ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO
agricultura
sustentable La población mundial aumenta con el paso del tiempo, y este crecimiento va a requerir un acceso de futuras generaciones a alimentos seguros, inocuos y nutritivos. Pag. 16
rostros ciaj
marisol orozco
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“en jalisco nos tomamos todo... muy en serio” muestra de bebidas
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AÑO 15 No. 09 septiembre 2021
AÑO 15 No. 09 Septiembre 2021
ÍNDICE pAG
2 REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE AGOSTO.
2 Nuevos afiliados . 3 Actividades de la CIAJ. 4 entrevista, MARISOL OROZCO BARBOZA, DIRECTORA DE LA CÁMARA ALIMENTICIA.
6 APOYO A DAMNIFICADOS DE SAN PEDRO TLAQUEPAQUE.
8 EN JALISCO NOS TOMAMOS TODO… MUY EN SERIO, MUESTRA DE BEBIDAS.
10 FIRMA DE CONVENIO ENTRE CIAJ Y
CANAINCA PARA FORTALECER A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.
12 Transformando residuos
agroindustriales en oportunidades de negocio: Un paso más hacia una economía circular.
14 Apoyar a la agricultura mexicana.
16 agricultura sustentable.
18 Servicios del Laboratorio CIAJ. 18 capacitación ciaj.
DIRECTORIO Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES Jesús Luévano Ibarra SECRETARIO Y CONSEJERO Francisco Gómez Ibarra TESORERO Y COMISIÓN FISCAL Hugo Salcedo Gómez PROSECRETARIO, CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PANADERÍA, TORTILLA, MOLIENDA DE NIXTALMAL, GALLETAS Y PASTA PARA SOPA Daniel Guillén Cinco PROTESORERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MOLIENDA DE GRANOS Y SEMILLAS María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO, COMISIÓN FISCAL Y CONTABILIDAD Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGROINDUSTRIA Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Y COMISIÓN JURÍDICA Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Y COMISIÓN DE CAPACITACIÓN Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Jorge Ibarra Jiménez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AZÚCARES, CHOCOLATE, DULCES Y SIMILARES Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS: LECHE Y DERIVADOS Lourdes Mendoza Bustos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE HELADOS Y PALETAS Alejandro Medina Escalera PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ACEITES Y GRASAS José Alberto Ramírez Aceves PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE BOTANAS, SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Benjamín Covarrubias PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE REFRESCOS, BEBIDAS, POLVOS, CONCENTRADOS, JARABES Y ESENCIAS Humberto Díaz Castellanos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGUA Y HIELO Alejandro Macías PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS PARA CONSUMO INMEDIATO
Dionisio Barragán Silva PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE EMPACADO Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE GANADO, AVES, PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES COMESTIBLES Gustavo Bustillo Armendáris PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN Mario González Velázquez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Luz Adriana Manzano Chávez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MUJERES EMPRESARIAS Guillermo Gómez Molina PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Rubén Masayi González Uyeda COORDINADOR DEL CONSEJO CONSULTIVO Miguel Manzano Alemán Enrique Guerrero Marín Eliseo Ramos Cervantes COMISIÓN DE HONOR Y JUSTICIA Miguel Ángel Romero Mendoza Sergio Reding Díaz COMISIÓN DE RETRIBUCIONES Ignacio Pérez Morett Eliseo Zuno Guzmán COMISIÓN DE ARBITRAJE Cutberto Aguilar Toscano COMISIÓN DE SEGURIDAD Gerardo Blanco Pérez Comisión de Innovación Alfredo Cárdenas COMISIÓN DE LOGÍSTICA Erika Flores Barrios Katia Delgado Suárez COMISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA Armando García Pelayo COMISIÓN DE COMERCIO EXTERIOR Marisol Orozco Barboza DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Alejandra Adell DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Y EVENTOS Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN
19 Directorio de proveedores. Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.
EDITORIAL
COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053
INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada
IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik
CONSEJO EDITORIAL
DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Asesor y colaborador: Israel Torres
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ACTIVIDADES DE LA CIAJ
Reunión Del Consejo Directivo Del Mes De agosto
gestión se realizaron en beneficio de la Industria de Alimentos y Bebidas de Jalisco, la cual es líder nacional. En esta reunión se presentó el informe de presidencia por parte del MBA Antonio Lancaster Jones González, el Informe de Tesorería a cargo el CP Francisco Gómez Ibarra, y los informes de la Vicepresidencia de Secciones Especializadas y de la
Vicepresidencia de MiPyMEs por la Lic. Isabel García García y el Lic. Fernando Acosta Hernández, respectivamente. En el marco de esta reunión se presentó por parte del Lic. Jorge Ibarra Jiménez, Presidente de la Sección de Confitería, un informe de los resultados de la Expo Confitera CIAJ Online 2021, realizada por la CIAJ del 16 al 20 de agosto.
HUEVO LA CAPILLA Producción rural de huevo y todo tipo de alimentos y productos del campo.
ANCORP Guantes de nitrilo, Sanitización, Cubrebocas.
ENGLOBA FOOD SOLUTIONS Vinagre, Jugo de limón en polvo y Harinas vegetales.
¡NO TE RAJES! JALISCO Salsa picante y extra picante.
ABIOCEN Moringa en cápsulas y polvo.
BONDY FIESTA Fabricación de juguetes con dulce.
MEXICAN TEST SERVICES CORPORATION Automatización de procesos, Electrónica, Inspección por visión artificial, Celda robótica.
XAMALC Comercialización de sal de especialidad.
VILLA AVOCADO Aceite de aguacate, Empaque de aguacate.
El 26 de agosto se llevó a cabo la reunión del Consejo Directivo de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, en la que tuvimos como invitado especial al Mtro. Ernesto Sánchez Proal quien durante su gestión como Secretario de Desarrollo Económico de Jalisco: Impulso al Sector Alimenticio donde detalló las acciones que durante su
BIENVENIDOS
NUEVOS AFILIADOS
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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ACTIVIDADES DE LA CIAJ Reunión de Comisiones Fílmicas de la Universidad de Guadalajara
La Cámara Alimenticia participó con Industriales de Jalisco en la 9a Reunión de Comisiones Fílmicas de la Universidad de Guadalajara, previo al Festival de Cine de Guadalajara.
reforestación del parque centinela
La CIAJ tiene un compromiso de responsabilidad social, por ese motivo participamos por iniciativa de la Cámara Maderera de Occidente CANAINMA en una actividad de reforestación del parque El Centinela de Zapopan.
3er Informe del Gobierno Municipal de Guadalajara Se realizó el 3 Informe de Gobierno del presidente municipal interino de Guadalajara, Eduardo Fabian Martínez Lomelí al que asistieron los industriales y empresarios, con la participación de nuestro presidente MBA Antonio Lancaster Jones González. er
Informes: Alma Velázquez
Tel. 33 3002-6178 siem@ciaj.org.mx
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
ROSTROS CIAJ Por: Israel Torres
entrevista
MARISOL OROZCO BARBOZA Directora General de cámara alimenticia
Motivada por la construcción de acciones para un mundo mejor, cree en la iniciativa privada como un factor de influencia positiva en la sociedad y trabaja para que cada vez lo sea más. Haber colaborado más de 5 años en el Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco en proyectos y gestión de fondos le permitió
conocer los retos y necesidades de diferentes industrias de la mano de líderes empresariales, siempre en búsqueda de soluciones que sumen a la sociedad. Es periodista con formación en comunicación estratégica y dirección de organismos empresariales por la Oficina de Actividades para los Empleadores
de la Organización Internacional del Trabajo (OIT- ACTEMP), su experiencia administrando proyectos, generando estrategias y armando equipo son elementos que aporta en las organizaciones en que las que ha participado, alineándose siempre a la visión, los objetivos, la generación de valor y el impacto futuro de las decisiones.
¿Qué momento vive la CIAJ ?
Como directora de la Cámara Alimenticia de Jalisco, afirma que las empresas asociadas y en general los Industriales de México, viven un momento trascendental para adaptarse a la nueva realidad mundial. Asegura, son tiempos de reconversión. “Un tiempo clave para reconfigurar nuestros objetivos, para adecuarnos a las tendencias mundiales. En el caso de la Cámara Alimenticia, la innovación en los alimentos, la sustentabilidad y el cumplimiento en las normativas son temas claves para el sector que nos motivan a ser más proactivos; el objetivo es mejorar el entorno para hacer negocios”. Uno de los retos actuales más importantes al interior de la organización, es obtener la certificación ISO 37 001, con el compromiso de la propia Cámara de garantizar a sus Asociados la transparencia y lograr la eliminación de prácticas ilegales como el soborno. “Estamos en un proceso de certificación para darle más certeza a nuestros socios, como Cámara hacemos el compromiso de erradicar las prácticas de soborno, con nuestras interacciones o también transacciones que tenemos como organismo, establecer los canales de comunicación para la denuncia de actos de soborno”.
en frases CIAJ: “Nuestro objetivo es crear valor agregado en las empresas del sector de alimentos y bebidas de Jalisco” Antonio Lancaster Jones González: “Información para la toma de decisiones” Empresarios: “Invierten, arriesgan su patrimonio y apuestan por mejorar su entorno” Hobbies: “Andar en bicicleta los domingos por la Vía Recreactiva, amante de las plantas y su cuidado”
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
APOYO A DAMNIFICADOS DE SAN PEDRO TLAQUEPAQUE
Alrededor de 4 toneladas de víveres para familias de San Pedro Tlaquepaque que resultaron seriamente afectadas por las recientes lluvias, donó la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ) a través del apoyo y generosidad de sus asociados. En las instalaciones de el edificio MIND México, con el apoyo de las autoridades del Gobierno Municipal de San Pedro Tlaquepaque que serán los encargados de hacer llegar los víveres, se entregaron las despensas con alimentos y artículos de higiene personal. Así mismo, se entregaron paquetes en despensas con artículos como aceite, papel sanitario, cereal, arroz, atún, azúcar, jugos. “La Cámara Alimenticia tiene una firme responsabilidad social, en éstos momentos tan complejos que están pasando familias de San Pedro Tlaquepaque, nos unimos a través del apoyo de nuestras empresas afiliadas que en forma solidaria nos han ayudado para juntar éste donativo”, dijo el presidente de la CIAJ MBA Antonio Lancaster Jones Gonzalez.
La entrega de víveres fue recibida por las autoridades del Gobierno de San Pedro Tlaquepaque: Alfredo Gabiño regidor electo, y el Coordinador General de Desarrollo Económico y Combate a la Desigualdad, Vicente Magaña. Para ésta entrega de víveres, agradecemos la generosa participación de nuestras empresas afiliadas: Heinz México, Vainilla Molina, Alpezzi Chocolate, Oleofinos, Bell Flavors & Fragrances, Botanas Lily, Cool Toons. Así como la contribución de la Cámara Nacional de la Industria Maderera Delegación Occidente CANAINMA. Al acto de entregaron asistió MBA Antonio Lancaster Jones González, presidente de la CIAJ, Marisol Orozco directora de la CIAJ y Jocelyn Moreno directora de CANAINMA.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
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Salud en las empresas,
prioridad de la Cámara alimenticia 3.- Aplicación de pruebas rápidas COVID, rastreo, aislamiento y control de posibles casos, así como seguimiento semanal de evolución. Así mismo, tendrán el acceso a productos y material preventivos de COVID-19, y de sanitizaciones electroestáticas y ejecución de protocolos para el mejoramiento inmunológico de su personal.
Para promover la seguridad sanitaria en las empresas asociadas a la Cámara Alimenticia, y como tema prioritario en la agenda del presidente MBA Antonio Lancaster Jones González se firmó un convenio de colaboración entre la cámara y la compañía COMFORT Time, mediante el cual los socios podrán tener asesoría a costos preferenciales, en: 1.- Programas de ingreso escalonado para todo el personal y colaboradores. 2.- Establecimiento de células o equipos de trabajo para la correcta aplicación de protocolos sanitarios.
“Hoy firmamos éste Convenio para apoyar a las empresas de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco a combatir el COVID-19. Qué estamos haciendo? Apoyándolos con el protocolo para beneficiarlos con ciertos productos para beneficiarlos con éste estudio y agradecemos todo el apoyo a las autoridades de COMFORT Time México. Esto nos llevará más adelante a reactivar a más empresas de la Industria Alimenticia”, explicó el presidente MBA Antonio Lancaster Jones González. Con la correcta aplicación de las medidas preventivas sanitarias, explicó el DR. Daniel Meraz Rosales director general de COMFORT Time México las empresas garantizan que sus procesos productivos no sufran una reducción en detrimento de la calidad. “Este protocolo nos va a ayudar a que la productividad sea mayor y con mayor seguridad, va a ayudar a que los protocolos sigan siendo de calidad y que los empleados se sientan seguros respecto a ésta pandemia que tanto ha afectado el tema productivo en el estado (Jalisco)”, dijo el doctor Meraz.
A LA VANGUARDIA EN
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA La Cámara Alimenticia tiene una visión vanguardista, de la mano con sus empresas asociadas en un trabajo de coordinación permanente para brindarles nuevas estrategias apegadas a la innovación y tecnología. Por ésta razón, se firmó un convenio de colaboración entre la CIAJ y la Red de Oficinas de Transferencia México RED OTT, para impulsar y aplicar la innovación y la tecnología como generadora del desarrollo de nuevos productos. A la firma asistieron el MBA Antonio Lancaster Jones González nuestro presidente, la Doctora Erika Flores Barrios de la Comisión de Biotecnología de la CIAJ y la Maestra Luz Adriana Manzano Chávez, Presidente de la Sección de Mujeres Empresarias; por la RED OTT el Doctor Víctor Gabriel Sánchez Trejo. De las áreas que comprende el paquete de iniciativas, proyectos y servicios de la RED OTT, sobresalen los siguientes: 1.- Consultoría de Transferencia Electrónica: definir modelos de gestión de capital humano y tecnológico. 2.- Investigación: ejecución de investigaciones cuyos resultados estén orientados a impulsar y acelerar la transferencia electrónica. 3.- Difusión y transferencia de conocimientos: compartir buenas prácticas en procedimientos y lineamientos. 4.- Desarrollo tecnológico e innovación: formulación, evaluación y ejecución de proyectos. 5.- Desarrollo de talento: formación especializada en diferentes áreas técnicas.
“Con este convenio, sobre todo generar opciones específicas para fortalecer la innovación en un sector tan relevante para el país, como es de los alimentos”, dijo el Doctor Sánchez Trejo de la RED OTT México, cuya sede se encuentra en Baja California, Sur. Por su parte, el presidente MBA Antonio Lancaster Jones González reconoció que la CIAJ también prioriza la Innovación y Tecnología, para potencializar la investigación en un sector como es el alimenticio, que ya es también “de salud y bienestar”. “Para la Cámara (CIAJ) es un gusto poder firmar éste convenio con la OTT Nacional, para poder potencializar sobre todo la innovación y el desarrollo de nuevos productos. También la transferencia electrónica que estamos tan atrasados en México y creo que llegamos en buen momento, porque necesitamos desarrollarnos crecer e impulsar al sector alimenticio, que hoy más que alimenticio creo también es un sector de salud, un sector de bienestar”.
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
EN JALISCO NOS TOMAMOS TODO… MUY EN SERIO
MUESTRA DE BEBIDAS
Quedó inaugurada la Muestra de Bebidas “En Jalisco nos tomamos todo… muy en serio” con la exposición de 10 productores asociados a la Cámara Alimenticia de Jalisco y a la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, tanto de cervezas, bebidas alcohólicas, fermentadas así como las destiladas. A la ceremonia de inauguración, asistieron el presidente de la CIAJ, MBA Antonio Lancaster Jones, la Lic. Diedra González Secretaria de Desarrollo Económico de Jalisco, la Lic. Mónica Sánchez Directora de Asuntos Internacionales del gobierno estatal y Martín Zazueta director del Aeropuerto. La muestra se podrá observar y disfrutar sin costo alguno, para los pasajeros nacionales y extranjeros
en la sala de abordaje del Aeropuerto Internacional de Guadalajara, con la exposición de diez envasados en cristal de bebidas como cervezas, vinos, tequila, ponche. Participan los productores Cava Postdata, Viñedos
El Tejon, Tequila Campo Azul, Cava de Oro, Tequila Leyenda de México, Ponche Pajarote, Berry Me, Posdata Sidra, Capital Pecado y Finca La Estramancia. Todas éstas bebidas, orgullosamente producidas en Jalisco.
LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
Cabe recordar, que la Industria productora de bebidas genera a nivel nacional más de 22 mil empleos que benefician a casi 90 mil personas. La elaboración de cerveza, es la que más aporta fuentes de empleo con 13 mil 280, por 7 mil 121 por
el destilado de agave. El PIB de la Industria de Bebidas y del Tabaco en Jalisco aumentó 7.17% en 2019 respecto al año anterior en términos reales. Esta industria aportó en este mismo año. 3.34% del PIB total en el estado de Jalisco.
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Es muy importante presentar éstos nuevos productos, nuevas tendencias, como un tipo de uva que está produciendo en la región del Lago de Chapala. Es muy importante la visibilidad que tiene aquí el Aeropuerto de Guadalajara, gracias por creer en nosotros y por todo éste apoyo, por abrir el espacio.
Expresó el presidente de la CIAJ MBA Antonio Lancaster Jones González
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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA
FIRMA DE CONVENIO ENTRE CIAJ Y CANAINCA PARA FORTALECER A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco CIAJ y la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias CANAINCA, construirán una agenda de trabajo en temas puntuales como es la seguridad, logística, comercio exterior, así como contrapesos en los diálogos y mesas de trabajo de las NOM’s. En la ciudad de México se firmó el acuerdo de colaboración y apoyo entre ambas dependencias, con la asistencia del presidente de la CIAJ, el MBA Antonio Lancaster Jones González y el Lic. Alejandro Malagón Barragán presidente de CANAINCA. Así mismo, participaron en el acto la directora de la CIAJ, Mtra. Marisol Orozco Barboza y Lic. Jonás Murillo González director de la CANAINCA.
Los presidentes de la Cámara Alimenticia y de Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias CANAINCA insistieron en la importancia de la colaboración entre los organismos, para fortalecer la representación y lograr que las empresas agreguen valor a sus productos y su entorno.
Entre los puntos a resaltar del Convenio signado, a mencionar: 1.- Diseño de programas de capacitación, con la finalidad de apoyar de manera mutua a los afiliados de cada una de las Instituciones. 2.- Desarrollo de un programa de fortalecimiento de capacidades, impartido por personal técnico especializado en cada uno de los sectores. 3.- Implementación de acciones que permitan mejorar las representaciones y servicios prestados por ambas Instituciones a sus socios. 4.- Reuniones de trabajo periódicas entre los Directores Generales de las Instituciones, con la finalidad de evaluar el desarrollo del convenio.
12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
Transformando
residuos agroindustriales en oportunidades de negocio: Un paso más hacia una economía circular
Los residuos generados por la industria agroalimentaria son sin duda un asunto clave para el sector, no solamente desde el punto de vista de su impacto en el medioambiente sino también por su potencial económico. Muchos de estos residuos podrían ser aprovechados ya que contienen moléculas de altísimo valor, pero por desconocimiento, son vertidos al drenaje o, en el mejor de los casos, convertidos en composta. Tal es el caso de las vinazas tequileras/mezcaleras, distintos bagazos, pulpa de café, nejayote, entre muchos otros. Un ejemplo es el de los residuos generados por la importante industria de la tortilla durante la nixtamalización del maíz, proceso termo-alcalino al que se someten los granos para ablandarlos y elaborar la masa y las tortillas. La nixtamalización genera un efluente líquido conocido como “nejayote”, que es excesivamente contaminante y de complicado tratamiento por su abundante contenido de sólidos suspendidos totales, la presencia de moléculas antimicrobianas y su alta demanda bioquímica de oxígeno.
Ácido ferúlico El proceso de producción de tortillas genera nejayote, un residui altamente contaminante
El nejayote es rico en ácido ferúlico.
Ácido ferúlico Distribución de productores de tortilla en México.
A partir del ácido ferúlico se puede producir etil ferulato, un agente cosmético.
Figura 1. A partir del nejayote se puede obtener ácido ferúlico, una molécula de alto valor que, mediante procesos enzimáticos amigables con el medio ambiente, puede ser utilizada para la producción de ingredientes cosméticos como el etil ferulato.
Actualmente, en el país se vierten más de 22 millones de metros cúbicos de nejayote por año a los cursos naturales de agua o al drenaje municipal, por lo general sin tratamiento alguno, convirtiéndolo en un tema de preocupación ambiental nacional. Además, la mayor parte del problema está atomizado a lo largo del territorio nacional: más de 15 mil pequeños molinos generan alrededor de 3 metros cúbicos de nejayote por día cada uno, lo cual dificulta enormemente plantear soluciones viables. Ante esta situación, se puso en marcha un proyecto científico con el objetivo de desarrollar un proceso que no solo atendiera tal problemática, sino que a la vez diera
Por: Juan Carlos Mateos Díaz y Daniela Vega, Biotecnología Industrial del CIATEJ
lugar al aprovechamiento integral del nejayote. Del proceso creado se obtuvo exitosamente tanto agua tratada como moléculas biotecnológicas de alto valor agregado. En efecto, gracias a un proceso de floculación-sedimentación y una novedosa tecnología de filtración a través de distintas membranas, fue posible clarificar el nejayote y recuperar los componentes más interesantes. Primeramente, se separaron los sólidos suspendidos en forma de una pasta, que después de hidrolizarse con ayuda de enzimas y fermentarse con levaduras, permitieron obtener bioetanol y proteína unicelular. Con la tecnología de membranas fue posible separar del nejayote clarificado, arabinoxilanos y moléculas pequeñas muy valiosas, como lo es el ácido ferúlico. Los arabinoxilanos son gomas que pueden emplearse para mejorar la calidad de la masa y obtener tortillas de mayor calidad. Por su parte, el ácido ferúlico, es una molécula con muchas propiedades biológicas de interés farmacéutico y agroindustrial. El ácido ferúlico puede transformarse por vía microbiana en 4-vinil guayacol y vainillina, ambos aromas ampliamente utilizados en la industria de alimentos [1] . De igual manera, este ácido es un intermediario de síntesis que puede transformare mediante procesos enzimáticos amigables con el medio ambiente, en una gama de moléculas con aplicaciones biotecnológicas que van desde antifúngicos de uso agrícola [2], ingredientes cosméticos antienvejecimiento [3], hasta biomateriales para la regeneración neuronal [4]. Los resultados de este proyecto fueron divulgados en once publicaciones internacionales arbitradas y protegidos bajo cuatro patentes que están disponibles y pueden ser licenciadas a la iniciativa privada.
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA Además, durante su duración se formaron recursos humanos especializados cuya incorporación laboral tuvo lugar tanto en el sector público como en el privado. También se generaron modelos de negocio adecuados y a la medida de molinos pequeños y medianos como alternativa al pago de multas por verter el nejayote directamente en los cuerpos acuíferos. En suma, transformar el nejayote a través del proceso desarrollado arroja una serie de beneficios: por un lado el surgimiento de una posible fuente de ingresos bajo el concepto de economía circular, susceptible de ser adoptado por los mismos pequeños y medianos propietarios de molinos de nixtamal; esto evitará paulatinamente las prácticas nocivas para el medio ambiente, resolviendo en parte la problemática nacional de la contaminación de cuerpos acuíferos ocasionada por el nejayote; la formación de recursos humanos calificados que conocen los procesos implementados en este proyecto y que, eventualmente, podrían ser emprendedores para desarrollar la tecnología; por último, y no menos importante, es que se logró despertar interés del sector de la masa y la tortilla, así como de otros actores de la iniciativa privada, lo cual permitirá aplicar esta nueva tecnología económicamente sostenible para el tratamiento efectivo del nejayote. Se ha estado replicando este modelo de trabajo para el tratamiento de los residuos generados en otras industrias, como durante el beneficio del café para obtener cafeína, ácido clorogénico y derivados enzimáticos del ácido cafeico, que son igualmente moléculas de gran interés biotecnológico. También estamos trabajando en la transformación enzimática del 5 hidroximetil furfural contenido en vinazas tequileras, lo que podría incentivar su adecuado tratamiento y aprovechamiento, entre otros ejemplos. El objetivo es que todos estos esfuerzos no solo transformen distintos residuos agroindustriales en oportunidades de negocio bajo el concepto de economía circular, sino que su impacto se extienda a las generaciones futuras, de manera que estas puedan gozar de un planeta más limpio.
Referencias [1] T. Furuya, M. Kuroiwa, and K. Kino, “Biotechnological production of vanillin using immobilized enzymes,” J. Biotechnol., vol. 243, pp. 25–28, 2017, doi: https://doi.org/10.1016/j.jbiotec.2016.12.021. [2] A. Khatkar, A. Nanda, P. Kumar, and B. Narasimhan, “Synthesis and antimicrobial evaluation of ferulic acid derivatives,” Res. Chem. Intermed., vol. 41, no. 1, pp. 299–309, 2015, doi: 10.1007/s11164-013-1192-2. [3] I. Antonopoulou, S. Varriale, E. Topakas, U. Rova, P. Christakopoulos, and V. Faraco, “Enzymatic synthesis of bioactive compounds with high potential for cosmeceutical application,” Appl. Microbiol. Biotechnol., vol. 100, no. 15, pp. 6519–6543, 2016, doi: 10.1007/s00253-016-7647-9. [4] D. D. Ojeda-Hernández et al., “Biocompatibility of ferulic/succinic acidgrafted chitosan hydrogels for implantation after brain injury: A preliminary study,” Mater. Sci. Eng. C, vol. 121, p. 111806, 2021, doi: https://doi. org/10.1016/j.msec.2020.111806.
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14 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
apoyar a la
agricultura mexicana Existen hierbas que en los sembradíos resultan potenciales amenazas ya que compiten por agua, aire y nutrientes.
Por: Lic Jesús Fuentes González, oficina de difusión y divulgación del CIATEJ
Siempre han sido un problema para los sistemas agrícolas, por lo que métodos para contenerlas se han transformado con el tiempo. Fue así como se pasó de arrancarla con las manos, a utilizar herramientas o maquinarias, para que luego entraran en escenas productos sintéticos como los herbicidas.
de innovaciones tecnológicas para una agricultura mexicana libre de agroinsumos tóxicos, busca impulsar proyectos que generen alternativas de sustitución al uso del glifosato, por medio de prácticas sostenibles, culturalmente adecuadas, adaptables y adoptables, anteponiendo la salud humana, la diversidad biocultural y ambiental del país.
El glifosato es el componente activo del herbicida más utilizado en el mundo, es de amplio espectro, no selectivo, y es utilizado en la agricultura, aplicaciones urbanas y domésticas para eliminar malezas indeseables. Derivado de su importante impacto en la industria agrícola, se ha diversificado y expandido significativamente; por esta razón se le considera el herbicida de mayor éxito de la historia.
• Extractos de actinobacterias del suelo como potenciales bioherbicidas (Dra. Evangelina Esmeralda Quiñones Aguilar, Unidad de Biotecnología Vegetal, Subsede Zapopan).
Durante los últimos años, diferentes investigaciones científicas han prevenido sobre los efectos nocivos que el glifosato tiene en la salud, tanto de los seres humanos como en algunas especies animales y ecosistemas. Se le ha identificado como probable carcinogénico en humanos por la Agencia Internacional de Investigación de Cáncer, lo que ha llevado a diversos países a prohibir el uso de esta sustancia en agroquímicos y a que muchos otros evalúen la implementación de medidas para salvaguardar a la población. En este sentido, el CONACYT a través de la convocatoria 2021-1 Desarrollo
En el marco de esta convocatoria, seis proyectos del CIATEJ fueron aprobados:
• Fortalecimiento del laboratorio de inocuidad alimentaria para la determinación de glifosato y plaguicidas en miel y alimentos como apoyo solidario a productores del Sureste (Neith Aracely Pacheco López, Subsede Sureste). • Alternativas bioracionales al glifosato en la maduración química de la caña de azúcar para una soberanía alimentaria (Dr. Joaquín Alejandro Qui Zapata, Unidad de Biotecnología Vegetal, Subsede Zapopan). • Desarrollo de un insumo botánico con potencial herbicida utilizando residuos de agave sp. Y extractos de la arvense xicólotl (Argemone mexicana l.) Y bioremediación de suelos con glifosato por el uso de un consorcio de bacterias PGPR (Dra. Silvia Maribel Contreras Ramos, Unidad de Tecnología Ambiental, Sede Guadalajara). • Evaluación de un herbicida a partir de cianobacterias (aleloquímicos) como alternativa de control y manejo de arvenses (Dr. Nutan Rout Prasad, Unidad de Biotecnología Vegetal, Subsede Zapopan) • Soluciones tecnológicas integrales y articulaciones estratégicas para combatir las pérdidas y el desperdicio de la cadena productiva del sector agrícola a través de su transformación en alimentos nutritivos e inocuos para la población vulnerable (Dra. Ángela Suárez Jacobo, Subsede Noreste).
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
A través de estos proyectos CIATEJ busca colaborar a que se cumpla el decreto presidencial en el que se establecen las acciones para sustituir gradualmente el uso del glifosato (DOF 31/12/2021), brindando alternativas de producción agrícola sostenible y culturalmente adecuadas, pero sobre todo seguras para la salud humana y el medio ambiente.
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
Por: Magali García, Michel Montoya, Marlem Diaz, Olivia Mendoza / Staff inocuidad GlobalSTD
La población mundial aumenta con el paso del tiempo, y este crecimiento va a requerir un acceso de futuras generaciones a alimentos seguros, inocuos y nutritivos. No obstante, la agricultura actualmente se basa en utilizar grandes cantidades de fertilizantes y abonos químicos y en un consumo insostenible de alimentos el cual afecta al medio ambiente. Por tal motivo es necesario la implementación de una agricultura sustentable, la cual es definida como prácticas de producción vegetal y animal con el objetivo de satisfacer la alimentación, cuidar el medio ambiente, utilizando de manera eficiente los recursos naturales y cuidar la calidad de vida de la sociedad. La agricultura sustentable debe cubrir las necesidades alimenticias de la población nacional actual y de las generaciones futuras garantizando la productividad y rentabilidad, proveer ecosistemas saludables y la equidad económica y social. Además, protege al suelo, uno de los recursos más importante.
Suelo agrícola y seguridad alimentaria.
Para una agricultura sustentable es necesario hablar de la seguridad alimentaria que según la FAO lo define como acceso a todas las personas a una alimentación inocua y nutritiva que permite llevar una vida sana, dentro de la cual se conllevan cuatro dimensiones como: acceso, disponibilidad, estabilidad del suministro y optima utilización biológica. Actualmente dentro de la economía, la seguridad alimentaria de cada país desarrolla nuevas especificaciones que varían dependiendo el consumo, la estructura demográfica, distribución y concentración de la población, la organización territorial o las especializaciones del trabajo agrícola, las relaciones comerciales o el deterioro y la restricción de capacidades productivas sustentables de recursos naturales. Con
base a los grandes cambios, la cuestión agrícola es cada vez más limitada disminuyendo la disponibilidad al consumo futuro de la población, es decir se exige el tener alimentos suficientes y de buena calidad, lo cual supera la demanda. Estudios por la FAO documentan que para producir alimentos es de gran importancia el uso que se le da a la tierra, es decir para garantizar la seguridad alimentaria se debe provenir de sustratos sanos para el suelo. En los últimos 50 años, se ha incrementado grandes avances en la tecnología agrícola esto es desarrollado gracias a la conocida revolución Verde, lo cual llevo un impulso en la producción de alimentos y la seguridad alimentaria mundial. Varios países, debido a su producción intensiva, han explotado sus suelos e incrementado las demandas futuras de alimentos, hoy en día, no hay más suelos disponibles, se pierden tierras agrícolas para otros usos. Cabe resaltar que la agricultura sustentable ha tomado gran fuerza debido a las circunstancias en que nos encontramos, partiendo fundamentalmente de dos factores: a) el cambio climático que ha afectado considerablemente la estabilidad del clima durante este siglo XXI y b) los fenómenos político-sociales donde la desigualdad al acceso de alimentos de buena calidad ha generado una mayor brecha entre países ricos y pobres.
La agricultura sustentable es una opción a la producción de alimentos en el presente y hacia el futuro; ya que protege uno de los recursos más importantes en este proceso: el suelo, al mismo tiempo que fortalece la salud de este. La Secretaría de Agricultura fomenta las buenas prácticas a través de su implementación de manera integral y complementaria, lo que favorece el acceso a alimentos de alto valor nutricional y reduce los índices de malnutrición. En la actualidad vivimos el reto más grande en toda la historia de la humanidad que es garantizar la alimentación de todas las personas, generando un equilibrio en la forma en que produciremos estos alimentos, preservando los recursos naturales y promoviendo bienestar social a los trabajadores involucrados, por estas razones, la agricultura es una de las actividades más antiguas y ha sido parte fundamental en el desarrollo del hombre, nos obliga a ejercer nuevas técnicas y concientizarnos sobre el rol que tenemos en el cuidado del medio ambiente, bajo esta perspectiva definimos el significado de agricultura sustentable.
La agricultura en nuestro país.
En México hay cerca de 27.5 millones de hectáreas de tierra arable, sin embargo, la superficie agrícola casi está agotada sin que se produzcan los alimentos necesarios que demanda el crecimiento de la población debido a los rendimientos decrecientes del suelo, si nos referimos a México las condiciones físicas no son del todo favorables para las actividades agrícolas: el relieve es
INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
abrupto, además, la calidad de los suelos y las características del clima limitan la disponibilidad natural de las zonas aptas para el desarrollo de esta actividad.
sea sustentable y que brinde soluciones cada vez más eficientes para producir alimentos a gran escala, principalmente de aquellos cultivos que presentan déficit.
En los granos básicos se da el mayor problema para la seguridad alimentaria del país, sobre todo en el maíz. Dada su importancia en el consumo interno, este grano representa el punto vulnerable debido a que la producción interna, se estima que en el 2030 solo podrá satisfacer 60% de la demanda, esta situación muestra que México continuará con un nivel elevado de dependencia externa alimentaria en granos básicos.
Determinando, las capacidades productivas del suelo agrícola para garantizar la seguridad alimentaria interna actual y futura desde la dimensión de la disponibilidad de alimentos; partiendo de contemplar las proyecciones que se presentan de acuerdo a las condiciones climáticas, la existencia de situaciones externas con respecto al entorno macroeconómico para el sector agroalimentario, la incorporación de tecnología agrícola que incremente sustancialmente los niveles de productividad, permitiría garantizar la agricultura sustentable desde la dimensión de la disponibilidad más allá de resolver las condiciones de acceso al alimento.
Si bien en la actualidad el panorama no es el mejor, México podría logar abastecer su demanda interna a través de incrementar los rendimientos por hectárea incorporando tecnología que
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Bibliografía: •Hernández, J., Gutiérrez F., Serrato, R., González, A., & García, E. (2021, agosto 13). Manejo nutricional integrado: herramienta clave para la agricultura sostenible. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 12, pp. 885-897. •Cotler, H., Sotelo, E., Dominguez, J., Zorrilla, M., Cortina, S., & Quiñones, L. (2007, abriljunio). La conservación de suelos: un asunto de interés público. Gaceta ecológica, 83, pp. 5-71. •Osorio, G. (2008, enero-marzo). AGRICULTURA SUSTENTABLE. UNA ALTERNATIVA DE ALTO RENDIMIENTO. Ciencia UANL, 11, pp. 77-81. •FAO. (s.f.). Objetivos de Desarrollo Sostenible. Septiembre 01, 2021 de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura Sitio web: http://www.fao.org/ sustainable-development-goals/overview/ fao-and-post-2015/sustainable-agriculture/es/ •Suelo agrícola en México: retrospección y prospectiva para la seguridad alimentaria En Edición: Vol.9, Núm.3 por Agustín Rojas Martínez and Felipe Torres Torres •FAO Los suelos sanos son la base para la producción de alimentos saludables 2015 sitio web: http://www.fao.org/soils-2015/ news/news-detail/es/c/277721/
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