PASSATELLI DI SAN VALENTINO

San Valentino fa respirare amore, che merita di essere celebrato ogni giorno ed è comunque piacevole per tutti gli innamorati come occasione per dedicarsi esclusivamente al romanticismo, linfa vitale per le coppie. San Valentino era umbro, ricordato come il primo vescovo di Terni. La Chiesa, durante il papato di Gelasio, l’ha scelto nel 496 per sostituire la festa pagana dei Lupercali. Da allora, è il patrono della sua città d’origine e degli innamorati: un motivo in più per sentire il legame con questa festa e con la nostra regione, terra di santi e tradizioni. Per questa occasione ho quindi deciso di unire gli ingredienti: il rosso dell’amore con i tradizionali passatelli, un grande classico delle nostre tavole le cui origini non sono molto ben definite né documentate, ma probabilmente figlio di una minestra di origine romana-marchigiana chiamata stracciatella. I passatelli nascono in campagna, dove la donna di casa utilizzava uno strumento particolare noto con il nome di ferro per i passatelli per preparare, con pochi ingredienti, un pasto sostanzioso per il marito.

RICETTA Per i passatelli

• 2 Uova

• 100 gr di Pangrattato

• 100 gr di Parmigiano

Reggiano

• Una scorza di limone

• Noce moscata

• Sale fino qb

Per il pesto di barbabietola

• 150 gr di Barbabietola precotta

• 100 gr di Caprino

• 20 gr di Pistacchi

• Olio d’oliva qb

• Sale qb

• Pepe qb

Procedimento

• Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete il pangrattato precedentemente mescolato con parmigiano, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e mescolate con una spatola.

• Lavorate a lungo l’impasto per ottenere un panetto consistente ed elastico, infine avvolgete in pellicola e fate riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.

• Intanto preparare il sugo a crudo, mettere in un frullatore la barbabietola tagliata grossolanamente, i pistacchi, un filo di olio, un pizzico di sale e pepe, e il caprino: frullare per un minuto. Tenete da parte.

• Portate ora l’acqua a bollore, quando l’impasto è pronto inserite un pezzo alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi oppure nell’apposito strumento e schiacciatelo direttamente nell’acqua.

• Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 6 cm.

• Scolate i passatelli e aggiungeteli in padella con la crema di barbabietola. Fate saltare un paio di secondi circa.

• Completate con qualche goccia di caprino, i pistacchi tritati e servite.