Hoteli&Restorani #2

businessto

business

specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana

hoteli&restorani

Broj 2, jul-septembar 2014, izlazi tromesečno; 250 din., mk 50 den., cg 1 eur, bih 2 km

Korisni saveti

8

koraka do uspeha u poslovanju

opremanje ugostiteljskog objekta

VODIČ Kako organizovati dostavu hrane

KLIMATIZACIJA Nova, luksuzna generacija klima-uređaja

Najbolji nameštaj, rasveta,podovi i ostala oprema

Istražujemo Vizuelni identitet enterijera Ostavite utisak na goste Unesite novine u ponudu

Doručak za mamurne

* Zašto vam je potreban Fb profil * Male tajne internet prezentacije

2

hrana i piće

hrana i piće

3

4

xxxxxxx

hoteli & restorani sadržaj jul - septembar 2014.

hoteli & restorani

Osnivač i izdavač: Color Press Group Adresa redakcije: Temerinska 102, 21000 Novi Sad Tel. 021/489-71-00, fax: 021/189-71-26, poštanski fah 269 e-mail: bravacasa@color.rs, web: www.bravacasa.rs REDAKCIJA:

odgovorni urednik: Tatjana Marić Ivković, tatjana.maric@color.rs POMOĆNIK urednika: Igor Conić, igor.conic@color.rs Grafički urednik: Vesna Zeljković, vesna.zeljkovic@color.rs Lektori: Bojana Popović, bojana.popovic@color.rs, Jelena Belimarković, jelena.belimarkovic@color.rs Korektor: Milana Mandić, milana.mandic@color.rs

color press produkcija:

Direktor: Olivera Krajnović, olivera.krajnovic@color.rs POMOĆNIK DirektorA: Tanja Tomčić, tanja.tomcic@color.rs

1. HOTELIJERSTVO

3. HRANA I PIĆE

8 NAČINA DA IZBEGNETE NEUSPEH U POSLOVANJU 10 SUGESTIVNA PRODAJA U UGOSTITELJSTVU 14 KAKO KORISTITI PROGRAM VERNOSTI 16 ULTIMATIVNI VODIČ ZA USPEH 18 10 SAVETA ZA VLASNIKE PICERIJE 20 DOBRA ORGANIZACIJA DOSTAVE HRANE 21 FACEBOOK MARKETING 22 MALE TAJNE VEB PREZENTACIJE 23 RESTORAN ZA PORODIČNE LJUDE 26 KAKO PRUŽITI GOSTU PRVU POMOĆ 29 KVALITETAN VIZUELNI IDENTITET 31

UVRSTITE U PONUDU DORUČAK ZA MAMURNE 94 VINO I HRANA 96 MIROSLAV JURIŠIĆ - NAJPOZNATIJI SOMALIJER 98 NAJSKUPLJI KAVIJAR NA SVETU 102 BOGATSTVO ZA ČOKOLADU 104 SORBETO - NAJBOLJE LETNJE OSVEŽENJE 107 PUT DO PRAVE ESPrESO KAFE 110 POREKLO NAJPOZNATIJIH KOKTELA 112

Color Press Group je članica Color Press grupe Direktor: Bojan Vulin, bojan.vulin@color.rs Advertajzing direktor grupe: Goran Radulović, goran.radulovic@color.rs Advertajzing direktor izdanja: Milica Jovović, milica.jovovic@color.rs Direktor razvoja: Momir Borocki, momir.borocki@color.rs International Licensing Director: Miroslav Vajda, miroslav.vajda@color.rs Direktor korporativnih komunikacija: Milica Đokić, milica.djokic@color.rs

ADVERTajzing:

Advertajzing MENADŽER izdanja: Dražen Ćurčić, drazen.curcic@color.rs SENIOR Advertajzing MENADŽER: Ružica Ergelašev, ruzica.ergelasev@color.rs Beograd: Nušićeva 15, 011/3810 810 Novi Sad: Temerinska 102, tel. 021/4897-100; 4897-110

Štampa: Color Print d.o.o. Mileve Simić 27, Novi Sad Tel./fax: 021/641-73-33; 641-73-35, e-mail: colorprint@color.rs generalni distributer

COLOR MEDIA DISTRIBUCIJA d.o.o. Mileve Simić 27, 21000 Novi Sad, tel. 021/6338-456; 6338-222 CIP - Katalogizacija u publikaciji Biblioteka Matice srpske, Novi Sad 640 Hoteli & Restorani: specijalizovani magazin o opremanju hotela i restorana / glavni i odgovorni urednik Tatjana Marić Ivković. -2014, br. 1 (feb./apr.)

Novi Sad: Color Press Group, 2014 -. - Ilustr.; 27 cm Tromesečno.

ISSN 2334-9859 COBISS. SR-ID 282874631

CRNA GORA:

Uvoznik i distributer: Monte Color d.o.o, Đoka Miraševića 15, Podgorica direktor: Milivoje Čalić, telefon: +382/20 269 029

BOSNA I HERCEGOVINA

Uvoznik i distributer: „Svijet Print“ d.o.o.

Adresa: Senada Poturka Senčija 120, Sarajevo Direktor: Aida Bravo Tel/fax: (+387) 33/768-986

112

22

2. ENTERIJER

4. IZ SVETA

ORGANIZACIJA HOTELSKOG ULAZA I LOBIJA 46 NAJBOLJA RASVETA ZA VAŠ OBJEKAT 48 POPULARNOST BOUTIQUE HOTELA 50 NAJBOLJI NAMEŠTAJ ZA UGOSTITELJSKE OBJEKTE 54 UREĐENJE KLASIČNOG RESTORANA 60 TRGALUZ - MESTO ZA PREDAH I DOBAR ZALOGAJ 66 SPOJ NEOBIČNOG ENTERIJERA I POZNATIH UKUSA 72 UMETNOST U HOTELIJERSTVU 80 DIZAJNERSKI HOSTEL U BEOGRADU 84

KUVARI I RESTORANI O KOJIMA SE PRIČA 114 POPULARNOST POP-UP KLUBOVA 117 NEVEROVATNI ZAHTEVI SLAVNIH GOSTIJU 118 PROKRSTARITE SVOJ ODMOR 122 NAJPOZNATIJE ULICE NA SVETU 124

МАКЕДОНИЈА:

УВОЗНИК И ДИСТРИБУТЕР: Колор Медиа Доел Скопје ДИРЕКТОР: Душко Мићић АДРЕСА: Leninova br.29, 1/3. ТЕЛЕФОН + 389 23 116 567

Kompanija Color Press Group i redakcija Hoteli&Restorani ne odgovaraju za sadržaj i istinitost objavljenih reklamnih poruka i preuzetih sadržaja sa pomenutih ili oglašavanih elektronskih lokacija. Uredništvo ne snosi odgovornost za nenamerne i štamparske greške. Zabranjeno je reprodukovati i koristiti u komercijalne svrhe štampane sadržaje izdanja Hoteli&Restorani bez pismenog odobrenja izdavača. Redakcija Hoteli&Restorani nije obavezna da vraća i odgovara na primljene rukopise, fotografije i internet poštu.

Color Press Group je član FIPP

50

117

xxxxxxx

5

6

NOVOSTI Staza blagostanja sa pet zvezdica Maksimalno uživanje u profesionalnom wellnessu omogućeno je zahvaljujući mini-bazenu Enjoy, novom Jacuzzi SPA, idealnom za intenzivno korišćenje u hotelima male i srednje veličine, sportskim i wellness centrima. Dizajn potpisuju Kaluderović&Condini.

Uzbudljiv doživljaj pravog wellnessa uz ekskluzivnu Jacuzzi hidromasažu upakovan je u elegantan savremeni dizajn – Enjoy, koji sa šest različitih pozicija, nudi maksimalnu blagodet i garantuje najveću efikasnost.

Uroniti u Enjoy znači uživati u ekskluzivnom i potpunom wellness iskustvu: to je svet jedinstvenih osećaja i stvarnih blagodeti koje samo proizvod visokih profesionalnih karakteristika može da ponudi. Priuštite sebi i svojim gostima maksimalno zadovoljstvo tela i duha, uz hidromasažu svetski poznatog brenda Jacuzzi (više informacija u salonu Eurodom).

novO NA TRŽIŠTU

NAJBOLJI PROIZVODI ZA HORECA SEKTOR

Nek prostor pleni izgledom Sve donedavno u restoranima i hotelima uglavom smo viđali stolice, klupe, fotelje presvučene prirodnom ili eko-kožom.

Međutim, u poslednje vreme sve više ugostiteljskih objekata odlučuje se za tekstil, u raznim bojama i dezenima, koji svakom prostoru daje toplinu i mekoću. Ako ste rešili da unesete novine u svoj objekat, onda neka to bude fini tekstil proverenog kvaliteta i vrhunskog dizajna, kakav možete naći u salonu Firange.

NOVOSTI

7

8

NOVOSTI Jet Towel – najbolja kombinacija dizajna, efikasnosti i uštede energije Mitsubishi Electric Jet Towel predstavlja revolucionarnu tehnologiju sušenja ruku koja se pokazala kao brža i higijenski na najvišem nivou još od 1993. godine, kada ju je Mitsubishi Electric prvi put upotrebio. Jet Towel je jedinstven sistem koji velikom brzinom suši ruke koristeći duplo strujanje vazduha i od drugih sličnih proizvoda izdvaja se po tome što nudi brzo i superiorno higijensko rešenje za vaše ruke, posebno pogodno za poslovne prostore s velikim protokom ljudi, za restorane, hotele, poslovne i tržne centre.

Ovaj metod drastično je smanjio vreme potrebno da se ruke osuše, što je doprinelo velikoj uštedi energije (90% u odnosu na konvencionalne sušače ruku) i funkcioniše po principu odstranjivanja vode s dlanova u roku od osam do 10 sekundi, uz duplo strujanje vazduha brzinom od 382 km/h. Uz to, Mitsubishi Electric je i ovaj put uspeo da uskladi dizajn i efikasnost i na taj način uklopi se u najzahtevnije arhitektonske projekte. Kao takav, Jet Towel predstavlja jedini izbor koji objedinjuje vrhunske performanse, uštedu i higijenu po najvišim standardima (više informacija u kompaniji Klima M).

Uživanje u hladovini Vipol Orion tenda odličan je primer harmonije estetike i tehnologije. Kada se ne koristi, platno tende zaštićeno je od svih vremenskih uslova specijalno dizajniranim aluminijumskim kućištem.

Reč je o tendi konzolnog tipa sa zglobnim rukama i AL kutijom u koju se namotava platno. Bočni poklopci kutije ujedno su i nosači ruku (salon Vipol).

Prijatan boravak u svim prostorijama Rolo zavese zaštitiće vaše goste od prekomernog prodora sunčeve svetlosti u prostoriju i neželjenih pogleda. Osim toga, daće poseban pečat svakom hotelu, zahvaljujući dostupnosti u velikoj paleti boja i dezena. Izrađuju se u dimenzijama po želji kupca. Proizvođač je Gardinia (Nemačka), a možete ih kupiti u salonu Tier.

NOVOSTI

9

10

HOTELIJERSTVO

8 KORAKA

DO USPEHA U POSLOVANJU

Analiza tržišta i postavljanje realnih ciljeva pomoći će vam da izaberete dobar koncept poslovanja, donesete odgovarajuće poslovne odluke i uživate u uspešnom ugostiteljskom poslovanju.

HOTELIJERSTVO

I

deja o posedovanju restorana može vas pokrenuti da uplivate u ove vode, ali morate biti svesni stvarnih obaveza i problema koje ovaj biznis podrazumeva. Kao rezultat nepoznavanja poslovanja, neiskusni vlasnici zatvaraju svoje restorane već u prvoj godini poslovanja. Evo načina da ne budete među njima.

Kako preživeti prvu godinu poslovanja? Činjenica da restoransko poslovanje restoranima ima alarmantno visoku stopu neuspešnosti, navodno 90 do 95 posto tokom prve godine postojanja objekta, zapravo nije tačna. Prema poslednjim istraživanjima, koje je sproveo prof dr. H. G. Parsa, 59% ugostiteljskih objekata propadne tokom prve tri godine poslovanja.

U prvoj godini je najviši nivo neuspeha – 26%, 19% u drugoj godini, a 14% u trećoj godini poslovanja. Prema njegovim rečima, mit da 90% restorana neće opstati – nije potvrđen. ”Bez obzira na model koji sam koristio za svoja istraživanja, rezultati o neuspešnom restoranskom poslovanju restoranima uvek su se kretali od 55% do 60%. Ako uporedimo ovaj rezultat istraživanja s drugim delatnostima, možemo reći da je ovaj biznis vrlo uspešan.”

Najčešći razlozi neuspeha: • nedovoljan početni kapital, • nepoznavanje konkurentnog okruženja, • lokacija, • loša promocija, • loša ponuda, • loši partnerski odnosi, • loše upravljanje zalihama i osobljem, • nedostatak originalnih ideja.

Vreme je da zađemo u dubinu problema i ukažemo na greške koje se često ponavljaju pri pokretanju poslovanja.

1. Nedostatak novca – mudro koristite početni kapital Jedna stvar je sigurna. Otvaranje restorana veoma je skup poduhvat. U zavisnosti od toga koji tip restorana želite da otvorite trebaće vam najmanje 20.000 eura.

Kreditne rate moraju biti uključene u poslovni plan da bi restoran preživeo prvu godinu poslovanja.

Nekoliko saveta: Nemojte srljati u kupovinu nove opreme i nameštaja, umesto toga razmislite o prednostima polovne opreme. Budite pažljivi s kreditom i nemojte trošiti taj novac kao da ste ga osvojili na lutriji, već ga koristite samo za ono što vam je neophodno.

Restoran koji radi van okvira radnog kapitala pre nego što prikaže optimalnu delotvornost i ostvari profit – osuđen je na propast. Kada se to dogodi, retko se pronađe način za rešenje novčanih poteškoća.

Veoma je važno da imate dovoljno gotovine u rezervi tokom prvih 12–16 meseci, kako biste bili sigurni da imate dovoljno kapitala za sve neizvesnosti s kojima ćete se suočiti u početnom periodu poslovanja. Ovo je veoma važno jer u prvoj godini ne možete precizno predvideti tok finansijskog poslovanja.

Na šta treba da obratite pažnju kad je reč o novčanom ulaganju?

Nerealno visoke stanarine – Vlasnici početnici često izaberu mesto koje je preskupo za njihov budžet, te su osuđeni na neuspeh od samog početka. Napravite dobar poslovni plan na godišnjoj osnovi.

Nedostatak sredstava za poslovne operacije – Zbog nedostatka novca za svakodnevne operacije događa se da propadnu i restorani koji su izgledali kao da imaju šansu za uspeh. Važno je da imate dovoljno novca za održavanje restoran dok ne počnete da ostvaruje profit od njega.

Zanemarivanje finansija – Kontrola nad finansijama podrazumeva pravilno određivanje veličine porcija i kvaliteta hrane i pića, zaštitu zaliha od krađe i rasipanja te svakodnevno vođenje inventara. Ovo su osnove za pokretanje uspešnog poslovanja.

2. Nepoznavanje tržišta i konkurencije vodi u propast U svakom poslu istraživanje tržišta povećaće šanse za uspeh i spasti preduzetnike od neprijatnih situacija. Otvaranje i pokretanje uspešnog restorana uključuje više od kupovine ili najma prostora, izgradnje objekta, dizajniranja enterijera, kupovine opreme, zapošljavanja osoblja i prodaje hrane i pića.

To najbolje ilustruje činjenica da preko 35% nezavisnih restorana koje otvaraju neiskusni vlasnici propada u prvoj godini postojanja, dok taj postotak iznosi 10% za franšize.

Zašto su franšize uspešnije od nezavisnih restorana?

Ako malo bolje pogledate, shvatićete da su vlasnici franšize uložili mnogo više u istraživanje tržišta, u pronalaženje pravih lokacija i odabir koncepta. Takođe, oni se oslanjaju na svoje dugogodišnje iskustvo i ne ponavljaju greške koje su pravili u drugim restoranima u istom lancu. Kao rezultat toga franšize dolaze s operativnim i finansijskim planovima koji su dokazali uspeh na tržištu.

Međutim, ne morate posedovati franšize da biste izbegli greške.

Možete napraviti poslovni plan za sebe, onaj koji ima smisla i koji se jednostavno realizuje. Sve što vam je potrebno jeste ispravan pristup koji uključuje detaljno i objektivno istraživanje tržišta i planiranje.

3. Izbor lokacije za ugostiteljski objekAt Lokacija je od vitalne važnosti za uspeh restorana. Prilikom analiziranja potencijalne lokacije uzmite u obzir sledeće faktore: Ko su vaši potencijalni gosti? Kakvi su njihovi zahtevi i kupovne mogućnosti? Kakvo je okruženje potencijalne

11

12

HOTELIJERSTVO

dobru uslugu, ali često propuste da urade istraživanje o njihovim gostima. Razumeti svoje klijente znači upoznati ih tako dobro da možete predvideti njihove potrebe i premašiti njihova očekivanja.

To mora biti prioritet u ugostiteljstvu. Zato obavezno nađite način za komunkaciju sa svojim gostima, osluškujte njihove potrebe i sigurno ćete poboljšati poslovanje.

Pitajte svoje klijente šta misle o hrani, usluzi, higijeni... i vodite računa da sve što nevalja unapredite, što je pre moguće.

7. Loše upravljanje zalihama i osobljem

lokacije za vaš restoran? Da li se u blizini nalaze poslovne zgrade, fakulteti, škole? Postoji li adekvatno parkiralište? Da li se nalazi usred gradske gužve ili je u mirnijem delu grada?

Ovo su pitanja koja morate imati u vidu pri odabiru lokacije za restoran. Naravno, od vrste restorana zavisiće kakvo vam okruženje odgovara, odnosno ako ste već izabrali lokaciju – koncept restorana prilagodite okruženju.

4. Nema posla bez dobre promocije Imajte na umu da u današnje vreme preporuka od usta do usta zaista slabo funkcioniše.

Svakog dana bombardovani smo gomilom informacija, zato gledajte da vaša bomba odjekne tako da bude primećena.

Obavezno izgradite plan za marketing restorana, planirajte sredstva koja želite da uložite i bacite se na posao. Kreativnih ideja nikad dosta.

Prilagodite restoransku ponudu gostima!

Naravno da bi bilo najlepše kada bi za svoje goste kuvali ono sto najviše volite da kuvate i jedete. Ali, nije tako jednostavno – jelovnik restorana morate prilagoditi potrebama gostiju.

Obratite posebnu pažnju na cene i uskladite ih s kupovnim mogućnostima potencijalnih gostiju. Ako vaš gost izjavi da je neko jelo preskupo, budite sigurni da se više nikada neće vratiti u vaš restoran.

Neka cena bude prilagođena kvalitetu hrane i servisa koji nudite.

Analiza profitabilnosti odnosno inventara u ugostiteljstvu važan je zadatak svakog vlasnika restorana i bara, koji se mora obavljati redovno kako bi se sprečila krađa i smanjili suvišni troškovi.

Dokazano je da prosečan bar mesečno izgubi oko 20% svoje prodaje usled krađe, besplatnih pića, prosipanja pića i ostalih rashoda. To znači da mesečno gubite najmanje 2.000 evra a da toga niste ni svesni.

Obratite posebnu pažnju prilikom kreiranja normativa.

Veoma je važno da u njima navedete količine namirnica koje su vam potrebne za pripremu jela (pre čišćenja, oblikovanja, zamrzavanja i slično), kako biste imali tačan uvid u stvarne potrebe za robom i potrošnju zaliha.

Ako gosti mogu da se pouzdaju u dobru hranu i vrhunsku uslugu, onda će sigurno ponovo doći u vaš restoran. Ako kvalitet nije konstantan, šanse za zadržavanje stalnih gostiju su male. Konkurencija je prejaka da biste ih zadržali. Pobrinite se da kvalitet hrane i usluge u restoranu bude na visokom nivou i da s vremenom ne opada. Kvalitetne sirovine, recepte i načine pripreme jela koji su već prihvaćeni kod gostiju ne treba menjati. Gosti se rado vraćaju u restorane u kojima znaju šta ih čeka i šta će dobiti za svoj novac.

Naravno, to ne znači da ne treba da uvedete nova jela u meni – svako osveženje je dobrodošlo, a to je i način da pokažete gostima da imate nešto novo za njihova čula.

Kupci su uvek u potrazi za mestom na kom će dobiti dobru hranu za svoj novac. Ako oni misle da nisu dobili dovoljno za cenu koju su platili, neće se vratiti. Pogodite gde će otići: naravno, kod vaše konkurencije.

5. Loši partnerski odnosi Ako delite vlasništvo restorana s partnerom, onda ste sigurno upoznati s problemima s kojima se susreću gotovo svi poslovni partneri, pogotovo ako je reč o prijatelju ili rođaku.

Deljenje finansijskih rizika može biti veoma stresno. Partneri treba zajedno da rade sve vreme, bez obzira na visinu uloga u biznis. Nažalost, mnogi restorani propadaju usled nemogućnosti rešavanja sporova među partnerima.

Da bi se problemi rešili na najbrži i najdelotvornij način, treba jasno definisati doprinos poslu svakog od partnera. Teškoće nastaju onda kada doprinosi, ulozi i odgovornosti nisu jasno definisani i priznati.

6. Slabo razumevanje gostiju Ovo je takođe jedan od razloga zašto poslovanje restoranom neće uspeti. Vlasnici restorana daju sve od sebe da bi imali lep restoran i

8. Nedostatak originalnih ideja Čak i onda kada služite ljudima koji nisu previše izbirljivi i koji će se zadovoljiti šniclom i krompirićima, potrudite se da na neki način vaš restoran bude drugačiji od ostalih u okruženju. To se može ticati i načina promovisanja jela i restorana uopšte, načina odevanja osoblja, vrsta servisa i sl.

Većina novih vlasnika restorana nema smisla za ugostiteljski posao, što i te kako utiče na poslovanje objekta. Čitajte, idite na seminare, gledajte kako to uspešni vlasnici restorana rade, edukujte se i radite što bolje znate da bi restoran uspeo. Proučite moguće marketinške ideje za restoran.

Bez obzira na sva planiranja, restoran može propasti, ali šanse za uspeh veće su ako pazite, učite i vredno radite na svakom segmentu poslovanja.

HOTELIJERSTVO

Kako koristiti program vernosti

Povećanje broja stalnih gostiju za 35 posto samo je jedna od koristi OVE pažljivo implementiranE marketinške kampanje

P

rogrami vernosti nisu novitet u ugostiteljstvu. Koriste se već veoma dugo kao specijalna ponuda u putničkim agencijama i hotelijerstvu, no u poslednje vreme ovi programi postali su posebno popularni u restoranima. Jedan od razloga za veliku popularnost jeste sve veći broj korisnika mobilnih aplikacija za restorane, što je ujedno jedan od glavnih medija za promociju.

Dovoljno je navesti podatak koji nam donosi National Restaurant Association da trenutno 30% svih restorana nudi neki oblik programa vernosti. Istraživanje pokazuje da 57% odraslih potrošača češće posećuju restorane koji nude neki od ovih programa za svoje goste.

Možemo zaključiti da je ovakav način promovisanja

ponude veoma efikasan i zaslužuje posebno mesto prilikom izrade marketinške kampanje za restoran.

Specifičnost marketinga za ugostiteljstvo Pre svega, ugostitelji moraju uzeti u obzir da je njihov proizvod usluga, a usluga se pre kupovine ne može mirisati, probati, videti niti opipati. Stoga se marketinški koncept u ugostiteljstvu mnogo razlikuje od onoga u proizvodnoj ili prodajnoj industriji.

Ako je gostu pružena restoranska usluga ili ukusno jelo koje je nadmašilo njegova očekivanja, postaće vaš zadovoljni klijent, a posledično tome i lojalan klijent. Da biste razumeli razliku između zadovoljnog i lojalnog klijenta, upoznajte se sa osnovnom podelom klijenata u grupe: • Nezadovoljni gost: napustiće restoran i potražiti neki drugi koji će bolje i kvalitetnije ispuniti njegove potrebe (nadamo se bez uvreda).

• Zadovoljni gost: gost koji je zadovoljan proizvodom ili uslugom ali to ne mora da znači da neće početi da traga za nečim još boljim.

• Lojalan gost: uvek će se vraćati u vaš restoran bez obzira na ponudu konkurentnih restorana.

Naravno, vaš cilj je da pretvorite zadovoljnog gosta u lojalnog gosta. Kako to da učinite? Specijalne ponude za lojalne goste glavni su instrumenti u realizaciji navedenog cilja. Upravo za to služe programi vernosti za restorane.

Kreiranje programa vernosti za vaše goste imaće neizmeran uticaj na poslovanje restorana i to na sledeće načine: • Daćete im razlog da ponovo posete vaš objekat.

• Daćete im razlog da se nečemu nadaju i raduju prilikom posete vašem restoranu.

• Izgradićete bolji odnos sa svojim gostima.

• Unapredićete bazu podataka o svojim gostima.

• Brendiraćete svoj restoran.

13

14

HOTELIJERSTVO

• Bićete konkurentniji u odnosu na ostale restorane.

• Povećaćete broj gostiju.

• Ostvarićete veći profit.

Uticaj programa vernosti na goste Ako npr. u svom kafiću ponudite svaku desetu kafu besplatno, sigurno ćete dodatno privući svoje goste.

Jednak princip promovisanja programa vernosti možete učiniti i u svom restoranu nagradivši lojalne goste besplatnim desertom ili čašom dobrog vina.

Ne samo da će ovakve pogodnosti ugodno iznenaditi vaše goste, nego programi za lojalne goste postaju nešto što morate imati u svojoj ponudi, nešto što današnji gosti očekuju od lokala.

No, pre nego što krenete u izradu plana programa vernosti za svoje goste, evo šta treba da znate.

Kakav je uticaj programa vernosti na goste restorana najbolje pokazuju podaci istraživanja ponašanja gostiju koje je proveo Fast Casual. Nakon praćenja ponašanja gostiju, koji su bili uključeni i onih koji nisu bili uključeni u program vernosti u devet lanaca restorana koji nude picu, došli su do sledećih podataka: 27% gostiju koji su po prvi put probali hranu u jednom od ovih restorana i bili uključeni u program vernosti za restoranske goste, te obavešteni o posebnoj ponudi uskoro su se vratili (tokom trajanja istraživanja); 14% od ukupnog broja gostiju koji su po prvi put došli u restoran i bili uključeni u program vernosti vratili su se još najmanje dva puta u isti restoran tokom tromesečnog istraživanja.

Kada govorimo o ponovnoj poseti jednog od ovih restorana za goste koji nisu bili uključeni u program vernosti, procent gostiju povratnika znatno je manji. Samo 12% od ovih gostiju će još jednom posetiti isti restoran, a 3% njih će posetiti taj isti restoran još dva − tri puta.

Navedeni podaci najbolje ilustruju dejstvo programa vernosti, tj. kako pomenutim programom postižemo da nam zadovoljni gosti postaju stalni.

Drugačiji pristup programima vernosti za restoranske goste Preporuka je da započnete svoj program vernosti sa jednostavnim akcijama tipa ”Ako u našem restoranu potrošite više od 3000 din., dobijate kupon od 300 din”. Međutim, ako u svojoj ponudi već imate kartice za lojalne goste, vreme je da probate nešto novo, nešto malo interesantnije za svoje klijente.

Prema izveštaju o efektima programa vernosti prema Technomicu, 81% gost učestvuje u ovim programima zbog vrednosti nagrade, a 16% zbog odanosti restoranu. To znači da vam treba nešto krupnije od 10% nagrade da bi gosti ponovo došli u vaš restoran i da biste im izmamili osmeh.

Neka specijalna ponuda zaista bude specijalna.

Nemojte dozvoliti da vaši gosti moraju nešto

unapred da plate da bi mogli da uđu u vaš program vernosti. Zar ovaj program nije napravljen da bi vaši gosti uštedeli novac, a ne davali ga unapred?

Pretvorite program vernosti u igru. Ponudite svojim gostima kartice vernosti, pa kad ostvare određeni broj poseta ili određeni broj naručenih jela, uključite ih u igru. Bilo koja igra na sreću može se iskoristiti u ovu svrhu. Nagradite svoje goste poklon karticom, ili nekim lepim poklonom.

Nagrada može da bude mnogo interesantnija od običnog popusta. Razmislite malo o onome šta možete da ponudite.

Povežite se sa drugim vlasnicima uslužnih delatnosti. To može da bude besplatna frizura u frizerskom salonu čiji će zaposleni zauzvrat besplatno ručati u vašem restoranu.

Sigurni smo da će ovakav poklon obradovati mnoge dame i da će rado preporučiti vaš restoran svojim prijateljicama.

Pokažite da brinete za druge. Ljudi vole da primaju poklone, ali i da poklanjaju, naročito onima kojima je to najpotrebnije. Osmislite program vernosti koji će podržati decu bez roditelja, beskućnike, bolesne. Nakon određenog broja poseta ili obroka ponudite doniranje novca, obroka ili osnovnih životnih namirnica narodnoj kuhinji. Na ovaj način ljudi kojima je zaista potrebna hrana i novac dobiće ono najpotrebnije, a vi ugled zajednice i stalne goste.

Ako mislite da ste kreiranjem programa vernosti završili posao, grdno se varate. Ovi programi zahtevaju često ažuriranje, obnovu i nadogradnju da bi postali i ostali atraktivni.

Brendiranje restorana kroz program Program vernosti možete iskoristiti za brendiranje restorana. To znači da program mora imati poseban

HOTELIJERSTVO

naziv i izgled, da bude drugačiji od ostalih konkurentnih programa vernosti i povezan sa temom i tipom restorana koji posedujete. Tako, na primer, ako imate lovački restoran, neka na vašim karticama vernosti to bude jasno uočljiva slika vepra ili neke druge divljači. Umesto bodova vaši gosti mogu da skupljanju npr. lisice.

Brendiranje na ovaj način biće uspešno ako program ima jasnu poruku, emocionalno se povezuje sa vašim ciljanim gostima, potvrđuje svoju verodostojnost i motiviše gosta na učešće u ovim programima.

Imajte na umu da treba da osigurate budžet za sve troškove uključene u program vernosti. Ovde spadaju troškovi nagrada, IT podrške i tekućih operacija prilikom izračunavanja uspešnosti programa. Naime, bez adekvatnih podataka o uspešnosti programa vernosti nećete znati kolika je njegova isplativost, kada je potrebno delovati, menjati i unaprediti ponudu.

Analizirajte svoje goste Ono što je veoma važno u svakom marketinškom poslu jeste analiza klijenata. Ako već posedujete bazu podataka o svojim gostima, to će vam svakako olakšati ovaj posao.

Posmatrajte ponašanje svojih gostiju, te identifikujte one koji reaguju na određene inicijative. Povežite njihove želje, ponašanja i ostvarenu kupovinu sa lojalnim programom.

Analizirajte najbolji način informisanja o programu vernosti, da li je to imejl marketing ili postavljanje obaveštenje o ovim programima putem letaka na stolovima ili reklama ispred restorana. Optimizujte program vernosti prema ponašanju aktivnih gostiju koji će najverovatnije imati najveće učešće u ovim programima. Uz pomoć IT podrške i dobrog programa za ugostiteljstvo, rešavanje ovih zadataka biće lako. Takođe, praćenje frekvencije poseta vaših stalnih gostiju omogućava vam da kontaktirate i informišete goste koji već neko vreme nisu posetili vaš ugostiteljski objekat, informišući ih o novim ponudama restorana.

Restoranski online kuponi i restoranske mobilne aplikacije su neizostavne za digitalizaciju programa vernosti. Na ovaj način vaš program vernosti postaje lak za upravljanje, dinamičan i jednostavan za deljenje na društvenim mrežama i portalima o restoranima. Informacija se na veoma brz način prenosi od korisnika do korisnika, a vi dobijate feedback na svoju ponudu, što vam daje mogućnost da je prilagodite potrebama svojih gostiju.

Uspešni restorani ne samo da nude digitalne programe za lojalne goste nego i personalizuju nagrade u ovim programima. Na ovaj način se za različite grupe gostiju formiraju različite nagrade, te je uspešnost i participacija u programu vernosti veća. Takođe, ovim radnjama ne samo da podstičete svoje goste da se vrate u vaš objekat, nego im pružate mogućnost da se povežu sa ostalim korisnicima vaših usluga.

Mobilne aplikacije Zbog sve veće upotrebe mobilnih aplikacija i znatno bržeg načina života, ovaj oblik programa vernosti i marketinga biće sve više prisutan u budućnosti.

Tastecard je mobilna aplikacija koja je trenutno veoma popularna u Velikoj Britaniji. Ona nije ništa drugo no digitalna karta vernosti. Kupovinom tastecarda gostima su omogućeni popusti čak do 50% za jela u restoranima koji su članovi tastecard kluba. Evo šta sve tastecard nudi: • pretraživanje restorana u blizini vaše trenutne lokacije • pregled rute do restorana od trenutne lokacije, pozivanje restorana direktno iz mobilne aplikacije, prikaz slike restorana, pregled recenzija od strane drugih tastecard članova i dodavanje vlastitih komentara, filtrirane rezultate pretrage po kuhinji, ceni i dostupnoj ponudi.

U SAD je sve više popularna mobilna aplikacija Pirq koja osvaja kako goste tako i ugostitelje.

To je digitalni program vernosti koji omogućava praćenje poseta kupca, te nudi prilagođene nagrade za najbolje goste. Dostupna je širom Amerike. Pirq ne zahteva nikakve kartice, sve je digitalizovano, a za praćenje kupaca nije potrebna integracija u POS sistem. Veoma praktičan i privlačan način programa vernosti koji možete započeti već danas za manje od 30 evra.

15

16

hotelijerstvo

DOBAR KONOBARVEĆI PROFIT

Gosti često ne mogu da se odluče bez nekog podsticaja, a tu pomoć treba da im pruži kelner koji će dobrom preporukom navesti gosta na potrošnju, time će pokazati i stručnost, što će doprineti boljem ugledu ugostiteljskog objekta.

hotelijerstvo

Gosti često ne mogu da se odluče bez nekog podsticaja, a taj podsticaj treba da im pruži kelner koji će dobrom preporukom navesti gosta na potrošnju, ali time i pokazati stručnost, što će doprineti boljem ugledu ugostiteljskog objekta. Dakle, osoblje radi više od samog usluživanja jela i pića, oni su ti koji vrše prodaju artikala sa menija i time pozitivno utiču na ostvarivanje profita.

Koliko će biti vešti u prodaji zavisi isključivo od njih samih, odnosno od njihovih prodajnih veština. Naravno, uspeh zavisi i od toga koliko osoblje poznaje potrebe gostiju, kao i asortiman proizvoda koji se nude u objektu.

Dobar prodavac mora posedovati još neke osobine kao što su: • entuzijazam i želju za prodajom • lično poverenje u svoj proizvod: svaki čovek će se rado odlučiti za neko jelo ili piće ukoliko mu konobar diskretno stavi do znanja da bi ga i on vrlo rado konzumirao • briga o gostu: gost mora osetiti da kelner brine o njegovim potrebama i radi u njegovom interesu, odnosno da brine o koristima koje će on imati određenom narudžbinom.

Ljudi vole da kupuju, ne da im bude prodato! Razlika je velika.

• Dobro razumevanje potreba gostiju – uslužno osoblje treba da razume koje su potrebe gosta

i da mu proda ono što odgovara njegovom profilu, preferencijama, raspoloživom vremenu i sredstvima koje je voljan da potroši. Činjenica je da gost ne može da isproba jelo pre nego što ga poruči, tako da njegov izbor u dobroj meri zavisi od uslužnog osoblja koje treba da pronađe najbolje moguće rešenje za kuću za koju radi, ali pre svega za gosta.

Odgovarajući stav, radna odeća i samopouzdanje pozitivno će se odraziti na gosta, što će ga ohrabriti da prihvati sugestije konobara.

Stav treba da pokaže gostu da je konobaru stalo do toga da zadovolji njegove potrebe, a ne da mu proda i ono što nije mislio da kupi!

Ukoliko gost ne dobije ono što mu je obećano, biće nezadovoljan, a njegovo nezadovoljstvo će se reflektovati na sledeće načine: • prećutaće, ali više nikad neće doći • prećutaće, ali više nikada neće uvažavati vaše predloge i uzimaće uvek samo ono što je on zamislio, uprkos trudu kelnera da mu pomogne u odabiru • vratiće preporučeno jelo Uslužno osoblje treba da nudi aperitiv pre jela, sveže voće ako gost odbije poslasticu, odgovarajuće vino uz obrok, digestiv nakon jela, odgovarajuće predjelo dok glavno jelo ne bude gotovo, još pića ako je boca pri kraju...

Mogući i izrazi i fraze koje se koriste prilikom sugestivne prodaje

D

a bi konobari i kelneri dobro obavljali ovaj zadatak, neophodno je da dobro poznaju ponudu ugostiteljskog objekta, preporuče vino koje bi bilo dobar izbor za pojedina jela itd. Dobro poznavanje jela podrazumeva način pripreme jela, čime je garnirano, ukus jela, koliko je vremena potrebno za pripremu, da li sadrži alergene, nutritivnu vrednost i druge infromacije koje gosta mogu zanimati.

1. Ako mi dozvolite, preporučio bih vam specijalitet kuće...

2. Dozvolite da vam predložim... veoma je ukusno, sigurno će vam se dopasti.

3. Da li ste probali naš ...? Vrlo je sočan i ukusan.

4. Odnedavno imamo... na meniju, ko god ga je probao, bio je oduševljen.

5. Jeste li čuli da imamo nova vina u ponudi, izuzetnog su kvaliteta.

6. Obavezno probajte... Sadrži fantastičnu kombinaciju suhomesnatih proizvoda i domaćih sireva iz naših krajeva.

7. Imamo izvanredan izbor poslastica, mogu vam preporučiti...

8. Uz naručen... dobijate i čašu vina iz naše nove vinarije.

17

18

HOTELIJERSTVO

Vodič

za izradu poslovnog plana za restoran, kafić ili fast food Poslovni ili biznis plan za ugostiteljstvo obavezan je korak kada je reč o dobijanju dodatnih novčanih sredstava, najčešće kredita. Izrađuje se onda kada novčana sredstva koja ste namenili za otvaranje ili renoviranje vašeg ugostiteljskog objekta nisu dovoljna. Šta je poslovni ili biznis plan za restoran ili kafić Poslovni plan je rezime, svojevrstan CV vašeg sadašnjeg ili budućeg ugostiteljskog objekta. On opisuje poslovne ciljeve, iskustvo, planove i sposobnosti. Dobro napisan poslovni plan u potpunosti prikazuje svrhu, ciljeve, tržište, strukturu menadžmenta, iskustvo i ”finansijsko zdravlje” biznisa.

Izrada poslovnog plana Pisanje poslovnog plana nimalo nije jednostavno, ne čine ga dvatri napisana lista, te zahteva dobro poznavanje ugostiteljstva.

Osnova svakog poslovnog plana jeste detaljna analiza budućeg poslovanja po koracima, uz argumente koji su realni i prihvatljivi i za ulagača (finansijere) i za vaše poslovanje. Poslovni plan sadrži projekcije prihoda, rashoda i dobiti. Važno je napomenuti da banke ili druge finansijske institucije ne odobravaju kreditne linije bez pravilno urađenog poslovnog plana.

Pre nego što krenete u izradu poslovnog plana potrebno je da registrujete svoj ugostiteljski objekat i postanete pravna osoba (d.o.o.). Nakon što ste registrovali navedenu

pravnu osobu (d.o.o. ili ugostiteljsku firmu) u instituciji za registraciju pravnih osoba u vašem gradu, ne aktivirajte svoj ugostiteljski obrt dok na završite sa kompletnim procesom.

Informišite se o uslovima kreditiranja i dokumentima koje treba da priložite uz zahtev.

Poslovni plan možete izraditi sami ili se obratiti konsultantskoj firmi koja izrađuje biznis planove za ugostiteljstvo. Ako odlučite da sami izradite poslovni plan, nemojte se obeshrabriti nepoznavanjem i nerazumevanjem velikog broja stručnih izraza i informacija.

Cilj vašeg prvog nacrta jeste da počnete da prenosite ideje, misli i činjenice na papir, što će vam omogućiti da vidite kako poslovni plan i biznis počinju da dobijaju oblik. Dobro pripremljen poslovni plan učiniće da onaj koji ga bude čitao stekne poverenje u vašu viziju, dok će loš poslovni plan odavati utisak da su planeri neiskusni, nekvalifikovani ili neprofesionalni.

Informacije koje poslovni plani mora da sadrži Izradu poslovnog plana posmatrajte kao upitnik koji treba da ispunite i koji se, kao i poslovni plan, sastoji od sledećih informacija:

HOTELIJERSTVO

* Informacije o preduzetniku Ime i prezime, adresa, datum i mesto rođenja, školska sprema, škole koje ste pohađali, radni staž, firme u kojima ste radili i koliko dugo, funkcije koje ste imali u firmama, ostalo obrazovanje, broj telefona, imejl adresa, JMBG. * Informacije o objektu Naziv firme, adresa, matični broj, broj delatnosti, telefon, imejl, sajt, faks, datum osnivanja, ko je osnivač, dosadašnji razvoj, osnovni pokazatelji, problemi, tržišno učešće, najvažniji uspesi, poslovna banka, žiro račun. * Predmet poslovanja Navodi se delatnost prema stvarnom stanju, dakle, čime se konkretno bavite. * Postojeća imovina Ovde navodite da li posedujete zemljište, građevinske objekte, opremu, kao i osnivačka ulaganja, nabavnu vrednost, sadašnju vrednost. * Privatna imovina preduzetnika – hipoteka Navodi se privatna imovina investitora koju može da stavi pod hipoteku kao instrument osiguranja povrata kredita, i uz to opis imovine, količina, tržišna vrednost po proceni. * Račun prihoda i rashoda Izvorni podaci iz statističkih izveštaja, računa prihoda i rashoda za poslednje tri godine. Za preduzetnike knjiga ulaza i izlaza, poreska prijava. * Kreditna sposobnost Obaveze po postojećim kreditima – navesti specifikaciju kredita, rate, kamate, anuitet, kreditor, plan otplate. * Lokacija Podaci o mikro i makrolokaciji, opremljenost infrastrukturom. * Zaštita čovekove okoline Otpad i vrste otpadaka, nivo štetnosti, način njihovog uklanjanja. * Zaštita na radu Koje mere zaštite na radu će se primenjivati u vezi sa novom investicijom, odnosno koje se već primenjuju. * Plan otplate kredita Iznos novog kredita, godišnje kamate, grejs period, rok otplate, vrsta otplate – polugodišnja, mesečna, godišnja, tromesečna, kreditna linija. * Nova ulaganja u dugotrajnu imovinu i izvori sredstava Specifikacija nove dugotrajne imovine koja se nabavlja: zemljište, građevinski objekti, oprema, osnivačka ulaganja (troškovi projekata, nadzora, investicionog programa, kredita, ostali troškovi). Navodi se od koga će se nabaviti nova oprema i zašto.

Specifikacija po vrsti imovine, količini, nabavnoj ceni, ukupnoj vrednosti). Navode se izvori sredstava, krediti i vlastita sredstva. *Pregled dinamike ulaganja Navodi se pregled ulaganja u dugotrajnu imovinu iz pojedinih izvora u vremenskoj dinamici. * Procena prihoda Uzima se struktura po postojećim proizvodima: cena puta količina odnosno total prihoda koji se planira u godinama redovnog poslovanja. * Procena prihoda Uzima se struktura postojećih i novih proizvoda: cena puta količina odnosno total prihoda koji se planira u godinama redovnog poslovanja.

* Promotivne delatnosti Navode se promotivne aktivnosti koje su se sprovodile u dosadašnjem poslovanju, kao i one koje se planiraju nakon projekta. * Materijalni troškovi – bez projekta Obuhvataju se direktni troškovi (sirovine i materijal), ostali materijalni troškovi (električna struja, voda, gas) te indirektni materijalni troškovi (rezervni delovi, materijal za upravu i prodaju, sitni inventar, ambalaža i auto-gume). Podaci se navode za poslednje tri godine. * Najveći dobavljači Daje se pregled najvećih dobavljača materijalnih ulaza u proteklom poslovanju, grupišu se po veličini i iskazuje se promet. * Stabilnost nabavke Navodi se kakva je do sada bila stabilnost i sigurnost nabavke, te kako se ocenjuje dalja saradnja sa novim ili postojećim dobavljačima za materijalne ulaze u novom projektu. * Nabavna vrednost robe Navodi se nabavna vrednost robe iz računa prihoda i rashoda za poslednje tri godine. * Usluge Navode se troškovi za prevoz, održavanje, zakup, reklame, reprezentaciju, kao i za spoljne usluge na izradi proizvoda, intelektualne i komunalne usluge – za poslednje tri godine. * Amortizacija Navode se podaci o ukupnom godišnjem iznosu amortizacije za poslednje tri godine za dugotrajnu imovinu. * Bruto plate Navodi se broj zaposlenih po kvalifikacionoj strukturi, prosečna mesečna bruto plata po radniku, mesečna plata za sve radnike i godišnja plata bez projekta za poslednju godinu. * Ostali troškovi Navode se podaci iz računa prihoda i rashoda za poslednje tri godine.

Stavke su: dnevnice, nadoknade troškova zaposlenima, nadoknade članovima uprave, vlastiti proizvodi za promociju, premije osiguranja, troškovi platnog prometa, doprinosi, članarine i druga davanja, porezi koji ne zavise od prihoda i takse, ostali nematerijalni troškovi. * Finansijski rashodi Navode se kamate po postojećim kreditima, odnosno druge stavke finansijskih rashoda u poslednje tri godine.

19

20

hotelijerstvo

uspešno vođenje picerije

O

tvoriti restoran i održavati posao na nivou nije nimalo lako, pogotovo ako se ima u vidu činjenica da je većina njih prisiljena na zatvaranje u prve tri godine poslovanja.

U nastavku vam navodimo deset glavnih saveta koje treba da ispoštujete kako biste uspešno vodili piceriju.

1. Pravite dobru picu Prva i najvažnija stvar koju treba da imate čim vaša picerija počne s radom jeste dobra pica.

Izaberite dobre kuvare ili koristite stari provereni porodični recept koji se prenosi generacijama.

2. franšizA iLI sopstvenI lokal Ostati nezavisan, znači da u potpunosti kontrolišete svoj posao i svoj brend, što mnogi vlasnici restorana preferiraju.

Međutim, franšize već imaju izgrađen imidž i svoj brend, tako da je pokretanje ovakvog načina poslovanja manje rizično.

3. Procenite troškove Puno novih vlasnika restorana potcenjuju koliko košta otvaranje jednog restorana. Da bi se izradio plan za nepredviđene troškove, potrebno je uračunati dodatnih 15 do 25% na proračun, što će pomoći da se provučete kroz presudne prve godine poslovanja.

4. Ponudite isporuku Činjenica je da mnogi ljudi uživaju u mogućnosti da dobiju picu na kućnu adresu u roku od najviše 45 minuta. Svakog dana u Srbiji se dostavi veoma mnogo pica, pa imajte na umu da je ova opcija gotovo neizostavna u vašem poslovanju.

5. Ponudite više od pice Teško da ćete opstati ako nudite ograničen broj jela.

Mnoge picerije u svojoj ponudi imaju i kalcone, paste i ostale italijanske specijalitete. Generalno, ljudi

uživaju u italijanskoj hrani, a ponekad im dosadi pica te bi rado probali neko drugo jelo od testa.

6. Zaključite cenu potrošne robe Nažalost, cene neophodnih namirnica variraju na dnevnoj bazi, što može da se odrazi na konačni profit. Za bolju kontrolu troškova, napravite ugovor s dobavljačem o konstantnoj ceni osnovne robe, bez obzira na promene cena na tržištu.

7. Kontrolišite porcije Kontrola veličine porcija neophodna je za kontrolu troškova za namirnice, smanjenje ostataka, te garantuje jedinstven proizvod. Koristite restoranske vage za merenje namirnica za testo, merice za nadeve i dodatne sastojke, kako biste se osigurali da ne gubite novac zbog npr. previše šampinjona na pici.

8. SnabDevajte veći broj ljudi Ako imate dostavu u okviru picerije, onda neće biti problem da radite i ketering. Dečje rođendaonce su npr. sjajno mesto koje možete snabdevati picama, ali i drugim jelima iz ponude.

9. Osigurajte svoje vozilo Ugostiteljski objekat koji vrši dostavu treba da vodi računa o tome da ima polisu osiguranja za dostavno vozilo i dostavljača, te da se na taj način osigura od mogućih nezgoda u saobraćaju.

10. opreznO s popustima Gosti će se uvek obradovati kuponima za popust koje dobijaju u svojim kutijama za pice. To je dobar način za privlačenje gostiju u restoran u ovim teškim vremenima. Međutim, preveliki popusti mogu se odraziti na vašu konačnu zaradu.

Takođe, stalni popusti nisu dobra reklama za vaš restoran.

Ako imate potrebu za popustima, uradite to u ograničenom vremenu, kako biste osigurali svoj brend i siguran profit.

hotelijerstvo

21

ORGANIZACIJA DOSTAVE HRANE Ako imate razvijen marketinški plan za brzi servis za dostavu hrane, verovatno će 70% vaših klijenata biti oni koji naručuju dostavu do kućnih vrata. Čak ako imate i velik i uspešan restoran, najmanje će 10% primanja dolaziti od isporučenih jela

S

ervis za dostavu hrane na kućnu adresu može da bude naročito profitabilan jer može da poveća poslovanje bez mnogo novih troškova i ulaganja u proširenje ugostiteljskog objekta.

U nastavku sledi 10 marketing saveta za objekte sa dostavom hrane.

4. Internet stranica

1. Izrada marketinškog plana za servis za dostavu hrane

5. Flajeri i direktni pristup prodaji

Pre nego što ponudite dostavu hrane, budite sigurni da ste spremni za jedan takav poduhvat. Morate da imate posebno mesto za svoj servis dostave, ali i da budete sigurni da možete da podneste veliki talas narudžbi ukoliko budete imali uspeha. Nakon što ste spremni za ove radnje, možete početi s marketingom za svoj servis za dostavu hrane na kućnu adresu.

Jedan od najboljih načina za promociju poslovanja jeste distribucija flajera i menija po kvartovima. Takođe, bilo bi dobro da odete do obližnjih firmi i zakačite flajer na oglasnu tablu. Osim toga, razgovarajte s nadležnima o mogućnosti dostave hrane za poslovne sastanke i slična okupljanja u kompanijama.

Neizostavno je da imate i internet stranicu o svom ugostiteljskom biznisu, bez obzira na to da li imate servis online naručivanja ili ne.

Mnogi novi ili stalni gosti ne poseduju vaš meni za dostavu hrane, ali putem internet stranice će pogledati šta mogu da naruče od vas.

8. Telefonski broj

2. Izbor menija za dostavu Imajte na umu da u meni za dostavu hrane na kućnu adresu uključite samo ona jela koja su jednostavna za transport. Napravite letke s menijem i distribuirajte ih po gradu.

Idealno za distribuciju letaka jesu sva ona mesta na kojima se okuplja veliki broj ljudi: bioskopi, predvorja hotela i sportskih dvorana, škole, velike poslovne zgrade i sl. Letke možete ubacivati i u poštanske sandučiće u zgradama ili ih ostavljati pod brisačima parkiranih automobila.

3. Pakovanje Vaša ambalaža za dostavu treba da bude jednostavna za pakovanje i prikladna za brzo zagrevanje hrane. Takođe, ambalaža je i vaša reklama, pa ne zaboravite da informacije o svom biznisu, kao i logo, isprintate makar na dostavnim vrećicama.

6. Telefonski imenik ili novine Oglašavanje u telefonskom imeniku može da doneste znatan povrat investicije. Pobrinite se da vaš oglas uključuje i ponudu dostave hrane, te ako imate celu stranicu, obavezno uz oglas priložite i meni. Novinski oglasi su još jedan oblik plaćenog oglašavanja koji može da informiše široku publiku vašeg servisa isporuke hrane na kućnu adresu.

7. Stvaranje baze podataka Bez obzira na to koji metod koristite za informisanje javnosti o svom servisu za dostavu hrane, obavezno zadržite sve informacije o vašim korisnicima u bazi podataka, tako da je možete koristiti u vašoj direktnoj marketinškoj kampanji. Takođe, možete arhivirati narudžbe svojih korisnika kako biste bili upoznati s onim što vaši konzumenti vole. Tako, možete ciljano da ih informišete o novim jelima s menija koja su im, s obzirom na njihove dosadašnje narudžbine, potencijalno interesantna.

Kada primate narudžbu putem telefona, obavezno zabeležite broj telefona svog korisnika, kao i ostale kontakt informacije, uključujući ime/prezime kontakt osobe, adresu stanovanja/zaposlenja, imejl adresu i sl. Ove podatke spremite u svoju bazu podataka o korisnicima, koju ćete iskoristiti za direktan marketing.

9. Online naručivanje S elektronskim POS sistemom lako je izgraditi marketing bazu podataka jer se svi podaci o korisnicima prenose direktno iz online forme u predviđenu bazu podataka. Kada korisnici naručuju putem internet stranice, zatražite unos mejl adrese za primanje specijalnih ponuda.

10. SMS poruke Ako imate servis za naručivanje jela putem SMS poruke, spremite brojeve mobilnih telefona svojih korisnika u bazi podataka koje možete koristiti u sopstvenoj SMS marketing kampanji.

Ako imate više načina za naručivanje, to će vaša baza podataka biti opsežnija. Svaki restoran može da poveća svoje poslovanje i profit ako nudi i isporuku jela, ali samo ako koristi dobre marketinške tehnike za informisanje svojih korisnika. Jednom kada započnete marketing strategiju za servis za dostavu jela, budite spremni za proširenje poslovanja. Ako nije došlo do dovoljnog uvećanja prodaje, izvršite procenu marketinškog pristupa i implementacije marketinških tehnika kako bi se utvrdilo u čemu je problem.

22

hotelijerstvo

Facebook marketing:

Briga o gostima

Atmosfera i zadovoljni gosti

Zašto su vam potrebne dobre fotografije Postavljanje fotografija vašeg objekta ili jela i pića na Facebooku jedan je od najboljih načina internet marketinga. Ljudi vole hranu i ”jedu” je očima, a šta je u tom smislu bolje od vrhunskih fotografija koje pružaju gostima razlog da vas posete.

A

Način spravljanja nekog jela

Izgled jela

ko vaš objekat obiluje interesantnim i cool detaljima, najbolje je da ih fotografišate i time dodatno istaknete njegovu posebnost.

Ljudi najviše reaguju na fotografije jela i pića u stvarnoj atmosferi prilikom konzumacije gostiju ili one na kojima je prikazano piće i tek pripremljeno jelo po iznošenju iz kuhinje ili šanka.

Za dobru fotografiju najbolje je da unajmite profesionalca, ali ako vam to predstavlja trošak onda možete i sami da uzmete aparat i fotografišete lepo dekorisana jela koja preporučujete u svom objektu. Fotografije objavljujte redovno i ispod svake ostavite objašnjenje i komentar koji nije suvoparan. Doza humora je svakako preporučljiva, jer time dajete do znanja svojim gostima da je i atmosfera u vašem objektu upravo takva: opuštena, topla sa nadasve ukusnom ponudom.

Na Facebooku možete ponuditi svim korisnicima koji objave fotku iz vašeg objekta poklon u vidu pića ili nekog predjela kada vas opet budu posetili.

Iako na Facebooku svako ima veliki broj prijatelja, najbolja dodatna reklama na toj društvenoj mreži jeste ona ”od usta do usta” korisnika koji su od vas dobili besplatno piće nakon objave vaših slika na Facebooku.

Naravno, fotografije treba da budu takve da osim same ponude pokažu koliko je lep i privlačan vaš objekt, atmosferu u njemu, te kako je vaše osoblje ljubazno i spremno da udovolji svakoj želji gosta.

Male tajne

hotelijerstvo

23

SEO optimizacije veb-stranice restorana Praktični saveti kako se što bolje pozicionirati na Googleu i tako doći do novih gostiju i dodatnog profita

D

Primer lepo dizajniranog vebsajta za restoran, s jasno određenom strukturom i navigacijom

a bi veb-stranica bila uspešna, mora zadovoljiti više kriterijuma, a najvažnija su sledeća tri: dizajn, sadržaj i navigacija. Dizajn je ogledalo restorana na internetu, pa treba da odskače od ostalih. Posetioci stranice cene kredibilitet i poslovnost restorana po njenom veb-dizajnu. Loše dizajnirana veb-stranica lako može narušiti imidž restorana, te zato treba biti oprezan i prepustiti taj posao profesionalcima.

Neujednačenost dizajna među stranicama, nečitljivost teksta zbog lošeg kontrasta, nedostatak naslova i opisa, previše animacija i grafike, različite boje i fontovi tekstova – samo su neke od stavki koje ukazuju na loš veb-dizajn. Proverite svoju veb-stranicu, pa ako uočite bilo koji od ovih problema, odmah se obratite stručnjaku koji će smisliti nov dizajn.

Radi sadržaja ljudi i posećuju veb-stranicu vašeg restorana. Način na koji je on napisan može uticati na uspeh veb-stranice. Od toga je li sadržaj dobar zavisiće i rangiranje veb-stranice restorana na internet pretraživačima, a time i broj poseta stranici. Dobar sadržaj treba da animira goste i podstakne ih da posete vaš restoran.

Navigacija veb-stranice je važan element, koji ne smete zanemariti. Header, footer, navigacioni meni, sadržaj i sl. treba da imaju logičan raspored. Posetilac ne sme biti zbunjen i dezorijentisan kad, na primer, traži jelovnik restorana, jer čim vidi da se ne može snaći, jednim klikom će napustiti veb-stranicu.

Ali uspeh svakog pojedinog projekta ne zavisi samo od dizajna veb-stranice i njenog sadržaja već i od toga kako će ponuđene informacije stići do potencijalnih gostiju. Čak i ako je veb-stranica restorana dobro dizajnirana, sadržaj atraktivan i zanimljiv, ona neće moći da privuće potencijalne goste ako i ne znaju da postoji.

Kad govorimo o izgledima za uspeh veb-stranice, SEO optimizacija stranice za pretraživače ima veliku važnost.

SEO će dovesti ciljane posetioce na vašu internet stranicu.

Zašto je SEO toliko važan?

SEO je skraćenica za pojam „Search Engine Optimization“, što u prevodu znači optimizacija (veb-stranice) za pretraživače.

Korisnici pretraživača Google obično smatraju verodostojnim samo one rezultate koji se pojavljuju na prvoj stranici rezultata pretrage. Drugu stranicu razmotriće samo mali broj korisnika, dok treću skoro niko neće ni otvoriti. Devedeset odsto njih kliknuće samo na prvih deset rezultata koje im je ponudio pretraživač. Svaki ugostitelj treba da zna da veb-stranice nisu više karakteristika samo velikih i poznatih restorana i restoranskih

24

hotelijerstvo

lanaca. Za vlasnike malih restorana koji nisu preterano poznati izuzetno je važno da poseduju dobro optimiziranu veb-stranicu.

Vodič kroz SEO za restorane i barove Ne morate biti genije da shvatite da je SEO optimizacija od velike važnosti kad govorimo o izgledima za uspeh veb-stranice restorana.

Nekvalitetan SEO jedan je najčešćih uzroka propasti ili polovičnog uspeha pojedinih veb-projekata. Ako imaš dobru restoransku ponudu i uslugu, a pritom nemaš onlajn publiku – teško da ćeš uspeti. Upravo vam SEO donosi ono najvažnije: on dovodi goste na vašu vebstranicu, zatim u restoran, a kasnije ih podseća da svrate ponovo.

Optimizaciju veb-stranice možemo podeliti u dve kategorije: on page i off page.

Rezultati pretrage koje posetioci dobiju na Googleu kad traže restorane u okolini Beograda

On page optimizacija On page optimizaciju radimo na samoj veb-stranici restorana da bi se bolje rangirala na pretraživačima. Ima mali milion parametara koji određuju valjanost optimizacije i na osnovu kojih se utvrđuje vaša pozicija prilikom pretrage na pretraživačima. Prvi i najvažniji korak za SEO jeste da pronađete ključne reči i izraze na koje želite da optimizujete veb-stranicu svog restorana. Izabrati prave ključne riječi nije nimalo lak zadatak. Uzaludno je biti na vrhu liste pretraživača za neke reči ako vaši potencijalni gosti ne guglaju te reči. S druge strane, opasno je ako odmah pokušate da optimizujete stranicu za ključne reči gde je velika konkurencija, jer su male šanse da brzo postignete željene rezultate i probijete se na vrh lestvice Google pretraživača. Na primer, u slučaju ključne reči „restorani beograd“ – nećete se baš tako lako izboriti da izbijete na prvo mesto.

Alat za ključne reči (Google Adwords) može vam pomoći pri takvom odabiru. Pre svega, treba dobro da analizirate i stavite na papir sve ključne reči koje vam se čine interesantnim, a koje opisuju vaš objekat.

A alat za ključne riječi – Google Adwords – daće vam potrebne informacije o tome šta je najbolje rešenje za vas. Kad definišete ključne reči za restoransku veb-stranicu, treba da se postarate da se one nalaze u sledećim parametrima: nazivu domena, title tagu i meta descriptionu. Ključna reč u nazivu domena može doprineti zauzimanju bolje pozicije na pretraživačima. Razmislite o tome možete li uopšte napraviti kompromis između ključnih reči i naziva veb-stranice svog restorana, te možete li registrovati domen s odabranim ključnim rečima bitnim za vaše poslovanje, koje ujedno sadrže i sam naziv restorana.

Naslov stranice – <TITLE> tag, koji se uglavnom prikazuje u gornjem desnom uglu brauzera, veoma je važan, jer ga posetioci stranice prvo uoče. Title tag jasno treba da opisuje sadržaj same stranice, uključujući odabrane ključne reči. Title tag je jedan od tri najvažnija elementa (uz kratak opis i sadržaj stranice). Važno je napomenuti da on ne treba da bude duži od 70 znakova. Formula za dobar naslov stranice jeste: glavna ključna reč – druga ključna reč – ime restorana.

Meta description: Kratak opis restorana veoma je važan za dobro pozicioniranje na Google listi pretrage. Taj opis, koji ne bi trebalo da sadrži više od 160 znakova, treba da predstavi vaš restoran i restoransku ponudu u najboljem svetlu. Meta description naglašava sadržaj stranice na pretraživačkoj listi Google i veoma je važna stavka za sticanje novih posetilaca. Kratak i dobar meta sadržaj vaše

Obavezno napravite Google Places kako bi se vaš restoran našao u rezultatima pretrage s tačnom adresom

stranice pomoći će Googleu da shvati o čemu je reč na njoj.

Sadržaj treba biti originalan, jer Google ne voli duple sadržaje.

On daje prednost onom sadržaju koji je pouzdan, zanimljiv, originalan i koristan. Zato je u svrhu što boljeg pozicioniranja na listi pretraživača nužno osigurati dobar sadržaj, sa ispravno odabranim i raspoređenim ključnim rečima.

Meni stranice treba da poveže sve stranice kako bi im posetioci mogli što lakše pristupiti. Linkovi u meniju takođe treba da sadrže ključne reči koje jasno opisuju sadržaj. Važno je da do linkova s bitnim ključnim rečima posetilac može doći svega jednim klikom.

Adekvatno pisanje i vođenje bloga može biti odličan način promocije restoranske ponude i jedan od razloga što se rangiranje na Google pretragama poboljšalo. Ako nemate vremena, pronađite blogera koji voli da piše kreativne tekstove o ugostiteljstvu i kulinarstvu. Možete, na primer, napisati blog o specijalitetima koje nudite i tako informisati javnost o listi dnevne ponude. Možete pisati i o planiranom specijalnom događaju u restoranu i slično.

Off page SEO za restorane U off page optimizaciju ulaze stvari koje radimo izvan veb-stranice da bi se ona bolje rangirala kod pretraživača. Off page SEO znači povezivanje veb-stranice sa ostalim stranicama na internetu. Cilj je da se na što više različitih veb-stranica pojavljuje link koji upućuje na stranicu vašeg restorana. Ali budite pažljivi: linkovi s jakih veb-stranica (a to su oni koji imaju visok page rank) vrede više od onih što dolaze sa slabih stranica. Pretraživači smatraju da ako druge domene sličnog sadržaja postave na svoju stranicu – vama i vašem restoranu raste popularnost i pozicija na pretraživačima.

Za off page optimizaciju možemo se koristiti društvenim mrežama, stranicama sličnog sadržaja, komentarima na blogovima i forumima, bukmarkingom, YouTubeom i tako dalje.

hotelijerstvo

Društvene mreže imaju velik uticaj na pretraživače, pa je važno da optimizujete sve aktivne restoranske profile na njima.

Obavezno popunite polje ”o nama” koristeći se ključnim rečima koje najbolje opisuju vaš restoran, restoransku ponudu i uslugu, a koje će potencijalni gost upisivati u pretraživač. Adresu, vebadresu, mejl-adresu, broj telefona i ostale važne informacije vezane za restoran nikako nemojte izostavljati u opisu. Sadržaj (slike, videa, ponude, planirane događaje...) koji postavljate na društvene mreže takođe treba da ima ključne reči da bio SEO optimizacija bila u potpunosti uspešna. Uvek kreirajte sadržaj koji će ljudi želeti da dele s prijateljima, jer ćete tako automatski dobiti besplatne linkove. Dobar sadržaj će svi hteti da dele, više deljenja znači više linkova, a više linkova – bolji SEO. Google Plus ćemo ovaj put odvojiti od ostalih društvenih mreža, jer ko više voli Google Plus od samog Googlea? Ako vaš restoran još uvek nema profil na Google Plusu, onda je sada vreme da ga dobije. Prijavite se na Google+ Business stranici i unesite što više informacija o svom restoranu i restoranskoj ponudi. Takođe, iskoristite priliku da dodate što više linkova na Google Plus profil. Obavezno postavite link na svoju veb-stranicu, službeni blog i profile s drugih društvenih mreža. Aktivno provedite oko 15 minuta dnevno na ovoj društvenoj mreži – i Google će vas nagraditi tako što će vam poboljšati poziciju na svojim pretragama.

Na forumu možete dobiti mnogo besplatnih povratnih linkova, ali i posetilaca koji će kliknuti na njih. Dovoljno je da budete aktivan član foruma i steknete autoritet kako biste došli do novih gostiju u restoranu.

Kreirajte Google Plus – Places for Business i pronađite svoj restoran na prvom mestu Google liste. Budući da se 72% svih pretraživanja odnosi na lokacijski sadržaj, moraćete da budete 100% sigurni da će se vaša veb-stranica prikazati u pretraživanjima vezanim za restorane u okruženju. Google Plus Local Places omogućuje gostima da na jednostavan način pronađu vaš restoran i dobiju sve važne informacije na jednom mestu: adresu, telefonski broj, radno vreme, dostupnost parkinga...

Google veoma voli Virtual Tour. Virtuelne šetnje kroz restorane produžuju vreme posete veb-stranici, što je takođe bitno za bolji rejting na pretraživačima.

Ako pišete zanimljive blogove i imate zanimljiv sadržaj na veb-stranici svog restorana, onda obavezno povežite svoj autorski

sadržaj s Google Plus profilom svog restorana. Google autorstvo u pretrazi veoma je važno za autore sadržaja koji žele da povećaju svoju vidljivost, izgrade kredibilitet, reputaciju i imidž na internetu. Ako želite da se u Google rezultatima pretrage pojavi vaša slika i da vas Google prepozna kao autora određenog sadržaja, onda se priključite njegovom alatu za autorstvo.

Analiza veb-stranice Nema potrebe da plaćate SEO stručnjake koji će vam optimizovati stranicu, jer u onlajn svetu postoji mnogo odličnih besplatnih alata za analizu veb-stranica. Google Analytics nudi vlasnicima restorana statistike o posećenosti njihove veb-stranice, informacije o interakciji posetilaca s njom i detalje o tome kako su je pronašli. Čekirajte svoju veb-stranicu i objavljene blogove na www. quicksprout.com. Jednostavno, upišite svoj URL – i stranica će biti detaljno analizirana za nekoliko sekundi. Analiza sugeriše rešenja za moguće probleme i propuste, ukazuje na stvari koje bi se mogle poboljšati, kao i na elemente veb-stranice u kojima se preteralo: od upotrebe ključnih reči do broja linkova na stranici, od dužine naslova do zaboravljenog taga na slikama... sve je tu! Iskoristite prednosti ovog besplatnog servisa da biste postigli bolje rezultate pri pretragama.

Je li SEO 100% pouzdana metoda za bolji rejting?

Google Virtual Tour je zgodna alatka, jer posetioci mogu zaviriti u vaš restoran i iz svoje fotelje

25

Sigurno jeste, ali koja je SEO metoda najbolja – ne zna niko osim samog Googlea. Činjenica je da neprekidno traje trka između programera firme Google koji rade na algoritmu pretraživača i konsultanata za optimizaciju što prilagođavaju linkove novim algoritmima. Metode koje su u jednoj sezoni donosile prva mesta – već u sledećoj postaju nevažeće, a na kraju ih Google tretira kao pokušaj manipulacije.

Takođe, celi SEO proces može biti pravi promašaj ako tekstovi ne valjaju i stranica nije dobro dizajnirana, pa ne privlači posetioce. Naš savet je da svakako optimizujete veb-stranicu svog restorana za pretraživače, ali pazite da ona ostane prirodna.

26

HOTELIJERSTVO

Kako klinci mogu postati vaši najbolji gosti, kad u proseku jedno dete, u zavisnosti od starosti, pojede dva ili tri puta manje od odrasle osobe?

To je i te kako moguće! Dopustite da vam objasnimo da ova mala bića imaju moć koju veoma lako možete pretvoriti u pravi posao.

pOVEĆAJTE PROMET ANIMIRANJEM DECE P

rvo i najvažnije jeste da shvatite zašto su deca zanimljiva ciljna grupa restoranima. Naime, ona snažno utiču na roditeljske navike trošenja, pa vrlo često i odlučuju gde će porodica jesti.

Porodice s decom u proseku ranije dolaze na ručak ili večeru nego ostali gosti, ne zadržavaju se dugo, te na taj način doprinose boljem korišćenju restoranskog kapaciteta.

Kako deca rastu, tako raste i potrošnja prilikom svake porodične posete restoranu.

Odmalena deca uče kako da se ponašaju, te stiču prehrambene navike. Navike im, naravno, ostaju i kada porastu – ako im se vaš restoran sviđa sad, verovatno će im se sviđati i za deset godina.

Restorani često služe za različita slavlja – poput krštenja, na primer, te ih roditelji

rado vode na takva i slična porodična okupljanja. Prema tome, najmlađe i njihovu potrošačku moć nikako ne bi trebalo potcenjivati. Deca su (pored žena) najbolji potrošači, pa vam mogu postati i najbolji gosti, ukoliko njihovi roditelji smatraju da je vaš ugostiteljski objekat dovoljno dobar za porodicu.

”Child friendly” restorani – IN

Restorani prijateljski naklonjeni deci, to jest porodični restorani – počeli su igrati veoma važnu ulogu u našem društvu. Čitajući raznorazne ugostiteljske, ali i one porodične forume i portale, lako ćete zaključiti da su restorani počeli da se dele na porodične i neporodične. Gotovo je izvesno da će

ova podela biti drastičnija kroz koju godinu, te da će roditelji male dece u skoroj budućnosti tačno znati gde mogu ručati sa svojim mališanima, a gde ne.

Ova činjenica ohrabruje mnoge roditelje, jer vole da budu opušteni kad s decom posećuju restoran. Istina je da sad roditelji mnogo više ugađaju deci nego što su to činili ranije, te im ispunjavaju želje bez kompromisa. Zato danas izuzetno cene kada osoblje restorana tretira njihovu decu kao male princeze i prinčeve.

Pored kvalitetne restoranske ponude, od ugostiteljskog objekta zahtevaju potpun ugođaj za svoje najmlađe i sebe, pa upravo zato sve češće traže “child” odnosno ”family friendly” restorane nakon što odluče da odu nekud na ručak.

HOTELIJERSTVO

Prilagodite restoran najmlađima Ugostitelji širom sveta shvatili su da deca imaju velik uticaj na njihovo poslovanje, ukoliko im je objekat prikladno opremljen i ako ima dečji jelovnik. Ako smatrate da vaš objekat ima potencijal za ”child friendly” restoran, onda vam neće trebati mnogo da ga učinite takvim.

Evo nekih ideja i saveta koji će vam pomoći da svoj restoran učinite više porodičnim:

Prikladna dečja ponuda

Najpre treba da napravite dečji meni koji uključuje zdrave i ukusne obroke.

Roditelji se strašno boje epidemije zvane gojaznost, te deci žele da pruže što zdravije obroke. To ne znači kako treba da uklonite s jelovnika pržene krompiriće, ali svakako uvrstite u njega i zdrave namirnice – sveže voće, povrće, integralni hleb... Umesto obične testenine koristite onu od celih žitarica, nemasno mleko, ribu i piletinu. Namirnice organskog porekla roditelji će posebno ceniti. Evo nekoliko primera za zdrav dečji jelovnik: 1. Supa sa šargarepom i tostom premazanim sirom 2. Male pice s brokolijem i prženim crvenim paprikama 3. Sendvič od tunjevine i slatkog kukuruza 4. Trouglići od testa punjeni graškom i krompirom 5. Pečeni panirani pileći štapići s umakom od paradajza 6. Karfiol s roštilja preliven sirom 7. Rolnice od povrća s jajetom 8. Riblja pljeskavica s pireom od graška 9. Riža s piletinom i mešanim povrćem 10. Povrtni štapići pečeni na roštilju 11. Testenina u umaku od paradajza i naribanim sirom 12. Kriške torte od slatkog krompira 13. Salata od avokada, mocarele, paradajza i testenine 14. Mafini od narandže i borovnice 15. Mlečni frape s jagodom ili drugim voćem Savet: Obratite pažnju na izgled serviranog obroka. Bilo bi dobro da se

kuvar malo poigra dekoracijom – uz malo truda i mašte, na svakom tanjiru može napraviti malo umetničko delo.

Pripazite i na sledeće: obroke količinski prilagodite deci; jela ne smeju biti presoljena, prezačinjena, premasna…; nemojte im nuditi slatkiše bez roditeljskog odobrenja.

Jelovnici za decu Da bi dečja ponuda bila pravi pogodak, predstavite dečje obroke u specijalnim jelovnicima za klince. Tako ćete poboljšati restoransku ponudu za decu. Pri sastavljanju dečjeg jelovnika, obratite pažnju na sledeće: • Dizajn jelovnika treba da animira svakog malog gosta. Šareno je uvek dobro.

• U posebne jelovnike za najmlađe ubacite radne listove za bojenje, kratke priče ili slikovnicu, što će decu zabaviti dok naručena hrana ne stigne. Za one malo starije ubacite ukrštenice, optičke iluzije, zagonetke ili pretraživanje reči kao zabavu za stolom.

• Za decu koja još ne znaju da čitaju ubacite slike dečjih obroka u jelovnike.

Tako će oni sami, na osnovu izgleda, moći da odluče šta da jedu. Stoga pazite da slike jela budu primamljive i šarene, te da se deci obroci serviraju upravo onakvi kakvi su na slici.

• Budite kreativni smišljajući nazive dečjih jela i pića • Prilikom sastavljanja dečjeg jelovnika, razmislite i o metodi kombo menija – uparite neko popularno dečje jelo sa

svežim sokom i desertom (po želji).

Naravno, po primamljivoj ceni.

Cene su takođe bitne. Očekujte da će svaki roditelj platiti obrok po detetu polovinu ili dve trećine od cene redovnog obroka iz jelovnika.

Ukoliko nemate dovoljno novca za izradu posebnih dečjih jelovnika, prezentujte im ponudu na jednostavnim bezbojnim A4 listovima sa zanimljivim motivima ili figurama koje mališani mogu obojiti dok čekaju jelo.

Kreativni restoranski kutak za najmlađe

Sigurno i sami znate da čekanje jela može unervoziti decu, zato ne bi bilo loše da napravite kreativni kutak samo za njih. Kako će on izgledati i koliko će biti popularan – zavisi od veličine restorana i novca koji možete odvojiti za njegovu izradu.

Veliki jastuci gde se klinci mogu „zavaliti“, kockice, puzzle, društvene igre i TV s prikladnim dečjim programom – neke su od mogućnosti da se deca zabave.

Ako želite da odete korak dalje, nabavite tablete s dosta zanimljivih aplikacija i video-igre. Ovo će biti posebno zanimljivo starijoj deci koja imaju iskustva s modernom tehnologijom.

Ukoliko nemate dovoljno novca i prostora u ugostiteljskom objektu, ili jednostavno ne želite da restoran postane “previše dečji”, biće dovoljan i kutak koji uključuje bojanke i bojice

27

28

HOTELIJERSTVO

kako bi se deca mogla zabaviti. Naime, mnogi restorani ne nude deci ni ovu, najjednostavniju opciju, nažalost!

Ako vaš restoran raspolaže terasom ili baštom koja uključuje bilo kakav dečji sadržaj (ljuljaške, klackalice, tobogan, trambulina...), tokom toplih dana sigurno će biti pun roditelja s decom. Naravno, o njihovoj sigurnosti treba da se pobrinu sami roditelji, na vama je samo da obezbedite sigurno mesto za igru (bez oštrih predmeta i sitnih igračaka, s ogradom tamo gde je to neophodno...).

Osoblje koje rado uslužuje male goste

Restoransko osoblje prvenstveno treba da razume potrebe malih gostiju. Pritom je neophodno da ih ceni kao individue, jer ceo “child friendy” koncept nema apsolutno nikakvog smisla ako je konobar nestrpljiv ili, u najgorem slučaju, neljubazan prema klincima. Obučite osoblje kako da se ponaša prema malim gostima, a vreme će pokazati da li oni svoj posao rade kako treba. Videćete, redovni gosti u vašem restoranu imaće najdražeg konobara, što će, verovatno, otvoreno pokazivati.

Uostalom, dovoljan će biti jedan pogled na lice malog posetioca da znate uživa li on u razgovoru s vašim konobarom ili ne. Deca ne znaju da se pretvaraju!

Klinci žele da se prema njima odnosimo kao prema odraslim osobama, pa stoga osoblje treba da ih gleda pravo u oči prilikom narudžbine (istovremeno prateći

signale roditelja da li se slažu s izborom obroka), da im ljubazno pokaže gde je igraonica ili dečji kutak, kao i da prvo njima donesu obrok (kako bi roditelji kasnije na miru mogli ručati).

Svaki roditelj ceniće to što je osoblje strpljivo, fleksibilno i pristojno prema njegovom detetu.

zdrave obroke. Ne zaboravite na pakovanje – zanimljivi uzorci na pakovanju oduševiće klince.

Dečje rođendanske proslave učinite zabavnim uz karaoke, mogućnost angažovanja klovna i sl.

Dozvolite deci da sastave omiljeni obrok pomoću namirnica koje im date na raspolaganje. Nećete verovati koliko ona mogu da budu kreativna – eto vam nove ideje za meni.

Dečja oprema u restoranu

Promocija i marketing

Da biste roditeljima i njihovoj deci omogućili što ugodniji boravak u restoranu, naoružajte se dečjom opremom koja je neizbežna prilikom obedovanja jedne porodice.

Od dečje opreme potrebno vam je: • visoke stolice/hranilice • dečje posuđe (tanjiri, pribor za jelo, čaše…)

• sto za presvlačenje male dece u toaletu ili posebnoj prostoriji • fen za kosu – ukoliko se mala deca oznoje prilikom igranja • stoličica ispod umivaonika u toaletu kako bi dete moglo stati na nju i oprati ruke

Posebna ponuda kojoj nijedna porodica neće moći da odoli Ukoliko želite da pružite gostima više od prijatnog okruženja i potrebne opreme za decu, onda razmislite o posebnim porodičnim ponudama.

Potencijalne goste podstaći ćete da posete vaš restoran specijalnim porodičnim ponudama: ”Happy Hour for Kids” – izaberite dan u sedmici kad će deca besplatno moći da dobiju omiljeni desert ili ukusan svež sok, pa čak i ceo obrok.

Nagradite decu koja su školsku godinu završila s odličnim uspehom igračkom (s tim da moraju doneti đačku knjižicu na uvid).

Obavezno imajte u ponudi porodičnu kućnu dostavu, koja uključuje

Ne zaboravite da mladi roditelji na internetu traže restorane prilagođene porodicama. Reklamirajte se na svim porodičnim portalima, na društvenim mrežama delite sve važne informacije, planirane dečje zabave i posebne ponude – uz mnogo fotografija vesele dece.

U sadržaj restoranske veb-stranice ubacite kratak video s razdraganim mališanima i srećnim roditeljima – iskoristite sve mogućnosti onlajn marketinga kako bi vaš restoran postao jedno od boljih mesta za posetu s decom.

Pored onlajn marketinga, poželjni su i flajeri s opisom restorana i dečjom ponudom, koje možete ostaviti u vrtićima, školama i sportskim klubovima za decu (naravno, u dogovoru s nadležnima). Takođe, možete angažovati klovna ili restoransku maskotu za deljenje flajera u parkovima i na igralištima u vreme kada roditelji šetaju s decom, itd.

HOTELIJERSTVO

Kako pružiti prvu pomoć gostu

Sasvim je moguće da se nekad NAĐETE u situaciji da morate pomoći gostu svog restorana usled trovanja, toplotnog udara, naglog prestanka disanja, gušenja, napada epilepsije... Pogledajte šta treba da činite u ovim situacijama.

Trovanje hranom

U slučaju prve pomoći pri trovanju namirnicima – unesrećeni treba da izbaci otrovanu hranu povraćanjem. Takođe, treba mu osigurati mirovanje. Povraćanje se ne sme izazivati ako je otrovani u nesvesti, ili ukoliko je progutao neku kiselinu.

Alergijski šok izazvan hranom

Bolesnika treba postaviti u udoban ležeći položaj s podignutim nogama i odmah mu započeti terapiju kiseonikom putem nazalne sonde ili maske. Istovremeno mu se organizuje brz transport u najbližu hitnu službu ili bolnicu.

29

30

HOTELIJERSTVO

Udar električne struje i groma

Pri udaru električnom strujom (i gromom) prva pomoć obuhvata: isključenje unesrećenog iz strujnog kola; primena veštačkog disanja najkasnije pet minuta posle udara; masaža srca u slučaju prestanka rada ovog organa uz postavljanje unesrećenog u ležeći položaj; zagrevanje tela i davanje osvežavajućeg napitka unesrećenom nakon što povrati svest.

Nesvestica

Ukoliko gost izenada padne u nesvest, treba da ga iznesete na svež vazuh i postavite u bočni položaj, olabavite mu odeću u delu koji steže telo, rashladite mu lice i grudi vodom i date mu osvežavajuć bezalkoholni napitak čim dođe sebi.

Napad epilepsije

U slučaju napada epilepsije – ugroženog treba odmah postaviti u ležeći položaj, na leđa. Glava neka mu bude na mekom uzglavlju, a udove mu lagano pridržavajte kako se ne bi slučajno povredio. Potom mu otkopčajte košulju, odstranite sve iz usne šupljine i postavite mu meki predmet između zuba. Po završetku napada dajte mu osvežavajuće bezalkoholno piće.

Toplotni udar i sunčanica

U slučaju toplotnog udara i sunčanice obolelog prenesite na hladnije mesto (gde je bolje strujanje vazduha), postavite ga u ležeći položaj i rashladite skidanjem odeće, polivanjem hladnom vodom, ventilatorom ili stavljanjem hladnog obloga na glavu i grudi. Zatim mu lagano izmasirajte kožu.

Utapanje

Kad je reč o slučaju utapanja, pri spasavanju u vodi, ako utopljenik ne diše, obuhvatite ga oko grudi i dajte mu veštačko disanje usta na nos. Takođe, skinite mu odeću i započnite masažu srca, ukoliko je to potrebno. Ako je utopljenik progutao veću količinu vode, izbacite je tako što ćete unesrećenog prebaciti preko kolena ili mu pritisnuti ruku na stomak nakon što ga postavite u bočni položaj.

Nagli prestanak disanja

U slučaju naglog prestanka disanja – položite obolelog na ravnu podlogu u ležeći položaj, na leđa, s glavom zabačenom unazad. Raskopčajte mu odeću i odstranite hranu iz usta, a zatim mu pružajte veštačko disanje sve dok ne počne spontano da diše, ili dok ga ne predate zdravstvenom osoblju (usta na usta, usta na nos ili ručna metoda Holger–Nielson).

Nagli prestanak rada srca

Ukoliko se suočite s naglim prestankom rada srca, položite osobu na tvrdu ravnu podlogu, na leđa, i započnite masažu srca dok god ono ne počne da kuca normalnim ritmom. Uz masažu se daje i veštačko disanje.

Šok

Osobu u stanju šoka položite u ležeći položaj, na leđa, bez jastuka. Ukoliko je izraženo bledilo lica, podignite mu nogu i osigurajte njegovo potpuno mirovanje. Zagrejte mu telo pokrivačima i dajte topao bezalkoholni napitak (osim u slučaju istovremene povrede trbušnih organa).

Gušenje

Ukoliko gost počne da se guši, odmah mu odstranite sve iz usta, a zatim ga postavite u odgovarajuć položaj – ako je u nesvesti, treba da bude u bočnom položaju s glavom zabačenom unazad, a ukoliko zbog povrede ne sme biti u takvom položaju, položite ga na stomak. Ako je unesrećeni pri svesti, treba da bude u sedećem položaju s glavom oslonjenom na dlanove i laktovima na kolenima.

Ugriz otrovnih insekata

Mesto ugriza ili uboda premažite amonijakom, zatim ga rashladite oblogom na koju ste nakapali alkohol ili rastvor natrijum-bikarbonata odnosno kuhinjske soli u vodi. Mesto ugriza ili uboda namažite nekom antialergijskom mašću.

Ugriz otrovnih zmija

Stegnite ud trakom, i to deset centimetara iznad ugriza, ne prekidajući arterijski krvotok (povez popustite svakih 15 do 20 minuta na 60 sekundi i svaki put ga premestite pet centimetara naviše). Zatim imobilišite ud i izazovite krvarenje na mestu ugriza rasecajući kožu u obliku krsta dezinfikovanim nožem, a isisajte krv iz rane samo ako prvu pomoć dajete neposredno nakon nezgode i ukoliko nemate otvorene rane u usnoj šupljini. Zatim dajte ugrizenom da pije dosta tečnosti.

hotelijerstvo

31

Bitan je

vizuelni identitet Već od prvog pogleda na enterijer znali ste o kojem restoranu je reč, bez obzira nato što niste videli natpis? Sigurni smo dataj efekat prepoznatljivosti važi i za vaš ugostiteljski objekat

V

ećina ugostitelja ne shvata važnost vizuelnog identiteta svog objekta, te smo svedoci da se veliki deo njihove ponude svodi na isto. Retki su oni koji su od svoje ponude načinili celovit i originalan proizvod, istinski brend, a znamo da je to jedini put do stvarnog i dugoročnog uspeha.

Stoga, sledi nekoliko saveta za sve one koji planiraju da otvore novi objekt ili osveže izgled i ponudu postojećeg.

Prva stvar koju morate uzeti u obzir jeste da je izgradnja vizuelnog identiteta složen proces koji uključuje planirano, koordinisano i profesionalno delovanje, s ciljem ostvarenja upečatljivog utiska kod gostiju.

32

hotelijerstvo

Odakle krenuti?

Odredite ciljnu grupu Uobičajena greška koju ljudi čine pri pokretanju ugostiteljskog posla jeste ignorisanje ciljne grupe. Tek kada definišete profil ljudi koje želite da vam dođu u lokal, možete da počnete s osmišljavanjem ponude i radom na ostvarenju određenog utiska.

koristite ih umereno.

Velika je greška ako ste ubeđeni

Crveni, narandžasti,

da baš svi mogu da budu vaša

zeleni i smeđi tonovi,

ciljna grupa. Na primer, ukoliko

pak, podstiču apetit.

želite da otvorite restoran u

Možete koristiti i neutralne

koji će rado dolaziti porodice s

tonove, ali imajte na umu

decom, u meni uključite obroke

da bela boja ponekad može

za decu, a sam lokal ukrasite

da deluje pomalo sterilno.

vedrim fotografijama i natpisima.

Odabir palete boja Pri izboru boja koje će činiti

Naziv

njegov vizuelni identitet imajte

Lako pamtljiv i jednostavan

na umu da boje imaju snažnu

naziv restorana ili

energiju i uticaj na ljudski um.

kafića preduslov je

Pri uređenju restorana trebalo

stvaranja prepoznatljivog

bi da izbegavate crnu, plave i

ugostiteljskog objekta.

ljubičaste tonove, jer ne deluju

Ukoliko uz naziv ide

povoljno na apetit. Ukoliko su

i background priča o

te boje sastavni deo koncepta

njemu, imate savršenu

dizajna koji ste odabrali,

formulu za brend.

hotelijerstvo

Logo

Osnovni zadatak logotipa

željeni efekt. Naša

jeste taj što omogućava

preporuka jeste da za

trenutnu prepoznatljivost

izradu logotipa koristite

ugostiteljskog objekta.

usluge profesionalaca.

Jedinstven logo

Logo koristite na

igra ključnu ulogu u

svim promotivnim

brendiranju i s vremenom

materijalima,

će postati sinonim za

jelovnicima,

vaš lokal. Pobrinite se

cenovnicima,

da logo bude unikatan

putokazima, kartonskoj

i da ne nalikuje na

ambalaži za dostavu i

onaj nekog drugog

sl. Što je vaš logo više

ugostiteljskog objekta.

prisutan, to će vaša

Nemojte preterivati

marketinška poruka

s previše neobičnim

ostaviti jači utisak!

i uvrnutim fontovima

Prostor

pri izradi loga – jako je važno da je on

33

Dizajn enterijera i te kako

čitak. Ukoliko su slova

je bitan pri ostvarenju

zbunjujuća, logotip neće ostaviti željeni

upečatljivog utiska.

efekt i ljudi će ga teško

sledite osnovnu ideju na

zapamtiti. Uskladite

kojoj se bazira koncept

logo s konceptom

vašeg ugostiteljskog

svoje ponude.

objekta, ali obavezno

Ako otvarate restoran

obratite pažnju na

visoke klase, sofisticiran

detalje. Sitnice će

dizajn te jednostavan i

prostoru dati dodatni

elegantan font ostaviće

šarm i nipošto ne smeju

Pri odabiru nameštaja

Budite dosledni

da budu zanemarene.

slede modne trendove,

Uvek imajte na umu

a kako biste izgledu

da sve stvari u lokalu

zaposlenih dodali malo

sve gore navedeno –

utiču na celokupan

šarma, jednostavno

držite se toga! Na taj

utisak, počev od

posegnite za detaljima

način diferenciraćete

stolnjaka, osvetljenja,

kao što su neobičan

se od ostalih i

preko biljaka, slika na

kroj košulja ili majica,

stvoriti samo vama

zidovima, do ogledala,

leptir-mašne ili svileni

svojstven izgled u

polica, toaletnog pribora.

šalovi u nekoj od boja

očima klijenata.

Osoblje

iz odabrane palete, cvet

Drugim rečima,

za reverom ili otkačeni

stvorićete vlastiti

Pobrinite se da osoblje

šeširi, sve u zavisnosti

identitet, te

ima odeću kojom će se

od koncepta restorana.

prepoznatljiv brend

istaći njihova uloga.

Obučite osoblje

kojem se veruje, i

Zastarele uniforme

kako da pristupe

jednog dana, ko zna –

konobara ili barmeni u

gostu da bi uslugu

možda fotografija vašeg

civilu ostaviće loš utisak

učinili nezaboravnim iskustvom. Ljubaznost

ugostiteljskog objekta

na goste. Vodite računa o tome da uniforme

je uvek prioritet.

sličnog ovakvog članka.

Nakon što odaberete

bude na početku

34

hotelijerstvo

Čišćenje i održavanje

ugostiteljskih objekata Pribor, oprema i površine koje dolaze u kontakt sa hranom, kao i prostori u kojima se ONA priprema moraJU krasiti maksimalna higijena ŠTO podrazumeva redovno čišćenje, pranje i dezinfekciju. Tom prilikom potrebno je koristiti zaštitnu opremu kao što su gumene rukavice, keceljE, vodootporna obuća i slično.

hotelijerstvo

Održavanje čistoće Jedan od preduslova koji ima za svrhu očuvanje zdravstvene ispravnosti hrane jeste održavanje čistoće. Prljavština pogoduje rastu i razmnožavanju mikroorganizama od kojih mnogi mogu biti uzročnici zaraznih bolesti. Pravilnim održavanjem smanjujemo broj mikroba na prihvatljiv nivo. Pribor, oprema i površine koje dolaze u kontakt sa hranom kao i prostori u kojima se ona priprema moraju se održavati u čistom stanju. To podrazumeva redovno otklanjanje nečistoća, pranje i dezinfekciju.

slediti uputstva proizvođača sredstva o načinu pripreme kako bismo pravilno sproveli postupak čišćenja, pranja i dezinfekcije.

Ukoliko imamo nisku ili visoku koncentraciju, sredstvo neće pravilno delovati. Povećana koncentracija hemijskog sredstva može da predstavlja opasnost za osobu koja ga primenjuje.

Takođe, potrebno je pridržavati se uputstva proizvođača o potrebnom vremenu delovanja koje označava minimalno vreme kontakta sredstva s predmetom ili površinom koju peremo ili dezinfikujemo.

Kako koristiti opremu za čišćenje

Postupci pranja, čišćenja i dezinfekcije

Prilikom čišćenja potrebno je koristiti zaštitnu opremu kao što su gumene rukavice, kecelja, vodootporna obuća i sl. Važno je da se postupak održavanja higijene izvede na ispravan način. Posebnu pažnju treba obratiti na čišćenje opreme i uređaja koji se mogu rastaviti. Potrebno je pridržavati se uputstva proizvođača o načinu rastavljanja opreme i uređaja i/ili o specifičnom načinu higijenskog održavanja.

Brisanje/prebrisavanje i pranje najčešći su načini primene deterdženata. Navedenim načinima uklanjamo prljavštinu i omogućujemo da dezinfekcija bude uspešno obavljena. Pranje se takođe koristi i uz primenu dezinficijensa prilikom pranja ruku i mašinskog pranja posuđa. Potapanje se koristi prilikom ručnog pranja posuđa, pribora i delova uređaja i opreme, a podrazumeva pripremu rastvora dezinficijensa tačno određene koncentracije, te potapanje navedenih predmeta kroz određeno vreme. Prskanje se uglavnom koristi prilikom ručnog pranja i dezinfekcije većih površina i uređaja. Pomoću prskalice nanosimo rastvor dezinficijensa tačno određene koncentracije.

Sredstva za održavanje higijene Postoje različita higijenska sredstva, međutim potrebno je znati kada i kako ih pravilno koristiti. Sva sredstva moraju biti prikladna za čišćenje pribora, uređaja i površina koje dolaze u kontakt s hranom. Za čišćenje koristimo pribor, opremu i hemijska sredstva.

Pribor i oprema moraju biti namenski (krpe, sunđeri, metle, džogeri) i moraju se menjati svaki put kad postanu neupotrebljivi.

Kako skladištiti sredstva za čišćenje Potrebno je osigurati prostor ili zaseban ormar za odlaganje pribora i opreme za vreme kada se ne koriste. Sredstva za čišćenje i dezinfekciju moraju da se skladište odvojeno od prostora u kojima se rukuje hranom. Različita hemijska sredstva za pranje ne treba mešati jedno s drugim, jer može doći do hemijske reakcije koja poništava njihovo dejstvo.

Potrebno je slediti uputstva proizvođača o načinu pripreme i upotrebe. Sva sredstva moraju biti propisno označena, ne smeju da se presipaju u neoriginalnu ambalažu.

Deterdženti i dezinficijensi Prema osnovnoj podeli, hemijska sredstva za čišćenje dele se na deterdžente i dezinficijense. Deterdženti su hemijska sredstva koja se koriste za uklanjanje masnoća, nečistoća i ostataka hrane, a delimično mehanički uklanjaju i mikroorganizme. Dezinficijensi su hemijska sredstva koja uništavaju mikroorganizme. Pre postupka dezinfekcije potrebno je sa predmeta i površina očistiti sve tragove masnoća, nečistoća i ostataka hrane, dakle potrebno je prvo provesti postupak pranja.

Na tržištu postoje i hemijska sredstva koja sadrže obe komponente, te se istovremeno sprovodi pranje i dezinfekcija. Prilikom korišćenja određenog hemijskog sredstva, pažnju treba obratiti na preporučenu koncentraciju i potrebno kontaktno vreme delovanja. Većina sredstava za čišćenje su koncentrisana i dodaju se u vodu u tačno određenim odnosima. Potrebno je

Postupak pranja i dezinfekcije: • ukloniti ostatke hrane • pranje toplom vodom i deterdžentom (uklanjanje masnoća i nečistoća) • ispiranje – kako bi se uklonili tragovi deterdženta • dezinfekcija – kako bi se uništile bakterije (patogeni mikroorganizmi) • finalno ispiranje – kako bi uklonili tragove dezinficijensa (po potrebi) • sušenje na vazduhu Sredstva i pribor za čišćenje držati u zasebnom prostoru, odvojeno od prostora za rad s hranom.

35

36

hotelijerstvo

Izgled osoblja u restoranu ili hotelu ostavlja snažan utisak na goste. Upravo iz tog razgloga povedite računa da vaši zaposleni imaju lepu uniformu, izglancane cipele, pristojnu frizuru, negovan izgled i držanje.

Konobari ukorak s modom!

O

devanje osoblja u ugostiteljstvu mnogo se promenilo u odnosu na protekla vremena. Uniforma jednog konobara ranije je najčešće obuhvatala crne pantalone, belu košulju, prsluk i leptir-mašnu. Međutim, vremena se menjaju pa su danas u ponudi različiti materijali za uniforme u kojima će se konobari i barmeni osećati bolje i prijatnije. Iako će se mnogi ugostitelji i hotelijeri ”staroga kova” teško odlučiti za promene, ipak moramo konstatovati da ”borosane” i crnobele uniforme pripadaju nekim prošlim vremenima.

Odevanje u ugostiteljstvu vremenom je dobilo jednu mekšu, ležerniju pa čak i zanimljiviju crtu. U mnoštvu restorana, kafića i barova danas je više nego ikada važno stvoriti sopstveni imidž, koji će se razlikovati od konkurencije. Jedan od preduslova identiteta nekog ugostiteljskog objekta svakako je i vizuelni identitet, a tu veliku ulogu imaju i zaposleni, jer danas sve treba da bude na višem nivou nego ranije, a to se odnosi i na uniformu.

Uniforma: identitet ugostiteljskog objekta

hotelijerstvo uklapaju u arhitekturu i dizajn lokala. Takođe, veoma važnim smatra se i to da se konobar razlikuje od gosta.

Primetno je da je u velikom broju slučajeva standardnu mašnu zamenila kravata, koja izgled ugostiteljskog radnika čini ležernijim.

Danas konobari izgledaju mnogo opuštenije nego pre, a ovo se posebno odnosi na konobare u kafićima. Većina konobara odevena je u klasične pantalone, ali i farmerice (koje inače nisu dopuštene), dok je gornji deo uglavnom majica sponzora određenog kafe-bara.

Uz već navedeno, priličan broj ugostiteljskih radnika nosi i duge kecelje, a primetni su i kačketi ili šeširi, većinom sponzorskog tipa.

Takođe, nose se majice i kecelje s logom ugostiteljskog objekta u kojem konobar radi. U pojedinim kafe-barovima često se održavaju tematske večeri, tako da se i sami konobari prilagođavaju određenoj temi pa su obučeni u npr. Meksikanca, francuskog poslastičara i slično.

U restoranima, konobari su obično u crno-beloj klasičnoj kombinaciji, dok u nekima, koji nude tradicionalnu kuhinju, konobari nose narodnu nošnju.

Gost mora da bude zadovoljan!

Da bi se postigao uspeh u poslu, potrebno je usmeriti

Nesumnjivo je da će dobro odabrane uniforme i njihov dizajn

sve aktivnosti na potrebe krajnjih korisnika proizvoda i

pridoneti identitetu lokala. Osoblje je podeljeno na ono koje nosi

usluga, a u sferi ugostiteljstva to je briga za gosta.

uniformu i u neposrednom je kontaktu sa gostima, i ono koje ne

Uz uspešnu komunikaciju, koja je najbitnija, ne treba

nosi uniformu, ali čiji izgled podleže određenim pravilima.

zanemariti izgled osoblja koji su u neposrednoj komunikaciji

Restorani visoke kategorije vrlo su konzervativni u pogledu izgleda

sa gostom. Upravo je konobar taj koji može da učini mnogo

svojih zaposlenih. Velike hotelske korporacije propisuju u svojim

toga kako bi se gost osećao prijatno i dobrodošlo.

pravilnicima da izgled osoblja koje je u kontaktu s gostima mora da

Na kraju da rezimiramo – briga o gostu zahteva osposobljeno,

odražava njihovu filozofiju i stil. Važno je istaći da su hoteli, hotelski

motivisano i ljubazno osoblje koje će učiniti sve kako bi se gost osećao

lanci i restorani visoke kategorije vrlo konzervativni u pogledu izgleda

što prijatnije. Nikada nemojte smetnuti sa uma prvo načelo

zaposlenih te da ne tolerišu ekstravaganciju kao što su vidljive tetovaže,

ugostiteljstva – samo zadovoljan gost će ponovo doći u vaš objekat!

pirsing, neobične frizure ili boje kose, upadljiv nakit i slično.

Nije dopušteno nošenje prsluka ili džempera preko uniforme, a košulja se mora menjati svakog dana. Uz uniformu se nose i crne cipele, ne previsokih potpetica, zatvorene na prstima i na peti i, naravno,

Dobar prvi utisak zavisi od spoljašnjeg izgleda

besprekorno čiste. Čarape su obvezene i leti, a za ženske čarape propisana je i boja (crna, siva, tamnoplava ili boje kože, nikako šarene, crvene ili zelene, pa i onda kada čarape nisu uključene u uniformu).

Muške čarape moraju da budu tamne i do kolena. Kosa uvek mora biti čista, ne sme da pada preko lica, mora biti skupljena, a kopče i vrpce moraju da budu u skladu s uniformom. Brada se toleriše, ali treba je puštati tokom godišnjeg odmora i zatim redovito negovati. Što se tiče šminkanja, dobrodošlo je jer odaje utisak negovanosti, no i ono treba da bude umereno – ne prihvataju se senke za oči ili rumenila za obraze jakih boja. Parfem mora da bude vrlo diskretan, a zaposleni koji poslužuju ili rukuju s hranom ne nose parfem. Što se tiče nakita, dopuštene su diskretne naušnice, ne više od jedne na jednom uhu, ne viseće niti velike karike.

Dozvoljeno je i prstenje, ali ne više od jednog prstena na svakoj ruci, koje ne sme da bude preveliko. Nisu dopušteni broševi niti značke na uniformi.

Kafei razbijaju monotoniju u odevanju Kada je reč o kafeima i noćnim klubovima, većina ugostitelja danas se trudi da razbije monotoniju, te svoje konobare odevaju u uniforme koje se izgledom i bojama

Kaže se da je prvi utisak koji osoblje ostavlja na gosta od izuzetnog značaja, kao i da najviše zavisi od ljubaznosti i uniforme koju nose. Ugostiteljska odeća koja ne šalje poruku prenaglašene individualnosti govori o ozbiljnosti i profesionalnom pristupu poslu.

Ugostiteljska odeća mora da bude prikladna poslu koji se obavlja, kao i da šalje pozitivne poruke gostima, jer je i odevanje deo bontona. Od poslovne kulture svakog hotela ili restorana zavisiće da li će osoblje nositi odela ili neku drugu vrstu odeće, kakvog će biti dizajna ili boje. Poželjno je da se ne teži uniformisanosti nego raznolikosti, ali da se ipak može raspoznati ko je konobar, a ko leženo odeven gost.

37

38

hotelijerstvo

Uređenje dvorane za venčanje

Nema te devojke koja od malih nogu ne zamišlja svoje venčanje – od venčanice, preko bidermajera, do muzike. Ali da bi sve bilo kao iz snova, veoma je bitan i prostor u kom će se venčanje proslaviti, kao i njegova dekoracija.

J

edna od vrlo važnih odluka jeste mesto održavanja svečanosti, jer upravo ambijent daje pečat celom događaju.

Odabirom prostora, mladenci na neki način iskazuju svoju posebnost i stil, te od njega zavisi i cela svadbena priča.

Cilj im je da taj dan prođe baš onako kako su zamišljali i da im kao takav ostane u najlepšem sećanju.

Pri odabiru restorana ili hotela mladenci najviše vode računa da atmosfera bude topla te da postoji mogućnost dodatne dekoracije.

Cvetne dekoracije, rasveta i ostali detalji...

Danas mladenci žele da oplemene prostor dodatnom rasvetom i dekoracijom, kojima će naglasiti svečanost a čitavom događaju dati svoj pečat.

Rasveta – veoma je važna jer kreira atmosferu i poboljšava raspoloženje, ali omogućava i da se gostima privuče pažnja na neke detalje. Pažljivo birani detalji neće biti primećeni ukoliko nema dobro postavljene rasvete.

Profesionalna rasveta podrazumeva spotove, lustere, pa ako treba i promenu kompletne rasvete prostora, uz korišćenje sveća koje će pomoći da se kreira odlična atmosfera i ulepša ambijent.

Vodite računa da svetlo ne bude direktno upereno u ljude, jer niko ne izgleda dobro pod jakim i direktnim osvetljenjem.

Sveće – omogućuju stvaranje romantične, magične atmosfere.

Sjaj sveća podseća na treperenje zvezda i budi asocijaciju na toplinu doma, te ima i duhovni smisao. Osvetljavanje samo svećama belo čini beljim, a tamno tamnijim. Konusne sveće odlično upotpunjuju atmosferu elegantnog stila venčanja, čime se postiže efekt visine prostora ili pak snižavanja prostora ukoliko prostorija ima visoku tavanicu.

Cveće – cvetni aranžmani trebalo bi da budu u skladu s temom i stilom venčanja. Kada je reč o stonoj dekoraciji, vodite računa da ona ne ometa komunikaciju među gostima, kao i da ne zaklanja ostale detalje. Veće aranžmane najbolje je postaviti na mesta gde pogled obično pada, a to su ulaz, bife sto, sto za mladence, bina za muzičare.

Inventar, posuđe i dekorativne tkanine Staklene posude i kristal klasičan su i vrlo elegantan izbor, dok srebrnina asocira na bogatstvo i raskoš. Izboru inventara na kojem će se posluživati jela i servirati piće kod nas se ne pridaje mnogo pažnje, iako je to jedan od najvažnijih detalja dekoracije, onaj deo koji utiče na opšti utisak.

Kvalitet materijala i uzorak stolnjaka, salveta i presvlaka za stolice takođe su vrlo važan faktor, kojim se postiže upečatljiv efekat u salama za venčanje.

xxxxxxx

39

40

hotelijerstvo

Salvete – neizbežan deo svake trpeze

Salvete su u upotrebi hiljadama godina i predstavljaju neizbežan deo svake trpeze. Savijanjem salveta u različite oblike, na stolu dobijate zanimljivu dekoraciju, koja će vašim gostima pružiti ugodan boravak u restoranu.

J

ednostavnim preklapanjima salveta možete dobiti zanimljivu i lepu dekoraciju uz svaki pribor za jelo postavljen na trpezi. Savijanje salveta je pored serviranja jela postala prava umetnost kada je reč o postavljanju stola.

Odavno je poznato da gosti izuzetno cene kada primete trud i napor oko uređenja trpeze, što naravno podrazumeva i lepo postavljene salvete. Danas na tržištu postoje razne vrste tekstila koji se koriste za izradu salveta, tako da su

mogućnosti dekoracije stola gotovo neograničene.

Prvo odaberite dezen i materijal salveta. Za svaku dekoraciju najbolje su platnene salvete kvadratnog oblika. Radi lakšeg uklapanja bolje je birati jednobojne platnene salvete, koje možete dodatno dekorisati šnalama, perlicama, satenskim tračicama ili sitnijim cvetovima. Bele i bež salvete i dalje predstavljaju vrhunac elegancije. Dekorateri najčešće koriste damast, jer je krut i nema bojazni da će se dekoracija pokvariti.

hotelijerstvo

Francusko savijanje

Francuskim savijanjem salveta dobija se elegantan i sofisticiran izgled. Pokušaćemo da vam objasnimo kako da napravite ovakvu dekoraciju: položite pravougaonu salvetu licem prema sebi. Savijte je dijagonalno napola. Vrh trougla okrenite sa svoje desne strane. Sada od gornjeg vrha, ka sebi, savijte salvetu po dijagonali, s tim da je iskrivite 2-3 cm u desnu stranu kako bi se dobio neformalan oblik.

Zatim krajnji desni ugao salvete savijte prema sebi, tako da bude pomeren za 2-3 cm od prethodno dobijenog vrha. Dobili ste zanimljivu i jednostavnu dekoraciju od salvete. Ovo možete napraviti i od platnenih i od papirnih salveta.

Lepeza sa prstenom

Salveta savijena u naborima i skupljena prstenom jednostavan je način za dekor. Napravićete je tako što ćete salvetu položiti licem ka sebi.

Sklopite je napola kako bi se formirao prvi nabor u centru. Savijte salvetu tako da dobijete oblik harmonike. Sada presavijte napola tako dobijenu ”harmoniku” po kraćoj strani. Presavijeni kraj spojte prstenom i dobićete zanimljiv oblik lepeze.

Rajska ptica Ova tehnika savijanja primenjuje se isključivo na salvetama kvadratnog oblika, izrađenim od čvrstog materijala. Položite salvetu licem nadole, savijte je napola i još jednom da se dobije kvadratni oblik. Sada sklopite salvetu po dijagonali napola kako bi se dobio oblik trougla.

Tako dobijen oblik okrenite vrhom od sebe. Desni ugao savijte ka sebi po dijagonali i dobijeni vrh okrenite ka sebi nagore. Savijte i levu stranu trougla. Spojte dobijene trouglove da biste dobili originalni oblik trougla. Savijte trougao napola po sredini sa centralnim šavom okrenutim ka sebi. Dopustite krajevima da slobodno padnu. Sada polako odvojte zaliske salveta kako biste dobili pravu rajsku pticu.

41

42

hotelijerstvo

Džep za escajg

Ovo je jednostavan način za dekorisanje stola i savršeno se uklapa kako u tradicionalan, tako i u moderan dekor trpeze. Napravite jednostavan džep za smeštanje escajga tako što ćete položiti pravougaonu salvetu licem ka sebi.

Sklopite salvetu napola prema sebi a zatim podelite na još jednu polovinu – da dobijete četvrtinu salvete kvadratnog oblika. Okrenite salvetu tako da joj porub dođe u gornji levi ugao. Gornji sloj savijte s leve na desnu stranu i pritisnite ga da ostane u tom položaju. Okrenite dobijeni oblik za 90 stepeni nadole, ka sebi. Zdesna nalevo savijte po visini 1/3 širine, a potom sleva nadesno sklopite za 1/3 širine. Sada tu dekoraciju okrenite nadole i dobili ste džep za escajg.

Piramida

Savijanje salveta u obliku piramide predstavlja jednostavan i elegantan način da se dekoriše trpeza. Za ovu dekoraciju koristi se tanka i lako savitljiva tkanina kvadratnog oblika.

Salvetu položite licem nadole, sklopite je po dijagonali, potom okrenite vrh trougla od sebe. Presavijte desni, a zatim i levi ugao ka vrhu trougla. Dobićete kvadratni oblik sa šavom po sredini. Okrenite tako dobijeni oblik kontra, od sebe. Opet sklopite salvetu napola, tako da vrh savijete ka sebi. Ponovo okrenite salvetu za 180 stepeni prema dole, tako da vrh ostane okrenut ka vama. Sada rasklopite salvetu duž centralnog šava i dobićete oblik piramide. Uz zanimljiv cvetić ovakva dekoracija izgledaće predivno na stolu.

Pravilno korišćenje salveta tokom obroka Salveta se koristi za brisanje lica tokom

posluži. Neka ostane na tanjiru kako bi

jela ali i kao zaštita od nepotrebnog

domaćin mogao da pomeri tanjir, ako

izlivanja hrane ili pića po vama.

je potrebno, i napravi red za stolom.

Sačekajte da prvo domaćin otvori svoju

Ukoliko morate da ustanete od stola

salvetu pre nego što uradite isto.

za vreme obedovanja, lagano odložite

Ukoliko je salveta veća od vašeg krila,

salvetu na stolicu ili na sto sa leve

preklopite je tako da pokriva samo krilo.

strane. Nikad ne stavljajte salvetu na

Pokreti za stolom su umereni i jednostavni,

tanjir, već sa njegove leve strane.

stoga ne tresite sklopljenu salvetu da

Velike platnene salvete stavljaju se na

biste je otvorili, već je polako odvijajte,

krilo ili, u nekim krajevima, oko vrata, kako

neupadljivo. Salvetom ne brišite celo

bi se izbegle fleke od vina na odeći.

lice i ruke, već samo deo oko usana

Svako drugačije ponašanje za stolom smatra

laganim i svedenim pokretima.

se nekulturnim, stoga obratite pažnju

Ne otvarajte salvetu dok se jelo ne

kako postavljate, ali i koristite salvete.

xxxxxxx

43

44

hotelijerstvo

Nova, luksuzna generacija Daikin Emura, modernog oblika i neverovatno tankog profila, biće ukras svakog zida.

K

klima-uređaja

ontrola unutrašnje klime koja je istovremeno elegantna i efikasna neizbežni je rezultat dizajna celokupnog proizvoda.

Nova generacija klima-uređaja – najsavremenija tehnika u okviru tankih, zaobljenih formi – ulazi u vaš dom. Nova serija proizvoda Daikin Emura kombinuje rafinirani dizajn i vrhunski tehnički nivo. Pojam je savremene klimatske kontrole, ova serija proizvoda savršeno kombinuje lepotu i funkcionalnost. Nova generacija ovog proizvoda nudi usavršenu funkcionalnost i aerodinamičan oblik, čime još više privlači savremene stručnjake za unutrašnju dekoraciju, arhitekte i vlasnike kuća i stanova.

Moderne, zaobljene forme, odlični materijali i visokokvalitetna izrada klima-uređaja Daikin Emura izvanredno se estetski uklapaju u moderan enterijer. Njegov skoro bešuman rad (svega oko 19 dB(A)) i energetski učinak koji ide do klase A+++ još više povećavaju prijatnost vašeg doma i udružuju u njemu efikasnost i luksuz.

Daikin Emura, modernog oblika i neverovatno tankog profila, biće ukras svakog zida. Moguć je izbor između kombinacije

srebrne i antracit boje ili čistobele mat boje. Unutar ovog modernog uređaja jeste visoko inteligentni sistem usavršenih tehničkih karakteristika, koji, u poređenju s klasičnim sistemima klimatizacije, drastično snižava potrošnju električne energije.

Senzori ugrađeni u Daikin Emura klima-uređaje dodatno utiču na smanjenje potrošnje električne energije. Inteligentno oko za dva područja senzor je koji nadgleda stanje prostorije.

Ako je prostorija prazna tokom 20 minuta, podešena temperatura menja se u cilju uštede energije. Čim neko uđe u prostoriju, uređaj se trenutno vraća na unapred definisane vrednosti temperature. Inteligentno oko za dva područja usmerava pravac duvanja dalje od prisutnih u prostoriji, čime se izbegava neprijatan direktan hladan vazduh.

Da bi se obezbedila ravnomerna temperatura u prostoriji, Daikin Emura je snabdeven trodimenzionalnim sistemom protoka vazduha koji, zahvaljujući automatskom njihanju vertikalnih i horizontalnih krilaca, ravnomerno raspoređuje vazduh čak i po udaljenim uglovima velikih prostorija. Tokom hlađenja, krilce se zaustavlja u horizontalnom položaju, da hladan vazduh ne bi duvao direktno u prisutne. Prilikom grejanja, krilce se spušta vertikalno naniže i gura topao vazduh prema podu. www.daikin.eu

hotelijerstvo

45

46

hotelijerstvo

Hoteli: ulazi i predvorje

Hotelski ulazi i prijemna predvorja prvo su sa čime se gost susreće prilikom dolaska u neki hotel. Izgled glavnog ulaza i pristup objektu često utiču na izbor hotela.

U

nutrašnjost hotela treba da ostavi utisak topline, zaštićenosti, prijatnosti i sigurnosti. Uz najveći funkcionalni i tehnički komfor za odmor i rekreaciju ide i dosledno stilizovan ambijent, sa svim dekoracijama i nameštajem.

Zaštita iznad ulaza je obavezna, nadstrešnica gostima koji dolaze ili čekaju prevoz pruža zaklon od kiše, sunca, snega i vetra.

Ulazna vrata mogu biti rotirajuća, oscilirajuća jednosturka ili dvostruka, automatska ili manuelna, klizna... Vrata i okviri moraju biti otporni na atmosferske padavine, oštećenja, koroziju, vatru, na nasilno otvaranje i provale.

Vrata i prozori najčešće su od drveta, nerđajućeg čelika i anodnog aluminijuma sa glaziranim panelima. Na većini novih hotela ugrađena su staklena vrata, kako bi se videla unutrašnjost objekta, a ako se odlučite za ovaj tip, morate voditi računa da ona budu uočljiva.

Automatska vrata vidimo na velikim hotelima, a primenjuju se da bi se olakšao ulazak i izlazak gostiju te unošenje prtljaga i pritom obezbedila minimalna promena temperature vazduha.

Stepenice se radi sigurnosti ne stavljaju u predvorja, nego u linijama objekta gde se mogu očekivati. Ona moraju biti uočjiva i kontrastno naznačena te imati rukohvat sa slobodne strane. Izvode se od materijala koji ne klizi, a ivice moraju biti otporne na habanje. Za hendikepirane osobe se moraju osigurati alternativna rešenja – staze, trake, liftovi i slično.

Prijemna predvorja Ulaz u hotel Hotel pri samom ulazu treba da poseduje osvetljenje, jer ono doprinosi njegovoj uočljivosti, a glavni ulaz treba da bude jasno definisan i da vodi pravo ka recepciji.

Ulazna vrata treba da omogućuju dobru preglednost i da budu izgrađena od kvalitetnog materijala, otpornog na koroziju, oštećenja i različite vremenske uslove. Ispred ulaznih vrata u ravni poda najčešće se postavlja otirač.

Hoteli visokih kategorija i oni luksuzniji imaju više ulaza: glavni, sporedni i ekonomski ulaz, za unošenje prtljaga.

Ulaz mora da obezbedi prijem gostiju koji dolaze pešice, automobilom, autobusom ili prilaze kolicima za invalide.

Prostor pred ulazom mora biti takav da omogućava mimoilaženje vozila. Uzdignuti ulazi sa stepeništem stvaraju probleme prilikom prenosa prtljaga, mada deluju impresivnije. Ukoliko je glavni ulaz osmišljen baš tako, treba obezbediti poseban ulaz za one s prtljagom, u nivou ulice.

Prijemno predvorje je mesto u kom se odvija celokupan promet gostiju i posetilaca hotela. Ovde se obavljaju prijavne i odjavne formalnosti, ali ono ujedno predstavlja i neformalno mesto okupljanja gostiju, koje ostavlja najsnažniji utisak o hotelu. Upravo iz tog razloga ovaj prostor treba da bude takav da se čovek u njemu ne oseća izgubljeno i izloženo pogledu velikog broja ljudi. Pri izboru materijala za dekoraciju vodi se računa da oni budu visokog kvaliteta i dugotrajni kako bi se dugo održao dobar izgled i smanjila potreba za čestim opravkama i renoviranjem. U blizini recepcije treba da bude postavljeno dovoljno udobnih fotelja i separea.

U predvorju se moraju nalaziti: pisaći stolovi za korespodenciju gostiju, izložbeni prostori, prodavnice duvana, novina, suvenira, knjiga, prostorije za prtljag, menjačnica, pultovi za informacije, telefonske kabine. Dekoriše se slikama, kipovima, cvećem, akvarijumom, velikim svećnjacima.

Recepcija je centralni deo predvorja, zbog čega mora biti

hotelijerstvo

vidljiva, ali mora imati i vezu sa portirnicom. Prvobitna svrha recepcije jeste da dočeka goste, brine o njima i zadovoljne ih isprati. Međutim, njen rad se promenio u skladu sa razvojem hotelskog poslovanja, zahvaljujući novim tehnologijama. Tehnologija je znatno skratila vreme koje je saradnicima na recepciji potrebno da urade neophodan posao, ali i vreme koje gost na njoj provodi.

Portirnica mora omogućiti portiru nesmetan pogled prema ulazu i u prijemno predvorje, prema stepenicama i liftu.

Stepenište i liftovi bi trebalo da budu smešteni nasuprot glavnog ulaza, dok toalet treba da bude zaklonjen od pogleda.

Veličina prijemnog predvorja zavisi od tipa, veličine hotela i broja radnji u njemu. U velikim hotelima mogu se nalaziti putničke agencije, avio- kompanije, rentakar, frizer.

Prilikom izbora vrste poda za predvorje treba voditi računa o prometu gostiju, načinu njegovog održavanja, bezbenosti, komforu.

47

48

PROMOCIJA

Lampa ARCO Dizajn: Achille& Pier Giacomo Castiglioni, 1967; Proizvoac: FLOS

Kraljevska

rasveta

Rasveta novog beogradskog hotela Crowne Plaza samo je jedna od brojnih uspešnih realizacija firme LIGHTOLOGY

F

Lampa A110 Dizajn: Alvar Aalto, 1992; Proizvođač: ARTEC

irma LIGHTOLOGY je osnovana 2003. godine u Beogradu i jedna je od prvih koja je započela distribuciju ekskluzivne arhitektonske rasvete vodećih svetskih brendova na našem tržištu, kao i izradu projekata osvetljenja. U tom trenutku bio je to pomalo smeo i avangardan poduhvat, ali danas je ova firma ostvarila cilj – da i van uskih, stručnih krugova promoviše značaj i lepotu kvalitetnog osvetljenja u životnom prostoru. Brojnim realizovanim projektima obuhvaćeni su privatne rezidencije, poslovni prostori, galerije, restorani i hoteli. Kompanija je osposobljena za stručno projektovanje osvetljenja u enterijeru i eksterijeru, a zaposleni su arhitekte i spoljni saradnici elektrotehničke struke. Njihova inovativna i speci­fična projektantska rešenja stvaraju inspirativno arhitektonsko okruženje.

Ekskluzivni su zastupnici za FLOS, KREON, MOOOI, BRAND van EGMOND, CATELLANI&SMITH i VIABIZZUNO, a distributeri su i za ARTEMIDE, VIBIA, CONTARDI, VISTOSI, AXOLIGHT, PLANLICHT, BAGA, ITALAMP i niz drugih proizvđača rasvete. Cilj LIGHTOLOGY tima jeste da pomogne klijentima da ostvare svoju kreativnu viziju kroz osvetljenje.

PROMOCIJA

Lampa Lewit p Gr Dizajn: Jordy Veciana, 2004; Proizvođač: METALARTE

Lampa ARCO Dizajn: Achille& Pier Giacomo Castiglioni, 1967; Proizvođač: FLOS

Lampa Fog te a Black Dizajn: Andrea Lazzari & Massimo Tonetto; Proizvođač: MOROSINI

Lampa INOUT ME IN Dizajn: Otto Canalda & Ramon Ubeda, 2003; Proizvođač: METALARTE

Lampa Fog te a Black Dizajn: Andrea Lazzari & Massimo Tonetto; Proizvođač: MOROSINI

Foto: Rade Kovač

Lampa Lanterna 477 (Dizajn: Marta Laudani & Marco Romanelli, 1998; proizvođač: O LUCE) i lampa D7 Dizajn: Colbertaldo, Sandro Rizzatto, Paolo, 1980; Proizvđač: LUCEPLAN

Mišarska 8 11000 Beograd Tel. +381 11 32 37 026 +381 11 32 20 377 Fax. +381 11 33 46 165 office.lightology@eunet.rs

49

50

ENTERIJER

Magična privlačnost

boutique hotela Nastali su kao odgovor zahtevnijoj klijenteli, koja je zasićena standardnom ponudom, koja traži nešto novo, drugačije, ekskluzivnije. Iako kategorizacija po zvezdicama nije pouzdan kriterijum kvaliteta, veći broj zvezdica garantuje bogatiji sadržaj hotela

ENTERIJER

B

outique hoteli predstavljaju manje hotele, s 10 do 50 soba, nesvakidašnjeg enterijera, prijatnih gabarita i posebnog ugođaja. Nezavisno od toga da li pripadaju pojedincu ili luksuznom hotelskom lancu (može biti i izdvojeno krilo nekog većeg hotela), posebno su naglašene stilske karakteristike uređenja objekata, svojevrstan luksuz te nesvakidašnja ponuda u njima. Izlaze iz okvira sterilnih hotelskih lanaca zbog svog neobično dizajniranog uređenja, visokokvalitetne usluge i ponude. Nastali su kao odgovor zahtevnijoj klijenteli, zasićenoj standardnom ponudom, koja traži nešto novo, drugačije, ekskluzivnije. Iako kategorizacija po zvezdicama nije pouzdan kriterijum kvaliteta, veći broj zvezdica garantuje i veći broj sadržaja u hotelu, poput spa i velnes oaze, dizajnerskog nameštaja, ali i bolje pozicije na tržištu. Naime, u Srbiji ne postoji standardizacija boutique hotela kao zasebnih objekata, a hoteli nastali preuređenjem objekata istorijske baštine često ne mogu dobiti višu kategorizaciju bez obzira na ekskluzivnu ponudu, zbog arhitektonskih i konzervatorskih ograničenja – nižih tavanica, uskih hodnika i prozorskih otvora, koji se ne smeju menjati.

Potpuno drugačiji i posebni Svoju prepoznatljivost i individualni pristup svakom gostu boutique hoteli naglašavaju izuzetnom gastronomskom ponudom, opuštajućim dejstvom velnesa, umetničkim priredbama i

izložbama... Osoblje mora da bude visoko edukovano, neretko su zaposleni vrhunski kuvari i somalijeri, koji su gostima na raspolaganju 24 sata dnevno kako bi im se omogućilo da uživaju svim čulima. Smešteni su u većim gradovima, gde gosti dolaze zbog dobre zabave, muzičkih i filmskih festivala, turističkih atrakcija i istorijskih znamenitosti. Prvi boutique hoteli izgrađeni su osamdesetih godina prošlog veka u Njujorku, Londonu, Parizu. Pionir je njujorški Morgans Hotel, koji je dizajnirala Andree Putman u prepoznatljivim crno-belim keramičkim i tekstilnim oblogama. I kod nas Beogradu ima ovakvih hotela, a specifični su po negovanju autohtone vrhunske gastronomije i enologije. Većinom su usmereni na sezonski turizam, međutim, sve više privlače goste tokom cele godine i to brojnim sadržajima, poput likovnih radionica, manjih kongresa, odlazaka u prirodu radi branja sezonskih plodova i sl. Sve više ljudi beži od gužve i masovnog turizma i priklanja se mirnom odmoru prilagođenom njima samima.

Velika pažnja poklanja se svakom detalju restorana. U onim baziranim na modernoj tradicionalnoj kuhinji uključeni su elementi srpske istorijske baštine koja se predstavlja kroz savremeni dizajn enterijera. U onim sasvim drugačijim insistira se na kreiranju svojevrsne futurističke gastronomske laboratorije i hajtek prezentaciji jela, posebno izrežiranim svetlima i najsavremenijim rešenjima arhitekture i dizajna.

51

52

ENTERIJER

naići na roletne koje se same spuštaju na podnevnom suncu ili pak podižu prilikom dolaska u sobu, svetlosne igre i savremenu audio-video te kompjutersku tehnologiju. Centralnom klimatizacijom osigurava se konstantna temperatura vazduha u objektu.

Profinjeni materijali

Dizajnerski boutique hoteli sledeća su stepenica razvoja.

Različite interpretacije uređenja tada bi bile, bez obzira na stilsku osnovu, potpisane epitetom – dizajnerske. Pri uređenju se angažuju arhitekte koje vode računa i o uređenju enterijera te odlučuju o izgledu soba, koje su uglavnom međusobno različite. U opremanju se koriste najnoviji modeli rasvetnih tela, nameštaja i podnih obloga, koje su osmislili eminentni svetski i domaći dizajneri i arhitekte. Osim toga, i kombinacija tradicionalnog i novodizajniranog može biti dobitna pri uređenju ovakvog hotela, koji će stranog gosta edukovati o nama, ali i zadržati glamur kosmopolitskih ambijenata.

Maksimalan komfor i luksuz U sobama i kupatilima najvažnije je gostima osigurati komfor.

Kupatila s tuš-kabinom i kadom, masažnim tušem u koji je ugrađena iskričava LED rasveta, sa bideom ili dvostrukim umivaonikom, ili pak odvojeni WC – dodatno podižu renome objekta. Pritom je bitan odabir keramike, pa je bolje izabrati jednostavne granitne i mermerne pločice nego one sjajne.

Egzotika poput tikovine biće u skladnom kontrastu sa staklenim pregradama tuš-kabine i kamenom intarzijom na zidu. Rasveta u kupatilu mora biti moderna i pozicionirana tako da ne baca senku na lice, dok u spavaćoj sobi treba da pruži dovoljno svetlosti za sve aktivnosti; akcenat je na lampama kraj kreveta i na stolu, uz dodatnu dekorativnu podnu i zidnu rasvetu koja može predstavljati akcenat u prostoriji. Bez obzira na to da li je reč o apartmanu, studiju ili sobi, velika pažnja posvećena je izboru dušeka i posteljine.

Osim toga, prostoru se mora dati dodatna vrednost, npr. dizajnerskom foteljom ili klasičnim delom nameštja, kao što je na primer fotelja Swan koju je dizajnirao Arne Jacobsen (proizvdi Fritz Hansen iz Danske), koja bi predstavljala nešto poput upotrebne skulpture. Velikan Philippe Starck dizajnirao je neke od najpoznatijih komada nameštaja namenjenih uređenju dizajnerskih hotela, a nekoliko hotela je i sam kompletno projektovao. U zavisnosti od ugođaja koji treba da se postigne (mediteranski, opušten, avangardni, umetnički, potpuno beo), biraju se ukrasni detalji, tepisi, tepisoni, zavese i dekori. ”Pametne” sobe nisu više novost, tako da sve češće možemo

Recepcija i lobi predstavljaju mesta gde gost doživljava prvo iskustvo u vezi s hotelom i poruku koju on nosi. Komfor, uslužnost i stil tu su prvi put na ispitu, tako da je, osim osoblja, potrebna veština arhitekte da stvori fluidnu komunikaciju unutar prostora, ostavljajući mesta za sedenje i čekanje u udobnim lounge sofama i foteljama. Sama recepcija ne mora biti velika, ali su bitni njen izgled i pozadina, koja mora biti pročišćena od detalja i polica sa papirologijom, a brend hotela sugerisan istaknutim logom i profinjenim odabirom materijala i rasvetnih tela. Ukratko – trebalo bi da budu ujedinjeni originalnost i gostoljubivost, kulturna autentičnost i dizajn s inovativnom arhitekturom. Osim već spomenutih restorana, dodatni bonus boravku u boutique hotelu daju spa i velnes prostori. Otvoreni ili zatvoreni bazeni, hidromasaža i masaža, saune, zone za opuštanje, vitality bar, fitnes… Danas su u ponudi velnes bazeni s ugrađenim audio-sistemima, aromaterapijom i reflektorima koji pružaju mogućnost automatskog menjanja nekoliko boja – što svakako garantuje potpun doživljaj za gosta. Ležaljkama, originalnim suncobranima, tepisima, baldahinima, podnom rasvetom i žardinijerama s cvećem prostor se može utopliti i personalizovati. Nameštaj od poliuretana danas je u trendu, a u nameštaj i saksije ugrađena je rasveta, tako da se funkcionalnost i estetika sjedinjuju. Firma Vondom u tome je lider na tržištu, a za nju dizajniraju svetski velikani arhitekture i dizajna. Možemo zaključiti: Kao što dobra arhitektura ne može bez dizajna, a lepota u arhitekturi postaje irelevantna bez funkcionalnosti, tako i arhitekte svojim idejama, iskustvom i poznavanjem tržišta objedinjuju sve karakteristike dobrog projektovanja. Uz to, dobra korelacija s investitorom, kao i primerena ponuda namenskog, kvalitetnog te dizajnerskog nameštaja i opreme, dodatni su plus ostvarivanju zamišljenog plana. Na kraju dobijamo zadovoljnog investitora i arhitektu, kvalitetnu arhitekturu, kao i visoko pozicioniranje hotela, gde poslednju reč ima zadovoljan gost.

PROMOCIJA

53

54

PROMOCIJA

Priča vaše sobe Kvadra je od sada vaša Prostoria.

PROMOCIJA

55

P

rostoria je izraz za novu razvojnu fazu Kvadre, koja se nakon tržišno potvrđenog kvaliteta u proizvodnji ojastučenog nameštaja strateški okreće istraživanju života u prostorijama odnosno segmenata koji kreiraju njihov identitet. Inspiracija za dizajn svakog proizvoda počiva na ličnim pričama ljudi koji prolaze kroz prostorije i borave u njima, a njihov doživljaj stvara nove međuodnose ljudi i predmeta. Prostoria stoga izrasta u pozornicu života izraženu spregom inovativnih ideja, tehnologije, ručne izrade i sveukupnog vrhunskog izvođenja.

Međusobno se razlikujemo i ističemo zahvaljujući detaljima, dok sofe afirmišu upravo taj jedinstveni pečat individualnosti. Dizajn-priče Prostorie krojene su prema tim načelima, a njihova je inovativnost u 2012. godini nagrađena Red Dot markicom (ležaj Revolve, dizajn: Numen/ForUse + Bratović&Borovnjak), dok je za 2014. godinu nemački odbor za dizajn (German Design Council) dodelilo prestižnu nagradu Interior Innovation

Award najnovijim proizvodima – ležaju Up-Lift (dizajn: Redesign) i stolici Polygon (dizajn: Numen/ForUse).

Naš istraživačko-razvojni centar i proizvodna linija objedinjeni su u sedištu Prostorie nadomak Zagreba, u zelenoj regiji Hrvatskog zagorja. S ovoga mesta kontroliše se kvalitet izrade proizvoda koji putuju prema vašim prostorijama.

Prostoria je u saradnji s arhitektama opremila niz poslovnih, hotelskih i ugostiteljskih objekata u prošloj godini. Ovde vam donosimo neke: uređenje hotela fudbalskog kluba Dinamo na stadionu Maksimir (arhitektе Jadranka Kruljac Poljak i Nikola Poljak), hotel Bevanda u Opatiji (arhitekta Siniša Glušica).

56

PROMOCIJA

Materijali koji oplemenjuju prostor Peduzeće TIER nudi zavese, draperije i garnišne renomiranih proizvođača, prilagođenih za javne objekte Toplinu i ugođaj ambijenta, bilo da se radi o privatnom ili javnom objektu, najčešće određuju boje i količina svetlosti u njemu. Zavese i materijali za zaštitu od sunca, zajedno s nameštajem, najviše doprinose utisku o prostoru.

Peduzeće TIER iz Beograda specijalizovano je za sve navedene artikle.

U svom širokom asortimanu nudimo zavese, draperije i garnišne renomiranih proizvođača sa svim neophodnim atestima i sertifikatima koje zahtevaju standardi za opremanje javnih objekata, kao što su hoteli, restorani, kafei ili bilo koji drugi poslovni objekat. Pomoć naših dizajnera podrazumeva se kad je usluga ”ključ u ruke” u pitanju.

Tome pomažu i velike kolekcije renomiranih proizvođača, kao i širok asortiman proizvoda. Prilikom izrade projekta, velika pažnja posvećuje se potrebama objekta, funkcionalnosti proizvoda i željama investitora.

Pored navedenih standarda koji su propisani, veliku ulogu u odluci ima i kasnije održavanje, kao i pouzdanost samih proizvoda. Zbog svega toga, mnogi javni ili ugostiteljski objekti odlučuju se za nove vrste proizvoda za unutrašnju dekoraciju i zaštitu od sunca. U to se ubrajaju rolo zavese, panelne zavese ili zebra rolo zavese. U salonu TIER možete pronaći paletu s materijalima od preko 100 različitih boja i dezena. Takođe, rokovi isporuke veoma su prihvatljivi i prilagodljivi željama kupaca. U ponudi su i mebl štofovi u bojama i motivima koji prate svetske trendove, sa ispitanim kvalitetom, što podrazumeva otpornost na habanje, postojanost boja i jednostavno održavanje.

Ukoliko opremate hotel, restoran, kafić ili bilo koju vrstu javnog ili privatnog objekta, posetite Tier i uverite se u širinu ponude i kvalitet naših proizvoda. Njihov stručni tim će vam, vođen višegodišnjim iskustvom, pomoći u odabiru i ponuditi rešenje koje će zadovoljiti sve standarde.

Omladinskih brigada 100 (IDEA extra); tel/fax: 011/2169 430; mejl: tierbg@yahoo.com; www.tier-enterijeri.com; www.tier.rs

PROMOCIJA

57

58

PROMOCIJA

Nova sezona,

nova inspiracija U kompaniji Migo pronaći ćete sve što vam je potrebno da biste stvorili prijatan i autentičan prostor

PROMOCIJA

Lampa-žardinijera 39x85cm, električna bela

Stolica Adella Stolica Victoria

B Stolica Artemis

ilo da ste poklonik novog glamura ili pak nebrušene jednostavnosti, u ponudi kompanije Migo pronaći ćete sve što vam je potrebno kako biste stvorili krajnje prijatan i autentičan prostor.

Posle višegodišnje dominacije tamnih boja u opremanju ugostiteljskih objekata, kompanija Migo akcenat stavlja na svetle nijanse. Tako Lily ljuljaška, predstavljena igrom belog pletiva i kivi-zelene boje, formom te komforom koji pruža, pretvara vaš prostor u luksuznu šik oazu.

Ljubitelji dobrog dizajna kojima estetika minimalizma nije strana s oduševljenjem će prihvatiti i novi model stolice Tiffany. Sudar toplog kašmira i ledenosive boje, pretočen u stolicu krajnje transparentne forme, predstavlja pravo rešenje za opremanje objekata koji odišu pročišćenim minimalizmom.

U portfoliju kompanije Migo nalaze se elitni objekti iz Ho Re Ca sektora, ali neretko naš nameštaj nađe put i do pasioniranih hedonista, koji na ovaj način mediteranski i kosmopolitski duh prenose u svoje domove.

MIGO d. o. o.

Sterijina 8 26300 Vršac, Serbia Tel/Fax +381(0)13 838 081 +381 (0)63 212 027 office@migo.rs

Ljuljaška Lily Ležaljke Lolita

Garnitura Lara kašmir

59

60

ENTERIJER

Uređenje klasičnog Ambijent kafe bara, odnosno kafane ili kafića bitno se razlikuje od ambijenta noćnog bara ili restorana. Ako ćete se sami baviti uređenjem, poželjno je da se držite nekih elemenata koji se smatraju tipičnim za jedan takav prostor.

Za detalje se mogu koristiti i tople i hladne boje

ugodnijoj ”domaćoj” atmosferi. Kako prostor ne bi bio monoton,

Pre svega bitne su boje. Tople, poput nijansi smeđe, preporučuju

zidove npr. možete obložiti kamenom ili ciglom, a možete

se kao osnova. S obzirom na to da smeđa asocira na proizvode

koristiti i neke druge materijale poput stakla, metala ili plastike.

od kafe, smatra se prikladnom za ovu vrstu objekta. Za detalje se

Pravilnom primenom i oni će pridoneti prijatnoj atmosferi.

mogu koristiti i tople i hladne nijanse, u zavisnosti od vaše želje.

Stolice i fotelje Materijali

Za tapaciranje stolica, fotelja ili klupa može se

Drugi element bitan za atmosferu jeste upotreba materijala.

koristiti bilo koja vrsta materijala. Koža i eko-koža

Drvo i drveni proizvodi preporučuju se kako bi doprineli što

su praktičniji za održavanje, ali upotrebom tkanina

ENTERIJER

kafe bara lakše ćete postići topliji ambijent. Na tržištu se može pronaći veliki izbor različitih dekora tkanina i pravilnim odabirom tapacirane komade možete da učinite osnovnim dekorativnim elementom u prostoru. Što se tiče samog odabira nameštaja za kafić, preporučuje

Osvetljenje

se da prostor opremite foteljama, klupama ili stolicama s

Za kafić je veoma bitno da ima dovoljno dnevnog svetla. U

rukonaslonima, tj. takvim elementima koji su udobni za

slučaju da je u vašem objektu ograničena količina prirodne

sedenje. Upravo ovi komadi nameštaja treba da privuku gosta

svetlosti, postavite više rasvetnih tela. Za ovu vrstu objekta

da baš tu sedne i popije svoju jutarnju ili popodnevnu kafu.

preporučuje se osvetljavanje toplom belom svetlošću, dakle

U poslednje vreme sve su popularniji modeli koji su nešto

ne treba preterivati sa rasvetom u bojama. Naravno, ni

između fotelje i stolice. Pre svega jer su udobni gotovo poput

previše svetlosti nije rešenje. Najbolje je da postavite više

fotelja koje imamo kući, a s druge strane jer su dimenzijama

rasvetnih tela koje ćete paliti u odnosu na doba dana vodeći

sličniji stolicama, pa odgovaraju i manjim prostorima.

računa da je atmosfera u svakom momentu topla i prijatna.

61

62

ENTERIJER

Pop-up restorani i klubovi

Pop-up restorani nisu nov koncept, ali je veoma rasprostranjen u zemljama koje ulažu u ugostiteljstvo i žele da poboljšaju ponudu, te gostima pruže nova iskustva pod motom ”Danas smo ovde, sutra ko zna gde”.

Raznovrsne lokacije Marketing ovog koncepta pre svega je baziran na društvene mreže i Twitter preko kojih se na veoma brz način dolazi do informacija o večeri, majstoru i lokaciji. Osim u prostorima restorana, Pop-up ugostiteljstvo nastalo je 2007. godine u Los Anđesu i jedan

popularan je i način organizovanja ovakvih večera i u kućnim

od prvih pobornika ove kulture nomadskog ugostiteljstva bio je Ludo

uslovima, hali neke fabrike, festivalu ili putujućem kamionu.

Lefebvre. Pored njega mnogo poznatih kuvara kao što su Alan Philips,

U perionici rublja u Bruklinu otvoren je pop-up klub Dirty Disco

Stephen Starr, Camille Becerra ili Pierre Koffmann prihvatili su pop-

Laundrette. Za cenu ulaznice od 75 dolara mladi su mogli celu

-up koncept i koncepciju rada ”Danas smo ovde, sutra ko zna gde”.

noć da piju, vozikaju se u kolicima za prevoz robe i sede na

Osim u SAD, ovaj koncept je popularan u Velikoj Britaniji i na Kubi.

mašinama za pranje veša. Pop-up klubovi šire se i na druge

Pop-up restoranski koncept idealan je način da se gosti upoznaju sa novim

gradove. U Los Anđelesu su Paul Sevigny i André Saraiva u

pravcima i ukusima jela, pića i ostale ugostiteljske ponude na neobičnim

uništenom noćnom klubu Cinespace nedavno otvorili privremeni

mestima. Osim degustacije ponude, gostima se prezentuje i gostoljubivost,

kafić Paul & André. Pop-up klubove otvaraju i poznati klubovi,

kao i novi pomaci u odnosu gost-konobar-kuvar. Obično se organizuju dva

pa tako Le Baron, pomodarsko parisko okupljalište u vlasništvu

puta nedeljno (četvrtak i subota), ali se praktikuju i ceo mesec.

Andréa Saraive, svakog leta otvara svoje pop-up istureno

Pop-up restorani često organizuju večeri sa tajnim sadržajem gde

odeljenje u Majamiju, a Bungalow 8, londonski klub Amy Sacco,

gostima, osim spomenute ponude jela i pića, nude i iznenađenja

doživeo je repliku na 54. Venecijanskom filmskom festivalu.

sa predstavama, vizualizacijom ili sličnom animacijom.

Sa novim vremenom dolaze i novi koncepti ugostiteljstva

Pop-up koncept je veoma koristan za mlade kuvare kojima vlasnici

koji imaju i svojih dobrih strana. Ponuditi gostima nešto

restorana dopuštaju prezentaciju njihovog rada u spremanju

novo, što će ih prijatno iznenaditi, a vama doneti dodatni

jela, kao i pristupu gostima. Na ovaj način mladi kuvari mogu ”da

profit ne zvuči loše. Suština svega ovoga vrlo je jasna –

eksperimentišu ne rizikujući bankrot” i praktično da razvijaju

gosti su sve zahtevniji i traže nove izazove i iskustva.

svoju veštinu do onog nivoa kvaliteta koji je potreban za vođenje sopstvenog restorana ili mogućnosti da dobiju investitora za isti.

ENTERIJER

63

64

PROMOCIJA

Nova

Ururu Sarara

Daikinov klima-uređaj s nagrađivanim dizajnom i maksimalnom energetskom efikasnošću za kompletan komfor.

U

ruru Sarara, najnovija toplotna pumpa (vazduhvazduh) iz Daikina, prvi je i jedini klima-uređaj na svetskom tržištu koji kombinuje funkcije hlađenja, grejanja, prečišćavanja vazduha, ventilacije, ovlaživanja i odvlaživanja, omogućujući komfor tokom cele godine. Vrhunski dizajn najnovije Ururu Sarare (na japanskom Ururu – ovlaživanje, Sarara – odvlaživanje) ovom modelu doneo je prestižnu nagradu Red Dot Design Award 2013. Zahvaljujući primeni novog, manje štetnog i visoko efikasnog, freona R32, Ururu Sarara je postala energetski najefikasniji uređaj u svojoj klasi, s oznakom energetske efikasnosti A+++.

Zadovoljavajuća sobna klima ne može biti postignuta isključivo regulacijom temperature već mora uključivati i kontrolu vlažnosti vazduha. Funkcija odvlaživanja ima za cilj snižavanje vlažnosti vazduha bez promena u sobnoj temperaturi. Nasuprot ovoj funkciji, funkcija ovlaživanje izvlači vlažnost iz spoljašnjeg vazduha i na taj način reguliše vlažnost u prostoriji, takođe bez promene temperature. Na taj način, Ururu Sarara omogućava održavanje vlažnosti vazduha na idealnom nivou. U cilju daljeg poboljšanja samog kvaliteta vazduha, filter za prečišćavanje apsorbuje mikroskopske čestice i eliminiše neprijatne mirise, kao i potencijalne alergene.

Automatsko čišćenje filtera štedi električnu energiju za dodatnih 25%. Čestice prašine se skupljaju u rezervoaru unutar same jedinice, pri čemu se omogućava konstantan protok vazduha. Zahvaljujući aerodinamično dizajniranim krilcima, protok vazduha odvija se tako da stvara prijatan komfor u prostoriji. Njegovo strujanje se od poda usmerava u pravcu plafona i na taj način dopire do najudaljenijih delova prostorije. Nova Ururu Sarara, kao dodatak, ima i senzor pokreta (funkcija Intelligent Eye, koju poseduje većina Daikin klima-uređaja), koji za funkciju ima usmeravanje protoka vazduha u pravcu suprotno od ljudi koji borave u prostoriji. Ukoliko za 20 minuta senzor ne detektuje prisustvo, automatski se aktivira režim za uštedu električne energije (Econo mode).

PROMOCIJA

Vrhunska oprema za hotele Trevis vam nudi sve što je potrebno za ugostiteljski posao: sefove, garderobne ormane i višenamenske police

Trevis d.o.o. je preduzeće sa dugom tradicijom, prepoznatljivo na području celog Balkana. Trevis d.o.o. je veoma mlada firma u Srbiji, osnovana sa ciljem da klijentima pruži široku paletu izuzetno kvalitetnih proizvoda.

Ugostitelji i hotelijeri u Trevisu mogu pronaći mnoštvo interesantnih proizvoda potrebnih za poslovanje. Danas je veoma značajna bezbednost gostiju i njihove imovine.

Hotelski i recepcionerski sefovi različitih dimenzija i osobina pružiće neophodan osećaj sigurnosti i dati vašem objektu dodatan kvalitet. Isporučuju i montiraju trezore za kazina u raznim dimenzijama i specifikacijama.

Propisani sanitarni standardi prilikom pripreme hrane zahtevaju održavanje higijene radnika i celokupnih objekata na visokom nivou. Trevis garderobni ormani omogućavaju razdvojeno odlaganje civilne i radne garderobe, ali i jednostavno uklanjanje prašine i ostalih higijenski nepoželjnih objekata. Takođe, Trevis vam može ponuditi i sve vrste polica za čuvanje potrošnih materijala u standardnom temperaturnom režimu ili režimu hlađenja.

U vreme brzog tempa rada i života sve je veća potreba za relaksacijom u spa i fitnes centrima. Oni zahtevaju opremu specifičnog kvaliteta otpornu na uslove povišene vlage i temperature, koja će ujedno biti i specifičnog dizajna. Trevis nudi rešenja za takve zahteve.

Poverenje su im ukazale mnoge firme, stoga i vi to učinite, a oni će biti čelični oslonac vašeg preduzeća.

Trevis d.o.o. Beograd Cara Dušana 91 11080 Zemun Tel./fax +381 11 21 95 839

65

66

ENTERIJER

Sjajno mesto za predah uz dobar zalogaj

Tragaluz znači svetlarnik, a ovaj restoran odličan je izbor ako ste rešili da uživate u hrani nakon kupovine u Vinconu ili posete Gaudijevoj Pedreri.

ENTERIJER

E

l Principal del Tragaluz nalazi se u jednoj od najprepoznatljivijih oblasti Barselone, pored Pedrere. Ima udoban i elegantan enterijer, a ipak jednostavan dekor. Osim toga što nudi kvalitetnu restoransku uslugu, El Principal organizuje i jedinstvene proslave. Poslovni sastanci, prezentacije proizvoda i konferencije za štampu – sve je to moguće izvesti do detalja. Pored toga što ima neophodnu audio-vizuelnu opremu, El Principal nudi i ketering službu za sastanke, a ponuda varira – od doručka po izboru do neformalnog bifea.

Rekonstrukciju restorana započela je 2010. godine Grupa Tragaluz, uspešni tim koji predvode Rosa Maria Esteva i Thomas Tarruella, koji su sa firmom Sandra Tarruella Interioristas vodili čitav projekat

rehabilitacije kako bi bili sigurni da će restoran nastaviti da iznenađuje ljude i 22 godine po svom osnivanju.

Glavni radovi trebalo je da stvore dinamičan i prostran restoran, koji se nalazi na najvažnijem mestu na prvom spratu, gde se iz kuhinje s nameštajem od mermera, drveta i čelika, prelazi u trpezariju. Vlasnici su želeli da uključe goste u aktivnosti koje se odvijaju u kuhinji kako bi videli kuvare na delu.

U glavnom prostoru, koji je natkrovljen staklom, neki elementi prvobitnog dizajna koegzistiraju s novim kožnim stolicama i nameštajem od orahovine.

Pokretni krov otvara se kad je vreme lepo, tako da se vide zvezde, a stolice, lampe i osvetljenje radio je Javier Marsical (kreirao je olimpijsku maskotu iz 1992. godine, Cobi),

67

68

ENTERIJER

što je u skladu s razigranim dizajnom Barselone. Mediteranska kuhinja je tradicionalna, a ipak lagana i inovativna.

Drugi sprat, na kom je iskorišćen postojeći dimnjak, transformisan je u mirniji i privatniji prostor, s plišanim banketima, kožnim stolicama i stolovima od orahovine, gde se može jesti u neformalnijoj atmosferi.

U prizemlju, sa strane prilaza s ulice, nalazi se novi japanski restoran i bar sa ostrigama TragaFishhh, koji omogućava da se sagleda čitava dubina zgrade. Prostor se sastoji od pultova od

različitih materijala, zidova s drvenim pločama i novog nameštaja.

Filozofija firme Sandra Tarruella Interioristas usredsređena je na detalje, ugađanje klijentu i kreiranje kvalitetnog prostora autentičnog dizajna. Naravno, velika pažnja posvećena je hrani, koju pripremaju vrhunski kuvari, od kvalitetnih sastojaka što stižu sa različitih strana sveta.

Restoran Tragaluz je mesto koje pruža izvrsnu hranu u ultramodernom okruženju, a sve to po pristupačnoj ceni, što je oduvek bilo veoma važno njegovim vlasnicima.

PROMOCIJA

69

Zavese za svačiji ukus

Salon Firange pruža neograničene mogućnosti u uređenju vašeg enterijera

Š

iroka ponuda u salonu zavesa Firange omogućava kompletno rešenje enterijera materijalima za dekoraciju i zaštitu od sunca. Široka paleta materijala za zavese i draperije, garnišne, sistemi, kao i zebra i rolo zavese. Saveti zaposlenih i idejna rešenja prate najnovije trendove, a usluga obuhvata i merenje prostora, izradu i montažu.

Rolo zavese • napravljene su od tekstilnih materijala, antistatik materijala i onih koji se lako čiste • obezbeđuju delimično ili potpuno zatamnjenje • veliki izbor boja i dezena • elegantne, moderne, u toku s trendovima modernog uređenja doma • izuzetno lak mehanizam za upravljanje

Rolo zavese, od skrin i black out platna. Za javne prostore, s potpunom zaštitom od sunca.

Drveni venecijaneri Firange d.o.o, Cara Dušana 82, 21000 Novi Sad; www.firange.com; info@firange.com; tel/fax: 021/6612602

70

ENTERIJER

Jedinstven prostor ovog autentičnog restorana ”tera” vas da u njemu provedete mnogo vremena i zadovoljite sva svoja čula. Poštujući prvenstveno potrebe i ideje investitora, dizajneri su stvorili intiman i prijatan prostor, koji funkcionalno pruža sve što gosti restorana žele.

Enterijer ovog restorana osvaja istančanim stilom i suptilnom elegancijom, koje upotpunjuje prefinjen izbor muzike

Nenametljiva elegancija savremenOG restorana Ovaj dugačak i uzak restoran prostire se na dva nivoa. U donjem nivou nalaze se kuhinja, pomoćne prostorije i centralni deo sa separeima i šankom, dok su u gornjem delu smešteni stolovi za ručavanje. Svi komadi nameštaja, kao i elementi u prostoru, rađeni su po meri kako bi se u potpunosti postigao željeni sklad i elegantan izgled. Interesantne visilice koje osvetljavaju prostor napravljene su od čelične žice i sedefastog kanapa i, kao i sve u ovom ambijentu, deluju otmeno.

ENTERIJER

71

Lepi i jednostavni cvetni aranžmani veoma su elegantan detalj koji dodaje notu luksuza u restoranima. Ovom efektu doprineli su i skladni odnosi materijala i boja. Prostorom u potpunosti dominiraju neutralne boje i pročišćene forme, staklo i nerđajući metali. Zidovi su obloženi reljefastim tapetama u nežnim tonovima peska. Dinamičnija igra na zidovima ovih separea postignuta je upotrebom gips-kartonskih ploča koje su finalno presvučene tapetama.

Kako je prostor uzak i dugačak, dizajneri su želeli da ga upotrebom ogledala vizuelno prošire.

Ogledala, u skladu sa prostornim konceptom, imaju ramove od inoksa. Svi detalji od stakla i inoksa pažljivo su birani i još pažljivije postavljani na određena mesta u prostoru.

Jednostavan šank izveden je od HPL (high pressure laminate) pločastih materijala sa dezenom Azija. Veliki stakleni paneli postavljeni su da bi sprečili širenje mirisa iz kuhinje, koja se nalazi iza šanka. Dodatno osvetljenje prostora pružaju četiri visilice italijanskog brenda.

72

ENTERIJER

Spoj neobičnog enterijera

i poznatih ukusa Ime i lokacija restorana Mazzo imaju svoje mesto u istoriji Amsterdama. Naime, do pre šest godina Mazzo je bio poznati i ozloglašeni disko u monumentalnoj zgradi na Rozengrachtu.

ENTERIJER

R

estoran Mazzo smešten je u tipičnoj amsterdamskoj zgradi: uzak i veoma dubok prostor s tavanicama i podovima na različitim nivoima diktirao je raspoređivanje prostorija u restoranu.

Prvi deo je visok pet metara i gleda pravo na ulicu. To je savršen prostor za bar, gde gosti mogu naručiti espreso na brzinu ili popiti piće za visokim stolovima. Osvetljenje iz linije Bestlite firme GUBI daje intiman ton ovom prostoru.

Zidna svetla iznad sofe Chesterfield, duge devet metara, i viseća svetla nad barskim stolovima u XS i XL veličinama stvaraju ambijent poput onog u dnevnoj sobi.

Drugi deo je mnogo niži, ali i duplo širi. Nekoliko originalnih kamenih stubova dele ovaj prostor u dve zone. Najtamniji deo čitave zgrade savršen je za kuhinju. U restoranu se sedi nasuprot kuhinje, a raspored stolova je jednostavan, ali i fleksibilan,

poput onog u tratorijama. Stolovi su predviđeni za dve ili osam osoba, a svaki je postavljen tako da ima sjajan pogled na kuvare u kuhinji. Dear Ingo rasveta firme MOOOI ugodno osvetljava prostor za sedenje. Nezavisno od rasporeda stolova, ovi moderni lusteri daju prijatno i intimno osvetljenje. Za pravu porodičnu večeru ili poslovni sastanak gosti mogu koristiti konferencijsku salu. To je ugodna prostorija sa TV ekranom i kaminom, pored kuhinje, koja se može zatvoriti ako gosti više vole privatnost.

Treći deo orijentisan je ka Bloemstraatu. Zbog suženja u zadnjem delu zgrade, nastala je mala prostorija u kojoj se deca mogu igrati tokom dana, ali tako da su roditeljima stalno na oku.

Noću se igračke sklanjaju u ormar iza crno-bele zavese, a gosti se mogu povući na kauč Chesterfield, dug 11 metara, kako bi uživali u čaši vina i prijatnom razgovoru. Zidne svetiljke

73

74

ENTERIJER

Bestlite firme GUBI pružiće vam osećaj kao da ste kod kuće.

Element koji povezuje raznolikost spojenog prostora i prirodnog rasporeda u restoranu zapravo je ogromna polica, napravljena od borovog drveta, koja služi za skladištenje i izlaganje proizvoda, ali je ujedno i stepenište do mesta za distribuciju hrane.

Pet različitih materijala učinilo je veoma interesantnim ovaj, zapravo, jednostavan enterijer: uglačani beton, okrnjena cigla, kamen, borovina i sirovi čelik. Prva tri materijala su deo same zgrade; a u nove materijale spadaju čelik i drvo.

Ramovi polica u mezaninu u prednjem delu restorana u potpunosti su napravljeni od sirovog čelika. Čelične grede i stubovi su vidljivi, a dobijen je i dodatni sprat pomoću netretirane metalne mreže. Upotreba jednostavnih materijala ne odvlači gostima pažnju, a podvlači činjenicu da je restoran usredsređen na hranu.

Lokal je prihvatio prošlost zgrade i ime Mazzo, a natpis s nazivom napravljen je od sirovog čelika ispunjenog klasičnim svetiljkama, što jasno ukazuje na činjenicu da je Mazzo nekad bio disko.

Dobar izgled, ali i savršeni ukusi Vizuelni identitet ovog restorana veoma je originalan i nesvakidašnji, a prati ga i dobar glas kad je reč o specijalitetima, uglavnom italijanske kuhinje.

Na meniju su jednostavna i nadaleko poznata jela, a odštampan je na podmetaču. Sadrži tri kolone: prve dve navode jela, a treća

ENTERIJER

je rezervisana za priču o proizvodima koji se koriste u kuhinji (maslinovo ulje, pasta, mocarela i balzamiko).

Za decu je napravljen prilagođen meni na podmetačima sa slikama koje se dobijaju međusobnim povezivanjem tačaka Da je reč o italijanskom restoranu – govore i police popunjene različitim proizvodima iz te zemlje: flašama vina, staklenim teglama sa suvim testeninama, konzervama paradajza i kesama pirinča za rižoto. Ovi proizvodi nalaze se po čitavom restoranu.

Karakteristični portreti na nalepnicama i ambalaži proizvoda imaju italijanski šmek i uklapaju se u način korišćenja materijala – sirovo i jednostavno. Četiri velika portreta vise na zidu u trpezarijskom delu restorana.

Prikazuju harizmatične osobe u različitim starosnim dobima, kao i njihovu strast prema hrani, koja varira od iskrenosti i čistote do iskustva.

Ove slike doprinose autentičnosti i identitetu restorana Mazzo.

75

76

PROMOCIJA

SVETLO KAO DEKORACIJA

Ukoliko ste u potrazi za kvalitetnom rasvetom za svoj ugostiteljski objekat ili hotel, Eglo je pravi izbor za vas

E

glo slavi već preko 40 godina iskustva u oblasti osvetljenja, proizvodnji i distribuciji dekorativne rasvete.

Ponosno ističemo da je porodični posao izrastao u multinacionalnu kompaniju s distributvnom mrežom u više od šestdeset zemalja sveta.

Eglo dekorativna rasveta će vam pomoći da postignete pravi balans između stila, komfora i praktičnosti. Možete da kreirate interesantne, vajarske efekte gde nikada niste ni pomislili da je to moguće.

Današnja tehnologija pruža bezbroj mogućnosti i ideja. Svetlost je bitna komponenta za vaše duhovno i fizičko blagostanje. Ona pretvara noć u dan, stvara harmoniju, radost i slavu.

Neka svetlo radi za vas. Vaš Eglo tim!

Hausbau PRAKTIČNI VODIČ ZA EKONOMIČNO I KOMFORNO STANOVANJE

Najpopularniji evropski časopis o gradnji, uređenju i opremanju doma

78

enterijer

U duhu nekih drugih vremena

Brendi bar Šustov nalazi se u Ukrajini, a dizajn ovog impresivnog prostora potpisuju arhitekte Studija Belenko

S

tari napušteni podrum poslužio je arhitektama studija Belenko kao fizički, hronološki i mentalni okvir za osmišljavanje koncepta budućeg Brendi bara Šustov. Izuzetno dug prostor, uzak i nepravilan poput lavirinta, trebalo je funkcionalno podeliti na dva dela. Kako dodatno pregrađivanje nije dolazilo u obzir, poslužili su se samo prividnim vizuelnim barijerama.

Naime, dva potpuno drugačija načina oblaganja plafona vizuelno zaista dele prostor na lobi i glavni deo kafića, dok je, s druge strane, ovo povezalo prethodno nefunkcionalne prostore u jasnu i smislenu celinu.

Ono što još karakteriše ovaj ambijent jesu elementi i materijali koji se nalaze u enterijeru. Tri elementa dominiraju u prostoru. Oni su uglavnom deo starog ambijenta, budući da su zidovi obloženi delovima starih buradi. S druge strane, stolovi su napravljeni od drveta hrasta koji je godinama bio deo poda starog podruma, dok su flaše rakije, nađene u prostoru, upotrebljene za oblaganje plafona. Pod lobija je prekriven prirodnim kamenom, zapravo velikim kamenim pločama koje su se krile ispod drvenog popločanja.

U drugom delu pod je prekriven visokokvalitetnim parketom.

Na fotografiji levo vidi se lobi sa svim detaljima koji čine ovaj prostor impresivnim. Već pominjane flaše poslužile su i kao element interesantne rasvete, te se gornja granica noću zapravo gubi u svetlucavim efektima.

Rekonstruisani podrum postao je tako savremen barski ambijent sa sopstvenom istorijom, atmosferom i duhom prošlih vremena.

enterijer

Ambijentalna umetnička instalacija izvedena na plafonu lobija napravljena je od 20.000 flaša vina koje su vlasnici lokala zatekli u prostoru. Svaka od njih svedeoči o prošlim vremenima. U ovom prizoru, gustirajući brendi, možete uživati izležavajući se na jednom od velikih i udobnih taburea.

Na fotografijama iznad vidi se prostor za degustaciju. U ovom delu Brendi bara ”vladaju” industrijska estetika i istorijski duh prostora. Instalacije nisu sakrivene, naprotiv – one predstavljaju deo enterijera. Ventilacioni kanali i nosači reflektora oblikuju interesantan kontrast donjoj, rustičnoj i elegantnijoj zoni. Stolice i drugi komadi specijalno su izrađeni za ovaj enterijer. Svojim kvalitetima savršeno se uklapaju u estetiku prostora. Tapacirana klupa koja se pruža duž zida dela za degustaciju pravljena je po meri. Specijalno je dizajnirana, tako da podseća na stare kauče rustičnog i zavodljivog dizajna.

Kolorit koji se stapa s prostorom i savršen dizajn govore o umešnosti tima arhitekata koji su osmislili i uspešno izveli ovaj projekat enterijera.

Bilo da uživate u velikom društvu ili u samoći, bilo da volite da degustirate pića sami ili s nekolicinom najbližih prijatelja, sigurni smo da ćete pronaći svoj kutak u ovom prostoru. Osim toga, i sama šetnja kroz lobi dok posmatrate neverovatnu ambijentalnu instalaciju, koja pritom i osvetljava prostor, učiniće da poželite da se još jednom vratite u ovaj bar.

79

80

enterijer

Umetnost u hotelijerstvu

Art’otel Amsterdam je biser hotelske ponude u Holandiji, zahvaljujući svojoj mešavini stilova i dizajna.

A

rt’otel, koji je nedavno otvorio vrata za posetioce, predstavlja mešavinu dizajna, umetnosti i gostoprimljivosti u prekrasnom novom svetlu. Smešten na prelepom monumentalnom platou preko puta Centralne stanice u Amsterdamu, Art’otel predstavlja kombinaciju jedinstvenog arhitektonskog izraza i enterijera inspirisanog modernom umetnošću. Transformacija je rezultat saradnje koju potpisuju ADP Architecten i Digital Space.

Gradsko jezgro tako je dobilo novi kulturološki ”hot spot”.

Monumentalna građevina potiče još iz ranog dvadesetog veka, kada je važila za jednu od najskupljih zgrada u Amsterdamu. Nakon jednog stoleća, međutim, postala je prevaziđena, u funkcionalnom i tehničkom smislu. Za Art’otel bilo je neophodno zadržati i restaurirati dobar deo eksterijera, poput monumentalnih fasada, i nešto enterijera, dok je većina elemenata enterijera podvrgnuta temeljnoj obnovi i renovaciji.

ADP je bio odgovoran za osnovne karakteristike, nacrt, strukturu i organizaciju projekta. Došli su na ideju da zgrada bude korišćena za kulturna dešavanja, kao i da njenu konstrukciju u toj meri izmene kako bi se u prostranim podrumskim prostorijama održavale izložbe.

Zajedno s restoranom, koji je u rukama Lifestyle Venue 5&33, ovaj deo zgrade dostupan je javnosti. Na gornjim spratovima smešteno je preko stotinu raskošnih hotelskih soba. Ovi potpuno različiti delovi zgrade tematski su povezani preko umetnosti Ateliera Van Lieshouta, umetnika koji potpisuje umetničko uređenje Art‘otela.

Objedinjujuća tema je ”uživanje u umetnosti i umetnost uživanja”.

Amsterdamski Art‘otel ide u korak s planovima Vlade da uredi prostor oko Centralne stanice, što predstavlja jedan od njenih najbitnijih projekata. Kao mešavina enterijera, umetnosti i arhitekture daje maksimalni pozitivni impuls urbanom gradskom okruženju.

Art‘otel je dobitnik nagrada Best Hotel Design 2013 i Best Restaurant Design 2013.

enterijer

81

82

enterijer

Istočnjačka

kruna

Pak Loh u Hongkongu je orijentalni restoran čiji enterijer ostavlja bez daha.

N

a izuzetnom mestu, na desetom spratu tržnog centra Times Square u Kozvej Beju u Hongkongu, restoran Pak Loh Chiu Chow (NCDA) predstavlja najnoviji dragulj u kruni razgranatog porodičnog lanca restorana. Pak Loh je otvoren 1967. godine, a u okolini je cenjen zbog tradicionalne kuhinje Chiu Chow, koja vodi poreklo s obalskog područja u provinciji Gvangdong. Kako bi se zadovoljio ukus najnovije generacije posetilaca honkonških restorana, misija restorana Pak Loh jeste unošenje novina u popularna tradicionalna jela, uz upotrebu inovativne tehnike i vrhunskih začina. Kao deo strateškog dizajna, NCDA pretočila je misiju u restoran

od preko 5.000 kvadratnih metara, koji predstavlja mešavinu starog i novog, tj. sintezu starinskih i modernih elemenata.

Po ulasku u restoran, posetioci prolaze kroz vijugavi hodnik s mesinganim vertikalnim ekranima, kojim se stiže u centralnu prostoriju za obedovanje, obloženu drvetom. Dve VIP sobe, smeštene s obe strane ulaza, obiluju zakrivljenim linijama i omogućavaju postepen prelaz iz vreve tržnog centra ka glavnom prostoru za obedovanje, koji je poput jedne ”drvene čaure”.

U dominantnoj centralnoj prostoriji za obedovanje tavanica je izgrađena od orahovog drveta i priziva u sećanje duh Hongkonga šezdesetih godina prošlog veka, u naprednom futurističkom

enterijer

maniru. Rebrasta struktura tavanice napravljena je od 20 polulukova, koji se rotiraju i ponavljaju na uglovnim proširenjima, prekrivajući čitav plafonski prostor. Drvena struktura omogućava dobru akustičnost prostorije, što pomaže redukovanju nivoa buke u inače preglasnom komšiluku. Zidovi nadstrešnice i rasveta strateški su postavljeni – kako bi kreirali ritmički sistem, koji dalje naglašava delikatan okvir rebraste strukture.

Dok se svodovna struktura centralne prostorije za obedovanje čini vazdušastom i ogromnom, pažnja je posvećena sitnim detaljima i materijalima, koji omogućavaju ugodnu i intimnu atmosferu u prostorijama gde se ruča. Na primer, tapaciranje kožom s horizontalnim ogledalima i geometrijskim printom, tipičnim za šezdesete, definiše pojedinačno grupisane stolove. Uz to, maslinastozelene stolice od velura sa zakrivljenim nogicama smišljene su tako da pružaju eho svodnoj tavanici i čine prostor intimnijim.

Efikasno smešten na začelju restorana, toalet je podeljen na muški i ženski deo, preko velikog centralnog lavaboa.

Oznake muškog i ženskog toaleta postavljene su iznad vrata, kao u avionu, a posetioce vode u prostorije pri čijem su uređenju upotrebljene pločice različitih boja.

Dizajnirajući Pak Loh, NCDA tražila je način da izbegne povezanost s kineskim nasleđem istovremeno kombinujući klasične i moderne materijale, kako bi se omogućilo ugodno obedovanje u prefinjenom prostoru koji je omaž Hongkongu iz šezdesetih godina. Pak Loh Chiu Chow predstavlja istančan pristup u dizajnu restorana, neprimetno integrišući dizajn enterijera, nameštaj, rasvetu, grafiku i uniforme zaposlenih. Od atmosfere i rasvete do detaljne plafonske konstrukcije – krajnji rezultat je vizuelno izvanredan i veoma funkcionalan restoran.

83

84

enterijer

Prvi dizajnerski

hostel u Beogradu YOLOstel je smešten u srcu prestonice i svojim šarmom očaraće goste mlađe generacije

Prvi dizajnerski hostel, s originalnim enterijerom koji zbog boja i tekstura jednostavno ne može proći nezapaženo, nedavno je dobio i Beograd, mnogima sinonim samo za ludu zabavu i nezaboravne noćne provode. Ali, vremena se menjaju. Barem u dizajnerskom smislu.

Tako glavni grad Srbije danas neguje kreativnost i lepe stvari, a to najbolje pokazuju brojni restorani i barovi u njemu, o čijim se unutrašnjim uređenjima i te kako promišljalo, a sve u cilju da budu drukčiji, jedinstveni, prepoznatljivi.

Genijalnim dizajnerskim mestima širom

enterijer

Beograda, poput Mikser

S druge strane, svaka soba je

Housea ili Supermarket

drukčije uređena, ali sve su

Concept Storea, priključuje

osmišljene s jednim ciljem:

se i prvi dizajnerski hostel

da gostu omoguće udobnost,

u Srbiji – YOLOstel, čiji je

kao i da svaki posetilac, u

glavni moto: Samo jednom

zavisnosti od svog karaktera

se živi! Hostel je enterijerski

i stila, odabere savršen

i sadržajno namenjen svima

prostor za sebe. Ono što

koji vole putovanja. Njegova

daje posebnu čar svakoj

lokacija, koja je svima vrlo

sobi jeste to što je svaki

bitna, potpuno je savršena.

komad nameštaja posebno

Naime, hostel se nalazi

napravljen i osmišljen.

u samom centru grada,

Inače, dnevni boravak, koji

samo nekoliko koraka od

je samo srce hostela, osim

Kalemegdanske tvrđave,

razigranog šarenila takođe je i

glavnog šetališta u Knez

svojevrsna zona za odmaranje,

Mihailovoj ulici i boemske

čitanje knjiga, novina ili

četvrti Skadarlija, a veoma je

časopisa, ali ima i zabavni

blizu i delu grada poznatom

karakter, pa gosti ovde mogu

po bogatom noćnom

igrati poker, monopol, slušati

životu – Savamala.

muziku i gledati TV ili se

YOLOstel nudi maksimalnu

jednostavno družiti. YOLOstel

udobnost koju putnik može

se ponosi i kuhinjom u kojoj

poželeti. Ima četiri prostrane

gosti mogu probati besplatnu

sobe, dva kupatila, kuhinju i

supu, čaj, kafu ili domaću

dnevni boravk – uređene sa

rakiju. Više informacija o

stilom. Razigran je, bezbrižan.

hostelu možete pronaći na

Istovremeno veseli i opušta.

veb-stranici www.yolostel.rs.

85

86

enterijer

enterijer

87

88

promocija

Charlestone

Klasičan u svojoj formi, funkciji i udobnosti, Zehnder Charlestone omogućava prijatnu toplinu u vašem domu. Zehnder je 1930. godine registrovao patent koji je uveo revoluciju u tehnologiju grejanja. Tada je rođen Zehnder Charleston, prvi cevni radijator Evrope. Danas postoji mnogo radijatora koji funkcionišu na principu cevi, ali je samo jedan original – Zehnder Charleston.

Quaro

Fina

Minimalističan sa odlikama novog purizma sasvim lagano se utapa u prostor: tako se prezentuje Zehnder Fina, dizajnerski radijator za kupatila.

Pored redukovane forme, odlikuje se i tehnološkim inovacijama.

Bezvremenski zato što je jednostavan!

Zbog toga Zehnder Quaro opčinjava svojom optikom, kroz koju se provlači pravougaoni dizajn kako po visini i širini, tako i u dubini. Čak su i cevi konsekventno pravougaone tako da formalno nastaje jedna predivna čista optika koja se, uprkos svojim uglovima, perfektno uklapa u sva moderna kupatila.

MNOGO VIŠE OD GREJNOG TELA Technology International Services (TIS) nudi radijatore sa izraženom estetskom funkcijom

Metropolitan

Veće površine, više toplote, puno stila, kao da lebdi u odnosu na zid. Zehnder Metropolitan deluje tako lagano zbog svojih ekstremno tankih formi. Neobičan dizajn nema samo estetske nego i funkcionalne osnove. Naime, što je veća površina grejanja to se bolje isijava toplota u prostor, a samim tim i štedi energija.

Ekstremno tanak, ekstremno lagan i ekstremno prilagodljiv, Zehnder Metropolitan stapa se sa prostorom kako u kupatilima, tako i u stambenim prostorima.

Zehnder Subway

Sofisticiran i jednostavan, Subway design radijator oličenje je perfektnog dizajna i savršene završne obrade, pri čemu kombinuje najsavremenije tehnologije grejanja i upečatljiv dizajn. Elegantan radijator se suptilno uklapa u svoje okruženje, uspevajući pritom da izazove snažan utisak. Radi se o dizajnu pred kojim nećete ostati ravnodušni.

Zehnder Subway – umetnost ostavljanja utiska kroz dizajn.

Zehnder Nova

Radijator Zehnder Nova izgleda moderno i predstavlja spoj najnovije tehnologije i dizajna koji mu daje elegantan izgled ravne površine. Bez vidljivih varova i savršenih linija, ovaj radijator nudi veliki izbor priključaka kao i mogućnost najrazličitijih primena. Boja ima odlučujuću ulogu, posebno u slučaju velikih dimenzija, pa je stoga Zehnder Nova na raspolaganju u svim nijansama iz Zehnder palete kao i u drugim bojama na zahtev.

Zehnder Yucca

Yucca sušači izrađeni su od preciznih čeličnih cevi, horizontalno, sigurno i neprimetno zavarenih. Njihova neosporna prednost jeste elegancija koja pretvara vaše kupatilo u oazu za odmor i izvor mira.

Varijacije na Yucca modelima pružaju dovoljno prostora za odlaganje i sušenje peškira i drugih predmeta. Nudi se širok izbor dimenzija i boja. San o udobnom domu sada može biti ostvaren.

promocija

SANITARIJE VRHUNSKOG KVALITETA

NOVA PRO Moderan dizajn ovalnog oblika serije Nova Pro, jednostavna prilagodljivost različitim enterijerima — od malih kupatila, preko stambenih jedinica do renomiranih hotelskih kompleksa — čini ovu seriju prepoznatljivom. Njen dvadesetogodišnji uspeh na evropskom tržištu ostvaren je i zahvaljujući performansama novog ekološkog sistema šolje sa Rim free tehnologijom ispiranja – inovativnog rešenja za održavanje apsolutne higijene kupatila. Seriju krasi i ekonomičnost i široka gama proizvoda, pa svoje mesto nalazi u domovima širom sveta. Osim toga, ova serija na raspolaganju ima i paletu proizvoda za osobe s invaliditetom.

LIFE Serija Life dizajnirana je specijalno za osobe modernog doba koje su otvorene za nove trendove i originalna rešenja!

Geometrijski jasni oblici i elegantne linije savršene su za fanove modernog dizajna. Bogat portfolio obuhvata široku ponudu lavaboa širine od 40 do 130 cm, šolja i bidea, kao i polica sa dvobojnim frontovima (bela i topla siva s jednim i dva držača peškira. Svako će naći nešto posebno u seriji Life.

TRAFFIC Urbani stil i sofisticirani dizajn od sada su na raspolaganju po pristupačnim cenama. Široka gama lavaboa s prostranim policama i odvajačima za odlaganje stvari, ogledala i LED osvetljenje, šolje sa Rim free sistemom ispiranja i sporospuštajućom daskom od sada i u vašem kupatilu!

89

90

enterijer

enterijer

91

92

promocija

Uživanje pod senkom Magnet-design nudi širok spektar proizvoda za zaštitu od sunca

Senoviti kutak na terasi, u dvorištu ili vrtu, u bašti kafea ili restorana, doneće vam osveženje i pružiti trenutke predaha u vrelim letnjim danima. Ukoliko nameravate da od sunca zaštitite svoj dom, kafić, restoran ili poslovni prostor ili pak da učinite prijatnijim boravak na otvorenom, rešenje možete potražiti u širokom spektru proizvoda koje nudi Magnet-design (bivši Sun-Lab).

Magnet-design nudi sve vidove spoljašnje zaštite od sunca: od pergola preko tendi do suncobrana i vertikalnih rolo-sistema.

Svi proizvodi su od renomiranih inostranih proizvođača (Suntech, Pratic, Shadelab, Scolaro...), vrhunskog su kvaliteta i dizajna i savršeno se uklapaju u svako arhitektonsko okruženje.

Pergole će vam pružiti potpunu zaštitu kako od sunca tako i od kiše i vetra. Pokretni krov opremljen je vodonepropusnim i termoizolacionim PVC platnom sa zaštitnim UV filterom, a sama struktura može imati otpornost na vetar i do 117

promocija

93

94

promocija

km/h i dimenzije do 13 m širine i 10 m izbačaja. Svaka pergola ima mogućnost bočnog zatvaranja raznim vertikalnim rolo-sistemima ili staklom. Pegole su idealne za natkrivanje privatnih terasa i tremova, kao i bašta kafea i restorana i svih drugih površina ukoliko vam je potreban prostor na otvorenom koji možete koristiti tokom cele godine. U toplim letnjim danima, tende će vam pružiti savršen zaklon od sunca. Mogu se prilagoditi vašim potrebama modelom (klasični ili kasetni), veličinom (širina do 14 m, izbačaj do 4,15 m), bojom, nagibom, sistemom rukovanja (ručno ili motorizovano), različitim sistemima automatizacije i slično. Akrilno platno je u širokom spektru boja i dezena.

Izborom dizajnerske tende dobićete, ne samo praktičan zaklon od sunca, već i upečatljiv ukras na vašoj fasadi.

promocija

95

96

hrana i piće

Doručak za mamurne – novi trik ugostitelja

Ponudite gostima i ostatku mamurnog sveta obroke koji će ih vratiti u život, a vama doneti profit!

U

vreme praznika i slava mnogi od nas baš umeju da preteraju, neki s hranom, pa nabace par kilograma viška, a neki s alkohoom, pa se prvog radnog dana bude mamurni, s užasnom glavoboljom.

Istraživanja u Velikoj Britaniji pokazala su da se konzumiranje alkohola u decembru, tj. za vreme praznika povećava za čak 40%. U tom mesecu popije se 600 miliona jedinica alkohola dnevno, što je pet puta više nego inače. Sem toga, 54% muškaraca i 41% žena popiju mnogo više alkohola za vreme Božića i Nove godine nego tokom drugog perioda u godini.

Ova statistika se odnosi na Veliku Britaniju, ali ni u drugim zemljama, u kojima se slave Božić, Nova godina,

Uskrs, Prvi maj i razne slave, nije mnogo drugačija, pa tako ni kod nas. Ljudi osećaju praznično raspoloženje, pozitivnu atmosferu, okupljaju se članovi porodice, i normalno je da će se popiti koja čašica više nego inače.

To vama kao ugostiteljima svakako ide u korist. Sve dok gosti dobro jedu i piju, promet će ići uzlaznom putanjom.

Ponudite svojim gostima ukusna jela i pića po pristupačnim cenama, i možete očekivati pune ruke posla.

Ali, šta sa gostima koji potegnu za kojom čašicom više?

Njima svakako sleduje mamurluk! Gotovo da ne postoji čovek koji nije doživeo mamurkuk i koji ne zna kakav je osećaj narednog jutra posle slavlja: eksplozija u glavi,

hrana i piće

u želucu osećaj kao da smo se 15 puta uzastopno vozili vozom smrti, a celo telo žudi za vodom. Užas! ”Mamurluk” ili veisalgia je skup simptoma povezan s konzumacijom alkoholnih pića. Najčešći simptomi su mučnina, glavobolja, dehidratacija, umor i osetljivost na svetlost i zvuk.

Koliko će jak i neprijatan biti mamurluk zavisi od toga koliko je alkohola konzumirano, koliko je jak i otporan organizam, o kojem je polu reč i da li ste pre konzumiranja alkohola nešto jeli.

Na mamurluk utiču i ustajao vazduh, dim i nedostatak sna.

Ponuda za mamurne Mnogi restorani u svetu u svojim ponudama imaju ”doručak protiv mamurluka”. Njujork ima čak listu restorana u kojima možete da se ”lečite” posle burne noći.

Zašto onda i vi ne biste tako nešto uvrstili u svoj jelovnik, posebno tokom prazničnih dana, kada se najviše pije?

Dobra ponuda, koja ”vraća iz mrtvih” osvežiće vašu postojeću ponudu i sigurno vam povećati i promet, a gostima i njihovim bolnim glavama svakako će dobro doći.

Ko ima snage i volje da posle burne noći priprema sebi doručak, posebno ako zna da sve izgubljene vitamine i minerale, te potrebnu energiju može da dobije na jednom mestu bez mnogo napora i razmišljanja? I to baš u vašem restoranu.

Kreiranje ponude ”protiv mamurluka” nije previše zahtevno, a evo šta bi ona trebalo da obuhvata: • sveže ceđeni voćni sok – to je prvo što treba da servirate svom mamurnom gostu. Nivo šećera u krvi je naglo opao nakon konzumacije alkohola, te dodatno pogoršao mamurluk. Upravo iz tog razloga je konzumiranje voćnih sokova jedan od najboljih načina borbe protiv mamurluka.

Voćni sokovi od narandže, brusnice ili jabuke podići će nivo šećera u krvi, te nadoknaditi izgubljene elektrolite.

• supa sa mnogo povrća – poželjno je da je prva hrana bude lako varljiva kako bi se organizam brže pročistio, te da je puna vitamina, kako bi brže ozdravio. Supe su idealan izbor za početak dana.

• sendvič s tunjevinom – tunjevina je puna hranljivih materija, a istraživanja su pokazala da je ujedno i jedna od najboljih namirnica za nadoknađivanje izgubljenih vitamina iz organizma.

• engleski doručak – onima kojima je potreban malo ”jači” obrok preporučuje se engleski doručak. Sastojci mogu da variraju, ali nekoliko osnovnih namirnica uvek moraju da se nađu na tanjiru da bi se obrok mogao nazvati engleskim doručkom.

Na primer, jaja napravljena u obliku kajgane, pržena slanina, kobasica, gljive i prepečeni tost nužni su delovi ovog doručka.

Jaja sadrže cistein, amino-kiselinu koja je efektno oružje protiv acetaldehida, toksina koji je nusprodukt oksidacije etanola, tako da će ova namirnica svakako dobro doći.

• integralni hleb – pun je vitamina B i masnih kiselina koje će pomoći u detoksikaciji jetre i oporavku čitavog organizma.

Takođe će apsorbovati višak alkohola što je, naravno, jedan od najboljih načina za borbu protiv mamurluka. Obavezno servirajte komad integralnog hleba sa supom od povrća.

97

• đumbir – pomaže pri otklanjanju mučnine, a isto tako deluje i kao odličan protivupalni lek. Slatko piće ili čaj začinite s malo đumbira, ili ponudite svom gostu supu od đumbira sa šargarepom. Ovaj pikantni začin blagotvorno će delovati na organizam pomažući mu da prebrodi mamurluk.

• banane – pune kalijuma i magnezijuma, minerali koji se gube u organizmu dok se pije alkohol, što može uzrokovati jak umor. Nedostatak kalijuma uzrokuje povraćanje, izaziva grčeve i mučninu, tako da banana uveliko može da pomogne u borbi protiv jutarnjeg mamurluka. Banana u svom izvornom obliku ili šejk od banane pomoći će gostu da se oseti mnogo bolje.

Da bi specijalna ponuda za borbu protiv mamurluka bila do kraja uspešna, nemojte zaboraviti: • uključite i kombinujte navedene namirnice s jelima iz svog standardnog jelovnika.

• dajte gostu do znanja da mu želite pomoći, tako što ćete u opisu ponude objasniti čemu koja namirnica služi i zbog čega je dobra u mamurnom stanju.

Dajte kreativan naziv ponudi, recimo: ”Recept protiv mamurluka!” Gost će se nasmešiti, iako mu možda nije do smeha, ali će znati da je upravo to jelo pravi izbor za njega.

Promocija nove ponude U ponudu uključite i fotografije obroka. Naime, slike govore više od reči, te će pomoći onim gostima koji još nisu u stanju da pročitaju opis svog jela.

Obavestite goste o specijalnoj ponudi i to putem veb-stranice, društvenih mreža, radio-stanica, te flajera, i to neposredno pre velikih slava i najluđe noći u godini. Flajere uz odobrenje vlasnika možete da ostavite po klubovima, barovima i javnim mestima na kojima se slavi.

Kao što vidite, kreiranje atraktivne ponude protiv mamurluka je manje-više jednostavno, a rezultati mogu biti zaista odlični. Vi ćete lepo zaraditi, a vaši gosti će vam biti veoma zahvalni na ovoj čudotvornoj ponudi.

98

hrana i piće

Vino & hrana Pravilo je da pravila nema, kažu gastrofili kad ih upitate koje vino ide uz koje jelo. Takav stav je legitiman, pod nekim okolnostima čak i tačan, ali zapravo je potpuno neiskoristiv

N

aime, osoba koja tvrdi da pravila nema pozvaće se na činjenicu da na kompatibilnost nekog jela i vina osim glavne namirnice, koja je obično osnova za uparivanje, utiče bezbroj drugih faktora, poput načina pripreme, začina, sezone, ličnog afiniteta ili čak atmosfere u društvu.

Nemoguće je predvideti sve faktore, pa se zbog toga ne mogu propisivati pravila, kažu gastrofili. Međutim, to važi samo za sofisticirane poznavaoce obe scene, vinske i gastro, s velikim internacionalnim iskustvom. Za sve ostale svaki putokaz i svako pravilo, bez obzira na količinu izuzetaka, zaista je dragoceno. Čak i ono najbanalnije ”bela mesa – bela vina, crvena mesa – crna vina” bolje je nego ništa.

Pre nego što dođete do samog čina odabira vina za određenu hranu, vodite računa o ovih nekoliko saveta koji će vam olakšati i pojednostaviti konačnu odluku.

Jedno ili više vina?

Obe varijante funkcionišu. Rastuća ponuda vina na čaše u restoranima olakšava odluku za više vrsta vina i za veći doživljaj, ali i izbor samo jednog vina ima svoje prednosti – tada ste garantovano opušteniji. Ako ne želite da somalijer tokom ručka ili večere stalno trčka oko vas, odlučite se za jedno vino s čašom penušca za aperitiv. Pritom, pazite da vino prilagodite izboru glavnog jela i glavne namirnice.

Ipak, ukoliko se odlučite za više vrsta vina, pazite da ne

hrana i piće

preterate s brojem jela, jer samo najiskusniji restorani s dovoljno osoblja i uigranom izmenom čaša uspevaju da serviraju novo vino istovremeno kad i novi sled hrane. Vrlo često uparivanja s preambicioznim brojem vina završe tako da vam donesu vino namenjeno hrani koju ste već pojeli.

•

Redosled Generalno, od svežijih i više suvih ka zrelijim sortama, dok na kraju idu ona slatka. Od slabijih ka jačim, od belih ka crnim. Međutim, specifičnost namirnice može da vas natera i na drugačiji redosled, pa u tom slučaju možete početi s osvežavajućim rozeom, a nastaviti sa „živahnim” rizlingom.

Koje vino – uz koje jelo?

Kako biste bili sigurni u dobar izbor kojim ćete iznenaditi i svoje čulo ukusa i mirisa, sledite neka osnovna pravila o kombinovanju vina i jela.

• Kao aperitiv uobičajeno je poslužiti: suvo penušavo vino, šampanjac, poluslatko penušavo vino, belo suvo ili slatko vino, sherry, porto, bermet ili prošek.

• Uz predjela, pihtije i namaze nećete pogrešiti ako servirate lagano belo vino izražene kiselosti.

• Uz pršutu i suhomesnate proizvode preporučuje se sveže belo vino s voćnom aromom ili roze.

• Guste supe, paštašute, rižota sa sosom od riba ili mesa uglavnom prate bela suva vina, zatim roze i mlada crvena vina, dok supe od ribe podnose i vina s većim postotkom alkohola.

• Pržena ili pohovana riba, škampi s roštilja, sa sosom ili bez njega, izvrsni su uz belo suvo kvalitetno vino. Ribe pečene na roštilju, zatim rakovi, školjke i kavijar obavezno idu uz jaka bela sortna vina (Chardonnay), ili bela aromatična vina (Muscat otonel).

• Uz jaja na sve moguće načine, ili posluženja s pršutom i sirom, obavezno se servira puno i

• •

•

aromatično belo suvo (Sauvignon blanc, Muscat) ili ružičasto vino, a kao mogućnost tu je i lagano crveno vino (Prokupac, Game).

Kada je o mesu reč, belo meso ispečeno na roštilju upotpunjuje se belim suvim vinom (Sauvignon blanc). Ukoliko se radi o crvenom mesu, domaćoj i lovnoj divljači, uz njega najbolje idu izrazito puna i jaka crvena vina sa razvijenim sortnim karakteristikama (Cabernet sauvignon, Vranac).

Deserti uglavnom idu uz slatka, likerska i penušava vina.

Ukoliko se radi o voću, belo slatko, penušavo vino i likerski Rose najbolji su izbor. Uz voće se poslužuju i slatki bermet, kao i likersko crveno slatko vino.

Poslastice poput kolača i sladoleda idu dobro u kombinaciji sa specijalnim likerskim vinima, polusuvim penušavim vinima i aromatičnim slatkim vinima. Suve poslastice, one bez čokolade, dobro podnose penušava vina starijeg godišta, bela slatka i poluslatka vina, zatim sherry, porto, suvarak ili prošek.

Posluženje Kad je reč o posluženju, veoma je važno voditi računa o tome na kojoj temperaturi se serviraju pojedina vina.

Slatka vina i šampanjci treba da budu servirani na temperaturi između 6 i 8 stepeni C. Niža temperatura mogla bi da spreči oslobađanje arome, što bi moglo da umanji ocenu o kvalitetu vina. Bela suva vina trebalo bi da budu blago rashlađena – od 8 do 12 stepeni C. Više temperature treba izbegavati jer vina gube živahnost i svežinu.

Rose, kao i lagana crvena voćna vina, treba servirati na temperaturi od 12 do 14 stepeni C, a jaka crvena vina na onoj između 16 i 20 stepeni C. Kao osnovno pravilo, ona mlada se serviraju hladnija nego starija, odležala vina.

Konobar treba da servira vino tako da svako može da vidi etiketu na boci.

99

Tip penušavih vina određuje temperaturu posluživanja Temperatura posluživanja nije ista za sve tipove penušavih vina, jer ona zavisi od boje, sadržaja šećera, ukupnog ekstrakta, starosti ili svežine, aromatičnosti, mekoće ili oštrine ukusa, pa čak intenziteta penušanja. Svaki tip penušavih vina kao serija sorte ili kombinacija sorti određenog porekla zahteva specifičnu temperaturu posluživanja.

Čaše Čaše za vino imaju ključnu ulogu i u pogledu ukupnog utiska serviranog stola i u uživanju u toku probanja i konzumacije vina. One moraju da budu tanke i transparentne kako bi otkrile boju ovog pića. Treba izbegavati deblje, obojene i dekorisane čaše, kao i one suviše otvorene. Stranice čaša moraju biti blago uvijene ka unutra dajući blago uži vrh čaše, tako da se aroma vina koncentriše na njenom vrhu, što omogućava bolje testiranje vina. Čaša se drži za dršku (nožicu) najmanje četiri-pet centimetra dugu kako rukama ne biste grejali vino i kvarili vizuelni utisak u pogledu boje i bistrenja. Kad se na stolu serviraju čaše za vino, potrebno je za svako vino predvideti posebnu čašu, a one treba da budu postavljene po veličini u opadajućem redu sleva nadesno i sa čašom za vodu na krajnjoj levoj strani stola. Nikad se više vrsta vina ne proba iz iste čaše jer ostaci aroma prethodnog vina mogu da pokvare sud o onom sledećem. Čaše za bela vina su manje zapremine u odnosu na one iz kojih se pije crveno vino, jer belo vino se pije hladnije, tako da se manje količine vina mogu ispiti ranije pre nego što se ono zagreje. U toku nalivanja vina u čaše, treba obratiti pažnju da se grlić boce ne prislanja na rub čaše. Vino se nikad ne puni do vrha čaše već se ostavlja upražnjeni prostor kako bi se tu osetio miris vina. Belo vino se puni u čašu do 60% njene zapremine a crvena vina se nalivaju do 40% njene zapremine.

100

hrana i piće

Domaći zasadi vinograda još uvek su mladi, pa stoga ne mogu dati ”velika” vina

Vina Srbije Top-vina s našeg podneblja

Miroslav Jurišić, menadžer novosadskog restorana La Morena, jedan je od najboljih somalijea Srbije

ad biste se upitali po čemu je Srbija poznata, proizvodnja vina najverovatnije se ne bi našla na tom spisku. Međutim, sudeći po rečima Miroslava Jurišića, menadžera novosadskog restorana La Morena i jednog od najboljih somalijea Srbije, naša zemlja i te kako ima čime da se pohvali. Ovo je priča o srpskim vinima...

“Srbija je u poslednjih pet godina znatno popravila svoj status u svetu što se tiče vinarstva”, kaže naš sagovornik.

On naglašava da su vina koja se u poslednjih nekoliko godina proizvode u Srbiji izuzetno zdrava i ispravna, što je dobro, jer je samim time i njihov kvalitet bolji, konkurencija jača,

ponuda bogatija, a gosti zadovoljniji.

Da bismo saznali koja se od tih vina najčešće piju u našim restoranima, postavili smo mu nekoliko pitanja...

Kakva je ponuda domaćih vina u našim restoranima?

Od tipa restorana zavisi i ponuda vina u njemu. Naime, vinske karte izrađuju se za svaki restoran ponaosob, u skladu s vrstom hrane koju on nudi. To znači da vam somalije u ribljem restoranu neće ponuditi ista vina kao onaj zaposlen u restoranu nacionalne kuhinje. Međutim, uopšteno govoreći, u većini boljih restorana možete naručiti domaća bela, crvena, penušava, desertna i roze vina.

Tekst: Aida Bajazet, Foto: Mladen Sekulić

K

hrana i piće

Koja bela vina preporučujete?

Mesto gde je restoran umnogome utiče na ponudu vina u njemu. Primera radi, u novosadskim restoranima najčešće se nude vina iz vinarija s Fruške gore, iz Subotice i okoline grada. Ponuda, naravno, zavisi i od godišnjeg doba, pa se leti najčešće traže laganija, bela vina, poput italijanskog rizlinga, onog iz vinskih kuća Šijački, Vinum i Kvet, ili pak pino blan iz vinarije Zvonko Bogdan. Svakako treba pomenuti i vina fruškogorske kuće Kovačević, poznate po sovinjonu i šardoneu. U poslednje vreme dosta se traže i traminci iz iste vinske kuće, ali i rajnski rizling, koji nam stiže iz vinarije Alma Mons Belo Brdo u Čereviću. Što se tiče regiona izvan Vojvodine, najpre bih pomenuo smederevski kraj, jer se tamo gaji autohtona sorta grožđa smederevka, od koje se proizvodi istoimeno belo vino (vinarija Janko). Ne smemo izostaviti ni vina koja dolaze iz Topole, tačnije – iz vinarije Aleksandrović, poznate po šardoneu harizma i belom sovinjonu trijumf. U negotinskom kraju izdvaja se vinarija Matalj, koja je napravila divan beli šardone, ali takođe su poznati po belom sovinjonu terasa. Sve je više mladih vinarija koje se upuštaju u izazovne poduhvate, pa je tako jagodinska vinarija Temet nedavno izbacila divan pino griđo (Pinot Grigio), koji je svakako lepo otkriće u Srbiji, baš kao i njihov beli ergo – kupaža šardonea i griđa (kupaža znači mešavina). Dalje, tu su vinarije Aleksić i Jelić s tramincima, šardoneima i sovinjonima. Treba napomenuti i to da Kaberne sovinjon kremen kamen je tamjanika, naša negotinske autohtona sorta, vinarije Matalj koja je godinama proglašen je bila nepravedno najboljim srpskim zapostavljena, ponovo crvenim vinom

101

Kako se kreću cene domaćih vina u našim restoranima?

Bela vina: od 10 do 30 evra po boci Crvena vina: 0d 15 do 40 evra po boci

vraćena na srpsko tržište zahvaljujući vinskim kućama Spasić i Rajković, koje su joj vratile stari sjaj. Inače, zanimljivo je da strani gosti najčešće naručuju baš te naše, autohtone vrste vina, koje inače ne mogu probati nigde drugde u svetu.

Međutim, ne piju se leti samo lagana bela vina. Ima mnogo onih koji će se radije opredeliti za barikirana vina. Šta su to barikirana vina?

To su ona vina koja su odležala i sazrela u hrastovim buradima zapremine 225 litara, pa stoga imaju naglašenu notu hrasta i zagasitije su boje. U njima preovlađuju arome vanile, kafe, karamela i tosta. Najbolji predstavnici ove kategorije vina jesu barikirani šardone misija barik iz vinarije Janko i trijumf gold iz vinarije Aleksandrović. Međutim, pogrešio bih kad ne bih pomenuo malu vinariju Progar s Fruške gore, koja je napravila izuzetno lep barikirani italijanski rizling, što je prilično redak eksperiment, koji je, sudeći po pozitivnim reakcijama

Rozei: od 10 do 15 evra po boci Penušavci i desertna vina: u proseku 15 evra

gostiju, očigledno uspeo.

Kako stoje stvari s ponudom rozea?

U poslednje dve godine roze je sve popularniji u Srbiji, jer su srpski vinari počeli da proizvode izuzetno kvalitetna vina, koja i po ceni i po kvalitetu zaslužuju da se nađu na svim ozbiljnim vinskim kartama.

Roze može biti suv, ali i polusladak, u zavisnosti od procenta šećera koji sadrži. Jedan od slađih rozea je onaj koji dolazi iz vinarije Zvonko Bogdan, ali svakako treba pomenuti i rozetu vinarije Kovačević. Inače, vinarija Kiš iz Sremskih Karlovaca postigla je veliki uspeh početkom juna, kad je njihovo vino na Internacionalnom vinskom takmičenju u Sofiji proglašeno najboljim rozeom na Balkanu!

Šta predlažete ljubiteljima crvenih vina?

Uvek prvo preporučujem vina od domaćih sorti grožđa. Jedno od njih je i prokupac, sorta poznata još od vremena cara Lazara. Vinarije Ivanović,

102

hrana i piće

Kako se postaje somalije?

Obuka za somalijea u Srbiji održava se pod okriljem SERSE – Udruženja somalijea Srbije, čiji je ogranak Udruženje somalijea Vojvodine. Kurs traje dva i po meseca, nakon čega polaznik polaže ispit pred stručnom komisijom. Ispit se sastoji od dva dela – pismenog i usmenog, tokom kog budući somalije mora pokazati odlično teorijsko znanje iz uparivanja vina i hrane, poznavanja vinskih oblasti i svega ostalog što je u vezi s tehnologijom proizvodnje vina, dok se na usmenom ispitu proverava sposobnost slepog prepoznavanja karakteristika određenih vina. Naime, polaznik dobija dva crvena i dva bela vina u potpuno jednakim čašama, koja mora što detaljnije opisati naslepo, to jest samo na osnovu čula mirisa i ukusa.

Inače, SERSA je od pre nekoliko meseci članica Međunarodne organizacije somalijea (ASI), tako da svaki polaznik koji stekne njen sertifikat automatski postaje i član ASE, te se kao takav može zaposliti u bilo kom restoranu u svetu.

Temet i Jelić trenutno su u samom vrhu proizvođača vina od ove sorte grožđa. Druga po redu je kadarka, takođe autohtona vrsta sa severa Vojvodine. Mađari tvrde da je ova sorta grožđa njihova, dok naši vinogradari pak smatraju da je prvo nastala kod nas, u Horgoškoj peščari.

Bilo kako bilo, kadarka je upisana u vinske karte kao srpsko domaće vino. Subotička vinarija Tonković trenutno je najbolji proizvođač ove vrste vina. U kategoriji crvenih vina izdvojio bih čuveni Cuvee No.1 vinarije Zvonko Bogdan, ali još više preporučujem crveno vino kremen kamen negotinske vinarije Matalj, koje je na blajnd testu u decembru 2013, u hotelu Falkenštajner, ponelo laskavu titulu najboljeg srpskog crvenog vina. Treba istaći da su na ovom testiranju prvi put učestvovale i uvažene inostrane sudije, koje su veoma visoko ocenile većinu srpskih vina.

U našim restoranima, kad je reč o crvenim vinima, rado se piju i pino noar i kaberne sovinjon iz vinarije Radovanović, koja je jedan od začetnika privatnog vinarstva kod nas.

Gde se, po vašem mišljenju, na svetskoj vinskoj karti trenutno nalaze srpska vina?

Ako vam kažem da je u gorepomenutom ocenjivanju učestvovao i čuveni Džejmi Gud, čovek koji ocenjuje vina na najvećim svetskim takmičenjima i smotrama, onda vam neće biti teško da zaključite kako je srpsko vinarstvo u velikom usponu. Taj isti Džejmi Gud oduševio se srpskom tamjanikom i prokupcem, što je svakako veliki podstrek našim vinarima da nastave proizvoditi vina upravo od autohtonih sorti grožđa. Generalno rečeno, kvalitet srpskih vina je sve bolji, ali su naši zasadi vinove loze još uvek mladi, pa se s njih ne mogu dobiti ”velika” vina kao iz vinograda u Italiji, Španiji ili Portugaliji, starih i po nekoliko vekova. Ali, uprkos mladosti naših vinograda, vina su nam zdrava i dovoljno kvalitetna, pa mogu bez problema dovoljno odležati te tako postati zrelija i ozbiljnija.

To govori da je tehnologija proizvodnje vina u Srbiji napredovala i da se može nositi sa onima u evropskim zemljama. Naši proizvođači sve češće odlaze u posete stranim vinarijama, prisustvuju seminarima, edukuju se i usavršavaju, tako da predviđam da će Srbija u narednih nekoliko godina imati šta da ponudi svetskom tržištu.

A sad reč-dve o penušavim i desertnim vinima...

Odnedavno neke naše vinarije prave penušava vina (vinarija Aleksandrović iz Topole, vinarija Kovačević iz Iriga). Mogu vam reći da su gosti veoma zadovoljni njihovim kvalitetom. Što se desertnih vina tiče, bermet iz Sremskih Karlovaca na prvom je mestu, ali ne zaostaje ni desertno vino kasna berba iz vinarije Kvet.

hrana i piće

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

103

104

hrana i piće

Najcenjeniji kavijar na svetu Kavijar ima drugo ime dijamant, što pogotovo savršeno pristaje Almas kavijaru, koji važi za najcenjeniji, pa samim tim i najskuplji na svetu.

N

jegova cena će vas naterati da se zapitate zbog čega je almas kavijar tako skup, ali i tako neodoljiv. Možete ga probati u Caviar Houseu i Prunieru u Londonu. Kilogram almas kavijara staje 25.000 dolara! Međutim, nemojte dozvoliti da vas to obeshrabri. Ukoliko raspolažete ograničenim budžetom, možete se počastiti mini-verzijom almas kavijara, koja košta 800 dolara.

Ako pokušavate da odgonetnete zbog čega je almas kavijar toliko skup, evo odgovora. Kada je u pitanju kavijar,

što mu je svetlija boja – to mu je cena viša. Kavijar se deli u različite kategorije, prema stupnjevima, tako da almas kavijar možete očekivati u najtamnijoj varijanti (0), srednjoj (00) i najsvetlijoj (000).

Najsvetliji almas kavijar je i najskuplji i, ukoliko ste rešili da ga probate, vodite računa o tome da ga što pre pojedete jer – ima kratak rok trajanja.

Zbog čega je Almas kavijar tako poseban?

Ukoliko ste se zapitali gde leži tajna posebnosti almas kavijara, evo odgovora. On se priprema od jaja albino morune, koja obitava u nezagađenoj i kristalno čistoj vodi Kaspijskog mora. Kada je o konzumaciji reč, kavijar se jede direktno s kože.

Almas kavijar predstavlja varijetet beluga kavijara. Biserno bela boja ono je što ga čini posebnim i neverovatno ukusnim. Dodate li tome i svilenkastu strukturu, jasno vam je o čemu govorimo.

Inače, kavijar je neraskidivo povezan s istorijom. Iako predstavlja luksuzni delikates u modernom dobu, u srednjovekovnoj Rusiji jeli su ga seljaci. Usledio je proboj u svet bogatih i slavnih, i to baš u Šekspirovo doba. Nakon toga, kavijar nezaustavljivo počinje da osvaja svet.

Danas, bogataši širom sveta spremni su da plate tih 25.000 dolara za kilogram almas kavijara, za prosejana i posoljena riblja jajašca za koja je utvrđeno da čuvaju zdravlje i podstiču dobro raspoloženje.

hrana i piće

Najbolje iz vinarije

Rupice DI lozA i DI vinE su vrhunski proizvodi iz srca Crne Gore

V

inograd datira s početka dvadesetog veka, a nalazi se zapadno od Podgorice, na mikrolokaciji poznatoj po tradiciji i zdravicama kao Rupice komanske.Vinograd je integralni, a pored njega se nalaze višegodišnje smokve, dunje i kruške.

Vino sa ovog vinograda je učestvovalo na Balkanskoj izložbi u Londonu 1907. godine, gde je crnogorsku izložbu za četiri meseca, koliko je bila otvorena, posetilo 1.285.000 ljudi. Ovo dobro i visokokvalitetno vino pilo se i na mnogim evropskim dvorovima.

Vinograd je obnovljen u dva navrata: prvi put 1970, a drugi 2007. godine i to novim sortama loza, sa dve autohtone (vranac i kratošija) i dve italijanske (san genoveze i marselan).

Za života prvog vlasnika, do početka 1980. godine, vinograd je održavan na tradicionalan ekološki način. Naime, vino i rakija su se proizvodili u malim

količinama i prodavali poznatom kupcu u ispletenim prućem malim staklenim demidžanama od 5 litara.

Naslednica vinograda, poštujući tradiciju, a koristeći zemlju, klimu i ličnu emociju koju oseća kao dug prema precima, pokreće proizvodnju DI loze i DI vine sa potpisom svog dede Milovana Pejovića na etiketi, nastojeći da održi nivo i način proizvodnje koju vinograd sa ovakvim karakteristikama zaslužuje, a trudeći se da pakovanjem udovolji najzahtevnijim kupcima. Ime rakije su inicijali vlasnice, a ime vina je spoj inicijala vlasnice i engleske reči za božansko, kako ovom vinu i dolikuje.

DI loza je prirodna lozova rakija, napravljena od zrna grožđa vranca i kratošije na tradicionalan način, bez tehnoloških dodataka. Jačina joj je 48,0%v, a proizvodi se u ograničenim količinama.

DI vine je vrhunsko crveno vino sa geografskim poreklom, intezivne rubin boje, složene voćne arome, sa dominantnim mirisom trešnje, punog i harmoničnog ukusa, jačine 13,6%v. Drži se šest meseci u hrastovim buradima, a nakon toga u tamnim flašama.

Sledeći praksu stogodišnjeg postojanja, ovo vino i rakija proizvode se u limitiranim količinama i namenjeni su samo vrhunskim poznavaocima kvaliteta.

105

106

hrana i piće

BOGATSTVO ZA ČOKOLADU

Čokolade spadaju u delikates koji je do izvesne mere zdravo jesti. Ukoliko novac ne predstavlja problem, slobodno se prepustite čarima OVIH LUKSUZNIH SLATKIŠA. Sastavili smo listu deset najskupljih čokolada dostupnih na današnjem tržištu.

kg 1.170 $ 1. Chocopologie by Knipschildt Fritz Knipschildt, koji je kulinarsku karijeru započeo u Odenseu, u Danskoj, 1999. godine osnovao je kompaniju Knipschildt Chocolatier. Najskuplja čokolada koju prodaje jeste crna čokolada sa francuskim punjenjem, i dostupna je samo ukoliko ste je prethodno poručili.

U njenom sastavu nalazi se 70% Valrhona kakaoa, od kog je napravljen krem, zajedno sa uljem sa ukusom tartufa. Bombica se potom ručno valja i posipa kakao prahom.

Chocopologie za Konektikat predstavlja mnogo više od fabrike čokolade – to je trendi kafeterija u evropskom stilu, koja je otvorena od 7 sati ujutru do ponoći, a u njoj se služe kafa, čaj i naravno neke od najfinijih američkih čokolada.

kg 854 $ 2. Noka Vintages Collection Noka čokolada sadrži kakao dobijen sa plantaža u Venecueli, na Trinidadu, u Obali Slonovače i Ekvadoru.

Pri proizvodnji Vintages Collection čokolade, osim ovog kakaoa, koristi se još samo kakao puter i šećer, dakle uopšte nema sojinog lecitina i vanile.

Savršeni čokoladni dodaci: Noka preporučuje da se uz njihove čokolade konzumira crno vino i brut šampanjac. Ukoliko niste tanki sa novcem, mi bismo vam preporučili da probate i jedno i drugo.

hrana i piće

kg 508 $ 3. Delafee Za one koji vole malo svetlucavih detalja u čokoladi, tu je Delafee. Ova čokolada se posebno priprema od finih zrnaca kakaoa i ”pahuljica” od jestivog 24-karatnog zlata, koje se ručno dodaje u svaku. Ostali sastojci su šećer, kokosovo ulje, kokosov puter, mleko u prahu i vanila.

kg 54 $ 4. Godiva ”G” Collection Poznati belgijski proizvođač čokolada izbacio je na tržište ”G” kolekciju čokolada, sa širokom paletom sastojaka i ukusa, kao što su as Palet d’Or, Tasmanian Honey i Mexican Hot Chocolate. Svaka od njih sadrži premium kakao zrnca i druge sastojke, u zavisnosti od vrste.

Samu kolekciju pak sačinjava 15 visokokvalitetnih čokolada, koje je osmislio vrhunsku poslastičar Norman Love. Svaki primerak iz kolekcije predstavlja savršenstvo ukusa i izuzetnog je kvaliteta.

kg 46 $ 6. Pierre Marcolini Iako ima mnogo proizvođača čokolade koji su stekli slavu širom Evrope, svega nekolicina njih proslavila se i na severnoameričkom kontinentu, a jedan od njih je Pierre Marcolini. Kada se o čokoladi govori u emisiji čija je domaćica Oprah, svi su pokazatelji da brend stremi ka usponu na prvu poziciju na američkom tržištu. Ipak, Pierre mnogo duguje jakim evropskim korenima i postojanosti na evropskom tlu, što ga je povelo stazom uspeha.

Poput drugih zanatlija, Pierre Marcolini se bavi posebnim načinom proizvodnje čokolade uz upotrebu kakao

kg 54 $

kg 54 $ 5. Richart: Richart

zrnaca, a svaki korak u tom procesu strogo se kontroliše.

Liona, a na tržištu je od 1925. godine. Danas ova

nesmanjenim žarom usavršava svoju umetnost.

Richart čokolada vodi poreklo iz francuskog grada fabrika ima desetak radnji širom Evrope, ali i u Sjedinjenim Američkim Državama i Tokiju. Paleta Richart proizvoda veoma je široka. Kada se prvi put susretnete sa Richart čokoladama, jednostavno nećete znati odakle da počnete. Ukoliko je u pitanju jedan od Richartovih asortimana za posebne prilike, pronaći ćete petits čokolade sakrivene ispod izgravirane čokoladne pločice. U slučaju bombonjere Envol, očekuje vas susret sa 49 prekrasnih posebno dizajniranih kockica, ukrašenih ručno dodatim kakao puterom. Svaka od njih je malo, ali jedinstveno umetničko delo, prijatnog izgleda i ukusa.

Zahvaljujući različitim dodacima, jedinstveni ukus ove čokolade lako nalazi put do srca zadovoljnih potrošača.

Pierre Marcolini još uvek izgrađuje svoje carstvo i Za razliku od nekih proizvođača čokolade koji se drže proizvodnje u malim količinama, Marcolini se rukovodio time da zadovolji ukuse različitih ljudi što je rezultiralo najširom paletom ukusa na današnjem tržištu luksuzne robe.

107

108

hrana i piće

kg 42 $ 7. Debauve & Gallais Kompanija Debauve & Gallais tradicionalno pravi čokolade sa niskim sadržajem šećera, koje obiluju kakaom vrhunskog kvaliteta. Ove čokolade ne sadrže sojin lecitin niti emulzifikatore. Sastojci njihovih čokolada su lešnici iz Pijemonta, orašasti plodovi iz Dordonje, suvo grožđe iz Turske, bademi iz Španije, kestenje iz Torina, i antilski rum. Debauve & Gallais čokolade nikada nisu sadržale boje, konzervanse niti druge aditive, budući da je prema receptu njihovim kuvarima zabranjeno da ih koriste.

kg 35 $ 8. Chuao Proizvodna linija Chuao Chocolatier dobila je ime po regiji Chuao u Venecueli, gde se proizvodi kakao. Ovaj brend priprema venecuelansku čokoladu primenom evropskog načina proizvodnje. Za ove ručno napravljene čokolade koriste se najvežiji sastojci, i nije dozvoljena upotreba konzervansa.

Brend su osnovali stanovnici Venecuele, Michael i Richard Antonorsi, čija porodica ima dugu tradiciju u uzgajanju kakaoa. Nakon preseljenja u Kaliforniju, dva brata su 2002. godine pokrenula Chuao Chocolatier, koji je dobio ime po najpoznatijoj regiji njihove zemlje koja se bavi proizvodnjom čokolade.

Kada probate Chuao čokoladu, probali ste pravu čokoladu. Chuao Chocolatier je ponosan na svoje slatkiše koji kombinuju venecuelanski kakao sa jedinstvenim začinima i drugim prirodnim sastojcima. Kao da je nekom uopšte potreban izgovor da se prepusti slatkim uživanjima.

kg 33 $ 9. Richard Donnelly

Nakon učenja od vrsnih znalaca proizvodnje čokolade iz Pariza i Brisela, Richard Donnelly je 1988. godine i sam započeo proizvodnju. Njegove čokolade se ručno prave, uz upotrebu najfinijih francuskih i belgijskih preliva. Pažnja je usmerena ka jednostavnim, sofisticiranim ukusima, a planira se i nova paleta ukusa, koja će biti formirana na osnovu najbolje prodavanih čokolada sa američkog tržišta.

Donnelly je najpopularniji po bogatstvu ukusa. U jednom odmaralištu u Kaliforniji, u radnji koju ne krasi luksuzni izgled, proizvode se hvaljene čokolade koje su pobrojale mnoštvo nagrada zahvaljujući svojoj maštovitoj teksturi i ukusu.

kg 31 $ 10. Vosges Haut Chocolat

Vosges u svom asortimanu ima nekoliko prepoznatljivih ukusa, među kojima je i Naga, mlečna čokolada sa slatkim indijskim karijem i kokosom, kao i Black Pearl, crna čokolada sa đumbirom i vasabijem. Među ostalim ukusima tu su Finnochio, čokolada bazirana na crnoj čokoladi obogaćenoj divljom mirođijom, i Balsamico, kombinacija crne čokolade, desetogodišnjeg balzamiko sirćeta iz Modene, i sicilijanskih lešnika.

Bacon Chocolate Collection predstavlja raskošnu kombinaciju slanine i čokolade, posuta Valrhona kakaom prahom i komadićima dimljene slanine.

hrana i piće

SORBETO – za

intermeco i slatki finiš

109

Prvi zapis o sorbetu koji se u Veneciji služio između obroka datira iz 1528. godine. Kod nas se PRIPREMA s votkom, sladoledom i šampanjcem

P

ravilno rashlađen, pripremljen od kvalitetnih sastojaka, i pre svega dobro prezentovan, sorbeto će biti nešto što nijedan gost neće odbiti.

Reč je o koktelu čiji su osnovni sastojci sladoled od limuna, votka i penušavo vino. Poslužuje se rashlađen, kao digestiv, na kraju jela, uz desert ili kao ”čistač” nepca između dva dela obilnijeg ručka.

Šta je sorbeto?

Ovo piće u Italiji (ili barem većem delu te zemlje), odakle smo ime za ovaj koktelčić i posudili, naziva se sorbetto, a reč je o ledenoj poslastici čiju bazu čine voda, šećer i voće i koja se, s obzirom na to da ne sadrži mleko i mlečne proizvode, promoviše i kao dijetalni sladoled.

Sorbeto je zapravo preteča sladoleda, a smatra se da su ga davnih dana izmislili Arapi, koji su prvi počeli da mešaju voćne sokove i sneg s Atlasa i tako prave slatki ledeni napitak.

Arapsku recepturu su narednih vekova, u vreme muslimanske dominacije Sicilijom, preuzeli i usavršili Italijani, koji su u 16. veku, kako tvrde neki izvori, led i sneg počeli dodavati alkoholu, odnosno vinu.

Pa i ime za sorbet dolazi od arapske reči ”sharbah”, što znači ”piće”.

Italijani ipak insistiraju na činjenici da je autor sorbeta rimski car Neron, koji je navodno od vojnika i sportista tražio da mu iz ruke u ruku dopremaju led iz planina na njegove raskošne večere na kojima ga je mešao s medom i vinom.

110

hrana i piće

IRSKO VEČE U NOVOM SADU Festival uličnih svirača i Tullamore Dew najavili su deo ovogodišnjeg programa koji će se održati 5. septembra u Katoličkoj porti

P

romocija Irske večeri, koja će na ovogodišnjem Festivalu uličnih svirača biti održana u petak 5. septembra, upriličena je u petak 6. juna na tri lokacije u Beogradu. Na taj način Festival uličnih svirača i prijatelj ovog programa, irski viski Tullamore Dew, predstavili su jednu od specijalnih ponuda ovogodišnje manifestacije, koja će biti održana u Novom Sadu od 4. do 6. septembra.

Predstavnici Festivala uličnih svirača i poznatog brenda Tullamore Dew posetili su sinoć tri eminentna ugostiteljska lokala u centru Beograda, Centralu, Blaznavac i Black Turtle, gde su gostima predstavili zanimljiv scenski koncept, koji će biti jedan od atraktivnijih programa ovogodišnjeg izdanja tradicionalne smotre ulične umetnosti. Na sve tri mini-zabave nastupio je popularan domaći bend koji neguje

irsku muziku, Irish Stew, sa spletom izabranih numera izvorne i savremene muzike sa ovog ”zelenog” atlantskog ostrva.

Tako zagrejana publika imala je priliku da proba ukus autentičnog irskog pića sa istorijom dugom gotovo 200 godina, uz lepe poklone u vidu Tullamore Dew promo–proizvoda. U nagradnoj igri koja je takođe bila deo promocije, najveselije društvo osvojilo je besplatan put u Novi Sad, na Festival uličnih svirača, i Irsko veče 5. septembra u Katoličkoj porti, kada će, između ostalih, nastupiti i Irish Stew.

Program promocija Irske večeri na Festivalu uličnih svirača, uz pomoć prijatelja, viskija Tullamore Dew, biće nastavljen i narednih dana, u Kruševcu i Novom Sadu. Festival uličnih svirača organizuje Umetnička asocijacija Inbox iz Novog Sada.

PREPOZNATLJIV VISKI Tullamore D.E.W. Original je opšte priznat viski od strane poznavalaca ove kategorije širom sveta. Kao prvo, on je tri puta destilovan i strpljivo čuvan u bivšim buradima za burbon i šeri buradima kako bi razvio svoju karakterističnu glatkoću. Drugo, predstavlja mešavinu sve tri vrste irskog viskija što ga čini nežno kompleksnim. I poslednje, ništa manje važno, žitarice i kotao za viski koje se koriste u procesu pravljenja daju mu citrusnu i začinsku notu.

hrana i piće

februar - april 2014.

HOTELI & RESTORANI

111

112

hrana i piće

Male tajne

za vrhunski espresso Svaki gost očekuje da će u ugostiteljskom objektu, uz vrhunsku uslugu, dobiti i kafu željenog kvaliteta. Ukoliko ne bude zadovoljan, znajte da više nikada neće ući u taj bar ili restoran i da će svoj omiljeni napitak potražiti na drugom mestu.

hrana i piće

113

kafu mogu se upotrebljavati i do deset godina, ali među samim proizvođačima stvoren je trend da je aparat lakše zameniti novim nego ga popravljati, što može da ima veliki uticaj na kvalitet kafe koja se služi u ugostiteljskom objektu. Kada govorimo o održavanju aparata za kafu, postoje dva bitna elementa. Prvi je održavanje od strane osobe koja priprema kafu (šankera ili konobara), gde higijena ima presudnu ulogu, a drugi servis ili popravka kod zvaničnog servisera.

Svakodnevno održavanje aparata presudno je za pripremu kvalitetne kafe, ali i za sam radni vek uređaja. Osnovni preduslov za dobru kafu prilikom rukovanja aparatom jeste tzv. nabijanje kafe. Naime, da bi se kafa kvalitetno nabila, potrebno je ručku s kafom lagano upirati prema plastičnom ”zbijaču”, a ne njime upirati prema kafi, kako mnogi šankeri rade. Najveći postotak uspeha za dobru kafu leži i u kvalitetnom mlinu, u kojem ne bi smelo da bude samlevene kafe, naročito ako se mlin nalazi blizu vode. Samlevena kafa koja stoji u mlinu dok se napitak ne pravi i blizina vlage, za posledicu ima loš ukus kafe. Takođe, preporučuje se da se ostaci odmah bace u smeće, a ne da ostaju u ručki do pripreme sledeće. Tu se najviše misli na kafiće koji malo slabije rade, jer oni koji prave mnogo kafa nemaju ni potrebe za tim. Prilikom svakodnevnog večernjeg čišćenja aparata, potrebno je ručke dobro očistiti, te u njih nakon čišćenja staviti krišku limuna koji će poništiti neugodne mirise. I još nešto veoma bitno: ako nestane vode u vodovodnoj mreži, odmah treba prestati s pravljenjem kafa, iako u aparatu ima vode koja nije predviđena za njeno pravljenje.

Za dobru šoljicu kafe, po rečima stručnjaka, najvažnija su sveža i kvalitetna kafa, dobar aparat i, naravno, malo pažljivija priprema. Još od davnina postoje mnoge teorije i recepti za spravljanje najbolje kafe, počev od arabijskog lekara Rhazesa iz 10. veka, do dolaska prve kafe u Evropu preko Venecije 1600. godine kada se ovaj napitak nazivao i ”arapskim vinom”. Tajna, verovali ili ne, leži u samo malo pažnje i truda. Početničke greške pri spravljanju espresso kafe često su i greške u normativima koje treba zadovoljiti da bi se dobio kvalitetan napitak. Osnova idealnog recepta leži u količini kafe koja ne sme da bude manja od 7,3, a ni veća od 7,6 grama. Pristalice većih količine kafe, u želji da ona bude ”jača“ i da se na njoj ne štedi, imaju pogrešan pristup i samo ubijaju aromu kafe. Voda je još jedan veoma važan element u pravljenju kvalitetne kafe čija temperatura prilikom pripreme ne sme da bude veća od 85ºC. Često možemo čuti kako zbog količine hlora ili kamenca u vodi kafa ne ispadne dobra, mada stručnjaci kažu da ovo nije presudan element.

Najvažnije je održavanje aparata Serviseri i proizvođači kažu da postoji bezbroj vrsta i tipova aparata za kafu i da upravo kvalitet kafe umnogome zavisi upravo od njih. Još kažu da su najkvalitetniji aparati za kafu bili oni iz 70-ih godina koji su bili ogromni i težili nekih 80 kilograma, ali im je i vek trajanja bio mnogo duži nego današnjih modernih uređaja. Redovnim održavanjem i servisom današnji aparati za

Arabica ili Robusta?

Moderni trendovi i pojava različitih aroma i ukusa koji su sve traženiji od gostiju nameće još veći pritisak na kafiće da u svom poslu budu još pedantniji. Kvalitet kafe na našem tržištu umnogome zavisi od cene. Dve najpoznatije vrste kafe su Arabica i Robusta. Mnogo je teorija o tome koja je prednost u elementima jedne i druge vrste. Arabica se gotovo u svakoj varijanti na svetskom tržištu vodi kao kvalitetnija vrsta kafe, budući da raste na većoj nadmorskoj visini gde biljka stiče više aromatičnih ulja, međutim poznato je da upravo Arabica sadrži manje kofeina od Robuste koja sadrži više klorogen kiseline koja može da bude uzrok mučninama u želucu, te je punija, gorča i može da ima specifičnu ”drvenu” notu.

Danas se poslužuje mešavina tri ili četiri vrste kafa kako bi se dobila željena aroma. Na našem tržištu najviše je kafe koja u sebi ima najmanje Robuste, te nema tzv. kajmak nego koru smeđe boje. Cene sve više utiču na tržište kafe – što je više Arabice u mešavini, to je cena veća.

I na kraju, imajte na umu da se uz redovno održavanje aparata i higijenu ne može dogoditi da kafa jednom bude dobra, drugi put loša, treći put opet dobra. Takav razvoj situacije ne postoji jer kafa može biti kvalitetna ili nekvalitetna, a da bi drugu varijantu izbegli valja pratiti navedene korake koji su preneseni s generacije na generaciju i koji su vodilja za kvalitetno pripremanje kafe i uspeh u ugostiteljstvu.

114

hrana i piće

Gde su rođeni

čuveni kokteli?

Da li je ’Manhattan’ zaista potekao sa ManhattanA? Odakle je Mojito? Ko je uopšte Tom Collins? Kokteli su s vremenom postali deo istorije i kulture. Evo interesantnih priča koje se kriju iza najpoznatijih koktela koji se služe širom sveta.

Njujorku. Još 40-ih on je navodno služio ovaj koktel pod imenom Red Snapper u hotelskom baru, a izmislio ga je sam dvadesetak godina ranije dok je radio u Parizu. Istina je da je Bloody Mary kakav pijemo danas zapravo kombinacija recepta Jessela i Petriota.

Barmen je bio taj koji je dodao so, biber i vorčesteršir sos.

TOM COLLINS BLOODY MARY Popularna legenda kaže da je orginalni Bloody Mary napravljen od podjednake doze soka od paradajza i votke, i da je upotrebljavan kao lek za mamurluk, a izmislio ga je komičar, kompozitor i producent George Jessel. On je tvrdio da je izmislio ovo piće jednog jutra na Palm Biču 50-ih godina prošlog veka, kada je pomešao votku sa sokom od paradajza kako bi se otreznio od prethodne večeri.

Međutim, kolumnista i istoričar koktela Eric Felten napisao je da mnogi sumnjaju u Jesselove tvrdnje, što je dovelo do priče o barmenu Fernandu Petriotu koji je radio u St. Regis hotelu u

Postoji nekoliko legendi o ovom koktelu. Iako mnogi pretpostavljaju da je nazvan po stvarnoj osobi, i dalje postoje polemike da li je zaista postojao Tom Collins i da li je po sebi nazvao piće koje je izmislio – mešavinu džina, soka od limete i sode.

Jedna priča tvrdi da je koktel zapravo nazvan po Johnu Collinsu, glavnom konobaru u londonskom hotelu početkom 19. veka. Ime je promenjeno u Tom kada je džin iz orginalnog recepta zamenjen drugom markom, Old Tom džinom, nešto slađim pićem koje se danas retko koristi.

Druga priča tvrdi da je Tom Collins izmišljena osoba, zapravo glavni

hrana i piće

uprkos svom polinežanskom imenu.

Osmislio ga je Victor Buergon, poznatiji kao Trgovac Vic, u polinežanskom restoranu u Oklandu u Kaliforniji.

Navodno ga je izmislio u čast nekih prijatelja koji su dolazili u posetu sa Tahitija 1944. Kada ga je poslužio uzviknuli su: ”Maitai roa!”, što znači ‘vrlo dobro’.

Međutim, kao i svaka legenda, ni ova nije prošla bez kontroverzi. Najveći suparnik Trgovca Vica, Don Beach, takođe je tvrdio da je izmislio Mai Tai još 1943. u svom novootvorenom restoranu u Holivudu.

MANHATTAN Često nazivan ”kraljem koktela”, Manhattan je jedan od legendarnih šest koktela uvrštenih u knjigu Davida Embrya − The Fine Art of Mixing Drinks.

Pravi se od viskija, vermuta i gorkog soka, ukrašen najčešće kandiranom trešnjom.

Smatra se da je izmišljen u Manhattan klubu u Njujorku 1870. Navodno je poslužen na banketu majke Vinstona Čerčila, u čast predsedničkog kandidata Samuela G. Tildena. Ubrzo je postao vrlo moderno piće širom grada. Druga legenda kaže da ga je izmislio barmen Black u jednom baru na Brodveju, oko 1860.

WHITE RUSSIAN

junak šale koja je bila aktuelna u Njujorku 1874. godine. Naime, prijatelj koga ste sreli kaže vam da je upravo u baru iza ugla sreo Toma Collinsa koji je svašta ružno pričao o vama. Vi pojurite u bar da ga pronađete, a tamo vas upute u drugi lokal, pa odatle u treći, pa u četvrti i tako jurite po gradu od bara do bara dok ne shvatite da ste nasamareni. Naravno, konobarima nije trebalo dugo da smisle piće pod tim imenom i ponude ga svakom zbunjenom mladiću koji bi ušao u bar i tražio Toma Colinsa.

MAI TAI Voćni tropski Mai Tai od mešavine belog i zlatnog ruma, soka od ananasa, narandže i limete, američkog je porekla,

Nije nazvan prema zemlji iz koje potiče, već po votki koja se koristila u orginalnom receptu. U vreme kada je izmišljen, vodila se velika marketinška kampanja tada malo poznatog pića votke (30-ih godina 20. veka).

Pravi se od pavlake, votke i pića kahula.

PISCO SOUR Pravi se od pića pisco (konjak iz Južne Amerike), soka od limuna, gorkog pića i belanaca, a polemike se vode oko toga da li potiče iz Perua ili Čilea.

Sam pisco datira još iz 16. veka.

Ovaj liker od grožda napravili su španski kolonisti u pokušaju da naprave španski konjak. Koktel je u Peruu osmislio Victor Gringo Morris u baru u Limi. Istog trenutka je postao toliko popularan da se počeo služiti u svim drugim barovima. U Čileu se pripisuje engleskom stjuardu na brodu koji se zaustavio u čileanskoj luci 1872. On je navodno lokalni pisco pomešao sa limetom i napravio prvi

115

Pisco Sour. Ipak, obe zemlje slave ovaj koktel na manifestaciji Dani Pisco Soura, u Peruu prve subote u februaru, a u Čileu 15. maja.

SIDECAR Star oko 100 godina, predstavlja mešavinu brendija, konjaka Cointreau i limunovog soka. Pretpostavlja se da je nastao u Parizu tokom Drugog svetskog rata. Zasluge se pripisuju američkom vojnom kapetanu.

Legenda kaže da je koktel nazvan po motoru sa sedištem sa strane (sidecar) u kojem se ovaj kapetan vozio do bara.

On je navodno tražio neko piće koje će ga opustiti i zagrejati pre večere. Barmen je odlučio da pomeša pomenute sastojke i tako je nastao novi koktel. Naročito je bio popularan u Francuskoj i Engleskoj, a bio je i omiljeno piće Hemingveja.

MOJITO Tradicionalno napravljen od belog ruma, šećera, limete, sode i nane, mnogi ga smatraju najboljim koktelom na svetu. Spominje se još u 16. veku, iako je nemoguće zamisliti gusare kako mešaju sve ove sastojke.

Jedna priča vezuje se za Kubu iz 16. veka gde je ovo piće nazvano El Draque u čast istraživača i moreplovca Francisca Dreiecka.

Današnje ime najverovatnije potiče od kubanskog sosa mojo koji se pravi od belog luka, maslina i soka citrusa. Verovatno ukazujući na limetu kao jedan od sastojaka, piće je postalo poznato kao koktel ”sa malo mojoa” ili na špansokom ”mojito”.

MARTINI Martini je postao više od pića, uz varijante poput Appletinis, Vodka Martini i drugih.

Njegovoj slavi doprinela su i brojna poznata imena obožavalaca – Čerčil, Truman, Hemingvej, Skot Ficdžerald.

Prvi martini, odnosno piće nalik njemu, sipano je između 1862. i 1871. i zvalo se Martinez. Slatka verzija tog pića podrazumevala je vermut i džin i bila je ukrašena trešnjom. Današnji recept uključuje džin, vermut i biter, a ukrašen je maslinom.

Tokom prohibicije Martini je postao piće izbora zahvaljujući dostupnosti džina.

Tada je zapravo više bio džin-martini.

Moderni martini, omiljeno piće Džemsa Bonda, nastao je nešto kasnije.

116

iz sveta

Ovde se

najbolje jede i pije

Da od veštine kuvara i ukusa servirane hrane i te kako zavisi popularnost nekog restorana govori i činjenica da su dole upravo ovi postali poznati baš zahvaljujući svojim šefovima i hrani o kojoj se priča širom sveta

Ithaa, Maldivi. Nalazi se na Conrad Rangali ostrvu, na Maldivima. U njemu možete da probate savremenu mešavinu maldivske kuhinje uz zapadne i azijske uticaje, a specijaliteti se konzimiraju pet metara ispod Indijskog okeana. Ovaj podvodni restoran okružen je koralnim grebenima i pogled na šaroliki okeanski biljni i životinjski svet samo će pojačati uživanje u obroku. Inače, ”Ithaa” na lokalnom jeziku znači biser, što već obećava jedinstveno iskustvo.

Masa, Njujork. Najskuplji restoran u Time Warner Centru, u kojem će vam dobrodošlicu poželeti upravo kuvar.

Restoran može da primi do 26 gostiju u isto vreme, a ekskluzivna klijentela dobiće kraljevski tretman, zahvaljujući unikatnim Masa specijalitetima. Što se, naravno, mora rezervisati, jer, kao i obično, postoji lista čekanja i do tri nedelje.

iz sveta The Lecture Room and Library, London. Deo je lanca takozvanih Sketch luksuznih restorana. Glavni kuvar je priznati Pierre Gagnaire, koji se istinski trudi oko svakog detalja prilikom pripreme jela, želeći da obezbedi svojim gostima nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Alain Ducasse au Plaza Athenee, Pariz. S pravom se smatra jednim od najlepših i najraskošnijih restorana u Parizu, ali i širom sveta.

Međutim, nije samo enterijer ono što oduševljava. Akcenat je više na izvrsnoj kuhinji, koju vodi najnagrađivaniji francuski kuvar, dobitnik 19 Michelinovih zvezdica i legenda svetskog ugostiteljstva – Alain Ducasse. Poznati kuvar, ugostitelj i preduzetnik Aragava, Tokio. Smešten u tokijskoj četvrti Šinbaši, Aragava je najstariji stek-restoran u Japanu. Bez obzira

poseduje 26 restorana u svim velikim svetskim

na to što nije luksuzno uređen, važi za najskuplji

gradovima, a godišnji

na svetu, jer njegov poznati specijalitet – sirovi

prihodi su mu veći od

kobe biftek košta 330 evra! Kobe meso dobija se

šezdeset miliona dolara.

od goveda koja se gaje prema tradiciji, pa se svako

Tri restorana iz lanca

grlo svakodnevno poji pivom i masira sakeom. Kao

restorana ”Alain Ducasse

začini koriste se samo biber i senf, jer glavni kuvar

Enterprise” imaju najvišu

smatra da bi svaki drugi prilog uništio biftek.

ocenu u svetu restorana: tri Michelinove zvezdice.

Solo Per Due,

sama po sebi predstavlja

Italija. Ovaj restoran

izuzetnu atrakciju. Ovaj

redefiniše značenje reči

fenomenalan restoran

”ekskluzivnost”, a sam

pritom omogućava

njegov naziv (u prevodu

svojoj klijenteli da ima

”samo za dvoje”) govori

čitav prostor, kao i

sve. Smešten je u raskošnoj

usluge prijatnog osoblja,

zgradi iz 19. veka, koja

samo za sebe.

117

118

iz sveta

French Laundry, Napa

Ako želite da posetite

Valley. Glavne atrakcije

ovaj luksuzni restoran,

El Amparo, Madrid. Predivan restoran u glavnom gradu Španije, poznat

ovog ekskluzivnog

morate rezervisati sto i

je po vrhunskim kolekcijama najstarijih vina, ali i specijalitetima poput

restorana jesu poznati

do dva meseca ranije, ali

hladnog lososa s paradajz sorbetom i čokoladnog musa.

kuvar Thomas Keller

sudeći po prezadovoljnim

i njegov autentičan specijalitet – ostrige i biseri.

gostima, ovo čekanje

Alberto Ciarla,

se i te kako isplati.

je u glamuroznom stilu karakterističnom

Sushi Kaji, Toronto.

začinima jer smatra

Rim. Ovaj restoran

Glavni kuvar restorana

da oni kvare teksturu i

može da se pohvali

za sedamdesete

je iz Japana i ekspert

dobar ukus hrane. Na

preukusnom hranom,

godine i jedan je

je za suši, koji sprema

meniju su razne vrste

o kojoj se priča širom

od najpopularnijih

od svoje trinaeste

ribljih specijaliteta

Italije, ali i izvrsnom

restorana italijanske

godine. Uvek se trudi

koji oduševljavaju

prezentacijom. Uređen

prestonice.

da ne pretera sa

njegove posetioce.

PROMOCIJA

119

PREDNOSTI FIBERCEMENTA Kompanija Čomić Siding nudi fibercementne ploče za razne primene.

Vodootporne su – manje upijaju

Nemaju miris i ne proizvode gasove

vodu od betonskih zgrada.

štetne po zdravlje ljudi.

Paropropusne su – omogućavaju

Otporne su na hemijske uticaje

građevinama da dišu.

i životinjski otpad.

Pogodne su za upotrebu u ekstremnim klimatskim uslovima. Otporne su na morsku

OBLAST PRIMENE FIBERCEMENTA

vodu, tako da se mogu bezbedno koristiti pri

Fibercement ploče mogu se koristiti

izgradnji spoljnog zida primorskih zgrada.

kao unutrašnje ili kao spoljašnje zidne

Otporne su na UV zrake.

obloge, u izradi skoro svih detalja različitih

Veoma su dobra toplotna i zvučna izolacija.

tipova objekta. Ploče se proizvode kao

Izdržljive su i dugovečne, veoma

glatke i imaju teksturu (drveta, kamena,

lake za održavanje.

opeke...). Mogu se koristiti kao cele,

Savršeno prianjaju za izolacione

sečene na manje celine i sa horizontalnim

materijale, samim tim su idelne za tzv.

i vertikalnim kanalima (žlebovima).

Glavne prednosti fibercementa:

sendvič panele široke upotrebe.

Fibercement ploče imaju široku primenu

Ploče se sastoje isključivo od prirodnih

Otporne su na sve insekte.

kao enterijerne i eksterijerne zidne obloge

materijala, pa samim tim nisu štetne

Mogu se lako obraditi standardnim alatima.

– za pregradne zidove, spuštene plafone,

po životnu sredinu i zdravlje ljudi.

Pri instalaciji ne koriste se ni lepkovi ni

podne obloge, zaštitu podloga krovnih

Ne sadrže azbest niti bilo koje

malter, što ih čini višestruko ekonomičnijim.

površina, a koriste se i za podizanje

druge štetne materije.

Otporne su na udare.

nivoa poda ili pozadina za bilborde.

Nezapaljive su (ploče fibercementa predstavljaju građevinski materijal otporan na vatru – klase A1 u skladu sa EN – 13501 – 1).

Cene fibercement ploča u zavisnosti od njihove debljine i teksture kreću se od 12 do 30 evra po metru kvadratnom.

120

IZ SVETA

Van Halen Aksl Rouz

Sleš

Mašta može svašta, pogotovo u slučaju svetskih zvezda koje od organizatora koncerata neretko traže kraljevski tretman i isupunjenje najluđih snova. Tek nakon toga, sve je pesma!

Piše Aleksandra Gavrilović

Preko rajdera K

arijere svetskih muzičkih zvezda neretko se svojim dobrim delom odvijaju na točkovima, u okviru turneja na kojima iskuse samo ambijent prostora u kom nastupaju i enterijer hotelske sobe gde borave.

Kako bi se talentovani muzičari na svakoj usputnoj stanici osećali kao kod kuće, organizatori imaju težak zadatak da im obezbede ostvarenje svih želja dostavljenih nekoliko dana

do zvezda

pred koncert, u posebnom dokumentu poznatijem kao ”rajder lista”. Na njoj se uglavnom nalaze tehnički zahtevi u vezi sa binom, audio-vizuelnom opremom i koncertnim prostorom, ali mnogo češći i javnosti daleko interesantniji jesu prohtevi u vezi sa hranom, pićem, uređenjem bekstejdža i garderobe. Koncertni organizatori u regionu poslednjih godina nisu imali lake zadatke, s obzirom na to

da zemlje bivše Jugoslavije sve češće posećuju zvezde svetskog renomea, a bizarnost njihovih želja često je rasla proporcionalno sa njihovom popularnošću. Naravno, suprotno kapricioznim selebritijima, bilo je i onih čija je skromnost prevladala nad slavom i koje će domaćini pamtiti po izuzetnoj prizemnosti i spremnosti na kompromis, a najzanimljiviji su svakako oni čije su želje prevazilazile granice baš svačije mašte!

IZ SVETA

121

Džunior Džek

je 48 flašica vode marke Fidži, a mleko je

– šampanjac Krug, votka Grey Goose, tekila

Sleš tražio u nekoliko varijanti – ono sa dva

Patron Anejo, crno vino Barolo i Barbaresco

odsto masti, punomasno, bezmasno i mleko

i po šest flaša piva Lucky Buddha i Grolsch.

obogaćeno vitaminom D. Večera koja je u

Od bezalkoholnih pića Aksl i ostatak benda

bekstejdžu servirana za 20 osoba iz Slešovog

tražili su Red Bull, Coca-Colu, 7 Up, karton soka

tima bila je poslužena u plastičnom posuđu,

od pomorandže, kao i mineralnu vodu San

a sastojala se iz dva topla predjela sa raznim

Pellegrino i SmartWater. Kada je reč o keteringu,

vrstama mesa i ribe, kao i vegetarijanskog

čuveni Gansi poželeli su da prezalogaje

predjela, obilja svežeg povrća, uz poseban

sveže voće, ali i različite vrste krekera, sedam

sto sa salatama i odgovarajućim dresinzima.

vrsta sira, džem od jagoda, dok ih je nakon

Slešova nekadašnja grupa, kultni sastav

koncerta čekala pripremljena večera na čijem

Guns’n’Roses, nastupila je na istom mestu

meniju se nalazilo pečeno pile, dve porcije

godinu dana ranije, a njihov frontmen Aksl

srednje pečenog file minjona, cezar salata,

Sinonim za zahtevnu rajder listu na

Rouz zatražio je jednako bizarne stvari.

čizburgeri i salata od spanaća. Guns’n’Roses

svetskom nivou svakako je ona grupe Van

Naime, želeo je da njegova garderoba bude

nastupali su u Srbiji i 2012. godine, u okviru

Halen, čiji su članovi osamdesetih godina

uređena u crnoj boji, ali i da bude ukrašena

novosadskog festivala Exit, a od organizatora

od organizatora koncerata tražili da iz

svežim ružama – po 18 belih i 18 crvenih.

su zahtevali da im obezbede 252 peškira,

činije sa čuvenim šarenim bombonicama

Takođe, vremešni roker očekivao je da ga u

kiropraktičara i maserku, kao i fin toalet

M&M’s uklone sve one koje su braon boje.

svlačionici dočeka paleta alkoholnih pića

papir, što je naglašeno kao izuzetno važno!

Bob Dilan

Braon bombone i crni peškiri

Mnogo godina kasnije, objasnili su da je ovaj zahtev imao za cilj da otkrije koliko su njihovi domaćini posvećeni svom poslu jer, ako su zaboravili da izbace braon bombonice, ko zna šta su sve još prevideli?!

Njihove rokenrol kolege koje su nastupale u našim krajevima imale su manje sulude zahteve, ali ipak ne manje intrigantne. Čuveni rok gitarista Sleš nastupio je u Beogradskoj areni u julu 2011. godine i organizatorima dostavio veoma iscrpnu i detaljnu rajder listu. Naglasio je da voli semenke suncokreta, banane, vitaminizirano mleko, đus, sok od brusnice, ledeni čaj, a u garderobi su bili obavezni peškiri crne boje – 36 malih za ruke i 24 velika. Poseban kuriozitet bilo

Deep Purple

122

IZ SVETA

Kao kod kuće Kada je Džunior Džek 2012. godine nastupao u Zrenjaninu u okviru festivala Soundlovers, organizatori su se prijatno iznenadili videvši da ovaj, tada izuzetno popularan didžej, nema hirovite zahteve. Osim što su morali da mu obezbede masera i rashlađen punč, trebalo je i da mu dostave i banatske specijalitete koje je želeo da degustira, jer mu je praksa da uživa u najboljoj hrani

Metallica

karakterističnoj za podneblje na kom nastupa. Kuvari su mu stoga spremili

čekala jedna flaša domaćeg belog vina, po

poseban srneći gulaš, a na trpezi su se našli

izboru organizatora. Kvalitetna vina sa ovih

i banatsko hlado predjelo, kao i banatski

prostora tražio je i sastav Deep Purple, koji

Kraljevski tretman za kraljicu popa

ražnjići, banatska šnicla i karađorđeva šnicla

je Srbiju posetio nekoliko puta, a u februaru

Madona je svojom rajder listom, shodno

od somovog mesa. Za desert je Džunior

ove godine organizatorima u Kombank

statusu jedne od najvećih muzičkih zvezda

Džek uživao u štrudli sa makom i orasima,

Areni nisu zadali teške muke, insistirajući

današnjice, organizatore koncerata na

uz nezaobilazne banatske gomboce.

samo na prirodnim, sveže ceđenim voćnim

beogradskom Ušću i budvanskom Jazu ostavila

sokovima. Članovi kultne grupe Metallica

bez teksta, te do danas važi za najobimniju

prednost su takođe dali zdravim namirnicama

otkad postoji domaća koncertna scena. Ona

– šargarepi, celeru i brokoliju, kao i različitim

je 2009. godine posetila Srbiju i Crnu Goru u

Kada je o koncertima reč, ono što je

vrstama povrća, salati i nemasnom jogurtu.

okviru turneje Sticky & Sweet, a od domaćina

karakteristično i zajedničko za zemlje bivše

Nesvojstveno jednom žestokom metal bendu,

je očekivala, ali i dobila, samo najbolje. Ekipa

Jugoslavije jeste da ih mahom posećuju

nisu tražili nijednu flašu alkoholnog pića,

od 250 ljudi, uključujući 16 kuvara, sanitetsko

nekadašnje velike zvezde u okviru svojih

već su poželeli da jedu ohlađena belanca,

osoblje i lekare, ličnog trenera i koreografa

povratničkih turneja, te naša publika ima

grickalice, med i nekoliko vrsta čokolade!

uživala je u bekstejdžu sačinjenom od preko

priliku da uživa u nastupima legendarnih

Britanski muzičar Elton Džon, koji je pre tri

50 različitih prostorija, opremljenih luksuznim

bendova svoje mladosti. U tom svojstvu, našu

godine nastupio u Beogradskoj areni, u srpsku

nameštajem, kuhinji od čak 600 kvadrata,

zemlju je 2010. godine posetio i kultni roker

prestonicu došao je privatnim avionom, a

a na raspolaganju im je bilo i deset golf

Bob Dilan, čija je ishrana bila sastavljena

u garderobi je morao da ima belu, plavu ili

vozila. Na Ušću je za Madonu bio izgrađen

isključivo od namirnica koje, kako je sam

sivu sofu, nikako kožnu, koja je trebalo da

zaseban prostor u okviru bekstejdža, ograđen

naveo u svojoj rajder listi, mogu da se pronađu

bude dugačka dva metra. Takođe, Elton je

neprozirnim ogradama i sa obezbeđenjem

u svakom marketu. Nije tražio skupocena i

tražio i stone lampe, ali i biljke – i to fikus

na svakom uglu. Ništa nije bilo prepušteno

luksuzna pića, već velike količine biljnog čaja

ili palme u visini od dva metra, a posebno

i vode, a posle koncerta ga je u bekstejdžu

je bilo naznačeno da moraju biti u dobrom

Legendarne želje

stanju i nikako od plastike. Njegov kolega Erik Klepton, koji je na istom mestu nastupio

Nove patriote

Članovi britanskog dua Hurts, koji je

u samo nekoliko dana razmaka, bio je

u Beogradu nastupio pre tri godine,

daleko skromniji – u garderobi su ga čekali

tražili su od organizatora da im

samo sto, krevet, sofa i veliko ogledalo.

poklone jednu zastavu Srbije, kako bi je poneli sa sobom kao suvenir.

Osim toga, poželeli su i da ih u bekstejdžu sačekaju razglednice sa ovdašnjim znamenitostima, koje su slali prijateljima i porodici.

Obavezan i dodatno naglašen zahtev u rajderu odnosio se na domaći med koji je u bekstejdžu poslužen uz tradicionalni engleski čaj, a sve to članovi benda radili su okruženi posterima ovdašnjih top-modela, čiji su izbor prepustili organizatorima.

Elton Džon

123

IZ SVETA slučaju, pa je tako kraljica popa propisala i koje boje treba da budu zidovi, pa čak i ve-ce šolja, dok je bojler imao daljinski upravljač kojim se podešavala temperatura vode, a koju je Madona koristila isključivo za pranje ruku!

Zanimljivo je da u nekima od prostorija iza scene slavna pevačica nije boravila više od minut, dok u neke nije čak ni zakoračila. Ipak, najinteresantniji je svakako zahtev upućen članovima organizacije, koji je propisivao

Madona

da Madonu ne smeju da pogledaju u oči!

Ekcentrične početnice

pet kuvara. Na raspolaganju su imali

Za razliku od prekaljenih muzičara i

imao je poseban šator u bekstejdžu, kao

legendarnih izvođača, njihove kolege sa znatno

i jedan zajednički sa stolom za bilijar, jer

isključivo mercedese, a svaki član benda

kraćim koncertnim stažom iza sebe nemaju

se tako najbolje opuštaju pred nastup.

i manje liste želja. Dženifer Lopez, koja je u

životinjskih printova, sa ledenoplavim

Ipak, nekrunisani kraljevi opširnog, ali

Beogradu nastupila krajem 2012. godine,

draperijama i prekrivačima. Stolovi za ketering

jednako duhovito napisanog rajdera nisu

imala je čak 72 stroga zahteva, od kojih je

imali su crne stolnjake, dok su okolne fotelje

ni Stonsi, ni Madona, već grupa Faith No

najznačajniji bio taj da njena garderoba mora

morale biti bele i nikako od prave kože.

More, koja je u leto 2012. godine bila jedan

biti bela, sa svećama, cvećem i nameštajem

Jastučići nisu smeli da imaju šljokica, a tepih je

od hedlajnera festivala Belgrade Calling.

u istoj boji. Od voća je Džej Lo zahtevala

trebalo da bude debeo i besprekorno čist, jer je

Prva tačka liste želja rok grupe odnosila se

dinju, lubenicu, papaju, mango i grožđe, a

mlada zvezda želela da se šeta bosa po njemu.

na cveće – svadbene aranžmane, pogrebne

strogo su bili zabranjeni sokovi od paradajza

vence, poljsko cveće ili, rečima frontmena

da joj obezbede velike količine vode marke

Iskusni veterani

Evian, čija je temperatura morala da bude

S obzirom na status koji uživaju, najveća

to opet neće biti dovoljno”. Svaki član benda

u skladu sa onom sobnom! Organizatori u

rok grupa današnjice, čuveni Rolingstonsi,

u bekstejdžu imao je zasebnu tuš-kabinu,

susednoj Hrvatskoj bili su prijatno iznenađeni

nisu imali ekstremne prohteve. Njihov rajder

a od organizatora su tražili i da im se veš

rajder listom ekscentrične Lejdi Gage, koja

uvek je isti, bez obzira na to gde nastupaju, a

pere (i suši!) na licu mesta. Poseban akcenat

je pre zagrebačkog koncerta održanog 2010.

dosta toga donose sa sobom. Mik Džeger je

stavljen je na 24 peškira, koji su morali biti

godine sa sobom donela sopstveni nameštaj.

pre beogradskog koncerta, održanog 2007.

beli i ”mekani kao zeke tokom toplog letnjeg

Jedini zahtev koji je imala bio je da garderoba,

godine, zahtevao 12 različitih jela, a najviše

dana dok se na livadi igraju sa braćom i

smeštena u zaključanoj prostoriji, bude

je konzumirao ribu list sa barenim povrćem, ali je poželeo i sokove pripremljene od

sestrama”! Možda i najveće iznenađenje za

dodatno obezbeđena katancem koji je sama montirala! S druge strane, njena koleginica

voća gajenog u ekološki čistom okruženju,

koji im je pravio društvo iza scene, a velikim

Rijana, koja je u Beogradu nastupila tri godine

koje su organizatori naručili sa Kosmaja.

slovima bilo je ispisano da se mora zvati

ranije, bila je vrlo detaljna u opisu entreijera

Džegerov asistent lično je pre slavnog rokera

Aksl, te da je svaka sličnost sa imenom

garderobe, te je tražila dekor sačinjen od

degustirao svako jelo koje je spremalo

pevača Guns’n’Roses svakako namerna!

i jabuke. Na kraju, organizatori su bili dužni

Holivudski hirovi Da nisu samo muzičari skloni

nerazumnim zahtevima dokazale su holivudske zvezde Rejf Fajns i Džerard Batler, koji su prilikom posete Beogradu od svojih domaćina tražili velike količine slatkiša i kolača napravljenih isključivo od organskog voća, pa su organizatori morali da naručujuju ručno ubrane borovnice, koje se gaje na određenoj planinskoj nadmorskoj visini.

Faith No More

Majka Patona: ”Svako cveće koje nađete jer, čak i kada pomsilite da ga ima baš, baš dosta,

organizatore bila je želja za malim majmunom,

124

iz sveta

Krstarenje – kako to dobro zvuči!

Ogromni brodovi s luksuznim restoranima, bazenima sa skakaonicama i hidromasažom, ljubaznim osobljem, animatorima za decu, barovima gde ćete dobiti koktel koji poželite, i uz sve obilasci različitih zemalja – pa ko ne bi krenuo na krstarenje?!

Kako odabrati krstarenje?

Presudan faktor pri izboru krstarenja najčešće je udaljenost luke u kojoj je ukrcavanje. Retko, ali moguće je, može da se nađe ponuda koja ima organizovan transfer iz vašeg mesta.

To je odlično rešenje jer ćete tako imati i pomoć pratioca tokom celog putovanja. Kada imate ideju o tome šta želite, uporedite različita krstarenja, itinerere i odredite koliko koje ispunjava vaša očekivanja. Raspitajte se u putničkoj agenciji, razgovarajte s prijateljima koji su bili na takvim putovanjima, proučite brošure, veb-stranice i članke o krstarenjima, kako biste videli koje vrste aktivnosti su planirane u okviru ponuda.

Koliko godina morate da imate ako želite samostalno da putujete?

Uslov većine brodara je da osobe mlađe od 21 godine putuju u pratnji roditelja, rođaka ili staratelja starijih od 25 godina i da borave s njima u istoj kabini. Naravno, izuzeci od ovog pravila su kada roditelji koji putuju sa svojom decom rezervišu više od jedne kabine i putuju kao porodica.

Kuda možete da putujete?

Iako su najpopularnija krstarenja okeanom, ovaj vid putovanja odvija se i na jezeru, reci ili nekom drugom

iz sveta

plovnom putu. Ipak, najomiljenija odredišta upravo su prekookeanske destinacije, a najposećenija mesta svakako su Karibi, Meksiko, Mediteran, Aljaska...

Koje vrste krstarenja postoje?

Postoje mnoge vrste krstarenja koje odgovaraju različitim interesovanjima i ličnim sklonostima. Luksuzna krstarenja, na primer, nude visoku uslugu uz bogate kulturne programe. Istraživačka krstarenja nude upoznavanje s mestima poput Antarktika, Amazona, Galapagosa i drugim egzotičnim destinacijama. Neka krstarenja nude mogućnost za obilazak mnogo različitih zemalja i lučkih gradova.

Koje vrste plovila mogu da krstare?

Krstariti se može različitim plovilima i jahtama. Ogromni ploveći hoteli mogu da prime i do 3.000 putnika.

Koliko su brodovi sigurni?

Ne morate da se brinete. Svi putnički brodovi moraju da se pridržavaju strogih pomorskih standarda. Putnički brodovi na glavnim kruz linijama redovno se proveravaju radi sigurnosti putnika. Za retke slučajeve katastrofalnih događaja, članovi posade su odlično obučeni i u svakom momentu mogu da pomognu putnicima.

Koliko dugo traje krstarenje?

Krstarenje može da traje od dva dana do četiri meseca.

Krstarenja su jednosmerna ili povratna?

Većina plovila završava put upravo u luci iz koje je krenula.

Međutim, neka krstarenja se završavaju u različitim lukama, ali to je uvek navedeno u brošuri turističke agencije.

Kako da odlučite na koje krstarenje da idete?

Kada je reč o biranju itinerera, postoji mnogo različitih faktora koje je potrebno uzeti u

obzir. Brodovi se razlikuju u veličini, starosti, a postoje i pogodnosti koje mnogi od njih nude. Koji je kruzer najbolji za vas zavisi od vašeg stila odmora, kao i finansijskih sredstava. Neke od stvari koje morate uzeti u obzir su: cena, kvalitet broda (starost, veličina, smeštaj), itinerer (ruta ili relacija plovidbe), putnici (interesi, starost, itd.). Srećom, ove informacije lako su dostupne u svakoj turističkoj organizaciji koja vam nudi krstarenje.

Koliko plovidba košta i kako možete dobiti najbolju cenu?

Cene krstarenja kreću se već od 50 evra i idu čak do 150.000 evra po osobi, naravno sve zavisi od itinerera i vrste broda. Drugi ključni faktori koji utiču na cenu krstarenja uključuju vrstu kabine (unutrašnje kabine su mnogo jeftinije od spoljašnjih), dužinu krstarenja i godišnje doba.

Postoje predsezone i podsezone, te repozicioniranje krstarenja. Ako već imate spakovane kofere, nije nemoguće naći raspoloživu kabinu, jer je neko od putnika otkazao putovanje. Međutim, preporučujemo vam da rezervišete unapred kako biste bili sigurni da ćete dobiti željeni datum krstarenja, kabinu i društvo za večerom koje želite. Dobra vest je da su mnogi brodari spremni da ponude rani booking i popuste za kupce koji planiraju unapred.

Koliko unapred treba da planirate krstarenje?

Ako želite tačno određene destinacije, najbolje je da planirate nekoliko meseci ranije, pogotovo ako želite na putovanje za prolećne praznike ili preko leta. Mnogi ljudi uplaćuju krstarenja i po godinu dana ranije, jer se dobre kabine prve prodaju. Međutim, ako ste spremni za last minute varijantu, lako je moguće da ćete dobiti dobar popust, ali ne očekujte i najbolje pozicioniranu kabinu.

125

126

iz sveta

Abbey Road, London

Najpoznatije

ulice sveta Pored muzeja, pozorišta, kulturno-istorijskih spomenika, svetski gradovi privlače i svojim najpoznatijim ulicama koje turisti najpre posete. Ako i vi želite da ih vidite, a nemate mnogo vremena na raspolaganju, predlažemo vam hotele u njihovoj neposrednoj blizini

Holivudska Ulica slavnih, Los Anđeles Svako ko poseti Los Anđeles, ne propušta priliku da prošeta Ulicom slavnih, u kojoj skoro svaka osoba koja je dala veliki doprinos razvoju industrije zabave ima svoju zvezdu. Više od 2.400 slavnih ostavilo je trag u toj ulici i na taj način učinili svoj rad besmrtnim. Svako ko je prisutan u industriji zabave, može da dobije svoju zvezdu, a za to ih mogu nominovati njihovi obožavaoci.

Hotel u blizini: Highland Gardens Hotel Adresa: 7047 Franklin Avenue, Hollywood, Los Angeles

Ulica u severnom delu Londona ujedno je i jedna od najprepoznatljivijih na svetu.

Postala je slavna zahvaljujući činjenici da se u njoj nalazio studio jednog od najpopularnijih bendova svih vremena, Bitlsa. Takođe, na omotu njihovog poslednjeg albuma nalaze se Pol, Džon Ringo i Džordž, koji prelaze upravo preko ove ulice.

Od tada je ona turistička atrakcija svih ljubitelja dobre muzike.

Hotel u blizini: Crowne Plaza London Ealing Adresa: Western Avenue, Hanger Lane, London

iz sveta

127

Jelisejska polja u Parizu Pleni svojom lepotom i atraktivnošću, a obiluje prodavnicama, galerijama, zlatarama, knjižarama, kafe-barovima, bioskopima... Elegantna i otmena, uvek je prepuna slikara i fotografa, koji tvrde da je Pariz najlepši grad a ovo najlepša ulica na svetu.

Od 1975. godine ovde se završava i poznata biciklistička trka Tour de France.

Hotel: Hôtel Cristal Champs Elysées Adresa: 9, Rue de Washington, 08. Champs-Elysees – Madeleine, Paris

Las Vegas Strip Las Vegas je meka kockanja, zabave, bleštavila, bogatstva, raskoši, ali i kiča, i najpopularnije je stecište bogatih sklonih igrama na sreću.

Las Vegas Strip, prepun hotela s mnoštvom kockarnica, sija i danju i noću, pružajući beg od stvarnosti i ogromnu količinu adrenalina.

Hotel: Flamingo Las Vegas Hotel & Casino Adresa: 3555 Las Vegas Boulevard, Las Vegas Strip, Las Vegas

Lombard ulica u San Francisku Ako vas zanima koja je napoznatija krivudava ulica na svetu, odgovor je Lombard ulica u San Francisku. Ukoliko posetite ovaj grad, ostavite svoj auto i prošetajte ovom ulicom sa čak osam krivina. Ukoliko se, pak, odlučite da se provozate ovuda, budite spremni da vozite veoma sporo, jer je brzina na ovim oštrim krivinama ograničena na samo pet kilometara na sat.

Hotel u blizini: Holiday Inn Express and Suites Fisherman’s Wharf Adresa: 550 N Point St, 94133 San Francisco

128

iz sveta

Vol strit u Njujorku Velika jabuka je srce finansijskih institucija i grad u kome je 1817. godine osnovana Njujorška berza. Vol stritu su Holanđani dali ime po zidu (wall), koji je na tom mestu bio sagrađen u 17. veku.

Ova ulica najbolje oslikava američku moć na polju finansija.

Hotel: The Wall Street Inn Adresa: 9 S William St, New York, NY, 10004, United States of America

Via Dolorosa u Jerusalimu Put bola ili na latinskom Via Dolorosa naziv je jedne od najpoznatijih ulica na svetu a koja se nalazi u starom delu Jerusalima. Sastoji se iz dva dela i prati poslednje Isusove korake na putu do njegovog raspeća. Zbog ovoga, mnogi hodočasnici prolaze ovom ulicom u potrazi za mirom.

Hotel u blizini: Hashimi Hotel Adresa: Khan El Zeit St. No 73 Old City-Jerusalem, Jerusalem

iz sveta

La Rambla u Barseloni Ulica koja je uvek puna i u kojoj je uvek više turista nego lokalnog stanovništva.

U potpunosti je prilagođena radoznalim posetiocima, s mnoštvom prodavnica i tezgica uličnih prodavaca svakojakih sitnica i suvenira. Mesto je susreta poslovnih ljudi, turista, ali i prepuna džeparoša koji vrebaju nepažljive.

Hotel: Arc la Rumbla Adresa: La Rambla 19, 08002, Barcelona

Khao San ulica u Bangkoku Jedna od najpoznatijih ulica na svetu koja posebno privlači one koji vole da uštede, budući da se tu može naći veoma jeftin smeštaj. Bukvalan prevod naziva ove ulice je ”mleveni pirinač”, jer je u prošlosti ovo bilo veliko tržište pirinča. Ovde se pored skromnih hotela može naći mnogo prodavnica, trafika i radnji sa suvenirima.

Hotel: Khaosan Palace Hotel Adresa: 139 Khaosan Road, Phra Nakorn, Bangkok

Orchard ulica u Singapuru Ovo je jedna od najpoznatijih ulica kako na Dalekom istoku tako i u celom svetu i predstavlja pravi ”šoping auto-put”. Za sve one koji vole kupovinu, neće znati gde pre da pogledaju. Osim tržnih centara, restorana, kafića, klubova i hotela, ovde je smeštena i rezidencija predsednika Singapura.

Hotel: Hotel Supreme Adresa: 15 Kramat Road, Orchard, 228750 Singapore

129

130

POZIV

HOTELI&RESTORANI

ZA OGLAŠIVAČE Kompanija Color Press Group najveći je izdavač magazina u regionu i za dvadeset godina postojanja dinamično se razvijala pokrećući brojna domaća i licencna izdanja u saradnji sa stranim izdavačima.

Među njima najpoznatija i najtiražnija svakako su: BravaCasa, Lepota&Zdravlje, Hello, Joy, Pošalji recept, Bravo, Moja beba i druga.

Hoteli&Restorani je stručni magazin za ugostiteljstvo i turizam koji na svojim stranicama donosi novitete i trendove iz sveta hotelijerstva i ugostiteljstva, opremanja, kulinarstva, enogastronomije...

Kompletan, aktuelan, informativan business to business magazin namenjen svima iz HoReCa sektora, pomoću kojeg možete unaprediti poslovanje svog hotela, restorana ili bara. Uz detaljnu analizu tržišta, savete stručnjaka i profesionalaca sa dugogodišnjim iskustvom u oblasti ugostiteljstva lako ćete pronaći način da svojim gostima pružite samo najbolje.

U nadi da ćete nam se pridružiti, srdačno vas pozdravljamo.

Advertajzing tim magazina “Hoteli & Restorani”

GASTRONOMIJA

ENTERIJER OBJEKATA

KUHINJE, ŠANKOVI I OPREMA

CENOVNIK

HOTELI&RESTORANI

KONGRESNI TURIZAM

Dimenzije oglasa 1/1 strana K4 - korice K2 - korice K3 - korice

Cena oglasa 390 500 500 450

ALKOHOLNA PIĆA, VINA I PIVA

GREJANJE I KLIMATIZACIJA

Dimenzije oglasa 3. strana K2+3. strana 2/1 - duplerica 1/2 strane Naslovna

Cena oglasa 550 850 600 220 1000

SPA I WELLNESS

KAFA

Color Press Group

Temerinska 102 21000 Novi Sad, Srbija Tel./fax: +381 21 4897 100 +381 21 4897 126

www.color.rs

hrana i piÄ&#x2021;e

131

132

hrana i piÄ&#x2021;e