LE NOSTRE RICETTE

CNA Pensionati Tortano Napoletano

Le nostre ricette

Ricetta a cura di Silvana d’Alessio – Napoli

INGREDIENTI per la PASTA

š 1 kg di farina š 1 cubetto di lievito di birra (25g) š 750 ml di acqua tiepida (circa... verificare quanto basta) š 30 g di sale š pepe nero q.b. š 250 gr di sugna (o in alternativa di margarina)

INGREDIENTI per il RIPIENO

š 250g di Salame Napoletano š 250g di prosciutto cotto/mortadella) š 250g di Cicoli o pancetta š 250g di Provolone dolce/semipiccante/piccante š 100g di pecorino romano grattuggiato š 6 uova sode

Mandateci le Vostre ricette regionali con le foto del cuoco e della preparazione. Le pubblicheremo nei prossimi numeri.

Sciogliere il lievito in una scodellina con una tazzina di acqua calda.

Disporre la farina in una insalatiera larga, fare un buco in mezzo, aggiungerci il sale, il pepe, il lievito sciolto, un pizzico di zucchero (facilita la lievitazione) iniziare ad impastare aggiungendo piano piano tutta l’acqua, fino a quando non è diventato un impasto grezzo e continuare a lavorarlo sul tavolo infarinato.

Stenderlo, aggiungerci tutti gli ingredienti tagliati a tocchetti, il parmigiano e il pecorino romano, e arrotolare a forma di ciambella.

In uno stampo/ruoto da forno in alluminio forma conica con cono al centro, spalmare sugna o margarina, disporre la ciambella preparata, spalmando ancora sugna o margarina. Coprire con un panno caldo e lasciare crescere dentro il forno spento per 6/8 ore.

Cuocere in forno a 160°, sopra e sotto, ventilato, per circa 1 ora e trenta, verificare con un coltello la cottura desiderata.