Hoteli&Restorani

businessto

business

specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana

hoteli&restorani

Broj 1, februar-april 2014, izlazi tromesečno; 250 din., mk 50 den., cg 1 eur, bih 2 km

Klimatizacija

ušteda i optimizacija u potrošnji energije

top

10

SVETSKIH RESTORANA u čemu je tajna njihovog uspeha

15 načina da steknete stalne goste dobra hrana + kvalitetna usluga

Predlozi stručnjaka Uređenje enterijera kafea i restorana

Vrhunski nameštaj, tekstil i tapete za moderne ambijente

Kongresni turizam Potencijal koji se mora iskoristiti

Umetnost pripreme koktela i neophodna oprema

besprekorna

Higijena najbitnija u ocenjivanju ugostiteljskog objekta

2

xxxxxxx

xxxxxxx

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

3

4

xxxxxxx

xxxxxxx

hoteli & restorani sadržaj februar - april 2014.

hoteli & restorani

Osnivač i izdavač: Color Press Group Adresa redakcije: Temerinska 102, 21000 Novi Sad Tel. 021/489-71-00, fax: 021/189-71-26, poštanski fah 269 e-mail: bravacasa@color.rs, web: www.bravacasa.rs REDAKCIJA:

odgovorni urednik: Tatjana Marić Ivković, tatjana.maric@color.rs POMOĆNIK urednika: Igor Conić, igor.conic@color.rs Grafički urednik: Nikolina Sivački, nikolina.sivacki@color.rs Lektori: Bojana Popović, bojana.popovic@color.rs, Jelena Belimarković, jelena.belimarkovic@color.rs Korektor: Milana Mandić, milana.mandic@color.rs

1. HOTELIJERSTVO

3. ENTERIJER

KONGRESNI TURIZAM 10 15 NAČINA DA STEKNETE STALNE GOSTE 12 ŠTA SMETA GOSTIMA 16 HIGIJENA HOTELA 18 INTELIGENTNE BRAVE 22 QR KOD U HOTELIJERSTVU 46 PROTIVPOŽARNA ZAŠTITA 48 VENTILACIJA PROSTORA 52 PROFESIONALNA OPREMA ZA KUHINJE 60

PODNE OBLOGE ZA HOTELE I RESTORANE 94 MODERAN ENTERIJER GRADSKOG HOTELA 98 ENTERIJER U NARANDŽASTOM 100 DA SVA ČULA UŽIVAJU 102 BOGATSTVO TEKSTURA I DETALJA 104 OAZA U CENTRU GRADA 106 ZANIMLJIVI GASTRO KUTAK 108 MODERNA PRODAVNICA POSLASTICA 110 SPOJ FOLKLORA I UMETNOSTI 112 TRENDI MESTO ZA OKUPLJANJE 114

color press produkcija:

Direktor: Olivera Krajnović, olivera.krajnovic@color.rs Color Press Group je članica Color Press grupe Direktor: Bojan Vulin, bojan.vulin@color.rs Advertajzing direktor grupe: Goran Radulović, goran.radulovic@color.rs Advertajzing direktor: Nataša Vulin, natasa.vulin@color.rs Direktor razvoja: Momir Borocki, momir.borocki@color.rs International Licensing Director: Miroslav Vajda, miroslav.vajda@color.rs Direktor korporativnih komunikacija: Milica Đokić, milica.djokic@color.rs

ADVERTajzing:

Beograd: advertajzing Nušićeva 15, 011/3810 810 Novi Sad: COLOR PRESS MARKETING Temerinska 102, tel. 021/4897-100; 4897-110 Dražen Ćurčić, drazen.curcic@color.rs

60

Štampa: Color Print d.o.o. Mileve Simić 27, Novi Sad

112

Tel./fax: 021/641-73-33; 641-73-35, e-mail: colorprint@color.rs

generalni distributer

COLOR MEDIA DISTRIBUCIJA d.o.o. Mileve Simić 27, 21000 Novi Sad, tel. 021/6338-456; 6338-222

CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteka Matice srpske, Novi Sad 640 Hoteli & Restorani: specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana / glavni i odgovorni urednik Tatjana Marić Ivković. -2014, br. 1 (feb./apr.)

Novi Sad: Color Press Group, 2014 -. - Ilustr.; 27 cm Tromesečno.

ISSN 2334-9859 COBISS. SR-ID 282874631

2. HRANA I PIĆE DORUČAK U HOTELIMA 66 NAJPOZNaTIJI KUVARI 68 PIĆA - NAČINI POSLUŽENJA 72 KOKTELI 76 NOVE VINSKE DESTINACIJE 80 KAFA - POREKLO I PODELA 84 NAJTRAŽENIJI SIREVI 88

4. ZANIMLJIVOSTI 10 NAJPOZNATIJIH SVETSKIH RESTORANA 118 NAJINTERESANTNIJI HOTELI 122 PLANETA HOLIVUD 126

CRNA GORA:

Uvoznik i distributer: Monte Color d.o.o, Đoka Miraševića 15, Podgorica direktor: Milivoje Čalić, telefon: +382/20 269 029

BOSNA I HERCEGOVINA

Uvoznik i distributer: „Svijet Print“ d.o.o.

Adresa: Senada Poturka Senčija 120, Sarajevo Direktor: Aida Bravo Tel/fax: (+387) 33/768-986

МАКЕДОНИЈА:

УВОЗНИК И ДИСТРИБУТЕР: Колор Медиа Доел Скопје ДИРЕКТОР: Душко Мићић АДРЕСА: Leninova br.29, 1/3. ТЕЛЕФОН + 389 23 116 567

Kompanija Color Press Group i redakcija Bravacase ne odgovaraju za sadržaj i istinitost objavljenih reklamnih poruka i preuzetih sadržaja sa pomenutih ili oglašavanih elektronskih lokacija.

Uredništvo ne snosi odgovornost za nenamerne i štamparske greške. Zabranjeno je reprodukovati i koristiti u komercijalne svrhe štampane sadržaje izdanja Bravacase bez pismenog odobrenja izdavača. Redakcija Bravacase nije obavezna da vraća i odgovara na primljene rukopise, fotografije i internet poštu.

Color Press Group je član FIPP

122

88 HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

5

6

VESTI

VESTI

HOTELI POSTAJU

ZELENE OAZE A

ko ste ljubitelj prirode a put vas navede u Singapur, obavezno posetite hotel Parkroyal Pickering.

To je jedan od najzelenijih hotela na svetu, s više od 15.000 kvadratnih metara visećih bašta, reflektirajućih bazena, slapova, zelenih terasa i zidova koje je posebno

Novi hotel s vertikalnim baštama nije privukao samo turiste širom sveta već i insekte i ptice, koji su u njemu našli novi dom

za ovaj hotel smislio arhitektonski studio WOHA. Ogromnu površinu u centru Singapura zauzelo je nekoliko stotina različitih biljnih vrsta – od penjačica i lisnatog grmlja sve do visokih palmi i stabala, kako bi se stvorio bujni tropski park koji privlači ne samo ljude već i insekte i ptice, te tako znatno podiže nivo bioraznolikosti u gradu.

Ovaj kancelarijsko-hotelski kompleks primer je kako se u visokourbanizovanim gradovima mogu realizovati projekti koji na upečatljiv, integrisan i održiv način stvaraju i multiplikuju količinu dostupnog zelenila.

Na nivou ulice nalazi se bašta bonsaija koja imitira prirodne krajolike planinskih stena i polja pirinča odakle se šire zeleni elementi što se nadograđuju na strukturu hotela – kako bi svim korisnicima objekta omogućili neposredan kontakt s prirodom.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

7

8

VESTI

VESTI

Lobi po vašem ukusu Hotelski lobi ostavlja prvi utisak na vašeg gosta, pa se stoga treba potruditi da on izgleda što je moguće bolje.

Italijanska kompanija Kastel je na ovogodišnjem sajmu nameštaja IMM u Kelnu prezentovala svoj novi modularni sistem sedećih garnitura za lobije pod nazivom Kaleido. Njegova prednost je u tome što se jedinice veoma lako mogu spojiti da bi se napravio raspored koji odgovara prostoru i zadatim kapacitetima. Kastel je ponudio i nekoliko gotovih rešenja u obliku slova I ili T, što izgleda sjajno. Garniture se prave od visokootporne kože u raznim bojama, a pogodne su za modernije enterijere.

Živa slika

I gost i domaćin u QBIC hotelu Qbic hotel u Amsterdamu pravi je loukost hotel. U njemu nema recepcije ni recepcionera koji će vas uputiti do sobe! U Qbic hotelu je sve organizovano tako da osoblje jednostavno nije potrebno – gosti sve rade sami! Klasičnu recepciju zamenjuje digitalni kiosk, gde se gosti prijavljuju i odjavljuju putem kompjutera s ekranom osetljivim na dodir! Kad gost prođe taj proces, kompjuter izdaje karticu s kojom se ulazi u lift i sobu. Gosti su zadovoljni odnosom cene (od 69 evra za sobu) i usluge, dok je najčešća njihova opaska da se bez osoblja u hotelu osećaju usamljeno.

Paljenje svetla mahanjem

Izgleda da je klasičnim prekidačima za paljenje svetla odzvonilo. Stižu nam prekidači koji reaguju na pokret!

Kompanija Niko Mysterious predstavila je novu vrstu prekidača – praktično su nevidljivi, a mogu se ugraditi u svaki enterijer. Posebno su pogodni za hoteleske sobe. Kada im se primaknete na 50 centimetara, krug prekidača diskretno će zasvetleti, a ako mahnete rukom na deset centimetara od njih, upaliće se svetlo u sobi.

Svoj hotel ili restoran želite da dekorište na krajnje neobičan način I tako pridobijete pažnju zaljubljenika u prirodu? Najnoviji proizvod LivePicture prava je stvar za vas! Umesto umetničkih slika, u ovim ramovima nalaze se žive biljke. Kad okačite ovakvu sliku na zid, prostor će delovati mnogo prijatnije i zelenije. Postoje dve veličine ramova u tri boje, a moguće je birati između tri različita biljna aranžmana. Ramovi poseduju svoj sistem navodnjavanja, pa kad rezervoar napunite vodom, mirni ste šest nedelja.

Amorfna rasveta za velike prostore Kažu enterijeristi da dobar prostor čini dobra rasveta. Evo najnovijeg modela megalustera kompanije Buro for Form, koji je osvojio brojna priznanja na sajmu IMM u Kelnu. Ove svetleće lopte, koje izgledaju kao da su iz nekog Star Trek filma, impresivnih su dimenzija: 160 cm širine i 88 visine. Lopte se međusobno razlikuju po visini, ali su i spojene staklenim tubama koje su takođe osvetljene. Iako mogu osvetliti zaista veliku površinu, troše vrlo malo struje jer je u pitanju LED rasveta.

Razdvojena kada za dvoje

Spa kada Jinjang možda će naterati one parove koji ne vole zajedičko kupanje da ponovo razmisle o tome. Parovima koji ne praktikuju zajedničko kupanje, jer im to nije dovoljno intimno i higijenski, ili pak nemaju dovoljno ličnog prostora – nova kada izlazi u susret. Iako je kada Jinjang jedan element, sastavljena je od dva dela – jedan deo za jednu, drugi za drugu osobu. Svako ima svoj prostor i svoju intimu, pri čemu je zagarantovano zajedničko opuštanje. Prve ovakve kade instalirane su u jednom luksuznom hotelu u Americi, a prozivodi ih kompanija TrautWein po ceni od čak 55.000 dolara.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

9

10

hotelijerstvo

hotelijerstvo

KO ORGANIZUJE KONGRESE? Profesionalni organizator kongresa je kompanija specijalizovana za organizaciju i upravljanje poslovnim događanjima. Većinom obezbeđuju celokupnu uslugu: dizajn, registraciju učesnika događaja, odabir mesta događanja, audio-vizuelne usluge, informatičke usluge, logistiku, marketing, pronalazak govornika, sponzora, odgovorne su za finansijski menadžment i kontrolu troškova.

Ostale kompanije nude povezane usluge, npr. PR agencije i turističke agencije, koje se fokusiraju na posebna područja poput destinacijskog menadžmenta.

Kako unaprediti

kongresni turizam Godišnje se od poslovnog turizma zaradi oko dvesta milijardi evra, te bi ovaj potencijal trebalo maksimalno iskoristiti i u našoj zemlji

PROBLEMI U KONGRESNOM TURIZMU

K

• problem prikupljanja dovoljnog broja učesnika

ongresni turizam je specifičan oblik turizma u kojem glavni motiv putovanja nije odmor već učestvovanje u skupovima različitog karaktera. Posetioci u okviru kongresnog turizma nisu dokoličari, jer putuju zbog specifične potrebe koja je najčešće vezana za njihov posao. Premda se putovanja u okviru kongresnog turizma ubrajaju u domen onih poslovnih koja su često obavezna i uslovljena radnim mestom, zadatkom ili projektom, sve turistički receptivne zemlje vrlo rado i ove putnike svrstavaju u skup turista, pripisujući prihode od kongresnog turizma ukupnim prihodima od turizma.

Kongresni turizam se smatra jednim od unosnijih oblika turističkih kretanja. Tako su prema istraživanjima UNWTO, 2008. godine poslovna putovanja u ukupnim

svetskim putovanjima učestvovala sa oko 15%, dok su na području Evrope prihodi procenjeni na oko dvesta milijardi evra.

Oko 55% svih međunarodnih skupova održani su u Evropi (oko 4.500), dok se na međunarodnim skupovima okupilo ukupno oko 5,2 miliona učesnika. Prema podacima UIA, prosečna kotizacija po učesniku i skupu iznosila je 590 dolara.

Skupovi mogu biti naučni, stručni, državni i drugi. U širem značenju, poslovni turizam uključuje sva putovanja čija je svrha povezana s putovanjima zaposlenih ili poslovnim interesima.

Poslovni turizam obuhvata: individualna poslovna putovanja, susrete (kongrese, seminare, konferencije i dr.), podsticajna putovanja, sajmove i izlaganja. Najveći broj poslovnih putovanja traje do tri dana,

• velika konkurencija među gradovima domaćinima i pružaocima usluga na destinaciji (smeštaj) • neisplativost investicija u velike kongresne centre (po osnovi direktnih prihoda od organizacije skupova)

a u retkim slučajevima do sedam dana.

Individualna poslovna putovanja razlikuju se od ostalih oblika putovanja jer su organizovana za pojedinačne putnike, pa je destinacija fiksna, to jest unapred poznata, jer je predodređena zahtevima posla. Destinacije za ostale oblike poslovnih putovanja su ”ploveće”, dakle – stepen fleksibilnosti u odlučivanju izbora destinacije je veliki. Jedan alternativni termin koji se često koristi u opisu ovog poslovnog sektora predstavlja akronim MICE: Meetings Incentive Conferences (Conventions) Exhibitions (Events).

Poslovni turizam i MICE uključuju aktivnosti poslovnih sastanaka, motivaciona i podsticajna putovanja, konferencije, sajmove i izložbe, i sve vezano za interesantne turističke boravke pre ili posle primarnog događaja.

Broj poslovnih i MICE gostiju neprestano raste u skladu s globalizacijom i uključivanjem novih tržišta u interesnu

• rast delatnosti usporava razvoj telekonferencija • organizatori naglašavaju važnost ličnih kontakata • kontinuirani pad prosečnog trajanja skupova i dužine boravka na destinaciji • na 90% kongresa koristi se samo jedan jezik – engleski

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

sferu velikih svetskih korporacija.

Proširenje EU, sa svoje strane, donosi ponudu novih destinacija. Ovi i drugi trendovi na MICE tržištu čine ga stabilnim s visokim prihodom po klijentu. Šta traže veliki igrači, odnosno strane kompanije? MICE receptivna područja su u pravilu veliki gradovi, pa ne čudi što je Beč najčešća destinacija kongresnog turizama u Evropi. Dvorane za održavanje skupova najčešće su one u gradskim hotelima i na velikim aerodromima, u specijalizovanim kongresnim centrima, na univerzitetima i slično. Kongresi održavaju u maju, junu, septembru i oktobru, a najčešće se organizuju iz oblasti medicine i farmacije (gotovo 80%), a slede naftna industrija, IT, finansije, hrana, piće, duvan, putovanja i prevoz. Prosečno vreme trajanja sastanaka je u padu (4,1 dan).

Gotovo svako područje ljudskog delovanja ima neko udruženje koje organizuje skupove jednom ili više puta godišnje (većinom u pravilnim razmacima). Upravo se od njih očekuje inicijativa za priređivanje nekog skupa pa im zbog toga treba što bolje prići i predstaviti prednosti vašeg kongresnog centra. I ne dajte se onespokojiti! Priprema nekog velikog skupa može trajati i do pet godina, a najčešće je to dve godine. Imajući u vidu da se polovina svih međunarodnih skupova održava na godišnjem nivou, jednom uspostavljena saradnja s nekim organizacionim odborom doneće vam prihode na dugoročnom nivou.

TOP 5 KONGRESNIH CENTARA U SRBIJI Hotel Hyatt (Beograd) Savremen, luksuzan hotel sa pet zvezdica koji nudi široku paletu usluga za organizaciju kongresa, konferencija i skupova.

Metropol Palace (Beograd)

Predivni hotel otvoren je 1957. godine i smatra se jednim od najluksuznijih hotela na Balkanu.

Grand Hotel (Kopaonik) Kongresni turizam ukombinovan sa skijanjem i zimskim sportovima.

Hotel Galleria (Palić)

Internacionalni kongresni hotel Galleria sa četiri zvezdice nalazi se u srcu Subotice.

Garni hotel Danubia Park (Veliko Gradište) Danubia Park je deo čitavog malog sveta zabave i uživanja izgrađenog na obali Srebrnog jezera – Silver Lake Resorta.

11

12

hotelijerstvo

hotelijerstvo

15 NAČINA DA STEKNETE STALNE GOSTE

Vremena su takva da opstaju samo najbolji. Od deset lokala ili restorana u nizu dobro radi jedan od njih, dok su ostali poluprazni ili prazni. Goste možemo podeliti na nove i stalne, koji se uvek vraćaju. Novi gosti su veoma važni, ali preko 60% gostiju uspešnog ugostiteljskog objekta čine oni verni, koji će vas uvek, bez rezerve, preporučiti svojim prijateljima i poslovnim partnerima.

Lj

udi jednostavno vole da se osećaju važnim i poštovanim, a ako ste vlasnik ugostiteljskog objekta, to morate biti da biste postigli uspeh i ostvarili profit.

Nekoliko saveta iskusnih ugostitelja sigurno će vam pomoći.

1. Zapamtite imena gostiju Najmoćniji i najdelotvorniji način da se neko oseća važnim jeste da mu zapamtite ime. Ako slabo pamtite imena, postoji trik – ponovite nekoliko puta ime gosta kad mu se obraćate!

Na primer: Vi: Kako je vaše ime?

Gost: Dejan HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

13

14

hotelijerstvo

Vi: Dejan (prvi put) Gost: Da Vi: Drago mi je što ste naš gost, Dejane (drugi put) Gost: Hvala vam Ovo je samo jedan od načina kako da zapamtite ime gosta, koji će to sigurno znati da ceni.

2. Ljubaznost i osmeh Ljubazno i nasmejano osoblje garancija su za to da će se gosti u vašem lokalu dobro osećati. Pa, znate i sami da kruto držanje i nezainteresovanost konobara nikome ne prijaju.

hotelijerstvo

hranom i konobarima, svaki gost preporučiće vaš restoran bar petorici svojih prijatelja ili poslovnih partnera. Ta petorica će to sigurno pomenuti i drugim ljudima prilikom razgovora o dobrim mestima za odlazak na ručak ili večeru.

Na primer: Igrom slučaja posetio vas je vlasnik neke firme sa 40 zaposlenih. Bilo mu je odlično i osećao se predivno kod vas. Svoja pozitivna iskustva podelio je s nekim od svojih zaposlenih i vest se brzo proširila po celoj firmi. To znači da ste sigurno dobili bar još 10 novih gostiju.

Zato omogućite uticajnim ljudima popuste ili posebne pogodnosti za proslave, godišnjice i slična dešavanja.

Na taj način kontinuirano stičete nove goste.

3. Zapamtite šta se vašim gostima sviđa Pored imena koje treba da zapamtite, ne zaboravite i šta vaši stalni gosti vole i šta najčešće naručuju. U slučaju da u ponudi imate nešto bolje, a što se ne razlikuje mnogo od hrane i pića koje voli, toplo mu preporučite da to proba.

4. Saznajte više o svojim gostima U razgovoru sa gostom saznajte pojedinosti i informacije koje možete spomenuti u narednom razgovoru s njim. Gost će se osećati važnim jer ste ga se setili i znate tačno šta da ga pitate.

5. Ponudite im nešto besplatno S vremena na vreme ponudite svojim gostima nešto besplatno, uz reči: ”Ovo ide na račun kuće”. Gost će to svakako znati da ceni.

6. Osetite šta bi vaš gost voleo ili želeo Iako ste obučili osoblje da bude slatkorečivo i nasmejano, podstaknite ih da ponekad upute kompliment gostu. Pohvalite njegov izbor vina, a damama uputite kompliment na račun izgleda.

7. Zaposlite ljude pored kojih će se vaši gosti osećati odlično Možda vaša kuhinja nije najbolja u gradu, možda ni vaš koktel majstor ne pravi najbolje koktele, ali sve to može biti zanemarljivo ako će se uz vaše osoblje gosti osećati dobro. Zato povedite računa prilikom zapošljavanja radnika i izaberite prijatne i srdačne konobare.

8. Nagradite stalne goste Kada gost dolazi već treći put u toku jedne nedelje, otvoreno mu recite da cenite i poštujete poverenje koje vam je ukazao.

Osim toga, ponudite mu dva obroka po ceni jednog.

11. Napravite sistem za nagradu stalnih gostiju Kada perete svoj automobil u nekoj autoperionici, obično dobijete karticu u kojoj se evidentira svaki vaš dolazak, pa nakon određenog broja pranja dobijate jedno besplatno.

Postupite i vi na isti način – evidentirajte posete stalnih mušterija i nagradite ih, na primer, besplatnim pićem ili dezertom.

12. Happy Hour Zašto i vi ne biste uveli Happy Hour u svoj objekat.

Na primer, izaberite dan ili doba dana kad ćete svojim gostima ponuditi velike popuste na određena pića, jela, ili čak kompletan meni. Ovo će se brzo pročuti po gradu, i videćete – vaša ideja rezultiraće velikim brojem posetilaca, ne samo u to vreme, već u svako doba dana.

13. Besprekorna usluga Mnogi vlasnici misle da je u njihovom ugostiteljskom objektu usluga besprekorna. Da li je stvarno tako saznaćete ako zamolite nekog bliskog prijatelja, koga vaši zaposleni ne poznaju, da ode u vaš objekat kao običan gost. Neka on oceni stanje usluge u objektu i informacije prenese vama.

14. Tematske večeri Tematske večeri su klasika, poput Happy Houra. Veče francuske kuhinje, kada je vaše osoblje obučeno u prugaste crno-bele majice sa francuskim kapama na glavama, uz francuske šansone, savršen je primer ovakvih večeri.

Pronađite nekoliko ”tema” i obavestite svoje goste o tome putem poruke, mejla ili ispišite na izlogu restorana.

15. Kvalitetna hrana 9. Pozovite najvernije goste na privatni parti Povremeni večernji parti sa stalnim i najvernijim gostima odlična je ideja. Ljudi vole ovakva neobavezna dešavanja kojim im stavljate do znanja da više nisu obični gosti već prijatelji kuće.

10. Posebna ponuda uticajnim gostima Ugostiteljski objekti su više nego pogodni za upoznavanje ljudi i širenje mreže prijateljstva. Ukoliko je zadovoljan

Imate lep objekat, odličnu uslugu i brinete o gostima, ali hrana i nije baš nešto…

Hrana je poput Svetog grala, osnova svakog restorana, i to uvek imajte na umu. Ako je hrana loša, nećete uspeti ni uz sve navedene savete, jer je činjenica da se ljudi ne vraćaju na mesta gde je hrana bezukusna i loša. Zato obavezno nađite dobrog kuvara i ponudite mu platu koja će osigurati njegov ostanak u vašem restoranu.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

15

16

hotelijerstvo

Mnogo toga što se ne sviđa gostima nije iskazano u knjigama utisaka ili žalbi. Sproveli smo anketu kako bismo vam ukazali na neke ugostiteljske propuste i pomogli vam da steknete nove goste, ali i sačuvate one redovne.

hotelijerstvo

Šta gostima najviše

smeta u restoranima hotelijerstvo

1. Nevaspitana deca Većina ljudi voli decu i razume njihove nestašluke, ali im smeta ako ih roditelji puste da divljaju po restoranu ili hotelu.

Dakle, gledajte da na suptilan način skrenete roditeljima pažnju da pripaze na svoju decu i da im ne dozvole da trče i viču po ugostiteljskom objektu, jer to smeta većini gostiju.

vodite računa da stolice budu udobne. Ko može da se opusti i uživa u jelu ako je stolica neudobna?!

6. Sitna slova na jelovniku Gotovo da nema osobe koja se neće iznervirati ako mora vaditi naočare iz tašne ili se naprezati da bi pročitala šta se nudi u jelovniku.

2. Siromašna ponuda

7. Uključen TV ili preglasna muzika

Neretko se dešava da gost naruči npr. sok od višnje i da mu konobar kaže da nema tog pića, pa da onda traži sok od borovnice, a da nema ni njega... Posle nekoliko želja, gost je već izgubio svaku nadu, i traži da mu donesete bilo koji bistri sok.

Verujte, siromašna ponuda je nešto što će odbiti i najmanje zahtevnog gosta!

Mnogi ljudi kažu da, kada idu na večeru, ne žele gledati televiziju na kojoj se najčešće prikazuje neka sapunica, niti slušati preglasnu muziku koja ih ometa u razgovoru s prijateljima ili poslovnim partnerima.

8. Skriveni troškovi Verujte, gosti ne podnose zaračunjavanje hleba koji ste mu doneli, ako ga oni nisu naručili. U tom slučaju, nemojte ga naplaćivati.

3. Prenatrpanost stolovima Razumljivo je da je u interesu svakog vlasnika ugostiteljskog objekta da ugosti što više ljudi. Međutim, objekat u kojem su stolovi tik jedan do drugog, toliko da se između ne može proći, svakako je nešto što će odbiti svakoga ko uđe s namerom da sedne i na miru nešto pojede i popije.

9. Prljavi stolnjaci i nadstolnjaci

4. Laži o sastojcima

10. Nesinhronizovano donošenje jela

Ako vas gost pita od čega se sastoji neko jelo, navedite mu baš sve sastojke. Na taj način izbeći ćete opasnost da bude nezadovoljan ako u jelu naiđe na vrstu hrane koju ne voli ili na koju je alergičan.

Jedna od neprijatnih situacija nastaje kada jedan gost dobije jelo 10 minuta pre ostalih za istim stolom. Ispravite ovu grešku, donesite jelo svima istovremeno.

5. Neudobne stolice

Bez zadovoljnog gosta nema profita, a bez stalnih gostiju – ni budućnosti vašeg objekta. Ljudi pamte greške koje pravite, i zato ih što pre ispravite tako što ćete saslušati i zapamtiti želje i potrebe svojih mušterija.

Među stalnim gostima restorana više od polovine njih jesu ljudi srednjih godina i starije osobe. Prema tome,

Vrlo često nije dovoljno da nakon odlaska jedne ture gostiju samo uklonite mrve sa stolnjaka i nadstolnjaka, jer je sigurno ostalo i nekih flekica, koje možda nisu jako uočljive.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

17

18

hotelijerstvo

promocija

Higijena

Scotch-Brite™

Rešenja za čišćenje

na prvom mestu!

Brže, sigurnije i jače

Prvi abrazivi za čišćenje u komercijalnim kuhinjama sa sertifikatom HACCP International

A

brazivi za čišćenje Scotch-Brite nude kvalitet, trajnost i dobre performanse. Zahvaljujući inovacijama i unapređenju tehnologije, 3M nastavlja da razvija efikasna i ekonomična rešenja za vaše potrebe čišćenja. Kad se uporede adekvatni proizvodi, abraziv za ribanje posuđa i uređaja u komercijalnim kuhinjama Scotch-Brite 96 čisti dva-tri puta brže i traje dva-tri puta duže od konkurentnih proizvoda. To znači da vam treba manje vremena i truda da obavite čišćenje!

Pogledajte kompletnu ponudu abraziva za čišćenje Scotch-Brite – od zahtevnog ribanja roštilja do čišćenja osetljivih površina.

Prema rezultatima prošlogodišnjeg istraživanja i brojnih anketa, više od 70% gostiju smatra čistoću i higijenu najvažnijim faktorima prilikom preporuke određenog ugostiteljskog objekta svojim prijateljima i poslovnim partnerima.

D

obrog saveznika u održavanju higijene objekta svaki hotelijer može da pronađe u domaćim proizvođačima hemikalija. Osim što prave hemijska sredstva, firme danas nude i dodatne usluge kao što su izrada plana čišćenja, edukacija, iznajmljivanje dozirne opreme, montaža aparata, praćenje potrošnje hemikalija, vode i električne energije. Današnji hemijski proizvodi razvijeni su tako da obezbeđuju najniže troškove čišćenja i ne zagađuju okolinu.

Gde se sve koriste hemikalije?

Gosti pre svega žele čistu sobu, ali i te kako primećuju propuste u održavanju ostalih prostorija u hotelu.

Odeljenje domaćinstva hotela odgovorno je za tri glavna područja unutar objekta: 1. javni prostori kao što su toaleti, fitnes dvorane, okolina bazena, prostor restorana i barova, staklene i mermerne površine, hodnici i slično; 2. sobe za goste; 3. hotelska perionica.

Pravilno čišćenje zahteva poznavanje dostupnih alata i hemikalija pomoću kojih se održava čistoća u objektu. Jednako važna je i obuka osoblja o sigurnom i pravilnom korišćenju tih pomagala.

To može da predstavlja veliki izazov, pogotovo ako je osoblje zaposleno samo tokom sezone. Pomoć u edukaciji celog hotelskog osoblja često nude i dobavljači hemijskih proizvoda.

Bezbedniji: Odobren kao „Food Safe“ i „Fit for Purpose“ od organizacije HACCP International; moćno ribanje bez metalnih komadića Jači: Superiorne performanse prilikom uklanjanja zapečene hrane Brži: Čisti brže i traje duže; potrebno je manje vremena i napora!

Za više informacija i kompletnu listu svih sertifikovanih proizvoda posetite nas na www.3M.com/scotchbritepro, ili pozovite na 011/ 22-09-400

nečistoće i smanjujemo broj mikroorganizama na prihvatljiv nivo.

Pribor, oprema i površine koje dolaze u kontakt s hranom, kao i prostori u kojima se hrana priprema, moraju se redovno održavati.

Prilikom čišćenja potrebno je koristiti ličnu zaštitnu opremu kao što su gumene rukavice, kecelja, vodootporna obuća i slično.

Postoje različita sredstva koja se upotrebljavaju za održavanje higijene, međutim, potrebno je poznavati načine kada i kako se pravilno koriste. Sva sredstva za održavanje higijene moraju da budu prikladna za čišćenje pribora, uređaja i površina koja su u direktnom kontaktu sa hranom. Pribor i oprema moraju da budu namenski (krpe, sunđeri, metle i sl.) i moraju redovno da se menjaju jer će nakon učestale upotrebe postati neupotrebljivi. Održavanje opreme koja direktno osigurava zdravstvenu ispravnost hrane (frižideri, zamrzivači, mašine za pranje posuđa, rashladne vitrine...) spada u najvažniji zadatak odeljenja zaduženog za sprovođenje higijene.

Odeljenje za održavanje higijene brine i o bazenima, hidromasažnim kadama i fontanama, gde se za čišćenje koriste proizvodi koji sadrže hlor (u tečnom obliku, granulama i tabletama) i aktivni kiseonik u tečnom obliku, ali i sredstva protiv stvaranja algi, kao i za bistrenje i konzerviranje vode.

Ravnoteža troškova i kvaliteta Sigurnost hrane i pića Osnovni uslov za očuvanje zdravstvene ispravnosti hrane jeste održavanje čistoće u odeljenju hrane i pića. Nečistoća pogoduje rastu i razmnožavanju mikroorganizama od kojih mnogi mogu da budu uzročnici zaraznih bolesti. Pravilnim održavanjem higijene odstranjujemo

Najveći izazov odeljenja za higijenu u hotelima odnosi se na održavanje ravnoteže troškova i što je moguće kvalitetnije usluge.

Prilikom korišćenja hemijskih proizvoda treba naći rešenje koje će osigurati vrhunsku zaštitu od patogena uzročnika infekcije.

Dobar način je upotreba dozirnih uređaja za dobijanje rastvora, zatim HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

19

20

hotelijerstvo

promocija

korišćenje originalnih kontejnera za rad sa hemikalijama, skladištenje hemijskih sredstava na za to određenu lokaciju, vođenje evidencije potrošnje i edukacija zaposlenih o načinu primene hemijskih sredstava.

Podela i čuvanje sredstava za čišćenje Svaki ugostiteljski objekat mora da osigura prostor ili zaseban ormar za odlaganje pribora i opreme za čišćenje. Sredstva za čišćenje i dezinfekciju treba da se skladište odvojeno od prostora u kojima se rukuje hranom. Različita hemijska sredstva ne smeju da se mešaju jedno s drugim, da ne bi došlo do hemijske reakcije koja poništava njihovo dejstvo. Zato je potrebno slediti uputstva proizvođača o načinu pripreme i upotrebe. Sva sredstva moraju da budu propisno označena i ne smeju se pretakati u neoriginalnu ambalažu.

Prema osnovnoj podeli, hemijska sredstva za čišćenje dele se na deterdžente i dezinficijense. Deterdženti su hemijska sredstva za uklanjanje masnoća, nečistoća i ostataka hrane, a delimično mehanički uklanjaju i mikroorganizme. Dezinficijensi su hemijska sredstva za uništavanje mikroorganizama. Pre postupka dezinfekcije potrebno je s predmeta i površina očistiti sve tragove masnoća, nečistoća i ostataka hrane.

Na tržištu postoje i hemijska sredstva koja sadrže obe komponente te se istovremeno sprovodi i pranje i dezinfekcija. Prilikom upotrebe određenog hemijskog sredstva, pažnju treba obratiti na preporučenu koncentraciju i potrebno kontaktno vreme delovanja. Većina sredstava za čišćenje je koncentrisana te se dodaje u vodu u određenom odnosu.

Čišćenje, pranje, dezinfekcija – postupci i metode Mehaničko uklanjanje nečistoća podrazumeva četkanje, struganje, brisanje i slično. Taj metod predstavlja početnu tačku u procesu čišćenja, pranja i dezinfekcije i njime se uklanjaju grube nečistoće.

Primena fizičkih metoda podrazumeva korišćenje visoke temperature (prilikom peglanja), isušivanje i zračenje.

Hemijska metoda odnosi se na primenu hemijskih sredstava (deterdženti, dezinficijensi) kojima se održava higijena. Planovi čišćenja sastavni su deo HACCP plana. Svakodnevnim popunjavanjem evidencije čišćenja, pranja i dezinfekcije potvrđujemo da je radnja obavljena prema planu čišćenja.

U planu čišćenja treba navesti sve što dolazi u kontakt sa hranom ili može da ima uticaj na hranu: radne površine, pribor i oprema za pripremanje hrane, uređaji za skladištenje...

Osim toga, potrebno je navesti koje se hemijsko sredstvo koristi, način doziranja, vreme delovanja, temperaturu rastvora, način primene sredstva (brisanje, pranje, potapanje, prskanje).

Navodi se i dinamika čišćenja (u toku rada, nakon svakog prljanja, između različitih procesa rada).

Najčešće upotrebljavana sredstva Univerzalna sredstva za čišćenje najbolji su izbor upravo zbog svoje višestruke namene – mogu da se koriste u svim prostorijama.

Sledeća po utrošku svakako su sredstva za čišćenje staklenih površina, a potom slede odmašćivači, sredstva za čišćenje podova i negu nameštaja.

Dezinfekciona sredstva za površine u nekim delovima objekta troše se više, u nekima manje, i u različitim koncentracijama, pa ih je teško upoređivati.

Otisci i uzorci hrane uzimaju se najmanje dva puta godišnje na mestima koja se procene kao najznačajnija za proveru nadzora i delotvornosti održavanja higijene.

Sprovođenje kontrole Kontrola sprovođenja čišćenja, pranja i dezinfekcije sprovodi se vizuelno (pregled izgleda prostora, opreme i zaposlenih) i pregledom vođenja evidencije postupaka čišćenja, pranja i dezinfekcije.

Za objektivnu kontrolu, koja služi kao potvrda ispravnih postupaka čišćenja, pranja i dezinfekcije, mora se primenjivati objektivna metoda kontrole uzimanjem otiska s površina opreme, uređaja, pribora i ruku osoblja kao indikatora higijene procesa rada, te uzimanjem hrane kao indikatora utvrđivanja zdravstvene ispravnosti hrane.

Odgovorna lica Zaštita od štetnog uticaja hemikalija obuhvata mere i postupke kojima se od njihovog štetnog dejstva štite zdravlje ljudi, materijalna dobra i sredina.

Proizvodnjom, prometom, upotrebom i zbrinjavanjem otrova mogu da se bave pravna i fizička lica koji imaju osnovna znanja o zaštiti od otrova s kojima rade. Svaki zaposleni koji rukuje hemikalijama mora da prođe obuku o sigurnom korišćenju hemikalija, zaštitne opreme i sigurnom skladištenju i odlaganju ambalaže.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

21

22

hotelijerstvo

xxxxxxx

Inteligentne brave više nisu trend nego nužnost savremenih hotela, a uz vrlo jednostavnu ugradnju u postojeća ili nova vrata ne zahtevaju nikakve dodatne radove na instalacijama

Rešite se teških

ključeva O

sim što je odavno zahvatila sve segmente društva, elektronska revolucija se posredno ili neposredno odrazila na svakog čoveka i svaki proizvod. Hotelska industrija danas je nezamisliva bez implementiranih inteligentnih sistema, a gotovo da i ne postoji gost kojeg ne opterećuju veliki hotelski ključevi.

Vreme je da se hoteli napokon reše i tog problema uz brzo, jednostavno i sigurno rešenje. Inteligentne brave omogućuju gostu ulazak u hotelsku sobu jednostavnim prislanjanjem beskontaktne kartice u neposrednoj blizini kvake, dok se vrata s unutrašnje strane otvaraju pritiskom na kvaku bez obzira na to da li se gost zaključao. Reč je o elektronskim bravama koje se vrlo jednostavno ugrađuju u postojeća ili nova vrata te ne zahtevaju nikakve dodatne radove na instalacijama. Osim toga, nije neophodno spoljnje električno napajanje a softver omogućava evidenciju statusa soba, pa se u svakom trenutku zna koje sobe su pune, prazne, rezervisane, i da li su spremne da prime novog gosta.

Ugradnjom elektronskih brava na vratima pokazujete gostima da brinete o njegovom komforu i sigurnosti, kao i ažuriranju podataka.

Odlika svakog modernog hotela Posetom bilo kog modernog hotela, pre svega u Zapadnoj Evropi, videćete da su elektronske brave u potpunosti zamenile klasične.

Dakle, predrasuda da je mehanički ključ nezamenjiv pripada prošlosti.

Sada je ”ključ” inteligentna kartica veličine kreditne kartice.

Obijanje klasičnih mehaničkih brava za većinu provalnika odavno je postalo veoma jednostavno. Da li je isto i sa elektronskim bravama? Naravno da nije. Činjenica je da ne postoje potpuno sigurni sistemi zaštite, ali elektronska brava ipak predstavlja znatno viši stepen sigurnosti.

Gubljenjem ili oštećenjem klasičnog mehaničkog ključa nemate drugog izbora do obijanja vrata. Gubitkom ili oštećenjem inteligentne kartice, ne postoji problem bilo kakve vrste – samo se programira nova za tu sobu.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

23

24

PROMOCIJA

PROMOCIJA

HOTEL ISTRA Rusija

NAMEŠTAJ KOJI

OSVAJA!

HOTEL SOČI Rusija

Nobili Divani specijalizovao se za proizvodnju visokokvalitetnog unikatnog nameštaja za hotele i ugostiteljske objekte

N

obili Divani je deo Nobili Furniture grupe, koja je postigla uspeh dizajnirajući hotelski i unikatni nameštaj širom Rusije i zemalja bivše SFRJ. Kompanija veliku pažnju posvećuje odabiru najkvalitetnijih materijala kao i visokostručnih kadrova, kombinujući ideje, znanje i iskustvo kako bi uspešno stvorila izuzetno kvalitetne proizvode. Svi komadi nameštaja kreirani su s posebnom pažnjom usmerenom na svaki detalj tokom celokupnog procesa proizvodnje: od ideje, preko dizajna, odabira materijala, pa sve do završne obrade. Filozofija poslovanja Nobili doprinosi uspešnom postizanju savršene ravnoteže između tradicije i modernog luksuza, kroz apsolutnu posvećenost jednom, UFA ključnom idealu – perfekciji.

Baškirija

HOTEL BEOGRAD Srbija

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

25

26

PROMOCIJA

PROMOCIJA

RESTORAN PODGORICA Crna Gora

HOTEL SOČI Rusija

PRIVATAN STAN Beograd

BUTIK Beograd

NOBILI DIVANI Bulevar Vojvode Mišića 41 11000 Beograd Tel. 011/265-36-49,

062/88-08-078 E-mail: nobili.divani@ gmail.com www.nobilidivani.com

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

27

28

PROMOCIJA

xxxxxxx

Nameštaj vrhunskog

stila

Asortiman Nativa obuhvata nameštaj za spavaće sobe, dnevni boravak, ali i program za opremanje hotela i restorana visoke kategorije.

Z

vanični zastupnici švajcarskog brenda Nativo nude vam nameštaj vrhunskog kvaliteta i dizajna kojim možete opremiti svoj životni prostor po svetskim standardima. Salon poseduje veliki izbor kvalitetnog nameštaja po veoma pristupačnim cenama. Posetite salon i zajedno s njima izaberite sve što vam je potrebno za vaš enterijer. Ljubazno osoblje iz Nativa pomoći će vam da na pravi način napravite najbolji izbor za svoj dom. Putem prezentacije, Nativo želi da vam omogući prijatnu saradnju pod jednim krovom s najraznovrsnijom ponudom.

Izložbeni salon nameštaja prostire se na 1.400 m2, sa izuzetnim izborom dizajnerskh kreveta, ugaonih garnitura, trpezarijskih stolova i stolica, koji su proizvedeni u zemljama EU (Nemačka, Danska, Italija, itd.)

Asortiman Nativa obuhvata i kompletne spavaće sobe, komplete za dnevni boravak, dopunski komadni nameštaj i aksesoare.

Ponuda obuhvata i vrhunski proizvodni program namenjen opremanju restorana i hotela visoke kategorije. Kako bi kompletirali ponudu i zadovoljili apsolutno sve zahteve klijenata, u asortimanu Nativa možete pronaći i kancelarijski nameštaj vrhunskog kvaliteta. Nativo vrši kompletnu uslugu prodaje, transporta, montiranja, kao i svih ostalih pratećih usluga. Nativo je pouzdan i garantuje kvalitet, što potvđuju stalni klijenti.

Zahvaljujući tome što Nativo ima svoje dizajnerske timove, sopstvenu proizvodnju nameštaja, kao i dugogodišnju uspešnu saradnju s fabrikama od kojih direktno nabavljaju nameštaj bez posrednika, u mogućnosti su da akcijskim ponudama obraduju verne klijente.

Dizajnerski tim Nativa, koji vam je uvek na raspolaganju, može da ponudi najbolje rešenje za vaš prostor i kreira projekat sa 2D i 3D izgledom. Nameštaj mogu prilagoditi baš vašim potrebama te da vaš životni prostor pretvore u sasvim novi ambijent. Po vašoj želji, nameštaj se može kreirati u raznim dimenzijama, kombinacijama materijala, kao što su koža, štof ili eko-koža, a i boje, kao bitan detalj svakog ambijenta, možete sami birati.

Završna obrada i kontrola kvaliteta prema Internacionalnoj skali kvaliteta nameštaja, Nativo svrstava u prvu klasu, što potvrđuje i atest prve kategorije koji je strogo kontrolisan u Švajcarskoj, a zatim i u Srbiji.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

29

30

PROMOCIJA

xxxxxxx

Opremanje

Kare razmišlja korak dalje od samog dizajna i, udovoljavajući vašim željama, sarađuje s poznatim dizajnerima koji stvaraju prostore po prvoklasnim idejama

enterijera po vašem ukusu B

ilo da je u pitanju opremanje hotela, rezidencija, izložbenih prostora ili trendi prodavnica, Kareov posao uređenja počinje od antrea i ide do najstinijih detalja u vašem prostoru.

Da bi se ispunili zahtevni standardi tržišta u opremanju prostora svih namena, Kare razmišlja korak dalje od samog dizajna i nameštaja te, udovoljavajući vašim željama, sarađuje s poznatim dizajnerima koji stvaraju enterijere za kompletan doživljaj. Od purističkog do tradicionalnog, od butik-hotela do luksuznog kruzera s pet zvezdica, Kare kreira prikladan ambijent za svačiji ukus. Kare Design priznat je širom sveta zbog originalnog dizajna i konceptualnog nameštaja koji su proizveli odabrani majstori po pristupačnim cenama. Zahvaljujući znanju i iskustvu, Kare rađa projekte visokog kvaliteta, ostavljajući konkurenciju daleko iza sebe. Kareov tehnički tim sprovodi ideje u originalno

dizajnirane recepcije, ordinacije, agencije, kancelarije, restorane, barove i hotele. Kareova usluga, upotpunjena preciznom izradom i instalacijom, kreira enterijer po vašoj zamisli.

Dok šetate Beogradom, nećete moći a da ne primetite u nekom od komercijalnih prostora, poput kafea, bara, restorana, hotela ili butika, enterijerska rešenja urađena po odabiru iz Kareovog nesvakidašnjeg asortimana. Verovatno ste čuli za mesta Dokolica Bistro Vračar, Toto Cafe, Cafe & Bar Sotto Sopra u Kraljevu, butik Sisy Lopez, Optika Sole, L’Atelier, Distante, Glamur, Ines Atelier, dečje igraonice Scena i Žabac... Sve su to Kareova dela!

Posetite Kare u maloprodajnom objektu u Dečanskoj ulici br.

12 u Beogradu. Na licu mesta, Kareov arhitekta vam može pomoći pri odabiru nameštaja, ponuditi idejno rešenje ili projekat za vaš prostor te dati smernicu u sprovođenju ideja.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

31

32

promocija

UDOBNI KREVETI

ZA ZDRAV SAN KOMPANIJA BERNARDA PROIZVODI KREVETE KOJI SE MOGU IDEALNO UKLOPITI U SVAKU HOTELSKU SOBU

xxxxxxx

K

ompanija Bernarda proizvodi krevetne sisteme koji pružaju vrhunsku udobnost i kvalitetan odmor. Zahvaljujući inovativnim rešenjima i prepoznatljivom kvalitetu, proizvodi kompanije Bernarda postali su nezamenljivi deo renomiranih lanaca hotela. Naši kreveti i dušeci izrađeni su po savremenoj tehnologiji, od pažljivo biranih prirodnih materijala. Dugogodišnje istraživanje tržišta i praćenje svetskih trendova pomoglo nam je da ispunimo visoke standarde kvaliteta i postanemo prepoznatljivi u svetu hotelijerstva.

Prefinjen dizajn za svaki hotelski enterijer Vrhunski tim dizajnera uspešno projektuje krevetne sisteme koji svojim atraktivnim pečatom i adekvatnim izborom boja oplemenjuju enterijer soba prema autentičnim zahtevima svakog hotela. Sve to potvrđuju i mnogobrojna priznanja dodeljena kompaniji Bernarda za kvalitet dušeka i ležaja, kao i za inovativnost.

Kvalitet kojem se gosti vraćaju Najbolja potvrda uspešne saradnje koju ostvarujemo s hotelskim lancima jesu zadovoljni i nasmejani gosti, koji im se iznova vraćaju.

Za kompaniju Bernarda ovo predstavlja veliki izazov i podstrek da se neprestano usavršava i pomera granice proizvodnje.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

33

34

xxxxxxx

xxxxxxx

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

35

36

promocija

promocija

ZA LAGAN

SAN Ključna polja delovanja kompanije B Right u opremanju su: dizajn i izrada dušeka, kreveta, krevetnine i posteljine.

K

ompanija B Right d.o.o. iz Čačka bavi se opremanjem objekata različite namene, proizvodnjom i poslovima u inotrgovini. Od osnivanja, kompanija B Right razvijana je na temeljima poverenja, znanja, profesionalizma i međusobnog poštovanja. Vlasnica i direktorka kompanije B Right, Nevena Đorđević, oko sebe je okupila tim stručnih ljudi s puno relevantnog iskustva i entuzijazma, otvorenih da saslušaju, razumeju potrebe, zahteve i želje klijenata

i da ih realizuju na najkvalitetniji mogući način uz uvažavanje dogovorenih uslova i rokova i odličnog odnosa cena/kvalitet.

Klijenti kompanije B Right imaju različite potrebe i zahteve jer se i njihovi klijenti razlikuju. Neki objekti su za korisnike svih starosnih dobi, neki za mlade, a neki, pak, za one u poznijim godinama, neki su za kraći a neki za duži boravak, neki objekti su ekskluzivni a neki standardni. Svaki od njih ima svoje specifičnosti prema kojima se dizajnira čitava linija proizvoda ili se bira iz postojećeg asortimana u dogovoru s klijentom.

Ključna polja delovanja kompanije B Right u opremanju su: dizajn i izrada dušeka, kreveta, krevetnine i posteljine.

Prošireni asortiman kompanije B Right predstavljaju stoljnjaci, salvete, uniforme, kape, jastuci za bašte i mnogi drugi proizvodi s vezom ili štampom izrađeni po želji klijenta.

Kompanija B Right realizuje i poslove kompletnog opremanja prostora. Ovo su kompleksni poslovi koji podrazumevaju punu saradnju s čitavim timovima, počev od vlasnika ili menadžmenta objekata, zatim arhitekata, dizajnera, inženjera i zaposlenih s obe strane, koji neposredno učestvuju u formiranju i realizaciji ideje od početka do kraja.

Ukoliko i vi za sebe i svoju kompaniju želite pouzdanog i stručnog partnera u poslu, posvećenog vašim željama i idejama, kvalitetne proizvode i vrhunsku uslugu, kompanija B Right pravi je izbor za vas.

Pošaljite upit, a tim kompanije B Right učiniće sve da ispuni vaša očekivanja i kreira ambijent kakav vi želite za sebe i svoje klijente.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

B

Right company from Čačak is a reliable partner in the field of furnishing facilities of various purpose, production and works in domestic and international trade. Since its establishing, B Right company was being developed on ground of trust, knowledge, professionalism and mutual respect. The owner and director of the company B Right, Nevena Djordjevic has gathered a team of highly professional people with respectable relevant experience and enthusiasm, opened to listen and comprehend the needs, requests and demands of their clients, and to accomplish those in best possible way respecting agreed terms and excellent value for money.

The clients of B Right company have different needs and demands, because their clients are different as well. Some of the facilities are februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

for all age, some of them for young population and some for seniors, some for short and some of them for longer stay, some of facilities are exclusive and some of them standard. Each one of those has its own specifics according to which entire line of products is being designed or selected from existing range of products, as agreed with client.

Key points of B Right offer related to furnishing are: design and production of mattresses, beds and beddings. Extended assortment of B Right products is consisted of tablecloths, napkins, uniforms, caps, terrace pillows and many other products with embroidery or print, that are being made as per client’s request. B Right company also provides service of furnishing of entire facilities in its wider meaning. Jobs like this are complex and as such demand full cooperation of entire teams, beginning with the owner or management of facilities, then architects, designers, engineers and finally all employees that are directly involved in creating and utilisation the idea from the beginning till it is completed.

If you as well want a reliable and highly professional partner devoted to your demands and ideas, if you want quality products and supreme service, B Right company is the right choice for you. Send your request, and B Right company’s team will do everything to accomplish your expectations and create your space as you want it to be, for you and for your clients.

B Right d.o.o., Ibarski put bb, 32000 Čačak kontakt telefon: +381 32 809 113 i +381 621440338 mail: prodaja@bright.rs, nevena.srnic@bright.rs web: www.bright.rs

37

38

promocija

promocija

tapete

za prepoznatljiv enterijer

(Fire Retardant) standardima u skladu sa evropskim i svetskim zahtevima.

Postojani su pri eksploataciji i održavanju. U zavisnosti od stila uređenja enterijera i od izbora tkanina za zavese i draperije bira se odgovarajući model garnišni kako bi se zaokružio ceo proces ”oblačenja” prostora.

Od tkanina koje su namenjene javnim prostorima izrađuju se prekrivači i dekorativni jastuci, a primenjuju se i za mebliranje nameštaja.

Više informacija o izvedenim objektima na www.casaenterijeri.rs

Uspešna dekoracija enterijera uslov je da se gosti prijatno osećaju i vezuju za određeni objekat koji doživljavaju kao brend

A

ktuelni trendovi u opremanju i dekoraciji enterijera sve brže se prenose kod nas zahvaljujući tendenciji otvaranja našeg prema svetskom tržištu. Od materijala koji se koriste za dekoraciju enterijera salon CASA ENTERIJERI ima veliku ponudu tapeta, zavesa, draperija i mebl-tkanina. Ovi artikli, pored odličnih karakteristika za eksploataciju i održavanje, imaju i dizajnerska rešenja za bogat vizuelni doživljaj.

Tapete se sve više primenjuju za dekoraciju javnih prostora kao što su hoteli, restorani i kafići. Bogate kolekcije s klasičnim i modernim motivima, sa raznovrsnom paletom boja i tekstura, arhitektama i enterijeristima predstavljaju veliki izazov i podršku u opremanju enterijera. Molerske tehnike koje se primenjuju za dekoraciju zidova skuplje su po kvadratnom metru u odnosu na kvalitetne tapete koje imaju odlične karakteristike za eksploataciju budući da su perive, rezistentne na sunčevu svetlost, vatrootporne odnosno samogasive (ispunjavaju protivpožarne uslove za javne prostore) i prilikom zamene lako se odlepljuju sa zida. Javni prostori koji su oplemenjeni tapetama mnogo godina izgledaju lepo upravo zbog karakteristika otpornosti i lakog održavanja za prostore sa velikim frekvencijama.

Izboru tkanina za dekoraciju treba pristupiti studiozno zbog iznalaženja optimalnog rešenja u pogledu kolorita i dezena koje treba uskladiti sa enterijerom, zatim odrediti stepen propuštanja svetlosti odnosno transparentnost zavese ili ispuniti uslov totalnog zamračenja sa blackout draperijom. U ponudi su kolekcije sa sertifikatima za negorivost po FR

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

39

40

PROMOCIJA

PROMOCIJA

41

Pozovite Maxtex ako želite da svoj hotel ili restoran opremite visokokvalitetnim zavesama, draperijama, prekrivačima, jastucima...

VRHUNSKI MATERIJALI ZA PRIJATAN AMBIJENT F

irma Maxtex osnovana je 2004. godine. Bavi se veleprodajom i maloprodajom kućnog tekstila.

Na prvom mestu u ponudi su visokokvalitetni i vrhunski dizajnirani materijali od kojih se izrađuju klasične zavese i draperije, paketo i panelne zavese, prekrivači, stolnjaci, dekorativni jastuci... Pored toga nudi i veliki izbor garnišni, rolo-mehanizme sa screen platnom, kao i rolomehanizme sa zebra platnom.

Asortiman Maxtexa čine proizvodi proverenog kvaliteta u širokoj paleti boja i dezena. U prilici su

da vam ponude tekstil eminentnih svetskih proizvođača u toj oblasti.

Maxtex se bavi i dizajniranjem i opremanjem enterijera u hotelima, javnim i privatnim objektima. Njihova poslovna politika podrazumeva realizaciju vaših zamisli na jednostavan način koji vodi do najboljeg rešenja. Tim Maxtex dizajnera osmisliće i aranžirati dekoracije koje se stilski i funkcionalno uklapaju u enterijere različite namene.

U cilju nalaženja najboljeg rešenja izlaze na teren kako bi se odabrani uzorci tekstila što bolje sagledali u

realnim okolnostima. Usluga obuhvata i šivenje i montažu gotovih proizvoda koji se izrađuju po meri vašeg prostora.

U ponudi su posebne kolekcije materijala koje pored estetskih zadovoljavaju i tehničke karakteristike odnosno standarde koji su propisani za hotelske i javne objekte. Tu su osnovne zavese, blackout materijali koji obezbeđuju potpuno zamračenje kao i dekorativne draperije.

Neki od hotela u čijem opremanju je učestvovao Maxtex jesu: hoteli Balkan, Excelsior i Prestige u Beogradu, hotel Breza u Vrnjačkoj HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Banji, hoteli Beli bor i Omorika na Tari, hotel Čigota na Zlatiboru...

U maloprodajnom salonu OMNI CASA NAF NAF, koji se nalazi u TC Merkator u Beogradu, možete pogledati celokupan asortiman koji nude. Dobićete i stručni savet koji će vam pomoći da odaberete prave zavese, draperije, tapete, mebl štofove za prostor koji opremate.

Pored toga, redovno se predstavljaju noviteti iz kolekcije NAF NAF HOME COLLECTION: posteljine, prekrivači, ćebad, peškiri…

Kao završni detalj za vaše zavese, Maxtex nudi i dekorativne magnete, kanape, kićanke... februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

MAXTEX Ljiljane Krstić 35, Zemun Tel +381 11/ 377 46 41 +381 11/ 377 46 42 Fax+381 11/ 377 46 43 E-mail: maxtex@sbb.rs www.zavese-garnisne.rs

OMNI CASA NAF NAF Ul. Bulevar umetnosti 4, Novi Beograd TC Merkator (novi), prizemlje, lokal 4 Tel/fax: +381 11/ 311 18 20 Mob: +381 69/ 504 50 53 E-mail: maxtex@open.telekom.rs

40

PROMOCIJA

promocija

Fotelje

ArcusHealth nudi masažne stolice koje pozitivno utiču na raspoloženje klijenata

M

asaža je drevna veština lečenja koja potiče iz tradicionalne kineske medicine. Raznim tipovima masaža na određenim delovima tela postiže se harmonija psihofizičkih funkcija i stanja.

Masaža je svakodnevna čovekova potreba koja pozitivno utiče na njegovo zdravlje i raspoloženje.

ARCUS proizvodi masažne fotelje koje se mogu kupiti na celoj teritoriji bivše Jugoslavije. Imaju najveću ponudu proizvioda i najkvalitetniji program, o čemu svedoči mnogo zadovoljnih kupaca i korisnika.

41

za bolje zdravlje IDEAL PRO

fotelja odličan je izbor za prijatnu pauzu. Kombinacija mehaničke i vazdušne masaže koju omogućava ova fotelja učiniće prijatnim čekanje na aerodromu, u hotelu, banci, ordinaciji, benzinskoj pumpi, restoranu, salonu, klinici... Dvanaest vazdušnih jastuka za masažu na sedalnom delu, butinama i listovima, uz šest točkića, omogućuju istovremeno masažu gnječenjem, pritiskanjem i lupkanjem na vratu, ramenima, leđima i krstima.

Fotelja Ideal Pro troši 190 W, a njena težina iznosi 98 kg. Postoji mogućnost odabira između modela s ubacivanjem kovanog novca/žetona ili papirnog novca (dinari ili evri). Postoji automatska funkcija vraćanja stolice u početni položaj i program za masažu.

Ova fotelja će vam sigurno otkloniti umor i umanjiti stres.

PREMIUM fotelja je idealna za hotele i kompanijske

prostore, salone lepote, velnes i spa centre...

Ergonomski naslon omogućava prilagođavanje vašem telu, a masaža gnječenjem, lupkanjem i pritiskanjem (shiatsu) potpuno će vas opustiti. Rad vazdušnih jastuka obuhvata sedalni deo i listove, a postoji mogućnost podešavanja jačine rada vazdušnih jastuka, kao i tri programa masaže. Podešavanjem nagiba naslona i masaže nogu ublažava se umor, smanjuje nervna i mišićna napetost.

Premium fotelja troši 150 W, a njena težina iznosi 95 kg. Atraktivan izgled fotelje ogleda se u jednostavnosti dizajna. Dostupna je u crnoj i bež boji.

INADA SOGNO

fotelja je prva japanska masažna fotelja novog doba. Dizajnirana tako da naglasi enterijer. Multifunkcionalna masažna fotelja INADA SOGNO prevazilazi sve druge fotelje svojim skladnim linijama, kompaktnim oblikom i elegancijom. Namenjena je za hotele visoke kategorije, luksuzne i predsedničke apartmane, kao i za ličnu upotrebu osobama koje insistiraju na vrhunskom kvalitetu i masaži. INADA SOGNO zbog funkcionalnog dizajna obavija čitavo telo, a masaža 55 tačaka duž tela, pomoću vazdušnih ćelija, omogućiće vam nežan i temeljan šijacu tretman. Ova fotelja koristi pet najnovijih funkcija: “Šijacu funkcija izvlačenja-gnječenja”, “Funkcija kompletne masaže ruku”, “Funkcija istezanja čitavog tela”, “Nova funkcija ljuljanja” i “Program za mlade” (starije od 14 godina).

Fotelja je opremljena novom vazdušnom jedinicom za vrat i ramena. INADA SOGNO koristi zdravstveni program masaža nastao kao rezultat istraživanja i implementiranja tehnika profesionalnih masera, čijom se primenom blagotvorno deluje na zdravlje. Zdravstveni programi se lako pokreću na prednjem delu daljinskog upravljača. Fotelja je dostupna u više boja (slonovača, braon, crvena, zelena, bež, boja škriljca i boja čokolade). INADA SOGNO masažna fotelja pruža udobnost koju ste dugo čekali.

ARCUSHEALTH D.O.O. IZLOŽBENI PROSTOR: SOMBORSKI BULEVAR 55, NOVI SAD (bez 21000), TEL: 021/503-918, FAX: 021/65-000-95 ŠPANSKIH BORACA 30A, LOKAL 3 (KOD ARENE) NOVI BEOGRAD (bez 11070), TEL/FAX: 011/311-28-08

www.arcushealth.com

E-MAIL: ARCUSHEALTH@EUNET.RS INFO-TEL: +381 63 608 368 HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Tapete su ponovo u modi Excellence nudi tapete vrhunskog nemačkog proizvođača Erismann

T

apete su se vratile u svet dizajna enterijera – samo što su sada modernije i kvalitetnije. One su deo umetničkog koncepta uređivanja enterijera i način da se istakne stil u prostoru. Tapetama unosite notu prefinjenosti i glamura, a prostoru dajete i lični pečat.

Izbor tapeta je zaista veliki. Erismann je nemački proizvođač tapeta koji je uvek u potrazi za najnovijim trendovima. U ponudi su različiti dekori, stilovi, ali dobrim odabirom kombinacije postiže se udobnost i mekoća ambijenta, što je veoma bitno ako želite privući ljude da borave u vašem prostoru.

Pored dekorativnih svojstava, velika prednost tapeta u odnosu na farbanje zidova jeste to što su tapete dugotrajnije. Garancija na postojanost boja je deset godina, izrađene su od finih tekstilnih vlakana što omogućuje februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

lako održavanje. Vodoperive su, paropropusne, lako se nanose na zid i isto tako odstranjuju sa njega. Erismann tapete su i teško zapaljive, što je potkrepljeno adekvatnim sertifikatima. Takođe, dobar su toplotni izolator zidova.

Pustite mašti na volju i izaberite tapete u vašem stilu!

44

xxxxxxx

xxxxxxx

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

45

46

hotelijerstvo

xxxxxxx

QR kod marketinški saveznik ugostitelja QR kod se koristi u svim zemljama sveta zbog svoje praktičnosti, a brojnu i široku primenu našao je upravo u ugostiteljstvu.

Restorani, kafići i ostali ugostiteljski objekti sa QR kodom dobili su odličnog saveznika u svom marketingu.

QR kodovi sa uključenim kuponima takođe su odličan marketinški trik koji možete iskoristiti kako biste privukli nove stalne goste.

Kako se čitaju QR kodovi?

Q

R (skraćenica za ”quick response”) je dvodimenzionalni kod koji svojom funkcionalnošću liči na standardni bar-kod, s jednom ključnom razlikom – možete da ga očitate pomoću mobilnog telefona.

U rasteru kvadratića koji sačinjavaju kod krije se tekstualna poruka, najčešće veb-adresa. Nakon očitavanja QR koda, internet pretraživač vašeg mobilnog telefona odmah se usmerava na adresu koju taj QR sadrži. U poređenju s prepisivanjem veb-adrese, ova tehnologija omogućava pristup željenoj veb-adresi brzim i jednostavnim postupkom, bez ikakvog tipkanja.

QR kodove može da očita svaki mobilni telefon s foto-aparatom i pristupom internetu koji ima instaliranu aplikaciju za čitanje QR kodova.

Nekim uređajima te aplikacije već su fabrički instalirane, a za ostale postoji velik izbor besplatnih aplikacija koje mogu da se skinu s interneta.

Postupak čitanja QR koda je jednostavan: najpre u meniju svog telefona pronađite aplikaciju za čitanje QR kodova. Kad to učinite, pokrenite aplikaciju, a potom namestite foto-aparat svog mobilnog tako da QR kod zauzima većinu ekrana. Fotografišite ga uobičajenim načinom i softver za čitanje kodova će automatski prepoznati veb-adresu skrivenu u kodu. Jedan klik i – već ste tamo! Tehnologija QR kodova potpuno je besplatna za korišćenje i svako može svoju poruku ili veb-adresu da pretvori u jedinstveni QR kod.

Za više informacija o vašim uslugama QR kodove kao moćnog marketing menadžera u svom restoranu, baru ili drugom ugostiteljskom objektu možete koristiti za pružanje više informacija u vidu slika ili video-sadržaja o jelima i pićima iz vaše ponude, o događanju koje sledi ili specijalnoj ponudi, odnosno ekskluzivnim kuponima. Možete da ih stavite na restoranske nalepnice, salvete, jelovnike, izloge... a mogu da budu i deo vašeg oglašavanja u časopisima, na flajerima i plakatima na autobuskim stanicama.

Video-snimci odličan su način da pokažete svojim gostima kako se pravi i kako izgleda hrana u vašem restoranu. Vizuelno predstavljanje ima veći efekt nego tekstualni opis istog jela ili pića i veća je verovatnoća da će gosti izabrati navedeno jelo upravo zbog video-snimka koji su pogledali.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

47

48

HOTELIJERSTVO

XXXXXXX

49

ne

KAKO SPREČITI POŽAR

U UGOSTITELJSKOM OBJEKTU DA NE BISMO VIŠE ČITALI NAJNOVIJE VESTI O POŽARIMA U RESTORANIMA I KAFIĆIMA, SVAKI UGOSTITELJ TREBA DA SE DOBRO PRIPREMI.

ne

ne

1/3

N

aslov ”Požar u ugostiteljskom objektu” često viđamo po novinama i portalima. Štete od požara nesagledive su, posebno kada se dogodi i gubitak ljudskih života. Postavlja se pitanje šta treba uraditi kako bismo se pripremili za mogući požar i sprečili posledice koje mogu biti katastrofalne po nečiji život, objekat i budućnost poslovanja.

Donosimo vam odlične savete koji su i deo propisanog zakona, odnosno Pravilnika o zaštiti požara ugostiteljskih objekata. Kao prvo, svaki ugostiteljski objekat mora na vidnom mestu u blizini ulaza imati istaknuta uputstva za slučaj nastanka požara i nacrt (osnovu) objekta s označenim stepeništima i izlaznim putevima, mestima na kojima su smešteni vatrogasni aparati, mora jasno biti naznačeno gde se nalazi glavna sklopka napajanja električne energije, kao i glavni zatvarač dovoda gasa. U osnovi obavezno mora biti ucrtano i mesto isključenja sistema ventilacije ako postoji, gde je smeštena vatrodojavna centrala, kao i instalacije i prostori koji imaju povećan rizika za nastanak požara.

VATROGASNI APARATI Najveća udaljenost između mesta na kojem je smešten vatrogasni aparat i mesta na kojem se može zateći osoba u slučaju požara ne sme biti veća od 25 metara. U ugostiteljskom objektu mora se nalaziti odgovarajući broj vatrogasnih aparata, ali ne manje od dva komada na svakom spratu. Najveća težina

protivpožarnog aparata koji se sme koristiti za zaštitu od požara u ugostiteljskom objektu iznosi 6 kg, izuzev u pomoćnim prostorijama.

Ugostiteljski objekti čija je površina veća od 500 m2, mora imati unutrašnju i spoljašnju hidrantsku mrežu za gašenje požara.

Prostorije u ugostiteljskim objektima namenjene za okupljanje ili boravak osoba s površinom većom od 800 m2 ili s mogućnošću istovremenog smeštaja više od 300 osoba moraju imati ugrađen stabilni sistem za automatsko gašenje požara – tipa sprinkler.

1/3

POMOĆNA I PANIK RASVETA Ugostiteljski objekti, osim opšteg osvetljenja, treba da izvedenu i sigurnosnu rasvetu, koja treba da zadovoljava propisane zahteve za sigurnosne električne sisteme. Pomoćna rasveta mora osvetljavati prostoriju u kojoj je izvedena minimalnim osvetljenjem od jednog luksa, mereno na podu prostorije, u vremenu od najmanje dva sata po uključenju.

Panik rasveta, takođe, treba da osvetljava prostor izlaza minimalnim osvetljenjem od jednog luksa, mereno na podu prostorije, u vremenu HOTELI & RESTORANI

048-051 Protivpozarno.indd 48-49

1/2

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI 29.1.2014. 15:16:31

ne

ne

ne

50

HOTELIJERSTVO

od najmanje dva sata po uključenju. Izuzeci su ugostiteljski objekti za prehranu u kojima se može okupiti najviše 50 osoba ili imaju površinu manju od 50 m2, a nalaze se u prizemlju. Sigurnosna rasveta mora se pregledati najmanje dva puta godišnje i to obavezno jednom neposredno pre nastupanja glavne turističke sezone.

51

PROMOCIJ XXXXXXX A

VENTILACIJA I PUŠENJE U UGOSTITELJSKIM OBJEKTIMA

SISTEM VENTILACIJE Sistem ventilacije ugostiteljskog objekta treba da bude izveden tako da u slučaju požara spreči ulaz dima u prostor koji se prolazi do izlaza.

Takođe, treba biti omogućeno njegovo nesmetano čišćenje, održavanje i proveravanje ispravnog delovanja klapni. Klapne moraju biti otporne na požar i imati uređaj za automatsko zatvaranje koji se aktivira u slučaju njegovog izbijanja.

Ventilacione kanale neophodno je čistiti najmanje jednom godišnje, a one u prostoriji za pripremu hrane svaka tri meseca za vreme rada restorana. Odgovorna osoba za vođenje evidencije jeste osoba zadužena za poslove zaštite od požara u ugostiteljskom objektu.

UREĐAJI ZA UZBUNJIVANJE, DOJAVU I GAŠENJE Ugostiteljski objekti u kojima može istovremeno da boravi više od 100 osoba moraju imati izveden sistem za dojavu požara. On se obavezno treba naći u hodnicima, pomoćnim prostorijama, kao i u svim delovima ugostiteljskog objekta koji su rizični za pojavu požara, a u koje se povremeno ulazi. Ručni javljači požara moraju biti postavljeni ne dalje od 30 metara od najudaljeneg mesta u objektu, a izuzeci su restorani koji su zaštićeni stabilnim sistemom za gašenje požara.

Ugostiteljski objekti u kojima istovremeno može da boravi više od 250 osoba moraju imati zvučni uređaj za uzbunjivanje. To može biti sirena ili zvono čija je jačina zvuka najmanje trideset decibela viša od okolne buke, mereno na najnepovoljnijem mestu, ali ne više od 110 decibela mereno na udaljenosti od jednog metra od uređaja za uzbunjivanje. Uređaj za uzbunjivanje treba da ima i sekundarni izvor napajanja, koji ima takve karakteristike da omogući njegov rad u trajanju od najmanje 24 sata u stanju pripreme i 10 minuta u operativnom stanju.

U slučaju da postoji sistem automatske dojave požara, uređaj za uzbunjivanje mora se aktivirati automatski nakon što prorade dva automatska javljača požara, koji su smešteni u dve različite zone.

PUTEVI ZA IZLAŽENJE U SLUČAJU POŽARA Dužina pristupnog prostora može iznositi najviše 35 m. Ugostiteljski objekti koji imaju više od tri sprata moraju posedovati najmanje

INTIMA DOORS Zakon o ograničavanju pušenja u kafićima do 50m2 definiše u svojim odredbama da je potrebno izvesti posebni sistem ventilacije ukoliko svojim gostima želite da omogućite uživanje u cigaretama. Evo koja su to pravila kojih se morate pridržavati: • Prostor za pušenje mora biti opremljen ventilacionim sistemom i sistemom za filtriranje koji je sastavni deo prostora za pušenje i fizički odvojen od drugog ventilacionog sistema javnog prostora u kojem je prostor za pušenje.

• Duvanskim dimom zagađen vazduh iz prostora za pušenje ne sme prelaziti u druge zatvorene prostorije javnog prostora.

• Ventilacioni sistem prostora za pušenje mora raditi automatski i osigurati da dim ne ističe u druge zatvorene prostorije javnog prostora.

INTIMA DOORS sistemi staklenih vrata idealni su za prostorije za odmor i relaksaciju, jer su znatno tiši i diskretniji u odnosu na obična vrata koja svojim zvucima prekidaju koncentraciju i ometaju u odmoru. INTIMA DOORS staklena vrata su elegantna, moderna i štede prostor. Idealna su kada je na najbolji mogući način potrebno iskoristiti dnevno svetlo i ispuniti najzahtevnije vizuelne kriterijume. Fleksibilan modularni sistem komponenata i diskretan nosač stakla omogućavaju instalaciju na skoro svakoj poziciji u enterijeru. Time se postiže zadovoljavajući estetski efekat, kao i preglednost kroz čiste, velike staklene površine.

Više detalja, opcije i cene potražite na internet stranici intimadoors.com.

NOVO: PROVIDNI SISTEM ZA TUŠ-KABINE Novi INTIMA SHOWERS stakleni sistem za klizne tuškabine na najbolji mogući način ispunjava najzahtevnije sigurnosne i vizuelne kriterijume savremenog dizajna enterijera kupatila. Pored toga što pruža nesvakidašnji estetski efekat, ovaj sistem odlikuju skoro bešumno otvaranje i zatvaranje, kao i poboljšano dihtovanje pomoću magneta.

Bez metalnih nosača i ramova, elegantan i moderan, ovaj sistem pruža osećaj otvorenosti, svetlosti i diskretno formira luksuzan prostor uživanja u intimi tuširanja. Više detalja možete pronaći na sajtu intimashowers.com.

1/3

1/2

• U samom prostoru za pušenje mora se osigurati podpritisak od najmanje 5 Pa uz zatvorena vrata prostora za pušenje.

• Prostor za pušenje mora biti opremljen uređajem za merenje i prikazivanje podataka o podpritisku.

• Ventilacionom sistemu u prostoru za pušenje mora biti osiguran dovod vazduha iz otvorenog prostora ili iz zatvorenog prostora u kojemu je pušenje zabranjeno.

• Sistem izmene vazduha mora se pročišćavati tako da je najmanja osigurana količina dodatnog vazhuha 30 litara u sekundi po osobi na osnovu indeksa popunjenosti prostora od 0,7 osoba/m².

1/3

jedno sigurnosno stepenište. Restoran treba biti projektovan tako da dužina slepog hodnika ne prelazi 10 m. Elementi za odvođenje dima i toplote u ugostiteljskim objektima koji imaju ugrađen sistem dojave požara moraju se otvarati samim aktiviranjem sistema dojave.

Vrata na izlaznim putevima ne smeju imati mogućnost zaključavanja i moraju se otvarati u smeru izlaza. Pokretna ili klizna vrata ne smatraju se odgovarajućim i uz njih moraju da se ugrade dodatna vrata, ali to se ne odnosi na spoljašnja vrata ugostiteljskog objekta koja su pod stalnim direktnim nadzorom radnika obezbeđenja.

Na putevima za izlaženje ne smeju se nalaziti predmeti koji pomažu širenju požara (na primer, ambalaža, delovi nameštaja, zavese i sl.), stvari koje bi mogle ometati izlaz osobama (na primer, aparati različitih namena, ormani, rezervni delovi, uskladištena roba i sl.), niti ogledala koja bi mogla zbuniti osobe u slučaju evakuacije.

HOTELI & RESTORANI

048-051 Protivpozarno.indd 50-51

BEZBEDNOST, PRILAGODLJIVOST, ELEGANTAN DIZAJN I JEDNOSTAVNA INSTALACIJA JESU GLAVNE ODLIKE OVIH STAKLENIH VRATA

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI 29.1.2014. 15:16:38

52

PROMOCIJA

PROMOCIJA

Daikin VRV IV ponovo postavlja standard Kompanija DAIKIN je lider na polju sistema za klimatizaciju koji koriste freon za transfer energije

P

ovećana industrijalizacija i potrošnja resursa fosilnih goriva usmeravaju savremene tokove svakodnevnog života ka pronalaženju načina da se ostvari ušteda i optimizacija u potrošnji energije. Od ovog načela ne mogu se izuzeti ni privredne delatnosti kao što su ugostiteljstvo i turizam.

Kompanija DAIKIN kao svetski lider na tržištu sistema klimatizacije svakodnevno nastoji da poboljša i postavi nove standarde u svojoj industriji. U tome, naravno, prednjači razvojem opreme koja je bazirana na platformi toplotnih pumpi koje putem freona i kompresora vrše transfer toplote iz spoljašnje sredine (vazduh, voda ili zemlja) u prostor koji se klimatizuje.

Klasičan sistem klimatizacije u jednom hotelskom kompleksu sastoji se od unutrašnjih jedinica ventilator-konvektora, spoljne jedinice koja ima funkciju hlađenja ili grejanja. Spoljašnja i unutrašnja jedinica povezane su sistemom cevovoda, pri čemu je radna materija koja prenosi toplotnu energiju voda ili glikol.

Kompanija DAIKIN je lider na polju sistema za klimatizaciju koji koriste freon za transfer energije. Ovi sistemi se nazivaju sistemima sa direktnom ekspanzijom radnog fluida (DX sistemi). Prednost DX sistema u odnosu na klasične sisteme je mnogostruka, a posebno s aspekta uštede energije.

Prilikom analize vršićemo poređenje sistema sa ventilator-konvektorskim jedinicama i DX sistema sa promenljivim protokom radnog fluida tj. VRV sistema. Pre svega, pođimo od samog srca sistema, a to je kompresorski deo. Ono što je karakteristično za DX VRV sisteme jeste izvedba kompresora kod koga se preko invertera može vršiti promena broja obrtaja rotora, čime se utiče na kapacitet čitavog postrojenja i smanjuje potrošnja električne energije za čitavih 30% u odnosu na izvedbe ON-OFF kompresora. Kao sledeću prednost možemo navesti način transfera energije preko radnog fluida. Klasični sistemi imaju HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

dva cirkulaciona kruga. Prvi krug je sa direktnom ekspanzijom gde se transfer energije sa okoline preko radnog fluida freona vrši na radni medijum drugog cirkulacionog kruga, kojim se povezuju spoljašnja i unutrašnje jedinice. Pri ovim transferima neizostavno je da postoje gubici i disipacije čime se smanjuje efekat kompresorskog postrojenja čiji se stepen transformacije i pretvaranja električne energije u toplotni kapacitet iskazuje preko parametara efikasnosti (EER za stepen efikasnosti u režimu hlađenja odnosno COP – za stepen efikasnosti u režimu grejanja). Načelno, EER i COP za čilere i toplotne pumpe, koje su za klasične instalacije, kreću se oko EER 2,4~3,0, odnosno COP 2,2~ 2,9.

Napomenućemo da se ovi koeficijenti efikasnosti uređaja u tehničkim podacima sistema odnose na određene uslove pri kojima se stepen efikasnosti meri (to je za EER spoljašnja temperatura okoline Ta= +35 °C, dok je spoljašnja temperatura okoline pri kojoj se definiše koeficijent COP Ta=+7 °C). Sa smanjenjem spoljašnje temperature u zimskom režimu COP se smanjuje i to kod toplotnih pumpi za sistem ventilatorkonvektora dostiže ponekad pri spoljašnjim temperaturama Ta = -7 °C => COP = 1,75, čak i kod renomiranih svetskih proizvođača. Koeficijent VRV sistema kreće se u granicama EER 3,2~4,1/ COP 3,1~3,8, pri tome na spoljašnjim temperaturama Ta = -7 °C, COP ne pada ispod 2,8.

VRV sistemi sa direktnom ekspanzijom, za razliku od klasičnih, imaju samo jedan stepen transfera energije, jer je radni medijum freon i on protiče kroz cevni razvod koji povezuje spoljašnje jedinice i unutrašnje jedinice. Samim tim što je jedan stepen transformacije, i gubici su manji te se postižu i veći stepeni iskorišćenja čitavog sistema odnosno uštede u potrošnji energije.

Kao treću prednost DX sistema možemo navesti sam sistem cevnog razvoda koji povezuje spoljašnje i unutrašnje jedinice.

Kod klasičnih sistema već smo rekli da je u pitanju radna materija voda ili glikol. Voda ili glikol, s obzirom na to da rade sa razlikom temperatura Dt = 5 °C, zahtevaju prečnike cevovoda koji su i do 10 puta veći u odnosu na cevovode koji se koriste za sisteme VRV-a. Primera radi, priključak cevi za unutrašnju jedinicu koja je toplotnog kapaciteta cca 3 kW. Prečnik priključnog cevovoda je fi 20/20 mm, dok je za unutrašnju jedinicu za VRV sistem prečnik priključnih cevi fi 6/12 mm. Takođe, napomenućemo da se za razvod radne materije za VRV sisteme koriste bakarne cevi, dok se za klasične vodene sisteme mogu koristiti i crne čelične cevi.

One po svojim fizičkim karakteristikama imaju hrapavije zidove koji u eksploataciji stvaraju gubitke usled pojave trenja. Samim tim što su prečnici cevovoda manji, to utiče i na smanjenje obima građevinskih radova kao i prodora, a trase cevovoda DX sistema zahtevaju manje prostora koji je neophodan za njihovo smeštanje u objektu.

Kao četvrtu prednost možemo navesti da je sistem VRV već fabrički opremljen sofisticiranom tehnologijom i elementima (PCB ploče, ekspanzioni ventili, inverterska kontrola ventilatora unutrašnje jedinice...), čime se osim uštede u eksploataciji postiže i povećanje stepena komfora.

Kod klasičnih sistema sve ove komponente moraju se dodatno instalirati, što povećava nivo investicije, a kasnije i troškove održavanja. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

Unutrašnje jedinice VRV sistema imaju takođe i konstruktivna rešenja ventilatora koja su po nivou buke usled protoka vazduha tiša za 4 -10 dBA u odnosu na unutrašnje jedinice sistema sa ventilator-konvektorima.

Sistem sa VRV jedinicama instalira se lako, a komponente za centralno upravljanje i nadzor instalacija u čitavom kompleksu jednostavne su za korišćenje. Pored toga što je moguće sa jednog mesta upravljati i vršiti nadzor čitavog sistema, postoje rešenja koja imaju mogućnost upravljanja i preko interneta.

Osnovna prednost koja se može navesti u korist DX VRV sistema jeste i to što su svi kompresori po izvedbi s inverterskom kontrolom motora, što omogućava da spoljašnja jedinica startuje čak i kada imate zahtev iz samo jedne sobe, što bi za klasičan sistem sa ventilator-konvektorom i čilerom bilo teško izvodljivo ukoliko ne postoji minimalna razlika temperature radnog fluida između temperatura povratne vode i izlazne vode iz čilera.

Kao novost na tržištu kompanija DAIKIN je u 2013. na tržište izbacila seriju VRV IV, koja od osnovnih prednosti ima dodatne uštede od cca 28% u odnosu na prethodnu seriju VRV III sistema. Ima funkciju automatske promene temperature isparavanja sistema, kao i funkciju neprekidnog grejanja čak i dok je spoljašnja jedinica sistema u režimu otapanja.

Sve navedene osobine i karakteristike VRV sistem stavljaju u prvi plan prilikom odabira sistema klimatizacije za ugradnju u hotelsko postrojenje, jer on ne doprinosi uštedi samo u fazi planiranja investicionog budžeta, već ima uticaja i na druge investicione troškove u toku same gradnje kao i na kasnije troškove održavanja u toku eksploatacije DX VRV sistema.

53

18

xxxxxxx

xxxxxxx

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

19

56

PROMOCIJA

PROMOCIJA

IZDVoJENO IZ PONUDE ROLLO ZAVESE čini mehanizam koji se sastoji od kružnog profila u vidu osovine, na šta se namotava platno, i završnog aluminijumskog profila, a zavesa se podiže i spušta pomoću lančića sa strane. Materijali su svrstani po kolekcijama, a čine ih oni poliesterski, PVC blackout i screen (rupičasti). Materijal i mehanizam mogu se po želji smestiti u aluminijumsku kutiju, a postoji i mehanizam s aluminijumskim vođicama ili sajlama sa strane po kojima se kreće platno pri spuštanju i podizanju.

ZA EKSTERIJERE I ENTERIJERE

Firma Stig zauzela je vodeću poziciju na domaćem tržištu kad su u pitanju proizvodi iz oblasti zaštite od sunca

P

roizvodni program firme STIG bazira se na proizvodima iz oblasti zaštite od sunca svrstanim u dve kategorije – jedni su predviđeni za enterijerno uređenje prostora, a drugi za eksterijer. U enterijerne proizvode spadaju venecijaneri, trakaste zavese, rollo zavese, plisse zavese, različiti mehanizmi za zavese s pratećim programom tkanina... a pod onim eksterijernim podrazumevamo tende i suncobrane.

Svi proizvodi izrađuju se isključivo po narudžbini kupca. To, osim same vrste proizvoda, podrazumeva i dimenziju po kojoj se određeni proizvod izrađuje, kao i vrstu i boju materijala.

O kompaniji Poslujući od 1993. godine, firma STIG zauzela je jednu od vodećih pozicija na domaćem tržištu kad su u pitanju proizvodi iz oblasti zaštite od sunca. Od početka pa do danas, ulažući maksimalan trud u razvoj i inovacije iz ove oblasti, sa zadovoljstvom može ponuditi širok spektar kvalitetno izrađenih

proizvoda. Celokupan koncept firme baziran je na dobro organizovanoj proizvodnji, pružanju efikasne i profesionalne montaže uz adekvatan i stručan predlog idejnog rešenja.

Kvalitet Dobavljači repromaterijala firme STIG imaju dugogodišnju tradiciju i sertifikovan kvalitet kad je u pitanju inostrano i domaće tržište. Takođe, svi proizvodi prolaze visoku kontrolu kvaliteta pri izradi u proizvodnom pogonu, a i prilikom same montaže. Za korespondenciju s kupcima te izradu i montažu proizvoda zadužen je stručni tim s velikim iskustvom iz ove oblasti, te je kvalitet završnog proizvoda dodatno zagarantovan.

Garancija i pouzdanost Budući da su svi proizvodi izrađeni isključivo od visokokvalitetnih komponenata i uz rigorozne procedure provere kvaliteta, na većinu njih kupci dobijaju garanciju i do pet godina.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Što se tiče eksterijernih proizvoda, u ovoj oblasti svakako najbitniju ulogu zauzimaju TENDE. Okviri u kojima se kreće proizvodnja tendi firme STIG jesu izrada i montaža sklopivih, tj. pokretnih aluminijumskih tendi, 18 različitih modela (kupolastih i ravnih) i njihova kombinaciju s nosećom metalnom konstrukcijom, pri izradi baštenskih tendi većih razmera. Metalna konstrukcija je po tehničkom rešenju montažnodemontažnog tipa, što je vrlo bitno za ugostiteljske objekte zbog sklanjanja bašta u vansezonskom periodu.

Takođe, u proizvodni program spadaju fiksne tende, ali isključivo na aluminijumu s bitno drugačijom završnom obradom u poređenju s fiksnim tendama na metalnim konstrukcijama.

U ponudi je i izrada velikih projekata prema nacrtima arhitekte, a na zahtev klijenta i po principu „ključ u ruke“. Materijali za tende, u koje spadaju akrilna i PVC platna, imaju petogodišnju garanciju proizvođača (S.A. Recasens), čemu se i firma STIG pridružuje, tako da kupci dobijaju pet godina garancije na kompletan proizvod.

Tende karakteriše visok kvalitet komponenata od kojih su izrađene, uvezenih iz Španije, Italije i Nemačke, a za neke modele firma STIG poseduje kompletnu proizvodnu liniju (alate za profile i odlivke), što kupcima pruža dodatnu sigurnost ukoliko se javi potreba za servisiranjem.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

Firma STIG poseduje visokostručan tim montera i dostavna vozila specijalizovana za prevoz gabaritnog tereta. Veoma je važna činjenica što je kupcima zagarantovan servis svih proizvoda u minimalnom roku, bilo da on podleže ili ne podleže garanciji.

Takođe, zahvaljujući širokoj distributivnoj mreži i saradnji s mnogobrojnim firmama i samostalnim monterima u Srbiji, firma STIG omogućava svakom potencijalnom kupcu, bez obzira na lokaciju, da na najlakši i najpouzdaniji način dođe do njihovih proizvoda.

11050 Beograd Vladimira Mitrovića 30-f tel. 011/3468-593, 3468595, 3468-596 mob. 063/661-957, 065/661-9570 fax. 011/3468-600 e-mail: info@stig.rs www.stig.rs www.facebook.com/ zastitaodsunca

57

58

PROMOCIJA

xxxxxxx

Enterijeri hotela i restorana Kako izabrati pravu JUB boju za ugostiteljski objekat

B

oje ljudima znače mnogo. Uobičajena reakcija na kolorit uslovljena je kulturnim obrascima, ali svaki čovek ima razvijen sopstveni osećaj za boje.

Značenja nekih boja dobro su poznata i njima se i te kako koriste marketinški stručnjaci kada prenose poruke javnosti. Boje igraju važnu ulogu i kada je reč o uređenju enterijera – doma, poslovnih prostora, ugostiteljskih objekata, pa tako i hotela.

Crvena se najviše koristi u restoranima, jer pobuđuje osećaj gladi i povećava apetit. Tamnozelena označava bogatstvo i luksuz, pa se pri uređenju mnogih privatnih vila i apartmana

ova boja i njene nijanse najviše koriste.

Iako je uvreženo mišljenje da je bela namenjena za uređenje bolnica, istina je da ona zapravo otvara prostor, doprinosi utisku svežine i čistoće prostorije i pritom ostavlja bezbroj mogućnosti za kombinovanje različitih stilova. Veoma efektno rešenje jeste na primer bela boja u kombinaciji s rustičnim podom i istim takvim detaljima, poput stolice, stolova, komoda, vaza i slično.

Narandžasta, citrusna boja takođe podsticajno deluje na apetit i često se povezuje sa zdravom hranom.

Mnogi ljudi je biraju prilikom uređenja kuhinje kao i pri uređenju restorana. Najčešće se koriste pastelne nijanse narandžaste, kao što su boja marelice i breskve, ili tamnije verzije, poput terakote ili toskanskocrvene.

Takođe, bitno je da uskladite boje na marketinškim materijalima (sajt, flajeri, vizit-karte) s bojama koje ste koristili pri uređenju poslovnog prostora.

Kompanija JUB d. o. o. u svojim referencama ima veliki broj hotela i restorana, a neki od njih su: Hotel Crown Plaza Beograd, Hotel M Beograd, Hotel Holiday In Beograd, Hotel Jump In Novi Sad, Hotel Dalton Novi Sad, Hotel Stari Mlin Beograd, Hotel Srbija Beograd i drugi.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

59

60

promocija

xxxxxxx

Radijatori po meri Zehnderova rešenja za svaku prostoriju

D

avne 1930. godine Zehnder je registrovao patent za prvi evropski cevasti radijator. Tako je počela uspešna priča koja traje i danas. Možda je to zbog visokog kvaliteta proizvoda „made in Germany“, možda zbog vanvremenskog dizajna ili odličnih rešenja – a možda i zbog svega toga zajedno.

Danas, posle 100 godina, Zehnder je stručnjak za grejanje i hlađenje vazduha.

Osim radijatora za kupatila, dnevne sobe i zgrade, proizvodni portfolio ove kompanije podrazumeva i grejanje i hlađenje zračećim panelima, sisteme za kontrolisanu klimatizaciju i rešenja za čist vazduh

uz filtriranje prašine.

Zehnder radijatori pravljeni po meri pomažu vam da što bolje iskoristite prostor. Zakrivljeni, jednougaoni ili višeugaoni, samostojeći ili pregradni: zahvaljujući svojim specijalnim dizajnerskim rešenjima, Zehnder radijatori mogu se prilagoditi svakoj prostoriji.

Inovacija, dizajn, kvalitet: očekujete samo najbolje od Zehndera!

Svi radijatori su 100% vodonepropusni i presvučeni, prema standardu, specijalnom višeslojnom presvlakom. Za specijalne uslove, Zehnder radijatori su na raspolaganju i u verziji s presvlakom od cinka. Za koji god

model da se odlučite, dug rok trajanja je zagarantovan.

Zehnder radijatori obezbeđuju uravnoteženu i prijatnu sobnu temperaturu.

Toplota radijatora i kratak period zagrevanja garantuju prijatnu temperaturu i ujednačenu raspodelu toplote. Sve ovo moguće je uz minimalno podizanje prašine, što je pogodno za ljude koji boluju od alergija.

Na raspolaganju su u više od 50 standardnih boja i površina, od klasičnih nijansi, savremenih i metalik boja, do visokoispoliranih metalnih površina poput one Technoline – te ne morate praviti kompromise kada se radi o estetici prostora. Svi ovi lakovi su bez razređivača i teških metala te nema isparavanja toksičnih materija.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

61

62

hotelijerstvo

hotelijerstvo

B

rižljivo planiranje kuhinje neophodno je ako je cilj da se osigura brzina rada, sigurnost zaposlenih, higijena, manja potrošnja energije i na kraju vrhunski kulinarski doživljaj.

Kreativnost kuvara temeljni je faktor u kuhinji. Međutim, kako bi se dodatno poboljšali rezultati kreativnosti treba dodati još dva sastojka, a to su: tehnologija i organizacija. Inovacijama se smanjuju operativni troškovi, dok se istovremeno povećava efikasnost i ušteda vremena uz visok nivo kvaliteta usluga.

Struktura kuhinje Kad se govori o strukturi, ne misli se samo na izgradnju infrastrukture u najužem smislu nego i na logističko pozicioniranje, unutrašnje podele te opremu koja se nalazi u kuhinji. Dobro je poznato da su donedavno prostor i lokacija kuhinje bili sekundarni u odnosu na prostor koji je bio posvećen gostima, poput restoranske sale, sobe za sastanke (posebno u hotelima i zgradama od istorijskog značaja). To nije zbog toga što je kuhinja manje važna od restorana, već se smatralo da ona može bilo gde da se pozicionira, dok potrebe klijenata treba da budu ispred potreba zaposlenih. Ponekad postoje stroga strukturalna ograničenja, kao što je slučaj u vilama i starim zgradama gde je nemoguće njihovo potpuno i slobodno restrukturiranje. Često je nužno postaviti potrebnu opremu, koja može biti glomazna, u vrlo ograničen prostor, npr. u ostave i ćoškove koji nisu izloženi pogledima. Tako se dešava da rashladna prostorija postane mesto za odlaganje i onih namirnica kojima tu nije mesto; prostor za spravljanje predjela koristi se i za pripremu poslastica (s mogućnošću uzajamne kontaminacije), dok se deo za pripremanje povrća koristi za pripremu mesa i ribe. Deo za odlaganje namirnica i neophodnih proizvoda često je teško dostupan, pa dolazi do kvarenja i kontaminacije hrane, a osoblje koje ih skladišti često je izloženo povredama. Ne sme se zaboraviti ni prostor za čuvanje posuđa, koji je gotovo jednako važan kao i mesto za pripremu hrane. Taj prostor se obično nalazi u riskantnim zonama, npr. kraj mesta za pripremanje hrane i onog za kuvanje. Naravno da se sve to može prevladati prilagođavanjem situaciji, ali ti problemi se ne smeju posmatrati zasebno nego kao celina. Kuhinja je laboratorija gde je sve od fundamentalne važnosti i mora da bude savršeno organizovana kako bi se postigao krajnji cilj – zarada i zadovoljstvo klijenta.

KUHINJA –

srce svakog restorana Otvorena ili skrivena od pogleda gostiju iza nekih vrata, mala ili velika, starinska ili moderna – kuhinja je srce svakog restorana. Svi profesionalni kuvari slažu se u jednom: nema dobrog ugostiteljskog objekta bez dobro opremljene i organizovane kuhinje.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Kupovina i skladištenje namirnica Drugi izazov u kuhinji jeste nabavka i skladištenje hrane – ako se ne sprovode ispravno, često dolazi do njene kontaminacije. Proizvodi koji se nabavljaju na dnevnoj bazi predstavljaju prvi ozbiljan problem jer dobavljači vrlo često nisu pouzdani (ne poštuje se vreme isporuke ili se ne dostave potrebni proizvodi). Dnevna isporuka je nužna samo za određene proizvode poput salata, povrća, ribe, pojedinih mlečnih proizvoda, dok se proizvodi poput smrznute i konzervisane hrane mogu kupiti naveliko i skladištiti na odgovarajuće mesto. Međutim, metoda kupovanja proizvoda naveliko može biti opasna ukoliko ne postoji adekvatan prostor za njihovo odlaganje jer se značajno povećava mogućnost uzajamne kontaminacije koja nastaje kao rezultat unutrašnjih ili spoljašnjih faktora. Posledice grešaka u spremanju i čuvanju zaliha hrane jesu: • Prodaja hrane do isteka roka trajanja nije uvek moguća što rezultira bacanjem proizvoda, a time i gubitkom novca.

• Odabir i kupovina novih proizvoda i namirnica oduzima dosta vremena. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

U idealnoj kuhinji treba da postoje ostava, rashladna prostorija za smrznute proizvode, pri tome jedna za povrće, voće i hladne nareske, jedna za meso, jedna za ribu, kao i mesto gde će se odlagati otpad. Tu su i hladnjaci za kuhinju koji treba da budu u blizini prostora za pripremu hrane i mesta gde se nalaze proizvodi koji se svakodnevno koriste.

Radna snaga Ljudski resursi izuzetno su važan faktor u kuhinji, te je zbog toga važan i ergonomski izgled opreme koja se koristi i dobra organizacija posla. Tada je glavni problem upravljanje ljudskim resursima u kuhinji.

Poznato je da je cena jednog zaposlenog vrlo visoka, pa je često broj osoblja ograničen, što rezultira prekovremenim radom nekoliko ljudi.

To se naizgled čini praktičnim, ali u stvarnosti šteti i kvalitetu usluge i načinu na koji se ona obavlja. Posao se izvršava loše i u žurbi, što dovodi do nezadovoljstva kako zaposlenih, tako i klijenata koji će se žaliti na lošu uslugu i kvalitet hrane. Osim toga, nedovoljan broj radnika može rezultirati i nemaštovitim jelima i sporijom pripremom. U takvoj situaciji često nije moguće iskoristiti sezonske proizvode. Kada u kuhinji nema fleksibilnosti, jelovnik se ne može prilagoditi svežim proizvodima sa pijace koji su kvalitetniji i imaju povoljniju cenu. Osim toga, gotovo je nemoguće iskoristiti ”zatišje” tokom radnog dana, kada bi kuhinja

63

64

hotelijerstvo

hotelijerstvo promocija

65

Protočne mašine za pranje

s transportnim korpama

PT serija: Top Performanse – visok sjaj posuđa

P

mogla da se počisti i pospremi, pa da se tek kupljeni proizvodi odlože na određena mesta. Konačan rezultat je da se – iako se čini da se uvek užurbano radi – vreme koje je na raspolaganju ne iskorištava u potpunosti.

Utisak je da zaposleni naporno rade kako bi ostvarili cilj koji se pomoću bolje opreme i organizacije može postići uz mnogo manje napora.

Higijena Higijena je sigurno najdelikatniji problem, jer je kuhinja poput laboratorije u kojoj je transformacija hrane u razna jela koja se poslužuju strogo povezana s radom samih zaposlenih. U kuhinji je obavezno pridržavanje strogih pravila higijene. Međutim, vrlo često se dešava da zaposleni nisu upoznati s tim pravilima ili ih osobe koje su zadužene za njihovu primenu tumače na različite načine. Jedno od najjednostavnijih pravila glasi da u rashladnim prostorijama voće i povrće treba da budu odvojeni od hladnih narezaka, kao i kuvana od sirove hrane.

Ponekad problemi nastaju i zbog zaposlenih koji mogu biti izvor opasne kontaminacije iz spoljašnje sredine. Teško je uopšte zamisliti količinu mikroorganizama koji se mogu uneti u kuhinju preko odeće ili ruku zaposlenih, posebno ako sobe za presvlačenje, ulazi i izlazi nisu dobro pozicionirani ili ukoliko gosti, konobari i kuvari prolaze kroz iste hodnike. Čak i kad zaposleni paze na ličnu higijenu, to često nije slučaj s opremom u kuhinji, iako je ona nužna i neizostavna. Stoga već pomenuti problemi neadekvatno organizovanog prostora mogu da dovedu do taloženja prljavštine u kuhinji i posledično kontaminacije hrane. Bakterije se često razmnožavaju na mestima koja su teško dostupna (npr. ispod stolova, hladnjaka i opreme za kuvanje), ili na spojevima – npr. između dva stola, dva uređaja. Glomazna oprema dodatno pogoršava problem, jer se teško pomera, tako da je čišćenje nedostupnih površina izuzetno zahtevan posao.

Pored toga, površno čišćenje ostava i rashladnih prostorija, zajedničko čuvanje kuvane i sirove hrane ili čak jedne iznad druge u hladnjaku bez odvajanja, čuvanje mesa i ribe zajedno, samo su neki od primera pogoršavanja situacije.

Projektovanje Oprema može da ostvari svoj puni potencijal tek kada se uklopi u dobar ergonomski dizajn kuhinje. Nakon što razmotrimo elemente kao što su proces rada, potrebe skladištenja, ukupnu proizvodnju kao i važeće zakonske regulative pristupa se projektovanju koje za rezultat treba da ima optimalnu upotrebu prostora. Projektovanje uključuje izradu tehnološkog projekta u skladu sa postojećim higijensko-sanitarnim i minimalnim tehničkim uslovima (uključujući HACCP sistem kontrole kritičnih tačaka u procesu obrade namirnica), a sve prema važećim propisima.

reduzeće Winterhalter serijom GS 500 već duže vreme postavlja nove standarde na tržištu protočnih mašina za pranje s transportnim korpama. Winterhalter je postavio visoke standarde u proizvodnji aparata nove generacije. Rezultat je serija mašina koje nadmašuju sve uspešne prethodne modele po efikasnosti i ergonomiji. U skladu sa tim da li se peru čaše, standardno posuđe, tanjiri za pice, plehovi GN-2/1 ili termoport , preduzeće Winterhalter razvilo je novu PT seriju mašina u tri različite veličine.

Rezultat pranja: Higijenski čisti rezultati pranja i u udarnim periodima – to profesionalna mašina za pranje mora pouzdano da izvede. Međutim, svakodnevica u kuhinji pokazuje da se to u slučaju tvrdokorne prljavštine uopšte ne podrazumeva. PT serija rešava takve zahteve pranja, zahvaljujući inovativnoj tehnici.

Brzina: Savršeni rezultati pranja u najkraćem vremenu

Proizvodi za kuvanje Svaki profesionalac u ovom poslu prepoznaje napredak u razvoju tehnologije koja unapređuje kvalitet rada. Sistem proizvoda za kuvanje obuhvata veliku ponudu snažnih uređaja, koji u skladu s najzahtevnijim higijenskim standardima omogućavaju organizaciju savršene radne okoline te osiguravaju pouzdanost i izvrsne rezultate. * Konvekcijske pećnice Parnokonvekcijske pećnice uistinu su revolucionarno rešenje, jer se na jednostavan i pouzdan način korisniku pruža mogućnost da dobro organizuje svoj posao i automatski prati proces kuvanja/pečenja u sigurnim i higijenskim uslovima. * Uređaji za hlađenje Rashladna oprema garantuje potpunu sigurnost hrane i omogućava korisnicima smanjenje potrošnje energije i racionalizaciju pripreme jela. * Dinamička priprema Program obuhvata rezače povrća, kombinovane uređaje, uređaje za obradu hrane, mešalice, aparate za guljenje, pranje/ sušenje povrća, prenosne miksere te dopunsku opremu.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

– to je ključno u ugostiteljskim objektima gde čisto posuđe mora odmah da se koristi kako bi se zaliha posuđa i površina skladištenja sveli na minimum.

Zagarantovano ekonomična: Preduzeće Winterhalter je još 2007. postavilo nove standarde u energetskoj efikasnosti.

Nakon modela Energy, PT serija je druga generacija mašina i ponovo preuzima vodeću ulogu u uštedi energije.

Jednostavno rukovanje i ergonomija: Rukovanje mašinom za pranje treba da bude što jednostavnije. Neuvežbano osoblje koje se često menja mora odmah da se snađe i da zna kako da uključi mašinu. Nove protočne mašine za pranje preduzeća Winterhalter imaju iscrtane simbole te je vrlo lako upravljati aparatom. Mašina automatski reguliše različite faze rada i u slučaju greške odmah je prepozna, prijavi i sama delimično otkloni.

66

PROMOCIJA

xxxxxxx

BOTRUGO PROFESIONALNI ŠANKOVI, VITRINE I ŠVEDSKI STOLOVI Botrugo posebnu pažnju posvećuje proizvodnji šankova koje pravi od inoksa, mermera, stakla, drveta...

HOTEL GRAND na Kopaoniku

B

otrugo je osnovan 1992. godine, a osnovna delatnost mu je proizvodnja opreme za trgovinu i ugostiteljstvo.

Osim toga, svojim kupcima nudi i stručne savete bazirane na dugogodišnjem iskustvu u oblasti opremanja enterijera i eksterijera. Svi proizvodi u ponudi ispunjavaju visoke tehničke i higijenske standarde i imaju dugoročnu garanciju.

Pored trajnosti, Botrugo proizvode odlikuje i moderan dizajn. Proizvodnja je u velikoj meri orijentisana na izvoz, ali dosta se proizvodi i za domaće elitne hotele i restorane.

Botrugo je prisutan na stranim i domaćim sajmovima.

Posebnu pažnju posvećuje proizvodnji šankova, o kojima

HOTEL ANGELA na Kopaoniku

u Botrugu ističu: ”Šankovi predstavljaju sintezu našeg kompletnog proizvodnog programa. Što je šank veći, zadatak nam je lakši, ali obično treba smestiti mnogo stvari u vrlo mali prostor. Zahvaljujući velikom broju izrađenih šankova, sada s lakoćom rešavamo i najsloženije zahteve. Osim obavezne upotrebne funkcionalnosti, bitna je i vizuelna uloga šanka.

Ponekad on čini jedini vizuelni identitet nekog objekta, a nekad se mora uklopiti u veću celinu. To podrazumeva i primenu drugih materijala osim inoksa, koji je naša najuža specijalnost.

Stoga smo razvili uspešnu saradnju s vodećim firmama koje proizvode i obrađuju mermer, staklo, drvo, rasvetu i dr.”

U 2013 . godini Botrugo je učestvovao u opremanju mnogih hotela i restorana, a s posebnim zadovoljstvom ističu učešće u opremanju objekata (hotela) sa pet zvezdica u Rusiji (Sochi), čije se otvaranje očekuje uoči Zimske olimpijade.

Najjači adut firme Botrugo jeste lista zadovoljnih klijenata, koju možete PEHAR I MEDALJE ZA KVALITET videti na sajtu na novosadskom Sajmu www.botrugo.rs.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

67

68

hrana i piće

promocija

D

anašnji gosti, osim udobnog smeštaja i prijatnog osoblja, veliku pažnju pridaju ishrani u hotelima, pa uz pahuljice očekuju i bife pun raznog svežeg voća, prirodnih sokova, kajgane sa zdravim dodacima i začinima, a posebno cene biološki uzgojene proizvode. Doručak, pored toga što mora da prija, iznad svega treba da bude zdrav. Poželjno je da se u hotelskom bifeu zateknu korpice sa raznovrsnim pecivima, slanim štanglicama i komadima različitog hleba. Istraživanja stručnjaka pokazuju da pekarski proizvodi zauzimaju vrlo visoko mesto u hotelskoj potrošnji. Prema anketi, gotovo 78 posto gostiju pekarske proizvode prvenstveno ocenjuje po svežini. Ispitanici su takođe upitani da li ih više privlači količina ili raznovrsnost ponude pekarskih proizvoda. Od ukupnog broja ispitanika više od polovine, čak njih 57 posto, odlučilo se za količinu.

Bogata ponuda na trpezi

Doručak u hotelima

Doručku treba posvetiti posebnu pažnju jer se danas gosti više ne zadovoljavaju klasičnim obrokom koji uključuje hleb, maslac, marmeladu, sir, viršle i jaja.

Preporučuje se da hoteli u ponudu uvrste bioproizvode dobijene isključivo iz kontrolisanog uzgoja, odnosno posebnu pažnju treba posvetiti poreklu namirnica, koje je uz kvalitet najvažnija karakteristika i garancija. Bioproizvodi sadrže komponente uzgojene isključivo na prirodan način. To znači da se hleb sme proizvoditi samo od žitarica koje nisu hemijski tretirane, a proizvodi životinjskog porekla od životinja koje se slobodno kreću i odgajane su na prirodan način.

Najpoznatiji proizvođači pekarskih bioproizvoda u svetu, osim što vode računa o kontrolisanom poreklu, uglavnom proizvode peku u drvenim pećima. Takva tradicionalna metoda ne dozvoljava unošenje hemijskih sastojaka, a hleb i pecivo duže ostaju sveži i imaju lepši miris. Sastavni deo biopekarskih proizvoda jeste integralno brašno. Testo napravljeno od integralnog brašna sadrži više belančevina, vitamina i minerala od testa izrađenog od belog brašna. Integralno brašno zadržava potpunu nutricionističku vrednost celovitog zrna s kojeg tokom mlevenja nisu ukonjeni ljuska i klica. Upravo ljuska i klica sadrže najviše celuloze, balastnih materija, mineralnih soli i vitamina, a posebno vitamina E i B kompleksa. Takvo brašno i žitarice čiste probavni i jačaju imunološki sistem.

Osim bogate ponude pekarskih proizvoda, za doručak treba ponuditi razne vrste jogurta, sveže sireve, različite vrste salama, voće, povrće, pa čak i slaninu – za one koji se ne odriču ove namirnice.

Uz to, svakako da u ponudi mora da bude i raznih vrsta čajeva i kafa.

Osoblje treba nenametljivo da nadzire bife kako ničeg ne bi nedostajalo i ne sme svojom nervozom da tera goste, naročito pred kraj vremena predviđenog za doručak.

U interesu je svakog hotela da gost bude zadovoljan doručkom, jer je to najčešće jedini obrok u objektu u kojem odseda, posebno ako je reč o turistima koji dolaze u obilazak grada.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

RAJ ZA UŽIVANJE

NADOMAK MORA

U

malom bokeljskom mestu Morinj, na pola puta između Herceg Novog i Kotora, nalazi se jedna od najlepših i najboljih konoba na Jadranu, udaljena svega 50 metara od mora. Fantastičnu oazu za odmor i uživanje, ispresecanu brojnim potocima, predstavlja vodeni park sa stazama za šetnju, mostićima i bujnom vegetacijom (limun, masline, palme, japanske jabuke, mušmule...).

Restoran Ćatovića mlini je omiljena destinacija turista iz svih krajeva sveta. Boravak na ovom bajkovitom mestu neponovljiv je užitak, jer su Ćatovića mlini oaza mira i odmora u jedinstvenom prirodnom okruženju. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

Restoran Ćatovića mlini u Crnoj Gori omiljena je destinacija turista iz svih krajeva sveta

Osim u predivnim pejzažima, u konobi Ćatovića mlini možete uživati u specijalitetima od sveže jadranske ribe, školjkama, raznim vrstama salata od morskih plodova, domaćem siru i pršutu. Od prošle godine u ponudi su maslinova ulja s različitih meridijana, a moguće je birati između domaćih crnogorskih, hrvatskih, grčkih, portugalskih, toskanskih, sicilijanskih ulja ili ulja iz Provanse. U blizini konobe organski se uzgajaju domaće masline, razne vrste povrća i salata i začinsko bilje. Impozantna vinska karta proteže se na dvadeset pet stranica, a sadrži više od tri stotine etiketa iz svih krajeva sveta.

Konoba Ćatovića mlini 85338 Morinj, Boka Kotorska Crna Gora tel: + 382 32 373 030 www.catovicamlini.me

69

70

hrana i piće

hrana i piće

Gordon Remzi Njegovo ime brzo je postalo sinonim za kulinarski TV format već nakon Remzijevih kuhinjskih košmara, prve britanske emisije koju je vodio pre čak deset godina. U isto vreme sa emitovanjem je počela i Paklena kuhinja, nakon koje sve postaje istorija. Gordon Remzi postaje veliko ime u kulinarskoj industriji i ono se gotovo uvek nalazi na vrhu svake liste najumešnijih kuvara. Nakon što je u mladosti zbog povrede morao da odustane od treniranja fudbala, ovaj Škot se brzo zainteresovao za kulinarstvo, a školovanje u Londonu i Francuskoj prethodilo je prvom zaposlenju u jednom restoranu. Upravo je zahvaljujući njegovom umeću kao glavnog kuvara taj isti restoran dobio čak tri Michelin zvezdice samo tri godine nakon otvaranja, a tada niko nije mogao ni da pretpostavi da će ovaj namrgođeni i sarkastični momak postati jedini kuvar u Velikoj Britaniji koji je danas nosilac ukupno deset ovih prestižnih zvezdica. Sada tekst

Najslavniji

svetski kuvari

Michelin zvezdice njihova su svakodnevica, a čarolije koje prave za šporetom nikog ne ostavljaju ravnodušnim. Upoznajte najpoznatije svetske kuvare!

Entoni Bordejn je svetski poznat kuvar sa preko dvadeset godina radnog iskustva u kulinarskoj industriji. Ovaj pedesetsedmogodišnji diplomac američkog Kulinarskog

Entoni Bordejn je šef restorana Brasserie Les Halles na Menhetnu

beskompromisno ocenjuje rad svojih kolega u Paklenoj kuhinji i Masterchefu

poseduje svoje restorane širom sveta i učestvuje u raznim kulinarskim emisijama, najpoznatije su Paklena kuhinja i Masterchef, u kojima beskompromisno i u svom prepoznatljivom stilu ocenjuje kulinarsko umeće svojih manje poznatih, a često i manje veštih, kolega.

Lidija Matikijo Bastijanić

Aleksandra Gavrilović

Entoni Bordejn

Gordon Remzi

instituta postao je popularan kada je objavio bestseler U poverenju iz kuhinje, koji je nastao kao odgovor na članak objavljen u Njujork tajmsu pod naslovom Ne jedi pre nego što ovo pročitaš. Knjiga je duhovitošću i šarmom osvojila srca čitalaca širom sveta, a Bordejn je napisao još dva bestselera slične tematike, ovoga puta o iskustvima koje je stekao putujući i jedući širom sveta. Široj javnosti ipak je najpoznatiji po serijalu Bez rezervacija, što se emituje na Travel Channelu i u kome Bordejn putuje po svetu i uz savete lokalnih vodiča proba njihove specijalitete. Nije mu strano ni obedovanje pred kamerama s ”običnim” svetom, kod prijatelja i poznanika, na uličnim štandovima ili u zadimljenim prostorima poznatim samo lokalnom stanovništvu, a čuven je i po tome da ne okleva da proba i najegzotičnija jela. Kad nije na putu, šef je ekskluzivnog francuskog restorana Brasserie Les Halles na Menhetnu.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Restoran Felidia u kojem možete probati specijalitete Lidije Matikijo Bastijanić

Džejmi Oliver

Džejmi Oliver trudi se da u

Duhovitog Britanca prepoznaju čak i oni koji nisu toliko vični eksperimentisanju u kuhinji – tridesetdevetogodišnji Džejmi Oliver je ugostitelj i medijska ličnost, poznat po svom pozitivnom i harizmatičnom karakteru, ali i nesvakidašnjim kombinacijama sastojaka koje su njegov zaštitni znak. Odrastanje u porodičnom restoranu u Eseksu za rezultat je imalo otvaranje nekoliko ugostiteljskih objekata koji su danas u njegovom vlasništvu, jedanaest objavljenih knjiga i vođenje brojnih televizijskih emisija. Njegov prvi TV serijal doneo mu je prestižnu nagradu Bafta, nakon koje otvara restoran za podučavanje mladih bez posla i obrazovanja. Njegovo nenametljivo sugerisanje februar - april 2014.

Ova Emijem nagrađena kuvarica, poreklom iz Pule, zaslužna je za duh Italije koji je svojim talentom donela na američki kontinent. Šezdesetšestogodišnja vlasnica restorana i autorka nekolicine kuvara u kulinarskim televizijskim formatima prisutna je još od 1998. godine, a širu popularnost stekla je pre tri godine emisijom Lidijina Italija u Americi, koja joj je i donela prestižnu televizijsku nagradu u kategoriji ”izvrsne kulinarske voditeljke”. Njena kuhinja inspirisana Mediteranom, za koju sama kaže da je vraća u detinjstvo, odrastanje i prošlost, donela joj je i gostujuća pojavljivanja u mnogim emisijama i takmičenjima posvećenim kuvanju, a specijaliteti ove svestrane kuvarice mogu se probati u nekom od brojnih restorana koje poseduje širom Amerike – na Menhetnu, u Pitsburgu i Kanzas Sitiju. Najpoznatiji je svakako onaj njujorški nazvan Felidia, što ga je Lidija Bastijanić otvorila u partnerstvu s bivšim suprugom, kćerkom Tanjom i sinom Džoom, koji je i sam kuvar i sudija u emisiji MasterChef, zajedno sa ranije pominjanim Gordonom Remzijem.

HOTELI & RESTORANI

škole uvede zdravu hranu

unosa više povrća u svako jelo preraslo je u globalnu kampanju protiv korišćenja prerađene hrane u engleskim i američkim školama, koja je za posledicu imala da je britanska vlada izdvojila čak 280 miliona funti iz budžeta za zdravu ishranu u školskim kantinama. Kako bi potvrdio da za njega ništa nije nemoguće, pored toga što radi kao konsultant u supermarketima, Džejmi Oliver u slobodno vreme dizajnira i kuhinje.

71

72

hrana i piće

hrana i piće

Rudolf van Vin Simpatični plavokosi Holanđanin s upečatljivim naočarima oduvek je znao da želi biti kuvar. Sa osamnaest godina diplomirao je kao najbolji student u prestižnoj kulinarskoj školi Breda, a ubrzo je stekao i zvanje masteršefa. Radeći kao glavni kuvar u Švajcarskoj, specijalizovao se za poslastičarske proizvode koji su mu doneli brojne pobede na nacionalnim i međunarodnim kulinarskim takmičenjima.

Već dvanaest godina Rudolf van Vin jedan je od najpopularnijih holandskih televizijskih kuvara, a u njegove najuspešnije projekte ubraja se serijal Pekara na autobuskoj stanici, putujuća pekara koja 10% od svojih prihoda daje u dobrotvorne svrhe, kao i godišnje

Rejčel Rej proslavila se u emisiji Jela za 30 minuta

Rejčel Rej Opra s kutlačom – tako bi se mogla nazvati harizmatična četrdesetpetogodišnja Njujorčanka Rejčel Rej. Etiketirana kao ”moderni kuvar”, često je na meti kritičara zbog upotrebe

Najdžela Loson Najdžela Loson, Britanka italijanskog porekla, pre svega je novinar i urednik u poznatim britanskim listovima kao što su Gardijan i Dejli telegraf, pa tek onda kuvarica. Iako nije profesionalni kuvar, s vremenom se okrenula pisanju rubrika o kulinarstvu, a izdala je i nekoliko bestseler kuvara: Kako biti boginja u kuhinji, Najdželini zalogaji i Zauvek leto. Za knjigu Kako biti boginja u kuhinji 2000. godine dobila je nagradu British Book Award, za najboljeg britanskog pisca. Međutim, svetsku slavu postigla je tek televizijskim serijalima posvećenim kuvanju, koji su joj doneli titulu jedne od najboljih poslastičarki na svetu, a njenom suvom čokoladnom kolaču epitet najvećeg kulinarskog remek-dela. Simpatije javnosti dobila je i nakon što su se mnoge žene žalile da su

Serijal Pekara na autobuskoj stanici Rudolfa van Vina daje 10% svojih prihoda u dobrotvorne svrhe

takmičenje za mlade talente Dutch Pastry Award. Od 2000. godine radi na programu Life&Cooking, a na kanalu 24Kitchen poznat je po više emisija kao što su Lako može svako i Rudolfova pekara, u kojima se trudi da što više pojednostavi kuvanje i podeli svoja iskustva i znanje s gledaocima, i to na veoma neposredan način. sastojaka iz kesica, ali i lažiranja vremena koje je potrebno za pripremu nekih jela.

Naime, njen najpoznatiji televizijski format Jela za 30 minuta neretko je nailazio na neodobravanje javnosti koja je tvrdila da koncept od pola sata ne uključuje i pripremu hrane. Ipak, ova kuvarica i autorka nekolicine kuvara kao da ne mari za negodovanje publike, te hrabro korača ka cilju koji je zacrtala još kao devojčica, u restoranu čiji su vlasnici bili njeni roditelji. Danas je u Americi poznata kao ”kraljica” kanala Food Network, na kojem, pored već pomenutog formata o jelima za pola sata, ima još dve emisije – Rachel Ray’s Tasty Travels i $40 a Day. Pored toga, Rejčel Rej je i osnivačica časopisa Every Day with Rachel Ray, a svojevremeno je vodila i tok-šou u kojem su joj u kuhinji asistirale brojne svetski poznate ličnosti. zbog njenih emisija nabacile kilograme, a ona izjavila da svaki put kada njoj neko kaže da treba da smrša – ona se ugoji. ”Volim hranu i kuvanje i nikad ne bih uskratila sebi to zadovoljstvo”, rekla je tada Najdžela Loson.

Najdžela Loson 2000. godine dobila je nagradu British Book Award, za najboljeg britanskog pisca

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

73

74

hrana i piće

hrana i piće

75

s određenom količinom leda, hladnom vodom i šakom soli. Kablić se postavlja na podmetač sa salvetom • Preko kablića se stavlja salveta tako da grlić boce viri iz njega • Treba pripremiti i potreban broj čaša, podmetač za čep i staniol (plastiku oko grlića), štopciger, čašu u koju će se sipati prvi mlaz vina – za slučaj da je deo plute ostao u boci

Ceremonija služenja vina

PODELA PIĆA I NAČIN POSLUŽENJA

U ugostiteljskim objektima pića se uglavnom dele na alkoholna i bezalkoholna. Sledi malo detaljnija podela pića, koja je osnov za poznavanje tehnologije njihovog služenja

Alkoholna pića

• Jaka alkoholna pića Od žitarica (džin, votka, akvavit, viski) Od biljnih stabljika (rum, kašasa) Voćni destilati (šljivovica, jabuka, kajsija, viljamovka) Vinski destilati (brendi, konjak, armanjak, grapa, vinjak, loza)

• Likeri • Kokteli • Slaba alkoholna pića Vina (bela, crvena, roze) Aperitivna vina (vermut, bermet, pelinkovac) Desertna vina (šeri, porto, madera) Penušava vina (prirodna, veštačka)

• Pivo

Dekantiranje vina

Bezalkoholna pića • Prirodna:

voćni sokovi, voćni sirupi, mineralne vode

• Veštačka: soda voda, gazirani sokovi

• Topli napici: kafa, kakao, čokolada, čaj

Vina

Usluživanje belih, ružičastih i crnih vina u bocama • Bez obzira na vrstu vina, bocu ne bi trebalo mućkati • Naručenu bocu, ako to nije crno vino (koje se ne hladi, već se služi na sobnoj temperaturi), konobar stavlja u kablić (posudu za hlađenje vina) HOTELI & RESTORANI

Naručenu bocu vina postavljamo na dlan leve ruke i pokazujemo etiketu (lična karta vina). Po mogućstvu, svi gosti za stolom trebalo bi da vide podatke s etikete.

Sledeći korak je pokazivanje grlića boce kako bi se gosti uverili da ona nije ranije otvarana i kako bi videli godinu flaširanja.

Kad se gosti uvere u podatke s etikete, konobar odnosi bocu do geridona (pomoćnog stola), ili je pak postavlja na kolica i pristupa njenom otvaranju.

Prvo se nožićem iseče staniol (plastika oko grlića).

Potom se boca otvara štopcigerom, ali tako da šilo ne prođe skroz kroz plutu jer je tako može okrnjiti, pri čemu deo plute obično dospeva u vino.

Konobar pre služenja treba da potvrdi ispravnost vina, jer se u suprotnom može desiti da se gostu posluži neispravno vino.

Ispravnost se proverava tako što konobar pomiriše čep da bi osetio buke (aromu) vina. Ukoliko miris nije prijatan, takva boca mora se skloniti iz uslužnih prostorija i obeležiti, kako je navedeno u zakonu.

Kad je boca otvorena, pristupa se služenju vina. Konobar prilazi gostu koji je naručio vino s desne strane, na sto postavlja tacnu na kojoj se nalazi čep (da bi gosti osetili buke) i sipa mu gutljaj vina u čašu kako bi ga gost mogao probati i uveriti se u njegovu ispravnost.

Nakon što se glavni gost uveri u ispravnost vina i da znak da se ono može služiti, vino se prvo sipa drugim gostima za stolom, a tek se potom doliva čaša glavnom gostu.

februar - april 2014.

Stara crna ili bela vina koja su dugo stajala u bocama moraju se presuti iz boca u dekant bokale, jer se u njima nataložio trop, koji može dospeti i u čašu. Boca se sa svom prašinom koja se na nju nahvatala pokazuje gostu kako bi se ovaj uverio da je dugo stajala u podrumu.

Kad se boca otvori u stalku, obriše se njen grlić da prašina ne bi ušla u bokal.

Za dekantiranje je potrebna i jedna sveća, koja se postavlja ispod boce da bi konobar na vreme video kada krene trop s dna i prekinuo dekantiranje. Kad se vino prespe iz boce u bokal, pristupa se uobičajnom služenju.

Somelijer – osoba koja uslužuje vino – često nudi i cigare gostima, tako da kod sebe uvek mora imati upaljač ili šibicu. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

Temperature vina pri usluživanju Bela vina 10 – 12 oC Crna vina 14 – 18 oC Roze 12 – 14 oC Desertna vina 14 – 16 oC Aperitivna vina 6 – 8 oC Šampanjci 4 – 6 oC Polupenušava vina 6 – 8 oC

Šampanjac

Ova vina sadrže veću količinu ugljen-dioksida, tako da ih prema poreklu delimo na prirodna i veštačka. Konobari moraju znati šta oznake s etikete znače, kako bi gostu preporučili adekvatan šampanjac.

Prema sadržaju šećera, šampanjce delimo na: • suve (sec, brut, dry), koji sadrže do 4% šećera • poluslatke (demi-sec, demi-doux), u kojima ima do 7% šećera • slatke (doux), sa do 20% šećera Prema pritisku u flaši, ali i prema peni, šampanjce delimo na: • polupenušce (cremant), koji stvaraju pritisak do tri atmosfere, usled čega nastaje tanji sloj pene prilikom sipanja u čašu; • obične penušce (mousseux ordinare), s pritiskom do četiri atmosfere, koji pene već iz flaše; • jake penušce (grand mico), s pritiskom preko četiri atmosfere, gde čep izlazi uz jači pritisak, a s penom i vino iz flaše.

76

hrana i piće

hrana promocija i piće

Posluživanje šampanjca

Šampanjac se poslužuje isto kao i vino. Gostu se pokazuje boca šampanjca koju je naručio, a onda se pristupa njenom otvaranju.

Prvo se skine plastika (staniol) oko grlića, ali tako da se ne ošteti plastika ispod njega.

Potom se skine zaštitna žičana kapica, pri čemu se odvrće deo koji liči na omču.

Kad se oslobodi čep, u levu ruku uzme se jedna salveta, u desnu boca, a čep se stavi u salvetu tako što se pritisne levom šakom. Šaka mora ostati u istom položaju dok se boca pomera. Čep se polako izvlači iz boce da se šampanjac ne bi izlio pri njenom otvaranju. Čaše za šampanjac mogu se postaviti na jedan poslužavnik. Uz ovo piće gostima se obično donosi slamčica ili kašičica da bi ga mešali dok iskri.

Viski

Skoč viski (scotch whisky) – vrsta viskija koji se pravi isključivo u Škotkoj, a koji mora najmanje tri godine ležati u buradima (na etiketi svake boce piše godina).

Deli se na: Malt whiscky – koji se pravi od proklijalog ječma (vatted malt – mešavina viskija različitih destilacija; single malt – viski jedne destilacije, ali obično sadrži onaj iz različitih buradi).

Grain whisky – spravlja se od proklijalog i neproklijalog ječma uz druge žitarice.

Blended whiscky – jeftiniji viski koji se pravi od mešavine malt i grain viskija i s više destilacija.

Može biti blended malt ili blended grain, u zavisnosti od vrste viskija koja preovlađuje.

Irski viski pravi se od ječmenog slada koji se pri sušenju ne izlaže dimu, tako da nema miris dima kao škotski viski.

Tennessee whisky je rezultat posebnog procesa filtracije. Propušta se kroz slojeve drvenog uglja da bi se odstranile nečistoće. Sličan je burbonu, ali je pitkiji.

Burbon je najpoznatiji američki viski. Pravi se od fermentisanog slada, s najmanje 51% kukuruza, i ostavlja se da stari dve godine u novim nagorelim hrastovim buradima.

Kanadski viski dobija se od žitarica kao što su raž, ječmeni slad, kukuruz, žito.

U buradima stoji do dve godine.

Votka

Nastaje destilacijom žitarica ili krompira, ali postoje votke koje se prave od soje, paradajza, grožđa, rafinisanog uglja, određenih delova drveta, ili čak od nekih nusproizvoda. Glavni sastojci ovog bezbojnog pića jesu etanol i voda. Količina alkohola u ovom piću kreće se od 35% do 70%. Najčešće taj procenat iznosi oko 40. Filtrira se pomoću uglja kako bi se razbistrila.

Zakonima u Evropskoj uniji određeno je da minimalna količina alkohola u ovom piću iznosi 37,5%, dok u SAD najmanji procenat alkohola mora biti 40. Najčešće se pije čista, međutim, u poslednje vreme dodaje se raznovrsnim koktelima.

Džin

Dobija se destilacijom klekinih bobica i drugih biljaka, poput raznih trava, semena, bobica i korenja.

Engleski džin (najčešća podvrsta) predstavlja mešavinu kukuruza (75%), ječmenog kvasca (15%) i drugih žitarica (10%). Najčešće se služi s ledom, limetom (zelenim limunom) i u kombinaciji s tonikom.

Rum

KARINGTON HK Andrijašević BEND

H

B

end s tradicijom dugom 20 godina čine iskusni muzičari iz Novog Sada i Zrenjanina. S lakoćom sviraju i pevaju, igraju i zabavljaju vas svojim raznovrsnim repertoarom.

Vrhunski opremljeni i uvežbani, sviraju bez greške, dok se veselje podrazumeva. Bend ima veliko iskustvo u vođenju programa, slaganju repertoara i pristupa gostima pa ih to čini jednim od najtraženijih grupa u celoj regiji. Posebnu atrakciju predstavlja Boris Petrović iz Prvog glasa Srbije. Pored njega bend ima dve solistkinje: Natašu koja peva perfektno pesme na engleskom i najnoviji reportoar koji slušaju mladi širom sveta i Nenu za starije generacije i vremena koja bude uspomene.

Bend funkcioniše u punom sastavu a po potrebi može se svesti na trio ili kvartet zavisno od vaših potreba i mogućnosti.

Lider benda je Zoran Josimov – izvrstan muzičar koji svira pet instrumenata i nekadašnji je pobednik Prve harmonike Jugoslavije. Poseduje svoj studio Karington i posebnu A licencu za kvalitet. Bend radi sopstvene aranžmane i studijske snimke.

Repertoar: stare i nove zabavne, narodne, pop, strane ili domaće, evergreen, starogradske, popularne pesme Detaljnije: http://www.youtube. za sve generacije com/watch?v=iBAuxuItGe0 od sedamdesetih do Kontakt: +381 63/ 588-742 Zoran Josimov najnovijih kompozicija.

Alkoholno piće koje se dobija destilacijom prevrele melase, preostale posle proizvodnje šećera iz šećerne trske. Ako se stavi u posude od nerđajućeg čelika, postaje bezbojan.

Boja se pojačava dodavanjem karamele.

Tekila

Potiče iz Meksika, a dobija se od soka plave agave, biljke iz porodice ljiljana. Tekile koje su ispunile meksičke standarde kvaliteta nose na etiketi ozaku DGN ili CRT, plus neki broj.

Konjak

Dobija se dvostrukom destilacijom vina. Svi konjaci prolaze kroz proces zrenja od najmanje dve godine.

Hrastova burad izlažu konjak laganoj oksidaciji, pri čemu on poprima boju i aromu hrastovine.

Oznake na etiketama: • ***, V.S., V.S.P.: konjaci stari najmanje dve godine • V.O., V.S.O.P.: konjaci stari minimum četiri godine • X.O.: konjaci stari najmanje šest godina Konjak se sipa u male čaše u obliku lale, koje ne smeju biti predebele – da bi se piće moglo zagrejati dlanovima.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

K Andrijašević je kompanija široke proizvodne palete i zapošljava preko 100 radnika. Fabrika je prvenstveno fokusirana na proizvodnju dušeka, žičanih opružnih jezgara i tapaciranih kreveta. Osim ovih primarnih proizvoda, fabrika proizvodi i druge propratne artikle kao što su: jorgani, štep-deke, anatomski jastuci, memorijske prostirke... Proizvodna paleta obuhvata 9 kvalitetnih grupa dušeka koji se proizvode u 20 standardnih dimenzija. Moguća je izrada u svim vanstandarnim dimenzijama po želji i potrebi kupca i to u veoma kratkom roku. Žičana opružna jezgra (ŽOJ) proizvode se od patentirane visokougljenične žice. Opruge se rade po sistemu BONNELL i imaju široku primenu u industriji nameštaja, kao repromaterijal.

Proizvode se sa ili bez okvirne trake standardnih dimenzija ili prema zahtevu kupca. Tapacirani kreveti se rade u pet različitih kvaliteta prepoznatljivog modnog dizajna po uzoru na svetske trendove.

Svi proizvodi su atestirani od strane ovlašćenih i nadležnih ustanova i ocenjeni su najvišim ocenama za izdržljivost, kvalitet repromaterijala i način same izrade. Proizvodni program sistema za spavanje moguće je transformisati, tako da se mogu odrađivati po zahtevu bilo kog tržišta, jer HK Andrijašević raspolaže najsavremenijim proizvodnim mašinama. Za sve hotele obezbedili smo opremanje po standardnim i vanstandardnim dimenzijama po pristupačnim cenama i kvalitetnim proizvodima.

Holding kompanija ANDRIJAŠEVIĆ, Ruma

+381 (0) 22/ 479-126 www.andrijasevic.rs

77

78

hrana i piće

hrana i piće

• Štapići služe za mešanje koktela koji se serviraju u visokim čašama.

• Čaše su presudne u serviranju koktela. One doprinose kompletnom doživljaju prilikom ispijanja ove vrste pića.

Načini pripreme

Postoji nekoliko osnovnih tehnika pripreme koktela. Neki zahtevaju određenu tehniku za adekvatno spravljanje; međutim, uglavnom je izbor na vama, u zavisnosti od ličnog ukusa i barskih alata koje posedujete. Dakle, recepti u ovom tekstu (ili iz drugih izvora) nisu zapisani u kamenu – budite kreativni i pronađite piće koje vam najviše odgovara. Martini, mešani ili mućkani? Saznajte!

• Mućkanje u šejkeru

Umetnost pripreme kotela

i neophodna oprema Svaki koktel majstor će vam reći da je spravljanje koktela – umetnost.

Slažemo se s tom tvrdnjom. Kako su svakom umetniku potrebne dobre četkice i palete boja, tako i svakom koktel majstoru treba valjana oprema. Od čega se sastoji oprema za spravljanje koktela?

Pribor za pripremu koktela

Šta je sve potrebno jednom majstoru za kotele • Šejker – bez ovoga se ne može. Nije bitno da budu skupi, ali je bitno da budu dovoljno veliki kako bi se sastojci koktela dobro pomešali. Ovo je presudno u slučajevima kada se sastojci mešaju s drobljenim ili usitnjenim ledom.

• Merice će vam pomoći da tačno odredite količinu svakog pojedinog sastojka koji čini neki koktel. Preveliki udeo nekog sastojka može u potpunosti uništiti koktel.

• Mikseri se koriste za miksanje sastojaka koji se ne mogu pripremiti mešanjem i mućkanjem. Glavnu primenu imaju prilikom miksanja pavlake i kokosovog mleka. Banana bonanza je jedan od koktela pri čijoj se pripremi koristi mikser.

• Kesice za led se koriste prilikom pripreme koktela koji zahtevaju velike količine leda. Praktične su jer ne zauzimaju mnogo prostora u zamrzivaču, a u njima brzo nastaje led.

• Drobilice za led nisu presudne prilikom pripreme koktela.

• Mešanje u čaši

Možemo ih zameniti i običnom kuhinjskom krpom pomoću koje ćemo izdrobiti potrebnu količinu leda.

• Posude za led su vrlo praktične za održavanje niske temperature pića koja se koriste prilikom pripreme koktela.

Takođe, korisne su i za čuvanje velikih količina koktela (u koktel barovima ili tokom takmičenja koktel majstora).

• Sito se koristi prilikom istakanja koktela iz šejkera. Tako se u šejkeru zadržava led koji ponekad može previše razvodniti koktel. Ovo nije slučaj sa svim vrstama koktela. Neki od njih se služe uz led. U takvim slučajevima ne koristi se sito.

• Nož za povrće služi za rezanje voća.

• Rende se koristi za rendanje sastojaka koktela kao što su muskatni oraščić ili čokolada.

• Istiskivač je drveni alat koji nam pomaže pri istiskivanju što veće količine soka iz limuna ili limete.

• Zester služi za uklanjanje kore voća i ukrašavanje koktela.

• Žica služi za mućenje jaja u koktelima čija receptura to zahteva.

HOTELI & RESTORANI

Veoma česta i popularna tehnika spravljanja koktela jeste mućkanje u šejkeru. Pored toga što deluje atraktivno, mućkanjem u šejkeru bolje se sjedinjuju sastojci koji se teško rastvaraju, poput šlaga, belanceta i žumanceta, meda, sirupa, i sl. S druge strane, prilikom mućkanja piće se blago razblažuje, usled topljenja leda.

Postupak mućkanja je sledeći: posudu šejkera napunite do 2/3 ledom (preporučuju se kocke, jer se teže tope od lomljenog leda).

Dodajte sastojke (koje prethodno treba promućkati), a potom čvrsto zatvorite šejker. Mućkajte piće do dvadesetak sekundi, u zavisnosti od sastojaka. Nakon toga piće procedite u čašu (ukoliko koristite bostonski šejker, biće vam potrebna posebna barska cediljka).

Nakon mućkanja koktela šejker obavezno odmah operite. Sastojci poput šlaga i meda se mogu stegnuti, zbog čega je kasnije teže oprati šejker. Osim toga, treba imati spreman šejker za sledeće piće – sigurno ne želite da prethodno mućkani sastojci utiču na ukus novog koktela.

Koktel koji ste smućkali u šejkeru u početku će biti mutan zbog toga što se mehurići vazduha nastali usled mućkanja još uvek nalaze u tečnosti. Međutim, veoma brzo piće će se razbistriti.

februar - april 2014.

Sva pića koja je potrebno promešati s ledom, ali se služe u čaši bez leda, mešaju se u čaši za mešanje. Naravno, postoje i izuzeci od ovog pravila, na primer kada ne želimo da već korišćene kocke leda razblaže naše piće.

Postupak je veoma jednostavan. Dodajte nekoliko kocki leda u čašu za mešanje, a potom odmerite i dodajte sastojke koktela. Barskom kašičicom promešajte sastojke, počevši od dna ka vrhu. Procedite piće kroz barsku cediljku i servirajte ga. Osnovna razlika između mešanja koktela u čaši i mućkanja u šejkeru jeste u tome što je koktel mešan u čaši bistar, dok se u mućkanim koktelima stvaraju mehurići vazduha koji narušavaju bistrinu koktela, ali pozitivno utiču na teksturu pića. Takođe, prilikom mešanja led se manje topi, a samim tim i koktel je manje razblažen.

• Mešanje direktno u čaši Kada treba napraviti piće od sastojaka koji se lako mešaju, piće se može mešati i direktno u čaši u kojoj se servira. To je najjednostavniji i najbrži način spravljanja koktela. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

U čašu dodajte led, zatim i sastojke. Blago promešajte piće barskom kašičicom, ukrasite ga (ukoliko to recept zahteva) i poslužite.

Koliko leda dodati? Za pića u manjim čašama (tambler čaša, na primer) dovoljno je dodati nekoliko (2-3, po želji) kocaka leda. Duža, osvežavajuća pića zahtevaju više leda; prilikom spravljanja pića koja se služe u visokoj čaši, najčešće se čaša do vrha puni kockama leda.

• Miksanje u blenderu U blenderu se najčešće miksuju kokteli sa sastojcima koji se teže mešaju, poput jaja, voća i povrća, kao i pića iz posebne grupe ”smrznutih” koktela.

Najpre u blender dodajte nekoliko kocaka leda ili nekoliko kašika lomljenog leda. Dodajte i sastojke te dobro pričvrstite poklopac blendera i miksajte 10–15 sekundi, u zavisnosti od sastojaka koje mešate. Ukoliko izmiksano piće bude gušće nego što bi trebalo, dodajte još malo lomljenog leda pa miksujte još neko vreme.

Kada u blenderu miksate jednostavna pića s voćem (ili povrćem) i dosta tečnosti (na primer bananu i mleko), ne morate sipati odmah svu količinu tečnosti propisanu receptom. Počnite s manjom količinom, a potom postepeno dodajte još. Uz manju količinu tečnosti u blenderu, čvrsti delovi voća i/ili povrća lakše padaju na sečiva blendera, usled čega se bolje usitnjavaju.

Saveti: Ako recept koji koristite zahteva lomljeni led, a vama je na raspolaganju samo led u kockama, onda najpre u blender stavite kocke leda i usitnite ih, pa tek nakon toga dodajte odgovarajuće sastojke. Ukoliko piće koje pripremate u blenderu ima složeniju dekoraciju, pripremite čašu i ukrasite je pre nego što napravite piće, kako biste mogli odmah da ga sipate i poslužite.

Molekularna miksologija – novost u spravljanju koktela Da li ste ikada poželeli votku s ukusom kokica? Ili pak spektakularni vizuelni doživljaj: plutanje bisera i perli u koktelu?

Ako jeste, sada je pravi trenutak za testiranje. Na scenu je stupila nova nauka spravljanja koktela – molekularna miksologija! O čemu se, zapravo, radi?

Ukratko, molekularna miksologija koristi naučna dostignuća kako bi pićima promenila teksturu te napravila novi vizuelni doživljaj.

Reč je o tehnici koja se već dugo godina koristi u gastronomiji.

Ovakav način ”tretiranja” hrane i pića podrazumeva primenu naučnih principa pomoću kojih se utiče na sastojke, a u svrhu stvaranja novih ukusa i tekstura hrane i pića.

79

80

hrana i piće

hrana promocija i piće

Čaše za koktele Koktelska čaša, poznata i kao čaša za martini, kupastog je oblika i ima dugu nožicu. Ovakav dizajn čaše pored estetskog ima i praktično opravdanje – piće je u njoj duže hladno, jer ga ne grejete toplotom šake kojom držite čašu. Zapremina ove čaše je relativno mala, obično oko 100 ml. Koktelska čaša je najzastupljeniji tip čaše, te je stoga neophodno imati ovakav tip posuđa u baru.

Tambler čaša je niska, široka čaša (obično) pravih ivica. Poznata je i kao čaša za viski. U tambler čaši se najčešće služe kratka pića s ledom. Za razliku od koktelske, tambler čaša je pogodna i za služenje kraćih pića koja se pripremaju direktnim mešanjem u čaši. Zapremina tambler čaše može iznositi i do 250 ml.

Visoka čaša za šampanjac Visoka čaša za šampanjac dizajnirana je tako da uspori isparavanje gasova iz penušavog vina, efekta koji dovodi do gubitka dragocenih mehurića. Ovaj tip čaše je prihvaćen kao najadekvatniji za služenje penušavih vina, pa je ovakve čaše najbolje koristiti i za koktele s penušavim vinom.

Balon čaša

Tambler čaša

Koktelska čaša

Balon čaša za brendi dizajnirana je s namerom da se u loptastom delu, u koji se sipa tečnost, ”zarobe” bogate arome brendija. Njen dizajn omogućava lako obuhvatanje donjeg dela posude dlanom, te vaš dlan blago zagreva piće, usled čega se otpuštaju pojedine arome. Što se koktela tiče, balon čaša pogodna je za služenje kraćih koktela, ali i onih koji sadrže čvrste sastojke, poput komadića voća.

PO VAŠOJ MERI

Široka čaša za šampanjac Izvorno je osmišljena kao čaša za služenje penušavih vina (između ostalih i šampanjca).

Međutim, s vremenom je ustanovljeno da ona nije najbolje rešenje za to, jer zbog njene širine penušavo vino većom površinom ima kontakt s vazduhom, usled čega dolazi do bržeg gubljenja mehurića. Međutim, iako ne odgovara za služenje penušavog vina, u njoj se mogu služiti pojedini kokteli s penušavim vinom, ali i drugi kraći kokteli. Može poslužiti i kao stilizovana zamena za koktelsku čašu. Naročito je pogodna za služenje kraćih koktela s lomljenim ledom, kao i za koktele s bogatom voćnom dekoracijom.

Šolja

Marconio Whirlpool SPA proizvode krasi dobar odnos cene i kvaliteta

Hurricane čaša Hurricane čaša ili velika koktelska čaša predstavlja tip čaše za služenje dugih, obično tropskih koktela.

Njen dizajn posebno je pogodan za šarene dekorativne elemente, poput palmica, šarenih štapića za mešanje, i sl.

Šolje su posude veće zapremine, obično oko 250 ml, namenjene za služenje toplih i vrućih napitaka. Iz tog razloga prave se od keramike ili debljeg stakla. Šolje imaju i dršku, kako bi se mogle držati bez bojazni od opekotina.

Čaša za vino U slučaju čaše za vino postoje dva osnovna tipa: čaša za crveno i čaša za belo vino. Razne stilizovane varijacije dovele su do toga da je na osnovu izgleda teško zaključiti koja je čaša namenjena kom vinu. Međutim, glavna razlika ogleda se u zapremini: čaša za belo vino ima zapreminu do 250 ml, dok čaša za crveno vino može imati zapreminu i do pola litra (500 ml).

TUŠ-KABINE K

ompanija Michel d. o. o. iz Beograda posluje u Srbiji i balkanskim zemljama već 17 godina i za to vreme postali smo prepoznatljiv proizvođač visokokvalitetnih hidromasažnih kada pod brendom Marconio Whirlpool SPA. Stremeći ka savršenijim i tehnički zahtevnijim proizvodima, istovremeno zadovoljavajući potrebe naših klijenata, započeli smo proizvodnju masažnih bazena, frameless tuš-kabina po meri i wellness proizvoda.

Marconio Whirlpool SPA proizvodi rezultat su višegodišnjeg iskustva, prednosti i entuzijazma naših radnika, kao i inovativnosti naših dizajnera, a tu su i visokokvalitetni materijali kojima se koristimo. Tako je celokupno poslovanje kompanije Michel d. o. o. već dve godine uspešno sertifikovano ISO 9001:2008 standardom menadžmenta upravljanja kvalitetom celokupne organizacije, od strane najpoznatije sertifikacione kuće na svetu SGS Beograd.

Rakijska čašica Rakijska čašica je mala čaša, zapremine od 30 do 50 ml, izvorno namenjena služenju žestokih alkoholnih pića (otud i naš naziv – rakijska čašica). U svetu koktela, rakijska čašica se koristi za služenje tzv. šutera, koktela koji se ispijaju na eks. Rakijska čašica obično ima deblje i jače ”zidove” i dno, pošto se često posle ispijanja pića na eks čašica jako tresne o sto. Savet: ukoliko znate zapreminu rakijskih čašica koje posedujete, možete ih koristiti i kao barsku mericu.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Prednosti ove kompanije jesu dobar odnos cene i kvaliteta proizvoda, rad sa visokokvalitetnim materijalima poznatih evropskih dobavljača, brzi rokovi isporuke, individualni pristup svakom klijentu i najjača garancija na tržištu.

Prateći inovacije na svetskom tržištu, u mogućnosti smo da odgovorimo na specifične zahteve budućih partnera po pitanju dizajna, materijala i cene novih proizvoda.

Michel d. o. o. – Marconio Whirlpool SPA Ugrinovačka 155, 11080 Beograd, Srbija 00381 11 316 7535 00381 11 316 1133 WEB: www.marconio.com E-MAIL: marconio@eunet.rs

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

81

82

hrana i piće

hrana i piće

Ukusi svetskih

Nove nade – Portugalija, Austrija i Izrael Portugalija je odavno poznata kao domovina slatkog desertnog vina porta koje je prema legendi nastalo kad su engleski trgovci vinom došli na ideju da u bačve uliju malo konjaka, kako kući ne bi doneli vinsko sirće. Iako je najpoznatiji portugalski izvozni proizvod, podaci govore da porto zauzima tek manji deo u ukupnoj portugalskoj vinskoj proizvodnji. Većina otpada na crna suva vina – tourige, tinta barocca i tinta rioza, čiji se postotak alkohola retko niži od 13 ili 14 posto. Specijalitet su i lagana bela vina poznata kao vina verde koja se piju mlada. Najpoznatija vinska regija je Duoro na severu, a od ostalih portugalskih vinorodnih područja značajne su unutrašnje regije Dao i Bairrada, južni Alentejo i Ribateja, te atlantsko ostrvo Madeira.

vinograda Lepote najboljih francuskih, italijanskih ili španskih vinograda i podruma većini vinoljubaca uglavnom nisu nepoznanica, no na svetu je još mnogo vinskih regija u kojima se proizvodi vrhunska kapljica i – svakako bi ih vredelo posetiti.

Za Austriju mnogi greše da je, vinske kulture što se tiče, ista kao Nemačka. Iako je u obe zemlje zastupljen rizling, reč je o dosta različitim vinima. Posebno u južnim austrijskim regijama, gde se više pažnje pridaje suvim vinima. Najzasađenija loza je zeleni veltliner, koji se često koristi kao podloga za razne kupaže, dok su najpoznatije vinske regije Wachau, Kremstal, Kamptal i Donja Austrija. Od crnih sorti najzastupljeniji je zweigeld i plavi portuger, a dobro se primio i uvozni cabernet sauvignon, koji odlične rezultate daje u celom svetu.

Ta se sorta odomaćila i u Izraelu, zemlji koja je uglavnom prevruća za uzgoj vinove loze, ali ona ipak uspeva na uzvišenim delovima Golanske visoravni u Galileji i oko Jerusalima. Poznavaoci izraelskih vina često ih upoređuju s kalifornijskim koja su, po mnogim mišljenjima, najbolja vina novoga sveta. Osim cabernet sauvignona, u Izraelu je čest i chardonnay, a posebno je i tzv. košer vino. To, između ostalog, podrazumeva da se grožđe ne sme prerađivati prve četiri godine od sadnje, te da zemlja svake sedme godine mora da miruje, to jest da u međuvremenu na njoj ništa drugo ne sme biti zasađeno.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

83

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

84

hrana i piće

hrana i piće

Vina novoga sveta

Francuska, Italija i Španija Premda se Francuska često spominje kao zemlja najboljih vina, takvu tvrdnju je vrlo teško izreći, no činjenica je da većina najpoznatijih svetskih sorti što su se odomaćile u mnogim zemljama potiče upravo iz Francuske (chardonnay, cabernet sauvignon, merlot, syrah). Ono što je Francuze izdvojilo od ostatka sveta jeste poseban odnos prema podrumarstvu, odnosno umeću izrade, dozrevanja i oplemenjivanja vina.

Najpoznatije vinske regije Bordeaux, Burgundija i Champagne ponose se raznim vrstama vrhunskog crnog i belog, slatkog i suvog vina, a Champagne i istoimenim penušavcem.

Čile se proslavio povoljnim, uglavnom crnim vinima (cabernet sauvignon, merlot) mekanih i sočnih ukusa, no ova zemlja se poslednjih godina usredsredila na vrhunska, nova i osetno kvalitetnija vina. Najbolji primer je regija Casablanca na severu Čilea, koja je zbog hladnije klime odlična i za bele sorte, poput sauvignona ili traminca.

Od mnogih sorti uvezenih uglavnom iz Francuske, u Čileu se odlično primio carmenere, koji je u Bordou, odakle je potekao, gotovo nestao. Zemlja između okeana i planinskog masiva Anda mnogo ima vinograda zasađenih sortama syrah te crnim pinotom.

Prva među vinskim regijama u SAD, koja je privukla međunarodnu pažnju i pohvale, jeste dolina Napa u Kaliforniji, poznata kao dom nekih od najvećih i najuspešnijih svetskih vinarija. Uzgoju vinove loze najviše pogoduje klima koja je nalik mediteranskoj, te tlo bogato okeanskim fosilima i vulkanskom prašinom. Toj kombinaciji treba pridodati i kaubojski mentalitet, koji je uporno želeo da uspe u nečemu za što su svi govorili da nema šanse. Uz već spomenuti cabernet, u Kaliforniji dobro uspevaju merlot i crni pinot od crnih i chardonnay od belih sorti. Jedno od najpoznatijih kalifornijskih crnih vina je i zinfandel.

Australijska vina odlična su za sve vinoljupce koji uživaju u izraženom voćnom ukusu. Iako anegdota kaže da australijski vinari tvrde da njihovo vino najpre udara u glavu, a potom zube izbacuje na ulicu, činjenica je da su vinski podrumi u toj zemlji među najsavremenijim na svetu. I nakon što su decenijama ulagali u razvoj tehnologije, Australijanci u poslednje vreme intenzivno rade na poboljšanju kvaliteta i proizvodnji najviše klase vina, zbog čega ne čudi činjenica da su njihova vina širom sveta uspela da postignu veoma visoku cenu.

Italijanska vina imaju specifičan ukus jer se pripremaju gotovo isključivo od autohtonih sorti grožđa. Iako su i bela vina vrhunskog kvaliteta, posebno s lokaliteta na severu (Veneto), najpoznatija su italijanska crna vina. U Pijemontu to su nebbiolo i barbera, a u Toskani i središnjem delu – sangiovese, merlot, lambrusco i montepulciano. Najslavniji brend te regije je Chianti, a na ceni je i toskanski komšija Brunello di Montalcino. U poslednje vreme kvalitet proizvodnje vina širi se i na jug Italije, te na Siciliju, gde se takođe insistira na autohtonim sortama.

Osim kao jedno od najpoznatijih vinskih područja na svetu, Španija se može opisati i kao zemlja koja promenom načina proizvodnje, novim stilom i vinskim notama privlači sve više poklonika. Pojavom modernijih crnih vina osvežavajućeg voćnog ukusa smanjilo se zanimanje vinoljubaca za tradicionalne regije, poput Riohe, koje ćete se najverovatnije prve setiti kada vas pitaju za najpoznatije špansko vino.

Pod lupom enologa sada su područja gde se vino pravi vekovima, ali su nedavno ponovo otkrivena. Osim juga koji karakterišu desertna vina, poznate regije su Navarra, Penedes, Toro, Ribera del Duero, Rueda, La Mancha i Valencia.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

85

86

hrana i piće

SVET

KAFE

hrana i piće

Veruje se da je kafa otkrivena u Abesiniji u istočnoj Africi, na području današnje Etiopije oko 800. godine posle Hrista.

Do dana današnjeg ostalo je nejasno zašto je tako dugo bila nepoznata nearapskim narodima i zbog čega je tek u 17. veku stigla u Evropu. Ovo pitanje je još interesantnije zbog činjenice da je Abesinija poznata narodima Srednjeg istoka i Evrope preko 3.000 godina.

N

e zna se ni kada ni gde je skuvana i ispijena prva šoljica kafe. U nedostatku pravih dokaza prisutna su brojna nagađanja. Veruje se da su Arapi oguljena zrna kafe počeli da kuvaju oko 1.000. godine posle Hrista.

Pisani tragovi potvrđuju da se kafa upotrebljavala sredinom 15. veka kao napitak u islamskim verskim objektima sufija u Jemenu u južnoj Arabiji. Napitak kafe nazivali su ”qahwa” što bi u prevodu značilo ”arabijsko vino”. U početku im je qahwa služila za potiskivanje pospanosti tokom dugih religijskih obreda i molitava.

Kako bi sprečili širenje kafe van svoje regije, Arapi su prokuvavali zrna čineći ih tako neplodnim. To je jedan od glavnih razloga zašto se seme kafe nije raširilo izvan arapskog sveta sve do pojave Indijca Babe Budana. Veruje se da je on 1600. godine, vraćajući se s hodočašća iz Meke, prokrijumčario nekoliko plodnih zrna kafe u platnenom pojasu kakav muslimani tradicionalno nose oko pasa.

Legenda o kafi

U nedostatku dokaza o poreklu kafe, prisutno je više legendi o njenom otkriću. Jedna od najpoznatijih govori o afričkom pastiru Kaldiu i njegovim veselim kozama. Prema legendi, koze su postale živahnije nakon što su obrstile obližnji grm. Želeći da saznaju o čemu se radi, Kaldi je ubrao i pojeo nekoliko bobica. Ubrzo je i on počeo da se oseća krepko i poletno. Pod utiskom ovog otkrića Kaldi se sa šakom bobica uputio u selo, kako bi od verskog starešine, saznao o čemu je reč. Ovaj je glatko porekao njihovu moć, bacivši ih u vatru. Prostorijom se ubrzo proširio neobičan miris. Preostala zrna su pomešana s vrelom vodom i tako je, po legendi, skuvana prva kafa..

U svetu se godišnje proizvede približno oko 9,5 miliona tona zelene kafe. Godine 2012. proizvedeno je više od 144 miliona vreća ovog napitka. Ova količina je za 7,2% veća od količine proizvedene 2011. godine, što upućuje na izraziti trend povećanja proizvodnje. Od ukupne proizvodnje u 2012. godini, na robustu se odnosi 41,2%, a na arabicu 58,8% proizvedene kafe.

Poslednjih godina 20. veka proizvodnja kafe u Južnoj Americi znatno je smanjena. Za smanjenje prinosa najzaslužnije su globalne klimatske promene, elementarne nepogode, potresi i razorni uragani. U isto vreme u Aziji i Africi proizvodnja kafe raste.

Biljke preostalih triju grupa afrički domoroci koriste za ukrašavanje bašti ili kao stimulanse, ali su njihovi plodovi uglavnom nejestivi i nemaju nikakvu komercijalnu vrednost.

Postoji 73 vrste drveta kafe, ali se samo dve kultivišu.

U proizvodnji, izvozu, industrijskoj preradi i masovnoj potrošnji najvažnije su Coffea arabica L. i Coffea canephora L., poznatija kao robusta.

• Arabica

Najranije poznata kultivisana vrsta je Coffea arabica, ”arapski grm kafe”. Ova vrsta je prvobitno rasla na Etiopskom masivu, gde još uvek raste divlje i odakle se raširila u ostale zemlje tropskog pojasa. Prvo je kultivisana na jugu Arapskog poluostrva na području države Jemen. Raste na visini od 600 metara, iako u Salvadoru uspeva i na 1.000 metara nadmorske visine.

Na suptropskim Havajima jednako uspešno raste na nivou mora jer voli blažu klimu i umerene količine kiše, ravnomerno raspoređene tokom cele godine.

• Robusta

Druga komercijalno važna vrsta jeste Coffea canephora, poznatija kao robusta. Otkrio ju je francuski trgovac Emil Laurent 1898. godine u Ugandi, na obali jezera Viktorija. Nakon identifikovanja vrste nazvao ju je Coffea laurentii, a ime robusta dali su joj belgijski botaničari prema osobinama vrste i zrna (robust, eng. čvrst) jer je izvorno takođe nađena i u belgijskom Kongu.

Robustino drvo može da izraste do 10 metara visine.

• Liberica

Biljne vrste

Iako se kafa botanički deli u četiri grupe, ova koju koristimo za konzumaciju dolazi iz samo jedne – poznate kao Eucoffea.

HOTELI & RESTORANI

Svetska proizvodnja kafe

februar - april 2014.

Iako je u svetskoj proizvodnji zastupljena samo s 1%, jedna od poznatijih vrsta je i Coffea liberica, poreklom iz Liberije. Ova vrsta je znatno viša i krupnija od arabice i robuste, a može februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

da izraste do 18 metara. Komercijalno se uzgaja u zapadnoj Africi i Madagaskaru i dosta je podložna biljnim bolestima.

• Excelsa

Coffea excelsa, otkrivena je 1905. g, zrno joj je jarkožuto, izuzetno bogato kofeinom. Otporna je na sušu, a plodove počinje da daje relativno kasno, tek 8-10 godina nakon sadnje.

Među kafama ima najsnažnije stablo koje može da izraste vrlo visoko. Uspeva u zapadnoj Africi, Vijetnamu i Indoneziji.

• Arabusta

U potrazi za savršenom komercijalnom supervrstom, stručnjacima Francuskog instituta za kafu pošlo je za rukom da dobiju novu vrstu kafe ukrštanjem arabice i robuste, poznatu kao arabusta. Iako su iz obe vrste izdvojene najbolje genetičke osobine, pokazalo se, međutim, da je vrlo teško postići zadovoljavajuće razmnožavanje novostvorene biljke.

• Stenophylla

Ova vrsta nikada nije doživela komercijalni uzgoj, ali je vredna spomena jer je po broju dobrih osobina superiornija od arabice i robuste. Coffea stenophylla je građom vrlo čvrsta biljka koja dobro podnosi i sušu i vlagu. Za razliku od ostalih vrsta, ima crne plodove, daje veći prinos i što je najvažnije, njena pržena zrna imaju bogatiji i puniji okus. Iako je biljka otkrivena 1895. godine kao divlja vrsta u Siera Leoneu, odakle je prenesena i razmnožena u nekim engleskim kolonijama, nije se ozbiljnije započelo s njenom kultivacijom.

Sticajem nesrećnih okolnosti, u isto vreme se pojavila i plamenjača, koja je nanela veliku štetu mnogim plantažama.

Kako bi se što pre ekonomski oporavili, uzgajivačima je bila potrebna biljka koja će najpre dati plod.

87

88

hrana i piće

hrana i piće

zavisi i količina kofeina u kafi: ona više pržena sadrži manje kofeina.

Francuzi i Španci tokom prženja dodaju malo šećera od kojeg zrna poprimaju tanki sjajni karamelizovani omotač. Italijanski proizvođači ponekad dodaju malo maslaca jer pojačava sjaj prženog zrna.

Čiste i mešane kafe

Zrno Zrna kafe se razvijaju u plodovima bobičastog izgleda veličine trešnje. Bobice su grupisane u grozdove i beru se kada poprime tamnocrvenu boju. Unutar bobice smeštene su dve svetlozelene semenke ili zrna, okrenuta pljosnatim stranama jedno prema drugome.

Zrna obavija tanka, prozirna, srebrenkasta opna – pergamena. Semenke su uronjene u mekanu sluzavu pulpu iz koje uzimaju hranu potrebnu za razvoj, a ceo plod obavijen je prilično čvrstom kožastom opnom.

Zeleno zrno kave sadrži 49% ugljenih hidrata, 12% vode, 11,4% ulja i masti, 11% belančevina, 7,6% hlorogenske kiseline, kalijum (Ka), kalcijum (Ca), bakar (Cu), gvođe (Fe) i male količine alkaloida kofeina i trigonelina.

Sastav zelenog zrna kafe u prvom redu zavisi od biljne vrste, a tek onda od i vrste tla na kojem uspeva.

Tokom prženja hemijski sastav zrna se znatno menja.

Skladištenje

Kafa se ubraja u kategoriju vrlo osetljive robe, zbog čega se velika pažnja posvećuje skladištenju. Mora biti uskladištena daleko od industrijskih postrojenja i drugih zagađivača, kako joj razna aerozagađenja ne bi pokvarila ukus, a skladišti se na rok od dva meseca do pet godina.

Osim u vreće, sprema se i u velike kontejnere.

Kontejnersko skladištenje je jednostavnije i ekonomičnije, zahteva manje prostora i rada, ali ima i određenih nedostataka.

Ukoliko je kafa predugo uskladištena u kontejnerima izloženim vlazi i toploti, zrnima preti opasnost od kvarenja i fermentacije.

U tom slučaju pokvariće se kompletan sadržaj kontejnera od nekoliko tona kafe, a ne 60 kg koliko sadrži jedna vreća.

Umetnost prženja

Kvalitet kafe u najvećoj meri zavisi od procesa prženja, koji traje od 10 do 15 minuta. Lagano pržena zrna daju blag i nežan napitak, dok potpuno pržena daju jaku kafu, idealnu za espresso. Od stepena prženosti

U mnogim zemljama kafa se uzgaja na velikom broju manjih imanja pa se proizvođači udružuju radi uspešnijeg nastupa na tržištu. Zbog toga je vrlo teško pronaći kafu koja na tržište dolazi pod vlastitim imenom, imenom plantaže ili uzgojne regije. Primer jednog od retkih izuzetaka je kafa Papua Nova Gvineja iz doline Arona. Mnoge specijalne kafe su mešavine zrna iz određenih zemalja – npr. Nikaragva – Kostarika.

Različite mešavine se proizvode iz dva osnovna razloga. Prvi je da se dobije kvalitetnije zrno, potpunijeg ukusa, jačine, kiselosti i arome, koje će zadovoljiti ukus potrošača. Drugi razlog je da lošija i manje kvalitetna zrna, u dobroj kombinaciji sa skupljima, postignu višu cenu na tržištu. Mešavine se prave i kako bi se potrošačima pružio široki izbor kafe različitog ukusa i jačine.

Aromatizovana

Proces dodavanja raznih aroma radi poboljšanja ukusa kafe poznat je vekovima. Kardamon i cimet tradicionalno se dodaju na Srednjem istoku još od početka upotrebe ovog napitka. Danas se svetom širi novi trend egzotičnih ukusa kafe koji je počeo u Americi, a zatim je prihvaćen u Evropi. Aromatizovanje kafe sprovodi se u fazi prženja. Pržena zrna se prskaju posebim uljima koja sadrže različite arome kao što su: vanila, havajski lešnik, čokoladna karamela, mandarina, malina, jagoda, maslac...

Organska

Na policama supermarketa svakim danom je sve više proizvoda koji imaju organsko poreklo, pa je među njima prisutna i organska kafa uzgojena na prirodan način.

Organsku kafu proizvode Brazil, Venecuela, Ekvador, Dominikanska Republika, Peru, Meksiko, Gvatemala, Salvador, Nikaragva, Kostarika, Sumatra, Papua Nova Gvineja, Kolumbija, Timor i mnoge zemlje afričkog kontinenta. Postoji nekoliko mesta na svetu gde se kafa dobija na potpuno prirodan način – berbom s drveća koje raste divlje (npr. u Guatemali). Neke kafe, kao što je Tarazzu iz Kostarike, uzgajaju se bez primene pesticida i herbicida, ali uz korištenje veštačkih đubriva kako bi se u tlu sačuvalo bogatstvo minerala.

Savršena kafa

Svake godine (jedne u Evropi, druge u SAD-u), organizacija SCAE (eng.

Speciality Coffee Association of Europe) priređuje The World Barista Championship, gde se takmiče barmeni iz celoga sveta u pripremi espresa. Koristeći svoje znanje, sposobnosti, tehniku, eleganciju i inovativnost, najbolji barmeni s puno ljubavi slede pravila koja su postavili stručnjaci SCAE kako bi poboljšali kvalitet espresa i kapućina.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

89

90

hrana i piće

hrana i piće

sirevi

91

Kamember

Po predanju, ovaj sir je prva napravila supruga jednog farmera u selu Kamember u Normandiji, krajem 18. veka. Recept je dobila od nekog sveštenika u znak zahvalnosti što mu je pružila utočište u vreme Francuske revolucije. Navodno je Napoleon toliko bio oduševljen ovim sirom da je poljubio damu koja mu ga je poslužila.

Karakterističan je po načinu na koji se pakuje – u tanke okrugle drvene kutijice koje mu čuvaju svežinu. Specifične je arome i mekane konzistencije, s tvrdom koricom. Zri mesec do dva. Koristi se kao namaz za krekere, za pripremu sosova u raznim kombinacijama s voćem i orašastim plodovima. Ima aromu sličnu šampinjonima, pa se dobro slaže s mesom i vinom.

Kao i svi mekani sirevi, pre konzumiranja treba malo da odstoji na sobnoj temperaturi.

poznati širom sveta

Mocarela

Mekani kravlji beli sir. Izvorno se mocarela pravila od mleka bivolice, koje se danas uzgajaju samo u okolini Napulja, gde se ovaj sir proizvodi od mešavine bivoljeg i kravljeg mleka. Mocarela je prepoznatljiva po tome što je u obliku malih grudvica težine od 80 do 100 grama. Čuva se u sopstvenom kiselkastom soku (surutki), a sveža ima najveću hranljivu vrednost. Potiče iz okoline Rima, a proizvodila se još u 15. veku. Ovaj sir se koristi u salatama, za pripremanje pice ili jela koja zahtevaju lako topive sireve. Svakako je najbolji u kombinaciji s paradajzom i bosiljkom u svetski čuvenoj kapreze salati.

Gauda

Ovo je jedan od najpoznatijih sireva na svetu. Datira još od VI veka, kad se prvi put počeo izrađivati na farmama oko istoimenog sela u blizini Roterdama. Holanđani gaudu izvoze u brojne zemlje sveta već više od 700 godina. Reč je o polutvrdom masnom siru napravljenom od kravljeg mleka.

Edamer (Edamac)

Maskarpone

Ovaj sir je ime dobio po maloj luci Edam severno od Amsterdama. Prepoznatljiv je po omotu od crvenog voska, koji je prvi put upotrebljen u 14. veku. Napravljen je od punomasnog ili delimično obranog mleka. Pre upotrebe, ovaj sir zri dvatri meseca, pa tako i omot u kom se prodaje može biti crven ili crn, što upućuje na zrelost. Bledožute je boje i blagog mirisa, sadrži mnogo manje masnoće od ostalih sireva, pa se dobro slaže s voćem (dinje, breskve, kajsije...). U početku je bio samo okruglog oblika, a danas se sve češće proizvodi i u bloku. Holanđani ga tradicionalno poslužuju nasečenog na tanke listove uz hleb ili krekere. Sendviče prave uglavnom s edamerom, a ovaj sir se koristi i za umake i pripremu raznih salata.

Kremasti, neslani kravlji sir. U pripremi ovog sira mleko se zageva na 90 °C i zgrušava s limunskom ili vinskom kiselinom. Nakon ceđenja se muti i pretvara u krem.

Najčešće se koristi svež, kao i za pripremu namaza i kremova za torte i kolače. Maskarpone sadrži 45% vode, 45% masti, 7% belančevina i dva do tri odsto laktoze.

Rokfor

Rikota

Francuski polumekani ovčji fermentisani sir s plesni. Bele je boje, prošaran zelenim linijama i veoma specifične arome i izgleda sličnog gorgonzoli.

Rokfor zri od dva do pet meseci, a ponekad i duže. Sadrži 21% proteina, 30% masti i dva i po procenta soli. Koristi se u pripremi salata, sosova, sendviča...

Italijanski polumasni ili masni mekani nefermentisani kravlji sir.

U procesu pravljenja sira, kravljem mleku dodaje se surutka (u originalnoj varijanti od ovčjeg mleka).

Osim što se jede svež kao namaz, koristi se i u pripremi raviola i lazanja, ali i u salatama i poslasticama.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Kvark

Poznato je da ovaj sir datira još iz doba kad su nomadska plemena otkrila sredstva za fermentaciju mleka bez upotrebe sirila. Njegovo ime na nemačkom znači gruš, a može se napraviti od punomasnog, obranog ili delimično obranog mleka. Ovaj sir je mekan i vlažan poput mešavine svežeg sira i jogurta. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

92

hrana i piće

hrana i piće

Ementaler

Ime su mu 1542. dali stanovnici Langenthala, po dolini reke Eme. Danas ga izrađuje oko 1.600 proizvođača u dolini Emmental (nemačko govorno područje u Švajcarskoj). Reč je o polutvdom siru napravljenom od kravljeg mleka, sa 45% masnoće. Poznat je po rupama, koje su rezultat dejstva gasova u procesu zrenja sira. U SAD smatraju ga standardnim sastojkom svakog sendviča. Jede se sam, često isečen na kockice, a odlično ide uz pivo ili vino. Služi se s toplim jelima, kad se nariban malo zapeče, a upotrebljava se i u pripremi fondua.

Parmezan

To je sir koji vuče korene još iz antičkih vremena. Pisani dokumenti potvrđuju da je postojao još na početku hršćanske ere. Takođe, Bokačo je u poznatom delu „Dekameron“ opisao njegovu upotrebu. Danas je proizvodnja ovog sira strogo kontrolisana. Pravi parmezan može se proizvesti samo u kontrolisanim regijama Parme i Emilije.

Čedar

Pod ovim imenom pominje se još u 16. veku, kada se izrađivao blizu Cheddar Georga. Datira iz ranijih vekova, možda čak i iz doba Rimljana, koji su prvi doneli tvrdi sir u Englesku. Tokom vekova recept za čedar raznosili su iseljenici u Kanadu, Ameriku, na Novi Zeland… Čedar se kopirao više nego bilo koji drugi britanski sir, jer mu ime nije bilo zaštićeno, za razliku od naziva drugih poznatih sireva u Evropi.

Gorgonzola

Postoji više legendi koje objašnjavaju kako je ovaj sir postao jedan od prvih plavih sireva u svetu, a najpoznatija kaže da je neki gostioničar iz Gorgonzole slučajno otkrio kako sir stracchino (zimski sir) ostaje plav nakon nekoliko dana u hladnom i vlažnom podrumu njegove gostionice. Takvog ga je ponudio gostima, koji su bili oduševljeni. Ime ovog sira je zaštićeno, danas ga proizvodi oko 80 proizvođača u severnom delu Italije.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

93

94

promocija

xxxxxxx

U VRDNIKU

PET ZVEZDICA Od prošle godine turistička ponuda Srbije bogatija je za još jedan hotel sa pet zvezdica

N

a idealnoj poziciji, između Beograda i Novog Sada, na izvoru tople termalne vode u banji Vrdnik, pre nešto više od godinu dana otvoren je hotel Premier Aqua. Hotel je idealan spoj prirodnih lepota i mira Fruške gore sa savremenom tehnologijom i komforom hotela visoke kategorije.

Sa više od 50 smeštajnih jedinica, četiri aperitiv-bara, restoranom, pet kongresnih i konferencijskih sala, dva bazena i brojnim drugim sadržajima Premier Aqua omogućava uživanje u luksuzu svakom gostu.

Hotel je rezultat rada više projektantskih timova na čelu s dipl. inž. arhitekture Eminijem Bajramom iz Ateljea Ratan (Novi Sad), koji je i autor objekta i rukovodilac projekta.

Izgradnja je poverena preduzeću Best izgradnja iz Novog Sada, a projekat enterijera radio je Arhitektonski biro Bauer.

Prilikom opremanja hotela, posebna pažnja posvećena je odabiru opreme i materijala, kako u prostranim sobama i apartmanima, tako i u javnim prostorima, koji uključuju medicinski i wellness centar. Sva keramika u hotelu je granitna – italijanskih proizvođača Graniti Fiandre i Keope, a stakleni mozaik za bazene proizvod je firme Mosaico+. Ukoliko želite da vaše kupatilo podseća na spa oazu ovog hotela, predlažemo vam da posetite salon Quantum linea, i njihovim stručnjacima prepustite izbor, jer je i ova novosadska firma doprinela da hotel Premier Aqua bude vrhunski spa doživljaj.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

95

96

enterijer

KERAMIČKE PLOČICE: DUGOTRAJNE I LEPE Keramičke pločice u ugostiteljskim objektima mogu da budu veliki trošak pa je veoma važno pažljivo ih odabrati, jer mnogo govore o kvalitetu enterijera. Pločice treba da zadovoljavaju nekoliko kriterijuma: važno je da budu kvalitetne i čvrste, a da se jednostavno održavaju. Pri tome, one utiču na vizuelni efekat, pa treba da se uklapaju u enterijer. Pogrešan odabir i nestručno postavljanje pločica biće greške koje ćete skupo platiti, jer zahtevaju kompletno skidanje stare i lepljenje nove keramike. Pre nego što donesete konačnu odluku, treba da znate kojim sredstvima raspolažete. Uvek imajte na umu činjenicu da su najjeftinije pločice privlačne samo zbog cene, ali najčešće ne garantuju kvalitet potreban za duži vek trajanja.

Tanke pukotine su prvi znak pucanja pločica (što govori o kvalitetu keramike), i javljaju se zbog opterećenja na podnoj površini. Osim toga, pločice treba postavljati na savršeno ravnu

Podovi za ugostiteljske objekte i hotele Izbor podne obloge u restoranu i kafiću veoma je bitan kada je reč o ceni i kvalitetu, ali i sa vizuelnog aspekta. Evo kako izabrati pravu, a da vas to što manje košta!

LAMINAT: IDEALAN ZA HOTELSKE SOBE Laminat se sastoji od 80 do 90% drveta, zbog čega ima mnogo dobrih ali i loših osobina materijala od kojeg je pravljen. Dobija se presovanjem drvne prerađevine na visokoj temperaturi uz dodavanje sintetičkih smola. Krajnji izgled postiže se lepljenjem četiri osnovna sloja koji se pod veoma jakim pritiskom međusobno stapaju. Dobijeni proizvod ima izuzetne osobine kao što su otpornost na mehaničke (udarci i ogrebotine), hemijske i termičke uticaje.

Kao moderna i elegantna podna obloga, laminat ima mnogo prednosti i brojne dekorativne mogućnosti, i zbog toga se sve češće upotrebljava u opremanju hotela. U suštini, radi se o slojevitoj ploči izrađenoj od drvenih vlakana čiji je gornji sloj obrađen tako da verno imitira strukturu drveta, pri čemu se postiže vizuelni efekat parketa, brodskog poda ili čak keramičkih pločica.

S obzirom na mogućnost ”dizanja” poda zbog velike količine vlage, ova vrsta obloge ne preporučuje se za kupatila, saune i prostorije u kojima je bazen.

Postavlja se lako i jednostavno, a brzo se i demontira. Ne treba ga brusiti ni lakirati, a zavisno od vrste ne mora se ni lepiti. Prednost laminata u odnosu na parket jeste to što se lako postavlja i održava, izuzetno je izdržljiv i otporan, a i cena mu je mnogo pristupačnija.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

podlogu, što se teško postiže, pa će neravnine izazvati dodatna pucanja. Za kratko vreme pod vaše kancelarije izgledaće oronulo i neugledno, a to vam sigurno neće odgovarati.

Pre konačnog odabira, imajte u vidu da se podne razlikuju od zidnih pločica. Preporuka je da se zidne pločice postavljaju isključivo na vertikalne površine, dok se podne mogu postavljati i horizontalno i vertikalno. Ovo je vrlo važno jer zidne pločice nisu čvrste kao podne i brže će se oštetiti.

Odabir oblika, boje i načina postavljanja keramičkih pločica treba da je u skladu sa ugostiteljskim objektom.

Pločice većih dimenzija biće izražajnije i efektnije u velikim prostorima. One male će vizuelno smanjiti veliku podnu površinu. Bojom možete korigovati dimenzije prostora – tamnija će ga sniziti ili skratiti, a svetlija povećati. Postavljanje pločica pod pravim uglom učiniće prostor statičnijim, a pod uglom od 45° dinamičnijim.

97

98

enterijer

promocija

VINIL I PVC OBLOGE: POVOLJNE I IZDRŽLJIVE Vinil je idealan materijal za hotel, i to iz više razloga. Kao prvo, ovakvi podovi dostupni su u širokom spektru boja i dezena, izuzetno su udobni i pružaju osećaj topline pod nogama.

Visokootporan je, praktičan, apsorbuje buku koraka, što je veoma bitno ukoliko imate mnogo gostiju. Pored toga, prednost podova od vinila u odnosu na druge vrste materijala, jeste to što se veoma jednostavno ugrađuju i održavaju a pritom su ekonomični.

PVC ili vinil podna obloga sastoji se iz pet slojeva: prvi, donji (kompaktni) osigurava čvrstoću proizvoda, zatim penasta poleđina koja obezbeđuje zvučnu i toplotnu izolaciju, drugi kompaktni sloj ne dozvoljava promene u dimenzijama i izgledu poda, gornji penasti sloj daje potrebnu elastičnost i peti je zaštitni, transparentni sloj koji predstavlja dodatnu zaštitu od habanja, a povećava otpornost i do sedam puta. Kombinacije boja i šara, različite dimenzije i oblici ploča, izgled kamena, drveta, sjajne, mat... podne obloge udovoljiće svačijem ukusu i stilu.

Ugradnja vinila, koliko god da je jednostavna, zahteva nekoliko predradnji. Naravno, pre početka radova neophodno je pripremiti podlogu i izravnati eventualne nepravilnosti.

Osnova mora da bude suva, čista i ravna, a u slučaju nekih neravnina može se koristiti masa za izravnavanje. Pod je neophodno držati bar 24 časa u prostoriji u kojoj će biti montiran, na sobnoj temperaturi, kako bi se obloga prilagodila uslovima u prostoriji. Vinil možete ugraditi na tri načina: lepljenjem, lepljivom trakom i bez lepljenja. Metod ugrađivanja zavisi od prohodnosti prostorije u koju se ugrađuje.

Održavanje vinila jednostavno je i lako, jer je dovoljno da se samo usisa i prebriše. Redovno čišćenje predstavlja najbolji način da pod izgleda savršeno tokom dužeg perioda. Fleke i mrlje lako se uklanjaju deterdžentom i ispiranjem, što je veoma bitno za hotele.

M

MEGAPOD

ZA LAK HOD Megapod nudi velik izbor podnih obloga za hotele i restorane

ŠTAMPANI BETON: AUTENTIČAN IZGLED Štampani beton je podna površina koja u stvari omogućava imitiranje mnogo skupljih materijala, a istovremeno zadržava prirodan, autentičan izgled. Primenu je štampani

beton našao prevashodno u javnim prostorima.

Ova podna obloga zapravo je izlivena betonska površina u koju se, pomoću specijalnih kalupa, utiskuju šare ili teksture koje podsećaju na ciglu, granit, kaldrmu, keramičke pločice, drvo, različite vrste kamena... Upravo ova sposobnost štampanog betona – neverovatna sličnost sa drugim skupim podlogama – zapravo doprinosi privlačnosti ovog proizvoda jer on tako postaje jeftinija alternativa autentičnim materijalima – kamenu, granitu, opeci.

U pitanju je veoma zahvalan materijal, otporan na visoke i niske temperature, habanje, nije klizav... Održavanje je veoma jednostavno – vodom. Uz ponudu šara i boja, mogućnosti dezeniranja su praktično neograničene, pa je teško odlučiti se za kombinaciju koja će u potpunosti odgovarati prostoru i namenama. Ali, proces odabira je izuzetno važan i u njega vredi uložiti vreme i trud – naime, štampani beton traje dugo i veoma je upadljiv arhitektonski element.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

EGAPOD je preduzeće specijalizovano za prodaju i ugradnju podnih obloga. U saradnji s renomiranim evropskim proizvođačima nudi velik izbor podnih obloga za prostore svih namena. MEGAPOD je specijalizovan za opremanje svih tipova stambenih i javnih objekata, materijalima koji zadovoljavaju sve kriterijume.

Prateći potrebe kupaca, MEGAPOD se ne opredeljuje samo za jednog proizvođača, već tražeći proizvode koji će zadovoljiti sve potrebe njegovih klijenata – sarađuje s mnogim renomiranim fabrikama.

Stojeći iza kvaliteta proizvoda koje nudi, MEGAPOD vam omogućava nabavku visokokvalitetnih podova po veoma pristupačnim cenama. Kvalitet garantuje dugotrajnost, pa će tako i vaš trošak za podne obloge sigurno biti opravdan.

Posebno mesto u ponudi zauzimaju

podovi za hotele i restorane. Nudimo veliki izbor tepiha ”od zida do zida” iz hotelskih kolecija kreiranih za sve tipove hotela i restorana. PVC podovi, epoksidi, parketi, otirači i ostali podovi sastavni su deo svakog hotelskog objekta. Primenjuju se u teretanama, tehničkim prostorijama, holovima pa sve do ulaznih zona gde je neophodan kvalitetan otirač. Visokokvalitetni epoksidni podovi za moderno uređene enterijere ili pak parketi i laminati zadovoljiće sve vaše potrebe u svim tipovima ugostiteljskih objekata.

99

100

enterijer

enterijer

О

Moderan enterijer

gradskog hotela

Prijatan ambijent hotela Garni Srbija u centru Beograda jeste ono zbog čega će se gosti tamo vraćati

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

snovna arhitektonska ideja tima Atelier Kaštelan jeste da moderan enterijer gradskog hotela odiše vanvremenskim luksuzom. Prijatan ambijent obučen je u mirne, tople tonove, koji u prvi plan stavljaju originalnu ideju o garni hotelu, nastalom adaptacijom prizemlja i dveju etaža u okviru postojećeg stambeno-poslovnog objekta.

Interesantan prostorni koncept prizemlja predstavlja savremeni antre hotela, koji obuhvata kafeteriju, recepciju, laundž i panoramski lift što vodi do etaža sa smeštajnim jedinicama.

Dinamika Brankove ulice poslužila je kao inspiracija za linijsku geometriju osvetljenja u podu, pulta na recepciji, polica u šanku...

Prepoznatljiva korporativna nijansa ljubičaste februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

boje dopunjena je kontrastom crnih i srebrnih površina koje formiraju jedinstvenu harmoniju s teksturom svetlog drveta, kože i stakla.

Dizajn dugačkih koridora na etažama karakteriše vertikalno osvetljenje u ravni zidova s naglašenom ritmikom stubova, koji su originalno tretirani kao autorski oblikovani detalji.

Jednostavne linije mobilijara, svetli tonovi drveta i mekane tkanine oblikuju dizajn smeštajnih jedinica, dok skladna paleta mirnih tonova u prvi plan postavlja autorski patern, koji se, u kombinaciji s ljubičastom bojom, suptilno provlači kroz kompletan prostor hotela predstavljajući glavni element vizuelnog identiteta i pravo osveženje u centru sive Brankove ulice.

101

102

enterijer

enterijer

Šank prati osnovne linije prostora. Na potkonstrukciji od nerđajućih metala nalaze se frontovi izvedeni od medijapana koji je presvučen melaminskim folijama s visokim sjajem. Iza šanka je

Nema ništa prijatnije od ukusne večere u restoranu koji se nalazi u prizemlju hotela gde boravite.

Kulinarski doživljaji i interesantan dizajn svakako mogu učiniti da se gosti iznova tamo vraćaju

kuhinja, skladište i sve druge pomoćne prostorije bez kojih jedan restoran ne može funkcionisati.

Narandžasta rapsodija

sakrivena od pogleda

Dizajneri ovog ambijenta dodatno su osvežili prostor tako što su smislili zanimljivu igru zidnih ravni. Zidovi, bojeni tako da podsećaju na natur beton,

Na sledećim fotografijama

izdubljeni su nišama. Narandžasta boja na horizontalnim ivicama ovih niša

prikazaćemo vam

doprinela je intenzivnijem utisku trodimenzionalnosti. Još jedan interesantan

mali hotelski restoran

detalj jesu monohromatske slike štampane na prozirnom pleksiglasu.

smešten gotovo u centru grada, a ipak pošteđen gradske buke. Ušuškan ambijent funkcionalno je podeljen na nekoliko

Pod je popločan keramičkim

zona. Toplinu mu daje

pločicama s matiranom

vedra narandžasta boja,

površinom. Ovakve pločice

koja je i zaštitni znak ovog

savršeno su rešenje jer su

restorana. Na plafonu

lake za održavanje i brzo se

su metalne rešetkaste

suše, što je veoma bitno za

ploče, iznad kojih je

prostore u kojima cirkuliše

sakrivena tehnička etaža s

više ljudi. Prostor je osvetljen

kvalitetnom ventilacijom,

različitim rasvetnim telima.

neophodna za uspešan

Igra ambijentalne rasvete i

rad restorana. Ovakva

narandžastih tonova na ivicama

konstrukcija plafona

niša čini da nakon večere ovaj

doprinosi i futurističkom

restoran postane interesantno

izgledu restorana.

mesto za večernje druženje.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

103

104

enterijer

enterijer

Centralno mesto zauzima šank – vidljiv iz svakog kutka. Obložen

Da sva čula

je pločicama u gornjoj zoni,

uživaju

sa masivnom šank-pločom, ispod koje je rasveta. Element drveta nastavlja se na stub, ali i na deo iznad šanka, takođe sa ugrađenom rasvetom. Uz klupu za sedenje, smešten je starinski kredenac, u koji se odlažu escajg, servisi, jelovnici...

Bogat kolorit, mnoštvo detalja i moderna koncepcija dobro uklopljena sa klasičnim elementima čine primamljivim ovaj enterijer, što uz odličnu gastronomsku ponudu i dobru zabavu predstavlja dobitnu kombinaciju u širokoj ugostiteljskoj ponudi svakog grada.

Šank-ploča nastavlja se i na deo zida, što otvara mogućnost kreiranja jednog mirnog kutka za dvoje. Tamna boja oraha naglašava klasičan izgled masiva šank-ploče i slaže se sa bojom nameštaja. Još jedan moderan element jeste i tapeta koja u raznobojnim horizontalnim linijama obavija ceo enterijer, vizuelno ga čineći širim. Nisu samo slike detalji koji oplemenjuju ovaj prostor, već i zidna rasveta klasičnog dizajna.

Tonetove stolice, kako standardne tako i one visoke, barske, čine prostor razigranim. Gotovo celu površinu bočnog zida pokriva veliko ogledalo u širokom drvenom ramu, u kom se ogleda prostor, što ga, uz linijski raster na zidovima, čini vizuelno većim, a ujedno i prijatnijim za boravak.

Prilikom stvaranja enterijera ugostiteljskog objekta najbitnije je dobiti ugodnu atmosferu. Blag, ali izuzetno bogat kolorit, prvo je što se zapaža u ovom prostoru. Na njega se nadovezuje smirena tekstura masivnog drveta koja se preko nameštaja proteže sve do plafona u kom je smeštena ventilacija i ugradna rasveta. Naspram šanka postavljena je široka, tapacirana klupa duž celog zida, sa malim, klasičnim stolovima i tabureima, koji zajedno predstavljaju moderan pristup sedenju u restoranima, a nadopunjavaju ih klasični stolovi i stolice.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

105

106

enterijer

enterijer

107

Bogatstvo tekstura i

detalja

Ovaj restoran pruža vam osećaj luksuza, topline, povezanosti sa neznancima u zajedničkom užitku u sjajnim ukusima... Svaki centimetar ispunjen mnoštvom detalja predstavlja vizuelno iskustvo koje podstiče sva čula na uživanje i nagoni da sve dublje utonete u nove mirise i ukuse.

Moderne bele kožne stolice, te stolovi sa hromiranim nogarima i tamnim pločama od masiva odlična su podloga za bogato dekorisanu trpezu, kao što su to svetli zidovi za mnogobrojna umetnička dela.

Međutim, nisu slike jedina dekoracija. Na nekim zidovima postavljeni su jednostavni držači za vino, dok su u tri okrugla otvora, koji se

Ono što bi u stambenom prostoru bilo

nadopunjuju sa dekoracijom

nemoguće primeniti ili bi čak bilo preterivanje,

poda, postavljene boce

u ugostiteljskom objektu je pak dobrodošlo,

egzotičnih pića.

pre svega, kao asocijacija na bogatstvo i raskoš, kojima se predajete svim čulima.

Od samog ulaska u prostor, sa svih strana obasjava vas intrigantna svetlost – sa stepeništa, iz zida i iza rukohvata, ali i sa poda, čija je tamna mat površina drvene teksture delom ispresecana staklenom nišom nalik na akvarijum, a delom sjajnom bordurom pločica.

Svetli delovi zida u savršenom su kontrastu

Znatan deo prostora

sa ljubičastim tapetama bogatog baroknog

zauzima i šank, na kojem

dezena, a sami otvori u zidovima čine da

se smenjuju tamne

sve preraste u jednu veliku ali prijatnu

površine drveta i tapete, ali

i ušuškanu prostoriju. I opet igra svetla

i sjajno lakirane površine

sa donjeg dela svakog otvora ističe sitne

sa onima obloženim

umetničke predmete smeštene u svaki od

ogledalima. Razigrano

njih. Između otvora su snažni stubovi, koji

svetlo sa bočnih strana

dugačku, belom kožom tapaciranu klupu

obasjava besprekorno

pretvaraju u niz separea, ali ne ometaju

postavljene čaše i uredno

međusobnu interakciju gostiju, što predstavlja

izložene vredne buteljke

moderan i sve češći koncept u restoranima.

ekskluzivnih vina.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

108

enterijer

OAZA

U CENTRU GRADA

enterijer

Savršen odnos prostora i modernog dizajna demonstrira nam i ovaj jedinstveni restoran – svojom igrom boja, tekstura, različitih materijala i rasvete. Poznati elementi povezani na nov način pozivaju nas na uživanje.

Centralnim prostorom samo su naizgled nemarno postavljeni okrugli stolovi sa svetlim pločama i Imsove stolice, ikone moderne klasike.

Nasuprot njih su, za one koji više uživaju u pogledu na prolaznike dok obeduju, barski stolovi postavljeni iznad skrivenih radijatora u izlogu restorana. Ovde je akcenat na savršenom kontrastu tamnih ploča i narandžaste boje stolica. Izraženi kolorit savršeno se nadopunjuje na prirodnu teksturu podova i zidova. Pod je obložen velikim svetlim mermernim pločama, dok je zid u istom tonu, ali u drvenoj oblozi.

Središnji deo najdužeg zida istaknut je ubačenim tamnim, gotovo crnim segmentom, identično obrađenim kao i šank naspram njega.

Velike površine, svetle i tamne boje drvenih obloga, savršeno su usklađene s detaljima sjajnog metala kao što su nogari stolova i stolica, te rasvetna tela.

Pri pogledu na kuhinju, prohrom prestaje

Pri samom ulasku u ovaj restoran ističu

da bude samo detalj enterijera, već

se dve stvari. Prvo što skreće pažnju

postaje njegov značajni vizuelni deo, pa

svakako su velike metalne kugle, kao rasvetna tela raštrkana po pomalo

tako funkcionalno prerasta u estetsko.

monotonoj ravni plafona koja daje

Smešten iza tamnog drvenog šanka, mali prostor kuhinje ističe se narandžastom

upravo suprotan efekat dinamičnosti.

bojom zidova, koja ujedno i pojačava

Jednostavne linije velikih okruglih lustera nadopunjuju manje visilice,

apetit pri boravku u prostoriji i izbacuje

znatno razigranijih linija iznad šanka

u prvi plan deo enterijera što se smatra sporednim, te ga povezuje s ostatkom

i barskih stolova u izlogu. Drugi

prostora u jednu veliku, otvorenu celinu.

element koji se ističe te obezbeđuje prepoznatljivost ovog prostora svakako su stolice u boji masline.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

109

110

enterijer

enterijer Veliki restoran funkcionalno je izdeljen zidnim površinama koje svojim nepravilnim oblicima formiraju interesantne kutke za dvoje. Na zidovima ovih ušuškanih separea nalaze se umetnički detalji i slike iz različitih krajeva sveta. Dugačak šank povezan je sa kuhinjom i drugim tehničkim prostorijama.

111

Komunikacija unutar restorana ostvaruje se po kružnoj putanji koju formiraju zidići i separei u centralnom prostoru.

Igra ravni ponovljena je i u nivou plafona, te je pomoću gipsanih ploča i LED rasvete ostvaren veoma dinamičan vizuelni efekat.

Put oko sveta u omiljenom gurmanskom kutku

Ugođaju domaće atmosfere restorana doprinosi enterijer kojim dominiraju tople boje i pažljivo odabrani detalji.

Veliki i udobni separei opremljeni su funkcionalnim i praktičnim elementima za sedenje. U drugom planu nazire se jedan od manjih i intimnijih separea koji se ”kriju” iza crvenih zavesa. Ovde se gosti restorana

Dizajneri su prilikom

mogu opustiti na kožnim

osmišljavanja prostora

garniturama u bordo tonovima.

u potpunosti poštovali zahtev investitora koji je želeo funkcionalan, savremen i, pre svega, topao enterijer restorana.

Njime dominiraju prirodne nijanse, dok su bordo akcenti savršena ravnoteža

Prirodne boje sa interesantnim akcentima

blagim tonovima.

i, svakako, karakteristike materijala,

Restoran se sastoji od

doprinose efektu toplog ambijenta.

većeg dela sa šankom,

Kombinovanje printova čini ovaj deo

stolovima za ručavanje

restorana modernijim i interesantnijim.

i separeima, dok je u

Na zidu se nalazi mozaik koji formira

manjem delu smešteno

stilizovanu mapu sveta. Ovaj deo restorana

nekoliko manjih,

osvetljavaju visilice iz kolekcije Eglo.

intimnijih separea.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

112

enterijer

enterijer

Poslastice zapakovane u ugodan ambijent

Jednostavno prostorno rešenje s otvorenim šankom formira novu pešačku komunikaciju u okviru tržnog centra.

T

im Atelier Kaštelan u tržnom centru Kamelija u Kotoru kreirao je prostorni koncept lokala koji oslikava duh modernog i, pre svega, zdravog načina života.

YO! je osmišljen i kreiran kao potpuno novi brend koji prati jedinstveni total dizajn – enterijer, grafički dizajn, dizajn pakovanja, marketing…

Slogan ”Your natural way” najbolje opisuje koncept zdravih i ukusnih poslastica: frozen yogurt, waffle, ice cream, sticks, fruties, bubble tea…

Jednostavno prostorno rešenje s

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

otvorenim šankom i naizgled neobavezno raspoređenim stolovima formira novu pešačku komunikaciju u okviru centra.

Arhitektonsko rešenje s odvojenom prostorijom pripreme, koja svojom pozicijom oblikuje ambijent fruit-cornera, uklopljeno je u jednostavnu formu šanka sa monohromatskom fasadom gde se ističe logotip i prepoznatljiva korporativna nijansa zelene boje.

Sjajne crne površine zidova s upečatljivom grafikom čine savršenu scenografiju za umetnost pripremanja raznih zdravih YO! poslastica. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

113

114

enterijer

enterijer

115

Lusteri su od murano stakla, kupljeni u Firenci. Posebnu pažnju privlači metalni luster u crnoj boji, star oko 200 godina, koji je kupljen u firentinskoj antikvarnici, a koji potiče iz zatvora. Jedan deo restorana oslikala je umetnica iz Italije, dok su u drugom delu drvene klupe od hrasta starog 300 godina, pirotski ćilimi i druge rukotvorine iz ovog kraja Srbije. Taj ambijent restorana upotpunjen je stolicama jarkih boja i nesvakidašnjeg oblika od plastike, koje prate konturu ženskih (HER) i muških (HIM) leđa.

tekst Sanja Timotijević d.i.a.

Spoj folklora i

umetnosti

Enterijer restorana Lorenzo & Kakalamba krase različiti stilovi, zbog čega je postao jedan od najprepoznatljivijih beogradskih lokala

Poseban akcenat prostoru daje luster od murano stakla u crvenoj boji, raskošan i pomalo kitnjast, koji razbija monotoniju boja na plafonu. Stakleni pod, koji gleda u kuhinju, posebna je atrakcija za posetioce. Maske okačene o zid, kao detalj u

Ovaj impresivan i nesvakidašnji enterijer, koji predstavlja

prostoru, predstavljaju deo kolekcije koju je autor nabavljao svuda po svetu.

kombinaciju više različitih stilova, delo je vlasnika restorana Zvonimira Đorđevića, koji nije arhitekta. Đorđević se konsultovao s arhitektima, ali je od njihovih rešenja odustao,

Nesvakidašnji detalj

jer nisu uspeli da isprate njegovu zamisao i smernice za

u prostoru svakako su

njegovu viziju restorana, koju je sam na kraju pretočio u delo.

i originalni nasloni za

Spoj firentinske umetnosti i pirotskih rukotvorina u enterijeru

sedenje, napravljeni od više

ovog restorana rezultirao je nesvakidašnjim ambijentom,

stotina mekanih igračkica

a rezultat je intrigantan. Gosti često posećuju restoran više

ovčica, po autorovoj zamisli.

puta, tražeći da sede na različitim mestima kako bi uživali

Stolice i stolovi u ovom

u različitim ambijentima i detaljima koji prevazilaze nivo

delu restorana načinjeni

ukrasa i postaju umetnost. Autorova mašta nije imala granice!

su od drveta i prefarbani

Ovca koja pase travu po plafonu, Deda Mraz i pojasevi

belom bojom kako bi

nevinosti u toaletima... svi ovi detalji vešto su uklopljeni

se uklopili u ambijent.

u enterijer ovog restorana i čine ga veoma privlačnim.

U delu pored Klimtovog

Sitnorebrasta tavanica akcentovana je zlatnom i crnom bojom,

„Poljupca“ nalaze se i

pa je autor i na taj način uočljivo napravio razliku između dva

reprodukcije Boterove

ambijenta, stvarajući drugačiju završnu obradu u drugom

slike, kupljene u Firenci.

delu restorana, koji je oslikan, a u kojem dominira bela boja.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

116

enterijer

enterijer

”Čim kroči u restoran, svaki posetilac može zaključiti da je prostor uređen u skladu sa užurbanim okruženjem”, kaže Geeson P. Lawadinata, izvršni direktor. ”Our Korner nudi neobaveznu atmosferu tokom dana, a kad padne mrak, pretvara se u ‘kul’ i opušteno mesto. Zahvaljujući pristupačnim cenama, odličnoj internacionalnoj i azijskoj kuhinji, prijatnom okruženju, odgovara zahtevima kako biznismena, tako i brojnih turista i porodičnih ljudi, koji su u potrazi za savršenim mestom za zabavu i ukusnim specijalitetima.”

Majkl Tan, koncept direktor, dodaje: ”Ime restorana i njegov dizajn potpuno su u skladu sa hotelom The Scarlet, uređenom u artdeko stilu, u čijem se sklopu nalazi restoran.”

trendi mesto za

okupljanje Our Korner, restoran i bar koji je pre dve godine otvoren na uglu An Sijang Hila i Erskin Rouda, vrlo brzo je postao trendi mesto za okupljanje u Singapuru.

U pitanju je projekat internacionalne ugostiteljske grupe Grace International, koja je osnovala i prvi luksuzni butik-hotel u toj državi – The Scarlet.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

117

118

enterijer

enterijer

119

Our Korner sastoji se od nekoliko različitih kutaka, od kojih svaki ima svoju draž i svrhu.

Osmougaoni oblici, forme i detalji suptilno su prisutni u čitavom enterijeru, u kojem dominiraju elementi od drveta i pod od orahovine, koji predstavljaju kontrast uglačanim površinama. Paleta zagasitih boja sa raskošnom plavom i detaljima u narandžastoj i limeta zelenoj boji odabrana je kako bi se definisao vizuelni identitet enterijera. Klupe i sofe imaju tapacirung sa osmougaonim detaljima, dok su obrubi stolica u kontrastnim bojama kako bi se naglasio njihov zaobljeni oblik. LED sijalice postavljene su ispod laserski isečenih panela na tavanici, pa se igrom svetlosti i senki postiže dinamika u prostoru. U enterijeru i eksterijeru delimično je prisutna bujna vegetacija koja oživljava čula, što je savršeno – naročito kada sedite napolju.

Our Korner je sinonim za sjajno mesto za izlazak, mesto na kojem će uživati sva vaša čula. Prostor se sastoji od tri odvojene zone sa stolovima za ručavanje, sa ukupno 80 mesta, i barom koji gleda na ulicu.

Ispred samog bara postavljeni su stolovi za dvoje, a saksije sa visokim zelenilom, osim što ukrašavaju eksterijer, predstavljaju savršenu barijeru koja će vas zaštititi od ulične vreve i omogućiti vam da uživate u brojnim poslasticama, koktelima i različitim vrstama kafe.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

120

zanimljivosti

zanimljivosti

10 najboljih

DINAMIČKO OSVETLJENJE ŠTEDI ELEKTRIČNU ENERGIJU

svetskih restorana Saznajte koji su restorani poneli laskavu titulu najboljih u protekloj godini

L

istu najboljih svetskih restorana sastavlja prestižna izdavačka kuća William Reed. Niko od zaposlenih i od sponzora zaduženih za nagrade najboljima nema pravo glasa ili bilo kakav uticaj na konačne rezultate.

Listu sastavlja prestižna akademija Diners Club, koju čini preko 900 internacionalnih lidera u restoranskoj industriji.

Svaki od njih daje stručno mišljenje o međunarodnoj sceni restorana. Akademija obuhvata 26 odvojenih regiona

121

širom sveta, a svaki od njih ima komisiju od 36 članova, s jednim predsedavajućim. Glasačko telo predstavljaju kuvari, vlasnici restorana i visokocenjeni gurmani i kritičari hrane. Svaki od njih ima pravo na sedam glasova, od kojih najmanje tri moraju ići predstavnicima van regiona.

Ekskluzivno vam predstavljamo listu deset najboljih svetskih restorana u 2013. Ukoliko budete u situaciji da posetite neki od njih, nemojte propustiti priliku.

• Glasanje je strogo poverljivo • Panelisti glasaju za sedam restorana, od kojih najmanje tri moraju biti van njihovog regiona • Barem jednom u prethodnih 18 meseci birači moraju jesti

u restoranu koji nominuju • Biračima nije dozvoljeno da glasaju za restorane čiji su vlasnici, niti za one u kojima imaju bilo kakvog interesa • Glasa se isključivo za

restorane, a ne za njihove vlasnike ili šefove kuhinja • Panelisti dostavljaju svojih sedam odluka proizvoljnim redosledom, koji u slučaju nerešenih i tesnih rezultata često može biti presudan

7. Dinner by Heston Blumenthal

London (Engleska) Prošlogodišnja pozicija: 9 Broj godina na listi: 2

10. Vendôme

Smišljen po ideji legendarnog britanskog kuvara i njegove sve uticajnije „desne ruke“ Ešlija Palmera Votsa, Dinner by Heston Blumenthal praktikuje tradicionalne britanske recepte iz 14. veka i prerađuje ih koristeći se savremenim kulinarskim tehnikama. Međutim, ono po čemu se ovaj restoran razlikuje od drugih jesu jedinstveni ukusi i arome. Glavna odlika njhovih jela nisu delikatne kombinacije ili teatralni aranžmani, već ukusni i odvažni obroci čiji ćete neponovljiv ukus dugo osećati na nepcima.

9. Steirereck

Bergiš Gladbah (Nemačka) Prošlogodišnja pozicija: 23 Broj godina na listi: 6

Beč (Austrija) Prošlogodišnja pozicija: 11 Broj godina na listi: 5

Uprkos činjenici da je nazvan po gradu u centralnoj Francuskoj, Vendôme ne služi francusku hranu, štaviše... Restoran Joahima Vislera je predstavnik takozvane nove nemačke kuhinje, doktrine koja nemačke restorane vidi izvan galskih uticaja.

Germanski sastojci i tradicija dolaze do izražaja na tehnički inovativan, avangardan način. U ovom restoranu obroci su epskih razmera, pa se potrudite da dođete što gladniji.

Restoran Hajnca Rajtbauera konačno počinje da dobija zasluženu pažnju, a kao rezultat toga ove godine se prvi put našao među deset najboljih svetskih kuhinja. U pripremanju jela Rajtbauer se oslanja na svoje štajerske korene i retke prirodne sastojke, koji njihovim specijalitetima daju unikatan šmek. Predanost domaćoj proizvodnji vidi se i u samom jelovniku restorana. Mnogi sastojci u Rajtbauerovom restoranu potiču s njihove farme, ili sa zadružnih gazdinstava s kojima su u ortakluku.

8. Arzak

Ovaj porodični restoran u San Sebastijanu postao je živa legenda baskijske kuhinje. Na čelu ovog prestižnog ugostiteljskog objekta nalazi se Huan Mari Arzak, s ćerkom Elenom Arzak Espinom, najboljim ženskim kuvarem u 2012. godini. Ovaj uigrani dvojac koristi samo najbolje od lokalnih sastojaka, a kulturi i starim metodama pripreme hrane daju nov i moderan duh. Iako su čvrsto stacionirani na jednom mestu i lojalni lokalnoj tradiciji, Arzak tim ne libi se da traga za novim ukusima, začinima i biljkama.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Sao Paulo (Brazil) Prošlogodišnja pozicija: 4 Broj godina na listi: 8 U isto vreme kuvar, istoričar i botaničar, Aleks Atala je šampion tradicionalnih brazilskih jela i sastojaka. Naravno da su u restoranu D.O.M. upoznati i s evropskom kulinarskom tradicijom, ali voće kambuka, korenje manika i sokovi tukupi jesu ono što ovaj restoran izdvaja od drugih.

Atala konstantno istražuje i eksploatiše bogate brazilske biljne izvore, naročito one u amazonskim kišnim šumama. Zbog svoje jedinstvenosti, D.O.M. je već četvrtu godinu zaredom najbolji restoran u Južnoj Americi.

4. Mugaritz

San Sebastijan (Španija) Prošlogodišnja pozicija: 3 Broj godina na listi: 8

5. Eleven Madison Park

Njujork (SAD) Prošlogodišnja pozicija:10 Broj godina na listi: 4

San Sebastijan (Španija) Prošlogodišnja pozicija: 8 Broj godina na listi: 10

6. D.O.M.

Glavni kuvar Danijel Hum i generalni direktor ovog elegantnog art deko restorana Vil Gvidara stvorili su nešto zaista unikatno i iznenađujuće. Od misterioznih kutija privezanih kanapima u kojima se servira desert pa do mašina za mlevenje mesa pričvršćenih za stolove – malo šta se može predvideti u ovom restoranu. Ipak, ono na šta gosti uvek mogu računati jesu ukus i doživljaj – spektakularan kao i samo uređenje restorana. Vrhunski sastojci i najeminentniji kuvari garantuju ukusnu večeru i nezaboravan provod. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

U restoranima Mugaritz naići ćete na nepregledni jelovnik komplikovanih i naizgled malih specijaliteta, pripremljenih s takvom pažnjom, kreativnošću i detaljnošću da se to graniči s opsesivnim. Kuvar-vlasnik Andoni Luis Aduriz prosto se igra sa svojim posetiocima, ispitujući na kakve još načine restoran može uticati na goste, izuzme li se puko punjenje njihovih stomaka. S te tačke gledišta, ne postoji mesto na svetu kao što je Mugaritz.

122

DEZENI

zanimljivosti

Alfa-Tex u svojoj punudi ima materijale vrhunskog kvaliteta

A 3. Osteria Francescana

2. Noma

Modena (Italija) Prošlogodišnja pozicija: 5 Broj godina na listi: 5

Kopenhagen (Danska) Prošlogodišnja pozicija: 1 Broj godina na listi: 8

Tradicija i savremenost se na spektakularan način susreću u restoranu Osteria Francescani, a glavni kuvar Massimo Botura i njegov osećaj za zabavu upotpunjuju doživljaj. Glavni novitet za ovu godinu jeste takozvana kamuflaža – guščija (ili pačija) džigerica dekorisana kestenjem i prošarana raznim travkama, tako da liči na vojnu uniformu. Naravno da u Masimovom restoranu možete naručiti i one tradicionalnije specijalitete, ali upravo mu je ovaj ekscentrični i umetnički pristup pripremanju hrane obezbedio armiju privrženih i vernih sledbenika.

Triput na prvoj poziciji, Noma nastavlja s inovativnim i inventivnim pristupom pripremanju hrane i strogoj upotrebi isključivo lokalnih sastojaka. Specijaliteti glavnog kuvara Renea Redzepija mogu ponekad biti šokantni, čak visceralni, ali sve to ima za cilj da dočara danski pejzaž i kulturu. Uprkos orgomnom izboru predjela, glavnih jela i poslastica koje zaokružuju obrok, uvek ćete otkriti jedno jelo zbog kojeg ćete biti zahvalni što ste živi.

lfa-Tex u svojoj kolekciji ima veliki izbor mebl-štofova, eko-kože i zavesa. U zavisnosti od namene, nudi vam širok asortiman mebl-štofova različitih proizvođača, dezena i sastava. S obzirom na raznolikost prodajnog programa, materijali se mogu koristiti za različite namene i prostore: od opremanja dnevne sobe, pa sve do javnih objekata, hotela, pozorišta, restorana, ambasada. Pažljivo izabrani štofovi, različite boje i dezeni daće potpuno novu dimenziju vašem nameštaju.

Pozovite ih i ukoliko vam je potrebna stručna procena ili pomoć pri odabiru materijala. Alfa-Tex tim stoji vam na usluzi. (www.alfatexsabac.com)

1. El Celler de Can Roca

Đirona (Španija) Prošlogodišnja pozicija: 2 Broj godina na listi: 8

Logo koji predstavlja El Celler de Can Roca čini neobično, stilizovano slovo R. Fazon je u tome što slovo R asocira na porodično ime i ima tri „nogice“, od kojih svaka predstavlja jednog od trojice braće Roka, koji su, kombinujući različite kulinarske veštine, stvorili čaroliju. Roka je stara katalonska restoranska porodica, a njihov ugostiteljski objekat uvek je bio jedan od najboljih na svetu.

Ovaj španski restoran ušao je na listu najboljih pre osam godina, svaki put zauzimajući sve bolju poziciju. Braća Roka razvijali su posao u starom restoranu svoje majke, smeštenom u krajnje skromnom, radničkom predgrađu Đirone. Godine 1986, starija braća Huan i Josep otvaraju El Celler de Can Roca, tik pored originalnog zdanja. Godine 2007, potpomognuti najmlađim bratom Jordijem, preselili su se samo malo gore uz put, te u upečatljivom namenskom objektu otvorili nov restoran i zasnovali porodični dom. Šef kuhinje Huan je kuvar najvišeg reda, jedan od pionira tzv. sous-vide kuvanja u hermetički zatvorenim plastičnim kesama i apsolutni tehnički maestro. Josep je glavni somelijer, a Jordi je majstor za peciva od čijih kreacija bukvalno zastaje dah.

Familija Roka već decenijama stvara magiju bez bespotrebne i suvišne teatralnosti. Obedovanje u Celleru, uz sveprisutnu porodičnu toplinu, zaista je inspirativno iskustvo – koje nijedan pravi gurman i ljubitelj dobre hrane ne sme propustiti.

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

zanimljivosti promocija

PO SVAČIJEM UKUSU

123

124

zanimljivosti

10 tekst

Sanja Timotijević

zanimljivosti

125

NAJINTERESANTNIJIH HOTELA NA SVETU

Pronašli smo za vas najzanimljivije ugostiteljske hotele širom planete, koje morate posetiti

Najdublja spavaća soba na svetu

HOTEL SALA SILVERMINE, ŠVEDSKA

The Conrad Hilton, Maldivi

Turistima koji žele da osete nesvakidašnje iskustvo tokom putovanja dopašće se ideja da provedu noć u apartmanu koji je smešten 155 metara ispod zemlje, u napuštenom rudniku srebra Sala. Na putu do podzemnog apartmana gosti će upoznati lepote ovog rudnika: ogromne pećine i čarobna jezera. Čak i onima koji ne znaju mnogo o rudarstvu, podzemno okruženje biće veoma interesantno.

Temperatura u rudniku je tokom cele godine 2 ˚C, dok je u podzemnom apartmanu oko 18 ˚C, pa se preporučuje nošenje tople garderobe.

Posetiocima se pruža jedinstvena prilika da uživaju u tišini apartmana smeštenog u čuvenom rudniku, jer nema telefonskog signala.

Rudnik Sala nudi dve vrste smeštaja: na površini zemlje smešten je hotel s 15 jednokrevetnih i dvokrevetnih soba sa zajedničkim kupatilima. On je izgrađen još 1920. godine, za smeštaj rudara zaposlenih u rudiku.

Posetiocima je ipak interesantniji apartman u rudniku, s francuskim ležajem ušuškanim u malom udubljenju ispod zemlje. Apartman je lišen svih nepotrebnih komada nameštaja, pa je osim kreveta opremljen i stolom s dve stolice. U jednom delu su smeštene dve fotelje u srebrnoj boji.

Odsednite na grani drveta

NLO – udoban i moderan prostor od 30 m², na dva nivoa, izgleda kao svemirski brod koji se spušta na zemlju među drveće.

Treehotel, Švedska Kabina – soba poput kapsule, strano telo među drvećem. U ovu sobu može se doći samo preko mostića smeštenog među drvećem.

Na prednjoj strani mosta je velika drvena paluba.

Soba za dve osobe prostire se na 24 m², opremljena je francuskim ležajem, kupatilom i terasom.

Ovaj hotel na drvetu nastao je kroz saradnju nekih od najznačajnijih skandinavskih arhitekata i dizajnera, s ciljem da se ispuni kriterijum udobnosti i visoke klase. Očuvanje životne sredine i ekološke ravnoteže na tom području takođe je bio važan kriterijum pri izgradnji ovog hotela. Rezultat njihovog rada je neobičan kompleks od šest apartmana koje čine lagane aluminijumske strukture skrivene među drvećem.

Ptičije gnezdo – eksterijer apartmana za porodicu s dvoje dece maskiran je mrežom grančica i asocira na veliko ptičije gnezdo utopljeno u okolinu. Postoji veliki kontrast između eksterijera i enterijera koji je veoma udoban. Zidovi su obloženi drvenim panelima, a prozori se skoro ne vide od grančica.

Plava kupa – tradicionalna kućica od drveta do koje se stiže preko mosta s brda. Namenjena je za četiri osobe a opremljena je francuskim ležajem i dvama odvojenim krevetima na spratu. Eksterijer je izrađen od laminiranog drveta breze, a u enterijeru je zastupljeno drvo.

Ogledalo – uzbudljivo skrovište među drvećem sakriveno zidovima obloženim ogledalima. Osnova se sastoji iz aluminijumskog rama okačenog o stablo. Enterijer sobe Ogledalo napravljen je od iverice sa završnom oblogom od breze. Šest prozora omogućavaju divan panoramski pogled na okolinu. Soba za dve osobe ima francuski ležaj, kupatilo, dnevni boravak i pokrivenu terasu.

HOTELI & RESTORANI

Spavajte s ribama

februar - april 2014.

Sakriven duboko u Indijskom okeanu, u živopisnom delu Maldiva, hotel Conrad Maldives Rangali Island čuvenog brenda Hilton smešten je na dva privatna ostrva povezana peščanom obalom. Okružen je živim koralnim grebenom i lagunom. Posetiocima ovog hotela pruža se mogućnost da spavaju i jedu s ribama, jer sobe i restoran imaju staklene panoramske zidove.

Apartman pod vodom smešten je na dubini od pet metara ispod nivoa mora, unutar transparentnog akrilnog tunela. Opremljen je minimalistički: samo francuskim ležajem i najneophodnijim komadima nameštaja. Onima koji odluče da provedu noć pod morem, usred jata egzotičnih riba, garantovan je nezaboravan doživljaj.

Podvodni restoran je prvi takvog tipa u svetu, a nalazi se na dubini od 16 metrara, gde posetioci mogu uživati u pogledu na podvodni svet. U restoranu ima samo šest stolova, pa je ambijent vrlo intiman, savršen za romantične večere, proslave medenog meseca, godišnjice. Pogotovo je zanimljiv noću kada podvodna rasveta privlači egzotične ribe.

Hotel koji se pravi svake godine

Hotel Sorrinsiva Igloo, Norveška

Alta je najseverniji grad na svetu i to je jedno od najboljih mesta na planeti gde možete videti polarnu svetlost. Svake zime, na obali reke, gradi se hotel Igloo za turiste željne avanture. Ovaj hotel otvoren je od januara do aprila. Kada otopli, on se otopi, pa se sledeće godine gradi ponovo. Impresivna struktura površine 2.000 m² napravljena je od velikih blokova leda i snega, ”cementiranih” mešavinom leda i snega koji povezuju blokove na isti način kao malter koji povezuje cigle u tradicionalnom načinu gradnje. Hotel u ledu je pun neverovatnih ledenih skulptura koje su divno osvetljene.

Temperatura u hotelu je između -4 ˚C i -7 ˚C. Neverovatno topli dušeci u sobama napravljeni su od kože irvasa, a postoje i vreće za spavanje kako bi gosti proveli udobnu noć. Sobe, kreveti, pa čak i čaše koje se koriste u ledenom baru napravljene su od leda. Pored 30 soba hotel ima 30 apartmana, saunu, džakuzi, bar i ledenu katedralu.

Konzolni hotel za odvažne

Nhow hotel, Berlin

Na obali reke Spree smešten je Nhow hotel, u centru Berlina, koji su dizajnirali arhitekta Sergej Tchoban i dizajner Karim Rashid. Projekat bi se mogao opisati kao integracija lokalne arhitekture, raznolikosti i odstupanja od konvencionalnosti. Zgrada hotela sastoji se iz tri povezane kubične forme dok jedan deo slobodno lebdi iznad reke i podseća na dizalicu. Istočni i zapadni toranj (kula) se zbog fasade od klinkera vizuelno uklapa u ambijent susednog skladišta.

Arhitekta Sergej Tchoban kao da je testirao granice arhitektonskih mogućnosti i nosivosti, jer gornji toranj lebdi 21 metar preko reke.

Atraktivan, nekonvencionalan i dinamičan, tako bi se mogao opisati koncept ovog hotela. On je epicentar kreativne scene Berlina. Glavni motiv Nhov hotela u Berlinu jeste muzika. Sve posetioce koji svraćaju u ovaj hotel ujedinjuje ljubav prema muzici. Hotel poseduje vrhunski muzički studio s pogledom na panoramu Berlina. februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

126

zanimljivosti

zanimljivosti

Smeštaj u betonskim cevima

Hotel Prahran, Melburn

Hotel Prahran je smešten u južnom delu Melburna, u Australiji.

Izgrađen je 1940. godine, a rekonstruisan 2011. pomoću velikih betonskih cevi. Betonske cevi prečnika 2,25 m veoma su funkcionalne, a predstavljaju i estetski detalj u prostoru.

Unutrašnji deo restorana je premošćen visećim delom koji je napravljen od cevi isečenih na polovinu i poređanih po dužini, a nose ih čelični stubovi. Hladnoću betona unutar dvorišta oplemenju biljke okačene na unutrašnji zid.

Prahan hotel ima upečatljivo naglašenu fasadu u art deco stilu. Zadnji deo objekta preuređen je u unutrašnje dvorište s duplom spratnom visinom. Upotrebom velikih betonskih cevi u eksterijeru ostvareni su dubina prostora, interaktivnost, dramatičnost i skulptoralnost. One prave uvodnu priču u unutrašnji ambijent, u kom se nastavlja kružni motiv cevi koji podseća na naslaganu burad. Prozori na fasadi su ugrađeni unutar cevi.

Prefabrikovane betonske cevi i čelični nosači u kontrastu su sa toplim materijalima poput kožnih presvlaka, reciklirane gume i zelenila u enterijeru, što daje poseban šarm ovom prostoru.

Roboti na usluzi

Pengcheng Space Capsules Hotel

Ovaj nedavno otvoren hotel u Kini, u provinciji Guangdong, specifičan je po tome što u njemu rade isključivo roboti.

Na ulazu će vas robot poslužiti pićem dobrodošlice, na portirnici će vas takođe uslužiti robotizovani recepcioner, a hranu će vam u sobu doneti robot koji je narudžbinu primio preko tableta. Hotel je specifičan i po tome što su sobe za goste hotela u obliku malih svemirskih kapsula dekorisane plavim neonskim svetlima koja stvaraju futuristički ambijent. Gosti će se osećati kao astronauti u svojoj sobi – kapsuli. Ovo je definitivno hotel koji ljubitelji savremene tehnologije neće želeti da propuste.

127

Godišnji odmor bez struje i telefona Hotel Adrere Amellal, Kairo Siva je jedna od poslednjih svetskih netaknutih oaza, sa spektakularnim prirodnim pejzažom, drevnim ruševinama i jednistvenom kulturnom tradicijom. Kamene stene, bujna vegetacija i slana jezera nalaze se u pustinji na zapadu Egipta. Hiljade godina izolacije dovelo je do razvitka jedinstvene kulturne tradicije, tehnike građenja i stilova gradnje koji su u harmoniji s prirodnim okruženjem.

Hotel Adrere Amellal nalazi se blizu oaze Siva.

Izgrađen je ručno, od lokalnih resursa. Cigle su načinjene od mešavine kamena, slane vode i gline a palmino drvo iskorišćeno je za krovni pokrivač. Tradicionalna arhitektura i korišćeni materijali daju ovom hotelu arhaičan izgled i stvaraju nezaboravnu atmosferu.

U hotelu nema struje, telefona niti buke i zagađenog vazduha, nema gužve – samo tišina i priroda. Gostima hotela je na raspolaganju bazen s kristalnočistom vodom, a mogu uživati i ispod palme u pogledu na ogromno slano jezero. Iako nema struje, ima sveže vode, a u kupatilima su zidovi obloženi lepim slanim kamenjem koje se presijava na svetlosti sveća.

Hotel se uklapa u prirodni pejzaž i deluje misteriozno.

Zgrada je pravi lavirint hodnika koji vode do terasa ili pak do raskošnih i pokrivenih delova hotela.

Od Egipta i očekujemo malo mističnosti...

Za one željne ekscentričnog dizajna

Odmorite se u pećini

The Caves Resort, Jamajka

The Crazy Bear Stadhampton Hotel, Velika Britanija

Privatni apartmani isklesani su u krečnjačkim stenama i pećinama Negril, na zapadnoj obali Jamajke. Smeštaj u pećinama sastoji se iz 12 pojedinačno dizajniranih kućica i apartmana na vrhu litice. Nalaze se u zapadnom delu Jamajke i nude čaroban pogled na Karipsko more. Sve sobe su dizajnirane tako da gostu obezbede maksimalnu privatnost, a okružuje ih bujna vegetacija. Apartmani su izgrađeni od obrađenog kamena i prirodnih materijala poput drveta i slame. Uske kamene staze oivičene bademom i lozom vode do ulaza u apartman.

Okrugla kuća, najpopularnija među turistima, namenjena je za dve do četiri osobe i ima privatan izlaz na more. Ima spavaću sobu, dnevni boravak, kuhinju i kupatilo. Enterijer apartmana je jednostavno opremljen ručno rezbarenim nameštajem i tkaninama u jarkim bojama.

Pećine, terase u sklopu hotela te mnoge zabavne aktivnosti čine ovaj hotel idealnim mestom za one željne privatnosti i odmora za pamćenje.

Zgrada hotela Ludi medved potiče iz 16. veka i dokumentovana je kao najstarija zgrada u ovom regionu. Specifičnost ovog objekta ogleda se i u njegovoj ranijoj nameni. Naime, u prošlosti je ovo bila javna kuća!

Hotel Ludi medved potpuno je rekonstruisan 2008. godine, s nesputanom kreativnošću arhitekata koji veliku pažnju obraćaju na detalje. Hotel kombinuje istorijske stilove i ekscentrične detalje, koji su nesvakidašnji i vešto uklopljeni. Eklektičnost je glavna karakteristika stila ovog objekta. Hotel je smešten na površini od 80 hektara poljoprivrednog zemljišta i predstavlja jedinstvenu oazu u seoskom okruženju.

Spavaće sobe izgrađene su u viktorijanskom stilu. Odlikuje ih luksuz i kitnjast stil, bez ograničenja i kompromisa u tradicionalnom okruženju.

Enterijer krase kožni podovi, zidovi u zlatnoj i crnoj boji, kada u boji zlata, satenski plafoni s ogledalima, krzno na plafonima i spektakularna rasveta.

U enterijeru su zadržane stare grede i karakterističan stil iz prošlosti.

Dizajnerima je bilo potrebno tri godine da preurede ovo zdanje a rezultat je dramatična arhitektura kombinovana s luksuznim materijalima, vrhunskom rasvetom i antikvitetnim nameštajem. Tako je, na primer, u holu postavljen tepih optočen Swaroski kristalima, dugačak 17 metara, dok je ograda na glavnom stepeništu ukrašena kovanim gvožđem i listićima od 24-karatnog zlata. Zaintresovani?

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

128

zanimljivosti

zanimljivosti

Dobro došli na

Planetu Holivud! Čuveni lanac restorana iza kojeg stoje najveće holivudske zvezde

P

lanet Hollywood je čuveni lanac tematskih restorana za koji je kao inspiracija poslužila popularna holivudska ikonografija. Prvi od restorana otvoren je 22. oktobra 1991. u Njujorku, uz podršku najvećih holivudskih zvezda tog vremena – Silvestera Stalonea, Brusa Vilisa, Demi Mur i Arnolda Švarcenegera.

Planet Hollywood je idejna zamisao Brajana Kestnera, nekadašnjeg glumca i tad aktuelnog izvršnog direktora produkcijske kuće TaftBarish. Sredinom osamdesetih, Kestner je došao do Kita Bariša s idejom da osnuju restoran po uzoru na Hard Rock Cafe. Prvobitno je planirano da se novi ugostiteljski objekat zove Hollyrock, a glavna zamisao bila je da posetioci mogu uz rok muziku uživati u antologijskim holivudskim suvenirima.

Kestner je dobio zasluženi honorar i akcije u kompaniji, a Kit Bariš, finansijer, agent ya nekretnine i filmski producent (Sofijin izbor, Begunac, Trkač, Devet i po nedelja), i Robert

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

Erl, bivši predsednik i izvršni direktor Hard Rock Cafea, prihvatili su njegovu ideju i Planet Hollywood razvili po uzoru na Hard Rock formulu. Za otvaranje novih objekata Robert je angažovao neke od veterana s kojima je radio u Hard Rocku, a najveće filmske zvezde plaćao je po najnižim cenama, u zamenu za to da im se imena koriste u marketinške svrhe te da budu navedeni kao vlasnici.

Godine 1994, Planet Hollywood osniva podružnicu – oficijelni All Star Cafe, lanac restorana sportske tematike. U aprilu 1996. godine Planet Hollywood dospeva na berzu, a cene akcija kompanije prvog dana prodaje dostižu vrhunac od 32 dolara, da bi do kraja 1999. vredele manje od dolara. Kompanija je dvaput doživela bankrot, te je gotovo sto odeljenja širom sveta zatvoreno. Trenutno je u funkciji osam restorana Planet Hollywood.

Godine 1997. Planet Hollywood ulazi u partnerstvo sa AMC bioskopima, te oni zajedničkim snagama širom sveta osnivaju komplekse Planet Movies, koji obuhvataju filmove, restorane i maloprodajne objekte.

Naredne godine Planet Hollywood započinje

posao sa sladoledima, te otvaraju Cool Planet, koji je već krajem 1998. zatvoren. Arnold Švarceneger prekida poslovne i finansijske veze s ovom franšizom početkom 2000. godine. Kao glavni razlog za okončanje ortakluka čuveni glumac naveo je činjenicu da kompanija nije ostvarila uspeh kakvom su se nadali, te da želi da se fokusira na filmsku karijeru i „nove globalne poslovne projekte“.

Restoran Marvel Mania otvoren je 18. februara 1998, nedaleko od kalifornijskog studija Universal. Ovaj put je Planet Hollywood udružio snage s čuvenim studiom Universal i legendarnom izdavačkom kompanijom Marvel. Ipak, Planet Hollywood je prebrzo širio poslovanje, te su zbog finansijskih problema morali zatvoriti Marvel Maniju.

Novi žvot kompaniji je udahnulo partnerstvo s Casinom iz Las Vegasa, kad su 16. novembra 2007. u renoviranom Aladdin Hotel & Casinu otvorili zajednički ugostiteljski objekat Planet Hollywood Resort. I odmarališe i kazino su 2010. prodati kompaniji Caesars Entertainment, ali je Planet Hollywood i dalje glavni organizator poslovanja.

Glavna načela kompanije Planet Hollywood International je kompanija koja je potpuno posvećena gostima i koja pruža ekskluzivni uvid u unutrašnjost Holivuda, uz najkvalitetniju hranu, vrhunsku robu i beskompromisnu uslugu u svakom od restorana. U kompaniji su svesni da višedecenijski uspeh duguju angažovanju, zadržavanju i razvijanju kvalitetnih poslovnih saradnika, insistiranju na najvišim standardima, neprestanom napredovanju i sveprisutnom timskom duhu

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

POKRETAČI ZABAVE Ovo je originalna postava, koja je pružila najveću podršku otvaranju lanca restorana Planeta Holivud

Silvester Stalone

Demi Mur

Brus Vilis

Arnold Švarceneger

129

130

PROMOCIJA

U skladu sa trendovima

i zahtevima kupaca

xxxxxxx

Preduzeće TIER iz Beograda predstavlja novi sistem PANEL ZEBRA i garnišnu LUXOR

O

ve godine, pored novih kolekcija zavesa, draperija, rolo i zebra rolo-zavesa, posetiocima je premijerno prikazan novi sistem – PANEL ZEBRA. Odlikuje ga veća funkcionalnost, to jest upravo ono što su kupci zahtevali poslednjih nekoliko godina a što im stari sistem nije dozvoljavao. Firma TIER je na zahtev kupaca, a zahvaljujući višegodišnjem iskustvu u proizvodnji, uspela da patentira sistem za koji se može slobodno reći da je premijerno prikazan u Evropi.

Pored standardnog pomeranja traka na mehanizmu, levo i desno, odsad je moguće podesiti i količinu prolaska svetlosti pomeranjem trake, koja je dvostruka, gore ili dole, baš kao kod zebra rolo-zavesa. U ponudi je veliki izbor materijala različitih boja i tekstura, a moguće je i kombinovati nekoliko različitih.

Novina u velikom izboru garnišni jeste ona iz kolekcije LUXOR – četvrtasto profilisana aluminijumska vodilica koja se može postaviti na zid ili plafon. Moderan izgled i visoka završna obrada obezbeđuje primenu u modernim i klasičnim stilom opremljenim enterijerima. Posebna pogodnost je to što se naizmenično može koristiti za panelne zavese i zavese sa draperijama.

Kolekciju rolo-zavesa dopunili su materijali jarkih boja koji su naišli na odličan prijem kod posetilaca. Takođe, platna za javne objekte i kancelarije u novim kolekcijama imaju izgled prirodnih materijala, što im obezbeđuje široku primenu.

Nove boje i dezeni u kolekcijama zavesa i draperija pažljivo su birani prateći svetske trendove u opremanju enterijera i industriji nameštaja.

Savremene tehnologije u proizvodnji tekstila obezbeđuju izradu zavesa na svim dostupnim mehanizmima, kao što je paketo ili postavljanje na plafonske i zidne garnišne.

Pozivamo vas da nas posetite u izložbenom salonu u Ulici Omladinskih brigada 100 na Novom Beogradu.

Omladinskih brigada 100 (IDEA extra) Tel / Fax: 011/2169 430 E-mail: tierbg@yahoo.com www.tier-enterijeri.com www.tier.rs HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

131

18

xxxxxxx

HOTELI & RESTORANI

februar - april 2014.