• ATACAMA AVENTURA PREMIUM • MENDOZA ENTRE COPAS • PUERTO DESEADO PATAGONIA SALVAJE • FRANCIS MALLMANN CHEF EN LLAMAS
¡A volar !
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Sumario & Staff Mayo 2015
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El otro lado del vino
Aventura Atacama
Tours por la India
• Naturaleza salvaje En Puerto deseado
#73 - Mayo 2015 Editores Responsables Matías Garfunkel y Sergio Szpolski | Director Editorial Federico Águila faguila@g23revistaspremium.com Editora Ana Pere Vignau anaperevignau@gmail.com | Redacción Daniel Jatimliansky, María José Vispo | Dirección de Arte Rafael Guerrero | Retoque de imgáenes Sandro Bárez | Coordinación Jorge Pereyra | Colaboran en esta edición: Gustavo Correa (Fotografía) PUBLICIDAD: Director Comercial Fernando Galsman | Gerencia Comercial | Mariana Ramos Sassi 54911 4079 0235 mramos@g23revistaspremium.com | Geraldine Doweck 54911 4163 8508 gdoweck@gmail.com | Gerente de Marketing Fabián Suárez fabian@grupoveintitres.com Cielos Argentinos, la revista de los aeropuertos, es una publicación mensual de Milke S.A. Redacción: Malabia 2137 1 B Ciudad Autónoma de Buenos Aires Tel 11 48339609. Prohibida su reproducción total o parcial. RNPI: 5169479
Cielos Argentinos no se responsabiliza por las opiniones expresadas en los artículos publicados. Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista. Tirada de la presente edición: 100.000 ejemplares.
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Check-in Mis recomendados
• | Check-in | Por Majo V ispo
San Martín de los Andes
UNA ARTISTA QUE VIVE DESDE HACE 17 AÑOS EN ESTE PARAÍSO PATAGÓNICO, NOS RECOMIENDA SUS TRES IMPERDIBLES.
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IRINA CID vive en San Martín de los Andes desde 1998. Recorrió un largo camino por la pintura, la cerámica y el vitral hasta que descubrió hace siete años la vitrofusión. En el taller que tiene en su casa, en las afueras de la ciudad, trabaja de manera artesanal y personalizada, con materiales de la zona, maderas como la lenga y el raulí; y también reutiliza y recicla recortes
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de vidrio, maderas de demolición y restos de herrería, dándole un nuevo significado en forma de ventanales, espejos, relojes y vajilla, entre otras creaciones. “Vivir en San Martín es un privilegio. El lugar invita a disfrutar de la naturaleza, de las actividades al aire libre y de la gastronomía durante todo el año. Me resultan inspiradores sus paisajes: el Lácar, el volcán Lanín y sus bosques de lengas”, destaca.
• • Irina Cid en su taller de
vitrofusión
PARA COMER
| LA COSTA DEL PUEBLO Mi lugar preferido para almorzar o cenar, uno al que “vamos los locales”, es La Costa del Pueblo, justo frente al muelle. Sentarse allí y ver el lago Lácar, las montañas y el juego que hacen las nubes representa todo un deleite. El ambiente es muy familiar y distendido. Si te gusta el pescado, no te podés perder la trucha La Costa, que viene grillada y embebida en dos salsas, la mitad tiene hongos de varios tipos y la otra mitad una crema de langostinos con azafrán. El acompañamiento es un puré de calabazas con lluvia de almendras, ¡imperdible! • DÓNDE QUEDA: Av. Costanera y Obeid, frente al muelle, San Martín de Los Andes Neuquén. Tel.: 02972-429289
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PARA EL TÉ | EL ALMACÉN DE FLORES Para tomar el té o compartir una linda tarde after ski acompañada de amigos, elijo El Almacén de Flores, un café boutique con toques gourmet, un rinconcito sureño para relajarse y disfrutar de la comida rica, sana y casera a toda hora. Hay tortas y tartas dulces, chocotorta, sándwiches especiales, crujientes bagels, baguettes y pizzas de distintas variedades. En invierno, durante la noche, se puede pedir un menú de cinco pasos, y los viernes se caracterizan por tener música en vivo. • DÓNDE QUEDA: Roca 598, San Martín de los Andes. www.almacendeflores.com
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PARA BEBER
| BREWAY Los amantes de la cerveza artesanal no pueden dejar de visitar Breway, la única cervecería de San Martín de los Andes con elaboración a la vista, que además tiene un pub con 6 canillas de cerveza tirada, 100% genuina. La recepción al lugar es genial, y consiste en una “carta” experimental: te ofrecen una degustación de sus cervezas, probás todas las variedades y luego elegís cuál pedir. El acompañamiento ideal puede ser un tapeo, una picada regional, o la siempre bien ponderada pizza a la piedra. También se puede hacer, a toda hora, una visita guiada por la fábrica, donde te cuentan en detalle el proceso de la elaboración de la cerveza. • DÓNDE QUEDA: ruta nacional 40 km 2218, San Martín de los Andes. www.brewin.com.ar
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Arribos
Noticias viajeras
Alta cocina express
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Que el tiempo no sea una limitación para disfrutar de un almuerzo de lujo. Esa fue la premisa con la que se diseñó el menú “corta duración” del Sofitel Buenos Aires Arroyo. “Midi Express” consiste en un plato único de alta calidad que varía cada día ($190, incluye agua/gaseosa y café). Reservas: 4131 0130.
Vino primera clase • Zuccardi Aluvional El Peral 2009 acaba de ser incorporado a la selecta carta que Emirates ofrece a sus pasajeros de primera clase. Este vino proviene de viñedos mendocinos malbec plantados en 1917. Considerada una de las 5 más lujosas a nivel mundial, la aerolínea anunció que lleva invertidos más de U$S 500 millones en vinos de todo el mundo para dotar a su First Class de una cuidada selección de etiquetas.
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Ábrete, Sésamo • Las habitaciones de la cadena de hoteles y resorts Starwood pueden abrirse con un teléfono o un reloj. La aplicación SPG puede ser usado por huéspedes con smartphones o con Apple Watch. Más info spg. com/mobileapps
Caribe para soñar • Una manera premium de recorrer el Caribe es arriba de un crucero. Durante todo el verano 2016, la embarcación MSC Divina partirá desde Miami con itinerarios que combinarán Bahamas, las Islas Caimán, Jamaica, México, Puerto Rico, St. Maarten y las Islas Turcas y Caicos.
Piscos reloaded • Nuevos hoteles premium
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Cinco hoteles nuevos en Estados Unidos y más de cinco en el resto de América. Ese es el plan para el 2015 de Fën Hoteles, una empresa argentina de management hotelero que se perfila como una de las de mayor crecimiento del continente. En junio
abrirá las puertas Dazzler Brooklyn, a pocos minutos de Manhattan, con 174 habitaciones. Más adelante, la compañía inaugurará Esplendor Bossert Brooklyn, un elegante edificio construido en 1909 de estilo Renacentista italiano; Esplendor Bay Harbor en la lujosa isla de Miami y Dazzler Clark y Esplendor Embassy, ambos en el downtown de Los Ángeles. Para Sudamérica, la cadena planea aperturas en las ciudades de Cusco, Montevideo, Asunción, La Plata y Rosario.
Diseño que se destaca • Los viajeros que busquen una valija que se destaque en la cinta transportadora de equipaje ya tienen su modelo: la Burton Wheelie Sub Travel Bag. Tiene un diseño que permite separarlo en dos valijas y no pagar exceso de equipaje, ruedas de skate todo terreno y una tira reforzada para colgarse la valija en caso de tener que correr para no perder el avión.
Jengibre, anis, hierba buena, lemongras y cilantro. Esas son las nuevas variedades de piscos macerados de Sipan, distinguido por el gobierno de Perú como el mejor restaurante peruano de la Argentina. Ubicado en Palermo, el restó usa una técnica de maceración que los pueblos andinos aplicaban para preparar medicinas (www. sipanrestaurants.com).
Llegó el correo • Tres hermanas –dos arquitectas y una diseñadora gráfica- se propusieron rescatar las postales. Su marca, BairesBaires, invita a recorrer la ciudad con dibujos de los edificios más emblemáticos (www.bairesbaires.com).
Experiencia patagónica • Quienes quieran conocer El Calafate y Ushuaia en un mismo viaje, cuentan con un paquete a medida. Este otoño, Tremun Hoteles invita a pasar 7 días únicos en Las Hayas Ushuaia Resort 5* y en Mirador del Lago Hotel de El Calafate 4* ($ 7.500 por persona, en base doble, con media pensión, hasta al 20 de junio). Más info en www.tremunhoteles.com.ar | 10 | Cielos |
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El buen sushi se renueva
• La cocina peruana-japonesa de Fabric Sushi está en constante transformación. Sus nuevos sabores incluyen el “Gratin” de langostino y pulpo, el roll “Chic” con salsa nikkei y el “Paper” roll de papel de arroz, relleno de salmón palta y phila (www.fabricsushi.com.ar).
Pac mapa • Las calles y avenidas de Google Maps pueden transformarse en los laberintos en el que los fantasmas persiguen a Pac-Man. La compañía habilitó esta divertida función extra, disponible en la web y en su aplicación móvil para iOS y Android. Para que empiece la acción, sólo hay que hacer clic en el ícono del juego.
Qué delicatessen
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¿Qué tal arrancar el día con una limonada y un pain aux chocolat? Los locales de Dandy renovaron sus desayunos y meriendas con exquisiteces de panadería hechas en horno de leña. También se destacan sus panes de multicereal, uva, nuez y salvado (www.dandy-bar.com).
Ser VIP tiene sus privilegios
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Sala para dormir, chaise lounge para el descanso y relax, baños individuales, duchas, servicio de planchado y lustrado, Business Center, zona de entretenimiento y juegos electrónicos, una importante propuesta gastronómica y una gran selección de vinos. ¿Es un hotel? No, es el nuevo salón VIP que inauguraron en Aeropuerto Internacional de Santiago de Chile las aerolíneas LAN y TAM. Con sus 2170 m² que le permiten recibir hasta 460 personas se transformó en el VIP más grande de Sudamérica.
Office-bar • Es tendencia usar los cafés de oficina. Punto Letra, en Palermo, es el nuevo “office bar” que se suma a esta moda de trabajar con la compu con una té y una croissant delante (desayunos y meriendas: $ 70, www. puntoletracatering.com.ar).
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Cocina rodante • Gastronomía nómade y de calidad. Con ese objetivo fue creado Le Bistrot du Lion, el foodtruck de Peugeot. En abril se instaló en la Milan Design Week 2015 y ahora se trasladó al Pabellón francés de la Exposición Universal de Milán. Con el lema “Alimentar el Planeta, energía para la vida” el primer restaurant móvil del Design Lab de Peugeot sirvió especialidades francesas a cargo del chef Sven Chartier.
Free Shop Regalos
• Anti-frío, campera impermeable con interior forrado y capucha desmontable (Seco, www.secorainwear.com).
• ¡qué llueva! Este paragüas de material sintético ultraimpermeable viene en distintos colores y estampados. (Seco, www.secorainwear.com).
• botas de lluvia confeccionadas en un material sintético y forradas en su interior con una tela muy fina (Seco, www.secorainwear.com).
Darse un gusto desde camperas, antiparras y botas para recibir el invierno bien equipado hasta chiches tecnológicos. Como plus: algunas opciones para agasajar a los papás en su día.
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• muy cancheras, estas zapatillas negras son de piel sintética all-over (Le Coq).
• subete a mi moto. Campera rústica Nyon, con frente matelaseado simil cuero (Le Coq).
• FRAGANCIA MASCULINA L´Homme Ideal Cologne. Con mucha personalidad (Guerlain).
• al rojo vivo. Valija Belfort de policarbonato en varios colores y tamaños (Desley).
• El mejor sonido. Equipo de audio que se destaca por sus parlantes X, metal bass (LG, www.lg.com).
• base efecto mousse que dura hasta 12 horas. Viene en varios tonos (Natura www.natura.com).
• Flexibles, cómodas y frescas: zapatillas de de lona modelo Deauville Plus (Le Coq).
• Look casual. Botas de taco cortas con pelo y cuero (Salman, Facebook: salmanbuenosaires)
• bien chic, remera modelo Bande Tee con estampa y estilo parisinos (Le Coq).
• Cartera de diseño oro rosado (Juanita Jo, www.juanitajo.com).
• De alta gama, Smart TV 47 pulgadas con sistema operativo WebOS, cinema 3D y wi-fi incorporado (LG, www.lg.com).
• Kit Día del Padre. Perfume Intense EDT 100ml + Shower Gel 75 ml. + After Shave 75 ml. (Givenchi).
• ¡A esquiar! Antiparras flexibles y espejadas (Züd, www. elgalpondelski.com).
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Aliado del frío
Gorro andino
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SE LO CONOCE COMO gorro coya o andino, chullo y chulo. Es típico del altiplano andino, que abarca territorios de la Argentina, Chile, Perú, Bolivia y Ecuador. Se caracteriza por tener orejeras (como las del Chavo) lo que lo hace ideal para el frÍo intenso de esta región.
Diseño 3
LOS MODELOS varían según la región. El gorro de la Puna argentina se caracteriza por ser de una sola pieza en tonos tierra y formas redondeadas. El chullo de Perú suele ser multicolor, la cabeza termina en punta y de sus orejas cuelgan adornos.
Lana
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ESTÁ TEJIDO en lana, casi siempre, de alpaca, vicuña, oveja o llama. Los mejores son teñidos naturalmente y hechos a mano, pero también los hay en combinación con fibras sintéticas y fabricados en forma industrial.
Souvenir infaltable 4
ESTOS GORROS se venden en las zonas turísticas de cada país. Los mejores están hechos a mano por los artesanos de cada zona. Los precios oscilan entre los $ 40 y los $ 300.
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Gourmet Paseo por Palermo
• |T e xto: Denise Tempone f otos: Juan Vera
Botánico foodie Es la zona de Palermo con más desarrollo culinario en los últimos tiempos. Un circuito donde la pastelería y los alimentos orgánicos marcan tendencia. m a y o
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La zona ubicada detrás del zoológico, entre Las Heras y Libertador, fue una de las que más creció a nivel gastronómico en la ciudad.
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scarlett. Esta tienda de tortas, minicakes, tortas light, budines y ¡doce! variedades de cheesecake está consagrada ya como un clásico para los amantes de las delicias dulces. Chiquito pero rendidor, el local ofrece al público otros productos novedosos como lollycakes (tortas practiquísimas en forma de chupetines) y porciones rectangulares. Sólo para llevar. Especialidad: El “Jungla roja” con genoise de chocolate, frutos rojos y crema. Ubicación: República de la India 2907.
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cibiana. Se trata de una heladería artesanal, cuyos dueños debutan con esta sucursal pero provienen de familia heladera. El local acepta ciertas rupturas de claridad en sus paredes con simpáticos cuadritos de helados, cucuruchos y tipografías con mensajes refrescantes del estilo “Keep calm and get ice cream”. Cibiana se esmera y propone mullidos silloncitos para saborear, si es invierno, alguna buena torta. Especialidad: El chocolate “Cibiana” con pasta de avellanas. Dirección: República Arabe Siria 3000.
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tiendas naturales. Se trata de una mezcla de deli y almacén gourmet cuya premisa principal es trabajar con productos orgánicos. El énfasis está puesto en los productos frescos y de calidad, sin agregados ni conservantes. Con flores colgadas de las paredes, macetas sobre las mesas y pizarrones con mensajes positivos, se crea un ambiente luminoso y casero compatible con la propuesta. Especialidad: Carrot Cake. Dirección: Cabello 3401.
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coco café. Ensaladas, tartas, sándwichs y pastelería, de la mano de un ayudante de Maru Botana, Coco, que continúa la línea de exuberancia y generosidad en el uso de ingredientes como dulce de leche, merengue y chocolate. También se pueden armar desayunos con huevos revueltos, tostados y yogures con granola. De estética neoyorquina, el piso blanco y negro contrasta con las paredes verde menta. Especialidad: El rogel, para compartir. Dirección: Demaría 4615.
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pic nic. Propone fase food natural. Las vitrinas exhiben opciones dulces y saladas sin componentes animales. Sus dueños, María y Martín, comenzaron hace algunos años con un pequeño local en Hipólito Irigoyen y Perú que pronto se desbordó de comensales saludables. Especialidad: “Eoes”, croquetas de cereal, formitas de mijo y hamburguesas de lentejas, que vienen con puré o ensalada. Dirección: Cerviño 3596.
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buenos aires kosher. Se trata de una enorme tienda, que cuenta cada vez con más adeptos, que la eligen porque de una dieta que propone una alimentación saludable que a la vez respeta a los animales. El sacrificio de éstos se realiza con el máximo respeto y consideración. Especialidad: Su variedad de productos. Dirección: Ugarteche 3033.
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the pick market. Es una gran tienda que contiene fiambrería gourmet, delicattessen y verdulería. En formato de mercado, se puede ir con changuito recorriendo el recinto y eligiendo (aunque es difícil dejar algo) los ítems preferidos. Pero además, de martes a domingo, se puede comer la picada in situ con productos elegidos abajo u ordenarlas para que las envíen a domicilio. Especialidad: La pata de jamón crudo. Dirección: Ugarteche 3154.
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birkin. Está inspirado en los clásicos cafés neoyorquinos. Su dueña, Lucila Cevallos, es barista y decidió organizar la carta al estilo americano y la preparación al estilo italiano, con café molido en el momento, prensado exacto, entre otros trucos. También se luce el brunch con huevo poché al cual nunca dejan hervir más de cuatro minutos. Especialidad: La vedette es el capuccino. Dirección: República Arabe Siria 3061.
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La estética se inspira en bares de Berlín o Nueva York, aunque la renovación no amenaza a los clásicos del barrio.
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Tragos con fernet
Versión de luxe •
UN CLÁSICO de los tragos argentinos –sobre todo de Córdoba- ahora se consigue en versión premium. El NERO 53®, que acaba de llegar a la Argentina, renueva al fernet con una receta nacida en el Norte de Italia que utiliza cincuenta y tres hierbas. Añejado todo un año, el resultado es un sabor complejo, aromático y de un amargor agradable (www.fernetnero53.com.ar).
FERNET TRADICIONAL
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El clásico trago argentino –de moda en los últimos años- se logra al mezclar 3 partes de fernet en un vaso largo con hielo y se completa con soda o gaseosa cola.
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FERNET COOL
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Para este trago hay que mezclar 2 partes de fernet, 1 parte de almíbar de jengibre, 3 partes de jugo de pomelo rosado, 1 parte de licor de cassís, frutos rojos y clara de huevo.
FERNET AL MEXICANA
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Esta forma de tomar fernet lo presenta tal cual es: sobre un shot helado a -8 Cº verter el fernet y agregar unas gotas de jugo de limón o de pomelo rosado para el toque mágico.
Francis Mallmann Personajes
Unen llamas Chef publicó libros, viajó por el mundo y fue maestro de algunos de los cocineros locales más reconocidos. ahora, Netflix refleja en una serie su particular forma de vivir.
l Lago La Plata, en el oeste de la provincia de Chubut, alberga uno de sus refugios: en una pequeña isla está su casa, a la que se accede después de una hora de navegación. Francis Mallmann aviva las leñas hasta que el fuego crece y sobre la parrilla puede poner limones, papas, carnes. Cocina con la agresividad del fuego, la pureza de los alimentos de la tierra, la frescura de las carnes. Desde ese sitio remoto de la Patagonia argentina que lo hace recordar su infancia, reveló su vida y obra a “Chef’s Table”, la do-
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cuserie que estrenó Netflix y que reúne a seis chefs destacados del mundo, como Máximo Obtura y Dan Barber: Mallmann es el único latino de la producción. “Desde muy joven mi gran anhelo fue la libertad. La libertad de creer solo en yo mismo y de no permitir que nadie me maneje. Quería ser yo mismo, quería hacer lo que se me ocurriera”, dice en el capítulo que lo retrata. A los 7 años se mudó con su familia a Bariloche (su padre dirigió el Instituto Balseiro), y allí surgió su primer vínculo con la cocina, a través del padre de un amigo. A los 14 años comenzó a trabajar en la cocina de un barco del Nahuel Huapi y a los 20 abrió su primer restaurante: después llegó su etapa parisina, en donde fue discípulo de Paul Bocuse.
• | Per sonajes | Te xto: Daniela Rossi. Fotos: Gentileza Netf lix
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“Soy un cocinero que usa la profesión para transformar una forma de vida. Cocino siempre en lugares remotos, en la naturaleza, con fogatas. Trato de decirles que dejen la silla, el sillón, la oficina y salgan”.
Los proyectos se sucedieron uno tras otro: en 1981 abrió un restaurant en la calle Honduras en el Palermo que todavía no era un polo gastronómico. Quedó encantado por José Ignacio y Garzón, en Uruguay (su madre nació en el país vecino) y los hizo suyos. Abrió Patagonia Sur en La Boca y 1884 en Mendoza. Publicó libros, viajó por el mundo, hizo programas de televisión y fue maestro de algunos de los chefs locales más reconocidos, como Germán Martitegui, Fernando Trocca y Narda Lepes. “Soy un cocinero que usa la profesión para transformar una forma de vida. Cocino siempre en lugares remotos, en la
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naturaleza, con fogatas. Trato de decirles que dejen la silla, el sillón, la oficina y salgan”, asegura. -En el comienzo del capítulo de Chef’s Table, Meter Kaminsky, crítico gastronómico de The New York Times comenta que sos extremadamente romántico y que tenés una mirada sensual de lo que hacés. ¿Coincidís con esa mirada que tiene él sobre vos? -Sí, absolutamente. Creo que tengo una vida romántica y es muy importante hacerlo de esa manera. La gente cree que el romance está relacionado con la pareja, con el amor, pero está relacionado con todo. Cómo te despertás, qué hacés, cómo vivís y demás. La
gastronomía también la veo de ese modo: mis restaurants, la forma en que trabajamos, los lugares que elegimos. Todo eso me importa. -Desde tus platos, tus mesas, ¿buscás seducir? -Más que seducir es hacer que la gente sueñe. Todos vivimos metidos en rutinas muy pesadas y la gente tiene la sensación de que no puede cambiar su vida, de que hay ciertas cosas que no puede hacer. Yo trato, a través de la televisión, de mi trabajo, de hacer eso: hacerles sentir que pueden. Y eso me parece que es muy romántico. - Solés cuestionar a quienes consideran a la cocina como un arte, decís que es un oficio.
• | Per sonajes ¿Por qué? -Es un oficio porque es una actividad que se aprende con la repetición de cosas, es muy técnico. Después, obviamente, hay una inspiración, una forma de crecer. El arte es algo mucho más intelectual, es algo que te hace pensar solo. Yo creo que la única razón para comer y beber es compartirlo con amigos, amantes, mujeres, hijos, etcétera. No hay otra razón. No creo en eso de que si estás solo hacés un menú de 30 pasos en una experiencia intelectual. - De todos modos así como hay una tendencia a volver a las raíces de la cocina, también por otro lado se la intelectualiza cada vez más… - Sí, no tiene nada de malo el lado intelectual de la cocina porque existe. La idiosincrasia de la cocina está ligada a todos los lenguajes culturales y geográficos existentes. Pero no me gusta eso de decir “ah, yo hago arte, yo soy un artista de la cocina”. Me parece que es llevar a la cocina a un lugar que no le pertenece. Comer es una necesidad muy básica, muy linda. Puede ser sencilla, compleja, cara o barata. Pero en todos los casos la idea es comer algo rico. Sobre todo, sentarnos a comer nos acerca con la gente que está al lado nuestro y nos hace ser más interesantes, hablar de una forma más abierta, ser más verdaderos. Ese es el valor. - En general hacés preparaciones con pocos ingredientes, puros. ¿La simplicidad es tu principal mensaje en la comida? - Sí. También hay que tener en cuenta que muchas veces las cosas más simples y sencillas son las más difíciles de hacer porque no tienen ningún disfraz. Si vos en un plato ponés cinco salsas y 40 cosas distintas, es una confusión. Ahora, si ponés un pescado a la plancha, sal de mar y un poco de aceite de oliva, eso no es fácil de hacer. Tiene que estar muy bien hecho el punto, la calidad del pescado. En fin. Hay distintas formas de verlo. Es más noble y no por ello más fácil. - Tenés un vínculo fuerte con diferentes lugares, como la Patagonia o Uruguay. ¿Qué tiene que tener un sitio para convertirse en especial, para que conectes? - Los seres humanos vamos echando raíces en los lugares que frecuentamos. Esas raíces te llevan a conocer la verdadera esencia de los lugares. Y es muy fácil enamorarse de eso, de sentirte cómodo allí, conocer a las personas que forman ese lugar, mirar el cielo y ver una nube, o sentir que viene un viento del norte y decís “por ahí trae un poco de lluvia o nieve”. Es muy lindo y lleva mucho tiempo. Vos podés ir a los Himalayas o a París
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y deslumbrarte, pero para llegar a conocerlos tenés que quedarte y vivirlos. - ¿Todavía viajás mucho? - Por placer, ya muy poco. Cuando tengo tiempo libre prefiero estar en casa, en los lugares que quiero. Ya no tengo esa ilusión de ir a lugares que no conozco. Tengo la sensación de que no puedo abrazar más, el alma ya no me da: la tengo colmada con todas las cosas que quiero. No tengo ganas de mudarme a Tailandia o a Australia, quiero seguir conociendo lo que ya conozco, que siempre tiene muchas sorpresas. - En algún momento dejaste de ser un cocinero que sólo está en el detrás de escena de un restaurant para convertirse en una figura pública. ¿Te costó ese cambio? - Empezó muy de a poco, mi carrera lentamente fue creciendo. Y es parte de mi vida. No me puedo quejar porque es algo que lo hice yo. Le hago frente: tiene cosas lindas y cosas no tan lindas. Pero es absolutamente parte de mi vida. - Publicaste libros, tuviste restaurantes, hiciste programas de televisión. ¿Cómo te planteás nuevos desafíos? - Siempre estoy pensando posibilidades. Busco inspirarme en cosas que veo, siento y me dan ganas de hacer. Es un proceso lento igual. Ahora estoy trabajando en un libro nuevo (“Mallmann en llamas, 100 recetas”, de V&R Editoras, saldrá al mercado dentro de poco). Pero bueno, las cosas van así, de a poco.
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“La idiosincrasia de la cocina está ligada a todos los lenguajes culturales y geográficos existentes. Pero no me gusta eso de decir ‘ah, yo hago arte, yo soy un artista de la cocina’. Comer es una necesidad muy básica, muy linda. Puede ser sencilla, compleja, cara o barata”.
- ¿Esa inspiración sale de la propia cocina o también de gustos personales, hobbies, momentos compartidos con otras personas? - En mi vida todo se mezcla. No hay una carrera laboral y una carrera privada. Mi vida personal está completamente enlazada con mi trabajo. Todo es como una enorme madeja que anda siempre junta y de ahí sale todo. Viví toda mi vida así, sin esas barreras o fronteras. De hecho muchas de mis casas, con el tiempo, se convirtieron en restaurantes. - Vos encontraste el primer interés por la cocina durante tu infancia en Bariloche. A lo largo de tu carrera, ¿sentís que despertaste muchas inquietudes en otros? - Pensá que en estos últimos 40 años de vida han pasado por mi cocina innumerables cocineros y gente que ha trabajado con nosotros. Así como a mí me marcaron mis trabajos cuando era joven, creo que los hemos marcado mucho. Cada uno sigue su camino y hace los cambios que le parece, pero hay muchas semillas puestas. - ¿De qué cosas te preciás de decir “aprendió esto en mi cocina”? - Lo mismo que ellos se llevan de mí yo me los llevo de ellos, es una relación de amor, de dar y recibir. No es que digo “yo a él lo formé y ahora es un gran cocinero”. No, él tomó lo que le pareció, siguió su camino y hace sus cosas. El nexo que queda es el lindo recuerdo de todos los años que pasamos juntos. •
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Mendoza Destinos
Viene la vida
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• | Des tinos | Te xto: Daniel Jatimliansky
Seis bodegas mendocinas para disfrutar la experiencia del vino a pleno: desde pedaleadas y cabalgatas al pie de Los Andes, hasta fincas con hoteles, golf, restaurantes y la posibilidad de elaborar una bebida propia, con nombre incluido.
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uién quiere convertir el carbón en diamante cuando en Mendoza crearon un oasis en el desierto y, luego, lo regaron con vino? Previo a la llegada de Cristóbal Colón, los habitantes originarios construyeron una red de canales para conducir el agua de deshielo proveniente de la Cordillera de Los Andes hacia los valles y las regiones bajas, donde llueve un promedio de solo 200 mm al año (para comparar, el promedio de precipitaciones en la Ciudad de Buenos Aires es de 1146 milímetros). A pesar de eso, tres de cada cuatro botellas de vino que se producen en el país salen fronteras adentro de la provincia cuyana. Allí se alojan, a su vez, más del 70% de las bodegas nacionales. Más allá de esos datos -que sólo son útiles para adornar una nota o presumir ante amigos-, existen 656 bodegas que elaboran vino en Mendoza, muchas de las cuales reciben visitantes. Entre tanta cantidad, hay que saber adónde ir. En particular, los establecimientos
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pequeños y medianos, incluso las bodegas denominadas “boutique”, permiten disfrutar de una experiencia imborrable y, sobre todo, íntima. A eso se suma la chance de conocer brebajes exquisitos y poco difundidos. Las alternativas incluyen comer, dormir, hacer picnics, pedalear entre los viñedos practicar golf e, incluso, jugar a ser enólogo por un día para elaborar un blend propio, eligiendo varietales y combinándolos a medida. Y, para continuar presumiendo con las amistades, puede incluir su nombre en la etiqueta. Con 127 vuelos semanales a la provincia, llegar es sencillo. De hecho, en 2014 arribaron más de 3 millones de turistas, la quinta parte de ellos extranjeros. Comer en el paraíso. Unos 80 kilómetros al sudoeste de la capital provincial está el Valle de Uco, con condiciones ideales de altitud, sol y variación de temperatura para el desarrollo de la variedad malbec. Incluso, las precipitaciones, a pesar de ser escasas, duplican a las de la ciudad capital. Al adentrarse en ese último por la RP 86 se observa, imponente, el volcán que da nombre a la región. Con su pico nevado, aparece en el
centro de varios picos que lo rodean a distancia, como rendidos a los pies de semejante coloso de más de 6500 metros sobre el nivel del mar (msnm). Tupungato es parte del Valle de Uco, junto con los departamentos de Tununyán y San Carlos. En esa región, a 1300 msnm, está la bodega Andeluna Cellars, propiedad de la familia Barale. Allí se elaboran tres gamas de vino: la denominada “1300” –en honor a la altitud de la finca- ($60 en bodega y $90 en puntos de venta), “Altitud” (un reserva a $140 en bodega y un 30% más en bocas de expendio), y el gran reserva “Pasionado” (entre esa línea, está disponible el Cuatro Cepas, un blend de $330 en bodega). El establecimiento elabora 2,2 millones de botellas al año, que lo convierten en una bodega mediana (las grandes pueden comercializar más de 100 millones de botellas en el mismo período). El 80% de lo envasado se destina al mercado externo, lo que convierte a sus productos en una bebida escasa en nuestro país. Las tres gamas pasan por madera durante el proceso, lo que les da un aroma característico. En general, se trata de vinos equilibrados.
Especialistas en blends. Finca Agostino pertenece a cuatro hermanos canadienses. Está en Maipú, al sudeste del Gran Mendoza. Inaugurada en 2005, hoy elabora 3 millones de litros anuales, todos con viñedos propios (a pesar de la juventud del establecimiento, algunas de sus plantaciones tienen más de 60 años). Para eso, posee 300 hectáreas en esa región y otras 50 en el Valle de Uco. Especializada en combinar varietales (malbec, sirah y cabernet sauvignon entre los tintos principales, y viognier entre los blancos), exporta el 90% de lo que elabora. “Hacer blends siempre es un poco más complicado porque a veces se usan dos variedades, otras tres, una parte puede tener crianza en barricas y otra no. Incluso, a veces no están atados a una receta que se mantiene en el tiempo”, detalla el primer enólogo del establecimiento, José Pedro Gómez. De esa manera, si la cosecha de un varietal falla un año, es necesario modificar la combinación. Tiene tres gamas de vino: Agostino Inicio (un vino joven de entre 65 y 85 pesos en puntos de venta), Agostino Finca (reserva de entre 125 y 145 pesos como valor sugerido)
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Surgida en 2003, posee una casona con vista a los viñedos y, de fondo, la Cordillera: en síntesis, un espacio ideal para el relax. Por fuera destaca una galería amplia, mientras que el interior está dividido en dos espacios: un living para actividades de degustación y comidas livianas, y un restaurante cuya cocina está a la vista del público.“La interacción con la gente es maravillosa”, asegura el cheff del lugar, Santiago Orozco. Existen menús de 6 pasos ($480) y de 3 pasos ($380): “El desafío es lograr que el vino sea uno con la comida, tiene que haber armonía entre los dos”, sostiene. Si bien no se trata de comidas regionales, se utilizan materias primas locales para su elaboración. El restaurante de Andeluna fue uno de los galardonados con el Premio Oro Nacional 2015 a las mejores experiencias de turismo del vino. La distinción es entregada por Great Wine Capitals, una red de ocho ciudades europeas y americanas reconocidas internacionalmente como regiones vitivinícolas. Más opciones son las clases de cocina o, simplemente, concurrir a degustar ($150, incluye cinco vinos de las tres líneas).
y Agostino familia (un gran reserva de entre 205 y 225 pesos). El restorán de Finca Agostino ofrece un menú de cinco pasos, con vino, espumantes y agua libres ($550 por persona). “Trato de darle toques gourmet a algunos de los platos pero siempre con productos regionales”, puntualiza el chef del lugar, Sergio Guarda. ¿Un tip?: “Que el visitante se tome el tiempo para disfrutar y comer relajado con el paisaje y los vinos”, sostiene. En la bodega también es posible tomar clases de cocina, pasear en bicicleta o hacer cabalgatas. Obsesión por el detalle. Renacer está enclavada en Pedriel, Luján de Cuyo, también en el Gran Mendoza. Fundada en 2003 por un inmigrante chileno, Patricio Reich, salta a la vista el cuidado por el buen gusto en el diseño del lugar. Y los vinos no son la excepción. Tiene una capacidad de 2 millones de litros, aunque la producción actual es de casi la mitad de esa cifra. Especializados en pocos varietales, utilizan uvas de la región, con mucha estructura (poco aguadas), combinadas con otras del Valle de Uco, que le dan a los vinos aromas florales. Sus líneas son el inicial Malbec Clásico, muy frutal ($70), Malbec Reserva (entre 120 y 140 pesos), Ícono Malbec R, elaborado con parras de 1918 ($400) y Enamore ($160). “Enamore es un juego con las letras de Amarone, un vino típico que se hace en Italia secando las uvas”, explica el fundador del establecimiento. Para su elaboración, se secan las uvas durante dos semanas, cuando pierden la tercera parte de su peso. En un año normal, utilizan principalmente cepas malbec y cabernet sauvignon, acompañadas en menor medida
por cabernet franc, sirah y bonarda. “Hay muchas bodegas abiertas al turismo, por eso tratamos de buscar algo que haga que las personas vivan una experiencia diferente”, sostiene Reich. Las actividades incluyen varios programas: “Propia botella”, consistente en que los visitantes envasen un vino y coloquen una etiqueta con su nombre en él (para eso, hay que reservar con antelación); “Visita enólogo”, donde se dan de probar diferentes varietales y, luego, cada persona elabora un vino a gusto ($120 con vino incluido); “Guess about wine”, un juego de cata con ojos vendados; cursos de degustación técnicos de alrededor de tres horas; picnics que incluyen un recorrido por la bodega, el programa “Visita enólogo”, degustación, empanadas y sándwiches al aire libre ($420 por pareja); eventos y almuerzos criollos (para un mínimo de 10 comensales), entre los principales. “Me gusta que los vinos tengan personalidad y carácter, que estén bien definidos en cuanto a expresión del varietal y tengan algo característico. Es como el pintor que pone su sello en un cuadro”, manifiesta el enólogo de Renacer, Pablo Sánchez. Bodegas cama adentro. Alojarse en la finca de Algodón Wine Estates, en San Rafael, es una experiencia de ultra lujo. Los huéspedes pueden disfrutar de excursiones privadas por los viñedos, degustaciones durante todo el año y seminarios de maridaje guiados por un sommelier. Para dormir está la Villa Algodón: una casa de campo construida en 1921, restaurada a partir de su diseño original con paredes de adobe y techo de caña rústica (la suite superior está US$ 350 + IVA y la suite clásica US$ 310
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+ IVA). También es posible pasar la noche en el Wine & Golf Lodge, que cuenta con cinco suites, y una galería con dos chimeneas y un bar. En esos campos no todo es viñedos, frutales, olivos de medio siglo de edad y plantas autóctonas: una cancha de golf de 18 hoyos (hay quienes, después de las degustaciones, aseguran haber jugado 36 hoyos) y un centro de tenis forman parte del paisaje. Además, recorren la bodega los ríos Atuel y Diamante, donde se practica rafting, canotaje y pesca. A 20 kilómetros de la finca, se puede visitar Valle Grande: un accidente geográfico similar al Gran Cañón de Estados Unidos pero en miniatura. Plan relax. Ganadora del Best of Wine 2014 en Arquitectura y Paisajismo, la bodega Entre Cielos posee una propuesta de relax total que incluye un circuito de aguas y tratamientos de salud y belleza con los aromas de las uvas mendocinas. Vino y aromaterapia, rhassoul nutritivo (una arcilla natural), relajación y masajes con aceites naturales. Además, Entre Cielos aloja el primer hamam tradicional (que es un baño árabe) y spa de Latinoamérica, que basa sus terapias en circuitos de baños de vapor a diferentes temperaturas. En ellos, y por la gran concentración de humedad en las salas, el cuerpo libera todas las toxinas acumuladas y limpia el organismo. El plan se completa con una estadía en la habitación Limited Edition Vineyard Loft, que es una especie de casita sobre pilotes (US$ 450 + IVA). Está rodeada de viñedos y tiene una vista sin igual a la Cordillera de los Andes. Su jacuzzi en la terraza es único y, dentro del cuarto, hay una ventana superior para ver los cielos estrellados de Mendoza. Y también hay un hotel con habitaciones y
suites (los precios oscilan entre los US$ 295 + IVA y los US$ 770 + IVA). A la hora de la cena, el restaurante Katharina ofrece preparaciones a base de productos regionales, con elaboración de alta cocina. Entre los platos de la carta se destaca la “Crema de calabaza y chardonnay con coco tostado y semillas de calabaza caramelizadas”; y la “Trucha de Tupungato” rellena de espinacas, hongos y queso Fontina sobre risotto de maíz y velouté de langostinos. Pedaleada y chin chin. Adentrarse por los viñedos en bici es una manera dinámica, deportiva y muy divertida de conocer el mundo del vino. Bike and Tasting (Pedalear y degustar) se llama la propuesta de casa del Visitante de Bodega Familia Zuccardi, ubicada en el Departamento de Maipú ($350 por persona, miércoles de 10 a 12.30 con reserva). La idea es hacer un circuito a través de paisajes de viñedos, cordillera y caminos de tierra. Durante el trayecto, se observan las diferentes actividades de la finca y los tipos de cepas. También se hacen paradas para degustar los vinos al pie de los viñedos que les dan origen. Al final del recorrido se disfruta de quesos y fiambres regionales. La bodega invita a vivir otras experiencias: cosechar en la época de la vendimia (desde el 15 de febrero hasta el 15 de abril), tareas de poda para aprender por qué esa tarea es vital para la calidad del vino (desde fines de mayo hasta el 15 de agosto), recorrido por los viñedos en cuatriciclo, curso de degustación (dura tres horas), circuito por los viñedos en autos de época, y picnic en los jardines para disfrutar de delicatessen regionales. • • Más información: www.argentina.tur.ar
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MEDICINA ORTHOMOLECULAR: EL ESTRÉS
MEDICINA ORTHOMOLECULAR: EL ESTRÉS
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a Medicina ORTHOMOLECULAR trata y resuelve generosamente EL ESTRÉS y las enfermedades que se desarrollan como su consecuencia , porque logra de modo fisiológico, es decir natural para el organismo, equilibrar con sus tratamientos los mecanismos antioxidantes y armoniza el sistema inmunológico, hormonal, neurológico, cardiovascular, digestivo , osteoarticular, metabólico y psíquico. Así lo considera la Dra. Marcela Karpicius médica Endocrinóloga, especialista en Medicina Orthomolecular y Anti envejecimiento.
deterioro progresivo manifestado en los cambios de conducta y aspecto físico de la persona. Entonces ¿Cómo resuelve la MEDICINA ORTHOMOLECULAR estas enfermedades y síntomas? ( Dra. MSK ) -La Medicina Orthomolecular provee al organismo de “moléculas biológicas” es decir naturales y conocidas para el organismo humano, que neutralizan la agresión, cualquiera sea el origen, desintoxicando y eliminando de nuestro cuerpo cualquier sustancia nociva, capaz de producir literalmente la ¨ oxidación ¨ de las células y tejidos, tal como sucede con un metal que envejece. Las células y tejidos oxidados también sufren este proceso que determina un envejecimiento orgánico prematuro que a veces no se ve exteriormente. Este tratamiento biológico genera un EFECTO ANTIOXIDANTE que permite alcanzar el equilibrio psíquico y físico que el paciente percibe como un gran cambio positivo en su vitalidad y en el corto plazo la desaparición progresiva de
deterioro físico importante hasta enfermo, recomiendo de completar el tratamiento, también la aplicación de Celupara equilibrar y ordenar loterapia Restitutiva a fin de totalmente el el funcionamiento completar tratamiento, para normal de las células. Así logro equilibrar y ordenar totalmente deterioro físico importante el funcionamiento normal de las ¿En qué se basan los que los pacientes recuperen hastacélulas. enfermo, recomiendo tratamientos que usted aplica a también su salud, energía ydevitalidad, en la aplicación Celu-
los síntomas del estrés y la mejoría de las enfermedades que el estrés ha provocado.
MEDICINA ORTHOMOLECULAR: EL ESTRÉS
¿Cuáles son las consecuencias del ESTRÉS sobre la salud? ( Dra. MSK ) -Esta es ¨la enfermedad¨ de la sociedad actual, que nos invade con mayor frecuencia de lo deseado, es generada por incesantes y vertiginosos cambios no solo dentro del ámbito competitivo laboral, sino también por la contaminación ambiental, por los hechos vinculados a la vida personal, y por qué no del entorno social. En cuanto a sus consecuencias, los síntomas de mayor observación son ansiedad, angustia, cansancio, alteraciones del sueño, depresión, pánico, colon irritable, cefaleas, dolores corporales, disfunción del deseo sexual, hipertensión arterial, sobrepeso y obesidad entre los más habituales. Es importante advertir que el estrés y sus síntomas se van profundizando día a día si no se tratan a tiempo, ocasionando enfermedades crónicas tales como las cardiovasculares, neurológicas, digestivas, etc. que sin lugar a dudas envejecen al organismo provocando
Restitutiva asienten fin de que han sus pacientes a fin de lograr el loterapia consecuencia Así logro que se los pacientes recompletar el tratamiento, para Efecto Antioxidante? recuperado su merecida calidad cuperen su salud, energía y viequilibrar y ordenar totalmente talidad, (Dra. MSK) - Al paciente de vida. en consecuencia el funcionamiento normal de las se sienten que han recuperado su células. le administro tratamientos con merecida calidad de vida. aminoácidos, vitaminas, minerales, Así logro que los pacientes reácidos grasos, etc., que aplico por cuperen su salud, energía y vivía endovenosa, llamada terapia detalidad, en consecuencia se sienten que han recuperado su quelación o limpieza arterial tanto merecida calidad de vida. de los metales pesados ( plomo, arsénico, mercurio, etc) como de las placas de colesterol o placas de ateroma. Se aplica sueros con sustancias nutritivas y antioxidantes que formulo en base a la afección particular de cada paciente, es decir que mis tratamientos son completamente personalizados e individuales. Es por ello que cuando el paciente se encuentra muy desvitalizado, con deterioro Especialista en Diabetes y Nutrición. físico importante hasta enfermo, Especialisa en Dermatología recomiendo también la aplicación Estética. en Diabetes y Especialista de Celuloterapia Restitutiva a fin Nutrición. Especialista en Medicina AnEspecialisa en Dermatología ti-envejecimiento, Medicina ReEstética. generativa y Orthomolecular.
Especialista en Medicina AnMiembro de la WOSAAM y ti-envejecimiento, Medicina Rela AAAM (Sociedades Médicas Ingenerativa y Orthomolecular.
ternacionales para el estudio de
Miembro de la WOSAAM y de la longevidad y la calidad la AAAM (Sociedades Médicas Invida). ternacionales para el estudio de Miembro de la la longevidad y la calidad deSociedad Invida). ternacional de Terapias Celulares
(ISCT)
Miembro de la Sociedad InternacionalMiembro de Terapias deCelulares Acam (Ameri(ISCT) can College for Advancement in
Medicine). Miembro de Acam (American CollegeMiembro for Advancement in de la Sociedad ArMedicine).
gentina de Terapias Celulares (A-
Miembro de lalaSociedad Ar- Médica valada por Asociación gentina de Terapias (A- NacioArgentina y laCelulares Academia valadanal porde la Asociación Medicina).Médica Argentina y la Academia NacioMédica Colaboradora del nal de Medicina).
Centro de Investigaciones en Te-
Médica Colaboradora del Celulares deen laTeUniversiCentrorapias de Investigaciones Maimónides, Buenos Aires, rapias dad Celulares de la UniversiArgentina. Buenos Aires, dad Maimónides, Argentina.
Centro de medicina orthomolecular antienvejecimiento, endocrinología, Centro de medicina orthomolecular antienvejecimiento, endocrinología, dermatología estéteica y cirugía plástica dermatología estéteica y cirugía plástica
Tel./Fax: 4803-9212/ Cel.: / Cel.: (054-11) 5974-7181 Tel./Fax:4803-0623 4803-0623 // 4803-9212 (054-11) 5974-7181 Av. del Libertador 2698, 1º “F” (C1425AAZ), C.A.B.A., Argentina Av. del Libertador 2698, 1º “F” (C1425AAZ), C.A.B.A., Argentina
Puerto Deseado Destinos
Naturaleza en estado puro
POCOS LUGARES CONCENTRAN TANTA CANTIDAD DE COLONIAS DE AVES Y FAUNA MARINA COMO PUERTO DESEADO, PROVINCIA DE SANTA CRUZ, DONDE LA VIDA –PROPIA Y AJENA- SE DISFRUTA A PLENO.
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l noreste de Santa Cruz, Puerto Deseado tiene un defecto, y es que se encuentra alejado de las grandes urbes. Sin embargo, ese hecho le permite mantener su virtud fundamental y casi única: es una región con lugares casi vírgenes, repleta de fauna al alcance de la mano. En su ría de 40 kilómetros de extensión –un accidente geográfico donde el mar se adentra en tierra firme como si fuera un río- se divisan más de 130 especies de aves, además de lobos marinos, toninas, delfines australes y hasta delfines chilenos, entre otros. Muchos de esos animales, como los pingüinos, por citar un ejemplo, pasean como por su casa. Mejor dicho: pasean en su casa. El turquesa profundo del agua y los imponentes cielos patagónicos completan el paisaje. A pocos kilómetros de la ciudad están los “miradores de Darwin”, una grieta de más de 100 metros de profundidad enmarcada por mesetas y paredones de roca. Al norte, el faro Cabo Blanco (localizado en un lugar que, aunque su nombre diga lo contrario, no es un cabo), también concentra muchos animales. Cada atractivo merece su disfrute. Por eso, mejor ir por partes para describir un viaje que vale la pena emprender, aunque demande varias horas llegar a destino.
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EL ARRIBO. El lugar está 2.100 kilómetros al sur de la Ciudad de Buenos Aires y a 300 kilómetros de Comodoro Rivadavia, a donde hay vuelos directos. Desde esa ciudad chubutense es posible tomar un ómnibus o alquilar un auto. En ese caso, hay que manejar hasta el kilómetro 1.995 de la RN 3 y empalmar con la RP 281 hasta el destino. La primera parte del trayecto se desanda junto a los acantilados que bordean el Mar Argentino, cuyos tonos verdes se convierten en un espectáculo extra. Si bien la ruta es tranquila y está en buen estado, en el último tramo hay que tomar una precaución extra por los guanacos que atraviesan la cinta asfáltica. Si se viaja con chicos, una opción para entretenerlos es ju-
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gar a divisar choikes (que es la denominación del ñandú local), zorros, liebres y halcones, entre diversos animales (¡el que encuentra un humano fuera de un vehículo tiene premio extra!). Después del viaje, lo mejor es descansar y dejar las excursiones para los días siguientes. Si queda tiempo, una alternativa es aprovechar la tarde para visitar el Museo Municipal Mario Brozoski. Allí se guardan más de 900 piezas del navío de la armada inglesa HMS (por “His Majesty Sheep” o barco de su majestad) Swift, hundido en 1770 frente a las costas de donde hoy se emplaza la ciudad. Los restos de la nave se encontraron en 1982 y, más tarde, comenzaron a ser rescatados por el equipo de arqueología subacuática. Muchos de los objetos del navío, como vasijas de cerámica, baldes de madera, vajilla, partes del barco y otros artículos de época están en estado excelente. Después de más de dos siglos bajo la ría, las cosas se mantuvieron
gracias a la temperatura baja del agua y al sedimento marino que las recubrió. El Swift pesaba casi 270 toneladas y estaba diseñado para 125 tripulantes. El establecimiento también alberga fósiles y antigüedades, como salamandras de cerámica, herramientas utilizadas por los pueblos originarios y cartelería de comienzos del siglo XX, entre otros (más información en museobrozoski@yahoo.com.ar). A pocas cuadras (en la ciudad todo está a pocas cuadras) está la estación del ferrocarril, construida entre 1911 y 1912. El tren iba hasta Las Heras y dejó de funcionar en 1978. En 2003, fue refaccionada por los ex empleados y hoy es una visita obligada para turistas. La estación también forma parte del recorrido denominado “De cara a la libertá” (sic). Se trata de un trayecto conformado por 12 lugares históricos de la ciudad, relacionados con las huelgas obreras de comienzos de la década del 20. Los hechos fueron retratados
en la película “La Patagonia rebelde”, basada en el libro de Osvaldo Bayer. LOS MIRADORES DE DARWIN. “No creo haber visto jamás otro lugar que pareciera más aislado del mundo que esta grieta entre las rocas, en medio de aquella inmensa llanura”, escribió en su diario Charles Darwin luego de su paso por donde termina la Ría Deseado, a 40 kilómetros de la costa marina y alrededor de una hora y media en auto desde la ciudad. El biólogo pasó por la región en 1934, durante un viaje de 5 años que le permitió establecer las bases de la teoría del origen de las especies a partir de la selección natural. De hecho, 70 páginas de su bitácora de viaje fueron dedicadas a la Patagonia. El cañadón tiene 100 metros de profundidad. Se puede acceder en vehículo o en lancha y evidencia lo inmenso y antiguo que es el planeta. Es uno de los platos fuertes de la zona. Hacia el norte de Puerto Deseado, previo
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Gastronomía
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Si bien la hotelería no es el fuerte de Puerto Deseado (se destaca el hotel Los Acantilados, sencillo pero con buena vista a la Ría Deseado), la gastronomía es un gran atractivo. Se destacan los pescados y mariscos, aunque también se puede disfrutar de un buen cordero patagónico y, últimamente, algunos platos gourmet. Una opción familiar y casera es “El Refugio de la Ría” (calle 12 de octubre, esquina 15 de julio), donde María Oyarzo prepara escabeches
paso por un salar donde quedan vestigios de antiguas extracciones, está el faro Cabo Blanco, edificado entre 1915 y 1917. Más allá de su nombre impuesto por los marinos pioneros, se ubica sobre un tómbolo -que es una formación unida a tierra mediante sedimentos marinos-. Allí, tanto el paisaje como la fauna (donde puede verse de muy cerca una colonia de cormoranes negros) ocupan los ojos. NAVEGAR CON LOS DELFINES. Internarse en lancha por la Ría es una aventura. Se trata de un área de interés científico por la gran cantidad de especies que concurren
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a nidificar (hay 9 islas con colonias de aves, con alrededor de 50 mil nidos). A los pocos minutos de zarpar –las excursiones son diarias- aparecen, entre otras, la gaviota austral –un ave endémica de la Patagonia-, la gaviota cocinera, el cormorán gris, el cormorán roquero, el cormorán imperial y el ostrero negro (con un pico naranja flúo). Cerca de las islas se ven las colonias de aves y lobos marinos de un pelo (un mamífero machista, donde el varón vive rodeado de hasta 15 hembras). A su vez, las toninas y los delfines suelen jugar a los costados de las embarcaciones, adueñándose de las miradas para envidia de los pingüinos de Magallanes,
y mariscos riquísimos, mientras su marido se encarga de la parrilla. Cristal Gourmet (España 1698), por su parte, es un clásico donde las picadas de mariscos resultan imperdibles. Con esmero en la decoración y la elaboración de platos gourmet, Alioli Restó (Pueyrredón 224) abrió sus puertas el año pasado. Además de platos en base a carnes y mariscos, hay pizza y sushi. Con aviso previo, también hacen comidas para celíacos y diabéticos. Es, además, una de las pocas alternativas para tomar un trago de noche.
que quedan en un segundo plano. Cada primavera, como si fuera poco, llegan desde la Antártida unos 30 mil pingüinos de penacho amarillo (inspiradores de la película animada “Reyes de las olas”). En ese momento, el lugar se convierte en el único punto continental de América donde se los ve. Pero, para eso, habrá que esperar a octubre. Es conveniente reservarse varios días para recorrer Deseado. Más allá de que el tiempo de relax incrementa el disfrute, el viento puede jugar una mala pasada ya que, cuando sopla fuerte, algunas excursiones suelen suspenderse. Luego, todo es placer y contacto pleno con la naturaleza. •
Atacama Destinos
Aventuras premium EN EL NORTE CHILENO EXISTE UN PLANETA ONDULADO Y ROJIZO DE EXTREMA ARIDEZ. EL DESIERTO DE ATACAMA, CONFORMADO POR LAGUNAS, SALINAS Y GÉISERES QUE OFRECEN UN PAISAJE IDEAL PARA DISFRUTAR DE EXPERIENCIAS PARA TODOS LOS GUSTOS.
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• | Des tinos | Te xto: María José V ispo Fotos: Gentileza T ier ra Atacama Hotel & Spa
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oteles de lujo y restaurantes de alta cocina conviven en el desierto rojizo con casas coloniales, en su mayoría de adobe, que mantienen el estilo original que le imprimieron los primeros españoles en 1550. El pueblo de San Pedro de Atacama, con sus 2500 habitantes, se levanta en la región chilena de Antofagasta, sobre la inmensa altiplanicie que se forma entre la Cordillera de los Andes y el océano Pacífico, justo por donde pasa el Trópico de Capricornio. En los últimos años, el desierto conocido como el más árido del mundo se transformó en el escenario perfecto para disfrutar de alternativas aventureras. Aquí, un repaso por cada una. •
Géiseres volcánicos •
Visitar los géiseres del Tatio es un espectáculo surrealista para disfrutar de madrugada. Este campo geotérmico rodeado de imponentes volcanes está a 89 kilómetros del pueblo. Es necesario partir en plena noche para llegar a las 5.30 de la madrugada: es el horario en el que la zona se llena de centenar de géiseres y fumarolas. Es de otro mundo esta caminata al amanecer, con temperaturas bajo cero, entre los géiseres y sus ensordecedores chorros de agua con
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columnas de vapor que alcanzan los quince metros de altura. El suelo burbujea como si pisáramos lava. Ciclones de fuego laten bajo nuestros pies, manteniendo el suelo húmedo como en estado de ebullición. El espectáculo coincide con la salida del sol, cuando la furia de la Pachamama se apacigua hasta convertir a los chorros de agua en apacibles manantiales. Entonces, es el momento de quitarse la ropa para un baño termal en unas aguas sulfurosas de origen volcánico. Y entregarse al relax. •
Bicicleteada lunar
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Los que suspiran con ver atardeceres soñados no tienen que dejar de ir al Valle de la Luna (a 13 kilómetros de San Pedro de Atacama). Este salar formado hace 22 millones de años es el mejor spot del desierto para ver las puestas del sol. Se llega con una excursión en auto o, los más activos, pueden recorrerlo en bicicleta. Cuando empieza a anochecer, el observador agudo descubrirá una estrella solitaria encima del horizonte apuntalando al volcán Licancabur: es el planeta Júpiter visto desde este paisaje “lunar” chileno. El terreno, por demás árido y pedregoso, le imparte una adrenalina extra a quienes se animen a la travesía de la pedaleada. El recorrido en bici es un desafío apto para todos los niveles. •
Del caballo a los médanos •
El Valle de la Muerte, aun en su desolación, es un lugar de intrigante belleza. Es una travesía única sumergirse a caballo entre sus laberintos de paredes rojizas, que fueron el fondo de un lago hace millones de años. Aquí, donde el viento modeló los cerros a su antojo, se puede cabalgar sin dejar de asombrarse. El cierre de esta excursión es sólo para intrépidos. Porque después de cruzar varios valles se llega a una duna gigante y desde ahí es posible deslizarse arriba de una tabla de sandboard. •
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CÓMO LLEGAR Desde Buenos Aires se puede volar a Santiago de Chile, y desde allí conectar con el aeropuerto de la ciudad de Calama (ubicado a 105 kilómetros de San Pedro de Atacama).
CUÁNDO IR Se puede visitar todo el año. En otoño e invierno (de abril a septiembre) las temperaturas son templadas durante el día; el verano es caluroso, aunque la baja humedad lo hace más soportable. Cinco noches es lo ideal para conocer a fondo la zona.
DÓNDE HOSPEDARSE Las habitaciones de Tierra Atacama Hotel tienen terrazas privadas con vista al volcán Licancabur, con una decoración neominimalista. En su Uma Spa hay jacuzzi, masajes y baño turco. Ubicación: Calle Sequitor s/n. T. (+56 2) 2207 8861. Más info: www.tierraatacama.com
EXCURSIONES
Caravana de llamas •
Una caminata con llamas por el desierto es una opción de salida tranquila y muy placentera. La idea de este paseo es revivir el espíritu de las antiguas caravanas con las que los pobladores originarios cruzaban estas vastas llanuras y montañas para comerciar con tribus vecinas. Los guías de la excursión asignan un animal a cada uno para llevarlo con una soga. La interacción con la llama se da a medida que se avanza por un sendero de arena con la Cordillera de la Sal de fondo. La caminata se interna por un terreno con millones de
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piedritas negras de origen volcánico. Al fondo, se levanta el cono del volcán Licancabur (de casi seis mil metros). La caravana llega a un ayllu aborigen en las afueras de San Pedro. Ayllu significa “comunidad” en la lengua de la cultura licanantai. Y allí termina el paseo con un banquete bajo un cielo estrellado y al calor de una fogata, degustando platos típicos de la cultura atacameña, como el maíz tostado con queso de cabra, el pan de quinoa, la carne de guanaco, vino tinto chileno, pisco sour y jugo de membrillo para acompañar.. •
Los departamentos especializados de cada hotel organizan los diferentes paseos.
MÁS INFORMACIÓN www.chile-travel.com
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P alacios milenarios, templos hinduistas, playas exóticas, mercados abarrotados de piezas únicas hechas a mano, comida extremadamente especiada, cientos de actividades culturales, meditaciones multitudinarias, ritos fúnebres frente al Ganges, yoga y baile al aire libre. Estas son algunas de las cosas que describen a uno de los destinos más demandados por viajeros de todo el mundo. La India, el país de los mil colores, es atractiva por donde se la mire. Tal vez esa sea la razón por la que cada vez más turistas curiosos quieren visitarla. Viajeras por el Mundo es un emprendimiento diseñado, principalmente, para mujeres de todas las edades que no se animan a viajar solas
tan lejos, pero que tienen las ganas suficientes como para recorrer los 15.800 kilómetros que separan a Buenos Aires de Nueva Delhi. Florencia Giavedoni, una intrépida instructora de yoga porteña, es la fundadora de esta suerte de agencia de viajes virtual que ya tiene tres años de vida. “El foco del proyecto es formar lindos grupos de mujeres que quieran pasarla bien, divertirse y aprovechar sus vacaciones para conocer una cultura tan diferente como interesante”, explica la creadora de este emprendimiento que nació en febrero de 2013. Desde entonces, esta ex estudiante de Sociología de la UBA ya organizó cuatro viajes grupales a la India y Nepal; y tres de forma personalizada. “Los viajes a medida los armo en base a los intereses y demandas particulares”, explica Giavedoni. En este momento, trabaja en el diseño de un viaje para un cliente que sólo está
interesado en un itinerario específico para conocer templos en el norte de la India y en Nepal. La forma en la que conviven 1.250 millones de personas en una superficie de 3.300 millones de km2, apenas un 15% más que el de la Argentina, es asombrosa, aunque por momentos, incómoda. Este es uno de los impactos culturales que tal vez sorprendan más a los turistas occidentales. Pero la amabilidad de los indios es tan similar a la de los latinos que es probable que las multitudes pasen a un segundo plano a medida que pasan los días. Viajeras por el Mundo acompaña a grupos femeninos hasta la India con guías en español. Para este año, Giavedoni programó una salida de Buenos Aires para fin de año, entre el 7 y el 22 de noviembre; y una segunda para mediados de enero de 2016. También está organizando una salida especial en marzo para
participar del Holi Festival, una fiesta popular hinduista de primavera en la que predominan los colores y se celebra en las calles de la India. Los paquetes grupales están pensados sólo para mujeres y tienen un costo por persona de entre US$ 2.000 y US$ 2.800, según el itinerario elegido. El combo no incluye el monto del pasaje aéreo que une Ezeiza con la capital india (US$ 1.800 adicionales promedio). “La experiencia me enseñó que es mejor que cada viajera compre su pasaje en una agencia de turismo de mi confianza en Buenos Aires porque de esa manera puede elegir que ruta tomar, o si quiere hacer una escala para visitar a alguien o acortar el viaje”, dice la fundadora de Viajeras por el Mundo. El precio promedio está calculado en base a una estadía de 15 días, que puede extenderse a pedido, y tampoco incluye los almuerzos y las cenas. Sí están cubiertos los gastos
de alojamiento de categoría tres y cuatro estrellas superior con desayuno buffette, las entradas a los museos y templos, excursiones, los transfer y transportes internos (tren, bus, barco o avión) dentro de la India, una clase de danza Bollywood y otra de cocina en una casa de familia. El recorrido principal y más demandado es en el norte del país: Delhi (Nueva y Vieja Delhi); Agra, para conocer el Taj Mahal; Varanasi, con paseo en bote al amanecer por el Ganges y visita a los templos eróticos de Khajuraho incluidos; Jaipur, para pasear en elefante y visitar el Amber Fort o hacer compras en los mercados; Udaipur y Katmandú en Nepal. El viaje planificado para mediados de enero incluye un recorrido por el Sur: Mumbai; las espectaculares cuevas de Ajanta y Ellora; las playas de Goa y Fort Kochi; Munnar y Allepey en el estado de Kerala. •
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• Liu Bolin y sus trabajos de camuflaje •
Las obras de este artista y fotógrafo chino ofrecen un desafío al ojo. Liu Bolin presenta la exhibición “Desapareciendo”, que forma parte de su serie “Escondiéndose en la ciudad”. La idea del artista, de camuflarse gracias a pinturas y vestuarios especiales, nació del desalojo y
destrucción de su estudio en Beijing, en 2005. Luego de ese episodio, decidió usar la ciudad como telón de fondo y pintarse a sí mismo para mimetizarse con el paisaje. Así, crea una tensión que desafía a cuestionar qué es lo que acontece por debajo de la superficie. Fecha: hasta el 21 de junio. Lugar: MACBA- Av. San Juan 328, CABA.
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• ArteBA
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ArteBA siempre presenta lo mejor del arte contemporáneo, y en su edición 2015 presenta algunas novedades. De las 81 galerías que participan hay 21 que debutan por primera vez en el evento, convirtiéndose esta edición en un año record de nuevos
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participantes y países representados: Argentina, Alemania, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Italia, México, Perú, Puerto Rico, Portugal, Suiza, Uruguay y Venezuela. A esto se suma la afluencia, cada vez mayor, de coleccionistas extranjeros
que aprovechan la visita a la ciudad de Buenos Aires para conocer su escena artística a través de la agenda de actividades especiales que proporciona el VIP Program de arteBA. Para esta edición, además habrá diversas actividades culturales con circuitos que invitarán a recorrer los barrios que
tienene en sus calles galerías e instituciones artísticas. Se podrá recorrer tanto el Distrito de las Artes de La Boca y Barracas como las galerías situadas en Villa Crespo, Recoleta y San Telmo, entre otras zonas de la ciudad. Considerado uno de los eventos culturales porteños más importantes
por lograr una gran convocatoria que reúne coleccionistas, compradores iniciados y visitantes (habitués y debutantes), ArteBA 2015 se destaca con un homenaje a la trayectoria de la artista Delia Cancela. Fecha: desde el 4 al 7 de junio. Lugar: La Rural (Av. Sarmiento 2704, CABA).
• | Agenda
• Fiesta Nacional de la Nieve en Bariloche
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Para celebrar el inicio de la temporada invernal, desde 1970 se realiza en Bariloche la Fiesta Nacional de la Nieve. El evento es muy esperado por barilochenses y turistas que no se quieren perder la carrera de mozos, el concurso de hacheros, la bajada de antorchas del cerro, elección de la reina de la nieve y el show de fuegos artificiales como broche de la fiesta. Fecha: entre el 20 y el 25 de junio. Lugar: en el Centro Cívico y el Cerro Catedral.
• Fiesta del sol de Carlos Keen •
El 23 de junio de cada año, los pueblos indígenas de América rinden culto a los dioses cósmicos. Entre ellos, al Intiyaya, el Dios Sol. El pueblo turístico de Carlos Keen, provincia de Buenos Aires, se suma al ritual y organiza la “Fiesta del Sol”. El festejo cuenta con tallarinada gigante, gran feria artesanal, música en vivo, espectáculos teatrales y, para culminar, se realiza el Fogón de los Deseos al pie del histórico granero del pueblo. Fecha,: 21 de junio.
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• Salón del Automovil •
Los chicos y los fanáticos de los autos estarán de festejo con la llegada del 7º Salón Internacional del Automóvil de Buenos Aires. El evento se realiza cada dos años y, en él, las marcas nacionales y extranjeras presentan sus novedades y los conceptos que anticipan los modelos del futuro. Además, se conocerán los vehículos que llegarán al mercado en lo que resta de 2015. Las entradas están a la venta en la Web y se consiguen a 100 pesos. La expo funcionará en el barrio porteño de Palermo. Fechas: del 19 al 28 de julio, de 12 a 22. Lugar: La Rural Predio Ferial de Buenos Aires, Av. Sarmiento 2704, CABA (frente a Plaza Italia).
• Festival cine DDHH •
“EnREDando, identidades en contacto” lleva por título el 16° Festival Internacional de Cine de Derechos Humanos. En más de 10 salas de la ciudad de Buenos Aires se van a proyectar un centenar de películas que ponen el foco en la construcción colectiva de identidades. Fecha: del 17 al 24 de junio. Lugar: Alianza Francesa, Espacio INCAA Km 0 Gaumont, Centro Cultural de la Memoria Haroldo Conti, Asociación Cultural Armenia, BAMA Cine Arte, C.C. Ricardo Rojas, C. de la Música Popular, Biblioteca Mariano Moreno, Biblioteca del Congreso, Teatro Cervantes.
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• Fiesta juninas • Las Fiestas Juninas son uno de los grandes eventos más populares que suceden cada año en las calles del nordeste de Brasil. Se celebran en agradecimiento a San Antonio, San Juan y San Pedro. Las diferentes ciudades de la región festejan cada una a su modo, con música, desfiles, bailes y expresiones tradicionales. También hay recitales multitudinarios, en general organizados por los municipios. Algunas de las ciudades donde las fiestas son más grandes -y por lo tanto también es mayor la afluencia del turismo- son São Luís
en Maranhão, Caruaru en Pernambuco, Campina Grande en Paraíba, Mossoró en Rio Grande do Norte y Juazeiro do Norte en Ceará, pero cada población del Nordeste las celebra, en menor o mayor medida. Imperdibles son los “arraiais”, espacios especialmente adornados con banderines de colores que atraviesan las calles donde se desarrollan bailes tradicionales (Quadrilhas), con escenarios y puestos gastronómicos con platos de comidas nordestinas. Fecha: del 13 al 29 de junio (el 24 es la jornada central). Lugar: Región Nordeste de Brasil.
• | Agenda
• La Paz, Bolivia
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Vibrante, colorida y laberníntica, la ciudad de La Paz, sede del gobierno boliviano, fue elegida el pasado diciembre como una de las siete ciudades maravilla
del mundo. “Representa la diversidad global de la sociedad urbana”, aseguró Bernard Weber, presidente de New7Wonders, fundación organizadora. Una excusa para visitar en junio a esta
• Hogueras en Montevideo • La versión uruguaya de la tradicional noche de San Juan, ceremonia de origen antiguo en la que se celebra los 23 de junio con la llegada del solsticio de verano en los países del hemisferio norte, le dará luz y color a la plaza montevideana José Pedro Varela. En el escenario central se despliega una hoguera alrededor de la cual se realizan bailes y música típicos catalanes y shows de fuegos artificiales. Todo acompañado por una interesante oferta gastronómica.
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ciudad es la celebración Año Nuevo Andino Amazónico (ANAA), que ocurre con el solsticio de invierno y con el inicio de un nuevo ciclo agrícola. Ceremonias, danzas y ofrendas indígenas se dan
lugar en el centro arqueológico Tiwanaku, ubicado a una hora y media de La Paz. Cada 21 de junio, los primeros rayos de sol penetran por la puerta del templo de Kalasasaya e iluminan al magnífico Monolito
Ponce. Los visitantes tienen que llegar antes del amanecer para precenciar los rituales que dan inicio a un nuevo periodo. Este 2015 el turista puede prepararse para recibir al año 5523 (www.bolivia.travel).
• | Agenda
• Temporada de ballenas
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Uno de los mejores lugares del mundo para ver de cerca a las ballenas es Península de Valdés, provincia de Chubut. Arriba de una embarcación o desde la costa se puede ver al mamífero más grande del mundo: un macho mide 15 metros de largo y pesa 50 toneladas. Entre los meses de junio y diciembre, las ballenas llegan a la zona para transitar algunas de las etapas más importantes de sus vidas. Se
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las puede ver en sus rutinas de cortejo, dando a luz y enseñándoles a nadar a sus ballenatos tanto desde las playas de canto rodado del Área Natural Protegida El Doradillo, de acceso libre y gratuito, o bien de cerca en los avistajes embarcados que se ofrecen desde Puerto Pirámides (madryn.travel).