINO ADITIVOS ALIMENTICIOS Venta de ingredientes y aditivos y empaques para la industria alimenticia en la sección cárnicos Av. San Isidro 530 parque industrial cañada int. Modulo 1 nave 5-7 Bosques de San isidro Zapopan Jalisco 45133 Tel. 33 1199 7929 cutberto@elmolinoaditivos.com www.elmolinoaditivos.com EMPRESAS VILHER Materias Primas. Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. Tel. 33 3686 5986 www.vilher.com.mx ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL Aditivos para alimentos. Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3698 4604 www.esqual.com.mx ESTRATEGIAS MODERNAS Compra y venta de toda clase de alimentos. Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA Mermeladas. Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas, Jalisco. Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx FLAVORS TO FLAVOR Saborizantes. Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jal. Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx FLOW TECHNOLOGY COMPONENTS MEXICO Componentes de acero inoxidable de la industria alimenticia. Av. Insurgentes Sur 730 Piso 2 Oficina 223, Col. del Valle Centro, Benito Juárez CDMX Tel. (55) 5536 8066 http://ftcmexico.com GRUPO QUIMICO AMILLAN Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia. Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. 33 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com INDUSTRIALIZADORA DE MANTECAS Fabricación y comercialización de mantecas. Limón 1139, Col. del Fresno, Guadalajara Jalisco. Tel. 33 3134 0202 www.imasa.com.mx INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia. Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco. Tel. 33 3777 4800 www.oleofinos.com.mx INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. 33 3825 4093, 33 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx INGREDIENTES MC Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia: Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com JEVSA Compra Venta de Productos Huevo y Abarrotes Calle 2 # 217 Mercado de Abastos Guadalajara Jalisco 44530 Tel.33 3671 4141 ventas@jevsa.com.mx avicolajevsa@prodigy.net.mx LACTA INGREDIENTES Aditivos alimenticios. Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jal. Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Fabricación de bases para helados y paletas. Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx MULTISABORES Fabricación de materia prima para la industria alimenticia. Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zap. Jal. Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com ODAKA Comercializadora de alimentos Andador C 308, Tonaltecas Tonala Jalisco 45400 Tel. 33 33364772 karen.suarez@odakatrading.com www.odakatrading.com OLEO ESPECIAS Especias e ingredientes.
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QUÍMICOS Y LIMPIEZA CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. 33 3837 5757 www.cqomega.com.mx HABACUQ COMERCIALIZADORA Comercializadora de químicos. Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3638 3372 www.habacuq.com.mx MICROQUIMICA Distribucion de productos para laboratorio, en el area de microbiologia en alimentos. insumos de vidrio, medios de cultivo, microorganismo, reactivos, indicadores Isla Trinidad 2450 Jardines del Sur Guadalajara Jalisco Tel. 33 3666 9381 www.microqimica.com.mx contacto@microquimica.com.mx PROQUISOSA Comercialización de materias químicas para la industria alimentaria. Puerto Alegre 107, Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 2106 1237 www.proquisosa.com PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS Detergentes industriales. Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. 333164 4013, 333164 4162, 33 3637 7819 www.pqa.com.mx
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