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Boletín N° 09 - Diciembre 2019
Insumos enológicos en la industria vitivinícola: Levaduras, enzimas y nutrientes
Introducción
Regulación
El vino es una solución hidroalcohólica constituida por diferentes compuestos provenientes de la uva y la crianza, tales como, azúcares, ácidos orgánicos, minerales, polisacáridos, compuestos nitrogenados y compuestos fenólicos (Dharmadhikari, 1994)
El Codex Enológico Internacional reúne las descripciones de los principales productos químicos, orgánicos o gases utilizados en la elaboración y la conservación de los vinos. El Código Internacional de las Práctica Enológicas establece las condiciones de su empleo, el modo y los límites de su utilización. Sin embargo, es importante precisar que la autorización del empleo de cada insumos enológico empleado va a depender de las legislaciones nacionales.
Dentro de los procesos de elaboración de vinos, existen algunos insumos que son utilizados para apoyar en el proceso productivo, como los insumos enológicos, los cuales son herramientas que ayudan a realizar de una forma más eficaz y estandarizada los procesos de elaboración de vinos y destilados con la finalidad de mejorar la calidad, rendimiento y minimizar posibles problemas que degeneren en defectos. En el presente boletín, se mencionan a los principales insumos enológicos de importancia en el sector enológico, como las levaduras, enzimas y nutrientes, y los beneficios que aporten en el proceso productivo.
SUMARIO
Introducción …………………..…………….…..…....01 Levaduras…………………………………….…………..02 Enzimas pectolítiicas…..…………………………….06 Nutrientes...……………………..……………………...10
